8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Как выбрать печень говяжью на рынке


Как правильно выбрать печень? Полезные и важные советы

Всего 48 часов. Такой срок хранения печени. Но недобросовестные производители прибегают к особому волшебству реабилитации продукта... Как не накормить свою семью несвежей и зараженной паразитами печенью?

Какую печень лучше покупать? Конечно свежая будет полезнее, но этот субпродукт очень быстро портится. Всегда есть риск купить несвежий. Что касается замороженной печени – она может храниться до трех месяцев. Но во время заморозки разрушается часть витаминов (группы В) да и животные жиры в печени окисляются и она начинает горчить. Поэтому нежного и вкусного блюда из замороженной печени ты не получишь.

К тому же очень часто под толщей льда невозможно разглядеть, какая печень по цвету. А ведь это основной показатель качества. Но если все же решено покупать замороженную, нужно помнить:

  • Срез качественной замороженной печени ровный, с тонким слоем льда, который при надавливании пальцем секунд за 15 должен подтаять.
  • Признаком повторной заморозки являются розовые кристаллы льда на печени. Такую не покупайте.
  • Куски льда в упаковке говорят о том, что производитель перед заморозкой накачал продукт водой для увеличения его веса. Откажитесь от покупки.

Начнем с куриной

Первым делом оцените ее цвет. Качественная куриная печень должна быть коричневого цвета с бордовым оттенком. Куриную печень светлого, желтоватого цвета или же очень темную не покупайте. Это печень больной птицы. Она может быть заражена сальмонеллой или кампилобактерией - инфекционные заболевания, которые могут передаваться от животного к человеку и вызывать слабость, головные боли, повышение температуры до 38 градусов, диарею.

Ни в коем случае не покупайте куриную печень, на поверхности которой заметны зеленоватые пятна. Они остаются в том случае, если при ее извлечении у птицы был поврежден желчный пузырь. Такая печень будет горькой. Опасность куриной печени в том, что она может содержать такие вещества, как тетроцеклин и левомицитин. У человека эти антибиотики вызывают аллергию в виде высыпаний на коже. К сожалению, проверить наличие антибиотиков может только лаборатория.

Свежая куриная печенка обладает приятным, слегка сладковатым запахом. Если он кислый, печень просрочена.

О говяжьей

Диетологи считают ее самой полезной и безопасной. Ведь считается, что для лечения коров антибиотики применяют гораздо реже, чем для свиней и кур.

Вес здоровой говяжьей печени достигает пяти кг.

Качественная говяжья печень имеет цвет спелой черешни. Чем старше корова, тем цвет темнее и тем больше вероятность, что печень больна. Кирпичный оттенок также свидетельствует об этом . Не забывайте, что печень как губка впитывает в себя все токсины и инфекции. К тому же печень старого животного, после приготовления будет резиновой.

Не берите заветренную печень с серым налетом. Она несвежая.

Особенность говяжьей печени - белая пленка. Если продукт свежий она будет легко отделяться. При разрезе на говяжьей печени видны отверстия - желчные протоки. На здоровом продукте их края ничем не отличаются от структуры самой печени. При заболевании животного желчные протоки уплотнены, имеют вид серых колец, которые при разрезе хрустят.

Говяжья печень может быть заражена паразитами – дикроцелиями, которыми скот заражается, если пасется возле водоемов. Эти паразиты темного цвета и они отлично маскируются, обнаружить их практически невозможно. Но их наличие может выдать белая оболочка. Если видите на ней пузыри, то печень явно заражена.

Свиная

Крупная весит около двух килограммов. Если печень подозрительно маленькая, не берите ее. Судя по всему, она от больного животного. 

Печень должна быть блестящей и влажной, а не тусклой и липкой . Это касается всех видов.

По цвету, так же как и куриная, свежая свиная печень имеет бордовый цвет. Если слишком светлая, значит несвежая.

Что нужно сделать, перед тем как купить?

Покупая свежую свиную печень на развес, попросите у продавца нож, проткните печень и посмотрите на цвет крови, которая вытекает. Если она алая – можно брать – продукт свежий! Если темно-коричневая или темно-красная откажитесь от покупки.

Просите документ, который подтверждает проверку ветслужбы. Свиная печень может быть опасной. В ней могут заводиться паразиты, такие, как эхинококк. При употреблении в пищу пораженной печенки человек также становится промежуточным хозяином эхинококка. Этот гельминт способствует образованию паразитарных кист в различных органах: печени, почках, легких, головном мозге, которые нарушают их работу. Так что, если вы покупаете печень на развес, да еще и на стихийном рынке, успех будет зависеть от вашей бдительности и настойчивости. Вам могут продать зараженную паразитами печень, не проходившую ветеринарный контроль. Магазинные же субпродукты упакованы и проверены.

А запах?.. Свежая печень имеет сладковатый запах. Если запах кислый – печень просрочена.

Как правильно готовить?

Даже самая качественная печень, если ее неправильно приготовить, становится жесткой, резиновой, горьковатой на вкус! Но есть четыре способа этого избежать.

Чтобы говяжья печень таяла во рту, смажьте ее горчицей и оставьте на 30-40 минут.

Для мягкости любую печень можно замочить на час в растворе соды (0,5 л воды на 2 ст. ложки соды).

Чтобы печень не стала резиновой, солите ее в конце приготовления.

Диетологи категоричны: хотите получить пользу от печени отваривайте, туши или запекайте ее. Жареная печень пользы не принесет, а наоборот, масло на которой она жарится, при нагревании образует канцерогены.

Что готовить?

Классический паштет от Джейми Оливера

У Джейми - знаменитого на весь мир своими обедами "за 15" и "за 30" минут, шеф-повара, четверо детей. Поэтому все домашние рецепты он старается адаптировать под детский вкус и потребности.

Приготовьте нежный и полезный паштет придется по вкусу всем! А если добавите грибы, получите еще более богатый вкус. 

Печень хорошо промойте под проточной водой. Выложите на бумажное полотенце и дайте обсохнуть. В разогретую до 100 градусов духовку или микроволновку поставьте форму для запекания с частою масла (200 г). Через 10-15 минут, когда масло расслоится, достаньте емкость. Вам нужна только прозрачная сливочная часть. Перелейте ее в мисочку. Переложите в форму печень, измельченные лук и чеснок, присыпьте тимьяном, накройте крышкой или фольгой и отправьте в духовку на 10-15 минут. Затем измельчите блендером до однородности, добавь сливочное масло, посолите и поперчите. Выкладывайте паштет в емкость, залейте прозрачным маслом, которое томилось в духовке, и поставьте в холодильник. Доставайте через 2-3 часа!

Как выбрать печень - Со Вкусом

Из всех субпродуктов наибольшей популярностью в кулинарии пользуется печень. Из нее готовят закуски, основные блюда и даже заготовки. Этот нежный ингредиент с довольно выразительным вкусом любят использовать как домохозяйки, так и известные шеф-повара.

И не мудрено, ведь печень не только вкусная, но и полезная. Сегодня мы попробуем разобраться как определить свежую качественную печень на рынке.

Куриная печень

  • Свежая куриная печень имеет коричневый цвет с оттенком бордового. Желтый или светлый оттенок печени свидетельствует о болезни птицы.
  • На ощупь печень должна быть гладкой, а ее поверхность — блестеть. Кровеносные сосуды и сгустки крови на свежей печени не появляются.

  • По запаху свежая печень может слегка отдавать аммиаком, это не страшно. От него можно избавиться, замочив в молоке. А вообще, качественный продукт имеет сладковатый запах.
  • Приготовленная печень может быть горькой на вкус, если она долго лежала на прилавке или же курица была старой.
  • А еще она может горчить, если во время разделки был поврежден желчный пузырь. Об этом также свидетельствует зеленоватый оттенок печени.

Телячья печень

  • Свежая телячья печень имеет светло-коричневый цвет с красноватым оттенком. Чем старше животное, тем темнее цвет продукта.
  • Кирпичный цвет печени свидетельствует о наличии заболеваний у животного. А еще не должны присутствовать кровяные сгустки и сосуды.

  • Свежая телячья печень имеет приятный слегка сладковатый запах, а после приготовления — и вкус.
  • На вид продукт влажный и блестящий, а на ощупь — упругий и эластичный. Не покупайте заветренную печень с серым налетом.

Говяжья печень

  • Свежая говяжья печень по цвету напоминает спелую черешню, имеет красно-коричневый цвет. Под печенью кровь должна быть алой. Темная свидетельствует о несвежести.
  • Запах у свежей говяжьей печени слегка сладковатый. Нотки нашатырного спирта являются признаком несвежести.

  • На ощупь печень гладкая, без царапин. Она имеет упругую эластичную структуру.
  • На говяжьей печени есть белая пленка, которая легко отделяется, если продукт свежий. На это следует обратить внимание еще при покупке.

Свиная печень

  • Свиная печень имеет бордовый цвет, напоминающий цвет куриной. Слишком светлая может быт несвежей.
  • На ощупь печень должна быть гладкой и влажной. Липкие продукты рекомендуем обходить стороной.
  • Как и в случае с говяжьей, свиную печень можно проверить по цвету крови. Яркая алая кровь свидетельствует о свежести продукта.

На что обращать внимание

  1. Цвет здоровой печени ровный, не слишком темный или светлый, без пятен.
  2. На ощупь она упругая, гладкая и влажная, без подсушенных мест.
  3. Запах здоровой печени приятный, немного сладкий.

Не менее бдительным нужно быть и при выборе печени трески, поскольку этот продукт мы очень часто используем в домашней кухне. А как вы проверяете качество подобных продуктов? Делитесь своим опытом с нами и другими читателями!

Фото на превью: © DepositPhotos

Как выбрать и приготовить печень — 1000 секретов

Любой хозяйке будет полезно знать, как готовить печень, ведь это любимый многими продукт, отличающийся полезным составом и высокой питательной ценностью.

