8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Как вкусно пожарить отбивные


Страница не найдена - Домашнее меню

Жаркое из курицы и картошки в глиняных горшочках (в духовке)

Рецепт домашнего жаркого из курицы с картофелями очень

1.2к.

Вяленые сливы с чесноком и пряными травами

Сливовые пироги, варенья, джемы и конфитюры - прошлый век!

7.4к.

Хрустящие чесночные гренки из белого хлеба с морковью

Т-с-с-с! Тише! Слышите хруст? Это уже кто-то дегустирует

996

Идеальное варенье из клубники: густой сироп и целые ягоды

Клубника является одной из самых ароматных и вкусных

13к.

Заварной крем для любых бисквитов

Бархатный, в меру сладкий и ароматный крем.

2.6к.

Шашлык из свинины на шпажках, жареный на сковороде

Снова капризы природы помешали долгожданному и тщательно

672

Заготавливаем красивое абрикосовое варенье без косточек впрок (на зиму)

Заготовьте баночку такого варенья, и сладкая вкусная

193

Курица с гречкой (приготовление в мультиварке)

Сытное и простое блюдо без всяких заморочек.

343

Ягоды клубники, протертые с сахаром (заготавливаем на зиму)

Предлагаю запастись клубникой - вкусной, свежей, ароматной.

288

Обалденные шоколадные кексы с вишней – часто готовлю к чаю!

Это тот рецепт, который никогда не надоедает.

2.9к.

Жарим шампиньоны с репчатым луком на сковородке

Простой способ приготовления шампиньонов, при котором

26.5к.

Кролик в мультиварке в сметане с чесноком

Сегодня мы ценный мех кролика оставим в покое, а сосредоточимся

2.2к.

Готовим пампушки с чесноком к борщу и не только

Аппетитный борщ в тысячу раз вкуснее, если к нему подадут

492

Скумбрия, соленая с чесноком

Простым поклонникам и ярым фанатам соленой рыбки домашнего

682

Нежное мясо кролика, запеченное со сметаной и картофелем в духовке

Кролик - мясо прихотливое, но, если его приготовить

8.1к.

Печем сосиски в пышном дрожжевом тесте (в духовке)

Сосиски в тесте - отличная замена давно приевшимся

3.7к.

Страница не найдена - Домашнее меню

Жаркое из свинины и картофеля в глиняных горшочках, запеченное в духовке

Очередной вкусный пример использования глиняных горшочков

586

«Гнезда» из мясного фарша с яйцом – вкусное и простое блюдо

Надоели традиционные котлеты, тефтели и иже с ними?

1.5к.

Густой суп с семгой, молочными сливками и сыром

Есть любители густых, необычных, сытных супов?

805

Свинина, запеченная в мультиварке

Лучшие фото рецепты запеченной свинины в мультиварке.

1.5к.

Оладьи из кукурузы с зеленым луком и сыром

Небольшой вкусовой фейерверк от "взрыва" зерен кукурузы

385

Как вкусно приготовить свинину на Новый год

Не знаете, как приготовить свинину к Новому году?

3.3к.

Запеченные на противне сочные куриные бедра (готовим в духовке)

Не знаете, что приготовить сегодня на ужин?

4.7к.

Запекаем куриные бедра в духовке с картошкой

Если вы умеете чистить картошку, с приготовлением этого

858

Дрожжевой пирог «Соты» с фаршем и квашеной капустой

Этот пирог долго не задерживается в доме, где есть

331

Способ домашнего консервирования молодого зеленого горошка впрок (на зиму)

О том, что домашний консервированный горох вкуснее

4.2к.

Капустные начинки для жареных или печеных пирожков

Самые аппетитные варианты начинок для пирожков из капусты

1.3к.

Азу по-татарски с солеными (маринованными) огурцами и картошкой

Сытное, ароматно-пряное, по-восточному вкусное!

597

Скумбрия, запеченная в духовке (в фольге)

Готовитесь к очередному празднику? Или просто не знаете

1.1к.

Румяная курица, запеченная на соли в духовке: лучшие рецепты

Необычный способ приготовления обычной курицы.

26к.

Вкусные тарталетки к праздничному столу (6 рецептов с фото)

В продолжение тарталеточной темы... 6 классных начинок

8.7к.

Вафли с сыром и зеленым луком

Если время от времени готовить такие вафли, то легко

2к.

Как пожарить сочные свиные отбивные. 14 хитростей для идеального блюда | Продукты и напитки | Кухня

Главный секрет свиных отбивных – это, конечно, хорошее мясо. Не испортить его поможет здравый смысл. Такие ошибки как угли на сковороде или же в кружево отбитое мясо мы не рассматриваем. Наши советы для тех, кто что-то уже понимает в мясе и хочет приготовить по-настоящему сочную свиную отбивную.

Какое мясо взять

Лучше всего охлажденная (в идеале парная, но мы реалисты) свинина. Она должна быть бледно-розового цвета. Можно с тоненьким, миллиметров 5-7, слоем жира с одной стороны. Лучше всего подходят корейка, окорок, лопатка. Мясо должно быть без пленок и без толстых прожилок.

