8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Как взбить яйца для бисквита


Как сделать Пышный классический бисквит в духовке рецепт простой пошагово

Соль - щепотка (чтобы оттенить сладость)
Мука - 150 грамм
Сахар - 150 грамм
Ванильный сахар - 10 грамм
Яйцо - 5 штук

1. Я начну с подготовки формы. Для этого я беру обычную пергаментную бумагу и выстилаю дно. У меня форма 22 см. На эту форму я беру 5 яиц. Бока я не буду ничем смазывать, так как считается, что когда бисквит поднимается, то он цепляется за бока формы, поэтому нужно, чтобы они были слегка шероховатыми. И дно формы я также ничем не буду смазывать, хотя допускается смазать его растительным маслом или сливочным маслом. Форма готова. Следующим этапом я буду отделять желтки от белков.

Вообще существует рецепты, где яйца взбивают целыми, то есть не разделяют их на желтки и белки. Но при этом нужно иметь очень хороший миксер. Я даже пробовала этот рецепт. При этом я взбивала яйца с сахаром. Берется вся норма сахара и все яйца. С расчета, как я уже говорила, 25-30 грамм сахара на 1 яйцо и все взбивается. Для того чтобы взбить все в пышную массу, я потратила минут 20, но сейчас я готовлю по классическому рецепту. Потому что не у всех хорошие миксеры или есть кухонные машины, поэтому лучше по классике. И так я разделила яйца на желтки и белки. Белки я ставлю в холодильник, потому что их желательно взбивать холодными и приступаю к взбиванию желтков. Я добавляю половину сахара в эту массу и начинаю взбивать. Как видите масса начинает светлеть и увеличивается в объеме.

2. Я забыла в начале положить ванильный сахар, поэтому я добавляю его сейчас и продолжаю взбивать. Пока желтки взбиваться, можно просеять муку. Муку желательно просеять минимум 2 раза, для того чтобы обогатить ее кислородом, тесто тогда будет более воздушным и пышным. Ну вот желтки полностью взбились с сахаром. Масса очень сильно посветлела, увеличилась в объеме. Сахар полностью растворился, получилась такая тягучая масса. Как проверить, что желтки хорошо взбились? Я делаю тест на линию: рисую линию желтками и если она расходится в течение нескольких секунд, это означает что желтки хорошо взбиты.

Теперь я включу духовку, для того чтобы она прогрелась, температура 180 градусов нижний и верхний нагрев. Следующим этапом я взбиваю белки. Перед этим я хорошо помыла насадки миксера. Считается, что для взбивания белков и емкость, и насадки должны быть абсолютно чистыми. Это очень важно, чтобы хорошо взбить белки. Также я добавляю щепотку соли в белки, чтобы оттенить сладкий вкус бисквита. А также считается что с солью белки взбиваются лучше. Ну что ж, приступим. Я буду взбивать белки на малых оборотах постепенно увеличивая скорость. Теперь когда образовалась пена, я частями добавляю сахар, где-то по 1 столовой ложке за раз.

3. Белки нужно взбить в устойчивую крепкую пену, до так называемых твердых пиков. Я продолжаю добавлять сахар частями и взбивать белки Белки взбились в крепкую пену. Классический способ проверки взбились белки или нет в крепкую пену это взять и просто перевернуть емкость все так вот. Все готово. Теперь я буду вводить желтки в белки. Нужно действовать очень и очень аккуратно для того чтобы не разрушить все эти воздушные пузырки, которые получились во время взбивания. Поэтому перемешивать нужно очень и очень аккуратно. Масса сейчас очень воздушная, очень приятная.

Поэтому нужно делать все возможное, чтобы сохранить эту воздушность и ни в коем случае не нужно сейчас сбивать это все миксером, лучше лопаточкой аккуратными круговыми движениями сверху вниз. Теперь можно потихоньку вводить муку. Сейчас я возьму столовую ложку и начинаю также частями просеивать сюда муку, аккуратно перемешивая, очень и очень тщательно и нежно. Моя задача - сохранить воздушность и разрушить как можно меньше этих воздушных пузырьков в тесте, потому что именно они сделают мой бисквит воздушным, пористым и нежным. Я не добавляю никакой соды, ни уксуса, ни разрыхлителя, никакого порошка для выпечки. Только белки, все делают белки, взбитые в крепкую пену. Продолжаю аккуратно перемешивать. Ну вот, я ввела всю муку и перемешала хорошо смесь. Вот такая она получилась.

4. Теперь можно брать форму и выкладывать всё в форму. Разравниваю тесто лопаточкой очень аккуратно, чтобы заполнить все пространство внутри формы. Теперь я пару раз слегка вот так делаю формой для того чтобы заполнить все свободное пространство внутри и прокручу пару раз формой. Все, можно ставить в духовку. Я буду выпекать бисквит при температуре 180 градусов в течение 20 минут как минимум. Только потом я открою дверцу и проверю его на готовность первые 20 минут категорически нельзя открывать дверцу, потому что бисквит может опасть.

Бисквит уже готов. Достаю его из духовки. Готовность бисквита можно проверить деревянной шпажкой или же нажав на него. Он будет пружинить и вы почувствуете как лопаются маленькие пузырьки воздуха, и при этом он принимает свою первоначальную форму. Это значит, что бисквит уже готов. Теперь я оставлю его чтобы он остыл минут 10 и потом буду доставать из формы. Ну вот и все, мой бисквит остыл, он слегка теплый, и я буду доставать его из формы.

Я провожу ножом по краю формы. Как видите, эта горка, которая была, когда я вынула бисквит из духовки, опала, и теперь его поверхность ровная. И снимаю пергамент. У меня есть линейка, сейчас я измерю высоту бисквита. Выходит, что из пяти яиц в форме 22 см высота бисквита вышла около 5 см. Теперь я оставлю его в покое и дам ему отлежаться минимум 6-8 часов. И только тогда я буду его нарезать и пропитывать для торта. Дело в том, что бисквит должен обязательно отлежаться, для того чтобы не крошиться и чтобы хорошо выпивать пропитку.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Базовый бисквит - мастер-класс для кондитеров

Торт — это тесная и крепкая дружба множества ингредиентов. Кремю, компоте, намелака, муслин, шибутс и прочие магические слова переплетаются с бисквитами. Тончайшими или влажными и массивными, ореховыми и шоколадными, лёгкими и насыщенными. И из каждого торта, как и из песни слов,— бисквит не выкинешь. Основа основ. Но так часто именно на приготовлении бисквита спотыкаются начинающие своё длинное и увлекательное путешествие в кондитерское дело. Предлагаем разобраться в этом вопросе.

В общем и целом бисквиты можно разделить на два крупных типа: классические и масляные. Для приготовления первых используются мука, яйца и сахар. Зачастую яйца разделяют на желтки и белки и взбивают отдельно. Масляные бисквиты чаще всего готовятся путём «вбивания» в масло всех прочих ингредиентов. Помимо стандартного набора ингредиентов и соотношений в бисквиты добавляют крахмал, кисломолочные продукты, фруктовые соки или пюре, орехи и прочее. Таким образом даже на основе одной базовой рецептуры можно приготовить совершенно разные бисквиты для того или иного вкусового сочетания. Остановимся на классическом поподробнее, разберёмся в основах и покажем несколько вариаций.

Классический белый бисквит:
• 4 яйца;
• 120 гр. сахара;
• 120 гр. муки;
• 1 чайная ложка ванильного сахара.

Данное количество ингредиентов рассчитано на 4 бисквита диаметром 18 см. Вы можете увеличить или уменьшить количество бисквитного теста, исходя из пропорции: 1 яйцо/ 30 гр. сахара / 30 гр. муки. Никаких дополнительных разрыхлителей вам не понадобится. Достаточно точно и четко выполнять инструкцию и тогда вы получите нужный результат.

Яйца делим на желтки и белки. Напоминаем, что посуда, в которой будет взбиваться белок, а также венчики миксера должны быть сухими и обезжиренными. Даже одна капля жира (желтка) способна «убить» бисквит.

В отдельной посуде взвешиваем сахар и муку. Сахар разделяем на две части. Одну часть сразу отправляем к желткам, вторую оставляем для белков, но не смешиваем.

Желтки взбиваем с сахаром (при желании можно к ним же добавить и ванильный сахар или экстракт) до светлой кремовой текстуры. Сахар должен полностью растворится.

Белки взбиваем на средней скорости миксера. Когда белок приобретёт воздушную, пенистую текстуру, начинаем всыпать вторую половину сахара. Всыпаем медленно, «дождиком». Миксер при этом не выключаем и не изменяем скорость. Взбиваем белок до средних пик, затем несколько секунд взбиваем на высокой скорости для закрепления. Очень важно не перевзбить белок, иначе он будет расходится хлопьями, а бисквитное тесто терять воздух. Также не самым удачным решением будут недовзбитые (жидкие или полужидкие) белки. Такие белки не дадут нужного воздуха и соответственно объёма вашему будущему бисквиту.

После того, как белки и желтки взбиты, объединяем их вместе друг с другом и мукой. Вымешиваем бисквитное тесто силиконовой лопаточкой аккуратными, лёгкими движениями. Снизу вверх, от центра к краю. Тесто должно быть хорошо вымешано, без комочков муки, но при этом оно не должно потерять свою воздушную текстуру.

Перекладываем готовое бисквитное тесто в кондитерский мешок с круглой широкой насадкой A1.

Разогреваем духовку до 210 градусов. Отсаживаем бисквит нужного диаметра на противень по спирали. Мешок стараемся держать вертикально, а тесто распределять равномерно.

Выпекаем каждый бисквит около 4-5 минут по одному противню. После того, как бисквит готов и остыл, снимаем его с пергамента и подрезаем кондитерским кольцом край. Испечённый таким способом бисквит очень удобен для дальнейшей работы: его не нужно разрезать на части, он быстро печётся и быстро остывает.

