8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Как распустить желатин в воде


Как правильно разводить желатин - видео рецепты в домашних условиях

Чтобы развести желатин, обычно достаточно растворить его в остуженной кипяченой воде, дать ему набухнуть, а затем распустить на медленном огне. Но при этом стоит не забывать о некоторых тонкостях. 

Чтобы желе не получилось «резиновым»

Следует четко соблюдать правильные пропорции при его приготовлении. «Дрожащее желе» получится, если пропорции желатина и воды составят 20 г на 1 литр. Если же взять 40-60 г желатина и развести их в одном литре воды, то получится «плотное желе», легко разрезаемое ножом. Не стоит забывать и о том, что желатин нельзя кипятить, в противном случае он попросту не загустеет. Вредит желатину и резкое охлаждение. Чтобы полученная смесь не закристаллизовалась, не стоит ее помещать в морозильную камеру. При покупке желатина особое внимание следует уделить сроку годности продукта, поскольку просроченный желатин может испортить блюдо.

Желатин для сладостей

Сладкое лакомство лучше всего приготовить по следующему рецепту: в пропорции 1:5 замочить желатин в холодной жидкости примерно на полчаса. После этого набухший желатин нужно осторожно распустить на водяной бане, помешивая его до окончательного растворения. Доводить до кипения смесь нельзя.

Желатин, растворенный в соке, в кофе или вине, придаст особенный вкус десерту. Но не стоит забывать о том, что жидкость, взятая за основу, должна лишь гармонично дополнить вкус лакомства. В готовом изделии не появятся комки и прожилки, если в основную массу десерта желатин добавить в тот момент, когда она еще теплая. Чтобы желатин в желейных десертах не соскальзывал с ягод и фруктов, фрукты лучше порезать мелко.

Желатин для заливных блюд

Приготовление заливного и холодца требует несколько другого подхода. Для таких блюд существует несколько способов разведения желатина. Лучшей пропорцией для быстрорастворимого желатина будет его соотношение к воде 1:5. В холодной кипяченой воде такой желатин растворится уже спустя 10 минут, после чего будет готов к добавлению в горячий бульон.

Обычный желатин следует развести в воде в той пропорции, которая рекомендована производителем на упаковке, затем оставить его для набухания на 30 минут. По истечении этого времени следует растворить желатин на водяной бане, вылить в приготовленный бульон, и довести все до кипения.

Еще один способ предполагает растворение желатина в стакане воды до набухания. Когда желатин хорошо разбухнет, необходимо добавить в него часть горячего бульона и довести полученную смесь до кипения. Затем полученную массу вливают в бульон. Делать это следует за 10 минут до готовности. Не следует кипятить холодец слишком долго, иначе в готовом блюде будет чувствоваться привкус желатина.

Желатин является очень полезным продуктом, поэтому имеет смысл использовать его для приготовления самых разнообразных блюд.

Холодец с желатином, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Разогрейте духовку до 220 °С. Мясо для холодца нарежьте крупными кусками. Очищенную луковицу и корнеплоды разрежьте пополам (используйте 2 морковки). С головки чеснока снимите внешний слой шелухи. Разрежьте головку вдоль пополам.

Шаг 2

Противень или большой лоток для запекания застелите фольгой, сложите в один слой мясо и овощи для холодца. Сбрызните растительным маслом и запекайте 12-15 минут, до появления аромата овощей и коричневых подпалин на их поверхности.

Шаг 3

Пока мясо и овощи запекаются, вскипятите в высокой кастрюле 3,5 л воды.Переложите в кастрюлю мясо и овощи, слейте собравшийся на дне противня сок. Повторно доведите до кипения на умеренном огне, убавьте огонь до минимума и варите бульон для холодца (без крышки), при необходимости снимая пену с поверхности, 2-2.5 часа. Через час после начала приготовления добавьте в бульон две целые моркови и веточки укропа и петрушки (отложите по 1 веточке для украшения).

Шаг 4

Готовый бульон для холодца процедите через дуршлаг, выстеленный мокрой салфеткой, остудите.

Шаг 5

Снимите мясо с костей и мелко нарежьте или разберите на волокна. Приправьте солью и перцем так, чтобы мясо казалось чрезмерно приправленным.

Шаг 6

Измерьте объем бульона для холодца. Замочите в холодной воде листовой желатин из расчета 7 г желатина на 500 мл бульона (гранулированный желатин можно замочить в части бульона). Разогрейте бульон, добавьте отжатый листовой желатин (или набухший гранулированный). Прогрейте бульон до полного растворения желатина.

Шаг 7

Большую форму или порционные формы для холодца объемом 200-250 мл выстелите пищевой пленкой. На дно налейте тонкий слой бульона и поставьте в холодильник для застывания, 1-2 ч.

Шаг 8

Целую вареную морковь нарежьте звездочками или кружочками, положите на застывший бульон вместе с листьями петрушки или укропа. Заполните форму мясом и залейте бульоном. Остудите холодец при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник на 3-4.

Шаг 9

Перед подачей переверните форму на блюдо, снимите форму и пленку. Подавайте холодец с хреном или горчицей.

Полезный совет

Чтобы холодец с желатином получился еще более ароматным, добавьте в готовый бульон пару зубчиков чеснока, пропущенного через пресс, перемешайте и оставьте на 5 минут. Затем процедите и готовьте далее по рецепту.

Кстати

Растворяя набухший желатин для холодца в горячем бульоне, не доводите его до кипения. В противном случае он утратит свои свойства, и его применение будет совершенно бесполезным.

Как развести желатин для холодца правильно

Чтобы развести желатин, обычно достаточно растворить его в остуженной кипяченой воде, дать ему набухнуть, а затем распустить на медленном огне. Но при этом стоит не забывать о некоторых тонкостях. Чтобы желе не получилось «резиновым», следует четко соблюдать правильные пропорции при его приготовлении. «Дрожащее желе» получится, если пропорции желатина и воды составят 20 г на 1 литр. Если же взять 40-60 г желатина и развести их в одном литре воды, то получится «плотное желе», легко разрезаемое ножом. Не стоит забывать и о том, что желатин нельзя кипятить, в противном случае он попросту не загустеет. Вредит желатину и резкое охлаждение. Чтобы полученная смесь не закристаллизовалась, не стоит ее помещать в морозильную камеру. При покупке желатина особое внимание следует уделить сроку годности продукта, поскольку просроченный желатин может испортить блюдо.

Сладкое лакомство лучше всего приготовить по следующему рецепту: в пропорции 1:5 замочить желатин в холодной жидкости примерно на полчаса. После этого набухший желатин нужно осторожно распустить на водяной бане, помешивая его до окончательного растворения. Доводить до кипения смесь нельзя.

Желатин, растворенный в соке, в кофе или вине, придаст особенный вкус десерту. Но не стоит забывать о том, что жидкость, взятая за основу, должна лишь гармонично дополнить вкус лакомства. В готовом изделии не появятся комки и прожилки, если в основную массу десерта желатин добавить в тот момент, когда она еще теплая. Чтобы желатин в желейных десертах не соскальзывал с ягод и фруктов, фрукты лучше порезать мелко.

Приготовление заливного и холодца требует несколько другого подхода. Для таких блюд существует несколько способов разведения желатина. Лучшей пропорцией для быстрорастворимого желатина будет его соотношение к воде 1:5. В холодной кипяченой воде такой желатин растворится уже спустя 10 минут, после чего будет готов к добавлению в горячий бульон.

