8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Как сушить грибы в духовке газовой


Как сушить грибы в газовой духовке и на плите

Сушеные грибы – отличная заготовка на зимний период, когда хочется побаловать себя и своих домочадцев ароматным грибным супчиком или другими блюдами, в состав которых входят грибочки. Не всегда есть возможность купить любимые грибы в супермаркете, как правило, кроме шампиньонов на прилавке ничего больше нет. Однако есть выход – засушить любимые грибы (например, белые, подосиновики или лисички) и на основе них готовить блюда.

Сушеные грибы

Часто на форумах можно встретить вопрос, если нет возможности сушить грибочки на свежем воздухе и солнце, можно ли в городских условиях сделать это в газовой духовке и плите. И если да, то как правильно? От чего зависит время приготовления заготовки в газовой духовке фирмы «Горение» или другого бренда?

Какие грибочки можно засушить

Сушить можно практически любые виды грибов:

  • белые;
  • подберезовики;
  • подосиновики;
  • маслята;
  • опята;
  • шампиньоны;
  • моховики;
  • козляки;
  • дубовики;
  • сморчки;
  • лисички.

Свежие грибы в корзинках

Главное условие – убедиться, что гриб не является ядовитым, а именно съедобным, не поеденным грызунами или не червивым. Пластинчатые грибы лучше вовсе не сушить – в результате появляется горечь, которая портит весь вкус супа.

Способы сушки

Способов сушки на сегодняшний день предостаточно, но не все знают о них. Можно ли сушить грибы как-то еще, кроме как на воздухе и солнце?

Чистка грибов и подготовка к сушке

Конечно, список довольно обширный:

  1. В микроволновке. Чем-то напоминает процесс сушки в духовке, только грибов в такой технический прибор много не получится положить, но зато и время приготовления заготовки значительно сокращается (практически в два раза). Стоит лишь заметить, что в микроволновке не все сорта грибов можно засушить полностью. Иногда в результате получается некий полуфабрикат, который для полной готовности нужно сушить на солнце или в газовой духовке.
  2. В русской печи. Сушить грибы в печи нужно при температуре от 50 до 60°С. Убрать из печки все тазики с водой, золу. Важно позаботиться о том, чтобы заслонка не полностью закрывала содержимое печи, иначе влага не сможет выветриться.
  3. В духовке (электрической и газовой). Этот метод рассмотрим подробнее.

Грибы в духовом шкафу

Как правильно посушить

Если на вопрос, можно ли сушить грибы в газовой духовке, мы уже ответили, то стоит пояснить, как это сделать правильно:

  1. Перебрать. Мыть грибочки нельзя, иначе лишняя влага будет очень мешать процессу сушки. После они сортируются, лишний мусор удаляется. Отобрать нужно не только по одному виду, но и по размеру. Червивые для сушки не сгодятся, их можно смело выкидывать. Туда же отправляются и уже поеденные грызунами грибочки.
  2. Отделить ножки от шляпок. Это очень важный момент, так как ножки в плите сушатся немного дольше по сравнению со шляпками.
  3. При отсутствии решетчатых противней изготовить их самостоятельно. В противном случае грибы придется постоянно переворачивать.
  4. Выложить грибы так, чтобы они не соприкасались друг с другом, то есть ровными и аккуратными рядами. Не стоит игнорировать это правило, иначе заготовки можно будет легко лишиться. Пусть грибы придется сушить в несколько подходов, зато результат впечатлит.
  5. Изначальная температура 45°, через некоторое время (около часа) поднять выше – до 75°.
  6. Точное время сушки зависит от сорта грибов, их размера. Например, в плите «Горение» процесс сушки белых грибочков занимает, как правило, 6-7 часов в общей сложности. При этом шляпки извлекаются несколько раньше ножек, примерно за полтора часа.

Как точно определить, полностью ли подсушились грибы? Они станут очень легкими, будут отлично гнуться и ломаться, но никак не сыпаться на мелкие крошки. Весь процесс можно посмотреть на видео.

У крупных грибов перед началом сушки лучше всего подрезать шляпку в нескольких местах. Начинать сушить белые грибы в духовке лучше естественным путем: пусть они изначально немного побудут на солнце и воздухе, а потом уже полежат в газовой духовке.

Сушить грибы в духовке газовой плиты довольно легко, однако не стоит забывать, что дверцу во время процесса полностью закрывать нельзя, иначе грибочки в результате получатся вареными. Это произойдет из-за того, что грибы начнут отдавать влагу, она не сможет выветриться из газовой духовки самостоятельно, из-за этого сушка станет невозможна. Также следует помнить, что необходимо несколько раз открывать дверцу плиты полностью и проветривать саму духовку.

Сухие грибы

Как хранить?

Можно ли хранить грибы вместе с другими продуктами? Нет, так как такая заготовка быстро впитывает резкие и неприятные запахи. Следует помнить, что любая влага для сушеных грибов очень вредна, поэтому их от нее нужно оградить. Сделать это легко, если хранить заготовку в стеклянных или металлических банках, в специальных тканых мешочках, которые располагаются в исключительно сухих и часто проветриваемых помещениях. Так белым и другим грибам не будут страшны ни влага, ни запахи.

Сушеные грибы в банке

Если грибочки все же не удалось спасти, они немного подсырели, их следует снова сушить. Если этого не сделать сразу, есть вероятность, что они заплесневеют. Поэтому сразу после сушки нужно закрутить их в стерилизованные стеклянные баночки.

Если процесс сушки затянулся, и результат оказался не тем, что нужно, из пересушенных грибов можно сделать другую заготовку – грибной порошок. Изготавливается он в кофемолке. В готовую смесь добавляется немного соли, при необходимости приправ.

Как правильно хранить грибы, можно посмотреть на фото.

Хранение грибов в банке

Сушить грибы в газовой духовке довольно просто. На форумах можно увидеть много советов от опытных грибников, как и при какой температуре лучше всего подсушивать грибочки. Важно беречь заготовку от влаги, иначе результат получится не тот, который ожидается.

Как сушить грибы в духовке на зиму

Теги:

Сушка грибов в духовке - это лучший способ сохранить собранные грибы! Заготовка позволяет приготовить суп и жаркое в любое время года, не зависимо от сезона. А какой сногсшибательный аромат у сушеных лесных грибов! В дело пойдут белые и подосиновики, но для сушки подходят и подберезовики, лисички, опята. Будем заготавливать? Расскажу как сушить грибы в домашних условиях в газовой и электрической духовке.

Для сушки подходят крепкие грибочки, не поврежденные червями. Заготавливать буду только шляпки, а ножки пущу в великолепную закуску — грибную икру. Итак, как правильно сушить грибы:

Для начала грибочки очистите от сора и листьев. При этом, мыть их категорически не рекомендуется. Так что, используйте нож и мягкую ткань. Поскоблите и протрите. Я пользуюсь микрофиброй, очень удобно.

Теперь нарежьте шляпки пластинками. Не слишком тонко, но и не толсто.

Сушить грибы в духовом шкафу рекомендую, разложив на решетке, нежели чем на противне. Так горячий воздух имеет доступ со всех сторон, да и не придется потом отдирать прилипшие кусочки от противня. Это очень неприятно.

Располагайте кусочки плотно, в процессе сушки они уменьшатся в размерах довольно существенно.

Белые грибы можно сушить и с ножками, я считаю, уж очень они хороши. И выглядят замечательно, не темнеют в отличие от подосиновиков.

При какой температуре сушить грибы:

Духовку разогрейте заранее, а потом установите температурный режим в 60-70°С. Дверцу следует приоткрыть. Так лишняя влага будет испаряться, а воздух свободно циркулировать. Если у вас электрическая духовка с конвекцией (вентилятором), то непременно включите этот режим. Режим конвекции интенсивно выдувает из приоткрытой духовки, образующуюся из грибочков влагу и процесс сушки пойдет быстрее.

Сколько сушить грибы в духовке:

Это произойдет через 4-6 часов, в зависимости от толщины кусочков и особенностей духовки. Готовые грибочки должны быть чуть гибкими. Следите за тем, чтобы они не стали слишком сухими и ломкими.

Как хранить сушеные грибы:

Хранить эти готовые дары природы следует в марлевых или холщевых мешочках, подвесив их в прохладном, не влажном помещении, без соседства с продуктами, имеющими резкие запахи. Эти заготовки порадуют вас в зимний сезон, да и летом, до начала сезона сбора, порой хочется грибного супчика.

Как правильно сушить грибы в духовке?

Хороший урожай всегда радует глаз и душу. Однако после того как его часть пущена на блюда для моментального употребления, встает вопрос, что бы еще сделать с ним. Особенно это касается грибов. Безусловно, их можно заморозить, но далеко не у всех имеются морозильные камеры большого объема или в количестве нескольких штук. Поэтому, если заморозка не вариант, можно попробовать засушить грибы. Отличным вариантом для этого является духовка. Но как правильно провести всю процедуру?

Особенности подготовки к сушке грибов в духовке

Для начала стоит разобраться в том, какие именно грибы можно подвергать такой термообработке. Чаще всего хозяйкам приходится искать инструкцию, как сушить белые грибы в духовке, поскольку они сохраняют цвет и вкусовые качества лучше остальных. Хорошо подойдут и представители трубчатой группы: это грибы, шляпка которых напоминает губку. К ним относятся маслята, подосиновики и подберезовики. В высушенном виде они становятся темными, поэтому суп на них уже сварить не получится (бульон будет некрасивым), но если Вы намерены их жарить или тушить, тоже можете подвергать сушке. Также такую термообработку можно провести в отношении трюфелей и сморчков.

Пластинчатые грибы сушить не рекомендовано. Исключение разрешено сделать для опят – они сохраняют свои свойства в процессе.

Каждый вид желательно сушить отдельно, поскольку время затрачивается разное. Примерный выход при сушке грибов – 1 кг сухого продукта из каждых 10 кг свежего. Именно по этой причине такой способ их заготовки считается самым удобным, ведь Вы существенно экономите место в квартире. При этом питательность у них будет выше, чем у грибов в банках: маринованных или соленых. Да и для пищеварения они легче, если только после замачивания их не планируется обжаривать.

Сушить грибы можно в любой духовке – не только электрической, но и газовой. Однако быстрее всего процесс идет в моделях, где есть принудительная конвекция (вентилятор).

В любой инструкции, как правильно сушить грибы в духовке, сначала упоминается процесс подготовки. Нужно выбрать экземпляры без чревоточин, вмятин, пятен и следов гниения. Желательно, чтобы они не требовали вырезать что-либо. Кроме того, грибы должны быть чистыми – Вы можете пройтись по ним щеточкой, чтобы смахнуть землю, поскрести поверхность ножом. После их нужно протереть мягкой тряпочкой.

Но мыть грибы перед сушкой запрещено. Даже нож, которым Вы отскабливаете грязь, не моют, а протирают салфеткой. Во-первых, это увеличит длительность и без того долгого процесса термообработки. Во-вторых, отрицательно скажется на сроке хранения. По этой причине собирать грибы желательно в сухую погоду.

Для каждого вида грибов существуют и свои особенности подготовки:

  • Очень мелкие экземпляры можно сушить целиком, а крупные режут так, чтобы дольки были размером 4 см, а пластины – толщиной в 5 мм.
  • С белых грибов нужно срезать корешки, от ножки убрать половину, а у сморчков – нижнюю треть.
  • Подберезовики и подосиновики не лишают никаких частей, но вертикально разрезают на 4 части.

Еще один важный момент – поделить весь объем грибов перед началом сушки на категории по размеру. Маленькие с большими одновременно не готовят, поскольку первые сгорят к моменту, когда вторые, наконец, высушатся полностью.

Как сушить грибы в духовке на противне правильно?

В процессе всегда выделяется значительное количество воды. Специалисты утверждают, что она выпаривается более чем на 70%. Сами грибы уменьшаются в несколько раз. По этой причине на противень нужно положить пергамент или фольгу. Блестящая сторона последней должна смотреть вверх. Если у Вас есть сетка или решетка, можете размещать грибы по ней, но смотрите, чтобы ее ячейки были вполовину меньше раскладываемых по ней ломтиков. Также существует еще несколько способов разместить грибы в духовке для сушки:

  • На толстой нитке, которая растягивается над противнем.
  • На деревянных спицах – как шашлык на шампурах. Тоже оставить лежать над противнем или вертикально воткнуть в насыпанный на него песок.

Очень важно, чтобы между грибами сохранялось расстояние: если они просто лежат на противне, оставляйте по 2-3 см между ломтиками. Если они нанизаны на нитку или спицу, берите расстояние в 1 см и между нитками/спицами сохраняйте по 6 см. Лучше всего грибы сушатся в подвешенном состоянии, поскольку так они получают обдув со всех сторон. Особенно это важно на начальном этапе. Он выглядит следующим образом:

  1. Поместить грибы в согретую до 40-50 градусов духовку.
  2. Включить конвекцию, если это доступно.
  3. Оставить дверцу приоткрытой, чтобы обеспечить к грибам поток свежего воздуха.

Первый этап – подвяливание – занимает пару часов. Ориентироваться нужно на состояние грибов: когда поверхность уже не будет липкой и на ней образуется тонкая пленка, процесс можно завершать. Здесь самое главное, выставить не слишком большую температуру, иначе из продукта начнет выделяться много белка. И, конечно, не закрывать дверцу, иначе пойдет процесс запекания, а не сушки.

Как сушить грибы в духовке газовой плиты или электрической?

Когда подвяливание закончится, можно переходить к основному этапу. Он длится значительно дольше и во многом это время зависит от вида грибов и конкретной модели духовки. Так электрическую можно выключить раньше и продукт еще пару часов будет заходить в закрытом пространстве на остаточном тепле. А вот газовая духовка должна работать до последней минуты, но на низких температурах. Общий алгоритм основного этапа простой:

  1. Закрыть дверцу духовки.
  2. Увеличить температуру до 75 градусов. Если включена конвекция, достаточно 60 градусов.
  3. Периодически (раз в полчаса) проверять грибы – те, которые подсохли сильнее, нужно переворачивать или совсем убирать с противня.

В электрической духовке обычно основной этап сушки длится 2-3 часа. После этого духовку выключают, и грибы остаются внутри еще на 2 часа. С газовой ситуация обстоит сложнее из-за другого типа нагрева. Может потребоваться сушка в течение 5-6 часов, после чего процесс продолжают на следующий день, и длится он примерно столько же по времени. А если есть возможность, сушку завершают на открытом воздухе под солнцем.

