Как варить сыроежки перед жаркой

Как и сколько варить сыроежки

Как подготовить сыроежки

Переберите грибы и сразу выкиньте испорченные и червивые. Ножки и шляпки отряхните от лесного мусора. Залейте сыроежки прохладной подсоленной водой и оставьте на час. Это поможет удалить мелкий сор, застрявший между пластин, и насекомых.

Фото: TischenkoPhoto / Depositphotos

После вымачивания ополосните грибы. С помощью ножа очистите ножки и шляпки, вырежьте потемневшие и подпорченные места. Ещё раз промойте под проточной водой.

Запоминайте 🍄

Сколько варить сыроежки

В среднем эти грибы варятся около 30 минут, хотя совсем небольшие экземпляры будут готовы спустя 20–25 минут. Затем сыроежки можно использовать в салатах, закусках или просто подавать с гарниром.

Фото: ppl1958 / Depositphotos

Если после отваривания планируются другие виды обработки, время сокращается. Так, сыроежки нужно варить:

для жарки, тушения и запекания — 5–10 минут;
для заморозки — 20 минут;
для засаливания горячим способом — 7–10 минут;
для маринования — от 15 минут в зависимости от рецепта;
для супа — 10–15 минут.

Как варить сыроежки

Сложите грибы в кастрюлю и залейте водой комнатной температуры. Жидкости нужно примерно вдвое больше, чем сыроежек. Доведите до кипения на среднем огне. Добавьте соль: на литр воды хватит чайной ложки. Также можно закинуть лавровый лист и несколько горошин чёрного перца.

После закипания варите на небольшом огне. С помощью шумовки снимайте пену, которая образуется на поверхности. Периодически аккуратно помешивайте грибы. Готовые сыроежки откиньте на дуршлаг.

Получившийся бульон лучше вылить. Для супа он не подойдёт из-за горечи.

перед жаркой и до готовности, чтобы не горчили, надо ли варить

Добавить в избранное

Сыроежкой (Russula) называется не один, а целый род грибов, в котором насчитывается около 275 видов. Не все из них можно кушать. Проще всего определить съедобность по вкусу. Жгуче-едкий обозначает, что перед вами ядовитый гриб. Даже хорошие съедобные виды могут горчить после засухи. Но хозяйки вымачивают их и сушат или маринуют. О том, как сварить и сколько времени для этого нужно, а также как вымачивать сыроежки, читайте далее в материале.

ПоказатьСкрыть

Нужно ли варить сыроежки

Вариться эти грибы должны обязательно. Только после этого их можно употреблять в салаты, для приготовления пиццы или соусов. Для засолки и консервирования рекомендуется выбирать молодые экземпляры. Цвет сыроежек не имеет особого значения. Но грибники советуют выбирать жёлтые экземпляры, так как они точно будут съедобны. Если вы нашли в лесу зелёные или синие, то они не посинели от внешних факторов, а такие от природы, и тоже вполне съедобны.

Важно! Красный — это предупреждающий цвет в природе. Поэтому не собирайте сыроежки красного оттенка — они ядовиты.

Прежде чем приступать к варке не забудьте очистить и вымыть грибы:

на шляпке сыроежки есть тонкая плёнка, которая даёт горечь, поэтому её нужно удалить;
после необходимо очистить грибы от загрязнений с помощью бумажного полотенца;
далее замочить в чистой воде на 1 час.

Сколько варить

Время, которое будет затрачено на варку грибов, зависит от их плотности. Для сыроежек оно составляет около 40 минут.

Как отваривать:

Все сыроежки перебрать, удаляя порченные и вырезая повреждённые участки.
Удалить грязь. Снять плёнку со шляпки.
Сложить в дуршлаг и тщательно вымыть холодной водой.
Поставить кастрюлю с водой на огонь, дождаться закипания.
Выложить в неё грибы. Обязательно посолить (10–20 г соли на 1 л воды).
Как только масса закипит, то начнёт образовываться пена. Её постоянно нужно снимать, а содержимое помешивать, чтобы грибы не прилипали к дну кастрюли.
В отвар добавить лавровый лист, несколько горошин чёрного перца для придания блюду дополнительного аромата.

Важно! Если грибы начинают опускаться на дно, то они сварились и огонь пора выключать.

Для супа

Если сыроежки предназначены для супа, то будьте аккуратны. Они выделяют горечь, которая легко испортит блюдо. Поэтому, прежде чем отваривать, повара рекомендуют замочить грибы на 1 час. Весной, летом и осенью сыроежки по-разному накапливают горечь. Поэтому единого требования ко времени вымачивания нет. Просто пробуйте их на вкус. Если не горчат — можно ставить варить.

Перед жаркой

Большая половина содержимого грибов — вода. Учитывая пористую структуру плодового тела, количество воды в них за время вымачивания увеличивается. Эта влага может мешать тому, чтобы гриб подрумянился.

Поэтому нужно применять ряд правил:

После замачивания сыроежки выложить на блюдо и немного подсушить.
Для жарки брать сковороду с толстыми стенками, чтобы она хорошо удерживала и равномерно распределяла тепло.
Огонь сделать средний или больше среднего. Это нужно для того, чтобы влага испарялась со сковороды с той же скоростью, с которой она образуется.
Соль добавлять в конце жарки. Это позволит сохранить текстуру сыроежки более мягкой. Можно также класть специи по вкусу.

Знаете ли вы? Латинское название сыроежки Russula — обозначает «красный» из-за красноватой шапочки.

Жареные сыроежки хорошо сочетаются со всеми видами овощей, сметаной, луком. Их также смешивают с другими грибами и приправляют укропом, петрушкой, чесноком, лимонным соком, чёрным перцем, другими специями. А затем используют для приготовления салатов, закусок и начинок в хлебобулочных изделиях.

До готовности

Классическое кипячение начинается с подбора посуды. Возьмите кастрюлю, которая не вступает в реакцию с кислотами и щелочами: эмалированную или из нержавеющей стали. Включите огонь на максимум и доведите воду до кипения.

Кипячение пошагово:

Всыпьте грибы в кипящую воду и помешайте шумовкой.
Уменьшите пламя до среднего. По мере образования пены, снимайте её.
Через 15 минут после закипания добавьте в раствор соль, перец и лавровый лист.
Варите ещё около 20 минут.
Слейте грибы на дуршлаг.

Важно! Отвар из сыроежек не оставляют для дальнейшего использования, т. к. в нём будет присутствовать горечь.

Как приготовить

Существует много способов приготовить сыроежки. Их можно сушить, мариновать, жарить или готовить другими способами. Ниже приведены некоторые из них.

Для соленья сыроежек с веточками черники понадобятся:

грибы: 2 кг;
черника: 1 вет.;
чеснок: 3 зуб.;
соль: из расчёта 10 г на 1 л воды;

Приготовление:

Грибы сложите в миску и очистите ножом, удаляя мусор, ветки, листья.
Тщательно вымойте. Поместите в другую миску и залейте охлаждённой водой на 10 минут.
Слейте воду. Сложите грибы в кастрюлю. Приправьте солью и чесноком. Добавьте веточку черники.
Оставьте мариноваться в течение 12 часов, накрыв крышкой.
Добавьте лук, заправьте растительным маслом и можете подавать к столу в виде салата.

Способов жарения сыроежек несколько. Вы всегда можете выбрать один из них.

Способ 1. Грибы чистят, моют, отделяют шапки от ножек. Шляпки замачивают в солёной воде на 10 минут. Затем выкладывают в дуршлаг и сливают жидкость. Готовят панировку из муки, обмакивают в ней каждую шляпку и выкладывают на сковороду в один слой. Жарят до золотистой корочки. Аналогично обжаривают ножки отдельно от шляпок.

Способ 2. Очищают 1 головку репчатого лука и 2 дольки чеснока. Всё нарезают и обжаривают до прозрачности в сливочном масле. Добавляют грибы и жарят, заправив 1 столовой ложкой лимонного сока, смешанного со специями. Огонь должен быть очень сильным. Готовое блюдо рекомендуют сочетать с картофелем, мясом, рисом или макаронами.

Способ 3. Использоваться будут только шляпки. Их отделяют от ножек, моют, чистят. Затем промакивают бумажным полотенцем. Солят и оставляют на 10–15 минут. Одновременно готовят тесто из яичного желтка, молока и 100 г муки. Оно должно быть жидким. Добавляют специи и травы. Миксером взбивают белок и постепенно добавляют в тесто. Затем каждую шапку обмакивают в тесто и обжаривают в кипящем масле до готовности.

Как и все другие грибы, съедобные сыроежки очень полезны для организма. Они являются источником жирных кислот, белков, моно- и дисахаридов. В них также содержатся полезные питательные вещества, такие как магний, кальций, железо, натрий, калий, фосфор. Употребляя грибы, вы пополняете в организме запасы витаминов Е, С, В и РР.

Употребление сыроежек также полезно людям, которые имеют проблемы с пищеварительным трактом и тем, кто стремится сбросить лишний вес. Они питательны и в то же время низкокалорийны. Готовьте грибные блюда для семьи, но не забывайте, что не все грибы съедобны. И прежде, чем использовать в пищу, обязательно убедитесь, что перед вами съедобный гриб.

Как и сколько жарить сыроежки свежие на сковороде правильно на Webspoon.ru

Жарка сыроежек на сковороде

Сыроежки — вкусные грибы с пикантным вкусом и очень приятным ароматом, поэтому они пользуются у кулинаров довольно большим спросом, так как готовить их довольно просто.

Жарить их можно не отваривая. Но у этих грибов есть один недостаток: они очень хрупкие и нежные, легко ломаются. Поэтому, если вы решили приготовить жареные сыроежки, следует учесть эту особенность грибов и соответственно подготовить их перед жаркой, чтобы в результате они не покрошились, а все обжаренные кусочки остались целыми. Наш совет поможет вам справиться с такой задачей и правильно их обработать перед приготовлением.

Рецепты с ингредиентом сыроежки

Нам понадобятся:

Сковорода
Кастрюля
Ложка

Как жарить сыроежки пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобятся свежие сыроежки, подсолнечное масло, лук, чеснок, соль, чёрный молотый перец.

Шаг 2Ссылка

Сыроежки (250 грамм) очистить и тщательно промыть.

Шаг 3Ссылка

Залить грибы 1 литром кипятка и оставить на 5-7 минут. Это делается для того, чтобы их в дальнейшем можно было аккуратно нарезать и чтобы они не горчили.

Шаг 4Ссылка

Тем временем очистить 1 луковицу и 1 зубчик чеснока. Нарезать лук кубиками, а чеснок пластинками. Пожарить на подсолнечном масле 3-4 минуты.

Шаг 5Ссылка

Сыроежки вынуть из воды, нарезать небольшими кусочками и выложить в сковороду к овощам. Пусть жарятся 15 минут на среднем огне, не забывайте периодически помешивать.

Шаг 6Ссылка

В конце жарки приправить солью и чёрным молотым перцем по вкусу.

Шаг 7Ссылка

Жареные сыроежки готовы.

Сколько по времени варить сыроежки: советы и рекомендации

Грибы являются очень полезным продуктом. Многие кулинары называют их лесным мясом. И это совсем не удивительно. В грибах содержится большое количество белка и витаминов. Сыроежки, например, очень богаты витаминами В1 и В2, Е и С, а также РР. Но для того чтобы сохранить эти полезные качества, необходимо правильно приготовить этот продукт. Итак, сколько варить сыроежки? Все зависит от того, что вы собираетесь из них приготовить.

Бульон (грибной суп)

Многие хозяйки задаются вопросом о том, сколько времени варить сыроежки, чтобы получить вкусный суп? Когда необходимо добавлять дополнительные ингредиенты и специи?

Для того чтобы максимально сохранить пользу грибов и сделать вкусный бульон, готовьте суп в течение получаса. Для начала необходимо промыть сыроежки под проточной водой и порезать их на небольшие кусочки. После этого сложите продукт в кастрюлю, залейте водой и поставьте вариться. Когда вода закипит, посолите ее и добавьте необходимые специи. После 10 минут кипения можно добавить картофель, морковь, лук и другие любимые овощи, перечисленные в рецепте.

Варите суп еще 20 минут. За это время все овощи сварятся, а сыроежки станут готовы к употреблению.

Жареные (тушеные) грибы

Грибы станут отличным вторым блюдом. Они прекрасно сочетаются с такими крупами, как гречка, рис, перловка, а также отлично подходят к макаронным изделиям. Однако перед тем как потушить или обжарить, необходимо их немного отварить. Как и сколько варить сыроежки перед жаркой?

Возьмите грибы и промойте их под струей воды. Положите продукт в кастрюлю с водой и поставьте вариться. После закипания подождите 10 минут и слейте жидкость. Обработанные грибы остудите и порежьте на кусочки. После этого можно приступать к непосредственной обработке.

Сыроежки, обработанные таким способом, можно потушить в сметанном соусе с луком, а можно обжарить с картофелем на сковороде. Здесь все зависит от ваших желаний и фантазии.

Запеченные грибы

Многие любят такое блюдо, как жюльен, или просто запеченные сыроежки с мясом под сыром. Но и перед приготовлением этого блюда необходимо прокипятить грибы. Сколько варить сыроежки, если запланировано их запекание?

Подобная предварительная обработка требует в среднем около 15 минут варки. Из которых 10 овощи должны кипеть. Положите очищенные целые грибы в кастрюлю с водой и закипятите. По истечении указанного времени слейте воду и приступайте к дальнейшей обработке продукта.

Грибная выпечка

Любители экспериментов и разнообразия могут испечь пироги с сыроежками. В этом случае время их варки должно составлять около получаса с момента закипания. Не забудьте посолить продукт и добавить любимые специи и зелень. Также хорошо в этом случае добавить к грибам обжаренный репчатый или зеленый лук.

После приготовления остудите грибы, порежьте на мелкие ломтики, после чего можете добавлять к тесту в качестве начинки. Старайтесь распределить продукт равномерно по тесту. Далее выпекайте пирог, как указано в рецепте.

Готовим вкусные жареные сыроежки. Как солить сыроежки в домашних условиях быстро

Большинство видов сыроежек пригодно для употребления в пищу. Некоторые разновидности имеют достаточно горький привкус, от которого можно избавиться при варке или вымачивании. После этого их можно обжаривать. Нельзя выделить какой-то определенный рецепт жареных сыроежек, так как каждый подбирает для себя лучший способ приготовления. Мы рассмотрим рецепты приготовления вкусных и одновременно простых в приготовлении блюд с жареными сыроежками.

При неправильном приготовлении этих грибов можно испортить весь вкус блюда, поэтому стоит следовать определенным правилам. Эти грибы совершенно не подходят для сушки и первых блюд. Поэтому жарка для них – оптимальный вариант.

Если вы впервые решили приготовить жареные сыроежки, то обязательно убедитесь, что в ваших руках не ядовитый вид гриба. Ядовитые можно определить по мякоти жгуче-едкого цвета. Обратите внимание: зеленая сыроежка и бледная поганка очень похожи друг на друга!

Даже если вы собрали съедобные сыроежки, их необходимо предварительно отварить перед тем, как пожарить. Без этой манипуляции вы рискуете не только вкусом блюда, но и здоровьем. Все грибы, а тем более сыроежки, требуют тщательной обработки и подготовки.

Сколько нужно варить

Как варить сыроежки перед жаркой, знают не все. Многие их разваривают как картофель, и тогда о цельной консистенции можно сразу забыть. Другие задаются вопросом: «А надо ли их вообще варить?» Ответы на этот вопрос разнятся, но чтобы избавиться от горечи и въевшейся в грибы пыли, достаточно их заварить так же, как блюда быстрого приготовления:

залить крутым кипятком;
подождать не более 7 минут;
остудить.

Вернемся к вопросу о том, сколько варить сыроежки перед жаркой. Если передержать грибы в кипятке, то кроме неэстетичного вида разваливающихся волокон, вы получите блюдо, которое потеряет все свои полезные свойства и осядет мертвым грузом в организме.

Но есть и другой способ, не теряя полезных свойств, вымочить горечь из грибов:

Если у вас в руках красная сыроежка, сразу отделите кожицу от шляпки, так как у этого вида основную горечь дает именно она в качестве защитной реакции.
Положите сыроежки в соленую воду примерно на час, после чего промойте и приступайте к следующему этапу приготовления.

Что надо знать перед приготовлением

Сыроежки лучше не смешивать с другими грибами, так как они слишком нежны и при готовке вместе с более жесткими консистенциями могут попросту развалиться.

Существует мнение, что эти грибы можно есть без какой-либо обработки, но это не совсем верно. В сыроежках содержится горечь, которая, конечно, не убьет человека, но может вызвать довольно неприятные ощущения и расстройство желудка. Но если вы не можете удержаться не попробовать их сырыми, в небольших дозах они безвредны для человека.

С пылу с жару

Можно ли жарить сыроежки? Даже несмотря на то, что некоторые разновидности этого гриба являются условно съедобными, жарить их, однозначно, можно. Можно брать любой рецепт приготовления жареных грибочков – все они очень просты.

О сыроежках можно сказать, что любая их готовка иными от жарки способами, не принесет достаточного удовольствия, если, конечно, это не засолка. Самый вкусный способ жарить сыроежки с картошкой.

Скоро будет вкусно

Рассмотрим, в жареном виде. Существует множество рецептов их приготовления на сковородке, и разнятся они в основном компонентами.

Рецепт первый

Что понадобится:

Приготовление:

Нагрейте сковороду на сильном огне и положите сливочное масло. Если есть индикатор нагрева, дождитесь покраснения сердцевины посуды.
Выкладывайте репчатый лук вместе с бульонным кубиком. Когда лук обжарится, выложите его, но далеко не убирайте.
После этого приступайте к жарке сыроежек. На это потребуется всего 3-5 минут на большом огне.
За минуту до готовности грибов огонь убавьте на минимум, добавьте лук, а затем и сметану.
Тщательно размешайте, чтобы ничего не пригорело.

Готовое блюдо посыпьте зеленью и можно подавать на стол в качестве закуски.

Рецепт второй

Что потребуется:

Приготовление:

Очистите лук и чеснок, а затем мелко нашинкуйте. Поджарьте их до мягкости на сковородке на среднем огне.
Подготовленные грибы разрежьте на полоски и положите к предыдущим ингредиентам.
После этого добавьте лимонный сок и специи. Тщательно перемешайте и готовьте 3-5 минут на сильном огне.

Готовые грибы посыпьте зеленью и подавайте к жареному мясу или в качестве подливки в пасте.

Рецепт третий: грибочки с картофелем

Что потребуется:

Приготовление:

Помойте и очистите от шкурки картофель, а затем нарежьте его некрупной соломкой.
Разогрейте сковороду с маслом и выложите картошку. Обжаривать следует до первых признаков красивой золотистой корочки.
Пока происходит процесс жарки, крупно нарежьте грибочки.
Удалите шелуху с лука и чеснока, затем мелко нашинкуйте.
После этих манипуляций добавьте все оставшиеся ингредиенты на сковородку.
Тщательно перемешайте, чтобы все смогло прожариться.

После приготовления посыпьте зеленью и угощайте гостей и домочадцев.

При готовке любым рецептом не стоит пережаривать сыроежки, так как вряд ли кому-то захочется есть угольки. Не забывайте, что при жарке из грибов выпаривается много воды, и они уменьшаются в объеме. Поэтому рассчитывать количество приправ и соли следует уже к концу приготовления. Не бойтесь экспериментировать с добавками, ведь грибы в жареном виде сочетаются почти с любыми вкусами. Сыроежки жареные с картошкой в лучшем виде проявляют вкусовые качества таких грибов. Как в любом рецепте, добавление сметаны только подчеркнет нежность вкуса.

Сыроежки –низкокалорийные и нежные на вкус грибы. В них содержится всего 19 ккал, много белка, витаминов, углеводов и микроэлементов.Входящий в состав лецитин препятствует отложению холестерина. Кулинары любят этот гриб за легкость приготовления: его варят, жарят, сушат, маринуют и солят. Сыроежки прекрасно дополняют салаты, овощные и мясные блюда. Как чистить сыроежки?

Чистка сыроежек ничем не отличается от чистки других грибов. Начинать ее лучше на этапе сбора. Смело удаляйте изъеденные насекомыми и червями места, убирайте листики, веточки, иголки и др. мусор. Придя домой, замочите сыроежки в холодной воде, снимите кожицу со шляпок, вырежьте потемневшие места и еще раз проверьте грибы на наличие червей.

