8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Как сделать крем гуще


Как загустить в домашних условиях крем из сметаны — Все про торты: рецепты, описание, история

Густой сметанный крем для оформления торта, по сути, является пышной массой, которая достигается путем смешения сметаны чаще всего с пудрой сахарной или добавление сахара. Сметана в качестве основы для кремовой субстанции должна быть жирности довольно высокой — 33%. При этом лучше всего воспользоваться деревенской.

Если использовать сметану жирностью не ниже 33%, то для получения кремового продукта густой консистенции не требуется добавления дополнительных ингредиентов. Густой консистенции можно достичь путем взбивания ее с сахаром. И в данном случае на густоту кремовой субстанции напрямую влияет время и скорость работы миксера.

Если для приготовления кремового продукта под рукой не оказалось сметаны высокой жирности, то можно использовать то, что есть, но для этого имеет смысл воспользоваться советами опытных кондитеров.

В настоящее время существует несколько методов, чтобы сделать сметанный кремовый продукт густым на дому. Как загустить сметанный крем рассматривается в данной статье.

Инструменты для придания крему более густой консистенции

Если у вас получился сметанный крем слишком жидким, то имеет смысл задаться вопросом: почему это произошло и как его делать в будущем густым. Сколько и какими ингредиентами воспользоваться для того, чтобы сама основа стала более густой.

Каждая хозяйка должна помнить, что качество кремового продукта напрямую зависит от качественных характеристик самой сметаны. Поэтому лучше всего делать крем из продукта домашнего приготовления. Но если использовать домашнюю сметану не представляется возможным, то приобретая ее в магазине, лучше брать ее жирностью не ниже 30%.

А для продукта, жирность которого составляет 15-20%, можно воспользоваться следующими средствами:

— время и условия взбивания. Сметана при смешивании ее с пудрой сахарной становится в любом случае более жидкой. Поэтому, чтобы исправить ситуацию требуется взбивать ее как можно дольше и интенсивнее. Не стоит забывать, что продукт лучше перед взбиванием охладить;

— крахмал. Для того, чтобы загустить сметанную кремовую субстанцию можно воспользоваться крахмалом. И не имеет значения крахмал из кукурузы или картофеля. Наиболее часто в кондитерском деле применяется кукурузный крахмал. При использовании крахмала необходимо обязательно охладить кремовый продукт. Некоторые кондитеры вместо крахмала используют муку;

— желатиновый порошок. Он относится к универсальным загустителям. При этом в итоге получается крем, который после охлаждения хорошо держит форму и может использоваться в легких тортах, как самостоятельный кремовый корж;

— масло сливочное. Кремовый продукт с маслом и сметаной на выходе имеет более плотную и густую консистенцию. Однако при этом его можно по праву назвать тяжелым и калорийным. По сути это уже другая разновидность, но он может заменить сметанный при оформлении торта или эклеров;

—  применение загустителя пищевого. Он уже приобретается готовый в магазине и используется согласно инструкции на упаковке.
[ads-mob-1] [ads-pc-1]

Способы сделать сметанный крем более густым

Если при приготовлении кремового продукта для торта, он получился жидким можно воспользоваться советами опытных кондитеров.

В данной статье рассмотрим три основных.

Первый способ позволяет делать кремовый продукт из сметаны более густым с минимальными затратами времени и подходит для его приготовления дома для начинающего кондитера. Он подразумевает использование специального пищевого загустителя в виде порошка. Он имеется в продаже почти в каждом магазине. В его состав входят крахмал, пудра из сахара, эссенция ванильная и т. д. Но лучше им не пользоваться при оформлении торта для детей. В данном случае можно воспользоваться загустителем, приготовленным собственноручно с помощью крахмала. Чтобы правильно сделать домашний загуститель, нужно на 1 стаканчик сметаны взять 1 ложечку столовую крахмала. По возможности лучше воспользоваться крахмалом из кукурузы. Также потребуется небольшое количество воды, одна щепотка ванили и 3 столовые ложечки пудры из сахара. Сметана взбивается с пудрой и ванилином. А разведенный в воде крахмал добавляется только под конец. Обязательно сметанный крем необходимо охладить.

Второй способ, чтобы слишком жидкий крем сделать густым, предполагает использование желатина или агар-агара. Благодаря этим ингредиентам, а также их желирующим свойствам, получается густой и плотный крем. Не следует забывать, что он хорошо держит форму. Для этого много составляющих не потребуется. Для одного стакана сметаны потребуется примерно 10 грамм порошка желатинового или агар-агара и готовится в соответствии с инструкциями на упаковке. Но в основном они замачиваются на 40 минут (для желатинового порошка) и 60 минут (для агар-агара) для набухания. После чего распускаются на водяной бане, и уже охлажденный раствор добавляется к крему. При этом до введения желирующего раствора, во время и после кремовый продукт взбивается. После оформления торта, его необходимо на некоторое время поместить в холодильный шкаф.

Существует и третий способ, как делать слишком жидкий крем густым. Он, по праву считается одним из самых естественных путей. Здесь не используются никакие добавки. Для этого необходимо удалить сыворотку. Необходимо взять марлю и свернуть ее, как минимум, в три слоя. После чего сметана выкладывается на марлю, ее концы собираются и завязываются вверху. Далее она подвешивается в холодном помещении над емкостью на сутки. Как только сыворотка стечет, она станет более густой.

Рецепты приготовления густого сметанного крема

Рецепт сметанного крема с желатином

Этот рецепт изготовления кремообразного продукта для оформления торта бисквитного средних размеров потребует использования  500 грамм сметаны, а также 250 грамм сахара. При желании сахар можно заменить на 100 грамм пудры из сахара. Для придания ванильного аромата можно воспользоваться капелькой эссенции ванильной.

Данный рецепт подразумевает использование желирующего раствора, который и сделает крем наиболее густым, а также плотным. Для этого 15 грамм порошка желатинового заливается 100 миллилитрами воды и оставляется набухать в течение сорока минуток. Далее он помещается на баню водяную и подогревается до полного исчезновения кристаллов. Потом желейному раствору нужно дать время остыть.

Пока желатиновый раствор остывает, необходимо соединить сахар со сметаной и взбить миксером. Где-то через пятнадцать минут, когда начнутся образовываться пики устойчивые необходимо добавить несколько капель эссенции и небольшими порциями добавляется также желатиновый раствор. После этого кремовая субстанция взбивается еще на протяжении двух минут.

Таким образом, можно говорить, что кремовый продукт готов, но до того как делать прослойку торта сам крем необходимо на четыре часа поместить в холодильный шкаф, что позволит желирующему составляющему застыть и сделать сам его густой консистенции.

Рецепт сметанного крема с крахмалом

Если пытаться загустить кремовый продукт с использованием крахмала или муки можно применить этот рецепт. Для этого, как и в прошлом примере, берется 500 грамм сметаны, 250 грамм сахара-песка и ванильная эссенция. Но дополнительно вместо порошка желатинового будут использованы 2 чайные ложечки крахмала.

В данном рецепте сметана предварительно охлаждается и взбивается миксером на протяжении пятнадцати минут до увеличения ее объема. После этого добавляется сахар-песок и пудра сахарная, ванильная эссенция и все взбивается на протяжении пяти минут до полного растворения кристаллов сахара. Затем на минут 40 кремовая субстанция помещается в холодильный шкаф. После чего добавляется 2 чайные ложечки крахмала и все вновь ставиться охлаждаться на полчаса. И только после охлаждения крем может быть использован для прослойки бисквитного торта.

Рецепт сметанного крема с загустителем

Если использовать рецепт кремового продукта для торта с загустителем, то следует руководствоваться инструкциями, представленными на упаковке. Но если рассматривать представленные выше рецепты, то на 500 грамм сметаны потребуется где-то 2 пакетика загустителя пищевого.

Чтобы приготовить кремовый продукт необходимо 500 грамм сметаны взбить на протяжении пятнадцати минут до увеличения объемов массы. После этого добавляется сахар-песок или пудра сахарная и необходимо взбивать до полного растворения кристаллов сахара.

Далее к кремовой субстанции добавляется эссенция и порошок загустителя. Завершающим этапом является взбивание всех составляющих в течение десяти минут. Перед тем, как приступать к прослаиванию торта, она помещается в холодильный шкаф.

Рецепт сметанного крема с маслом

Рецепт позволит делать кремообразный продукт для торта бисквитного небольших размеров густым, потребует использовать 500 грамм сметаны, 250 грамм сахара-песка или 100 грамм пудры сахарной.

На данное количество сметаны потребуется 100 грамм масла сливочного. При этом масло предварительно нужно размягчить. После этого оно растирается с помощью 125 грамм. Далее его необходимо взбить до получения белого цвета. Когда оно побелеет, добавляется оставшийся сахар, сметана и эссенция по вкусу и взбивается все миксером в довольно интенсивном режиме на протяжении пятнадцати минут. В результате получается крем плотный и густой. Перед прослойкой торта бисквитного его лучше на некоторое время убрать в холодильный шкаф.

Рецепт сметанного крема с молоком сгущенным

Делать кремообразную субстанцию для торта бисквитного из сметаны более густым также может помочь сгущенное молоко. Для его приготовления потребуется 1 баночка молока сгущенного, 50 грамм сливочного масла, 500 грамм непосредственно сметаны и эссенция ванильная.

Охлажденная в холодильном шкафу сметана взбивается в течение пятнадцати минут. Отдельно смешивается масло со сгущенным молоком и взбивается до получения однородности и воздушности. Далее взбитая сметанная масса добавляется к масляной, все тщательно перемешивается силиконовой лопаткой и вновь взбивается. Готовый кремовый продукт может применяться для прослаивания торта, а также для начинки и эклеров.

Итак, чтобы сметанный кремообразный продукт сделать более густым не потребуется его нагревать. В первую очередь на густоту его влияет жирность сметаны.

Сметанный классический густой крем из сметаны для торта рецепт с фото пошагово и видео

Простой и вкусный сметанный крем для всех видов выпечки! Классический крем отличный сам по себе, а также основа для фантазии можно добавлять в этот рецепт любые ингредиенты по вашему вкусу. Сам по себе базовый вкус получается с небольшой кислинкой и отлично гармонирует со сладкими бисквитными коржами.

Сметанный классический густой крем из сметаны для торта

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

10

На вес состава: в одной порции (70 г)во всех порциях (700 г)100 г

Углеводы 66% 31 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 10 мин PT10M
  1. Шаг 1:

    Как сделать классический густой сметанный крем? Для приготовления вкусного сметанного крема понадобится совсем немного ингредиентов. Это сметана, сахарная пудра и совсем немного ванилина для аромата. Сметану используйте жирностью не менее 25%. Менее жирная совсем не взобьется и будет жидкой. Если жирность сметаны 25%, то в крем можно добавить немного загустителя для сливок. А вот сметана более высшей жирности взбивается замечательно до густоты.

  2. Шаг 2:

    Чаша и венчик для взбивания крема и сама сметана должны быть охлажденные. В чашу выложите необходимое количество сметаны. У меня сметана жирностью 30%. Как видно по фото, она достаточно густая.

  3. Шаг 3:

    Начинайте взбивать сметану на малых оборотах и постепенно подсыпайте сахарную пудру и щепотку ванилина. Затем включите миксер на полную мощность. Первоначально будет казаться, что сметана стала жидкая. Но при максимальном взбивании она очень скоро начнет густеть.

  4. Шаг 4:

    Готовый сметанный крем получается пышный и стабильный. Готовность его определяется тем, что он не растекается по чаше.

  5. Шаг 5:

    Такой сметанный крем отлично подходит для прослойки бисквитного торта. Кори немного пропитайте любым сиропом и прослоите кремом.

  6. Шаг 6:

    Собранный торт обмажьте кремом со всех сторон и уберите в холодильник на несколько часов. Крем должен застыть и пропитать коржи. А украсить торт с таким кремом можно на свой вкус. Готовьте с удовольствием!

Такой сметанный крем - отличная основа для любого торта. Бисквиты можно использовать любые - шоколадные или ванильные. В дополнение, в начинку можно добавить любые фрукт или ягоды - вишня, клубника, банана, персики.
А если смешать крем с фруктами, то можно использовать его в качестве самостоятельно десерта или для блинчиков.
Сметана для крема должна быть свежая, без видимой, отделившейся сыворотки.
Приготовление густого сметанного крема не требует особых навыков, но некоторые секреты, все же, знать необходимо.
Следуя советам, вкусный сметанный крем вам будет обеспечен.

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал/100г
  • Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал/100г
  • Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал/100г
  • Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал/100г
  • Сметана - 210 ккал/100г
  • Ванилин - 288 ккал/100г
  • Сахарная пудра - 374 ккал/100г
Калорийность продуктов: Сметана, Сахарная пудра, Ванилин

Узнаем как изготовить сметанный крем густым для торта

Сметана – замечательная основа для многих кулинарных шедевров. Особенно активно она используется в кондитерском искусстве. Довольно популярен крем на основе сметаны, который получил соответствующее название – «сметанный крем». Он считается настоящей классикой для домашней выпечки. На кондитерском производстве эту пропитку также широко применяют. У профессиональных поваров получается более густой сметанный крем, а у хозяек дома – более жидкий. При этом используются похожие ингредиенты хорошего качества и первой свежести. Возникает закономерный вопрос: как сделать жидкий сметанный крем густым? Для этого нужно учитывать несколько кулинарных нюансов, которые помогут загустить начинку до необходимой степени.

Состав сметанного крема

Эта начинка приобрела свою популярность благодаря простоте приготовления и доступности ингредиентов. Особенно популярен он для бисквитных тортов, эклеров, медовика и сметанника. Сметанный крем может быть смешан с какао или любым сиропом. Стоит учитывать, что это достаточно жидкая кондитерская масса, то есть текучая субстанция, хорошо подходящая, чтобы сделать суховатое тесто более мягким и нежным.

Стандартный сметанный крем готовится из 3 обязательных продуктов:

  1. Жирная сметана.
  2. Сахарная пудра.
  3. Ванилин.

Как сделать гуще сметанный крем для торта? Во-первых, нужно использовать сметану максимальной жирности, а готовый крем тщательно остужать в прохладном месте. Эти ухищрения сделают массу более вязкой, но недостаточно густой. Для существенного загущения сметанного крема стоит воспользоваться несколькими приемами и добавками.

Способы приготовить сметанный крем густым

Как сделать сметанный крем для торта густым? Кондитеры пользуются несколькими достаточно результативными вариантами. Возможные средства:

  1. Удалить лишнюю влагу из сметанки. Для качественного крема лучше выбирать максимальную жирность молочного продукта – 30 %. Для усиления эффекта можно поместить сметану в марлю и повесить над миской на несколько часов. Таким образом, лишняя жидкость стечет, и готовая пропитка выйдет более густой.
  2. Сокращение времени взбивания. От контакта с сахарным песком любая сметана становится более жидкой. Чтобы этого избежать, нужно взбивать крем на максимальной скорости миксера неположительное время. Кроме того, перед взбиванием стоит охладить все продукты и инвентарь.
  3. Использование крахмала. Любой крахмал способен сделать пропитку слегка гуще и никак не влияет на вкус.
  4. Добавка желатина. Это универсальный загуститель, который может слегка изменить вкус десерта. После добавления потребуется время для охлаждения.
  5. Сочетание сметаны со сливочным маслом. Сметанный крем с добавкой масла получается чуть-чуть другого вкуса, он тяжелее и плотнее. По сути, это уже другой продукт, но этот вариант весьма распространен. Особенно часто его используют для начинки эклеров.
  6. Использование специального загустителя сливок. Этот способ наиболее прост в применении. Существуют загустители с разными названиями, но в применении они все похожи.

Эти простые ухищрения способствуют загущению сметанного крема во время готовки. Придать густоту готовому крему можно лишь взбив его заново с добавлением любой подходящей добавки.

Рецепты густой пропитки на сметанной основе

Чтобы приготовить торт среднего размера потребуется примерно 500 г сметаны, 100 г сахарной пудры, щепотка ванилина. Дополнительные компоненты берутся в соответствии с рецептами, предоставленными вашему вниманию ниже.

Крем со сметаной и желатином

Как сделать сметанный крем гуще? Можно использовать желатин. Его требуется 15 г и 100 мл воды. Для разбухания, желатин выдерживается в холодной воде 20-30 минут, затем распускается на водяной бане, избегая кипячения. Пока желатиновая масса остывает, взбивается основа крема – сметана с сахаром. Через 10 минут интенсивного взбивания, добавляется ванилин и холодный желатин. После чего крем взбивается еще пару минут. Готовую массу нужно поместить в прохладное место на 5-6 часов. За этот период желатин схватится и получится действительно густой и нежный крем.

Сметанный крем с добавлением крахмала

Как сделать сметанный крем густым с помощью крахмала? На указанный выше объем ингредиентов потребуется всего две чайные ложки порошка. Охлажденная сметана взбивается охлажденным миксером в течение 10 минут, затем добавляется сахар и ванильная эссенция. Еще через 5 минут взбивания добавляется крахмал и снова взбивается. Для того чтобы крем схватился и загустел, его убирают в прохладное место на полчаса.