Готовность грибов легко проверить: когда они остынут, они должны легко ломаться и гнуться. Кроме того, Вы должны чувствовать, что их вес существенно уменьшился. Если кусочек начинает крошиться в руках, он пересушен. Правда утилизировать его не стоит – измельчите, сложите в тканевый мешочек и применяйте как приправу.

Читайте также:

Теперь Вы понимаете, как сушить грибы в духовке разных типов и как их подготовить. А для того, чтобы процесс этот не оказался напрасным, внимательно отнеситесь и к особенностям их хранения. Если это возможно, их лучше подвесить на нитях в кладовой под потолок. Если нет, в остывшем виде их раскладывают по стеклянным банкам, крышки которых герметично закрываются. Периодически проверяйте состояние грибов – если они станут влажными, их нужно подсушить заново.

Как сушить грибы в духовке

 

Приветствую Вас уважаемые посетители и читатели блога «Дачный Участок»!

Сегодня как я и обещал, буду рассказывать, как сушить грибы в духовке в домашних  условиях.

Сушеные грибы, это исконно русская заготовка на зиму, которая всегда помогает смекалистым хозяйкам удивлять своих родных и близких вкусными кулинарными изысками. А поскольку блюд с применением сушеных грибов в русской кухне очень много, информация как сушить грибы в духовке в домашних условиях наверняка Вам пригодится.

В прошлом выпуске «Засолка грибов горячим способом», я рассказал о заготовке грибов на зиму горячим способом. Но такой способ заготовки нельзя назвать универсальным, так как не для всех сортов он подходит.

И поэтому, сегодня предлагаю Вам самый универсальный способ заготовки грибов на зиму. Итак, как сушить грибы в духовке в домашних условиях?

Как сушить грибы в духовке

Назвался груздем – полезай в… духовку, или как сушить грибы в духовке.

Вот и настала осень – любимая пора «тихих охотников», или иначе говоря – грибников. Когда устанавливается подходящая погода, грибов в лесных и лесостепных краях нашей страны становится сразу много, и  настает пора сезонных грибных заготовок.

Обычно под заготовками подразумевается засолка и маринование грибов – традиционная закуска в русской кухне. Но для того, чтобы разнообразить грибной рацион можно не только солить грибы. Для супов, тушений, гарниров лучшим способом их заготовки будет сушка.

Перед тем как Вы начнете сушить грибы в духовке, у Вас наверняка возникнет вопрос – какие грибы выбрать?
Осенью на рынках повсеместно можно встретить продавцов сушеных грибов. Если есть желание заняться сушкой самостоятельно, то самую полную консультацию о том, какие лучше всего сушить грибы в духовке, стоит получить у них напрямую. Многое ведь зависит и от того, какие грибы водятся в окрестностях.

В целом, фаворитом был и остается белый гриб – высушенный, он даже в небольшом количестве способен передать богатый аромат грибного леса любому блюду.

Из трубчатых, сушить грибы в духовке выбирают подосиновики, маслята, козляки и сморчки. С последними надо обходиться внимательнее – употреблять их пищу можно через пару месяцев после сушки. Из пластинчатых видов стоит отдать предпочтение шампиньонам или опятам. Хорошо подвергаются сушке обыкновенные лисички – помимо насыщенного вкуса они придадут блюдам красоту своим цветом и формой.


Как сушить грибы в духовке: подготовка

Первым делом, прежде чем начать сушить грибы в духовке, необходимо тщательно перебрать и рассортировать грибной урожай. Одновременно сушить следует грибы одинакового размера и одного вида – тогда процесс сушки пройдет равномерно и быстро.

Поеденные грызунами или насекомыми сушить грибы в духовке не стоит. Также стоит выбрать и изъять поломанные, подгнившие экземпляры. Оставшиеся целые и красивые шляпки нужно отделить от ножек — их сушат по отдельности.

Следующим этапом грибы следует очистить от сора. Мыть грибы нежелательно, поскольку они очень быстро впитывают влагу, поэтому прибегнуть к этой процедуре следует в последнюю очередь.

Необходимо очистить шляпки грибов от травинок, мусора, веточек. Затем их можно аккуратно протереть влажной тряпочкой. Если же возникла необходимость грибы промыть, лучше сделать это быстро, под проточной водой, и помнить, что время сушки таких грибов необходимо увеличить.

Как сушить грибы в духовке: электрической или газовой?

Есть один маленький секрет — сушить грибы в духовке можно как в газовой, так и в электрической духовке. Преимущество электрической духовки в этом случае, кроме экологичности конечного продукта,  в наличии разных способов подогрева – верхнего, нижнего или бокового. Кроме того, добавочным плюсом будет режим конвекции, то есть – обдува воздухом, который необходим для равномерного подсушивания. Если он отсутствует, проблема решается приоткрытой дверцей духовки.


Как сушить грибы в духовке? Нужно подготовить несколько решеток. Вполне подойдут те, которые идут в комплекте к духовке. Также их можно запросто изготовить самому из крупноячеистой сетки или использовать варианты решеток для гриля и барбекю подходящего размера. В крайнем случае, решетки можно заменить обычными противнями, но грибы в процессе придется часто переворачивать.

Заранее подготовленные грибы следует разложить на решетки так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Особо крупные шляпки можно разрезать на части деревянным или костяным ножом – от соприкосновения с металлом грибы чернеют. После этого их нужно отправить в духовку, разогретую для начала до 45 градусов.

При этой температуре грибы не станут мягкими, на их поверхности не выделится сразу и не коагулирует белок, вследствие чего они не станут темными.

После того, как поверхность грибов подвялится, и они перестанут липнуть к решеткам, их следует перевернуть, поменять решетки местами, а затем поднять температуру до 70-75 градусов.

Обязательно следует включить режим конвекции или приоткрыть дверцу духовки – чтобы испарялась влага. Сушить грибы в духовке следует в течение нескольких часов. Точное время определить невозможно – оно зависит от сорта и размера грибов. По мере готовности, подсушенные грибы следует убирать, а оставшиеся переворачивать и продолжать процесс.

Сушить грибы в духовке не так сложно, как может показаться на первый взгляд. При должной сноровке можно за один-два подхода обеспечить себя и свою семью ароматными и полезными заготовками лакомых грибочков на всю зиму.

Теперь Вы знаете, как нужно сушить грибы в духовке, а как можно сушить грибы в электросушилке для овощей и фруктов, смотрите в этом видео:

На этом буду заканчивать. Сегодня я рассказал Вам, как правильно сушить грибы в духовке в домашних условиях, как отобрать и подготовить грибы для этого процесса.

В следующем выпуске, я расскажу об еще одной заготовке на зиму с применением грибов, так, что следите за обновлениями, будет интересный рецепт.

До новых встреч.


Не забудьте поделиться полезной информацией с друзьями!


Комментировать

Сушка грибов в духовке рецепт с фото

Самый быстрый способ сушки грибов. Оцените результат! Если у вас нет такого кухонного устройства как электросушка, тогда вас спасет духовка. Мы в своей семье уже давно сушим грибы в духовке, это быстро, просто и удобно. Если сушить их на воздухе, требуется больше времени. К тому же грибы могут собрать пыль и грязь, что малоприятно, по крайней мере, для меня. Из килограмма свежих грибов получим граммов 60-70 сушеных.

Сушка грибов в духовке

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

4

Грибы (любые подходящие по вашему выбору)

1 гркг

На вес состава: в одной порции (250 г)во всех порциях (1000 г)100 г

Углеводы 20% 1 г Время приготовления: 7 ч PT7H

Нам потребуется решетка для духовки. Грибы нужно нарезать так, чтобы через решетку они не проваливались. Духовку заранее прогреть до 50-60С.
Можно поверх стандартной духовочной решетки положить более мелкую (купить дополнительно), тогда грибы можно нарезать и мелко. Боровики, к примеру, я нарезаю на пластинки, а опята не режу совсем. Если на противень настелить бумагу, то можно установить двойную сушку: сверху решетка, снизу противень.
Духовку нужно держать чуть приоткрытой - так будет выходить испаряемая влага. В зависимости от грибов потребуется чуть больше или меньше времени. Сушить часа 2-3, затем духовку закрыть и посушить еще 4-5 часов при 50С.
Грибы перед сушкой держать и мыть в воде нельзя! Постарайтесь очистить их сухим способом с использованием жесткой щеточки. Если у вашей духовки есть функция "вентиляционный нагрев", включите ее.

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лесные грибы - 21 ккал/100г
Калорийность продуктов: Грибы

Как сушить грибы в духовке газовой плиты. Грибы сушеные

Сушка грибов – это лучший способ сохранения всего лучшего, что дают нам грибы. Если вы хотите наслаждаться этим прекрасным продуктом весь год, то сушка идеально подойдет для этой цели.

Грибы являются ценным источником белка, йода, железа, калия, фосфора, цинка и витаминов D, C, PP.

Важно отметить, что сушить можно только трубчатые грибы и некоторые пластинчатые (сыроежки и навозники, например, для сушки не годятся). Грибы с млечным соком не сушат, так как они обладают весьма резким и горьким вкусом.

Для сушки берут обычно шампиньоны, боровики, маслята, опята осенние, подосиновики, моховики, подберезовики и лисички.

Грибы для сушки собирают в солнечную сухую погоду.

Перед сушкой нужно очистить грибы от мусора и земли. Мыть их не рекомендуется: с водой уйдет большая часть ценных веществ и аромат, грибы потемнеют и могут раскиснуть. Мыть можно уже высушенные грибы.

Большие грибы необходимо порезать на четыре части или пополам. Крупные ножки нарезают полосками в 1 см. У маленьких и средних грибов следует отделить шляпку от ножек и сушить целиком. Очень маленькие грибочки резать и разделять не надо – их сушат целиком. Можно также нарезать все грибы соломкой (в случае, если грибов очень много и вы не хотите долго с ними возиться) – в данном случае процесс сушки будет протекать значительно быстрее. Грибы лучше нарезать вдоль.

Вы можете также разделить грибы по видам или по их размеру, чтобы было удобнее сушить.

Для сушки грибов в духовке нужно приготовить противень. Разложите уже очищенные и разрезанные грибы на противень, слегка смазав его маслом. На противень также кладут бумагу для выпечки, тогда масло не понадобится. Можно раскладывать грибы не на противень, а на решетку. В этом случае вам понадобится бумага для запекания, чтобы положить её на решетку и разложить грибы.

Грибы нужно раскладывать так, чтобы шляпки смотрели вверх, а между грибами оставалось немного места (1 мм).

Ещё один способ проводить сушку грибов в духовке – сушка на спицах. Если вы решили сушить грибы при помощи спиц, вам понадобятся деревянные спицы, длиной соответствующие ширине духовки. Концы спиц нужно заострить и нанизать на них грибы. Когда спицы будут полностью заполнены, их нужно положить в духовку так, чтобы концы лежали на горизонтальных ребрах боковых стенок духовки.

Если в духовке нет специальных вентиляционных отверстий, нужно оставить дверку приоткрытой. Если есть вентилятор – включить.

В начале сушки устанавливают низкую температуру – примерно 50 °C. Начальный этап сушки грибов должен протекать при небольшой температуре, потому что если температура сразу будет большая, на грибах выступят белые капельки – белковые вещества, грибы потемнеют. Как только вы заметите капельки – температуру нужно снизить, а грибы извлечь из духовки.

Примерно через 1,5 – 2 часа температуру увеличивают до 70-80 °C. При такой температуре грибы должны сушиться ещё примерно 2 часа, после чего температуру в духовке снова понижают до 55 °C и сушат грибы ещё 2 часа.

В процессе сушки не забывайте иногда перемешивать грибы.

Сухие грибы необходимо выбрать, остальные досушить.

Сложно сказать, сколько времени занимает сушка грибов в духовке, так как время высыхания у каждого гриба разное.

При сушке из грибов выпаривается примерно 76% воды.

Если грибы не высохли окончательно в духовке, их можно досушить на воздухе или в помещении.

Высох ли гриб – проверить просто – нужно разломить шляпку. Если внутри гриб влажный – он еще не высох и просушку необходимо продолжить.

Сушеные грибы удобно и легко хранить. Хранятся они долго и не утрачивают свой вкус и аромат.

Хранить сушеные грибы можно при любой температуре, в темном месте. Хорошо хранить грибы в стеклянных банках, глиняных горшочках, жестяных, деревянных и пластиковых коробках, предназначенных для хранения пищевых продуктов. Закрывать емкость с сушеными грибами нужно не герметично. Можете просто затянуть фольгой. В пакетиках также хранят сушеные грибы, но там может завестись моль.

Сушка грибов в духовке - это лучший способ сохранить собранные грибы! Заготовка позволяет приготовить суп и жаркое в любое время года, не зависимо от сезона. А какой сногсшибательный аромат у сушеных лесных грибов! В дело пойдут белые и подосиновики, но для сушки подходят и подберезовики, лисички, опята. Будем заготавливать? Расскажу как сушить грибы в домашних условиях в газовой и электрической духовке.

Ингредиенты

Приготовление

Для начала грибочки очистите от сора и листьев. При этом, мыть их категорически не рекомендуется. Так что, используйте нож и мягкую ткань. Поскоблите и протрите. Я пользуюсь микрофиброй, очень удобно.


Теперь нарежьте шляпки пластинками. Не слишком тонко, но и не толсто.



Располагайте кусочки плотно, в процессе сушки они уменьшатся в размерах довольно существенно.


Белые грибы можно сушить и с ножками, я считаю, уж очень они хороши. И выглядят замечательно, не темнеют в отличие от подосиновиков.


При какой температуре сушить грибы:

Духовку разогрейте заранее, а потом установите температурный режим в 60-70°С. Дверцу следует приоткрыть. Так лишняя влага будет испаряться, а воздух свободно циркулировать. Если у вас электрическая духовка с конвекцией (вентилятором), то непременно включите этот режим. Режим конвекции интенсивно выдувает из приоткрытой духовки, образующуюся из грибочков влагу и процесс сушки пойдет быстрее.

Как хранить сушеные грибы:

Хранить эти готовые дары природы следует в марлевых или холщевых мешочках, подвесив их в прохладном, не влажном помещении, без соседства с продуктами, имеющими резкие запахи. Эти заготовки порадуют вас в зимний сезон, да и летом, до начала сезона сбора, порой хочется грибного супчика .

Заядлые грибники обычно знают, как сушить грибы в духовке на зиму, - ведь они этим занимаются каждый год. А для тех, кто собирается это сделать впервые, мы подготовили ряд полезных советов. Не игнорируйте их, и у вас получатся великолепные сушеные грибочки!