Помните, что сыроежкиочень быстро портятся, поэтому у Вас есть всего 5 ч для их приготовления. Последней стадией чистки грибов является промывание. Существует мнение, что мыть их нужно как можно меньше, в противном случае, они теряют свои вкусовые качества. Грибы, которые готовят к сушке, вообще промывать не рекомендуется. Почищенные, промытые и обсушенные сыроежки можно готовить любым понравившимся Вам способом.

Сыроежки: как выглядят съедобные грибы?

Чтобы не отравиться, при сборе сыроежек нужно знать, как они выглядят и не спутать их с ядовитыми и малосъедобными грибами. Этот вид имеет ряд отличительных признаков, которые позволяют отличить их отложных и несъедобных. В отличие от других грибов, сыроежки не прячутся в тенистых местах и не маскируются под опавшую листву. Напротив, они растут на виду. Прежде чем срезать гриб, внимательно осмотрите шляпку. У всех молодых сыроежек она похожа на небольшой шар. По мере роста гриба, шляпка становится плоской. У более старых сыроежек она меняет форму, напоминает воронку.

Почти все этих грибов имеют ровную ножку цилиндрической формы и белоснежного цвета.Сыроежки могут достигать значительных размеров. Окраска этого вида грибов различна, она может быть одного цвета или же с разнообразными оттенками: желтым, фиолетовым, красным, зеленым, коричневым и даже черным. Шляпка внутри пластиновидная, может иметь различные оттенки -от охристого до белого. Длина ножки доходит до 10 см, а толщина - до 4 см. Большинство сыроежек съедобны: гриб вкуснее тогда, когда его шляпка окрашена в менее яркий насыщенный цвет.

Сыроежки жареные в сметане

Сыроежки – 500 г
Сметана – 2 ст.л.
Репчатый лук – 1 шт.
Зелень – по вкусу
Соль – по вкусу
Почистите сыроежки, промойте, обсушите и порежьте кубиками. Разогрейте на сковороде масло, выложите грибы и немного обжарьте. Пока грибы готовятся, почистите лук и нарежьте его полукольцами. Добавьте в сковороду к грибам сметану и соль. Прокипятите сметану и добавьте лук. Готовые сыроежки посыпьте рубленой зеленью и подавайте к столу вместе с картофельным пюре или гречневой кашей.

Тарталетки с сыроежками: рецепт

Сыроежки – 500 г Яйца – 3 шт. Тарталетки – 10 шт. Майонез – 200 г Репчатый лук – 2 шт. Соль и специи – по вкусу Петрушка – для украшения Растительное масло – для жарки Подготовьте сыроежки, мелко порежьте их. Почистите лук и мелко порубите. Смешайте лук и грибы, обжарьте массу на растительном масле до готовности. Яйца сварите вкрутую. Белки натрите на крупной терке, смешайте с грибами и майонезом, посолите. Полученной массой наполните тарталетки, сверху натрите желтки и украсьте листиками петрушки.

Салат с сыроежками

Сыроежки – 300 г
Куриное филе – 300 г
Яйца – 3 шт.
Соленые огурцы – 3 шт.
Плавленый сырок – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Грецкие орехи – 100 г
Соль и перец – по вкусу
Растительное масло – для жарки
Майонез – для заправки Сыроежки почистите и отварите в подсоленной воде. Лук и морковь почистите. Морковь натрите на крупной терке, лук порубите кубиками. Вареные сыроежки нарежьте соломкой и обжарьте вместе с луком и морковью. Куриное мясо (отварное или копченое) нарежьте кубиками. Яйца отварите, нарежьте или натрите на терке. Огурцы порежьте кубиками или полукольцами. Сырок натрите на крупной терке. В глубокой салатнице смешайте все ингредиенты, посолите, поперчите и добавьте рубленые орехи. Заправьте салат майонезом и подавайте к столу.

Сыроежки – одни из самых распространенных грибов, которые можно встретить в лесу. Многие грибники любят их за приметность и доступность. Приготовить из сыроежек можно любые блюда, будь то салат, суп или жаркое. Главное, не перепутать их с ядовитыми грибами! Поэтому будьте особенно внимательны во время сбора, не берите те экземпляры, которые кажутся Вам подозрительными.

Сыроежки – довольно распространенные в России грибы. В природе можно встретить несколько видов этих грибов, большая часть из которых съедобна. Сыроежки не являются ядовитыми в полном смысле этого слова, однако некоторые виды бывают очень горькими, и в пищу их лучше не употреблять. В основном, несъедобными и невкусными являются сыроежки со шляпками красного оттенка, тогда как грибы с зелеными, желтыми или синеватыми шляпками хороши в любом виде.

Как правило, первые сыроежки в российских лесах появляются в начале лета, но грибники не советуют срывать их раньше августа. И есть их в сыром виде, несмотря на название, тоже не стоит. Предварительное вымачивание или вываривание этим грибам необходимы.

Если опыта для того, чтобы определить съедобность/несъедобность сыроежек визуально недостаточно, можно определить их на вкус. Если гриб горчит, его нужно выбросить, или долго вываривать, если без горечи, можно использовать его для приготовления различных блюд.

Съедобность сыроежек проверяют с помощью лука. Луковицу помещают в кастрюлю, в которой вываривают грибы, если она остается белой, грибы съедобны. Если нет – луковица позеленеет или посинеет. В таком случае грибы лучше выбросить.

Сыроежки, пригодные в пищу, перебирают, удаляют червивые, подпорченные или поврежденные участки, затем промывают, очищая от механических загрязнителей. Ножки срезают почти полностью, их тоже можно готовить.

Cыроежки

Пленку на шляпке гриба можно не удалять, однако при солении или мариновании она может быстро испортиться, в результате консервация станет непригодной для употребления в пищу. После очистки грибы режут на одинаковые части, оставляя целыми самые мелкие грибочки.

Теперь грибы нужно приготовить к дальнейшей обработке – их замачивают в воде, или вываривают. Для вымачивания грибы держат 5 часов в соленой воде. На 1 килограмм грибов понадобится 2 литра воды и 1 ст.л. соли. После вымачивания тщательно промывают.

При вываривании уходит горечь, для этого нужно варить их по 10 минут три раза меняя воду и промывая. Если вы планируете мариновать сыроежки, их лучше вымачивать в подсоленной воде, потому что из-за вываривания маринованные грибы не будут хрустеть.

Четвертый раз грибы варят до готовности, снимая пену. Варку можно прекратить после того, как все грибы опустятся на дно кастрюли. Когда предварительная подготовка завершится, можно приступать к дальнейшим действиям.

Вкусные рецепты

Сыроежки — рецепты приготовления на зиму довольно разнообразны. Заготовка грибов обеспечит семью вкусным и полезным дополнением к основным блюдам, хорошей закуской к праздничному столу, качественным компонентом зимних салатов и винегретов.

1 Рецепт.

Классические маринованные сыроежки. На 2 кг грибов нужно сделать маринад из 1 литра воды, 250 мл 9-процентного уксуса, 40 грамм соли каменной, 10 грамм сахара, 5 шляпок гвоздики, 10 штук горошков душистого перца, 4 лавровых листочков.

Воду наливают в кастрюлю, добавляют остальные компоненты кроме уксуса, доводят до кипения, варят 5 минут, добавляют уксус и варят еще 2 минуты. После чего в маринад помещают подготовленные сыроежки и варят все вместе 15 минут.

Банки заранее стерилизуют. Для данного количества грибов понадобится две литровые банки. Грибы укладывают в них и заливают маринадом. После чего накрывают капроновыми или металлическими крышками.
Консервация, закрытая капроновыми крышками, должна храниться в холодном погребе или в холодильнике при температуре не выше +8 градусов. Закатку с металлическими крышками можно вынести в помещение с температурой в +16 градусов.

Зимой маринованные сыроежки подают с чесноком или луком и растительным маслом, как закуску, а так же используют для приготовления салатов и винегрета.

2 Рецепт.

Сыроежки маринованные, пикантные. На 2 кг грибов понадобится 2 литра воды, 5 зонтиков укропа, 5 зубков чеснока, 5 смородиновых листьев, корень хрена длиной в 1,5-2 см, 40 грамм соли, 10 грамм сахара, 10 горошин черного перца, 40 мл уксуса.

Банки и крышки к ним предварительно стерилизуют, их должно быть по 5 штук. Корень хрена тщательно промывают, разделяют на 5 частей и укладывают на дно каждой банки. Туда же добавляют по 1 смородиновому листу, зонтику укропа, зубчику чеснока, по 2 горошины перца.

Из воды, соли, сахара и уксуса делают маринад, как в предыдущем рецепте, грибы в нем варят 10 минут. После чего их раскладывают в банки и заливают маринадом. Банки закатывают металлическими или капроновыми крышками, и хранят в зависимости от метода укупорки.

3 Рецепт.

Сыроежки, маринованные с листьями вишни. На 2 кг грибов понадобятся: 6 горошин черного перца, 6 вишневых листочков, 3 ст.л. соли. Грибы после предварительного вымачивания складывают в эмалированную кастрюлю, пересыпают солью, добавляют перец и вишневые листья. Накрывают крышкой, ставят в прохладное место на 2 часа. Затем грибы перекладывают в другую емкость без листьев и перца, и хранят в холодильнике неделю. В результате получается вкусная закуска.

4 Рецепт.

Сыроежки соленые с веточкой черники. Нужно взять 2 кг грибов, 5 зубчиков чеснока, 1 ст.л. соли, веточку черники. Грибы, прошедшие предварительную подготовку, помещают в кастрюлю, добавляют измельченный чеснок, соль, веточку черники. Кастрюлю накрывают крышкой и ставят в холодильник на 12 часов, после этого их можно употреблять в пищу. На стол подают с растительным маслом.

5 Рецепт.

Быстрое маринование, но сыроежки прежде нужно выварить. На 1 кг грибов понадобятся: 2 луковицы, 1 ч.л. соли, 4 ст.л. уксуса, немного черного молотого перца, 6 ст.л. растительного масла.

Грибы складывают в емкость, солят, добавляют порезанный полукольцами лук, добавляют масло, все перемешивают и ставят в холодильник. Подавать к столу грибы, маринованные по быстрому рецепту, можно уже через 2-3 часа.

6 Рецепт.

Сыроежки можно не только мариновать и солить на зиму, но и готовить из них блюда для употребления в настоящее время. Сыроежки в кляре – один из таких рецептов.

Шляпки сыроежек замачивают в соленой воде на 4-5 часов, затем воду сливают, а грибы перекладывают в дуршлаг. После этого шляпки погружают в кляр из муки и яиц, и обжаривают на сковородке в растительном масле до тех пор, пока они подрумянятся. Ножки так же обмакивают в кляре и обжаривают. На стол жаренные в кляре сыроежки подают, посыпав зеленым луком или рубленой зеленью.

7 Рецепт.

Сыроежки (300 грамм) вымочить в соленой воде, затем воду слить. 2 зубчика чеснока и 1 луковицу порезать и слегка обжарить на растительном или сливочном масле. Грибы порезать соломкой, добавить в сковородку с луком и чесноком, сверху полить лимонным соком, поперчить, жарить до подрумянивания.

8 Рецепт.

Суп с сыроежками. 250-300 грамм сыроежек, 1 литр воды, 3 картофелины, 1 морковь. Сливочное масло для обжаривания, лавровый лист, соль, перец, укроп – по вкусу.

Грибы замочить в подсоленной воде, затем воду слить. Грибы порезать, обжарить на сливочном масле вместе с луком и морковью. Картофель положить в кастрюлю с кипящей водой, добавить зажарку из грибов, лука и моркови, варить до готовности. Перед снятием с огня добавить в кастрюлю соль, перец, укроп, лавровый лист, все закипятить.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Хотите приготовить сыроежки, жареные с картошкой? Предлагаем вам замечательный рецепт приготовления. Есть небольшая хитрость, которая поможет сделать очень вкусными и не даст им раскрошиться. Итак, сегодня я расскажу, как приготовить сыроежки жареные с картошкой к обеду или праздничному застолью по своему рецепту.

Ингредиенты:
- 1 луковица;
- 800 грамм сыроежек;
- 1 килограмм картофеля;
- 3 ст.л. рафинированного растительное масло,
- 2 ст.л. сливочного масла,
- мелкая соль по вкусу.

Рецепт с фото пошагово:

Хорошо промойте сыроежки в прохладной воде, уберите лесной мусор. Переберите грибы и, если есть червивые, выбросьте их. Для жарки берите только молодые, плотные грибы. К сыроежкам можете добавить несколько белых грибов. Вкус жареной картошки от этого станет только лучше.

Залейте кипятком и дождитесь, пока вода остынет. Это обязательно нужно сделать, чтобы во время жарки сыроежки не развалились.

Хорошо промойте сыроежки под струёй прохладной воды и очистите шляпки сыроежек от кожицы. Для этого подцепите краешек тонким ножом и потяните.

Лук очистите от шелухи и нарежьте мелкими кубиками. На сковороде разогрейте 3 столовых ложки растительного рафинированного и 2 столовых ложки сливочного масла. Когда сливочное масло растает, выкладывайте лук. Жарьте, помешивая, пока не станет прозрачным. Огонь сделайте чуть меньше среднего, чтобы лук не сгорел.

Сыроежки порежьте на 4 части каждый гриб. Слишком мелко их резать не стоит. От ножки можете отрезать самую нижнюю часть, если сыроежки пролежали больше суток перед тем, как вы начали их приготовление. Выложите сыроежки к луку и хорошо перемешайте. Посолите мелкой солью. Можете добавить совсем немного молотого чёрного перца. Хотя, скорее всего, он будет лишним. Картошка с сыроежками и так очень вкусная и ароматная. Жарьте грибы с луком ещё 10 минут, помешивая. Следите за тем, чтобы лук не горел. Грибы будут выделять жидкость. К тому времени, когда вы будете добавлять картошку, её быть уже не должно. Она выкипит.

Картофель очистите от кожуры. Лучше, конечно, брать молодую картошку. Её можно просто поскоблить ножом, либо снять кожуру при помощи металлической губки для мытья посуды. Картофель нарежьте брусочками, выложите в глубокую миску, посолите и перемешайте. Пусть пару минут постоит. Выложите картошку к грибам. 10 минут жарьте под крышкой, потом жарьте без крышки ещё минут 10.

К столу подавайте со свежей зеленью и свежими овощами только в горячем виде. Говорят, что гораздо вкуснее, если есть её прямо со сковороды. Поверьте, это правда. Приятного аппетита!

Больше всего горечи в сыроежке темно-бордовогоцвета, потому этот гриб стараются не брать. Он съедобен, ногоречь из такого гриба придется удалять вымачиванием. Сыроежказолотисто-желтая готова к немедленному приготовлению, безпредварительного вымачивания.

Гриб назван сыроежкой потому, чтобудучи засоленным готов к употреблению через сутки. Но чащевсего сыроежку жарят, поскольку гриб очень ломкий и придальнейшей переработке, например при мариновании, крошится накусочки и теряет товарный вид. Если очень много, то ихможно солить и мариновать, при этом сортируя не только поразмеру, но и по цвету шляпки.

Сыроежки с темной шляпкой передзасолкой нужно вымачивать, иначе грибы будут с горчинкой, что несмертельно и некоторым гурманам даже нравится.

Диаметр шляпки грибы достигает 20 см, мякоть рыхлая, хрупкая. Вкорзинке грибника сыроежки часто ломаются и крошатся, потомушляпки следует укладывать горкой друг на друга. Ножки грибаобычно удаляют, иначе шляпки в стопку не уложить. Обычно такихстопок-горок сразу делают несколько, сортируя по размерам шляпоки по цвету.

Сыроежки со светлым окрасом шляпки встречаются гораздо режесвоих одноклассников и темным цветом кожи.

Гриб растет с июня поноябрь, встречается только в лесу. Цвет шляпки сыроежкиварьирует от светло-охряной, вишнево-фиолетовой.

У молодыхгрибов шляпка полушаровидная, с возрастом шляпка распрямляется истановится воронкообразной. Гриб быстро червивеет, потому естьсмысл собирать только молодые грибы, к тому же они меньшеломаются при транспортировке.

После летних теплых дождейсыроежка растет обильно и повсеместно. В этом случае лучше всегособирать грибы со светлой шляпкой, так как они не содержатгоречи.

Сыроежки жареные с луком.

Очищенные грибы промывают, нарезают тонкими ломтиками, солят изажаривают на масле, после чего смешивают с отдельно поджареннымлуком. При подаче грибы посыпают зеленью.

Грибы 1 кг,

репчатый лук 2 головки,

растительное масло 4 столовые ложки,

зелень петрушки и укропа,

соль по вкусу.

Сыроежкижаренные со сметаной

Промытые шляпки сыроежек поместить на 5 минут в кипящую воду,так, чтобы грибам было не тесно, можно несколькими порциями.Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода и грибы охладились.Шляпки грибов порезать, как правило, на четыре части, мелкиегрибы на две. Подготовленные таким образом грибы обжарить врастительном масле. В конце жарки добавить сметану, довести еедо кипения. Выложить в посуду для подачи на стол, посыпатьзеленью, мелко нарезанным перьевым луком.

На 300 г сыроежек потребуется:

1 столовая ложка растительного масла,

50 г сметаны,

50 г перьевого лука,

соль, зелень по вкусу.

Сыроежкизакусочные

Очищенные и промытые сыроежки крупно порезать и отварить 15минут в подсоленной воде. Откинуть грибы на дуршлаг и дождаться,когда вода полностью стечет.

Грибы перемешать с маслом, солью, уксусом, поместить встеклянную банку и поставить в холодильник. Через два часа грибыготовы к употреблению.

На 300 г сыроежек:

10 г чеснока,

3 столовые ложки подсолнечного масла,

1 столовая ложка уксуса,

Соль по вкусу.

Горячий способзасолки сыроежек

Шляпки грибов отсортировать по размеру и интенсивности окраса,темные и светлые сыроежки солить раздельно. Грибы с темнымишляпками следует предварительно вымочить в течении 12 часов,воду слить.

Подготовленные грибы 10 минут, снимая пену и осторожнопомешивая деревянной ложкой или лопаточкой. Откинуть на дуршлаг,охладить, уложить в стеклянные банки, пересыпая солью, добавитьукроп, чеснок и лаврушку. Сверху на грибы положить гнет.

Через сутки грибы готовы к употреблению.

На ведро сыроежек:

500 г соли,

10 лавровых листиков,

10 листьев черной смородины,

Укроп и чеснок по вкусу.

Простая засолкасыроежек

Светлые шляпки грибов замочите 2 часа в свободной таре, грибы стемной шляпкой следует замачивать 12 часов. Слейте воду, дайтестечь воде с грибов, затем поместите в кипящую воду на 20 минут,при этом грибы должны свободно плавать, иначе раскрошатся.Откиньте грибы на дуршлаг, после того как остынут, уложите их встеклянные банки до верху, пересыпая каждый слой солью сдобавлением специй, оставив 1 см пространства для зелени игнета. Гнетом для грибов в стеклянной банке может бытьпластиковая бутылка, наполненная водой. Поставьте грибы вхолодильник, через 2 суток можно есть.

Сыроежки (отрывки из книги владимира солоухина "третья охота")

Конечно, и едкая сыроежка такой же прекрасный гриб, только ее нужно,как волнушку, мочить два дня, время от времени меняя воду. Тогда с нею можноделать все что угодно, но делают обыкновенно - солят. Если нужносолить без специй, без всяких там смородиновых, вишневых и хреновых листьев,без укропа и чеснока, то, очевидно, в сыроежки все это нужно класть. Усыроежки нет своего, специального вкуса, который жалко было бы отбиватьвкусом чеснока и укропа. У сыроежки вкус грибной, но он нейтральный. Как разочень кстати сообщить ему все, что вы считаете нужным и что любите - чесноктак чеснок, укроп так укроп.

Не едкие сыроежки можно солить сразу, но лучше их есть просто вареными.Мы набаловались и сейчас спешим грибы чем-нибудь приправить, забывая, чтогрибы сами по себе обладают редчайшим, ни на что не похожим вкусом и самиявляются прекрасной приправой. Сыроежка вполне годится и даже годится лучшевсех других грибов, чтобы ее ели просто вареной.

(Вы пишете, что сыроежки не жарят на сковороде. Это неверно! Вся моясемья и многие знакомые - большие любители сыроежек. Попробуйтепожарить сыроежки в масле, желательно, конечно, со сметаной. Вкус совершенноиной, чем у березовиков, подосиновиков и прочих трубчатых, но по-своемувеликолепный. Конечно, обратите внимание, что не надо жарить остро-едкие ижгуче-едкие сыроежки.)