Как нарезать

Мясо нарезается поперек волокон, примерно 1,2-1,5 см толщиной. Ширина и длина отбивных ограничены размерами куска, который вы купили. Оптимально – отбивные величиной с вашу ладонь.

Подготовка

Мясо лучше не мыть, это совершенно излишнее действие, особенно если учесть, что его вы будете жарить на очень горячей сковороде. К тому же после мытья отбивные могут быть слишком влажными и на них не образуется корочка.

Важно: жарить надо сухое мясо, так что обязательно промокните отбивные бумажным полотенцем.

Жилки

Если есть небольшие жилки, то их лучше надрезать. Делается это острым ножом, под углом 45 градусов к жилке, можно в 2-3 местах. Надрезанные прожилки не будут стягивать мясо, и отбивная получится ровной и красивой.

Как отбить

Нельзя отбивать мясо до состояния кружева. Толщина куска не должна сильно уменьшиться после отбивания. Молоток лучше всего брать деревянный, но если есть только железный, будьте милосердны к мясу, не лупите его со всей силы.

С хорошим, качественным, нежным мясом и обращаться нужно нежно. Если вам попался не слишком хороший кусок, то отбивать его нужно несколько сильнее. И надрезать все жилки в нескольких местах. Если все же мясо обещает быть жестковатым, подумайте о другом блюде. Для отбивных нужно действительно хорошее мясо.

На чем жарить

Мясо нужно жарить на небольшом количестве масла, часто рекомендуют растительное или смесь оливкого и сливочного масла. Дело в том, что просто сливочное масло – горит на высокой температуре и портит вкус блюда, да и вообще в перегоревшем масле образуются канцерогены.

Отличный вариант взять топленое масло, которое топили достаточно долго, чтобы из него ушло молоко, а остался только жир. Такое масло не горит и здорово улучшает вкус мяса.

Панировка

Один из самых надежных и проверенных способов: обмакнуть во взбитый белок и обвалять в панировочных сухарях. Последние можно заменить молотым кунжутом или орехами, цельнозерновой, нутовой или же кукурузной мукой, картофельным или кукурузным крахмалом.

Если вы уверены в мясе, то отбивные можно не панировать, а просто обмазать горчицей. С ней свинина выглядит просто отлично, становится мягкой и ароматной.

Как солить и перчить

Перчим перед панировкой. А вот солить сразу не нужно, соль вытягивает из мяса сок, и отбивные получатся сухими. Посолите мясо прямо перед подачей. Если используете горчицу, то попробуйте вообще не солить, возможно, вам будет достаточно соли и так.

На какой сковороде жарить

Прекрасно подойдет сковорода с толстым дном и антипригарным покрытием. Только следите за тем, чтобы покрытие было целым, на нем не было царапин, иначе продукты будут пригорать.

Как жарить

Я жарю обычно так: сначала на сильно разогретой сковороде 1-2 минуты, чтобы образовалась корочка. Потом еще пару минут на небольшом огне. Потом переворачиваю и повторяю процесс с другой стороны. Накалываю мясо деревянной шпажкой и смотрю на прозрачность сока: в большинстве случаев сок выходит прозрачный, и отбивные тогда уже готовы. Если нет – дожариваю по минуте на среднем огне.

Важно: крышкой мясо не закрывать, часто не переворачивать.

Отбивные из свинины в красном вине рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим отбивные из свинины в красном вине по-волынски

Вариантов приготовления отбивных масса. Их можно пожарить в кляре или в панировке на сковороде, либо запечь в духовке. В любом случае должно получиться сытно и вкусно. Этот рецепт приготовления отбивных отличается от традиционного способа.

Мы мясо сначала обжариваем быстро на сковороде, а затем доводим до готовности в духовке с вином. Получается очень сочное, нежное и ароматное мясо с приятным вкусом. Гарнир — на ваше усмотрение!

Как приготовить "Отбивные из свинины в красном вине" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления понадобится вино, мякоть свинины, лук репчатый, чеснок, соль, перец.

Шаг 2 Ссылка

Мякоть порежьте на кусочки, отбейте молоточком. Посолите, поперчите.

Шаг 3 Ссылка

Порциями обжарьте мясо на сильном огне с 2 сторон до румяной корочки.

Шаг 5 Ссылка

Все пожаренные отбивные сложите в форму для запекания.

Шаг 6 Ссылка

Присыпьте луком (я посыпала сырым) и порезанным чесноком.

Шаг 7 Ссылка

Влейте вино и готовьте в духовке при 200°С 20-25 минут.

Вот рецепт идеальной свиной отбивной

Свиная отбивная то, что все видят, но я решил дать вам свой рецепт идеальной свиной отбивной. В Польше нет более популярной формы котлет, чем классическая свиная отбивная. Практически в каждом польском доме несколько раз в неделю можно услышать характерное постукивание мясорубки. Для многих из нас такой золотой кусочек свиной корейки — традиция выходного дня, как и куриный суп. Так есть ли один правильный рецепт идеальной свиной отбивной? Конечно, каждый имеет свой уникальный патент и считает, что его рецепт единственный и неповторимый.У меня то же самое, поэтому я даю вам свой рецепт идеальной свиной отбивной. Обваленную корейку, конечно, можно заменить на нарезанную кубиками, потому что у этой есть много поклонников, я тоже к ним отношусь, но так как у меня дома маленькие дети, я без проблем перешла на вариант.

