8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Как замариновать острый перец по армянски


Горький перец на зиму по армянски: лучшие домашние рецепты

Дата: 22 09 2016 г

Просмотров: 864

Метки:

Привет дорогие мои читатели! Уверена, что ваши кладовые уже ломятся от всевозможных запасов — ведь на дворе самое благоприятное время для заготовки впрок сезонных фруктов и овощей. Одним из любимейших солений в нашей семье является цицак. Вы не знаете, что это такое? Тогда начну свой небольшой рассказ и постепенно дойду до него. Рассмотрим вопрос немного шире — в программе сегодняшней встречи рассказ о том, как заготовить горький перец на зиму по армянски.

Мой дед обожал армянские соленья и всегда с удовольствием их готовил и ел. Бабушка удивлялась его способности переносить остроту в таких нешуточных количествах. Охая и ухая от блаженства, дед жестами предлагал ей отведать кусочек перчика возле самого хвостика — где острее всего. Бабушка махала руками, противилась и заливисто смеялась, когда дед, забросив целый стручок в рот, жмурился и кашлял. Удовольствие сие понятно не всем, но любители острого непременно меня поймут.

Содержание статьи

Горький перец на зиму по-армянски: проверенные рецепты

Горький маринованный перец по-армянски на зиму

  • 3,5 кг красного острого перца.
  • 5 зубчиков чеснока.
  • 0.5 л растительного масла.
  • 1.5 л воды.
  • 80-100 мл столового уксуса (9%).
  • 100 г сахара.
  • 4 столовые ложки соли без горки.
Как приготовить на зиму
  1. Горький перец вымыть, тщательно высушить. От семян и хвостиков не чистить! Теперь его можно подготовить тремя способами. Первый  способ: отварить 2-3 минуты в кипящей воде, вынуть шумовкой, опустить срезу же в холодную воду, снять шкурку. Второй способ: поместить перец в духовку на самую высокую температуру, вынуть из духовки, остудить, почистить шкурку. Третий способ (им пользовалась я): разогреть тяжелую чугунную сковородку, поместить на нее перцы в один ряд, обжарить.
  2. Остудить, «обесшкурить».  Можно еще разрезать перец на половинки.
  3. Смешать воду, масло, уксус, сахар , соль. Довести маринад до кипения. Опускать в него небольшими партиями подготовленный горький перец, варить 1-2 минуты, вынуть из маринада. Лучше всего делать эту операцию в широкой посуде, чтобы перцы в ней плавали в один слой.
  4. Сложить плотно подготовленный перец в стерильные банки, на дно которых положить нарезанный чеснок. Залить маринадом, накрыть прокипяченными 15-20 минут крышками.
  5. Поставить в емкость для стерилизации (вода в ней должна быть температурой 50-60°С). Стерилизовать литровые банки 50 минут после закипания воды, закатать, перевернуть вверх горлышком и охладить, не допуская сквозняков (чтобы банки не лопнули).
Мои замечания
  • Из указанного количества продуктов у меня получилось 4 банки емкостью 0.75 л. Перчики я укладывала довольно плотно.
  • Для консервирования на зиму необходимо брать достаточно толстостенные плоды.
  • Шкурку с перца снимать не обязательно. В этом случае перец, разрезанный на половинки и очищенный от семян, нужно сразу варить в маринаде 3-4 минуты.
  • Вообще-то справедливости ради нужно сказать, что армяне на зиму (по крайней мере те, с которыми я знакома) перец не маринуют, а квасят (или солят, как вам больше нравится). В армянских домах всегда есть холодная кладовая или погреб, где хранятся соленья.

Соленый горький перец цицак по-армянски на зиму

Квашеный горький перец практически всю зиму присутствует на столе армян так же, как у русских соленые огурцы. Да и праздничный стол без него не обходится. Цицак"дружит" с запеченной бараньей лопаткой, с ним вприкуску едят армянский хаш, дуэт с хачапури на сковороде (рецепт тут) вообще фееричен. Находка, а не соленье!

Ингредиенты
  • 3 кг острого зеленого перца Цицак.
  • 5-6 зубков чеснока.
  • Пучок укропа (петрушки).
  • Пучок рехана (опционально).
  • 5 л холодной воды.
  • 250 г соли.
Технологический процесс засолки на зиму
  1. Немытый перец оставить в теплом проветриваемом месте на 1-2 дня вялиться. Эту операцию можно пропустить, но так обычно делали мои знакомые армяне.
  2. Каждый проткнуть ножом насквозь ближе к хвостику или поколоть в нескольких местах насквозь вилкой. Так делают, чтобы внутрь попал рассол и при засолке стручки не всплывали.
  3. Растворить соль в холодной воде.
  4. На дно посуды для маринования кладем промытую зелень, поверх укладываем подготовленный перец вперемешку с чесноком. Можно зелень и чеснок нарезать и уложить стручки вперемежку с ними.
  5. Залить рассолом, накрыть тарелкой, поставить сверху груз и оставить квасится на несколько дней в теплом месте. Примерно так делается и турша по армянски. Но там — свои нюансы.
  6. Чаще всего готовность горького перца определяют по изменению цвета — готовые перчики меняют цвет с зеленого на желтый.
  7. Для заготовки на зиму используют несколько способов. Первый: тщательно отжать зелень и острый перец от рассола, выложить в стерильные банки, плотно утрамбовывая, поставить банки в воду, нагретую до 50-60°С, стерилизовать 15 минут в кипящей воде, закатать, поставить остывать туда, где нет сквозняков. Второй способ: сделать новый рассол по вышеуказанному рецепту, залить банки с перцем доверху, отправить в холодильник на хранение.
Мои замечания
  • Для засолки на зиму лучше всего брать горький перец цицак (по армянски произносится мягко «тситсак»). Это небольшие, довольно длинные перчики умеренной остроты — они не жгуче острые, а пикантные. Я вполне могу скушать парочку просто с куском чиабатты (рецепт здесь).
  • Решающую роль в быстроте процесса играет температура в помещении. Чем она выше, тем быстрее пройдет ферментация. Испортить продукт тяжело, но все же можно. Хотя день меньше или больше особой роли не играют.
  • Даже, если вы готовите заправку для борща на зиму (рецепт тут) с перцем, то квашеный по-армянски горький перчик все равно стоит положить в борщ — так часто делала моя бабушка, которую этому приему научила соседка — тетя Сирана.
  • Добавьте в соленье пару красных помидоров — получится вкусно.
  • Если вам не удастся найти настоящий армянский цицак — есть простой выход. Купите другой подходящий сорт. При выборе горького перца для засолки на зиму ориентируйтесь на внешний вид и его остроту. Помним, что он не должен быть адски «пекучим»!
  • Я солю иногда не только зеленые, но и красные, желтые плоды. Получится красиво и вкусно, хотя не совсем по армянски.

