8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Как сделать коржи для торта в домашних условиях легкий


Вкусные коржи для торта - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Эти вкусные коржи для торта в домашних условиях хороши тем, что прекрасно подходят к любому крему, а также самым разнообразным сиропам и пропиткам. При желании часть муки можно заменить молотыми орехами (миндалем, например), будет очень вкусно. Также прекрасными будут эксперименты с какао или растопленным шоколадом. Потрясающая основа для вашего будущего десерта!

1. Первым делом включите духовку и разогрейте ее до 180 градусов. Тем временем подготовьте все ингредиенты, необходимые, чтобы повторить этот простой рецепт вкусных коржей для торта на вашей кухне.

2. Муку с разрыхлителем и солью просейте. Сливочное масло соедините с сахаром и взбейте до однородности.

3. Параллельно подготовьте жаропрочные формы. Присыпьте их мукой, предварительно смазав маслом, или просто застелите пергаментом.

4. Добавьте яйца, продолжая взбивать.

5. Всыпьте небольшими порциями примерно половину муки.

6. Тонкой струйкой добавляйте молоко. Для аромата добавьте немного ванильного экстракта. Также можно готовить с цедрой цитрусовых, например, она придаст готовой выпечке не только интересные вкус и аромат, но и цвет.

7. В конце добавляйте муку постепенно, регулируя консистенцию теста.

8. Разложите тесто по формам (я использую две, но вы можете взять одну), разровняйте верх.

9. Отправьте в духовку. Выпекайте до сухой спички. Время запекания зависит от толщины коржа и колеблется в пределах от 25 до 60 минут.

10. После аккуратно переложите коржи на решетку и дайте им остыть минимум 1 час.

11. Вот такой рецепт, как приготовить вкусные коржи для торта. Осталось только дополнить их любимым кремом, ягодами, глазурью и всем, чем вы пожелаете. Приятного аппетита!

Простые рецепты с пошаговыми фотографиями

Еще один торт из серии «на скорую руку». Благодаря тому, что в рецепте используются готовые бисквитные коржи, торт готовится очень быстро – буквально за 15-20 минут! Бисквитные коржи продают в любом продуктовом магазине. Поэтому если вы хотите порадовать семью вкусным домашним тортиком, но времени в обрез, готовые коржи – отличный вариант! Они дают возможность сэкономить просто уйму времени, которую бы вам пришлось бы потратить на замешивание теста и выпекание бисквитов.

Для начинки можно использовать любые фрукты, как свежие, так и консервированные, но свежие всё же полезнее. Я обычно использую бананы, киви и гроздь винограда. И еще верхушку украшаю мандаринкой.

В качестве крема для торта из готовых бисквитных коржей можно использовать сметану или не сладкую творожную массу, которая затем перемешивается со сгущенкой. Но почему-то в последнее время я не вижу в магазинах творожной массы, поэтому беру просто густую сметану.

Поделюсь с вами рецептом приготовления торта из готовых бисквитных коржей, а мои фото помогут лучше понять процесс готовки.



Бисквитный торт в домашних условиях

Бисквитные торты сегодня очень популярны, потому как мягкие коржи хорошо пропитываются и сочетаются с различными видами кремов. Рецепт бисквита может быть шоколадным, классическим или масляным. Очень важно в процессе приготовления бисквитного торта в домашних условиях следовать всем инструкциям и быть аккуратным.

Приготовить бисквитный торт в домашних условиях на первый взгляд непросто, но у вас все получится если следовать правилам:

Желтки растирают с сахаром, Если белки взбиваются плохо, охладите их и добавьте щепотку соли смешиваем ингредиенты с мукой вертикальными движениями, чтобы тесто могло дышать Лучше всего использовать разъёмные формы

Для бисквитных тортов используется жидкое тесто в состав которого входят: яйца, сахар, мука. Чтобы коржи для торта получились воздушными важно долго взбивать яйца. Если вы хотите придать коржам аромата и мягкости, то можно использовать пропитку, для этого используют сладкий сироп. Приготовление крема — важный этап, вы можете использовать заварной, масляный, творожный или белковый крем с добавлением желатина.

 

 

Как приготовить бисквит для торта - советы для начинающих

Домашний бисквитный торт получается намного вкуснее, чем те что продают в кондитерских магазинах, а все потому, что вы вкладываете в процесс свою любовь. Первое что нужно запомнить, никогда не расстраивайтесь если у вас не получилось. Пробуйте ещё и ещё, анализируйте ошибки и тогда у вас получится вкусный бисквитный торт.

Перед тем как приступить к приготовлению бисквитного теста нужно подготовить необходимые ингредиенты и посуду.

 

Чтобы испечь самый простой бисквитный торт для теста нам понадобится:

  • 4 яйца;
  • 150 гр. сахара;
  • 150 гр. муки;
  • 1 ч. л. разрыхлителя.

 

Из посуды приготовьте:

  • форму для запекания;
  • 2 кастрюли.

Приготовление теста не займёт много времени, поэтому нужно включить духовку как только приступили к работе. Посуда должна быть сухой и чистой. Бисквитное тесто не готовят заранее, его нужно использовать сразу после приготовления.

 

Чтобы у нас получился нежный и пышный бисквит для торта поделим процесс работы на несколько этапов:

  1. Приготовьте паровую баню. Для этого нужно взять две кастрюли, одну больше, другую меньше. В большую вбиваем яйца и высыпаем сахар, а в меньшую наливаем воду и ставим закипать.
  2. На паровой бане взбивайте массу венчиком до однородности и растворения сахара. Снимаем с паровой бани и продолжаем взбивать миксером 10 минут на высокой скорости.
  3. Яйца нужно взбивать до тех пор, пока проведя пальцем по массе, у вас не останется желобок, который не будет оседать.
  4. Добавляем во взбитую массу просеянную муку с разрыхлителем. Перемешивать нужно сверху вниз.
  5. Смазываем маслом форму или используем пекарскую бумагу. Выливаем тесто в форму и отправляем в духовку на 20-25 минут при температуре 200 градусов.

Проверить готовность бисквита вы можете рукой. Слегка надавите на поверхность коржа, если он вернётся на место после того, как вы опустите руку, значит, у нас все получилось. Если ямка осталась, верните бисквит в духовку ещё на несколько минут.

Важно! Когда коржи готовы их не следует сразу доставать из духовки. Нужно оставить их на 5 минут. Потом они легко достанутся из формы.

Когда корж остынет, его можно положить в пакетик и оставить на 12 часов. Со свежим бисквитом работать тяжело, он сильно крошится, а вот через 12 часов вы сможете сделать из него вкуснейший десерт.

 

Бисквитные коржи в микроволновке или торт на скорую руку

 

Всего три минуты и ваш бисквит готов. Для теста нам понадобится:

  • яйцо - 1 шт.
  • сахар - 4 ст. л.
  • какао - 2 ст. л.
  • мука - 3 ст. л.
  • крахмал - 1 ст. л.
  • молоко - 5 ст. л.
  • растительное масло - 3 ст. л.

Яйца и сахар перетираем вилкой в миске, туда же добавляем какао, крахмал, муку и разрыхлитель. Хорошо перемешайте и добавьте муку и молоко. У вас должно получиться жидкое однородное тесто. Выливаем массу в миску, смазанную растительным маслом или застеленную пергаментом. Отправляем в микроволновку на 3 минуты при мощности 1000 Вт. Можно разделить тесто на порции и выпекать тонкие коржи, если вы хотите перемазать бисквит. Ваш бисквит готов!  

Теперь вы можете посыпать бисквит сахарной пудрой и подать к чаю. Если же вы хотите чего-то особенного, то сделайте сметанный крем, перемажьте корж и добавьте фруктов или ягод. Получится очень нежный и вкусный десерт.

 

Как сделать бисквитный торт быстро — самый простой способ приготовления

Как сделать бисквит для торта мы уже знаем, теперь нам нужно научится делать из этих коржей торт. Самые распространённые варианты начинки для бисквитов в домашних условиях являются сметанный, шоколадный, сливочный кремы. Также очень часто используют повидло, джемы и сгущённое молоко.

Разрезаем наш бисквитный корж пополам с помощью острого длинного ножа или специального инструмента для деления коржей. Перед тем как перемазать коржи кремом, нужно их пропитать сладким сиропом. Если вы любите мягкие тортики, то лучше всего будет сделать сметанный крем. Для этого нужно взбить 500 грамм сметаны и 200 грамм сахара. Если же вам нравятся сладкие торты с лёгкой суховатостью, то крем со сгущённым молоком и сливочным маслом будет хорошим выбором (1 банка сгущёнки взбивается с 200 грамм масла). Перемажьте приготовленным кремом коржи и преступим к украшению.

Оформление десерта вы можете сделать на ваш вкус. Для этого можно использовать белковый крем, глазурь, орешки, фрукты и т. д.

 

Торт «Нежный» — вкусное лакомство своими руками (рецепт)

Если вы ожидаете гостей или у вас праздник, то рецепт торта «Нежный» будет вам полезен. Это очень простой и в то же время вкусный десерт, который вы сможете испечь сами.

 

Нам бисквитных коржей понадобятся ингредиенты:

  • Яйца - 6 шт.
  • Сахар - 170 гр.
  • Ванильный сахар - 10 гр.
  • Мука - 200 гр.

 

Для крема:

  • Сахар - 5 ст. л.
  • Сметана (20%) — 200 гр.
  • Творог - 200 гр.
  • Банан - 1 шт.

 

Включаем духовку и приступаем к приготовлению основы торта — бисквитных коржей.

  1. Нужно взять холодные яйца и вбить в миску. Добавить сахар и ванильный сахар. Взбивать примерно 7-10 минут. Масса должна увеличится в 4 раза.
  2. Понемногу добавляем просеянную муку и перемешиваем медленно снизу вверх. Тесто должно набрать воздуха.
  3. Смазываем форму, выливаем тесто и отправляем в духовку на 35 минут при температуре 180 градусов.

Пока бисквит в духовке, готовим крем. Для этого разминаем банан, перетираем творог через сито, добавляем в эту массу сметану и сахар. Взбиваем до пышности.

После того как бисквит остыл, разрезаем его на две части. Краешки обрезаем и подсушиваем в духовке. Смазываем одну половинку коржа и накрываем другой. Смазываем кремом верх и боковушки (тонкий слой). Подсушенные в духовке краешки растираем в крошку и обсыпаем бока и верхушку. Пропитаться торт должен не меньше четырёх часов. Приятного аппетита!

Торт дамский каприз - Простой рецепт в домашних условиях

Сегодня этот десерт можно с легкостью купить в магазине. Настоящие хозяюшки предпочитают выпекать торт дамский каприз в домашних условиях своими руками по проверенному рецепту, добавляя индивидуальные черты и создавая новые вариации. Ниже вы узнаете, как пошагово испечь торт дамский каприз и увидите рецепт с фото.

История торта

Торт Дамский Каприз изготавливается на основе медового теста и многим известен с советских времен. По способу приготовления он немногим отличается от медовика, рыжика или пчелки. Его можно разнообразить, используя разные добавки: торт Дамский каприз с маком и орехами, с шоколадом, с вареной сгущенкой или различными вариациями крема. Такие оригинальные рецепты появляются и приобретают популярность со временем, как результат экспериментов хозяек. Сегодня в интернете можно увидеть много разных фото домашнего торта дамский каприз.

В историю медовики вошли со времен правления Александра I, жена которого, Елизавета Алексеевна, не любила мед. Однажды новый кондитер, неосведомленный о ненависти супруги императора к мёду, приготовил медовый торт. Особый десерт настолько понравился императрице, что она велела наградить изобретательного повара. С тех пор торты на основе меда стали популярным угощением в России и других странах.

Ингредиенты

Чтобы приготовить тесто для коржей нам понадобится:

  • яйцо крупное – 2 шт.,
  • мед жидкий – 2 ст.л.,
  • сахар – 1 ст.,
  • сода – 2 ч.л. без бугра,
  • сливочное масло – 70 гр.,
  • мука – 2 ст. (400 гр),
  • растительное масло для смазывания пергаментной бумаги.

