Корзина
Главная
Вышивание
Раскрашивание
РаспродажаКак сушить бастурму в домашних условиях
Как приготовить бастурму в домашних условиях
Бастурма — одна из самых известных разновидностей вяленого мяса, традиционный продукт среднеазиатской, кавказской и турецкой кухни. Его пряный изысканный вкус давно полюбился и нашим соотечественникам. К сожалению, правильно приготовленное вяленое мясо — удовольствие не из дешевых. Но им можно лакомиться гораздо чаще, если знать, как сделать бастурму в домашних условиях.
Засоленное, приправленное и высушенное мясо может храниться очень долго, даже в жарком климате. Поэтому на протяжении многих столетий это блюдо было незаменимым для пастухов и охотников, купцов, воинов и мореплавателей. Благодаря своим свойствам и вкусовым качествам оно остается не менее популярным и в наши дни. Ароматная, тающая во рту мясная нарезка украшает многие столы в Новый год или майские праздники. Это отличная закуска для застолья с пивом или крепкими напитками.
Вяленое мясо — не жирный и не слишком калорийный продукт, который является ценным источником белка. В 100 граммах содержится около 240 ккал. Без термообработки продукт сохраняет большинство ценных витаминов и минералов. В нем содержатся витамины группы B, A и C, а также такие важные вещества, как железо, фосфор, магний, кальций. Поэтому его охотно включают в меню спортсмены и те, кто следит за фигурой.
Подписывайтесь на наш Telegram-канал
Содержание:
- Домашняя бастурма — просто и доступно
- Рецепт бастурмы из говядины
- Бастурма из телятины
- Бастурма из свинины
- Бастурма из рыбы
Домашняя бастурма — просто и доступно
У бастурмы, сделанной своими руками, есть несколько преимуществ перед покупной. Самое очевидное достоинство — это экономия. Порция сырого мяса и немного специй обойдутся значительно дешевле готового блюда. Второй плюс — уверенность в качестве продукта. Те, кто готовят его самостоятельно, могут подобрать самый свежий и подходящий кусок мяса, использовать специи по вкусу и точно проконтролировать процесс приготовления.
Чаще всего это блюдо готовят из говядины, но можно использовать любое другое мясо или птицу. Его делают даже из рыбы, хотя способ приготовления отличается от традиционного. Что касается классических рецептов, то у них есть несколько общих особенностей:
- Основные этапы приготовления — засолка и сушка. Сперва мясо натирают солью (либо помещают в соленый маринад) и выдерживают в холодильнике. Соль “консервирует” мясо и способствует выведению избыточной влаги. Чтобы придать продукту нужную форму и плотность, используют пресс. Перед просушкой мясо натирают специями.
- Для подготовки мяса следует использовать крупную соль — можно каменную, а лучше морскую.
- Для провяливания продукт подвешивают в умеренно сухом и прохладном, хорошо проветриваемом и неосвещенном месте.
- Сыровяленое мясо требует минимум времени и усилий для подготовки. Но ждать, пока продукт дойдет до нужного состояния, придется долго — около 2-4 недель. Время приготовления зависит от температуры, влажности, размеров порций мяса. Исключение — бастурма из курицы, которая готовится быстро. Куриное филе можно высушить всего за несколько дней.
- Заготовки мяса представляют собой длинные полосы толщиной 3-6 см. Чем тоньше порция, тем быстрее она провялится. Однако вкус более плотных кусков будет немного насыщеннее, и резать их будет удобнее.
- Мясо должно быть максимально свежим, без костей, жил и толстой прослойки жира.
- Типичный набор специй — чаман, паприка, перец чили, черный и душистый перец, чеснок. При желании можно взять тмин, кориандр, сухую горчицу. Чаман, он же фенугрек или пажитник — самая традиционная добавка, обязательная для аутентичного рецепта. Причем словом “чаман” называют и общую смесь приправ.
- Правильно приготовленный продукт будет темным, плотным, но не пересушенным. На ощупь — примерно как сырокопченая колбаса. Подавать его рекомендуется, нарезав очень тонкими кусочками (толщиной до 2 мм). Тогда вяленое мясо станет действительно таять во рту, а острота специй не будет слишком резкой.
Условия для приготовления бастурмы
Особенно важно выдержать условия сушки. Помещение должно быть вентилируемым, чтобы продукт не испортился. Мясо помещают так, чтобы на него не попадал прямой свет. Оптимальные условия — хорошее проветривание, но без сильного сквозняка (чтобы не допустить пересушивания). Чтобы защитить лакомство от мух и других насекомых, его покрывают марлей.
Мясо быстрее и лучше провялится при теплой и сухой погоде, поэтому лучше всего готовить это блюдо с весны до начала осени. Готовый продукт без проблем хранится в холодильнике около полугода. Но если хочется приготовить его в холодный сезон, возникает закономерный вопрос — где сушить бастурму зимой.
Когда на улице не слишком холодно, подойдет застекленный балкон с достаточной вентиляцией. Подходящие условия возможно найти и в проветриваемой комнате — например, рядом с батареей или отопительным котлом. Вполне оправдал себя еще один метод — подвесить мясо на дверце в холодильнике с технологией типа No Frost, где имеется встроенный вентилятор. Наконец, увлеченные любители вяленого мяса используют специальные или самодельные сушилки с регулируемым нагревом и вентилятором. Кстати, в таких условиях продукт высушится гораздо быстрее.
Рецепт бастурмы из говядины
Зная, как приготовить бастурму из говядины, можно смело браться за любую другую разновидность этого блюда. За основу можно взять базовый армянский рецепт, для которого понадобятся такие продукты:
- 1 кг говяжьей вырезки;
- 1 кг крупной соли
- Чаман (пажитник) — 2,5-3 ч.л.
- Молотая паприка — 2 ч.л.
- Сухой или давленый чеснок — 2 ч.л
- Молотый красный перец — 0,5-1 ч.л
- Молотый черный перец — 1 ч.л.
Говядину нужно взять самую свежую, без жестких сухожилий. Лучше всего — вырезка со спины, но подойдет любая нежирная мякоть. Перед готовкой не замораживать. Обязательно срезать пленки и удалить жилы (если они есть). Мясо можно готовить целиком или разделить на крупные продолговатые куски. Для готовки в домашних условиях обычно рекомендуют толщину около 3-4 см.
Подготовленную говядину вымыть, просушить салфеткой или вафельным полотенцем. Равномерно засыпать ее солью в глубокой емкости, куда можно уложить мясо по всей длине. Соль следует сыпать на дно и поверх каждого куска, чтобы мясо не просвечивало. Накрыть емкость и поместить в холодильник на 3 дня. Где-то раз в день мясо следует переворачивать. При необходимости можно сливать образующийся сок.
Под действием соли мясо теряет большую часть влаги и становится жестким. Спустя три дня его нужно извлечь, тщательно промыть. Если требуется удалить лишнюю соль — замочить на 1-3 часа в чистой воде комнатной температуры. Затем промокнуть, обернуть марлей или бумагой и оставить на день под прессом. Например, накрыть разделочной доской и поставить сверху банку или кастрюлю с водой. Время от времени марлю или салфетку следует менять. После этого сделать в верхней части каждого куска отверстие, продеть толстую нить и подвесить на просушку — где-то на три дня.
Время подготовить приправы. Все специи соединить, перемешать. Добавить немного воды — теплой или комнатной температуры, так, чтобы получить смесь “сметанной” консистенции. Чтобы приправа была более однородной, ее можно смешивать блендером. Равномерно покрыть говядину полученной пастой и отправить довяливаться. На это может понадобиться от нескольких дней до 2-3 недель — в зависимости от толщины кусков и условий просушки.
У рецепта говяжьей бастурмы много вариаций. Так, искушенные кулинары вместо засолки помещают мясо в солевой раствор или маринад. Есть также варианты состава специй и дальнейшей обработки мяса. Например, многие рекомендуют нанести слой специй, затем просушить мясо и обмазать еще раз, и лишь затем отправить вялиться. Любители экспериментов могут попробовать самостоятельно отыскать оптимальную методику.
