8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Как проверить опята


Как отличить ложные опята от съедобных? | Природа | Общество

К ложным опятам относят несколько видов грибов, которые очень похожи на съедобные опята. Несъедобными и ядовитыми считаются ложноопенок кирпично-красный, ложноопенок водянистый, серно-желтый ложноопенок, ложноопенок Кандолля (псатирелла Кандолля), а также очень похожая на летнего опенка галерина окаймленная. По словам сотрудника кафедры микологии и альгологии биологического факультета МГУ имени М. В. Ломоносова Максима Дьякова, последний вид стал часто встречаться не только в Средней Азии и на Кавказе, но и в более северных регионах, в том числе в Подмосковье. Расширению ареала галерины окаймленной поспособствовало глобальное потепление. Благодаря изменению климата этот гриб, который легко спутать с летним опенком, появился в лесах Подмосковья в большом количестве и представляет наибольшую опасность для грибников. Галерина, как и бледная поганка, входит в число смертельно ядовитых грибов и содержит в себе опасные токсины.

Галерина окаймленная. Фото: wikipedia.org

Главное отличие, по которому обычно можно распознать «настоящий» опенок — это пленчатое кольцо (юбочка) на ножке. Помимо такого кольца существует еще ряд признаков, по которым можно отличить ложные опята.

Запах

Съедобные опята имеют приятный грибной запах, а ложные — неприятный землистый или плесневый.

Цвет и форма шляпки

Шляпки несъедобных опят окрашены ярче. Цвет может варьироваться от ядовито-серно-желтого до кирпично-красного (в зависимости от вида). В центральной части оттенок значительно насыщеннее. Съедобные опята имеют скромную и неяркую светло-коричневую окраску.

Опята. Фото: АиФ/ Евгения Белановская

Форма шляпок у ядовитых опят округло-выпуклая, по мере роста гриба шляпка превращается в выпукло-полураспростертую. У «настоящих» опят шляпки часто покрыты чешуйками темного цвета.

Цвет пластинок

Пластинки у ложных опят желтые, у зрелых — оливково-бурые. Съедобные опята имеют кремовый или желтовато-белый оттенок пластинок.

Ножка

Ножки ложных опят очень тонкие и полые внутри. У съедобных опят на ножке предусмотрено колечко, а у несъедобных его нет или есть его остаточные признаки (следы от кольца). Кроме того, ножка «настоящего» опенка обычно невысока (за исключением самых взрослых экземпляров) — 4-6 см, а ложного достигает 10 см. Исключение — съедобные луговые опята, ножки которых вырастают до 30 см высотой.

Сростки

Съедобные опята в основном растут большими сростками, а ложные, если и растут группами, то срастаются обычно не больше чем по два-три гриба.

Какие отличительные признаки у летних опят?

Летние опята, в отличие от осенних, могут плодоносить и весной, и летом, и осенью. Эти грибы имеют длинные ножки и крупные шляпки. Диаметр шляпки порой составляет 10 см, цвет — желтовато-бурый, имеются чешуйки. Цвет пластинок летнего опенка — беловатый, ржавый или коричневый (темнеют по мере роста гриба). Ножка — коричневая, чешуйчатая (а не волокнистая, как у галерины). Мякоть гриба обладает приятным (несколько фруктовым) вкусом и запахом. Летние опята растут большими скоплениями. Собирать их лучше тогда, когда найдете целый кластер таких грибов, а если их будет всего три-четыре, то лучше отказаться от сбора, чтобы случайно не спутать съедобные грибы с ядовитой галериной окаймленной.

Как выглядят осенние и зимние опята?

Осенние опята имеют светлые пластинки, толстую мякоть, серо-желтоватого или грязно-коричневатого цвета шляпку с тонкими, исчезающими с возрастом коричневыми чешуйками. Ножка у осеннего опенка длинная, тонкая, книзу утолщенная, с пленчатым беловатым кольцом в верхней части. Растет такой гриб пучками в лиственных и хвойных лесах на древесине, на стволах и пнях, на корнях и даже на мхе или почве. В зависимости от погоды грибы массово появляются в августе или начале сентября и плодоносят до устойчивых заморозков.

Осенние опята. Фото: Commons.wikimedia.org

Зимние опята обычно появляются, когда пройдут уже не одни заморозки. Они также растут большими группами и сростками на стволах или корнях деревьев лиственных пород в октябре-декабре. Опята имеют выпуклую гладкую шляпку рыжевато-желтого или желто-коричневого цвета диаметром 2-10 см. Мякоть гриба толстая, желтоватая, с мягким приятным вкусом и слабым грибным запахом. Пластинки тонкие, желтые или желтовато-палевые. Ножка у зимних опят цилиндрическая, ближе к шляпке — желтоватая, к основанию — коричнево-бурая или черно-бурая.

Как проверить, ядовитый гриб или нет, в домашних условиях? Распознание ядовитых грибов

Многие грибы относятся к категории не только несъедобных, но и ядовитых, поэтому, чтобы избежать отравлений, необходимо знать основные отличительные характеристики таких плодовых тел.

Опасные ядовитые грибы отличаются наличием токсинов, а известные отравляющие компоненты бывают представлены тремя основными группами:

  • к первой группе относятся токсины локального воздействия , которые могут спровоцировать разные нарушения в системе пищеварения. К данной категории относятся виды, представленные сыроежками, сатанинским грибом, недоваренными осенними опятами, шампиньоном пестрым и желтокожим, ложным дождевиком и рядовкой тигровой. В редких случаях может отмечаться смертельный исход;
  • ко второй группе относятся нейротропные токсины , оказывающие выраженное воздействие на нервную систему человека. Первые симптомы отравления появляются примерно через полчаса и могут быть предоставлены галлюцинациями, потерей сознания и сильным расстройством пищеварения. Группа включает в себя мухоморы, некоторые виды волоконниц, говорушки, рядовки, сыроежку рвотную, некоторые гебеломы и энтоломы;
  • к третьей группе относятся токсины, оказывающие выраженное плазмотоксическое воздействие. К данной группе ядовитых грибов относятся строчки и многие лопастники, а также паутинник оранжево-красный.

Если гриб сильно ядовит, то полную безопасность не сможет гарантировать даже своевременно начатое лечение.

Галерея: ядовитые грибы (25 фото)













Разновидности ядовитых грибов (видео)

Описание самых ядовитых грибов в мире

На сегодняшний день известно несколько десятков видов ядовитых грибов, но только некоторые из них являются смертельно опасными. Распознать, как выглядят ядовитые грибы, позволяет памятка грибника, в которой даётся четкое описание токсичных плодовых тел.

Омфалот маслиновый

Узнать данный вид можно по биолюминесценции. Произрастает в лесных зонах, отдавая предпочтение трухлявым пням, гнилым стволам лиственных деревьев. Чаще всего встречается на территории Крыма. Строение схоже со съедобной лисичкой.

Волоконница шерстистая

Пластинчатый гриб с конической, колокольчатой, заостренной, беловато-кремовой шляпкой и белой или немного красноватой шляпкой. Произрастает на территории лиственных и хвойных лесов, а также в парковых зонах. Содержит мускарин и мускаридин, которые вызывают М-холинергический токсиндром.

Волоконница шерстистая

Мухомор пантерный

Произрастает в лесных зонах, где присутствуют хвойные и лиственные растения. В грибной мякоти содержатся мускарин и микоатропин, которые оказывают токсичное воздействие на центральную нервную систему, а алкалоиды провоцируют расстройство желудка и кишечника. Белые пятна меняются по размерам и форме , но всегда присутствуют на зеленовато-буроватой кожице шляпки.

Морщинистая фолиотина

Произрастает на территории Европы, Азии и в Северной Америке. В мякоти содержится сильный токсин amatoxins, который нарушает работу печени и становится основной причиной летального исхода. Внешним видом напоминает Псилоцибу синеющую.

Мухомор пантерный

Ложный опёнок серно-жёлтый

Напоминает внешним видом съедобные виды опят. Встречается повсеместно в лесных зонах, кроме территории Антарктиды и Африки. Произрастает на старых и разлагающихся пнях. Употребление в пищу становится причиной тяжёлых и смертельных отравлений, первыми признаками которых становятся боль в животе, тошнота и рвота, диарея, а также паралич.

Плодовые тела содержат значительное количество аматоксина и фаллотоксина, которые оказывают разрушающее воздействие на ткани печени. Ареал распространения смертельно ядовитого гриба представлен лесными зонами Евразии, а также северной частью Америки и территорией Океании.

Волоконница Патуйяра

Грибная мякоть характеризуется повышенным содержанием токсина мускарина, который вызывает нарушения в деятельности центральной нервной системы, вызывая паралич и быструю смерть . Основным ареалом распространения являются буковые леса на территории Европы.

В грибной мякоти содержатся цианиды, а также нитриды, которые оказывают отравляющее воздействие на дыхательную систему, а также клетки центральной нервной системы. Основной территорией произрастания являются хвойные леса в Европе.

Широко распространённый на территории нашей страны вид, который массово появляется в лесах, начиная с раннего весеннего периода. В мякоти содержится гиромитрин, который оказывает выраженное токсичное воздействие на клетки печени и часто становится причиной сильнейшего отравления.

Как отличить съедобные грибы от ядовитых (видео)

Почему нельзя уничтожать ядовитые грибы

Уничтожение грибов способно причинять значительный вред экосистеме и нарушает природный баланс. Многие ядовитые для человека губчатые и пластинчатые виды используются с лечебной целью некоторыми крупными парнокопытными. Также ядовитые разновидности находят чисто практическое применение. Лекарственные и целебные средства на их основе позволяют излечивать ревматизм, разные нервные расстройства, болезни легких и онкологию, а также многие другие патологии.

Как распознать ядовитый гриб

Относиться к сбору грибов нужно очень внимательно и осторожно . Иногда бывает достаточно сложно определить, какие грибы являются ядовитыми, что обусловлено внешней схожестью многих разновидностей. В настоящее время активно используется несколько способов, которые, по мнению обывателей, способны достоверно отличить ядовитые экземпляры от съедобных видов. Тем не менее, многие такие методы, мягко говоря, не выдерживают никакой критики и часто становятся причиной сильнейших отравлений.

Как определить ядовитые грибы при варке

Принято считать, что опущенное в процессе варки в воду серебряное изделие темнеет при наличии яда. Однако, потемнение металла часто наблюдается и при выделении некоторых красящих веществ съедобными разновидностями. Такое же правило относится к потемнению лука и чеснока. Нельзя с целью обеззараживания кипятить плодовые тела в растворах на основе уксуса и соли или молоком. Это средство совершенно не способно сделать смертельно опасные виды менее ядовитыми.

Как внешне отличить ядовитые грибы от съедобных разновидностей

Как показывает практика, достаточно придерживаться нескольких несложных рекомендаций, которые позволяют минимизировать риск получения отравления:

  • разновидности, относящиеся к категории смертельно опасных, в большинстве случаев относятся к пластинчатым грибам;
  • трубчатые подвиды также могут быть ядовитыми, но не представляют смертельной опасности для людей;
  • наибольшей токсичностью обладают грибы из семейства мухоморов, включая бледную поганку, которые чаще всего обладают утолщениями у основания ножки и характеризуются наличием кольца под шляпкой;
  • похожие на опята разновидности, встречающиеся в хвойных лесных насаждениях, относятся к категории ядовитых;
  • если грибная мякоть на срезе краснеет, то от сбора таких экземпляров следует отказаться.

Популярные народные методы распознания ядовитости гриба

Консультация родителей и народные методы не всегда являются гарантией правильного определения съедобности грибов. Малоопытные грибники очень часто в процессе сбора грибов ориентируются на их запах, но ядовитые экземпляры совсем не обязательно обладают резким и неприятным или специфическим запахом. Например, запах мякоти бледной поганки практически неотличим от аромата съедобного шампиньона.

Самые ядовитые грибы России (видео)

Признаки отравления ядовитыми грибами

Механизмы токсического воздействия на организм могут быть разными, а симптомы варьируются в зависимости от типа токсина и его количества. К наиболее тяжелым симптомам отравления можно отнести:

  • появление галлюцинаций;
  • сбои в сердечном ритме;
  • нарушение дыхательной функции;
  • боли в животе и желудке;
  • обморочное состояние;
  • потеря сознания;
  • многократная рвота и диарея, провоцирующие обезвоживание.

Очень важно помнить, что и менее выраженные симптомы могут сопровождать необратимые изменения в организме. Только медицинский работник способен правильно оценить общее состояние и тяжесть отравления пострадавшего. Именно по этой причине важно при первых признаках отравления обязательно нужно обратиться за квалифицированной помощью в лечебное учреждение.

Галерея: ядовитые грибы (40 фото)























О РАСПОЗНАВАНИИ ЯДОВИТЫХ ГРИБОВ

Какого-либо общего признака пли метода, по которому можно отличить ядовитый гриб от съедобного, - не существует. Известные в практике « рецепты» рас познавания и обезвреживания ядовитых грибов являются ошибочными и могут привести к тяжелым и даже смертельным отравлениям. Остановимся на наиболее распространенных из них.

1. « Личинки насекомых (« черви») и слизни не едят ядовитых грибов». Это ошибочное и особо опасное мнение, потому что поражаются и сильно ядовитые грибы, чего не скажешь, например, о таком хорошем съедобном грибе, как лисичка желтая .

2. « Головки лука пли чеснока буреют, если их варить с грибами, среди которых есть хотя бы одни ядовитый гриб». В действительности лук и чеснок могут побуреть как от ядовитых, так и от съедобных грибов, если в них содержится фермент тирозиназа, имеющийся во многих видах грибов. Если нет тирозиназы, побурения не произойдет, а гриб может быть ядовитым.