Сыроежки жареные со сметаной и зеленью - пошаговый кулинарный vcusna.ru

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ВКУСНЫХ СЫРОЕЖЕК СО СМЕТАНОЙ

Описание:

Существует мнение, что сыроежки недаром получили своё название: их можно есть даже сырыми, наверняка Вам понравится их лёгкий ореховый привкус. Но всё же мы бы не советовали Вам подобные эксперименты. Сыроежки лучше немного отварить, а потом готовить любым понравившимся способом, например, попробуйте сыроежки, жареные со сметаной и зеленью.

Ингредиенты:

Сыроежки - 1 килограмм;
Сметана - 150-200 грамм;
Зеленый лук, укроп, петрушка;
Растительное масло;
Соль.

Способ приготовления:

1. Для начала сыроежки вымоем и очистим от мусора (если требуется).

2. Затем опустим в кипящую подсоленную воду на 5-7 минут, откинем на дуршлаг и дадим стечь жидкости.

3. Нарежем грибы средними кусочками и обжарим в масле на сильно разогретой сковороде.

4. Добавим сметану, зелень, посолим и прокипятим 4-5 минут.

5. Снимем с огня и дадим настояться 10 минут.

Жаренные сыроежки » дары леса

6-7 сыроежек, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки сливочного масла, 0,5 чайной ложки лимонного сока, зелень петрушки.

Рецепт болгарской кухни. Лук и чеснок мелко нарезать и спассеровать на сливочном масле. Прибавить нарезанные ломтиками сыроежки, влить лимонный сок, посолить по вкусу, хорошо размещать и жарить на сильном огне. Подать как гарнир к рыбе или мясу, посыпав зеленью петрушки.

Как готовить сыроежки:: как пожарить сыроежки с картошкой :: еда:: kakprosto.ru: как просто сделать всё

Прежде чем мы поговорим о том, как лучше готовить сыроежки, важно запомнить, что эти грибы очень хрупкие. Их даже собирают с трудом, ведь они ломкие и в лукошке донести их домой в целом виде достаточно трудно. Но если у вас есть возможность достать пару-тройку корзин хороших сыроежек, воспользуйтесь этим случаем обязательно.

Определенных рецептов по приготовлению этого вида грибов нет. Они не подходят для супа, и сушить их тоже нежелательно. Очень часто грибы попадаются едкие (с острым привкусом), поэтому прежде чем готовить сыроежки их нужно хорошенько вымочить. В остальных вопросах на эти грибы не распространяется никаких запретов – у вас есть полная свобода действий и фантазий, где вы можете использовать эти грибы.

Очень вкусно они сочетаются с картошкой. Простейший рецепт приготовления сыроежек следующий:

Берем необходимое количество грибов – 500 гр или больше

Ставим воду на газ

Бросаем их в кипяток на 5-10 минут

После чего откидываем их на дуршлаг

Ставим сковородку, льем подсолнечного масла обжариваем картофель и затем нарезаем туда лук

Кладем грибы на сковородку, перемешиваем и обжариваем до нужной консистенции.

Именно жареные сыроежки лучше других грибов подходят для вареного картофеля. Также их можно мешать с жареным картофелем, добавлять в каши, делать из них салаты.

Но еще можно солить сыроежки. Малосольные сыроежки, как грибное ассорти – отличный деликатес.

Рецепт сыроежки, жаренные в сметане / готовим.ру

грибы - 7 шт.
масло растительное - 1 ст.л.
сметана - 1 ст.л.
лук репчатый - 1 луковица
соль - по вкусу
зелень укропа, петрушки, репчатого лука - по вкусу

Шляпки грибов промыть в холодной воде, ошпарить кипятком, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Затем грибные шляпки крупно порезать, обжарить в масле и добавить сметану. Прокипятить сметану и посыпать мелко нарезанным зеленым луком или зеленью укропа и петрушки.

фото-рецепты по шагам...

Жареные лисички в картофельных корзинках

Строчки с в сметане

Фрикадельки с огуречным соусом

Сырники с шафраном Другие рецепты:

Грибы с проростками фасоли
Отбивные из сыроежек
Грибы, жаренные с яйцом
Вешенки, жареные в кляре
Цветная капуста с маслятами
Вешенки в чесночном маринаде
Грибы в пивном кляре

Жареные сыроежки / просто треп / sql.ru

Re: Жареные сыроежки elhombre

Откуда: soy guajiro

Сообщений: 20074

Да я что-то так и не пробовал никогда. Мы берем обычно вешенки, лисчики и благородные грибы. Ну, если куча попадется, тоже наберем и маринуем потом. Прикольные они получаются, склизские, под картошечку хорошо зимой:)

Блин, сто лет уж по грибы не ходил. Умиротворяющее занятие. 18 авг 09, 10:06 Ответить| Цитировать Сообщитьмодератору

Сыроежки - полезные свойства, применение и приготовление - калорийность, в чем польза и вред продукта сыроежки, варить - леди@mail.ru

Сыроежка - род пластинчатых грибов семейства cыроежковые. Это семейство насчитывает более тридцати видов. Сыроежки являются одними из самых распространенных грибов. Встретить их можно как в хвойных, так и в лиственных лесах.

Первые сыроежки появляются в июне, но лучше всего собирать их в августе и сентябре. Шляпки сыроежек бывают различных цветов и оттенков. Встречаются грибы с розовато-красными, желтыми, зелеными, серыми, буровато-красноватыми шляпками.

Применение

Считается, что эти грибы можно есть прямо сырыми. Однако это утверждение достаточно противоречиво, так как некоторые виды сыроежек совершенно несъедобны и имеют нестерпимо-жгучий вкус. Один из них за это и получил непривлекательное название «едкая сыроежка».

Практически все сыроежки считаются съедобными грибами. Выделяют сыроежки съедобных видов, которые имеют приятный сладковато-ореховый вкус, и сыроежки условно съедобные - со жгучим, слабо выраженным запахом.

Чем меньше на шляпке красного цвета, чем больше зеленого, синего и желтого, тем гриб вкуснее. К условно съедобным относятся сыроежки с красной окраской, растущие в сырых местах, у болот. Перед употреблением в пищу они требуют более тщательной тепловой обработки.

У сыроежек есть один существенный недостаток: очень ломкая мякоть. Однако если свежие грибы ошпарить кипятком, они меньше крошатся.

Сыроежки нашли широкое применение в кулинарии. Их варят, тушат, жарят. Перед приготовлением эти грибы рекомендуется вымачивать. Они сочетаются с и тушеными овощами. Деликатесным блюдом считаются сыроежки соленые. При засолке грибов к ним добавляют соль и чеснок. По желанию можно добавить черный перец, лук или специи. Считается, что после посола их можно употреблять в пищу уже на следующий день. сыроежки хорошо сочетаются с другими грибами. Нередко эти грибы маринуют.

Очень вкусными получаются жареные сыроежки. Их можно подавать как самостоятельное блюдо, посыпав зеленью, или с гарниром, например с картофельным пюре. Из этих грибов готовят даже отбивные. Для этого необходимо почистить сыроежки, отобрать широкие и плоские шляпки, положить их в подсоленную холодную воду и оставить на некоторое время, потом откинуть в дуршлаг. Затем окунуть шляпки в кляр, посыпать панировочными сухарями и немного обжарить на сковороде, на сильном огне. Затем сложить все сыроежки вместе, залить оставшимся кляром и дожаривать на слабом огне 15 минут.

Особенно вкусным блюдом считаются сыроежки, приготовленные в сметане.

Состав и свойства

В сыроежках присутствуют витамины В2 и РР. Фиолетовая и жгуче-едкая сыроежки оказывают антибактериальное действие при нарывах.

Интересный факт

В сыроежке красной ученые обнаружили фермент руссулин. Он заменяет сычужный фермент в производстве творога и сыров. Активность руссулина очень высока: полграмма за полчаса створаживает 100 литров молока.

Сколько варить сыроежки

Сыроежки промыть, залить холодной водой и варить 30 минут.

Калорийность и пищевая ценность сыроежек

Калорийность сыроежек - 19 ккал.

Пищевая ценность сыроежек: белки - 1,7 г, жиры - 0,7 г, углеводы - 1,5 г

беспроигрышные рецепты и время приготовления

Сыроежки -низкокалорийные и нежные на вкус грибы. В них содержится всего 19 ккал, много белка, витаминов, углеводов и микроэлементов.Входящий в состав лецитин препятствует отложению холестерина. Кулинары любят этот гриб за легкость приготовления: его варят, жарят, сушат, маринуют и солят. Сыроежки прекрасно дополняют салаты, овощные и мясные блюда.

Как чистить сыроежки?

Последней стадией чистки грибов является промывание. Существует мнение, что мыть их нужно как можно меньше, в противном случае, они теряют свои вкусовые качества. Грибы, которые готовят к сушке, вообще промывать не рекомендуется. Почищенные, промытые и обсушенные сыроежки можно готовить любым понравившимся Вам способом.

Сыроежки: как выглядят съедобные грибы?

Прежде чем срезать гриб, внимательно осмотрите шляпку. У всех молодых сыроежек она похожа на небольшой шар. По мере роста гриба, шляпка становится плоской. У более старых сыроежек она меняет форму, напоминает воронку. Почти все этих грибов имеют ровную ножку цилиндрической формы и белоснежного цвета.Сыроежки могут достигать значительных размеров.

Окраска этого вида грибов различна, она может быть одного цвета или же с разнообразными оттенками: желтым, фиолетовым, красным, зеленым, коричневым и даже черным. Шляпка внутри пластиновидная, может иметь различные оттенки -от охристого до белого. Длина ножки доходит до 10 см, а толщина — до 4 см.

Большинство сыроежек съедобны: гриб вкуснее тогда, когда его шляпка окрашена в менее яркий насыщенный цвет.

Что делать с сыроежками: простые и оригинальные рецепты

Сыроежки жареные в сметане

Состав:

Сыроежки - 500 г
Сметана - 2 ст.л.
Репчатый лук - 1 шт.
Зелень - по вкусу
Соль - по вкусу

Приготовление:

Почистите сыроежки, промойте, обсушите и порежьте кубиками.
Разогрейте на сковороде масло, выложите грибы и немного обжарьте.
Пока грибы готовятся, почистите лук и нарежьте его полукольцами.
Добавьте в сковороду к грибам сметану и соль. Прокипятите сметану и добавьте лук.
Готовые сыроежки посыпьте рубленой зеленью и подавайте к столу вместе с картофельным пюре или гречневой кашей.

Тарталетки с сыроежками: рецепт

Состав:

Сыроежки - 500 г
Яйца - 3 шт.
Тарталетки - 10 шт.
Майонез - 200 г
Репчатый лук - 2 шт.
Соль и специи - по вкусу
Петрушка - для украшения
Растительное масло - для жарки

Приготовление:

Подготовьте сыроежки, мелко порежьте их.
Почистите лук и мелко порубите.
Смешайте лук и грибы, обжарьте массу на растительном масле до готовности.
Яйца сварите вкрутую. Белки натрите на крупной терке, смешайте с грибами и майонезом, посолите.
Полученной массой наполните тарталетки, сверху натрите желтки и украсьте листиками петрушки.

Салат с сыроежками

Состав:

Сыроежки - 300 г
Куриное филе - 300 г
Яйца - 3 шт.
Соленые огурцы - 3 шт.
Плавленый сырок - 1 шт.
Репчатый лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Грецкие орехи - 100 г
Соль и перец - по вкусу
Растительное масло - для жарки
Майонез - для заправки

Приготовление:

Сыроежки почистите и отварите в подсоленной воде.
Лук и морковь почистите.
Морковь натрите на крупной терке, лук порубите кубиками.
Вареные сыроежки нарежьте соломкой и обжарьте вместе с луком и морковью.
Куриное мясо (отварное или копченое) нарежьте кубиками.
Яйца отварите, нарежьте или натрите на терке.
Огурцы порежьте кубиками или полукольцами.
Сырок натрите на крупной терке.
В глубокой салатнице смешайте все ингредиенты, посолите, поперчите и добавьте рубленые орехи.
Заправьте салат майонезом и подавайте к столу.

Сыроежки - одни из самых распространенных грибов, которые можно встретить в лесу. Многие грибники любят их за приметность и доступность. Приготовить из сыроежек можно любые блюда, будь то салат, суп или жаркое. Главное, не перепутать их с ядовитыми грибами! Поэтому будьте особенно внимательны во время сбора, не берите те экземпляры, которые кажутся Вам подозрительными.

Сыроежки со светлым окрасом шляпки встречаются гораздо режесвоих одноклассников и темным цветом кожи.

Сыроежки жареные с луком.

Грибы 1 кг,

репчатый лук 2 головки,

растительное масло 4 столовые ложки,

зелень петрушки и укропа,

соль по вкусу.

Сыроежкижаренные со сметаной

На 300 г сыроежек потребуется:

1 столовая ложка растительного масла,

50 г сметаны,

50 г перьевого лука,

соль, зелень по вкусу.

Сыроежкизакусочные

На 300 г сыроежек:

10 г чеснока,

3 столовые ложки подсолнечного масла,

1 столовая ложка уксуса,

Соль по вкусу.

Горячий способзасолки сыроежек

Через сутки грибы готовы к употреблению.

На ведро сыроежек:

500 г соли,

10 лавровых листиков,

10 листьев черной смородины,

Укроп и чеснок по вкусу.

Простая засолкасыроежек

Сыроежки (отрывки из книги владимира солоухина "третья охота")

Сыроежки жареные со сметаной и зеленью - пошаговый кулинарный vcusna.ru

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ВКУСНЫХ СЫРОЕЖЕК СО СМЕТАНОЙ

Описание:

Ингредиенты:

Сыроежки - 1 килограмм;
Сметана - 150-200 грамм;
Зеленый лук, укроп, петрушка;
Растительное масло;
Соль.

Способ приготовления:

1. Для начала сыроежки вымоем и очистим от мусора (если требуется).

2. Затем опустим в кипящую подсоленную воду на 5-7 минут, откинем на дуршлаг и дадим стечь жидкости.

3. Нарежем грибы средними кусочками и обжарим в масле на сильно разогретой сковороде.

4. Добавим сметану, зелень, посолим и прокипятим 4-5 минут.

5. Снимем с огня и дадим настояться 10 минут.

Жаренные сыроежки » дары леса

Как готовить сыроежки:: как пожарить сыроежки с картошкой :: еда:: kakprosto.ru: как просто сделать всё

Очень вкусно они сочетаются с картошкой. Простейший рецепт приготовления сыроежек следующий:

Берем необходимое количество грибов – 500 гр или больше

Ставим воду на газ

Бросаем их в кипяток на 5-10 минут

После чего откидываем их на дуршлаг

Ставим сковородку, льем подсолнечного масла обжариваем картофель и затем нарезаем туда лук

Кладем грибы на сковородку, перемешиваем и обжариваем до нужной консистенции.

Но еще можно солить сыроежки. Малосольные сыроежки, как грибное ассорти – отличный деликатес.

Рецепт сыроежки, жаренные в сметане / готовим.ру

грибы - 7 шт.
масло растительное - 1 ст.л.
сметана - 1 ст.л.
лук репчатый - 1 луковица
соль - по вкусу
зелень укропа, петрушки, репчатого лука - по вкусу

фото-рецепты по шагам...

Жареные лисички в картофельных корзинках

Строчки с в сметане

Фрикадельки с огуречным соусом

Сырники с шафраном Другие рецепты:

Грибы с проростками фасоли
Отбивные из сыроежек
Грибы, жаренные с яйцом
Вешенки, жареные в кляре
Цветная капуста с маслятами
Вешенки в чесночном маринаде
Грибы в пивном кляре

Жареные сыроежки / просто треп / sql.ru

Re: Жареные сыроежки elhombre

Откуда: soy guajiro

Сообщений: 20074

Сыроежки - полезные свойства, применение и приготовление - калорийность, в чем польза и вред продукта сыроежки, варить - леди@mail.ru

Применение

Особенно вкусным блюдом считаются сыроежки, приготовленные в сметане.

Состав и свойства

Интересный факт

Сколько варить сыроежки

Сыроежки промыть, залить холодной водой и варить 30 минут.

Калорийность и пищевая ценность сыроежек

Калорийность сыроежек - 19 ккал.

Пищевая ценность сыроежек: белки - 1,7 г, жиры - 0,7 г, углеводы - 1,5 г

Грибы, тушеные со сметаной – это классика. Попробуйте приготовить по этому рецепту сыроежки.

Как готовить:

Грибы почистите и нарежьте крупными кусками, зелень и чеснок порубите, лук нарежьте полукольцами.
На раскаленном растительном масле поджарьте лук. Добавьте грибы и жарьте 10 мин. на среднем огне.
Добавьте в сковороду перец, соль, лавровый лист и сметану. Тушите еще 10 мин.
Когда все будет почти готово, положите в блюдо чеснок и зелень, снимите его с огня.

Такая грибная подлива подойдет к кашам, картошке, макаронам.

Рецепт запеченных сыроежек с ветчиной и сыром

По этому рецепту у вас получится полноценное блюдо для сытного обеда. Вам потребуется:

50 г сыроежек;
1 помидор;
1 луковица;
1 морковка;
5 зубчиков чеснока;
200 г сыра;
150 г ветчины;
1 ст. риса;
7 соленых крекеров;
3 ст. л. майонеза;
растительное масло;
соль и специи.

Технология приготовления:

Грибы очистите, отрежьте ножки, шляпки натрите солью и специями.
Рис отварите до готовности и посолите.
Подготовьте овощи: лук и грибные ножки мелко нарежьте, чеснок порубите, морковь натрите на терку, помидоры порежьте кубиками.
Разберитесь с остальными ингредиентами: натрите сыр, порежьте на маленькие кубики ветчину, крекеры раскрошите.
Поджарьте лук с чесноком, ветчиной и морковью. Также можете добавить в сковороду во время жарки измельченные ножки грибов. Это необязательно, но они тоже довольно вкусные.
К овощной зажарке добавьте готовый рис, помидоры, крекеры, треть сыра и посолите. Тщательно перемешайте начинку до однородности. По желанию можете добавить любые специи.
Разложите получившуюся массу по шляпкам. Сверху смажьте их майонезом и притрусите сыром. Можете также немного сбрызнуть подготовленные к запеканию шляпки любым растительным маслом.
Противень смажьте растительным маслом, уложите на него заготовки и отправьте их в горячую духовку на 30 мин. Температура запекания около 190°С.

Блюдо лучше подавать горячим.

Попробуйте подать сыроежки по любому из описанных рецептов к праздничному столу, чтобы по-настоящему удивить гостей. В отличие от банальных вешенок или шампиньонов, этот гриб мало кто пробовал.

Сыроежки перед тем, как отваривать, очистить от загрязнений, залить холодной водой, варить минут.

Перед жаркой сыроежки можно не отваривать.

Как варить сыроежки

1. Перед варкой сыроежки надо хорошо перебрать, так как варить можно только небольшие, крепкие и здоровые грибы.
2. Тщательно промыть грибы холодной водой и положить в кастрюлю.
3. Залить грибы холодной водой так, чтобы ее объем был в два раза больше объема грибов.
4. На среднем огне дождаться кипения, после чего его уменьшить.
5. Появляющуюся при варке грибов пену следует убирать.
6. Также необходимо добавить соль, несколько горошин черного перца и лавровый лист.
7. Варить сыроежки следует 30 минут после того, как вода закипит.
8. В отличие от других грибов, оставшуюся после варки сыроежек воду использовать нельзя.

Как солить сыроежки

Продукты
Сыроежки - 1 килограмм
Чеснок - 3-4 зубчика
Растительное масло - 3 столовые ложки
Листья черники - несколько штук
Репчатый лук - 1 небольшая луковица
Соль - 4 столовые ложки

Сколько и как солить сыроежки
Свежие сыроежки очистить от загрязнений, аккуратно промыть, сложить в кастрюлю, пересыпая солью. Чеснок очистить, порезать тонкими лепестками, добавить к грибам. Накрыть сыроежки веточками черники и оставить в прохладном темном месте на 12 часов. Затем посыпать рубленным луком, добавить подсолнечное масло и хорошо перемешать. Разложить сыроежки по стерилизованным банкам, закрыть и докладывать сыроежки до полного заполнения банки. Через 30 дней Ваши соленые сыроежки готовы!

