8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Как сварить сало в домашних условиях из свинины


31 рецепт заготовок в домашних условиях » Сусеки

Издревле сало было пищей бедняков, так как цена на него была значительно ниже, чем на хорошие куски свинины. Но именно оно придавало крестьянам энергию и силу для тяжелой работы. Сало — это ценный продукт, богатый важными для жизнедеятельности организма жирными кислотами. Кроме того, в нем содержатся вещества, которые выводят токсины. Рекомендуемая норма потребления сала для человека не занятого физическим трудом 10-30 гр, а вот спортсменам, туристам, людям, чей труд связан с большими силовыми затратами, можно кушать и более 30 гр в день. Помимо того, что сало вкусный и полезный продукт, оно имеет свойство долго храниться, почти не замерзать на морозе и хорошо утолять голод. Употребляется сало в соленом, копченом, свежем, вареном или жареном виде. Любой из этих способов вкусен и полезен. Здесь, вы узнаете лучшие рецепты приготовления сала в домашних условиях, которые порадуют вас и вашу семью, а пошагово сделанные фото, сопровождающие инструкцию приготовления, делают их ну просто очень нужными в любой кулинарной книге.

Очень вкусное сало в рассоле

Vendanny - Фев 3rd, 2017 Категории: Сало

В моей семье очень любят кушать сало. Причем едят его в немалых количествах. Поэтому, были перепробованы разные способы засолки сала. Но одним из любимых стал рецепт засолки сала в рассоле.

Подробнее...

Соленое сало с чесноком в банке

orchidea_77 - Ноя 9th, 2016 Категории: Сало

Сегодня мы будем готовить сало соленое с чесноком в банке. Выбором сала для засолки, в нашей семье, занимается муж. Он знает какой кусочек лучше выбрать и откуда его отрезать. Но всегда учитывает мои предпочтения, что сало должно быть с прорезью.

Подробнее...

Как солить сало по-украински на зиму

BellaRussa - Июн 1st, 2020 Категории: Сало

Сало уже давно стало визитной карточкой Украины. Украина большая, и рецептов, как засолить сало – множество. В каждой области, в каждой деревне свои рецепты, и все они невероятно хороши.

Подробнее...

Как солить сало для копчения: два способа посола

BellaRussa - Июн 1st, 2020 Категории: Сало

Перед копчением, все мясные продукты требуется засаливать, это же относится и к салу. Специфика копчения такова, что в принципе, не имеет значения способ посола. Если для длительного хранения рекомендуется сухой посол, то для копчения можно использовать как замачивание в рассоле, так и сухое соление.

Подробнее...

Сухой посол сала — домашний рецепт засолки сала сухим способом.

Vendanny - Дек 1st, 2015 Категории: Сало

Преимуществом предлагаемого рецепта сухой засолки сала является то, что его сможет повторить даже неопытная хозяйка и времени для этого много не понадобится. Даже для любителя сала с минимальным кулинарным опытом это не будет сложно. Тем более, что все, что потребуется по рецепту, это только главный ингредиент — сало, соль, чеснок и можно взять Ваши любимые специи, которые можете подобрать по собственному вкусу.

Подробнее...

Засолка сала горячим способом в рассоле — простой домашний способ засолки сала в луковой шелухе с жидким дымом.

Vendanny - Ноя 30th, 2015 Категории: Сало

Любой горячий посол сала хорош тем, что приготовляемый продукт готов уже через несколько часов. Быстрое приготовление сала — это основное преимущество этого способа перед холодной засолкой, при которой для полного приготовления продукта требуется не менее, чем 2 недели. Рецепт горячей засолки, кроме того, что сало готовится быстро, дает возможность приготовить вкусный, мягкий и максимально нежный продукт. Луковая шелуха и жидкий дым придают ему чудесный цвет, запах и вкус копченостей.

Подробнее...

Сало в маринаде — простой и очень вкусный рецепт как солить сало в маринаде.

Vendanny - Ноя 29th, 2015 Категории: Сало

Если в Вашем доме есть сало — экологически чистый, натуральный продукт, ломать голову над тем, как сытно, полезно и вкусно накормить семью, Вам не придется. В домашних условиях можно приготовить такое сало, которое без проблем будет храниться очень длительное время. В нем сохраняются все полезные вещества, стимулирующие работу мозга, сердца, витамины группы А, Д. Рецепт вкусного сала в маринаде для длительного хранения очень прост, экономичен и не потребует больших затрат времени.

Подробнее...

Свиное сало — польза или вред для организма, способы засолки сала и как его хранить в домашних условиях.

kerescan - Окт 16th, 2015 Категории: Сало

Свиное сало – продукт довольно универсальный. Его можно есть в чистом виде и с ним готовят различные блюда. Также, оно обладает мощными лечебными и профилактическими свойствами. А еще сало используется в быту для смягчения кожаных изделий и придания блеска некоторым поверхностям. О том, как его применять для хозяйственных нужд, мы говорить не будем, а вот какова польза и есть ли вред для здоровья, о способах засолки и хранения в домашних условиях – расскажем.

Подробнее...

Как засолить сало: 5 идеальных способов

Как выбрать сало

Чтобы выбрать правильное сало, лучше отправиться на рынок или в фермерский магазин. В первую очередь обратите внимание на цвет: он должен быть белым или розоватым, но обязательно однородным. Шкурка сала должна быть тонкой, гладкой, без щетины и желательно с клеймом ветеринарного врача.

Понюхайте сало. Запах свежего продукта тонкий, сладковато-молочный. Наличие специфического аромата говорит о том, что сало досталось от хряка. Никакими специями запах не убрать, так что лучше отказаться от покупки.

Проткните сало ножом, вилкой или спичкой. Если оно протыкается легко или с небольшим сопротивлением, продукт заслуживает вашего одобрения.

После покупки сало следует промыть проточной водой, хорошо обсушить полотенцем и приступать к процессу приготовления.

С чем солить сало

С солью, чесноком, лавровым листом, тмином, семенами укропа и даже с луковой шелухой и сахаром.

При засолке не бойтесь переборщить с солью: сало впитает в себя столько, сколько ему нужно.

Как солить сало

В домашних условиях сало можно солить тремя основными способами:

  1. Просто натереть солью. В классическом варианте также добавляются чеснок и перец, которые придают блюду пряный вкус и аромат. Готовить сухим способом легко и быстро. Он подойдёт тем, кто не любит много времени проводить на кухне. Но стоит помнить, что хранить такое сало можно не больше месяца.
  2. Поместить в рассол. Это более трудоёмкий процесс: сначала варят рассол, затем в нём вымачивают сало, а потом начиняют специями. Но работа окупится сполна: продукт получается очень нежным и может храниться около года.
  3. Сварить. Воспользуйтесь этим способом, если сомневаетесь в качестве продукта. Варка поможет избавиться от большинства паразитов и бактерий. К тому же такое сало получится очень мягким и будет храниться до полугода. А если сварить его с луковой шелухой, то по вкусу оно будет напоминать копчёное.

Кстати, какой бы способ вы ни выбрали, хранить готовое сало надо будет в морозильнике.

Как засолить сало с чесноком

Фото: Лайфхакер

Ингредиенты

Фото: Лайфхакер
  • 1 кг сала;
  • 200 г соли;
  • 20 г чёрного молотого перца;
  • ½ головки чеснока.

Приготовление

Нарежьте сало брусочками шириной 4–5 см.

Фото: Лайфхакер

Сделайте в каждом бруске поперечные разрезы. Глубина — чуть больше середины куска.

Фото: Лайфхакер

В глубокую ёмкость насыпьте всю соль, хорошо натрите ею сало со всех сторон.

Фото: Лайфхакер

Сверху присыпьте перцем. При желании можно использовать смесь красного и чёрного.

Фото: Лайфхакер

Очистите и нарежьте чеснок дольками толщиной 1–2 мм и положите их в прорези на кусочках сала.

1 / 0

Фото: Лайфхакер

2 / 0

Фото: Лайфхакер

Переложите сало в контейнер, накройте и уберите в холодильник на 3–4 дня.

1 / 0

Фото: Лайфхакер

2 / 0

Фото: Лайфхакер

Сало готово. Вкуснее всего оно с чёрным хлебом.

Для дальнейшего хранения счистите или смойте излишки соли, заверните сало в ткань, положите в пакет, а затем в морозильник.

Сохраните в закладки 🍖🥓

Как засолить сало в банке

Фото: yelenayemchuk/ Depositphotos

Ингредиенты

  • 2 кг сала;
  • 5 стаканов воды;
  • 200 г соли;
  • 1 головка чеснока;
  • 4 лавровых листа;
  • перец горошком и другие специи — по вкусу.

Приготовление

Сало промойте, обсушите и нарежьте на небольшие кусочки, чтобы они легко проходили в горлышко банки. Оптимальная толщина кусочка — 5 см.

Приготовьте рассол. Для этого влейте 5 стаканов воды в кастрюлю, добавьте соль, поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите рассол с огня и полностью остудите.

Чеснок очистите, некрупно нарежьте и натрите им куски сала. Лавровые листья промойте и обсушите.

Выложите сало в банку. Не старайтесь складывать куски плотно: сало может протухнуть. Слои сала перекладывайте лавровыми листьями и чёрным перцем.

Залейте рассол в банку, чтобы он покрыл сало, и прикройте крышкой. Полностью закрывать не стоит: сало должно дышать. Выдерживайте сало при комнатной температуре 3 дня, затем плотно закройте крышку и поставьте банку в холодильник на 3–5 дней.

После этого достаньте сало из банки, обсушите и натрите специями. Можно использовать красный молотый перец, тмин, паприку. Затем заверните сало в бумагу или пакет и уберите в холодильник. Через день сало будет готово.

Подайте вместе с салом 🍲

Как засолить сало в луковой шелухе

Фото: ORLIO / Shutterstock

Ингредиенты

  • 1 л воды;
  • 2 горсти луковой шелухи;
  • 3 лавровых листа;
  • 200 г соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 1 кг сала с прослойкой;
  • 4 горошины душистого перца;
  • 3 зубчика чеснока;
  • паприка, смесь перцев — по вкусу.

Приготовление

В кастрюлю налейте воду, добавьте промытую луковую шелуху, лавровые листья, соль, сахар. Получившуюся смесь доведите до кипения, положите в неё сало и накройте тарелкой, чтобы оно полностью погрузилось в жидкость.

Снова доведите смесь до кипения и варите ещё 20 минут на маленьком огне. После снимите кастрюлю с плиты, остудите и поставьте в прохладное место или в холодильник на 12 часов.

Достаньте сало, обсушите его и натрите смесью из измельчённого чеснока и специй. Заверните готовое сало в плёнку или пакет и положите в морозилку.

Перед подачей на стол подержите сало при комнатной температуре 5 минут и нарежьте тонкими кусочками. Лучше всего такое сало сочетается с чёрным хлебом и горчицей.

Попробуйте также 🧅

Как засолить сало по-венгерски

Фото: yarunivphoto/ Depositphotos

Ингредиенты

  • 1200 г сала;
  • 1500–2000 г соли;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 1 столовая ложка паприки;
  • 1 столовая ложка острого молотого перца.

Приготовление

Промойте и обсушите сало, хорошо натрите его солью со всех сторон. В контейнер насыпьте слой соли толщиной 1–1½ см, уложите на него сало и засыпьте сверху солью. Накройте ёмкость крышкой и уберите в прохладное место или в холодильник на 3 дня.

После этого удалите влажную соль из контейнера и посыпьте кусок свежей солью. Оставьте сало ещё на 3 дня.

Чеснок очистите, пропустите через пресс и тщательно смешайте с паприкой и острым перцем. Счистите соль с сала и натрите его чесночной смесью со всех сторон. Заверните кусок в фольгу или пергаментную бумагу и уберите в холодильник на 3–4 дня, чтобы оно пропиталось специями.

Попробуйте 😍

Как засолить сало в рассоле горячим способом

tycoon/ Depositphotos

Ингредиенты

  • 1 кг сала с мясными прослойками;
  • 4–5 зубчика чеснока;
  • 5 столовых ложек соли;
  • 5 лавровых листьев;
  • ½ чайной ложки молотого душистого перца;
  • 1 чайная ложка сушёного укропа;
  • 1 л воды;
  • молотый тмин, кориандр и другие специи — по вкусу.

Приготовление

Промойте и обсушите сало. При необходимости поскоблите кожу ножом, чтобы удалить остатки щетины. Если кусок толстый, сделайте в нём продольные надрезы глубиной 2–3 мм.

Чеснок очистите и крупно нарежьте, добавьте его вместе с солью, лавровым листом, душистым перцем и укропом в кастрюлю с водой. Поставьте её на огонь, доведите смесь до кипения и варите 3–4 минуты.

Залейте сало горячим рассолом так, чтобы кусок был полностью покрыт жидкостью. Остудите сало, затем накройте ёмкость крышкой и уберите в прохладное место или в холодильник на 3 дня. За это время 3–4 раза переверните кусок.

Достаньте сало из рассола, обсушите и хорошо натрите любимыми молотыми специями. Заверните сало в пищевую плёнку или фольгу и оставьте в холодильнике на 2–3 дня.

Читайте также 🧐

Вкусное сало в домашних условиях

Тонкий и нежный кусочек соленого сала с чесночком на ломтике свежего ржаного хлеба — что может быть лучше? Ученые давно опровергли мифы о вреде этого продукта и советуют включать сало в рацион даже худеющим.

© Depositphotos

Я тоже люблю, когда в морозилке припасен килограммчик-другой этой ароматной закуски. Но что делать, если дед с бабкой решились избавиться от всего свиного поголовья и нужно переработать уже не 100 грамм, а 100 килограмм деревенского деликатеса?

«Так Просто!» попытался собрать воедино все рецепты блюд из сала. Ранее мы уже рассказывали, как сало солить и как его мариновать.

Сегодня будем готовить из сала смалец, шкварки, тушенку, домашнюю колбасу, котлеты, а на закуску попробуем сделать… домашние «сникерсы».

Вкусное сало в домашних условиях

Смалец

© Depositphotos

Свиной жир или смалец можно запросто сделать в домашних условиях. Хозяйки утверждают, что блюда, которые готовились со смальцем, гораздо вкуснее и полезнее, чем приготовленные на маргарине или масле.

Смалец не дымит, а еще он не впитывается в другие продукты так сильно, как это происходит с растительным маслом. Ты когда-нибудь ел песочное печенье на смальце? Если нет, срочно попробуй, оно просто тает во рту!

Ингредиенты

  • 2 кг качественного свиного сала без прослоек

Приготовление

  1. Для начала необходимо тщательно очистить сало ножом от любых загрязнений. Следи за тем, чтобы на нём не было влаги. Это может привести к брызгам во время готовки.
  2. После очистки нарежь сало на небольшие кусочки. Хорошая альтернатива — пропустить сало через мясорубку.
  3. Переложи все куски сала в большую толстостенную кастрюлю или казан. Поддерживай средний огонь, иначе смалец получится темным.
  4. Через полтора часа всё сало растопится, и ты увидишь сухие шкварки в прозрачном жире. Шкварки должны быть золотистыми, а не темными.
  5. Теперь можно смело выключать огонь и доставать шумовкой шкварки. Далеко не все их любят.
  6. Подожди немного, чтобы остатки мяса осели на дно, и разлей половником смалец по банкам.

Ты также можешь пропустить смалец через сито или марлю. Тогда ты получишь действительно качественный чистый продукт. Из 2 кг сала получается в среднем полтора килограмма смальца.

Домашняя тушенка

Я думаю, практически все забыли, какой вкус должен быть у настоящей тушенки, ведь то, что продается сейчас в магазинах, назвать мясом довольно трудно. Свою тушенку сделать совсем не сложно. Для этого не нужно специального оборудования, а нужны лишь духовка, мясо, сало и стеклянные банки.

Ингредиенты

  • 1 кг мяса
  • 0,5 кг сала
  • 1 ст. л. соли
  • 1–2 лавровых листа на банку
  • 5–6 горошин перца на банку
  • черный молотый перец по вкусу

Приготовление

  1. Для начала хорошо промой мясо под проточной водой и насухо вытри его бумажными салфетками.
  2. Срежь с мяса шкурку (если есть) и раздели его на довольно крупные куски в 6–7 см шириной. Выложи их в глубокую посуду, добавь соль и молотый перец по вкусу.
  3. Очень тщательно всё перемешай, чтобы каждый кусочек получил свою порцию соли и перца, накрой крышкой и оставь мясо на часик мариноваться.
  4. Стеклянные банки важно правильно подготовить. Для этого их нужно промыть, а затем стерилизовать. Это можно сделать разными способами, например, чистые сухие банки поместить в микроволновку на 3 минуты.
  5. На дно каждой банки положи по 1–2 лавровых листа, душистый перец, затем не очень плотно уложи мясо.
  6. Уровень мяса должен быть где-то 2–3 сантиметра ниже края банки, чтобы не вытекало содержимое. Для страховки снизу в духовке поставь противень и налей немного воды. Банки прикрой железными крышками, из которых предварительно нужно извлечь уплотнительные резинки, и помести в холодную духовку.
  7. Разогрей духовку до 250 градусов. Когда закипит мясо, снижай температуру до 150 градусов и туши его 3 часа. Мясо должно томиться.
  8. Пока готовится мясо, нарежь сало на маленькие кусочки и выложи на сковороду или в жаровню. Вытапливай жир на малом огне. Готовое мясо залей сверху вытопленным жиром.
  9. Достань банки (не забудь, что они горячие). Вставь резинки обратно в крышки. Закатывай, ставь банки вверх дном и укутывай полотенцем до полного остывания.
  10. Самая вкусная тушенка готова!

Теперь ты знаешь, как приготовить домашнюю тушенку. Тушенка, приготовленная в домашних условиях, хранится в холодильнике до шести месяцев. Ее можно добавить в любое блюдо, а также захватить с собой баночку на дачу или на рыбалку.

Домашняя колбаса

Воспользовавшись нашим рецептом домашней колбасы, ты закатишь пир горой и сэкономишь деньги для семейного бюджета. К тому же будешь уверен в качестве и свежести всех ингредиентов.

Ингредиенты

  • примерно 1,5 м свиных кишок
  • 1,5 кг свинины
  • 1 кг свежего свиного сала
  • 2 головки чеснока
  • 1,5–2 ст. л. соли
  • перец по вкусу, другие любимые специи

Приготовление

  1. Подготовь кишки: вымой, тщательно выскобли изнутри, стараясь не повредить. Налей в миску теплую воду и раствори в ней по 1 ст. л. соли и соды. Замочи кишки в этом растворе на 30 минут, после чего хорошенько промой. Снова сделай солевой раствор, но уже слабый. Держи в нём кишки, пока будешь заниматься фаршем.
  2. С сала сними жесткую шкурку. И мясо, и сало мелко поруби: чем мельче, тем сочнее получится колбаска.
  3. Чеснок очисти, измельчи и добавь к мясу. Туда же засыпь соль, перец и другие специи по вкусу. Тщательно всё перемешай и дай постоять минут 30.
  4. Подели промытые кишки на отрезки длиной до 1 м, перевяжи их с одного конца толстой ниткой.
  5. Начинять кишки можно при помощи специальной насадки для мясорубки. Если таковой нет, воспользуйся отрезанным горлышком от пластиковой бутылки. Равномерно распредели фарш по всей длине кишки и завяжи другой ее конец ниткой.
  6. Чтобы колбаска не лопнула во время запекания, тончайшей иглой сделай в ней проколы каждые 7–10 см.
  7. Сверни колбасу улиткой, фиксируя завитки ниткой.
  8. Выложи колечки на противень и запекай в духовке 50–60 минут при температуре 190 градусов до появления поджаристой корочки.