Разнообразие блюд из субпродукта волнует воображение, поэтому стоит научиться готовке самых изысканных из них, чтобы поражать гостей на празднике или домочадцев в будние дни.

Для некоторых кулинаров приготовление печени является сложным процессом, но это происходит из-за неумения выбирать и обрабатывать продукт. Разнообразие вариантов, что можно приготовить из печени, велико – здесь и простые блюда вроде салатов, закуски в виде паштетов, тортиков или оладий с подливкой.

В качестве вторых блюд можно приготовить жаркое, тушеную печень с овощами, картофелем, грибами. Ее можно пожарить, потушить, запечь или отварить, а потом перекрутить. Использовать можно свиную, говяжью или печень птицы, как делать каждую из них – подскажут инструкции. Виды субпродукта отличаются насыщенным вкусом с легкими нотками нежности и специфическим ароматом.

Как правильно выбрать печень

Для любого кулинара будет важно выбрать печенку, чтобы получилась вкусная еда в домашних условиях. Для любого свежего продукта характерны приятный сладковатый аромат, отсутствие повреждений, крупных сосудов, поверхность упругая и гладкая:

  • Куриная печень – коричнево-бордового оттенка с блестящей поверхностью и сладковатым ароматом. Замороженный субпродукт не должен быть рыжим и с толстым слоем глазури. Если куриная печень светлого или желтоватого цвета, лучше не покупать ее. Скорее всего, птица была больна или выращивалась на специальных кормах для ускорения ее роста.
  • Говяжья печенка отличается бордово-коричневым цветом, влажной упругой консистенцией, без серого налета. Вес здоровой говяжьей печени достигает 5 килограммов. Качественная говяжья печень имеет цвет спелой черешни. Телячья печень более светлая. Чем старше животное, тем цвет темнее и тем больше вероятность, что печень больна. Кирпичный оттенок говяжьей печени также говорит о наличии заболевания у животного. Особенность говяжьей печени – это белая пленка. Если продукт свежий она будет легко отделяться. При разрезе на говяжьей печени видны желчные протоки — они имеют вид отверстий. На здоровом органе их края ничем не отличаются от структуры самой печени. При заболевании животного желчные протоки уплотнены, имеют вид серых колец, которые при разрезе могут издавать хруст.
  • Свиная печенка коричневого цвета, с ровной поверхностью без пятен. В среднем вес свиной печени – около 2 кг. Если печень слишком маленькая, лучше не брать такую – она от больного животного. Печень не должна быть тусклой и липкой, а должна быть блестящей и влажной.  Если свиная печень светлая – это несвежий субпродукт, возможно несколько раз замороженный.

Как правильно готовить?

От вида и обработки субпродукта зависит, сколько готовится печень. Тушить печень нужно не больше 20 минут – жарить с луком и залить сметаной для вкуса. Если предполагается жарка, то куриную печенку рекомендовано готовить в течение 10 минут, свиную, которую нужно предварительно замочить в молоке или воде, 20 минут, а говяжью – 15 минут. Для равномерной прожарки или тушения повара советуют предварительно порезать большой кусок тонкими пластинками.

Куриная или индюшиная печень будет мягкой всегда. Трудно ее приготовить так, чтобы она стала жесткой или резиновой.

Совсем другое дело, если печень свиная или говяжья. Даже самая качественная печень, если ее неправильно пожарить, становится жесткой, резиновой, горьковатой на вкус!

Дело в том, что для жарки нужно удачно выбрать субпродукт! О качестве можно судить уже на этапе нарезания сырой печени. Если чувствуете при порезке, что она жесткая, содержит много мелких прожилок и крупных протоков, то лучше всего изменить планы и приготовить из нее паштет, котлеты, печеночный торт или рулет, а не жарить.

При желании, печень, особенно свиную или говяжью, можно сделать еще более нежной, если подержать ее в молоке от 30 минут до 2-3 часов. Так вкус готового блюда получится еще более нежным.

Печень надо нарезать на куски толщиной примерно 1-1,5 см. На сковородку налить растительное масло, хорошо разогреть на огне. Куски печени обвалять в муке и выложить на разогретую сковороду. При этом масло должно зашипеть – это значит, что сковорода нагрелась до нужной температуры. Жарить печень с одной стороны примерно 1 минуту, после чего перевернуть на другую сторону и еще немного обжарить.

Готовность печени определяется так: при прокалывании куска с него должен выделяться прозрачный сок. Если же выделяется кровь, значит, печень еще прожарилась недостаточно. Исключение составляют случаи, когда предпочитаете печень с кровью.

Солить и перчить печень лучше в самом конце приготовления, чтобы она не была жесткой. Не следует пережаривать печень. Она должна готовиться минимальное количество времени. В таком случае печень останется нежной, мягкой и сочной.

Для приготовления паштетов, рулетов или начинки печень нужно отварить или протушить до готовности, а потом измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Сначала нужно вскипятить воду, потом опустить в нее субпродукт и посолить. Куриная печень варится минут 20. Говяжья или свиная дольше – минут 35-40. Варить ее лучше большим куском, так она теряет меньше полезных веществ и вкус ее более насыщенный.

Как выбирать и готовить печень. Рецепты приготовления печени от наших бабушек

Почему мы всегда с восторгом вспоминаем бабушкины кушанья? В воображении всплывает запах таких простых, и, в то же время, таких желанных блюд, что, кажется, от одних мыслей о них вот-вот потекут слюнки. Пирожки с картошкой и печенкой всегда со сказочной скоростью исчезали при появлении ребятни, в то время как взрослые степенно ели и нахваливали печень со сметанкой по-строгановски. А намазанный на свежевыпеченный хрустящий хлеб печеночный паштет?... Ммм!... Да-а, были же времена: такой бутерброд ели только в особенные дни. Ну и, конечно же, незабвенные вареники с печенкой, тонущие в растопленном масле с золотистыми кусочками лука. Спустя годы кажется, что они, как у гоголевского Пузатого Пацюка, сами обмакивались в сметану и сами же прыгали в рот.

Но почему мы тогда сегодня так не готовим? Почему увлекаемся всякими иноземными блюдами и популярными телевизионными поварами? У наших бабушек тоже были свои фирменные блюда, да еще какие. Мы считаем, что у нас есть больше, чем у них: интернет с рецептами, конвекционные печи, сковородки-гриль, и даже специи в пакетиках, соответствующие отдельным блюдам... Но обратитесь к воспоминаниям своего детства и скажите себе честно: разве у бабушек всё же было не вкуснее? В чем же разница? Пожалуй, именно в том, что «бабушкина кухня» делала ставки на качество ингредиентов, простоту в приготовлении и естественность.

Печенка в этом плане — замечательный, привычный нам продукт, и многие любят блюда на печеночной основе. Давайте-ка припомним пару бабушкиных секретов и советов на этот счет. Любители всего необычного, не спешите прекращать чтение: в конце статьи будет и экзотический рецепт. Но начало — начало во всех случаях одинаковое: в первую очередь нужно знать...

Как правильно выбрать печенку?

Как и все продукты животного происхождения, печень требует особого внимания при покупке. Она должна быть свежей и храниться до приготовления в соответствующих условиях – в холодильнике. На всякий случай напомним об очевидном. (Хотя почти наверняка каждая хозяйка и так обращает внимание при любой покупке продуктов на чистоту витрины, срок хранения на ценнике или этикетке, условия хранения.) Помните - покупатель всегда прав. Вы – покупатель и обязательно пользуйтесь этим. Попросите продавца достать приглянувшийся вам кусок печени, не стесняйтесь и понюхайте печенку, осмотрите со всех сторон, попросите сделать надрез.
Запах любой печенки должен быть мягким, приятным и не слишком насыщенным. Резкий запах или запах аммиака говорит о перенесенной животным болезни (скорее всего, при его лечении использовались антибиотики). Такая печень, как ни кудесничай во время приготовления, не будет иметь естественного аромата.

Загрязнённые желчные протоки на срезе печенки говорят о том, что она принадлежала очень старому животному.

Неестественный цвет, например, зеленовато-серый или буро-оранжевый, предупреждает нас: животное было болезненным или его кормили с использованием искусственных добавок.

Рыхлая консистенция, такая липкая, мажущаяся, наблюдается при длительном неправильном хранении.


Как отличить говяжью печёнку от свиной?

Думаю, куриную и индюшачью от остальных вы отличить сумеете. Говяжья печень темнее свиной. Свиная отличается тем, что имеет много ответвлений, маленьких отдельных кусков, а говяжья, как правило – один огромный кусок.

Простые и известные блюда из печенки

О приготовлении печени, по сути дела, следует знать всего две вещи: это блюдо несложно испортить, передержав на огне чуть дольше положенного, или посолив перед приготовлением. Но есть и еще кое-какие простые хитрости, о которых мы сейчас поговорим.

Печенка жаренная на сковороде

Как делаю я:

Подготовка печени:

Беру говяжью печенку весом 500-600 грамм, не больше, у меня больше не помещается на сковородке. Главное, чтобы куски при обжаривании не прикасались один к другому.

Печенку промываю в ледяной воде, освобождаю от внешней пленки. Режу крупными кусками, (стараюсь, чтобы они были ровными по форме, одинаковыми по величине). Очищаю от желчных протоков. Опять промываю быстро-быстро. Даю воде стечь.

Маринование:

Поливаю коньяком 30-40 грамм (можно недорогим, без разницы). Вы скажете: «Моя бабушка не поливала печёнку коньяком». Ну тогда почему вкус вами приготовленной печёнки не такой, как у бабушки? Ладно, отвлеклись... просто доверьтесь этому совету и попробуйте хотя бы разок сделать с коньяком, а потом решите, стоила ли игра свеч.

Посыпаю крупномолотым черным перцем и тмином. Оставляю на полчаса в холодильнике.