Крем для сборки и промазывания коржей будем готовить из следующих ингредиентов:

  • молоко - 1 ст.,
  • яйцо – 1 шт.,
  • сахар – ½ ст.,
  • мука - 1 ст.л. с горкой,
  • масло сливочное – 100 гр.
  • Кроме сваренного крема понадобится одна банка сгущенки. Можно обойтись и без нее, если увеличить количество продуктов для крема в два раза.

Будем выпекать торт Дамский каприз по следующему рецепту c фото.

Приготовление крема

  1. Сначала займемся варкой крема, так как ему нужно некоторое время охладиться и приобрести необходимую консистенцию. Подготовим все необходимые продукты.

    Прежде всего сварим крем, подготовим продукты

  2. В небольшую кастрюлю или миску вливаем молоко.

    Для крема в кастрюлю с толстым дном наливаем молоко

  3. К молоку добавляем сахар.

    Добавим в молоко сахарный песок

  4. Разбиваем яйцо.

    Кладем яйцо

  5. Всыпаем всю муку.

    Теперь пришло время всыпать в крем муку

  6. Все ингредиенты интенсивно перемешиваем. Можно воспользоваться венчиком.

    Хорошенько смешиваем все продукты для крема

  7. Ставим посуду с продуктами на минимальный огонь.

    Теперь кастрюлю с будущим кремом ставим на огонь

  8. Непрерывно помешиваем смесь и доводим до состояния закипания.

    Доводим крем до кипения все время помешивая

  9. Кремовая масса должна стать достаточно густой.

    Крем следует варить до загустения

  10. Опускаем кастрюльку в холодную воду. Меняем воду два раза, это позволит крему быстрее остыть.

    Кастрюлю с готовым кремом помещаем в холодную воду

  11. Кладем мягкое сливочное масло.

    В слегка охлажденный крем кладем сливочное масло

  12. Взбиваем венчиком или миксером.

    Взбиваем крем миксером

  13. По консистенции готовый крем должен быть однородным и иметь густоту сметаны. Убираем его в холодильник.

    Готовый крем должен получится сметанообразным. Теперь займемся тестом, а крем пока уберем в холодильник

    Приготовление коржей. Пока крем остывает, займемся тестом для коржей. 
  14. Подготовим все продукты, которые нам понадобятся.

    Подготовим продукты необходимые для теста

  15. В чашу отправляем 2/3 части всего сахара и разбиваем яйца.

    В миску помещаем 2/3 сахарного песка из рецепта и соединяем его с яйцом

  16. При помощи миксера на максимальной мощности взбиваем смесь так, чтобы сахарные крупинки полностью растворились. Если вы используете ручной венчик, то сначала взбейте в пену яйца, а затем маленькими порциями всыпьте сахар.

    Миксером взбиваем тесто до растворения сахара

  17. В другую миску положите кусочки масла и всыпьте оставшийся сахар. Поставьте посуду на водяную баню или используйте кастрюлю с толстым дном.

    В другую миску нарезаем кусочками масло и добавляем оставшийся сахарный песок, а затем помещаем на водяную баню

  18. Когда сахар растворится в растопленном масле, снимите посуду с плиты. Добавьте мёд.

    Как только сахар растворится, миску с маслом надо снять с огня и добавить в нее мед

  19. Всыпьте соду и перемешайте.

    Добавим соду

  20. Аккуратно соедините масляную смесь со взбитыми яйцами.

    Пришло время смешат теплую масляную заготовку с яйцами

  21. Верните посуду на водяную баню. Сразу всыпьте одну третью часть муки.

    Готовую смесь снова помещаем на водяную баню и добавляем треть муки

  22. Перемешайте и держите на огне.

    Хорошенько перемешиваем прямо на огне

  23. Через 30 секунд добавьте ещё один стакан муки.

    Минут через 30 добавим еще стаканчик муки

  24. Постоянно перемешивайте смесь и снимайте с огня только тогда, когда тесто начнет темнеть.

    Тесто следует помешивать все время варки до потемнения

  25. Остудите тесто и постепенно всыпьте остальную муку.

    Начинаем остужать тесто всыпая параллельно по немного оставшуюся муку

  26. Когда станет трудно замешивать тесто в чаше, переложите его на рабочую поверхность.

    Когда тесто загустеет, его следует переложить на рабочую поверхность и продолжать уже вручную

  27. Разминайте тесто руками, подсыпая по необходимости муку.

    Аккуратно разминаем тесто руками до эластичности, при необходимости подпыляя мукой

  28. У вас должна получиться эластичная тестяная масса, практически не липнущая к рукам.

    Готовое тесто не должно липнуть к рукам

  29. Дайте тесту отдохнуть несколько минут.

    Готовое тесто необходимо отложить на пару минут

  30. Разделите его на 8 частей.

    А теперь поделим тесто на 8 частей

  31. Из каждой сделайте шарик.

    Из каждого кусочка теста сформируем кружок

  32. Скалкой раскатайте шарик в круг, толщина которого 0,3-0,5 см.

    С помощью скалки преобразуем шарик в корж

  33. Противень закройте промасленным пергаментом. Переложите заготовку и отправьте в духовку.

    На противень выстилаем пергамент, смазываем его маслом и выкладываем сверху корж

  34. Корж выпекайте 3-4 минуты при 180 градусах.

    В разогретой до 180 градусов духовке выпекаем корж примерно 4 минуты

  35. Раскатайте остальные шарики.

    Так же поступим с остальными коржиками

  36. Когда корж зарумянится, выньте его.

    Готовый корж вынем из духовки

  37. Снимите с бумаги и обрежьте по ровной окружности, используя крышку, тарелку или любую другую форму. Обрезки сохраните.

    Готовый корж следует обрезать по диаметру тарелки или крышки. Обрезки позднее понадобятся для обсыпки

  38. Готовые коржи сразу смазывайте кремом, чередуя со сгущёнкой.

    Готовые и остывшие коржи смажем кремом чередуя со сгущенным молоком

  39. Таким образом выпекайте и промазывайте все коржи.

    Именно так, чередуя, собираем весь торт

  40. Остатки от коржей измельчите в крошку.

    Обрезки коржей следует перетереть в крошку

  41. Хорошо смажьте последний корж и края торта.

    Смажем обильно последний корж и края торта

  42. Посыпьте торт крошкой, а также шоколадной стружкой, маком или толчеными орешками.

    Готовый торт посыпаем крошкой из коржей, тертым шоколадом и орешками

  43. Готовому изделию нужно хорошенько пропитаться.

    Перед подачей торту надо позволить пропитаться не менее 5 часов

  44. А теперь все к столу!

    Приятного аппетита

Польза блюда

Несмотря на содержание витаминов A, B, PP, C, D, E, а также других полезных веществ, эта сладость обладает минимальными полезными свойствами. Мёд, входящий в состав рецепта торта дамский каприз, оказывает противомикробное действие, благодаря бактерицидным свойствам. Углеводы и жиры быстро восстанавливают силы человеческого организма после различного рода нагрузок. Основное положительное качество любых сладких блюд это стимуляция работы мозга и улучшение внимательности. Также сладости поднимают настроение и помогают снять стресс.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

7 восхитительных тортов со сгущёнкой

1. Шоколадный торт с кремом из варёной сгущёнки и сливочного сыра

Фото: TatyanaNazatin/Shutterstock

Ингредиенты

  • 3 яйца;
  • 90 г сахара;
  • 45 г муки;
  • 18 г какао‑порошка;
  • 380 г варёного сгущённого молока;
  • 170 г сливочного сыра;
  • шоколад — по вкусу, для украшения.

Приготовление

Аккуратно отделите белки от желтков. Они не должны смешаться. Взбивайте белки миксером несколько минут, понемногу всыпая сахар. У вас должна получиться белая кремообразная масса.

Продолжая взбивать, по одному вводите желтки. Соедините муку и какао, просейте. В несколько подходов всыпайте мучную смесь в яичную и перемешивайте до однородности.

Застелите пергаментом дно формы диаметром 18 см. Выложите туда тесто и поставьте в разогретую до 170 °C духовку на 30–40 минут. Готовность проверьте с помощью зубочистки: она должна выходить из бисквита сухой.

Затем переверните форму, поместите её на холодную решётку и оставьте на 5 часов. После этого выньте бисквит. Осторожно разрежьте его на три одинаковых коржа.

Миксером взбейте сгущёнку и сливочный сыр до однородной консистенции. Соберите торт, смазывая кремом каждый корж и бока десерта. Уберите в холодильник на несколько часов, а лучше — на всю ночь. Посыпьте торт тёртым шоколадом.

Насладитесь 🍫

2. Торт из печенья со сгущёнкой и бананом

Фото: Ryzhkov Photography / Shutterstock

Ингредиенты

  • 2 чайные ложки желатина;
  • 3 столовые ложки воды;
  • 250 г сгущённого молока;
  • 250 г сметаны жирностью 20–25%;
  • 2–3 банана;
  • 400 г песочного печенья.

Приготовление

Залейте желатин холодной водой и перемешайте. Поставьте ёмкость с массой на водяную баню. Разводите желатин, постоянно помешивая, в течение 2–3 минут, не доводя до кипения. Снимите массу с огня.

Миксером взбейте сгущёнку со сметаной. Добавьте желатин, тщательно перемешайте и уберите крем в морозилку на 20 минут. Банан нарежьте кружочками.

Собирать такой торт удобнее всего в форме. Выложите на дно часть печенья, смажьте слоем крема и распределите по нему часть бананов. Повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты. Оставьте немного печенья, раскрошите и посыпьте последний кремовый слой.

Поставьте торт в холодильник на несколько часов или на всю ночь. За это время печенье пропитается и десерт станет мягким.

Попробуйте другие простые десерты 🍰

3. Шоколадный торт с кремом из варёной сгущёнки и сметаны

Фото: Svetlana_Belozerova / Shutterstock

Ингредиенты

  • 400 г сгущённого молока;
  • 3 яйца;
  • 160 г муки;
  • 3 столовые ложки какао‑порошка;
  • 1 чайная ложка соды;
  • 1 столовая ложка уксуса 9%;
  • кусочек сливочного масла;
  • 100 г сахара;
  • 100 мл воды;
  • 400 г варёного сгущённого молока;
  • 400 г сметаны жирностью 20–25%;
  • грецкие орехи — по вкусу.

Приготовление

Хорошенько взбейте венчиком сгущёнку и яйца. Всыпьте муку и какао и перемешайте до однородного состояния. Добавьте соду, погашенную уксусом, и тщательно перемешайте.

Застелите пергаментом дно формы диаметром 22 см. Смажьте бумагу и стенки сливочным маслом и перелейте туда тесто. Выпекайте 35–40 минут при температуре 180 °C.

Полностью остудите корж. Если он вздулся посередине, срежьте верхушку. Она пригодится вам позже. Остальное разделите вдоль на три равные части.

Всыпьте сахар в кастрюлю и залейте водой. Держите на умеренном огне, помешивая, до растворения песка. После этого остудите сироп.

Миксером взбейте варёную сгущёнку и сметану. Слегка полейте сиропом первый корж и распределите по нему часть крема. Проделайте то же самое с остальными коржами. Покройте торт кремом по бокам.

Если у вас осталась срезанная верхушка, раскрошите её и посыпьте ею торт. Можно также использовать для этого рубленые орехи или их смесь с крошкой. Поставьте десерт в холодильник на 2–3 часа.

Поэкспериментируйте 😋

4. Блинный торт с кремом из варёной сгущёнки и сметаны

Фото: Eva Daren / Shutterstock

Ингредиенты

  • 250 мл воды;
  • 500 мл молока;
  • 2 яйца;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • ½ чайной ложки соли;
  • 320–350 г муки;
  • 2 столовые ложки растительного масла + для смазывания;
  • 500 г сметаны жирностью 20–25%;
  • 350 г варёного сгущённого молока;
  • 2 столовые ложки коньяка — опционально;
  • ягоды или фрукты — для украшения.

Приготовление

Взбейте венчиком воду, молоко, яйца, сахар и соль. Всыпьте просеянную муку и тщательно перемешайте. Тесто должно получиться однородным, без комочков. Влейте масло, перемешайте и оставьте на полчаса.

Раскалите сковороду и смажьте маслом. Покройте дно тонким слоем теста и обжаривайте на среднем огне до румяности с обеих сторон. Таким же образом испеките остальные блины. Остудите их.