Обычный желатин следует развести в воде в той пропорции, которая рекомендована производителем на упаковке, затем оставить его для набухания на 30 минут. По истечении этого времени следует растворить желатин на водяной бане, вылить в приготовленный бульон, и довести все до кипения.

Третий способ предполагает растворение желатина в стакане воды до набухания. Когда желатин хорошо разбухнет, необходимо добавить в него часть горячего бульона и довести полученную смесь до кипения. Затем полученную массу вливают в бульон. Делать это следует за 10 минут до готовности. Не следует кипятить холодец слишком долго, иначе в готовом блюде будет чувствоваться привкус желатина.

Желатин является очень полезным продуктом, поэтому имеет смысл использовать его для приготовления самых разнообразных блюд.

Я давно хотел сделать для вас материал по работе с желатином, чтобы не описывать в каждом рецепте одно и то же. Теперь я в рецептах буду давать ссылку сюда, и те, кому работа с желатином пока в новинку, будут черпать что-то полезное и новое.

Важно помнить, что все желирующие агенты отличаются результатом текстуры, а также техникой использования. Поэтому желатин никогда нельзя заменить агар-агаром или пектином, например. Вы не получите ту же текстуру, то же поведение массы и тот же результат.

Виды желатина

Желатин - белковое желирующее вещество. Применяется он во многих сферах. Если говорить о кулинарии, то это производство желе, конфи, муссов, суфле, маршмеллоу, мороженого и далее далее. Начнём с самого простого. Чаще всего желатин бывает листовым и порошковым .

Листовой желатин.

Работать с листовым желатином значительно проще, каждый лист имеет точную массу (как правило, 2,5 или 5 граммов). Поэтому вы легко можете отказаться от весов, используя ножницы для того, чтобы отрезать (визуально) нужную массу желатина. Второй плюс, листовой желатин можно замочить в любом количестве воды, а он сам возьмёт столько, сколько ему нужно, снова мы обходимся без весов и лишних манипуляций. Обычно он быстрее готов к работе, чем порошковый желатин.

Минусы листового желатина — чаще всего он дороже своего порошкового аналога, изготавливают его из свинины или говядины.

Порошковый желатин.

Он дешевле, а также бывает рыбным (халяль), это расширяет аудиторию потребителей изделий из такого желатина. Порошковый желатин нужно замачивать в воде в соотношении 1:6 (иногда используют формулу 1:5). Это значит, что если в рецепте вам необходимы 10 граммов желатина, вы замочите его в 60 граммах воды.

Во всех остальных смыслах порошковый и листовой желатины абсолютно идентичны, если имеют одну и ту же силу желирования.

Сила желатина

Приняты несколько классификаций желатина в мире. Вообще, сила желатина измеряется в блумах (bloom, в честь создателя Оскара Блума). Чаще всего встречается желатин с силой 125-265 блум. Чем больше сила желатина — тем большее количество массы он может стабилизировать.

Вторая классификация — серебряный, золотой, бронзовый и платиновый (такой системой пользуется Америка, Австралия и другие страны). Причём, в этих странах, листы желатина весят по-разному, для того, чтобы каждый лист стабилизовал одинаковое количество жидкости. Например, лист силы Bronze весит 3,3 грамма, а лист силы Platinum — всего 1,7 грамма. При этом оба стабилизируют одну и ту же массу. Это упрощает работу с рецептурами, в них указано количество листов, а какую силу взять решает потребитель самостоятельно.

Bronze
125-135

Silver
160-170

Gold
190-220

Platinum
235-265

Каждый раз, когда читаете рецепт, ваша задача узнать, а какой силы желатин использовался автором. Ведь очевидно, что если желатин у вас будет слабее или сильнее, вы не получите задуманную текстуру десерта, а может и вовсе потеряете изделие, если начинки (составляющие) поплывут.

При этом помните, что листовой и порошковый желатины одной силы — совершенно идентичны в плане финального результата. Вы смело можете заменять один тип желатина на другой, если вам удобнее работать с ними.

С другой стороны, не существует правил, которые диктовали бы, какой плотности должна быть масса в итоге — едва стабильный гель или твёрдом желе, похожее на мармелад. Всё это решаете вы сами, помня об использовании изделия, его форме и типе (в тарты можно сделать начинку мягче, а в муссовый торт плотнее).

Подготовка желатина

Желатин предварительно нужно замочить в холодной воде. Причём, чем она холоднее, тем меньше вероятность, что начнётся разрушение протеина в желатине, и вы потеряете часть его силы. Безопаснее всего использовать ледяную воду или воду с кубиками льда.

Листовой желатин замачивается в любом количестве воды. Он сам возьмёт нужное количество. Для этого подойдёт высокий стакан или плоский широкий контейнер. Рекомендую замачивать листовой желатин целыми листами, если порезать лист на кусочки, часть из них может быть потеряна (вы просто не увидите, что кусочки остались на дне стакана).



Листовой желатин очень быстро будет готов и станет мягким. Его можно использовать.


Порошковый желатин должен взять всю воду (набухнуть). При этом вы увидите, что в чашке осталась рыхлая масса без видимых признаков свободной воды. Эту кашицу вы и добавляете в массу.


Если вышло так, что желатин уже готов к работе, а вы ещё нет, уберите его в холодильник. Тем самым мы остановим нагрев воды и желатин не будет терять свою силу.

Запуск желатина

Для того, чтобы запустить желатин, его нужно ввести в массу с температурой от 50-60 градусов. В этой температуре он начнёт соединяться с влагой в составе массы. Это называется распустить желатин. Массы, в который введен желатин нельзя кипятить, это будет разрушать свойства желатина стабилизовать (исключение — термостабильный желатин).

Чтобы наверняка всё сделать правильно, доведите массу до первых признаков кипения (мелкие пузырьки, пенка). Снимите сотейник с плиты. Отожмите листовой желатин (или соберите набухший порошковый) и введите в массу. Температура такой массы уже понизится до 70-75. Это безопасно для желатина и поможет ему хорошо разойтись. Размешайте массу лопаткой. Если работаете с более чем 500 граммами массы, для уверенности можете пробить массу блендером.


Помните, что желатин начинает стабилизацию при понижении температуры до 15 градусов. И требуется от 6 до 24 часов на то, чтобы масса стабилизировалась полностью. Именно поэтому изделия с желатином рекомендуют готовить заранее.

Желатин обратим, это значит, что если загустевшую массу нагреть до 50 градусов, она снова станет жидкой.

Друзья и враги желатина

В стабилизации масс желатину могут помогать и мешать некоторые ингредиенты. Это значит, что нужно работать с этими ингредиентами осторожнее или учитывать их способность помогать/мешать желатину.

Друзья желатина

Сахар, алкоголь (до 40%), молоко

Враги желатина

Тропические кислоты (киви, ананас, папайя — их энзимы разрушают желатин), сильные кислоты (Ph выше 4, например, вино), соль

Желатиновая масса

Во многих современных кондитерских используют ещё один вид желатина — желатиновую массу.


Желатиновая масса — это предварительно стабилизированный желатин с водой. Идея в том, что вы замачиваем порошковый желатин в ледяной воде (1:6). И ждем, когда масса набухнет. Затем нагреваем массу в микроволновой печи. Небольшими импульсами по 10-15 секунд, до момента, когда масса станет однородно жидкой. Убираем заготовку в холодильник на сутки. На следующий день получаем желатиновую массу — упругую и прозрачную.

