8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Как солить грибы валуи в домашних условиях


Засолка валуев. Как солить грибы валуи на зиму рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как готовить валуи на зиму? Правильно обрабатываем каждый гриб, тщательно чистим, хорошо промываем и замачиваем на несколько часов в холодной воде, которую периодически сливаем и меняем.

  • Шаг 2:

    Правильно подготовленные к засолке горячим способом грибы выкладываем в кастрюлю, заливаем в неё один литр воды и насыпаем одну столовую ложку соли.

  • Шаг 3:

    Закрываем кастрюлю крышкой и поставив на плиту включаем её на высокий огонь, доводим грибы до кипения, в процессе аккуратно перемешиваем шумовкой и варим пять минут.

  • Шаг 4:

    Выкладываем отваренные грибы в дуршлаг и хорошо промываем их проточной водой.

  • Шаг 5:

    Взвешиваем отваренные грибы на весах, для расчета необходимого количества соли для засолки, которой на один килограмм грибов понадобится пятьдесят граммов.

  • Шаг 6:

    Взвешенные грибы выкладываем в кастрюлю, в которую до этого налили один литр воды, ставим на плиту и доводим до кипения, после чего еще раз варим их пять минут.

  • Шаг 7:

    Выкладываем на дно каждой стерилизованной банки веточки сухого укропа, зубчики чеснока, лавровый лист, душистый черный перец и по щепотке соли.

  • Шаг 8:

    Остывшие грибы раскладываем плотно по стерилизованным банкам, чередуя между собой укроп, зубчики чеснока, лавровый лист, душистый черный перец и соль по вкусу.

  • Шаг 9:

    Выкладываем грибы в банки слегка надавливая, чтобы выделялся сок и их закрывал.

  • Шаг 10:

    Приготовленные грибы в банках закрываем только пластиковыми или стеклянными крышками, во избежание попадания микроорганизмов.

  • Шаг 11:

    Готовим вместе, готовим просто, готовим дома самые вкусные блюда из доступных продуктов по нашим рецептам! Удачных заготовок на зиму и приятного Всем аппетита!

  • Солёные валуи (горячий способ) рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

    Солёные валуи горячим способом

    К грибам у людей разное отношение. Кто-то их не ест, а кто-то просто обожает! Грибы солят, маринуют, сушат, готовят из них салаты и супы. Солёные грибы — это натуральный и полезный продукт. А уж солёные валуи особенно. Плотные, мясистые, душистые! Подаём со сметаной или с душистым маслом к картошке, посыпав зеленью.

    Расход продуктов даю на 1 килограмм вареных грибов. Поэтому их необходимо взвесить перед засолкой. А вообще, это дело вкуса, кто любит солонее, добавьте ещё соли или не кладите сахар.

    Как приготовить "Солёные валуи (горячий способ)" пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Нам понадобится чеснок, зонтики укропа, горошины перца, лавровый лист. Чеснок нарежем на пластины. Если найдутся листья чёрной смородины, вишни и кусочек хрена, будет замечательно!

    Шаг 2 Ссылка

    Грибы моем, очищаем от лесного мусора, со шляпки снимаем плёночку. Она снимается легко. Отвариваем грибы в подсоленной воде, но это непринципиально. Грибы варить недолго, минут 5-7. Это нужно, чтобы они лишь слегка уварились и белок в них начал сворачиваться.

    Шаг 3 Ссылка

    В кастрюлю укладываем грибы, пересыпая слои солью, сахаром и пряностями.

    Шаг 4 Ссылка

    Сверху грибов ставим гнёт. У меня банка 0,5 л с водой. Необходимо, чтобы грибы были покрыты рассолом! Можно добавить воду, в которой варились грибы. Оставляем банку в прохладном месте на 7-14 дней. Начнётся процесс брожения, будет вырабатываться молочная кислота и может появиться пена. Если появится плесень, необходимо её убрать.

    Шаг 5 Ссылка

    По истечении времени, разложим грибы в банки. Укропные шапки и старый чеснок убираем. Грибы пересыпаем свежими пластинками чеснока.

    Шаг 6 Ссылка

    Грибы стараемся уложить поплотней. Для лучшей сохранности грибов, крышки банок я смазываю горчицей. Отправляю банки в холодильник ещё на 2 недели до дозревания.

    солим валуи горячим и холодным способом » Сусеки

    BellaRussa - Июн 6th, 2020 Категории: Грибы на зиму

    Из многочисленного семейства сыроежковых, нужно особо выделить бычки. В разных областях России у них есть своё название, где-то это валуи, где-то коровник, кульбик, или кулачок. Названий у гриба много, как и рецептов его засолки. Гриб бычок, или валуи считается условно-съедобным, поэтому, следует строго придерживаться рецептуры приготовления.

    Ингредиенты: бычки, соль, специи
    Время для закладки: Лето, Осень

    Для засолки лучше брать молодые грибочки, которые ещё не раскрыли свои шляпки. Хотя, на вкусе грибов степень зрелости не отражается, просто, молодые бычки выглядят красивее и аппетитней.

    Обработка бычков перед засолкой

    В сыром виде они невероятно горькие и практически несъедобные, несмотря на то, что это сыроежковые. И эта горечь не пропадёт при засолке, если грибы неправильно обработать. Существует два способа засолки бычков/валуев, но предварительная подготовка для них одна.

    Следует перебрать грибы, рассортировать по размеру, и очистить от лесного мусора и плёночки на шляпке. Она снимается точно так же, как и у маслят. В старых грибах ножку лучше срезать. После засолки она станет «ватной», и невкусной, а места ножки занимают много.

    После этого, грибы нужно промыть от песка, сложить в таз, или ведро, и залить холодной водой. Замачивать валуи нужно не менее трёх суток, со сменой воды два раза в день. Только так можно избавиться от горечи.

    После вымачивания, нужно определиться со способом, как засолить бычки, или валуи.

    Засолка бычков холодным способом в банках.

    На 5 кг грибов нужно:

    Для засолки валуев холодным способом, можно использовать различные специи и пряности. Лавровый лист, хрен (и листья и корень), листья смородины, базилика, вишни, дуба, зелень укропа, и т.д.

    Из специй можно порекомендовать орегано, перец горошком, гвоздику и кориандр.

    Для придания более интересного вкуса, также для засолки можно использовать чеснок, нарезанный пластинками, лук, или ягоды барбариса. Составьте свой набор специй, по вашему вкусу.

    Уложите в банку подушку из листьев, ложку соли, и уложите слой грибов. Сверху грибы присыпьте солью и специями. Снова уложите слой грибов, соли и специй. Время от времени встряхивайте банку, и чуть уплотняйте грибы.

    После укладки грибов, верхний слой обязательно присолите, и укройте листьями. Чтобы грибы пустили сок, нужно их придавить. При засолке в кастрюле, обычно используется перевёрнутая тарелка, и банка с водой. При засолке грибов непосредственно в банке, можно  придавить грибы стаканом, либо пакетом с водой.

    Вынесите банки с бычками в прохладное место, и посматривайте за ними. Они должны пустить сок, и полностью им покрыться на 6-7 день. Если этого не случилось, долейте в банки холодной кипячёной воды. Груз можно убрать, и закрыть банку тугой капроновой крышкой.

    Холодная засолка бычков длиться от 40 дней, и после этого их можно подавать на стол.

    Горячий способ засолки бычков

    После очистки и вымачивания грибов, их нужно отварить. Опустите в кипящую воду бычки, и отваривайте их на слабом огне 20 минут. Убирайте пену, и следите, чтобы грибы едва кипели. Через 20 минут добавьте к грибам специи, и варите их ещё 5 минут.

    Уберите кастрюлю с огня, накройте крышкой, и дайте им постоять минут 10.

    Теперь воду нужно слить. Откиньте грибы на дуршлаг, и дайте им стечь и остыть. Грибы должны остыть до такой степени, чтобы их можно было трогать руками. Пересыпьте бычки в миску, посолите, перемешайте прямо в миске, и уложите в банки, не дожидаясь, пока соль растает. На этом этапе можно добавить ещё специи, или зелень по вашему вкусу.

    Поставьте в каждую банку гнёт, и вынесите банки в прохладное место. Точно так же как и при холодной засолке, грибы должны пустить сок и плавать в рассоле. На 5-6 день засолки, гнёт с грибов можно убирать и закрывать банки крышками.

    Снимать пробу с бычков, засоленных горячим способом, можно уже через две недели, после засолки.

    Смотрите на видео, как вкусно солить валуи на зиму:

    Tweet

    Как солить грибы в домашних условиях Простые рецепты

    Правила соления грибов

    Солить на зиму можно практически все съедобные грибы: и трубчатые, и пластинчатые. Хотя считается, что трубчатые подходят для этого лучше.

    Правила засолки грибов:

    • Выбирайте для соления только молодые грибы, без червоточины. Крепкие, с целыми шляпками;

    • Подготовьте грибы к солению: хорошо промойте, очистите от грязи и удалите повреждения. Крупные грибы разрежьте;

    • Рассортируйте по видам: у грибов разных видов отличается время засолки, вымачивания и варки;

    • Грибы, которые содержат млечный сок и горчинку, опустите в подсоленную воду для вымачивания. Например, грузди держат в воде до суток, волнушки — до 1,5 суток, а черные грузди, белянки, валуи до 3 суток. Регулярно меняйте воду, в которой вымачивают грибы;
    • Лучшая посуда для засолки грибов — дубовые бочки. Не солите грибы в алюминиевых ведрах;

    • Чтобы осветлить грибы при горячей засолке, добавьте в маринад немного лимонного сока;

    • Не добавляйте много специй и пряностей при засолке груздей. Эти грибы хороши сами по себе, не перебивайте их вкус;

    • Следите за тем, чтобы грибы были покрыты соком или рассолом. Если его не хватает, то добавьте еще;

    • Если на поверхности грибов появилась плесень, аккуратно соберите ее, замените марлю, промойте крышку и гнет.

    Способы засолки грибов

    Существуют несколько способов засолки грибов:

    • сухой, без вымачивания;

    • холодный, с вымачиванием;

    • горячий.

    1. Сухой способ соления грибом на зиму

    Для сухого способа без вымачивания подойдут рыжики и сыроежки. Хотя встречаются рецепты сухого соления груздей, валуев и волнушек.

    Очищенные грибы выложите шляпками вниз в тару для соления слоями. Каждый слой пересыпьте солью. Обычно добавляют около 40 г соли на 1 кг грибов. Добавьте перец горошком, хрен, зелень для аромата и специи по вкусу. Накройте грибы марлей и поставьте под гнет. Через некоторое время должен выделиться сок. Если жидкость не образовалась, увеличьте вес гнета.

    Через 3-4 дня разложите грибы в банки и уберите на хранение в холодильник или погреб. Рыжики будут готовы уже через неделю. Груздям и валуям понадобится больше времени — 1-2 месяца.

    2. Как солить грибы на зиму холодным способом, с вымачиванием

    Этот способ отличается от предыдущего тем, что грибы перед засолкой вымачивают. Потом их также выкладывают слоями в посуду для соления, пересыпают солью и пряностями по вкусу, ставят под гнет.

    Если гнета недостаточно, сок из грибов выделился плохо, добавьте в посуду рассол, приготовленный из расчета 20 г соли на литр воды.

    3. Как правильно солить грибы на зиму горячим способом

    Это самый быстрый способ засолки. Грибы не надо вымачивать. Готовы они будут уже через несколько недель.

    Грибы, которые горчат, предварительно отварите в соленой воде в течение 30 минут. Рыжики и сыроежки обдайте кипятком.

    Отваренные грибы остудите и дальше солите так же, как и при холодном способе.

    Простой домашний рецепт засолки грибов

    • Грибы очистите и промойте. Опустите в кипящею соленую воду на 10 минут. Разложите по стерилизованным банкам, залейте рассолом в котором грибы варились.

    • Сверху добавьте по ложке прокипяченного растительного масла. Накройте пергаментной бумагой и уберите в холодильник на хранение.

    • На 1 кг грибов понадобится стакан воды и 50-60 г соли для рассола.

    Еще несколько простых пошаговых рецептов соления грибов дома с фото:

    Что можно сделать?

    Подать соленые грибы как закуску или самостоятельное блюдо. Они также хороши в салатах, пирогах и супах.

    Узнайте, как правильно хранить продукты и домашние заготовки:

    Валуи (грибы): приготовление и солка

    Кулачки, или бычки - это название можно встретить в разных областях страны, так именуют валуи. Грибы, приготовление которых описано чуть ниже, очень вкусные в соленом виде. При правильном вымачивании и мариновании получается замечательный продукт, который нередко по вкусу сравнивают с сыроежками.

    Правильное вымачивание

    Как солить грибы валуи? Очень просто, нужно только их подготовить перед процессом, то есть убрать горечь. Заливаем компоненты водой, предварительно их вымыв и очистив от грязи (кожицу со шляпки не снимаем) и испорченных мест. Ставим гнет (для того чтобы грибы не всплывали) и оставляем в прохладном и темном месте на три дня. Менять воду нужно дважды в сутки.

    Горячий способ солки

    Вымочили валуи, грибы, приготовление которых мы рассматриваем, далее нужно промыть и откинуть на дуршлаг. Затем проварили их в кипятке минут 10 и опять отправили на дуршлаг, но в ледяную воду, чтобы остыли. Ингредиенты сложили в ведро, пересыпав крупной солью. В среднем на 10-литровое ведро грибов понадобится около 370 грамм. На верхний слой уложили гнет и дождались появления сока, который обязательно должен переливаться через край ведра (это позволит уйти лишней горечи). После этого процесса длительность солки - 40 дней, причем периодически стоит до дна прокалывать компоненты деревянной шпажкой, чтобы позволить выйти лишнему воздуху и не дать продуктам забродить. В это же время уменьшают вес груза и накрывают верхний слой веточками смородины и укропа, а также чистой тканью, которая после окончания солки выбрасывается вместе с травами. Хранить продукты лучше в стерилизованной банке, накрытой укропом и крышками в прохладном месте. Вот и ответ на вопрос о том, как засолить грибы валуи.

    Маринование

    Этот процесс немного легче, для начала вымачиваем шляпки трое суток в воде (некоторые грибники уверены, что ножки не подходят для соления). Затем варим готовые продукты в соленой воде минут 20, сливаем ее и перекладываем компоненты в другую емкость. Вливаем чистую жидкость по следующим пропорциям. На каждый килограмм продуктов нужно 2 литра воды, 30 грамм уксуса, 400 грамм соли, 10 лавровых листиков и 20 горошин душистого перца. Все соединяем, отправляем на огонь на 25 минут (время начинайте засекать после кипения). Валуи, грибы, приготовление которых описано в рецепте, нужно охладить и переложить в чистые банки. Хранить в прохладном и темном месте до употребления.

    Вкусные блюда

    Конечно, соленые грибочки можно употреблять не только в чистом виде, но и в составе различных блюд. Вот несколько примеров.

    1. Самый простой – это нарезать валуи, добавить измельченный лук и растительное масло, смешать и дать пять–десять минут постоять. Все готово.
    2. Разогреть на сковороде несколько ложек растительного масла, поджарить соленые грибочки, затем добавить 120 мл сметаны и отправить в духовку. Не дожидаясь кипения (лишь хорошо прогреть), подавать к любой крупе с зеленью.
    3. Соленые валуи замечательно сочетаются с квашеной капустой, а также с винегретом.

    Заключение

    Любое блюдо станет вкуснее и оригинальнее, если добавить соленые или маринованные валуи. Грибы, приготовление которых описано в этой статье, станут отличным дополнением и для праздничного стола, и для повседневного.

    Узнаем как правильно приготовить валуи соленые. Рецепт

    Гриб валуй широко распространён в берёзовых и хвойных лесах. В основном произрастают они группами. Возвышаясь на 7-10 см от поверхности почвы, гриб имеет плотную серовато-белую ножку и буро-оранжевую покатую шляпку. На запах валуй представляет собой смесь сырости и ёлочной горечи. Молодые грибы имеют свойство выделять капли жидкости на поверхности шляпки. Еще одно распространенное название валуев – "бычки".

    Приготовив валуи соленые, рецепт которых достаточно прост, можно удивить блюдом любого гостя. И он никогда не догадается, чем его потчивали. Но важно помнить, что бычки относятся к условно съедобным грибам. Поэтому другие способы употребления валуев могут спровоцировать острое отравление вплоть до летального исхода.

    Валуи соленые. Рецепт

    Секрет данного блюда заключается в правильной технологической последовательности всех процессов. Для начала грибы хорошо промывают несколько раз под холодной проточной водой, очищая от грязи и мусора. Затем с поверхности шляпки счищается ножом под углом в 45 градусов кожица, в которой сосредоточены источники горечи. После всех проделанных манипуляций, перед тем как будет проводиться засолка валуев, их необходимо хорошенько вымочить в холодной воде, менять которую нужно через каждые 5 часов. После этой процедуры гриб перестанет горчить и будет гораздо мягче.

    После длительного процесса вымачивания можно приступать к следующему шагу – варке. Варят грибы на умеренном огне 20-30 минут с добавлением соли, после чего достают из воды и дают хорошо обсохнуть. Далее готовим стеклянные ёмкости, предварительно простерилизованные на пару, и выкладываем бычки, чередуя слой грибной и слой соли. Можно добавить лавровый лист и чёрный перец, так валуи солёные будут более насыщенными по вкусу. После этого ёмкости закрывают крышками или пергаментной бумагой и отправляют в холодное место.

    Чем опасны валуи?

    Существуют рецепты, которые предполагают употребление бычков в пищу сразу после двухнедельного маринования. Но будьте внимательны и никогда не давайте пробовать грибы детям. Детский организм не способен вырабатывать специальные ферменты для переваривания этих продуктов, что приводит к сильнейшей интоксикации. Лечение и последствия не предвещают ничего хорошего, поэтому, дабы обезопасить ребёнка, не следует давать ему блюда из них ни под каким предлогом. Также следует контролировать, чтобы дети тайком от взрослых сами не наелись грибов, ведь малыши, как известно, не способны оценивать всю серьёзность ситуации и чаще всего норовят делать то, что категорически запрещено. Употреблять валуи можно после двух месяцев посола.

    Внимательность – первое правило при готовке

    Как видим, чтобы приготовить валуи солёные, рецепт необходимо соблюдать в точности, так как малейшие отклонения от технологии или же желание внести свою изюминку могут привести к неприятным последствиям. Но правильно приготовленное блюдо из бычков, благодаря своим замечательным вкусовым качествам, никого не оставит равнодушным. Валуи солёные, рецепт которых можно найти в любой кулинарной книге, при соблюдении строгих правил обработки могут стать отличным блюдом на любом праздничном столе.

    Как правильно и вкусно солить грибы

    Любители «тихой охоты», нередко сталкиваются с такой ситуацией, когда собранными грибами можно накормить всех родственников, соседей и знакомых, и еще несколько ведер останется. В таких случаях грибы хорошо засолить: и хранятся неплохо, и вкусно – ум отъешь. Только не все умеют солить грибы правильно. А ведь это совсем не сложно.

    Прелюдия


    Сначала грибы перебирают и отделяют «овец от козлищ». Вообще-то для засолки годятся все грибы, кроме ядовитых. Перфекционисты предпочитают солить грибы, разобрав их предварительно по видам: опята к опятам, рыжики к рыжикам, грузди к груздям, и так далее. Те, кто смотрит на вещи проще, солят грибы вперемешку. Главное, чтобы они по вкусу друг от друга резко не отличались. Трубчатые грибы вообще-то солить не принято, однако энтузиасты-экспериментаторы солят и белые, и подберезовики, и весьма довольны результатом. Но в основном в засолку идут грибы пластинчатые: грузди черные и белые, опята, сыроежки, волнушки, горькушки¸ валуи и прочие дары леса.

    Собранные грибы неплохо бы очистить от грязи. Лучше всего их промыть под струей теплой воды, тщательно, но быстро. Ножки у грибов следует отрезать, если грибы большие. Вообще подбирайте грибы примерно одного размера.

    Некоторые виды грибов содержат горечь, поэтому перед засолкой их придется вымочить,  то есть подержать в холодной воде несколько дней. Например, волнушки и  горькушки вымачиваются три дня, грузди – до пяти дней, если очень большие, подгруздки достаточно выдержать в воде дня два. Воду, разумеется, нужно периодически менять на свежую.

    Засолка грибов сухим и холодным способами

    Самые удобные грибы для засолки – это рыжики. Их даже промывать не нужно – протереть салфеткой бывает вполне достаточно. Кое-кто и в засолке рыжиков смысла не видит, а ест их просто сырыми. Но если вы собираетесь рыжики солить, то приготовьте емкость соответствующих размеров, соль и укроп, точнее – его семена. Соли понадобится где-то столовая ложка на килограмм грибов. Солят рыжики сухим способом.

    Рыжики складывают послойно в емкость (кастрюлю или ведро) шляпками вниз, пересыпая семенами укропа и солью каждый слой грибов. Сверху кладется тарелка, а на нее помещается гнет. Роль гнета может выполнять бидон или банка с водой, тяжелый (чистый!) булыжник или фамильная бронзовая статуэтка – все равно. Главное, чтобы рыжики через пару часов дали сок. Вы сразу это увидите – жидкость поднимется выше тарелки, полностью покрывая рыжики. В таком виде рыжики оставляют при комнатной температуре на пару дней. Как только появится характерный кисловатый аромат, емкость убирают в сухое и холодное место. Если в холодильнике большая кастрюля не поместится, разложите рыжики по чистым ошпаренным стеклянным банкам и закройте крышками. Только смотрите, чтобы рассол полностью покрывал грибы, иначе плесени не избежать. Когда похолодает, банки можно вынести на лоджию и хранить там всю зиму. А попробовать соленые рыжики можно уже дня через три после засолки.

    Другие грибы – опята, грузди, волнушки, сыроежки – солят холодным способом, то есть с вымачиванием. После вымачивания  грибы выкладывают в емкость послойно, пересыпая солью и добавляя хрен, дубовые и смородиновые листья, душистый перец, лавровый лист. Соли нужно также около 40-50 г на килограмм грибов, а пряности кладите по вкусу. Сверху на грибы помещают гнет и следят, чтобы грибы не высовывались из рассола. Со временем грибы осядут, так что если вы еще раз сходили в лес и принесли очередную партию грибов – смело докладывайте в емкость новую порцию. Грибы холодной засолки будут готовы где-то через месяц-полтора.

    Горячая засолка


    Для горячей засолки требуется отварить грибы в рассоле. Но самого рассола требуется не так уж и много – лишнюю жидкость отдадут грибы в процессе варки. На килограмм грибов понадобится 125 мл воды, две столовые ложки соли (обычной, без йода), лавровый лист, пара листиков смородины, три горошины перца, гвоздичка. Начинают варить грибы, влив в кастрюлю полстакана воды и положив грибы. Грибы надо помешивать, а появившуюся пену вовремя снимать. Пряности добавляют в процессе варки.

    Варят грибы недолго – не более 20 минут. Если грибы готовы, вы сразу заметите: они опустятся на дно кастрюли. Тогда грибы достают шумовкой и кладут в таз или другую широкую емкость, чтобы быстрее остыли. После остывшие грибы раскладывают по чистым сухим банкам и заливают горячим рассолом. Готовы грибы будут где-то через 45 дней. Хранить банки с солеными грибами нужно, закрыв полиэтиленовыми крышками, и переставив в сухое и холодное место – в холодильник или (если есть) в погреб.

     

    как их солить на зиму?

    Как правило, рекомендуется брать трубчатые грибы, которые наиболее вкусны в маринованном или соленом виде. Но при правильной подготовке плиточные плиты ничем не хуже. Например, очень-очень вкусные

    могут быть шампиньонами или шампиньонами. Как солить такие грибы? Рецепты довольно простые.

    Как солить розы? Выбрать грибы

    Надо различать буру и пихту. Маленькие и плотные грибы всегда вкуснее крупных. У рыб сорта ели отличаются меньшими размерами.Отличаются от других грибов округлой шляпкой с загнутыми краями, ярко-оранжевой мякотью и короткой полой ножкой. Бор, как правило, более светлого оттенка. На изломе рыжика выделяется сладковатый сок. Заготавливают эти грибы для зимней заготовки с начала июля до конца сентября. Они растут группами, поэтому, если вам повезет найти подходящее место, количество грибов должно быть впечатляющим.

    Как солить рожки холодным способом?

    Если вы планируете хранить заготовку в холодильнике, на килограмм грибов возьмите пятьдесят граммов соли.Сто граммов соли необходимо для хранения в комнатных условиях. Специи могут быть какие угодно, например перец,

    а некоторые любят рыжие. Как их засолить без маринада? Просто почистите грибы, отрежьте ножки и бросьте шляпки в миску. Посыпьте солью, накройте салфеткой и наложите гнет. Оставьте это на некоторое время. Рыжая должна свернуться клубочком и успокоиться. Добавьте больше грибов и посыпьте их солью. Повторяйте процедуру до тех пор, пока вся миска не будет заполнена солеными рожками.

    Как солить имбирь с лавровым листом?

    Попробуйте этим способом приготовить шампиньоны на зиму.Промойте и промойте грибы. Несколько минут бланшируем их в кипятке, откидываем на дуршлаг и бросаем в миску с высоко поднятой головой. Всыпать соль из лаврового листа и специи, накрыть салфеткой, деревянной доской или чашкой и поставить на гнет. Через несколько дней заготовка готова к подаче на стол. Особенно вкусна закуска из картофеля или мяса

    блюда. В таком сочетании вы не пожалеете ни о чем, что приготовили рыжие.

    Как солить грибы со специями?

    Этот способ требует больше усилий, но и результат получается королевским.Грибы будут очень вкусными и ароматными. На пять килограммов рыжика возьмите 100 граммов листьев смородины, 10 граммов лавра, перец душистый в горошине, перец молотый, двести пятьдесят граммов соли. Очищенные грибы выложить на решетку и ошпарить кипятком, затем остудить в воде. Дать обсохнуть и переложить в посуду для засолки, на дно которой я уже положила листья смородины, горошины перца. Грибы следует перевернуть вверх дном. Посолить и поперчить, покрыть оставшимися листьями черной смородины.Сверху накройте салфеткой и загните на деревянный круг. Подождите некоторое время, а затем наслаждайтесь вкусной закуской к каждому блюду. На зиму такая заготовка просто незаменима.

    р> .

    Как приготовить кесарево сечение: рецепты и фото

    Цезарь принадлежит к семейству поганок. Именно поэтому многие считают его несъедобным. Однако это не так. Он не только съедобен, но и очень вкусен, полезен и ароматен. В статье мы расскажем вам все о императорском грибе. Также вы прочтете несколько простых и оригинальных рецептов.

    Гриб Цезарь: Описание

    Как уже упоминалось, он съедобен и вкусен. Его часто называют цезарем или королевским грибом.У него яркая красивая красная шляпка, диаметр которой варьируется от 8 до 20 см, все зависит от зрелости. Чем моложе гриб, тем меньше шляпка.

    В очень молодом возрасте имеет яйцевидную форму. Постепенно, по мере созревания, становится более плоской, а края бархатистыми, приятными на ощупь. Под капюшоном кожура может быть светло-желтой или светло-красной. Ножка гриба почти белая, от 8 до 13 см.

    Начинает созревать при температуре выше 20°С градусов.Его можно найти в лесу с большим количеством старых лиственных деревьев. Под ними на Дальнем Востоке растут императорские грибы. Чаще всего это под березой, дубом, грецким орехом или каштаном.

    Польза цезаря

    В нем много полезных витаминов и минералов. Это: кальций, фосфор, никотиновая кислота, витамины А, В, D, РР. В нем много белка, который очень полезен для организма. Однако, несмотря на перечисленные полезные вещества, кесарево сечение Дальневосточной империи считается низкокалорийным и диетическим продуктом.Поэтому его назначают людям, нуждающимся в диете.