Как варить сыроежки перед заморозкой

1. Сыроежки аккуратно промыть в воде.
2. Выложить сыроежки в кастрюлю, залить водой, подсолить и варить 20 минут.
3. После варки выложить сыроежки в сито, дождаться пока стечёт вода, и разложить по полиэтиленовым пакетам.
4. Убрать сыроежки в морозилку.
После заморозки грибы будут пригодны полгода. Их необходимо разморозить при комнатной температуре и затем применить дополнительную кулинарную обработку - жарку или варку.

Как варить сыроежки в бульоне

На полкило сыроег придётся 2 ложки подсолнечного масла, 2-3 столовые ложки мясного бульона , соль и зелень.
Сыроежки тщательно очистить и промыть, положить в подсоленную воду, поставить на огонь. Довести до кипения, выложить на дуршлаг, затем выложить в кастрюлю с разогретым маслом, добавить бульон, накрыть крышкой и тушить около мин. Подавать с мелко рубленой зеленью.

Как варить сыроежки в салат

Продукты
Сыроежки - 100 грамм
Яйцо куриное - 2 штуки
Зелень укропа - 1 веточка
Для заправки
Масло растительное - 30 грамм
Соль, уксус, перец - по вкусу (уксус можно заменить соком лайма)

Рецепт приготовления салата из сыроежек
1. Сыроежки отварить, нарезать соломкой.
2. Яйца сварить вкрутую, очистить, остудить и нарезать кубиками.
3. Перемешать яйца с сыроежками.
4. Для заправки - смешать растительное масло, уксус, соль и перец.
5. Мелко нарезанным укропом посыпать салат.

Фкуснофакты о сыроежках

- Сыроежки можно найти и в хвойных, и в лиственных, смешанных лесах или даже на болоте. Собирать их можно начать в мае, а закончить в октябре: главное, чтоб были дожди.

Все сыроежки имеют с внутренней стороны шляпки белые пластины и у всех – белые ножки, без колец, без чешуек или пленок. Срез у сыроежек остается белым.

При сборе сыроежек следует учесть, что они - очень хрупкие. Собирают сыроежки обычно отдельно от других грибов, чтобы лесной мусор с других более влажных грибов не смешался с поломанными сыроежками. Чтобы сыроежки не поломались при чистке, их лучше сразу ошпарить кипятком.

Пленка со шляпки у сыроежки легко снимается, но этого можно и не делать, так как иногда благодаря ей, гриб не разваливается при варке.

Если сыроежка имеет горький привкус - это едкая сыроежка. Чтобы избавиться от горечи, надо пересыпать грибы солью и на ночь поставить в холодильник, потом отварить.

- Если сыроежки горчат , необходимо очистить их от плёнки на шляпке. При этом горчат чаще всего красные сыроежки - можно сначала попробовать очистить только их. Если чистка не помогла избавиться от горечи, тогда следует сменить воду и проварить сыроежки ещё 20 минут.

Калорийность сыроежек - всего 19 ккал/100 грамм.

Польза сыроежек обусловлена содержанием витаминов В1 (регулирует работу нервной системы), В2 (рост и здоровье кожи, ногтей, волос), С (иммунные процессы в организме), Е (защита клеточных мембран) и РР (здоровье кровеносной системы).

Как варить суп с сыроежками

Продукты для супа (4-литровая кастрюля)
Сыроежки - 300 грамм
Лапша - приличная горсть
Картошка - 3 средних картофелины
Репчатый лук - 1 голова
Морковь - 1 штука
Лавровый лист - пара листочков
Чёрный перец - несколько горошин
Свежий укроп - несколько веточек
Соль - по вкусу
Сливочное масло - кубик 3х3 сантиметра
Сметана - по вкусу

Как варить суп с сыроежками
1. Сыроежки почистить, вымыть и порезать. Картошку почистить и нарезать кубиками стороной 1 сантиметр.
2. В кастрюлю налить воду, выложить сыроежки, довести до кипения и варить 10 минут. Добавить картошку, соль и приправы, продолжить варить.
3. Лук и морковь очистить, лук мелко порезать, морковь натереть на крупной тёрке.
4. Разогреть сковородку, растопить на ней сливочное масло, выложить лук и через пару минут обжаривания лука - морковь.
5. Обжарить морковь с луком ещё 5 минут, затем выложить зажарку в суп. Добавить лапшу и варить ещё 5 минут.
6. Подавать суп с сыроежками со сметаной и рубленным укропом.

Закуска из варёных сыроежек

Продукты
Сыроежки - 250-350 грамм
Зеленый лук - 1-2 перышка
Листья салата - 3-4 листа
Ветчина - 25 грамм
Растительное масло - 1-2 чайные ложки
Зелень петрушки (можно заменить укропом) - 1 небольшая веточка
Соль - по вкусу

Рецепт приготовления закуски из сыроежек
1. Сыроежки отварить, охладить и нарезать тонкой соломкой.
2. Салат, лук и зелень промыть водой и обсушить салфеткой.
3. Нарезать лук и измельчить зелень.
4. В большой миске аккуратно перемешать сыроежки, зелень, лук зеленый.
5. Чуть подсолить и полить растительным маслом.
6. Еще раз перемешать.
7. На плоское блюдо или тарелку выложить листья салата листья, на них - закуску.
8. Тонко нарезать ветчину свернуть ее в рулетики.
9. Украсить рулетиками закуску.
10. Сверху положить веточку петрушки.

Сыроежки - достаточно распространенные грибы. Видов их много, причем есть среди них и несъедобные. Чем меньше на шляпке гриба красного оттенка и чем больше синего, желтого и зеленого, тем он будет вкуснее. Люди с давних времен готовят сыроежки разными способами, но считается, что вкуснее всего они в соленом виде.

Как солить сыроежки?

Сыроежки, как и маслята, являются одними из самых распространенных грибов. Произрастают они во многих местах и неприхотливы в этом плане. Они отлично сушатся и маринуются, но лучше всего - их солить!

Рецепт засолки сыроежек с черничной веточкой

Состав:

Грибы - 2 кг
Чеснок - 5 зубчиков
Соль - 1 ст.л.
Черника - небольшая веточка

Приготовление:

Грибы выложить в миску и очистить при помощи острого ножа, также удалить грязь и мусор.
После чистки сыроежки необходимо тщательно промыть, переложить в др. миску и замочить в холодной воде на 10 мин. Затем воду нужно слить и переложить сыроежки в кастрюлю.
Поверх грибов надо положить чищенные и разрезанные пополам зубчики чеснока, добавить соль и поломанную веточку черники.
После выполнения всех этих действий, кастрюлю накрыть крышкой и оставить на 12 ч.
По истечении этого времени к грибам нужно добавить лук и растительное масло. Все - сыроежки готовы!

Солим грибочки с вишневыми листьями

Состав:

Сыроежки - 2 кг
Перец черный горошком - 6 шт.
Вишневые листья - 6 шт.
Соль - 3 ст.л.

Приготовление:

Грибы помыть, почистить и выложить в кастрюлю, засыпать их солью, добавить вишневые листья и горошины перца. Перемешать, накрыть крышкой.
Спустя 2 ч грибы необходимо поместить под пресс и оставить в прохладном месте на неделю.
Закуска, выполненная по такому рецепту, получается очень вкусной!

Внесем в знакомое блюдо смородиновое послевкусие

Состав:

Грибы - 2 кг
Смородиновые листья - 10 шт.
Чеснок - 5 зубчиков
Хрен - 1 лист
Соль - 3 ст.л.

Приготовление:

Грибы очистить, вымыть, переложить в кастрюлю, засыпать солью, добавить лист хрена, смородиновые листья и очищенные зубчики чеснока, прижать все тарелкой и поставить под пресс.
Следует регулярно следить за верхним слоем - он должен быть полностью покрыт рассолом, пересыхания допускать нельзя.
Каждые 2 суток в грибы следует добавлять раствор соли и воды. Делать так следует в течение 40 дней.
Спустя это время, грибы следует переложить по стеклянным банкам, закрыть крышками и поместить на хранение в холодный подвал.
Перед подачей на стол, грибы, приготовленные по такому рецепту, следует промыть, посыпать луком и полить растительным маслом.

Как жарить сыроежки: способы

Сыроежки начинают появляться в июне месяце, но опытные грибники советую не собирать их раньше августа. Из-за названия может показаться, что эти грибы можно употреблять в пищу в сыром виде, но это далеко не так! Они подходят практически для любой тепловой обработки, в том числе и жарки. Кстати, готовить их таким образом можно несколькими способами.

Способ 1. Грибы почистить, промыть и отделить шляпки от ножек. Шляпки поместить в соленую воду на 10 мин, затем достать, переложить на дуршлаг, чтобы с них стекла вся жидкость. Затем следует сделать любой кляр с мукой, окунуть туда шляпки грибов и поместить на горячую сковороду, готовить их необходимо, пока они не зарумянятся.

С ножками необходимо проделать все то же самое. После обжарки, грибы нужно переложить в сковороду, залить остатками кляра и на огне довести до готовности. Подавать такое блюдо можно в качестве гарнира или закуски.

Способ 2. Очистить 1 луковицу и 2 зубчика чеснока, все измельчить и обжарить до мягкости на сливочном масле. 300 г сыроежек тщательно очистить, промыть и нарезать полосками, а затем положить к луку с чесноком и влить туда же 1 ст. л. лимонного сока со специями. Все перемешать и жарить на сильном огне до готовности. Такие грибочки можно подавать к мясу, рису, картофелю или даже пасте.

Способ 3. Здесь не нужны будут ножки грибов. Шляпки следует отделить, промыть и почистить, затем переложить на полотенце, а после того, как вся жидкость стечет, их следует посолить и оставить на некоторое время. В это время можно приготовить кляр. Для этого следует смешать яичный желток и 100 г муки, вливая туда постепенно молоко. Кляр не должен получиться густым, но и не стать жидким. После молока в него нужно всыпать специи и травы. В отдельной емкости нужно при помощи миксера взбить белок и потом постепенно ввести его в кляр. Теперь каждую грибную шляпку надо обмакнуть в кляр и обжарить на раскаленном растительном масле до готовности.

Помимо этих способов, сыроежки можно жарить с луком, картофелем, тушить в сметане. И не менее вкусными получаются грибы запеченные.

Сколько их варить?

Многие хозяйки задаются вопросом - как и сколько необходимо варить такие грибы, как сыроежки? Вообще, чтобы сварить их, в первую очередь необходимо убрать из грибов горечь, которая им присуща, для этого перед приготовлением их следует замочить. После этого грибы надо перебрать и отобрать для варки только здоровые и крепкие, а после хорошо вымыть их в проточной воде.

Теперь пришло время переложить сыроежки в чистую воду и поставить на огонь. После того, как вода закипит, грибы необходимо варить еще полчаса, при этом посолив их и добавив специи. Пену, которая будет образовываться во время варки, нужно обязательно снимать. После того, как грибы сварятся, их нужно отбросить на дуршлаг и можно подавать к столу! Обычно, из сыроежек не варят супы, ведь их горечь может испортить бульон. Но, несмотря на это есть рецепт супа с сыроежками, вкус у которого отменный и никакой горечи совсем не чувствуется!

Состав:

Сыроежки - 250 г
Лук - 1 шт.
Картофель - 3 шт.
Морковь - 1 шт.
Лавровый лист - 2 шт.
Черный перец горошком - по вкусу
Укроп сухой - 1 ст.л.
Масло сливочное - 2 ст.л.
Вода - 1 л

Приготовление:

Грибы вымыть и мелко нарезать.
Налить в кастрюлю воды и вскипятить ее. В кипящую воду следует опустить грибы и очищенную и нарезанную картошку, а затем добавить перец горошком и лавровый лист.
Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле с натертой на терке морковью в течение 5 мин.
После обжарки, овощи необходимо переложить к грибам и добавить укроп.
Варить все это следует примерно 10 мин и все - суп готов!

секреты и тонкости • INMYROOM FOOD

Грибы издревле прочно вошли в русскую кухню. Наши предки не только готовили блюда на их основе, но и запасались грибами впрок. В других кухнях грибам также всегда отводилось почетное место. Французский жюльен, ароматные европейские лисички с овощами, дорогие трюфели – огромное разнообразие вариантов, среди которых можно найти что-то свое.

Немного о пользе и недостатках грибов

В свежих грибах содержится большое количество белков, сахаров, полезных ферментов и даже эфирных масел. Белка в грибах больше, чем в мясе. Еще в них содержатся клетчатка, аминокислоты, лицетин, жирные кислоты. Именно поэтому грибы помогают предотвратить атеросклероз.

Что касается витаминов, так некоторых в грибах больше, чем в зерновых, - например, витаминов РР, D, А. В грибах много серы и полисахаридов, поэтому они полезны для предупреждения онкозаболеваний. Считается, что надежное предупреждение рака – сушеные белые грибы. В маслятах же содержится вещество, которое облегчает симптомы подагры.

Любые грибы богаты экстрактивными веществами, из них получаются наиболее ароматные и богатые вкусом бульоны, соусы, подливы. Их вкус позволяет сочетать грибы со многими другими продуктами – мясом, рыбой, овощами, морепродуктами.Несмотря на наличие белков, грибы плохо усваиваются человеческим организмом и их пищевая ценность невелика. В шляпках грибов меньше грибной клетчатки, поэтому они перевариваются лучше, чем ножки.

Лучше всего усваиваются сухие грибы, перемолотые в муку. То есть если вы большой любитель грибов и жить без них не можете, то употреблять их чуть чаще можно в виде оладушек.

В сухих грибах есть вещество фунгин, которое дает дополнительную нагрузку на печень. Диетологи советуют употреблять грибы в пищу не чаще 2 раз в неделю. Детям педиатры рекомендуют давать грибы не раньше чем с 7 лет.

Многие виды грибов со временем имеют свойство мутировать, и даже очень опытный грибник не сможет отличить ложный гриб от настоящего. Поэтому собирайте только те простые грибы, в которых вы уверены.

Грибы накапливают нитраты и вредные вещества той местности, в которой они произрастают. Поэтому важно собирать их в экологически чистых районах и, покупая на рынке, спрашивать, из какой они местности.

Людям с хроническими гастритами, язвами, болезнями печени, двенадцатиперстной кишки и почек лучше посоветоваться с лечащим врачом по поводу систематического употребления грибов. Не стоит употреблять в пищу перезревшие, старые и размякшие грибы.

Для каждого блюда свой гриб

Для блюд чаще всего используют шампиньоны, лисички, белые грибы, подосиновики, опята, маслята, сморчки, вешенки, грузди. Подходят грибы как в свежем виде, так и вареные, жареные, соленые, маринованные, сушеные. Из белых грибов готовят бульоны, соусы, их жарят, маринуют и солят. Подосиновики и подберезовики никогда не используют для приготовления супов и бульонов. Их лучше жарить, тушить, мариновать.

Маслята можно сушить, варить, мариновать. Жарить и тушить их не следует, так как они выделяют скользкий специфический сок. Лисички отлично подходят для жарки. Еще их можно мариновать, хотя они получаются не очень упругими. Они же используются для открытых пирогов, кишей. А вот сушить или варить лисички не советуем. Они горчат, а сушеные вообще почти безвкусны.

Шампиньоны и вешенки можно готовить как душе угодно. Очень вкусными получаются шляпки шампиньонов на гриле, слегка сбрызнутые оливковым маслом и солью.

Черные и белые грузди идеальны для соления, их готовят только этим способом. Это благородные и очень вкусные грибы, использующиеся

исключительно в русской кухне.

Для жюльенов хорошим выбором будут белые грибы, опята. Шампиньоны в жюльенах тоже используются, но их вкус достаточно нейтрален. Из сушеных грибов получаются очень ароматные супы и бульоны, подливки к мясу и овощам.

Подготовка грибов

Собранные самостоятельно грибы следует максимально быстро обработать и готовить. Полезнее всего делать все это в день сбора. Чтобы избавиться от червей в свежих грибах, нужно опустить их на 2-3 часа в сильно подсоленную воду, после чего промыть. Почищенные свежие грибы рекомендуем держать в холодной подсоленной и подкисленной воде. На литр воды используют чайную ложку соли и пару граммов лимонной кислоты. Тогда они не почернеют.

У белых грибов, подберезовиков и подосиновиков нужно срезать кожицу с ножек и очень тщательно промывать. Шампиньоны можно не чистить, достаточно хорошо помыть. Лисички и сморчки после срезания нижней части ножки и промывания рекомендуем прокипятить в подсоленной воде около 15 минут, затем снова промыть и только после этого использовать для приготовления блюда. Лисички не трогают насекомые, поэтому этот гриб не нужно надолго замачивать в воде. У маслят всегда снимают пленку, чистят ножки и тщательно их промывают. У сморчков отделяют шляпки от ножек и замачивают в холодной воде на час, несколько раз меняя воду.

У старых грибов рекомендуется срезать под шляпкой трубчатый слой, так как там образуются споры. Чищеные грибы важно сразу же готовить, так как грибные волокна очень быстро впитывают лишние запахи.

Грибы перед сушкой не рекомендуется мыть, их достаточно очистить от сора, обрезать корешки, отделить шляпки от ножек и слишком крупные части разрезать пополам. Подготовка сушеных грибов заключается в том, что их моют, обдают кипятком и замачивают в холодной воде на 4 часа. Варят такие грибы в дальнейшем именно в этой воде, в которой они лежали.

Общие правила приготовления

Свежими грибами можно побаловать себя прямо в лесу, если хорошо их обтереть салфеткой, сбрызнуть растительным маслом и солью и обжарить на костре с помощью проволоки или прутика.

Шампиньоны очень легко меняют вкус и запах, поэтому не советуем к ним добавлять остро пахнущие пряности. Соленые или маринованные грибы перед добавлением в салат следует промыть холодной водой, чтобы удалить излишнюю соль и кислоту.

Замораживать можно любые грибы. В таком виде они и долго хранятся, и легко готовятся. Причем их не надо размораживать, достаточно в нужный момент положить в готовящееся блюдо.

Из соленых и маринованных грибов можно приготовить горячее блюдо или использовать в салатах, если 5-7 минут прокипятить их в воде, чтобы вышла лишняя соль и кислота. Если вы используете соленые грибы, то их можно вымочить в холодной воде примерно 5 часов.

Для заправки блюд из грибов чаще всего используют сметану, лук, чеснок, укроп, петрушку, яблоки. В минимальных количествах советуем добавлять мускат, гвоздику, душистый перец. Особенно мало специй требуется рыжикам, груздям, лисичкам и белым.

Советуем при приготовлении не использовать уксус, а заменять его лимонным соком. Смешивать при приготовлении разные виды грибов не рекомендуется, каждый вид лучше готовить отдельно. Исключение – жарка.

Жарка и тушение грибов

Все пластинчатые грибы перед жаркой обязательно вымачивают и отваривают, иначе есть риск отравления. Грибы можно просто жарить, а можно жарить в панировке. Только при жарке можно смешивать несколько видов грибов, для остальных способов приготовления это делать не рекомендуется. Среднее время жарки грибов – 20-30 минут. Заливать соусом грибы следует после того, как они хорошо подрумянились и окончательно обжарились.

Тушить лучше грибы, предварительно просушенные бумажным полотенцем, чтобы в них не было слишком много влаги. Советуем класть грибы

на уже разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла. Вначале грибы тушатся на медленном огне в собственном соку около 20 минут, затем можно добавить овощи или лук и тушить еще около 10 минут до их готовности, в конце можно добавить дополнительную жидкость или заливку и дотушить без крышки несколько минут, помешивая.

Очень вкусно тушить грибы в сметане, бульоне из кролика или белом вине. Такие тушеные грибы можно использовать как самостоятельный гарнир, а можно как часть сложного блюда.

Варка грибов и бульонов

Во время варки свежих грибов рекомендуем положить в воду почищенную луковицу, если она посинеет, значит, в кастрюле есть ядовитый гриб. Любые грибы варят не больше 20 минут после закипания. Грузди и сыроежки варят 5 минут, маслята – 7 минут, белые и подосиновики – 10 минут. Сморчки варят в подсоленной воде 15 минут. Лисички и валуи – 20 минут. После отваривания грибы нужно промыть холодной кипяченой водой. Крупные по размеру грибы варятся быстрее, чем небольшие.

Сушеные лисички лучше разварятся, если в воду добавить щепотку пищевой соды. Очищенные ножки подосиновиков при варке не потемнеют, если их варить не разрезая. Чтобы грибы при варке не потеряли вкус и аромат, советуем варить

их только на среднем огне. При варке опят и боровичков попробуйте добавить в кипящую воду лавровый лист, аромат станет более приятным.