Отдала вам все обещанное. Теперь с нетерпением жду комментариев и ваших рецептов. Ау, дорогие носители армянской кухни! С удовольствием выслушаю ваши версии любимейшего соленья. Знаю, что еще солят молотый свежий красный острый перец по армянски, но как это делается правильно я пока не знаю. Получается продукт, напоминающий классическую абхазскую аджику, рецепт которой будет вскоре.

Квашеные овощи не только вкусны, но и весьма полезны для здоровья.

Если рецепт был вам полезен, то поделитесь им, пожалуйста, в социальных сетях. Возможно ваши друзья ищут именно его. Подписывайтесь на рассылку блога — все самое интересное, полезное и вкусное ждет вас еще впереди. Всего хорошего, до свидания!
Всегда Ваша Ирина.
Продолжаю знакомить вас, дорогие читатели, с творчеством замечательного скрипача Самвела Айрапетяна.
The Prayer — Ирина Игнатенко и Самвел Айрапетян

Перец Цицак на зиму по армянски рецепт с фото пошагово

Цицак - острое армянское блюдо из перца на зиму. Соленый или квашений острый перец цицак - национальное армянское блюдо. В сочетании с блюдами из жирной баранины или говядины - это отменная трапеза для знатоков и любителей острого. Закуска из цицака - национальное армянское блюдо.naniki

Автор рецепта

Перец Цицак на зиму по армянски

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

8

На вес состава: в одной порции (194 г)во всех порциях (1555 г)100 г

Углеводы 75% 3 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 14 д P14D
  1. Шаг 1:

    Для засолки перца цицак приготовьте плоды перца этого сорта - они обычно - желтовато-зеленого цвета. Еще понадобится приличное количество укропа и чеснока, а также соль и вода для рассола. Получается очень ароматный и аппетитный продукт, который очень хочется попробовать, только открыв банку! Но - не тут-то было! Его острота вас быстро остановит, поэтому заготовка для любителей остренького!

  2. Шаг 2:

    Свежесобранный перец не засаливают сразу - дают ему полежать, чтобы плоды подвяли, стали мягкими. Перец промойте в проточной воде, осушите кухонной салфеткой.

  3. Шаг 3:

    Приготовьте рассол: в воде растворите крупную соль. Я брала горячую воду, чтобы процесс пошел быстрее.

  4. Шаг 4:

    В подходящую емкость на дно выложите слой нарезанного свежего укропа и нарезанный чеснок.

  5. Шаг 5:

    Плотно уложите плоды перца - они изогнутые, это как раз дает возможность использовать округлости посуды.

  6. Шаг 6:

    Снова разместите пряности.

  7. Шаг 7:

    Залейте перцы подготовленным рассолом, чтобы он полностью покрыл плоды.

  8. Шаг 8:

    Придавите крышкой или тарелкой, поставьте груз. Выдержите засолку в прохладном месте около двух недель, когда плоды станут желтыми.

  9. Шаг 9:

    Если хотите, можно разложить цицак в банки и хранить в подвале или в холодильнике, или оставить в той же таре - любители его заготавливают большими объемами.

«Цицак» в переводе с армянскоого языка обозначает "перец", но не вообще перец, а лишь определенный его сорт. А именно цицаком называют горький перец, у которого длинные узкие стручки, они имеют желто-зеленый цвет.
Считается, что это перец умеренной остроты - но я смогла обжечься, лишь откусив кусочек своей заготовки! Поэтому лакомство подобного рода - на любителя! Но со степенью заквашивания острота цицака слегка смягчается.
Цицак в Армении принято засаливать, реже мариновать. Подают такой перец к мясу, добавляют в супы и соусы. Рецепты заготовки в наше время распространились повсеместно.

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Зелень укропа - 38 ккал/100г
  • Перец острый стручковый - 40 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Перец острый стручковый, Укроп, Чеснок, Соль, Вода

Перец цицак маринованный на зиму по-грузински: рецепты с фото

Маринованный на зиму перец цицак можно употреблять отдельно как пикантную острую закуску и добавлять в салаты, соусы, разнообразные овощные рагу. Цицак (в переводе с армянского «перец») – одна из местных разновидностей острого стручкового перца и одноименное блюдо. В классической рецептуре – это квашеный (ферментированный) продукт, однако в странах Кавказа такой перчик готовят и другими способами: маринуют, засаливают, фаршируют и запекают. Плоды этого сорта имеют среднюю остроту с выраженными сладковатыми нотками.

Для заготовок используют длинные зеленые стручки, которые в процессе брожения или термической обработки приобретают приятный желтоватый оттенок (как на фото)Для заготовок используют длинные зеленые стручки, которые в процессе брожения или термической обработки приобретают приятный желтоватый оттенок (как на фото)
Интересно знать: жгучесть сорта цицак составляет 1500-3500 единиц по шкале Сковилла. Для сравнения, у болгарского перца этот показатель составляет 0-100 ЕШС, у халапеньо – 2500-8000, у венгерского воскового и серрано – 5000-15000, у кайенского и табаско – 30000-50000 единиц.

Советы по приготовлению

Перед тем как мариновать перец цицак на зиму, ознакомьтесь с некоторыми рекомендациями опытных хозяек:

  • выбирайте длинные стручки, достигшие «молочной» (технической) спелости, зеленовато-желтого цвета – у них уже тонкая и нежная кожица, а сами плоды обладают более мягким вкусом, чем зрелые красные;
  • перед приготовлением оставьте немытые стручки на подоконнике, прикрыв марлей или бумажным полотенцем, на 2-3 дня, чтобы плоды немного подвялились. Мойте стручки непосредственно перед приготовлением;
  • если вам попались слишком горькие перчики – предварительно замочите их в холодной воде на 12-48 часов, меняя воду 3-4 раза в сутки;
  • не обрезайте плодоножки полностью и не очищайте стручки от семян. Подготовленные плоды нужно проколоть острым тонким ножом или вилкой в нескольких местах – так они лучше пропитаются маринадом;
  • при подготовке и обработке сырья обязательно надевайте перчатки, чтобы избежать неприятных последствий и ожогов слизистой.
В Армении и Грузии цицак заготавливает практически каждая хозяйка. Такой перчик стимулирует аппетит и улучшает пищеварение. В разумных количествах его можно употреблять без опасений.

Для аромата в рассолы и маринады добавляют различные пряности: укроп, сельдерей, петрушку, кинзу, семена кориандра, душистый перец, чеснок и лавровый лист. Можно положить листья вишни и хрена. Если вы будете засаливать стручки холодным способом, не добавляйте листья смородины – они провоцируют появление плесени. Соль лучше всего брать крупного помола – каменную (она сделает рассол чуть мутноватым) или морскую. Йодированная соль для заготовок не подходит.