Бастурма из телятины
Для традиционного рецепта чаще используется зрелое говяжье мясо. Тем не менее, бастурма из телятины также будет вкусной и питательной. Молодое мясо жирнее и нежнее, при этом оно является более диетическим.
Общий ход готовки такой же, как для говядины. Но телячья вырезка — это деликатес, и есть смысл приготовить ее поинтереснее. Например, сделать для нее маринад из таких продуктов:
- Сухое красное вино — 1 л
- Соль — 6 ст.л.
- По 2 ч.л. специй: чаман, сумах, молотый красный перец, паприка
- Гвоздика — 1 шт
- Мелко нарезанный чеснок — 5-6 зубчиков
Подготовленные куски вырезки поместить в емкость с маринадом, придавить прессом и выдерживать в холодильнике до недели. Затем вынуть мясо и дать маринаду стечь. Для обмазки приготовить состав из 100 мл вина, тех же специй, что и для маринада, плюс столовая ложка соли и небольшое количество муки для густоты. Обмазать вырезку дважды и подвесить вялиться до готовности.
Бастурма из свинины
Продумывая, как приготовить бастурму из свинины, можно опираться на традиционные рецепты. Однако у готовки из этого вида мяса есть несколько особенностей.
Со свиной мякоти непременно нужно удалить весь жировой слой, чтобы при сушке он не превратился в твердую корку. Для засолки можно приготовить смесь из 6 ст.л. крупной соли и 7 ст.л. сахара. Добавить небольшое количество черного молотого перца и измельчить 3 лавровых листа. Натереть этой смесью мякоть, поставить под гнет и поместить на 3 дня в холодильник. Выделяющийся сок ежедневно сливать, мясо переворачивать.
По истечении этого срока мясо промыть, пару часов вымочить в фильтрованной воде, просушить. Обмазать смесью специй, которая готовится так же, как для говядины. По вкусу можно добавить немного сахара, зиру и тмин. После этого — повесить вялиться, прикрыв марлей.
Бастурма из рыбы
Бастурма из рыбы не относится к традиционным рецептам. Поэтому разные повара относятся к ее приготовлению достаточно вольно. Многие предпочитают экспресс-рецепт, по которому рыба готовится менее чем за день.
Для этого метода подходит достаточно крупная рыбина наподобие лосося или осетра. Ее необходимо почистить, разделать, отделить филе от костей и при необходимости нарезать крупными кусками. Посолить и поперчить по вкусу, полить лимонным соком, переложить нарезанным репчатым луком и выдержать в холодильнике около 4 часов. Затем обсушить ломтики и запечь на шампурах над углями. Подавать рекомендуется с соусом из перемолотых грецких орехов и лука, гранатового сока, зелени (укроп, петрушка, кинза) с добавлением соли и перца.
Сыровяленое рыбное филе обычно называют иначе — балык. Для этого блюда также берут крупную речную или морскую рыбу. Лучше всего достаточно жирную: лосось, толстолобик, форель, сом, жерех или даже карп. Очищенное филе нарезают на продолговатые куски толщиной 2-3 см. Их равномерно засыпают в глубокой емкости смесью соли и сахара. На 1 кг рыбы понадобится около 10 ст.л. соли (без горки) и 3 ст.л сахара. Можно добавить по вкусу специи — например, хмели-сунели и черный перец.
Рыба маринуется в холодном месте от 3 дней до недели, в зависимости от объема порции. Раз в день ее следует перемешивать и переворачивать. Просоленные куски вынуть, тщательно промыть и вымочить в холодной воде течение нескольких часов. Чем дольше просаливалась — тем дольше вымачивать, периодически меняя воду. Затем промокнуть и просушить ломтики филе, надеть на нитки и повесить вялиться, обернув марлей. Обычно хватает 3-5 дней, чтобы сыровяленая рыба была готова.
Выбирайте самый подходящий рецепт из самых любимых продуктов. С этими рецептами можно смело экспериментировать, пробовать разные специи и методы приготовления. Главное — использовать только свежие продукты и придерживаться основных правил. Приятного аппетита!
Читайте другие кулинарные рекомендации в нашем блоге и совершенствуйте искусство готовки. До новой встречи!
Подвешиваем мясо в холодильнике и через 4 дня получаем настоящую бастурму
Бастурма считается дорогим деликатесом, но ее можно довольно легко приготовить на обычной кухне без специальных условий. За основу возьмем полтора килограмма говядины, высушим и замаринуем, а остальную работу выполнит время. Бастурма будет готова для подачи к столу уже через 4-5 дней.
Говядину для бастурмы стоит подбирать без жира, чтобы текстура деликатеса получилась максимально чистой и без прожилок. Рекомендуемая толщина куска - не более 5 сантиметров, иначе мясо плохо просушится.
Сначала говядину полностью засыпаем солью и оставляем на 3 дня в холодильнике. Соль вытянет всю влагу из мяса, ведь бастурма должна быть сухой. Через день бастурму стоит проверить, если соль слишком мокрая, то ее нужно заменить.
Через 3 дня говядина готова к дальнейшей работе. Сначала ее вымачиваем в воде, чтобы убрать остатки соли. Процесс вымачивания длится 4-5 часов, причем каждый час надо менять воду.
После вымачивания кладем мясо под гнет на ночь: груз выдавит остатки влаги.
На утро можно начинать мариновать говядину, чтобы она стала настоящей бастурмой.
Мариновать мясо будем в смеси, которую сделаем из красного перца, молотого сухого чеснока, паприки, кореандра. Перемешиваем специи и добавляем воду, чтобы смесь походила на густую сметану по текстуре. Обволакиваем говядину ровным слоем.
Готовую замаринованную говядину надо теперь высушить, подвесив в холодильнике или на балконе, после чего бастурма будет готова. 2-3 дня для сушки обычно достаточно.
Тонкости приготовления:
Готовую бастурму режем тонко, чтобы она просвечивала. Идеально как нарезка под закуску вместо дорогой колбасы!
Сушение мяса в домашних условиях » Сусеки
BellaRussa - Дек 4th, 2016 Категории: Мясо впрок, СушениеУ мяса очень короткий срок хранения, и если вы планируете длительную поездку в мало обитаемые места, то стоит озаботится заготовкой продуктов питания. Ведь сушеное мясо имеет практически бесконечный срок хранения, а восстановить его после сушки проще простого. Засыпьте горсть мяса в готовящуюся кашу или суп, и через несколько минут оно снова станет как прежде — сочным и ароматным.
Ингредиенты: мясо, специиКак сушить мясо в электросушилке
Если вам нужно мясо действительно для долгого хранения, то выбирайте не жирное мясо, без жил и шкуры. Для сушки подойдёт говядина, баранина, оленина и конина.
Обрежьте мясо с кости, и нарежьте его небольшими пластинками поперёк волокон.
Постарайтесь, чтобы размеры пластинок были более менее одинаковые, так мясо будет сушиться более равномерно.
Следующий шаг – маринование мяса. Вы любите шашлык? Так вот, тут нужно приготовить точно такой же маринад, с теми же специями. Залейте мясо маринадом, и оставьте на сутки в холодильнике.
Когда мясо замариновалось, нужно слить жидкость. Можно просто положить мясо на сито и подождать, либо принудительно отжать под гнётом.
Разложите кусочки мяса на решётки электросушилки, выставьте температуру 70 градусов, и время от времени переворачивайте его. В принципе, через 3 часа мясо уже можно есть, но для длительного хранения его нужно ещё подсушить, пока вся влага не выпарится.
Так же мясо можно сушить в духовке, при температуре до 70 градусов и с приоткрытой дверцей.
Сушёное таким образом мясо очень вкусное, но не всем оно по зубам, поэтому рассмотрим другой способ сушения мяса. Называется он «Африканский», хотя многие народы приписывают себе первенство изобретения данного блюда.
Сушёное мясо на свежем воздухе.
