8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Как сварить домашнее пиво без специального оборудования


как варить пиво в домашних условиях без оборудования

Рано или поздно каждый любитель пенного напитка задает себе вопрос – как варить пиво в домашних условиях без оборудования, и насколько это возможно. На самом деле, при наличии необходимых компонентов в процессе нет ничего сложного. 

Серьезных вложений не потребуется – вкусное, свежее, а, главное, полностью натуральное пиво можно сварить самому, пользуясь обычной посудой, которая найдется на любой кухне.

Докупить придется лишь ингредиенты и несколько нехитрых приспособлений, которые не обременят Ваш бюджет.

В специализированных магазинах для пивоварения продается все, что нужно для того, чтобы устроить дома небольшой завод.

Всё для пивоварения Вы можете купить здесь.

Мини-пивоварни Вы можете купить здесь.

Мифы о том, что для изготовления хмельного напитка необходимы громоздкие и дорогостоящие устройства, по большей части распространяются производителями подобных изделий.

Начать варить пиво проще, чем кажется. На первом этапе пивовару-новичку понадобится всего пара кастрюль, рассчитанных на 5-6 литров жидкости и несколько пластиковых бутылок.

Пластиковые бутылки Вы можете купить здесь.

Если результаты эксперимента вам понравятся, тогда объем посуды можно увеличить, но и в этом случае никаких специальных устройств покупать не придется.

Как варят хмельной напиток – список необходимых приспособлений:

Для варки пива используйте посуду из нержавеющей стали или с эмалевым покрытием – алюминий для этих целей не подходит. Если кухонного термометра в хозяйстве нет – его придется докупить, но стоимость простых моделей вполне доступна.

Дезинфекцию можно провести с помощью обычного йода. Из специализированных приборов используют ареометр – устройство, определяющее количество сахара в сусле и активность брожения, но на первых порах можно обойтись и без него. 

Дезинфицирующее средство можно купить здесь.

Как варить домашнее пиво, и что для этого потребуется? Сегодня начинающие пивовары не испытывают недостатка в ингредиентах.

Как сварить пиво не затрачивая много сил и времени, читайте здесь.

Повальная мода на домашнее изготовление пенного напитка пришла в Европу из Англии, где правительство узаконило эту деятельность в 1963 году.

Именно в Великобритании появились первые магазины, торгующие нужными компонентами.

Всё, что Вам нужно для пивоварения, Вы можете купить здесь.

С того времени энтузиасты постоянно совершенствовали продукты, стараясь сделать процесс более простым и доступным. Появились готовые наборы, требующие от новичка минимальных усилий, поэтому сегодня крафтовое пиво может сварить любой желающий.

Но, как правило, сухие смеси не позволяют получить такого результата, какой дают настоящие солод и хмель.

В лучшем случае, напиток будет напоминать примитивные магазинные сорта. Только из натуральных компонентов можно сварить пиво с уникальным вкусом, а сам процесс доставит немало удовольствия.

Список продуктов на 6 литров готового напитка:

Пивоваренный солод по большей части изготавливают из ячменя, который выдерживают в воде до прорастания, а затем сушат.

Карамелизированные, жженые и черные виды получают с помощью температурной обработки разной интенсивности, их добавление в сусло придают напитку плотность, темный цвет и характерный вкус.

Для первого опыта домашнего пивоварения подойдет базовый светлый солод, который продается в специализированных магазинах.

Дробилку покупать не потребуется. Измельченные зерна можно приобрести уже готовыми, либо воспользоваться услугой помола прямо в месте покупки.

Полезный совет! Раздробить карамелизированный, жженый или черный солод можно обычной деревянной скалкой. Зерна необходимо поместить в закрытый пакет из плотного полиэтилена, разровнять и действовать как при обычном раскатывании теста. Не старайтесь приложить слишком много усилий – достаточно будет, если зерно расколется на 4-5 кусочков. Метод не рекомендован для светлых сортов.

 

Хмель отвечает за насыщенный горьковато-фруктовый вкус напитка и уравновешивает сладость солода. Кроме того, компонент улучшает стойкость пены и продлевает срок хранения пива. Ассортимент хмеля в магазинах разнообразный, можно приобрести один сорт или скомбинировать два – все зависит от ваших личных предпочтений.

Дрожжи играют важнейшую роль в процессе преобразования сусла в пенящийся напиток. Но не все микроорганизмы подходят для пивоварения. Первые штаммы были выделены специалистами компании Carlsberg из диких видов в 1883 году, и с тех пор выращиваются на предприятиях искусственным путем в специализированных установках.

Виды дрожжей:

  1. верхового брожения (элевые) – работают при температурах от +14 до + 25 °С, действуют ближе к поверхности и способствуют образованию плотной пены;
  2. низового брожения (лагерные) – активны в нижней части сусла, ферментация проходит в холоде – от +1 до +15 °С.

Разница в итоговом вкусе напитка. Высокие температуры приводят к появлению фруктовых и пряных тонов, холодное брожение дает классические хмелевые и солодовые оттенки.

В домашнем пивоварении чаще всего используются элевые дрожжи, так как они проще в применении, а сам процесс не требует наличия большого холодильника.

В магазинах доступны небольшие упаковки пивных дрожжей производства Франции и Германии, для первого опыта выбирайте простые и проверенные виды.

Как и с чего начать варить пиво у себя дома? В первую очередь нужно позаботиться о дезинфекции оборудования, которое будет использоваться. Посуда для приготовления пива должна быть идеально чистая, без следов жира и остатков пищи.

То же самое касается личной гигиены – грязные руки могут привести к попаданию в сусло диких дрожжей, которые сведут на нет все усилия уже на первом этапе варки.

Вода – один из важнейших ингредиентов хорошего пива. Даже качественные фильтры для водопровода уберут излишки хлора, но не дадут хорошего вкуса.

Оптимальный выбор – бутилированная вода проверенного производителя. Если вы используете для варки ресурсы природного источника, удостоверьтесь, что в их составе нет избытка железа, серы или карбонатов, которые отрицательно повлияют на качество готового напитка.

Первый этап приготовления пива называется затиранием. Дробленый солод смешивают с водой и нагревают в несколько приемов.

Во время температурной обработки из зерен высвобождаются сахара, крахмал и ферменты, которые затем служат питательной средой для дрожжей.

На пивзаводах в производстве используют специальные заторные чаны, где процессы нагревания проходят автоматически. При варке пива в кастрюле контроль температурного режима придется проводить вручную.

Порядок работы:

  • налить в емкость 3 литра воды и нагреть до температуры 68 °C;
  • выключить огонь;
  • аккуратно высыпать в воду отмеренное количество солода, одновременно перемешивая жидкость ложкой на длинной ручке;
  • продолжать помешивать затор, следя за тем, чтобы состав получился однородным, без твердых комков.

После смешивания дробленых зерен и воды температура снижается естественным образом до 62 °С. Затем кастрюлю закрывают крышкой, укутывают одеялом и оставляют на 50 минут.

В этот период из солода высвобождается фермент, который расщепляет крахмал на более мелкие компоненты – олигосахариды и мальтозу. Эти вещества принимают участие в процессе брожения и впоследствии переходят в алкоголь.

Длительность так называемой температурной паузы зависит от желаемой крепости пива – чем дольше длится осахаривание, тем более высокое содержание этанола получится на выходе. Длительность выдержки – до двух часов.

Факт: в пивоварении выделяют две температурные паузы, которые предваряют стадию осахаривания. Первая проводится при температуре до 45 °С и служит для придания прозрачности напитку. Вторая носит название белковой, требует нагревания до 59 °С и отвечает за стойкость пены. Импортный ячмень проходит эти процессы в процессе соложения, поэтому в работе с продуктами немецкого или чешского производства процесс затирания можно начинать сразу с осахаривания.

 

Следующий этап:

  • вскипятить в чайнике 1 литр воды;
  • поставить емкость с затором на плиту;
  • добавить в кастрюлю кипяток до подъема температуры 72 °С

Если достичь нужного уровня не удалось, затор можно подогреть на среднем огне. Кулинарным градусником необходимо помешивать состав, постоянно контролируя показатели. Затем кастрюлю снова утепляют и оставляют на полчаса.

В это время активизируется альфа-амилаза, которая дробит крахмал на крупные частицы декстрины – олигосахариды, придающие пиву полноту, пеностойкость и остаточную сладость

Время второй температурной паузы можно использовать для того, чтобы подготовить посуду для фильтрации сусла. Подойдут стальной или пластиковый дуршлаг либо сито нужного диаметра. Затор нагревают до температуры 78 °С, постоянно помешивая его ложкой, затем закрывают кастрюлю крышкой и снова укутывают одеялом.

На этой точке происходит так называемый мэш-аут – все процессы расщепления останавливаются, и будущее сусло готово к дальнейшей переработке.

В чайнике подогревают три литра воды, температура которой не должна превышать 78 °С. Затем в другую кастрюлю устанавливают дуршлаг и выкладывают в него вываренные зерна с помощью шумовки.

Делать это нужно постепенно, хорошо разравнивая дробину, чтобы жидкость полностью стекла. Кроме того, этот слой служит для первичной фильтрации сусла. Остатки жидкости небольшими партиями из основной кастрюли переливают в дополнительную через дуршлаг с солодом.

Процедуру повторяют 2-3 раза, добиваясь максимальной прозрачности сусла. Дуршлаг с дробиной устанавливают на пустую емкость и горячей водой из чайника промывают зерна, направляя струю по всей поверхности. Жидкость из двух кастрюль смешивают.

На выходе должно получиться около 6 литров сусла, которое послужит основой для будущего пива.

Полную кастрюлю ставят на огонь, через двадцать минут добавляют 6 грамм хмеля для горечи. Во время кипячения растение отдает горькие смолы, которые растворяются в сусле.

Одновременно идет оседание нежелательных белков, что способствует очищению и улучшению вкуса. Общее время варки – 90 минут, за двадцать минут до окончания вносят оставшийся хмель, который будет придавать аромат готовому напитку.

Сваренное сусло необходимо быстро охладить для того, чтобы оставшиеся белки свернулись. Кроме того, в сладкой и теплой среде быстро размножаются бактерии, поэтому чем быстрее жидкость остынет, тем меньше вы рискуете испортить готовый напиток.

Для охлаждения обычно используют чиллер. Небольшой объем в 6 литров легко остудить в обычном тазу или закрытой раковине с помощью воды со льдом. Крышка кастрюли должна быть плотно закрыта.

Остывшее до 50 °С сусло фильтруют через стерильную марлю, положив несколько слоев в воронку, которую ставят на большую пластиковую бутылку. Предварительно импровизированную бродильную емкость нужно простерилизовать слабым раствором йода и как следует высушить.

Плотно закрытую пробкой бутыль остужают под струей холодной воды до 20-30 °C – это оптимальная температура для активизации дрожжей. Показания снимают с помощью простерилизованного градусника.

Дрожжи перед добавлением в сусло нужно «разбудить». Посуду для регидратации – размачивания и активации культуры – дезинфицируют заранее. Для этой цели подойдет небольшая стеклянная банка, которую вместе с крышкой выдерживают не менее 10 минут над паром. В емкость наливают 100 мл кипятка, остужают до температуры 38 °С и добавляют дрожжи. Затем банку необходимо закрыть крышкой и дополнительно прикрыть фольгой или полиэтиленовым пакетом. На активацию микроорганизмов уходит 15-20 минут.

Перед внесением дрожжей сусло необходимо насытить кислородом, несколько раз энергично встряхнув бутылку. Дрожжи выливают в емкость, закрывают ее крышкой с гидрозатвором и оставляют на 10-12 дней для брожения.

Правильно перебродившее «зеленое» пиво – золотистая жидкость без плотных участков пены на поверхности. В аромате преобладают запахи солода и хмеля без малейших кислых оттенков.

Такой напиток еще не готов к употреблению – его необходимо разлить по бутылкам, добавить праймер и выдержать в течение нескольких недель, чтобы вкус окончательно раскрылся, а само пиво насытилось углекислым газом.

Посуду для розлива моют, дезинфицируют слабым раствором йода и тщательно просушивают. То же самое касается шланга, крышек и всех инструментов, которые будут контактировать с напитком.

Активирует процессы карбонизации праймер – вещество, богатое углеводами. Сахар добавлять нежелательно – такое пиво по вкусу будет напоминать квас. Любители домашнего пивоварения на Западе используют в этих целях кленовый или кукурузный сироп, карамель и даже патоку.

Полноценной заменой экзотическим праймерам послужит обычная фруктоза, которая продается в любом супермаркете в отделе диабетических товаров.

  • разлить «зеленое» пиво по подготовленным бутылкам с помощью трубки;

  • добавить в бутылки фруктозу из расчета 6 г (1 ч. л.) на 0,5 л готового напитка;

  • дождаться активного пенообразования;закрыть емкости стерильными крышками;

  • поставить в прохладное место на 2 недели на дображивание, затем убрать в холодильник еще на 10 дней.

Характерные свойства домашнего хмельного напитка – исключительно свежий натуральный вкус и яркий хмелевой аромат, которые ни в какое сравнение не идут с качествами пастеризованных сортов, представленных на полках магазинов. Варят пиво по разным рецептам, результат зависит от выбора ингредиентов. Возможность создать у себя на кухне стаут, портер или индийский пейл-эль делает домашнее пивоварение весьма увлекательным занятием.

Не всегда с первого раза получится получить безупречный напиток. Причиной неудачи может служить ряд ошибок, которых можно избежать, зная о них заранее.

  • привкус сидра или кваса – переизбыток сахара, решается заменой на фруктозу или глюкозу;

  • выраженная кислинка – бактериальное заражение, несоблюдение правил дезинфекции;

  • оттенок пластика или лекарства – в напиток проникли «дикие» дрожжи от плохо помытой трубки или бутылки;

  • отсутствие газа – слишком низкая температура выдержки;

  • неприятный запах – хранение продукта при ярком свете солнца или в помещении с люминесцентными лампами.

Причина большинства неприятностей с домашним пивом – бактерии. Микроорганизмы делают напиток мутным, портят вкус и приводят к появлению плесени на поверхности.

Как же избежать трудностей и варить пиво правильно? Одно из важнейших условий успеха – дезинфекция. Для работы с суслом используйте посуду из стекла и нержавеющей стали, исключите дерево и старый поцарапанный пластик. Наполняйте гидрозатвор водкой или самогоном и промывайте после использования. Не оставляйте пустую посуду из-под пива надолго, сразу очищайте бутылки от осадка с помощью ершика.

Для стерилизации используйте кипячение, а также йодные и спиртовые растворы.

Домашнее пиво. Как сварить дома пиво

Для того чтобы варить пиво в домашних условиях потребуется следующее оборудование и ингредиенты:

Солод. Он является основой для пива, и без него приготовить напиток не получится. Солод можно приготовить самостоятельно, но эта процедура достаточно трудоёмкая, поэтому его лучше приобрести в специализированных магазинах. В зависимости от того, как производили подготовку солода, из какого материала его сделали, получают разные типы пива.

Хмель. Придает пиву вкусовые качества. Существует большое количество сортов солода, комбинируя сортами и количеством хмеля, придают напитку нужный вкус. Приобретать его также следует в магазине, но можно вырастить и самостоятельно, если варить пиво постоянно. Хороший рецепт подскажет сколько, какое количество хмеля и в какой последовательности его следует добавлять при варении пива.

Дрожжи. Для приготовления пива используются специальные пивные дрожжи. Заменить их ничем не получится, и приобретаются они только в специализированных магазинах.

Бродильня. Её можно приобрести или сделать самостоятельно. Она должна быть изготовлена из химически нейтральных материалов. Бродильню можно сделать из стеклянных бутылей, нержавеющей стали или специального пластика.

Емкость для варки. Она может быть из нержавеющей стали, эмалированная или выполнена из пластика. Главное чтобы она не вступала в реакцию с ингредиентами пива.

Чиллер. Он нужен для быстрого охлаждения сваренного сусла.

Термометр игидрозатвор. Без этих предметов сварить пиво просто невозможно.

Современные производители предлагают к продаже оборудование специально предназначенное для того чтобы варить пиво в домашних условиях. Емкости для брожения обычно выполняются из специального пищевого пластика, в крышку которого встроен гидрозатвор. Заводские ёмкости для варки могут иметь электрические тэны с терморегулятором и термометром, что значительно облегчает поддержание температурного режима.

Затирание, кипячение и охлаждение сусла

Затиранием называется процесс превращения крахмала содержащегося в солоде в сахара, которые даст напитку алкоголь. Для этого измельчённый солод варят при температуре от 62 до 73°С. От того при какой температуре варится перемолотый солод зависит крепость и плотность пива. При низкой температуре нагрева получается более крепкий напиток, при высокой он будет плотнее. Начинающим пивоварам следует придерживаться золотой середины в 68-70°С. Рецепт должен указывать какую температуру необходимо соблюдать при варке.

Для затирания солод должен быть именно раздроблен на крупные части, а не смолот в муку. Для его помола используют специальные мельницы, поэтому приобретать солод лучше предварительно перемолотым. Затирание обычно проводится в течение 1,5 часов, после чего проводится йодная проба. Если она показала наличие в сусле крахмала, то его следует оставить ещё на 15 мин. После чего температуру поднимают до 78°С и постоянно помешивая, поддерживают еще 15 мин. Можно по окончании процедуры нагрева закутать ёмкость одеялом и подержать так ещё 15 минут. Нагрев до такой температуры необходим для прекращения ферментации, после чего расщепление крахмала прекращается.

