8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Как работает разрыхлитель


Зачем нужен разрыхлитель? – «Еда»

«Разрыхлители — это вещества или смеси, которые добавляют в тесто, для того чтобы оно стало рыхлым, воздушным и менее плотным. Основная роль разрыхлителя отражена в его названии — он разрыхляет. Без него тесто будет плотным, как тесто для пельменей. Но, как правило, мы хотим, чтобы наш хлеб был с мягким, хорошо разрыхленным, пористым мякишем. И чтобы кекс был легким и воздушным, а не похожим на кусок пенопласта.

Существует несколько способов разрыхлить тесто.

Механический — за счет вбивания воздуха в такие ингредиенты, как яйца или яичные белки, а также в сливочное масло, если его количество достаточно велико. Так делают, например, бисквиты, или, как их еще называют, «пенные кексы», воздушность которых зависит от того, насколько тщательно взбиты яйца или белки и правильно ли введены в них остальные ингредиенты (мука, возможно — небольшое количество масла). Песочное печенье будет рыхлым и рассыпчатым в том числе из-за взбитого сливочного масла, а еще благодаря жидкости, которая, испаряясь из масла, оставляет в печенье мельчайшие воздушные кармашки. И это тоже механическое разрыхление.

Биологический — за счет дрожжей, которые в результате своей жизнедеятельности выделяют углекислый газ: он разрыхляет тесто на всем протяжении выбраживания, а затем и выпечки теста.

Химический — за счет добавления химических веществ, вступающих в определенных условиях в химическую реакцию, в результате которой выделяется тот же углекислый газ. В процессе выпечки он улетучивается и разрыхляет тесто. Пример — кексы, в состав которых входят в значительном количестве сливочное масло, яйца, сахар, иногда — кисломолочные продукты (сметана, кефир, творог), а также маффины (которые отличаются от масляных кексов меньшим количеством жира и яиц).

Про механическое разрыхление, надеюсь, все понятно, теперь о других разрыхлителях.

Дрожжи — грибы, выделяющие в процессе своей жизнедеятельности углекислый газ. Этот газ удерживается решеткой из клейковины, которая формируется в правильно замешанном тесте, благодаря чему при выпечке тесто становится пористым и легким. Сухие дрожжи и прессованные — полностью взаимозаменяемый продукт. Прессованные дрожжи состоят на 30% из дрожжей и на 70% из воды. Сухие дрожжи — те же прессованные, только из них удалена влага. Если в рецепте советуют взять сухие дрожжи, а у вас есть только прессованные, то вам нужно вес сухих дрожжей умножить на 2,5–3, и тогда вы получите необходимую массу прессованных дрожжей. А если в рецепте написано «возьмите прессованные дрожжи», а у вас в шкафу лежат только сухие, то вам массу прессованных дрожжей надо разделить на 2,5–3 и получить нужное количество сухих дрожжей.

Закваска, на которой часто пекут хлеб, тоже относится к биологическим разрыхлителям. В закваске спонтанного брожения помимо дрожжей присутствуют молочнокислые бактерии. Некоторые из них обладают газообразующей способностью, но хлебное тесто поднимается не за счет этого газа — основную подъемную силу обеспечивают дрожжи. Если в закваске заметно преобладают молочнокислые бактерии, хлеб будет кислить и не даст нужного объема. В продаже часто можно встретить продукт, который называется «закваска кисломолочная»: нужно понимать, что это не хлебопекарная закваска, а кисломолочный продукт, полученный при помощи определенных культур. Ее можно использовать в рецептах выпечки вместо кефира, простокваши или натурального йогурта.

Сода как разрыхлитель стала использоваться в первой трети XIX века, это давнишняя история. Раньше мы, наши мамы и бабушки пользовались содой, вступившей в реакцию с кислотой (в результате нее выделяется углекислый газ), то есть гашеной. Мы брали чайную ложку, зачерпывали ею соду и заливали ее уксусом или лимонным соком. Делали мы это, держа ложку в руке над миской с остальными ингредиентами. Тут важно понимать, что в этот момент происходит. Реакция наступает мгновенно, и длится она недолго, и получалось, что основная реакция проходила у нас в ложке, разрыхляя атмосферу, а не тесто. В тесто попадали крохи не загашенной соды и капли уксуса, так что результат в таком случае предсказать было практически невозможно. У многих хозяек выпечка грешила вкусом соды, кроме того, сода в тесте для кексов или печений дает излишний румянец, такой характерный коричневатый цвет. Это помимо вкуса соды в тесте еще один признак плохой реакции. Поэтому если использовать соду в качестве разрыхлителя, надо делать так: взять столько соды, сколько указано в рецепте, желательно в граммах, а не в чайных ложках, смешать ее с мукой и остальными сухими ингредиентами и взбить венчиком, чтобы все равномерно распределилось. Отдельно смешать жидкие ингредиенты, одним из которых будет что-то, создающее кислую среду, затем объединить содержимое этих двух мисок. Замешивать тесто для кексов и маффинов нужно ровно до того момента, пока мука не станет увлажненной. Его нельзя замесить и оставить вне духовки после замеса: нужно сразу переместить тесто в подготовленные формы и поставить их в разогретую духовку, чтобы реакция началась мгновенно, на первоначальном этапе выпечки, и тесто поднялось в первые минуты. Тесто на пирожки и пироги более крутое, поэтому реакция начинается позднее: его нужно вымесить до нужной консистенции, но тоже желательно не хранить, а сразу приступать к разделке и выпечке или жарке.

Какие ингредиенты обеспечивают кислую среду? Первое и самое очевидное — это кисломолочные продукты: кефир, йогурт, простокваша, творог. Теперь из неочевидного: какао-порошок, не обработанный щелочью, он светлого цвета — это, например, «Золотой ярлык»; мед и патока; все фруктовые соки — например, можно сделать кекс на апельсиновом соке; кофе — если в качестве жидкости в коврижке вы используете кофе, это тоже кислая среда; вино — мало ли что вы решили на нем испечь; наконец, растопленный шоколад тоже создает кислую среду, поэтому в шоколадные кексы часто добавляют соду. Если у вас в ингредиентах нет никакого кисломолочного продукта, что тогда делать? Тогда добавить кислое, например, лимонный сок или ложку уксуса, но, повторюсь, не в соду, а во влажную смесь. И лучше не изобретать велосипед, а пользоваться хорошими рецептами с выверенными пропорциями. Очень важно понимать вот что: если сказано в рецепте про половину чайной ложки, значит, столько и надо класть. Не надо класть ложку, лучше не станет, потому что тогда вы нарушаете баланс и изделие может получиться излишне рассыпчатым, крошащимся. Лучшее — враг хорошего.

Иногда соду добавляют в дрожжевое тесто. Так делают, например, китайцы. Мы с коллегами долго пытались понять, почему они это делают, и нашли такую причину. Китайцам очень важно, чтобы у их паровых булочек был абсолютно нейтральный вкус, совсем без кислого. Сода удаляет кислинку, которую дает дрожжевое брожение. При этом в рецептах пишут: загасите соду кипятком. Читайте это правильно: кипяток соду не гасит, а растворяет. Вместо того чтобы взять кусок теста, посыпать его содой и пытаться этот порошок равномерно вмешать, проще ввести содовый раствор — соду, разболтанную в столовой ложке кипятка.

Теперь что касается готового разрыхлителя для теста. Его еще называют пекарским порошком, это одно и то же. Он появился у нас в конце 1980-х годов. Старшее поколение, читавшее журнал «Бурда» и видевшее там везде либо пекарский порошок, либо разрыхлитель для теста, приходило в недоумение, а сейчас он продается в пакетике в любом магазине. Почему в пакетике? Потому что в нем в нужной пропорции содержатся сухая сода и кислота, как правило, соли виннокаменной или пирофосфорной кислоты. Как только они соприкасаются с влагой, начинается реакция, поэтому и нужны небольшие фольгированные пакетики. Как правило, одного пакетика хватает на одну готовку, максимум на две: это то, что вскрылось, использовалось и не хранится дальше. Часто в пекарский порошок добавляют кукурузный крахмал. Во-первых, чтобы защитить от влаги (он впитывает влагу из воздуха, но не отдает ее активным компонентам разрыхлителя, и они не вступают в реакцию между собой), во-вторых, для того чтобы удобней было зачерпывать, например, половину чайной ложки (соды и кислоты нужно крохотные дозы, и крахмалом увеличивают объем, чтобы дотянуть его до условной половины чайной ложки, которая указана в рецепте).

Очень часто встречаются двухфазные разрыхлители, их большинство: в них содержится две кислоты вместо одной. Первая реакция начинается при соприкосновении с влажной средой, когда встречаются одна кислота и сода. А вторая реакция начинается при температуре от 40 до 65 градусов, когда тесто нагревается в духовке. Однофазная содовая реакция происходит очень быстро, это считаные минуты, и у вас нет никакого временного зазора. Если разрыхлитель двухфазный, то у вас есть время на то, чтобы что-то успеть сделать: дополнительная реакция пойдет, когда вы уже поставите форму с кексом в духовку. Я говорю с кексом, но вместо кекса может быть печенье или пирог. Ну или быстрый хлеб, например, ирландский содовый, но не тот, который мы делаем на дрожжах и который вписывается в наши представления о прекрасном. Двухфазный разрыхлитель спасает в ситуациях, когда вы готовите по шагам, забыв прочитать рецепт целиком, и в конце натыкаетесь на прекрасную фразу: «Поставьте ваш кекс в духовку, разогретую до 180 градусов». Вы в ужасе вздрагиваете, смотрите на форму с кексом, включаете духовку и ждете, пока она нагреется до нужной температуры. Так вот, двухфазный разрыхлитель даст вам это дополнительное время. Современные разрыхлители в большинстве своем двухфазные: посмотрите на упаковку, если в составе указано (не считая крахмала) два компонента, значит, этот разрыхлитель двухфазный.

Почему во многих рецептах нужны и сода, и разрыхлитель? Правило такое: мы добавляем соду, только если в тесте есть кисломолочный продукт. Тогда реакция соды и кислоты работает в двух направлениях. Во-первых, сода убирает кислое во вкусе: если вы сделаете кекс на не самом свежем кефире, а соды в нем не будет, то кекс получится слишком кислый. Во-вторых, реакция этой кислоты с содой даст дополнительное разрыхление. Если в том же рецепте указано добавить дополнительно готовый разрыхлитель, он станет основным агентом, а сода — дополнительным, который возьмет на себя удаление кислого во вкусе.

В старых — да и в современных — рецептах пряников и коврижек часто встречается еще один химический разрыхлитель: углекислый аммоний. Он пахнет нашатырным спиртом, в его использовании очень много нюансов, из которых главный — то, что в бытовых количествах его практически невозможно купить. Он дает не рассыпчатость, а пузырчатую разрыхленность, характерную для пряников. Углекислый аммоний можно заменить обычным разрыхлителем из магазина. Но можно очень сильно заморочиться и заказать его каком-нибудь заграничном интернет-магазине, он так и называется — углекислый аммоний для выпечки. Иногда его советуют применять вместе с содой, потому что когда они вместе, аммоний разрыхляет, а сода дает характерный «пряничный» коричневый цвет».

Для чего нужен разрыхлитель теста и как он работает?

Для чего нужен разрыхлитель: Pixabay

Решили испечь пирог или бисквит? Вероятно, рецепт не обойдется без разрыхлителя, который можно найти на полках магазинов и супермаркетов. Для чего нужен разрыхлитель? Его задача — формировать особенную структуру теста. Хотите получить мягкую и воздушную выпечку? Тогда разберемся в составе разрыхлителя и вариантах его замены.

Что такое разрыхлитель?

Одни хозяйки избегают магазинных разрыхлителей, нарекая на «химию» в составе. Другие — не обходятся без заветного пакетика для выпечки. Третьи — ищут альтернативу или импровизируют с тем, что есть под рукой.

Для чего нужен разрыхлитель: Nur.kz

Кто из них прав? Давайте выясним, из чего состоит порошок для выпечки. Присутствие тех или иных компонентов зависит от типа разрыхлителя.

Разрыхлители бывают двух категорий:

Химические

К химическим разрыхлителям относится тот самый пекарский порошок, который продается в пакетиках в магазинах. По сути, это соединение соды, муки, лимонной кислоты и крахмала. Как только сода и лимонная кислота соприкасаются с влагой, начинается реакция с выделением углекислого газа. В результате тесто, насыщенное газами, получается воздушным, а выпечка — рыхлой.