Миксером взбейте сметану, чтобы она стала пышной. Постепенно добавляйте сгущёнку, продолжая взбивать крем. По желанию введите в него коньяк.

Соберите торт, смазывая каждый блин кремом, и оставьте в холодильнике хотя бы на 30 минут. Готовый десерт украсьте ягодами или кусочками фруктов.

Приготовьте 🥞

5. Двухцветный торт на сгущёнке со сметанным кремом

Фото: Olha Solodenko / Shutterstock

Ингредиенты

  • 100 г сливочного масла;
  • 380 г сгущённого молока;
  • 2 яйца;
  • 140 г муки;
  • ½ чайной ложки соды;
  • 2 чайные ложки лимонного сока;
  • 4 чайные ложки какао‑порошка;
  • 400 г сметаны жирностью 20–25%;
  • 200 г сахара;
  • шоколад — опционально, для украшения.

Приготовление

Соедините венчиком растопленное масло и сгущёнку. Введите в массу яйца. Всыпьте просеянную муку и хорошенько перемешайте. Добавьте соду, погашенную лимонным соком, и ещё раз взбейте.

Отделите треть теста. В оставшуюся часть введите какао‑порошок. Застелите противень пергаментом, заполните ⅔ пространства шоколадным тестом, а рядом выложите остальное. Постарайтесь, чтобы они не смешались.

Поместите противень в разогретую до 180 °C духовку на 10–15 минут. Затем выньте корж и разрежьте его по линии перехода между цветами. Большую шоколадную часть разделите поперёк на два коржа. По их размеру подровняйте маленькую белую часть. Всего должно получиться три коржа. Остудите их.

Смешайте сметану и сахар. Последний должен раствориться. Соберите торт, обильно смазывая каждый корж кремом и чередуя цвета. Срезанные части коржей измельчите и посыпьте этой крошкой десерт. Можно дополнительно украсить его тёртым шоколадом. Уберите торт в холодильник на 1–2 часа.

Добавьте в закладки 🎂

6. Торт «Наполеон» без яиц с кремом из сгущёнки

Фото: zygonema/Shutterstock

Ингредиенты

  • 200 г маргарина;
  • 600 г муки + для посыпки;
  • 100 мл воды;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 1 чайная ложка соды;
  • 380 г сгущённого молока;
  • 760 г варёного сгущённого молока.

Приготовление

Порубите маргарин на кусочки. Выложите их в муку и разомните вилкой в крошку. Растворите в воде соль и соду. Влейте в сухую смесь и замесите плотное тесто, которое можно собрать в комок. Если не выходит, добавьте ещё немного жидкости.

Разделите тесто на 18–20 одинаковых шариков. Выложите их на плоское блюдо в один слой, накройте плёнкой и уберите в морозилку на 20 минут. Тем временем смешайте два вида сгущёнки.

Присыпьте стол мукой. Достаньте один шарик теста, а остальные верните в морозилку. Сплющите его руками и раскатайте очень тонким пластом толщиной около 1 мм. Вырежьте из теста круг с помощью тарелки или крышки. Сделайте на всей поверхности коржа много надколов вилкой.

Присыпьте противень мукой и выложите подготовленное тесто. Обрезки разместите рядом — они пригодятся при украшении. Выпекайте корж буквально 1 минуту при температуре 220 °C. Он должен подрумяниться. Точно так же раскатайте и испеките коржи из остального теста.

Слегка промажьте блюдо для торта кремом. Соберите десерт из остывших коржей, покрывая кремом каждый из них, кроме последнего. Поместите сверху доску и аккуратно придавите торт. Затем намажьте кремом его верх и бока.

Обрезки коржей измельчите и обсыпьте ими торт. Накройте его крышкой и оставьте при комнатной температуре на несколько часов, а лучше — на всю ночь.

Испеките 👩‍🍳

7. Торт «Полено» из слоёного теста со сгущёнкой

Фото: TorriPhoto/Shutterstock

Ингредиенты

  • 500 г слоёного бездрожжевого теста;
  • мука — для присыпки;
  • 1 чайная ложка растительного масла;
  • 350 г сливочного масла;
  • 250 г сгущённого молока;
  • 1 столовая ложка коньяка — опционально;
  • орехи — опционально, для украшения.

Приготовление

Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной примерно 5 мм. Нарежьте его на длинные полоски шириной около 1 см.

Смажьте растительным маслом противень и выложите на него полоски на небольшом расстоянии друг от друга. Если все не умещаются, готовьте в несколько подходов. Выпекайте тесто несколько минут при температуре 220 °С. Полоски должны подрумяниться. Остудите их.

Взбейте миксером размягчённое сливочное масло до пышности. Добавьте сгущёнку и при желании коньяк, ещё раз взбейте до однородности.

На большой кусок пищевой плёнки выложите часть крема и разровняйте. Сверху разместите 5–6 полосок теста и смажьте их кремом. Повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты. Оставьте для украшения несколько полосок.

Заверните торт в плёнку, придав форму полена. Уберите в холодильник на 12 часов. Оставшиеся полоски измельчите и обсыпьте ими торт. Вместо них можно использовать орехи.

Читайте также 🍰😋☕️

Рецепты тортов в домашних условиях с фото пошагово

Когда я ищу подходящий рецепт домашнего торта, то меня не столько интересуют бесконечно обширные коллекции, сколько по-настоящему проверенные рецепты тортов в домашних условиях, с фото пошагово, с заботливыми объяснениями, чтобы возникало ощущение, что справишься с первого раза. В этом разделе собраны рецепты именно для начинающих домашних кондитеров. Простые, доступные продукты, знакомые и милые сердцу названия — медовик, сметанник, «Муравейник», «Полет», «Наполеон». Выбирайте, пеките и получайте удовольствие!

Французский торт «Фрезье»

Достаточно простой в приготовлении и весьма эффектный на вид торт по аутентичному французскому рецепту. Бисквитная основа, заварной крем и в обязательном порядке свежая клубника, из которой выкладывается характерный для этого торта узор по бокам.

Шоколадный крем для торта

Как короля делает свита, так и торт делает крем. Какими бы вкусными ни были ваши коржи, неправильный крем может свести все усилия по их выпечке насмарку. Но даже если коржи ваши совсем простенькие, хороший крем поднимет их до уровня кулинарного шедевра. Этот шоколадный крем – из категории именно таких кондитерских чудес.

Классический торт «Наполеон» из советских времен

Классический рецепт "Наполеона", который был записан в блокнотах у большинства советских хозяек. Рецепт крайне бюджетный. Требует определенного времени. Получается у всех с первого раза.

Торт «Рыжик»

Рецепт торта «Рыжик» вы найдете во многих поваренных книгах советских времен – он был страшно популярен благодаря тому, что ингредиенты, входящие в его состав, были доступны в эпоху дефицита, и стоили недорого. Сейчас бюджетные рецепты тортов вновь стали весьма актуальны. Так что быстренько загружаемся в машину времени и переносимся в 80-е годы прошлого века, воспроизводя на своей кухне один из знаменитых советских кулинарных фокусов – как из ничего сделать нечто. А «Рыжик» - это действительно «нечто». Сочный, душистый, нежный торт.

Торт на сковороде со сгущенкой

Если вы перепробовали уже много рецептов тортов на сковороде, но пока так и не удовлетворились результатом, то попробуйте этот рецепт. Торт получится реально мягким, нежным, с насыщенным вкусом. Объедение. Тесто очень простое, на сгущенке, крем заварной – он отлично пропитывает коржи.

Самый простой бисквитный торт

Самый простой торт из существующих в природе, получается у всех и всегда, подойдет для кулинарных занятий со школьниками, например. Вкус у него при этом отменный! Что может больше мотивировать к кулинарному творчеству, чем первый удачный опыт?

Торт «Муравейник» из печенья

Торт из покупного печенья, сгущенки, грецких орехов, какао и шоколада с добавлением кокосовой стружки – рецепт идеально подойдет для приготовления в дачных и даже условиях, когда под рукой нет духовки.

Торт «Норка крота»

Весьма оригинальный домашний торт, рецепт которого оказывается неожиданно простым. В составе нет масла. Сливочное суфле, шоколадный бисквит и свежие бананы.

Торт Медовик классический

Классика советской домашней кулинарии. Тонкие медовые коржи из заварного теста и много сметанного крема. Рецепт дешевый, простой, не зря он имел такую широкую популярность. В моем доме пекли только медовик.

Простой классический сметанник

Простейший домашний торт с 200-летней историей. Знакомый и любимый с детства, который хочется печь снова и снова.

Самый простой блинный торт

Легкий в приготовлении домашний торт. В качестве коржей - блинчики на молоке. Крем заварной, более интересный на вкус, чем сметанный.

Классический торт «Муравейник»

Вкусный и несложный в приготовлении домашний торт из песочной крошки и крема на верной сгущенке. Удачный рецепт, попробуйте!

Торт «Дамские пальчики»

Остроумный и замечательно простой рецепт торта, легко воспроизводимый в домашних условиях. Куча крошечных эклерчиков укладывается в форму и заливается сметанным кремом.

Тыквенный чизкейк

Классический американский рецепт чизкейка из тыквы с набором пряностей. Выпекается в духовке. Подробно с пошаговыми фото рассказано, как печь чизкейк в духовке без сооружения плавающей в противне с водой конструкции. Все намного проще!

Самый простой крем из масла и сгущенки

Самый простой масляный кондитерский крем для тортов, который легче всего приготовить в домашних условиях. Главное - соблюсти правильную пропорцию.

Торт «Наполеон» на скорую руку, из готового слоеного теста

Упрощенный вариант рецепта знаменитого домашнего торта. Между коржами - крем с вареной сгущенкой и абрикосовое варенье. Вкуснотища! С приготовлением справится даже школьник.

Торт «Шоколадный фокус»

Если вы ищете рецепт для своего первого торта, то искренне советую взять рецепт шоколадного торта без крема. Вы просто смешаете ингредиенты, дождетесь, пока торт подойдет в духовке и будете поражены, насколько он вкусный и сочный, будто пропитан сливочным кремом.

Торт «Сникерс», воспоминание о 90-х

Рецепт-ностальгия по 90-м годам прошлого века, когда сникерсы были диковинным лакомством и хозяйки пытались воспроизвести их увеличенные копии в домашних условиях. Тортик, между прочим, в итоге получился отменный.

Торт без выпечки из печенья и творога

Рецепт этого торта - палочка-выручалочка для тех, кому требуется тортик на праздничный стол, а плиты под рукой не имеется. Особенно часто рецептом пользуются мамы малышей, справляющие дни рождения на даче.

Клубничный чизкейк в мультиварке

Удачный кулинарный эксперимент - чизкейк "Клубника со сливками". В сырный крем добавлено пюре из свежей клубники. Выпекается в мультиварке.

Чизкейк в мультиварке — классический рецепт

Я долго собиралась с духом, прежде чем решилась испечь чизкейк. Мысли о том, что нужна неразъемная форма, которую обязательно необходимо обернуть фольгой, а потом отправить эту конструкцию плавать в противень с водой, наводила на меня… некоторый ужас :) Но когда я узнала, что можно обойтись без всех этих сложностей, если печь чизкейк в мультиварке, то сразу же решила попробовать. Получилось так здорово, что я испекла два чизкейка подряд и уже собираюсь делать третий. Это оказалось проще, чем творожная запеканка. Ничего не надо взбивать. Утрамбовал печенье, залил кремом и все. Чизкейк в мультиварке не трескается, не высыхает. В общем, условия оказались идеальными.

Торт полосатый с ежевикой и взбитыми сливками

Удивительно, но факт: в домашних условиях вполне реально приготовить такой удивительный торт, который кажется чудом кондитерского искусство. На самом деле ключ от всех чудес - в технологии. Тут все просто. Вертикальные полоски на срезе получаются из-за того, что на самом деле этот торт - исполинский рулет, лежащий на тарелке срезом вверх.

Тот самый торт «Полет». Рецепт возвращения в детство

Такой торт уже не купишь в магазине. Никто не станет взбивать крем из натурального масла и добавлять в него дорогую ваниль и настоящее какао. Да и нестрашно. Это один из наиболее простых рецептов тортика по ГОСТу. Даже удивляешься, что так плотно взбиваются белки для безе, коржи равномерно просушиваются в духовке, ну а что касается крема "Шарлот", то мои ровесницы наверняка учились делать его на уроках труда. В общем, изумление, что такой торт можно сделать своими руками, вам гарантировано.