Подготовка и обжаривание лука:

Две крупные луковицы очищаю, промываю, режу крупными кольцами или дольками-восьмушками. Совсем немножко сбрызгиваю уксусом (предпочитаю яблочный), посыпаю щепоткой сахара и молотым душистым перцем. Жарю на растительном масле, на умеренном огне. Забираю с плиты буквально за пару минут до полной готовности, когда лук начнёт становиться прозрачным. Выкладываю лук без масла со сковородки в какую-то емкость.

Обжаривание печени с луком:

На раскаленную сковороду наливаю растительное масло, немного топлёного смальца и сливочного масла. По рюмке каждого, извините за такую меру объема, но, думаю, так – понятнее всего. Если нету смальца – можно и без него. Выкладываю в разогретый жир печенку. Примерно по три минуты обжариваю на очень сильном огне с одной стороны и с другой. После обжаривания печени с обеих сторон добавляем наш предварительно обработанный лук. Солим и перемешиваем. Убавляем огонь до среднего и накрываем крышкой еще на 6 минут. Готово.

Я подаю жаренную печенку с картофельным пюре, свежими помидорами и огурцами.

Печёночный торт
Подготовка печени:

Беру индюшачью печенку (с нею меньше возни, куриные больно уж мелкие), примерно 600-700 грамм. Промываю ее, снимаю плёнку, ещё раз промываю. Дважды пропускаю через мясорубку с мелким диаметром отверстий на насадке.

Подготовка теста:

В ёмкость наливаю 0,6 - 0,7 литра молока. Добавляю два яйца, 2 ст. ложки растительного масла, щепотку соли, соду питьевую на кончике ножа, перемолотую печень. Размешиваю веничком, добавляю понемногу просеянную муку и постоянно перемешиваю. Муки всыпаю примерно 2-3 чашки, доводя до консистенции негустой сметаны (или блинного теста).

Жарка блинов:

Небольшими дозами (неполный половник) набираю тесто и выливаю на хорошо разогретую сковородку, смазанную растительным маслом. Обжариваю с двух сторон, на среднем огне, по половине минуты с каждой стороны. Таких блинчиков выйдет около 24-25 штук, в зависимости от диаметра сковороды и размера половника.

Формирование торта:

Перемазываю печеночные «блины» майонезом с добавлением передавленного чеснока. Я беру три пакета майонеза и 5-6 зубцов чеснока. Если разделить блины на две стопки поровну – получится два более низких торта, их можно сделать с чуточку разной начинкой — может быть, добавить жареного лука и морковки, или еще и грибов? Последний штрих: верхний блин я намазываю с двух сторон и посыпаю вареным вкрутую яйцом, раскрошенным или протертым через терку. Готово! Бабушка бы мной гордилась!

Что-то особое для гурманов

А вот теперь пришло время для обещанного пикантного блюда не из бабушкиных времен. Представляю вниманию фанатов всего необычного и непривычного, требующих от каждого рецепта особой изюминки...


Шашлык из печёнки в беконе

Подготовка печени:

Беру телячью печенку около килограмма (смотря скольких гостей нужно накормить). Очищаю и промываю, как в предыдущих рецептах. Обсушиваю ровные куски со сторонами по четыре сантиметра на бумажных полотенцах.

Маринование:

Натираю на мелкой тёрке маленький кусочек имбиря, добавляю сок одного лимона и столовую ложку соевого соуса. Перемешиваю с печенкой и оставляю в холодильнике на 30 минут.

Приготовление бекона и формирование шашлыка:

Бекон нарезаю тонкими ломтиками с шириной, соответствующей кускам печенки. Тщательно натираю каждый ломтик смесью перца и соли с одной стороны. Куски печени прочно заворачиваю в бекон так, чтобы соленая сторона соприкасалась с печеночкой. Нанизываю завернутые в бекон «конвертики» на шпажку (по три – четыре куска).

Обжаривание шашлыка:

Желательно обжаривать такое блюдо на раскалённых углях, на небольшом расстоянии самого шашлыка от жара, сбрызгивая время от времени сухим вином. За неимением возможности, я жарю дома на электрической грилевой поверхности. Можно и без этой чудо-техники обойтись, простой сковородкой — но тогда нужно заранее позаботиться, чтобы шапжки на ней помещались по длине. Сковородку я смазываю топленым свиным жиром и сильно разогреваю. Выкладываю на нее шашлык и обжариваю со всех сторон по паре минут. Прокалываю один кусок шпажкой, чтобы убедится, что он готов (смотрю, не вытекает ли из него красный сок). Ещё оставляю на сковороде на полминуты, полив сухим вином. Выкладываю на подушку из маринованного лука с кинзой.

Кстати, называется получившееся кушанье красивым французским словом «брошеты» («брошет» - «вертел»), под таким именем можете представлять его гостям.

Ну, если уж речь зашла о французской кухне, то, боюсь, все-таки нельзя забыть про многочисленные блюда, которыми кормили и кормят своих домочадцев бабушки других народов. У всех у нас на слуху легендарное фуа-гра и разнообразные паштеты и суфле из этого ингредиента. О, иноземные любители хорошо покушать не обошли вниманием рецепты из печени: немцы любят ее «по-берлински»: с луком и яблоками, бразильцы — с лимонным соком и бананами, в Киргизии добавляют цветную капусту и морковку, а в Турции делают ставку на приправу из сумаха.

А еще хотелось бы напомнить нашим дорогим читателям, что печенка — не только вкусный, но и полезный продукт. Поэтому наслаждайтесь блюдами из печени, готовьте их и в будни, и в праздничные дни. Угощайте родных и близких, и, может быть, когда-нибудь годков этак через пятьдесят о Ваших кулинарных шедеврах будут вспоминать Ваши внуки, как я вспоминаю сейчас о блюдах моей бабушки.

Куриная печень с содой рецепты. Как приготовить шашлык из печени

Описание: Печень в этом маринаде получается очень мягкая и сочная. Даже в холодном виде поедается с удовольствием. И маринад тоже идет в дело.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 10

Предназначение:

На обед:
На второе

На ужин:
На горячее

Неожиданные гости:
На горячее

Ингредиенты для «Печень в маринаде»:

  • Печень говяжья (можно свиную, куриную) — 1 кг
  • Кефир (лучше жирный) — 1 стак.
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Горчица — 1 ч. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Перец черный — 1 ч. л.
  • Мука (для панировки) — 1 стак.
  • Масло подсолнечное (для жарки) — 1 стак.

Рецепт «Печень в маринаде» :

Печень вымыть зачистить от плёнок и протоков. Чем меньше всяких ненужностей, тем мягче получается печень. Нарезать довольно крупными кусками, но не очень толстыми, примерно 0,7-0,8 мм. Посолить и поперчить, тут уж как любите.

Теперь займемся маринадом. Лук (лучше белый — он более сочный) нарезать как можно мельче, чуть посолить и помять руками, чтобы он отдал нам больше сока. В глубокую посудину вылить кефир (лучше жирный — он гуще), добавить лук и горчицу.

Маринад хорошо перемешали и заливаем им нашу печёночку. Отправляем её в холодильник на 30-40 минут.

Приступаем к жарке. Сковороду с маслом хорошо раскалили, муку просеяли в большую тарелку. И вот теперь печень ОБИЛЬНО обмакиваем в кляр, в муку и на сковородочку. Когда вся сковорода заполнена, уменьшаю пламя и накрываю крышкой. Обжаривать конечно же с двух сторон.

Сервируем печень согласно своим пристрастиям и наличию продуктов).

Среди многих и многих рецептов шашлыков рецепты шашлыка из печени по праву занимают свое особое место. Будучи правильно приготовленным, такой шашлык получается удивительно сочным, ароматным, нежным и волнующе необычным. Благодаря своему яркому вкусу и особой пикантности шашлык из печени снискал себе огромную популярность во многих странах мира. Особой любовью герой нашего сегодняшнего рассказа пользуется в Египте и Узбекистане. Спросите у жителей Ташкента, где бы вам попробовать самый вкусный думба-джигар, и вам сразу же назовут с добрый десяток шашлычных, где лучше всего готовят это лакомство. А вот российские любители пикников этот шашлык незаслуженно обходят своим вниманием. И совершенно напрасно. Попробуйте приготовить это блюдо всего один раз, и оно обязательно попадет в ваши фавориты. Сегодня и мы расскажем вам, как приготовить шашлык из печени.

Как и в случае с любым другим по-настоящему народным и популярным блюдом, рецептов шашлыка из печени существует очень и очень много. В каждой стране, в каждом городе, а может, и в каждом доме готовят такой шашлык по-своему. Например, в Египте кусочки печени предварительно маринуют с пряностями и тамариндом или лимоном, а в Узбекистане кусочки печени перекладывают кусочками бараньего жира. Соевый соус и немного чеснока придадут вашему шашлыку волшебный аромат китайской кухни, а свежие пряные травы и оливковое масло напомнят вам о Средиземноморье.

Несмотря на кажущуюся простоту приготовления шашлык из печени, как впрочем, и любой другой шашлык, требует знания некоторых секретов и хитростей. Не следует забывать о том, что печень - один из самых капризных мясных продуктов. Немного невнимания или спешки, и вместо нежного и сочного шашлыка вы рискуете получить шампур с сухими и невкусными кусочками пережаренной печенки.

Но не стоит волноваться! Сегодня «Кулинарный Эдем» собрал и подготовил для вас самые нужные и важные советы, секреты и рецепты, которые обязательно помогут вам приготовить по-настоящему вкусное и ароматное блюдо и подскажут даже самым неопытным любителям пикников, как приготовить шашлык из печени.