Проверить готовность грибов просто – сырые грибы всплывают, а готовые оседают на дно.

Соление и маринование грибов Для маринования грибы можно предварительно отваривать, а можно готовить в естественном, обработанном виде. Можно варить сразу в маринаде. При мариновании грибов советуем долить немного растительного масла сверху, тогда им не будет страшна плесень.

Если самостоятельно солите или маринуете грибы, не используйте металлические крышки. Правильнее всего покрыть банку несколькими слоями вощеной бумаги, туго завязать бечевкой и поставить в прохладное место. Маринуя, попробуйте добавить в маринад чуть гвоздики, бадьяна и корицы – это придаст пряный оригинальный аромат.

Солить грибы лучше без лука, иначе они быстро закиснут и потеряют свой аромат. Кладите много укропа, листьев смородины – они придадут дополнительный аромат. А листья вишни и дуба сделают ваши грибы хрустящими и крепкими. Заправлять соленые грибы лучше всего подсолнечным маслом, добавив зелень и лук.

Сушка грибов

Самый простой способ сушки грибов в домашних условиях – очищенные грибы разложить на нижней полке холодильника на листах бумаги и через 2 недели достать их, обсушить при комнатной температуре несколько часов и убрать на хранение. Качественные сухие грибы обязательно должны быть немного бархатными на ощупь, немного гнуться при воздействии на них и не рассыпаться в труху.

Оживить вкус сушеных и залежавшихся грибов можно, замочив их предварительно в молоке с добавлением веточки розмарина или тимьяна. Сушеные грибы, замоченные на несколько часов в соленом молоке, станут почти как свежие.

Хранение грибов

Грибочки – продукт скоропортящийся. В свежем виде хранить их советуем не больше 5-6 часов после сбора. Исключение – вешенки, лисички, шампиньоны. В холодильнике они могут храниться около суток.

Хранить сушеные грибы рекомендуем в холщовом мешочке или стеклянной банке. Место хранения должно быть сухим, прохладным и темным. Лучше не держать их рядом с пахнущими продуктами, например с чесноком, луком. Если сушеные грибы отсырели, их нужно подсушить в духовом шкафу, чтобы не допустить распространения в них плесени. Хранить их годами не рекомендуем, они не становятся опасными, но теряют вкус и аромат.

Соленые грибы нельзя хранить ни в теплом, ни в промерзшем месте. В этом случае они заметно потемнеют. Если в соленых грибах появилось немного плесени, их можно хорошо промыть, перебрать и залить свежим маринадом или рассолом. Маринованные грибы в таком случае лучше еще и пастеризовать.

Готовить грибные блюда следует в небольших количествах, чтобы съесть все в свежеприготовленном виде. При дополнительном нагревании в грибах образуются токсичные вещества, которые могут вызвать отравление. Не советуем хранить грибы в холодильнике в одной посуде с другими продуктами, например с овощами.

90 000 супов, салатов, жареных и запеченных грибов 90 001

Сыроежку перед приготовлением очистить от примесей, залить холодной водой, проварить несколько минут.

Сыроежку нельзя варить перед приготовлением.

Как приготовить сыроежку

1. Перед приготовлением сыроежки ее следует хорошо перебрать, ведь варить можно только маленькие, крепкие и здоровые грибы.
2. Тщательно промойте грибы холодной водой и положите их в кастрюлю.
3. Залейте грибы холодной водой так, чтобы объем был в два раза больше объема грибов.
4. Дайте закипеть на среднем огне, затем уменьшите его.
5. Пену, которая появляется при варке грибов, необходимо снимать.
6. Также необходимо добавить соль, несколько горошин черного перца и лавровый лист.
7. Отваривать сыроежки следует через 30 минут после закипания воды.
8. В отличие от других грибов, нельзя использовать воду, оставшуюся от варки сыроежек.

Как солить сыроежку

Продукты
Сыроежка - 1 килограмм
Чеснок - 3-4 зубчика
Масло растительное - 3 столовые ложки
Листья черники - несколько штук
Лук репчатый - 1 маленькая луковица
Соль - 4 столовые ложки

Сколько и как солить сыроежку

Сыроежка свежая Очистите сыроежку от грязи, аккуратно промойте, положите в кастрюлю, пересыпав солью.Чеснок очистить, нарезать тонкими чешуйками, добавить к грибам. Накройте сыроежку веточками черники и оставьте в темном прохладном месте на 12 часов. Затем посыпать нарезанным луком, добавить подсолнечное масло и хорошо перемешать. Разложите сыроежки по стерилизованным банкам, закройте и подавайте сыроежки до тех пор, пока банка не наполнится. Через 30 дней ваша соленая сыроежка готова!

Как приготовить сыроежку перед заморозкой

1. Аккуратно промойте сыроежку в воде.
2. Положить сыроежки в кастрюлю, залить водой, посолить и варить 20 минут.
3. После приготовления сыроежки откиньте на сито, подождите, пока стечет вода, и переложите в целлофановый пакет.
4. Достаньте сыроежки из морозильной камеры.
В замороженном виде грибы остаются пригодными в течение шести месяцев. Их нужно разморозить при комнатной температуре, а затем применить дополнительную варку – обжаривание или отваривание.

Как приготовить сыроежки на бульоне

На полкило сырого мяса будет 2 столовые ложки подсолнечного масла, 2-3 столовые ложки мясного бульона, соль и зелень.
Сыроежку тщательно очистить и промыть, положить в подсоленную воду, поджечь.Довести до кипения, откинуть на дуршлаг, затем поставить в кастрюлю с разогретым маслом, добавить бульон, накрыть крышкой и тушить около мин. Подавать с мелко нарезанной зеленью.

Как приготовить сыроежки в салате

Продукты
Сыроежка - 100 грамм
Яйцо куриное - 2 штуки
Зелень укропа - 1 веточка
Заправка
Масло растительное - 30 грамм
Соль, уксус, перец - по вкусу (уксус можно заменить соком лайма)

Рецепт Салат из сыроежки
1.Отварить сыроежки, нарезать соломкой.
2. Яйца сварить вкрутую, очистить, остудить и нарезать кубиками.
3. Смешать яйца с сыроежками.
4. Для соуса - смешать растительное масло, уксус, соль и перец.
5. Посыпать салат мелко нарезанным укропом.

Факты о сыроежке

- Сыроежка встречается в хвойных и лиственных лесах, смешанных лесах и даже на болотах. Начать их собирать можно в мае, а закончить в октябре: главное, чтобы шел дождь.

У всех сыроежек белые пластинки на внутренней стороне шляпки и у всех белые ножки, без колец, без чешуек и пленок.Срез сыроежки остается белым.

Собирая русских, учтите, что они очень хрупкие. Сыроежку обычно заготавливают отдельно от других грибов, чтобы лесной мусор от других более влажных грибов не смешивался с поломанными сыроежками. Чтобы сыроежки не треснули при очистке, их лучше сразу ошпарить кипятком.

Пленку со шляпки сыроежки снять легко, но сделать этого нельзя, так как иногда она не дает грибу развалиться при варке.

Если сыроежка горькая на вкус, это едкая сыроежка. Чтобы избавиться от горечи, нужно посолить грибы и поставить их на ночь в холодильник, а затем отварить.

- Если сыроежки горькие , очистите их от пленки на шляпке. При этом красные сыроежки чаще всего горчат – можно сначала попробовать почистить только их. Если очистка не помогла избавиться от горечи, следует сменить воду и варить сыроежки еще 20 минут.

Сыроежка калорийность – всего 19 ккал/100 грамм.

Польза сыроежек определяется содержанием витаминов В1 (регулирует нервную систему), В2 (рост и здоровье кожи, ногтей, волос), С (иммунные процессы в организме), Е (защита клеточных мембран ) и PP (здоровье сердечно-сосудистой системы) .

Как приготовить Сыроежку

Суповые продукты (4 литровая кастрюля)
Сыроежка - 300 грамм
Макароны - хорошая горсть
Картофель - 3 средние картофелины
Лук репчатый - 1 головка
Морковь - 1 штука
Лавровый лист - пара листочков
Перец черный - несколько горошин
Укроп свежий - несколько веточек
Соль по вкусу
Сливочное масло - кубик 3 х 3 сантиметра
Сливки по вкусу

Как приготовить Сыроежку
1.Сыроежку очистить, вымыть и нарезать. Картофель очистить и нарезать кубиками по 1 сантиметру.
2. В кастрюлю налить воду, положить сыроежки, довести до кипения и варить 10 минут. Добавьте картофель, соль и специи и продолжайте готовить.
3. Лук и морковь очистить, лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке.
4. Разогреть сковороду, растопить на ней сливочное масло, добавить лук и, через несколько минут обжаривания лука - морковь.
5. Обжарить морковь и лук еще 5 минут, затем положить в обжаренный суп.Добавьте макароны и готовьте еще 5 минут.
6. Подавать сыроежки со сметаной и рубленым укропом.

Готовый гарнир из сыроежки

Продукты
Сыроежка - 250-350 грамм
Зеленый лук - 1-2 пера
Салат - 3-4 листа
Ветчина - 25 грамм
Растительное масло - 1-2 чайные ложки
Петрушка (можно заменить укропом) - 1 маленькая веточка
Соль по вкусу

Рецепт сыроежки
1. Сыроежку отварить, остудить и нарезать тонкой соломкой.
2. Салат, лук и зелень промыть водой и обсушить салфеткой.
3. Нарежьте лук и овощи.
4. В большой миске аккуратно смешайте сыроежки, зелень и зеленый лук.
5. Слегка посолить и полить растительным маслом.
6. Снова перемешайте.
7. Выложите листья салата на плоскую тарелку или тарелку для перекуса.
8. Ветчину тонко нарезать и свернуть в рулетики.
9. Украсить булочками.
10. Посыпать веточкой петрушки.

Сыроежка – самый популярный гриб в России.Грибы сыроежки растут в любом лесу – лиственном, хвойном или смешанном. Эти красивые грибы незаслуженно обделены вниманием: грибники и повара считают сыроежки третьим сортом и берут их только тогда, когда других грибов не обнаружено. Конечно, вкус индивидуален и к каждому виду грибов нужно найти свой подход или стиль, если есть желание. Сыроежку нельзя приготовить так же, как другие грибы, и часто эта деталь отпугивает поваров. На практике сыроежки приготовить даже проще, чем белые, а вкус соленых сыроежек способен удивить ореховыми оттенками и заставить кулинарную фантазию работать на полную катушку.Есть много видов бульонов, нужно их перебрать, чтобы определить способ приготовления для каждого вида и уверенно варить эти вкусные грибы.

Существует 13 основных разновидностей сыроежек. Их можно разделить на 3 группы:
. Вкусно (4 сорта)
. Съедобный (3 сорта) 9000 8. Несъедобный и ядовитый

Вкусно

или сыроежка зеленоватая (Russula virescens). Шляпка у молодых грибов полушаровидная в диаметре от 5 до 15 см, у зрелых грибовидная с прорезью в центре и загнутыми краями.Кожура светло-зеленого или серо-зеленого цвета с белыми пятнами, часто рваная. Пластинки белые или палевые. Ножка толстая, мясистая, плотная. Мякоть имеет ореховый привкус. Летом и осенью растет в лиственных лесах. Это очень вкусный гриб, считающийся лучшим среди сыроежек.

Внимание! Чешуйчатая сыроежка напоминает бледную поганку – смертельно ядовитый гриб. Будь очень осторожен!

(Руссула веска). Шляпка 5–9 см, розовая или коричневато-розовая, с клейкой поверхностью (матовая при высыхании).У молодой сыроежки шляпка полушаровидная, у зрелой – плоская. Пластинки редкие, белые или с красными пятнами. Ножка белая, мясистая. Сыроежка имеет ореховый привкус и легкий грибной привкус. Растет все лето и осень в лиственных и хвойных лесах. Это вкусный гриб, один из лучших среди сыроежек. Имеет небольшое сходство с мухомором, напротив, пятен на шляпке и «юбочек» на ножке нет.

(Russula cyanoxaniha). Шляпка от 5 до 15 см, сиреневая, стальная с голубоватым оттенком или зеленая с лиловыми тонами.Шаровидная в молодости, затем плоская, с опущенными краями и клейкой поверхностью. Пластинки частые, небьющиеся, белые. Мякоть белая, плотная у молодых грибов и творожистая у зрелых. Летом и осенью растет в лиственных лесах. Отличается от других бульонов гибкими пластинками.

(сыроечка цельная). Шляпка от 6 до 15 см, шаровидная в молодости и плоская с приподнятыми краями в зрелости. Цвет от коричнево-красного до шоколадно-коричневого. Тромбоциты молочно-белые, затем желтоватые.Мякоть белая, плотная и ломкая у молодых и желтоватых, ломкая у зрелых грибов. Растет все лето и осень в лиственных лесах. Следует отличать сыроежку целиком от пурпурно-бурой, имеющей горький вкус.

Съедобный

Видно, что к этой группе относятся грибы без ярко выраженного вкуса, которые нужно брать и готовить только тогда, когда очень хочется грибов. Однако эти грибы съедобны, их можно заготавливать: солить и мариновать, придавать им любой вкус и аромат с помощью специй или использовать в качестве начинки.

Bagno Russula или поплавок (Russula paludosa). Шляпка 8-15 см, светло-красная, в центре темная. Колокольчики колокольчатые, спелые – со слегка острыми краями. Самоклеящаяся фольга, пластинки белые или желтоватые, часто врастают в ножку, в разрезе могут иметь красноватый цвет. Мякоть белая, без запаха. Растет преимущественно в хвойных лесах летом и осенью.

(Russula decolorans). Шляпка 3-10 см, оранжево-красная, с приросшей слизистой оболочкой у молодых грибов, сухая и гладкая у зрелых.Пластинки частые, белые или маслянисто-желтые у взрослых и серые у старых. Ножка длинная, ровная, белая у молодых и зрелых, серая у старых. Мякоть белая, с возрастом становится серой. Летом и осенью растут в хвойных лесах. Очень важно не путать сыроежку увядающую с сыроежкой пламенной едкой, у которой споровые пластинки и порошок белые, а мякоть серая.

(сыроежка дарофлав). Шляпка 4-10 см, темно-желтая, шаровидная у молодых и плоская у зрелых грибов. Пластинки узкие, прилегающие к цветоносу, у молодых белые, у зрелых серые.Мякоть нежная, белая, плотная у молодых, рыхлая и серая у зрелых. Запах не выражен или отсутствует. Растет летом и осенью на торфяной почве возле берез.

Несъедобные и ядовитые

В эту группу входят условно-съедобные и ядовитые грибы. Да, среди сыроежек есть несколько видов, которые небезопасны для употребления в пищу.

Съедобные грибы можно есть, но они могут быть безвкусными или трудными для обработки. К ним относятся (Russula ochroleuca) со специфической окраской шляпки, похожей на сыроежку желтую.Отличить ее от желтой сыроежки можно по цвету: охристый цвет грязный, желтый цвет яркий и чистый. Сыроежка золотисто-желтая (Russula risigalina) тоже съедобна, но имеет невыразимый вкус. Отличается от желтого меньшими размерами (3-7 см черенка) и яично-желтым споровым порошком. Сыроежка зеленая (Russula aerguinea) с уродливыми шляпками неприятного зеленого (болотного) цвета диаметром 5-10 см. Гриб безвкусный и во всех отношениях похож на бледную поганку. Сыроежка красивая (Russula lepida) несмотря на название имеет горькую, твердую и безвкусную мякоть. Отличается кроваво-красным цветом шляпки диаметром 5-10 см. Сыроежка пурпурно-коричневая (Russula badia) в молодости бывает лилово-красной. Шляпка 8-12 см, споровый порошок охристый. Имеет специфический запах, напоминающий коробку из-под сигар. Вкус неприятный и может быть очень горьким.

(Russula emetica) действительно несъедобен и даже ядовит. У него шляпка 5-10 см, кроваво-красная, которая в дождливую погоду становится охристо-желтой и скользкой.Ножка плоская, белая или розовая, с ломкой мякотью. Мякоть шляпки белая, под кожицей красноватая. Обладает интересным фруктовым ароматом и очень пряным вкусом. Будьте очень осторожны - гриб ядовит!

Теперь, когда вас предупредили и вы можете отличить вкусные сыроежки от ядовитых, не бойтесь их собирать и готовить. Сыроежка очень хрупкая. Это основная особенность данного вида грибка и его главный недостаток. Извлечение из травы, освобождение от веток и транспортировка должны быть чистыми, без разрывов и тряски.

Неопытных или начинающих грибников и кулинаров название гриба (сыроежка) может сбить с толку. Сырыми эти грибы не едят, их не принимают. Захочешь, сыроежку сырую съешь - отравишься и умрешь, если она была правильной, то нельзя. Для лучшего вкуса сыроежки маринуют, солят, жарят, тушат и отваривают. Лучше всего получаются маринованные и соленые сыроежки, от которых они и получили свое название. Через день засолки сыроежки ее можно кушать, достаточно добавить традиционный грибной соус из масла и лука или чеснока.

Соление

Грибы промыть, крупно нарезать или оставить целыми, залить рассолом и поставить в темное место. Можно добавить несколько горошин черного перца, листьев смородины, укропа или других ароматных трав.

Маринование

Отличается от соления тем, что в раствор добавляется уксус. Обычно его используют для консервирования, но в случае с сыроежками есть смысл быстро замариновать без консервирования. Таким образом, вы всегда сможете иметь готовую холодную закуску в холодильнике.

Жарка

Грибы очистить, но не мыть. Не нарезать слишком мелко и обжарить на масле. Сыроежки жарятся довольно быстро, и очень важно не превратить их в угли, пытаясь избавиться от мнимого яда. Несъедобные или просто невкусные сухари следует удалять на этапе сортировки и не забивать мыслями об отравлении во время приготовления. Сомнения - готовь.

Варка

Сыроежка моется, очищается, нарезается средними кусками и варится на двух водах.Довести до кипения сначала воду, проварить несколько минут, затем переложить грибы в другую емкость с кипящей водой и варить там 15-20 минут. Предварительное замачивание рекомендуется для подозреваемых.

Тушение

Лучший способ приготовить сыроежки. Он сочетает в себе варку и жарку, устраняя сомнения даже у самых подозрительных. Есть два способа: промыть грибы, очистить их, нарезать и выложить слоем на сковороду. Тушите, периодически помешивая.Второй способ: закипятить и тушить. Выделится больше жидкости – можно, например, приготовить на основе жидкости бульон или соус, которые переливают в отдельную емкость, а можно просто дать влаге испариться. При тушении сыроежек можно добавить паприку (горошек, перец чили целиком), лавровый лист или карри, гвоздику и вообще обогатить сыроежки разными вкусами. Хотя эстеты говорят, что сыроежки и так вкусны и не надо портить их чудесный ореховый вкус. Конечно, портить не надо, но можно усилить.Если вы не наблюдаете орехового привкуса, можно добавить сливки и потушить.

Картофельные вееры с грибами можно порекомендовать отдельно обжаривать картофель и добавлять отдельно обжаренную сыроежку на последнем этапе приготовления - так вы сможете легко контролировать процесс обжаривания этих принципиально разных ингредиентов. Аналогично можно поступить и с другими продуктами: приготовить их отдельно от сыроежек и смешать на последнем этапе приготовления. Или не смешивать и подавать отдельно.

К сыроежкам применимы все традиционные рецепты грибов, но лучшим способом приготовления остается засолка.Солить сыроежку можно даже в полевых условиях, чем пользуются опытные туристы, охотники или дачники. В качестве ароматических добавок используются зубчики чеснока и травяные сборы. Для быстрой соли чеснок нарезают пластинками, травы измельчают, соли берут чуть больше, чем при длительной варке.

Сыроежка соленая

Ингредиенты
500 г грибов
2 ст. ложки соли (на 1 л воды),
5 зубчиков чеснока,
трав (ростки черники, мята, эстрагон, укроп).

Кулинария:
Грибы помойте, положите в емкость для засолки, добавьте чеснок, посыпьте солью, добавьте травы и залейте родниковой водой. Оставить на 10-12 часов. Подавайте грибы с приправленным сливочным маслом. Можно добавить лук.

Сыроежка - очень вкусные, простые в приготовлении шампиньоны, отличная холодная закуска, прекрасное дополнение к картофелю и овощам.