Пропитка с добавлением масла

Еще как сделать сметанный крем густым? На 500 гр. сметаны берется примерно 70 г сливочного масла. Оно должно быть слегка разогрето. 50 г сахарной пудры нужно растереть с маслом в большой ёмкости. Когда масса побелеет, к ней добавляется сметана, оставшаяся пудра и ванилин. Эту смесь нужно взбивать охлажденным миксером в течение 10 минут. В результате получается мягкая и плотная кондитерская масса с однородной консистенцией. Использовать его лучше охлажденным.

Сметана со сгущенкой

Как сделать сметанный крем густым? Можно использовать сгущенку. В этом рецепте можно полностью исключить использование сахара. Сгущенное молоко влияет на объем, из-за него пропитки выходит больше. К стандартным ингредиентам добавляется обычная банка сгущенки и 50 грамм сливочного масла. Масло должно быть комнатной температуры. Охлажденная сметана взбивается 10 минут, после чего к ней добавляется взбитая смесь сгущенки и масла. Эту массу нужно взбивать еще 10-15 минут до образования пышной однородной массы. Этот крем можно подавать как самостоятельный десерт, украшенный сухофруктами или орешками.

Сметанный крем с использованием загустителя

Как сделать сметанный крем густым? Сухой концентрированный загуститель для сливок прекрасно подходит для этой цели. В инструкции, обычно, указаны точные пропорции (они варьируются у разных производителей). Чаще всего, на 500 гр. сметаны требуется одна упаковка загустителя. В течение 10 минут холодная сметана взбивается с сахаром, после добавляется ванилин и загуститель. Полученную массу нужно интенсивно взбивать еще 5 минут. После крем помещается в прохладное место на полчаса. Если получившаяся консистенция жидковата – добавляется еще загуститель и сладкая масса вновь взбивается.

Как видно из этих рецептов, при приготовлении густого сметанного крема используются различные кулинарные добавки. В любом случае важно использовать свежие продукты высокого качества. Сметана должна быть высокой жирности. И сметану, и инвентарь предварительно нужно охлаждать.

Густой крем для торта - рецепты с фото на Повар.ру (78 рецептов )

Сливочный крем для украшения торта 3.8

Чтобы торт выглядел аппетитно, его украшают. Расскажу самый простой (базовый) рецепт, как приготовить сливочный крем для украшения торта. Можно придать ему любой цвет, с помощью пищевого красителя. ...далее

Добавил: Антон Сорока 08.06.2017

Крем сливочный для торта 4.4

Самые лучшие торты получаются со сливочным кремом, он отлично пропитывает любые коржи и делает вкус любимого лакомства еще нежнее и насыщеннее, а приготовить такой крем можно за считанные минуты. ...далее

Добавил: Dashuta 09.08.2014

Быстрая глазурь из крем-сыра для торта 5.0

Крем из маскарпоне можно использовать для прослойки и покрытия торта. После охлаждения на такой крем хорошо наносится шоколадная глазурь. А также таким кремом можно заполнять пирожные и капкейки. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 05.12.2018

Творожный крем для торта 4.4

Хороший рецепт творожного крема для торта пригодится каждому, кто хотя бы изредка печет торты в домашних условиях. Творожный крем для торта готовится очень быстро и просто - рассказываю, как. ...далее

Добавил: Виталия 10.04.2014

Шоколадный крем-ганаш для десертов 5.0

Шоколадный крем-ганаш подходит для добавки в десерты, для капкейков и покрытия поверхности тортов. При комнатной температуре крем-ганаш сохраняет свой блеск и остается стабильным, не растекается. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 06.12.2018

Вкусный крем для бисквитного торта 3.3

Хочу предложить вам необычный вариант крема. Покажу, как приготовить вкусный крем для бисквитного торта. Готовить его будем на основе сахарной пудры и сливочного масла, также добавим вишневый сироп. ...далее

Добавил: Юлия Резник 13.09.2017

Сметанный крем с желатином 4.3

Использовать этом крем можно повсеместно - можно делать торты, смазывать печенья, использовать с пирожками. Крем со сметаной получается не такой жирный по сравнению с кремами из масла или сливок. ...далее

Добавил: Elle 03.03.2015

Крем для тортов 5.0

При приготовлении тортов огромное значение придается крему. Подскажу рецепт очень простого и вкусного крема. ...далее

Добавил: Марина Немец 20.03.2019

Крем "Рафаэлло" 4.6

"Рафаэлло" – мои любимые конфеты! И любовь эта передалась моим детям. И для них я делаю этот крем: он прекрасно хранится около месяца, просто готовится. Отлично подходит к блинам, печенью, мороженому. ...далее

Добавил: Цибульская Наталья 29.01.2019

Крем для бисквитного торта 4.6

Простой рецепт крема для бисквитного торта придется кстати всем, кто занимается приготовлением тортов и прочей сладкой выпечки. Вашему вниманию - классический рецепт, используемый в кондитерских. ...далее

Добавил: Виталия 21.02.2013

Заварной крем для торта 4.6

Опять собралась печь торт. Ну как, печь. Просто разморожу слоеное тесто, испеку и намажу кремом. Читайте, как приготовить заварной крем для торта. Простой вариант крема для любой сладкой выпечки. ...далее

Добавил: Маргарита 16.09.2016

Сливочный сметанный крем 3.4

Всем, кто любит баловать себя и близких домашней выпечкой, хочу посоветовать попробовать этот классный способ, как приготовить сливочный сметанный крем. Просто и вкусно, идеально для тортов! ...далее

Добавил: Марина Золотцева 28.06.2017

Заварной крем со сливками 4.5

Начинающие кулинары опасаются приступать к приготовлению заварного крема, считая его «капризным и непредсказуемым». Но это не так! Смотрите, как приготовить заварной крем со сливками, это просто. ...далее

Добавил: Алла 29.11.2017

Крем из вареной сгущенки и сливок 4.6

Этот крем - отличная альтернатива более плотному, калорийному масляному крему со сгущенкой. Он более воздушный, нежный и вкусный. Хорошо сочетается с фруктами и подходит для тортов из разного теста. ...далее

Добавил: Елена Alex 26.01.2016

Крем из сметаны и сахара 4.4

Если вы в поиске простого, быстрого и вкусного крема для домашнего тортика, тогда обязательно обратите внимание на этот вариант. Всего два основных ингредиента, а результат — потрясающий! ...далее

Добавил: Марина Золотцева 09.11.2016

Крем для торта из сгущенки и сметаны 4.6

Чтобы приготовить вкусный крем для торта, достаточно приложить минимум усилий. Крем готовится на основе сгущенного молока, взбитого со сметаной. Получается очень вкусно, а главное быстро! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 27.11.2014

Крем из сливочного масла 5.0

Любители сладкого знают, что такой крем используется во многих кондитерских изделиях - как для пропитки коржей, так и для украшения тортов и пирожных. Крем из сливочного масла - невероятно нежный. ...далее

Добавил: Dashuta 30.06.2014

Крем сливочный из сгущенки 4.4

Крем на основе сливочного масла - один их самых вкусных, в него можно добавлять различные ароматизаторы или красители. А самый простой способ улучшить вкус крема - добавить в него сгущенное молоко. ...далее

Добавил: Dashuta 02.07.2014

Крем для выравнивания торта 5.0

Каждый кондитер выбирает для выравнивания своих тортов тот крем, который ему по душе и с которым удобно работать. Я же хочу вам предложить приготовить сырный крем. Попробуйте, вам понравится! ...далее

Добавил: омиля 30.03.2020

Заварной лимонный крем 3.9

Для всех фанатов домашней выпечки хочу предложить на заметку этот классный и совершенно несложный вариант приготовления заварного лимонного крема. Ароматный, вкусный и пикантный. ...далее

Добавил: Екатерина Фесенко 25.07.2018

Заварной крем на молоке 4.4

Заварной крем – это один из самых популярных видов начинки для выпечки: эклеры, торты, пирожные и другие. Расскажу традиционный итальянский рецепт, как приготовить заварной крем на молоке. ...далее

Добавил: Антон Сорока 10.08.2017

Крем для "Наполеона" заварной 4.7

Вы хотите испечь знаменитый тортик в домашних условиях и ищите идеальный рецепт? Я покажу, как приготовить крем для "Наполеона" заварной, от которого вы точно будете в восторге. Берите на заметку! ...далее

Добавил: Марина Золотцева 29.10.2018

Тыквенный курд 4.0

Аромат и цвет этого удивительного курда напомнит вам о ярких солнечных осенних днях. Использовать его можно в качестве начинки для эклеров, прослойки тортов или просто подать с оладьями, тостами. ...далее

Добавил: Арина Вольская 05.09.2018

Масляный крем 4.0

Масляный крем – один из самых распространенных кремов для выпечки. Он легко принимает любую форму и сохраняет ее в течение долгого времени. ...далее

Добавил: Jess 08.05.2012

Заварной крем "Идилия" 5.0

Классический крем, который используют для начинки эклеров, разных пирожных, промазки торта или в качестве сладкого соуса к разным десертам. Расскажу, как приготовить заварной крем «Идилия». ...далее

Добавил: Антон Сорока 14.08.2018

Сливочный крем для бисквита 5.0

Недавно я узнала, как приготовить сливочный крем для бисквита. Меня удивило, что он довольно густой, ведь бисквит не сможет пропитаться. Но хитрость в том, что пропитку можно готовить отдельно. ...далее

Добавил: Юлия Резник 25.03.2017

Крем для шоколадного бисквита 4.3

Готовить крем для шоколадного бисквита мы будем из сливочного масла, банки сгущенного молока, какао и грецких орехов. Крем идеально подходит для сладкоежек и любителей шоколадных тортов и брауни. ...далее

Добавил: TomaB 15.12.2014

Вишневый крем 4.6

Для бисквитного торта вишневый крем - то, что нужно. Чаще всего для таких торов используется пропитка из сиропа и крем с кислинкой. В сезон вишен такой крем становится наиболее популярным. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 27.06.2015

Заварной крем для "Наполеона" 3.9

Вы решили испечь классический, любимый многими тортик и еще не решили, какой крем будете использовать? Я хочу предложить на заметку пошаговый рецепт, с которым все получится идеально с первого раза. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 05.06.2017

Крем для бисквита из сметаны 3.9

Крем для бисквита из сметаны по этому рецепту - это невероятно вкусный и сладкий крем, который мы готовим из вареной сгущенки и сметаны. Готовится очень просто при помощи миксера. Пробуем? ...далее

Добавил: TomaB 23.11.2014

Классический заварной крем для "Наполеона" 5.0

Если в вашей кулинарной копилке еще нет этого рецепта, настоятельно рекомендую обязательно запомнить и повторить. Нежный, невероятно ароматный и вкусный крем — это неотъемлемая часть удачного торта. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 24.06.2017

Крем из сливок 4.5

Как часто вы готовите десерты дома? Раз или два в неделю, каждый день? В любом случае вам пригодится рецепт, как приготовить крем из сливок. Его можно использовать для украшения или для начинки. ...далее

Добавил: Наталья Польщак 16.06.2017

Белково-масляный крем для торта 4.8

Открыла для себя обалденный рецепт белково-масляного крема для торта. Им можно промазывать любые коржи для торта. Готовится белково-масляный крем очень просто, и результат выходит отличный! ...далее

Добавил: Даша Загальская 01.02.2017

Сладкий сырный крем 4.0

В копилку простых, изысканных и вкусных рецептов предлагаю вам добавить этот чудесный вариант сырного крема. Нежный, воздушный, насыщенный и удивительно аппетитный. Запоминайте! ...далее

Добавил: Марина Золотцева 17.09.2018

Шоколадный крем для торта 5.0

Для желающих подсластить и разнообразить свою жизнь приготовьте чудесный рецепт шоколадного крема, который с успехом может быть использован в качестве начинки для торта. Рекомендую. ...далее

Добавил: Ольга Макарова 29.11.2016

Крем для торта без яиц 5.0

Случается, что яиц уже нет, но торт еще не закончен, ведь нет крема. На такой случай пусть у вас будет пачечка полуфабриката, порошка для крема, и этот рецепт, как приготовить крем для торта без яиц. ...далее

Добавил: Антон Сорока 03.06.2017

Творожный крем 4.0

Если увлекаетесь выпечкой десертов, то наверняка знаете много рецептов приготовления кремов. Добавляю в вашу копилку еще один, как приготовить творожный крем, что подойдет для начинки или украшения. ...далее

Добавил: Наталья Польщак 11.05.2017

Сметанный крем для торта 5.0

Любите торты или выпечку с кремовой прослойкой? Тогда посмотрите, как приготовить сметанный крем для торта, нежный и лёгкий. Он идеален для торта из бисквитного теста или сухих кожей. ...далее

Добавил: Ju Lia 08.02.2017

Постный заварной крем 4.3

Привет всем, кто постится, и не только :) Сегодня я хочу рассказать, как приготовить постный заварной крем. Готовится он очень просто и легко, потому не будем затягивать и сразу же приступим. ...далее

Добавил: Арутюнова Кристина 27.08.2017

Как взбить сметану с сахаром для крема — 3 способа

Хорошо взбитый сметанный крем может стать вкусной прослойкой и украшением тортов, пирожных, печенья, замечательной основой для фруктовых летних десертов без теста.

Что сделать, чтобы он был густой и не растекался во время смазывания выпечки?

Этот вопрос интересует всех, кто хочет порадовать друзей и близких домашними лакомствами с нежным сметанным кремом.


Прежде чем выбрать оптимальный рецепт сладости со сметанной прослойкой, нужно учесть следующие нюансы:
  • Жирность сметаны должна составлять не меньше 20%;
  • Продукт перед приготовлением крема следует подержать в холодильнике в течение 4-8 часов;
  • Идеальная средняя сладость крема получается, если пропорции сметаны и сахара 500 мл на 1 стакан;
  • Жидкую сметану можно загустить путем сцеживания, но тогда количество крема будет меньше;
  • Густота крема повышается после добавления сливочного масла;
  • Взбивание до образования пены делает консистенцию жидкой.

Для того чтобы смазать торт слоями, часто используют самый простой крем, в составе которого лишь два ингредиента – сметана и сахар. Его можно сделать с помощью обычной ложки без миксера.

  1. Возьмите 550-600 мл охлажденной сметаны, вылейте в дуршлаг на 4 слоя марли и оставьте на 30 минут стекать. Если продукт очень жидкий – сцеживание нужно делать в течение одной ночи в холодильнике.
  2. Стакан сахара 250 г желательно перетереть на кофемолке в сахарную пудру, иначе взбивать придется долго.
  3. Сцеженную сметану соедините с сахаром и щепоткой ванилина. Возьмите ложку или вилку и, постепенно ускоряя темп, размешивайте массу по часовой стрелке в течение 10-15 минут.

Если вы используете миксер, продолжительность взбивания должна быть не более 5-7 минут во избежание превращения продукта в масло.

Вначале необходимо взбить сметану в течение 2 мин, чтобы она слегка увеличилась в объеме и стала гуще. Затем постепенно всыпайте сахар и взбивайте до тех пор, пока не исчезнут крупинки.

Блендер для сметанного крема, как правило, не используется. Но если знать особенности работы с ним, все получится правильно и вкусно. Перед тем как добавить в сметану сахар, включите прибор на максимальной скорости и взбейте сметану на протяжении одной минуты. Добавьте сахар и продолжайте работать блендером 6-8 минут. Полученную массу можно использовать для выпечки не раньше, чем после полного ее остывания в холодильник в течение 2-3 часов.

Можно ли взбить 15 сметану с сахаром. Сметанный крем для торта (три рецепта)

Сметана - замечательная основа для многих кулинарных шедевров. Особенно активно она используется в кондитерском искусстве. Довольно популярен крем на основе сметаны, который получил соответствующее название - «сметанный крем». Он считается настоящей классикой для домашней выпечки. На кондитерском производстве эту пропитку также широко применяют. У профессиональных поваров получается более густой сметанный крем, а у хозяек дома - более жидкий. При этом используются похожие ингредиенты хорошего качества и первой свежести. Возникает закономерный вопрос: Для этого нужно учитывать несколько кулинарных нюансов, которые помогут загустить начинку до необходимой степени.

Состав сметанного крема

Эта начинка приобрела свою популярность благодаря простоте приготовления и доступности ингредиентов. Особенно популярен он для бисквитных медовика и сметанника. Сметанный крем может быть смешан с какао или любым сиропом. Стоит учитывать, что это достаточно жидкая кондитерская масса, то есть текучая субстанция, хорошо подходящая, чтобы сделать суховатое тесто более мягким и нежным.

Стандартный сметанный крем готовится из 3 обязательных продуктов:

  1. Жирная сметана.
  2. Сахарная пудра.
  3. Ванилин.

Как сделать гуще сметанный крем для торта? Во-первых, нужно использовать сметану максимальной жирности, а готовый крем тщательно остужать в прохладном месте. Эти ухищрения сделают массу более вязкой, но недостаточно густой. Для существенного загущения сметанного крема стоит воспользоваться несколькими приемами и добавками.