Также в состав входят такие компоненты, как кукурузный крахмал и мука. При хранении они поглощают лишнюю влагу из воздуха. Поэтому активные компоненты порошка не вступают в реакцию преждевременно.

Биологические

К биологическим разрыхлителям относятся хлебопекарные дрожжи, которые также могут находиться в закваске. Дрожжи — это прекрасный разрыхлитель теста. Они могут быть:

  • прессованными;
  • сухими.

Первые содержат в составе 70% воды и только 30% дрожжей. Вторые — это те же прессованные дрожжи, только из них полностью удалена влага.

Еще один биологический разрыхлитель, который используют реже всего, — закваска. Кроме дрожжей, в ней содержатся молочнокислые бактерии. Кисломолочную закваску используют вместо кефира и простокваши в рецепте.

Как работает разрыхлитель: Pixabay

В домашних условиях для разрыхления теста часто используют соду. Чтобы она сработала, ее гасят соком лимона или уксусом. При этом важно соблюдать пропорции. Об этом поговорим дальше.

Для чего нужен разрыхлитель теста?

Разрыхлитель нужно добавлять, чтобы выпечка получилась рыхлой, пористой и воздушной. Например, бисквит без порошка для выпечки получится низким, плотным и жестким. Добавленный в правильной пропорции разрыхлитель способствует росту бисквита в духовке, изделие становится светлее и нежнее.

Используете магазинный разрыхлитель теста? Сколько добавлять сырья для идеального результата? Здесь стоит ориентироваться на рецепт. В среднем для приготовления большого пирога требуется 1–2 ч. л. разрыхлителя. В одной упаковке находится примерно 10–12 г пекарского порошка, а это — 1 ч. л.

Что делать, если пакетики с готовым порошком закончились? Не проблема. Вы можете сделать разрыхлитель самостоятельно, а мы расскажем, какое количество ингредиентов нужно использовать. Итак:

Домашний пекарский порошок

Понадобится то, что есть под рукой у каждой хозяйки, а точнее:

  • пищевая сода — 4,5 г;
  • лимонная кислота — 3 г;
  • крахмал (мука) — 12 г.

Все ингредиенты смешайте и добавьте в муку. Состав идеален для бисквитного, песочного, сдобного теста.

Сода

В чистом виде соду можно использовать там, где присутствуют кисломолочные добавки: кефир, йогурт, сметана. Тогда будет реакция, и сода сделает свое дело. Если в рецепте указано добавить 1 ч. л. разрыхлителя, значит возьмите 1 ч. л. соды соответственно.

Если в тесте нет кисломолочных продуктов, тогда погасите 1/2 ч. л. соды 1/4 ч. л. уксуса.

Газировка

Минеральная вода с газом подойдет для теста на водной основе (заварного, пресного, сдобного). Замените обычную воду газированной (не сладкой) в том количестве, которое указано в рецепте.

Как работает разрыхлитель: Pixabay

Алкогольные напитки

Алкоголь снижает клейкость муки, поэтому изделие выходит пышным. Для песочного бездрожжевого теста подойдет ром или коньяк, а для дрожжевого — водка. Добавляйте из расчета 1 ст. л. напитка на 1 кг теста.

Как видите, магазинный разрыхлитель — это не уникальное средство для выпечки. Даже без него можно получить идеальное, сбалансированное по вкусу и структуре изделие из теста. Теперь вы знаете, какая есть альтернатива покупному разрыхлителю. Используйте предложенные варианты в домашней выпечке.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/useful-tips/1885129-dla-cego-nuzen-razryhlitel-testa-i-kak-on-rabotaet/

в чем отличие? — Zira.uz

В некоторых рецептах предлагают использовать разрыхлитель, в других — соду, в третьих и вовсе — разрыхлитель с содой. Разбираемся, в чем их отличие и как их использовать.

Мы все знаем, что сода делает наши кексы, пироги и булочки пышными. То же самое делает разрыхлитель. Но тогда какая разница, что использовать? Мы нашли информацию, благодаря которой все стало ясно, и теперь делимся ею с вами.

Разрыхитель=сода?

Разрыхлитель, он же пекарский порошок, — это действительно сода, только смешанная с кислотой. Еще в разрыхлитель добавляют крахмал, чтобы он поглощал ненужную влагу, которая может спровоцировать реакцию между содой и кислотой. Если взять чайную ложку разрыхлителя, то соды в нем будет ровно четверть ложки. Все остальное — кислота и крахмал. Из-за такого соотношения становится понятно, что разрыхлитель слабее соды, а значит, его может понадобиться больше.

Пекарский порошок можно приготовить и дома: для этого нужно взять столовую ложку соды, две столовые ложки лимонной кислоты и полторы столовые ложки крахмала. Как следует перемешать и пересыпать в стеклянную баночку с крепко завинчивающейся крышкой.

Как это работает?

Зачем в разрыхлителе кислота и почему она не дает реакцию с содой? Можно ли «гасить» соду уксусом? Давайте разбираться по порядку.

Углекислый газ

Когда вы замешиваете тесто, в нем образуются пузырьки воздуха, и чем их больше, тем лучше. Многие думают, что именно сода помогает тесту подняться — это не совсем так. Под воздействием тепла, кислоты и влаги сода начинает распадаться и образует углекислый газ. Он расширяет пузырьки воздуха, которые уже есть в тесте, и именно поэтому кексы становятся пышными. Это важный момент, потому что сода не образует новые пузырьки воздуха, а значит, еще во время сбивания яиц и замешивания теста нужно позаботиться о том, чтобы в него попало как можно больше воздуха.

Стоит заметить, что после того, как вы достанете кекс из духовки, углекислый газ начнет испаряться, а расширенные им пузырьки воздуха вернутся в свое исходное состояние. Именно поэтому суфле со временем оседает, так же, как и не до конца пропеченный кекс.

Кислота

Сода реагирует на кислую среду. Уксус, кефир, творог, фруктовый сок, растопленный шоколад и даже светлый и не обработанный щелочью какао-порошок — это кислая среда. Благодаря ей сода начинает распадаться и образует большое количество пены с углекислым газом. Чтобы посмотреть, как это работает, достаточно «погасить» соду в ложке — наверняка многие так и делали.

На самом деле, добавлять в соду уксус или кислоту до введения в тесто совсем неправильно. Ведь углекислый газ испаряется, и в тесте его почти совсем не останется — оно поднимется, но только за счет тех пузырьков воздуха, которые в нем уже есть. Еще и мыльный вкус может появиться.

Поэтому сода отдельно — кислая среда отдельно. Если вы замешиваете тесто на кефире, вам не нужно добавлять уксус или кислоту, кефир все сделает сам. То же самое касается и других кислот.

Когда нужен разрыхлитель, а когда — сода?

Вот теперь становится понятно, почему в одних рецептах нужен разрыхлитель, а в других — сода. Если в рецепте нет кислых продуктов, то используется разрыхлитель. Если они есть — нужна сода. У соды есть еще один плюс — она убирает излишнюю кислинку, а готовая выпечка не будет слишком кислой. Именно поэтому в некоторых рецептах рекомендуют использовать и соду, и разрыхлитель — значит, в тесте много кислых продуктов. Разрыхлитель будет отвечать за углекислый газ и пышное тесто, а сода станет нейтрализатором и уберет кислоту.

Как использовать?

Недостаточно просто насыпать соду или разрыхлитель в тесто. Если не соединить соду с мукой как следует, то в готовом кексе появятся неравномерные дыры. Поэтому есть два способа добавить и распределить соду по тесту:

  1. Просеять соду или разрыхлитель вместе с мукой, желательно несколько раз.
  2. Добавить соду или разрыхлитель в просеянную муку и как следует взбить венчиком — делать это нужно не менее 30 секунд.

Обычно в рецептах указано, что сначала смешиваются жидкие ингредиенты, а только потом засыпаются мука с содой. Это не прихоть кулинаров: так реакция начнется уже в духовке, а не сразу же.

Сколько класть?

Положу побольше, будет попышнее, да? Нет! Если насыпать в тесто слишком много соды или разрыхлителя, есть риск, что тесто не поднимется вовсе, будет жестким и невкусным. Происходит это из-за того, что воздушные пузырьки просто лопаются из-за слишком большого количества углекислого газа. И даже если вы отлично взбили основу теста, это не даст никакого результата.

Есть уже выверенные пропорции муки, соды и разрыхлителя, запоминайте:

  • в 125 грамм муки кладут 1 чайную ложку пекарского порошка (примерно 5 грамм)
  • в 125 грамм муки кладут четверть чайной ложки соды (1 грамм).

Если в вашем рецепте указано 500 грамм муки, то вы должны положить не больше 4 чайных ложек разрыхлителя или чуть меньше чайной ложки соды.

13 001

Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?

Оглавление:
1. Как работает сода в выпечке?
2. Что представляет из себя разрыхлитель или пекарский порошок? 
3. В каких случаях можно  разрыхлитель заменить содой в выпечке? Чем заменить разрыхлитель для выпечки?
4. Как сделать разрыхлитель в домашних условиях?
5. Краткие выводы

Шифоновый бисквит Как часто вы сталкивались с такой ситуацией: готовили все по рецепту, отмерили верно все компоненты и соду, вроде бы вовремя добавили. Но почему-то появился неприятный мыльный и горьковатый привкус у готового пирога. Иногда бывает, что вкус не испортился, но и выпечка особо не поднялась. Не только сода, но и разрыхлитель порой преподносит неприятные сюрпризы. Например, добавляли разрыхлитель, вроде и количество нужное, а пирог ни воздушности, ни рыхлости не получил? Почему? Обидно, продукты испорчены, да и настроение пропадает. В чем же дело? Может плохой рецепт? 

Помните: Рецепт - это вовсе не аксиома. Нельзя слепо следовать шаг за шагом и ожидать идеальный результат. Все продукты и компоненты блюд у каждой хозяйки разные. Покупной разрыхлитель может быть тоже разным и поднимать выпечку по-разному.

Значит дело не в рецепте, а в чем же? Всех этих неприятностей можно было бы избежать - нужно только знать как. Давайте разбираться!

1. Как работает сода в выпечке? ⇑

Действие соды основано на простой химической реакции - щелочной ингредиент (сода) взаимодействует с кислотой, благодаря этому выделяется большое количество пузырьков с углекислым газом, которые и придают тесту рыхлость, пышность и воздушность.

Важно: Сода - щелочь, а значит ей просто жизненно необходимы кислые ингредиенты. 

Она отлично ведет себя в рецептах с такими компонентами, как кефир, мед, лимонный или кислый ягодный сок, сметана и прочие. А любители медовиков вообще однозначно скажут, что без соды этот пирог совсем не приготовить! При взаимодействии этого порошка с кислыми продуктами и происходит химическая реакция, дающая тесту пышность, рыхлость и воздушность. 

Как гасить соду для выпечки?

Многие хозяйки пользуются способом, передающимся из поколения в поколение - гасят соду уксусом, а потом добавляют в тесто. Я так не делаю и вам не советую! И вот почему...

Помните: Если погасить соду для выпечки уксусом до введения в тесто, химическая реакция начнется еще в ложке с содой, а значит углекислый газ, необходимый для подъема, будет выделяться в прямом смысле в воздух. Таким способом добиться пышной и воздушной текстуры выпечки вряд ли получится.

Как же быть? Очень просто - соедините соду с сухими ингредиентами (например с мукой), а уксус добавьте к жидкостям по рецепту (если жидкости кислые, то уксус не понадобится), а затем смешайте сухие ингредиенты с жидкими. Тогда химическая реакция начнется в тесте при соприкосновении с кислыми компонентами, а основной процесс подъема будет уже в духовке.

Пирог с картошкой и курицей в духовке Хозяйке на заметку: Блюда с содой в качестве разрыхлителя выпекаются при температуре не ниже 180 градусов. Именно так удастся полностью нейтрализовать присущий ей привкус.

Важно: Не стоит использовать соду в тех рецептах, где нет кислых компонентов! Для них лучше подойдет разрыхлитель. Соде там попросту не с чем вступить в реакцию. В подобных рецептах на соду действует лишь высокая температура, которая, конечно запускает реакцию, но нет никакой гарантии, что сода успеет полностью прореагировать. Это значит, что она может просто не сработать и не даст необходимый подъем и пышность, но добавит очень неприятный горьковатый и мыльный привкус блюду. Из собственного опыта могу сказать, что у меня хорошо получаются блины с содой на молоке. Я делаю их тонкими, при этом за счет соды в них образуются красивые ажурные дырочки. А так как температура жарки как правило выше, чем температура выпекания пирогов, то и содового привкуса в блинах не остаётся. Но и в случае с блинами, и с остальной выпечкой с содой без кислоты нужно экспериментировать и ориентироваться на себя и свои вкусовые предпочтения.