Вопрос аксессуаров, конечно, индивидуальный, каждый предпочитает что-то свое. Кто-то выбирает жареную капусту, кто-то салат из огурцов, а кто-то свеклу и картофель фри. Здесь я не буду вмешиваться и оставлю это на ваш выбор.Итак, проблемы жарки: сало или масло? Честно говоря жарю один раз да, это зависит от того какие варианты я хочу и есть ли у меня сало в холодильнике, потому что масло у меня всегда на пороге оставляю комментарий под записью 🙂

Идеальная свиная отбивная

Ингредиенты:

  • 600 г Средний LOIN
  • 500 мл молока
  • 2 гвоздики чеснока
  • 1 лук
  • 3 листья залива
  • 3 Allspice Trans
  • 1,5 чайных ложек соли
  • 0, 5 чайных ложек черного перца
  • 1 стакан пшеничной муки
  • 1 стакан панировочных сухарей
  • растительное масло или напримерСало для жарки
  • Способ приготовления:

    Шаг 1:

    Разделите мясо на четыре равные части. Промокните пестиком через пищевую пленку. Толщина зависит от индивидуальных предпочтений, я лично слишком тонкие котлеты не ломаю, люблю, когда они около 0,5 см.

    Шаг 2:

    Подготовленное мясо положить в миску с молоком, добавить очищенный толченый чеснок, нарезанный репчатый лук, лавровый лист, душистый перец, соль и перец.

    Шаг 3:

    Уберите в холодильник на 3–4 часа, а лучше на ночь. По истечении этого времени обсушить котлеты бумажным полотенцем.

    Шаг 4:

    Затем обвалять классическим способом: муку, яйцо и панировочные сухари.

    Шаг 5:

    Обжарить на масле или сале на среднем огне по 3-4 минуты каждое. Перед подачей слейте лишний жир на бумажное полотенце. Подавать с любимыми гарнирами, у меня картошка с укропом и салат из огурцов .

    Если вы хотите быть в курсе моих рецептов, пожалуйста, посетите Facebook

    Еще больше вкусных, но не только мясных обедов >> ЗДЕСЬ <<

    Вводная навигация

    .

    Котлеты из куриной грудки в панировке 9000 1

    Наверное, многие из вас знают рецепт традиционных отбивных из куриной грудки, но, возможно, вы захотите попробовать мой любимый способ приправить эти отбивные. Я смешиваю панировочные сухари с тертым сыром пармезан, а яйцо с цедрой лимона и рубленой петрушкой. Они действительно потрясающие, и я не могу себе представить, что они могут быть вкуснее. Помимо рецепта и пошаговых фото, в этом посте вы найдете множество советов по хранению и заморозке котлет.

    Нам тоже нравится нарезанные куриные отбивные !

    Ингредиенты:

    Для традиционных отбивных вам понадобится только куриная грудка, мука, яйца, панировочные сухари, соль и перец. В традиционный рецепт я добавляю тертый сыр пармезан, цедру лимона и петрушку — эти ингредиенты можно пропустить и сделать традиционные котлеты.

    Какое мясо можно использовать: Вместо мяса куриной грудки можно использовать куриное бедро (без кожи и костей), грудку индейки или свинину (классические свиные отбивные).

    Какое масло для жарки использовать: можно использовать любое масло, которое подходит для жарки при высоких температурах, мне больше всего нравится топленое масло (это особый вид масла, которое подходит для жарки) - отбивные получаются еще вкуснее . Обычное сливочное масло и оливковое масло первого отжима не подходят для жарки. Сливочное масло быстро пригорает, а дорогое масло лучше использовать в салатах.

    Как приготовить домашние панировочные сухари: Отбивные из домашних панировочных сухарей будут вкуснее.Достаточно взять сухие булочки (такие, какие вы любите есть) и натереть их на мелкой терке. Такие панировочные сухари будут чуть гуще покупных, поэтому котлетки будут более хрустящими.

    Чем еще можно приправить отбивные: можно использовать такие специи, как гранулированный лук, гранулированный чеснок, прованские травы, порошок сладкого перца, порошок чили, приправа карри, часть панировочных сухарей также можно превратить в молотые орехи.

    Куриные отбивные в панировке, шаг за шагом:

    1. Подготавливаем все ингредиенты для панировки котлет:

    • одна плоская тарелка с мукой
    • вторая глубокая тарелка со взбитым яйцом (плюс, возможно, петрушка и лимонная цедра)
    • третья плоская тарелка с панировочными сухарями (или половина панировочных сухарей и тертый пармезан)

    вам понадобится четвертая тарелка или доска для положить некоторые грязные отбивные на.