Способы приготовить сметанный крем густым

Как сделать сметанный крем для торта густым? Кондитеры пользуются несколькими достаточно результативными вариантами. Возможные средства:

  1. Удалить лишнюю влагу из сметанки. Для качественного крема лучше выбирать максимальную жирность молочного продукта - 30 %. Для усиления эффекта можно поместить сметану в марлю и повесить над миской на несколько часов. Таким образом, лишняя жидкость стечет, и готовая пропитка выйдет более густой.
  2. Сокращение времени взбивания. От контакта с сахарным песком любая сметана становится более жидкой. Чтобы этого избежать, нужно взбивать крем на максимальной скорости миксера неположительное время. Кроме того, перед взбиванием стоит охладить все продукты и инвентарь.
  3. Использование крахмала. Любой крахмал способен сделать пропитку слегка гуще и никак не влияет на вкус.
  4. Добавка желатина. Это универсальный загуститель, который может слегка изменить вкус десерта. После добавления потребуется время для охлаждения.
  5. Сочетание сметаны со сливочным маслом. Сметанный крем с добавкой масла получается чуть-чуть другого вкуса, он тяжелее и плотнее. По сути, это уже другой продукт, но этот вариант весьма распространен. Особенно часто его используют для начинки эклеров.
  6. Использование специального загустителя сливок. Этот способ наиболее прост в применении. Существуют загустители с разными названиями, но в применении они все похожи.

Эти простые ухищрения способствуют загущению сметанного крема во время готовки. Придать густоту готовому крему можно лишь взбив его заново с добавлением любой подходящей добавки.

Рецепты густой пропитки на сметанной основе

Чтобы приготовить торт среднего размера потребуется примерно 500 г сметаны, 100 г сахарной пудры, щепотка ванилина. Дополнительные компоненты берутся в соответствии с рецептами, предоставленными вашему вниманию ниже.

и желатином

Как сделать сметанный крем гуще? Можно использовать желатин. Его требуется 15 г и 100 мл воды. Для разбухания, желатин выдерживается в холодной воде 20-30 минут, затем распускается на водяной бане, избегая кипячения. Пока желатиновая масса остывает, взбивается основа крема - сметана с сахаром. Через 10 минут интенсивного взбивания, добавляется ванилин и холодный желатин. После чего крем взбивается еще пару минут. Готовую массу нужно поместить в прохладное место на 5-6 часов. За этот период желатин схватится и получится действительно густой и нежный крем.

Сметанный крем с добавлением крахмала

Как сделать сметанный крем густым с помощью крахмала? На указанный выше объем ингредиентов потребуется всего две чайные ложки порошка. Охлажденная сметана взбивается охлажденным миксером в течение 10 минут, затем добавляется сахар и Еще через 5 минут взбивания добавляется крахмал и снова взбивается. Для того чтобы крем схватился и загустел, его убирают в прохладное место на полчаса.

Пропитка с добавлением масла

Еще На 500 гр. сметаны берется примерно 70 г сливочного масла. Оно должно быть слегка разогрето. 50 г сахарной пудры нужно растереть с маслом в большой ёмкости. Когда масса побелеет, к ней добавляется сметана, оставшаяся пудра и ванилин. Эту смесь нужно взбивать охлажденным миксером в течение 10 минут. В результате получается мягкая и плотная кондитерская масса с однородной консистенцией. Использовать его лучше охлажденным.

Сметана со сгущенкой

Как сделать сметанный крем густым? Можно использовать сгущенку. В этом рецепте можно полностью исключить использование сахара. влияет на объем, из-за него пропитки выходит больше. К стандартным ингредиентам добавляется обычная банка сгущенки и 50 грамм сливочного масла. Масло должно быть комнатной температуры. Охлажденная сметана взбивается 10 минут, после чего к ней добавляется взбитая смесь сгущенки и масла. Эту массу нужно взбивать еще 10-15 минут до образования пышной однородной массы. Этот крем можно подавать как самостоятельный десерт, украшенный сухофруктами или орешками.

Сметанный крем с использованием загустителя

Как сделать сметанный крем густым? Сухой концентрированный прекрасно подходит для этой цели. В инструкции, обычно, указаны точные пропорции (они варьируются у разных производителей). Чаще всего, на 500 гр. сметаны требуется одна упаковка загустителя. В течение 10 минут холодная сметана взбивается с сахаром, после добавляется ванилин и загуститель. Полученную массу нужно интенсивно взбивать еще 5 минут. После крем помещается в прохладное место на полчаса. Если получившаяся консистенция жидковата - добавляется еще загуститель и сладкая масса вновь взбивается.

Как видно из этих рецептов, при приготовлении густого сметанного крема используются различные кулинарные добавки. В любом случае важно использовать свежие продукты высокого качества. Сметана должна быть высокой жирности. И сметану, и инвентарь предварительно нужно охлаждать.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Прослойка для торта из сметаны – самая простая и популярная, сделать ее можно в нескольких интересных вариантах, используя для этого доступные продукты. Попробуйте добавить в сладкий сметанный крем ванильный экстракт, стакан грецких орехов, фрукты или какао, и вкус лакомства станет намного ярче, интереснее. Сделать сладость можно какой угодно: жидкой, чтоб хорошо пропитывала коржи, густой, калорийной, диетической.

Как сделать сметанный крем

Если вы знаете, как сделать крем из сметаны и сахара, просто взбейте эти два компонента миксером в течение 10-15 минут. Так лакомство получится густым, однородным. Важно также выбирать качественные продукты, сметана должна быть свежей, с жирностью не менее 25%, лучше брать рыночную, а не магазинную. В качестве загустителя в традиционную сметанную массу добавляют желатин или агар-агар. Воздушную консистенцию можно получить путем добавления мелкого сахара, опытные кондитеры рекомендуют использовать сахарную пудру, с которой лакомство взбивается легче, быстрее.

Классический

  • Время приготовления: 15 минут.
  • Количество порции: 6 человек.
  • Калорийность блюда: 318 ккал на 100 г.

Крем для торта из сметаны и сахара пользуется популярностью благодаря доступности продуктов и простоте изготовления. Лакомство имеет нежную консистенцию, превосходный сливочный вкус, а легкая кислинка кисломолочного продукта придает пикантность. По классическому рецепту сметанного крема, в него входит всего 2 компонента и ароматизатор, он подойдет для бисквитных тортов, Наполеона, медовика и других кондитерских изделий.

Ингредиенты:

  • сметана – 500 г;
  • пудра сахарная – 150 г;
  • ванилин – 1 пакетик.

Способ приготовления:

  1. Поместите охлаждённую сметану в емкость и взбивайте на небольших оборотах по 1 минуте, сделайте 3 подхода.
  2. Увеличьте скорость работы миксера, всыпая сахарную пудру по 1 ст. ложке.
  3. Добавьте в конце ванилин, взбивайте еще минуты до получения густой пышной смеси.

С вишней

  • Количество порций: 7 человек.
  • Калорийность блюда: 334 ккал на 100 г.

Крем со сметаной и вишнями имеет легкий кисловатый привкус, розовый цвет и нежную консистенцию. Не забывайте о том, что вишня – слишком сочная ягода, которая в процессе даст много жидкости, поэтому в рецепт входит желатин, иначе десерт не загустеет. Угощенье с вишнями отлично подойдет для прослойки готовых или бисквитных коржей в тортах. Если же лакомство разложить по креманкам и заморозить, то получится изумительный охлаждающий десерт.

Ингредиенты:

  • сметана – 400 мл;
  • сахарная пудра – 250 г;
  • творог – 400 г;
  • желатин – 30 г;
  • вишни свежие (или замороженные) – 300 г;
  • ванилин.

Способ приготовления:

  1. Желатин заливают водой, оставляют набухать.
  2. В это время к вишням (без косточек) добавляют сахарную пудру и взбивают блендером до однородной консистенции.
  3. Затем всыпают творог, ванилин, снова вымешивают. Далее добавляют желатин и тщательно размешивают.
  4. Кисломолочный продукт взбивают отдельно, потом добавляют к основной массе и все вместе взбивают еще раз.

С клубникой

  • Время приготовления: 30 минут.
  • Количество порций: 6 человек.
  • Калорийность блюда: 268 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на завтрак, обед, ужин.

Рецепт сметанного крема для торта с клубникой очень прост, но эта ягода добавит десерту пикантные нотки и превосходный аромат. Здесь важно учитывать, что клубника даст небольшое количество сока, и смесь может получиться жидкой. Для достижения густой консистенции в рецепт добавляют еще один компонент – сливки, без которых добиться нужного результата будет сложно.

Ингредиенты:

  • сливки холодные – 90 мл;
  • сметана жирная – 180 мл;
  • сахар – 100 г;
  • клубника – 200 г.

Способ приготовления:

  1. Из ягод сделать пюре.
  2. Остальные составляющие смешать и взбить до однородной консистенции.
  3. Добавить пюре из клубники, все хорошо перемешать миксером, поставить в холодильник охлаждаться.
  4. Намазать готовую пышную массу на коржи, украсить торт сверху кусочками клубники.

Сметанный крем со сгущенкой

  • Время приготовления: 25 минут.
  • Количество порций: 5 человек.
  • Калорийность блюда: 286 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на завтрак, ужин.

Попробуйте сделать еще один вариант крема из сметаны – со сгущенным молоком. Этот нежный десерт получается очень мягким, воздушным, а его прекрасный сливочный вкус – легким. Лакомство со сгущенкой можно использовать для пропитки коржей, в качестве помадки для кексов, других вкусных десертов, для приготовления заварных пирожных, вафельных трубочек.

Ингредиенты:

  • сметана (минимум 25%) – 200 мл;
  • сгущенное молоко – 1 банка.

Способ приготовления:

  1. Охлажденную жирную сметану взбивают миксером до воздушного состояния.
  2. Затем добавляют сгущенку и продолжают взбивать, пока не получат однородную консистенцию.

С кефиром

  • Время приготовления: 60 минут.
  • Количество порций: 7 человек.
  • Калорийность блюда: 238 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на завтрак, обед, ужин.

Крем на сметане с кефиром придется по вкусу любителям воздушных нежных десертов с легкой ненавязчивой кислинкой. Такое лакомство можно использовать как для прослойки медовых, бисквитных, песочных коржей, так и в качестве отдельного блюда. Выбирайте для своего угощения самый качественный желатин, иначе десерт может не застыть, а торт не будет держать форму.

Ингредиенты:

  • сметана – 400 мл;
  • кефир – 200 мл;
  • вода – 50 мл;
  • сахар – 4 ст. л.;
  • желатин – 10 г;
  • ванилин.

Способ приготовления:

  1. Желатин соединить с водой и оставить набухать.
  2. Смешать кефир, сметану, сахар, ванилин и взбить венчиком (миксером, блендером) до однородной консистенции и полного растворения сахара.
  3. Набухший желатин нагреть на водяной бане до полного растворения, остудить. Добавить в него несколько столовых ложек кисломолочной смеси, размешать до однородности.
  4. Влить эту смесь в кефирно-сметанную массу, тщательно размешать и поставить в холодильник на 20 минут охлаждаться.
  5. По истечении времени достать продукт и взбить миксером. Масса загустеет, увеличится в объеме. Отправить снова в холодильник. Через полчаса десерт готов.

С черносливом

  • Время приготовления: 50 минут.
  • Количество порций: 6 человек.
  • Калорийность блюда: 280 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на завтрак, обед, ужин.

В десерты можно добавлять не только свежие ягоды, но и сухофрукты, например, чернослив. Такое сочетание подойдет для торта со сладкими коржами, поскольку кисловатый привкус чернослива и сметаны разбавит их приторность. Чтобы приготовить сметанный десерт с этой засушенной ягодой, необходимо небольшое количество ликера, в котором сухофрукты замачиваются. Благодаря этому приему угощенье приобретет оригинальный аромат и легкий алкогольный привкус.

Ингредиенты:

  • сметана – 600 г;
  • сахар – 200 г;
  • чернослив – 200 г;
  • ликер (фруктовый) – 50 мл.

Способ приготовления:

  1. Чернослив мелко нарезать, залить ликером, оставить на 45 минут для пропитки. Периодически перемешивать.
  2. Кисломолочный продукт соединить с сахаром, взбить венчиком до однородной консистенции.
  3. Добавить в массу сухофрукты, тщательно перемешать.

С бананом

  • Время приготовления: 20 минут.
  • Количество порций: 6 человек.
  • Калорийность блюда: 340 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на завтрак, обед.

Если у вас нет времени возиться со сложным масляным кремом, попробуйте добавить в обычный крем для бисквита из сметаны бананы. Эти фрукты сделают угощенье нежнее, а его консистенцию гуще. Бананово-сметанное лакомство может быть отдельным блюдом или пропиткой для шоколадных бисквитов. С таким кремом отлично сочетается шоколадная крошка или кокосовая стружка.

Ингредиенты:

  • бананы крупные – 2 шт.;
  • сметана – 500 г;
  • сахар – 125 г.

Способ приготовления:

  1. Бананы перетираются блендером до кашеобразного состояния.
  2. К этой массе добавляется кисломолочный компонент и все это взбивается миксером.
  3. Постепенно в смесь всыпают сахар, продолжая взбивать до растворения.

Сметанный крем с какао

  • Время приготовления: 60 минут.
  • Количество порций: 7 человек.
  • Калорийность блюда: 310 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на завтрак, обед, ужин.

Многие сладкоежки любят рецепт крема из сметаны за его простоту небольшое количество компонентов. Если же вы хотите получить несколько другой вкус, попробуйте добавить в десерт какао-порошок. Так угощенье станет по-настоящему шоколадным, его можно будет употреблять в качестве самостоятельного блюда и использовать как начинку для пирожных, блинчиков, трубочек и других кондитерских изделий.

Ингредиенты:

  • жирная сметана – 150 г;
  • масло сливочное (размягченное) – 80 г;
  • сахар – 300 г;
  • какао – 80 г.

Способ приготовления:

  1. Смешиваем кисломолочный компонент с сахаром и какао до однородной консистенции.
  2. Ставим массу на огонь, доводим до кипения, постоянно помешивая.
  3. После закипания убавляем огонь и варим до загустения. Не забываем помешивать.
  4. Когда масса загустеет, добавляем масло и мешаем, пока не растворится.
  5. Снимаем с огня, остужаем.

С желатином

  • Время приготовления: 1 час 20 минут.
  • Количество порций: 6 человек.
  • Калорийность блюда: 124 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на завтрак.

Некоторые рецепты приготовления густого крема требуют добавления сливочного масла, но вкус такой массы будет отличается от традиционного классического. Самый простой способ добиться густой консистенции сметанного крема – использование загустителя сливок, который продается в магазинах. Если же вы не хотите добавлять искусственные компоненты, попробуйте сделать лакомство с желатином. Он поможет легко добиться плотной консистенции сладкой массы, благодаря чему ее можно будет использовать для прослойки тортов.

Ингредиенты:

  • сметана – 300 г;
  • пудра сахарная – 5 ст. л.;
  • вода (молоко) – 0,5 ст.;
  • желатин – 1 ч. л.;
  • ароматизатор (ванилин).

Способ приготовления:

  1. Залейте желатин водой (молоком), отставьте до набухания.
  2. Затем поставьте его на водяную баню и нагревайте, пока компонент полностью не растворится. Оставьте остывать.
  3. Взбейте сметану, пудру, ароматизатор блендером (миксером), пока не получите пышную однородную смесь. В конце добавьте желатин.

Крем – неотъемлемая часть любого торта. С ним тесто становится мягче. Приятна и нежна его консистенция. Что удивительно, крем может быть не только сладким. Например, для печёночного торта его делают из взбитого майонеза с зеленью и чесночком. Но сладкоежки на десерт любят полакомиться именно классическим вариантом тортика. Создавая кондитерское изделие, необходимо определиться с видом теста и крема. Основа может быть бисквитной, песочной, слоёной, заварной. Из чего только не делается нежная прослойка. Кто-то предпочитает молочный крем, другие используют варенье, третьи жить не могут без сливочного крема, а кто-то обожает сметанный. По сравнению с прослойкой, приготовленной на основе сливочного масла, сметанный крем менее калориен.

Можно выбрать молочной продукт определённой жирности. Те, кто не следят за фигурой или генетика не даёт им располнеть, не бояться повышения уровня холестерина в крови, могут использовать сметану повышенной жирности. Данные показатели у такого продукта находятся на отметке 30-40%. Зато такая сметана прекрасно взобьется, что и нужно для хорошего крема. Если кто-то пока ещё не знает, как взбить сметану с сахаром, то сделают это с лёгкостью, ознакомившись с советами. Как было сказана, кисломолочный продукт повышенной жирности прекрасно взбивается. Для получения вкусного крема сметану следует выложить в эмалированную кастрюльку или пластмассовую чашу с высокими краями. Если они будут невысокие, то не исключено попадание белых капель на одежду и стол.

После того как посуда выбрана, необходимо определиться с главным орудием кондитерского производства – взбивалкой. Если кухня не «напичкана» электроникой, то ничего страшного. Сметана 30-40% быстро взобьется и при помощи ручного венчика, да и 20-30-и процентная не подведёт. Чтобы масса получилась очень пышной, сахар лучше добавлять ближе к концу производственного процесса. А вот несколько кристалликов соли не помешают. Сметана, как и белки, взобьется быстрее в плотную массу, если её совсем чуточку подсолить. Теперь можно дать волю рукам и как следует поработать венчиком. В результате этого можно выплеснуть излишнюю энергию. Если недруг или начальник на работе расстроил хозяйку, то почему бы не представить их в чаше и не задать им по первое число? После такой физической активности настроение улучшится.

