8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Как солить грудинку свиную в рассоле


Способы засолки свиной грудинки. Грудинка в рассоле

«Холодный» или «сухой» посол свиной грудинки обычно занимает много времени – минимум несколько суток. Но можно приготовить нежное мясо с салом и «горячим» способом. Уже через 15 часов вы сможете наслаждаться нежной грудинкой домашнего приготовления. Этот способ очень прост, и, в то же время, результат всегда отличный. Засолить грудинку так сможет даже новичок. Такое мясо в магазине не купишь. Давайте узнаем, как готовится грудинка в рассоле, самый вкусный рецепт перед вами.

Ингредиенты:

- грудинка свиная – 500 г;
- соль поваренная – 1/2 стакана;
- лавровый лист – 2 шт.;
- перец душистый – 7-8 шт.;
- сухая аджика – 1,5 ст. л.;
- чеснок – 1-2 зубчика (в рассол) + 1 зубчик для натирания.

1. Выберите кусок свиной грудинки по своему вкусу - с преобладанием мяса или сала. Я выбрала умеренно жирный кусочек с большим количеством мяса и небольшими прослойками жира. Можно использовать свинину с коже или без. Вымойте ее в большом количестве холодной воды и обсушите полотенцем или бумажными салфетками.


2. Приготовьте горячий рассол. Для него понадобится примерно литр чистой воды. Залейте ее в кастрюльку и доведите до кипения. Всыпьте соль. Пусть вас не пугает большое количество этого ингредиента, так как грудинка в итоге получается умеренно соленой и пряной. Соль не даст грудинке испортиться во время засолки, потому что она выступает в роли натурального консерванта.


3. Подготовьте букет специй. Душистый перец горошком раздавите при помощи толовой ложки или плоской стороной ножа. Добавьте следом за солью.


4. Также в этом рецепте используется сухая аджика. Если готовой смеси у вас нет, можно ее приготовить самостоятельно, смешав хмели-сунели (базилик, сельдерей, укроп, острый перец, петрушка, кинза, мята, майоран, чабер, пажитник, иссоп и другие кавказские травы) с сушеным чесноком и другими специями по вкусу. Добавьте аджику в рассол.


5. Также положите в кастрюльку пару лавровых листиков.


6. Очистите 1-2 зубчика свежего чеснока и, не измельчая, бросьте в кипящую воду.


7. Когда рассол закипит повторно, положите в нее грудинку и снова доведите рассол до кипения. С этого момента варите свинину 5-7 минут (в зависимости от размеров кусочка). Затем снимите кастрюлю с огня и оставьте при комнатной температуре на 12-16 часов. Пока грудинка будет находиться в рассоле, она напитается ароматом и вкусом приправ, хорошо просолится, станет очень нежной и вкусной. Не переживайте, она не испортится.
Кстати, чтобы придать грудинке интересный золотистый оттенок, можно добавить несколько горстей луковой шелухи. Рецепт грудинки, приготовленной таким способом, вы можете посмотреть .
Только не забудьте ее тщательно промыть, а лучше – замочить в холодной воде на несколько часов.
А для придания подкопченного вкуса можно добавить в рассол 2-3 столовые ложки жидкого дыма или подкоптить готовую грудинку в течение 1,5-3 часов (в зависимости от вида коптильни).
Но и приготовленная по этому рецепту грудинка получается вкусной и аппетитной, поэтому эксперименты я считаю излишними.


8. Потом выньте и обсушите грудинку.


9. Оставшийся чеснок очистите и пропустите через пресс или мелко нарежьте ножом. Натрите чесночком мясо.


10. Затем оберните его пищевой пленкой и отправьте в холодильник минимум на 3 часа. Чтобы грудинка стала более плотной и не крошилась при нарезке, сверху можно установить гнет весом около 3-х кг (банка или миска с водой и пр.).


11. А затем можно нарезать свинину и дегустировать. Вот такая нежно-розовая и сочная у меня получилась грудинка в рассоле, это самый вкусный рецепт по моему скромному мнению и по неофициальному рейтингу моих домочадцев. Поэтому и вам его рекомендую испробовать.

А также предлагаем вам приготовить

Соленая свиная грудинка – это аппетитная закуска на каждый день и достойное украшение праздника. Чтобы засолить грудинку в домашних условиях, хозяйке не нужно много времени и знаний. Продукт, сделанный своими руками, получается намного вкуснее, полезнее и безопаснее магазинного, так что стоит выучиться искусству засолки. Сегодня, для вас я приготовила семь способов — предлагаю 7 вариантов соления грудинки , выбирайте на свой вкус.

Солим вкусную грудинку в домашних условиях

Самый простой способ – сухой посол грудинки

Многие хозяйки в поисках рецепта посола свиной грудки выбирают именно этот способ. Здесь ничего варить не нужно, достаточно дать свинине напитаться солью и приправами.

Что понадобится:
1 кг свинины;
150 г соли;
1 ч.л. тмина;
2 ч.л. паприки;
5 долек чеснока;
1 ч.л. сушеного перца.

Как вкусно засолить грудинку, даю пошаговый рецепт:

1. Кулинарный успех во многом зависит от выбора качественной свинины. Самая вкусная грудинка получается из кусочков, в которых равномерно чередуются прослойки мяса и сала.

Причем сало должно быть белым или нежно-розовым, а не желтым (это признак несвежей свинины). Еще один тест на свежесть – мясо при надавливании быстро восстанавливает форму.

2. Свинину нужно тщательно промыть и просушить бумажным полотенцем. На каждом куске сделать 1-2 надреза примерно на 2/3 ширины.
3. Чем мельче нарезаны кусочки, тем быстрее маринуется мясо.
4. Чеснок мелко натереть с помощью терки и обмазать им свинину, включая надрезы. Свежий чеснок можно заменить на сушеный.
5. Смешать специи и хорошенько протереть ими мясо.
6. Уложить кусочки на фольгу или пергамент и обильно присыпать солью. Лучше брать морскую с крупными кристаллами, они растворяются медленнее обычных и не пересушивают мясо.
7. Завернуть кусок в конверт, положить в емкость и убрать на сутки в холодильник. За это время свинина вберет в себя нужное количество соли и напитается ароматами специй.
8. Готовое мясо из холодильника нужно промыть от лишней соли и специй и просушить бумажным полотенцем.
9. Уже можно пробовать, но еще вкуснее засолка станет, если снова упрятать ее в холодильник хотя бы на 12 часов.
10. Для подачи солонинку нарезают тонкими полосочками и украшают зеленью. Очень вкусными и красивыми получаются мясные нарезки с колбасами, бутерброды с черным хлебом.


Рецепты соления свиной грудинки

Как засолить грудинку в холодном рассоле

Попробуйте засолить грудинку в холодном рассоле, рецепт вас не разочарует. Такое блюдо получается нежным, буквально тающим во рту, а готовится оно гораздо быстрее, чем сухим методом.

Что понадобится:
1 кг свинины;
1 луковица;
1 стакан поваренной соли;
черный и душистый перец горошком – около 20 шт.;
5 лавровых листочков;
головка чеснока;
1 л воды.

Рассказываю, как засолить свиную грудинку в рассоле вкусно:

1. Влить в кастрюлю воду и поставить на огонь.
2. Добавить соль, горошины перца, лаврушку и целую луковицу. Овощ сделает бульон более наваристым.
3. Довести до кипения рассол.
4. Промытую и нарезанную грудинку уложить в отдельную емкость. Нельзя брать окисляющуюся посуду, лучшие материалы – пластик и стекло.
5. Залить готовым рассолом мясо, соорудить пресс и оставить мариноваться на 4 дня.
6. Готовое мясо промывается, просушивается и по вкусу натирается специями и раздавленными зубчиками чеснока.
7. Закуска подается охлажденной. Перед подачей она заворачивается в фольгу и убирается в морозильную камеру на 12 часов.


Соленая грудинка — вкуснейшая закуска на стол

Как засолить грудинку горячим способом – самый быстрый рецепт

Горячий метод засолки заключается в проваривании свежей свинины в кипящем рассоле. Это один из лучших способов вкусно засолить грудинку в домашних условиях, и на него уходит меньше времени.

Ингредиенты:
1 кг свинины;
0,5 л воды;
1 стакан соли;
15 горошин перца;
1 ч.л. аджики;
5 зубчиков чеснока;
5 лавровых листиков.

Как засолить грудинку в домашних условиях, рецепт с горячим рассолом:

1. Сначала готовится смесь для маринования. В кипящую воду добавляется соль, перец, лавровый лист и аджика.
2. Пока маринад закипает, мясо нарезается кусочками по 7-8 см шириной.
3. Свинина погружается в кипящий рассол. Температуру плиты нужно убавить на среднюю.
4. Свиной кусок проваривается в течение 5-7 минут.
5. Теперь можно выключить плиту и оставить кастрюлю остывать вместе со свининой. Должно пройти не менее 10 часов.
6. Невозможно вкусно засолить свиную грудинку без чеснока. В этом рецепте тоже используются пряные зубчики. Ими натирается готовое мясо, предварительно промытое и просушенное.

Как вкусно засолить грудинку свиную с чесноком

Чеснок – главный ингредиент для посола свинины в этом рецепте наряду с поваренной солью.

Грудинка с чесноком получается ароматной, пряной и очень аппетитной, обязательно попробуйте засолить ее по этому рецепту.

Что понадобится:
1 кг грудки свиной;
2 головки чеснока;
молотые перцы – красный жгучий и черный, можно душистый;
соль.

Как засолить грудинку свиную с чесноком, очень пряный рецепт:

1. Мясо промыть, сделать несколько надрезов на каждой полосе.
2. Часть чеснока натереть на мелкой терке, другую часть просто нарезать.
3. Натереть свинину солью и перцами, количество берем по вкусу.
4. Нашпиговать куски нарезанным чесноком, остальную массу втереть со всех сторон.
5. Завернуть свинину в фольгу или пергамент и убрать в холодильник на несколько суток.
6. Эту острую закуску подают с черным хлебом, хреновиной или аджикой.


Соленая грудинка — посол с паприкой

Яркая и аппетитная грудинка с паприкой

Паприка – это сушеный сладкий ярко-красный перец. Такая приправа сделает любое мясо аппетитным благодаря насыщенному оттенку и запоминающемуся вкусу. Вкус грудинки будет ярким, обязательно попробуйте.

Что понадобится:
1 кг мяса;
100 г соли;
15 г паприки;
15 г красного перца чили;
головка чеснока.

Как правильно засолить свиную грудинку с паприкой:

1. Чесночные зубчики нарезать тонкими пластиками.
2. Промыть и просушить мясо, сделать несколько неглубоких надрезов и нашпиговать их чесноком.
3. Обсыпать куски солью, соорудить гнет и поставить конструкцию на сутки в холодильник.
4. Затем свинина натирается смесью перцев.
5. Остается обернуть мясо фольгой или пищевой пленкой и поместить его в морозильную камеру еще на 24 часа.


Как солить вкусную грудинку дома

Как засолить грудинку в луковой шелухе

От засолки в рассоле с луковой шелухой мясо приобретает очень приятный и аппетитный золотистый оттенок, напоминающий копчености. Вкус интересный, грудинка имеет особый аромат, рецепт на любителя, но многим очень нравится.

Ингредиенты:
1 кг мяса;
1 л воды;
5 г луковой шелухи;
10 горошин любого перца;
120 г соли;
головка чеснока;
пара лавровых листочков.

Как засолить грудинку, рецепт с луковой шелухой:

1. Горошины перца, лаврушка и луковая шелуха заливаются холодной водой и отправляются на плиту.
2. После закипания в кастрюлю идет подготовленная свиная грудинка.
3. Следом туда помещаются очищенные зубчики чеснока (их можно нарезать или оставить целыми).
4. Свинина варится в маринаде в течение получаса.
5. После этого рассолу нужно дать остыть. Мясо в холодной воде перемещается в холодильник на сутки. Чтобы свинина напиталась, ее прижимают ко дну гнетом (подойдет банка с соленьями или водой).
6. После этого свиную засолку вынимают из маринада, просушивают и отправляют в морозильную камеру на 12 часов.


Как засолить королевскую грудинку в домашних условиях

С овощами и зеленью – королевская грудинка

Грудинка — деликатес. Хотя такая свиная грудинка легко готовится в домашних условиях, она легко посоперничает с магазинными деликатесами. Приготовив королевскую грудинку на праздник — вы порадуете и удивите гостей.

Ингредиенты:
1,5 кг свинины;
1 стакан крупной соли;
0,5 стакана сахара;
лук репчатый;
перец болгарский сладкий;
1 ст.л. свежего базилика;
2 веточки тимьяна;
3 зубчика чеснока;
5 лавровых листочков;
перец горошком черный и душистый – по 1 ч.л.

Как правильно засолить грудинку с овощами и зеленью, пошаговый рецепт:

1. Подготовим овощи: луковицу пюрируем блендером, перец очищаем от семян и мелко нарезаем.
2. Зелень мелко шинкуем.
3. Смешиваем в тарелке соль, сахар, измельченную зелень и овощи.
4. В емкость для маринования высыпаем половину смеси.
5. Мясо помещаем на смесь, сверху засыпаем второй половиной приправ. Сверху кладем лавровый лист и горошины перца.
6. Накрываем емкость фольгой, ставим гнет.
7. Закуска может мариноваться до 10 дней. Периодически куски нужно переворачивать и обтирать смесью зелени, овощей и специй.

Рецепты засолки свиной грудинки очень разнообразны, ведь можно использовать различные пряности, овощи и другие добавки.

Очень пикантной получается закуска с перцами чили, горчицей, семенами кориандра, зиры и тмина.

Настоящие гурманы экспериментируют, добавляя в маринады алкогольные напитки и редкие приправы вроде фенхеля и барбариса. Грудинка по праву читается королевой мясных нарезок: даже с самыми простыми ингредиентами она получается сочной, с красивыми прослойками мяса.

Свиная грудинка по праву считается универсальным продуктом, её подают к праздничному столу и употребляют в повседневном рационе. Далеко не все хозяйки знают, как засолить мясо собственными силами, поэтому прибегают к покупным составам. Рассмотрим важные аспекты по порядку.

Как выбрать свиную грудинку

  1. Для засолки грудинки в домашних условиях оптимальным будет свежий отрез, который имеет тонкую неповреждённую кожу. При этом всегда обращайте внимание на запах, он должен быть не отталкивающим, а, напротив, приятным.
  2. Откажитесь от приобретения продукта в крупных супермаркетах, как правило, в подобных магазинах отпускается «заветренный товар». Отдавайте предпочтение проверенным «домашним» продавцам, а лучше покупайте грудинку непосредственно на ферме.
  3. Выбирайте такой кусок, который имеет одинаковые по величине мясные и сальные прослойки. Подобная особенность позволит засолить грудинку максимально качественно и равномерно.
  4. Прежде чем отправляться за покупкой мяса, приготовьте идеально наточенный нож с острым краем лезвия. Когда вы найдёте понравившийся экземпляр, воткните в его полость столовый прибор. Нож должен проникать в мясо равномерно, без запинок и толчков.

Подготовка свиной грудинки

После приобретения самого вкусного кусочка, его необходимо тщательно подготовить к дальнейшим манипуляциям.

  1. Чтобы правильно провести процедуру, поскребите лезвием ножа сало и шкурку, снимая верхний слой. После этого вымойте мясо под краном, тщательно удаляя возможный невидимый налёт. Далее необходимо разложить на ровной поверхности бумажные полотенца в 4-5 слоёв и обернуть ими грудинку. Подобный ход поможет собрать излишнюю жидкость.
  2. Когда грудинка полностью высушена, приступайте к выбору подходящей соли. Оптимальным считается крупный поваренный состав, поскольку измельчённая смесь просаливает лишь верхний слой. Подобный ход не позволяет предотвратить процесс гниения, поскольку внутренние ряды не обезвоживаются. Йодированная соль тоже не подходит, поскольку сжигает поверхность грудинки, провоцируя скорую порчу продукта.
  3. Важное внимание необходимо уделить подходящей посуде для засолки. Здесь подойдут только те ёмкости, которые сделаны из материалов, не поддающихся окислению. Это может быть стеклянная банка или блюдо с высокими бортами, пластмассовый контейнер для хранения пищи либо подогрева в СВЧ, керамическая чаша с крышкой или эмалированная кастрюля.

Свиная грудинка: сухой засол

  • грудинка свиная - 1,2-1,4 кг.
  • соль поваренная крупная - 210 гр.
  • перец молотый (красный) - на усмотрение
  • перец молотый (чёрный) - 20 гр.
  • чеснок - 8 зубцов
  1. Разрежьте предварительно вымытую и высушенную грудинку таким образом, чтобы получились кусочки одного размера (порядка 7*9 см.). При этом важно, чтобы продукт был прорезан до кожи.
  2. Очистите зубчики чеснока, разрежьте их на тонкие дольки, вставьте в полученные прорези. Смешайте молотый красный и чёрный перец, натрите сыпучей смесью кусочки со всех сторон.
  3. Оберните ломтики грудинки в пергаментную бумагу либо воспользуйтесь подходящей неокисляющейся посудой, которая плотно закупоривается.
  4. Отправьте продукт в холодильную камеру на 24-26 часов, по истечении данного срока вытащите свинину и переместите её в морозилку ещё на сутки. Когда пройдёт указанный срок, достаньте грудинку, нарежьте ломтиками и оцените на вкус.

Свиная грудинка в рассоле

  • грудинка - 1-1,2 кг.
  • очищенная вода - 1,2 л.
  • перец «Чили» - 1 стручок
  • перец (горох) - 12 шт.
  • лавровый лист - 7 шт.
  • фенхель (семена) - на усмотрение
  • тмин - по вкусу
  • кориандр (семена) - по вкусу
  • гвоздика - 6 бутонов
  • картофель - 1 клубень
  • перец молотый (чёрный) - 10 гр.
  • горчичный порошок - 10 гр.
  • чеснок - 7 зубцов
  • соль поваренная
  1. Грудинку нарежьте кусками размером около 6*8 см. Выложите продукт в подходящую ёмкость, которая не подвергается окислению.
  2. Налейте в эмалированную кастрюлю с толстыми стенками фильтрованную воду, очистите от кожуры 1 клубень картофеля, отправьте в ёмкость с водой.
  3. Добавьте поваренную соль в таком количестве, пока картофель не начнёт всплывать на поверхность. Как только это произойдёт, вытащите клубень, всыпьте кориандр, гвоздику, семена фенхеля, перец Чили, горошковый перец, тмин, горчичный порошок, лавровый лист.
  4. Поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения, томите ещё 5 минут. По истечении указанного срока остудите раствор до температуры 45-50 градусов. Залейте полученным рассолом куски грудинки таким образом, чтобы жидкость покрывала мясо на 1-2 см.
  5. Накройте кастрюлю крышкой, уберите в холодильную камеру на 2 суток. После этого достаньте, оцените результат, при необходимости увеличьте время выдержки до 3 суток.

  • грудинка свиная - 550-600 гр.
  • соль поваренная - 100 гр.
  • чеснок - 6 зубцов
  • перец молотый чёрный - по вкусу
  1. Вымытую грудинку порежьте на небольшие кусочки размером 6*9 см., после этого сделайте надрезы по поверхности шкурки, которые будут располагаться на расстоянии 1-1,5 см.
  2. Очистите зубцы чеснока, измельчите их тонкими дольками, вставьте в полученные надрезы. Присыпьте солью, разотрите её по всей поверхности. Смешайте соль с чёрным молотым перцем, нанесите сыпучую смесь на бока грудинки.
  3. Сверните марлевую ткань в 3 слоя, заверните в неё натёртую специями грудинку, поместите в пластиковый контейнер, закройте крышкой. Отправьте продукт в холодильник, подождите 10-12 часов.
  4. После положенного срока смените использованную марлю чистой тканью, при необходимости ещё раз натрите грудку солью с перцем. Вновь положите в холодильник на 24 часа.
  5. По истечении данного времени очистите поверхность продукта ножом, удаляя лишнюю соль. Удалите ломтики чеснока, нарежьте мясо тонкими дольками, дополните куском хлеба и зелёным луком.

Свиная грудинка: засол в мультиварке

  • свиная грудинка - 1 кг.
  • лавровый лист - 6 шт.
  • вода очищенная питьевая - 1,2 л.
  • шелуха луковая - 2 горсти
  • соль - 225 гр.
  • чеснок - 10 зубцов
  • сахарный песок (предпочтительно тростниковый) - 60 гр.
  • перец чёрный (горох) - 12 шт.
  1. Замочите шелуху лука в прохладной воде, оставьте на полчаса. По истечении срока переместите продукт в дуршлаг, промойте, частично высушите.
  2. Приготовьте чашу мультиварки, выстелите её дно предварительно замоченной шелухой и лавровыми листьями.
  3. Налейте воду в отдельную эмалированную кастрюлю, добавьте туда соль и сахарный песок, дождитесь растворения гранул. После этого перелейте раствор в ёмкость мультиварки.
  4. Нарежьте свиную грудинку на порционные куски, размером примерно 7*8 см., отправьте их в солевой раствор.
  5. Выставите на приборе функцию «Тушение», включите мультиварку на 2 часа. По истечении срока выставите режим «Подогрев», время выдержки - 8 часов.
  6. Пропустите чеснок через пресс, смешайте с перцем, натрите грудинку. Оберните в пищевую плёнку, отправьте в морозилку на 12 часов.

На прилавках магазинов выложены продукты, напичканные всевозможными добавками и консервантами. По этой причине многие предпочитают солить грудинку в домашних условиях, получая при этом 100% натуральный продукт. Адаптируйте рецепты «под себя», экспериментируйте с приправами.

Видео: как засолить сало или грудинку сухого засола

Как правило, для засолки берут именно грудинку. Эта часть наиболее мягкая, сочная и нежная на вкус. Однако купить действительно качественный отрез можно только в фермерских магазинах. Ассортимент в современных супермаркетах довольно скудный, к тому же нет возможности изучить мясо со всех сторон.

Важно помнить, что продукт не первой свежести не порадует своими вкусовыми характеристиками. Поэтому свежесть мяса - главный критерий при выборе. Первым делом нужно обратить внимание на оттенок отреза: он должен отличаться характерным для свежей грудинки розовым цветом.

  • Прожилки сала должны быть молочного цвета, желтизна недопустима. Проверить кусок на свежесть можно с помощью острого ножа: нужно проколоть мясо. Если лезвие входит с заметным усилием, отрез свежий и его можно брать. Если же структура рыхлая, а прожилки неоднородные, стоит поискать другого продавца.
  • Также нужно обратить внимание на количество сальных прожилок. Они должны равномерно чередоваться с мясом. Расслоений быть не должно: это говорит о чрезмерном количестве жидкости в куске.

Окончательный выбор должен пасть на отрез с тонкой неповрежденной кожей и характерным мясным ароматом.

Прежде, чем засолить грудинку, необходимо выполнить подготовительные процедуры. Существуют общие правила для всех вариантов засолки. Если их придерживаться, готовое блюдо порадует своим отменным вкусом.

1. Подготовка ингредиентов

Для засолки потребуются дополнительные ингредиенты. Основные из них - соль и чеснок. Соль лучше использовать либо морскую, либо поваренную с крупными кристаллами.

Мелкие частички не способны полностью проникнуть в продукт и засолить его. В результате мясо через некоторое время начнет гнить изнутри. Популярную йодированную соль тоже использовать не рекомендуется. Йод повышает температуру верхнего слоя грудинки, и продукт быстро портится.

Чеснок нужно разрезать на тонкие ломтики для удобства фарширования. Некоторые используют морковь, ее тоже нужно нарезать плоскими пластинками. Также для засолки понадобятся любые специи по желанию и вкусу. Чаще всего используют молотый перец и перец горошек.

2. Подготовка грудинки

Когда приготовлены дополнительные компоненты, можно приступать к подготовке непосредственно мяса. Грудинку необходимо очистить от верхнего слоя и жилок.

После этого продукт следует промыть под проточной водой и обсушить с помощью плотного бумажного полотенца. Грудинку чаще всего солят без кожицы, но ярые поклонники соленой шкурки могут оставить ее на продукте.

Это не запрещено, но в таком случае стоит выбирать отрез с тонкой кожей. Далее нужно сделать надрезы в мясе для дополнительных компонентов. Надрезы лучше делать параллельно кожице, через равные расстояния.

3. Подготовка посуды

Это важный момент для засолки. Необходимо выбирать посуду, не обладающую окисляющими свойствами. Подойдут стеклянные банки, эмалированные или керамические кастрюли. Сразу стоит отметить, что посуда требуется не для всех способов засолки.

Рецепты засолки

Свиную грудинку можно засолить различными способами. Всего их выделяют 3 - грудинка в рассоле (с маринадом), сухая засолка, горячий метод. В каждом варианте блюдо получается безумно вкусным и тает во рту.

  • Сухой метод с чесноком

Самый простой способ засолить свиную грудинку, который требует минимум усилий, контроля и ингредиентов. Для приготовления блюда сухим способом потребуется свежий отрез мяса, морская или поваренная соль, чеснок и любимые специи. Количество ингредиентов приводить не обязательно, так как дополнительные компоненты используются исключительно по вкусу.