    В Японии специалистам удалось доказать, что Caesarevfungus хорошо используется в профилактике рака. Для мужчин он очень полезен, так как увеличивает силу. Самое главное правильно приготовить этот продукт, чтобы он действительно работал. Далее в статье мы рассмотрим несколько рецептов, которые принесут вам пользу.

    Салат

    Цезарь можно варить, сушить, жарить или мариновать. Однако для этого рецепта его нужно приготовить сырым.Это приносит больше пользы и раскрывает уникальные вкусовые качества. Вы поймете, что может получиться нежное и вкусное блюдо из такого продукта, как дальневосточное кесарево сечение. Рецепты очень простые, а блюда оригинальные.

    Сначала промойте под проточной водой, на дне под шляпкой ножом почистите пластины. Нарежьте вдоль мелкими или крупными полосками, полумесяцами и т. д. Все зависит от ваших предпочтений.

    Теперь выложите нарезанный гриб на тарелку, посолите и посыпьте перцем по своему вкусу.

    Подготовьте заправочную станцию. Смешайте 50 мл лимонного сока и 3 столовые ложки оливкового масла. Используя этот соус, полейте грибы. По желанию можно посыпать сверху твердым сыром, петрушкой и другими любимыми специями. Охладите в течение 2 часов, чтобы пропитаться.

    Через некоторое время вы можете пройти к столу. Вкусные салаты получились, в том числе и с дальневосточным императорским грибом. Рецепты этого продукта удивляют своей простотой и оригинальностью.

    Грибы жареные

    Это блюдо идеально подходит для праздничного ужина.Для этого помойте и очистите грибы. Затем нарежьте его, как вам нравится. Особых требований нет. Также нужно нарезать лук полукольцами.

    Для вашего блюда могут потребоваться такие специи, как имбирь, молотый перец (красный или черный), мускатный орех, базилик и т.д. Все зависит от ваших вкусов и предпочтений. Теперь можно пожарить грибы.

    На разогретую сковороду налить немного масла и положить грибы. Они первыми дадут сок. Как только жидкость испарится, грибы начнут дымиться.Не забывайте их периодически перемешивать в течение 20 минут.

    Затем положите лук к грибам. Пока продукты жарятся, посыпьте их специями и солью.

    Не переусердствуйте, так как основной ингредиент потеряет свой натуральный вкус. Должно получиться оригинальное блюдо с таким продуктом, как цезарь. Рецепты сильно различаются, но он один из самых простых и имеет неповторимый неповторимый вкус.

    Грибы тушеные

    Знатоки кулинарии умеют хорошо и вкусно приготовить любой ингредиент.То же самое касается королевского гриба. Вы уже знаете несколько рецептов, описывающих, как подготовиться к кесареву сечению. Однако есть мнение, что если его потушить, в продукте останется больше полезных веществ.

    Для его приготовления нужно взять королевские грибы, помыть их, очистить и нарезать как угодно. Затем положите его в емкость, залейте водой, чтобы продукт был покрыт. Поставьте на средний огонь до закипания. Затем приправить солью, перцем и специями. Например, имбирь.Включите плиту, чтобы уменьшить огонь, накройте крышкой и тушите около 15 минут.

    Затем добавить 100 мл сливок и продолжать тушить грибы еще 15 минут. При желании сюда можно положить жареный лук, который добавит пикантности и подчеркнет оригинальность. Если хотите, положите нарезанные овощи. Как правило, грибы должны тушиться около 30 минут.

    Запеченные грибы

    Вы можете приготовить вкусное блюдо, пока ждете. Это запеченные грибы. Лучше готовить в глиняных горшочках.Для этого нарежьте грибы кружочками или полумесяцами. Положить в горшки. Соленые грибы, перец. Добавьте зелень, например, петрушку, базилик или кинзу.

    Налейте в кастрюлю немного растительного масла. Грибы должны постоять около 15 минут. Тем временем нужно включить духовку на 200 градусов. Теперь можно запечь грибы. Они должны постоять в духовке 15 минут.

    Затем выньте блюдо, посыпьте блюдо сверху твердым сыром. Снова поставьте в духовку на 15 минут.За это время сыр расплавится и придаст пикантности блюду. Запеченные грибы можно подавать с любым пюре. Это может быть картофель, тыква или морковь.

    Кулинарные советы

    Как вы знаете, грибы сами по себе ароматны. Их нельзя спутать с другими продуктами. Чтобы подчеркнуть остроту блюда, можно добавить цедру и сок лимона. Это придаст грибам кислинку.

    Чтобы приправить блюдо, добавьте в него перец чили. А для прекрасного вкуса прекрасно подойдут два зубчика чеснока.Можно даже добавить специи, предназначенные для мяса. Если не переусердствовать, то вкус будет еще лучше.

    Будьте осторожны, потому что если это так, дайте грибам нежно попробовать его на вкус. Лучше подавать их сырыми, чем пережаренными. Мало того, что они теряют свой вкус, так и теряются все полезные вещества, в которых нуждается организм.

    Заявка

    Теперь вы знаете, что такое кесарево сечение дальневосточное, как его приготовить и какие нужны специи. Если придерживаться формулы, то блюдо получится изысканным, оригинальным и диетическим.С грибами можно экспериментировать, добавлять на свой вкус разнообразные специи и продукты.

    Удивите и побалуйте своих гостей новыми, уникальными и оригинальными блюдами. Они оценят ваши кулинарные способности и будут рады попробовать новые, вкусные блюда.

    .

    Способы засолки грибов. Грибы - Сбор, Хранение 9000 1

    Осенью в лесу много грибов, и самый вкусный способ приготовления этого продукта – это, конечно же, его консервирование. В целом процесс маринования грибов довольно прост, но здесь важно правильно подобрать рецепт и тщательно разобраться со всеми его нюансами.

    Важно! Практически все виды грибов пригодны для засолки и засолки на зиму. Это белые и зеленоватые, лисички или бабочки, а также грибы из мха, рыжика, подосиновика или подберезовика.Нельзя забывать о шампиньонах, шампиньонах, сыроежках и других съедобных грибах.

    Некоторые правила, которые следует учитывать при мариновании:

    1. Если вы собрали маленькие грибы, это идеально, и вы можете замариновать их целиком (но важно отрезать нижнюю ножку).
    2. Что касается крупных грибов, то они также пригодны для заготовки на зиму, но предварительно их следует разделить на 2-4-6 частей в зависимости от исходного размера.
    3. Подберезовики и белые грибы имеют одно качество, их ножки маринуются отдельно от шляпок.
    4. Сначала нужно очистить масло, с которого без проблем снялась кожа.
    5. Перед приготовлением гриб валуи необходимо вымочить в течение нескольких часов, чтобы убрать горечь.

    Этапы маринования шампиньонов

    В видео вы можете посмотреть как делаются маринованные шампиньоны на зиму. Рецепты на 1 л воды будут отличаться составом маринада, но, как правило, это не точное количество ингредиентов. Предлагаем вам позаботиться об этапах маринования грибов, прежде чем переходить к конкретному рецепту их заготовки.

    Во-первых, грибы следует рассортировать по типам. Как уже указывалось, данные в начале этого материала показывают, что разные виды грибов по-разному готовятся к процессу заготовки на зиму. Одни грибы нужно намочить перед маринованием, другие нужно сразу отварить.

    Важно! Запрещено готовить бабочек с боровиками, так как они получатся темными и не красивыми. Не готовьте белые грибы с подосиновиками или белыми грибами, так как им нужно меньше времени для приготовления.

    Чтобы очистить дары леса от мусора, листьев и другой мелочи, рекомендуется предварительно замочить их в холодной воде. Кроме того, рекомендуется соленая вода. Однако не держите грибы долго в воде, чтобы они не впитывали лишнюю влагу.

    Уже промытые грибы готовят путем их очистки и нарезки. Все зависит от конкретного вида, где-то убирается часть шляпки, обрезаются ножки или снимается фольга. Перед маринованием грибы необходимо отварить.Это исключит риск порчи грибка после консервации. Самый быстрый способ сделать эту предварительную варку – бросить подготовленные грибы в кипящую воду, добавить уксус, затем добавить специи и уже в эту воду залить дары леса. Предварительное приготовление включает в себя отваривание грибов и слив воды. Замаринуйте грибы в пресной воде с добавлением соли и специй.

    Смотрите также отличные способы провести зиму.

    Совет! Помните, что грибы варятся в разное время в зависимости от сорта.Например, дары леса с толстой мякотью, такие как белые или подосиновики, следует варить 20 минут, а вот ножки этих плодов варят только 15 минут. Для опят или лисичек время варки должно быть полчаса, а вот белые, маслята и белые грибы нужно варить только десять минут.

    Грибы маринованные на зиму: рецепты на 1 л воды жирные и не только

    Рецепт №1 (без варки) на '

    На килограмм грибов нужно две трети стакан столового уксуса, треть стакана воды.Пряности берутся по столовой ложке соли, по половине столовой ложки сахара и молотой корицы, по паре горошин перца, гвоздики и лаврового листа.

    Сначала нужно подготовить грибы, в зависимости от вида. Затем вскипятите воду в кастрюле, чтобы растворить соль и уксус. Положите подготовленные грибы и снова доведите до кипения. Затем варить в этом маринаде грибы до готовности.

    Совет! Готовые грибы опустятся на дно кастрюли, но станут прозрачными. Все это явный признак того, что дары леса полностью приготовлены и готовы к дальнейшей обработке.

    За несколько минут до приготовления добавьте в кастрюлю все специи. Затем снять кастрюлю с плиты, остудить и разложить грибы по банкам, залить маринадом, добавить растительное масло. Грибы закрыты пластиковыми крышками. Вообще не рекомендуется закатывать подарки из дерева под металлические крышки.

    Рецепт №2 (с предварительной варкой)

    Как заготовить на зиму, в этом материале даны рецепты на 1 л воды с лисичками или другими съедобными дарами леса. При этом на литр воды берется 60 граммов соли, десяток горошин перца и пять гвоздик, несколько лавровых листочков.Дополнительно возьмите бадьян, корицу, чеснок, а также 40 мл уксусной кислоты с максимальным процентом.

    Перед маринованием очистить, подготовить и отварить в подсоленной воде до полной готовности. Затем слейте воду и разложите грибы по заранее подготовленным литровым банкам. Смешайте все ингредиенты рецепта маринада (кроме уксуса). Варить 30 минут, не доводя до кипения. Затем остудить маринад и влить уксус. Этим прохладным маринадом залить грибы, сверху налить немного растительного масла и накрыть грибы пластиковыми оболочками.Хранить в прохладном месте.

    Совет! Этот вид соленья особенно подходит для лисичек и маслят, грибов и сыроежек.

    Рецепт №3 (с чесноком)

    В этом случае на литр маринада требуется несколько горошин цельного перца, несколько бутончиков сушеной гвоздики и лаврового листа, полторы столовые ложки сахара и соли, половинка столовая ложка уксусной эссенции. Также понадобится килограмм грибов, несколько зубчиков чеснока и буквально зонтик укропа.

    Отрежьте ножки гриба в сантиметре от шляпки, и дары леса залейте холодной водой на час.Поэтому промойте, высушите и отправьте на плиту вариться в чистой воде. Когда вода закипит, варим грибы еще минут тридцать и постоянно снимаем пену.

    Отдельно растворите все ингредиенты в маринованной воде, кроме уксуса. Доведите до кипения, затем добавьте уксусную эссенцию и варите еще пять минут. Сваренные грибы выложите в чистую кастрюлю и залейте приготовленным маринадом. Довести все до кипения и варить еще 20 минут. Чеснок нарежьте пластинками, разложите по банкам, туда же отправьте зонтик укропа и грибы.Залейте банки кипящим маринадом и закройте все крышками.

    По таким рецептам можно приготовить маринованные грибы на зиму. Сколько ингредиентов взять на литр воды, вне зависимости от вида грибов, написано отдельно для каждого рецепта приготовления. Сделай свою зиму вкусной!

    Любители лесных даров стараются сохранить их на зиму разными способами: замораживают, сушат, маринуют. Грибы не только вкусный продукт, но и могут украсить стол в любое время года.

    Грибы не только вкусный продукт, они могут украсить стол в любое время года

    Мариновать грибы сможет даже неопытный повар. Для этого нужно приобрести очень простые знания. Собранные растения необходимо вымыть и очистить. Мелкие особи маринуют целиком, а крупные нарезают на кусочки.

    Консервантом в рассоле является любая кислота (уксусная, ацетилсалициловая, лимонная), препятствующая размножению и росту бактерий. Специи добавляются в маринад для аромата.. Некоторые рецепты включают овощи. Так как грибы обладают неповторимым лесным запахом, не рекомендуется использовать много специй, чтобы не перебить их естественный аромат.

    Для тех, кто не любит долго стоять у плиты, есть быстрый рецепт. Такие грибы можно долго хранить в холодильнике. Необходимо приготовить:

    • 400 мл воды;
    • 500 г свежих грибов;
    • 1 столовая ложка 9% уксуса;
    • половинка лимона;
    • 2 чайные ложки соли;
    • 5 зубчиков чеснока;
    • пара лавровых листьев;
    • гвоздика и черный перец;
    • лук репчатый;
    • веточки петрушки;
    • 50 мл растительного масла.

    Как приготовить быстрый рассол для грибов (видео)


    1. Первый шаг – смешать все ингредиенты для маринада. В воду наливаем нерафинированное масло, иначе вкус грибов испортится. Затем влейте уксус. Лучше использовать обычный столовый уксус, чем яблочный. Лимонный сок добавит пикантности.
    2. Перемешайте смесь и добавьте специи для усиления вкуса. Очистите и измельчите чеснок с помощью пресса. Рекомендуется крупная соль.
    3. Перемешайте состав и дайте ему закипеть.После закипания подождите еще 10 минут, регулярно помешивая, чтобы растворились все крупинки соли.
    4. Процесс приготовления грибов включает обрезку толстых частей. Нежные шляпки и остальные ножки разрезаем на равные части, иначе они промаринуются неравномерно.
    5. Снимите маринад с огня и слейте воду, чтобы удалить все специи и приправы.
    6. Нарезанные грибы залить маринадом и поставить в духовку на 10 минут. Время от времени помешивайте, не закрывая крышкой.
    7. В подготовленные и слегка остывшие грибы добавить нарезанный полукольцами лук.
    8. Для хранения шампиньоны с маринадом переложить в стеклянную посуду и плотно закупорить.

    Перед подачей закуску можно украсить мелко нарезанной зеленью. Мясные блюда хорошо дополняют.

    Специи добавляются в маринад для аромата.

    Универсальный рецепт маринада для грибов на 1 л воды

    Так как маринованные грибы являются готовыми продуктами, они очень популярны в русской и европейской кухне.Приготовление блюд из них не займет много времени. Для универсального маринада подготовьте:

    • 1 кг грибов;
    • лимонная кислота 1 ч.л.;
    • соль и сахар по 1 столовой ложке;
    • специи по вкусу.

    Процесс приготовления включает:

    1. Подготовка грибов. После промывания удалите лишнюю влагу, крупные части нарежьте на куски.
    2. В кастрюлю налить воду, добавить ингредиенты и нарезанные грибы.После приготовления уменьшите огонь и снимите белую пену.
    3. Время кипячения примерно полчаса. Затем добавьте лимонную кислоту. При взаимодействии с кипящей водой образуется много пены. Будь осторожен.
    4. Через несколько минут снимите кастрюлю с огня и оставьте на 12 часов. При этом крышка не должна болтаться. Необходимо оставить зазор в 5 см.
    5. Готовый продукт уложите в чан в стерилизованные банки так, чтобы маринад покрыл грибы.Затем плотно закрыть пластиковыми крышками и поставить в холодильник. Срок действия до полугода.

    Перед подачей слить маринад, приправить зеленым или нарезанным луком, измельченным чесноком, петрушкой, укропом и растительным маслом.

    Грибы маринованные - это готовые продукты, они очень популярны в русской и европейской кухне

    Маринад для засолки вешенки на зиму

    Для сохранения устриц на зиму их можно залить горячим маринадом.Отваренные грибы следует остудить и поместить в стеклянную посуду. Для приготовления маринада из расчета на 2 л воды потребуется:

    • соль - 4 ст.л.;
    • гвоздика, чеснок, перец горошком, лавровый лист.

    Смешать все ингредиенты и готовить 5-7 минут. Затем разлить по банкам, но не закрывать металлическими крышками, а только пластиковыми. Чтобы продлить срок хранения, добавьте столовый уксус (по 1 столовой ложке).

    Как мариновать грибы (видео)

    Вкусный грибной рассол без уксуса

    Грибы, приготовленные без уксуса, больше похожи на тушеные грибы. На 3 л грибов необходимо взять:

    • 0,5 л масла растительного и томатного соуса;
    • лук репчатый 1 кг;
    • соль и специи по вкусу.

    Для приготовления рецепта вам понадобится:

    1. Налейте масло в посуду.
    2. Поместите емкость в духовку. Выложить отварные грибы, нарезанный лук, томатный соус.
    3. Добавить соль, молотый перец. Random
    4. Через полчаса после закипания добавить лавровый лист и душистый перец.Подержать выпекание еще 45 минут.
    5. Обклеить банки и выложить в них готовый продукт.

    В этом рецепте растительное масло работает на консерванты, а также варится, поэтому приготовленные таким образом грибы очень хорошо сохраняются.

    Грибы, приготовленные без уксуса, больше похожи на тушеные грибы.

    Рассол корейских грибов

    Включив в свой рецепт необычные специи, можно получить изумительный вкус и аромат. Например, для приготовления грибов по-корейски нужно:

    • шляпки грибов - 400 г;
    • морковь - 2 шт.;
    • уксус
    • чеснок несколько зубчиков
    • масло растительное - 4 столовые ложки;
    • перец молотый - 1 чайная ложка;
    • сахарная пудра - 0,5 ч.л.;
    • щепотка перца (красного и черного).

    Добавление в рецепт необычных специй может придать вам удивительный вкус и аромат

    Процесс приготовления прост:

    1. Маленькие грибы можно варить целиком, а большие шляпки нарезать полосками. Затем отварить 5 минут в воде с добавлением соли и процедить через дуршлаг.
    2. Очищенную морковь измельчить на терке до соломки.
    3. Измельчить чеснок ножом.
    4. Соедините овощи и добавьте сахарную пудру с уксусной эссенцией.
    5. В сковороду наливаем масло, добавляем специи. После того, как содержимое прогреется, добавить к грибам.
    6. 90 145

      Блюдо можно съесть на следующий день.

      Универсальный маринад для всех грибов (видео)

      Грибы – природный источник белка, клетчатки и многих других полезных для организма элементов.Так как фреш доступен только в теплое время года, чтобы сохранить его на зиму, нужно использовать специальные рецепты, которые можно подобрать на свой вкус.

      Расскажи о секретах...

      Испытывали ли вы когда-нибудь боль в суставах? И вы не понаслышке знаете, что:

      • невозможность удобно и легко передвигаться;
      • боль во время или после физической нагрузки;
      • дискомфорт при подъеме и спуске по лестнице;
      • артрит, опухоль;
      • неприятный хруст, непроизвольные щелчки;
      • необоснованные и нестерпимые боли в суставах...

      Ответь на вопрос: тебе нравится? Можно ли терпеть такую ​​боль? Сколько денег вы уже «перевели» на неэффективное лечение? Пора с этим покончить! Вы согласны, сегодня мы публикуем эксклюзивное интервью профессора Дикуля, в котором доктор раскрыл секреты избавления от болей в суставах, лечения артритов и артрозов.

      Внимание, только СЕГОДНЯ!


      ПОИСК НА СТРАНИЦЕ


      НЕ СОБИРАТЬ НЕИЗВЕСТНЫЕ, СУММАРНЫЕ И СТАРЫЕ ГРИБЫ!!!
      2 простых правила для 100% предотвращения ботулинообразования в продуктах длительного хранения:

      1) Ботулобактерии абсолютно не могут существовать в атмосфере кислорода, поэтому развиваются только в плотно закрытых банках, в толще больших окороков и т.д. .поэтому по возможности необходимо открыть к продукту доступ воздуха, т.е. если вы собираетесь готовить соленые грибы, то их ни в коем случае нельзя закатывать...

      2) Ботулобактерии совершенно не переносят кислую среду; вероятность их появления в маринованных продуктах практически равна 0, т.е. если вы все-таки хотите закатать грибы на зиму, то их нужно мариновать, а не солить.

      Следует помнить несколько простых истин:

      1) С точки зрения ботулизма консервы из белковосодержащих продуктов - мяса, рыбы, грибов, фасоли, фасоли, гороха, которые являются наиболее опасными, с ними следует обращаться осторожно при приготовлении.

      Нет вы можете определить наличие ботулизма по вкыс.

      3) Если очень хочется попробовать консервированные "подозрительные" продукты, подогрейте их, так как при нагревании ботулинизм ухудшается.

      СУШКА ГРИБОВ

      Обычно сушат трубчатые грибы: подосиновики, подберезовики, подберезовики, маслята.

      Каждый вид лучше сушить отдельно.

      Сушите большие и маленькие отдельно для равномерной сушки.

      Предварительно очистить их, отрезать часть ножки, чтобы убедиться в отсутствии глистов, протереть загрязненный участок влажной тряпкой, но не мыть.

      Существует несколько методов сушки. Резьбовые грибы висят на улице, в воздухе.

      В печах и печах сушат на решетах, деревянных решетках, то есть так, чтобы они не касались горячего очага или железного листа.

      Оставьте дверцу духовки приоткрытой.

      При сушке в русской печи наложить на кирпичи глушитель для притока воздуха.

      Сначала грибы сушат при температуре около 50°С, затем сушат при 70°С и сушат при 50°С.

      В русской печи, где невозможно, как в духовке, поддерживать нужную температуру, сушить нужно в несколько приемов: поставить в непрогретую духовку, а когда остынет, вынуть.Повторите то же самое на следующий день сушки; продолжительность от 7 до 12 часов.

      Из 10 кг свежих грибов получается около 1 кг сухих грибов.

      Существует несколько старых методов сушки в духовке.

      Ярославский способ: нанизывать грибы на железные иглы, вбитые в доски и помещаемые в печь.

      Метод Влодзимежа: поместить пучки или веточки в горшки с песком.

      Метод твистера: сначала грибы топят на солнце, нанизывают на ниточки, а затем помещают для сушки в выложенную соломой печь.

      Сушеные грибы хранят в полиэтиленовых пакетах (не более 1 кг в пакете) или в стеклянных банках с плотно закрывающимися полиэтиленовыми крышками. Хранить их необходимо в прохладном, сухом месте, вдали от продуктов с резким запахом.

      СБОР ГРИБОВ

      Холодным методом их сначала замачивают. Единого мнения среди домохозяек и кулинаров нет.

      Москвичи, например батоны, яичные белки, капканы, ценные замочить на трое суток.

      В Белоруссии тоже считают, что валуи нужно вымачивать трое суток, а на грудке двое и двое, волны и белки один день, а шампиньоны 4 часа.

      В Поволжье эти грибы не замачивают, а только хорошо моют.

      Микологи считают, что горячий способ засолки еще надежнее, а свиней, содержащих горький млечный сок, горечи и т.п., необходимо варить.

      В любом случае замоченные грибы следует угнетать, держать в прохладном месте и менять воду два раза в день.В вымоченных грибах соль должна составлять около 3 процентов от их веса. Вот несколько рецептов холодного засола.

      Пряные грибы

      На 1 кг грибов 20 г листьев черной смородины, 2 г лавровых листьев, 4 горошины душистого перца, 40 г соли.

      Грибы очистить, дважды обдать кипятком на сите или в дуршлаге, промыть под проточной водой и уложить в посуду головками вверх. Кроме того, на дно посуды и сверху рекомендуется положить лист черной смородины и лавровый лист, перец горошком.Пересыпьте грибы солью и оставьте под гнетом.

      Грибы горячей засолки

      На 1 кг вареных грибов помещается:

      ПРАВИЛО 1.

      Соль - 40 г, укроп - 15 г, лук репчатый - 150 г, кислота лимонная - 10 г.

      Правило 2.

      Соль - 2 столовые ложки, укроп - 5 г, 4 лавровых листа, 2 листа черной смородины, 5 горошин черного перца.

      Некоторые кулинары считают, что при засолке к грибам нужно добавлять только соль, иногда чеснок, укроп, а для крепости вишневые и дубовые листья.

      СКОЛЬКО ВРЕМЕНИ МНЕ ПРИГОТОВИТЬ ГРИБЫ В ГОРЯЧЕЙ СОЛИ?

      Грибы варятся 15-20 минут от начала варки (это касается белых).

      В Москве шампиньоны и сыроежки варят 5 минут, а белые, подосиновики, подосиновики, подосиновики 7 минут.

      По-белорусски 8 минут варятся не только маслята, белые грибы, но и шампиньоны, опята, детка, но белые и подосиновики варятся не менее 10 минут.Валуеи и лисички - 20 минут.

      Для маринования грибы можно предварительно отварить, положить в маринад в сыром виде или отварить в маринаде, а затем залить маринадом, посолить или бланшировать.

      90 315

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГРИБОВ

      90 315

      1 способ приготовления грибов

      Доведите до кипения, чтобы удалить пену. Когда перестанет выделяться пена, положить по 2 г гвоздики, лаврового листа, душистого перца, укропа, петрушки, 2 чайные ложки сахара. Когда все грибы осядут на дно и маринад станет прозрачным, добавьте 60-80 г пищевого уксуса крепостью 80%.эссенции.

      90 315

      2 способа приготовления грибов

      на 2 л воды З0 г уксусной эссенции, 400 г соли, 10 лавровых листьев, 20 горошин душистого перца.

      Грибы откинуть на сито, промыть холодной водой и варить 8 минут в маринаде:

      ХРАНЕНИЕ В ГРИБАХ

      Маринованные грибы хранятся в холоде, портятся через 10-15 дней при комнатной температуре. Это касается и грибов в бочках, эмалированных ведрах и стеклянных банках.

      Особо хотим вас предостеречь: банки с солеными или маринованными грибами ни в коем случае нельзя закрывать металлическими крышками плотно: может произойти пищевое отравление.

      НАБОР СОЛЕНЫХ ГРИБОВ

      Для этой заготовки подойдут все осенние грибы (сережки, горшочки, волны, рыжики, свинки и т.д.).

      Грибы очистить, крупно нарезать, опустить в холодную воду и замочить на 3 дня. Ежедневно меняйте воду.Затем грибы отварить в течение 15 минут, промыть под холодной водой и уложить в емкость для маринования (бочку, эмалированную кастрюлю или ведро) слоями, перекладывая пряностями (укроп, кусочки хрена или его листьев, листья дуба, вишни и черной смородины, несколько зубчиков гвоздики - и еще чеснока по желанию), можно добавить веточку любистка.

      Затем прикрепите круг и согните его. Держите так 40 дней. После этого грибы можно разложить по банкам и полить растительным маслом (подсолнечным или оливковым) и закрыть капроновой крышкой.Хранить в прохладном месте. Можно оставить большой емкости.

      БЕЛЫЕ ГРИБЫ ИЛИ МАРИНИРОВАННЫЕ ГРИБЫ (ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ)

      Преобразование старых мер в метрические -

      Очищенные и промытые молодые боровики опустить в кипящую воду, прокипятить 2-3 раза, после просушки откинуть на сито, сложить в банку, залить остывшим уксусом, сваренным с солью, лавровым листом и душистым перцем, завязать; через некоторое время, если уксус помутнеет, слить его и влить точно такой же.

      БЕЛЫЕ ГРИБЫ, маринованные другим способом (старый рецепт)

      Вскипятить уксус с солью, лавровым листом и душистым перцем, положить в него отваренные в воде грибы, дать закипеть еще два раза; после остывания разложить в стеклянные банки и, чтобы не испортились, полить растопленным сливочным маслом.