В Африке просто натирают мясо специями и вывешивают на улицу. Горячее солнце и ветер за пару дней делают своё дело.
Способ хороший, но для наших хозяек не подходит. Огромные сушильные шкафы, где можно сушить мясо не пластинками, а более крупными кусками стоят дорого. Но ведь если включить смекалку, то можно сделать сушильный шкаф из того, что есть под рукой.
Пластиковый короб, кулер от компьютера, и решётка, вот и всё, что нужно для сушильного шкафа.
Способ сушения тот же, что и при сушении мяса ломтиками, но так как это мясо не предназначено для длительного хранения, мариновать его можно в вине, а не в уксусе. Можно использовать мясо птицы, и не очень жирную свинину. Развесьте кусочки мяса на крючках, либо разложите на решётке, и включите вентилятор.
Сушение ломтиков мяса в такой сушилке займёт около двух суток, но если вы хотите ускорить процесс, установите в сушилке лампу, которая будет нагревать воздух.
Без принудительного обдува, мясу нужно около 10 дней и постоянное проветривание, которое сложно обеспечить в квартире. Хотя, настоящего любителя мяса ничто не может остановить.
Рецептов сушения мяса множество, и один из них вы можете посмотреть на видео:
TweetБастурма сыровяленая - Бастурма - ЕмКолбаски
Всем доброго дня!
Вопрос: Кто то имел опыт делать бастурму из лосятины? В принципе, от говядины отличий нет, но может всё таки есть тонкости?
Вот, как Я мудрю с лосятиной:
Сегодня засолил 2 куска лосятины ( примерно по 1.200-1.300 кг. в каждом ). На дно контейнера примерно 1 см. соли, уложил в него мясо, и снова обсыпал солью, смешанной с нитритной. Точных весовых показателей не придерживаюсь, т.к. мясо, как и сало, больше чем ему соли нужно, не возьмёт. Всё хорошо перемешал, уложил, придал предварительную форму кускам, добавил сверху соли , так что бы не было открытого мяска. Закрыл контейнер и оставлю на сутки при ком Т. Каждое утро буду сливать жидкость, обсыпать свежей солью и укладывать в контейнер, который уже переносим в холодильник.
Таки лосятина это понятно, а вот как говяжья бастурма закончила своё приготовление мы так и не узнали.
Stalev, ты абсолютно прав. Как только засолил лосика, спустился в подвал и достал первый кусок - из говядины.
Ребятааааааааа - я в экстазе !!! Такой вкуснятины, не припомню, наверно не ел.
ну а теперь, в подробностях: бастурма вялилась 3 недели, (хотелось получить плотную по консистенции бастурму), в подвале с принудительной вентиляцией, Т +12-15*С и влажностью 65-45%.
Что хотел, то и получил, мясо плотное, но зарезав тонкими кусочками, толщиной с бумагу, мясо просто тает во рту.
Букет специй слился воедино и стал действительно букетом, что то конкретное не выделяется.
Обмазка, с 5-ти миллиметров, усохла до 1-го м-ра, держится на куске плотно, без трещин, при подаче можно легко снять её с мяса, но с ней даже вкуснее ( я бы сказал - острее).
Ну вот вроде бы и всё! Это мой продукт, сейчас буду мудрить со временем вялки, временем посола, теперь хочу сделать более мягкое и чуть менее солёное.... Ну это уже наверное будет разновидность бастурмы.
Рад буду ответить на любые вопросы.
Вложенные превью
Сообщение изменено: virafa, 14 Январь 2016 - 22:34.
Бастурма из свинины в домашних условиях — Самобранка.
Засоленное, а затем хорошо провяленное сырое мясо. Чтобы приготовить бастурму из свинины дома, понадобится всего две вещи — время и терпение. Этот процесс хотя и простой, не требующий особых навыков и умения, но долгий. На выходе у вас получится ароматное, пряное мяско, которое станет отличной заменой колбасе.
- Ингредиенты и как готовить
-
Шаг 1:
Как сделать бастурму из свинины? Подготовьте продукты для ее приготовления. Лучше всех для бастурмы подходит свиная вырезка — продольные длинные кусочки, они очень мягкие и нежные. Соль берите не йодированную, она может придать мясу своеобразный вкус. Если вы не нашли пажитник, то возьмите смесь специй, в состав которых он входит. Я взяла хмели-сунели — в его составе есть шамбала, как еще называют пажитник.
-
Шаг 2:
Мясо хорошенько обмойте и обсушите бумажными полотенцами. Лишняя влага помешает мясу вялиться. Положите вырезку в миску или контейнер. Засыпьте солью. Ее будет много, так и надо, чтобы мясо как следует просолилось. Это поможет не испортиться мясу в процессе сушения. Так как мясо не подвергается термической обработке, в качестве консерванта выступает соль.
-
Шаг 3:
Накройте миску с мясом пищевой пленкой и уберите в холодильник на три дня.
-
Шаг 4:
Мясо будет пускать сок, его надо периодически сливать.
-
Шаг 5:
Через 3 дня мясо достаньте из холодильника и хорошенько промойте от соли.
-
Шаг 6:
Залейте мясо холодной кипяченой водой на полчаса. Это уберет лишнюю соль из мяса.
-
Шаг 7:
Затем мясо достаньте из воды и хорошенько обсушите бумажными полотенцами.
-
Шаг 8:
Возьмите чистый кусок марли или тонкую салфетку из хлопка. Заверните в него кусок мяса. Сделайте из бечевки петлю, перевязав верх свертка. Повесьте мясо сушиться на сутки в хорошо проветриваемом помещении. Дома отлично подойдет закрытый балкон.
-
Шаг 9:
Через сутки мясо снимите. Подготовьте специи. Для этого насыпьте их в одну чашку и залейте небольшим количеством чистой воды, чтобы по консистенции получилась кашица. Хорошенько перемешайте специи.
-
Шаг 10:
Разверните мясо. Обмажьте его со всех сторон получившейся кашицей.
-
Шаг 11:
Снова заверните мясо в марлю. Сверху привяжите бечевку.
-
Шаг 12:
Повесьте мясо сушиться на прежнее место примерно на две недели. Смотрите по его состоянию. Моему куску хватило недели — он был небольшим и тонким, более долгое вяление совсем бы его высушило. Крупным кускам понадобится большее время. Готовую бастурму освободите от ткани, при необходимости отряхните от лишних специй. Хорошо провяленное мясо можно очень тонко нарезать, оно так намного вкуснее. Бастурму можно хранить без холодильника неограниченное время.
+226Сохранить в Рецепто-сохранялку
Для чего нужен QR-код?
Поделись с друзьями:
К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.
ингредиенты на 15 порций
Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 млдесертная ложка10 млстоловая ложка20 млстакан200 мл
Блюдо рассчитано на 15 порций.
Свиная вырезка — 1.5 кг
Соль — 0.5 кг
Паприка — 1 стол.л.
Перец черный молотый — 1 стол.л.
Пажитник — 1 стол.л.
Пошаговое приготовление
Второй раз готовлю подобное мясо. Результат каждый раз радует — хоть и не быстро, но очень просто.
Количество специй и их состав выбирайте на свой вкус и усмотрение.
Добавляй фото-отчеты и получай денежные призы!
Источник: 1000.menu
бастурма куриная
Бастурма — вяленое на воздухе мясо из говяжьей вырезки, предварительно выдержанное под прессом. Это блюдо распространено в кухнях стран, расположенных на территории Османской империи. Но бастурма из говядины готовится очень долго — примерно 3 недели — это долгая и кропотливая работа. Поэтому я предлагаю сделать бастурму из куриной грудки. Делая это блюдо впервые — нам оно очень даже пришлось по вкусу. Такая нарезка будет очень даже кстати не только на повседневном столе, например к завтраку, но и отлично подойдёт для подачи на стол праздничный или например как закуска к пиву. Пробовали мы куриную бастурму первый раз и скажу сразу, что если бы я не знала, что приготовлена она из курицы, подумала бы что это рыба… Честно, это вкусно и необычно.