Помните: Особенно осторожно с содой для выпечки стоит быть людям, чувствительным к содовому привкусу. Ведь даже небольшое её количество в рецепте без кислых продуктов - и весь труд насмарку!

2. Что представляет из себя разрыхлитель или пекарский порошок? ⇑

Как вы думаете, сода и разрыхлитель для выпечки - это одно и то же? Конечно же нет! Пищевая сода - это один из компонентов разрыхлителя теста или пекарского порошка. В его составе чаще всего используются сода, лимонная или винная кислота и мука. В некоторых случаях муку заменяют на кукурузный крахмал. На вкусе выпечки это никак не отражается, но несколько увеличивает срок годности самого разрыхлителя. 

А для чего разрыхлитель для теста в выпечке? Разрыхлитель добавляют в тесто, чтобы придать ему воздушности.

Важно: Главное достоинство разрыхлителя - его состав уже сбалансирован. 

Это значит, что сода  точно прореагирует с кислотой и полностью нейтрализуется. При использовании разрыхлителя вы никогда не столкнетесь с проблемой мыльного горьковатого привкуса. С этим компонентом работать гораздо проще. Даже если отмерить больше необходимого в рецепте количества - выпечка особо не пострадает.

Помните: Из-за сбалансированного состава, разрыхлитель для теста в первую очередь стоит использовать в рецептах, где нет кислых ингредиентов! 

В каких случаях разрыхлитель для теста может не сработать? К примеру, если он уже долгое время хранился. Еще раз повторюсь, разрыхлитель для теста полностью сбалансирован по составу. Это для него как плюс, так и минус. Если во время хранения внутрь пакетиков попала влага, то реакция начнется сразу же. А значит с большой долей вероятности, закончиться она успеет в пакетике, так и не добравшись до теста. Понятное дело, такой разрыхлитель вряд ли сможет поднять тесто.

Разрыхлитель может не сработать и еще в одном случае - если после введения его в тесто затянули процесс взбивания или перемешивания. Пекарский порошок начинает работать сразу же, как только соприкасается с жидкостями. Поэтому если долго взбивать тесто с разрыхлителем, или оставить его надолго перед выпечкой, то химическая реакция может закончиться до того, как пирог попадет в печь.

Торт муравейник классический со сгущенкой вареной Хозяйке на заметку: Разрыхлитель соединяют с мукой и далее в составе сухих компонентов смешивают с жидкими. Химическая реакция начинается уже при соединении сухих и жидких продуктов. 

Помните: После введения в тесто разрыхлителя, нужно как можно скорее все перемешать и отправить в духовой шкаф!  Так ваша выпечка получится более пышной и воздушной!

3. В каких случаях можно разрыхлитель заменить содой в выпечке? Чем заменить разрыхлитель для выпечки? ⇑

Сталкивались ли вы когда-нибудь с такой ситуацией: начинаешь готовить пирог, уже соединил жидкие компоненты, а тут раз - и обнаруживаешь, что разрыхлителя нет? Как быть - бежать в магазин? Совсем необязательно.

В некоторых случаях можно разрыхлитель заменить содой в выпечке. Проще всего это сделать в рецептах заливных пирогов на сметанном или кефирном тесте, медовой выпечке или тесте с добавлением цитрусовых соков. В этих рецептах тесто уже содержит кислые компоненты, а значит соде будет с чем вступить в реакцию. 

Помните: При замене разрыхлителя содой, последней нужно взять в 2-2,5 раза меньше, нежели разрыхлителя в рецепте. 

А как быть если в тесте нет кислых ингредиентов, а необходимость заменить разрыхлитель есть? Придется немного изменить рецепт.

Совет: Если хотите заменить разрыхлитель содой в тесте без кислых ингредиентов, добавьте их в небольшом количестве: соду нужно будет смешать с сухими компонентами выпечки, а к жидким добавить пару ложек сметаны или лимонного сока. Также подойдет в этом случае уксус - на 1 чайную ложку соды добавьте 2 чайные ложки уксуса. Тогда при замесе теста сода прореагирует с кислотой и образуются пузырьки углекислого газа, которые и сделают вашу выпечку воздушной.

А чем заменить соду в выпечке? Разрыхлителем. И это гораздо проще! Так как разрыхлитель уже сбалансирован, не нужно думать о наличии или отсутствии кислых ингредиентов. Просто возьмите разрыхлителя в 2-2,5 раза больше, чем указано в рецепте соды и соедините с сухими компонентами выпечки. При соединении жидких и сухих ингредиентов, разрыхлитель прореагирует и создаст необходимую пышность и воздушность.

С содой и разрыхлителем в разных рецептах вроде бы все понятно. Но ведь бывают еще рецепты, где одновременно используется и сода, и разрыхлитель. Зачем? 

Чаще всего применение и того, и другого можно встретить в рецептах масляных пирогов, кексов, коржиков, печенья и бисквитов с сырой морковью. Использование соды и разрыхлителя одновременно в таких рецептах необходимо для разных целей. Разрыхлитель начинает реакцию сразу и делает структуру теста пышнее. А румяная привлекательная корочка лучше получается в щелочной среде - для этого и нужна сода. В рецептах пирогов с сырой морковью сода просто необходима для того, чтобы сделать корнеплод мягче. То есть, проще говоря, разрыхлитель работает на текстуру выпечки, а сода на привлекательный внешний вид и плотность дополнительных компонентов (например, моркови). 

Важно: Если вы особо чувствительны к соде и боитесь получить характерный мыльный привкус в выпечке, то даже в рецептах с двумя разрыхляющими компонентами от соды можно отказаться, взяв больше разрыхлителя. Да, яркая румяная корочка может и не получиться, но и мыльного горьковатого привкуса удастся избежать. Поэтому основной совет - ориентируйтесь на свой вкус.

4. Как сделать разрыхлитель в домашних условиях? ⇑

Пышные лепешки на кефире на сковороде А вы когда-нибудь задумывались, что разрыхлитель для теста можно сделать самостоятельно? Нет? А ведь на самом деле он будет ничуть не хуже, а наоборот - даже лучше покупного.

Разрыхлитель для теста содержит всего несколько простых компонентов. Сода, лимонная кислота и мука (или крахмал) найдутся в каждом доме. Основная сложность состоит лишь в том, чтобы правильно замерить и соединить ингредиенты. 

Для приготовления домашнего разрыхлителя для теста на основе муки, необходимо взять 12 чайных ложек муки, 5 чайных ложек пищевой соды и 3,7 чайный ложки лимонной кислоты. Лимонную кислоту лучше измельчить перед приготовлением в кофемолке, а муку - просеять.

Важно: При изготовлении дома разрыхлителя для теста, обратите внимание, посуда должна быть обязательно сухой! Если вы начнете соединять компоненты разрыхлителя в мокрой миске, то реакция начнется в ней же. 

Готовый домашний разрыхлитель хранят в сухой плотно закрывающейся банке в прохладном темном месте.

Чтобы приготовить разрыхлитель для теста на основе крахмала, нужно взять 1 чайную ложку лимонной кислоты, 2 чайные ложки соды и 4 чайные ложки кукурузного или картофельного крахмала. При производстве промышленным путем, чаще используют кукурузный крахмал, так как считается что он не добавляет никаких привкусов блюду. Но с этим утверждением можно поспорить. В том количестве, в котором картофельный крахмал в составе разрыхлителя попадет в блюдо, он вряд ли как-то сможет изменить вкус готового изделия… Так что можно смело брать и картофельный!

Хранить домашний разрыхлитель на основе крахмала нужно также в плотно закрытой баночке в сухом и темном месте (например в кухонном шкафчике).

Чем же лучше домашний разрыхлитель? Тем, что приготовить его можно совсем немного. А значит такой разрыхлитель будет всегда свежим и не успеет потерять своих свойств в процессе хранения!

5. Краткие выводы ⇑

Так что же лучше: сода или разрыхлитель для теста? На этот вопрос есть только один ответ: они оба хороши! Эти два компонента для выпечки могут спокойно заменить друг друга. 

Медовые коржи для торта Важно помнить, что в рецептах с кислыми компонентами разрыхлитель для теста меняют на соду в нужной пропорции без каких-либо дополнительных действий. А в тех рецептах, где нет кислых компонентов, чтобы произвести замену разрыхляющего ингредиента - их придется добавить. Соду  же заменить разрыхлителем еще проще - нужно лишь вспомнить пропорции.

Совет: Людям с особой чувствительностью к соде, нужно быть предельно осторожными при замене разрыхляющих компонентов и не забывать, что соде в рецепте обязательно нужно с чем-то вступить в реакцию! Так удастся нейтрализовать этот компонент и избежать появления характерного привкуса.

Помните эти нехитрые советы и готовьте с удовольствием! Всегда ориентируйтесь на свой вкус и особенности восприятия тех или иных продуктов. И тогда результат вас будет только радовать!

[[[QUIZ № 141]]]

ПРО ХИМИЧЕСКИЕ РАЗРЫХЛИТЕЛИ - La Pâtissière — LiveJournal

Очередной теоретический пост…

Сегодня буду говорить о вроде бы очевидных вещах, которые при ближайшем рассмотрении оказываются не так уж и очевидны.. Как водится, попробую порассуждать на тему разрыхлителей в наиболее доступной манере, но, тем не менее, некоторые «заумности» все-таки будут… Поэтому, если вы сегодня не в настроении – ну там, погода плохая, собака тапочки сгрызла, или вообще встали не с той ноги – лучше вернуться к этому посту как-нибудь в другой раз… Потому как текста будет прилично)

 

 

Ну да ладно. Пожалуй, приступим.

... продукты, в которые добавлены те или иные разрыхлители, более легкие и пористые. Очевидно.  Они больше в объеме и нежнее. Без сомнения.  Говорят даже, что они лучше перевариваются… Возможно. 

 

А что же на самом деле является разрыхлителем?

Вот это как раз из серии тех самых очевидно-неочевидных вещей. Я например очень долго была уверена, что разрыхлитель – это белый порошок в пакетике с надписью «Разрыхлитель»… И именно он ответственен за подъем моих кексов. Но оказалось, что это, мягко говоря, не совсем так…На самом деле выпечку поднимают газы (вот-вот!).

 

И как же это происходит?

Прежде чем начать обсуждать сам процесс рыхления, давайте вспомним курс химии - самое начало, класс пятый (большего от меня все равно не ждите). Итак, существует три состояния вещества – твердое – жидкое – газообразное, которые переходят одно в другое под воздействием тепла (лед-вода-пар), так? Под воздействием тепла молекулы вроде как начинают двигаться быстрее и расширяются. Вот это самое расширение – и есть основа для поднятия выпечки… Вроде тут пока все понятно?

 

Как только газы начинают расширяться под воздействием жара духовки, они начинают давить на влажные, гибкие стенки воздушных пузырьков, заставляя их растягиваться – увеличивается объем выпечки. Как только вы достаете кекс из духовки, газы испаряются или возвращаются обратно к своим размерам. Если структурные элементы – белки муки и яиц успели затвердеть, то наш кекс не опадет. Продукты со слабой структурой белка – суфле и недопеченные кексы – опадут, как только газы испарятся.

 

Все. На этом с курсом химии закончим… Вы уж меня простите, но это, правда, очень важно для понимания основных процессов.

 
**************************************************

Так вот. Разрыхлителями в выпечке служат три основных газа воздух, пар, и углекислый газ… Все они в той или иной степени влияют на поднятие выпечки:

 

  • Воздух попадает в тесто из «воздуха» - прошу прощения за тафтологию – при физическом воздействии – то есть взбивании, просеивании, вымешивании и тд. Про воздух мы подробно поговорим в другой раз, когда будем обсуждать, скажем суфле или бисквиты.
  • Пар образуется, когда вода, молоко или яйца, содержащиеся в тесте нагреваются и из них испаряется вода. Практически вся выпечка поднимается от пара, тк практически везде содержатся жидкости. Но об этом лучше говорить применительно к заварному тесту, бисквитам и тп.
  • Ну и, наконец, carbon dioxide – двуокись углерода, или попросту углекислый газ. Это, пожалуй, единственный из трех газов, который самостоятельно не присутствует в окружающей нас среде. Он образуется либо посредством ферментации дрожжей, либо при добавлении химических разрыхлителей. Про дрожжи как-нибудь в другой раз, а теперь, наконец, перейдем к химическим разрыхлителям.