Далее вы просто отрезаете нужно количество желатиновой массы и распускаете её в горячей массе (или снова нагреваете в микроволновой печи до жидкого состояния и вводите в холодную массу, например, взбитые сливки).


Плюс желатиновой массы в том, что мы быстрее получаем готовый стабилизатор — нет необходимости замачивать желатин и ждать его набухания. Единственная тонкость, пересчёт масс по рецепту. Например, если в рецепте требуется использовать 10 граммов желатина, вам нужно взять 70 граммов желатиновой массы (10 г желатина + 6 частей воды). Хранить желатиновую массу можно до недели в холодильнике.

P.S.

Хорошие новости. Мой магазин открыт снова. Теперь это отдельный сайт, чтобы вам было удобнее им пользоваться - dvemorkovki.ru . Планирую, что он станет самым удобным магазином для тех, кто любит готовить. Актуальная витрина, множество способов доставки (по всему миру) и оплаты, товары, которые я отбираю сам и ингредиенты, которые использую сам. Заходите!

Домашний холодец, заливное или студень – это традиционные блюда русской кухни, которое часто готовят на праздники, например, на Новый год, или же подают по будним дням. Для приготовления используются различные сорта мяса: свинина, говядина, курица. Некоторые хозяйки делают холодец из рыбы. Отличительной особенностью блюд является желеобразная структура с добавлением кусочков мяса, овощей и специй.

Что такое желатин

Для получения желеобразной массы холодца применяются хрящики, кости, шкура. Для этого берутся голяшки, свиные головы, копыта и другие костистые части животных. В них содержатся клейкие вещества, которые имеют важное свойство. Они помогают бульону при остывании превращаться в плотное, упругое желе. Если таких частей мало или вовсе нет, то холодец можно сварить из желатина и мясной мякоти.

Желатин изготавливают из разных частей животных методом денатурации коллагена. Технологический способ был открыт Питером Купером в 18 веке. При производстве берутся те части, которые применяют повара, готовя натуральный холодец. Это кости, хрящи, сухожилия крупного рогатого скота и рыбы. Белковая вытяжка из них и называется желатином. Вегетарианцам на заметку: десерты на такой основе не для вас, берите растительные аналоги, такие как агар-агар или пектин.

Блюда на основе этого вещества животного происхождения необходимо включить в рацион питания тем, у кого имеются заболевания сухожилий и хрящей. Он используют не только в кулинарии. Желатин применяют фармакологические компании при изготовлении лекарств, где из него делают капсулы и основы для лекарств. В косметологии он активно применяется как компонент масок, кремов, лосьонов. Коллаген играет роль омолаживающего вещества.

Пищевой желатин продается в двух видах:

  1. Гранулированный . Внешне он представляет собой мелкие шарики до 1-2 мм в диаметре от светло-желтого до коричневатого цвета.
  2. Пластины . Продается в виде тонких пластин желтовато-коричневатого цвета.

Когда добавлять желатин для холодца

Быстрорастворимый желатин при изготовлении холодца добавляют в конце. Сначала нужно сварить мясо, это занимает час-полтора. За это время нужно добавить овощи: лук, морковь, зелень. После истечения времени мясо вынимается из бульона и делится на мелкие части. Бульон нужно процедить – могут остаться осколки от костей. В процеженную юшку и добавляется желатиновый порошок. Полученной основой нужно залить мясо, разложенное порционно, и только потом убирать на холод для застывания.

Способы разведения

Существует несколько способов разведения порошка:

  1. В холодной воде. Возьмите 1 стакан воды, замочите гранулы. Когда масса набухнет, поставьте ее в микроволновку на минимальную мощность. Она должна превратиться в однородную бесцветную жидкость. Проверьте, чтобы не было крупинок. Как только все растворится, вылейте жидкость в бульон и тщательно перемешайте. Вместо микроволновки можно воспользоваться водяной баней.
  2. В бульоне. Здесь желатин разводится в самом бульоне. Возьмите стакан жидкости, остудите, высыпьте порошок и подождите час до полного растворения. Вылейте смесь тонкой струйкой в оставшейся бульон и перемешайте.

Как приготовить холодец с желатином

Рецепт студня на желатине прост. Вам потребуется:

  • мясо (говядина, свинина, курица) – 1,5 кг;
  • лук – 3 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • специи – на выбор;
  • соль – по вкусу;
  • желатин – 20-60 грамм на один литр бульона (зависит от желаемой крепости).

Приготовление:

  • Залейте мясо 3,5 литрами воды в эмалированной кастрюле.
  • Когда вода закипит, слейте ее и залейте новую.
  • Посолите, добавьте специи.
  • Через час добавьте лук, разрезанный пополам и морковь, порезанную произвольно.
  • Оставьте варить на медленном огне один час. Не забывайте снимать накипь шумовкой.
  • Выложите мясо, процедите бульон через марлю.
  • Заварите в одном стакане горячей воды желатин. Дождитесь момента набухания. Смешайте с остальным бульоном.
  • Порежьте мясо. Разложите по формам. Для тары можно взять пластиковые или металлические лотки, судочки, миски, силиконовые формы. Добавьте отваренную морковь, при желании положите немного зелени.
  • Залейте бульоном содержимое форм.
  • Уберите в холодильник, дождитесь, когда он застынет.

Правильные пропорции

Если вы хотите знать, сколько желатина добавлять в холодец, то запомните правильные пропорции:

  • «Дрожащее» желе. Если вы хотите сделать «слабый» холодец, который будет трястись на ложке, то количество кулинарного порошка на один литр жидкости будет составлять 20 грамм.
  • Средней упругости. Если вашей целью является классический вариант блюда, то желатина вам потребуется больше. На один литр бульона положите 40 грамм сухого вещества.
  • Твердый холодец. Такой студень заливают по формам, а после затвердения достают и выкладывают вверх тормашками на плоскую тарелку. Блюдо можно красиво нарезать ножом, как торт. Если разлить холодец по силиконовым формам или использовать для этого формочки для кексов, то можно получить порционное блюдо. Количество желатина на один литр бульона будет составлять 60 грамм.

Желатин используется на кухне практически у каждой хозяйки, поэтому при его использовании необходимо знать, как его с легкостью можно измерить в граммах столовой или чайной ложкой, ведь это легко, быстро и удобно.

Желатин – незаменимый помощник при приготовлении заливного, холодца, а также десертов (желе, мармелад, тортов, конфет и т.д.). Для всех этих целей используется пищевой сухой желатин (гранулированный), который с легкостью можно купить в любом продуктовом магазине. Ниже рассмотрим приблизительную массу сухого желатина в разных ложках (высчитана в стандартных условиях на кухне) и надеемся данная информация будет Вам полезна.

Сколько грамм желатина в столовой ложке

В 1 столовой ложке 15 г пищевого сухого желатина.

Сколько грамм желатина в чайной ложке

В 1 чайной ложке 5 – 6 грамм сухого желатина (обычно считают 5 грамм для удобства).

Другими словами, одна столовая ложка желатина по весу равна трем чайным ложкам с желатином (данная пропорция полезна для вычисления необходимой массы пищевого желатина при приготовлении различных блюд по рецепту).

Важно: в большинстве рецептов, если написано, что нужно добавить ложку (чайную или столовую) чего-либо, это имеется ввиду, что ложка должна быть полной (с горкой), в нашем случае желатина.

