Как солить щи зеленые на зиму

Заготовка,квашенье Серой капусты на Вологодские щи - Вкусно с Любовью - 20 сентября - 43460278368

Танцы от плиты и до компа !!

Крошево – это верхние листы белокочанной капусты, окрашенные в зеленый цвет. Так как они более жесткие, чем внутренние, то их не шинковали, а секли в мелкую крошку. Отсюда и произошло название. Кстати, при засолке такие листья сереют, поэтому щи с крошевом и назвали «серыми». Изначально щи с крошевом варили не от сытой жизни. Кочаны капусты крестьяне продавали на ярмарке, а себе оставляли лишь ободранные верхние листья. Но, из-за особого, резкого аромата, щи с крошевом оказывались вкусней, чем с обычной капустой.

Заготовка на зеленые квашеные щи

В русских деревнях раньше кроме заготовки белой квашеной капусты заготавливали и серую, из зеленых листьев, которую называли в разных местах по разному. Делают ее из зелёных листов капусты, самых нижних на растущем кочане. В Сибири такую заготовку называют щаница, на Псковщине-хряпа, в других местах Северо-Запада России - кислина, крошево. Крошевом ее называют потому, что темные нижние листья капусты крошат особой сечкой. Не так как кочаны, ножом или на шинковке, а секут в ящиках до крошки. При такой структуре в капусте образуется особый кислотный фермент, который производит неповторимый вкус крошева. Сейчас зелёную кислую капусту заготавливают вовсе не ради экономиии, как можно подумать, а по традиции питания и из-за непередаваемого и незабываемого вкуса.Итак. Рубится оно мелко-намелко из верхних-"серых" листьев капусты.

В Вологодской местности в октябре то тут, то там слышен стук тяпки: люди рубят капусту на щи. Это целый ритуал, определенный этап, завершающий огородный сезон и начинающий новый — долгой холодной зимы.

Этому рецепту крайне не повезло по двум причинам: из-за серого цвета и длительности приготовления главного блюда из них. Добавило ложку дегтя и старинное название серых щей - холопские. При этом начисто забыто , что именно щами из серой квашеной капусты и питались веками во время долгих зимне-весенних постов, причем годы те были очень нелегкими со всех сторон. Привлекает в данном рецепте практически бесплатность исходного сырья - нужны зеленые капустные листья, которые остаются в огромных количествах после уборки белокочанной капусты и идут ,в лучшем случае, в компостную кучу. Дополнительным плюсом является вкус щей, которые получаются только из таких листьев и хорошее самочувствие даже тех, кто квашенные овощи не ест по состоянию здоровья. Кстати , были многочисленные попытки по введению серых щей в питание выздоравливающих, но все они провалились по указанным выше причинам.

Для приготовления крошева нужны только кроющие зеленые листья капусты, острый нож, соль и горсть ржаной муки или несколько корочек ржаного хлеба.

Листья промывают, удаляют утолщенные черешки и как можно мельче режут. Ошпаривать листья для придания им большей мягкости и удаления горечи не надо, при соблюдении двух тонкостей все получается изумительно.Один из главных секретов хорошей серой квашеной капусты именно очень мелкая нарезка или рубка. Измельченную массу укладывают в стеклянную банку или деревянный бочонок, на дно которого обязательно бросают горсть ржаной муки или несколько сухарей из ржаного хлеба. Соли добавляют , как кто привык и выставляют в теплое место для брожения.

Теперь второй секрет: каждый день нужно протыкать всю массу до дна, только в этом случае брожение будет идти быстро и по всей глубине заготовки. Для закваски хватает 4-7 дней, после чего емкость с капустой хранят в темном прохладном месте, можно просто заморозить, как это делали в старину.

Зеленые щи, а ещё про них говорят: серые, квашеные или просто зимние, любимы не всеми. Многие даже не слышали о таком блюде. Но уж если кто пробовал их, вкуса не забудет никогда. Предлагаю вам рецепт заготовки щаницы.

Нам потребуется:
Зеленые листья капусты. Те, что обычно все люди выбрасывают, если они не рубят щи. Они должны быть чистые, не больные, не изъеденные гусеницами. Несколько рыхлых кочанов и светло-зеленых кроющих листьев. Они нужны, чтоб «разбавить» зеленые листья, чтоб щаница не была слишком темной. Морковь. Примерно 200 г на 10 литров щаницы. Крупная соль. Горсть на 10 литров щаницы. Примерно две горсти ржаной муки.
Вырезаем из зеленых капустных листьев толстые прожилки.

Тщательно промываем.

Складываем их в стопку иизмельчаем ножом. Получается вот так.

Затем обязательно мелко мелко посечь, на квадратики.Лучше комбайном.

Непутевые заметки: Лучше капусту нарезать, мелко ,мелко но не прокручивать на комбайне.Это уже мой опыт.

Добавляем немного белой капусты. Кочаны берем самые рыхлые. Они тоже с зеленцой, для щей – самое то. Кроющие светло-зеленые листья хорошо сюда подходят.

Добавим и их. Когда все листья изрублены, трем морковь (совсем немного) на терке и добавляем ее к измельченным зеленым листьям.

Добавляем соль. Перемешиваем.
Дальше идет процесс идентичный квашению капусты. Складываем изрубленные листья в емкость, где щи будут кваситься. У меня небольшое пластиковое ведро. Добавляем ржаную муку, или корки ржаного хлеба, если нет муки. Ошпариваем кипятком, залив в кипяток в капусту. Оставляем в теплом месте на 2-3 суток. Во время квашения, щи необходимо обминать чистыми руками или протыкать деревянной палочкой.
Через два-три дня выносим их на холод. Хранятся щи в погребе (в банках или в этой же емкости, где и квасились, под гнетом), в холодильнике или в морозилке, разложенные в пакеты на порции. Надо отметить, что при замораживании, щи своих качеств не теряют.

Непутёвые заметки:Морковь в заготовку добавлять необязательно, никакого вкусового дополнения морковь не дала,вкус морковь не улучшила не обогатила ,квашеная морковь мне не понравилась.А капусту лучше сечь ,сечкой как раньше делали наши бабушки, секли в корыте.

ПОДСКАЖИТЕ рецепт засолки зеленых щей.

Квашение щаницы не отличается от обычной капусты. Покрошить листья, немного тертой моркови, соли, как солите салат. Немного помять, сложить в кастрюлю, придавит грузом и дать постоять три дня, в процессе протыкать капусту, чтоб выпустить газы брожения(утром и вечером). Затем убрать в холодильник

Продукты:
3кг. – зеленых капустных листьев
1кг. – моркови
3ст. лож. – соль
1 вилок белокочанной капусты
Приготовление.
Осенью, когда «созревает» поздняя капуста, собираются верхние зелёные листья с кочанов. В идеале, если у Вас есть огород, то после сбора капусты не выдергивайте из земли кочерыжки и дайте порасти молодым зеленым листочкам. После первых морозов соберите с огорода всю зеленую листву. Зелень вымыть, удалить темные пятнышки, желтизну. Затем приготовьте морковь, помыть, почистить, (приблизительно на 3 кг. зелени капусты, 1 кг. моркови, 3 ст.ложки соли). Теперь предстоит задача порубить капусту и морковь в однородную массу. Каким образом можно достигнуть этого результата? В идеале капуста и морковь рубятся тяпкой в корыте, до получения однородной массы. Современные хозяйки усовершенствовали эту технологию. Многие используют кухонные комбайны, у некоторых есть специальные насадки на дрель, поэтому каким образом Вы это сделаете, решать Вам. Когда зелень и морковь будут измельчены, обратите внимание на цвет будущей кислиницы, если он темно зеленый, то следует добавить белокочанной капусты.

Её тоже рубят и добавляют в кислиницу. Теперь мы имеем рубленную однородную массу, которую закладываем в какую либо тару (эмалированное ведро, бочка деревянная либо пластмассовая для пищевых продуктов), не утрамбовывать. Залить крутым кипятком и оставить киснуть в теплом месте (но не у батареи) комнатной температуры, дня на 3-4. Раза 3-4 в день нужно протыкать кислиницу до дна палкой или ложкой, для того чтобы выходила «горечь», плотно закрывать капусту нельзя, укройте её полотенчиком. Через 4 дня, когда она закиснет, можно разложить в стеклянные банки (утрамбовывая) и закрыть полиэтиленовыми крышками или оставить в ведре, положив на нее груз.
P.S. Груз делается просто. Положите вверх дном тарелку на неё поставьте 3-х литровую банку с водой, или на железную тарелку средний камень.

Большой вопрос? Как солить на зиму нижние зелёные листья капусты? Крошево (квашеные зелёные листья капусты).

Прежде, чем дать рецепт крошева, я хочу рассказать, откуда я о нём узнала.
Моя мама - москвичка. Своё военное детсво она провела в небольшом посёлке Подмосковья. Естественно, как у каждого сельского жителя той поры, у их семьи были и куры и козы и огромный огород за домом.
Выйдя замуж за папу, ей пришлось переехать в Самару (Куйбышев).
Бабушка маму не любила, да чего там - ненавидела. И постоянно изводила её попрёками. Больше всего мне запомнились два из них - про то, что москвичи в печке моются, и про то, что они едят зелёные листья капусты, в то время, как у нас и бани есть и капустные листья мы курЯм отдаём.
Прошло много-много лет и я решила разузнать, что же это такое - крошево из зелёных листьев.
Судя по моим опросам могу точно сказать, что коренные самарцы о таком блюде даже не слышали. Пришлось звонить в Москву и озадачивать московскую родню.
Рецепт я выяснила. И попутно выслушала аппетитный рассказ о том, как эти самые листья секли в специальном корыте, потом заквашивали в специальном невысоком бочёнке, а потом зимой топором вырубали из этого бочёнка куски крошева и варили из него суп.
Выслушав все рассказы, я отправилась на дачу за капустой.
Набрала листьев, намыла, нарубила, попутно организовав себе большущую мозоль на пальце.
Заквасила. Жду, что получится.
А капуста не квасится. Аромата кисломолочного брожения нет как нет.
Я уж и сахар добавляла, и простоквашу подкладывала, и даже специальные кефирные бактерии сыпала. Стоит капуста как в первый день - жёсткая, зелёная, с ароматом распаренного банного веника.
Простояла она у меня до января и я решила её выкинуть. Но свой труд всё-таки жалко, поэтому я взяла горсть этой капусты, промыла от соли и сыпанула в готовящиеся щи.
Я была просто потрясена результатом. Обычно я готовлю щи по старинному семейному рецепту - варю долго, на очень слабом огне, имитируя парение в печке.
Все овощи становятся мягкими и нежными, а картофель я дополнительно толку в пюре.
Так вот при добавлении в щи крошева у них появился какой-то особенный вкус - в разваренной массе попадаются твердоватые кусочки, которые нарушают однообразную мягкость овощей, придавая исключительно приятные тактильные ощущения.

СОСТАВ

1кг зелёных (верхних) листьев капусты, 30г соли, 1 ч ложка сахара, 0,5 стакана воды, при возможности - 1 ст ложка ржаной муки

Заготавливать крошево желательно в конце августа - начале сентября. Чем позже, тем листья становятся жёстче и грубее.
Срезать у капусты зелёные листья.

Хорошо промыть каждый лист. Воду тщательно стряхнуть.

Брать по несколько листов и складывать стопочкой.
Листья резать большим острым ножом сначала на тонкие полоски, а затем на квадратики.
После этого нарезанные квадратики нужно покрошить как можно мельче. Нож при крошении совершает "качательные" движения - от кончика к ручке и обратно.

Накрошенные листья сложить в большую ёмкость.
При перекладывании крошево нужно немного перетереть в руках.
В холодной кипячёной воде развести соль и сахар.
Вылить рассол на листья и перемешать.

Сверху уложить перевёрнутую плоскую тарелку и поставить груз, например, 3-х литровую банку с водой.

Оставить крошево при комнатной температуре на 5~7 дней.
Взять чистую банку подходящего размера и ошпарить её кипятком.
На дно банки, если есть возможность, насыпать примерно 1 столовую ложку ржаной муки. (Количество муки остаётся неизменным вне зависимости от размера банки. На 10-литровый бочонок кладётся горсть муки.)
Переложить крошево в банку. После каждых 3~4 переложенных ложек крошево сильно утрамбовывать деревянным пестиком.

Завязать горлышко банки марлей в несколько сложений и поставить в прохладное место, например, на балкон.
Периодически доливать в банку воду, так как она быстро испаряется.

Квашенье Серой капусты на Вологодские щи

Танцы от плиты и до компа!!

Заготовка на зеленые квашеные щи

В Вологодской местности в октябре то тут, то там слышен стук тяпки: люди рубят щи. Это целый ритуал, определенный этап, завершающий огородный сезон и начинающий новый — долгой холодной зимы.Крошево - это верхние листы белокочанной капусты, окрашенные в зеленый цвет. Так как они более жесткие, чем внутренние, то их не шинковали, а секли в мелкую крошку. Отсюда и произошло название. Кстати, при засолке такие листья сереют, поэтому щи с крошевом и назвали «серыми». Изначально щи с крошевом варили не от сытой жизни. Кочаны капусты крестьяне продавали на ярмарке, а себе оставляли лишь ободранные верхние листья. Но, из-за особого, резкого аромата, щи с крошевом оказывались вкусней, чем с обычной капустой.
Зеленые щи, а ещё про них говорят: серые, квашеные или просто зимние, любимы не всеми. Многие даже не слышали о таком блюде. Но уж если кто пробовал их, вкуса не забудет никогда. Предлагаю вам рецепт заготовки щаницы.Этому рецепту крайне не повезло по двум причинам: из-за серого цвета и длительности приготовления главного блюда из них. Добавило ложку дегтя и старинное название серых щей - холопские. При этом начисто забыто, что именно щами из серой квашеной капусты и питались веками во время долгих зимне-весенних постов, причем годы те были очень нелегкими со всех сторон. Привлекает в данном рецепте практически бесплатность исходного сырья - нужны зеленые капустные листья, которые остаются в огромных количествах после уборки белокочанной капусты и идут,в лучшем случае, в компостную кучу. Дополнительным плюсом является вкус щей, которые получаются только из таких листьев и хорошее самочувствие даже тех, кто квашенные овощи не ест по состоянию здоровья. Кстати, были многочисленные попытки по введению серых щей в питание выздоравливающих, но все они провалились по указанным выше причинам.
Для приготовления крошева нужны только кроющие зеленые листья капусты, острый нож, соль и горсть ржаной муки или несколько корочек ржаного хлеба. Листья промывают, удаляют утолщенные черешки и как можно мельче режут. Ошпаривать листья для придания им большей мягкости и удаления горечи не надо, при соблюдении двух тонкостей все получается изумительно.Один из главных секретов хорошей серой квашеной капусты именно очень мелкая нарезка или рубка. Измельченную массу укладывают в стеклянную банку или деревянный бочонок, на дно которого обязательно бросают горсть ржаной муки или несколько сухарей из ржаного хлеба. Соли добавляют, как кто привык и выставляют в теплое место для брожения. Теперь второй секрет: каждый день нужно протыкать всю массу до дна, только в этом случае брожение будет идти быстро и по всей глубине заготовки. Для закваски хватает 4-7 дней, после чего емкость с капустой хранят в темном прохладном месте, можно просто заморозить, как это делали в старину.

Тщательно промываем.

Складываем их в стопку иизмельчаем ножом. Получается вот так.

Добавляем немного белой капусты. Кочаны берем самые рыхлые. Они тоже с зеленцой, для щей - самое то. Кроющие светло-зеленые листья хорошо сюда подходят.

Добавим и их. Когда все листья изрублены, трем морковь на терке и добавляем ее к измельченным зеленым листьям.

Непутёвые заметки:Морковь в заготовку добавлять необязательно, никакого вкусового дополнения морковь не дала,вкус морковь не улучшила не обогатила,квашеная морковь мне не понравилась.

Сначала приготовим капусту для quot;крошеваquot;. Берм зеленые покровные листья капусты, те, что обычно отбрасываются при засолке белокочанной капусты. Для вкуса кладут 2-3 мелких кочанчика белой капусты. Листья промыть теплой водой. Так как зеленые листья грубее, чем обычная капуста, то их надо не шинковать, а очень мелко порубить сечкой, чтоб получилась крошка или quot;крошевоquot;.

Ингредиенты:

На ведро крошева берут горсть ржаной муки и горсточку соли.

Способ приготовления:

Ведро крошева высыпают в кадушку, пересыпают горстью ржаной муки и соли. Заливают все кипящей водой (5 л воды на ведро крошева), закрыть чистой ткань, а сверху одеяло. Должно постоять не менее 3 часов, лучше ночь. На следующий день одеяло снимают и начинается процесс брожения, который длится 3-5 дней. Капусту каждый день надо 2-3 раза протыкать палкой, чтобы дать выйти скопившимся газам. Капуста готова, когда перестанет появляться на поверхности пена. Тогда сверху кладут деревянный кружок и гнет. Лишний рассол выливают.

