8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Как проверить белое вино на натуральность


7 простых способов • INMYROOM FOOD

Бокал красного или белого вина за ужином — отличный способ поднять настроение и улучшить здоровье. Этот напиток благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой и нервной системы, помогает работе желудочно-кишечного тракта. Важно при этом помнить, что вино все же остается алкогольным напитком и употреблять его следует в умеренных количествах, ведь в противном случае можно навредить себе и своему здоровью. 

На прилавках магазинов сегодня красуется большое количество ярких бутылок. Если вы не обладаете квалификацией профессионального сомелье, разобраться во всем многообразии представленных вин достаточно сложно. Однако существуют особые тонкости и хитрости, следуя которым даже непрофессионал сможет выбрать хорошее вино. 

Предлагаем вам 7 проверенных способов проверки вина, которые помогут выбрать по-настоящему качественный и ароматный напиток с глубоким вкусом.

1. Проверка с помощью воды

Один из самых простых способов проверки вина — это проверка с помощью обычной воды. Для того чтобы осуществить ее на практике, необходимо наполнить глубокую посудину водой, а вино набрать в небольшую пробирку или другую емкость с узким горлышком. 

Дальнейшие действия очень просты и не требуют много времени. Горлышко пробирки, наполненной вином, зажимается пальцем, а сама емкость опускается в воду. Затем палец убирается. Настоящее вино без примесей не должно смешиваться с водой в виду разной плотности. Если же напиток окрасит воду, то вы приобрели не что иное, как подделку.

2. Проверка глицерином 

Проверка подлинности вина глицерином так же проста, как и вариант с водой. Необходимо взять вино и глицерин в соотношении пять к одному. Затем следует добавить это вещество в вино и дождаться пока оно образует осадок на дне бокала. 

Теперь внимательно изучаем цвет глицерина. Если вино качественное, то никаких изменений не происходит. В случае если перед вами подделка, глицерин приобретает желтый, красный или фиолетовый оттенок.

3. Проверка с помощью соды 

Можно проверить вино на подлинность и с помощью обычной пищевой соды, которая есть практически в каждом доме. Для этого необходимо насыпать небольшое количество соды в миску, а сверху вылить чайную ложку красного вина. 

У качественного напитка цвет должен измениться: потемнеть, стать серым или синеватым. Если оттенок остался таким же, то перед вами подделка.

4. Пробка 

Большое количество информации о вине, которое вы держите в руках, можно получить, внимательно изучив пробку. Особенно важен ее запах: он не должен быть затхлым. 

Кроме того, пробка не должна быть пересохшей или протекать. Испорченная пробка свидетельствует о том, что условия правильного хранения вина были нарушены.

5. Количество осадка 

Этот способ вы можете применить на практике прямо в магазине непосредственно при выборе бутылки вина. Хорошие вина, как правило, имеют небольшой осадок, который еще называется "винный камень". Наличие такого осадка крайне желательно, но при этом он не должен заполнять собой все дно бутылки. Проверить это просто. Необходимо направить бутылку на свет и резко перевернуть вниз горлышком и обратно. У качественного вина осадка мало, и он оседает быстро, у некачественного — много. 

Этот лайфхак одинаково применим как для белых, так и для красных вин. Однако с последними могут возникнуть затруднения: бутылки из-под красного вина, как правило, темнее.

6. Пена 

В этом приеме взболтать бутылку необходимо так же, как и в предыдущей проверке на количество осадка. Затем небольшое количество вина разливают по бокалам. 

Обратить внимание стоит на пену. У качественного напитка она соберется в центре и быстро спадет. Если же напиток поддельный, то пена будет долго оседать по краям.

7. Следы на стенках бокала

Один из самых простых способов проверки качества вина, который можно отнести к категории "экспресс" — это внимательное изучение бокала. Почувствуйте себя настоящим сомелье: наполните бокал вином и манерно повращайте его. Настоящий напиток оставит на стенках фужера следы, так называемые "винные дорожки". 

Считается, что чем дольше они держатся, тем вино качественнее. Стоит обратить внимание и на ширину этих линий, ведь чем они тоньше, тем больше лет напитку.

Как проверить качество вина?

На что обращать внимание при покупке вина? Как купить настоящий и качественный напиток? Правда ли, что «Истина — в вине»? Предлагаем вашему вниманию несколько простых способов отличить качественное вино от некачественного аналога.

Внимание № 1. Бутылка

В первую очередь обратите внимание на объем и дно бутылки. Первое (чаще всего) составляет обычно 0,75 л, а дно должно быть вогнутым. Это касается исключительно для винных бутылок. Если дно плоско — значит перед вами подделка.

Второе, что должно привлечь — это цвет бутылки. По мнению виноделов и технологов, стекло должно быть цветным, чтобы прямые лучи не попадали на вино и не влияли на его качество.

Внимание № 2. Пробка

Ошибочное мнение, что вина необходимо закупоривать только натуральной пробкой. Все не совсем так. Конечно, если бутылка закупорена пробкой из пробкового дерева, то не сомневайтесь — перед вами, скорее всего натуральный качественный продукт. Однако и самые дорогие напитки могут храниться под пластиковыми или капроновыми пробками. Это не говорит о том, что на упаковке сэкономили, а исходя из практичности и производства.

Как только извлекли пробку — посмотрите, есть ли на ней название фирмы-производителя и название вина. Также на ней может быть указан номер партии. Если этих данных не обнаружено — скорее всего, перед вами фальсификат, а не вино заводского разлива.

Следующим шагом будет посмотреть на качество пробки. Если материал — дерево, то она не должна протекать и быть пересохшей. Любые дефекты свидетельствуют о несоблюдении правил хранения вина. Специалисты также рекомендуют обратить внимание на запах. Если есть подозрения на затхлый и неприятный запах, не характерный для вин, то напиток испорчен и хранился при неправильной температуре.

Внимание № 3. Этикетка

Редко, кто скрупулезно относится к чтению этикеток в винном отделе, пожалуй, только те, кто действительно хочет выбрать качественный продукт. Ведь некоторые производители так и пишут «изготовлено из виноматериалов» или вино «специальное». Эти данные говорят о том, что может быть такое: сырье изготовлено в Крыму, а разлив в Полтаве.

По внешнему виду этикетки легко определить марочные вина с долгой выдержкой. Она тогда будет потрепанной, старой, а не словно ее только напечатали в типографии.

Не допускается наличие каких-либо орфографических ошибок. Если таковые имеются — перед вами подделка.

Внимание № 4. Осадок

Если вино натуральное, то на дне бутылки можно увидеть небольшой осадок. Это так называемый «винный камень». Но! Когда осадок в виде хлопьев и его довольно много — это вино с примесями. Его брать не рекомендуется! Это проверяют следующим образом: направьте бутылку к свету и резко ее переверните. В настоящем вине осадок быстро осядет.

Внимание № 5. Вкус

Для неискушенных любителей элитных напитков сразу определить на вкус качество вина будет сложно. Специалисты рекомендуют начать «дегустацию» с сухих вин, так как в них добавляется минимум добавок в виде спирта, сахара и других, нежели в десертные или полусладкие.

Первый и явный признак низкого качества — резкий спиртовой привкус.

Внимание № 6. Глицерин как лакмус

С помощью глицерина можно легко определить подлинность вина у себя дома. Для этого достаточно добавить в вино каплю этого вещества. Если напиток настоящий — глицерин останется бесцветным, если подделка — то цвет изменится на желтый или красно-фиолетовый. Это также говорит о том, что в вине находится очень много примесей, добавок и красителей.

Внимание № 7. Пена

При качественном вине пена в стакане соберется в центре, и спадать будет очень быстро. Если напиток плохой, то скопление пены будет по краям сосуда и исчезать будет медленно.

Где купить настоящее вино?

Компания Директива напрямую сотрудничает только с проверенными поставщиками алкогольной продукции, которая проходит все этапы по проверке качества. Также в нашем магазине «WineStreet» Вы найдете не только вина, но и коньяк, виски, шампанское, ликеры и другие.

Эксперты рассказали, как определить качество вина в домашних условиях

Роскачество рассказало, как определить качество вина в домашних условиях.

Так, в первую очередь эксперты советуют обращать внимание на прозрачность и чистоту вина. Наличие хлопьев или осадка в напитке - повод усомниться в его качестве.

«Хорошее вино должно обладать естественным здоровым цветом с блеском, к примеру, белое сухое – светло-соломенным или бледно-золотистым. Если белое сухое вино похоже по оттенку на осветленный яблочный сок, скорее всего, оно испорчено, а именно - окислено. Красное вино может обладать очень широкой гаммой оттенков - от бледного гранатового до насыщенного рубиново-вишневого и даже непрозрачно-красного с фиолетовым оттенком», - отмечают в Роскачестве.

Кроме того, эксперты назвали «пороки» вина, которые свидетельствуют о его низком качестве или ошибках при производстве: например, «мышиный» тон, оттенок цветной капусты, лука или вареной свеклы.

Роскачество также напоминает, что в интернете алкоголь лучше не покупать, тем более, в запрещенное время, из-за риска приобрести контрафактный алкоголь.

Как ранее сообщали «Кубанские новости», используя метод фотоспектрометрии, российские ученые создали прибор, который способен находить наличие синтетических красителей в вине и соках. Для обнаружения фальсификата требуется не более минуты.

Отмечается, что ныне действующие методы анализа требуют дорогостоящего и громоздкого оборудования, а новая разработка может использоваться на производстве и в розничной продаже.

В Краснодарском крае появится лаборатория по сертификации вина на экспорт.

Ранее Роскачество дало советы по выбору розового вина. По словам специалистов, сейчас самое время обратить внимание на предложения розовых вин 2018 года.

Как определить настоящее вино: простые способы

Опубликовано:

Как определить настоящее вино: Pixabay

Натуральное вино в разумных количествах не только поднимает настроение, но и благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой и нервной систем, стимулирует пищеварение. Не знаете, как определить настоящее вино и как отличить его от подделки? Советы сомилье и авторов тематических книг помогут разобраться в непростом вопросе.

Изучите бутылку

Определить натуральность напитка поможет емкость, в которую оно налито. Обратите внимание на такие нюансы:

  1. Бутылка. Она должна быть стеклянной. Не стоит ориентироваться на донышко: вогнутое дно — это не признак подлинности, поскольку в некоторых европейских странах вина выпускают в бутылках с плоским дном. Однако обратите на особые знаки на стекле. Их оставляют проверенные производители.
  2. Этикетка. Автор книги «Винный эксперт за 24 часа» Дженсис Робинсон указывает, что этикетка должна быть наклеена ровно, без потеков клея, с четкими и легко читаемыми буквами и цифрами. На ней должно быть указано название страны-изготовителя, наименование и адрес завода, состав, содержание спирта, сахара и прочих ингредиентов, а также дата изготовления. Дату на бутылке с хорошим вином проставляют заводскими штампами, которые не стираются при случайном прикосновении.
  3. Пробка. Корковая пробка не гарантия качества вина. Сейчас у торговых марок в почете винтовые дышащие пробки. Важен запах пробки: он не должен быть затхлым. Пробка не должна быть пересохшей или протекать.

Хорошее вино не может стоить дешево. Если хотите повысить шансы на успешную покупку, выбирайте крупные винные магазины или фирменные салоны.

Определение качества вина по внешнему виду бутылки: Pixabay

Определите количество и характер осадка

Некоторые неискушенные покупатели бракуют вино из-за наличия небольшого осадка на донышке бутылки. Паркер Роберт в труде «Винный гид покупателя» утверждает: крошечные частички напоминающего песок осадка на донышке бутылки указывают на то, что вино не подверглось вредной фильтрации, уничтожающей букет и характер вина. Это настоящее живое вино, в котором сохранились натуральные вкусовые компоненты.

Хорошие вина имеют небольшой осадок — винный камень, но при этом он не должен заполнять собой все дно бутылки. Как проверить подлинность вина по осадку? Вот способ, который можете применить на практике: поднесите бутылку, резким движением переверните ее горлышком вниз и обратно.

Проверьте результаты: у качественного вина осадка мало, и он оседает быстро, у некачественного — много. Обратите внимание на пену: у натурального напитка она соберется в центре и быстро спадет. Если же вино поддельное, то пена будет долго оседать по краям.

Помните, что осадок редко образуется в белых винах, а также в винах, возраст которых менее 2–3 лет.

Оцените вкус, цвет и аромат

После приобретения вина можете дополнительно проверить его на подлинность, оценив следующие характеристики:

  • Цвет. Налейте немного вина в бокал и присмотритесь к цвету напитка. Он должен быть ярким и глубоким.
Подлинность вина определяют по цвету и аромату: Pixabay
  • Аромат. Как утверждают авторы книги «Консервирование, копчение, виноделие» Алла Нестерова и Линиза Жалпанова, каждый конкретный вид вина обладает своим характерным приятным запахом, возникающим в результате испарения с поверхности напитка летучих веществ. Хорошее вино пахнет приятно, у белого и красного алкоголя аромат отвечает сортам используемого винограда, а вот у игристого отличается легкими цветочными запахами без выраженных виноградных нот. Если же запах напитка слишком яркий, жвачно-синтетический, то не обошлось без ароматизаторов. О низком качестве также свидетельствует выраженный запах спирта.
  • Вкусовые качества. Напиток оценивается с точки зрения вкуса по таким свойствам, как сладость, кислотность, терпкость, крепость и общая гармония. Любая марка настоящего вина обладает неповторимым вкусом, а более выдержанный напиток имеет приятное послевкусие. Непрофессионалу в домашних условиях трудно уловить все вкусовые оттенки вина, но распознать сильный химический или спиртовой привкус вполне возможно.

Явный показатель натуральности — густота. Налейте вино в бокал и наклонным вращением проверьте напиток: натуральный алкоголь стекает медленными дорожками, а фальсификат не оставляет на стекле след. Опытные дегустаторы предупреждают, что нечестные производители такого эффекта добиваются, добавив в продукт немного глицерина.