Сахарный бисквит:

  • 4 яйца;
  • 160 гр. сахара;
  • 120 гр. муки;
  • сахарная пудра.
Последовательность действий точно такая же, как и в предыдущем классическом варианте. Отличие от классического варианта в увеличенном количестве сахара. На каждое яйцо мы берём не 30, а 40 гр. Другая особенность этого бисквита,— сахарная пудра. Ей мы присыпаем отсаженный на противень бисквит перед запеканием. Это позволяет добиться карамелизированной корочки у готового изделия и тем самым придать ему дополнительный оттенок вкуса.

Шоколадный бисквит:
• 4 яйца;
• 120 гр. сахара;
• 100 гр. муки;
• 20 гр. несладкого какао-порошка.

Часть муки в классическом варианте бисквита вы можете заменить на какао-порошок в соотношении: 1 яйцо/ 30 гр. сахара/ 25 гр. муки/ 5 гр. какао.
При вымешивании шоколадного бисквита стоит быть немного более внимательным и аккуратным, так как жир, содержащийся в какао-порошке, может сделать текстуру бисквита менее воздушной. Работать с таким тестом нужно быстро. Такой бисквит обладает более легкой текстурой, чем шоколадные бисквиты на основе масла. Его можно дополнительно пропитать ягодным соком или сиропом. Но и без дополнительной пропитки он не будет сухим и пресным.

Ореховый бисквит:

  • 4 яйца;
  • 120 гр. сахара;
  • 60 гр. муки;
  • 60 гр. любой ореховой муки.
Заменив 50% общего количества пшеничной муки на муку миндальную, фисташковую или фундучную, вы можете получить очень нежный и изысканный ореховый бисквит. Такой бисквит идеально подойдёт как для муссовых тортов, так и для кремовых оригинальных сочетаний. Ореховый бисквит отличается более интересной, нежной фактурой. В отличие от классического варианта он тоньше и поднимается не так интенсивно.

Опираясь на базовые варианты классического бисквита, вы можете смело экспериментировать и добавлять новые оттенки вкуса. К примеру, в ванильном бисквите будет удачно смотреться лимонная или апельсиновая цедра, а в шоколадном — корица, имбирь или острый перчик.
Если вы совсем новичок, мы советуем начать с ванильного варианта бисквита. На нем проще всего осваивать технические нюансы приготовления. Уже после нескольких тренировок вы будете чувствовать себя смелее и сможете варьировать вкусовые добавки более свободно.

С любовью команда Tortomaster и Мария Сухомлина.


Рекомендуемые товары

← Все статьи

Основы кулинарии: бисквитное тесто — Zira.uz

Многие начинающие кулинары боятся выпекать бисквит — эта, казалось бы, простая выпечка может опадать, деформироваться и не получаться. Разбираемся в тонкостях бисквитного теста.

Бисквит — это воздушное, легкое и пышное тесто, напоминающее пористую губку. Оно идеально подходит для разнообразных тортов, рулетов, кексов и рулетов. Бисквитное тесто требует точных пропорций, быстрых действий и терпения — здесь не получится замесить тесто «на глазок» или постоянно открывать духовку и смотреть, как подрумянивается выпечка. Но прежде всего давайте разберемся, каким бывает бисквитное тесто.

Виды бисквита

Существует несколько видов бисквита, каждый из которых отличается технологией приготовления. Объединяет их одно: бисквит поднимается за счет пузырьков воздуха, и если вы их разрушите, то выпечка у вас не получится. Мы рассмотрим 3 самых популярных вида бисквита.

Основной бисквит

Его готовят из цельных яиц, сахара и муки. Технология такая: сначала взбивают яйца с сахаром — масса должна увеличиться в объеме в 2-2.5 раза. Затем к этой смеси постепенно добавляют муку и аккуратно перемешивают, чтобы не разрушить пузырьки воздуха.

Есть и второй способ приготовления теста: яйца и сахар растирают на водяной бане, нагревая их до 45-50 градусов. Потом смесь охлаждают, взбивают и добавляют муку. Часто при таком способе часть муки заменяют крахмалом, и готовый бисквит получается более рассыпчатым и рыхлым.

Основной бисквит подходит для рулетов, пирожных и тортов. Есть у этого вида выпечки своя особенность: кондитеры советуют выдержать готовый бисквит при комнатной температуре не меньше 8 часов — так его структура станет более плотной, она будет лучше держать крем и пропитку, а бисквит не размякнет и не развалится.

Бисквит буше

Буше — это маленькое французское пирожное, очень легкое и воздушное. Бисквит для него должен быть плотным, но пористым, поэтому технология его приготовления немного сложнее, чем у основного бисквита.

Для этого вида бисквита белки нужно отделить от желтков и взбить их в крепкую пену. Сахар взбивают отдельно, вместе с желтками, затем добавляют муку. И только потом в эту смесь аккуратно вводят взбитые белки.

Есть и второй способ приготовления такого бисквита: сначала белки нужно взбить до пиков, затем — добавить сахар и взбивать, пока масса не станет плотной и блестящей. Затем в белки по одному добавляют желтки, не переставая взбивать. В самом конце добавляют муку и очень аккуратно перемешивают. При этом способе смешивания бисквит получится более пышным и воздушным. Кстати, мы записали подробный видеорецепт приготовления такого бисквита.

Масляный или шифоновый бисквит

Это, пожалуй, один из самых популярных видов бисквита. Готовят его несколькими способами.

Первый способ такой: сливочное масло комнатной температуры взбивают с сахаром до кремового состояния. Затем к маслу добавляют яйца, взбивают еще раз и, наконец, всыпают муку. Тесто получается плотным и подходит для кексов и пирожных.

Второй способ позволит добиться более пористой и пышной текстуры теста. Сначала взбивают яйца с сахаром, как для основного бисквита. Затем добавляют муку, аккуратно перемешивают, вливают растопленное масло — оно не должно быть горячим — и перемешивают еще раз. Мешать нужно аккуратно, плавными движениями снизу вверх, чтобы не разрушить пузырьки воздуха.

Пропорции ингредиентов для бисквита

Пропорции у бисквита такие: на 1 яйцо нужно 25 граммов сахара и 30 граммов муки. Соответственно, если вы делаете бисквит на 5 яиц, вам нужно увеличить количество сахара и муки в пять раз.

Тонкости приготовления

Как мы и говорили, в приготовлении бисквита есть свои тонкости. Вот самые важные из них:

  • мука: для бискита лучше всего брать муку высшего сорта. Ее нужно обязательно просеивать — в это время мука обогащается воздухом. А если вы хотите приготовить миндальный бисквит, то можете вместо обычной муки взять миндальную;
  • сахар: яйца нужно взбивать до полного растворения сахара, иначе нерастворившиеся гранулы заварятся и «склеют» поры бисквита, и он не поднимется как следует;
  • белки: мы уже говорили о том, как правильно взбивать белки. Однако имейте в виду, что в белки для бисквита кислоту добавлять нельзя — она разрушает белок и бисквит может упасть;
  • духовка: бисквит выпекают при температуре 180 градусов. Первые 20 минут духовку открывать нельзя — из-за разницы температур воздуха ваш бисквит опадет и больше не поднимется. Поэтому наберитесь терпения. Кстати, если вы печете тонкий бисквит для рулета (1-2 сантиметра толщиной), то температуру можно повысить до 200 градусов.

Почему бисквит не получился?

Бисквит может опасть или вовсе не подняться по разным причинам. Основные ошибки, которые хоть раз делал каждый, такие:

  • плохо взбитые яйца: если яйца несвежие, то они не взобьются. Если у вас не получилось взбить белки до пиков или яйца с сахаром не увеличились в объеме в 2-2.5 раза, лучше испеките простой кекс;
  • перевзбитое тесто: если слишком долго взбивать и мешать тесто, бисквит станет «резиновым» и не поднимется. Дело в том, что если долго перемешивать тесто, то разрушаются пузырьки воздуха;
  • слишком холодная/горячая духовка: лучше всего духовку нагреть заранее. Бисквит нужно ставить в нее сразу же после добавления муки, нежное тесто не выдержит ожидания, пока духовка нагреется;
  • сквозняк: на самом деле, во время выпечки бисквита многие стараются избавиться от сквозняков в самой кухне. А еще, как мы уже говорили, нельзя открывать духовку и даже резко ее закрывать после того, как вы поставили бисквит. Если бисквит у вас раз за разом не поднимается, проверьте, не пропускает ли дверца духовки воздух;
  • недостаточное время выпечки: часто бывает так, что бисквит поднялся, но сразу же опал после того, как его вытащили. Это значит, что он пропекся недостаточно. Среднее время выпечки — примерно 30 минут. Спустя 20-25 минут после того, как вы поставили бисквит в духовку, можно проверить его шпажкой — она должна быть полностью сухой;
  • бисквит поднялся горкой: это бывает неудобно, если вы планируете готовить торт с кремом. Такое случается при неравномерном нагреве. Причиной может быть и работа духовки, и сама форма — например, в тонкостенных формах края бисквита «схватятся» быстрее. Можно попробовать решить эту проблему так: обернуть бока формы фольгой, смазать маслом (если вы не пользуетесь пергаментной бумагой) только дно формы, а тесто наливать не в центр формы, а по бокам.

Не забывайте подписываться на наш телеграм канал, чтобы быть в курсе новых рецептов и материалов!