3. « Если серебряная ложка или монета, опущенная в кастрюлю при варке грибов, потемнеет, это значит, что среди них есть и ядовитые грибы». Необходимо знать, что серебряные предметы темнеют от воздействия некоторых групп аминокислот, содержащихся в разных видах грибов. Следовательно, на потемнение серебра оказывает лишь па отсутствие в грибе этих аминокислот.

4. « Все грибы с приятным вкусом являются съедобными». Встречается целый ряд ядовитых грибов с приятным вкусом. Например, смертельно ядовитая бледная поганка , сильно ядовитая энтолома ядовитая , мухомор пантерный и мухомор красный или приятны на вкус, или без особого вкуса.

5. « Все грибы с розовыми пластинками съедобны». Известно, что у шампиньона как хорошего съедобного гриба в зрелом состоянии пластинки розовые. По с розовыми пластинками имеются и ядовитые грибы, как, например, энтолома ядовитая , шампиньон желтеющий .

6. « Ядовитые грибы свертывают молоко». Свертывание молока происходит от тех видов грибов, в которых содержится значительное количество кислот или фермента типа пепсина. По богатое содержание этих веществ может бить в отдельных видах как ядовитых, так и съедобных грибов.

7. « Ядовитые грибы имеют неприятный запах». Только у некоторых ядовитых грибов неприятный запах, например у мухомора весеннего , мухомора поганковндного , шампиньона желтеющего . Другие имеют приятный запах пли без особого запаха.

8. « Все грибы в молодом возрасте не ядовиты». Ядовитые грибы опасны в любом, в том числе и в молодом возрасте.

9. « Ядовитые грибы растут только в лесах, а на лугах, полях и других открытых местах их нет». Это мнение тоже совершенно необоснованно. В Краснодарском крае известны случаи отравления грибами, собранными вне леса.

10. Если мякоть гриба при разломе синеет, розовеет, краснеет или приобретает другую окраску, то многие сборщики грибов считают их ядовитыми. Надо знать, что целый ряд широко распространенных съедобных грибов быстро изменяет окраску на изломе, а некоторые и при надавливании пальцем на плодовое тело, например: синяк , поддубовик (обыкновенный и крапчатый), царский (роскошный) гриб - синеют, грабовик становится фиолетово-розовым, потом темнеет.

Из ядовитых грибов у шампиньона желтеющего на изломе мякоть желтеет, у сатанинского гриба краснеет. Эти виды (особенно сатанинский гриб) часто встречаются в нашем крае. В последнее время в литературе есть указания, что сатанинский гриб не ядовитый, однако это требует еще дополнительной проверки.

11. Существует убеждение, что ядовитые грибы можно обезвредить, если их проварить в соленой воде с уксусом. Действительно, некоторые условно съедобные грибы без отваривания являются ядовитыми, а если их проварить в подсоленной воде и отвар слить, они употребляются в пищу. К ним относятся строчки и другие условно съедобные грибы. По следует помнить, что никакой способ обработки не обезвреживает смертельно ядовитую бледную поганку и некоторые другие.

Таким образом, чтобы не произошло отравления грибами, надо хорошо знать ядовитые грибы по морфологическим признакам. Распознать их поможет вам эта книга (определитель, нижеприведенный список ядовитых грибов, описания и рисунки).

Кажется, что сейчас не модно самостоятельно собирать грибы, но некоторые горожане все-таки отправляются в лес на грибную охоту. Это и возможность побыть на свежем воздухе вдали от шума, и полезное дело – принести домой обед, а заодно, заготовить грибы на зиму. Но такое приятное дело может закончиться плачевно, если неопытный грибник принесет из леса ядовитый урожай. Подробно о том, как определить, ядовитый гриб или нет в нашей статье.

Как отличить съедобные грибы от негодных в пищу?

Многие опасные для человека грибы трудно отличить от их съедобных двойников. А потому – не срезать гриб вообще, если он вызывает хотя бы малейшее сомнение . Существует неверное убеждение, что достаточно попробовать сомнительный урожай на вкус, чуть прикусив шляпку или ножку, чтобы определить, ядовитый он или нет. Якобы, если появиться горечь, то этот вид нельзя использовать при приготовлении блюд. Такие эксперименты могут закончиться страшнейшим отравлением. Проверять грибы нужно только по внешнему виду, никаких вкусовых экспериментов.

Виды ядовитых грибов и как их определять:

Как определить ядовитые грибы при варке

Грибы, привезенные из леса сразу нужно варить. Иначе через несколько часов весь урожай несъедобен. Все лесные находки нужно хорошо вымыть, перебрать и почистить. Сразу выбрасывайте старые, очень большие и не крепкие грибы. Они после варки станут мягкими, потеряют всякий вкус, и их употребление тоже может закончиться отравлением. Пока грибы перебирают, еще раз проверяют их «подлинность». Опять же, только визуально. Все мифы о том, что от соприкосновения с ядовитыми грибами столовое серебро темнеет, не . Не стоит верить, что ядовитые грибы не бывают червивыми, при чистке все равно не удастся выявить их по такому признаку.

Когда все проверено, грибы режут и начинают варить. И тут есть еще один секрет, как определить ядовитый гриб или нет, уже в процессе приготовления. Вместе с лесным урожаем сразу опускают луковицу. Если ядовитый гриб все же попал в кастрюлю, лук приобретает синеватый оттенок. Тогда придется расстаться с недоваренным супом. Если луковица стала прозрачнее, все грибы съедобные. После того, как они сварятся, перед самым снятием с огня, можно аккуратно проверить бульон на вкус. Если горечи нет, то блюдо можно употреблять в пищу.

Мало кто знает, как определить ядовитые грибы при варке.

Кроме того, немногие знают, что их нельзя на 100% отнести к растениям, так как они содержат в себе признаки и животного мира тоже. В природе существует около 1,5 миллионов видов, подвидов и разновидностей грибов. Эта цифра немного приблизительная, так как ученые и заядлые грибники открывают все новые экземпляры. В науке нет точной цифры съедобных и ядовитых грибов. Считается, что их процентное соотношение 50 на 50, то есть их поровну.

Определение ядовитых грибов возможно также на этапе варки.

Этот продукт — распространенное и любимое блюдо многих. В некоторых национальных кухнях этот продукт занимает особое, привилегированное место. Грибы можно мариновать, солить, сушить, подавать жареными или отварными. Рецептов с этим деликатесом очень много. Еда с ними приобретает необыкновенный, незабываемый вкус, а блюда, украшенные этим яством, радуют глаз на любом праздничном столе.

Как не отравиться грибами и распознать среди всех ядовитые?

Этим вопросом задаются не только любители и новички, но и заядлые грибники.

Конечно, грибы, приобретенные в супермаркете в сыром или консервированном виде, на 99% не содержат ядовитых веществ. Единственный нонсенс — неправильное хранение. Такое блюдо сможет вызвать расстройство или легкое недомогание. А как быть с продуктами, которые собраны собственноручно? Как распознать среди них ядовитые? Ведь отравление ядовитыми грибами приравнивается к отравлению от яда змеи. Последствия могут пагубно сказаться на здоровье человека, а иногда и вызвать летальный исход.

Есть масса заблуждений по поводу распознания или определения съедобных грибов.

Не нужно пренебрегать ни одним из этих пунктов, и тогда будет больше вероятности насладиться вкусным блюдом из съедобных продуктов, не навредив своему здоровью.

Виды ядовитых грибов.

  1. Во-первых, большое и распространенное заблуждение многих начинающих грибников о том, что молодые грибы, несмотря на сорт и разновидность, всегда съедобные. Например, поганка бледная, даже в самом раннем возрасте уже имеет в себе достаточное количество яда фаллоидина. При единоразовом употреблении от 20 мг можно умереть. Даже были случаи, что совсем маленькая доза этого вещества, попавшая в организм человека, приводила к серьезным осложнениям, связанным с желудочно-кишечным трактом, и к проблемам с организмом в целом. Конечно, при сборе грибов лучше избегать старых и рыхлых, но это не значит, что все молодые должны попадать в корзину. Наилучший метод — изучить вид и особенности съедобных грибов и собирать только те, которые наверняка знакомы.
  2. Во-вторых, ошибочное мнение по поводу плохого и резкого запаха ядовитых грибов. Необязательно гриб с ядом должен плохо пахнуть, его запах может ничем не отличаться от шампиньонов, которые выращивают искусственно. Не стоит забывать, что обоняние у всех разное, поэтому отталкиваться от грибных запахов при определении съедобности не стоит.
  3. В-третьих, существует еще одно распространенное мнение, что ядовитые грибы не едят насекомые. Грибники берут в лукошко немного подпорченные червями или улитками грибы, делая вывод, что в них нет яда. Это неправильное мнение. Опасные ядовитые грибы могут быть попорчены насекомыми, а съедобные, напротив, могут оставаться совершенно целыми. Грибники не берут червивые экземпляры только из-за того, что их трудно обрабатывать для приготовления и от обрезанной части чаще всего остается мало.
  4. В-четвертых, еще одно ошибочное мнение заключается в том, что от испорченных или ядовитых грибов скисает молоко. Пепсин — фермент, от которого скисает молоко — может содержаться как в съедобных, так и в ядовитых грибах. Во всех них присутствует масса органических кислот, которые тоже влияют на окисление молочного продукта.
  5. В-пятых, распространено мнение, что, запивая грибы алкоголем, в случае попадания яда он нейтрализуется. Это самое ложное и особенно опасное заблуждение, ведь алкоголь, наоборот, усиливает и усугубляет действие яда на организм человека. По статистике люди, запивающие отравленные продукты алкоголем, чаще умирают.
  6. В-шестых, известно заблуждение о том, что любой гриб, если его основательно прокипятить, станет нетоксичным, из него выйдут все яды. На некоторые это действует, но существуют и такие яды, которые устойчивы даже к самым высоким температурам. Поэтому даже один гриб может стать причиной тяжелого отравления.

Как же тогда определить, ядовитые грибы или съедобные? Начинающим лучше обзавестись учебником и при сборе обязательно заглядывать и сравнивать картинку с видом гриба, который нашли. Не брать подозрительные или схожие со съедобными только по нескольким признакам. Не собирать пересохшие и старые грибы. Если закрались сомнения в правильности выбора того или иного гриба, то лучше не брать его в лукошко. Собранный урожай следует как можно быстрее обработать и перебрать. В домашних условиях при хорошем освещении еще раз нужно пересмотреть собранные грибы. Все подозрительные экземпляры, не задумываясь, отправлять в мусорное ведро.

Для определения ядовитых грибов необходимо добавить при варке лук и чеснок.

Существует пошаговая инструкция, как определить ядовитые грибы при варке. Стоит отметить, что это народные рецепты, которые не дают стопроцентной гарантии в распознании ядовитых грибов.

  1. Хорошо перебранные и знакомые продукты нужно промыть в проточной холодной воде. Вода не смоет яд, но если какой-то из грибов вызывает сомнение или его вид незнаком, то лучше сразу от него избавиться.
  2. Если грибы были собраны недалеко от мегаполисов, трасс, обочин дорог, то их лучше замочить на некоторое время, дать воде отстояться и слить ее. А при варке таких экземпляров отвар нужно сливать, несколько раз меняя воду на новую. Этот способ не поможет обнаружить ядовитый гриб, он лишь очистит сбор от пыли и грязи.
  3. Существует интересный факт: при варке грибов нужно добавлять пару головок белого лука и чеснока. Если лук или чеснок изменил свой цвет на синий, бурый или потемнел, то, скорее всего, в собранных грибах есть ядовитые. Фермент тирозиназа, который окрашивает чеснок и лук, зачастую содержится именно в ядовитых грибах. Но бывают и исключения, когда этот самый фермент могут содержать съедобные грибы, а некоторые ядовитые экземпляры его, наоборот, не содержат. Таким же индикатором этого фермента может выступать уксус. При варке его добавляют в воду, и если она темнеет, то в ней содержится тирозиназа.
  4. Индикатором ядовитых грибов может стать серебро. Оно окисляется и темнеет из-за аминокислот, которые содержат серу. То есть если в отвар с ядовитыми грибами положить монету или серебряную ложку, то она потемнеет. Но учеными доказано, что есть съедобные виды, в которых имеются серосодержащие аминокислоты, и, напротив, существуют ядовитые экземпляры, в которых этих кислот нет вовсе. Поэтому данный рецепт определения поганок не является эффективным на 100%.

Получается, что универсального способа проверить ядовитые грибы при варке не существует. Поэтому при малейших сомнениях в правильности выбора лучше выбросить такой гриб или не срезать его вовсе.

Если случилось отравление, то нужно как можно быстрее обратиться к врачу. До приезда скорой рекомендуется пить больше жидкости, подойдет молоко, вода с небольшим количеством марганцовки или подсоленная. Можно промыть желудок и несколько раз вызвать искусственно рвоту. Лучше принять горизонтальное положение. На лоб можно положить смоченную в холодной воде повязку, а вот ноги и живот можно согреть грелкой или одеялом. Возле пострадавшего обязательно должен находиться кто-то, кто не ел грибов, чтобы в случае, если больной потеряет сознание, дать ему понюхать нашатырного спирта. В состоянии отравления пострадавшему нельзя долго находиться без сознания, иначе он может впасть в кому.

Не стоит ходить в лес за грибами, не зная их классификации и то, как выглядят съедобные и ядовитые экземпляры. Ни в коем случае нельзя брать с собой на тихую охоту детей, ведь они могут не только взять в руки ядовитый гриб, но и успеть его лизнуть или откусить немного. Съедобные грибы имеют двойников-поганок, у которых есть небольшие отличия, не зная которых, можно запросто ошибиться в выборе.

