Корзина
Главная
Вышивание
Раскрашивание
РаспродажаКак закрывать огурцы
Маринованные огурцы в литровых банках
Проверенный рецепт маринованных огурцов в литровых банках с восхитительным рассолом. Время приготовления 1 час
Ингредиенты
Свежие огурцы — 3 кг
Кипяток — 1 л
Сахар на 1 л воды — 2 ст. л.
Соль на 1 л воды — 2 ст. л.
Уксус 9% на 1 л банку — 2 ст. л.
Листья смородины на 1 л банку — 3 шт
Листья вишни на 1 л банку — 3 шт
Листья хрена на 1 л банку — 1 шт
Лавровый лист на 1 л банку — 1 шт
Душистый перец горошком на 1 л банку — 3-5 шт
Венчик укропа на 1 л банку — 1 шт
Зубчик чеснока на 1 л банку — 3 шт
Огурцы хорошо промыть.
Листья и банки хорошо вымыть и обсушить. Сложить по три листа смородины и вишни в каждую банку и по одному листу хрена (большие можно разрезать).
Добавить по одному венчику укропа и по три зубчика чеснока.
Добавить по одному лавровому листу и по 3-5 горошин черного душистого перца.
Поплотнее уложить листы и специи в банках.
Заложить огурцы в банки отрезая кончики.
Залить кипятком и накрыть крышками, оставить на 20 минут.
Воду слить в кастрюлю.
Добавить соль и сахар, из расчета по 2 столовые ложки на 1 литр воды.
За кипятить маринад, в каждую банку добавить 2 столовых ложки 9% уксуса.
Залить маринад в банки и сразу закатать.
Маринованные огурцы в литровых банках готовы. Выдержать в тепле 5-7 часов. Держать в прохладном месте.
Приятного аппетита! Вкусной зимы!
Маринованные огурцы в литровых банках, рецепт, рецепт маринованных огурцов, огурцы на зиму, рецепты огурцов с фото, рецепты на зиму, заготовки, вкусные рецепты заготовок, маринованные огурцы в литровых банках, Пошаговый кулинарный рецепт с фото приготовления маринованных огурцов в литровых банках Маринование европейская, русская
Хрустящие маринованные огурцы с базиликом
Ну вот и настала пора, когда начали зреть вкусные, хрустящие огурчики и мы естественно, спешим заготовить их впрок, чтобы зимой наслаждаться домашними заготовками, яркими банками, которые хранят в себе тепло летнего солнышка. И как всегда, мне захотелось сделать необычные огурцы. Будем сегодня готовить хрустящие маринованные огурчики с базиликом. Я очень обожаю базилик и люблю добавлять его в салаты, различные блюда и вот теперь в домашние заготовки. Базилик можно использовать как свежий, только что сорванный с куста, так и сушёный базилик, который свободно при желании можно купить в магазине. У меня базилик растёт на даче, поэтому, я буду закладывать в банку с огурцами свежую веточку зелёного базилика, яркого, безумно ароматного и такого полезного.
Потребуется:
- Огурцы небольшого размера (желательно не крупные)
- Базилик свежий (с куста) — по 1-2 большой веточке на банку (или по 1-2 ч.л. сухого базилика на банку объёмом 1,5 л.)
- Чеснок — по 3-4 зубчика на банку (1,5 л.)
- Чёрный перец горошком — по 5-7 горошин на банку
- Укропные зонтики — по 1-2 зонтика на банку
- Лавровый лист — по 1-2 листа на банку
- Перец душистый горошком — по желанию (я в огурцы не добавляю)
для маринада:
- на 1 л. воды
- 2 ст.л. соли (без горки)
- 1 ст.л. сахара (без горки)
- уксусная эссенция (70%) — неполная чайная ложка на банку объёмом 1,5 л.
Как приготовить хрустящие маринованные огурцы с базиликом:
Конечно, для засолки огурцов на зиму можно использовать специальные посолочные смеси для помидор и огурцов, которые можно купить в магазине или интернет-магазине. Я пробовала делать огурцы с этими приправами, вкусно, но скорее всего я предпочитаю закрывать огурцы и помидоры исключительно с перцем, горошком, душистым перцем, лавровым листом, гвоздикой, чесноком и тд., добавляя их на свой вкус.
Огурцы тщательно моем, можно в помощь использовать губку и замачиваем их на 5-6 часов в холодной воде. После чего, срезаем с каждого огурца хвостики, подготавливая из к закладке. Укропные зонтики срезаем с куста и промываем под водой, обсушиваем. Чеснок чистим, моем. Веточки базилика срезаем с кустиков, промываем под проточной водой. Подготавливаем необходимые специи.
Банки и крышки моем с добавлением соды и хорошо промываем под проточной водой. Стерилизуем в течении 10-15 минут над паром или с помощью микроволновой печи. Как простерилизовать стеклянные банки в микроволновке — я рассказывала Вам раньше.
Когда огурцы полежали достаточно время в воде, подготовлены специи, овощи и простерилизованы все банки и крышки, начинаем сборку банок, укладывая в них сначала (на дно): горошины перца, зубчики чеснока, веточки укропных зонтиков, лавровый лист. Сбоку (по стенке банки) уложить веточку свежего базилика. Если вы используете сушёный базилик, просто добавьте его ко всем составляющим на дно банки.
А теперь закладываем огурчики, стараясь это делать как можно плотнее друг к другу до самого верха банки. У каждой хозяйки есть свой способ закладки огурцов, а кто-то просто забрасывает их, совершенно не стараясь ровненько уложить.
Банки уложены. И первый раз заливаем их только что вскипевшей водой. Закрываем сверху крышками и оставляем на 25 минут. После чего, воду с банок сливаем в раковину. Она нам уже не понадобится.
Отдельно готовим маринад из воды, соли и сахара. Кипятим его и второй раз заливаем огурцы уже этим маринадом и также оставляем банки под крышкой постоять на 25 минут. Только теперь маринад с банок сливаем обратно в кастрюлю, в которой мы маринад готовили и повторно доводим его до кипения.
Заливаем огурцы третий раз кипящим рассолом, добавляем в каждую банку эссенцию из расчёта — неполная чайная ложка на банку объёмом 1,5 л.
Остаётся только закатать банки с огурцами под ключ или завернуть винтовыми крышками. Обязательно проверить банки, чтобы ничего не протекало из под крышек. Для этого мы просто переворачиваем банку на бок. Только после этого мы можем быть уверены в герметичности.
Готовые хрустящие огурцы с базиликом переворачиваем и ставим на крышку. Укутываем под одеяло и оставляем до полного остывания. Затем убираем для хранения в тёмный шкаф (в домашних условиях) или в погреб.
Зимой Вы будете с большим удовольствием открывать ароматные банки с домашними хрустящими огурцами.
Приятного Всем аппетита и вкусной зимы, желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!
Хотите получать новые рецепты на почту?
Секреты засолки: как приготовить вкусные и хрустящие огурцы | Питание и диеты | Кухня
Засолить огурцы – нет ничего проще, подумает тот, кто ни разу не пробовал это делать. На самом деле, эта популярная закуска требует и таланта, и чутья. Но если знать некоторые правила и хитрости, выбрать хорошие огурцы и найти кристально чистую воду, то в итоге в банке окажутся самые лучшие на свете огурцы.Выбираем огурцы
Качественные огурцы – основа успеха. Лучше всего те, что вы вырастили сами. Но и купленные на рынке – вполне подойдут, если их правильно выбрать.
- Огурцы должны быть небольшие, в этом случае они хорошо поместятся в банку. Маленькие, молодые огурцы имеют самый лучший, сладковатый вкус. Внутри них обычно нет пустот – поэтому такие огурчики будут хрустеть.
- Кожица должна быть не гладкой, с пупырышками и черными шипами. Гладкая кожица, белые шипы – это огурцы для салатов.
- На ощупь огурчики должны быть твердыми, не слишком темными, светлая часть не должна быть желтоватой.
- Правильные огурцы для засолки должны быть не горькие (!), поэтому лучше их пробовать при покупке. Пробуйте самую темную часть огурца, можно просто пожевать кожицу.
- Кожица должна быть толстой. Тогда огурцы получатся хрустящими.
Вода
Если есть хорошая вода, то и вкус у соленых огурцов будет отличным. Проверено на личном опыте. Засолка по одному и тому же рецепту в родниковой воде и в городской дает абсолютно разный результат. Причем «городские» получаются гораздо хуже.
Поэтому лучше всего - хорошая чистая колодезная вода (конечно, вы должны быть уверены, что ее можно пить, там не превышено содержание металлов, сейчас можно легко сделать анализ своей воды из скважины или колодца).
Если родниковая вода не доступна, то лучше огурцы засолить в хорошей бутилированной воде. Или воду из-под крана отфильтровать, прокипятить, можно еще настоять ее на серебре или меди – они очищают и улучшают вкус воды.
Замачивать?