Сусло фильтруется и сливается в ёмкость подходящего объёма, для этого можно использовать бродильню. Фильтрация проводится при помощи специальных трубок с прорезью (фильтр-система) или фильтровального мешка, в который был засыпан солод для затирания. После этого сусло переливают обратно в кастрюлю для кипячения.

Кипячение сусла предусматривает любой рецепт, и оно необходимо для придания пиву необходимого аромата. Для чего в него на данном этапе порционно добавляется хмель. Жидкость доводят до кипения и убавляют нагрев до поддержания температуры. Время кипения и порядок добавления хмеля должен указать рецепт обычно это занимает 60-90 минут. От этого зависит вкус напитка. Обычно рецепт делит добавляемый хмель на 3 равных части, добавляемых поочерёдно сразу после закипания, потом через 30 - 40 минут и последняя за 10 мин до конца кипячения. Обычно варка сусла не превышает 1,5 часов. После того как проварится последняя порция хмеля сусло остужают до 20°С и ставят для брожение.

Остужение кипящего сусла проводят при помощи чиллера, подключённого к проточной холодной воде. Если до этого момента использовались обычные требования гигиены, то после охлаждения оборудование которое будет соприкасаться с охлаждённым суслом, должно быть подвергнуто дезинфекции. Поэтому чиллер опускают в кипящую жидкость минут за 5 до окончания процесса. При этом погибают все находящиеся на нём дикие дрожжи. Подаваться в чиллер вода должна с хорошим напором и быть достаточно холодной.

Задача змеевика остудить сусло до температуры 20°С за 15-20 минут. Чем меньше контакт охлажденного сусла с воздухом, тем меньше вероятность заразить его дикими спорами дрожжей. Можно использовать и другие методы охлаждения, к примеру, помещение ёмкости с кипятком в ванну с холодной водой в которую для ускорения процесса можно добавить кусочки льда. Или вынести бак с суслом на мороз. Но при всём разнообразии способов охлаждение метод с использованием чиллера наиболее эффективен.

Остуженное сусло сливают в предварительно простерилизованную бродильную ёмкость. Для стерилизации можно использовать специальные препараты или настойку йода. Для этого в бродильню наливается теплая вода, в которую добавляется дезинфицирующий раствор. В нём также обрабатываются крышка и гидрозатвор. Затем выливают остуженное сусло в бак для брожения с высоты не менее метра тонкой струёй. Это необходимо для насыщения жидкости кислородом, содержащимся в воздухе. После этого в сусло добавляется необходимое количество пивных дрожжей.

Любой рецепт приготовления пива предполагает верховое или низовое брожение. Варить пиво дома можно как тем, так и другим способом. Низовое брожение (лагер) происходит при температуре 5-16°С, а верховое (эль) в промежутке от 18 до 24°С. Соответственно и дрожжи следует добавлять те, которые предполагаются в рецепте. После этого емкость закрывается крышкой с гидрозатвором, предохраняющей сусло от контакта с воздухом. В течение примерно 10-14 суток происходит переработка глюкозы в спирт и углекислоту.  Об окончании процесса брожения можно судить по прекращению выделения пузырьков из гидрозатвора.

Далее следует карбонизация - это процесс насыщения пива углекислотой, бывает искусственной, когда в него со стороны добавляется углекислота и естественной, в процессе переработки добавленной сахарозы. В домашних условиях, без соответствующего оборудования, возможна только естественная карбонизация полученного продукта. Для этого в подготовленные бутылки добавляется сахароза из расчёта 7-9 грамм на 1 л молодого пива. В процессе её переработки в закрытой таре образуется некоторое количество углекислоты, которой и насыщается пиво газом.

Для закупоривания используют стеклянные или пластиковые ПЭТ бутылки. Лучше если они будут тёмного цвета предотвращающие воздействие на продукт ультрафиолета. Для домашнего производства лучше использовать пластиковую пищевую ПЭТ тару, с ней проще работать. В любом случае применяемая тара для хранения пива должна быть чистой и стерильной. Переливание следует проводить при помощи пластиковой трубочки под уровень жидкости. Так минимизируется время взаимодействия продукта с воздухом и его окисление. Бутылка заполняется молодым пивом по плечики и сжимается до тех пор, пока весь воздух не покинет бутылку. После этого на горлышко наворачивается пробка, и пиво отправляется на созревание.

После того как пиво разлили по бутылкам его убирают на 1 месяц в тёмное прохладное помещение. Температура должна быть в пределах 3-5°С. За это время оставшиеся в пиве дрожжи потихоньку переработают сахарозу, пластиковые бутылки примут привычную форму, а пиво значительно улучшит свои вкусовые качества. Учитывая вышеизложенное, любой рецепт правильно приготовленного домашнего пива, должен подразумевать созревание продукта.

рецепт в домашних условиях, без оборудования

Вопреки устоявшимся стереотипам, сварить пиво в домашних условиях вполне реально, и в отличие от магазинных аналогов, пенный напиток собственного приготовления отличается натуральным вкусом и отсутствием консервантов. Благодаря характерному горьковатому привкусу и насыщенному аромату хмеля, классическое пиво пользуется небывалой популярностью. Это первый слабоалкогольный напиток, полученный путем спиртового брожения.

Состав и рекомендации

Все ингредиенты, необходимые для домашнего пивоварения, можно приобрести в специализированных магазинах или заказать по интернету. Для приготовления светлого пива понадобится:

  • ячменный солод – 2 кг;
  • карамельный солод – 0,5 кг;
  • пивные дрожжи – 5-10 гр;
  • хмель – 15-20 гр;
  • вода – 8 литров.

Чтобы вкус пива получился более выраженным и насыщенным, рекомендуется использовать смесь нескольких сортов хмеля.

 

Технология приготовления

Эмалированную кастрюлю с водой нагревают приблизительно до 55 градусов. В качестве измерительного прибора используется специальный термометр. Затем засыпают подготовленный солод, выключают огонь и помешивают в течение 10-15 минут. После этого необходимо варить сусло на протяжении 10-12 минут, пока температура воды не поднимется до 62 градусов. Затем кастрюлю накрывают крышкой и оставляют на полчаса.

1

Читайте также: Готовим натуральный шоколад дома

На следующем этапе нужно нагреть сусло до 72 градусов, постоянно помешивая, чтобы солод не пригорел, и оставить томиться под крышкой. Это вторая температурная пауза, которая длится около 25 минут. Далее на маленьком огне нагревают сусло уже до 78 градусов, и выдерживают третью температурную паузу в течение десяти минут.

На завершающем этапе приготовления домашнего пива потребуется отфильтровать сусло в заранее подготовленную емкость, используя для этой цели несколько слоев марли, дуршлаг и мелкое ситечко. После первичной фильтрации оставшуюся дробину необходимо залить 1-2 литрами воды, перемешать и снова профильтровать. Жидкость из емкости переливают в чистую кастрюлю, добавляют 1/3 части хмеля и кипятят в течении одного часа, периодически снимая пену. Оставшийся хмель нужно разделить на 2 части и добавить в середине и конце варки пива. Затем сусло охлаждают приблизительно до 24-26 градусов. Это оптимальная температура для брожения.

После охлаждения сусло переливают через марлю в чистую и простерилизованную емкость, вливают разведенные дрожжи и хорошо взбалтывают. Затем устанавливается гидрозатвор, после чего емкость ставят в теплое и защищенное от прямых солнечных лучей место для дальнейшего брожения приблизительно на одну неделю.

ПИВО из ячменного солода, дома на кухне в кастрюле От Сан Саныча Ч1Мне нравится1Не нравится

Андрей Васильев

Задать вопрос

Название

Рецепт домашнего пива

Автор

Сергей

Опубликовано

Время подготовки

Время приготовления

Общее время

Средний рейтинг

Как сварить домашнее классическое пиво без оборудования

Любой ценитель хмельного пенного напитка мечтает сварить своё пиво в домашних условиях – как показывает практика, осуществить эту мечту доступно каждому. И вовсе не нужно приобретать дорогостоящее оборудование: варка домашнего пива вполне возможна и без всяких мини-пивоварен. Вам предстоит всего лишь освоить процесс приготовления дрожжевого грибка, затирания солода и варки сусла, а также узнать, как протекают процессы разбраживания и дображивания.

Настоящее пиво варят непременно с солодом и хмелем, которые являются необходимыми ингредиентами классического варианта этого замечательного напитка. Солод необходим для насыщения пива ферментами, крахмалом и белками, составляющими его основу, придавая при этом напитку сладковатый вкус, насыщенность и характерный цвет. Хмель в домашнем пиве обусловливает благотворное влияние на образование и стойкость пены, а также отличает пиво от других напитков специфической горчинкой. При приготовлении пива в домашних условиях для сохранения оригинального вкуса, как правило, не прибегают к таким трудоемким процессам, как фильтрация и пастеризация. Такой напиток имеет более насыщенный вкус и плотную шапку пены. Отсутствуют в нем и вредные консерванты.

Многие почему-то считают, что перед тем как приготовить домашнее пиво, необходимо приобрести мини-пивоварню или другое дорогостоящее специальное оборудование. Такое заблуждение, относится к разряду мифотворчества. Сварить пиво дома можно, имея в наличии такие подручные средства, как большая кастрюля (выварка), бродильная емкость (из стекла или пищевого пластика), бутылки, силиконовый шланг небольшого диаметра (для снятия пива с осадка), термометр (для контролирования необходимых температур) и ванна с ледяной водой, которая будет служить охладителем.

В этой статье вы узнаете, как сварить пиво домашнее без оборудования и получите ценные советы для начинающих пивоваров.

Ингредиенты для рецепта изготовления пива в домашних условиях: солод и хмель

Итак, основными ингредиентами для рецепта простого домашнего пива будут служить солод, хмель, дрожжи и вода. Рассмотрим каждый из них в отдельности.

Солод – это проросшее хлебное зерно (ячмень, рожь, пшеница и др.). Лучшим временем для его прорастания считаются весна и осень, хотя процесс этот доступен практически в любое время года. Главное, чтобы зерно было качественное и пускало быстро ростки. Предпочтение для домашнего пива из солода принято отдавать светлому зерну желтоватого оттенка. При этом следует обращать внимание на то, чтобы внешняя оболочка зерна имела слегка сморщенную конфигурацию, а само оно было белым, мучнистым и обладало специфическим запахом. Для того чтобы определить качество зерна, годного для приготовления солода, нужно наполнить им десятилитровую емкость. Если вес его будет превышать 7 кг, то это то, что нужно. Являясь главным ингредиентом для рецептов домашнего пива, солод определяет такие наиболее характерные черты напитка, как цвет, вкус и запах. Существует несколько видов солода: венский, мюнхенский, торфяной, поджаренный, карамельный, черный и др. Темный солод, обладающий светло-коричневым цветом, придает пиву золотистый оттенок; карамельный солод, сладковатый на вкус, улучшает стойкость пены и усиливает полноту вкуса; жженый солод, имеющий очень темный цвет, применяется для усиления цвета хмельного напитка. Готовый солод можно заказать через интернет-магазины, но можно приготовить и самим по следующему старинному рецепту.

Перед тем как сварить домашнее пиво, зерно нужно перебрать, промыть в холодной воде, накрыть влажной тканью и поставить в теплое место. Если влаги окажется мало, то дополнительно следует сбрызнуть его водой. Через несколько дней зерно начнет прорастать. Пророщенные зерна нужно рассыпать тонким слоем на листе и высушить в духовке, после чего размолоть в ручной мельнице или кофемолке.

От того, как пророщен и высушен солод, в значительной степени зависят цвет, вкус и полнота вкуса пива. Правильная обработка солода для пива в домашних условиях имеет огромное значение. Поэтому очищенный солод необходимо охладить, взвесить и поместить в специальное солодохранилище на срок не менее 30 суток.

Хмель – это разнополое растение растет повсеместно, нередко являясь злостным сорняком на огородах. В пивоварении для рецептов домашнего пива из хмеля используются только женские цветки, представляющие собой большие темно-желтые головки, обладающие специфическим интенсивным запахом. Если потереть такую головку, то появится горькое вещество, похожее на мучную пыль. Обычно хмель созревает в середине августа. Однородные закрытые шишки среднего размера, зеленого или желто-зеленого цвета говорят о хорошем качестве хмеля. Лепестки таких шишек богаты хмелевой мукой, имеют нежную консистенцию и приятный аромат. Шишки, источающие запах чеснока, — плохие по качеству и непригодны для использования в рецептах домашнего пиво из хмеля и солода.

Хмель, также как и солод, можно заказать через интернет-магазины, но его нетрудно заготовить и самостоятельно. Созревшие шишки собрать и высушить под навесом. Для этой цели заранее следует подготовить деревянный ящик квадратной формы без дна с размерами 50 см в высоту и ширину, прикрепив к его внутренним стенкам льняной мешок. В этот мешок по частям ссыпать собранный хмель, тщательно утрамбовывая каждую закладку. После того как емкость будет полностью заполнена, мешок с хмелем снять с ящика, зашить и хранить в сухом месте.

Вода и дрожжи для варки пива в домашних условиях своими руками

Дрожжи. Для рецептов домашнего пива используют специальные дрожжи верхового и низового брожения, отдавая предпочтение последним, поскольку их хлопья по окончании процесса брожения быстро оседают плотным слоем на дно. Лучший результат при варке пива дают дрожжи из хмеля, но можно использовать и обычные хлебопекарные дрожжи.

Вода. Большое значение для приготовления хорошего домашнего пива имеет качественная вода. Лучше использовать мягкую воду. Для проверки ее на мягкость следует опустить в нее кусочек мыла: в мягкой воде оно быстро растворяется и хорошо пенится. Если вода окажется жесткой, то ее нужно кипятить не менее 30 минут. Лучше всего использовать воду, взятую из родника. Но она пригодна лишь в том случае, если родник не замерзает зимой, если летом вода в нем очень холодная, если вода очень чистая и не имеет ни запаха, ни вкуса и если вокруг источника хорошо растет трава.

Все необходимые ингредиенты для домашнего пива показаны на этих фото:

Далее вы узнаете, как в домашних условиях сделать дрожжевой грибок для пива.

Как сделать дрожжевой грибок для пива в домашних условиях: простые рецепты

В интернет-магазинах можно заказать специальные дрожжи для приготовления пива (пивные дрожжи из аптеки для этой цели непригодны), но дрожжевой грибок можно приготовить и самим. Сделать дрожжевой грибок для домашнего пива, как показывает практика, совсем несложно.

1-й рецепт. 1 стакан ржаной муки развести теплой водой и оставить на 5-6 часов при комнатной температуре. Затем влить 1 стакан любого пива, прибавить 1 ст. л. сахарного песка, тщательно размешать, снова поставить в теплое место и держать до тех пор, пока не начнется процесс брожения. Готовые дрожжи для простого домашнего пива перелить в закрывающуюся емкость и хранить в прохладном месте.

2-й рецепт. Сухой хмель залить горячей водой (на 1 часть хмеля взять 2 части воды) и кипятить до тех пор, пока половина жидкости не выпарится. Теплый отвар процедить, добавить сахар и пшеничную муку (на 1 стакан жидкости — 1 ст. л. сахара и 0,5 стакана муки), накрыть салфеткой или тканью и поставить в теплое место на 1,5—2 суток. Готовые дрожжи разлить в бутылки, закрыть и держать в прохладном месте.

3-й рецепт. Свежие шишки хмеля для простого рецепта пива в домашних условиях нужно обмыть холодной водой и сложить в эмалированную посуду. Затем залить горячей водой (так, чтобы она покрыла хмель), размешать и на 2-3 минуты поставить на медленный огонь, после чего снять с огня, немного остудить, хорошо перемешать, отжимая шишки руками, и процедить через сито или марлю. То, что останется на сите, тщательно отжать руками и еще раз процедить. В процеженный хмель положить столько муки (ржаной или пшеничной), сколько потребуется для получения массы сметанообразной консистенции, и заквасить в теплом месте в течение 2-3 дней. Готовые дрожжи плотно закрыть и хранить в прохладном месте.

4-й рецепт. 1 кг свежего хмеля засыпать в эмалированную кастрюлю или глиняный горшок, залить 2 литрами горячей воды, закрыть плотно крышкой, довести до кипения, варить в течение 1 часа и процедить. После этого добавить 2 ст. л. муки, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, хорошо перемешать и поставить в теплое место надвое суток. Затем ввести 2 протертые отварные картофелины, перемешать и оставить в тепле еще на сутки. Готовые дрожжи для варки пива в домашних условиях разлить в бутылки и хранить в прохладном месте.

5-й рецепт. Большую горсть сухого хмеля залить половиной стакана горячей воды, прибавить 1 ч. л. меда, поставить на огонь, варить около 3 минут и процедить. В охлажденный настой добавить 1 ст. л. муки, все это хорошо перемешать и держать двое суток в теплом месте. Готовые дрожжи перелить в плотно закрывающуюся емкость и хранить в прохладном месте.

Следующие разделы статьи посвящены непосредственно тому, как сварить пиво в домашних условиях.