Ручным способом кисломолочный продукт взбивают 10 минут. Можно давать себе небольшие передышки. При помощи миксера данный процесс можно значительно ускорить, поставив таймер на 3-5 минут. Важно при этом не забывать иногда давать отдых и электроприбору, так как от долгой нагрузки его мотор может не выдержать. Когда масса станет похожа на довольно плотное белоснежное облако, в неё можно всыпать сахар и перемешать, а затем взбить вручную или миксером на небольшой скорости ещё пару минут. Если есть сахарная пудра, то хорошо бы воспользоваться этим продуктом. Можно добавить совсем немного ванилина, чтобы крем приобрёл аромат. Теперь его наносят на коржи из теста и широким ножом равномерно распределяют по их поверхности.

Можно сделать из сметанного крема не только прослойку, но и украшения для торта. Для этого часть его помещают в кондитерский мешочек или кулинарный шприц и делают розочки, завитушки. Очень эффектно смотрится обрамление из такого крема. По краешку верхнего коржа волнообразными движениями наносятся взбитый сметаны соус. Белоснежный торт можно приготовить к свадьбе, очень красиво он будет смотреться и на новогоднем столе, символизируя наступление зимы и чистоту наступающего года. Те, кто даже в праздники не отступает от своего правила и питается исключительно низкокалорийными продуктами, могут использовать сметану низкой жирности. Здесь пригодятся хитрости опытных хозяек. Они знают, как взбить сметану с сахаром для крема даже, если кисломолочный продукт имеет всего 10-20% жирности.

Прежде всего её хорошо охлаждают. Тогда она лучше взобьется. Можно поместить чашу со сметаной в кастрюлю с ледяной водой. Лучше добавлять сахар в виде пудры в конце процесса. При помощи миксера работа будет эффективнее. Существует специальный загуститель для сливок, можно добавить его и сюда. И ещё одна хитрость. В кипячёной воде растворяют желатин, затем эту массу нагревают, помешивая, охлаждают до чуть тёплого состояния и сливают уже во взбитую сметану. Вот теперь получится отличная прослойка для торта. Только готовое изделие нужно обязательно поместить в холодильник до полного застывания желатиновой массы. Крем получается отличной консистенции и похож на «птичье молоко».

Те, кто пробовали торт «Панчо», оценили его тонкий вкус. Но в этом заслуга не только грецких орехов, ананаса, но и сметанного крема. Он же станет прекрасным дополнением к творожной запеканке, сырникам. Детишки обожают выпечку с таким кремом. Даже те, кто равнодушен к творожным изделиям, с удовольствием кушают их с таким прекрасным дополнением. Густой кисломолочный крем используют и в качестве начинки к черносливу, набив сухофрукты очищенными и порезанными на кусочки грецкими орехами. Сметанный крем не только вкусен, но и очень полезен. Он содержит кальций, который укрепляет ногти, кости и помогает волосам расти густыми и блестящими.

Сметанный крем для торта отличается нежной текстурой и легкой, едва уловимой кислинкой. Это идеальное решение для пропитки бисквитов. С использованием сметаны можно приготовить множество вариантов вкуснейшей начинки.

Для бисквитного торта сметанный крем самый простой в приготовлении вариант. Он сохраняет все полезные свойства сметаны, так как не подвергается обработке теплом.

Ингредиенты:
  • сметана – 520 г;
  • ванилин – щепотка;
  • сахар – 300 г.
Приготовление:
  1. Чтобы торт получился вкусным, необходимо правильно приготовить крем. Несмотря на свою простоту, следует соблюдать простые советы. Крем должен получиться плотным и пышным, иначе он будет вытекать. Использовать следует сметану средней либо высокой жирности и обязательно охлажденную. Выдерживать в холодильнике не меньше трех часов.
  2. Емкость для взбивания должна быть чистой и сухой.
  3. Влить сметану. Насыпать сахар. Добавить ванилин.
  4. Запустить миксер.
  5. Взбивать, пока масса не станет плотной.
  6. Если наклонить емкость и крем не растекается по стенкам, значит получился идеальный результат. Если масса жидковата, продолжать взбивать.

Рецепт для бисквита

Бисквит, пропитанный кремом на основе сметаны, придает тортику особенную нежность.

Ингредиенты:
  • сметана – 750 г;
  • пудра сахарная – 300 г.
Приготовление:
  1. Подготовить кастрюлю. Взять сито, можно дуршлаг. Диаметр должен совпадать.
  2. Подготовить чистую хлопчатобумажную ткань. Накрыть сито. Концы должны свисать по краям.
  3. Перелить сметану, укрыть оставшейся тканью. Поставить на ночь в холодильник.
  4. За это время сыворотка стечет в кастрюлю. Сметана станет более густой и легко отделится от ткани.
  5. Подготовить глубокую емкость. Влить ледяную воду.
  6. Поставить емкость меньшего размера в воду.
  7. Переложить сметану.
  8. Засыпать сахарную пудру.
  9. Запустить миксер, взбивать не менее четверти часа.

Для медовика

Чтобы крем для медовика идеально пропитал коржи и не превратил их в кашу, необходимо правильно его взбить. Нежный, красивый крем имеет шелковистую структуру и идеально сочетается с медовыми коржами.

Ингредиенты:
  • сметана отвешенная – 520 г;
  • масло – 90 г;
  • сахар – 115 г.
Приготовление:
  1. Установить емкость на водяную баню. Выложить сметану с сахаром.
  2. Проварить полтора часа, перемешивая каждые 10 минут.
  3. Масса станет шелковистой с легким карамельным оттенком.
  4. Убрать с огня. Добавить масло. Размешать. Остудить.

С добавлением сгущенного молока

Сметанный крем со сгущенкой – это находка для любой хозяйки. При минимально затраченном времени получится великолепный, воздушный, изумительного вкуса десерт.

Ингредиенты:
  • коньяк – 2 ст. ложки;
  • молоко сгущенное – 470 г;
  • сок лимонный – 55 мл;
  • сметана жирная – 410 г;
  • жидкий экстракт ванили – 1 ч. ложка.
Приготовление:
  1. В емкость поместить сметану.
  2. Включить миксер на большую скорость.
  3. Взбивать четыре минуты. Продукт насытится кислородом, приобретет густоту и станет воздушным.
  4. Влить сгущенку. Добавить лимонный сок. Насыпать ваниль. И последним – коньяк.
  5. Снова завести миксер. Выставить большую скорость. Взбивать полчаса.
  6. Укрыть пленкой. Убрать в холодильник на три часа.

Сметанно-заварной крем

Сметанный заварной крем подходит когда необходим толстый слой крема между бисквитами. Он не осядет даже под тяжелыми коржами. Промазывать следует сразу, как только крем был приготовлен.

Ингредиенты:
  • масло сливочное – 210 г;
  • сметана жирная – 310 г;
  • сахар – 130 г;
  • мука – 2 ст. ложки;
  • яйцо куриное;
  • сахар ванильный – 20 г.
Приготовление:
  1. Влить в кастрюлю яйцо, засыпать сахар. Перетереть до однородной массы.
  2. Всыпать муку.
  3. Влить сметану. Перемешать.
  4. Поставить на водяную баню.
  5. Проварить до загустения.
  6. Поместить часть масла (50 г).
  7. Оставшееся масло должно быть комнатной температуры.
  8. Поместить в емкость. Взбивать миксером до пышной массы.
  9. В полученный состав ввести сметанную основу. Добавлять частями по паре ложек, не переставая взбивать.
  10. Если полученную сладость охладить, можно смело украшать торт, делая различные узоры.

С желатином

Это универсальный рецепт, ведь полученную массу можно использовать не только как крем для бисквита, но и в качестве самостоятельного десерта. Масса выходит воздушной, нежной и очень ароматной. Основным плюсом являются не только вкусовые качества, но и быстрота приготовления.

Ингредиенты:
  • вода теплая – 60 мл;
  • сахарная пудра – 160 г;
  • сметана средней жирности – 2 стакана;
  • желатин – 2 ч. ложки.
Приготовление:
  1. Засыпать в малую емкость желатин. Влить воду, которая обязательно должна быть теплой. Оставить на четверть часа.
  2. Влить в кастрюлю воду. Вскипятить. Поместить емкость с желатином сверху кастрюли.
  3. Помешивая, дождаться растворения желатина. Внимательно следить за состоянием, если масса закипит – десерт будет испорчен.
  4. В емкость влить сметану. Засыпать сахарной пудрой. Взбивать, пока не образуется однородная масса.
  5. Залить желатин, спешить не надо, добавлять малой струйкой. Не надо пугаться, если масса стала совсем жидкой.
  6. Выдержать в холодильнике час.
  7. Если времени мало, а приготовить лакомство необходимо быстрее, увеличьте количество желатина.

Шоколадно-сметанный крем

Изумительно красивый и вкусный крем подходит для прослойки коржей и украшения выпечки.

Ингредиенты:
  • масло сливочное – 55 г;
  • ванильный экстракт – 1 ч. ложка;
  • шоколад горький – 160 г;
  • пудра сахарная – 420 г;
  • соль – ¼ ч. ложки;
  • сметана – полстакана.
Приготовление:
  1. Шоколад разломать на кусочки. Поместить в пиалу, соединить со сливочным маслом. Растопить. Можно воспользоваться микроволновкой, но не кипятить.
  2. Перемешать. Остудить.
  3. Сметану взбить с солью и ванильным экстрактом.
  4. Ввести шоколадную массу.
  5. Продолжая взбивать, засыпать порционно сахарную пудру. Может понадобиться большее или меньшее ее количество. Масса должна стать кремообразной, густой.
  6. Для пропитки основу можно использовать сразу. Если хотите делать украшение из крема, следует охладить.
  • сметана – 210 мл;
  • сахар – 80 г;
  • ванильный сахар – пачка (по желанию).
  • Приготовление:
    1. Если используется мягкий творог, который имеет однородную структуру, дополнительно обрабатывать его не надо. Творог домашнего приготовления или зернистый следует пропустить через мясорубку или взбить с использованием блендера. Можно воспользоваться ситом и перетереть.
    2. Вместо сахара лучше использовать сахарную пудру, для этого воспользоваться готовой или перетереть сахар. Благодаря этому, сладкий компонент будет равномерно распределен по крему.
    3. Сметана понадобится самой высокой жирности. Идеально, если оставить ее в марле, в дуршлаге на несколько часов, чтобы избавиться от сыворотки. В таком случае крем будет максимально густой.
    4. Соединить ингредиенты. Взбить. Оставить на холоде, выдержав пару часов.

    Секрет: как сделать сметанный крем для торта густым?

    Самый простой в приготовлении крем не у всех получается густым.

    Чтобы добиться желаемого результата, необходимо следовать советам:
    1. Чтобы получить густую кремовую субстанцию, жирность сметаны должна быть самой высокой (33%).
    2. Густота зависит от скорости и времени взбивания. Взбивать следует около получаса, не менее.
    3. Перед приготовлением охладить сметану. Подержать в холодильнике не менее трех часов. Теплый продукт никогда не даст результат в виде густого крема.
    4. Если крем получился жидковатый, спасти ситуацию поможет крахмал. Добавьте этот ингредиент в крем, перемешайте и охладите.
    5. Также на помощь придет желатиновый порошок. Он помогает придать крему форму.
    6. Если хотите получить консистенцию плотнее и гуще, добавляйте в крем масло. Но в этом случае крем станет более калорийным.
    7. Хорошим помощником является пищевой загуститель. Его можно приобрести в любом магазине и использовать, следуя инструкции, напечатанной на пачке.

    В домашних условиях приготовления выпечки и десертов чаще всего используется именно сметанный крем: он хорошо держит форму, отлично пропитывает любые коржи и бисквиты, и очень вкусный.

    К сожалению многих хозяюшек, крем из таких простых ингредиентов не всегда получается пышным и держащим форму. Сейчас откроем некоторые секреты удачного приготовления, чтобы получить вкусный сметанный .

    Само слово «крем» позаимствовано из французского языка во второй половине XVIII века. Французское слово «crème» обозначает не что иное, как , «мазь» или «крем», используя слова по смыслу обращения и сложенного предложения. Другие источники трактуют происхождение слова от латинского «chrisma», обозначающего крем.Греческий язык так же оставил свой след в происхождении слова «крем». Предполагается, что именно «χρῖσμα», читающиеся, как «крем» от походного слова «χρίω» — «мазать».

    Этимология происхождения слова понятна. Вот только, кто же придумал мазать кремообразную массу на коржи, не известно никому. Думается, что коржей то и не было в свое время, а вот крем был всегда, поскольку одна гипотеза подсказывает рождение крема именно в Италии, как изумительного десертного лакомства. По сути, и нет нам разницы то в происхождении кремообразной массы. Нам нужны вкусные и , с которыми мы можем творить добро.

    Ингредиенты на пропитку средних размеров торта

    500 грамм сметаны

    1 стакан песка сахарного либо пудры сахарной

    1 пакетик ванильного сахара или же экстракта ванили (по вкусу)

    Инвентарь

    хлопчатобумажная ткань

    Как приготовить идеальный сметанный крем

    Процесс приготовления классического сметанного крема достаточно просто.

    Сметана взбивается с сахарным песком до получения устойчивых и пышных пиков.

    Как бы вот и весь пошаговый рецепт приготовления крема из сметаны.

    Но не тут-то было! А вот и не всегда мы на выходе получаем такую пышную массу. Раскроем секреты хозяюшек:

    Первый секрет

    Нам ошибочно кажется, что чем жирнее сметана, тем лучше и пышнее должен получиться крем. Это совсем не так.

    Главное для сметанного крема – правильно подобрать саму сметану.

    Сметана должна быть жирной, но не слишком. Оптимальная жирность кисломолочного продукта – 30%. В таком процентном содержании жирности продукт будет достаточно густым, но не приторно жирным, почти маслянистым.

    К тому же, если перестараться при взбивании деревенской сметаны, то получим отличное сладкое масло, а не кремообразную смесь для прослойки торта.

    Второй секрет

    Используя деревенскую сметану, взбивая ее с сахарным песком, можно получить довольно густой масляный состав, где кристаллы сахара так и не растворятся. А если не взбивать сильно сметану, то не получим . Что же делать в такой ситуации?

    Все очень просто! Заменяем сахарный песок на сахарную пудру. В крайнем случае, перетираем кристаллы сахара в ступке, блендере либо иным доступным способом. Добавляем перетертый сахар либо пудру к сметанке, и взбиваем кремик.

    Так на зубах не будут скрипеть крупицы песка сахарного, а сам процесс взбивания массы на много сократится. На выходе получим более воздушный и , без маслянистого привкуса.

    Третий секрет

    Известно, что для крема нам нужна густая сметана. Но нам не всегда везет с покупкой. Даже если мы приобретаем продукт нужной жирности, то излишки жидкости в кисломолочном продукте не дают нам сделать вкусный сметанный крем.

    Исправить ситуацию поможет время, которое наша сметанка будет отвешиваться. Сложим продукт в хлопчатобумажную ткань либо несколько слоев марли.

    Завяжем сверху, подвесим, например, над раковиной, на ночь.

    За ночь излишки жидкости стекут, а мы приобретем массу необходимой густоты, которая поможет легко взбиваться крему.

    Сметана после отвешивания без излишней жидкости

    Смета загуститель для сметаны


    Загуститель сметаны Украса "Смета" - «Для любителей сливочного крема + рецепт»

    Когда я делаю домашние торты, то обычно отдаю предпочтение сметанным или сливочным кремам, т.к люблю что-то нежное и не слишком жирное. Но, к сожалению, при взбивании сметаны с сахаром, она становится жидкой и, такой крем, почти весь просто впитывается в коржи.

    А если взбивать сливки с сахаром, то с помощью хорошего миксера они, конечно же, взобьются легко. Но обычный сливочный крем без специальных добавок постепенно размякает, оседает и из него может начать выделяться жидкость.Чтобы крем получался пышным, хорошо взбитым и не растекался, я использую специальные загустители для сметаны и сливок.


    Путём проб я пришла к выводу, что мне больше всего нравятся загустители пр-ва Украины. С ними крем получается особенно хороший. В последнее время я использовала загуститель "Добрик", но недавно его не оказалось в продаже, и тогда я решила попробовать загуститель Украса "Смета".
    Один такой пакетик рассчитан на 500 грамм сливок или сметаны.

    Состав у подобных загустителей одинаков: модифицированный крахмал и сахарная пудра.

    К генно-модифицированным продуктам модифицированный крахмал не относится.

     

    Его модифицируют (от немецкого modifizieren – видоизменять, преобразовать) без помощи генетики. Модифицированный крахмал - это специально обработанный крахмал, который благодаря своему составу лучше усваивается. Его структура разбита на более мелкие части. Он совершенно безвреден.


    В пакетике 12 грамм и мне его хватает на 2 раза. По внешнему виду такой загуститель напоминает обычный крахмал - белый порошок, который легко растворяется в сливках при взбивании.

     

     

    Рецепт сливочного крема:

    Для приготовления сливочного крема лучше использовать сахарную пудру, т.к сливки взбиваются быстро, а обычный сахар не успевает растворяться.
    Сливки 250 мл (30% жирности) оставляем в холодильнике на ночь. Сахарную пудру (30 грамм) смешиваем с половиной пакетика загустителя и начинаем взбивать сливки, медленно всыпая эту смесь. Перед окончанием взбивания я добавляю 1ст.ложку кокосового сиропа и 1ст.ложку кокосовой стружки. Но это мои личные предпочтения. Сироп можно взять любой - на ваш вкус, а кокосовую стужку заменить шоколадной крошкой, орешками, ягодами или же сделать крем без сиропа и добавок.