Котлеты из сала

Мясные котлеты давно стали классикой жанра, а котлеты из сала, в которых мяса нет, — это калорийная бомба для настоящих экспериментаторов. От сала никто не ожидает шедевра, а зря. Оказывается, котлеты из сала и хлеба очень напоминают классический рецепт мясных котлет.

Ингредиенты

  • 250 г сала
  • 1 батон
  • 2 яйца
  • 100 мл молока
  • 1 луковица
  • соль, перец по вкусу

Приготовление

  1. Нарежь батон кусочками и замочи в молоке.
  2. Разомни батон и выжми лишнее молоко.
  3. Нарежь сало маленькими кусочками.
  4. Нарежь лук и смешай ингредиенты.
  5. Посоли и поперчи.
  6. Пропусти аппетитную смесь через мясорубку. Желательно повторить процедуру 2 раза, чтобы получить более-менее однородную массу.
  7. Добавь в фарш яйца и хорошенько перемешай.
  8. Формируй котлеты небольшого размера, чтобы они прожарились быстрее. Но если хочется впечатлить друзей, можно сделать гигантскую котлету на всю сковородку, тогда нужно дольше обжаривать котлету.
  9. Обжаривай котлеты до золотистой корочки.

Рулет из сала

Получается очень вкусный, ароматный и необычный рулет. Перед нарезкой часто снимают шкурку, но это уже на твое усмотрение. Такое блюдо отлично сочетается с салатами, особенно из овощей на гриле.

Ингредиенты

  • 1 кг свежего сала
  • 4–5 зубчиков чеснока
  • соль по вкусу
  • тмин, кориандр, красный и черный перец
  • зелень петрушки, лавровый лист по вкусу

Приготовление

  1. Отдели сало от шкурки. Натри его приправами, чесноком и солью со всех сторон. Соли не нужно много, приблизительно так, как ты обычно добавляешь к мясу.
  2. Сверни сало рулетом. Заверни в свиную шкуру. Плотно обмотай ниткой.
  3. Помести сало в рукав для запекания и отправь в разогретую до 180 градусов духовку на 1,5 часа.
  4. Запеченный рулет поставь остывать на решетку, чтобы стекал лишний жир. После остывания отправь сало в холодильник на 1 час.
  5. Готово! Нарезай и подавай на стол. Приятного аппетита!

«Сникерсы» из сала

Ингредиенты

  • 1 кг сала
  • 100 г чеснока
  • 0,5 ч. л. хмели-сунели
  • 0,5 ч. л. смеси перцев
  • 1 пучок зеленого лука
  • соль по вкусу
  • паприка для украшения

Приготовление

  1. Отдели от сала шкурку. Нарежь его на средние куски.
  2. Нарежь зеленый лук.
  3. Пропусти сало и лук через мясорубку.
  4. Добавь к салу соль и приправы. Перемешай.
  5. Сформируй с помощью пищевой пленки колбаски.
  6. Обваляй их в паприке. Отправь на 2–3 часа в холодильник.
  7. «Сникерсы» из сала готовы.
  8. Приятного аппетита!

Сало относится к тем продуктам, которые лучше выбирать на рынке, ведь именно там можно пройтись по рядам и купить самое вкусное и самое свежее сало. Чтобы выбрать хорошее мягкое сало, следует обратить внимание на некоторые особенности.

Рецепты приготовления свинины на сковороде, жареная свинина на сковороде

Жареная свинина на сковороде в гранатовом соке

Ингредиент: 1 кг. свинины, 2 средних луковицы, 1 стакан гранатового сока, 5 ст. ложек растопленного свиного сала, соль по вкусу, зеленый лук, для украшения.

Способ приготовления: Свинину промыть под проточной холодной водой, лишнее сало срезать (потом сало засолить по нашему рецепту). Свинину для жарки на сковороде нарезаем на кусочки весом 40 г. Лук нарезать кольцами. Свиное сало растопить в сковороде и опустить в него свинину. Жарить мясо на сковороде под крышкой, перемешивая. В сковороду с мясом добавить нарезанный лук, поперчить, посолить. После этого в сковороду с жареной свининой вливаем гранатовый сок. Накрываем крышкой и тушим на среднем огне до полного испарения гранатового сока. Готовое мясо свинины выкладываем на блюдо и украшаем зеленым луком.

Свинина на сковороде

Ингредиент: 400 г. свинины, 1 морковь, 2 луковицы, 4 ст. ложки подсолнечного масла, молотый черный перец и соль по вкусу, зелень укропа и петрушки, для украшения.

Способ приготовления: Свинину промыть под проточной холодной водой. Разрезать на куски толщиной 1 см. и отбить с двух сторон. Приготовить начинку, для жареной свинины в небольшом блюде: морковь натереть на средней терке, лук нарезать кольцами, добавить соль и молотый черный перец, перемешать. Уложить приготовленную начинку на один кусок отбитой свинины, сверху накрыть другим куском и скрепить деревянными шпажками. Затем мясо укладываем на разогретую с подсолнечным маслом сковороду. Обжариваем с обеих сторон, на среднем огне, до готовности. Готовую обжареную свинину уложить на широкую тарелку, вынуть деревянные шпажки и украсить измельченной зеленью укропа и петрушки. Если шпажки оставить, то можно подать, как шашлык из свинины.

Рецепт приготовления свинины на сковороде с шампиньонами

Ингредиент: 1 кг. свинины, 300 г. шампиньонов, 200 гр. белого сухого вина, 5 ст. ложек растопленного сала, 3 средних луковицы, листья базилика, для украшения.

Способ приготовления: Свинину промыть под проточной холодной водой, лишнее сало срезать. Свинину для приготовления на сковороде нарезаем на кусочки весом 50 г. Сложить нарезанную свинину в эмалированную кострюлю, залить вином, перемешать. Убрать в холодильник на 7 часов. Разрезать шампиньоны на 2 части. Лук нарезать кольцами. Нанизать на деревянные шпажки поочередно свинину, лук и шампиньоны. Жаривать в сковороде в растопленном сале со всех сторон до румяной корочки. Готовую свинину и шампиньоны положить на широкую тарелку, не снимая со шпажек, украсить базиликом.

Жареная свинина на сковороде с яблоками

Ингредиент: 1 кг. свинины, 2 зеленых яблока, 1 стакан изюма, 5 ст. ложек растопленного слив. масла, 1 лимон, листья салата, для украшения, красный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления: Свинину промыть под проточной холодной водой, лишнее сало срезать. Мясо для обжаривания на сковороде нарезаем на куски весом 200 г., толщиной 1 см. Каждый кусок отбиваем с двух сторон. Для начинки: из яблок удаляем сердцевину и мелко режем, укладываем в небольшую емкость и смешиваем с изюмом, добавляем 2 ст. ложки растопленного сливочного масла, перемешиваем. Раскладываем начинку на куски свинины и заворачиваем их колбасками. Каждый кусок свинины перед жаркой на сковороде нужно скрепить деревянной шпажкой. Жарим мясо на разогретой сковороде, переворачивая, до готовности. Готовые жареные колбаски разложить на блюде, вынуть деревянные шпажки, поперчить, посолить, сбрызнуть соком лимона, украсить листьями салата.

Как засолить прослойку из свинины. Как засолить сало в домашних условиях

Можно, конечно, купить соленое сало в магазине или на рынке. Но где гарантия, что этот продукт будет свежим, а его вкус - отвечать вашим гастрономическим предпочтениям? Вот в Украине на рынке можно попробовать сало у разных производителей и сделать удачный выбор. А еще с вами поделятся рецептами домашнего приготовления этого продукта. Сразу же введем в курс дела: в Украине существует сало и шпондер. Первое - это сплошной кусок свиного жира. Из него топят шкварки или тоненько режут на ржаной хлеб, а еще делают завиванцы - мясное блюдо. Шпондер можно охарактеризовать так: слоеное сало. Это когда жир перемежается пластами мяса. Его еще называют беконом, грудинкой, подчеревиной. Шпондер тоже солят и коптят. Но это - самостоятельная закуска. Хорош бекон и с яичницей, и с бигосом. Солить сало горячим способом можно и в домашних условиях. И многие хозяйки готовят его сами. Как? Читайте об этом в нашей статье.

Польза

По сравнению с мясом, сало - более бюджетный продукт. И не менее полезный. Сало (если употреблять его в меру) не способствует развитию жировых отложений и набору лишнего веса. А вот польза от него несомненная. В нем содержится арахидоновая кислота, которая поддерживает липидный баланс кожи, питает ее, регулирует гормональный тон и стимулирует обмен веществ в организме. Вопреки расхожему мнению о холестерине, сало очищает сосуды. Это - уникальный продукт. Засолка свиного сала горячим способом дает возможность получить ингредиент, который придаст сочности мясным блюдам, в виде шкварок сделает сытными вареники, а с овощами яство будет очень нежным. Но многие люди любят этот продукт и просто так. Острейшим ножом отрезаем тоненький, просвечивающийся ломтик сала и кладем его на бородинский хлебушек. Зеленый лук и стопка водки… Что еще нужно для задушевной трапезы?

Способы засолки сала. Несколько секретов

Для приготовления лакомства нужно сначала выбрать сырой продукт. Молодое и хорошее сало должно быть белоснежного, с розовым отливом цвета. Нож в него легко входит, как в масло. Сало должно быть достаточно упругим - при нажатии след остается еще какое-то время. Хозяйки проверяют качество продукта по запаху. У хорошего сала приятный, слегка сладковатый аромат. Качественный шпондер определяют по пластам мяса. На шкуре не должно оставаться и следов щетины. Существует три основных способа засолки сала. Первый - сухой. Кусок сала просто засыпают солью со специями и так оставляют под гнетом. Второй способ - мокрый, без термической обработки. в рассоле в домашних условиях - процесс долгий и трудоемкий. К тому же, ни первый, ни второй способы не подходят для шпондера. Он становится очень твердым. И, наконец, третий способ - горячий. О нем и пойдет речь ниже.

Шпондер в луковой шелухе

Приблизительно килограмм подчеревка (бекона) разрезаем на четыре равные части, вместе со шкуркой. В широкой кастрюле вскипятим литр воды. Всыпаем стакан соли и размешаем до полного растворения кристалликов. Нам понадобится шелуха с пяти килограммов репчатого лука. Половину ее положим в кастрюлю. Сверху поместим четыре куска сала. Между ними тоже прослоим шелухой. Сверху должна находиться луковая одежка. Немного присолим воду. Примнем верхнюю шелуху. Доведем до кипения и проварим десять-пятнадцать минут. Сняв кастрюлю с огня, укутаем ее в одеяло и оставим так в комнатной температуре на двенадцать часов. Очистим шпондер от шелухи. Головку чеснока почистим. Зубчики порежем крупно. Нашпигуем куски шпондера чесноком и натрем черным молотым перцем. В принципе, засолка сала горячим способом в луковой шелухе завершена. Осталось сделать последний штрих. Развернем пищевую пленку. С каждым куском шпондера положим рядом по лавровому листу и по две гвоздички с душистым перцем-горошком. Завернем и оставим на сутки в холодильнике.

Ароматное сало

Соль продлевает пищевую годность продукта. А вот его гастрономические качества во многом зависят от специй. Солить сало горячим способом можно и без приправ. Но тогда его используют исключительно для шкварок. А если мы хотим получить вкусное и ароматное сало, приготовим смесь специй. Туда должны входить молотый красный перец (жгучий и крупного помола), куркума, сушеный укроп, три-четыре гвоздики, лавровый лист (растираем в ладонях как можно мельче), корица и мускатный орех. Все приправы можно положить на глаз, по щепотке. Факультативно добавим другие любимые специи - хмели-сунели, кориандр, белый перец. Килограмм сала нарежем крупными кусками. Сложим их в кастрюлю и зальем водой. После закипания проварим три минуты и добавим четыре с половиной столовых ложки соли. Оставим так на половину суток. Оботрем полотенцем куски и натрем их чесноком. Завернем в пищевую пленку и положим в морозильник на сутки.

Самый быстрый способ засолки сала горячим способом

Иногда так невтерпеж попробовать продукт! Или же в гости нагрянули друзья. А что может быть лучше под водочку, как не тоненький, слегка розовый ломтик сала, положенный на краюху ржаного хлеба. И если в холодильнике завалялся кусочек свежего свиного жира, то уже через полчаса можно начинать пиршество. Подготовим чистую банку с крышкой, поставим на огонь чайник. Пока вода закипает, порежем тонкими ломтиками двести граммов сала. В отдельной миске смешаем три большие ложки соли, одну чайную - перца горошком, четыре мелко порубленных зубчика чеснока, два поломанных лавровых листа. Можно добавить еще специи по вкусу - паприку или чили, кориандр или куркуму. Сложим сало в банку, перемежая его смесью соли с пряностями. И зальем все кипятком. Уровень воды должен быть на один сантиметр выше сала. Закупориваем банку пластиковой крышкой. Когда жидкость остынет, засолка сала в рассоле в домашних условиях завершена. Но продукт будет более вкусным, если его подержать еще хотя бы десять минут в морозильной камере.

В мультиварке

Солить сало горячим способом можно и при помощи кухонных девайсов. Например, уже приведенный выше способ с луковой шелухой подойдет и для приготовления в мультиварке. Килограмм грудинки разрезаем так, чтобы сало поместилось в чашу. Две пригоршни шелухи от лука промываем. Половину кладем на дно мультиварки. На луковую одежку помещаем куски сала и растертые в ладонях пять лавровых листов. Сверху засыпаем оставшейся шелухой. Кипятим в кастрюльке литр воды. Растворяем в ней двести граммов соли и две столовые ложки сахара. Заливаем крутым кипятком сало с луковой шелухой. Накрываем крышкой и ставим режим «Тушение» на один час. После окончания программы дадим салу промариноваться в рассоле ночь. После этого достаем куски шпондера, натираем его пропущенным через пресс чесноком и специями. Заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник.

С горчицей и луковой шелухой

Сначала делаем смесь специй. Она состоит из соли (5 ст. л.), дижонской зерновой горчицы и черного молотого перца (по две столовые ложки), четырех выдавленных через пресс зубцов чеснока, трех гвоздичек. Кипятим два литра воды. Насыпаем туда смесь специй, оставив определенное количество для натирания впоследствии. Килограмм сала моем, режем на бруски. В кипящую воду добавим двести граммов луковой шелухи и семь лавровых листов. Кладем сало. Варим его на небольшом огне два часа. Солить сало горячим способом выгодно еще и потому, что срок его хранения увеличивается, ведь все микробы от такой долгой термической обработки гибнут. Потом достаем бруски из рассола, обсушиваем и натираем оставшимися специями. Упаковываем каждый кусок в фольгу или пищевую пленку. Ставим на сутки в морозильную камеру.

способом в аджике

С пяти килограммов продукта следует предварительно срезать шкурку. Окунем сало в кипяток и проварим около пятнадцати минут, пока не появится пена. В миске приготовим смесь из 500 гр. крупной морской соли и 50 гр. черного молотого перца. Сало порежем на крупные куски. Обильно натрем их специями. Не бойтесь пересолить или сделать блюдо слишком острым. Сало вбирает столько соли и перца, сколько нужно. Крупно порежем четыре-пять зубчиков чеснока. Нашпигуем им бруски сала. В миске смешаем четыре ложки горчицы с зернышками и две - аджики. Обмажем этой массой куски сала. Сложим бруски в контейнеры очень плотно. Между ними можно добавить ягоды брусники или клюквы. Надежно упакуем крышками и поставим в холодильник на пять дней. Этот горячим способом не подходит для бекона.

Ароматная закуска с чесноком

Этот рецепт предлагает нарезать продукт небольшими кусочками. Сложим их в кастрюлю и зальем профильтрованной водой комнатной температуры. Жидкость должна покрывать сало на два сантиметра. Доводим воду в кастрюльке до кипения, после чего варим еще на маленьком огне около пяти минут. Снимаем посудину с плиты. Добавляем пять столовых ложек с горкой соли. Хорошенько размешиваем до полного растворения. Оставляем так на двенадцать часов. Таким образом сваренное сало в рассоле (горячим способом) сделает его мягким и пригодным для любых зубов. Спустя половину суток достаем кусочки, обсушиваем их кухонными салфетками. Пять зубцов чеснока измельчаем и растираем со смесью специй. Можно воспользоваться уже готовым составом приправ «Для засолки сала», но ничто не мешает нам приготовить его самому. Главное, чтобы в смеси присутствовал кориандр, лавровый лист, черный и красный перец. Приправы станут немного влажными от растирания с чесноком. Этой смесью и нужно обмазать каждый кусочек. После этого мы складываем сало в плотно закрывающийся контейнер или заворачиваем в фольгу или пищевую пленку. После трех часов в холодильнике закуска готова.

Шпондер в духовке

До сих пор мы рассматривали, как сделать сало в рассоле горячим способом. Но на этом кулинарная фантазия народа не заканчивается. Бекон, то есть сало, в котором есть прослойка мяса, будет очень вкусным, если его немного запечь. Для этого килограммовый брусок нарезаем ломтями толщиной 1-2 сантиметра, но не полностью, а только до шкурки. У нас получилось нечто вроде книжки со страницами. Чистим и мелко режем четыре зубца чеснока. Сто граммов соли соединяем с любимыми специями. Щедро натираем «страницы» этой смесью. Заворачиваем брусок в фольгу - плотно, чтобы не вытек жир. Алюминиевый конвертик кладем на противень и отправляем в духовку. С четверть часа запекаем шпондер при 170-180 градусах. Потом разрезаем фольгу, разворачиваем края и даем подрумяниться еще около пяти-десяти минут.

Еще один экспресс-метод

Засолка сала в пакете горячим способом позволяет получить вкусную закуску уже спустя сутки после приготовления. Для этого нам нужен плотный, не пропускающий воздуха полиэтиленовый кулек. Сало нарезаем небольшими брусочками. Натираем каждый специями (молотый черный перец и измельченный лавровый лист обязательно). Литр воды вскипятим. Растворим в ней стакан соли. Размешаем до полного растворения. Можно добавить немного гвоздички. Горячий, но не кипящий рассол вливаем в пакет. Перевязываем резинкой и оставляем остывать. Когда жидкость достигнет комнатной температуры, убираем пакет в холодильник.