Как варить пиво в домашних условиях: затирание солода

Технологический процесс приготовления пива в домашних условиях сводится к четырем основным этапам: затиранию солода, варке сусла, брожению и созреванию пива. Попробуем рассмотреть каждый из них более детально.

Затирание солода – это очень ответственный этап, к которому следует отнестись со всей серьезностью. В словаре Даля можно прочитать следующее: «Затереть квас, пиво, замешивать муку и солод, ставить». Для изготовления домашнего пива нужно смешать солод с водой, раздробив его перед этим с помощью кофемолки или ручной мельницы. Необходимо следить за тем, чтобы солод не превратился в однородную массу, его нужно именно раздробить на мелкие кусочки. В идеальном варианте в нем должны присутствовать как грубые крупинки с сохранением частичек кожуры зерна, так и мука. При соединении солода с горячей водой произойдет расщепление содержащегося в зернах крахмала на сахар (мальтозу) и растворимые вещества (декстрины). Перед тем как раздробить солод, чтобы варить пиво в домашних условиях, его рекомендуется слегка сбрызнуть водой, чтобы кожура зерен приобрела большую эластичность и меньше повреждалась при измельчении. После того как солод будет раздроблен, можно переходить к приготовлению затора, т. е. замеса для варки пива.

В практике пивоваров закрепились два способа приготовления затора для домашнего пива своими руками: английский и баварский (мюнхенский).

При английском способе доведенную до кипения воду охладить до такого состояния, чтобы можно было держать в ней руку (примерно 55 °С), перелить ее в большую емкость с двойным дном (заторный чан), всыпать туда же раздробленный солод и вымешивать до тех пор, пока вся мука не разойдется в воде. Учитывая, что после введения солода температура понизится, нужно добавить в смесь кипяток, чтобы повысить ее до 60 °С. Затем все хорошо перемешать, дать выстояться в течение 1—1,5 часа, процедить, чтобы получить первое (главное) сусло, и перелить в варочный котел. А в емкость с оставшимся солодом налить вторую порцию кипятка, дать немного настояться и перелить в общий котел. После второго сусла можно сделать и третье. После этого все полученные сусла сварить вместе. Каждый пивовар должен научиться самостоятельно рассчитывать, сколько брать солода и воды для затора. Главное — помнить, что объем воды, предусмотренный для определенного количества солода, включает в себя всю необходимую воду.

Используя старинный баварский способ, перед тем как приготовить пиво в домашних условиях, нужно до затирания солода выдержать его предварительно в холодной воде. Для этого весь предусмотренный по рецептуре солод следует смешать с половиной нормы необходимой воды и выдержать в течение нескольких часов (солод должен хорошо распуститься и отдать в раствор как можно больше своих ферментов). При этом необходимо следить затем, чтобы температура затора не превышала 20 °С, чтобы солод не закис и не испортился. Операцию по «настаиванию» для домашнего пива из хмеля и солода лучше проводить с вечера, чтобы на следующий день начать основные работы. Утром оставшуюся воду (вторую половину) довести до кипения и влить, непрерывно помешивая, кипяток (или часть его) в заторный чан, доводя температуру солода до 37-40 °С. После этого треть объема затора поместить в емкость, в которой нагревалась вода, довести до кипения, следя за тем, чтобы смесь не пригорела (потемнение сусла и подгорелый вкус устранить невозможно), и снова перелить в заторный чан, доведя температуру в нем до 50 °С. После тщательного вымешивания третью часть затора (лучше брать со дна, где погуще) вторично перелить в емкость, нагреть до 60-62 °С и снова возвратить в заторный чан. Наконец в третий раз треть затора (уже пожиже) перелить в емкость, довести до кипения, кипятить на слабом огне не более 30 минут, непрерывно помешивая, и вернуть все в заторный чан, повысив температуру общей массы до 70— 75 °С.

Перемешав затор для изготовления пива в домашних условиях в последний раз, нужно дать ему выстояться в течение 1 часа и процедить.

Посмотрите, как затирать солод для изготовления пива в домашних условиях на этих фото:

Как приготовить пиво в домашних условиях: варка сусла

Для приготовления пива по классическому рецепту, сусло, полученное после затирания солода, нужно вскипятить и довести путем варки до необходимой концентрации, выпарив лишнюю жидкость. Во время этого процесса при высокой температуре происходит следующее: разрушаются оставшиеся ферменты и уничтожаются патогенные микроорганизмы, в результате чего сусло стерилизуется, а пиво после выпадения в осадок белков осветляется. Перед тем как сделать пиво в домашних условиях по этому рецепту, до начала варки сусла необходимо выполнить пробу на йод. Делать это нужно так: взять из котла капельку заторной жидкости, перенести ее на блюдце, а рядом поместить капельку спиртовой настойки йода. Как только сусло остынет до комнатной температуры, капельки смешать. Если капля моментально окрасится в синий цвет, значит, в сусле присутствует крахмал. Для его удаления сусло нужно некоторое время выдержать при температуре 70-75 °С. Теперь можно перейти к хмелеванию сусла.

Когда добавлять в сусло хмель, чтобы сварить домашнее пиво по этому рецепту, и как это делать — вопросы неоднозначные. Кто-то кладет часть необходимого хмеля сразу после закипания сусла, другие вводят его за 1 час до слива готового сусла, третьи же сначала настаивают хмель в горячей воде (50-75 °С) под крышкой в течение 1-1,5 часа и лишь затем закладывают его в сусло. В одних случаях шишки хмеля разрывают и измельчают, а в иных — затирают их вместе с солодом. Удалять хмель из сусла следует при процеживании. Общая продолжительность варки сусла — 1,5—2 часа. Во время варки сусла без хмеля ему нужно дать покипеть «ключом», при хмелевании перейти на умеренное кипение, а незадолго до слива сусла свести его до минимума. Количество хмеля, добавляемого в сусло, зависит от многих факторов. Это и качество самого хмеля, и тип пива, и концентрация сусла, и состав питьевой воды и другие причины. Ориентироваться можно на следующие данные: на 100 кг солода для светлых сортов плотностью 10-12% идет 0,4-0,6 кг хмеля, для темных сортов плотностью 12-13% — 0,3-0,4 кг хмеля.

Хорошо уваренное и осветленное пиво необходимо процедить через частую сетку, чтобы отделить хмель и прочие осевшие на дно примеси. Чтобы сварить пиво в домашних условиях по этому рецепту вкусным, следует учитывать, что в мокром хмеле задерживается много сусла, поэтому остатки хмеля, образовавшиеся в процессе сцеживания, нужно хорошо отжать. Отцеженное от хмеля сусло надо как можно быстрее охладить до температуры 4-6 °С. Охмеленное сусло можно охладить, поставив в любой посуде на сквозняк или в погреб, а также при помощи льда (наполнить какой-либо тонкостенный сосуд льдом и пустить его плавать по поверхности сусла). В охлажденном состоянии домашнее пиво по этому рецепту приготовления должно находиться до тех пор, пока не осядет муть. Для ускорения этого процесса хорошо зарекомендовала себя процедура перемешивания сусла.

Брожение домашнего пива

Этап брожения пива из хмеля в домашних условиях связан с вводом дрожжей и регулированием процесса разбраживания. Для этого в сваренное сусло нужно добавить дрожжи (лучше пивные) и тщательно все перемешать. Практика показывает, что в пивоварении более широкое применение получили дрожжи низового брожения. С момента ввода дрожжей в бродильном чане начинается главное брожение, в результате которого образуется молодое пиво. В этом процессе четко выделяются 4 стадии.

1-я стадия («забел»). На этой стадии приготовления своими руками пива в домашних условиях в сусле начинает выделяться углекислый газ, поднимающийся пузырьками к поверхности, в результате чего спустя 12-20 часов образуется плотная белая пена. К концу «забела» пузырьки углекислого газа собираются возле стенок бродильного чана и смещают образующуюся на поверхности пленку к центру. Это означает, что начало брожения сусла протекает нормально. Через 24 часа температура в бродильном чане должна повыситься на 0,2-0,3 °С. Чтобы сделать пиво в домашних условиях по этому простому рецепту, на 1-ую стадию брожения уйдет 1-2 дня.

2-я стадия («стадия низких (белых) завитков»). Здесь уже дрожжи становятся более активными, способствуя усилению брожения, что характеризуется большим образованием углекислого газа. Его пузырьки образуют пену в виде белых розочек, называемых завитками. Температура в заторном чане повышается за 24 часа от 0,5 °С до 0,8 °С. Продолжительность этой стадии — 2-3 дня.

3-я стадия («стадия высоких (коричневых) завитков»). Деятельность дрожжей становится еще более активной и достигает максимума. Завитки увеличиваются и меняют белый цвет на коричневый благодаря тому, что пузырьки углекислого газа поднимают со дна всевозможные взвеси, химические соединения и прочие вещества, которые на воздухе быстро окисляются и темнеют. Температура сусла возрастает настолько, что для поддержания необходимого температурного режима брожения (6—7 °С) впору ее охлаждать. К концу стадии в растворе, который и не сусло, и не пиво, уменьшается количество питательных веществ и кислорода, в результате чего дальнейшее размножение дрожжей приостанавливается. Замедлению жизнедеятельности дрожжей способствуют также накопившиеся в сусле углекислый газ и этиловый спирт. Третья стадия обычно длится 3 дня и более.

4-я стадия (стадия образования деки). Дека — это образующаяся на поверхности сусла пленка. После того как прекращаются размножение дрожжей и брожение, завитки пены начинают опадать, образуя при этом низкую, густую деку. Дрожжи оседают на дно, а поверхность раствора постепенно приобретает темно-коричневый оттенок. Молодое пиво должно осветлиться, и только после этого его можно перекачать в емкость для дображивания. Правда, при приготовлении пива в домашних условиях по классическому рецепту в некоторых случаях ставят на дображивание и «зеленое пиво» (мутное из-за содержащихся в нем дрожжей), но все же лучше, если оно будет отстоявшееся и осветленное. Завершение этой стадии проходит за 1-2 дня.

Таким образом, главное брожение протекает от 7 до 14 дней, в зависимости от температуры, качества и концентрации сусла. В зависимости от максимального повышения температуры сусла различают два способа главного брожения: холодный (до 9 °С) и теплый (до 14 °С). Как правило, температура брожения сусла колеблется от 8 до 10 °С, однако приемлемо поднятие ее до 14-15 °С (при такой температуре замечена наибольшая интенсивность брожения). Дальнейшего разогрева сусла по классическому рецепту приготовления пива допускать нельзя. Его следует охлаждать при помощи сосуда со льдом.

Созревание пива, приготовленного в домашних условиях (с фото и видео)

Пройдя все стадии главного брожения, дрожжи оседают на дно, а поверхность сусла покрывается равномерным слоем пены толщиной примерно в палец.

Теперь следует определить, готово ли молодое пиво, чтобы отправить его в емкость для дображивания. На этот счет существуют веками проверенные рекомендации, которыми успешно пользуются пивовары многих стран. Самый простой способ — раздуть так называемую покрышку (пену на поверхности сброженного сусла). Если сусло под ней имеет черный блестящий цвет, а сама пена в месте «раздува» сразу не смыкается, значит, необходимая кондиция достигнута и полученное полупиво можно ставить на дображивание. В домашних условиях дображивание удобнее проводить в деревянных бочках (лучше дубовых) под небольшим давлением, образующимся в результате выделяющегося в пиве углекислого газа. Продолжительность этого процесса может длиться от нескольких дней до нескольких месяцев, что зависит от сорта предполагаемого пива и от температуры, при которой будет проходить дображивание пива.

Как видно на фото, бочки для домашнего пива по этому рецепту можно установить в погребе или ином помещении, в котором температура колеблется от 2 до 4 °С:

При этом необходимо следить за тем, чтобы она не опускалась ниже 1 °С. Следует также не допускать ее резких колебаний. Из бродильных чанов надо сливать пиво в бочки очень осторожно, стараясь не повредить осадок. Для этой цели хорошо использовать сифон. Плотную деку перед спуском пива нужно аккуратно снять. Бочки с перелитым в них полупивом необходимо зашпунтовать (т.е. плотно закрыть), чтобы избежать контакта с воздухом. Углекислый газ под давлением, образующимся в бочках, благодаря ему растворяется в пиве, насыщая напиток этим необходимым компонентом. Созревшее пиво нужно еще раз очистить, процедив через сито, разлить в бутылки (стеклянные или пластиковые), плотно укупорить, охладить и хранить в темном прохладном месте.

Посмотрите видео «Пиво в домашних условиях», чтобы лучше понять, как готовить этот напиток:

На заметку пивовару:

  • Вода для пива должна быть свежей, чистой и мягкой. Лучший вариант — фильтрованная или кипяченая вода, еще лучше — из природных источников. На плохой воде пиво получается невкусным. Для приготовления пива лучше приобретать не пищевые, а специальные пивные дрожжи.
  • Для варки пива используется как солод, получаемый при проращивании зерен ячменя, ржи или пшеницы, так и солодовый экстракт. Помимо традиционных сортов — пшеничного, ячменного и ржаного — существуют и другие сорта солода. Карамельный солод придает пиву сладкие оттенки, в томленом солоде можно уловить медовый привкус, копченый концентрат позволяет получить напиток с ароматом костра, жженый солод — кофейно-шоколадный вкус.
  • Пивное сусло — благоприятная среда для размножения микроорганизмов, поэтому вся посуда, которая используется для варки пива, должна быть предварительно простерилизована.
  • Пиво во время варки должно насыщаться кислородом, для этого необходимы интенсивное помешивание и вливание сусла в кастрюлю с большой высоты. Однако во время брожения и после него аэрация только навредит, поэтому пока пиво бродит, его не следует беспокоить — переносить, перемешивать и открывать крышку без необходимости. Единственное, что можно делать, — снимать пену, которая в дальнейшем может использоваться в качестве дрожжей.
  • Во многих рецептах встречаются большие количества ингредиентов для пива, например 30 литров воды и 3 кг солода. Можно уменьшать пропорции в зависимости от того, сколько пива необходимо сварить.
  • Правильно приготовленное пиво, разлитое в пластиковые бутылки, хранится от 2 до 6 месяцев в зависимости от его крепости. В стеклянных бутылках с пробками напиток остается свежим до года, а лучшие способы хранения домашнего пива — в погребе и холодильнике.

Домашнее пивоварение и хлебопечение | Солодовая лавка

 

          Пожалуй, любой истинный ценитель пива хоть раз задумывался о том, как сварить пиво в домашних условиях. К сожалению, чаще всего эта инициатива упиралась в отсутствие необходимых ингредиентов достойного качества, специального оборудования и даже некоторых знаний в области технологий пивоварения, в связи с чем возникает вопрос, где купить оборудование и ингредиенты для приготовления домашнего пива.

          Солодовая лавка открыта специально для всех ценителей, которые всерьез настроены на создание своих уникальных сортов домашнего пива с индивидуальным насыщенным вкусом и богатым ароматом. И мы готовы предоставить для этого все необходимое!

          Приготовить домашнее пиво проще, чем многие себе представляют, если взять за основу любой рецепт пива, представленный у нас, однако для этого действительно понадобятся некоторые специальные приспособления.

          В разделах нашего каталога вы сможете найти все необходимое основное и дополнительное оборудование для домашнего пивоварения:

Специальные емкости для брожения, котлы для варки, заторно-фильтровальные термобаки

Солодовые мельницы

Фильтры, медные охладители

Гидрозатворы и сифоны

 

          Также вы сможете приобрести измерительное оборудование, которое позволит не только контролировать температуру сусла в процессе приготовления, но и определять плотность начального и конечного продукта. В нашем каталоге вы найдете и сливные врезные краны, мешочки для вываривания солода, силиконовые шланги и прочее дополнительное оборудование.

Сырье: высокое качество – залог безупречного результата

          От качества сырья, используемого для приготовления домашнего пива, будет зависеть и сам результат. Мы предлагаем вам только натуральные и высококачественные ингредиенты: солод или солодовые экстракты, хмель, дрожжи (верховые – элевые, лагерные – низовые, специальные пшеничные). Широкий ассортимент различных сортов исходного сырья позволит вам экспериментировать, создавая уникальные сочетания вкусов и ароматов готового пива. Также в соответствующем разделе вы найдете специальные дезинфицирующие средства, которые необходимы для обработки емкостей, в которых готовится и хранится пиво.

          Важно соблюдать все тонкости технологического процесса домашнего пивоварения, в противном случае оно утратит богатство вкуса и аромата, потеряет цвет. Мы предоставляем вам подробные инструкции, раскрываем классические рецепты, а также проводим мастер-классы по приготовлению пива в домашних условиях. Это позволит вам быстро освоить ремесло пивоварения и совершенствовать полученные навыки, удивляя своих друзей отменным напитком, которого они не смогут попробовать больше нигде

          Мы полностью отвечаем за безупречное качество сырья и за надежность оборудования, которое вы сможете приобрести со страниц нашего каталога по наиболее выгодным для вас ценам. По любым дополнительным вопросам относительно представленного оборудования, ингредиентов, а также основ ремесла, вы можете обращаться к нашим специалистам, используя информацию из раздела «Контакты» . Приятного вам пивоварения!

 

 

Приготовление пива в самогонном аппарате

Многие современные самогонные аппараты рекламируются производителями как универсальные устройства для приготовления как спиртных напитков, так и для варки пива. Сегодня мы рассмотрим процесс приготовления пива, а также проверим можно ли его готовить, используя самогонный аппарат.