    2. Теперь нам нужно разломать целые куриные грудки на тонкое филе.

    Честно говоря, я всегда покупаю уже готовые нарезанные отбивные, поломанные и готовые к панировке. Если у нас уже есть мясо, приготовленное таким образом, это блюдо превращается в быстрый 30-минутный ужин.

    Если вы не нашли таких котлет в своем магазине, вам нужно:

    • Куриную грудку разрезать пополам - должно получиться на два филе тоньше.
    • Куриное филе разломать пестиком - если куриные грудки были маленькие, то их можно оставить там, если средние/крупные, то их нужно разломать так, чтобы они были одинаковой толщины в каждом месте.Для этого на кусок мяса неплохо наложить кусок более толстой полиэтиленовой пленки, чтобы он не растянулся (по желанию). Сломанные отбивные (= отбивные одинаковой толщины) приготовятся равномерно, а разбивание отбивных пестиком сделает мясо более нежным.
    • Насколько тонкие отбивные? Это зависит от ваших предпочтений, некоторые предпочитают более тонкие отбивные, другие более толстые. Как правило, отбивные должны быть толщиной около 1/2-3/4 см.

    3. Котлеты в панировке:

    Сначала хорошенько приправьте котлеты солью и перцем с обеих сторон.Я люблю делать это прямо перед панировкой, тогда панировка меньше шансов отвалиться от котлет. Тогда:

    • обваляйте отбивные в муке (стряхните излишки)
    • обваляйте отбивные в яйце (подождите, пока лишнее яйцо упадет в миску)
    • обваляйте отбивные в смеси панировочных сухарей и сыра (или просто роллы).

    Положите его на чистую тарелку/разделочную доску и повторите с остальными котлетами.

    4.Жарим отбивные:

    Разогреть большое количество масла в сковороде и обжарить котлеты с двух сторон до румяной корочки.

    Сколько масла вам нужно? Это зависит от размера вашей сковороды. Отбивные будут вкуснее, если они будут покрыты маслом как минимум на 1/2 своей толщины, а еще лучше на 1/2-2/3.

    Как долго жарить отбивные? Это зависит от их толщины, на каком огне вы их жарите и от вашей сковороды. У меня котлеты средней толщины и обжариваю их на сильном огне в сковороде с толстым дном.Слежу за цветом теста - когда оно золотистое, котлетки обычно прожариваются внутри.

    Какая сковорода лучше? Лучше всего подойдет сковорода с толстым дном, которое равномерно распределяет тепло. Отбивные также можно обжарить на сковороде с толстым дном, но огонь нужно уменьшить, такие отбивные могут быстро подрумяниться и быть еще не готовыми внутри. Неважно, есть ли у сковороды антипригарное покрытие (как вы видите на фото, у меня нет), если вы используете нужное количество масла и не пытаетесь перевернуть отбивные слишком быстро.Если котлеты плохо отделяются от сковороды, возможно, они еще не готовы и их нужно еще немного обжарить.

    Что можно сделать с оставшимися яйцом и булочкой?

    Я составил этот рецепт таким образом, чтобы количество панировки по отношению к мясу было идеальным, но если у вас остались какие-то ингредиенты, то:

    • Я всегда использую оставшееся яйцо и булочку, чтобы еще раз покрыть свои отбивные - эти отбивные в двойной корочке очень вкусные. Достаточно еще раз обвалять отбивные в яйце и в рулете (муку для второй панировки опускаю).
    • Яйца, булочку, муку и сыр можно смешать и обжарить в виде небольших котлет.

    Хранение:

    Свежеиспеченные и жареные отбивные будут вкуснее, но есть несколько способов хранить эти отбивные, чтобы они оставались вкусными.

    • Как хранить нежареные, но не прожаренные котлеты:

    Свежеобжаренные котлеты можно отложить примерно на полчаса и потом обжарить. По истечении этого времени кляр начнет размягчаться и будет менее вкусным даже после обжаривания.Если вы хотите сделать отбивные, а потом их обжарить, вам нужно: положить отбивные на тарелку, плотно накрыть полиэтиленовой пленкой и убрать в холодильник. Перед жаркой (через несколько часов или на следующий день) достаньте котлеты из холодильника и оставьте минут на 30, затем снова обваляйте в сухарях (без муки и яиц) и обжарьте. Эти котлеты очень вкусные, главное снова обвалять их в панировочных сухарях (потому что панировка уже мягкая). Панировочные сухари будут хрустящими, немного хуже, чем свежеобжаренные котлеты, но вполне хороши.Само мясо будет очень нежным и, возможно, даже немного мягче и сочнее.

    • Как сохранить грязные и жареные отбивные на следующий день:

    Дайте свежеобжаренным отбивным остыть. Когда они остынут, заверните тарелку в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник. Как их разогреть (через несколько часов или на следующий день): на сковороде с антипригарным покрытием (без жира или лучше с небольшим количеством жира) коротко обжарить отбивные с двух сторон, пока они не станут теплыми.Вы также можете ненадолго нагреть их в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение примерно 2 минут, пока они не станут теплыми. Такие котлеты будут намного менее вкусными, чем при описанном выше способе или свежеобжаренные, панировка будет лишь частично хрустящей.