    Такой крем будет пышным и устойчивым в течение многих часов.

    Вид и вкус кремов с таким загустителем просто отличный. Рекомендую.
    Приятного аппетита

    Мои отзывы с рецептами:

    Апельсиновый тортик - Желе для торта DR.OETKER Бесцветное

    Молочный коктейль - Блендер Redmond RHB-2910

    Рыба с прованскими травами - Пароварка Braun Multi Gourmet FS 20

    Домашняя морковка «по-корейски» - Тёрка для корейской моркови Borner "Roko"

    Вишнёвый пирог - Разрыхлитель теста DR.OETKER

    Цветаевский яблочный пирог - Сахар ванильный DR.OETKER с натуральной ванилью

    Сметанный крем - Загуститель сметаны "Нова-Пак" Добрик

    Диетическое рагу из баклажанов - Оливковое масло Monini Extra Vergine Classico

    irecommend.ru

    Чем заменить загуститель для сметаны в рецептах приготовления крема

    Загуститель для сметаны — это ингредиент, довольно часто встречающийся в кулинарных рецептах разных видов крема для торта, пирожных и различных десертов. Его применяют в том случае, когда в их состав входит сметана и она оказалась слишком жидкой.

    Он продаётся в магазинах. Но что делать, если вы не нашли его в продаже или когда дома есть все ингредиенты и не хватает только загустителя? Можно заменить его в домашних условиях продуктами, которые обязательно есть на кухне у каждой хозяйки.

    Содержание страницы

    Чем заменить загуститель для сметаны в домашних условиях

    Сначала давайте рассмотрим, что представляет собой эта добавка? В её составе всего два компонента – это модифицированный крахмал и сахарная пудра. Эти компоненты можно легко заменить простыми домашними продуктами и получить при этом нужный результат

    Приведём несколько вариантов, как использовать домашние загустители из натуральных продуктов:

    Картофельный крахмал. В сметану его нужно добавлять в пропорциях – 1 столовая ложка крахмала на 250 гр сметаны. Можно использовать и кукурузный, но он имеет более рыхлую консистенцию, поэтому чтобы загустить сметану или крем, его надо добавлять в два раза больше.

    Сухой растворимый пудинг. Его вы без труда купите в любом супермаркете. Добавляется он по инструкции на упаковке, так, как если бы вы готовили пудинг. Естественно, ваш рецепт отличается, поэтому учитывайте свой объём сметаны. Добавив нужное количество, взбиваете и готовите крем.

    Сок лимона (свежевыжатый). Чтобы загустить 500 гр сметаны, понадобиться ½ чайной ложки лимонного сока. Добавлять его надо осторожно по капле, одновременно размешивая сметану. Чтобы убрать кислинку и получить нужной густоты консистенцию, добавьте 2 чайные ложки сахарной пудры и взбейте сметану миксером на средних оборотах.

    Сливочное масло. Этот способ используют даже опытные кондитеры, чтобы получить нужную густоту сметаны. Крем получается необыкновенно нежный и приятный на вкус, но и более калорийный. Добавляется масло в сметану из расчёта – кусочек 50 гр размягчённого масла на 250 гр сметаны. Затем их надо хорошо размешать и взбить миксером на средней мощности в течение 3-4 минут.

    Пищевой желатин. Будьте внимательны, используя этот компонент, иначе вы рискуете превратить крем в желеобразную массу. Добавлять его надо строго соблюдая пропорции. 5 гр. сухого желатина залить 40-50 мл воды, чтобы он разбух, затем размешать до растворения и добавить на 250 гр. сметаны. Хорошо размешать и взбить миксером, затем добавить 1-1/5 ч. л. сахарной пудры, ещё раз взбить и поставить в холодильник остудиться на 1,5-2 часа.

    Самый простой способ загустить сметану

    Не потребуется использовать никакие средства. Удалив излишки жидкости, вы получите сметану нужной густоты для приготовления крема.

    Удаляется лишняя жидкость следующим образом:

    • Большой кусок марли нужно сложить в 4-5 слоёв;
    • Выложить в неё сметану, края марли завернуть и завязать;
    • Подвесить или поместить в сито под гнёт на пару часов.

    За это время из сметаны выйдет излишек сыворотки, которая и делает её жидкой. Из полученного кисломолочного продукта вы сможете приготовить крем, по нужному рецепту.

    Как видите, всё не так сложно. Обращаю ваше внимание, что несмотря на простоту – это проверенные рецепты. Этими способами загустить сметану дома самостоятельно, пользуются профессиональные кулинары и повара.

     

    gurman-bel.ru

    Загуститель для сливок DR.OETKER - «Сметанный крем получается отлично! ( + наглядные фото)»

    Чудесный загуститель для сливок. Я его использую для приготовления крема из обычной сметаны. В этот раз брала "Славию" в пакете - жирность 21%. На два пакета сметаны ( 800 мл) у меня ушло 4 пакета загустителя.

    Рекомендуется сначала немного взбить сливки (сметану), а потом уже добавлять загуститель и сахар. Я делаю немного по другому: взбиваю сахар и сметану и уже в конце добавляю загуститель ( что бы сахар успел раствориться и не видны были крупинки). Густеет крем быстро.На фото видно, как поменялась текстура смеси.

    В составе загустителя - крахмал и сахарная пудра. Сам порошок белого цвета, однородной текстуры, без запаха. Масса 8 г

    Стараюсь в магазинах брать именно этот загуститель - и цена. и качество отличные.

    irecommend.ru

    Чем заменить загуститель для сметаны для крема в домашних условиях, аналог

    Чем заменить загуститель для сметаны Описание
    Сухим растворимым пудингом Сухие пудинги продаются практически во всех магазинах. Они помогут сделать сметану гуще.

    Для получения необходимой консистенции следует добавить сухой пудинг в сметану ровно в том количестве, которое указано на упаковке продукта.

    Лимонным соком С помощью лимонного сока можно получить гораздо более плотную структуру продукта. Примерно на 0,5 л сметаны потребуется 0,5 ч. л. свежего сока лимона.

    Необходимо взбивать интенсивно сметану и по капле добавлять лимонный сок. Для придания сладкого вкуса нужно постепенно ввести 2 ст. л. сахарной пудры.

    Просеянной мукой Чтобы быстро загустить сметану в процессе взбивания следует постепенно вводить просеянную муку.
    Натуральным картофельным крахмалом Крахмал – хороший загуститель, с помощью которого можно без труда получить желаемую консистенцию.

    Во время взбивания нужно помнить – на 0,25 л сметаны следует добавить 1 ст. л. картофельного крахмала. При взбивании обращайте внимание, чтобы не образовывались комки.

    Мелкозернистым домашним творогом Постепенное добавление к сметане мелкозернистого творога поможет сделать ее консистенцию более густой. Следует учитывать, что такой продукт повлияет и на вкус продукта.
    Натуральным желатином С помощью желатина можно без труда загустить сметану. На 500 г сметаны потребуется не больше 10 г желатина.

    Не стоит добавлять большое количество этого продукта, иначе сметана рискует превратиться в желе.

    Сливочным маслом Для тортов можно приготовить крем из сметаны и масла. Следует учитывать, что консистенция станет гуща, а вкус – намного жирнее. Если лишние калории не нужны, воспользуйтесь другим загустителем.

    Чтобы придать сметане воздушность, легкую и очень приятную текстуру лучше всего использовать загустители. Это прекрасное решение для крема и любых десертов на основе этого продукта.

    В магазинах продается специальный загуститель, который справиться с поставленной задачей в считанные минуты, но если найти его невозможно, следует знать, чем заменить загуститель для сметаны.

    Сухой пудинг

    Популярный десерт позволит быстро придать сметане желаемую консистенцию. Не стоит высыпать всю пачку сразу. Лучше добавлять в сметану понемногу пудинга, взбивая все блендером или миксером.

    Лимонный сок

    Добавляя по капле лимонного сока во время взбивания сметаны можно довольно быстро загустить продукт. Добавлять можно и немного сахарной пудры. Это позволит быстро сделать легкий кисло-сладкий крем.

    Просеянная мука

    Вводя в сметану по чайной ложке просеянной муки и не прекращая взбивать все миксером, можно быстро получить густую консистенцию. Не стоит волноваться, что муку будет слышно. Избежать этого просто, добавлять ее стоит порционно.

    Крахмал

    1 столовой ложки крахмала вполне достаточно, чтобы загустить 250 г сметану. Не стоит превышать эти пропорции, чтобы продукт просто не застыл. По желанию можно использовать не только картофельный, но и кукурузный крахмал.

    Мелкозернистый творог

    Крем с творогом и сметаной подходит для многих десертов. Чтобы получить густую консистенцию необходимо соединить 250 г сметаны и 150 творога, предварительно протертого через дуршлаг.

    Желатин

    10 г желатина, предварительно разведенного в холодной воде, позволит быстро загустить сметану. Желатин нужно развести в 100 мл воды, а затем получившуюся массу добавить в сметану.

    Сливочное масло

    Чтобы сделать сметану достаточно густой, можно в небольших количествах добавлять сливочное масло. Это изменит вкус крема, сделает его намного жирнее.

    Это подходит для некоторых кремов, но многим такой вариант не нравится именно из-за получившейся жирности. Здесь стоит ориентироваться по своему вкусу.

    Есть специальный продукт, помогающий сделать сметану достаточно густой для кремов или других десертов. Если под рукой в нужный момент его не оказалось, воспользуйтесь альтернативными вариантами, которыми обеспечат такой же результат без особых усилий.

    Автор: Редакция сайта

    chem-zamenit.ru

    Как загустить в домашних условиях крем из сметаны – Все про торты: рецепты, описание, история

    Густой сметанный крем для оформления торта, по сути, является пышной массой, которая достигается путем смешения сметаны чаще всего с пудрой сахарной или добавление сахара. Сметана в качестве основы для кремовой субстанции должна быть жирности довольно высокой — 33%. При этом лучше всего воспользоваться деревенской.

    Если использовать сметану жирностью не ниже 33%, то для получения кремового продукта густой консистенции не требуется добавления дополнительных ингредиентов. Густой консистенции можно достичь путем взбивания ее с сахаром. И в данном случае на густоту кремовой субстанции напрямую влияет время и скорость работы миксера.

    Если для приготовления кремового продукта под рукой не оказалось сметаны высокой жирности, то можно использовать то, что есть, но для этого имеет смысл воспользоваться советами опытных кондитеров.

    В настоящее время существует несколько методов, чтобы сделать сметанный кремовый продукт густым на дому. Как загустить сметанный крем рассматривается в данной статье.

    Инструменты для придания крему более густой консистенции

    Если у вас получился сметанный крем слишком жидким, то имеет смысл задаться вопросом: почему это произошло и как его делать в будущем густым. Сколько и какими ингредиентами воспользоваться для того, чтобы сама основа стала более густой.

    Каждая хозяйка должна помнить, что качество кремового продукта напрямую зависит от качественных характеристик самой сметаны. Поэтому лучше всего делать крем из продукта домашнего приготовления. Но если использовать домашнюю сметану не представляется возможным, то приобретая ее в магазине, лучше брать ее жирностью не ниже 30%.

    А для продукта, жирность которого составляет 15-20%, можно воспользоваться следующими средствами:

    — время и условия взбивания. Сметана при смешивании ее с пудрой сахарной становится в любом случае более жидкой. Поэтому, чтобы исправить ситуацию требуется взбивать ее как можно дольше и интенсивнее. Не стоит забывать, что продукт лучше перед взбиванием охладить;

    — крахмал. Для того, чтобы загустить сметанную кремовую субстанцию можно воспользоваться крахмалом. И не имеет значения крахмал из кукурузы или картофеля. Наиболее часто в кондитерском деле применяется кукурузный крахмал. При использовании крахмала необходимо обязательно охладить кремовый продукт. Некоторые кондитеры вместо крахмала используют муку;

    — желатиновый порошок. Он относится к универсальным загустителям. При этом в итоге получается крем, который после охлаждения хорошо держит форму и может использоваться в легких тортах, как самостоятельный кремовый корж;

    — масло сливочное. Кремовый продукт с маслом и сметаной на выходе имеет более плотную и густую консистенцию. Однако при этом его можно по праву назвать тяжелым и калорийным. По сути это уже другая разновидность, но он может заменить сметанный при оформлении торта или эклеров;

    —  применение загустителя пищевого. Он уже приобретается готовый в магазине и используется согласно инструкции на упаковке.
    [ads-mob-1] [ads-pc-1]

    Способы сделать сметанный крем более густым

    Если при приготовлении кремового продукта для торта, он получился жидким можно воспользоваться советами опытных кондитеров.

    В данной статье рассмотрим три основных.

    Первый способ позволяет делать кремовый продукт из сметаны более густым с минимальными затратами времени и подходит для его приготовления дома для начинающего кондитера. Он подразумевает использование специального пищевого загустителя в виде порошка. Он имеется в продаже почти в каждом магазине. В его состав входят крахмал, пудра из сахара, эссенция ванильная и т. д. Но лучше им не пользоваться при оформлении торта для детей. В данном случае можно воспользоваться загустителем, приготовленным собственноручно с помощью крахмала. Чтобы правильно сделать домашний загуститель, нужно на 1 стаканчик сметаны взять 1 ложечку столовую крахмала. По возможности лучше воспользоваться крахмалом из кукурузы. Также потребуется небольшое количество воды, одна щепотка ванили и 3 столовые ложечки пудры из сахара. Сметана взбивается с пудрой и ванилином. А разведенный в воде крахмал добавляется только под конец. Обязательно сметанный крем необходимо охладить.

    Второй способ, чтобы слишком жидкий крем сделать густым, предполагает использование желатина или агар-агара. Благодаря этим ингредиентам, а также их желирующим свойствам, получается густой и плотный крем. Не следует забывать, что он хорошо держит форму. Для этого много составляющих не потребуется. Для одного стакана сметаны потребуется примерно 10 грамм порошка желатинового или агар-агара и готовится в соответствии с инструкциями на упаковке. Но в основном они замачиваются на 40 минут (для желатинового порошка) и 60 минут (для агар-агара) для набухания. После чего распускаются на водяной бане, и уже охлажденный раствор добавляется к крему. При этом до введения желирующего раствора, во время и после кремовый продукт взбивается. После оформления торта, его необходимо на некоторое время поместить в холодильный шкаф.

    Существует и третий способ, как делать слишком жидкий крем густым. Он, по праву считается одним из самых естественных путей. Здесь не используются никакие добавки. Для этого необходимо удалить сыворотку. Необходимо взять марлю и свернуть ее, как минимум, в три слоя. После чего сметана выкладывается на марлю, ее концы собираются и завязываются вверху. Далее она подвешивается в холодном помещении над емкостью на сутки. Как только сыворотка стечет, она станет более густой.

    Рецепты приготовления густого сметанного крема

    Рецепт сметанного крема с желатином

    Этот рецепт изготовления кремообразного продукта для оформления торта бисквитного средних размеров потребует использования  500 грамм сметаны, а также 250 грамм сахара. При желании сахар можно заменить на 100 грамм пудры из сахара. Для придания ванильного аромата можно воспользоваться капелькой эссенции ванильной.

    Данный рецепт подразумевает использование желирующего раствора, который и сделает крем наиболее густым, а также плотным. Для этого 15 грамм порошка желатинового заливается 100 миллилитрами воды и оставляется набухать в течение сорока минуток. Далее он помещается на баню водяную и подогревается до полного исчезновения кристаллов. Потом желейному раствору нужно дать время остыть.

    Пока желатиновый раствор остывает, необходимо соединить сахар со сметаной и взбить миксером. Где-то через пятнадцать минут, когда начнутся образовываться пики устойчивые необходимо добавить несколько капель эссенции и небольшими порциями добавляется также желатиновый раствор. После этого кремовая субстанция взбивается еще на протяжении двух минут.

    Таким образом, можно говорить, что кремовый продукт готов, но до того как делать прослойку торта сам крем необходимо на четыре часа поместить в холодильный шкаф, что позволит желирующему составляющему застыть и сделать сам его густой консистенции.

    Рецепт сметанного крема с крахмалом

    Если пытаться загустить кремовый продукт с использованием крахмала или муки можно применить этот рецепт. Для этого, как и в прошлом примере, берется 500 грамм сметаны, 250 грамм сахара-песка и ванильная эссенция. Но дополнительно вместо порошка желатинового будут использованы 2 чайные ложечки крахмала.

    В данном рецепте сметана предварительно охлаждается и взбивается миксером на протяжении пятнадцати минут до увеличения ее объема. После этого добавляется сахар-песок и пудра сахарная, ванильная эссенция и все взбивается на протяжении пяти минут до полного растворения кристаллов сахара. Затем на минут 40 кремовая субстанция помещается в холодильный шкаф. После чего добавляется 2 чайные ложечки крахмала и все вновь ставиться охлаждаться на полчаса. И только после охлаждения крем может быть использован для прослойки бисквитного торта.

    Рецепт сметанного крема с загустителем

    Если использовать рецепт кремового продукта для торта с загустителем, то следует руководствоваться инструкциями, представленными на упаковке. Но если рассматривать представленные выше рецепты, то на 500 грамм сметаны потребуется где-то 2 пакетика загустителя пищевого.