1. Самый вкусный шашлык получается из говяжьей, а еще лучше из телячьей печени, хотя и из свиной и даже куриной печени можно приготовить превосходно вкусное и ароматное блюдо. Для того чтобы ваш шашлык получился по-настоящему сочным и нежным, очень важно правильно выбрать печень. Лучше всего подойдет свежая, незамороженная печенка, ведь такой продукт удобнее всего тщательно осмотреть, проверить и понюхать. Кроме того, печень, не подвергавшаяся замораживанию, в полной мере сохраняет все свои вкусовые качества, а блюда из нее получаются заметно более мягкими и сочными. Если же по какой-то причине вам приходится использовать для вашего шашлыка замороженную печенку, то постарайтесь как можно более внимательно отнестись к процессу её размораживания. Размораживайте печень при температуре не выше +5⁰, поместив её в глубокую посуду, накрытою крышкой или пищевой пленкой. Долгое размораживание при невысокой температуре позволит вам максимально полно сохранить вкусовые качества печени.

2. Выбирая свежую говяжью или телячью печень, обратите внимание на ее цвет, плотность и запах. Цвет печени должен быть ровным, красным, без пятен. Слишком светлый или напротив - излишне темный цвет печени скажут вам о ее непервой свежести или неправильном хранении. Поверхность хорошей свежей печени должна быть ровной, гладкой, а на разрезе печенка должна быть слегка шероховатой, ни в коем случае не слишком влажной. Лучше всего для шашлыка подойдет передняя часть печени, содержащая меньше крупных сосудов и жилок. Обязательно понюхайте печень перед покупкой! Свежая печень обладает приятным сладковатым запахом. Любые неприятные запахи должны заставить вас отказаться от покупки - вкусного шашлыка из такой печени не выйдет.

3. Традиционно самым вкусным считается шашлык из печени, пожаренный над углями из виноградной лозы, придающими особый чарующий аромат этому блюду. Но добыть такие угли в условиях средней полосы России, увы, практически невозможно. И здесь нам на помощь придут угли из березовых, осиновых или яблочных поленьев, а еще лучше смесь таких углей. Можно воспользоваться и готовыми углями, продающимися в любом супермаркете, только следите, чтобы они не были пропитаны специальными жидкостями, которые помогают легко разжечь ваши угли, но нередко портят блюда, приготовленные на них, посторонними химическими запахами.

4. Готовя шашлык из печени, очень важно самым внимательным образом следить за временем обжаривания, ведь блюда из печени очень легко пересушить. Традиционно различают две степени готовности печеночного шашлыка - с кровью и без. Определить степень готовности очень легко, достаточно сделать глубокий надрез на одном из кусочков. Главное, что даже в том случае, если вы любите шашлык с кровью, кровь, вытекающая из кусочка печени, должна быть совершенно прозрачной, без намека на мутность - лишь прозрачный, слегка красноватый мясной сок. В том случае, если вы любите хорошо прожаренный шашлык, будьте аккуратны и старайтесь не допустить его пересушивания. Время приготовления хорошо прожаренного, но все еще сочного и нежного шашлыка из печени не превышает 15 - 17 минут.

5. Давайте попробуем приготовить настоящий узбекский думба-джигар - шашлык из печени с бараньим жиром. 500 гр. свежей говяжьей печени тщательно промойте, очистите от пленки и протоков, нарубите кусочками 4 на 4 см. и сложите в миску. Добавьте 1 ч. ложку соли, 1 ч. ложку зиры и 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени кинзы. Все тщательно перемешайте и оставьте в прохладном месте на 15 минут. 300 гр. бараньего сала нарежьте кубиками чуть меньшего размера, чем кусочки печени. Нанижите кусочки печени на шампуры, чередуя их кусочками бараньего жира. Жарьте на углях в течение 10 - 15 минут. Подавайте с салатом из свежего лука и зелени.

6. Очень вкусным получается шашлык из бараньей печени в сальнике. Не пугайтесь, сальник легко купить на любом рынке, в мясных рядах. 500 гр. бараньей печени нарежьте крупными кусками. Расправьте небольшой кусочек сальника, уложите в центре кусок печени, посолите, посыпьте зирой или кумином, добавьте одно - два колечка острого перца и веточку кинзы. Тщательно заверните печень с пряностями в сальник. Повторите операцию со всеми оставшимися кусочками печени. Подготовленную печень сложите в миску, добавьте три нарезанных кольцами луковицы и 30 гр. измельченной зелени кинзы. Очень аккуратно перемешайте и оставьте в прохладном месте на 1 - 2 часа. Нанизывайте кусочки печени в сальнике на шампуры и жарьте над углями в течение 10 - 15 минут. Подавайте с острым соусом и свежими овощами.

7. Превосходно нежным и изысканным получается шашлык из печени, выдержанной в винном маринаде. 500 гр. говяжьей печени промойте, очистите от пленок и протоков, нарежьте крупными кусками и сложите в посуду для маринования. Отдельно приготовьте маринад. Смешайте 200 мл. белого сухого вина, 100 мл. оливкового масла, 50 мл. лимонного сока, ½ ч. ложки черного перца и ½ ч. ложки молотого кориандра. Две крупные луковицы нарежьте колечками, посыпьте крупной солью и слегка помните руками до выделения сока. Смешайте печень и лук, залейте маринадом и еще раз тщательно все перемешайте. Оставьте подготовленную таким образом печень в прохладном месте на 10 - 12 часов для маринования. Обжаривайте над углями как обычно. Подавайте с маринованными овощами или овощной сальсой.

8. Очень сочным и мягким получается шашлык из телячьей печени, выдержанной в пряном масле. 450 гр. телячьей печени очистите от пленок и протоков и нарубите небольшими кусками. В глубокой сковороде разогрейте до 50⁰ 8 ст. ложек растительного масла, добавьте к нему ½ ч. ложки тмина, ½ ч. ложки острого перца, ½ ч. ложки молотой паприки и тщательно перемешайте. Затем добавьте к пряному маслу кусочки печени, посолите по вкусу, еще раз перемешайте и оставьте в тепле на 30 минут. Подготовленные таким образом кусочки печени нанизывайте на шампуры, чередуя их половинками луковиц и кусочками сладкого перца. Жарьте над углями, как обычно. Подавайте, украсив свежей зеленью и ломтиками лимона.

9. Шашлык из печени и яблок порадует вас своим ярким ароматом и нежным вкусом. Один килограмм говяжьей печени очистите от пленок и протоков и нарежьте небольшими кусочками. Два крупных антоновских яблока очистите от сердцевины. Одно яблоко натрите на крупной терке, другое нарежьте крупными кусочками, размером чуть меньше кусочков печени. Сложите кусочки яблок и яблочное пюре в посуду для маринования, добавьте две головки лука, нарезанные кружочками, печень, 4 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложку яблочного уксуса, ½ стакана воды и 1 ст. ложку измельченной зелени петрушки. Все тщательно перемешайте и оставьте в прохладном месте на один час. Нанизывайте кусочки печени на шампуры, чередуя их кусочками яблок и колечками лука. Жарьте над углями, как обычно.

10. Оригинальный бельгийский рецепт позволит вам не только насладиться нежным вкусом сочного шашлыка, но и удивить своих друзей его необычным видом. Один килограмм телячьей печени тщательно промойте, очистите от пленок и протоков и нарежьте на длинные полоски шириной 4 см. и толщиной 1см. Один стакан сметаны смешайте с ½ ч. ложки черного перца, 1-ой ч. ложкой молотого кориандра и 1 ст. ложкой измельченной зелени петрушки. Каждую полоску печени аккуратно отбейте, посолите по вкусу, смажьте сметаной с пряностями и сверните рулетом. Готовые рулеты нанижите на шампуры, смажьте сверху оставшейся сметаной и обжарьте над углями до готовности. Подавайте с отварным рисом и салатом из свежих овощей.

А на страницах «Кулинарного Эдема» вы всегда сможете найти еще больше проверенных рецептов, которые обязательно подскажут вам, как приготовить шашлык из печени.

Говяжья печень – без сомнения, очень полезный продукт. Но не всегда получается приготовить ее по своему вкусу. Хотя у каждой из нас есть свои маленькие секреты и любимые рецепты.

Печень в маринаде получается очень мягкая и сочная. Даже в холодном виде поедается с удовольствием.

Но как бы хозяйка ни старалась, печень получается жестковатой. Поэтому и говорят «на любителя»: не все домочадцы жаждут ее отведать. И тут нам придет на помощь такая незаменимая и привычная пищевая сода.

Польза говяжьего субпродукта

Печень – это субпродукт, из которого хозяйки любят готовить блюда и в будни, и в праздники. Она является ингредиентом многих блюд и часто подается с гарниром. Даже простое меню приобретает изысканность с ее участием. Кроме того, она хорошо усваивается и содержит незначительное количество жира. Охарактеризовать ее можно тремя словами: вкусно, полезно, недорого.

Богатый состав придаст сил, бодрости и здоровья:

  • аминокислоты: кирпичики, из которых строится белок;
  • большое количество витаминов, среди которых по концентрации первое место занимают витамины С и В2, но самый важный печеночный витамин – это А, 400г говяжьей печенки обеспечат его суточную потребность;
  • минеральные элементы, среди них выделяется селен – мощнейший антиоксидант, который снижает риск злокачественных опухолей и болезней сердечно-сосудистой системы.

Говяжья печенка содержит 18% белка, 5,3% углеводов и только 3,7% жира. Общая калорийность 100 г равна 127 ккал. Ее рекомендуют при лечении ряда заболеваний.

Рецепт мягкой печенки почти «по-строгановски»

Данный рецепт не так прост, но он того стоит. Приготовьте и убедитесь сами. В качестве необходимых компонентов используем:

  • 500 г говяжьей печенки.
  • 3 ст. л. растительного масла.
  • 2 ст. л. муки.
  • 2 головки репчатого лука.
  • 1 ст. л. томатной пасты.
  • 450 г сметаны.
  • 1/3 чашки бикарбоната натрия.
  • соль, сахар, специи – по вкусу.