Насобирать и принести из лесу грибы - это только полдела, важно правильно ими распорядиться. Какие-то из своих лесных «трофеев» можно замариновать и засолить на зиму, какие-то - сварить и заложить в морозильную камеру на хранение, ну а самые красивые – отправить на сушку. Почему сейчас почти все стараются сушить грибы в газовой или электрической духовке? Потому, что это удобно и относительно быстро. Процесс такой сушки продолжается всего 7-8 часов, тогда как естественным способом - на открытом воздухе грибы сохнут долго, по нескольку дней.

Сушка грибов в духовке: все подробности

Помните, собранные свежие грибы очень быстро портятся, поэтому, придя из лесу, буквально сразу приступайте в их сортировке и переработке. Начинайте сушить их в духовке прямо в тот же день.

Обычно из лесных грибов чаще всего на зиму сушат боровики, хотя можно взять и подосиновики, и подберёзовики, и даже лисички. Причём из целого ведра, как вам казалось, хороших грибов на сушку может быть отложено только несколько штук. Потому что брать нужно целые, крепкие, не подпорченные и не червивые экземпляры. Вряд ли вам понравится, когда в сваренном с сушеными грибочками супчике вы обнаружите червяка. Чтобы таких казусов не случалось, тщательно сортируйте принесённые грибы.

Когда эта работа выполнена, следующий шаг – очистка их от лесного мусора. Поскольку перед сушкой в духовке грибы мыть нельзя, чистить их нужно вручную. Если вы видите, что на них много пыли и мелкого песка, который не стряхивается, наденьте матерчатые перчатки или возьмите кусочек ткани и оботрите грибы. Ножом подрезайте длинные ножки. Крупные грибы лучше разрезать на несколько небольших кусочков. Средние и маленькие оставьте в том виде, в каком они есть.

По идее, сушить эти дары леса лучше всего в печи или на улице. Но, во-первых, даже не в каждом третьем доме есть печь, а во-вторых, в средней полосе осенних погожих деньков бывает не так и много, поэтому на помощь придёт обычный духовой шкаф.

Перед тем, как заложить грибы на сушку в духовку, нанизываем их на металлические или деревянные прутья, делая что-то наподобие грибного шашлыка. Кладём их на решётку духового шкафа. Если у вас нет ни прутьев, ни шпажек, можно грибы положить на противень, устланный пекарской бумагой, или просто на решётку ножкой вниз. Но в этом случае на дно духовки нужно что-нибудь подложить (металлический лист, небольшой противень, миску), потому что из грибов в процессе сушки будет выделяться влага, которая загрязнит ваш духовой шкаф.

При какой температуре сушить грибы

Когда грибы все разложены, включаем духовку на небольшой подогрев с температурой 40-45 градусов и даём им подвялиться в течение нескольких часов. Выше температуру делать не нужно, иначе вы грибочки просто сожжёте, не высушив. Прибавить её можно лишь тогда, когда они уже почти готовы - так сказать, помочь грибам полностью высушиться. Дверцу духовки нужно держать всегда открытой. Это позволит лучше испаряться влаге. Обычно на сушку уходит 7-9 часов, но точное время сказать трудно, потому что разные по размеру грибы будут сушиться с разной скоростью. Если ваши грибочки лёгкие по весу, хорошо ломаются и гнутся, они готовы. Даём им полностью остыть, фасуем по холщовым мешочкам, контейнерам или стеклянным банкам, плотно закрываем и храним в сухом месте. Сушеные грибы можно класть в суп при варке, а можно отварить и приготовить из них салат. Приятного аппетита и удачной «тихой» охоты!

Самый лучший способ обеспечить себя и всю семью запасами на зиму - подсушить сезонные овощи и фрукты. Такой шаг позволяет лучше всего сохранить полезные свойства некоторых продуктов. Особенно хорош такой способ сохранения для грибов, поскольку в них содержится большое количество белков, необходимых организму в зимнее время. Не успев это сделать в летний сезон, большинство хозяек предпочитает сушить грибы в духовке. Ниже подробно изложены факты и советы о подготовке грибов, видах и особенностях плит, способах сушки.

Какие грибы можно сушить в духовке

В сушеном виде хороши, пожалуй, все виды этих растений. Исключение составляют лишь некоторые виды пластинчатых грибов, которые при засыхании приобретают неприятную горечь.

А вот некоторые виды лесных жителей, которые сушить можно:

  • трубчатые: белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята, моховики;
  • пластинчатые: шампиньоны, олений гриб, опенок осенний, летний и зимний, гриб-зонтик, подвишенник;
  • гриб-баран и трутовики.

Необходимо убедиться в том, что все собранное - не ядовито, тщательно перебрать, очистить от слизи, вымыть. Вместе можно сушить разные виды этого лакомства - так и вкус будет насыщенней. В целом сушить грибы в духовке довольно просто, особенно учитывая изобилие функций в современных духовках.

Как подготовить грибы к сушке

Итак, споровые растения собраны, протерты, отобраны от мусора и ждут своей очереди. Что еще следует с ними сделать? Прежде чем сушить грибы в духовке, следует:

  • хорошо их перебрать, промыть или протереть;
  • отобрать их и сделать примерно одинакового размера;
  • слегка завялить на солнце от влаги;
  • подготовить решетки для духовки.

Одного размера грибы должны быть для равномерного просушивания. Часто бывает так, что мелкие кусочки иссушаются быстрее, и их приходится вытаскивать раньше крупных. Поэтому равномерно распределенные по решетке нарезанные грибы одинакового размера не доставят в этом плане хлопот.

Грибы перед сушкой можно выложить на клеенку и оставить ненадолго завяливаться на солнце - так они сохранят как можно больше полезных веществ. И, естественно, после такой хорошей подготовки отпадет вопрос о том, как сушить грибы в духовке, поскольку все, что останется сделать - довести до готовности. Нарезать их лучше ломтиками или пластинками, так они быстрее просушатся и хранить их в таком виде гораздо удобнее. Но если все же промытые грибы подвергаются сушке без предварительного прогревания на воздухе, тут важно знать правила эксплуатации каждого вида кухонной техники.

Если все же голова озадачена вопросом о том, как сушить грибы в духовке газовой - здесь уже следует знать немного о самой духовке. Способ нагрева, температура, какие лучше использовать инструменты - все это важно.

Особо внимание следует уделить и такой проблеме, как сушить белые грибы в духовке, поскольку они немного капризнее обычных видов.

Белые грибы

К отдельной категории относятся представители белого цвета. Это одни из самых ароматных и приятных на вкус видов, богатых белками. Перед отправлением в духовку их протирают тряпкой, удаляя с поверхности загрязнения, в редких случаях промывают, но таким образом они сохнут дольше.

И, конечно, возникает вопрос о том, как сушить белые грибы в духовке. Тщательно их отобрать, отсортировать, нарезать одинаковыми ломтиками. Из всех грибов стоит выбрать самые упругие и наиболее твердые, они сохранят структуру лучше, и не разваливаются. Также следует подготовить несколько решеток с большими ячейками и обеспечить хорошую циркуляцию воздуха. На решетку можно подстелить фольгу.

Из белых сушеных ломтиков можно приготовить порошок, используемый в качестве специи.

Общие правила использования духовок

Не имеет значения, что именно решила сделать домохозяйка: как сушить грибы в духовке газовой плиты, так и сушить их в духовке электрической. Все это требует тщательной подготовки.

К примеру, ответим на вопрос о том, как сушить грибы в духовке электрической. Очень важно уложить грибы именно на решетку, поскольку электрические духовки устроены таким образом, что нижний тэн всегда греет сильнее, чем верхний. При укладке грибов на противень они попросту прилипнут, на дне образуется влага, и в конечном итоге при хранении могут заплесневеть.

При использовании духовки с плитой следует убедиться, что никто в ближайшее время не планирует ничего готовить на жарочной поверхности, одновременно при этом сушить грибы в духовке. Температура сушки обычно выставляется в районе 70°С. Вариантов несколько: для сырых грибов лучше сначала установить более низкую температуру (30-40°С), а затем увеличить до 60-70°С. Или же изначально выставить постоянную температуру от 40 до 60°С, разогреть духовку и поставить в нее заготовки.

Сушка грибов в электрической духовке

Современная электрическая плита, благодаря высокой функциональности, способна высушить грибы не хуже, чем в старые добрые времена это делали наши предки, нанизывая их на ниточку и оставляя сушить их на солнце.

Основной задачей сушки является испарение влаги из продуктов. Способствует этому движение теплого воздуха. Вот почему в закрытых теплых помещениях эти растения очень хорошо и быстро сушатся, но, если вы задались вопросом о том, как сушить грибы в духовке электрической, ответ окажется еще проще.

Во многих современных духовках есть такая функция, как «внутренний вентилятор» (у некоторых производителей - «конвекция»). Для испарения влаги из продуктов идеально подойдет режим включения верхних и нижних тэнов с использованием вентилятора, который создает движение воздуха внутри духовки, имитируя тем самым естественные погодные условия. Если же духовка старая и вентилятора нет, то грибы стоит сушить с открытой дверцей.

Благодаря вентилятору в электрических плитах время сушки сокращается примерно на 30%. То есть, вместо привычных пяти часов сушки можно ограничиться тремя с половиной. Сушка грибов в духовке электрической - это один из самых современных и быстрых способов высушить грибы.

Сушка грибов в газовой духовке

Как сушить грибы в духовке газовой? Тоже очень просто. От электрической духовки газовая отличается тем, что очень быстро нагревается, и это только в плюс - экономит время. Также в газовых духовках тепло идет в основном снизу, и зачастую распределяется неравномерно. В этом случае в газовой плите следует разместить решетки ближе к верхним тэнам, и также важно держать дверцу открытой для лучшей циркуляции воздуха. Современные аналоги газовой духовки мало чем отличаются от электрических в плане функциональности. В них можно подключить вентилятор с обоими тэнами.

Сушить грибы в духовке газовой намного быстрее за счет способности духовки быстро нагреваться, но при этом есть риск и пересушить их, поэтому за процессом следует следить более тщательно, и иногда лучше понизить температуру на 10°С.

Хранение сушеных грибов

Рекомендуется заранее подготовить помещение, в котором будут храниться банки с заготовками. Сухое, чистое, проветриваемое, без света. Грибы очень капризны, особенно, если они недостаточно хорошо высушены. В сухом виде они не разваливаются, имеют прочную структуру, приятно пахнут, но недостаток их в способности впитывать влагу из окружающей среды.

Сушеные грибочки очень хорошо впитывают запахи окружающих продуктов и влагу, поэтому хранить их зачастую сложнее, чем сушить грибы в духовке. Идеально подойдут плотно закрытые стеклянные банки, из которых следует испарить кислород путем поджигания спирта на крышке. Если нет банок - подойдут плотные тканевые мешки, плотные пакеты, пластмассовая тара.

Сушеные грибы – исконно русская заготовка на зиму, которая помогает умным и сметливым хозяйкам удивлять своих домашних и гостей вкусными блюдами в течение всей зимы. Как сушить грибы в электрической и газовой духовке?

Для сушки годятся очень многие сорта грибов, фаворит – белый гриб. Даже в сушеном виде он способен сохранять и передавать аромат летнего леса, зарослей, земли. Из трубчатых для сушки в духовке выбирают маслята, подосиновики, сморчки и козляки. Сморчки – гриб, который можно употреблять в пищу только через два месяца после сушки. Из пластинчатых хороши сушеные опята и шампиньоны, лисички, не теряющие свою форму и цвет.

Перед началом сушки грибной урожай нужно перебрать и рассортировать, удалить мусор. Одновременно нужно сушить грибы одного вида и размера. Ножки отделяются от шляпок, червивые и поеденные грызунами продукты для сушки непригодны.

Сушка электрической духовки перед газовой в том, что в ней есть нижний, верхний и боковой подогрев, хорошо, если предусмотрен режим конвекции, в случае отсутствия такой функции дверцу духовки нужно держать полуоткрытой. Сушить грибы можно на нескольких решетках, тех, которые были в комплекте или изготовленных самостоятельно. Можно пользоваться обычными противнями, но в таком случае грибы придется переворачивать.

Подготовленные грибы выложить равномерно, они не должны касаться друг друга, крупные шляпки лучше разрезать деревянным или костяным ножом, поставить решетки в духовку, температура – 45 градусов. Когда продукты подвялятся, температуру нужно поднять до 75 градусов, решетки поменять местами. Процесс сушки занимает несколько часов, точнее сказать сложно, это зависит от размера и сорта грибов. По мере готовности продукт заменяется новым, готовый – убирается.

Готовность продукта определяется опытным путем: хорошо высушенные грибы должны быть легкими, легко ломаться и гнуться, но не крошиться и не рассыпаться. Готовые дары леса остужают и хранят в контейнерах, это могут быть стеклянные банки. Емкости должны быть чистыми и сухими, герметично закрываться крышками. Другой способ – хранение в полотняных мешочках в сухом месте. Если грибы во время хранения вдруг стали влажными их нужно быстро перебрать и высушить, пока не завелась плесень.

Возможно вам также понравится:


Грибы рыжики: польза и вред. Рецепты приготовления рыжиков
Грибы моховики: как готовить и их полезные свойства
Где растут трюфеля в России и в Украине. Как собирать трюфели?
Как правильно собирать грибы — подрезать ножку или вырывать?
Гриб рейши — польза и вред. Способ приготовления для похудения
Гриб трутовик, польза и вред — рецепты приготовления
Гриб шиитаке: польза и вред — лечебные свойства

Читайте также...

Как сушить грибы в духовке горение. Лучшие виды для засушивания

Самый лучший способ обеспечить себя и всю семью запасами на зиму - подсушить сезонные овощи и фрукты. Такой шаг позволяет лучше всего сохранить полезные свойства некоторых продуктов. Особенно хорош такой способ сохранения для грибов, поскольку в них содержится большое количество белков, необходимых организму в зимнее время. Не успев это сделать в летний сезон, большинство хозяек предпочитает сушить Ниже подробно изложены факты и советы о подготовке грибов, видах и особенностях плит, способах сушки.

Какие грибы можно сушить в духовке

В сушеном виде хороши, пожалуй, все виды этих растений. Исключение составляют лишь некоторые виды пластинчатых грибов, которые при засыхании приобретают неприятную горечь.