    Чтобы приготовить кремовый продукт необходимо 500 грамм сметаны взбить на протяжении пятнадцати минут до увеличения объемов массы. После этого добавляется сахар-песок или пудра сахарная и необходимо взбивать до полного растворения кристаллов сахара.

    Далее к кремовой субстанции добавляется эссенция и порошок загустителя. Завершающим этапом является взбивание всех составляющих в течение десяти минут. Перед тем, как приступать к прослаиванию торта, она помещается в холодильный шкаф.

    Рецепт сметанного крема с маслом

    Рецепт позволит делать кремообразный продукт для торта бисквитного небольших размеров густым, потребует использовать 500 грамм сметаны, 250 грамм сахара-песка или 100 грамм пудры сахарной.

    На данное количество сметаны потребуется 100 грамм масла сливочного. При этом масло предварительно нужно размягчить. После этого оно растирается с помощью 125 грамм. Далее его необходимо взбить до получения белого цвета. Когда оно побелеет, добавляется оставшийся сахар, сметана и эссенция по вкусу и взбивается все миксером в довольно интенсивном режиме на протяжении пятнадцати минут. В результате получается крем плотный и густой. Перед прослойкой торта бисквитного его лучше на некоторое время убрать в холодильный шкаф.

    Рецепт сметанного крема с молоком сгущенным

    Делать кремообразную субстанцию для торта бисквитного из сметаны более густым также может помочь сгущенное молоко. Для его приготовления потребуется 1 баночка молока сгущенного, 50 грамм сливочного масла, 500 грамм непосредственно сметаны и эссенция ванильная.

    Охлажденная в холодильном шкафу сметана взбивается в течение пятнадцати минут. Отдельно смешивается масло со сгущенным молоком и взбивается до получения однородности и воздушности. Далее взбитая сметанная масса добавляется к масляной, все тщательно перемешивается силиконовой лопаткой и вновь взбивается. Готовый кремовый продукт может применяться для прослаивания торта, а также для начинки и эклеров.

    Итак, чтобы сметанный кремообразный продукт сделать более густым не потребуется его нагревать. В первую очередь на густоту его влияет жирность сметаны.

    protorti.ru

    Как сделать сметанный крем густым для торта

    Сметана – замечательная основа для многих кулинарных шедевров. Особенно активно она используется в кондитерском искусстве. Довольно популярен крем на основе сметаны, который получил соответствующее название – «сметанный крем». Он считается настоящей классикой для домашней выпечки. На кондитерском производстве эту пропитку также широко применяют. У профессиональных поваров получается более густой сметанный крем, а у хозяек дома – более жидкий. При этом используются похожие ингредиенты хорошего качества и первой свежести. Возникает закономерный вопрос: как сделать жидкий сметанный крем густым? Для этого нужно учитывать несколько кулинарных нюансов, которые помогут загустить начинку до необходимой степени.

    Состав сметанного крема

    Эта начинка приобрела свою популярность благодаря простоте приготовления и доступности ингредиентов. Особенно популярен он для бисквитных тортов, эклеров, медовика и сметанника. Сметанный крем может быть смешан с какао или любым сиропом. Стоит учитывать, что это достаточно жидкая кондитерская масса, то есть текучая субстанция, хорошо подходящая, чтобы сделать суховатое тесто более мягким и нежным.

    Стандартный сметанный крем готовится из 3 обязательных продуктов:

    1. Жирная сметана.
    2. Сахарная пудра.
    3. Ванилин.

    Как сделать гуще сметанный крем для торта? Во-первых, нужно использовать сметану максимальной жирности, а готовый крем тщательно остужать в прохладном месте. Эти ухищрения сделают массу более вязкой, но недостаточно густой. Для существенного загущения сметанного крема стоит воспользоваться несколькими приемами и добавками.

    Способы приготовить сметанный крем густым

    Как сделать сметанный крем для торта густым? Кондитеры пользуются несколькими достаточно результативными вариантами. Возможные средства:

    1. Удалить лишнюю влагу из сметанки. Для качественного крема лучше выбирать максимальную жирность молочного продукта – 30 %. Для усиления эффекта можно поместить сметану в марлю и повесить над миской на несколько часов. Таким образом, лишняя жидкость стечет, и готовая пропитка выйдет более густой.
    2. Сокращение времени взбивания. От контакта с сахарным песком любая сметана становится более жидкой. Чтобы этого избежать, нужно взбивать крем на максимальной скорости миксера неположительное время. Кроме того, перед взбиванием стоит охладить все продукты и инвентарь.
    3. Использование крахмала. Любой крахмал способен сделать пропитку слегка гуще и никак не влияет на вкус.
    4. Добавка желатина. Это универсальный загуститель, который может слегка изменить вкус десерта. После добавления потребуется время для охлаждения.
    5. Сочетание сметаны со сливочным маслом. Сметанный крем с добавкой масла получается чуть-чуть другого вкуса, он тяжелее и плотнее. По сути, это уже другой продукт, но этот вариант весьма распространен. Особенно часто его используют для начинки эклеров.
    6. Использование специального загустителя сливок. Этот способ наиболее прост в применении. Существуют загустители с разными названиями, но в применении они все похожи.

    Эти простые ухищрения способствуют загущению сметанного крема во время готовки. Придать густоту готовому крему можно лишь взбив его заново с добавлением любой подходящей добавки.

    Рецепты густой пропитки на сметанной основе

    Чтобы приготовить торт среднего размера потребуется примерно 500 г сметаны, 100 г сахарной пудры, щепотка ванилина. Дополнительные компоненты берутся в соответствии с рецептами, предоставленными вашему вниманию ниже.

    Как сделать сметанный крем гуще? Можно использовать желатин. Его требуется 15 г и 100 мл воды. Для разбухания, желатин выдерживается в холодной воде 20-30 минут, затем распускается на водяной бане, избегая кипячения. Пока желатиновая масса остывает, взбивается основа крема – сметана с сахаром. Через 10 минут интенсивного взбивания, добавляется ванилин и холодный желатин. После чего крем взбивается еще пару минут. Готовую массу нужно поместить в прохладное место на 5-6 часов. За этот период желатин схватится и получится действительно густой и нежный крем.

    Сметанный крем с добавлением крахмала

    Как сделать сметанный крем густым с помощью крахмала? На указанный выше объем ингредиентов потребуется всего две чайные ложки порошка. Охлажденная сметана взбивается охлажденным миксером в течение 10 минут, затем добавляется сахар и ванильная эссенция. Еще через 5 минут взбивания добавляется крахмал и снова взбивается. Для того чтобы крем схватился и загустел, его убирают в прохладное место на полчаса.

    Пропитка с добавлением масла

    Еще как сделать сметанный крем густым? На 500 гр. сметаны берется примерно 70 г сливочного масла. Оно должно быть слегка разогрето. 50 г сахарной пудры нужно растереть с маслом в большой ёмкости. Когда масса побелеет, к ней добавляется сметана, оставшаяся пудра и ванилин. Эту смесь нужно взбивать охлажденным миксером в течение 10 минут. В результате получается мягкая и плотная кондитерская масса с однородной консистенцией. Использовать его лучше охлажденным.

    Сметана со сгущенкой

    Как сделать сметанный крем густым? Можно использовать сгущенку. В этом рецепте можно полностью исключить использование сахара. Сгущенное молоко влияет на объем, из-за него пропитки выходит больше. К стандартным ингредиентам добавляется обычная банка сгущенки и 50 грамм сливочного масла. Масло должно быть комнатной температуры. Охлажденная сметана взбивается 10 минут, после чего к ней добавляется взбитая смесь сгущенки и масла. Эту массу нужно взбивать еще 10-15 минут до образования пышной однородной массы. Этот крем можно подавать как самостоятельный десерт, украшенный сухофруктами или орешками.

    Сметанный крем с использованием загустителя

    Как сделать сметанный крем густым? Сухой концентрированный загуститель для сливок прекрасно подходит для этой цели. В инструкции, обычно, указаны точные пропорции (они варьируются у разных производителей). Чаще всего, на 500 гр. сметаны требуется одна упаковка загустителя. В течение 10 минут холодная сметана взбивается с сахаром, после добавляется ванилин и загуститель. Полученную массу нужно интенсивно взбивать еще 5 минут. После крем помещается в прохладное место на полчаса. Если получившаяся консистенция жидковата – добавляется еще загуститель и сладкая масса вновь взбивается.

    Как видно из этих рецептов, при приготовлении густого сметанного крема используются различные кулинарные добавки. В любом случае важно использовать свежие продукты высокого качества. Сметана должна быть высокой жирности. И сметану, и инвентарь предварительно нужно охлаждать.

    fb.ru

    Загуститель для сливок DR.OETKER - «И у тебя получится, и у меня получится! Идеальный сметанный крем для наших тортиков с помощью загустителя от DR.OETKER.»

    Мне всегда было очень грустно от того, что у меня не получались торты. Я просто обожаю сметанный крем, но он у меня всегда получался жидким. Даже если я брала сметану с высокой жирностью, то при взбивании её с сахаром или с сахарной пудрой у меня по итогу выходила жидкая субстанция. Если ею пропитывать коржи, то они просто впитывают её в себя и не получается красивой прослойки.

    Я купила попробовать специальный загуститель и с этого момента моя сладкая жизнь изменилась к лучшему.

    Раньше я пробовала сделать крем более густым с помощью картофельного крахмала. Но у меня ничего не вышло. При этом крем приобретал такой неприятный крахмальный привкус и порошок даже скрипел на зубах. Это очень неприятно. В составе же загустителя DR.OETKER крахмал картофельный тоже, но отличие большое. Его почти не ощущаешь в креме, а в готовом торте так и подавно.

    Недавно он был на акции в магазине Сильпо и я купила сразу много пачек. В хозяйстве пригодится.

    Стоимость: около 2-4 грн.

    Масса: 2 г.

    Одного пакетика должно хватить на 200 грамм сливок. Но я беру его не для сливок, а для сметаны. Для густоты мне хватает 1 пакетика на 0,5 литра сметаны 15-20% жирности.

    Первый тортик, который у меня получился с этим ингредиентом - это медовик. Крем наконец-то не впитался в коржи, а лёг такой прослойкой, как мне хотелось. радости не было предела.

    Вот он мой не совершенный, но очень вкусный тортик:

    Причем его съели моментально, я и сфотографировать не успела нормально.

    Недавно мне подсказали рецепт быстрого тортика без выпечки. Спасибо Анюте - вот ссылка на её отзыв с рецептом торта с крекерами.

    Я захотела тоже сделать нечто подобное. Но у меня как всегда не нашлось таких же ингредиентов. Крекеры нашла только шоколадные. Ну, и ладно, будет шоколадный торт. Как задумала, так и сделала.

    Для торта мне понадобилось:

    • 0,5 л сметаны 15% жирности
    • 0,5 л питьевого йогурта со вкусом клубники
    • 400 грамм крекеров сладких
    • 3 банана
    • 100 грамм клубники для украшения
    • столовая ложка какао на посыпку
    • сахар по вкусу (можно было и не добавлять - йогурт и крекеры и так сладкие)
    Вот такой набор ингредиентов получился. Можно варьировать как вам угодно. Я вообще отталкивалась от базового рецепта, но многое поменяла. Все продукты тут съедобны, а значит должно в любом случае получиться вкусно.

    Для начала взбиваю сметану с сахаром. Не нужно долго это делать, 3 минуты от силы.

    Смотрим только чтоб сахар растворился. Если слишком долго взбивать, то по моему опыту, либо смесь станет сильно жидкой, либо чересчур загустеет.

    Дальше всыпаем 2 упаковки загустителя, размешиваем ложкой и минутку взбиваем миксером. Можно просто вилкой воспользоваться. Лишь бы все хорошо размешалось.

    После этого берем большую миску и высыпаем туда печенье, а сверху крем и кусочки банана. И я это все хорошо перемешала, а потом выложила в разъемную форму. Можно выкладывать слоями печенье-крем-банан. Но я такой ленивец: размешала, выложила и радуюсь жизни.

    Ну, на вид получилось что-то не очень аппетитно. Я глубоко в душе эстет и в таком виде тортик оставить не могла. Мало того, что он самый простой и без выпечки, так ещё и выглядит не презентабельно. Тогда я взяла ситечко и какао. Посыпала им все сверху. Настолько простой трюк, а меняет картину сильно. Можно было выложить трафарет из бумаги и сделать все узорами. Но у меня было немного клубники и я решила украсить ею.

    И куда же я без помощи доченьки? Она мне все красиво выложила и была рада от того, что маме помогает. Да вообще, со всем этим тортиком даже ребенок справится. итоге получилась такая красотища:

    Мы не художники, мы просто вот так видим красоту))

    Тортик нужно поставить примерно на 3 часа в холодильник. И все готово - можно кушать. Вот такой он у нас получается в разрезе:

    Итак, хочу рассказать о свойствах загустителя поподробнее:

    1. С его помощью крем почти не впитывается в коржи и остаётся такой красивой прослойкой. Для бисквитных коржей может в таком случае потребоваться дополнительная пропитка. Но лучше пропитать коржи сиропом, чем оставить без прослойки.
    2. Один пакетик прекрасно справляется с загустением 0,5 л сметаны. Причем я люблю именно магазинную, с жирностью 15-20%, чтобы она была с кислинкой. От домашней жирной у меня желудок практически останавливается. Я дитя обезжиренной пищи.
    3. Вкуса и запаха загуститель не имеет. Он абсолютно нейтральный. Разве что сахар делает его сладким.
    4. Вы можете сказать, что я бы добилась того же эффекта обычным крахмалом и дешевле было бы. Но это не так. Не знаю в чем секрет, но обычный крахмал не действует так же.
    5. С помощью этого загустителя можно делать не только крем, но и любые сметанные и сливочные десерты. Он меня ни разу не подводил.
    6. Стоимость у него копеечная. Но как же я жалею о всех не получившихся тортиках. Мне нужна была всего лишь такая мелочь для достижения идеального результата. Вот так стоишь корячишься на кухне, печешь коржи. И кажется, что самое сложное сделано. А нет, все портит элементарно жидкий крем.
    7. Если дать постоять сметане с загустителем в холодильнике минут 20, то из нее потом можно сделать украшения для торта с помощью кондитерского шприца.

    Итог: как вы видите, я закупаюсь этим загустителем чуть ли не оптом. Он теперь стал моим незаменимым помощником в приготовлении десертов. Без него крем не рискую делать. Кто-то может и боится химии в его составе (крахмал-то модефицированный), но я не обращаю на это сильно внимания. Сода - это тоже химия, но мы почему-то ею постоянно в выпечке пользуемся. А немецкому производителю DR.OETKER я доверяю.

    Если интересно, можете почитать другие мои отзывы на ингредиенты для выпечки от DR.OETKER:

    - Ароматизатор "Ром"

    - Аммоний разрыхлитель

    irecommend.ru


    Как загустить соус и суп? Узнайте о вкусных способах загущения блюд

    Проблема возникает не только тогда, когда суп пересолен, а соус подгорел. Иногда соус и суп, которые мы приготовили, слишком редки. Есть решения проблемы. В нашем руководстве мы описываем, как загустить соус и суп.

    Соус и суп должны быть правильной консистенции. То, что они на водной основе, не означает, что они будут водянистыми. Когда соус и суп слишком жидкие, они не только потеряют свой вкус, но и не будут сытными.К счастью, эту кулинарную ошибку можно решить проверенными методами.

    Сливочное масло

    Чтобы загустить жидкий соус, добавьте в острый соус ложку сливочного масла и перемешайте. Примечание: масло меняет вкус соуса, то есть при употреблении его можно почувствовать слегка маслянистый привкус, но это не всем нравится. Тогда стоит обратиться к одному из следующих способов.

    Мука

    Соус также можно загустить мукой. Картофельная мука в этом случае зарекомендовала себя.На менее чем ¼ стакана воды нужно добавить немного муки и перемешать до образования суспензии. Эту кашицу следует медленно вливать в кулинарный соус, все время помешивая, пока соус не загустеет

    Сливки

    Если вы все еще думаете, чем еще загустить соус, пусть получится достаточно густая сметана (например, 30 или 36%), возможно, для натурального йогурта. 3-4 столовые ложки таких сливок нужно сначала смешать с 2-3 столовыми ложками острого соуса, и только потом добавить суспензию к остаткам чрезмерно жидкого соуса в кастрюле и снова перемешать.

    Познакомьтесь с ними: Эти хитрости упрощают приготовление пищи

    Ерш

    Просто добавьте немного жира и муки в соус или суп, не забывайте соблюдать пропорции. На столовую ложку жира (не обязательно сливочного масла, подойдет, например, масло, оливковое масло или маргарин) столовая ложка муки (желательно пшеничной). Вы должны помнить, что в порции жира всегда должно использоваться одинаковое количество муки. Растопить жир на сковороде, а в растопленное постепенно добавить муку и интенсивно размешивать, чтобы не было комочков.Когда он станет слегка коричневым, нужно полить его слишком жидким соусом, снова интенсивно помешивая. Затем все это дело влить в оставшуюся (большую) часть слишком жидкого соуса в кастрюльке и размешать. Примечание: вы можете добавить в ру щепотку соли или мускатного ореха, чтобы обогатить его вкус.