Сало – это традиционный и любимый в народе продукт. Засолка сала и сегодня проводится во многих домах. Вкус правильно приготовленного соленого сала мягкий, нежный и тающий во рту. Сало – это еще и очень полезный продукт питания, особенно необходимый человеческому организму в холодный период года.

Натуральное сало – жир бывает полезным

Для нормального функционирования организму каждого человека необходимы жиры. В составе натурального сала присутствуют незаменимые жирные кислоты, участвующие в образовании клеток и обменных процессах. Сало препятствует воспалительным и простудным заболеваниям, полезно для кожи, нервов, суставов и костей. Регулярно его есть необходимо для ума, зрения и красоты.

Состав свиного сала – полезные вещества:

  • арахидоновая кислота – участник образования гормонов в организме;
  • полезный холестерин, повышающий эластичность и гибкость кровеносных сосудов;
  • насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, необходимые для правильного обмена веществ;
  • витамины – А, Е, РР, D и группы В;
  • минералы – кальций, калий, железо, фосфор, цинк, магний, селен, натрий, медь и другие.

Как любое лекарство, сало полезно в небольших количествах – допускается к потреблению не больше 2-3 кусочков с хлебом в день.

Сало – это 100% животный жир, высококалорийный и сложный для переваривания, поэтому употреблять его нужно умеренно и периодически. Есть много жирного вредно для фигуры и тяжело для печени.

Выбор сала для засолки

Перед тем, как засолить сало в домашних условиях, необходимо выбрать этот продукт на рынке или в магазине.

Секреты правильного выбора сала для засолки:


  • свежее сало режется плавно и легко;
  • на срезе оно должно быть однородного белого или бледно розового оттенка, темный цвет обычно у старого и несвежего продукта;
  • свиная шкурка должна быть тонкой, толстый слой шкуры говорит о недостаточном кормлении животного;
  • сало – это продукт, подлежащий обязательной проверке органами санитарного надзора, на проверенный товар ставится клеймо качества и безопасности.

Выбор сала – это дело личного вкуса. Кто-то выбирает кусочки с широкими мясными прослойками, кому-то по душе однородный белый пласт. Одни в восторге от жирной свиной грудинки, другие предпочитают постные ребрышки с изящной прослойкой шпика.

Засолка сала в рассоле

Засолка сала в домашних условиях может проводиться по-разному, горячий способ считается простым и популярным. Для этого рецепта подходит толстое и широкое сало.

Засолка сала в рассоле горячим способом:


Сало для подачи на стол режется лучше, если предварительно на некоторое время убрать его в морозильную камеру. Шпик слегка замерзнет, его будет удобно резать ножом на тонкие и красивые пластины.

Засолка сала в рассоле холодным способом позволяет получить блюдо превосходного вкуса, которое со временем не желтеет и не стареет, храниться долго, не теряя пользы и вкусовых качеств.

Быстрая засолка сала – четыре экспресс метода

Быстрый рецепт засолки сала – это всегда воздействие на него высоких температур. С этой целью используется горячий рассол, приготовление в духовке, мультиварке или микроволновой печи. При этом вкус блюда только выигрывает – специи отдают весь свой аромат, сало становится максимально мягким и нежным.

1 способ - соленое сало за 3 часа

Как засолить сало в банке – самый быстрый и простой рецепт. В стеклянную банку плотно укладываются куски средней толщины – от 3 до 6 см, туда же добавляется чеснок и засыпается соль по вкусу. В банку с салом, солью и чесноком заливается кипяток. По этому рецепту время приготовления составляет всего несколько часов. Готовое соленое сало храниться в холодильнике, его нужно употребить в пищу за неделю.

2 способ - сало в духовке

Чтобы сделать вкусное запеченное сало, в процессе приготовления необходимо использовать разные приправы, чеснок, зелень и травы. Они отдают продукту весь свой вкус и аромат, в результате получается по-настоящему праздничное блюдо.

Для рецепта в духовке подойдет толстый и длинный кусок сала с хорошей прослойкой мяса. Его необходимо щедро натереть адыгейской солью с травами и чесноком, потом добавить специи, можно использовать специальный состав для свинины с сухой горчицей, куркумой и пряностями. Сверху следует сделать надрезы, в которых размещается чеснок, сало натирается аджикой. Подготовленный продукт заворачивают в пакет и убирают на час в холодильник. Блюдо готовится в духовке при температуре около 200° в течение 1,5-2 часов, в зависимости от размеров куска. Готовое блюдо можно сразу подавать на стол.

3 способ – приготовление сала в мультиварке

Мультиварка ста стала другом и помощником на кухне для многих хозяек. Она позволит быстро и вкусно приготовить сало. Лучше взять не слишком толстый кусок, который поместиться на решетку мультиварки, с красивыми чередующимися прослойками сала и мяса. Выбранный продукт обильно натирается солью, тертым чесноком, приправами и специями. Далее его следует положить в рукав для запекания и оставить мариноваться на полчаса при комнатной температуре. В чашу мультиварки следует налить стакан воды и установить решетку. Блюдо готовится в течение часа в режиме варка на пару.

4 способ – засолка сала в пакете

Как вкусно засолить сало в домашних условиях? Быстро получить красивое и пикантное домашнее сало можно с помощью обычного полиэтиленового пакета. Для 2 кг потребуется 150 грамм соли, по щепотке черного и красного молотого перца, несколько зубчиков чеснока. Сало режется небольшими брусочками, шириной не более 4 см, на которые следует нанести надрезы поперек, для качественного и быстрого посола. Кусочки нужно обтереть солью, обсыпать смесью перцев, в разрезы вставить чеснок. Подготовленный продукт кладется в пакет и убирается в холодильник. Через три дня можно пробовать готовность сала.

Засолка сала – оригинальные рецепты для любителей

Засолка сала в рассоле в домашних условиях представляет множество интересных способов и оригинальных методов приготовления. Каждая хозяйка может доработать рецепт в соответствии с личными вкусовыми пристрастиями и семейными предпочтениями.

Рецепт № 1 Соленое сало в тузлуке

Крепкий соленый раствор или тузлук для засолки сала позволяет в разы увеличить срок хранения продукта, без ущерба его вкусу и пользе. На 2 кг сала понадобится 2 стакана воды, стакан соли, несколько лавровых листьев, перец горошком и чеснок. Воду необходимо довести до кипения, растворить в ней соль и далее кипятить еще 15 минут. Дать жидкости остыть, а в это время набить трехлитровую банку небольшими кусками сала, вперемешку со специями и чесноком. Наполнить банку рассолом до краев и в течение недели держать ее в темном прохладном месте. Готовый продукт упаковать в пищевую пленку и убрать в холодильник.

Рецепт № 2 Острое сало с чесноком и специями

Засолка сала сухим способом с чесноком позволяет солить пласты любого размера – большие или средние. Для остроты лучше всего взять смесь специальных специй для сала, продающихся на развес. Чеснок для этого рецепта следует пропустить через чеснокодавку или мелко порубить ножом. Дно банки для засолки покрывается слоем соли, дальше размещаются куски, обсыпанные приправой и натертые чесноком.

Под крышку подсыпается еще немного соли. Минимальное время сухой засолки составляет одну неделю. Перед заморозкой продукт извлекают из банки, счищают излишки соли и специй, заворачивают в целлофан, фольгу или пергамент, так и хранят.

Сало – это продукт высокой жирности, который дружит с солью и приправами. Можно не бояться пересолить или переперчить сало, оно само возьмет в себя сколько нужно соли, остроты и аромата.

Рецепт № 3 Засолка сала для копчения

Многих гурманов интересует, как засолить сало для копчения, ведь это ароматное и оригинальное блюдо незаменимо в качестве закуски на праздничном и будничном столе. Для данного рецепта необходим чистый свиной шпик одним массивом в объеме полутора килограммов. Сало промывается и просушивается, отдельно смешиваются тертый , поломанные лавровые листики, толченый черный перец горошком, горчичный порошок и вкусная адыгейская соль.

Кусок шпика необходимо проткнуть ножом, а подготовленные специи с усилием в него вбить. На дно кастрюли подходящего объема насыпается несколько ложек соли, сверху выкладываются яблоневые или вишневые щепки, поверх которых помещается кусок сала. Кастрюля под края заливается крутым кипятком. Посуда накрывается крышкой и отправляется в холодильник на 1 неделю. Непосредственно перед копчением заготовка извлекается из кастрюли, промывается от остатков соли и специй. Такое копченое сало получается нежным на вкус, ароматным и аппетитным.

Рецепт № 4 Чесночное сало с зеленью

Сало с зеленью и чесноком – это вкусное пикантное блюдо, которым можно удивить знакомых и порадовать семью. Для этого рецепта необходимо подготовить небольшие кусочки, тщательно очистив шкуру или срезав ее совсем. Чеснок нарезается тонкими пластинками, которыми щедро шпигуются кусочки. В отдельной посуде смешиваются соль, специи и зелень. Этой смесью тщательно обрабатывается каждый кусок. Подходящая банка хорошенько набивается салом, сверху следует добавить еще пару ложек соли. Банка закрывается крышкой и встряхивается, чтобы соль и приправы равномерно распределилась. Готовится сало в холодильнике на протяжении 5-7 дней.

Как вкусно засолить сало? Специи и свиное сало неразделимы, приправы подчеркивают неповторимый вкус шпика, придавая продукту насыщенный и богатый аромат. Традиционно сало солится в сочетании с чесноком, лавровым листом и черным молотым перцем. Другие приправы для посола подбираются индивидуально, в зависимости от вкуса и предпочтений каждого человека.

Идеальные специи для мяса и сала:

  • паприка придает остроту и яркие краски;
  • кориандр обогащает продукт сладковатым вкусом и пряным ароматом;
  • перец черный молотый – это традиционный вкус и глубокий аромат;
  • черный перец горошек – используется для горячих рассолов и маринадов;
  • красный перец – это острые нотки и перичный запах мясных блюд;
  • горчица – готовая, порошок или семена, для тех, кто ее особенно любит;
  • – пряный ингредиент для пользы и вкуса;
  • базилик – сало с ним будет аппетитным, вкусным и душистым;
  • шафран несет в себе богатый аромат с неповторимыми восточными нотками;
  • гвоздика – добавляется в маринады и рассолы для домашней засолки сала.

Сало легко впитывает в себя посторонние запахи, поэтому необходимо следить за его соседями на полке морозильной камеры и холодильника. Хранение этого продукта должно быть отдельным – в пищевой пленке, полиэтиленовом пакете или герметичном контейнере.

Посол – это надежный метод длительного сохранения мясных и рыбных продуктов, проверенный давностью и поколениями. Засолить сало в рассоле по рецепту в банке – это простой и доступный для каждого способ. В результате на столе будет ароматное и вкусное блюдо, которое гарантированно придется по вкусу гостям и домочадцам.

Видео-рецепты засолки сала

Подборка, что надо! Забирайте и выбырайте способ засолки!

Способ №1

Самый элементарный способ засолки сала.

Сало режем на куски размером с кулак, заранее чистим чеснок из расчета 1 зубчик на 1 кусок сала.

Этот чеснок режем на кругляшки. Подготавливаем специи - хмели-сунели, перец, молотые семена укропа или любые другие, которые вам нравятся.

На дно эмалированной кастрюли насыпаем немного приправ, перца и чеснока.

Потом берем в левую руку кусок сала, в правую пригоршню крупной соли и натираем кусок сала этой солью над кастрюлей.

После этого укладываем сало в кастрюлю кожей вниз и повторяем операцию с другим куском сала, пересыпая все специями и чесноком. Соли не жалейте!

Затем сало немного утрамбовываем в посудине, накрываем крышкой меньшего диаметра или тарелкой, сверху ставим небольшой гнет (например, 3-литровую банку с водой) - и в теплое место на 3-4 дня.

После этого сало уже почти готово - осталось только вытащить его из посудины, стряхнуть сок, завернуть в хлопчатобумажную тряпочку и положить в холодильник.

Как только замерзнет, можно наслаждаться неповторимым вкусом.

Способ №2

Засолка сала сухим способом.

На 1 кг сала потребуются 2-3 головки чеснока, приправы (кориандр, красный молотый перец, тмин, чеснок, базилик, паприка, лавровый лист, чабрец), соль.

Сало режем на куски размером 10х15 см, в них делаем глубокие надрезы через каждые 3-5 см (до самой шкурки).

Шпигуем сало чесноком, натираем смесью приправ, обваливаем в соли и плотно укладываем слоями в эмалированную посуду, щедро пересыпая каждый слой солью (помните, что солью сало не испортить).

Поставим теперь в прохладное место - и через 5 дней сало будет готово.

Способ №3

Засолка сала мокрым способом

Засолка сала в рассоле с луковой шелухой – очень старинный способ. Так солили сало не только наши бабушки, но, пожалуй, и прапрабабушки.

Сало лучше всего брать с мясными прослойками, например, грудинку, так как такое легкое приваривание является оптимальной обработкой для мяса.

В солевом растворе (из расчета 1 кг соли на 1 л воды) кипятим луковую шелуху и приправы.

Затем уменьшаем огонь, кладем в рассол сало, нарезанное на кусочки размером 10×15 см, и варим 1,5-2 часа.

Вынимаем кусочки, даем немного остыть и натираем смесью из толченого чеснока, соли и приправ.

Заворачиваем в полотно и оставляем на сутки при комнатной температуре, потом убираем в холодильник.

Вот еще несколько способов засолки сала в луковой шелухе. При таком способе засолки сало по вкусу похоже на копченое.

Способ №4

На 2 литра воды потребуется горсть луковой шелухи и 3 ст. ложки соли. Рассол вскипятить, процедить.

Заложить в этот рассол сало (примерно 2 кг), кипятить 15 минут, затем снять с огня и оставить сало в рассоле на 8-12 часов.

По истечении этого времени сало вынуть из рассола, обильно натереть чесноком, черным перцем.

Завернуть в пергаментную бумагу и отправить в холодильник на день-два. Готово.

Если сделали много, не переживайте. Такое сало долго хранится в морозилке.

Способ №5

На 1-1,5 кг грудинки или сала потребуется 1 небольшая головка чеснока.

Для рассола: 1 л воды, ½ стакана соли крупного помола, 1 горсть луковой шелухи (с 5-7 луковиц), при желании 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца.

Все специи вместе с солью и луковой шелухой положить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, положить сало так, чтобы оно было покрыто рассолом, кипятить 10 минут.

Кастрюлю снять с огня и оставить в рассоле на сутки. После того как рассол остынет, кастрюлю поставить в холодильник.

Затем сало вынуть из рассола и дать ему полежать в тарелке 15 минут, чтобы стек лишний рассол. Чеснок выдавить через пресс и обмазать им сало со всех сторон.

Убрать сало в холодильник на сутки. Затем переложить в морозильную камеру.

Способ №6

Покупаете свежее сало. Делаете надрезы до шкурки, круто солите солью крупного помола и складываете в широкую миску, сверху кладете гнет (можно также широкую миску с водой или кастрюлю).

Через сутки все сало и соль перекладываете в кастрюлю, заливаете водой на один-два пальца выше сала.

Добавляете всяких пряностей (какие вам нравятся), лавровый лист и обязательно луковой шелухи побольше (именно она впоследствии даст оригинальный цвет, вкус и запах).

Варится все это в течение часа. Потом даете содержимому остыть до комнатной температуры.

Сало вынимается из кастрюли, шпигуется (натирается давленым) чесноком, перчится (молотым красным, черным перцем) по вкусу.

Заворачивается в кальку (пергаментную бумагу, фольгу), перематывается обыкновенной ниткой, чтобы калька не разматывалась, и кладется в морозильник.

Через сутки сало готово к употреблению.

Способ №7

Острое сало.

Этот рецепт для тех, кто не прочь побаловаться остреньким. Для рассола потребуется 7 стаканов воды, 1 стакан крупной соли, горсть луковой шелухи.

Все это довести до кипения, кипятить 5 минут. Затем положить в рассол куски сала (чтобы вода их полностью покрывала).

Кипятить 10-20 минут (если свинья была старой – 20 минут, если молодой – 10). Оставить на сутки в рассоле.

После этого вынуть сало из рассола, дать стечь воде. Натереть чесноком и красным перцем.

Положить в холодильник, желательно в морозилку (так получается вкуснее).

Способ №8

Потребуется 1 кг сала, 400 г соли, луковая шелуха, красный молотый перец, чеснок и другие специи по вкусу.

Приготовить соляной раствор (на 1 литр кипяченой воды - 400 граммов соли). В раствор добавить горсть луковой шелухи.

1 килограмм сырого сала (его можно засолить одним куском или же нарезать небольшими кусочками) замочить в соляном растворе на 12 часов. Сало должно быть покрыто раствором.

После замачивания поставить на огонь и довести до кипения. Кипятить на медленном огне 3 минуты (не больше). Дать салу остыть в соляном растворе.

Остывшее сало натереть солью (небольшим количеством), чесноком и красным молотым перцем. Дать салу пропитаться специями - и оно готово к употреблению.

Способ №9

Сало в рассоле «тузлук».

Приготовленное таким способом сало не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отличные вкусовые качества.

Чтобы посолить 2 кг сала, приготовим рассол: на 5 стаканов воды потребуется 1 стакан соли. Рассол вскипятим, остудим до комнатной температуры.

А тем временем нарежем сало небольшими кусками (чтобы удобно было доставать) и уложим неплотно в 3-литровую банку, добавив между слоями 3-5 лавровых листика, черный перец горошком, 5-8 зубчиков чеснока.

Зальем рассолом, прикроем неплотно крышкой. Неделю будем держать в комнате (уже будет готово к употреблению), затем вынесем на холод.

Обычно на такую емкость (3-литровая банка) идет не более 2-х кг сала. Главное - не укладывать куски очень плотно в банку, иначе сало просто «задохнется».

Способ №10

Сало с чесноком

Берем свежее сало с мягкой шкуркой, еще лучше, если оно будет с мясными прожилочками. Режем его на куски размером 5х10 см. Щедро натираем солью.

Плотно в один слой укладываем в эмалированную посуду. 5-7 крупных зубчиков чеснока режем на дольки (не слишком мелко).

Посыпаем так, чтобы сало было равномерно обработано. Посыпаем молотым черным душистым перчиком (на слой потребуется 1 ч. ложка).

Затем укладываем, если нужно, второй слой и т.д., в зависимости от количества сала, которое мы солим.

Накрываем посуду тарелкой, которая плотно входит в кастрюлю (как под гнет). И оставляем в покое при комнатной температуре примерно на 2 дня.

На второй день вы уже почувствуете запах! Но пусть уж лучше постоит еще денек. Затем вынимаем сало из кастрюльки. Куски сала отдельно заворачиваем в бумагу.

Чесночек, который был в кастрюле вместе с салом, оставляем при нем. Хранить завернутые в холщовый или целлофановый мешочек куски сала лучше в морозилке.