Да. Обязательно. Как минимум на 2-3 часа. Лучше на полдня. Тогда огурцы станут более упругими и крепкими. Часто говорят, что огурцы, снятые с грядки, замачивать не нужно, но это не так.
Пряности
У каждой хозяйки – свой рецепт. Кто-то использует душистый перец, а кто-то только черный, кто-то добавляет горчичные зерна, кто-то – бутончики гвоздики… Классический набор таков: смородиновые листья, листья хрена, зонтики укропа, перец горошком. Добавляют дубовые, вишневые листья, ягоды смородины, чеснок, горчицу, кусочки корня хрена, зелень сельдерея и укропа, мяту, эстрагон, любисток, базилик (немного), тмин, кориандр и так далее…
Листья надо нарезать довольно крупно, положить в банки и сверху выложить огурцы, прикрыть крышками, так, чтобы был доступ воздуха. И оставить их пропитываться пряным духом часа на два.
Посуда
Стеклянные банки перед закладкой огурцов надо замочить в растворе соды, потом вымыть очень тщательно теплой водой с мылом. Как следует ополоснуть и обдать кипятком. Высушить.
Для стерилизации банки можно прокалить в духовке при температуре 110 градусов. Или прокипятить их вместе с крышками 10-15 минут. Крышки стерилизуются только в кипятке.
Закладка огурцов
Большие огурцы кладутся на дно, если они очень большие, то вертикально. Сверху – маленькие огурчики. Все огурцы закладываются как можно плотнее друг к другу. Пряности кладутся на дно, можно их класть между слоями огурцов. После того как зальете рассол, огурцы надо прикрыть листьями смородины и хрена.
Соль
Лучше всего соль каменная. Она дает самый насыщенный и полный вкус. От другой соли зимние заготовки могут взорваться. Поэтому экстру или йодированную брать не рекомендуется. Еще одна опасность от мелкой соли: огурцы могут стать мягкими.
На 1 литр воды обычно кладут 50-60 г соли. Это примерно 2–2,5 ст.л. соли. Рассол может быть холодным и горячим. Если используется уксус – то горячий обязательно, но тогда получатся уже маринованные огурцы.
Горячий способ
Соль растворить в кипятке, добавить в рассол немного нарезанных стеблей укропа и хрена, можно пару дубовых листьев, поварить несколько минут и залить рассолом огурцы. Оставить незакатанными на неделю. Потом долить рассол и закатать.
Холодный способ
Такие огурцы должны храниться в погребе или в холодильнике, если в теплой квартире – вздуются и взорвутся. Способ прост: огурцы уложить вместе с пряностями в банки. Соль размешать в холодной воде, залить рассолом огурцы. Закрыть банки полиэтиленовыми крышками, разогретыми в горячей воде (чтобы при остывании они очень плотно сели на банку). Огурцы просолятся примерно через месяц.
Маленькие хитрости
- Чтобы банки не взрывались, можно добавить в рассол щепотку горчичных семян.
- Пара тонких ломтиков корня хрена, положенная под крышку, защитит огурцы от плесени.
- 1 ст.л. спирта или водки также предохранит от взрыва.
- Кусочек коры дуба сделает огурцы более хрустящими.
- Если нужно, чтобы огурцы побыстрее засолились, то можно обрезать хвостики или наколоть их вилкой.
Рецепты в тему:
Огурцы «горчичные»>>>
Огурчики острые, хрустящие>>>
Огурчики в водочном маринаде>>>
Огурцы по-польски>>>
Консервирование перезрелых огурцов>>>
Как солить огурцы – «Еда»
Два года назад редакция «Еды» побывала в музее коломенской пастилы, где помимо прочего нашла прекрасные соленые огурцы, которыми там угощают посетителей, — хрустящие, сочные, упругие. Словом, идеальные.
Когда мы решили рассказать, как засолить огурцы лучшим образом, вопроса, к кому обращаться, даже не возникло — конечно, к повару музея Андрею Чарухину. Формально Андрей — пекарь, его главное дело — восстанавливать и адаптировать рецепты выпечки из старинных книг, что у него получается прекрасно (попробуйте ромовую бабу в кафе при музее — не пожалеете). На деле же Андрей может и баранью ногу запечь, и варенье сварить, и огурцы засолить. Последние причем не по книжному, а по семейному рецепту.
«Для наших мероприятий я запекаю баранью ногу в печке и к ней подаю вот эти соленые огурцы. Рецепт — бабушкин, а она родилась в 1908 году. В год падения Тунгусского метеорита, вот какое дело. У нас из поколения в поколение хитрая правда, как их солить, передается, правда, по женской линии. Поэтому рецепт сначала попал к моей жене, а от нее уже ко мне. Хотя все параметры, как надо солить, я сам с детства усвоил.
Бабушка моя (ее баба Дина звали, хотя вообще-то она была Евдокия) солила огурцы в 200-литровых бочках. Жили мы в деревне Озеры в 36 км от Коломны, сейчас это уже город. Я бочки парил. Технологически это непростая процедура: надо разогреть в печке большие камни, а потом в тазу (чтобы руки не обжечь) перетащить на улицу — там бочка. В нее надо немного налить воды и накидать камней, а потом накрыть ее толстым зипуном. Это дезинфекция, как стерилизация. Деревянную бочку же не поставишь никуда греться, как стеклянную банку, а кипятку 200 л тоже натаскать нереально.
Мы эти огурцы ели всю зиму, а весной половину бочки приходилось выкидывать, потому что просто не успевали все съесть, так много их было. Выбрасывать огурцы на помойку по весне была моя обязанность. Так я, прежде чем выбросить, от каждого по кусочку отгрызал, у меня был такой огуречный день.
1.
Огурцы лучше брать небольшие и плотные. Мне очень нравятся загнутые огурцы, кривые. Моя дочь считает, что всякий дефект имеет полезную функцию, у нее целая стройная теория на этот счет. А мне они просто нравятся внешне. Небольшие огурцы мы берем потому, что солим их не в бочках, а в банках, куда очень длинные и толстые просто не влезут. А в детстве, когда мы с бабушкой солили, так клали огурцы длиной и по 20 см, — и ничего, просаливались. И помидоры раньше очень крупные солили, сейчас такие в банку бы не поместились. Страшно было их накалывать за столом — можно было обрызгать всех сидящих.
Длинные китайские огурцы не подойдут, они хрустящие и сочные в салате, а для засолки совсем не годятся. Мы, конечно, пользуемся своими огурцами, с огорода.
Это местные огурцы, озерские, видите, у них пупырышки крупные? У нас Луховицы недалеко, так в Озерах не очень любят луховицкие огурцы. Что-то тут личное, наверное. Так и я по старинке больше люблю свои. Хотя жене больше нравятся луховицкие, у них поверхность более мелкозернистая, лохматая. Она их и сажает, и солит.
Раньше попки у огурцов не обрезали, даже в магазинах бочковые огурцы были необрезанные, иногда даже грязненькие попадались, словно их не мыли. Но вкусные были!
Но я за то, чтобы огурцы как следует промыть перед засолкой.
2.
Затем надо простерилизовать банки и уложить в них травы. На полуторалитровую банку надо взять 4 –5 листиков черной смородины, зонтик укропа.
3.
Затем надо нарезать острый перец: на ту же банку нужно 3–4 колечка. Перец и придает огурцам остроту, и играет роль антисептика. Азия же на нем только и выживает.
Чеснок класть не надо! Чеснок кладется только в том случае, если мы заливаем огурцы горячим рассолом. В холодном рассоле чеснок даст огурцам мягкость. Если покупаете соленые огурцы, а они не хрустят, значит, их солили с чесноком.
По вкусу можно добавить несколько горошин душистого перца. Гвоздику и другие специи тоже не нужны, это же не маринованные огурцы, у них свой мощный вкус получится, усиливать его ни к чему.
4.
Обязательно надо положить половину листика хрена — и несколько нарезанных кружков корня. Хрен помимо дезинфекции придает огурцам крепость и основательность. Мы же не какие-то маринованные огурчики готовим, а настоящие соленые огурцы!
5.
Все, можно укладывать огурчики. Трамбуйте как хотите, плотность значения не имеет. Я укладываю огурцы очень плотно, потому что количество банок у меня конечное, а количество огурцов в сезон — практически бесконечное. Надо как-то совместить два этих мероприятия.
6.
Сверху обязательно надо закрыть огурцы листиком хрена. Он не пропустит никаких лишних бактерий. Можно сначала налить рассол, а потом накрыть все листом, а можно наоборот.
7.
Дальше. Есть два способа засолки огурцов. Первый попроще.
Прежде чем я его опишу, я вам крышки покажу. Вот такой пластиковой крышкой, какая с левой стороны, закрывать огурцы нельзя, а такой, какая справа, — можно. Она очень хорошо впивается в банку и уж не отпустит ее.
8.
Итак, первый способ. Надо растворить соль в холодной воде из расчета 2 ст. л. соли на литр воды. Соль нужна самая обычная, каменная, которую добыли и ничего с ней не делали. Мне кажется, она нам полезнее, а огурцам все равно.