А вот некоторые виды лесных жителей, которые сушить можно:

  • трубчатые: белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята, моховики;
  • пластинчатые: шампиньоны, олений гриб, опенок осенний, летний и зимний, гриб-зонтик, подвишенник;
  • гриб-баран и трутовики.

Необходимо убедиться в том, что все собранное - не ядовито, тщательно перебрать, очистить от слизи, вымыть. Вместе можно сушить разные виды этого лакомства - так и вкус будет насыщенней. В целом сушить грибы в духовке довольно просто, особенно учитывая изобилие функций в современных духовках.

Как подготовить грибы к сушке

Итак, споровые растения собраны, протерты, отобраны от мусора и ждут своей очереди. Что еще следует с ними сделать? Прежде чем сушить грибы в духовке, следует:

  • хорошо их перебрать, промыть или протереть;
  • отобрать их и сделать примерно одинакового размера;
  • слегка завялить на солнце от влаги;
  • подготовить решетки для духовки.

Одного размера грибы должны быть для равномерного просушивания. Часто бывает так, что мелкие кусочки иссушаются быстрее, и их приходится вытаскивать раньше крупных. Поэтому равномерно распределенные по решетке нарезанные грибы одинакового размера не доставят в этом плане хлопот.

Грибы перед сушкой можно выложить на клеенку и оставить ненадолго завяливаться на солнце - так они сохранят как можно больше полезных веществ. И, естественно, после такой хорошей подготовки отпадет вопрос о том, в духовке, поскольку все, что останется сделать - довести до готовности. Нарезать их лучше ломтиками или пластинками, так они быстрее просушатся и хранить их в таком виде гораздо удобнее. Но если все же промытые грибы подвергаются сушке без предварительного прогревания на воздухе, тут важно знать правила эксплуатации каждого вида кухонной техники.

Если все же голова озадачена вопросом о том, как сушить грибы в духовке газовой - здесь уже следует знать немного о самой духовке. Способ нагрева, температура, какие лучше использовать инструменты - все это важно.

Особо внимание следует уделить и такой проблеме, в духовке, поскольку они немного капризнее обычных видов.

Белые грибы

К отдельной категории относятся представители белого цвета. Это одни из самых ароматных и приятных на вкус видов, богатых белками. Перед отправлением в духовку их протирают тряпкой, удаляя с поверхности загрязнения, в редких случаях промывают, но таким образом они сохнут дольше.

И, конечно, возникает вопрос о том, как сушить белые грибы в духовке. Тщательно их отобрать, отсортировать, нарезать одинаковыми ломтиками. Из всех грибов стоит выбрать самые упругие и наиболее твердые, они сохранят структуру лучше, и не разваливаются. Также следует подготовить несколько решеток с большими ячейками и обеспечить хорошую циркуляцию воздуха. На решетку можно подстелить фольгу.

Из белых сушеных ломтиков можно приготовить порошок, используемый в качестве специи.

Общие правила использования духовок

Не имеет значения, что именно решила сделать домохозяйка: как сушить грибы в духовке газовой плиты, так и сушить их в духовке электрической. Все это требует тщательной подготовки.

К примеру, ответим на вопрос о том, как сушить грибы в духовке электрической. Очень важно уложить грибы именно на решетку, поскольку электрические духовки устроены таким образом, что нижний тэн всегда греет сильнее, чем верхний. При укладке грибов на противень они попросту прилипнут, на дне образуется влага, и в конечном итоге при хранении могут заплесневеть.

При использовании духовки с плитой следует убедиться, что никто в ближайшее время не планирует ничего готовить на одновременно при этом сушить грибы в духовке. Температура сушки обычно выставляется в районе 70°С. Вариантов несколько: для сырых грибов лучше сначала установить более низкую температуру (30-40°С), а затем увеличить до 60-70°С. Или же изначально выставить постоянную температуру от 40 до 60°С, разогреть духовку и поставить в нее заготовки.

в электрической духовке

Современная электрическая плита, благодаря высокой функциональности, способна высушить грибы не хуже, чем в старые добрые времена это делали наши предки, нанизывая их на ниточку и оставляя сушить их на солнце.

Основной задачей сушки является испарение влаги из продуктов. Способствует этому движение теплого воздуха. Вот почему в закрытых теплых помещениях эти растения очень хорошо и быстро сушатся, но, если вы задались вопросом о том, как сушить грибы в духовке электрической, ответ окажется еще проще.

Во многих современных духовках есть такая функция, как «внутренний вентилятор» (у некоторых производителей - «конвекция»). Для испарения влаги из продуктов идеально подойдет режим включения верхних и нижних тэнов с использованием вентилятора, который создает движение воздуха внутри духовки, имитируя тем самым естественные погодные условия. Если же духовка старая и вентилятора нет, то грибы стоит сушить с открытой дверцей.

Благодаря вентилятору в электрических плитах время сушки сокращается примерно на 30%. То есть, вместо привычных пяти часов сушки можно ограничиться тремя с половиной. Сушка грибов в духовке электрической - это один из самых современных и быстрых способов высушить грибы.

Сушка грибов в газовой духовке

Как сушить грибы в духовке газовой? Тоже очень просто. От электрической духовки газовая отличается тем, что очень быстро нагревается, и это только в плюс - экономит время. Также в газовых духовках тепло идет в основном снизу, и зачастую распределяется неравномерно. В этом случае в газовой плите следует разместить решетки ближе к верхним тэнам, и также важно держать дверцу открытой для лучшей циркуляции воздуха. Современные аналоги газовой духовки мало чем отличаются от электрических в плане функциональности. В них можно подключить вентилятор с обоими тэнами.

Сушить грибы в духовке газовой намного быстрее за счет способности духовки быстро нагреваться, но при этом есть риск и пересушить их, поэтому за процессом следует следить более тщательно, и иногда лучше понизить температуру на 10°С.

Хранение сушеных грибов

Рекомендуется заранее подготовить помещение, в котором будут храниться банки с заготовками. Сухое, чистое, проветриваемое, без света. Грибы очень капризны, особенно, если они недостаточно хорошо высушены. В сухом виде они не разваливаются, имеют прочную структуру, приятно пахнут, но недостаток их в способности впитывать влагу из окружающей среды.

Сушеные грибочки очень хорошо впитывают запахи окружающих продуктов и влагу, поэтому хранить их зачастую сложнее, чем сушить грибы в духовке. Идеально подойдут плотно закрытые стеклянные банки, из которых следует испарить кислород путем поджигания спирта на крышке. Если нет банок - подойдут плотные тканевые мешки, плотные пакеты, пластмассовая тара.

После приезда с Карпат в этом году, я все хожу и выискиваю у бабушек... грибы. Сколько вкусных с ними блюд. Вчера меня прям поглотила грибная тема. Прошел неслабый дождь и появились лесные экземпляры. По стечению обстоятельств мне сегодня пришлось много прочесть информации, много усвоить и совершить первый опыт в заготовке грибов на зиму. Старалась понять как сушить грибы в духовке . Потому что читала, что нельзя их долго хранить. Стоит употребить в пищу или в заготовки в день сбора, максимум грибы могут простоять сутки при прохладной температуре, в сухом помещении.

Покупая или собирая грибы, будьте уверенны в том, что вы хорошо в них разбираетесь. Это первое правило. Хорошо учиться у опытных людей, которые все расскажут и покажут. Можно учиться и по книгам. Я рассматриваю картинки, читаю описание и сопоставляю имеющийся гриб с тем, который описывают. Мне передали корзинку польских грибов и несколько штучек белых. Польский гриб — из рода моховиков, где-то приравнивали его с белым. Цвет его шляпки — коричнево-бурый, бархатистый.

Споры от светлого белого цвета, до желтоватого, даже порой оливкового, ножка — желто-коричневая. Он считается благородным и пригоден для сушки и мариновки. Когда разрезаешь шляпку пополам — белый цвет резко сменяется синим. Когда я перебирала корзину с грибами и избавляла от растительного мусора, я проверила этот факт и подтвердила для себя подлинность этого гриба.

Можем вывести второе правило. Купили или насобирали грибы — проверьте каждый из них. Переберите, удалите подгнившие. Если не дай бог увидите в корзине ядовитый гриб — всю корзину придется выбросить! Это очень важно, потому что грибы очень непредсказуемые ребята.

Приступая к сушке желательно выбрать грибы одинаковых размеров. Я лично первую партию не отбирала. Просто брала верхние из корзины и выкладывала на противень. Духовку при этом уже включила разогреваться на 50 градусов. Благо, мои грибы были сухие, это очень хорошо сказывается на качестве и времени сушки. Насколько я поняла, если грибы влажные — очень сложно потом от этой влаги избавиться. Поэтому правило третье: перед сушкой грибы не моют. Их просто очищают и отправляют сушиться. Выкладывайте на противень так, чтоб грибы не соприкасались друг с другом. Почему так? Сужу по наблюдениям. Когда у меня некоторые грибы лежали близко, в местах соприкосновения не циркулировал воздух и, разделяя потом их, уходило дополнительное время на сушку тех влажных мест. Так что, лучше все делать сразу правильно.

Отправляем в духовку. Первые 2 часа грибы сушатся при температуре 50 градусов. Правило четвертое — дверцу духовки оставьте приоткрытой. Для этого сверните прихватку в трубочку или газетки сложите и вставьте с краю духового шкафа. Зачем приоткрытая дверца? Грибы при сушке теряют свою влагу, которой изначально в грибе около 80-90%. Если дверь будет закрыта, в духовке будет парилка, на грибах могут появляться капельки, а это значит что вы допустили какую-то ошибку. Можете периодически заглядывать в духовку и отделять и от решетки. Теперь смотрим. Если гриб не липкий, прикасаясь к другому — не липнет, приступаем к следующей стадии. Увеличиваем температуру до 70 градусов.

После двух часов сушки при 70 градусах кое-где пишут снова уменьшить температуру до 50 градусов и продолжать сушить так еще два часа. У меня дело было ночью, я уменьшила ее, как и читала и ушла спать. При 50 градусах они у меня просушились с открытой дверцой еще 4 часа. Утром, проснувшись, я глянула и грибы ну совсем чуть-чуть еще подсушились, но до финала было еще далеко. Снова увеличила температуру до 70. Знаете, вообще температурой можете играться не по времени, а по внешнему виду грибов. Если они на вид сухие, можете приподнять температуру, если выступают капельки — уменьшает и ждем пока просушатся. Еще утром я решила вынуть грибы из духовки и нарезать мелкими пластинами, ножки отделить от шляпок. Почему-то сразу я бросила их на решетку и противень целыми, но убедилась позже, что такие большие грибы буду сушить три дня. Даже мелкие лучше разделить на две части, так процесс пойдет быстрее.

Затем я еще ускорила процесс. Попробовала включить режим с вентиляцией в духовке, но дверцу при этом все равно держала приоткрытой. Через пару часов в таком режиме некоторые грибы уже дошли до готовности. Как определить ее, готовность сушеных грибов? Они не должны крошиться на части, должны сохранять хоть каплю эластичности и упругости. Проверяйте каждый кусочек сушеного гриба и те, которые уже просушились складывайте в герметичную банку.

И почему я сразу не включила этот режим? Дело пошло как по маслу, партия грибов на решетке стала подсушиваться за 30 минут! Поступала так. Выложила на решетку, 30 минут подсушились при температуре 60 градусов (кстати я установила такую температуру и больше не меняла ее в режиме с вентиляцией), перекладываю на противень, выстланный пергаментной бумагой. Решетка освободилась — снова на нее свежие грибы и т. д.

Итого я запасла на зиму пару баночек сушеных польских грибов и сварила с ними вкусный . Очень хороший опыт, теперь я знаю по какому принципу сушит моя духовка, могу заготовить не только грибы, но и сухофрукты на компотики ребенку.

Если вы хотите высушить грибы в качестве зимних заготовок, вам следует собирать только трубчатые грибы – белые грибы, шампиньоны, опята, маслята, подберезовики и лисички. Они должны быть сухими, поэтому не следует собирать их сразу после дождя. Выбирайте крепкие грибочки, не червивые. Удалите с плодов сухую грязь, листья, песок, обрежьте подгнившие и поврежденные места. Мыть грибы, предназначенные для сушки, нельзя. Затем обрежьте плоды до шляпки, у белых грибов можно оставить ножку, отрезав только кончик.

Перед сушкой рассортируйте и порежьте все грибы небольшими кусочками, мелкие можно не резать. Они должны получиться приблизительно одного размера, это обеспечит равномерное просыхание.

Как сушить грибы в духовке?

Способов засушки грибов несколько – на открытом воздухе, в духовке, в электросушилке. Чтобы засушить грибы в духовке, разложите их на застеленный пекарской бумагой противень тонким слоем, чтобы они почти не соприкасались друг с другом, затем нагрейте духовку до 45-50 °С и подвяльте, это займет несколько часов. После этого увеличьте температуру до 80 °С и томите до готовности. Можно нанизать грибы на деревянные шпажки и разложить на решетке. Дверцу духовки лучше оставить приоткрытой, так испарится лишняя влага, и грибы не будут париться. Следите за температурой, если она повысится, грибы подгорят. При низкой температуре процесс сушки тоже не произойдет - влага будет плохо выделяться, а грибы будут киснуть. Сушат грибы примерно 8-10 часов.

Советы хозяйке: как стерилизовать банки и крышки .

Как варить гороховую кашу, чтобы получилось вкусно, можно узнать из нашей статьи .

Лучше всего грибы несколько часов подсушить на жарком солнце, укрыв пыли, а затем довести до готовности в духовке.

Если у вас электрическая духовка

Электрическая духовка имеет два противня - верхний и нижний. В такой духовке расположите грибы на специальных решетках и установите на место противней. Нагрейте духовку до температуры 70 °С и оставьте дверцу приоткрытой. По мере подсыхания грибов, меняйте решетки местами. Грибы могут сушиться неравномерно, поэтому нужно их периодически сортировать, чтобы оставшиеся равномерно просушились.

Как понять, что грибы высохли?

Правильно высушенные грибы гибкие и пружинистые, они ни в коем случае не ломаются и не рассыпаются. В массе они значительно уменьшаются, вся влага выпарилась, остались только полезные вещества. Пересушенные грибы легко ломаются, сделайте из них порошок, он придаст блюдам грибной аромат. Недосушенные, наоборот, слишком гибкие, они быстро плесневеют и поэтому плохо хранятся.

Как хранить сушёные грибы?

Хранят сушеные грибы в сухой, плотно закрытой посуде – в стеклянных банках, деревянных ящиках. Подойдут и бумажные пакеты, а также тканевые мешочки.