Способ №11

Воду кипятят с лавровым листом, горошинами черного перца, укропом и солью. Соль берут в таком количестве, чтобы помещенные в раствор сырое яйцо или картофелина не тонули.

В остывший рассол опускают тертый чеснок и сало, нарезанное брусками шириной 4 см и длиной 20-25 см.Продукт готов к употреблению примерно через неделю.

Перед употреблением сало вынимают из рассола, обсушивают салфеткой и помещают на 2-3 часа в холодильник.

При таком способе соления сало сохраняет «свежий» вкус на протяжении всего периода хранения.

Приятного аппетита!

Соление сала в домашних условиях - очень легкий и простой процесс. Следует отметить, что такой продукт пользуется большой популярностью не только в нашей стране, но и в таких государствах, как Германия, Украина, Польша, Италия и проч.

Общая информация

Прежде чем рассказать вам о том, как осуществляется соление сала в домашних условиях, следует поведать, почему данный продукт настолько популярен во многих странах мира.

Благодаря своему аромату и бесценным питательным свойствам, шпик является одним из любимых видов закусок. Многие века соленое свиное сало считалось пищей исключительно бедняков. Ведь самые мясистые куски туши всегда доставались лишь тем, кто мог за них заплатить достойную цену. Но именно благодаря салу у рабочих людей появлялось много сил и энергии.

Кстати, существует интересный факт о данном продукте. Историки считают, что, не окажись на корабле Колумба свиного сала, ему вряд ли удалось бы добраться до Нового Света.

Свойства продукта

Тем, как осуществляется засолка сала, интересуются многие люди. Ведь, по их мнению, такой продукт должен обязательно присутствовать на каждом столе. Это связано с тем, что он содержит в себе «долгоиграющие калории». Люди, употребившие их, быстро восстанавливают силы и энергию, а также сохраняют их очень долгое время.

Так, в 100 г сала содержится примерно 800 энергетических единиц. Но, несмотря на это, такой продукт считается очень полезным, так как в нем имеется много ценных жирных кислот, которые участвуют в образовании гормонов, строительстве клеток и холестериновом обмене. Именно поэтому в данной статье мы решили представить вам наиболее популярные способы соления сала.

Выбор продукта

Перед тем как засолить вкусное сало, его следует правильно выбрать. Для этого необходимо обратить свое внимание на следующие нюансы:

  • Покупать сало лучше со шкуркой. Ведь самым полезным считается то, что находится на 2,5 сантиметра под ней.
  • Чтобы соленое свиное сало получилось вкусным и полезным, исходный продукт следует приобретать с умом. Шпик должен быть упругим, однородным и плотным. Проверить его можно следующим способом: проткнуть острым и длинным ножом. Если сало хорошее, то оно будет слегка сопротивляться, но при этом хорошо протыкаться, без рывков.
  • Для засолки лучше приобретать сало свиноматок, нежели хряков.
  • На разрезе данный продукт должен быть слегка розоватого оттенка или же иметь снежно-белый цвет.
  • Если вы заметили, что сало немного желтоватое, то его лучше не брать.

Также следует отметить, что продукт с прослойками мяса лучше варить или же коптить. Это связано с тем, что при засолке обычным методом сало может получиться слишком жестким, кроме того, оно быстро портится, даже если хранится в холодильнике.

Подготовка продукта и способы засолки

Чтобы осуществить соление сала в домашних условиях, следует хорошенько подготовить основное сырье. Его требуется помыть в теплой воде, а затем нарезать на пласты толщиной 4 сантиметра - тогда кусочки хорошо и равномерно просолятся.

После подготовки продукта следует определиться, каким методом вы хотите осуществить соление сала в домашних условиях. Всего существует три варианта:


Ввиду того, что рецептов приготовления домашнего сала очень много, мы решили привести лишь самые популярные из них.

Простое соление сала (по-украински)

Сухой способ засолки такого продукта считается самым популярным. Ведь он является наименее трудоемким. Для этого нам понадобится:

  • сырое свиное сало с кожей - около 1 кг;
  • зубчики чеснока средние - примерно 10 шт.;
  • лаврушки - 2 листочка;
  • соль поваренная - 4 ложки большие;
  • перец-горошек - 3-4 шт.;
  • паприка молотая - 2 ложки большие;
  • тмин - десертная ложка;
  • перец чили измельченный - десертная ложка.

Подготовка продукта

Засолка сала сухим способом осуществляется довольно легко. Для начала основной продукт требуется хорошо вымыть, обсушить бумажными полотенцами, а затем нарезать на два широких пласта толщиной 3-4 сантиметра. Далее их следует уложить на доску вниз кожицей и сделать несколько надрезов глубиной 2-3 миллиметра.

Процесс засолки

После того как продукт будет обработан, необходимо почистить зубчики чеснока, а затем тонко их нарезать. Далее следует поломать листочки лаврушки и вдавить их в ранее сделанные надрезы вместе с чесночными пластинками.

Что касается остальных компонентов (соль поваренная, перец-горошек, паприка молотая, тмин, перец чили измельченный), то их следует соединить и растереть в мелкую крошку. Получившейся смесью необходимо натереть пласты сала, аккуратно разместить их на пищевой фольге и плотно ею обернуть. В таком виде продукт требуется убрать в холодильную камеру на 1-2 недели. По прошествии указанного времени он будет полностью пригоден к употреблению.

Самая быстрая засолка свиного сала

Сало по-украински можно солить и другим способом. Для этого подготовленный продукт требуется обильно натереть солью и пропущенным через пресс чесноком, а затем выложить в контейнер и плотно закрыть. Помещаем продукт в холодильник и выдерживаем на протяжении 3-5 суток. После этого его можно смело убрать в морозильную камеру. Через день свиное сало необходимо вынуть, нарезать на тонкие ломтики, а затем подать к столу вместе с хлебом.

Солим сало в рассоле (холодном)

Мокрый процесс засолки сала занимает немного больше времени, нежели сухой. Для этого нам могут потребоваться следующие компоненты:

  • сало свежее свиное - примерно 800 г;
  • чесночные зубки - примерно 6 шт.;
  • соль поваренная не очень крупная - 4 ложки большие;
  • перец душистый измельченный - пару больших щепоток;
  • перец горошком черный - 4 шт.;
  • паприка сладкая - пару маленьких ложек;
  • лаврушка - 3 листочка;
  • вода холодная - около 3 л.

Приготовление рассола

Как засолить вкусное сало? Конечно же, мокрым способом. Чтобы осуществить задуманное, необходимо приготовить ароматный рассол. Для этого в кастрюлю требуется влить холодную воду, а затем поставить ее на плиту и довести до кипения. Далее в горячую жидкость необходимо выложить поваренную соль, измельченный перец, листочки лаврушки и перец в виде горошка. Перемешиваем ингредиенты и снимаем емкость с плиты, после чего выдерживаем при комнатной температуре до полного остывания рассола. Тем временем можно заняться подготовкой основного продукта.

Обработка сала

После приобретения подходящего куска свиного сала его необходимо хорошенько помыть, поскоблить кожицу, а затем сразу же высушить полотенцами. Далее продукт требуется нарезать на средние кусочки (примерно 3-4 сантиметра шириной).

Процесс соления

Подготовив сырье, его необходимо выложить в стеклянную банку (лучше брать пол-литровую), а затем залить полностью остывшим рассолом. При этом лаврушку и перец горошком следует также поместить в емкость.

Затем наполненную банку необходимо закрыть полиэтиленовой крышкой и поставить в холодильник. Солить данным способом сало рекомендуется около четырех дней. По прошествии этого времени продукт следует аккуратно вынуть из емкости и слегка обсушить бумажными полотенцами. Далее его необходимо сдобрить молотой паприкой, натереть чесноком и завернуть в пищевую фольгу.

Чтобы сало получилось более вкусным и ароматным, в подобном виде его рекомендуется выдержать на холоде еще около трех дней.

Правильно подаем к столу

Теперь вы знаете, как осуществлять засол сала в домашних условиях мокрым способом. Следует отметить, что если вы решили приготовить такую закуску, предварительно не нарезав ее на кусочки, то время выдержки в рассоле и фольге необходимо увеличить еще на несколько дней. Это связано с тем, что толстые и широкие пласты сала впитывают в себя специи намного дольше, нежели небольшие кусочки.

А теперь самое приятное: вкусную и ароматную закуску необходимо вынуть, нарезать на пластинки, а затем преподнести к столу вместе с ржаным или белым хлебом, аджикой или горчицей.

Засолка свиного сала горячим способом

Горячий способ соления свиного сала не пользуется большой популярностью среди населения нашей страны. С чем это связано? Во-первых, данный метод очень трудоемкий. Во-вторых, большинство людей предпочитают солить свежее сало. Ведь так закуска получается более ароматной и вкусной. Следует также отметить, что во время термической обработки все полезные вещества данного продукта просто исчезают.

Итак, давайте вместе рассмотрим, как осуществляется соление сала в луковой шелухе горячим способом. Для этого нам понадобится:

  • сало свиное с прослойками мяса - около 1 кг;
  • соль поваренная не очень мелкая - примерно 4 большие ложки;
  • листочки лаврушки - 5 шт.;
  • луковая шелуха - от 4 крупных головок;
  • вода питьевая - примерно 1 л;
  • сахар-песок - 2 ложки большие;
  • черный перец молотый - использовать по вкусу и усмотрению;
  • чесночные дольки - около 9 шт.

Обработка ингредиентов

Соление сала в луковой шелухе - довольно легкий процесс. Но, чтобы его осуществить, необходимо заранее обработать все ингредиенты. Для этого с головок лука следует убрать всю шелуху, а затем залить ее обычной водой, выдержать несколько минут и сильно встряхнуть в дуршлаге.

Что касается сала, то его требуется промыть, нарезать на пласты толщиной 5 сантиметров. Также необходимо заранее сделать и рассол. Для этого питьевую воду следует немного подогреть, а затем растворить в ней сахар-песок и поваренную соль.

Подготовка продуктов и их термическая обработка

Сделав рассол и обработав сало, в чашу мультиварки необходимо выложить ½ часть луковой шелухи, а затем поместить поверх нее основной продукт (шкуркой вниз). После этого сало требуется сдобрить молотым черным перцем и листочками лаврушки. В таком виде его следует обсыпать оставшейся шелухой и залить ранее приготовленным рассолом.

Осуществив все описанные действия, чашу устройства необходимо закрыть и поставить режим тушения ровно на один час. Этого времени вполне хватит для того, чтобы продукт полностью приготовился, напитался всеми специями, а также приобрел приятный золотистый оттенок.

Завершающий этап

Если вы хотите получить более нежное и вкусное сало, то после завершения термической обработки его рекомендуется выдержать в том же рассоле еще около 8-11 часов. По прошествии указанного времени продукт необходимо вынуть и сразу же высушить бумажными полотенцами. Далее его требуется натереть измельченными дольками чеснока и небольшим количеством черного перца.

В таком виде будущую закуску следует обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильную камеру. Через сутки соленое сало необходимо убрать в морозильник и дождаться его полного затвердения. Только после этого его можно употреблять в пищу.

Как следует использовать?

Сало, приготовленное посредством горячего соления, получается очень ароматным и вкусным. Более того, благодаря луковой шелухе такой продукт приобретает приятный золотистый оттенок.

Кстати, некоторые хозяйки используют такой продукт и для жарки картофеля. В этом случае нарезанное сало необходимо обжарить на сковороде до состояния шкварок, а затем выложить нашинкованный лук и картофель. Следует отметить, что такое блюдо получается очень вкусным, сытным и питательным.

Цена соленого и свежего сала имеет грандиозную разницу, и она во много раз превышает стоимость пачки соли.

Да, да, ведь именно соль является основным ингредиентом, а специи – это уже дело вкуса, да и на любой кухне они всегда найдутся.

Давайте экономить и солить сало самостоятельно!

Ведь это так просто и есть столько замечательных рецептов!

Солим сало в домашних условиях – общие принципы

Вкус и качество соленого сала напрямую зависят от продукта. Лучше не использовать слишком толстый или чересчур тонкий шпик. А вот прослойки и кусочки мяса приветствуются! С ними получается не только красиво, но и потрясающе вкусно.

Какие способы засолки существуют:

В рассоле;

Горячий.

Быстрее всего сварить шпик. И уже через час его можно есть, но часто оставляют до полного остывания в отваре. Холодная мокрая и сухая засолка в среднем требует 4-5 дней. Но чем мельче и тоньше кусочки, тем быстрее.

Соль годится только крупная. Можно использовать морскую. Из специй в сало чаще всего кладут перец, тмин, лавровые листочки. И, конечно же, чеснок. Готовый шпик можно хранить в холодильнике или морозилке, а чтобы он не терял вкуса и аромата, его нужно герметично упаковать. Лучше по одному кусочку, чтобы было удобнее использовать и доставать сразу нужное количество.

Рецепт 1: Как солить сало в домашних условиях сухим способом

Простой способ засолки сала в домашних условиях. Не требует много времени и тем более внимания. Перед употреблением нужно будет только счистить ножом слой соли. Можно промыть и подсушить.

Ингредиенты

Около килограмма сала;

Черный перец;

1 кг соли.

Можно использовать любые приправы или специальные смеси специй для засолки.

Приготовление

1. Подготавливаем сало. Зачищаем шкурку, промываем, вытираем насухо. Нарезаем одинаковыми кусочками. Размер значения не имеет, можно солить и одним пластом. Но удобнее сразу порезать прямоугольниками «на один раз».

2. Смешиваем крупную соль с перцем и другими специями, обваливаем куски сала со всех сторон, в том числе и присыпаем шкурку.

3. На дно кастрюли насыпаем слой соли с половину сантиметра.

4. Выкладываем кусочки сала, не очень плотно друг к другу, оставляем небольшие просветы. Посыпаем солью со специями, можно добавить пару листочков лавра.

5. Выкладываем второй сой сала, сверху высыпаем остатки соли, накрываем и выдерживаем в тепле сутки. Затем отправляем еще на 5 дней в холодильник. Можно в хороший подвал.

6. Готовое сало хорошо сохраняется в холодном месте. Но можно герметично упаковать и убрать в морозилку, тем самым продлив срок годности в несколько раз.

Рецепт 2: Как солить сало в домашних условиях в рассоле (тузлуке)

Быстрый и простой способ, которым солят сало в домашних условиях многие хозяйки. Желательно для рассола брать морскую соль, но можно и обычную крупного помола. Особенно вкусным по этой рецептуре получается сало с прослойками.

Ингредиенты

800 граммов воды;

Килограмм сала;

1 стакан морской или обычной соли;

3 зубка чеснока;

2 листика лавра;

Перец горошек, можно и другие приправы.

Приготовление

1. Нарезаем промытое и подсушенное сало кусочками по 4-5 сантиметров.

2. Растворяем соль, интенсивно перемешиваем. Крупинок остаться не должно. Кидаем специи, порезанные зубки чеснока.

3. Складываем кусочки сала в банку, заливаем рассолом. Выдерживаем в холодильнике сутки и можно снять первую пробу. Если кусочки нарезались крупнее, то придется подождать дольше.

Рецепт 3: Как солить сало в домашних условиях с чесноком и перцем

Солят сало в домашних условиях по-разному, но чаще всего продукт обильно сдабривают перцем и чесноком, так как они идеально подчеркивают его вкус. В деревнях для приготовления используют ящики и бочки, но мы сделаем проще.

Ингредиенты

Перец черный.

Приготовление

1. Нарезаем сало произвольными кусками, предварительно его помоем и вытрем полотенцами.

2. Очищаем чеснок. Количество любое. Нарезаем зубки вдоль на четыре части.

3. Делаем в сале ножом прорези и шпигуем чесноком.

4. Перемешиваем соль с черным перцем и натираем куски. Соли не жалеем.

5. Складываем нашпигованные куски в пакет и сверху сыпем еще соли, пусть будет больше.

6. Теперь пакет кладем в миску или кастрюлю, держим один день в тепле, а потом еще пять в холодильнике. Вот и все!

Рецепт 4: Как солить сало в домашних условиях с луковой шелухой

Способ горячей солки сала, который позволяет не только быстро получить продукт, но и делает его очень красивым. А если добавить жидкого дыма, то получится вообще сказка. Шелуху берем от репчатого лука.

Ингредиенты

Сала 1,5 кг;

Соли 7 ложек;

Воды литр;

2 жмени шелухи;

Чеснок и перец.

Приготовление

1. Шелуху нужно промыть, положить в кастрюлю, добавить огонь и поставить на плиту. Используйте какую-нибудь старенькую кастрюльку, так как она внутри окрасится.

2. Режем сало кусочками со стороной 5 см, длину можно сделать больше.

3. Кидаем соль в кастрюлю. И как только отвар покипит минутку, добавляем куски сала. Можно влить 3 ложки жидкого дыма. Варим 15-20 минут. Чем оно толще, тем больше времени.

4. Снимаем с огня и оставляем на 12 часов.

5. Вынимаем кусочки, натираем измельченным чесноком и перцем. Можно использовать красный, черный или смесь.

6. Оборачиваем каждый кусок пищевой пленкой или фольгой и убираем в морозилку. Но есть можно сразу, просто в камере оно отлично лежит несколько месяцев и совсем не теряет вкуса.

Рецепт 5: Как солить сало в домашних условиях горячим рассолом

Очень вкусной по этому рецепту получается грудинка, на которой сосредоточено большое количество мясных прослоек. На приготовление уходит около четырех дней, затем сало хранится в морозилке.

Ингредиенты

0,8 кг сала;

7 ложек соли;

Литр воды;

5 горошин перца;

2 гвоздики;

Немного чеснока.

Для натирания кусочков понадобится перец, чеснок, можно взять хрен и любые приправы. Подбираем на свое усмотрение. Но можно вообще ничем не натирать.

Приготовление

1. Режем сало на 3-4 куска. Промываем, обсушиваем.

2. Варим рассол со специями, которые перечислены в рецептуре. Можно что-то убрать или добавить. Делаем на свой вкус, но количество соли не меняем. Даем рассолу покипеть две минутки.

3. Заливаем кипятком сало, сверху кладем тарелку, чтобы оно не всплывало, и оставляем до полного остывания при комнатной температуре.

4. Затем убираем на три дня в холодильник. Чтобы аромат не распространился на другие продукты, можно накрыть крышкой или натянуть пищевую пленку.

5. Вынимаем кусочки, бумажными салфетками протираем от рассола. Можно просто подсушить на столе, выложив на бумагу.

6. Затем натираем измельченным чесноком со специями, закручиваем в фольгу и отправляем на хранение в морозилку.

Рецепт 6: Как солить сало в домашних условиях для копчения

Копченое сало – это безумно вкусно. Но перед процедурой очень важно продукт правильно приготовить, а именно посолить.

Ингредиенты

1,5 кг сала;

200 граммов соли;

2 листа лавра;

Перец молотый;

3 зубка чеснока;

1 ч. л. сухой горчицы.

Приготовление

1. Числим чеснок, нарезаем кусочками.