Потребуется:
- Куриная грудка — 1 шт. — около 600 гр.
- Соль — 2 ст.л.
- Водка — 40 мл.
- Приправы — у меня хмели-сунели — 2-3 ст.л.
- Кориандр молотый — 1 ст.л.
- Смесь перцев — 1 ст.л.
- Марля
Как приготовить бастурму в домашних условиях:
Куриную грудку тщательно моем, удаляем все жилки и срезаем филе с кости. Получается две филешки. Обсушиваем их с помощью кухонного бумажного полотенца. В подготовленную ёмкость выкладываем куриное филе и хорошо обсыпаем солью.
В таком виде, накрыв ёмкость крышкой, отправляем в холодильник на 12 часов. Я засолила грудку с вечера. Утром (после прохождения 12 часов) грудку тщательно промываем от соли. Снова обсушиваем. Затем натираем грудки водкой со всех сторон. Смешиваем всем приправы и хорошенько обваливаем мясо в них. Филе укладываем на подготовленную марлю и заворачиваем. Убираем его в холодильник на сутки, сверху поставив груз. Филе должно постоять под прессом. Вот такое оно плоское получается после лежания под прессом.
А теперь нам нужно подвесить промаринованное филе грудки. Я например просто с помощью иголки и толстой нитки прокалываю филе и подвешиваю его под вытяжкой на кухне или над окном.
Висеть в таком виде филе должно 3 суток. Чем дольше Вы держите бастурму из куриного филе, тем она больше уплотняется и становится более сухой. Но я надрезала своё куриное филе уже через 2 суток и поняла, что оно вполне готово.
Как раз это был день 8 Марта и мы собирались к родителям в гости. Очень даже кстати была готова моя бастурма. Уложила бастурму на тарелочку и подала к столу.
Конечно, островато, но Вы можете использовать любые специи, приправы, которые Вам по душе. В первоначальном рецепте, которым я руководствовалась, вообще отваливалось филе в одном красном перце. Думаю, что было ещё острее. В следующий раз я хочу отвалять куриную бастурму в сухом чесноке. Наверняка получится вкусно, уверена на 100%.
Бастурма с чесноком
И вот, не дожидаясь выхода своего вкусного рецепта по приготовления куриной бастурмы, я незамедлительно решила повторить этот рецепт, но уже без приправ и чёрного и красного перца, а обвалять куриное филе лишь в гранулированном чесноке. Я специально приобрела гранулированный чеснок в виде приправы и пользовалась им также, как указано в рецепте.
Мариновала куриное филе в соли на 12 часов, затем промыла, обсушила и обсыпала со всех сторон курицу. Убрала в холодильник под пресс, а затем вывесила в проветриваемое помещение на пару-тройку суток. Скажу сразу, это мясо источало намного больший, просто бешеный аромат чеснока. Поэтому я также решила надрезать вяленое мясо по окончанию вторых суток. На 3 сутки мяско стало более вяленым.
И наверное самой вкусной нам показалась куриная вяленая грудка на 4-5 сутки. Вот такая красота у меня получилась, вкусное, нежное куриное мясо с чесночным ароматом… Это превосходно, угощайтесь мои дорогие!!!
Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!
Как приготовить домашнюю сыровяленую колбасу в домашних условиях — вы найдёте в пошаговом рецепте с фото
Хотите получать новые рецепты на почту?
Домашняя бастурма из куриного филе
Попробуйте проверенный рецепт домашней бастурмы из куриного филе. Самое сложное в процессе – дождаться его завершения и не соблазниться умопомрачительными ароматами пряностей, чтобы не съесть бастурму раньше времени.
Вяленое ароматное мясо всегда в цене и относится к дорогим деликатесам. Тончайшие кусочки бастурмы можно даже не разжевывать – они так приятно растворяются во рту! Процесс приготовления может вызвать обоснованные сомнения о качестве готового продукта, ведь мясо не подвергается тепловой обработке. Но, как заверяют известные кулинары, хорошо просоленное, а затем провяленное в определенных приправах куриное мясо полностью обеззаражено и свободно от микроорганизмов. А в некоторых азиатских странах бастурму заготавливают даже для длительного хранения без холодильника.
Продукты
♦ Ингредиенты для засолки:
- куриное филе – 450 г;
- соль – 160 г;
- лавровый лист – 4-5 шт.;
- тимьян – 0,5 ч. л.;
- розмарин – 0,5 ч. л.;
- чеснок – 3 зубка.
♦ Ингредиенты для вяления:
- паприка – 2 ч. л.;
- перец чили – 1 ч. л.;
- лавровый лист кусочками – 4 шт.;
- базилик – 1 ст. л.;
- тимьян – 1 ст. л.;
- красное вино – 50 мл.
Ожидание готовой к употреблению домашней бастурмы из куриного филе довольно продолжительно – порядка 4 суток.
Рецепт приготовления домашней бастурмы
1. Соль, специи для засолки (поломать на кусочки лавровый лист) смешать в судочке, в котором будут солиться грудки.
2. Сюда же выдавить и чеснок, распределив его равномерно.
3. Куриное филе распластать на доске и срезать все тонкие и неприлегающие части, оставив цельный кусок. Обмазать филе солевым составом с чесноком со всех сторон. Плотно уложить куски в судочек.
4. Сверху присыпать мясо еще 2-мя ст. ложками соли. Судочек закрыть и поставить в холодильник.
5. Через сутки мясо выделит много влаги и станет твердым на ощупь.
6. Отмыть куриное филе от соли и насухо промокнуть салфетками.
7. В специи для вяления добавить вино, замешав однородную кашицу. Куриное филе обмазать этой смесью, придавливая ее руками к мясу для лучшего закрепления.
8. Мясо, словно в коконе, закрыто специями толщиной 1 мм. Положить его на марлевую салфетку.
9. Плотно завернуть филе курицы, подгибая все края марли внутрь.
10. Отступив от края марлевого кокона 1,5 см, протянуть суровую нитку и подвесить бастурму в удобное место на кухне, где она должна провести 3-е суток. Для более успешного протекания процесса и чтобы создать поток свежего воздуха, целесообразно поставить рядом небольшой вентилятор и периодически включать его.
Тонкие пластинки готовой куриной бастурмы светятся насквозь, вызывая небывалый аппетит.
Экономически домашняя бастурма получается в 3,5 раз дешевле магазинной. За 72 часа она полностью провялилась, распространяя все это время умопомрачительный аромат и рискуя быть съеденной раньше времени.
Приятного аппетита!
receptino.ru
Популярные рецепты
Необычный рецепт бастурмы из свинины
Приготовление домашней бастурмы из свинины займет много времени - около двух месяцев, но в результате вы получите уникальный мясной продукт, напоминающий вкусный балык. Идеально приготовленный из говядины, наш оригинальный рецепт сухой засолки предусматривает другое мясо – свинину.
Состав: селитра пищевая, сахар, свинина, соль
Для бастурмы подходит только часть свиной туши, называемая окороком.
Купите свежий кусок мяса и нарежьте его достаточно тонкими ломтиками (до 3 см). Нарежьте мясные пластины прямоугольной, вытянутой формы. Для этого просто срежьте все лишнее мясо, которое можно использовать в других блюдах
Натрите одинаковые тарелки на столе смесью сахара и пищевой селитры - возьмите 5 и 2,5 грамма на каждый килограмм мяса соответственно.
Смешав сахар с селитрой, обработайте мясо солью - ее потребуется 65 грамм на тот же килограмм мяса.
Подготовленные куски мяса сложить в прямоугольную емкость и оставить настаиваться и вымачиваться 21 день
Через 3 недели замаринованное мясо залить холодной водой и вымачивать 48-72 часа. После вымачивания мясо должно стать очень упругим и податливым. Если это так, пришло время вынуть его и высушить.
Нанизать слои мяса на нитку, а готовую бастурму повесить дома в достаточно прохладном, проветриваемом месте. При сушке следите за тем, чтобы кусочки мяса не потеряли форму – при необходимости слегка прижмите их между двумя разделочными досками.