Несмотря на кажущуюся сложность, сварить пиво может каждый для этого даже не требуется какого-то специального оборудования. Достаточно пары вместительных кастрюль и пластиковых бутылок. В нашем случае будет использоваться самогонный аппарат и его куб поэтому процесс должен пройти как по нотам.

Важно отметить, что самогонный аппарат или емкость должна быть выполнена из нержавейки. Алюминий же напротив для подобных целей категорически не подходит.

Следующий вопрос — это конечно ингредиенты. Тут можно пойти двумя путями. Можно использовать специальные концентраты. Работать с ними проще, однако нужно быть готовым к тому, что результат будет отличаться от эталонных сортов. Напротив, работая с солодом и хмелем сложнее, но результаты того стоят. Качество такого крафтового пива в разы выше.

Для того чтобы использовать самогонный аппарат необходимо чтобы была возможность установить гидрозатвор и кран. Так же необходимое условие - возможность следить за температурным режимом внутри.

Важнейшим условием для приготовления пива выступает стерильность оборудования. Все части, которые будут контактировать с пивом необходимо предварительно продезинфицировать.

На следующем этапе можно приступать к подготовке сусла. Мы будем использовать готовый концентрат. Изначально он отличается повышенной вязкостью. Устранить ее можно путем нагрева. Экстракт следует поместить в кастрюлю с водой и нагреть. Сусло станет не таким вязким.

Помимо концентрата нужна декстроза. Если таковой нет можно предварительно инвертировать сахар сделав из него сироп. Что же касается воды то лучше всего использовать бутилированную воду.

Как только все компоненты будут готовы их можно соединить. Тут есть свои нюансы:

1) в перегонный куб нашего аппарата заливаем 15 литров воды

2) После этого вносится экстракт

3) добавляется декстроза или сахарный сироп

4) Добавляем воды. Ее нужно долить столько, сколько указано на этикетке сусла

На данный момент мы имеем дело с суслом. Но ему нужен еще один компонент - дрожжи. Вносить их следует не сразу, а спустя непродолжительное время. Важно помнить, что дрожжи не живут в условиях высоких температур. Соответственно нужно найти момент, когда сусло остынет до 27 градусов. После этого можно добавлять дрожжи в наше сусло. Все что остается сделать это добавить гидрозатвор.

Дрожжи начинают работать спустя сутки. Этот процесс сопровождается звуками булькающего сусла. Параллельно начинает ощущаться характерный аромат. Сейчас рано открывать крышку. Сделать это можно тогда, когда бульканье будет слышаться раз в 12 часов.

После того как дрожжи закончат свою работу следует снять все содержимое емкости, не потревожив при этом осадок. При этом сливать пиво нужно в предварительно очищенные и продезинфицированные пластиковые тары. Следует заполнять их не полностью, а оставляя 4/5 пространства для газов. Сюда же добавляем сахарный сироп исходя из расчета 8 гр. на 1 литр пива. Перемешав пиво в тарах, закрываем их и ставим их в прохладное место. В таком виде пиво должно добродить еще 3 недели. Только после этого его можно подавать к столу.

Как вы могли убедиться приготовить пиво в самогонном аппарате возможно. Поэтому пробуйте и у вас все получится.

Пиво из хмеля в домашних условиях рецепт с фото

1. Нагрейте в кастрюле до 60С 20л воды и высыпьте дробленый солод. Хорошо размешайте и проверьте температуру. Она должна быть около 55С. Если меньше, то нужно подогреть. Выключите огонь и выдержите смесь 15 мин (сделайте так называемую паузу).

2. Теперь нагрейте содержимое до 63С, постоянно мешая чтобы исключить пригорание. Выдержать 40 мин (хотите пиво крепче паузу (выдержку) сделайте больше)

3. Снова нагрейте до 72С. Пауза 50 мин. 

4. Зачерпните чайную ложку жидкости без частиц солода. Вылейте ее в блюдце или чашку и капните раствора йода. Если цвет жидкости изменится на синий или фиолетовый, то нужно продолжить выдержку, если не изменится, то нагреть жидкость до 78С и выдержать 10 мин. После чего приступают к фильтрованию.

5. Фильтровать лучше всего применяя фильтр систему из трубки, базуки или фальш дна. Цель фильтрации — отделить сусло от частиц зерна, перелить в ёмкость для брожения очищенное сусло. Первый этап фильтрации — рециркуляция сусла. На фальш-дне  формируется зерновая подушка — слой дробины, через который сусло фильтруется, поэтому слив размещают как можно ближе к дну. Из подручных средств часто для этих целей используют пластиковые емкости с краном у дна. Когда слой жидкости опустится до солодового осадка начинают приливать промывную воду, (чтобы осадок не оголялся) нагретую до 80С.

6. Отфильтрованную жидкость доводят до кипения и высыпают туда первую порцию хмеля. Кипятим 30 минут.

7. Пока хмель варится, высыпаем дрожжи в отдельную емкость с 200 мл кипяченой воды комнатной температуры и оставляем для активизации. Если дрожжи хорошие то через 30-40 мин на поверхности появится пена. 

8. В кипящую жидкость добавляем вторую порцию хмеля, кипятим ещё 20 мин  и после этого добавляем третью порцию и кипятим ещё 10 минут. 

9. Производят фильтрование от хмеля на том же оборудовании (если хмель был в мешках то этого не требуется).

10. Максимально быстро охлаждают получившееся сусло до 20С После охлаждения при работе стараются соблюдать стерильность.

11. Выливают в сусло разброженные дрожжи. 

12. Закрываем емкость для брожения крышкой и для уменьшения возможного заражения герметизируем: оборачиваем несколькими слоями стрейч пленки.

13. Емкость для брожения размещают в месте с температурой 18-22С и оставляют бродить 2 недели. 

14. Аккуратно сливают пиво с осадка дрожжей. Добавляют глюкозу из расчета 8-10г/л и разливают по бутылкам. Бутылки оставляют в затемненном месте с комнатной температурой.

15.  Когда бутылки станут твердыми их помещают на выдержку в прохладное место. Через неделю можно пробовать. Через месяц употреблять.

Как сделать хорошее домашнее пиво? Познакомьтесь с рецептом и попробуйте свои силы!

Пиво — один из самых популярных алкогольных напитков во всем мире, особенно в таких случаях, как просмотр матча, барбекю в саду или встреча с друзьями. На рынке представлено множество сортов пива, но не все знают, что золотой напиток можно приготовить и самостоятельно. Как это сделать? Посмотрите краткий мастер-класс!

Прежде чем заняться домашним пивоварением, стоит узнать больше об этом популярном алкогольном напитке.Для этого стоит отправиться на Дегустация пива , которая представляет собой встречу, на которой можно попробовать разные сорта пива, а заодно узнать больше о существующих видах, способах производства или ингредиентах, которые должны входить в состав этого напитка. чтобы было вкусно. Любители золотых напитков также могут пройти профессиональный курс дегустации, где вы сможете проверить, есть ли у вас дегустационный потенциал. Занятия также направлены на то, чтобы в доступной форме изложить секреты искусства киперов и научить различать разные вкусы и ароматы пива, чтобы вы смогли оценить неповторимый вкус отдельных видов.Ваучер на такой курс или на разовую дегустацию пива , например, «В темноте », — отличная идея для подарка близкому человеку, особенно если он является исключительным любителем пива.

Домашнее пиво — основные ингредиенты

Если вы хотите запустить небольшую домашнюю пивоварню и варить домашнее пиво самостоятельно, вам необходимо подготовить следующие ингредиенты:

  • около 3,5 кг молотого солода (под пивоварением подразумевается молотый солод, но таким образом, чтобы солодовые оболочки были полностью разорваны, а зерна измельчены),
  • хмель горький и ароматный,
  • раствор йода (можно приобрести в магазине пивзавода или аптека).

Необходимые ингредиенты и аксессуары для приготовления домашнего пива можно приобрести в специализированных пивоваренных магазинах. В таких местах можно приобрести различные виды солода (например, жареный, копченый, карамельный, пшеничный, основной и специальный и даже несоложеный), хмель, дрожжи, солодовые экстракты, а также добавки: пивоваренные специи, дубовые и злаковые хлопья, шелуху. и необходимый домашний пивной набор и профессиональное оборудование для ферментации, пивоварения, розлива, стерилизации и измерения.

Что входит в набор для домашнего пива?

Производство домашнего пива невозможно без специального оборудования. Домашняя пивоварня должна быть оборудована ферментером, а лучше двумя – один с фильтром, а другой с бродильной трубкой и крышкой. Это специальная емкость, в которой происходит брожение напитка. Ферментер должен быть оснащен плотной защелкивающейся крышкой. Еще одним необходимым оборудованием в домашнем производстве пива является термометр и балингометр, т.е. прибор, с помощью которого можно определить концентрацию сахара того или иного вещества.Пригодится и домашний пивной набор: домашние пивные бутылки с крышками, переливная трубка и укупорщик. Стоит помнить, что перед началом работы по производству домашнего пива все элементы оборудования необходимо тщательно простерилизовать.

Домашнее пивоварение шаг за шагом

Затирание — первая стадия производства пива, состоящая в добавлении молотого солода в воду. Для того, чтобы весь процесс прошел правильно, вы должны следовать приведенным ниже инструкциям:

  • налить около 14-15 литров воды в кастрюлю вместимостью не менее 30 литров;
  • после нагрева воды до 65 ℃ добавить в сосуд взорванный солод и тщательно его перемешать;
  • полученную брагу оставляют на полчаса;
  • делаем йодную пробу, чтобы узнать, есть ли в растворе крахмал.Для этого одну столовую ложку браги выложите на плоскую посуду (например, тарелку) и аккуратно сбрызните ее раствором йода. Если затор не обесцвечивается, значит, процесс затирания завершен, а если он становится багровым, это признак того, что в веществе еще есть крахмал;
  • нагреть смесь до температуры около 80 ℃ и оставить при этой температуре примерно на 10 минут;
  • перелить брагу в ферментер, оборудованный фильтром;
  • начинаем процесс фильтрации - на этом этапе следует помнить, что первые 2 литра отфильтрованного сусла (т.е. промежуточного продукта, который образуется в процессе производства пива) могут быть мутными, поэтому когда из фильтра начнет вытекать более прозрачная жидкость профильтровать, отфильтрованное ранее сусло нужно снова поставить в ферментер;
  • при наличии солодового осадка (т.н.дробина), налить в сосуд воду;
  • начинаем правильную фильтрацию и продолжаем работу, пока не получим примерно на 3 литра промежуточного продукта больше, чем мезги;
  • сусло сливают в кастрюлю и доводят до кипения, добавляют хмель и через 45 минут снова фильтруют;
  • добавить дрожжи в охлажденное сусло;
  • оставить закрытый ферментер на 7 дней при комнатной температуре;
  • с помощью шланга перенесите пивоварню во второй ферментер и оставьте на следующие 7 дней;
  • добавляем глюкозу, она сделает пиво газированным;
  • разлить пиво в бутылки так, чтобы в сосуде оставалось место для газа, а затем плотно закрыть его пробкой;
  • пиво оставляют примерно на 4 недели в темном месте, при температуре 15-20 ℃.

Приятного аппетита!

.

Вкусное домашнее пиво - как варить без специального оборудования

  • Начнем с того, из чего сделано пиво. Основные ингредиенты:
    - вода 15 литров
    - солод 4 кг 9000 4 - хмель 40 дней
    - пивные дрожжи

    Все эти ингредиенты можно очень дешево купить в Интернете. Они должны стоить около 35 злотых. На эту сумму мы можем произвести порядка 22-25 бутылок пива.

  • Начнем с отбора солода, т.е. проросшего, высушенного и перемолотого зерна.

    Если не хотите комбинировать, а просто попробовать сварить пиво, рекомендую купить 4 кг солода Pilsner.Это основная основа для многих сортов пива. Дает светлое пиво, приятное на вкус. Подходит для горького и ароматного пива.

    Если мы хотим немедленно поэкспериментировать, мы должны знать, что выбор солода огромен. Мы можем выбрать солод, дающий светлое или темное пиво, более сладкий, плотный или с послевкусием хлеба, кофе или вишни. Так что лучше всего зайти на сайт специализированных магазинов и поискать подходящие вам солода.

    Важно: «особые» солода, например, окрашенные или с сильным изменением вкуса, такие как черный, жареный, не добавляют много.При выбранных нами 15 литрах это будет около 100-200 грамм.

  • Размытие.
    Затирание — это процесс, при котором при правильной температуре крахмал, содержащийся в солоде, превращается в другие сахара, которые затем дрожжи превращают в спирт и углекислый газ.

    В начале, чтобы не усложнять, предлагаю сделать следующее: Нагреть воду до 50-55 градусов, добавить солод и немного увеличить температуру до 75 градусов, но медленно. Желательно линейный. Пусть это займет около 40-45 минут. Этого достаточно для нашего первого пива.

  • Следующий шаг — фильтрация.
    Как это должно быть просто и без специального оборудования, этот этап можно осуществить с помощью сита.
    Сливаем бульон через ситечко и получаем относительно прозрачный бульон.

    Примечание: после первого розлива в солод стоит добавить около 2-3 литров воды, снова перемешать и профильтровать.

  • Прыжки — очень важный шаг.Именно тогда пиво приобретает травяной аромат и горечь.

    Хмель, как и солод, представлен на рынке в изобилии. Вы можете выбрать любой цвет в зависимости от того, любите ли вы ароматное, горькое или ароматизированное пиво.

    Сначала нужно сварить бульон (сусло). Затем варить около часа.

    Теперь добавьте первые 20 граммов хмеля, который придаст горечи. Я рекомендую здесь наш родной хмель «Марынка».

    Варить еще 30 минут и добавить 20 г хмеля для аромата.Здесь я рекомендую наш польский люблинский хмель.

  • Заключительный этап – охлаждение пива и добавление дрожжей. Рекомендую здесь фирменные порошкообразные дрожжи брожения при 18 градусах.Они самые простые в применении.

    Перелейте пиво (через трубку, оставляя осадок и хмель на дне) в бродильную емкость и всыпьте дрожжи.

    Оставьте так примерно на 3 недели, пока пиво не перебродит и не успокоится.

    Важно: с того момента, как вы перестанете варить пиво, будьте осторожны, чтобы не заразить его бактериями. Так что пользуемся стерильными ложками, трубочкой и канистрой.

  • Заключительный этап – разлить пиво из перебродившего осадка через трубочку в стерильные (ошпаренные кипятком) бутылки.Придадим пиву характер в них на несколько дней.

    Ну и что же, теперь мы можем наслаждаться пивом, сваренным по нашим потребностям и потребностям. Вкуснятина!

    Я настоятельно рекомендую вам попробовать сварить собственное пиво. Это, вероятно, не будет идеальным, но это позволит нам увидеть, нравится ли нам все это. Для меня это имеет какое-то отношение к алхимии, потому что вы можете в значительной степени контролировать вкус (выбирая солод, температуру, длину охмеления и сам хмель), что приносит большое удовлетворение.

    Также рекомендую посмотреть фильм, в котором я представляю весь процесс производства пива.

    Обратите внимание, если у нас слишком мало газа, можно насыпать немного (меньше половины чайной ложки) сахара в бутылки. Важно не добавлять его слишком много, потому что такие бутылки могут взорваться от избытка газа.

  • .

    Как начать варить пиво дома?

    Как начать варить пиво дома?

    Процесс приготовления домашнего пива немного сложнее, чем виноделия, так как требует не только брожения, но и варки. Однако, если вы знаете, как управлять плитой, вы можете стать домашним пивоваром.

    Варить пиво дома еще никогда не было так просто! Домашнее пивоварение – хобби, которое должен попробовать каждый настоящий любитель пива. Благодаря этому можно стать независимым от пивного предложения местных магазинов, которое особенно заманчиво за пределами крупных городов, вдали от многоразовых и специализированных магазинов.Вторым преимуществом самостоятельного изготовления пива является тот факт, что после первоначальных затрат, связанных с комплектацией необходимого оборудования пивом очень хорошего качества, мы можем сделать сами, потратив на него долю магазинной цены. Конечно, это требует работы и времени, потому что дрожжам требуется как минимум несколько недель, чтобы превратить сусло в готовое пиво, но конечный результат определенно того стоит.

    Все дело в практике, практике и желании учиться. В Интернете доступно множество материалов, исследований и даже готовых рецептов пивоварения, и домашние пивовары охотно делятся своими обширными знаниями.Чтобы новичкам было легче начать работу в мире пивоварения, многие производители и магазины предлагают готовые наборы, содержащие все элементы, необходимые для варки определенного сорта пива.

    Что мне нужно, чтобы начать варить пиво?
    Пивоварение — это не что иное, как приготовление пищи. Так что вам понадобится кастрюля или любой другой сосуд, который можно нагреть и источник тепла, где лучше всего работает газовая плита. Приготовление пива на индукционных плитах возможно, но требует внимательного прочтения инструкции из-за разной несущей способности стекла и мощности приборов.Чтобы свести к минимуму риск прожечь тарелку или разбить чрезмерно загруженный стакан, рекомендуется готовить на индукционных плитах бочки меньшего размера, 10-литровые, вместо стандартных, обычно вмещающих 20 и более литров. По возможности кастрюлю, в которой варится пиво, следует использовать только для этой цели, а не на кухне. Горшок должен быть достаточно большим, чтобы вместить солод, достаточно воды и оставить немного места для перемешивания содержимого.