2. Натираем сало солью с перцем, перекладываем в контейнер. Обкладываем дольками чесноком, сверху высыпаем всю соль.

3. Кидаем лавровый лист, насыпаем горчицу.

4. Заливаем крутым кипятком. Вода должна чуть покрывать шпик.

5. Оставляем до остывания, затем отправляем на три дня в холодильник. Сало, засоленное по этой рецептуре, можно не только коптить, но и есть соленым.

Рецепт 7: Как солить сало в домашних условиях с сахаром

Это белорусский рецепт, по которому можно засолить абсолютно любой шпик. Вкусно получаются куски с прослойками и без них.

Ингредиенты

3 ложки соли;

0,7 кг сала;

0,5 ложки семян тмина;

1 ложка сахара;

0,5 ч. л. кардамона;

1 листок лавра;

Головка чеснока

Перец по вкусу.

Приготовление

1. Через пресс пропускаем очищенные дольки чеснока.

2. Промываем кусочки шпика, нарезаем длинными, но не широкими брусочками. Достаточно оставить ширину 2-3 сантиметра.

3. Обтираем кусочки измельченным чесноком.

4. Соединяем все специи вместе, туда же добавляем лавровый листик, который нужно мелко поломать.

5. После чеснока обтираем кусочки приготовленной приправой, перекладываем в стеклянную емкость и убираем в прохладное место.

6. Ежедневно переворачиваем кусочки на другую сторону. Всего 4 раза, чтобы брусочки полежали на каждой стороне и на пятый день можно снимать пробу!

Не бойтесь пересолить сало! Это уникальный продукт, который вбирает только нужно количество соли. А лишние специи с поверхности кусочков всегда можно счистить или смыть.

Для сухого засола лучше не использовать брюшину. Она получается жесткой, закуску будет трудно жевать. Брюшина лучше дружит с рассолами и варкой. Для сухих рецептов идеально подходят боковые участки туши и спина.

Лучше натирать чесноком уже готовое и предназначенное для употребления сало. В процессе хранения и тем более заморозки теряется аромат, и вкус становится менее выраженным.

Чтобы сало стало нежнее, можно перед засолкой вымочить кусочки в воде 10-12 часов. Можно добавить в воду пару ложечек сахара, от него вкус продукта будет только лучше.

Чтобы красиво, аккуратно и тонко порезать сало, его нужно подержать в морозилке. Оно не затвердеет до конца и будет легко поддаваться ножу.

У готового сала мясные прослойки темнею. Если они остались розовыми, то нужно подождать еще. Если же на кусочках мало соли, то всегда можно досыпать. А вот рассол лучше сразу делать концентрированным.

Как солить сало в домашних условиях

                 

Солёное сало — один из самых доступных деликатесов, которые можно приготовить в домашних условиях. По сравнению с такими вкусными штуками, как малосольная сёмга, вяленые утиные грудки и сыровяленая колбаса, солить сало просто до невозможности, а весь процесс протекает без вашего участия.

10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ 15 МИНУТ

Введите ваш емейл и получите книгу рецептов - мгновенно и бесплатно!

Впрочем, главное решение — выбор специй — принять придётся всё же вам. Помимо классических приправ, таких, как чеснок, тмин и лавровый лист, мы будем солить сало с добавлением паприки. Копчёная паприка — идеальный вариант, так сало получит легкий и неназойливый аромат дымка без всякого копчения, но если такую паприку вам найти не удалось, сгодится и самая обычная.

Как солить сало

Сложность
низкаяВремя
10 минут + 3 суток

Ингредиенты

8 порций

1 кг свиного сала

1 ст. соли

4-8 лавровых листьев

4-8 зубчиков чеснока

1 ст.л. тмина

1 ст.л. молотой паприки

1/2 ст.л. чёрного перца

Солёное сало — самый доступный из деликатесов, который можно приготовить в домашних условиях. Кроме рецепта, даю советы по подготовке сала и выбору специй.
Алексей Онегин

Первым делом идите на рынок и купите свежее свиное сало на шкурке — килограмм, но можно и больше. Выбирайте такое сало, которое любите — кто-то предпочитает солить сало с тонкими вкраплениями мяса, кому-то по душе абсолютно белоснежное, стопроцентное сало. В любом случае перед засолкой его стоит вымыть и обсушить (а шкурку ещё и поскрести ножом). Теперь надрежьте сало до шкурки, разделив его на несколько частей поменьше, соединённых шкуркой, и отложите в сторону.

Раздавите тмин и чёрный перец в ступке или размелите в меленке (если используете уже молотые специи, берите вдвое меньше), добавьте паприку и соль и размешайте. Паприку можно взять сладкую, острую или смесь обеих, в зависимости от предпочтений. Соль сгодится любая, но лучше использовать каменную соль крупного помола: более дорогая морская соль тут ни к чему, а с мелкой солью просол может получиться неоднородным.

Разрежьте каждый зубчик чеснока на несколько тонких ломтиков и вложите в разрезы на сале по лавровому листу и два-три ломтика чеснока. Со всех сторон натрите сало смесью соли и специй, не забывая про разрезы, уложите сало в подходящую емкость или форму, накройте и оставьте при комнатной температуре на сутки. После этого переложите ёмкость с салом в холодильник еще на 3 суток, по истечении которых солёное сало будет готово. Оботрите сало салфеткой, чтобы убрать как можно больше соли, но не переусердствуйте: на поверхности должно остаться немного специй, чтобы чувствовался их вкус.

Разрежьте шкурку там, где вы уже разрезали сало, чтобы разделить большой кусок на несколько кусочков поменьше, расфасуйте их по пакетам или заверните в фольгу, и уберите в морозильник. Солёное сало готово — нарезайте его тонкими ломтиками прямо из морозильника и подавайте с чёрным хлебом и зелёным луком.

Хотите ПОДАРОК лично от меня?

Введите емейл, получите бесплатную книгу, и разнообразные ужины всего за 10-15 минут станут реальностью!


Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Как приготовить вкусное сало в домашних условиях рецепт Сталика Ханкишиева

Готовим с Сталик Ханкишиев сало рецепт в домашних условиях. "Я - вегетарианец. Я - веган" Сколько раз я еще прочитаю эти слова в комментариях? Столько вновь забаненных у нас и появится. Нормальный человек должен есть мясо. А если ты по каким-то причинам не ешь его, мне до этого дела нет. Но я понимаю почему люди страдающие этими пищевыми извращениями, так часто пишут об этом. Им хочется побольше других людей вовлечь в свою секту. А вот это, ребята, уже сродни пропаганде гомосексуализма среди малолетних. Поэтому запрещаю в комментариях к моим роликам рассказывать о веганстве, о вегетарианстве, чтобы вы после этих слов не написали, какие бы комплименты в мой адрес не понаписали, не надо. Пожалуйста, воздержимся. А еще очень часто встречаются комментарии: "Ой, как жирно! Ой, как много масла!". Это, ребята, называется олеофобия. Это все-таки сфера компетенции медиков, психиатров, как и любые фобии. Я вам помочь ничем не могу. У меня нет медицинского образования. Вы с этой олеофобией, как впрочем, и с любыми фобиями, обращайтесь к врачам.

Ну, а остальным людям я должен сказать, что, понимаете, доводы разума на людей, страдающих фобиями, не действуют. А мы, нормальные люди, сейчас вместе с вами засолим, а потом еще и закоптим вот это отличное курдючное сало. Ребята, зима на дворе, надо питаться как следует. Вот еще про сало. Как только я называю курдюк салом, немедленно появляются в комментариях люди, которые плохо знают русский язык. Они считают, что сало - это непременно свинина. Я не первый раз уже говорю, что салом называются любые жирные ткани животного. Понимаете, вот есть баранье сало - курдюк, хорошо знакомые большинству мусульман и тех, которые называют себя мусульманами. Есть сало говяжье, есть сало верблюжье, бывает даже птичье сало. Мы с вами готовили уток, готовили гусей, видели, сколько у них жира под шкурой. Это и есть сало. И не только сало, а не только свиное, можно засолить, завялить и даже закоптить. Как засаливают сало? Господи, Боже мой, да очень просто! Вот берем какую-то посудину, щедро насыпали в нее соль, пока ничего не считаем, я объясню вам почему.

В куске сала содержится примерно 20% соединительных тканей - это белок. Белок - это то, чем предпочитают питаться бактерии. Еще 20% в этом куске сала - это вода. Бактериям для их жизни, впрочем, как и людям, необходима влажная среда. В сухой среде бактерии погибают. Поэтому можно засушить мясо, можно засушить рыбу и она не пропадет, будет храниться, сколько угодно. Так же дым способен предохранять продукты от порчи. Знаете, почему? Да потому что в дыме содержатся вредные для нас вещества. Дело в том, что эти вредные для нас вещества, они вредны еще и для бактерий. Потому что если в продуктах порезвились бактерии, например, бактерии, которые вызывают заболевание ботулизм, то помрешь гараздо раньше, чем от еды, в которой содержится какая-то микроскопическая доля дыма. Поэтому человечество научилось соизмерять пользу и вред от тех или иных действий. И польза от курдючного сала, либо от свиного сала, кто ест свинину, вне всякого сомнения есть. Потому что это хороший, абсолютно необходимый для любого человека, животный жир. Все, кто полностью исключают животные жиры из своего рациона, наносят большой вред своему организму, в первую очередь, в части липидного обмена.

Липиды - это те вещества, из которых наш организм строит оболочки клеток. Если вы не едите животные жиры, то вот эти липиды образуются в недостаточном количестве. Оболочка клетки тонкая, легко проницаемая для любой инфекции. Поэтому люди, которые полностью исключают из своего рациона животный жир, трясутся от страха при виде капельки жира, те очень часто заболевают простудными заболеваниями. Вы же знаете, что я хочу. Я хочу, чтобы все были здоровы. И я не рекомендую питаться одним только курдючным салом. Знаете, сколько такого сала в день для одного человека вполне достаточное количество? 20-30 грамм, а для того, кто работает физически, кто часто бывает на морозе, такому человеку можно съесть и 50 грамм, и ничего с таким человеком не случится, ничего ужасного.

Поверьте мне, наши предки всегда ели жирную еду, и как-то мы до сих пор не вымерли. И вот, я знаю заранее. Только что я произнес слова "свинина", "свиное сало", и знаю, что мне сейчас напишут в комментариях. Мне псевдомусульмане, те, кто считают себя мусульманами, но на самом деле вера у них только напоказ, начнут они меня упрекать: "А вот ты - мусульманин, почему ты разговариваешь про свинину?" Ребята, у меня зрители и мусульмане, и христиане, и евреи, и атеисты, и буддисты, кто угодно. Все люди должны питаться одинаково полезно и вкусно. Это моя цель. Поэтому с этого дня религиозная пропаганда, атеистическая пропаганда, любая пропаганда каких-то идеологических своих взглядов на моем канале запрещена. Мы этим заниматься не будем, мы будем заниматься только вкусной едой. А то, что у нас получится очень вкусно, я знаю точно.

. 1. Дней на 10-20 надо убрать в прохладное место, может быть, даже не в холодильник, достаточно прохладного места, где температура градусов 8-10. Но я точно знаю, что не всех устроит срок подождать, пока сало просолится 10 дней, и начнут меня спрашивать: "А нельзя ли каким-то образом ускорить этот процесс?" Разумеется можно, ведь с тех пор, как человечество начало питаться приготовленным мясом либо заготовленными какими-то продуктами, прогресс не стоял на месте, прогресс шел "семимильными шагами" во всех направлениях. Посмотрите, в космос летают, ракеты назад возвращают, электромобили полностью автономно управляемые, роботами управляемые автомобили создаются, самолеты какие создали, что только не создали, компьютеры, интернет. А вот в части питания особого прогресса пока что мы с вами не сделали. В части питания все примерно также, как раньше, и очень многие люди требуют от меня, чтобы я готовил так же, как 1000 лет назад. Значит, ребята, те, кто хотели бы, чтобы я готовил так, как готовили наши предки 1000 лет назад, пожалуйста, вернитесь хотя бы на 100 лет назад. Вот, 100 лет назад мой дедушка ездил на арбе.

Вы, когда запряжете телегу, поедете в своей телеге, не на машине, не на " Ford" в кредит, вот тогда нам с вами будет о чем поговорить. А пока что я вам покажу, до чего дошел прогресс в части засолки сала. Так можно засаливать любое сало, к слову говоря. Вот аппарат, который вытягивает воздух из полиамидных пакетов и запаивает их. Есть еще одна фобия, которой страдают много людей, посещающих различные кулинарные каналы, - боязнь химии. Они сейчас увидят вот этот пакет и станут мне рассказывать про то, что ах, как это вредно, какую химию эти пакеты выделяют. Вот эти пакеты выпускаются в странах, где за здоровьем населения власти следят гораздо строже, чем у нас. Эти пакеты абсолютно безвредные. Они предназначены для нагревания. Как и где их купить? Значит, вы находитесь в интернете. Очень просто, набираете такие слова «пакеты для су-вида», то, что мы сейчас делаем. Наверняка, это слово вам уже очень многим знакомо. И этой технологии уже лет 40. Вот аппарат, который, собственно говоря, и называется «су-вид». Смотрите, что он собой представляет.

2. Видите, емкость, в которую можно налить воду, и температура этой воды будет поддерживаться с точностью до десятой доли градуса столько времени, сколько мне это понадобится. Я сейчас установил температуру воды в этом аппарате на 60 градусов, а таймер задал на 8 часов. Примерно 8 часов сало вместе с солью будет лежать в этом аппарате, и процесс проникновения соли в сало ускорится в разы, возможно, в десятки раз. Одним словом через 8 часов это сало уже будет полностью просоленным. И сало получится очень нежным и очень мягким. Большинство людей ведь плохо понимают вкус продуктов, большинство людей в первую очередь оценивают их мягкость. Вот у меня порой такое впечатление, что у людей с зубами плохо, что ли. Ну, давайте и второй пакетик соберем. Раз, кусочек, два кусочек, добавим к ним соли, сколько прилипнет, столько и прилипнет. Возможно, что благодаря соли какая-то часть влаги из сала выйдет наружу. А оно и хорошо. Чем больше влаги выйдет из сала, чем суше оно получится, тем и лучше, оно будет дольше храниться. А для чего такое готовят? Для чего так готовили раньше? Ведь курдючное сало не я придумал солить, коптить, Чечня, Ингушетия, Северный Кавказ, все народы, которым приходится жить в достаточно сложном климате, готовят такое курдючное сало. Но кроме того, что такой продукт помогает выживать, он еще и достаточно вкусный. Ну, а если вкусно, то почему бы нам, изнеженным детям города, не засолить, не закоптить для себя. Думаете, что это я все сам буду есть? Друзьям раздам.

Понимаете, почему необходимо выкачать, высосать весь воздух из пакета? Для того, чтобы пакеты очень плотно прилегали непосредственно к продуктам. Если где-то останется воздушный пузырек, то тепло от воды через этот воздушный пузырь будет плохо передаваться продуктам. Это раз. А, во-вторых, очень многим бактериям для жизнедеятельности необходима не только влага, но еще и воздух. Да, есть еще и анаэробные бактерии, но вот все-таки большинству необходимы влага, тепло, воздух. Мы всего этого бактерий лишаем, да плюс еще и создаем для них жутко соленую среду, в которой они существовать не могут. Ну вот, и вторая упаковка отправляется в су-вид. Вот, предвижу вопросы: "А где нам взять, чем нам заменить су-вид?" Ребята, любой парень, который хотя бы на четверки закончил профессионально-техническое училище, должен догадаться, как соорудить подобное устройство на коленке из каких-то подручных материалов и деталей. Одно "но", необходимы измерительные инструменты. Весы на кухне есть, значит должны быть и термометры, значит должны быть и градусники. Понимаете, мы измеряем все, что угодно, мы измеряем талию, мы взвешиваем себя, мы взвешиваем продукты. Но когда мы готовим продукты на огне, варим в воде, в масле, суть этого действия состоит в том, что мы нагреваем. И мы должны абсолютно четко понимать, как мы нагреваем, до какой температуры нагреваем. Посмотрите, вот здесь у меня стоит довольно большая кастрюля, в которую я налил воду. Я нагревал эту воду при помощи газа.

3. Вот у меня есть термометр и я могу измерить температуру, до которой эта вода сейчас нагрелась. Я вижу, что вода нагрелась примерно до 73 градусов. Несколько многовато для той цели, которую я задумал. А задумал я замариновать и запечь в печи баранину. Давайте разделим задачи на две. Сначала замариновать, очень вкусно замариновать. Что такое вообще само слово "мариновать"? "Марина" по-гречески, то ли на латыни означает море. Люди опускали в соленую морскую воду продукты для того, чтобы их сохранить. Именно этот процесс и назывался маринованием. Ну, у меня здесь моря нет рядом, поэтому мы сейчас должны посолить воду, и опустить в эту воду мясо для того, чтобы соленая вода каким-то образом проникла сюда, вглубь мяса. Знаете, почему очень часто еда запеченная, а особенно большие куски мяса получаются не очень вкусными? Да, дело в том, что они остаются непросоленными внутри. Но, если я сейчас возьму и посолю этот кусок мяса, поверьте, вот эта соль будет лежать на поверхности мяса, и она будет очень, крайне медленно пробираться сквозь вот этот слой сала в само мясо. Мясо протухнуть успеет, поэтому и этот процесс необходимо ускорить. Да, можно точно так же, как мы сейчас с салом поступили, взять эти куски, посолить, приправить, запаковать в пакеты и опустить в такой же су-вид.

Если мы посолим это мясо всухую и оставим его на очень продолжительное время, соль будет проникать в мясо, а из мяса будет выходить сок. Но только происходить это будет гораздо медленнее, чем принято себе представлять, очень-очень медленно, потому что мембрана - это каждая клетка, из которой состоит это мясо. И когда эта крупинка соли проходит через сотни мембран, там действуют уже совершенно другие законы. Но я знаю способ, как оставить мясо сочным и при этом посолить его. Здесь 3,600 кг, я взвешивал это мясо. А вот здесь у меня 7,200 л воды, то есть ровно в 2 раза больше. И я беру соль, я беру ложку, причем ложку я беру особую, с весами. И я отмеряю соль, вот примерно 30 г, 30 г раз, 30 г два. А теперь надо взять примерно 24 г, так мне мой опыт подсказывает. На мой вкус еда должна содержать примерно 1,2% соли. Ну, никто же не мешает попробовать. Берем 1 ложку, зачерпнули, попробовали. Знаете, когда будет хорошо? Когда вы попробовали просто соленую воду, а у вас рот слюной наполнился. Так ваш организм отреагировал, он же привык, что вся еда соленая. И вот организм говорит: "О, кажется, это еда", и выделяет слюну. Дальше я беру какие-то приправы. Ну, например, я беру черный перец горошком. Ну вот, например, пока что давайте возьмем 5 г. Ну, примерно возьмем 5 г. Понимаете, что перец может быть разным, у меня один, у вас другой, у кого-то из нас он более выдохнувшийся, у кого-то из нас качественный. Ну, насыпаем 5 г, и пускай там постоит.