      БЕЛЫЕ ГРИБЫ, МАРИНИРОВАННЫЕ ТРЕТЬИМ МОЛОДЫМ (СТАРЫЙ РЕЦЕПТ)

      Вскипятить уксус с небольшим количеством соли, опустить в него очищенные молодые боровики; когда они хорошенько закипят, сразу пересыпать их вместе с уксусом в каменные или глиняные горшочки, отставить на сутки, затем тщательно промыть в том же уксусе, откинуть на сито и по мере роста раскладывать в банки, всыпать свежими, охлажденными крепкого уксуса, сваренного с лавровым листом, паприкой и небольшим количеством соли.Сверху полить прованским или растопленным русским оливковым маслом, завязать пузырем, хранить в прохладном, но сухом месте.

      ПОРОШОК БЕЛОГО ГРИБА (ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ)

      Грибы сушеные и очищенные, очищенные от верхней кожицы, нарезанные небольшими кусочками, выложить на железный лист, застеленный соломой, поставить в духовку после батонов. Повторите это несколько раз. Когда грибы подсохнут, измельчите их в порошок, просейте через частое сито, пересыпьте в бутыль и плотно закупорьте.

      Положите этот порошок в бульон и соус по вкусу и слейте во время приготовления.

      1,5 стакана соли на ведро белых грибов.

      Подберезовики кипяченые; когда они сварятся 1-2 раза, выложите их на сито и залейте холодной водой, пока они не остынут. Затем дайте им высохнуть на тех же сетках, поворачивая их со всех сторон. Затем уложить их в банки крышками вверх и, пересыпая каждый ряд солью, накрыть сухим кругом, сверху положить камень.

      Через несколько дней, если банка неполная, влить растопленный и едва теплый говяжий жир или масло, желательно с пузырчатой ​​пленкой, и хранить в сухом прохладном месте. Перед употреблением замочите их на 1 час в холодной воде, а если они долго солились, то можно замочить их на весь день и потом постирать в нескольких водах.

      Таким образом, вареные грибы почти не будут отличаться от свежих, особенно если их отварить в бульоне с белым порошком.Через 7-8 часов переложить грибы в банки, добавить специи: на 1 кг грибов 4-5 горошин душистого перца, 2-3 бутона гвоздики, 2-3 лавровых листа, немного корицы.

      БЕЛЫЕ СОЛЕНЫЕ ГРИБЫ (ДРЕВНИЙ РЕЦЕПТ)

      Можно готовить все лето весной и всю зиму осенью. Молодой боровик кипятком; когда они закипят один-два раза, выложить их на сито и залить холодной водой, пока они не остынут; затем дайте им обсохнуть на тех же ситах, переворачивая их со всех сторон.Затем уложить их в банки с крышками и насыпать в каждый ряд соль, накрыть сухим кругом, сверху положить камень. Через несколько дней, если банка неполная, добавить свежие грибы, влить растопленный и едва теплый кислород или жир, а лучше всего завязать пузырем и хранить в прохладном, но сухом месте. Перед употреблением замочите их на час в холодной воде, а если они долго солились, то можно замочить на целые сутки и потом постирать в нескольких водах. Так, вареные грибы почти не будут отличаться от свежих, особенно если их отварить в бульоне с порошком из белых грибов.На ведро белых грибов берут 1/2 стакана соли.

      БЕЛЫЕ ГРИБЫ, СОЛЕННЫЕ ДРУГИМ СПОСОБОМ (ДРЕВНИЙ РЕЦЕПТ)

      Свежие грибы, собранные осенью, сложить в кастрюлю, посолить, дать постоять сутки, часто тревожа. Через сутки вылить из них сок в кастрюлю, процеживая через сито, подогреть этот сок на плите, чтобы он был еле теплым, снова залить грибы. На следующий день снова просушить, подогреть больше, чем в первый раз и снова залить грибы.На третий день слитый сок снова слить, чтобы он был достаточно горячим, залить им грибы и оставить на трое суток. Затем сварите грибы с соком. После остывания сложить в банку, кастрюлю или дубовое ведро, крышками вверх, залить тем же рассолом и заранее растопленным, но едва теплым жиром, завязать в пузырь. Беря их зимой в пищу, сначала замочите их в холодной воде на несколько часов, затем поставьте на плиту и слегка подогрейте ими воду, меняя ее несколько раз, пока из них не выйдет вся соль.

      Вешенка с листьями хрена

      На дно банки выложить лист хрена, головку чеснока, слой грибов, посолить. Выложить второй ряд грибов, снова посолить и так до верха. Сверху положить укроп, чеснок, лист хрена, накрыть крышкой, поставить на нее большой груз для выделения сока и держать в тепле 2 дня. Затем отнесите в прохладное место.

      Маринованные вешенки

      Номер метода 1

      Потребуется 1 кг вешенки, 1-2 стакана воды, 50-70 мл 30% уксуса, 1 ст.ложка соли (без верха), 10 горошин черного перца, 2-3 лавровых листа, 1-2 луковицы, специи и приправы по вкусу.

      Грибы промывают холодной водой и откидывают на дуршлаг до получения стекловидной воды. Крупные шляпки режут на кусочки, но для засолки лучше использовать мелкие. Грибы проварить 5-10 минут и слить воду.

      Маринад готовится отдельно: вскипятить воду со специями и луком, в конце варки добавить уксус. В готовом маринаде грибы провариваются 2-3 минуты.

      Замаринованные в горячем виде шампиньоны разливают в предварительно стерилизованные банки так, чтобы маринад покрыл их. Сосуды герметизируют, охлаждают и хранят в погребе.

      Метод № 2

      Потребуется 10 кг вешенки, 400 г соли, 35 г укропа, 18 г корня хрена, 40 г чеснока, 35-40 г душистого перца, 10 лавровых листьев.

      Грибы перебрать и очистить, отрезать ножки и замочить на 2-4 дня в холодной воде.Меняйте воду не реже одного раза в день. После замачивания откинуть на сито или дуршлаг и сложить в бочку, приправив специями и солью.

      Накройте грибы салфеткой, положите в согнутый круг и груз. Можно подать бочку с новыми грибами, так как после засолки их объем уменьшится примерно на треть. Рассол должен появиться над кругом. Если рассол не появляется в течение дня, увеличьте нагрузку. Через 20-25 дней после засолки грибы готовы к употреблению.

      Не все части гриба одинаково питательны.В шляпках меньше грибной клетчатки, поэтому они лучше усваиваются. У старых грибов лучше срезать со шляпки нижний трубчатый слой, в котором образуются споры.

      МАРИНИРОВАННЫЕ ЗАКУСКИ

      Биттер 5 кг, уксус 9% 400 мл, соль 50 г, сахар 25 г, перец черный 30 горошин, гвоздика 15 шт, лавровый лист 10 шт, лук репчатый 500 г, морковь 200 г.

      Горчицу очистить, промыть под проточной холодной водой, опустить на 20-25 минут в кипящую подсоленную воду и процедить.Вскипятить воду (1 л), растворить соль, сахар, добавить черный перец, гвоздику, лавровый лист, нарезанный лук, натертую морковь и варить 5-10 минут. В конце варки добавить в маринад уксус, подготовленные протертые грибы и варить еще 5-10 минут при температуре кипения. Затем, используя маринад, разложите грибы по пропаренным стеклянным банкам, закройте их пластиковыми крышками и уберите в холодное место на хранение.

      ГРИБ СОЛНЕЧНЫЙ

      Потребуется 1 кг грибов, моркови, помидоров, лука, 2 кг капусты, 0,5 кг растительного масла.

      Все по отдельности обжарить на растительном масле, соединить, добавить 0,5 л воды и тушить 1 час. Затем посолить, добавить лавровый лист, черный острый перец, 3 ст. ложки сахара, 6 чайных ложек 70% уксусной кислоты. Варить еще 30 минут. Разложите по стерильным банкам и закатайте.

      ПАРА ГРИБОВ

      Свежие грибы нарезать ломтиками и варить 20-30 минут. затем постепенно добавить муку и влить молоко. Приправьте перцем. На 2-литровую банку измельченных грибов: 2 ст.ложки сливочного масла, 3 ст. ложки муки, 350 г молока, соль, перец 9000 3

      ГРИБЫ (КУХНЯ ВЕНЕСУЭЛА)

      Отличная закуска, очень простая и быстрая в приготовлении.

      Потребуется 0,5 кг свежих шампиньонов (или других грибов), 80 г яблока, 5% уксуса, 120 г растительного масла, 2-3 зубчика чеснока, 1 ч. ложка соли, 2 ч. ложки сахара, 4 лавр. листьев, 10 горошин черного перца, сушеный укроп и 5 зубчиков гвоздики можно добавить по мере необходимости.

      Грибы для очистки и мытья.Если они крупные, разрежьте их на половинки или четвертинки.

      Чеснок пропустить через пресс или измельчить. Сложить все ингредиенты в глубокую сковороду, закрыть крышкой и поставить на средний огонь. Когда закипит, уменьшить огонь и варить еще 5 минут. После остывания переложить в банку и поставить в холодильник на 4 часа.

      ГРИБЫ В ЖИРЕ

      Потребуется 400 г грибов, 10-20 г соли, 100 г топленого масла.

      Грибы очистить, нарезать ломтиками, посолить и потушить с 50 г масла.Затем охладить, плотно уложить в банку, залить остатками топленого масла и стерилизовать 40 минут при 100 С.

      МЯГКИЕ СЛАДКИЕ ГРИБЫ В МАРИНАДЕ

      Грибы 5 кг, уксус 9% 300 мл, соль 100 г, сахар 80 г, перец черный 10 горошин, лавровый лист 10 шт., лук репчатый 250 г, морковь 300 г.

      Вскипятить воду (1 л), растворить соль, сахар, добавить уксус, тертую морковь, черный перец, лавровый лист, нарезанный лук и варить 3-5 минут.Мелкие грибы очистить, промыть (крупные разрезать на несколько частей), опустить в кипящую воду на 8-10 минут (горькие грибы варить дольше и отдельно от остальных), сложить в запаренные стеклянные банки и залить приготовленной ранее маринад. Банки стерилизовать 1-1,5 часа при температуре 100°С, закатать крышками и поставить в темное место для хранения.

      ГРИБЫ В МАСЛЕ

      Вымойте и очистите грибы, положите в кипящую воду на 1 минуту. Затем сложить, слить воду. Крупные грибы разрежьте пополам или на четвертинки.Разложите их по банкам, залейте маслом (желательно оливковым) и поставьте банки с грибами, не закупоривая их, в кастрюлю с холодной водой.

      Доведите воду до кипения и варите 20 минут. Затем закрыть банки. Прежде чем приступить к герметизации, подождите, пока масло остынет, снова доведите его до кипения и только после этого заглушите. Главное, чтобы воздух не касался грибов.

      ГРИБЫ В СОЛИ

      Грибы 5 кг.

      Грибы очистить, промыть под проточной холодной водой, положить в кипящую подсоленную воду (1% раствор) на 5-10 минут, добавить лимонную кислоту (5 г).Затем разложить грибы в стеклянные банки, залить горячим рассолом (1 г воды - 15 г соли), пастеризовать 1-1,5 часа при 90°С. Через 2 дня повторить процедуру еще раз, затем закатать крышками и поставить в темном месте для хранения.

      ГРИБЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ

      Грибы 5 кг, соль 100 г 9000 3

      Грибы очистить, промыть под проточной холодной водой, крупные грибы нарезать небольшими кусочками, положить в эмалированную кастрюлю, добавить немного воды, посолить и варить, не доводя до кипения, пока грибы не дадут сок (20-25 минут) .Затем вместе с грибным соком выложите грибы в горячие стеклянные пропаренные банки. Банки стерилизовать 1-1,5 часа при температуре 100°С, закатать крышками и поставить в темное прохладное место на хранение.

      ГРИБЫ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

      Грибы 5 кг, помидоры 5 кг, масло растительное 500 мл, лавровый лист 10 шт., кислота лимонная 20 г, соль 50 г, сахар 25 г.

      Грибы очистить, промыть под проточной холодной водой, нарезать небольшими кусочками, положить в эмалированную посуду, добавить немного воды и варить до готовности.Помидоры вымыть, нарезать ломтиками, протереть через сито, положить в эмалированную кастрюлю, посолить, посолить, сахар, варить до густоты сливок, добавить тушеные грибы, лавровый лист, лимонную кислоту и варить еще 5-10 минут. Затем разложите грибы в пропаренные стеклянные банки, стерилизуйте 50-70 минут при 100°С, закатайте крышками и поставьте в темное место для хранения.

      Жареные грибы

      Грибы 5 кг, масло сливочное 1,5 кг, соль 100 г 9000 3

      Грибы очистить, промыть под проточной холодной водой, нарезать небольшими кусочками, положить в эмалированную кастрюлю, добавить сливочное масло, соль и варить 50-55 минут при закрытой крышке.Затем откройте крышку и дайте покипеть, пока не испарится выделившийся грибной сок. Обжаренные шампиньоны уложить в пропаренные банки, залить сверху маслом, стерилизовать 1-1,5 часа при 100°С, закатать крышками и убрать в темное место на хранение.

      СУШЕНЫЕ ГРИБЫ

      Грибы 5 кг, яйца 4 шт, мука 150 г, сухари 150 г, соль 25 г, масло растительное 300 мл.

      Грибы очистить, промыть под проточной холодной водой, нарезать небольшими кусочками, посолить, обвалять во взбитом яйце, в муке и панировочных сухарях.Затем грибы обжарить до готовности на растительном масле, разложить по стеклянным банкам, стерилизовать 1-1,5 часа при 100°С, закатать крышками и убрать в темное место на хранение.

      ЗАМОРОЖЕННЫЕ ГРИБЫ

      Грибы очистить, не промывать, крупные грибы нарезать на мелкие кусочки, положить в полиэтиленовые пакеты и заморозить в морозильной камере. Замороженные грибы можно хранить 10-12 месяцев при температуре не выше -18°С.

      90 315

      ГРИБЫ ГРИБЫ

      Грибы (шампиньоны, лисички, белые или другие грибы) очистить от кожуры, промыть под проточной холодной водой, залить подсоленной кипяченой водой и оставить на 3-70 часов (в зависимости от степени горечи), меняя воду каждые 20 часов. Подготовленные грибы уложите в деревянную бочку шляпкой вниз, перекладывая каждый слой специями и посыпая солью. Накройте крышкой, при условии умеренного нажатия. Через несколько дней грибы следует покрыть полученным рассолом.Если жидкости мало, добавьте холодной кипяченой подсоленной воды. Грибы будут готовы через 35-50 дней. При этом горечь и сырой привкус должны исчезнуть. Для ускорения брожения можно добавить сахар и сыворотку. Рассол всегда должен покрывать грибы во избежание появления плесени и при необходимости добавлять холодную подсоленную кипяченую воду (50 г соли на 1 л воды). При появлении плесени крышку нужно промыть в растворе соды и ошпарить кипятком.

      Грибы 5 кг, листья черной смородины 150 г, укроп 50 г, петрушка 100 г, корень хрена 100 г, чеснок 5 зубчиков, соль 250 г, сахар 50 г, сыворотка 100 мл.

      90 315

      ГРИБЫ МАРИНИРОВАННЫЕ

      Метод 1 9000 3

      В эмалированную посуду влить 75 г воды, 25 г соли, 250 г (1 стакан) 5% уксуса (из расчета на 1 кг грибов), довести до кипения, опустить грибы и варить до готовности. Когда грибы опустятся на дно, добавить 10 г сахара, 2 г лимонной кислоты, 6 зерен душистого перца, лавровый лист, 1 г корицы, снова вскипятить, разложить в горячие банки на 1 см ниже горлышка, поставить в миску горячей (70 градусов) водой и стерилизовать банки 0,5 л - 20 минут, 1 л - 25 минут.

      2-й метод

      Грибы отварить в подсоленной воде (50 г соли и 2 г лимонной кислоты на 3 л воды) до готовности, откинуть на дуршлаг, разложить по банкам и залить заранее приготовленным маринадом. Маринад - 2 стакана воды, 10 г сахара, 1 чайная ложка соли, 6 шт., довести до кипения в эмалированной кастрюле. душистого перца, 1 г корицы, 1 г гвоздики, 3 г лимонной кислоты, добавить 5 ст. ложки 5% уксуса, снова доводят до кипения и заливают грибы на 1 см ниже горлышка банки, а банки стерилизуют 0,5 л - 30 минут, 1 л - 40 минут.

      90 315

      ГРИБЫ МАРИНИРОВАННЫЕ

      Вскипятить воду (1 л), растворить соль, добавить уксус, тертую морковь, черный перец, лавровый лист, нарезанный лук и варить 3-5 минут. Мелкие грибы очистить и промыть (крупные разрезать на несколько частей, опустить в кипящую воду на 8-10 минут (горькие грибы варить дольше и отдельно от остальных), уложить в пропаренные стеклянные банки и залить заранее приготовленным маринадом Закройте банки пластиковыми крышками и поставьте на хранение в прохладное место.

      Грибы 5 кг, уксус 9% 300 мл, соль 100 г, перец черный 30 горошин, лист лавровый 10 шт., лук репчатый 250 г, морковь 300 г.

      НАТУРАЛЬНЫЕ ГРИБЫ

      Варить в подсоленной и подкисленной воде (20 г соли, 5 г лимонной кислоты на литр воды). Отваренные грибы укладывают в банки и заливают процеженной жидкостью или горячим раствором (10 г соли и 5 г лимонной кислоты на 1 л воды) на 1,5 см ниже горлышка, ставят в кастрюлю с горячей водой и стерилизованные банки 0,5 л- 70 минут, 1 л - 90 минут.Из натуральных грибов можно приготовить разнообразные первые и вторые блюда.

      СОЛЕВЫЕ ГРИБЫ

      Грибы очистить, промыть под проточной водой, обсушить, положить в эмалированную посуду и варить в слегка подсоленной воде 2-3 часа, в зависимости от вида грибов (горькие грибы варятся дольше).

      Затем грибы охладить в холодной воде, уложить слоями, шляпками в деревянную бочку (кадку) или стеклянную банку с широким горлышком, пересыпая каждый слой измельченным луком, солью вперемешку с измельченным чесноком, укропом, корнем хрена.Грибы следует размещать аккуратно, чтобы не нарушить целостность. Добавьте больше соли на дно посуды и на соль сверху. Закрыть грибы крышкой и подвергнуть умеренному прессованию. Через 3-4 дня, когда грибы плотно улягутся и дадут сок, заполните пустое место еще одной порцией свежих или предварительно посоленных в другой посуде грибов. Грибы готовы к употреблению через 7-10 дней. Грибной маринад должен покрывать грибы в течение всего периода засолки, чтобы избежать появления плесени. Поэтому, если рассола не хватает, следует добавить холодную подсоленную кипяченую воду (50 граммов соли на 1 литр воды).При появлении плесени крышку и складку следует промыть содовой водой и довести до кипения, а плесень удалить.

      Грибы 5 кг, соль 250-300 г, лук репчатый, чеснок, укроп, корень хрена.

      СВЕЖИЕ ГРИБЫ В МАСЛЕ

      Молодые здоровые грибы очистить, отрезать корни, насухо вытереть полотенцем, обжарить на масле (масла класть столько, чтобы грибы были покрыты) до полуготовности, выложить на тарелку. В это же масло положите свежую порцию грибов и т. д., пока все грибы не переварятся.

      Когда грибы остынут, разложите их по небольшим стеклянным баночкам крышками вверх и полейте каждый ряд растопленным сливочным маслом. Залейте маслом доверху. Через несколько часов завяжите пузырь и поставьте в холодное место. Обжарьте их до готовности на том же масле перед подачей на стол.

      СОЛЕВЫЕ ГРИБЫ

      Грибы очистить от корней, промыть под проточной водой (горькие грибы замочить на 5-10 часов в холодной воде), дать стечь, шляпки уложить в деревянную бочку (кадку) или широкогорлую стеклянную банку, пересыпав солью на каждом слое.Грибы следует размещать аккуратно, чтобы не нарушить целостность. Добавьте больше соли на дно посуды и на соль сверху. Закрыть грибы крышкой и подвергнуть умеренному прессованию. Через 3-4 дня, когда грибы плотно улягутся и дадут сок, заполните пустое место еще одной порцией свежих или предварительно посоленных в другой посуде грибов. Грибы готовы к употреблению через 30-45 дней. Грибной рассол не нужно сливать, его можно использовать вместе с грибами.

      Сырые грибы 5 кг, соль 250-300 г. 9000 3

      ЦВЕТНАЯ ГРИБНАЯ СОЛЬ

      Грибы очистить, промыть холодной проточной водой, откинуть на дуршлаг и залить кипятком, пока они не станут эластичными и ломкими (можно опустить грибы в кипяток на 3-5 минут).Затем сразу же охладить в холодной воде, выкладывая слоями (крышками вниз) в деревянную бочку (стеклянную банку с широким горлышком), пересыпая каждый слой солью, смешанной с измельченным чесноком, укропом, корнем хрена, петрушкой и сельдереем. Закрыть грибы крышкой и подвергнуть умеренному прессованию. Грибы готовы к употреблению через 7-10 дней. Рассол всегда должен покрывать грибы во избежание появления плесени и при необходимости добавлять холодную подсоленную кипяченую воду (50 г соли на 1 л воды). При появлении плесени крышку и гнет нужно промыть в содовом растворе и ошпарить кипятком.

      Грибы 5 кг, соль 200 г, лук репчатый, чеснок, петрушка, корень хрена, укроп, сельдерей.

      ГРИБЫ МОНАСТРОВЫЕ СОЛЕНЫЕ

      На 1 кг свежих грибов требуется 2 лавровых листа, 3–5 горошин черного перца, 7–10 горошин душистого перца, 3–5 бутонов гвоздики, молотая корица на кончике ножа, 50–100 г поваренной соли, укроп, измельченный чеснок, 10 листьев черной смородины.

      Молодые соленья лучше всего подходят для засолки.Следует почистить и хорошо промыть в подсоленной воде, обрезать ножки. Крупные грибы разрезать на 2-4 части. Опустите промытые грибы в кастрюлю с кипящей водой, добавьте специи и приправы. Отваривать грибы не более 15 минут после приготовления, постоянно помешивая деревянной ложкой.

      Сваренные шампиньоны откинуть на сито, тщательно промыть холодной проточной водой. На дно эмалированного ведра или кастрюли положите специи и соль. Потом грибы - с высоко поднятой головой. Посыпьте солью и переложите специи: укроп, измельченный чеснок, лавровый лист, душистый перец, листья черной смородины.

      Когда посуда наполнится, сверху положите специи и соль, накройте льняной салфеткой, положите деревянный кружок и загните. Когда грибы опадут, к ним можно добавить свежие грибы, посыпав их солью и специями. Рассол должен появиться над кругом. Если рассол не появится через 2-3 дня, следует увеличить нагрузку.

      Грибы соленые можно скармливать не ранее 30-40 дней.

      СТЕРИЛИЗИРОВАННЫЕ ГРИБЫ

      Свежие, свежесобранные грибы отбирают для стерилизации.Для этого используются всевозможные грибы, которые можно тушить или отваривать. А вот разные виды грибов стерилизуют отдельно.

      Почистите грибы, протрите их чистой тканью и отрежьте ножки на 1 см от насадок. Ноги можно держать отдельно. При необходимости грибы можно промыть. Крупно нарежьте грибы. Поставить блюдо с грибами на слабый огонь до кипения, заливая водой из расчета 0,2 л на 1 кг грибов.

      Когда начнет выделяться грибной сок, усилить огонь и продолжать тушить грибы под крышкой 20 минут, часто помешивая деревянной ложкой.Периодически снимая пену, солите грибы по вкусу и добавляйте лимонную кислоту из расчета 1 г на 1 кг грибов.

      Затем шумовкой процедите грибы и разложите по банкам, наполняя их. Доливаем кипящую жидкость до самого края банок и плотно их закрываем. Сразу же поставьте банки в большую кастрюлю с горячей водой и стерилизуйте 30 минут.

      СУШЕНЫЕ ГРИБЫ

      Тщательно очистить грибы от земли (не промывая), нарезать пластинками, выложить на решетку (чтобы грибы не касались друг друга) и поставить в духовку с открытой дверцей, нагреть до 45- 50 С.Когда грибы высохнут (поверхность перестанет прилипать), увеличьте температуру до 70-80°С и подсушивайте до мягкости, периодически переворачивая. Правильно высушенные грибы ломкие, ломкие и имеют светлую окраску.

      СУШЕНЫЕ ГРИБЫ

      Поместите грибы на решетку (из плотной бумаги, сухих досок, но не на металлическую поверхность), перевяжите целиком нитками или деревянными палочками и поставьте в солнечное, хорошо проветриваемое место, защищенное от пыли и влаги. При этом сушить грибы (вяление) необходимо через 1,5-2 дня.Затем грибы рекомендуется подсушить в духовке с открытой дверцей при температуре 75°С. Высушенные грибы уложить в полиэтиленовые пакеты, герметично закрыть и оставить в прохладном, темном и сухом месте для хранения. Для длительного хранения также можно использовать устройство, всасывающее воздух. Почерневшие грибы при сушке следует тщательно промыть перед употреблением.

      ТУШЕННЫЕ ГРИБЫ С МАСЛОМ

      На 10 кг подготовленных грибов требуется 350 г масла, 100 г лука, по 10 горошин черного и душистого перца, 3 лавровых листа, 15 г соли.

      Рекомендуем для тушения белые грибы, белые грибы, белые грибы, опята, маслята и шампиньоны. Белые грибы также подходят для тушения. Хорошо нарезанные, очищенные и промытые шампиньоны нарезать ломтиками, а мелкие - целыми тушеными.

      Грибы отварить в воде (на 1 л воды добавить 1 г соли и 3 г лимонной кислоты для сохранения цвета белых грибов) 5 минут, слить воду, добавить подсолнечное или сливочное масло, мелко нарезанный лук, соль, перец , лавровый лист и варить 40-50 минут на медленном огне.

      В горячем виде смесь тушеных грибов со специями уложить в подготовленные банки, накрыть пропаренными крышками, закатать, вставить скобы и стерилизовать при 105 град, затем повторно стерилизовать через 2 дня в течение 40 минут при 105 град.

      КУРИЦА (ДРЕВНИЙ РЕЦЕПТ)

      Грудки вымойте, замочите на 2 дня в холодной воде, ежедневно меняя воду, а затем разложите их рядами в деревянной посуде из необработанного дерева, пересыпав солью.

      Использование для жарки. Можно посыпать их нарезанным белым луком. На ведро грибов берется 1/2 стакана соли.

      ГРУЗЫ НА АЛТАЕ

      На 10 кг грибов потребуется 400 г соли, зонтики укропа, корень хрена, 1 головка чеснока, 20 горошин душистого перца, 10 лавровых листьев.

      Грибы очистить, отрезать ножки и замочить на 2-4 дня в холодной воде. Меняйте воду не реже одного раза в день.

      После замачивания грибы откинуть на сито или в дуршлаг, затем сложить в емкость для засолки (бочку, ведро), перемешав со специями и солью.Накройте грибы салфеткой, положите на кружок и загните. После посола объем грибов уменьшается примерно на треть, чтобы можно было сообщить вместимость новых грибов. Рассол должен появиться над кругом. Если рассол не появляется в течение дня, увеличьте нагрузку. Через 20-25 дней после засолки грибы готовы к употреблению.

      90 315

      ВАРЕННЫЕ ГРИБЫ НА ЗИМУ

      Очистите, нарежьте и отварите грибы в подсоленной воде. Слейте воду (из этого бульона можно приготовить отличный грибной суп) и сложите грибы в целлофановый пакет или пластиковый контейнер и поставьте в морозильную камеру, где они должны храниться до тех пор, пока вы не захотите попробовать жареные грибы.Сначала разморозьте и обжарьте грибы. Они не будут отличаться от свежих.