Грудинку нужно подготовить, очистив от жилок и сделав надрезы. Далее необходимо добавить разрезанный чеснок и натереть кусок солью и специями со всех сторон.

При таком методе засолки мясо лучше лишний раз не мыть, чтобы не повлиять на конечный вкус.

Подготовленную грудинку со специями и чесноком завернуть в чистую тонкую ткань и оставить на кухонном столе на несколько часов.

Время можно увеличить, если отрез слишком большой. По прошествии указанного времени, мясо поместить в холодильник и оставить еще на 24 часа.

Спустя сутки, мясо нужно достать, завернуть в пищевую плёнку и снова убрать в холод. Итоговое время засолки составит около трех суток, после чего деликатес можно есть.

  • Грудинка в рассоле

Мясо, приготовленное таким образом, получается очень нежным, мягким и ароматным. Время засолки немного увеличивается и требует контроля со стороны хозяйки.

Для засолки свиной грудинки в рассоле понадобятся простерилизованные банки любого объема, пол стакана соли, специи по вкусу, чеснок, острый перец, вода.

Грудинку очистить, промыть под проточной водой, нарезать на кусочки среднего размера и уложить в банки. Сверху на продукт выложить 3-4 дольки чеснока и стручок острого перца.

После того, как рассол остынет до комнатной температуры, можно заливать мясо. Соленая жидкость со специями должна полностью покрыть грудинку, после чего банки нужно закрыть и поместить в холодильник на 48 часов.

  • Засолка горячим методом

При таком способе засолки грудинка некоторое время варится в рассоле. Понадобится 1,5 литра воды, несколько лавровых листочков, стакан соли, 2 чайные ложки аджики, чеснок и душистый перец.

Как и в предыдущих рецептах, мясо нужно подготовить и нарезать удобными для употребления кусочками. Воду вскипятить и отправить туда все специи. Через несколько минут подготовленные кусочки можно добавлять в кипящий рассол и варить не более 5 минут.

Выключить огонь и оставить все содержимое в кастрюле на 10-12 часов. Когда истечет это время, кусочки можно вытащить, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 3-4 часа. Хранить готовое мясо лучше в морозильной камере.

Любое блюдо, приготовленное своими руками, всегда порадует членов семьи, особенно, если это деликатес. Соленой грудинкой можно баловать себя и домашних когда захочется.

При этом можно быть полностью уверенными в составе блюда и отсутствии вредных компонентов. Способы засолки очень просты и не требуют профессиональных навыков. Следуя рекомендациям, легко засолить свиную грудинку и всегда иметь под рукой деликатес.

Соленая грудинка часто подается к столу как повседневная закуска, а также может стать и праздничным блюдом. Купить замаринованное мясо можно в магазине. Но гораздо вкуснее оно получается, если приготовить своими руками. Так как же сделать соленую грудинку в домашних условиях? Лучшие рецепты ищите в данной статье!

Как засолить грудинку – правила приготовления

  • Приготовить грудинку в соленом виде можно тремя вариантами: с использованием маринада, при сухой засолке и горячим способом.
  • Перед засолкой грудинку обязательно необходимо помыть под проточной водой и просушить бумажными полотенцами с плотной основой.
  • Верхнюю пленку и жилы снимите по всему куску мяса.
  • Надрезы на грудинке для чеснока и овощей следует делать параллельно шкурке через каждые три сантиметра.
  • Чеснок необходимо нарезать на пластины. Если вы будете использовать его в горячем рассоле, то добавляйте его, когда маринад будет полностью сваренный.
  • Перед тем как подавать мясо к столу, промойте его от соли и обсушите. Нарежьте на порционные кусочки.
  • Обычно грудинку солят без шкурки, но для ее любителей ее можно оставить? но только выбирайте куски с тонкой кожицей.

Как засолить грудинку сухим способом

Сухой вариант засолки является одним из простых рецептов приготовления, при котором потребуется минимум компонентов.

Продукты, необходимые для засолки:

  • корейка – 0,5 кг.;
  • свежий чеснок – 3 зубка;
  • молотый черный перец – 1 ст. л.;
  • морская соль – 2 ст. л.
  • Подготовленную грудинку нарежьте на кусочки шириной не менее 6 см.
  • Перец смешайте с солью, при желании добавьте любые другие специи в измельченном виде. Чеснок нарежьте на слайсы.
  • Кроме чеснока можно использовать овощи, например, морковь. Ее тоже нарежьте на плоские кусочки.
  • Нашпигуйте чесноком и морковью кусок мяса. Натрите его специями со всех сторон.
  • Заверните грудинку в марлю или чистую тонкую ткань. Оставьте на пару часов при комнатной температуре. Увеличьте время, если вы солите кусок большого размера.
  • Затем переложите свинину в холодильник на 24 часа. Затем достаньте, снимите ткань, слегка посолите и заверните в пергамент. Оставьте мясо солиться еще сутки.
  • Через указанное время переложите грудинку в морозильную камеру и через 12 часов блюдо готово!


Как засолить грудинку в рассоле

Более длительное время потребуется на приготовление мяса в холодном рассоле.

Ингредиенты:

  • свиная грудинка – 1 кг.;
  • мелкая соль – 0,5 ст.;
  • очищенный чеснок – 1 головка;
  • горький перец – 2 шт.;
  • вода – 1 литр;
  • специи – черный перец, кориандр, фенхель, лавровый лист.

Способ приготовления:

  • Подготовьте мясо, нарежьте его кусочками. Чеснок очистите, разрежьте пополам. Перец обмойте, удалите хвостик и семена.
  • Вскипятите воду, добавьте соль. Прокипятите 5 минут, чтобы ее кристаллы растворились и снимите с плиты.
  • На дно кастрюли высыпьте специи, измельченный чеснок и перец. Положите в нее грудинку и залейте холодным рассолом.
  • Оставьте мариноваться свинину двое суток. Затем достаньте ее, обсушите салфетками, заверните в пергамент и храните в холодильнике.


Как засолить грудинку горячим способом

При таком варианте приготовления, мясо проваривается в рассоле. Чтобы правильно его приготовить, придерживайтесь следующих правил и пропорций.

На 1 кг. грудинки вам потребуется:

  • поверенная соль – 1 ст.;
  • перец горошком – 15 шт.;
  • аджика – 1 ч. л.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • очищенный чеснок – 5 шт.;
  • холодная вода – 0,5 л.

Приготовление:

  • Сначала подготовьте маринад. Измельчите перец, смешайте его с солью. В емкость или кастрюлю вылейте воду, доведите до кипения.
  • В кипящую воду засыпьте специи, соль добавьте лавровый лист.
  • Мясо нарежьте на куски шириной до 7 см. Убавьте огонь и погрузите его в горячую воду. Добавьте аджику.
  • Проварите в рассоле кусочки пять минут. Затем выключите печку и оставьте мариноваться грудинку около 10 часов.
  • После этого времени достаньте мясо, положите его на полотенце. Подождите, пока влага впитается.
  • Чеснок очистите, измельчите и натрите им каждый кусочек. Заверните в пергамент и поставьте в холодильник.


  • Чтобы грудинка засолилась быстрее, нарежьте ее на небольшие кусочки.
  • Вместо обычной соли используйте морскую. Она имеет более крупные кристаллы, которые будут постепенно растворяться и не так быстро «забирать» влагу из мяса.
  • Для аромата и насыщенного вкуса добавьте в маринад барбарис или херес.
  • Кусочки нарезайте одинакового размера, так они равномерно просолятся.
  • Грудинку можно использовать вместе с колбасной нарезкой. Сверху украшайте рубленой зеленью.
  • Тоненькие слайсы получится нарезать, если перед подачей положить готовое мясо в морозилку.
  • Грудинку в готовом виде можно запекать или добавлять при приготовлении других блюд.
  • Чтобы получить золотистый цвет у грудинки, добавьте в рассол луковую шелуху. А для копченого вкуса – жидкий дым.


Засолить грудинку в домашних условиях просто. Но для вкусного блюда важно соблюдать не только советы в данной статье, но и пропорции рецепта.

Еще один способ приготовления грудинки смотри на видео:

Подскажите как засолить грудинку свинную в рассоле


сначала в микроволновку на 30 сек — 1 минуту и на мин. температуру, чтобы яйца солитеров и прочих паразитов убить.
Есть много вариантов, например:
отварить в луковой шелухе(после закипания 5 мин)
натереть солью, перцем и тмином, сделать надрезы (достаточно много), в них засунуть дольки чеснока, свернуть «рулетиком», перевязать нитью и запекать в фольге, последние 5 минут раскрыть фольгу, чтобы шкурка хрустела
В рассоле. Нарезанное небольшими кусками сало-грудинку кладу в трехлитровую банку, добавляю резаный чеснок, заливаю рассолом и все, через сутки уже можно кушать. А рассол готовлю так — в кастрюльку с холодной водой кладу очищенную картофелину и сыплю в воду соль до тех пор, пока картошка не всплывет.
Можно потом сало из росла вынуть, положить в пакетик добавить чесночка и убрать в морозилку. Доставать оттуда по мере надобности.
Сделать рассол: на литр воды 2 столовые ложки соли.Нарезать сало кусочками 10на15, сложить в банку и залить рассолом.Закрыть крышкой и оставить на 3 суток. Потом вытащить и обсушить на тряпочке.Чеснок надавить, перец чёрный и поломать лавровый лист. Всё смешать, натереть смесью сало и в кастрюльку или банку на сутки, под крышкой. Готовое сало хранить в морозильнике.
Специи в крутой рассол-гвоздичка, ЛАВРУШКА, Горошки перец-душистый . черный. Варить мин15, вынуть, натереть чесноком растертым, перчиком молотым-черным, можно и красным, если хотите и любите поострее… Остудить под прессом, резать охлажденным, очень вкусно…
Сало, а лучше грудинку положить в холодную воду (так, чтобы закрывала на палец). добавить 1 стакан крупной соли(не бойтесь. сало возьмет столько. сколько нужно) Довести до кипения. 20 мин. кипятить, затем сало должно ещё полежать в этой воде 15 мин. остудить. Сделать смесь из давленного чеснока. черного перца. Очень густо обмазать кусок сала. Положить в целоф. пакет и в морозилку. Вечером сделал — утром съел.
P.S. Одна из сотрудниц на корпоративах все время отказывалась есть все чесночное (запах…изжога…) Я принесла однажды приготовленную грудинку. так она смела все, попросила рецепт и сейчас это блюдо у нее в холодильнике постоянно. А муж говорит, что лучше закусона нет.
Дольки чеснока порезать вдоль, и натыкать ими грудинку, потом ее натереть солью, чесноком, посыпать черным молотым перцем, можно присыпать сухим укропом, завернуть в белую х/б тряпочку и положить на сутки в прохладное место, а потом убрать в холодильник. Есть можно уже через день.
БЫСТРОЕ.
Такое сало или грудинку можно приготовить за 2-3 часа. В стеклянную банку укладывают сало-грудинку, соль, чеснок и приправы по вкусу, потом всё заливают кипятком, накрывают крышкой. Как остынет, можно есть, а можно подморозить, будет ещё вкуснее.
СУХОЙ СПОСОБ, На 1 кг сала потребуется 2-3 головки чеснока, приправы(кориандр, красный молотый перец, тмин, базилик, паприка, лавровый лист, чабрец, соль).
Сало режем на куски размером 10×15, в них делаем глубокие надрезы через каждые 3-5 см ( до самой шкурки) , шпигуем сало чесноком, натираем смесью приправ, обваливаем в соли и в неокисляющуюся посуду укладываем плотно слоями, щедро пересыпая каждый слой солью (помните, что солью сало НЕ испортить). Ставим в прохладное место и через 5 дней сало будет готово.

Как засолить свиную грудинку в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как солить свиную грудинку? Подготовьте ингредиенты, которые нам потребуются. Главный успех конечно же заключается в самой грудинке - она должна быть красивого цвета, с приятным ароматом и неповрежденной шкуркой, мясных прослоек должно быть довольно много, сало должно быть светлым слегка розоватым, но ни в коем случае не желтоватым - это первый признак несвежего продукта.

  • Шаг 2:

    Каждый кусочек грудинки сначала хорошо очищаем острым ножом от остатков грязи со всех сторон, затем хорошо промываем под проточной водой, а когда лишняя вода стечет, промакиваем грудинку бумажным полотенцем и делаем несколько поперечных надрезов - не до конца, а примерно на 2/3

  • Шаг 3:

    Чеснок - обязательный ингредиент, он придаст неповторимый аромат готовой грудинке. Я беру его достаточно много, но вы можете скорректировать количество чеснока в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями. Пропускаем его через пресс или трем на самую мелкую терку

  • Шаг 4:

    Специи также берем по вкусу - это могут быть различные виды перцев или их смесь в готовом виде, кориандр, сухой чеснок (если по каким то причинам вы не взяли свежий) и т.д. У меня сегодня черный молотый перец, паприка и молотый тмин, который продается специально для бастурмы

  • Шаг 5:

    Специи смешиваем, посыпаем ими каждый кусочек и хорошо натираем грудинку смесью из чеснока и специй со всех сторон

  • Шаг 6:

    Каждый кусочек укладываем на пергамент (или чистую хлопчатобумажную ткань или фольгу) и щедро посыпаем солью. Не нужно переживать, что грудинка будет слишком соленой - она возьмет соли ровно столько, сколько нужно, не больше не меньше

  • Шаг 7:

    Заворачиваем каждый кусочек в бумагу и укладываем в контейнер. Отправляем в холодильник на 24 часа - за это время она успеет хорошо просолиться и пропитаться ароматом специй и чеснока

  • Шаг 8:

    Через 24 часа грудинка почти готова - ее освобождаем от бумаги, промываем от соли и лишних специй, просушиваем при помощи бумажного полотенца

  • Шаг 9:

    В принципе в таком виде грудинка уже готова к потреблению, но еще вкуснее она станет, если ее завернуть в фольгу (опять же можно использовать бумагу или тонкую ткань) и убрать в холодильник еще на 24 часа или в морозилку на 12 часов

  • Шаг 10:

    В фольге грудинка также прекрасно храниться - неделю в холодильнике смело можете ее хранить, в морозилке не больше месяца. Но у меня она обычно столько не задерживается и съедается гораздо быстрее

  • Шаг 11:

    Острым ножом тонко нарезаем и пробуем

  • Шаг 12:

    Приятного аппетита!

  • Как засолить свиную грудинку

    Свиная грудинка состоит из прослоек мяса и сала. Такое мясо особенно хорошо для засолки. Соленая свиная грудинка – любимая всеми закуска. Ее можно подавать в виде нарезки или использовать для приготовления бутербродов и канапе.
    Как засолить свинину, знает не каждый. Но дело это не такое уж и хитрое. Достаточно запастись солью и специями. А подробные инструкции расскажут об остальном.

    Продукты для приготовления:


    • грудинка свиная – 800 г;
    • соль поваренная – 500 г;
    • чеснок свежий – головка;
    • смесь перцев.


    Инструкции по приготовлению


    Чеснок разбираем на зубки, очищаем от кожуры.

    Свиную грудинку промываем в чистой воде, нарезаем на небольшие кусочки. Они должны быть приблизительно одинакового размера.

    Внутри каждого кусочка ножом с острым кончиком делаем надрезы-кармашки.

    Внутрь каждого такого кармашка кладем чеснок.

    В тарелку насыпаем соль и перец.

    Перемешиваем.

    В полученной ароматной соли необходимо обмакнуть каждый кусочек грудинки. Делаем это тщательно и со всех сторон.

    После эти кусочки укладываем на дно небольшой кастрюльки. Прижимаем их плотно друг к другу. Оставляем грудинку солиться в холоде на сутки.

    После этого мясо можно пробовать. Для подачи на стол его стоит нарезать тонкими ломтиками. В качестве дополнения отлично подходит горчица и черный хлебушек.

    Полезные советы:


    • Можно использовать не только грудинку, но и другое мясо. Оно также получится вкусным.
    • Можно приобрести специальный набор пряностей для засолки сала.
    • Обычную соль и специи можно заменить специальной солью, которая продается уже смешанная с различными травами.

    Узнаем как засолить грудинку? Несколько вкусных рецептов

    Можно уверенно назвать соленую грудинку одним из древнейших блюд славянской кухни. Завернутый в тряпицу кусок соленого жирного мяса со специями сопровождал и купца в далеком странствии, и паломника, и простого солдата. А еще это лакомство было основой рациона чумаков, возивших соль в самые дальние уголки Руси...

    Грудинку можно назвать одним из видов сала - воистину культового кушанья. Отличается она преобладанием мясной части над жировой, и часто содержит костные или хрящевые части ребер. Конечно же, наиболее вкусна грудинка, засоленная самостоятельно. Ароматная, острая или нежная, в зависимости от предпочтений, она может скрасить скромный будний ужин или достойно воцариться на праздничном столе. О том, как засолить грудинку, и пойдет речь в статье.

    Что такое грудинка? Выбираем кусочек для засолки

    Мясо из грудной части туши называют грудинкой. Для засола используют свиную - она жирная, нежная, с прослойками сочного сала. Тонкие хрящевые ребра часто не вырезают, ведь они придают грудинке особый шарм. Перед тем как засолить грудинку, лучше отправиться на фермерский рынок, куда привозят самое свежее и качественное сырье. Мясо и сало домашней свиньи, выросшей на свежем воздухе и откормленной натуральными кормами, всегда ароматнее и вкуснее. Только перед покупкой стоит убедиться, что со здоровьем хрюшки все было в порядке. Добросовестный продавец с радостью предоставит все необходимые документы.

    Засолка грудинки сухим способом

    Часто первоначальное и древнее ничем не уступает последним инновациям и новейшим разработкам. Как засолить грудинку классическим способом? Для этого потребуется сама грудинка, соль и черный перец.

    Нарезанное брусками мясо нужно натереть смесью и оставить солиться на 2-3 дня. Именно так солили грудинку в древности. Засоленная таким способом, она получается нежной и мягкой, легко режется. При подаче на стол с нее можно даже не удалять кожицу. Этот универсальный способ засолки хорош тем, что мясо получается практически нейтральным, но в то же время не пресным, выразительным. Оно будет по вкусу даже тем, кто не ест острого.

    Засолка сочной грудинки со специями и чесноком

    А вот любители чеснока и перца оценят следующий рецепт. Жирная грудинка замечательно сочетается со множеством приправ. Перед тем как правильно засолить грудинку с перцем и чесноком, приготовим все необходимые ингредиенты, растолчем их в ступке и тщательно перемешаем. В эту же смесь можно сразу добавить соль.

    Для такого рецепта подойдет черный, белый и красный молотый перец, майоран, паприка, зира, сушеная зелень, кориандр и многое другое. Вот всё, чем любите здабривать кушанья - смело добавляйте в смесь! Пропущенный через давилку чеснок добавит аромата и остроты. Натертый специями и солью кусок грудинки можно завернуть в марлю, фольгу или пищевую пленку, чтобы приправы не осыпались. Через пару дней ароматным лакомством можно потчевать домашних.

    Рассол для грудинки

    Еще один достаточно распространенный способ с не менее древней историей учит нас, как засолить грудинку в рассоле. Отличается он тем, что кусок будет просаливаться не непосредственно солью, а соленой водой, в которой растворены и специи. Для приготовления рассола возьмем по 50 граммов соли на каждый литр воды. А вот сколько положить специй и приправ - дело вкуса. Грудинку нужно погрузить в воду и уложить сверху гнет.

    Время засолки зависит от размеров кусочка. Обычно двух-трех дней вполне достаточно. Перед тем как засолить грудинку таким способом, кусочек можно нашпиговать чесноком.

    С чем подать соленую грудинку на стол

    Это лакомство идеально подходит для гарнира из вареного или запеченного картофеля. С соленой грудинкой сочетаются домашние квашения и соления. Сервировать стол можно деревянной, керамической или глиняной посудой, а также подобрать льняной текстиль.

    Самая вкусная засолка сала в рассоле холодным способом

    • 1-1,5 кг сала, пузанины
    • 1/2 ч.л черного перца горошком
    • 2-3 лавровых листа
    • 1 ч.л семян кориандра
    • 1 головка чеснока (50 г)
    • 1 литр воды
    • 100 г соли на 1 кг сала
    • 5 горошин душистого перца

    1. У меня кусок пузанины весом 1,5 кг - пусть пока ожидает своего часа, а мы займемся приготовлением рассола. В небольшую кастрюлю вливаем 1 литр воды, добавляем 2 лавровых листа, 100 г соли на каждый килограмм сала - я взяла 150 г соли, 5 горошин душистого перца, 1/2 ч.л. черного перца горошком и 1 ч.л. семян кориандра. 2. Перемешиваем до растворения соли, ставим на плиту, доводим до кипения, кипятим 2-3 минуты, снимаем с плиты и даем рассолу остыть до комнатной температуры. Отдельно нарезаем головку чеснока на пластинки. Сало, лучше, если оно будет с мясными прослойками, но это не обязательно, необходимо вымыть и нарезать на куски шириной 4-5 см. и длиной 10-15 см. 3. Мне удобно солить сало в контейнере или кастрюле, но можно и в банке, уложив куски вертикально. На дно контейнера выкладываем послойно нарезанный чеснок и куски сала. Заливаем остывшим рассолом, сверху устанавливаем небольшой гнет и оставляем на кухонном столе на 2 суток, при этом сало должно быть полностью покрыто рассолом. 4. Через 2 дня снимаем гнет, закрываем контейнер крышкой и убираем в холодильник еще на 1-2 суток. Готовое соленое сало достаем из рассола, обсушиваем бумажным полотенцем и в таком виде храним в сухом контейнере. 5. В холодильнике до недели или заворачиваем сало в пищевую пленку, пергамент или фольгу и отправляем в морозильную камеру на хранение сроком до 1 года. 6. Если куски сала немного подморозить, то его будет легче нарезать тонкими кусочками.

    Видео рецепт смотрите ниже 👇

    Нравиться

    Клас

    Лайк

    МойМир

    Пин

    Твитнуть

    Автор рецепта Коллекция Рецептов Дина, на сайте есть множество последних новых видео рецептов Дины и ее канала "Коллекции Рецептов".

    Наталья

    Похожие рецепты

    Рецепт соленой свиной грудинки

    Привет дорогие мои читатели! Я надеюсь, что все вы отлично провели новогодние и Рождественские праздники, не переусердствовав с количеством яств. Если переедания все же не удалось избежать, то советую несколько дней вместо завтрака пить смузи из тыквы на отваре из боярышника. Через пару дней будете чувствовать себя, как молодой зеленый огурчик и сможете себе позволить немножко вкусно-вредного! По многочисленным просьбам трудящихся (как принято было когда-то писать в советских газетах), представляю вам сегодня домашнюю альтернативу всяким там итальянским панчеттам, которые стоят немереных денег. Итак, мы с вами прямо теперь освоим рецепт соленой свиной грудинки.

    Когда-то давным-давно мои дядя Кузя и тетя Нина (красавец грек и статная грузинка), занимались довольно прозаическим делом — выращиванием свиней. Хрюшек они держали в «особо крупных размерах». В поросячьих «хоромах» проживало одновременно по 100-150 «пятачков». Откармливали их весьма своеобразно — выпускали в лес, где «хавроньи» с кабанчиками угощались каштанами, буковыми орешками, желудями, травами, корешками и даже черными летними трюфелями. Вечером животные, как правило, возвращались в уютное чистое стойло, где их ждал обильный ужин (свежие овощи и фрукты из сада), от которого они, даже наевшись до отвала на выгуле, никогда не отказывались. Мясо «вольнопасущихся» отличалось изумительным вкусом. Из него делали копченую корейку превосходного качества, а так же другие головокружительные деликатесы типа вяленой и вареной предварительно засоленной свиной грудинки.

    Дядя и тетя работали, не покладая рук. Кроме ароматнейшей свиной грудинки они варили чудесный сулугуни, пекли на продажу хачапури на сковородах, изготавливали домашнюю чурчхелу и великолепные козинаки из грецких орехов. Тетя Нина частенько на семейных торжествах постепенно склоняла голову на стол и крепко засыпала. Нет, не от излишне выпитого — от накопившейся за долгие годы усталости. А я, юное дарование, умеющее блестяще исполнять Компанеллу Листа — Паганини, но совершенно не знающее жизнь, грешным делом думала:«Господи, зачем они так много работают? От жадности, что ли? Это же надо — спать на юбилее, свадьбе или крестинах!» Через много лет, в лихие девяностые, по иронии судьбы нам с мужем пришлось заниматься переработкой мяса. Времена были, кто помнит, «веселыми». Чтобы выжить, заработать и откараскаться от рекета и налоговой, надо было изрядно «повертеться». Частенько на семейных торжествах (и не только) я тихонечко падала головою на стол и засыпала от беспросветной, липкой, бесконечной усталости. Перефразируя классика, однажды я неудачно порассуждала о трудовых стараниях родственников, поэтому мне пришлось много и тяжело работать непредвиденно дольше и больше, нежели я предполагала... Хотя, разговор у нас ушел несколько в сторону, мы ведь собирались готовить соленую свиную грудинку по семейному рецепту.