9 362

Правила взбивания белков - Чадейка — LiveJournal

1. Выбирайте чистую посуду. Насадки миксера должны быть чистыми, хорошо помойте их, если что-то взбивали до этого. Не используйте пластиковую посуду, на ней легко образуется жирный налет.
В идеале миска для взбивания должна иметь круглое дно, чтобы масса не скапливалась в углах и взбивалась равномерно. Помните, что при взбивании белки очень сильно увеличиваются в объеме, так что миску берите большую, раз в 8-10 больше объема невзбитых белков.
Протрите миску для взбивания ломтиком лимона (я никогда этого не делаю), теоретически так удаляются посторонние примеси, которые могут помешать взбиванию.

2. Проверьте, какой у вас миксер - насадки должны выглядеть приблизительно как на картинке. Для взбивания вручную можно использовать венчик или вилку.
Блендер для взбивания не подходит!
3. Длительность взбивания зависит от количества белков и глубины посуды. Не берите много белков - двух будет достаточно!
4. Чтобы отделить белки от желтков, надбейте яйцо ножом, разломите пополам и переливайте желток из одной скорлупки в другую над чашкой. Белок стечет в чашку, а желток останется в скорлупке.
Каждый раз проделывайте эту операцию над отдельной чашкой, потом переливая белок в большую миску. Тогда, если вдруг в белок попадет желток, остальные белки останутся чистыми.
Помните, что наличие желтка в белках сильно затруднит взбивание, белки взобьются плохо или не взобьются вообще! (Но справедливости ради скажу, что мне не раз удавалось хорошо взбить белки и с небольшим количеством желтка, видимо, все зависит от пропорции.)
5. Сахар насыпьте в чашку и поставьте рядом с миской для белков. Сахар должен быть мелким, тогда кристаллы быстрее растворятся.
6. Включите миксер на максимальную скорость и взбивайте белки 1-2 минуты, больше двух минут на это не уйдет (при взбивании двух белков). Масса должна стать белой, плотной, когда вынимаете насадки - остаются четкие следы. Если дать ей постоять, она немного осядет, но делать этого не надо (хотя всегда можно опять взбить).

7. Я всыпаю сахар сразу!! Не уговаривайте меня, что надо тонкой струйкой его всыпать. Если сахар мелкий, он и так хорошо растворится. Всыпали? Продолжаем взбивать на максимальной скорости, обычно не меньше 2-3 минут. Масса станет плотной, тягучей, насадки не просто оставляют след, а вытягивают плотные пики, которые держатся и не опадают. Масса приобретает блеск и ярко-белый цвет. Больше 5 минут взбивать не стоит, так как можно перевзбить, тогда белки могут разделиться на жидкость и белые хлопья.

Используйте массу сразу, не оставляйте! К концу взбивания все должно быть готово - нагрета духовка и застелен противень.

В зависимости от того, для каких целей вы взбиваете белки, их можно взбивать по-разному.
Для безе я беру пропорцию 50г сахара на один белок и взбиваю по вышеуказанной технологии.
Если вы взбиваете белки для бисквита или другого воздушного теста, важно вовремя остановиться - масса должна быть достаточно плотной, насадки оставлять след, после добавления сахара должен появиться блеск, но долго не взбивайте - ведь важно, чтобы пузырьки воздуха остались достаточно большими и с плотными стенками, которые потом в духовке от тепла расширятся, но не лопнут.
Для некоторых изделий надо взбивать белки еще легче, чтобы получились только мягкие пики, обращайте внимание на подобные указания в рецепте.

Не знаю, как еще помочь тем, у кого это не получается! В школе у меня тоже, помню, не получалось, как выяснилось, я недостаточно хорошо взбивала. Именно это, мне кажется, и есть основная проблема.
И еще - указанное мной время, видимо, зависит от мощности миксера. В любом случае, стоит ориентироваться не на время, а на результат, особенно если взбиваете вручную.
Успехов!

Бисквит - как правильно приготовить, избежав ошибок?

Оглавление Бисквит для торта пышный и простой в духовке

  1. Почему оседает и не поднимается бисквит?
  2. Почему бисквит поднимается горкой?
  3. Как правильно вынимать бисквит из формы?
  4. Как и чем пропитать готовый бисквит?
  5. Как правильно сделать бисквит?

Бисквит – тесто, приготовленное из сахара, яиц и муки. Такая вкусная, воздушная и нежная бисквитная выпечка незаменима в приготовлении различных десертов. Часто, уже настроившись на чудесный результат, у многих хозяек случается так, что готовое тесто не поднимается, оседает, вздувается бугром. Разумеется, возникает вопрос – в чём ошибка? Неправильный рецепт или какие-то погрешности допущены во время приготовления? При всей своей простоте у бисквитного теста есть свои тонкости, несоблюдение которых может привести к плачевному результату.  Рассмотрим, как избежать основных ошибок, из-за которых ваш бисквит может стать разочарованием и как сделать идеальный правильный бисквит.

1. Почему оседает и не поднимается бисквит? ⇑

Причин осевшего бисквитного теста достаточно много, и одной из них являются плохо взбитые яйца. Именно они придают воздушную текстуру бисквитному тесту. Плохо взбитые молекулы белка просто не удержат тесто и оно осядет при попадании в комнатную температуру. Для взбивания следует использовать абсолютно чистую и сухую ёмкость. Качественно взбитые яйца значительно увеличиваются в объеме, превращаясь в пышную белую пену. 

Совет: Если вы не уверены в мощности своего миксера, то можете отдельно взбить белки до твердых пиков и желтки добела, а затем аккуратно соединить их между собой. 

Мало тщательно взбить яйца, аккуратное замешивание теста и добавление тщательно просеянной и насыщенной кислородом муки также невероятно важно в приготовлении бисквита. Сделав это слишком интенсивно, вы осадите массу. 

Правильно подмешивать муку стоит движениями снизу вверх, словно поднимая муку от краев в середину, не слишком долго. Если вы отделяли белки от желтков, то вам следует перемешать желтки с сахаром и просеянной мукой, а затем аккуратно вводить взбитые белки.

Бисквит классический в духовке Важно: Выпекать тесто стоит сразу же после приготовления, т.к. иначе весь кислород в нем исчезнет. Разогрейте духовку и подготовьте форму заранее, чтобы поставить бисквит выпекаться вовремя.

Возможной ошибкой в приготовлении бисквита может быть температура, при которой вы печете. Часто печи её искажают и перегреваются, и в результате вы выпекаете бисквит уже не при 180°C, а при 200°C. 

Помните: Температурный режим очень важно соблюдать, если ваша духовка разогрета слишком сильно, даже идеально приготовленное тесто может быть испорчено. 

Экспериментируйте, опираясь на особенности именно вашей духовки. Возможным решением может стать покупка термометра, показывающего температуру внутри духового шкафа.

Хозяйке на заметку: Ни в коем случае не стоит лишний раз дергать дверцу духовки во время выпекания бисквита. 

Открыв её слишком рано, тесто осядет и больше не будет воздушным. Во время разогрева увеличиваются молекулы воздуха и бисквитное тесто расширяется внутри, но открыв дверцу вы резко снизите температуру, из-за чего воздух сожмется и оно опадет. Вы не сможете восстановить его пышность, даже вернув в горячую духовку. Чтоб спасти ваш бисквит от изменения температуры, следует подержать его 10-15 минут внутри духовки по окончанию выпекания.

2. Почему бисквит поднимается горкой? ⇑

Шифоновый бисквит Даже хорошо поднявшееся тесто может вас расстроить, если оно вздуется горкой. Срезав её, вы оставите готовый бисквит невысоким, что может помешать в последующей сборке торта. Как избежать такую неприятность и в чем кроются причины её возникновения?

Самой распространенной причиной является слишком высокая температура выпечки, и, как и было сказано ранее, возможным решением может стать кухонный термометр. Он поможет вам не только в выпечке бисквитов, но и в приготовлении других блюд, требующих большого внимания к температуре.

Бортики формы для бисквита не стоит смазывать, ведь и они могут стать причиной «купола». Как бы соскальзывая по бортикам смазанной формы, тесто поднимется только посередине. 

Хозяйке на заметку: Советуем смазать только дно формы, или воспользоваться способом «французской рубашки» - смазать стенки холодным сливочным маслом и присыпать мукой. Тесто поднимется, цепляясь за стенки формы.

Но как поступить, если бисквит поднялся горкой ещё до прочтения статьи? Такой бисквит хорошо подойдёт для десертов, не требующих ровных коржей, например, кейк-попсов, трайфлов, пирожного «Картошка». 

Совет: Готовый бисквит можно обернуть пищевой пленкой и хранить в морозилке до месяца, а за это время вы обязательно найдете ему хорошее применение. 

Конечно, можно и просто срезать бугорок, но таким образом вы сильно уменьшите высоту оставшегося бисквита и, вероятно, так или иначе возникнет нужда допекать новые коржи. 

3. Как правильно вынимать бисквит из формы? ⇑

Разобравшись с оседанием бисквита и бугорками на нем, может возникнуть другая проблема – корж разваливается на куски при попытке вытащить его из формы. Что же делать?

Чаще всего, такое происходит при попытке достать ещё горячий бисквит.

Помните: Очень важно охладить его в форме, предварительно выдержав 10-15 минут в выключенной духовке. 

Остывший бисквит станет плотнее и будет гораздо меньше шансов повредить его при вынимании. Аккуратно пройдитесь ножом по периметру формы и достаньте.

Если вам нужно разрезать бисквит на несколько коржей для торта, то не лишним будет подержать его несколько часов в холодильнике, обернув пищевой пленкой. Тогда окончательно стабилизированный бисквит будет гораздо проще аккуратно разрезать.

4. Как и чем пропитать готовый бисквит? ⇑

Торт Сказка по ГОСТу Пропитка сделает выпечку сочнее и придаст новые вкусовые оттенки. 

Важно: Лучше всего пропитывать бисквит, охлажденный в течение 5-6 часов в холодильнике, ни в коем случае не горячий. 