Сейчас мы расскажем, как проверить, не ядовитые ли грибы. Есть разные способы. Мы их рассмотрим. Они будут полезны хозяйкам и грибникам.

Даже в тоскливый пасмурный день лес выглядит необыкновенно красивым. Медленная прогулка по нему поможет ненадолго забыть о ежедневной суете и погрузиться в волшебную атмосферу дикой природы. Он щедр своими дарами - сбор ягод и грибов приносит не только удовольствие, но и пользу, ведь многие жители деревень переживают суровые зимы благодаря запасам, которые они делают с ранней весны до поздней осени. Горожане выезжают в лес чаще для отдыха, поэтому не все хорошо знают, как отличить ядовитый гриб от съедобного.

Как не отравиться?

Разнообразные блюда с грибами присутствуют почти во всех кухнях мира. Однако не стоит заниматься самостоятельным собирательством, если вы не уверены в точности своих знаний и способности отличить съедобный от ядовитого. Соблюдая срок (1 сутки) и условия хранения (в прохладном месте без попадания прямых солнечных лучей). можно смело готовить вкусный продукт.

Совет: грибы не готовят и не хранят в алюминиевой, цинковой, керамической посуде с глазурью во избежание окисления или возникновения реакции некоторых веществ, содержащихся в них, с материалом посуды.

Избежать отравления поможет осторожное отношение к тихой охоте, как называют сбор даров природы грибники. Берите только те, которые вы хорошо знаете. Не собирайте грибы вблизи трассы, железнодорожного полотна или промышленного предприятия.

Вы приехали из лесу, чувствуете приятную усталость, а на столе дожидаются обработки только собранные грибы, манящие запахом. И тут вы понимаете, что не уверены в том, что их можно есть. А как проверить, ядовитый гриб или нет, в домашних условиях? Есть множество способов это сделать. Но, к сожалению, определить, есть ли среди собранных грибов ядовитый, достоверно невозможно.

Вот несколько вариантов, которые помогут в проверки. Также параллельно мы будем рассматривать и мифы.

Серебро и чеснок

Как проверить, ядовитый гриб или нет? Говорят, что в кастрюлю с этим продуктом можно окунуть серебряный предмет. И в том случае, если серебро потемнеет, значит, там есть ядовитый гриб. Но эта теория не 100%-ная. Так как может произойти реакция с веществом, которое выделяется из съедобных грибочков.

Измененный цвет чеснока, добавленного при варке, также на сто процентов не подтверждает наличие опасных плодоножек. Ведь могла произойти, опять же, реакция с ферметом тирозиназа.

Насекомые

Есть мнение, что на ядовитые грибы насекомые даже не садятся. Это не совсем правда. Некоторые садятся и даже питаются ими. Просто в природе есть насекомые, устойчивые к ядам.

Вкус и запах

Некоторые считают, что ядовитые грибы невкусные и неприятно пахнут. А так ли это? Точно нельзя сказать. Ведь есть несколько видов поганок и мухоморов, которые очень приятно пахнут и довольно вкусные (не стоит делать пробу самостоятельно, так как эти сведения были получены благодаря печальному опыту неосторожных дегустаторов).

Скисание или свертывание молока

Как проверить, ядовитый гриб или нет? Вы где-то услышали, что молоко прокиснет или свернется, если в него попадает яд? Да, такое может быть. Но это также может произойти лишь из-за фермента пепсина, который находится и в нормальных, и в .

Соль и уксус

Обезвредить некоторые грибы можно следующим способом. Необходимо отварить их в подсоленной воде с добавлением уксуса. Некоторые условно-токсичные грибы, например, строчки, действительно можно обезвредить таким образом. Но вот очень токсичные разновидности, как все равно останутся смертельно опасными.

Алкоголь не поможет!

Среди населения распространено мнение, что, если запивать блюда из грибов алкоголем, то, в случае попадания в организм яда, последний можно нейтрализовать за счет этого. Этот миф один из самых опасных. Потому что алкоголь только усиливает действие токсинов. Подобные действия увеличивают риск летального исхода.

Как проверить, ядовитые ли грибы при варке?

Можно воспользоваться следующим народным методом. Вам потребуется только луковица. Так как проверить ядовитые грибы? При варке этих продуктов бросьте в кастрюлю лук, разрезанный пополам. Если овощ посинел, то грибы нужно выбросить, так как они ядовиты. Такими продуктами можно серьезно отравиться.

Как проверить, ядовитый гриб или нет? Как видно из множества методов проверки, достоверно узнать об этом сложно. Помните, что использование подобных антинаучных методов может навлечь смертельную опасность!

Как правильно оказать первую помощь при

Если все же случилась беда, нужно немедленно обратиться в медицинское учреждение, вызвав скорую помощь. До приезда неотложки ваши действия могут не только облегчить страдания пострадавшего, но и спасти ему жизнь. Действуйте четко и быстро:

  1. Не допускайте паники.
  2. Сделайте промывание желудка и вызовите искусственную рвоту несколько раз.
  3. Пострадавшего следует удобно разместить в горизонтальном положении и укрыть одеялом.
  4. Постоянное дробное питье поможет предотвратить обезвоживание и бороться с токсинами. Для этого нужно пить молоко, подсоленную или просто чистую воду.
  5. Возле больного должен постоянно кто-то находиться, чтобы следить за тем, чтобы пострадавший находился в сознании, и давать нюхать нашатырный спирт в случае потери сознания, иначе может наступить кома.

Небольшое заключение

Так как проверить грибы, ядовитые или съедобные они? У грибников есть одно правило: «Если есть хоть небольшое сомнение в том, что гриб съедобен, то толкуем в сторону того, что он ядовит». У многих съедобных экземпляров есть очень похожие на них двойники.

Поэтому, не изучив предварительно классификацию и параметры грибов, не стоит самостоятельно идти в лес за ними. Лучшим выходом станет покупка грибов в магазине, где со 100% уверенностью можно говорить об их качестве и пригодности. А вам не нужно будет отказываться от любимых деликатесов!

Узнаем как проверить, ядовитый гриб или нет, в домашних условиях?

Сейчас мы расскажем, как проверить, не ядовитые ли грибы. Есть разные способы. Мы их рассмотрим. Они будут полезны хозяйкам и грибникам.

Даже в тоскливый пасмурный день лес выглядит необыкновенно красивым. Медленная прогулка по нему поможет ненадолго забыть о ежедневной суете и погрузиться в волшебную атмосферу дикой природы. Он щедр своими дарами - сбор ягод и грибов приносит не только удовольствие, но и пользу, ведь многие жители деревень переживают суровые зимы благодаря запасам, которые они делают с ранней весны до поздней осени. Горожане выезжают в лес чаще для отдыха, поэтому не все хорошо знают, как отличить ядовитый гриб от съедобного.

Как не отравиться?

Разнообразные блюда с грибами присутствуют почти во всех кухнях мира. Однако не стоит заниматься самостоятельным собирательством, если вы не уверены в точности своих знаний и способности отличить съедобный от ядовитого. Соблюдая срок (1 сутки) и условия хранения (в прохладном месте без попадания прямых солнечных лучей). можно смело готовить вкусный продукт.

Совет: грибы не готовят и не хранят в алюминиевой, цинковой, керамической посуде с глазурью во избежание окисления или возникновения реакции некоторых веществ, содержащихся в них, с материалом посуды.

Избежать отравления поможет осторожное отношение к тихой охоте, как называют сбор даров природы грибники. Берите только те, которые вы хорошо знаете. Не собирайте грибы вблизи трассы, железнодорожного полотна или промышленного предприятия.

Вы приехали из лесу, чувствуете приятную усталость, а на столе дожидаются обработки только собранные грибы, манящие запахом. И тут вы понимаете, что не уверены в том, что их можно есть. А как проверить, ядовитый гриб или нет, в домашних условиях? Есть множество способов это сделать. Но, к сожалению, определить, есть ли среди собранных грибов ядовитый, достоверно невозможно.

Вот несколько вариантов, которые помогут в проверки. Также параллельно мы будем рассматривать и мифы.

Серебро и чеснок

Как проверить, ядовитый гриб или нет? Говорят, что в кастрюлю с этим продуктом можно окунуть серебряный предмет. И в том случае, если серебро потемнеет, значит, там есть ядовитый гриб. Но эта теория не 100%-ная. Так как может произойти реакция с веществом, которое выделяется из съедобных грибочков.

Измененный цвет чеснока, добавленного при варке, также на сто процентов не подтверждает наличие опасных плодоножек. Ведь могла произойти, опять же, реакция с ферметом тирозиназа.

Насекомые

Есть мнение, что на ядовитые грибы насекомые даже не садятся. Это не совсем правда. Некоторые садятся и даже питаются ими. Просто в природе есть насекомые, устойчивые к ядам.

Вкус и запах

Некоторые считают, что ядовитые грибы невкусные и неприятно пахнут. А так ли это? Точно нельзя сказать. Ведь есть несколько видов поганок и мухоморов, которые очень приятно пахнут и довольно вкусные (не стоит делать пробу самостоятельно, так как эти сведения были получены благодаря печальному опыту неосторожных дегустаторов).

Скисание или свертывание молока

Как проверить, ядовитый гриб или нет? Вы где-то услышали, что молоко прокиснет или свернется, если в него попадает яд? Да, такое может быть. Но это также может произойти лишь из-за фермента пепсина, который находится и в нормальных, и в опасных грибах .

Соль и уксус

Обезвредить некоторые грибы можно следующим способом. Необходимо отварить их в подсоленной воде с добавлением уксуса. Некоторые условно-токсичные грибы, например, строчки, действительно можно обезвредить таким образом. Но вот очень токсичные разновидности, как бледная поганка, все равно останутся смертельно опасными.

Алкоголь не поможет!

Среди населения распространено мнение, что, если запивать блюда из грибов алкоголем, то, в случае попадания в организм яда, последний можно нейтрализовать за счет этого. Этот миф один из самых опасных. Потому что алкоголь только усиливает действие токсинов. Подобные действия увеличивают риск летального исхода.

Как проверить, ядовитые ли грибы при варке

Можно воспользоваться следующим народным методом. Вам потребуется только луковица. Так как проверить ядовитые грибы? При варке этих продуктов бросьте в кастрюлю лук, разрезанный пополам. Если овощ посинел, то грибы нужно выбросить, так как они ядовиты. Такими продуктами можно серьезно отравиться.

Как проверить, ядовитый гриб или нет? Как видно из множества методов проверки, достоверно узнать об этом сложно. Помните, что использование подобных антинаучных методов может навлечь смертельную опасность!

Как правильно оказать первую помощь при отравлении грибами?

Если все же случилась беда, нужно немедленно обратиться в медицинское учреждение, вызвав скорую помощь. До приезда неотложки ваши действия могут не только облегчить страдания пострадавшего, но и спасти ему жизнь. Действуйте четко и быстро:

  1. Не допускайте паники.
  2. Сделайте промывание желудка и вызовите искусственную рвоту несколько раз.
  3. Пострадавшего следует удобно разместить в горизонтальном положении и укрыть одеялом.
  4. Постоянное дробное питье поможет предотвратить обезвоживание и бороться с токсинами. Для этого нужно пить молоко, подсоленную или просто чистую воду.
  5. Возле больного должен постоянно кто-то находиться, чтобы следить за тем, чтобы пострадавший находился в сознании, и давать нюхать нашатырный спирт в случае потери сознания, иначе может наступить кома.

Небольшое заключение

Так как проверить грибы, ядовитые или съедобные они? У грибников есть одно правило: «Если есть хоть небольшое сомнение в том, что гриб съедобен, то толкуем в сторону того, что он ядовит». У многих съедобных экземпляров есть очень похожие на них двойники.

Поэтому, не изучив предварительно классификацию и параметры грибов, не стоит самостоятельно идти в лес за ними. Лучшим выходом станет покупка грибов в магазине, где со 100% уверенностью можно говорить об их качестве и пригодности. А вам не нужно будет отказываться от любимых деликатесов!

Микологи объяснили, как отличить ложные опята

Обычно осенние опята идут в две волны, которые длятся 2-3 недели каждая. Сейчас как раз в самом разгаре первая волна осенних опят в средней полосе России.

Все помнят, что, если повезет со пнем, опят можно набрать сразу и много, особо не напрягаясь. По-латински грибы называются нежно и красиво Armillaria mellea, то есть медовое колечко.

Больше всего ценятся молоденькие опята – их можно употреблять в пищу прямо с ножкой. Ножку у зрелых грибов лучше выкидывать – она жесткая и малосъедобная. Молодые опята хорошо жарить, мариновать, солить, а вот из зрелых лучше приготовить грибную икру.

Каждый грибник знает о существовании ложных опят – и каждый боится ошибиться. Чаще всего под ложными подразумеваются опенок красно-кирпичный, опенок серопластинчатый и опенок серно-желтый. Ложноопенок красно-кирпичный выглядит очень аппетитно, но в пищу его способны употреблять немногие: по вкусу он горький, хотя и вовсе не ядовитый, как зачастую считают. Существуют любители, которые добиваются устранения горечи путем нескольких отвариваний – хотя после такой термообработки гриб, скорее всего, станет совершенно безвкусным.

Ложноопёнок кирпично-красный. Автор: Jerzy Opioła

Опята серопластинчатые, по последним данным, относятся к условно съедобным.  Единственным видом ложных опят, способным вызвать отравление, являются опята серно-желтые. 

