Как сделать бастурму

Как сделать бастурму - Как это сделано, как это работает, как это устроено — LiveJournal

Долгое время хотел приготовить бастурму, ну и решился наконец-то. Делал это в первый раз, переживал, что не получится, но все получилось.

Что понадобится для приготовления:
Мясо говядина 1 кг
Соль крупная, грамм 700
Пажитник 3 столовые ложки
Паприка 3 столовые ложки
Чёрный перец 1 ложка
Кориандр 1 ложка
Чеснок 6-7 зубчиков

С мяса срезаем жилки и пленку, режем на две части.

Протыкаем куски Мясо с двух сторон вилкой. Переходим к засолке. На дно емкости высыпаем половину соли и кладём Мясо.

Засыпаем сверху равномерно солью.

Убираем в холодильник на три дня. Переодически сливаем жидкость и переворачиваем Мясо.
По прошествии трёх дней промываем Мясо в проточной холодной воде минимум пол часа.

Протираем на сухо мясо и заворачиваем в бумажные полотенца.

Укладывает в емкость, накрываем например разделочной доской и сверху кладём пресс. В моем случае это была кастрюля с водой. Убираем в холодильник на три дня.

Готовим намазку, в блендер высыпаем специи и честнок, добавляем воду и все перемешиваем до консистенции каши.

В мясе протыкаем отверстия и продеваем веревку. Аккуратно и тчательно обмазываем наше мясо. Вешаем на кухне и ждём когда намазка высохнет.

Вот и все вкуснющая бастурма готова

Источник

Жми на кнопку, чтобы подписаться на "Как это сделано"!

Если у вас есть производство или сервис, о котором вы хотите рассказать нашим читателям, пишите Аслану ([email protected]) и мы сделаем самый лучший репортаж, который увидят не только читатели сообщества, но и сайта Как это сделано

Подписывайтесь также на наши группы в фейсбуке, вконтакте, одноклассниках, в ютюбе и инстаграме, где будут выкладываться самое интересное из сообщества, плюс видео о том, как это сделано, устроено и работает.

Жми на иконку и подписывайся!

- http://kak_eto_sdelano.livejournal.com/
- https://www.facebook.com/kaketosdelano/
- https://www.youtube.com/kaketosdelano
- https://vk.com/kaketosdelano
- https://ok.ru/kaketosdelano
- https://twitter.com/kaketosdelano
- https://www.instagram.com/kaketosdelano/

Официальный сайт - http://ikaketosdelano.ru/

Мой блог - http://aslan.livejournal.com
Инстаграм - https://www.instagram.com/aslanfoto/
Facebook - https://www.facebook.com/aslanfoto/
Вконтакте - https://vk.com/aslanfoto

Как приготовить бастурму в домашних условиях

Любишь бастурму? Я очень! Раньше лакомилась ей только в ресторанах, пока не нашла, как приготовить бастурму дома. Рецепт этой вкуснейшей закуски подсмотрела у лучезарной армянской хозяюшки Эгине.

Сегодня редакция «Так Просто!» поделится быстрым и простым способом приготовления армянской бастурмы. Нарезаю тонкими кусочками и подаю к столу. Домашние в восторге!

Как приготовить бастурму

Ингредиенты

1,5 кг филе говядины
2 кг соли
1 ст. пажитника
160 г паприки
1 ч. л. острого перца
1,5 ч. л. зиры
1 ч. л. порошка кориандра
7 зубчиков чеснока
1,5–2 ст. воды или сока свеклы

Приготовление

Мясо вымой, нарежь на куски, уложи в широкую миску и обильно засыпь солью с двух сторон. Количество соли — смотри на газ: может уйти от одного килограмма до двух. Поставь емкость с мясом в холодильник на двое суток.
© Depositphotos
По истечении нужного времени достань мясо из холодильника, промой его, обсуши бумажными салфетками. Далее нужно завернуть каждый из кусочков мяса в бумажную салфетку.
Выложи куски мяса на противень, сверху размести пресс. Эгине делает это так: на противень с мясом выкладывает еще один противень, а на него сверху гантелю на 4 килограмма. Мясо под прессом должно пролежать около суток в холодном месте. Периодически стоит снимать пресс, разворачивать мясо и смотреть — нет ли на салфетке жидкости. Если есть, заново заворачивать в чистое бумажное полотенце.

© Depositphotos
Через 24 часа мясо можно подвесить на веревки сушиться еще на 2 суток, чтобы оно полностью стало сухим, даже на срезе. Для этого мясо нужно проткнуть длинным крючком или нанизать на кулинарную нить. Вешать нужно в сухом месте с прохладным воздухом.
Для приготовления соуса в удобной емкости соедини мелко измельченный чеснок, паприку, острый молотый перец, зиру, порошок кориандра, пажитник. Перебей всё блендером, а затем залей водой или соком свеклы. При втором варианте мясо выйдет более красного оттенка.
Обмакни мясо в этот соус. Подожди, пока первый слой подсохнет, тогда нанеси ножом второй слой и старательно разровняй.

© Depositphotos
Подвесь мясо в соусе и оставь на 2 суток в холодном хорошо проветриваемом месте.
© Depositphotos
По истечении срока бастурму сними с крючка, нарежь тонкими слайсами и ешь в свое удовольствие, угощай друзей, гостей и соседей. Приятного аппетита!
© Depositphotos

Теперь ты знаешь, как приготовить бастурму дома. Мне очень нравится именно этот рецепт тем, что готовится закуска не месяц, а чуть больше недели.

Любишь ли ты бастурму? Готовила ли ты ее когда-то самостоятельно? Буду рада узнать об этом в комментариях!

Автор статьи

Анастасия Чубар

Настя занимается йогой и обожает путешествия. Мода, архитектура и всё прекрасное — вот к чему стремится сердце девушки! Анастасия занимается дизайном интерьеров, а также делает неповторимые украшения с цветочной тематикой. Мечтает пожить во Франции, учит язык и живо интересуется культурой этой страны. Считает, что человеку нужно всю жизнь учиться чему-то новому. Любимая книга Анастасии — «Ешь, молись, люби» Элизабет Гилберт.

Как сделать бастурму в домашних условиях

Лучше всего бастурму делать из говядины, и мясо нужно брать свежее (не замороженное), без прожилок, плёнок и жира, в идеале, конечно, филейная часть (мякоть спинной части). Но, как показывает опыт, мякоть с небольшими прожилками, например, из задней части ноги, тоже подойдёт. Рецептов приготовления бастурмы много, но принцип у всех один — засолка мяса, обмазывание специями и завяливание мяса. Из специй в основном используются чаман, красный перец чили, паприка, кориандр, тмин и чеснок. Вместо красного перца чили я использую грузинскую аджику, она более ароматная, со своими специями и чесноком.

Время приготовления бастурмы от двух до четырёх недель. Почему такой разброс во времени, потому что всё зависит от толщины куска мяса, от температуры и влажности в комнате. Готовая бастурма должна быть на ощупь как магазинная сырокопченая колбаса, не пересушивайте мясо, оно не должно быть жёстким, как кирпич. Хорошая и правильная бастурма режется твёрдо, но внутри нежное мясо, которое легко кусается зубами.

Бастурму подают на стол как мясную закуску, её можно добавлять в салаты, заворачивать в лаваш с зеленью, а ещё очень вкусно пожарить с ней яичницу.

Ингредиенты:

Говядина (филе, или мякоть без жил) — 1,5 кг,
Соль — 1 пачка,
Чаман — 0,5 стакана,
Паприка молотая — 3 ст.л.,
Тмин молотый — 3 ст.л.,
Кориандр молотый — 3 ст.л.,
Аджика грузинская — 3 ст.л. (или заменить на перец чили молотый — 3 ст.л.)
Вода бутилированная (или кипячёная комнатной температуры) — 1,5—2 стакана.

Способ приготовления:

Мясо разделить на три равных куска примерно по 0,5 кг. Вообще, пришла к выводу, что куски должны быть от 0,5 кг до 0,7 кг, так они лучше просушиваются.

На дно чашки высыпать часть соли, положить куски мяса и сверху засыпать оставшейся солью.

Чашку с мясом убрать в холодильник на три дня. Если будет выделяться сок, обязательно сливать его, а мясо переворачивать хотя бы раз в день.

После того как мясо просолилось, хорошо промыть его под проточной водой и обсушить кухонным х/б полотенцем. Если вы хотите, чтобы мясо было менее солёным, то после того, как промыли соль, отмочите его в воде часа три, каждый час меняя воду.

Теперь для того, чтобы мясо приняло красивую ровную форму, нужно будет поставить его под пресс. Каждый кусок мяса завернуть в хлопчатобумажную ткань и поставить сверху него пресс. Через пару часов проверить ткань, если она намокла, заменить на другую, сухую. Это делается для того, чтобы ткань впитывала в себя лишнюю влагу. В качестве пресса у меня металлический диск килограммов на пять. Вы можете поставить сверху пластиковую пятилитровую бутылку с водой. Под прессом мясо будет стоять сутки, этого достаточно. Мясо с прессом тоже желательно поставить в холодильник или вынести на балкон (если у вас там прохладно).

После пресса в самом верху мяса проделать шилом дырочку и вставить проволоку из нержавейки, сделав петлю; ещё удобно использовать пластиковые хомуты.

Повесить мясо сушиться на три дня при комнатной температуре. Место должно быть хорошо проветриваемым, но не под сквозняком (так как поверхность мяса может сразу высохнуть и покрыться корочкой) и не под прямыми солнечными лучами!

Теперь будем готовить намазку на мясо. Её обязательно нужно сделать с вечера, чтобы она хорошо разбухла и чаман "подружился" со специями. В чашку всыпать чаман, все специи, и понемногу вливать воду, помешивая. Чаман будет густеть, воды нужно столько, чтобы получилась консистенция густой сметаны. Затем положить туда аджику, размешать, если нужно, ещё долить воды. Аджику берём грузинскую, представляющую собой перечную пасту, и не нужно её путать с аджикой, так называемой русской, которая делается с помидорами. Вообще, добавление аджики — это моя вольность. В состав специй добавляется обычно молотый красный чили, так что, что добавлять — это уже на ваше усмотрение.

Ещё советую пробить разведённый чаман со специями в блендере, чтобы текстура у него была более ровная.

На следующий день мясо равномерно смазываем специями и вешаем сушиться. Как поверхность немного подсохнет, можно нанести второй слой чамана, если хотите, чтобы корочка со специями была потолще.

Если на следующий день увидите трещинки на поверхности, можете слегка смочить руки и аккуратно растереть трещинки пальцами.

Сушиться в обмазанном виде мясо будет от трёх до пяти дней, всё зависит от температуры и влажности в комнате, и от толщины куска. Через три дня аккуратно пальцами сожмите мясо, если по упругости оно напоминает жёсткость сыровяленой колбасы, то всё —можете снимать с сушилки.

Теперь готовую бастурму нужно плотно завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник ещё на три —четыре дня. За это время бастурма ещё лучше созреет, и оставшаяся влага распределится по всему мясу, от чего нарезанные кусочки будут гибкими и мягкими.

Такая бастурма может храниться в холодильнике до трёх месяцев.

Домашняя бастурма из куриного филе

Попробуйте проверенный рецепт домашней бастурмы из куриного филе. Самое сложное в процессе – дождаться его завершения и не соблазниться умопомрачительными ароматами пряностей, чтобы не съесть бастурму раньше времени.

Вяленое ароматное мясо всегда в цене и относится к дорогим деликатесам. Тончайшие кусочки бастурмы можно даже не разжевывать – они так приятно растворяются во рту! Процесс приготовления может вызвать обоснованные сомнения о качестве готового продукта, ведь мясо не подвергается тепловой обработке. Но, как заверяют известные кулинары, хорошо просоленное, а затем провяленное в определенных приправах куриное мясо полностью обеззаражено и свободно от микроорганизмов. А в некоторых азиатских странах бастурму заготавливают даже для длительного хранения без холодильника.

Продукты

♦ Ингредиенты для засолки:

куриное филе – 450 г;
соль – 160 г;
лавровый лист – 4-5 шт.;
тимьян – 0,5 ч. л.;
розмарин – 0,5 ч. л.;
чеснок – 3 зубка.

♦ Ингредиенты для вяления:

паприка – 2 ч. л.;
перец чили – 1 ч. л.;
лавровый лист кусочками – 4 шт.;
базилик – 1 ст. л.;
тимьян – 1 ст. л.;
красное вино – 50 мл.

Ожидание готовой к употреблению домашней бастурмы из куриного филе довольно продолжительно – порядка 4 суток.

Рецепт приготовления домашней бастурмы

1. Соль, специи для засолки (поломать на кусочки лавровый лист) смешать в судочке, в котором будут солиться грудки.

2. Сюда же выдавить и чеснок, распределив его равномерно.

3. Куриное филе распластать на доске и срезать все тонкие и неприлегающие части, оставив цельный кусок. Обмазать филе солевым составом с чесноком со всех сторон. Плотно уложить куски в судочек.