9.
Закройте банку пластиковой крышкой и поставьте в погреб или в другое холодное место на хранение. Почему я не закатываю? Потому что если держать огурцы в холодном темном месте, ничего с ними при такой технологии засолки не случится. Чтобы крышка лучше закрывалась, ее можно предварительно разогреть в теплой воде.
10.
Через 45 суток огурцы можно есть.
11.
Второй способ засолки чуть хитрее. И надежнее, если вы храните огурцы не в самом прохладном месте.
Я выкопал не очень глубокий погреб, в нем иногда бывает не так холодно, как хотелось бы. У моей бабушки был погреб глубокий, там 5 –6 градусов было даже летом. А я выкопал на 2,5 метра всего. Поэтому чаще солю вторым способом.
Так вот. Повторяем все вышеописанные действия, только рассол нужен очень крутой. Я не могу сказать, сколько в граммах надо сыпать соли: наливаете в кастрюлю чистую холодную воду , кладете туда яйцо, сыпете соль и размешиваете, сыпете и размешиваете, пока яйцо не всплывет: это показатель того, что рассол очень крутой. Всплыло — все, мы добились необходимой концентрации.
12.
Заливаем огурцы нашим крутым соляным раствором.
13.
Теперь нужно накрыть банку крышкой, можно использовать любую, да хоть тарелку. После этого я ставлю огурцы в прохладное место на два-три дня.
14.
В ней тогда уже начнется брожение, все должно пойти пузырями, страшное дело! Тогда рассол нужно слить.
15.
Теперь нужно взять чистую холодную воду и залить ею огурцы. Больше никакой соли — огурцы и так уже и просолились, и даже закисли достаточно, больше ничего с ними не произойдет. Затем нужно добавить в каждую банку по 2 столовых ложки 9-процентного уксуса. В идеале эта концентрация на литр воды, у нас в банке примерно столько и есть. В ерхний листок хрена лучше заменить на свежий, он к тому времени пожухнет.
16.
Теперь банку (ну или банки) нужно закатать. Готовы огурцы будут через те же 45 дней.
17.
Вот так огурцы могут стоять 2–3 года, ничего им не будет.
18.
Это огурцы урожая 2016 года. Луховицкие, кстати: видите, какая у них поверхность шершавая. И спустя два года они все такие же хрустящие, нежные, сочные».
Рецепт
3076
8 ингредиентов30 минут
Маринованные огурцы на зиму без стерилизации. Пошаговый рецепт с фото
Каждая хозяйка, которая решается заготовить огурцы на зиму путем консервирования, безусловно, мечтает, чтобы у нее получились маринованные огурцы на зиму хрустящие, сочными и в меру кислыми. То, какими в результате получатся маринованные огурцы, будет зависеть от некоторых факторов. Прежде всего, от самых огурчиков. Самые идеальные огурцы для консервации – это огурцы небольших размеров, которые были совсем недавно собраны с грядки.
Такие огурцы самые сочные, а значит, в процессе термической обработке сохранят больше соков и не сморщатся. Поэтому принеся огурцы с рынка или магазина, старайтесь как можно быстрее их законсервировать. Если так случилось, что время упущено и огурцы привяли и утратили свою упругость, дайте им «принять ванну».
Залейте огурцы холодной водой и оставьте на 5-6 часов (можно и на ночь). В результате такой нехитрой процедуры огурцы насытятся влагой и станут сочными и упругими. Второй нюанс, который косвенным образом будет влиять на качество маринованных огурцов – это способ и технология маринования.
Мариновать на зиму огурцы можно с помощью стерилизации, так и без нее. Я как большинство хозяек, не люблю использовать стерилизацию, особенно в процессе консервирования овощей в маринаде – помидоров, огурцов, кабачков и так далее. Поэтому сегодня я вам предлагаю простой и доступный рецепт маринованных огурцов на зиму без стерилизации.
Маринованные огурцы на зиму без стерилизации по этому рецепту будут готовиться путем трехкратной заливки.
Ингредиенты на одну литровую банку:
- Огурцы – примерно 6-7 шт.,
- Укроп – 3 веточки или 2 зонтика,
- Листья смородины – 3 шт.,
- Петрушка – 2-3 веточки,
- Чеснок – 3-4 зубчика.
Для маринада на один литр воды:
- Соль – 1 ст. ложка,
- Уксус – 4 ст. ложки,
- Сахар – 2 ст. ложки,
- Черный перец горошком – 4-5 шт.
Маринованные огурцы на зиму без стерилизации — рецепт
Укроп, петрушку и листья смородины помойте. Очистите зубчики чеснока.
Тщательно помойте литровые банки для консервирования огурцов. Для того чтобы быть уверенным в том, что банки будут стоять, а не взорвутся через пару дней, их обязательно необходимо простерилизовать. Сделайте это удобным для вас способом. На дно стерильных банок выложите листья черной смородины, петрушку, укроп и зубчики чеснока.
Помойте тщательно огурчики. Срежьте у них основание возле плодоножки. Огурцы плотно разложите по банкам.
Вскипятите в чайнике воду. Горячей водой залейте огурцы. Накройте банки крышками. Через пять минут воду слейте. Снова залейте огурцы кипящей водой. Через 5 минут воду слейте уже в кастрюлю. На основе этой воды будет готовиться маринад. Воду, слитую с огурцов, обязательно перемеряйте литровой банкой, чтобы знать, сколько нужно добавить в нее соли, сахара и уксуса.
В воду с огурцов всыпьте сахар и соль.
Влейте уксус.
Всыпьте черный перец горошком.
Маринад прокипятите 5 минут. Горячим маринадом залейте огурцы.
Банки закатайте жестяными крышками. Для этого рецепта маринованных огурцов на зиму можно использовать не только металлические крышки, предназначенные для закатки ключом, но и винтовые крышки или капроновые. Закрытые такими крышками огурцы тоже хорошо хранятся.
Банки с маринованными огурцами нужно перевернуть и утеплить, накрыв теплым одеялом или пледом. После остывания маринованные огурцы на зиму храните в холодном помещении. Буду рада, если этот рецепт маринованных огурцов на зиму без стерилизации вам пригодится.
Маринованные огурцы на зиму. Фото
3 рецепта засолки огурцов от сестры Анастасии
У многих из нас есть свои рецепты засолки огурцов. Однако мы ищем вдохновения, чтобы заготовить их на зиму немного по-другому. Ведь засолка огурцов дает нам практически безграничное поле для экспериментов. Смотрите наши 3 идеи засолки огурцов по версии сестры Анастасии!
Маринованные огурцы являются обязательным консервом летом . Такие домашние консервы гораздо вкуснее, да и приготовленные своими руками в больших количествах, они выгоднее, чем покупать баночки в магазине.И это совсем не сложно, ведь приготовление таких всеми любимых малосольных малышей занимает считанные минуты труда! Весну открывают малосоленые огурцы, конец лета - пора закрывать в банке соленые и солёные огурчики, с добавками и без. Так как же засолить огурцы в банках? Мы подготовили рецепты огурцов Сестры Анастасии, которые различаются по типу рассола. Их большим преимуществом является то, что надстройки могут быть изменены в соответствии с предпочтениями.
Солить огурцы летом обязательно на кухне.Такие домашние консервы гораздо вкуснее, да и приготовленные своими руками в больших количествах, они выгоднее, чем покупать баночки в магазине. Домашние маринованные огурцы очень вкусные. И это совсем не сложно, ведь приготовление таких всеми любимых малосольных малышей занимает считанные минуты труда! Весну открывают малосоленые огурцы, конец лета - пора закрывать в банке соленые и солёные огурчики, с добавками и без.
Соление огурцов - как солить огурцы?
Как сделать маринованные огурцы вкусными? Часто в контексте маринования также возникает вопрос, как мариновать, чтобы они были твердыми.
В первую очередь важно правильно подобрать огурцы. Лучше всего подойдут мелкие твердые экземпляры – крупные огурцы могут стать мягкими и невкусными при мариновании. Стоит внимательно проверить, чтобы кожица огурцов не была повреждена, не гнилая и не заплесневелая – один неправильный огурец может испортить весь силос и его выбрасывают. Для огурцов в каждом нашем рецепте мы используем три основные добавки – чеснок, укроп и хрен.
Засолка огурцов - сколько соли и других добавок?
Количество чеснока, добавляемого к огурцам, зависит от ваших предпочтений, но не может быть меньше 1-2 зубчиков на банку.Чеснок для огурцов чистить не нужно, достаточно разрезать каждый зубчик. Чеснок не только придаст огурцам характерный вкус, но и благодаря своим бактерицидным свойствам предотвратит порчу силоса.
Еще одно дополнение к огурцам – укроп. В каждую банку рекомендуется положить хотя бы несколько веточек. Лучше всего подойдет укроп в виде стеблей с цветками. Засолка огурцов также была бы невозможна без кусочка хрена или его листьев. Добавление хрена делает огурцы ароматными и вкусными после засолки.Многие также добавляют в огурцы листья дуба или черной смородины. Они делают огурцы плотными и жесткими после маринования.