Алексей Бородин

Наконец-то наступил долгожданный грибной сезон, и первый урожай - это, конечно же, сыроежка.Такие разноцветные грибочки очень приятно собирать, они ароматные, вкусные и быстро готовятся. А еще сыроежки жареные можно заготовить на зиму, просто их заморозив!

Ингредиенты

Сыроежка свежесобранная
Маленькая луковица
Кремовый
Соль по вкусу
Масло для жарки

Все продукты беру на глаз, если любите жареный лук берите головку побольше. Что касается сметаны, то я кладу 5-6 столовых ложек на большую сковороду жареных сыроежек.Если хотите, чтобы грибочки плавали в сливочном соусе, не жалейте сливок - будет очень и очень вкусно!!!

1. Грибы перед жаркой подготовить: перебрать, промыть и варить 5-10 минут в подсоленной воде. Удивительно, но 15 лет назад мы не боялись жарить сыроежки без предварительной варки, а сейчас, если их не варить, они могут горчить.

2. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Теперь отправляем к луку нарезанную сыроежку.Жарить на среднем огне, пока не испарится влага и грибы не начнут поджариваться.

3. Положите сливки, посолите и перемешайте. Варить около 5 минут и подавать.

Лучшее дополнение к грибам – это, конечно же, картошка.

Приятного аппетита!

Большинство видов сыроежек пригодны для употребления в пищу человеком. Некоторые сорта имеют довольно горький привкус, который можно устранить кипячением или замачиванием.Потом их можно пожарить. Никакого рецепта сыроежки жареной выделить нельзя, ведь каждый выбирает лучший способ ее приготовления. Мы рассмотрим рецепты приготовления вкусных и в то же время простых в приготовлении блюд из сыроежек жареных.

При неправильном приготовлении этих грибов можно испортить весь вкус блюда, поэтому следует соблюдать некоторые правила. Эти грибы совершенно непригодны для сушки и первых блюд. Поэтому жарка для них – лучший вариант.

Если вы впервые решили приготовить жареную сыроежку, обязательно держите в руках неядовитый вид гриба.Ядовитых можно распознать по мякоти жгучего, едкого цвета. Примечание: зеленая сыроежка и бледная поганка очень похожи друг на друга!

Даже если вы заготовили съедобную сыроежку, перед жаркой ее нужно сначала отварить. Без этой манипуляции вы рискуете не только вкусом блюда, но и своим здоровьем. Все грибы, особенно сыроежки, требуют тщательной обработки и подготовки.

Сколько варить

Как варить сыроежки перед жаркой знают не все. Многие готовят их как картошку, и тогда про всю консистенцию можно сразу забыть.Другие спрашивают себя: «А нужно ли их вообще готовить?» Ответы на этот вопрос разнятся, но чтобы избавиться от горечи и пыли, въевшейся в грибы, достаточно заварить их так же, как фаст-фуд:

залить кипятком;
ждать не более 7 минут;
круто.

Возвращаемся к вопросу, сколько варить сыроежки перед жаркой. Если передержать грибы в кипятке, то помимо неприглядного вида гниющих волокон, вы получите сосуд, который потеряет все свои полезные свойства и мертвым грузом осядет в организме.

Но есть еще один способ, не теряя полезных свойств, вымочить горечь от грибов:

Если у вас в руках красная сыроежка, сразу отделите кожицу от шляпки, так как у этого вида она дает основную горечь в качестве защитной реакции.
Поместите сыроежки в соленую воду примерно на час, затем промойте и переходите к следующему этапу варки.

Что нужно знать перед приготовлением

лучше не смешивать с другими грибами, так как они слишком нежные и при варке вместе с более жесткой консистенцией могут просто развалиться.

Считается, что эти грибы можно есть без какой-либо обработки, но это не совсем так. Сыроежка содержит горечь, которая, конечно, человека не убьет, но может вызвать неприятные ощущения и расстройство желудка. Но если вы не можете не попробовать их в сыром виде, в малых дозах они безвредны для человека.

В жару

Можно ли жарить сыроежки? Несмотря на то, что некоторые разновидности этого гриба условно съедобны, их точно можно жарить.Вы можете взять любой рецепт приготовления жареных грибов – все они очень простые.

О сыроежках можно сказать, что любое приготовление иными способами, кроме жарки, не принесет достаточного удовольствия, если, конечно, это не засолка. Самый вкусный способ жарить сыроежки с картошкой.

Скоро будет вкусно

Считай жареным. Рецептов их приготовления на сковороде много и различаются они в основном ингредиентами.

Правило 1

Что вам нужно

Кулинария:

Нагрейте сковороду на сильном огне и положите сливочное масло.При наличии индикатора нагрева подождите, пока сердцевина посуды подрумянится.
Выложите луковицу базовыми кубиками. Когда лук поджарится, кладем его вниз, но не кладем далеко.
Тогда приступайте к обжариванию сыроежек. Это займет всего 3-5 минут при высокой температуре.
За минуту до грибов уменьшите огонь до минимума, добавьте лук, а затем сливки.
Тщательно перемешать, чтобы ничего не пригорело.

Готовое блюдо можно посыпать зеленью и подавать в качестве закуски.

Рег. 2

Что требуется:

Кулинария:

Очистите лук и чеснок и мелко нарежьте. Обжарить их до готовности на сковороде на среднем огне.
Подготовьте подготовленные полосатые грибы и выложите их к предыдущим ингредиентам.
Затем добавьте лимонный сок и специи. Хорошо перемешать и варить 3-5 минут на сильном огне.

Приготовленные грибы посыпьте зеленью и подавайте с жареным мясом или в качестве соуса-пасты.

Рецепт третий: Грибы с картофелем

Что требуется:

Кулинария:

Вымойте и очистите картофель, нарежьте его тонкими полосками.
Разогрейте сковороду с маслом и добавьте картофель. Жарить следует до появления первых признаков красивой румяной корочки.
Крупно нарезать грибы во время жарки.
Очистите лук и чеснок от шелухи, затем мелко нарежьте.
После этих манипуляций добавляем в сковороду все остальные ингредиенты.
Тщательно перемешайте, чтобы все поджарилось.

После приготовления посыпать зеленью и раздать гостям и домочадцам.

При приготовлении по любому рецепту сыроежки не пережаривайте, так как вряд ли кому-то захочется есть угли. Не забывайте, что при жарке из шампиньонов испаряется очень много, и их объем уменьшается. Поэтому количество специй и соли необходимо рассчитать к концу приготовления. Не бойтесь экспериментировать с начинками, ведь жареные грибы сочетаются практически с любым вкусом.Лучше всего вкус таких грибов раскрывает жареная сыроежка с картофелем. Как и в любом рецепте, добавление сметаны только подчеркнет нежность вкуса.

Дары леса обладают особой энергетикой и приятным вкусом, который оценят настоящие гурманы. Для любителей грибных блюд сыроежки станут настоящей находкой. Причины этого легко объяснимы:

широко распространенный гриб, который без особых усилий можно найти почти в каждом лесу;
имеет пикантный вкус и приятный аромат;
– недорогие сорта грибов;
существует множество рецептов, позволяющих создавать настоящие шедевры без особых усилий и умения.

Среди существующих технологий обработки сыроежек лучшей, по мнению опытных хозяек, является жарка. Благодаря такой термической обработке гриб становится мягким с насыщенным вкусом и соблазнительным ароматом.

Чтобы научиться правильно готовить грибы, делая жареные сыроежки безупречными и сохраняя их привлекательный вид, необходимо ознакомиться с самыми популярными рецептами.

Подготовить сыроежки к приготовлению

Для отличного результата приготовить блюда из жареных неприхотливых грибов сыроежек совсем несложно. Самое главное помнить основные правила подготовки и подготовки:

промывание грибов под холодной водой – обязательная процедура перед началом любых кулинарных процедур;
верхнюю фольгу снимать не нужно, за исключением грибов, у которых она ярко-красная или синяя;
во время приготовления можно избежать предварительного приготовления;
замачивание сыроежки в холодной воде примерно на 1 час делает блюда более насыщенными, устраняя нежелательную горечь;
все «манипуляции» должны быть аккуратными, так как сама шляпка гриба очень тонкая и нежная.

Представленные на фото вкусные и ароматные блюда с подробными рецептами жареных сыроежек разогреют аппетит и захотят сотворить что-то острое и питательное.

Самый популярный рецепт легкого приготовления жареных сыроежек не требует значительного кулинарного опыта или навыков, достаточно пошагово следовать рекомендациям:

Очистите 3 луковицы и 4 зубчика чеснока. Овощи измельчить и обжарить на 70 г сливочного масла на медленном огне.

Подготовленные и нарезанные 500-600 г грибов добавить к овощам на сковороде. Тушить 30 минут, добавив 10-15 мл лимонного сока, соль, перец, специи.

Такие жареные сыроежки с луком можно использовать как дополнение к гарниру: картошке, рису, гречке.

Сыроежки жареные в сливках: классический рецепт

Многие грибные блюда считаются классическими только с добавлением сливочного соуса. Но и здесь несложно приготовить жареные сыроежки в домашней сметане. Весь процесс простой процедуры:

Две луковицы нарезать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
Мелко промытые и предварительно замоченные 500 г сыроежки мелко нарезать и обжарить на отдельной сковороде не более 15 минут.
К грибам добавить обжаренный лук, 100 мл домашних сливок, соль и специи по вкусу. Для полной готовности все ингредиенты проварить 5-10 минут и снять с огня.

Такое застолье можно подать как самостоятельное застолье или как дополнение к гарнирам.В качестве украшения можно использовать рубленую зелень, которая не только добавит красок блюду, но и сделает его более ароматным.

Как приготовить сыроежки жареные на зиму

Морозные зимние вечера могут быть намного уютнее и ароматнее, если приготовить на семейный ужин ароматные закуски из жареных грибов. Такое лакомство можно вернуть жарким летом, наполнить дом запахом леса и приятными душевными беседами. Чтобы приготовить всевозможные грибные угощения, нужно заранее заготовить и запастись жареными сыроежками в погребах на зиму.Приготовив заготовки из прохладных мест, каждая хозяйка сможет создать настоящий кулинарный шедевр, который украсит праздничный стол или семейные трапезы.

Для тех, кто задается вопросом, как правильно приготовить жареную сыроежку в домашних условиях на зиму, ответ кроется в простых шагах и рекомендациях опытных специалистов:

Чтобы убрать возможную горечь из некоторых сортов сыроежек, замочите их на 1-2 часа и варите на медленном огне 40-50 минут.Слейте воду и промойте приготовленные грибы под проточной водой.
сыроежек, нарезать кусочками нужной формы и выложить на сухую сковороду, чтобы полностью испарилась вода. Через несколько минут влить растительное масло и жарить 15-20 минут, аккуратно помешивая.
В последние минуты жарки добавить соль и специи по вкусу.
Разложите обжаренные грибы в стерилизованные банки, оставив место для жира. После того, как крышка будет плотно закатана, поместите банки в соленую воду и стерилизуйте около часа.

Современные морозильные камеры позволяют сохранить замороженные грибные полуфабрикаты. Для этого готовые грибы нужно поместить в пластиковые контейнеры или специальные полиэтиленовые пакеты, «сдуть» и убрать в морозильную камеру.

Особенностью сыроежки является наличие горечи у отдельных ее сортов. Поэтому довольно часто у молодых хозяек возникает вопрос, как правильно убрать горечь жареных сыроежек. Чтобы не вмешиваться в такую ситуацию, при их приготовлении необходимо придерживаться следующих советов:

Снимите фольгу с колпачков, которые могут выделять горький вкус.
Грибы замочить в подсоленной воде и оставить на 1-2 часа.
Прокипятить один час и слить воду. Если горечь осталась, процедуру можно повторить с пресной водой.

Если после всех описанных процедур осталась горечь, есть вероятность, что среди грибов пробрался несъедобный "экземпляр". Здесь лучше не рисковать и быть особенно осторожным!

Как приготовить сыроежки с жареным и отварным картофелем

Питательный и пикантный вкус грибов позволяет создавать необычайно вкусные блюда, которые порадуют домочадцев и приятно удивят гостей.На сегодняшний день существует множество оригинальных рецептов сыроежек из жареного и отварного картофеля. Самый популярный способ приготовить такое вкусное блюдо состоит из простых шагов:

Очистить, нарезать 500 г сыроежек и залить кипятком.
Очистите 700–800 г картофеля и нарежьте его соломкой. Две луковицы измельчить в виде небольших кубиков.
Подготовленные грибы обжарить на растительном масле около 5-7 минут, затем добавить картофель. Обжарить до румяной корочки - 20-30 минут.
Добавить в сковороду нарезанный лук, посолить и поперчить по вкусу и тушить еще 5 минут на медленном огне.
Перед подачей блюдо можно посыпать зеленью.

Предлагаемый способ приготовления можно дополнить и усилить ингредиентами и соусами. Поэтому вопрос, как приготовить вкусную жареную сыроежку с картошкой, не имеет однозначного ответа. Альтернативный рецепт вкусного грибного пира включает в себя следующие пошаговые инструкции:

Обжарить лук в масле до золотистого цвета.
Подготовленные 500-600 г грибов нарезать и обжарить с небольшим количеством овощей или сливочного масла около 40 минут, пока полностью не стечет лишняя влага. Солим и добавляем специи по вкусу.
Добавить к сыроежкам обжаренный лук и 100 мл сливок. Все ингредиенты тушим 5-7 минут под закрытой крышкой.
Отдельно обжарить нарезанный картофель. Его количество должно быть в два раза больше грибов – 1-1,2 кг. Когда картофель будет готов, соедините все ингредиенты и тушите 5-10 минут.

Картофель можно сочетать с грибами в любом виде: отварном, тушеном, запеченном. Итак, в конкретный рецепт, описывающий последовательность того, как просто приготовить сыроежки жареные с отварным картофелем, можно внести коррективы:

Очистить 1 кг картофеля, разрезать на четыре части и сварить в подсоленной воде.
В обжаренные в сметане шампиньоны добавить отварной картофель и тушить 10-15 минут.
Перед подачей украсить рубленой зеленью.

Испортить грибную закуску достаточно сложно, поэтому каждая хозяйка, добавляя в классические рецепты свою «изюминку», создает неповторимые кулинарные шедевры с бесподобным вкусом и ароматом.

Сколько варить сыроежки: советы и рекомендации

Грибы очень полезный продукт. Многие кулинары называют их лесным мясом. И это совсем не удивительно. Грибы содержат большое количество белка и витаминов. Рики, например, очень богаты витаминами В1 и В2, Е и С, а также РР. Однако для того, чтобы сохранить эти полезные свойства, необходимо правильно приготовить этот продукт. Так сколько варить сыроежки? Все зависит от того, что вы собираетесь из них готовить.

Бульон (грибной суп)

Многие любители задаются вопросом, сколько варить румяную корочку, чтобы получился вкусный супчик? Когда нужно добавлять дополнительные ингредиенты и специи?

Чтобы максимально использовать пользу грибов и приготовить вкусный бульон, варите суп полчаса. Для начала русульку следует промыть под проточной водой и нарезать небольшими кусочками. Затем добавить продукт в кастрюлю, залить водой и варить. Когда вода закипит, посолите и добавьте необходимые специи. Через 10 минут варки можно добавить картофель, морковь, лук и любые другие любимые овощи, перечисленные в рецепте.

Варить суп еще 20 минут. За это время все овощи приготовятся и рукколы будут готовы к употреблению.

Грибы жареные (тушеные)

Грибы станут отличным вторым блюдом. Они прекрасно сочетаются с такими кашами, как гречневая, рисовая, перловая, а также отлично подходят к макаронам. Однако прежде чем их тушить или жарить, их нужно немного проварить. Как и сколько варить сырые борозды перед жаркой?

Возьмите грибы и промойте их под проточной водой.Положите продукт в кастрюлю с водой и варите. После приготовления подождите 10 минут и процедите. Обработанные грибы остудить и нарезать кусочками. Затем можно переходить к непосредственной обработке.

Сырье, обработанное таким образом, можно приготовить в сливочном соусе с луком и обжарить с картофелем на сковороде. Здесь все зависит от ваших желаний и фантазий.

Грибы запеченные

Многим нравится такое блюдо, как жюльен или просто сыроежки, запеченные с мясом под сыром.Но прежде чем приготовить это блюдо, нужно приготовить грибы. Сколько варить сыроежки, если планируется запекание?

Эта предварительная обработка требует в среднем около 15 минут приготовления. Из которых 10 овощей следует приготовить. Положите очищенные целые грибы в кастрюлю с водой и доведите до кипения. По истечении указанного времени слейте воду и приступайте к дальнейшей обработке продукта.

Вкусная выпечка

Любители экспериментов и разнообразия могут испечь кексы с ржавчиной. При этом время приготовления должно составлять около получаса с момента закипания.Не забудьте посолить продукт и добавить любимые специи и травы. В этом случае к грибам хорошо добавить обжаренный лук или зеленый лук.

После приготовления шампиньоны остудить, нарезать небольшими ломтиками, после чего их можно добавлять в тесто в качестве начинки. Старайтесь равномерно распределить продукт по тесту. Затем испечь пирог, как указано в рецепте.

Сколько варить грибы перед заморозкой. Как приготовить грибы

Грибы жареные, тушеные, вареные, соленые, маринованные. И их можно заморозить. Это дает возможность использовать зиму в готовом виде. Грибы можно заморозить в сыром виде, но лучше их предварительно промыть и отварить, т.к. в них много мусора, песка, листьев и т.д.

И еще, потому что в морозилке для них приготовлено меньше места. У хозяек есть различия в количестве приготовленных грибов.

Перед заморозкой

Если вы хотите купить грибы на рынке, покупайте их осторожно.Ведь вы не знаете, где они были собраны раньше. Они могут расти на проезжей части или в местах, где есть радиоактивные отходы. А так как грибы впитывают в себя все вредные вещества, очевидно, что толку от них будет мало. Лучше собирать, но можно и так, если вы понимающий грибник. Важно знать, как приготовить грибы перед заморозкой. Если вы не очень хорошо знакомы со своим видом, то можете по ошибке подобрать ядовитые или стерильные экземпляры и отравить всю семью.

Как приготовить

Сколько варить грибы? Сначала надо привести их в порядок, отложив в сторону старые, червивые, помятые и обветренные. Константы — это те, которые валяются больше суток. Готовьте их в день сбора. Некоторые из них пригодны для засолки, а некоторые просто выбрасываются.

Грибы необходимо очистить от мусора. Такие швы и сморчки можно варить только после предварительной обработки. Они содержат ядовитую кислоту. Однако после того, как их заливают водой в течение полутора часов, эти вещества исчезают.Воду, в которой они намокли, можно слить, немного отжать, долить чистой воды. Сколько варить грибы перед заморозкой? Не менее получаса и более.

Как сортировать грибы

Перед заморозкой сортируют: белые, сыроежки, масличные, берестяные, подосиновики, моховые, красные и подберезовики делят на старые и молодые. Одни подходят для тортов, другие для супов и закусок.

Сколько грибов нужно приготовить перед заморозкой? Готовятся они от пяти минут (боровики), до двадцати минут (боровики), тридцати (сыроежки), сорока (боровики) и пятидесяти минут (подберезовики).

Необходимо знать, что трубчатые грибы менее плотные, чем пластинчатые. Грибы и медовые лисички твердые. Колпачки замерзают на морозе, как менее жесткая деталь. Они готовятся дольше остальных. Довести до кипения, затем вылить бульон и, добавив чистую воду, варить около часа. В дальнейшем очевидно, что жесткость зависит от того, сколько времени предполагается варить свежие грибы.

После отваривания грибы необходимо остудить, слить воду и убрать в морозильную камеру. Для заморозки их делят на небольшие порции и раскладывают по пакетам.Следует помнить, что после взятия гриба для варки повторно замораживать его нельзя: они испортятся. Их можно хранить в морозильной камере не дольше полугода.

Сколько грибов приготовить?

Перед заморозкой часто возникает вопрос у хозяйки. На этот вопрос нет однозначного ответа. Некоторые варят грибы недолго, пять-десять минут. Объем грибов от него уменьшится, но недожарится, значит, при варке вы будете дольше вариться. Сам процесс заморозки особых трудностей не вызовет.Теперь, когда мы знаем, сколько варить грибы перед заморозкой, определим, какие лучше заморозить в сыром виде, а какие подогреть.

В сыром виде лучше замораживать разные грибы: есть белые, подберезовики, подосиновики, - в общем, те, у кого губка под головкой. Лисы и грибы подпадают под одну категорию. Замораживать эти грибы не рекомендуется по простой причине: при оттаивании они потеряют свои вкусовые качества и станут водянистыми.