Горячие коржи станут дряблыми и размокнут. Нужно взять ложку или кисть и нанести пропитку лёгкими движениями. Следует оставить бисквит в холодильнике на несколько часов или на ночь, обернув пищевой пленкой. 

Пропитать бисквит можно сиропом с добавлением алкоголя, сока, кофе. Также вы можете воспользоваться базовым рецептом пропитки, состоящим из воды и сахара. Все зависит от того, хотите ли вы придать новые вкусовые качества десерту. Экспериментируйте! Воспринимайте каждый новый рецепт как поле для творчества, пробуйте на маленьких порциях и изменяйте любой рецепт под себя.

5. Как правильно сделать бисквит? ⇑

Фисташковый торт с малиной Давайте вспомним основные нюансы в приготовлении высокого, пышного, красивого и ровного бисквита:

  • Соблюдаем температурный режим при выпекании
  • Тщательно взбиваем яйца
  • Аккуратно замешиваем бисквитное тесто
  • Предварительно разогреваем духовку, не даём тесту ждать перед выпеканием
  • Не смазываем бортики формы маслом
  • Не открываем лишний раз дверцу духовки, держим бисквит 10-15 минут после выпекания в остывающей печи 
  • Охлаждаем в форме
  • Пропитываем и разрезаем готовый бисквит, не забыв предварительно охладить

Соблюдая данные нюансы в приготовлении бисквитного теста, приноровившись к особенностям именно вашей техники и ваших продуктов, вы обязательно научитесь готовить вкусные, пышные и высокие бисквиты. Вкусы и продукты у всех разные и это влияет на конечный результат, но общие правила создания ровных и красивых бисквитов одинаковы. Пробуйте различные рецепты и вы обязательно найдете свой идеальный!

[[[QUIZ № 33]]]

Как сделать идеальный бисквит - Что приготовить🥮

Last Updated on 27.12.2021 by Alexander

Тот, самый лучший, идеальный бисквит и без порошка для выпечки. Сегодня я предлагаю для вас рецепт, за которым многим трудно уследить: потому что он падает, потому что он резиновый, потому что он не поднимается. И что же это будет? Бисквит.

  • время приготовления около 20 минут
  • время выпечки около 40 минут
  • форма для тортов диаметром 20 сантиметров

Ингредиенты на идеальный бисквит:

  • 5 яиц среднего размера
  • 3/4 стакана мелкого сахара – около 165 гр.
  • пшеничная мука 3/4 чашки – около 120 гр.
  • 1/4 чашки картофельной муки – около 40 гр.

Идеальный бисквит рецепт

С чего начнем делать бисквит? Мы начинаем с приготовления яичных белков и яичных желтков. В миске миксера, где мы будем взбивать яичные белки, мы отделяем желтки.

Помните, емкость, в которой вы собираетесь взбить яичные белки, должна быть металлической. Она должна быть сухой и ее нужно обезжирить. Помните, если хоть чуть-чуть желтка попадет в яичный белок, они не будут хорошо взбиваться, так что будьте осторожны.

Мы сделаем бисквит с пятью яйцами. Вы можете сделать бисквит в обычной форме или в форме для торта — как вам удобно. Сегодняшний бисквит будет в 20 сантиметровой форме, потому что я бы хотела, чтобы он был не широким, но высоким.

Как правильно взбить яйца для идеального бисквита

  1. Теперь мы начинаем взбивать яичные белки. Они должны быть взбиты до очень, очень стойкой пены. Начинайте на средней скорости, чтобы они просто стали пенистыми.
  2. У меня есть около 165 грамм сахара — столько нужно, чтобы яичные белки хорошо взбивались. Желательно использовать мелкий сахар для выпечки, он лучше растворяется в яичных белках.
  3. Когда яичные белки будут такой хорошей консистенции, начинайте добавлять сахар партиями. Ложка за ложкой. Зачем? Потому, что в противном случае, яичные белки не будут взбиты так, как надо. Если будет слишком много сахара для белка сразу. Взбивайте от 30 секунд до 1 минуты после каждой добавленной ложки.
  4. Теперь вы можете увеличить скорость миксера, чтобы сахар лучше растворялся. Взбивайте пока сахар не растворится полностью. Возьмите пену между пальцами и потрите, если вы чувствуете крупинки сахара — значит он еще не полностью растворился и продолжайте взбивать!
  5. К яичным белкам осталось добавить яичные желтки, так что снижаем скорость смесителя. И постепенно добавляйте по одному яичному желтку за раз. Взбитая масса должна стать более плотной. Этот этого заставит сможет ли ваш бисквит подняться без порошка для выпечки и без других добавок.

Как приготовить тесто на идеальный бисквит

  1. Теперь, вы можете просеять муку, у меня мука для тортов около 120 грамм и около 40 грамм картофельной муки.
  2. После этого (к взбитым яйцам) добавьте муку, разделите ее на 2 или 3 партии, смешивайте лопаткой. Мягко смешивайте, не должно быть быстрых и резких движений. Это должно быть спокойно, медленно. Помните, что при перемешивании мука опускается на дно, так что время от времени перемешивайте ее снизу-вверх.

Как испечь идеальный бисквит

  1. Выложите форму бумагой для выпечки, дно и ободок. Мы смажем форму маслом? Вовсе нет! Если вы намажьте форму маслом, бисквит просто будет скользить вниз по маслу. А если не намажете, он будет постепенно подниматься вверх и будет поддерживаться ободком и бумагой для выпечки.
  2. Выложите бисквитное тесто в форму. Поместите бисквитный торт в духовку, при 170 градусах и выпекайте около 35 — 40 минут.
  3. Чтобы проверить, готов ли бисквит, просто используйте длинную зубочистку. В конце выпечки вставьте зубочистку в середину бисквита. Если на зубочистке не осталось теста, бисквит готов. Дайте немного постоять готовому бисквиту в приоткрытой духовке, это делается для того, чтобы он не осел.
  4. Теперь отложите бисквит в сторону, оставив его на противне для выпечки до утра, чтобы позволить ему хорошо остыть.

Как достать идеальный бисквит из формы

  1. Как достать бисквит из обода формы, не повредив его? Не нужно никаких странных вещей — просто плоский нож, длинный. Между бисквитом и ободком вставьте нож и прорежьте по кругу.
  2. Затем достаньте его и снимите с дна формы, если она разъемная. Не желательно переворачивать бисквит вверх дном.

Идеальный бисквит поднимается практически плоско. Он получается пушистый, высокий, плоский и я думаю очень хороший. Если вам понравился мой рецепт, не забудьте о комментариях, пишите мне, с чем у вас проблемы, и я постараюсь помочь.

Автор рецепта: Agata Stankiewicz

Видео рецепт

Видео на польском языке — для наглядности смотрите — чтобы понять читайте рецепт

Похожие рецепты

Классический бисквит для торта: рецепт с фото

Этот бисквит- отличная основа для торта. Он получается пышным и высоким, так что его хватит даже на три коржа для большого и многослойного торта. Можно его подать и в обычном виде, по вкусу он ничем не уступает сладким пирогам.

Бисквит — капризная выпечка. Если белки плохо взбиты, то тесто в духовке может вовсе не подняться. Выпекать нужно не меньше 20 минут, иначе он может осесть. При этом нельзя открывать дверцу духовки. Яйца комнатной температуры также могут все испортить, так как они плохо взбиваются. Но если учесть все эти нюансы бисквит обязательно получится высоким, пышным и вкусным.

Сначала нужно разделить яйца на желтки и белки. Белки отделите в чашу миксера, а желтки уберите в холодильник. Они понадобятся позже. Важно, чтобы яйца были охлажденными, тогда они будут лучше взбиваться. Посуда, в которой вы будете взбивать белки должна быть чистой, в ней не должно быть не следа от жира и воды. В противном случае плотной белковой массы не получится.

Взбить белки миксером. Я пользуюсь стационарным, можно использовать и ручной. Сначала ставим минимальную скорость, взбиваем на низкой скорости 3 минуты, затем прибавляем скорость через каждые пять минут. На третьей скорости, когда белковая масса станет пышной, можно постепенно насыпать в смесь сахар. Затем сбиваем еще 5 минут на 4 скорости. Белковая масса получится очень плотная и пышная. Вы можете проверить готовность массы, перевернув миску с белками, хорошо взбитые белки не вывалятся из посуды.

После того, как закончили с белками, размешиваем желтки. Их не нужно долго взбивать, достаточно 3-х минут на низкой скорости. За это время желтки немного побелеют.

Затем небольшими порциями вливаем желтки к белкам и осторожно мешаем складывающими движениями сверху вниз. Ни в коем случае нельзя интенсивно мешать круговыми движениями, тогда белки потеряют свою пористость и тесто не поднимется во время выпечки.

Затем добавляем небольшими порциями просеянную муку с разрыхлителем. Плавно, но в то же время тщательно перемешиваем движениями сверху вниз, чтобы не осталось комочков муки. Кондитеры советуют делать это быстро, потому как белковая масса теряет свою пористую структуру. Но лучше вымешать все тщательно, чтобы не осталось никаких комков. Используйте деревянную лопатку, от соприкосновения с железной ложкой в белковой массе разрушаются пористые молекулы.

Готовое тесто выкладываем в форму и несколько раз прокручиваем, чтобы тесть равномерно распределилось. Я использую разъемную форму на 26 см. Можно взять меньше, тогда возьмите вместо 6 яиц 4 и немного уменьшите количество муки и сахара. Форму лучше подготовить заранее, выстелете пекарскую бумагу на дно формы. Бока формы смазывать маслом не надо, потому что во время подъема тесто как будто цепляется за борта формы и поднимается все выше. Но когда вы выключаете духовку и температура падает, бисквит неизбежно начинает оседать. Осесть полностью ему не дадут борта формы.