      грибы - сколько соберешь, вода, соль, лавровый лист - при необходимости,

      ЗАМОРОЖЕННЫЕ ГРИБЫ

      Промышленно замороженные грибы хранятся в морозильной камере 18 месяцев, но домашние заготовки лучше использовать один год - до следующего грибного сезона. Грибы следует размораживать непосредственно перед приготовлением (чтобы они не стали средой, благоприятной для распространения различных микроорганизмов) при комнатной температуре, чтобы кристаллы льда растаяли постепенно.И, конечно же, не замораживайте многократно размороженные грибы.

      Грибы, пожалуй, самая популярная замороженная заготовка на зиму. Действительно, если свежие фрукты и овощи еще можно купить, хотя и дороже, зимой, то из грибов, как только сезон закончится, у нас останутся только вездесущие шампиньоны да вешенки. Свои тонкости заморозки существуют для любого вида грибов.

      Прежде всего, все грибы должны быть молодыми и крепкими. Без предварительной термической обработки хорошо замораживать яичные белки, шампиньоны, сыроежки, белые грибы и белые грибы.Грибы очищают от песка и земли, моют, не замачивая, чтобы они не успели впитать влагу, дают им обсохнуть. Крупные грибы нарезают пластинами, более мелкие можно заморозить целиком.

      Второй способ - приготовить грибы. Очищенные хорошо промытые шампиньоны, белые грибы, белые грибы, сафлоровые грибы, опята в масле прокипятить 2-3 минуты. Их откидывают на дуршлаг, промывают холодной водой и дают полностью стечь. Затем разложите по контейнерам или пакетам.Лисички, грузди, молочницу варить дольше, практически до готовности, иначе эти грибы будут неприятно горчить.

      Грибы можно обжарить перед заморозкой. Для этого подходят отдельные виды грибов и грибные сборы. Грибы нужно промыть, очистить, мелко нарезать и потушить на сковороде с овощами или маслом. Не забудьте посолить по вкусу. Крайне важно, чтобы в грибах оставалось как можно больше влаги. Готовые остывшие шампиньоны разложите по контейнерам и плотно закройте.

      Зимой из своих заготовок можно приготовить быстрые соленья и маринады, сварить суп, приготовить соус к кашам, макаронам, картофелю или грибной соус.

      КАФЕ "ГРИБНАЯ СТОРОНА"

      Потребуется 2 кг вареных грибов, 0,5 кг моркови, натертой, 0,5 кг репчатого лука, нарезанного кольцами, 0,5 л растительного масла, 10 горошин черного перца, щепотка красного острого перца, несколько лавровых листочков, соль по вкусу.

      Грибы отварить в течение 15-20 минут и пропустить через крупную мясорубку.Отдельно обжарьте морковь и лук. Смешайте грибы с луком и морковью, посолите по вкусу и добавьте специи. Переложить в миску для курицы или толстостенную кастрюлю и поставить в духовку на 2,5 часа при 200-250 С. Горячую икру разложить в подготовленные банки, закатать, остудить и снять холодной.

      ГРИБНОЕ КАФЕ

      Подготовленные и промытые грибы тщательно проварить в течение 30 минут, затем промыть кипяченой водой и отжать воду под прессом или в холщовом мешке под давлением в течение 3-4 часов.

      Измельченные грибы, мелко нарезанные или молотые, с добавлением соли (50 г соли на 1 кг вареных грибов), молотого перца и нарезанного лука.

      Разложите икру по стерильным банкам, добавьте масло и, закрыв чистой сухой крышкой, храните на нижней полке холодильника.

      90 315

      Лисички с луком

      Лисички отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.

      В кастрюле довести до кипения растительное масло, положить лисички вперемешку с луком (лучше лука взять побольше - не испортишь) и тушить 1 час.Каждые 25 минут добавляйте по 1 ст. ложка томатного соуса (всего должно получиться 3-4 ст. ложки).

      Разложить в стерильные банки, закатать. При подаче посыпать толченым чесноком. Подавать холодным.

      Дисковые грибы маринованные

      Для грибов (кроме шампиньонов). Листовые грибы лучше не мариновать, а с солью. теряют вкус после маринования. Варим как трубочки. Солим их следующим образом - на литр воды добавляют столовую ложку соли, 2 зубчика чеснока, укроп и специи по вкусу).Все это желательно поставить в дубовые бочки на 3-4 недели - грибы готовы. Сыроежки и грибы - можно не варить.

      90 315

      ГРИБЫ МАРИНОВАННЫЕ

      Возьмите грибы и тщательно промойте их. Затем приготовьте их. Вы должны варить их, пока вода в кастрюле не станет немного липкой. Затем процедить и залить маринадом. Маринад готовят следующим образом: на литр маринада бросают чайную ложку сахара и две чайные ложки соли, добавляют: чеснок (зубчик на литр), гвоздику (5-6 на литр), уксус (1 - 1,5 столовые ложки на литр), лавровый лист, очень хорошо добавить лист смородины и лист вишни.Маринад доводят до кипения и разливают по стерилизованным банкам с грибами. Затем банки закрывают пластиковыми крышками, а лучше – закатывают.

      SHOWROOM OIL (ДРЕВНИЙ РЕЦЕПТ)

      Очищенные и высушенные грибы протереть в духовке 2-3 раза при необходимости. Растолочь в порошок и растереть со свежайшим соленым маслом, всыпая столько порошка, сколько масло впитает. Хранить в маленьких баночках, которые привязывают к пузырю и помещают на лед.Добавляйте в соусы.

      ГРИБНАЯ ПАСТА "ЧЕМПИОН"

      Кусочек черного хлеба с таким намазом зимой – сплошное удовольствие!

      Потребуется 3 кг грибов, 1,5-2 кг моркови (можно и больше), 1 кг репчатого лука, 1 пол-литровая банка томатного соуса, масло растительное, соль по вкусу.

      Грибы отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и пропустить через мясорубку. Морковь натереть и обжарить на растительном масле. Лук нарезать кольцами и тоже обжарить.Смешать грибы, лук, морковь и фарш. Посолить по вкусу, добавить томатный соус и тушить 20 минут. Разложите по стерильным банкам и закатайте.

      СОЕДИНИТЕЛИ Маринованные в собственном соку

      Грибы очистить (белые грибы, белые грибы, маслята), промыть в холодной проточной воде, нарезать небольшими кусочками, положить в эмалированную посуду, залить водой (1 л), посолить, нагреть на слабом огне и варить в отведенном сока 6 -10 мин. Затем добавить черный перец, нарезанный кольцами лук, варить 3-5 мин, влить уксус и разлить сок по пропаренным стеклянным банкам.Банки нужно закрыть пластиковыми крышками и хранить в прохладном месте.

      Грибы 5 кг, соль 150 г, перец черный 50 горошин, лавровый лист 10 шт, уксус 9% 350 мл, сахар 30 г, лук репчатый 250 г.

      ГРИБНОЙ ПОРОШОК

      Тщательно очистить грибы от земли (не промывая), выложить на решетку (чтобы грибы не соприкасались друг с другом) и поставить в духовку с открытой дверцей, предварительно разогретую до 45-50 С. Когда грибы становятся сухими (поверхность перестает быть липкой), повышают температуру до 70 -80°С и подсушивают до твердости, периодически переворачивая.Сухие грибы остудить, измельчить в кофемолке. Если грибного порошка недостаточно, то достаточно его. просеять, просушить и снова измельчить. Готовый грибной порошок уложите в полиэтиленовые пакеты, стеклянные банки, герметично укупорьте и поставьте на хранение в темное, сухое, прохладное место. Перед употреблением грибной порошок залить небольшим количеством воды, оставить на 30-40 минут. Добавьте набухший грибной порошок в кастрюлю как минимум за 15 минут до окончания приготовления.

      ПОРОШОК БЕЛОГО ГРИБА (ДРЕВНИЙ РЕЦЕПТ)

      Грибы сушеные и очищенные, очищенные от верхней кожицы, нарезанные на мелкие кусочки, уложенные на железный лист, покрытый соломой, и вставленные в печь после батонов; повторить его, при необходимости, несколько раз; после полного высыхания растолочь в порошок, просеять через частое сито, перелить в бутыль, плотно закупорить.Положите этот порошок в бульон и соус по вкусу и слейте во время варки.

      ПОРОШОК ДЛЯ СОЛНЦЕЗАЩИТНЫХ ОЧКОВ (ДРЕВНИЙ РЕЦЕПТ)

      Грибы, очищенные и вытертые насухо, положите на противень, застеленный соломой, после подсушивания хлеба поставьте в духовку, при необходимости повторите это два-три раза; затем растолочь их, разлить в бутылки, закупорить и хранить в теплом месте. Используется в супах и соусах; только кипячением, этот отвар всегда нужно процеживать.

      ПОРОШОК ШАМПИНЬОНОВ (ДРЕВНИЙ РЕЦЕПТ)

      Для засушивания шампиньонов, впрочем, как и шампиньонов, нарежьте их мельче и срежьте левую часть шляпки, чтобы порошок не горчил.

      ЗАМОРОЖЕННОЕ УТРО (ДРЕВНИЙ РЕЦЕПТ)

      Молодые, сухие, натертые грибы обжарить в большом количестве масла, но не переваривать и не сушить. Затем остудить, разложить по банкам по мере роста, то есть с закрытыми крышками, и этим теплым маслом на 3-4 пальца полить грибы.Завязать пузырь, хранить в прохладном месте. При употреблении в пищу грибов зимой их снова слегка обжаривают.

      МУПКА ИЛИ СОЛЬ МОЛОЧНАЯ (ДРЕВНИЙ РЕЦЕПТ)

      Очищенные грибы или маслята отварить в кипящей воде, откинуть на сито; когда вода стечет и высохнет, лягте рядами с поднятыми шапками. Каждый раз посыпать солью, немного простого английского перца, лавровым листом и луком. Когда ведро наполнится, накройте его чистой тканью, сверху кругом и камнем; Зимой стирайте эту ткань и колесо несколько раз.

      ПОЛЯ, маринованные в собственном соку

      Рыжики очистить, промыть холодной проточной водой, опустить в кипящую воду (1 л) на 20-25 минут, добавить соль, черный перец, лавровый лист, нарезанный лук, сахар, постоянно помешивая. В конце варки добавить уксус, разложить маринад по пропаренным стеклянным банкам и сразу закрыть полиэтиленовыми крышками. Банки хранят в темном прохладном месте.

      Рыжик, 5 кг, соль 60 г, перец черный 30 горошков, лавровый лист 6 шт., Уксус 9% 1 л, лук репчатый 300 г, сахар 15 г. 9000 3

      Маринованные утренники (старинный рецепт)

      На 1/2 стакана соли возьмите 1/8 части или 2 драхмы селитры и 10 зерен квасцов, разбавьте 2/5 фунта уксуса, доведите до кипения в хорошо обставленной кастрюле и высушите, в этот кипяток протертые молодые грибы; когда они закипят, пересыпьте их в трубу глубокой посуды; после остывания сложить их в банку с крышками и залить тем же уксусом, в котором они варились. Через две недели процедите и влейте свежий уксус, приготовленный с корицей, гвоздикой, паприкой и душистым перцем.

      ПОЛЯ, ОБРАЩЕННЫЕ СЛЕДУЮЩИМ СПОСОБОМ (СТАРЫЕ ПРАВИЛА)

      1/2 стакана соли, 1/2 драхмы селитры, 10 зерен квасцов, развести 2/5 фунта воды, т.е. 5 стаканов, вскипятить, очистить от накипи, залить кипятком сушеные натертые грибы, прокипятить один раз; просеять на сите; после высыхания положить в банку и залить горячим уксусом, приготовленным с сухим эстрагоном, гвоздикой, корицей, обыкновенным и английским перцем.

      ПОЛЯ, ЗАМОРШЕННЫЕ ТРЕТЬИМ СПОСОБОМ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ (ДРЕВНИЕ ЗАКОНЫ)

      Натертые и очищенные грибы положите в банку вверх дном и залейте горячим уксусом, приготовленным с корицей, гвоздикой, лавровым листом, перцем обычным и английским, и даже турецким и сухим эстрагоном.

      СТУПКА - МАСЛО ДЛЯ ГРИБОВ (ПРЕРЕЦЕПТОР)

      Сухие, очищенные и натертые шампиньоны подсушить в духовке, при необходимости - 2-3 раза. Растолочь в порошок и растереть со свежайшим соленым маслом, всыпая столько порошка, сколько масло впитает. Хранить в маленьких баночках, которые привязывают к пузырю и помещают на лед. Используйте для приготовления соусов.

      СТУПКА - ГРИБНОЙ ПОРОШОК (ДРЕВНИЙ РЕЦЕПТ)

      Очищенные и вытертые насухо шампиньоны выложить на противень, застеленный соломой, и поставить в духовку после батонов, повторить при необходимости 2-3 раза.Затем грибы измельчить, разлить по бутылкам и хранить в теплом месте. Используйте для супов и соусов; только кипячением, этот отвар всегда нужно процеживать. Чтобы при мытье шампиньонов не почернели, добавьте в воду немного уксуса или лимонного сока.

      СОЛЕНОЕ УТРО (ДРЕВНИЙ РЕЦЕПТ)

      Свежесобранные грибы не мыть, а протирать, складывать в ведро для выращивания с поднятыми шляпками; каждый ряд посыпать солью, накрыть кругом, положить на него камень; когда выпадут грибы, сообщите заранее.В других ведрах соленые рыжики можно посыпать нарезанным луком и перцем, что придаст им аромат, но рыжики будут не такими красными, а цвета будут темными. На 1 ведро сафлоровых грибов берут 1 1/2 стакана соли.

      90 315

      ПРОДАЖИ

      Рыжие не имеют резкого вкуса и неприятного запаха. Солят как в горячем, так и в холодном виде.

      Благодаря горячему способу засолки грибы становятся плотными и окрашиваются в приятный желтый цвет.

      Темнеют (при стирке) на холоде, особенно ель. При обоих способах у рыжиков пропадает тот специфический приятный смолистый аромат, которым они обладают. Для сохранения аромата, цвета и вкуса грибы рекомендуется солить так называемым сухим способом, когда грибы не только не варят, но и не замачивают и даже не моют, а протирать их нужно только чистой тряпкой. перед маринованием.

      ГРИБНОЙ САЛАТ С ОВОЩАМИ

      Доведите воду до кипения, растворите соль, сахар, добавьте уксус, перец, мускатный орех и гвоздику и сразу снимите с огня.

      Грибы очистить, промыть под проточной холодной водой. Мелкие огурцы и помидоры тщательно промойте. Цветную капусту делят на мелкие части, опускают в кипящую подсоленную воду и варят 10 минут, затем сразу охлаждают в холодной воде. Отварить морковь, фасоль и горох в подсоленной воде до мягкости и слить воду. Готовые остывшие продукты уложить слоями в банки, залить заранее приготовленным маринадом и хранить в прохладном месте. Для длительного хранения банки стерилизовать 1,5 часа при 100°С, закатать крышками и поставить в прохладное место для хранения.

      Грибы 5 кг, огурцы (мелкие) 5 кг, помидоры (мелкие) 4 кг, цветная капуста 3 кг, фасоль 2 кг, горох 1 кг, морковь 2 кг, уксус 9% 6 л, соль 200 г, перец черный 50 г , 20 г мускатного ореха, 50 г гвоздики, 1 сахар 60 г. 9000 3

      СВЕЖИЕ ГРИБЫ В МАСЛЕ (ДРЕВНИЙ РЕЦЕПТ)

      Молодые здоровые грибы очистить от кожуры, отрезать корни, насухо вытереть полотенцем, обжарить на масле (масла положить столько, чтобы покрыть грибы), обжарить грибы до полуготовности, выложить на тарелку; туда же кладут свежее масло и т.д.пока все грибы не переварятся. После остывания сложить в небольшие стеклянные или каменные баночки крышками вверх и каждый раз вливать растопленное и едва теплое масло. Залить маслом доверху, через несколько часов завязать пузырем и поставить в холодное место. Подавая их на стол, обжарьте до готовности на том же масле.

      ГРИБНОЙ СОК (ЭКСТРАКТ)

      Выбрать механически поврежденные, старые грибы (белые, рыжики, белые грибы...), очистить, промыть под проточной холодной водой, пропустить через мясорубку, положить в эмалированную кастрюлю и тушить в собственном соку в течение 30- 40 минут.Затем процедите грибную массу через марлю, доведите до кипения, посолите и варите, пока сироп не загустеет. Горячий экстракт разлить в стерилизованные бутылочки, плотно закрыть крышками, остудить и поставить в прохладное место для хранения. Для длительного хранения флаконы стерилизовать 40-50 мин при 100°С, укупорить и поставить в темное место для хранения.

      Грибы 5 кг, соль на 1 л грибного сока - 15 г.

      СБОР ГРИБОВ

      Все съедобные грибы можно солить, хотя трубчатые грибы больше подходят для маринования.После засолки они становятся дряблыми, непривлекательными на вид. Грибы солят двумя способами: горячим и холодным.

      Только в горячем виде рекомендуется мариновать следующие грибы: сыроежка целая, дрозд, щегол, гладовка, груздь черный, скрипка, благородный, горький, поросенок тонкий и медовый, так как одни из этих грибов имеют чрезвычайно нежную или твердую мякоть, другие - особенно горький млечный сок и специфический запах.

      Перед приготовлением скрипку и валуи следует замочить на двое суток в холодной воде, меняя воду не менее трех раз в день.

      При горячем способе приготовленные шампиньоны помещают в эмалированную посуду, заливают слабо подсоленной водой и ставят на огонь, не мешая их закипанию. Когда вода закипит, грибы аккуратно перемешивают и снимают пену. Затем варят (бланшируют) - сыроежки, дождевые черви, щеглы, коктейли, сережки, а также трубчатые: белые, березовые, осины, маслята и другие - в течение 6-8 минут; все грудки и огузки, молочница блеклая, рядок пурпурный варится 10-12 минут; лисички, медовый, горький, тонкий посевной, ценный и скрипичный - 20-30 мин.

      Вареные грибы откидывают на сито или дуршлаг, дают обсохнуть, а затем укладывают шляпками слоями по 5-6 см в чистую бочку, кадку или эмалированную кастрюлю, пересыпая 25-30 г соли на 1 кг грибов в каждом слое. На дно посуды и на грибы кладут пряности: листья смородины, лавровый лист, укроп, чеснок, гвоздику и другие, накрывают грибы чистой тканью, кладут деревянный круг, а на нем груз (гнет). из булыжников.

      При холодном способе засолки все грузди, содержащие горький млечный сок, а также другие пряные грибы, замачивают в холодной подсоленной воде на 2-3 дня, меняя воду не менее трех раз в день.После замачивания едкий вкус грибов уменьшается, но окончательно исчезает только через 30-45 дней после засолки. Затем грибы едят.

      При замачивании грибов необходимо следить, чтобы они не стали кислыми.

      Вымоченные грибы промывают в свежей холодной воде, затем откидывают на сито или дуршлаг, дают стечь воде, а затем солят так же, как и при горячем способе.

      При холодном способе соль расходуют в количестве 30-40 г на 1 кг грибов.

      Соленые грибы следует хранить при температуре от 0 до 6 °С.

      СБОР ГРИБОВ

      Холодная дорога.

      Для грибов (рыжиков, сыроежек, груздей, войлоков и др.). Для удаления горечи грибы замачивают в подсоленной воде (10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды)

      90 315

      горький и ценный - 3 дня

      90 315

      грудь и нагрузка - 2 дня

      бели и капканы - 1 день

      Грибы и сыроежки не замачивать

      Меняйте воду во время замачивания не менее двух раз в день.

      Вместо замачивания шампиньоны можно бланшировать в кипящей воде, содержащей 10 г соли на 1 л воды, молоке - 5-6 мин, опары, лисички, горькие, валуи - 15-20 мин. Белянки и тревушки можно залить кипятком и выдержать в нем 1 час. После бланширования охладите грибы в холодной воде, обсушите и, посыпав дно солью, уложите грибы слоями шляпками вниз, насыпая каждый слой соли, в количестве 40-50 г на 1 кг подготовленных грибов . Накройте чистой тканью, сделайте круг и легкий гнет в виде бутылки с водой.

      Через 2-3 дня, когда грибы сконденсируются и дадут сок, добавить свежие грибы или переложить их из другой посуды до прекращения спазма. Потом относят в подвал на холодное хранение. Грибы будут готовы через 1,5 месяца.

      Полученным рассолом залить грибы, если этого недостаточно, можно добавить раствор соли (20 г соли на 1 л воды).

      Горячий способ.

      Для трубчатых грибов (боровиков, подосиновиков, подосиновиков, маслят, лисичек, опят.Для очистки от подберезовиков и белых грибов их бланшируют 2-3 минуты в кипящей воде, содержащей 20 г соли и 2 г лимонной кислоты на литр воды, и сразу же охлаждают на холоде. После бланширования кожица с маслом легко снимается.

      Вскипятить - на 5 кг грибов - 3 стакана воды, 100 г соли, 6 лавровых листьев, вскипятить, добавить грибы и варить, помешивая, при слабом кипении 20-25 мин. Охлажденные грибы фасуют (в 3-литровые банки) на 1 см ниже горлышка, накрывают крышкой и убирают на 2-3 дня в теплое место для молочнокислого брожения, а затем в холод.Через 30 дней грибы готовы. Или расфасовать по 0,5 л в банки - положить по 3 шт горького и душистого перца, по 1 лавровому листу, добавить 2 ст. ложки 5% уксуса и залить прокипяченной и процеженной жидкостью, если жидкости мало, добавить горячей воды. Стерилизовать банки 0,5 л – 40 минут, 1 л – 50 минут.

      СОЛЕНИЕ ГРИБОВ

      Каждый гриб имеет свой неповторимый вкус. Поэтому лучше солить каждый вид отдельно. Когда другого выхода нет, солят и смешанные грибы.

      На 10 кг грибов требуется 500 г соли.

      Очищенные грибы отварить. Шляпки и ножки варить отдельно, а ножки нарезать толщиной 1-2 см и варить дольше. Белые грибы и подосиновики варят 25-30 минут. Затем отвар процедить, а грибы промыть, положить в эмалированную посуду, накрыть чистой льняной тканью и придавить.

      90 315

      Соленые грибы

      Молодые, гибкие грибы лучше всего подходят для засолки.Они очищаются от лесной подстилки, прилипают к земле, хорошо промываются в подсоленной воде. Ножки укорачиваются до 2-3 см, у молодых грибов их не нужно обрезать. Крупные шляпки разрезают на 2-4 части. Промытые грибы опускают в казан с кипящей водой, добавляют пряности и пряности (лавровый лист, перец черный острый и душистый, гвоздику, корицу молотую, соль поваренную). Чтобы они не разварились, потеряли форму, цвет и, самое главное, вкус, варить их следует не позднее, чем через 15 минут после приготовления, постоянно помешивая деревянной мешалкой.Отваренные грибы выкладывают на сито, тщательно промывают холодной проточной водой.

      Специи и соль кладут на дно эмалированного ведра или кастрюли. Затем - отварные и промытые грибы головками вверх. Посыпать их солью и посыпать специями: укропом, измельченным чесноком, лавровым листом, душистым перцем, листом черной смородины. Когда посуда наполнится, специи и соль снова кладут сверху, накрывают льняной салфеткой, деревянным, предварительно вымытым кругом и грузом.Соленые грибы заметно утолщаются. Когда они угомонятся, можно добавить к ним свежие грибы, пересыпав солью

      Засоленные таким способом грибы готовы к употреблению не ранее, чем через 30-40 дней. На 1 кг свежих грибов потребуется: 2 лавровых листа, 3-5 горошин горького черного перца, 7-10 горошин душистого перца, 3-5 гвоздик, корица молотая на кончике ножа, от 50 до 100 г поваренной соли. , укроп, одна измельченная головка чеснока, 10 листьев черной смородины.

      Шампиньоны соевые (ДРЕВНИЕ ПРАВИЛА)

      Посол 20 крупных грибов, оставить на 24 часа, затем измельчить ложкой, процедить, довести до кипения, снять пену, разлить по бутылкам; из 20 грибов следует использовать от 1/2 до 2 бутылок сои.

      СУШЕННЫЙ БУРИЛ

      Выбрать свежие крепкие грибы, срезать верхнюю корку, нарезать тонкими продолговатыми ломтиками и подсушить на солнце, разложить на скатерти или бумаге или подсушить в духовке; положить в банку. Приняв для употребления, замочить на 12 часов в молоке или воде; после замачивания отварить в той же воде, затем потушить со сливками или маслом, посыпать зеленью, подавать.

      После сбора грибы очистить, отделить шляпки от корней, нанизать две отдельно тонкой веревкой, но не слишком туго; поместите их в духовку несколько раз, чтобы дать им высохнуть; или высушить их, повесив на солнце.Такие грибы кладут в борщ, в щавелевый суп и т. д.; из них набивка для ушей и др.

      Подают также на водке или теплыми вместо салата в разгрузочные дни, предварительно приготовив их следующим образом: выбрать красивые головные уборы, постирать их в теплой воде; отварить их до мягкости в соленой воде; за полчаса до праздников выложите шампиньоны в салатник, влейте туда уксус, который любит прованское масло.

      МАРИНИРОВАННЫЙ СЫР

      Молодую сыроежку очистить, промыть холодной проточной водой, добавить немного подсоленной воды и варить 5-10 минут.Вскипятить воду (2 литра), растворить соль, сахар, добавить черный перец, гвоздику, лавровый лист, нарезанный лук и варить 5-10 минут. В конце варки добавить уксус, подготовленные процеженные грибы в маринад и варить еще 5-10 минут, при этом кипятят грибы, затем уложить грибы в стеклянные банки для запаривания, варить маринад еще 10 минут и залить над сыроежкой. Банки нужно закрыть пластиковыми крышками и хранить в прохладном месте.

      СОЛЕВЫЕ ТРЮФЕЛИ (ДРЕВНИЙ РЕЦЕПТ)

      Выберите свежие, полезные трюфели, промойте, очистите, очистите или тщательно очистите люпины заранее, варите 1/4 часа в белом виноградном вине, откиньте на сито, дайте вину стечь; после остывания разложить в банки с узким горлышком, залить оливковым маслом, укупорить, измельчить и хранить в прохладном, но сухом месте.

      Сыроежка 5 кг, соль 80 г, уксус 9% 800 мл, черный горошек 20 г, гвоздика 15 шт, лук репчатый 800 г, сахар 15 г, лавровый лист 10 шт

      Шампиньоны маринованные

      Грибы очистить, промыть холодной проточной водой, опустить в кипящую подсоленную воду на 5 минут и слить воду. Вскипятить воду (1 л), растворить соль, добавить уксус, лавровый лист, черный перец, мускатный орех, подготовленные грибы и варить 3-5 минут. Разложите горячие грибы с маринадом в пропаренные банки, закройте полиэтиленовыми крышками и храните в прохладном месте.

      Грибы 5 кг, уксус 9% 1 л, перец черный 40 горошин, лавровый лист 10 шт, соль 50 г, мускатный орех 100 г.

      МАРИНОВАННЫЕ ШАМПИНИОНЫ (ДРЕВНИЙ РЕЦЕПТ)

      Очистить, протереть, прокипятить в соленой воде, просеять; после остывания положить в банку, посыпав гвоздикой, обыкновенной и английской паприкой, лавровым листом и солью, влить крепкий прокипяченный и остывший уксус; полить сверху оливковым маслом, завязать в банку, поставить в холодное место.