Торт в стиле Омбре (рецепт на все 100%)

Сегодня мы будем делать торт в стиле Омбре. Так называется популярный сейчас у кондитеров — и не только — эффект плавного перехода из одного оттенка в другой (от французского слова ombre — «тень»). Бывает, омбре применяют только на этапе выравнивания, и тогда кремовый градиент украшает лишь бока торта. Но часто торт внутри тоже с эффектом омбре: коржи разных оттенков одного цвета выкладываются от тёмного к светлому. Вот именно такой торт я и предлагаю приготовить!

Сам торт в стиле Омбре до невозможного простой и такой же вкусный! Не передать словами мой восторг, когда я его попробовала! Мгновенно съела весь кусок, не дожидаясь чая, повторяя только: «Как вкусно! Как же это вкусно!». «Мам, ни одним своим тортом ты ещё так не восхищалась!» — заметила моя старшая дочь. Это абсолютная правда. Просто когда готовишь что-то мудрёное, заморское, сложное, с дорогими ингредиентами, массой кондитерских примочек и при этом получается очень красиво, необычно и вкусно, ты не удивляешься: считается само собой разумеющимся, что желанного эффекта «Ах!» можно добиться только путём сложных ухищрений.

Но все стереотипы рушатся, когда появляется он — старый добрый «мокрый» бисквитный торт с ягодами и взбитыми сливками — даже никакого заморского маскарпоне, заметьте! — но приготовленный качественно и с любовью. «Куда ты плывёшь, крыша моя?»:)

В этом же посте я постараюсь раскрыть все известные мне на данный момент секреты приготовления классического бисквита. Так получилось, что я о нём ещё не рассказывала в блоге. Сначала мне казалось, что это слишком просто и информации в интернете и так полным полно, но когда у меня самой впервые за всё время моей взрослой кулинарной жизни бисквит получился как подошва, я поняла, что этой статье быть! Да и приятельницы всё чаще просят научить их печь эти бисквиты, поделиться тонкостями.

Испечь классический бисквит, с одной стороны, очень просто, а с другой — есть целая куча нюансов, которые следует учитывать, чтобы получить тот самый результат — воздушную, высокую, лёгкую и нежную заготовку для торта, рулета, пирожных. Капризное это тесто (хотя бывает и куда капризнее, если честно!). Но я сейчас подробно опишу процесс и покажу свои картинки, и если вы будете внимательны и вам повезло иметь хорошую духовку и качественные формы для выпечки (сколько «если», уже страшно!:)), то даже ваш первый бисквит получится как надо!

Мы будем делать высокий торт в стиле Омбре диаметром 16 см. Сейчас это в тренде:) И так как мне нужны были коржи разных оттенков, я не стала печь один высокий бисквит, а испекла три небольших, каждый из которых, в свою очередь, разрезала вдоль на коржи. Кроме того, в этот раз я решила испечь бисквиты в разных формах. Два — в разъёмной форме с антипригарным покрытием, а третий — в кольце без дна. Я сделала это намеренно — с целью показать вам, насколько выше и ровнее получаются бисквиты в кольце.

Бисквитное тесто хорошо ещё и тем, что нужны для него только яйца, сахар и мука. Может ещё пригодиться щепотка соли или три капли лимонного сока. Кроме того, более воздушное тесто можно получить, заменив часть муки (примерно 20%) крахмалом, лучше кукурузным. Если заменить часть муки какао-порошком, будет шоколадный бисквит.

Итак, мы сделаем маленькие бисквиты, для каждого из которых нам понадобится 3 яйца, 90 г сахара и 90 г муки. Будете печь большие, пропорционально увеличивайте количество ингредиентов.

Классический бисквит выпекается при высокой температуре, около 200 градусов. Но точная температура, при которой бисквит получится идеальным, зависит от каждой определённой духовки. Путём проб и ошибок я выяснила, что у меня это 180 градусов. Духовка должна быть заранее разогрета до нужной температуры, поэтому включаем её и принимаемся за тесто!

…отделяем белки от желтков.

Сделать это нужно очень аккуратно, ни в коем случае не допуская попадания желтка в белки! Иначе белки не взобьются! Кроме этого, чаша, куда вы будете класть белки, должна быть идеально чистой, без следов жира (вымойте её со средством для мытья посуды и хорошо сполосните), а также — сухой! Держите наготове бумажные полотенца и протирайте посуду и венчики миксера перед взбиванием белков. Но сначала… 

…нужно взбить желтки с половиной сахара.

Кладём в достаточно вместительную чашу 3 желтка, всыпаем 45 г сахара и взбиваем миксером на высокой скорости. Довольно быстро желтки начнут становиться похожими на светлый крем. Сначала в нём будут видны кристаллики сахара…

…а потом их практически не станет, растворятся. Взбивайте подольше, чтобы масса ещё больше посветлела и значительно увеличилась в объёме. Я взбиваю до 8-ми минут. Следите, чтобы брызги, если они будут, желтковой массы не попадали в миску с белками, поставьте её подальше!

Принимаемся за белки!

Их тоже нужно взбить, но в отдельной чаше, как я уже говорила, сухой и чистой! Венчики, которыми мы взбивали желтки, нужно тщательно вымыть и насухо вытереть.

Чтобы белки лучше взбились можно положить в них щепотку соли или несколько капель лимонного сока. 

Сначала взбиваем белки в крепкую пену. Пару минут.

Затем добавляем 45 г сахара (следите, чтобы он не был отсыревшим!) и продолжаем взбивать. 

Делать это нужно на высокой скорости, двигая венчики миксера по кругу, в одном направлении. Масса должна увеличиться в объёме и стать глянцевой. Крайне важно не перебить белки! Иначе ваш бисквит не поднимется.

Итак, белки взбиваем до плотных пиков, пока они не перестанут выпадать из перевёрнутой миски, стекать по её стенкам. Чтобы не перебить, в процессе взбивания почаще наклоняйте миску, как только масса перестала двигаться и крепко «сидит» внутри чаши — готово! На фото я как раз пытаюсь показать, как выглядят правильно взбитые белки в перевёрнутой ёмкости:)

Соединяем желтки и белки

Теперь знакомство с ещё одним профессиональным выражением кондитеров — «складывающие» движения. Именно ими мы будем вмешивать белки в желтки. Удобно делать это силиконовой лопаткой. Берём немного белковой массы…

…кладём её в желтки, подхватываем лопаткой нашей будущее тесто снизу и как бы перекладываем его наверх. Таким образом вмешиваем все белки. Стараемся работать быстро, но очень аккуратно, чтобы не повредить воздушную структуру белков, благодаря которой, если мы всё сделаем правильно, наше тесто хорошо поднимется в духовке.

Теперь по частям добавляем 90 г просеянной муки и очень осторожно, но тщательно вмешиваем её в яичную смесь точно такими же складывающими движениями. Муку просеивать обязательно! Так мы насыщаем её воздухом, и наш бисквит будет более пышным и высоким.

Вот складывающие движения в процессе…

Муку вмешивать сложнее, чем соединить белки с желтками. Постоянно будут попадаться неразмешанные «островки», как я их называю, муки, но нам нужно получить совершенно однородное тесто, поэтому не прекращаем аккуратно его перемешивать.

Готово!

Далее я добавила пару капель гелевого красителя. И снова перемешала тесто. Но краситель, конечно же, лучше добавлять на этапе смешивания белков с желтками! Потому что с мукой его сложнее размешать, приходится совершать больше движений и рисковать воздушностью теста. 

Выпекаем бисквит!

Вот моя разъёмная форма с антипригарным покрытием. 

Я никогда не смазываю стенки маслом и чем-либо ещё. Я пробовала, но бока бисквита получались волнистыми, а сам он поднимался только в центре. Поэтому я кладу пергамент только на дно моей формы. Вот так.

А сверху ставлю бортики и защёлкиваю замок.

Аккуратно наливаем тесто в форму. Разравниваем, насколько возможно. Это важно, потому что верх бисквита не разгладится в духовке сам по себе, как это бывает с тестом по другим рецептам. Можно ещё сделать небольшое углубление в центре, чтобы бисквит не поднимался только в середине, горочкой. Углубление сразу же разгладится, но, говорят, это работает.

Всё, ставим в духовку и выпекаем примерно 25-30 минут. Точнее сказать сложно: духовки разные. Важно: не открывать духовку хотя бы первые 10-15 минут, а лучше до конца выпечки, иначе тесто опадёт! Бисквит готов, когда лучина, вставленная в середину, выходит сухой. Ещё можно нажать на середину, если пружинит и следов от прикосновения не остаётся — можно доставать! Замечу: если вы делаете большой бисквит, время выпечки увеличится!

Оставить бисквит в форме на 5 минут, потом снять кольцо или вытащить из формы, перевернув её, смотря какую форму вы использовали. Иногда необходимо провести ножом между боком бисквита и стенками формы, а лишь потом вынимать. Остудить бисквит, перевернув его на решётку. Если решётки нет, положите вверх ногами на лист пергамента, но не на тарелку: размокнет!

Готовый бисквит нужно выдержать 8-12 часов, и только потом разрезать и пропитывать, потому что свежий слишком хрупкий, сильно крошится, а при пропитке превратится в кашу. Если не располагаете временем, можно выдержать и меньше, но сразу использовать точно не стоит, особенно если у вас мало опыта! Как остынет до комнатной температуры, заверните в пищевую плёнку и уберите в шкаф. В холодильнике такая заготовка спокойно может храниться неделю, в морозилке — до месяца.

На фото видно, что бисквит не слишком высокий, около 3 см. Он хороший, пористый и лёгкий, не сбитый, как бывает, когда нарушена технология. Но если из одного и того же количества продуктов можно получить больше коржей — почему бы это не сделать?:) Прямо как тот жадина-барин из мультика: «- А семь [шапок] сможешь? — И семь смогу!»:)

Так вот. Второй бисквит, в который я, согласно идее, добавила на каплю красителя больше, я испекла в этой же форме, а третий, в котором, соответственно, еще больше красителя, — в кольце без дна, с регулируемым размером. Как я уже говорила, оно — мой фаворит! Смотрите сами. Всё совершенно то же самое: качество и количество продуктов, духовка и температура, время выпечки. Но каков результат! Бисквит ровнее и выше.

Разрезаем на коржи!

После того, как бисквиты у нас отлежались, снимаем плёнку, берём острый нож-пилу (для хлеба) и разрезаем их на коржи. Многие используют специальный нож-струну (продаётся в кондитерских магазинах) или обычную леску. Я приспособилась обычным длинным ножом. Сначала намечаю себе по окружности границы будущих коржей…

…а потом поворачиваю корж к себе и нож тоже двигаю по направлению к себе, но совсем слегка, с каждым кругом всё сильнее погружаясь в мякоть бисквита…

…пока полностью не разрежу его.

Из третьего получилось три коржа.

А из первых двух — четыре. Вот какие красавцы!

На самом деле я переборщила с красителем для первого бисквита, его однозначно нужно было класть меньше. Но и так вышло очень красиво!

Теперь нужно сварить сироп для пропитки. Классический бисквит совершенно сухой (видите по составу: в нём нет ли масла, ни молочных продуктов, быть влажным просто не с чего!) и его всегда нужно пропитывать сиропом, не кремом, как многие ошибочно полагают. Сироп — это сахар и вода, взятые примерно в равных количествах, воды чуть больше (на 4 ст. л. сахара 6 ст. л. воды), хотя я часто делаю на глаз. Можно добавлять разные ароматизаторы, алкоголь (буквально 1 ст. л.), сок ягод и фруктов. Можно вообще ничего не варить, пропитать просто соком.

Для этого тортика я сварила сироп из 150 г воды, 100 г сахара и 1 ст. л. лимонного сока. Сироп нужно остудить до комнатной температуры и только потом пропитывать им коржи. Пропитывать нужно хорошо и от души, но и не переборщить! Иначе торт просто развалится или будут проблемы с тем, чтобы банально перенести его на подложку/тортовницу, я уж не говорю о транспортировке. Этим в том числе опасен классический бисквит для новичка: нужно найти золотую середину.