У старых грибов перед заморозкой необходимо удалить нижний слой шляпки, у пломбировочных – пластинчатые, у губчатых видов – губчатая часть.

Чтобы гриб был более компактным для размещения в морозильной камере, рекомендуется нарезать его небольшими кусочками. Самые маленькие можно заморозить целиком. Зимой они подходят для украшения внешнего вида блюд.

Для заморозки нарезанные шампиньоны рассыпают в лоток тонким слоем и включают морозильную камеру на максимальную температуру. Через двенадцать часов любые грибы замерзнут. Затем их пересыпают в пакет и кладут в морозилку, переключив на обычный режим.

Вареные

Перед заморозкой грибы отварить (в течение определенного времени для каждого вида).После приготовления их откидывают на решетку до тех пор, пока не стечет вода. Дайте себе постоять хотя бы час. Можно даже немного надавить на них, чтобы слить воду. После того как грибы высохнут, их складывают в прочный полиэтиленовый пакет и отправляют в морозильную камеру.

Внимание! Грибы не следует повторно замораживать – получится безвкусная водянистая масса.

Для разморозки лучше положить их в холодильник и оставить на ночь. Если они не размораживались, их можно снова разморозить при комнатной температуре.

Медленно разморозьте их в холодильнике. Там постепенно отходят от заморозки, но помимо этого нужно знать секреты - сколько варить шампиньоны.
Есть несколько хороших способов заморозки.

Первый способ. Грибы промывают, охлаждают, укладывают в полиэтиленовые пакеты, закрывают и отправляют на заморозку. После разморозки их обжаривают с луком и подают к столу.

Второй способ. Возьмите грибы, лимонную кислоту и соль. Грибы чистят, промывают, бросают в средне подсоленную и подкисленную кипящую воду и варят около пяти минут.После охлаждения его сушат и замораживают. Хранят в полиэтиленовых пакетах, которые отжимают от воздуха. После приготовления ешьте сразу, не откладывая на потом.

Как отличить съедобную сыроежку от несъедобной

Обычный вид гриба часто встречается как в хвойных, так и в лиственных лесах. Они составляют 30-40% от общей массы растущих там грибов. Свое название сыроежки получили потому, что некоторые из них можно есть сырыми. Но не все виды можно есть. Смертельно ядовитых сыроежек нет, но некоторые обладают острым вкусом и слабой ядовитостью. Они раздражают слизистую оболочку желудка и могут вызывать раздражение кишечника

Характеристики грибов

Сыроежки - пластинчатые грибы.Описание признаков большинства видов следующее:

1. Молодые грибы имеют шаровидные или колокольчатые шляпки, затем они становятся плоскими, воронковидными или выпуклыми. У них прямые, изогнутые, иногда ребристые края. Шляпки легко ломаются, что снижает ценность грибов.
2. Кожа сухая и тусклая, реже влажная и блестящая. У большинства он хорошо отделяется от мякоти по краям. Его цвет зависит от вида гриба.
3. Пластинки обычно плотные, белого или желтоватого цвета.Имеют простую форму, с тупыми или острыми краями
4. Ножка белая, даже цилиндрической формы, у некоторых видов утолщенная или заостренная внизу. Обычно плотные, иногда полые внутри
5. Мякоть твердая, ломкая. У старых грибов губчатая, легко крошится
6. Цвет спорового порошка от белого до желтого.

Первая сыроежка появляется в июле и отрастает в конце лета. Они растут под лиственными деревьями: березой, дубом, ольхой и другими.Их часто можно увидеть под соснами и елями. Этот тип гриба образует микоризу с одеревеневшими корнями.

Большинство сыроежек съедобны, лишь некоторые слаботоксичны. Их готовят по-разному: жарят, солят, маринуют. Эти грибы достаточно полезны, содержат витамины группы В и РР..

Сыроежка растет в Евразии, Австралии, Северной Америке и Восточной Азии. В природе насчитывается 275 их видов. Иногда межвидовые различия между ними почти незаметны..

Описание съедобных видов

Лучшими сыроежками являются экземпляры с желтой, синей, зеленой шляпками. . Красного оттенка в них должно быть как можно меньше. Следующие виды съедобны.

Партия или сухое вещество

Эти грибы имеют белые шляпки с желтоватыми пятнами. Их форма сначала выпуклая, а затем воронкообразная. Ноги короткие, сужены книзу. Подгруппы собирают с середины лета до октября. Предпочитают хвойные и смешанные леса.Грибы солят, маринуют, обжаривают после варки. Вкус груза острый, слегка терпкий.

Желтый

Шляпка гриба покрыта желтой кожурой. Вначале он полусферический, затем приобретает форму воронки. Размер шляпки 5 на 10 см, кожица по краям легко слезает. Пластинки белые, желтые или сероватые у старых экземпляров. Сыроежки имеют сладкий вкус, лишенный горечи.

синий

Этот вид сыроежек обычно встречается в хвойных лесах.Кожа на шляпках голубая, по краям светлее. Диаметр грибов от 3 до 10 см, ножки светлые, длиной 3-5 см.

Зеленый

Этот гриб растет в средних широтах. Шляпка желто-зеленая, сначала округлая, затем вогнутая, до 10 см в диаметре. Несмотря на непривлекательный вид, зеленые голубцы очень вкусны. Его жарят, варят, солят и маринуют. Этот вид иногда путают с бледными поганками

пищевой

Гриб имеет привлекательную розово-коричневую шляпку, достигающую размера 5-9 см, и цилиндрическую белую ножку.Сыроежку собирают в лесах с июля по осень.

Раздвоенный

Грибы появляются в конце лета или в начале осени. Предпочитают лиственные леса. У них воронковидные шляпки, серо-зеленые по краям и коричневатые посередине. Белые ноги имеют коричневые пятна на дне.

Болото

Русула встречается во влажных, часто мокрых местах, преимущественно вблизи сосен. Растет с июля по сентябрь. Шляпка гриба вначале выпуклая, затем принимает форму воронки.Он красный по краям и коричневый в середине. Стебель белый, часто с розоватым оттенком. Это вкусный жареный, вареный, маринованный и соленый гриб..

Зеленоватый

Сыроежка растет под березами, где растет до середины осени. Гриб имеет крупную голубовато-зеленую или серо-зеленую шляпку размером до 15 см. У молодых экземпляров она шаровидная, затем становится вогнутой или прямой. Перед употреблением сыроежки бланшируют, а затем отваривают, жарят или маринуют..

Зеленый Красный

Эта сыроежка прилетает в конце июля. Отличается крупной шляпкой до 20 см в диаметре, окрас которой фиолетовый, иногда красный и желтый. Ножка белая или розоватая, высотой 3-12 см.

Сине-желтый

Встречается с июля по октябрь в смешанных лесах. У него округлые или раскрытые фиолетовые или зеленоватые шляпки. Ножка мясистая, белая, иногда красноватая или лиловая. Вкус мякоти приятный, сладковатый.

Помимо съедобных видов, существуют также условно съедобные виды. Эти грибы имеют горький вкус, но после варки их можно использовать для засолки. К таким видам относятся валуй, сыроежка золотисто-желтая, красивая, черный подрост и другие.

Сыроежка несъедобная

Их еще называют поддельными. Имеют неприятный острый вкус..

Береза

Гриб растет с середины лета до октября. Он предпочитает полянки возле берез, так как создает с ними микозы.У этих сыроежек ярко-красные и фиолетовые шляпки..

Кроваво-красная

Растет вокруг сосен с августа по октябрь. У сыроежек маленькие округлые или плоские темно-красные шляпки. Ноги цилиндрические, плотные, у старых животных пустые. Цвет их розовый, иногда винно-красный, в нижней части светлее. Гриб имеет резкий запах и терпкий вкус..

Сыроежка Келе

Этот гриб назван в честь французского миколога Л.Келе, впервые описавшего его. Имеет фиолетово-фиолетовую шляпку размером до 6 см, покрытую липкой кожицей, которая легко снимается. Хрупкая, цилиндрическая ножка, высотой 5-7 см, мякоть фиолетового цвета с приятным запахом крыжовника. Вкус очень острый. Гриб растет рядом с хвойными деревьями.

Рассыпчатая

Сыроежка имеет очень нежную мякоть. Имеет тонкую плоскую шляпку, вогнутую в центре. Цвет фиолетовый или розовый по краям и фиолетовый в середине. Ножка белая с желтоватым оттенком, снизу слегка вздутая.Мякоть имеет неприятный жгучий вкус.

Следующие два вида грибов являются токсичными и вызывают легкое отравление. Имеет выпуклую или слегка вогнутую шляпку диаметром от 6 до 9 см. У молодых сыроежек окраска темно-красная, затем тускнеет. Кожица плотно прилегает к мякоти. Ножка цилиндрическая, плотная, белая, у основания может быть желтоватой. Мякоть жгучая, с приятным медовым или фруктовым ароматом.Грибы, съеденные в сыром виде, вызывают отравление.

Курильщик Едкий

Этот вид встречается там, где растут сосны. Сыроежка имеет красную или розоватую плосковыпуклую или вытянутую шляпку. Мякоть имеет неприятный запах и жгучий вкус.

Разница между съедобной и несъедобной сыроежкой

Чтобы понять, съедобен или несъедоб найденный гриб, нужно внимательно рассмотреть это. Для несъедобных видов характерны следующие признаки:

яркая, кричащая окраска шляпки;
толстая мякоть, меняющая цвет при нагревании;
плиты шероховатые;
сильный, иногда неприятный запах, вызывающий чихание;
не повреждаются червями.

Но эти характеристики можно найти и у съедобных видов. Некоторые грибники советуют откусить от гриба кусочек и пожевать. Если на языке появляется жгучий привкус, их нельзя брать в руки. Но внимательно следуйте этому совету

Самое опасное, что может случиться при сборе грибов, это спутать бледную поганку со съедобной зеленой или зеленоватой сыроежкой.

Эти грибы похожи внешне, но имеют отличия, которые следует отметить:

1.Сыроежка имеет цилиндрическую или слегка заостренную ножку. У бледной поганки он выглядит иначе (утолщен на дне, имеет кольцо и прожилки).
2. Шляпы могут выглядеть одинаково, но бледные поганки имеют под собой фольгу.

Хотя сыроежки не представляют большой угрозы для организма, даже при легких признаках отравления необходимо принимать меры. Прополоскать рот и попытаться вызвать рвоту. В качестве рвотного следует выпить стакан теплой воды с 1 столовой ложкой соли или пищевой соды. Вы также можете сделать это, выпив много воды и нажав на корень языка.После оказания первой помощи пострадавшего следует немедленно отправить в больницу

В лесах растет много разных видов сыроежек. Иногда трудно отличить съедобный гриб от несъедобного, кроме того, есть опасность спутать бледную поганку с сыроежкой. Даже такие свойства грибов, как цвет и запах, не всегда помогут. Поэтому лучше не рисковать и собирать экземпляры, вызывающие сомнения

Зеленоватый голубь Russula virescens , наверное, мой любимый гриб из семейства неразлучников. Он имеет красивый цвет, но больше всего он очень вкусный, мясистый и его можно приготовить разными способами.

Попробуйте голубцы прямо со сковороды - они очень вкусные!

Вкусная Пыза предупреждает: При сборе всего зеленого, зеленоватого, бело-зеленый цвет шляпки советует быть особенно осторожным.Ты сможешь их иногда путают со смертельно опасной зеленоватой поганкой. Поэтому сами шляпки грибов мы никогда не срезаем, а проверяем основание стебля - поганка вырастает из влагалища и имеет луковичное основание хвостовик.

зеленоватый голубь часто имеет характерные трещины на коже шляпки

Молодые неразлучники имеют сферическую или шаровидную шляпку

Зеленоватый голубь - конструкция

Шляпка зеленоватого голубя

Листья голубя зеленоватого

Ceel Greenish Dove Hat может быть чешуйчатой

RIM Greenish Hatove's Hat явно выкупает

Стебель зеленого голубя может вырасти до 120005 см в высоту и толщину.Он цилиндрический, изначально твердый и полный внутри, с возрастом ломкий и ватный. Цвет белый. Поверхность белая в молодости, с возрастом ржавые пятна, особенно ближе к основанию.

Мякоть голубя зеленоватого в молодых плодовых телах белая, достаточно твердая и мясистая. Он крошится с возрастом и становится пористым. При повреждении становится слегка коричневым. Запах и вкус приятные, слегка фруктово-ореховые.

Голубь зеленоватый - полезность
Зеленоватый голубь — вкусный съедобный гриб .К сожалению, даже молодые плодовые тела часто бывают красными. Эти голубцы можно жарить, недолго тушить, варить, мариновать и мариновать. Не рекомендую для сушки, потому что тогда они крошатся и имеют слабый аромат.

неразлучники очень нравятся улиткам и часто краснеют

У этого зеленоватого голубя небольшая кремовая шляпка, но потрескавшаяся кожа делает его узнаваемым

типичные зеленоватые неразлучники - красивая, зеленая шляпка с характерной потрескавшейся кожей

Где найти зеленоватых неразлучников?
Зеленоватые голубцы – довольно распространенные грибы.Обычно они растут с июля по сентябрь в лиственных и смешанных лесах. Обычно их можно найти под дубами, но также и под буками, грабами или березами. Они также иногда появляются под елями. Они растут поодиночке или группами, слегка рассредоточены.
Зеленоватого голубя можно спутать с зеленоватым , но у последнего никогда не бывает потрескавшейся, матовой кожицы, она блестит даже в сухом виде. Такая ошибка безопасна, потому что оба вида съедобны.

Источник:
стр.Skoubla "Большой атлас грибов", Elipsa, Poznań 200
B. Gumińska, W. Wojewoda "Грибы и их определение", PWRiL, Варшава 1985
E. Gerhardt "Грибы. Большое иллюстрированное руководство", KDC, Варшава 2006
W. Wojewoda «Критический список крупноплодных базальных грибов в Польше», Польская академия наук, Краков 2003

.
Рецепт жареных лисичек на зиму в мультиварке. Сказочно вкусные лисички с картофелем и сметаной, фаршированные в мультиварке. Рецепт супа из лисичек в мультиварке

Грибы называют «овощными, лесными мясными». Их едят не только их большие любители, но и вегетарианцы. Грибы содержат большое количество белка, минералов и ряд полезных витаминов. Но у грибов есть минус – они плохо усваиваются, поэтому их не рекомендуется есть всем (особенно помните, что они противопоказаны детям до 8 лет).
Вариантов приготовления грибов в мультиварке много, сегодня предлагаю самый популярный способ приготовления, но очень вкусный и всеми любимый. Многие лесные грибы перед жаркой нужно замочить и отварить. Это шампиньоны - волнушки, грузди, сыроежки, грузди. Твои лесные грибочки - лисички Я тоже с картошкой готовила в мультиварке перед жаркой. Я предпочитаю варить все в подсоленной воде.

Ингредиенты:

лисички - 400 - 500 г

картофель - 5 - 6 шт

лук (по желанию) - 1 шт.

подсолнечное масло для жарки

соль и специи по вкусу

Лисички жареные с картофелем в мультиварке:

Перебрать и вымыть лисички. Можно даже замочить их в холодной воде на 20-30 минут. Слейте воду. Налейте в чашу мультиварки подсолнечное масло. Добавляем мелко нарезанный лук, обжариваем на растительном масле в режиме «выпечка» (я жарила лисички без лука).

Затем добавьте лисички (крупно нарезанные). Перемешать и обжарить лисички в «выпечке» 15-20 минут.Время от времени перемешивайте.

После сигнала добавьте в кран нарезанный кубиками картофель. Солим, посыпаем специями по вкусу.

Перемешиваем и ставим режим «выпечка» на 40 минут. Можно один раз перемешать во время приготовления.

Лисички жареные с картошкой в мультиварке готовы!

Поместите запорные краны в миску и залейте их водой. Дайте им полежать некоторое время. Грязь будет постепенно накапливаться, а мусор всплывать на поверхность.Грибы промываем и предварительно их нужно отварить. Дайте мультиварке прогреться. Когда растительное масло разогреется, выкладываем грибы. Обжарьте грибы до готовности. Периодически перемешивайте и приправляйте как специями, так и разнообразными специями. Закрываем крышку мультиварки и отставляем грибы на некоторое время обжариваться. Они могут впитывать аромат специй.

Тем временем жарятся и тушатся грибы, затем моем картошку. Снимите с него кожицу и промойте в воде. Чтобы картошка не скользила при разрезании, нужно обтереть ее полотенцем.Нарежьте картофель небольшими полосками, которые пригодятся для жарки. Выкладываем в мультиварку, посыпаем солью и перцем и тщательно перемешиваем лопаткой.

Снова закройте крышку. Оставьте картофель и грибы вариться. Можно дождаться сигнала от мультиварки. Перемешайте картофель, чтобы получилась аппетитная корочка.

Ароматное и аппетитное блюдо готово. Можно положить на тарелку и подавать. Украсьте картофель веточками зелени, можно использовать как петрушку, так и укроп.Такой картофель следует подавать с овощным салатом.

Яркие, ароматные лисички, только что принесенные из леса, хорошо сочетаются с картофелем. Каждая хозяйка сможет приготовить дома простое блюдо в мультиварке, заслуживающее внимания.

Приготовление легкого блюда со свежими лисичками и картофелем. Это блюдо отлично подходит для ужина или обеда. Просто готовится из минимума продуктов.

На 4 порции:

лисички свежие - 0,5 кг;

картофель - 6 шт.средний размер;

лук - головка;
масло для жарки
– 4 столовые ложки;

соль и специи - немного.

Описание или как приготовить вкусный обед:

В данном случае рассмотрим классический рецепт приготовления лисичек в мультиварке с картофелем. Блюдо предельно простое, не требует никаких усилий и готовится очень быстро в мультиварке. Итак, начнем с приготовления даров леса. При необходимости грибы следует тщательно промыть. Сортировать – желательно удалить листья, веточки и прочий мусор.

Почему бы не помыть кран без необходимости? Так как эти грибы очень сильно впитывают всю жидкость, они становятся водянистыми.

Если вы сомневаетесь в грибах, можно приготовить лисички в слегка подсоленной воде. Варить на плите 15 минут с момента закипания воды, в мультиварке – в режиме «Пар» или «Суп», примерно в это же время – 15-20 минут.

Если грибы крупные, нарежьте их примерно так, чтобы кусочки были одинакового размера.

Грибы мы изобрели, теперь лук - тут все просто, луковицу нужно очистить от скорлупы, а затем ножом нарезать мелкими кубиками.

Грибы обжаренные с луком в масле. Запустите программу «Жарка», добавьте масло, дайте ему немного разогреться, затем опустите в чашу лук, обжаривайте его до тех пор, пока он не станет светлее, затем выложите в него нарезанные грибы, перемешайте и можно переходить на режим Режим «Выпечка» для продолжения приготовления в течение 20 минут. Время от времени помешивайте, чтобы продукты в чаше готовились равномерно.

Пока мультиварка занята, вы также можете сэкономить время и успеть за 20 минут почистить картошку, вымыть ее под проточной водой и нарезать кубиками среднего размера.

После выключения программы добавьте картофель, соль и черный перец.

Перемешать, перезапустить программу «Выпечка» или «Обжаривание», установить таймер на 40 минут. За это время обжарьте картошку с грибами, периодически помешивая, и опустите крышку после выключения программы.

Картошка почти готова, нужно некоторое время, буквально 10 минут в режиме «Жара», постоять под закрытой крышкой, а потом можно раскладывать по тарелкам.Попробуйте блюдо с солью, если ее недостаточно – досолите, добавьте еще специй, обогатите готовое блюдо свежей рубленой зеленью. приятного аппетита!

Картофель тушеный с лисичками в мультиварке

Этот рецепт практически такой же по составу, только по способу приготовления. Вам не нужно стоять у мультиварки, чтобы перемешать картошку, пожарить ее и проверить, готово ли блюдо или нужно еще немного.

Какие продукты вам нужны:

лисички - 0,5 кг;

картофеля – 0,5 кг;

лук - большая головка;

одна небольшая морковь;

веточек укропа и петрушки - 2 шт.;

чеснок - зубчик;
масло сливочное
- 1 чайная ложка;
соль
, перец черный молотый - по вкусу;

масло для жарки - 2 ст.

Как приготовить вкусное блюдо:

Подготовить грибы - промыть в воде, только очень быстро, потому что лисички очень сильно впитывают воду. Если грибы чистые, мыть их не надо (если в продукте уверен на 100%).