    В дополнение к основному оборудованию, которое есть на каждой кухне, для варки пива также потребуется более специализированное оборудование. Среди них есть ферментеры, в начале достаточно 2 штук, но их конечное количество зависит от количества одновременно приготовленного пива. Хорошо, если хотя бы один ферментер оборудован краном, а их крышки имеют подготовленное отверстие для вставки бродильной трубки. Пригодится профессиональный и точный термометр, а также аэрометр, т.е. прибор для измерения плотности жидкости, а в случае с сусла - исходного содержания сахара - благодаря ему вы будете знать, насколько быстро идет брожение и когда это должно быть закончено.В комплект стоит добавить фильтр и мешалку, хотя во многих случаях можно обойтись и без них или чем-то их заменить.

    Еще одна партия специализированных предметов также понадобится, когда будет готово первое пиво. Затем у начинающего домашнего пивовара должно быть достаточное количество пустых бутылок, эффективное дезинфицирующее средство, укупорочная машина и пробки. Пригодится также сливной шланг со специальным наконечником и водостойкий маркер для маркировки бутылок, чтобы через несколько месяцев не пришлось догадываться об их содержимом :)

    Наборы оборудования для начинающих пивоваров доступны в любом специализированном магазине и стоят около 200 злотых в зависимости от наполнения.Вы также можете воспользоваться нашим списком оборудования для домашнего пивоварения.

    Приготовление пива из набора для пивоварения
    Самый простой способ начать свое приключение с самогоноварением - вы покупаете набор, в котором есть все необходимое. Вместо зерна в упаковке сахарный экстракт, что делает процесс приготовления сусла очень легким и требует гораздо меньше оборудования и времени.

    Достаточно небольшой кастрюли, нет необходимости использовать фильтр, поэтому для приготовления такого пива достаточно очень ограниченного набора аксессуаров.Также можно попутно пропустить несколько процессов, в т.ч. затирание, фильтрация, купажирование или охмеление, потому что в набор входит охмеленный солодовый экстракт и тщательно отобранные дрожжи, а это все, что необходимо для производства домашнего пива в самом базовом варианте. Разумеется, при покупке варочного набора мы также получаем подробные инструкции о том, как превратить сырье в пиво.

    Доступен очень широкий ассортимент наборов для заваривания, так что даже любителям более необычных стилей есть из чего выбрать.Brewkit стоит от 50 злотых до более 100 злотых в зависимости от производителя, предлагаемого начального экстракта и крепости готового пива, приготовленного с его использованием.

    Это хорошая отправная точка для домашнего пивоварения, однако многие амбициозные домашние пивовары пропускают этот шаг и сразу переходят к полной процедуре пивоварения с использованием традиционных пивоваренных ингредиентов: воды, солода, хмеля и дрожжей.

    Наборы для пивоварения
    Когда вы начинаете свое приключение с домашним пивоварением, кажется очевидным, что мы хотим все больше и больше контролировать то, что создается в нашем ферментере, мы хотим знать влияние используемых ингредиентов на качество, вкус и аромат пива.Однако не каждый пивовар является высококлассным специалистом, технологом, разрабатывающим рецептуры, — для этого нужны знания и опыт, которых в начале приключения, конечно же, не хватает. Поэтому, чтобы оправдать ожидания клиентов, пивоварни готовят готовые рецепты и наборы сырья, необходимые для варки многих популярных и любимых сортов пива. Выбор огромен, даже больше, чем в случае с брюкитами, тем более, что магазины, обладая широким ассортиментом сырья и большими знаниями, могут удовлетворить даже очень требовательных любителей пива с необычным вкусом.

    Приготовление пива с использованием набора требует полного процесса пивоварения - затирания, фильтрации, охмеления, охлаждения и, конечно же, нескольких недель брожения. Приготовление пива от начала до конца требует нескольких часов работы – иногда 3-4, а иногда и десятка, все зависит от количества используемого сырья, густоты сусла и планируемого объема варки. Однако одного дня достаточно, чтобы приготовить даже самое требовательное пиво, которым потом можно будет наслаждаться днями и неделями.Большинство наборов сырья готовится в двух размерах - на 10 или 20 литров готового сусла, а выбор конкретного размера зависит от временных возможностей, доступного источника тепла, возможности хранения ферментеров и готового пива, а также вкусовые предпочтения домашнего пивовара.

    Если вы любите пивные эксперименты, у вас нет любимого стиля пива, потому что вас привлекает что-то свое в каждом из них и у вас есть индукционная плита, лучшим выбором будет большее количество пива, сваренное в меньшем количество, потому что тогда вы сможете достать разные сорта пива из своего погреба.Если, с другой стороны, вы предпочитаете определенный стиль, у вас есть газовая плита и вы предпочитаете сделать что-то один раз и потратить на это целый день, лучшим выбором будут бутылки большего размера. Разумеется, к каждому из наборов ингредиентов для пивоварения прилагается подробная инструкция, поэтому даже без предварительной подготовки вы обязательно сможете сварить пиво, следуя описанным в ней шагам. Набор ингредиентов для варки пива напоминает рецепт, который приходит к нам на кухню с пакетом, содержащим все необходимые продукты и специи.

    Стоит знать, что самогоноварение образует довольно большое количество органических отходов и использует много воды, необходимой как для производства самого напитка, так и для многократного мытья, ополаскивания и дезинфекции использованного оборудования и бутылок. Даже в случае светлого пива с маленькой варкой мы используем не менее полутора килограммов солода, в случае с крепким пивом это значение может даже утроиться, если мы решили варить большую варку, нам может понадобиться до 9 -10 кг солода за раз! После использования его можно использовать в качестве корма для животных, компостировать или удобрять, а также использовать на кухне как добавку к выпечке хлеба или как основу для полезного печенья, похожего по вкусу на овсяное.

    Пивоварение является одновременно точным и достаточно гибким процессом: множество незначительных отклонений в процессе пивоварения вряд ли испортят пиво, если сусло содержится в чистоте и не заражено нежелательными микроорганизмами. Это хорошая новость для новичков, ведь даже если не все получается идеально с первого раза, результат ваших стараний почти наверняка питкий, и более того, наверняка получится вкусным. А это лучший стимул для дальнейших попыток и знакомства с богатством пивного мира не только у магазинной полки, но и над котелком на собственной кухне :)

    Цены на наборы сырья для небольших десятилитровых контейнеров начинаются примерно с 30 злотых, а в случае больших бочек они могут достигать 100 злотых и более, в зависимости от количества и типа солода и хмеля и сорта используемых дрожжей.Это означает, что бутылка хорошего домашнего пива с их использованием может стоить менее 2 злотых в случае базовых стилей и менее 3 злотых в случае требовательных, густых и крепких сортов пива или стилей с использованием большого количества различных хмелей или необычные дрожжи в самой дешевой версии или аксессуары.

    Собственные рецепты
    Последним этапом развития домашнего пивовара является создание и испытание собственных рецептов. Из огромного богатства пивных ингредиентов можно потом свободно выбирать элементы, которые хочется соединить в конкретной пивоварне, не всегда руководствуясь жесткими рамками стилей, просто комбинируя то, что нам нравится, и то, что нравится нам.Часто таким образом создается очень необычное, необычное и уникальное пиво с интересными добавками — это выбор для людей, которые не могут рассчитывать на удовлетворение магазинным предложением, то ли из-за очень необычного вкуса, то ли из-за плохого предложения своего района и большая удаленность от специализированных магазинов.

    Это когда опыт, знания и точность выходят на первый план, и домашние пивовары с многолетним стажем часто не только наслаждаются своей продукцией или предлагают ее своим гостям и друзьям, но и решают подвергнуть ее профессиональной оценке во время многочисленных конкурсов, проводимых по всей стране. страны Польской ассоциацией домашних пивоваров.Лучшие из них получают возможность варить свое пиво на пивоварнях — они становятся профессионалами или поддерживают профессиональных пивоваров в их работе.

    Так может получиться, что новое увлечение пивоварением дома в будущем станет образом жизни :)

    6 апреля 2020 г. Бирофилия.org

    .

    ДОМАШНЕЕ ПИВО - ИНСТРУКЦИЯ

    ДОМАШНЕЕ ПИВО - ИНСТРУКЦИЯ

    Пиво и самогоноварение - общие инструкции о том, как начать свое приключение с самогоноварения. Как сделать домашнее пиво?

    Домашнее пивоварение имеет давние традиции. В настоящее время крупные пивоварни наводняют нас гектолитрами пива. и сотни продуктов. Некоторые из них сенсационны, другие просто искусственны. На мой взгляд, большинство из того, что можно найти в магазине, это далеко от пива, которое мы можем сделать дома.Может быть, ты не станешь чемпионом сразу, но первое пиво, которое ты сделаешь приносят удовлетворение и положительные вкусовые ощущения. Гордость за свою работу и возможности невозможно переоценить подарите его семье и друзьям. Я сам забавляюсь, глядя на глаза и лица своих родственников, когда их чествуют наблюдая за моим подвалом. Я, как любитель кулинарии, копченое и вяленое мясо прячу понемногу в свой погреб. подростковые вина, зрелые ликеры и золотые, янтарные и черные (мои любимые) хмельные ликеры.

    Ниже я расскажу о домашнем пивоварении и основном оборудовании, необходимом для этого процесса.

    В мире есть много производителей, которые выпустили охмеленные солодовые экстракты без консервантов, основа домашнего пивоварения. Каждый должен начать с таких экстрактов. Из них варится пиво проще и быстрее всего, и стоимость за бутылку конкурентоспособна с супермаркетами.Если мы любим самогоноварение, то придет время инвестировать в оборудование и знания, позволяющие производить независимое затирание солода и хмеля. Ниже я привожу пример продукции различных компаний, которая (каждая из них) составляет основу для производства 40-46 бутылок пива. Эстетика упаковки не всегда идет рука об руку со вкусом и качеством. Вы должны попробовать сами, какой производитель и сорт пива подходит нам лучше всего.

    Чтобы превратить содержимое такой банки в пиво, вам понадобится оборудование.

    Основание - контейнер для брожения с трубкой и краном. И вот первый пункт. Я против "химии" в производстве так далеко, насколько возможно. Я также не использую дезинфицирующие средства при производстве пива. Я ставлю на горячую воду и простой средство для мытья посуды. Я упоминаю об этом, потому что некоторые ферментеры дополнительно оснащены полосковым термометром (примерно до 30 градусов Цельсия). С). Этот патент мне не подходит. После первой обработки ферментера кипятком - приклеенный термометр начинает показывать глупость.Я использую внешний контроль температуры.

    Когда выбираем ферментер - пора колпачков и укупорки. Доступны различные. Представляю самые популярные: инструкция двуручный Greta и стол Grifo. Оба отлично работают. Стол более прочный, но и более дорогой. Нужны также колпачки. Вам нужно иметь запас для начала - например, чтобы потренироваться в укупорке - потому что во время розлива не будет время.

    Это все, что нужно знать о вашем оборудовании.Также пригодится мерный стаканчик для измерения сахара или глюкозы. розлива, но можно заменить чайной ложкой. Ареометр также полезен для измерения качества корректировок и стадии ферментации. Начиная с банок с готовыми экстрактами - сырье стандартизировано и замеры избыточны, просто следуйте инструкции прикреплен к банке. Незаменим на этапе самостоятельного затирания пива. Конечно, вам также нужны бутылки. Около 40- 46 шт.Конечно, даже под угрозой штрафа пластик не используем.Ферментер пластиковый - факт, но: как купишь ферментер, а не пластиковое ведро, которое только внешне похоже, это будет совсем другой пластик. Во-вторых, пиво в ферментере он остается в течение 7 дней и в бутылках в течение нескольких месяцев. Поэтому только стеклянные бутылки. Одна хорошая вечеринка, и у нас есть правильная готова количество. В конце концов, мы также можем купить их в большинстве магазинов за небольшие деньги. Поэтому бутылки могут быть неизвестны происхождения и не промытые после опорожнения — в них могут содержаться целые «цивилизации» микробов и грибков — а чистота с пивом — это самое главное.Все должно быть продезинфицировано, из ферментера (в который я после промывки наливаю 5 литров кипяченой воды и закрываю крышкой без щелчок - пропаривание воды обеспечивает ее правильное приготовление) через все ложки, мешалки к бутылкам. я мою бутылки тщательно промыть бутылки ершиком для бутылок (вода с моющим средством), а затем положить по 20 штук в каждые 1 час перед розливом в духовке включаю термоциркуляцию и ставлю на 125 градусов на 20-30 минут. Полная стерилизация. Затем нужно дождаться, пока они остынут и можно заливать.

    У нас есть необходимое оборудование, чистое и пропаренное. У нас есть охмеленный экстракт. У нас также есть представление о том, для чего мы будем налить пива. Что дальше?

    Подготовим кастрюлю на 5-7 литров. Налейте в нее 2 литра воды и подогрейте до 70-80 градусов С. Ничего страшного не произойдет, если вода закипит. Вам просто нужно немного остыть, прежде чем продолжить. Я использую воду лучших марок в 5-литровых бутылях. Водопроводная вода в Я бы все это приготовил и охладил. Воду из кувшинов не кипячу, кроме этих 2-х литров в начале.

    Когда вода нагреется, наполняю раковину горячей водой (из-под крана) и ставлю в нее банку с экстрактом. Это для подогрев и разбавление сиропа.

    Когда вода в кастрюле нагреется до нужной температуры, растворите в ней 1 кг обычного сахара. Перемешиваем до полного растворение. Еще одно замечание: сахар является основной добавкой для брожения. Это самое дешевое и результат Они настолько приличные, что только 6-е или 7-е пиво, в свою очередь, было сделано на более качественных суррогатах.Нельзя отрицать, что использование более качественных добавок для брожения резко улучшает вкус пива. В порядке эффектов это:

    Глюкоза

    Солод сухой порошкообразный с глюкозой

    Особый состав солода в сиропе.

    Последний продукт является первоклассной добавкой для брожения. Отдельные наборы для светлого пива, янтарный и черный. Есть пивные наборы, содержащие 2 банки - одна с экстрактом охмелённого солода, другая с идеально подобранная добавка для ферментации

    В этом случае, который является для меня примером, получается очень ароматное и стойкое пиво.Получить предполагаемый эффект я использовал солод в сиропе

    После заливки и перемешивания настало время растворить основной материал - пивной экстракт.

    Все нужно тщательно перемешать. Много хорошего остается на боках банок. Каждая капля дорога.

    Теперь вам понадобится ферментер. Перед первым использованием при сборке крана с ферментером не забудьте использовать прокладку. отдать снаружи и установить кран под углом 45 градусов.Это обеспечит герметичность и облегчит проливание бутылки. Обязательно нужно проверить герметичность, наполнив ферментер водой. Если мы этого не сделаем - законопатив после заливки пивного сусла - мы можем его загрязнить.

    Налейте 5 литров воды в ферментер

    Затем влейте растворенный пивной экстракт вместе с дополнительным материалом для брожения.

    Тщательно перемешиваем содержимое ферментера.

    Влейте остальную воду до количества, указанного в инструкции, и снова тщательно перемешайте.

    Для инокуляции настроек дрожжами содержимое ферментера должно иметь правильную температуру - около 25 градусов С. Конечно, я говорю об о. пива верхового брожения, которых на нашем рынке домашнего пива большинство.

    Возьмите полстакана раствора из ферментера и растворите в нем пакетик с дрожжами, прилагаемый к экстракту.После растворения перелить в ферментер и снова перемешать.

    Закройте крышку, защелкнув ее. Устанавливаем ферментационную трубку, наполненную водой. Хорошей практикой является надевание ферментера (а затем рядом с бутылками) табличка с сортом пива и описанием деталей производства. Для пивовара нет ничего хуже, чем производить идеальное пиво, рецепт которого был забыт.

    Большинство пива остается в ферментере 7 дней, но может быть и дольше.Это надо читать в мануале. Это точно один - столько дней, сколько предусмотрено инструкцией, но не раньше окончания первого этапа брожения - что означает уровень жидкость в ферментационной трубке твердая. Если в инструкции указано 7 дней и через 3 дня пиво перестало действовать - скорее следует заподозрить негерметичность крышки (достаточную для удаления газов от более слабого брожения) или перегрев набора (выше 30 градусов), чем фактический конец брожения. Просто откройте ферментер, чтобы проверить, есть ли слой сверху. пены (пиво еще работает), размешиваем его, отодвинув осадок со дна.Могут быть случаи, когда дрожжи накапливаются долго и тяжело. цепочек, что приведет к их падению и сильно ослабит процесс брожения. В конечном счете, вы можете использовать ареометр, чтобы проверка уровня затухания. Если мы увидим какую-то форму кожицы на поверхности (некоторые сорта пива производят поздно брожения, тонкие пятна овчины - это неплохо), может означать, что мы не позаботились должным образом о чистоте и у нас Борьба с пивной болезнью. Тогда можно попрощаться с содержимым ферментера.

    После окончания первого этапа ферментации подготавливаем бутылки (мойка и стерилизация) и колпачки, которые нужны перед использовать, залить кипятком.