Чем меньше пленок и протоков, тем мягче получается печень

Секрет приготовления следующий:
Субпродукт промываем, зачищаем от пленок и режем некрупными брусочками, укладываем в емкость и добавляем содовый порошок для придания ей мягкости и нежности. Тщательно смешиваем и ставим в холодильник на 30 мин.
После этого кусочки промываем, солим, перчим, панируем в муке и обжариваем на горячем «огне» 3 мин. Затем добавляем заранее нарезанный лук и обжариваем еще 5 мин. На другой сковороде разогреваем муку до кремового цвета и засыпаем ею печень. Доводим до кипения, перемешав с томатом и сметаной. Тушим несколько минут.

Пробуйте на вкус. Подсолите или добавьте специй на ваше усмотрение. Сверху можно посыпать зеленью.

Кулинарный способ «проще не бывает»

Не всегда, чтобы блюдо получилось вкусным, над ним нужно колдовать «30 лет и 3 года». Достаточно найти простой рецепт и научиться им пользоваться. Для приготовления нам нужны печенка говяжья, содовый порошок, мука, соль и перец. Не забудьте о масле для жарки.

  1. Субпродукт режем на небольшие кусочки и обмакиваем в соду.
  2. Даем постоять пару часов.
  3. Посыпаем солью и перцем.
  4. Хорошо промываем и панируем в муке.
  5. Кладем в горячее масло и жарим 15 минут.

Все, блюдо готово, можно пробовать. Благодаря соде печенка приобрела губчатую структуру и стала нежной.

Необычно и вкусно

Этот рецепт придает субпродукту запах мяса, «убивая» специфический запах. А если добавить к этому, что он получается нежный и вкусный, то сразу возникает желание его приготовить.

Жарить печень необходимо в хорошо раскаленной сковороде

Используем продуктовый набор:

  • 1 кг говяжьей печенки.
  • 2 яйца.
  • Несколько чесночных зубчиков.
  • 1 ч. л. пищевой соды.
  • Соль и сахар по вкусу.
  • 1 луковица.
  • Немного муки и растительного масла.

Печенку промоем, нашинкуем и сложим в любую удобную емкость. Добавим основные составляющие: соль, сахар, яйца, соду, измельченный чеснок. Перемешав ингредиенты, ставим их на час в прохладное место.

Повторно перемешиваем, отдельно по кусочку обваливаем в муке и обжариваем. Вынимаем и в этом же масле обжариваем лук кольцами. Затем лук выкладываем поверх жареной печенки. Так что приготовить жареную печень с луком не составит труда!

Субпродукт можно подержать в холодильнике не один час, а более продолжительное время − он лучше пропитается специями и станет нежнее, благодаря бикарбонату натрия.

Способ приготовления в чесночном маринаде

Можно приготовить печеночный субпродукт, используя разные маринады. Все зависит от вашего вкуса и желания. Мы попробуем приготовить пикантное блюдо в чесночном соусе. Уже пока его готовишь, аппетит возрастает в десятки раз!

Рецепт простым не назовешь, да и количество ингредиентов не маленькое, но приготовление печени в маринаде с содой того стоит. Нужно взять:

  • 600 г говяжьей печенки.
  • Куриное яйцо.
  • По 1 ч. л. соли и сахара.
  • 0,5 ч. л. двууглекислого натрия.
  • Несколько зубчиков чеснока.
  • 1 головку репчатого лука.
  • Немного масла и муки.

Печень тщательно промываем, нарезаем на крупные кусочки, попутно убирая пленку. Затем готовим маринад: яйцо перемешиваем с содой, сахаром и солью, добавляем измельченный чеснок. Маринад нужно оставить в прохладном месте на пару часов (можно на ночь).

Чесночный маринад придает печени неповторимый вкус

Лук обжариваем полукольцами. Пока он жарится, кусочки печени панируем в муке. Лук вынуть, в этом же масле обжарить печень 3 мин. Затем перемешать с луком и оставить на медленном огне 3-5 мин. Убедились, что приготовить блюдо не так уж сложно?

Проверить готовность блюда можно следующим образом: если разрезать печенку, то внутри она не должна быть красной.

Способ с содой и молоком

Нежную печень без горечи можно приготовить с содой и молоком. Это простой рецепт с незначительным количеством составляющих: полкилограмма субпродукта, 200 мл молока, 1 ч. л. соды, мука для панировки, соль и специи по вкусу.

Поэтапная инструкция:

  1. Нарезаем печень небольшими пластинками до 1 см.
  2. Содовый порошок разводим в молоке и замачиваем в нем исходный продукт на 2-3 часа.
  3. Тщательно промываем, вымывая остатки соды.
  4. Печеночные ломтики солим, перчим, обваливаем в муке.
  5. Жарим на горячем растительном масле с двух сторон до готовности.

Вы получите лакомое блюдо: нежнейшие печеночные ломтики, которые тают во рту.

Не пренебрегайте этими рецептами. Они не так сложны, а вкус и польза оправдают себя. Не забывайте о соде, ведь вы хотите получить нежный продукт. И, возможно, скоро у вас в семье появится новое любимое блюдо.

Печень с точки зрения биологии это один из важнейших внутренних органов всех без исключения позвоночных животных и рыб. Располагается она непосредственно под диафрагмой в брюшной полости. Печень обеспечивает ряд физиологических процессов, без которых само существование живого организма просто невозможно.

С точки зрения пищевой промышленности печень является ценным продуктом питания животного происхождения. В кулинарии традиционно используется печень домашней и дикой птицы, сельскохозяйственных животных, а также рыбы некоторых крупных пород. Являясь субпродуктом, печень имеет превосходные вкусовые и питательные характеристики, а ее употребление обеспечивает организм полезными веществами и соединениями.

Это уникальное сочетание объясняет всеобщее уважение к такому продукту питания как печень. А специалисты в области диетологии и медицины настоятельно рекомендуют регулярно включать ее в пищу с целью получения незаменимых для здоровья натуральных компонентов.

Печень можно назвать универсальным продуктом и сегодня существует немало способов приготовления из нее полезных и вкусных блюд. Чтобы получить особенно мягкую и сочную печенку с нежным вкусом опытные повара рекомендуют использовать предварительно замаринованный продукт. Далее маринованную печень можно готовить любым удобным способом, например, жарить, тушить, запекать как шашлык на открытом огне или подать к столу как самостоятельное блюдо. Кроме того маринованная печень является отличным ингредиентом для интересных салатов.

Для приготовления маринованной печени продукт следует отварить до готовности, после чего хорошо остудить и порезать тонкими брусочками. Отдельно нарезать кольцами репчатый лук и выложить на дно глубокой посудины. Сверху уложить подготовленную печенку и залить маринадом, который готовится из соли, воды и уксуса. Для маринования потребуется выдержать посуду с печенкой в холодильнике не менее суток. Затем маринад можно слить, а готовую маринованную печень полить ароматным растительным маслом и подать к столу. Кроме классического рецепта маринования свежей печени существует немало вариаций с применением разнообразных маринадов. Среди них состав из растительного масла и натурального йогурта, сока свежего лимона в сочетании со смесью пряных трав и так далее. Маринованную таким образом печень можно запекать, жарить или готовить другим методом.

Полезные свойства и состав

Интересно, что уже в древние века людям были известны целебные свойства печени. Медики времен Античности использовали продукт как отличное лекарственное средство при различных заболеваниях. Химический состав субпродукта обогащен большим количеством животного белка, который с легкостью усваивается организмом. Кроме того в печени есть магний и фосфор, цинк и натрий, кальций и витамины группы А, В и С.

Включать печень в питание как можно чаще рекомендуется всем людям без исключения. Но особенно показано употребление продукта во всех видах беременным женщинам, а также больным атеросклерозом и сахарным диабетом.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Печень - что выбрать, как жарить, витамины в печени

Печень — один из самых страшных ночных кошмаров детства. Однако с возрастом вкусы меняются, и вскоре оказывается, что во взрослом возрасте мы жаждем вкусной жареной печени. Однако как правильно подготовить печень? Прочтите статью, и вы узнаете, как пожарить печень, и узнаете рецепт вкусного ужина с жареной печенью в главной роли.

Посмотреть фильм: "Субпродукты не очень аппетитные? Это бомба здоровья"

1.Печень – какую выбрать?

Печень телячья и говяжья станет хорошим выбором для людей, которые заботятся о максимально здоровом питании. Однако это довольно дорого. Куриная печень будет гораздо более дешевым, но не менее вкусным решением.

2. Печень - как жарить

Печень плохо поддается обработке на сковороде. Он очень капризен, и то, как его пожарить, во многом зависит от того, что мы ожидаем от блюда. Если вы хотите нежную, мягкую печень, лучше всего ненадолго замочить ее в молоке.Молоко лишит печень горького привкуса.

Właściwości zdrowotne wątróbki

Свойства здоровья печени [6 фото]

Одни едят, другие ненавидят. Печень, ведь именно об этом мы и говорим, многое скрывает в себе...

посмотреть галерею

Чтобы печень не затвердела, в первую очередь ее нужно обжаривать недолго – чем дольше будем жарить печень, тем она будет тверже. Поэтому, если кроме печени вы хотите лук или перец, то лучше всего их заранее потушить, а печень добавить в конце.

Говорят, что печень становится тверже, если вы добавляете в нее соль во время жарки, поэтому, если вы не хотите, чтобы она сильно пережевывалась, солите ее только после приготовления.

3. Печень с луком

Конец теории, время практики. Убедитесь сами, не перестала ли печень быть детским кошмаром. Вот один из самых простых и вкусных способов приготовления печени .

Печень жареная Требуется: 0,5 кг печени (выбирайте, что душе угодно - это может быть телятина или птица, все равно будет вкусно), 4 большие белые луковицы, молоко, сливочное масло для жарки, соль, перец.

Как приготовить печень : Замочите печень в молоке примерно на 30 минут. Тем временем поместите лук в глаз и очистите его. Нагрейте масло в сковороде, пока оно не растворится, и добавьте лук. Подождите, пока лук не станет слегка золотистым и мягким. Затем вынуть печень из молока и аккуратно переложить на другую кастрюлю. Обратите внимание, возможно, стрелять немного.