Проверьте вино водой

Проведите небольшой тест, чтобы определить, подлинное ли вино. Этим способом пользуются знаменитости, которые знают толк в вине, например певец Сосо Павлиашвили:

  1. Налейте в небольшой стакан или рюмку вино.
  2. Аккуратно опустите его в тару с водой.
  3. Оцените результат. Если последовала бурная реакция, вино начало активно смешиваться с водой, окрашивая ее, то это не благородный напиток, а крашеная подделка. Если же диффузия незначительная, вино остается в бокале, то с большой долей вероятности можно говорить, что это настоящее вино.

Другой способ проверки вина в воде: наберите в глубокую посуду воду, налейте небольшое количество вина в пузырек и зажмите горлышко пальцем. Опустите его в воду, переверните и уберите палец с горлышка. Если напиток смешивается с водой, то это не натуральное вино. Если же красная жидкость почти не вытекает, вы приобрели благородный напиток.

Протестируйте натуральность вина содой, мелом или глицерином

Знание химии пригодится при определении натуральности вина. Некоторые вещества, вступая в реакцию с компонентами настоящего вина, меняют цвет. В качестве реактивов опытные виноделы советуют использовать пищевую соду, мел или глицерин. Выполните такие действия:

  1. Налейте немного вина (20–30 мл) в прозрачный стакан или бокал.
  2. Добавьте 1 ч. л. соды и перемешайте.
  3. Если у напитка появился серовато-зеленый или голубоватый оттенок — вино настоящее. Фруктовый крахмал вступает в реакцию с содой и меняет цвет. Плохое искусственное вино остается таким, каким было.

Проверка мелом: нанесите несколько капель вина на кусочек мела. Если пятно после высыхания посветлело — вино натуральное. Если пятно изменило цвет — в нем содержатся красители. Такой вариант определения подлинности больше подходит для красных вин.

Тест с глицерином для определения подлинности вина: Unsplash

С глицерином тест провести еще проще: капните в бокал с вином пару капель глицерина. Если раствор опустится на дно, не изменив цвет, вино хорошее. Глицерин приобрел желтую или красную окраску? В бутылке — фальсификат.

Вино — натуральный алкогольный напиток, полученный в результате ферментации сока свежесобранного винограда. Производится в регионе происхождения в соответствии с местными традициями и правилами. Бокал красного или белого вина — отличный способ поднять настроение и улучшить здоровье, но это при условии, что оно настоящее. С помощью простых методов легко убедиться в натуральности или опровергнуть качество купленного напитка.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/useful-tips/910332-kak-vibrat-vino/

Покупаем настоящее вино, а не подделку. 11 простых правил!

Светлана Морозова, Чайко

Учитывая, что даже в хороших супермаркетах часто попадаются подделки, а в нашей семье принято выпить вечером бокальчик-другой, я выработала для себя ряд правил, по которым можно довольно точно определить — качественный ли напиток или изготовлен где-то в подвале «на малой Арнаутской».

Внешний вид

1. Этикетка должна обязательно содержать информацию о стране-изготовителе, заводе, на котором произведено вино, его составе, содержание спирта, сахара, других ингредиентов и дату изготовления.
2. Дату изготовления штампуют на этикетке отдельно, а не печатают вместе с остальной информацией.
3. Качество печати этикетки должно быть высоким. Никаких размытостей, нечеткого шрифта и другого полиграфического брака.
4. Этикетку, наклеенную где-то в подвале вручную, легко отличить, если посмотреть бутылку на свет. Будут видны неровные разводы клея, вместо аккуратных ровных линий.
5. Далеко не у всех вин одинаковая тара. Многие производители стараются дополнительно защитить себя, используя неровные или асимметричные бутылки, а также нанося на стекло какие-либо знаки. Если вы часто покупаете один и тот же напиток, то можете почитать на сайте производителя обо всех «фирменных» знаках. Подделывать их, как правило, невыгодно и сложно. Особенно, если речь идет не об очень дорогом вине.

Кстати, воздержитесь от покупки недорогого вина в излишне «навороченной» бутылке. Чем сложнее тара, тем она дороже. Отсюда выходит, что большую часть средств производитель вложил в саму бутылку, а на ее содержимое потратил абсолютный минимум. Так что, может это и не подделка, но продукт весьма невысокого качества.

Содержимое

1. Еще до того, как открыли бутылку, направьте ее на свет и резко переверните вниз горлышком. Если появилось много осадка, это должно вызвать подозрение. В дорогих выдержанных винах немного осадка быть может, но он не должен покрывать все донышко. И даже если он есть, то после взбалтывания очень быстро опускается на дно.

2. Обратите внимание на пробку.  Она не должна крошиться и плохо пахнуть. Это признаки неправильного хранения и испорченного напитка.

3. Взболтайте бутылку и налейте немного вина в бокал. Если пена собралась в центре бокала и быстро исчезла — вино хорошее. Если по краям, ее много, и она медленно опадает — оставляет желать лучшего.

4. Проведите «глицериновый тест». Налейте в бокал вино и добавьте в него глицерин (пропорция 5 к 1-му). Если вино подделка — глицерин поменяет цвет.

5. Еще можно в бокал с вином кинуть щепотку соды. Натуральное вино никак на соду не отреагирует.

6. И последнее. Если попробовав вино, вы почувствуете привкус спирта — значит перед вами вино очень низкого качества или фальсификат.

 

 

 

17 марта 2015

Комментарии

Как проверить вино на натуральность — Рамблер/женский

Как проверить вино на натуральностьЖаркая пора года просто подталкивает к употреблению жидкости в больших количествах. Для многих это отличный шанс выпить что-то алкогольное.

Хорошее натуральное вино не только поможет утолить жажду, но и будет полезно в умеренных количествах для организма.

К чему это на iPhones? Полезная и актуальная информация никогда не бывает лишней.

Итак, несмотря на всеобщую увлеченность пивом на фоне футбольного праздника, для человека полезней пить именно вино. Бокал красного или белого не только поднимет настроение, но и улучшит состояние здоровья.

При всей своей пользе вино остается алкогольным напитком, а это значит, что злоупотребление не приведет ни к чему хорошему.

Чем же так полезно вино

Красные вина полезны для сердечно-сосудистой системы организма. Давно доказано, что ежедневное употребление бокала красного вина за обедом снижает риск инфаркта, минимизирует возможность появления сердечной недостаточности и связанных с ней заболеваний.

В зависимости от сорта и технологии производства красные вина богаты активным веществом – ресвератолом. Он способен снижать уровень холестерина, укреплять стенки сосудов, предотвращать развитие сахарного диабета и даже замедлять прогрессирование раковых клеток.

Содержащиеся в вине кислоты способны бороться со многими возбудителями инфекций, при этом не нарушая кишечную флору человека. А флавоноиды, способны регулировать уровень сахара в крови.

Вещество пицеатаннол препятствует формированию жировых клеток и защищает организм от нейродегенеративных заболеваний. Антиоксидантная способность красных вин во много раз выше, чем у витамина E. Таким не может похвастаться ни один другой алкогольный напиток.

Белые вина ценят за большое содержание полезных витаминов, микроэлементов и эфирных масел. Содержащиеся в белом вине органические кислоты повышают аппетит и способствуют перевариванию пищи, позволяя эффективно усваиваться белку и железу.

Белое вино является губительным для многих вирусов и микробов. Употребление вина в умеренных количествах во время эпидемий снижает риск заражения.

Содержащиеся в напитке элементы повышают тонус бронхов, снижая риск заболевания бронхитом, восполнением легких и туберкулезом. Вино способно препятствовать возникновению болезни Альцгеймера и появлению катаракты.

Вещества тирасол и гидрокситирасол способны активизировать энергетические центры человеческих клеток, и те в свою очередь начинают активно использовать отложенные жиры, давая организму энергию.

Главное помнить: вино должно быть натуральным, а количество выпитого напитка – умеренным.

Как же проверить вино на натуральность

Полки магазинов, супермаркетов, винных погребов кафе и ресторанов просто пестрят разнообразием бутылок и этикетов. Есть несколько простых и проверенных способов быстро отличить хорошее вино от низкопробной подделки.

1. Проверка при помощи iPhone

Любой владелец смартфона или планшета сможет быстро проверить алкоголь на легальность. Это первая стадия разделения контрафактного товара и легального.

Все благодаря Закону 171-ФЗ. С 1 июля 2016 продавцы алкогольной продукции обязаны фиксировать продажу в государственной системе ЕГАИС и выдавать покупателю чек с QR-кодом и ссылкой на сайт проверки ФСРАР.

Требуйте соблюдение данной нормы и сразу же проверяйте приобретенную продукцию. Для этого нужно одно из приложений:

АнтиКонтрафакт Алко,

Алкоголь сканер,

ЕГАИС проверка чеков.

Наводим камеру на чек с QR-кодом и моментально получаем результат. Только после этого можно применять другие способы проверки.

2. Проверка при помощи воды

Для самой простой проверки вина на натуральность нужна небольшая емкость с водой и пробирка с узким горлышком.

В пробирку наливаем немного вина, зажимаем её пальцем и держим горизонтально.

Опускаем пробирку до уровня воды и медленно убираем закрывающий горлышко пробирки палец.

Если вино растворилось в воде, окрасив её, то это – низкокачественная подделка. Натуральное вино не должно смешиваться с водой, ведь оно имеет бóльшую плотность.

3. Проверка с помощью соды

Пищевая сода есть практически в каждом доме, нам понадобится лишь небольшая щепотка.

Высыпаем соду на блюдце или дно стакана и сверху выливаем чайную ложку красного вина.

Натуральное вино при контакте с содой потемнеет, может стать серым или синеватым. Подделка с красителями практически не изменит своего оттенка.

4. Проверка с помощью глицерина

Эта вязкая прозрачная жидкость продается в любой аптеке. Для проверки нужно смешать вино с глицерином в соотношении 5:1. Глицерин вливается в вино и начинает оседать.

Через несколько минут в ненатуральном вине глицерин приобретает красный, желтый или даже фиолетовый оттенок. Это свидетельствует о наличии ненатуральных красителей в напитке.

Натуральное вино практически не окрашивает глицерин, оставляя вязкую жидкость в первоначальном виде.

5. Пена и осадок

Два показателя некачественного вина – излишняя пена и наличие большого количества осадка.

Первая проверка может производиться даже до откупоривания бутылки. Если резко перевернуть её горлышком вниз, потом вернуть обратно и посмотреть через нижнюю часть на свет, можно увидеть скопившийся в бутылке осадок.

Натуральное вино не должно иметь осадка вообще, некоторые сорта могут иметь небольшой осадок, это так называемый винный камень. Ненатуральное порошковое вино будет иметь большое количество осадка, которое свидетельствует о наличии примесей в напитке.

Вторая проверка может быть произведена сразу же при разлитии. По мере наполнения бокала пена у натурального вина практически отсутствует и быстро пропадает.

Ненатуральное вино пенится в бокале, пузырьки продолжительное время остаются у краев емкости после разлития.

6. Проверка пробки

Даже хорошее вино при некачественном разливе или хранении портится. Об этом может свидетельствовать пробка в бутылке.

Хорошая пробка практически не пропускает воздух и открывается с большим усилием. Внутренняя часть пробки должна иметь легкий аромат вина, но не должна быть затхлой или сырой.

Пробка в бутылке хорошего вина не должна быть пересохшей, отсутствие влаги на внутренней стороне будет свидетельствовать о неправильном составе напитка.

7. Проверка в бокале

Любое вино имеет слегка вязкую структуру. Если налить его в бокал и немного взболтать, на стенках емкости будут видны разводы. Их еще называют «винными дорожками» или «дамскими ножками».

Профессиональный сомелье способен определить срок выдержки вина по таким следам, нас же интересует сам факт их образования.

Натуральное вино всегда оставляет заметные тянущиеся следы на бокале после взбалтывания, подделка же быстро стекает с внутренних граней емкости.

Вот такие несложные способы существуют для проверки вина дома, в магазине перед покупкой, либо в общественном заведении сразу же после подачи напитка.

Не стесняйтесь проверять вино на натуральность и пейте его в умеренных количествах, предпочитая напиток другим алкогольным жидкостям.

Как отличить настоящее вино от порошкового

Выбор хорошего вина – непростое и ответственное дело. Поэтому часто можно услышать вопрос: как отличить настоящее вино от подделки и купить то, о чем не будешь жалеть на следующий день?

Есть такой порошок…

Самый популярный миф, который давно укоренился в головах покупателей, связан с порошковым вином. На самом деле, такого страшного напитка просто не существует, потому что делать его невыгодно. 

Вы можете возразить, что в некоторых интернет-магазинах предлагают купить винный порошок из отходов производства на винодельнях. Но честные продавцы сразу предупреждают, что его можно использовать в качестве БАДа или как добавку во время кулинарных экспериментов.

К тому же российское законодательство запрещает «порошкообразную спиртосодержащую продукцию», и на порошковое нечто невозможно будет прикрепить этикетку со словом «вино», получить на него акцизную марку и внести в базу ЕГАИС. А значит, на полке в хорошем магазине вы никогда не обнаружите такой напиток.

Домашние «виноделы» могут экспериментировать с порошком из интернет-магазина, добавляя воду, сахар, дрожжи. И тут только вы решаете, стоит ли пробовать получившееся и считать его вином.

Некоторые на вопрос «как отличить вино из порошка от настоящего» приводят свои аргументы. Например, про то, что иногда в бокалах или на дне бутылки можно увидеть темные, не растворившиеся кристаллы. На самом деле, это винный камень, образующийся во время хранения, и неопровержимый признак, что перед вами натуральное вино.