Маринованный горький перец, фаршированный мягким сыромМаринованный горький перец, фаршированный мягким сыром

Консервированный цицак можно использовать зимой для приготовления оригинальных пикантных закусок: нафаршируйте маринованные стручки рассольным или мягким сыром, который смягчает остроту и выгодно оттеняет вкус жгучих перчиков. Такое угощение очень популярно на Балканах.

Цицак «по-армянски»: квашеный

Начнем с классического армянского рецепта вкусного соленого перчика. Для квашения можно использовать эмалированную посуду, деревянные бочонки (из кедра, дуба) и стеклянную тару. По такому же принципу можно заквасить и другой перец – болгарский или чили умеренной остроты.

Цицак «по-армянски»: квашеный

Объем: 4 л

Ингредиенты:

  • цицак – 5 кг;
  • вода очищенная – 5 л;
  • чеснок – 3 головки;
  • лист лавровый – 10 шт.;
  • перец душистый, горошек – 2 ст. л.;
  • соль – 250 г.

Приготовление:

  1. Подвявший цицак помыть и проколоть вилкой или зубочисткой в нескольких местах.
  2. Чеснок почистить и разрезать дольки напополам.
  3. В кастрюлю с водой всыпать соль и тщательно перемешать, до полного растворения.
  4. В подготовленную тару выложить стручки слоями, прокладывая каждый слой чесноком, лавровым листом и горошинами перца. Хорошо утрамбовать и залить холодным рассолом.
  5. Накрыть плоской тарелкой подходящего диаметра и установить на нее гнет, чтобы весь перчик был покрыт жидкостью. Сверху прикрыть крышкой или марлей, чтобы уберечь продукт от пыли и насекомых.
  6. Оставить минимум на 5-7 дней (если в помещении не жарко, то и на 10-14). Когда плоды пожелтеют – они готовы. Слить рассол, откинуть стручки на дуршлаг и хорошенько отжать от остатков жидкости.
  7. Простерилизовать банки и крышки.
  8. Разложить стручки в банки, плотно утрамбовывая (выделившуюся жидкость нужно слить). Прикрыть банки крышками и пастеризовать 10-12 минут (для емкостей объемом 1 литр). Закатать и убрать на хранение в прохладное место.

Если вы хотите закрыть перчики в заливке, тогда подготовьте новый рассол (4 ст. л. соли на 1 л воды), вскипятите и залейте овощи в банках горячим рассолом. Закатайте крышками, остудите и уберите на хранение.

Предлагаем пошаговый рецепт с пояснениями хозяйки из Армении в следующем видео:

Маринованный цицак с сельдереем и медом

Данный рецепт считается одним из самых простых, в нем используются другие пропорции воды и соли. В заготовку для аромата добавляют сельдерей, чеснок и мед, а в качестве кислого консерванта – уксус.

Маринованный цицак с сельдереем и медом

Объем: 1 л

Ингредиенты:

  • цицак – 1 кг;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • стебли сельдерея – 2-3 шт.;
  • соль – 3 ст. л.;
  • мед/сахар – 1 ст. л.;
  • уксус белый винный/яблочный, 6% – 2 ст. л.;
  • вода – 500 мл.

Приготовление:

  1. В очищенную холодную воду всыпать соль и добавить мед. Тщательно перемешать до полного растворения.
  2. Подготовленный цицак помыть и проколоть тонким ножом в нескольких местах.
  3. Чеснок почистить, нарезать зубчики на тонкие пластинки.
  4. Сельдерей помыть, обсушить и нарезать небольшими брусочками.
  5. В чистую банку максимально плотно утрамбовать стручки перца, прокладывая чесноком и сельдереем. Залить рассолом так, чтобы он полностью покрывал овощи. Прокрутить банку, чтобы вышли пузырьки воздуха, а вода распределилась равномерно.
  6. Сверху положить крышку подходящего диаметра, чтобы она не давала стручкам подняться и удерживала их в рассоле. Прикрыть банку другой крышкой и поставить в глубокую тарелку, так как в процессе брожения рассол будет выливаться. Оставить заготовку в прохладном месте на 3-4 дня, периодически подливая рассол.
  7. Как только стручки пожелтеют – перец готов. Залить в банку уксус и закрыть капроновой крышкой. Перевернуть и прокрутить, распределяя уксус.

Такая закуска хорошо хранится в холодильнике или погребе всю зиму. Вместо уксуса можно влить стопку водки или 3-4 ст. л. растительного масла.

Рекомендуем к просмотру подробный видеорецепт от грузинской хозяюшки:

Горький перец цицак, маринованный на зиму «по-грузински»

Вкусный острый перчик с чесноком и зеленью в пряном маринаде с маслом и уксусом. Закуска, хорошо согревающая зимой и способная украсить любой праздничный стол.

Горький перец цицак, маринованный на зиму «по-грузински»

Объем: 2 л

Ингредиенты:

  • цицак – около 2 кг;
  • чеснок – 200 г;
  • зелень свежая (укроп, петрушка) – по 1 пучку;
  • перец душистый, горошек – 0,5 ст. л.;
  • семена кориандра – 1 ч. л.;
  • уксус белый винный/яблочный, 6% – 250-300 мл;
  • масло растительное – 250 мл;
  • вода очищенная – 250 мл;
  • соль – 2 ст. л./по вкусу.

Приготовление:

  1. Простерилизовать банки и крышки.
  2. Подготовленные стручки помыть, на верхушках сделать крестообразные надрезы. Длинные хвостики укоротить ножницами.
  3. Чеснок почистить и порубить ножом.
  4. Зелень помыть, обсушить и покрошить (не слишком мелко).
  5. В кастрюлю влить воду, добавить соль, душистый горошек и кориандр. Перемешать, влить масло и довести до кипения. Бланшировать острые стручки небольшими порциями по 3-5 минут.
  6. Достать перцы шумовкой и разложить по банкам.
  7. В маринад добавить чеснок, зелень и еще 100-150 мл воды. Довести до кипения, проварить 2-3 минуты и снять с огня. Влить уксус и залить перцы горячим маринадом. Прикрыть крышками и пастеризовать заготовку 10-15 минут. Закатать, остудить и убрать на хранение.

Цицак можно мариновать не только в свежем виде. Предлагаем к просмотру интересный рецепт аппетитных запеченных перчиков, маринованных на зиму:

Еще несколько вариантов острых заготовок, например, чили в медовом маринаде или «по-корейски» вы найдете в статье «Маринованный горький перец на зиму» на нашем сайте.
Об авторе: Анастасия Дорошенко

В прошлом – бизнес-аналитик, ныне – фрилансер, кулинар и путешественник со стажем. В поездках по миру познакомилась с особенностями национальных кухонь разных стран. Любит кулинарные эксперименты и открыта всему новому. Поклонница восточной, мексиканской и средиземноморской кухонь. Проживает в теплой климатической зоне, выращивает в саду оливки, цитрусы и виноград. С радостью готова поделиться с читателями накопленным опытом и знаниями.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» - лишь маркетинговый ход).