Как взбить белки? Все, что нужно знать о взбивании яиц

Воздушный бисквит, идеально выращенный торт, воздушно-воздушное суфле или идеальное безе – все эти десерты не обходятся без правильно взбитой белковой пены. Однако часто в рецептах не сказано, как именно это сделать. Благодаря нашему руководству вы узнаете, как взбить яичные белки, чтобы они были жесткими и не падали.

Из этого текста вы узнаете, среди прочего:

  1. какие яйца лучше всего подходят для взбивания;

  2. чем и как взбивать белки;

  3. что делать, чтобы поролон не осыпался;

  4. Почему белки иногда отказываются убивать себя;

  5. Можно ли взбить пену без яиц.

Какие яйца лучше всего взбивать?

Яйца для взбивания не должны быть очень свежими. Лучший пенопласт можно приготовить из яиц, которые простояли в холодильнике 3-4 дня. Как только вы достанете их из холодильника, очень аккуратно отделите яичные белки от желтков, чтобы ни одна капля желтка не попала в миску с яичным белком. Для этой цели можно использовать специальный сепаратор или традиционным методом вылить яйцо из скорлупы в скорлупу, дождавшись, пока весь белок стечет в миску.Однако, если немного желтка попало в яичный белок, немедленно удалите его ложкой или бумажным полотенцем. Затем оставьте миску с яичными белками на кухонном столе на 30 минут, чтобы они немного подогрелись перед взбиванием. Из белков комнатной температуры получится пена большего объема.

Инструменты для взбивания


Лучшая чаша для взбивания

Чтобы взбить идеальные яичные белки, нужны правильные инструменты. Начнем с чаши. Чаша из меди обладает лучшими свойствами, так как этот металл вступает в реакцию с белками, помогая взбивать и добиваясь пушистой консистенции.Мы также можем достать чашу из других металлов, стекла или фарфора. Для взбивания белковой пены не подходит пластиковая миска, внутренняя поверхность которой скользкая и препятствует подъему пузырьков воздуха над ее стенками и, как следствие, выветривания массы. Мы также должны избегать чаши из алюминия, который может сделать белки серыми.

Как взбить белки без миксера?

Чтобы белки были хорошо упакованы, нам нужно нагнетать в них как можно больше воздуха.Неважно, решимся ли мы на ручной венчик, или миксер или блендер с венчиком, но взбивать белки кухонным роботом удобнее и экономит время. Не у всех есть на кухне миксер, к счастью, мы можем обойтись без него, используя блендер со сменным венчиком. Это устройство больше всего похоже на традиционный венчик, который дает нам гораздо больший контроль над процессом взбивания белков, чем ручной или планетарный миксер.Он имеет интеллектуальный чувствительный к давлению переключатель скорости, который позволяет легко регулировать скорость блендера и прекращать взбивать белки именно в тот момент, когда вы хотите. Всего несколько оборотов миксера слишком сильно могут означать, что белки безе будут проткнуты.

Белковая пена не любит жир, поэтому перед тем, как начать взбивать, тщательно вымойте чашу и взбейте жидкостью для мытья посуды и вытрите насухо. Даже небольшие следы жира или воды могут предотвратить взбивание пены.

Как взбить белки?

.

На моей кухне: Советы

ИНДЕКС

20. Как приготовить свежую дрожжевую закваску для дрожжевого теста?
19. Как приготовить 4 отбивных из куриной грудки?
18. Как приготовить мясной ароматизатор?
17. Как взбить яйца на пару?
16. Как ошпарить яйца?
15. Как быстро подогреть небольшое количество молока?
14. Как устранить неприятные запахи в посудомоечной машине?
13.Насколько легко нарезать мясо на котлеты?
12. Как проверить, достаточно ли разогрелся жир?
11. Как облегчить работу на кухне?
10. Как добавить спирт при приготовлении настойки?
9. Как не забрызгать стены кухни во время жарки?
8. Как аккуратно и быстро вылить слой зефира или желе?
7. Окрашенные деревянные ложки
6. Как приготовить куриный галантин в домашних условиях?
5.Чистка грязной духовки
4. Плохой запах в холодильнике
3. Ерш
2. Запах в посудомоечной машине
1. Вместо кофейного фильтра

4 20 приготовить свежие дрожжи закваска для дрожжевого теста?

Тесто дрожжевое. Пушистый, ароматный, просто вкусный. Идеально сочетается с маслом, джемом и чашечкой ароматного кофе. Наше детство мы обычно связываем с мамой или бабушкой, которые его приготовили.Это, несомненно, часть нашей традиции. Никто из нас не представляет новогоднюю выпечку без дрожжевого теста. А раз она занимает такое важное место на нашей кухне, то стоит начать ее печь. На блоге вы найдете множество рецептов этого торта. Однако, чтобы приготовить их хорошо, вы должны начать с закваски. Именно он гарантирует, что у нас получится замечательная, пухленькая выпечка. Итак, начнем.

Ингредиенты:

• количество дрожжей по рецепту
• 1 чайная ложка сахара
• 2 столовые ложки теплого молока
• ок.2-3 столовые ложки пшеничной муки

Способ приготовления:

1. Взвесить дрожжи и положить в миску.


2. Посыпьте их сахаром и потрите друг о друга. Дрожжи будут становиться более жидкими с каждым мгновением. Должно получиться так, дрожжи растворяются с сахаром.



3. Вливаем в дрожжи с сахаром теплое ( не горячее!!! ) молоко. Смешивание.


4. Добавляем муку и все перемешиваем венчиком, чтобы не было комочков.Муки должно быть столько, чтобы придать полученной смеси консистенцию густой, сметаны.


5. Накрыть миску с раствором тканью и поставить в теплое место на 15-20 минут, иногда нужно еще несколько минут.

6. Разбавление должно увеличить объем в несколько раз и придать ему консистенцию пены. Это то, что мы добавляем в муку, чтобы получилось вкусное дрожжевое тесто.
Легко не так ли?

19. Как приготовить 4 отбивных из куриной грудки?

Несколько недель назад я пообещал одному из своих читателей, что покажу вам, как разделить куриную грудку на 4 отбивных.Я подготовила фотографии и… забыла разместить их в своем блоге. Я только сегодня обнаружил это, и я догоняю сразу.

Нам нужна большая двойная куриная грудка. Мой весил около 600 г.


Промойте мясо под проточной холодной водой. Обсушите бумажным полотенцем. Очень острым ножом (у меня есть свой любимый, которым тоже можно нарезать филе) отделяем кости и хрящи. Отложите их в сторону, вы можете добавить их в суп позже. 90 123

Разрежьте грудку на две половинки. 90 127
Каждую половинку разрежьте на два куска мяса.Это сделает 4 отбивных.



Слегка разломите каждую котлету через фольгу. В более толстых местах ломайте его немного сильнее. 90 137

Отбивные запанировать и обжарить до румяности.

Приятного аппетита.

18. Как приготовить мясной ароматизатор?

При запекании мяса (свиная шейка, галантины, жаркое и др.) на дне формы или рукава из фольги остается слой ароматной жидкости, образовавшийся при запекании.


Дайте ему остыть, затем перелейте в прочный пакет, завяжите и заморозьте. 90 153

Приготовленный таким образом «мясной аромат» идеальная основа для соусов, добавляю его в тушеное мясо и в рагу. Я рекомендую.

17. Как взбить яйца на пару?

В рецептах часто требуется взбить яйца, приготовив их на пару. Для бывалой хозяйки это очевидное утверждение, но для юной хозяйки, делающей первые шаги на кухне, совсем непонятное.
Выберите две кастрюли, чтобы взбить яйца или желтки, приготовленные на пару. Они должны быть такими, чтобы одна кастрюля могла быть вставлена ​​в другую так, чтобы дно меньшей кастрюли не касалось дна большей кастрюли .
Налейте воду на дно большего горшка. Достаточно налить столько, чтобы он не касался дна меньшей кастрюли.
Разбейте яйца (или желтки) в меньшую кастрюлю, добавьте сахар. Поместите меньшую кастрюлю с яичными желтками на большую кастрюлю с водой внизу. Поставьте оба горшочка на марлю и взбейте яичные желтки миксером.
Вскоре вода закипит и испарится, пар нагреет меньшую кастрюлю с желтками, а взбитая миксером масса начнет увеличиваться в объеме в несколько раз, станет светло-кремовой и потеряет запах сырых яиц .
Когда масса уже загустела и доходит до края кастрюли, используйте газ и действуйте по рецепту.



16. Как ошпарить яйца?

Если вы хотите использовать сырые яйца (или только желтки) в блюде или десерте, безопаснее всего ошпарить яйца.Тогда мы можем быть уверены, что никакие бактерии не попадут в пищу и не вызовут отравления.
Чтобы сжечь яйцо, сначала тщательно промойте его под теплой проточной водой. Затем положите его в миску, залейте кипятком и оставьте на полминуты. По истечении этого времени вылейте кипяток, яйцо оставьте или используйте сразу. В яичном белке будут отдельные нежные белые прожилки, но они не влияют на взбивание яичного белка в крепкую пену.


15. Как быстро подогреть небольшое количество молока?

Иногда нам нужно быстро подогреть небольшое количество молока.Затем следует перелить их в стакан и поставить в микроволновку на полную мощность на полминуты. По истечении этого времени стакан молока становится слегка теплым, в половине стакана молока содержится горячая жидкость.


14. Как устранить неприятные запахи в посудомоечной машине?

Если вам не нужен освежитель и вы хотите, чтобы ваша посудомоечная машина приятно пахла, просто положите в машину цедру лимона перед запуском программы.


13. Насколько легко нарезать мясо на куски?

Для того, чтобы легко нарезать мясо на куски (т.е. ровные, достаточно тонкие ломтики), принеся его домой, промойте его под проточной водой, обсушите и положите на несколько минут в морозильную камеру.Мясо станет жестче и его будет легче резать обычным ножом.