Опенок серо-пластинчатый. Автор: Richard Sullivan (enchplant). Фото: ru.wikipedia.org

Каждый из этих видов опят надо «знать в лицо»: в идеале вам их должен показать опытный грибник, но если такой компании у вас нет, внимательно изучите их фото. 

При этом, как рассказывает "МК" известный миколог Михаил Вишневский, отличать ложные опята от обычных опят новички вряд ли смогут самостоятельно: "Я бы мог посоветовать пробовать их на вкус. Единственный ядовитый, серно-желтый, на вкус будет горьким. Но, поскольку в наших лесах в последние годы стало очень много смертельно ядовитой галерины окаймленной, все же воздержусь от такого совета".

Опенок серно-желтый. Автор: Jörg Hempel. Фото: ru.wikipedia.org

Если раньше считалось, что внешне похожая на некоторые виды опят галерина не растет сростками и встречается в единичных экземплярах, то в последние годы она стала мимикрировать. Многие продвинутые грибники выкладывают в соцсетях фото целых семеек галерин, которые весьма сложно отличить от опят. Поэтому фото галерины лучше изучить со всех сторон, и при малейших сомнениях в подлинности опят – не брать их.  

Галерина окаймлённая. Автор: Lebrac. Фото: ru.wikipedia.org

Кроме осенних опят, в это время года вполне можно встретить и другие виды этого грибного семейства. Например, опята летние – они встречаются у нас, начиная с апреля и до конца октября. Именно с ними чаще всего и можно спутать галерину. 

Запомните, что яркие признаки летнего опенка – очень приятный, слегка парфюмерный запах и характерный окрас шляпки, напоминающий яичницу. Из летних опят получается ароматная грибная похлебка, однако в силу хрупкости заготавливать их на зиму проблематично.

Кроме того, у нас встречаются луговые опята – тоже ароматные и вкусные грибы, которые известны немногим. Но больше всего опытные грибники ценят зимний опенок – фламмулину бархатистоногую, гриб, который съедобен в сыром виде, и сезон которого стартует у нас в октябре и может длиться до февраля. Фламмулина устойчива к морозам и может вегетировать до минус десяти по Цельсию. Фламмулина под снегом – незабываемое зрелище. Кроме того, гриб обладает высокими вкусовыми качествами и, как считается, имеет лечебный эффект. Например, его называют онкопротектором.

Двойников, которые не имеют никакого отношения к семейству опят, у самих опят немало. Часто осенние опята путают с чешуйчаткой чешуйчатой. Впрочем, если это случится с вами, ничего страшного не произойдет: этот гриб точно условно съедобен, и многие грибники хвалят его в засолке.

Паутинник чешуйчатый. Автор: Lacrus. Фото: ru.wikipedia.org

Кроме того, осенние опята можно перепутать с паутинником чешуйчатым, а это уже хуже: съедобность гриба не установлена, но в этом семействе есть немало ядовитых представителей. По неопытности можно спутать опята и с гимнопилами: эти грибы чаще всего имеют кирпично-коричневую окраску и на вкус сильно горчат.  

Гимнопилы. Автор: Jean-Pol GRANDMONT. Фото: ru.wikipedia.org

Есть миф, что опята можно отличить по юбочке. Это не так. Многие виды опят юбочки не имеют, тогда как другие, похожие на них внешне грибы (тот же паутинник чешуйчатый или гриб под названием тубария) имеют очень выраженную юбку.

Впрочем, даже на самые правильные виды опят довольно большое количество людей может отреагировать легким желудочно-кишечным расстройством. Главным образом это касается опенка осеннего. Чаще всего такое случается, если грибы не прошли достаточную термообработку. Поэтому лучше не рисковать и отваривать эти грибы хотя бы 20 минут. После этого можно их обжаривать, солить, мариновать.

Есть люди которые не переносят осенние опята ни в каком виде. Кстати, как рассказывает миколог Ирина Филиппова, в средние века, в период охоты на ведьм ведьмам устраивали проверку опятами: заставляли их есть их сырыми. Если открывался понос, то все было неплохо – проверка показывала, что это не ведьма. А вот если нет – то костер был неизбежен… А в Древней Руси опятами лечили подагру и артрозы: для этого набивали мешки опятами, ставили туда ноги и завязывали у колен.

Некоторые дачники радуются, увидев, что опята внезапно выросли в их огороде. На самом деле впору печалиться. Несмотря на нежное название, опята – древесные паразиты, и за несколько лет хищник способен съесть весь ваш огород.

Так что лучше ешьте их сами. Вот рецепт от миколога Филипповой.

Опята в медово-горчичной заливке, которые подавались в пушкинские времена к праздничным застольям.

Опята (свежие, шляпки) — 500 г

Горчица — 3 ст. л.

Мед — 1 ст. л.

Сок лимонный — 1 ст. л.

Укроп (зелень)

Чеснок — 10 зуб.

Соль — 1 ч. л.

Опята спассеровать в сливочном масле.

Заправка – смешать горчицу, мед, сок лимона, чеснок, зелень, соль. Заправить грибы на пару часов этой смесью и поставить на холод. Можно посыпать свежим луком.

Читайте материал «Миколог рассказал о смертельном вреде соленых грибов: начинают выделять токсины»  

Методы проверки грибов на ядовитость. Восемь мифов об определении ядовитых грибов

Сколько любителей ожидает начала сезона, чтобы прогуляться по лесу в поисках рыжиков или обабков. Пожарить лисички, засолить грузди, замариновать маслята, чтобы зимой отведать за праздничным столом. К сожалению, не все заканчивается хорошо, если не знать, то ли вы собрали. Вооружиться полезными знаниями того, как отличить несъедобные виды, обязан каждый грибоед.

Как отличить ядовитые грибы от съедобных

Не стоит идти в лес, если вы не знаете, как определить, ядовитый гриб или нет. Попросите, пусть бывалый человек возьмет вас на тихую охоту. В лесной чаще расскажет о съедобных разновидностях, покажет, как они выглядят. Почитайте книги или найдите информацию на сайтах. Только так вы оградите близких и себя от смертельной опасности. Даже один несъедобный экземпляр в корзине сможет привести к беде, если не отличить его и приготовить вместе с другими.

Несъедобные виды опасны тем, что могут спровоцировать пищевое отравление, вызвать нарушения работы центральной нервной системы, привести к смерти. Опытные грибники рекомендуют соблюдать правила при сборе:

  • не пробовать на вкус – можно моментально отравиться;
  • не брать, если сомневаетесь;
  • не срезать сухие, перезревшие экземпляры – сложно определить их принадлежность;
  • не собирать все подряд в надежде разобраться дома;
  • посещать лес с опытными людьми;
  • не собирать экземпляры с ножкой, утолщенной внизу;
  • перед отправлением освежить свои знания об особенностях видов.

Как выглядят съедобные грибы

Бывалые любители тихой лесной охоты знают, как отличить съедобные грибы от несъедобных. Вы не ошибетесь, можете положить понравившийся экземпляр в корзинку, а потом приготовить его, если:

  • на ножке есть «юбочка»;
  • под шляпкой находится слой трубчатого вида;
  • от него исходит приятный запах;
  • шляпки имеют характерный для своей разновидности вид и цвет;
  • замечены насекомые на поверхности – жучки и червячки.

Есть разновидности, которые в средней лесной полосе очень известны и популярны. Их знают, собирают, хотя среди них и встречаются экземпляры, имеющие опасных двойников. Чтобы получить неповторимый вкус, требуются разные способы приготовления. Среди любимых видов следует отличить:

  • белый – боровик;
  • груздь;
  • рыжик;
  • подберезовик;
  • опенок;
  • подосиновик;
  • масленок;
  • волнушка;
  • лисичка;
  • сыроежка.

Какие грибы ядовитые

Как отличить съедобные грибы от несъедобных? Ядовитые разновидности часто распознаются по таким признакам:

  • цвет – имеют необычную или очень яркую окраску;
  • клейкая шляпка у некоторых разновидностей;
  • изменение цвета ножки – при срезе появляется противоестественный окрас;
  • отсутствие червяков и насекомых внутри и на поверхности – они не переносят грибной яд;
  • запах – он может быть зловонным, лекарственным, хлорным;
  • отсутствие под шляпкой трубчатого слоя.

Несъедобные разновидности имеют в составе токсичные вещества. Необходимо очень внимательно проводить сбор, знать особенные признаки опасных экземпляров, чтобы отличить их:

  • бледная поганка – ядовита смертельно, имеет шляпку зеленоватого или оливкового цвета, утолщенную книзу ножку;
  • сатанинский – отличается от белого цветом в красных тонах;
  • мухомор красный – имеет яркую шляпку с белыми точками, провоцирует разрушение клеток мозга;
  • свинушка тонкая – обладает галлюциногенным свойством при взаимодействии с алкоголем;
  • мухомор вонючий – имеет запах хлора, очень ядовит.

Как различать грибы

Среди многообразия видов можно встретить ядовитые экземпляры – двойники, похожие на пригодные для употребления виды. Как различить грибы съедобные и несъедобные в этом случае? Сходство бывает отдаленным или очень близким. Двойников имеют такие съедобные разновидности:

  • белые – сатанинских, желчных;
  • моховики, маслята – перечных;
  • лисички – ложных лисичек;
  • грузди – говорушек восковатых;
  • шампиньоны – мухоморов;
  • опята – ложных опят.

Как отличить ложный белый гриб

Крепкий боровик неопытные грибники могут спутать с ложными видами, хотя они не очень похожие. Настоящий белый экземпляр – крепкий, плотный, растет группами, иногда составляющими дорожку. Отличается шляпой, снизу исключительно оливкового, желтого, белого цвета. Мякоть у него твердая, плотная, запах приятный. Если сделать срез – он будет белым.

Ложными являются две разновидности:

  • Желчный – имеет оттенок розоватого цвета. На поверхности ножки темная сеточка.
  • Сатанинский – с сильным запахом гнилого лука, отличается бархатистой шляпкой, мякотью желтого или красного цвета. Ножка утолщена внизу. Имеет очень яркий окрас, который меняется по высоте от насыщенного красного, до оттенков зеленого и желтого.

Как распознать гриб ложная лисичка

Как определить грибы съедобные и несъедобные, если те и другие смотрятся ярко и нарядно? В чем похожие и по каким признакам можно отличить лисички? Для несъедобной разновидности характерными являются:

  • яркая, бархатистая, оранжевая по расцветке шляпа;
  • меньший диаметр – около 2,5 см;
  • мякоть с неприятным запахом;
  • ножка, сужающаяся книзу;
  • шляпа, похожая на воронку с ровными краями;
  • отсутствие червей – в составе есть хитинманноза – антигельминтное вещество.

Съедобные лисички растут группами в смешанных, хвойных лесах. Часто имеют крупные экземпляры со шляпой до 10 см. Их отличают:

  • толстая плотная ножка, которая не бывает полой;
  • шляпа опущена вниз, имеет бугристые края, цвет неяркий – от светлого желтого до бледно-оранжевого;
  • пластинки плотные, спускаются к ножке;
  • мякоть при надавливании красная.

Как различить съедобные и ядовитые грибы опята

Особую сложность вызывает правильное определение опят, поскольку собирают несколько съедобных разновидностей, имеющих разные формы. Растут они на пнях, стволах деревьев, в траве, часто большими группами. Хорошие опята можно отличить по:

  • шляпкам от светло-бежевого до коричневого цвета с чешуйками темного оттенка;
  • кольцу на ножке;
  • кремовыми или белыми пластинками под шляпкой;
  • приятному запаху.

Несъедобные опята чаще растут поодиночке. Отличие от съедобных – отсутствие кольца на ножке. Другие особенности несъедобных разновидностей:

  • яркоокрашенная шляпа, красного, оранжевого, ржаво-коричневого цвета, клейкая и гладкая после дождя;
  • пластины темные – зеленые оливково-черные, желтые;
  • запах, отдающий плесенью;
  • пятна на шляпке черного цвета.

Видео: как проверить грибы на съедобность

Многие грибы относятся к категории не только несъедобных, но и ядовитых, поэтому, чтобы избежать отравлений, необходимо знать основные отличительные характеристики таких плодовых тел.

Опасные ядовитые грибы отличаются наличием токсинов, а известные отравляющие компоненты бывают представлены тремя основными группами:

  • к первой группе относятся токсины локального воздействия , которые могут спровоцировать разные нарушения в системе пищеварения. К данной категории относятся виды, представленные сыроежками, сатанинским грибом, недоваренными осенними опятами, шампиньоном пестрым и желтокожим, ложным дождевиком и рядовкой тигровой. В редких случаях может отмечаться смертельный исход;
  • ко второй группе относятся нейротропные токсины , оказывающие выраженное воздействие на нервную систему человека. Первые симптомы отравления появляются примерно через полчаса и могут быть предоставлены галлюцинациями, потерей сознания и сильным расстройством пищеварения. Группа включает в себя мухоморы, некоторые виды волоконниц, говорушки, рядовки, сыроежку рвотную, некоторые гебеломы и энтоломы;
  • к третьей группе относятся токсины, оказывающие выраженное плазмотоксическое воздействие. К данной группе ядовитых грибов относятся строчки и многие лопастники, а также паутинник оранжево-красный.

Если гриб сильно ядовит, то полную безопасность не сможет гарантировать даже своевременно начатое лечение.

Галерея: ядовитые грибы (25 фото)













Разновидности ядовитых грибов (видео)

Описание самых ядовитых грибов в мире

На сегодняшний день известно несколько десятков видов ядовитых грибов, но только некоторые из них являются смертельно опасными. Распознать, как выглядят ядовитые грибы, позволяет памятка грибника, в которой даётся четкое описание токсичных плодовых тел.