Время от времени аккуратно переворачивайте печень, чтобы она не подгорела. Когда печень перестанет быть сырой, положите предварительно обжаренный лук на сковороду для печени и на мгновение накройте крышкой, чтобы ингредиенты на несколько мгновений смешались.Подождите, пока печень пахнет сладким луком.

Снимите с огня и приправьте солью и перцем. Что касается подачи, то такая печень с луком хороша сама по себе – если вам нужны какие-то добавки, здесь отлично подойдет картофельное пюре.

4. Печень - витамины

Печень, несмотря на дурную славу органа, собирающего токсины, не хранит, а фильтрует их. Печень является отличным источником макро- и микроэлементов в рационе.Во-первых, печень очень богата белком, который является основным строительным материалом для мышц.

Кроме того, печень содержит много витаминов, необходимых нам для нормального функционирования. К ним относятся витамин В12, витамин А, железо и фолиевая кислота.

.90.000 Сырцовая печень: опасная тенденция для шеф-поваров

Увеличение пищевого отравления в Великобритании потревожило исследователей. Выяснилось, что они вызваны новой тенденцией в приготовлении блюд. Полусырую печень готовят и рекомендуют даже лучшие повара.

Известные повара рекомендуют готовить куриную печень в течение очень короткого времени. Подаваемая печень должна быть розовой внутри. Это новое направление в приготовлении этого блюда. Однако он вызывает много споров, поскольку оказался очень опасным для здоровья.

Тенденция к питанию полусырой печенью подвергает вас риску интоксикации, чаще всего вызываемой Campylobacter. Ежегодно его жертвами становятся 250 тысяч. человек, в том числе 100 погибших.

Специалисты позаботились об этом. Работники университетов Бангора, Манчестера и Ливерпуля провели исследование, в ходе которого 140 поварам Великобритании представили полные фотографии приготовленной куриной печени. Им было предложено выбрать блюдо, которое они, скорее всего, подали бы своим гостям.Представленные фотографии отличались только интенсивностью розового цвета внутри печени. Более половины опрошенных выбрали слишком сырую печень, которая при термической обработке не достигла даже температуры 70 градусов С. Оказывается, такая температура необходима для уничтожения упомянутых кампилобактерий. Однако повара, которые выбирали слишком сырую печень, хорошо знали, в какое время нужно правильно готовить. Они также поняли, что на выбранных ими фотографиях видно недожаренное мясо.Они знали, что печень, которую они выбрали, была сырой, и знали о связанных с этим рисках. Однако они предпочитали подавать недоваренную печень, а не следовать правилам безопасности. Даже в рецептах знаменитых поваров указывается время приготовления, недостаточное для уничтожения бактерий Campylobacter.

Ужасное доверие к поварам

Также были проведены исследования потребителей. В них приняли участие 1030 горожан. Выяснилось, что публика предпочитает есть то, что кажется более безопасным.Однако на фотографиях он не может указать правильно приготовленную печень. К сожалению, в ресторанах, где повара являются «экспертами», клиенты доверяют их методам приготовления и решениям.

Повара ошибочно предсказывают предпочтения своих клиентов по серьезности. Они думают, что клиенты предпочитают более грубую печень, чем они есть на самом деле.

Вышеупомянутые исследования были включены в лабораторный эксперимент, в ходе которого печень домашней птицы подвергалась воздействию бактерий Campylobacter. Затем их готовили в течение времени, рекомендованного многими знаменитыми поварами, и повторно тестировали на наличие кампилобактерий.Чуть более половины (52 процента) опрошенных поваров предпочли кормить печенью, температура которой не достигла 70 градусов по Цельсию при приготовлении и которая может содержать от 48 до 98 процентов живых бактерий Campylobacter.

Интересно, что только пятая часть населения, или 19 процентов, выбрали в ходе исследования приготовленную таким образом печень. Кампилобактер вызывает инфекции и заболевания, и присутствие любого количества этих бактерий в недоваренной печени представляет риск для здоровья. Учитывая распространенность Campylobacter в сырой печени птицы, продаваемой в Великобритании, эти результаты вызывают обеспокоенность по поводу безопасности пищевых продуктов.Значительное доверие находится в руках поваров, которые готовят печень до необходимого уровня пищевой гигиены.

Заявленное качество кухни и ресторана не гарантирует безопасность пищевых продуктов. Шеф-повара предпочитают подавать печень более розовой, чем их менее опытные сотрудники, занимающие меньшие должности на кухне. Предпочтения поваров, а не их незнание руководящих принципов Агентства по пищевым стандартам, похоже, определяют их стиль приготовления. Растущее предпочтение употребления недоваренной куриной печени является частью более широкой тенденции к использованию сырого мяса.Тенденция распространилась от таких блюд, как стейк, к бургерам с говядиной, для которых последствия для безопасности пищевых продуктов сильно различаются. Эти результаты имеют серьезные последствия для общественного здравоохранения.

Также проверьте, какие блюда являются канцерогенными.

Канцерогенная пища ТВН24 БиС

Автор: мг/рп/ Источник: iflscience.com

Источник основного фото: Википедия

.

Мясо для младенцев | WP воспитание

Мясо является основным источником полезного белка для растущего ребенка. Помимо белков, это еще и прекрасный «поставщик» железа, препятствующего возникновению анемии, а также витамина В12, необходимого для правильного функционирования головного мозга. Помимо питательных веществ, мясо может содержать токсичные соединения, негативно влияющие на здоровье малыша.

Посмотреть фильм: "Перекармливание детей"

Оглавление
  • 1. Пищевая ценность мяса
  • 2 Какое мясо ребенку?

1. Пищевая ценность мяса

Мясо должно быть включено в ежедневный рацион ребенка. Это источник полезного белка, необходимого для развития. Дефицит белка вызывает снижение иммунитета и торможение роста.Мясо животных также содержит железо, которое легко усваивается.

Дефицит железа вызывает анемию и расстройства центральной нервной системы. В свою очередь мясо рыбы является незаменимым источником омега-3 незаменимых ненасыщенных жирных кислот (НЖК), которые укрепляют иммунитет организма, защищают от сердечно-сосудистых заболеваний и обеспечивают правильную работу головного мозга.

Дефицит незаменимых жирных кислот вызывает сухость кожи и повышает восприимчивость к бактериальным и вирусным инфекциям.И рыба, и мясо животных также являются источником жирорастворимых витаминов: А, D и группы В.

Мясо животных, как единственный пищевой продукт, содержит витамин В12, отвечающий за правильный рост, образование эритроцитов и работу головного мозга. Мясо рыбы также содержит большое количество кальция и фосфора, которые формируют кости.

2. Какое мясо ребенку?

На рынке есть много видов мяса и рыбы. Для ребенка лучше всего выбирать мясо органического земледелия, чтобы оно не было источником токсических веществ.

Свинина обычно считается вредной для здоровья. Однако если мы приготовим свиную корейку или корейку в отварном или тушеном с овощами виде, мы дадим ребенку правильно сбалансированное блюдо.

Маленьким детям нельзя давать субпродукты (сердце, печень, желудки), особенно печень, хотя она содержит много железа и витаминов. Печень — это железа в организме, которая метаболизирует вещества, воздействию которых подверглось животное.

Многие из этих токсинов накапливаются в печени, и когда мы даем их детям в надежде хорошо поесть, мы на самом деле «отравляем» их. Детям до трех лет не следует готовить блюда, содержащие потроха.

Деликатность и низкое содержание токсичных веществ характерны для мяса кролика и телятины. Кроме того, в них содержится много коллагена (клея), что положительно влияет на костную ткань малыша. Однако при выборе рыбы для ребенка стоит покупать океанические виды.

Характеризуются пониженным содержанием тяжелых металлов (ртути, свинца, кадмия) и токсичных веществ (диоксинов, пестицидов). К таким рыбам относятся, прежде всего, тунец, треска, хек, лосось. Рыбу лучше всего подавать вареной или тушеной с большим количеством овощей.

.90 000 рождественского паштета в 8 кулинарных вариантах - Calendarrolnikow.pl

Паштеты готовят из жареного или вареного мяса (бульона), например кролика, телятины, говядины, свинины, утки, индейки, свиной шейки, сырого бекона. Для приготовления паштетов также используется телячья, свиная или куриная печень и различные другие продукты. После приготовления или запекания и охлаждения мясо следует измельчить. Преимуществом паштета является его гладкая текстура.Мясную массу следует несколько раз перемолоть, с добавлением различных специй, а затем тщательно вымесить. Приготовленную таким образом начинку кладут в подходящую форму и запекают в духовке или готовят на пару. Чтобы придать паштетам аромат и сохранить нужную влажность, выложите противень продолговатыми ломтиками копченого бекона или свиного жира. Паштеты готовятся заблаговременно, так как они отнимают много времени, но не очень сложны. Также можно приготовить постные паштеты на основе овощей.Знакомьтесь с нашими рецептами!

ПАШТЕТ ИЗ КРОЛИКА

Ингредиенты:

  • 1 тушка кролика
  • (около 1,5 кг),
  • 25 грамм грибов,
  • 3-4 столовые ложки
  • желтый сыр, тертый,
  • 1 столовая ложка сушеного любистка,
  • ½ столовой ложки сушеного эстрагона,
  • 1 столовая ложка лимонного сока,
  • ½ стакана бульона,
  • 3-4 столовые ложки белого,
  • сухое вино,
  • 4 столовые ложки сливочного масла,
  • 2/3 стакана сливок,
  • соль, перец по вкусу

Версия: Кролика вымыть, обсушить, сбрызнуть лимонным соком, натереть травами, завернуть в фольгу и оставить на ночь в холодильнике.В кастрюле растопить 2 столовые ложки сливочного масла, обжарить кролика со всех сторон, добавить бульон и сбрызнуть вином. Варить под крышкой на медленном огне около 1,5 часов. Когда мясо станет мягким, достаньте его, отделите от костей и разделите. Доведите соус до кипения и выпарите примерно до 2/3 стакана. На оставшемся сливочном масле обжарьте нарезанные грибы. Влить соус, посыпать перцем и тушить несколько минут на медленном огне. Затем остыньте. Одно седло нарезать небольшими кусочками – филе, посыпать эстрагоном. Оставшееся мясо и грибы три раза перемолоть на мясорубке, затем добавить сыр, сливки и вымесить до однородности.Приправить по вкусу солью и перцем. Форму смазать сливочным маслом, выложить половину массы, выложить на нее подготовленное филе, покрыть оставшейся массой. Поставить в духовку на противень с горячей водой и запекать около 30-40 минут при 190°С. Подавать холодными с хлебом, соленьями и майонезными соусами.