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Как засолить горький перец на зиму холодным способом

Горький перец чаще используют в небольших количествах как приправу, придающую пикантную остроту повседневным блюдам и заготовкам из овощей. Для тех же, кто «любит погорячее», предлагаем попробовать засолить горький перец, приготовив из него отличную закуску на зиму.

Для засолки лучше всего подходит перец крупноплодных сортов с достаточно мясистыми стенками и слабожгучим вкусомДля засолки лучше всего подходит перец крупноплодных сортов с достаточно мясистыми стенками и слабожгучим вкусом

Закуски из горького перца широко распространены на Кавказе, где их неизменно подают к шашлыку, хашу, кебабам, хачапури и другим национальным блюдам.

Употреблять в пищу горький перец не рекомендуется людям, страдающим гипертонией и заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Даже абсолютно здоровому человеку лучше проявлять умеренность и осторожность, соблюдая баланс вкуса и остроты.

Основные способы заготовки горького перца

Самый простой и удобный способ заготовки – сушка. Горький перец прекрасно высыхает при комнатной температуре, не утрачивая своих вкусовых и жгучих свойств. Обычно, для сушки его нанизывают на нитку, прокалывая иголкой основание плодоножки, и используют потом, отламывая кусочками нужных размеров или измельчая в порошок. В сушеном виде перец не требует никаких специальных условий для хранения и занимает немного места. Благодаря высокому содержанию алкалоидов, он сам по себе хороший консервант, поэтому практически не портится и способен храниться долгое время.

Вязанки перца и чеснока не только обеспечивают хозяйке «подручный» запас натуральных приправ, но и служат ярким элементом традиционного кухонного декораВязанки перца и чеснока не только обеспечивают хозяйке «подручный» запас натуральных приправ, но и служат ярким элементом традиционного кухонного декора

Если вы хотите засолить горький перец, то воспользуйтесь холодным (с последующим хранением заготовки в холодильнике) или горячим (со стерилизацией и закаткой банок) способами. При мариновании применяются технологии горячего засола, но с добавлением уксуса. Рассмотрим наиболее популярные рецепты.

Простая засолка горького перца в холодной воде

Вкус острого перца настолько концентрированный, что при его засоле легко обойтись минимальным набором ингредиентов: непосредственно перцем, солью (не йодированной) крупного помола и чистой водой.

Простая засолка горького перца в холодной воде

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

  • перец горький стручковый (свежий) – 0,7-1 кг;
  • вода для рассола – 0,5 л;
  • соль каменная пищевая – 2 ст. л.

Технология приготовления:

  1. Перемыть перец, обрезать ножницами «хвостики» (плодоножки), оставляя их длиной до 5-7 мм.
  2. Каждый стручок наколоть вилкой или проткнуть острым ножом в нескольких местах.
  3. Плотно уложить перец в чисто вымытую банку или другую подходящую емкость.
  4. Приготовить насыщенный солевой раствор (нужна такая плотность, при которой сырое куриное яйцо не будет тонуть в рассоле). Чтобы соль растворилась быстрее, воду советуют подогреть.
  5. Охлажденным рассолом залить перец так, чтобы никакие его части не выступали над поверхностью жидкости. Содержимое нужно придавить тарелкой или крышкой подходящего диаметра и установить небольшой гнет. Сверху прикрыть пленкой или полотенцем.
  6. Оставить на несколько дней в теплом месте (от 3-5 до 10-14 в зависимости от температуры), давая перцу прокваситься и просолиться.
  7. Плотно закрыть емкость крышкой и убрать заготовку на хранение в холодильник или в погреб.

Чтобы затормозить процесс брожения, перед тем как закрыть банки крышками, можно налить в них поверх рассола постное масло (3-4 ст. л.) или добавить водку (50 мл на 1 л). Перец при такой заготовке получается хрустящим и натурально-острым.

При обработке горького перца лучше пользоваться одноразовыми перчатками. Если же вам неудобно, то старайтесь не тереть руками глаза, нос или губы.

Соленый острый перец по-армянски

Этот рецепт многие называют «Цицак», так как для его приготовления традиционно берут одноименный горький зеленый перец, но подойдет и любой другой не слишком жгучий.

Соленый острый перец по-армянски

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

  • перец острый (свежий) – 2,8-3 кг;
  • соль – 250 г;
  • чеснок – 5-6 зубчиков;
  • зелень свежая (укроп, петрушка и/или базилик/орегано/сельдерей) – 1 большой пучок;
  • вода – 5 л.

Технология приготовления:

  1. Собранный или купленный перец (не мытый) разложить и оставить на 2-3 дня при комнатной температуре (прикрыв от прямых солнечных лучей полотенцем), чтобы он немного подвялился и стал мягче.
  2. Промыть перец водой, обрезать слишком длинные плодоножки (не полностью) и наколоть каждый стручок вилкой или сделать несколько надрезов ножом в основании и на верхушке. Это необходимо для более быстрого и равномерного просаливания.
  3. Приготовить рассол: добавить в холодную воду соль и хорошо размешать, чтобы она полностью растворилась.
  4. Зелень вымыть, чеснок почистить и нарезать дольками.
  5. На дно подготовленной емкости (лучше использовать пластиковую, например, большую бутыль от покупной воды с обрезанной горловиной) выложить половину зелени и часть чеснока.
  6. Заполнить емкость перцем, добавляя кусочки чеснока. Сверху положить оставшуюся зелень.
  7. Залить рассолом, накрыть тарелкой и придавить грузом, чтобы весь перец был погружен в жидкость. Оставить на несколько дней в теплом месте для квашения. Готовность можно определить по изменению цвета (зеленый перец желтеет) и плотности стручков (пропитываясь рассолом, они перестают всплывать).
  8. Для дальнейшего хранения в холодильнике готовый перец нужно выложить на дуршлаг и отжать, сложить в удобную емкость и залить свежеприготовленным рассолом. Чтобы заготовку можно было хранить в обычных условиях, перец следует тщательно отжать, плотно утрамбовать в банки, прикрыть их крышками и поставить в кастрюлю с водой либо в духовку. Если вы предпочитаете стерилизовать заготовки в кастрюле, то на дно нужно установить решетку или постелить тканевую салфетку, налить воду и нагреть ее до 30-50 ℃. Поставить в кастрюлю банки так, чтобы вода покрывала их плечики, быстро довести до кипения на интенсивном огне. После этого огонь нужно убавить и дать содержимому банок равномерно прогреться при слабом кипении воды в течение 15 минут. Затем банки герметично укупорить крышками, перевернуть и оставить для воздушного охлаждения.