 
*********************************************************

 

Два основных разрыхлителя, которые используют в домашней выпечке – это сода и пекарский порошок (собственно, разрыхлитель).

 

Сода . Под воздействием тепла и влаги распадается в том числе на углекислый газ (который собственно и поднимает тесто). Сама по себе сода - не очень сильный разрыхлитель, она начинает действовать обычно в паре с кислотой - тогда углекислый газ высвобождается гораздо быстрее. Сода прекрасно работает, если в выпечку добавлены кислые продукты, такие как шоколад, мед, патока, сок цитрусовых, кисломолочные продукты и коричневый сахар.

 

Пекарский порошок  - по сути – это та же сода, только к ней добавлена кислота ровно в том количестве, чтобы ее сбалансировать. В 1чл разрыхлителя  содержится ¼ чл (1г) соды. Таким образом, сода в 4 раза сильнее, чем пекарский порошок. Разрыхлитель также содержит крахмал, чтобы разделить эти 2 ингредиента и впитывать влагу, которая может образоваться в процессе хранения. Также как и сода, разрыхлитель начинает высвобождать углекислый газ при попадании во влажную среду).

 

Еще очень важно понимать вот какой момент. Разрыхлители сами по себе не создают воздушные пузырьки в тесте. Углекислый газ, который высвобождается при нагревании, только увеличивает уже имеющиеся. Это означает, что очень важно создать достаточно воздушных пузырьков уже в процессе замешивания теста.

 
*****************************************************

А теперь основной вопрос: можно ли сделать разрыхлитель в домашних условиях? Да! И это очень просто! Для этого нужно смешать 1 стл (14 г) соды с 2 стл (28 г) лим кислоты и 1 ½  стл (11 г) крахмала.

 

  • А как можно проверить, не старый ли у вас разрыхлитель? Элементарно! Размешать ¼ чл  разрыхлителя в ½ чашки очень горячей воды. Если разрыхлитель работает, то масса начнет обильно пузыриться. Чтобы проверить работает ли сода, сделайте то же самое, только добавьте ¼ чл белого уксуса в воду перед тем как добавить соду… 

Хм… скажете вы – это как это? Мы же таким образом все время гасили соду перед тем, как добавить ее в тесто… Подождите-подождите…

Да… так и есть…. Мы были не правы… Путем наших манипуляций («гашения соды») перед тем, как добавить ее в выпечку – мы, по сути лишали ее основных свойств – тех, ради чего собственно сода и добавляется. Все газы успевали образоваться и испариться еще на пути к тесту, в результате чего все наши манипуляции были мягко скажем бесполезны… Но как же – опять удивитесь вы. Тесто-то поднималось! Верно. Но это случалось исключительно за счет воздуха и пара, который мы все-таки успевали ввести в тесто в момент его взбивания… Увы)

 

***********************************************************

После всей этой информации, у вас должно по-идее остаться только два вопроса –

1)      Сколько в конце-концов разрыхлителя нужно использовать и

2)      Как равномерно распределить разрыхлитель по тесту.


Сколько разрыхлителя необходимо

Если у вас не поднялся ваш кекс, вы вероятно подумаете, что положили мало разрыхлителя. На самом деле проблема может быть совершенно в противоположном – вы положили слишком много. В итоге воздушные пузырьки стали слишком большими – и лопнули. Ваш кекс стал жестким и плоским – не удался. Это очень распространенная проблема. Даже хорошие кулинарные книги грешат подобными несоответствиями, в итоге получаются жесткие изделия.

Часто встречается проблема с содой. Каждая ложка разрыхлителя содержит только четвертую часть соды. Сода достаточно сильный разрыхлитель! Ее нужно использовать дозировано и очень аккуратно.

 

На каждый стакан муки (125 г) можно использовать не более

- 1 чл (ок 5 г) пекарского порошка, или

- ¼ чл (1г) соды

 

  • Некоторые рецепты требуют присутствия и соды и разрыхлителя.  Это очень частый вопрос. Но для этого тоже есть причины. На разрыхлитель можно положиться – он никогда не оставит мыльный привкус, т.к. кол-во соды там хорошо сбалансировано с кислотой. Но если рецепт содержит в себе кислые ингредиенты (см выше), то сода может быть  добавлена, чтобы нейтрализовать избыточную кислоту. Например, пол чл соды нейтрализует 1 стакан (240 мл) средне-кислого продукта, такого, как сметана или кефир.

.

 

Как равномерно распределить разрыхлитель в тесте?

Если разрыхлитель не распределен равномерно, мы получим готовое изделие с большими неравномерными "дырками" в разных местах.

Чтобы этого избежать, можно попробовать следующее:

  • Например, просеять разрыхлитель вместе с мукой. Можно даже несколько раз…
  • Или перемешать сухие ингредиенты венчиком в течение 30 (!) секунд.
  • Ну и как вариант - используйте самоподнимающуюся муку – там все прекрасно распределено).

 

Ну вроде все... Я закончила. Согласна, не совсем предновогоднее чтиво). Честно говоря, долго думала – что можно выбросить из текста без ущерба для понимания… В итоге меньше не получилось… Но этот текст – из серии «шпаргалок» - запоминать его совершенно не обязательно. Можно просто выделить основные моменты и записать где-нибудь. Зато я теперь буду уверена, что вы больше не станете гасить соду) Хотя бы в этом я вас убедила?

 

 

До свидания!

La Patissiere 


Для чего нужен разрыхлитель теста и как его заменить: 5 альтернатив

На прилавках супермаркетов рядом с ванилином, молотой корицей и сахарной пудрой можно встретить разрыхлитель теста. Этот ингредиент встречается в большинстве рецептов выпечки. Его миссия — придавать тесту "правильную" консистенцию: с разрыхлителем оно становится нежным, воздушным и особенно вкусным.

Но что делать, если вы забыли включить в список покупок очередную упаковку разрыхлителя, а дома исчерпались все его запасы? Ни в коем случае не унывать и не отказываться от идеи приготовить вкусную выпечку для домашних.

Мы выяснили, почему иногда в выпечке просто не обойтись без разрыхлителя теста и чем заменить этот ингредиент, если его не оказалось под рукой. Оказывается, доступных альтернатив довольно много!

Разрыхлитель теста еще называют пекарским порошком. Этот ингредиент используется в выпечке для придания тесту нужной консистенции. Разрыхлитель чаще всего состоит из соды, лимонной кислоты и муки или крахмала. На приготовление одного большого пирога, как правило, нужно не больше 1-2 чайной ложки этого ингредиента.

Как работает разрыхлитель? Его добавляют в муку. Пекарский порошок наполняет тесто углекислым газом, который образуется в результате взаимодействия соды и лимонной кислоты. Чтобы такая химическая реакция произошла, важно смешать все эти ингредиенты в нужной пропорции. В результате тесто получается воздушным, а выпечка — пышной, нежной и вкусной.

Для любителей цифр: в одном пакетике чаще всего содержится 10-12 грамм пекарского порошка. Ровно столько помещается в чайной ложке. Учитывайте это, когда планируете приготовить выпечку и продумывайте список необходимых для покупки ингредиентов.

Разрыхлитель теста — вовсе не панацея для идеальной выпечки. Если он закончился или просто не оказался в нужное время и в нужном месте, вы можете смело заменить его другим ингредиентом без потери вкуса и консистенции теста. Рассказываем о доступных альтернативах, которые наверняка найдутся на каждой кухне.

Если магазинного пекарского порошка под рукой не оказалось, вы можете попробовать приготовить его самостоятельно. Для этого вам придется вспомнить математику из школьного курса и смешать все составные ингредиенты разрыхлителя в правильной пропорции. Проявите внимательность и точность.

Итак, вам потребуется 5 столовых ложек пищевой соды, 3 столовые ложки лимонной кислоты и 12 столовых ложек муки или кукурузного крахмала. Все ингредиенты необходимо смешать в стеклянной миске или банке. Все приборы должны быть сухими. Для перемешивания лучше всего выбирать деревянную палочку или ложку. Это не обычная прихоть: взаимодействие влаги и металла может привести к тому, что химическая реакция начнется раньше времени. Такой домашний разрыхлитель не будет обладать нужными свойствами.

Домашний пекарский порошок добавляют в муку. Одна чайная ложка такого разрыхлителя равноценна магазинному варианту. Используйте самодельный разрыхлитель для приготовления бисквитного, сдобного, заварного или песочного теста.

Еще одна простая и классная альтернатива магазинному пекарскому порошку — это обычная пищевая сода. Как правило, она всегда есть в запасе на каждой кухне, а значит, этот ингредиент сможет выручить вас в сложной ситуации, когда разрыхлителя не окажется под рукой.

Под действием температуры выше 60 градусов сода выделяет немного углекислого газа. Она подходит для приготовления сдобного, бисквитного, песочного или заварного теста. Соду необходимо добавлять в муку из соотношения: 1 чайная ложка разрыхлителя = 1 чайная ложка соды. Соду используют негашеную.

Важное условие: сода сможет заменить разрыхлитель только в тех рецептах, в составе которых присутствуют кислые ингредиенты. Именно в этом случае ей удастся сделать тесто пышным, рыхлым и нежным. К кислым продуктам могут относиться кисломолочные продукты (сметана, кефир, натуральный йогурт), фрукты, ягоды, фруктовое пюре, сок.

Неразложившаяся сода может испортить выпечку: придать ей неаппетитный желто-коричневый или зеленый оттенок, а также неприятный аромат и вкус. Сода не разложится, если в списке ингредиентов отсутствуют кислые продукты. В таком случае необходимо использовать вместо пекарского порошка микс из соды и уксуса. Чтобы заменить 1 чайную ложку разрыхлителя, смешайте 1/2 чайную ложку соды и 1/4 чайную ложку столового уксуса.

Добавить такую альтернативу в рецепт можно разными способами. Отдельно соду можно добавить в муку, а уксус — в жидкие ингредиенты. Также можно погасить соду уксусом и добавить в уже готовое тесто. Гашеную соду добавляют сиюсекундно: пока происходит процесс бурления. В противном случае углекислый газ может улетучиться.

Важно учитывать тот факт, что тесто, в которое вы добавили гашеную уксусом соду, нужно сразу же отправлять в духовку, иначе нужные процессы не запустятся. С пекарским порошком из магазина по-другому: с ним тесто может некоторое время постоять. Если не хотите торопиться, добавляйте соду и уксус в тесто по отдельности.

Пекарский порошок может заменить обычная газировка. Такая альтернатива подойдет для тех рецептов, в которых тесто готовится на воде. Это может быть сдобное, заварное, пресное или любое другое тесто.

Добавляют газированную воду в тесто по рецепту. Просто убирают разрыхлитель, а вместо обычной воды используют газированную в том же количестве, что и указано в рецепте. Сильногазированная вода успешно справляется с насыщением теста углекислым газом. Чтобы усилить ее эффект, можно добавить в воду по щепотке соли и лимонной кислоты.

Еще один альтернативный ингредиент, который сможет стать прекрасной заменой пекарскому порошку, — это алкоголь. Он подходит для приготовления песочного бездрожжевого и дрожжевого теста.

Алкоголь делает выпечку воздушной. Это связано с тем, что он уменьшает клейкость муки. В результате тесто становится рыхлым и пышным. Для приготовления песочного бездрожжевого теста отлично справятся ром или коньяк. Они еще и добавляют тесту приятное послевкусие и аромат. А дрожжевое тесто будет лучше подниматься, если добавить в него водку.

Как определиться с нужным количеством алкоголя? Его высчитывают, исходя из соотношения 1 столовая ложка напитка на 1 килограмм теста. Чтобы понять массу теста, необходимо сложить массу всех используемых ингредиентов. Алкоголь можно добавлять в жидкие ингредиенты или вмешивать непосредственно в муку.

пекарский порошок (разрыхлитель теста, био? веганский?) (ru)

Пекарский порошок является разрыхлителем и придает объем и пышность тортам, пирогам и другой выпечке. В отличие от дрожжей, реакция с разрыхлителем происходит немедленно, и тесто не должно подниматься слишком долго.

Применение пекарского порошка в кулинарии:

Чем хорош пекарский порошок? Пекарский порошок особенно важен для приготовления хороших тортов, пирогов, печенья и другой выпечки. Его добавляют, когда тесто практически готово, когда осталось лишь немного его перемешать. Потом следует сразу же поставить тесто в духовку или убрать его в холодильник. При нагревании духовки, вафельницы или фритюрницы и увеличения влажности тесто реагирует и поднимается.

Процесс разрыхления пекарским порошком аналогичен процессу разрыхления пекарскими дрожжами или закваской. Однако время приготовления значительно короче, а вкус и консистенция другие.