Варить такие щи хорошо в русской печи, там они томятся в чугунке или в керамическом горшочке 4-5 часов. Мясо нужно брать жирное - свинину, баранину, жирную говядину. Закладывают все одновременно - мясо, капусту, лук, морковь, картошку целиком не резаную, перловку, лаврушку, перец и соль. Ставят в печь. В конце готовки надо достать из горшка картошку, растолочь ее и положить обратно.

Вкусно есть горячие зеленые щи с чесночком.

Приятного аппетита!

Сама не делала, но любопытство вещь заманчивая. Поискала и нашла рецепт, решила в этом году сделать на пробу для зимних щей. Следует учесть, что заготовку эту нужно делать в конце августа, начале сентября. Рецепт этот называется quot; Крошево quot; .

Для заготовки нам нужно: 1 кг. верхних зелных листьев капусты, 30 грамм соли, 1 ч. ложка сахара, 0,5 стакана воды, 1 ст. ложка ржаной муки.

Срезанные листья капусты промываем (каждый в отдельности). Воду стряхиваем.

Складываем по несколько листьев в стопочку и острым ножом режем сначала на тонкие полоски, а затем на кубики, их также измельчаем. (я решила сечь их в корытце, благо у меня есть корытце и сечка). Накрошенные листья небольшими горстями складываем в большую мкость, перетирая руками.

В холодной кипячной воде растворяем соль и сахар и заливаем этим рассолом листья. Сверху размещаем плоскую тарелку и на не ставим груз. Оставляем в комнате на 5 - 7 дней.

Берм банку, ошпариваем е кипятком, на е дно всыпаем 1 ст. ложку ржаной муки и перекладываем крошево в банку.

После каждых 3 - 4 переложенных ложек утрамбовываем листья.

Горлышко завязываем марлей (в несколько слов) и убираем в прохладное место, периодически доливая воду (она быстро испаряется).

Перед приготовлением крошево промывают в холодной воде.

Засолить нижние зеленый листья капусты - это приготовить так называемые quot;серыеquot; щи. А готовятся они из крошева - заранее заготовленных зеленых листьев капусты. Крошево подготавливают заранее. Для этого берут самые нижние и зеленые листья кочанов. Именно они дают щам зеленый цвет. А называются они крошевом, потому что из режут особым образом - сечкой. Для приготовления щей берут 10 л ведро или кастрюлю. В не скрадывают порубленные сечкой щи, солят из расчета 1 стакан соли на 10 листовое ведро щей и добавляют щепотку ржаной муки. Сверху кладут тарелку или деревянный quot;кружокquot; и груз. Сок появляется сразу из-за соли, а процесс закисания ускоряется из-за добавления ржаной муки. Ставят ведро в теплое место на 7 дней и ежедневно гнет снимают и прокалывают для выхода газов. Затем промывают щи холодной водой, раскладывают по пакетам и замораживают. В каждый пакет примерно по 0,5 кг крошева. Варят quot;серыеquot; щи из крошева с добавлением морковки, лука, иногда картошки, на мясном бульоне и с добавлением отварного мяса. Да и самое главное, что придаст таким щам неповторимый вкус - варить лучше в горшке и в духовке минут 40-45. Вообще quot;серыеquot; щи - старинное русское блюдо, которое возрождается сейчас стараниями энтузиастов и любителей старинной русской кухни.

Для приготовления щей можно использовать квашенные (соленые) зелные нижние листья капусты.

Из нижних листьев готовят крошево. Накладывают мытые листья в деревянный ящик и с помощью сечки крошат до мелких кусочков.

Крошево из нижних листьев капусты надо уложить в стеклянную банку или деревянный бочонок.

Перед укладкой на дно мкости желательно бросить несколько сухарей из ржаного хлеба или горсть ржанной муки.

Соль в крошево добавлем по вкусу и выставляем в теплое место для брожения.

Каждый день всю массу обязательно нужно протыкать до дна. Это делается для лучшего брожения. Закваска длится 4-7 дней, после чего емкость с капустой хранят в темном прохладном месте.

Пошаговые рецепты зеленых щей с капустой в кастрюле, на зиму, квашеных зеленых щей из верхних листьев

2017-12-06 Марина Выходцева

Оценка
рецепта

6510

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

3 гр.

2 гр.

Углеводов

3 гр.

42 ккал.

Вариант 1: Классические зеленые щи с говядиной и яйцом

Для зеленых щей с говядиной будет использоваться классическая заправка из сырого яйца с мукой. Благодаря этому блюдо получается сытное, несмотря на небольшую калорийность. Щавель для него лучше выбирать мелкий, молодой, твердые стебли можно сразу обрезать.

Ингредиенты

0,5 кг говядины;
2 головки лука;
1 морковь;
130 г щавеля;
400 г картофеля;
2,5 л бульона;
2 яйца;
1 пучок укропа;
25 г муки;
лавр, перец, соль.

Пошаговый рецепт классических зеленых щей

Говядину промыть, положить в кастрюлю, добавить воды чуть больше, чем указано в рецептуре, так как часть выкипит. Кидаем к мясу одну луковицу и варим в течение двух часов бульон, снимая пенку. Затем лук и кусок говядины вылавливаем шумовкой.

Кидаем в бульон порезанную брусочками картошку. Немного солим.

Оставшуюся головку лука и морковку очистить, мелко порезать, добавить к картошке через пару минут закипания. Перемешиваем овощи, варим до мягкости. В миску отливаем 70 мл бульона, пусть остынет.

Щавель нарезаем мелко, закидываем в кастрюлю. Размешиваем, доводим до кипения.

В бульон добавляем муку, размешиваем и разбиваем яйца. Солим, взбиваем вилкой. После закипания щавеля заливаем эту заправку в кипящие щи, помешивая, даем яйцам свернуться.

Самое время попробовать на вкус. Солим еще, перчим, закидываем рубленую зелень укропа, не забываем про лавровый лист. Как только все это закипит, сразу выключаем плиту и накрываем кастрюлю.

Мясо, которое ранее вынули из бульона, нарезаем кусочками, раскладываем по тарелкам. Заливаем говядину щами, подаем блюдо к столу со сметаной.

Если в целом не нравится вид бульона, например, в нем плавает пена, то лучше перед добавлением картофеля и остальных ингредиентов процедить. Можно для этого использовать сито или марлю.

Вариант 2: Быстрый рецепт зеленых щей из капусты

Для зеленых щей с капустой используется сваренный мясной бульон, но также готовится постное блюдо на воде. Общее время варки не превысит получаса, поэтому нужно сразу ставить на плиту горячую воду либо набрать ее из чайника. Зелень для заправки любая.

Ингредиенты

400 г капусты;
2 картофелины;
2 пучка щавеля;
луковица;
1,5 литра бульона;
морковка;
специи и зелень.

Как быстро приготовить зеленые щи из капусты

Очистить картошку, нарезать соломкой, закинуть в кипящий бульон. Следом положить рубленую луковицу, закинуть тертую морковку. Проварить овощи еще шесть минут.

Капусту нашинковать, добавить к овощам, присолить, продолжить варку щей.

Нарезать всю зелень, но щавель отдельно. Как только овощи сварятся, его и добавляем первым, даем закипеть. Иногда щавель варят 4-5 минут, но он тогда раскипается, теряется вкус, лучше этого не делать.

После закипания щавеля ввести зелень, это может быть петрушка или укроп, добавить один лавровый листок, поперчить по вкусу. И щи готовы!

Если блюдо готовится на воде, но оно не постное, то для сытности в него можно добавить пару яиц. Предварительно их отваривают и нарезают. Либо просто взбить вилкой и залить в конце приготовления щей сразу в кастрюлю.

Вариант 3: Зеленые щи на зиму в банках

Рецепт практичной заготовки для зеленых щей на зиму. Для них не используется щавель. В основе заготовки капуста, но важны не только кочаны, но и зеленые наружные листья, которые обычно остаются на грядках и идут в отходы. Их нужно перебрать, выбрать целые и не порченые экземпляры.

Ингредиенты

1 кг листьев капусты;
1 кг белокочанной капусты;
500 г лука;
килограмм моркови;
500 г помидоров;
500 г перца;
70 г соли;
0,3 литра масла;
пара корней сельдерея;
литр воды;
15 мл уксусной эссенции.

Как приготовить

Белокочанную капусту и зеленые листья порубить соломкой. Лук и перец нарезать кубиками, небольшими кусочками покрошить помидоры, сельдерей порубить мелко. Морковку лучше натереть, но по желанию можно и порезать. Перекладываем все овощи в кастрюлю, добавляем литр воды.

Сразу же сводим соль, вливаем масло и на маленьком огне доводим до кипения. После этого варим ровно двадцать минут, периодически помешиваем, поднимаем заготовку со дна.

В конце заливаем уксусную эссенцию, размешиваем, раскладываем заготовку в стерильные банки.

Ставим наполненные баночки в кастрюлю, накидываем крышки, наливаем воду. Стерилизуем литровые банки 15 минут после закипания жидкости в кастрюле.

Аккуратно вынимаем банки, щи закатываем. Сразу переворачиваем, накрываем одеялом.

Если смущает большое количество моркови, то можно немного убрать. Чтобы не пересчитывать количество специй, просто прибавьте такое же количество зеленых листьев капусты.

Вариант 4: Квашеные зеленые щи на зиму

Для квашеных зеленых щей также нужны листья капусты. Тщательно их промываем и хорошо просушиваем. Острым ножом вырезаем жесткие жилы, они не нужны. Количество продуктов в рецепте не указано, так как все делается «на глазок».

Ингредиенты

зеленые листья капусты;
рыхлые кочаны;
морковь;
крупная соль.

Пошаговый рецепт

Зеленые листья капусты нужно мелко порубить. В старину это делали тяпками в корытах, но сейчас можно воспользоваться комбайном. Пересыпать в таз.

Рыхлую капусту натереть соломкой, добавляем половину или треть, в основе заготовки все же зеленые листья.

Морковку натираем. На 10 кг капустной основы достаточно 300-400 грамм. Пересыпаем к капусте.

Теперь нужна крупная соль. На 10 кг массы понадобится одна большая горсть. Добавляем, начинаем мять овощи с солью.

Шаг 5:
Перекладываем капусту в большую кастрюлю, в ведро или в другую посуду для квашения. Оставляем в тепле на 3 дня, затем убираем в подвал.

Необязательно хранить такие щи в общей посуде, можно сразу разложить по банкам, но набиваем плотно.

Вариант 5: Зеленые щи на зиму «Крошево»

Еще один старинный способ заготовки зеленых капустных листьев для щей. Крошево можно добавлять в разные блюда, готовится оно с рассолом. Дополнительно понадобится ржаная мука.

Ингредиенты

килограмм листьев;
1 ч. л. сахара;
50 г соли;
100 мл воды;
1 ст. л. ржаной муки.

Как приготовить

Нашинковать капустные листья очень мелко либо порезать маленькими кубиками. Пересыпать в удобный таз, пестиком хорошо помять, чтобы появился сок.

Воду смешать с солью и сахаром, насколько возможно все это будет растворить. Залить зеленые листья, помять еще немного.

На дно чистых и сухих банок высыпать ржаную муку, заложить крошево. Примять для плотности пестиком или торцом деревянной скалки.

Шаг 4:
Сверху горлышко банки обвязать кусочком марли, сложенной в несколько слоев. Выдержать пару дней в тепле, затем убрать банки на холод. Через неделю снять марлю, надеть крышки.

Ржаная мука не должна заменяться другими видами. Без нее ничего не получится.

Вариант 6: Зеленые щи на зиму с капустой и щавелем

Рецепт чудесной заготовки, в которую входит и капуста, и листочки щавеля. С такой заправкой зимой можно очень просто и быстро приготовить зеленые щи. Достаточно просто сварить бульон с желаемыми овощами, затем добавить содержимое из баночки.

Ингредиенты

1,5 кг капусты;
300 г морковки;
ложка сахара;
300 г лука;
300 г щавеля;
0,5 ст. воды;
60 мл масла;
50 мл уксуса;
2 ложки соли.

Как приготовить

Капусту нашинковать соломкой, сложить в кастрюлю. Туда же к ней добавить порезанный репчатый лук, натертую морковку. Но е также можно порезать.

Влить воду, добавить растительное (лучше нерафинированное) масло, засыпать рецептурную соль, полную ложку сахарного песка. Поставить на плиту и после закипания проварить двадцать минут.

Пока овощи готовятся, перебираем и промываем щавель. Его режем не очень мелко, как обычно для супа. Засыпаем через двадцать минут кипения капусты. После закипания провариваем три минуты.

Добавляем в кастрюлю уксус, размешиваем хорошо, это повлияет на сохранность заготовки. И сразу же начинаем раскладывать зеленые щи по стерильным банкам, закатываем ключом.

Если хочется сделать совсем зеленую заготовку, то вместо моркови можно использовать болгарский перец соответствующего цвета, количество специй при соблюдении пропорций не меняется.

Вариант 7: Вегетарианские зеленые щи с капустой и горошком

Очень вкусный вариант легких щей на воде. Если нет замороженного горошка, то используем консервированный продукт, но сливаем воду.

Ингредиенты

300 г капусты;
2 картофелины;
пучок щавеля;
стакан горошка;
луковица;
маленькая морковка;
укроп, специи;
1,4 литра воды.

Как приготовить

В кипяток закинуть порезанную картошку. Провариваем 3-4 минутки. Добавляем порезанную мелко головку лука. Морковку для таких щей лучше нарезать, крошим кубиками или аккуратной соломкой, закидываем следом за луком.

Овощи проварить около семи минут, добавить зеленый горошек. Не нужно его заранее доставать из морозилки, закидываем в замороженном виде. Если будет использоваться консервированный зеленый горошек, то кладем позже, то есть после капусты.

Капусту шинкуем обычной соломкой, закидываем после горошка, щи присолим. Варим до мягкости всех овощей.

Большой пучок щавеля вымыть, перебрать и мелко порезать. Добавляем его почти в конце варки, когда капуста уже стала мягкая, картофель полностью сварился. После его закипания кладем дополнительную зелень, кидаем лавр, повторно пробуем на соль.

Плиту выключаем и обязательно даем щам постоять, чтобы щавель поделился кислотой с остальными ингредиентами.

По такому же принципу можно готовить зеленые щи с фасолью, получится вкусно и сытно. А если заменить воду грибным бульоном, то у супа будет потрясающий аромат.

Капуста на даче наливаетсяи хочется уже сейчас щей,можно ли употреблять в пищу нижние листья? Слышала, что можно солить зелёные листья белокочанной капусты для зелёных щей, подскажите рецепт?

Засолить нижние зеленый листья капусты - это приготовить так называемые "серые" щи. А готовятся они из крошева - заранее заготовленных зеленых листьев капусты. Крошево подготавливают заранее. Для этого берут самые нижние и зеленые листья кочанов. Именно они дают щам зеленый цвет. А называются они крошевом, потому что из режут особым образом - сечкой. Для приготовления щей берут 10 л ведро или кастрюлю. В неё скрадывают порубленные сечкой щи, солят из расчета 1 стакан соли на 10 листовое ведро щей и добавляют щепотку ржаной муки. Сверху кладут тарелку или деревянный "кружок" и груз. Сок появляется сразу из-за соли, а процесс закисания ускоряется из-за добавления ржаной муки. Ставят ведро в теплое место на 7 дней и ежедневно гнет снимают и прокалывают для выхода газов. Затем промывают щи холодной водой, раскладывают по пакетам и замораживают. В каждый пакет примерно по 0,5 кг крошева. Варят "серые" щи из крошева с добавлением морковки, лука, иногда картошки, на мясном бульоне и с добавлением отварного мяса. Да и самое главное, что придаст таким щам неповторимый вкус - варить лучше в горшке и в духовке минут 40-45. Вообще "серые" щи - старинное русское блюдо, которое возрождается сейчас стараниями энтузиастов и любителей старинной русской кухни.

Сначала приготовим капусту для "крошева". Берём зеленые покровные листья капусты, те, что обычно отбрасываются при засолке белокочанной капусты. Для вкуса кладут 2-3 мелких кочанчика белой капусты. Листья промыть теплой водой. Так как зеленые листья грубее, чем обычная капуста, то их надо не шинковать, а очень мелко порубить сечкой, чтоб получилась крошка или "крошево".

Ингредиенты:

На ведро крошева берут горсть ржаной муки и горсточку соли.

Способ приготовления:

Вкусно есть горячие зеленые щи с чесночком.

Приятного аппетита!

Для заготовки нам нужно: 1 кг. верхних зелёных листьев капусты, 30 грамм соли, 1 ч. ложка сахара, 0,5 стакана воды, 1 ст. ложка ржаной муки.