Вкусный горько-соленый перец прекрасно дополнит ассортимент зимних закусок на праздничном столе, также его добавляют в первые блюда для пикантности и остроты.

Острый красный перец маринованный по-грузински

Данный рецепт хорош тем, что при термической обработке перец становится не таким острым, а благодаря специям и пряностям приобретает насыщенный вкус и восхитительный аромат.

Острый красный перец маринованный по-грузински

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

  • перец острый (свежий) – 1 кг;
  • соль – 20-25 г;
  • сахар/мед – 30-40 г;
  • чеснок – 3-5 зубчиков;
  • зелень свежая (петрушка и сельдерей) – по 1 пучку;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • масло растительное – 150 мл;
  • уксус натуральный (белый винный) – 200-250 мл.

Технология приготовления:

  1. Перец вымыть, просушить на полотенце, обрезать плодоножки.
  2. Каждый стручок проткнуть ножом у основания и надрезать с верхушки.
  3. Зелень помыть и мелко нашинковать.
  4. Чеснок почистить и измельчить.
  5. Налить в кастрюлю масло, уксус, добавить соль, сахар и лавровый лист. Довести до кипения.
  6. В кипящий маринад погрузить перец (несколькими порциями) и проварить в течение 8-10 минут.
  7. Выложить весь перец в миску, добавить измельченный чеснок и зелень, перемешать, залить кипящим маринадом. Остывшую заготовку можно поставить в холодильник и через сутки начинать есть. Для зимнего хранения проваренный перец нужно разложить в стерилизованные банки, прокипятить 2-3 минуты зелень и чеснок в оставшемся маринаде, залить его в банки до самого верха и сразу закатать горячими стерилизованными крышками.

Приятного аппетита!

Перец, маринованный по-грузински, с томатом

Предлагаем вам еще один вариант предыдущего рецепта, который порадует любителей овощей в томате.

Перец маринованный по-грузински с томатом

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

  • перец острый свежий – 1 кг;
  • помидор свежий – 2-2,5 кг;
  • соль – 20-25 г;
  • сахар/мед – 30-40 г;
  • чеснок – 3-5 зубчиков;
  • зелень свежая (петрушка и сельдерей) – по 1 пучку;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • масло растительное – 150 мл;
  • уксус натуральный (белый винный) – 200-250 мл.

Технология приготовления с томатом:

  1. Обработать перец – вымыть, просушить, обрезать плодоножки; каждый стручок проткнуть ножом у основания и надрезать с верхушки.
  2. Приготовить томатную массу из 2-2,5 килограммов помидоров, пропустив их через мясорубку или измельчив в блендере.
  3. Томат налить в кастрюлю, довести до кипения, добавить соль, сахар, лавровый лист, перемешать и проварить 20-30 минут на слабом огне.
  4. Выложить в кипящий томат подготовленный перец и проварить его 15-20 минут после повторного закипания, периодически помешивая.
  5. Добавить измельченный чеснок, зелень, масло и уксус.
  6. Как только смесь закипит, снять кастрюлю с огня, выложить перец в стерилизованные банки, залить томатом и закатать.
  7. Перевернутые банки накрыть одеялом и оставить до полного остывания.

При такой заготовке выгода получается двойная: перец подают как закуску или пикантный гарнир к основным блюдам, а томат составит достойную конкуренцию любым покупным острым соусам.

Видео

О секретах засолки горького перца рассказывают опытные хозяйки в следующих видеорецептах:

Об авторе: Ольга Поляковская

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Маринованный перец по корейски с соевым соусом. Жареный острый перец по-корейски – пошаговый рецепт с фото приготовления фаршированного перчика

Маринованный горький перец на зиму – закуска совсем не обязательная, входящая в традиционный перечень заготовок у хозяек. Но бьюсь об заклад, если вы отведаете хоть раз остренький хрустящий жгучий стручок, непременно оцените, и внесете. Говорят, в каждой женщине имеется изюминка, тогда, по аналогии, в мужчинах – перчик. А мой, остренький и жгучий и сногсшибательный – в банках.

Любознательным будет интересно узнать, что в холодное время ароматная закуска не только разнообразит меню, но и полечит. Поскольку – овощ прекрасный и полезный во всех отношениях, содержит вещества, способные уберечь вас от простуды.

Перец горький маринованный на зиму – секреты приготовления

У каждой заготовки имеются свои нюансы в правильном приготовлении. Стручковый перчик не слишком капризен, секретов немного:

  • Мариновать можно перец любого сорта и цвета – красный, зеленый.
  • Отбирайте наиболее длинные и тонкие стручки, поскольку они быстрее маринуются, занимают полностью пространство в банках, гораздо вкуснее своих более крупных собратьев, вдобавок смотрятся зазывно и нарядно.
  • Крупные экземпляры не бракуйте – порежьте полосками.
  • Перед консервированием, обрежьте у стручков сухие кончики, но непременно оставьте хотя бы маленький хвостик – будет удобно держать при дегустации.
  • Не любите слишком острую закуску, замочите на сутки в холодной воде. Не забудьте несколько раз за данное время поменять её – лишняя горечь уйдет.
  • Убрать горечь можно другим способом, не менее действенным: залейте стручки перца прямо в банках горячей водой, и, спустя минут 10, слейте её.
  • Если не набралось перчика на целую банку, не теряйтесь, дополните полосками обычного болгарского, в совместной заготовке он станет остреньким и не менее вкусным.

Горький перец, маринованный целиком без стерилизации

Рецепт, подкупающий простотой в исполнении, соблюдая правильные пропорции, вы получите чудную закуску к мясу и первым блюдам.

Возьмите:

  • Острый перец.
  • Вода – 5 стаканов.
  • Соль – 2 большие ложки.
  • Сахар – 3 ложки.
  • Уксус столовый – полстакана.
  • Укроп, лавровый листик, душистый перец, гвоздика, зерна горчицы, петрушка – специи выбирайте на свое усмотрение.

Маринуем:

  1. Помойте стручки, обсушите и обрежьте сухие кончики. Обратите внимание: обрезать следует осторожно, дабы не нарушить целостность стручка. Хвостик не трогайте – будете за него держать вкусняшку.
  2. На донышко банки сложите специи и наполните стручками перца до верху.
  3. Вскипятите воду, залейте банки и оставьте на полчаса настаиваться.
  4. Спустя данное время перелейте эту воду в кастрюльку, закипятите с солью и сахаром, и верните назад, в банку.
  5. Данную манипуляцию повторите еще раз, в последний – налейте уксус.
  6. Заготовку закатайте под железную или капроновую крышку. В последнее время я приспособилась закрывать консервацию в банки с закручивающимися крышками. Стоят отлично, только совет: маринад наливайте доверху, чтобы аж переливался, и закручивайте.