      ШАМПИНЬЕН В ПРОВАНСЕ

      1 кг грибов, 1/2 л воды, 100 г уксуса, 10 горошин перца, лавровый лист, 2 чайные ложки. соль, мускатный орех.

      Уксус развести водой, добавить перец, лавровый лист, мускатный орех и довести до кипения. Грибы отварить в слегка подсоленной воде 5 минут и откинуть на дуршлаг. Затем положите грибы в маринад и варите еще несколько минут. Затем переложите горячие грибы в банки, залейте маринадом и сразу же закупорьте.

      ШАМПИНЬОНИ СОЛОН (ДРЕВНИЙ РЕЦЕПТ)

      Грибы очистить от верхней кожицы; крупные куски разрезать на несколько частей и посолить, как и все остальные грибы, высыпая на каждый ряд соль, белую нарезанную луковицу и перец; заполнить всю банку, накрыть грибы кружочком, завязать пузырь и держать в прохладном месте. Если в них слишком много сока, его можно слить, использовать в соусе, но сок в банке всегда должен быть на два пальца выше грибов. Вы все еще можете налить оливковое масло сверху чашки.На 1 ведро грибов берут 2 стакана соли.

      Необходимо тщательно обрабатывать продукты и четко следовать рецептуре банки. Источниками отравления являются консервированные грибы, рыба горячего и холодного копчения и даже маринованный чеснок.

      В отличие от других свежих грибов, трюфели хорошо хранятся в течение месяца и в песке в течение двух месяцев.

      Грибы нельзя хранить более 2-3 часов. Особенно быстро портятся грибы, собранные в дождливую, влажную погоду.Их лучше сразу разогреть. Если сразу справиться с грибами не получается, залейте их холодной подсоленной водой.

      Перед сушкой грибы необходимо очистить от сора, срезать корни, отделить шляпки от ножек. Крупные шляпки нарежьте кусочками.

      Грибы, подлежащие сушке, не моют.

      Для сушки, засолки и маринования пригодны только крепкие целые грибы. Даже безобидный подберезовик, если он вырос и сгнил, может вызвать отравление.

      Если грибы влажные, подсушите их в умеренно разогретой духовке или плите, иначе они начнут плесневеть и портиться.

      Избавиться от червей в свежих грибах несложно. У гриба нужно отрезать ножку, срезать цилиндрический слой на шляпке и выбросить его, затем отрезать ножку и положить ее вместе со шляпкой в ​​миску с сильно подсоленной водой. Через 2-3 часа все живые личинки осядут на тазовое дно, грибы можно будет промыть и приготовить к употреблению.

      Каждый вид грибов нужно солить отдельно.Чтобы в маринаде не было плесневых грибов, полейте их небольшим количеством растительного масла.

      Хранить маринованные грибы в сухом темном месте. Если появилась плесень, ее необходимо удалить, грибы перебрать, промыть подсоленной водой, залить свежим маринадом, простерилизовать и закатать крышками.

      Обычно маринованные белые грибы, шампиньоны, белые грибы, шампиньоны, маслята, лисички, опята и другие.

      Растянув шляпки и корешки грибов в тонкие прутики или отверстия, положите их на противень так, чтобы они не касались друг друга.Поместите маленькие булочки под концы брусков.

      Дожарить снятые с прутьев грибы можно в алюминиевой посуде на газовой горелке, на которую надо поставить асбестовую решетку.

      При мариновании грибов добавьте сверху немного растительного масла - тогда грибы не будут плесневеть.

      При очистке свежих грибов отрезайте только нижнюю загрязненную ножку.

      Собранные грибы долго не хранятся. Как только выберетесь из леса, приведите их в порядок и приступайте к готовке.Особенно быстро портятся грибы, собранные в дождливую, влажную погоду. Если сразу справиться с грибами не получается, залейте их холодной подсоленной водой или разложите тонким слоем на бумаге, фанере и поставьте на холод.

      Соленые грибы нельзя хранить в теплом месте, но нельзя замораживать. В обоих случаях они темнеют. Плесневелые грибы следует тщательно перебрать и промыть холодной слегка подсоленной водой и залить свежим, более крепким маринадом или рассолом.

      Сухие грибы лучше всего хранить в закрытой таре,

      Сушеные грибы лучше усваиваются организмом, если их перемолоть в кофемолке или растолочь в «грибную муку».Из такой муки можно приготовить не менее вкусные соусы и грибные супы, чем из целых грибов.

      Сушеные грибы хорошо подержать несколько часов в молоке, немного посолив, тогда они станут такими свежими.

      Грибы следует сушить на слабом огне при низкой температуре. Дверца духовки должна быть все время приоткрытой, чтобы пар не скапливался и грибы сушились равномерно.

      Хранить шампиньоны можно, но не более трех дней, если выложить их в сито, дуршлаг или эмалированную кастрюлю и не накрывать, поставить в холодильник.

      Сушеные грибы можно хранить в плотно закрытой посуде или с резьбой, но обязательно в сухом месте. Не рекомендуется держать их рядом с продуктами с резким запахом или содержащими влагу (лук, чеснок, фрукты, творог).

      Чрезвычайно простой способ засушить грибы в холодильнике. Для этого просто выложите очищенные грибочки на листы бумаги и слоями разложите их на дне холодильника. Через полторы-две недели достаньте их из холодильника и положите на хранение.При сушке таким способом грибы получаются мягче.

      Чтобы грибы в маринаде не плесневели, сверху можно положить небольшое количество растительного масла.

      Чтобы очищенные шампиньоны не почернели, их опускают в кастрюле в холодную, слегка подсоленную и подкисленную воду.

      Чтобы сохранить грибы свежими, замочите их на несколько часов в холодной воде, отрезав зараженные части ножек, затем промойте и варите 30-40 минут в подсоленной воде, добавив сливочное масло и лимонную кислоту.Затем их рекомендуется разлить по стеклянным банкам и поставить в холодное место.

      Добавить хорошую статью о травлении:

      Светлана Рухлинская.
      Соление грибов.

      Соление или маринование грибов - исконно русский способ их обработки. Поэтому соленые грибы и блюда из них являются типичным элементом русской национальной кухни. Соление грибов – это способ их сохранения с помощью молочной кислоты, выделяемой микроорганизмами в процессе брожения, протекающего в рассоле.Соль нужна только на первых стадиях брожения для подавления гнилостных микроорганизмов. Большие дозы соли могут помешать развитию микрофлоры, необходимой для брожения. Поэтому, чтобы шампиньоны были вкусными, важно строго соблюдать рецепт. Следует помнить, что для неокисляющихся грибов можно использовать только неокисляющую посуду: деревянную бочку, стеклянную и эмалированную тару. Для гнета используется только дикий камень (песчаник, кварцит и др.). Совершенно недопустим контакт соленых грибов с металлом.Даже нержавеющая сталь и алюминий могут привести к потемнению и обесцвечиванию груди грибком.
      Мариновать грибы можно тремя способами - сухим, холодным и горячим. Сухой способ, солим только грибы и крошку. Это происходит следующим образом. Грибы моют, а если они чистые, то просто протирают их влажной плотной тканью и укладывают рядами шляпкой в ​​миску, пересыпая солью и измельченным чесноком. Этот метод – лучший способ сохранить вкус и запах этих грибов.
      Холодным способом маринуют шампиньоны с жгучим вкусом в сыром виде.Отличается от сухого способа тем, что грибы перед маринованием замачивают. Следует помнить, что воду, в которой они замачиваются, следует менять не менее четырех раз в день, а ее температура не должна превышать +17°С. Если воду не менять и ее температура превышает определенное значение, грибы могут начать гнить. Время замачивания зависит от количества жгучих веществ, содержащихся в тканях гриба. Например, настоящие грузди и сыроежки следует вымачивать по 12 часов в сутки, черные грузди, ловушки, коктейли не менее двух дней, ценные, горькие и скрипичные не менее четырех дней.После замачивания грибы промывают и солят так же, как и при сухом способе. В том случае, если в грибе остались горящие вещества, его солят горячим. Он заключается в отваривании замоченных грибов до полного удаления жгучих веществ. Горячий способ в сочетании с замачиванием больше всего подходит для тревушки, валоста, горчицы и скрипки. Следует помнить, что даже при плохом пригорании готового продукта может возникнуть ожог слизистой желудка и легкая интоксикация.
      Большинство видов пластинчатых и трубчатых грибов можно солить горячим способом.
      Норма расхода соли и специй одинакова для всех способов засолки. Соль не должна превышать 5% от массы грибов, а ее расход должен составлять 300-500 г на 10 кг грибов. Основная приправа, которую добавляют к грибам – это чеснок. Его расход составляет 100 г на 10 кг грибов. Солят грибы и без чеснока, добавляя лавровый лист и душистый перец, а также листья вишни. Под круг сверху обычно кладут укроп или орляк-орляк, предохраняющий верхний слой грибов от потемнения.В отличие от маринованных грибов, соленые грибы должны «созреть». Их можно есть только после завершения процесса ферментации. При горячем засолке он заканчивается через 5-7 дней, а при холодном - через 40 дней. Употребление в пищу несоленых грибов может привести к серьезным желудочно-кишечным расстройствам.
      Ферментацию соленых грибов лучше всего проводить при температуре от +10°С до +15°С. Отклонения от этих показателей снижают качество продукта. Соленые грибы следует хранить в погребе или холодильнике при температуре от 0°С до +3°С.В этих условиях они сохраняют свои свойства в течение 6 месяцев. При более высоких температурах, +4°С - +8°С, срок годности сокращается до 4 месяцев. Признаком порчи соленых грибов является их потемнение и появление специфического затхлого запаха


      .

      Грибная засолка (холодная, горячая, сухая засолка грибов). Как засолить грибы в домашних условиях: рецепты

      Дом → Защита → Засолка грибов (холодная, горячая, сухая засолка шампиньонов). Как солить грибы в домашних условиях: рецепты

      Как только наступает осень, для нас начинаются новые приятные заботы: так называемая тихая охота, а точнее сбор и хранение грибов. Из них можно приготовить множество блюд, но также важно сохранить их на зиму. Засолка грибов – отличный способ.

      Как правильно мариновать грибы на зиму

      В наших лесах много разных грибов со своим вкусом и ароматом. Главное, быть уверенным, что они съедобны, и тогда переработать их не составит труда. Горячий и холодный засол – самые популярные способы заготовки грибов на зиму.

      Горячая засолка

      Этот рецепт немного сложноват, но вкус грибов настолько насыщенный и насыщенный, что каждая минута вашего времени будет вознаграждена сторицей! Вам понадобится:

      Горячая засолка подходит для любых грибов

      • 1 кг любых средних грибов;
      • Соль;
      • зонтики укропа;
      • 3-4 зубчика чеснока;
      • листьев смородины;
      • 2-4 лавровых листа;
      • винный уксус.

      Как видите, точное количество товаров в списке товаров не указано. Соление грибов, особенно в горячем виде, — хороший повод поэкспериментировать со вкусом готового блюда: разные пропорции специй и трав придают специфическую нотку. Самое главное, чтобы листья смородины и зонтики укропа были зелеными, не блеклыми (хоть и сухие, но тоже хороши, но ароматных соков мало). И еще: вместо молотого лучше использовать цельный лавровый лист.

      1. Выложите грибы в глубокую миску, полностью залейте холодной водой и добавьте 10-20 мл уксуса.Оставьте на 20 минут. Благодаря этому грибы лучше смываются.

        Замочите грибы в уксусе и воде для облегчения очистки

      2. Теперь приступайте к мытью грибов. Аккуратно протрите каждую твердую сторону новой губки для мытья посуды. Промыв все грибы, залейте их свежей холодной водой и поставьте на плиту.
      3. Очистите зубчики чеснока, промойте листья смородины и добавьте к грибам. Отправьте туда лавровый лист и зонтики укропа. Включите огонь под кастрюлей.

        Добавьте травы и специи к грибам, затем включите огонь

      4. Когда вода нагреется, добавьте соль. Вам не понадобится много, так как основной процесс засолки будет происходить в банках. Теперь на 1 кг грибов достаточно 3 столовых ложек без верхушки.
      5. Когда вода закипит, установите средний огонь и варите грибы 20 минут. Тем временем подготовьте банки: простерилизуйте и положите в каждую зонтик с укропом.
      6. В каждую банку положить по несколько грибов, добавить 1 ч. л.соль без верха.

        Наполнить банку поочередно грибами и зеленью, специями, каждый слой посыпать солью

      7. Заполните банку таким образом, чередуя слой грибов и соли. Затем бульон, в котором варились грибы, процедить и залить им содержимое банок.
      8. Замочите нейлоновые крышки в кипящей воде на 10 минут и закройте ими банки. Когда грибы остынут, положите их в холодильник или другое прохладное место, подальше от прямых солнечных лучей.

        Банки с грибами горячей засолки можно закрывать не только капроновыми, но и железными крышками

      Холодное соление

      Этот способ проще предыдущего, но требует больше времени. Кроме того, для приготовления можно использовать не только банки, но и другую тару: пластиковые контейнеры, ведра, деревянные кадки, кастрюли.

      Обратите внимание, что для холодного засола подходят грибы, не требующие варки:

      • вешенки;
      • Гриб;
      • грибы;
      • белый;
      • берез;
      • грузди.

      В остальном лучше использовать горячую засолку.

      Вам понадобится:

      • 1 кг грибов;
      • 40 г листьев смородины;
      • 50 г корней хрена;
      • 70 г зонтиков укропа;
      • 10 зубчиков чеснока;
      • 5 г перца горошком;
      • 60–70 г соли.

      Приготовьте еду и соответствующую посуду и начните.

      Внимание! Пластинчатые грибы, к которым относятся грузди, часто имеют горький вкус.Чтобы этого избежать, замочите грибы в холодной воде на сутки. Жидкость следует менять каждые 3-4 часа.

      90 120

      Кстати, если грибы окажутся солёнее, чем нужно, перед подачей залейте их холодной водой на 1-2 часа. Достаточно за это время несколько раз сменить воду, и вкус станет таким, как надо.

      Любители «тихой охоты» часто сталкиваются с такой ситуацией, когда собранные грибы можно накормить всех родственников, соседей и знакомых, а останется еще несколько ведер.В таких случаях грибы хорошо засолить: и хранятся хорошо, и вкусные - ум пожирают. Но не все знают, как правильно солить грибы. Но это совсем не сложно.

      Прелюдия


      Сначала грибы сортируются и отделяются «овцы от коз». На самом деле все грибы продаются, кроме ядовитых. Перфекционисты предпочитают солить грибы, предварительно рассортировав их по видам: грибы к грибам, грибы к грибам, грузди к грибам и так далее.Те, кто смотрит на вещи, просто смешивают грибы с солью. Главное, чтобы они не отличались резко по вкусу. Трубчатые грибы вообще не принято солить, но энтузиасты-экспериментаторы солят и белые, и белые грибы, и очень довольны результатом. Но в основном солят пластинчатые грибы: грузди черные и белые, опята, сыроежки, волушки, горчаки, валуи и прочие дары леса.

      Хорошо бы почистить собранные грибы от грязи. Лучше всего промывать их под проточной водой.теплая вода, ровно но быстро. Ножки у шампиньонов следует отрезать, если грибы крупные. Обычно собирают грибы примерно одинакового размера.

      Некоторые виды грибов содержат горечь, поэтому перед засолкой их нужно вымочить, то есть выдержать несколько дней в холодной воде. Например, волнушки и горчинки вымачивают трое суток, грузди - до пяти суток, если они очень крупные, достаточно выдержать нагрузку в воде двое суток. Воду, конечно, нужно периодически менять на свежую.

      Сухая и холодная засолка грибов

      Самые удобные грибы для маринования – шампиньоны. Их даже не нужно промывать – достаточно протереть салфеткой. Некоторые люди не видят смысла солить грибы, а просто едят их сырыми. Но если вы собираетесь солить грибы, то подготовьте емкость соответствующего размера, соль и укроп, а точнее его семена. Соли понадобится столовая ложка где-то на полкило грибов. Грибы сухосоленые.

      Грибы складывают в емкость (кастрюлю или ведерко) шляпками вниз, пересыпая каждый слой грибов семенами укропа и солью. Сверху кладется тарелка, а поверх нее – гнет. Роль гнета может сыграть бидон или кувшин с водой, тяжелый (чистый!) булыжник или семейная бронзовая статуя – что угодно. Главное, чтобы грибы дали сок в течение нескольких часов. Вы сразу это увидите – жидкость поднимается над тарелкой, полностью покрывая грибы. В таком виде грибы оставляют при комнатной температуре на несколько дней.Как только появится характерный кисловатый запах, емкость перемещают в сухое и холодное место. Если большая кастрюля не помещается в холодильник, разложите грибы по чистым, ошпаренным стеклянным банкам и закройте крышками. Только следите, чтобы рассол полностью покрывал грибы, иначе не избежать плесени. Когда похолодает, края можно вынести на лоджию и хранить там всю зиму. А попробовать соленые грибы можно через три дня после засолки.

      Прочие грибы - опята, грузди, волнушки, сыроежки - засолаются холодным способом, то есть с вымачиванием.После замачивания грибы слоями выкладывают в емкость, посыпают солью и хреном, добавляют листья дуба и смородины, перец, лавровый лист. Также понадобится примерно 40-50 г соли на килограмм грибов и приправа по вкусу. Надавите на грибы и следите, чтобы грибы не торчали из рассола. Со временем грибы будут падать, так что если вы в очередной раз пошли в лес и принесли очередную партию грибов, то можете положить новую партию в контейнер. Холодные соленые грибы будут готовы примерно через полтора месяца.

      Горячая засолка

      90 150 90 120 Для горячей засолки нужно отварить грибы в рассоле. А вот сам рассол не так уж и нужен – лишнюю жидкость грибы выделят в процессе варки. На один килограмм грибов требуется 125 мл воды, две столовые ложки соли (обычной, без йода), лавровый лист, несколько листьев смородины, три горошины перца и гвоздика. Начинают варить грибы, налив в кастрюлю полстакана воды и положив в нее грибы. Перемешиваем грибы и снимаем появившуюся со временем пену.Специи добавляются в процессе приготовления.

      Грибы варятся недолго - не более 20 минут. Если грибы готовы, вы сразу заметите, что они осядут на дно кастрюли. Затем шумовкой грибы достают и укладывают в миску или другую широкую емкость, чтобы они быстрее остыли. После остывания грибы укладывают в чистые сухие банки и заливают горячим рассолом. Грибы будут готовы примерно через 45 дней. Банки с солеными грибами следует хранить, закрыв их полиэтиленовыми крышками и переставив в сухое и прохладное место — в холодильник или (при наличии) в погреб.

      Сентябрь полон различных грибов, особенно хорошо они растут в дубовых и березовых лесах. Опытные грибники могут собрать за это время несколько ведер. Что теперь с ними делать? Из двух-трех килограммов можно приготовить несколько блюд, например, суп, жульен, жарить картошку с грибами. Что делать с остальными?

      Подходящим решением будет маринование и засолка на зиму. О мариновании мы уже говорили, теперь расскажем, как их засолить в домашних условиях.

      Часто можно увидеть, как грибники бросают свои машины вдоль шоссе, а горожане бегают в поисках грибов рядом с ними.Они, видимо, не догадываются, что такие дары леса впитали в себя накопившиеся с выхлопными газами токсины и тяжелые металлы. Да, соленые грибы в конечном итоге содержат всю таблицу Менделеева.

      Итак, вы должны запомнить три основных правила :

      1. Ищите грибы не менее чем в километре от дороги. Утешайтесь тем, что такая прогулка будет полезна для вашего здоровья. Ведь вы дышите чистейшим воздухом.
      2. Приходи в лес в 5 утра, не раньше обеда.Собранные утром, они обладают лучшими свойствами: они твердые, хрустящие и лучше хранятся.
      3. Не берите больших, заросших людей. Они старые и безвкусные, часто червивые. Ищите крошечную сыроежку или семейство маленьких медовых поганок.

      Подготовка грибов к засолке

      Есть способы замариновать грибы в домашних условиях. Для хранения в банках подходят все три вида: горячая засолка; холодная засолка; сухая засолка.

      Эти методы отличаются продолжительностью подготовки. У каждого семейства грибов есть свой любимый вид маринования. Но об этом позже. Теперь осветим вопрос сортировки и подготовки грибов к засолке.

      Все дары природы высыпаются в ванну и наполняются водой до тех пор, пока они не скроются. Эта процедура очистит их от липких листьев и лесного мусора. Тогда вы можете сразу начать сортировать и выбрасывать.

      Разобрать грибы по типу надо так как время приготовления у всех разное.Кроме того, некоторые требуют дополнительного замачивания, а другие нет.

      Хранить в воде до 5 суток с ее сменой, обязательно таких сортов как грузди, волны и подпомет. В отдельную емкость отправляем шампиньоны, белые и сыроежки – они не требуют замачивания. Удалите корку с масла. Ножки очищаем от белых грибов и подосиновика, чтобы они были светлыми.

      Сортировка нужна и для того, чтобы ядовитые, умеющие отлично маскироваться, не попали в ряды съедобных.А проверял на червоточины, иногда даже совсем маленькие становятся бесполезными.

      Горячая засолка грибов

      Этот способ идеально подходит для маринования в банках. Все сорта можно консервировать в горячем виде. Этот способ отличается быстротой приготовления, уже через месяц они готовы к дегустации. Минус в том, что грибы не обладают хрусткостью и долгим хранением, что отличает холодные консервы.

      Подготовленные грибы - промытые и вымоченные - перед приготовлением необходимо взвесить для определения количества соли.На каждый килограмм грибов уйдет две столовые ложки.

      Кипятить в воде 30 минут. Грузди варятся 45 минут ... При варке образуется пена, снять ее. Затем откиньте на дуршлаг и дайте остыть. В это время подготавливаем банки, лучше брать пятилитровые, их удобно загружать.

      На дно стерилизованной банки выложить слой специй. Они подбираются на ваш вкус. Это может быть лавровый лист, чеснок, зонтичный укроп.После них выложить слой грибов , посыпать солью, затем добавить специи и так повторять, пока грибы не закончатся.

      Это все , наполненное рассолом , который получается путем варки грибов и давления сверху, чтобы все грибы оказались в рассоле. Затем ставим их на холод на две недели. Затем их перекладывают в банки меньшего размера.

      Холодное маринование грибов

      Этот метод требует, чтобы грибы созрели дольше перед подачей на стол.Например, белые грузди будут готовы только через 1,5 месяца после засолки. Зато этот способ позволяет получить хрустящие грибочки. По не требует термической обработки , однако грибы перед засолкой необходимо вымачивать с частой сменой воды.

      Способ заключается в том, чтобы выложить шампиньоны в чистую тару слоями, чередуя со специями, например, уложить душистый и черный перец, лавровый лист, нарезанные вдоль зубчики чеснока.

      Каждый грибной слой посыпать солью ... Вы должны взять две столовые ложки на килограмм. Конечно, перед засолкой грибы необходимо взвесить.

      Затем добавляются специи, необходимые для приготовления сока. При этом необходимо наблюдать за выделением сока, если этого недостаточно, то следует увеличить давление. Поставить грибы в холод на 1,5 месяца., если место позволяет, можно задекларировать.

      Засолка грибов: сухой способ

      Этот способ очень простой и быстрый, но не все грибы для него подходят.Отбираются те, которые не промокли. Этот способ называется так потому, что грибы даже не моют. Обычно таким образом подходит для сыроежек , со шляпок нужно снять кожицу ножом, немного очистить и посолить.

      Для этого метода подходят все перечисленные специи. Грибы также раскладывают слоями в банку или широкую посуду, которые ошпаривают кипятком для обеззараживания. Каждый ряд посыпается солью.

      Этот метод требует еще соли ... 3-4 столовые ложки на килограмм. Сверху ставится грузило для выдавливания сока через грибы. Через две недели можно отведать соленых голубцов или грибов. Эти разновидности грибов можно угнетать по мере их появления.

      Рецепт маринования грибов с чесноком на зиму

      Этот рецепт подходит для небольшого количества сливочного масла. Особенно хороши они на праздничном чесночном столе. Исходя из этого рецепта засолки, следует запастись:

      Для домашней засолки грибы сначала помойте затем при необходимости замочите.Удалите лишнюю воду и откиньте на дуршлаг. Банку стерилизуют и просушивают.

      Зелень промыть, чеснок разрезать вдоль на пластины ... Сначала положить слой зелени, зонтик укропа, листья хрена, листья смородины. Затем шампиньоны кладут шляпками вверх, после чего посыпают солью, используют пластинки укропа и измельченного чеснока.

      Банка , наполненная слоями грибов и специй. Груз монтируется сверху и банка отгружается в холодном виде полмесяца.Затем грибы раскладывают по небольшим баночкам, поливают сверху растительным маслом и закрывают капроновыми крышками.

      Засолка белых грибов в домашних условиях

      Это займет:

      Первые для засолки белых грибов на зиму в домашних условиях в горячем виде почистить, промыть , если крупные, нарезать кусочками. Нарежьте пластинками чеснок.

      В кастрюле растворить соль и выложить в нее белки Варить 15 минут , за это время снять пену. Затем добавьте специи и готовьте еще семь минут.

      На дно стерилизованной банки положите укроп и несколько зубчиков чеснока. Затем добавить белки, посыпать каждый слой чесноком. После этого перелить рассол в банку и закатать. Грибы будут готовы через две недели.

      Рецепт маринования груздей на зиму

      Для этого потребуются следующие компоненты:

      Сначала молоко перебирают, очищают, моют ... Их вымачивают трое суток перед засолкой, меняя утром и вечером воду на чистую.По истечении этого времени готовые грузди укладывают в емкость шляпками вниз, пересыпая слои солью и специями.

      Сверху положить большой груз и поставить в холодильник на 30 дней ... По истечении этого времени удалить соль и разложить в стерилизованные банки, дно которых посыпать небольшим количеством соли.

      Затем грузди перемещают и заливают рассолом , заливают растительным маслом или посыпают солью. Затем банки закрывают крышками и ставят на холод.

      Для этого рецепта нам понадобится: шампиньоны – 1 килограмм; соль – три столовые ложки; чеснок – 5 зубчиков.

      У грибов отрезаем ножки , солим только шляпки. Их хорошо промывают и заливают кипятком. Закрыть крышкой и оставить на три минуты. Слейте воду через дуршлаг и дайте ей как следует стечь.

      Затем посолить и добавить нарезанный дольками чеснок. Тщательно перемешайте грибы и оставьте на 30 минут. Подготавливаем пол-литровые банки, стерилизуем их.Плотно уложить в них грибы, посыпать солью и закрыть крышками ... Хранение происходит при низких температурах.

      Тонкости маринования грибов в домашних условиях

      Считается, что самые вкусные соленые грибы – это пластинчатые грибы, такие как грузди, голубцы, голубцы, опята и др. Идеальное соотношение грибов и соли для сухой засолки – 40 грамм соли на 1 кг.

      Для горячего и холодного посола наилучшее соотношение соли примерно 4% от массы грибов ... При холодной засолке грибов в жаркую погоду их предварительно бланшируют. Это значит, что замоченные в дуршлаге дары природы опускают в кипящую воду на 4 минуты, после чего сразу промывают в холодной воде, охлаждают и солят.

      Предварительное бланширование исключает риск окисления грибов, они будут готовы через 7-10 дней. Благодаря горячему способу засолки на зиму готовится в несколько приемов ... Каждый раз воду сливают и заливают чистой, чтобы не горчила и не темнела.

      Тара выбирается стекло или стекло с широкой горловиной для удобного крепления груза. Идеальным вариантом станут бочки или кадки из лиственных деревьев, подойдет и ель.

      После засолки замочите деревянную тару в холодной воде на 15 дней, при этом воду меняют каждые три дня. Затем емкости пропаривают с добавлением кальцинированной соды, которую берут из расчета 50 грамм на 10 литров воды или можжевельника.

