8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Как взбить белки в густую


как правильно взбивать белки — Zira.uz

Сегодня мы расскажем вам о том, как правильно взбивать яичные белки. Раскроем несколько секретов и дадим полезные советы.

Во многих рецептах используются взбитые белки — от нежных и воздушных суфле до хрустящего безе. Бывает так, что белки почему-то не взбиваются — чаще всего это происходит из-за ошибок в технологии. Следуйте нашим советам, и у вас все получится.

Общие советы

Посуда

Используйте глубокую стеклянную, керамическую или посуду из нержавейки или меди. Хорошо вымойте и просушите ее: белки не взобьются, если посуда будет влажной. Жир тоже не даст белкам вырасти в пену, поэтому не рекомендуют использовать пластиковую посуду — она пористая, и в порах пластика может остаться масляная пленка. Кстати, обезжирить миску для взбивания можно кусочком лимона.

Яйца

Легче всего взбиваются белки комнатной температуры — они легче обогащаются воздухом. Однако отделить белки от желтков гораздо проще, если яйца холодные. Поэтому сначала рекомендуют отделить белки от желтков, а потом нагреть белки: либо оставить их при комнатной температуре, либо поставить в миску с сильно теплой, но не горячей водой.

И, конечно, яйца должны быть свежими, так они взобьются гораздо быстрее.

Добавки

Чтобы пена была плотной и не падала, в белки добавляют:

  • щепотку соли: она помогает стабилизировать белки, с ней даже не самые свежие яйца образуют плотную пену. Добавляют соль в начале работы;
  • щепотка лимонной кислоты работает так же, как соль, но ее добавляют ближе к концу взбивания;
  • сахар для меренг добавляют не сразу. Сначала нужно взбить белки до пены, а потом добавлять сахар или сахарную пудру, но понемногу, тщательно взбивая каждый раз. С добавлением сахара белки станут плотными и глянцевыми.

Как взбить белки миксером

Для начала позаботьтесь о том, чтобы венчики миксера были сухими и чистыми. А теперь начинается самое интересное:

  • первая стадия: легкая пена. Начинайте взбивать белки на минимальной скорости. Сейчас можно добавить щепотку соли, чтобы белки взбивались быстрее. На минимальной скорости взбейте белки до легкой пены;
  • вторая стадия: добавьте немного лимонной кислоты, как только белки образуют легкую белую пену;
  • третья стадия: мягкие пики. Переключите миксер на среднюю скорость и продолжайте взбивать белки. Мягкие пики определить очень легко: если перевернуть миску, они не будут выливаться, но “пик” на венчике не будет держать форму и опустится. Если вы готовите десерт, на этой стадии обычно добавляют сахар. Лучше всего подходит сахарная пудра, ее нужно добавлять по 1-2 столовых ложки за раз;
  • четвертая стадия: жесткие пики. Продолжайте взбивать белки на средней скорости, и скоро вы увидите, что масса стала плотной, блестящей, а если вытащить венчик миксера из миски, “пики” на нем не упадут, а будут держать форму;
  • взбиваем белки для меренги. Меренга — это взбитые с сахаром белки. Чтобы масса получилась плотной и блестящей, взбивать белки нужно примерно 5 минут после добавления всего сахара. Масса должна получиться гладкой и однородной.

Как взбить белки вручную

Если у вас нет миксера или вы не хотите им пользоваться, взбить белки можно по старинке, вручную. Сделать это можно венчиком или, если его нет, обычными вилками. Вот несколько советов, как это сделать:

  • если у вас нет венчика, возьмите две вилки, сложите их зубцами друг к другу — вот и получился венчик;
  • взбивать яйца венчиком придется дольше, чем миксером — на это может уйти до получаса;
  • взбивать белки нужно в одном направлении, чтобы они не опали;
  • добавлять соль, кислоту и сахар нужно в таком же порядке, как и при взбивании миксером;
  • для взбивания вручную мы настоятельно рекомендуем брать сахарную пудру — взбивать белки, пока не растворится сахар, у вас устанет рука.

Что делать, если белки перевзбиты

Если переусердствовать, то белки легко можно перевзбить. Тогда у вас не выйдет ни безе, ни крема, ни пышного бисквита. Как определить перевзбитые белки?

  • у белков уменьшится объем;
  • на стенках чаши останутся кусочки белков, похожие на гранулы;
  • масса будет выглядеть свернувшейся.

Это, тем не менее, можно исправить: просто добавьте еще один белок и взбейте массу заново.

*Фото взяты из открытых источников в интернете.

Не забывайте подписываться на наш телеграм канал, чтобы быть в курсе новых рецептов и материалов!

32 828

Как взбить белок с сахаром в густую пену рецепт с фото пошагово и видео

Как правильно взбить яичные белки в густую пену с сахаром. Секреты кулинарии заключаются отнюдь не в тайных пергаментах и зашифрованных ингредиентах. Чаще всего это знания химических и физических процессов взаимодействия веществ и условия этих процессов. Мне часто приходят комментарии, что белки не взбились, что делать. Я хочу поделиться известными мне правилами, чтобы избежать порчи продуктов в ваших дальнейших кухонных экспериментах. Если правила выполняются, а белки не взбиваются – все дело в яйцах.

Как взбить белок с сахаром в густую пену

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

4

На вес состава: в одной порции (45 г)во всех порциях (180 г)100 г

Углеводы 94% 66 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч PT1H
  1. Шаг 1:

    Соотношение белка и сахара 1 к 2. Самый лучший возраст яйца – 3-5 дней (в хорошем магазине как раз такие). Лучше всего использовать мелко кристаллический сахар. Если кристаллы крупные, измельчите в кофемолке.

  2. Шаг 2:

    В домашних условиях лучше взбивать белки комнатной температуры. Оптимальное количество белков для взбивания 2-3. Блендер для взбивания белков не подходит.

  3. Шаг 3:

    Посуда и венчики миксера должны быть обезжиренными и сухими. Для страховки можно протереть посуду изнутри долькой лимона. Отделять белки нужно по одному, переливая в посуду для взбивания, чтобы не испортить всю массу, если попадет желток.

  4. Шаг 4:

    Добавьте к белкам щепотку соли и взбивайте сначала без сахара на малых оборотах.

  5. Шаг 5:

    При появлении пены обороты увеличьте до максимума и когда пена станет пышной, дождиком введите сахар.

  6. Шаг 6:

    После этого взбивайте до растворения сахара, но не больше 5-6 минут.

  7. Шаг 7:

    Если хотите, чтобы масса была более глянцевой, добавьте лимонную кислоту или сок, но это необязательно.

  8. Шаг 8:

    Сушить нужно при температуре не выше 100 градусов от 40 минут до двух часов. Зависит от величины изделия. Готово, когда легко снимается с пергамента.

Похожие рецепты

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Белки яичные - 44 ккал/100г
Калорийность продуктов: Яичные белки, Сахар

Как правильно взбивать белки в густую пену миксером

Фото: Kashevarnya.com

От того, как взбиты белки зависит конечный результат выпечки. Если выпечка не удалась, бисквиты упали, получились «забитыми», оладьи тонкими, тесто на меренги жидкое, скорее всего, у вас не получилось правильно взбить белки. Белки нужно взбивать в очень крепкую воздушную пену. Когда пена запекается, она передает изделию свой воздушный скелет, т.е. делает изделие пышным и мягким.