4. Теперь, приправы, которые вам нравятся, которые вам нравятся по вкусу. Вы можете взять, к примеру, чеснок, вот у меня чеснок дольками, раздавить его, чтобы из него сок да вкус поярче выделялся, и туда. Вот, у меня есть несколько лавровых листиков. Ну, а что, разве плохо будет? Хорошо будет. Наверное, можно было бы еще и розмарина взять для маринада. Ну, у меня сегодня есть узбекский, среднеазиатский розмарин. Это хвоя от особого дерева арчи. Вот есть в России где-то туя растет, где-то можжевельник, арча примерно то же самое. Именно арчой должен пахнуть Тандыр гушт. Так называют мясо, запеченное в тандыре в Узбекистане. Ну, насыпаю этой арчи. Можно взять можжевельник, можно взять вышеупомянутый розмарин, ради Бога, кому, что нравится. Я возьму даже немного гвоздики. Ну, вот бутончиков 6 или 7, пожалуй, что хватит. Я могу положить розовый перец, а вы кладите все, что вы захотите, все, что вам понравится, все, что вы любите. Вот кориандр, ну, видите, щепотку какую-то. Но теперь есть самое главное. Мы выровняли соленость этого рассола, этот рассол сейчас вкусен.

Но здесь 7,2 кг рассола, а здесь 3,6 кг мяса. Наша цель - уравновесить соленость рассола и мяса. Чтобы мясо было таким же соленым, как сейчас рассол. Но если мы положим это мясо как есть, вот так в этот рассол, оно окажется недосоленным, причем изрядно недосоленным, на 50%. Считайте, это элементарная арифметика, этому должны были научить вас в школе. Ну, вот как раз 42 г. У меня здесь 84 г + еще 42 г. Вот теперь я абсолютно уверен, что мясо у меня получится просоленным так, как надо. Так как надо, но неравномерно. Потому что видите, вот здесь лопатка, и здесь мясо достаточно толстое. Что делать? Значит, надо взять в руки нож, да и надрезать, чтобы соль проникла вот сюда, к этим внутренним частям мяса. Можем даже изнутри какие-то прорезы сделать, но не насквозь, пусть соль проходит везде. Все, опускаем в эту горячую воду. Там было 72 градуса, сейчас у нас вот мясо прохладное достаточно, опускаем его в рассол. И я думаю, что температура рассола сейчас изрядно опустилась. Мне хотелось бы подержать мясо в таком рассоле при температуре 62 градуса 14-15 часов. Почему 62 градуса? 30-40 градусов - очень хорошая температура для развития бактерий. Ну, бактерии же там есть. Как им не быть?

5. Мы здесь разговариваем, здесь нестерильная среда, опускали какие-то специи, специи тоже нестерильные. Опустили мясо, тоже могли быть какие-то бактерии. Поэтому температура должна быть выше, чем та, которая удобна для размножения бактерий. 100 градусов? 100 градусов - слишком много. Денатурализация белков происходит примерно при температуре около 62 градусов. Просто происходит она очень медленно. Гораздо медленнее, чем при 100 градусах. То есть через 15 часов в принципе это мясо уже можно будет есть. И оно превратится в очень мягкое. Оно останется таким же сочным, как и было. Но оно будет еще недостаточно вкусным. Ну, за вкус у нас будет отвечать запекание - последний этап. А пока нам надо подумать, как поддерживать 62 градуса вот в такой большой кастрюле. Посмотрите, я преднамеренно перекрываю пальцами, мы размоем название этой штуки, чтобы никто не обвинил нас в том, что мы что-то там рекламируем. Я единственное что сейчас рекламирую - это прогресс на кухне. Что собой представляет это устройство? Ну, небольшой насос для циркуляции воды, какой-то нагревательный элемент и термостат. Вот кручу, пожалуйста, температуру задаешь, какую тебе надо, и она эту температуру будет поддерживать.

Тоже поставлю 62 градуса, так же и время устанавливается, поставлено на 14 часов. 14 часов будет стоять, никого не трогать эта кастрюля. И все получится очень хорошо. Но нам с вами повезло. У меня вот там, на кухне со вчерашнего вечера стоит точно такая же кастрюля с уже замаринованным мясом. Так что к печи подойдем очень скоро. Кастрюля практически холодная, 50-60 градусов. Я эту штуку-то, которая поддерживала температуру, вынул. Теперь надо вынуть мясо из воды, из рассола. И не просто вынуть, а обсушить его, обтереть. Видите, что-то есть на поверхности. Это примерно то же самое, из чего сделана мясная пена. Давайте это все снимем, удалим. То есть часть какого-то мясного белка выделилась наружу и свернулась. И вот теперь этот замечательный кусок мяса должен слегка обсохнуть снаружи, немного остыть и после этого он будет готов к тому, чтобы его запекать. Ох, вот милое дело в Чукотке - вынес на снег, 5 минут и все холодное. Значит, посмотрите, здесь у меня целый бараний бок был, и вот эта часть уж больно сладкая, больно интересная, и я ее хочу приготовить отдельно. Вот посмотрите, какое мясо! Видите, оно осталось розовеньким и оно уже неимоверно нежное. Вот эту часть я приготовлю отдельно. Ну, надрежем и здесь тоже лопатку для того, чтобы сюда тепло получше прошло, да побольше было бы... Понимаете, вот здесь вот толщина мяса даже 1 см нет, а здесь все 10 см.

6. Разумеется, надо разрезать, ведь так же лучше получится. И еще получится очень хорошо, если мясо положим не на противень, а вот на решетку. Видите, сначала решетка, а потом уже мясо. Так мясо будет и снизу пропекаться тоже. А ляжет непосредственно на противень, там сок какой-то натечет, и оно будет тушиться, вариться, но не жариться и не румяниться. И вот о румяной корочке. Ведь я точно знаю, что сейчас у очень многих возникла идея: а не помазать ли чем-то это мясо для румяности? Не торопитесь. Запекать мы будем тоже в 2 этапа. Пойдемте к печке. Этот кусок мяса я поставил в пароконвектомат. Не случайно я приподнял лопатку для того, чтобы продуло и там. Что такое пароконвектомат? Аппарат, который регулирует влажность и температуру. Но сейчас он работает, как обыкновенная духовка с обдувом, 220 градусов температура. Внутрь мяса я поставил щуп. Когда мясо внутри нагреется снова до 62 градусов, мы с вами с ним кое-что сделаем. Но у нас же с вами есть еще один кусок мяса, вот он, небольшой, маленький, с килограммчик весом. И знаете, как я его сейчас испеку? Только я прошу вас, спокойно. Я знаю, что многие страдают фобиями, то есть страхами. Кто-то масло и жира боится, кто-то боится химии. И я знаю есть такие, которые боятся микроволн и микроволновых печей.

Я с такими людьми спорить не готов. Либо вы сами занимайтесь самообразованием, читайте, изучайте, либо идите с нашего канала по добру, по здорову. Мне все равно, даже если вы будете всю свою жизнь думать, что микроволны наносят непоправимый вред здоровью. Ну, зачем мне с вами об этом спорить? У меня на это времени нет, мне мясо готовить надо. Ну, если сказать правду, то микроволновка у меня особая. Это профессиональная микроволновка, очень мощная, и здесь тоже есть обдув горячим воздухом. И в ваших микроволновках тоже есть и гриль, и обдув воздухом, просто вы так и не научились ими пользоваться, потому что никогда не читали инструкцию. А у меня микроволновка программируемая, программа у меня уже настроена ровно на 1 кг мяса. Здесь у меня как раз примерно килограммчик. Будет готово через 3 минуты 40 секунд. Верите? Сейчас посмотрите. Этот расчет, 3 минуты 40 секунд, был сделан с учетом того, что мясо холодное. Но мясо сейчас у нас было теплое, можно сказать комнатной температуры. И уже почти что готово. Оно готово ко второму этапу: вкусной кисло-сладкой, островатой обмазке. А как же дымок? Настоящая печь, настоящий тандыр... Ребята, у меня этих настоящих печей, как у дурака яиц на пасху. Знаете, сколько у меня их! У меня настоящих тандыров сколько угодно. Но дымок, вот этот самый дымок, вот он откуда, смотрите. Ну, что-то обгорело, хорошо, уберем его, вот так вот обрежем, и все. Кто узнает? А дымок есть, причем эта штука довольно вкусная. И вот чем обмазывать? Смотрите, любым каким-то вязким кисло-сладким веществом.

7. Мне, например, хочется, чтобы было еще немного острого. Вот здесь у меня азербайжданский сливовый соус. Просто вареная, протертая через сито и упаренная слива, ничего больше. Кисленькая, вкусная, задорная. Но в Азербайджане ее не приправляют специями. А мне хочется специй. А вот здесь у меня совсем не азербайджанская, китайская перечная паста с ферментированными бобами. Ну, купил в магазине. Да, я покупаю в магазинах готовые какие-то пасты, какие-то готовые заготовки. Если уже дойти до фанатизма, до идиотского фанатизма, то надо и соевый соус, и соль тоже дома производить. Кисточка, силиконовая кисточка. У кого нет силиконовой кисточки, возьмите небольшую малярную кисть и не морочьте голову. Какая разница, чем мазать? А вот, когда мазать, значение имеет. Этой пасте буквально минутки хватит для того, чтобы она подсохла и превратилась в очень вкусную корочку. Супер, зашибись! Да я бы это так ел! Но еще минутка, и будет настоящий шедевр. Ну и еще одна минутка. Ух, отлично! Отлично пахнет, отлично дымит! Ха-ха! Ну, посмотрите, разве не красота! Отлично ведь выглядит. Ну вот, какая разница?

Микроволновка 2 минуты 40 секунд, обычная печка, ну, хорошая, но обычная, все-таки это обычная печка почти 30 минут. Да, здесь кусок мяса 2,600 кг, там всего лишь-навсего 1 кг. Надо понимать, что мощность печки распределяется по весу продукта. Если мы сунем в эту печку 40 кг, то понятно, что будет гораздо все дольше происходить. Ну вот, посмотрите, какой-то сок вытек, и вот этот сок припекся, пригорел даже. Он дымил, он создавал дым гораздо вкуснее, чем тот, который возникает от каких-то углей, от каких-то щепок, от чего угодно. Какой-то жир вытопился. Словом, за 30 минут потери из мяса были достаточно существенными. Я думаю, 10-15%. А после су-вида у нас практически 0% потерь было. Сколько мяса положил в су-вид, столько и достал. Ну все, осталось смазать мясо да запечь его во второй раз. Пошли обратно в печку. А теперь эта баранина будет готовиться до 70-ти градусов внутри при той же самой температуре, при точно таком же обдуве. 1:35 часа, 60 градусов. 1:15 часа - этого достаточно, больше не надо.

8. Вот оно, как хорошо! Вы посмотрите, вы полюбуйтесь! Понимаете? Ну пошли. Ох, не развалилось бы прямо в руках, прямо в щипцах. Настолько нежное, слушайте. Посмотрим, как оно. Вот, как оно, оно просто роскошно! Ну, как показывать надо? В рот сунуть и жевать, и говорить: "Ах, как вкусно!", да? Нет. Посмотрите, это, ребята, насчет мягкости. А насчет вкуса, здесь все более, чем потрясающее. И я... Ой, как я хорошо вас знаю. Я же знаю, что сейчас напишут те, у кого есть тандыры. Они скажут: "Мы в тандыре печем и тоже так вкусно получается! Да, это все не надо. Да зачем?" Ребята, у меня тоже есть тандыры, но мне хочется научить вас чему-то хорошему. Вот это вкусно, вот это нежно, вот это сочно! Пожалуйста, не просите меня, чтобы я стал ближе к вам, ближе к народу. Давайте, лучше я вас буду просить. Это вы становитесь ближе ко мне. Это вы стремитесь, чтобы у вас была такая же кухня. Это вы стремитесь к тому, чтобы обрести такие же, ну, что теперь уже скромничать, такие же знания, чтобы получить такие же результаты.

Пока молод, пока силы есть, слышишь меня, парень, надо вкалывать, не пиво пить перед телевизором, не в Youtube ролики по 40 минут смотреть, надо вкалывать. Надо забыть слово "выходной". Надо инвестировать в самого себя то, что заработал, не поехал сразу же в Турцию в all inclusive и все там оставил, нет. Ты на "газели", например, работаешь, значит, работай, старайся, зарабатывай, купи себе вторую "газель". На вторую "газель" поставишь своего друга, пусть работает, будешь платить ему нормальную зарплату. И тебе будет хорошо, и другу будет хорошо. Понимаешь? Там третья "газель" не за горами. Там какая-то строительная фирма не за горами. Одним словом, я знаю, что сейчас трудные времена, а легких никогда и не было. Бизнесом всегда заниматься трудно. Головой работать всегда трудно. Но надо. Надо заставлять себя. Надо заставлять, надо стараться. Если ты хочешь иногда собирать в своем доме гостей, собирать своих родных, детей за столом, жену, родителей. Всех посадил, стол накрыл, вот такое мясо приготовил, поднимаешь его на руки и говоришь всем: "Приятного аппетита, мои дорогие!". Знатно потроллили веганов и вегетарианцев. А теперь очередь олеофобов, тех, кто падает в обморок при виде кусочка курдючного сала. Посмотрите, каким оно может быть восхитительным. Отрезаем тоненький ломтик, еще тоньше. Кладу его прямо в рот, на язык. Вы знаете, как это вкусно? Вот вам в детстве в детском саду... На самом деле, так вкусно. Да это на самом деле вкусно! Все, кончаем.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Автор рецепта Сталик Ханкишиев Казан Мангал, популярный автор кулинарных книг, все последние новые видео с его ютуб канала доступны в этом разделе.

Наталья

Похожие рецепты

Как сделать сало в домашних условиях из свиного жира - полезный домашний рецепт. "Бездонное

Многие хозяйки считают, что хорошее сало можно вытопить только из свежего, отборного сала, но не каждая хозяйка знает, что ароматное хорошее сало можно приготовить и из внутреннего, почечного или подкожного жира свиньи. Делюсь одним из способы топить сало в домашних условиях.

Ингредиенты: вода, молоко, гуща, хлеб

Как приготовить сало в домашних условиях.

Итак, для того, чтобы растопить сало по нашему домашнему рецепту, нам потребуется подкожный, внутренний или почечный свиной жир. Подойдет и жир, срезанный с мяса.

Для начала нам нужно нарезать сало мелкими кубиками. Делаем это для удобства и скорости плавления. Я обычно немного замораживаю жир перед нарезкой. Резать намного проще.

Затем, чтобы из рубленого жира шла кровь, его следует замочить в холодной воде на 24-72 часа.При замачивании воду следует менять каждые 12 ч.


Когда жир достаточно пропитается, он приобретет идеально белый цвет без пятен крови.

Далее необходимо высушить готовый к вытапливанию жир или смочить его водой

Затем в нагреваемый сосуд налить чистую воду (треть от количества жира) и добавить в воду 1 чайную ложку коробочек. порошок для выпечки.

Переложите нарезанный свиной жир в миску с водой и пищевой содой.

Сало начинает появляться на поверхности воды после кипячения.Как оказалось, собирать его нужно ложкой в ​​отдельную емкость

Набирать сало можно до образования румяной корочки на жареных шкварках. Затем шкварки следует шумовкой откинуть на дуршлаг и дать остыть. Когда они станут теплыми, со шкварков стечет оставшийся жир

Следующим этапом приготовления будет устранение неприятного запаха от растопленного сала. Для этого его нужно снова расплавить. Во время разогрева добавьте 100 грамм парного молока на каждый килограмм готового сала.Сало с молоком следует нагревать на медленном огне до тех пор, пока молоко не пожелтеет и не осядет на дно. Очень важно, чтобы сало не пригорало и вовремя его перемешивали.

Если внутри остался неприятный запах, для окончательного избавления от него обмакните в сале небольшое количество хорошо прожаренных корок.

Кроме того, готовый продукт, лишенный запахов и примесей, следует упаковать в стерильную тару, закрыть крышками и хранить в прохладном месте..

Домашнее сало, приготовленное по этому рецепту, очень подходит для жарки различных овощей, и для многих получается вкусным, как на фото.


.

Сало с мясом на "непростые времена"

Ароматное домашнее сало с мясом на "непростые времена" - вкусная и очень экономная добавка к хлебу. Доброе, домашнее сало с почесушкой — отличная альтернатива не одной колбасе в магазине. Кроме того, такая домашняя паста, безусловно, намного натуральнее вышеперечисленных продуктов 🙂. Мы не добавляли в наше сало свежий лук, что сократило бы время хранения. Таким образом, вы можете хранить его в холодильнике до месяца.

Времена негативных мнений о сале подходят к концу. И это хорошо, ведь доброкачественное сало – один из немногих жиров, который содержит большое количество стеариновой кислоты, снижающей уровень так называемого плохой холестерин. Конечно, речь идет о чистом сале без шкварков и мяса, но это всегда какое-то утешение 😊

Продлевать не надо, приглашаем к нашему рецепту вкуснейшего домашнего сала. Показываем на фото два варианта его хранения.В одной большой банке, или в нескольких поменьше, т.е. на одно открытие 😉

САЛО С МЯСОМ НА "ТЯЖЕЛЫЕ ВРЕМЕНА"

Ингредиенты:

  • бекон: около 1 кг
  • фарш: 300 г
  • жареный лук: 3 ст.л.
  • соль и перец

САЛО С МЯСОМ НА "ТЯЖЕЛЫЕ ВРЕМЕНА"

Версия:

1.Нарежьте бекон небольшими кубиками. Мелкие части протапливали на среднем огне, что бы шкварки стали хрустящими и не «уварились» в жире. Сливаем в один сосуд по очереди.

2. Фарш обжарить на 2-3 столовых ложках сала до легкого зарумянивания. После этого мясо должно стать рыхлым, без комочков. Приправить солью и перцем.

3. В большую банку и несколько меньших поместите сначала мясо, затем небольшое количество свиных вырезок и жареного лука.Дополняем топленым жиром.

4. Дать застыть, а после остывания поставить в холодильник.

Приятного аппетита!

.

Сало - характеристики, оздоровительный эффект, идеально для жарки, качество

Сало часто ассоциируется с нездоровым жиром, ожирением и сердечными приступами. Несмотря на такие ассоциации, сало потихоньку начинает приобретать популярность. Все больше и больше диетологов и известных поваров выбирают его как лучший кулинарный жир.

Посмотреть фильм: "Гусиное сало - почему его стоит есть?"

1.Что такое сало?

Лард - животный жир . В последние годы он считается вредным животным жиром, который следует исключить из рациона. В настоящее время лярд возвращается в пользу и все чаще рекомендуется диетологами.

Сало было основным продуктом традиционной славянской и германской кухни. Его часто обогащают такими ингредиентами, как соль, мясной фарш, лук, шкварки и яблоки.