Срезанные листья капусты промываем (каждый в отдельности). Воду стряхиваем.

В холодной кипячёной воде растворяем соль и сахар и заливаем этим рассолом листья. Сверху размещаем плоскую тарелку и на неё ставим груз. Оставляем в комнате на 5 - 7 дней.

Берём банку, ошпариваем её кипятком, на её дно всыпаем 1 ст. ложку ржаной муки и перекладываем крошево в банку.

После каждых 3 - 4 переложенных ложек утрамбовываем листья.

Горлышко завязываем марлей (в несколько слоёв) и убираем в прохладное место, периодически доливая воду (она быстро испаряется).

Перед приготовлением крошево промывают в холодной воде.

Для приготовления щей можно использовать квашенные (соленые) зелёные нижние листья капусты.

Крошево из нижних листьев капусты надо уложить в стеклянную банку или деревянный бочонок.

Перед укладкой на дно ёмкости желательно бросить несколько сухарей из ржаного хлеба или горсть ржанной муки.

Соль в крошево добавлем по вкусу и выставляем в теплое место для брожения.

Квашение зеленых листьев капусты

Квашенные зеленые листья капусты для зеленых щей

Ингредиенты : 1 кг зелёных (верхних) листьев капусты, 30 г соли, 1 ч л. сахара, 0,5 стакана воды, при возможности 1 ст л. ржаной муки, морковь по вкусу.

Срезать у капусты зелёные листья. Хорошо промыть каждый лист. Воду тщательно стряхнуть. Брать по несколько листов и складывать стопочкой. Листья резать большим острым ножом сначала на тонкие полоски, а затем на квадратики. После этого нарезанные квадратики нужно покрошить как можно мельче. Накрошенные листья сложить в большую ёмкость. При перекладывании крошево нужно немного перетереть в руках. При желании покрошить сырую морковь. В холодной кипячёной воде развести соль и сахар. Вылить рассол на листья и перемешать. Сверху уложить перевёрнутую плоскую тарелку и поставить груз, например, 3-х литровую банку с водой. Оставить крошево при комнатной температуре на 5

7 дней. Взять чистую банку подходящего размера и ошпарить её кипятком. На дно банки, если есть возможность, насыпать примерно 1 ст.л. ржаной муки. (Количество муки остаётся неизменным вне зависимости от размера банки. На 10-литровый бочонок кладётся горсть муки.) Переложить крошево в банку. После каждых 3

4 переложенных ложек крошево сильно утрамбовывать деревянной толкушкой. Завязать горлышко банки марлей в несколько сложений и поставить в прохладное место ( например, на балкон). Периодически доливать в банку воду, так как она быстро испаряется. Перед приготовлением щей промыть в холодной воде. Время есть!

Совет от «Время есть»: з аготавливать крошево желательно в конце августа — начале сентября, т.к. чем позже, тем листья становятся жёстче и грубее.

Пожалуйста, подтвердите, что вы человек.

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #0f30b3b0-bf11-11e9-a278-bb03a7d34321

Рецепт: Квашеные верхние листья капусты — Старинные русские рецепты

Здравствуйте, дорогие друзья!!
Я, как школьница прохожу обучение, поэтому выкладывать рецепты пока просто нет времени.
Но, отложив все дела сегодня я делала «Крошево».
Немного истории. Самый первый рецепт, которым я поделилась был рецепт Серых щей.
Мой рецепт Серых щей

Много конечно любимых блюд, но на первом месте и не только у меня, но и у моего старшего сына, изредка приезжающего ко мне в гости остаются «Серые щи» за их неповторимый вкус и аромат.
И, пока еще не все убрали с огородов нашу «барыню капусту», самое время приготовить из неё «Крошево».
Тем более, что данный рецепт относится к разряду бюджетных.
Нижние зеленые листья капусты очень многие просто выкидывают, тем самым лишая себя не только огромного количества витаминов, но и просто очень вкусных и сытных щей.

Извините за отступление.
Вернувшись с дачи с целым пакетом срезанных листьев я на следующий день начала готовиться к данной заготовке.
Все листья тщательно промыв я оставила на ночь просохнуть.
Получилась вот такая «гора» листьев.

Нашла сечку — это для того, чтобы мелко накрошить капустный лист.
Деревянной кадки у меня нет, использовала для этой цели бак из нержавейки.
Для того, чтобы капуста быстрей заквасилась я использовала ржаную муку, которая у меня сохранилась с того года.

Но, те, кто не сможет приобрести данную муку могут использовать корочки ржаного хлеба.
Сначала нужно подготовить лист.
Для этого необходимо вырезать у него жесткий стебель и удалить повреждения.

В ведро, в котором я буду квасить капусту я бросила горсть муки.

На дно бака положила первые обработанные листья и приготовилась к заготовке.

Часть крошева отправила в ведро.

Тогда, когда «гора» из листьев значительно уменьшилась, я подготовила
небольшой кочан капусты.

Рекомендуется в «Крошево» добавлять часть более светлых листьев и рыхлый кочан капусты.

В ведре значительно прибавилось «крошева» и появилось небольшое количество белых листьев из кочана.

По завершению я бросила горсть соли на «Крошево» и стала тщательно
все мешать.
Постепенно капуста дала сок.

При желании в наше Крошево можно добавить морковь.
Но я не в том году, не сейчас морковь не добавляла.
Мне не нравится вкус моркови при заквашивании.
Теперь остается только закрыть тарелкой рубленную капусту и сверху поставить гнет

Ведро с капустой я поставила в теплое место.
Теперь ежедневно необходимо один или два раза в день протыкать
(у меня для этой цели служит скалка) капусту и выпускать образующиеся при этом газы.
По завершении, спустя 4 — 7 дней необходимо вынести ведро на холод.
Я прикладываю к данному рецепту видео, которое я снимала в том году.
В нем есть небольшое отличие.
Всем пожелание сделать эту заготовку и наслаждаться зимой вкусом данных серых щей.
Жду ваших вопросов и откликов на данный рецепт.
Всем добра!

Квашеные листья капусты на зиму

Нечасто балуете своих родных голубцами, так как их приготовления занимает много времени? Тогда предлагаем вам сделать простую заготовку – квашеные листья капусты на зиму, которая значительно ускорит этот процесс. Голубцы из такой капусты получаются очень вкусными, ароматными и пикантными. Попробуйте приготовить, не пожалеете!

В «капустный» сезон обязательно приготовьте хотя бы пару баночек квашеной капусты с брусникой на зиму по нашим рецептам.

белокочанная капуста;
вода;
крупная соль;
специи (перец черный и душистый, лавровые листья, стручки жгучего перца).

Как заквасить листья капусты на зиму

Снимаем с капусты верхние листья и тщательно вырезаем кочан. Промываем капусту в проточной воде.

Бланшируем капустные головки в кипящей воде около пяти минут, пока листья не станут мягкими и не начнут легко отделяться.

Выкладываем листы капусты в большую миску и оставляем их до полного остывания.

Срезаем с каждого листика твердый рубец. Процесс трудоемкий, но необходимый, иначе листья при сворачивании будут ломаться.

Складываем вместе четыре-пять капустных листов и сворачиваем их в тугой рулетик.

Плотно укладываем трубочки из капусты в стерилизованную банку.

Добавляем в каждую емкость стручок жгучего перца, по несколько горошин душистого и черного перца, а также два-три лавровых листа.

Растворяем в холодной воде соль (на два литра воды три-четыре столовых ложки соли) и заливаем маринад в банки с капустой до самого верха. Закрываем банки пластмассовыми крышками и выносим в холодное помещение.

Вкусно с Любовью

Последние комментарии

Заготовка,квашенье Серой капусты на Вологодские щи

Танцы от плиты и до компа !!

В русских деревнях раньше кроме заготовки белой квашеной капусты заготавливали и серую, из зеленых листьев, которую называли в разных местах по разному. Делают ее из зелёных листов капусты, самых нижних на растущем кочане. В Сибири такую заготовку называют щаница, на Псковщине-хряпа, в других местах Северо-Запада России — кислина, крошево. Крошевом ее называют потому, что темные нижние листья капусты крошат особой сечкой. Не так как кочаны, ножом или на шинковке, а секут в ящиках до крошки. При такой структуре в капусте образуется особый кислотный фермент, который производит неповторимый вкус крошева. Сейчас зелёную кислую капусту заготавливают вовсе не ради экономиии, как можно подумать, а по традиции питания и из-за непередаваемого и незабываемого вкуса.Итак. Рубится оно мелко-намелко из верхних-«серых» листьев капусты.

Этому рецепту крайне не повезло по двум причинам: из-за серого цвета и длительности приготовления главного блюда из них. Добавило ложку дегтя и старинное название серых щей — холопские. При этом начисто забыто , что именно щами из серой квашеной капусты и питались веками во время долгих зимне-весенних постов, причем годы те были очень нелегкими со всех сторон. Привлекает в данном рецепте практически бесплатность исходного сырья — нужны зеленые капустные листья, которые остаются в огромных количествах после уборки белокочанной капусты и идут ,в лучшем случае, в компостную кучу. Дополнительным плюсом является вкус щей, которые получаются только из таких листьев и хорошее самочувствие даже тех, кто квашенные овощи не ест по состоянию здоровья. Кстати , были многочисленные попытки по введению серых щей в питание выздоравливающих, но все они провалились по указанным выше причинам.

Нам потребуется:
Зеленые листья капусты. Те, что обычно все люди выбрасывают, если они не рубят щи. Они должны быть чистые, не больные, не изъеденные гусеницами. Несколько рыхлых кочанов и светло-зеленых кроющих листьев. Они нужны, чтоб «разбавить» зеленые листья, чтоб щаница не была слишком темной. Морковь. Примерно 200 г на 10 литров щаницы. Крупная соль. Горсть на 10 литров щаницы. Примерно две горсти ржаной муки.
Вырезаем из зеленых капустных листьев толстые прожилки.

Складываем их в стопку иизмельчаем ножом. Получается вот так.

Затем обязательно мелко мелко посечь, на квадратики.Лучше комбайном.

Непутевые заметки: Лучше капусту нарезать, мелко ,мелко но не прокручивать на комбайне.Это уже мой опыт.

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

Крошево или щаница или хряпа — это квашеные темные капустные листья. Не те листья, которые формируют кочан, а растущие вокруг кочана.

Крошево, в отличие от привычной традиционной квашеной капусты , используется только для приготовления щей . Такие щи называются серые щи, черные щи или просто — щи из крошева. Они более наваристые, нежели чем обычные щи из квашеной капусты , а также фактура и вкус несколько отличаются.

Для хранения крошево часто замораживают после квашения, благо своих качеств замороженное крошево (хряпа, щаница) не теряет.

Самое сложное в приготовлении этого блюда при отсутствии огорода или капустного поля поблизости — найти те самые грубые зеленые капустные листья.

Для приготовления крошева понадобится

Зеленые капустные листья. 3 кг
Соль. Не йодированная. 70 гр.
Ржаная мука 3-4 столовые ложки с горкой или несколько кусков засохшего ржаного хлеба.
Морковь. Опционально.
Кочан белой капусты. Опционально.

Соотношение капусты и соли такое же, как и при приготовлении обычной квашеной капусты — на 10 кг листьев — 200 грамм соли.

Морковь и белокочанная капуста являются необязательными ингредиентами и особого вкуса они не дают. Тем не менее, если вы их добавите, то жалеть об этом точно не придется.

Готовим крошево ( хряпу или щаницу ).

Грубые зеленые капустные листья тщательно моем, безжалостно выбрасывая поеденные слизнями или подпорченные.

Далее остается их нарубить или нарезать. Обычно крошево рубили в дубовых или березовых корытах или сразу в кадках, где квасили. Соответственно и форма сечки — ножа для рубки капусты — была разной, полукруглой для кадки и прямой для корыта.

Я очень сомневаюсь, что в обычных квартирах у всех есть кадки для квашения капусты, корыта и сечки для приготовления крошева. Так что придется потратить время и силы и заточить большой нож.

У листьев вырезаем и выбрасываем толстые и грубые части. Затем очень мелко нарезаем листья. Кусочки должны быть примерно 5х5 мм или чуть крупнее.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Зеленые капустные листья более грубые так что нарезать или рубить их нужно очень мелко.

Если будете использовать морковь, то ее также очень мелко нарезаем. Если натереть морковь на терке — то щаница станет более рыжей, так что лучше все же не лениться и нарезать. Можно использовать терку для корейской моркови, поскольку она нарезает, а не трет.

Белокочанная капуста немного осветляет хряпу и помогает в процессе заквашивания.

Капусту также нарезаем мелкими кусочками, а не шинкуем, как при приготовлении квашеной капусты.

Остается заквасить капусту.

На дно большой емкости высыпаем пару столовых ложек ржаной муки, если вы ее используете. Для приготовления крошева, равно как и обычной квашеной капусты, использовать большие кастрюли — Лучше всего эмалированные, но в последнее время я делаю в большой кастрюле из нержавеющей стали.

Выкладываем нарезанные листья капусты, морковь и нарезанную белокочанную капусту. Если вместо муки вы используете сухари, то выкладываем и их, а также соль.

Если у вас листьев много, то выкладываем все слоями, пересыпая слои солью и ржаной мукой (черными сухарями).

Руками перетираем листья с солью, так, чтобы капуста дала сок.

Накрываем капусту тарелкой и ставим тяжелый гнет. Зеленые капустные листья содержат меньше сахаров, чем в кочане, так что и сока будет меньше и заквашивание проходит сложнее. Именно для того, чтобы капуста начала заквашиваться и добавляем ржаную муку или сухари из черного хлеба.

Если на следующие сутки после установки гнета, капуста дала мало сока, то добавляем немного воды, столько, чтобы вся капуста была покрыта жидкостью.

Квасим крошево 4-7 суток при комнатной температуре. Более точно определить время заквашивания сложно — все зависит от самой капусты. В этот раз капуста квасилась 5 суток.

Каждый день открываем кастрюлю и делаем несколько проколов до дна, чтобы выпустить образующиеся газы. Пену, которая также будет появляться на поверхности, нужно обязательно удалять, вместе с ней уходит горечь зеленых капустных листьев.

По окончании сквашивания капусты, раскладываем ее по банкам или полиэтиленовым пакетам. Удобно сразу разложить капусту порционно — в каждый пакет по одной порции на 1 кастрюлю супа.

Банки храним в холодном месте, пакеты же удобнее заморозить, тем более, что при заморозке капуста не теряет своих свойств и фактуры.

Все, крошево полностью готово. Теперь, когда вы решите варить серые щи — они же черные щи — останется только достать пакет из морозилки и, не размораживая, отправить квашенные зеленые листья капусты в кастрюлю.

LiveInternet

—Рубрики

всяко-разно и неразобранное (1685)
Салфетки, скатерти (95)
видео (68)
Пледы (11)
Детское развитие (55)
квиллинг (16)
Красота и здоровье (131)
поделки (261)
Вышивка (120)
Выпечка (364)
Сладкая (63)
Сытная (97)
вязание на вилке (31)
Детское (1923)
Женское вязание (4146)
варежки,митенки (90)
Платье (138)
шали, палантины (248)
шапки,шарфики (446)
Журналы вязание (11)
игрушки (101)
Канзаши (31)
кукольное (209)
МК, уроки (501)
мужское (47)
обувь вязаная,носки (164)
рецепты (821)
Салаты (123)
Стихи (204)
сумки (102)
Узоры (921)
Крючок (252)
Спицы (216)
Цветочки (147)
хлебопечка (15)
шитье (388)

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Крошево (квашеные зелёные листья капусты)

Среда, 25 Января 2017 г. 13:48 + в цитатник

Крошево (квашеные зелёные листья капусты)

Прежде, чем дать рецепт крошева, я хочу рассказать, откуда я о нём узнала.
Моя мама — москвичка. Своё военное детсво она провела в небольшом посёлке Подмосковья. Естественно, как у каждого сельского жителя той поры, у их семьи были и куры и козы и огромный огород за домом.
Выйдя замуж за папу, ей пришлось переехать в Самару (Куйбышев).
Бабушка маму не любила, да чего там — ненавидела. И постоянно изводила её попрёками. Больше всего мне запомнились два из них — про то, что москвичи в печке моются, и про то, что они едят зелёные листья капусты, в то время, как у нас и бани есть и капустные листья мы курЯм отдаём.
Прошло много-много лет и я решила разузнать, что же это такое — крошево из зелёных листьев.
Судя по моим опросам могу точно сказать, что коренные самарцы о таком блюде даже не слышали. Пришлось звонить в Москву и озадачивать московскую родню.
Рецепт я выяснила. И попутно выслушала аппетитный рассказ о том, как эти самые листья секли в специальном корыте, потом заквашивали в специальном невысоком бочёнке, а потом зимой топором вырубали из этого бочёнка куски крошева и варили из него суп.
Выслушав все рассказы, я отправилась на дачу за капустой.
Набрала листьев, намыла, нарубила, попутно организовав себе большущую мозоль на пальце.
Заквасила. Жду, что получится.
А капуста не квасится. Аромата кисломолочного брожения нет как нет.
Я уж и сахар добавляла, и простоквашу подкладывала, и даже специальные кефирные бактерии сыпала. Стоит капуста как в первый день — жёсткая, зелёная, с ароматом распаренного банного веника.
Простояла она у меня до января и я решила её выкинуть. Но свой труд всё-таки жалко, поэтому я взяла горсть этой капусты, промыла от соли и сыпанула в готовящиеся щи.
Я была просто потрясена результатом. Обычно я готовлю щи по старинному семейному рецепту — варю долго, на очень слабом огне, имитируя парение в печке.
Все овощи становятся мягкими и нежными, а картофель я дополнительно толку в пюре.
Так вот при добавлении в щи крошева у них появился какой-то особенный вкус — в разваренной массе попадаются твердоватые кусочки, которые нарушают однообразную мягкость овощей, придавая исключительно приятные тактильные ощущения.