Маринованный горький перец по-грузински

Уж кто-кто, а грузины разбираются в острых закусках, знают толк и умеют готовить – не грех поучиться. Маринованный острый перчик по данному рецепту способен стать «гвоздем» любого застолья.

Возьмите:

  • Острый перец – 2.5 кг.
  • Петрушка, сельдерей – большой пучок.
  • Лавровый лист – 4 шт.
  • Чеснок – 150 гр.
  • Подсолнечное масло – 250 мл.
  • Соль – 3-4 большие ложки (по вкусу).
  • Сахар – 3 ложки.
  • Уксус столовый – 500 мл.

Маринуем:

  1. Подготовьте к маринованию стручки – надрежьте у основания, чтобы маринад быстро пропитал перец.
  2. Влейте в кастрюлю воду, масло, уксус, добавьте сахар, лаврушку, посолите и дайте закипеть.
  3. Небольшими порциями поварите стручки минут 6 – 8, не давая им всплывать и поворачивая для равномерного приготовления. Вытащите и сложите в отдельную миску.
  4. Остудите маринад, положите в него порезанные травки – сельдерей и петрушку, порезанный чеснок, вновь доведите до закипания.
  5. Залейте горький перец маринадом и придавите гнетом.
  6. Оставьте заготовку в холодильнике на сутки, затем переложите в баночки и отправьте на хранение.

Горький перец по-армянски – быстрый рецепт

Не хватает в жизни острых впечатлений – приготовьте на зиму жгучую маринованную закуску по-армянски. На Кавказе к перцу относятся с обожанием, ни одна более или менее серьезная трапеза не обходится без него. Выращивают в больших количествах, квасят, маринуют. Называют нежно — «цицак», срывают на ранней стадии, когда стручки светло-зелененькие и не слишком жгучие. К мясу, борщу – в самый раз!

Понадобится:

  • Цицак – 3 кг.
  • Чеснок – 250 гр.
  • Подсолнечное масло – 350 мл.
  • Яблочный уксус – бутылка 500 мл.
  • Соль – 100 гр.
  • Петрушка – 2 пучка.

Пошаговое приготовление:

  1. Помойте стручки и надрежьте у основания крестиком, сложите в широкую ёмкость.
  2. Порежьте петрушку, измельчите в кашицу чеснок, добавьте в смесь соль, хорошенько размешайте и поместите туда перчики. Маринуйте сутки, накрыв крышкой.
  3. Соедините уксус с маслом и обжарьте перцы в смеси небольшими порциями.
  4. Сложите обжаренные стручки в литровые банки и стерилизуйте после закипания 20 минут.
  5. Остывшую заготовку переместите в холод. Спустя сутки пробуйте и восхищайтесь. Жжет – с ума сойти, но оторваться невозможно.

Горький перец, маринованный с медом на зиму

Невероятно вкусная заготовка получится, если вы дополните маринад двумя компонентами, на первый взгляд, мало сочетающимися меж собой.

  • Возьмите на литровую баночку, наполненную перцем: мед – 2 ложки, ложка соли, яблочный уксус – стакан. Если нет, вместо яблочного берите столовый, но только 6%.

Приготовление:

  1. Чистыми стручками (немного надрежьте у хвостика) набейте, плотно уложив, банку и залейте маринадом.
  2. Готовим маринад: добавьте в уксус необходимое количество соли, положите мёд и хорошенько размешайте.
  3. Заготовку можно закрыть простой капроновой крышкой и хранить в холодильнике.

Рецепт горького перца в томате

Я называю заготовку томатной бомбой, хотя сок немного смягчает остроту маринованных перчиков.

Понадобится:

  • Острый перец – 1 кг.
  • Томатный сок с мякотью, покупной или приготовленный самостоятельно – 2.5 литра.
  • Соль – 30 гр. (ложка с верхом).
  • Сахар – 90 гр.
  • Молотый перец – ¼ чайной ложечки.
  • Чеснок, кашица – большая, с верхом, ложка.
  • Уксус 9% — столовая ложка.
  • Подсолнечное масло – полтора стакана.
  • Лаврушка – 5 шт.

Маринуем горький перец в томате:

  1. Надрежьте стручки и сложите в банки.
  2. В томатный сок добавьте соль, лавровый лист, сахар, поварите 20 минут. добавьте чеснок, влейте уксус, дайте закипеть.
  3. Залейте кипящий маринад в банку и закатайте.

Острый перец, маринованный по-корейски

Корейская кухня никого не может оставить равнодушным. Держите рецепт, единственный недостаток которого в том, что на зиму заготовить горький перец не получится – это быстрый рецепт, предполагающий такое же скорое употребление.

Понадобится:

  • Стручковый перец – 1 кг.
  • Чеснок – ½ головки.
  • Вода – 400 мл.
  • 6% уксус – 70 мл.
  • Черный перец – чайная ложка.
  • Соль и сахар – по половине большой ложки.
  • Молотый красный перец – чайная ложечка.
  • Семена молотого кориандра – маленькая ложка.

Маринуем по-корейски:

  1. Уложите стручки в банку, и залейте маринадом.

Готовим заливку: в кипящую воду сложите специи, измельченный чеснок и дайте закипеть. Спустя 2-3 дня маринованный перец готов.

Видео-рецепт маринованного красного стручкового перца

Станете регулярно заготавливать на зиму горький перец, поверьте, настроение постоянно будет хорошим, поскольку остренькие маринованные стручки – источник эндорфина, вещества обеспечивающего выработку радостного гормона. Пусть в вашем доме всегда будет празднично и вкусно! С любовью… Галина Некрасова.

Республика Болгария – самая лучшая страна для отдыха и постоянного проживания! В Болгарии теплый мягкий климат, бодрящий морской воздух, чистая вода, вкусные и натуральные продукты. Продолжительность жизни в стране опережает другие страны. Отсутствует языковой барьер – болгарский язык имеет значительное сходство с русским языком. Выгодное географическое расположение Болгарии позволяет посещать достопримечательности соседних стран - Греции, Турции, Румынии или Македонии. За короткий период времени можно досконально изучить все географические и исторические особенности Болгарии – горы, море, реки. Медицинское обслуживание платное, но оно намного лучше российского. Болгары очень доброжелательны к русским. Небольшое расстояние до России, разница с Москвой всего один час! Быстро развивающаяся инфраструктура. Низкие расценки на авто, недвижимость, услуги и товары. Болгария – налоговый рай. Налог на прибыль всего десять процентов.