4. Сверху присыпать мясо еще 2-мя ст. ложками соли. Судочек закрыть и поставить в холодильник.

5. Через сутки мясо выделит много влаги и станет твердым на ощупь.

6. Отмыть куриное филе от соли и насухо промокнуть салфетками.

7. В специи для вяления добавить вино, замешав однородную кашицу. Куриное филе обмазать этой смесью, придавливая ее руками к мясу для лучшего закрепления.

8. Мясо, словно в коконе, закрыто специями толщиной 1 мм. Положить его на марлевую салфетку.

9. Плотно завернуть филе курицы, подгибая все края марли внутрь.

10. Отступив от края марлевого кокона 1,5 см, протянуть суровую нитку и подвесить бастурму в удобное место на кухне, где она должна провести 3-е суток. Для более успешного протекания процесса и чтобы создать поток свежего воздуха, целесообразно поставить рядом небольшой вентилятор и периодически включать его.

Тонкие пластинки готовой куриной бастурмы светятся насквозь, вызывая небывалый аппетит.

Экономически домашняя бастурма получается в 3,5 раз дешевле магазинной. За 72 часа она полностью провялилась, распространяя все это время умопомрачительный аромат и рискуя быть съеденной раньше времени.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Как приготовить бастурму в домашних из говядины. Бастурма армянская

Многоликая и многонациональная кавказская кухня способна поразить воображение даже самых искушенных гурманов. Ведь именно блюда, подаваемые на застольях Кавказа, включают в себя необыкновенные сочетания мяса, овощей и специй, богато приправляемых ароматным красным вином. Как правило, самые популярные блюда кавказкой кухни всегда могут похвастаться калорийностью и сытностью. Даже мясные деликатесы, которые считаются неотъемлемой частью любого застолья, соответствуют этим требованиям.

Одним из самых известных блюд кавказкой кухни является традиционная бастурма, которая всегда украшает праздничный стол. А если речь идет об армянском деликатесе, то познакомиться с ним поближе хочется еще сильнее. Ведь именно эта страна, как ни одна другая, радует своих гостей невероятно вкусными, сочными и ароматными блюдами, которые обязательно стоит попробовать.

Немного о блюде

Рецепт армянской бастурмы стал известным много десятилетий назад. Тонко нарезанные дольки вяленого деликатеса, как правило, подают в качестве холодной закуски. Армянская бастурма, стоимость которой довольно-таки высокая, из ежедневного блюда постепенно превратилась в праздничный деликатес, ставящийся на стол в случае торжественного события.

Сама нарезка представляет собой баранины либо говядины, щедро приправленное всевозможными специями. Рецепт армянской бастурмы зародился в довольно-таки жарком климате Кавказа в те времена, когда еще не было холодильников. В таких условиях мясо приходилось хранить путем вяления либо засолки - именно так и возникло традиционное под названием бастурма.

История деликатеса

Сейчас существует несколько версий того, как именно людям удалось изготовить столь роскошное блюдо. По самой простой среди них говядина была приготовлена лучшими кулинарами по приказу армянского правителя Тиграна Великого. В этой истории нет ничего примечательного: повара попросту смешали несколько разновидностей специй, натерли ими мясо и повесили сушить на открытый воздух.

Вторая легенда звучит чуть-чуть по-другому. По рассказам, во время приправ и соли в мешках случилась авария, при которой деликатес испачкался в специях. Его слегка очистили, переложили в сумки и привезли в место назначения уже в приготовленном виде.

А вот третья версия происхождения бастурмы хотя и весьма экзотична, выглядит наиболее правдиво. Кочевники на территории Османской империи испокон веков питались кониной. Они разрезали мясо на куски, которые затем привязывали под седельной сумкой. Так пища пропитывалась соленым лошадиным потом и высыхала на ветру. А вес самого всадника постепенно выжимал из мяса излишки жидкости. Так и возникла первая бастурма, название которой в переводе с тюркского языка звучит как "придавленная".

Как готовить

Однако как бы ни было в действительности, блюдо полюбилось не только туркам, но и тем народам, на чьих землях основалась Османская империя, в число которых попали и армяне. Сейчас бастурма по праву считается традиционным деликатесом, без которого не обходится ни одно торжество на Кавказе. Несмотря на то что сегодня бастурму готовят из различных сортов мяса, самым востребованным и вкусным по-прежнему считается блюдо из говядины.

Как сделать армянскую бастурму? Хотя название деликатеса звучит затейливо, сам процесс его приготовления на самом деле совсем несложный, справиться с ним по силам даже начинающим хозяйкам. А успешно приготовить армянскую бастурму из говядины в домашних условиях поможет простой рецепт.

Необходимые компоненты

Для приготовления армянской бастурмы в домашних условиях вам понадобится несколько обязательных ингредиентов:

Армянская бастурма готовится по рецепту, доведенному до совершенства. Желая получить по-настоящему уникальное вяленое мясо, кулинары Армении всеми силами пытались достигнуть тончайшего аромата и божественного вкуса своего блюда.

Рецепт приготовления

Исключительным этот рецепт стал благодаря тому, что перед засолкой мясо вымачивают в красном вине, лучше всего домашнем. И как раз вино представляет собой основу для смешивания приправ. Для изготовления бастурмы следует запастись лучшим говяжьим мясом - вырезкой со спины без жил и жира. Как правило, ее разрезают на части по полметра в длину, 6-7 см в толщину и 10 см в ширину.

После этого можно переходить к приготовлению маринада, в котором будущая бастурма будет вымачиваться как минимум неделю. В вино необходимо добавить перец, соль, чеснок, гранат и пажитник, который придаст деликатесу приятный ореховый привкус. Мясо в маринаде следует поставить под гнет на полку холодильника.

Вяление мяса

Спустя неделю мясо следует достать из холода и оставить его на некоторое время, чтобы оно стекло. Потом вырезку нужно снова положить под гнет и оставить приблизительно на полдня. А после того как мясо высохнет, его следует намазать специями, перемешанными с вином до консистенции сметаны. Смазывать вырезку необходимо несколько дней подряд, после чего следует оставлять ее высыхать. После этого мясо нужно подвесить на нитку в сухом прохладном месте, которое хорошо проветривается, оставив там минимум на неделю. На протяжении этого времени мясо отлично пропитается специями и подсохнет. Готовая бастурма по жесткости должна получиться примерно такой же, как и обыкновенная колбаса.

Как видно, процесс изготовления армянской бастурмы является довольно-таки продолжительным процессом. Именно длительность приготовления влияет на качество продукта в результате.

Как подавать армянскую бастурму

Правильная подача этого деликатеса подразумевает нарезку вяленого мяса тончайшими ломтиками, толщина которых не будет превышать двух миллиметров. Нарезанная бастурма должна буквально просвечивать. Только так можно достигнуть заветного эффекта таяния мяса во рту. А принимая во внимание тот факт, что за счет использования большого количества специй при приготовлении деликатес не только дольше хранится, но и обладает специфическим острым вкусом, толстые куски мяса кушать попросту неудобно. Разложенные в форме веера ломтики армянской бастурмы из говядины в сочетании с яркими пучками зелени становятся настоящим украшением стола, приуроченного к торжественному событию.

Особенности бастурмы

Разумеется, этот деликатес готовят не только в Армении, однако при этом сказать, что у каждого народа имеется собственный рецепт приготовления, нельзя. Ведь в действительности принцип изготовления бастурмы один и тот же, отличия заключаются лишь в выборе специй и длительности процесса вяления. Хотя вино для маринада тоже применяют не все - частенько вырезку выдерживают в обыкновенной смеси соли и приправ. Может быть, именно поэтому армянская бастурма отличается колоритным ароматом и неповторимым вкусом, за что, собственно, и ценится столь высоко.

Часто традиционную бастурму путают с пастормой. Хотя на самом деле это абсолютно разные блюда. Как видно из рецепта, бастурма - это вяленая вырезка, выдержанная под прессом, а пастормой зовется маринованное копченое мясо. По процессу приготовления схожими с бастурмой считаются говяжьи колбаски со специями, рецепт которых также можно найти среди блюд кавказкой кухни. Кстати, называются они "суджук". Кроме всего прочего, бастурму регулярно применяют в качестве дополнительного компонента для изготовления других кавказских блюд.

Рецепт приготовления бастурмы длительный, но довольно простой. Цельный кусок мяса, предварительно засоленный для удаления лишней влаги, покрывают слоем ароматной смеси из чеснока, красного и черного перца, голубого пажитника (чамана), а затем подвешивают для просушки. Подают в виде мясной нарезки или укладывают на бутерброды.

На этой странице я собрала 3 рецепта: бастурмы из говядины в домашних условиях (рецепт с пошаговыми фотографиями), бастурмы из свинины и бастурмы из курицы (куриной грудки). Вы также узнаете, где и как сушить и где и сколько хранить бастурму, и о других деталях приготовления домашней бастурмы.

Бастурма из говядины

Традиционно готовят бастурму из говядины. Берут крупный кусок говяжьей вырезки (или филе), около 5 см толщиной и долго его сушат, от 4 недель и более, при температуре +8°С.

Солить мясо можно либо сухим способом, либо путем вымачивания в соляном растворе. Первый метод проще и быстрее, так как не нужно держать говядину под прессом. Всю работу выполнит соль - она насыпается шапкой на кусок вырезки и вытягивает из нее всю влагу. Первые три дня говядина обезвоживается, затем кусок обмазывается пастой из специй и вывешивается на сквозняк для вяления. Готовить будем примерно 4 недели, то есть около месяца (зимой можно ускорить процесс до 1 недели, если сушить в квартирных условиях у форточки).

Общее время приготовления:1 месяц
Время приготовления: 15 минут
Выход: 420 г

Ингредиенты

говяжья вырезка – 800 г
каменная соль крупного помола – примерно 2 кг
чаман (пажитник голубой, уцхо-сунели) – 2 ч. л.
паприка сладкая молотая – 2 ч. л.
перец красный – 1 ч. л.
перец черный – 1 ч. л.
чеснок молотый – 1 ч. л.
хмели-сунели – 1 ч. л.
укроп сушеный – 1 ч. л.
мука пшеничная цельнозерновая или ржаная – 2 ч. л.
вода или сухое красное домашнее вино – 50-70 мл
растительное масло – 2 ч. л.

Примечание. Обязательный ингредиент - чаман. Он используется как загуститель обмазки и отпугиватель насекомых.

Как приготовить бастурму из говядины

Для бастурмы лучше всего подходит говядина красного цвета - это мясо зрелое, у него насыщенный вкус и аромат. Телятину брать не стоит. В идеале купить вырезку, этот отруб самый нежный, практически без соединительной ткани и без жира. Если будете брать не вырезку, а говяжье филе, то постарайтесь выбрать ровный кусок, с минимальным количеством сухожилий (их все нужно зачистить).

На поверхности вырезки, как правило, есть белесая пленка, которую нужно аккуратно снять острым ножом. Для бастурмы я использовала не всю вырезку, а только среднюю часть. Разделила мясо на два куска, каждый вышел примерно по 400 грамм, всего 800 г. (Вы можете взять абсолютно любое количество говядины; вес я привела для удобства расчетов специй, которые пойдут на обмазку, их хватит на 1 кг мяса.) «Хост» и «голову» вырезки при желании также можно вялить, главное, чтобы куски были боле-менее одинаковой толщины и веса для равномерной засолки. Куски нарезайте таким образом, чтобы их диаметр был не больше 4 см, иначе сушиться бастурма будет очень долго.

Итак, приступаем к первому этапу - обезвоживание. Берем миску или форму подходящего размера, чтобы в нее свободно вошло мясо. Засыпаем на дно крупную поваренную соль и разравниваем руками - она должна покрыть дно на 0,5 см, лежать одним ровным слоем. Соль подойдет нейодированная, без всяких примесей и добавок.

На слой соли выкладываем куски мяса - они должны лежать свободно и ровно, без всяких загибов и заломов, иначе в процессе обезвоживания мясо таким и останется неровным, с изгибами.

Сверху щедро засыпаем солью. Соли жалеть не нужно, она должна покрыть мясо полностью. Отправляем на полку холодильника на 1 сутки. Спустя сутки соль впитает в себя влагу из мяса, станет мокрой на ощупь. Снимаем ее, просто соскребаем с мяса (промывать не надо!) и засыпаем новой солью. Процедуру нужно повторить 3 раза (то есть в течение трех суток). Каждый день нужно менять соль на новую, чтобы не допустить образования рассола, иначе мясо может пересолиться.

Спустя трое суток говядину окончательно вынимаем из соли. Куски станут темнее по цвету и твердыми на ощупь, потому что соль вытянет из них влагу. Не бойтесь, что соли уйдет так много, мясо не возьмет лишнего, оно просолится равномерно, вберет в себя столько, сколько ему нужно. Мясо нужно промыть - хорошо промыть перед обмазкой, чтобы не остались крупные кристаллики соли. И обязательно обсушить. Я сразу продеваю на веревочки - они будут служить нам подвесом.