Специи – очень важная добавка к огурцам. В основе соль. Сколько соли для маринованных огурцов использовать? Возьмем соотношение 1 столовая ложка соли на 1 литр воды. Соль сохраняет наш силос и придает ему вкус.
Соление огурцов - в чем солить огурцы?
Мы можем солить огурцы в различных сосудах. Если мы хотим есть их регулярно, обычно в виде малосольных огурцов, стоит положить их в большую керамическую посуду.Такой сосуд обычно имеет вместимость несколько литров, поэтому огурцов в него поместится много. Кроме того, он обычно снабжен крышкой и щипцами, помогающими вытаскивать соленые огурцы.
Маринуем огурцы на зиму в банках. Выберем банки емкостью 1 литр, в которые мы легко поместим нужное количество огурцов. Такие огурцы в банке, открытой посреди зимы, можно использовать как для бутербродов или салатов, так и для приготовления огуречного супа.
Так как же получить огурцы в банках? Мы подготовили рецепты огурцов Сестры Анастасии, которые различаются по типу рассола.Их большим преимуществом является то, что надстройки могут быть изменены в соответствии с предпочтениями.
1. Огурцы маринованные - холодный рассол для засолки огурцов
Основой для этого, как и для двух других рецептов, служат огурцы, чеснок, укроп и хрен. Если вы не первый раз начинаете солить огурцы, у вас наверняка есть свои проверенные пропорции.
Промытые огурцы укладываем вертикально в банки, на дно которых укладываем укроп, очищенный хрен и чеснок в зубчиках.
Нам осталось приготовить рассол, в данном случае холодный.Готовим его, смешав кипяченую холодную воду – литр – со столовой ложкой соли. Рассол разлить по банкам, закрутить и отставить огурцы в сторону.
Посмотрите также наш рецепт огурцов в соусе карри
2. Маринованные огурцы. Маринованные огурцы горячим рассолом
Здесь ингредиенты не меняются, хотя, конечно, мы можем добавлять в банки все, что душе угодно. Так же готовим рассол из литра воды и столовой ложки соли. На этот раз, однако, мы будем использовать горячий поток. Разлив его по банкам, закрутить и дать постоять 5-6 дней.По истечении этого времени пастеризуйте банки около 2 минут.
3. Огурцы маринованные с кипящим рассолом
Также в этом рецепте и огуречные добавки, и ингредиенты рассола остаются прежними. Способ засолки огурцов другой - в этот раз мы не кладем их сразу в банки . Сначала в глиняную посуду положите добавки – хрен, укроп, чеснок, а огурцы расположите горизонтально, чередуя добавки слоями. Все это залить раствором, приготовленным из литра кипятка с ложкой соли.Накройте блюдо тканью, поставьте на него блюдце и загрузите его. Готовые и маринованные разложить по банкам, залить оставшейся в керамической посуде водой и пастеризовать.
Огурцы маринованные без воды
Вы думаете, что знаете все о мариновании огурцов? Мы вас удивим! Хотя это и не рецепт сестры Анастасии, этот способ недавно произвел фурор в Интернете. Хотя многие говорят, что такие огурцы немного отличаются на вкус, это хорошее решение для тех, кто не может приготовить их традиционным способом.В этом случае вместо глиняной посуды или банки нам понадобится целлофановый пакет, остальные ингредиенты остаются прежними. Заинтригован? Смотрите рецепт сухих маринованных огурцов и пробуйте!
Эти четыре рецепта — только начало! Смотрите нашу галерею с рецептами консервации из огурцов в целых 16 вариантах!
Маринованные огурцы не только вкусны, но и очень полезны. Сколько калорий в маринованных огурцах? В 100 г маринованных огурцов около 10 ккал. Поэтому мы можем без опасений есть силос, даже когда сидим на диете.Мариновать огурцы просто и с этим справится даже начинающий кулинар – убедитесь в этом сами!
.
Надежный рецепт малосоленых огурцов. Вот так вы приготовите вкусные молодые огурчики в рассоле. Следите за тем, чтобы они не были мягкими или горькими
Малосоленые огурцы являются сезонным деликатесом - овощ, который не полностью подкислен, хрустящий, нежный на вкус и приятно соленый, хотя и гораздо менее, чем в случае с маринованными огурцами. Способ приготовления этих пресервов одинаков, но в теплые дни малосолёные готовы через 1-2 дня. Самыми вкусными, дешевыми и натуральными, чем те, что сделаны из пластикового ведра, являются огурцы, приготовленные в домашних условиях.Посмотрите, сколько нужно добавить соли, какой тип выбрать и что сделать, чтобы огурцы не были мягкими и горчили. Смотрите также надежный рецепт вкусных малосольных огурцов в рассоле.
Состав
Огурцы с низким содержанием соли – это продукт, обладающий характеристиками свежих и маринованных огурцов. Поскольку процесс ферментации не является продвинутым, овощ не является таким хорошим источником пробиотических молочнокислых бактерий, как ферментированная версия. Однако беднее солью, , так что люди, которые ограничивают натрий в рационе, могут его достать.в потому что артериальное давление слишком высокое. Однако, поскольку уровень соли варьируется, стоит контролировать его, готовя пресервы самостоятельно.
Преимуществом сбора огурцов вручную является возможность избежать их контакта с пластиком, что присуще при дотягивании до этих покупок.
Как и свежие огурцы, эти огурцы с низким содержанием соли содержат некоторые минералы и витамины, но они не очень большие. Вместо этого они богаты антиоксидантами из ингредиентов силоса, таких как чеснок, хрен, укроп и другие.
Свежемаринованные огурцы - вкусная добавка к бутербродам, салатам, салатам и соусам, а также легкая и освежающая закуска - даже большой кусок (размером с ладонь) составляет всего десяток с лишним ккал.
По польским данным, порция 100 г слабосоленых огурцов (большой кусок) обеспечивает 13 ккал. Небольшой кусочек (35-50 г) содержит всего 4,5-6,5 ккал . Поскольку мы не чистим их перед едой, мы не выбрасываем остатки, которые обычно составляют даже 28%. масса овощей, предназначенных для употребления в сыром виде.
Читайте также:
Огурцы малосолёные - это огурцы, маринованные в рассоле на начальной стадии процесса маринования , т.е. молочнокислого брожения. Этот процесс происходит при участии молочнокислых бактерий , развитие которых - наряду с угнетением гнилостных бактерий - происходит только при соответствующей концентрации солей.
Для приготовления малосоленых и маринованных огурцов обычно используют 1-2 столовые ложки соли на каждый литр воды, предназначенной для рассола, т.е. 20-40 г.
Поскольку максимальное количество соли может сделать огурцы приятными на вкус или подходящим для людей с высоким кровяным давлением, большинство людей добавляют до 1 столовую ложку с горкой соли на литр воды .
Поскольку огурцы с низким содержанием соли предназначены для употребления в пищу до того, как они будут надкусаны, то есть летом в течение примерно 2 дней после приготовления , в них проникнет меньше соли. Поэтому люди без проблем с кровяным давлением могут использовать максимальную дозу для лечения.Время брожения зависит от температуры окружающей среды, поэтому в жаркую погоду оно самое короткое.
Как солить огурцы?
Огурцы с низким содержанием соли можно приготовить так же, как и маринованные огурцы, хотя существуют и альтернативные способы. Лучше всего использовать для этой цели овощи из натурального выращивания — в магазинах стоит выбирать органические. Это важно, потому что огурцы, обработанные избытком химикатов, могут не торчать, а испортиться.
Огурцы должны быть одинакового размера (или вы можете отсортировать их и разделить на более мелкие блюда), чтобы быть готовыми в одно и то же время.Лучшие из них те, которые не слишком большие и еще не имеют толстой кожи.
Некоторые люди при подготовке огурцов для консервирования срезают им концы , что ускоряет проникновение ингредиентов маринада в их мякоть. Однако в этом нет необходимости, тем более, что это приводит к выбросу большего количества остатков пищи.
Рецепт слабосоленых огурцов
Ингредиенты:
- 1,5-2 кг молодых полевых огурцов,
- 2 литра воды, предпочтительно родниковой воды из бутылки, иликипяченая фильтрованная водопроводная вода,
- 2 столовые ложки соли с горкой без добавок,
- кусочек корня хрена длиной 8–10 см,
- от нескольких зубчиков до 1 и 1/2 головки чеснока,
- от нескольких до дюжины стеблей цветущего укропа или укропа обыкновенного,
- Керамический сосуд или кувшин емкостью около 4 литров с крышкой.
Подготовка:
- Огурцы промыть и замочить на 1-3 часа в холодной воде, предпочтительно родниковой или фильтрованной.
- Вскипятите воду, растворите в ней соль и дайте ей остыть до комнатной температуры, или нагрейте родниковую воду с солью.
- Очистить хрен и чеснок, нарезать полосками корень и нарезать зубчики.