Приготовление домашней бастурмы позволит хозяйке быть во всеоружии, когда в дом придут нежданные гости. Для подачи бастурму нарезают тонкими кусочками и подают как мясную закуску. Многие люди любят есть его в качестве закуски к пиву.
Смотрите также видео: Как приготовить бастурму в домашних условиях? Простой и легкий рецепт!
.
Бастурма в домашних условиях: рецепт приготовления
Бастурма в домашних условиях готовится очень просто, особенно если у вас есть проверенный рецепт. Для непосвященных отметим, что бастурмой называют вяленое филе говядины, косули, лося или оленя. Это блюдо очень популярно в странах бывшей Османской империи.
В старину охотники ели только бастурму. Ведь это делалось для того, чтобы мясной продукт дольше хранился.Теперь это лакомство, которое подают к столу в нарезке.
Пошаговый рецепт бастурмы в домашних условиях
Для приготовления этой закуски не нужно особых кулинарных навыков. Ведь это блюдо готовится на удивление легко. Для него нам понадобится:
- вырезка говяжья (не толще 3-х сантиметров) - около 1200 г;
- Лаврушка - 3 листа;
- коричневый сахар - около 15 г;
- зубчики чеснока - около 5 зубчиков;
- ягоды можжевельника - несколько штук;
- соль морская крупная - около 12 десертных ложек;
- перец чили молотый - примерно 5 десертных ложек;
- гвоздика молотая - десертная ложка;
- голубой пажитник - 5 десертных ложек;
- Кориандр - маленькая полная ложка.
Выбор мясного ингредиента
Особенно вкусная домашняя бастурма получается из говядины. Для того, чтобы правильно его выбрать, лучше отправиться на рынок. Для такой закуски желательно приобрести цельную и крупную вырезку. Главное, чтобы мясо было максимально свежим.
Если вам не нравится вкус говядины, помните, что домашнюю бастурму можно приготовить из мяса оленя, косули или лося. Нельзя не сказать, что некоторые хозяйки используют для создания такой вырезки даже птицу.
Лучшая часть тушки для бастурмы – филе. Она очень нежная. Этот факт способствует не только быстрому, но и вкусному приготовлению блюда. Как было сказано выше, очень важно получить свежую вырезку (от молодого животного).
Приготовление мясного ингредиента
Чтобы получить настоящий армянский бастурм в домашних условиях, мясной продукт необходимо правильно обработать. Его необходимо промыть в холодной воде, а затем нарезать длинными, но не слишком толстыми кусочками.При этом их необходимо заранее обсушить бумажными полотенцами. С мясной составляющей также желательно удалить все жесткие пленки и другие прожилки.
Пищеварительный ингредиент
После того, как говядина была обработана, вы должны начать ее солить. Для этого в отдельной миске смешайте крупную морскую соль и сахар. Полученной смесью требуется натереть все кусочки и, поместив их в глубокую стеклянную или керамическую посуду, накрыть плотной марлей.В таком виде элемент необходимо вынуть из холодильника. Через 12 часов мясо необходимо перевернуть. По истечении этого времени выньте его из сосуда и промойте холодной водой. При этом говядина должна заметно изменить цвет и стать похожей на приготовленный продукт.
Вяление говядины
Бастурма в домашних условиях получилась нежной и вкусной, после засолки ее необходимо вялить на открытом воздухе. Для этого куски мясного продукта следует еще раз промокнуть бумажными полотенцами, затем уложить на проволочную подставку и поставить под вентилятор.В таком виде говядина должна оставаться 6-8 часов. За это время мясо заметно подсыхает.
Пресс для мяса
Как видите, бастурма в домашних условиях делается достаточно легко. Однако для его полной подготовки потребуется немало времени.
Когда мясной продукт высохнет, осторожно снимите его с сетки и заверните в чистую сухую марлю. При желании его можно связать шелковыми нитками. При укладке говядины в глубокую и широкую посуду требуется установить большой голенище (около 10 кг).В таком виде предмет необходимо поместить в холодильник ровно на сутки.
Смесь специй
Этот рецепт бастурмы в домашних условиях требует только ароматных пряностей и пряностей. От их вкуса и запаха будет напрямую зависеть вкус и запах готовой закуски.
Итак, для приготовления сальной массы нам нужно натереть зубчики чеснока, а затем смешать их с поломанными листьями лаврушки, ягодами можжевельника и порошком чили. В дополнение к этим ингредиентам следует добавить молотую гвоздику, голубой пажитник и кориандр.Чтобы сыпучий материал стал кашеобразным, рекомендуется разбавить его небольшим количеством воды.
Процесс посола
Получив ароматную массу из специй, обильно смажьте кусочки говядины и повесьте их в хорошо проветриваемом помещении (на сквозняке). В таком состоянии изделие следует сушить две недели. За это время мясо полностью высыхает, становится ароматным и очень нежным.
Подача к столу
После сушки бастурма в домашних условиях, фото которой представлено в этой статье, помещается в сухую тару и отправляется в холодильник.При необходимости готовый продукт нарезается тонкими кусочками, затем красиво выкладывается на плоскую тарелку и подается к столу как вкусное и ароматное лакомство. 
Как приготовить куриную бастурму в домашних условиях?
Если вы хотите приготовить бастурму не из говядины, рекомендуем приобрести куриную грудку.
Нам потребуется:
- филе куриное свежее - 500 г;
- коричневый сахар - 3 большие ложки;
- морская соль - 3 большие ложки;
- кориандр - 2 десертные ложки;
- чабер - 2 большие ложки;
- перец молотый - большая ложка;
- красный перец - использовать по вкусу.
Процесс приготовления
Для приготовления куриной бастурмы куски филе необходимо промыть, очистить от жира и пленки, а затем обсушить бумажными полотенцами.
В небольшой миске нужно смешать сахар, соль и натереть полученной смесью мясной продукт. Затем его следует поместить в холодильник под пресс и оставить на 3 дня.
По прошествии времени солёные грудки нужно очистить от излишков специй, затем плотно обернуть трёхслойной марлей и повторно прижать на сутки.Затем нужно смешать все оставшиеся специи и развести их водой до получения пастообразной консистенции.
Поэтому полученную пикантную массу нужно обильно намазать куриным филе, свернуть на нитке и подвесить в прохладном и проветриваемом месте. В таком виде изделие должно сушиться около 3 дней. 
По истечении указанного времени мясо снова завернуть в марлю и подсушить в том же положении еще 14 дней.
После долгого и мучительного ожидания закуску из куриной грудки можно смело нарезать и подавать на праздничный стол.
.Бастурма из свинины в домашних условиях: рецепт с фото
Бастурма у многих ассоциируется с праздничным столом. Ароматное сырое мясо, нарезанное тонкими кусочками, просто тает во рту. В этом рецепте вы узнаете, как приготовить бастурму из свинины в домашних условиях.
Наконец-то до меня дошли руки, и у меня хватило терпения приготовить сырое мясо! Взял парочку свиной вырезки на вкус, так как она была мягче и рисковать не хотелось.Ничего сложного в рецепте нет – испортить бастурму так сильно, как соленое сало, а мясо возьмет на себя ровно столько соли, сколько ему нужно. Самое главное в этом плане – выбор специй и времени года. Я предлагаю всем пойти на рынок. Горячим кавказским мужчинам, торгующим разнообразными специями, перебрать все мясное и выбрать самое аппетитное на их взгляд.
Смотрите также: Мясо по-Стамбулу во фритюре, рецепт с фото.
Когда сушить мясо? Лучше летом или весной, сухая и теплая погода самая благоприятная! Чтобы можно было смело хранить свиное филе на балконе и забыть о нем на 2 недели.
Чтобы приготовить бастур из свинины на 4-6 порций, нужно 20 минут и почти 3 недели на вяление мяса.