Более подробно про Республику Болгарию (Republic of Bulgaria) можно прочитать в Википедии , а про её город Бургас

Любители блюд с перчинкой, никогда не откажутся «пощекотать» рецепторы острым жгучим перцем, маринованным на зиму. Кладут как «острое» приложение к гарниру, готовят соусы. Заготовить горькие стручки чили в банке, все равно, что добавить женщине изюминку, а мужчине – перчику. Знаете ли вы, что горький перец способствует выработке гормона радости эндорфина. Замаринуйте чили, и хорошее настроение вам гарантировано.

Большинство рецептов взяты из кавказской кухни. Там знают толк в острых закусках, поскольку ни одна трапеза не обходится без них.

Как вкусно мариновать чили — секреты заготовки острого перца

  • Зеленый, красный – не имеет значения. Также без разницы, целиком или порезав стручки.
  • На консервирование отбирайте тонкие, длинные экземпляры, они быстрее замаринуются. И в баночку поместится намного больше.
  • Непременно обрежьте сухие кончики. А хвостик не удаляйте, за него удобно держать перчик. Обрезку сделайте аккуратно, не нарушая целостности стручка.
  • Чтобы немного убрать жгучесть чили, предлагаю замочить его на сутки прохладной водой. Или залить кипятком на 10 минут, а затем слить и приступить к процессу маринования.

Простой рецепт маринованного острого перца в банке

Самый простой быстрый рецепт маринования чили, не требующий особых навыков.

Понадобится:

  • Стручковый перец – 400 гр.
  • Вода – 150 мл.
  • Сахар – 3 большие ложки.
  • Чеснок – 5 зубчиков.
  • Винный уксус – 100-150 мл.
  • Соль – ложка.

Пошаговый рецепт с фото

Настрогайте перцовые стручки колечками. Семена вынимать не нужно, если используете для приготовления соусом и иных блюд.

Сложите пока в мисочку.

Подготовьте чесночные зубчики. Каждый раздавите, надавив плоской частью ножа. Он лучше отдаст сок и аромат.

Налейте в варочную посуду воду. Вскипятите, заложите чесночные зубки, весь сахар с солью.

Дождитесь растворения специй, налейте 100 мл. уксуса. Не откладывая, заложите порезанный чили. Попробуйте маринад, он должен быть чуть насыщеннее, чем нужно для еды.

При первом «бульканье», не дожидаясь, пока закипит, выключите конфорку.

Пропарьте банки и крышки. Переложите перец, залейте маринадом, закрутите.

  • Для сиюминутного употребления закрутка не нужна. Закройте кастрюлю крышкой, подождите 15-20 минут.
  • Затем переложите в банку, отправьте на полку холодильника. Спустя сутки снимайте пробу.

Горький перец, маринованный с уксусом и маслом

Рецепт из серии «Пальчики оближешь». Для красоты заготовку можно сделать из красного и зеленого сорта стручкового перца. Очень вкусно как дополнение к гарниру.

Понадобится:

  • Стручки перца 1,5 кг.
  • Сахар – 2 ст. ложки.
  • Постное масло – 2 стакана.
  • Петрушка – пучок.
  • Соль – неполная большая ложка (0,75).
  • Эссенция – ½ чайной ложки.
  • Хмели-сунели – 3 ч. ложки.

Как мариновать:

  • Промойте стручки, удалите плодоножку.
  • Налейте на сковородку масло, положите перец.
  • Засыпьте его солью, сахаром. Хорошенько перемешайте.
  • Тушите на умеренном огне, не забывая активно помешивать.
  • Заметите, что стручки размякли – кладите порубленную петрушку, хмели, вливайте уксус.
  • Размешайте содержимое, продолжайте тушение следующие 15 минут.
  • Наполните банки, закрутите. Хранить консервацию лучше в холоде.

Маринованный острый перец – рецепт с медом холодным способом

Популярный рецепт с превосходным вкусом. В приготовлении ничего сложного, разве что попытайтесь найти уксус из яблок. Или винный, он тоже делает маринад нежным, без выраженного уксусного запаха.

Потребуется на литровую банку, набитую стручками:

  • Яблочный уксус – стакан (возможна замена на 6% уксус).
  • Мед – 2 большие ложки.
  • Соль – ложка.

Приготовление:

  1. Надрежьте перчики, плотно уложите в литровую ёмкость.
  2. Отдельно смешайте ингредиенты для маринада.
  3. Залейте в банку, закройте обычной капроновой крышкой, переместите на полку холодильника.

Острый перец целиком без стерилизации

Наиболее простой классический рецепт маринования на зиму с традиционным минимумом специй. Делается двойной заливкой, поэтому иной тепловой обработки не требуется.

Понадобится:

  • Вода – 5 стаканов.
  • Соль – 2 ст. ложки.
  • Перец – сколько войдет в банку.
  • Сахар – 3 ложки.
  • Уксусная кислота 9% — ½ стакана.
  • Лаврушка, укроп, душистый перец. Можно добавить горчицу зернами, петрушку.

Как мариновать:

  1. Подготовьте перец к заготовке – помойте, удалите сухие кончики.
  2. На донышко банок сложите пряности. Далее, доверху заполните стручками.
  3. Залейте кипятком. Подержите 15-20 минут, чтобы стручки прогрелись.
  4. Слейте в кастрюлю, добавьте сыпучие специи. Закипятите. Помешивайте, чтобы соль с сахаром распустились.
  5. Залейте банки рассолом, вновь подержите, прогревая заготовку.
  6. Сделайте кипячение маринада еще раз, добавив уксус. Верните в банку, закатайте.
  7. Закатывать можно под любую крышку – железную, винтовую, капроновую, баночки не взрываются.

Как мариновать острый перец по-грузински

У представителей кавказской кухни стоит поучиться, поскольку в острых закусках они разбираются как никто другой. Рецепт быстрого приготовления, поэтому сделайте на зиму, но непременно оставьте небольшую порцию, иначе будете гулять в предвкушении только в районе холодильника.

Понадобится:

  • Перец чили – 2,5 кг.
  • Чеснок – 150 гр.
  • Соль – 3-4 ст. ложки.
  • Листовой сельдерей, петрушка — пучок.
  • Постное масло – 250 мл.
  • Лаврушка – 4 листика.
  • Столовый уксус – 500 мл.
  • Сахар – 3 ложки.

Как заготовить:

  1. Надрежьте у основания стручки, чтобы быстрее пропитались маринадом.
  2. Бланшируйте стручки, забросив в кипяток на 6-8 минут. При этом интенсивно помешивайте, не давая всплывать. Для удобства процесса кладите чили в кастрюлю в небольшом количестве. Сложите в посуду для маринования.
  3. Сварите маринад: добавьте в воду сахар, уксус, с маслом, лавровый лист, засыпьте соль. Закипятите, дождитесь растворения специй. Охладите.
  4. Добавьте в маринад порубленные сельдерей, чеснок, петрушку. Вновь поставьте на плиту и дайте вскипеть.
  5. Залейте кипящим маринадом стручки. Сверху поместите гнет. После остывания переставьте на полку холодильника.
  6. Спустя сутки разложите по баночкам, отправьте храниться в кладовку, погреб.