- Пропарьте и охладите кастрюлю и крышку.
- Дно формы выстилаем укропом, добавляя кусочки хрена и чеснока, укладываем горизонтальный и плотный слой огурцов, добавляем специи, затем укладываем еще один слой огурцов и таким образом покрываем его добавками, т. к. стебли укропа загибаются чтобы огурцы не всплывали на поверхность.
- Все залить рассолом, чтобы ингредиенты были полностью покрыты, оставив мин. отступ 2 см от поверхности.
- Накройте блюдо тарелкой или крышкой (но не закрывайте ее), а затем чистой тканью.
- Через 1-2 дня попробуйте огурцы и, если они имеют нужный вкус, замедлите дальнейшее брожение, поставив их в холодильник.
Рецептов малосольных (и маринованных) огурцов предостаточно, и многие используют для них другие специи . Цель их использования не только для придания аромата, но и для защиты от порчи .
В малосоленые огурцы также можно добавить семена фенхеля, хрена, вишни, смородины, винограда, дубового и лаврового листьев, а также семена душистого перца и горчицы. Стоит выбрать максимум 3-4 добавки разного вкуса .
Узнайте, как приготовить силос:
Огурцы с низким содержанием соли могут быть не идеальными по целому ряду причин. То, что находится вне нашего контроля, — это плохое качество огурцов. Овощ, предназначенный для приготовления консервов, должен быть твердым и иметь светлую окраску .Для этих малосоленых огурцов должно быть молодых , а для длинных малосольных огурцов подходят чуть постарше.
Чтобы в огурцах не было пустот, перед обработкой их необходимо тщательно вымочить в воде без хлора.
Рассол для малосолёных огурцов может быть теплым, но не слишком горячим, так как от этого он может стать хрустящим вместо хрустящего мягким .
Запах хлора и горечи может исходить от газообразной формы этого элемента, которая выделяется при брожении - хлор получается из соли, т.е. хлорида натрия (NaCl).Это одна из причин, по которой сосуд с огурцами нельзя закрывать плотно.
Однако наиболее распространенным источником горького вкуса малосоленых огурцов является неправильный тип соли . Эта обычно доступная в магазинах соль содержит пищевые добавки – в соответствии с национальным законодательством соль обогащена йодом. В дополнение к йодиду калия, он в основном также содержит агенты против слеживания, такие как ферроцианид натрия (E536) . При контакте с кислотами это соединение также превращается во вредный цианистый водород.
Для маринования рекомендуется выбирать не йодированную каменную соль, например, кладавскую или гималайскую соль. А вот морскую не рекомендуется, так как она содержит частицы микропластика. Соль должна быть мелкой, чтобы ее было легче правильно отмерить – в случае более крупной соли рекомендуется ее взвесить.
Добавки в виде пряностей и листьев богатых дубильными веществами растений содержат соединений, подавляющих рост бактерий гнили и плесени . Поэтому их присутствие обязательно, а уменьшение количества может привести к порче огурцов.
Точное измерение ингредиентов
Рекламные материалы для партнеров
видео
.90 000 маринованных огурцов - хороший советЧто такое силосование
Маринование — очень старый способ консервирования пищевых продуктов. Это не что иное, как ферментативное превращение простых сахаров в молочную кислоту при участии микроорганизмов. Силосование — это разговорное название процесса молочнокислого брожения.
В 21 веке продукты замораживают для удобства, консервирование, химическое консервирование, пастеризация и стерилизация (UHT).
Тем не менее, ферментация недавно вернулась в моду, поскольку здоровая закуска с живыми культурами бактерий.Теперь наука подтверждает связь между продукты питания, содержащие живые бактерии, и здоровье 1 .
Маринованные огурцы содержат микроорганизмы, 71% которых составляют молочнокислые бактерии. За счет образования кислой (понижающей рН) среды тормозится развитие многих нежелательных организмов 2 .
Зачем ферментировать (бродить)?
Ниже приведен краткий список преимуществ добавления в рацион ферментированные продукты:
- ферментированные продукты легкоусвояемые
- содержат определенное количество витаминов и минералов - в 100г огурцов в маринованных продуктах содержится витамин К в количестве почти 40% суточной нормы, натрий (полезен) 81% от потребности, медь 9,4%, витамины А и С по 1,1% каждый и многие другие в небольших количествах 6
- влияние на иммунитет организма
- влияние на кровяное давление
- проявляют антиоксидантные свойства 2 .
Качество
Все зависит от того, обеспечиваем ли мы правильную температуру, соленость и качество сырья при засолке огурцов. Это, несомненно, влияет на микроорганизмы, присутствующие в готовом к употреблению продукте.
- огурцы выбрать твердые, максимально свежие (попробовать на рынке или на базаре), обрезать кончики, помыть
- начальная температура в первые дни должна быть 20-22 на С (т.е. фактически комнатная температура) и постепенно снижаться через неделю на несколько градусов
- адекватная минерализация (чаще всего 20г поваренной соли нейодированного на литр рассола) вызывает изменение среды и препятствует развитию или даже препятствуя росту нежелательных бактерий или дрожжей.Это делает его «зеленым светлый» к молочнокислым бактериям
- добавление чеснока или хрена способствует подавлению роста вредоносных микроорганизмов за счет наличия бактерицидных или бактериостатических веществ 2 .
Листья дуба (и других растений) содержат дубильные вещества (дубильные вещества), соединения, помогающие сохранить твердость огурцов, которые также входят в состав природы для защиты растений от вредителей и некоторых микроорганизмов.
Маринованные огурцы - микроорганизмы
Выявлено 105 семейств бактерий, обитающих в маринованных огурцах.На него влияют присутствующие в самих огурцах, чесноке и хрене микроорганизмы, вид и происхождение которых зависит от почвы, на которой выращивались овощи. Не будем вас утомлять и перечислим здесь штаммы бактерий, обитающих в отдельных овощах (подробнее в ссылке на первоисточник).
Использование японского хрена обеспечивает сильный эффект бактерицидный (аллилизотиоцианат), уже в концентрации 1% 3 . Доказано, что эта же группа соединений в хрене ограничивает развитие m.в Дрожжи Candida albicans 4 .
Чеснок обыкновенный содержит олеорезины, которые в концентрации 1,25% ингибируют рост бактерий Bacillus coagulans. Из дальнейших исследований показывает, что чеснок также способен уменьшать воспаление, вызванное Бактерии золотистого стафилококка.
Среди молочнокислых бактерий в маринованных огурцах, среди которых есть полезные для здоровья бактерии (выращенные в йогурте, называемые пробиотиками), есть и потенциально неблагоприятные бактерии, напр.Энтеробактерии. Это непатогенные (условно-патогенные) бактерии, которые могут вызывать инфекции у ослабленных людей с ослабленным иммунитетом 2 .
Поехали!
Пропорции вкусовых добавок рассчитаны на количество огурцов, укладываемых в 4-х литровую банку.
Для засолки огурцов вам понадобится:
- огурцы полевые
- вода чуть теплая (около 30 при С), кипятить не нужно, только что отфильтрованный или маломинерализованный из бутылки
- 20 г нейодированной поваренной соли на каждый литр воды
- головка чеснока (можете дать и полторы сколько хотите)
- крупные, несколько см кусочки корня хрена
- листья укропа, хрена (один набор для силосования)
- дубовые листья, конечно, по желанию также вишня и черная смородина (большая горсть)
- банка, керамическая или деревянная бочка (только не пластиковый сосуд)
Сужающаяся кверху банка объемом около 4 литров – лучшее решение, ведь даже прессованные огурцы со временем начинают течь вверх.
- набор для силосования разделить один (укроп, листья хрена) на 2 части; половина разложена на дне
— добавить несколько сантиметровых кусочков хрена; в в наборе для силоса обычно его мало - покупайте root
отдельно- если у вас есть листья дуба, то их количество тоже разделите на 2 части; Положите половину на дно формы
- поставить огурцы вертикально, очень плотно друг к другу, свободно раздавить на мелкие кусочки
- чеснок не чистить, разрезать всю головку поперек, можно даже раздавить, положить головки на дно банки
- оставить место над огурцами для остальных части укропа, листьев хрена и других листьев, а также чеснока; положить их сверху
- Залить все водой с растворенной солью таким образом, чтобы покрыть все ингредиенты
- покинуть судно, напр.на подоконнике. Положите на крышку кусок ткани, закрывающий входное отверстие, и для этого закрепите его, например, резинкой. Поэтому внутрь не залетят нежелательные гости, т.е. насекомые 🙂
Маринованные огурцы - процесс маринования
В первые двое суток сильно повышается кислотность, что препятствует размножению гнилостных бактерий. Сахара в огурцах постепенно превращаются в молочную кислоту благодаря ферментативным бактериям. Чем дольше маринуем, тем больше кислотность и степень силосования. От нас зависит, какие огурцы нам нравятся.Неплохие они получаются через 10 - 14 дней.