    Замораживание:

    Я должен еще раз повторить, что свежеприправленные и жареные отбивные вкуснее всего, но замораживание также является хорошим вариантом хранения.

    • Необработанные, но не обжаренные котлеты:

    Заверните котлеты в полиэтиленовую пленку и заморозьте (не кладите котлеты, не завернутые в фольгу, друг на друга, потому что они слипнутся).Разморозить в холодильнике (например, на ночь). Когда они оттают, снова обваляйте их в панировочных сухарях (без муки и яиц) и обжарьте на сковороде. Панировочные сухари будут частично хрустящими.

    • Неприрученные и жареные отбивные:

    Получаются неплохие отбивные, я бы даже сказал, что на вкус они почти как только что обжаренные. К сожалению, они требуют двойного (короткого) обжаривания, поэтому мы будем использовать немного больше масла, и это займет немного больше времени. Как это сделать: размораживаем отбивные в холодильнике (напр.ночью). Разогрейте небольшое количество масла в сковороде и обжарьте котлеты с двух сторон, примерно через 20 секунд, пока они не станут теплыми. Если вы планируете сделать большее количество котлет и потом их заморозить, то эти котлеты хорошо обжарить только частично, т.е. они должны быть обжарены, но лучше, чтобы панировочные сухари были скорее бледными, а не красиво золотистыми. Они лучше подрумянятся при втором обжаривании, после разморозки котлет.

    • Выпечка замороженных отбивных:

    Это самый быстрый способ одновременно разморозить отбивные, запечь и разморозить замороженные отбивные в духовке.Нет необходимости планировать разморозку котлет, закатывать их в булочку или жарить. Как это сделать: разогрейте духовку до 190 градусов и выпекайте котлеты 15 минут, пока они не разморозятся и не станут теплыми. Это самый быстрый и удобный способ, но приготовленные таким образом котлеты будут на вкус хуже всех вышеперечисленных способов, панировка будет лишь частично хрустящей, а мясо чуть менее сочным.

    Часто задаваемые вопросы:

    Почему тесто не прилипает к отбивным и не отрывается при жарке?

    Возможные причины: недостаточно прогретая сковорода и масло, излишки муки и яиц при панировке котлет (отбивные всегда нужно слегка стряхивать от излишков муки и ждать, пока в процессе панировки упадет лишнее яйцо), котлеты не были подсушены с бумажные полотенца перед панировкой, слишком долго оставляя просоленное филе (соль вызывает выделение воды из мяса) - на мясе видны капельки воды, можно потом их слегка подсушить и еще раз слегка посолить.

    Отбивные уже подрумянились, но внутри сырые. Что делать, чтобы их не сжечь?

    Можно попробовать поджарить их подольше на слабом огне или разогреть в духовке.

    Другие рецепты, для которых можно использовать куриные котлеты в панировке:

    Котлеты из куриной грудки в панировке

    Лучший рецепт котлет из куриной грудки в сухарях и сыре Пармезан, приправленных цедрой лимона и петрушкой.

    СОХРАНИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ Сохранено! время приготовления 30 мин

    Cook ModeЗащитите экран от затемнения

    • Подготовьте куриное филе: Разрежьте куриную грудку пополам - должно получиться 2 более тонких филе. Если грудки очень маленькие, а филе довольно ровное, можно их и оставить. Если куски мяса были крупнее и получилось филе не одинаковой толщины, разломите более толстую часть филе мясным пестиком. На филе наденьте более толстый пакет из фольги (по желанию, чтобы мясо не порвалось) и разломайте мясо пестиком до толщины 1/2-3/4 см.Филе должно быть достаточно одинаковой толщины повсюду.

    • Подготовьте все ингредиенты для панировки: Насыпьте муку на первую плоскую тарелку. Во вторую глубокую тарелку положить яйцо и взбить его с цедрой лимона и петрушкой (вилкой или венчиком). В третью тарелку добавить панировочные сухари, тертый сыр пармезан и перемешать.

    • Панируйте филе: куриное филе слегка обсушите бумажными полотенцами.Хорошо приправить солью и перцем с обеих сторон. Обваляйте филе сначала в муке (стряхивая ее излишки), затем во взбитом яйце (подождав, пока лишнее яйцо упадет в миску), затем в смеси панировочных сухарей и сыра пармезан. Отложите его в сторону на чистую тарелку. Филе хорошо брать левой рукой и этой же рукой обвалять в муке и хлебе, а правой обвалять в яйце.

    • Обжарить отбивные: Налить масло в большую сковороду и хорошо разогреть на среднем или сильном огне.Когда масло разогреется, выложите отбивные на сковороду и обжарьте с двух сторон до золотистого цвета. Переложить на тарелку и повторить с остальными котлетами, при необходимости доливая масло в сковороде.

    • Приятного аппетита!