Чтобы получить белоснежную блестящую белковую пену, строго следуйте следующим правилам:

○ Посуда для взбивания не должна быть алюминиевой или пластиковой. Пластик имеет свойство накапливать в себе невидимые жиры, а в алюминиевой посуде белки могут посереть. Посуда должны быть круглой формы, чтобы венчики легко доставали.

○ Взбить яйца в тугую пену получится только с помощью миксера. У миксера есть все насадки типа «венчик», у блендера же насадки ножи. До нужного состояния взбить белки с помощью блендера не получится.

○ Следите, чтобы в яйца не попал жир, вода, или частицы желтка.

○ Начинайте взбивать яйца на первой скорости, постепенно увеличивая.

○ Не сокращайте время взбивания, чтобы взбить белки в хорошую пену, вам потребуется не менее 5–7 минут.

○ Сахар добавляйте на этапе, когда сами белки уже взбиты в хорошую пену. Если добавить сахар сразу, белки останутся жидкими.

○ Сахар добавлять очень тонкой струйкой.

○ Сахар можно заменить сахарной пудрой, тогда взбивать придется меньше.

○ Лучше всего взбиваются охлажденные белки.

○ В белки можно добавить щепотку соли или лимонной кислоты на кончике ножа.

○ Кроме оборотов венчика, добавьте круговые движения самого миксера. У современных кухонных комбайнов такая функция предусмотрена, ну а если нет — придется поработать рукой, старайтесь захватить всю массу белка до самого дна.

○ Те, кто используют кухонный комбайн, могут передержать белки и они получатся чрезмерно взбитыми. Белки станут сухими и зернистыми. Чтобы выправить ситуацию, придется добавлять новые белки и взбивать до нужного состояния.

Удачных десертов!

Процесс приготовления

Читайте также

Как взбить белки в густую пену блендером?

Яйца – не только вкусный продукт, на приготовление которого не требуется много времени и сил. Помимо этого, они выступают компонентами множества кулинарных шедевров. Основным условием правильного приготовления некоторых из таких блюд являются яичные белки, взбитые до состояния густой пены. Сделать это не так легко, как может показаться. С чего начать и какие существуют кулинарные хитрости, помогающие хозяйкам в достижении нужного результата?

Взбить белки блендером на раз-два-три!

Есть несколько способов взбивания белков, но мы подробно остановимся на том, как взбить белки в густую пену блендером. Почему именно блендер? Он является прекрасным помощником и верным другом практически для каждой хозяйки.

1. Первое, что нужно сделать – это подготовить все необходимое, а именно: яйца, емкость для взбивания, блендер и немного соли. Пригодится также уксус или лимонный сок.

2. Яйца следует тщательно вымыть и охладить. С охлажденными белками приятнее работать — они легче и быстрее взбиваются. Если вы забыли их охладить, то положите яйца ненадолго в морозилку, чтобы они остыли. Главное не перестараться и не передержать.

3. Подготовьте емкость для взбивания. Она должна быть сухой и чистой, что очень важно — жир и вода могут все испортить. Миску следует не только обезжирить с использованием моющего средства, но и протереть насухо. Категорически запрещено использование емкостей из алюминия.

4. Воспользуйтесь насадкой-венчиком для блендера. Не забудьте ее обезжирить и вытереть досуха.

5. Отделите белки от желтков и поместите их в емкость для взбивания.

6. Перед тем, как взбивать яичные белки блендером, добавьте в них щепотку соли или несколько капель лимонного сока. Соль сделает пену более пышной. Уксус или лимонный сок придадут массе устойчивости.

7. Процесс взбивания начинается с минимальной скорости, которая постепенно увеличивается до возможного максимума. Белки же приобретают вид пышной и густой белой пены.

8. Если по рецепту необходимо взбить белки с сахаром, то нужно знать, что для этого больше подойдет мелкий сахар или сахарная пудра (в зависимости от рецепта). Всыпать сахар в емкость с белками нужно медленно, струйка должна быть тоненькой. Само взбивание при этом не прекращается, а скорость при этом не должна быть большой. Когда объем белков увеличился в несколько раз, можно считать, что процесс завершен.

Надеемся, что воспользовавшись нашими советами, вы легко сможете превратить белки в густую пену при помощи блендера.

Похожие рецепты:

с сахаром и без. — Рамблер/женский

Взбить белки в густую пену: секреты и хитрости

Для приготовления многих блюд нужно использовать взбитые в густую пену яичные белки. Этот процесс должна освоить каждая хозяйка, так как именно от густоты зависит результат. Это кажется очень простой задачей – нужно взбить до тех пор, пока они не станут белыми и пушистыми, не так ли? Но как показывает практика, получить густую белую пену не так просто, ведь на процесс влияет множество факторов – используемая посуда, температура белков и т.д.

Как правильно взбить яичные белки в густую пену: секреты

Ознакомившись с нашими простыми советами, вы можете сделать из белков пушистую, как облака, пену. Мы расскажем, какую емкость нужно использовать, сколько сахара и сахарной пудры добавлять.

Как взбить белки в густую пену: правильный выбор посуды. Оптимально подойдет небольшая глубокая миска с закругленным дном. Что касается выбора металла, используйте медную емкость. При использовании миски из нержавеющей стали и стекла добавьте в белки немного лимонного сока.

Избегайте алюминиевых емкостей, которые влияют на процесс взбивания. Также не стоит пользоваться деревянными мисками. Пластиковые чаши также могут негативно влиять на процесс взбивания, так как часто на их поверхности остается почти невидимый маслянистый слой даже после мытья. Емкость и инструмент для взбивания должны быть чистыми и сухими.

Возможно, вам будет интересна наша статья о том, какие просто и быстро разделить белок и желток.

Как взбить белки в густую пену миксером?

Сначала промойте яйца с мылом под теплой водой, вытрите их насухо. Аккуратно отделите белки от желтков. Если белок смешался хотя бы с каплей желтка, не используйте его, так как это негативно повлияет на качество пены.

Приступаем непосредственно к процессу. Начните взбивать на минимальной скорости и постепенно переходите на максимальную. Процесс состоит из следующих этапов:

Легкая пена. На минимальной скорость белки по-прежнему жидкие, но в них начинают образовываться пузырьки, смесь становится прозрачно-белой.

Мягкие пики. Пена становится непрозрачной и белой, держит форму в миске, когда вы ее наклоняете.

Устойчивые пики. Когда пена становится плотной, она не двигается, когда вы наклоняете миску даже вверх ногами. Если вы добились такого эффекта, можете закончить процесс вбивания. Важно вовремя остановиться, так как если вы переусердствуете, вы испортите яйца и пена будет непригодна для добавления в блюда.

Время взбивания миксером зависит от мощности техники. Если миксер слабый, это может занять 10-15 минут, мощный – 7-8.

Как правильно взбить белки с сахаром: советы

Сахар или сахарную пудру добавляют в белки, если вам нужно сделать заготовку для десерта или выпечки. Его нужно всыпать постепенно, чтобы предотвратить разрушение пены. Благодаря его добавлению пена получается глянцевой, красиво блестит.