ПАШЕТ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ

Ингредиенты:

  • 1 кг телятины,
  • 35 г бекона,
  • 20 г печени теленка или птицы,
  • 1 луковица,
  • 1 Кайзер,
  • 4 яйца,
  • 1 стакан бульона,
  • 2 моркови,
  • 2 петрушки,
  • лавровый лист,
  • душистый перец,
  • соль, перец черный молотый,
  • 10 г бекона для выравнивания формы

Порядок действий: Мясо промыть, нарезать и положить в кастрюлю, добавить очищенные овощи и специи.Налейте бульон. Тушите, пока мясо не станет мягким. За 10 минут до окончания тушения добавить печень. Выньте телятину и бекон из кастрюли и замочите рулет Кайзера в бульоне. Телятину, бекон, печень и отжатый из воды кайзер дважды перемолоть на мясорубке. Добавить яйца, приправить солью и перцем. Все тщательно перемешать до однородной массы. Нарежьте бекон тонкими полосками, выложите ими дно и стенки сковороды. Затем выложите мясную массу, разровняв верх. Выпекать в духовке 1 час при 200 градусах.С.

ПАШТЕТ ИЗ ГРИБОВ И ОВОЩЕЙ

Ингредиенты:

  • 50 г грибов,
  • 3 луковицы,
  • 3 столовые ложки подсолнечного масла,
  • 2 яйца вкрутую,
  • 1 сырое яйцо,
  • 1 петрушка,
  • 1 сельдерей,
  • 3 столовые ложки пшеничных отрубей,
  • 2 столовые ложки хлопьев
  • овес,
  • 1 рулон, смоченный в молоке,
  • соль и перец по вкусу.

Версия: Лук и грибы очистить, измельчить и потушить в масле. Сельдерей и петрушку очистить и натереть на крупной терке, потушить вместе с луком и грибами. Затем остудить и добавить яйца, пропитанный и отжатый рулет. Измельчить 2 раза, добавить яйцо, овсяные хлопья, 2 столовые ложки отрубей, посолить, поперчить и тщательно вымесить. Затем выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную отрубями, и запечь в духовке. Подавать холодным с соусами, хлебом или салатами.

ПАШТЕТ ИЗ УТИКИ

Ингредиенты:

  • 1 утка, 5 сушеных грибов,
  • 10 гро итальянских,
  • маленькая луковица,
  • душистый перец, лавровый лист,
  • 25 г телячьей печени,
  • 5 грамм жира,
  • 15 г черствой булочки,
  • 3 яйца,
  • соль, перец, мускатный орех,
  • жир и панировочные сухари для смазывания формы

Исполнение: Разделите утку на части.Замочить грибы. Промойте и очистите зелень. Мясо, грибы, овощи и сало, лук с лавровым листом и душистым перцем залить холодной водой и варить под крышкой на слабом огне. Когда мясо станет мягким, добавить очищенную от перепонок печень и жир. Варить 10 минут. Слейте отвар. Удалите лук, лавровый лист и душистый перец. Замочите черствую булочку в бульоне. Отделить мясо от костей. Все приготовленные ингредиенты и замоченный рулет дважды перемолоть на мясорубке, добавить сырые яйца, приправить солью, перьями и мускатным орехом.Смешивание. Сделать однородную массу, разводя отвар до получения должной консистенции. Форму смазать жиром, посыпать панировочными сухарями, выложить массу, разровнять верх и выпекать в разогретой духовке до образования румяной корочки верха и краев. Немного остудить паштет в форме, затем вынуть и оставить до полного остывания.

МЯСНОЙ ПАШЕТ

Ингредиенты:

  • 40 г шеи,
  • 40 г филе индейки,
  • 50 г говяжьей печени,
  • 5 г сушеных грибов,
  • 2 луковицы,
  • 3 яйца,
  • 3 черствых рулона,
  • 1 столовая ложка панировочных сухарей,
  • смазка для смазывания формы,
  • щепотка мускатного ореха,
  • соль и перец по вкусу.

Версия: Корейку и филе промыть, нарезать и приготовить. Добавьте нарезанную печень и предварительно замоченные, нарезанные грибы и нарезанный кубиками лук. Варить, пока все не станет мягким. Рулетики замочить, отжать и смешать с приготовленным мясом, грибами и луком и дважды перемолоть на мясорубке. Добавьте яйца, соль, мускатный орех и перец по вкусу и тщательно перемешайте. Форму смазать жиром и посыпать панировочными сухарями. Приготовленную массу выложить в форму и выпекать в духовке ок.50 минут, при температуре 180 градусов С.

ПАШЕТ ИЗ МЯСА И ГРИБОВ

Ингредиенты:

  • 30 г вареного мяса,
  • 30 г грибов,
  • 4 луковицы,
  • 4 столовые ложки масла,
  • 30 г измельченного желтого
  • сыр,
  • 2 яйца, соль, перец по вкусу

Версия: Лук очистить, нарезать кубиками и потушить в небольшом количестве воды и масла. Добавьте очищенные и нарезанные грибы и потушите их вместе.Нарежьте мясо кусочками. Лук, грибы и мясо измельчить дважды. Добавьте яйца, сыр, специи, тщательно перемешайте и сформируйте однородную пасту. Выложить в смазанную форму и выпекать. Подавать теплыми с салатами, соусами и холодными с хлебом.

ТРАДИЦИОННЫЙ ПАСХАЛЬНЫЙ

Ингредиенты:

  • 50 г говядины,
  • 50 г куриной печени,
  • 1 кг свинины,
  • 1 кг телятины,
  • 20 г бекона,
  • 4 луковицы,
  • 1 небольшая головка чеснока,
  • 2 булочки Кайзер,
  • 8 яиц,
  • 2 лавровых листа,
  • 2 мускатных ореха,
  • 10 семян можжевельника,
  • 10 зерен черного перца,
  • 10 зерен душистого перца,
  • ¼ чайной ложки молотого имбиря,
  • 2 столовые ложки сливочного масла,
  • масло для смазывания формы,
  • соль и перец по вкусу.

Тип: Мясо вымойте и нарежьте на кусочки, а бекон на тонкие полоски. Положите на дно большой кастрюли сало, затем говядину и телятину. Добавьте 2 луковицы, нарезанные кубиками и прессованные зубчики чеснока и 1/4 чайной ложки соли. Перемешайте и тушите под крышкой примерно 1 час. В другую кастрюлю положить свинину и 2 нарезанные кубиками луковицы, 2 лавровых листа, 3 зерна душистого перца, залить водой и тушить под крышкой около 1 часа. Обжарить печень на сливочном масле.Замочите роллы Кайзер в соусе из тушеной говядины и телятины. Затем измельчить мясо и пропитать рулетики. В ступке натереть мускатный орех, можжевельник, перец, остаток душистого перца и имбирь, добавить к смеси и перемешать. Добавьте соль и перец по вкусу. Желтки отделить от белков. Добавьте желтки в мясную массу со столовой ложкой сливочного масла и перемешайте. Белки взбить до пиков и добавить в массу. Смешайте все. Формочки для кексов смазать сливочным маслом, посыпать панировочными сухарями и заполнить приготовленной массой. Выпекать в духовке 1 час при 180 0С.

ИЗБИРАТЕЛЬНАЯ ПЛАТА

Ингредиенты:

  • 30 г шеи или корейки,
  • 30 г телятины,
  • 30 г говядины,
  • 30 г тушки кролика,
  • 30 г куриной печени,
  • 50 г сырого бекона,
  • 5-6 сушеных грибов,
  • 3 луковицы среднего размера,
  • 6 яиц,
  • 2 лавровых листа,
  • несколько зерен душистого перца,
  • 1 чайная ложка молотого мускатного ореха, соль, перец,
  • панировочные сухари и жир на форму.

Версия: Мясо промыть и нарезать небольшими кусочками. Положите бекон в кастрюлю и готовьте несколько минут на медленном огне в небольшом количестве воды. Затем добавьте оставшееся мясо, лук, перец горошком, промытые грибы, душистый перец, лавровый лист и немного соли. Готовьте под крышкой, пока мясо не станет мягким. В другой посуде варить печень 3-4 мин.. Сваренные ингредиенты слить, остудить и дважды перемолоть через мясорубку. Добавить яйца, приправить мускатным орехом, солью, перцем и тщательно вымесить.Две формочки смажьте жиром и посыпьте панировочными сухарями. Наполнить формочки массой, вымешивая. Выпекать в духовке при температуре около 200 градусов С около 1 часа.

Какой паштет будет царствовать на вашем пасхальном столе в этом году?

Барбара Майнуш

Статья подготовлена ​​в сотрудничестве со специалистами Силезского сельскохозяйственного консультационного центра в Ченстохове
Вас заинтересовала эта статья? У вас есть вопрос к автору? Напишите нам сюда
.

Печень в креме из говядины, курицы, свинины, тушеная на сковороде или в мультиварке

Печень в сметане имеет много полезных веществ и при правильном приготовлении имеет прекрасный вкус. Профессиональный повар или опытная хозяйка знают, как превратить его в особое лакомство. Неповторимый вкус и божественный аромат блюду придает умелый подбор специй и приправ.