    • Ингредиенты для панировки: Сыр пармезан можно заменить панировочными сухарями, лимонную цедру и петрушку можно не добавлять.
    • Какое мясо можно использовать: Вместо мяса куриной грудки можно использовать куриное бедро (без кожи и костей), грудку индейки или свинину (классические свиные отбивные).
    • Какое масло для жарки использовать: Вы можете использовать любое масло, подходящее для жарки при высокой температуре, мне больше всего нравится топленое масло. Обычное сливочное масло и оливковое масло первого отжима не подходят для жарки.
    • Количество масла для жарки: Это зависит от размера вашей сковороды. Отбивные будут вкуснее, если они будут покрыты маслом как минимум на 1/2 своей толщины, а еще лучше на 1/2-2/3.
    • Как сделать домашние панировочные сухари: Отбивные, приготовленные из домашних панировочных сухарей, будут вкуснее.Достаточно взять сухие булочки (такие, какие вы любите есть) и натереть их на мелкой терке. Такие панировочные сухари будут чуть гуще покупных, поэтому котлетки будут более хрустящими.
    • Чем еще можно приправить отбивные: можно использовать такие специи, как гранулированный лук, гранулированный чеснок, прованские травы, порошок сладкого перца, порошок чили, приправа карри, часть панировочных сухарей также можно превратить в молотые орехи.
    • Толщина филе: зависит от ваших предпочтений - сколько мяса вы любите для панировки.Я предпочитаю филе толщиной 3/4 см.
    • Как долго мы готовим отбивные? Это зависит от их толщины, на каком огне вы их жарите и от вашей сковороды. У меня котлеты средней толщины и обжариваю их на сильном огне в сковороде с толстым дном. Слежу за цветом теста - когда оно золотистое, котлетки обычно прожариваются внутри.
    • Что можно сделать с остатками панировочных сухарей и яйца: Сложите котлеты вдвое или раскатайте их в небольшие лепешки и обжарьте.
    • Способы хранения и жарки котлет подробно описаны в посте.
    • калорий = 1 отбивная = 1/6 рецепта. Я предположил, что отбивные впитали 4 столовые ложки жира, а 2 остались на сковороде. Это только оценки!

    основное блюдо, обед

    интернациональная кухня, польская

    Пробовали этот рецепт? Оцените рецепт и расскажите нам, что вы думаете в комментариях!

    Вы пробовали этот рецепт? Пожалуйста, оставьте мне комментарий и напишите, понравилось ли вам это.Это обязательно поможет другим читателям, и мне будет очень приятно! Вы также можете оценить рецепт и добавить фото готового блюда.

    .90 000 мотивирует готовить!: лучшая свиная отбивная


    На этот раз совершенно уникальная музыкальная жемчужина - из неординарного музыкального проекта, который мы реализовали в 2002 году в редакции культового журнала CITY Magazine Варшава "Варшавский саундтрек" Cpt. Спарки и Славек Снежко - "Ружицкий базар" - слушайте, любите, делитесь с друзьями, которые находятся недалеко от Варшавы - чистая магия!



    Свинные отбивные я любила с самого раннего детства. Идя по этому пути, в поездках, в дороге или дома, мама обычно заказывала мне «свиную отбивную», которую я грызла, рвала и отказывалась есть со слезами досады на глазах. Потому что лучшим был только дом, папа и мама. Хрустящие, сочные, с плотно прилегающим к мясу хрустящим налетом, обычно обжариваются на сале. Удивляться! По сей день свиные отбивные не ем нигде, кроме как дома.
    идеальная свиная отбивная - приготовление
    отбивная, хорошо взбитая пестиком через пищевую пленку
    подсоленные отбивные, слегка посыпанные перцем и отложенные на 10 минут


    Одним из первых польских блюд (как-то сразу после бигоса), которые мы с мужем попробовали приготовить дома, были свиные отбивные.И хотя мы очень старались, теоретически делали все так же, как и наши родители, никогда еще котлета не была такой вкусной. В общем, свиная отбивная — что это за философия? Но оказалось, что есть философия.

    Начинать нужно с самого качественного мяса - такую ​​обычную свинину в продаже я никогда не покупаю, и уж точно не на свиные отбивные. К сожалению, массовое разведение свиней и отвратительная практика фермеров, скотобоен и мясников пагубно сказываются на качестве мяса.Лучше отказаться, чем что-либо съесть.

    Я написал о свинине из польских консервативных пород - Злотницкая белая свинья, Злотницкая пятнистая свинья и самая легкая для меня получить свинину от Пулавской свиньи. Стада польских природоохранных пород разводятся небольшими фермами при поддержке ЕС для фермеров, и это полуоткрытое выращивание, т.е. животные также пасутся вне свинарников.

    Недавно я был на интересной конференции, на которой была представлена ​​новая система сертификации свинины и птицы QAFP .Это закрытое выращивание (в свинокомплексах), но создатели этой системы сертификации предъявляют к животноводам достаточно жесткие требования к тому, чтобы обе породы свиней, их выращивание и откорм, а также убой, разделка и дальнейшее хранение при транспортировке и реализации лучшее качество мяса. Система все еще находится в зачаточном состоянии, будем надеяться, что со временем свинина с этим сертификатом будет гораздо лучшим выбором, чем «безымянное» мясо с массовых ферм и неконтролируемых скотобоен.