    Содержание статьи

    Рецепт соленой свиной грудинки

    Свиная грудинка в рассоле

    • 1.5 кг-2 кг свиной грудинки без костей.
    • 2 литра чистой некипяченой воды
    • 140 г соли (для последующего приготовления вареного продукта) или 200 г соли (для последующего приготовления сыровяленого или сырокопченого продукта).
    • 20 г сахара.
    • 20 мл 2% раствора нитрита натрия (опционально).

    У меня были вот такие куски грудинки, как на фото:

    Подготовка грудинки
    1. Поскоблить ножом шкуру.
    2. Удалить остатки щетины, кровоподтеки, загрязнения (если они имеются) так же при помощи ножа.
    Как приготовить рассол
    1. Сначала растворяем в воде соль и сахар.
    2. Наливаем 2% раствор нитрита натрия (опционально).
    3. Размешать.
    Посол
    1. Подготовленное сырье положить в рассол.
    2. Накрыть сверху тарелкой или крышкой меньшего диаметра, чем диаметр посолочной емкости, если грудинка будет всплывать.
    Выдержка в рассоле
    1. Выдержка в рассоле 4-5 суток для последующего изготовления вареной грудинки.
    2. Выдержка 7-8 суток для последующего изготовления сыровяленого или сырокопченого продукта.

    Рецепты приготовления соленой в рассоле грудинки

    Отварная
    1. Достаем засоленный кусок свиной грудинки из рассола.
    2. Кладем его на пищевую пленку и очень туго оборачиваем в несколько слоев, стараясь придать красивую продолговатую форму.
    3. Варим, охлаждаем и выдерживаем по режиму, который подробно описан в статье о рулете из свиной брюшины.
    4. Подаем как холодную закуску. Перед подачей нарезаем красивыми ломтиками.
    Сыровяленая
    Первый способ
    1. Достаем из рассола.
    2. Подпетливаем.
    3. Подвешиваем в прохладном (около12°С) месте.
    4. Вялим от недели и больше (в зависимости от желаемой консистенции).
    Второй способ
    1. Достать из рассола, обтереть, как следует, чистыми полотенцами.
    2. Положить в контейнер, разровнять, отправить в холодильник.
    3. Каждый день переворачивать кусок.
    4. Примерно через 4 дня вынуть из холодильника, совсем немного посолить со всех сторон.
    5. Посыпать специями (чаман, имеретинский шафран, черный, красный перец в моем случае).
    6. Снова отправить на выдержку в холодильник.
    7. Вялить в холодильнике, регулярно переворачивая, до получения желаемой консистенции и вкуса.
    Сырокопченая
    1. До момента вяления весь процесс такой же, как в предыдущем рецепте. Вместо вяления, сушим около суток в прохладном помещении под вентилятором.
    2. Коптим в холодном дыму примерно сутки.

    Мои замечания

    • Грудинка перед засолкой должна иметь температуру не более 4°С.
    • Со специями можно поэкспериментировать. Используйте по своему вкусу сушеные розмарин, базилик, тимьян, орегано, семена и цветы фенхеля.
    • Для того, чтобы не дежурить у плиты при изготовлении вареной грудинки, можно приобрести мультиварку с функцией медленноварки. Индукционный элемент такой мультиварки поддержит заданную температуру в течение всего процесса приготовления.
    • Я вялила в холодильнике (к сожалению, у меня пока нет нужного помещения, куда не имели бы доступ собачки, кошки и забредающие периодически «на огонек» мыши) в течение двух недель, получилось вкусно, но, если вялить еще недели две, то получится просто божественно.
    • Дым должен иметь температуру не более 35°С.
    • Коптить лучше всего буковыми, ясеневыми опилками, а так же опилками фруктовых деревьев (слива, абрикос, вишня).
    • После копчения можно кушать грудинку сразу, но лучше, если она будет еще дополнительно вялиться хотя бы неделю.

    Сухой посол свиной грудинки

    Ингредиенты
    • 1 кг бескостной свиной грудинки.
    • 20-25 г соли.
    • 10 г сахара.
    • Молотый черный перец.
    • Молотый красный острый перец.
    • Сухой тимьян или орегано.
    Как приготовить
    1. Специи размолоть или растереть в ступке, смешать с солью и сахаром.
    2. Полученной смесью натереть со всех сторон грудинку, подготовленную так же, как и для засолки  в рассоле.
    3. Положить в контейнер, отправить в холодильник.
    4. Ежедневно переворачивать, массировать руками.
    5. Через 7-8 дней промойте грудинку в холодной воде, промокните чистыми полотенцами.
    6. Вялить или коптить так же, как и сырье, соленое в рассоле.

    Мои замечания

    • После засолки грудинку можно не вялить, а просто положить в морозилку. Вынимать из морозилки и нарезать тоненькими ломтиками — тоже весьма вкусный продукт!

    Предложенные мною специи не являются строго обязательными. Более того, вам могут просто не нравится вкус и аромат фенхеля или розмарина, например. Смело заменяйте одни специи другими, руководствуясь только личными предпочтениями. Но все же попробуйте и мои сочетания — быть может новые, ранее не знакомые вкусы и запахи вам неожиданно понравятся именно в сочетании с соленой грудинкой. Экспериментируйте и будет вам счастье!




    Наверное, на сегодня мы будем заканчивать. Если у вас появятся по ходу изготовления какие-либо вопросы, то я с удовольствием на них отвечу.

    Возможно, вам понравилась эта статья, тогда поделитесь ею, пожалуйста, в социальных сетях. Подписывайтесь на мою рассылку — обещаю, что будет не скучно! Всем пока!

    Всегда Ваша Ирина

     

     

     

     

    В завершение нашей сегодняшней встречи хочу познакомить вас с удивительными музыкантами Джоном Шмидтом (фортепиано) и Стивеном Шарпом Нельсоном (виолончель).

    Сочетание музыки из спорного (для меня) Диснеевского мультика с бессмертным творением Вивальди...

    Let It Go (Disney‘s «Froxen») — Vivaldi‘s Winter — The PianoGuys

    Приготовьте

    сухим способом и в рассоле

    Соленое сало - отличная закуска или ингредиент для вкусного и простого бутерброда. Кроме того, правильно приготовленный продукт еще и очень полезен. Не каждая хозяйка знает, как пробовать соленую соль, поэтому ее часто покупают на рынке или в магазине

    . На самом деле процесс приготовления не такой уж и сложный. Сделать такое блюдо вполне реально и результат получается намного вкуснее, чем в магазине. Итак, мы разобрались, как солить вкусное сало.

    Рецепт сухой засолки

    Залить рассолом или без него. Для начала рассмотрим простой способ сухой засолки. Вам понадобится непосредственно кусок сала, старайтесь выбирать лучшего качества, соль, перец, специи по вкусу, чеснок. Нарежьте продукт кусочками от семи до десяти сантиметров. Большая порция будет солиться дольше, чем несколько маленьких. Более того, он будет не таким однородным. Нарежьте сало и подготовьте специи. Смешайте две столовые ложки соли с двадцатью граммами черного перца, добавьте другие специи по вкусу, например, сушеный укроп.Если хотите остроты, выдавите немного чеснока. Тщательно перемешайте солёную смесь и обмакните каждую сторону на кусочки. Теперь вы знаете, как солить вкусное сало. Но есть все равно нельзя, кусочки нужно сложить в пакет или завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на сутки. После этого продукт необходимо отправить в холодильник на несколько дней.

    Сало готово, можно подавать и угощать всю семью.

    Второй вариант - сухая засолка

    Попробуйте другой способ приготовления.На полтора килограмма сала возьмите шесть столовых ложек крупной соли, пару столовых ложек черного перца, три головки чеснока. Нарежьте бекон на кусочки длиной от пяти до десяти-пятнадцати сантиметров. Очистите чеснок и нарежьте его. Положите кусочки чеснока в кусочки бекона. Смешайте соль и перец и натрите смесью продукт. Переложите сало в эмалированную посуду, оставшийся чеснок измельчите с помощью чеснокодавки и разложите на кусочки. Накрыть и поставить под пресс, оставить на сутки при комнатной температуре, затем поставить в холодильник на несколько дней.Сало готово к подаче.

    Как солить вкусное сало в рассоле?

    Этот способ засолки весьма оригинален. Помимо продуктов, двух килограммов жира, вам понадобится трехлитровая стеклянная банка. Нарежьте продукт крупными кусками, не снимая кожицы. Переложите в банку и залейте солевым раствором. Готовить его следует так: в литре воды растворить около четырех столовых ложек соли и горку. Поставьте банку в холодильник и подождите двое суток. Теперь вы знаете, как солить вкусное сало в рассоле.Но можно пойти дальше и уточнить рецепт. Достаньте продукт из рассола и тщательно разложите каждый кусочек чеснока, посыпьте перцем и любимыми специями, готового слона переложите в миску и поставьте в холодильник на несколько дней. Как только кусочки пропитаются специями, уберите продукт в морозилку. Перед подачей к столу его следует нарезать тонкими ломтиками и подать с луком и черным хлебом.

    .

    Горячая засолка сала в рассоле в домашних условиях. Сало для домашней засолки

    "РАСОЛ"

    Приготовленное таким образом сало не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя свои отличные вкусовые качества.

    Для засолки 2 кг сала приготовить рассол: на 5 стаканов воды требуется 1 стакан соли. Рассол закипятить, остудить до комнатной температуры.

    Тем временем нарежьте бекон небольшими кусочками (чтобы было легко доставать) и бросьте неплотно (!) в 3-х литровую банку, добавив между слоями 3-5 лавровых листиков, черный перец горошком, 5-8 зубчиков чеснока .

    Залить рассолом, закрыть крышкой. Неделю подержим в комнате (будет готово к употреблению) и потом поставим на холод. Обычно на такую ​​емкость уходит не более 2 кг сала (3-х литровая банка). Главное, не очень плотно укладывать кусочки в банку, иначе бекон просто «задохнется».

    Способ 2!
    Свежее сало нарезают кусочками массой 250-350 г и укладывают слоями в эмалированную посуду, посыпав толченым чесноком.В каждый батончик выдавливают 6-8 горошин черного перца. Затем кипятят воду с лавровым листом и солью (соли достаточно, чтобы положить в нее кусочек сырого картофеля). После того как рассол остынет, его заливают салом, прессуют под давлением и выдерживают 10-12 дней. После этого куски вынимают, сушат и хранят в холоде.

    Способ 3!

    Для этого способа засолки подходит любой жир, как мягкий, так и твердый.

    Нарежьте бекон кусочками размером с ладонь или чуть мельче.Острым ножом проделайте отверстия глубиной 1,5-2 см и вставьте в них кусочки чеснока (количество зависит от вашей любви к чесноку). Затем нужно проколоть следующие дырочки меньшего размера и положить в них горошины перца – по вашему вкусу. Обваляйте каждый кусочек бекона в смеси ваших любимых специй и хорошо вотрите в бекон. В глубокой эмалированной кастрюле плотно по бокам разложить кусочки бекона.

    Приготовьте очень хороший рассол, не жалея соли, потому что, как мы уже знаем, сало возьмет столько соли, сколько ему нужно.В рассол добавить лавровый лист и все те же специи по вкусу, довести до кипения и снять с огня. Остудить рассол и залить теплым салом.

    Когда содержимое кастрюли полностью остынет, поставьте кастрюлю в холодильник. Через неделю бекон будет готов. Его следует вынуть из рассола, немного подсушить, завернуть в кальку или пергаментную бумагу и поместить в морозильную камеру.

    4-ходовой

    Ингредиенты
    сало (слизь с прослойкой мяса)
    соль
    перец
    чеснок

    Способ посола соли

    В рассол набрать холодную кипяченую воду, растворить в ней соль (крупный камень) до тех пор, пока соль не перестанет растворяться.В соленом растворе измельчаем чеснок и добавляем горошины перца (нарезанные, можно растолочь скалкой).
    Бекон положить в рассол и оставить на 2-3 дня в прохладном месте.
    Бекон вынуть, обсушить бумажным полотенцем и щедро поперчить со всех сторон, можно посыпать укропом.

    5-ходовой

    Нарезанное небольшими кусочками сало кладу в трехлитровую банку, добавляю измельченный чеснок, заливаю рассолом и готово, через сутки можно кушать. А рассол я готовлю так - кладу очищенную картошку в кастрюлю с холодной водой и посыпаю солью, пока картошка не плавает.

    6-ходовой

    Приготовить рассол: 2 столовые ложки соли на литр воды. Бекон нарежьте кусочками 10 х 15, положите в банку и залейте рассолом. Закрыть крышкой и оставить на 3 дня. Затем выньте его и высушите на тряпке. Выдавить чеснок, черный перец и поломать лавровый лист. Все смешать, натереть сало и в кастрюлю или банку на сутки, накрыв крышкой. Готовый бекон храните в морозилке.

    Приятного аппетита!

    Горячая засолка сала в домашних условиях - это очень интересный, но все же достаточно тщательный процесс, требующий много времени и внимательности.Для этого вам понадобятся только молодые кусочки белого цвета, которые имеют слегка розоватый оттенок и легкий сладковатый запах.

    Соление Сало пер - Украинское горячее способ

    1. Небольшим ножом удалите грязь с кусочка свежего сала. Затем шпик нарезается небольшими порциями, в которых нужно сделать неглубокие надрезы и в меру выложить на него 6 зубчиков поверх предварительно очищенного и нарезанного чеснока.

    2. Насыпьте 5 ст. л. на дно стеклянной чаши. крупной нейодированной соли, которую смешивают с 1 ст. ароматный молотый перец. Кусочки бекона натираются приготовленной консистенцией со всех сторон и плотно прилегают к чаше.

    3. Поверх основного изделия кладут 2 лавровых листа. Емкость накрывают крышкой и оставляют на ночь при комнатной температуре.

    4. Через 12 часов вскипятить в кастрюле литр воды, добавить 6 горошин черного перца, 4 лавровых листа и горсть чистой луковой шелухи.Рассол нужно кипятить около 5 минут.

    5. Кусочки сала осторожно опускают в приготовленный кипящий рассол, который кипятят 10-15 минут. Время приготовления зависит от толщины взятого бекона. Если кусочки совсем тонкие, готовьте их менее 7 минут.

    6. Затем шумовкой вынуть кусочки бекона из маринада на бумажное полотенце, пока они полностью не остынут. Затем кусочки заворачивают в пергаментную бумагу и кладут в холодильник минимум на сутки.

    При горячем засоле сала количество соли, указанное в рецептуре, может быть увеличено или уменьшено в зависимости от личных предпочтений и количества слоев мяса в продукте.

    Сало с горчицей и луковой шелухой в домашних условиях

    1. В кастрюлю наливают 1,5 л прохладной воды, в которой растворяют 3 ст. крупной нейодированной соли и 2 ст. горчичный порошок. Затем к горчично-солевой смеси добавляют большую горсть чистой луковой чешуи и перемешивают.

    2. Килограмм самого свежего сала очищают и полностью помещают в приготовленный рассол так, чтобы продукт полностью погрузился под жидкость.

    В сале с толстыми слоями мяса необходимо перед приготовлением сделать максимально глубокие проколы в нескольких местах, иначе при хранении сырое мясо может начать тускнеть, что приведет к полной порче продукта.

    3. Небольшой пресс кладут на противень с наименьшим диаметром и кладут на замоченный кусок.

    4. Маринад доводят до кипения на сильном огне, затем продукт варят 40 минут. Если толщина куска превышает 4 см, время приготовления следует увеличить на 10 минут. Готовый бекон должен быть мягким и без усердия протыкаться острым ножом.

    5. Готовый продукт вынимают из рассола шумовкой и охлаждают до комнатной температуры.

    6. В это время нужно смешать 1 ст.л. сухого горчичного порошка или его зерен с 6 раздавленными зубчиками чеснока.Для любителей острых блюд в пикантную консистенцию можно добавить черный перец и паприку.

    7. Охлажденный бекон натирают специями, заворачивают в пергаментную бумагу и помещают в морозильную камеру на 30 минут.

    Как солить сало в горячем рассоле с чесноком?

    1. Килограмм самого свежего сала с прослойками мяса очищают от имеющихся остатков и разрезают на 3-4 части. Ломтики укладывают в емкость для предстоящей засолки.

    2. Полтора литра воды доводят до кипения, затем в нее вливают 7 ст.л.соли крупной нейодированной, 4 лавровых листа, 5 соцветий гвоздики, чайная ложка. ароматный перец, 8 зубчиков чеснока, предварительно нарезанных. Рассол кипятят около 3 минут и снимают с огня.

    3. Готовый бекон залить кипящим маринадом и оставить под прессом до полного остывания. После этого емкость ставится в холодильник на 3 дня, после чего просоленные кусочки вынимаются на бумажное полотенце.

    4. Отдельно в миске нужно смешать 1,5 ч. л.консистенции паприки с 4 чайными ложками. крупной нейодированной соли, 2 ч. л. сладкого перца и 6 нарезанных зубчиков чеснока.

    5. Пикантную смесь натирают ломтиками, заворачивают в пергамент или пакет и помещают в морозильную камеру примерно на 24 часа.

    Хотя соль продлевает срок годности продукта, я должен помнить, какой сорт чеснока при длительном хранении имеет свойство ухудшать внешний вид и запах.

    Нежное и ароматное сало с оливково-травяной смесью

    1.В кастрюлю наливают литр прохладной воды, в которую бросают горсть чистой луковой чешуи. Жидкость доводят до кипения, после чего шелуху необходимо проварить 10 минут. Готовый отвар процеживают, шелуху отжимают и выбрасывают.

    2. 6 столовых ложек растворить в слитом бульоне. крупной соли и снова доведите до кипения.

    3. При кипячении рассола кусок шпика массой 0,5 кг очищают от грязи и нарезают небольшими кусочками.

    4. Ломтики бекона осторожно опускают в кипящий рассол и варят 10 минут.По истечении времени сковороду снимают с огня, кладут пресс на бекон и оставляют на 12 часов.

    5. Готовые изделия вынимают из рассола и протирают.

    6,5 зубчиков чеснока очищают и нарезают ломтиками. Добавьте чайную ложку к чесноку. Прованские травы, сладкая паприка и перец.

    7. Кусочки натирают со всех сторон до ароматной консистенции, затем заворачивают в пергамент или фольгу и помещают в морозильную камеру на 30 минут.

    Горячий способ засолки сала в аджике

    1.Узкий стакан крупной нейодированной соли растворяют в литре кипятка, затем добавляют горсть луковой шелухи и кипятят две-три минуты.

    2. Слитый рассол охлаждают до комнатной температуры, затем добавляют в него чайную ложку. ароматного перца, 5 соцветий гвоздики, 3 лавровых листа, 5 измельченных зубчиков чеснока и чайная ложка. острая аджика. Полученную смесь снова доводят до кипения.

    3. Килограмм самого свежего, слоеного бекона очищают от мусора, разрезают на несколько порций и готовят до хрустящей корочки до 10 минут.

    4. После того, как огонь потушен, пресс кладут на бекон и содержимое сковороды оставляют на ночь в рассоле при комнатной температуре.

    5. Охлажденный бекон вынуть из воды, обсушить и натереть консистенцией сладкого перца и измельченного чеснока.

    6. Готовые изделия, завернутые в фольгу, хранятся в морозильной камере.

    Рецепт приготовления сала в мультиварке

    1. На дно емкости умеренно выложить горсть чистой луковой шелухи, сверху положить кусок сала весом 1 кг с прослойкой мяса.На изделие рассыпают горсть чешуи и 5 лавровых листочков.

    2. Отдельно в кастрюле доводят до кипения 2 л воды, в которой необходимо полностью растворить 200 г крупной нейодированной соли и несколько столовых ложек. сладкий песок.

    3. Перелейте горячий рассол в емкость с салом.

    4. Мультиварка переводится в режим «Тушение» на один час.

    5. Когда устройство издаст звуковой сигнал, отключите его от источника питания и оставьте на 8-12 часов.

    6.По истечении необходимого времени достаньте бекон из маринада и слегка обсушите его картонным полотенцем.

    7. 3 зубчика чеснока измельчают и смешивают с 1-2 чайными ложками. молотый темный перец. Готовой консистенцией натирают со всех сторон кусок бекона, который затем заворачивают в фольгу или пергамент и кладут в морозилку.

    Соление сала в домашних условиях очень легкий и простой процесс. Следует отметить, что такой продукт очень популярен не только в нашей стране, но и в таких странах, как Германия, Украина, Польша, Италия и др.

    общая информация

    Прежде чем рассказать о том, как солят сало в домашних условиях, следует рассказать, почему этот продукт так популярен во многих странах мира.

    Бекон – одна из любимых закусок благодаря своему аромату и бесценным питательным свойствам. На протяжении столетий соленое сало считалось пищей бедняков. Ведь мясистые куски туши всегда доставались тем, кто мог заплатить за них достойную цену. Но именно благодаря жиру работающие люди набирали силу и энергию.

    Кстати, есть любопытство по этому товару. Историки считают, что если бы Колумб не был на сале, ему было бы трудно добраться до Нового Света.

    Свойства продукта

    Многих интересует, как солят сало. Ведь, по их мнению, такой продукт обязательно должен присутствовать на каждом столе. Это потому, что он содержит «долговременные калории». Люди, употребляющие их, быстро восстанавливают силы и энергию, а также сохраняют их очень долго.

    Таким образом, в 100 г сала содержится примерно 800 единиц энергии.Но, несмотря на это, такой продукт считается очень полезным, так как содержит много ценных жирных кислот, которые участвуют в образовании гормонов, построении клеток, обмене холестерина. Именно поэтому в этой статье мы решили познакомить вас с самыми популярными способами засолки сала.

    Ассортимент

    Выберите правильный, прежде чем солить вкусный бекон. Для этого необходимо обратить внимание на следующие нюансы:

    • Сало лучше покупать со шкуркой.Ведь то, что на 2,5 сантиметра ниже его, самое полезное.
    • Чтобы бекон был вкусным и полезным, покупать оригинальный продукт следует с умом. Жир должен быть твердым, однородным и плотным. Проверить его можно следующим образом: проткнуть острым и длинным ножом. Если жир хороший, то он выдержит небольшое сопротивление, но в то же время хорошо проткнет, без рывков.
    • Для засолки жир лучше покупать у свиноматок, чем у хряков.
    • В разрезе этот продукт должен быть слегка розоватого или белоснежного цвета.
    • Если жир немного желтоватый, лучше не брать.

    Также следует отметить, что варить или коптить продукт лучше слоями мяса. Это связано с тем, что при засолке обычным способом сало может получиться чересчур жестким, к тому же оно быстро портится, даже при хранении в холодильнике.

    Подготовка продукта и способы засолки

    Для проведения засолки сала в домашних условиях необходимо тщательно подготовить основные ингредиенты. Его следует промыть в теплой воде, а затем нарезать пластами толщиной 4 сантиметра – тогда кусочки будут хорошо и равномерно просолены.

    После приготовления продукта следует определиться, каким способом вы хотите засолить сало в домашних условиях. Всего есть три варианта:


    В связи с тем, что существует множество рецептов приготовления домашнего сала, мы решили перечислить только самые популярные из них.

    Простая засолка сала (укр.)

    Сухой способ засолки такого продукта считается самым популярным. Ведь это занимает минимум времени.Для этого нам понадобится:

    90 220
  • свиное сырое сало со шкурой - около 1 кг;
  • средние зубчики чеснока - около 10 шт.;
  • лаврушки - 2 листа;
  • соль поваренная - 4 большие ложки;
  • перец горошком - 3-4 шт.;
  • перец молотый - 2 большие ложки;
  • тмин - десертная ложка;
  • нарезанный перец чили - десертная ложка.
  • Приготовление продукта

    Сухая засолка сала довольно проста. Для начала основной продукт необходимо хорошо промыть, обсушить бумажными полотенцами, а затем разрезать на два широких пласта толщиной 3-4 сантиметра.Затем положите их на доску кожей вниз и сделайте несколько надрезов глубиной 2-3 мм.

    Процесс соления

    После обработки продукта очистите зубчики чеснока и мелко нарежьте. Затем сломайте листья сафлора и вдавите их в сделанные ранее надрезы вместе с пластинками чеснока.

    Остальные ингредиенты (соль, перец, молотая паприка, тмин, нарезанный перец чили) смешать и измельчить в мелкую крошку. Полученную смесь нужно натереть слоями шпика, аккуратно выложить на пищевую пленку и плотно обернуть ею.В таком виде продукт следует убрать в холодильник на 1-2 недели. Через определенный промежуток времени он будет полностью пригоден для использования.

    Самое быстрое солёное сало

    Сало по-украински можно солить по-другому. Для этого подготовленный продукт нужно обильно натереть солью и пропущенным через пресс чесноком, затем сложить в емкость и плотно закрыть. Поместите продукт в холодильник и храните его 3-5 дней. После этого можно смело ставить его в морозилку.Через сутки сало нужно вынуть, нарезать тонкими ломтиками, а затем подавать с хлебом.