12. Как проверить, достаточно ли прогрелся жир?

Чтобы убедиться, что жир в кастрюле или кастрюле достаточно горячий, окуните ручку деревянной ложки в жир перед тем, как положить туда мясо или тесто. При правильном прогреве масла/сала вокруг ручки появляются пузыри. Затем можно положить продукты для жарки.




11.Как облегчить работу на кухне?

Очень полезный сосуд на моей кухне — большая глубокая пластиковая миска. Его стоит приобрести, потому что он служит нам в различных ситуациях. Делаю в ней выпечку: песочную, дрожжевую, бисквитную (когда не хочется вытаскивать тесто и чистить всю запыленную мукой кухню), взбиваю пену или сливки (тогда высокие стенки чаши эффективно защищают стены кухни от брызг) и смешивать различные продукты. Я рекомендую.




10.Как добавить спирт при приготовлении настойки?

Если вы готовите домашнюю настойку, будь то молочная или фруктовая, ВСЕГДА добавляйте спирт в конце и осторожно вливайте его в смесь ингредиентов или сок. Обратного делать нельзя, так как тогда настойка может потяжелеть, испортиться или расслоиться. Следует помнить одно правило: в тело (основу настойки) вливаем душу (спирт).



9. Как не забрызгать стены кухни во время жарки?

Чтобы не забрызгать стены кухни при жарке мяса брызгами жира, следует приобрести специальную крышку для сковороды.Я свой купил в Lidl. Это великолепно: есть отверстия для выхода пара, правильный диаметр - подходит для большинства кастрюль, ручка не нагревается и, наконец, ее можно мыть в посудомоечной машине.


8. Как аккуратно и быстро налить слой зефира или желе?

Чтобы быстро налить следующий слой зефира или желе, просто поставьте сосуд с застывшим первым слоем на устойчивую поверхность . Затем поместите ложку под струю жидкой массы и осторожно водите ею по застывшему слою. Струя налитой массы должна ударить по ложке, тогда зефир разливается в стороны, он ложится мягче на застывший слой и не повреждает его.

7. Деревянные ложки с пятнами

Деревянные кухонные ложки трудно чистить, потому что они легко впитывают жир, который впитывается в древесину и оставляет стойкие пятна. Однако, если смачивать ложку холодной водой перед каждым использованием, она будет более устойчива к жиру и посторонним запахам.Вы также можете удалить грязные пятна с деревянных ложек, замочив их в растворе пищевой соды на ночь.

6. Как приготовить домашний куриный галантин?

Мы очень часто покупаем куриные галантины в магазине. Называют его по-разному: галантин, цыпленок по-цыгански, курица дьявола, рулет из домашней птицы. Независимо от названия, это эффектно выглядящая колбаса. Так что давайте научимся его готовить, тем более, что при небольшой практике это совсем несложно. Домашний галантин имеет прекрасный вкус, и мы уверены в том, что едим.В нем нет консервантов, и мы можем хранить его в холодильнике в течение длительного времени. Итак, приступим к работе!!!

Необходимые ингредиенты:

1 большой цыпленок около 2–2,5 кг
специи: вегета, приправа для жареной курицы, перец душистый, чеснок, майоран или все, что вам нравится

возможно: 9006 4
вареная морковь Этапы подготовки:

Наиболее проблематичным может быть «филетирование» курицы, то есть удаление из нее костей.Для этого положите курицу грудкой вверх на доску и разрежьте вдоль грудки очень острым ножом.

Отрежьте крылья и шею. Мы стараемся, чтобы отверстия в коже были как можно меньше.
Затем очень аккуратно срежьте мясо с костей. Мы все еще помним, что нельзя срезать кожу. Ножки также разделите на филе – срежьте кожу вокруг щиколоток, а затем разрежьте вдоль голени. Щель соединится с остальной частью туши.

После тщательной разделки филе у нас должен получиться "голый" куриный скелет и большой кусок мяса с кожей с одной стороны.

Слегка разломайте мясо пестиком, чтобы немного выровнять поверхность (она никогда не будет идеально гладкой).

Посыпать любыми специями, рядом можно разложить кусочки вареной моркови, чтобы галантин выглядел интересно.

Подготовленное мясо строго раскатываем. После раскатывания очень аккуратно перевязываем прочной ниткой и сверху снова посыпаем специями.

Галантин готов к выпечке.

Если вы хотите запечь его сразу, было бы неплохо сначала дать мясу постоять хотя бы 2-3 часа в холоде. По истечении этого времени выложите галантины в рукав для запекания, в который нужно налить примерно 0,5 – 1 стакан воды или бульона (его можно сделать из кубиков).
Выпекать 1,5 часа при 200°С.

Примечание:
Если вам нужен галантин через несколько дней, вы можете приготовить его заранее и заморозить.
В тот день, когда мы будем его подавать, достаньте мясо из морозилки, подождите, пока оно немного разморозится, и, наполовину разморозившись, посыпьте еще немного специй, положите в рукав и действуйте, как описано выше.

После выпечки переложите галантины на твердую разделочную доску, подождите, пока они остынут, и снимите нити.
Рекомендую, потому что приготовленное таким образом мясо очень вкусное.

Приятного аппетита!!!

5. Чистка грязной духовки

Грязное оборудование для выпечки: духовка, гриль, противень, жаровни, посыпать солью и нагревать, пока соль не станет коричневой.Затем промокните соль бумажным полотенцем и постирайте вещь как обычно.

4. Плохой запах в холодильнике

Вы можете устранить неприятный запах в холодильнике с помощью разрыхлителя. Поставить тарелку с порошком в холодильник (заменять порошок каждые 2 недели), сверху можно положить половинку яблока. После разморозки и мытья холодильника не забудьте протереть внутреннюю поверхность тканью, смоченной водой с уксусом.

Если вы не хотите, чтобы вкусы продуктов в холодильнике смешивались, вставьте внутрь чашу со свежемолотым кофе.Гарантирую, что тогда тесто, которое будет стоять рядом с ароматной колбасой, не перехватит ее аромат.

3. Ру

Если вы хотите сделать блюдо более густым, приготовьте его с заправкой. Его консистенция гарантирует, что не будет образовываться комочков, и ру будет идеально сочетаться с блюдом.

2. Запах в посудомоечной машине

Перед запуском посудомоечной машины положите в корзину для столовых приборов лимонную пятку, чтобы избежать появления неприятных запахов внутри машины.

1. Вместо кофейного фильтра

Если вы забыли купить новые кофейные фильтры, их можно заменить кухонными бумажными полотенцами.

.

Рецепт белковой пены | Dorota Kamińska

Пена из яичных белков плотно спрессованная? Вещь простая, но до сих пор помню обходные пути, которые я решил взять как исключительно юный, едва подросток и только начинающий домашний кулинар, не промывая концы миксера после перетертых с сахаром желтков, сложив их в миску с яичными белками и пытаюсь взбить все вместе.

Белковая пена – пропорции добавок

Способ взбивания яичных белков, т.е. идеально взбитая, густая пена из яичного белка.Пропорции добавок и взбивания белков пошагово.

Приготовление: 5 мин

Итого: 5 мин

Категория: Полуфабрикаты

Кухня: Американская, Европейская

Рецепт: как взбить белки, как взбить белки, как взбить белки, белки , взбить белки

Количество порций: 2 белки

Калорийность: 15ккал

Автор рецепта: Dorota Kamińska

☟ В моих рецептах стакан всегда 250 мл, кубик масла 200 г, а ложка или чайная ложка плоская , если только я ясно не укажу, что это не так.

  • 2 яичных белка (комнатной температуры)
  • ¼ чайной ложки подкислителя (лимонный или апельсиновый сок, винный уксус или кислый виннокислый калий)
ВАМ НРАВИТСЯ РЕЦЕПТЫ DOROTY?

Присоединяйтесь к более чем 15 000 человек, подписавшихся на информационный бюллетень! Я отправляю только 2-4 сообщения в месяц. Используйте подсказки, что приготовить из сезонных продуктов, доступных в настоящее время в магазинах. Вы узнаете, чем я занимаюсь, что интересного рекомендую, и получите горсть кулинарных (и не только) вдохновений.

E-BOOK WELCOME - FREE

  • С помощью миксера или ручного венчика взбейте белки без добавок, сначала менее интенсивно, пока они не начнут белеть.

  • Подкисляющую добавку добавляю к белкам, начавшим менять цвет, и постепенно увеличиваю скорость миксера (или интенсивность ручного взбивания), заканчивая взбивание максимальной.

  1. В случае безе добавить в 2 раза меньше.
  2. Белки взбиваются до нескольких степеней взбивания, т.е. мягкие кончики или жесткие кончики, образующиеся на поверхности пены при снятии насадок венчика/миксера.
  3. Готовую пену из яичного белка следует использовать немедленно.

Размер порции: 1 взбитый белок | Калорийность: 15 ккал (1%) | Белок: 3 г (6%) | Натрий: 49 мг (2%) | Калий: 48 мг (1%)

Вокруг него ходят мифы. Некоторые говорят, что протеиновая пена не уплотнится без щепотки соли.Другие утверждают, что белки должны немного состариться или, наоборот, что они должны быть как можно более свежими. Взбить прямо из холодильника или подождать? И какую чашу выбрать? Ниже я собрал все, что знаю о протеиновой пене. Теперь он всегда будет вымешиваться как нужно, бисквит красиво поднимется и не свалится, а чизкейк будет неимоверно пышным, прямо как бисквит. Разве что кулинарные ошибки случаются на другом этапе ;).

Отделение белков от желтков

Лучше всего отделять белки от желтков, как только вы достанете яйца из холодильника - холодный яичный белок имеет более густую консистенцию.