    Агент брожения для второй стадии брожения и карбонизации пива должен быть добавлен в каждую бутылку в количестве, соответствующем пиву размер бутылки. Хорошо использовать специальный мерный стаканчик. В случае его отсутствия - даем от 1/2 до 0,5 л бутылки ложки сахара.Мы можем использовать глюкозу вместо сахара. В некоторые сорта пива мы добавляем что-то особенное. В представленном В данном случае я использовала коричневый сахар с тростниковой патокой. Вы можете не добавлять сахар в бутылки и вместо этого насыпать его. все во второй ферментер (без осадка), затем растворить количество сахара, предусмотренное для всей установки. Очень точно смешать, а затем заполнить бутылки.

    Наполняйте бутылки, держа их под углом (наливайте только на бок :-)) во избежание образования пены.Мы наполняем бутылки оставляя примерно 4 см свободного места.

    Бутылка должна быть закрыта крышкой сразу после заполнения.

    После того, как заливка окончена, мы можем наслаждаться прекрасным видом.

    Бутылки следует оставить при комнатной температуре на два дня. Каждую бутылку следует встряхивать один раз в день.

    Затем переместите бутылки в более темное и прохладное место.Обычно на 3 недели (но иногда и на 6 месяцев). Время это указано в инструкции. Чем старше пиво, тем лучше — в бутылках оно может храниться до 3 лет.

    Вместо того, чтобы разливать сразу, можно провести так называемый «тихое брожение». Особенно рекомендуется для пива с более высоким содержанием алкоголя. Он заключается в том, что после семи дней бурного брожения мы не разливаем пиво по бутылкам, а переливаем его во второй ферментер или другую ошпаренную емкость (а потом обратно в очищенный ферментер) и оставляем на следующие 7-14 дней. .Операция по транспортировке должна выполняться очень эффективно, чтобы свести к минимуму риск загрязнения пива. Только после этого этапа наступает время розлива.

    Еще один совет напоследок. Крышку ферментера нельзя дергать — крышка легко ломается. Лучше всего бросить ему вызов пластиковой ложкой.

    Домашнее пиво, на мой взгляд, стоит потраченного на него времени. Нежный дрожжевой осадок на дне бутылки придает ему вкус. типичное магазинное пиво было забыто много лет назад.

    У вас нет опыта, нужна консультация - звоните. Если смогу - помогу.

    Сырье и оборудование для пивоварения можно найти на nomart.pl

    КАК СДЕЛАТЬ ПИВО НАПРЯМУЮ ИЗ СОЛОЖОВОГО ЗЕРНА - ЧИТАЙТЕ ЗДЕСЬ. То, что мы получили в процессе затирания и охмеления, эквивалентно содержимому банки с охмеленным экстрактом.

    .

    Домашнее пиво? Нет ничего проще...

    Домашнее пивоварение
    Мини-руководство и основная информация
    для приготовления собственного домашнего пива.

    Оборудование

    Сначала вы должны получить правильное снаряжение. Не обязательно иметь все сразу, может что-то успеете перенять с кухни, может что-то есть у друзей? Со временем, по мере накопления опыта, появится время и для более запланированных расходов.

    Базовый

    Кастрюля
    Это основная кухонная утварь, поэтому у вас не должно возникнуть особых проблем с ее поиском. Для наших целей понадобится 15-литровая кастрюля. Как правило, для затирания нам нужен котел емкостью примерно на 30-50% больше, чем количество пива, которое мы хотим сварить. Для варки 10 литров пива пригодится 15-литровый котел, а для 20 литров пива – 30-литровый. Лучше всего подойдет кастрюля из нержавеющей стали или эмалированная (остерегайтесь трещин).Алюминиевые кастрюли тоже кажутся хорошими, но для их чистки не используют щелочные чистящие средства. Остерегайтесь оцинкованных горшков. Если у вас плита с керамической плитой, убедитесь, что кастрюля имеет плоское дно.
    Ферментер
    Это емкость, в которой происходит ферментация сусла. Это может быть любая емкость, подготовленная производителем для контакта с пищевыми продуктами. Вы можете купить его в нашем магазине со сливным краном и весами. Для наших задач достаточно 20-литрового ферментера, но гораздо лучшим решением будет более крупный.Ферментер должен быть примерно на 30% больше запланированного объема партии. Ферментер можно заменить ведром с крышкой, большой кастрюлей или стеклянным винным баллоном. Последнее решение не рекомендуется из-за большой сложности промывки баллона.
    Фильтровальный ковш
    Используется для отделения дробины, т.е. шелухи солодовых зерен, от сусла. Вы можете купить подходящий картридж ферментера в нашем магазине или сделать его самостоятельно. Для изготовления чана-фильтра нам понадобится пластиковое ведро, которое немного меньше ферментера и предназначено для контакта с пищевыми продуктами.Если ведра имеют коническую форму, их размер должен быть одинаковым (таким образом одно будет свободно входить в другое). В дне ведра просверлите отверстия диаметром 1,5 мм на расстоянии нескольких миллиметров друг от друга. Заусенцы на краях отверстий хорошо подшлифовать наждачной бумагой – это облегчит чистку ковша. После установки ведра с отверстиями в ферментер между днищами должно оставаться несколько сантиметров свободного пространства.
    Стеклянный баллон
    Идеально подходит для тихой ферментации.Лучше всего та, которая чуть больше запланированной койки.
    Пищевой термометр
    Во время затирания очень важно поддерживать правильную температуру. Для этого нам понадобится пищевой термометр со шкалой до 100°С.
    Жидкокристаллический термометр
    Приклеивается к ферментеру, показывает температуру пива. В зависимости от вида дрожжей температура нашего замеса должна быть 10-15°С или 16-24°С.
    Ковш
    Ковш полезен для смешивания и отбора проб сусла.Он должен быть достаточно длинным, чтобы доставать до дна кастрюли. Он должен иметь «носик» для переливания образцов в мерный стаканчик.
    Трубка для розлива в бутылки
    Подключается к крану ферментера и позволяет легко наливать пиво в бутылки. Он также используется для переливания пива из стеклянного баллона в ферментер. В случае разлива прямо из крана из емкости для брожения лучше взять трубку с гравитационным клапаном — он ускоряет разлив и не насыщает пиво кислородом.
    Бутылки
    Лучше всего использовать лакированную керамическую крышку. Для них нам не нужна крышка от бутылки и капучинатор. Мы используем коричневые многоразовые бутылки. Перед использованием их необходимо продезинфицировать. Если дезинфицирующих средств у нас нет, достаточно поставить чистые бутылки в разогретую до 180°С духовку на 45 минут. Однако не забудьте снять патентованные крышки перед обжигом, если они сделаны из пластика! Помимо бутылок, также могут использоваться бочки из нержавеющей стали или алюминия.
    Вес
    Для измерения необходимого количества ингредиентов. Полезное устройство для измерения 10 г хмеля ...
    Дезинфицирующие средства
    Помогают дезинфицировать оборудование. Вы можете использовать, например: хлорамин B, непарфюмированные версии отбеливателей (ACE, Clorox и т. д.), едкий натр или метабисульфит натрия (E223). Внимание! Используйте химикаты осторожно и следуйте их инструкциям! Существуют и другие способы обеззараживания оборудования (прожарка, варка).
    Йодо-крахмальный индикатор / раствор Люголя
    Доступен в нашем магазине в маленьких флаконах-капельницах.Он используется для проведения тестов на йод в процессе затирания солода.

    Advanced
    Вам не обязательно иметь это оборудование, когда вы начнете варить пиво
    . Несмотря на то, что это не обязательно, это все же улучшает работу.


    Укупорочное устройство
    Если у вас нет бутылок с керамической крышкой, вам действительно необходимо иметь это устройство. Как следует из названия, он используется для укупорки бутылок.
    Колпачки
    Их можно приобрести в нашем интернет-магазине.Как и в случае с укупорочной машиной, если у вас нет бутылок с керамической крышкой, вам необходимо приобрести крышки. Перед использованием их необходимо продезинфицировать!
    Влагомер для кипов
    Также известен как тюковщик или сахаромер. Он измеряет концентрацию сахаров в растворе. Во время брожения дрожжи превращают сахара в спирт, поэтому концентрация сахара, выраженная в градусах киповки (°Blg), падает. Зная начальное и конечное содержание сахара, можно рассчитать содержание алкоголя.
    Мерный стакан
    Полезно, когда вы хотите проверить содержание сахара в пиве. Продезинфицированным ковшом (с черпаком) возьмите пиво из ферментера и перелейте его в мерный стакан. Затем мы измеряем содержание сахара ареометром Балинга. После измерения можно выпить содержимое мерного стакана и оценить вкус молодого пива.
    Мельница
    В нашем интернет-магазине вы можете купить солод дробленый. Если мы хотим взорвать себя, у нас должно быть это устройство. Для этой цели можно использовать старую, ручную кофемолку, однако толщина помола должна быть подобрана соответственно.
    Охладитель
    Полезное устройство для охлаждения сусла.
    Уменьшитель осадка
    Небольшое пластиковое устройство, уменьшающее количество осадка, попадающего из ферментера в бутылки или во второй ферментер.
    Сушилка и стерилизатор для бутылочек
    Комплект для простой стерилизации и сушки бутылочек. Рекомендуется, но не обязательно.
    Мерный стаканчик для глюкозы или сухого солодового экстракта
    Облегчает отбор нужного количества глюкозы, сахара или сухого солодового экстракта и добавление их в бутылки.

    Ингредиенты

    Для варки пива, помимо оборудования, нам также понадобится немного сырья. Приглашаем вас воспользоваться предложением нашего интернет-магазина, вы найдете все необходимые ингредиенты.

    Вода
    То, какую воду мы можем использовать, во многом зависит от пива, которое мы хотим сварить. Для варки некоторых сортов пива нужна вода определенной жесткости, но для наших целей достаточно простого «крана».Важно только, чтобы в нем не доминировал запах хлора, в противном случае его следует прокипятить или отставить на 3 дня и время от времени помешивать. Это заставит большую часть хлора испариться. Вы также можете купить родниковую воду в магазине или использовать олигоценовые воды, пока у нас есть к ним доступ. Минеральную воду следует использовать с осторожностью, так как она обычно слишком тяжелая для варки пива.
    Солод
    Один из важнейших ингредиентов пива. На 10 литров пива нам понадобится около 3 килограммов.Наиболее популярны солод Pils и Munich. Другими солодами, которые могут понадобиться в будущем, являются светлый и темный карамельный солод, а также цветные солода для темного пива. Для варки пива нам понадобится молотый солод, то есть молотый солод. Вы можете заказать такую ​​дробеструйную обработку в нашем интернет-магазине или сделать ее самостоятельно. Молотый солод необходимо использовать в течение трех месяцев после помола. Невзорванный, он может храниться до года в плотно закрытой таре и при ограниченном доступе к свету.
    Хмель
    Хмель — это всего лишь добавка к пиву, но очень важная. Благодаря ему можно почувствовать горечь и приятный аромат. Нам понадобится около 50 г хмеля. Есть несколько видов на выбор, два из которых очень популярны: Любельский (ароматный хмель) и Маринка (горький хмель). Как следует из названия, задача ароматного хмеля — придать пиву его аромат. Благодаря наличию горького хмеля мы получаем неповторимый вкус пива. При этом эта уникальность скорее будет сопровождать наши первые косички, пока нам не удастся подобрать идеальную пропорцию.
    Кроме того, хмель делится на сушеный (шишки) и гранулированный. Последние, безусловно, легче дозировать и эффективнее, но конусы придают нашему пивоварению неповторимую атмосферу (в том числе за счет высокой ароматности), и выглядят эффектнее, и их легче отфильтровать от сусла.
    Пивные дрожжи
    Правильно подобранные дрожжи придают нашему пиву нужную крепость и вкус. Мы можем выбирать между сухими и жидкими дрожжами. Изначально удобнее (и дешевле) использовать сухие дрожжи, но со временем может возникнуть необходимость в использовании жидких дрожжей, особенно если вы планируете варить пиво, отличное от полнотелого, потому что не все штаммы дрожжей можно принести. до сухого вида.И дрожжи того и другого типа можно успешно восстановить и использовать повторно, хотя задача эта непростая. Различают дрожжи верхового и низового брожения. Первые будут использоваться при температуре 16-24°С, вторые при более низких температурах, 8-15°С. Оба типа дают разный характер и используются для разных сортов пива.
    Brewkit
    Brewkit — это готовый или охмеленный солодовый экстракт, приготовленный для быстрого приготовления вкусного пива. Поставляется в банке, которую наша задача растворить в горячей воде.Следуя простому рецепту, прилагаемому к банке, мы можем приготовить неплохое пиво. Процесс затирания сусла игнорируем, но ферментер и, конечно же, бутылки у нас должны быть. Недостатком является невозможность самостоятельно определиться со вкусом пива.

    А здесь мы сделаем небольшой перерыв, дадим вам рецепт приготовления пива из варочного набора - это самый быстрый способ получить пиво. Собственно, приготовление домашнего пива из брюки — это последний шаг в полном процессе — этапы подготовки солода и охмеления сусла просто опускаются — мы его готовим.

    Этапы приготовления домашнего пива из варочного набора:
    1. Продезинфицировать ферментер, обычно достаточно тщательно промыть его дезинфицирующим средством. Поставьте банку с экстрактом в сосуд (раковину) с горячей водой на 10 минут, так легче будет вылить содержимое.

    2. В 5-литровый сосуд (кастрюлю) насыпать 1 кг сахара (можно заменить сахар глюкозой или солодом, получаем более полный вкус пива) добавить 2 л кипятка и перемешать до образования сахара растворяется, затем добавить содержимое банки и еще раз тщательно перемешать.

    При помешивании довести до кипения. Наше сусло обеззараживается естественным образом.


    На поверхности начнет образовываться пена, к сожалению, пены в кружке придется немного подождать.

    Количество добавленного сахара/солодового порошка влияет на содержание алкоголя, мы обогащаем наше пиво смесью глюкозы и солодового экстракта 50/50.


    3. Залить сусло в бродильную емкость и залить кипяченой, охлажденной водой до объема, указанного в инструкции.

    Окончательная заданная температура должна быть 21-29°С, рекомендуемая температура брожения 18-24°С. Для дрожжей верхового брожения.

    Если у вас есть кипометр, проверьте содержание сахара в сусле сейчас, это позволит вам определить содержание алкоголя на более позднем этапе по окончании бурного процесса брожения. Измерение является наиболее точным, когда раствор имеет температуру около 20°C.

    4. Добавьте дрожжи в приготовленное сусло. Это можно сделать двумя способами: всыпать сухие дрожжи
    прямо в сусло и через некоторое время тщательно перемешать или
    в 0,5 л сусла/воды при 20-24°С растворить дрожжи и через 30-60 минут (когда раствор начинает пениться ) перелить в бродильную емкость.


    5. Все закрывают пробкой с ферментационной трубкой. В зависимости от количества используемой глюкозы, сорта пива и температуры окружающей среды брожение займет около 3-7 дней.

    6. Пиво готово к розливу после окончания брожения, т.е. когда газ из бродильной трубки выходит не чаще, чем раз в 5-10 минут. Теперь можно воспользоваться тюковочным измерителем и проверить сахаристость – когда показатель будет в пределах 1-2Blg, можно считать, что брожение завершено.

    7. Теперь можно перекачивать сусло во второй ферментер для так называемого «тихого брожения». Часто пивовары проводят этот этап в основном для более полного осветления пива. Обычно это занимает еще 7 дней, после чего можно переходить к розливу. В случае с Brewkits после окончания «бурного брожения» можно приступать к розливу.

    8. Чтобы газировать пиво, нам нужно добавить в него сахар / глюкозу / солодовый порошок, чтобы вызвать вторичное брожение.Самый простой способ – добавить в бутылки нужное количество сахара. Для бутылок 0,33л - 2г, 0,5л - 4г, 0,75л - 6г. Не превышайте указанное выше количество, так как бутылка может лопнуть, и пиво будет слишком игристым. Снижение дозы сахара уменьшит пенообразование пива. Держите бутылки слегка наклоненными при наполнении, что уменьшит пенообразование пива. Наполните бутылки так, чтобы в горлышке оставалось примерно 5 см свободного места. После укупорки несколько раз перемешайте сахар, переворачивая бутылки.

    9. Наполненные и закрытые бутылки оставляют на 3-4 дня при комнатной температуре, чтобы вызвать вторичное брожение добавленного в бутылки сахара. По истечении этого времени переместите бутылки в более прохладное место (5-10°C), и примерно через 2 недели после разлива пиво будет готово к употреблению. Однако лучше всего будет после 2-3 месяцев выдержки.


    Солодовые экстракты
    Представляет собой концентрированный солодовый экстракт в виде густого сиропа. Как и набор для приготовления, он поставляется в жестяной банке.Сваривая пиво из экстракта, мы больше влияем на его горечь, потому что нам приходится самим заливать экстракт. Экстракт солода также можно добавлять в пиво, сваренное методом затирания.

    Домашнее пиво из экстракта немолотого солода.
    Используя экстракты немолотого солода, мы можем оказать большее влияние на характер и вкус нашего домашнего пива. В гораздо большей степени, чем в случае с готовыми пивоварами, процесс приготовления пива практически идентичен. Единственная разница в том, что экстракт нужно охмелять перед всем процессом.В начале мы переводим взвешенное количество прыжков в сетку.