Сколько пекарского порошка нужно использовать? Как правило, соотношение разрыхлителя к муке составляет около 1:30, то есть одна часть разрыхлителя и 30 частей муки. В упаковке содержится около 17 г, этого хватит примерно на 500 г муки.

Советы: добавьте щепотку разрыхлителя в воду для варки, чтобы зеленый цвет стручковой фасоли (зеленой фасоли) сохранился во время приготовления. Если заправка для салата слишком кислая, щепотка разрыхлителя снова сделает ее мягче.

Пекарский порошок и его применение:

В чем разница между пищевой содой и пекарском порошком? Разрыхлитель состоит из источника CO2 (гидрокарбонат натрия = пищевая сода), подкислителя (винная кислота, дигидрофосфат динатрия E 450a или ортофосфат монокальция E 341a в качестве носителя кислоты) и антислеживающего агента. Содержащийся в нем антислеживающий агент представляет собой крахмал (например, кукурузный крахмал), который предотвращает преждевременную реакцию источника CO2. В сочетании с влагой и теплом образуется (высвобождается) газообразная углекислота: образуются маленькие пузырьки газа, которые разрыхляют тесто и увеличивают его объем. Если Вы хотите выпекать с пищевой содой вместо разрыхлителя, Вам также понадобится подкислитель, например уксус или лимон.

Разрыхлитель особенно подходит для быстрого приготовления теста. Плоское песочное тесто (основы для тортов, печенье) редко содержит разрыхлитель. В дрожжевом тесте дрожжи сами берут на себя роль разрыхлителя. Для плоской выпечки можно также использовать чистый гидрокарбонат аммония. Карбонат калия (поташ), углекислый аммоний (бикарбонат аммония, разрыхлитель теста, E 503) или смесь гидрокарбоната аммония и карбамата аммония (1:1) также подходят для имбирных пряников или медового торта. Содержащийся в нем аммиак разлагается при температуре выше 60°C. Однако выпечка с углекислым аммонием способствует образованию акриламида (реакция Майяра).1

Пекарский порошок с винным камнем имеет тот же эффект, что и «обычный» разрыхлитель, за исключением того, что кислота не содержит фосфатов и получается из природного винного камня (гидротартрата калия), например, при производстве игристых вин.

В случае пекарских дрожжей (Saccharomyces cerevisiae) различают в первую очередь свежие пекарские дрожжи (прессованные дрожжи, пекарские дрожжи) и активные сухие дрожжи. Свежие дрожжи имеют более сильную разрыхлительную способность, но требуют более длительного времени брожения и нескольких фаз отдыха. Сухие дрожжи работают и без замеса теста. Помимо использования в качестве естественного разрыхлителя, дрожжевые грибки также используются в качестве пищевых добавок или приправ из-за высокого содержания в них глутаминовой кислоты и витаминов группы B - как в случае с дрожжевыми хлопьями (пищевые дрожжи). Однако, поскольку дрожжевые хлопья являются неактивной формой дрожжей, их уже нельзя использовать для выпечки. Эти высококонцентрированные грибки также можно найти в виде пряных паст на дрожжевой основе - дрожжевого экстракта с очень интенсивным вкусом из лизированных (образующихся путем разрушения клеточной стенки) дрожжевых клеток.

Пивные дрожжи, изначально использовавшиеся в производстве пива, занимают промежуточное положение между разрыхлителями, пищевыми добавками, косметическими продуктами и восстановителями кишечной флоры - в зависимости от обработки (активные, инактивированные и т. д.), в которой они потребляются.

Помимо дрожжей, кислое тесто также содержит молочнокислые бактерии; время его ферментации немного больше, а вкус (в том числе конечного продукта) значительно более кислый. Среди пекарей, работающих с био продуктами популярен также пекарский фермент, эта закваска состоит из пшеницы, гороха и меда и доступна в виде гранул.

Веганский рецепт пиццы с пекарским порошком:

Ингредиенты: 400 г пшеничной муки, 250 мл растительного молока (например, овсяного), 3 столовые ложки растительного масла (рапсового масла), 1 чайная ложка морской соли, 1 пакетик разрыхлителя.

Приготовление: это тесто для пиццы не требует отдыха. Выложите все ингредиенты в миску и перемешайте все венчиком , чтобы получилось гладкое тесто. Раскатайте на рабочей поверхности, выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, и начините по вкусу.

Веганский рецепт гречишного хлеба с чиа:

Ингредиенты: 40 г семян чиа, 240 мл + 160 мл воды, 300 г молотой гречки (гречневая мука), 3 чайные ложки разрыхлителя, 1 1/2 чайной ложки соли, 60 мл рапсового масла, 35 г очищенных семян подсолнечника в качестве начинки.

Приготовление: разогрейте духовку до 180 °C на верхнем и нижнем огне. Смешайте семена чиа с водой и оставьте набухать примерно на 20 минут. Смешайте в миске гречневую муку, разрыхлитель и соль и добавьте оставшиеся 160 мл воды, масла и смеси семян чиа. Теперь быстро все перемешайте, чтобы получилось тесто. Форму для выпечки (20 см, форма для выпечки) хорошо смажьте маслом или застелите бумагой для выпечки и вылейте хлебную смесь в форму, равномерно разровняйте и посыпьте семечками. Выпекайте хлеб 1 час 10 минут. Затем немедленно выньте его из духовки и дайте ему полностью остыть, прежде чем разрезать и наслаждаться.

Веганские рецепты с пекарским порошком можно найти в разделе: «Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента» (внизу или рядом).

Покупка - где купить?

Пекарский порошок можно приобрести во всех сетевых супермаркетах, таких как Ашан, Магнит, Окей, Пятерочка, Перекресток и т. д. Часто несколько пакетиков упаковывают и заворачивают в термоусадочную пленку.

Чтобы уменьшить потребление слишком большого количества фосфатов, можно использовать пекарский порошок с винным камнем в качестве альтернативы (подробнее об этом ниже). Пекарский порошок от производителей био продуктов часто содержит винный камень в качестве подкислителя и крахмал тапиоки вместо кукурузного, рисового или пшеничного крахмала в качестве антислеживающего агента.

Самостоятельное приготовление:

Бесфосфатный разрыхлитель очень легко сделать самому. Для этого вам понадобится 1 чайная ложка пищевой соды, 2 чайные ложки аскорбиновой кислоты (витамин С в качестве подкислителя) и 2 чайные ложки кукурузного крахмала (в качестве антислеживающего агента). Хорошо перемешайте ингредиенты, этого хватит примерно на 500 г муки. К сожалению, этот разрыхлитель нельзя приготовить заранее, потому что ингредиенты очень реактивны и быстро образуют комки.

Кроме того, можно приготовить пекарский порошок из 60 г пищевой соды, 50 г лимонной кислоты, 30 г кукурузного крахмала (и, если возможно, 15 г кремния или порошка кремнезема). Хорошо перемешанные ингредиенты помещают в емкость БЕЗ МЕТАЛЛА (даже на крышке), так как лимонная кислота может вступить в реакцию. Для примерно 500 г муки потребуется приблизительно 16 г этого разрыхлителя.

Еще проще использовать пищевую соду в сочетании с кислотой (например, лимонным соком, уксусом) вместо пекарского порошка. Рекомендация: на 500 г муки понадобится 1 чайная ложка пищевой соды и 5 столовых ложек уксуса или лимонного сока. Сода нейтрализует содержащуюся в них кислоту. Если Вы хотите более кислого вкуса, можно просто немного увеличить количество кислоты. Реакция происходит очень быстро, поэтому Вам обязательно нужно предварительно смешать пищевую соду с мукой, а затем смешать все с лимонным соком или уксусом и сразу же поставить в духовку.

Хранение:

Особенно важно хранить разрыхлитель в бумажной или открытой упаковке в сухом месте, так как влага может активировать разрыхлитель и привести к потере его поднимающей силы. В закрытом виде его можно хранить не менее года.

Химический состав - пищевая ценность - калории:

Энергетическая ценность разрыхлителя составляет около 175 ккал/100 г. Большинство основных питательных веществ поступает из углеводов (38%) и белков (5,2%), жиров нет.3

Доля натрия в разрыхлителе очень высока - 11 800 мг/100 г. Фосфор также очень хорошо представлен в количестве 8430 мг/100 г, причиной этого являются подкисляющие вещества дигидрофосфат натрия (E 450a) или ортофосфат монокальция (E 341a), содержащиеся в обычном разрыхлителе. Кальций тоже присутствует в большом количестве 1130 мг/100 г.3

Иногда в качестве ароматизатора в пекарском порошке также можно найти ванилин или этилванилин.

Помимо винного камня (гидротартрата калия), бесфосфатные пекарские порошки также содержат глюконо-дельта-лактон (GdL) или цитрат кальция в качестве носителей кислоты.

Всю информацию о питательных веществах, суточных нормах потребления и сравнительные значения других ингредиентов Вы найдёте в наших таблицах питательных веществ по ссылке CLICK FOR под изображением ингредиента.

Риски - непереносимости - побочные эффекты:

Избыток фосфатов в пище опасен не только для людей с заболеваниями почек, но и в случае длительного употребления представляет опасность для здоровых людей. Фосфаты изменяют внутренние стенки кровеносных сосудов, что увеличивает вероятность сердечных приступов и инсультов. Риск остеопороза увеличивается, потому что большое количество фосфата выводит кальций из костей.4 Даже у молодых и здоровых людей слишком высокое потребление приводит к повышению артериального давления и учащению пульса.5

Фосфаты содержатся не только в пекарском порошке. Пищевая промышленность, безусловно, выигрывает от его использования в качестве консервантов, подкислителей, кислотных регуляторов, разделительных агентов и эмульгаторов. Эта пищевая добавка входит, прежде всего, в мясные и колбасные изделия, рыбные консервы, выпечку, молочные продукты, плавленый сыр, напитки, сухие пудинги и детские каши. К сожалению, маркировка часто бывает неадекватной и сбивает потребителя с толку. Номера E, такие как E 338 - E 341, E 343, E 350 - E 352, E 1410, E 1412 - E 1414 и E 1442, содержат фосфаты.4 Посмотрите один из наших встроенных видеороликов на немецком языке под названием «Плавленый сыр: недооцененная опасность фосфатов».

Помимо фосфатов, алюминийсодержащие кислоты (сульфат натрия и алюминия, сульфат алюминия-натрия, квасцы натрия, E 521) также могут использоваться в разрыхлителях. Этой пищевой добавки однозначно следует избегать, так как она может вызвать экзему на коже, глазах и слизистых оболочках.

Крахмалосодержащие продукты, содержащие глютен, такие как пшеничный крахмал, также могут быть использовать в качестве антислеживающих агентов. Об этом должны быть особенно хорошо проинформированы люди с непереносимостью глютена, чувствительностью к глютену или глютеновой болезнью.

Химические добавки в пекарском порошке (например, фосфаты) могут вызывать у некоторых людей нейродермит, аллергическую астму или пищевую аллергию. В случае непереносимости гистамина пищевая сода также может способствовать возникновению реакции непереносимости. В этих случаях следует избегать обычной пищевой соды и попробовать заменить ее натуральными вариантами.

Разрыхлитель гидрокарбонат натрия (NaHCO3) на самом деле является природным минералом (нахколит), который встречается в горючих сланцах и может быть получен в качестве побочного продукта при добыче нефти.7 Однако химическое производство гораздо более распространено. В Европе пищевая сода также производится из поваренной соли (NaCl). В химическом процессе хлор заменяется на карбонат (CO3). Процесс Solvay или аммиачно-содовый процесс фактически описывает производство соды (карбоната натрия Na2CO3). Но на предварительной стадии также производится натрон. Недостатки этого процесса заключаются в том, что он потребляет много воды, и образует в качестве непригодного для использования "побочного продукта" 1 кг хлорида кальция (CaCl2) на 1 кг соды. Обычно его сбрасывают в канализацию, поэтому он попадает в реки и моря. Специальные отстойники (известняковые пруды) предназначены для уменьшения загрязнения воды. Однако следует отметить, что ежегодно производится 1 миллион тонн соды, а это означает, что также производится около 1 миллиона тонн хлорида кальция! 8

Распространение - происхождение:

Нортон Хорсфорд, ученик Юстуса фон Либиха, изобрел пекарский порошок в середине 19 века. В то время его продавал немецкий фармацевт Людвиг Кламор Маркварт. Хорсфорд вместе с Джорджем Фрэнсисом Уилсоном основал Rumford Chemical Works в 1854 году, и они производили в США разрыхлитель под названием «дрожжевой порошок». Постоянно дорабатывая и улучшая его, Хорсфорд запатентовал свое изобретение как «пекарский порошок». Август Эткер начал продавать разрыхлитель небольшими порциями в Германии в 1891 году и разливал его по бутылкам как «искуственные дрожжи» в 1893 году. Процесс, запатентованный в 1903 году, до сих пор часто используется.