Снижение температуры останавливает дальнейший процесс брожения. Молочнокислое брожение – это процесс без доступа кислорода воздуха. По этой причине при желании вы можете закрыть емкость, в которой маринуете огурцы. Однако следует время от времени выпускать выделяющиеся газы.
Резюме
Маринованные огурцы более чем на 90% состоят из воды. Тем не менее, они могут быть важным источником МКБ, населяющих наш кишечник.Они прекрасно дополняют деятельность бактерий, содержащихся в уксусе.
Стоит задуматься, стоит ли делать соленья самостоятельно. Возможно использование микроорганизмов, живущих на сырье (это естественное и самопроизвольное брожение). Альтернативой являются коммерческие продукты, в которых широко используются отобранные заквасочные культуры, выращенные в лабораториях. Это делается для обеспечения постоянного качества силоса и снижения риска появления нежелательных бактерий или грибков 5 .
Несомненно, такие промышленные продукты не требуют использования хрена, чеснока или любых листьев для выявления развития нежелательных микроорганизмов. Они только для вкуса. Часто после прекращения брожения продукт пастеризуют. Дальше ферментация на магазинной полке не идет.
В таком продукте больше нет полезных для здоровья живых культур бактерии…
Источник:
90 139 1 90 140 Сандор Элликс Кац, Искусство ферментации, Vivante, Белосток, 2019
2 Катажина Ратайчак, Агнешка Пиотровска-Цыплик, Камила Мышка, Метапопуляционные исследования отдельных ферментированных продуктов растительного происхождения, Университет наук о жизни в Познани, Институт пищевых технологий растительного происхождения, кафедра ферментации и биосинтеза, Познань, Познаньские науки и технологии Przemysłu Rolno-Ludniczego 2017 т .72 № 3
90 139 3 90 140 бактерицидный против вкл. Золотистый стафилококк и кишечная палочка
4 бактерицидный против Staphylococcus aureus, Enterococcus faecalis, Clostridium perfringens, Streptococcus mutans, Candida albicans
5 Беата Чабловска, Катажина Пясецка-Юзвяк, Джоанна Розмерска, Эмилия Шкудзиньска-Жешовяк, Целенаправленная молочнокислая ферментация органических огурцов с использованием отобранных заквасочных культур бактерий молочнокислого брожения, Институт биотехнологии агропищевой промышленности, Пищевая промышленность2, 2012 Департамент Варшава
90 143 90 139 6 90 140 значение рекомендуемой суточной потребности для мужчины в возрасте 31-50 лет, данные из таблиц питания Министерство сельского хозяйства США (USDA), 2016 г.
7 Фото: Хольгер Лангмайер из pixabay.com, Дрю Гераэтс из unsplash.com, Эрик Прузе unsplash.com
Примечание. Этот контент требует поддержки JavaScript. .СО ВКУСОМ. Рецепты Подлясья - силос для здоровья»
С детства помню дни, когда перед домом подъезжала запряженная лошадьми телега и кучер кричал: «Каааапуста, ключница, кааапуста!». Мои родители купили сразу несколько мешков, набитых красивыми белыми кочанами. Эту капусту нашинковали, посолили, приправили сушеным укропом и кусочками моркови. Резак арендовали по часам (у господина и госпожи Ролкевичей или семьи Смолиньских), поэтому темп работы был напряженным, в сезон из гурманов квашеной капусты выстраивалась длинная очередь за «оборудованием».
Ядвига Волыник
[email protected]
Сегодня, к счастью, уже никому не приходится делать запасы на зиму. В магазинах все под рукой. Однако я искренне надеюсь, что вам захочется попробовать эту часть кулинарного искусства, потому что это очень весело, а силос в банках выглядит красиво и очень-очень полезен.
Заквашивание - способ, который применялся с давних пор, в основном в сельских хозяйствах, где всегда делались большие запасы на зиму, заквашивали капусту, огурцы, грибы и яблоки - в основном в бочках.Силосование – самый дешевый способ консервирования овощей. Он работает под действием молочнокислых бактерий, которые расщепляют сахар в овощах до молочной кислоты. Эта кислота предотвращает порчу продуктов, препятствуя росту бактерий, вызывающих гниение, а для закрепления силоса достаточно 1-1,5%. Молочнокислые бактерии являются анаэробными, поэтому при брожении нам необходимо создать анаэробную среду, поэтому капусту взбивают, чтобы она покрылась соком, а огурцы посыпают солью.На вкус, долговечность и пищевую ценность маринованных овощей в первую очередь влияет умение их готовить, а также сорта овощей и посуда, используемая для заквашивания. Силос, приготовленный из продуктов с высоким содержанием витамина С (например, капусты), является хорошим его источником в трудный период зимы.
Традиционно силос из капусты и огурцов на Подлясье заготавливают в деревянных бочках, которые должны храниться в холодных подвалах, так как низкая температура тормозит слишком интенсивное действие молочной кислоты, в противном случае молочная кислота быстро вырабатывается, и силос становится слишком кислым и менее вкусный.
Поэтому в хозяйствах заготавливаем силос в 2-х литровых банках, ввиду отсутствия доступа к прохладным подвалам. Силос в банках можно пастеризовать и тогда можно не бояться, что он зачерствеет или заплесневеет. Также часто используется керамическая посуда
, например, для малосоленых огурцов. Каждое блюдо важно хорошо вымыть с добавлением жидкости, хорошо прополоскать и пропарить. Важно ухаживать за силосом на протяжении всего периода хранения. Часто на поверхности образуется плесень.Он разрушает кислоту и портит овощи. Для предотвращения этого необходимо часто удалять плесень, полоскать ткань, которой может быть покрыт силос, мыть дно, края сосуда и весы.
Что нужно помнить о
при пастеризации!
Этот метод предполагает выдержку фруктов и овощей при температуре 80-100 ˚C и требует большой чистоты и точности при приготовлении консервов. Подготовка венков, закруток, резинок и бутылок требует очень тщательного мытья водой с моющим средством, многократного ополаскивания и ошпаривания в горячей воде или в духовке (только для стекла).
Консервированные овощи укладывать в банки, не разминая их, чтобы все они свободно помещались. Соленая вода должна свободно течь, чтобы овощи прилипали равномерно. Избегайте слишком плотной перегрузки овощей, препарат плохо стерилизуется и консервирование может легко испортиться. Наполнив банки консервами, залить их рассолом так, чтобы жидкость доходила на 1-1,5 см ниже краев сосуда, максимально удаляя из банки воздух.
Качество воды, которой мы заливаем заповедники, также имеет большое значение.Избегайте водопроводной воды. Лучше всего будет из глубоких колодцев - Олигоцен, потому что там нет искусственной химической обработки, тем более неприятного хлора.
Соль для рассола тоже должна быть специальная, т.е. каменная, серая для консервов. Весной я купил целый мешок кладавской соли отличного качества… .. в оптовом торговце кормами для животных! Вы удивитесь, но я остался очень доволен этой покупкой.
После заливки края банок необходимо насухо вытереть чистой тряпкой или бумажной салфеткой, затем надеть сухую резиновую крышку со стеклянным или металлическим твист-колпачком.В случае банок с резинкой плотно прижмите крышку пружиной, чтобы внутрь не попал воздух. Закрытые банки следует поместить в горшок с ажурной металлической вставкой или в обычный сосуд, выстланный льняной тканью.
Налить холодную или чуть теплую воду на 3/4 высоты банки, медленно нагревать, доводя воду до кипения. Накройте кастрюлю с банками крышкой. Банки не должны касаться друг друга или стенок кастрюли. От момента закипания нужно отсчитывать время приготовления, у каждого вида овоща время пастеризации разное.Слишком сильный нагрев не рекомендуется, так как банка может треснуть. После пастеризации кастрюлю следует снять с огня, а при понижении температуры убрать банки на деревянный стол или доску. После того, как варенья остыли, нужно проверить, чтобы крышки хорошо прилегали к банкам. Если банка не закрывается, протрите края, банки и крышки насухо и снова прокипятите. Не переворачивайте банку с пастеризованным силосом вверх дном!
Пресервы лучше всего хранить в прохладных, сухих и темных подвалах.Через 2 недели проверьте, чтобы пресервы не испортились. Симптомы порчи следующие: залив мутнеет, на дне образуется осадок. Затем банки следует открыть, содержимое банки следует прокипятить и использовать на регулярной основе.
Иногда, несмотря на соблюдение всех правил пастеризации, например, наши огурцы будут сырыми и невкусными. К сожалению, в этом может быть виноват огурец плохого качества и чрезмерно удобренный химикатами, поэтому лучше всего покупать огурцы двух-трех сортов и разных мест и собирать их отдельно. Мы тогда больше уверены, что без маринованных огурцов на зиму не останемся.
Малая шпаргалка от пастеризации
Рекомендуемое время пастеризации:
● томатное пюре, кетчуп - 1 раз в 10-15 минут
● фруктовые соки и компоты с пониженным содержанием сахара - 1 раз в течение 15-20 минут,
● малосахарные пресервы - 1 раз в 15-20 минут,
● помидоры кусочки - 1 раз в 30-40 минут.