      Зимнее хранение соленых шампиньонов осуществляется при температуре от 0 до +4 градусов ... Так что маринование грибов - отличный способ заготовить дары природы на зиму вместе с маринованием. Он украсит любой стол полезным и вкусным образом.

      Шаг 1. Подготовить посуду для засолки.
      Для засолки грибов лучше выбрать деревянную кадку, эмалированный горшок или стеклянную банку. Тщательно вымойте выбранную посуду в воде. Затем вытереть насухо полотенцем.
      Шаг 2. Подготовьте грибы.
      Грибы (белые грибы, белые грибы, рыжики, опята, лисички, черный тмин, валуи, шампиньоны) тщательно удалить от земли, промыть и сложить в эмалированную посуду.
      Шаг 3. Приготовьте грибы.
      В кастрюлю с грибами налить воду, поставить их на огонь и слегка посолить. Довести до кипения и варить, периодически помешивая деревянной ложкой и снимая пену. Сыроежки варятся 5-6 минут ; грузди, волушки, яичные белки и серушки - 8 - 10 минут ; подосиновики, подосиновики, подосиновики, шампиньоны, подосиновики и шампиньоны - 10-15 минут ; шампиньоны, лисички, ценные, соцветия и прочие грибы, содержащие горечи, - 25-30 мин. Затем слить воду, в которой они варились, и промыть грибы в холодной воде, откинув их на дуршлаг, чтобы стакан воды.
      Шаг 4. Смешайте ингредиенты.
      Подготовленные таким образом грибы уложить в посуду (кадки, банки, горшочки) и посолить из расчета 45-60 г соли на 1 кг приготовленных грибов и накрыть деревянным прижимным колесом. В качестве приправы к грибам можно добавить чеснок, лук, хрен, эстрагон или укроп. Лук лучше заранее нарезать мелкими кубиками. Вы можете выдавить чеснок через чеснок, нарезать его небольшими кусочками или даже бросить целиком. но при условии, что зубы маленькие.Чеснок я нарезала кусочками, чтобы при засолке грибы лучше пропитались чесночным ароматом, но чеснок для эксперимента выдавливала в несколько банок чесночной лопаткой. После того, как все грибы просолятся, их можно раскладывать по банкам и закрывать пластиковыми крышками. Засоленные таким способом грибы можно есть все время шесть - восемь дней .
      Шаг 5. Подать к столу соленые и отварные грибы.
      Можно подавать как холодную закуску, уложив в глубокую тарелку. Можно заправить растительным маслом и добавить лук, нарезанный кольцами или кусочками.Приятного аппетита!

      Грибы, возможно, один из лучших даров природы. Только сам процесс их сбора доставляет массу удовольствия, а какое удовольствие открыть баночку с солеными грибами впрок и угостить дорогих гостей. Засолка грибов часто помогает даже начинающим хозяйкам. Ведь потом из них легко сотворить что-то невероятно аппетитное и полезное. В домашних условиях засолка грибов – самый главный действенный способ запастись ими на зиму.Домашняя засолка может быть простой и быстрой, горячей или холодной, в банках, ведрах или кастрюлях. Солят подберезовики, белые грибы, валуи, лисички и многие другие грибы. Следуя надежным пошаговым рецептам с фото, вы останетесь довольны кулинарным результатом!

      Лучшие рецепты с фото

      Последние заметки

      Раньше грибы солили в основном в больших деревянных бочках и он использовал метод, называемый холодным засолом. Грибы можно заготавливать таким способом, если их удастся собрать в лесу в достаточном количестве, большом количестве и одного вида.Холодная засолка грибов подходит только для таких видов: сыроежки, смузи, грузди, шампиньоны, шампиньоны, шампиньоны и другие с ломкой пластинчатой ​​мякотью.

      .

      Съедобные грибы поздней осенью. Калейдоскопическое разнообразие осенних грибов Какие грибы можно собирать в ноябре

      Осень приносит много разных грибов. Их можно собирать с конца августа по ноябрь. Они лучше хранятся, чем, например, летние. Среди них много вкусных, пригодных для различных кулинарных целей. Предлагаем вам ознакомиться с наиболее распространенными из них.

      Начнем наше знакомство с представителем царства грибов, которого в народе принято называть «грибным королем», поскольку он считается самым ценным по пищевой и вкусовой ценности.Его еще называют подосиновиком.

      Узнать легко - по крупной выпуклой шляпке диаметром 7-30 см, которая может быть от коричневого до белого цвета... Чем старше гриб, тем он темнее. При высокой влажности выглядит так, будто покрыта слизью. В обычное время его поверхность матовая или глянцевая.

      Ножка подберезовика обычно выглядит массивной. Может достигать высоты от 7 до 27 см и толщины 7 см, напоминая бочку или дубину.По мере взросления гриба стебель незначительно изменяется и может принимать цилиндрическую форму с утолщенным дном. Он бывает такого же цвета, как и шляпка, только немного светлее, или в коричневых, красноватых оттенках. Он может быть полностью белым. Он полностью или частично покрыт сеткой.

      Мякоть молодых представителей белая. У пожилых людей желтеет. Он сочный, мясистый и мягкий на вкус. Сохраняет цвет после стрижки. Его запах и вкус слабо выражены, отчетливо проявляются только в процессе приготовления.

      Трубчатый слой белого цвета состоит из трубочек диаметром 1-4 см. С возрастом они становятся желтыми и зелеными.

      Белый гриб является микоризным агентом. Соседствует с самыми разными деревьями, но больше всего предпочитает хвойные. Растет в лесах, богатых мхами и лишайниками. Она космополитична, то есть представлена ​​на всех континентах, кроме Австралии.

      Период плодоношения с середины июня по октябрь.

      Является универсальным грибом, то есть пригоден для употребления в свежем виде и для всех видов переработки - жарки, варки, маринования, засолки, сушки.

      Знаете ли вы? Бамбук признан самым быстрорастущим растением в мире - в среднем он прибавляет 20 см в день. Однако по этому показателю гриб веселка его обогнал. Скорость его роста составляет 0,5 см в минуту. Таким образом, он прибавляет 5 см роста в течение 10 минут.

      Еще один гриб, очень известный среди потребителей, – вешенка. Характеризуется большими габаритами. Шляпка вырастает в поперечном размере от 5 до 15 см, встречаются рекордсмены с плодовым телом 30 см... Форма может напоминать ухо, ракушку или просто быть круглой. Шляпки молодых представителей выпуклые, у взрослых – плоские или широкошейные. Их поверхность гладкая и блестящая. По мере роста гриба меняется не только форма шляпки, но и цвет шляпки – он меняется от темно-серого до светло-серого, иногда с фиолетовым оттенком.

      Ножка вешенки маленькая, часто настолько маленькая, что ее не видно. Он может быть цилиндрическим и суженным книзу.Его цвет белый.

      Мякоть также белая, мягкая, сочная, приятная на вкус, практически без запаха. У зрелых грибов она становится жесткой, с ворсинками.

      Вешенка – сапрофит, то есть растет, уничтожая отмершую или ослабленную древесину. Растет преимущественно группами, в многоярусных «нечто» из нескольких плодовых тел. Единичные экземпляры встречаются редко.

      Время вегетации - сентябрь-декабрь. Вешенка

      очень ценна в кулинарии, так как содержит большое количество белка и аминокислот, почти такое же, как в мясных и молочных продуктах.Кроме того, содержащиеся в нем белки хорошо усваиваются. Человеческое тело... Только молодые экземпляры пригодны для еды. Их используют для приготовления вареных блюд, для засолки и маринования.

      Знаете ли вы? Плотоядные грибы встречаются в природе. Питаются нематодами, амебами и ногохвостами. У них есть специальные наросты, которые ловят насекомых. К хищникам относятся вешенки.

      Гриб семейства сыроежковых. Шляпка большая - от 5 до 20 см в диаметре.Изначально плоская и слегка выпуклая. В зрелости края скручиваются, и все это принимает форму воронки. Поверхность плодового тела покрыта слизью молочного или светло-желтого цвета.

      Шляпка размещена на небольшой ножке длиной 3-7 см, ее поперечный размер 2-5 см. Растет в форме цилиндра, внутри полый. Цвет гармонирует со шляпкой – белая или желтая.

      Мякоть белая. Он хрупкий. Аромат пряный, фруктовый.

      Молочница принадлежит пластинчатым грибам... Его тарелки часто штабелируются. Они широкие, окрашены в желтые, кремовые оттенки.

      Гриб встречается в лиственных и смешанных лесах России, Белоруссии, Поволжья и Сибири с середины лета по сентябрь. Относится к условно-съедобным. Посолите ее после избавления от горечи вымачиванием в течение 24 часов.

      У ежа есть несколько съедобных и условно съедобных видов. Самый популярный - желтый ежик, а самый вкусный - гребенчатый ежик.Первый имеет крупную шляпку – до 15 см в диаметре, оранжевого или красного цвета. В молодости имеет выпуклую форму, позже становится плоской. Шипы растут изнутри, как почти у всех герхид.

      Ножка гриба выглядит как желтый цилиндр. Он короткий, около 2-8 см.

      Мякоть ломкая, желтого цвета. Имеет фруктовый привкус, но только у молодых экземпляров. В старом он твердый и горький.

      Гриб встречается в Евразии и Северной Америке с первого месяца лета до середины осени.Может расти до первых заморозков.

      И шляпку, и ножку употребляют в пищу в жареном, вареном и соленом виде, но после предварительной обработки в виде вымачивания, удаляющей горечь.

      Еж гребенчатый встречается гораздо реже желтого. Однако он интересен своим неповторимым вкусом и внешним видом, напоминающим краба или креветку. Состоит только из плодового тела в виде немногочисленных поникающих сот светлых тонов, растущих на стволах деревьев и сучками. Гриб можно встретить в Крыму, на Дальнем Востоке и в Китае с конца лета по октябрь.

      Важно! Плодовые тела грибов имеют свойство накапливать в окружающей среде вредные вещества... Поэтому при приготовлении пищи используйте только те экземпляры, которые собраны в экологически чистых районах.

      Это один из видов грибов. Гриб получил такое название из-за того, что во взрослом состоянии похож на раскрытый зонт. Однако, как только он появляется, его шляпка имеет шаровидную или яйцевидную форму. Окрашены в бежевый, светло-коричневый цвет, покрыты чешуей.

      Ножка высокая - от 10 до 25 см и тонкая - 1-2 см в диаметре, с гладкой поверхностью. Внутри пусто.

      Мякоть нежная, с сильным запахом... Полностью белая, но при надломе или разрезе становится оранжевой.

      При нажатии пластины также меняют цвет с белого на оранжево-красный. Их ширина составляет около полутора сантиметров. Часто они локализованы.

      Раскрасневшийся зонтик относится к сапротрофам.Его можно встретить на открытых участках в лесах, парках, степях, лугах. Ареалы его обитания – Европа, Азия, Северная и Южная Америка… Расти предпочитает группами, довольно редко встречаются один за другим. Вегетирует с июля до начала ноября.

      Едят только шляпки, потому что ножки очень твердые. Их едят свежими и используют для сушки.

      Каштановый гриб похож на белый, но имеет коричневый полый стебель. Шляпка бывает самых разных форм, от выпуклой до абсолютно плоской.Его размер небольшой – 3-8 см, он каштанового цвета. Поверхность молодых представителей бархатистая, у спелых – гладкая.

      Ножка цилиндрическая, высотой 4-8 см и толщиной 1-3 см, у некоторых особей утолщается к основанию. Стояли в молодости, потом в дупло уходят. Его цвет гармонирует с цветом шляпки, может быть, на несколько тонов светлее.

      Мякоть белая. То же самое остается при разрезании или поломке. Запах и вкус не очень выражены.Во вкусе преобладают ореховые нотки.

      Трубчатая заглушка. Тубусы под колпачком короткие, длиной до 0,8 см, белого цвета. С возрастом они желтеют.

      Место произрастания - лиственные и смешанные леса северных районов с умеренным климатом... Период плодоношения - июль-октябрь.

      Каштановый гриб в основном используется для сушки, так как при приготовлении он может иметь горький вкус.

      У козла есть несколько дополнительных названий - ржавый маховик, замшелый. Представитель трубчатых видов. Его шляпа имеет диаметр от 3 до 12 см. По форме – в виде выпуклой подушки. В пожилом возрасте - в виде тарелки. Он покрывается слизью при высокой влажности. Цвет красноватый, желто-коричневый, охристый.

      Низкая ножка, длиной 4-10 см, цилиндрическая, цельная. По цвету он гармонирует со шляпой. Его дно желтое.

      Мякоть плотная, в старости похожа на камедь, светло-желтая. На разрезе он слегка становится красноватым или розоватым.Запах и вкус свежих грибов практически незаметны.

      Ареал обитания - хвойные из северных районов с умеренным климатом Европы, Кавказа, Урала, Сибири и Дальнего Востока. Малыш микоризирует сосну. Может расти группами или поодиночке с конца лета до начала осени.

      Кулинары готовят малышку свеженькой. Он также подходит для маринования и маринования.
      90 150

      Лисички имеют плодоносящее тело в виде неправильной воронки с желтой, оранжевой окраской.Такой внешний вид означает, что лисички не похожи ни на один другой гриб. Шляпка достигает в диаметре 3-14 см, ножка вырастает на 3-10 см, утолщается снизу вверх.

      Мякоть белая или желтая. На срезе часто синеет или краснеет. Вкус кисловатый, запах слабый, напоминает аромат фруктов вперемешку с кореньями.

      Гименофор сложный. Складки волнистые.

      Лисичка растет в основном на почве, но может расти и на мху.Создает микоризу со многими лиственными и хвойными деревьями. Растет только группами. Имеет два периода плодоношения. Первый – в июне, второй – с августа по октябрь.

      Лисичка — универсальный гриб, который можно использовать в любом виде.

      Важно! Все виды лисичек съедобны. Однако некоторые несъедобные и ядовитые грибы прячутся под ним и могут нанести вред здоровью человека. К ним относятся, например, ядовитый омфалот или несъедобная ложнолисица... Поэтому важно иметь информацию о том, как отличить лисичек от их собратьев.


      Масленка названа так потому, что ее крышка покрыта маслянистым скользким слоем. У обыкновенной масленки она может быть крупной и достигать 14 см, имеет полушаровидную форму. Форма со временем меняется и может стать плоской, выпуклой, как подушка. Цвет темно-коричневый, коричневый.

      Колпачок на низкой ножке длиной от 3 до 11 см.Его цвет белый. У него белое кольцо, которое с возрастом становится коричневым.

      Мякоть сочная, белая или светло-желтая, у основания красная.

      Трубчатый слой переходит в стержень. Его цвет желтый.

      Масло встречается в хвойных и смешанных лесах Северного и Субтропического полушария на хорошо освещенных участках. Создает микоризу с хвойными деревьями. Массово появляется в сентябре. Плодоношение длится до конца октября.

      Масленки очень популярны на кухне.Его активно используют при приготовлении супов, соусов, гарниров. Она вкусна в жареном, маринованном и соленом виде. Подходит для сушки.

      Гриб, который чаще всего встречается во мхе, является причиной того, что он получил свое название. Имеет множество видов, большинство из которых съедобны. Грибы любят его за отменный вкус и низкую червивость. Самые вкусные зеленые, пестрые, красные, польские виды. Маховец имеет внешнее сходство с подосиновиком.Однако шляпы у них разные.

      Зеленый маховик имеет полусферический колпачок диаметром 3-10 см. Со временем она расправляется и становится выпукло-растянутой с опущенным краем. Он коричневатого цвета. Поверхность ее сухая, матовая.

      Ножка увеличивается в длину на 5-10 см, иногда до 12 см, толщина ее 1-3 см, плотная, ржаво-бурая, иногда покрыта не очень выразительной сеткой.
      90 200

      Мякоть белая. Имеет приятный аромат и вкус.

      Любит расти в хвойных и лиственных лесах Евразии, Северной Америки, Австралии. Период плодоношения длительный – с июня по ноябрь.

      Зеленый мох - гриб с хорошими вкусовыми качествами... Например, в Германии он ценится больше, чем Белый гриб... Маховик едят свежим, тушат, жарят, солят и маринуют. Сухой про запас.

      Шляпка покрыта слизью диаметром 5-12 см и крупной ножкой со слизистым кольцом длиной до 12 см. Шляпка фиолетовая, розовая, лиловая с серыми и коричневыми тонами.Он имеет форму полусферы, а затем пластины. Ножка желтая, светло-желтая, фиолетовая. Мякоть белая. Пластинки редкие, спускаются к стеблю, окрашены в яркие цвета. Запах и вкус не очень выражены. Вкус немного сладкий.

      Территория выращивания - хвойные породы Северного полушария. Наиболее распространены сорта ель, сосна, пятнистая, розовая. Время плодоношения лето-осень. Растет группами.

      Кулинары варят и солят мокруху. Их также используют для консервирования и маринования после 15 минут варки.Перед приготовлением его необходимо очистить от кожицы и слизи. При термической обработке гриб может потемнеть.

      В конце плодоношения выпуклая шляпка у осеннего гриба становится плоской, а края ее становятся волнистыми. Его поверхность имеет различные оттенки коричневого, зеленого и покрыта светлыми чешуйками. Центр немного темнее краев. Размер шляпки 3-10 см в диаметре.

      Ножка гриба светло-коричневая, длиной 8-10 см и толщиной 1-2 см, полностью покрыта чешуйками.

      Мякоть толстая, а у старых грибов тонкая, с хорошим, аппетитным ароматом и вкусом. Белый цвет.

      Под головой редкие пластины. Они светлого цвета и могут иметь темные пятна.

      Различные источники относят опята мухоморы к съедобным или условно съедобным экземплярам. Его нужно готовить, так как он может вызвать расстройство пищеварения, если он сырой или недоваренный. Осенний гриб пригоден для варки, жарки, засолки, сушки, маринования.

      Подберезовик имеет несколько видов. Все они съедобны, отличаются внешними характеристиками, но схожи по вкусу. Как следует из названия, гриб микорирует березу.

      Подберезовик может иметь шляпку от светло-серого до темно-коричневого цвета. Он крупный – до 15 см в диаметре, по форме похож на полушарие, но со временем становится похожим на подушку. При повышенной влажности на его поверхности появляется слизистый слой.

      Колпачок надевается на толстую длинную ножку длиной 15 см и диаметром 3 см. Имеет форму цилиндра, немного расширяющегося книзу.Его поверхность покрыта темными чешуйками.

      Мякоть белая. Цвет обычно не меняется при поломке или разрезе. Обладает хорошим вкусом и аппетитным стойким ароматом.

      Трубчатый слой состоит из длинных грязных трубок.

      Подберезовик

      имеет длительный период плодоношения, который начинается в начале лета и заканчивается поздней осенью. Появляется в смешанных и широколиственных лесах Евразии, Северной и Южной Америки.
      90 250

      Гриб подходит для варки, жарки, маринования и сушки.У более старых экземпляров рекомендуется срезать трубчатый слой.

      Так называют несколько видов грибов, которые чаще всего растут рядом с подосинником. Главной их особенностью является оранжево-красный цвет шляпки и синеющая после разрезания мякоть. Можно есть все виды белых грибов.

      Давайте рассмотрим самый популярный вид - рыжий, в народе известный как рыжий, красюк или красик. Его шляпка вырастает до 15 см в окружности. Изначально она изображается в виде полусферы, затем становится похожей на подушку.Поверхность бархатистая, окрашена в различные оттенки красного цвета.

      Ножка довольно высокая: от 5 до 15 см, мясистая и толстая - до 5 см в диаметре. Он светло-серого цвета и покрыт чешуей.

      Мякоть твердая, но размягчается по мере созревания гриба.

      Под крышкой белые тубы длиной 1-3 см.

      Подберезовики

      — очень частые соседи лиственных деревьев в лесах Евразии. Появляются в июне и заканчивают плодоношение в октябре. Эти грибы характеризуются тремя фазами плодоношения. Наиболее распространен и хроничен осенью.

      Подберезовик

      входит в число лучших вкусных грибов и часто занимает второе место в рейтинге по пищевой ценности после белого «короля грибов». Кулинары считают его универсальным.

      Рыжики любят грибники и высоко ценят кулинары. Из некоторых видов получаются вкусные блюда. Эти грибы едят свежими, маринуют и солят.

      Их легко узнать - у них ярко-красная шляпа. У настоящего гриба он крупный – от 4 до 18 см в диаметре. Он выпуклый при рождении, но со временем выпрямляется, образуя воронку. Края постепенно загибаются. Поверхность гладкая и блестящая.

      Ножка маленькая - 3-7 см в длину и 1,5-2 см в толщину. Чаще всего она того же цвета, что и шляпка, иногда окрашена в более светлые тона. В виде цилиндра, сужающегося книзу.

      Мякоть толстая, желто-оранжевого цвета.

      Пластинчатый слой состоит из частых оранжево-красных пластинок.

      Риззи - обитатели хвойных лесов. Приходите с июля по октябрь. Пик плодоношения приходится на июль и сентябрь.

      — общее название пластинчатых грибов со шляпками различной окраски в виде полушарий с волокнистой или чешуйчатой ​​кожицей, которые чаще всего растут рядами. Один из самых вкусных видов- монгольский. Поперечный размер шляпки 6-20 см. После появления всходов она полушаровидная или яйцевидная, в конце жизни прямая, выпуклая, с загнутыми вниз краями.Шляпа обтянута белой кожей.

      Стебель разрастается в центре, достигая длины 4-10 см. По мере роста гриба цвет стебля меняется с белого на серый или желтовато-грязный.

      Белая мякоть, очень вкусная и ароматная.

      Этот гриб встречается в Средней Азии, Монголии и Китае.

      В хвойных районах России чаще встречаются земляная, сиреневая, мацутакэ, исполинская рядовка. Ряды обычно плодоносят с августа по октябрь.

      Кулинары их маринуют, маринуют, готовят.

      Почти половина грибов, встречающихся в листопадных и хвойных деревьях Евразии, Австралии, Восточной Азии и Америки, относится к сыроежкам. Они массово появляются в августе и сентябре. Окончание плодоношения в октябре. Эти грибы маловкусны по вкусовым качествам, но охотно собираются грибниками. Наиболее вкусны те представители, шляпки которых окрашены в основном в зеленый, синий, желтый цвет и имеют как можно меньше оттенков красного.

      Одна из самых вкусных сыроежек зеленоватая или чешуйчатая. Имеет большую зеленую полусферическую шляпку с трещинами. Достигает в диаметре от 5 до 16 см, нога у этого голубя невысокая - 4-12 см, белая. Мякоть толстая, белая, с пряным вкусом. Пластинки частые, белые или кремовые.

      Этот представитель сыроежек можно есть в сыром, вяленом, вареном, маринованном и соленом виде.

      Важно! Будьте очень осторожны, чтобы не спутать поедание зеленоватой сыроежки с ядовитой бледной поганкой, так как они очень похожи.Главное отличие - нога. Сыроежка прямостоячая, суженная книзу, белая. На дне бледной поганки имеется утолщение в виде клубня, кольца, а также светло-зеленые или желтые прожилки и прожилки. У мухоморов также имеется пленка под плодовым телом.

      Лесной гриб или блажушка имеет небольшую шляпку, достигающую 10 см в диаметре. в молодом возрасте вырастает в виде колокольчика или яйца, в зрелом возрасте становится плоским, раскидистым, с горбинкой на вершине. Коричневый.

      Ножка этого гриба высокая - до 11 см, булавовидная.Вырастает до полутора сантиметров. В молодости он белый, затем становится серым. У молодых особей на стебле имеется кольцо, которое впоследствии исчезает.

      Мякоть тонкая, светлая. При нажатии становится красным. Приятен на вкус и запах.

      Этикетки часто располагаются под гайкой. Они белые и темнеют с возрастом.

      Гриб растет группами на хвойных деревьях. Чаще всего встречается возле муравейников. Плодоношение с августа по сентябрь.

      В кухне лесной гриб используют для приготовления жареных, вареных, соленых, маринованных и вяленых блюд.
      90 340

      Знаете ли вы? На сегодняшний день самым большим темным грибом, найденным в 2000 году, считается на Земле. Его мицелий покрывает 880 га. Национальный парк Орегон (США). Рекордсмен занесен в Книгу рекордов Гиннеса как самый большой живой организм на Земле.

      В заключение отметим, что осень традиционно считается грибным сезоном, поэтому выбор грибов в этот период очень велик. Пик грибного сезона обычно приходится на первый месяц осени. В это время еще уходят летние грибы, а появляются подосиновики, грузди, рыжики, лисички и другие виды. С октября плодоношение идет на спад, но еще можно встретить подберезовики, подосиновики, голубцы, подберезовики и мух. Грибные заготовки, сделанные в этом месяце, хранятся дольше, чем летние. В ноябре встречаются вешенки, шампиньоны, рядовки. Словом, любители всю осеннюю «тихую охоту» могут наслаждаться сбором грибов.

      Под Минском, а точнее на его окраине, в излучине реки Свислочь, находится лесопарк "Дрозды". Бывший заброшенный лесной массив, на котором растут различные деревья – сосны, ели, дубы, осины, березы, ольхи, ивы – был расчищен, проложены дорожки для отдыхающих, беседки, скамейки и даже места для «активности», отдыха с барбекю были оборудованы.





      Так как этот парк находится вдали от всех транспортных потоков и всех промышленных предприятий, даже на удалении от усадьбы, здесь душа человека всегда найдет покой в ​​тишине, в шуме воды искусственных водопадов, в музыке голоса различных певчих птиц, в том числе всех видов дроздов, от черных до певчих.Отсюда и название этого трактата «Дрозды».

      90 370

      И помимо отдыха в окружении всего этого великолепия, иногда умудряюсь совмещать приятное с полезным - собираю грибы. Не все знают, и не все различают в лесу такой гриб, как озимый. Они выползают, когда исчезают почти все остальные грибки — после первых заморозков или даже после первого снега. Вот такой легкий снежок выпал в самом конце октября.

      Но через два дня он растаял. Легкие заморозки, сопровождавшие этот снег, исчезли. И для меня это был сигнал сходить в ноябре в лес за грибами. К счастью, в один из солнечных дней, а именно 15 ноября, я закинул камеру в «Дроздов». Конечно же, никто не нарушал мои тайники в этом лесопарке.

      И вот передо мной эти милые "Хулиганчики". Правда, на первом попавшемся нам пеньке они уже немного переспелые и не такие милые, но все же...

      А этот пень выглядел хорошо, просто шедевр:

      Найдя вот такие крошки на одном из спрятавшихся в траве пней, я понял, что могу встретить это чудо даже в декабре:

      Не дайте себя одурачить моим упоминанием о декабре. Именно поэтому эти милые и полезные грибы называют «зимними грибами», которые можно найти здесь даже в январе.Вот мои фото от 2 января этого года:

      Вот все картинки, только мои. Вы можете найти что-то более приятное в Интернете. Но я надеюсь, что вы найдете это интересным, по крайней мере, в какой-то степени.

      Наверняка многие знают, что осень - самое время собирать грибы. Почему? Да потому, что ночью начинает образовываться больше росы, слой почвы лучше увлажняется и подберезовики действительно начинают прорастать из земли в огромных количествах.В целом год впечатляет своим видовым разнообразием и богатым грибным урожаем.

      Огромное количество людей интересует вопрос, какие грибы собирают в октябре. Справедливости ради надо сказать, что второй месяц осени является пиковым периодом для грибника. В некоторых случаях он считается единственным месяцем, когда был собран обильный урожай белых грибов и вешенок.

      Опята

      Какие грибы собирают в октябре? В это время природа словно замирает: в лесу стоит тишина, нарушить которую может только шелест пожелтевших листьев под ногами.