    Панировочные сухари

    Панировочные сухари пригодятся для приготовления темных соусов (например, темного соуса). Столовую ложку панировочных сухарей нужно постепенно всыпать в готовящийся соус, при этом все время его помешивая.Нельзя добавлять слишком много панировочных сухарей, как и отказываться от перемешивания, иначе в соусе будут плавать комочки.

    Овсянка

    Некоторые добавляют овсянку в водянистый соус вместо панировочных сухарей. Эффект аналогичен, но в случае с хлопьями их можно почувствовать в соусе, потому что они имеют форму маленьких комочков. Овсяные хлопья можно смешать перед добавлением в соус.

    Плавленый сыр

    В кулинарный соус добавьте нарезанный кубиками плавленый сыр и смешайте его с соусом.Под воздействием высокой температуры сыр расплавится в соусе, придав ему немного другой вкус.

    Яичный желток

    Слишком жидкий легкий соус может сохранить яичный желток. Сначала нужно слегка взбить желток, а затем постепенно добавить его в только что закипевший соус. Примечание: при добавлении желтка в соус кастрюлю с ним нужно снимать с конфорки.

    Кетчуп

    Также стоит знать, как загустить томатный соус. Ложка или, возможно, 2 ложки кетчупа пригодится.Те, кто предпочитает более выразительные вкусы, добавляют острый кетчуп. Те, кто предпочитает мягкие вкусы, выберут мягкий кетчуп. Избранные вместо кетчупа добавляют в слишком жидкий суп столовую или 2 столовые ложки томатной пасты.

    Выпаривание (упаривание соуса)

    Если мы не хотим изменить вкус соуса, загущая его дополнительным ингредиентом, то мы должны применить выпаривание. Для этого слить соус (если в нем есть ингредиенты, например грибы или овощи) и тушить его, время от времени помешивая.Таким образом, вода испарится, а соус загустеет.

    Смешивание

    Если соус содержит овощи (например, нарезанные помидоры, вареную морковь или нарезанный кубиками перец), вы можете загустить соус, смешав его с этими ингредиентами. Таким образом, мы получаем соус с кремообразной консистенцией.

    Как загустить рагу

    Вышеупомянутая заправка или мука сами по себе могут спасти слишком водянистое рагу. Она аналогична упомянутой выше густой сметане (сначала в несколько ложек ее добавить немного тушёнки, перемешать и добавить суспензию в оставшуюся, большую часть тушёнки).Положение также спасает томатная паста. 2-3 столовых ложек концентрата, подмешанного в тушенку, должно хватить. Здесь также применяются панировочные сухари. В готовящееся рагу следует добавить 2-3 столовые ложки панировочных сухарей. Если тушеное мясо жидкое и содержит овощи (например, морковь, петрушку), их можно вынуть, перемешать и добавить в тушеное мясо смешанное рагу. Другие добавляют раскрошенный хлеб, но без корки, и перемешивают его в рагу до тех пор, пока крошки не станут почти невидимыми.

    Узнай: Солёный суп - как сохранить

    Как загустить суп

    Конечно, суп можно варить дольше, так что часть воды (на наш взгляд, ненужная часть) испарится, но сначала из этого супа надо бы вынуть овощи или мясо, чтобы он не переварился.Эффективны и другие способы загустения супа. Ру снова изгибается (подходит, среди прочего, для супа из фасоли, грибного супа, горохового или ячменного супа), потому что он может сделать водянистый суп более густым. Аналогично с мукой и сливками или натуральным йогуртом (способы описаны выше). На помощь приходит и манная каша (или кукурузная каша). В кипящий суп нужно добавить 2 или 3 столовые ложки рассыпчатой ​​каши, все время помешивая. С таким же успехом можно взбить желток (белок тут не при чем), добавить чайную ложку сливок и пару столовых ложек кипящего жидкого супа, все перемешать и добавить эту суспензию в оставшуюся, гораздо большую часть супа.Примечание: при добавлении суспензии в суп снимите кастрюлю с супом с плиты. Хлеб тоже может быть полезен. Накрошите кусочек хлеба без корки и положите эти крошки в суп в конце варки. Некоторые люди, чтобы крошки не были заметны в супе, сначала смешивают кусочки хлеба, а затем добавляют их в жидкий суп.

    Фруктовый суп (например: вишневый, вишневый, клубничный, черничный) можно загустить, добавив желе. Это должен быть кисель того же вкуса (а значит, и фруктов), что и фруктовый суп.Порошкообразный кисель необходимо размешать в небольшом количестве холодной воды и добавлять в суп в самом конце варки, помешивая, пока суп не станет густым за счет киселя.

    видео

    .

    Как добавить сливки в суп, чтобы он стал гуще?

    Комплектация:


    Какие сливки выбрать для супов, чтобы обогатить их питательную ценность и при этом сохранить неповторимый вкус? Существует множество видов сливок и сливок, но имейте в виду, что не все сливки подходят для всех видов супа. Мы также дадим вам советы о том, как правильно добавить сливки в суп (чтобы он не выкипел).



    Какой крем для супа

    Среди кремов, предназначенных для добавления в супы, есть:

    • Сливки 12 и 18% - это наиболее часто добавляемые загустители для супов и соусов
    • Сливки 18-20% (жирность) - подходят для супов и соусов, сливки имеют более сладкий вкус, поэтому они скорее смягчают вкус блюдо
    • сливки 30- 36% (на упаковках называется торт или крем) - в основном предназначен для десертов, но подходит и для смягчения вкуса супов

    Также возможен вариант 9% сливок; это обезжиренные сливки, которые часто выбирают диетологи.

    Рис. Если вы не знаете, какой крем для супа выбрать, обязательно читайте дальше

    Вопрос о том, какой крем для супа будет правильным, следовательно, зависит от количества жира, которое мы хотим добавить в суп и какого характера мы хотим его дать (изысканно или мы просто хотим загустить суп).

    Как темперировать сливки

    Если у вас не было возможности сделать это раньше, хорошо бы заранее узнать, как правильно добавлять сливки в суп и что делать, чтобы сливки не переворачивались, т.е.чтобы в супе не образовались некрасивые комочки.

    Рис. Правильно застывшие сливки прекрасно подчеркнут вкус супа.

    Чтобы этого не произошло, перед добавлением в суп сливки следует темперировать. Это означает, что мы не добавляем его прямо в горшок. В отдельный сосуд, лучше стакан, налейте соответствующее количество сливок, а затем добавьте к нему несколько ложек горячего супа. Вы также можете добавить одну или две столовые ложки теплой воды. Все следует тщательно перемешать до получения однородной гладкой консистенции.Если вы добавляете сливки в томатный суп с томатным пюре, рекомендуется смешать сливки с супом и концентратом.



    Когда добавлять сливки в суп

    Перемешав смесь супа и сливок, в кипящий суп влить затвердевшие сливки и перемешать. Делаем это в конце варки. Помните, что суп со сливками нужно употребить в течение 2-3 дней, иначе суп прокиснет. Поэтому, если вы готовите суп на ужин на следующий день, рекомендуется подождать несколько минут, прежде чем добавлять сливки.

    Рис. Когда лучше всего добавлять сливки в суп, чтобы он не засорился?

    Состав крема

    Теперь, когда мы научились добавлять сливки в суп, давайте поближе познакомимся с самими сливками. При выборе продукта помимо процента жирности следует обращать внимание и на содержание других ингредиентов. Мы хотим, чтобы продукт обрабатывался как можно меньше. К сожалению, в составе большинства кремов наряду с молоком часто присутствуют такие загустители, как гуаровая камедь, каррагинан, камедь рожкового дерева или желатин.Хотя они снижают риск взвешивания сливок при добавлении в суп или другие горячие блюда, чрезмерное употребление может оказать негативное влияние на нашу пищеварительную систему. Поэтому хорошо выбирать кремы, содержащие только натуральные компоненты.


    См. также

    Флекситарианство — что такое флекситарианская диета

    Флекситарианство — одна из диет, известная тем, что в ней преимущественно используются фрукты и овощи.В отличие от вегетарианства, он позволяет время от времени есть мясо и рыбу. Важнейшим преимуществом флекситарианства является защита организма от сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, а также предотвращение образования рака. Побочным эффектом флекситарианства является то, что он приводит к снижению веса, что безусловно положительно сказывается на здоровье у людей с избыточным весом и ожирением. Мы показываем, почему флекситарианство — хороший выбор и почему его очень часто выбирают в качестве диеты.

    Листья цветной капусты — что можно приготовить и можно ли их есть?

    Цветная капуста очень популярна в польской кухне. Это вкусно и очень полезно. Конечно, большинство людей используют только соцветия этого растения. Оказывается, в кулинарии тоже можно с успехом использовать листья цветной капусты. Узнайте, какие ценные ингредиенты они содержат и что из них можно приготовить на кухне.

    Маринад для баранины – какие специи для баранины выбрать?

    Баранина, при правильном приготовлении, является одним из самых нежных мясных блюд. Более того, он еще и чрезвычайно питательный и просто вкусный. Один из самых известных рецептов – мясо баранины, тушенное в сезонных овощах. Тем не менее, баранину также можно замариновать и приправить соответствующим образом, чтобы подчеркнуть глубину ее аромата.Итак, как приготовить баранину и как приготовить быстрый маринад для баранины?

    Как приправить карпа для жарки?

    Нельзя отрицать, что без карпа крайне сложно представить рождественский ужин. Именно эта рыба стала неотъемлемым символом Рождества, а ее вкус стал любимым лакомством поляков во время Рождества. Приготовление этой рыбы заключается в основном в ее обжаривании, но вкус карпа можно обогатить специями, чтобы он был еще вкуснее.Так как же приправить карпа для жарки?

    Специи для красного борща - чем приправить борщ?

    Красный борщ – это традиционное польское блюдо, которое часто подают на наши столы. Тем не менее, в связи с тем, что скоро праздники, а красный борщ – это еще и праздничное блюдо, многие хозяйки ищут проверенные способы приправить его, чтобы подчеркнуть всю глубину его вкуса.Так приправить красный борщ?



    Вам понравилась эта запись? Оставьте свой рейтинг!

    .

    Как загустить соус? Проверенные способы!

    Соус слишком жидкий? Не волнуйтесь, это случалось и с нами много раз! Соус в такой ситуации важно не перелить, а загустить. Есть способы сделать это, которые всегда работают. В большинстве случаев они не меняют вкус самого соуса, а даже еще больше подчеркивают его. В серии «Кулинарное руководство» мы предлагаем, как легко и быстро загустить соус.

    Вам просто необходимо знать эти кулинарные хитрости. Ответ на вопрос, как загустить соус, стоит рядом с ответом на вопрос, как варить макароны или как варить рис.Вам понадобятся эти знания!

    Как загустить соус? - соус редуцирующий

    Загущение соуса путем выпаривания лишней воды, безусловно, самый простой способ изменить его текстуру. Нам не нужно добавлять в него сливки или муку, что может повысить калорийность соуса. Выпаривание еще называют редукцией — это связано с тем, что соус в этом процессе значительно теряет объем.

    Как приготовить соус на пару? Выпариваем соус, уварив его на сильном огне. Мы регулярно перемешиваем.Этот процесс должен продолжаться до тех пор, пока не будет получена желаемая консистенция — соус уменьшится примерно на 1/3 или даже наполовину (если мы хотим, чтобы он был действительно густым). Не забывайте об осторожности со специями. Сокращение делает вкус соуса более интенсивным, а такие специи, как соль или перец чили, становятся более выразительными. Уменьшенные соусы очень вкусные!

    Как загустить соус? - мука

    Заправка, надувание, комкование, разлив соуса - все это относится к одному действию.Ведь каждый из нас любит густые ароматные соусы. Независимо от того, будет ли это рагу или соус для пасты, мы можем загустить соус, добавив в него соответствующие ингредиенты. Чаще всего это будет мука или сливки.

    Как загустить соус мукой? Есть два способа сделать это. Сначала можем налить в кружку небольшое количество соуса, добавить к нему одну-две столовые ложки муки и тщательно перемешать. Влить суспензию в соус, перемешать и варить, пока соус не загустеет. Какой мукой загустить соус? Лучше всего подходит пшеничная мука, но вы также можете поэкспериментировать с другими ее видами.Можно ли загустить соус картофельной мукой? Да, картофельная мука отлично подходит для этой цели. Однако будьте осторожны с его количеством – добавляйте максимум одну чайную ложку, чтобы соус не был слишком густым.

    Еще один способ сделать соус более густым с помощью муки – приготовить заправку. Загущение соуса мукой, популярной заправкой, — излюбленный метод наших бабушек. Если вы хотите воссоздать дома знакомые с детства вкус и текстуру, возможно, это тот элемент, которого вам до сих пор не хватало.Как сделать ру? Достаточно обжарить муку на сливочном масле в пропорции 1:1. Затем добавляем все в соус и перемешиваем. Для светлого соуса муку недолго обжарить, а для темного соуса ее стоит слегка подрумянить – так будет больше аромата.

    Как загустить соус? - крем

    Другим продуктом, используемым для загущения соусов, являются сливки. Сливки выберем жирные, тогда соус быстрее загустеет. Обычно на упаковке сливок указано, что они предназначены для супов и соусов — выбирать лучше их.

    Как загустить соус сливками? Перед тем, как влить сливки в соус или суп, их нужно темперировать, иначе они превратятся в загустевшие супы и суп будет выглядеть не слишком аппетитно. Налейте небольшое количество соуса в кружку, добавьте сливки и перемешайте. Влейте все это в соус, который через некоторое время должен начать густеть. Как и при добавлении муки, нам нужно ее перемешать, иначе могут образоваться комочки.

    Добавляя муку или сливки, мы можем загустить не только соусы, но и супы. Особенно, если вы любите густые, густые супы, попробуйте эти способы при варке томатного, огуречного или борща.

    Как загустить соус без муки и сливок?

    Кажется почти невозможным, но это возможно! Один из проверенных и действенных способов — добавить в соус… хлеб. Как загустить соус хлебом? Положите кусочки хлеба (без корки!) в соус и готовьте. Мы также можем использовать панировочные сухари или тертый сухой хлеб — эти добавки могут повлиять на вкус соусов и не всем подойдут.

    Еще один способ изменить густоту соуса — добавить в него желток или масло.Как загустить соус яйцом? Опять же, как и в случае со сметаной и мукой, добавляем в небольшое количество соуса желток и тщательно перемешиваем. Добавьте его в соус, уменьшите огонь и варите некоторое время — не слишком долго, потому что желток затвердеет. Мы также можем медленно добавить в соус нарезанное кубиками сливочное масло. Мало того, что в нем много жира, он загустит соус, но и сделает соус сливочным и маслянистым.

    Как загустить соус? - другие методы

    Некоторые добавляют немного сыра в соусы и некоторые супы, особенно в кремы.Это может быть сливочный сыр или сливочный сыр. Маскарпоне тоже подойдет. Также загустим соус бобовыми. Добавки, такие как чечевица или нут, могут быть дополнительно смешаны. Аналогично будем использовать овощи, с которыми готовили соус – только их измельчить. В случае фруктовых соусов мы можем сделать фруктовую мякоть, которая придаст нашему соусу идеальную консистенцию.

    Вареный картофель также отлично подходит в качестве загустителя.Однако следует учесть, что эти добавки подойдут не ко всем соусам.

    Как загустить томатный соус и как загустить тушеное мясо? Вы можете использовать большинство способов, которые мы описали выше. Они хорошо подойдут, а рагу, как овощное, так и мясное, будет иметь насыщенный вкус и аромат, как и соус. Стоит поэкспериментировать и выбрать способ загущения соусов, который подойдет именно вам. К тому же всегда будем следовать конкретному случаю – томатный соус не очень подходит для загущения картошкой, а чечевица или нут – не всякое рагу.

    .

    Как загустить суп - мукой или сливками? Вот проверенные способы!

    Каждый суп требует соответствующих приправ, большинство супов также требуют правильного загущения. Благодаря добавкам, делающим консистенцию супа более вязкой, наша трапеза получается более питательной. Есть бесчисленное множество способов загустить суп, нам не нужно каждый раз тянуться к банальной муке или сливкам. Интересно, что загущая суп некоторыми ингредиентами, можно выделить дополнительные вкусовые нотки, а значит, улучшить его кулинарные качества.Как загустить суп традиционным и нетрадиционным способом?

    Домашний обед не имеет себе равных, а супы чаще всего подходят для «первого блюда». Их консистенция, в зависимости от рецепта, может быть самой разной. Однако часто при варке и слишком сильном разбавлении супа водой или бульоном возникает дилемма - как загустить суп, чтобы получить желаемый эффект без промаха? Мы спешим объяснить.

    Супы появляются на наших столах как введение к основному блюду или как самостоятельная еда.По консистенции и интенсивности супы делятся на: основные, прозрачные бульоны более жидкой консистенции (например, бульон или борщ на красной закваске), легкие овощные диетические супы средней густоты консистенции (например, небеленые помидоры или цветная капуста, чистые огурец) и супы наваристые густой консистенции (овощные, маринадные). Последние, так как они должны хорошо утолять голод, следует дополнительно концентрировать. Как и чем загустить суп?

    Существует несколько основных способов загустения супов.Первый состоит в том, чтобы превратить в муку , которая состоит в том, чтобы развести муку в холодной воде, а затем вылить ее в суп. Второй способ – приготовить классический ру (т.е. обжарить муку на сковороде и положить в суп). Третий способ — загустить суп сливками .