Главное условие для хранения сушеных грибов – отсутствие влаги, выберите хорошо проветриваемую комнату с температурой 5-10 °С и влажностью воздуха 70%.

Сушеные грибы имеют прекрасный аромат, поэтому не следует также хранить грибы с остропахнущими продуктами, иначе грибы впитают посторонние запахи.

Проверяйте и перебирайте грибы время от времени, при ненадлежащих условиях они могут заплесневеть и испортиться. Непосредственно перед приготовлением промойте грибы теплой водой.

В урожайный год грибы в лесу можно собирать ведрами. Из грибов готовят настоящие деликатесы: их жарят и варят, тушат и запекают. Грибной вкус и аромат прекрасно дополняют любые блюда из мяса, рыбы, овощей или круп. Один только грибной супчик чего стоит! Конечно, такой универсальный продукт хочется иметь под рукой в течение всего года, а не только в разгар сезона. Чтобы подготовить запас на зиму, многие занимаются консервацией – солят и маринуют грибы, замораживают в отварном или свежем виде. Самый же простой и традиционный метод заготовить запасы – сушить грибы.

Собирая грибы, помните, что среди них есть съедобные, условно-съедобные и ядовитые. Отравления грибами приводят к печальным последствиям; берите только грибы, в которых уверены

Важно! В пищу можно употреблять только те грибы, в безопасности которых вы уверены на 100%. Подходите к выбору и приготовлению грибов со всей ответственностью.

Сначала определимся, какие грибы можно сушить. Лучше всего для сушки подходят грибы трубчатые, то есть имеющие нижнюю поверхность шляпки (гименофор) в виде губки, состоящей из многочисленных тонких трубочек, в которых вызревают споры. В первую очередь это белые (боровики, дубовики, польские), моховики, подосиновики, подберезовики и маслята. По нижней трубчатой стороне шляпки их легко отличить от грибов пластинчатых, в сушку практически не годящихся (брать для этого можно разве что опята, лисички и шампиньоны).

Лучше всего для сушки подходят трубчатые грибы, то есть имеющие нижнюю поверхность шляпки в виде губки

Если вас интересуют общие сведения по сушке грибов в домашних условиях, читайте дальше.

Как правильно сушить грибы

Правильная сушка, по сути, начинается еще в момент сбора. Каждый найденный гриб нужно внимательно осматривать на предмет его червивости. Если ножка повреждена незначительно, то ее обрезают до чистой, «не побитой» червями высоты. Сильно поеденные (до самой шляпки) грибы лучше вообще выбрасывать, а не класть в корзину, иначе черви переберутся и на другие уже собранные экземпляры.

Черви – это личинки, которые выводятся из яиц насекомых (грибных комаров и мух). Червивость в некоторой степени подтверждает съедобность гриба.

Чистка

Целые здоровые грибы чистят на сухую, без воды. Мыть их не рекомендуется, потому что грибная мякоть интенсивно впитывает воду, и это сказывается на продолжительности сушки и на вкусовых качествах. При необходимости вымыть можно будет уже сухие грибы непосредственно перед приготовлением.

Основные загрязнения – остатки земли и мха – аккуратно счищают (соскабливают) острым ножом

Нож в процессе чистки не моют, а протирают сухой тряпкой или салфеткой. Прилипший песок, травинки, хвою, кусочки листьев смахивают с поверхности гриба мягкой губкой или щеткой (можно взять старую зубную), не придавливая. Все очищенные грибы нужно рассортировать по виду и размеру. Это поможет добиться равномерного просушивания.

Мыть грибы, предназначенные для сушки, не рекомендуют (это сказывается на продолжительности сушки и на вкусовых качествах).

Нарезка

Если вы собираетесь сушить грибы в домашних условиях, то мелкие можно брать целиком, а средние и крупные необходимо предварительно нарезать на куски примерно одинакового размера.

Форма нарезанных кусков не принципиальна – можно строгать пластинами, брусками или соломкой. Чем тоньше и мельче нарезка, тем меньше потребуется времени, чтобы сушить грибы

Нож рекомендуется использовать из качественной нержавеющей стали или керамики, чтобы потемнение на срезах было минимальным. Грибы лучше рубить или раскалывать, неглубоко надрезая и разламывая ножом на всю оставшуюся толщину. Ни в коем случае не пилите – мякоть будет крошиться и растрепываться.

У больших грибов сначала отделяют ножку от шляпки. При этом удобнее действовать не ножом, а отламывать руками, слегка прокручивая. Грибную ножку, если она не очень длинная, положено резать вдоль, а не поперек. Шляпку – с верхней стороны.

Сушка

Очистив и нарезав весь свой грибной урожай, переходим к его сушке. Сушить грибы в домашних условиях можно по-разному. Самый простой и доступный способ – естественное постепенное вяление-высушивание на открытом воздухе.

Для естественной просушки грибы раскладывают либо нанизывают на прочную суровую нитку и вешают на открытом хорошо проветриваемом пространстве

Если вы организовываете сушку на улице, то выберите затененное место и накройте грибы марлей или чистой тряпкой, чтобы защитить от насекомых. Вечером их обязательно нужно заносить в дом, иначе за ночь они втянут в себя влагу из воздуха. Разложенным грибам на высыхание потребуется в среднем 2-3 суток, а в подвешенном состоянии они дойдут до нужной кондиции за 12-24 часа. На сроки сильно влияют погодные условия – температура и влажность воздуха.

Часто для сушки грибов используют деревянные рамки с натянутой на них марлей

Сушить грибы естественным образом приходится довольно долго, особенно по сравнению с методами, при которых используется отопительное и нагревательное бытовое оборудование – духовки электрические и газовые, микроволновки, электросушилки.

Как сушить грибы в микроволновке

Микроволновая печь – тоже подходящий агрегат, чтобы сушить грибы в домашних условиях. Правда, такой вариант более хлопотный. Если в грибах содержится много воды (например, в маслятах), то в микроволновке они скорее сварятся, а не высушатся.

Сушку в микроволновке проводят при минимальных режимах нагрева (100-150 Вт), используемых для размораживания продуктов

Грибы нужно мелко нарезать и разложить на большой плоской тарелке или решетке, застеленной слоем бумаги для выпечки. Процесс высушивания проводят в несколько циклов: включают печь на 10-15 минут, затем достают грибы и дают им остыть. Дверцу при этом держат открытой в течение 5-10 минут, чтобы влага полностью выпарилась из микроволновки. Так нужно сделать не менее 3-4 раз, постоянно проверяя состояние грибов и снимая хорошо просушенные кусочки.

Как сушить грибы в электросушилке

У многих в хозяйстве сейчас появились электросушилки, которые очень облегчают подготовку витаминных запасов на зиму.

В основном электросушилку используют для сохранения в вяленом виде урожая фруктов и ягод, но грибы в ней высохнут с таким же успехом

Подготовленные грибы раскладывают на съемные поддоны сушилки и устанавливают их на место. На какой температуре сушить грибы, выбирайте в зависимости от их количества и толщины нарезки. Рекомендуемый температурный диапазон – от 30 до 70 ℃. В моделях, оборудованных вентилятором, обязательно включайте циркуляцию теплого воздуха – это предотвращает пережаривание и ускоряет процесс сушки.

Один из самых распространенных способов сушить грибы в домашних условиях – это сушка в духовке. Самый быстрый вариант высушивания (но не подготовки): нанизать все кусочки на плотные нитки и подвесить их внутри приоткрытого духового шкафа перед дверцей. Закрепить нитки можно на ручках кухонных ящиков, расположенных выше, или регуляторах варочной поверхности. Режим духовки устанавливают на минимальный нагрев. В процессе усыхания грибы советуют плотнее сдвигать, поворачивать. Займет эта процедура всего 1-2 часа.

Оптимальные условия для сушки обеспечивает конвекция (принудительная вентиляция) в духовом шкафу

Если вы не хотите заниматься нанизыванием, то крупные кусочки грибов советуют разложить на решетку либо на противень, застелив их пергаментной бумагой для выпечки. Грибы укладывают в один слой на расстоянии 1-2 мм друг от друга. При большом количестве исходного продукта не пытайтесь высушить все и сразу. Делите на порции по размеру листа, остальное убирайте в холодильник, сложив в емкость с плотной крышкой. Если в вашей духовке есть режим конвекции, раскладывайте грибные заготовки сразу на несколько противней и ставьте их в духовой шкаф одновременно.

Многих волнует вопрос, при какой температуре сушить грибы в духовке. Сначала включайте плиту на 45-50 ℃ и, если ваша техника не оборудована принудительной вентиляцией, оставляйте дверцу приоткрытой, чтобы влажный пар не скапливался внутри. Если сразу поставить более высокую температуру, то грибные белки начнут завариваться и поверхность потемнеет. При низкой температуре заготовку нужно выдержать 1,5-2 часа до образования тонкой подсохшей пленки на поверхности.

Далее температуру повышают до 60-70 ℃ и оставляют еще на 2-3 часа в зависимости от размера нарезанных грибов. Окончательное досушивание проводят при низких (50-55 ℃) значениях или вообще на режиме конвекции при выключенном нагреве. На это потребуется еще 1-2 часа. Состояние грибов нужно обязательно проверять. Подсохшие – переворачивать или убирать, влажные сдвигать на центр противня, оставляя между ними небольшие зазоры.

Как понять, что грибы высушены

Попытки быстрее высушить грибы при постоянно высокой температуре приводят к тому, что в газовой духовке они могут пригореть, а в электрической – пересохнуть и превратиться в почерневшие «камешки». При правильной сушке кусочки должны полностью утратить влагу, но остаться пластичными и упругими.

Определить степень высушивания грибов можно по звуку, с которым они падают на тарелку или в стеклянную банку. Чем суше гриб, тем звонче звук.

Если вы недосмотрели и грибы все-таки пересохли, не спешите продукт выбрасывать или мочить водой. Размелите кусочки в кофемолке или чаше блендера в порошок и используйте его в качестве ароматической приправы к блюдам.

Важно не только правильно сушить грибы, но и обеспечить подходящие условия для их дальнейшего хранения.

Высушенные грибы впитывают влагу из воздуха, поэтому их нужно хранить в закрытых стеклянных банках или глиняных горшках

Для длительного хранения подойдет любая температура, место нужно выбирать темное и проветриваемое с влажностью не более 70%. Многие советуют хранить сухие грибы в марлевых или полотняных мешочках в подвешенном состоянии подальше от продуктов с резкими сильными запахами. Но так как через ткань грибы легко впитывают посторонние запахи и влагу, они могут начать портиться и плесневеть. Кроме того, в тканевых мешочках быстро заводится моль.

Рейтинг 4.83 (15 Голосов)

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.

Сушка грибов – это лучший способ сохранения всего лучшего, что дают нам грибы. Если вы хотите наслаждаться этим прекрасным продуктом весь год, то сушка идеально подойдет для этой цели.

Грибы являются ценным источником белка, йода, железа, калия, фосфора, цинка и витаминов D, C, PP.

Важно отметить, что сушить можно только трубчатые грибы и некоторые пластинчатые (сыроежки и навозники, например, для сушки не годятся). Грибы с млечным соком не сушат, так как они обладают весьма резким и горьким вкусом.

Для сушки берут обычно шампиньоны, боровики, маслята, опята осенние, подосиновики, моховики, подберезовики и лисички.

Грибы для сушки собирают в солнечную сухую погоду.

Перед сушкой нужно очистить грибы от мусора и земли. Мыть их не рекомендуется: с водой уйдет большая часть ценных веществ и аромат, грибы потемнеют и могут раскиснуть. Мыть можно уже высушенные грибы.

Большие грибы необходимо порезать на четыре части или пополам. Крупные ножки нарезают полосками в 1 см. У маленьких и средних грибов следует отделить шляпку от ножек и сушить целиком. Очень маленькие грибочки резать и разделять не надо – их сушат целиком. Можно также нарезать все грибы соломкой (в случае, если грибов очень много и вы не хотите долго с ними возиться) – в данном случае будет протекать значительно быстрее. Грибы лучше нарезать вдоль.

Вы можете также разделить грибы по видам или по их размеру, чтобы было удобнее сушить.

Для сушки грибов в духовке нужно приготовить противень. Разложите уже очищенные и разрезанные грибы на противень, слегка смазав его маслом. На противень также кладут бумагу для выпечки, тогда масло не понадобится. Можно раскладывать грибы не на противень, а на решетку. В этом случае вам понадобится бумага для запекания, чтобы положить её на решетку и разложить грибы.

Грибы нужно раскладывать так, чтобы шляпки смотрели вверх, а между грибами оставалось немного места (1 мм).

Ещё один способ проводить сушку грибов в духовке – сушка на спицах. Если вы решили сушить грибы при помощи спиц, вам понадобятся деревянные спицы, длиной соответствующие ширине духовки. Концы спиц нужно заострить и нанизать на них грибы. Когда спицы будут полностью заполнены, их нужно положить в духовку так, чтобы концы лежали на горизонтальных ребрах боковых стенок духовки.

Если в духовке нет специальных вентиляционных отверстий, нужно оставить дверку приоткрытой. Если есть вентилятор – включить.

В начале сушки устанавливают низкую температуру – примерно 50 °C. Начальный этап сушки грибов должен протекать при небольшой температуре, потому что если температура сразу будет большая, на грибах выступят белые капельки – белковые вещества, грибы потемнеют. Как только вы заметите капельки – температуру нужно снизить, а грибы извлечь из духовки.

Примерно через 1,5 – 2 часа температуру увеличивают до 70-80 °C. При такой температуре грибы должны сушиться ещё примерно 2 часа, после чего температуру в духовке снова понижают до 55 °C и сушат грибы ещё 2 часа.

В процессе сушки не забывайте иногда перемешивать грибы.

Сухие грибы необходимо выбрать, остальные досушить.

Сложно сказать, сколько времени занимает сушка грибов в духовке , так как время высыхания у каждого гриба разное.

При сушке из грибов выпаривается примерно 76% воды.

Если грибы не высохли окончательно в духовке, их можно досушить на воздухе или в помещении.

Высох ли гриб – проверить просто – нужно разломить шляпку. Если внутри гриб влажный – он еще не высох и просушку необходимо продолжить.

Сушеные грибы удобно и легко хранить. Хранятся они долго и не утрачивают свой вкус и аромат.