      Хотите знать, какие грибы собирают в октябре? Конечно же, первым пунктом в списке должны быть опята. Их доля в общем урожае, как правило, очень... В лесу их можно встретить в самых неожиданных местах, но чаще всего на поваленных лиственных деревьях и стволах. Причем растут они довольно большими скоплениями. Даже старый пень в саду может стать пристанищем для медовых поганок. Среди грибников за ними прочно закрепился статус «нахальных» грибников.В середине осени чаще всего встречается осенний гриб. Какие грибы собирают в октябре? Следует отметить, что можно увидеть огромное количество зеленушек и риадов, которые растут вдоль лесных тропинок и непосредственно на песчаных холмах.

      Белый гриб

      Конечно, осенью все идут в лес собирать урожай, хоть и видят их все реже и реже в поле зрения. Лучше всего искать их на солнечных лугах.

      Осенний грибной сорт

      Какие грибы можно найти в сосновом лесу в начале октября? Конечно, это подосиновики, подосиновики, рыжики и подосиновики.Опять же, вы можете искать грибы на полянах и в саду. Если октябрь выдался теплым и солнечным, из земли выползают грибы и лисички. Нельзя не упомянуть (кажется, его насыщенный лазурный оттенок невозможно смыть). Есть также большой зонтичный гриб и красный зонтичный гриб. Поражает и видовое разнообразие грибов: можно найти дикорастущие, съедобные, степные, огородные грибы. Осенью также растут два вида ораторов: чаша и великан. Также можно найти грибы: зеленые, разноцветные и потрескавшиеся.

      Какие еще грибы растут в октябре? Очень часто грибники охотятся на голов, свиней и дождевиков. Можно с уверенностью сказать, что осенью можно собрать обильный урожай грибов, а если вас вдруг спросят, есть ли грибы в октябре, смело можете ответить утвердительно.

      Будьте осторожны

      Однако при сборе грибов нельзя легкомысленно относиться к мерам предосторожности. Конечно, о том, есть ли грибы в октябре, уже не думаешь, но уметь отличать съедобные экземпляры от несъедобных тоже нужно.Например, вы можете собирать жуков-навозников случайным образом. Эти эукариотические организмы в сочетании с алкоголем опасны для здоровья, так как могут вызвать пищевое отравление.

      Помните о рисках, связанных со сбором ядовитых грибов. Следует помнить, что осенью они массово разрастаются и практически ничем не отличаются от исходных. Опять же, можно запросто нарваться на бледную поганку... Соответственно, придя домой, следует внимательно изучить каждый гриб. Если у вас есть хоть малейшее подозрение или нет, лучше от него избавиться.

      Грибной сезон в Подмосковье

      Конечно, многие едут в октябре за грибами в Подмосковье. Однако следует отметить, что в этот период грибной сезон практически заканчивается, так как грибов и сыроежек мало, а их естественный вид несколько ухудшается с наступлением первых заморозков. Несмотря на это, энтузиасты не теряют оптимизма и отправляются самыми разнообразными маршрутами Подмосковья за подосиновиками, белыми грибами, полянкой и зонтиками. Замечательно, что счастье улыбается им и они добиваются своего.Это говорит только об одном: в Подмосковье в октябре есть грибы.

      Грибные места Московской области

      Следует подчеркнуть, что для сбора грибов в Московской области можно выбрать разные направления. Как правило, люди предпочитают пользоваться поездом. Перечислим некоторые популярные маршруты.

      Направление Савеловское

      Конечная остановка - станция Луговая. Грибы можно собирать в западной части - два километра в сторону села Озерецкое, а в восточной - три километра в сторону деревень Федоскино и Шолохова.В этих местах можно собрать белые грибы, белые грибы и лисички. Дорога от станции Луговая занимает около 40 минут.

      направление Казань

      Вы должны выйти на станции Черная, которая окружена сосновым лесом... Как только вы выйдете из поезда, через несколько минут вы окажетесь в лесном массиве... Здесь также можно собирайте обильный урожай грибов, а вот лисички и маслята собирать не рекомендуется, так как они легко впитывают вредные вещества. Электропоезда курсируют из мегаполиса до станции «Чёрная» с интервалом три раза в сутки.

      Направление на Ленинград

      Грибникам необходимо доехать до станции Фирсановка и далее на северо-восток до поселка Назарево. Далее нужно снова ехать на северо-восток до поселка Элино, а возле развязки трассы с Ленинградским шоссе можно увидеть смешанный лес... Именно здесь можно собрать медовые поганки, рыжики и подосиновики. .

      Конечно, это лишь малая часть советов по сбору грибов в Подмосковье.Вы всегда сможете выбрать наиболее оптимальный для вас маршрут.

      С приходом осени начинается грибной сезон. Прошли проливные дожди, а погода еще теплая... Сейчас в лесу можно многое увидеть. В лесу еще растет много летних грибов и появляется осенних грибов , в статье есть их описание и фото .

      Грибы в сентябре

      Сентябрь - пиковый месяц грибного сезона, сезон сбора грибов ... Почти все грибы, найденные в лесу до сих пор, снова появляются в сентябре.К ним присоединяются осенние грибы - , ложные лисички, мокруха и: лиловые, тополиные, дымчатые (говорящие), серые и зеленые (звенящие), к ним есть описание и фото.
      За это время интенсивно растут, дано их описание и фото: дождевики, рядовки, валуи, горькие и даже заячьи грибы, (подробнее:).

      Грибы в октябре

      Октябрьский лес очень красив. Утрированная палитра красок осени делает ее загадочной и сказочной. Светло-желтые, желто-зеленые, алые, оранжевые, бежевые и коричневые листья плотным ковром покрывают землю, они плавают в небольших лесных озерах.
      В октябре количество видов грибов уменьшается. Изредка можно встретить белые грибы, белые грибы, мух и зайцеобразных. А вот подберезовики, осенние и зимние, зеленушки, грузди черные, гиродоны, козлятники, сыроежки, дымчатые болтушки и рядовки: сизые, тополевые, пурпурные, сиреневые еще растут в изобилии. В это время ночи становятся прохладными, утром обычно густые ползучие туманы, дни бывают прохладные, приятно собирать грибы. Меньше грибных мух , и грибы доживают целыми и здоровыми до взрослой жизни.Грибы, собранные в октябре, хранятся лучше, чем собранные летом. В середине октября многоэтажки оборудуют паровым отоплением. Очень хорошо сушить предварительно засушенные грибы на батареях. Прохладные дни и ночи позволяют держать соленые грибы на балконе до первых декабрьских заморозков.

      Грибы в ноябре


      В конце октября из-за обилия осенних грибов в лесу остаются зеленушки, серая рядовка, грузди и осенние вешенки (подробнее :).Эти последние дары лесные грибники могут собирать даже после первых ноябрьских заморозков. В ноябре на обледеневших стволах деревьев и стволах еще растут вешенки и дружные колонии красноватых зимних медовых поганок. Увидеть их можно даже во время декабрьских оттепелей. Закрывается грибной календарь с первым снегом... Посмотрев описание осенних грибов и их фото, грибники смогут отличить хорошие съедобные грибы от .

      Грибы мун - описание, встречаемость и фото. Грибы мун интересные факты

      Грибы мун – необычный китайский деликатес, который… широко растет по всей Польше! Интересно, что грибы мун, относящиеся к роду ушанок, ценятся в Азии не столько за вкусовые качества — ведь они его почти лишены, — сколько за уникальную студенистую консистенцию, которую часто сравнивают с морскими водорослями. Звучит непривлекательно? Однако у шампиньонов есть и другие преимущества!

      Бузина или грибы мун в естественной среде; ФотоShutterstock
      1. Как узнать грибы мун?
      2. Лечебные традиции, связанные с грибами мун
      3. Интересный минеральный состав грибов мун
      4. Что наука говорит о грибах мун?
      5. Грибы мун на кухне
      6. Рецепты с грибами мун
      7. Грибы мун - да или нет?
      Весь тип колосьев ( Auricula ) получил свое название от необычного вида плодовых тел, который в сочетании с упомянутой выше хрящевой структурой неумолимо вызывает ассоциации с ушной раковиной.В основном под грибами мун понимаются два близкородственных вида: сиреневый ушастый ушастый ( Auricularia auricula-judae ) и толстоволосый ушастый орлан ( Auricularia polytricha ) — потому что они взаимозаменяемы в кулинарии.

      Как узнать грибы мун?

      Грибы бузины – съедобные грибы, распространенные почти по всему земному шару и в огромном количестве. Они растут на стволах бузины и других лиственных деревьев, образуя большие заросли плодовых тел с коричневой, покрытой мхом кожицей.Отдельные экземпляры вырастают до 10 см в диаметре, но со временем плодовые тела меняют форму с чашевидной на раскидистую. Желеобразные и слегка полупрозрачные, они довольно причудливо изогнуты и в значительной степени ребристые. В польской микологической терминологии они также известны как ухо Иуды.

      Густоволосые уши, напротив, обычно типичны для умеренного климатического пояса. Они также имеют привычку покрывать стволы мертвых или ослабленных деревьев, но из-за своей популярности их часто культивируют.Плодовые тела иногда крупнее, чем у сирени, и имеют гораздо более темную окраску, переходящую даже в черный цвет — поэтому по-английски их часто называют черным грибком. Густоволосые уши в Польше не растут в диком виде, но их можно купить в сушеном виде в магазинах азиатских продуктов.

      Лекарственные традиции, связанные с грибами мун

      Хотя ушастые виды были классифицированы и описаны ботаниками только в 18 и 19 веках., они использовались в лечебных целях много столетий назад. Густоволосое ушастое ухо — популярный элемент традиционной китайской медицины, культивируемый как минимум с 7 века и рекомендуемый в первую очередь людям с высоким кровяным давлением, лихорадкой и раком. По мнению врачей ТКМ, высушенный экстракт эффективно снижает уровень неблагоприятного холестерина в крови и предсказывает накопление атеросклеротических отложений.

      Бузина, с другой стороны, использовалась европейскими врачевателями как лекарство от инфекций глаз и горла со времен Средневековья – ее рекомендовалось замачивать в пиве на долгое время, а затем медленно пить напиток, чтобы избавиться от боль и охриплость.В некоторых источниках также говорится, что в Ирландии грибы мун варили в молоке и подавали при желтухе, а в Индонезии народная медицина рекомендовала тушеные грибы как средство для очищения крови.

      Сушеные шампиньоны, фото Shutterstock

      Интересный минеральный состав шампиньонов

      Грибы, ну и погоди, низкокалорийные и практически обезжиренные. Однако в них содержится довольно много белка (целых восемь незаменимых аминокислот!) и растворимой и нерастворимой клетчатки – реально снижающих уровень холестерина и сахара в крови.В этом отношении они превосходят другие коммерческие грибы, такие как шампиньоны.

      Особого внимания заслуживают минералы и витамины, присутствующие в мякоти желе, которых пропорционально много как в сушеных, так и в свежих початках. Богатый набор витаминов группы В с особенно высоким уровнем рибофлавина (В2) и ниацина (В3), безусловно, полезен для здоровья. Последний является компонентом ключевых ферментов, позволяющих клеткам организма получать энергию из пищи. Кроме того, грибы мун также содержат значительное количество цинка, магния, меди, калия, селена, кальция и железа и, следовательно, незаменимых элементов для здоровья.

      Следует подчеркнуть, что количество отдельных питательных веществ может варьироваться в зависимости от вида грибов и места их произрастания, в первую очередь в контексте окружающей среды по сравнению с культивированием.

      Диаграмма, показывающая пищевую ценность сушеных грибов мун в 100 г продукта; собственное исследование на основе https://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/3051/2

      Что наука говорит о грибах мун?

      Лечебные свойства шампиньонов, подсказанные народной медициной, побудили ученых провести более глубокий анализ невзрачных, складчатых грибов, особенно содержащихся в них полисахаридов.Опубликованные до сих пор исследования показывают, что экстракт грибов мун обладает антибактериальным эффектом, эффективно борясь, в частности, с золотистый стафилококк ( S. aureus ) и колит ( E. coli ). Кроме того, ученые склоняются к тезису о том, что раны могут стать эффективным сырьем для производства препаратов, ограничивающих рост раковых опухолей (в том числе поджелудочной железы, печени, желудка и толстой кишки), снижающих уровень холестерина и препятствующих чрезмерному свертыванию крови.Антиоксиданты, содержащиеся в мякоти грибов, принадлежащих к роду Auricula , также обладают противовоспалительным и иммуностимулирующим действием, а также снижают уровень сахара в крови.

      Однако, прежде чем мы начнем объедаться сушеными грибами мун или польскими ушами, давайте учтем, что эти сообщения касаются специально выделенных экстрактов с высокой концентрацией и не должны переводиться на обычное потребление. Тем не менее, употребление ушных червей, безусловно, может облегчить запор и другие расстройства пищеварения, включая тошноту.

      Грибы мун на кухне

      Грибы мун - весьма эксцентричное лакомство - с одной стороны считается кулинарным деликатесом, с другой - практически безвкусным. Сама консистенция, которая для одних является источником наслаждения на вкус, другим кажется не очень дружелюбной, а то и отталкивающей. Впрочем, и ценителей здесь немало – на грибы мун приходится целых 6% мирового выращивания шампиньонов в мире.

      В отличие от подберезовиков или бабочек, уши остаются твердыми и немного хрустящими даже после приготовления.Даже несколько повторных нагревов не влияют на эту гибкость! Их часто добавляют в жареные на воке азиатские блюда, где большинство ингредиентов остаются «аль денте». Их также можно тушить и добавлять в супы типа рамен, в которых они действуют как гармонирующая острая приправа. Они также идеально подходят для восточных бутербродов и в качестве начинки для пельменей. Некоторые источники даже рекомендуют использовать их в салатах — с соевым соусом, уксусом, кориандром и чили.

      За пределами Китая грибы мун обычно продаются сушеными, хотя противопоказаний к сбору свежей сирени в польском лесу, конечно же, нет.Перед употреблением сушеные грибы следует замочить в воде на несколько часов, после чего их можно использовать так же, как и свежие.

      Традиционное китайское блюдо: жареная свинина с грибами мун; photo Shutterstock

      Рецепты с грибами мун

      Китайцы с грибами мун

      Ингредиенты:


      Приготовление:
      Грибы замочить на один час в горячей воде, затем промыть и нарезать на кусочки. Положите макароны в горячую воду на 5 минут, затем слейте воду.На раскаленном масле обжарить натертый имбирь и нарезанный зеленый лук. Через 2 минуты добавьте морковь, капусту и смесь мисо. Доведите до кипения и добавьте грибы, кунжутное масло и соевый соус. Тушите на медленном огне около 5 минут, добавьте горох и тофу и тушите еще 5 минут. Приправьте солью по вкусу и подавайте с рисом.

      Салат с грибами мун

      Ингредиенты:


      Приготовление:
      Грибы заливают 3 стаканами воды и оставляют на 3 часа.Промойте и порвите на мелкие кусочки, а затем варите в кипящей воде около 3 минут. Слить и залить холодной водой. Смешайте в миске нарезанный перец чили, толченый чеснок, соевый соус, уксус, соль и сахар — хорошо перемешайте. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте на нем зеленый перец – пока он не начнет пахнуть. Выньте перец горошком и влейте масло в миску с соусом и перемешайте. Смешать грибы с соусом и посыпать кориандром. Подаем холодным.

      Грибы мун - да или нет?

      Грибы мун – это, несомненно, предложение для изысканных вкусов.Их довольно сложно вплести в традиционную польскую или европейскую кухню, но в азиатских блюдах они иногда являются пресловутой точкой над «и», обеспечивая удовольствие от укуса и легкий намек на желаемый вкус умами. Когда вы добавляете к нему потенциал здоровья, не попробовать его просто неправильно!

      Ekologia.pl (Агата Павлинец)

      Библиография
      1. Young-Ji Choi et al .; «Экстракт лекарственного гриба Auricularia auricula-judae (Bull.) обладает антиоксидантной активностью и способствует биосинтезу проколлагена в клетках HaCaT»; дата обращения: 04.02.2020
      2. Bandara AR et al., «Обзор содержания полисахаридов, белков и отдельных питательных веществ в аурикулярии и их потенциальной фармакологической ценности»; дата обращения: 04.02.2020
      3. Кадникова Ирина Анатольевна и др.; Химический состав и пищевая ценность гриба Auricularia auricula-judae; дата обращения: 04.02.2020
      4. RU Priya, D Гита; «Культуральные и физиологические исследования черных ушных грибов, Auricularia polytricha (Mont.) Sacc. и Auricularia auricula (L.)»; дата обращения: 04.02.2020
      5. Специальные продукты; древесные ушные грибы; дата доступа: 2020-02-04
      .

      что, где и когда? 9000 безопасных пунктов выдачи 1

      Принято считать, что пора грибов – это лето, а особенно первая половина осени с моросящими, но не холодными дождями. На самом деле он начинается ранней весной и продолжается до конца осени.

      Появляются самое раннее, в апреле-мае. Встречаются в лиственных лесах на плодородных плодородных почвах, реже встречаются в ивняках.

      При этом встречаются в лесах, на опушках и полянах - .Успешный в то время и сбор таких пластинчатых грибов, как.

      В июле появляется много новых грибов, но грибники ждут их с особым нетерпением. Из соленых грибов груздь самая вкусная. Чтобы быть готовым к будущему использованию и очень популярны. За грузом можно отправиться в любой лес – березовый и осиновый, смешанный и не очень густой хвойный. В июле также подрастает семейство русульки разнообразной окраски.

      Полным ходом идет конец августа, грибной сезон как по разнообразию, так и по количеству грибов.

      С наступлением осенних похолоданий рост грибов замедляется и постепенно прекращается. В сентябре собирают болотные березки, кружевницы, поздние неразлучники и осенние грибы.

      В октябре можно найти в основном сосновый гриб белый, вешенки осенние. С наступлением морозов, по окончании листопада грибник уже не смотрит в лес.

      Время сбора некоторых грибов очень приблизительное. В зависимости от климатических условий грибы могут появиться раньше среднего или значительно позже.Некоторые грибы появляются очень рано неожиданно. Настоящие грибники наблюдают, выявляют грибные пятна и изучают их.

      Главное правило при сборе грибов — собирать только известные, мягкие грибы, чтобы их можно было есть без страха.

      Как при сборе отличить съедобные грибы от вредных и ядовитых? Для этого нужно хорошо разбираться во множестве различных видов грибов и внешних признаках, чтобы их распознавать.Стоит познакомиться хотя бы с основными видами грибов, а первые поиски следует начинать под присмотром опытных грибников.

      При поиске грибов нужны не только знания их видов, но и практические навыки, ловкость и ловкость.

      При выборе грибов возьмите небольшой нож, палочку с раздвоенным концом, чтобы было удобнее разделять траву, сухие листья, хвою и даже ветки. Самая удобная тара для грибов – это корзина.Ведра, рюкзаки и особенно полиэтиленовые пакеты не годились. В них грибы «сгорают», крошатся и рассыпаются.

      Если грибы перенасыщены водой, они перерастают или повреждаются. В процессе разложения могут образовываться вредные вещества, например ядовитый нейрин, в результате чего съедобные грибы могут стать ядовитыми.

      Собранные грибы сразу очищают от налипшей земли, листьев, хвои, травы и прочего мусора; удалить части, пораженные личинками насекомых.Сильно загрязненные голени отрезают. Поместите грибы в корзину шляпками вниз – так они лучше сохранятся.

      В пищу пригодны только молодые грибы с достаточно плотной мякотью. Старый, червивый, перезревший гриб нужно выбросить, но не на землю, где он бесполезно сгниет. Шапку лучше повязать на ветку дерева или куста для просушки. Тогда ветер развеет семена грибов - споры.

      Грибы собирают рано утром, пока их не пригрело солнце.В этом случае они могут храниться дольше... Нагретые солнцем грибы разлагаются толстым слоем, быстро портятся - покрываются слизью и издают неприятный запах. Эти грибы не пригодны для переработки.

      Когда вам попадется съедобный гриб, ни в коем случае не выдергивайте его из земли, а аккуратно срежьте ножом у основания, обязательно оставив часть ножа в земле -, -ки. Таким образом грибной участок сохраняется дольше. Разрезав гриб, проверьте, чтобы он не был червивым.Кроме того, срезая грибы ножом, мы уменьшаем возможность загрязнения налипшим грунтом.

      Грибы лучше перевозить в корзинах или деревянных ящиках не более 2,5 кг грибов.

      Российская охотничья газета

      Виктор Фадеев

      Грибной сезон в лесах под Санкт-Петербургом длится с августа по ноябрь, но в Ленинградской области съедобные грибы можно найти практически круглый год.

      И да - вы вооружились, предоставили инструмент, прочитали и даже узнали! Давайте прикинем - вовремя ли вы собираетесь в лес.Смотрим календарь грибника в поисках самых популярных съедобных грибов, известных в лесах Ленинградской области.

      Календарь для сбора грибов
      Месяц поступления Виды грибов Особенности коллекции
      Январь Вешенка Грибникам месяц пустой, в лесу искать практически нечего. Но если зима теплая, можно найти свежие вешенки.Вешенки обычно растут на деревьях, шляпка у такого гриба односторонняя или круглая, пластинки сбегают по ножке как бы вросшие в нее. Отличить вешенки от несъедобных грибов несложно – у него шляпка совсем не кожистая на ощупь.
      Февраль Вешенка, древесные грибы Если не наступила оттепель, в лесу практически нечего искать.
      Март Вешенка, лесные грибы, болтушка Грибов практически нет, но первые подснежники могут появиться в конце месяца.
      апрель Вешенка, лесные грибы, пюре, сморчки, шитье Подснежники довольно распространены - сморчки и пластыри
      Май Сморчок, швы, масленка, вешенка, дождевик Большинство грибов водится не под деревьями, а на полянах, в густой траве.
      июнь Оливковое масло, белые грибы, белые грибы, вешенки, сморчки, медонос, лисички, белые грибы, дождевик В июне начинают появляться грибы высшей категории.
      июль Масленок, подберезовик, подосиновик, вешенка, сморчок, дождевик, медонос, лисичка, подберезовик, маховик Грибов уже много - и на полянах, и под деревьями. Помимо грибов, клубники и
      Август Масло оливковое, подберезовики, подосиновики, вешенки, сморчки, медоносы, лисички, подберезовики, маховик В это время суток грибы можно найти практически везде: в траве, под деревьями, у стволов, в канавах и на деревьях, и даже на городских площадях и обочинах дорог.Помимо грибов, он уже созрел и появляется на болотах.
      Сентябрь Масло оливковое, подберезовики, подосиновики, вешенки, сморчки, медоносы, лисички, подосиновики, маховики, вешенки Сентябрь - самый урожайный месяц для грибов. Но нужно быть осторожным: в леса близится осень, и в яркой листве трудно разглядеть разноцветные шляпки грибов.
      Октябрь Валуй, вешенка, шампиньон, вешенка, шампиньон, подберезовик, подберезовик, подберезовик, поганка, голубь Количество грибов на открытых площадках - полянки начинают сокращаться.В октябре грибы следует искать в закрытых местах — у стволов и под деревьями.
      ноябрь Масленка, зеленый чай, вешенки, древесные грибы. Погода уже может быть морозной и велика вероятность найти замороженные грибы.
      Декабрь Вешенка, лесные грибы Грибов почти не осталось, но если выпадет фантастически теплая осень или даже повезет, то можно найти остатки осеннего урожая грибов.

      Пусть тихая охота увенчается успехом, а ужин в хорошей компании или дома, или на базе отдыха будет добрым напоминанием о нашей северной природе.

      Наверное, всем известно, что грибы появляются в наших лесах не из болотной бухты, а по весьма прозрачному графику, который зависит в первую очередь от того, насколько быстро мицелий накапливает ресурсы, необходимые для образования плодового тела, а также от каких внешних условий он подходит для."

      Именно в связи с этими обстоятельствами появляются весенние, раннелетние, только летние и позднелетние грибы, а также осенние и даже зимние грибы... И "первая волна" каждого гриба, как правило, устанавливается в определенное время. В этой статье я расскажу вам о том, когда растут грибы, при этом кратко опишу каждый гриб и укажу время его появления и «исчезновения» в наших лесах. А в самом конце обзора будет полезный бонус - грибной календарь. .

      Сморчки

      Больше гурманов признают, что сморчки уступают только трюфелям из-за их вкуса. Тем не менее, по времени их появления в лесах их следует безоговорочно считать первыми. V Хорошие годы Плодовые тела сморчка появляются в апреле, радуя нетерпеливого грибника. Которые, несмотря на агрессивных в то время клещей, уже "втыкали лыжи" в лес - как только там сходил снег и становилось более-менее теплее.

      Оказывается, существует несколько видов этих замечательных грибов, и все они немного различаются по внешнему виду в лесах.Рассмотрим каждый сморчок подробнее.

      Из всех сморчков выделяется наибольший размер, а также массивность. Львиная доля всего урожая приходится на корзины весенних грибников.

      Абрикос становится съедобным на богатой питательными веществами известковой почве, тяготея к хорошо освещенным местам, поэтому предпочитает редколесья - березовые, осиновые, вязовые, дубравы, тополиные рощи и сосновые леса. Смешанных лесов не избежать...В плане скульптуры он любит низменности и заводи рек, а также южные склоны гор. Обычно съедобные сморчки водятся там, где есть поляны в лесу, просеки и ямы между деревьями, в захламленных местах, на старых гарях. Встречаются абрикосы и в городах — там они растут в лесистых местностях, а также в палисадниках. Некоторые садоводы могут рассказывать истории о том, как они находили сморчки в саду (в местах, где плодовые деревья и кусты), скажем так - доля правды в этих байках есть.

      Появляется в наших лесах около в начале мая , пик роста - в середине этого месяца продолжает выбрасывать плодовые тела к июню , а затем (примерно в середине месяца) исчезает совсем. В исключительно теплые сезоны - когда осень продолжительная, сухая и солнечная - она ​​может наступить в октябре.

      Самые ранние сморчки.

      Он уже начинает плодоносить в середине апреля , но не так многочисленно, как его предыдущий брат.Примерно исчезает из лесов на конец мая , реже - На начало июня .

      Растет в хвойных и смешанных лесах, предпочитая влажные травянистые места, особенно часто в заболоченных местах и ​​заводях рек. Еще она любит захламленные места. Отмечено, что гриб, по-видимому, образует микоризу с золой. В отличие от съедобных сморчков, предпочитает песчаные почвы.

      Сморчок высокий

      Внешне этот гриб фактически соответствует предыдущему, отличаясь от него разве что более темным цветом шляпок (и то не всегда) и несколько большей высотой... По внешнему виду в лесу он тоже полностью соответствует своему брату.

      Обычно - 90 039 середина апреля - май , реже плодоносит до июня .

      Условия выращивания почти такие же, как и у предыдущего сморчка. Разве что сморчок более высокий периодически встречается в садах и огородах. Ну, это случается гораздо реже.

      Перед отвариванием сморчки следует отварить в подсоленной воде не менее 15 минут с обязательным последующим заливанием отвара ... Это необходимо для нейтрализации токсинов, присутствующих в свежих сморчках... И не пытайтесь игнорировать это правило - отравитесь, чтобы не показалось достаточно!

      Швы

      А теперь самый спорный из весенних грибов... Противоречие их в том, что на Руси испокон веков морщины прилипали к обеим щекам, а на Западе ими отравлены, в т.ч. летальный исход.

      Это непостоянная концентрация определенного токсина в линиях. Обычно достаточно одной-двух язв, чтобы нейтрализовать яд.Однако иногда содержимое этого яда отваливается от косточки, и никакая варка не помогает. Поговаривают, что шесть месяцев сушки позволяют полностью избавиться от токсина, но ученые предупреждают – и здесь все зависит от того, сколько яда накопилось в плодовом теле гриба.