Сахар нужно использовать в небольшом количестве, на 3-4 белка будет достаточно двух столовых ложок. Всыпайте его тонкой струйкой и продолжайте взбивать. Не сыпьте его по центру. При желании замените сахар на сахарную пудру, она быстрее растворяется и не образует кристалликов.

Добавление сахара имеет много преимуществ. Прежде всего, такая пена будет лучше держать форму, к тому же она становится более упругой. Сахара стабилизирует и предотвращает испарение жидкости при обработке высокими температурами.

Какие яйца использовать?

Конечно же, самая густая пена получается из свежих яиц. Добавление кислоты поможет сделать пену максимально пышной и густой. Добавьте 1/8 ч.л. кислого компонента (например, лимонный сок, уксус) на яичный белок. Это количество рассчитано на два белка. Добавлять кислоту нужно не в самом начале, а через несколько минут, когда белки начинают превращаться в пену.

Секрет пышной пены: яйца комнатной температуры

Вы получите больше объема если вы будете использовать белки комнатной температуры. Достаньте яйца из холодильника за час до готовки. Если вы забыли это сделать, поместите их в миску с очень теплой, но не горячей водой на 5 минут.

Как правильно добавлять взбитые белки?

Их нужно использовать сразу же, так как они могут потерять объем или станут влажными. Вводить их в другие ингредиенты нужно максимально осторожно и аккуратно, не спеша. Медленно перемешайте смесь.

Как видите, взбить белки в пену не так сложно. Для начала вам нужно определиться, какой густоты пена вам нужна, затем выбрать подходящий инструмент, в идеале – миксер. Взбивание венчиком или вилкой может занять очень много времени и нет никакой гарантии, что у вас получится густая пена.

Взбиваем белки с сахаром правильно

Для взбивания плотной, густой и стойкой белковой пены важно правильно подобрать посуду. Лучше всего пользоваться небольшой эмалированной кастрюлей или глубокой миской из стекла, нержавеющей стали или керамики. Есть мнение, что лучше всего белки взбиваются в медной посуде, но чаши и кастрюли из меди - большая редкость на современных кухнях. Нельзя взбивать белки в алюминиевой посуде, иначе крем приобретет сероватый оттенок. Пищевой пластик также не подходит – на его поверхности может присутствовать тончайшая жировая пленка, а попадание жира в белки не даст им превратиться в пышную пену. Именно поэтому посуда, в которой готовится крем, должна быть идеально чистой и абсолютно сухой.

Взбивать белки рекомендуется миксером с насадкой в виде рамки, подойдет и блендер с насадкой-венчиком. Для взбивания вручную используйте проволочный венчик.

Несмотря на распространенное мнение, что белки лучше всего охлаждать перед взбиванием, желательно все же использовать продукты комнатной температуры. Охлажденные белки взбиваются быстрее, однако дают менее высокую и стойкую пену. Необходимо использовать только свежие яйца – длительное хранение ухудшает их вкус, кроме того, белки долго хранившихся яиц плохо взбиваются.

Начинать взбивание следует с небольшой скорости, равномерными движениями миксера или венчика. По мере появления белой пены скорость можно увеличивать. Важно взбить весь объем продукта – так, чтобы на дне чашки или кастрюли не осталось жидкого белка.

Когда масса увеличится примерно в три раза, можно добавить щепотку соли или каплю лимонной кислоты или лимонного сока (не более четверти чайной ложки соли или кислоты на 4 белка). Это ускорит процесс взбивания и поможет белковой массе сохранить форму.

Сахар или сахарную пудру следует добавлять, когда белки уже взбиты в мягкую густую пену, и всыпать в белки понемногу, не переставая взбивать – если высыпать все сразу, масса станет жидкой и перестанет держать форму. На один белок требуется не менее двух столовых ложек сахара или пудры, при этом добавлять за один раз следует не более половины чайной ложки. Сахар лучше использовать мелкий, без комочков, а пудру перед добавлением в белки желательно просеять.

Правильно взбитая сахарно-белковая масса увеличивается в объеме в 4-5 раз, выглядит плотной, однородной и блестящей и образует устойчивые «пики» - при поднимании венчика за ним должен тянуться острый не опадающий «хвостик». При растирании небольшого количества пены в пальцах не должны ощущаться крупинки сахара – в противном случае, взбивание следует продолжать до полного растворения кристалликов. Проверить, достаточно ли хорошо взбита пена, можно, перевернув миску – если все сделано правильно, пена не начнет стекать вниз.

Узнаем как взбить белки до пиков? Сколько времени?

Как взбить белки до пиков знает далеко не каждая хозяйка, ведь несмотря на кажущуюся простоту, этот технологический процесс удается не всем. Чтобы белковая масса была пышной и устойчивой, необходимо знать множество различных хитростей, также следует в точности соблюдать технологию. В противном случае, как это часто бывает, продукт попросту может быть испорченным. Чтобы взбить белки до устойчивых пиков, нужно не только умело владеть миксером, но и подобрать правильную посуду и ингредиенты.

В чем взбивать белки?

Опытные кулинары советуют взбивать белочную массу только в медной посуде, считается, что она лучше всего способствует образованию пышной пены. Более того, последняя будет еще длительное время находиться в таком состоянии и не падать. Однако далеко не у каждого дома есть такие глубокие миски, поэтому в современных условиях используется стеклянная или металлическая кухонная посуда.

Не рекомендуется использовать пластиковые емкости. Несмотря на то, что такая посуда является самой популярной, для взбивания белков она категорически не подходит. Все дело в том, что на поверхности пластика образуется тонкая жировая пленка, которая присутствует в продукте, соответственно, она мешает белкам подняться. Как только они начинают взбиваться в густую пену, масса стекает по этой пленке и забивает ее.

Также не нужно использовать алюминиевые миски, эта разновидность металла моментально вступает в химическую реакцию с продуктом, поэтому хорошо взбить массу не получится. Более того, она станет неприятного сероватого оттенка.

Подготовка посуды

Чтобы подготовить посуду к взбиванию белков, по большому счету, не нужно проводить сложных процедур. Миска должна быть идеально чистой и сухой. Даже если она такой и кажется, то все же рекомендуется протереть ее салфеткой или бумажным полотенцем, как уже сообщалось, даже небольшое количество жира не даст белкам достаточно подняться.

Опытные кулинары советуют протереть венчики и саму емкость небольшим количеством лимонного сока. Однако это делает далеко не каждый, у многих и без того получается великолепная белковая пена.

Советы по подготовке белков и выбор яиц

Взбивать можно практически любые яйца, однако если есть те, которые уже стоят несколько дней, и свежие, то лучше использовать более старые. Густота белка со временем понижается, поэтому взбить его значительно легче, но в таком случае их нужно использовать практически сразу. Свежие яйца взбивать значительно сложнее, но густая пена держится намного дольше, поэтому здесь уже необходимо выбирать яйца согласно определенным обстоятельствам.

Существует ошибочное мнение, что перед тем как взбить белки до пиков, их сначала необходимо охладить. Однако это не является правдой. На самом деле теплый продукт имеет значительно меньшее поверхностное натяжение, поэтому пузыри образуются намного быстрее.