    Сало, солёное в рассоле (холодное)

    Процесс мокрого посола сала занимает несколько больше времени, чем сухого. Для этого нам могут понадобиться следующие компоненты:

    • жир свиной свежий - около 800 г;
    • зубчики чеснока - около 6 шт.;
    • соль поваренная не очень густая - 4 большие ложки;
    • перец душистый нарезанный – несколько больших щипцов;
    • перец черный - 4 шт.;
    • перец сладкий - несколько маленьких ложек;
    • лаврушка - 3 листа;
    • холодная вода - около 3 литров.

    Приготовление рассола

    Как солить вкусное сало? Мокро, конечно. Для реализации задуманного необходимо приготовить ароматный маринад. Для этого в кастрюлю наливаем холодную воду, затем ставим ее на плиту и доводим до кипения. Затем в горячую жидкость добавить соль, нарезанный перец, листья лаваша и горошек.Смешиваем ингредиенты и вынимаем емкость из духовки и держим при комнатной температуре до полного остывания рассола. Тем временем можно заняться подготовкой основного продукта.

    Переработка сала

    После покупки подходящего куска сала тщательно промойте его, соскоблите кожицу и сразу же высушите полотенцем. Затем продукт следует нарезать на средние кусочки (шириной примерно 3-4 сантиметра).

    Процесс засолки

    После того, как сырье подготовлено, сложите его в стеклянную банку (лучше взять пол-литровую), а затем залейте полностью остывшим рассолом.В этом случае лаваш и перец также следует поместить в емкость.

    Наполненную банку следует закрыть пластиковой крышкой и хранить в холодильнике. Солить сало таким образом рекомендуется около четырех дней. По истечении этого времени продукт следует аккуратно вынуть из упаковки и слегка обсушить бумажными полотенцами. Затем приправить молотой паприкой, натертой с чесноком и завернуть в пищевую пленку.

    Для того, чтобы бекон был вкуснее и ароматнее, в таком виде его рекомендуется выдержать в прохладе около трех дней.

    Порция правильная

    Теперь вы знаете, как замочить сало в домашних условиях. Следует отметить, что если мы решили приготовить такой гарнир, предварительно не разрезав его на кусочки, время выдержки его в рассоле и фольге следует продлить на несколько дней. Это связано с тем, что толстые и широкие слои бекона гораздо дольше впитывают специи, чем мелкие кусочки.

    А теперь самое приятное: вкусный и ароматный гарнир нужно достать, нарезать и подать к столу с ржаным или белым хлебом, аджикой или горчицей.

    Сало горячего посола

    Способ горячего посола сала мало популярен среди населения нашей страны. Что является причиной этого? Во-первых, этот метод очень трудоемкий. Во-вторых, большинство людей предпочитает солить свежее сало. Ведь так закуска получается более ароматной и вкусной. Также следует отметить, что при термической обработке все полезные вещества этого продукта просто улетучиваются.

    Итак, давайте посмотрим, как происходит засолка сала горячим способом в луковой шелухе.Для этого нам понадобится:

    90 220
  • свиное сало с прослойками мяса - ок 1 кг;
  • соль поваренная не очень хорошая - около 4 больших ложек;
  • листья лаврушки - 5 шт.;
  • шелуха луковая - с 4 больших головок;
  • вода питьевая - около 1 л;
  • сахарный песок - 2 большие ложки;
  • перец черный молотый - используйте по своему вкусу и усмотрению;
  • зубчики чеснока - около 9 штук
  • Ингредиенты для переработки

    Соление сала в луковой шелухе – достаточно простой процесс.Но чтобы его реализовать, необходимо заранее обработать все ингредиенты. Для этого с головок лука снимите все чешуйки, затем залейте их простой водой, дайте постоять несколько минут и энергично откиньте на дуршлаг.

    Что касается сала, то его необходимо промыть, нарезать на пласты толщиной 5 сантиметров. Также необходимо заранее приготовить рассол. Для этого питьевую воду следует слегка подогреть, а затем растворить в ней сахарный песок и поваренную соль.

    Приготовление пищи и термическая обработка

    После приготовления рассола и обработки шпика в чашу мультиварки выложить ½ части луковой шелухи, затем на нее положить основной продукт (шкуркой вниз). Затем сало следует приправить молотым черным перцем и листьями лаванды. В таком виде посыпьте его оставшейся шелухой и залейте приготовленным ранее рассолом.

    После выполнения всех описанных операций закройте чашу прибора и установите режим тушения ровно на один час.Этого времени достаточно, чтобы продукт полностью приготовился, пропитался всеми специями, а также приобрел приятный золотистый оттенок.

    Завершающий этап

    Если вы хотите получить более мягкий и вкусный бекон, после термической обработки рекомендуется выдержать его в том же рассоле около 8-11 часов. По истечении указанного времени изделие следует немедленно вынуть и высушить бумажными полотенцами. Затем разомните его с измельченными зубчиками чеснока и небольшим количеством черного перца.

    В таком виде будущую закуску следует завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник. Через сутки соленое сало нужно убрать в морозилку и дать ему полностью застыть. Только после этого его можно есть.

    Как им пользоваться?

    Сало, приготовленное методом горячего посола, получается очень ароматным и вкусным. Более того, благодаря луковой шелухе такой продукт приобретает приятный золотистый оттенок.

    Кстати, некоторые хозяйки используют такое изделие для жарки картошки.При этом нарезанный бекон следует обжарить на сковороде до состояния шкварков, затем положить нарезанный лук и картофель. Следует отметить, что такое блюдо получается очень вкусным, сытным и питательным.

    Шаг 1: подготовьте бекон.
    Для этого блюда подойдет свежий незамороженный бекон, желательно без прослоек мяса, например, свиная шея толщиной 5-6 сантиметров. Отнесите выбранный кусок домой и тщательно промойте его под холодной проточной водой, при этом соскребая с кожи достаточно толстый слой грязи металлической кухонной щеткой.Затем свиной продукт обсушиваем кухонными бумажными полотенцами, кладем на разделочную доску и нарезаем небольшими кусочками примерно 12-15 сантиметров в длину и 5-6 сантиметров в ширину, хотя можно использовать и чуть больше или меньше.
    Шаг 2: подготовьте рассол.

    Теперь снимите с лука верхнюю коричневую шелуху. Собираем всю муку, отправляем в дуршлаг, тщательно промываем и оставляем на несколько минут в раковине, чтобы в стакане осталась лишняя влага. Затем кладем все остальные необходимые ингредиенты на рассол на столешницу и идем дальше.
    Шаг 3: Отварить и настоять сало в рассоле.

    В глубокую кастрюлю положить луковую шелуху, отправить соль, лавровый лист, стручок красного острого перца и два вида горошка: черный и душистый. Заливаем все очищенной водой, нагреваем ее на среднем огне и после закипания кипятим раствор соли две-три минуты. Затем подготовленные кусочки сала опустить в сильно бурлящий рассол так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью, и готовить 10 минут .. Затем с помощью кухонного полотенца переместить кастрюлю на стол и охладить это содержит до комнатной температуры ... Затем, не вынимая бекон из рассола, накрыть крышкой и поставить в холодильник на одни сутки .
    Шаг 4: приготовьте чесночно-пряную смесь для сала.

    Через 24 часа снимите бекон со сковороды, откиньте на дуршлаг и оставьте в раковине на 15-20 минут, чтобы стекла лишний рассол. Важно: в полотенца окунаться не надо, это лишнее! Тем временем очистите зубчики чеснока и пропустите их через специальный пресс в небольшую миску, добавьте туда смесь специй и все перемешайте столовой ложкой до однородной слегка липкой пасты.
    Шаг 5: довести горячее сало до полной готовности.

    Затем положите бекон на разделочную доску и натрите каждый кусок со всех сторон острой чесночной смесью. Почти готовую закуску зажимаем полиэтиленовой пищевой пленкой или отправляем в пакет или контейнер и кладем в холодильник еще на 24 часа , а потом держим в морозилке примерно 3-4 часа , после чего можно начинать дегустация.
    Шаг 6: Подавайте горячий соленый бекон.

    Горячая засолка сала хороша тем, что сало впитывает столько соли, сколько нужно, и на вкус как копченое, хотя на самом деле это не так. После второго настаивания кусочек ароматного свиного продукта перекладывают на разделочную доску, нарезают очень острым ножом на тонкие ломтики, кладут на небольшую тарелку и подают в качестве гарнира к первому или второму горячему блюду. Конечно, все знают, что сало весело есть с чем угодно, например, с картошкой, супом, кашей или просто с хлебом, так что готовьте и наслаждайтесь!
    Приятного аппетита!

    Такое сало лучше хранить в морозилке;

    Вы можете приготовить смесь специй и включить в нее такие специи, как черный перец, душистый перец, кориандр, молотый лавровый лист, острый перец, паприку, пажитник и соль;

    Почему лучше покупать сало без прослойки мяса? Этот вид продукта более мускулистый.Мясо не всегда проваривается, особенно если оно доставлено с хрящами. Но если вдруг нет возможности, можно использовать и такое сало, его достаточно варить чуть дольше, минут 15.

    Лард — это животный жир, находящийся под кожей. Польза этого продукта известна давно. Для того чтобы организм человека нормально функционировал, ему необходимы жиры. Кроме того, сало полезно для костей, суставов и кожи. Так как сало высококалорийно, его следует есть в умеренных количествах.Чтобы полакомиться этой вкусной и простой едой, мы обычно идем на рынок или в магазин. Но там вы не найдете такого разнообразия засолки на свой вкус. Научившись солить сало, это лакомство навсегда останется в вашем холодильнике.

    Сало можно есть сырым, но чтобы убедиться, что оно достаточно безопасно и не заражает организм, хорошо его посолите. Время засолки зависит от нескольких факторов: толщины куска, наличия прослоек мяса. Если сало имеет прослойку, время засолки будет больше.

    Приступая к маринованию, помните, что маленькие тонкие кусочки просолятся намного быстрее!

    сухой метод

    Сухое сало солится от двух до пяти дней. Идеальное время для получения малосольного сала – трое суток. Кусочки, имеющие слои мякоти, солят пять дней.

    в рассоле

    Время приготовления сала в рассоле зависит от способа приготовления. Сало можно есть в горячем рассоле через несколько дней.Они хранятся в холодном рассоле в течение одной-двух недель.

    Консервированное сало самый вкусный рецепт

    90 450

    Существует множество рецептов такого вкусного деликатеса, как сало. Просмотрите и выберите рецепты, которые вам нравятся. Чтобы сало было ароматным и вкусным, следует уделить особое внимание его выбору.

    • Цвет жира должен быть розоватым, если жир серый, то не свежий;
    • Мясо дикого кабана брать нельзя - некастрированный кабан, оно жесткое и безвкусное, пахнет мочой;
    • Шпик подходит только для рулетов, очень жирный;
    • Бекон замороженный не подходит для засолки, он получится жестким и невкусным.

    Рецепт, который может вам понравиться.

    Приступаем к солению: если мясо имеет красные прослойки, замочите его на ночь в холодной воде. За это время кровь уйдет из жира. Утром достаньте бекон, оботрите его чистым полотенцем и дайте ему обсохнуть. Когда сало подсохнет, подготовьте банки. В зависимости от количества сала берем литровое, двухлитровое или трехлитровое. Банки моего содового раствора. Нарезаем бекон кусочками, чтобы его можно было положить в банку.Выкладываем сало слоями, перекладывая слои кусочками чеснока. Предварительно разрежьте чеснок вдоль на две части. Сильно отбить невозможно, рассол нужен для обволакивания каждого кусочка.

    Кипящий рассол.

    Для рассола довести воду до кипения, всыпать в нее соль и остудить до 40 градусов. В банку с беконом высыпать специи и залить рассолом.

    Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре до полного остывания рассола.Затем поставьте в прохладное место или холодильник. Сало следует засолить через четыре дня. Бекон вынуть из рассола, обсушить и натереть смесью специй.

    Заверните каждую часть в вощеную бумагу и храните в прохладном месте.

    Рецепт вкуснейшего сала в рассоле в банке

    При выборе сала для засолки обращайте внимание на марку. Его наличие означает, что сало прошло санитарный контроль и его можно покупать.Для засолки выбирайте кусочки с небольшим количеством мясных жилок или без них. Если в куске много мяса, то это, скорее всего, бекон.

    Существуют разные мнения о том, промывать ли сало перед засолкой или нет. Некоторые считают, что если сало помыть, то оно плохо просолится. Если вы того же мнения, поскребите его ножом со всех сторон, сняв верхний слой.

    Кусочек сала положить на сутки в холодную воду, после засолки оно приобретет нежный вкус.

    Для заготовки сала на зиму его необходимо простерилизовать. Для этого сначала банки промывают пищевой содой, а затем помещают в кастрюлю с водой. Для стерилизации подойдет большая кастрюля, в которой банки полностью заполнены водой. Ставим банки в кастрюле на огонь. Время стерилизации 40 минут.

    Рецепт вкусного вареного сала

    Сало, приготовленное в древности, считалось едой бедняков.Сегодня это деликатес, который можно найти в дорогом ресторане. Вареное сало можно приготовить в домашних условиях. Если вы правильно приготовите сало по рецепту, то удивите своих друзей и любимую семью. Так можно приготовить даже очень тонкие кусочки. Сало для этого рецепта берется с прослойкой мяса. При отсутствии прослойки мяса в кусках используется куриная грудка.

    Пластинки бекона берем так, чтобы их было удобно свернуть в рулет. Натереть солью и специями.На каждый кусочек кладем морковь, нарезанную кружочками, куриную грудку, чеснок. Кусочки сворачиваем в рулет и завязываем нитками. Нагрейте воду в кастрюле. Когда вода закипит, опускаем туда ролики. Процесс приготовления занимает 1-1,5 часа.

    Когда бекон будет приготовлен, выньте его из воды и дайте ему остыть. Можно натереть любимыми специями. Затем держим в прохладном месте часа четыре. Затем нарежьте тонкими кусочками и съешьте.

    Рецепт быстрой и вкусной засолки

    Одним из способов посола является экспресс-метод.

    Бекон нарежьте тонкими ломтиками.

    Натрите каждый ломтик солью и смесью паприки и куркумы. Затем кусочки, сложенные вместе, отправляют в целлофановый пакет и оставляют при комнатной температуре на 4 часа. По истечении времени соскребите немного соли, выложите на тарелку, приправьте мелко нарезанным чесноком. Ставим в холодильник.Через 30 минут бекон можно есть.

    Рецепт вкусного сала с чесноком

    Нарезать бекон кубиками.

    90 550

    Разрезаем каждый блок поперек.

    Каждый кусочек натереть солью.

    Сало посыпать черным или красным перцем.

    Разрезать чеснок пополам.

    Поместите чеснок в отверстие для бекона.

    Складываем в контейнер и ставим в холодильник.

    Сало будет готово через четыре дня. Чтобы сохранить жир на зиму, через четыре дня соль смываем, заворачиваем в хлопчатобумажную ткань и в мешочек. Ставим в морозилку.

    Рецепт вкусного сала в горячем рассоле

    Для этого рецепта больше подходит сало

    , в котором есть небольшие прослойки мяса. Вы можете взять грудинку.

    Начнем готовить:

    Бекон помыть, обсушить полотенцем.Разрезать на кусочки.

    Приготовить рассол - в воду добавить кипящий чеснок, перец, лавровый лист, гвоздику, варить несколько минут, затем снять с огня. Залейте кусочки бекона кипящим горячим рассолом.

    Накрыть крышкой и охладить.

    После того, как рассол остынет, поставить кастрюлю в холодильник на четыре дня. Через четыре дня наше сало будет просолено, достаем его из рассола и обсушиваем на полотенце. Когда высохнет, натереть смесью паприки, соли и чеснока.

    Заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на сутки.

    Готовое сало за сутки достают из холодильника, нарезают и подают к столу.

    Сало в рассоле – самый вкусный рецепт

    Тузлук — это очень крепкий раствор соли и воды, содержащий большое количество соли. Готовится он так: Вода – пять стаканов, соль – один стакан. Растворите соль в воде и доведите до кипения. Затем дайте ему остыть до комнатной температуры.

    Сало готовят одним из способов - промыванием или скоблением ножом. (Преимущества и недостатки этих процессов описаны выше). Каждый кусочек натереть чесноком.

    Разложите жир по банкам, не утрамбовывая. Между кусочками положите лавровый лист и черный перец. Залить рассолом - рассолом. Затем накройте хлопчатобумажной тканью и оставьте при комнатной температуре на 6 дней.

    Прошло шесть дней, пора доставать бекон, нарезать его и угоститься им.

    Как сушить сало

    Для засолки сала таким способом смешайте все ингредиенты, с которыми оно будет намазываться.

    5-6 см это максимальная толщина жира.

    Посуда для засолки должна быть неокисляющей - эмалированной или стеклянной.

    Мягкое сало с солью как получить мягкое сало

    Чтобы сделать мягкое сало, вы должны сначала серьезно подойти к выбору правильной нарезки.Если у вас на ферме нет поросят, идите на рынок и выбирайте.

    1. Выберите детали, вырезанные сзади.
    2. Проверка пломбы на коже - это сертификат санитарного надзора.
    3. Кожа должна быть безволосой.
    4. Светло-розовый цвет указывает на свежее сало.
    5. Проткните жир зубочисткой, если она легко войдет, жир будет мягким.

    Перед началом процесса засолки сначала замочите бекон в воде на ночь.

    Делаем надрезы на коже вдоль и поперек квадратами.

    Чтобы бекон стал мягким, его можно обжарить до мягкости. Для этого в кипящий рассол кладем кусочки бекона, перец горошком, лавровый лист и любые любимые специи. Готовьте на среднем огне, пока бекон не станет мягким. Затем вынуть из воды, дать остыть, натереть перцем. Поместите кусочки в полиэтиленовый пакет и положите в морозильную камеру.Если вы хотите съесть сало, достаньте его из морозилки и нарежьте тонкими ломтиками.

    Однако, если у вас получился жесткий бекон, вы можете пропустить его через чеснокодавилку. Таким образом готовится бекон, его можно смазать хлебом. Добавление зелени добавит пикантности и осветлит паштет.

    Сало соленое в луковой шелухе

    Чтобы сало имело красивый золотистый оттенок и вкус копченого, солите его в луковой шелухе.

    Вскипятить рассол - растворить соль в воде.Соль должна полностью раствориться при нагревании. Предварительно высушите луковую шелуху и опустите ее в рассол. Обжарьте луковую шелуху в течение пяти минут.

    Затем положите подготовленные кусочки бекона. Помните – шпик нарезается кусочками, размер которых примерно 5 на 10 см. Также можно сделать надрезы в самих кусках, чтобы шпик лучше просолился. Время приготовления – десять минут. Затем снимите с плиты и оставьте в рассоле на 15 минут. Затем достаем наши кусочки и даём им высохнуть.Когда бекон подсохнет, измельчите горошины перца, чеснок и душистый перец. Обмакнуть в эту смесь бекон и завернуть в фольгу. Затем отправляем в морозилку и храним там. Когда сало замерзнет, ​​его можно есть.

    Как солить сало для копчения

    Подумайте, в какой кастрюле мы будем мариновать. Лучше всего это делать в стеклянных или эмалированных емкостях. Подготовьте бекон – тщательно промойте, а затем нарежьте кусочками. Кусочки должны быть достаточно длинными, чтобы поместиться в кастрюлю.Существует несколько способов подготовки сала к копчению путем засолки, как описано выше. Если вы выбрали сухой способ, поставьте бекон в холодильник на трое суток после засолки. Затем достаньте из холодильника, удалите лишнюю соль и повесьте сушиться. Время высыхания - от полдня до суток.

    Можно использовать метод засолки в пакетиках. Этот рецепт довольно простой, подойдет для начинающих кулинаров. Сало нарежьте кусочками и положите на доску так, чтобы кожа была внизу.Делаем в беконе надрезы, куда кладем нарезанный чеснок. Затем посыпьте бекон большим количеством соли и положите его в полиэтиленовый пакет. Кладем наждачную бумагу друг на друга и каждый слой посыпаем солью. Пакеты с беконом оставить при комнатной температуре на двое суток. Затем поместите бекон в холодильник. Проверяем готовность – слои должны приобрести более темный оттенок.

    Также можно приготовить сало для мокрого копчения по рецепту рассола, описанному выше.В этом случае, когда рассол закипит несколько минут, залейте его салом. Берем плоскую тарелку, которая должна быть немного меньше в диаметре, чем сковорода, и заливаем бекон рассолом. Сверху кладем что-нибудь тяжелое и ставим в прохладное место на десять дней.

    Затем выньте детали и повесьте их сушиться на сутки.

    Вы можете выбрать метод соления рассола. Когда бекон будет готов, тоже вешаем его сушиться.

    Домашнее видео сало

    Как говорится, все гениальное просто. Не тратя лишних денег, любители такого лакомства, как сало, смогут приготовить его в домашних условиях. Его стоимость окажется намного ниже, чем купленная в магазине. К тому же наличие множества рецептов дает возможность приготовить сало с разными вкусовыми нотками. Готовим и наслаждаемся!

    .

    Сало в рассоле - самый вкусный рецепт. Как засолить сало в домашних условиях в банке

    Чтобы выбрать правильное сало, лучше всего отправиться на рынок или в фермерский магазин. В первую очередь обратите внимание на цвет: он должен быть белым или розоватым, но обязательно однородным. Кожура сала должна быть тонкой, гладкой, без щетины и желательно подписанной ветеринарной отметкой.

    Запах жира. Запах свежего продукта тонкий, сладковато-молочный. Наличие специфического аромата говорит о том, что жир происходит от кабана.Никакие специи не удаляют запах, поэтому от покупки лучше отказаться.

    Проколоть жир ножом, вилкой или спичкой. Если он прокалывается легко или с небольшим сопротивлением, продукт заслуживает вашего одобрения.

    После покупки сала промойте под проточной водой, хорошо просушите полотенцем и приступайте к приготовлению.

    Как солить сало

    С солью, чесноком, лавровым листом, тмином, семенами фенхеля и даже луковой шелухой и сахаром.

    При солении не бойтесь переборщить с солью.Основное преимущество жира в том, что он поглощает столько соли, сколько ему нужно.

    Как солить сало

    В домашних условиях сало можно солить тремя основными способами:

    Кстати, какой бы способ вы ни выбрали, готовое сало необходимо хранить в морозилке.

    • 1 кг жира;
    • 200 г соли;
    • 20 г черного молотого перца;
    • ½ луковицы чеснока.

    Кулинария

    Бекон нарезать полосками шириной 4-5 см.

    Делайте поперечные разрезы в каждой мере. Глубина - Чуть больше середины куска.

    Насыпьте всю соль в глубокую емкость. Туда же положите сало и хорошо натрите его солью со всех сторон.

    Сверху посыпать перцем горошком. При желании можно использовать смесь красного и черного.

    А чеснок нарежьте ломтиками толщиной 1-2 мм и положите их в прорези на кусочках сала.



    Поместите жир в контейнер и поставьте в холодильник на 3-4 дня.



    Сало готово. Вкуснее всего с черным хлебом.

    Для последующего хранения соскребите или смойте лишнюю соль, заверните сало в ткань, положите в пакет и заморозьте.


    mag.relax.ua

    • 2 кг жира;
    • 5 стаканов воды;
    • 200 г соли;
    • 1 головка чеснока;
    • 4 лавровых листа;
    • перец горошком и другие специи - по вкусу.

    Кулинария

    Сало промойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками, чтобы они легко проходили в горлышко банки. Оптимальная толщина куска – 5 см.

    Приготовьте рассол. В кастрюлю налить 5 стаканов воды, посолить, поставить на огонь и довести до кипения. Снимите с огня и дайте остыть.

    Мелко нарежьте чеснок и натрите им бекон. Вымойте и обсушите лавровый лист.

    Положите жир в банку. Не пытайтесь соединить куски плотно: жир может сгнить. Слои жира скользят с лавровым листом и черным перцем горошком.

    Затем сало вынуть из банки, обсушить бумажным полотенцем и натереть специями. Можно использовать красный молотый перец, тмин, паприку. Затем заверните жир в бумагу или пакет и положите в морозилку. Через сутки сало будет готово.


    toptuha.com

    • 1 литр воды;
    • 2 горсти луковой шелухи;
    • 3 лавровых листа;
    • 200 г соли;
    • 2 столовые ложки сахара;
    • 1 кг сала с прослойкой;
    • 4 горошины душистого перца;
    • 3 зубчика чеснока;
    • паприка, смесь перцев - по вкусу.

    Кулинария

    В кастрюлю налить воду, добавить промытую луковую шелуху, лавровый лист, соль, сахар. Полученную смесь вскипятите, положите в нее жир и накройте тарелкой так, чтобы он утонул в жидкости.

    Снова доведите смесь до кипения и варите еще 20 минут. Затем снять кастрюлю с огня, дать остыть и поставить на 12 часов в прохладное место.