● большие кусочки овощей – 2 раза по 30-40 минут с интервалом в день,
● овощные салаты (тёртая свекла, петрушка, сельдерей, ломтики огурца, кабачка и др.) - один раз на 15-20 минут.
Огурцы консервированные
1 кг огурцов, 2 стакана воды, 1 столовая ложка каменной соли, семена укропа, кусочек хрена, 2 зубчика чеснока, несколько семян горчицы, лавровый лист, несколько зерен душистого перца.
Небольшие твердые свежие огурцы вымыть, разложить по подготовленным банкам, добавить чеснок, горчицу, листья и зелень. Вскипятите воду с солью и горчицей, разлейте по банкам огурцы. Банки закрыть и пастеризовать: пол-литровые банки 15 минут с момента закипания воды, литровые банки 20 минут, считая время пастеризации с момента закипания воды в чайнике с банками.Вынимаем остывать. Проверяем, чтобы после опрокидывания банки ничего не пролилось из-под крышки. Через 2-3 дня переносим в подвал.
Перец в кислом рассоле
1,5 кг красного перца, несколько столовых ложек масла.
Заливка бассейна: 5 стаканов воды, 1 стакан 10% уксуса, 1 стакан сахара, 1 столовая ложка соли, по паре горошин перца и душистого перца, 2 лавровых листа.
Перец вымыть, очистить, выдолбить, нарезать кусочками, ошпарить кипятком, уложить в подготовленные банки. Вскипятить воду с уксусом, солью, сахаром, перцем, душистым перцем и лавровым листом.Залить острым соусом паприку в банках, сверху налить 2 столовые ложки масла. Банки закрыть крышками и пастеризовать 10-15 минут, считая время пастеризации с момента закипания воды в чайнике с банками.
Капуста квашеная в банках
1 кг капусты, 1 столовая ложка каменной соли, столовая ложка семян укропа.
Капусту очистить, промыть и как можно меньше нашинковать, смешать с укропом и солью. Затем уложить в подготовленную, ошпаренную горловину, надавливая рукой, наполнить банку доверху, закрыть (надеть резинку, крышку и пружинку).Ставим банку на тарелку в теплое место. Когда из-под крышки начнет выходить пена, откройте банку, проткните капусту ножом в нескольких местах и снова закройте. Капусту можно есть через 7-10 дней.
Огурцы маринованные для быстрого приготовления
2 кг маленьких, тонких огурцов, половина столовой ложки семян укропа, несколько листьев вишни, черной смородины или дуба, кусочек корня хрена, плоская чайная ложка семян горчицы, 4-5 зубчиков чеснока, 2 плоские столовые ложки каменной соли, ок.3 стакана воды. Вскипятить соленую воду и охладить. Огурцы вымыть, сложить в каменный горшок или банку, добавить специи, залить приготовленным рассолом, слегка прижать, накрыть чистой тканью и оставить в теплом месте, т. е. при комнатной температуре. Через несколько дней огурцы кислые и готовы к употреблению.
Огурцы маринованные на зиму
5 кг мелких свежих огурцов, 15-20 г каменной соли, 10 стаканов воды, 4-5 лавровых листьев, 2 головки чеснока, корень хрена, 3 столовые ложки семян укропа, несколько листья красной смородины, дуба, листья вишни, (или 2 чайные ложки кориандра), десяток перцев горошком.
Тщательно вымойте огурцы и обсушите. Хрен вымойте, очистите, промойте, нарежьте на кусочки столько, сколько у нас есть баночек. Промойте укроп в сите. Очистите чеснок и промойте. Плотно уложить огурцы в подготовленные ошпаренные банки, слоями с добавками, и залить остывшим рассолом. Банки закрыть, оставить при комнатной температуре на 2-3 дня, а затем перенести в погреб.
Салат овощной на зиму
1,5 кг моркови, 1,5 кг репчатого лука, 1,5 кг зеленых помидоров, 1 стакан подсолнечного масла, полстакана 10% уксуса, соль, сахар по вкусу, несколько зерен душистого перца, 2-3 лавровых листа.
Вымытые помидоры, отдельно очищенный и промытый лук, нарезать ломтиками и отдельно посолить, оставить на 2-3 часа. Морковь вымыть, очистить, промыть, нарезать ломтиками или кубиками и потушить в масле до мягкости, добавить слегка отжатые помидоры и лук, приправить солью и сахаром, добавить душистый перец и лавровый лист, довести до кипения и варить еще 10 минут. Разложить горячий салат по подготовленным банкам. Банки закрыть и пастеризовать 20 минут, считая время пастеризации с момента закипания воды в кастрюле с банками.
Каперсы настурции
50 г зеленых плодов настурции, 1 чайная ложка соли. Всыпать: 2 стакана белого винного уксуса, 10 граммов сахара, 3 гвоздики, по кусочку, примерно 2-4 см корицы. Воду с солью вскипятить и залить промытые фрукты, варить 12 минут. Отфильтруйте их и разложите по небольшим баночкам. Сварите рассол из уксуса, сахара и специй. После закипания удалите корни и залейте плоды уксусом. Затем банки закрыть и пастеризовать 15 минут при 70 градусах.
Это рецепт по просьбе нашей читательницы, госпожи Марины.С удовольствием дам вам рецепт чеснока в оливковом масле через неделю.
Приглашаем поделиться лучшими традиционными рецептами!
Людям, которые хотели бы поделиться своими уникальными фруктовыми или овощными консервами с другими читателями, пожалуйста, присылайте подробные рецепты с фотографиями на следующий адрес электронной почты: [email protected] или по следующему адресу: TiO ul. Рынок 2, 05-120 Легионово.
Лучшие рецепты будут опубликованы.
Дж.В.
Комментарии
.90 000 Огурцы маринованные в колодце - Министерство сельского хозяйства и развития сельских районовОгурцы маринованные в колодце
06.03.2018
Товар внесен в список традиционных товаров 24 июня 2013 г. В категории «Овощи и фрукты» В провинции Малопольша
Внешний вид:
Продолговатые огурцы с характерными бородавками на кожуре. На поперечном срезе видны более светлые семенные гнезда.
Форма:
Продолговатый, овальный.
Размер:
Длина огурца от 4 см до 12 см.
Цвет:
Темно-оливковый, намного светлее на разрезе под кожицей.
Консистенция:
Компактный, гибкий.
Вкус:
Кислый, чуть солоноватый, сильный аромат чеснока и укропа, а также оттенок хрена.
Дополнительная информация:
Традиция:
«Наша бабушка, которая прожила около 100 лет, тоже врала. Кроме того, каждый крестьянин мариновал огурцы» (Этнографическое интервью с жителями Закличина).Маринованные огурцы в колодце имеют давнюю традицию. Сразу после уборки с поля огурцы укладывали в бочки или банки, чтобы продлить срок их хранения. Бочку наполняли огурцами с добавлением хрена, укропа, чеснока и соли, заливали водой и очень плотно закрывали. Сначала наполненную бочку целиком погружали в пруд, а со временем бочки опускали в колодец, чтобы огурцы имели постоянную температуру засолки. Таким образом, маринованные приобретают специфический вкус и аромат, потому что колодец, как и пруд много лет назад, задерживает процесс маринования, что отражается на их качестве и вкусе.Тип огурца также был очень важен. Огурец «нельзя вырастить, слишком большой, потому что тогда он внутри пустой. Внутри должно быть мясо. Всегда были некрупные земляные, светлые огурцы. У нас это всегда было своего рода маринованием. Его кончик должен быть белым. Темные огурцы для засолки не подходят. Раньше использовалась Полана. Теперь и хорошие перемены» (Этнографическое интервью с жителями Жухова). Раньше соленые огурцы продавали поштучно на знаменитой ярмарке в Закличине.Купцы, приходившие на традиционную ярмарку, всегда ели огурцы и пили воду из огурцов. В последующие годы его стали продавать на церковных ярмарках, где рядом с прилавками со сладостями стояла бочка с традиционно маринованными огурцами. В настоящее время маринованные огурцы в колодце до сих пор готовят хозяйки и подают, в том числе, как дополнение к мясным нарезкам, салатам, ужину, а также варят из них суп.
Информация о версии для документа
- Последнее изменение:
- 02.07.2018 22:18 gov.pl администратор
- Первая публикация:
- 02.07.2018 22:18 gov.pl администратор
Когда собирать и как солить огурцы?
Сезон огурцов
Идиллия обычно длится только первые две недели августа. Потом плоды растут как на дрожжах, их даже собирают через день. Однако после 15 часов ночи обычно становятся холодными, и когда они остывают, приходят неприятности. Растения начинают желтеть, листья вянут. Вначале огурцы еще борются. Они цветут и созревают, но становятся все менее плодовитыми.