Популярные вопросы, связанные с определением массы желатина в ложке

  • 5 грамм желатина – это сколько ложек? 5 г желатина = 1 чайной ложке.
  • 10 грамм желатина – это сколько ложек? 10 г желатина = 2 чайные ложки.
  • 15 грамм желатина – это сколько ложек? 15 г желатина = 3 чайные ложки = 1 столовой ложке.
  • 20 грамм желатина – это сколько ложек? 20 г желатина = 4 чайные ложки = 1 столовой ложке желатина + 1 чайная ложка желатина.
  • 25 грамм желатина – это сколько ложек? 25 г сухого желатина = 5 чайных ложек = 1 столовая ложка + 2 чайных ложки.
  • 30 грамм желатина – это сколько ложек? 30 г желатина = 6 чайных ложек = 2 столовых ложки сухого желатина в гранулах.
  • 40 грамм желатина – это сколько ложек? 40 г желатина = 8 чайных ложек = 2 столовым ложкам сухого желатина + 2 чайных.
  • 50 грамм желатина – это сколько ложек? 50 г желатина = 10 чайных ложек = 3 столовых ложки желатина + 1 чайная ложка желатина.

В заключение, можно отметить, что после прочтения этой статьи, Вы будете знать и применять на кухне при приготовлении любимых в блюд знания, какая масса ложки желатина в граммах, сколько весят чайная и столовая ложки пищевого сухого желатина. Если Вам была полезна данная статья, то оставляем свои отзывы в комментариях и делимся ей в социальных сетях.

Довольно часто входит в рецептуру многих кушаний. Его добавляют в разные вторые блюда, холодец, крем для торта. Не каждый начинающий повар знает все тонкости работы с этим продуктом. Да и далеко не каждая опытная хозяйка знает, как разводить желатин правильно. Процесс этот довольно простой и легкий.

Перед применением желатин необходимо растворить в холодной воде или любой другой жидкости. Потом, когда он набухнет, нужно долить воды и подогреть смесь. В принципе, на каждой упаковке с данным продуктом есть инструкция и подробное описание того, в каких пропорциях разводить желатин. Если сделать все правильно, ваш кулинарный шедевр приведет в восторг домашних и гостей. Чтение упаковки - весьма полезная вещь, поскольку может вам попасться быстрорастворимый желатин, а он готовится намного проще. Также обращайте внимание на срок годности продукта, поскольку старый продукт способен испортить все блюдо.

Как разводить желатин? Все зависит от того, что именно вы готовите. Если целью ваших стараний является приготовление тогда 1 столовую ложку обычного желатина помещаем в глубокую посуду и заливаем стаканом холодного бульона. Содержимое оставьте минут на сорок для набухания. После этого добавляем в смесь еще два с половиной стакана бульона и ставим на небольшой огонь. Помешивать нужно непрерывно до полного растворения желатиновых гранул, не кипятить. После чего блюдо разливаем по тарелкам и даем стянуться.

Как разводить желатин для приготовления желе, которое так обожают дети? Многие родители стараются не давать своим малышам такие десерты, однако это напрасно. Желатин содержит много полезных веществ, аминокислот, витаминов, он улучшает свертываемость крови. Однако он может вызвать аллергию, противопоказан в больших количествах при наличии сердечно-сосудистых заболеваний. Итак, берем пакетик желатина граммов, заливаем половиной стакана жидкости (вода, компот, сироп, сок) и оставляем на час. Потом доливаем еще полтора стакана теплой жидкости и

ставим на водяную баню или медленный огонь. Варить нужно десять-пятнадцать минут, постоянно помешивая. После этого можно желе разливать по формочкам и дать остыть 3-4 часа. Чтобы вынуть десерт на тарелку, нужно формочку опустить в горячую воду (но так, чтобы она не попала на желе) на минуту.

Как разводить желатин для сливочного крема, который безупречно подходит для бисквитных коржей? Пакетик желатина (15г) заливаем стаканом сливок и оставляем на два часа. После этого содержимое разогреваем на водяной бане, постоянно помешивая до полного растворения гранул. Пока смесь студится, взбиваем еще два стакана сливок с тремя ложками сахарной пудры и ванилином. Туда вливаем остывший, но не затвердевший желатин, перемащиваем коржи и убираем в холодильник. Торт будет готов через три часа.

Многих хозяюшек интересует, как разводить быстрорастворимый желатин. Тут дело обстоит намного проще. Заливаем жидкостью до полного растворения гранул, оставляем минут на пятнадцать. Потом немного подогреваем и вливаем в общую массу. Приятного всем аппетита!

как разводить? Способы правильного разведения желатина для заливного и десертов. Способ разведения желатина для холодца

Довольно часто входит в рецептуру многих кушаний. Его добавляют в разные вторые блюда, холодец, крем для торта. Не каждый начинающий повар знает все тонкости работы с этим продуктом. Да и далеко не каждая опытная хозяйка знает, как разводить желатин правильно. Процесс этот довольно простой и легкий.

Перед применением желатин необходимо растворить в холодной воде или любой другой жидкости. Потом, когда он набухнет, нужно долить воды и подогреть смесь. В принципе, на каждой упаковке с данным продуктом есть инструкция и подробное описание того, в каких пропорциях разводить желатин. Если сделать все правильно, ваш кулинарный шедевр приведет в восторг домашних и гостей. Чтение упаковки - весьма полезная вещь, поскольку может вам попасться быстрорастворимый желатин, а он готовится намного проще. Также обращайте внимание на срок годности продукта, поскольку старый продукт способен испортить все блюдо.

Как разводить желатин? Все зависит от того, что именно вы готовите. Если целью ваших стараний является приготовление тогда 1 столовую ложку обычного желатина помещаем в глубокую посуду и заливаем стаканом холодного бульона. Содержимое оставьте минут на сорок для набухания. После этого добавляем в смесь еще два с половиной стакана бульона и ставим на небольшой огонь. Помешивать нужно непрерывно до полного растворения желатиновых гранул, не кипятить. После чего блюдо разливаем по тарелкам и даем стянуться.

Как разводить желатин для приготовления желе, которое так обожают дети? Многие родители стараются не давать своим малышам такие десерты, однако это напрасно. Желатин содержит много полезных веществ, аминокислот, витаминов, он улучшает свертываемость крови. Однако он может вызвать аллергию, противопоказан в больших количествах при наличии сердечно-сосудистых заболеваний. Итак, берем пакетик желатина граммов, заливаем половиной стакана жидкости (вода, компот, сироп, сок) и оставляем на час. Потом доливаем еще полтора стакана теплой жидкости и

ставим на водяную баню или медленный огонь. Варить нужно десять-пятнадцать минут, постоянно помешивая. После этого можно желе разливать по формочкам и дать остыть 3-4 часа. Чтобы вынуть десерт на тарелку, нужно формочку опустить в горячую воду (но так, чтобы она не попала на желе) на минуту.

Как разводить желатин для сливочного крема, который безупречно подходит для бисквитных коржей? Пакетик желатина (15г) заливаем стаканом сливок и оставляем на два часа. После этого содержимое разогреваем на водяной бане, постоянно помешивая до полного растворения гранул. Пока смесь студится, взбиваем еще два стакана сливок с тремя ложками сахарной пудры и ванилином. Туда вливаем остывший, но не затвердевший желатин, перемащиваем коржи и убираем в холодильник. Торт будет готов через три часа.

Многих хозяюшек интересует, как разводить быстрорастворимый желатин. Тут дело обстоит намного проще. Заливаем жидкостью до полного растворения гранул, оставляем минут на пятнадцать. Потом немного подогреваем и вливаем в общую массу. Приятного всем аппетита!