Цитата из рунета.
В нашей замечательной столовой сегодня на первое зелёные щи. Во всяком случае, так написано в меню. Подошедшая девушка в надпись не поверила:
— А у вас щи с помидорами?
Повариха, чтобы опровергнуть подозрения, черпает в кастрюльке и докладывает:
— Без.
— То есть щи у вас не красные?
— Вообще-то они зелёные, но можно сказать и как вы: не красные.

1кг зелёных (верхних) листьев капусты, 30г соли, 1 ч ложка сахара, 0,5 стакана воды, при возможности — 1 ст ложка ржаной муки

Заготавливать крошево желательно в конце августа — начале сентября. Чем позже, тем листья становятся жёстче и грубее.
Срезать у капусты зелёные листья.

Хорошо промыть каждый лист. Воду тщательно стряхнуть.

Брать по несколько листов и складывать стопочкой.
Листья резать большим острым ножом сначала на тонкие полоски, а затем на квадратики.
После этого нарезанные квадратики нужно покрошить как можно мельче. Нож при крошении совершает «качательные» движения — от кончика к ручке и обратно.

Сверху уложить перевёрнутую плоскую тарелку и поставить груз, например, 3-х литровую банку с водой.

Оставить крошево при комнатной температуре на 5

7 дней.
Взять чистую банку подходящего размера и ошпарить её кипятком.
На дно банки, если есть возможность, насыпать примерно 1 столовую ложку ржаной муки. (Количество муки остаётся неизменным вне зависимости от размера банки. На 10-литровый бочонок кладётся горсть муки.)
Переложить крошево в банку. После каждых 3

4 переложенных ложек крошево сильно утрамбовывать деревянным пестиком.

Перед приготовлением щей крошево желательно промыть в холодной воде.

Готовим серые щи из зеленых листьев капусты

Главная особенность и основной ингредиент такого супа — квашеные нижние листья капусты, зеленые, те, на которых лежит кочан. Кроме как для этого блюда, они практически не используются в пищу. Однако именно они придают этому традиционному супу свой неповторимый вкус. Эти листья плотнее и жестче тех, из которых состоит кочан, в готовом блюде они острее и насыщеннее на вкус, и даже после процесса квашения и длительного томления пикантно похрустывают на зубах.

Серые щи — наиболее распространенное и исторически обусловленное название блюда. Так оно называлось в противовес белым — барским щам, приготовляемым из кочана капусты. Это традиционный крестьянский суп, который занял свое отражение даже в классике русской литературы. Например, в произведениях Чехова, Салтыкова-Щедрина, Лескова можно найти упоминания об этом блюде.

Ингредиенты

зеленые листья капусты — не менее 1 кг,
соль — столовая ложка (30 г),
сахар — столовая ложка (30 г),
вода — 0,5 стакана,
ржаная мука — столовая ложка (30 г).

Для щей:

готовое крошево — 500 г,
свинина или говядина — 1 кг,
3-4 средних картофелины,
1 средняя луковица,
лавровый лист — 1 шт.
соль, перец — по вкусу.
Время приготовления: 5-7 суток и 3-4 часа, на 5 порций.

Приготовление крошева

Этот процесс сходен с обычным квашением капусты, только шинковать зеленые листья нужно мельче.

От кроющих капустных листьев (лучше брать не те, что у самой земли, а вторые или третьи) отделяем жесткие серединные жилы и как можно более мелко шинкуем саму зелень с помощью острого ножа, специальной терки или сечки.
Накрошенную капусту складываем в эмалированную емкость, перетирая в руках, чтобы стимулировать соковыделение.
Готовим рассол: растворяем соль и сахар в холодной кипяченой воде.
Выливаем рассол на листья, перемешиваем.
Накрываем крошево плоской тарелкой или специальной деревянной крышкой, придавив сверху грузом.
Оставляем кваситься на 5-7 суток. Квасящееся крошево рекомендуется протыкать каждый день до самого дна: при брожении образуются газы, и так вы дадите им выход, а готовая капуста не будет иметь горьковатого привкуса.
Раскладываем готовую капусту в банки или пакеты, присыпав дно ржаной мукой и плотно уминая пестиком, убираем в холодильник. Низкая температура остановит дальнейшее брожение, готовое крошево может храниться в холоде очень долго.

Обычно крошево готовят впрок в конце августа-сентябре, пока капустные листья не успели стать слишком жесткими.

Приготовление щей

Традиционно суп готовится в русской печи, причем очень просто: утром в чугунок закладываются все ингредиенты, заливаются водой и ставятся томиться в печь до полудня. В обед чугунок вынимают из печи, картошку разминают, мясо разбирают по волокнам — все, суп готов.

В условиях квартиры процесс чуть усложняется, но не становится особенно трудоемким.

Мясо заливаем холодной водой, добавляем очищенную луковицу (добавляем целиком — мы ее потом выловим, а сваренное с луком мясо будет сочнее и мягче), варим в течение часа.
Добавляем очищенные картофелины, целиком или разрезав на половинки.
Когда картофель разварится, закладываем крошево и томим на самом маленьком огне в течение 2-2,5 часов.
В конце добавляем лавровый лист, соль и перец по вкусу.
Из готовых щей вылавливаем лавровый лист и луковицу.
Достаем картошку, разминаем пестиком или вилкой (без фанатизма — должно получиться пюре с кусочками).
Вынимаем и разбираем на волокна мясо.
Закладываем картофель и мясо обратно в суп, перемешиваем.

Серые щи подаются на стол с «забелкой» — сметаной или сливками, чесноком, укропом и петрушкой. Но и без добавок они очень вкусные.

Ценность этого блюда состоит не только в его замечательных вкусовых качествах. Дело в том, что серые щи — очень питательное блюдо, которое обеспечивает организм практически всеми необходимыми в холода витаминами. Именно в крошеве из кроющих листьев эти ценные вещества сохраняются лучше всего. Недаром наши предки так ценили серые щи.

Квашение зеленых листьев капусты

КРОШЕВО (КВАШЕНЫЕ ЗЕЛЕНЫЕ ЛИСТЬЯ КАПУСТЫ)

СОСТАВ
1кг зелёных (верхних) листьев капусты, 30г соли, 1 ч ложка сахара, 0,5 стакана воды, при возможности - 1 ст ложка ржаной муки

Заготавливать крошево желательно в конце августа — начале сентября. Чем позже, тем листья становятся жёстче и грубее.
Срезать у капусты зелёные листья.
Хорошо промыть каждый лист. Воду тщательно стряхнуть.
Брать по несколько листов и складывать стопочкой.
Листья резать большим острым ножом сначала на тонкие полоски, а затем на квадратики.
После этого нарезанные квадратики нужно покрошить как можно мельче. Нож при крошении совершает «качательные» движения — от кончика к ручке и обратно.
Накрошенные листья сложить в большую ёмкость.
При перекладывании крошево нужно немного перетереть в руках.
В холодной кипячёной воде развести соль и сахар.
Вылить рассол на листья и перемешать.
Сверху уложить перевёрнутую плоскую тарелку и поставить груз, например, 3-х литровую банку с водой.
Оставить крошево при комнатной температуре на 5

4 переложенных ложек крошево сильно утрамбовывать деревянным пестиком.
Завязать горлышко банки марлей в несколько сложений и поставить в прохладное место, например, на балкон.
Периодически доливать в банку воду, так как она быстро испаряется.
Перед приготовлением щей крошево желательно промыть в холодной воде.

LiveInternet

—Музыка

—Рубрики

! (666)
БОХО (1370)
БЛУЗЫ, ТУНИКИ (89)
БОХО СТИЛЬ (501)
БРЮКИ (19)
ВЕРХНЯЯ ОДЕЖДА (21)
ДИЗАЙН ЖИЛЬЯ, ДЕТАЛИ ИНТЕРЬЕРА (65)
КРЮЧОК (369)
ОБУВЬ, СУМКИ, УКРАШЕНИЯ И АКСЕССУАРЫ (173)
ПЛАТЬЯ, САРАФАНЫ (114)
СПИЦЫ (141)
ШЬЕМ БОХО (289)
ЮБКИ (91)
ВСЁ О ФОТО (789)
Съемка, техника (185)
Фоторедакторы, уроки, материалы (172)
Д А Ч А (2091)
ароматные грядки (22)
баня, душ, купальня, умывальня (19)
борьба с вредителями (38)
видео о саде (23)
виноград (22)
водоёмы (34)
всё подряд (60)
готовим на даче (112)
декоративные кустарники (13)
дорожки, площадки (15)
интерьер дачного домика (102)
компост, удобрения (31)
ландшафтный дизайн (18)
летние кухни, барбекю, мангалы (18)
оборудование участка (10)
обрезка (16)
огород (134)
планирование в саду (18)
плодовые деревья (22)
полезности (61)
посадка, посев (38)
почва, мульча (13)
праздник на даче (14)
разные идеи, дачный декор (250)
садовая мебель (41)
садовые растения (11)
сады мира (136)
сезонные работы в саду (26)
строительство на даче (54)
теплицы, парники (12)
уход за цветами (58)
цветники (77)
ягодные культуры (38)
ДЕТСТВО (70)
ДИЗАЙН ЖИЛЬЯ (760)
ДЛЯ ДНЕВНИКА (512)
ДЛЯ ПРОФЕССИИ (207)
ДОМОХОЗЯЙСТВО (476)
ДУХОВНОЕ (158)
ЖИВОЙ МИР (62)
ЖИВОПИСЬ (430)
И Н Т Е Р Е С Н О (2082)
аудиокниги (649)
заговоры, защита, очистка (472)
любопытности (277)
не сломай головы (6)
полезности (349)
удача, исполнение желаний (292)
флешки (92)
экстрим (1)
ИЛЛЮСТРАТОРЫ, ХУДОЖНИКИ (511)
К Р А С О Т А , З Д О Р О В Ь Е (5196)
волосы (67)
глаза (385)
диеты (466)
здоровье (1523)
лицо (822)
макияж (281)
молодость, долголетие (1076)
народные рецепты из трав и др. (275)
ноги (122)
руки (213)
справляемся с депрессией (48)
средства по уходу за лицом, телом (40)
упражнения для фигуры (530)
упражнения, массажи для лица, тела (296)
уход за собой (746)
шея, декольте, грудь (206)
КАМНИ (344)
КАРТИНКИ (150)
КЛАССНЫЕ ФОТО (359)
КОМПЬЮТЕР (591)
КОСМОС (15)
ЛОШАДИ (104)
М Н Я М — М Н Я М ! (13523)
00. Всё подряд (181)
01. закуски (2147)
02. салаты (1179)
03. первые блюда (651)
04. основные блюда (2889)
04. основные блюда: ГАРНИРЫ (41)
04. основные блюда: ГРИБЫ (126)
04. основные блюда: КРУПЫ, МАКАРОНЫ (189)
04. основные блюда: МЯСО (280)
04. основные блюда: ОВОЩИ (503)
04. основные блюда: ПТИЦА (458)
04. основные блюда: РЫБА (531)
04. основные блюда: СУБПРОДУКТЫ (132)
04. основные блюда: ТВОРОГ (18)
04. основные блюда: ФАРШ (1053)
04. основные блюда: ЯЙЦА (129)
05. пироги несладкие (1353)
06. напитки (179)
06.. ч а й (110)
07. блюда к празднику (425)
08. ОЛАДЬИ — БЛИНЫ (1122)
08.. — блины с начинкой (фаршированные) (10)
08.. — оладьи с вареными яйцами (2)
08.. — оладьи с зеленью, овощами, грибами (44)
08.. — оладьи с картофелем, драники (32)
08.. — оладьи с колбасой, ветчиной (7)
08.. — оладьи с птицей, печенью, мясом (53)
08.. — оладьи с рыбой (11)
08.. — оладьи с сыром, творогом (36)
08.. — оладьи с фаршем (15)
08.. — оладьи с фруктами, вареньем (6)
08.. — оладьи-пиццы (3)
09. заготовки на зиму (411)
10. блюда в микроволновке (135)
11. аэрогриль (230)
12. завтраки (565)
13. з а п е к а н к и (493)
14. блюда для пикника (802)
15. соусы (99)
16. сыры, творог (176)
17. украшение блюд (57)
18. постные блюда (105)
19. Соленая рыба, сало. Колбаса, мясо. (566)
20. Пиццы (302)
21. пельмени, вареники и подобное (40)
М У З Ы К А , Р Е Л А К С (317)
МЕТАФОРЫ, ПРИТЧИ (53)
МИР (201)
МОЕ (12)
МОЙ ИНФ (1)
МУДРОЕ, ВЕЧНОЕ (22)
МЫСЛИ, ПСИХОЛОГИЯ (232)
МЭРИЛИН (95)
П Р А З Д Н И К И (832)
детские праздники (14)
новый год (662)
пасха (132)
романтичекие вечера (38)
семейные праздники (27)
Р У К О Д Е Л К И (24717)
батик, роспись ткани (421)
бисероплетение (184)
бумага, газеты (201)
всё подряд (230)
вышивка (292)
вязание из пакетов (12)
гипс, камень, дерево, стекло (94)
головные уборы (1111)
декупаж (39)
игрушки (554)
идеи для интерьера (715)
из ленточек, тесёмочек (59)
коврики (200)
коробочки, корзинки, шкатулки (153)
кухонные поделки (146)
лепим из всего (128)
ловкая иголочка (258)
мебель (81)
мозаика (14)
мотивы бабочки, насекомые (63)
мотивы зверята и другое (87)
мотивы морские (83)
мотивы снежинки (226)
мотивы цветы, листики (389)
одежда (крючок) (4230)
одежда (спицы) (4372)
одёжка малышам (309)
пледы, покрывала, подушки (976)
подарки (идеи) (403)
поделки из чепухи (152)
полезности (276)
ПРОВОЛОКА в интерьере (33)
ремонт (109)
рисование (56)
салфетки, скатерти (618)
сумочки, косметички (573)
тапочки-носки, варежки-перчатки (312)
ткачество (22)
узоры, техники вязания (крючок) (3607)
узоры, техники вязания (спицы) (2088)
украшения (144)
флористика и т.д. (122)
храбрым портняжкам (2159)
цветосочетание (48)
шали, палантины, накидки, шарфы (3538)
шторы (149)
С Л А С Т Ё Н А М (6777)
булочки, пончики (278)
десерты (483)
десерты без выпечки (86)
запеканки сладкие (82)
кексы, маффины, рулеты (286)
мороженое (14)
несладкая выпечка (1472)
печенье, пряники (1411)
пироги сладкие (963)
пирожные (429)
сырники (157)
торты (1250)
СКАЗКИ (34)
УКРАШЕНИЯ (957)
ВСЕ ОБ УКРАШЕНИЯХ (54)
МАТЕРИАЛЫ ДЛЯ РАБОТЫ (12)
ОРГАНАЙЗЕРЫ ДЛЯ УКРАШЕНИЙ (16)
своими руками — ДРУГИЕ ТЕХНИКИ (183)
своими руками — ИЗ БИСЕРА, БУСИН (101)
своими руками — ИЗ ПЛАСТИКИ, СМОЛЫ (27)
своими руками — ИЗ ПРОВОЛОКИ (589)
своими руками — ИЗ ФУРНИТУРЫ (123)
своими руками — ТЕХНИКИ, СЕКРЕТЫ (40)
УХОД ЗА УКРАШЕНИЯМИ (10)
ФОТОРАБОТЫ МАСТЕРОВ (331)
ХИ-ХИ-ХИ (147)
ЦВЕТЫ (292)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Большой вопрос? Как солить на зиму нижние зелёные листья капусты?

Понедельник, 23 Октября 2017 г. 15:21 + в цитатник

Капуста на даче наливаетсяи хочется уже сейчас щей,можно ли употреблять в пищу нижние листья ? Слышала, что можно солить зелёные листья белокочанной капусты для зелёных щей, подскажите рецепт?