Стадии взбивания белков

Достаточно часто в различных рецептах указывается стадия взбивания, до которой нужно довести белочную массу. Всего существует три степени:

  1. В пену. В таком случае продукт нужно размешивать до тех пор, пока масса не получится сероватого цвета и пушистой, но она должна хорошо перетекать по посудине, то есть оставаться жидкой.
  2. Мягкие пики. В таком случае белки приобретают белый цвет, они практически не перетекают по посудине. Когда венчики достаются из массы, на месте образовывается небольшая впадина.
  3. Твердые пики. Белок приобретает идеально белый цвет, присутствует глянец. Миску можно полностью перевернуть, а масса останется на месте. Если достать венчики, образуются острые пики, которые сохраняют свою форму на протяжении нескольких минут. Это максимальная стадия взбивания белка.

Внимание! Взбивать до твердых пиков нужно очень осторожно, несколько лишних минут – и белки приобретут зернистую форму, станут слишком сухими. Исправить такую ситуацию достаточно сложно, но можно попробовать добавить еще небольшое количество белков и снова взбивать, но это не гарантирует положительного результата. Все зависит от яиц.

Как взбить белки с сахаром до устойчивых пиков?

Для проведения этой процедуры в точности следуйте пошаговой инструкции:

  1. Отделяем белки от желтков и кладем нужный ингредиент в выбранную посудину.
  2. Включаем миксер на минимальную скорость, начинаем взбивать массу.
  3. Когда будет достигнуто состояние пены, следует увеличить скорость и понемногу добавлять сахар. Делать это нужно достаточно аккуратно, чтобы сахар не уничтожал пузыри.
  4. Продолжать взбивать до выбранной стадии готовности. Сколько взбивать белки до пиков, сказать достаточно сложно, все зависит от посуды, яиц и прочих условий. Если обобщить, то на эту процедуру уходит около 5 минут.

Обратите внимание! Лучше всего использовать сахарную пудру, она значительно легче размешивается в белках и лучше достигается нужная консистенция.

Если белочная пена нужна для соленых блюд, например, для фаршированной рыбы, то на стадии пены следует добавить небольшое количество соли.

Как сделать белки более устойчивыми?

Профессиональные повара перестраховываются и добавляют в белочную массу небольшое количество лимонного сока или уксуса. Эти ингредиенты хорошо связывают протеиновые клетки, благодаря чему белок будет взбиваться значительно быстрее и легче. Но не стоит переусердствовать, в противном случае масса будет слишком кислой.

Никогда не добавляйте никаких продуктов на начальной стадии взбивания. В противном случае взбить белки до устойчивых пиков не получится, или же это сделать будет очень сложно и долго.

Как правильно вводить белки в тесто?

Даже если вы хорошо взбили белки, их нужно правильно ввести в тесто. Если этого не сделать, то все, что вы делали до этого, будет напрасным. Для процедуры следует использовать силиконовую лопатку. Весь процесс перекладки белков должен содержать минимум движений, ведь с каждым разом уничтожаются пузырьки.

Изначально следует в тесто ввести 25 % белочной массы и хорошо размешать ее с другими ингредиентами. Наверняка пузырьков уже не останется, но оставшиеся 75 % будет вводить значительно проще, так как тесто будет более жидким. Следует размешивать лопаткой снизу вверх. При этом стараться сделать как можно меньше движений.

Теперь вы знаете, как взбивать белки до пиков правильно, чтобы они получились устойчивыми и красивыми.

Как взбить белок в крутую? - Vademecum кухни

Взбивание яичных белков часто представляет собой настоящее искусство. Вам нужна точность и немного практики, так что не расстраивайтесь, потому что тренировки делают все идеально.

Перед началом процесса отделения желтка от белка стоит проверить температуру яйца. Он должен быть мирным, поэтому, если у вас сильно охлажденные яйца, подождите некоторое время, а затем переходите к следующему этапу.Отделение желтка от белка Для многих это самый сложный этап, но не волнуйтесь — потренироваться получится у всех. Суть в том, чтобы отделить яичный желток от яичного белка, потому что только тогда мы сможем взбить яичные белки в крепкую пену. Самый быстрый и сложный способ – проткнуть скорлупу пополам и аккуратно вылить желток из одной половины скорлупы в другую. Однако если этот способ не работает, стоит воспользоваться пластиковой бутылкой. Разбив яйцо в миску, нажмите на бутылку, чтобы выпустить из нее немного воздуха, и прижмите горлышко бутылки к желтку.Аккуратно развязав гофрированную бутылку, желток должен всосаться внутрь. И он готов! Дополнительно Вопреки видимому, в яичные белки можно добавить не только щепотку соли, но и другие ингредиенты. Немного уксуса сделает белок стабилизированным и он будет держаться еще лучше, а небольшое добавление воды увеличит объем пены. Однако не забывайте наливать его очень медленно, осторожно и постепенно. Слишком много воды не позволит пене взбиться должным образом. Также есть рецепты, где белки взбиваются с сахаром.Затем следует сначала немного взбить пену, а уже потом постепенно добавлять сахар. Взбивание пены Белки следует взбивать венчиком или миксером. Безусловно, выбор миксера однозначно более популярен по очень простой причине – он позволяет намного быстрее взбивать белки. Также следует помнить, что со временем не переусердствуйте со взбиванием яичных белков, чтобы пена не разрушилась. Помните, что не в каждом рецепте требуется жесткая пена, поэтому стоит контролировать этот процесс, чтобы насладиться удачным блюдом.

.

Как взбить белки? Все, что нужно знать о взбивании яиц

Воздушный бисквит, идеально выращенный торт, воздушно-воздушное суфле или идеальное безе – все эти десерты не обходятся без правильно взбитой белковой пены. Однако часто в рецептах не сказано, как именно это сделать. Благодаря нашему руководству вы узнаете, как взбить яичные белки, чтобы они были жесткими и не падали.

Из этого текста вы узнаете, среди прочего:

  1. какие яйца лучше всего подходят для взбивания;

  2. чем и как взбивать белки;

  3. что делать, чтобы поролон не осыпался;

  4. Почему белки иногда отказываются убивать себя;

  5. Можно ли взбить пену без яиц.

Какие яйца лучше всего взбивать?

Яйца для взбивания не должны быть очень свежими. Лучший пенопласт можно приготовить из яиц, которые простояли в холодильнике 3-4 дня. Как только вы достанете их из холодильника, очень аккуратно отделите яичные белки от желтков, чтобы ни одна капля желтка не попала в миску с яичным белком. Для этой цели можно использовать специальный сепаратор или традиционным методом вылить яйцо из скорлупы в скорлупу, дождавшись, пока весь белок стечет в миску.Однако, если немного желтка попало в яичный белок, немедленно удалите его ложкой или бумажным полотенцем. Затем оставьте миску с яичными белками на кухонном столе на 30 минут, чтобы они немного подогрелись перед взбиванием. Из белков комнатной температуры получится пена большего объема.

Инструменты для взбивания


Лучшая чаша для взбивания

Чтобы взбить идеальные яичные белки, нужны правильные инструменты. Начнем с чаши. Миска из меди обладает лучшими свойствами, потому что этот металл вступает в реакцию с белками, помогая взбить их и добиться пышной консистенции.Мы также можем достать чашу из других металлов, стекла или фарфора. Для взбивания белковой пены не подходит пластиковая миска, внутренняя поверхность которой скользкая и препятствует подъему пузырьков воздуха над ее стенками и, как следствие, выветривания массы. Мы также должны избегать чаши из алюминия, который может сделать белки серыми.