Вероятность путаницы:

Пекарский порошок - это не чистая пищевая сода (гидрокарбонат натрия, NaHCO3)! Но, строго говоря, пищевая сода также является разновидностью пекарского порошка или разрыхлителя. Оба разрыхлителя выглядят очень похоже, но, как описано, разрыхлитель также содержит кислоту и антислеживающий агент помимо пищевой соды.

Также довольно часто путают пищевую соду с динатрий карбонатом, поскольку некоторые используют эти термины как равнозначные, что приводит к путанице. Назовем натрий карбонат стиральной содой, чистой безводной сода или кальцинированной содой, то есть карбонатом натрия (динатрий карбонат, Na2CO3). По-английски динатрий карбонат называется «стиральная сода», а гидрокарбонат натрия (NaHCO3) - «пищевая сода». Динатрий карбонат также используется в пищевых продуктах, но в основном в качестве отбеливающего и моющего средства, она гораздо более щелочная, и ее реакции намного сильнее, чем с пищевой содой. Если сода вступает в контакт с кислотами (например, лимонной кислотой), происходит бурная реакция с сильным пенообразованием.

Если Вы хотите сделать из натрона кислый углекислый натрий, Вы можете выложить его на противень и «запекать» в духовке около 30 минут при температуре 200°C. Этот процесс удаляет воду и углекислый газ из пищевой соды, и образуется стиральная сода.

Общая информация:

В качестве пищевой добавки карбонаты натрия имеют маркировку E 500 и используются как разрыхлители теста и регуляторы кислотности.

Википедия формулирует химические реакции следующим образом:7

  • Термическое разложение: 2NaHCO3 > Na2CO3 + CO2 + H2O

Реакция протекает при температуре выше 50 °C. При нагревании пищевая сода распадается на соду, углекислый газ и воду.

  • Реакция с кислотой: NaHCO3 + HCl > NaCl + CO2 + 2H2O

Сода и соляная кислота (хлористоводородная кислота) реагируют с образованием хлорида натрия, диоксида углерода и воды.

Альтернативные названия:

На английском языке разрыхлитель известен как baking powder. В русском языке пекарский порошок часто называют просто разрыхлителем.

Ключевые области использования:

Помимо применения в качестве разрыхлителя, пекарский порошок также можно использовать различными способами в домашнем хозяйстве:9

С помощью разрыхлителя (1/2 упаковки) и пищевой соды (1 чайная ложка) можно легко нейтрализовать запахи в холодильнике, в обуви или в туалетном лотке. Просто насыпав на тарелку или прямо в проблемные места, смесь свяжет неприятные запахи.

Если кастрюли сгорели, Вы также можете добавить такое же количество (как упомянуто выше) смеси в кастрюлю с небольшим количеством воды. После часа воздействия (или в течение ночи) грязь можно просто удалить щеткой. Если Вы смешаете разрыхлитель с небольшим количеством воды, Вы также можете использовать его в качестве чистящей пасты и легко удалить грязь, например, на решетке, духовке, плиточных швах и т.д.

Половина пачки разрыхлителя с водой также удаляет остатки чая или кофе из чашек, термосов или других сосудов. Если оставить на ночь, остатки можно будет очень легко убрать утром.

При стирке белого белья также можно использовать разрыхлитель, пищевую соду или лимонную кислоту. Пищевая сода слегка отбеливает белье и действует как кондиционер для белья. Воротники рубашек или пятна лучше всего обрабатывать пищевой содой и водой, а затем стирать как обычно.

Сода или разрыхлитель также действуют против неприятных муравьев, а при растворении в пульверизаторе - против тли. Пакетик с пищевой содой поможет предотвратить засорение канализации. После соды налейте полстакана уксуса и через несколько минут промойте слив теплой водой.

Литература/источники:

9 указаний источников

В науке Википедия вызывает споры как источник еще и потому, что информация о цитируемой литературе или об авторах часто отсутствует или ненадежна.

  1. Test.de Acrylamid in Diabetikergebäck. 2003.
  2. Pini U. Das Bio-Food Handbuch. Ullmann: Hamburg, Potsdam. 2014.
  3. USDA United States Department of Agriculture.
  4. NDR - Interview mit Dr. Matthias Riedl, Klinik für Innere Medizin - Nephrologie.
  5. Mohammad J, Scanni R et al. A Controlled Increase in Dietary Phosphate Elevates BP in Healthy Human Subjects. In: Journal of the American Society of Nephrology. 2018;29(8).
  6. Ayres DC, Hellier D. Dictionary of Environmentally Important Chemicals. 1998. CRC Press.
  7. Wikipedia Natriumhydrogencarbonat.
  8. Wikipedia Solvay-Verfahren.
  9. Smarticular.net Natron oder Backpulver - was ist der Unterschied?

Как действуют сода, разрыхлитель и нашатырный спирт? Чем отличаются эти разрыхлители и как их использовать?

Я был вдохновлен на написание этой статьи, прочитав множество рецептов морковного пирога, которые я просматривал, когда планировал испечь свой собственный (точнее, морковный пирог). Практически все, что я нашел, содержало большое количество пищевой соды — иногда до 2-3 чайных ложек. Я не понимаю почему. Потому что тогда в торте чувствуется пищевая сода, которая никому не нравится... Наверное, многие не знают, как действует сода, разрыхлитель и нашатырный спирт.Чтобы уберечь вас от копирования неправильных рецептов, я решила объяснить, как работают популярные химические распушивающие вещества, сколько их нужно использовать и как их менять. Приятного чтения, а потом… наслаждайтесь выпечкой!

Сода — это торговое название бикарбоната натрия, также известного как бикарбонат натрия. С химической точки зрения это соль слабой кислоты (углекислоты), которая может быть вытеснена более сильной кислотой, в результате чего тесто становится рыхлым. Выделяющаяся угольная кислота очень нестабильна и быстро разлагается на воду (H 2 O) и углекислый газ (CO 2 ).Именно пузырьки газа заставляют нашу выпечку расти.

Вы можете легко наглядно проиллюстрировать приведенную выше реакцию. Добавьте уксус к пищевой соде. Вы увидите, как быстро и бурно он начнет пузыриться.

Чтобы в тесте произошла эта реакция, в непосредственной близости от пищевой соды должны присутствовать кислые вещества. Поэтому следует помнить, что среди ингредиентов выпечки с содой есть продукты с кислой реакцией. К ним относятся, среди прочего: кефир, пахта, сливки, уксус, цитрусовый сок, мед, темный сахар, патока, нещелочное какао и яблоки.Если мы добавим в выпечку больше пищевой соды, чем могут разложиться наши кислые ингредиенты, в ней останется избыток основного бикарбоната натрия. Органолептическим эффектом этого мероприятия будет характерное, жгуче-мыльное послевкусие. Нежелателен не только из вкусовых соображений — у некоторых вызывает дискомфорт в желудке. Поэтому будьте осторожны! Если вы видите в рецепте соду и никаких кислых ингредиентов, никогда не делайте этого. Также хорошо подумайте о добавлении в тесто 2-3 чайных ложек пищевой соды, даже если рецепт содержит кислые ингредиенты.По моему опыту, практически ни на один торт не требуется больше 1-1,5 чайных ложек пищевой соды. Особенно, если в составе есть разрыхлитель. Также никогда не заменяйте разрыхлитель пищевой содой напрямую (о том, как это правильно сделать, вы можете прочитать ниже).

В завершение раздела о соде еще одна важная информация - сода начинает работать сразу после контакта с кислыми ингредиентами, т.е. после замеса теста. Поэтому сразу ставьте их в духовку.Реакция на выброс CO 2 бурная и кратковременная. Поэтому для быстрой выпечки, например печенья или булочек, рекомендуется использовать только соду.

Разрыхлитель с химической точки зрения действует практически так же, как сода, так как его активным ингредиентом является сода. Остальными ингредиентами порошка являются крахмал, который является наполнителем и предотвращает слеживание, и кислые соли, которые активируют соду. Наиболее распространены: кислый тартрат калия, кислый пирофосфат натрия или лактат натрия.При использовании разрыхлителей можно не беспокоиться о наличии кислых продуктов в тесте и химическом привкусе выпечки. Разрыхлитель достигает своей полной разрыхляющей активности при 60°С, и с момента достижения этой температуры он реагирует в течение всего периода выпечки, позволяя тесту равномерно подняться.

Разрыхлитель обычно добавляют 1-1,5 чайной ложки на 1 стакан муки, в зависимости от того, насколько «поднялось» тесто.

Для тяжелых тортов имеет смысл использовать как пищевую соду, так и порошок.Сода быстро поднимает тяжелые ингредиенты в начале выпечки, а порошок отвечает за подъем позже в выпечке, как только пищевая сода вступит в реакцию. На хлебобулочных изделиях с добавлением пищевой соды иногда бывает характерное возвышение и трещина в середине, потому что сода приподняла их раньше, чем успела образоваться корочка.

Поскольку разрыхлитель содержит пищевую соду, кислые соли и крахмал, для достижения того же эффекта подъема необходимо добавить больше, чем пищевой соды. 1 чайная ложка пищевой соды равна 4 чайным ложкам разрыхлителя!

Если, с другой стороны, мы хотим заменить в рецепте разрыхлитель пищевой содой, мы должны добавить в 4 раза меньше порошка.Мы также должны убедиться, что в ингредиентах есть что-то кислое. Подходящей комбинацией будет, например, 1 стакан пахты + 1/2 чайной ложки пищевой соды + 2 стакана муки. Такого количества соды действительно достаточно. Вспомните это предложение, когда увидите торт, содержащий 2 стакана муки, 2 чайные ложки пищевой соды и 1 чайную ложку разрыхлителя. Это определенно слишком много, и я видел довольно много из них.

Если в ингредиентах рецепта нет кислых веществ, к 1 объему соды (имеется в продаже в интернет-магазинах, в англоязычной литературе называется cream of tartar и фигурирует в зарубежных рецептах) можно добавить 2 объема кислого тартрата калия, который выделяет винную кислоту в водную среду.

Аммиак — торговое название бикарбоната аммония. Под действием температуры выше 60 °С полностью разлагается на воду Н 2 О, аммиак (NH 3 ) и углекислый газ (СО 2 ). Независимо от реакции теста. Так как он реагирует не сразу, его можно замесить в тесто (например, пряничное) и отложить на некоторое время или заморозить

Аммиак придает выпечке пористую пузырчатую структуру и характерную хрустящую корочку, которую невозможно получить с другими разрыхлителями.Попробуйте печенье с аммиаком, и вы увидите, что происходит.

Аммиак чаще всего используется в печенье, потому что оно плоское, а это значит, что NH 3 может легко испариться из него. Этот газ может оставаться в больших и влажных хлебобулочных изделиях, отрицательно влияя на их вкус. Я пекла с аммиаком, в том числе американский Они вышли на высшем уровне и не пахли аммиаком. Хотя они были очень большими. Поэтому не стоит бояться аммиака, а использовать его свойства.

Наконец, еще одно общее замечание:

Каждый из разрыхлителей должен быть тщательно перемешан с мукой перед добавлением к влажным ингредиентам.Плохо намазанный он вызывает неравномерный подъем теста, дырки или неприятный привкус.

Смотрите также, как работает электрическая и индукционная плита:

Различия между электрической и индукционной плитой

.

Чем сода отличается от разрыхлителя?

В чем разница между пищевой содой и разрыхлителем?

Чем сода отличается от разрыхлителя? В выпечке оба продукта обладают разрыхлительными свойствами и помогают подняться выпечке. Тесто растет за счет реакции основного бикарбоната натрия с кислотой, в результате которой образуются пузырьки углекислого газа.

Пищевая сода в основном представляет собой бикарбонат натрия (карбонат натрия). Кислоты для указанной реакции у нас не хватает, чтобы тесто лучше поднялось для выпечки с содой, добавляем что-нибудь кислое, напр.лимонный сок, уксус, молоко, сливки или пахта. Сода вступает в реакцию с кислотой сразу после смешивания в водной среде, поэтому лепешки с ее добавлением следует выпекать сразу после смешивания. Соду обычно используют для быстрой выпечки, лучше всего она реагирует при высоких температурах 200-220°С. Трещины посередине или характерная горка часто появляются при выпечке с содой. Это связано с тем, что пищевая сода действует очень быстро в начале выпечки, пока верх пирога еще не пропекся.Сода определенно полезнее разрыхлителя, но она имеет горьковатый привкус, который часто ощущается в выпечке.