Хранить сушеные грибы можно при любой температуре, в темном месте. Хорошо хранить грибы в стеклянных банках, глиняных горшочках, жестяных, деревянных и пластиковых коробках, предназначенных для хранения пищевых продуктов. Закрывать емкость с сушеными грибами нужно не герметично. Можете просто затянуть фольгой. В пакетиках также хранят сушеные грибы, но там может завестись моль.

Как сушить грибы в духовке?

Дата обновления: 24 сентября 2021 г.

Правильная сушка грибов обеспечит их запас на долгие месяцы. Однако, чтобы полакомиться ароматными боровиками в супе или белыми грибами в соусе, их нужно правильно приготовить. В виде?

Грибы можно сушить разными способами, в т.ч. в специальных сушилках и даже на веревочке. Тем не менее, сушка в духовке, безусловно, самый популярный метод.

Как подготовить грибы к сушке?

Конечно, прежде чем грибы окажутся в духовке для сушки, их нужно правильно подготовить. Как и при любом другом занятии, грибы надо чистить и мыть (хотя тут две косяки), как только их принесут из леса. Чем дольше они будут лежать, тем быстрее потеряют свою твердость, аромат и вкус. Удалите с грибов остатки хвои и грязь, очистите ручку. Конечно, если на данном этапе есть какие-либо сомнения относительно вида гриба, их следует немедленно отбросить.Только те грибы, которые на 100% съедобны, подлежат дальнейшей обработке. На этом этапе также следует убедиться, что грибы не червивые.

Крупные грибы, которые можно разрезать на плоские полоски, лучше всего подходят для сушки. Маленькие можно использовать, например, для употребления в пищу в свежем виде или для маринования : маленькие идеально помещаются в банки для наполнения.

Нужно ли мыть грибы?

Есть две школы мытья грибов: одни говорят мыть, другие не мыть.За аргументом в пользу стирки стоят, среди прочего такие факты, как опрыскивание леса, например, противомоскитными препаратами и т. д., а также риск, связанный с больными животными, например, если больная лиса помочится на грибок, который потом попадет в корзину, то обязательно будет ситуация в котором грибок лучше промыть под проточной водой. Но есть и те, кто считает, что грибы лучше всего чистить влажной кухонной бумагой.

При какой температуре сушить грибы?

Нарезанные шампиньоны хорошо выложить на бумагу для выпечки и поставить в разогретую духовку до ок.60 градусов по Цельсию . Минимальная температура сушки 40, максимальная 80 градусов Цельсия Циркуляция горячего воздуха не важна, для сушки грибов она не нужна.

Эти сокровища леса сушат от 3 до 7 часов, проверяя, чтобы они не сгорели. Правильно высушенный гриб ломается в руке, но не рассыпается в пепел. Не тянет и не промокает.

Где хранить сушеные грибы?

Лучший контейнер для сушеных грибов — большая герметичная стеклянная банка . Сушеные грибы – настоящее лакомство не только для людей, но и для пищевой моли и прочей кухонной нечисти, поэтому их следует плотно закрывать.

Сушеные грибы можно хранить до 2 лет.

Чтение:

Была ли эта статья полезной для вас?

Да :-) Нет :-(

Спасибо, что дочитали нашу статью до конца.
Если вы хотите быть в курсе последних новостей о здоровье и здоровом образе жизни, посетите наш портал еще раз!

.

Как сушить грибы? Домашние способы засушить грибы

Как долго я могу ждать перед сушкой?

Многие задаются вопросом, как долго можно откладывать чистку и нарезку грибов перед их сушкой . В идеале они должны быть «обработаны» в тот же день. Почему? Чем свежее они высушены, тем выше их вкусовые качества, и в то же время снижается риск того, что они испортятся и их придется выбрасывать. В ситуации, когда нет возможности сразу приступить к работе, высушенные и предварительно очищенные грибы можно хранить в соответствующих условиях, т.е. в холодильнике, в течение нескольких или дюжины, максимум до 24 часов.Чем крупнее и мягче (а значит скоропортящиеся) грибы, тем короче должно быть это время. Из этого правила есть исключение — маленькие и твердые лисички, т. е. съедобные лисички, можно — при необходимости — держать в холодильнике до нескольких дней.

Как чистить грибы перед сушкой?

Очистка сушки грибов не сложная операция. Сначала почистите его шляпу и ножку от песка, листьев, хвои или мха, используя, например, мягкую щетку для ногтей, мягкую щетку или специальную щетку для чистки грибов .Вы также можете использовать чистую мягкую ткань или небольшой нож для этой задачи. Последний инструмент также можно использовать для срезания остатков корней гриба и снятия кожицы, например, с его ножки или, в случае бабочек, со шляпки.

Затем каждый гриб следует тщательно осмотреть на наличие повреждений (например, плесневых) и паразитов. Шляпки большего размера следует на этом этапе разрезать на половинки или четвертинки, а также толстые ножки. Если в их плоти есть постоялец, червивую часть нужно срезать и выбросить.Очень старые и пропитанные водой грибы также не годятся для сушки, поэтому очень важно не мыть их перед сушкой. После такой обработки их шляпки будут «принимать» воду, что значительно удлинит процесс сушки и может привести к более быстрой порче грибов.

.

Сушка грибов без секретов! - 8 домашних способов засушить грибы

Полноценный грибной сезон приходится на середину лета и осень. У нас есть последний момент, чтобы подготовиться к нему! Дождливое и одновременно теплое лето – предвестник настоящего грибного изобилия. Заядлые грибники соскучились по дарам леса. Сбор грибов — чрезвычайно успокаивающее занятие, которое расслабляет, позволяет успокоиться, в то же время доставляет массу удовольствия в сочетании с легким соревнованием с товарищами по сбору грибов.

Настоящий урожай может дать большой урожай. Не один человек скоро задаст себе вопрос: что делать с собранными грибами!? Мы советуем! Возможности безграничны, и хотя их обработка — менее приятная сторона сбора грибов, потрудиться определенно стоит, ведь сушеные грибы — великое разнообразие ко многим блюдам. Какие грибы лучше сушить? Как чистить и мыть их перед сушкой? Какой метод выбрать и как их хранить дальше? Все это и многое другое вы узнаете в любой момент :).

Комплектация:

Заготовки из грибов

Сушка грибов

Какие грибы подходят для сушки?

Как подготовить грибы к сушке?

Как нарезать грибы для сушки?

Домашние способы сушки грибов

Как хранить сушеные грибы?

Заготовки из грибов

Как и все летние дары, грибы можно обрабатывать разными способами. Вариантов много:

  • Грибы маринованные в банке (рассол для грибов, обычно на основе уксуса)
  • Замораживание грибов
  • Экстракт грибов для супа
  • Грибы в рассоле
  • Сушка грибов
  • Маринование грибов

У каждого из вышеперечисленных методов есть группа сторонников.Однако наибольшей популярностью пользуется сушка грибов.

Сушка грибов - что это?

Сушка продуктов – один из способов их хранения. О чем это? Процесс сушки — это не что иное, как удаление — выпаривание воды из пищи путем воздействия на нее высокой температуры. Сушка является предпочтительным методом обработки грибов, так как лучше всего сохраняет их характерный вкус и аромат. Что немаловажно, это самый простой и наименее трудоемкий способ продлить жизнь грибам.В сушеном варианте грибы долго остаются пригодными к употреблению и могут внести разнообразие в различные блюда. Сушеные грибы царствуют в варениках, различных соусах, крокетах, как добавка к супам, рагу, блюдам из макарон и мясу. Достаточно нескольких штук, чтобы получить неповторимый аромат.

Какие грибы подходят для сушки?

Почти все съедобные грибы подходят для сушки, однако, в зависимости от вида, для каждого гриба требуется немного разное время термической обработки.Собранные или купленные грибы лучше всего перед сушкой рассортировать.

Грибы с сухой шляпкой

Лучше всего для сушки подходят грибы с сухой шляпкой, т.е. все виды белых грибов, подберезовиков и подберезовиков. Именно эти виды грибов после сушки обладают лучшими вкусовыми, ароматическими и внешними качествами, а после замачивания становятся твердыми и эластичными.

Грибы с мокрой шляпочной кожицей

Еще одну группу грибов составляют грибы с «мокрой шляпочной кожицей» — бабочки.Итак, можно ли сушить пахту? Конечно! Разве что их шляпки перед сушкой нужно очищать от липкой кожи, что не очень приятно и легко. Также стоит знать, что это грибок, который содержит много воды и теряет большую часть своего объема при высыхании. Также требуется больше времени, чтобы высушить их.

Грибы с жабрами

Сушеные лисички, коршуны, рыжики и прочие "жаберные" грибы? Мнения очень разделились, но в основном это касается вкуса.Их можно максимально сушить, но в большинстве случаев они намного вкуснее в маринованном, тушеном или вареном виде.

Сушка грибов не должна быть червивой и поврежденно-плесневой

Независимо от того, какие виды грибов мы выбираем для сушки, самое главное, чтобы они не были червивыми и поврежденными! Дефектные образцы следует как можно скорее отделить от образцов без дефектов. Высушивая поврежденные грибы, мы рискуем провалить весь процесс. При хранении часто обнаруживается наличие червей в засухе или развитие плесени, и к сожалению это связано с неаккуратностью в "обработке" грибов перед тем, как подвергнуть их сушке.

Как подготовить грибы к сушке?

Сушка грибов требует соответствующей подготовки. Если вы хотите завершить приключение по сбору грибов консервами, которыми вы сможете наслаждаться круглый год, вам следует соблюдать несколько правил.

Нужно ли мыть грибы перед сушкой?

Одно из самых главных правил - не мыть и категорически не замачивать грибы в воде для сушки! Структура грибов способствует впитыванию ими воды, одним словом они похожи на «губку».Как уже говорилось ранее, основная задача сушки – избавиться от содержащейся в грибах воды, после замачивания грибы разбухают, и этот процесс становится трудоемким, длительным и малоэффективным.

Как чистить грибы? Очистка от грибов

Очистка шампиньонов – очень важный этап приготовления. Тем более, что сушёные грибы нельзя мыть! Грибы, предназначенные для сушки, должны быть тщательно очищены от всех примесей, таких как сор, песок, хвоя или мох, потому что после сушки сделать это невозможно.Следует помнить, что мы готовим продукт уже прямо к употреблению – какие грибы засушим, такие и съедим. Чистить грибы можно маленьким ножом, специальной грибной щеткой или другой с мягкой щетиной.

Как очистить пахту?

Пилинг пахты - самая большая проблема. Итак, как быстро очистить пахту? Это вообще возможно? У нас есть хорошие новости и плохие новости. Хорошо, что есть способ быстро и легко очистить пахту. Достаточно залить их рассолом и оставить на несколько-несколько часов, а затем тщательно промыть водой, удаляя при этом остатки кожи и слизи.Плохая новость заключается в том, что это не лучший способ чистить грибы для сушки. Если вы хотите высушить бабочек, наберитесь терпения и отделите их от липкой кожицы одну за другой.

Как почистить лисички — 3 способа избавиться от примесей

Лисички — одни из самых маленьких грибов. Это вид, который скрывает множество крошечных жабр под шляпкой. Есть 3 способа их очистки.

Очистка крановых грибов в соленой воде

Первый — наполнить кран солью, а затем залить кран горячей водой.Через некоторое время все это дело следует перемешать. Невооруженным глазом вы увидите, как элементы подлеска падают на дно сосуда. Бывает, что не все загрязнения удаляются эффективно. В этом случае операцию следует повторить 2-3 раза.

Очистка грибов из-под крана в воде с мукой

Второй способ - засыпать кран ложкой муки с горкой, а на следующем этапе залить кран холодной водой, чтобы грибы свободно плавали. После перемешивания рукой песок, хвоя или элементы коры упадут на дно вместе с мукой.Затем выньте лисички из раствора муки и промойте водой. При необходимости повторите действие.

Чистка шампиньонов щеткой, ножом или тряпкой

Самый правильный способ очистки сушильного крана без добавления воды. Можно помочь специальной грибной щеткой или другой щеткой с мягкой щетиной. Вы также можете аккуратно удалить грязь с помощью небольшого ножа или чистой влажной салфетки из микрофибры.

Как нарезать грибы для сушки?

Грибы значительно теряют объем при сушке.По этой причине самые мелкие экземпляры лучше всего мариновать или использовать в свежем виде, например, в соусе (если хотите их засушить, делайте это, не нарезая – целиком). Для сушки выбираем средние и крупные грибы. На первом этапе отрежьте ручку и разрежьте ее вдоль. Шляпки грибов среднего размера обычно достаточно разрезать пополам, а крупные – на четвертинки или оптимального размера ломтики. Вы также можете нарезать ломтиками, не срезая предварительно черенок. Важно, чтобы грибы для сушки были одного размера, так как это залог идеальной сушки всей партии.При нарезке грибов внимательно проверяйте каждый кусочек. Червивые или заплесневелые сразу в мусорное ведро! Обратите особое внимание на распределение грибов для сушки. Они должны быть размещены достаточно свободно, чтобы воздух поступал к ним со всех сторон.

Домашние способы сушки грибов

Сушка грибов в домашних условиях может производиться несколькими способами. Мы можем выбирать из тех, которые известны и используются многими поколениями, и тех, в которых используется такое оборудование, как печь или сушилка.Ознакомьтесь с каждым из них по очереди и выберите наиболее подходящий вам способ. Ничто не мешает попробовать их все!

  • Сушка грибов в духовке
  • Сушка грибов в электросушилке
  • сушка грибов на нитке
  • Сушка струн
  • сушка грибов на солнце
  • сушка грибов на радиаторе
  • сушка грибов в холодильнике
  • Сушка грибов в микроволновой печи


Сушка грибов в духовке

В связи с тем, что духовка – это устройство, которое присутствует практически в каждом доме, она является одним из наиболее часто используемых способов сушки грибов.Есть несколько важных аспектов, на которые стоит обратить внимание. Как сушить грибы в духовке?

При какой температуре сушить грибы в духовке?

Нарезанные грибы следует укладывать на лотки или специальные сита. Наиболее важным аспектом сушки грибов является правильный выбор температуры. В современном оборудовании все чаще доступна опция сушки в духовке, поэтому вы можете быть уверены, что процесс сушки грибов в духовке пройдет успешно. Если в ваших духовках его нет, установите нагрев на ок.40-50 градусов Цельсия, оставьте дверцу приоткрытой и в течение всего процесса сушки наблюдайте и часто переворачивайте грибы.