Как бы вкусно не звучали такие сладости и вкусности как мармелад и мороженко, ароматный зефир и конфетка, но откушать их мы бы не смогли без одного ингредиента скромного на вид — желатина. Да, именно пищевой желатин творит чудеса в кулинарии. Именно он загустит до нужной консистенции холодец и заливное, а желе вкусное и разноцветное как радуга желе, не добавь в него желатин, мы не сможем творить разные завораживающие формы, например разноцветное желе в одном бокале которое застыло в разных наклонах.

Кулинарный желатин весьма доступный, его можно купить в любых супермаркетах и продуктовых магазинах, отличает их только цена и качество. А вот качество в желатине как раз самое важное, поэтому он должен вами проверен в кулинарном деле. А главное помните, что кипятить желатин нельзя.

Блюд с использованием желатина много и в рецептах довольно-таки часто указывается граммы, но не все могут отмерять граммами, так как кулинарные весы есть не у всех хозяюшек. Именно по этой причине следует знать, как можно точно отмерить желатин с помощью столовой или чайной ложки.

В 1 столовой ложке 15 гр. (грамм) пищевого сухого желатина.

Предлагаю рассмотреть варианты измерения количества массы желатина с помощью ложки:

  • 5 грамм желатина — 1 чайная ложка;
  • 15 грамм желатина -1 столовая ложка;
  • 20 грамм желатина — 1 столовая + 1 чайная ложка желатина.

Соответственно вы уже будете понимать, если в рецепте будет указанно, что вам нужно 25 грамм желатина то в ложках это будет так: 1 столовая и 2 чайные ложки.

Я давно хотел сделать для вас материал по работе с желатином, чтобы не описывать в каждом рецепте одно и то же. Теперь я в рецептах буду давать ссылку сюда, и те, кому работа с желатином пока в новинку, будут черпать что-то полезное и новое.

Важно помнить, что все желирующие агенты отличаются результатом текстуры, а также техникой использования. Поэтому желатин никогда нельзя заменить агар-агаром или пектином, например. Вы не получите ту же текстуру, то же поведение массы и тот же результат.

Виды желатина

Желатин - белковое желирующее вещество. Применяется он во многих сферах. Если говорить о кулинарии, то это производство желе, конфи, муссов, суфле, маршмеллоу, мороженого и далее далее. Начнём с самого простого. Чаще всего желатин бывает листовым и порошковым .

Листовой желатин.

Работать с листовым желатином значительно проще, каждый лист имеет точную массу (как правило, 2,5 или 5 граммов). Поэтому вы легко можете отказаться от весов, используя ножницы для того, чтобы отрезать (визуально) нужную массу желатина. Второй плюс, листовой желатин можно замочить в любом количестве воды, а он сам возьмёт столько, сколько ему нужно, снова мы обходимся без весов и лишних манипуляций. Обычно он быстрее готов к работе, чем порошковый желатин.

Минусы листового желатина — чаще всего он дороже своего порошкового аналога, изготавливают его из свинины или говядины.

Порошковый желатин.

Он дешевле, а также бывает рыбным (халяль), это расширяет аудиторию потребителей изделий из такого желатина. Порошковый желатин нужно замачивать в воде в соотношении 1:6 (иногда используют формулу 1:5). Это значит, что если в рецепте вам необходимы 10 граммов желатина, вы замочите его в 60 граммах воды.

Во всех остальных смыслах порошковый и листовой желатины абсолютно идентичны, если имеют одну и ту же силу желирования.

Сила желатина

Приняты несколько классификаций желатина в мире. Вообще, сила желатина измеряется в блумах (bloom, в честь создателя Оскара Блума). Чаще всего встречается желатин с силой 125-265 блум. Чем больше сила желатина — тем большее количество массы он может стабилизировать.

Вторая классификация — серебряный, золотой, бронзовый и платиновый (такой системой пользуется Америка, Австралия и другие страны). Причём, в этих странах, листы желатина весят по-разному, для того, чтобы каждый лист стабилизовал одинаковое количество жидкости. Например, лист силы Bronze весит 3,3 грамма, а лист силы Platinum — всего 1,7 грамма. При этом оба стабилизируют одну и ту же массу. Это упрощает работу с рецептурами, в них указано количество листов, а какую силу взять решает потребитель самостоятельно.

Bronze
125-135

Silver
160-170

Gold
190-220

Platinum
235-265

Каждый раз, когда читаете рецепт, ваша задача узнать, а какой силы желатин использовался автором. Ведь очевидно, что если желатин у вас будет слабее или сильнее, вы не получите задуманную текстуру десерта, а может и вовсе потеряете изделие, если начинки (составляющие) поплывут.

При этом помните, что листовой и порошковый желатины одной силы — совершенно идентичны в плане финального результата. Вы смело можете заменять один тип желатина на другой, если вам удобнее работать с ними.

С другой стороны, не существует правил, которые диктовали бы, какой плотности должна быть масса в итоге — едва стабильный гель или твёрдом желе, похожее на мармелад. Всё это решаете вы сами, помня об использовании изделия, его форме и типе (в тарты можно сделать начинку мягче, а в муссовый торт плотнее).

Подготовка желатина

Желатин предварительно нужно замочить в холодной воде. Причём, чем она холоднее, тем меньше вероятность, что начнётся разрушение протеина в желатине, и вы потеряете часть его силы. Безопаснее всего использовать ледяную воду или воду с кубиками льда.

Листовой желатин замачивается в любом количестве воды. Он сам возьмёт нужное количество. Для этого подойдёт высокий стакан или плоский широкий контейнер. Рекомендую замачивать листовой желатин целыми листами, если порезать лист на кусочки, часть из них может быть потеряна (вы просто не увидите, что кусочки остались на дне стакана).



Листовой желатин очень быстро будет готов и станет мягким. Его можно использовать.


Порошковый желатин должен взять всю воду (набухнуть). При этом вы увидите, что в чашке осталась рыхлая масса без видимых признаков свободной воды. Эту кашицу вы и добавляете в массу.


Если вышло так, что желатин уже готов к работе, а вы ещё нет, уберите его в холодильник. Тем самым мы остановим нагрев воды и желатин не будет терять свою силу.

Запуск желатина

Для того, чтобы запустить желатин, его нужно ввести в массу с температурой от 50-60 градусов. В этой температуре он начнёт соединяться с влагой в составе массы. Это называется распустить желатин. Массы, в который введен желатин нельзя кипятить, это будет разрушать свойства желатина стабилизовать (исключение — термостабильный желатин).

Чтобы наверняка всё сделать правильно, доведите массу до первых признаков кипения (мелкие пузырьки, пенка). Снимите сотейник с плиты. Отожмите листовой желатин (или соберите набухший порошковый) и введите в массу. Температура такой массы уже понизится до 70-75. Это безопасно для желатина и поможет ему хорошо разойтись. Размешайте массу лопаткой. Если работаете с более чем 500 граммами массы, для уверенности можете пробить массу блендером.


Помните, что желатин начинает стабилизацию при понижении температуры до 15 градусов. И требуется от 6 до 24 часов на то, чтобы масса стабилизировалась полностью. Именно поэтому изделия с желатином рекомендуют готовить заранее.

Желатин обратим, это значит, что если загустевшую массу нагреть до 50 градусов, она снова станет жидкой.

Друзья и враги желатина

В стабилизации масс желатину могут помогать и мешать некоторые ингредиенты. Это значит, что нужно работать с этими ингредиентами осторожнее или учитывать их способность помогать/мешать желатину.