Как выбрать качественное

Но все-таки никто из нас не застрахован от недобросовестных продавцов и производителей. Вот несколько советов, которые помогут вам найти различия между хорошим вином и некачественным напитком.


Цена

Хорошее вино по определению не может стоить очень дешево. Скорее всего, его сделали из сока второго отжима или неудачного урожая винограда. Такое вино будет просто невкусным. А если вы почувствуете неприятный химический запах, а в аромате будет только одна явная нота, заслоняющая собой все остальные, то перед вами подделка.

Хранение

Вино не любит яркий свет и тепло. Поэтому не стоит брать бутылку, которая долго простояла на ярко освещенной полке, да еще и рядом с обогревателем. Оно уже потеряло свою сочность и свежесть, а во вкусе появились горьковатые нотки.

Этикетка

Изучите этикетку: из какого сорта сделано вино, в каком году, есть ли на ней информация об уровне национального контроля качества (столовое, по защищенному географическому наименованию, контролируемое по происхождению вино). Не забудьте про мелкий шрифт, иногда именно там скрывается надпись «винный напиток». Вся эта информация поможет вам понять, чего именно ожидать после открытия бутылки.


Спросите совета

Если у вас есть сомнения, спросите совета. В хорошем винном бутике обратитесь к кависту, в супермаркете или небольшом магазине лучше воспользоваться специальным приложением для смартфона, в котором можно найти многочисленные отзывы и подробное описание вин.

Экспериментируйте

Пробуйте новые вина из нераскрученных пока винных регионов. У них, как правило, бюджетная стоимость, а качество не уступает признанным французским и итальянским образцам. Португалия, Аргентина, Южная Африка или Чили смогут порадовать и удивить даже опытного эксперта.
Желаем вам удачных винных открытий!

Как хранить вино дома?

Помните, что даже после бутилирования вино еще созревает и поэтому его правильное хранение очень важно. Жить в старом здании немного проще — наличие темного и прохладного погреба, который позволит вам поддерживать правильную температуру и влажность воздуха для хранения вина, позволит вам развить его качества. К сожалению, в наше время, особенно в городских квартирах, правильное хранение вина очень затруднительно.Подвалы и гаражи в современных зданиях для этого совершенно не подходят и не гарантируют правильного хранения вина более года.

Это может показаться преувеличением, но многие научные исследования подтверждают этот тезис. Вина в бутылках из темного стекла и закрытых натуральной пробкой, хранившиеся в квартире при температуре от 20 ℃ до 26 ℃, уже через 6 месяцев достигли тех же параметров, что и вина, хранившиеся 2 года в оптимальных условиях. Итак, каковы оптимальные условия? Постоянная температура воздуха от 14 ℃ до 16 ℃, при влажности 70% .

Конечно, ничего не случится, если пить вино, которое хранилось дома больше полугода. С точки зрения здоровья, вы в лучшем случае потеряете некоторое количество витамина B, но я не думаю, что содержание витамина заставило вас его купить. Вы определенно покупаете свое любимое вино из-за его великолепного вкуса и аромата, а также цвета. Чтобы сохранить все эти ценности, вино нужно хранить в наилучших возможных условиях.

Старайтесь поддерживать постоянную температуру в помещениях, где вы храните вино.Оптимальная температура 14-16 ℃ для белых и красных вин.

Слишком низкая температура препятствует естественному развитию вина и может вызвать образование мелких кристаллов, называемых тартратами, которые не влияют на вкус и аромат вина, а только на его внешний вид. Однако для истинных ценителей важна даже невинная несовершенство вина, хотя это касается только его внешнего вида. В свою очередь, чрезмерно высокие температуры излишне ускоряют эволюцию вина и вызывают преждевременное старение, а температуры выше 25 ℃ могут даже повредить его необратимо.Это также может привести к значительному увеличению объема вина и отрыву пробки, из-за чего бутылка теряет герметичность.

Самое главное – поддерживать постоянную температуру в помещении. Внезапное изменение температуры воздуха подвергнет вино термическому удару, что может отрицательно сказаться на его стоимости.

Храните бутылки в темноте, так как естественный и искусственный свет вызывают окисление вина. Также помните, что прямое воздействие солнечного света на вино очень быстро испортит его.Если у вас нет места в затемненном шкафу, попробуйте хранить вино в деревянном ящике или толстостенной картонной коробке.

Держите флаконы в горизонтальном положении, предпочтительно под углом приблизительно 5 градусов к горизонтали. Отклонение на 5 градусов приводит к тому, что естественные отложения концентрируются на дне бутылки. Исключение составляет молодое вино, за столь короткое время положение вина не имеет значения. В горизонтальном положении пробка остается в контакте с вином, сохраняя его влажным и, следовательно, гибким и лучше прилегающим к стенкам горлышка бутылки, снижая риск окисления.

Организуйте этикетку, чтобы всегда следить за датой розлива и следить за сроком годности вин.

Мы также помним, что идеальное вино не должно быть идеально прозрачным. Вино, которое не оседает со временем, подвергается сверхосветлению, фильтрации и стерилизации, и значительная часть его букета направлена ​​на безупречную чистоту. Однако важно, чтобы осадок не попал в стакан. Поэтому в случае с бутылками с длительной выдержкой рекомендуется поставить их в вертикальное положение за день до подачи вина.Это позволяет осадку медленно осесть на дно, облегчая подачу вина.

  • Оформление вина в погребе

Чем холоднее воздух, тем он тяжелее. По этой причине, особенно в высоких помещениях, существует значительная разница температур между полом и потолком. При размещении вин в таком месте поставьте игристые вина внизу, белые вина на нижние полки, над ними розовые и красные вина, оставив полки вверху для наиболее важных красных вин.

Поддерживайте влажность в помещении около 70% (от 60% до 80%). В сухой среде пробка сжимается, позволяя вину соприкасаться с воздухом. С другой стороны, слишком высокая влажность может создать грибки, которые могут проникнуть через пробку и ухудшить качество вина.

Не трясите бутылки и защищайте их от вибраций, которые нагружают пробку и снижают ее гибкость. Это способствует проникновению воздуха в бутылку, что увеличивает вероятность окисления вина, а также потенциальное бактериальное загрязнение.Также старайтесь не хранить вино в местах, подверженных ударам, например, вблизи дорог с интенсивным движением, в помещениях с виброобразующими машинами и оборудованием и т. д.

Конечно, при транспортировке домой вино неизбежно будет несколько раз встряхиваться. По этой причине всегда старайтесь покупать вино как минимум за день до употребления, особенно если это выдержанное вино.

Соблюдать правильный срок хранения вина. Сроки и характеристики эволюции вина могут зависеть от нескольких факторов.Во-первых, тип вина, так как красные вина обычно хранятся дольше, чем белые. Другим важным фактором является сорт винограда, так как для производства зрелых вин больше подходят сорта с высоким содержанием танина. Содержание алкоголя также имеет значение, обычно вина с содержанием алкоголя выше 12,5% хранятся намного лучше, чем вина с низким содержанием алкоголя.

Оборудуйте кухню небольшим холодильником или стильным шкафом с кондиционером и поставьте в него свои вина, особенно те, которые вы собираетесь откупорить для особых случаев.Эти устройства теперь доступны в бесчисленных вариантах, разных размеров и более или менее утонченного стиля. Вы найдете холодильники, которые технически разнообразны, с разными диапазонами температур и способами их регулирования. Благодаря этому вы можете выбрать изделие, подходящее для любого типа помещения, от гаража до элегантной гостиной.

И напоследок любопытство. Даже длина пробки может повлиять на срок службы винной бутылки. Следует исходить из того, что для вин с пробками короче 40-45 мм максимальный срок выдержки вина составляет 2 года, а в редких случаях выдержки свыше 20 лет длина пробки должна превышать 50 мм.

В заключение. Если у вас нет классического винного погреба, при хранении бутылок избегайте помещений, расположенных на солнечной стороне, чердака и помещений с отопительными приборами (например, бойлером). Кроме того, постарайтесь изолировать вино, например, поместив бутылки в деревянный ящик, шкаф или картон с толстыми стенками, а не ставя их на открытые полки. Вы можете оборудовать свою комнату кондиционером или специальным шкафом для кондиционирования воздуха, но это будет инвестиция, которая должна быть оправдана стоимостью ваших винных бутылок.

Как видите, соблюдая несколько правил, связанных с хранением вина, даже в домашних условиях оно сохранит соответствующие свойства, и вы сможете насладиться идеальным бокалом вина дома.

.

Как хранить вино? - Аня Стармах

Каждый любитель вина мечтает о собственном винном погребе. Не верится, что, увидев на фото сводчатые пещероподобные подвалы, заполненные бочками и винными стеллажами, не вздыхаешь от зависти и не ищешь в интернете дешевые авиабилеты в окрестности Бордо или Тосканы. Затем вы застенчиво оглядываетесь на свой винный склад и задаетесь вопросом, правильно ли хранятся ваши вина. Что стоит помнить?

Самое главное правило, которое вы должны помнить: Только 1% вин на рынке может храниться годами, более 90% бутылок должны быть употреблены в течение года.Конечно, стоит приберечь более интересное вино для особых случаев, но пусть это будут события ближайшего будущего, а не 18-летие внучки, которой у вас еще нет.

Мы храним вина в горизонтальном положении, благодаря чему пробка все время соприкасается с напитком и это предотвращает его высыхание. Высушенная пробка не защищает вино от опасного в данном случае присутствия в бутылке кислорода, который вызывает дефекты вина, т. е. лишает вино его вкуса и аромата.

Только постоянная температура хранения вина защищает его от порчи.Хранить их лучше всего в затемненном прохладном подвале. Однако, поскольку мало у кого из нас есть эксклюзивные кинотеатры, стоит найти другое эффективное решение. Это хорошая идея, чтобы получить винный холодильник. Он обеспечивает постоянную температуру, ограничивает доступ света, а бутылки находятся в горизонтальном положении. Еще одно решение — купить винный стеллаж и поставить его в подходящее место в квартире — избегайте прямого присутствия батарей, духовки и сквозняков! Худшее место — это кухня — поверьте, в вашем доме нет другого места, где так часто меняется температура.

Для вина максимальная температура хранения 21 градус Цельсия, выше этого предела вино начинает портиться, а затем "кипит" около 28 градусов, теряет аромат и вкус! Низкие температуры также негативно сказываются на качестве вина. Оптимальная температура хранения вина составляет 10-14 градусов, что обеспечивает хорошее и неизменное качество вина, а также его легко подготовить к употреблению перед подачей на стол – хорошенько охладить или подождать, пока оно немного согреется.

При хранении вина избегайте прямого контакта с сильным светом (как искусственным, так и естественным!).Свет излишне нагревает вино, может выделять неприятные вкусы и дополнительно искусственно ускоряет процесс старения вина, что совсем не желательно. Помните об этом дома и в магазине — часто в дисконтных магазинах или супермаркетах на полке выставлены винные бутылки, а за ними, в темной картонной коробке, лежат остальные бутылки. Всегда стремитесь к последнему!

Старайтесь хранить вино в тихом и спокойном месте. Любой удар и вибрация могут разрушить структуру вина.

Иногда приходится хранить открытое вино. Всегда держите такую ​​бутылку в холодильнике и закрывайте ее как можно плотнее. Самое простое, но не лучшее решение — вставить пробку обратно в горлышко бутылки. Однако гораздо лучше будет иметь вакуумный насос — он откачивает воздух из пустого пространства бутылки, а специальная резиновая пробка не дает кислороду попасть внутрь. Защищенное таким образом вино можно хранить в холодильнике несколько дней, но не дольше недели.

.

Знание вина

Стоит кое-что знать о вине

Слово «декантировать» — это химический термин, означающий декантацию надосадочной жидкости. Вина декантируются, т.е. переливаются в декантер
. Декантация - декантация жидкости над осадком, лежащего на дне осадка. Это лабораторная, коммерческая или промышленная деятельность, осуществляемая в процессе отделения жидкостей от твердых тел.

Операцию декантации проводят на отстоявшейся смеси путем осторожного наклона сосуда так, чтобы лишняя жидкость вытекала как можно плавнее, а еще не вытекшая жидкость совершала как можно меньше движений в сосуде.Можно также аккуратно отсосать жидкость из осадка трубочкой.

Декантация вина, зачем:


1. для отделения вина от содержащегося в нем природного осадка (сухих веществ танина, кристаллов кислоты)
2. для отделения вина от других элементов в нем (например, попадание измельченной пробки в бутылку, когда она не подходит)
3. проветривание вина

В настоящее время, когда способ производства и качество вин позволяют пить вино гораздо раньше, чем даже десяток или около того лет назад, осадок в бутылке встречается гораздо реже, поэтому сейчас аэрация вина является основной причиной декантации.В реакции с кислородом, особенно молодые, концентрированные вина с большим количеством танинов могут приобретать более глубокий и сильный аромат.

Этот сорт вина может оставаться в графине до нескольких часов, прежде чем полностью раскроется его аромат. Для некоторых вин это время может быть увеличено до 24 часов. Здесь стоит добавить, что сам факт переливания вина в декантер вызывает его выветривание и даже если мы не успеваем долго дышать в декантере, его стоит декантировать.

Декантация также помогает избавиться от неприятных запахов в т.н. первый нос, вызванный, например, большим уменьшением количества вина.

Старые вина декантировать следует непосредственно перед подачей на стол. Слишком длительный контакт с кислородом может привести к выветриванию ароматов.


Как декантировать вино


Если вы купили старое вино, особенно марочный портвейн, рекомендуется оставить его в покое на несколько дней или хотя бы на 8-10 часов и тщательно декантировать.Винную бутылку следует открывать очень осторожно, не двигая ее. Стоит использовать профессиональный штопор , , который позволяет вынуть пробку, не двигая бутылку.