Омфалот маслиновый

Узнать данный вид можно по биолюминесценции. Произрастает в лесных зонах, отдавая предпочтение трухлявым пням, гнилым стволам лиственных деревьев. Чаще всего встречается на территории Крыма. Строение схоже со съедобной лисичкой.

Волоконница шерстистая

Пластинчатый гриб с конической, колокольчатой, заостренной, беловато-кремовой шляпкой и белой или немного красноватой шляпкой. Произрастает на территории лиственных и хвойных лесов, а также в парковых зонах. Содержит мускарин и мускаридин, которые вызывают М-холинергический токсиндром.

Волоконница шерстистая

Мухомор пантерный

Произрастает в лесных зонах, где присутствуют хвойные и лиственные растения. В грибной мякоти содержатся мускарин и микоатропин, которые оказывают токсичное воздействие на центральную нервную систему, а алкалоиды провоцируют расстройство желудка и кишечника. Белые пятна меняются по размерам и форме , но всегда присутствуют на зеленовато-буроватой кожице шляпки.

Морщинистая фолиотина

Произрастает на территории Европы, Азии и в Северной Америке. В мякоти содержится сильный токсин amatoxins, который нарушает работу печени и становится основной причиной летального исхода. Внешним видом напоминает Псилоцибу синеющую.

Мухомор пантерный

Ложный опёнок серно-жёлтый

Напоминает внешним видом съедобные виды опят. Встречается повсеместно в лесных зонах, кроме территории Антарктиды и Африки. Произрастает на старых и разлагающихся пнях. Употребление в пищу становится причиной тяжёлых и смертельных отравлений, первыми признаками которых становятся боль в животе, тошнота и рвота, диарея, а также паралич.

Плодовые тела содержат значительное количество аматоксина и фаллотоксина, которые оказывают разрушающее воздействие на ткани печени. Ареал распространения смертельно ядовитого гриба представлен лесными зонами Евразии, а также северной частью Америки и территорией Океании.

Волоконница Патуйяра

Грибная мякоть характеризуется повышенным содержанием токсина мускарина, который вызывает нарушения в деятельности центральной нервной системы, вызывая паралич и быструю смерть . Основным ареалом распространения являются буковые леса на территории Европы.

В грибной мякоти содержатся цианиды, а также нитриды, которые оказывают отравляющее воздействие на дыхательную систему, а также клетки центральной нервной системы. Основной территорией произрастания являются хвойные леса в Европе.

Широко распространённый на территории нашей страны вид, который массово появляется в лесах, начиная с раннего весеннего периода. В мякоти содержится гиромитрин, который оказывает выраженное токсичное воздействие на клетки печени и часто становится причиной сильнейшего отравления.

Как отличить съедобные грибы от ядовитых (видео)

Почему нельзя уничтожать ядовитые грибы

Уничтожение грибов способно причинять значительный вред экосистеме и нарушает природный баланс. Многие ядовитые для человека губчатые и пластинчатые виды используются с лечебной целью некоторыми крупными парнокопытными. Также ядовитые разновидности находят чисто практическое применение. Лекарственные и целебные средства на их основе позволяют излечивать ревматизм, разные нервные расстройства, болезни легких и онкологию, а также многие другие патологии.

Как распознать ядовитый гриб

Относиться к сбору грибов нужно очень внимательно и осторожно . Иногда бывает достаточно сложно определить, какие грибы являются ядовитыми, что обусловлено внешней схожестью многих разновидностей. В настоящее время активно используется несколько способов, которые, по мнению обывателей, способны достоверно отличить ядовитые экземпляры от съедобных видов. Тем не менее, многие такие методы, мягко говоря, не выдерживают никакой критики и часто становятся причиной сильнейших отравлений.

Как определить ядовитые грибы при варке

Принято считать, что опущенное в процессе варки в воду серебряное изделие темнеет при наличии яда. Однако, потемнение металла часто наблюдается и при выделении некоторых красящих веществ съедобными разновидностями. Такое же правило относится к потемнению лука и чеснока. Нельзя с целью обеззараживания кипятить плодовые тела в растворах на основе уксуса и соли или молоком. Это средство совершенно не способно сделать смертельно опасные виды менее ядовитыми.

Как внешне отличить ядовитые грибы от съедобных разновидностей

Как показывает практика, достаточно придерживаться нескольких несложных рекомендаций, которые позволяют минимизировать риск получения отравления:

  • разновидности, относящиеся к категории смертельно опасных, в большинстве случаев относятся к пластинчатым грибам;
  • трубчатые подвиды также могут быть ядовитыми, но не представляют смертельной опасности для людей;
  • наибольшей токсичностью обладают грибы из семейства мухоморов, включая бледную поганку, которые чаще всего обладают утолщениями у основания ножки и характеризуются наличием кольца под шляпкой;
  • похожие на опята разновидности, встречающиеся в хвойных лесных насаждениях, относятся к категории ядовитых;
  • если грибная мякоть на срезе краснеет, то от сбора таких экземпляров следует отказаться.

Популярные народные методы распознания ядовитости гриба

Консультация родителей и народные методы не всегда являются гарантией правильного определения съедобности грибов. Малоопытные грибники очень часто в процессе сбора грибов ориентируются на их запах, но ядовитые экземпляры совсем не обязательно обладают резким и неприятным или специфическим запахом. Например, запах мякоти бледной поганки практически неотличим от аромата съедобного шампиньона.

Самые ядовитые грибы России (видео)

Признаки отравления ядовитыми грибами

Механизмы токсического воздействия на организм могут быть разными, а симптомы варьируются в зависимости от типа токсина и его количества. К наиболее тяжелым симптомам отравления можно отнести:

  • появление галлюцинаций;
  • сбои в сердечном ритме;
  • нарушение дыхательной функции;
  • боли в животе и желудке;
  • обморочное состояние;
  • потеря сознания;
  • многократная рвота и диарея, провоцирующие обезвоживание.

Очень важно помнить, что и менее выраженные симптомы могут сопровождать необратимые изменения в организме. Только медицинский работник способен правильно оценить общее состояние и тяжесть отравления пострадавшего. Именно по этой причине важно при первых признаках отравления обязательно нужно обратиться за квалифицированной помощью в лечебное учреждение.

Галерея: ядовитые грибы (40 фото)























Грибы - это вкусный и полезный продукт. Он содержит белки, витамины и немного жира. К сожалению, ежегодно грибной сезон омрачают печальные события - отравления. Чтобы избежать трагических неприятностей, связанных с тихой охотой, необходимо чётко знать, как отличить ядовитые грибы от съедобных.

Где не нужно собирать грибы

Известно, что съедобные виды встречаются практически везде: в любом перелеске, посреди поля, возле домов, на городских газонах, в парках и даже на свалках. Стоит помнить о том, что грибы имеют свойства накапливать в себе вредные и ядовитые вещества из окружающей среды.

Не рекомендуется собирать их в городских скверах и парках, около дорог и железнодорожных путей, вблизи свалок. Выросший в экологически загрязнённой местности съедобный образец может стать опасным для жизни и здоровья человека благодаря накопленным токсическим продуктам. Нельзя брать испорченные и червивые, поскольку в них может образовываться смертельно опасный трупный яд. Тихую охоту лучше проводить подальше от города, на незагрязненной местности.

Съедобные, несъедобные и ядовитые

Помимо отличного вкуса и пользы, некоторые грибы способны нанести непоправимый ущерб здоровью человека и даже привести к смерти. Каждый, кто собирает их на природе или же покупает их в сомнительных местах, должен понимать, как отличить ядовитые виды от съедобных.

  • Съедобные, выросшие в чистой окружающей среде, полностью безопасны, их смело можно употреблять в пищу, подвергнув лишь непродолжительной термической обработке (боровик, шампиньон, маслята, вешенки, подберёзовик, подосиновик, лисички).
  • Условно съедобные могут употребляться в пищу после определённой обработки, например, продолжительного кипячения и замены воды (грузди, опята зимние, перечный гриб, дождевик, боровик волчий, лисичка чёрная).
  • Несъедобные не годятся в пищу из-за неприятного вкуса или слишком твёрдого плодового тела (решёточник красный, свинушка толстая, боровик коренящийся, ложнодождевик, моховик древесный).
  • Ядовитые содержат опасные для здоровья и жизни человека токсические вещества, их употребление даже в небольших количествах может привести к смерти (бледная поганка, мухоморы, ложные опята, шампиньон желтокожий, говорушка беловатая).

Как различать

Тому, кто пока плохо разбирается и ещё не может отличить хороший образец от плохого, стоит ходить в лес с опытным товарищем. Распознавание грибов - целая наука, и ошибки могут дорого стоить!

Многие полагаются на «верные» признаки, позволяющие легко и просто определить нехорошие экземпляры. Говорят, что яд сворачивает молоко и заставляет серебро потемнеть. Немало народных методов, как проверить грибы при варке на ядовитость, например: изменение цвета головок лука и чеснока. Это все мифы, и практически нет универсальных способов проверки! Известен один по-настоящему надёжный способ, как проверить грибы на ядовитость или съедобность: их нужно знать!

Распространённые заблуждения

Неопытному грибнику в домашних условиях проверить собранные грибы на ядовитость почти нереально. Часто в заблуждение могут ввести различные признаки и народные методы, которые у всех на слуху.

  • Опасные разновидности имеют неприятный запах и устрашающий внешний вид. Нет, они могут приятно пахнуть и красиво смотреться (мухомор).
  • На ядовитых экземплярах не живут насекомые и черви, ведь они отравятся. Нет, любой опытный сборщик знает, что это не так. Некоторые ядовитые виды употребляются в пищу даже крупными животными.

    Молодые ядовитые экземпляры можно употреблять в пищу. Ни в коем случае! Та же бледная поганка смертельно опасна в любом возрасте.

    Лук и чеснок, сваренные вместе с плохим грибом, посинеют. Нет, эти овощи совершенно не реагируют на грибной яд.

    Серебряная ложка, опущенная в отвар, темнеет. Нет, серебро темнеет совсем не от ядовитости, а по причине контакта с серой, содержащейся в отваре.

​Если появились даже минимальные сомнения, проконсультируйтесь с опытным человеком, идентифицировать опасный гриб можно, только хорошо зная особенности его строения.

Огромную опасность представляют собой ядовитые и несъедобные разновидности, которые внешне очень похожи на своих съедобных собратьев, - так называемые двойники.

  • Шампиньон можно спутать с бледной поганкой (вид мухомора), а это гриб ядовитый, смертность при случайном употреблении поганки - около 90%. В отличие от шампиньона пластинки поганки при повреждении не темнеют, и у неё нет характерной плёнки под шляпкой. Расти поганка предпочитает в тени среди деревьев, а шампиньон - на открытой местности.
  • Боровик имеет несколько двойников. Это такие несъедобные образцы, как жёлчный гриб, сатанинский и боровик несъедобный, они похожи по форме, но отличаются по цвету от настоящего белого.
  • Опёнок летний путают со смертельно опасным видом - галериной окаймлённой. Как отличить съедобные опята от галерины? Она не растёт сростками, как опята, даже если плодовые тела стоят рядом, основания ножек никогда не срастаются. Яд галерины по опасности сравним с бледной поганкой.
  • Лисичку настоящую от ложной отличает гофрированная по краям шляпка, а также окраска. У ложной цвет более яркий, оранжево-красный.
  • Маслята тоже бывают ложные. У настоящих шляпка слизистая и липкая, как будто вымазана в масле, шляпка всегда губчатая, без пластинок. Ложные имеют сухую шляпку, на изломе меняющую цвет.

Бывает, что двойник способен ввести в заблуждение даже опытного сборщика. Когда возникает сомнение в найденном экземпляре, некоторые грибники, чтобы определить ядовитость, пробуют срез сырого плодового тела на вкус, если горький, его выбрасывают. Почти все виды с губчатой шляпкой съедобны, исключение - сатанинский гриб , но он выглядит настолько ярким, что одним своим видом вызывает подозрение.

Ура! Наступил грибной сезон. Вот бы год был таким же грибным, как прошлый. В выходные дни в лесах столько народу, что начинаешь даже переживать, что на всех грибов не хватит.

Вот и начинают некоторые грибники накладывать в корзину все подряд, что кажется им съедобными… , Вы уже знаете, а как лучше проверить, не ядовиты ли собранные грибочки, чтобы, кушая их, не рисковать своим здоровьем или даже жизнью? Как же не ошибиться?

Запомните, что есть один проверенный способ как проверить грибы на съедобность. Этот способ – тщательный визуальный осмотр. Вы должны быть полностью уверены, что держите в руках съедобный гриб, который собираетесь отправить в кастрюлю или на сковороду. Если у Вас возникает хотя бы малейшее сомнение по поводу того, является ли он съедобным, не берите его.

Еще одно главное правило, которое Вы должны знать, проверяя грибы на съедобность: никогда не собирайте червивые и переросшие. Чтобы проверить, не является и гриб червивым, отрежьте кончик его ножки.