Засолить нижние зеленый листья капусты — это приготовить так называемые «серые» щи. А готовятся они из крошева — заранее заготовленных зеленых листьев капусты. Крошево подготавливают заранее. Для этого берут самые нижние и зеленые листья кочанов. Именно они дают щам зеленый цвет. А называются они крошевом, потому что из режут особым образом — сечкой. Для приготовления щей берут 10 л ведро или кастрюлю. В неё скрадывают порубленные сечкой щи, солят из расчета 1 стакан соли на 10 листовое ведро щей и добавляют щепотку ржаной муки. Сверху кладут тарелку или деревянный «кружок» и груз. Сок появляется сразу из-за соли, а процесс закисания ускоряется из-за добавления ржаной муки. Ставят ведро в теплое место на 7 дней и ежедневно гнет снимают и прокалывают для выхода газов. Затем промывают щи холодной водой, раскладывают по пакетам и замораживают. В каждый пакет примерно по 0,5 кг крошева. Варят «серые» щи из крошева с добавлением морковки, лука, иногда картошки, на мясном бульоне и с добавлением отварного мяса. Да и самое главное, что придаст таким щам неповторимый вкус — варить лучше в горшке и в духовке минут 40-45. Вообще «серые» щи — старинное русское блюдо, которое возрождается сейчас стараниями энтузиастов и любителей старинной русской кухни.

Сначала приготовим капусту для «крошева». Берём зеленые покровные листья капусты, те, что обычно отбрасываются при засолке белокочанной капусты. Для вкуса кладут 2-3 мелких кочанчика белой капусты. Листья промыть теплой водой. Так как зеленые листья грубее, чем обычная капуста, то их надо не шинковать, а очень мелко порубить сечкой, чтоб получилась крошка или «крошево».

На ведро крошева берут горсть ржаной муки и горсточку соли.

Варить такие щи хорошо в русской печи, там они томятся в чугунке или в керамическом горшочке 4-5 часов. Мясо нужно брать жирное — свинину, баранину, жирную говядину. Закладывают все одновременно — мясо, капусту, лук, морковь, картошку целиком не резаную, перловку, лаврушку, перец и соль. Ставят в печь. В конце готовки надо достать из горшка картошку, растолочь ее и положить обратно.

Вкусно есть горячие зеленые щи с чесночком.

Для заготовки нам нужно : 1 кг. верхних зелёных листьев капусты, 30 грамм соли, 1 ч. ложка сахара, 0,5 стакана воды, 1 ст. ложка ржаной муки.

Срезанные листья капусты промываем ( каждый в отдельности ). Воду стряхиваем.

Складываем по несколько листьев в стопочку и острым ножом режем сначала на тонкие полоски, а затем на кубики, их также измельчаем. ( я решила сечь их в корытце, благо у меня есть корытце и сечка ). Накрошенные листья небольшими горстями складываем в большую ёмкость, перетирая руками.

В холодной кипячёной воде растворяем соль и сахар и заливаем этим рассолом листья. Сверху размещаем плоскую тарелку и на неё ставим груз . Оставляем в комнате на 5 — 7 дней.

Берём банку, ошпариваем её кипятком, на её дно всыпаем 1 ст. ложку ржаной муки и перекладываем крошево в банку.

После каждых 3 — 4 переложенных ложек утрамбовываем листья.

Горлышко завязываем марлей ( в несколько слоёв ) и убираем в прохладное место, периодически доливая воду ( она быстро испаряется ).

Перед приготовлением крошево промывают в холодной воде.

Для приготовления щей можно использовать квашенные (соленые) зелёные нижние листья капусты.

Крошево из нижних листьев капусты надо уложить в стеклянную банку или деревянный бочонок.

Перед укладкой на дно ёмкости желательно бросить несколько сухарей из ржаного хлеба или горсть ржанной муки.

Соль в крошево добавлем по вкусу и выставляем в теплое место для брожения.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Квашение зеленых листьев капусты

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Заготовка серой капусты на зиму. Капуста консервированная с морковью и перцем

Приглашаю всех на горячие Вологодские щи!

Мои бабушки и дедушки родом с Вологодчины, д. Бабаево. А потом жили в Череповце, тоже Вологодской обл. И оттуда привезен этот замечательный рецепт. У меня сохранился рецепт написанный бабушкой, когда я еще в школе училась. Храню его на память.

Современные возможности позволили значительно упростить рецепт заготовки основы щей. К сожалению осенью не додумалась сфотографировать процесс. Попробую описать. В сезон закваски капусты остается много верхних зеленых листов. Я их собираю, хорошо промываю, все, что попорчено или пдгрызено гусеничками - отрезаю. Листы нарезаю кусочками примерно 10х10, но размер не принципиально. На дно емкости (у меня эмалированное ведро) насыпать ржаной муки чтобы закрыло дно. потом принцип квашеной капусты: листья укладываются, пересыпая солью и обязательно с солью пересыпаются ржаной мукой. Если не нашли ржаную - можно обычную муку и тогда покрошить черные корочки от хлеба. Процесс ошпаривания (для мягкости листа) я уже пропускаю, так как есть скороварка и листья все равно провариваются. Эту закваску под гнет на 4-5 дней. Мешать и протыкать как квашеную капусту не надо. После этого листья промываю от муки и на комбайне рублю в такую крупную труху. (В детстве это рубилось сечкой в специальном деревянном ящичке).

Порубленную основу раскладываю в банки, утрамбовываю. Если сока мало - можно залить соленой водой. Хранить можно или в прохладном месте или раскладывать не в банки а в порционные пакеты и на балкон - заморозка не страшна.

Вся длительность заготовки с лихвой окупается при готовке. Есть разные варианты варки. У нас в семье делается все предельно просто. В скороварку кладу наваристую косточку с мясом. Добавляю мелко порубленое сало, желательно не соленое (для жирности). Средние картошины не разрезая (чтобы не разварились). и капустное крошево. Соли не надо - капуста соленая, можно потом готовые щи по вкусу досолить. Закрываю и после закипания на самом маленьком огне томлю час. Все готово! Бабушка картошку вынимала, толкла и засыпала обратно в щи. А я люблю положить кругляшками и уже в тарелке сама давить. Подавать со сметаной, не жалея посыпать черным перцем, кто любит вприкуску с чесноком, ну рюмочка по желанию. Получается потрясающе вкусное блюдо, от которого бросает в жар и никакие холода зимой не страшны.
На фото что успела сфотографировать - приходили гости, без добавки никто не уходит)))

Вы пробовали когда либо настоящие деревенские щи? Это блюдо по-правильному называется . Это название оно получило благодаря процессу приготовления зеленого нижнего капустного листа, который не идет в качан. Сейчас совсем забыли об этом загадочном ингредиенте, который и дает этот интересный вкус щам. Благодаря стараниям некоторых энтузиастов и любителям истинно народной некоторые старинные рецепты возрождаются.

Нижнюю ботву овоща теперь многие не выбрасывают, а готовят крошево из зеленых листьев капусты, которые способны выделять особые кислотные ферменты, благодаря которым блюдо имеет собственный уникальный и необыкновенный привкус. Жители русских деревень и по сей день используют нижние листья капусты не из расчетливости, а из-за непередаваемого вкуса и традиций. Ради этого и написана эта статья, чтоб передать устои тех времен. Приготовить крошево из зеленых листьев капусты совсем не сложно, читайте рецепт ниже и следуйте советам кулинаров.

Раньше из зеленых листьев капусты готовили множество блюд, рассмотрим одно из них. Предварительно ботву крошили при помощи специальной приблуды (сечки), измельчая её и укладывая в деревянную бочку. Сейчас предлагаем взять большой нож и, как можно мельче, порубить в крошку капустные листья. Переходим к приготовлению блюда из зеленых листьев капусты . Для этого необходимо взять:

зелёные (верхние) листья капусты 1кг,
соль — 50г,
сахар — 1 чайная ложечка,
вода — полстакана,
по возможности — 1 столовую ложку ржаной муки.

Процесс приготовления крошева на зиму :

1. Промываем тщательно листья, стряхиваем воду. Сложить их в стопочку и порезать вначале на тонкие полосы, а затем накрошить квадратиками. Затем всё это измельчить, как можно мельче, качательными движениями от кончика ножа до его ручки, и наоборот.

2. Складываем покрошенные листья в кастрюлю большого размера. Перекладывая, мните получившуюся крошку, руками.

4. Укладываем на капустную крошку тарелку и ставим гнет.

5. Оставить в комнате на неделю.

6. Далее берем трехлитровый бутыль, усыпаем дно ржаной мукой и перекладываем в него капустное крошево, которое хорошо утрамбовываем деревянной скалкой. Завязать кусочком марли горлышко бутыля и убрать в холод. Вода в нем будет испаряться, нужно иногда будет её подливать. Заготовленное на зиму крошево, готово! Перед приготовлением его нужно промывать под холодной водой.

Если вы нашли ошибку в статье, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .

Главные новости

И у каждой хозяйки есть свой любимый. Но поверьте, когда Вы попробует мой рецепт приготовления капусты листьями на зиму, Вы влюбитесь в него с первого хруста. Готовится это блюдо просто и быстро, не требует особых навыков, поэтому с ней справится даже неопытная хозяйка. Вы не подумайте, что я нахваливаю это блюдо, я пишу все это, полагаясь на многочисленные отзывы гостей, так как после каждого застолья эта закуска вызывала огромный фурор. Много подруг и знакомых уже готовят капусту лепестковую, забыв о рецептах которые готовили до неё. Процесс приготовления прост: на дно банки Вы просто выкладываете специи, после чего накладываете капусту и заливаете все это маринадом, который, кстати, готовится очень просто. Вы хотите порадовать гостей вкусной хрустящей и ароматной закуской? Тогда обязательно добавьте его в заметки, чтобы не потерять. Но, учтите, когда гости распробуют капусту, она будет исчезать мгновенно. Так, что готовьте её как можно больше.
Ингредиенты:
- 3 кочана белокочанной капусты,
- лавровый лист,
- перец горошком,
- 5 стаканов воды,
- 1 стакан сахара,
- 3 столовый ложки соли,
- 150 грамм уксуса.

Теперь приступим к самому главному – нарезанию капусты. Лучше ее даже не нарезать, а просто рвать руками, чтобы вид был у капусты, будто лепестки.

В миску же налейте воду.

Добавьте соль и сахар. Затем влейте уксус. Доведите маринад до кипения.

На дно банки выложите лавровый лист и перец горошком.

Затем выложите капусту.

Залейте капусту маринадиком.

Ну, и в завершении закрутите банки крышками.
Хрустите на здоровье!
А вы пробовали

Ингредиенты:

На ведро крошева берут горсть ржаной муки и горсточку соли.

Способ приготовления:

Вкусно есть горячие зеленые щи с чесночком.

Приятного аппетита!

Срезанные листья капусты промываем (каждый в отдельности). Воду стряхиваем.

Берём банку, ошпариваем её кипятком, на её дно всыпаем 1 ст. ложку ржаной муки и перекладываем крошево в банку.

После каждых 3 - 4 переложенных ложек утрамбовываем листья.

Перед приготовлением крошево промывают в холодной воде.

Для приготовления щей можно использовать квашенные (соленые) зелёные нижние листья капусты.

Крошево из нижних листьев капусты надо уложить в стеклянную банку или деревянный бочонок.

Перед укладкой на дно ёмкости желательно бросить несколько сухарей из ржаного хлеба или горсть ржанной муки.

Соль в крошево добавлем по вкусу и выставляем в теплое место для брожения.

Для такой домашней заготовки вам потребуется деревянная бочка, которую за несколько дней нужно залить водой, затем пропарить кипятком на ветках можжевельника.
На одно ведро капустной сечки требуется по одной горсти соли и ржаной муки. Рассчитывайте пропорции исходя из этого.
Разумеется, из таких серых щей можно готовить все, что угодно. Не только щи. Это полноценная квашенная капуста на зиму, очень вкусная.
Непростой рецепт серых щей на зиму домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 5 д. Содержит всего 23 килокалорий.
Время подготовки: 9 минут
Время приготовления: 5 д
Количество калории: 23 килокалорий
Количество порций: 10 порций

Сложность: Непростой рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Щи

Ингредиенты на десять порций
Засол крошева:
Капуста белокочанная 5 кг
Поваренная соль 100 гр
Ржаная мука 100 гр
Вода 5 л
Серые щи:
Картошка 1 шт.
Морковь 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Капуста квашеная (приготовленное крошево из капусты) 200 гр
Растительное масло 3 стол. л.
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Лавровый лист 1 шт.
Укроп 2 стол. л.

Пошаговое приготовление
Сначала нам понадобится крошево из капусты. Расскажу, как его делать.
Нужны обязательно зеленые листья белокочанной капусты, которые называют покровными. Такие листья обычно не используются вообще - их отрывают. Чтобы щи получились еще вкуснее, темные покровные листья разбавляют светлыми обычными. Можно еще использовать кочаны капусты, штуки три. Я обычно белых листьев добавляю больше, потому что темные усугубляют проблемы с желудком.
Капустные листья необходимо хорошенько промыть и порубить в крошку, сделать такую сечку из капусты, то есть крошево.
Нарубленные листья переложить в кадушку и залить кипятком (лучше отвар с веточками можжевельника для дезинфекции). После кипяток слить.
Теперь в крошево добавить горсть ржаной муки и горсть соли, перемешать. Залить капусту пятью литрами крутого кипятка, прикрыть сверху марлей и теплым одеялом. Оставить на ночь.
Наутро одеяло убрать, марлю оставить. Бочка должна стоять до пяти дней - в ней пойдет процесс брожения. Каждый день капусту протыкать палкой, выпуская газы. Как только пена с поверхности исчезнет, капуста готова.
Теперь положить сверху плоскую деревянную крышку, а на нее - гнет. Излишки рассола (жидкость полностью покрывает гнет) вычерпать.
Наши серые щи на зиму готовы. Можно использовать их для других блюд, можно подавать вместо салата.
Мы же сварим вкусные серые щи.
Нарезать картофель, морковь, лук. Поставить варить картофель в подсоленной воде. Обжарить в растительном масле лук и морковь. Добавить в поджарку капусту и потушить на медленном огне минут 10.
В кастрюле, где варилась картошка, размять ее вилкой, добавить поджарку, специи. И варить примерно час, пока капуста не станет мягкой.
Затем огонь выключить, накрыть щи крышкой и оставить на полчаса на плите. Приправлять свежим укропом и сметаной.

Квашение серой капусты на зиму в домашних условиях, рецепт, фото

Добавить в избранное

Маринованная, квашеная, солёная капуста — все эти блюда нам знакомы и привычны. Есть ещё одно старинное русское блюдо — серая квашеная капуста или крошево. Что это такое и как приготовить, подробно ниже в статье.

ПоказатьСкрыть

Что такое серая капуста

После того, как капустный кочан сформируется, остаются краевые листья зелёного цвета. Бывает также, что по каким-то причинам (погода или ошибки в уходе) весь овощ состоит из обособленно раскрытых зелёных листьев. Обычно они, кроме, как в компостную яму или на корм скоту, никуда не идут.

Но в давние времена белокочанный овощ употребляли в пищу зажиточные люди, а жёсткую зелёную ботву бедные крестьяне и холопы.

Знаете ли вы? Ненависть ко всему немецкому во время Второй мировой войны была настолько сильна, что в США, например, продажа квашеной капусты известной как национальное немецкое блюдо упала до нуля. Находчивые продавцы, чтобы спасти собственные доходы, переименовали блюдо «шукрут» в «капусту свободы».

Эту листву по причине жёсткости нужно было долго готовить, при этом на засолку очень мелко шинковать, поэтому его называли крошево. После процесса брожения крошево приобретало серый оттенок, что дало блюду название «серая».

Выбор и подготовка ингредиентов

Для заготовки на зиму выбирают листья упругие, без повреждений и подозрительных пятен. Их нужно обязательно вымыть. Солить или квасить для удобства можно в высокой и широкой эмалированной кастрюле, а после переложить продукт в стеклянные ёмкости.

Перед тем, как квасить овощ, нужно подготовить все компоненты и посуду. Эмалированные ёмкости должны быть целыми, если где-то отбита эмаль, продукт может вступить в реакцию с металлом. Банки и крышки из капрона желательно простерилизовать, чтобы хранение продукта было длительным.

Знаете ли вы? В Корее также квасят капусту, только не белокочанную, а пекинскую. Называется блюдо «кимчи».

Рецепты заготовок серой капусты на зиму

Сегодня большинство хозяек, в условиях квартиры, предпочитает хранить квашение в 3-литровых банках. Поэтому рассмотренные ниже рецепты будут рассчитаны именно на этот объём.