Декантируйте вино очень осторожно, спокойно, или вы можете осветить винную бутылку свечой, чтобы наблюдать за осадком. Наливать следует в специальный декантер , декантер вытянутой формы, чтобы поверхность контакта вина с воздухом была как можно больше.Сосуд для декантации должен быть из прозрачного стекла без каких-либо рисунков. Это также позволяет легко оценить вино.


Мы можем классифицировать вина двумя способами.


Первый способ делит вина по происхождению и способу производства.


Этот способ классификации вин был начат во Франции. В этой классификации есть три группы:

  • Вино столовое. Простейший. Нет серьезных формальных и ежегодных требований.
  • Региональные вина. Они соответствуют формальным требованиям для выращивания и производства. Указывается регион происхождения и сорт винограда.
  • Вина с зарегистрированным наименованием места происхождения. Это название, так наз. апелляция означает область, имеющую право на использование этого имени. В апелляции указываются разрешенные сорта винограда, плотность посадки, урожайность виноградника и минимальная крепость спирта.


Второй способ делит вина по наиболее часто используемым атрибутам

.


Цвет вина:
а) белый, от светло-желтого до желтого и коричневого цвета;
(б) красный, от светло-красного до темно-вишневого и изумрудного цвета;
в) розовый.

Содержание сахара
а) сухой, до 1,5%;
б) полусухое, от 2 до 4%;
в) полусладкое от 4,5 до 7,5%;
г) сладкие и очень сладкие, от 8 до 16% сахара.

Содержание алкоголя (крепость вина).
а) легкие, до 10% об.;
(б) средней крепости, от 10 до 14% об.;
в) крепкий, от 14 до 18% об.;
(d) обогащенные или спиртованные, превышающие 18% об. алкоголь.

Как и когда есть
а) посуда, выпитая во время еды; это сухие и полусухие вина;
б) десерт, подаваемый после еды, с пирожными и десертом; это полусладкие и сладкие вина;
в) ликер, употребляемый в качестве десерта; это крепкие и очень сладкие вина, с высокой экстрактивностью, так называемыетяжелый.


Пробка или завинчивающаяся крышка?


Традиционная крышка винной бутылки — натуральная пробка. Из-за нехватки качественного материала для этих пробок винные бутылки стали закрывать другими материалами. Еще одним аргументом в пользу ограничения использования натуральной пробки является чувствительность вина к различным недостаткам натурального пробкового материала.

Плохие пробки являются причиной до 10% потерь вина, разлитого в бутылки. Подавляющее большинство вин не предназначены для длительного хранения.Их затворы должны быть, прежде всего, плотными по гигиеническим причинам.

Таким образом, столкнувшись с выбором синтетической, стеклянной, стальной или самой обычной, популярной и эффективной навинчивающейся крышки, мы обнаруживаем, что в ближайшем будущем обычная навинчивающаяся крышка, вероятно, будет доминировать в укупорке винных бутылок. Исключение составят вина с амбициями, которые будут закрыты натуральной пробкой, что даст возможность процессу дальнейшего созревания хороших вин с выдержкой, пропуская через поры в стареющее вино необходимое количество воздуха.

Мерло - винные магазины

Вино Мерло происходит из сорта винограда Мерло, его история ниже

Мерло - сорт винограда для красного вина, происходящий из региона Бордо. Своим названием он обязан уменьшительному от слова мерле — Кос Турдус Мерула, вероятно, из-за цвета ягод.

Мерло часто смешивают с более поздним и богатым танинами Каберне Совиньон.
Винные магазины часто предлагают вино Мерло из самых разных виноградников.


Вино Мерло – это вино стоимостью:


Во-первых, он часто созревает на 7-10 дней раньше, чем Каберне Совиньон.Да-да, и кто бы мог подумать, что эти несколько дней имеют какой-то смысл, и все же. В результате поздние дожди и холодные фронты в конце сезона созревания не так сильно влияют на его урожай, как на Каберне Совиньон.


Во-вторых, Мерло хорошо приспосабливается к различным климатическим условиям, хотя наиболее эффективен при выращивании в более прохладном климате. Кажется, что он предпочитает глинистую и влажную почву, но он так же хорошо себя чувствует и на других типах почвы, а чрезмерно сухая почва отлично подходит для группирования.


Наконец, в-третьих, этот сорт очень плодороден, что позволяет эффективно выращивать его.


И еще одна важная особенность: Мерло идеально подходит для купажирования с другими винами. К сожалению, это благо с одной стороны и проклятие с другой - очень популярно, но иногда к нему относятся лишь как к добавке для смягчения острого, агрессивного вкуса других сортов.

Классическим примером использования его вместе с другими сортами является регион Бордо, в частности Медок, где его в основном смешивают с Каберне Совиньон и Каберне Фран.Такая практика используется и в других странах, например, в Италии, где его сочетают с Санджовезе, Монтепульчано или Неббиоло, что значительно повышает ценность вина, произведенного таким образом.

Хранение вина


К купленному вину нужно относиться с должным уважением, чтобы сохранить его благородные качества. Особенно когда он будет храниться какое-то время. Так что, чтобы не испортить обещанное нам виноделом за потраченные на его продукт деньги, следует соблюдать несколько универсальных, основных правил хранения вина в домашних условиях.

  • Вино не должно подвергаться ударам, вибрации или вибрации.
  • Бутылки с натуральной пробкой следует располагать так, чтобы пробка была смочена вином для сохранения ее герметичности.
  • Чем темнее вино, тем лучше. Допускается слабое освещение лампами накаливания. Однако флуоресцентный и галогенный свет вреден.
  • Температура в винном зале может быть 7-18 градусов Цельсия. Оптимальная температура – ​​12 градусов по Цельсию.Следует избегать резких изменений температуры вина.
  • Относительная влажность в винном помещении должна быть не ниже 50% за счет натуральной пробки, а за счет бумажных этикеток не выше 75%.
  • Бутылки, закрытые натуральной пробкой, не должны подвергаться воздействию интенсивных запахов из окружающей среды, которые могут проникнуть внутрь.


Соблюдение вышеперечисленных требований к хранящемуся вину продлевает срок его хранения, дает более изысканным винам время для завершения процесса выдержки и предотвращает неприятные сюрпризы, связанные с потерей качества напитка.

Мы должны помнить, что у каждого вина есть свое лучшее время для его употребления. Ценителям вин рекомендуется использовать два небольших холодильника с двумя разными температурами для белых и красных вин. В них готовится вино в оптимальных условиях, для конкретного случая, отобранное из «винного погреба» для употребления.

Выполнение вышеуказанных требований к хранящемуся вину продлевает срок его хранения, дает более изысканным винам время для завершения процесса выдержки и предотвращает неприятные сюрпризы, связанные с потерей качества вина.

Мы должны помнить, что у каждого вина есть свое лучшее время для его употребления. Ценителям вин рекомендуется использовать два небольших холодильника с двумя разными температурами для белых и красных вин. В них готовится вино в оптимальных условиях, для конкретного случая, отобранное из «винного погреба» для употребления.


Сульфиты


Формулировка «содержит сульфиты», которую можно прочитать на контрэтикетке, является юридическим требованием из-за аллергенных свойств соединений серы для некоторых людей.Такая надпись, согласно стандартам Евросоюза, должна использоваться для вин с концентрацией диоксида серы выше 10 мг/л.

Однако такая концентрация незаметна для потребителя и не оказывает влияния на здоровье.

Сера всегда использовалась в виноделии. Диоксид серы, добавляемый на различных этапах виноделия, защищает вино от окисления и роста бактерий или плесени, которые могут его испортить.
Так, соединения серы действуют как консерванты (Е220).Использование в вине других консервантов, предназначенных для замены серы, пока не принесло удовлетворительных результатов.

Дегустация вин


Дегустация – это процесс оценки вина, его качеств, качества и ценности, который состоит из трех этапов: глаз, нос, рот

1. Стадия глаза;

При визуальном осмотре осматриваем вино на наличие:

  • Цвета (сообщает о возрасте вина, часто о совместимости характера вина с сортом винограда, из которого оно произведено)
  • Чистота (здоровое вино не должно содержать взвешенных веществ или осадка - за исключением вин с длительной выдержкой)
  • Глянец (высокий глянец указывает на высокую кислотность, отсутствие блеска часто свидетельствует о дефектах вина, с возрастом вина могут терять свой блеск)
  • Жемчужный (оценивается с игристыми винами)
  • Вязкость (указывает на содержание алкоголя - видно в виде «слез» или «ножек» вина, капающих на внутреннюю поверхность бокала после его наклона)

2.Стадия носа

Во время обонятельной оценки мы исследуем:

  • Аромат натуральный (грязный, чистый)
  • Интенсивность (устойчивая, легкая, сильная)
  • Род (цветочный, фруктовый, минеральный, животный)
  • Качество (деликатное, изысканное, раздражающее, обычное)

3. Ротовая стадия

Во время оценки вкуса мы тестируем:

  • Основные вкусы (кислый, сладкий, горький, соленый)
  • Ароматизаторы (фруктовые, цветочные, минеральные, животные, овощные)
  • Вкусовые впечатления (терпкий, приятный, вяжущий, мягкий)
  • Стойкость (как долго сохраняется вкус во рту)

Для правильной дегустации следует использовать тонкие бокалы из прозрачного стекла.Мы используем разные формы бокалов для красного и белого вина.
Красное вино следует откупорить за несколько минут до дегустации.

Вино и его состав


Из чего состоит вино, которое может так заинтересовать нас своим неповторимым вкусом, цветом и запахом? Что делает каждый глоток непредсказуемым, завораживает своим богатством?

Вещества, входящие в состав вина, имеют большое значение для его качества и во многом определяют окончательный вкус и характер вина.

Вино обычно содержит следующие ингредиенты:


1) Вода


Это количественно самый крупный компонент вина, его содержание составляет около 80%. Из-за разного количества воды в винограде получаются вина с низкой экстрактивностью или высокой концентрацией.


2) Спирты


Содержание алкоголя зависит от количества сахара, присутствующего в винограде в процессе ферментации. Вина с более высоким содержанием алкоголя также будут винами с более сильной структурой, чем вина с более низким содержанием алкоголя.Согласно принятым нормативам, содержание спирта не должно быть менее 7% на литр спирта. В зависимости от химической классификации спирты подразделяются на этанольные и высшие спирты.

- Спирт этиловый (этанол) - присутствует в винах в количестве 9-18% по объему, это означает, что в 100 л вина содержится 9-18 л спирта. Вино, содержащее более 18% об. спирта (т.е. до 25%) это так называемые крепленые вина, то есть изготовленные с добавлением спирта.

- высшие спирты, т.н.сивушные – они отвечают за концентрацию букета и определяют его качество. В эту группу соединений входят, в частности, глицерин, который образуется при брожении. Сладкие вина содержат больше всего этого вещества, что делает вино мягким и липким.


3) Сахар 9000 4


Виноградная лоза, готовая к сбору, содержит около 200 г сахара на литр сока. Уровень сахара в вине сильно зависит от количества солнечного света на винограднике.


4) Органические кислоты


В вине содержится более десятка различных типов кислот, которые довольно легко прощупываются при дегустации вина.Они происходят из плодов винограда, но могут не появиться до процесса винификации. Правильный и приятный вкус вина в значительной степени зависит от соответствующей кислотности, тогда как кислотность вина зависит от кислотности фруктов, из которых оно изготовлено.


5) Полифенолы


Это химические соединения, полученные из фенола. В красном вине гораздо больше фенольных соединений, чем в белом вине. Полифенолы – это природная сокровищница прекрасных регенерирующих и очищающих веществ для организма.Наибольшее количество полифенолов содержится в плодах винограда, и они влияют на структуру и цвет вина.


6) Дубильные вещества 9000 4


Они являются естественным ингредиентом вина, содержатся в основном в кожуре, стеблях и косточках винограда, а также в дубе, из которого изготавливают бочки для выдержки и созревания вина. Они незаменимы в производстве красных вин, поскольку придают винам специфический вкус, аромат и структуру.

Танины позволяют вину долго и красиво стареть, а со временем танины становятся мягче, придавая вину полный и сочный характер.Молодые танины не очень приятны, острые на вкус и вяжущие. Часто вина со слишком выраженными дубильными характеристиками называют танинными винами или танинными винами.


7) Минералы


Наиболее важными минералами в вине являются калий, магний и натрий, но в небольших количествах мы также можем найти железо, кремний, цинк и селен.


8) Ароматы


На характерный вкус вина влияет множество факторов, в том числе целый ряд винных ароматов.Ароматы вина различаются в зависимости от степени их развития и могут быть разделены на три группы:

- первичный,

- среднее

- высшее

Первичные ароматы - исходят от самого винограда, фруктовые ароматы и вкусы, например вишни, малины, ежевики, черники, черной смородины.

Вторичные ароматы - образующиеся в процессе брожения вина, более сложные ароматы, такие как: орехи, перец, мед, манго, груша.

Третичные ароматы - ароматы, возникающие в результате выдержки вина в дубовых бочках и бутылках, т.е.: шоколад, гвоздика, карамель, специи, сухофрукты.

Изготовление вина – это искусство, и его окончательная форма не зависит только от простой суммы отдельных ингредиентов, поэтому, хотя и стоит знать, из чего на самом деле состоит вино, богатство его вкуса, характера и других тонких и субъективных впечатлений больше всего расскажет нам о нашем собственном носе и языке.


Пробковое вино


При обработке пробки может появиться плесень.Во время дезинфекции плесень расщепляет дезинфицирующее средство с образованием трихлоранизола (ТХА). Именно это соединение отвечает за специфический запах и вкус вина (запах напоминает запах мокрого картона). Такое загрязненное вино непригодно к употреблению и может стать причиной претензии к продавцу.