    Идеальная свиная отбивная – шаг за шагом
    для панировки в панировочных сухарях и взбитом яйце
    панировка котлеты сначала в рулете, затем в яйце и снова из рулета


    Свинина хорошего качества (корейка) будет розовато-красной, а не бледной.Он не иссякнет, внутримышечная жирность свиной корейки составит 2-3%. Такое мясо ничем не инъецируют (для увеличения веса конечного продукта) и не замораживают (его часто глазируют для увеличения веса). В хорошем хозяйстве свиней никогда не будут кормить рыбной мукой. Ну а светлая окраска или чрезмерная утечка является признаком дефекта мяса - она ​​может исходить от сильно стрессированного животного во время убоя или от периодов, не устойчивых к стрессу при выращивании (такие породы, например свинья пьетрен , исключаются при производстве сертифицированная свинина).

    Я реалист и много слышал об утечках в системах сертификации. Все вышесказанное, и то, что заявляют производители сертифицированного мяса, может быть правдой, конечно, но если вы не вегетарианец, у вас нет доступа к деревенской свинине, лучше сделайте осознанный выбор в магазине и посмотрите на свинину из польских консервативных пород, или проверить качество сертифицированной свинины, вместо того, чтобы решить сделать из массового, негуманного разведения такой безобразный улов "свиньи-свиньи".
    жарить котлету - клише? не обязательно...
    Котлету жарю на растительном масле - очень жарко, но через некоторое время убавляю пламя
    примерно 2-3 минуты с одной стороны, а потом примерно 2 минуты с другой стороны, до румяности и хрустящие


    Если у вас есть хорошее мясо, вам будет приятно приготовить лучшую свиную отбивную . Идеальный будет идеально хрустящим, сочным внутри и румяным снаружи.После того, как котлета нарезана, кляр не может от нее отвалиться (что бывает, когда покупаешь инъекционное мясо). Великие повара либо не опускаются до уровня «свиной отбивной», либо имеют свои хитрости на все сто. Сегодня я открою вам способ моего папы - это лучшие свиные отбивные, которые я знаю! Муж делает их в нашем доме уже несколько лет и мы их очень любим, хотя жарим на сале очень редко.

    Лучшая свиная отбивная пошагово

    свиная корейка из лучшей свинины, которую вы можете купить (см. советы выше)

    яйца свободного выгула

    панировочные сухари
    соль и перец

    Свинину (обязательно комнатной температуры) нарежьте ломтиками толщиной около 1,5-2 см.Выложить котлеты на доску, накрыть пищевой пленкой и тщательно размять пестиком (при касании мясо не должно иметь комочков по всей поверхности). Посолите мясо с двух сторон и отложите на 10 минут (можно слегка посыпать свежемолотым перцем). За это время приготовьте панировочные сухари – в глубокую тарелку разбейте яйца, а во вторую насыпьте панировочные сухари.

    Обваляйте мясо сначала в рулете, затем в яйце и снова в рулете. Обжарьте котлеты на раскаленной сковороде с небольшим количеством масла (или сала), через некоторое время уменьшите огонь - обжаривайте котлету 2-3 минуты, затем примерно 2 минуты с другой стороны

    И вот готовы - вкусные, румяные, хрустящие, сочные лучшие свиные отбивные в мире! Подавайте свиную отбивную с молодым картофелем с укропом и салатом из огурцов по-варшавски или отличными «дубовыми» маринованными огурцами.Обожаю такой ужин летом!

    Эх - стоит пожарить еще несколько котлет, ведь такая холодная котлета, поданная на ломтике хлеба с маслом, - это чистая поэзия!

    .

    Свиные отбивные по рецепту Магды Гесслер

    Свиные отбивные по рецепту Магды Гесслер очень вкусные! Хрупкие, нежные, хрустящие. На самом деле большого искусства в их приготовлении нет, достаточно лишь несколько часов вымачивать мясо в молоке. Именно благодаря молочно-луковому маринаду мясо крошится и становится таким мягким. Мясо для отбивных надо ломать очень тонко, а также прорезать линии, если они есть на котлетах - то по жилам, свиные отбивные часто сворачиваются на сковороде - этот патент позволит этого избежать.Котлеты Магда рекомендует готовить большими, а точнее крупными, на всю тарелку, но я сделала их домашнего размера. При жарке котлет обязательно используйте сало, благодаря которому они будут иметь этот неповторимый вкус и будут хорошо прожарены.

    см. Также:

    Котлеты из шансов - вкусные, проверенные

    куриные котлеты с сыром и майонером

    запеченные куриные грудки

    Куриные котлеты


    рецепт для свиных отбивков

    Время: 3 часа

    Ингредиенты

    • 500 G свинины Loin
    • 300 мл молока
    • 2 средних лука
    • Большое яйцо или два маленьких
    • панируют муку
    • панирующие рулоны
    • соль и перец
    • сало для жарки

    Рецепт

    1

    Нарезать мясо на отбивные и тонко разломать.Если мы видим линии на котлетах, разрезаем их. Лук нарежьте ломтиками. Выложите котлеты в глубокую посуду, переложите с луком и залейте молоком. Отложите в холодильник. Замачиваем на 2-3 часа в рассоле.