3 причины перевернуть грибы во время сушки в духовке
  • по 1 штуке, чтобы грибы не прилипали к тарелке или ситу, на которое они уложены. Сушить грибы в духовке можно на бумаге или газете, это не избавит нас от необходимости переворачивать грибы, но позволит избежать сильного загрязнения тарелок и сит.
  • 2, чтобы горячий воздух имел возможность достичь каждой части грибов, а также предотвратил их подгорание.
  • Через 3, потому что духовки разные, бывает, что нагревают неравномерно, а оставляя дверцу открытой, тепло в духовке распределяется неравномерно. Эти факторы создают риск неравномерной сушки.
Сушка грибов в духовке с вентилятором или без?

Для сушки грибов обязательно стоит выбрать вариант с принудительной вентиляцией, который обеспечит более быструю и равномерную сушку грибов.

Сколько можно сушить грибы в духовке?

Сушка грибов в духовке довольно долгий и трудоемкий процесс.Часто это занимает несколько часов. Будьте терпеливы и оставайтесь дома в течение этого времени, чтобы контролировать и наблюдать за процессом сушки. В зависимости от вида грибов и модели духовки может длиться от 3 до 8 часов. При выборе этого метода будьте особенно осторожны с ожогами.

Сушка грибов в духовке

Грибная сушилка - это устройство, предназначенное для обработки - сушки не только грибов, но и других продуктов, таких как фрукты, овощи, травы, цветы или даже мясо.Высушенные продукты размещают на специальных перфорированных ситах, затем устанавливают соответствующую температуру и ждут сушки. Благодаря встроенному обдуву теплый воздух достигает каждого слоя грибов. При таком способе грибы следует переворачивать каждые 2-3 часа. Благодаря тому, что сушилки многоярусные, можно одновременно сушить большую часть лесозаготовки. Процесс сушки грибов в сушилке проходит легко и без хлопот, а высушенные таким образом грибы отличаются необычным вкусом и ароматом.

Оптимальная температура для сушки грибов в духовке

Сушилка для грибов должна быть установлена ​​на температуру около 70-80 градусов. При более высоких температурах есть риск разваривания, грибного настоя и, как следствие, выделения соков, потери аромата и вкуса. Сушка грибов в сушилке занимает несколько часов, обычно от 4 до 6, в зависимости от вида грибов и размера кусочков.

сушка грибов на нитке

Еще один способ, известный из поколения в поколение, — это сушка грибов на нитке.Подготовленные, нарезанные грибы нанизывают иголкой на толстую нить (лучше крутку). Затем завязывают концы и подвешивают такой «грибной венок» на солнечном, проветриваемом месте или над домашним источником тепла. Сушка занимает довольно много времени и зависит от погодных условий и влажности воздуха. Грибы на нитке можно сушить на открытом воздухе, на солнце, а также дома над газовой плитой, плитой (в настоящее время довольно редко) или обогревателем. На самом деле, вы можете повесить их где угодно.Насколько долго продлится этот процесс, зависит от доступа теплых воздушных масс. Выбирая сушку над газовой плитой, время от времени включайте самую маленькую конфорку – это значительно ускорит процесс сушки.

Сушка струн

Что касается способа сушки грибов на нитке, то следует упомянуть способ сушки грибов на нитке. Как и в вышеописанном способе, грибы следует нанизать, в данном случае, на нитку, а затем подвесить, т.е.между деревьями на открытом воздухе. Недостатком сушки ниткой является то, что мы зависим от погоды, потому что после того, как нить прикреплена к грибам, трудно изменить их местоположение. Во время дождя все это дело может промокнуть, и в итоге испортить весь процесс. Хорошей идеей будет повесить веревку в месте, где осадки не будут мешать нашим планам, например, в садовой беседке. Защищаем грибы от насекомых, накрывая их марлей.

Сушка грибов на солнце

Самый естественный способ высушить грибы — выставить их на солнечный свет и ветер.Здесь можно использовать ранее упомянутые способы сушки на нитке и нитке. Также хорошо будет разложить и высушить грибы на газете, бумаге, сетке, шпажках или на камне. Есть много возможностей. Высушивая грибы на солнце, мы можем быть уверены, что грибы не запекутся и не сгорят, а сушеные будут ароматными и сохранят неповторимый, натуральный вкус грибов. Главное, при сушке на открытом воздухе защитить грибы от насекомых, накрыв их марлей. Сушка на солнце во многом зависит от погоды.Обычно это занимает несколько дней. В процессе грибы следует время от времени переворачивать, ведь только так будет обеспечено равномерное высыхание.

Сушка грибов на нагревателе

Довольно популярный способ сушки грибов – сушка на батарее. В этом случае на радиатор следует положить пергамент, на котором через проколы сделать перфорацию для облегчения циркуляции теплого воздуха. Также можно нанизать их на нитку или шпажку. Температура, как и в случае сушки в духовке, не должна превышать 50 градусов Цельсия, а грибы нужно время от времени переворачивать.Чтобы защитить грибы от насекомых и пыли, накройте их марлей. Условием использования этого метода является наличие радиаторов и попадание в отопительный сезон.

Сушка грибов в холодильнике

Казалось бы, процесс сушки предполагает воздействие на продукты теплым воздухом. Возможно, мы вас удивим, но это не обязательно. Один из способов высушить грибы — охладить их, высушив. О чем это? Полки холодильника следует застелить пергаментной бумагой, а затем разместить на ней с соответствующим интервалом – грибочки (они не должны касаться друг друга или внутренних стенок холодильника).Поставив осушитель в холодильник, можно значительно ускорить процесс сушки, так как он соберет из грибов излишки водяного пара. На сушку грибов этим методом уходит несколько дней.

Сушка грибов в микроволновой печи

В качестве диковинки представляем способ сушки грибов в микроволновке. На наш взгляд, это не подходящий способ сушки грибов, хотя есть группа людей, которые по разным причинам решают обрабатывать грибы таким способом. О чем это? Сушка в микроволновой печи заключается в том, что грибы подвергают несколько раз нагреванию в течение нескольких минут при низкой температуре на среднем уровне мощности микроволн (большинство руководств содержат точную информацию о том, как сушить продукты с помощью оборудования).Дверь следует открывать между циклами для удаления избытка водяного пара. Этот процесс есть не что иное, как кипячение молекул воды в грибах. Это приводит к тому, что их сначала готовят, а затем сушат. Это негативно влияет на их вкус и аромат, поэтому относитесь к этому как к запасному выходу.

Резюме

Таким образом, самый надежный, быстрый, независимый от погодных условий и самый простой способ сушки грибов – это их сушка в грибосушилке.Вот почему нам нравится этот метод больше всего. Если у вас нет и вы не хотите покупать специальное оборудование, вы справитесь с любым другим методом, хотя он и требует больше усилий.

Как хранить сушеные грибы?

Сушеные грибы следует употреблять в течение 1 максимум 2 лет. Чтобы сушеные грибы сохранили свои свойства, вкус и аромат, хранить их следует в плотно закрытой таре в прохладных, затененных местах. Грибы легко впитывают влагу и любые запахи из окружающей среды, что приводит к появлению в них плесени, т.е. порчи.Выбирая герметичные упаковки, мы также защитим сушеные грибы от вредителей. Для дополнительной защиты от насекомых в каждую коробочку с сухофруктами следует добавить лавровый лист, отпугивающий самую нежелательную пищевую моль. Состояние сушеных грибов нужно время от времени проверять. Если вы чувствуете затхлый запах, возможно, процесс сушки был проведен неправильно, и грибы были высушены неправильно, либо они впитали влагу из воздуха. Обе ситуации могут привести к образованию гнилостных бактерий, опасных для здоровья.Такие грибы следует выбросить.


Сушка продуктов — отличный способ их обработки! Если вы хотите узнать его секреты, мы также приглашаем вас прочитать статьи:
Сушка пищевых продуктов в целом
Сушка яблок

.

При какой температуре сушить грибы в духовке?

Вы используете грибы на кухне и добавляете их во многие блюда? Посмотрите, как засушить грибы в духовке, чтобы они как можно дольше сохранили свой аромат и вкус.

См. также: Лисички (грибы) - как их узнать? Полезны ли они и как их использовать на кухне?

Сушка грибов в духовке — простой способ сохранить их вкус и аромат. Сушка может занять до нескольких часов, так что наберитесь терпения.Как сушить грибы в духовке, чтобы они не спекались? Как подготовить их к сушке?

Сушка грибов в духовке - подготовка

Прежде чем научиться как сушить грибы в духовке , обратите внимание на их подготовку. Для начала нужно тщательно очистить собранные грибы. Вам понадобится шероховатая сторона губки для мытья посуды (ранее не использовавшаяся для других целей!), специальная щетка для чистки грибов или обычная щетка с жесткой щетиной.Просто не забывайте постоянно содержать в чистоте элемент очистки грибов. Тщательно очистите каждый гриб отдельно. Избавьтесь от песка, остатков мха или других элементов лесной подстилки. Тщательно очищенные грибы будут здоровыми и безопасными для употребления в пищу.

См. также: Подберезовики, черти и другие разновидности белых грибов >>>

Не используйте воду для очистки грибов. Не мойте грибы под краном. Это удлинит процесс сушки грибов в конвекционной печи .Однако есть одно исключение. Сильно зараженный грибок, который невозможно очистить щеткой или губкой, можно слегка смочить водой. Однако вода будет проникать в структуру грибов, поэтому нужно учитывать, что процесс сушки грибов в электрической духовке будет более продолжительным.

Сушеные грибы – какие виды подходят?

Можно ли сушить грибы в духовке? Конечно! Однако не все они подходят для этого. Самое главное правило – грибы должны быть свежими, очищенными, а также без червей внутри.Всегда проверяйте, что именно вы собрали. Грибы не могут испортиться, поэтому сначала убедитесь, что они подходят. Мелкие грибы лучше оставить мариноваться в уксусе, для сушки они не годятся. Лучше всего подойдут грибы среднего и крупного размера. Если вы хотите высушить грибы, также помните, что нельзя делать это с пахтой. Их кожа слишком влажная.

Какие грибы подходят для сушки? Наиболее популярны белые грибы, козлята, сморчки и подберезовики.Эти грибы обладают самым большим вкусом и ароматом. Именно из них можно приготовить отличный грибной соус или суп. Также можно использовать лисички и трости для сушки.

Как сушить грибы в электрической духовке? Основные правила

Помыв грибы и тщательно очистив их от остатков лесной подстилки, приготовьте острый нож, которым их можно будет срезать. Сначала аккуратно отделяем шляпки от стеблей. Затем нарежьте шляпки ломтиками. Делайте это так, чтобы одна заплатка была толщиной примерно в полсантиметра.Шампиньоны можно разрезать пополам. Если грибы очень крупные, шляпку можно разрезать вдоль, а ножку разрезать на четыре равные части. Благодаря этому их будет легче хранить и в дальнейшем использовать для приготовления блюд. Исключение при нарезке шампиньонов составляют перчинки и воронки – эти грибы можно оставить целыми. Что касается воздушных змеев, подготовьте к сушке сами шляпы.

См. также: Съедобные пластинчатые грибы – как отличить от ядовитых? Узнайте о самых популярных пластинчатых грибах, которые вы можете включить в меню >>>

Прежде чем приступить к самому процессу сушки, приобретите специальную сетку для сушки грибов в духовке .Это универсальное дополнение к кухне, которое вы легко адаптируете к своей бытовой технике. Вы также будете использовать такую ​​сетку, например, для сушки фруктов. Благодаря ему процесс сушки пойдет быстрее и кусочки грибов не отвалятся. Если у вас нет такого аксессуара, можно расставить грибы на решетке духовки. Однако не забудьте поставить под него противень, чтобы грибы не падали прямо на конфорку духовки. Сетка для сушки грибов значительно облегчит вам работу, стоимость ее не высока, поэтому стоит запастись ею.Поместите грибы рядом друг с другом на сетку.

При какой температуре сушить грибы в духовке?

Хотите знать как сушить грибы в духовке с вентилятором ? Это очень просто. Ставим сетку с развернутыми грибами в разогретую до 40-50 ℃ духовку. Обязательно включите функцию конвекции. Важно, чтобы дверца духовки была слегка приоткрыта, пока грибы сушатся. Время от времени открывайте духовку и переворачивайте грибы.Если они упадут с решетки, не двигайте их, а просто опрокиньте на место.

Сколько сушить грибы в духовке ? Это очень долгий процесс. При температуре 40–50 ℃ грибы сушат в духовке в течение нескольких часов.

Простой сбор грибов может стать хорошей идеей для отдыха, а сушеные грибы вам обязательно пригодятся на кухне. Цена готовых сушеных грибов, купленных в магазине, достаточно высока, поэтому стоит сделать это своими руками.

Автор: Доброе утро, редакция ТВН

.

Сушка грибов в духовке пошагово 9000 1

Сушка грибов – с чего начать?

Сушеные грибы идеально подходят для ароматных борщей, рагу, рулетов и других блюд старопольской кухни. Эти виды ингредиентов очень распространены в традиционных рецептах. Как сушить грибы в духовке или микроволновке, чтобы насладиться их неповторимым и насыщенным вкусом? Перед тем, как добавить грибы в любимое блюдо, нужно правильно их подготовить и запомнить несколько важных правил.

Вяленые грибы покоряют своим вкусом. Сложно ли их делать? К счастью, эта задача не должна ошеломить даже кулинарного профана. Прежде чем поместить их в нагретое устройство, необходимо будет их правильно подготовить. Для начала грибы нужно помыть. Пока есть две косяки, где мнение, что их лучше не полоскать, сделать это стоит. Причинами являются опрыскивание леса с использованием вредных для здоровья препаратов и зоонозы, передающиеся грибам, растущим в лесу.Для вашей же безопасности, а также для безопасности людей, которым будет подаваться блюдо с грибами, мойте их под струей проточной воды.

Как подготовить грибы к сушке в духовке?

Прежде чем начать сушить грибы в духовке, убедитесь, что собранные вами грибы съедобны. Если вы сомневаетесь, обратитесь за советом к компетентному человеку. Если вы уверены, что грибы у вас съедобные, разрежьте шляпки и ножку на более мелкие кусочки.Шляпки следует нарезать ломтиками толщиной 0,5 см. Разрежьте вал пополам, чтобы получилось 3-4 больших куска.

Сушка грибов в домашних условиях может стать веселым и развлекательным мероприятием для всей семьи, а также поводом собраться за столом. Выложите нарезанные шампиньоны на решетку духовки, а под них поставьте противень. В процессе удаления влаги грибы сморщиваются и попадают под решетку, поэтому стоит подумать о дополнительном сосуде. Сушка в духовке предназначена скорее для более крупных грибов, которые при разрезании остаются в виде более толстых полосок и кусочков.