Разрыхлитель состоит из пищевой соды, регуляторов кислотности (поэтому в данном случае нам больше не нужна кислота для подъема) и картофельной муки, благодаря которой порошок не слипается. Разрыхлитель работает все время выпечки в духовке, поэтому тесто поднимается более равномерно. Хлебобулочные изделия с разрыхлителем реагируют при 160-180°С.

Разрыхлитель можно заменить содой в пропорции:
1 порция соды в 2-3 раза больше разрыхлителя.

Также не забудьте добавить в пищевую соду что-нибудь кислое.
В некоторых рецептах тортов мы добавляем оба ингредиента. Это выпечка, в которой достаточно много ингредиентов, она тяжелая, например, с фруктами. пищевая сода подхватывает их сначала, а затем начинает работать разрыхлитель.

* Еще рекомендую Как и сколько варить яйца?

Ссылка:
http: // www.wizaz.pl
http://forum.gazeta.pl
http://www.grupy.senior.pl
http://tancekuchenne.blogspot.com

.90 000 17 применений разрыхлителя - в доме, в саду и в косметике 90 001

Из этой статьи вы найдете:

Применение домашнего разрыхлителя очень широкое. Оказывается, его можно использовать не только на кухне как добавку к выпечке тортов, но и как натуральное средство для очистки различных поверхностей и удаления пятен, а также как продукт, поддерживающий здоровье и красоту.Ниже приведены некоторые нестандартные области применения разрыхлителя.

Разрыхлитель – основная информация

Основная функция разрыхлителя – взбивать тесто, делая его мягким и пышным после выпечки. Основным ингредиентом разрыхлителя является бикарбонат натрия, то есть популярная пищевая сода, которая распадается при температуре выше 60 градусов по Цельсию, образуя при этом большое количество газообразных веществ, которые разрыхляют тесто.Разрыхлитель также обогащен регуляторами кислотности, задачей которых является устранение горького привкуса соды.

Использование разрыхлителя

Оказывается, разрыхлитель прекрасно подходит не только для кондитерских изделий и выпечки. Мы также можем успешно использовать разрыхлитель для чистки , стирки , отбеливания и , домашних косметических процедур и лечения раздражения.Ниже приведен список применений разрыхлителя в домашних условиях, в косметике и медицине.

Разрыхлитель — очистка

1. Очистка духовки и плиты

Чтобы очистить духовку с помощью разрыхлителя, просто смешайте его с водой в соотношении 1:1, чтобы получилась паста. Затем нанесите его на шероховатую сторону губки и потрите духовку. Засохшая грязь и жир должны легко удаляться. Вы можете нанести пасту на более сложные загрязнения и подождать несколько минут, пока осадок не станет мягким.Наконец, духовку следует промыть теплой водой, избавившись от остатков порошка.

Читать: Грязная духовка? Вот несколько методов, которые позволят вам очистить его

Разрыхлитель незаменим в уборке. Фото 123RF / ПИКСЕЛЬ

2. Очистка соединений

Разрыхлитель

, смешанный в пропорции 1:1, незаменим для чистки швов. Нанесите пасту из этих двух ингредиентов на грязный шов в ванной или на кухне и подождите 10 минут.По истечении этого времени очистите стыки и промойте их водой, и вы увидите, что они будут светиться чистотой.

3. Чистка ювелирных изделий - серебра и золота

Разрыхлитель

также поможет очистить потускневшие и почерневшие украшения. Смешайте одну чайную ложку разрыхлителя и одну чайную ложку воды. Затем используйте мягкую ткань, чтобы тщательно очистить украшения. Наконец, промойте его под проточной водой и тщательно протрите.

Читайте: Кольцо как у ювелира! Домашние способы очистки золота

4.Чистка стиральной машины 9000 3

Разрыхлитель подходит для очистки стиральной машины и удаления из нее запахов. Насыпьте несколько упаковок разрыхлителя в пустой барабан стиральной машины, а затем установите для белья температуру 90 градусов Цельсия. Порошок эффективно справится с грязью и неприятным запахом из барабана.

5. Чистка холодильника

Разрыхлитель легко очистит холодильник. Достаточно добавить 3 столовые ложки разрыхлителя на литр воды.Смочите тряпку в жидкости, а затем протрите все полки и ящики в холодильнике. Благодаря этому мы избавимся не только от грязи, но и от неприятных запахов из холодильника.

Читайте: Ваш холодильник будет сверкать и благоухать! Эта мера стоит

копейки.

6. Удаление неприятных запахов

С помощью разрыхлителя мы также можем избавиться от неприятных запахов, потому что он будет действовать как поглотитель. Достаточно перелить его в емкость (можно и кофе как вариант) и поставить в холодильник, а также в ванную или другое помещение с неприятными запахами.Разрыхлитель эффективно их нейтрализует.

Разрыхлитель поможет нам почистить украшения. Фото 123RF / ПИКСЕЛЬ

7. Очистка от ржавчины

Разрыхлитель также эффективен против пятен ржавчины . Любые ржавые предметы, которые вы хотите почистить, следует сначала замочить в уксусе, а затем почистить зубной щеткой. Очищенные предметы положите в миску с водой и разрыхлителем, смешанным в пропорции 2:1, а затем оставьте на несколько минут.По истечении этого времени сполосните инструменты в воде и протрите сухой тканью. Следов ржавчины быть не должно!

8. Удаление плесени

Разрыхлитель для формы так же эффективен против жира или ржавчины. С его помощью мы можем избавиться от плесени в ванной, например, в душевой кабине. Достаточно смешать порошок с небольшим количеством воды, а полученную пасту нанести на места появления плесени и оставить на несколько минут. Затем тщательно очистите поверхность чистой водой.

9. От клопов

Разрыхлитель

рекомендуется для борьбы с клопами. Чтобы это сработало, нужно найти гнезда клопов и посыпать их разрыхлителем. Вещество подействует еще лучше, если вы соедините его, например, с тмином, кукурузным початком или гвоздикой, т.е. со специями с сильным запахом, отпугивающим насекомых.

Разрыхлитель - в саду

10. На милдью, гниль

Разрыхлитель также эффективен против плесени на листьях огурца и тыквы и против гнили виноградной лозы.Разрыхлитель обладает противогрибковым действием и с его помощью можно спасти растения без необходимости использования химикатов. Чтобы приготовить домашний спрей, растворите 10 г разрыхлителя в литре воды и опрыскайте этим раствором листья.

11. Для гусениц и шнеков

Разрыхлитель

рекомендуется также для борьбы с гусеницами и улитками, питающимися на грядках. Чтобы защитить урожай от вредителей, посыпьте землю вокруг растений разрыхлителем, стараясь не посыпать стебли и листья.Таким образом, улитки и гусеницы будут держаться подальше от наших культур, потому что разрыхлитель буквально «растворяет» их.

12. От муравьев и тараканов

Разрыхлитель в сочетании с сахаром эффективен против муравьев и тараканов. Достаточно посыпать смесью место, где появились насекомые, и она должна эффективно с ними бороться.

Разрыхлитель, посыпанный муравьями, эффективно справится с ними. Фото123RF / ПИКСЕЛЬ

Разрыхлитель в косметике

13. Отбеливание зубов

Разрыхлитель используется для отбеливания зубов и удаления известкового налета. Достаточно добавить небольшое количество в зубную пасту и с помощью зубной щетки тщательно почистить зубы. Кроме того, разрыхлитель снимает воспаление во рту и помогает нейтрализовать неприятный запах изо рта.

14. Очищение кожи

Разрыхлитель тщательно очищает кожу, удаляет сухой эпидермис, успокаивает раздражения и угревые высыпания.Для приготовления очищающей маски к двум столовым ложкам порошка добавьте одну столовую ложку теплой воды. Полученную пасту следует нанести на предварительно очищенное лицо и через несколько минут смыть теплой водой. Перед нанесением маски на все лицо стоит сделать пробу на небольшом участке кожи, чтобы проверить, не вызовет ли порошок аллергию.

15. Для волос

Разрыхлитель

также рекомендуется в качестве натурального антижирного средства.Вы можете использовать его в качестве пилинга или ополаскивателя. Достаточно растворить чайную ложку порошка в стакане воды и нанести смесь на кожу головы. Примерно через 15 минут смойте вещества, вымойте голову своим обычным шампунем и тщательно ополосните волосы.

Разрыхлитель можно использовать для естественного отбеливания зубов и очистки кожи. Фото 123RF / ПИКСЕЛЬ

Разрыхлитель — польза для здоровья

16. От изжоги

Разрыхлитель

обеспечивает быстрое облегчение при изжоге, так как нейтрализует соляную кислоту в желудке.Разрыхлитель от изжоги очень прост в приготовлении. Достаточно растворить чайную ложку разрыхлителя в стакане воды и выпить при появлении симптомов изжоги. Однако перед применением разрыхлителя стоит проконсультироваться с лечащим врачом, который подтвердит, нет ли противопоказаний к его употреблению.

17. Для горловины

Разрыхлитель

также обладает противоотечным и противовоспалительным действием, поэтому его рекомендуется использовать в качестве полоскания при болях в горле.Приготовьте полоскание, растворив столовую ложку разрыхлителя в половине стакана кипяченой воды. Этой смесью рекомендуется полоскать горло 3-4 раза в день.

Разрыхлитель используется для полоскания горла. Фото 123RF / ПИКСЕЛЬ

Как видите, разрыхлитель имеет множество практических применений, и мы не должны ограничиваться его использованием только при приготовлении выпечки. С его помощью мы можем эффективно убраться в доме, избавиться от насекомых и позаботиться о здоровье.

Автор: Редакция Deccoria.pl

Необычные газированные аппликации на INTERIA.TV.

.

Разрыхлитель и его заменители для вкусной выпечки

Разрыхлитель – это ингредиент, без которого сложно представить многие кондитерские изделия. Воздушные блины или красиво поднимающееся тесто обязаны своим появлением этому сыпучему веществу . Разрыхлитель был запатентован в 19 веке, но его история уходит в далекое прошлое. Доктор Август Эткер , немецкий фармацевт, способствовал широкому распространению и продаже порошка в небольших пакетиках.Он основал известный бренд Dr. Oetker. Сегодня этот пищевой продукт является основой большинства выпечки.

В этой статье вы узнаете:

  • Что такое разрыхлитель?
  • Как это работает и как им пользоваться?
  • Каковы его альтернативы?

Что такое разрыхлитель и из чего он состоит?

Разрыхлитель — широко используемый разрыхлитель, который способствует росту хлебобулочных изделий. Это смесь нескольких химических соединений [1].Основным ингредиентом является бикарбонат натрия (карбонат натрия), который является популярной соды очищенной . Он отвечает за выработку углекислого газа, пузырьки которого вызывают распушивание теста [2]. Следующим ингредиентом является кислота, в основном лимонная кислота , а также винная или адипиновая кислота. Конечным ингредиентом является крахмал, который является наполнителем и агентом, препятствующим слеживанию.

Некоторые разрыхлители также содержат дифосфаты (Е 450).Они используются для поддержания кислого pH порошка, улучшения его сыпучести и предотвращения слеживания. Это соединения, классифицируемые как безвредные вещества. Однако при избыточном употреблении они могут вызвать накопление фосфора в организме. Дифосфаты также содержатся в других продуктах. Поэтому важно читать составы и по возможности избегать их.

Чем безглютеновый разрыхлитель отличается от оригинала?

На рынке также есть без глютена разрыхлитель .Отличается от обычного порошка тем, что при его производстве вместо пшеничной муки используется картофельная мука.

Разница между пищевой содой и разрыхлителем

Сода (бикарбонат натрия или карбонат натрия) является разрыхлителем. Чтобы он работал, ему нужен какой-нибудь кислый продукт, такой как йогурт, лимонный сок. С другой стороны, разрыхлитель не требует добавления кислых продуктов. Почему? В своем составе (кроме соды) он уже содержит кислотный компонент, т.е.лимонная кислота.

Поэтому сода будет хорошо работать в рецептах с добавлением кислого ингредиента, например, блинчики на пахте.