Квашение серой капусты

1 банка на 3 л1 час 30 минут

Видео-рецепт

соль (крупная)
50–60 г

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

19 ккал

Вымыть кочан от пыли и грязи, отряхнуть воду.
Кочерыжку срезать, кочан разобрать на листья.
Листья, сложенные стопкой, нарезать вдоль, параллельно центральной прожилке полосами шириной примерно 2 см.
После этого нашинковать поперёк листа тонкими полосками, шириной до 0,5 см.
Помыть и очистить морковь, натереть на крупной тёрке.
Переложить ингредиенты слоями: капуста, морковь, соль. Соли много не нужно, каждый слой присыпается небольшой щепотью.
После все слои руками хорошенько переминаются, чтобы овощи пустили собственный сок.
Как только овощи пустили сок их нужно хорошо утрамбовать, накрыть по краю несколькими капустными листами и поставить гнёт.
Кастрюлю с продукцией ставят в тёплое место для брожения сока.
Через 7 дней появляется пена, гнёт нужно снять.
На поверхности утрамбованного крошева нужно проделать несколько отверстий, чтобы выпустить скопившийся в результате брожения углекислый газ.
После этого установить обратно гнёт и оставить квашение ещё на 3 дня. По истечению времени, нужно ещё раз удалить углекислый газ, поставить под гнёт на 30–50 минут.
Готовую закуску перекладывают в банку, закрывают капроновой крышкой, хранят в прохладном месте.

Важно! В домашних условиях в качестве гнёта можно использовать банку объёмом 3 л наполненную водой, установленную на плоскую тарелку.

Закваска на щи

1 банка на 3 л1 час 15 минут

Шаги

8 ингредиентов

ржаная мука
30 г
перец (душистый)
3 горошины
лавровый лист
2 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

25 ккал

Сначала готовят рассол. Воду кипятят, добавляют все специи и оставляют остывать.
За это время моют и чистят овощи.
Капустные листья мелко шинкуют вручную или с помощью бытовой техники.
Морковь натирают на крупной тёрке.
В вымытую банку на дно бросают горсть ржаной муки, слоями укладывают овощи, не переминая их.
Заливают остывшим рассолом, помещают банку в тепло. Во время брожения сок будет выплёскиваться через верх банки, поэтому её нужно поставить в тарелку.
Через 3 дня продукт переносят в прохладное место, а через неделю можно готовить щи.

Хранение заготовки

Лучший вариант хранения квашеного продукта на зиму — это деревянная бочка. В погребе или подвале в температурном диапазоне -1…+4°C срок хранения заготовки составит 7–9 месяцев. В таких же условиях в стекле овощ храниться 2 недели. В условиях квартиры продукт в стеклянной банке хранят на холодном балконе или в холодильнике. Закуска будет приятно хрустеть, если при хранении она полностью покрыта соком.

Важно! Щи из серой капусты не варят, а томят на медленном огне, как в старину в русской печи.

Поклонники старинных рецептов русской кухни оценят необычный вкус закуски и блюд из неё.

Заготовка щавеля на зиму в банках с солью

Засоленный щавель — великолепная возможность обеспечить себя этой зеленью в зимний период. Такую заготовку в любое время можно распечатать и приготовить из нее ароматные зеленые щи, которые будут не хуже летнего варианта. При создании разных блюд щавель добавляется в измельченном виде, поэтому перед тем, как закрыть щавель на зиму в банках, его следует нарезать.

Благодаря отсутствию процесса бланшировки, щавель остается насыщенного зеленого цвета и получается почти как свежий.

Следует учитывать, что такой полуфабрикат имеет довольно соленый вкус, поэтому необходимо уменьшать порцию соли в блюде, в которое будет добавляться эта заготовка.

Чтобы закрыть щавель на зиму в банках потребуется:

Итак, как заготовить щавель на зиму в банках – рецепт с фото:

Листочки щавеля отделите от плотных стебельков, параллельно отсеивая порченые и вялые листья. Щавель интенсивно промойте, слив воду несколько раз. Вся грязь должна полностью удалиться, попадания грязных листочков в заготовку на зиму может привести к закисанию итогового блюда.

Чистые листочки щавеля переложите в дуршлаг или металлическое сито, так стечет лишняя влага.

Чтобы щавель быстрее просушился, его можно выложить на тканое полотенце одним слоем, через некоторое время (примерно 50 минут) листочки станут полностью сухими.

Затем щавель уложите на рабочую поверхность (доску), с помощью острого ножа нарежьте тонкими полосками, как показано на фото.

Нашинкованные листочки поместите в просторную емкость, щедро засыпьте крупной каменной солью в указанных объемах. Также порция соли зависит от выбранного места хранения, например, для прохладного помещения не требуется слишком соленый раствор. Щавель с солью тщательно перемешайте (лучше руками), чтобы кристаллики равномернее соединились с зеленью, так процесс засолки начнется быстрее.

Затем отставьте емкость с содержимым на следующие 60 минут, за этот период листочки щавеля опустятся и выделят достаточное количество сока. Если сока выделится мало, позволительно подождать еще некоторое время.

Параллельно подготовьте тару для хранения заготовки на зиму — небольшую стеклянную баночку подержите над паром около 8 минут, таким образом стерилизуя ее.

Далее в сухую банку плотно утрамбуйте соленый щавель, налейте рассол до краев тары.

Баночку герметично закрутите стерильной крышкой, храните в прохладном месте.

Наш щавель на зиму в банках с солью готов!

Рецепты консервов для щей на зиму: с капустой, зеленой капустой

Каждая хозяйка старается основательно подготовиться к зиме, делая различные заготовки. А вы знаете, что к первым горячим блюдам на зиму можно приготовить самые разные соусы? Это не только можно, но и нужно, так как такие готовые суповые основы сэкономят массу времени. О них пойдет речь далее..

Какие овощи используются

Для приготовления супов на зиму можно взять любимые овощи и коренья:

морковь;
помидоры;
перец сладкий;
пастернак;
сельдерей;
петрушка, укроп, щавель;
шпинат;
зеленый лук

и многие другие.

Использовать аналогичные овощные консервы можно для разных первых блюд, в зависимости от овощей. Сделав универсальную заготовку на зиму, ее можно использовать для приготовления щей, супов, борщей и других блюд.

Универсальная заготовка на зиму с капустой

В качестве рецепта необходимо взять:

Сельдерей, петрушка (овощи) - по килограмму;
600 г соли;
капуста белокочанная, цветная, морковь, перец душистый, лук репчатый полкилограмма.

Также необходимо приготовить рассол. Для него на литр воды понадобится соль (40 г) и лимонная кислота на кончике ножа. Все, рецептурных заправок овощей нужно тщательно промыть, нарезать по желанию, посыпать солью и взбить в подготовленных банках. Затем приступайте к приготовлению рассола. Растворить соль в воде, довести до кипения.

Полученной горячей жидкостью залить нарезанные овощи. Овощной соус готов. Закройте банки крышками и отправьте в холодильную камеру .Рецепт этого полуфабриката можно составить индивидуально, вместо указанных ингредиентов добавить другие. Зимой остается только купить банку супа и приготовить любимое первое блюдо.

Рецепт соуса для супа

Готовится из капусты. Нужно:

полтора килограмма кочанов капусты;
помидоры, морковь, лук, стручки сладкого перца по 600 г;
полстакана сахарной пудры;
столько же уксуса;
соль - 2 большие ложки.

Первым делом нарезаем овощи: капусту, лук и помидоры мелко нарезаем, морковь натираем, перец нарезаем соломкой. Все соединить, перемешать и поставить на огонь, тушить 15 минут.

К смеси добавить все остальные ингредиенты , кроме уксуса, и кипятить 5 минут. еще помешивая. Добавьте в заготовку уксус и выключите огонь. Разложите заготовку на зиму по банкам и закройте крышками.

Другой вариант рецепта соуса из капусты на зиму

Возьми:

капуста - два килограмма;
томаты - фунт;
морковь - килограмм;
лук репчатый - фунт;
сахар - полстакана;
уксус - полстакана;
масло растительное - полстакана;
соль - 2 больших ящика;
перец горошком - 10 шт.;
лавровый лист;
тмин или укроп (семена).

Сначала мелко нарежьте капусту для супа.Затем помидоры моют и нарезают кубиками. Головки лука очищают, нарезают кубиками. Вымытую и очищенную морковь натирают на терке.

Теперь можно комбинировать овощи. Добавьте к ним соль, сахар и растительное масло. Поставьте овощи в кастрюлю на огонь и тушите 35 минут. Налейте уксус в пустое место , добавьте необходимые по рецепту специи и перемешайте. Еще раз прокипятить и разложить по банкам. Укупорить, скрутить, завернуть. Когда заготовка остынет, переместите ее в прохладное место.При необходимости достаньте овощной соус зимой и используйте его.

Другой вариант рецепта заправки озимой капусты

Нужно:

капуста - 2 кг;
томаты - килограмм;
перец сладкий - 0,5 кг;
томатный соус/паста - 1 столовая ложка;
масло растительное - стакан;
соль - 3-4 большие ложки;
сахар - 5 больших ложек.

Все овощи в суп хорошо помыть, перемолоть самому и поджечь.Варить 1,5 часа. Через 30 мин. перед окончанием приготовления добавьте в овощную смесь томатную пасту и все остальные требуемые по рецепту ингредиенты.

Рецепт этой заправки можно использовать не только для щей, но и для других супов. Из него можно сделать даже ленивые голубцы, если добавить в овощную смесь рис и фарш.

А вот и любой овощной рецепт

Нужно взять следующие овощи: морковь, капуста, лук. Добавьте к ним любимые специи.Количество ингредиентов произвольное. Овощи нарезать, перемешать, переложить в большую емкость и положить в тушеное мясо. Когда все будет готово, разложите горячее овощное ассорти по банкам и закатайте.

Эту овощную заготовку можно есть как зимний салат. Получается очень вкусно.

Как приготовить заготовку для зеленых щей с черемшой

Необходимо:

щавель - 800 г.,
черемша - 200 г.,
вода - 200 мл.,
листья моркови - 20 г.,
соль - 5 г.

Для приготовления по данному рецепту заправка Тщательно промойте, обсушите и нарежьте всю свежую зелень. Затем переложить в эмалированную посуду. Залить водой, посолить и поставить на огонь. Варить 5 минут. затем переложите заготовку на зиму в подготовленные банки и закатайте.

Заготовка на зиму для зеленой щавелевой капусты

Вам понадобится:

щавель - 800 г;
зеленый лук - 200 г;
морковная ботва - 20г.;
вода - 200 мл;
соль - 5 г.

Рецептурная заправка, свежая зелень тщательно вымыть, измельчить и положить в кастрюлю. Залить необходимым количеством воды, посолить и варить 5 минут. Овощной соус готов. Затем разлить по стерильным банкам и закрыть.

Пустые для супов на зиму , в том числе щи очень удобны, полезны и практичны.

Готовим зеленые щи на зиму. Рецепт приготовления кулинарных щей из зеленых продуктов Вологодская еда

Готовить полезно! Szczi z kroszew "Вкуснота"

Наша дорогая Fuuchsia сказала, что в России делают "крочево" из темных капустных листьев для щей. Я никогда не слышал об этом раньше, поэтому я заинтересовался этим. Вот что из этого получилось.

Что такое "промежность"?
Это деликатес северных регионов России.
Используйте, чтобы часами варить щи - фирменное блюдо...
Собрать верхние зеленые листья капусты, мелко нашинковать или нашинковать и заквасить с солью и ржаной мукой.
Также хранится в замороженном виде.
Щи из Крошева — национальное блюдо карелов. В свое время их переселяли с исконных территорий целыми деревнями в Тверскую область. Там до сих пор живут их дети, внуки и т. д. Тайна Крошева никому не «передается». Готовы - Вас будут лечить, но не скажут, как. У них есть кулинарный секрет.Как ни старались, ни у кого не получается, как у карелов. А щи крошево такие вкусные, что мы, горожане, не можем от них оторваться! Было бы здорово узнать секрет приготовления крошки!

Серая квашеная капуста или крошка тоже "аптека под ногами"))

Этот рецепт оказался крайне неудачным по двум причинам: серый цвет и время приготовления основного блюда. Добавилась ложка дегтя и старое название серые щи - холопский.При этом совершенно забылось, что именно щи варили из серой квашеной капусты и кормили веками во время долгих зимних и весенних постов, а те годы были очень тяжелыми со всех сторон. Привлекает в этом рецепте практически бесплатное сырье - нужны зеленые листья капусты, которые остаются в огромном количестве после уборки.Белокочанная капуста и пойдет в компостную кучу в лучшем случае. Дополнительным преимуществом является вкус щей, который получается только из таких листьев, и хорошее самочувствие даже тех, кто не ест маринованные овощи по состоянию здоровья.Между прочим, предпринимались многочисленные попытки ввести в рацион выздоравливающих щи из серой капусты, но все они не увенчались успехом по указанным выше причинам.

Для приготовления мякиша вам понадобится только капуста, покрывающая зеленые листья, острый нож, соль и горсть ржаной муки или несколько шкур ржаного хлеба... Листья промываются, удаляются утолщенные черешки и обрезаются как как можно меньше. Обваривать листья для размягчения и удаления горечи не нужно, при сохранении двух тонкостей все получается изумительно.Один из главных секретов хорошей квашеной капусты в том, что ее нужно очень мало нарезать или шинковать. Измельченную массу помещают в банку или деревянную бочку, на дно которой нужно положить горсть ржаной муки или пару сухариков из ржаного хлеба. Соль добавляется как обычно и ставится в теплое место для брожения. Теперь второй секрет: каждый день нужно разбивать всю массу на дно, только в этом случае брожение пойдет быстро и на всю глубину заготовки. Для закваски достаточно 4-7 дней, после чего емкость с капустой хранится в темном прохладном месте, ее можно просто заморозить, как это делали в старину.

Используется для приготовления щей с длительным и очень тихим нагревом, как в случае с мясом в холодце. Капусту надо не варить, а тушить, как в русской печи.В большинстве случаев щи были постными, но кусок мяса их не испортит, а даже наоборот.

Многие скажут запутанно, но вкус и здоровье все же стоит попробовать.

Теперь другой вариант:

Мелко нарезанный из верхних "серых" капустных листьев.
Здесь, в сизой капусте Похлебкина - из черенков.Так вот, если ему лень долго готовить крошку в духовке, рассада только мягкая и получается.
На самом деле, конечно, это был единственный способ, которым они подготовились.
Пока нет молодой капусты, а щавель и крапива уже грубы и надоели…

Листья нашинковать на мелкие кусочки и заквасить как обычную капусту, только без моркови и прочих добавок, одна крупная соль.

Наша крошка будет готова через несколько недель.

Получается кисло-кислое, затем промыть в трех водах и варить в духовке три часа, прежде чем положить в бульон, затем добавить переваренный картофель, томатную пасту, как обычно, варить полчаса на огне над головой и снова за час в духовке.Это действительно вкусно)

Итак готовим щи:

Утром отправляем в железный горшок (на двухлитровую - ровно пол-литровую банку), немного добавляем льняного масла и четыре часа в духовку до темноты. Добавьте столовую ложку воды – чтобы не обжечься. №
Затем добавить мелко нарезанные морковь и лук и затемнить на час.

Тем временем приготовьте замечательную говяжью грудинку.
Мясо нарезать кусочками, отправить в железную кастрюлю, добавить бульон доверху.И снова в духовку минут на сорок.
Вот и все.
Бизнес...

Щи "Вкуснота" или "Щи серые"

Очень вкусна квашеная капуста, особенно со свининой.

Зеленые щи еще называют «серыми».
Капустный мякиш готовят из мелко нарезанных листьев зеленой капусты. Щи из крошево вкуснее щи из квашеной капусты. Можно сварить щи с мясом и на мясном бульоне, а можно сварить и постные щи.

Состав
1 картофель,
1 луковица
1 морковь,
4-5 ст. ложки капусты квашеной (песочной),
перец черный горошком,
перец сладкий (по желанию),
лавровый лист,
масло растительное,
укроп,
сметана.

Нарезанный картофель положить в кипящую воду и варить до готовности.
На сковороду наливаем подсолнечное масло и обжариваем в нем морковь, лук, в конце добавляем крошку и обжариваем не накрывая (можно еще добавить немного сладкого перца).
Отварной картофель размять прямо в кастрюле, посолить, добавить наш обжаренный черный перец, лавровый лист и варить на медленном огне до готовности капусты (около часа), затем выключить огонь, плотно закрыть крышкой и оставить на поджарить хрустящую корочку.
Подавать с укропом и сметаной или перцем с молотым черным перцем.
Если под рукой нет свежего укропа, при варке можно добавить по вкусу сухие зонтики укропа, а потом выбросить.
Тушить капусту в кастрюле не нужно, а положив капусту в кастрюлю, варить капусту некоторое время, не накрывая ее крышкой (чтобы выветрился неприятный запах капусты).