Температура для вина


В связи с тем, что «комнатная температура» в помещениях, где мы употребляем вино, обычно выше 18 градусов Цельсия, возникает необходимость охладить вино до температуры, соответствующей конкретному вину.Проще всего это сделать с помощью специальных холодильников. Для большинства вин применимы температуры питья, указанные в таблице ниже.

Тип вина

Температура питья (°C)

Большинство игристых вин

7-9

Простые сухие белые и розовые вина

8-10

Шерри

11

Составные белые, молодые и легкие красные вина

10-12

Самые простые красные вина

13-14

Тяжелые сладкие вина (портвейн, мадера)

13-15

Красные вина с высоким содержанием алкоголя, самые сложные белые вина

14-15

Бордовый красный

16-17

Полноценные, насыщенные, зрелые красные вина.

16-18

Вино сухое или полусухое?

Вино сухое - СМ.

Полусухое вино - СМ.


Как делают сухое вино? При брожении питательной средой для дрожжей являются сахара (преимущественно глюкоза и фруктоза). Первоначально дрожжи размножаются относительно быстро, а затем, когда количество питательных веществ уменьшается (дрожжи потребляют сахар), они растут медленнее, чтобы умереть в среде, слишком высокой для их выживания.

Дрожжи, в зависимости от их класса, погибают, когда содержание спирта превышает 13, 16 или 18%, или когда содержание сахара достигает нижнего значения примерно 2 г/л, что является значением, типичным для сухого вина. Следовательно, мы можем создавать разные типы вин, (сухие или полусухие) спиртовое брожение затем должно быть прервано в нужный момент одним из нескольких способов, например: добавление спирта в еще работающее слабоалкогольное бродящее сусло, фильтрация, добавление диоксида серы, снижение температуры.

При спиртовом брожении также повышается температура сусла, даже до 30-34°С, что может привести к его задержанию. Виноделы теперь могут контролировать этот процесс, оборудуя себя стальными или деревянными чанами, оснащенными компьютеризированной системой контроля температуры, состоящей из труб вокруг чана или внутри него, по которым пропускается холодная или горячая смесь воды и гликоля или воды, охлаждая или охлаждая его соответствующим образом или нагревая содержимое чана.Продуктами спиртового брожения являются также сложные эфиры и высшие спирты, отвечающие за вторичные ароматы вина.

Как купить хорошее дешевое вино?


Как совместить сумму, которую мы хотим потратить на вино, с его качеством?

Однозначного ответа нет - каждый из нас ищет в вине что-то свое.


Цена вина зависит от многих факторов:


1. Способ производства (если вино изготавливается вручную - цена выше)
2.Апелляции - Местные законы, ограничивающие количество производимого вина.
3-й год - на цену влияет погода в момент созревания винограда.
4. Спрос на конкретную марку – чем больше спрос, тем выше цена.
5. Этикетка - иногда этикетки оформляют художники, вино чаще всего покупают коллекционеры - тогда цена конечно выше стоимости самого вина.
6. Есть еще такие факторы, как: транспорт, маркетинг и т.д.

Стоит принять принцип, что мы покупаем то вино, которое нам нравится - цена не всегда отвечает на вопрос, хорошее вино или очень хорошее.

Поэтому стоит купить вино, которым мы уже наслаждались, или если вспомнить хотя бы сорт и страну - можно купить подобное вино.

Чем теплее, тем тверже

Последствия глобального потепления мы можем видеть не только в изменениях, происходящих в природе, но сегодня мы можем ощущать их даже в бокале, особенно когда в нем вино. Оказывается, глобальное потепление приводит к увеличению содержания алкоголя в вине до 15%.

При небольшом дожде, интенсивном солнечном свете и высоких температурах виноград теряет воду, образуя более высокую концентрацию сахара, который сбраживается в спирт. Кто знает, может быть, скоро мы будем разбавлять вино водой, как это делали участники пиршеств в Древней Греции?

Пробка или гайка?

Вино – уникальный алкогольный напиток. Он является отражением среды его обитания и, как никакой другой продукт, связан с культурой, географией и историей места, откуда он родом.Его создание состоит из целого комплекса различных процессов и деятельности человека, что делает его уникальным алкоголем.

В конце концов, нет двух одинаковых вин. Его вкус отражает огромное количество факторов, в том числе и способ закрытия бутылки. Классически используемая для этой цели пробка все чаще заменяется альтернативой в виде колпачка. Это решение, несомненно, имеет много положительных сторон - крышки дешевле, доступнее и, прежде всего, устраняют проблему пробкового вина.

Исследования показывают, что около 5% бутылок, закрытых пробкой, портятся в результате окисления или загрязнения трихлоранизолом.

Покупатели, а также производители высоко оценивают удобство и безопасность, обеспечиваемые использованием колпачка, но здесь не стоит подчеркивать, что укупорка вин, особенно долго хранящихся, предотвращает процесс обогащения их вкусовых букетов, происходящий при контакте с кислород.

Новинка в этой области появилась в начале 20 века в районе Нового Света.Местные виноделы стали заменять натуральную пробку на искусственную, тем самым ограничивая потери, связанные с пробковым вином. Эта процедура позволяла сохранить всю церемонию открытия бутылки.

Однако спустя некоторое время исследования показали, что вина с синтетической пробкой не подходят для длительного хранения, и вместо них была введена металлическая завинчивающаяся крышка. Это изменение было инициировано австралийским производителем, который обнаружил, что натуральная пробка портит вкус его идеального рислинга.

Исследование лучшего способа укупорки вина показало, что вино с завинчивающейся крышкой не отличается по вкусу от вина с пробкой. Поэтому можно с уверенностью сказать, что оно способно заменить его даже для самых лучших вин. Однако это пока теоретические соображения, без каких-либо предпосылок для их введения
. в силу.

Ведь пробка – это традиция, экологический аспект, вечный ритуал открывания, отличающий вино от других алкогольных напитков, и уникальность вкуса, который вино приобретает благодаря натуральной пробке.Именно пробка облагораживает вкус вина и означает, что нет двух одинаковых вин.


Идея винного погреба


Идея создания собственного погреба приходит в голову человеку, который знает, чего ожидать от вина. По сути, некоторые вина создают спектр вкуса для текущих кулинарных потребностей, а некоторые — «комнатные для созревания».

Существует столько же способов создать личный винный погреб, сколько зависит от этого напитка.Этот спектр вкуса создан для различных случаев употребления вина, а также обстоятельств и текущего настроения пьющего, что является решающим фактором для того, к какой бутылке он тянется.

"Комната созревания" - это вина, собранные с мыслью о будущем. Как известно, благородные вина созревают и в бутылках, а не только в бочках. Этот процесс должен проходить в стабильных климатических условиях. Отсюда насущная потребность в правильно спроектированном, построенном и оборудованном погребе, в котором вина могут спокойно созревать.Выдержка вина является одним из важнейших аспектов виноделия.

Старое вино – зрелое, сбалансированное вино с хорошо развитым букетом и вкусом. Выдержка вина в дубовой бочке ускоряет его созревание и, соответственно, придает ему великолепный вкус, но, что наиболее важно, дает дубильные вещества, которые защищают вино от окисления. Дуб углубляет и стабилизирует цвет вина. Созревание вина в дубовых бочках происходит у винодела, а затем продолжается в бутылках.

Хранить в горизонтальном положении.Лежащая бутылка держит винную пробку все время влажной и не высыхает, что позволяет вину сохранять свои лучшие качества. Не носите с собой вино и не перемещайте бутылку без необходимости, пока ее не выпьют. Открывая бутылки того же вина в последующие годы, вы можете увидеть, как происходит созревание и развитие вина. На процесс созревания влияет так много условий хранения, что пространство, отведенное для бутылок для созревания, нельзя оставлять на волю случая.


Как спроектировать собственный погреб


Если мы серьезно относимся к нашему дорого закупленному вину, ему должны быть обеспечены соответствующие условия для созревания.Лучшее место для хранения вина – подвальные помещения, зарытые в землю, поэтому они термостабильны, не подвержены вибрациям, прохладны, влажны и скрыты в темноте.

Все остальные локации обязательно будут каким-то образом отклоняться от требуемого режима, и таких локаций следует избегать. Однако, если мы не можем позволить себе погреб, стоит установить кондиционер в помещении, где мы храним вино. Важно подобрать утеплитель для стен помещения. Изоляционный материал должен быть без запаха и невпитывающим.

Правильно построенный погреб должен иметь пористые стены, проницаемый гравийный пол, полки для бутылок и вентиляцию. Не должно быть окон, галогенных или люминесцентных ламп.

Рекомендуемые места для "хорошего погреба":

• специально спроектированное и оборудованное подвальное помещение

• темный шкаф, витрина или ящик

• прочие места в бытовых помещениях

Температура

Величайший враг хранимого вина.экстремальные или колеблющиеся температуры Чем выше температура, тем быстрее созревает вино. Поэтому лучше всего хранить вино при более низкой температуре. Предполагается, что оптимальная температура в месте хранения вина должна быть в пределах 10-14°С.

Изменения температуры расширяют и уменьшают объем вина, содержащегося в бутылке. Если пробка не самого высокого качества и не полностью изолирует вино в бутылке, в этих условиях увеличивается вероятность попадания в бутылку некоторого количества воздуха.Однако наиболее вредными для вина являются колебания температуры (любые изменения температуры должны происходить очень медленно).

Так что, если мы обеспечим в нашем подвале постоянную температуру, она может быть даже 18°С. Следует помнить, что белые вина обычно намного нежнее красных и более чувствительны к перепадам температуры и высоким температурам – поэтому большинство из них не следует хранить более года при температуре выше 18°С

Влажность

Помимо температуры важным фактором является влажность воздуха.Лучше всего, если он будет около 70%. Сухой воздух сделает пробку сухой, и вино испарится, а в бутылку попадет воздух, который, в свою очередь, окислит вино.

Чрезмерная влажность, с другой стороны, приведет к росту плесени на пробке, которая потеряет герметичность и в вино попадут нежелательные запахи. Чтобы постоянно контролировать влажность, мы должны установить в нем гигрометр. Влажность воздуха никогда не должна превышать 50%.

Если в подвале слишком влажно, лучше всего покрыть пол гравием и установить достаточную вентиляцию.Если в подвале слишком сухо, нужно увлажнить воздух, установив емкость с водой. В этом случае также рекомендуется гравийный пол, потому что его систематическое орошение водой помогает поддерживать надлежащую влажность.

Освещение

Любой свет, особенно ультрафиолетовые лучи, вреден для вина. Свет ускоряет созревание вина, вызывает неблагоприятные изменения вкуса и аромата, образуя в вине соединения серы.Это называется эффект «легкого вкуса». Поэтому вина следует хранить в полной темноте.

Чем темнее в нашем погребе, тем лучше для вина, которое в нем хранится. Игристые вина, шампанское и старые вина особенно чувствительны к свету. Хотя темный цвет бутылок ограничивает проникновение света внутрь, все же следует сделать подвал максимально темным. Итак, для освещения винного погреба лучше всего подходят обычные лампочки мощностью менее 60 Вт или свечи.

Неподвижность

Вино теряет качество из-за вибрации. Вы также должны избегать вибраций, вызванных различными типами машин и устройств, а также мы размещаем место хранения вдали от воздействия улицы или оживленной дороги общего пользования. Даже такие шумы, как включение бытовых приборов, таких как холодильники, посудомоечные и стиральные машины, а также интенсивное дорожное движение, вызывающее колебания земли, мешают созреванию и выдержке вина.

Поэтому место, которое мы отводим под строительство погреба, должно быть тихим, укромным, укромным местом. Вибрации окружающей вино среды мешают медленным биохимическим процессам старения вина и могут испортить даже самые лучшие сорта.

Вентиляция

Место погреба следует выбирать так, чтобы обеспечить постоянный приток в него воздуха. Необходимо контролировать циркуляцию воздуха, уменьшить сквозняки в подвале, также стоит установить вентиляторы, подающие наружный воздух.Конечно, давайте проверим, не будет ли всасываемый воздух без вредных запахов или химических примесей.

Это предотвратит образование неприятных запахов и плесени. Кроме того, стоит помнить, что вино является «живым» продуктом и постоянно реагирует на окружающую среду, дыша через пробку. Обеспечение адекватной вентиляции в подвале предотвратит поглощение нежелательных запахов.

Вино очень быстро впитывает все посторонние запахи, поэтому не храните рядом с винным погребом продукты с агрессивными запахами, напр.химические вещества: бензин, лаки, краски и т. д. Возможность проникновения «кухонных» запахов должна быть максимально ограничена. Для мытья полок, стен и пола в подвале лучше всего выбирать мягкие чистящие средства с максимально нейтральным запахом.

Техническое оборудование

Несомненно, самым важным элементом оборудования является система хранения (выдержки) бутылок. В ряде польских подвалов, которые мы имели удовольствие видеть, используются общедоступные полки (металлические или деревянные), иногда полки из клинкерного кирпича и другие подобные плоды творческого творчества архитекторов интерьеров или самих владельцев подвала.

Перед истинным любителем вина стоит дилемма: если он уже решил вложиться в ценные бутылки, то не стоит ли экономить на нормах их хранения. Все соображения ведут к одной цели: указать, как правильно: спроектировать, построить, оборудовать и оборудовать погреб соответствующими винами, чтобы обеспечить оптимальные условия для выдержки вызревающих вин.

Если погреб является особым местом для проживания, то незаменимым элементом мебели станет дегустационный стол и кран с проточной водой для ополаскивания бокалов во время дегустации.На стене подвала есть термометр и гигрометр. В дополнение к настенному термометру также стоит обзавестись винным счетчиком — термометром, используемым для измерения температуры хранящегося вина.

Расположение бутылок

Когда дело доходит до правильной организации винного погреба, первое, что нужно сделать, это рационально спланировать расстановку самих вин. Бутылки следует располагать так, чтобы не переставлять их с места на место и не тревожить без необходимости те из них, о которых заранее известно, что для полного созревания потребуется много лет.Именно с этой целью вина длительного хранения необходимо размещать в максимально удаленном месте.