Второй этап - обмазка мяса. Сначала готовим смесь из специй. Соединяем в миске чаман, сладкую молотую паприку, красный и черный перец, молотый чеснок, хмели-сунели и сушеный укроп. Для вязкости я добавляю немного муки грубого помола (желательно ржаной) и подсолнечное масло, что делает обмазку более эластичной и не дает обсыпаться при сушке. Можно добавить еще щепотку натурального вишневого или гранатового красителя для более презентабельного вида. Все специи заливаем кипяченой холодной водой или сухим красным домашним вином - понадобится 50-70 мл, добавляйте постепенно, размешивая до однородности. Должна получиться сметанообразная смесь. Дайте ей настояться 1 час. Обратите внимание, что соль добавлять не нужно!

Обмазываем куски со всех сторон. Слой должен быть обильным, но сильно не перебарщивайте, иначе через пару-тройку недель высыхания нашей бастурмы он просто отвалится. Отправляем на 1-2 дня на балкон, чтобы верхний слой подсох и часть специй впиталась в говядину.

Далее нужно «запеленать» в марлю или в обычную белую хлопковую ткань. И оставить бастурму висеть 2-3 недели, до полной готовности. Затем останется нарезать тоненькими, полупрозрачными ломтиками и наслаждаться вкусным деликатесом домашнего производства.

Где и при какой температуре сушить бастурму?

Сушить следует в хорошо проветриваемом и затемненном месте, где-нибудь на сквозняке, температура должна быть не выше +10°. Проследите, чтобы помещение было сухим, иначе может появиться плесень.

Осенью и весной проблем с температурным режимом для вяления мяса, как правило, не возникает. Можно вывесить на балконе или на улице под навесом. В летнее время, когда очень жарко, приходится на день перевешивать в холодильник (с системой «ноу фрост», где постоянная конвекция).

Зимой нет необходимости «пеленать» бастурму, так как насекомые отсутствуют, но выдержать оптимальную температуру весьма проблематично. Что же делать? Если у вас застекленная лоджия и на улице нет сильных морозов, то можете сушить там. Или попробуйте экспресс-вариант для зимы - 1 сутки на холоде и 7-8 суток при комнатной температуре не более +18 градусов. Готовность определяется на ощупь - бастурма должна затвердеть (но до состояния «камня» доводить не нужно), при надавливании быть, как сырокопченая колбаса.

Бастурма из свинины

Вместо говядины для приготовления бастурмы в домашних условиях многие используют свинину. Что касается выбора мяса, то идеально подойдет свиная вырезка или филе. Обязательно нужно срезать весь жир, иначе он затвердеет и бастурма получится жесткой.

Техника приготовления здесь будет другой - в соляном растворе (точно так же можно солить и говядину). Мясо сначала натирают солью и сахаром, затем оставляют на несколько суток в холодильнике, убирают под пресс и только после этого вялят.

Ингредиенты

свиная вырезка – 1 кг
соль – 6 ст. л.
сахар – 7 ст. л.
вода – 50 мл
чаман – 1 ст. л.
черный молотый перец – 1 ч. л.
красный жгучий перец – 1 ч. л.
сладкая молотая паприка – 2 ст. л.
семена горчицы – 1 ч. л.
сухой чеснок – 1 ч. л.

Свиную вырезку натрите солью и сахаром. Затяните миску пленкой и поставьте в холодильник на 3 суток. За это время свинина просолится, пустит много собственного мясного сока. Сливаем его, насухо вытираем куски и прикрываем марлей. Сверху ставим груз (чтобы жидкость стекала, можно под низ приспособить решетку). Оставляем конструкцию еще на 2 дня в холодильнике. За это время она станет более плоской и твердой на ощупь. Обмазываем свинину пастой из специй, пеленаем в марлю и сушим в прохладном месте на сквозняке 2-3 недели.

Бастурма из куриной грудки

Куриная бастурма, в отличие от говяжьей и свиной, готовится очень быстро. Ждать полной готовности можно уже спустя двое суток. По вкусу она не похожа на любую другую бастурму и напоминает, скорее, вяленую рыбу.

Для приготовления подходит исключительно грудка - выбирайте светло-розовое мясо, без сторонних запахов, с блестящей верхней пленкой. Сначала следует приготовить маринад, вымочить в нем мясо в течение суток, после чего смазать пастой из специй и вялить в проветриваемом помещении 2 суток (можно сушить дольше, вплоть до 1 недели, если хотите, чтобы кусок получился твердым, как бастурма из говядины).

Ингредиенты

куриная грудка – 1 шт. крупная (600 г)
соль – 2 ст. л.
сахар – 1 ст. л.
молотая сладкая паприка – 1 ст. л.
острый перец – 0,5 ч. л.
кориандр молотый – 1 ч. л.
уцхо-сунели – 1 ч. л.
чеснок гранулированный – 1 ч. л.
коньяк – 25 мл

Свежую куриную грудку зачищаем от пленок и жира, досуха вытираем полотенцем, разрезаем вдоль на две части. Посыпаем солью и сахаром. Помещаем в холодильник на 12 часов. За это время нужно перевернуть мясо несколько раз для более равномерной просолки. После достаем и промываем, чтобы ушла лишняя соль. Вытираем и смазываем коньяком или водкой (чтобы предупредить развитие бактерий). Обваливаем филешки в смеси специй и чеснока. Заворачиваем в пару слоев марли, придавливаем грузом и убираем на сутки в холодильник. Потом нужно подвесить куриную баструму в проветриваемом помещении на два дня. Если предпочитаете более плотное мясо, то сушите 6-7 дней.

Где и сколько хранить бастурму?

Хранить закуску следует в прохладном месте с хорошей вентиляцией. В идеале, чтобы она оставалась в подвешенном виде в кладовой либо в чулане. В квартирных условиях остается только один вариант - холодильник. Вяленое мясо не любит полиэтиленовые пакеты, поэтому лучше всего хранить его в полотняном мешочке.

В идеальных условиях (прохладная температура и вентилируемое помещение) срок хранения - от 2 месяцев, но не более полугода.

Бастурма в домашних условиях делается очень легко, особенно если у вас имеется проверенный рецепт. Для непосвященных людей отметим, что бастурмой называют вяленую вырезку из говядины, косули, лося или оленя. Данное блюдо имеет большую популярность в странах бывшей Османской империи.

В Древние времена бастурмой питались исключительно охотники. Ведь делалась она для того, чтобы мясной продукт сохранялся дольше. Сейчас же это деликатес, который подается к столу в виде нарезки.

Пошаговый рецепт бастурмы в домашних условиях

Для приготовления такой закуски нет никакой необходимости обладать особыми кулинарными навыками. Ведь делается это блюдо удивительно легко. Для него нам понадобится:

вырезка говяжья (не толще 3-ех сантиметров) - около 1200 г;
лаврушка - 3 листочка;
коричневый сахар - примерно 15 г;
чесночные зубчики - примерно 5 долек;
ягоды можжевельника - несколько шт.;
морская соль крупная - около 12 десертных ложек;
молотый перчик чили - примерно 5 десертных ложек ;
гвоздика молотая - десертная ложечка;
голубой пажитник - 5 десертных ложек;
кориандр - маленькая полная ложка.

Выбор мясного ингредиента

Особенно вкусной бастурма в домашних условиях получается из говядины. Чтобы ее правильно выбрать, лучше отправиться на рынок. Для такой закуски желательно приобретать цельную и большую вырезку. Главное при этом, чтобы мясо было максимально свежим.

Если вам не нравится вкус говядины, то следует помнить, что приготовление бастурмы в домашних условиях может быть осуществлено посредством мяса оленя, косули или лося. Нельзя не сказать и о том, что некоторые хозяйки используют для созданий такой вырезки даже птицу.

Наилучшей частью туши для бастурмы является филе. Она очень нежная. Этот факт способствует не только быстрому, но и вкусному приготовлению блюда. Как упоминалось выше, очень важно приобретать вырезку свежую (от молодого животного).

Подготовка мясного компонента

Чтобы у вас получилась настоящая армянская бастурма в домашних условиях, следует правильно обработать мясной продукт. Его необходимо сполоснуть в прохладной воде, а затем нарезать на длинные, но не очень толстые куски. При этом их требуется заранее обсушить бумажными полотенцами. Также с мясного ингредиента желательно убрать все жесткие пленки и прочие жилки.

Засолка ингредиента

После обработки говядины, следует приступить к ее засолке. Для этого в отдельной чаше необходимо смешать морскую крупную соль и сахар. Полученной смесью требуется натереть все кусочки и, выложив их в глубокую стеклянную или же керамическую посуду, накрыть плотной марлевой тканью. В таком виде заготовку необходимо убрать в холодильник. Через 12 часов мясо следует перевернуть. А еще через аналогичное количество времени его требуется вынуть из посуды и ополоснуть холодной водой. При этом говядина должна заметно измениться в цвете, и стать похожей на отварной продукт.

Сушка говядины

Чтобы бастурма в домашних условиях получилась нежной и вкусной, после засолки ее следует обязательно подсушить на открытом воздухе. Для этого кусочки мясного продукта требуется снова обмокнуть бумажными полотенцами, а затем поместить на решетку и поставить под вентилятор. В таком виде говядина должна пребывать в течение 6-8 часов. За это время мясо заметно подсохнет.

Давим мясо прессом

Как видите, бастурма в домашних условиях делается довольно легко. Однако для ее полного приготовления вам понадобится большое количество времени.

После сушки мясного продукта, его следует аккуратно убрать с сетки и завернуть в чистую и сухую марлю. При необходимости ее можно перевязать шелковыми нитями. Поместив говядину в глубокую и широкую посуду, на нее требуется установить тяжелый гнет (примерно 10 кг). В таком виде заготовку необходимо убрать в холодильник ровно на сутки.

Смешивание специй

Представленный рецепт бастурмы в домашних условиях требует применения только ароматных специй и приправ. От их вкуса и запаха будет напрямую зависеть вкус и запах готовой закуски.

Итак, для приготовления смазочной массы нам необходимо натереть зубчики чеснока, а затем смешать их с разломанными листочками лаврушки, ягодами можжевельника и молотым перчиком чили. Помимо этого, к названным ингредиентам требуется добавить молотую гвоздику, голубой пажитник и кориандр. Чтобы сыпучая масса приобрела кашеобразную консистенцию, ее рекомендуется разбавить небольшим количеством воды.

Процесс вяления

После того как вы получите ароматную массу из специй, ею следует обильно смазать кусочки говядины, а затем подвесить их в хорошо проветриваемом помещении (на сквозняке). В таком состоянии продукт должен вялиться на протяжении двух недель. За это время мясо полностью высушится, станет ароматным и очень нежным.

Подаем к столу

После вяления бастурма в домашних условиях, фото которой представлено в данной статье, помещается в сухой контейнер и отправляется в холодильник. При необходимости готовый продукт режется на тонкие кусочки, а затем красиво выкладывается на плоскую тарелочку и подается к столу в качестве вкусной и ароматной закуски-деликатеса.

Как делается куриная бастурма в домашних условиях?

Если вы хотите приготовить бастурму не из говядины, то рекомендуем приобрести куриные грудки.

Итак, нам необходимо:

филе свежее куриное - 500 г;
сахар коричневый - 3 большие ложки;
соль морская - 3 большие ложки;
кориандр - 2 десертные ложки;
чабер - 2 большие ложки;
молотая паприка - большая ложка;
перец красный - применять по вкусу.

Процесс приготовления

Чтобы приготовить куриную бастурму, кусочки филе следует промыть, очистить от жира и пленок, а затем высушить бумажными полотенцами.

В небольшой миске требуется смешать сахар, соль и натереть полученной смесью мясной продукт. После этого его необходимо выложить в холодильную камеру под пресс и оставить на 3 дня.

По прошествии времени засоленные грудки требуется очистить от излишков специй, а затем плотно обернуть их трехслойной марлей и снова поместить под гнет на сутки. Далее необходимо смешать все оставшиеся пряности и развести их водой до пастообразной консистенции.

Таким образом, полученной пряной массой следует обильно смазать куриное филе, перемотать их нитками и подвесить в прохладном и проветриваемом месте. В таком виде продукт должен сушиться около 3 суток.

По прошествии указанного времени мясо следует снова обернуть марлей и досушить в таком же положении еще 14 дней.

После долгого и томительного ожидания закуску из куриных грудок можно смело нарезать и преподнести к праздничному столу.

Среди разнообразных мясных деликатесов особенно выделяется бастурма. Если человек не принципиальный вегетарианец, изредка он обязательно позволяет себе полакомиться этим замечательным яством. Одна беда: стоит оно очень и очень недешево. К тому же вкусовые взгляды потребителя далеко не всегда совпадают с мнением производителя. И разочарование после снятия пробы с лакомого кусочка бывает очень болезненным. Однако есть утешающие новости: дома может быть приготовлена вкуснейшая бастурма из говядины! Рецепт потребует от повара запастись терпением. Зато результат будет в точности такой, какой и планировал получить кулинар.