      Это значит, что если выяснится, что с грибом все в порядке, никакая сушка-варка не спасет от страшного отравления.

      Помимо всего прочего, у разных людей организм по-разному переносит струнный токсин.Некоторых это вообще не волнует - известны случаи, когда особо бесшабашные грибники ели строчки на руках в сыром виде и - "хоть хны". Однако известна и другая, более неприятная, статистика — когда даже полностью переработанный гриб с ничтожно малой концентрацией токсина вызывал у едока сильное отравление.

      Набирать или не набирать швы? Это добровольный труд каждого грибника, но - на свой страх и риск и на свой страх и риск.

      Однако мы продолжим рассматривать эти весенние грибы.

      Было обнаружено, что этот гриб предпочитает хвойные леса лиственным. Любит старые выжженные участки и поляны, а также песчаные почвы.

      Плодоносит конец апреля - начало мая и так - почти к июню .

      Самый большой в линейке. Отличается от предыдущего более ярким цветом «шапочки». Появляется в березовых и смешанных лесах (но всегда с березой) на рубеже апреля и мая.

      Плодоносит к концу мая , реже - к началу июня .

      Растет в хорошо прогреваемых местах - лесных опушках, лугах и т. д. Как и все лини, питается разлагающейся древесной пылью.

      А вот летние грибы нужны... Первая в списке сыроежка - самая ранняя массивная. Забавно, но некоторые грибники не собирают их, считая это несерьезным занятием. А зря, ведь по вкусовым качествам они очень хороши (а некоторые виды вообще считаются деликатесом) и обладают полезными свойствами... Однако некоторые сыроежки на вкус в свежем виде довольно терпкие (как правило, отличаются ярко-красным цветом), а горечь может раздражать слизистые оболочки, от чего легко могут появиться симптомы отравления. А вот съедобные виды сыроежек прекрасны (их характерная черта - не горечь и не острая, часто приятная на вкус мякоть), и перечислить их все - одной статьи точно не хватит.

      Разные синяки - разные условия появления.Среди них раннелетние, есть позднелетние, а есть и осенние. Есть и голубцы, которые плодоносят на протяжении всего теплого времени года.

      Поэтому можно смело сказать, что эти грибы появляются в наших лесах примерно с середины июня и исчезают только в середине октября.

      А где они растут - все зависит от конкретного вида... Но в основном в каждом лесу можно найти съедобного голубя.

      Буттерки

      Еще один многочисленный род грибов, объединяющий около четырех десятков различных видов.Несколько из них (более десятка) точно растут в нашей стране.

      Бабочки, наряду с сыроежками, являются одними из самых ранних летних грибов и, как известно, начинают появляться вместе. Единственный их недостаток — повышенная червивость (до восьми грибов из десяти), но ничего не поделаешь, ведь сливочное масло всегда вкуснее.

      Растут разные леса, но больше склоняются к хвойным. Особенно много масла можно найти в хорошо прогреваемых солнцем молодых сосновых лесных насаждениях.Собирать эти грибы лучше в тканевых перчатках, иначе ваши руки будут испачканы грибными «соплями» и налипшей на них грязью.

      Буттерки начинают расти с середины июня и еще появляются почти до октября ... Самый пик их плодоношения приходится на август сентябрь.

      Обабки

      Несмотря на то, что белые грибы принято называть подберезовиками, то есть грибами с коричневыми шляпками, в науке это целый вид грибов, к которому относятся не только подберезовики, но и все виды красных подберезовик.И что самое интересное - есть несколько видов того и другого. Однако рядовой грибник никогда не заботится об их разнообразии и различает их только по цвету шляпки. Ну, потому что часть из них под березами, а часть под осинами.

      березы

      Так как эти грибы испокон веков называли комьями, то с них и начнем наш обзор этой группы.

      Подберезовик

      Снято (во всей красе) на фото выше, которое является заголовком боковой секции.Встречается, конечно, в березовых или смешанных лесах, но всегда с примесью березы. Может расти и в тундре — среди карликовых берез ей часто отводят более высокую скорость, чем последней, поэтому среди тундровиков ее в шутку называют «березкой».

      Подберезовик

      По сути, очень похож на предыдущий вид - его полный двойник, отличается лишь чуть более темным цветом. Но как особенность его лучше не использовать, так как оба белых гриба склонны к различиям в окраске шляпок на темной или светлой стороне.Обычно грибники не различают их.

      Плодоносит не так долго, как подберезовики, обычно с июля по сентября... Трудно найти в октябре.

      И есть один. Она имеет самую яркую окраску из всех коричневых берез, а иногда и вовсе белоснежную. Отличается от своих предыдущих собратьев тем, что тянется к сырым, заболоченным местам.

      Белые белые грибы растут с июля до конца сентября .

      Подберезовик

      Отличаются от бурой березы тем, что образуют микоризу с осиной.И не только яркие цветные шапки.

      Подберезовик

      Наверное, самый распространенный (и самый красивый) подосиновик. Вопреки названию, встречается не только под осиной, но и под березой, а иногда и в других лиственных лесах.

      Плодоносит с начала июня по сентябрь , в теплую осень иногда встречается и в октябре .

      Но этому грибу абсолютно безразлично, под каким деревом он растет.Единственное «требование» состоит в том, чтобы это дерево было лиственным. Но чаще всего он встречается в тех лесах, где растет осина.

      Плодоносит с июня по октябрь ... Массово появляется тремя "волнами": в конце июня , в середине июля , и во второй половине августа - в первой половине Сентябрь года.

      Подберезовик белый

      Оказывается, среди рыжиков есть и светлая разновидность (вплоть до полного белого), которая, что интересно, иногда причисляется к самым настоящим белым грибам (в отличие от считавшегося недавно белым подберезовика).Возможно, это связано с прекрасными вкусовыми свойствами подберезовиков.

      Забавно, но этот гриб избегает лиственных лесов, предпочитая расти среди сосен и елей. Я его ни разу не встречал, хотя говорят, что этот гриб периодически встречается на Урале.

      Время сбора - с июня по сентября.

      Очень похожи на сливочное масло, но отличаются сухой бархатистой шапкой. По вкусовым качествам грибы очень хорошие, но некоторые грибники их почему-то не собирают, считая средними.

      Плодоношение с середины июня по сентябрь .

      Зонтики

      Очень интересная группа грибов, среди которых есть одинаково съедобные - с очень высокими вкусовыми качествами и честно ядовитые виды... К сожалению, из-за большого внешнего сходства, хорошие зонтики могут отличить только бывалые грибники из плохих. Очень рекомендую начинающим грибникам контактировать с зонтиками - пока не наработаются соответствующие знания и опыт.

      Самый узнаваемый из съедобных зонтиков - цвет зонтика (на фото вверху) Растет на открытых участках - лугах, пастбищах, лесных опушках.Его отличает темная шляпка, покрытая пестрыми чешуйками, а также то, что его мякоть не меняет цвет при надавливании или разрезании.

      Начните выращивать с середины июня , появляясь группами и продолжая появляться до первой половины октября .

      Лисички

      Один из немногих грибов очень приятного качества - совсем без червей. Но по своим вкусовым качествам она не для всех, хотя очень полезна для организма, особенно как хорошее натуральное антигельминтное средство.

      Растет в основном в березняках (что бы там ни говорили, но нигде больше я его не видел), а в некоторых сообщениях говорится, что он может образовывать микоризу с другими деревьями.

      Для жителей деревни этот гриб - хорошая добыча. Его любят собирать в целые кузова, а потом продавать городу по очень завышенной цене. Сами не едят, говорят - невкусно.

      Лисички производят примерно с конца июня по сентябрь , но массовый выпуск приходится на первую половину июля .

      Горький

      Признаюсь - я видел много этих грибов в своей жизни, но никогда их не собирал, а тем более - никогда не готовил. Так и случилось на Урале - увы, но больше всего поганки считаются горькими. В целом этот гриб считается второстепенным даже среди его почитателей. То есть если и заберут, то только тогда, когда уже нечего будет собирать.

      Западные коллеги-грибники солидарны с нами в этом плане и вообще считают его горьким, несъедобным видом...Однако, по мнению специалистов, их можно есть - в соленом или маринованном виде. Но сначала его нужно замочить.

      Горькие растут в хвойных и лиственных лесах, и вот что я вам скажу - они там якобы случаются - незаметно (потому что никто не собирает).

      Эти грибы приносят плоды с конца июня по октябрь .

      Чуть не забыл! У горьковатых обнаружена одна неприятная особенность - очень хорошо накапливают радионуклиды ... Так что, если вы живете в Чернобыльской защитной зоне или где-то под Челябинском, от сбора этих грибов лучше воздержаться.

      Известные многим (большинству - из магазинов) грибы. Обожают плодородную почву, богатую органикой (навоз, перегнившие растительные остатки и т. д.). Всего существует несколько видов этих грибов, некоторые из которых несъедобны, а некоторые ядовиты.

      Чаще всего их собирают на лугах, а также в садах и парках. Некоторые виды коммерчески выращиваются и продаются в столь же промышленных масштабах.

      Съедобные грибы будут расти с конца июня по сентябрь .

      белый

      Кратко о них можно сказать следующее. Боровик растет в самых разных лесах, как хвойных, так и лиственных, но наиболее плодородными в этом отношении являются сухие, хорошо прогреваемые березняки, желательно с песчаной почвой.

      Начало плодоношения в самом конце июня но наиболее массовое появление плодовых тел отмечено в июле - ближе к августа . Сентябрь - Последний раз, когда вы можете собирать белые грибы, исчезает в октябре.

      Волны

      Это розовые волны. Встречаются в березовых и смешанных лесах (с примесью березы), предпочитая места со старыми деревьями. Особо почитаются грибниками за изумительный (соленый и маринованный) вкус, несмотря на условную съедобность (по некоторым источникам, волнушки даже слегка ядовиты) и ощутимую свежую остроту. Чтобы избавиться от него, грибы вымачивают и очень тщательно отваривают.

      Первые волны еще появляются в конце июня , но самое массовое плодоношение этих грибов наблюдается дважды летом - ближе к августу и в начале сентября .

      Подорожник

      Подорожник гриб Валуй. По сути, это самая обыкновенная сыроежка, хоть и со своими «оригинальными» вкусовыми и ароматическими качествами, препятствующими употреблению ее в свежем виде. Обычно эти грибы собирают еще молодыми — с не полностью открытой крышкой, а солят — предварительно замочив или отварив (иначе их нельзя есть). Однако правильно приготовленные валуи зацепят другие соленые грибы – так говорят гурманы, знающие в этом толк.Но за границей этот гриб считается несъедобным. Ну зря.

      Подорожник растет в наших лесах повсеместно, предпочитая как хвойные, так и лиственные деревья. Замечено, что большинство этих грибов встречается в березовых или смешанных лесах с примесью березы.

      Плодоносит с начала июля до конца сентября .

      Грузди

      Довольно большая группа грибов, в которую входят не только настоящие грузди рода Млечник (т.сухой, кстати, груздь и показан на фото выше).

      Все они растут в разных лесах, но предпочитают те, что с березой (кажется, там водятся самые вкусные грузди).

      Молоко настоящее

      Он - сырой комок... "Король грибов", герой русских народных сказок, почитаемый и уважаемый нами в народе издревле. По сей день считается лучшим грибом для засолки. И, пожалуй, не хватает эпитетов, чтобы описать вкус соленых груздей.

      Встречается в березовых или смешанных с березой лесах. Как правило, это происходит большими группами. Его вполне можно узнать по слегка волосатому краю шляпки (немного похоже на гигантский отбеливатель).

      Растет с июля по сентябрь , самый массовый - в августе .

      Это белое подразделение. Тем более, что это не настоящая сыроежка, в ней нет едкого молочного сока, а значит - ее можно приготовить без предварительного замачивания-варки.За это качество мы пользуемся не меньшим уважением у грибников, чем настоящий груздь. Сухие грузди также хороши для засолки, хотя их можно потушить в сметане, сварить из нее грибницу или пожарить.

      Создает микоризу не только с березой, но и с другими деревьями (в том числе с хвойными), поэтому встречается в различных лесах. Он любит луга и лесные опушки.

      Растет с июля по октябрь , массово - в сентябре .

      Желтый комочек

      Имеет слегка желтоватую окраску на верхушке шляпки - с небольшими изменениями в светлую или темную сторону... Его можно считать разновидностью настоящего грузди, ведь по вкусовым качествам он фактически ничем не уступает. Уважаем и у нас, и в Восточной Европе... А вот Западная Европа явно недооценила его достоинства, там желтый комок считается несъедобным и чуть ли не ядовитым.

      В отличие от настоящего грузди, тяготеет больше к хвойным, чем лиственным деревьям... Часто встречается под елями, реже в сосновых лесах. Еще реже его можно встретить в березовом лесу.

      Растет с июля по октябрь , массовый - конец лета-начало осени .

      Черный комок

      Он свинья. Очень хороший гриб по вкусовым качествам, но почему-то некоторые грибники его игнорируют. Он пригоден не только для засолки, но и для тушения или жарки — с обязательным предварительным замачиванием или отвариванием.

      Также, как и большинство грибов, дышит в сторону березы неравномерно, поэтому встречается в светлых березняках и лесах с примесью березы, предпочитая опушки, луга и другие хорошо прогреваемые солнцем места.

      Плодоносит с июля по октября, но наиболее интенсивно - в августе-сентябре .

      Это синий комок. Называется так потому, что на срезе быстро меняет цвет — от светло-желтого до фиолетового. Внешне похож на желтый гриб, но цвет более интенсивный.

      По вкусовым качествам он почти на одном уровне с настоящим грибом, а некоторые гурманы и вовсе считают грибы лучшими.Он используется специально для солений.

      Название предполагает, что этот гриб встречается в основном в еловых лесах, хотя его часто собирают в смешанных лесах.

      Растут с конца августа ... Плодоносят в полном объеме сентября - до первых чисел октября.

      Белянки

      С седых женщин мы начнем рассматривать те грибы, которые появляются ближе к осени.

      Белые жуки (они же белые волнушки) растут в березовых и смешанных лесах, часто встречаются большими группами.Они любят прятаться в траве и под листвой.

      Солят хорошо, хотя и не такие вкусные, как настоящие волны. Острый вкус устраняется длительным вымачиванием и варкой.

      Плодоносят не так долго, как другие грибы - около с середины августа до середины сентября, однако появляются достаточно массово.

      Рыжики по праву считаются лучшими осенними грибами. Во-первых, это массовость, во-вторых, отменный вкус (даже на латыни верблюда называют «нежным молочником»).Эти грибы особенно хороши в соленом виде.

      Есть три разновидности - это известный всем настоящий гриб (на фото - этот), красный гриб и еловый гриб. Все они очень похожи друг на друга и внешне немного отличаются. Предпочитают расти в хвойных лесах (сосновых или еловых), особенно в молодых лесных насаждениях.

      Ризофиты начинают появляться примерно с середины августа и продолжают до конца сентября ... Впрочем, время от времени могут поразить грибника короткой волной в начале июля .

      Грибы обычно растут с конца августа до конца октября - в три яруса но могут образовывать волну и в начале июля - при благоприятных условиях.

      Существует один вид пади (хотя он не имеет ничего общего с настоящими грибами), который может расти при низких температурах... Это так называемая зимняя роса ... Ее можно встретить на деревьях с осени до весна. В теплые, мягкие зимы плодоносит в течение всего сезона, но обычно появляется во время оттепелей.Собирают его только опытные грибники, потому что у этого гриба есть очень похожий на него ложный ядовитый «двойник». Его выращивают за границей как вешенки и шампиньоны, где он известен под японским названием « энокитаке ». Культурная форма пади озимой сильно отличается от природной – она имеет белый цвет, а также тонкие, удлиненные ножки и шляпки.

      Зеленушки

      Самые поздние грибы в нашем списке. Растут в хвойных или смешанных лесах, особенно предпочитая сухие сосновые леса с песчаной или супесчаной почвой.Отличаются хорошими вкусовыми качествами, не требуют никакой обработки перед приготовлением, кроме тщательного ополаскивания, ведь почти все собранные зеленушки всегда находятся в земле и песке.

      Некоторые гурманы находят эти грибы особенно вкусными, но тут не обошлось без маленькой засады: все без исключения зеленушки содержат небольшое количество токсинов. Если есть их в небольших и умеренных количествах с хорошими перерывами - (здоровый) организм справится с этими токсинами "на ура".Однако если увлечься зелеными листьями, можно серьезно отравиться.

      Появляются в начале сентября и плодоносят до первых заморозков (на юге - до ноября , на севере - до конца октября ). Они часто вырастают из первого снега, поэтому их иногда называют «зимними грибами».

      Грибной календарь

      А вот и грибной календарь, обещанный в самом начале статьи. Подытожим все вышесказанное в таблице ниже.

      Примечание: числа под сокращенными названиями месяцев обозначают их декады. Оранжевые столбцы показывают время плодоношения гриба, а желтые столбцы — когда грибы появляются в большом количестве.

      Грибы Апрель Май Июнь Июль Август Сентябрь Октябрь
      1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3
      Сморчки
      Стежки
      Баттерки
      Береза ​​
      Подосиновик
      Зонты
      Метчики
      Горький
      белый
      Волны
      Бабка
      Грузди
      Грузди сухие
      Грузди черные
      Грузди желтые
      Ельничный
      Белянки
      Зеленушки

      Грибной сезон начинается в середине апреля - начале мая.На северных склонах оврагов, в лесных чащах, куда редко заглядывает солнце, еще лежит рыхлый снег, а по опушкам нагретых солнцем лиственных и лиственных лесов на полянах и у лесных дорог появляются сморчки. Массовый рост сморчков наблюдается с первой по третью декаду мая. При этом можно собирать швы. Эти грибы любят сосновые леса, селятся на полянах и обочинах дорог на песчаной почве.

      Свежие сморчки и строчки ядовиты. Перед едой их тщательно обрабатывают: 2-3 раза отваривают, отвар сливают или подсушивают.

      В начале июня грибник встретит первого сыроежа. Существует множество разновидностей сыроежек. Это самые продуктивные грибы, их можно собирать до поздней осени. Сыроежки — легкая добыча, в лесу их полно, и кажется, что в изумрудной зелени выросли необычные цветы самых разнообразных цветов и оттенков.

      В июне надо ехать в березняки, если хочешь, чтобы корзина наполнилась первыми подосиновиками, а в редеющих, светлых сосняках можно нарвать подосиновиков.На данный момент зеленые грибы не редкость в лесу. Со второй половины июня прирост грибов заметно усилился: в лесу уже можно встретить более 15 видов камышовых грибов.

      В сосновых лесах, поросших вереском, осиной и часто березой, появляются хорошо заметные грибы - подосиновики. Их красная шапка видна издалека на зеленом ковре. Эти грибы растут до поздней осени, но большая их часть встречается с первой декады августа до второй декады октября.В июне, когда пройдут первые теплые дожди, в изобилии появятся лисички, расселяющиеся веселыми стайками на травянистых и замшелых лесных полянах. На данный момент можно поискать в светлом сосновом бору и короля грибов - подосиновиков, а в начале июля в березняках появляются подосиновики.

      В июне появляются свиньи, на лесных полянах и опушках - грибы, а в июле в хвойных с березняками и березняках начинают встречаться семейства груздей. Нужно смотреть на клубеньки, потому что под слоем прошлогодней хвои и листьев молочный гриб часто прячется от глаз грибника.

      Самый грибной месяц конечно же август, а лучший подарок это грибы. С первых чисел месяца опрыскивают молодые еловые и сосновые леса... Вторая половина августа и первая декада сентября - золотая пора для грибника: достаточно собрать богатый урожай ценных для сушки грибов , соление и маринование. На данный момент очень много подосиновиков, подосиновиков, подосиновиков, рыжиков, рыжиков. Растут и менее ценные грибы – волны, рядовки, подгрядки. В августе можно встретить осенние грибы, но их время еще не пришло.Грибов много в сентябре, когда другие грибы начинают исчезать. Небо все чаще морщится, заливая поредевший лес мелким холодным дождиком. Повсюду опавшие листья - цветочная осенняя одежда, среди которой уже трудно найти гриб, но грибы на виду. Огибая ствол, они лезут толпой, как будто земля сырая и холодная. До первого снега эти вкусные и чистые грибы можно вывезти из леса полными корзинами.

      Грибной календарь капризен. Ни один год не совпадает со вторым по величине количеством видов грибов и их урожайностью.Только порядок появления грибов практически постоянен.

      Настоящий грибник встречает солнце в лесу с трофеями в корзине. Рано утром, когда еще нет косых лучей солнца, грибу виднее. Опоздавшие могут только вырастить грибы и отрезать у них ножки. Идите медленно по лесу, некоторые обегают его и приходят домой с пустой корзиной, а грибы любят играть в прятки. Под густой веткой, во мху, среди вороха листьев они часто прячутся от глаз грибников, особенно после сухого летнего ветра.Дождливым летом опята селятся на лугах и окраинах. Если вы нашли гриб, сделайте полный круг: часто грибы растут в фирмах. Выдергивать гриб из земли с корнями не нужно, лучше срезать его ножом, не разбрасывая лесную подстилку. Сохраните грибницу – получите хороший урожай и в будущем.

      Русский писатель С.Т. Аксаков писал, что у грибов есть излюбленные места, где они обязательно будут рождаться в большем или меньшем количестве каждый год. И такие места он имел в виду, без грибов из леса не выходил.«У меня всегда много пятнистых грибов, в основном белых, — сказал Аксаков, — и беру их в нужном мне возрасте, или оставляю до полного роста и красоты».

      (Аксаков С.Т. Собрание сочинений, т. 4. М., изд. художеств. литература, 1956, с. 594-595.)

      Грибы лучше всего собирать в корзины с ивовыми ветками, располагая их шляпками вниз или в стороны, если грибы с длинными ножками. В ведрах грибы могут гореть и гнить из-за отсутствия притока свежего воздуха.Нельзя собирать грибы для рюкзаков и сумок - в такой таре они мнутся и осыпаются.

      Свежие грибы, принесенные домой, должны быть немедленно отсортированы, очищены и переработаны, а не складированы.

      Кому во время увлекательной грибной охоты не приходилось бродить по неведомому лесу в поисках дороги домой! Конечно, неплохо иметь при себе компас, но он не всегда под рукой. Поэтому при сборе грибов следует больше обращать внимание на особенности участка: видимые деревья, поляны, изгибы дорог и т. д.Время от времени стоит оглядываться назад, чтобы вспомнить свой путь из Леса.

      Ориентироваться по Луне ночью легко. Полная луна бросает вызов солнцу, что означает семь часов. это на западе, полночь на юге и 7 вечера. - на востоке. Прямая линия, проведенная через две крайние звезды Большой Медведицы, имеющей форму ковша, пойдет к яркой Полярной звезде, которая всегда находится севернее нашего полушария.

      Одиночное стоящее дерево, крона всегда более густая и пышная с южной стороны.На кусках пней толщина годичных колец больше к югу. На стволах сосны с юга появляется смола, а с севера на камнях и деревьях растут мхи и лишайники. Обычно муравейники располагаются с южной стороны дерева или ствола.

      Стороны горизонта легко определить по часам. Для этого часовая стрелка указывает на солнце.

      Линия, проведенная от центра часов через центр угла, образованного часовой стрелкой у цифры 1, укажет северное и южное положение.До обеда полдень будет справа от часовой стрелки, а после обеда — слева. Ровно в 13:00 солнце в полдень. Минутная стрелка пропущена. Держите часы в горизонтальном положении.

      Природа поможет грибнику определить погоду на ближайшие дни. Перед непогодой, дождями щавеля и лесных злаков, листья клевера лугового сворачиваются, сильно пахнет донник, закрываются цветки одуванчика, чертополоха и мать-и-мачехи.Желтые цветы акации обычно источают сильный аромат по вечерам. Если их аромат чувствуется солнечным утром, это гроза.

      Отправляясь в лес за грибами, обратите внимание на свой цветник. Ипомея, мальва, бархатцы сложили лепестки и как будто завяли – это значит, что будет дождь и нужно надеть дождевики и взять с собой плащ.

      В этой статье вы узнаете, когда какие грибы растут в наших широтах, и когда (в какой день) их лучше собирать.

      Штирлиц пошел в лес за грибами.
      Я посмотрел на поляны. Не найден.
      Я заглянул под деревья. Не найден.
      Не сезон, думал Штирлиц
      , бросая корзину в снег.

      Летние и осенние грибы

      Грибы можно собирать не только осенью. Много хороших съедобных грибов, таких как белые грибы, белые грибы, начинают появляться в наших лесах на рубеже мая-июня, а иногда растут все лето. Все зависит от погоды.

      Съедобные грибы любят длительные влажные холода , которые не часто бывают в конце мая и летом. Поэтому весенние и летние грибы встречаются не так часто, как хотелось бы, и время сбора грибов наступает не раньше осени.

      Но не всякая осень подходит для грибов, а только одна, в течение которой достаточно осадков и нет морозов ... Если весь сентябрь прошел без дождя, не ждите грибов.

      Есть грибные годы, нет.Обычно из 3-х грибных лет бывает один негрибной, с засушливой осенью, но точную закономерность определить сложно - все зависит от сочетания погодных факторов.

      Какие грибы растут когда

      Грибы хорошо собирать с конца августа до конца октября, до первых заморозков. Такие грибы, как подберезовики, подберезовики, белые грибы обычно растут до конца сентября - в октябре, особенно когда температура опускается ниже 10-12 С, они редко где встречаются.А вот начало октября – пора польских и белых грибов. Также в октябре появляются медовые поганки, которые растут в наших лесах до заморозков, а некоторые и после. Однако замороженные после заморозков опята есть нельзя — после заморозков в них выделяется ядовитое вещество.

      Когда можно собирать съедобные грибы. Календарь сбора грибов и тарелка для сбора самых популярных грибов

      Таблица сезонности грибов в Украине (собственные наблюдения):

      Календарь сбора грибов:

      Лучшее время для сбора грибов

      Сейчас многие любят собирать грибы, а благодаря интернету и СМИ люди узнают о грибных местах возле своего города - а по выходным на трассах возле леса выстраиваются целые очереди машин.Именно поэтому лучше всего ходить за грибами со среды на пятницу или на рассвете в субботу. В воскресенье даже в 5 утра возле города можно найти только ломтики или самые мелкие грибы, незамеченные проезжающими сюда в субботу грибниками. Поэтому, если вы хотите насладиться настоящей грибной «охотой», а не собирать объедки, возьмите выходной среди недели и отправляйтесь за грибами.

      Z Лунный календарь зависит не от роста грибов (по крайней мере я не замечал и не слышал о такой зависимости), а от погоды.

      Сбор грибов также не зависит от времени суток, традиция раннего сбора грибов была создана тем, что каждый хотел их собрать первым. Лично я, как уверенная в себе сова, не заморачиваюсь рано вставать, во второй половине дня, особенно в будний день, можно накидать несколько килограммов грибов.

      90 172 Места с грибами

      Для успешного сбора грибов нужно знать грибные места, ведь в одном лесу грибов может быть много на несколько километров, а через 500 метров они срезались.Это связано со многими факторами, в том числе с распространением мицелия. Поэтому, если в грибной год вы пошли в лес за грибами, но не нашли ни одного съедобного – смените местонахождение. Если вы найдете только кусочки, старые заплесневелые или съеденные грибы, значит, они здесь растут, но, возможно, их уже собрали у вас на глазах. В таком случае отметьте это место на карте и приходите туда в другой день, желательно в будний день.

      Суммируя вышесказанное, получаем следующий результат: Лучшее время для сбора грибов - это осень, в середине недели, через несколько дней после дождя, в относительно теплые, но не жаркие дни.Также хорошим признаком грибной поры являются туман и теплые ночи. Воскресенье — худший день для сбора грибов в местах, которые другие уже посетили в субботу.

      .

      Смотрите также