Сборка торта!

И вот, мы подошли к важному этапу — сборке торта. В этой статье я расскажу и покажу, как делать это в кольце. Т. к. мы собираем высокий тортик, высоты бортиков формы нам будет мало и придётся её увеличить. Я делаю это с помощью ацетатной плёнки (вообще она, конечно, не для таких варварских целей, а для работы с шоколадом). Можно взять просто плотный полиэтилен, вырезать прямоугольники из канцелярских папок, в общем, смотрите, что вам удобнее.

Итак, берём ровную поверхность (разделочную доску, противень), кладём лист плёнки или пергамента, ставим на него кольцо, в кольцо помещаем наше импровизированное «кольцо-увеличитель» и выкладываем на дно первый корж — самый тёмный. Плотно сжимаем кольцо. Пропитываем корж или заранее, или непосредственно в форме.

Выкладываем на него вишню из конфитюра (я писала о нём здесь). На будущее, чтобы ягоды-фрукты или не слишком стабильный крем уверенно держались внутри торта, нужно соорудить так называемую дамбу: выдавить из кондитерского мешка по окружности коржа полоску крема, предназначенного для выравнивания торта. В данном случае я так не делала, но если кому-то нужно, в другой раз покажу.

Взбиваем сливки. Они должны быть холодными и не менее 33% жирности. В магазинах сейчас продаются «Сливки для взбивания», они нам и нужны. Деревенские я никогда не пробовала взбивать, у меня просто нет к ним доступа, поэтому не знаю, как они себя ведут. Взбитые сливки перекладываем в кондитерский мешок, можно без насадки, просто с отрезанным носиком.

Выкладываем сливки по кругу.

Разравниваем лопаткой.

Накрываем вторым коржом и повторяем все действия. Если очень лень возиться с мешком, попробуйте сразу лопаткой наносить сливки и разравнивать. 

Итак, мы дошли до верха нашего торта и положили в кольцо последний корж!

Теперь накрываем конструкцию пищевой плёнкой…

…а сверху ставим груз. Весомый, но не очень тяжёлый (банка с солёными огурцами, пожалуй, too much), у меня — небольшая кастрюлька. В таком виде убираем торт в холодильник на несколько часов, можно на ночь.

По прошествии этого времени достаём торт, снимаем груз и плёнку, вынимаем из кольца и аккуратно, прямо во втором кольце переносим на подложку/тортовницу. Теперь нам нужно…

…выровнять торт!

Я делала это сливочно-сырным кремом — очень простым и вкусным. Можно воспользоваться также сырным кремом с маслом. Можно сделать крем на основе шоколадного ганаша. Идеальны для выравнивания масляные кремы, в принципе, подойдёт и заварной белковый крем (хотя им сложнее всего — требуется навык, т. к. работать надо быстро и крем тянется за шпателем).

Да даже просто взбитыми сливками можно выровнять торт, но только в том случае, если вы делаете его для себя, не планируете долго его хранить, не собираетесь никуда везти, выставлять напоказ на длительное время и т. д. Просто потому, что, к большому сожалению, натуральные сливки животного присхождения довольно быстро теряют форму, опадают и приобретают нетоварный вид. 

Ну, а у нас сливочно-сырный крем (крем-чиз) и выравнивать торт мы будем в стиле «Омбре». Разделим крем на две неравные части, в меньшую добавим краситель.

Хорошенько перемешаем.

Освободим торт от «кольца-увеличителя», подложим под него полоски пергамента, чтобы не слишком испачкать подложку (впрочем, это не обязательно, но возьмите на заметку). Лопаткой наносим крашеный крем на нижнюю часть торта. 

И точно так же наносим светлый крем на верхнюю часть.

Аккуратно разравниваем большим шпателем. Стараемся много крема не снимать, сильно на шпатель не нажимать. Излишки крема снимаем, если на них крошки, складываем крем с отдельную ёмкость и больше не используем для выравнивания торта. Если сняли слишком много крема, добавляем.

Процесс выравнивания очень облегчает поворотный стол, но при усердии у вас получится и без него, у меня же получилось, хоть и не идеально! Но это дело практики. 

Наносим светлый крем на верх торта и тоже аккуратно разравниваем. Края можно выравнивать тонкой лопаточкой и даже ножом. Верх, если честно, ещё сложнее, чем бока!

Как я уже говорила, выравнивать торт можно бесконечно, но не стоит забывать, что для идеального результата нужно сделать не один и не два торта, что называется, «набить руку». Я всё ещё в процессе, но верю в волшебную силу опыта, граблей и шишек!:) А пока — вот мой торт в стиле Омбре. Стоит, готовый к дальнейшему украшению. 

Ну, а вот он — уже с декором! В этот раз — кремовые цветы в стремительно набирающей у нас популярность малазийской технике! Рецепт крема описала тут. Он очень простой, но удобный в работе и стабильный, не течёт при комнатной температуре, даже когда довольно тепло. А ещё он очень вкусный, особенно если ароматизировать его коньяком или ванильным экстрактом, но, разумеется, только для тех, кто уважает масляный крем. 

Торт в стиле Омбре (финал)

И, конечно же, не могу не показать разрез. Эффект омбре в коржах недостаточно очевиден на фото, как я ни старалась, но, поверьте, в жизни он присутствовал!:) Ну, а том, что торт получился очень вкусным, я уже писала! 

Торт в стиле Омбре (разрез)

Весёлых приключений на кухне и вкусных результатов!
А еще прошу вас подписаться на мой паблик вконтакте.

Как сделать выпечку всегда идеальной?

Каждая хозяйка хочет идеальной выпечки. И хотя в теории вроде все понятно, когда мы переходим к практике, неожиданно появляются препятствия. Что делать тогда? Как не разочароваться в приготовлении тортов дома?

Прежде всего, я должен признаться себе, что моя первая выпечка была далеко не идеальной. Они были далеки от тортов моей сестры, которую я считаю истинным оракулом в этом вопросе.Однако я не отчаивался и много тренировался. Я также пытался искать проверенные советы в сети, которые могут быть полезны в этой теме.

И как оказалось, это был выстрел в 10. Благодаря этому сочетанию я полюбила выпечку, которая позволяет мне создавать оригинальные и фантастические торты и десерты.

Если вам тоже нравится такой вид работы на кухне, эта статья написана именно для вас. Через мгновение вы узнаете интересные приемы, которые помогут вам создать идеальную выпечку.Здесь мы идем на работу!

# 1 Температура ингредиента

Начнем с основ, а именно ингредиентов, которые должны иметь те же , комнатной температуры . Это очень важно, если мы хотим добиться удовлетворительных результатов, поэтому помните, что такие продукты, как: яйца, молоко или масло, всегда следует доставать из холодильника быстрее .

# 2 Правильно подготовленная форма для выпечки

Если вы не хотите, чтобы тесто прилипало к противню и не повредилось при его извлечении, смажьте противни и пекарской бумагой , прежде чем класть в них ингредиенты для выпечки.

# 3

тест зубочисткой

Духовка не равна духовке, поэтому прежде чем вынимать торт из машины, убедитесь, что он готов . А поможет вам тест зубочисткой.

Достаточно слегка наколоть тесто и проверить, мокрая ли зубочистка. Если да, то пирогу нужно дополнительное время в духовке. С другой стороны, если она сухая, значит, выпечка готова.

# 4 Выпечка требует времени на отдых

Не работайте с горячей выпечкой, потому что всегда заканчивается клапаном .Лучше дать ему отдохнуть, чтобы остыть. Благодаря этому его будет намного легче резать и наносить на него груз или покрытие . И это то, что мы имеем в виду?

# 5 Украшение торта

Теперь перейдем к украшению для выпечки , истинному искусству . Если вы выкладываете тесто на блюдо, массу тонким слоем следует хорошо втереть в блюдо . А затем выложить на него первый бисквит.

Благодаря такой обработке тесто не будет «кататься» по поверхности тарелки .Что, безусловно, облегчит процесс декорирования.

# 6 Украшенная выпечка + пустая тарелка

При украшении тортов легко испачкать тарелки вокруг. Поэтому стоит воспользоваться приемом с пекарской бумагой , которую кладете прямо на тарелку так, чтобы ее бортики выступали наружу.

После того, как все слои для выпечки выложены и украшения сделаны, все, что вам нужно сделать, это аккуратно удалить кусочков бумаги , и подставка для торта будет чиста как свисток!

# 7 Для слоеной выпечки…

… всегда кладите еще один торт с плоским дном сверху .Таким образом, залив последний слой шоколадной глазурью , вы избежите лишних и неэстетичных искажений.

#8 Лопатка кондитерская - основа

pinterest.com

Стоит иметь его всегда под рукой, ведь благодаря ему наносить крем на выпечку будет сказочно просто . Более того, благодаря этому устройству вы эффективно скроете все недостатки , создав настоящий шедевр в сладком издании!

#9 Вы не представляете, чем украсить свою выпечку?

Это не проблема. Обычных фруктов достаточно, чтобы покрыть верх торта целиком или по кругу. И он готов! Торт в таком исполнении каждый раз будет выглядеть фантастически .

И это все хитрости и советы по выпечке на сегодня. Обязательно дайте мне знать, если есть что-то еще, что вы хотели бы добавить к этому списку?

Смотрите также: Как приготовить вафли дома? Вкусно и просто!

Франция

Мои приключения с деликатесами начались более 3 лет назад.Вместе с режиссером Войтеком мы начали снимать видео с рецептами в маленькой студии с одной камерой, маленькой сковородкой и кастрюлей? С тех пор мы стали крупнейшим кулинарным сообществом в Польше, и любовь к кулинарии полностью изменила мой профессиональный путь. Я перестал быть журналистом, который пишет о текущих событиях. Я превратил диктофон и газетные колонки в кастрюли и рецепты. Создание интересных блюд и выпечки, написание статей на кулинарные темы, а также общение с преданными поклонниками доставляет мне огромное удовольствие.Наконец-то я чувствую, что занимаюсь любимым делом на 100% ❤️

.90,000 10 способов сделать торты и десерты более полезными

Бывают дни, когда мы не можем отказать себе в любимом торте или десерте. К сожалению, съев что-нибудь сладкое, мы чувствуем себя виноватыми. Однако есть ряд способов, с помощью которых можно значительно уменьшить чувство вины за употребление большого количества пустых калорий.

1. Пеките торты дома

Когда мы готовим десерты и пирожные дома, мы влияем на состав конечного продукта.Большинство тортов, которые мы можем купить в магазине, содержат вещества, которых вы не найдете в своей кладовой, и произнести их названия бывает очень сложно.

2. Не использовать глазурь и крошку

Если вы готовите торты дома, не покрывайте поверхность крошкой или глазурью. Вы можете заменить их свежими фруктами
или посыпать поверхность торта овсяными или ржаными хлопьями.

3. Замените масло и сливки йогуртом

Если масло или сливки являются одним из ингредиентов вашего теста, вы можете заменить
простым или греческим йогуртом.Таким образом, тесто все равно останется влажным и будет иметь приятный молочный запах, а вы избавитесь почти на 80% от жирных и вредных для здоровья насыщенных жиров.

4. Наполнить тесто фиброй

Замените белую муку, входящую в состав теста, наполовину или цельную, на цельнозерновую муку тонкого помола. Вы также можете добавить в тесто овсяную, ячневую или ржаную муку по своему вкусу. Их будет легче соединить с тестом, если их предварительно измельчить или использовать хлопья быстрого приготовления.

5. Попробуйте разные виды муки

Стоит заменить традиционную пшеничную муку на муку из полбы, овсяную муку
или муку из лебеды. Это продукты, которые содержат больше витаминов
и минералов, чем традиционная мука. Также неплохо заменить часть муки молотым миндалем, грецкими орехами или фундуком.

6. Подсластите головой

Самый простой способ уменьшить количество сахара, добавляемого в тесто, — это заменить его фруктами, которые по своей природе сладкие, например.бананы, яблоки или груши. Для придания еще большего аромата можно использовать
с добавлением мускатного ореха, который хорошо сочетается с черникой и голубикой, корицы, которая является традиционной добавкой к яблочному пирогу, или имбиря, который отлично сочетается с персиками. Лимонная или апельсиновая цедра также придаст пикантности аромату каждого торта. Вы даже не заметите, что в тесте стало меньше сахара.