Шаг первый: засолка

Чтобы получилась правильная, одновременно нежная и плотная бастурма из предписывает мясо для начала просолить. Сделать это можно двумя способами.

Первый метод. Говядина обильно пересыпается солью; можно даже уложить ее на подушку из соли и насыпать сверху сугроб. Лишнего мясо не вберет, так что можно не опасаться пересолить. Емкость прикрывается и ставится в прохладу. Сколько будет просаливаться домашняя бастурма из говядины, рецепт не уточняет: время сильно зависит от размеров кусков, возраста забитого животного и желаемой степени солености. Минимум - три дня. Но многие выдерживают до недели. Основное правило - не забывать регулярно переворачивать.

Второй метод. Готовится рассол из расчета две ложки соли на литр воды. В холодном виде им заливают ломти мяса, придавливают сверху и также выставляют в прохладное место. При таком способе засаливается говядина быстрее - через сутки-двое можно приступать к следующему этапу.
мы советуем использовать первый вариант. Рассольный метод плох тем, что мясо после него становится рыхловатым. Да и следующие шаги в его обработке займут больше времени.

Шаг второй: просушка

Солонина через отведенное время вынимается из засолочной емкости и старательно промывается в проточной воде. Оставшиеся неубранными кристаллики соли сильно испортят мясо: во-первых, в отдельных местах оно будет более соленым, а во-вторых - жестким и сухим. Если по каким-то причинам проточная вода недоступна, говядина вымачивается в тазике часов пять с частой сменой воды в нем.

После промывания мясо промокается салфетками, заворачивается в чистую тяпку, кладется между двумя дощечками (можно разделочными) и придавливается гнетом. Такая процедура позволит до капли выжать из говядины остатки воды. Под гнетом будущая бастурма должна пролежать от 2 до 4 дней. Не забывайте регулярно менять салфетку.

Шаг третий: вяление

Любой рецепт приготовления бастурмы из говядины обязывает минимум неделю (а обычно гораздо дольше) провялить просоленное мясо. Для этого оно натирается специями. Их выбор может быть индивидуальным; самый распространенный - перец. После этого в ломте будущей бастурмы проделывается дырочка, сквозь которую продергивается шпагат или толстая нитка. Говядина оборачивается марлей (во избежание попадания пыли и «посиделок» насекомых) и подвешивается в укромном месте. К нему предъявляются определенные требования:

В помещении не должно быть влажно.
Бастурма нуждается в постоянно проветривании. Так что поищите уголок, где гуляет сквозняк.
На мясо не должно попадать солнце. Вообще-то неплохо бы и вовсе держать его в темном помещении, но оно найдется не у всех. Так что хотя бы притените подвешенный деликатес.

Сигналом, что у вас на руках уже годная к употреблению бастурма из говядины, рецепт предлагает считать сухость наружного слоя и потемнение мяса в середине. Обычно на это уходит от 10 дней до двух недель.

Важно: чаман

Если вам больше всего по душе из говядины, рецепт рекомендует использование чамана. Так называется пряная смесь, в которой должно проходить вяление. Для ее составления в стакане теплой воды растворяется стакан пажитника, вмешиваются ложка сахара, давленый чеснок по вкусу, молотые душистый, красный, черный перец, измельченный лавровый лист и кумин (по ложечке). Смесь должна получится очень густая, вязкая. Под салфеткой она настаивается половину суток, после чего говядина обмазывается чаманом. Дальнейшие действия - как и при приготовлении других разновидностей бастурмы. Единственное отличие - через три дня вяления чаман нужно соскрести и нанести новый слой.

Секреты бастурмы

Бастурма из говядины в домашних условиях: рецепт с вином

Некоторым этот деликатес кажется жестковатым и суховатым. Для них - альтернативный способ его приготовления. Килограмм говядины разделяется на полосы, обильно, со всех боков, натирается солью и в закрытой емкости прячется в холодильник на пять часов. Затем говядина подсушивается от выступившей жидкости, надкалывается в паре мест вилкой, снова натирается солью, только теперь - в смеси с красным перцем, чесноком и пажитником, и возвращается в засолочную посудину. Подготовленное таким образом мясо заливается сухим красным вином так, чтобы нигде не выступало - понадобится около литра с четвертью. Сверху располагается гнет - и на неделю в холодильник. После бастурма обсушивается, оборачивается х/б тканью - и под груз, в холодильник, еще на пару суток. Далее она подвешивается на четыре дня в подходящем месте для первичного завяливания. И, наконец, обмазывается смесью из черного перца, соли и муки, взятых по одной ложке и разболтанных в половине стакана вина. Можно ввести еще кориандр и тмин. Через десять дней довяливания можно пробовать.

1 бастурма

20 минут

193 ккал

5 /5 (1 )

Если вы думаете, что приготовить бастурму в домашних условиях невозможно, то вы глубоко заблуждаетесь. Если запастись терпением и сделать весь процесс правильно, можно получить прекрасную мясную закуску, которая во многом превосходит магазинную . Сегодня я расскажу вам, как сделать бастурму из говядины самостоятельно.

Бастурма из говядины

Главное – сделать правильный засол для говядины и выдержать при нужной температуре, тогда у вас получится настоящая бастурма. Всё, что вам потребуется, это говядина, соль и специи.

Кухонная утварь: ёмкость для засола, нитки и игла, марля или тонкая хлопковая ткань.

Ингредиенты

Для бастурмы подойдёт любое говяжье мясо, лучше вырезка, главное, чтобы в нём было поменьше жилок. Это должно быть мясо взрослого животного, которое имеет насыщенный красный цвет. Необходимо вымыть и просушить мясо, где нужно, снять плёнку. Засаливать мясо я буду в противне, но подойдёт любая ёмкость с высокими бортиками.

Когда укладываете мясо, старайтесь, чтобы кусочки лежали ровно , иначе в процессе обезвоживания, оно примет некрасивую форму. Обмазку для бастурмы я сделала из смеси специй. Готовить ее лучше за несколько часов до использования. Она впитывает воду, поэтому стоит добавлять её по мере необходимости.

Подвешенное мясо следует хранить в хорошо проветриваемом помещении при температуре не более + 10°С.

Этапы приготовления

Говядину (2 кг) разрезаю вдоль волокон на порционные кусочки.
На противень высыпаю 750 г соли, разравниваю по всей поверхности. Сверху выкладываю мясо.

Ставлю противень в холодильник на сутки.
Через 12 часов вынимаю форму. Достаю мясо, очищаю его от соли, мою и высушиваю противень. Повторяю весь процесс заново (пункт 1). Ставлю ёмкость в холодильник ещё на три дня. Каждый день сливаю накопившуюся жидкость с противня.
Через трое суток достаю говядину из холодильника, промываю от соли и просушиваю.
Готовлю смесь для обмазки бастурмы. Развожу в ёмкости 100 г чамана, 10 г паприки, по 5 г красного и чёрного перца, 10 г хмели-сунели, 5 г смеси перцев, 7 г сушёной зелени укропа и 2 ст. л. сушёного чеснока. Добавляю 100 мл воды и смешиваю до однородности. Отставляю, смесь должна настояться несколько часов.
Каждый кусочек говядины нанизываю на нить, за которую я буду подвешивать мясо и сушить.
Обильно смазываю говядину приготовленной смесью со всех сторон.
Подвешиваю все кусочки и отправляю на балкон или в любое прохладное место на 2-3 дня. Затем пеленаю в марлю и оставляем на 4 недели.

Видеорецепт

Наглядно весь процесс приготовления бастурмы из говядины в домашних условиях вы можете посмотреть в видео. Как засолить мясо и покрыть смесью из специй подробно показано в видеоролике.

Полученная бастурма в меру солёная, с достаточным количеством специй. Мясо насыщенного цвета и очень вкусное. Такая мясная нарезка станет украшением любого праздничного стола , а также послужит прекрасным дополнением к пиву. Смесь специй для бастурмы из говядины вы можете подбирать на свой вкус.

Традиционными являются чаман и сумах. Можно добавить в смесь немного муки и растительного масла, так обмазка будет лучше ложиться. Таким же способом готовят бастурму из куриной грудинки. Чем дольше сушится продукт, тем он вкуснее.

Для приготовления домашней вяленой говядины подойдёт только свежее мясо, не мороженое. Готовое блюдо малокалорийное, в нём достаточное количество белка , железа, цинка, калия и магния. Если вы приобрели всё необходимое для заготовки говядины, предлагаю вам крымский рецепт бастурмы.
Время приготовления: 20 минут.
Кухонная утварь: нож, досочка, ёмкость для засола, кастрюля, марля, игла и нитки.

Ингредиенты

Если первым способом я вялила мясо, не вымачивая, то в этом рецепте я замачивала мясо на несколько часов. В обоих случаях получается очень вкусно. Я немного изменила состав специй, но чеснок и перец положите обязательно.

Этапы приготовления

Говядину (1 кг) разрезаю на порционные кусочки, шириной 4-5 см.
В лоток насыпаю половину пакета соли (500 г).
Сверху укладываю говядину и засыпаю оставшейся солью (500 г).
Накрываю крышкой и ставлю в холодильник на сутки.
Через указанное время достаю лоток с мясом, сливаю жидкость и переворачиваю мясо. Снова ставлю в холодильник ещё на 5 суток. Каждый день сливаю жидкость и переворачиваю говядину.
На шестые сутки промываю мясо от соли и укладываю в кастрюлю. Заливаю водой на три часа. За это время трижды меняю воду, можно больше.
Затем говядину вынимаю и подсушиваю бумажной салфеткой.
Каждый кусок заворачиваю в марлю. На дно сухой чистой кастрюли выкладываю говядину и ставлю под пресс на 5 суток. Марлю лучше поменять несколько раз, чтобы она впитала как можно больше жидкости.
Достаю говядину, освобождаю от марли и нанизываю на нитку. Подвешиваю и сушу в течение 5-6 дней в хорошо проветриваемом помещении.
На пятые сутки готовлю обмазку для мяса. Развожу 100 г чамана с 1 стаканом воды (при необходимости, добавляю ещё полстакана. Обмазка должна получиться, как густая сметана).
Добавляю в смесь 3 ст. л. паприки, 2 ст. л. тмина, 3 ст. л. острого красного перца, 2 ст. л. кориандра и 3 ст. л. сушёного чеснока.
Хорошо перемешиваю до однородности. Убираю в холодильник на 12 часов.
Каждый кусок говядины обмазываю смесью из специй, хорошо закрепляя её со всех сторон.
Нанизываю на нить и сушу в прохладном месте 2 недели.
Снимаю мясо, сбиваю верхнюю скорлупу. Бастурма готова.

Видеорецепт

Очень хорошо показан процесс приготовления в видеоролике. Посмотрите, какое изумительно красивое блюдо получилось.

Бастурма – лучшая мясная нарезка, ведь она сделана своими руками. Её можно употреблять с овощами и зеленью. Хранится блюдо достаточно долго, не теряя своих вкусовых качеств. По желанию можно добавить в смесь из специй большее количество пряностей.

Бастурма из телятины

Телячья вырезка богата витаминами В3 и В6, минеральными веществами, которые регулируют уровень холестерина в крови . Давайте приготовим мясной деликатес из молодой телятины. Такая бастурма имеет невероятный букет вкусов. Попробуйте сами, не пожалеете!

Время приготовления: 20 минут.
Кухонная утварь: досочка и нож, ёмкость для мяса, кастрюля, нить.

Ингредиенты

Чем дольше вы мясо солите, тем дольше нужно его вымачивать. Можно вялить его в специях, есть мнение, что так мясо вбирает в себя больше специй и потом имеет более насыщенный вкус . Но я всегда делаю это после просушки. Если специи у вас осыпаются с готового продукта, добавьте растительного масла.

Проверять готовность мяса нужно периодически. Оно должно быть, как сырокопчёная колбаса. Если вас настигли гости и вы решили пропустить пивка, можно подавать бастурму на стол. Если вы не любите говядину, то можете сделать , процесс длительный, но он того стоит. А для любителей птицы рекомендую .