    Четвертый способ - покрыть варочный суп крупой или рисом (при варке в суп добавляют крахмал и таким образом он загустевает). И, наконец, пятый способ — добавить в суп крахмала (напр.кукуруза), молотые зерна или другие измельченные ингредиенты с высоким содержанием крахмала или клетчатки (например, льняное семя).

    Использование муки — самый простой и универсальный способ загустить суп. Здесь применима не только белая пшеничная мука, но и другие виды муки: ржаная, цельнозерновая пшеничная, рисовая, кукурузная, спельтовая, пшенная... Можно использовать и картофельную муку, но добавлять ее нужно постепенно. Слишком много картофельной муки может превратить суп в желе.

    Как загустить суп мукой? Во избежание образования комочков, которые никому не нравятся в супе, нужно предварительно развести в холодной воде венчиком или ложкой. Только после того, как вода будет тщательно перемешана с мукой, шляпка может идти в суп. Не забывайте вливать его медленно, помешивая суп. О чем еще нельзя забыть – не выключайте суп сразу после добавления муки, а дождитесь, пока он закипит.

    Муку также можно использовать для приготовления ру .Преимущество ее в том, что, в отличие от обычной нейтральной крышки, она усиливает вкус супа, придавая ему слегка поджаренные нотки. Если для ру дополнительно использовать бекон или колбасу, то в блюде также получатся копченые аккорды. Интересным дополнением к ру также является лук . №

    Для традиционных супов (например, овощной, картофельный, ячменный суп, огуречный суп) лучше всего подходит светло-коричневый соус со светло-коричневым цветом и средней интенсивностью. Однако для очень полных, тяжелых супов (например,гороховый суп, фасолевой суп, щи), мы можем использовать третью степень, темно-коричневый ру.

    Какой жир использовать для ру? Масло и сало лучше всего подходят для более темной заправки, а сливочное и топленое масло — для светлой заправки. Ценный совет: сразу после обжаривания муки лучше всего сначала налить в кастрюлю немного холодного бульона или воды, хорошо перемешать, а затем вылить содержимое кастрюли в кастрюлю. Таким образом, ру будет идеально распределена в супе.

    Суп-пюре питательный, выразительный, имеет бархатистую консистенцию, приятно есть. Обычно ступку делают из сметаны (12% или 18% жирности). Он придает супу характерную кислинку, приятную на вкус. Это идеальный крем для супов, таких как: томатный, огуречный, белый борщ, полынь, щавелевый суп. В некоторых супах хорошо подойдут сладкие сливки, т. е. сливки (30% жирности) , например, в цветной капусте, брокколи, грибах, вишне.

    Температура важна при загущении супа сливками. Если сливки слишком холодные, они выкипят, и в кастрюле появится множество мелких белых комочков. Поэтому его нужно предварительно закалить.

    Проверенный метод – постепенно добавлять небольшое количество горячего супа в кастрюлю с кремом. Только когда раствор достаточно нагреется и хорошо перемешается, мы можем вылить его в горшок. Разумеется, очень медленно и при помешивании супа. Если, несмотря ни на что, сливки переполняются, мы можем процедить суп через сито или смешать его.

    Сливочный сыр, сыр маскарпоне и густой натуральный йогурт идеально подходят для загущения крем-супа. Для некоторых супов также подходит ру (лучшим вариантом будет легкий ру).

    Сладкие сливки подойдут для более мягких и сладких супов-пюре, а сметана — для более острых и сметанных супов. Семена чиа и предварительно приготовленная и смешанная крупа, амарант или картофель также добавят крему густоты. Прекрасным дополнением к некоторым супам-пюре (например, к сладкому картофелю) также будет желтый сыр и орехи . Они не только загустят суп, но и улучшат его вкус.

    Как сделать суп густым? Традиционные сливки и муку можно прекрасно заменить многими другими продуктами, которые есть у каждого из нас на кухне. Стоит использовать их взаимозаменяемо, тогда супы каждый раз будут дарить нам новые кулинарные впечатления.

    1. Очень вкусный и диетический способ загустить суп - добавить в него один из нежирных молочных продуктов - гомогенизированный натуральный сыр, сливочный сыр, натуральный йогурт, греческий йогурт или молоко, предварительно разведенное в холодной воде.Этот метод очень универсален и подойдет практически для всех супов.
    2. Вместо кисломолочных продуктов можно добавить взбитые желтки , но помните, что суп потом кипятить не стоит.
    3. Смесь вареных овощей и бобовых — еще один хороший патент на добавление густоты и характера супу. У нас есть широкий выбор овощей, особенно морковь, петрушка, пастернак, свекла, сельдерей, тыква, фасоль, чечевица, нут.
    4. Томатный концентрат и готовая овощная паста (например, хумус, паста из зеленого горошка) — еще один овощной способ загустить суп.
    5. Молотые зерна , крупы и орехи, вареные и смешанные крупы (например, просо, ячмень, манная крупа), рис или лебеда, дробленый или смешанный хлеб одинаково полезны и заслуживают того, чтобы попробовать идеи для придания супу густоты и консистенции.
    .

    Загущение соусов, супов мукой, маслом, сливками или яйцом

    Сегодня не будет рецепта данного блюда, я напишу о загущении супов и соусов. Когда я ходил в кулинарную школу, у нас постоянно "застревали" в голове мука, масло, картошка и т. д. В первый год мы делали разные способы загущения. Я подумал, что поделюсь этими знаниями, потому что основы — это важная вещь, которая еще не раз нам пригодится. Практически все мы готовим и часто задаемся вопросом, чем его здесь загустить. Я постараюсь показать вам несколько способов в простой форме, возможно, это будет кому-то полезно в будущем.:)

    Загущая соус, мы не только придаем ему кремовую текстуру, но и придаем ему глубину вкуса.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ НА СИЛЬНОМ ОГНЕ
    Проще всего готовить на сильном огне без крышки, жидкость уменьшится и загустеет. У нас не всегда есть время ждать, пока соус как следует испарится и приобретет соответствующий блеск.
    МАСЛО МАСЛО
    Масло имеет высокое содержание жира и является очень хорошим загустителем, который в то же время обогащает вкус соуса.В конце приготовления добавьте холодное масло, сняв кастрюлю с огня.
    СЛИВКИ
    Чем выше содержание жира в сливках, тем быстрее вы загустите соус или суп. Перед тем, как добавить сливки, медленно прогреваю их до температуры супа. Наливаю сливки на половник, аккуратно опускаю в острый соус, размешиваю суп и выливаю. Это предотвратит быстрое свертывание крема. После добавления сметаны соус больше не должен кипеть, иначе образуются комочки.


    ЖЕЛТЫЙ
    Добавьте желток незадолго до подачи, смешайте его с 2 столовыми ложками соуса, а затем добавьте нашу смесь к остальной части блюда.Соус нельзя долго варить, чтобы желток не поперхнулся. Нагреваем соус на медленном огне. Тогда соус станет бархатистым.
    МУКА (КРАХМАЛ) КАРТОФЕЛЬНАЯ
    Этот тип сгущения дает нейтральный вкус. Это один из самых быстрых способов загустить острые соусы и супы. Смешиваем муку 1:1 с холодной водой и затем вливаем в наш суп и соус. Доведите до кипения и дайте покипеть некоторое время.
    ОТДЕЛЕНИЕ
    Для его приготовления растопите на сковороде (кастрюле) сливочное масло и добавьте столько же муки.После растворения залить ХОЛОДНОЙ! воды, все время помешивая, чтобы не пригорело. Плотность мы увидим по мере соединения ингредиентов. Я использую эту заправку для гороха с морковью. Ру дополнительно приправляется солью, мускатным орехом и белым перцем. Воду от сваренного горошка с морковью слить и влить мою заправку.
    ХЛЕБ
    Традиционные соусы очень хорошо сочетаются с хлебом. Кусочки хлеба без корок и крошек можно положить в соус и отварить.Все это загустеет и даст нам глубину вкуса.
    КАРТОФЕЛЬ
    Картофель можно натереть на терке или отварить, растолочь вилкой, добавить в суп или соус и довести до кипения. Я использую этот метод для овощных супов. Сырой картофель также может спасти нас от соленого супа. Добавляем сырую картошку в суп, она впитывает соль и потом убираем картошку.
    ПЮРЕ ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
    Для загущения соуса или супа подходят различные виды овощей, такие как сельдерей, морковь, тыква, корень петрушки.Нарезанные и сваренные в бульоне, а затем смешанные, они дадут неповторимую вкусовую нотку. Вымоченные сухофрукты или свежие после смешивания также отлично подходят для загущения десертных или фруктовых соусов.

    Надеюсь, эти несколько способов пригодятся вам в вашем кулинарном безумии
    Бася

    .

    Как загустить соус? | Сеть

    Слишком жидкий соус — проблема, с которой может столкнуться даже самый лучший повар. Узнайте несколько простых и очень эффективных способов загустить соус. Проверьте, какой из них лучше всего подойдет к блюду, которое вы готовите. Большинство представленных способов не меняют вкус самого соуса, а лишь еще больше его подчеркивают.

    ВОССТАНОВЛЕНИЕ – САМЫЙ ПРОСТОЙ СПОСОБ ЗАГУСТАТЬ СОУС

    Этот метод чаще всего выбирают польские повара и шеф-повара.Он заключается в выпаривании лишней воды из соуса. Нет необходимости добавлять какие-либо ингредиенты, которые могли бы дополнительно повысить калорийность соуса. Сокращение также называют выпариванием, поскольку при использовании этого метода соус значительно теряет объем.

    Как провести редукцию? Достаточно варить соус на сильном огне, не забывая регулярно его помешивать. Операцию следует проводить до тех пор, пока не будет получена предпочтительная консистенция. В некоторых случаях соус можно сделать на 1/3 или даже наполовину.Уменьшение количества соуса сделает вкус соуса более заметным, поэтому будьте осторожны при добавлении острых специй.

    СОУС, ЗАГУЩЕННЫЙ МУКОЙ

    Загущение соуса мукой означает «выстукивание», «обмакивание» или «заправку» соуса. Плюс в том, что мука подходит для загущения всех видов соусов. Неважно, будет ли это жаркое, картофельный соус или соус для спагетти. Как загустить соус мукой? Есть два основных способа.

    Первый - налить в чашку немного соуса.Затем в него всыпают столовую ложку муки и все это дело перемешивают. Вылейте кашицу через сито прямо в кастрюлю с остатками соуса и варите, пока не будет достигнута желаемая густота. Второй способ загустить соус мукой – приготовить так называемую ру. В сковороду положить масло и муку в пропорции 50:50. Обжаривайте, пока ингредиенты не соединятся. Смешайте приготовленный таким образом ру с соусом. При приготовлении легкого соуса мука должна обжариваться меньшее время. В случае с темными соусами ру может слегка подрумяниться.

    Какая мука лучше всего подходит для загущения соуса? Обязательно пшеничная мука. Однако ничто не мешает вам использовать муку другого типа, например, цельнозерновую, картофельную или полбяную.

    СОУС, ЗАГУЩЕННЫЙ ПЛАВЛЕННЫМ СЫРОМ ИЛИ МАСКАРПОНЕ

    Добавление сливочного сыра или маскарпоне не только загустит соус, но и придаст ему кремовую текстуру. Растворите сливочный сыр или маскарпоне в небольшом количестве соуса, а затем вылейте все это в миску с остатками соуса.Нагрейте его, пока он не станет достаточно густым, постоянно помешивая.

    СОУС, ЗАГУСТЕННЫЙ СЛИВКАМИ

    Еще одним продуктом, который можно использовать для загущения соуса, являются сливки. Какой крем выбрать? Лучшим решением станут жирные сливки, так как они быстрее загустят соус. Как загустить соус сливками? Налейте небольшое количество соуса в небольшую миску. Добавьте сливки и перемешайте. Затем соединить с остальным соусом. Таким образом, крем не будет весить сам себя.

    СОУС С МАСЛОМ

    Вместо того, чтобы делать заправку, вы могли бы с тем же успехом загустить соус одним сливочным маслом.Уменьшите огонь и добавьте в соус несколько кусочков сливочного масла, постоянно помешивая. Соответствующее количество сливочного масла составляет около 1-2 столовых ложек на горшок. Помните, что масло немного загустит соус. Преимущество в том, что он покорит своим вкусом.

    СОУС ЗАГУСТЕННЫЙ С ОВОЩНОЙ СМЕСЬЮ

    Для этой цели можно использовать овощи, в которых тушилось мясо, например, картофель, тыкву, морковь, сельдерей, лук, корень петрушки, помидоры и т. д. Возьмите несколько предварительно приготовленных овощей из кастрюли. Положите их в блендер и измельчите.Добавить в соус, аккуратно перемешать. Это один из менее калорийных способов, который дополнительно придаст блюду овощной аромат.

    СОУС ЗАГУСТИТЕЛЬНЫЙ ОРЕХОВЫЙ

    Этот метод чаще всего используется в индийской кухне. Какие орехи можно использовать для загущения соуса? Это зависит только от вас. Вы можете достать фундук, арахис, кедровые орехи или кешью. Измельчите в блендере выбранные орехи, и соедините приготовленную однородную массу. Помните, что после добавления орехов соус будет не совсем прозрачным.

    СОУС ЗАГУСТЕННЫЙ С РУЛЕТОМ

    Говорят, что загущать соусы панировочными сухарями — идея итальянцев. Если вы хотите попробовать, обязательно добавляйте панировочные сухари постепенно и осторожно. Вы можете обнаружить, что слишком сильно загустили соус. Кроме того, панировочные сухари меняют вкус блюд, поэтому их рекомендуется добавлять в темные соусы с отчетливым ароматом.

    СОУС ЗАГУСТИТЕЛЬНЫЙ ОВСЯНЫМИ ХЛОПЬЯМИ

    Овсяные хлопья можно добавлять целыми или предварительно измельченными в блендере.Просто высыпьте их в острый соус, а затем готовьте, пока хлопья не слипнутся и соус не станет густым. Если вы не хотите видеть овсянку в еде, рекомендуется процедить соус через сито.

    .

    Smakiem Написано: аппетитно, ароматно, кулинарный блог: Как взбить сливки?

    Взбитые сливки — очень популярное дополнение к десертам, пирожным и пирожным. Однако она может быть очень капризна и не всегда хочет добиться успеха. Особенно в это время года, когда столбики термометров зашкаливают за 30 градусов, возникают трудности с его приготовлением.



    При взбивании рекомендуется использовать несколько приемов , чтобы избежать коагуляции сливок, т.е. разделения их на частички жира и оставшуюся жидкость.

    1. жирные сливки, предназначенные для жесткого взбивания, должны содержать мин. 30%, желательно 36% жирности (из опыта советую, что 36% взбивается намного лучше)
    2. перед взбиванием поместите металлическую миску или кастрюлю в морозилку на 15 минут, в которой мы позже будем готовить взбитые сливки
    3. густые сливки перед взбиванием охладить в течение нескольких часов в холодильнике
    4. в начале всегда взбивайте на высокой скорости, а когда крем начнет густеть, уменьшите
    5. никогда не добавляйте горячие добавки (желатин, шоколад) в помадку во время взбивания
    6. не смешиваем сливки разных производителей
    7. Если вы взбиваете сливки с сахарной пудрой, добавьте ее в начале

    Добавление шоколада

    Если вы очень заботитесь о приготовлении шоколадного крема, рекомендую за день до приготовления торта сварить сладкие сливки с шоколадом, затем остудить, поставить на ночь в холодильник и на следующий день взбить миксером.Однако бывают ситуации, когда на это нет времени, тогда добавьте во взбитые сливки тепловатый растопленный шоколад (лучше всего добавлять постепенно, небольшой струйкой и размешивать ложкой).


    Добавление желатина

    Для загустения взбитых сливок, например в торте, в него можно добавить желатин. Рекомендую на 500 г сливок добавить 1 столовую ложку желатина, растворенного в 1/4 стакана кипятка. Однако и в этом случае важна последовательность действий.Сливочный крем взбить полутвердым, потому что после добавления желатина он загустеет. Растворите желатин в кипящей воде и дайте ему остыть. Когда она еще немного теплая, постепенно добавить к ней несколько столовых ложек взбитых сливок, интенсивно размешать, а затем добавить к остальной массе. Не рекомендую добавлять желатин сразу во все взбитые сливки, т.к. контакт с большим количеством холодной массы может привести к тому, что желатин слишком быстро загустеет и вы почувствуете его комочки в сливках.



    Сбалансированный крем.И что теперь?

    Если вы прорвали крем и он превратился в крем, не нужно его сразу выбрасывать. У вас есть два варианта :)

    Первый. Взбивайте, взбивайте и взбивайте, пока не выйдет масло.
    Второй. Немного измените вкус крема для торта. Когда вы заметите, что сливки начинают кипеть (на их поверхности начинают образовываться комочки), прекратите перемешивание и добавьте в сливки 2 столовые ложки густой сметаны * или гомогенизированного сыра.Все перемешать ложкой и загустить желатином. С этой массой, после остывания, легко перевернуть ваш пирог. Это будут уже не взбитые сливки, хотя на крайний случай сливки спасут.
    * (2 столовые ложки на 500 г густых сливок)


    .

    Смотрите также