7. Не смазывайте противень толстым слоем масла

Вместо того, чтобы смазывать противень сливочным маслом, чтобы тесто не прилипало, растворите чайную ложку сливочного масла, а затем равномерно распределите масло по всей поверхности противня с помощью куска пергаментной бумаги.Также можно использовать масляные спреи, благодаря которым слой жира на поверхности листа будет намного меньше,
но со своей задачей справится.

8. Добавить белок

Хороший способ снизить калорийность теста и повысить его пользу для здоровья — добавить
в тесто постных молочных продуктов. Использование натурального йогурта, пахты или нежирного творога в качестве основного ингредиента значительно снизит калорийность теста и обогатит его полноценным и полезным источником белка.

9. Добавьте

гаек

Добавление в тесто орехов, особенно грецких и фундука, благотворно влияет на наш организм. Он обогащает наш рацион полезными ненасыщенными жирами, множеством витаминов и минералов. Кроме того, орехи также содержат значительное количество клетчатки и белка. Употребление в пищу орехов улучшает нашу память и концентрацию внимания, благотворно влияет на систему кровообращения, защищает от свободных радикалов и положительно влияет на самочувствие и настроение.

10.Не бойтесь экспериментировать с

Добавление в тесто продуктов, обычно не связанных со сладостями, может обернуться интересным приключением. Добавьте к маффинам тертые овощи, например, морковь или кабачки. Они сделают кексы влажными, нежными и намного полезнее после выпечки. Добавление свеклы в шоколадный торт уменьшает количество шоколада и делает торт шелковистым и кремовым. Сыр тофу вместо сливок? Почему бы и нет? Сливочный тофу с добавлением меда и какао – полезная альтернатива традиционному шоколадному крему.

Приятного аппетита!

.

Украшение торта - как сделать красиво?

Как украсить торт? При изготовлении торта на праздник дома у нас чаще всего возникает проблема с внешним видом. Ведь мы хотим, чтобы они напоминали пирожные из кондитерской. Тем не менее, есть несколько способов D = украсить ваш торт, и они всегда работают. Мы советуем вам, как украсить торт, соответствующий вашим требованиям, и в то же время вызывающий восхищение на лицах ваших гостей.

Торт является неотъемлемым элементом многих мероприятий - от дня рождения до свадьбы и корпоратива.Он всегда появляется, когда мы хотим отметить что-то важное, порадоваться своим успехам или помечтать о хорошем будущем. Он часто бывает многоэтажным и впечатляет своим видом. Как сделать домашнюю выпечку красивой? Ознакомьтесь с нашими советами по простому украшению торта.

Сам факт того, что вы испекли торт самостоятельно, заслуживает признания. Когда вы сообщаете своим гостям, что они едят торт, приготовленный вами, они обязательно будут впечатлены, как бы он ни выглядел. При украшении торта, особенно если вы только начинаете свои приключения с выпечкой, важно одно правило – чем проще, тем лучше.Поверьте, свежие фрукты поверх торта будут смотреться лучше, чем средне удачные слои разноцветной глазури или крема.

Украшение торта лучше всего начать с приготовления крема или глазури. Мы также можем использовать крем в центре торта, но не забудьте приготовить его больше. Окончательный вид торта зависит от наших предыдущих действий. Печем бисквиты одного размера - если торт будет многоуровневый, то надо приготовить два-три коржа разного размера.Также постараемся, чтобы каждый слой теста был одинаковой толщины, речь идет как о бисквитном слое, так и о слое крема. Также стоит пропитать бисквит спиртом, чтобы он не был слишком сухим. Мы можем добавить фрукты в крем, намазать вареньем один или два слоя торта или приготовить весь фруктовый слой. Отлично подойдет и хрустящая прослойка – для этого воспользуемся орехами, дробленым печеньем или кусочками карамели.

См. также: рецепт кофейного торта

Самый простой способ украсить торт - это... не использовать никаких украшений.Как ни странно, но на сегодняшний день одним из важнейших кондитерских направлений являются так называемые голый торт. Дело в том, что мы отказываемся от крема или глазури. Торт просто промазывается сверху кремом. Можем при необходимости кремом аккуратно промазать бока торта, но так, чтобы были «просветы», то есть бисквит был виден из-под крема. Такой деревенский торт будет особенно хорошо смотреться на вечеринке в саду или на свадьбе в стиле бохо. Также стоит знать, как сохранить взбитый крем, чтобы можно было украсить им торт.

Еще один очень простой вариант – приготовить начинку. Это может быть классическая шоколадная глазурь, но со вкусами стоит поэкспериментировать. Например, фруктовая глазурь, например манго или маракуйя, хорошо сочетается с кремовым тортом. Поместите торт на решетку и смажьте его глазурью, старайтесь делать это равномерно — глазурь должна иметь консистенцию растопленного шоколада, чтобы она легко покрывала весь торт. Хотите, чтобы торт выглядел как из кондитерской? Попробуйте добиться эффекта стекания глазури - дело в том, что вы можете видеть, как глазурь стекает сверху по бокам торта.Это простое украшение для торта, но очень эффектное!

Еще один способ украсить торт – использовать крем. Как украсить торт кремом? Можем, используя его много, намазать края торта. Не нужно стараться сделать их идеально ровными, хороший эффект дадут и неровности, похожие на широкие мазки. Из крема, помещенного в кондитерский рукав, также можно выдавить украшения на верх торта – очень красиво будут смотреться розочки или узоры. Прежде чем делать их на торте, обязательно проверьте свои навыки иголкой на тарелке или листе пекарской бумаги.Для украшения торта также подойдут взбитые сливки или мороженое. Это украшение, которое мы ставим на стол непосредственно перед подачей торта, потому что оно быстро тает.

Еще одна идея для украшения торта - желе. Поместите его тонким слоем поверх торта. Стоит тогда воспользоваться кондитерским обручем, чтобы желе не вытекало в стороны.

Используем и то, что есть на кухне! Можно просто посыпать верх торта сахарной пудрой или приготовить глазурь. Самый простой рецепт блестящей красивой глазури — тщательно смешать воду и сахарную пудру.Вкусна и лимонная глазурь, для приготовления которой используем сок лимона среднего размера на 100 г сахара. Эту глазурь называют глазурью или кондитерской глазурью. В кондитерских изделиях мы также встретим королевскую глазурь, то есть сочетание яичного белка и сахарной пудры. Она плотнее глазури и быстрее сохнет. Мы также можем использовать королевскую глазурь - из нее делают красочные фигурки или украшения, например, цветы, которые помещают на торты. Мы можем покрасить его в цвет по вашему выбору, а затем раскатать так, чтобы он покрыл весь торт.Также нам понадобится кондитерский клей, благодаря которому мы сможем прикрепить остальные элементы глазури к слою глазури.

См. также: Как приготовить глазурь?

Для украшения используйте ингредиенты, которые есть и в самом торте. Если торт шоколадный или ореховый, пусть сверху будут рубленые орехи или тертый шоколад. Мы также можем использовать кокосовую стружку, кондитерские жемчужины или сахарную посыпку. Готовые шоколадные конфеты, печенье и кусочки шоколадных батончиков также отлично подходят.

Свежие фрукты всегда подойдут, независимо от вкуса торта. Давайте положим их на торт целиком, например, клубнику или малину, а более крупные, например, ананас, нарежем красивыми ломтиками. Как украсить торт фруктами? Нам не нужно их точно располагать, важно, чтобы фрукты были твердыми и свежими. Настойчивые кондитеры-любители могут вырезать из них сложные фигурки и расположить их на торте узором.

Мы также можем положить на торт живые цветы - но убедитесь, что они съедобны, а если вы выберете несъедобные, сообщите об этом вашим гостям!

Как украсить торт безе, который не похож на ваш обычный торт? Бока торта размазывать не будем, да это и не нужно, ведь безе само по себе получается эффектным.Фрукты лучше всего выложить поверх безе-торта, можно все полить глазурью.

При выпечке торта для ребенка, например на день рождения, не забудьте пропитать бисквит спиртом. Что касается украшений, мы можем использовать любимые фрукты или сладости нашего ребенка или создать украшения из пластиковой глазури. Подготовим украшения со ссылкой на сказки или интересы ребенка. Матовые машинки, сказочные персонажи или динозавры обязательно понравятся нашим малышам.

.

КАК СДЕЛАТЬ ТОРТ БЕЗ ВАЛКИ • СЛАДКАЯ ИДЕЯ

Как сделать торт без бортика? Я покажу вам, как вы можете сложить торт прямо, не используя края для выпечки. Это способ для людей, которые делают торты исключительно для себя и своей семьи. Если вы делаете торты на заказ, относитесь к этому посту как к источнику вдохновения, которым можно не пользоваться ;). Так же дам подсказку, как "выпрямить" криво сложенный торт, ведь почти каждый выпирающий или чуть согнутый торт можно привести в порядок!

Подписывайтесь на SP в FB и INSTAGRAM, чтобы не пропустить рецепты!

Но позвольте мне начать с основ.Итак, три важные вещи, которые, на мой взгляд, влияют на простую форму
сложенного торта.

СТАБИЛЬНЫЙ КРЕМ

Использование края для складывания торта не гарантирует вам простой торт, если вы заранее не позаботитесь о стойкости кремов в торте. Легкий крем (поверх крема) не удержит на себе тяжелые коржи или несколько слоев крема. Если крем выходит из коржа, значит, он, вероятно, был слишком нежным, не очень стойким, слегка увлажненным (вы можете этого не заметить), а иногда даже слишком слабым/коротко взбитым.Причиной выпуклостей часто является тяжелый торт с легким кремом или большое количество украшений на торте, которые плохо прикреплены и слишком тяжелы.

Поэтому лично я не советую штукатурить торт сразу после того, как он собран. Стоит подождать несколько часов . Тогда торт «уляжется» и часто уменьшится в высоте до 1 см! Когда корж под воздействием веса бисквита/теста осядет и кремы «выйдут», тогда можно исправить недочеты перед оштукатуриванием. Если торт сядет, когда он уже промазан кремом, это будет очень сложно и доставит нам массу лишних нервов.
Рекомендую запись, в которой вы найдете много проверенных и стабильных кремов: Ароматизаторы кремов для торта.
СТАБИЛЬНАЯ ГУБКА

Часто, несмотря на стойкость крема, торт вздувается. При внимательном рассмотрении оказывается, что корж вздулся там, где верхушка бисквита. Почему это происходит?
Первая причина: бисквит слишком сильно пропитался . Помните, что жидкость размягчает слишком нежный бисквит (в нем слишком мало муки).Затем он становится менее устойчивым. Так что будьте осторожны со слишком сильным пропитыванием бисквита. Легкий и пышный бисквит может развалиться от лишнего пропитки. Поэтому очень важно, чтобы бисквит был достаточно устойчивым.

Вторая причина: слишком пышный бисквит. Я знаю, что ты очень любишь мягкое и пышное печенье. Так, как делали наши бабушки и мамы. Но раньше кремы делали только из сливок. Маскарпоне в крем никто не добавлял. Сегодня кремы для треков, особенно для арт-треков, тяжелее.Для этого мы часто добавляем драже или фрукты. Для таких кремов нам нужно сделать устойчивый бисквит, посыпав на него нужное количество муки. Если после разрезания коржа окажется, что у вас толщина верха бисквита в 2 см уменьшилась до 1 см, значит, бисквит был слишком нежным и крем его раздавил. Это когда под действием давления крема на бисквит становится некрасивая выпуклость в корже.
Рекомендую несколько проверенных видов печенья для тортов.
ТОРТ

Скажем так... При приготовлении тортов для домочадцев можно обойтись и без края.Ведь семья не требует от нас пирожных «от правителя». Однако, когда мы решаем делать торты на заказ, стоит сразу вложиться в разглагольствования. На краю можем испечь высокий бисквит, торт и просто сложить торт . Поэтому этот пост адресован людям, которые делают торты для себя и не хотят сразу покупать обод.

В следующем видео я покажу как собрать торт без использования кондитерского края. Вы увидите, как легко собрать торт из подручных средств, которые найдутся на кухне.В следующем посте я также подскажу, что делать, когда оказывается, что ваш торт до штукатурки выглядит как бочонок!