Бастурма из говядины по классическому армянскому рецепту

Мясо промыть под проточной холодной водой и обсушить. Вилкой, со всех сторон балыка сделать проколы, чтобы улучшить отток лишней жидкости во время засолки. Помещаем мясо в глубокую посуду, предварительно насыпав соль на дно. Поместив мясо в посуду, засыпаем его солью доверху. В нашем случае понадобилось около 2 кг соли. Накрываем посуду крышкой или пищевой плёнкой и помещаем её в холодильник на трое суток. По истечении срока, мясо достаём и промываем от соли под холодной проточной водой. Снова сушим чистым полотенцем или салфетками.
Чтобы предать нужную форму (по желанию), мясо помещаем под импровизированный пресс на сутки. Мы использовали доску и банки с водой. По истечении суток балык приобрёл уплощённую форму и теперь его можно подвесить на крючок.
Теперь готовим обмазку. В глубокой посуде смешиваем все указанные для неё сухие ингредиенты, а чеснок трём на мелкой тёрке или давим. Мука нам нужна для того, чтобы предать смеси клейкости. Добавляем в смесь столько воды, чтобы получилась пастообразная субстанция, которой удобно будет обмазывать балык.
Нам осталось нанести полученную пасту плотным слоем на балык таким образом, чтобы не осталось ни одного не замазанного места. Эту операцию удобно проделывать силиконовым шпателем. Обмазывать нужно быстро, чтобы специи не успели подсохнуть раньше времени. Если всё-таки специи подсохли, добавьте немного воды и продолжайте операцию.
Последний штрих: смоченной в воде рукой приглаживаем по всей площади балыка пасту, чтобы сгладить неровности и заполнить мелкие пустоты.
Помещаем балык на 25-30 дней в холодильник, подвесив на крючке. Мы для этого приспособили дверцу холодильника.
По истечении срока, балык снимаем с крючка, нарезаем тонкими слайсами и кушаем сами, угощаем друзей, гостей, соседей. Всем приятного аппетита!

Как сделать домашнюю бастурму | PriceMedia

Бастурма – изысканный деликатес с богатой историей. Проведем кулинарное расследование и узнаем тонкости приготовления натурального мясного продукта в домашних условиях.

Исторический экскурс

Изобретение способа приготовления бастурмы приписывают воинам Чингисхана, проводившим жизнь в конных походах и набегах. Именно кочевники первыми отведали плотное и сытное мясо, приготовленное без огня. А все произошло случайно: кусок сырой конины, помещенный под седло, постепенно пропитывался соленым потом лошади и подвяливался, теряя излишнюю влагу. Метод получения и долгого хранения мясного продукта, как необходимого источника белка для восстановления сил в походах, получил широкое распространение среди населения Армении, Турции, Азербайджана, республик Кавказа, считающих бастурму своим национальным блюдом.

Название “бастурма” происходит от тюркского “басдирма” или “прессованное мясо”.

Из каких сортов мяса можно приготовить

От других мясных блюд бастурму отличает невероятно насыщенный вкус, тонкий аромат с легким оттенком специй. Как правило, в качестве сырья используется кусок отборного говяжьего филе или вырезки. По утверждениям гурманов, испробовавших разные рецепты бастурмы, из куска свинины мясо выходит более нежным и довольно пряным. “Народная кулинария” не стоит на месте: домашняя куриная бастурма доступностью и дешевизной завоевывает желудки и кошельки своих поклонников.

Не менее вкусной получается бастурма из экзотического мяса косули, оленя, нежных частей бараньей туши. На протяжении веков древний рецепт претерпевал некоторые изменения, но принцип предварительной засолки, маринования и подсушивания мяса остался неизменным.

Классическая говяжья бастурма

Понадобится:

кусок говядины 800 – 1000 г;
пшеничная мука – 60 г;
вода – 3-4 ст. ложки;
соль – 400 г;
чаман (пажитник) – 20 г;
красный пищевой краситель – 5 г;
паприка, чёрный душистый перец, красный горький перец, чеснок, кориандр – по вкусу.

Готовим:

Выбираем качественную, красивую говяжью вырезку без прожилок. Филейным ножом аккуратно убираем верхний жир (если есть) и разрезаем мясо на две продольные части для лучшего просаливания. Многократно протыкаем кусочки зубочисткой или деревянной шпажкой.
Обмазываем мясные куски солью, кладем в керамическую посуду, обматываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 3 дня. В случае выделения сока, аккуратно сливаем.
Достаем, обсушиваем бумажными полотенцами и отправляем под пресс на одни сутки.
Убедившись, что мясо достаточно подсохло, смазываем куски смесью специй, предварительно размолотых в блендере с водой и мукой.
Даем специям немного впитаться и подсохнуть на поверхности мяса, подвешиваем не веревочке в прохладном месте (желательно, на сквозняке).

Бастурма достигла готовности, можно снимать пробу!

Бастурма из свинины

Вкусная, необычайно ароматная и не менее красивая закуска из постного мяса. Представленный рецепт представляет собой несколько видоизмененный вариант классической говяжьей бастурмы. Обработанная специями свинина подсыхает гораздо дольше, но конечный вкус блюда поистине уникален.

Понадобится:

кусок постной свинины – около килограмма;
соль – 200 г и 6 столовых ложек с горкой;
Сахар – 7 столовых ложек с горкой;
Вода – 4 столовые ложки;
Паприка молотая – 2 столовые ложки.
Молотый перец чёрный и красный, розмарин, сушеный чеснок, мускатный орех, семена горчицы – по чайной ложечке;

Готовим:

Обваливаем мясо в соли и сахаре, слегка втирая внутрь (можно предварительно смешать) и оставляем на трое суток в холодильнике.

Достаем мясо из холодильника, смываем соль, обсушиваем салфетками.

Ставим под пресс. Процесс выхода излишней жидкости длится до 2-х суток.

Смешиваем в отдельной емкости рекомендованные специи, обмазываем мясо руками, не пропуская ни одного сантиметра, заворачиваем в двухслойную марлю, обматываем сверху суровой нитью, делая на краю петлю для подвешивания.

Размещаем свинину в прохладном месте на 21 день.

Готовое мясо имеет плотную консистенцию, приятный запах специй. По прошествии указанного времени, снимаем пробу.

Режем тончайшими кусочками и подаем на закусочной тарелке, украсив веточками розмарина и вялеными помидорами.

Бастурма из куриной грудки

Понадобится:

куриное филе – 600 г;
морская соль крупного помола – 100 г;
сахар – столовая ложка с горкой;
паприка – 1,5 столовой ложки;
сушеный тимьян – столовая ложка;
горький перец – чайная ложка.

Готовим:

Куриную грудку тщательно очищаем от пленок, жира и мелких костей.
Тщательно натираем солью и сахаром, помещаем в миску, а лучше – глубокую керамическую тарелку и помещаем в холодильник на 2 суток.
Достаем, вымачиваем в течение 3-х часов, периодически меняя воду.
Обсушиваем бумажными полотенцами и тщательно покрываем со всех сторон смесью специй.
Заворачиваем филе в марлю, обвязываем ниткой и подвешиваем на сквознячке так, чтобы не достали коты.
Куриная бастурма выходит самой нежной и довольно вкусной.
Рекомендуем перемалывать специи непосредственно перед готовкой, тогда они сохранят максимальный аромат и мясо выйдет еще вкуснее.

Как правильно хранить

Правила хранения приготовленной дома бастурмы не отличаются от купленной в магазине. Место должно быть прохладным, как и для любого вида готового мяса: температура не должна превышать +15°С. Профессиональные повара вообще не советуют держать бастурму в холодильнике, поскольку запах и вкус продукта неизбежно теряются в замкнутом пространстве. Лучшей емкостью для хранения считается холщовый мешочек, подвешенный в прохладной кладовке.

Именно поэтому готовим небольшое количество продукта, чтобы быстрее употребить за время праздников. Если что-то осталось, хорошо обернуть в пергаментную бумагу, что не допустит дополнительно пересушивания продукта.

Покупая бастурму в магазине, обратите внимание на срок хранения, который не должен превышать 6 месяцев. Если указан более длительный срок, продукт может быть слишком соленым.

Подача и употребление

Главное правило подачи бастурмы: не счищать с нее специи и нарезать изысканное блюдо вместе с ними.

Кусочки должны быть почти прозрачными, толщиной не более 2-х милиметров.

Откусывать бастурму стоит небольшими порциями, подержать во рту, ощущая букет специй, а лишь затем тщательно пережевывать.

Подают прессованное мясо не только на праздничный стол в виде нарезки или в составе пикантных салатов, но и на завтрак: с овощами, омлетом, сэндвичами.

Сегодня бастурма получает все большее распространение в европейской кухне. Поклонники полезного питания считают бастурму низкокалорийным и продуктом, отлично насыщающим организм полезными белками.

Выбрать продукты, а также сравнить цены удобно на Price.ua.

Бастурма из свинины в домашних условиях: рецепт с фото

Бастурма у многих ассоциируется с праздничным столом. Ароматное сырое мясо, нарезанное тонкими кусочками, просто тает во рту. В этом рецепте вы узнаете, как приготовить бастурму из свинины в домашних условиях.

Наконец-то до меня дошли руки, и у меня хватило терпения приготовить сырое мясо! Взял парочку свиной вырезки на вкус, так как она была мягче и рисковать не хотелось.Ничего сложного в рецепте нет – испортить бастурму так сильно, как соленое сало, а мясо возьмет на себя ровно столько соли, сколько ему нужно. Самое главное в этом плане – выбор специй и времени года. Я предлагаю всем пойти на рынок. Горячим кавказским мужчинам, торгующим разнообразными специями, перебрать все мясное и выбрать самое аппетитное на их взгляд.

Смотрите также: Мясо по-Стамбулу во фритюре, рецепт с фото.

Когда сушить мясо? Лучше летом или весной, сухая и теплая погода самая благоприятная! Чтобы можно было смело хранить свиное филе на балконе и забыть о нем на 2 недели.

Чтобы приготовить бастур из свинины на 4-6 порций, нужно 20 минут и почти 3 недели на вяление мяса.

Ингредиенты для основного рецепта бастурмы:

корейка свиная - 500 г
соль - 3 ст.л. сахар
- 4 ст.л.
специи для мяса (включая паприку) - 1 ст.л.
вода фильтрованная - 2 ст.

бастурма Как приготовить свинину в домашних условиях:

1) Купите хорошую свиную вырезку и продолжайте.

2) Конечно же, свиную вырезку надо с самого начала тщательно промыть, а потом - не менее тщательно вытереть сухой салфеткой.

В глубокой чашке смешайте сахар и соль.

3) Хорошо перемешайте сухие ингредиенты ложкой.

4) На разделочной доске натереть вырезку солью и сахаром, если это возможно.

5) Затем с солью и сахаром положить в глубокую миску и оставить на трое суток в холодильнике (накрыть тканью и поставить на нижнюю полку).

6) Как видим, солёное мясо дало много сока.

7) и обсушить куском ткани, накрыть сеткой и поставить в верхнюю (на плоской плите пресса место 6-литровую пластиковую бутылку с водой - ее очень мало) комнатной температуры.

8) Вытащите и снова протрите. Заготовка стала плоской и немного меньше.

9) Теперь специи повернуты.Подрастили немного водой и положили на разделочную доску.

10) привязываем к нашему веревочному ролику как на картинке оставляя части веревки для образования петель.
Высыпали свинину в специях.

11) Теперь слегка перевяжите сеткой.

12) Повесьте мясо в марле на балконе. Оставьте на 3 дня.

13) Затем снимаем тканевый бинт и туго завязываем веревку, будем висеть 14 дней.

Смотрите также: Мясо в сливочном соусе, рецепт с фото.

Бастурма готова! Удалите излишки специй и аккуратно нарежьте острым ножом. Приятного аппетита!

Бастурма - Рецепты

Бастурма – изумительно вкусная закуска, которую можно приготовить дома. Несколько методов представлены далее в этой статье. Следует отметить, что для его приготовления следует выбирать только свежее мясо, а не замороженное.

Бастурма - рецепт №1

Состав:

Соль крупная - 115 г;

Вырезка говяжья - 650 г;

Сахар - 2 чайные ложки;

Чеснок - 5-6 зубчиков;

Перец чили - 1 стручок;

лавровый лист;

Кориандр, гвоздика;

Ягоды можжевельника - пара штук

Для начала нужно взять говядину и разрезать ее пополам вдоль, так легче и легче будет солить и пропитывать специи более мелкими кусочками.Затем возьмите соль (можно крупную морскую), которая хорошо растворится в мясном соке. Добавьте к соли сахар и перемешайте. Затем раскатайте мясо со всех сторон, затем оставьте на полдня настаиваться при комнатной температуре.

Через полдня поместите мясо в холодильник, затем через 12 часов переверните его и дайте настояться столько же времени в предоставленном рассоле. Затем достать из холодильника и промыть водой, обсушить салфетками.Затем плотно заверните мясо в марлю и завяжите на ней веревкой. Теперь положите его под груз около 10-12 кг и оставьте на сутки.

Через сутки мясо необходимо снять с марли. Он должен быть гибким, плотным и в то же время не мокрым. Теперь нужно приготовить острую смесь из прессованного чеснока, молотого лаврового листа, кориандра, одной гвоздики, молотого перца чили и одной желтой ягоды. Стоит отметить, что специи также можно добавлять и другие на свой вкус. Смесь этих специй нужно развести небольшим количеством воды и размешать, чтобы получился крем со сметаной.Затем накройте бастурмой и дайте ей высохнуть в течение трех часов. Затем повторить процедуру натирания и сушки несколько раз. Бастурма, рецепт которой описан выше, готовится несколько недель.