Альтернативное использование разрыхлителя

Разрыхлитель предназначен не только для кулинарии. Он будет отлично работать во многих других отношениях, в том числе

  • удаление пятен крови, вина и жира,
  • очистка затирки,
  • удаление известкового налета, например, из чайника,
  • отбеливание штор,
  • удаление неприятных запахов из холодильника или обуви,

и многие другие методы.Разностороннее применение разрыхлителя позволяет избавить нас от многих неприятностей.

Заменители разрыхлителя

Пищевая сода — 1 чайная ложка пищевой соды заменяет 3 чайные ложки разрыхлителя

Основным ингредиентом разрыхлителя является пищевая сода , так что это отличная замена. Важно не забывать добавлять продукт с кислым рН. К кислым продуктам относятся, например, пахта, кефир, уксус, цитрусовый сок или яблоки.Кроме того, количество кислых ингредиентов должно быть соответствующим образом подобрано по отношению к количеству пищевой соды. Если вы используете слишком много пищевой соды, вы почувствуете горький привкус в испеченном тесте [3].

Алкоголь - 3 чайные ложки спирта соответствуют 1 чайной ложке разрыхлителя

Еще одним ингредиентом, который может заменить разрыхлитель, является спирт . Коньяк, ром или, например, спирт также эффективно разрыхлят тесто и заставят его хорошо подняться.

Аммиак

Другим заменителем разрыхлителя является аммиак .Аммиак придает выпечке характерную хрусткость. Вот почему он идеально подходит, среди прочего для песочного печенья [4].

Винный камень - 1 чайная ложка разрыхлителя соответствует 1/3 чайной ложки пищевой соды и 1/2 чайной ложки винного камня

Еще один заменитель разрыхлителя - камень вино . Это тартрат калиевой кислоты/соль винной кислоты/битартрат калия [4]. Винный камень при смешивании с пищевой содой действует как регулятор кислотности.Он используется отдельно для придания жесткости белковой пене и увеличения ее объема. Также рекомендуется для домашних сладостей, леденцов и сладких кремов. Идеально подходит для выпечки безе и суфле.

90 100 ивандзюба / 123РФ

Газированная вода

Из-за содержания углекислого газа газированная вода также является хорошей заменой разрыхлителя. Это заставит тесто мягко подняться и стать пышным. При добавлении газированной воды ограничьте подачу другого жидкого компонента, т.е.молока, чтобы не нарушить пропорцию.

Как хранить разрыхлитель?

Лучше всего хранить разрыхлитель в плотно закрытой таре. Спрятанный таким образом, он может простоять год и даже дольше.

Как проверить, исправен ли он?

Если у нас есть сомнения в свежести разрыхлителя, просто добавьте ½ чайной ложки в одну столовую ложку горячей воды. Когда начинают появляться пузырьки, порошок еще свежий.

Как сделать разрыхлитель в домашних условиях?

Вы можете очень легко приготовить разрыхлитель самостоятельно в домашних условиях.Вот пример рецепта:

При приготовлении разрыхлителей в домашних условиях самое главное – соблюдать пропорции. Необходимые ингредиенты:

  • столовые ложки пшеничной или картофельной муки (без глютена),
  • 3 столовые ложки пищевой соды,
  • 2 столовые ложки кислоты.

Смесь ингредиентов просеивают через сито, тщательно перемешивают и герметично закрывают в банке.

Резюме

Разрыхлитель

– продукт с широким спектром применения, не только кулинарным.Используется, среди прочего для различной выпечки для придания им объема и пышности. Это действие обусловлено основным компонентом – пищевой содой. Вместо разрыхлителя можно использовать заменители, такие как: нашатырный спирт, пищевая сода, газированная вода, спирт или винный камень. Кроме того, вы можете легко сделать его самостоятельно в домашних условиях.

Библиография:

90 135
  • Х. Бейли. Разработка и использование разрыхлителей и пекарских химикатов. Министерство сельского хозяйства США, 1940 - 18
  • Дж.Броди, Дж. Годбер. Хлебобулочные процессы, химические разрыхлители. Интернет-библиотека Wiley, 13 апреля 2007 г.
  • Национальный центр биотехнологической информации (2021 г.). Сводка соединений PubChem для CID 516892, бикарбонат натрия. Проверено 22 августа 2021 г.
  • Г. Канали, Ф. Балестра, В. Глицерина, Ф. Пазини, М. Ф. Кабони, С. Романи. Влияние различных разрыхлителей на физико-химические, органолептические и летучие соединения в печенье и их влияние на изменение текстуры при пропитке.J Food Sci Technol. 2020 окт; 57 (10): 3864-3873.
  • Катажина Крушевская-Костющенко

    Студент факультета диетологии Университета наук о жизни в Познани. Его основные интересы — растительные диеты, используемые для профилактики болезней цивилизации, и детская диетология. Любительница животных, горных походов и здорового подхода к жизни :).

    .

    Разрыхлитель может быть вредным

    Разрыхлитель, который так охотно используется во многих домах для выпечки, может оказывать негативное влияние на наш организм. Ученые установили, что он влияет на формирование воспалений и способствует развитию сахарного диабета. Почему это происходит?

    Смотрите видео: «Чего следует избегать, чтобы снизить риск диабета»

    1.Разрыхлитель - Свойства

    Разрыхлитель обычно представляет собой смесь картофельной муки или кукурузного крахмала, бикарбоната натрия и регуляторов кислотности. Именно бикарбонат натрия, то есть пищевая сода, делает выпечку пышной. При температуре выше 60ºC он быстро распадается, создавая большое количество газов, взбивающих тесто.

    До сих пор о вреде разрыхлителя говорили в контексте проблем с изжогой и сверхчувствительным желудком.Выпечка на порошковой основе может усугубить эти недуги. Оказывается, однако, что разрыхлитель негативно влияет и на другие процессы в нашем организме.

    2. Разрыхлитель и резистентность к инсулину

    Ученые провели несколько исследований на крысах, которые показали, что разрыхлитель может способствовать развитию диабета 2 типа, чтобы послать сигнал селезенке для выработки большего количества противовоспалительных иммунных клеток.

    Это означает, что пищевая сода может оказывать противовоспалительное действие . Однако ученые решили проверить, будут ли они наблюдать те же свойства у крыс с хроническим воспалением, например, связанным с диабетом 2 типа.

    В другом исследовании исследователи давали воду с пищевой содой крысам с диабетом типа 2. Через три недели было обнаружено, что диабетические животные имеют более слабую реакцию на инсулин по сравнению со здоровыми крысами.Это указывает на снижение способности адекватно реагировать на инсулин.

    Интересно, что у крыс с диабетом их селезенка вырабатывала больше противовоспалительных клеток. Ученые объясняют, что влияние пищевой соды на реакцию инсулина не зависит от воспаления, а может быть связано с щелочной нагрузкой, к которой относятся, среди прочего, сода.

    Результаты исследований еще не проводились на людях.

    Есть новость, фото или видео? Отправьте нас по истории.wp.pl

    Не ждите приема у врача. Воспользуйтесь консультациями со специалистами со всей Польши сегодня на abcZdrowie Найдите врача.

    .

    Органический разрыхлитель | Доставка 24 / PL | Эко-шоппинг на Organic24

    Разрыхлитель

    Любишь печь? Обязательно попробуйте органический, не содержащий фосфатов разрыхлитель для взбивания выпечки. Закажите онлайн сегодня.

    Разрыхлитель известен на кухне уже более 100 лет. Людвиг Маркварт был первым, кто стал производить разрыхлитель в массовом масштабе, а Август Эткер первым начал раздавать его домохозяйкам в небольших пакетиках.

    Разрыхлитель представляет собой смесь соды, картофельной муки и регуляторов кислотности, которые отвечают за взбивание теста. Разрыхлитель начинает работать под воздействием высокой температуры, т.е. только во время выпечки. При хранении при комнатной температуре не меняет своей консистенции. Основной ингредиент разрыхлителя, соды или бикарбоната натрия может вызвать горькое послевкусие. Поэтому для эффективного снижения кислотности добавляют регуляторы кислотности.

    Воздействие на здоровье разрыхлителя

    Небольшое количество разрыхлителя, которое мы потребляем с выпечкой, вряд ли повлияет на наше здоровье, но стоит использовать его с осторожностью, если у нас есть проблемы с желудком и частая изжога. Употребление продуктов с разрыхлителем может усугубить симптомы.

    Безглютеновый разрыхлитель

    Безглютеновый разрыхлитель — идеальный выбор для людей, страдающих глютеновой болезнью и исключающих глютен из своего ежедневного рациона.Обычный порошок может содержать глютен, поэтому обращайте внимание на маркировку и состав. Безглютеновый разрыхлитель является альтернативой обычному разрыхлителю, но обладает точно такими же свойствами. Он разрыхляет тесто и способствует его расширению. Безглютеновый разрыхлитель идеально подходит для тортов и другой выпечки.

    Бесфосфатный разрыхлитель

    Органический разрыхлитель доступен в нашем магазине, это разрыхлитель без фосфатов и других искусственных добавок.Экологический разрыхлитель, доступный в нашем магазине, — это продукт, к которому мы можем без страха добраться. Его состав прост и не содержит искусственных добавок.

    Экологический разрыхлитель

    Приготовление выпечки с органическим разрыхлителем понравится всем сторонникам здорового питания. Особенно, если мы хотим быть уверены, что продукты, используемые на кухне, полезны для здоровья.

    .

    Разрыхлитель 250 г - идеальная выпечка

    • Самое популярное вещество, которое используется для взбивания выпечки. Разрыхлитель — это не что иное, как пищевая сода в сочетании с мукой и регулятором кислотности.
    Proszek do pieczenia 250 g - doskonałe wypieki Нажмите, чтобы увеличить

    Легкий возврат в течение 100 дней с момента покупки по любой причине

    Экономьте деньги, покупая больше

    Разрыхлитель известен уже более 100 лет.Это самое популярное вещество, которое используется для изготовления хлебобулочных изделий.

    Что такое разрыхлитель?

    Основным ингредиентом разрыхлителя является пищевая сода, которая может придавать выпечке горьковатый привкус, поэтому продукт обогащен регуляторами кислотности, устраняющими горький привкус. В порошок также добавляют картофельную муку или кукурузный крахмал, так как они обладают противослеживающими свойствами.

    Как действует разрыхлитель?

    При температуре выше 60 o С гидрокарбонат натрия быстро разлагается, образуются газообразные вещества, взбивающие тесто.Благодаря этому наша выпечка получается пухлой и мягкой. Стабилизаторы кислотности усиливают и ускоряют этот процесс.

    Пропорция: 1-2 чайные ложки на кг муки, в зависимости от вида теста. Смешайте порошок с сухими ингредиентами, не добавляйте его непосредственно к влажным ингредиентам, чтобы избежать растрескивания и неровностей.

    Ингредиенты

    разрыхлитель: дифосфат натрия, гидрокарбонат натрия, мука пшеница

    Дополнительная информация

    Не содержит искусственных красителей и консервантов.

    Вес нетто

    250 г

    Удобная прочная упаковка

    Все растительное сырье, крупы, мука, травы, чаи, сухофрукты и овощи, которые мы предлагаем в нашем магазине здорового питания, упакованы в качественную упаковку дой-пак, которая:

    • безопасны и одобрены для прямого контакта с пищевыми продуктами,
    • прочны и герметичны, благодаря чему содержимое не будет проветриваться и надолго сохранит свою свежесть, аромат и ценные свойства,
    • имеют шнурок, очень функциональный, особенно для сыпучих продуктов,
    • имеют широкое дно, благодаря чему легко встают и не опрокидываются.

    Аллергены

    Продукт может содержать аллергены, т.е. глютен, арахис и другие орехи, кунжут, сою. Некоторые продукты, естественно, не содержат глютена, но мы не можем на 100% гарантировать, что они полностью свободны от аллергенов, несмотря на все усилия по упаковке продуктов, содержащих аллергены, на нашем заводе.

    Информация о дистрибьюторе

    Green Essence Sp. о.о. ул. Poznańska 20, 74-200 Pyrzyce

    Спросите о товаре

    Отзывы о Разрыхлитель 250 г - идеальная выпечка

    5.00

    Количество выданных заключений: 2

    Нажмите на рейтинг, чтобы отфильтровать отзывы

    Выполняйте работу.

    2020-06-15

    Hanna, Быдгощ

    Отличная цена.

    16.07.2019

    Милена, Старый Венглинец

    РЕЦЕПТЫ: День защиты детей вместе с Green Essence

    День защиты детей приближается, поэтому мы решили помочь вам, дорогие родители, найти «рецепт» для совместного праздника с детьми ! Приглашаем вас приготовить вкусные и полезные сладости.

    .

    Смотрите также