Наконец-то они сдаются.Причиной этих неприятностей является вирулентный грибок, вызывающий болезнь под названием ложная мучнистая роса. Это бродячий микроб. Ему слишком холодно в Польше, поэтому он держится на расстоянии. Он ждет лета, особенно его конца, когда ночи становятся влажными. Затем он прибывает, принесенный ветром из Германии и Чехии. Рой спор опустошает скидки. Если мы вовремя не возьмем дело в свои руки.
Масляно-пивная ванна – средство от плесени
У нас есть три варианта. Первый - опрыскивание маслом чайного дерева .Растворяем его в воде и опрыскиваем огурцы хотя бы несколько раз с интервалом в неделю. Чем раньше мы начнем, тем лучше. Масло также уничтожает микробы, вызывающие гниение томатов. Я бы посоветовала после такого опрыскивания на ночь укрыть клумбы тонким агротекстилем.
Вторая идея — очень старый садовый метод борьбы с мучнистой росой — опрыскивать или опрыскивать растения смесью из равных частей пива и натуральной сыворотки . Попробовал как-то летом и огурцы плодоносили до начала сентября!
Сезон огурцов чрезвычайно короток, поэтому продлить его на месяц — настоящий подвиг.Третий способ — когда другие не помогают — опрыскивание химическими фунгицидами. Финал!
Почему огурцы горчат?
У меня все еще есть несколько советов, которые я могу использовать при подготовке к следующему сезону огурцов. Они применяются к горьким плодам . Если у кого-то с этим проблемы, это признак того, что он выбрал не тот сорт или что растения находятся в состоянии стресса.
Простое дело с первопричиной: весной покупаем новые польские семена. Например, рекомендую: 'Юлиан F1' (лучший для закваски, неплохо для салата из огурцов), 'Крак F1' (для квашения и консервирования), 'Грот F1' (корнишоны короткие).Советую посеять все три, потому что у них разная длина плодов (я дала названия в порядке от самых длинных к самым коротким) и их легко упаковать в банки.
Иногда огурцы восстают против плохих условий выращивания и... горчат. Проблемы начинаются после засухи, холода, продолжительной жары . Чары горечи наполняются стечением различных обстоятельств. Таким образом, мы имеем такое же влияние на огуречные стрессы, как и на погоду, которое очень незначительно. Но на всякий случай, когда она высохнет, поливайте дождевой водой, нагретой солнцем, а в майские и июньские холода укрывайте агротекстилем.
Когда сеять и собирать огурцы - Лунный календарь
Огурцы сеять в грунт или высаживать на рассаду только после 15 мая. Обязательно тогда, , когда прибудет Луна . Один и тот же урожай: фрукты, собранные между новолунием и полнолунием, пригодны для маринования и консервирования на зиму.
Когда луна убывающая , лучше потратить огурцы на огуречный салат. И в каждую банку – кроме укропа, чеснока и хрена – обязательно начинать добавлять веточки свежей зелени.Чабрец, чабер и базилик придают неповторимый аромат.
Чтоб огурцы не горчили
Во-первых, соберите их утром до того, как плоды станут горькими под воздействием солнца. Во-вторых, поливать теплой, нагретой солнцем водой, потому что в жаркие дни они не выносят холодного душа. В-третьих, не поливайте слишком много после засухи. Наконец, аккуратно ощипните, просто касаясь хвостов; постарайтесь не раздавить фрукт.
Огурец капризный
Нуждается в плодородной и хорошо удобренной почве, тихом уголке, систематической прополке и мульчировании, тепле и влаге.
После сбора лучше съесть быстро , даже огуречный салат можно оставить только на несколько дней, потому что он засыхает и становится пустым внутри. Огурцы маринованные сразу после сбора!
Чтобы огурцы были жесткими и хрустящими
Некоторые кладут в каждую банку листья дуба, хрена, черной смородины . Прочие - виноградные листья вместе с плодами. Обязательно стоит перед засолкой замочить огурцы на несколько часов в ледяной кристально чистой воде; даже слегка увядшие затвердеют.
Нейодированная соль лучше всего подходит для консервирования. Благодаря ему огурцы получаются вкусными и хрустящими!
Рецепт маринованных огурцов с виноградом
(ингредиенты на широкую банку 900 мл)
Возьми:
• 7-8 небольших огурцов (самое главное, чтобы они были из проверенного источника, желательно с собственного огорода; собираясь на базар, стоит иметь при себе нож, чтобы перед покупкой разрезать один вдоль и проверить, есть ли отсутствие «люфта» в промежутках между камнями», что доказывает, что огурцы были собраны несколько дней назад; они должны быть твердыми и твердыми),
• 6-7 плодов красного винограда,
• 2 зубчика чеснока,
• кусочек корня хрена (размером с палец),
• несколько зерен душистого перца,
• 3-4 лавровых листа,
• 1-2 веточки укропа,
• виноградные листья.
Банки, в которых вы будете мариновать огурцы , необходимо ошпарить, а крышки проверить на торчащие или прилипшие к ржавчине. Лучше всего баночки с резинкой, т.н. банки. Тщательно помойте огурцы и обсушите бумажным полотенцем. Расположить вертикально, светлой стороной вверх, «жопой» вниз. В свободные места положите очищенный чеснок, хрен и красный грейпфрут – они обеспечат твердость, хрусткость и соответствующую кислинку.
Сверху положите укроп и накройте виноградными листьями.Залить кипяченой водой с солью (столовая ложка на литр), добавить несколько шариков белой горчицы. Банку закрыть и поставить в теплое место на 4 дня. Затем переместите банку в большую емкость с холодной водой почти на полчаса.
Квасеняки хорошо держатся в колодцах
Через несколько дней маринования, когда они станут достаточно вкусными и хрустящими, банки опускают в ледяную воду. Низкая температура останавливает работу бактерий, благодаря чему огурцы сохраняют свой неповторимый вкус, пока мы не вынимаем их зимой из банок.
Текст: Витольд Чуксанов
Фото: Shutterstock
Рецепт малосольных огурцов на зиму
1 5 5 19
Гжегож, Мнямням.пл
1970-01-0160 минут
очень просто
Порции: около 10 газированных напитков на 1 литр
Европейская кухня
Маринованные огурцы - одна из тех консервов, которые я делаю на зиму.В моей кладовой всегда есть несколько баночек, которые я открываю, когда захочу. Они хрустящие и ароматные. Они прекрасно сочетаются с хлебом с массой, но также стоит сделать их как добавку к майонезным соусам или просто – хруст на здоровье!
Ингредиенты для маринованных огурцов как раз на зиму
5 кг мелких не очень зрелых овощей
крупные бутоны укропа с навесами
5 г чеснока
пучок корней хрена
10 оставляет вину
20 листьев черной смородины
10 чайных ложек семян горчицы
5 литров воды
25 г соли (13 г)
Приготовление маринада на зиму
...
Для засолки выбирайте совершенно здоровые огурцы, без изменения цвета. Лучшие из них слегка недозрелые, еще не совсем зеленые со всех сторон.
Сойки и блесны, в которых будут находиться солёные огурцы, должны быть абсолютно чистыми - их следует тщательно промыть, процедить, прокипятить с водой и отставить остывать и сушиться. Тщательно промойте огки и дайте им подойти.
Разделите чеснок на отдельные кусочки и очистите их. Вымойте, поскребите и соскребите корни хрена и разделите на 10 равных частей.
Вскипятить 5 литров воды, посолить, перемешать и дать полностью остыть.
В сою кладу огурцы, дно запеканки и половину специй (на каждую сою: половинка чеснока, 2 стебля укропа, 1 лист винный, 2 листа черной смородины, 1 чайная ложка семян горчицы) . Веревки должны свободно размещаться в банке, не прижимаясь к стенкам.
Заливаю предварительно приготовленным рассолом, чтобы он полностью покрыл огурцы (если его мало, приготовьте его больше, взяв 5 грамм соли на 1 литр воды). Тщательно закрываю и отставляю на 2-3 дня в помещение при комнатной температуре, затем переношу в подвал.
S будет готов через несколько месяцев.
❤️💕💛 БЫСТРЫЕ ОБЕДЫ Они ТОЛЬКО для людей, которые хотят заботиться о своем здоровье, не тратя много времени на готовку и походы по магазинам. 🙂 Так для вас 🙂 Это уникальная коллекция рецептов: ✅ Вы можете приготовить все блюда из 5 ингредиентов менее чем за ... 30 часов! ✅ Целых 50 рецептов полезных, супер экспресс-ланчей до 5 основных ингредиентов.✅ вкусно, легко и полезно. Идеально сбалансирован. ✅ Вы можете купить все Недорогие товары в своем любимом магазине. ✅много овощей, крупы, рис. Мало мяса, мало жира, много витаминов, питательных веществ и ценных микроэлементов. Достаточное количество углеводов. ✅ каждый рецепт содержит информацию о калориях и макроэлементах. Уверен, вам и вашей семье понравится 🙂 Нажмите на БЫСТРЫЕ ОБЕДЫ , чтобы через несколько минут получить их дома 🙂.