Затем вы должны повесить мясо сушиться в течение того же периода времени. Как видите, приготовление бастурмы довольно длительный процесс, но на вкус она получается просто изумительной.

Бастурма - рецепт № 2

Продукция:

Мясо - около 3 кг;

Сахар - ложки;

Соль - около 40 г на 1 кг мяса;

Специя бастурма;

Чаман - 2 столовые ложки;

Перец черный и красный молотый, перец перец - 2 столовые ложки;

лавровый лист;

Гвоздика - 4-5 шт.;

Кориандр;

Чеснок - 3 головки

Все специи измельчить в кофемолке.Мясо следует нарезать крупными кусками, как свинину. Затем полученную мясную смесь вылить и оставить на несколько дней в прохладном месте. Отдельные куски мяса при этом необходимо переворачивать – сверху вниз и так далее. Выделившийся из мяса сок сливать не следует. Через несколько дней каждый кусок следует промыть водой и дать высохнуть. Затем поместите его под пресс и оберните тканью. В таком виде бастурму оставить на трое суток, желательно в прохладном помещении.

Теперь возьмите специи, измельчите в блендере и разбавьте примерно тремя стаканами воды, затем дайте настояться полчаса.Если вы обнаружите, что вода впитывается и ее недостаточно, вы должны долить ее. По окончании маринада он должен напоминать жидкую манку. Затем положите мясо в маринад и оставьте на двое суток, время от времени переворачивая его с боку на бок.

Через два дня маринад должен оказаться внутри мяса и прилипнуть к нему. В таком виде необходимо бастурму подвесить и оставить примерно на неделю. Следует отметить, что бастурма, рецепт которой очень трудоемкий, готовится не менее двух недель.Чтобы ускорить процесс приготовления, можно создать более теплую температуру и сухой воздух. При этом не стоит солить мясо более двух дней, так как можно его пересолить.

Итак, вы уже знаете, как приготовить бастурму в домашних условиях. Поэтому можно смело приступать к приготовлению этого чудесного мяса!

Как приготовить суп с бастурмой и двумя видами риса

Суп с бастурмой на первый взгляд кажется сложным в приготовлении. Но готовится очень просто, для супа, который не нужно обжаривать, достаточно подчеркнуть вкусовую гамму основных ингредиентов. Перед подачей суп украшают свежей зеленью.

Как приготовить суп бастурму и два вида риса

Нужно ли

бастурма (можно заменить другой сушеной) - 200 грамм,
круглый рис - 2 горсти,
дикий рис - 1 горсть
картофель - 3 шт.,
морковь - 1 шт,
лук - 1 шт,
чеснок - 2 зубчика,
масло сливочное - 20 грамм,
лаврушка - 2 листа,
перец - 1 чайная ложка
томатная паста - 1 чайная ложка
немного соли
Перец черный молотый.

Инструкции

Шаг 1

Налейте воду в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Пока вода греется, чистим картошку (3-4 штуки). Картофель нарежьте средними кубиками.

В кастрюлю с кипящей водой положить картофель и два листа заболони, немного посолить.

Шаг 2

Мелко нарезать бастурму (тонкими полосками или мелкими кубиками на ваше усмотрение) и выложить в кастрюлю с картофелем. Заменить бастурму вполне можно любым другим вяленым или даже копченым мясом.

Шаг 3

Отварить бастурму и картофель в течение 4-5 минут и добавить к ним один гость дикого риса. Варить еще 10 минут и добавить круглый рис (лучше промыть).

Шаг 4

Чеснок очистить, лук нарезать кубиками, а морковь кружочками.

Переложить овощи в блендер и измельчить, добавить в овощное пюре томатную пасту и немного паприки.

Шаг 5

Добавить овощную заправку в суп через пять минут после круглого риса, варить 15 минут, периодически помешивая.

Шаг 6

Суп немного посолить, добавить перец и кусочек размягченного сливочного масла. Снимите кастрюлю с супом с огня.Подавайте суп в порционных стаканчиках на стол. Украсьте свежим укропом или петрушкой.

Как приготовить вяленое куриное филе. Вяленое куриное мясо в домашних условиях: процесс приготовления

Жареные куриные грудки — вкусная закуска, которая мгновенно отвлечет внимание. Его подают к праздничному столу или едят с пивом. Но цена на такое лакомство в магазинах падает, а качество продукта весьма сомнительно. Часто сушеные тюки начиняют различными консервантами, чтобы продлить срок их хранения. Популярное о здоровье предлагает вяленые куриные грудки приготовить самостоятельно.Их рецепт очень прост, нужно только запастись терпением, ведь мясо вялится минимум 3 дня. Готовы к эксперименту? Тогда давайте начнем.

Рецепты куриных грудок

Все начинается с покупки куриного филе. Отдавайте предпочтение проверенным продавцам, выбирайте самые свежие, без посторонних запахов, желательно крупные.

Количество берите на ваше усмотрение - 2, 4 или 6 кусков филе, не важно, но будьте осторожны - вяленые грудки теряют в весе примерно на треть после засолки и вяления, потому что соль вытягивает из них жидкость.К тому же они очень вкусные, поэтому съедаешь их довольно быстро. Мы рекомендуем использовать не менее 1 килограмма мяса, чтобы в итоге получилось около 600 граммов вкусного балыка.

Рецепт 1

Состав : куриное филе - 1 кг; кинза – 10 г; перец черный горошком – 10 г; болгарский перец – 1 чайная ложка; тимьян – 10 г; сушеный чеснок – 1 чайная ложка; соль - 40 г.

Сушеные грудки можно приготовить в домашних условиях разными способами. Филе тщательно промойте, срежьте кусочки жира, заверните в фольгу, обсушите салфетками.Теперь перец и кинзу нужно растолочь в ступке или растереть другим способом. В миске смешайте все специи и соль. Поместите филе в подходящую емкость и посыпьте солью. Постарайтесь равномерно нанести слой соли на курицу со всех сторон. Затем емкость закрываем и ставим куриное филе в холодильник на 6 часов. По истечении этого времени снимите миску и переверните куски мяса. Поставить продукт в холодильник еще на 6 часов.

В течение 12 часов филе полностью просолилось, стало жестким и сморщилось.Теперь его нужно промыть, удалить остатки соли с кусочков. Чистое мясо следует насухо вытереть полотенцем. Для сушки нам понадобится нить или тонкая веревочка. В каждом кусочке мяса с одной стороны сделайте отверстие, проденьте в него нитку. Подвесьте мясо сушиться при температуре от +8 до +18 градусов. Сколько сушить куриные грудки? Каждый повар ответит на этот вопрос по-своему. Кто-то сушит филе 3 дня, кто-то 5 дней, а если любите твердую семгу, то сушите и дольше. Чем дольше мясо сохнет, тем жестче оно в итоге становится.Большинство источников утверждают, что сушка должна занять не менее 72 часов.

Внимание ! Если вы планируете сушить куриные грудки в квартире, где столбик термометра поднимается выше указанных значений, мясо лучше перенести сушиться в холодильник. Заверните филе в тонкий слой марли и подвесьте на решетке или другом приспособлении. Опасно сушить мясо в жарком помещении. Допускается сушка на улице под навесом, если не очень жарко.Чтобы избежать инфекций на мясе, которые могут передаваться мухами, заверните куриные грудки в марлю.

Рецепт 2

Ингредиенты : куриное филе - 1 кг; коньяк – 2 ст. л.; кориандр, черный перец, сушеный чеснок – по 10 грамм; красный перец – 0,5 ч.л.; соль - 40 г. Для обваливания перед сушкой - перец - 10 г; кинза – 10 г; сушеный чеснок - 10 г.

Этот рецепт вяленой куриной грудки еще интереснее. Готовое мясо полупрозрачное и очень острое.Обязательно попробуйте его приготовить.

Филе промыть, обсушить салфетками. Положите курицу в миску и добавьте туда коньяк. Обваляйте в нем мясо и оставьте на 20 минут. Затем приготовьте массу для засолки и посыпьте ею филе, прокатывая его со всех сторон. После того, как вы накроете миску крышкой или фольгой, отправьте куриное мясо солить в холодильник на 12 часов.

Когда филе просолится, снимите его со сковороды и промойте. чистая вода. Обсушите кусочки полотенцем. Теперь грудь выглядит иначе – потемнела и стала упругой.

Приготовьте острую смесь паприки, молотого кориандра и сушеного чеснока. Каждый кусочек хорошо приправляется специями и заворачивается в марлю, в один слой. Подвесьте мясо сушиться на 3 дня и более, ориентируясь на свой вкус.

Несколько советов от опытных поваров

Существует множество способов вяления куриных грудок. Но общая идея ясна - сначала мясо солят, а потом вялят. Некоторые хозяйки рекомендуют замачивать мясо после его засолки, чтобы снизить уровень соли.Делайте это в кипяченой воде в течение часа или двух для оптимального вкуса. Что касается самой соли, то многие кулинары рекомендуют вместо обычной поваренной соли использовать морскую, мотивируя это тем, что она хуже растворяется и проникает в мясные волокна ровно столько, сколько необходимо. Возможно, стоит проверить.

Мы рассказали вам, как приготовить куриные грудки, для этого есть рецепты. Мы надеемся, что вам понравятся некоторые из них. Помните, что мясо лучше сушить в холодильнике, чем в жарком и душном помещении, чтобы оно не испортилось до дегустации.От правильности ваших действий будет зависеть здоровье ваших домочадцев и вас самих, а это самое ценное, что у нас есть.

Рецептов приготовления вяленой куриной грудки в домашних условиях очень много. Взяв за основу одну из них и проявив немного фантазии, я разработала свой оригинальный рецепт приготовления вяленой курицы, а точнее ее вырезки.

Индивидуальность и оригинальность моего рецепта заключается в том, что куриное мясо перед сушкой я мариную в вине с добавлением различных специй.Пряные травы придают мясу неповторимый вкус, а вино — легкую приятную кислинку.

Требуемые ингредиенты:

куриные грудки (только филе без кожи и костей) - 3 шт;
вино белое сухое или розовое - 200 мл;
– 2 ст. ЛОЖЬ;

Пряностей сушеных и молотых брать по 0,5 ст. подделка:

базилик;
Чили;
сушеный томатный порошок
черный перец;
паприка;
укроп;
зира;
чабрец.

Как приготовить вяленую куриную грудку в домашних условиях.

Сначала вымойте части филе куриной грудки и высушите их бумажными полотенцами.

№

Затем куски мяса обильно натрите смесью соли и специй и положите в посуду для маринования. Используйте только половину смеси специй.

90 100

Сложенные стопкой куриные грудки посыпают специями поверх сухого розового или белого виноградного вина. Темно-красное вино лучше не использовать, вкус мяса оно не испортит, а вот грудки приобретут не очень эстетичный бордовый цвет.

Через сутки маринад слить, мясо тщательно промыть от остатков вина и специй и обсушить бумажными полотенцами.

Теперь еще раз натрите куриные грудки пряной смесью, заверните их в пищевую пленку и уберите в холодильник еще на 36 часов.

Готовые вяленые куриные грудки следует хранить в прохладном месте, завернув в вощеную бумагу.

Такая домашняя вяленая диетическая, натуральная, без вредных добавок, очень вкусная и прекрасно смотрится в мясных нарезках.С куриной грудкой получаются очень вкусные бутерброды к чаю, детям в школу или на работу.

Закуски для гурманов нравятся всем, особенно если приготовлены дома, с любовью. Такое лакомство, как бастурма из птицы, пришло к нам с Кавказа, где любят мясо во всех его проявлениях. Хотя вяленую курицу можно купить в магазине, лучше приготовить ее самостоятельно. Как приготовить куриную бастурму? На помощь придут следующие рецепты с фото.

Как приготовить бастурму из куриной грудки

Прежде чем научиться готовить бастурму из куриной грудки, необходимо купить все ингредиенты.Вы должны купить филе светло-розового цвета, с блестящей корочкой, без постороннего запаха. Размер продукта значения не имеет, но грудки большего размера будут готовиться чуть дольше. Вам обязательно понадобится мясорубка для измельчения специй, пищевая пленка, чистая марля для обертывания, крепкие нитки для подвешивания, миска.

Процесс приготовления прост: на приготовление уходит всего 15 минут, а вот ждать полностью готовых закусок придется минимум двое суток. Сначала нужно приготовить маринад (есть несколько разных способов), затем выдержать в нем птицу сутки, затем вынуть, промыть и снова тщательно обмазать смесью специй и чеснока (в зависимости от выбранного рецепта ).Очень важно сушить мясо в проветриваемом месте, чтобы оно не было воздушным. В конце дня вы можете насладиться самостоятельно приготовленной закуской.