Перед разбиванием яиц рекомендуется обезжирить руки и скорлупу, чтобы свести к минимуму вероятность попадания жира в белки. Стоит помнить золотое правило: чем меньше контакт белков с поверхностью чаши миксера руками, тем лучше.

Безопаснее всего отделять белок от желтка на специальном сите/сепараторе, но можно и классическим способом разделить скорлупу пополам и перелить содержимое из одной половины в другую, над небольшой миской или стаканом, удерживая желток в скорлупе, а белок позволяя стечь в сосуд.Отделенный белок, в котором нет ни капли желтка, можно перелить в более крупную, коллективную миску, где будет взбиваться белковая пена .

Если часть желтка попала в яичный белок при его разбивании, можно попытаться удалить его ложкой вместе с частью окружающего белка.

Белки и влажность воздуха

В дождливые дни или при повышенной влажности воздуха на кухне не стоит готовить яичные белки для безе.Воздух, нагнетаемый в белки во время сбивания, будет содержать слишком много воды и излишне разжижать консистенцию всего.

Посуда для взбивания яиц

Лучше всего для взбивания яичных белков использовать глубокую миску с закругленным дном, в которой будет легче обращаться с насадками миксера. Помимо деревянной миски, например, бамбуковой, из которой невозможно удалить 100% оставшихся жиров, например, из салатных заправок, и алюминиевой, при соприкосновении с которой белки могут сереть, можно использовать любой материал: стекло, нержавеющая сталь, пластик и медная миска подойдут лучше всего: медь вступает в реакцию с белками, помогая взбить их и добиться пышной консистенции.

На чаше, венчике и насадках миксера не должно быть следов жира, которые не позволят белкам взбиться в пену. На практике это означает необходимость мыть посуду водой с моющим средством перед взбиванием и вытирать насухо, хотя 1-2 капли воды, вопреки распространенному мнению, не будут отрицательно влиять на консистенцию пены.

Свежие или старые белки?

Кондитеры учат, что безе лучше готовить из белков, «выдержанных» в холодильнике 3-4 дня.Они легче уплотняются и приобретают больший объем, потому что консистенция старых белков немного тоньше. К сожалению, взбитая пена немного менее устойчива, чем полученная из свежих густых белков, поэтому для подъема теста в пену лучше использовать те, которые не созрели в холодильнике после отделения от желтков.

Температура белков

Максимальный объем пены можно получить, взбивая белки при комнатной температуре. Отделить их от желтков можно после того, как вытащите яйца из холодильника и отложите на 30 минут или, если вы спешите, перед взбиванием поставьте миску с яичными белками во вторую, большую миску, наполненную очень теплым (но не кипятить!) Вода на 5-10 минут.Холодные яичные белки, прямо из холодильника, будут дольше взбиваться и набирать немного меньший объем.

Миксер или венчик?

Оба метода позволяют получить густые яичные белки, но электрический миксер более удобен и экономит время. Белки также можно взбивать в стационарном блендере или планетарном роботе, используя соответствующую систему вращения и специальную насадку для смешивания.

См. также
Скорость миксера и время взбивания

Взбивать следует начинать с более низкой скорости, а когда белки вспенятся добела и появятся большие пузырьки воздуха, можно постепенно увеличивать скорость, заканчивая взбивание на самой высокой.

Время взбивания будет зависеть от количества белков и добавок: один белок будет взбиваться намного быстрее, чем, скажем, пять. Когда белки достигнут плотной консистенции и не будут скатываться по бокам миски после переворачивания миски вверх дном, можно прекращать взбивание. Если смешивать слишком долго, они вернутся к жидкой, водянистой консистенции.

Белковая пена - с чем взбить белки

"Белки взбить в крутую с щепоткой соли" - читаем во многих рецептах и ​​хотя соль не делает пену лучше взбитой, это добавка которая "вытягивает" вкус в тесте.

Используя стеклянную или стальную миску, вы можете добавить тартрат калия ( винный камень ), белый винный уксус или лимонный сок к яичным белкам, когда они начнут белеть и пениться при перемешивании. происходят как при взбивании в медной чаше. Такое мягкое подкисление белков сделает их более пышными и устойчивыми после взбивания.

Пена из яичного белка, в которую мы добавляем сахар в конце сбивания, будет иметь немного меньший объем и более мелкие пузырьки воздуха.Добавление сахара необходимо для получения безе-пены, а в случае добавления белков в массу для теста, чтобы оно поднялось, сахар лучше смешать с другими ингредиентами, например, желтками.

Смешивание с другими ингредиентами

На предельно низкой скорости миксера (если на ней работает устройство) или вручную, с помощью ложки (наиболее безопасный метод) яичный белок необходимо смешать с заранее приготовленной массой для теста, например бисквит. Лучше всего разделить пену на 2 части, смешать сначала половину пены, а потом добавить оставшуюся часть.Перемешивание необходимо производить аккуратно, чтобы не повредить пузырьки воздуха, но в то же время процесс не должен занимать слишком много времени.

Белковую пену лучше всего добавлять к другим, заранее приготовленным ингредиентам - смешивая ее "обратно", то есть добавляя в пену желтки, смешанные с сахаром и мукой, так легче повредить ее консистенцию.

Хранение

Протеиновую пену следует использовать сразу после взбивания. Отложите в сторону - он упадет и снова станет жидкой консистенцией.

Сами белки после отделения от желтков перед взбиванием можно хранить в холодильнике до 4 суток или сразу заморозить и после разморозки и доведения до комнатной температуры взбить до пены.

.

Яблочный пирог с пеной, безе на песочном тесте

Вкуснейший яблочный пирог на хрустящей основе с печеными яблоками и нежным, воздушным, белым безе. Рецепт прост, готовится песочное тесто, яблоки и безе легко, а после выпечки яблочный пирог получается очень эффектным и очень вкусным (его можно разрезать сразу после выпечки или подождать, пока он остынет, но кто же будет ждать, когда он красиво пахнет яблоками и безе :)). Порция на торт стоит на ср. 22 см. Смело пробуйте рецепт, ведь яблочный пирог с пенкой получается очень вкусным и всегда удачным.

Дата добавления:
29.09.2009
Ингредиенты:
  • ТОРТ
  • 1 стакан муки
  • 1/2 чайной ложки разрыхлителя
  • 7 г сливочного масла (или маргарина)
  • 1/2 стакана сахарной пудры
  • 2 желтка
  • 2 чайные ложки ванильного сахара
  • щепотка соли

  • ЯБЛОЧНЫЙ МАРМОЛАД
  • 0,75 кг кислых яблок (например,серый сычужный фермент)
  • 5 г сахара

  • ПЕНА
  • 2 белка
  • 1/2 стакана сахара
Торт и выпечка:
Муку просеять на разделочную доску, смешать с разрыхлителем. Добавить холодное сливочное масло и аккуратно порубить ножом на мелкие кусочки. Добавьте остальные ингредиенты (сахарную пудру, ванильный сахар, яичные желтки и соль). Замесить тесто ножом, затем быстро вымесить руками и поставить в холодильник на 30 минут.

Подготовьте разъемную форму для торта в среду. 22 см густо смазать сливочным маслом (или слегка смазать сливочным маслом и застелить пекарской бумагой). На посыпанной мукой доске раскатать тесто и выложить его в разъемную форму (только дно разъемной формы, без бортов), проколоть вилкой. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке около 13 минут, пока не станет светло-золотистого цвета. Выньте из духовки и остудите.
Яблочное варенье:
Яблоки помойте, очистите, удалите семена, мелко нарежьте и добавьте в кастрюлю.Добавьте сахар и жарьте в кастрюле на сильном огне около 10 минут, пока яблоки не станут мягкими и не начнут разваливаться (не жарьте слишком долго, потому что яблоки полностью развалятся и останутся кусочками). Немного охладить.
Мыло:
Перед тем, как начать взбивать белки (или во время), включите духовку (верх — низ, без горячего воздуха) и установите температуру 140 градусов С.

Яичные белки со щепоткой соли взбить миксером на средней скорости до образования пены.Затем увеличьте скорость и продолжайте взбивать, добавляя ложку сахара. Взбивайте до тех пор, пока сахар (почти) не растворится, а белковая масса не станет гладкой и блестящей (я взбивала минут 20). Можно и короче взбивать только до тех пор, пока белки не взобьются в крепкую пену, но тогда безе не будет таким белым и хрустящим снаружи и нежным внутри.
Выпечка торта:
На выпеченное, остывшее тесто выкладываем ровным слоем слегка (или полностью) остывший яблочный мармелад.Выложите безе на яблоки и выровняйте их. Поставьте тесто в разогретую до 140 градусов С духовку и выпекайте 45 минут (или чуть меньше). Достаньте из духовки и острым ножом нарежьте горячее тесто на треугольники. Также можно остудить тесто и просто нарезать его (теплое и прохладное очень вкусно).
.