Друзья желатина

Сахар, алкоголь (до 40%), молоко

Враги желатина

Тропические кислоты (киви, ананас, папайя — их энзимы разрушают желатин), сильные кислоты (Ph выше 4, например, вино), соль

Желатиновая масса

Во многих современных кондитерских используют ещё один вид желатина — желатиновую массу.


Желатиновая масса — это предварительно стабилизированный желатин с водой. Идея в том, что вы замачиваем порошковый желатин в ледяной воде (1:6). И ждем, когда масса набухнет. Затем нагреваем массу в микроволновой печи. Небольшими импульсами по 10-15 секунд, до момента, когда масса станет однородно жидкой. Убираем заготовку в холодильник на сутки. На следующий день получаем желатиновую массу — упругую и прозрачную.

Далее вы просто отрезаете нужно количество желатиновой массы и распускаете её в горячей массе (или снова нагреваете в микроволновой печи до жидкого состояния и вводите в холодную массу, например, взбитые сливки).


Плюс желатиновой массы в том, что мы быстрее получаем готовый стабилизатор — нет необходимости замачивать желатин и ждать его набухания. Единственная тонкость, пересчёт масс по рецепту. Например, если в рецепте требуется использовать 10 граммов желатина, вам нужно взять 70 граммов желатиновой массы (10 г желатина + 6 частей воды). Хранить желатиновую массу можно до недели в холодильнике.

P.S.

Хорошие новости. Мой магазин открыт снова. Теперь это отдельный сайт, чтобы вам было удобнее им пользоваться - dvemorkovki.ru . Планирую, что он станет самым удобным магазином для тех, кто любит готовить. Актуальная витрина, множество способов доставки (по всему миру) и оплаты, товары, которые я отбираю сам и ингредиенты, которые использую сам. Заходите!


90 000 Сила простых решений: Желатин всегда под рукой

Сила в простых решениях: Желатин всегда под рукой

На кухне стоит экспериментировать и играть со вкусами, но бывают и моменты, когда стоит использовать проверенные, эффективные методы и продукты, используемые и оцененные поколением мам и бабушек. Свиной желатин, безусловно, один из таких продуктов, наличие которого на каждой кухне должно быть чуть ли не обязательным.С его добавлением можно быстро приготовить домашнее желе и загустить взбитые сливки. Любители желе в сухом виде смогут попробовать его разновидность из птицы.

Несомненно, желатин – полезный продукт на кухне. В пищевой промышленности успешно используется для желирования, загущения и стабилизации мясных желе или десертов, таких как тортовые массы, модная панна-котта или холодный чизкейк. Однако для того, чтобы успешно его использовать и наслаждаться эффектными кулинарными успехами, нужно помнить несколько важных правил.

- Правильные пропорции желатина. Слишком мало сделает бульон слишком жидким, а слишком много сделает его резиновым.

Помните! Летом для оптимального эффекта может потребоваться немного больше желатина.

- Выбор правильного типа продукта. В настоящее время на рынке доступны различные разновидности, но наиболее универсальным является желатиновый порошок, который позволяет сварить приготовленный бульон.

- Приготовьте в соответствии с рекомендациями на упаковке.Чтобы желатин выполнил свою задачу, его следует растворить в рекомендуемых пропорциях: вода – продукт. Свиной желатин Primat следует растворить по 6-8 чайных ложек в 1 литре горячей воды или бульона. Содержимого упаковки достаточно для приготовления 1,5 л раствора.

Правильное использование желатина позволит нам избежать кулинарных ошибок и порадоваться превосходному эффекту приготовленных блюд. Безусловно, одним из самых вкусных предложений с его использованием является холодец из птицы.Для его приготовления потребуются только 2 куриные ножки, овощи, душистый перец, лавровый лист, несколько ложек свиного желатина Prymat – с учетом пропорций используемого бульона. Холодец из птицы прекрасно смотрится с добавлением зеленого горошка и сваренного вкрутую яйца.

Люди, которые любят домашнюю выпечку, наверняка будут использовать желатин, в т.ч. для консервирования взбитых сливок. На каждые 500 м достаточно добавить одну чайную ложку, растворенную в 3 столовых ложках горячей воды.

Помните! Во избежание комочков желатина в холодном чизкейке сырная масса и растворенный желатин должны быть одной температуры.

Иногда самые простые решения оказываются самыми полезными. Именно поэтому стоит думать о будущем и всегда иметь желатин на кухонных полках, чтобы вы могли легко дотянуться до него, когда он вам понадобится.

.

Как растворить желатин? Проверенные способы

Желатин входит в состав многих блюд, особенно десертов и тортов. Однако не все знают, как правильно растворить желатин. Это натуральный белок, обычно получаемый из костей животных. Это продукт животного происхождения, поэтому люди, соблюдающие веганскую диету, не могут его есть. Веганы часто заменяют желатин агаром, который обладает схожими гелеобразующими свойствами. Узнайте, насколько полезен желатин для вашего организма.

Десертный желатин - универсальный

Желатин десертный – универсальный продукт. В основном это желирующий агент на кухне, в частности, в кондитерских изделиях. Торты, чизкейки и желе обязаны своей консистенцией желатину. Желатин, кроме очевидного применения, используется в уходе за волосами. Распространенной домашней процедурой является ламинирование волос желатином или ароматизированным желе. Восстанавливает поврежденные, ломкие волосы, делая их блестящими и увлажненными.Достаточно приготовить раствор из столовой ложки желатина, столовой ложки любимого кондиционера и нескольких столовых ложек воды. Перемешиваем эту смесь и наносим на чистые и вымытые волосы на 30 минут. Эффект потрясающий.

См. также: Рецепты карамели

Желатин в медицине

Желатин

доступен практически в каждом продуктовом магазине. Он дешевый, поэтому многие люди используют его множеством интересных способов. Использование желатина в выпечке и тортах регулирует обмен веществ, что помогает сбросить лишние килограммы.Дополнительно блюда на основе желатина помогают избавиться от метеоризма и изжоги. Этот продукт нейтрализует избыток желудочной кислоты. Желатин характеризуется высоким содержанием белка, полученного в результате гидролиза животного коллагена. Употребление желатина предотвращает остеопороз и дегенеративные заболевания. Исследования показывают, что суточная доза 10 мг гидролизата коллагена облегчает боль у людей с остеоартритом. Для приготовления раствора от боли в суставах нам понадобится только желатин и вода. Однако помните, как растворить желатин.Вы должны соблюдать правильную пропорцию, и вы узнаете об этом в рецепте ниже. Нам нужно около 150 граммов желатина для ежемесячного лечения. Эффект должен быть заметен через неделю использования.

Ингредиенты:

  • вода
  • столовая ложка желатина пищевого

Способ приготовления:

  1. Столовую ложку желатина залить ¼ стакана холодной воды и оставить на ночь при комнатной температуре
  2. Приготовленный раствор съесть утром, в него можно добавлять любые добавки: йогурт, мед или сироп агавы

См. также: Рецепт быстрого десерта

Как растворить желатин - лучшие пропорции

Желатин десертный – продукт, который мы чаще всего встречаем в магазине под разными названиями.Однако все они зависят от одного и того же. Продукт следует растворить в воде. Однако возникает вопрос – какие пропорции оптимальны? Узнайте, как это сделать сегодня!

Ингредиенты:

  • 1,5 чайной ложки желатина
  • 250 мл воды

Способ приготовления:

  1. Сухой желатин замочить в холодной воде, перемешать и дать набухнуть несколько минут
  2. Затем подогреть, например, на водяной бане.Добавьте приготовленный раствор к другим ингредиентам
.