    Удалите жир, обсушите и натрите смесью молотого чеснока, паприки и паприки.Готовое сало завернуть в фольгу или пакет и убрать в морозилку.

    Перед подачей оставьте бекон при комнатной температуре на 5 минут и нарежьте тонкими ломтиками. Лучше всего этот жир сочетается с черным хлебом и горчицей.

    Солить сало в домашних условиях или покупать его на рынке и в магазине - каждый решит для себя по-своему, а что выгоднее солить дома, и сало вкуснее на выходе, даже не смею спорить! Думаю, большинство согласится с правильным мнением: дома вкуснее и выгоднее.

    Наша задача не открыть дискуссию, а закрыть и сместить тему в сторону: как мариновать сало - традиционно всухую, в горячем или холодном рассоле? У каждого из этих способов найдутся сторонники, хотя как в известном анекдоте: «А почему стоит попробовать? Сало как сало!» Сало неплохое, но очень вкусное!

    Рецепт сухой засолки в домашних условиях

    Ингредиенты: 90 152

    • жир свиной свежий - 1 килограмм;
    • соль поваренная крупная
    • – 1 килограмм;
    • перец черный молотый – по вкусу;
    • специи - по вашим предпочтениям или специальные смеси для засолки сала.

    Сало сухое соленое по домашнему рецепту по следующей схеме:

    1. Смойте свежий жир, очистив кожу. Дайте высохнуть и промокните бумажным полотенцем. Нарежьте прямоугольными порциями одинакового размера, хотя допустим и целый пласт.
    2. В миске смешайте сухие ингредиенты с крупной солью до получения однородной массы и обваляйте в этой смеси сало со всех сторон.
    3. На дно контейнера насыпать соль слоем 0,5 сантиметра.
    4. Кусочки сала разложить небольшими прорезями, посыпать крошкой из лаврового листа и посолить.
    5. При необходимости положите сверху второй слой и посыпьте оставшейся солью. Держите емкость с беконом под крышкой в ​​прохладном месте или в холодильнике 5 дней.
    6. Дальнейшее хранение готового бекона возможно в холодильнике или в герметичной упаковке, отдельно для каждого куска в морозилке, что значительно продлит срок его хранения.
    7. Домашний рецепт засолки сала в рассоле (тузлуке)

    Сало с прослойками мяса - самый вкусный способ

    Ингредиенты: 90 152

    • вода питьевая - 800 миллилитров;
    • жир свежий - 1 килограмм;
    • соль морская или крупная – 1 стакан;
    • чеснок – 3 зубчика;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • перец горошком и другие специи - по вкусу.

    Сало в рассоле по простому домашнему рецепту засолить так:

    1. Промытое и обсушенное сало нарезать небольшими кусочками по 4-5 сантиметров.
    2. В подходящую емкость налить воду и растворить в ней указанное количество соли до полного ее растворения. Далее – специи, раздавленные или нарезанные зубчики чеснока.
    3. Кусочки бекона плотно уложить в стеклянную банку, залить холодным рассолом и настаивать под крышкой в ​​холодильнике сутки. Если кусочки получились крупнее, время засолки немного затягивается.
    4. Кусочки сала после соли можно хранить без рассола в холодильнике или морозильной камере.
    5. Как посолить шпик, чеснок и перец в домашних условиях

    Посол свежего жира

    Ингредиенты: 90 152

    • свежий жир;
    • крупная соль;
    • свежий чеснок;
    • черный перец;
    • лавровый лист.

    Сало с чесноком и перцем засоленное в домашних условиях так:

    1. Подготовленное (вымытое и обсушенное бумажным полотенцем) свежее сало, нарезанное на кусочки любого размера.
    2. Чеснок для засолки в предпочтительном количестве очистить и разрезать вдоль на 4 части.
    3. В разных местах на куске сала остроконечным ножом сделать углубление, в которое сразу же вставить острую четвертинку зубчика чеснока, утопив ее как можно глубже - это называется начинкой сала.
    4. Фаршированное сало натереть смесью соли и молотого черного перца с крошкой лаврового листа и плотно уложить в полиэтиленовый пакет, обильно посыпать солью - сало нельзя солить.
    5. Поместите пакет с салом в контейнер, один день при комнатной температуре, а следующие 5 дней в прохладном месте или в холодильнике.

    В дальнейшем такое сало достаточно соскоблить от соли ножом или промыть в холодной воде. Остальные кусочки можно хранить, упаковав каждый отдельно в морозильную камеру. Вот такой простой домашний рецепт соленого сала.

    Оригинальный рецепт засолки сала в луковой шелухе

    Речь идет о горячем способе засолки свежего сала в наваристом отваре из луковой шелухи, при котором оно становится мягким, красивым и таким ароматным, что может конкурировать с копченым, но не таким тяжелым для печени.

    Ингредиенты: 90 152

    • жир свежий - 1,5 килограмма;
    • вода питьевая - 1 литр;
    • соль поваренная
    • – 7 столовых ложек;
    • луковая шелуха – 2 стакана;
    • чеснок и молотый перец - предпочтительнее.

    По рецепту соль в луковой шелухе выглядит так:

    1. Промытую на дуршлаге шелуху лука положить в кастрюлю, залить указанным количеством воды, поставить на огонь, довести до кипения, добавить соответствующее количество соли и полностью растворить.
    2. А пока промытое сало нарезать кусками шириной не более 5 сантиметров, длина не ограничена, положить в кипящий луковый бульон и варить 15-20 минут, если кусочки сала толще, варить немного дольше.
    3. Сваренное сало оставляют остывать в луковом бульоне на 12 часов, затем удаляют кусочки сала, намазывают измельченным чесноком и перцем, также можно добавить красную землю, что придаст продукту интересный тон и вкус.
    4. Каждый кусочек сала следует завернуть в пищевую пленку или пищевую пленку, а отложенные хранить в морозильной камере до нескольких месяцев.

    Любителям более пикантного вкуса мясных нарезок при приготовлении сала в луковой шелухе советуем добавить несколько ложек жидкого дыма, что усилит и без того аппетитный аромат продукта.

    Домашний рецепт засолки сала в горячем рассоле

    Решая вопрос: как засолить сало, не забывайте об этом простом и недорогом способе горячего рассола. Особенно подходит для такой засолки сало с прослойками мяса. Весь процесс такой засолки занимает не более 4 дней, зато в морозилке продукт может храниться месяцами.

    Ингредиенты: 90 152

    • жир свежий - 800 грамм;
    • соль поваренная
    • – 7 столовых ложек;
    • вода питьевая - 1 литр;
    • лавровый лист – 4 шт.;
    • душистый перец горошком – 5 зерен;
    • гвоздика - 3 зерна;
    • свежий чеснок - по вкусу.

    По домашнему рецепту сало солят в горячем рассоле следующим образом:

    1. Лосось промойте и обсушите бумажным полотенцем.Разрезать жировой слой на 3-4 части.
    2. В подходящей кастрюле варить после приготовления в течение двух минут после добавления всех упомянутых ингредиентов, кроме соли и соли.
    3. Выключите огонь и положите подготовленное сало в горячий рассол, накройте подходящей плоской тарелкой, чтобы оно не всплывало наружу из рассола. Сало остается в этом рассоле до тех пор, пока продукт полностью не остынет.
    4. После остывания поставить всю емкость с рассолом и салом в холодильник и выдержать там трое суток под крышкой.
    5. Через трое суток готовый жир вынуть из рассола, слить, обсушить бумажным полотенцем и намазать смесью измельченного чеснока и специй, каждую по отдельности плотно завернув в фольгу или пищевую пленку. Можно долго хранить в морозилке.

    В смесь можно добавить хрен и любые специи, чтобы покрыть готовые кусочки сала. Но есть вариант: ничем не накрывать - все равно будет очень вкусно!

    Как засолить копченое сало по деревенскому рецепту

    Бекон домашнего копчения – еще один деликатес! Только значительная часть успеха зависит от правильного посола перед процессом копчения.

    Ингредиенты: 90 152

    • жир свежий - 1,5 килограмма;
    • соль поваренная
    • – 200 грамм;
    • перец молотый;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • свежий чеснок – 3 зубчика;
    • горчичный порошок - 1 ч. л.

    По деревенскому рецепту сало копченое солят следующим образом:

    1. Очистите и измельчите чеснок.
    2. Промытое и обсушенное сало натереть смесью соли, перца, чеснока и неплотно уложить в емкость.Щедро посыпать солью.
    3. Дополнительно посыпать горчицей и выложить лавровый лист. Затем залить кипятком так, чтобы весь жир был покрыт водой.
    4. Емкость с жиром доходит до естественного охлаждения и помещается в холодильник с закрытой крышкой на 3 суток, после чего ее можно коптить или употреблять в пищу.

    Шпик

    Эта комбинация сала требует некоторого времени и усилий, но готовый продукт наполняет дом интенсивным мясным ароматом.

    Ингредиенты: 90 152

    • смалец с прослойкой мяса - 1,8 кг;
    • семян фенхеля – 2 столовые ложки;
    • перец черный или красный молотый и розмарин - по 1 столовой ложке;
    • крупная соль
    • — 1 столовая ложка + 2 чайные ложки кошерной соли;
    • чеснок – три зубчика;
    • масло оливковое
    • - 2 столовые ложки.

    Инструкции по приготовлению

    1. Плечевая часть свиной полутуши, грудинка и филейная часть пригодны для варки и должны иметь небольшой слой мяса.
    2. Поджарьте укроп и перец горошком на сухой сковороде на среднем огне в течение 1-2 минут до появления аромата. Остудить, а затем несколько раз перемолоть в кофемолке с розмарином, пока консистенция не станет мелкомолотой, но не порошкообразной.
    3. В небольшой миске растереть смесь специй с солью, чесноком и оливковым маслом в пасту.Другие специи по рецепту можно использовать в качестве глазури.
    4. С цельного куска свинины отделить пласт мяса, сам кусок перевернуть кожей вверх и ножом сделать неглубокий надрез, чтобы готовый продукт потом не порвался.
    5. Отделите мясной слой от сала, приправьте по вкусу и щедро натрите сало приготовленной смесью специй.
    6. Кусок мяса измельчить на куски, приправить по вкусу и выложить на готовый полуфабрикат, отступив от края на 1/3.Сверните его и отправьте в холодильник на ночь на восемь часов.
    7. Поставить в разогретую духовку и выпекать при температуре около 200 С до полной готовности.

    Сало соленое в банках с веточками петрушки и укропа

    Этот рецепт мне порекомендовала моя хорошая подруга, а ей передали ее мама и бабушка. Сало получается очень вкусным, а вместо традиционных специй используется свежая зелень, чеснок и молотый перец.

    Ингредиенты: 90 152

    • жир - 6 килограммов;
    • чеснок – 2-3 головки;
    • кольцо укропа петрушки - 2 пучка;
    • горчица сухая (порошок) - 1 чайная ложка;
    • соль
    • - 600 грамм.

    Технология приготовления сала в банках

    Сало с небольшим слоем мяса нарезать кусочками, которые должны уйти в трехлитровые банки. В отдельную миску насыпьте соль и молотый перец и перемешайте. Затем здоровые веточки укропа и зелень петрушки, просушите их на кухонном полотенце после мытья. Чеснок очистить, отделить зубчики и нарезать.

    На дно чистых трехлитровых банок высыпать по три столовые ложки смеси соли и перца, затем зелень и веточки чеснока.Обмакните все кусочки в соленую приправу и положите в миску, смешав с зеленью и чесноком. И так до самого верха.

    Наконец, поверхность отложенного жира примять горчицей и закрыть капроновой крышкой или обвязать пищевой бумагой и целлофаном. При длительном хранении жира горчица замедляет его порчу.

    Сало, приготовленное с ветками вишни

    В народе говорят: "Жира много не бывает", Сало не плохое, вкусное! Хочу предложить старинный способ засолки сала, тогда использовались только натуральные натуральные добавки, от которых была только польза и вкус отменный!

    Ингредиенты: 90 152

    • жир - 2,5 килограмма;
    • вода - 2 литра;
    • веток вишни - не менее 250 граммов;
    • луковица – 5 небольших луковиц;
    • чеснок – 14 зубчиков;
    • шкала - сколько войдет;
    • соль
    • – два стакана;
    • перец - в предпочтительном количестве.

    Инструкции по приготовлению вареного бекона с веточками вишни

    1. Проведение подготовительных работ по первичной переработке жира. Затем размять с крупной солью и молотым перцем со всех сторон (можно красным или черным). Крупные куски разрежьте на четыре части, но не разрезая у основания.
    2. Со здорового дерева нарезать веточки вишни, слегка подсушить, а затем разломать на кусочки. После добавления луковой и чесночной шелухи разрезаем лук и чеснок на две части.
    3. Взять два стандартных полиэтиленовых пакета, вложить один в другой, на дно и по бокам положить предложенную комбинацию специй и ароматизаторов - но залив
      Лист не добавлять!
    4. Нежный аромат веток вишни сразу улетучивается. Плотно завяжите пакет и варите 45 минут. Прекратить нагревание, остудить, затем вынуть готовый продукт из упаковки.

    Быстрый способ маринования сала

    Какие ингредиенты вам понадобятся:

    • кг жира;
    • 400 грамм соли;
    • Чеснок – 5-6 зубчиков;
    • Немного молотого черного перца.

    Как замариновать сало по быстрому рецепту:

    1. Жир необходимо предварительно промыть, очистить от грязи и вытереть бумажными полотенцами;
    2. Чеснок очистить от шелухи, нарезать тонкими ломтиками;
    3. Сало нарезать небольшими ломтиками, проколоть в нескольких местах;
    4. Затем натрите каждый кусочек солью, чесноком и перцем, воткните чеснок в места проколов;
    5. Все натертые кусочки сложить в банку, посыпать остатками соли и перца;
    6. Банку поставить в емкость с водой, поджечь и простерилизовать в кипящей воде 30-45 минут;
    7. Готовый жир рекомендуется употребить в короткие сроки, иначе он испортится.

    Секреты и советы, как правильно мариновать сало

    • Когда дело доходит до соления сала, не беспокойтесь о передозировке соли и специй: сало впитает только определенное количество соли, а специи всегда можно удалить с его поверхности.
    • Брюшина подходит для горячего посола сала, а в сухом варианте останется очень твердой. Лучшим материалом для сухого посола являются боковые слои сала и спинка.
    • Запах чеснока при первом его использовании для засолки быстро выветривается.По этой причине перед едой их лучше натирать кусочками сала.
    • Если жир грубый, его можно размягчить, замочив в холодной воде на 10-12 часов, добавив несколько чайных ложек сахарной пудры, что только улучшит вкус. Подробнее
    • Сало, держите его в холодильнике, прежде чем подавать тонким и равномерным. После остывания он более гибкий и с ним без проблем справится острый нож.
    • Полоски спелого, соленого мяса темнеют. Если они все еще розовые, вам нужно дать жиру один раз настояться.При сухом посоле солью можно посыпать несоленые кусочки сала, при этом в рассоле соли должно быть не меньше обычного.

    Сало – излюбленное традиционное лакомство в России. Кто-то предпочитает, а кто-то ни за что не превратит ломоть ржаного хлеба в сало (сало).

    Магазинное маринованное сало не всегда такое вкусное, как домашний рецепт, передающийся из поколения в поколение и проверенный годами.

    Поэтому давайте сначала научимся выбирать продукт на рынке или в личном подсобном хозяйстве, а потом уже мариновать сало в рассоле в банках по супер рецепту.

    Как выбрать свежий и вкусный бекон на рынке?

    Мы предлагаем несколько способов сделать выбор свежих продуктов не проблематичным.

    Сначала нужно сосредоточиться на цвете. Жир должен быть светлым, а не желтым. Также обратите внимание на прожилки, их должно быть немного – иначе потом придется долго и усиленно жевать.

    Во-вторых, запах должен быть приятным, а не мочой. В противном случае подлый продавец хочет продать мясо дикого кабана, которое само по себе очень жесткое и имеет довольно специфический, можно сказать, неприятный вкус.

    В-третьих, при прессовании жир не восстанавливает свою форму. Это означает, что если аккуратно ткнуть, останется вмятина.

    Такой тщательной проверки достаточно, чтобы определить качество покупки. И их не пугает конечный результат после засолки.

    Варка сала в рассоле – пошаговая инструкция

    В Интернете можно найти тысячи рецептов засолки сала в рассоле. Но общий принцип остается прежним. Существует три способа засолки, а именно сало можно приготовить сухим, теплым и холодным.

    Настоящие гурманы больше всего ценят последний способ, ведь после него лакомство получается чрезвычайно нежным и просто тает во рту.

    Как сделать рассол?

    Готовится рассол - просто и быстро. Берем 3 литра воды, 1 стакан морской соли – затем воду кипятим, добавляем соль. Помешивайте на среднем огне, пока соль полностью не растворится.

    Затем натереть жир специями и положить в банку. Почему в банк?! Да потому что это самый удобный способ.Также некачественный пластик может давать неприятный привкус, чего нельзя сказать о стекле.

    Традиционный рецепт также можно разбавить, добавив новые ингредиенты, чтобы придать блюду еще больше остроты. Но для начала советуем продолжать готовить по основному способу.

    Сколько дней сало должно солить в рассоле?

    Очень спорный вопрос, сколько хранить сало в рассоле. Многие говорят не более 3-5 дней, иначе сало будет пересолено.

    Другие совершенно другого мнения и любят попотеть около 3-х недель. Все будет зависеть от ваших вкусовых предпочтений. Советуем выдержать несколько дней, затем аккуратно срезать жир и попробовать. Если он недостаточно соленый - отправить еще на несколько дней в рассол.

    Как хранить сало в рассоле?

    После того, как продукт хорошо просолится, слейте раствор и высушите закуску. Хранить в морозильной камере до нескольких месяцев. Более полугода, если быть точным.

    Как видите, такая заготовка проста и будет радовать вас долгое время. Да и стоит он гораздо дешевле своего магазинного аналога. И уж точно - вкуснее, полезнее и без ГМО.

    Сало в рассоле - ТОП 3 лучших рецепта

    Теперь мы подошли к самому интересному - вариации традиционного рецепта, доставшегося нам от наших бабушек. Давай, сейчас удивим их разнообразием закусок и хлеба.

    Сало в луковой шелухе:

    Эта добавка придаст нашей закуске приятный аромат и вкус.Тем, кто не любит острые блюда, советуем приготовить по этому рецепту.

    • Состав: 2 л воды, 500 г жира, 1 стакан соли, 3 ст. ложки луковой шелухи, перец и специи по вкусу.
    • Способ приготовления: Приготовить рассол, затем вскипятить воду и растворить соль, затем засыпать шелуху и варить 15 минут. Натрите жир специями и перцем. Складываем в банку и заливаем рассолом. Настаиваем от 5 до 30 дней.

    Чесночное сало:

    Вариант поострее, но мужчины будут в восторге. Так что покупаем не только чеснок, но и лавровый лист.

    • Ингредиенты: 2 л воды, 500 г бекона, 1 стакан соли, 5 лавровых листьев, 10 зубчиков чеснока, перец и специи по вкусу.
    • Способ приготовления: Рассол готовим по базовому рецепту, описанному выше в этом посте. Затем нарезаем кружочками чеснок и нарезаем кружочками бекон.Не забываем о специях. В остывший рассол добавить лавровый лист и сало.

    Сало из красного перца:

    Пикантный рецепт солений. Пряный красный перец придаст ему пикантный вкус и отлично подойдет в качестве закуски к горячительным напиткам.

    • Ингредиенты: 2 литра воды, 500 г бекона, 1 стакан соли, 2 перца, перец и специи по вкусу.
    • Способ приготовления: Приготовить рассол, но положить в него 1 перец и варить 15 минут.Затем замариновать сало, специи, перец и нарезанную небольшими кольцами паприку. Положить в рассол и ждать.

    Мы представили три самых вкусных и популярных рецепта соленого сала. Но вы можете проявить фантазию и добавить другие ингредиенты на свой вкус, не боясь испортить лакомство.

    Сегодня будем солить сало в рассоле по разным рецептам, с чесноком и специями. Думаю, я буду прав, если скажу, что это продукт, любимый всеми. Спросите у белоруса, русского, украинца и представителей других народов - вы увидите широкую улыбку возле слова "сало".Взлетит и примитивный англичанин, и веселый француз.

    Ваш любимый продукт вызовет положительные эмоции на немецком, швейцарском, австрийском и итальянском языках. Сало коптят, варят, прокручивают через мясорубку, солят всухую и в рассоле. Я уверен, что в каждой стране есть свои методы засолки. Мы тоже не ударим в грязь лицом, есть чему удивиться.

    Соление сала в рассоле в домашних условиях

    Рецептов засолки сала столько, что можно растеряться в многообразии.Поэтому немного поясню. Солить соль можно как с рассолом, так и без него. При этом рассол для засолки используют горячий и холодный. По некоторым рецептам сало предварительно готовят, добавляя специи. Для пикантности и красивого цвета кладем луковую шелуху.

    Если хотите на выходе аппетитный бекон, соблюдайте несколько правил, гарантирующих удачную засолку:

    • Реализуемый товар должен иметь клеймо - контрольный знак.
    • Выберите изделие привлекательного цвета - белого, бледно-розового.Пожелтение – сигнал о серьезном возрасте свиньи.
    • Требования к коже: тонкая и мягкая. Кусок с толстой кожей можно посолить, но будьте готовы, жир будет грубым.
    • Не забудьте соскоблить ножом свежий жир с рынка. Вам не нужно его мыть. Но если вы не уверены в хрупкости изделия, подержите его 12 часов в холодной воде, оно станет более податливым.
    • Жир, предназначенный для длительного хранения и сложенный в банки, рекомендуется залить рассолом.

    Сало в рассоле - самый вкусный рецепт

    Отличный рецепт засолки сала в холодном рассоле. Советую брать мелкие кусочки, они быстрее вылезут. Небольшой слой мяса приветствуется. Гарантированно невероятно вкусно и ароматно. Если вы хотите сохранить его в банке под крышкой на зиму, не кладите в него чеснок.

    Потребуется:

    • Сало - 400 гр.
    • Соль - 120 гр.
    • Горчица, семена - маленькая чайная ложка.
    • Лавровый лист - несколько штук.
    • Чеснок - 4 зубчика.
    • Перец черный - 5 шт
    • Вода - 700 мл.
    • Душистый перец горошком - 3 шт

    Пошаговый рецепт засолки:

    1. Добавьте в холодную воду любые специи, кроме чеснока. Довести воду до кипения, варить пять минут и остудить рассол.
    2. Пока рассол еще теплый, добавьте нарезанный чеснок и дайте ему полностью остыть.
    3. Наполнить банку кусочками бекона и залить холодным маринадом, полностью покрывая содержимое.
    4. Закройте крышку и поставьте в холодильник на 3 дня. Если кусочки не слишком большие, двух дней будет достаточно.
    5. Удалите жир, высушите и подержите некоторое время в морозильной камере перед подачей на стол. Для длительного хранения продукт также следует поместить в морозильную камеру.

    Сало в рассоле - рецепт копчения

    Для домашнего копчения обычно берут крупные куски, поэтому вам понадобится довольно большая кастрюля.

    Возьми:

    • Жир свежий - 1 кг.
    • Вода - 0,5 л.
    • Головка чеснока.
    • Соль крупного помола - ½ стакана.
    • Лавр - 5 шт
    • Специи по желанию.

    Кулинария:

    1. Вскипятить рассол, приправленный специями, затем засыпать чесноком. Остыть.
    2. Сложите бекон в кастрюлю, залейте доверху холодным рассолом.
    3. Хранить в прохладном месте 3 дня. Вынуть, слить рассол и обсушить. Затем начните курить.

    Сало в горячем рассоле - быстрый рецепт за 5 минут

    Нежное вареное сало с мягкой корочкой.Уже охлажденное посыпать паприкой, сушеными травами и угощаться. Остальное - хранить в морозилке. Подкупает то, что засол быстро выветривается.

    Этот рецепт идеально подходит для хранения домашнего сала на зиму. Готовый продукт можно разложить в банки и отправить на длительное хранение в погреб.

    Возьми:

    • Сало (несушками) - 1 кг.
    • Вода - литр.
    • Чеснок - головка.
    • Лаврушка - 5 листов.
    • Соль - 4 большие ложки.
    • Черный молотый, красный перец, черный горошек.

    Жир для засолки с горячим маринадом:

    1. Доведите рассол до кипения: доведите воду до кипения, добавив специи, указанные в списке ингредиентов, до кипения, кроме чеснока.
    2. Осмотрите кусок сала, оторвите лишний налет от кожицы и нарежьте небольшими кусочками.
    3. Проверьте, не растворилась ли соль в рассоле. Если это произошло, положите кусочки в кастрюлю.
    4. После приготовления уменьшите огонь, снимите груз и готовьте 5 минут.
    5. По истечении отведенного времени добавить в сковороду измельченный чеснок. Дайте закипеть и снимите с огня.
    6. Поставить кастрюлю на холод и оставить на 12 часов.