Можно ли отравиться съедобными грибами

Отравиться можно даже съедобными грибами, если не соблюдать правила хранения и обработки:

  • Помните о том, что они очень быстро портятся, поэтому их приготовлением желательно заняться сразу же после их сбора. Если же по каким-либо причинам не можете приступить к обработке грибов в тот же день, знайте, что одни сутки – это максимальное время, которое они могут храниться при комнатной температуре.
  • Никогда не храните приготовленные грибы в алюминиевой посуде или в посуде оцинкованной.
  • Никогда не ешьте их сырыми, даже если Вы из проверили и уверены, что они очень хорошие.
  • Готовьте грибы тщательно, никогда не делайте из них шашлыки. Короткой термической обработки для грибов не достаточно.
  • Для приготовления супа всегда используйте только самые лучшие грибы, например, белый гриб, подберезовик, подосиновик.
  • Не рекомендуется закатывать грибы под железные крышки при консервировании. Если в собранные Вами грибы попали возбудители ботулизма, закатанная под металлическую крышку банка – идеальная среда для их активного размножения, так как ботулизм «любит» бескислородную среду. Поэтому лучше всего их хранить в холоде, под не герметичными крышками, можно даже прикрыть банку бумагой.
  • Грибы перед употребление лучше отваривать несколько раз, сливая воду и хорошо промывая. Особенно это касается условно – съедобных грибов, некоторые из которых принято еще и вымачивать перед употреблением, чтобы убрать из них горький вкус.
  • Замораживать грибы можно только в сваренном виде. В свежих могут образоваться токсические вещества.
  • В очень сильную жару нельзя собирать даже белые грибы. В это время они активно впитывают в себя весь окружающий «негатив» и становятся токсичными.
  • Лучше всего собирать молоденькие грибы, в старых даже съедобных грибах могут появиться ядовитые вещества.
  • Не следует покупать уже законсервированные грибы. Консервируйте сами, видя что Вы кладете в банку и как хранятся банки.
  • Не давайте их кушать маленьким детям. Особенно это касается детей до трех лет.

Как проверить шампиньоны на съедобность

Шампиньоны легко перепутать с бледной поганкой. Чтобы этого не случилось, нужно проверять цвет пластиной у шампиньона на шляпке. Если это настоящий шампиньон, то пластинки у него будут розового цвета, если это старый, но хороший шампиньон, то пластинки будут более темные, даже могут быть черными. Если же пластинки под шляпкой чисто белого цвета – это бледная поганка. Никогда не собирайте такие грибы.

Как проверить опята на съедобность

Опята встречаются очень часто как на лугах, так и в лесах. Их очень легко перепутать с похожими на них несъедобными грибами. Проверять опята нужно, осмотрев ножку. Под шляпкой на ножке обязательно должна быть «юбочка». Шляпка настоящих опят не имеет яркой окраски. Если шляпки ярко – оранжевые, это не опята, их не нужно собирать.

После того, что вы убедились в съедобности своего «урожая», можно .

Как не нужно проверять грибы на съедобность

Не следует полагаться на народные способы как проверить грибы на съедобность.

Очень часто люди, которые проверяют грибы, кидают в кастрюлю при их при варке луковицу. Если луковица потемнеет, значит, в кастрюле плохой гриб варится.

Некоторые проверяют их с помощью серебра. Разрезают гриб и срезом трут о серебряную ложку. Если она темнеет, то ядовитый.

Я очень не советую Вам доверять народным способам как проверить грибы. Потому что ошибка может привести к смерти человека или даже всей семьи.

Еще раз повторю золотое правило как проверить грибы – не уверены, что он съедобный, не ешьте его!

Кажется, что сейчас не модно самостоятельно собирать грибы, но некоторые горожане все-таки отправляются в лес на грибную охоту. Это и возможность побыть на свежем воздухе вдали от шума, и полезное дело – принести домой обед, а заодно, заготовить грибы на зиму. Но такое приятное дело может закончиться плачевно, если неопытный грибник принесет из леса ядовитый урожай. Подробно о том, как определить, ядовитый гриб или нет в нашей статье.

Как отличить съедобные грибы от негодных в пищу?

Многие опасные для человека грибы трудно отличить от их съедобных двойников. А потому – не срезать гриб вообще, если он вызывает хотя бы малейшее сомнение . Существует неверное убеждение, что достаточно попробовать сомнительный урожай на вкус, чуть прикусив шляпку или ножку, чтобы определить, ядовитый он или нет. Якобы, если появиться горечь, то этот вид нельзя использовать при приготовлении блюд. Такие эксперименты могут закончиться страшнейшим отравлением. Проверять грибы нужно только по внешнему виду, никаких вкусовых экспериментов.

Виды ядовитых грибов и как их определять:

Как определить ядовитые грибы при варке

Грибы, привезенные из леса сразу нужно варить. Иначе через несколько часов весь урожай несъедобен. Все лесные находки нужно хорошо вымыть, перебрать и почистить. Сразу выбрасывайте старые, очень большие и не крепкие грибы. Они после варки станут мягкими, потеряют всякий вкус, и их употребление тоже может закончиться отравлением. Пока грибы перебирают, еще раз проверяют их «подлинность». Опять же, только визуально. Все мифы о том, что от соприкосновения с ядовитыми грибами столовое серебро темнеет, не . Не стоит верить, что ядовитые грибы не бывают червивыми, при чистке все равно не удастся выявить их по такому признаку.

Когда все проверено, грибы режут и начинают варить. И тут есть еще один секрет, как определить ядовитый гриб или нет, уже в процессе приготовления. Вместе с лесным урожаем сразу опускают луковицу. Если ядовитый гриб все же попал в кастрюлю, лук приобретает синеватый оттенок. Тогда придется расстаться с недоваренным супом. Если луковица стала прозрачнее, все грибы съедобные. После того, как они сварятся, перед самым снятием с огня, можно аккуратно проверить бульон на вкус. Если горечи нет, то блюдо можно употреблять в пищу.

новости, советы, грибы, здоровье, полезные советы

В разгар грибного сезона весьма актуальна тема о том, как отличать съедобные грибы от ядовитых, поскольку последствия неправильного выбора весьма серьезные: от отравления до летального исхода.

Опята ценятся грибниками за свой вкус и универсальность приготовления: опытная хозяйка превратит вашу находку в гастрономическую сказку. К тому же, опята одни из самых "удобных" грибов, поскольку растут сразу колониями, радуя глаз своим внушительным количеством.

Однако стоит быть очень внимательными и осторожными при сборе данного типа грибов: ложные опята смертельно опасны.

Что нужно знать:

1. У съедобных грибов обязательно будет своеобразная "юбка" или кольцо вокруг ножки, что является самым важным отличительным признаком.

2. Потенциальные опята необходимо понюхать: "нормальные" грибы обладают обычным запахом, а вот ядовитые отдают плесенью и землей.

3. Обращайте внимание на цвет шляпок: несъедобные грибы выглядят намного более ярко и привлекают внимание. Съедобные грибы обладают спокойной окраской.

4. Обращайте внимание и на цвет пластин: у опят окрас будет бледно-желтый. 

5. Съедобные опята активно срастаются, а ядовитые грибы предпочитают попросту расти группами, в которых срастаются буквально пару грибов.

6. Никогда не собирайте опята, если вы нашли полянку с малым количеством грибов: съедобные будут расти в большом количестве.

Далее эксперты составили общий список рекомендаций для тех, кто собрался в лес за грибами:

1. Тщательно выбирайте место. Избегайте сбора вблизи дорог, железнодорожных путей и города. Лучше всего потом проверить свой "улов" на радиацию.

2. Собирайте только те грибы, в которых уверены на все 100 %: лучше придти домой с пустыми руками, чем лечиться от отравления.

3. Никогда не берите старые или червивые грибы.

4. Если вы не очень разбираетесь в данном вопросе, то в лес стоит отправляться исключительно в обществе опытного грибника.

5. Старайтесь быть в курсе карты местности, чтобы избегать регионов с высоким уровнем радиации.

6. Не уходите глубоко в лес, если вы находитесь на новой территории: во-первых, вы можете заблудиться, а во-вторых, там могут водиться дикие животные.

Фото: Pixabay

Автор: Марина Михалап

Как отличить ядовитые грибы от съедобных. Фото

Телеканал«360» рассказал, на что обращать внимание грибнику.

Дождливая и теплая погода — рай для грибников. Однако добыча тихих охотников может оказаться смертельно опасной, когда по незнанию в тарелку попадает не шампиньон, а бледная поганка или ложный опенок. Отправляясь в лес за грибами, помните, не каждый внешне привлекательный гриб безопасен.

Ядовитые VS съедобные

Отравление грибами приводит не только к расстройству ЖКТ, но в 90% случаев и к смерти. Особенно опасны ядовитые грибы для детей, так что, отправляясь в лес, хорошенько изучите, как отличать одни от других, а лучше захватите с собой справочник грибника с картинками, особенно, если у вас мало опыта.
Самый опасный гриб из всех ядовитых — бледная поганка. Ее часто принимают за опенок, сыроежку или шампиньон. Но такая ошибка смертельна. Противоядия от токсина амантина, содержащегося в этом грибочке, нет.

Как отличить ее, например, от шампиньона? У последнего под шляпкой пластины розовые или коричневые, у поганки — белые. При надломе цвет мякоти у ядовитого гриба не изменится, у съедобного — покраснеет или пожелтеет. И еще шампиньон пахнет анисом или миндалем, а вот бледная поганка не имеет запаха.

Не смертельное, но сильное желудочное расстройство можно получить, если наесться ложных опят. От настоящих они отличаются оливковым либо красноватым оттенком и отсутствием «юбочки» на ножке. Настоящие лесные опята не вырастают выше шести сантиметров. Впрочем, есть простое правило: сомневаетесь — оставляйте гриб в лесу.


Лисички, к слову, тоже имеют двойников. Они отличаются интенсивным оранжевым цветом шляпки и темно-коричневым основанием ножки. Также лжелисичка не имеет характерного утолщения вблизи шляпки и обладает более тонкой ножкой. Ложные лисички, опята, бледная поганка — это далеко не все опасные грибы, полный список найдете в любом справочнике грибника с картинками.


Отличительные признаки других грибов найдете в таблице.

Когда собирать грибы

Правда о грибных народных приметах

И еще, готовя грибы, не пользуйтесь народными советами.

Миф 1. Если отварить ядовитый гриб, вода в кастрюле посинеет.

Правда 1. Вода окрашивается из-за синильной кислоты. Однако в составе многих опасных грибов ее нет, а в съедобных — есть.

Миф 2. Если в кастрюле притаился опасный гриб, серебряная ложка, опущенная в нее, потемнеет.

Правда 2. На металл действуют аминокислоты, содержащие серу, а она есть и в тех и в других грибах.

Миф 3. Если головка лука или чеснока буреет при варке с грибами, значит, в кастрюле есть ядовитые грибы.

Правда 3. Изменение цвета лука или чеснока могут вызывать как ядовитые, так и съедобные грибы в зависимости от присутствия в них фермента тирозиназа.


Грибные места Подмосковья

Наиболее экологически чистые грибы растут не ближе 50-ти километров от Москвы, и собирать их лучше вдали от проезжей части. Так, от двухполосной дороги лучше отойти не менее, чем на 150 метров, от четырехполосной — на 500, от крупных шоссе — на один километр. От железной дороги — на два.

Грибные места на Казанском направлении:
Ст. Гжель

Ст. Григорьево

Ст. Ингатьево

Ст. Кузяево

Ст. Шевлягино

Платформа «73-й км»

Ст. Анциферово

Ст. Подосинки

Грибные места на Рязанском направлении:

Ст. Бронницы

Платформа «63 км»

Ст. Фаустово

Ст. Пески

Ст. Конев Бой

Ст. Щурово

Ст. Черная

Ст. Луховицы

Грибные места на Ленинградском направлении:

Ст. Подрезково

Ст. Фирсановка

Ст. Березки Дачные

Ст. Головково

Ст. Покровка

Ст. Фроловское

Грибные места на Савеловском направлении:

Ст. Лобня

Ст. Луговая

Ст. Некрасовская

Ст. Катуар

Ст. Трудовая

Ст. Икша

Ст. Морозки

Ст. Турист

Ст. Власово

Ст. Талдом

Грибные места на Рижском направлении:

Ст. Опалиха

Ст. Нахабино

Ст. Дедовск

Ст. Снегири

Ст. Холщевики

Ст. Ядрошино

Ст. Курсаковская

Ст. Румянцево

Ст. Лесодолгоруково

Грибные места на Белорусском направлении:

Ст. Жаворонки.

Ст. Хлюпино (Звенигородская ветка от станции Голицыно)

Ст. Скоротово (Звенигородская ветка)

Ст. Звенигород

Ст. Сушкинская, Петелино, Часцовская и Портновская (станции идут друг за другом)

Ст. Петелино

Грибные места на Киевском направлении:

Ст. Победа

Ст. Дачная

Ст. Селятино

Ст. Рассудово

Ст. Ожигово

Ст. Бекасово

Ст. Башкино

Ст. Обнинское

Грибные места на Курском направлении:

Ст. Гривно

Ст. Львовская

Ст. Колхозная

Ст. Чепелево и Чехов.

Ст. Луч

Ст. Шарапова охота.

Ст. Авангард

Грибные места на Горьковском направлении:

Ст. Фрязево

Ст. Казанское

Грибные места на Павелецком направлении:

Ст. Взлетная

Ст. Востряково (2−3 км от железной дороги, южнее Заборья)

Ст. Белые столбы

Ст. Барыбино

Ст. Вельяминово

Ст. Привалово

Ст. Михнево

Ст. Шугарово

Ст. Жилево

Ст. Ступино

Ст. Акри

Ольга Лисаков

90 000 фото и описания того, что это такое, как выглядят, чем отличаются от съедобных

Многие грибники любят собирать опята из-за роста их группы. Эти грибы очень вкусные, они подходят для использования практически в любой кулинарной задумке. Однако бывают ложные удвоения медосбора, которые могут случайно попасть в корзину грибника и вызвать катастрофу, называемую токсическим отравлением. Чтобы случайно не выбрать в лесу ложный гриб, нужно знать правила отличия съедобных грибов от несъедобных собратьев.Именно об этом и пойдет речь в этой статье..