2.Влияние сала 9000 на здоровье 7

Сало часто отвергают из-за содержания в нем вредных для здоровья насыщенных жиров. На самом деле их всего 40 процентов. его состав, и новые исследования все чаще показывают, что этот тип жира не обязательно оказывает негативное влияние на здоровье.

В лярде меньше насыщенных жиров, чем в других животных жирах, таких как сливочное масло и жир, и больше полезных для сердца мононенасыщенных жиров, за которые ценится оливковое масло.

Здоровые жиры составляют 50% состава свиного сала , при этом в сливочном масле их всего 32%, а в кокосовом масле всего 6%. Натуральное сало также не содержит вредных для здоровья трансжиров. Одной из ненасыщенных жирных кислот в сале является стеариновая кислота, которая снижает уровень холестерина ЛПНП.

Сало имеет еще одно преимущество, которое не может обеспечить никакой другой жир (кроме сливочного масла). Сало является одним из самых богатых натуральных пищевых источников витамина D.

6 niesamowicie zdrowych produktów pełnych tłuszczów

6 невероятно полезных продуктов, полных жира [7 фото]

Теплотворные продукты в современном мире находятся в проигрышном положении.Стремление к заветному,

посмотреть галерею

3. Содержание насыщенных жиров в сале

Более высокое содержание насыщенных жиров в сале означает, что оно не прогоркает так быстро, как растительные масла. Лард имеет более высокую температуру дымления . Это делает его более подходящим для жарки и термической обработки, требующих высоких температур. Химический состав насыщенных жиров очень стабилен.

Ненасыщенные жиры быстрее портятся и меняют структуру при длительной варке. Таким образом, масла, такие как рапсовое или оливковое масло, используемые при приготовлении пищи при высокой температуре или для многократного обжаривания (например, во фритюрнице), могут быстрее высвобождать свободные радикалы и быстрее достигать точки вспышки.

Кроме того, по мнению многих поваров, сало вкуснее и, наверное, поэтому оно было ведущим ингредиентом на кухнях наших бабушек. Это жир с самыми крупными кристаллами, что делает его пышным и хрустящим.

4. Качество лярда

При всех этих полезных свойствах сала не стоит забывать, что по рекомендациям диетологов всего 7 процентов. калории, которые вы едите, должны поступать из насыщенных жиров.

Также будьте осторожны с качеством сала . Если продукт остается твердым при комнатной температуре и его не нужно охлаждать, значит, он содержит трансжиры и мало витамина D. Так что вместо того, чтобы покупать готовое сало , лучше приготовить его самостоятельно, что совсем не сложно.Достаточно нарезать сало кубиками и растопить его на медленном огне.

5. Сколько калорий в сале?

Калории и питательные вещества Содержание
на 100 г
Содержимое
в 13 г (1 столовая ложка)
Энергетическая ценность 902 ккал 115 ккал
белок 0 г 0 г
Углеводы 0 г 0 г
Сахар 0 г 0 г
Волокно 0 г 0 г
Толстый 100 г 12,80 г
Насыщенный жир 39,2 г 5,02 г
Мононенасыщенные жиры 45,1 г 5,77 г
Полиненасыщенные жиры 11,20 г 1,43 г
Холестерин 95,0 мг 12,16 мг
Витамин C 0 мг 0 мг
Эквивалент фолиевой кислоты 0 мкг 0 мкг
Витамин B1 - тиамин 0 мг 0 мг
Витамин В2 - рибофлавин 0 мг 0 мг
Витамин В3 - витамин РР - ниацин 0 мг 0 мг
Витамин В5 - пантотеновая кислота 0 мг 0 мг
Витамин В6 - пиридоксин 0 мг 0 мг
Витамин В9 - фолиевая кислота 0 мкг 0 мкг
Витамин В4 - холин 49,7 мг 6,36 мг
Витамин B12 - кобаламин 0 мкг 0 мкг
Витамин А 0 и.в. 0 ед.
Витамин А 0 мкг РАЭ 0 мкг РАЭ
ретинол 0 мкг 0 мкг
Альфа-каротин 0 мкг 0 мкг
Бета-каротин 0 мкг 0 мкг
Бета-криптоксантин 0 мкг 0 мкг
ликопин 0 мкг 0 мкг
Лютеин + Зеаксантин 0 мкг 0 мкг
Витамин Е 0,60 мг 0,08 мг
Витамин Д 2,50 мкг 0,32 мкг
Витамин Д 102 я.в. 13.06 у.е.
Витамин К. 0 мкг 0 мкг
Кальций 0 мг 0 мг
Железо 0 мг 0 мг
Магний 0 мг 0 мг
Фосфор 0 мг 0 мг
Калий 0 мг 0 мг
натрий 0 мг 0 мг
Цинк 0,11 мг 0,01 мг
Медь 0 мг 0 мг
Марганец 0 мг 0 мг
Селен 0,20 мкг 0,03 мкг
Вода 0 г 0 г
Развернуть 32 значения Smalec - charakterystyka, wpływ na zdrowie, idealny do smażenia, jakość Сало - характеристики, оздоровительный эффект, идеально для жарки, качество (123рф) .

Лард - пищевая ценность, калорийность, свойства

Сало - питательные вещества

Сало производится путем плавления тканей животных. Он может быть свиного, гусиного, а также утиного происхождения. Каждый вид сала является очень калорийным продуктом - в 1 г содержится целых 9 ккал. Он также содержит холестерин и насыщенные животные жиры. Он не является хорошим источником витаминов или минералов, но содержит большое количество мононенасыщенных жирных кислот (в основном омега-9).Гусиное сало лучше свиного?

Гусиное и свиное сало – пищевая ценность

Шпик гусиный В 100 г содержатся следующие жирные кислоты:

  1. насыщенный: 27,7 г;
  2. мононенасыщенные: 56,7;
  3. полиненасыщенные 11 г.

В свою очередь свиное сало на 100 г дает:

  1. 46,54 г насыщенных жирных кислот,
  2. 42,47 г мононенасыщенных
  3. 6,38 г полиненасыщенных кислот.

Сравнение этих данных показывает, что содержание насыщенных жирных кислот (называемых также провоспалительными) в продукте гусиного происхождения в два раза ниже, чем в свином сале. В основном по этой причине стоит остановиться на свойствах первого. Полезно ли гусиное сало?

Чек : Полезные жиры – когда они могут быть вредными? Важный совет диетолога 9000 7

Гусиное сало — свойства и влияние на здоровье

Благодаря высокому содержанию ненасыщенных жирных кислот сало может оказывать положительное влияние на регуляцию липидного обмена в организме.Содержащаяся в нем стеариновая кислота эффективно снижает уровень холестерина ЛПНП. В этом отношении оно имеет эффект, аналогичный оливковому маслу, известному своими оздоровительными свойствами. Употребление гусиного сала в разумных количествах (не более 1 столовой ложки в день) может быть частью профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Есть ли более здоровая альтернатива этому жиру?

Веганское сало — что это?

Веганская диета требует полного исключения из рациона продуктов животного происхождения.Запрещено есть мясо, рыбу, мед, молочные продукты или желатин. Сало — продукт животного происхождения, так можно ли сделать его веганский аналог? Многие овощные рецепты успешно имитируют вкус этого характерного деликатеса . Веганское сало из фасоли — самая популярная замена традиционному жиру. Помимо разнообразия рациона, он также может принести много пользы для здоровья организма.

Чек : Чем заменить мясо? Растительные продукты, богатые белком

Веганское сало – полезные свойства

Шпик из фасоли — это продукт, который может стать вкусной заменой традиционным хлебным намазкам.Он также будет работать как альтернатива сливочному маслу или маргарину. Кроме того, он подходит для употребления людьми, вынужденными отказаться от употребления насыщенных жиров. Шпик из фасоли полностью растительный и низкокалорийный. Что еще характерно для этого продукта?

Фасольовое сало – важнейшие свойства

  1. большое количество белых овощей,
  2. низкий гликемический индекс (благодаря чему рекомендуется людям, страдающим сахарным диабетом и инсулинорезистентностью),
  3. высокий уровень сытости (что оценят люди, соблюдающие диету для похудения),
  4. профилактика сахарного диабета 2 типа.

Шпик из фасоли следует готовить самостоятельно, учитывая, что его характерный вкус обусловлен высоким содержанием лука и плодов можжевельника.

Сало и похудение – что стоит знать?

Подходит ли сало для похудения? Для того чтобы избавиться от лишних килограммов, следует строго контролировать количество потребляемых калорий. Пределами являются в основном различные виды жиров, потому что они дают в два раза больше энергии, чем белки или углеводы.По этой причине стоит ограничить потребление сала при похудении. Однако полностью исключать его из меню не нужно. Наилучшие результаты дает разнообразное и разнообразное питание, поэтому даже при похудении стоит тянуться к салу вместо сливочного масла или маргарина.

Хотите похудеть? Дополнительно вы можете приобрести набор пищевых добавок для похудения из предложения Медонет Маркет.

Сало и сахарный диабет - что стоит знать?

Жиры при диабете должны составлять 25-40 процентов.вся энергия поступает в организм с пищей. Однако продукты животного происхождения ограничены, поскольку они повышают уровень холестерина в крови. Почему? Потому что люди с диабетом чаще подвержены риску развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Поэтому диабетикам следует снизить потребление насыщенных жиров максимум до 10%. в сутки, а холестерина до 300 мг в сутки . Свиное сало, как продукт с высоким содержанием этих веществ, следует употреблять умеренно и разумно.Аналогичные ограничения также распространяются на сливочное масло, бекон, сало, кокосовое масло и пальмовое масло.

См. : Питание при диабете типа 2. Углеводы, жиры и белки в диабетической диете

Сало и болезни сердца – о чем стоит помнить?

В профилактике сердечно-сосудистых заболеваний большое внимание уделяется снижению потребления жиров (до 20% от общей потребности в энергии).Однако полностью исключать их из своего рациона не следует. В первую очередь нужно минимизировать поступление насыщенных жиров, особенно животных . Это помогает защитить сердечно-сосудистую систему. Свиное сало, в связи с высоким содержанием провоспалительных фракций липидов, должно быть строго ограничено в рационе. Итак, какие жиры выбрать?

Рапсовое масло кажется лучшим решением. Полезные свойства сала по сравнению с растительным жиром значительно хуже.Рапсовое масло содержит большое количество витамина Е, обладающего сильным антиоксидантным действием. Кроме того, он богат омега-3 жирными кислотами, которые имеют решающее значение для правильного функционирования системы кровообращения. По этой причине рекомендуется заменить сало рапсовым маслом. Это может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний до 30%.

Гусиное сало при простуде — помогает ли?

Гусиное сало — проверенное домашнее средство от респираторных инфекций.Особенно хорошо он работает в осенне-зимний период, когда увеличивается заболеваемость сезонными заболеваниями (грипп, симптомы лихорадки, простуды, воспаления верхних дыхательных путей).

Действительно ли гусиное сало помогает при простуде? Хотя потребление этого жира должно быть строго ограничено, его наружное использование может принести ощутимую пользу. Гусиное сало обладает согревающими свойствами, что особенно полезно при инфекциях органов дыхания. Помогает отхаркивать слизь и облегчает дыхание. Он также оказывает положительное влияние на инфекции с насморком и кашлем.

Читайте также : Холодная диета - как предотвратить инфекции? Как питаться во время простуды?

Гусиное сало от насморка и кашля — что стоит знать?

По рекомендациям народной медицины стоит пить гусиное сало с молоком и медом .Такая смесь предназначена для разогрева тела и помогает бороться с лихорадкой во время сна. Этот метод рекомендуется для детей, поскольку он помогает уменьшить симптомы инфекции естественным путем. Стоит помнить, что он не может быть альтернативой фармакотерапии, и его применение не заменяет антибиотики.

Еще один способ использования гусиного сала — намазать им грудь и спину. Особенно вечером перед сном. Этот метод облегчает дыхание, уменьшает дискомфорт, связанный с кашлем, и позволяет лучше отдохнуть.

Гусиное сало с окопником для суставов

Окопниковое гусиное сало – это не только бабушкино средство от гриппа и простуды, но и помогает при болях в суставах и костях. Добавление окопника усиливает действие гусиного жира. Достаточно втирать такую ​​мазь в больные места 2-3 раза в день. Такое действие уменьшает боль, приносит облегчение, особенно при болях:

  1. назад,
  2. руки,
  3. суставы,
  4. грудные мышцы.

Однако стоит помнить, что сало окопника гусиное не контактирует с ранами и кожными раздражениями, так как может отрицательно сказаться на их заживлении.

Также попробуйте : Натуральный антибиотик из чеснока, имбиря, меда и лимона

Сало для жарки — хорошее решение?

Жарка – это метод термической обработки, происходящий при температуре от 150 до 200°С.По этой причине для этого процесса стоит выбирать жиры с высокой температурой дымления. Это свойство характерно для гусиного или свиного сала. Почему на эту особенность стоит обратить внимание? Дым производит широкий спектр веществ, в том числе токсины с канцерогенным потенциалом (например, акролеин).

Лард медленно окисляется, и при его обработке образуется меньше свободных радикалов. Это связано с содержанием насыщенных жиров, которые стабильны при термической обработке при высоких температурах.По этой причине он отлично подходит для жарки. Кроме того, это более долговечный продукт, чем растительные масла.

См. : Какое масло для жарки выбрать?

Сало для жарки – о чем стоит помнить?

Жарка — популярный способ приготовления пищи, но не самый полезный. Высокая температура этой кулинарной техники негативно влияет на содержание питательных веществ в пище, а также увеличивает риск образования вредных соединений.На какие аспекты нужно обратить внимание, чтобы снизить риск негативных последствий от жарки? Наиболее важные из них:

  1. процесс жарки должен длиться как можно короче,
  2. часть жира, используемого для термической обработки, следует использовать только один раз - после использования оставшееся сало выбрасывать,
  3. Жиры для жарки (сало) должны храниться в холодильнике или другом темном и прохладном месте.

При жарке важен не только используемый для этой цели жир, но и протекание всего процесса, при этом необходимо помнить, что полезные блюда полезны, а не вредны.

Сало или масло - что полезнее? Растительные жиры должны чаще появляться в ежедневном рационе, т. к. они обеспечивают больше витаминов А, D и Е. Гусиное сало, благодаря содержанию ненасыщенных жирных кислот, представляется хорошей диверсификацией рациона, но не обязательным его элементом .Его потребление может помочь снизить уровень холестерина ЛПНП, что положительно влияет на профилактику сердечных заболеваний. Несмотря на ряд ценных оздоровительных свойств, сало не всем подходит. Люди на легкоусвояемой диете должны остерегаться этого.

90 190
  • Гусиное сало – состав, свойства и применение

    Гусиное сало уже много лет широко используется на кухне.Однако стоит помнить о его ценных свойствах, которые делают...

    Сандра Слушевска
  • Эти продукты содержат больше всего холестерина.Чего следует избегать

    Холестерин в крови вырабатывается печенью. В течение многих лет считалось, что он является прямым фактором сердечно-сосудистых заболеваний. Исследования... 9000 7 Кинга Граблис

  • Еда, полезная для кожи

    Дорогая косметика и тщательный уход за кожей иногда не в силах справиться со всеми проблемами кожи.Тогда стоит действовать «изнутри», используя…

    Вероника Дженк
  • Продукты, снижающие риск рака

    Роль питания в профилактике многих заболеваний не подлежит сомнению.Все чаще говорят о диетах, снижающих риск развития рака. Помогает ли правильное питание... 9000 7 Вероника Дженк

  • Полезно ли масло? Развенчиваем мифы о сливочном масле

    Сливочное масло, как и яйца в прошлом, не очень хорошо прессуется.Все благодаря насыщенным жирам, которыми богат этот продукт. Давно диетологи и...

    Магда Важно
  • Как отличить матиас от обычной селедки? [ОБЪЯСНЯЕМ]

    Многие люди не знают о различиях между матиасом и сельдью и часто используют их попеременно в рецептах.Продавцы используют этот...

    Александра Фуррер
  • Тилапия – пищевая ценность, какую ферму выбрать?

    В последние годы тилапия прочно закрепилась на польских столах.Мясо нежирное и нежное, с легким мятным ароматом, костей мало и что ...

    Редакция Медонета
  • Подсолнечное масло — применение, полезные вещества, свойства

    Подсолнечное масло — пищевой продукт, обладающий множеством полезных свойств.Благодаря своей универсальности, нейтральному аромату и ...

    Анжелика Топольска
  • Арахисовое масло - пищевые вещества, свойства.Рецепт домашнего арахисового масла

    Арахисовая паста пришла к нам из Нидерландов. Это также популярное лакомство среди американцев. Действительно ли это так же полезно, как и вкусно? Как это могло повлиять на...

    Моника Мазурек
  • Оливковое масло — калорийность, свойства, пищевая ценность, применение

    Оливки — известное и популярное дополнение к закускам и салатам — оливковое масло также часто присутствует на наших кухнях.Иногда сознательно...

    Редакция Медонета
  • .

    Датское рагу из свинины - Onet Cooking

    Основные компоненты

    • 1 1/2 кг свинины (шея, лопатка)
    • 70 г мелкого картофеля
    • 60 г квашеной капусты
    • 2 луковицы (20 г) 9000 6
    • 1 стаканСок квашеной капусты
    • 1/2 стакана сладких сливок 18%
    • 3 столовые ложки сала
    • 1/2 ст.л. пшеничной муки
    • 1 чайная ложка майорана
    • 1/2 чайной ложки кориандра
    • г
    • перец

    Подготовка

    1. Перевернуть картофель, вымыть и варить 15 минут.в подсоленной кипящей воде и процедить. Мясо вымыть, отделить от костей, нарезать кубиками. Лук перевернуть и нарезать толстыми ломтиками.
    2. В глубокой кастрюле разогрейте сало, обжарьте мясо и лук до золотистого цвета, затем посыпьте мукой. Когда мука подрумянится, влить капустный сок и перемешать деревянной ложкой до образования однородного соуса. Если соус слишком густой, можно добавить кипятка.
    3. Приправить майораном, кориандром, солью и перцем. Добавьте к мясу квашеную капусту и заранее сваренный картофель.
    4. Плотно закройте кастрюлю и оставьте на 30 минут. на медленном огне или поставить на 40 минут. для разогретой до 165°С духовки.
    5. Когда капуста, мясо и картофель станут мягкими, сложить долькой кастрюлю и влить сливки. Рагу тщательно перемешать и сразу подавать.
    6. Гутен Аппетит!

    Дата создания: 8 марта 2012 г. 15:17

    .

    лярдов - свойства и применение. Необходимый компонент рациона детей и взрослых

    Сало для бедных, оно плохо пахнет, а содержащийся в нем холестерин делает его вредным для здоровья – такое мнение мы слышим об этом продукте чаще всего. Однако в это не стоит верить, и этот вид жира нужно использовать на каждой кухне. И не только взрослыми, но и детьми.