    На моем сайте подобрана хорошая подборка рецептов соленого сала. Перейдите по ссылкам и вы узнаете как:

    Сало в рассоле под железной крышкой для длительного хранения

    Этот рецепт идеально подходит для домашнего консервирования сала в банке с крышкой и для длительного хранения.С гарантией пролежит всю зиму, если держать закатанные банки в подвале.

    Потребуется:

    • Жир свиной - килограмм.
    • Соль крупного помола - ½ стакана.
    • Вода - 5 стаканов.
    • Специи: перец и лавровый лист.

    Пошаговая подготовка:

    1. Простерилизуйте банку и крышки.
    2. Приготовьте насыщенный рассол из воды и соли. Остыть.
    3. Нарежьте свежий бекон на полоски, которые могут пройти через горлышко банки.Выложить слоями, посыпать петрушкой и перцем.
    4. Вылить содержимое банки и закатать под крышкой. Через неделю можно пробовать.

    Сало в горячем рассоле с луковой шелухой

    Я знаю несколько рецептов приготовления вкусного и нежного сала из горсти луковой шелухи. Метод, который я предлагаю, считаю наиболее эффективным. Вы можете встретить других.

    • Жир свиной - килограмм.
    • Вода - литр.
    • Большая горсть кутикулы.
    • Соль поваренная крупная - 100 гр.
    • зубчиков чеснока и специй.

    Как замариновать вкусное сало в луковой шелухе:

    1. Нарезанный бекон положить в кастрюлю, посыпать шелухой и посолить.
    2. Залить водой и поставить на газ. После приготовления варить 10 минут, затем отставить остывать прямо в кастрюле.
    3. Удалите остывшие кусочки, высушите полотенцем.
    4. Чеснок растолочь в кашицу, перец горошком растолочь. Натрите кусочки специями, заверните в пищевую пленку и положите в морозилку.

    Сало соленое в рассоле в банке

    Возьми:

    • Жир свиной - 1 кг.
    • Зубчики чеснока - 10 шт
    • Соль - это стакан.
    • Вода - литр.
    • Специи: лавровый лист, анис, душистый перец, черный горошек, большая ложка сушеной петрушки с укропом.

    Способ приготовления:

    1. Сало будет самым нежным, если перед засолкой залить его холодной водой на ночь. Утром удалите лишнюю жидкость, немного обсушите и нарежьте кусочками, подходящими для узкого горлышка.
    2. Сложите батончики в банку, но не слишком плотно, чтобы они равномерно просолились. Раскладываем чеснок между кусочками.
    3. Вскипятите рассол из соленой воды и охладите примерно до 40°С.
    4. Остальные специи положить в банку и залить рассолом.
    5. Оставьте на кухне на 4-6 часов под крышкой. Затем переместить в холод на 3-4 дня.
    6. Выньте кусочки, высушите полотенцем и натрите смесью специй. Сделайте смесь из чеснока, паприки, петрушки и различных видов перца.
    7. Готовый продукт расфасовать по мешкам и отправить на склад.

    Сало в холодном рассоле

    Считается, что это рецепт на украинском языке. Но хочу сказать, что мои родители - выходцы из средней полосы России, сало с холодным рассолом солили только так.

    Потребуется:

    Продукт свинина - 1 кг.

    • Соль - ½ стакана.
    • Головка чеснока.
    • Вода - 5 стаканов.
    • Лавр - 5 шт.
    • Черный перец и душистый перец - 4 шт

    Как мариновать холодное сало:

    1. Накануне вскипятите рассол и дайте ему остыть до комнатной температуры.
    2. Сложите продукт в банку или другую емкость рядами, чередуя с измельченным чесноком и специями.
    3. Влить рассол, надавить на жир, если станет солью в кастрюле. Отправить холод.
    4. Через пять дней жидкость слить, куски просушить. Завернуть в пищевую пленку и хранить в морозилке.

    Рецепт засолки сала с чесноком в рассоле

    Почти народный вариант домашней засолки сала в рассоле. Чеснок сделает продукт ароматным и чертовски аппетитным.

    • Сало свежее - килограмм.
    • Чеснок - ½ головки.
    • Перцы, разные виды перца, лавр.

    Пошаговый процесс приготовления:

    1. Заранее приготовьте рассол, растворив соль в воде комнатной температуры.Убедитесь, что он раскладывается полностью.
    2. Как солить, решайте сами - в банке или другой таре. Нарезать кусочками подходящего размера.
    3. Зубчики чеснока разрезать вдоль на 2-4 части.
    4. Сделайте надрезы в жире и вставьте зубчики.
    5. Измельчите специи и смешайте в отдельной посуде.
    6. Батончики с начинкой из чеснока укладывают в емкость для засолки, посыпая смесью специй.
    7. Залить рассолом, надавить и поставить в холодное место, подождать четыре дня.
    8. Рассол слить, кусочки обсушить, завернуть в фольгу и отправить на заморозку.

    Видео рецепт засолки сала в рассоле, здесь вы найдете пошаговый рецепт засолки. И пусть тебе всегда это нравится.

    Сто лет назад обычные люди знали, что только жир поможет нам выжить в холодные и голодные времена. Его собирали в огромных количествах, хранили в деревянных ящиках, посыпали солью и специями, зная, что он не потеряет своего вкуса даже через много месяцев.Сегодня хозяйки не делают таких больших запасов, потому что угрозы голода нет, а дефицита продуктов в гипермаркетах нет.

    И все же ни один магазинный продукт не сравнится с домашним салом. Соленое сало невероятно вкусное и полезное. Содержит множество полезных микроэлементов, положительно влияет на потенцию, дарит женщинам красоту кожи и волос. Употребление жира положительно влияет на состояние сосудов и способствует укреплению иммунитета.

    Поэтому во многих семьях сало всегда стоит на столе на самом почетном месте.Ниже представлена ​​подборка рецептов засолки сала разными способами в домашних условиях.

    Как вкусно замариновать сало в домашних условиях - пошаговый фото рецепт

    Засолка сала в домашних условиях сэкономит много денег. Представленный рецепт засолки сала достаточно прост и незатейлив. Готовый продукт очень вкусный с чесночным привкусом. Любители обязательно оценят такой способ засолки. Строгих рекомендаций по количеству продуктов нет. Идеальных пропорций можно добиться путем экспериментов.

    Время приготовления: 15 минут

    Количество: 1 порция

    Ингредиенты

    • Жир: 1 кг
    • Соль: 200 г Чеснок 0
    • 9002

    Инструкции по приготовлению


    Как мариновать сало в рассоле

    Существует несколько различных способов засолки сала, начинающей хозяйке стоит поэкспериментировать и решить, какой из них подходит для ее семьи. А можно начать с засолки в рассоле: при таком способе засолка получается равномерная, продукт сохраняет сочность, не пересыхает.

    Товар:

    • Сало - 1 кг.
    • Вода - 2,5 ст.л.
    • Лавровый лист - 4-5 шт
    • Соль ½ ст.
    • Чеснок - 0,5-1 головка.
    • Черный перец пряный горошком.

    Алгоритм действий:

    1. Чтобы посолить сало предлагаемым способом, необходимо взять стеклянную тару.
    2. Вскипятить воду. Растворите в нем соль. Остыть.
    3. Нарезать сало на одинаковые брусочки, толщина которых должна свободно проходить через горлышко банки.
    4. Очистить и вымыть чеснок. Нарезать крупными кусками.
    5. Нафаршировать кусочки сала чесноком. Поместите в емкость, достаточно рыхлую. Посыпать лавровым листом, посыпать перцем.
    6. Залить рассолом. Накрыть крышкой, но не плотно. Хранить в прохладном месте, но не в холодильнике 2-3 дня. Затем поставьте в холодильник.
    7. Через 3 дня его можно считать готовым, хотя некоторые хозяйки хранят сало в рассоле еще несколько недель.
    8. Затем просоленные кусочки вынуть из рассола, обсушить бумажным полотенцем. Натереть специями. Обернуть бумагой или фольгой. Хранить в морозильной камере. Обеспечьте по мере необходимости.

    Сало, засоленное по данной технологии, прекрасно хранится, не теряя своих вкусовых качеств в течение нескольких месяцев.

    Стеклянная тара предназначена для засолки и сушки. Для большой семьи можно брать трехлитровые банки, для небольшой компании лучше всего мариновать в литровых банках.При необходимости повторите процесс.

    Продукция:

    • Сало свежее с мясными прожилками.
    • Чеснок - 1 головка.
    • Перец красный и черный (молотый).
    • Лавровый лист

    Алгоритм работы:

    1. Вымойте банку горячей водой с пищевой содой, ополосните и высушите.
    2. Нарежьте сало брусочками такого размера, чтобы они свободно проходили через горлышко банки.
    3. Чеснок очистить, крупные зубчики разрезать на 4 части, мелкие пополам.Сломайте лавровый лист.
    4. Нарезать кусочками сала, нафаршировать чесноком. Смешайте молотую паприку с крупной солью и лавровым листом. Хорошо размять каждый кусочек сала (со всех сторон) этой соленой, ароматной смесью.
    5. Положить в банку, посыпать солью. У сало есть одна особенность – соли берется столько, сколько нужно. Банку с салом необходимо накрыть крышкой, но не плотно.
    6. Оставьте в прохладном месте на 1-2 дня, затем охладите.

    Возьмите по мере необходимости, осторожно очистите от соли, нарежьте и подавайте.Идеально для этого подойдет малосольный или соленый огурец и стакан крепкого напитка (только для взрослых).

    Горячий способ посола жира

    Родиной этого способа отжима жира является Сербия или Польша, и только украинские домохозяйки не сомневаются, что это дело рук их далеких предков. Они сделали сало национальным продуктом и лучше знают, как заготовить его впрок.

    Продукция:

    • Жир чистый (без мясных прослоек) - 1-1,5 кг.
    • Чеснок - 1 головка.
    • Соль ½ ст.
    • Лавровый лист - 2-3 шт
    • Перец молотый - 10 шт
    • Душистый перец - 10 шт
    • Перец острый (стручок) - 1 шт
    • Вода - 1 л
    • Приправа для салатов.

    Алгоритм работы:

    1. Жир для горячего способа посола должен быть свежим, без прослоек мяса. Сначала промойте его под проточной водой, обсушите бумажными полотенцами.
    2. Выложить на разделочную доску, нарезать ровными полосками (длина ≈10 см, ширина/высота ≈ 5 см).
    3. Дальше все просто - приготовьте рассол: добавьте в воду специи, соль, лавровый лист. Вскипятите кастрюлю с рассолом, положите в нее кусочки сала. Варить 10 минут.
    4. Остудить, поставить в холодильник на ночь.
    5. Извлеките кусочки жира из рассола. Приготовьте чесночно-пряную смесь, натрите ею каждый кусочек.
    6. Заверните в пищевую пленку и снова поставьте в холодильник на ночь.Затем немного заморозить и можно приступать к дегустации.

    Посоленное таким образом сало имеет очень нежный вкус.

    Рецепт засолки сала с чесноком и перцем

    Проще всего приготовить сало сухое, для него потребуются только специи, соль и чеснок, ну и конечно же сало.

    Продукция:

    • Жир - 300-500 гр.
    • Чеснок - ½ головки.
    • Соль - 1/4 ст. (большой мясной обед).
    • Специи - 1 чайная ложка
    • Тмин - 1 чайная ложка

    Алгоритм работы:

    1. Процесс приготовления почти примитивен. Сало нарезать брусочками. Промойте и высушите, чтобы удалить лишнюю влагу.
    2. Смешайте соль, специи и семена тмина. Чеснок очистить, нарезать и раздавить. Добавить к соли.
    3. Хорошо натрите каждое сало ароматной пряной смесью.
    4. Завернуть в пищевую пленку, снова размять.
    5. Оставить на кухне на 6 часов.Отнесите в холодильник.
    6. Через 2 дня, которые так тяжело терпеть, можно начинать пробовать вкусный, ароматный, в меру соленый жир!

    Как замариновать сало в луковой шелухе

    Многие хозяйки, пытаясь найти лучший способ засолки, заметили одно – луковая шелуха, во-первых, придает салу неповторимую мягкость, а во-вторых, придает очень приятный оттенок.

    Товар:

    • Сало - 1 кг.
    • Соль крупная – 1 ст.
    • Луковая шелуха.
    • Чеснок - 1-2 головки.

    Алгоритм работы:

    1. Сначала нужно приготовить луковую шелуху. Вскипятить 1 л воды, добавить шелуху и соль.
    2. Нарежьте салат соломкой. Опустите в кипящий рассол, добавьте туда измельченный чеснок. Варить 20 минут.
    3. Оставить остывать на сутки.
    4. Достаньте из рассола и поставьте в прохладное место.

    При засолке сала многое зависит от качества исходного продукта, поэтому будьте внимательны при покупке.Хорошее сало имеет чисто белый цвет, иногда с розовым оттенком. Кожа тонкая, без посторонних запахов.

    Крупный кусок при засолке лучше всего разрезать на бруски длиной до 10 см, чтобы процесс засолки был более быстрым и равномерным. Основные ингредиенты – это соль и чеснок, они присутствуют практически во всех рецептах.

    .

    Сало, засоленное в рассоле - вкусный рецепт. Холодное сало в рассоле

    Сало соленое – продукт, который любят многие. У каждой хозяйки есть свой секрет его засолки, но в последнее время набирает популярность засолка сала в рассоле. Этот способ достаточно прост, но результат превосходный: нежный, вкусный бекон, который вам обязательно понравится.

    Как правильно солить сало в рассоле, мне свекровь подсказала. Когда я как-то упомянула в интервью, что хотела бы попробовать этот способ, она уверила меня, что знает самый вкусный рецепт засолки сала в рассоле — так готовили ее мама и бабушка.Вы понимаете, что у меня не было выбора, кроме как использовать его.

    А мне очень понравилось, так что теперь я тоже делаю сало в рассоле в банке - рецепт моей свекрови простой и удачный, мне очень нравится. Поделилась этим способом с друзьями - и они теперь тоже варят соленое сало. Если вас тоже интересует, как вкусно солить сало в рассоле, приглашаю вас на свою кухню - расскажу все подробно и пошагово.

    Ингредиенты:

    • 0,5 кг свежего бекона;
    • 4-5 столовых ложек соли;
    • 5-6 зубчиков чеснока;
    • 4-5 горошин душистого перца;
    • 6-10 горошин черного перца;
    • 3 небольших лавровых листа;
    • 0,6 л воды.

    Как вкусно солить сало в рассоле:

    Прежде всего, несколько слов о сале, которое мы будем солить в рассоле. Мы покупаем сало только на рынке, где можно быть уверенным, что оно мягкое, твердая ли корочка, запах чувствуете - не так ли? неприятный запах... Сало выбираем не очень густое (ведь густое сало просто не залезет в горлышко банки). Лучше всего покупать сало с прослойкой мяса, от молодой свиньи – оно тоньше и его шкурка мягче.

    Сало для засолки всегда должно быть свежим: ранее замороженный жир после засолки будет твердым. Выбираем сало белое, с розоватым оттенком, с приятным ароматом... Если на кусочке сала есть красноватые прожилки (с кровью), предварительно замочите его на несколько часов в холодной воде, подержав сало на это время в холодильнике.

    Сало промыть холодной водой и выложить на бумажное полотенце, чтобы ушла лишняя влага (если сало было предварительно замочено, просто обсушить). Затем нарежьте бекон продолговатыми кусочками такого размера, чтобы их было удобно вставлять и вынимать из банки.

    Тщательно промойте банку для засолки пищевой содой, стерилизовать не нужно. 1 литровой банки хватит на 0,5 кг сала. Уложите кусочки шпика в банку вертикально, чтобы вокруг каждого кусочка оставалось свободное место для рассола, иначе шпик не просолится.

    Чеснок очистить, промыть. Крупные зубчики разрезаем вдоль на 2-3 части (если зубчики мелкие, берем их больше - 7-10 штук). Поместите чеснок между кусочками бекона, лавровым листом и горошком перца.Сверху также кладем чеснок и перец.

    Теперь очень важный момент - как сделать рассол для сала.Вскипятить воду, посолить и варить несколько минут до полного растворения кристаллов. Отставьте сковороду с рассолом в сторону, чтобы он остыл. Рассол будем использовать, когда он остынет примерно до 40 градусов С. Залейте теплым рассолом бекон, накройте банку крышкой и оставьте при комнатной температуре на 4-5 часов.

    Затем поставьте банку с беконом в холодильник.На третий день приступаем к дегустации бекона. Если он недостаточно просолился, оставляем в холодильнике еще на сутки, если бекон готов, вынимаем его из банки и обсушиваем бумажным полотенцем.

    Теперь вы знаете, как солить сало в рассоле. Разве это не легко?

    Засолка сала для себя и своей семьи – дело совершенно серьезное для истинного любителя этого народного лакомства испокон веков. Однако существует несколько основных способов засолки, в том числеК ним относятся сухой посол, холодный посол и горячий рассольный жир. Для длительного хранения соленого продукта лучше всего подходят способы засолки сала в рассоле в домашних условиях.

    Посол маринованной соли

    Соление мяса и сала давно стало популярным и надежным способом снабжения дома от населения. Это позволяет долго сохранять продукты в хорошем качестве даже при низких температурах. Посолка сала Использование рассола называется мокрым посолом, в отличие от сухого способа, при котором сырой продукт просто натирают солью и специями.В мокром способе приготовления сала выделяют два основных способа. Первый основан на холодной засолке продукта, а второй – на горячих рассолах.

    Особенности решения

    Огурцы малосольные консерванты, растворы солей, вода, различной концентрации... Классический раствор для засолки сала в холодном рассоле можно приготовить так: растворить 320 г соли и 20 г сахара в двух литрах воды.

    Соль - хороший консервант для скоропортящихся продуктов... Она, пропитывая изделие, обезвоживает присутствующие здесь микроорганизмы. В результате микроорганизмы перестают размножаться, их жизнедеятельность значительно снижается, а продукт быстро не портится. Сало, засоленное в холодном рассоле, не портится в течение года при оптимальных условиях хранения.

    Простые и сложные маринады

    В домашних условиях сало солят как в простом, так и в сложном рассоле. Для простого рассола используется только соль. Такой рассол чаще всего используют в тех случаях, когда необходимо засолить сало.В сложные рассолы помимо соли добавляют аскорбиновую кислоту, сахар, различные пряности и пряности. Сложный маринад в быту часто называют маринадом.

    Набор для маринада содержит следующие специи:

    • пигмент;
    • лавровый лист;
    • кардамон;
    • кориандр;
    • Кумин;
    • Анис;
    • чеснок.

    Но все это необязательный состав маринада. Список всегда можно настроить по своему вкусу, отключив или добавив что-то.После того, как соль растворится в воде, лучше процедить раствор, чтобы удалить любые мелкие нерастворимые вещества. В соли есть галька, песок и прочий мусор. А если вода не очень хорошего качества (с посторонним запахом, повышенной жесткостью), ее лучше прокипятить.

    Холодная засолка

    Рецептов холодной засолки сала в рассоле гораздо больше, чем думает любой любитель этого продукта. Описать их все невозможно. Или можно сказать так: у каждого хозяина или хозяйки свой рецепт, а кто он, зависит от вкуса и умения.Самое главное, чтобы было вкусно самим.

    Рецепт №1

    Пошаговый украинский рецепт для тех, кто хочет знать, как солить сало в холодном рассоле:

    Бекон, замаринованный по этому рецепту, получается сочным и очень вкусным. Жир — это часть бекона, которую удаляют с боковой и задней частей. свиные туши... В этих местах сало толщиной 2,5 см и более. Следует знать, что жир никогда не берется с брюха животного и всегда - только со свиньи, а не с кабана.

    Оптимальные условия

    Рассол должен быть холодным - в пределах от 2-4 градусов ... Такая температура достигается в современных холодильниках на верхних полках. При более высоких температурах могут происходить неблагоприятные процессы, приводящие к порче продукта даже в соленой среде.

    Чтобы не пересолить рассол, обязательно нужно соблюдать рекомендации по весу ингредиентов, указанные в рецептах. 1 столовая ложка с горкой содержит 30 г соли и 25 г сахара.А без горки - 25 и 20 г соответственно.

    Будет полезна следующая информация:

    Посол в горячем рассоле

    Еще один способ мокрого засола сала – в вареном варианте. В этом случае сырой продукт некоторое время варят в кипящем рассоле. Способ хорош тем, что любые болезнетворные микроорганизмы, опасные для человека, погибают при варке в продукте. А сало становится мягким даже в случае с твердыми ингредиентами ... Кроме того, сваренная соль Wola равномернее и быстрее, чем если мариновать ее в холодном виде.

    Срок годности приготовленного таким образом продукта составляет несколько месяцев (официально 6 месяцев).

    Рецепт №2

    А теперь для любителей варить сало в горячем рассоле - вкуснейший рецепт:

    Рецепт №3

    Многие хозяйки любят солить сало в банке на зиму. Его можно сделать как горячим, так и холодным ... Стоит знать хотя бы этот способ засолки сала в рассоле, пошаговый рецепт, который предназначен только для засолки в банке:

    Хранение соленых продуктов

    Поскольку качество соленых продуктов имеет большое значение, правильные условия хранения не должны быть слишком длительными и ждать лета зимой.Для хранения соленых мясных изделий подготовлена ​​мокрая дорога, можно создать оптимальные условия и летом.

    Но вы всегда должны помнить об этом для лучшего места? хранение соленого сала - низкотемпературная морозильная камера. При любой «положительной температуре» такой продукт очень быстро портится. Несмотря на то, что он слишком низкий (от «минус 10»), вкус не улучшается. Но из двух плохих вещей надо выбирать наименьшее!

    Чтобы выбрать правильное сало, лучше всего отправиться на рынок или в фермерский магазин.В первую очередь обратите внимание на цвет: он должен быть белым или розоватым, но обязательно однородным. Кожица сала должна быть тонкой, гладкой, без щетинок, желательно помеченной ветеринаром.

    Запах бекона. Запах свежего продукта тонкий, сладковато-молочный. Наличие специфического аромата свидетельствует о том, что жир происходит от кабана. Никакие специи не удаляют запах, поэтому от покупки лучше отказаться.

    Проколоть жир ножом, вилкой или спичкой. Если он прокалывается легко или с небольшим сопротивлением, продукт заслуживает вашего одобрения.

    После покупки бекона промойте под проточной водой, хорошо обсушите полотенцем и приступайте к приготовлению.

    Как солить сало

    С солью, чесноком, лавровым листом, тмином, семенами фенхеля и даже луковой шелухой и сахаром.

    При солении не бойтесь переборщить с солью. Основное преимущество сала в том, что оно поглощает столько соли, сколько ему нужно.

    Как солить сало

    В домашних условиях сало можно солировать тремя основными способами:

    Кстати, какой бы способ вы ни выбрали, храните готовое сало в морозилке.

    • 1 кг сала;
    • 200 г соли;
    • 20 г черного перца;
    • ½ луковицы чеснока.

    Подготовка

    Нарежьте бекон кубиками по 4–5 см.

    Сделайте надрезы на каждом такте. Глубина чуть больше середины куска.

    Насыпьте всю соль в глубокую емкость. Положите туда бекон и хорошо натрите его солью со всех сторон.

    Сверху посыпать перцем горошком. При желании можно использовать смесь красного и черного.

    А чеснок нарежьте ломтиками толщиной 1-2 мм и положите их в прорези на кусочках бекона.



    Переложите бекон в контейнер и поставьте в холодильник на 3-4 дня.



    Жир готов. Вкуснее всего с черным хлебом.

    Для дальнейшего хранения очистите или смойте лишнюю соль, заверните бекон в ткань, положите в пакет и затем в морозильную камеру.


    mag.relax.ua

    • 2 кг сала;
    • 5 стаканов воды;
    • 200 г соли;
    • 1 головка чеснока;
    • 4 лавровых листа;
    • перец и другие специи по вкусу.

    Подготовка

    Промойте, обсушите бекон и нарежьте небольшими кусочками, чтобы они легко проходили в горлышко банки.Оптимальная толщина куска – 5 см.

    Приготовьте рассол. В кастрюлю налить 5 стаканов воды, посолить, поставить на огонь и довести до кипения. Снимите с огня и остудите.

    Нарежьте чеснок небольшими кусочками и натрите им бекон. Промойте и высушите лавровый лист.

    Положите бекон в банку. Не пытайтесь соединить кусочки плотно: бекон может прогоркнуть. На бекон выложите лавровый лист и черный перец.

    Затем выньте бекон из банки, обсушите бумажными полотенцами и натрите специями.Можно использовать молотый красный перец, тмин, паприку. Затем заверните бекон в бумагу или пакет и положите в морозилку. Сало будет готово через сутки.


    toptuha.com

    • 1 литр воды;
    • 2 горсти луковой шелухи
    • 3 лавровых листа;
    • 200 г соли;
    • 2 столовые ложки сахара;
    • 1 кг сала с прослойкой;
    • 4 горошины душистого перца;
    • 3 зубчика чеснока;
    • паприка, смесь перцев - по вкусу.