Рекомендуемые печи

Какие виды грибов подходят для сушки в духовке?

Это ключевой вопрос, который задает себе начинающий грибник. Имеет ли смысл сушить боровики? Подходит ли этот вид грибов и все остальные, которые мы нашли, для сушки? Ответ наверняка порадует всех, кто планирует сушить грибы в электроплите или микроволновке. Большинство грибов, которые найдутся в вашей корзине, с успехом можно использовать для тушения.

Одними из наиболее часто выбираемых видов являются козлята, белые грибы, подосиновики, лисички и бабочки. Упомянутые виды гарантируют незабываемый вкус и аромат, который украсит любое блюдо. Убедитесь, что вы выбираете самые крупные и самые выращенные грибы для сушки грибов в сушилке или духовке. Мелкие маринуйте или ешьте свежими в качестве дополнения к основному блюду.

При какой температуре сушить грибы?

Если вы задаетесь вопросом, как быстро высушить грибы, духовка, микроволновка или специальная сушилка, то это в яблочко.Включите духовку с функцией конвекции и установите параметры. Какую температуру выбрать для сушки грибов в духовке? Оптимальной будет 40-60°С. Положите их в горячий прибор и оставьте дверцу слегка приоткрытой. Не забывайте время от времени переворачивать грибы и перемешивать их, чтобы они не подгорели.

Сушка грибов в конвекционной печи обычно занимает 4-7 часов, но стоит набраться терпения и не вынимать их раньше. Те, которые недостаточно высохнут, покроются плесенью, что сделает их непригодными для дальнейшего использования, и вся ваша работа будет напрасной.Нельзя допускать его пересыхания, так как грибы будут крошиться. Если вы не контролируете время и упускаете момент их извлечения, обработайте измельченные части кухонным пестиком и замените их приправой для супов или мяса.

Сушка в микроволновой печи и в духовке

Как готовить грибы в микроволновой печи? Поместите их в машину и запустите обычную программу, с помощью которой вы обычно готовите еду. Микроволновая печь нагревает воду в грибах, поэтому повторенный несколько раз процесс полностью испарит воду.

Время сушки грибов в сушилке аналогично времени их подготовки в духовке. Если вы предварительно помыли грибы, вам следует увеличить время сушки. Если нет, то процесс занимает примерно 5-6 часов. Какое время нужно учитывать при сушке грибов? К сожалению, единого правильного ответа не существует, так как это зависит от нескольких факторов. Крупные экземпляры лучше выдержать внутри прибора 6 часов. Окончательное время определяет размер грибов и мощность сушки.

Пользоваться электросушилкой чрезвычайно просто и приятно, так как не требует от нас больших усилий. Поместите нарезанные грибы внутрь, поместив их на специальное сито. Затем вы включаете вентилятор и перемешиваете и вращаете его каждый час, чтобы обеспечить равномерную сушку. Как узнать, достаточно ли сухие грибы? Вытащив их, взгляните на них, чтобы убедиться, что они гибкие и не содержат влаги. Если это так, это будет признаком того, что все шаги были успешными.

Как хранить сушеные грибы?

Храните сушеные грибы в герметичных контейнерах. Очень хорошо подойдут стеклянные банки с крышкой или металлические банки. Чем теснее сосуд, тем лучше. Благодаря этому вы будете следить за тем, чтобы грибы, которые вы сушите, не стали рассадником кухонной моли и других червей. Для некоторых сушка грибов может оказаться трудоемким занятием, поэтому подумайте о том, чтобы правильно закрепить плоды своего труда.Интересно, что сушеные грибы могут храниться до двух лет, но условием является правильно подобранная тара.

Рецепты сушеных грибов в главной роли или тех, которые вы возьмете в качестве дополнения, есть не только на сайтах, но и в секретных записках наших бабушек. Грибы всегда присутствовали в старинной польской кухне, они покоряли сердца своим интенсивным ароматом. Сушка грибов в духовке, микроволновой печи или профессиональной сушилке – несложная задача, поэтому мы рекомендуем вам попробовать свои силы в их приготовлении таким способом.

Духовки на morele.net.

Как сушить грибы - в духовке, на солнце, в сушилке. Способы засушить грибы в домашних условиях

Сушка грибов – один из старейших и лучших способов сохранения этих замечательных даров леса. Наиболее подходящими для сушки являются шампиньоны, подосиновики и валенки - после сушки они имеют чудесный аромат и уж точно не могут отсутствовать на столе в канун Рождества. Узнайте , как сушить грибы в домашних условиях, чтобы сохранить их неповторимый вкус и запах!

Какие грибы лучше сушить?

Сидр, грибы идеальны для сушки

Для сушки лучше всего подходят твердые сухие грибы с твердой структурой, лишенные слизи на шляпках.Какие грибы можно сушить? Идеально подходят съедобные сорта белых грибов - подосиновики (подберезовики ), подберезовики и подберезовики . Внимание! Не все белые грибы съедобны! Поэтому мы всегда проверяем, не ядовит ли сушимый гриб.

Грибы должны быть свежими, без червей (личинок насекомых) и без признаков плесени или гнили. Однако можно сушить грибы, которые едят улитки.

Рассыпчатые грибы, такие как лисички, красные грибы и мокрые грибы (например,пахта) лучше использовать для маринования с уксусом.

Как подготовить грибы к сушке

Грибы, предназначенные для сушки, должны быть тщательно очищены от земли, хвои и листьев в химчистке, желательно мягкой тканью или тонкой щеткой. Не мойте их в воде! Подготовленные грибы - шляпки нарежьте полосками шириной около 1 см, ножки разрежьте вдоль. Маленькие шляпки и ножки можно оставить целыми.

Как сушить лесные грибы в домашних условиях?

Сушка грибов на солнце

Лучший способ сушки грибов — разложить грибы на солнце.Разложите нарезанные грибы на застеленных бумагой противнях или на деревянных досках и поставьте на солнце в хорошо проветриваемом месте. Переворачиваем грибы каждые несколько часов. К сожалению, этот способ требует много времени и, прежде всего, зависит от погоды.

Как сушить грибы на нитке

На открытом воздухе также можно сушить грибы, нанизанные на толстую нить и подвешенные в проветриваемом месте (на открытом воздухе или в помещении). Прочную хлопчатобумажную нить, например шнур, нанизываем на толстую иглу.Проткните кузнецы-грибы иголкой внутрь и наденьте на них нитку. Это создает характерную «нитку» грибов. После сушки грибы можно снять с нити или оставить в венке.

Как сушить грибы в духовке с вентилятором

Как сушить грибы в конвекционной духовке

Однако не всегда у нас есть на это время, да и погода не всегда благоприятствует нам. Поэтому можно с успехом использовать духовку для сушки грибов! Узнайте, как просто засушить грибы в духовке с вентилятором!

Нарезанные грибы должны быть одинакового размера.Выкладываем их на противень, застеленный пекарской бумагой.

При какой температуре сушить грибы? Поставить противень с грибами в предварительно нагретый до 50 градусов Цельсия пряник горячим воздухом. Сушим около 45-60 минут. Достаньте противень, переверните грибы и повторите процесс. Продолжайте делать это до тех пор, пока грибы полностью не высохнут — их можно раздавить пальцами.

Сушка грибов в духовке - без вентилятора

Если в нашей духовке нет горячего воздуха, достаточно поднять температуру прибл. 60 - 70 градусов Цельсия и сушить так же, как в конвекционной печи.

Как сушить грибы в овощесушилке

Электросушилка для овощей, грибов и фруктов позволяет легко удалить влагу из продуктов. Поместите нарезанные грибы на сита сушилки, включите прибор и каждые несколько часов переворачивайте грибы. Время высыхания обычно составляет примерно 6 часов .

Как хранить сушеные грибы

Готовые осенние сокровища храним в плотно закрытых стеклянных банках, керамической посуде или жестяных банках.

Сушеные грибы лучше всего хранить в банках или закрытых банках

См. также: Как заморозить лесные грибы, Как мариновать грибы, Домашняя грибная соль, Жареная Рига, Маринованные бабочки

Эта статья была найдена в Google в т.ч. по вопросам:
  • Сушильные грибы в духовке
  • Как высушить грибы
  • сушеных грибов Как сделать
  • Что грибы могут быть сушеными
  • сушильные грибы в вентиляторе SUPEN
  • сушки грибов в электрической духовке с горячим воздухом
  • при какой температуре сушить грибы в духовке
  • как сушить грибы в духовке
  • грибы в духовке с горячим воздухом
.

ᐅ Сушка в духовке Грибы шаг за шагом

Как подготовить грибы к сушке в духовке?

Чтобы подсушить грибы в духовке, начните с того, что высыпьте их на газету и предварительно разделите . Убедитесь, что перед вами только съедобные виды. Затем разделите свой урожай на мелкие и крупные грибы. Последние подходят для сушки, маринования мелких экземпляров в банках.

Не забудьте внимательно осмотреть каждый гриб со всех сторон . Если вы видите отверстия на любом из них, выбросьте их.Если не уверены, есть ли в шапке клопы, разрежьте ее пополам.

Тщательно очистить все грибы, что можно сделать двумя способами:

  1. Ножом удалить всю грязь с жабр и шляпки, т.е. землю, хвою, листья и другой мусор из леса.
  2. Промойте каждый гриб под проточной водой. Старайтесь не слишком сильно замачивать урожай, чтобы он не набух. В противном случае сохнуть будет дольше. Другое решение — протереть образцы влажным бумажным полотенцем.

Наконец, аккуратно нарежьте все образцы на ломтики толщиной 0,5 см. У каждого грибника свой способ нарезать . Одни отделяют шляпки от ножки, другие оставляют грибы целыми. Помните, что большие валы лучше всего разделить на четверти или хотя бы половинки.

Какие грибы подходят для сушки в духовке?

Совершенно очевидно, что съедобные виды следует сушить, но какие именно? Опытные мастера считают, что подходит как для жаберных грибов, так и для губчатых грибов .

Наиболее популярными видами для сушки в духовке являются в основном подберезовики , козлята, подберезовики и сморчки . При желании можно приготовить таким же образом пахту и лисички , но сушить их немного хлопотнее. Если хотите, подготовьте также Опята, Коршуны (шляпки) или Грибы для сушки.

Как сушить грибы в духовке – общие рекомендации

Если вы собираетесь сушить грибы в духовке, помните:

  • Каждый экземпляр должен быть съедобным, а также тщательно очищенным .Помните, что чем дольше лежат грибы после сбора, тем менее твердыми и ароматными они становятся.
  • Разрежьте свой урожай на более мелкие кусочки . Если это бабочки, дополнительно снимите со шляпок перепончатую кожицу (она трудно переваривается). У лисичек не рекомендуется обрезать корни.
  • Электрическая духовка с горячим воздухом лучше всего подходит для сушки, так как дверца в ней может быть приоткрыта. В газе вы, вероятно, не будете этого делать из-за риска погаснуть пламя.
  • Высушите грибы на противнях, застеленных пекарской бумагой или газетой, или на решетке . Если вы выбрали второй вариант, поставьте в него дополнительный противень, чтобы грибы не сползали на дно духовки.
  • Не забывайте время от времени переворачивать грибы.
  • Все детали должны быть равномерно распределены , чтобы теплый воздух равномерно обдувал их.
  • Перед размещением грибов хорошо разогрейте духовку и установите в ней подходящую температуру.Когда она слишком высока, ваш урожай сгорит.
  • Знайте, что сушка грибов требует большого терпения . В среднем это занимает от 3 до 7 часов. Перед тем, как вынуть урожай, убедитесь, что каждый кусочек хорошо высушен. Даже небольшое количество влаги будет способствовать росту плесени.

При какой температуре сушить грибы в духовке?

Подберезовики, подберезовики или подберезовики сушат сразу при температуре около 40 - 50 градусов C. Если у вас на противне есть пахта или подобные виды, содержащие больше воды, сначала установите духовку на 30 градусов.C. Это испарит лишнюю влагу. Затем постепенно повышайте температуру.

40 градусов по Цельсию мало? Вам не нужно ни о чем беспокоиться, этого достаточно. Не забудьте также включить горячий воздух в духовке . Также важно приоткрывать дверцу, ведь только так будет выходить лишняя влага от грибков. В противном случае он будет постоянно циркулировать в камере.

Знайте, что повышение температуры не поможет вам сократить время сушки .Тем самым вы рискуете сжечь грибы. Даже если грибы не почернеют, они сильно затвердеют.

Сколько времени нужно сушить грибы в духовке?

На этот вопрос нет однозначного ответа. Обычно это занимает от 3 до 7 часов. Это зависит от размера грибов и количества содержащейся в них воды.

Необходимо регулярно переворачивать пластинки высушенных образцов и следить за тем, как они высыхают. Хорошо просушенные грибы ломаются в руке (но не рассыпаются на мелкие частицы).Они также не промокают и не тянутся.

При выключении духовки приоткройте дверцу еще немного и оставьте грибы внутри до полного остывания. Позже вы можете спрятать их в герметичный контейнер.

Вам нужно высушить много образцов, но маленькая печь и нехватка времени? Не волнуйтесь, для всего есть способ.

Грибы, не поместившиеся на противне, следует нанизать на толстую нить и затем повесить на дверцу оборудования. Таким образом, вы будете использовать тепло, выходящее наружу, для предварительной сушки грибов, поэтому, положив их на противень, они сохнут в течение более короткого времени.

Хранение сушеных грибов

Хранят сушеные грибы в духовке в стеклянных банках или пластиковых контейнерах. Главное, чтобы закрытие было плотным. Ни влага, ни черви не могут попасть внутрь.

Помните, что сушеные грибы — вкусная закуска для пищевой моли. Профилактически бросайте внутрь лавровый лист и время от времени проверяйте урожай. По этой причине лучше всего подходят прозрачные контейнеры.Спрячьте их в затененное место, на них не должны попадать солнечные лучи.

Читайте также:

Лукаш Прошек

Главный редактор PROrankings. В течение многих лет я профессионально пишу об электронном оборудовании, в основном с точки зрения правильного выбора. Я уже работал со многими известными порталами по похожей тематике и наконец запустил свой проект. В свободное время люблю читать книги (такой прорыв от писательства...;)), хотя я не пренебрегаю хорошим фильмом или футбольным матчем любимой команды.

.

Смотрите также