Такие логические группы также должны включать вина по типу (красное, белое, розовое, игристое), региону их происхождения, производителю, текущему запасу, стоимости, дате покупки и т. д. Их правильная идентификация также будет обеспечена тегами для вин с перечисленными категориями, расположенными рядом с отдельными группами. Хорошей идеей будет разделить зону хранения вина на погреб для вин, которые будут употреблены в течение 6 месяцев, и секцию для тех вин, которые вы собираетесь хранить дольше.

Бутылки всегда должны находиться в горизонтальном положении, чтобы пробка была слегка погружена в воду. Периодически проверяйте бутылки на герметичность.


Винный регистр


С момента первой покупки до погреба крайне важно систематизировать коллекцию. Стоит организовать его несколькими способами и вести дотошные записи о покупках вина для их правильного и прозрачного архивирования.

Наиболее полезными будут группы вин со следующими категориями: страна, регион, название, производитель, год, тип, количество, стоимость, дата и источник покупки, наиболее благоприятная дата откупоривания и т.д.Последующие категории будут расти в соответствии с нашими потребностями и покупками новых коллекций.

Независимо от их развития, эта систематика должна помочь нам принять возможные решения относительно дегустации отдельных вин, а также стратегии запланированных закупок на ближайшие несколько лет. Более того, такой тщательно соблюдаемый винный реестр эффективно предотвращает слишком долгое хранение вина, отмечая эволюцию каждого вина, наблюдаемую при открытии последующих бутылок из данной партии.

Слишком долгая выдержка приводит скорее к разочарованию, чем к удовлетворению, поэтому лучше выпить вино слишком рано, чем слишком поздно.

Период старения


Оптимальный срок хранения вина зависит от многих факторов (виноградник, сорт винограда, используемая технология винификации, метод созревания, используемый производителем, год изготовления, условия транспортировки и хранения на территории дистрибьютора и т. д.). Это миф, что вино «чем старше, тем лучше».

Фактически, большинство производимых сегодня вин следует употреблять сразу после производства или в течение первых двух лет жизни. Многие вина выдерживают испытание временем и пригодны для питья через пять-десять лет после производства, но мало что действительно выигрывает от процесса созревания.

Большинство вин определенно лучше, когда они молодые, чем после нескольких или дюжины лет в бутылке. Большинство обычных вин, доступных в наших супермаркетах, предназначены для немедленного употребления.Однако есть вина, раскрывающие свои лучшие качества только после нескольких лет хранения в надлежащих условиях.

Лучший способ найти оптимальный момент для открытия бутылки — покупать вино в ящиках (по 6 или 12 бутылок в каждом) и время от времени открывать по одной бутылке. Таким образом, мы узнаем об изменении свойств одного и того же вина, а также узнаем, в каком состоянии оно нам больше всего нравится. Более того, купить молодое вино просто намного дешевле, чем купить старое и полностью выдержанное вино.

Многие опытные любители покупают несколько ящиков данного вина, что дает им возможность позже перепродать некоторые из них и возместить затраты на покупку оставшихся бутылок. Если вы хотите определить, какие вина стоит хранить, вам нужно знать, что потенциал старения вина определяется четырьмя основными элементами: танинами, кислотностью, содержанием алкоголя и сахара.

В любом случае, чем выше интенсивность, тем лучше свойства старения вина в бутылке.Лучший способ проверить, подходит ли данное вино для более длительного хранения, — обратиться за советом в магазин, где вы его купили. Если такая консультация невозможна, и мы все еще не уверены, можно ли хранить вино, лучше пить его как молодое вино.

Очень неприятно, когда после нескольких лет хранения в погребе выясняется, что открытое вино находится в плохом состоянии. Независимо от типа вина, которое мы хотели бы хранить, следует помнить, что белые вина более деликатны и имеют меньший потенциал старения, чем красные вина, поэтому обычно красные вина созревают лучше, но больше всего это касается настоящих сладких вин.

Большинство из них прекрасно созревают в бутылке, а некоторые практически вечны. Сладкие вина могут храниться несколько десятков лет. Красные вина в принципе не должны храниться более 20-30 лет.

Какое вино для винного погреба


Конечно хорошо и очень хорошо, так что держитесь подальше от супермаркетов. Прежде всего, мы должны поставить перед собой цель, которой мы будем следовать, т.е. будем ли мы собирать особенности в мире вин, т.е. отдельные предметы, будем ли мы собирать лучшие винтажи (следите за карманом!), или будем собирать вина со всех уголков мира, а может вина собираем «сувениры» из наших энотуристических экспедиций, а может к шоппингу относимся в какой форме инвестиций?

Лучше попытаться купить по крайней мере шесть (картонных) бутылок одного вида, чтобы мы могли время от времени пытаться увидеть, как он меняется в течение месяцев или лет.В нашей коллекции также должны быть выдержанные вина, которые могут храниться 10 и более лет, а также вина, предназначенные для быстрого употребления.

Безусловно, самым приятным, самым эффективным и самым дешевым способом наполнения нашего погреба винами для хранения и созревания и, как следствие, для успешной дегустации и подлинного удовлетворения и удовольствия от распития именно этой бутылки, являются прямые закупки у виноделов, производителей изысканных вин. Лучше всего после предварительной консультации, возможно, после дегустации вин, которые мы хотим иметь в нашем погребе.

Вино как инвестиция


Мы также можем рассматривать покупку вина как инвестицию и один из более безопасных способов вложения капитала. При просмотре аукционов мы увидим нужные предметы. Похоже, в мире развивается новое увлечение, заключающееся в инвестировании в вино, которое оно получает за счет выдержки.

Но даже самые лучшие вина при неправильном хранении быстро теряют свои качества и не приносят удовлетворения покупателю.

Продажа вина - вина мира: красное и белое вино, Риоха
Магазин Euro Wino продает вино только взрослым.


Курьезы из мира вин

RUOU RAN - Вьетнамское змеиное вино


Благодаря наличию гада (только ядовитого!), этот напиток имеет весьма специфический вкус и, как и любое вино, бесчисленное множество целебных свойств. Надо признать, что мы не можем прямо высказать свое мнение о гадюке или кобровке по-вьетнамски, потому что мы далеки от специалистов в этой области питья, но тем не менее, из того, что "наслышаны в городе" напиток вполне приличный.

Говорят, что многие бывалые местные гурманы тянутся к нему лишь тогда, когда кровь рептилии еще теплая, а змеиное сердце не перестает биться. При этом рептильного привкуса уж точно не ощущается.

РОМ - Карибское лакомство не только для контрабандистов

Изготавливается на основе перебродившего сока сахарного тростника или патоки и является одним из тех товаров, которые веками были основным предметом контрабанды. В нашем воображении ром функционирует прежде всего как благородный пиратский напиток, беззаботно потребляемый прямо из бутылки.И мало кто знает, что его история уходит корнями в глубокую древность.

Ром, вероятно, происходит из Индии и Китая, а в Европу его привезли арабы. И похвалите их за это, мы все любим мохито и малибу.

ABSYNT - Чешский изумруд

Этот деликатес, сделанный (в основном) из укропа, аниса и полыни, когда-то был очень популярен среди художников. Пикассо, Гоген или Ван Гог. Сегодня у него также есть фанатская база.

Из-за своего цвета, а также скрытых психоактивных свойств, связанных с содержащимся в нем туйоном, его часто называют Зеленой Феей. И как подобает фее, у нее есть сила, и очень большой ее процент.
Из-за высокого содержания спирта, а также высокой концентрации эфирных масел сложилась специфическая культура его потребления, это связано с:

огненный ритуал •
водный ритуал • воздушный ритуал

САКЕ - Японская гордость

Саке – вид рисового вина с содержанием алкоголя от 15 до 17%, родом из страны цветущей сакуры, т.е. Японии.Все о нем слышали, а может быть, даже пробовали на вкус. Однако не все знают, как выглядел процесс его производства в прошлом. И надо признать, выглядело это довольно своеобразно...

Древнее саке создавалось в процессе пережевывания рисовых зерен, орехов и желудей, выплевывания их в чашку, а затем ферментации всего этого. Ферменты слюны превращали крахмал в сахар.

На следующем этапе полученную смесь смешивали со свежеприготовленной кашей и употребляли в виде каши.
Только открытие особой плесени, превращающей содержащийся в рисе крахмал в сахар, положило конец практике использования для этой цели человеческой слюны. Если нет, то кто знает, как будет выглядеть будущее этого алкоголя.

ГИННЕС - ирландский деликатес

Мы пишем не только о вине, но и обо всем интересном, что связано с алкоголем. Guinness — самое популярное пиво в Ирландии, сваренное на пивоварне St. Пивоварня James’s Gate в Дублине.
Отличительной чертой этого напитка является его очень темный цвет, из-за чего его часто называют черным товаром.

Этот черный продукт получают из карамелизированного ячменного солода с добавлением пшеничного солода, а его неповторимый вкус, фантастическая густая пена и относительно низкая калорийность заставляют многих любителей пива отправиться далеко за пределы этого зеленого края. Когда вы заказываете Гиннесс, вы всегда получаете пинту, а это чуть больше пол-литра.

Его употребление поощряется не только прекрасными органолептическими свойствами, но и тем фактом, что он считается афродизиаком.

ТЕКИЛА - сильный экспонат Мексики

Текила (Текила) известна каждому если не "на вкус", то уж точно на слух. Текила — национальный напиток Мексики, популярный там со времен ацтеков. В нем спрятана вся экзотика страны. Водка изготовлена ​​из перебродившего сока голубой агавы. Потребление текилы сопровождается лаймом и солью, а также апельсином и корицей.

КУМЫС - Монгольская специфика

Кумыс - традиционный шипучий напиток кочевых народов Средней Азии.Он имеет относительно низкое содержание алкоголя. Основным ингредиентом этого напитка является молоко, ранее конское, а теперь коровье, овечье и даже верблюжье.

Производство молочных напитков значительно изменилось за последние годы. Первоначально он производился в кожаных бурдюках, в которых свежий кумыс смешивался со старым, чтобы инициировать превращение лактозы в спирт и углекислоту. Сегодня его производят в пластиковых бочках, а затем разливают по бутылкам.

Чтобы напиток был хорошего качества, молоко необходимо регулярно перемешивать во время ферментации.Перегнанный кумыс дает монгольскую водку арчи.

Стоит подчеркнуть, что кумыс – единственный алкогольный напиток, который можно пить мусульманам, не вступая в противоречие с законами Корана.

БУРБОН - Американское великолепие

Название происходит от графства Бурбон в штате Кентукки и именно отсюда происходит львиная доля мирового производства этого виски . Любой, кто созревал в этом состоянии хотя бы год, теперь может быть охарактеризован как таковой.

Этот американский алкоголь производится в основном из кукурузы (минимум 51%), а также из других злаков, включая рожь и ячменный солод, и выдерживается в новых, обожженных дубовых бочках.

Любителям бурбона в сентябре стоит посетить Бардстаун, где проходит Kentucky Bourbon Festival с крупнейшей дегустацией ликера.

TOKAJ - самое известное Венгерское вино

Белое десертное вино, произведенное в одноименном винодельческом регионе.Его основу составляет позднеспелый штамм Фурминт
. Есть две основные разновидности токай:
- Tokaj Szamorodn i - получают из целых, несортированных гроздей винограда,
- Токай Аниу - его изготовление крайне трудоемко, даже утомительно. Плоды собирают очень поздно, чтобы в них было как можно больше сахара. Затем их разделяют вручную, группа за группой.
О важности токая для венгерской культуры и самобытности лучше всего свидетельствует его упоминание в венгерском национальном гимне.

ПОРТО - характерная черта Португалии

История рождения портвейна колеблется вокруг случая добавления бренди в вино в качестве консерванта. Этот дистиллят был добавлен в процессе винификации, что привело к прерыванию естественного брожения вина и сохранению в нем сахара.

Напиток из винограда, собранного в долине реки Дору на севере страны, в ее среднем течении.
Поскольку брожение портвейна занимает всего 48 часов (до концентрации алкоголя 7 процентов), перед виноделами стоит непростая задача — извлечь из винограда как можно больше красителей, ароматизаторов и дубильных веществ за предельно короткое время.

Поэтому в этом случае процесс мацерации должен быть чрезвычайно интенсивным.
Есть много стилей портвейна, от сладкого до сухого.

Традиционно наливают по часовой стрелке правой рукой. Эта традиция интерпретируется по-разному. По одной из них, это знак мира и дружбы для человека слева.

METAXA - истинно греческий неповторимый

Алкоголь прямиком из жаркой и солнечной Греции, где в сиянии солнца, окружающего эту страну, он обретает характер и свой стиль.
Метакса — это разновидность коньяка с примесью вина, специй и трав.

Красный виноград трех сортов используется для производства Метаксы: Саватиано, Султанина и Блэк Коринф. Далее спирт дважды перегоняется и разливается в дубовые чаны, где выдерживается от 3 до 15 лет. Наконец, он сочетается с тем, что придает ему неповторимый вкус, то есть со смесью трав, специй и вина с островов Самос и Лемнос.

ГРАППА - итальянская особенность

Общеизвестный и ценимый типично итальянский напиток.Название предполагает, что он сделан из виноградных выжимок и виноградных косточек. Характерными особенностями граппы являются довольно высокая концентрация алкоголя: 40-50%, прозрачный цвет и насыщенный запах. Это существенно, и

.

Как хранить вино дома?

Вино известно человечеству на протяжении веков – с его участием в древности отмечались важные моменты. Подается в любое время, вкусно. Бокал сухого вина за ужином или фруктовая сангрия за ужином добавят изысканности блюду. Все чаще любители этого напитка решают найти место дома для нескольких бутылочек этого вкуснейшего напитка. Знаете ли вы, как создать правильные условия для хранения вина, чтобы вы могли наслаждаться его ценностями как можно дольше? Вот несколько основных правил.