В противном случае, если грибы требуют внимания и очистки, их следует замочить в холодной воде, оставить на полчаса, затем промыть в небольшом количестве воды, затем очистить, а также слегка отжать лишнюю воду.

При желании грибы можно отварить в слегка подсоленной воде. Режим суп, приготовление на пару, время – 15-20 минут.

Крупные лисички нужно нарезать, чтобы готовое блюдо смотрелось гармонично.

Лук репчатый - очистить, мелко нарезать.
№
В чашу мультиварки налейте масло для жарки. Хорошо, если это растительное масло. Много масла тут добавлять не стоит, даже если лисички быстро все впитают, они все вернут через несколько минут и увеличивать порцию масла для жарки не нужно.

Сначала обжарьте лук в горячем масле, пока он не посветлеет. Жарить его до румяной корочки не стоит, потому что потом он просто почернеет, пока не закипит. Поэтому соблюдаем все рекомендации и не торопимся.

Жарить в режиме «Жарка», можно активировать программу «Выпечка». Время – 15 минут: 5 минут на лук, остальное время – на лисички.

Затем положить картофель, перемешать, добавить треть стакана обычной кипяченой воды и перевести прибор в режим «Тушение».Установите таймер на 20 минут.

Когда прозвучит сигнал и мультиварка перейдет в режим «Нагрев», нужно открыть крышку, посолить и поперчить почти готовое блюдо, перемешать. Затем запустить программу «Выпечка», опустить крышку, готовить еще 15-20 минут.

За 5 минут до окончания программы добавить измельченный чеснок, рубленую свежую зелень. Опустите крышку, дайте мультиварке немного поработать, а услышав сигнал, можно смело открывать крышку и тут же раскладывать ароматное горячее блюдо по тарелкам.

Такой вкусный ужин Ваша семья еще не пробовала! Картошка получилась мягкой, грибы ароматными, а благодаря разумному сочетанию специй и чеснока - вкус готового блюда стал неповторимым. Рекомендуем добавить к этому великолепию столовую ложку домашних сливок или несколько соленых огурцов. Приятного аппетита на ужин!

Картофель с лисичками в сливках в мультиварке

А названий у этого блюда несколько и все они простые, просто картошка с лисичками, с грибами или деревенская картошка с грибами.К чему бы ни сводилось название блюда, приготовить сытный ужин без двух основных ингредиентов невозможно. Раньше грибы с картошкой и сметаной готовили в горшочках в духовке, а сейчас можно сделать подобное блюдо, но только в мультиварке.

Какие ингредиенты нужны для приготовления сытного ужина:

лисички свежие - 1 кг;
90 012 картофеля – 800 г;
сметана - неполный стакан;

лук - головка;

морковь маленькая - 1 шт.;

специи: перец черный молотый, орех мускатный молотый, соль - по вкусу;

петрушка и укроп свежие – по 3 веточки;

масло растительное для жарки - 2 ст.

Готовим с душой

Лисички вымыть, очистить от прилипших веточек и листьев, слегка отжать от лишней жидкости (при необходимости), нарезать примерно на равные части. Если грибы мелкие, их не следует резать.

Подготовьте овощи традиционным способом: сначала очистите, затем нарежьте луковицу, натрите морковь.

Теперь наливаем масло в мультиварку, активируем программу «Жарка». Когда масло разогреется, первым кладем лук, обжариваем 5 минут, периодически помешивая. Лук должен стать прозрачным, после чего можно положить морковь, обжарить несколько минут, а затем всыпать лисички.

Обжарить все ингредиенты, пока грибы не станут жидкими от лишней жидкости. Этот процесс может занять 20 минут или более. Главное, периодически перемешивать овощи и грибы, при необходимости продлевать программу.

Пока вы жарите лук, у вас может быть время для еще одного важного дела - подготовки картошки. Его нужно очистить, нарезать крупными кубиками.

При желании можно отдельно обжарить картофель на плите в растительном масле на сильном огне, чтобы придать ему румяную корочку. Только если так делать, нужно часто помешивать, чтобы не подгорело.

Затем в чашу мультиварки добавить картофель, добавить специи: щепотку мускатного ореха, столько же свежемолотого черного перца и соль, перемешать.

Теперь добавьте крем, снова перемешайте все продукты лопаткой, затем можно опустить крышку, установить режим «Тушение», предварительно выставив таймер на 20 минут.

После сигнала нужно проверить готовность судна. Если картофель все еще твердый, необходимо продлить программу. Например, установите таймер еще на 10 минут. Когда картофель будет готов и прибор можно будет выключить, закройте крышку.

При нарезке свежей зелени картошка уходит под закрытую крышку.Нужно просто разложить ароматное блюдо по тарелкам, обильно посыпать рубленой свежей зеленью и сразу же пригласить всех к столу. Так легко и просто приготовить изумительно ароматное, вкусное и сытное блюдо в мультиварке. Получайте удовольствие от приготовления пищи и получайте удовольствие!

Картофель с лисичками и говядиной в сливках в мультиварке

Будем готовить из следующих продуктов:

говядина - 0,5 кг;

картофеля – 0,5 кг;

лисичек свежих – 200 г;
масло для жарки
– 3 столовые ложки;

лук - 1 шт.;

для маринада: пряные травы, перец черный молотый, сок лимона (2 чайные ложки), паприка, перец горошком, соль - немного.

Пошаговое приготовление:

Мы выбираем молодую говядину, чтобы она быстрее готовилась. Если мясо с прожилками и жесткое, его можно нарезать на кусочки и слегка взбить.

Чтобы мясо стало еще ароматнее, приготовьте маринад. Смешиваем специи в миске, добавляем лимонный сок, опускаем кусочки мяса, отправляем мариноваться на пару часов в холодильник.

Когда мясо готово, пора за работу. Для жарки в мультиварку наливаем масло, активируем программу «Жарка», через 3 минуты кусочки необходимо обжарить со всех сторон, чтобы говядина джемовала и образовывала румяную корочку. На этот процесс отводилось около 10 минут.

За это время можно сделать еще одну работу: подготовить лук и грибы. Лук - нарезать полукольцами, грибы промыть, нарезать по необходимости.

Когда мясо будет готово, можно смело добавлять лук, а через несколько минут - лисички.Все, что вам нужно смешать, это продолжать жарить.

Пусть пока все обжаривается, но не без вашего участия, вам придется периодически перемешивать, а в свободное время вы должны успеть почистить картошку, промыть и разрезать на 4 части.

Картофель выложить в чашу мультиварки, посолить, добавить немного молотого черного перца, перемешать. Затем нужно налить немного воды.

Ставим программу "Тушение", таймер - на 60 минут. За этот период мясо получится сочным, лисички – мягкими и ароматными, картошка – в меру мягкой.Блюдо можно украсить как угодно – посыпать рубленой свежей зеленью, положить столовую ложку сливок, подать соленые огурцы. Приятного аппетита!

Картошка с лисичками в мультиварке. Видео

11.05.2018

Грибы — очень питательный продукт, а при правильном приготовлении еще и вкусные. Грибы являются самыми популярными, потому что они недороги и доступны практически в любом продуктовом магазине, но лисички не отстают. Благодаря своим вкусовым качествам, по мнению знатоков, они еще интереснее, а готовить их не сложнее.Особенно, если под рукой есть умное устройство — мультиварка.

Если рассматривать совсем простые блюда, то эти грибы проще и быстрее просто пожарить - результат можно использовать как добавку к картошке или другому гарниру, положить в салат, запеканку, положить на бутерброд. Чтобы лисички максимально подчеркнули свой вкус, их обжаривают на сливочном или растительном масле с добавлением щепотки соли и перца, а также нарезанного лука. Однако даже такой простой рецепт требует знания нескольких нюансов:

лисички варят довольно долго – тушат в воде (некоторые повара используют минеральную воду) около 45 минут, а затем обжаривают, окончательно доводя до готовности;

сразу после покупки или сбора лисичек их необходимо тщательно очистить - отрезать корни и отломанные участки шляпок, поскоблить ножом землю, удалить грязь между пластинами и все просушить;

для приготовления нужны только свежие лисички, но если нет времени, их можно положить в бумажный (не полиэтиленовый!) пакет и хранить в холодильнике до 2-х суток;

для избавления от горечи, присущей лисичкам, перед началом термической обработки подержите их в холодной воде 1-1,5 часа.

Желательно очень внимательно осмотреть грибы, если вы их собрали сами, чтобы не перепутать метчики с чем-то другим: пластинки должны быть ровными и плавно переходить в ножку. Кроме того, конечно же, оцените степень свежести и возможные повреждения грибов – их нужно разрезать. После основной подготовки можно приступить к термообработке.

Кроме классического варианта - выпечка без добавок - есть много интересных блюд. Лисички в сливках в мультиварке (или в сливках) самые популярные: они получаются очень нежными и сытными.На каждые 300 г грибов обычно берется 100 г сливок/сметаны. Тушение происходит в течение получаса после обжаривания лисичек. Также сюда часто добавляют нарезанный картофель, морковь и специи. Также можно подать лисички в сливках с отварной лапшой.

Лисички в сливках с картофелем в мультиварке: пошаговый рецепт

Классическое сочетание для россиянина – картошка и грибы. Это отличный вариант для сытного обеда с низким содержанием калорий.Однако следует помнить, что лисички (да и вообще любые грибы) долго усваиваются организмом, поэтому при подаче к такому тандему стоит добавить свежую зелень или овощи. Сметану для этого блюда желательно использовать средней жирности.

Ингредиенты:

лисички - 700 г;
90 012 картофеля – 450 г; сметана
– 200 г;

морковь;

лук репчатый;

масло растительное - 2 стол. ложки;

пучков петрушки - 3 шт.;

Соль;

мускатный орех - 1/3 ч.л. ложки.

Способ приготовления:

.
Голомбки - описание, местонахождение и фото. Грибы неразлучники интересные факты

Род неразлучников включает около 750 видов грибов, но разнообразие их настолько велико, что новые еще описываются, а другие виды сливаются. Как и , пластинчатые грибы вызывают понятное уважение у коллекционеров, опасающихся путаницы с ядовитыми разновидностями. Как ни парадоксально, голубцы — одни из самых вкусных грибов в мире!

Голубь оливковый - один из самых распространенных съедобных видов рода сыроежек, фото.Shutterstock

Где мы встретим голубей?

Мы распознаем неразлучников

Стоит ли бояться неразлучников?

Голомбы - самые вкусные и вкусные грибы

Кулинарное использование неразлучников

Обыкновенные, довольно крупные и ярко окрашенные - это наиболее распространенная характеристика голубцов, ботанический род, впервые описанный в 1796 году известным микологом из Южной Африки , Кристиан Хендрик Персон. В запутанной истории таксономии грибов голубцы какое-то время классифицировались как грибы, но в 1820-х гг.уже имели свой ботанический вид. Его название, Russula , происходит от латинского слова «russus», означающего красный цвет, который часто можно увидеть на шляпах.

Где мы встретим влюбленных?
Голуби настолько распространены по всему земному шару, что их можно встретить на всех континентах, кроме Антарктиды! Наиболее плотно они встречаются в умеренном климатическом поясе северного полушария, особенно Европы, летом и осенью - от до. Однако по сравнению с другими микоризными грибами они не так требовательны к выбору хозяина, переносят самые разные деревья и высокие растения.
Например, обыкновенный, хотя и практически не собираемый, голубь огненный ( Russula adusta ) предпочитает кислый субстрат в предгорьях елей и сосен, а бело-зеленый голубь ( Russula aerguinea ), один из самых Польша, предпочитает компанию берез. Редкий в Польше бело-черный голубь ( Russula albonigra ) обычно растет под дубами, а голубиный голубь ( Russula integra ) чаще всего встречается в предгорных и горных районах по соседству с кустами черники.

Большая часть неразлучников очень распространена в нашей стране, например темно-пурпурный голубь ( Russula atropurpurea ) или оливковый голубь ( Russula olivacea ), а другие настолько редки, что уже включены в Красная книга грибов и растений Польши - хорошим примером здесь является высоко ценимый сахарный жук ( Russula alutacea ), который чаще всего растет под буками и дубами.

Распознаем неразлучников
Идентификация неразлучников требует больших знаний в области микологии.Следовательно, большинство грибников знают лишь несколько популярных видов и могут отличить их от остальных видов неразлучников и голубей. Самое сложное — разнообразие шляпок, которые могут принимать цвета от лимонно-желтого, через различные оттенки белого, зеленого и синего, и заканчивая красными, коричневыми и фиолетовыми, даже с черными тонами. Отсюда и довольно причудливые названия некоторых неразлучников: лазурный, сиреневый, изумрудный, персиковый, аметистовый или даже съедобный золотой голубь ( Russula aurea ).Интересно, что при сильном дожде окраска может значительно измениться по мере вымывания красителя.
Эта яркость окраски является характерной чертой ботанического вида неразлучников, равно как и плотные и ломкие белые, кремовые или желтые жабры и голая, обычно сальная поверхность шляпок. Плодовые тела вырастают до 20 см в диаметре, а на цилиндрических, обычно белых стеблях кольца никогда не наблюдается.

Голомбы также характеризуются твердой плотной мякотью, которая обычно имеет слабый запах.Исключением в этом отношении являются вонючий голубь ( Russula foetens ), чей удушливый запах отпугивает грызунов, и съедобная голубка-сельдь ( Russula xerampelina ), чей рыбный аромат, к счастью, исчезает после приготовления. Что касается вкуса, то это признак, отличающий виды неразлучников от несъедобных — к последним относится, например, неразлучник коричневый ( Russula badia ) с неприятно пряным, жгучим вкусом, но без каких-либо ядовитых свойств.

Кляп вызывает расстройство желудка, фото.Shutterstock

Стоит ли бояться неразлучников?
Конечно, не известен в мире Russula subnigricans , неразлучник, обитающий в Японии, Китае, Тайване и США, краснеющая плоть которого очень токсична. В Китае на него приходится 25% всех отравлений грибами, причем половина случаев заканчивается трагедией. К счастью, среди неразлучников, обитающих в Европе, нет смертельных видов — самые опасные вызывают лишь временные расстройства желудка.В Польше следует остерегаться дымохода ( Russula cavipes ) с сиреневой шапкой, соломенно-желтого до медово-желтого голубя (Russula fedea), вызывающего диарею, и ярко-красного рвотного голубя ( Russula emetica ), название которого явно предвещает последствия потребления. Слегка ядовитым является рыхлый голубь ( Russula fragilis ), официально классифицируемый как имеющий пурпурную шляпку с чернеющим или оливковым центром.
Однако ошибки представляют гораздо большую опасность, чем поедание ядовитого голубя. Итак, оливково-зеленый голубь ( Russula heterophylla ) напоминает опасный филлум.

Если этого недостаточно, неразлучники довольно эффективно накапливают вредные количества тяжелых металлов, присутствующих в почве, в основном цинка, свинца и ртути.

В таблице представлены избранные виды неразлучников, обитающих в Польше; собственное исследование

Голубцы — самые вкусные и вкусные грибы
Риск собирать голубцы в значительной степени вознаграждается фантастическим вкусом и консистенцией съедобных видов.Помимо более распространенных видов, в польских лесах можно встретить и уникальные деликатесы, к которым, безусловно, относятся голубь зеленовато-фиолетовый ( Russula cyanoxantha ), горлица блеклая ( Russula decolorans ), горлица куница ( Russula mustelina ) , прекрасный голубь ( Russula vesca ) и редкая, но чрезвычайно благородная на вкус, сладкая капуста. Некоторые виды, такие как голубь ( Russula paludosa ) и зеленый голубь ( Russula virescens ), можно без проблем есть сырыми!
Кулинарное использование голубцов
Привлекательность голубцов как грибов приводит к очень широкому использованию на кухне.Термическая обработка убирает горечь и неприятный аромат некоторых видов, но не меняет фантастической нежности грибов, которые буквально тают на языке. Для многих ценителей нет ничего лучше жареного в масле соленого голубя, подаваемого с хлебом. Однако в поваренных книгах мы можем найти и более сложные рецепты:

Многие виды голубцов можно также просто запечь на противне с добавлением оливкового масла, соли и тмина и даже подсушить. В отличие от подберезовиков, неприятной консистенцией улитки нас уже никогда не удивишь, а по легкоусвояемости голубцы могут оказаться приятным сюрпризом, если правильно определить вид!
Экология.pl (Агата Павлинец)

Библиография

Бенджамин Ву; «Полевой определитель видов RUSSULA на северо-западе Тихого океана»; дата обращения: 2019-11-15

Чешская микологическая совокупность; «сыроежка»; дата доступа: 2019-11-15

Корнельский университет; «Смертельная сыроежка»; дата доступа: 2019-11-15

Марлоу Рентон; Идентификация сыроежек; дата доступа: 2019-11-15

.
Смотрите также

Глазурь из молочного шоколада для торта

Куриные котлеты с овощами на сковороде

Время кухни

Каракатица это что

Чайный гриб своими руками

Закуска из зеленых помидор на зиму

Как приготовить печень индейки вкусной и мягкой

Повар ру салаты

Как пожарить стриплойн на сковороде

Сэндвич в школу

Посолить скумбрию в домашних условиях вкусно и быстро

Корзина

Корзина

Как варить сыроежки перед жаркой

Как и сколько варить сыроежки

Как подготовить сыроежки

Сколько варить сыроежки

Как варить сыроежки

перед жаркой и до готовности, чтобы не горчили, надо ли варить

Нужно ли варить сыроежки

Сколько варить

Для супа

Перед жаркой

До готовности

Как приготовить

Как и сколько жарить сыроежки свежие на сковороде правильно на Webspoon.ru

Жарка сыроежек на сковороде

Нам понадобятся:

Как жарить сыроежки пошаговая инструкция с фото

Сколько по времени варить сыроежки: советы и рекомендации

Бульон (грибной суп)

Жареные (тушеные) грибы

Запеченные грибы

Грибная выпечка

Рекомендации

Готовим вкусные жареные сыроежки. Как солить сыроежки в домашних условиях быстро

Сколько нужно варить

Что надо знать перед приготовлением

С пылу с жару

Скоро будет вкусно

Рецепт первый

Рецепт второй

Рецепт третий: грибочки с картофелем

Сыроежки: как выглядят съедобные грибы?

Сыроежки жареные в сметане

Тарталетки с сыроежками: рецепт

Салат с сыроежками

Вкусные рецепты

Сыроежки (отрывки из книги владимира солоухина "третья охота")

Сыроежки жареные со сметаной и зеленью - пошаговый кулинарный vcusna.ru

Жаренные сыроежки » дары леса

Как готовить сыроежки:: как пожарить сыроежки с картошкой :: еда:: kakprosto.ru: как просто сделать всё

Рецепт сыроежки, жаренные в сметане / готовим.ру

фото-рецепты по шагам...

Жареные сыроежки / просто треп / sql.ru

Сыроежки - полезные свойства, применение и приготовление - калорийность, в чем польза и вред продукта сыроежки, варить - леди@mail.ru

беспроигрышные рецепты и время приготовления

Как чистить сыроежки?

Сыроежки: как выглядят съедобные грибы?

Что делать с сыроежками: простые и оригинальные рецепты

Сыроежки жареные в сметане

Состав:

Приготовление:

Тарталетки с сыроежками: рецепт

Состав:

Приготовление:

Салат с сыроежками

Состав:

Приготовление:

Сыроежки (отрывки из книги владимира солоухина "третья охота")

Сыроежки жареные со сметаной и зеленью - пошаговый кулинарный vcusna.ru

Жаренные сыроежки » дары леса

Как готовить сыроежки:: как пожарить сыроежки с картошкой :: еда:: kakprosto.ru: как просто сделать всё

Рецепт сыроежки, жаренные в сметане / готовим.ру

фото-рецепты по шагам...

Жареные сыроежки / просто треп / sql.ru

Сыроежки - полезные свойства, применение и приготовление - калорийность, в чем польза и вред продукта сыроежки, варить - леди@mail.ru

Рецепт запеченных сыроежек с ветчиной и сыром

Как варить сыроежки

Как солить сыроежки

Как варить сыроежки перед заморозкой

Как варить сыроежки в бульоне

Как варить сыроежки в салат

Фкуснофакты о сыроежках

Как варить суп с сыроежками

Закуска из варёных сыроежек

Как солить сыроежки?

Рецепт засолки сыроежек с черничной веточкой

Состав:

Приготовление:

Солим грибочки с вишневыми листьями

Береза