Куриная бастурма - Рецепт

Способов приготовления этого блюда множество, каждая хозяйка может решить для себя, какой рецепт бастурмы ей подходит. Помните, что вам нужно набраться терпения, так как перед подачей мясо должно быть хорошо просушено. Некоторые люди держат его в воздухе до недели, делая его густым, как вяленое мясо, но это дело вкуса.

Бастурма из куриной грудки

несложно приготовить в домашних условиях, но для начала необходимо ознакомиться со всеми тонкостями процесса. Подготовить филе – его нужно хорошо промыть, очистить от фольги и хорошенько обсушить на бумажном полотенце, чтобы волокна лучше впитали маринад. Чтобы вяленая курица приятно пахла, ее необходимо смазать пряной смесью. Добавьте в маринад специи с ярким ароматом и вкусом: чеснок, мускатный орех, базилик, кориандр. Филе должно пролежать в смеси не менее 12 часов, а потом его можно сушить.

После маринования куриную бастурму в домашних условиях необходимо просушить. Повара рекомендуют натирать мясо водкой или коньяком, чтобы предотвратить рост бактерий. Филе хорошо заворачивают в марлю, подвешивают на крючок в хорошо проветриваемом месте. Очень важно, чтобы бастурма из куриной грудки находилась на сквозняке в помещении с хорошей циркуляцией воздуха. Готовность закуски вы можете регулировать сами: если любите мясо посуше, курицу сушите 7-8 дней, если филе помягче, достаточно 5-6.

Бастурма из куриной грудки по-домашнему

Время приготовления: 72 часа (15 минут на подготовку)
Порции: 5 человек.
Калорийность: 220 ккал.
Назначение: закуска.
Кухня: Армянская кухня.
Сложность приготовления: легко.

Бастурма из куриной грудки легко готовится в домашних условиях.Для этого вам понадобится филе, специи, соль и немного коньяка, чтобы придать закуске особый вкус и защититься от бактерий. Готовую закуску можно подавать к пиву, красному вину или просто как дополнение к бутербродам. Лучше всего нарезать его тонкими, почти прозрачными пластинами. Тогда вы почувствуете изысканный вкус приготовленного вами блюда.

Ингредиенты:

90 150 куриная грудка - 3 шт.;

перец молотый - 1/2 ч.л.;

90 150 перец молотый - 1/2 чайной ложки;
сахар - 1 чайная ложка;
приправа для мяса - 1 ст.л.;
- 25 мл;
90 150 чеснок - 2 средних зубчика.

Способ приготовления:

Хорошо промойте мясо и обсушите на полотенце.
Смешать соль, перец, паприку, сахар и добавить коньяк.
Смажьте курицу смесью и положите в миску. Они должны быть плотными.
Через 36 часов курицу вынуть, промыть водой, высушить полотенцем.
Измельчите чеснок и смешайте его со специями.
Смажьте курицу смесью специй и заверните в марлю.
Вывесить в проветриваемом месте на двое суток.

Бастурма из куриного филе

Время приготовления: 48 часов (15 минут на подготовку).
Порции: 5 человек.
Калорийность: 220 ккал.
Назначение: закуска.
Кухня: Азербайджанская кухня.

Если вы предпочитаете острую закуску, вы можете добавить перец чили в свою острую смесь, но делать это нужно осторожно, чтобы не переборщить. Если вы немного перестарались и кожура получилась слишком острой, рекомендуется промыть филе под водой и дать ему просохнуть еще сутки. Подавайте острую бастурму к пиву, красному и белому вину.

Ингредиенты:

90 150 куриные грудки - 3 шт.;
90 150 соль крупная – 1 ст. л.;
перец чили - 1/2 чайной ложки;
90 150 перец молотый - 1/2 чайной ложки;
сахар - 1 чайная ложка;
хмели-сунели - 1 ст. л.90 151

Способ приготовления:

Мясо помойте и обсушите.

Смешайте все ингредиенты, кроме перца чили, и смажьте курицу (необходимо хорошо натереть).Отнесите в холодильник.

Курицу через сутки промыть, обсушить полотенцем.

Смажьте перцем чили и заверните в марлю.

Повесьте в проветриваемом помещении на один день, а затем проверьте: если мясо не полностью высохло, оставьте его еще на один день.

У вас должна получиться острая закуска с красивой аппетитной корочкой.

Куриная бастурма в духовке

Время приготовления: 48 часов.

Порции: 5 человек.

Калорийность: 250 ккал.

Назначение: закуска.

Кухня: русская.

Сложность приготовления: средняя.

Рецепт бастурмы из куриного филе предназначен для тех гурманов, которые не очень любят есть вяленое мясо, а предпочитают подвергать его длительной термической обработке. Принцип приготовления следующий: подготовленное мясо несколько часов маринуется в смеси трав и специй, а затем запекается при минимальной температуре.Получается очень вкусная, ароматная закуска, от которой невозможно оторваться.

Ингредиенты:

90 150 куриное филе - 4 шт.;
90 150 вода - 500 мл;
90 150 горошков перца - 1 чайная ложка;
90 150 соль - 2 ст. л.;
сахарный песок - 2 столовые ложки;
лавровый лист;
мед - 1 ст. л.;
оливковое масло - 2 ст.л.л.;
соус соевый - 1 ст. л.;
паприка;
90 150 чеснок - 2-3 зубчика.

Способ приготовления:

Готовить нужно начинать с подготовки мяса: промыть и обсушить.
В миске смешайте воду, соль, сахар, перец и петрушку.
Поместите курицу в раствор и поставьте контейнер в холодильник на 24 часа.
На следующий день снова ополосните и высушите грудь.
Приготовление медовой глазури Оливковое масло, соевый соус, перец, перец и чеснок.
Хорошо смажьте филе и оставьте мариноваться на 2-3 часа.
Плотно завяжите и поставьте в холодильник на ночь.
Разогрейте духовку до 160 градусов. Жарочную поверхность противня лучше застелить фольгой.
Поместите мясо в духовку примерно на 1 час.
Затем выньте готовую закуску из духовки и дайте ей остыть.

Куриная бастурма - секреты приготовления

В каждой поваренной книге есть много отличных рецептов вкусной закуски из курицы. Но на помощь может прийти любая хозяйка и несколько профессиональных секретов приготовления куриной бастурмы:

Филе перед маринованием необходимо просушить - оно быстрее впитает пряную смесь.
Вялить мясо необходимо только в проветриваемом помещении или на балконе.
Цыпленок лучше маринуется, если сверху поставить пресс. Для ускорения процесса филе можно разрезать.
Не выставлять (настаивать) нежное куриное мясо больше указанного времени - оно подсохнет.
Закуску можно сделать не только вкусной, но и красивой, если накануне посыпать мясо специями. Затем на нем образуется толстая корочка, которая придаст ему неповторимый, аппетитный вид.
Не бойтесь экспериментировать.- добавить новые специи, пряности, травы Приготовить гарнир из других видов мяса: можно использовать, например, говяжью вырезку.

Видео: Бастурма куриная

Вкусный мясной деликатес в домашних условиях – это просто! Вкус превосходный, а процесс приготовления очень простой, и я пробовал это много раз.

Песня для хорошего настроения по уже сложившейся традиции.

Ингредиентов очень мало, это:

Куриное филе 1 грудка - 2 шт.,

Соль - 2 ст.л. с горкой

Сахар - 1 ст.,

Специи: перец сладкий, паприка копченая, кориандр молотый, чеснок сушеный, перец черный молотый (паприка смесь), перец красный острый молотый (по желанию).

Способ приготовления.

Возьмите куриную грудку, разрежьте на 2 филе. Снимаем фольгу, жир.

Смешать соль и сахар, тщательно натереть филе. Положить в контейнер и поставить в холодильник на 24 часа, накрыть крышкой, через 12 часов перевернуть.

Через день это фото.

Хорошо промыть под проточной соленой водой и тщательно высушить бумажными полотенцами. Вот такая красота у нас. Филе затвердело и стало прозрачным.

Смешайте специи 1:1 и аккуратно обваляйте в них филе.

Вот как это произошло.

Каждый кусочек заворачиваем в марлю, укладываем в контейнер и снова отправляем в холодильник на сутки для созревания или дольше.

Потом разворачиваем, получилось, кусочки хорошо пропитались специями.

Ну а теперь удобно всем, можно повесить и оставить надолго в проветриваемом помещении, на балконе или как я нетерпеливый - приспособил около вентилятора на два часа, периодически переворачивая это закончилось.

Нож хорошо наточить и тонко нарезать под 45 градусов - вот и прозрачная красота.

Результат Вас порадует.Чем дольше висит, тем гуще становится, а если в холодильнике мясо нарастает больше по вкусу, но чуть больше 2-х дней нам достаточно, чтобы поесть.

Хорошего настроения и приятного времяпрепровождения!

Вы любите мясное ассорти? Большинство людей ответят утвердительно на этот вопрос. От такого лакомства очень сложно отказаться. Но, если вы до сих пор не знаете, что такое сыровяленая куриная грудка и как ее приготовить в домашних условиях, эта статья для вас.

Отличная холодная закуска, которую можно подать к праздничному столу и удивить гостей.Вяленая куриная грудка может быть как самостоятельным блюдом, так и основой для бутербродов. Специи и травы, добавленные в процессе приготовления, придадут ему нежный аромат и слегка пикантный вкус.

Что понадобится

Вяленая куриная грудка в домашних условиях готовится очень просто. Ингредиентов нужно немного, чего нельзя сказать о времени. Начинать готовить блюдо необходимо за несколько дней до торжества. Обязательно понадобятся пищевая пленка, марля или полотенце и кулинарные нитки (можно заменить на обычные, но не тонкие).Специи на выбор.

Самое главное, чтобы они были выразительными и ароматными. Если хотите, чтобы вкус был острым, добавьте перец. Если вам нужен яркий насыщенный цвет, используйте перец. Все зависит от вашей фантазии и предпочтений.

Чеснок придает изумительный вкус любому блюду. Поэтому стоит использовать его для приготовления вкусной вяленой куриной грудки. Рецепт прост и требует минимального количества ингредиентов.
Итак, вам понадобятся две средние куриные грудки,
4 маленькие ложки черного перца,
большая ложка паприки,
две столовые ложки крупной соли и
два зубчика чеснока.

Выбирайте только качественные товары. Куриная грудка должна быть свежей, охлажденной и не замороженной. От этого зависит конечный результат.

Приготовление

Первый этап: маринование

Перед приготовлением вяленой куриной грудки смешайте соль, паприку и молотый перец. Это будет смесь маринада для мяса. Затем ополосните грудку проточной водой и тщательно высушите. Бумажное полотенце отлично подходит для этого. Затем натереть смесью перца и соли.
Делаем качественно, со всех сторон. Положите грудки в контейнер и закройте пищевой пленкой. Ставим в холодильник на сутки. Во время этого процесса мясо выделит сок, необходимый для маринования. Не забывайте несколько раз в день переворачивать кусочки, чтобы они пропитались смесью сока и специй.

Финальная стадия

Достаньте куриную грудку из холодильника и тщательно промойте. Высушите бумажным полотенцем. На мясе не должно быть специй, а консистенция должна быть густой.Измельчите чеснок и натрите грудки. Оберните каждый кусочек чистой тканью или марлей.
Поставила в холодильник еще минимум на сутки. Затем вынуть и, завязав ниткой, повесить сушиться. Лучше, если помещение проветривается. Чем дольше мясо сохнет, тем тверже оно будет. В результате у вас получится пастрами из куриной грудки – вяленая вкусная закуска с нежным чесночным ароматом. Это самый простой рецепт приготовления.

нежное мясо

Приведенный ниже рецепт оригинален, но это блюдо только выигрывает.Нежное и вкусное мясо станет вашим кулинарным шедевром.

Понадобится

две или три куриные грудки (600 грамм),
200 грамм соли (около двух больших ложек),
2 ст.
50 грамм коньяка (можно заменить любым алкогольным напитком).
Соль поваренная крупная и не йодированная берем. Его количество может быть скорректировано в будущем. Используйте этот рецепт в качестве основы, но если мясо покажется вам соленым, в следующий раз уменьшите количество.

Приступаем к приготовлению

Сначала очищаем грудки от пленок и костей. Желательно, чтобы филе было свежим, тогда получится очень вкусная вяленая куриная грудка. Отдельно смешать все специи, соль и коньяк. Спирт придает мясу необыкновенный вкус и действует как хороший консервант.
Приготовленной смесью тщательно натереть грудь. Обязательно нужно, чтобы специи хорошо пропитали мясо, поэтому сильно натираем. Затем положите грудку в подходящую емкость и накройте ее пищевой пленкой, чтобы защитить от непогоды.
Заготовка отправляется в прохладное место на сутки. За это время он хорошо промаринуется и впитает в себя весь аромат специй. Переворачивайте мясо несколько раз в день, чтобы маринад распределился равномерно. В конце дня грудку вынимаем и хорошо промываем.
Мясо соленое, дополнительной соли не требуется. Затем тщательно протрите бумажным полотенцем, потому что влага тоже будет лишней. В результате посола мясо станет очень густым. Затем натрите поверхность измельченным чесноком и перцем.Также делаем красивую вяленую куриную грудку из паприки.
Рецепт не сложный, но требует времени на приготовление. Заверните мясо в марлю и поставьте в холодильник минимум на 12 часов. Но лучше, чтобы грудь подольше полежала. Затем повесьте каждую часть сушиться.