Ингредиенты для основного рецепта бастурмы:
- корейка свиная - 500 г
- соль - 3 ст.л. сахар
- - 4 ст.л.
- специи для мяса (включая паприку) - 1 ст.л.
- вода фильтрованная - 2 ст.
бастурма Как приготовить свинину в домашних условиях:
1) Купите хорошую свиную вырезку и продолжайте.
2) Конечно же, свиную вырезку надо с самого начала тщательно промыть, а потом - не менее тщательно вытереть сухой салфеткой.
В глубокой чашке смешайте сахар и соль.
3) Хорошо перемешайте сухие ингредиенты ложкой.
4) На разделочной доске натереть вырезку солью и сахаром, если это возможно.
5) Затем с солью и сахаром положить в глубокую миску и оставить на трое суток в холодильнике (накрыть тканью и поставить на нижнюю полку).
6) Как видим, солёное мясо дало много сока.
7) и обсушите куском ткани, накройте сеткой и поместите в верхнюю (на плоской плите пресса место 6-литровую пластиковую бутылку с водой - ее очень мало) комнатной температуры.
8) Вытащите и снова протрите. Заготовка стала плоской и немного меньше.
9) Теперь специи повернуты.Подрастили немного водой и положили на разделочную доску.
10) привязываем к нашему веревочному ролику как на картинке оставляя части веревки для образования петель.
Высыпали свинину в специях.
11) Теперь слегка перевяжите сеткой.
12) Повесьте мясо в марле на балконе. Оставьте на 3 дня.
13) Затем снимаем тканевый бинт и туго завязываем веревку, будем висеть 14 дней.
Смотрите также: Мясо в сливочном соусе, рецепт с фото.
Бастурма готова! Удалите излишки специй и аккуратно нарежьте острым ножом. Приятного аппетита!
.
Бастурма в домашних условиях / Кулинария | Шабовероника
Не каждый может побаловать себя мясным ассорти из-за дороговизны. Сегодня мы расскажем, как приготовить бастурму в домашних условиях.
Бастурма – вяленое мясо, обогащенное специями. Родиной деликатеса считается Османская империя, столицей которой был Константинополь (нынешний Стамбул). Название происходит от турецкого слова «басдирма», что означает «измельченное, прессованное мясо». Первоначально кочевники готовили бастурму следующим образом: мясо лошади обильно намазывали солью, заворачивали в холщовые мешки и подвешивали с обеих сторон седла, а во время езды эти мешки продавливали через ноги всадника.В результате мясо стало плоским и засохло в движении. Чуть позже появилась идея добавить в соль другие специи, благодаря этому эксперименту мясо можно было хранить еще дольше, и именно в таком виде деликатес дошел до наших дней.
Секреты приготовления настоящей бастурмы
Для приготовления этой бастурмы нужен не только специальный набор ингредиентов, но и огромная сила воли. Дело в том, что не каждый может ждать 2-3 недели (то есть столько, сколько требуется для созревания деликатеса), чтобы отведать пропитанный ароматом специй кусок вяленого мяса.
Если вы решили удивить своих домочадцев или гостей мясным деликатесом, вам необходимо знать следующее:
- Лучше всего для приготовления бастурмы подходит говядина и конина, но можно взять свинину, баранину или даже курицу. Мясо молодняка желательно покупать, а именно нарезку, филе или широкий край с прослойкой жира;
- Подходящими специями для бастурмы считаются красный молотый перец, чабер, хмели-сунели, чеснок, паприка и кориандр;
- Мясо нарезать длинными полосками или слоями толщиной в несколько сантиметров;
- Мясо можно заливать не простой водой, а вином и даже коньяком, только не забывайте, что мясо должно быть полностью покрыто жидкостью;
- Филе необходимо хранить под прессом, поэтому не забудьте подготовить груз (гирю, тяжелый камень, банку с водой или кастрюлю).
Бастурма из говядины
Вам понадобится:
- говядина - 1 кг,
- вино красное сухое - 1 л + 250 мл,
- чеснок - 1-1,5 головки, 10 нугрек -0 тофе по вкусу - по факту
- Перец красный молотый - по факту
- мука - 150 г,
- тмин - по желанию
- Кориандр - по желанию.
Способ приготовления
- Мясное филе нарезают на куски длиной до 30 сантиметров и диаметром не более 15 сантиметров.
- Обильно натрите мясо солью. Сложите его в стакан, накройте крышкой и поставьте в холодильник или прохладное помещение на 5 часов.
- Через определенное время мяско немного обсушить бумажными полотенцами и сделать в филе небольшие дырочки.
- Тщательно промойте мясо, посолите его и посыпьте красным перцем, пажитником и мелко нарезанным чесноком.
- Сложите мясо в глубокую посуду и залейте красным вином. Не забывайте, что мясо должно быть полностью погружено в жидкость, поэтому, возможно, вина понадобится больше, чем мы указали в списке ингредиентов.
- Сверху поставить пластину и установить гнет. Отправили в холодильник.
- Через неделю достаем мясо и удаляем остатки рассола бумажными салфетками.
- Заверните мясо в чистую хлопчатобумажную ткань, положите на разделочную доску и накройте другой. Снова угнетаем и отправляем проект в холодильник на двое суток.
- После всех манипуляций переходим к главному. Делаем в куске мяса небольшое отверстие и вводим в него толстую прочную нить. Подвесьте мясо в теплом помещении на 4 дня.
- По истечении указанного времени подсушенное мясо обмазывают смесью из 150 мл сухого красного вина, столовой ложки молотого черного перца, такого же количества соли и муки, при желании добавляют щепотку тмина и немного кинзы в смеси.
- Мяско подвесить в хорошо проветриваемом прохладном помещении и оставить на 10 дней. После взятия пробы.
Бастурма домашняя из конины с коньяком
Вам понадобится:
- конина - 1,5 кг,
- соль по вкусу
- чаман - по вкусу,
- коньяк 90.15 любимые специи по желанию 90.15 коньяк 9001 по желанию
Способ приготовления
- Мой мясной слив. Делаем в нем надрезы.
- Хорошо натрите солью, не забудьте смазку и кусочки внутри. Убираем в холодильник на несколько дней.
- По истечении указанного времени завернуть мясо в марлю. Поставьте миску и сверху положите груз. Отправляем в прохладное место на ближайшие два дня.
- Хорошо просоленное мясо закладываем в теплое помещение и оставляем на неделю на подстилке.
- По истечении этого времени смешайте любимые специи с солью и пошаманьте.Добавьте в смесь коньяк (должна получиться смесь консистенции сметаны).
- Полученная смесь перетирает мясо. Убираем снова в холодное место на неделю.
- Хорошо промаринованную конину заворачивают в чистую хлопчатобумажную ткань и выдерживают неделю в хорошо проветриваемом прохладном помещении. Через неделю можно попробовать!
Бастурма из баранины
Вам потребуется:
- баранина - 1 кг,
- вода - 0,5 л,
- лавровый лист - 3 шт.,
- душистый перец - 5 горошин,
- перец - 3 ст. л.,
- сахар - 1 ст. л.,
- перец черный молотый - 1 ст. л.,
- пажитник - 0,5 ст. л.,
- зира - 1 чайная ложка,
- чеснок - 2 головки,
- соль.
Способ приготовления
- Нарежьте подготовленный кусок баранины на кусочки толщиной 2 см и шириной 4 см.
- Положите мясо в эмалированную посуду и посыпьте солью.Ставим гнет заранее. Отправляем на трое суток в холодильник, приходится каждый день переворачивать кусочки мяса.
- Соленое мяско опускают в холодную (желательно рабочую) воду на четверть часа.
- В кусках мяса сделать по одному отверстию, опустить крепкую нить.
- Мясо помыть приготовленным накануне соусом. Чтобы приготовить это, добавьте лавровый лист и душистый перец в определенное количество горячей воды, доведя до кипения. Смешать в отдельной емкости молотый пажитник, сахар, чайную ложку соли, черный перец, паприку, зиру и пропущенный через пресс чеснок, ввести небольшой остывший маринад, из которого предварительно нужно удалить лавровый лист и горошком до получения смеси становится сметаной.