что есть, как пользоваться, чем заменить? Желатин за границей

2. ЖЕЛАТИН В ЛИСТЬЯХ

Это желатин, который реже встречается в польских магазинах. Но уже во Франции или Италии очень часто. Проблема в том, что в зависимости от страны, а также от производителя вес желатиновых листьев может отличаться. Например, во Франции я привык к тому, что каждый лист весил 2 грамма. В Польше я нашел Dr. Oetker, где в упаковке было 6 листов - и вся упаковка была 10г (т.е. 1,67г на лист).


*** Таким образом, коэффициент конверсии, о котором я писал ранее, изменится. Так, например, в рецепте, который я дал: «добавьте 2 листа желатина Dr. Oetker», тогда я добавлю 2 (листья) x 1,67 (грамм) = и я добавлю около 3 грамм порошка желатина (3,30 если да точный вес),

сколько листов в рецепте ✖ 1,67 г (потому что 1,67 грамм весит один лист желатина)

КАК РАСТВОРИТЬ ЖЕЛАТИН В ЛИСТЬЯХ

Для растворения желатина в листьях:

- сначала поместить в холодную воду не менее чем на 10 минут перед использованием

- тогда надо ровно напрячь (например помять в руках)

- и поместить в теплую воду или непосредственно приготовленный соус и т.п. с минимальной температурой 27°С

- смешивать до полного растворения

🔑 Однако, если блюдо, которое вы готовите, не может быть нагрето до температуры 27°C - предварительно слив желатин с холодной воды, растворите его в 1-2 столовых ложках воды и подогрейте в небольшой кастрюльке ( 27°С ).Отставить в сторону и через некоторое время добавить 1-2 столовые ложки целевой смеси, перемешать и добавить приготовленный таким образом желатин к остальной части готового блюда


КАК ПРЕОБРАЗОВАТЬ КОЛИЧЕСТВО ЖЕЛАТИНА В ЛИСТЬЯХ В ПОРОШОК ЖЕЛАТИНА?

Ответить на этот вопрос опять же достаточно сложно, разные производители продают листочки желатина разного веса в разных странах. Дополнительной проблемой является частое отсутствие информации о крепости желатинового налета, упомянутого в рецепте или имеющегося у нас под рукой.

Когда эта информация отсутствует, либо в рецепте, либо на упаковке желатина, я предполагаю, что блюм идентичен и использует соотношение 1:1

(однако проверьте, сколько весит лист желатина на вашей упаковке: всего вес упаковки ➗ количество листов = вес одного листа ▶ это вес для расчета

, т.е. если лист желатина весит 2 г то:

лист желатина весит 2г ▶ и добавляю желатин в порошке - 2г

1 столовая ложка желатина составляет около 10 г ▶ это примерно 5–6 листов желатина

1 чайная ложка желатина составляет около 3 г ▶ примерно 1,5–2 листа желатина

.

ЖЕЛАТИН

Что такое желатин?

Желатин ( E441 ) как говорит нам Википедия "натуральный растворимый белок, гелеобразующий или негелеобразующий, полученный в результате частичный гидролиз коллагена, полученного из костей, кожи и кожи, а также сухожилий животные." Это наиболее часто используемое вещество в кондитерских изделиях. гелеобразование, которое используется для таких применений, как желе, муссы или зефир и др.. Он обладает гелеобразующими функциями, но также обладает отличной аэрацией. Он поставляется в различных формах, таких как листья желатина или порошок. Кроме того имеет маркировку Блума, которая говорит нам о силе связывания данного желатина (им. чем выше значение, тем прочнее гель = менее гибкий). Он также встречается в разные цвета (имеется в виду вышеупомянутая сила цветения): платиновый, золото, серебро, бронза. · Желатин растворяется при температуре около 20-40°С · Желатин термообратимый (это значит, что готовый гель можно повторно нагреть и его можно выключить вернётся) · Время полного гелеобразования составляет ок.12-24 часа · По идее желатин нельзя нагревать выше 80°С, на самом деле если вы добавляете его во что-то готовящее сами или даже сами ненадолго прокипятить, на данные это существенно не повлияет применение (с другой стороны, длительное приготовление может фактически ослабить прочность гелеобразование) · Некоторые фрукты имеют ферменты, разрушающие желатин, например: ананас, папайя, киви, в этом случае такие фрукты следует отваривать до уровня действие ферментов. · Правильный pH для желатина составляет от 4 до 10, что означает, что он слишком кислое желе, желатин не загустеет или ослабнет · Сахар и молочные продукты, такие как молоко или сливки, усиливают эффект. желатин · Замочите желатин в холодной (желательно ледяной) воде. · Спиртоустойчивость желатина составляет до 40% от общей массы. · Средняя сумма, необходимая для стабилизация кремовых муссов составляет ок.1% желатина по отношению к общей массе · Средняя сумма, необходимая для желейная стабилизация составляет 1 - 2% желатина по отношению к общей массе · Желатиновая масса (как на фото) – это желатин, смешанный с нужным количеством воды, затем отложить в сторону, чтобы получился гель, затем растворить и вылить в емкость (готовую массу можно хранить в холодильнике 4-5 дней) · Желатин отлично подходит для аэрации, что позволяет использовать его в качестве меры стабилизирующие для эспума или аэрированные желе (желе после желатинизации в комнатная температура, уплотненная в планетарном роботе) · На рынке есть быстрорастворимый желатин, модифицированный с помощью почему мы можем использовать их в холодном виде без необходимости замачивания и нагревания, достаточно смешать его с выбранным продуктом.

Количество воды, необходимое для желатинового порошка:

1г (160 Блум) - 4 г воды 1г (180 Блум) - 5г воды 1г (200 Блум) - 6 г воды 1г (220 Блум) - 7г воды 1 г (240 Блум) - 8 г воды

* так говорит теория, на практике многие считают, что на каждый вид желатина берут 1г желатина + 5г воды

Желатиновые цветовые отметины на листьях и сила цветения:


Преобразование прочности желатина:

Количество цветения y = количество x * (цветение x / цветение y) 10г желатина (160 блум) = 10*(160/220) · 600 г фруктового пюре · 400 г взбитых сливок 34-35% · 100 г сахарного песка · 11 г желатина + 55 г воды 1. Нагрейте 100 г пюре примерно до 60 градусов. 2. Добавить набухший желатин, перемешать. 3. Вмешать оставшееся пюре. 4. Добавьте взбитые сливки в два приема. · 180 г фруктового сока · 20 г сахарного песка · 5г. желатин + 25г воды 1. Нагрейте сок с сахаром до 60 градусов. 2. Добавить набухший желатин и тщательно перемешать. 3. Уберите в холодильник, пока желе не превратится в гель. затем взбейте планетарного робота, пока он не вспенится. 4. Используйте сразу для десертов или положите в форму и заморозить.

.

Как приготовить домашний холодец? - Madame Mniam Mniam - домашняя выпечка Моники Зданевич

В повседневной суете мы иногда тянемся к обработанным продуктам и полуфабрикатам. Признаюсь, во многих случаях я понимаю ваши ситуации и осознаю, что каждый из нас ищет наиболее эффективный способ сэкономить время — особенно время, проведенное на кухне, — а иногда и сбережения. Мы максимально облегчаем себе работу и жизнь, но, тем не менее, я искренне призываю вас максимально подготовиться самостоятельно.