    Посмотреть фильм: "Свойства сливочного масла, маргарина и сала"

    1.Наличие полезных кислот

    Лард – это жир, получаемый в процессе плавления тканей млекопитающих и птиц, таких как свиньи, утки и гуси. Большинство людей считают его вредным для здоровья жиром, который содержит большое количество насыщенных жирных кислот.

    На самом деле в сале их всего 39%, из них 35%. стеариновая кислота, снижающая уровень холестерина. 45 процентов Сало богато мононенасыщенными жирными кислотами, в том числе олеиновой кислотой – той самой, что содержится в рекомендованном диетологами оливковом масле.В состав сала также входит линолевая кислота, обладающая противовоспалительными свойствами.

    Сало, благодаря наличию полезных кислот, является идеальным жиром для жарки. Диетологи даже считают, что оно лучше, чем оливковое масло или все чаще используемое рапсовое масло.

    2. Сало и холестерин

    Сало не вызывает резкого повышения уровня холестерина. В 100 г продукта мы находим всего около 90 мг, тогда как в обычном сливочном масле его более чем в два раза больше.Поэтому используемое нами масло или оливковое масло следует заменить.

    Холестеринсодержащие продукты очень важны в рационе каждого человека, как взрослого, так и ребенка. Он присутствует во всех клетках нашего тела. Дефицит этого соединения может вызвать множество побочных эффектов: от инфекций до серьезных заболеваний.

    Smalec jest pełen zdrowych kwasów tłuszczowych Сало полно полезных жирных кислот

    3.Другие преимущества

    лярдов

    Сало очень дешевое и широкодоступное - мы можем купить его даже в небольшом магазине. Мы также можем приготовить его сами, например, из свиного жира. Благодаря составу насыщенных и мононенасыщенных кислот является стабильным продуктом. В холодильнике оно не испортится так быстро, как, например, сливочное масло.

    Преимуществом использования сала на кухне является его вкус. Картофельные оладьи или оладьи, обжаренные на этом жире, понравятся даже самому привередливому едоку.

    В сале нет химических добавок.

    4. Характеристики сала

    Одним из видов сала является гусиное сало, приготовленное из карамельного жира. Он содержит большую часть ненасыщенных жирных кислот. При регулярном употреблении снижает уровень плохого холестерина и положительно влияет на атеросклероз.

    Гусиное сало оказывает действие при мышечных и суставных болях и воспалении. Ускоряет заживление ран и заряжает энергией.

    5.Гусиное сало для дыхательных путей и позвоночника

    Правильно приготовленный, например, растворенный с чайной ложкой меда в 100 мл горячего молока, поможет при респираторных заболеваниях. Его достаточно пить несколько раз в день, желательно перед сном.

    Положительный эффект оказывает также гусиное сало в сочетании с касторовым маслом (30 мл масла на банку сала). Полученной смесью следует массировать область позвоночника или больные суставы , желательно несколько раз в неделю. Такое лечение помогает при болях и регенерации.

    Есть новость, фото или видео? Отправьте нам через czassie.wp.pl

    .

    Кроссворд со свиным салом. Как растопить бекон?

    Шпик свиной - это внутренне перегретое свиное сало и шпик, т.е. подкожный жир. Свиной жир, наряду с другими животными жирами, уже давно подвергается критике со стороны ученых и врачей за повышение риска сердечно-сосудистых заболеваний, высокого уровня холестерина и других недугов. Сегодня жир реабилитирован и снова включен в кулинарную практику. Однако купить животный жир в магазине по-прежнему проблематично.Гораздо проще расплавить его самостоятельно в домашних условиях. О том, как вытопить свиной жир, будет рассказано в этой статье.

    Чем полезен свиной жир

    В течение многих лет отказ от свиного жира объяснялся риском высокого уровня холестерина, основной причины сердечно-сосудистых заболеваний. Он был классифицирован как один из самых вредных для здоровья жиров, и все наше внимание было уделено растительным маслам. В настоящее время многие исследования показывают, что вреда от них гораздо больше, чем пользы.

    Животные жиры состоят из насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот. Большинство мононенасыщенных жирных кислот представлены олеиновой кислотой, кислотой, которой очень много.Оливковое масло... Из-за высокого содержания олеиновой кислоты это масло считается одним из самых полезных растительных масел.

    Насыщенные жиры также важны для человеческого организма. Они нужны нам для поглощения жирорастворимых витаминов и некоторых других питательных веществ.Как и при употреблении обезжиренного молока, обогащенного витамином D, пользы от него не будет, так как для его усвоения необходимы насыщенные жиры. А если этого недостаточно, то и витамин не усвоится.

    Кроме того, свиной жир богат витаминами А, Е и жирными кислотами Омега-3. Мало того, этот жир помогает усвоению и усвоению этих важных питательных веществ и витаминов.

    Низкий уровень полиненасыщенных жирных кислот в свином жире приводит к тому, что жир медленно окисляется, а не становится прогорклым, т.е.можно долго хранить.

    Свиной жир имеет высокую температуру дымления, т.е. его можно нагревать до более высоких температур, не опасаясь выделения канцерогенов. Он подходит для жарки при высоких температурах, которые не могут обеспечить многие растительные масла.

    Какое сало выбрать

    Сало неоднородно по качеству. Для разных нужд приходится брать разное сало, чтобы растопить жир.

    Во-первых, качество сала зависит от того, чем и как кормили свинью.

    Во-вторых, с какой части свиной туши вы будете вытапливать жир.

    Чтобы легче было понять, какой жир лучше, для каких кулинарных нужд, с какой частью жира растапливать, обратите внимание на эти советы.

    Сало или бекон. Это подкожный жир, который обычно солят. Но это также может быть ошибочно принято за перегрев. Продается на рынке или в магазине поштучно. Этот бекон отлично подходит для жарки и тушения.

    Жир с брюха или под крыльями.Мягкое слоёное сало с мясом. Эта часть в основном используется для приготовления бекона. Такое сало подходит для жарки.

    Внутренний жир или внутренний жир. Это жир, который содержится во внутренних органах свиньи. Нарезана слоями, мягкая. Это чистейший жир. При вытапливании жир будет белого цвета, практически без запаха и вкуса.

    Топлёный жир из такого сала высоко ценится пекарями. Его добавляют в тесто, смазывают лепешки для придания ароматной красивой корочки.Он всегда остается мягким.

    Как расплавить бекон в домашних условиях?

    Технология приготовления и вытапливания сала одинакова, независимо от того, из какой части туши вы его вытапливаете.

    Жир можно растопить на плите, в духовке или мультиварке. Есть два разных способа набрать вес.

    Мокрый путь. Поместите нарезанный жир в кастрюлю с небольшим количеством воды. Включите плиту и доведите до кипения. Довести до легкого кипения и растопить жир, пока он не растворится в воде.Охладить и перелить в банку. Этот способ подходит как для вытапливания внутреннего жира, так и для сала.

    Сухой метод. Таким способом можно растопить жир на плите, духовке, мультиварке, сковороде. Разогрейте посуду, в которой будете разогревать сало и в нем рубленое сало. Этим методом можно растопить как внутренний жир, так и сало. Вытапливая таким способом жир на плите или в мультиварке, периодически помешивайте его деревянной лопаточкой.

    Как перетопить сало в жир

    Сначала нужно нарезать небольшими кубиками, не более 1х1 см.Вот

    Чем мельче будет нарезано сало, тем быстрее оно растает и тем больше жира получится... Можно перекрутить на мясорубке.

    Положите нарезанный бекон в кастрюлю. Добавьте воды. На 1,5-2,0 кг сала примерно 200-300 грамм воды.

    Накройте и поставьте на плиту. Как только сковорода хорошо нагреется и сверху появятся первые пузырьки, уменьшите огонь. Жир следует растапливать при минимально возможной температуре. При плавлении при высокой температуре жир плавится быстрее, но он получается более темного цвета и даже может быть коричневым.

    Примерно раз в полчаса аккуратно перемешивайте жир деревянной лопаточкой. Весь процесс выплавки такого количества сала может занять от 4 до 5 часов.

    Процедите растопленный жир через сито, чтобы отделить шкварки, и разлейте по чистым сухим банкам. Как только он остынет до комнатной температуры, поставьте его в холодильник.

    Как расплавить бекон в духовке

    Лучший способ растопить жир в духовке - это приготовить его, положить в кастрюлю, а когда жир растопится, можно заниматься своими делами.

    Приготовление жира такое же, как и для приготовления на плите. Для начала нужно мелко нарезать кусочки сала или внутреннего жира. Чем меньше, тем лучше. Можно перекрутить на мясорубке.

    Поместите все в кастрюлю, безопасную для духовки. Хорошо плавится в чугуне.

    Разогрейте духовку примерно до 105-110 градусов. Ставим кастрюлю в духовку. Время растапливания зависит от количества сала. Чем больше жира, тем дольше жир будет таять.Можно аккуратно снять кастрюлю и перемешать. Только очень осторожно, чтобы не обжечь руки жиром.

    Вытопившийся жир отделить от шкварков и разлить по стеклянным банкам.

    Как сжигать внутренний свиной жир

    Внутренний жир мягкий и слоистый. Почти все расплавлено.

    Нарежьте жир небольшими кусочками. Сложить в кастрюлю.

    Добавить примерно 500-100 мл воды, в зависимости от количества жира. Не нужно наливать много воды.Получается более мягкая консистенция по сравнению с топленым лярдом.

    Поставьте плиту на слабый огонь. Примерно через час проверьте кастрюлю и перемешайте. Очень важно с самого начала предотвратить сжигание жира.

    При расплавлении образует наколенники, которые постепенно падают на дно.

    Растопленный жир процедить через сито или марлю и разлить по банкам.

    Из чего бы ни плавился жир, самое главное точно контролировать температуру на начальном этапе.Если печь очень горячая, жир может сгореть.

    Пока не появится первый топленый жир, нужно следить за этим процессом и вовремя перемешивать жир.

    Как только часть жира растает, оставшиеся кусочки будут кипеть на воздухе, высвобождая жир.

    Периодически перемешивать. Это позволит всем кусочкам бекона расплавиться более равномерно.

    Не нужно растапливать жир, пока шкварки не станут хрустящими. Они должны оставаться мягкими и легкими.Затем их можно обжарить отдельно, и они подрумянятся более сложно и будут хрустящими. Их можно использовать для тушения картофеля или других блюд. Вы можете посыпать жареные шкварки, например, картофельным салатом.

    Правильно растопленный жир в стеклянной банке должен иметь бледно-желтый цвет. После застывания он станет белым.

    Перед тем, как разлить по банкам, остудите жир, чтобы банки не разбились и ваши усилия не пропали даром.

    Храните жир в прохладном месте. Можно заморозить.

    Свиной жир может храниться в таких условиях длительное время, более года.

    Как использовать свиной жир

    Свиной жир можно использовать так же, как и растительное масло... На нем можно жарить мясо, овощи, тушить. Приготовьте пирог с беконом. Только для запекания лучше брать только внутренний жир, и желательно вокруг почек.

    В последнее время началась мода на все натуральное, оно диктует свои правила. И часто под его влиянием приходится не только изобретать новое, но и обращаться к источникам.Возьмем, к примеру, печеное сало – незаменимый продукт домашнего обихода, известный нашим предкам много веков назад.

    Сегодня брикетированное сало можно купить в каждом супермаркете. А можно приготовить его самостоятельно – лично убедиться в качестве сырья, а можно проследить за соблюдением технологии от и до и даже сэкономить. Чтобы результат вознаградил усилия, сначала изучаем материал. Итак, рассмотрим все тонкости: как называется топленое масло, как его готовят и с чем едят? Кроме того, мы узнаем, как его можно использовать в хозяйстве.

    Что такое топленое масло

    Топлёный жир широко используется в домашнем хозяйстве... Его очень легко приготовить самому, и он долго хранится. При нагревании свиной жир полностью меняет свою структуру, переходя из твердого состояния в жидкое. Позже, когда он остынет, он снова загустеет. Более того, этот процесс даже не требует слишком низкой температуры – достаточно места.

    Отбор сырья и подготовка к нагреванию

    Туша свиная имеет несколько крупных слоев жира.По структуре они мягче сала, их легче разрезать на кусочки и даже раздавить руками. Большинство этих слоев находятся в животе и груди животного, под кожей и внутри полостей. При разделке они просто срезаются слоями. Подходит для заготовки и обычный жир, особенно тонкий и мягкий, с живота. Желательно, чтобы в нем не было прослоек мяса.

    Другая часть туши, пригодная для обогрева - брыжейка - маслянистая сетка, поддерживающая внутренние органы животного.Он пригоден не только для растопки, но и для приготовления различных блюд… Его фаршируют печенью, кровью, фаршем или другой начинкой, а затем запекают в духовке. Но если по каким-то причинам это невозможно (например, при резке повредилась сетка), то из нее можно сделать замечательное сало. Рецепт приготовления топленого брыжеечного жира и прослойки жира практически идентичен.

    При закупке сырья для домашнего сала мы соблюдаем те же меры безопасности, что и при отборе любого мяса и субпродуктов: здоровый вид, приятный запах, визуальная целостность.Очень хорошо, если есть надежный поставщик, которому вы доверяете.

    Как приготовить сало

    Для приготовления домашнего шпика тщательно промойте слои, дайте им немного обсохнуть и, если возможно, удалите лишнюю воду бумажными полотенцами.

    Топленое масло удобно готовить в широкой чугунной сковороде. Хорошо прогреваем и загружаем наш предмет. Процесс нагрева плавно контролируется, чтобы предотвратить пригорание и разбрызгивание жира.Перемешиваем деревянной лопаткой, равномерно распределяя кусочки по сковороде, чтобы они равномерно нагревались.

    Кипящий жир становится все более прозрачным, а куски потемнели и уменьшились в объеме? Отлично, значит все идет как надо. Переходим к следующему этапу.

    Вымытые и высушенные стеклянные банки поставить на стол. К горлышку сосуда приложить марлю, сложенную в 3-4 слоя. Это можно сделать ластиком. Половником или большой ложкой вылить домашнее сало, пока оно горячее... Ткань отфильтровывает нерасплавившиеся кусочки, не давая им попасть в банку. Остудить при комнатной температуре, накрыть кусочками чистой ткани. Когда оно остынет, накройте его обычными, а при необходимости банки с горячим салом можно сразу же закатать металлическими крышками.

    Домашнее хранение

    Растопленное сало, разлитое по банкам, отлично хранится в холодильнике или в погребе. Более того, он сам по себе является консервантом. Например, многие хозяйки знают, как приготовить свиную печень, когда сваренные внутренности перекручивают на мясорубке или мелко нарезают, укладывают в чистые банки, заливают горячим салом и закатывают.Хранить такие заготовки можно несколько месяцев.

    Топленое масло также можно заморозить в морозильной камере. Если место позволяет, конечно. В нем нет особой необходимости, он отлично хранится даже при плюсовой температуре.

    Используется для приготовления различных блюд

    Существует множество способов использования сала в кулинарии. Самый распространенный из них — замена свиного жира овощами или сливочным маслом при жарке.подготовьте его для жарки к первым блюдам, жареной капусте, котлетам, тефтелям.

    Сало часто добавляют в хлеб. Замена части сливочного масла растопленным свиным жиром делает тесто гладким и мягким. Такое тесто хорошо липнет и держит форму. Домашнее сало также можно использовать для приготовления рыбного паштета и печени. Рецепт приготовления почти такой же, как и классический (с маслом). Разве что существенно выигрывает по стоимости.

    Туристы также очень уважают этот продукт.Сало растопить в домашних условиях, в раскаленное сало добавить измельченную зелень, соль, специи, выдавить несколько зубчиков чеснока. Возьмите такую ​​форму с собой в путешествие и вы станете настоящим спасателем! Стоит добавить в казан каши несколько ложек – и волшебный аромат разнесется по всему лесу. И не только в овсянке. Ароматное домашнее сало украсит любой походный рецепт, будь то кулеш, уха или простая лапша быстрого приготовления.

    вне кухни

    Кто сказал, что сало можно использовать только на кухне? У него есть еще много применений.

    Любой, кто служил в армии, знает, что обувь можно смазывать. Кожа быстрее изнашивается, не пропускает влагу, тускло блестит. Сало также широко используется в народной медицине и домашней косметологии в качестве основы для мазей, растираний и кремов. Также подходит для смазывания скрипучих дверных петель.

    В общем, попробуйте приготовить домашнее сало самостоятельно, и этот рецепт обязательно займет достойное место в вашей кулинарной копилке.

    Про соленое сало знают все.Конечно, рецепт такого сала обязательно появится в моем блоге. Но сегодня я хочу поговорить о топленом масле или сале.

    Почему этот продукт интересен бушкрафтеру, выживальщику, страннику и т.д.?

    Во-первых, сало само по себе является калорийной и вкусной пищей.
    902 калории на 100 грамм продукта.
    Можно смешать со специями и сделать вот такую ​​пасту.

    Во-вторых, это распространенный кулинарный ингредиент... На сале можно жарить пищу, использовать его вместо масла в кляре и т.д.

    В-третьих, сало входит в состав всех видов пропитки.
    Например, им можно заменить олифу в рецепте универсальной восковой пропитки.

    В-четвертых, гхи можно найти в различных косметических средствах домашнего приготовления.
    Например, различные домашние кремы.
    Чистое сало можно использовать как самостоятельную мазь от простуды и обветривания.

    В-пятых, потому что животный жир, в отличие от растительного, не полимеризуется, и сало можно использовать для смазки движущихся частей.
    Например, скрипучие петли. Я также слышал советы о том, как смазывать металлические пилы и инструменты для нарезания резьбы.

    Напоследок хотелось бы выделить использование топленого жира в народной медицине, например при лечении суставов.

    Но давайте закончим теорию и перейдем к способу приготовления сала.

    Нам нужно сало, это сало. Некоторые источники рекомендуют использовать внутренний жир, но уж больно вонючий.

    Я только что купил сало на рынке.

    Сначала я промыл сало в воде с небольшим количеством уксуса.

    Затем срежьте кожицу и нарежьте ее небольшими кубиками.

    Я кладу кубики в чугунную сковороду и ставлю на медленный огонь.

    Жир начнет таять, брызгать и пахнуть восхитительно.
    Ждем, пока растопится сало и испарится содержащаяся в нем вода. Понять это можно по тому, что кубики сала становятся прозрачными.

    Опять же, все нужно делать на медленном огне, постоянно помешивая. В противном случае может сгореть сам жир.
    Обратите внимание, что температура нагретого жира будет около 180 градусов. Не обожгись.

    Тщательно отфильтруйте растопленное сало в чистую сухую банку.

    Вот так выглядит хорошее прозрачное несгоревшее сало.

    Кстати, оставшиеся на сковороде прозрачные кусочки бекона - это шкварки, которые тоже отлично подходят для еды.Я, например, люблю омлет и шкварки.

    Вот такой рецепт универсального сала. Я рекомендую вам попробовать.

    А пока все. Спасибо за Ваше внимание!

    .

    Смотрите также