Как взбить белки без миксера?

Чтобы белки были хорошо упакованы, нам нужно нагнетать в них как можно больше воздуха.Неважно, решимся ли мы на ручной венчик, или миксер или блендер с венчиком, но взбивать белки кухонным роботом удобнее и экономит время. Не у всех есть на кухне миксер, к счастью, мы можем обойтись без него, используя блендер со сменным венчиком. Это устройство больше всего похоже на традиционный венчик, который дает нам гораздо больший контроль над процессом взбивания белков, чем ручной или планетарный миксер.Он имеет интеллектуальный чувствительный к давлению переключатель скорости, который позволяет легко регулировать скорость блендера и прекращать взбивать белки именно в тот момент, когда вы хотите. Всего несколько оборотов миксера слишком сильно могут означать, что белки безе будут проткнуты.

Белковая пена не любит жир, поэтому перед тем, как начать взбивать, тщательно вымойте чашу и взбейте жидкостью для мытья посуды и вытрите насухо. Даже небольшие следы жира или воды могут предотвратить взбивание пены.

Как взбить белки?

.

Чем и как взбить яйца и белковую пену?


Как взбить яйца? Основные правила 9000 6 В рецептах очень часто можно встретить указание взбить яйца и добавить их к остальным ингредиентам, вылить их на сковороду или укомплектовать форму для запекания таким образом, соединив выбранные ингредиенты. Обычно это означает, что вам нужно взять миску, добавить определенное количество яичного белка вместе с желтками и взбить все это, пока оно не станет однородным по текстуре и цвету. Как это сделать? В первую очередь позаботьтесь о:
- достаточно большой сосуд, чтобы при быстром трамбовании содержимое не разбрызгивалось,
- время перемешивания, до получения равной аэрации (вы легко узнаете этот момент по наличию большого количества пузырьков воздуха),
- выбор свежих яиц и разбивание их таким образом, чтобы кусочки скорлупы не попадали в чашу,
- добавление специй к взбитым яйцам (в случае приготовления омлета или начинки тарталеток), так как это равномерно обогатит вкус объединенных яичных белков и желтков,
- если рецепт требует сочетания взбитого яйца и тертого сыра, сначала взбейте яйцо, а затем добавьте остальные ингредиенты, которые иначе затруднили бы смешивание.


Как взбить жесткие яичные белки?

Белковая пена является важным ингредиентом многих десертов. Если все сделано правильно, вы даже сможете испечь домашнее безе или украшения для торта безе позже. Как ее победить? Какие самые важные правила и чего нельзя делать ни при каких обстоятельствах? Как закрепить протеиновую пену и сделать ее достаточно жесткой? Воспользуйтесь нашими проверенными советами!
  • Свежие яйца затрудняют взбивание яичных белков. Гораздо проще добиться желаемого эффекта, выбрав те, которым уже несколько дней (лучше не меньше недели).
  • Яичные белки должны быть охлаждены для правильного взбивания, поэтому взбивайте их сразу же после того, как достали из холодильника.
  • Чистота емкости, выбранной для взбивания яичного белка, важна, поэтому чаша не должна быть влажной или испачканной жиром.
  • Осторожно отделите желтки от белков (жиры в желтке делают пузырьки воздуха в аэрированном белке нестабильными).
  • Перед взбиванием добавьте немного соли в сырые яичные белки.
  • Длительный эффект взбивания вам подарит сок лимона (в середине работы добавляйте по ¼ чайной ложки на каждые два белка).
  • Слишком долгое взбивание может испортить вашу работу, поэтому внимательно следите за моментом, когда пена станет жесткой и не сможет вытекать из чаши сама по себе.
  • Если у вас нет под рукой миксера с венчиками, воспользуйтесь специальной посудой – венчиком или кухонным венчиком.
  • Всегда взбивайте яичные белки непосредственно перед использованием.
  • Формировать протеиновую пену облегчат металлические и стеклянные миски (пластиковые сделают это занятие намного проще).


Во что взбить яйца или что выбрать?

Если нужно и есть время, можно сделать это даже столовой вилкой. Таким образом, вы можете взбить несколько яиц для яичницы, омлета или сделать яичные кексы с брокколи, ветчиной, луком и даже грибами. Однако у вас есть выбор.Если вы цените удобство взбивания яиц, стоит снабдить свою домашнюю кухню продуктом, предназначенным для этой задачи. Какая? Обязательно посмотрите возможности:
- взбивалки с шариками (отлично разбивает комочки специй во взбитом яйце и очень быстро соединяет белок и желток),
- кухонная палочка (самый эффективный и ручной помощник в получении высокого уровня аэрации яиц или точного превращения белков в густую пену),
- шпагат или мука (классический способ создания омлетной основы - сочетание яиц и специй),
- деревянные трамбовки, трамбовки из нержавеющей стали и трамбовки, покрытые цветным силиконом (широкий ассортимент практичных аксессуаров, которые будут соответствовать стилю вашей домашней кухни).

.

Можно ли заморозить яичные белки

Способов хранения яичного белка очень мало. Но они доступны каждому и их достаточно, чтобы не выбрасывать сырой или приготовленный яичный белок. Ведь его можно использовать в дальнейшем для приготовления вкусных блюд. Многие люди сомневаются, что яичные белки (особенно сырые яичные белки) вообще можно хранить. Кроме того, многих любителей яиц интересует вопрос, как долго они могут оставаться полезными. Именно об этом и пойдет речь в этой статье.

Сырой протеин можно хранить до 5 дней в холодильнике.

Взбитые белки практически не хранятся. Они не сломаются, а отвалятся.

Протеины можно хранить в морозильной камере до 6 месяцев.

Наилучшие условия для хранения яиц в скорлупе и при температуре 2-4°С. До 28 дней от рождения их можно хранить в холодильнике. Но стоит повредить покрытие, и этот срок сразу сокращается до 5 дней. И это только при условии, что место для хранения соответствует всем необходимым требованиям, а белок тщательно отделен от желтка.

Таким образом, холодильник или морозильная камера — единственное место, где можно хранить яичные белки. Теперь поговорим подробнее о том, как и сколько можно хранить белки в холодильнике или морозилке, в зависимости от того, в каком они виде – сырые, взбитые (с сахаром или без) или приготовленные.

Хранение белков в холодильнике не требует специальной подготовки. Можно объединить все неиспользованные белки в одну емкость, которую закупорить и отправить в холодильник.

от 3 до 5 дней - сколько хранится протеин в холодильнике, если тара чистая и плотно закрытая. Срок хранения белков в холодильнике, если емкость ими не закрыта, не более 2 суток.

Несколько месяцев, даже до полугода - вот сколько хранится замороженный белок в яйцах. Заморозить их можно только один раз, и после разморозки они не теряют своих свойств, остаются пригодными к употреблению и прекрасно взбиваются.

Для заморозки яичного белка лучше использовать контейнер для льда.Если вы замораживаете несколько белков вместе, необходимо прикрепить наклейку, на которой будет указано их количество. Если этого не сделать, то нам придется определять количество белков, исходя из того, что белок одного яйца весит около 35 г. В любом случае после застывания в контейнере для льда или органайзере замороженные белки необходимо переложить в полиэтиленовый пакет.