Для сборки торта можно использовать бумагу для выпечки или фольгу, сделав импровизированный край . Тогда вам также понадобится обруч для круглой формы для выпечки (разъемная форма). Можно обойтись и без этой части разъемной формы, но с ней будет намного проще получить простую форму торта. Недостатком бумаги для выпечки является то, что она мягкая и неустойчивая. Нижний корж можно сложить, а вот верхний может не удержать кремы в узде.
Кромочная фольга может быть лучше, если она будет толще и жестче (есть и более тонкие фольги). Однако помните, что ветка должна быть предназначена для контакта с пищевыми продуктами. Он должен иметь специальное обозначение (, я говорю об этом в своем профиле в Instagram) .

Используя бумагу для выпечки, вы также можете испечь более высокий бисквит. Бумага, однако, любит наклоняться внутрь, из-за чего бисквит сужается кверху.Могу только посоветовать не делать слишком высокий бортик из бумаги, когда вы хотите испечь бисквит. Здесь я настоятельно рекомендую вам купить обод для выпечки.

Для сборки торта мы часто используем разные аксессуары. Однако не все подходит для контакта с пищевыми продуктами. Одним из таких продуктов, которым я сам некоторое время пользовался, был пластиковый коврик для стола. Отличная идея. К сожалению, мой коврик не был помечен как пригодный для контакта с пищевыми продуктами. Конечно, на рынке есть шайбы с такой маркировкой, но надо поискать.Поэтому здесь рекомендую осторожность. Если очень хочется, стоит поискать салфетку, имеющую специальную маркировку, которая говорит о том, что она подходит для контакта с пищевыми продуктами и для стирки.

Внимание! Запрещается выпекать бисквит в бортике из салфетки! Для выпечки можно использовать только бумагу для выпечки или край для выпечки.

ПОПРАВКА ДЛЯ НИЖНЕГО ИЛИ ИЗОГНУТОГО ТОРТА:

Когда я собирала торт без ободка, даже бумажный, несмотря на большие усилия, в сложенном виде он часто напоминал бочку.Со штукатуркой я тогда мучилась, потому что торчащий бисквит или крем мешали разровнять масляный крем на корже. Я наконец-то купил бортик, но все же иногда бывает, что сложенный торт получается не идеально ровным. Я нетерпелив и часто снимаю край с торта пораньше, чтобы посмотреть, ничего ли не происходит с кремом. В результате кремы слегка вздуты, потому что не успеют как следует сконцентрироваться в ободке. Однажды у меня появилась идея, как это исправить! Я думаю, что этот способ может помочь вам в чрезвычайных ситуациях!

Мой способ избавиться от выпуклостей на торте или выпрямить криво сложенный торт - острым ножом!
Здесь очень важно, чтобы торт был хорошо охлажден .Тогда с ним будет легче работать. Кроме того, со свежеиспеченным тортом у нас меньше неровностей. Обычно они случаются после нескольких часов стояния в холодильнике. Рекомендую сохранить торт сразу после того, как достали торт из холодильника, когда кремы еще твердые и твердые.

Чтобы "выпрямить" торт, мы должны разрезать его ножом. Острым, желательно тонким ножом срежьте выступающие кремы или бисквит (на видео вы можете увидеть, как это делаю я).

Благодаря такой обработке мы экономим гипсовый крем.При неровном торте нам нужно дать больше, чтобы покрыть и выровнять выпуклости. Простой торт гораздо проще и быстрее штукатурить. Именно поэтому я очень рекомендую эту процедуру перед оштукатуриванием торта, когда появляются некрасивые выпуклости или когда торт криво сложен.

Но не будем преувеличивать с этой нарезкой кремов. Когда мы кладем торт в край, он обычно ровный и ничего подправлять не нужно. Этот метод идеален, когда кремовый или бисквитный корж вздулся после складывания. Делая несколько тортов на заказ в неделю, нет времени играть с лишним ножом. Но иногда он может пригодиться и спасти ваше милое творение!

Вот у нас муссовый торт. Муссы очень любят выходить за границы бисквита.
Поэтому я всегда их немного подрезаю.

Понравился пост? Я буду рада, если вы продолжите им делиться!
Копирование текста и изображений запрещено.

Подписывайтесь на IG и YT - Делитесь на FB - Распечатайте!

Для Магдалены Индики 90 140

Торт-энтузиаст, раскрывающий секреты успешного бисквита и крема. Читатели называют меня «гуру сливок», потому что я специализируюсь на вкусных кремах. Я помогаю любителям тортов и другой выпечки побороть страх разбить первое яйцо! Я жена и мама, которая реализует свою страсть в свободное время и заражает ею других :).

.90,000 Как испечь торт - шаг за шагом

В последнее время популярность выпечки тортов, как для личного пользования, так и на продажу, значительно возросла.

Выпечка торта в теории кажется простой задачей.

Однако на практике каждая сладкая выпечка может вызвать множество проблем.

Выпечка торта , складывание торта , украшение торта - каждый шаг требует точности для получения удовлетворительного результата.

Вам также потребуются соответствующие инструменты и аксессуары.

Советы по всему процессу выпечки и отделки помогут новичкам привыкнуть к теме тортов.

Кто знает, может быть, кто-то из наших читателей со временем найдет сладкую страсть?

Советуем Вам, , как приготовить торт , чтобы избежать элементарных ошибок, и при этом создать выпечку, которая впечатлит и вкусом, и внешним видом.

Выпечка торта - как правильно?

Основа торта - бисквит.Есть, правда, некоторые исключения – для такой выпечки идеально подходят торты безе, брауни и красный бархат. Сам бисквит также можно разнообразить добавками, немного меняющими вкус торта. В некоторых рецептах встречается ореховый бисквит (идеально подходит к ореховому крему с джемом), бисквит с маком (лучше всего в сочетании с кокосовой прослойкой) или клубничный бисквит (хорошо сочетается с массой на основе сливок). ).

Вопреки видимому, испечь бисквит не просто.Нужен не только хороший рецепт, но и ощущение собственной духовки. При слишком сильном или слишком слабом нагреве не поможет даже самый лучший рецепт бисквита.

Самый простой рецепт основан на яйцах, муке, сахаре в тех же пропорциях (1 яйцо - 1 столовая ложка муки и 1 столовая ложка сахара) и немного картофельной муки или разрыхлителя. Существуют также разные способы смешивания ингредиентов: один включает взбивание яичных белков отдельно, затем их смешивание с желтками, сахаром и, наконец, с сухими ингредиентами.Другие рецепты рекомендуют взбивать цельные яйца с сахаром и остальными продуктами. В обоих случаях бисквит может выйти очень хорошо.

Выложить готовое тесто в разъемную форму. Также мы все чаще используем ободок - высокий, металлический ободок без дна. Выкладываете его на противень (или можете положить бумагу для выпечки на дно). Высокий бортик позволяет тесту «карабкаться» по нему и красиво подниматься. Аналогичного эффекта можно добиться, даже если у нас дома есть только разъемные формы .Его стороны иногда выстланы пекарской бумагой (край бумаги выступает над формой для торта). Однако, как в случае с разъемной формой, так и с бортиком, важно не смазывать бока (например, сливочным маслом), потому что тогда тесто не так хорошо поднимется.

После помещения теста в печь необходимо проверить процесс выпекания. Оптимальным решением является настройка на 170 градусов и вариант нагревателя вверх-вниз. Однако может случиться так, что духовка нагревается слишком сильно или слишком мало — тогда температуру нужно немного изменить.Время запекания также имеет значение. Пирог среднего размера (например, из 5 яиц) необходимо выпекать не менее 35-40 минут. Если бисквит больше, продлите время, а если меньше, то пирог пропечется быстрее. Чтобы проверить готовность выпечки, воткните в центр зубочистку или деревянную шпажку. Если она влажная или к ней прилипает мокрое внутри тесто, бисквит нужно испечь. Если палочка сухая - можно вынимать выпечку из духовки. Бывает, что какой-нибудь бисквит, достав его из духовки, с десятка сантиметров выбрасывается на столешницу.Это нужно для того, чтобы тесто не упало в дальнейшем. Это не какое-то важное правило, так как печенье не упадет даже без подбрасывания, однако, если у вас проблемы с таким тестом, попробовать его стоит.

Складывание торта

Когда торт остынет (желательно на следующий день), вы можете снять бисквит с края или разъемной формы. Сначала ножом аккуратно обрежьте весь край по бокам. Вынув его, помните, что бисквит лучше всего перевернуть вверх дном – тогда вверху у вас получится ровный ровный край, который будет лучше смотреться после нанесения штукатурки.Затем длинным острым ножом разрежьте перевернутый бисквит на столешницы – две или три, в зависимости от того, сколько смен кремов мы хотим получить и какой высоты тесто. Нарезку также можно производить с помощью специального оборудования, такого как струнный нож . Этот инструмент имеет возможность изменять высоту, поэтому с его помощью мы получим простые вершины выбранной нами ширины. Некоторым также нравится пропитывать столешницы – можно это сделать небольшим количеством воды с добавлением лимонного сока и сахара, но не стоит перебарщивать с количеством, потому что слишком сильное пропитывание сделает торт неустойчивым, а в худшем случае, после оштукатуривания вода будет просачиваться из самого нижнего слоя.

Следующий шаг - оформить верхушки выбранными кремами:

Что касается кремов, то самый простой рецепт - 30% или 36% сливок с маскарпоне в тех же пропорциях и с добавлением сахарной пудры. Вы также можете немного видоизменить этот рецепт или выбрать другие комбинации или дополнения. Вот наши предложения:

  • Сливочный крем следует разнообразить фруктами - нарезанной клубникой, малиной, черникой, персиками, ежевикой.Подойдут и замороженные фрукты. Как нанести такой крем на торт? Сначала выкладываем кремовую массу, затем в разные места натыкаем фрукты, не забывая оставлять не менее 2 см пространства от края столешницы (в замороженном варианте фрукты часто выделяют сок или воду, поэтому соблюдайте дистанцию, чтобы внешний слой крема не растворяется).
  • Сливочные кремы с добавлением шоколада или плиток. За день до того, как переводить бисквит с массами, немного подогрейте крем и растворите в нем шоколад или выбранные плитки.Пропорция составляет примерно 100 г шоколада или плиток на 150 мл сливок. После растворения накройте кастрюлю пищевой пленкой и поставьте в холодильник на ночь. В день приготовления торта смешать с маскарпоне (тот же крем) и крем готов.
  • Самый простой вариант сливочного крема можно сочетать с вкладышем из варенья, что немного разобьет сладость массы своей кислинкой. Выбранное варенье достаточно намазать сверху бисквита и покрыть слоем массы.
  • Сливочный крем можно превратить во фруктовый крем, медленно добавляя желе, растворенное в небольшом количестве воды, во взбитые сливки.Вкус также усилит использование замороженных фруктов (их следует прокипятить с небольшим количеством сахара и желатина, а затем смешать или просеять через сито) и медленно добавить в кремовую массу.
  • Хрустящая прослойка под крем - идеальна для разнообразия массы. Смешайте около 80 г смешанных сухарей с 160 г крема нутелла. Выложить все на самый нижний верх бисквита и покрыть другой массой, например, кремом или белым шоколадом.
  • Сливки или фруктовые сливки также следует сочетать с желе.Это перемешанные, замороженные фрукты с сахаром, протертые через сито, которое после добавления желатина (5г на диаметр около 16 см) выливают на заранее подготовленный круг с бортиком (можно кружок из фольги) .

Как сделать торт?

Лучше всего в край - тогда выйдет ровно. Это можно сделать без ободка, но вы должны убедиться, что стороны ровные. Если вы используете край, его хорошо застелить пекарской бумагой, затем в самый низ положить первый бисквит (не забудьте после выпекания перевернуть бисквит вверх дном).Наносим крем на торт - равномерно распределяем по бокам. Если используем хрустящий корж - выливаем его прямо на бисквит, затем промазываем кремом. На массу кладем еще один топ, крем и топ. Если бисквит высокий, влезет еще один крем и верхний слой бисквита. В случае желейных бобов лучше положить их на середину или верхнюю часть торта. Как это сказать? Сверху на бисквит выложите немного массы так, чтобы она покрыла весь, затем выложите остывшее желе и залейте его остатками крема, покрывая его слоем теста.Сложенный торт лучше всего охладить в холодильнике на ночь, не менее 6 часов.