Необыкновенные вкусы

Как известно, каждая пряность или пряность придает блюду свой неповторимый вкус и аромат. Давайте приготовим вкусную вяленую грудку с несколькими специями.Возьмите два куриных филе, 7-8 столовых ложек крупной соли, маленькую столовую ложку можжевельника, столько же черного перца, аниса, половинку апельсина, душистого перца, щепотку сухого укропа, большую столовую ложку сахара, лавровый лист и мелкая аджика. Подготовьте грудку, удалив мембраны и кости. Затем выдавите на него сок половинки апельсина.
Растереть в ступке все острые специи и смешать в отдельной емкости соль и сахар. Соль должна покрывать всю поверхность мяса. Берем подходящую емкость и посыпаем дно специями и солью.Выкладываем в нее куриную грудку и засыпаем сверху специями и солью. Оставьте немного специй. В них можно немного завернуть мясо, растирая его по поверхности.
Теперь закройте миску крышкой или фольгой и оставьте на сутки или чуть дольше для засолки. За это время соль впитает всю влагу и сделает мясо густым. Затем грудку достаем из емкости и очень тщательно промываем, смывая соль и специи. Затем хорошо обсушить мясо. Посыпать оставшимися специями и натереть сухой аджикой.Накройте мясо марлей и повесьте сушиться. Вяленая куриная грудка в домашних условиях получается очень ароматной за счет большого количества специй.

Азиатская кухня

Ни для кого не секрет, что вяленое мясо является одним из основных блюд. Азиатская кухня. Здесь его готовят с особой тщательностью и используют разнообразные специи. Бастурма, или вяленая куриная грудка, — вкусная, аппетитная закуска.

Для нужд

800 граммов куриного филе,
400 граммов соли
Некоторые листья залива и
Peass Allspice,
половина маленькой ложки тмина и мускатного ореха, а также
любые специи на выбор.Чем ароматнее специи, тем вкуснее будет вяленая куриная грудка.

Приготовление

Процесс приготовления аналогичен предыдущим рецептам. Готовое мясо натрите специями и отправьте в прохладное место минимум на сутки. Затем уберите остатки соли и еще раз натрите грудку специями.
Затем мясо отправляется на сушку. Это можно сделать несколькими способами. Сначала просто повесьте его в проветриваемом месте, накрыв марлей.Во-вторых, используйте специальную сушилку. В-третьих, можно поставить мясо в духовку на 40-60 градусов с приоткрытой дверцей. Однако помните, что мясо должно быть вяленым, а не запеченным. Готовые продукты нарезать тонкими ломтиками и выложить на тарелку.

Pasterma (пастира, бастерма) нарезанная, халяль, 100 г ARABSKIE.PL

Настройки файлов cookie

Здесь вы можете определить свои предпочтения в отношении использования нами файлов cookie.

Требуется для работы страницы

Эти файлы cookie необходимы для работы нашего веб-сайта, поэтому их нельзя отключить.

Функциональный

Эти файлы позволяют использовать другие функции сайта (кроме необходимых для его работы). Включив их, вы получите доступ ко всем функциям веб-сайта.

Аналитический

Эти файлы позволяют нам анализировать наш интернет-магазин, что может способствовать его лучшему функционированию и адаптации к потребностям Пользователей.

Поставщики аналитического программного обеспечения

Эти файлы используются поставщиком программного обеспечения, под которым работает наш магазин.Они не объединяются с другими данными, введенными вами в магазине. Целью сбора этих файлов является выполнение анализа, который будет способствовать разработке программного обеспечения. Вы можете прочитать больше об этом в политике использования файлов cookie Shoper.

Маркетинг

Эти файлы позволяют нам проводить маркетинговую деятельность.

Домашняя острая бастурма в Крыму / Бастурма | sneznoe.com

Любите ли вы пиво так, как люблю его я? Как же приятно в жаркий день посидеть в тени, потягивая пенный напиток и периодически отправляя в рот ломтики острой бастурмы!

Сама бастурма готовится достаточно просто, но долго. С другой стороны, почему бы не удивить своих друзей таким деликатесом пива?

Бастурма домашняя

Лучше всего делать бастурму из говядины, причем мясо должно быть свежим (не замороженным), без прожилок, пленок и жира.Но, как показывает опыт, работает и мякоть с мелкими прожилками, например, с задней части ножки.

Готово Бастурма из говядины На ощупь она должна быть как копченая колбаса, не слишком мясная, не твердая, как кирпич. Хорошая и правильная бастурма режется плотно, но имеет нежную мякоть внутри, которая легко пережевывается зубами.

Бастурма подается как мясная закуска к пиву, ее можно добавлять в салаты, заворачивать в лаваш с зеленью и с ней очень вкусно жарить яичницу.

Ингредиенты

1 кг говядины
0,5-1 кг соли
1,5-2 ст. вода
100 г чамана
3-4 ст.л перца
3-4 ст.л перца чили
2 ст.л. л. тмина
2 ст. л. кориандра
3 ст. л.сушеного чеснока

Подготовка

Мясо разделить на куски весом 300-400 г. Так что лучше подсушить.
На дно бака положить кусочек соли, разложить мясо и сверху высыпать оставшуюся соль.
Храните контейнер с мясом в холодильнике в течение трех дней. Мясо позволит стечь соку, который вам понадобится, и переверните мясо.
По истечении этого времени мясо необходимо вынуть и замочить на три часа в воде комнатной температуры. Правило простое: три дня солили - три часа вымачивали.
При вымачивании мясо не только потеряет лишнюю соль, но и соберет лишнюю воду. Поэтому вымоченную часть мяса выкладываем на бумажное полотенце и накрываем другим полотенцем.
А потом положить сверху доску и гнет. И оставить на 2-3 часа, все зависит от размера куска. Чем больше кусок, тем больше воды он возьмет и тем дольше его придется выжимать.
Мясо завернуть в марлю и подвесить в сухом месте, вдали от прямых солнечных лучей и мух. Процесс сушки занимает два-три дня. За это время концентрация соли в мясе окончательно выравнивается по всему объему.
Затем подготовьте кусок мяса. Делать это нужно вечером, чтобы он хорошо набух и шаман «подружился» со специями.В шаманскую чашу насыпьте все специи и медленно вливайте воду, хорошо помешивая.
Чаман загустевает, воды нужно столько, чтобы получилась густая кремообразная масса. Затем положить сушеный чеснок, смешать, при необходимости, с еще одной порцией воды.
Выложить этой пастой бастурму. Дождитесь высыхания первого слоя, затем нанесите второй слой и тщательно разровняйте его.
Осталось завернуть бастурму в марлю и подвесить, чтобы исчезла. Желательно не подвергать его воздействию прямых солнечных лучей (иначе он будет сохнуть неравномерно).
Процесс сушки может занять от одной до трех недель, в зависимости от температуры и влажности воздуха. Лучше несколько раз за это время сменить марлю на сетке.

После сушки аккуратно сожмите мясо пальцами, если оно напоминает по своей гибкости сухую колбасу, можно вынимать из сушилки.
© DepositPhotos
Теперь готовую бастурму нужно плотно завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 3-4 дня.
За это время мясо еще лучше созреет, а нарезанные кусочки будут упругими и мягкими.Такая бастурма может храниться в холодильнике до трех месяцев.
© DepositPhotos
Приготовление бастурмы завершено. Бон аромат!

"Я не варил кофе!" - 4 неожиданных мясных рецепта, где основным ингредиентом является эспрессо. Мясо становится сочным, красивого золотистого цвета, а аромат превзойдет все ожидания.

Многие хотят заменить магазинные колбасные изделия продуктами, не содержащими красителей, консервантов и других искусственных добавок.Жареная курица получается нежной и аппетитной, а готовить очень просто.

Бастурма на Новый год - Блог Сиукум Балала

Приближаются праздники. Пришло время приготовить что-нибудь в этом блоге. В этом году все заблаговременно, практически все собрано, обработка бигоса уже началась. Сырье и продукция ждут переработки, а карпы ждут сбора в следующую пятницу, чтобы в субботу их можно было переработать. Итак, сегодня легкий рецепт бастурмы, армянской ветчины, идеально подходящей к коньяку «Арарат» и традиционному кавказскому хлебу — лаваше. Может быть, кто-то пьет коньяк под вяленым окороком, это профанация, но так пьют армяне.Коньяк "Арарат" их, лаваш и бастурма тоже их, так что ни о какой профанации не может быть и речи. Мы думаем, что приготовление зрелой, вяленой ветчины – это какая-то высшая автошкола, представляем себе, что нужны какие-то коптильни, какие-то тайные знания. Ничто не могло быть более неправильным. Если попробуем, выпьем за свою ветчину в новогоднюю ночь.

Нам понадобится две свиные вырезки (около 1 кг), которые мы тщательно моем, обсушиваем бумажным полотенцем и снимаем все слои.Затем выложите в блюдо и посыпьте все солью, помните, что соль должна быть и под филейной частью. Не используйте российскую соль. Я перестарался, хотел максимально приблизить к оригиналу, но получилось слишком сухо.

В первый раз я использовала английскую каменную соль из Честера, и она была ближе к оригинальной бастурме, прямо из Еревана. К сожалению, я пока не умею делать коньяк. Лаваша тоже нет, потому что для этого нужна специальная глиняная печь под названием Тонир.Посыпав вырезку солью, поставьте ее в холодильник на 24 часа. Затем приготовьте смесь из 3 столовых ложек красного сушеного перца и 2 столовых ложек гранулированного чеснока.

№

Достаньте ветчину из холодильника, тщательно промойте, обсушите бумажным полотенцем и натрите ветчину приготовленной смесью паприки и чеснока. Выложите подготовленную ветчину в чулок и придайте ей форму. Оставляем на 5 дней при температуре около 20 градусов. Можно повесить над кухней.

Через 5 дней окорока перемещают на чердак и выдерживают при температуре не выше 15 градусов в течение 10 дней.По истечении этого времени ветчины можно соединить с лавашем и коньяком. Приятного аппетита и хорошего настроения!

шт. 10 дней это минимум, окорока могут висеть и дольше. Чем длиннее вкус, тем интереснее, полнее и привлекательнее паприка и чеснок.

Корзина

Корзина

Как сделать бастурму

Как сделать бастурму - Как это сделано, как это работает, как это устроено — LiveJournal

Как приготовить бастурму в домашних условиях

Как приготовить бастурму

Ингредиенты

Приготовление

Как сделать бастурму в домашних условиях

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Домашняя бастурма из куриного филе

Как приготовить бастурму в домашних из говядины. Бастурма армянская

Немного о блюде

История деликатеса

Как готовить

Необходимые компоненты

Рецепт приготовления

Вяление мяса

Как подавать армянскую бастурму

Особенности бастурмы

Бастурма из говядины

Ингредиенты

Как приготовить бастурму из говядины

Где и при какой температуре сушить бастурму?

Бастурма из свинины

Ингредиенты

Бастурма из куриной грудки

Ингредиенты

Где и сколько хранить бастурму?

Пошаговый рецепт бастурмы в домашних условиях

Выбор мясного ингредиента

Подготовка мясного компонента

Засолка ингредиента

Сушка говядины

Давим мясо прессом

Смешивание специй

Процесс вяления

Подаем к столу

Как делается куриная бастурма в домашних условиях?

Процесс приготовления

Шаг первый: засолка

Шаг второй: просушка

Шаг третий: вяление

Важно: чаман

Секреты бастурмы

Бастурма из говядины в домашних условиях: рецепт с вином

Бастурма из говядины

Ингредиенты

Этапы приготовления

Видеорецепт

Ингредиенты

Этапы приготовления

Видеорецепт

Бастурма из телятины

Ингредиенты

Бастурма из говядины по классическому армянскому рецепту

Как сделать домашнюю бастурму | PriceMedia

Исторический экскурс

Из каких сортов мяса можно приготовить

Классическая говяжья бастурма

Бастурма из свинины

Бастурма из куриной грудки

Как правильно хранить

Подача и употребление

Бастурма из свинины в домашних условиях: рецепт с фото

Ингредиенты для основного рецепта бастурмы:

бастурма Как приготовить свинину в домашних условиях:

Бастурма - Рецепты

Как приготовить суп с бастурмой и двумя видами риса

Нужно ли

Инструкции

Шаг 1

Шаг 2

Шаг 3

Шаг 4

Шаг 5

Шаг 6

Как приготовить вяленое куриное филе. Вяленое куриное мясо в домашних условиях: процесс приготовления

Как приготовить вяленую куриную грудку в домашних условиях.