Сколько дней может храниться протеин, сомнений быть не может. Все знают, что они отваливаются достаточно быстро, поэтому мало кто додумается специально держать белок взбитым.Это означает, что теоретически пена может замерзнуть, но все равно выпадет при оттаивании.

Если это произошло, то при приготовлении блюда, наверное, отвлеклись на какое-то срочное дело, а потом взбитые с сахаром белки, можно отправить на некоторое время в холодильник, накрыть крышкой (может быть не очень в обтяжку). Белки лучше никуда не перемещать и оставить в холодильнике в той посуде, где они взбивались. Нет никакой гарантии, что мы будем "ждать" там их запроса в таком же виде.Количество хранящихся в холодильнике белков (взбитых с сахаром) зависит в первую очередь от того, насколько правильно они были взбиты. Крепкая пена получается, если:

  • Взбить холодные яичные белки.
  • Соль, предварительно посолить их.
  • Используйте соответствующую посуду, желательно - медную. Если ее нет, можно взбить белки в стеклянной или металлической емкости, но ни в коем случае не в алюминиевой (в результате химической реакции белки приобретут серый цвет). Пластиковая емкость также не подходит для взбивания белков, поскольку пористая поверхность всегда образует на ней толстый слой, не позволяющий пене подняться в полной мере.

Белки можно хранить и готовить. Зачастую для приготовления закусок и салатов используют только желтки, а белок в этом процессе не участвует. До 3 дней – именно столько белок может храниться в холодильнике, если положить его в пищевой контейнер и плотно закрыть крышкой.

Температура хранения приготовленного протеина составляет от 2 до 4°С, поэтому он не относится к дверце холодильника в отделении для яиц.

Белки можно заморозить в пищевом контейнере или пакете на несколько месяцев.

.

Идеальный бисквит, без взбивания белков

Идеальный бисквит, без взбивания белков

Сколько себя помню, всегда пекла бисквит, я сначала взбивала белки, добавляла сахар и продолжала взбивать до образования густой и блестящей пены...

Когда я нашла на сайте академии рецепт бисквита для торта, который не нужно взбивать белки, то сразу решила попробовать. И это был бычий глаз. Гораздо меньше работы, вам не нужно отделять желтки от белков или взбивать их отдельно.Бисквит получается замечательный, мягкий, нежный и ровный, несмотря на то, что мы не добавляем в тесто разрыхлитель. Я рекомендую вам попробовать этот метод для вас.

Ингредиенты:

5 крупных яиц

200 г сахара

150 г пшеничной муки типа 450

50 г картофельной муки

*** В миску положить целые яйца и взбить миксером с сахаром до пышной массы ***

*** Муку смешать и порциями просеять к яичной массе (3-4 порции) ***

*** После каждой порции муки аккуратно перемешивайте массу лопаткой ***

*** Наконец все перемешиваем, пока не получим однородное тесто***

*** Вылить тесто в разъемную форму.Если же мы используем край для запекания, то его надо положить на противень, застеленный пекарской бумагой, и обернуть ею низ края, чтобы тесто не вытекало. Я всегда дополнительно оборачиваю край алюминиевой фольгой, потому что тогда бумага лучше прилипает. Я поставил обод на диаметр 18 см. Однако бисквит мы можем выпекать разного размера и высоты, тогда просто длину выпечки соответственно уменьшаем или увеличиваем ***

*** Поставить в разогретую до 165-170'С духовку и выпекать около 35-45 минут, до сухой палочки ***

*** Вынув бисквит из духовки, бросьте бисквит в бортовой или разъемной форме на пол (с высоты около 1 метра), чтобы он падал равномерно.Охладив ножом бисквит с краев противня, приоткройте край и оставьте тесто до полного остывания. Бисквит теперь можно поставить "вверх ногами", тогда он будет полностью равен ***

*** Нарезаем только полностью остывший бисквит, желательно на следующий день после выпечки, потому что тогда он меньше крошится***

*** НАСЛАЖДАЙТЕСЬ ***

Также рекомендую:

  • ХИТЫ ДЛЯ ВЕЧЕРИНКИ! ИДЕИ ДЛЯ ЗАКУСОК, БЛЮД И ЗАКУСОК НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ

90 100

3.9 16

голосов

Рейтинг статьи

ЭТО ТАКЖЕ МОЖЕТ ВАС ЗАИНТЕРЕСОВАТЬ:

.90 000 советов и подсказок. Условия и сроки хранения яичных белков Как хранить неиспользованные белки?

Я нашел замороженные яичные желтки (оставшиеся от приготовления безе) в холодильнике. Оттаяла и превратилась в желеобразную консистенцию. Мне было интересно, можно ли их так использовать и где?..

Оказалось МОЖНО!!! После заморозки желтки, как и белки, прекрасно сохраняют свои первоначальные свойства. С белками так не работает. Да, желтки становятся густыми и похожи на желе.Однако это не мешает использовать их в тесте или, например, для приготовления крема. Правда, размороженные желтки вряд ли можно взбить (как, например). Если смущает консистенция, перед заморозкой можно смешать их с сахаром (10% от массы желтков).

EGG LIFE

Сразу возник вопрос: Как долго можно хранить желтки/белки в холодильнике, если вы не хотите их замораживать?
Лучше всего съесть до срока сырых яиц в скорлупе - 28-30 дней .без оболочки желтки хранятся 3-4 дня , белки - до 5 дней . При этом хранение строго в холодильнике и герметично закрытой таре, так как они могут просто высохнуть. Сваренные в рку яйца Тую можно хранить в холодильнике до 7 дней, а при комнатной температуре не дольше 12 часов.

Срок годности сырых яиц начинается, когда курица несет яйца. И нужно время на упаковку, упаковку, логистику до магазина.С яйцами в упаковке все понятно - смотрите дату производства. Что, если мы купим яйца на рынке?

Как проверить свежесть яиц в домашних условиях?
Положите яйцо в стакан с холодной водой. Если оно «лежит» горизонтально на дне, значит, оно свежее. Если он спускается в наклонном положении, как бы по диагонали, ему больше недели. А если оно «стоит» вертикально в воде или, того хуже, плавает на поверхности, значит, срок годности прошел, и такие яйца есть нельзя!

У этого метода проверки есть простое логическое объяснение.
На рисунке показано, из чего состоит яйцо.

Яичная скорлупа имеет пористую структуру, что означает, что она способна пропускать запахи, газы и влагу. Белок на 90% состоит из воды. Со временем вода испаряется, и яйцо под скорлупой уменьшается в объеме, освобождая место для воздушной камеры. Чем дольше яйцо хранилось, тем больше становилась его воздушная камера. Поэтому, если яйцо старое, увеличенная воздушная камера удерживает его на поверхности воды в стакане. Я устроил это.

ВЕС ЯЙЦА

Теперь еще один вопрос, который меня давно беспокоит. Во многих кулинарных учебниках количество яиц указано не в штуках, а в граммах. Конечно, это правда. Однако сегодня курица постаралась и снесла большое яйцо, завтра передумала или потеряла настроение (курица самка, но самкам свойственно). А граммы - неодушевленная единица, они не подвластны погоде и другим людям. Вот почему весы помогают всем! Но все же...