Печень в сливках - рецепт

Хороший и вкусный ужин можно приготовить быстро, если заранее купить печень и сметану, изысканные и ароматные кулинарные шедевры получаются не только из говядины, но и из курицы, индейки или свинины.Главное, умело подобрать специи и украсить. Печень со сливками и луком – классическое сочетание, которое получится съедобным даже для неопытного кулинара.

Состав:

  • печень-400 г;
  • мука - сколько уйдет;
  • фритюрный жир;
  • соль и приправы;
  • мелко нарезанная петрушка.

Приготовление

  1. Продукт вымыть, дать стечь воде и нарезать ломтиками шириной около 7 мм.
  2. Обваляйте их в муке.
  3. Выложите субпродукт на горячую сковороду и обжаривайте с каждой стороны ломтика не менее 1 минуты.
  4. Печень оставить в сметанном рагу на 5-7 минут, не уменьшая огонь. Затем настаивать 10 минут.

Печень птицы со сметаной

Печень куриная в сливках с луком бывает особенно нежной, за что хозяйки почтительно любят ее. На кухне традиционно используются такие специи, как душистый горошек, молотый мускатный орех и тимьян.Но каждый может выбрать и другие виды специй, ориентируясь на свои предпочтения.

Состав:

  • печень 0,5 кг;
  • луковица -3 шт.;
  • соль, перец - по вкусу.

Кулинария

  1. Удаление жировых и желчных протоков.
  2. Держите кастрюлю, пока вся кровь не исчезнет и не посветлеет. Скопившуюся кровянистую жидкость дренируют.
  3. Лук нарезать как можно лучше, затем обжарить.
  4. Смешать все ингредиенты.
  5. Добавьте бульон, помидоры или воду по вашему выбору.
  6. Дождались, когда печень в сметане закипит, и потом четверть часа тушат.

Печень говяжья в сливках

Использование удачного рецепта поможет превратить сырой продукт с горчинкой в ​​прекрасный кулинарный шедевр. Жареная печень в сметане приобретает более изысканный вкус, если в приготовлении использовать вино и пряные травы.Правильная подготовка важна, так как внутри находится желчный мешок. Если он не был обработан в маркете, вам нужно будет удалить его самостоятельно. Его разрезают, взяв по краю 5 мм мякоти.

Состав:

  • печень - 500 г;
  • луковица - 2 шт.;
  • специи

Кулинария

  1. Подготовка - Фольгу разрезать, удалить прожилки и прожилки, нарезать кусочками.
  2. Лук мелко нарезают и обжаривают на сковороде до золотистого цвета.
  3. Добавьте субпродукты и тушеное мясо, переворачивая, чтобы они обжарились со всех сторон.
  4. В сковороду добавить сливочный соус, приготовленный из томатной пасты.
  5. Тушите 20 минут на слабом огне, не допускайте закипания продуктов, иначе они будут сухими. Чтобы вода быстро не испарилась, накрываем крышкой.

Печень свиная в сливках

Субпродукт из свинины ценен, как и говядина, содержит витамины В, Е, К, D и такие микроэлементы, как фосфор, медь, кальций и хром.Рекомендуется людям, страдающим атеросклерозом, сахарным диабетом и анемией. Из-за высокого содержания фолиевой кислоты его следует включать в рацион беременных. На обед и ужин подают свинину в сливках с луком и морковью.

Состав:

  • печень свиная - 500 г;
  • лук репчатый - 2-3 шт.;
  • морковь - 2-3 шт.;
  • молоко около стакана;
  • мука - при необходимости
  • соль, перец черный молотый - по вкусу.

Кулинария

  1. Охладите побочный продукт в молоке в течение одного часа, затем нарежьте ломтиками.
  2. Обваляйте ломтики в муке.
  3. По готовности обжарить с каждой стороны, снять с огня.
  4. Лук перемешать до прозрачности.
  5. Затем добавить нарезанную кружочками морковь. Варить под закрытой крышкой, пока не испарится жидкость.
  6. Смесь со специями, солью и перцем.
  7. Потом еще четверть часа до полной готовности.

Печень индейки в сливках

Из всех субпродуктов животного происхождения печень индейки в сливках с луком самая нежная и вкусная. При этом мы очень мало времени тратим на приготовление пищи. Его не нужно взбивать во время приготовления, потому что он очень нежный. Он богат теми же элементами, что и говядина, и поэтому полезен для организма. Печень в креме на сковороде станет отличным ужином или горячим праздничным блюдом.

Состав:

  • печень индейки - 500 г;
  • лук репчатый - 1 шт.;
  • приправа - по вкусу;
  • мука - 2 ст. ложки;
  • вода - 200 мл.

Кулинария

  1. Промойте, очистите и нарежьте на кусочки.
  2. В одной сковороде обжарить лук до золотистого цвета, а субпродукт в другой.
  3. Соединить их, влить воду.
  4. Готовить под крышкой около 20 минут;
  5. Добавьте муку и готовьте 3 минуты до готовности.
  6. Снимите с огня, но не поднимайте крышку, дайте печени прокиснуть.

Бефстроганов из печени со сметаной

Если вы хотите попробовать классическое блюдо, вам стоит приготовить бефстроганов. Они понравятся и взрослым, и детям. Привычный вариант можно разнообразить, добавив соленые огурцы и грибы. По сути, рецепт печени по-строгановски со сметаной мало чем отличается от бефстроганов.

Состав:

  • печень - 500 г;
  • лук репчатый - 1 шт.;
  • сахар - 0,5 ст. ложки; масло сливочное
  • - 50 г;
  • мука - 1 ст. ложка;
  • соль, перец.

Кулинария

  1. Подготовить побочный продукт, посолить, посыпать сахаром и перцем.
  2. Лук нарезать полукольцами.
  3. Обжарьте продукт без масла, затем добавьте его и жарьте еще 4 минуты.
  4. Посыпать мукой, перемешать и готовить 2 минуты.
  5. Добавить воду и тушить 5 минут под закрытой крышкой.

Печень в мультиварке со сметаной

Если нет времени стоять у плиты, бытовая техника поможет справиться с любой трудностью. Тушеная печень в сливках в мультиварке получается не менее вкусной и нежной, а приготовление занимает совсем немного времени. В этом случае процесс требует минимум усилий, и с ним справится даже начинающая хозяйка.Можем порекомендовать вот такой простой рецепт печени в сметане.

Состав:

  • печень - 500 г;
  • овощи - по вкусу;
  • соль, перец, специи.

Варка

  1. Подготовленные детали нарезаются и кладутся в чашу прибора.
  2. Заранее налейте воду, приправьте и нажмите кнопку «Тушение».
  3. Через полчаса крышку открывают, наполняют и продолжают еще четверть часа.
.

Свиная печень - рецепт для праздника и повседневности 9000 1

Основой каких блюд может служить печень Свиная? Рецепт паштета известен. Но кроме этого из этого продукта можно приготовить много вкусных вторых блюд, как на каждый день, так и к праздничному столу.

Печень свиная тушеная

Наиболее распространенными рецептами этого продукта являются овощи. Возьмем немного сладкого зеленого перца, четыре луковицы и приготовим шикарное основное блюдо.Для него понадобится свиная печень – для этого рецепта потребуется около килограмма этого продукта, а также шесть долек чеснока, сушеный майоран и сушеный перец. Субпродукты рекомендуется замачивать в молоке для улучшения их вкусовых качеств. А вот свиная печень, рецепт блюда, которую мы сейчас рассматриваем сами, не нужна. В отличие от говядины или телятины, она не будет жесткой, хотя и имеет ярко выраженный вкус и зернистую структуру.

Печень нарезать толстыми продолговатыми полосками не более одного сантиметра.Лук — полумесяц. Чеснок с острым ножом. Болгарский перец можно приготовить на свое усмотрение, нарезав полукольцами или полукольцами, предварительно очистив. Затем обжарить на свином сале до легкой золотистой корочки лука, перца, чеснока. Выложить перец, прогреть, добавить печень. Если продукты в кастрюле подсохнут, влейте немного бульона. В конце варки всыпать майоран и перец. Через пять минут выключите и подавайте. Приготовленная таким образом свиная печень (рецепты с фото, иллюстрирующие красивый внешний вид блюда) получается в меру сочной, мягкой.Хорошо подавать отварные, а затем слегка обжаренные ломтики картофеля.

Печень свиная. Французский рецепт

Этот тип паштета называется "паштет". Потребуется полкило печени, столько же свиного жира, десять граммов простой мелкой соли, пара аскорбиновой кислоты (в качестве консерванта для сохранения цвета) и черный перец. Для придания особого вкуса французские повара кладут в паштет сушеные ягоды можжевельника.

В нашей стране это не такой экзотический ингредиент, как может показаться: его можно купить в отделе специй и даже в аптеке.Ягоды перед закладкой в ​​фарш желательно измельчить – для сохранения аромата. Очищенную печень очень хорошо охлаждаем (но не в морозилке) и, не давая разогреться, вместе с жиром кладем на мясорубку. Это очень важно для желаемой консистенции паштета. Затем добавить свежемолотый перец и можжевельник. Перемешивайте до консистенции густого теста – это можно сделать только тогда, когда ингредиенты хорошо остынут. Разложите мясо по термостойким банкам.Сверху каждой емкости положите кусок сетки (жирная сетка со свиным желудком) — этот товар можно приобрести на рынке у мясника. Но можно обойтись и без него. Сверху поместите в каждую банку по паре целых ягод можжевельника. Отправить духовку в разогретую до семидесяти пяти градусов духовку на пять часов с закрытой крышкой. Очень важно придерживаться этого температурного режима. Ягоды можжевельника в этом рецепте можно заменить перетертой мукой с сушеными грибами, фисташками или другими орехами.р >> .

Смотрите также