Домашнее желе… сделай сам!

Кто не любит торты, покрытые цветным желе? Поэтому предлагаю потратить на приготовление вашей выпечки на несколько минут больше, чтобы приготовить мармелад самостоятельно. Вкусовые возможности ограничены максимум воображением матушки-природы! Гарантирую, что вкус домашнего киселя бесподобен: попробуйте его один раз, и вы больше никогда не потянетесь за готовыми продуктами с магазинной полки.

Вам нужно всего 3 ингредиента

Достаточно всего трех ингредиентов, чтобы приготовить отличное дополнение к выпечке или полезный домашний десерт.Желе можно приготовить из фруктового сока, фруктового пюре или просто фруктов, сваренных в воде. Независимо от того, какой вариант вы выберете, вам также понадобится желатин и любой подсластитель по вкусу (например, белый или коричневый сахар, фруктоза, ксилит и т. д.). Однако помните, что на основе свежевыжатых соков дополнительное подслащивание может быть совершенно ненужным, ведь сахара, содержащегося во фруктах, вполне достаточно!

Как делается домашний кисель?

В зависимости от желаемого количества желе приготовить 1,5 столовые ложки желатина на 250 мл жидкости.Если вы хотите облегчить себе задачу, дайте желатину набухнуть около 10 минут, прежде чем залить его 40 мл холодной воды.

Затем разогрейте сок или фрукты водой. Добавьте подсластитель, если необходимо, и нагревайте до растворения. Когда вы снимите кастрюлю с огня, добавьте желатин в горячую фруктовую жидкость и перемешайте в последний раз, пока все ингредиенты полностью не смешаются. Теперь просто охладите домашнее желе и дайте ему настояться в холодильнике.

Если вы делаете желе из фруктового мусса, вам также понадобится сок, который вы будете смешивать с пюре. Остальные шаги остаются прежними, за исключением того, что вместо того, чтобы нагревать весь мусс, используйте только 1/3 мусса, а затем соедините содержимое двух блюд вместе.

Добавляйте и смешивайте вкусные ингредиенты!

Конечно, дома можно сходить с ума, добавляя в желейную смесь свежие фрукты, сухофрукты, сок лимона, цедру цитрусовых и все, что душе угодно!

Жду ваших вкусовых впечатлений.:)

.

DELECTA 50г Желатин для мяса, рыбы, овощей и десертов - Цены и отзывы

Способ применения:
Растворить 3 полных чайных ложки желатина (около 10 г) в 0,5 л кипятка или отвара (не кипятить). Содержимого упаковки хватает на 2,5 литра жидкости.
Хранить в сухом и прохладном месте.
Чрезвычайно прозрачный, хорошо растворяется, обеспечивая идеальную консистенцию мясных, овощных и рыбных блюд. Вы также можете использовать его для тортов и десертов.
Delecta
Прямо от души
Наш рецепт желе из карпа

Приготовить: 1-1,5 кг очищенного карпа, 4 яйца, 1 морковь, 3 бульонных кубика, душистый перец, лавровый лист, соль, перец, петрушка, 7, 5 чайных ложек Делекты желатин.
Разрезать карпа на колокольчики. В кастрюлю наливаем около 1,5 литров кипятка, растворяем в нем бульонный кубик, добавляем лавровый лист и душистый перец, аккуратно кладем карповые колокольчики и целую морковь. Приправить по вкусу солью и перцем. Варить 10-15 минут на медленном огне. По истечении этого времени шумовкой вынуть кусочки рыбы и моркови на тарелку и оставить остывать. Сварить яйца. В 1,5 л кипятка растворить 2 бульонных кубика, добавить желатин Делекта, перемешать (не кипятить). Приправить по вкусу солью и перцем.Нарежьте морковь и яйца. Выложите нарезанного карпа в длинную глубокую тарелку, украсьте морковью, яйцами и петрушкой. Залейте остывшим желе. Ставим в холодильник до застывания.

Полезный совет
- Желатин, растворенный в небольшом количестве воды, добавленный во взбитые сливки (30-36% жирности) укрепит их структуру.
- Овощно-мясной бульон, составляющий основу киселя, предварительно процеживают через плотное сито (или марлю) и затем растворяют в нем желатин. Тогда мы получим более прозрачное желе.
- Приготовьте изысканное желе, добавив в бульон немного белого вина.

Найдите больше вдохновения на www.delekkujemy.pl
Желатин, пригодный для употребления в пищу человеком. Желатин пищевой свиного происхождения.
Продукт может содержать глютен, яйца, молоко и сою.

.

Моя Маленькая Духовка..: РАСТВОРЕНИЕ И ЗАКРЕПЛЕНИЕ ЖЕЛАТИНА

Представляю свой проверенный способ желатин. Это комбинация техник, которые я видел в кулинарных программах. Донни Хэй и Анна Олсон. Первое — пропорция. На 250 г крема для торта или взбитых сливок достаточно использовать 1 чайную ложку желатина. Эти пропорции должны быть соответственно увеличиваются, хотя и без преувеличения точности. тоже не пополняйте больше воды. Я знаю, что тогда легче растворить желатин, особенно с с помощью газовой плиты.При слишком разбавленном желатине они проявятся в креме пузырьки воздуха, которые, я думаю, придадут ему «искусственный» вид. Нет это повлияет на вкус крема, но текстура крема изменится от гладкий; плавный - гладкая, пенистая - как в зефире. Как замочить желатин? Помните Сначала добавьте воду, а затем добавьте желатин. Тогда вы получите уверенность в том, что каждый кристалл желатина поглотит нужное количество воды. Если вы делаете это в обратном порядке, вода будет впитываться только сверху.Таким образом, желатин не растворится полностью. Следующий шаг – путь заливаем желатин. Аккуратно посыпьте желатином всю поверхность. воды, желательно ровным слоем. Не высыпать сразу, а слегка встряхнуть чайной ложкой, чтобы порошок осыпался постепенно. Теперь ждем, когда желатин впитается. воды, около минуты. Затем нужно разогреть желатин, чтобы он хорошенько разварился. растворенный. Лучше всего это делать в микроволновой печи. Вам не нужно следить, смешивать это, и т.д. Достаточно 10 - 15 секунд. Важно, чтобы он не закипел, так как может потерять гелеобразующие свойства.Чтобы хорошо размешать желатин в креме, нужно сначала смешать с 1 столовой ложкой сливок. Затем добавьте эту смесь к остальным сливок и хорошо перемешать. Если вы добавите весь желатин сразу, он может сморщиться. слишком быстро и комки появятся. Отвратительно. В основном безвкусный, резиновый что-то, что застревает между зубами. Я не рекомендую. Готовый крем можно перевести торт. Если вы хотите сделать узоры иголкой, лучше всего нанести крем на момент в холодильнике, чтобы позволить ему установить немного. Тогда и декорировать будет проще, и крем будет держать заданную ему форму.Наконец, позвольте мне добавить, что запись основана на основано на моих собственных наблюдениях и любых доказательствах, подтверждающих мои пайки были съедены. 250 г взбитых сливок или заварного крема Налейте воду в миску. Равномерно посыпьте желатином поверхность воды. Отложите для набухания примерно на минуту. Разогреть желатин, пока не растворится. Добавьте к нему столовую ложку сливок. Смешивание. Трансфер к остальным крем. Тщательно перемешайте. Отложите для концентрации. 1. Замачивание

2. Отопление

3.Закалка

4. Смешивание с кремом

.

Смотрите также