    Подготовка

    В кастрюлю налить воду, добавить промытую луковую шелуху, лавровый лист, соль, сахар. Полученную смесь доведите до кипения, положите в нее бекон и накройте тарелкой, чтобы он пропитался жидкостью.

    Снова доведите смесь до кипения, затем варите еще 20 минут на медленном огне. Затем снять кастрюлю с огня, дать остыть и поставить в прохладное место на 12 часов.

    Удалите бекон, высушите его и натрите смесью измельченного чеснока, паприки и паприки.Готовый бекон заверните в фольгу или пакет из фольги и положите в морозилку.

    Перед подачей оставьте бекон при комнатной температуре на 5 минут и нарежьте тонкими ломтиками. Этот бекон лучше всего сочетается с черным хлебом и горчицей.

    Сегодня напишу как вкусно приготовить сало в рассоле: рецепт в банке. Вы сделали с вкусным беконом, который сохранит все питательные вещества в нем.

    Ингредиенты:

    1. Сало - 1 кг.

    2.Морская или каменная соль 1 ст. - (200 мл)

    3. Вода - 1 литр.

    4. Чеснок - 10 зубков.

    5. Лавровый лист - 3 шт

    6. Сушеные овощи - 1 ст.

    7. Бадьян - 1 звезда

    8. Душистый перец и черный перец - 6 горошин

    9. Перец черный молотый по вкусу

    Способ приготовления:

    1. Приготовление маринада. Рассол для приготовления сала по моему рецепту можно приготовить двумя способами, это не принципиально, поэтому выбирайте наиболее удобный для вас.

    Можно залить горячей водой кипяченую соль, растворить и остудить рассол до 40 градусов. Либо соль залить водой, нагреть до кипения, варить до исчезновения кристаллов соли, а также остудить до 40 градусов. Морскую соль можно заменить обычной каменной солью.

    Приготовление сала. Его приготовление происходит в два этапа. Первое: его нужно замочить в холодной чистой воде... Берем сало, нарезаем его кусочками, размер их должен быть таким, чтобы оно легко проходило в горлышки трехлитровых банок, складываем в глубокую кастрюлю и заливаем водой, она должна полностью покрыть заготовку.

    Оставляем минимум на три-четыре часа, лучше на ночь. Это нужно для того, чтобы кровь отходила от жилок мяса, поэтому груз вставлять не нужно, он не даст процессу пройти полноценно. Второй: вымоченный бекон достаем, обсушиваем на бумажных салфетках и раскладываем в подготовленные чистые банки.

    Между кусочками положить нарезанные зубчики чеснока, перец и лавровый лист, посыпать сушеной зеленью. как это сделать правильно. Не нужно наполнять банки плотно, иначе они не прогорят равномерно и могут задохнуться.Рассол должен смыть куски со всех сторон.

    2. Залить рассолом, сверху положить анисовую звездочку (можно и на дно банки), накрыть крышкой, можно не закрывать, просто накрыть и оставить на сутки, чтобы он не падает под прямыми солнечными лучами.

    Если вы солите сало в жаркую погоду, лучше сразу положить его в холодильник и оставить там минимум на 4 дня. Затем поставьте в холодильник.

    3.Общее время засолки должно составлять три-четыре дня, не больше, иначе вы переборщите. Есть советчики, которые говорят, что нельзя пересолить сало, по-моему, вы его просто никогда не солите или у них нарушается восприятие соленого вкуса.

    Способ хранения:

    90 350

    4. На четвертый день сало вынуть из рассола, обсушить на бумажных салфетках, натереть молотым перцем и измельченным чесноком (можно использовать специальную приправу).Для некоторых кусочков использую готовую аджику, только качественную, без бензоата натрия. как правильно добавлять специи при приготовлении мяса.

    Готовые кусочки заверните в фольгу, используйте пакеты для заморозки и храните в холодильнике. Ешьте с удовольствием, как только бекон застынет!

    5. В этот раз муж выстрелил половину моих холостых. Это очень быстро и занимает всего 30 минут. Но какой вкус! Я не могу перестать думать об этом сале.Я сейчас пойду и сделаю бутерброд. А если вам не нравится этот рецепт, вы можете попробовать другой рецепт приготовления сала.

    Если есть возможность, всем советую! Есть один недостаток, если сила воли слаба, можно легко парировать лишние килограммы... Кроме того, диетологи рекомендуют не увлекаться копченостями.

    Дополнительная информация:

    Соленое сало само по себе при умеренном употреблении (10 граммов в день, не более 100 в неделю) очень полезно.Во-первых, он может помочь снизить уровень холестерина, особенно если его приготовить с чесноком. Во-вторых, сало имеет богатый состав, в состав которого входит множество полезных веществ, благотворно повлияет на ваш организм:

    1. Жирорастворимые витамины А, Е, F, D.
    2. Микроэлементы, в том числе селен, который очень нужен организму.
    3. Насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, в том числе наиболее ценная жирная кислота, арахидоновая полиненасыщенная жирная кислота, обладающая многими полезными свойствами.

    Большое спасибо всем, кто решил воспользоваться моим рецептом, обещаю, вы останетесь довольны. Самое главное соблюдать весь процесс приготовления именно так, как описано в инструкции, и я прилагаю фото, чтобы вам было легче понять, на каком этапе вы находитесь и как это должно выглядеть.

    Цена на соленое и свежее сало имеет огромную разницу и во много раз превышает стоимость пачки соли.

    Да-да, ведь соль — это основной ингредиент, а специи — дело вкуса, и они всегда найдутся на каждой кухне.

    Спасемся и посолим сало!

    Это так просто, а рецептов так много!

    Сало домашнее соленое - общие правила

    Вкус и качество сала напрямую зависит от продукта. Лучше не использовать слишком густой или слишком жидкий жир. А вот слои и кусочки мяса приветствуются! Благодаря им он получается не только красивым, но и невероятно вкусным.

    Какие существуют способы засолки:

    В рассоле;

    Горячий.

    Самый быстрый способ — приготовить бекон. А через час его можно есть, но часто оставляют до полного остывания в бульоне. Холодная и сухая засолка занимает в среднем 4-5 дней. Но чем мельче и тоньше кусочки, тем быстрее.

    Подходит только крупная соль. Вы можете использовать морской пехотинец. Из специй в сало чаще всего входят перец, тмин и лавровый лист. И чеснок, конечно. Готовый бекон можно хранить в холодильнике или морозильной камере, а чтобы он не потерял вкус и аромат, его необходимо запечатать.Лучше по одной штуке, чтобы было удобнее пользоваться и доставать нужное количество сразу.

    Рецепт 1: Как солить сало в домашних условиях

    Простой способ засолки сала в домашних условиях. Это не требует много времени и еще меньше внимания. Перед применением просто сотрите ножом слой соли. Можно мыть и сушить.

    Ингредиенты

    Около одного килограмма сала;

    Перец черный;

    1 кг соли.

    Для маринования можно использовать любую приправу или специальную смесь специй.

    Подготовка

    1. Подготовить сало. Очищаем кожу, ополаскиваем ее и вытираем насухо. Разрежьте на равные кусочки. Размер значения не имеет, можно солить в один слой. Но удобнее сразу нарезать на прямоугольники «сразу».

    2. Крупную соль смешать с перцем и другими специями, свернуть шпик со всех сторон, посыпать кожурой.

    3. На дно кастрюли насыпать слой соли в полсантиметра.

    4.Выкладываем кусочки сала, не слишком плотно, оставляя небольшие просветы. Посыпать пряной солью, можно добавить несколько лавровых листочков.

    5. Намазать вторым соевым беконом, посыпать оставшейся солью, накрыть и оставить в тепле на сутки. Затем отправляем в холодильник еще на 5 дней. Вы можете пойти в хороший подвал.

    6. Готовый бекон хорошо прилипает в прохладном месте. Но можно герметично упаковать и положить в морозилку, что увеличивает срок хранения в несколько раз.

    Рецепт 2: Как солить сало в домашних условиях в рассоле (тузлуке)

    Быстрый и простой способ, которым многие хозяйки солят сало в домашних условиях. Для рассола желательно брать морскую соль, но можно использовать и обычную крупного помола. По этому рецепту особенно вкусно получается слоеное сало.

    Ингредиенты

    800 г воды;

    килограмма бекона;

    1 стакан морской или поваренной соли;

    3 зубчика чеснока;

    2 лавровых листа;

    Перец горошком, также можно использовать другие специи.

    Подготовка

    1. Промытый и обсушенный бекон нарезать кусочками по 4-5 см.

    2. Растворить соль, энергично перемешать. Зерна не должны оставаться в стороне. Всыпьте специи и нарезанный зеленый лук.

    3. Положите кусочки бекона в банку, залейте рассолом. Держим в холодильнике сутки, и можно брать первую пробу. Если кусочки крупнее, придется ждать дольше.

    Рецепт 3: Как солить сало в домашних условиях с чесноком и перцем

    Солят в домашних условиях разными способами, но чаще всего продукт щедро приправляют перцем и чесноком, так как они отлично подчеркивают его вкус.В деревнях используются варочные ящики и бочки, но мы сделаем проще.

    Ингредиенты

    Черный перец.

    Подготовка

    1. Нарежьте бекон на кусочки, сначала промойте и высушите полотенцем.

    2. Очистить чеснок. Любое количество. Зубчики разрежьте вдоль на четыре части.

    3. Сделайте в беконе ножом надрезы и начините его чесноком.

    4. Смешайте соль и черный перец и перетрите кусочки друг с другом. Не жалеем соли.

    5. Сложить упакованные кусочки в пакет и сверху насыпать еще соли, пусть будет больше.

    6. Теперь положите пакет в миску или кастрюлю, подержите сутки в тепле, а потом еще пять в холодильнике. Это все!

    Рецепт 4: Как солить сало в домашних условиях с луковой шелухой

    Способ засолки горячего сала, который позволяет не только быстро получить продукт, но и делает его очень красивым. А если добавить жидкий дым, то вообще сказка получится.Берем луковую шелуху.

    Ингредиенты

    1,5 кг комнатная;

    Соль 7 столовых ложек;

    Литр воды;

    2 лузги зерна;

    Чеснок и перец.

    Подготовка

    1. Промыть шелуху, положить в кастрюлю, нагреть и поставить в духовку. Используйте старую кастрюлю, так как внутри останутся пятна.

    2. Нарезать сало на кусочки по 5 см, длину можно увеличить.

    3. Положите соль в кастрюлю.И как только бульон минутку покипит, добавляем кусочки шпика. Можно положить 3 столовые ложки жидкого дыма. Варить 15-20 минут. Чем она толще, тем дольше.

    4. Снимите с огня и оставьте на 12 часов.

    5. Удалите кусочки, натрите измельченным чесноком и перцем. Вы можете использовать красный, черный или их смесь.

    6. Каждый кусочек завернуть в пищевую пленку или фольгу и положить в морозилку. Но есть можно сразу, он просто отлично лежит в клетке несколько месяцев и совершенно не теряет своих вкусовых качеств.

    Рецепт 5: Как солить сало в домашних условиях горячим рассолом

    По этому рецепту очень вкусной получается грудинка, на которой большое количество слоев мяса. На приготовление уходит около четырех дней, после чего бекон хранится в морозильной камере.

    Ингредиенты

    0,8 кг бекона;

    7 столовых ложек соли;

    Литр воды;

    5 горошин перца;

    2 гвоздики;

    Немного чеснока.

    Для натирания кусочков нужен перец, чеснок, можно взять хрен и любые специи.Выбираем на свое усмотрение. Но вообще ничего тереть нельзя.

    Подготовка

    1. Разрезать сало на 3-4 части. Стираем и сушим.

    2. Вскипятить рассол с указанными в рецепте специями. Вы можете что-то добавить или убрать. Делаем на свой вкус, но количество соли не меняем. Дайте рассолу покипеть две минуты.

    3. Залейте сало кипятком, накройте сверху тарелкой, чтобы оно не поднималось, и дайте полностью остыть при комнатной температуре.

    4. Затем поставить в холодильник на трое суток. Чтобы запах не распространился на другие продукты, можно накрыть его или натянуть пищевую пленку.

    5. Достаньте кусочки, бумажные салфетки и протрите рассолом. Можно просто высушить на столе, положив на бумагу.

    6. Затем натереть измельченный чеснок и специи, завернуть в фольгу и отправить на хранение в морозильную камеру.

    Рецепт 6: Как солить сало в домашней коптильне

    Копченое сало - это изумительно вкусно.Но перед процедурой очень важно правильно подготовить продукт, а именно соль.

    Ингредиенты

    1,5 кг бекона;

    200 г соли;

    2 лавровых листа;

    Перец молотый;

    3 зубчика чеснока;

    1 чайная ложка сухой горчицы.

    Подготовка

    1. Сосчитайте нарезанный чеснок.

    2. Бекон натереть солью и перцем, положить в контейнер. Покрыть зубчиками чеснока, посыпать все солью.

    3. Добавить лавровый лист, добавить горчицу.

    4. Залить кипятком. Вода должна слегка покрывать бекон.

    5. Дайте остыть, затем поставьте в холодильник на три дня. Соленое сало по этому рецепту можно не только коптить, но и есть соленым.

    Рецепт 7: Как солить сало в домашних условиях с сахаром

    - белорусский рецепт, по которому можно солить абсолютно любой жир. Вкусные кусочки получаются с прокладками и без них.

    Ингредиенты

    3 столовые ложки соли;

    0,7 кг бекона;

    0,5 столовых ложки семян тмина;

    1 столовая ложка сахара;

    0,5 ч.л. кардамона;

    1 лавровый лист;

    Головка чеснока

    Перец по вкусу.

    Подготовка

    1. Пропустить через пресс очищенные зубчики чеснока.

    2. Помыть кусочки бекона, нарезать длинными, но не широкими кусками. Достаточно оставить ширину 2-3 сантиметра.

    3. Натрите кусочки измельченным чесноком.

    4. Соединить все специи вместе, туда же добавить лавровый лист, мелко его поломать.

    5. После чеснока кусочки протереть приготовленной специей, сложить в стеклянную тару и поставить в прохладное место.

    6. Переворачивайте кусочки каждый день. Всего 4 раза, чтобы блоки легли на каждую сторону, а на пятый день можно получить образец!

    Не бойтесь солить бекон! Это уникальный продукт, который содержит ровно столько соли, сколько вам нужно. А излишки специй с поверхности кусочков всегда можно оторвать или смыть.

    Для сухой засолки брюшину лучше не использовать. Получается сложно, закуску будет тяжело жевать. Брюшина лучше дружит с соленьями и кулинарией.Для сухих рецептов идеально подходят бока и спинка.

    Готовое к употреблению сало натереть чесноком. В процессе хранения и заморозки аромат еще больше теряется, а вкус становится менее выраженным.

    Чтобы сало стало мягче, перед солением можно замочить кусочки в воде на 10-12 часов. В воду можно добавить несколько ложек сахара, так будет только вкуснее.

    Чтобы красиво, аккуратно и тонко нарезать бекон, храните его в морозилке.Он не затвердеет полностью и легко поддастся ножу.

    Готовый бекон мясного слоя становится темнее. Если они остаются розовыми, вам придется подождать дольше. Если в кусочках мало соли, вы всегда можете досыпать. Но лучше сконцентрировать рассол сразу.

    .

    Хобби - Миска

    Чаша

    Ветчина вареная
    Рецепт из "Кухарца Варшавского" 1878 года. Я адаптировал его к современности.

      Ингредиенты:
    • 2 кг свиной ветчины,
    • отвержденный SL,
    • кухонный откос,
    • лавровый лист,
    • душистый перец,
    • можжевельник,
    • черный перец горошком
    • овощей: 1 лук порей, 3 моркови, 2 петрушки, кусочек сельдерея.
      Версия:
    • Ветчина натирает солью рассол - натирает, пока мясо не перестанет есть
    • Храните ветчину в холодном и темном месте в течение 24 часов (например, в холодильнике :)).
    • В каменный сосуд (я использовала макутры) положить на дно 8-10 лавровых листьев, 8 зерен душистого перца, 5 зерен можжевельника, 5 зерен черного перца, посыпать кориандром.
    • Выложить ветчину на специи.
    • Сделать рассол - 1,5 литра кипятка + 6 столовых ложек поваренной соли + 1 чайная ложка сахара.Все перемешивается до тех пор, пока не растворится. Он остынет.
    • Холодный рассол покрывает окорок - ни один кусочек не может торчать над водой. Если необходимо придавить ветчину тарелкой.
    • Накройте посуду и поставьте в сухое земляное место на 5 дней. Каждый день ветчина переворачивается.
    • На пятый день приготовьте овощной бульон - положите овощи в большую 5-литровую кастрюлю, добавьте 2 лавровых листа и 4 душистых перца. Доведите воду до кипения и варите около 15 минут. Затем выньте овощи и дайте бульону остыть.
    • Выньте ветчину из рассола и обсушите. Положить окорок в «рукав» — сетки (есть в галантерейных магазинах). Если нет сетки, можно обвязать брусок шпагата — сделайте сетку из прочной нити сами.
    • Ветчину положить в остывший бульон и поставить на слабый огонь - огонь должен быть минимальным. Готовность 2 - 2,5 часа.
    • Вынуть и обсушить ветчину

    • Ветчина вкусная. Тот, кто попробует этот вкус "лакомства" в магазине, не будет

    Ростбиф с зеленью и овощами

      Ингредиенты:
    • говядина (нижняя цельнозерновая) - 1,5 кг,
    • тимьян,
    • розмарин,
    • оливковое масло,
    • лимонный сок,
    • сл
    • перец,
    • 2 луковицы,
    • домашнее томатное пюре или кетчуп,
    • бульон овощной,
    • 2 пучка чеснока,
    • 2 моркови,
    • 2 петрушки.
      Версия:
    • Woowin постирать и высушить.
    • Подготовка маринады: 90 105
    • Добавьте лимонный сок в стакан оливкового масла, добавьте столовую ложку соли + 1 столовую ложку розмарина + 1 столовую ложку тимьяна. Он быстро все перемешает вилкой.
    • Масло наливается в сосуд, в котором будет храниться говядина. Влейте в масло стакан домашнего томатного пюре или половину кетчупа. Все тщательно перемешивается.
    • Вувин положил в маринад.
    • Морковь и петрушку натереть на крупной терке.
    • Нарежьте лук.
    • Положите все овощи в маринад, накрыв мясо
    • Добавьте 2 целых зубчика чеснока и 5 зерен черного перца
    • Если маринад не покрывает всю миску, добавьте овощной бульон. Если это нарезанный кубиками бульон, соль не добавлялась заранее!
    • Мисо оставляют в маринаде на 3–5 дней, ежедневно переворачивая.Он хранит их в холодильнике.
    • Достаньте мисо из маринада и высушите. Посыпать солью и обжарить на разогретом оливковом масле.
    • Разогревает духовку до 200 градусов.
    • Переложите мисо в форму для запекания. Ящики с маринадом и поставить в духовку на 1,5 - 2 часа.
    • Процедить маринады через сито.
    • Уотерс Пиклс
    • Мисо готово, когда
    • выходит из строя.

    Запекает грибные лопатки

      Ингредиенты:
    • 1,5 кг ваты.
    • сл,
    • перец,
    • сушеные грибы - 2 грамма
    • 2 луковицы
    • масло
      Версия:
    • Сушеные грибы залить холодной водой и оставить на ночь.
    • Мисо, натереть солью и перцем и оставить на ночь
    • Поставить грибы в бульон на огонь и варить 2 часа
    • Бульон остынет, затем процедите через сито.
    • Лук нарезать и слегка обжарить на масле с солью, когда он подрумянится, выключить огонь и остудить.
    • Грибы очень мелко нарезанные или молотые
    • Добавляет к луку грибы.
    • Вынуть мясо и сложить грибы с луком. Все плотно завернуть в пищевую фольгу.
    • Поставить в холодильник на 2 дня
    • Упаковка мисо из фольги. Выньте грибы и лук.
    • Мисо обжаривается на сковороде в 3 столовых ложках масла.
    • Разогревает духовку до 200 градусов
    • Переложите мясо в жаровню с маслом. В него добавятся грибы и лук.
    • Воды с грибным отваром.
    • Выпекать от 1,5 до 2 часов

    Запекание грудки индейки

      Ингредиенты:
    • 1,5 кг грудки индейки
    • сл,
    • перец
    • майоран,
    • масло
    • .
      Версия:
    • Натрите грудку индейки солью, перцем и майораном. Сбрызнуть маслом.
    • Пирс завернуть в пищевую фольгу и убрать в холодильник на 3 дня.
    • Подавать пирс на сковороде с 3 столовыми ложками масла.
    • Разогревает духовку до 200 градусов.
    • Переложите мисо в форму для запекания.
    • Поставить в духовку и добавить воду или овощной бульон

    Мдж Бигос

      Ингредиенты:
    • 2 кг квашеной капусты, желательно домашней
    • грибы белые сушеные - 10 дг за каждый килограмм + 5 дкг,
    • сл,
    • черный перец горошком,
    • травяной перец,
    • тимьян,
    • розмарин,
    • чернослив,
    • 10 дкг копченого бекона,
    • 3 пучка чеснока
    • можжевельник,
    • душистый перец,
    • ли лавр,
    • 4 вида жаркого из разных видов мяса: ростбиф, свинина, птица, корейка.Как можно есть оленину? всего от 1 до 1,5 кг. Я отрезаю кусочки жаркого, которые готовлю на Рождество.
    • Соус для выпечки, оставшийся после жарки
      Версия:
    • Подберезовик залили водой и оставили на ночь.
    • Грибы поставить на небольшой огонь и варить около 2 часов. Он пропускает бульон через сито. Грибы убрать.
    • Надрывы и отпечатки кислой капусты. Положите его в кастрюлю и залейте грибным отваром.
    • Нарежьте бекон ломтиками толщиной 0,5 см.Он будет добавлен к капусте.
    • Добавляет перец в зернах, немного соли, розмарин и тимьян (горсть). Миксы.
    • Готовится на слабом огне, время от времени опрокидывается деревянной палочкой.
    • Капуста остынет и замерзнет.
    • Капусту разморозить и второй раз поставить на огонь.
    • Добавьте немного грибного бульона (если остался) и соус. Все тщательно перемешивается.
    • Он добавит можжевельник (5-7 ягод) и 4 сломанных лавровых листа и 6 зерен душистого перца и 3 целых зубчика чеснока.
    • Готовую капусту поставить на медленный огонь, часто помешивая.
    • Капуста остынет и замерзнет.
    • Капусту разморозить и в третий раз поставить на огонь.
    • Жаркое нарежьте и бросьте в капусту.
    • Добавляет крупно нарезанные белые грибы и 5 чернослив.
    • Готов, пока все не будет сделано. По вкусу можно добавить 3 столовые ложки томатной пасты на ваше усмотрение.

    • Бигос трудоемкий, но очень хороший. Если в конце слишком мало соли.

    Ризотто с курицей

      Ингредиенты:
    • 3 куриные грудки,
    • Ry параболический,
    • Овощи - возможно морозные.
    • Сл, перец, майоран, перец сладкий, соус соевый.
      Версия:
    • Мелко нарежьте мисо на кусочки, посыпьте солью, перцем и майораном.
    • Поместите миску в горячее масло и запекайте до золотистого цвета.
    • Выдавите чеснок через пресс и добавьте в миску. После выпечки переложите миску в миску и отставьте в сторону.
    • Вставьте и готово 20 минут
    • В разогретое масло (внимание ужасно брызгает) выложите замороженные овощи, посолите, поперчите, добавьте паприку и накройте крышкой. Он шевелится несколько раз. Варить около 10 минут — за это время дайте овощам стечь с водой и размякнуть. Не добавляет воду. Благодаря маслу он сохранит свой естественный цвет. Он добавит итальянской кухне KAMIS немного специй (например, красный перец, немного базилика, тимьяна и орегано).
    • Когда овощи станут мягкими, добавьте их к отварному рису и перемешайте - блюдо готово.
    • Подходит для вечеринок (быстро).

    Ризотто с беконом и грибами

      Ингредиенты:
    • 200 г. Копченый бекон, нарезанный,
    • Ry parabolic - 2 пакета,
    • лук.
    • 30 дкг грибов,
    • масло,
    • сл, перец, щепотка молотого тмина,
    • Бульон кубический 3/4 литра,
    • пучок мелко нарезанной петрушки.
      Версия: 90 014 луковиц и шпик мелко нарезать.
    • шампиньоны очистить, вымыть и мелко нарезать.
    • обмазать беконом с луком в масле.
    • добавят грибы и специи и приготовят на среднем огне.
    • Залейте посуду бульоном и доведите до кипения.
    • засыпать рис и варить под крышкой на медленном огне.
    • Приправить и добавить петрушку.

    Добавьте к своему блюду пикантный салат.