Что такое фальшивые грибы

Микологи выделяют 5 основных видов фальшивых грибов. Каждый из этих видов имеет определенные признаки, сходные со съедобными грибами: цвет, строение шляпки, строение ножки и т.д..

Псевдоводянистая пена

Этот вид грибов часто называют шаровидными или гидрофильными. Встречается в лиственных или хвойных лесах, у берегов рек, на стволах или щебне. Наиболее распространен в Евразии и Северной Америке.Период сбора урожая сентябрь-ноябрь.

Знаете ли вы? В древности грибы считались волшебными. Считалось, что клад должен быть зарыт в месте большого скопления медовых остатков

Молодые представители этого вида грибов имеют колоколообразную шляпку, которая с возрастом принимает форму зонтика. Характерной чертой водянистой псевдопленки является рваная по краям шляпка. Его цвет во многом зависит от степени влажности среды произрастания: в очень влажных лесах шляпка коричнево-шоколадная, в лесах с пониженной влажностью окраска приближается к кремовому оттенку.

Проверьте съедобные грибы.

Стебель этого гриба прямостоячий и гладкий, достигает высоты 8-10 см и диаметра 0,5 см. Пластинки молодых представителей имеют светлый оттенок. Приобретение темных тонов начинается с созревания шаровидной псатиреллы. До сих пор идут споры о съедобности этого представителя мира микологии. Установлено, что водянистая псевдопена не способна нанести серьезных повреждений органам ЖКК и ЦНС, но ее все же лучше не употреблять в пищу.

Кандолл ложнопенистый

У этого гриба есть и другие названия:

  • Кандолл хрупкий;
  • Гифолома Кэндолл.
Встречается практически по всей Северной Америке, Европе и Азии. Растет в лиственных и смешанных лесах, встречается также на огородах, в парковых зонах и на стволах. Часто растет большими группами. Период плодоношения приходится на конец мая - начало сентября. Тип шляпки и ее изменение с возрастом происходит по принципу предыдущего представителя. Диаметр шляпки чаще всего не превышает 7 см, а ее цвет варьируется от кремово-белого до солнечно-шоколадного.Искусственная пена Candoll имеет кремово-белый цвет, приятный грибной аромат и плотную структуру. Пластинки молодых представителей окрашены в светло-серый цвет, который со временем приобретает темный оттенок..

Важно! Pastirella Candolla – ложная пена, на внешний вид которой влияет множество факторов: температура воздуха, влажность, возраст, территория произрастания. Иногда этот гриб почти неотличим от съедобных опят, поэтому специалисты рекомендуют при разделке обращать пристальное внимание на запах (если он неприятен, выбросить).

Псевдопена Споровый порошок Кандолы почти темного цвета, при этом споры имеют эллипсоидальную структуру. Ножка имеет светлую окраску и цилиндрическую структуру. Характеризуется небольшим опушением в нижней части. Высота ножки может варьироваться от 4 до 8 см, диаметр – от 4 до 6 мм. Этот гриб считается условно съедобным, иногда несъедобным. Некоторые опытные грибники используют поддельную пену Candoll после тщательной, технически правильной термической обработки.

Интересно будет узнать - как отличить бледную поганку и ядовитые грибы, растущие на деревьях, от съедобных волн и боровиков.

Искусственный кирпич Красная пена

У этого гриба много других названий. В некоторых литературных источниках встречаются такие синонимы:

  • Hypholoma perplexum;
  • Hypholoma sublateritium;
  • Agaricus carneolus;
  • Агарикус латеральный;
  • Geophila sublateritia.
Псевдолягушка кирпично-красная растет в тех же местах, что и ее собратья.Чаще этого представителя мира микологии можно встретить на гниющих остатках лиственных пород. Период активного роста сентябрь - ноябрь. Главное отличие от настоящего гриба – шляпка, имеющая цвет горького шоколада. Кроме того, его структура напоминает колокольчик, а по краям цвет становится ярче. Ножка прямая, внутри пустая, на срезе неприятный запах. Внутри колпачка находится паутинка, которая со временем начинает провисать.Цвет пластин варьируется от шоколадного до солнечно-желтого.

Знаете ли вы? Все виды опят способны преобразовывать практически истощенную почву в биомассу, богатую микро- и макроэлементами.

Большинство литературных источников авторитетно утверждают, что этот вид термически обработанных грибов можно есть без особых опасений. Однако некоторые исследователи говорят, что фиксировали факты отравления кирпично-красной ложной пеной. Поэтому сведения о съедобности противоречивы..

Проверьте грибы, такие как: сатанинский гриб, свиной и сморчки.

Фальшивая сера желтая пена

Эти грибы ядовиты и их нельзя есть даже после термической обработки. Существуют и другие названия искусственной пены серного цвета:

  • Agaricus fascicularis;
  • Geophila fascicularis;
  • Dryophila fascicularis.
Период плодоношения поздняя весна - ранняя осень. Место обитания: Северная Америка, Европа и Северо-Восточная Азия.Растет группами, часто встречается на или вблизи стволов, стволов лиственных деревьев. Предпочитает влажные черноземные леса. Шляпка колокольчатая, 2-7 см в диаметре, серно-желтого цвета, темнеющая к центру. Мякоть лимонного цвета имеет невыносимо горький вкус и неприятный запах. Пластинки мелкие, серно-желтые, затем приобретают зеленый оттенок. Споры эллипсовидные, споровый порошок шоколадного цвета. Ножка длиной до 10 см имеет лимонно-желтый цвет.Важно помнить, что после употребления серно-желтого гриба возникает пищевое отравление, сопровождающееся рвотой, тошнотой, ознобом. Токсическое отравление может привести даже к потере сознания через 2-6 часов.

Фальшивая фольга seroplat

Обычно встречается в США, Канаде, Восточной и Западной Европе. Предпочитает хвойные леса. Чаще всего встречается группами на стволах или стволах гниющих сосен. Псевдопену также называют:

  • Geophila capnoides;
  • Dryophila capnoides;
  • Agaricus capnoides.
Съедобность этого вида ложной пены не обсуждается, так как это совершенно безопасный гриб и его часто используют на кухне для приготовления первых и вторых блюд. Период плодоношения начинается в середине лета и продолжается до конца сентября Этот гриб очень похож на ядовитую желто-серную ложнопенку. Эти два вида отличаются пластинкой: у ядовитого представителя виден четко переходящий край от желтого к зеленому, у серодискового гриба пластинка чисто желтая или коричневая (зеленых оттенков не наблюдается).

Важно! Основное отличие бутафорских рожков от настоящих — кольцо на ножке. Ложные сваи такого кольца не имеют.

Шляпка, характерная для всех искусственных пенопластов, имеет форму колокольчика. Цвет - светло-желтый, диаметр - до 8 см. Стебель тонкий, слегка изогнутый, на срезе имеет приятный грибной запах. Цвет стебля варьируется от светло-желтого до ржаво-коричневого.

В чем разница между ложными грибами и съедобными грибами?

Есть много характеристик, которые отличают ядовитые грибы от съедобных.Каждый грибник должен выучить эти приметы наизусть, ведь иногда ценой ошибки может быть здоровье или даже жизнь.

Узнайте, как сушить вешенки, маринованные лисички - заморозить грибы, опята, лисички, вешенки и белые грибы.

Цвет

Опытные грибники знают, что окраска шляпки и ножки ненастоящего опята имеет определенные узоры, которые сложно не заметить. Часто несъедобные представители опят отличаются более яркой, ядовито-резкой окраской.Кирпично-красный, медово-коричневый, оранжевый, бордово-красный — колпачки, окрашенные таким образом, чтобы сигнализировать об опасности. Берите только те грибы, в съедобности которых вы уверены на 100%.

Запах

Запах является важным отличительным признаком ложных агаров. В момент сбора несъедобные грибы начинают издавать неприятный запах гнили, плесени или гнилой травы. В то время как настоящие грибы имеют приятный грибной запах, который невозможно спутать ни с чем другим.

Внешний вид шляпки

Частично или полностью покрытые чешуей шляпки являются явным признаком настоящего мухомора. Псевдопены не имеют чешуек на шляпке, часто они блестящие и гладкие.

Важно! Единственный настоящий гриб без чешуи — зимний. Но в сезон его сбора поддельного зефира не найти, так что волноваться не стоит.

Однако с возрастом съедобные грибы могут терять чешуйчатую структуру шляпки, поэтому при сомнениях лучше собирать только молодые представители.

Очень полезно есть такие грибы, как: Белый гриб, подосиновик, маховик и шампиньоны.

Юбка

Юбка - один из важнейших признаков того, что вы столкнулись с группой настоящих поганок. Такое кольцо располагается на ножке, чуть ниже шляпки. У ложных опят юбки нет.

Тарелки LP

При сборе медоносов обязательно заглядывайте под их шляпки (особенно новичкам в грибоводстве).Ложные представители опят имеют темно-желтые, слегка грязные пластинки, которые с возрастом приобретают болотно-зеленый оттенок. В то время как съедобные грибы имеют светлые, часто кремово-желтые пластинки.

Вкус

Описанных выше характеристик должно быть достаточно, чтобы отличить съедобный мед от ядовитого. Поэтому не рекомендуется пробовать грибы, если вы сомневаетесь в их съедобности. Но если вы приготовили небольшую порцию опят и обнаружили в их вкусе горечь, то будьте уверены – вы едите яд! Если это произошло, немедленно промойте желудок и вызовите скорую помощь..

Признаки отравления

Наверняка многие знают, что количество случаев отравления грибами не уменьшается из года в год. Это может указывать на неопытность или самоуверенность грибников. Но такая беда может случиться с каждым и нужно всегда уметь распознать первые признаки отравления, чтобы как можно быстрее оказать пострадавшим необходимую медицинскую помощь..

узнайте, как выглядят съедобные грибы.

Итак, основные признаки отравления накладными пятками:

  • рвота и тошнота;
  • боль в животе с диареей;
  • слабый пульс, низкое или высокое кровяное давление;
  • конечности остывают;
  • появляется озноб, повышается температура тела;
  • Часто развивается острый гастроэнтерит.

Знаете ли вы? Ученые достоверно установили, что первые грибы появились на Земле еще во времена динозавров (около 400 миллионов лет назад). С тех пор эволюция почти не повлияла на этот вид грибов. Разве что вы обнаружите, что они относятся к категории съедобных и несъедобных..

Некоторые представители грибов могут вызывать у человека расстройство нервной системы, сопровождающееся помутнением сознания, галлюцинациями, бредом и даже комой.Кроме того, в большинстве случаев резко падает уровень сахара в крови.

Первая помощь

Первые признаки отравления ложными призмами начинают проявляться через 1-2 часа (иногда симптомы начинают проявляться через 5-6 часов, все зависит от вида гриба, интенсивности термической обработки и количество съеденной ложной пены).

Заготовить на зиму консервированные, соленые грибы и приготовить с ними икру.

До приезда скорой помощи оказать больному следующую помощь:

  1. Первоначально желудок промывают кипяченой водой.Пейте как можно больше жидкости. Для лучшего эффекта воду нужно посолить, а также добавить в нее немного марганцовки.
  2. Затем необходимо вызвать рвоту любым известным вам способом (надавливание на корень языка, питье рвотного и др.).
  3. Необходимо очистить кишечник с помощью клизмы или слабительного.
  4. Выпейте любой сорбент, который выведет из организма лишние токсины. Простейшим примером сорбента является активированный уголь.
  5. Вы должны принять спазмолитик, чтобы облегчить боль в животе, вызванную спазмами. Яркий пример спазмолитиков – «Но-шпа» или любые препараты на основе «Дротаверина».
  6. В результате отравления начинают мерзнуть ноги и руки, поэтому необходимо придумать специальные согревающие подушки или тазы с теплой водой, в которые больной может уложить конечности и согреться.
  7. Необходимо употреблять большое количество теплой жидкости, так как отравление вызывает обезвоживание.А вот газовую воду лучше не использовать, так как это может усилить боли в желудке..

Важно! Стараться не давать больному нестероидные противовоспалительные обезболивающие («Анальгин», «Диклофенак», «Налгезин » и др.) Препараты этой группы повреждают слизистую оболочку желудка, которая и без того повреждена ядовитыми компонентами грибы

Если у вас есть возможность доставить больного в лечебное учреждение самостоятельно, лучше не дожидаться бригады скорой помощи, так как иногда отравление грибами может вызвать тяжелые последствия (ботулизм, гастроэнтерит). Первая помощь при отравлении грибами В этой статье мы постарались максимально полно и достоверно описать отличия ложнопенистых грибов от съедобных. Не забудьте принять во внимание эту информацию и не рисковать своим здоровьем и здоровьем своих близких.

Видео: как отличить настоящие грибы от ложных и несъедобных

Отзывы интернет-пользователей

Основное отличие настоящего гриба от поддельного - прозрачное кольцо (юбка) на ножке на уровне нижний край шляпы.У молодого гриба пространство под шляпкой покрыто защитной пленкой. При разрастании гриба пленка отрывается от шляпки, а ее остатки остаются на ножке, образуя такое кольцо. Такого кольца нет ни у одного другого вида ложного гриба!

Отправляясь в лес за грибами, я соблюдаю несколько правил, чтобы не нарвать подделку: во-первых, у настоящих грибов юбка под шляпкой, во-вторых, шляпки настоящих грибов кажутся бархатистыми, в-третьих, настоящие грибы имеют очень сильный специфический грибной запах.


.

Мед Armillaria (20 шт.) mycelium.pl 9000 1

Настройки файлов cookie

Здесь вы можете определить свои предпочтения в отношении использования нами файлов cookie.

Требуется для работы страницы

Эти файлы cookie необходимы для работы нашего веб-сайта, поэтому вы не можете их отключить.