Также следует приготовить гипсовый крем. Рецептов много – пластырь на сухом молоке, пластырь на швейцарской меренге, пластырь со сгущенкой или просто крем из маскарпоне.

Чем обмазать торт?

Достаньте бисквит Superior из холодильника, открепите край и снимите бумагу. Выжидаем несколько минут, чтобы торт не сильно остыл, а затем лопаточкой или ложкой наносим гипс на верх и бока.После намазывания нужно все это дело разгладить скребком, протирая им верх и бока, двигаясь по торту. Это первый слой так называемого окрушкова. Затем поставить торт в холодильник на полчаса. По истечении этого времени выньте его и нанесите второй слой штукатурки. Если на поверхности есть какие-то неровности и массы еще много, можно обмазывать торт в третий раз, также предварительно остыв.

Украшение торта

Торт оштукатурен, охлажден в холодильнике и готов к украшению.Есть много способов украсить его - от готовой посыпки до конфет, свежих фруктов и даже цветов. Все зависит от имеющихся продуктов и собственной фантазии. Самый простой способ — полить сверху растопленным шоколадом или добавить разные или одинаковые фрукты.

Смотрите другие статьи, связанные с изготовлением торта:

.

Украшение торта для начинающих Home & Co

Для меня это настоящий вызов: испечь и украсить торт к сорокалетию моего друга, которое выпадает на август. Сейчас начало июля, и вы, наверное, задаетесь вопросом, почему я уже занимаюсь этой темой? Ну, я почувствовала давление - потому что день рождения такой круглый, потому что именинница должна быть счастлива, потому что большой праздник, потому что торт - важный элемент праздника и внимание гостей будет приковано к нему... Я очень люблю печь и украшать торты и печенье, но в данном случае я хочу быть абсолютно уверена, что добьюсь медали и торт получится первоклассным! Поэтому я начал искать вдохновения и собрал их довольно много.Я решила собрать их в одном месте и систематизировать так, чтобы они спасли людей, перед которыми стоит задача украсить идеальный торт ко дню рождения :) Готовы? Что ж, окунаемся в мир сладкого вдохновения! 🎂🍰

В эту статью я включил советы для людей, которые хотят украсить торт домашними способами, т.е. без специальных кондитерских инструментов, и для тех, кто готов создать базовый цех домашнего кондитера. Надеюсь, каждый найдет в ней что-то интересное :)

Украшение торта - аксессуары

Для профессионального эффекта нужны профессиональные инструменты :) Так как я люблю выпекать и совершенствовать свои навыки в этой области, я с удовольствием дополню свое кухонное оборудование надежными аксессуарами, которые значительно облегчат мою работу и придадут моей выпечке профессиональный вид.Чаще всего тянусь за проверенной продукцией Wilton, но кондитерских инструментов в магазинах очень много и вы обязательно найдете то, что максимально соответствует вашим потребностям :)

Вот список основных и самых полезных аксессуаров, которыми вам стоит вооружиться, если вы любите украшать торты и пирожные:

1. Большая подушечка - помогает покрыть верх и бока торта кремом. Благодаря широкому раскрытию вы можете сделать это быстрее и эффективнее

2. Шпатель для разглаживания крема - идеально разглаживает крем. Если шпатель имеет удобную рукоятку, он будет более надежно держаться в руке при нанесении крема

или глазури.

3. Лопатка кондитерская - для перевода торта кремом, нанесения крема на рукав и разглаживания крема

4.90 021 Кондитерские рукава

5. Наконечники с наконечниками различной формы - для создания декоративных форм из сливок и взбитых сливок

Приведенный выше набор кондитерских инструментов позволит вам создать простое, но эффектное украшение для торта :)

Украшение торта масляным кремом

Этот густой маслянистый крем идеально подходит для создания как простых, так и самых изысканных украшений тортов.Чтобы полностью использовать его потенциал, стоит обзавестись прикладом для выдавливания сливок из кондитерского рукава. Украсить торт окурками не сложно, нужно лишь немного практики и фантазии.

На рисунке ниже показано разнообразие украшений, которые можно сделать с помощью ягодиц. С одной стороны у нас торты сплошь покрытые кремовыми розочками одинаковой формы, с другой более причудливые украшения, созданные с помощью нескольких разных ягодиц. Торт тоже нарядный, покрыт ровным слоем крема и украшен небольшой гроздью декоративных кремовых розочек.

Выберите форму, которая вам больше подходит :)

фото: hitherandthither.net, thegirlinspired.com, thecakeblog.com, curlygirlkitchen.com

фото:bakingamoment.com

Украшение для торта в стиле голого торта, т.е. голый торт с фруктами

Если вам не по силам приготовить торт, покрытый ровным, как стол, слоем крема, есть другое, очень модное и интересное решение - голый торт! Его «нагота» состоит в том, что верх и отдельные верхушки промазываются кремом, а бока торта остаются непокрытыми.Это придает торту очаровательный, романтичный и непринужденный вид , который идеально подходит для дня рождения или свадьбы.

Я очень люблю украшать голый торт, потому что мне больше всего нравятся торты, оформленные красиво, но естественно, которые при этом выглядят как аппетитный десерт, от которого просто текут слюни. Однако мне не нравятся те, которые представляют собой один большой комок разноцветной, похожей на пластик сахарной массы.Я больше не смотрю на такие работы как на торт, потому что они слишком ассоциируются у меня с цветной глиной для лепки.

Голый не значит бедный ;) Такой торт не обязательно должен быть бедным на украшения, наоборот - благодаря свежим фруктам и цветам, которые мы будем использовать для украшения, он будет ломиться от красок и свежести. Обратите внимание, что для украшения нюдового торта вам не нужны сложные аксессуары . Однако стоит переосмыслить цветовую концепцию и подобрать правильные фрукты и цветы.

фото.Halfbakedharvest.com, голодныйавстралиец.com, sweetetal.com, wifemamafoodie.com

Эти советы обязательно помогут вам приготовить идеальный голый торт:

1. Эстетические верхушки для бисквита - они будут светиться обнаженными, поэтому позаботьтесь о том, чтобы края верхушек были максимально ровными. Как это сделать? Форму для выпечки тщательно смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой. Это предотвратит прилипание теста и повреждение стенок при извлечении из формы.

2. Отделка столешницы - срежьте любые неровности и выступы длинным острым ножом, чтобы создать гладкую ровную поверхность для нанесения крема.

3. Нанесите крем кондитерской втулкой и торцом с гладким круглым отверстием - начните с нанесения крема по кругу только до края столешницы, затем залейте в центр. Проделайте то же самое с каждой столешницей. Для интересного эффекта наносите крем в виде розочек с соответствующим торцом, густо одна рядом с другой.Слои крема будут хорошо смотреться между печеньем.

фото: twocupsflour.com

4. Используйте крем на основе сливочного масла, ганаша или маскарпоне , а не взбитых сливок - это придаст торту большую устойчивость. Покрытие сторон кремом обеспечивает дополнительную устойчивость и держит все под контролем. У голого торта его нет, поэтому крем должен быть густым и плотным, чтобы торт сохранял свою эстетичную форму. Слой крема по бокам торта также предотвращает высыхание бисквита.В случае с голым тортом спланируйте работу так, чтобы он был сложен и украшен как можно раньше перед подачей на стол.

Украшение торта фруктами и цветами

Какие фрукты вы бы использовали для украшения торта? На ум сразу приходят клубника, малина, черника и ежевика. Разве они не выглядят мило?

, фото: kuechendeern.de

Но красивое украшение можно сделать и из других, менее очевидных фруктов, таких как лимоны, инжир, персики и вишни.

фото: oillustblog.com, constellationinspiration.com, bethcakes.com, tatyanaseverydayfood.com

живые цветы станут прекрасным дополнением к украшению фруктового торта. Фруктовую композицию следует смешивать с нежными цветками гипсофилы, бузины, лаванды, незабудок, земляники, съедобных анютиных глазок или настурций. Самое главное помнить, что фруктовые и цветочные украшения соответствуют вкусу самого торта .Все это можно украсить свежими листьями мяты или веточками розмарина.

фото: nirvanacakery.com, unabodaoriginal.es, unabodaoriginal.es, whatsgabycooking.com

Фрукты и свежие цветы прекрасно сочетаются друг с другом и создают эффектное украшение торта, даже если у вас нет специальных кондитерских навыков или полезных инструментов. В таких ситуациях простота в сочетании с натуральностью - надежный рецепт красивого торта :)

Как украсить торт домашними способами

Хорошо, а как украсить торт, если под рукой нет профессиональных кондитерских принадлежностей? К счастью, способы тоже есть :)

Украшение торта ложкой ? Вот, пожалуйста :) Из пакета для замороженных продуктов можно сделать кондитерский мешок.Достаточно обрезать кончик одного уголка примерно до 5 мм, нанести крем и загнуть конец так, чтобы крем не вытекал. С помощью такого рукава выдавливайте крем с боков торта в виде маленьких колышков, вертикальными рядами. Нанеся один ряд, выпуклой стороной чайной ложки слегка размажьте круги горизонтальными движениями, чтобы сформировать форму лепестков. Таким образом, покрыть всю сторону торта. И эффектное украшение готово :)

фото epicurious.com

После такой порции вдохновения на украшение торта остается только идти на кухню и топить духовку :)

Какой торт ты приготовишь первым?

Статья содержит партнерские ссылки, ведущие на сайты компаний-партнеров.

.

Плесняк - Белая тарелка

В начале была река.*

Он стоял на висячем кухонном шкафу.

Несколько раз в неделю Мама подтягивала табуретку к кухонным шкафам, забиралась на нее и вынимала вантуз сверху.

Как правило, у нее уже был план того, что она будет в нем готовить, но иногда она протягивала мне одну из кулинарных книг или кухонный шкаф аккуратным почерком и спрашивала: Что мы сегодня будем печь?

Помню четвертькилограммовые кубики мягкого сливочного масла, из которого пекли лепешки, не забывая оставлять кусочек, чтобы смазать внутреннюю часть буханки, которую потом посыпали панировочными сухарями.

Чтобы тесто не прилипало.

Это было тяжелое время, но торт должен был быть.

Спустя годы я захотел вернуться к старому методу выпечки. Я хотел вспомнить двенадцатилетнего мальчика, который смотрел через стекло в верхней крышке и обнаружил, что бисквит, который я делаю, больше не вырос.

Итак, я купила плиту, достала с полки поваренную книгу того времени, нашла рецепт одного из любимых в детстве тортов и принялась за работу.

Плесняк

/по рецепту из книги На кухне бабушки и внучки Б.Меллеровой и Б.Адамчевской/, модифицированный

2 стакана муки

кубик сливочного масла (в те времена кубики были по 250 г, прим. Л)

4 яйца

2 столовые ложки сахара

3 чайные ложки разрыхлителя (я использовала 1 чайную ложку, примечание L)

2 столовые ложки какао

ромовое масло (заменено чайной ложкой натуральной ванильной эссенции, л)

банка для варенья (я использовала с низким содержанием сахара, черносмородиновое)

черника

дополнительно стакан сахара

Используя яичные желтки, муку, 2 столовые ложки сахара и сливочное масло, замесить тесто.Охладите в холодильнике в течение часа.

Разделить тесто на 3 части.

Застелить дно блюда первой частью (или формой, если выпекать в духовке, то форма должна быть 26-28 см).

Смазать джемом, посыпать фруктами (если будем их использовать, то это моя модификация рецепта).

В 2 части теста добавить масло какао и ромовое (ванильное), затем натереть на терке, чтобы получился слой из варенья и фруктов.

Из яичных белков и сахара взбить крепкую пену, выложить на темный слой теста.

Последнюю светлую часть теста натереть на терке, чтобы получился яичный белок.

Накройте паром и запекайте 40 минут (верхний и нижний нагрев).

Если печете в духовке, разогрейте ее до 180 градусов С, положите в нее тесто и выпекайте 45 минут.

Приятного аппетита!

* Морось или кастрюля, он по-разному называется.

.

Смотрите также