    Пропорции добавляемого хмеля устанавливаются по вашим предпочтениям, классически на 20л сусла наш солодовый экстракт охмеляется 20г горького хмеля и 30г ароматного хмеля.

    Начните охмеление экстракта, растворив его примерно в 2 литрах воды, добавив горький хмель и варя около 45 минут. По истечении этого времени добавляем ароматный хмель, раньше этого делать нельзя, так как ароматный хмель при длительной варке теряет свои свойства.Варим еще 10-15 минут и готово.

    Достаньте хмель (хмель лучше варить в сеточке, от него легче избавиться) и далее действуйте как в случае с варочным набором.


    Добавки
    Несоложеное сырье добавляется в пиво, чтобы повлиять на его свойства, такие как вкус, цвет и пенообразование. Мед, фрукты, специи, зерновой кофе, кукуруза, рис, овсянка – список ограничивается только нашим воображением. Не стоит бояться экспериментов.Если вы не уверены, понравится ли вам пиво с какой-либо добавкой, вы можете сварить меньшее количество или добавить его только в часть браги (например, при тихом брожении или розливе).

    Основной процесс приготовления пюреобразного пива

    Убедитесь, что у вас есть подходящее оборудование и сырье, внимательно прочитайте описание каждого предмета, используемого для пивоварения. Теперь вы будете использовать эту информацию на практике. Готовый? Пойдем! Как упоминалось ранее, наша цель — сварить 10 литров пива.Конечно, ничто не мешает вам попробовать 20-литровую кастрюлю, просто нужно увеличить количество продуктов вдвое. Поначалу нам может быть немного сложно определить отдельные температуры, но это не так сложно, как кажется. Вода, и наш приготовленный раствор в частности, характеризуется очень медленным повышением или понижением температуры, поэтому достаточно эффективно обращаться с газом, который на самом деле не будет чрезмерно использоваться. Следующий рецепт относится к полнотелому светлому пиву, популярному в Польше двенадцати, то есть с содержанием экстракта около 12 ° BLG.Метод заваривания, который мы здесь будем использовать, называется инфузия. Он заключается в нагревании браги до определенной температуры и выдержке ее в течение определенного времени (так называемая пауза). Таких перерывов несколько. Всыпать солод в воду с температурой на 2-3 градуса выше предполагаемой температуры для первого перерыва.

    Краткое описание перерывов:
    • феруловый перерыв, температура 44°С, время 10 мин - необходим при варке пшеничного пива, в других его скорее избегают,
    • глюкан-сахарный перерыв, температура 62-64°С , время 30-40 мин - благодаря этой паузе в кратце получаем спирт в пиве,
    • декстринирующая пауза, температура 70-72°С, время 30 мин - эта пауза отвечает за формирование "вкуса" (извлекать).Если мы не использовали предыдущую паузу, а только эту, мы получим пиво с низким содержанием алкоголя, но с высокой экстрактивностью.

    Часто бывает перерыв при 65-67°С, что является компромиссом между высоким содержанием алкоголя и вкусом пива. Выбирая время и, в некоторой степени, температурный диапазон, мы можем свободно формировать характер пива.
    Затирать пиво даже теоретически можно только при экстремальных температурах, хотя делать это не рекомендуется из-за истощения некоторых характеристик пива.Самое главное не бояться экспериментировать и подгонять эти значения под свои предпочтения!

    Некоторые понятия из теории:

    Тест на йод
    Мы проводим тест на йод во время процесса затирания, чтобы определить конец этой стадии. Возьмите несколько капель пюре из горшка и перенесите их на белую фарфоровую тарелку. Опрыскайте их йодкрахмальным индикатором или раствором Люголя. Если цвет меняется на зеленый, красный или фиолетовый, в месиве все еще есть крахмал.Имеем отрицательный результат (а значит, и то, к чему стремимся), когда капли браги не меняют цвет. Не забывайте каждый раз использовать новые капли затора!

    Инфузионное затирание при постоянной температуре
    Это самый простой из возможных методов. Успешно используется на английских пивоваренных заводах. Если вы боитесь, что не сможете затирать при колебаниях температуры (ниже), попробуйте этот.
    Нагрейте воду до температуры около 70°С и добавьте весь солод. Температура должна оставаться на уровне 65-67°С.Затем поддерживаем эту температуру в течение нескольких десятков минут (обычно около часа или дольше), пока не достигнем отрицательной йодной пробы, и даже несколько минут дольше. Вам не нужно постоянно включать газ, просто время от времени нагревайте затор, когда температура падает. Время от времени перемешивайте, но делайте это спокойно и аккуратно, нельзя допускать, чтобы брага вздулась! Наконец, в течение 15 минут все прогреваем до температуры примерно 75-77°С и переходим к следующему пункту заваривания, т.е. фильтрации.

    Инфузионное затирание в несколько стадий при разных температурах
    Этот метод только кажется более сложным. Требуется немного больше участия в разогреве браги, но это не большая проблема. Нашим первым шагом будет подогрев воды до температуры около 68°С. Достигнув этой температуры, включаем газ на меньший расход, либо вообще выключаем и, постоянно помешивая, добавляем весь солод. Температура должна снизиться примерно до 63-65°С. Теперь наша задача поддерживать эту температуру около часа (от 45 минут до 60 минут).Это не сложная задача, время от времени измеряйте температуру и при необходимости запускайте горелку на короткое время. Не забывайте время от времени его помешивать. Если вы хотите пиво с более высоким содержанием алкоголя, держите затор дольше при этой температуре (до отрицательной пробы на йод). Если вы предпочитаете чуть более слабое, но более насыщенное пиво, то подогрейте сусло (размешивая) до 72-75°С и выдержите при температуре около 10-15 минут, пока йодная проба не станет отрицательной.Наконец, нагрейте до 75-78°С и держите около 15 минут. Благодаря этому фильтрация браги будет более эффективной.

    Фильтрация
    Мы предполагаем, что у вас уже есть фильтр-ковш или плетеный фильтр. Вы можете купить готовое решение в нашем интернет-магазине. Налейте в фильтровальный чан воду температурой примерно 75 °C так, чтобы она полностью заполнила пространство между дном бака и дном контейнера. Медленно и осторожно вливаем приготовленную брагу в фильтрующий ковш, чтобы минимизировать аэрацию нашего сусла (предотвращаем образование пузырьков воздуха внутри браги).Вылив всю брагу, подождите несколько минут, чтобы зерна и шелуха опустились на дно, они будут составлять фильтрующий слой. Открываем кран и переливаем жидкость в другую емкость. Первые несколько литров обычно мутные, поэтому следует перелить их обратно в бак фильтра (опять же, делать это медленно и осторожно, чтобы не нарушить отложившийся слой). В процессе фильтрации накройте жаровню крышкой, чтобы ограничить доступ воздуха. После того, как вся жидкость выльется, перелейте полученную жидкость в скороварку.В оставшийся фильтрующий слой налейте несколько литров воды температурой 80°С (одна часть воды на две части браги, т.е. в нашем случае около 5 литров), оставьте на несколько минут, чтобы слой опустился на дно. и открыть кран. Также добавляем полученную жидкость в скороварку во время варки. Во время фильтрации мы очищаем кастрюлю, чтобы потом использовать ее как кастрюлю.

    Приготовление
    Приготовление занимает примерно 60-75 минут. Сначала нагрейте зуммер до кипения и примерно через 5 минут добавьте горький хмель.Примерно за 15 минут до окончания варки добавить ароматный хмель. В каких пропорциях и когда добавлять хмель, зависит от рецепта и от того, насколько мы любим горечь в пиве. Путем экспериментов вы обязательно узнаете, какое количество хмеля подходит вам лучше всего. Из нашего сусла мы должны теперь процедить хмель, который мы ранее туда положили. Так что лучше всего, если вы положите хмель в холщовые или льняные мешочки или заверните их в марлю. Затем достаем пакеты и идем на охлаждение. В противном случае приходится использовать ситечко и через него выливать содержимое сусла в ферментер.Помните, что сито и все элементы должны быть продезинфицированы! Все, что соприкасается с суслом, должно быть продезинфицировано. Если вы не уверены, нужно ли что-то стерилизовать, скорее всего, это следует сделать.

    Охлаждение
    После кипячения сусла его необходимо охладить до комнатной температуры в кратчайшие сроки. Зимой крытое ведро выставляем на улицу. В другое время года для этой цели лучше всего использовать ванну. Наливаем воду так, чтобы покрыть часть нашей емкости (желательно на высоту сусла) и, взмахнув рукой в ​​воде, чтобы усилить поток, охлаждаем зуммер.Другой способ — использовать кулер. Если мы еще не перелили сусло в ферментер, сейчас самое время. Не забудьте сделать это осторожно. Перелив его в ферментер, заполните зуммер водой до необходимого количества (т.е. до 10 литров в нашем случае).

    Ферментация

    После того, как сусло остынет, используйте ареометр для пакетирования, чтобы проверить содержание экстракта, которое мы позже переведем в содержание алкоголя. Если у вас нет ареометра или просто не интересует такая информация, можете смело пропустить этот шаг.Набираем в пробирку соответствующее количество сусла (не забыли продезинфицировать ковш, который поставили в ферментер?) и считываем значение со шкалы ареометра. Вместе с ним поставляется подробное руководство по эксплуатации этого прибора и соответствующие коэффициенты пересчета. Наше пиво должно быть около 12 ° Blg в начале брожения. Не волнуйтесь, если вы прочитали большее или немного меньшее значение. Производство пива в домашних условиях отличается от производства на компьютеризированном промышленном предприятии. Однако значения менее 10° Blg могут указывать на слишком мало солода или слишком много воды в сусле.Вы можете найти помощь на интернет-форумах и веб-сайтах, посвященных домашнему пивоварению.

    Штормовое брожение
    В охлажденное сусло добавить дрожжи. Сухие дрожжи перед добавлением лучше всего растворить, размешать и выдержать в кипяченой воде при температуре 25-30°С в течение 20 минут. Жидкие дрожжи добавляются непосредственно в сусло. Поставьте емкость для сусла в нужное место в зависимости от температуры, при которой должны работать дрожжи. В случае дрожжей верхового брожения температура должна быть в пределах 16-24°С.Так как поддерживать такую ​​температуру в квартире довольно просто, мы рекомендуем этот вид брожения начинающим пивоварам. Для лагерных дрожжей нужна более низкая температура, в пределах 8-15°С. У нас такие значения могут быть в подвале, в основном зимой. Помните, однако, что мы все время говорим о температуре сусла, а не о комнатной температуре. Вы можете охладить зуммер до этой температуры, используя пакеты для кубиков льда и изолируя ферментер. Температуру сусла следует проверять как можно чаще.Излишне говорить, что все, что соприкасается с суслом, должно быть продезинфицировано, верно?
    Бурное брожение длится около недели и достаточно эффективно. Образуется густая пена и из емкости исходит приятный запах свежего пива. Плотность сусла будет все время уменьшаться, что можно проверить с помощью ареометра и пробирки (можно, конечно, попробовать на вкус взятую пробу). Бывает и так, что бурное брожение заканчивается уже через 3 дня. Тем не менее, стоит подождать полных 6-7 дней, прежде чем переходить к следующему этапу, т.е. тихому брожению.Чем больше сбраживается сусло, тем больше алкоголя будет в готовом продукте за счет вкуса. Первоначально мы рекомендуем сбраживать до 2-3 ° Blg и со временем начинать собственные эксперименты. Только не оставляйте значение Blg слишком высоким, потому что образующиеся газы могут привести к тому, что бутылка выйдет из-под контроля!

    Тихая ферментация

    Если у вас нет контейнера с трубкой для брожения (например, второй ферментер или стеклянная бутыль для вина), вы можете пропустить этот шаг при первых попытках.Тем не менее, рекомендуется для крепких или фруктовых сортов пива. Емкость нового контейнера должна соответствовать пиву, которое мы варим. Так что в нашем случае хорош будет гусак на 12-15 литров. Переливаем пиво из ферментера во вторую емкость так, чтобы вылилось как можно меньше осадка. Если при дегустации пива (например, при проверке экстрактивности ареометром Балинга) нам кажется, что можно улучшить вкус, добавив хмель, то это последний момент. Затем добавить в емкость сетку с хмелем (10-15 г), утяжеленную грузиком (не забудьте продезинфицировать!).Мы хмельим как минимум неделю при комнатной температуре или дольше при более низких температурах. Другие ароматизаторы также могут быть добавлены к тихому брожению. Молчаливое брожение продолжается до тех пор, пока мы наблюдаем пузырьки углекислого газа в бродильной трубке. После прекращения брожения начинаем разливать пиво по бутылкам.

    Розлив и выдержка пива
    Если наше пиво не в ферментере с краном, то теперь его надо разливать в такую ​​тару. Если у нас нет такого ферментера, мы разливаем пиво прямо по бутылкам с помощью декантирующего шланга.В каждую бутылку мы добавляем более или менее чайную ложку глюкозы, сухого солодового экстракта или, в крайнем случае, сахара (не рекомендуется), чтобы вызвать повторное брожение и обеспечить хорошую карбонизацию пива. Для этого стоит использовать специальную дозирующую меру, доступную в нашем предложении. Затем мы укупориваем его и, в случае пива верхового брожения, сначала оставляем его при комнатной температуре, чтобы стимулировать процесс брожения, а через несколько дней перемещаем в более прохладное место (ниже 18°C). Немедленно оставьте пиво низового брожения в прохладном месте (ниже 15°C).Бутылки, крышки и ферментер, в который мы разливаем молодое пиво, конечно же, должны быть продезинфицированы. Теперь нам нужно дождаться, пока пиво созреет. В случае слабого пива или пива верхового брожения примерно через 2 недели оно становится достаточно газированным, чтобы его можно было пить, но стоит подождать дольше, чтобы дрожжи могли поработать над вкусом нашего напитка. Крепкое пиво низового брожения должно стоять гораздо дольше. Как правило, через 3-4 месяца можно начинать пробовать большинство сортов пива. Чем крепче пиво, тем дольше время ожидания, и поэтому в случае очень крепкого и густого пива может оказаться, что нам придется ждать год или больше, чтобы получить пиво с идеальным вкусом.

    Столько теорий.... Мы сделали вот так. Мы варили IRISH RED AL.

    Тип солода: Strzegom pilzneński - 3,2 кг, Strzegom Munich тип II - 0,3 кг, Strzegom пейл-эль - 0,5 кг, Strzegom amber - 0,2 кг, Strzegom caramel red - 0,4 кг, Weyermann melanoidinowy - 0,1 кг, Weyermann Carared - 0,5 кг 9000 7

    Рецепт и ингредиенты важнее всего. Свежемолотый солод и высококачественный хмель.

    Солод заливают 15л воды температурой 54С. После заливки температура упала до запланированных 52С.

    Мы интенсивно перемешивали, чтобы разбить образовавшиеся комки, чтобы структура нашей смеси была однородной.

    Накрыли скороварку и подождали 20 минут, время от времени помешивая.

    Затем следим за перерывами, важно время от времени перемешивать нашу брагу, чтобы не пригорело. Мы предполагали такие перерывы:

    52° - 20 минут, 66° - 40 минут, 72° - 30 минут, 78° - 10 минут

    Температуру проверяли на постоянной основе электронным термометром со щупом, дополнительно несколько раз проверяли термометром для пивного багета.

    Мы проверили, остался ли в нашей браге еще необработанный крахмал - йодная проба была положительной, поэтому ждем некоторое время, пока крахмал полностью не разложится на простые сахара.

    В конце затора наше будущее пиво выглядело так:

    Приобрел красноватый цвет. Мы могли бы добавить больше красного солода. Может быть в следующий раз.

    В процессе нагрева до 78С (температуру затора поднимаем до 78-80С и выдерживаем 5-10 минут) пришло время подготовить ферментер и плетеный фильтр.

    Все это мы высыпали в нашу емкость. Опять же, нужно подождать несколько минут, пока солод осядет на дно и сформирует дополнительный фильтрующий слой. Примерно через 5 минут мы вытащили около 2 литров помутневшего сусла и слили его обратно в фильтровальный чан.

    Чистое сусло. Мы предпочитаем непрерывное удаление, мы постоянно держим пустое зерно полным воды. Для охлаждения мы использовали около 15-16 литров воды при температуре 80 градусов. Скорость всасывания регулируется краном.В тарелку, поставленную на молотилку, мы добавляли воду в 4 этапа, около 4 литров. Это предотвратило всплывание дробины и повреждение фильтрующего слоя.

    Внимание! 80С уже назревает! ;)

    Вот так выглядит дробина, когда мы сливаем наше будущее пиво. Некоторые люди делают из него очень полезное печенье, мы выбрасываем его в мусорку.

    Последняя прямая. Мы довели до кипения. Мы начинаем прыгать.

    Сварили

    хмеля за 70 минут, в 0-минутку бросили 10 г пеллетов Pilgrim, в 40 – 30 гр Challenger, в 60 – 20 г пеллет East Kent Golding и 20 г Fuggle.

    После окончания охмеления охлаждаем сусло до температуры ниже 30С и добавляем предварительно гидратированные дрожжи.

    В нашем случае дрожжи заработали примерно через 12 часов после выполнения своей задачи.