Функциональный

Эти файлы позволяют использовать другие функции сайта (кроме необходимых для его работы).Включив их, вы получите доступ ко всем функциям веб-сайта.

Аналитический

Эти файлы позволяют нам анализировать наш интернет-магазин, что может способствовать его лучшему функционированию и адаптации к потребностям Пользователей.

Поставщики аналитического программного обеспечения

Эти файлы используются поставщиком программного обеспечения, под которым работает наш магазин.Они не объединяются с другими данными, введенными вами в магазине. Целью сбора этих файлов является выполнение анализа, который будет способствовать разработке программного обеспечения. Вы можете прочитать больше об этом в политике использования файлов cookie Shoper.

Маркетинг

Благодаря этим файлам мы можем проводить маркетинговые мероприятия.

.

Мед Armillaria - мицелий на колышках - Planto in Sklep-Nasiona

Описание: Опята довольно популярный и ценный гриб. Обладает интересным фруктовым ароматом и одновременно горьковатым вкусом. Чтобы избавиться от горечи, а заодно и избежать возможного отравления, опята перед каждым употреблением следует тщательно проваривать не менее пяти минут.

Наименование: Опята

Форма жизни: гриб

Период сбора: Грибы появляются каждый год с июля по ноябрь на период от 3 до 8 лет.Первый урожай обычно занимает около года. Урожайность в зависимости от внешних факторов может составлять до 6 кг.

Плоды: Армиллярий мед имеет желтоватую или ржаво-коричневую шляпку диаметром 4–15 см. Интересно, что его цвет может меняться в зависимости от породы дерева, на котором он растет. Форма сначала явно полукруглая, но со временем становится плоской, а позже слегка вогнутой. Стебель цилиндрический, удлиненный (высота 5-20 см), у его основания виден развитый клубень.Кольцо мясистое, пластинки плотные и короткие. И мякоть, и пластинки белые.

Применение: Шляпки опят используются в основном на кухне. Перед едой их необходимо отваривать, чтобы избежать неприятных желудочных заболеваний. Всегда сливайте бульон, а готовые грибы добавляйте в блюда с мясом или в ризотто. Мы также можем замариновать их в уксусе или оливковом масле. Интересно, что их также можно заморозить.

Морозостойкость: Armillaria выдерживает низкие температуры гораздо лучше, чем, например, вешенки.Для их правильного развития достаточно всего 5°С, хотя рекомендуется диапазон до 21°С.

Стенд: Лапчатка медовая для роста нуждается в живых стволах лиственных или хвойных деревьев, но может появляться и на одревесневших подземных частях. Особенно хорошо себя чувствует на елях, где растет группами. Стволы должны находиться в затененном месте сада. В идеале они должны быть примерно 30 см в диаметре – через каждые 15 см ставим на них колышки.

Латинское название: Armillaria mellea

В упаковке 20 шт.мицелий на булавках.

Пакет содержит подробную информацию о правилах выращивания.

Почта Польши - предоплата - только семена 8,9 злотых

Курьерская доставка - скачать - только семена 19,9 злотых

Добавьте еще 6 штук в корзину, и доставка будет бесплатной.

.90 000 Стоит ли есть опеньки? Познакомьтесь со свойствами этих грибов

Конец октября, как и ноябрь, отличное время для опеньки. Чаще всего они появляются в виде лишайников на деревьях и гниющих пнях в виде плотных дернов. У некоторых сборщиков, правда, этот гриб не вызывает доверия, но мы подсказываем, что его стоит собрать и переработать. Почему? Выяснить!

Эти обычные грибы встречаются в умеренных лесах Азии, Северной Америки и Европы, где они растут на мертвой или отмирающей древесине.Благодаря столь широкому распространению их можно встретить практически везде — в парках, лесах и садах. В польских лесах встречается 5 видов опят - северный, булавовидный, желтомолярный, медовый и темный. Благодаря своим вкусовым качествам наиболее популярен опята, который считается грибом, предвещающим наступление зимы. Этот гриб, хотя обычно медового цвета, имеет довольно изменчивый вид и иногда имеет несколько темных волосатых чешуек возле центра, расположенных радиально. Стоит знать, что опята являются самым большим организмом на земле по площади своей поверхности.

Опеньки того стоят?

Мед

Armillaria — это съедобный гриб, который многие считают вкусным. Тем не менее, они должны быть должным образом термически обработаны перед употреблением. Основным ингредиентом гриба, конечно же, является вода, а также сахара, белки и жиры. Он также содержит небольшое количество минералов, включая фосфор, натрий и кальций. Медовая рябина является отличным источником антиоксидантов. Они помогают нейтрализовать свободные радикалы, а также защищают от хронических заболеваний.Исследования также показывают, что экстракты грибов могут оказывать терапевтическое действие против раковых клеток пищевода, а также против лейкемии.

Эффективен в борьбе с сахарным диабетом

Грибы обладают сильными антиоксидантными свойствами, а также снижают уровень сахара в крови. Поэтому их можно успешно использовать для разработки пищевых добавок, а также фармацевтических препаратов для лечения диабета.

Надлежащая защита мозга

Опеньки обладают свойствами улучшения работы головного мозга, а также эффективной защитой от нейродегенеративных заболеваний.Они улучшают функцию нейронов и предотвращают повреждение клеток. Кроме того, они уменьшают накопление белков в мозге, что может быть связано с более поздней болезнью Альцгеймера. Также стоит упомянуть, что армиллярия положительно влияет на улучшение качества кровообращения. Они улучшают работу сердца и кровоснабжение головного мозга. Поэтому эти невзрачные грибы кажутся отличным средством от различных заболеваний и недугов.

Стоит ли есть опеньки? Познакомьтесь со свойствами этих грибов

2.4 (48%) 5 голосов
.

Отдел пищевой безопасности и питания

Отдел пищевой безопасности и питания
- Безопасный сбор грибов -

Сбор грибов очень популярен в Польше. Это отличный вид релаксации и активного отдыха на лоне природы. Употребление в пищу грибов также является традиционной привычкой в ​​нашем обществе.

Самыми вкусными и востребованными грибниками являются трубчатые грибы, т.е. те, у которых на нижней стороне шляпки имеется слой губчатых трубочек.В этой группе грибов нет смертельно ядовитых грибов. Вы можете найти только виды, вызывающие желудочно-кишечные расстройства или несъедобные виды, такие как, например, желчная горечь, широко известная как сатана, которая не вредна для здоровья, а только портит вкус блюда.

Сбор жаберных грибов требует больших знаний и осторожности. Большинство смертельно ядовитых грибов имеют белые жабры, которые не меняются в течение вегетационного периода. Все поганки принадлежат им, среди них поганки .

Поганка (Amanita phalloides)


Распространение: с июля по октябрь, лиственные и хвойные леса, сады и парки. Часто под
дубов и буков, реже под хвойными деревьями. Признаки: шляпка 4-12 см в диаметре, оливково-зеленая, иногда белая, в молодости выпуклая, позже плоская. Стебель с зигзагообразным рисунком, с висячим придаточным кольцом. Основание стебля луковичное, посажено в торчащую, часто рваную, белую оболочку.Белая, нежная мякоть, медовый аромат, усиливающийся с возрастом. СМЕРТЕЛЬНО ТОКСИЧНО!!!! - всего 50 г могут вызвать смерть взрослого человека.

Собирая грибы, ПОМНИТЕ!!!

  • Собирайте и ешьте только те грибы, которые мы хорошо знаем и в отношении которых мы абсолютно уверены, что они съедобны.
  • Мы не собираем очень молодые грибы, не имеющие развитого плодового тела (легко ошибиться) или старые, перезревшие грибы.
  • Не стоит собирать грибы возле промышленных объектов (они легко впитывают загрязняющие вещества), а также в национальных парках и заповедниках.
  • Соберите целые плодовые тела, выкрутив их из земли, засыпьте оставшееся отверстие землей и слегка придавите его, чтобы защитить мицелий.
  • Собираем грибы в воздушные корзинки и корзинки.
  • В лесу стоит обратить внимание на маленьких детей, которые охотно поедают разноцветные плодовые тела грибов.

Однако, употребляя грибы, ПОМНИТЕ!!!

  • Помните, что блюда из грибов трудно перевариваются и их нельзя давать маленьким детям, пожилым людям, беременным и кормящим женщинам, людям, страдающим заболеваниями органов пищеварения.Серьезную угрозу здоровью может вызвать употребление большого количества грибов людьми, например, с почечной недостаточностью или заболеваниями печени и поджелудочной железы.
  • Не следует слишком много есть грибов. Он также может быть опасен из-за степени загрязнения плодовых тел тяжелыми металлами, которые могут накапливаться в нашем организме.
  • Не ешьте грибы в сыром виде - это может вызвать дискомфорт в пищеварении и отравление. Не забудьте правильно подготовить грибы!

Симптомы отравления грибами 9000 6

Первые симптомы отравления грибами могут проявиться через несколько часов после их употребления, однако
, в зависимости от вида, симптомы отравления грибами могут проявиться и через несколько часов после употребления грибов.

Симптомы отравления грибами включают:

  • боль в животе, эпигастральная боль,
  • постоянная рвота и диарея,
  • сильная жажда,
  • мышечные спазмы, подергивания мышц,
  • болезни сердца и системы кровообращения,
  • падение артериального давления,
  • боль в печени,
  • сильно расширенных зрачка,
  • состояния возбуждения, опьянения, головокружения, нарушения сознания, потери сознания,
  • кома.

При отравлении вначале могут возникнуть симптомы, похожие на расстройство желудка или желудочно-кишечную инфекцию. Неоднородность симптомов отравления грибами обусловлена ​​содержанием различных токсинов в каждом сорте. Виды симптомов и их интенсивность зависят от предрасположенности организма и количества поступивших внутрь токсинов.

Первая помощь

Если после употребления грибов появляются признаки отравления, немедленно обратитесь за медицинской помощью, позвоните по номеру экстренной помощи 112 или доставьте пострадавшего в больницу.

До приезда врача:

  1. Рекомендуется опорожнить желудок, вызвав рвоту (положив палец в горло и дав подсоленную воду).
  2. Молоко и алкоголь не давать!!!
  3. Предоставить рвотные массы и остатки грибных блюд, возможно грибные очистки (для лабораторной диагностики). Это облегчит определение вида грибка, вызвавшего отравление, что позволит провести надлежащее лечение.
  4. 90 133

    Перечисленные методы лечения следует также применять к людям, которые ели ту же пищу, хотя у них еще не было симптомов отравления. Нередко после возникновения вышеуказанного симптомов, наблюдается периодическое улучшение самочувствия, после чего состояние больного быстро ухудшается.

    Лечение:

    Очень часто больные не связывают свое недомогание с употреблением грибов и игнорируют симптомы. Слишком поздняя реакция и отсутствие должного лечения могут привести к необратимым изменениям в организме
    и даже к летальному исходу.Лечение заключается в промывании желудка, приеме активированного угля и восполнении жидкости и электролитов. Применяется и симптоматическое лечение.

    КОНСУЛЬТАЦИОННЫЙ ПУНКТ, предоставляющий консультации по грибам

    В Воеводской санитарно-эпидемиологической станции в Жешуве на ул. Wierzbowa 16, вы можете воспользоваться консультацией эксперта по грибам (имеющего право оценивать свежие и сушеные грибы) и классификатора грибов (имеющего право оценивать только свежие грибы), желательно после предварительного телефонного контакта.

    На каждой уездной санитарно-эпидемиологической станции Подкарпатского воеводства работают классификаторы свежих грибов, помогающие в оценке грибов, собранных для домашнего использования.

    Целые плодовые тела (шляпка и тело) должны быть доставлены для оценки гриба, так как на плодовом теле обнаруживаются важные диагностические признаки.

    Консультации по грибам предоставляются только частным лицам, собирающим грибы для собственных нужд в области видов грибов, перечисленных в Постановлении министра здравоохранения от 17 мая 2011 года.о грибах, допущенных к торговле или производству грибных препаратов, пищевых продуктов, содержащих грибы, и квалификации классификатора грибов и эксперта по грибам (ВЗ от 2020 г., ст. 1048).

    АКТУАЛЬНЫЙ ПЕРЕЧЕНЬ РАЗРЕШЕННЫХ ГРИБОВ [Приложение 1 к Постановлению Министра здравоохранения от 17 мая 2011 г.] можно найти по ссылке:

    http://isap.sejm.gov.pl/isap.nsf/download.xsp/WDU20200001048/O/D20201048.pdf

    Правила поступления свежих грибов на коммерческий рынок 9000 6

    В соответствии с действующим приказом министра здравоохранения от 17 мая 2011 г.К торговле допускаются 47 видов грибов при допущении грибов к торговле и производству переработанных грибов, пищевых продуктов, содержащих грибы, и квалификации классификатора грибов и грибоведа.

    Разрешена продажа свежевыращенных грибов:

    • только в торговых точках или на рынке;
    • при условии получения сертификата на свежие грибы, выданного классификатором/грибным экспертом.

    При выдаче сертификата на грибы оформляется:в оценка совместимости видов грибов и органолептических показателей. Сертификат распространяется на испытанную партию, максимальный срок хранения которой составляет 48 часов при температуре до 10°С.

    В соответствии со ст. 71 Закона о безопасности пищевых продуктов и питании от 25 августа 2006 г.: «Предприятия, занимающиеся закупкой, хранением или продажей грибов, а также производством переработанных грибов, отвечают применимым гигиеническим требованиям и должны нанимать классификаторов грибов или экспертов по грибам». .

    Курсы:

    https://www.gov.pl/web/wsse-poznan/grzyby

    .

    Смотрите также