- Подвешивание мяско в темном, прохладном, но хорошо проветриваемом месте. Вы можете начать сэмплинг в течение недели, но лучше подождать не менее 10 дней!
Бастурма из свинины
Если вы хотите поскорее попробовать собственноручно приготовленное лакомство, вам придется приготовить его из свинины.
Вам понадобится:
- свинина - 1 кг,
- чеснок - 2 головки,
- чаман - по вкусу,
- перец черный молотый по вкусу
- перец красный молотый - по вкусу,
- соль - по вкусу .
Способ приготовления
- Вымойте подходящий кусок мяса. Дренажные салфетки.
- Мясо натереть смесью перцев, пропустить через пресс с чесноком и пошаманить.
- Сложите мясо в глубокую миску. Посыпать солью.
- Уберите мяско на 5 дней в холодильник, чтобы оно исчезло.
- Соленое мясо переложить в чистую посуду и залить холодной водой. Ставим под пресс. Оставьте на два дня.
- Замочите мясо обсушиваем. Еще раз натереть солью, смесью перцев, не забыв про чеснок (его надо пропустить через пресс) и выплюнуть.Мясо оставляют при комнатной температуре, желательно подвешивать в хорошо проветриваемом помещении. Через 4 дня можно пригласить друзей в гости и угостить их вкуснейшими бастурмами.
Бастурма куриная
Быстрее всего бастурму приготовить с куриным филе, так как мясо птицы готовится в разы быстрее, чем говядина и свинина.
Вам потребуется:
- куриное филе - 1 кг,
- соль по вкусу
- перец черный молотый по вкусу
- перец красный молотый - по запросу,
- пажитник - по вкусу, чеснок 9004
Способ приготовления
- Куриное филе. Осушать.
- Натираем специями. Сложить в глубокую миску. Охладить несколько часов.
- Сливаемая жидкость высушивается. Филе промойте под проточной холодной водой. Просушите бумажными полотенцами.
- Снова протереть специи и чеснок через пресс.
- Каждый кусок филе завернуть в марлю. Сложить в глубокую посуду. Ставим под пресс.
- Через день проделайте отверстия и заверните филе в теплое и хорошо проветриваемое место на несколько дней.Готово!
Бастурма из утиной грудки
Многие говорят, что приготовление бастурмы из утиной грудки является преступлением против блюда. Однако попробуйте приготовить лакомство по предложенному рецепту, мы уверены, оно вам понравится.
Вам понадобится:
- утиная грудка без жира и жил - 500 г,
- тмин - 3 ст.л. л.,
- чеснок - 2 головки,
- перец красный острый по вкусу
- перец черный молотый по вкусу
- соль по вкусу
- вода
Способ приготовления
- Мои утиные грудки.Осушать. Складываем в миску, нарезаем слишком толстые кусочки. Посыпать солью. Убираем в холодильник.
- Через трое суток достаем соленое мясо и тщательно его промываем. Чтобы бастурма не стала слишком соленой, нужно погрузить утиные грудки в холодную воду на 2 часа, не забывая менять воду хотя бы один раз.
- Когда грудки станут влажными, приготовьте пасту.
- Чеснок очистить, пропустить через пресс.
- Смесь с тмином, красным и черным перцем. Добавьте в смесь немного воды, консистенция массы должна быть как жидкая сметана.
- Вымоченное и подсушенное мясо с помощью бумажного полотенца полить приготовленным соусом, следить, чтобы каждый кусочек был обильно промазан смесью. Накройте или оберните пищевой пленкой и поставьте в холодильник на сутки.
- После мясоко надо завернуть в марлю или хлопчатобумажную ткань и отправить в пресс на следующий день.
- Хорошо промаринованное мясо несколько дней стоит в прохладном и хорошо проветриваемом помещении (если бы кусочки мяса были мелкие, на это уходит меньше времени).По истечении этого времени бастурма из утиной грудки готова к употреблению.Приятного вкуса!
.
Бастурма - Рецепты
Бастурма – изумительно вкусная закуска, которую можно приготовить дома. Несколько методов представлены далее в этой статье. Следует отметить, что для его приготовления следует выбирать только свежее мясо, а не замороженное.
Бастурма - рецепт №1
Состав:
Соль крупная - 115 г;
Вырезка говяжья - 650 г;
Сахар - 2 чайные ложки;
Чеснок - 5-6 зубчиков;
Перец чили - 1 стручок;
лавровый лист;
Кориандр, гвоздика;
Ягоды можжевельника - пара штук
Для начала нужно взять говядину и разрезать ее пополам вдоль, так легче и легче будет солить и пропитывать специи более мелкими кусочками.Затем возьмите соль (можно крупную морскую), которая хорошо растворится в мясном соке. Добавьте к соли сахар и перемешайте. Затем раскатайте мясо со всех сторон, затем оставьте на полдня настаиваться при комнатной температуре.
Через полдня поместите мясо в холодильник, затем через 12 часов переверните его и дайте настояться столько же времени в предоставленном рассоле. Затем достать из холодильника и промыть водой, обсушить салфетками.Затем плотно заверните мясо в марлю и завяжите на ней веревкой. Теперь положите его под груз около 10-12 кг и оставьте на сутки.
Через сутки мясо необходимо снять с марли. Он должен быть гибким, плотным и в то же время не мокрым. Теперь нужно приготовить острую смесь из прессованного чеснока, молотого лаврового листа, кориандра, одной гвоздики, молотого перца чили и одной желтой ягоды. Стоит отметить, что специи также можно добавлять и другие на свой вкус. Смесь этих специй нужно развести небольшим количеством воды и размешать, чтобы получился крем со сметаной.Затем накройте бастурмой и дайте ей высохнуть в течение трех часов. Затем повторить процедуру натирания и сушки несколько раз. Бастурма, рецепт которой описан выше, готовится несколько недель.
Затем вы должны повесить мясо сушиться в течение того же периода времени. Как видите, приготовление бастурмы довольно длительный процесс, но на вкус она получается просто изумительной.
Бастурма - рецепт № 2
Продукция:
Мясо - около 3 кг;
Сахар - ложки;
Соль - около 40 г на 1 кг мяса;
Бастурма приправа;
Чаман - 2 столовые ложки;
Перец черный и красный молотый, перец перец - 2 столовые ложки;
лавровый лист;
Гвоздика - 4-5 шт.;
Кориандр;
Чеснок - 3 головки
Все специи измельчить в кофемолке.Мясо следует нарезать крупными кусками, как свинину. Затем полученную мясную смесь вылить и оставить на несколько дней в прохладном месте. Отдельные куски мяса при этом необходимо переворачивать – сверху вниз и так далее. Выделившийся из мяса сок сливать не следует. Через несколько дней каждый кусок следует промыть водой и дать высохнуть. Затем поместите его под пресс и оберните тканью. В таком виде бастурму оставить на трое суток, желательно в прохладном помещении.
Теперь возьмите специи, измельчите в блендере и разбавьте примерно тремя стаканами воды, после чего дайте настояться полчаса.Если вы обнаружите, что вода впитывается и ее недостаточно, вы должны долить ее. По окончании маринада он должен напоминать жидкую манку. Затем положите мясо в маринад и оставьте на двое суток, время от времени переворачивая его с боку на бок.
Через два дня маринад должен оказаться внутри мяса и прилипнуть к нему. В таком виде необходимо бастурму подвесить и оставить примерно на неделю. Следует отметить, что бастурма, рецепт которой очень трудоемкий, готовится не менее двух недель.Чтобы ускорить процесс приготовления, можно создать более теплую температуру и сухой воздух. При этом не стоит солить мясо более двух дней, так как можно его пересолить.
Итак, вы уже знаете, как приготовить бастурму в домашних условиях. Поэтому можно смело приступать к приготовлению этого чудесного мяса!
.Как приготовить бастурму из говядины к пиву
Ты любишь мясо так же, как люблю его я?