Многие осенью убирают потемневшие нижние листья капусты и тюки, шинкуют, добавляют морковь и солят. Затем его кладут в бочку и солят (ферментируют) в течение месяца. Накройте полную бочку промытыми листьями зеленой капусты и чистой белой тканью. Сверху положите деревянный круг, а на него тщательно вымытую брусчатку весом около 10%. полотенце. Когда закиснет, его раскладывают по банкам и в холод, погреб, холодильник. Поэтому многие выращивают капусту самостоятельно ради этих листьев!

И мы снова готовимся:

Свинину отварить, затем помыть крошку (чтобы не сильно подкислить), добавить картофель, лук, специи и зелень.Если готовится не в русской печи, советую завернуть на 3-4 часа в теплое (мин. или на ночь), пусть отстоится. Последовательность понятна, но убедитесь сами во времени!

Вкусить всем!!!

И квасить надо не меньше месяца))))) И листья берут не со свежей капусты, а только после того, как плотва созреет и порежется))) Иначе не то!

Какие у вас есть варианты?

Квашеная капуста Квашеная капуста для вологодских щей

Танец из печи под компьютер!!

Заготовка для щи из зеленой квашеной капусты

В окрестностях Вологды, в октябре, то тут, то там слышен стук мотыги: люди шинкуют щи.Это целый ритуал, некий этап, которым завершается садовый сезон и начинается новый – долгая морозная зима. Крошечные – это верхние листья белокочанной капусты, окрашенные в зеленый цвет. Поскольку они тверже внутренних, их не измельчают, а переворачивают в мелкую крошку. Отсюда и название. Кстати, при засолке такие листья сереют, поэтому щи с сухариками и прозвали «серыми». Изначально щи с крошкой варили не от сытой жизни. Крестьяне продавали на ярмарке кочаны капусты, оставляя только очищенные верхние листья.Но за счет своеобразного, резкого аромата щи с мякишей оказались вкуснее, чем с обычной капустой.
Зеленые щи, а также говорить о них: серые, квашеные или просто зимние, не все любят. Многие даже не слышали о таком блюде. Но если кто-то пробовал их, то никогда не забудет вкус. Вот рецепт, как сделать гада.Этот рецепт оказался крайне неудачным по двум причинам: серый цвет и время, затраченное на приготовление из них основного блюда. Ложка дегтя и старое название щей - холопское.При этом совершенно забылось, что именно серые щи из квашеной капусты ели веками во время долгих зимне-весенних постов, а те годы были очень тяжелыми со всех сторон. Что привлекает в этом рецепте, так это почти бесплатное сырье - нужны зеленые листья капусты, которые остаются в огромном количестве после уборки белокочанной капусты и в лучшем случае попадают в компостную кучу. Дополнительным преимуществом является вкус щей, который получается только из таких листьев, и хорошее самочувствие даже тех, кто не ест маринованные овощи по состоянию здоровья.Между прочим, предпринимались многочисленные попытки ввести в рацион выздоравливающих щи из серой капусты, но все они не увенчались успехом по указанным выше причинам.
Для приготовления мякиша вам понадобится только капуста с зелеными листьями, острый нож, соль и горсть ржаной муки или несколько шкурок ржаного хлеба. Листья промывают, удаляют утолщенные черешки и как можно меньше обрезают. Обваривать листья для размягчения и удаления горечи не нужно, при сохранении двух тонкостей все получается изумительно.Один из главных секретов хорошей квашеной капусты — очень мелко нарезать или нарезать. Измельченную массу помещают в стеклянную банку или деревянную бочку, на дно кладут горсть ржаной муки или несколько сухариков из ржаного хлеба. Соль добавляется как обычно и ставится в теплое место для брожения. Теперь второй секрет: каждый день нужно разбивать всю массу на дно, только в этом случае брожение пойдет быстро и на всю глубину заготовки. Для закваски достаточно 4-7 дней, после чего емкость с капустой хранится в темном прохладном месте, ее можно просто заморозить, как это делали в старину.

Нам потребуется:
Листья зеленой капусты. Те самые, которые все обычно выбрасывают, если не нарежут щи. Они должны быть чистыми, не больными, не съеденными гусеницами. Несколько рыхлых кочанов и светло-зеленых почвопокровных листьев. Нужны для "разбавления" зеленых листьев, чтобы лошадь не сильно темнела. Морковь. Около 200 г на 10 литров лошади. Соль крупного помола. Горсть на 10 литров шаницы.Около двух горстей ржаной муки.
Вырежьте толстые линии из листьев зеленой капусты.

90 120

Тщательно промыть.

Складываем их стопкой и измельчаем ножом. Оказывается, это так.

Добавьте немного белокочанной капусты. Берем самые рыхлые кочаны. Зелень у них тоже есть, для щей - как раз такая. Здесь хорошо работает укрытие светло-зелеными листьями.

Добавим и их.Когда все листья нарезаны, натрите три моркови и добавьте их к нарезанным зеленым листьям.

Добавить соль. Мы смешиваем.
Процесс идентичен процессу квашения капусты. Измельченные листья сложите в емкость, в которой будут бродить щи. У меня есть небольшое пластиковое ведерко. Добавьте ржаную муку или корочки ржаного хлеба, если муки нет. Ошпарить кипятком, залить капусту кипятком. Едем в теплое место на 2-3 дня. Во время брожения щи надо мять чистыми руками или протыкать деревянной палочкой.
Через два-три дня выносим на мороз. Хранят щи в погребе (в банках или в той же герметичной таре, в которой они заквашивались), в холодильнике или в морозильной камере, расфасовывают по порционным упаковкам. Следует отметить, что после заморозки щи не теряют своих свойств.

Несчастливые заметки: Морковь не нужно добавлять в заготовку, морковь не добавила аромата, морковь не улучшила вкус, не обогатила, маринованная морковь мне не понравилась.

27 февраля 2015 г.

Крошка - это тот самый таинственный ингредиент, который придает серым щам неповторимый вкус. Некогда очень популярное, а ныне совершенно забытое русское варенье возрождается благодаря усилиям энтузиастов и любителей самобытной народной кухни. Дорогой мой гость - Лев Николаевич Шишкин продолжает начатое сегодня, а именно щи Крошев.

Передаю слово Льву Николаевичу:

Попробовав щи, мы с братом и его сыном задались вопросом, из чего и как готовится это вкусное блюдо? Нас отвели в амбар, открыли бочку с крошками от мороженого, показали, как копать ее в щебне.и кидали друг в друга банкой, чтобы мы дома сварили крошево щи. Вернувшись домой, мы сварили щи, но ничего похожего на те, что мы ели, не получилось. И варили его из той же крошки! Жалость!

В прошлом году решила приготовить сама и освоить технологию приготовления серой капусты из мякиша. Я специально посеяла в июле несколько корешков поздней капусты, чтобы была крупная зеленая масса и маленькие кочаны. А соседка попросила не выбрасывать зеленые листья после уборки капусты.Я искал в Интернете, общался со своими друзьями с Севера и к началу действия имел полное представление, что делать, как и зачем.

Тонкие листья зеленой капусты. Рецепт

Приготовление вязального крючка состоит из нескольких этапов:

1. Лист капусты нарезать в крошку.

Для получения мякиша желательно наличие полого корыта из березы или дуба и острого полукруглого «среза». Я заменил корыто на деревянный ящик и вырезал его ножом для шинковки.

Участвуют не только хорошо промытые зеленые листья,

с вырезанными толстыми центральными жилками, но и мелкие кочаны, которые могут составлять 20-30% от общей массы.

Начинаем рубить зеленую массу

Частицы готового вязания должны быть размером 5-10 мм.

Некоторым терпеливым людям удавалось острым ножом приготовить крошки на разделочной доске.

2.Ферментация.

Нам понадобится ведро, бак, любая подходящая емкость - эмалированная или из пищевого пластика. Растереть с солью и ржаной мукой.

На 10-литровое ведро крошек нужно примерно стакан соли и горсть муки или ломтик ржаного истолченного хлеба, а затем достаточно плотно раскрошить в подготовленной емкости. Если мякиш хорошо растереть руками, сок появляется почти сразу. Сверху нужно положить деревянный круг или плоскую тарелку и хорошенько прижать.

На 5-7 дней поставить емкость с крохой в теплое место (20-22°С). Ежедневно 1-2 раза снимать давление и протыкать всю массу в нескольких местах для выхода газов, образовавшихся при брожении. Ничего, держись - оно того стоит! Любая пена на краях должна быть удалена! По окончании брожения крошку отжать, расфасовать в пакеты примерно по 0,5 кг и заморозить.

Хранить в замороженном виде для потребления.

Щи Крошев.Рецепт

Щи готовят по-разному. Идеальный вариант – русская печь. В деревне просто варили - ссыпали крошки в железный горшок, клали нарезанные морковь, картошку, лук и мясо. Накрыли крышкой и утром поставили в духовку. Крошев щи не кипел, а пропадал и был готов к обеду.

В некоторой степени аналогичные условия можно создать в скороварке. Мороженое крошат холодной водой в течение нескольких минут. Затем хорошо отжимают и кладут в скороварку.На 300-400 грамм мякиша наливаю 3-4 литра воды, ставлю на большой огонь до срабатывания клапана, затем огонь убавляю до минимума (но под крышкой должен быть паровой напор!) и варю в течение 3-4 часа.

По истечении необходимого времени крышку скороварки охлаждают под проточной водой, снимают и укладывают нарезанные кружочками кусочки моркови, петрушки, лаваша, целый картофель и мясо. Плотно накрыть крышкой и варить еще час-полтора.После остывания и снятия крышки выньте картофель и разомните его в кашицу с добавлением бульона в пюре.

Вынуть мясо, вынуть все кости. Бекон измельчить в пюре. Мясо сортируется на волокна с помощью двух вилок.

Все ингредиенты возвращаются в кастрюлю. Подают щи со сливками или сливками, зеленью и чесноком.

В городских условиях можно готовить часа три-четыре на самом слабом огне на плите или в духовке, добавляя воду постепенно.Надо следить, чтобы крошки не подгорели! Хороший бульон на данный момент - еще и на слабом огне. Бульон можно приготовить из говядины и свинины. Затем в мясной бульон добавляют морковь, петрушку, лавровый лист и целый картофель. Готовую крошку соединяют с бульоном, прокипятив его вместе в течение 30-40 минут. затем картошку вынимают, с небольшим количеством бульона, разминают толкушкой, освобождают мясо от костей, ломают на волокна. Положите все обратно в кастрюлю.Подают щи с рубленой зеленью и чесноком. Укроп хорош с зеленью, зеленым луком, петрушкой.

Уважаемый Лев Николаевич! Большое спасибо, что поделились старинным рецептом приготовления крошево и борзых из него!

Вот так и делают крочево бабушки Русского Севера

Мелкие, в небольших количествах вполне можно приготовить даже в городской квартире. Многочисленные восторженные отзывы, которые я недавно услышала об этом препарате (я специально «мониторила» эту тему в Интернете), говорят о том, что мелкие неудобства и довольно длительная процедура приготовления окупаются сторицей за счет неземного вкуса щей из мякиша!

Музыкальный подарок для всех:

Бабушкины внуки - Не для меня...

Серая «зеленая капуста» на зиму, которая производится в Вологодской области

Итак, сначала нужно сварить капусту, чтобы она стала «хрустящей». Для этого берем зеленые обсадные капустные листья, те самые, которые мы обычно выбрасываем при засолке обычной белокочанной капусты. Несколько листьев можно взять и затемнить. А для аромата положить 2-3 небольших кочана белокочанной капусты. Промойте листья теплой водой. Поскольку зеленые листья толще обычной капусты, их следует не шинковать, а очень мелко крошить (отсюда и «крошка»).Нарезают в неглубокой кадке, а потом бросают в большую кадку, которую заранее замачивают и пропаривают веточками можжевельника, который, как известно, обеззараживает и обеззараживает.

Соотношение зеленых, темно-зеленых и светлых листьев капусты зависит от личных предпочтений. Кому-то нравятся темно-зеленые щи, кому-то посветлее. Темные щи будут труднее переваривать, поэтому при проблемах с пищеварением лучше не добавлять темные листья или совсем немного.

Ингредиенты:
Насыпьте горсть ржаной муки и горсть соли на ведро крошево. И затем они делают это по-своему в различных областях. Я знаю три способа, рассмотрим их:

Первый способ. Приготовление на пару без передачи. Больше подходит для легких щей.

В кадку насыпают ведро крошек, посыпают горстью ржаной муки и соли и так до тех пор, пока не наберется нужное количество. Залейте все кипятком (примерно 5 литров воды на ведро крошки), накройте чистой марлей или тканью, а сверху одеялом.Так он должен простоять ночь или хотя бы не меньше 3 часов. На следующий день одеяло снимается и начинается процесс брожения, который занимает 3-5 дней. Протыкайте капусту 2-3 раза в день палочкой, чтобы выпустить скопившиеся газы. Капуста готова, когда на поверхности перестанет появляться пена. Затем сверху кладут деревянный круг и гнет. Лишний рассол сливают.

Второй способ. Приготовление на пару с переливом. Для темных щей.

Мелко насыпать в приготовленную кадку, залить кипятком (муку и соль не кидают) и сразу бросить в кадку 2-3 нагретых в духовке камня. Это нужно для пропаривания толстых листьев (чтобы щи не были твердыми при варке). Накройте ванну одеялом.
На следующий день, когда он остынет, крошки отжимают и перекладывают в другую ванну, присыпав ржаной мукой и солью (горсть на ведро). Можно добавить оставшийся после выпаривания рассол, некоторые добавляют холодную чистую воду.Процесс брожения занимает 3-5 дней, не забывайте протыкать ее палочкой, иначе капуста может получиться с горчинкой. Потом ставим колесо и гнет.

Третий способ. Нет пара.

На дно подготовленной кадки насыпать слой ржаной муки (немного) или положить ржаные гренки... Насыпать крошку (ведро), посыпать ржаной мукой (горсть) и солью (тоже горсть) . Место гнет. Если немного выделяется собственный сок, добавьте холодной кипяченой воды.

PS Мне больше нравится первый способ, когда все варится вместе, на мой взгляд щи получаются вкуснее.
Да, а зимой, в морозы, палка втыкается по центру бадьи ко дну, это нужно, чтобы дно бадьи не выдавливалось.

Такую капусту лучше всего готовить в русской печи, где она будет подвяливать в чугунке или в керамическом горшке в течение 4-5 часов. Лучше брать мясной жир – свинину, баранину, жирную говядину. Обычно кладут все сразу – мясо, капусту, лук, морковь, целый картофель, перловку. И поставили в печь. В конце варки нужно достать картофель из кастрюли, растолочь его и отложить в сторону.
Хорошо съесть горячие щи из зеленой капусты с чесноком и закусить к ним вареным в холодном виде картофелем (картофель естественно варится отдельно в мундире).

Приятного аппетита!

До того, как я не понимал, как люди варят суп летом, а затем едят его зимой, я не думал, что это приготовление имеет смысл, пока не попробовал приготовить его сам. Зимой можно съесть настоящий овощной суп!

Рецепт приготовления зеленых щей на зиму. В этом рецепте также можно использовать травы.Например, я предпочитаю добавлять его непосредственно перед использованием. Я просто нарезаю и добавляю в тарелку перед подачей на стол. Также в щи из зеленой капусты можно добавить немного картофеля. Перед подачей щи снова довести до кипения, разлить по тарелкам и украсить рубленой зеленью.

Порции: 6

Характеристика рецепта

Национальная кухня: Русская кухня

Тип блюда: Торты, супы

Сложность рецепта96 3 Простой рецепт

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 6 порций

Калорийность: 138 килокалорий 9093
9 6:60969
3 9

ингредиенты для 6 порций

капуста - 1 кусок

Морковь - 1 кусок

лук - 1 кусок

Томат - 1 кусок

Сладкий перец - 2 штук
Equied Equeploon
.

Уксус - 1 чайная ложка

Шаг за шагом

Лук промыть, очистить и нарезать небольшими кусочками или полукольцами (как вам больше нравится).

Морковь промыть, очистить и натереть на крупной терке. Также можно нарезать его тонкими полосками.

Удалите несколько верхних листов капусты, они нам не нужны. Остальную капусту нарезать небольшими полосками. Высыпать капусту в кастрюлю с водой, варить на среднем огне.

Промойте перец, очистите от хвостика и семян и мелко нарежьте.

Помидор хорошо вымойте, нарежьте кубиками любого размера (на ваше усмотрение). С помидоров также можно снять кожицу, обдав их кипятком.

В глубокую сковороду налить немного растительного масла, разогреть на среднем огне, добавить все ингредиенты: морковь, лук, перец, помидоры. Обжаривать 10-15 минут, постоянно помешивая.