вес яйцо целое (без скорлупы) - 50 гр ,
желток весит 20 г ,
белок весит 30 гр .

А о самом главном...

КАК ЯЙЦА РАБОТАЮТ В ВЫПЕЧКЕ

Сначала вместе с мукой яиц образуют структуру .
Под воздействием тепла белки (белки) в яйце объединяются, образуя прочную сеть. Этот процесс называется страшным сгущением слов. Самый очевидный пример — вареные яйца. Вода нагревается, яйца начинают свертываться, или твердеть. Именно процесс коагуляции лежит в основе знаменитого препарата – его структуру образуют яйца.А когда готовим соус или сабахон, то желтки разогреваем с сахаром и жидкостью (молоком, вином) и ждем, пока смесь загустеет - а это тоже процесс свертывания.

Второе, Яйца обладают уникальной способностью поглощать воздух и удерживать его на месте. .
Это качество яиц крайне важно при выпечке печенья. Сгущенные яйца помогают воздуху проникать в тесто. А воздух – это разрыхлитель, обладающий наибольшей подъемной силой. Поэтому от того, насколько хорошо взбиты яйца, напрямую зависит, поднимется ли пирог.

В-третьих, яиц помогают соединить ингредиенты .
Так что желтки действуют как эмульгаторы (еще одно ужасное слово), помогая смешивать несмешивающиеся вещества, такие как жир и вода. Чтобы испечь кексы, нам нужно соединить все жидкие ингредиенты по отдельности: например, растительное масло и кефир. Если не добавить желток, смесь расслоится: лужицы масла останутся плавать на поверхности кефира. И как только мы добавим, все ингредиенты сольются в однородную эмульсию.
Дополнительно, если тесто содержит большое количество добавок (сухофрукты, орехи, специи, семечки), благодаря яйцам эти добавки прилипают к выпечке. В результате готовое изделие сохраняет форму и не распадается на куски.

В-четвертых, яиц делают выпечку более мягкой и хрустящей.
Хотя яйца способствуют формированию структуры теста, а яичные жиры, эмульгаторы и белки препятствуют образованию клейковины в сыром тесте. Например, в тесто для багетов, где крайне важно образование сильной клейковины, яйца вообще не добавляются. А в тесто для бриошей (слоеных рулетов) яйца вводят только после основного замеса, когда уже образовалась хорошая клейковина.

Это самые важные функции яиц. Есть еще увлажнение теста (яйца на 75% жидкие), влияние на цвет, вкус и внешний вид (блеск поверхности) готовой выпечки, но все это имеет второстепенное значение.

Хватит о яйцах.

Иногда для приготовления пищи нужны только желтки, а белки нужно куда-то завязывать. Есть много отличных рецептов с этим ингредиентом, но если у вас нет времени или желания приготовить что-то прямо сейчас, белки можно сохранить путем заморозки. После разморозки они сохраняют все свои свойства, хорошо взбиваются и не теряют своих полезных свойств. Я расскажу вам, как это сделать правильно.

Ингредиенты

Кулинария

Это очень простой способ заморозить яичные белки.Отделить белок от желтка можно любым удобным для вас способом. Я просто взбиваю их пополам и перебрасываю желток от скорлупы к скорлупе через миску, куда стекает яичный белок. Яйца вымойте и обсушите бумажными полотенцами.


Я настоятельно рекомендую разбивать яйца по одному, чтобы предотвратить попадание кусочка желтка, если третье или четвертое яйцо разобьет скорлупу. Если желток попадет в миску, ничего не получится взбить в качественную пену.Кроме того, убедитесь, что чаша и морозильная камера абсолютно чистые и на них нет следов жира, что также может помешать поднятию полной крышки во время взбивания.


У меня уже заморожено 4 белки в пластиковом контейнере, добавлю туда еще.


90 120

Просто налей сверху.


Крышка с крышкой. В обтяжку.


Поэтому, замораживая яичные белки, убедитесь, что посуда чистая.Избавиться от следов жира поможет салфетка, смоченная в уксусе. Просто протрите емкость изнутри.

Для разморозки поместите контейнер из морозильной камеры в холодильник и медленно оттаивайте до полного размораживания. Затем аккуратно перемешайте белки до получения однородной консистенции.

  • Вместо контейнера можно использовать обезжиренные силиконовые формочки для кексов. После полной заморозки белки можно переложить в герметичный пакет.Очень удобно использовать отдельно в дальнейшем.
  • Изделие без проблем прослужит несколько месяцев. Максимальный срок такого хранения составляет около одного года.

Существует очень мало способов сэкономить белок. Но они доступны каждому и их достаточно, чтобы не пришлось выбрасывать сырой или приготовленный яичный белок. Ведь его можно использовать в дальнейшем для приготовления вкусных блюд. Многие сомневаются, что яичные белки (особенно сырые) вообще можно хранить.Многих любителей яиц также интересует вопрос, как долго они могут оставаться безопасными для употребления в пищу. Именно об этом и пойдет речь в этой статье.

Самое главное в хранении белка

    Взбитые белки практически не хранятся. Они не разрушатся, а отвалятся.

    Белки можно хранить в морозильной камере до 6 месяцев.

Как сохранить белок?

Наилучшие условия для хранения яиц в скорлупе и при температуре 2-4°С.Их можно хранить в холодильнике до 28 дней с момента рождения. Но стоит повредить оболочку, и этот срок сразу сокращается до 5 дней. И это только при условии, что место для хранения соответствует всем необходимым требованиям, а белок тщательно отделен от желтка.

Таким образом, холодильник или морозильник — единственное место, где можно хранить яичные белки. А теперь расскажем подробнее, как и сколько можно хранить белки в холодильнике или морозилке в зависимости от того, в каком они состоянии - сырые, взбитые (с сахаром или без) или вареные.

Как хранить яичные белки в холодильнике

Хранение белков в холодильнике не требует специальной подготовки. Можно объединить все неиспользованные белки в одну емкость, которую плотно закрыть, и отправить в холодильник.

От 3 до 5 дней - Столько белка хранится в холодильнике, когда контейнер чистый и плотно закрытый. Срок хранения белков в холодильнике, если тара с ними не закрыта, не превышает 2 суток.

Как хранить белки в морозильной камере

Несколько месяцев, даже полгода - именно столько хранятся замороженные яичные белки.Их можно заморозить только один раз, а после разморозки они не теряют своих свойств, пригодны к употреблению и хорошо взбиваются.

Для замораживания яичных белков лучше всего использовать контейнер для кубиков льда. Если вы замораживаете несколько яичных белков вместе, необходимо прикрепить наклейку, на которой будет указан их номер. Если нет, то вам придется определять количество белков, исходя из того, что белок одного яйца весит около 35 г. В любом случае после заморозки в контейнере или холодильнике замороженные белки следует переложить в полиэтиленовый пакет.

Как хранить взбитые белки?

Вопрос о том, сколько дней можно хранить побитых белок. Все знают, что они достаточно быстро отваливаются, поэтому мало кому придет в голову намеренно щадить взбитый белок. То есть теоретически пена может и замерзнуть, но при разморозке она все равно отвалится.