Идеальные условия для вина: какие они?

Казалось бы, нет ничего сложного в хранении вина. Однако стоит помнить, что даже после розлива вино все равно созревает, поэтому способ его хранения очень важен. У нас будет более легкая задача, если у нас будет темный и прохладный подвал, который позволит нам поддерживать соответствующую температуру и влажность. Благодаря этим факторам вино сможет развить свои вкусовые качества.

Живя в многоквартирном доме, вы также можете создать подходящие условия для хранения этого напитка.Прочтите следующие правила и наслаждайтесь свежестью и восхитительным вкусом вина как можно дольше.

Советы по хранению вина дома

Температура хранения вина

Только постоянная температура хранения вина защищает его от порчи. Оптимальная температура как для красных, так и для белых вин составляет от 14 до 16 градусов Цельсия. Слишком низкая температура может вызвать образование мелких кристаллов, называемых тартратами. Однако они не влияют на вкус и аромат вина, а лишь меняют его внешний вид.С другой стороны, высокие температуры ускоряют старение вина, что, в свою очередь, может привести к его полной порче. В помещении, где хранится вино, не должно быть слишком тепло, так как это может увеличить объем напитка и поднять пробку.

Вино не любит резких перепадов температуры, поэтому не стоит оставлять его, например, на раскаленной стойке или в помещении с большим количеством солнечного света. Перегретый ликер может быстро окислиться и, таким образом, потемнеть и приобрести неприятный привкус.

Свет

Подходящее место для хранения винных бутылок должно быть затененным или полностью темным. Хотя вино находится в темных бутылках, стекло не защищает его от пагубного воздействия солнечных лучей. Искусственный и естественный свет может вызвать выделение серы, и когда это произойдет, вкус вина значительно ухудшится. Если у нас нет возможности поставить вино в темный шкаф, попробуйте хранить его в деревянном ящике или толстостенной картонной коробке.

Товарная позиция

Всегда храните винную бутылку лежа, предпочтительно под углом около 5 градусов к горизонтали. Такое расположение обеспечит, чтобы пробка всегда была влажной, чтобы она не высыхала и внутрь бутылки не попадал воздух. Влажная пробка также лучше прилипает к стенкам горлышка бутылки, что снижает риск окисления. Стоит иметь подставку, на которую можно поставить вино в бутылках в нужном положении.

Прозрачность вина

Отсутствие идеальной прозрачности свидетельствует о хорошем качестве вина.Со временем в вине должен образоваться естественный осадок. Если он не появляется, он был перефильтрован. Следите за тем, чтобы скопившийся осадок не попал в бокал, поэтому при подаче напитка стоит поставить бутылку в вертикальное положение за сутки до открытия вина.

Правильное расположение вина в погребе

Вина в высоких помещениях могут подвергаться воздействию значительной разницы температур между полом и потолком. Поэтому лучше всего размещать игристые вина и белые вина на нижних полках, затем розовые вина и самое большее красные вина.

Влажность

Поддержание надлежащего уровня влажности гарантирует идеальный вкус и консистенцию вина. В помещении, где мы храним алкоголь, не должно быть слишком сухо, так как это может привести к усадке пробки и попаданию воздуха в бутылку. И наоборот, слишком высокая влажность приводит к тому, что пробка разбухает или покрывается плесенью. Оптимальная влажность в винной комнате должна поддерживаться на уровне 70%.

Предупреждение о ударе

При хранении вина не трясите бутылку и берегите ее от вибраций. Любой удар или вибрация могут разрушить структуру вина. Они делают пробку менее гибкой, что может привести к наличию кислорода в бутылке. Это также может окислить вино и вызвать бактериальное заражение. Лучше всего хранить алкоголь вдали от мест, подверженных ударам, например, на дорогах с интенсивным движением и т. д.

Продолжительность хранения вина

При хранении вина главное терпение. Мы знаем, что иногда трудно обуздать свою тягу, но стоит сдержаться и не открывать сразу бутылку вина. На срок хранения этого напитка влияет тип вина и сорт винограда.

Одним из факторов, негативно влияющих на этот вид алкоголя, являются путешествия. Лучше отставить вино в сторону и дать ему отдохнуть. Оптимальное время для стабилизации – около 2 дней.Если нам удастся выполнить все необходимые условия, у нас есть возможность насладиться неповторимым вкусом этого напитка и насладиться им, потягивая его из любимого бокала.

Хранение вина не слишком сложная задача. Самое главное — использовать правильные правила, благодаря которым мы узнаем, что на самом деле означает вкус «хорошего вина».

Сколько можно хранить открытое вино?

Чем дольше созревает вино, тем лучше оно на вкус.К сожалению, чем дольше он остается открытым, тем менее впечатляющим становится его вкус. Срок годности бутылки вина зависит от сорта вина. Красное вино можно употреблять в течение 3-5 дней, если оно повторно закупорено и хранится в темном прохладном месте. Вино останется свежим после вскрытия, если в нем содержится большое количество дубильных и кислых веществ. Следовательно, легкие красные вина с низким содержанием танинов лучше употреблять раньше. Хранить открытое вино важно в холодильнике или специальном холодильнике.Однако перед тем, как поставить вино в холодильник, мы должны закрыть его как можно плотнее. Самое простое решение — поставить обратно в бутылку традиционную или резиновую пробку. Мы можем спокойно хранить вино в холодильнике еще несколько дней.

Истинные ценители ценят не только вкус хорошего вина, но и придают большое значение условиям хранения этого напитка. Некоторые из них имеют собственные подвалы, другие покупают современные холодильники. Обеспечение условий хранения вина не обязательно должно быть связано с большими затратами.Процесс созревания вина может спокойно проходить в темном шкафу, в тихой комнате. В сопровождении вкусного ужина этот напиток сделает многие вечера незабываемыми. Мы можем пойти дальше и создать собственную большую коллекцию вин у себя дома!

.

О сочетании вина с едой

15-01-2009 12:45

публикация
15-01-2009 12:45

Поделиться

Не нужно никого убеждать, что вино – ваш лучший друг за столом, но найти идеальную пару между вином и едой — это уже серьезная задача, но, тем не менее, вполне достижимая. Что это за идеальное сочетание, которое многие также называют «небесным»? У нас есть идеальное сочетание, когда и еда, и вино вкуснее вместе.Для финансовых энтузиастов такую ​​комбинацию можно сравнить с решением уравнения 1+1, которое не всегда должно равняться 2, и в случае этой «небесной» связи уравнение будет иметь вид: 1+1=3

В течение многих лет существовали правила, которые раскрывает стихотворение:

Рыба, птица и телятина
только как белые вина.
А для оленей, волов и свиней
лучше красное вино.
Десерты, фрукты и сладости
только как сладкие вина.
И шампанское он знает и хромает,
Можно во время, после и до.

Теперь это стихотворение с его архаичным подходом ушло в прошлое. Можно найти множество новаторских комбинаций, которые были неприемлемы в прошлых канонах. Например: старый запрет на подачу вина в суп и нынешний спасательный круг прямо из Андалусии, т.е. херес, который сочетается не только с местным гаспачо, но и с нашим кислым супом, или, например, грибным кремом. Шоколад также прекрасно сочетается с портвейном, калифорнийским зинфанделем или выдающимся амароне. Не говоря уже об опальном бальзамическом уксусе в винных блюдах и столь забавном рислинге в сочетании с миксом салатов с козьим сыром и бальзамико.

Всем этим оригинальным сочетаниям мы обязаны новаторскому подходу к сочетанию вина с блюдами, который приглашает к столу и подсказывает: - Попробуйте, проверьте, но запомните несколько правил.

Но, чтобы избежать катастрофы, вот несколько советов:
1. Не подавайте сухие вина с сильной кислотностью и танинами к острым или сладким блюдам (ощущения в красных винах, которые можно сравнить с употреблением сока аронии или крепких, горьких и холодных чай). Такие блюда усиливали бы ощущение кислотности и танинности в вине, можно было бы даже подумать, что в таком сочетании эти вина доставляли бы удовольствие, сравнимое с наждачной бумагой.

2. Соленость блюда будет подчеркнута в блюде, если оно будет сопровождаться белым вином с повышенной кислотностью. Мы также должны быть осторожны при подаче красного вина, потому что соленость может подчеркнуть алкоголь в вине, а также сделать вино более теплым в таком сочетании.

3. Соедините в вине соленый вкус с легкой сладостью. Концепция такого сочетания вкусов отражена в шоколаде с морской солью, появляющемся на прилавках хороших гастрономов.

4.Мы чувствуем остроту блюд по ощущению жжения во рту. Этот опыт можно сбалансировать сначала холодным, т.е. белым вином, а затем контрастом вкуса, т.е. сладостью (это сочетание вкусов также отражено в ранее упомянутом шоколаде, но теперь еще и в чили). Отсюда популярные рислинги и гевюрцтраминеры с легким остаточным сахаром в азиатской пряной кухне.

5. Для белых вин с ярко выраженной кислотностью стоит выбирать блюда такой же высокой кислотности (это может быть полезно и для красно-коричневых вин), она нейтрализует кислотность вина.Жирные продукты, например, из-за жарки во фритюре, будут иметь такое же применение. Темпура и кислый Совиньон Блан.

6. Красные дубильные вина следует сочетать с продуктами, богатыми белками. Почти каждый Каберне Совиньон просит вложения в жирный стейк, и даже слегка пропеченный, он дополнит такое вино.

Я рад применить эти и другие принципы на практике вместе с превосходным шеф-поваром Джозефом Зеелетсо в WineBar, где мы с большим успехом совместили экстремальные пары вина и еды.Подавайте селедку с шампанским Bollinger Special Cuvee. С бигосом мы создали «рай», используя классику Италии в виде Амароне делла Вальполичелла Маси Костасера. Тяжелый Темпранильо в виде Julian Chivite Collection 125 Reserva Navarra 2000 года выпуска был собран вместе, кто бы мог подумать, с палтусом. Эта комбинация была достигнута путем курения рыбы в высококачественной сигаре Cohiba Robusto. Я не раскрываю остальных наших секретов.


6 marinated in herbs ( Bollinger)

Pinot Gris, Verdicchio, Furmint)

white salmon or tuna with Chardonnay

Dish

Classic combination

Innovative combination

Oysters

Champagne Blanc de Blanc

Sauternes (sweet wine)

44

водка

Свежее, живое, кислое Шампанское напр.

салат с винегретом

Минеральная вода

Mozel Riesling

Паста в томато SAUCES 9003

Fasta в томато SAUCES 9003

.

Curry dishes

Alsatian Gewurztraminer

Sherry fino, red wines based on Gamay

Красное вино с пино -нуар или гамей

Дикая птица

Красный Бургундия

Розовый шампанский

Beef Steak

Beef Steak

. azie Каберне или Сира

Шардоне, выдержанное в бочках

Утка (или другая птица) с фруктамиChâteaUneuf

Сладкое красное вино, например, Porto Tawny

Camembert Cheeses

Red Wine, например, Bordeaux или Launchedoc

4449.m. White Wine, E.G. Gordeaux Or Launchedoc

44992.ment Whate.

Охлажденный суп из морепродуктов с сушеной треской с морской солью

Ничего (традиционно вина не подаются в супах)

Tavel Rose Wine

Foie Gras

97

49

Foie Gras

7

449

9003

Foi

Dry Champagne

Blue cheese

white (Sauternes) or red (port) wine

Light red (Gamay, Dolcetto)

Lemon cheesecake

Световой мускатный орех (французский или испанский)

Старый Рислинг

Свежая клубника в давно старевших бальзамико

(традиционно не обслуживается с Balsamic Vinegar)

9004 9004 4700 4700 4700 4700 4700 4700 4700 4700 4700 4700 4700 4700 4700 4700 4700 4700 4700 4700 4700 4700 4700 4700 4700 4700 4700 4700 4700 4700 4700 4700 4700 4700 4700 4700 4700 4700 4700 4700 47004

Шоколад горький

Красное сладкое вино с югаФранция

(Banyuls, Rivesaltes, Maury)

Красное концентрированное вино (калифорнийский Зинфандель или Амароне)

Jerzy Kruk Sommelier Centrum Wina

Источник: Noble Bank

.

Вино для здоровья - история, мастерство изготовления и виды этого ароматного напитка

По определению, вино – это алкогольный напиток, содержащий этанол и полученный путем ферментации винограда. Существует очень большое количество сортов виноградной лозы, из которых производится вино, но лучших в мире всего несколько.

Вино состоит более чем на 80% из воды, остальное составляют спирт, сахар, органические кислоты и ароматизаторы. Последние два определяют букет вкусов и ароматов, характерных для каждого вина.Правильный винный букет очень важен, так как он влияет на вкусовые ощущения потребителя. Вино оценивается по внешнему виду (соответствующий цвет, прозрачность), аромату и вкусу. Каждый вид вина имеет свой специфический аромат и цвет в зависимости от сорта винограда, из которого оно получено. Основными сортами являются Каберне Совиньон, Пино Нуар, Шардоне и Рислинг.

История вина

История вина восходит к очень древним временам.Упоминания о нем можно найти в мифах и легендах и, конечно же, в Библии. Несомненно, что около 3000 г. до н.э. виноградарство было известно в Месопотамии, Египте, Малой Азии и Греции. Интересно, что недалеко от Дамаска был обнаружен виноградный пресс, который датируется 6000 г. до н.э., что указывает на еще более раннее использование винограда в производстве вина . Древние считали вино подарком богов и его очень часто ели, особенно с добавлением пчелиного меда, инжира, шафрана и специй и трав. Вино разбавляли водой, так как оно считалось очень крепким напитком. В Европе виноделие прославилось с возникновением Римской империи. С другой стороны, в Польше виноградная лоза, вероятно, появилась с принятием христианства.