Как приятно - посидеть жарким днем в тени, потягивая пенный напиток и периодически отправляя в рот кусочек потрясающей островной бастурмы домой!
Sam довольно прост в настройке, но требует серьезных затрат времени. С другой стороны, почему бы не удивить своих друзей таким пивным лакомством?
Лучше всего бастурму из говядины и мяса брать свежей (не замороженной), без прожилок пленки и жира.
Однако, как показывает опыт, приятна и мякоть с мелкими прожилками, например, на тыльной стороне ножки.
Готовая бастурма из говядины должна быть на ощупь, как магазинная, копченая, не сухое мясо, она не должна быть твердой, как кирпич.
Хорошая и правильная бастурма нарезана туго, но в ней нежное мясо, которое легко пережевывать зубами.
Бастурма подается как закуска к мясному пиву, ее можно добавлять в салаты, заворачивать в лаваш с зеленью и еще очень вкусно жарить на ней яичницу.
Крымская бастурма из говядины Рецепт
ингредиенты:
- 1 кг говядины
- 0,5-1 кг соли
- 1,5-2 ст.воды
- 100 г Чаман
- 3-4 ст.л. л. перец
- 3-4 ст. л. чили
– 2 ст. л.тмина
- 2 ст.л. л. кориандра
- 3 ст.л. л.сушеного чеснока
Приготовление:
1. Мясо разделить на кусочки и 300-400 г Так лучше подсушить.
2. На дно солонки насыпать горку мясного фарша и оставшейся соли.
3. Поставить кастрюлю с мясом на трое суток в холодильник. Мясо пустит сок, который вам понадобится для замеса и переворачивания мяса.
4. По истечении этого времени мясо необходимо вынуть и поместить в него мацерат на три часа (при комнатной температуре).
5. Правило простое - три дня солилось - три часа замачивали. При вымачивании мясо не только теряет лишнюю соль, но и приобретает лишнюю воду.
6. Поэтому вымоченный кусок мяса положите на бумажное полотенце и накройте другим полотенцем.А потом положить сверху доску и гнет. И оставить на 2-3 часа. Это зависит от размера куска. Кусок, чем больше воды он возьмет, тем дольше его придется отжимать.
7. Мясо завернуть в марлю и салфетки в сухом месте, вдали от прямых солнечных лучей и мух.
8. Процесс увядания занимает два-три дня. За это время концентрация соли в мясе все время полностью выравнивалась.
9. Затем приготовьте пластырь для мяса. Это обязательно нужно делать по вечерам, чтобы оно хорошо прокачалось и чаман «подружился» со специями.Всыпать в чаманную кружку все специи и влить немного воды и перемешать. Чаман загустеет, и ему понадобится вода, пока он не станет консистенцией густой сметаны. Затем положите сушеный чеснок обратно, при необходимости подмешайте еще воды.
10. Обмаж бастурма та паста. Дождитесь высыхания первого слоя, затем нанесите второй слой и тщательно разровняйте.
11. Остатки бастурмы заворачивают в марлю и сушат в подвешенном состоянии. Желательно не подвергать его воздействию прямых солнечных лучей (иначе он будет высыхать неравномерно).
12. Процесс сушки может занять от одной до трех недель, в зависимости от температуры и влажности.
Желательно несколько раз за это время сменить продуваемую марлю.
13. После сушки слегка сожмите мясо пальцами, если эластичность напоминает вяленую колбаску, то можно вынимать из сушилки.
Теперь готовую бастурму нужно плотно завернуть в фольгу и убрать в холодильник на 3-4 дня.
За это время мясо еще лучше созревает, нарезанные кусочки получаются упругими и мягкими.
Эту бастурму можно хранить в холодильнике до трех месяцев.
Подготовка бастурмы завершена. Вылить холодненькое пенопласт и нарезать очень тонкими ломтиками бастурму. И наслаждаться!
Приятного аппетита!
Много интересного не только о еде >>> ТУТ
Спасибо за лайки и членство ! С днем рождения!.
Бастурма - Рецепт
Тонко нарезанная, отличная закуска - бастурма, рецепт которой пришел к нам из Армении (по некоторым источникам из Турции). Мясо, приготовленное таким образом, может храниться длительное время, так как отсутствие холодильников и жаркий климат способствовали быстрому ухудшению качества продукта.
Как приготовить бастурму?
В первую очередь вам понадобится мясо - говядина. Но можно попробовать приготовить закуску по-восточному из телятины или индейки.Способ приготовления бастурмы для этого вида мяса практически одинаков, различаться будут только наборы специй. Что касается времени сушки, то оно зависит от климата: чем суше, чем жарче, тем быстрее будет готова бастурма. Обязательная специя – чаман – ее еще называют шамабалой или пажитником. Именно шаман придает бастурме ореховый привкус. Также хотелось бы отметить, что помещение для сушки мяса должно быть хорошо проветриваемым и сухим.
Бастурма по-армянски
Когда восточные народы занялись вялением мяса, можно приготовить бастурму, рецепт которой представлен ниже.
Ингредиенты:
- мясо - 1 кг;
- лавровый лист - 3 шт.;
- соль - 2 ст. ложки;
- перец черный - 1/3 ч.л.
- чаман - 3-4 ст.ложки;
- кориандр - 1 ст. ложка;
- перец - 1 ст. ложка;
- перец чили — 1/2 ст. ложки;
- тмин - 2 ст. ложки;
- чеснок - по вкусу.
Приготовление
Мясо (лучше говядина) обезжиренное и живое промытое, обсушенное и хорошо натертое с солью, толченым лавровым листом и черным перцем.Складываем в миску и ставим в холодильник на 5-7 дней. Переворачиваем мясо каждый день.
Когда мясо будет готово к вялению, отделите его, промойте солью, высушите и оставьте под давлением на день или два. Затем делаем в нашем мясе дырочку, вставляем деревянную палочку и подвешиваем на 4-5 дней сохнуть. Обязательным условием является хорошо проветриваемое помещение.
Теперь берем чаману, которая используется в любом рецепте армянской бастурмы, разбавляем ее водой (теплой кипяченой), добавляем остальные специи.У нас должна получиться кашица, по консистенции похожая на горчицу. В этой смеси оставить мясо на сутки мариноваться в холодильнике. Затем снова равномерным толстым слоем покрывают суспензией и подвешивают для просушки на 1-3 недели. В зависимости от температуры и климата время приготовления бастурмы будет меняться. Готовность зависит от нескольких свойств, которые приобретает продукт: он должен затвердеть и слегка потемнеть.
Бастурма из Турции
Конечно, вяленая говядина – классический рецепт бастурмы.Но его можно приготовить и из другого мяса. В этом рецепте мы расскажем, как приготовить бастурму из индейки.
Ингредиенты:
- грудка индейки - 1 кг;
- чеснок - 1 головка;
- соль - 2 ст. ложки;
- аджика - 1 чайная ложка;
- пиво - ½ стакана;
- лавровый лист - 2 шт.;
- луковица - 1 шт.;
- перец - 5 горошин;
- смесь приправ сухая - 2 ст.ложки.
Приготовление
Основная бастурма из индейки готовится следующим образом. Сначала делаем маринад, для чего кипятим литр воды с солью, луком, перцем и аджикой. Дайте воде остыть, затем залейте грудки и поставьте в холодильник на сутки. Через сутки индейку промывают, обсушивают и вывешивают на 5 дней в хорошо проветриваемом помещении для увядания на свету. Теперь готовим смесь для обмазки.Из сушеных специй (можно взять, например, паприка, чили, орегано, базилик, петрушка, сельдерей, эстрагон, кориандр, шамбала), измельченного чеснока и пива приготовить кашицу, накрыть ею грудку и поставить в холодильник на 2-3 дня. Затем снимите, еще раз равномерно распределите кашицу по кусочкам индейки и повесьте сушиться на несколько дней. Верхняя оболочка должна полностью просохнуть, а сердцевина мяса слегка придавиться.
.