    Через 7 дней бурное брожение завершено. В принципе, мы могли бы уже разливать по бутылкам. Мы декантировали молодое пиво с дрожжевого осадка в чистый ферментер и оставили его примерно на 4 недели для так называемого тихого брожения (эта процедура положительно скажется на прозрачности нашего пива).По истечении этого времени разливаем по бутылкам.

    Желаем вам стойкости и... благослови вас!

    Содержание взято с портала wikibooks.pl с некоторыми изменениями с нашей стороны.
    Оригинал документа Домашнее пивоварение на викиучебнике по этой ссылке
    Содержание публикации под лицензией GNU FDL 1.2 - содержание лицензии здесь

    Фотографии являются собственностью homebeer.pl

    .

    Как сделать домашнее пиво? - Мир бытовой техники

    Как сделать домашнее пиво? Отличный вопрос, который мы задаем себе в основном летом, когда жара действует на нас все сильнее. Давным-давно для приготовления пива использовались только хлеб и вода. Именно благодаря этим двум компонентам и происходит спиртовое брожение. Правда, пиво на такой основе не походило на тот напиток, который мы привыкли сегодня пить на всевозможных мероприятиях. Было пасмурно и не очень вкусно. Точно неизвестно, кто изобрел пиво, но из исторических источников известно, что шумерская цивилизация была первой, кто приготовил этот напиток.Поскольку пиво производится так давно, почему бы не попробовать приготовить его самостоятельно?

    Как сделать домашнее пиво?

    Как сделать пиво дома? Это вопрос, который многим надоедает вкус самого популярного пива с прилавков магазинов. Сам процесс варки пива не представляет особой сложности. Однако немного сложнее приготовить бульон, который будет впечатлять своим вкусом и консистенцией. Мы можем производить пиво дома двумя способами.Первый требует немного терпения и является более сложным. Вам понадобится специальное сырье, которое при обработке превращается в алкогольный напиток. Стоит добавить, что этот метод также требует специальных сосудов и принадлежностей. Однако второй способ проще, потому что все, что нам нужно, это несколько готовых продуктов. В этом руководстве мы сосредоточимся на первом методе. Как сделать домашнее пиво с нуля?

    Для приготовления пива в домашних условиях вам понадобятся следующие ингредиенты.

    Вам также потребуется приобрести специальные аксессуары. Без правильной посуды и инструментов варить таким способом домашнее пиво не стоит и лучше использовать готовые продукты. Инструменты, которые вам понадобятся:

    Вы также можете использовать кухонный термометр и сахаромер.

    Домашнее пивоварение: шаг за шагом

    Как только у нас будет оборудование и необходимые компоненты, мы сможем приступить к делу.Во-первых, мы должны пройти через процесс затирания пива. Для этого в большую кастрюлю наливаем воду и добавляем в нее солод. Бражку необходимо время от времени помешивать ложкой и ждать нужной температуры. Она может варьироваться в зависимости от рецепта, но рекомендуемая температура составляет 65 градусов Цельсия. Достигнув нужной температуры, мы держим ее еще час.

    Следующий шаг — фильтрация. Этот процесс отделяет оставшийся солод от воды. Здесь необходимо будет использовать ферментер с краном, в который следует вылить все содержимое горшка.После фильтрации пора настоять сусло в течение часа. Во время варки добавьте в раствор примерно две порции хмеля. Когда варка закончена, нам предстоит охладить сусло до температуры 20 градусов по Цельсию.

    Следующим шагом будет заливка сусла в ферментер. Это важно, потому что таким образом мы можем отделить остатки хмеля. Добавьте пивные дрожжи на поверхность напитка. Через несколько часов мы можем наблюдать начало процесса брожения.Вы должны быть терпеливы, потому что все это может занять больше недели.

    Как варить пиво? Заключительный этап и направления

    Наконец, пиво должно пройти процесс реферации. Чтобы это произошло, мы должны перелить их обратно в ферментер с краном и добавить в него солодовый экстракт. После завершения процесса мы можем наслаждаться нашим собственным домашним пивом.

    Теперь вы знаете, как варить домашнее пиво.Приготовление пива с нуля — довольно трудоемкий процесс, но очень увлекательный. Все, что вам нужно, это немного терпения, правильные продукты и оборудование, чтобы угостить всю семью домашним пивом в жаркий день. Можно даже немного пофантазировать и купить специальные бутылки и этикетки. Пиво можно разлить по бутылкам и закупорить, а затем подать гостям.

    .

    Сусло для брожения за 20 минут? Как приготовить пиво из брюки

    Каждый из нас ценит как свободное время, так и возможность выпить хорошего (желательно собственного) пива. К сожалению - часто бывает так, что из-за отсутствия первого мы не найдем в домашней кладовой вкусного, домашнего пива, поэтому - такое пиво приходится покупать в магазине. К счастью, производители сырья и пивовары нашли для нас способ наслаждаться вкусом собственного пива, минуя один из самых долгих и ответственных этапов его производства, т.е. приготовление сусла, т.е.затирание солода и охмеление. Как? Пивоваренные наборы, широко известные как «растворимое пиво», доступны на рынке уже несколько лет. Что такое брюкиты и как из них варить пиво?


    Что такое набор для приготовления пищи?


    Непосвященному варочный набор может показаться ненадежным творением, из которого пиво может быть и сделано, но оно точно будет иметь худший вкус и аромат, и обязательно будет полно химикатов, над которыми мы так стараемся избегать.Ничто не может быть более неправильным!

    Brewkit — это, проще говоря, охмеленное пивное сусло, уваренное в густой сироп. Сусло представляет собой сладкую жидкость, которая является результатом затирания солода и последующего охмеления. Формально сусло становится пивом только при добавлении в него дрожжей.

    Интересно, что вы можете получить варочный "сироп" дома, при условии, что примерно через час горячего охмеления вы удалите хмель из сусла, а оно в свою очередь будет выпариваться на очень слабом огне, пока все оно не испарится. быть густым из-за небольшого количества воды.Однако мы не рекомендуем это решение. Во-первых, это занимает много времени; во-вторых, этот процесс требует постоянного внимания, так как сусло легко сжечь; в-третьих - мы не добьемся этого эффекта в полной мере, потому что производители используют для этой цели специальные котлы, где варят под высоким давлением. Однако это показывает, что brewkit является полностью натуральным продуктом.

    Также, что касается химии - мы не найдем ее в наборах хорошего качества. Основным ингредиентом брюкита являются простые сахара, которые служат пищей для дрожжей, а, как известно, сам сахар является консервантом, поэтому использование других «усилителей» нецелесообразно и потребует дополнительных затрат.

    Вас также не должен волновать вкус варочного набора. Рецепты готовят профессиональные пивовары с многолетним стажем, а пропорции подобраны так, чтобы пиво могло конкурировать с пивоварней, приготовленной пивоваром от пресловутого «А до Я».


    Преимущества брюкита

    Одним из важнейших преимуществ брюкита является возможность приготовить сусло к брожению всего за 20 минут. Конечно, как и в случае стандартного затирания, у нас есть период ферментации около 14 дней и последующий период ферментации около 7 дней, но здесь исключается несколько часов затирания.Благодаря этому решению вы можете сэкономить драгоценные часы своей жизни (что особенно сложно во время курортного сезона). Сэкономленное время можно использовать, например, для рыбалки или для поездки на воду с семьей.

    Еще одним преимуществом является тот факт, что, не кипятя более 20 л жидкости, вы не повышаете температуру и уровень влажности в вашем доме, что может быть особенно неприятно в жаркие дни.

    Дополнительно следует отметить, что, вопреки информации на упаковке, пиво из брюк не обязательно должно иметь одну заданную горечь в определенном диапазоне.Вы можете как увеличить горечь в пиве, так и понизить ее. В тот момент, когда вы обнаружите, что индекс IBU пива из набора для вас слишком высок или слишком низок для вас, вы можете повлиять на него — если он слишком высок, добавьте больше солодового экстракта/сахара и сделайте больше литров сусла. Такая процедура приведет к потере горечи в большем количестве жидкости при сохранении указанного уровня BLG. Наоборот, если вы хотите больше IBU, вы можете вскипятить пивоварню с несколькими литрами воды, а затем добавить нужное количество хмеля.Тогда горечь остановится на предпочитаемом вами уровне. Чтобы эффективно рассчитать эти значения, воспользуйтесь нашим калькулятором. Вы также можете сделать аналогичную процедуру для снижения IBU, однако тогда вам потребуется меньше солодового экстракта или глюкозы/сахара. Помните, что в этом случае, если вы хотите достичь рекомендованного производителем уровня BLG, пиво будет немного меньше, чем предполагалось изначально, но вы избежите необходимости в дополнительном охмелении.

    Другим методом, с помощью которого вы можете повлиять на вкус и аромат пива из варочного набора, являются добавки, которые, подобно стандартному методу затирания, вы можете использовать во время тихого брожения (например, хмель, мезга, дубовые хлопья, несбраживаемые сахара и т. д.) .

    Что нужно для приготовления пива из набора для заваривания?


    Несмотря на то, что приготовление пива из варочного набора происходит намного быстрее, чем в случае стандартного затирания, оно не обязательно без основного оборудования и нескольких дополнительных ингредиентов.Конечно, ваша домашняя пивоварня не обязательно должна быть такой обширной, как затор, тем не менее – несколько элементов обязательны.

    Начнем с сырья. Для того, чтобы приготовить пиво из брюкита - от приготовления сусла до выпивания первого - вам понадобится бутылка:

    - брюкит - когда дело доходит до выбора палитры, не беспокойтесь - каждый должен найти что-то для себя. Крупнейшим производителем пивных наборов на данный момент является Mangrove Jack’s. Другими известными производителями являются, например,Брюферм и Мантонс.
    - дрожжи - они обычно входят в состав набора для заваривания.

    - солодовый экстракт/энхансер/глюкоза/сахар - этот пункт не распространяется на пивные наборы Muntons, доступные в нашем магазине. Что касается Mangrove Jack’s и Brewferm — производитель рекомендует использовать один из этих подсластителей. Их задача – повысить содержание сахара в сусле. Это пища для дрожжей, а значит - пиво будет крепче, и наша брага сможет насчитать чуть больше 20 литров, т.е. около 40 бутылок пива.Желательно использовать солодовый экстракт — он даст нам наилучшие результаты. Также неплохо использовать усилитель, смесь солодовых экстрактов, инвертного сахарного сиропа и глюкозного сиропа. Оба этих продукта содержат неферментирующие сахара, которые формируют вкус пива. Обычный сахар или глюкоза только повышают уровень алкоголя.

    - глюкоза кристаллическая/капли брожения/сахар - этот ингредиент мы будем использовать после брожения, непосредственно перед розливом пива в бутылки. Немного сахара в одной из этих форм, добавленное перед закупориванием бутылки, даст дрожжам новую дозу энергии, благодаря которой они по-прежнему будут работать внутри бутылки, при этом повышая давление СО2, благодаря которому пиво газируется. и срок его хранения увеличивается.Подробнее о референтации читайте в этой статье,

    - вода.


    Оборудование:

    - ведро для брожения (ок. 30 литров) с трубкой для брожения,

    - ведро для брожения (ок. 30 литров) с краном - необходимо при розливе пива в бутылки,

    - инструмент для смешивания - не используйте деревянную посуду, так как микропоры в древесине могут накапливать бактерии, до которых дезинфицирующее средство не может добраться, но при длительном контакте с суслом они могут перейти на него,

    - дезинфицирующее средство - может быть спирт с высокой концентрацией , или OXI, популярный в пивоварении,

    - кастрюля - вам не понадобится такая большая кастрюля, как в случае солодового затирания.Наиболее оптимальной будет кастрюля емкостью около 10/12 литров, но и на меньшую, например на 5 литров, тоже подойдет. Речь идет о подогреве нескольких литров воды для предварительного разбавления бровкита.

    - пивной термометр - без него можно обойтись, но он несет некоторый риск, особенно при добавлении дрожжей. Оптимальная температура для дрожжей около 20°С.

    - мерный стакан и сахаромер - необходимы для проверки содержания сахара до и после ферментации.Благодаря им вы будете уверены, что брожение завершено, а нам позволит точно рассчитать содержание алкоголя в готовом пиве, исходя из количества сброженного сахара.

    - транспортировочная трубка (минимум 1 метр, но лучше чуть длиннее),

    - бутылки,

    - укупорочная машина и колпачки.

    Все необходимое оборудование, необходимое для приготовления вашего первого пива из варочного набора, находится в одном из наших наборов - Ваша домашняя пивоварня (рисунок выше).


    Как приготовить пивоварню дома? Если вы делаете это в первый раз, рекомендуем наше видео и инструкцию ниже.

    Приготовление сусла:

    1. Сначала поместите варочный набор и солодовый экстракт (если будете его использовать) в емкость с горячей водой – это позволит смягчить солодово-хмелевой сироп, а затем перелить в кастрюлю с горячей водой было легче. Не забудьте вынуть дрожжи из упаковки брюкита - в одних случаях они прикреплены ко дну упаковки брюкита, в других - внутри упаковки с жидким экстрактом (в боковом кармане).С другой стороны, если варочный набор находится в коробке или банке, он, вероятно, будет отдельно, рядом с пакетом сахарного сиропа.
    2. За это время продезинфицируйте необходимое оборудование (ферментер с бродильной трубкой, термометр, ножку) и начните нагревать воду (минимум должно быть около 3 литров, в идеале 5-7л).
    3. Когда вода в кастрюле нагреется (она не должна или не должна кипеть), разведите в ней варочный набор, солодовый экстракт/улучшитель или сахар/глюкозу. Вы можете сделать это в кастрюле или в продезинфицированном ферментере.Не забывайте все время перемешивать при добавлении варочного набора, солодового экстракта или усилителя - это предотвратит прилипание этих ингредиентов ко дну. Также на этом этапе можно усилить горечь, но мы должны все довести до кипения, а затем добавить хмель. Объем жидкости должен быть от 5 до 10 литров. Тем временем вы можете регидратировать дрожжи в стакане (весь процесс мы освещали на нашем канале YouTube). Однако в этом нет необходимости.
    4. На этом этапе добавьте в ферментер набор для приготовления разбавленной воды (примерно до 23 л.) Можно использовать самую дешевую рыночную воду, либо кипяченую воду из-под крана - если добавить холодную воду, то вы охладите сусло, благодаря чему сможете быстрее всыпать дрожжи. Также допустимо использовать воду прямо из-под крана, но тогда риск загрязнения пива выше.
    В этот момент также стоит проверить содержание сахара в сусле. Температура сусла в стакане при ареометрическом испытании должна быть 20°С.
    5. Когда сусло достигнет температуры, подходящей для дрожжевого задания (указанной производителем на упаковке дрожжей или варочного набора), добавьте его.Вышеупомянутая регидратация рекомендуется, но производитель разрешает насыпать дрожжи прямо на поверхность сусла.
    6. Плотно закрыть ферментер и отставить в сторону, где будет происходить ферментация.


    Брожение:

    1. Бурное брожение - в зависимости от производительности дрожжей (должно длиться до 7 с).
    2. Тихая ферментация - на этом этапе вы можете влиять на вкус пива с помощью добавок. Иногда варочные наборы комплектуются, например, хмелем для холодного охмеления.Также можно добавить мезгу, дубовые хлопья и т. д. Помните, однако, что это должно происходить не позднее, чем за 4 дня до планируемого розлива, особенно если речь идет о ферментирующих веществах.


    Розлив и повторное брожение:

    1. Измерить содержание BLG стоит за 48 часов до планируемого розлива. Повторите эту операцию в день планируемого розлива – если значение совпадет, перелейте пиво в ферментер краном. Используйте для этого шланг. Старайтесь не тревожить дрожжевой осадок на дне ведра для брожения.
    2. Перелив пиво в ферментер краном, добавьте предварительно растворенную в стакане горячей воды глюкозу (обычно около 6 г на 1 л пива). Затем аккуратно все перемешайте, чтобы не насыщать пиво кислородом.
    3. Закрыть полные бутылки и оставить на несколько дней (повторное брожение должно проходить при температуре, аналогичной той, при которой происходило брожение). По истечении этого времени вы можете наслаждаться своим пивом brewkit!
    * Помните, что и ферментер, и бутылка, и бутылка должны быть тщательно стерилизованы, чтобы не испортить пиво.
    * Оставьте место в горлышке бутылки между крышкой и поверхностью пива. Необходимо собрать газ, образующийся при повторной ферментации.

    Важно:
    1. Домашнее пиво не имеет срока годности, поэтому его можно пить даже несколько лет. Однако во многих случаях это нецелесообразно, так как при длительной выдержке может происходить окисление, отрицательно влияющее на состояние пива. Однако есть сорта пива, которые любят долго созревать, и окисление оказывает на них благотворное влияние.Подробнее можно узнать здесь...
    2. В случае, если BLG накануне розлива был выше, чем в день розлива - не производить розлив до следующего дня. Если вы уверены, что ареометр показывает то же значение, что и накануне, можно разливать по бутылкам. Благодаря этому вы избежите многих проблем, связанных с газификацией пива (например, гранаты, т.е. взрывающиеся бутылки).

    Использованы фотографии:
    https://unsplash.com/photos/MD-PAjmHJSc
    https://unsplash.ком / фото / Idzw9ImQXtk

    .

    Смотрите также