Типы вин

Критериев, по которым делятся вина, много. Вина в основном делятся по цвету, содержанию углекислого газа и алкоголя. Следует помнить, что под термином "вино" следует понимать - алкогольный напиток, полученный путем брожения винограда или виноградного сусла.Сегодня это понятие часто путают с алкогольными напитками, полученными не из винограда, а из других фруктов. Возможные критерии классификации вин представлены ниже.

Разделение по цвету:

  • белый - от светло-желтого или зеленоватого до коричневого,
  • розовый - от розового до ярко-красного,
  • красный — от светло-красного до темно-вишневого.

Разбивка по содержанию этанола (спирта):

  • вина слабые - до 10% об.,
  • вина средней крепости - от 10 до 14% об.,
  • вина крепкие - от 14 до 18% об.,
  • вина крепленые (спиртованные) - содержат более 18% об. этиловый спирт.

Расщепление сахара:

  • сухой
  • полусухой
  • полусладкое
  • сладкий
  • очень сладкий

Разбивка по содержанию и происхождению диоксида углерода:

  • тихие вина,
  • полуигристые вина,
  • вина газированные полуигристые,
  • газированные игристые вина.

Распределение по способу потребления:

  • вина столовые - употребляемые во время еды (сухие и полусладкие),
  • вина десертные - подаются после еды (крепкие и сладкие),
  • вина ликерные - употребляемые в качестве десерта; крепкие и очень сладкие вина с высокой экстрактивностью, т.е. тяжелый.

К винам также относятся так называемые специальные вина, к которым относятся:

  • вермуты - вина виноградные травяные.Базовое вино – белое вино. В состав травосмесей входят: полынь горькая, кориандр, аир, чабрец, тысячелистник, майоран, гвоздика, мускатный орех, корица, ваниль и многие другие,
  • вина игристые и газированные - вина, сильно насыщенные углекислым газом. Для них характерно умеренное количество алкоголя (10 – 12%).

Производство вина

К крупнейшим производителям вин в Европе относятся такие страны, как: Италия (виды: Кьянти Россо, Мальвазия, Чинзано, Мартини), Франция (виды: Бордо, Шабли, Божоле, Мускатель), Испания (виды: Малага, Херес, Аликанте), Португалия (виды: Порту, Мадейра).Масштабы производства вина зависят от погодных условий в данный сезон. Факторами, определяющими качество вина, в основном являются: сорт, климатические и почвенные условия, а также применяемая технология.

Способ производства вина различен для белых, красных и розовых вин. При производстве белых вин сбраживается белое виноградное сусло, отделенное от мезги, а при производстве красных вин сбраживается не сусло, а мезга интенсивно окрашенного винограда.Во время брожения пигменты и дубильные вещества кожицы винограда переходят в сусло, что дает красным винам правильную терпкость. Если вино темно-красного цвета, можно предположить, что оно выдерживалось в бочке, так как старый дуб придает вину глубокий цвет. Розовые вина производятся косвенно, то есть мезга красного винограда ферментируется только в течение очень короткого времени, после чего светлое сусло отделяется и далее ферментируется без мезги. Белые вина становятся темнее с возрастом, а красные со временем светлеют.

Иллюстративный процесс производства вина выглядит следующим образом:

90 100
  • Предварительная обработка винограда
  • Ферментация мезги (шаг пропускается при производстве белого вина)
  • Нажатие
  • Сусло брожения
  • Декантирование молодого вина
  • Созревание
  • Стабилизация
  • Фильтрация
  • Разлив
  • Белые вина становятся темнее с возрастом, а красные со временем светлеют.

    При производстве вина кроме спирта и углекислого газа образуется множество других соединений, в том числе: органические кислоты, сложные эфиры, альдегиды, высшие спирты.Эти соединения часто называют побочными продуктами, что предполагает, что они являются нежелательными ингредиентами в вине. Однако в правильных количествах эти соединения играют очень важную роль в формировании органолептических свойств вина, поскольку определяют его аромат и вкус. Терпкость вина может быть вызвана наличием дубильных веществ, которые поступают из кожуры и стеблей фруктов, а также древесины бочек, в которых созревают вина. Танины обладают консервирующим действием, и без них вина не приобретут качества при розливе в бутылки.В молодых винах танины могут придавать горьковатый и терпкий вкус. Окончательный характер вина формируется соединениями, полученными из сырья, и соединениями, образующимися во время ферментации и выдержки. Особенности вкуса и аромата, которые исходят от используемого сырья, называются первичным вкусом и букетом, соединения, образующиеся в процессе ферментации, создают вторичный вкус и букет, а соединения, образующиеся в период выдержки, формируют вкус и аромат. лежак. Прозрачность вина является признаком его здоровья. Помутнение может свидетельствовать о неправильном хранении.

    Вино и здоровье

    Танины, содержащиеся в вине, имеют огромное значение для здоровья. Они работают положительно, снижая риск сердечного приступа, снижая уровень холестерина и предотвращая кальцификацию артерий. Танины являются антиоксидантами, а это значит, что они нейтрализуют вредное воздействие свободных радикалов и, таким образом, предотвращают рак. Вино, выпитое во время еды, стимулирует пищеварительную систему и улучшает обмен веществ.Как известно, алкоголь вызывает расширение кровеносных сосудов, что стимулирует кровообращение. Кроме того, алкоголь, содержащийся в вине, оказывает стимулирующее действие на нервную и иммунную системы. Доказано, что вино снижает последствия остеопороза, защищает от развития диабета II типа и даже предотвращает кариес! Вопреки видимому, вино содержит такие минералы, как калий, магний, железо и йод. Вино также было проверено на наличие в нем витаминов, но было показано небольшое содержание таковых из группы В.

    Бокал вина в течение дня может благотворно повлиять на наше настроение, а также на здоровье. Вы должны употреблять этот алкогольный напиток в умеренных количествах, так как вашему организму трудно быстро переварить употребление большего количества вина. Это может привести к головным болям и тошноте. При употреблении вина важно помнить об обезвоживающем действии алкоголя и обеспечивать организм достаточным количеством минералов и воды.

    'Вино - самый крепкий напиток, самое вкусное лекарство и самая приятная еда.” Плутарх

    Литература:

    Дз. Закона № 272, ст. 2696. Постановление Министра сельского хозяйства и развития сельских районов от 9 декабря 2004 г. о конкретных видах ферментированных винных напитков и подробных органолептических, физических и химических требованиях к этим напиткам.

    Дз. Закона № 88, ст. 747 и 748. Постановление Министра сельского хозяйства и развития сельских районов от 9 декабря 2004 г. о подробном способе производства ферментированных винных напитков и методах анализа этих напитков для целей официального контроля с точки зрения товарного качества.

    Вино для здоровья - история, мастерство изготовления и виды этого ароматного напитка - 4,3/5. Было подано 3 голоса.

    .90 000 8 уникальных вин в новогоднюю ночь 90 001

    Канун Нового года - хорошее время, чтобы подвести итоги года. Если вы открывали для себя хорошие и интересные вина вместе с нами в последние несколько месяцев, вы наверняка уже готовы выбрать отличные бутылки для вечеринки. В противном случае мы приглашаем вас прочитать наш новогодний путеводитель. Опять же, мы идем навстречу вашим потребностям и предлагаем проверенные решения и отличные вина.

    Игристое вино на Новый год

    Стиль игристые вина вы могли узнать в одном из последних текстов нашего блога (Игристые вина, несколько слов о традиционном методе).На этот раз мы не будем рассматривать эти вина с технической точки зрения, а рассмотрим их характер и подстроим под нужные моменты.

    Безусловно, самым легким и волнующим стилем игристых вин остается просекко . en style немного страдает от огромного производства в погоне за спросом, но все же в этой категории производятся осознанные и качественные вина. Наш выбор для встречи Нового года – вино от производителя Masottina. Это семейный проект с участием отца и трех его сыновей.Каждый из них обладает невероятным талантом выращивания винограда и создания вина. Их миссия состоит в том, чтобы производить просекко сознательным и кустарным способом, сохраняя при этом легкий характер вина. В Prosecco от Masottina до сих пор можно искать следы терруара, на котором выращивался виноград, потому что их вина чистые и четкие, а их характер не прикрыт сахаром или какими-либо усилителями. На наш взгляд, просекко должно быть полусухим, потому что этот стиль лучше всего соответствует характеру фруктов и соответствует способу производства.Выбираете ВИНИФА? Prosecco Extra Dry класса DOCG, приготовленное из фруктов престижной зоны Конельяно-Вальдоббьядене

    .

    Альтернатива просекко - испанская кава

    Одним из преимуществ просекко является относительно низкая цена, благодаря способу производства этих вин. А теперь внимание. Обычно испанская кава подается как отличная альтернатива шампанскому. Он предлагает аналогичный характер вина по гораздо более низкой цене. Однако мы предлагаем каву как альтернативу просекко. Кава действительно может демонстрировать необычайную сложность и глубину, но часто остается легким вином.Это делает ее отличным компаньоном для празднования в компании близких людей.

    Предлагаемая альтернатива просекко

    Сегодня мы предлагаем сухую Reserva от Blancher. Выразительное и минеральное, но все же полное фруктовых ноток, поэтому даже менее продвинутые любители вина получат от него много удовольствия. Оба этих стиля, кава и просекко, отлично подходят для любых закусок. Например, попробуйте просекко с фруктовым салатом и каву с креветками в кляре темпура. Уникальный питомец нати

    Прежде чем мы двинемся дальше, давайте посмотрим короткий ролик.Pet-naty — самая горячая тема последних месяцев. Игристые вина, как никакие другие. Они сделаны так же, как первые игристые вина в истории. Их разливают по бутылкам до окончания первого брожения и закрывают пробкой. Поэтому они искрятся деликатнее, чем обычные игристые вина, а также имеют немного другие ароматы. Здесь больше дрожжевых и минеральных ноток. В новогоднюю ночь мы откроем питомца Нату от Pierre-Oliver Bonhomme. человек, который делает хорошие вина, ученик Тьерри Пюзела, вина которого вы уже встречали.Натуральные урожаи и максимальное выражение природы среды обитания — важнейшие черты его подхода к виноделию. Этот питомец станет для вас настоящим приключением, особенно если вы полакомитесь жареными сардинами.

    Креманти

    Мы возвращаемся к классическим стилям игристых вин и обязательно должны упомянуть о креманцах. Так называются французские игристые вина из регионов, отличных от Шампани, но полученные тем же способом, что и шампанское. Таким образом, они обладают характером, очень похожим на характер этого знаменитого вина, основанным на свежей минеральности, нотах хрустящих фруктов, а также отчетливом тостовом и дрожжевом характере.Такие вина производятся в Бордо и Бургундии, но самые известные – из Луары и Эльзаса.

    Мы выбираем последний регион и предлагаем сухой кремант от производителя Kumpf et Meyer. Все 16 гектаров его виноградников, расположенных недалеко от города Рошейн, вдоль эльзасского винного маршрута, ведут естественно, а его вина четко и точно выражают характер терруара. Рекомендуемое нами вино прекрасно сочетает в себе зрелость и мягкость с минеральностью и свежестью.Помимо цитрусовых, в нем вы найдете спелое яблоко, меловидная минеральность переплетается с маслянистыми тостами, а нежная шипучесть надолго оставляет приятное послевкусие.

    Итальянское игристое вино - franciacorta

    Другим заслуживающим внимания вином является франчакорта. Это итальянское игристое вино, которое производится по тому же принципу, что и шампанское, и составляет, пожалуй, самую серьезную конкуренцию. Он основан на сортах пино нуар и шардоне и поддерживается пино блан. Мы рекомендуем Alma от Bellavista. Вино полное и богатое, ферментированное в бочке и настолько сложное, что идеально подойдет к пасте в слегка сливочном соусе.Bellavista является одним из самых важных производителей этого стиля. Он работает в Ломбардии, земле franciacorta, предлагает несколько стилей своего игристого вина, которые стоит изучить один за другим. Предлагаем оставить этот класс Франчакорты для более серьезного торжества в компании своих близких, прямо как шампанское, о котором несколько слов ниже.

    Шампанское

    Шампанское, безусловно, самое важное игристое вино. Он пользуется наибольшим признанием. Он производится в Шампани, Франция, методом вторичной ферментации в бутылке.Хотя шампанское всегда имеет определенный стиль, различия между разными производителями значительны. Как на стилистическом, так и на качественном уровне. Винифай выбрал Поль-Коше и его шампанское Grande Reserve. История Pol-Cochet восходит к девятнадцатому веку, их штаб-квартира находится в знаменитом Амбонне. Большая часть урожая производителя — это пино нуар, выращенное органическим путем. В Grande Reserve он сочетается с шардоне, и, как известно, этот дуэт является основой многих самых известных в мире шампанских вин. Попробуйте это вино с тертым лососем или с устрицами.Если ваша новогодняя вечеринка проходит в обычном стиле, шампанское идеально подойдет к картофелю фри или жирному попкорну.

    Розовое шампанское

    Немного другой стиль – розовое шампанское. В этой категории мы также различаем более полные и фруктовые стили, а также более свежие, тонкие и минеральные. Часто это зависит от способа производства. Выделим два наиболее важных из них: метод синьи и метод сборки. Первый метод основан только на красном винограде, а метод ассамбляжа предполагает добавление определенного количества красного вина к базовому белому вину.Часто первые более мягкие и фруктовые, а вторые более свежие и элегантные. Игристые розовые вина — чрезвычайно универсальная категория, когда речь идет о сочетании с едой. Подойдут классические и более сумасшедшие идеи. Мы подадим наше розовое шампанское Rubis от Louis Barthelema к палтусу в соусе бер блан, который мы съедим перед вечеринкой.

    .

    Смотрите также