    2

    Затем выньте отбивные из молока и тщательно обсушите их, желательно бумажным полотенцем. Солим и перчим с двух сторон.

    3

    Нагрейте сало в сковороде. Обваляйте котлеты в муке, яйце и булочке. Обжариваем с двух сторон по несколько минут – до румяности. Подаем с вашими любимыми добавками.

    .

    Свиные отбивные из фарша | Повар готовит

    Сочные котлеты из свиной шеи сделают ваш будничный ужин необыкновенно вкусным. Сочность котлет из фарша во многом зависит от вида мяса, используемого при их приготовлении, и влияет на их вкусовые качества.


    Как приготовить сочные и вкусные котлеты из фарша?

    Если мы хотим приготовить вкусный фарш, не покупайте готовый фарш в фольге, а выберите красивый кусочек, например, фарш.свиную шейку и перемолоть на мясном киоске или перемолоть дома. Очень часто в фольге есть мама (механически отделенное мясо), в которой есть все, но недостойное мясо, и уж точно вкусных отбивных из нее не выйдет.

    Мясо не должно быть слишком постным, потому что после жарки котлеты будут слишком сухими. Мой способ сделать сочные котлетки - добавить сливки и пшеничный рулет, вымоченный в молоке, и хорошо сделать фарш. К слишком постному мясу хорошо добавить фарш из сала, а к слишком жирному – говяжий фарш, что дополнительно обогатит вкус котлет.Перед жаркой отбивные следует обвалять в панировочных сухарях, которые создадут хрустящую корочку и препятствуют вытеканию сока из котлет.

    Важно: При жарке всегда переворачивайте отбивные лопаткой, никогда не протыкайте их вилкой, так как из них выйдет весь сок и отбивные получатся сухими.

    Ингредиенты:

    • 1 кг рубленой свиной шеи
    • 3 зубчика чеснока
    • 1 луковица
    • 4 веточки свежего укропа
    • 2 яйца
    • 2 ст. л. сливок
    • 1 пшеничная булочка
    • 1 столовая ложка майорана
    • 1 столовая ложка молотого тмина
    • 1/2 чайной ложки тимьяна
    • 100–150 мл молока для пропитки булочек
    • 2 чайные ложки соли
    • 1 чайная ложка пряного перца
    • 1 чайная ложка натурального перца
    Дополнительно:
    • Панировочные сухари для обваливания отбивных
    • рапсовое масло или сало

    Подготовка:

    1. Очистите лук и чеснок и пропустите их через пресс.
    2. Разрежьте рулет и залейте молоком.
    3. Мелко нарезать укроп.
    4. Мясо со всеми ингредиентами вымесить до однородной гладкой массы, если она слишком рыхлая, можно добавить 1 - 2 столовые ложки панировочных сухарей.
    5. Из мяса сформировать продолговатые котлеты среднего размера и обвалять их в панировочных сухарях.
    6. Обжариваем котлеты с каждой стороны на хорошо разогретой сковороде до румяной корочки. Предлагаю сначала провести тест, поджарив на пробу одну отбивную.

      См. также: Куриные котлеты рубленые.

    .

    Котлеты из фарша вкусные, быстрые без панировки, рулетики и яйца

    Привет ребята !. Сегодня рекомендую простой рецепт вкусного фарша без всяких добавок типа булочки или яйца. Идеальные отбивные для основных блюд или в качестве гамбургера. Я рекомендую!

    Ингредиенты на 7-8 отбивных

    около 0,5 кг фарша из говядины, свинины или баранины

    1 средняя луковица

    1 большой зубчик чеснока

    соль, перец, майоран

    1-2 столовые ложки жира для жарки



    Препарат


    ССЫЛКА готовится в пленке

    Мелко нарезанный лук обжарить в небольшом количестве жира.Когда они станут прозрачными, немного подрумянятся, я добавляю майоран и, наконец, нарезанный чеснок. Немного обжарьте чеснок, чтобы он не подгорел, а затем добавьте его в фарш. Промываю сковороду теплой водой из чайника – примерно полстакана (125 мл) – и вливаю в фарш. Я посыпаю его солью и перцем и довольно тщательно вымешиваю.

    Массу мяса использую для формирования более плоских котлет, чтобы они быстрее обжаривались.


    Выкладываю котлеты на сковороду, каждую на разогретый жир (если мясо было очень жирным, можно их обжарить без жира).Обжариваю, как и любой фарш, минут по 5 с каждой стороны. В конце я добавляю немного теплой воды, которая отделит лакомство от сковороды, превратив его в соус, который, в свою очередь, вернется к котлетам, придав им более приятный цвет и еще лучший вкус.

    Рекомендую похожие рецепты ССЫЛКА

    Наслаждайтесь!
    С уважением, Вероника

    .

    Смотрите также