Как хранить взбитые белки с сахаром

Если случилось так, что во время приготовления блюда пришлось отвлечься на какое-то срочное дело, взбитые с сахаром белки можно отправить ненадолго в холодильник, накрыв крышкой (можно и не слишком плотной).Белки лучше никуда не перекладывать и оставить в холодильнике в той же посуде, где взбивали. Нет никакой гарантии, что они будут «ждать» там, чтобы их использовали в том же виде. Сколько времени хранятся белки в холодильнике (взбитые с сахаром) зависит в первую очередь от того, насколько правильно они были взбиты. Сильная пена получается, когда:

  • Взбить холодные яичные белки.
  • Сначала посолите их.
  • Используйте подходящую посуду, предпочтительно медную. Если такой возможности нет, можно взбить белки в стеклянной или металлической посуде, но ни в коем случае не в алюминиевой (в результате химической реакции белки приобретут серый оттенок).Пластиковая емкость также не подходит для взбивания белков, так как из-за пористой поверхности на ней всегда образуется жирная пленка, которая будет препятствовать полному подъему пены.

Как хранить приготовленные белки

Белки также можно хранить в вареном виде. Часто для приготовления закусок и салатов используют только яичные желтки, и никакой белок в этом процессе не участвует. До 3 дней – именно столько протеина можно хранить в холодильнике, если положить его в пищевой контейнер и плотно закрыть крышкой.

Приготовленный белок хранится при температуре от 2 до 4 °С, поэтому его нельзя ставить на дверцу холодильника в отделение для хранения яиц.

Яичные белки можно заморозить в контейнере или пакете для пищевых продуктов на несколько месяцев.

Классическим навыком, которым должен владеть любой опытный профессионал или повар-любитель, является взбивание яичных белков. Неопытные хозяйки часто ошибаются, потому что не знают нюансов и маленьких секретов.Получить хорошо взбитые белки с сахаром или сахарной пудрой очень просто. Здесь требуется немного опыта и знание кулинарных тонкостей.

Кухонная посуда и оборудование для взбивания

Лучший способ начать успешное кулинарное путешествие — правильно выбрать блюда. Не рекомендуется взбивать яичный белок в медной или алюминиевой посуде, но идеально подойдет тяжелая стеклянная посуда с высокими стенками.

Еще один элемент, без которого сложно получить белоснежную, шелковистую протеиновую массу – это блендер или миксер.Результат взбивания белка с сахаром вручную может неприятно удивить. Белки теоретически можно взбить руками, но для этого нужна сила рук.

Основы основ

Белок, как биохимическое вещество в пище, боится влаги, жира, частиц и пыли. Поэтому, если ваша цель – идеально взбитые белки, будьте осторожны с отделением яичного белка от желтка, так как эта процедура также требует определенной сноровки и аккуратности.

Если желток или скорлупа попадут в яичный белок, процесс может не пройти.Чистая, сухая посуда – главное и необходимое условие хорошего взбивания белка и сахара.

Самые свежие или, наоборот, несвежие яйца могут нарушить всю технологию приготовления, поэтому лучше всего использовать яйца двухнедельной давности. После завершения подготовительных мероприятий яйца должны быть комнатной температуры. Холодные или охлажденные белки хуже взбиваются.

Что лучше - сахар или сахарная пудра?

С сахарной пудрой текстура белка будет мягче, а сама сахарная пудра быстрее растворится и легче войдет в белок.Пропорции сахара и белка для разных блюд могут различаться, иногда при взбивании непропорциональный, нарушенный баланс ингредиентов также может привести к нескручиванию белков. В среднем продукты берутся в пропорции: 50 граммов сахара или сахарной пудры на белок.

Как взбить белки с сахаром

Процесс должен быть запущен на низкой скорости. Сначала нужно взбить немного белка без сахара. Подождите, пока яичные белки станут белыми и пенистыми. Затем вы должны продолжать бить, добавляя скорость и скорость.Внешне белки становятся плотнее, но все равно недостаточно хорошо держат форму и скатываются с венчика.

Это самый важный момент, когда требуется добавить сахарную пудру. Не выливайте все сразу, а добавляйте постепенно.

Если используется сахарный песок, осторожно введите его, насыпая по краю контейнера, а не в центр. Теперь скорость можно увеличить, чтобы белки быстрее достигли нужного состояния.

Когда масса станет густой, блестящей и четко сохранит форму, основа готова.Весь процесс занимает не более 5-6 минут. Некоторые хозяйки добавляют в белки щепотку соли. Это немного ускорит процесс взбивания.

Проверить результат можно просто, хоть и не каждый день: переверните миску со взбитыми белками вверх дном – масса не должна осыпаться.

.90,000 Как взбить белки - 7 отличных советов, которые вы должны знать

На этот раз я поделюсь с вами некоторыми хитростями, которые помогут вам научиться идеально взбивать белки. Вы не можете пропустить это!

Взбитые белки можно использовать множеством интересных способов, поэтому стоит, наконец, научиться их готовить, чтобы они каждый раз получались идеальными. Давайте начнем!

# 1 Свежий

pixabay.com

Начнем с ингредиентов, которые имеют большое значение , идеально ли взбиты белки.И здесь следует подчеркнуть, что яйца должны быть свежими для получения удовлетворительных результатов.

# 2 Должен быть хорошо охлажден

Я не думаю, что мне нужно добавлять здесь дополнительный комментарий. С хорошо охлажденными яйцами весь процесс каждый раз должен быть быстрым и беспроблемным.

# 3 Чаша, в которой взбиваются белки, тоже имеет значение

pixabay.com

Если это по крайней мере влажный или слегка маслянистый , не ждите, что пена станет жесткой.

# 4 Отделить белки от желтков

Следующим этапом всего процесса является отделение белков от желтков. Будьте особенно осторожны и действуйте медленно, чтобы белки и желтки находились в разных мисках.

В случае промаха и кусочка желтка в миске для яичных белков немедленно удалите его .

#5 Соль и лимонный сок не помешают

Конечно, если вы выберете конкретный ингредиент, добавьте в очень небольшом количестве к .Это гарантирует, что взбитые белки не разрушат .

# 6 Добавление сахара к белкам

pixabay.com

Делайте это небольшими порциями и постепенно , после того, как белки будут хорошо подобраны. В итоге должна получиться блестящая пена .

# 7 Сочетание взбитой пены с другими ингредиентами

Делайте это небольшими порциями и медленно. Осторожно перемешайте , чтобы не повредить структуру уплотненной пены.

А вы уже умеете взбивать белки.Или, может быть, вы знаете другие трюки, которые должны быть в этом списке?

См. также: Что пить в жаркую погоду и чего избегать в такие дни

Франция

Мои приключения с деликатесами начались более 3 лет назад. Вместе с режиссером Войтеком мы начали снимать видео с рецептами в маленькой студии с одной камерой, маленькой сковородкой и кастрюлей? С тех пор мы стали самым большим кулинарным сообществом в Польше, и любовь к кулинарии полностью изменила мой карьерный путь.Я перестал быть журналистом, который пишет о текущих событиях. Я превратил диктофон и газетные колонки в кастрюли и рецепты. Создание интересных блюд и выпечки, написание статей на кулинарные темы, а также общение с преданными поклонниками доставляет мне огромное удовольствие. Наконец-то я чувствую, что занимаюсь любимым делом на 100% ❤️

.

Смотрите также