Как приготовить бисквит - рецепт

Это запись для тех, кто мечтает испечь идеальный бисквит. Я напишу несколько советов, которые следуют из моих собственных экспериментов. Бисквит состоит из 3-х ингредиентов: яиц, сахара и муки. Яйца должны быть комнатной температуры; в белки хорошо добавить щепотку соли, чтобы белки лучше взбивались. Я начинаю добавлять сахар через несколько минут после того, как начинаю взбивать белки, когда они уже немного «подросли».Белок должен быть идеально взбит, то есть должен быть крутым. В этот момент, продолжая взбивать, можно добавить желтки или желтки можно взбить отдельно — даже без сахара. Я делаю именно это. Взбитые желтки также должны быть пышными и светлыми. Затем добавляю их во взбитые белки и недолго взбиваю, пока ингредиенты не соединятся.
Мука . Для приготовления печенья используйте пшеничную муку низкого сорта. Чем ниже сорт, тем лучше — такая мука содержит мало глютена и содержит крахмал.Пшеничную муку можно еще больше разбавить, добавив в бисквит картофельный крахмал, в пропорции +/- 2 части пшеничной муки и 1 часть картофельной муки.
Добавление разрыхлителя не наказуемо. Если переживаете, что бисквит может не выйти - советую добавить. В 1 кг муки содержится 15 г разрыхлителя.
Выпечка : Бисквит следует выпекать при температуре не выше 180 градусов. Духовки бывают разные, поэтому установив температуру 170 градусов, вы тоже получите идеальный результат, единственное, бисквит будет выпекаться немного великоват.Если для выпекания бисквита включена функция горячего воздуха, номинальная температура в духовке будет выше на 20-30 градусов. Так что вместо 180 у вас будет 200-210 градусов. Результатом выпечки будет осадок, отваливающийся. Продолжительность выпечки варьируется и зависит от высоты бисквита. Например, бисквит из 5 яиц, выпеченный в разъемной форме диаметром 22 см, продержится дольше, чем такой же бисквит, выпеченный в форме, например, 35х25 см.
Есть мнение, что духовку во время выпекания открывать нельзя - на самом деле так и есть, - но на завершающем этапе выпечки бисквита следует провести тест на палочку.Только так можно проверить, готов ли бисквит. Сухая палочка и красиво румяный верх бисквита – залог удачного бисквита. Испеченный бисквит достаю из духовки, а когда он немного остынет, достаю из формы. Дополнительные советы можно найти в нижней части модуля « Советы Tapenda» . Приглашаю на рецепт:

Отделить белки от желтков. Добавляем к белкам соль и начинаем взбивать. Как только белки немного поднимутся, начинаем добавлять сахар (1) (2) .Взбить желтки, не меняя инструментов (3)

и затем добавить их во взбитые (жесткие) белки (4). Продолжая взбивать, соединить белки с желтками (5) . Теперь добавляем просеянную муку (6). Используя минимальную скорость миксера или ложки - вмешайте муку в массу. Если вы используете какао или разрыхлитель – тоже просейте их вместе с мукой через ситечко. Готовую массу для бисквита выложить в смазанную маслом и присыпанную мукой форму или смазанную маслом и застеленную бумагу для выпечки; как вам удобнее.Если вы готовите бисквит с какао, посыпьте форму какао. Я приготовила бисквит с мукой Basia Extra Wypiek , тип 400 , предназначенной для приготовления бисквитных тортов. Мне не пришлось добавлять крахмал. Бисквит вышел очень пышным. Выпечка: Бисквит поставить в разогретую до температуры 170 градусов духовку, без горячего воздуха. Бисквит необходимо выпекать 30 минут или до сухой палочки.

Если вам понравился рецепт, поделитесь им с другими, используя кнопки ниже.Спасибо

.

Как испечь идеальное безе? | SmaczneBlogi.pl

Секрет идеального безе

Для приготовления безе нам понадобятся всего два ингредиента: яичный белок и мелкий сахар. Белки должны быть свежими (или замороженными), тщательно отделенными от желтков . Их лучше всего взбивать при комнатной температуре, потому что они тоньше.

Сахар — это «цемент», который стабилизирует и придает безе жесткость .Лучше всего гранулированный или мелкий, я не рекомендую сахарную пудру. Почему? Ну и всыпать сахар в безе постепенно, по мере растворения одной порции, всыпать следующую. Как узнать, растворился ли сахар? Разотрите немного пены между пальцами . Несложно догадаться, что сахарной пудры мы бы и не нюхали...

Вместо белого сахара можно использовать тростниковый сахар, он придаст ему оригинальный вкус.

(123РФ)

Белки не уплотнятся, если в них есть хоть немного жира .Вот почему так важно правильно отделить желтки. Сосуд, в котором взбивается пена, и венчик также должны быть обезжирены и идеально просушены. Лучше всего выбирать большую стеклянную или металлическую миску (белки увеличивают свой объем при взбивании). Ножи из пенопласта не выходят, потому что пластик любит прилипать к жиру.

Как взбить? Миксером или ручным венчиком, если хотите :-) Если мы используем миксер, установим его на самую низкую скорость и взбиваем желтки, то мы можем увеличить скорость (но пока не до самой высокой).На этом этапе сахар не добавляется. Взбейте яичные белки, пока они не станут слегка густыми, чтобы они не вытекали из чаши . Дело в том, что пена должна быть жесткой, но все же немного пластичной. Надо быть осторожным, чтобы не пробить белки, потому что тогда безе не получится.

(123РФ)

Увеличьте скорость и постепенно добавляйте сахар - ложку за ложкой, не прекращая взбивания. Добавить следующую порцию сахара после растворения предыдущей .Расслабьтесь, теперь нет риска прорыва белка :-) Правильно взбитая безе пена получается плотной, жесткой и блестящей, не растекается в стороны, а после выкладывания на противень будет держать форму.

Теперь можно вмешать в массу добавки (шоколад, миндальную стружку, орехи, лимонный сок, винный уксус, корицу и т.д.).

Выложите безе на противень с антипригарным покрытием или на бумагу для выпечки. Правильная температура для сушки не должна превышать 100 градусов .Сушку можно проводить с приоткрытой дверцей духовки, хоть на несколько часов, но так долго ждать ;-) Безе ставлю в разогретую до 160 градусов духовку. Выпекаю 10 минут, потом снижаю температуру до 130 градусов . Безе должно выпекаться полтора часа.

Что может не работать?

  • Белки не хотят взбиваться - возможно, в них есть яичный желток, вы используете не ту миску (пластик) или блюдо было жирным.
  • Пена жидкая, безе не держит форму - слишком быстро добавили сахар или проткнули белки.
  • Безе не белое, а бежевое или коричневое - при выпечке сахар стал слишком быстрым, значит температура в духовке была слишком высокой.
  • Безе мягкое, тянет внутри - слишком короткое время просушки.
  • Верхняя часть меренги упала - яичные белки были проткнуты или меренга была извлечена из духовки слишком быстро.
  • Слишком сильно треснула - Слишком быстро достали из духовки или охладили с приоткрытой дверцей.

Виды безе

  • Итальянское безе - медленно влить сахарный сироп во взбитые яйца. Вот как белки вливаются. Если вмешать в него сливочное масло, то получится крем, идеально подходящий для украшения тортов и капкейков. Итальянское безе стабильно, мы можем использовать его для приготовления макарон или украшения тортов и десертов.
  • Французское безе - самое популярное, но и самое проблемное с ним. Во взбитые яйца постепенно всыпать мелкий сахар. Печем из него маленькие меренги, пирожные, Павлову.
  • Швейцарское безе - всегда успех. Он устойчивый и жесткий. Он может составлять основу кеме, но подходит и для выпечки. Белки и сахар подогреть на водяной бане до растворения сахара. Затем взбиваем миксером до получения густой и блестящей массы.

Оцените качество нашей статьи: Ваши отзывы помогают нам создавать лучший контент.

.

Почему белки не хотят себя хлестать? • Домашний

Вы готовите торт или выпекаете безе? Протеиновая пена – основа! Однако он не всегда жесткий и хорошо уплотненный, без остатков жидкости на дне кастрюли. Узнайте, почему протеины не побеждают и что вы можете сделать.

Белки не хотят взбиваться – самые распространенные причины

Белки можно взбить вручную венчиком, блендером или миксером. Самое главное – загнать в него как можно больше молекул воздуха.Вот почему так важен сосуд, в котором вы готовите пену. Однако будьте осторожны, чтобы не повредить белки. Это может привести к тому, что оборотов в минуту будут слишком высокими, а трамбовка слишком длинной. Вода может скапливаться на дне кастрюли, и консистенция будет не идеальной.

Чтобы пена из яичного белка не опадала или не взбивалась должным образом, следует добавить половину небольшого количества уксуса или лимонного сока. Если вы делаете безе или торт «облако», необходимо добавлять сахар при взбивании.Делать это нужно постепенно, чтобы структура не менялась, а пена была идеально жесткой и блестящей. Добавляйте любые ароматы в самом конце.

Почему белки не хотят быть измельченными? Вот самые распространенные ошибки:

  • неподходящая температура яиц - лучше всего взбивать те, которые комнатной температуры,
  • слишком свежие яйца - для взбивания, лучше если они возрастом около 3-4 дней,
  • немного желтка в белках - чтобы пена яичного белка хорошо взбивалась, в ней не должно быть немного желтка, т.к. они жирные,
  • немытые руки - жир тоже откладывается на руках , поэтому перед тем, как отделить желтки от яиц, обязательно вымойте их и высушите,
  • без соли - я всегда взбиваю белки с небольшим количеством соли, и они получаются идеальными,
  • пластиковая миска - если вы интересно, почему белые не хотят бить, вино может быть в блюде; лучшее решение металлическая или стеклянная,
  • мокрая или грязная посуда - миска тоже должна быть сухой и чистой, т.е.отсутствие остатков жира или воды.

Все еще задаетесь вопросом, почему белки не хотят взбиваться? Если вы используете блендер или миксер, причиной может быть слишком высокая скорость . Вопреки видимому, стоит начинать с медленного взбивания, а затем увеличивать обороты.

Также помните, , чтобы приготовить пену из яичного белка непосредственно перед добавлением ее в тесто - помещение ее в холодильник может означать, что она не будет пышной и жесткой.

Что делать, если пена из яичного белка не сходит?

Проколотые белки трудно сохранить, когда жидкость на дне снова скапливается в кастрюле.Однако вы можете попробовать один простой трюк. Просто добавьте еще один белок и перемешайте все это на низкой скорости, постепенно повышая скорость. Добавьте щепотку соли, если ее раньше не было, или несколько капель уксуса или лимонного сока.

Нравится? Поделитесь с другими:

.

Смотрите также