Добавьте все из сковороды в кастрюлю, посолите и поперчите. Продолжайте варить на среднем огне, постоянно помешивая, еще полчаса. Наконец, добавьте уксус и все хорошо перемешайте.

Простерилизуйте банки, в которых вы планируете хранить щи. Можно просто простерилизовать их кипятком.Полученную капусту из кастрюли пересыпать в банку, закатать. Поставьте банки на крышки, то есть переверните их и укутайте теплым одеялом, пока они не остынут. Затем поставьте в холодильник. Зеленые щи на зиму готовы.

.
Домашние щи | МОЯ КУЛИНАРНАЯ КНИГА

Щи домашние.

Щи из квашеной капусты.

Традиционный рецепт домашних щей из квашеной капусты. Щи с картофелем и жареным луком, приправленные свежемолотым перцем и тмином.

Самое лучшее, щи домашние приготовленные на копченых ребрышках - рецепт, ингредиенты и пошаговое приготовление.

Другие рецепты домашних супов, которые могут вам понравиться:

Ингредиенты и специи для домашних щей:

около 300 г копченых свиных ребрышек

пучок овощей для супа, очистить, очистить и нарезать небольшими кусочками

500 г квашеной капусты, прессованной

1 большая луковица, нарезать

столовая ложка сала со шкварками

около 300 г картофеля, очистить и нарезать кубиками

соль, перец, тмин по вкусу

для бульона )

Рецепт домашней щи из квашеной капусты:

Шаг 1.

Копченые ребрышки промыть, положить в кастрюлю с очищенными суповыми овощами, залить водой и сварить бульон.

Квашеную капусту нарезать кубиками, добавить тмин и быстро варить на сильном огне без крышки (в отдельной кастрюле). они должны быть немного переварены).

Очистите мясо от костей.

Шаг 3.

Бульон с картофелем соединить с вареной квашеной капустой, пассерованным луком со шкварками и очищенным от костей мясом. Приправить щи солью, добавить свежемолотый черный перец и, возможно, тимьян.

Домашние щи с копчеными ребрышками налить в вазу. Подавать с хлебом или вареным желтым горошком.

Надеюсь, рецепт домашних щей понравится вам и вашим близким :) Пользуйтесь и делайте лучше 😊

Приятного вам приготовления! :)

Суп из квашеной капусты по-домашнему.

.
Засолка щавеля на зиму в банках: простые рецепты

Зимой приготовить вкусные и полезные блюда с зеленью довольно сложно. Поэтому большинство хозяек стараются готовить летом. Такой продукт, как щавель, обычно солят. А если все сделать правильно, зимой не будет проблем с варкой зеленых щей. Рецепт очень простой, ингредиентов немного и весь процесс не занимает много времени. Кроме того, щавель можно использовать в салатах и пирогах

Щавель без стерилизации

Чтобы заготовить соленый щавель на зиму, не обязательно стерилизовать саму траву.Достаточно продезинфицировать банки и крышки. С этой процедурой справится даже неопытная хозяйка. Хранить такой предмет следует в прохладном месте, желательно в холодильнике, подвале или на утепленном балконе

Необходимые ингредиенты:

щавель - 1 кг;

соль - 6 ст. л. без горки;

масло растительное - 3 ст.л. л.

Рецепт для правильного засола без стерилизации:

1.Зеленые листья перебрать, поврежденные отбросить, тщательно промыть, срезать толстые и толстые стебли. Достаточно нежной травы.

2. Мелко нарежьте зелень по вашему выбору (например, салат или щи).

3. Добавьте в чашу соль и травы. Ее количество зависит от конечной цели: для салатов и тортов, для щей соли нужно меньше. Если соли еще больше, ее всегда можно промыть или замочить на несколько минут перед приготовлением

4. Тщательно взбить соленую траву в каждой банке.Лучше всего использовать небольшие емкости для одного препарата. Лучше хранить и так использовать..

пять. Перед закупоркой траву поливают растительным маслом. Это предотвратит образование плесени и еще больше улучшит вкус, сделает массу нежнее..

Сам щавель стерилизовать не нужно, но банки следует прокалить в духовке, а крышки прокипятить .

Зелень в рассоле

Нарежьте щавель, чтобы посолить.В случае с лепешками зелень крупная, а для щей – гораздо мельче. Ингредиентов из приведенного рецепта достаточно для приготовления 3 литров готовой зелени:

щавель (желательно молодой) - 1,5 кг;

вода - 2,5 л;

соль - 0,5 ст. л. без горки.

Рецепт:

1. Листья перебрать, выбросить поврежденные, тщательно промыть проточной водой. Срежьте толстые толстые стебли, слегка подсушите, чтобы не было воды.

2. Срез. Это легко сделать, собрав траву в один пучок.Тогда нарезка будет одинаковой толщины..

3. Приготовить рассол. Берем кастрюлю примерно на 6 - 10 литров, добавляем воду и соль. Подождите, пока он закипит.

4. Измельченную траву положить в кипящий рассол, снова довести до кипения и поставить на огонь примерно на 3 минуты.

5. Вынуть из духовки, разложить в банки (предварительно стерилизованные) вместе с рассолом, герметично закрыть крышками.

Храните засоленный предмет в прохладном месте. При приготовлении трав использовать отдельно от рассола..

Банка пустая

Рецепт доступен даже неопытной хозяйке и поражает своей простотой. Количество соли будет варьироваться в зависимости от конечной цели сбора урожая. В лепешки кладите больше соли, в щи меньше.

Состав:

щавель - 2 кг;

соль - 200 гр;

вода.

Рецепт:

1. Подготовить травы, промыть, удалить толстые ветки, срезать. В этом рецепте используются не только молодые листья.Вы можете использовать все, что есть. Срезайте только грубые стебли.

2. Банки тщательно моют и стерилизуют.

3. Вскипятите большую кастрюлю с водой.

4. Измельченную щавелевую массу укладывают в банки и тщательно утрамбовывают.

5. Насыпьте соль в полную банку и залейте кипятком доверху.

6. Полученную заготовку сразу закрывают, сворачивают, переворачивают и укутывают теплым пледом (одеялом, старым мехом и т.п.).

Помимо лепешек и щей, соленый щавель идеально подходит для заправки салатов (в этом случае зелень замачивается).Его легко достать, а пересоленный не теряет своих полезных свойств. С этим процессом справится даже новичок на кухне..

.
Рыбный суп - испанский кальдо де пескадо

Рыбный суп по рецепту Роберта Макловича. Говорят, что такой суп подают на испанском Лансароте. Рецепт понравился по одной очень важной причине - не нужно варить рыбный бульон. Собственно, при приготовлении супа по этому рецепту получается очень вкусный томатно-картофельный суп с добавлением рыбы. Вкусный и быстрый в приготовлении суп. Филе трески имело большой успех.

Ингредиенты
около 350-400 г филе белой рыбы (филе моей трески)
260 г картофеля
70 г - 1 луковица
1 зеленый перец (у меня красный перец)
400 г помидоров (нарезанных кубиками)
4 гвоздики чеснока
морская соль
щепотка шафрана (по желанию)
1 чайная ложка молотой сладкой копченой паприки
1/2 чайной ложки порошка копченого острого перца

1 л воды

пучок кориандра
200 мл оливкового масла
Соль.перец
мука
подготовка

Очищенный, вымытый и нарезанный кубиками картофель залить литром воды, довести до кипения, посолить и варить до готовности. В ступке растолочь чеснок, немного соли и копченую паприку до однородной массы. Добавить к кипящему картофелю. Промытое и обсушенное филе рыбы обваляйте в муке, смешанной с крупной морской солью. Стряхните лишнее. Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте в нем рыбу. Снимите со сковороды и отложите в сторону. Добавьте в ту же сковороду немного масла, если необходимо, добавьте нарезанные кубиками лук, перец и нарезанные кубиками помидоры.Тушить около 10 минут, а затем добавить в воду с картофелем и паприкой. Все кипятить. Приправить солью и перцем, в конце варки добавить нарезанную кинзу и поставить рыбу в суп разогреваться. Подавать горячим. Приятного аппетита!

.90 000 Дом, полный мяты ...: июль 2021 г.
Лето – пора свежих фруктов и овощей, их нужно есть как можно больше, ведь переработанные не имеют такой полезной и вкусовой ценности. Овощной суп готовится из свежих овощей с моего огорода, которые уже выросли, т.е. кольраби, цветная капуста, морковь и зеленый горошек. Готовится очень быстро, молодые овощи не требуют долгой варки, а суп получается вкусным и ароматным.

Ingredients:

400 grams of chicken

2-3 carrots

1 parsley

1 kohlrabi

1/3 cauliflower

3 tablespoons green peas

green seasonings

green parsley
901 будь то крылья, ножки или даже тельца, промойте, залейте холодной водой, вскипятите, соберите накипь, уменьшите огонь и медленно варите.Очистите овощи и промойте их. Нарежьте кубиками морковь и кольраби, а цветную капусту разделите на более мелкие соцветия. Картофель очистить, помыть и тоже нарезать кубиками, добавить в суп, когда мясо станет наполовину мягким. Когда картошка закипит, добавить и овощи, но кроме зеленого горошка, добавить горошек, когда овощи сварятся, иначе будет переварено и не вкусно, посолить по вкусу и дать вариться на медленном огне. Овощи готовятся быстро, особенно молодые с грядки, нужно следить, чтобы они не переварились.Добавьте зеленые части овощей: сельдерей, лук-порей, любисток и петрушку. Когда овощи и картофель станут мягкими, приправьте суп мукой, смешанной с небольшим количеством воды, доведите до кипения, добавьте сливки, приправьте по вкусу солью и перцем и, наконец, добавьте укроп. В суп можно добавить стручковую фасоль, но она у меня еще не выросла.
.
ДзекуйеNieGotuje.pl | Кулинарный блог для любителей кулинарии

Я люблю кулинарные книги, у меня их много, но… когда я смотрю на них, у меня их нет. В этой ситуации больше года назад я заявил, что перестану покупать больше, если даже не посмотрю на то, что у меня есть (а я придерживался этого), если… не появится что-то эффектное. Так и случилось, некоторое время назад появилась книга "Просто" Йотамы Оттоленги, о которой я читал в нескольких блогах.Этот автор опубликовал «Изобилие» и «Иерусалим», получившие признание в Польше, чего у меня нет, потому что правила не захватили мое сердце, часто, на мой взгляд, требующие много ингредиентов и много времени и труда. Название «Просто» оправдало свое обещание, блюда просты, быстро готовятся и состоят из нескольких ингредиентов. И они безумны. Я не помню книгу, по которой хотелось бы готовить почти все блюда, поэтому, наверное, напишу о ней позже. И впервые я выбрала чечевичный суп. Я знаю, что в блоге их несколько, но этот определенно стал номером 1.Первую кастрюлю съели в тот же день, чего нельзя сказать о наших супах, поэтому я приготовила следующую. Даю рецепт прямо из книги, я его немного изменила, о чем напишу ниже.

2 столовые ложки кокосового масла (или подсолнечного масла)

1 луковица, мелко нарезанная

1 столовая ложка порошка карри

1/4 чайной ложки хлопьев чили

2 зубчика чеснока, раздавленных и нарезанных

кусочек имбиря, ок.4 см, мелко нарезанный

150 г красной чечевицы, промытой

1 банка нарезанных помидоров

1 горшочек кориандра

1 банка (400 мл) кокосового молока

соль, перец

Подготовка

Разогрейте кастрюлю, влейте масло и тушите лук на медленном огне, помешивая несколько минут, чтобы он не подгорел. Когда он станет мягким и немного подрумянится, добавьте карри, перец чили, чеснок и имбирь. Обжаривать 2 минуты, постоянно помешивая.Добавьте чечевицу и готовьте еще минуту. По истечении этого времени добавьте помидоры, нарезанные стебли кориандра (листья для украшения), 600 мл воды, соль и перец. Налейте кокосовое молоко в миску и слегка взбейте, пока оно не станет гладким и густым. Слить 4 столовые ложки (для подачи), остальное добавить в суп. Когда суп будет готов, уменьшите огонь и варите около 25 минут, пока чечевица не станет мягкой, но сохранит форму. Если суп слишком густой, добавьте немного воды. При необходимости приправить. Подавайте с оставшимся кокосовым молоком и листьями кориандра.
Мои изменения: Насыпала еще чечевицы (около 300 г) и налила еще воды, тоже на глаз, ровно столько, чтобы было густо. Я еще добавила немного специй. В первый раз я взбила кокосовое молоко, но оно не сильно сгустило меня, поэтому я пропустила его во второй раз. Кориандр, конечно, можно пропустить, потому что я знаю, как некоторые его ненавидят (я его обожаю, остальная часть команды относится ко второму варианту). Я бросаю только стебли, потому что они сварятся и их никто не заметит, а все листья бросаю в себя.
.
Смотрите также

Сколько минут варить варенье

Сколько в дыне калорий на 100

Сделать талую воду дома как

Популярная минеральная вода из грузии

Семейное меню на неделю с рецептами

Торт с розами из крема фото

Как правильно замораживать кабачки на зиму

Сосиски с сыром внутри

Безе рецепт классический в духовке

Сколько солить гречку

Хе из щуки рецепт классический

Корзина

Корзина

Как солить щи зеленые на зиму

Заготовка,квашенье Серой капусты на Вологодские щи - Вкусно с Любовью - 20 сентября - 43460278368

ПОДСКАЖИТЕ рецепт засолки зеленых щей.

Большой вопрос? Как солить на зиму нижние зелёные листья капусты? Крошево (квашеные зелёные листья капусты).

СОСТАВ

1кг зелёных (верхних) листьев капусты, 30г соли, 1 ч ложка сахара, 0,5 стакана воды, при возможности - 1 ст ложка ржаной муки

Вариант 1: Классические зеленые щи с говядиной и яйцом

Вариант 2: Быстрый рецепт зеленых щей из капусты

Вариант 3: Зеленые щи на зиму в банках

Вариант 4: Квашеные зеленые щи на зиму

Вариант 5: Зеленые щи на зиму «Крошево»

Вариант 6: Зеленые щи на зиму с капустой и щавелем

Вариант 7: Вегетарианские зеленые щи с капустой и горошком

Читайте также...

Квашение зеленых листьев капусты

Квашение зеленых листьев капусты

Ингредиенты : 1 кг зелёных (верхних) листьев капусты, 30 г соли, 1 ч л. сахара, 0,5 стакана воды, при возможности 1 ст л. ржаной муки, морковь по вкусу.

Пожалуйста, подтвердите, что вы человек.

Рецепт: Квашеные верхние листья капусты — Старинные русские рецепты

Квашеные листья капусты на зиму

Как заквасить листья капусты на зиму

Вкусно с Любовью

Популярные публикации

Последние комментарии

Заготовка,квашенье Серой капусты на Вологодские щи

Для приготовления крошева понадобится

Готовим крошево ( хряпу или щаницу ).

LiveInternet

—Рубрики

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Крошево (квашеные зелёные листья капусты)

1кг зелёных (верхних) листьев капусты, 30г соли, 1 ч ложка сахара, 0,5 стакана воды, при возможности — 1 ст ложка ржаной муки

Готовим серые щи из зеленых листьев капусты

Ингредиенты

Приготовление крошева

Приготовление щей

Квашение зеленых листьев капусты

LiveInternet

—Музыка

—Рубрики

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Большой вопрос? Как солить на зиму нижние зелёные листья капусты?

Заготовка серой капусты на зиму. Капуста консервированная с морковью и перцем

Ингредиенты на десять порций

Пошаговое приготовление

Квашение серой капусты на зиму в домашних условиях, рецепт, фото

Что такое серая капуста

Выбор и подготовка ингредиентов

Рецепты заготовок серой капусты на зиму

Квашение серой капусты

Закваска на щи

Хранение заготовки

Заготовка щавеля на зиму в банках с солью

Рецепты консервов для щей на зиму: с капустой, зеленой капустой

Какие овощи используются

Универсальная заготовка на зиму с капустой

Рецепт соуса для супа

Другой вариант рецепта соуса из капусты на зиму

А вот и любой овощной рецепт

Как приготовить заготовку для зеленых щей с черемшой

Заготовка на зиму для зеленой щавелевой капусты

Готовим зеленые щи на зиму. Рецепт приготовления кулинарных щей из зеленых продуктов Вологодская еда

Тонкие листья зеленой капусты. Рецепт

Щи Крошев.Рецепт

Характеристика рецепта

ингредиенты для 6 порций

Шаг за шагом

Домашние щи | МОЯ КУЛИНАРНАЯ КНИГА

Щи из квашеной капусты.

Самое лучшее, щи домашние приготовленные на копченых ребрышках - рецепт, ингредиенты и пошаговое приготовление.

Ингредиенты и специи для домашних щей:

Рецепт домашней щи из квашеной капусты:

Засолка щавеля на зиму в банках: простые рецепты