    Котлеты из молотого перца

      Ингредиенты:
    • 0,5 кг говяжьего фарша,
    • 1/4 стакана красного перца, нарезанного,
    • 1/4 стакана лука-шалота, нарезанного,
    • 1/4 стакана нарезанных оливок,
    • пирог из бука,
    • яйцо,
    • 3 зеленых перца,
    • банка зеленого горошка,
    • банка кукурузы,
    • большой помидор,
    • масло для жарки,
    • сл, перец.
      Версия:
    • мисо, красный перец, лук-шалот, оливки, специи и в смеси,
    • форма для отбивных и панировка из тертого бука,
    • жарить на сильном огне,
    • Спрей и нарезка томатов,
    • зеленый перец разрезать поперек и удалить семена,
    • откроет банки, плохая вода. Кукурузу и горох сварить отдельно, добавив соль. Затем процедить,
    • перец фаршированный с кукурузой и горошком; массовое поле,
    • даст вам перец, помидор и котлеты.

    Цыпленок карри

      Ингредиенты:
    • 4 куриные ножки,
    • sl, кайенский перец, черный перец,
    • 3 перца - красный, та и зеленый,
    • 30 дкг грибов,
    • 1 банка кукурузы
    • 3 глотка масла,
    • 2 йки массы или маргарина,
    • 1-2 йки мки,
    • 1-2 ложки карри,
    • 1 чашка овощного розу быстрого приготовления,
    • 25 дкг сливочного крема,
    • 1-2 чайные ложки лимонного сока,
    • 1/2 пучка зеленого лука,
    • Масло для смазки листового металла.
      Версия:
    • Мисо - Натрите голени солью и кайенским перцем, положите на противень, смазанный маслом
    • нагревает духовку до 200 градусов
    • Выпекать голени 30-35 минут. Она не забыла перевернуть курицу.
    • Овощи - Вымойте стручки перца, удалите семена и нарежьте на кусочки,
    • Грибы очистить, вымыть и нарезать,
    • Отходы кукурузы,
    • В середине приготовления разогрейте масло в сковороде и обжарьте грибы до золотистого цвета,
    • Перец обжарить в том же масле,
    • Снова добавим грибы и кукурузу,
    • Обжарить овощи и грибы на медленном огне 8-10 минут,
    • Добавить сл и перец по вкусу.
    • Соус - подогревает жир в кастрюле,
    • Проще мк и карри,
    • Измельчить и разбавить розовым и сливочным,
    • Доведите до кипения, постоянно помешивая. Готов еще 5-6 минут,
    • Приправить солью, перцем и лимонным соком.
    • Сервировка - переложите овощи в подогретую миску,
    • Сверху положите курицу,
    • Немного соусных полей и посыпать зеленым луком,
    • Подавайте оставшийся соус в соуснике.

    Свинина Жареная свинина

      Ингредиенты:
    • Корейка свиная - от 0,5 кг до килограмма в зависимости от потребности
    • 1 упаковка калифорнийского чернослива
    • 10 дкг восковых орехов
    • Sl, перец и середина,
      Версия:
    • Свиная вырезка, вымытая, обсушенная, натертая солью и перцем,
    • Узким лезвием прорежьте карман в середине филейной части по всей ее длине,
    • Натрите карман солью и перцем,
    • Вставьте сливы с обеих сторон,
    • Сделайте многочисленные глубокие надрезы вдоль спины и по бокам свинины,
    • Вдавить полоски, кусочки грецких орехов,
    • в выемки
    • Корешок чаши натер медом.
    • Поставить мисо в холодильник на 2 часа,
    • Нагревает духовку до 220 градусов С,
    • Свиная корейка на сковороде, затем переложить в жаропрочную посуду и поставить в духовку,
    • Можно свиную вырезку запечь в рукаве - тогда получается сочнее,
    • Если вы запекаете не в рукаве, залейте свиную корейку водой (горячей; жаростойкая посуда лопнет при контакте с холодной водой).

    Жаркое из свинины с солью

      Ингредиенты:
    • Корейка свиная,
    • 2,3 пучка чеснока,
    • Специи: сладкий перец, орегано, тмин, базилик, sl, перец,
      Версия:
    • Натереть свиную вырезку чесноком и специями, сверху посыпать тмином,
    • Мисо завернуть в фольгу и поставить в холодильник на 2 часа,
    • Нагревает духовку до 220 градусов С,
    • Поставить корейку в духовку и запечь в рукаве (желательно),
    • Выпекать около 50 минут,
    • Разрежьте фольгу и запекайте до золотистого цвета.

    Чищина по рецепту Кася К.

      Ингредиенты:
    • Ry параболический,
    • Куриные грудки,
    • Кислый огурец,
    • Замороженные овощи - Китайская смесь,
    • Карри, пряный перец,
    • Соленый арахис
    • Масло
    • Кисло-сладкий соус "Пудлишки"
    • Острый соевый соус
    • Приправа для курицы
    • Томатное пюре
    • Имбирь
      Версия:
    • Сварите рис и залейте холодной водой,
    • Жареный рис в масле карри, травяной перец и нарезанный кубиками маринованный огурец,
    • Обжаривайте замороженные овощи около 10 минут,
    • Куриные грудки нарезать кубиками, растолочь куриные специи, имбирь, затем обжарить в масле,
    • Добавить курицу + кисло-сладкий соус + арахис + соевый соус + томатный концентрат по вкусу

    .

    Чаша для соления вкусной домашней ветчины, корейки и


    Вяленая ветчина и жареная телятина были деликатесами польской кухни. Действительно, пусть все время сохраняется и не исчезает в глубине прошлого. Каждый может приготовить дома мясо, которое восхищает своим ароматом, цветом, консистенцией, хранится несколько дней и, главное, вкусно! И в нем нет никаких прихотей, которые производители добавляют к мясу, чтобы его было больше и больше ничего.

    Два потока знаний
    Вяление служит для сохранения мяса – делает его «зрелым», приобретает специфический аромат и приятный цвет, и, конечно же, придает ему вкус.
    Для лечения используются соль, селитра и специи.
    Свинина, телятина и говядина – крестоцветные, грудинка и языки подходят для посола Кусочки вяленого мяса не должны быть слишком маленькими – минимальный вес 3 кг.
    Роль соли заключается в том, чтобы вытягивать воду из чаши, что снижает рост бактерий.
    Селитра придает чаше приятный цвет. Это важный ингредиент – еще и потому, что его нужно использовать в строго определенном количестве – не больше и не меньше. Слишком много селитры может быть ядовитым.
    Специи, ну как специи - отвечают за аромат.

    Сухая или влажная или, может быть, сухая и влажная одновременно?
    Вялить мясо можно 3 способами: сухим, натирая его сухими специями, мокрым: выдерживая его в маринаде, состоящем из кипяченой воды и специй, или комбинируя оба способа: сначала всушить, а затем добавить в чашу воду - этот способ используется, когда само мясо не выделяет нужного количества сока.
    При мокром травлении важно использовать как можно меньше воды. Маринад должен покрывать мясо полностью, но не должен капать в него, поэтому используйте посуду такого размера, чтобы мясо было в ней плотно. По этой причине мясо нельзя перевязывать веревкой во время вяления.

    Температура и сосуд играют ключевую роль
    Правильный процесс отверждения происходит при определенной температуре: 4-8 градусов. Эта температура встречается в большинстве стандартных холодильников.Если вы не знаете, какая температура внизу вашего холодильника, обязательно прочитайте инструкцию перед полимеризацией на всякий случай. Более высокая температура испортит мясо, более низкая не позволит соли слить воду из мяса, а специи добавят ему аромата.
    Вяленое мясо может быть изготовлено из керамической посуды (лучше всего) или из стекла, а затем покрыто эмалью, но оно не должно иметь пятен или бликов. Стальную посуду использовать нельзя.

    Каждая страница важна!
    Во время посола мясо следует переворачивать каждые 2 дня, чтобы засолочная жидкость попала во все его закоулки.
    Мясо также необходимо точно утяжелить каким-либо тяжелым предметом, чтобы минимизировать доступ к нему воздуха. По старым поваренным книгам он годится и юноше, и мужественному, и каменному. Сегодня мы можем заменить эти предметы, например, несколькими джемами, наполненными водой.

    Одна из самых важных вещей - котята прочь!
    Вяленое мясо должно быть абсолютно без костей – рядом с ними мясо очень быстро портится.
    Правда, «Польская кухня», изданная в 1958 году под редакцией Станислава Бегера, предусматривает возможность вяления мяса вместе с комой.

    Ветчину иногда маринуют с кости. Затем следует острым тонким ножом сделать отверстие в кости (проколоть миску вдоль кости в пруд), вводя ее в щедрую смесь соли и специй.

    Тем не менее, это рискованная процедура и крайне не советую вам мариновать мясо с костей в домашних условиях.

    Селитра - нужна ли она?
    Можно и без селитры замариновать мясо - как я уже говорил, она отвечает за его цвет - делает его более пышным и аппетитным.Его бывает сложно купить - его можно найти в аптеках и магазинах химии - в супермаркетах за него не заплатишь.
    Когда-то его тоже можно было купить в аптеках, но несколько хороших лет большинство фармацевтов о нем не слышали. Есть магазины, снабжающие мясные и продовольственные заведения — там можно купить селитру — она там продается в огромных упаковках — несколько килограммов — но стоит буквально несколько злотых. Вы также можете, если у вас есть друзья или родственники, работающие в мясной лавке, попросить несколько ложек.Однако при его отсутствии можно и замариновать мясо. Он будет не менее вкусным, но может иметь не такой очаровательный цвет.
    Базовая смесь состоит из соли, селитры и специй. Самые популярные специи — перец, лавровый лист, горчица (придает специфический, очень сладкий запах) и душистый перец.

    Вот количество для приготовления смеси на 1 кг чаши:

    • 30-40 г соли, т.е. 2-2,4 глотка
    • 2 г селитры (наконечник ножа) (не обязательно)
    • пучки молотых семян кориандра
    • 4 зерна душистого перца
    • 2 лавровых листа
    Соли, в случае мокрого посола, должно быть в рассоле столько, чтобы брошенный в него кусок сырой картошки или брошенное в него свежее яйцо вытекли наверх - то есть, как говорят химики, раствор должен быть насыщенным - в нем больше нельзя растворить соль.
    Чтобы мясо имело более сложный вкус, стоит добавить несколько семян можжевельника – он придаст красивый, немного дикий привкус тимьяна и майорана, перца и чеснока. Однако не стоит забывать об осторожном использовании специй – ведь мясо будет с ними долго и будет переполняться их ароматом.

    Время созревания миски каваки весом около 3 кг:

    ветчина 15-20 дней
    свиная корейка 10-14 дней
    свиная рулька 8-12 дней

    При весе мяса 2 кг время посола должно быть сокращено на треть.Более мелкие детали не стоит подвергать этому процессу.

    .90,000 Познакомьтесь с Кочеве - Рождество после Кочеве

    Напоминаем вам несколько рецептов традиционной кочевской региональной кухни. Может быть, стоит использовать их при приготовлении новогодних блюд... Приятного аппетита!

    Кочевские рулеты с капустой и грибами

    1 кг свинины (шея или ветчина)
    40 г квашеной капусты
    2 луковицы
    5 г сушеных грибов
    соль, перец, сахар
    грибной бульон в кубиках
    Грибы замочить в воде и варить прибл.10 минут. Не выливайте отвар! Лук нарезать кубиками и обжарить на масле. Нашинковать капусту и добавить к луку. Добавить нарезанные грибы. Обжаривайте их вместе около 5 минут, затем добавьте грибной бульон и приправьте по вкусу солью, перцем и сахаром (начинка должна быть достаточно острой). Тушите, пока вся жидкость не испарится. Прохладно.
    Мясо нарезать тонкими ломтиками. Посыпать солью и перцем. Выложить начинку и плотно свернуть в рулетики. Закрепите зубочистками. Обжарить в масле. Остальную начинку выложить в жаропрочную посуду, оформить к ней рулеты.Растворить грибной бульон в 2 стаканах воды и залить им капусту с фрикадельками. Выпекать под крышкой около 1,5 часов или пока они не станут мягкими.


    www.wielkiezarcie.com

    Грибная запеканка Kociewie

    Продукт внесен в список традиционных продуктов в 2008 году.
    Грибная запеканка Kociewie раньше называлась «грибной лепешкой», но письменных документов, касающихся этого названия, не сохранилось. На разрезе он выглядит как ломтики хлеба с темно-коричневой корочкой.Запись о рецепте грибной запеканки можно найти в «Справочнике домохозяйки» 1955 года.
    Прямоугольный брусок в форме противня, после нарезки кусочки напоминают ломтики хлеба, корочка запеченная, на разрезе видны кусочки грибов
    ингредиенты:
    1 кг грибов, 6 яиц, маргарин, черствый рулет, молоко, соль, перец, майоран
    исполнение:
    Грибы отварить, черствый рулет замочить в молоке, взбить желтки с маргарином, добавить рулет, грибы, специи и белковую пену.Полученную массу вымесить. Выпекать в продолговатой форме около получаса при 150 градусах. Нарежьте и подавайте сразу после запекания с картофелем и салатом

    www.minrol.gov.pl
    pomorskie.travel


    Плотник

    Суп картофельный с овощами, квашеной капустой и кусочками обжаренного сала с луком. На поверхности супа есть маленькие глазки жира.
    Сначала варили отвар из овощей, к которому после слива нужно было добавить нарезанный кубиками картофель, лавровый лист и соль и варить до готовности.К отварному картофелю добавляли квашеную капусту и снова варили. Бекон или бекон с луком обжаривали на сковороде и добавляли в суп. В постные дни хозяйки не добавляли ни сала, ни сала.
    ингредиенты:
    картофель, морковь, сельдерей, петрушка, шпик, шкварки, шкварки, капуста квашеная в бочке, лук репчатый, душистый перец, лавровый лист, соль, перец
    исполнение:
    бульон овощной сварить. После слива добавьте нарезанный кубиками картофель, кубаба (трава анг.), лавровый лист и соль. Варить до мягкости. Добавьте квашеную капусту к отварному картофелю и доведите до кипения. Мелко нарезанное копченое сало или сало с луком обжарить и добавить в суп. Добавить соль и перец по вкусу.


    www.minrol.gov.pl
    pomorskie.travel

    Головной сыр Kociewie с грибами

    Очищенные грибы нарезают и варят, шпик обжаривают с луком. К подготовленным ингредиентам добавляют сваренные, нарезанные яйца и сырое яйцо, приправляют и перемешивают.Затем формируют шар или прямоугольник, заворачивают в марлю и кипятят 15 минут. После удаления поместите зельц между двумя досками и прижмите его. Рецепт шашлыка из грибов годами передавался устно из поколения в поколение. Традиционно это блюдо готовили в Кочеве во время праздников.

    pomorskie.travel

    Жучел (жестянщик, жестянщик, щи)

    Картофельный блинчик с кусочками запеченного сала или шпика.
    Жухель пекли в основном осенью и зимой. Сначала закладывали картошку в таком количестве, чтобы заполнить два-три лотка, где уже были жареные колбаски, которые получали из свиного сала или сала, а осенью использовали гусиное сало. Кроме того, сверху тертый картофель посыпали посыпкой. Затем все подносы помещали в печь или дровяную изразцовую печь. При приготовлении этого блюда не забудьте хорошо перемешать тесто, чтобы целая картошка не осела на дно противня.
    ингредиенты:
    2–3 кг картофеля
    (в зависимости от размера противня), 30–40 дкг копченого сала, соль, свиное сало или масло для смазывания противня
    исполнение:
    картофель на мелкой терке, соль. Половину бекона нарежьте ломтиками, обжарьте их и положите на дно сковороды. Хорошо перемешайте картофельное тесто и вылейте его на смазанный маслом противень. Сверху положите оставшийся нарезанный кубиками бекон. Поместите противень в духовку. Выпекать около 90 минут при 180°С.

    www.minrol.gov.pl
    pomorskie.travel

    Игровой суп (дедушкин суп)

    Суп картофельный с мучным пюре и кусочками жареного сала с видимыми глазками жира.
    Жители Боров Тухольских и окрестностей дают следующий рецепт супа: «Сначала в воду клал очищенную картошку, варил ее, потом делал крошки из муки и воды — такие пюре и в суп клал, сварили вместе и украсили себя этим "псст". Жир или несколько ломтиков (бекона или сала) растапливал на сковороде и выливал из сковороды в суп.
    ингредиенты:
    1 л воды, 0,5 кг картофеля, 1 стакан пшеничной муки, 20 г копченого сала или гусиного сала, соль, лук
    исполнение:
    картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками. Затем положите его в кастрюлю с водой, добавьте соль и варите. Когда картофель станет мягким, добавьте картофельное пюре из муки и воды. Готовьте некоторое время. Тем временем обжарьте нарезанный кубиками бекон с луком, затем добавьте его в суп.


    www.minrol.gov.pl
    pomorskie.travel

    Картофельные клецки Kociewie

    Пельмени неправильной формы с беконом.
    ингредиенты:
    1,5 кг картофеля, 0,5 кг муки, 1 яйцо, соль, масло сливочное с панировочными сухарями
    исполнение:
    промыть, отварить и очистить, затем натереть картофель. Выложить на разделочную доску, добавить муку, яйцо, соль, замесить тесто. Разделите тесто на 3 части и сформируйте из них рулетики толщиной в палец, нарезанные на 4–5 см в длину. Тесто порциями подбрасывать в кипящую воду, размешивать, накрывать, когда лапша закипит, снять кастрюлю с огня. Использовать шумовку вместо дуршлага, залить горячей водой, слить воду, выложить на блюдо Картофельные клецки можно подавать как второе блюдо с жареной или квашеной капустой или с грибным, грибным или томатным соусом.Также его можно подавать как дополнение к тушеному мясу с соусом.


    www.minrol.gov.pl
    pomorskie.travel

    Фруктово-грибной суп Kociewie

    Суп из сухофруктов (яблок, груш, слив) и сушеных грибов (белых грибов, подберезовиков) - в супе видны кусочки фруктов и грибов, суп забелен мукой со сливками
    ингредиенты:
    горсть сухофруктов (яблок, груши, сливы), горсть сушеных грибов (боровиков, маслят), сливки, яйцо, 2-3 столовые ложки пшеничной муки, соль, сахар
    исполнение:
    фрукты и грибы (отдельно) замочить и оставить на 2 часа.Отварите фрукт в той же воде, в которой он был замочен, и натрите его. Положите в кастрюлю с водой, добавьте грибы и фрукты, посолите и варите до мягкости. Сливки, муку и яйцо взбить и влить, все время помешивая, в кипящий суп. Приправить солью и сахаром.

    www.minrol.gov.pl
    pomorskie.travel

    Пызы Боровяцке

    Вареники овальные с творожной начинкой
    Вареники с картошкой, называемые варениками (иногда голые), готовили и подавали по-разному.Их делали из сырого тертого картофеля, протертого через льняную ткань. Из массы (без добавления вареного картофеля) делали блины и клали на них начинку, затем вручную формировали шарики размером с большее яйцо. Лапшу подавали с растопленным беконом или беконом и жареным луком.

    Пельмени Кочеве
    Продолговатые, овальные.
    ингредиенты:
    5 кг картофеля, 0,5 кг творога, соль
    Можно с успехом использовать другую начинку (грибы, мясо)
    вариант:
    картофель натереть на терке.Пропустите творог через кухонный комбайн и посолите по вкусу. Размять творожные комочки (небольшие рулетики). Отжать картофель через марлю над миской или кастрюлей. Слить сок и добавить в тесто муку со дна сковороды. Приправить солью и хорошо перемешать. Из теста сформировать блины. Выложить на них комочки и покрыть их тестом. Отварить в кипящем слабосоленом киселе (вода с картофельным супом). Его можно подавать с растопленным беконом или беконом и жареным луком.


    pomorskie.travel

    Шандар Кочеве

    Картофельный блинчик с соленым беконом, похожий на подгоревшую булочку.
    Ингредиенты:
    • 2 кг картофеля
    • 2 луковицы
    • 3 зубчика чеснока
    • 2 яйца
    • около 2-3 столовых ложек пшеничной муки
    • кусочек копченого сала
    • соль, перец, мускатный орех - по вкусу
    Картофель и лук натереть на самой мелкой терке. Если картофель получился очень водянистым, отожмите полученную массу. Добавьте яйца, выдавленный через пресс чеснок, специи и нужное количество муки – должна выйти консистенция обычных драников.(лучше добавить меньше муки, чем больше). Бекон нарежьте ломтиками. На дно сковороды кладем половину кастрюли, затем выливаем картофельную массу и кладем оставшиеся ломтики бекона. №
    Выпекать при 200°С около часа.

    www.minrol.gov.pl
    atinabc.blox.pl/html

    Крестьянский хлеб на сыворотке

    ингредиенты:
    ведро муки, 7 ст.Подогрейте сыворотку, растворите в ней дрожжи и смешайте с мукой. Сверху посыпьте мукой, сделайте крестное знамение и оставьте на ночь. Утром подмешать муку, которая покрыла тесто. Разогрейте духовку для 3 «Радуйся, Мария». За это время обмять хлеб, выложить на противень и оставить подниматься (пока не увеличится вдвое). Удалите мягкую древесину, поставьте противни в духовку и запекайте 1 час. и 10 мин. Вынув его, смажьте водой и посыпьте маком.


    pomorskie.travel

    Grochowinki Kociewie (печенье, faworki)

    Маленькое рогатое печенье, обжаренное на сале.
    Гороховые дрожжи
    Ингредиенты:
    • 1/2 кг муки
    • 1/2 кубика маргарина
    • 5 г дрожжей
    • 1 стакан молока
    • 1 яйцо
    • 2 желтка
    • 2 столовые ложки сахара
    • щепотка соли
    • жир для жарки (сало, масло или половина сала с маслом)
    • 2 столовые ложки уксуса или спирта
    Для глазури:
    • белок (кипяток или лимонный сок)
    • сахарная пудра
    Сделать закваску с дрожжами , молоко и сахар. Вымесить поднявшееся с остальными ингредиентами (маргарин не растворять).Оставьте подниматься покрытым. Затем раскатайте его в достаточно тонкую лепешку, нарежьте на широкие полоски, а затем на более длинные ромбики. Разрежьте каждый ромб по центру и проденьте один конец ромба в отверстие. Фаворки обжарить во фритюре. Слить на бумажные полотенца и покрыть глазурью, натертой из белка (воды или сока) и сахарной пудры.


    www.minrol.gov.pl
    wwwpysznejedzonko.blox.pl/html

    Куриная запеканка

    Кусочки мяса птицы с кожей в белом соусе с изюмом, украшенные крыжовником, на поперечном разрезе видны кости и светло-коричневое мясо.
    ингредиенты: курица
    , овощи для супа (без капусты), лук репчатый, сметана, желтки, лимоны, мука, изюм, рис
    исполнение
    курицу выпотрошить и вымыть целиком. Варить с добавлением суповых овощей (без капусты) и лука. В отдельной кастрюле насыпать рис. Приготовить кисло-сладкий соус: Горячий бульон (собирая жир сверху) влить в кастрюлю, добавить муку, смешанную с водой (если соус слишком густой, разбавить бульоном). Добавить сметану, приправить сахаром, лимонным соком и солью.Несколько желтков смешать с водой и влить в соус, больше не кипя. Изюм замочить в кипятке, слить воду и добавить в соус. Вынуть рис на тарелку, накрыть вынутым из бульона мясом и полить соусом. Украсьте блюдо вареной морковью, петрушкой, лимоном и крыжовником.


    pomorskie.travel/
    www.minrol.gov.pl

    Копченая курица Кочевсек

    ингредиенты:
    куриное филе, соль, майоран, перец, душистый перец
    исполнение:
    целых цыплят (количество по желанию) выпотрошить и вымыть.Сделать рассол из кипяченой воды и соли. Замочите цыплят в растворе и оставьте на 24 часа. По истечении этого времени положите мясо в новый рассол еще на 24 часа. Затем вынуть цыплят из раствора и повесить на крючки, просушить. Коптите над огнем 10-15 минут, пока они не станут нужного цвета. Вынуть и ошпарить кипятком со специями (майоран, перец и душистый перец) 1 час. Вынуть и снова коптить над огнем 10-15 минут.


    pomorskie.travel

    Кочевская сельдь

    0,5 кг филе соленой сельди
    Начинка-паста: 20 г копченой скумбрии
    3 г сушеных грибов
    2 средние луковицы
    2 столовые ложки томатной пасты
    2 средних маринованных огурца
    перец
    масло для поливания роллмопов

    Украшение: 2 ложки майонеза и веточка петрушки или лука-порея

    Филе сельди обмочить и разрезать пополам вдоль сельди.Приготовьте пасту: отварите грибы в небольшом количестве воды и слейте воду. Измельчить скумбрию (без костей и кожи), грибы и лук. Огурцы очистить и нарезать небольшими кубиками. Соедините все вместе и смешайте с томатной пастой. Намазать пасту на филе, свернуть в виде рулетиков и скрепить зубочисткой. Выложить в глубокую посуду, посыпать перцем и полить маслом. Накрыть и поставить на 12 часов. в холодильник. Перед подачей выложить на блюдо, украсить каждый рулет майонезом и листиком петрушки или лука-порея.


    www.nasztczew.pl

    .

    Смотрите также