Рецепт горького перца по-армянски

Перец для армянской заготовки берется еще зеленым, молочной спелости. Они не слишком жгучие, но в мариновании потрясающе вкусные. К слову, армяне называют его цицак, так что если услышите, знайте, о чем идет речь.

Возьмите:

  • Горькие зеленые перчики – 3 кг.
  • Чеснок – 250 гр.
  • Масло – 350 мл.
  • Петрушка – 2 пучка.
  • Яблочный уксус – 500 мл.
  • Соль – 100 гр.

Маринуем:

  1. Надрежьте стручки крестиком у плодоножки. Сложите в широкую посуду.
  2. Покрошите зелень петрушки. Зубчики чеснока раздавите прессом в кашицу. Сложите в мисочку, посолите, размешайте.
  3. Положите в миску стручки, хорошенько перемешайте. Отставьте на сутки.
  4. По истечении заданного времени, обжарьте перчики. Для этого смешайте масло с уксусом, влейте на сковороду. Жарьте заготовки небольшими порциями.
  5. Разложите жареные стручки в банки. Стерилизуйте на бане 20, засекая время после закипания.
  6. Маринованный перец можно пробовать спустя сутки, рекомендую оставить хотя бы баночку без закатки и стерилизации, поместив в холодильник.

Быстрый рецепт острого перца, маринованного по-корейски

Почитатели корейской кухни – радуйтесь. Вас не забыли. На зиму заготовить рецепту не получится, к сожалению, стоит недолго. Но глупо отказываться от потрясающе вкусной закуски, правда?

  • Жгучий перец – килограмм.
  • Вода – 2 стакана.
  • Чеснок – пол головки.
  • Молотый перец – маленькая ложка.
  • Уксусная кислота 6% — 70 мл.
  • Молотый кориандр – ч. ложка.
  • Молотый красный чили – столько же.
  • Сахарный песок, соль – по ½ ст. ложки.

Как замариновать:

  1. Плотно заполните банку стручками.
  2. Сварите маринад, вскипятив в кастрюльке воду, добавив предложенные в перечне ингредиенты.
  3. Залейте, отложите на 2-3 дня. Затем пробуйте и облизывайте пальчики.

Видео-рецепт заготовки маринованного перца Пальчики оближешь

Видео с пошаговым рецептом заготовки на зиму острого перца. Сделайте хотя бы пару баночек, и наслаждайтесь. Удачных вам заготовок!

Описание

Горький перец по-корейски – это чудесная закуска, которую с легкостью можно засолить на зиму. Вкуснейший превосходный горький перец, приготовленный в домашних условиях, покорит любого гурмана. Его необычный вкус понравится как взрослым, так и детям. Кроме всего прочего, в приготовлении данного блюда не используется термическая обработка, поэтому даже в маринованном виде горький перец сохраняет большинство своих полезных свойств и вкусовых качеств.
В этом простом рецепте с пошаговыми фото вы увидите, как быстро и правильно приготовить закуску из горького перца по-корейски. Вам понадобится большое количество разнообразных приправ, которые будут придавать вашему блюду остроту и изюминку. А вот времени на приготовление блюда понадобится совсем немного. Процесс готовки невероятно прост, с ним справится даже начинающий кулинар, не говоря уж о умелых хозяюшках.
Засоленный на зиму горький перец в любое время года поможет разнообразить обычный рацион, а также укрепить иммунитет и помочь предупредить простудные заболевания. Приготовить его своими руками в домашних условиях можно очень быстро, рецепт невероятно прост. Попробуйте сделать это при помощи нашего рецепта с пошаговыми фото, и вы убедитесь в том, что проще, чем готовка горького перца по-корейски, только его поедание.

Ингредиенты

Горький перец по-корейски - рецепт приготовления

Для начала вам следует подготовить горький зеленый перец. Его необходимо тщательно вымыть под проточной водой, потому что он не будет подвергаться термической обработке. Следовательно, все микробы и грязь нужно смыть заранее. Также тщательно вымойте руки. Если у вас очень чувствительная кожа или свежие ранки на руках, лучше наденьте резиновые перчатки, так как в этом рецепте используются достаточно острые приправы.


Теперь положите перцы на деревянную дощечку и начинайте разрезать его. Сделав вертикальный надрез, но не разрезав до самого конца, извлеките внутреннее содержимое каждого перца. Его вы можете выбросить, оно нам не понадобится. Также каждый разрезанный и избавленный от семян горький перец необходимо промыть изнутри и отряхнуть от воды.


Следующим делом необходимо втереть соль внутрь перца. Тщательно натирайте солью стенки перчика, а также не забудьте промазать его солью снаружи. Благодаря таким манипуляциям основная горчинка выйдет из перца, и он станет более приятным на вкус. Кроме того, его будет проще замариновать .


Натертые солью перцы положите на дуршлаг на двадцать минут, чтобы вся жидкость стекала в раковину или в заранее подготовленную емкость.


Теперь можете приступать к нарезке дайкона. Его, как и морковь, необходимо нарезать соломкой, чтобы было удобнее накладывать эту начинку внутрь перца. Добавьте половину маленькой ложки соли и оставьте настаиваться на десять минут.


Нарезанные соломкой дайкон и морковь разместите в глубокой емкости, куда необходимо добавить мелко нарезанную зелень, а также все остальные необходимые ингредиенты. На этом этапе очень важно тщательно перемешать начинку для горького перца , чтобы все приправы распределились равномерно, а блюдо получилось более насыщенным по вкусу.


Возьмите перцы, с которых уже стекла вода и сок, и начинайте наполнять их приготовленной начинкой. Делайте это аккуратно, чтобы не повредить целостность овощей, иначе блюдо больше не будет выглядеть эстетично и привлекательно.


Наполняйте смесью все перцы, выкладывая их на широкую тарелку. После того, как вы закончите, посыпьте сверху ваше блюдо кунжутом, сложите в банку и можете убирать в холодильник или закрывать горький перец по-корейски на зиму .


Острый перец по-корейски – это один из многочисленных рецептов приготовления жареного фаршированного перца. Многие подумают, что нафаршировать узкий стручковый перец практически невозможно. Однако, приготовив его именно таким образом, вы получите оригинальную корейскую закуску.

Рецепт острого перца по-корейски очень прост, впрочем, как и многие блюда корейской кухни. Такой перчик получается очень сытным и пикантным, поскольку основной его ингредиент – это мясной фарш. Только не думайте, что вам придется буквально запихивать фарш в узкую перчину, т. к. технология приготовления здесь несколько иная. Отличие заключается в том, что острый перец необходимо разрезать пополам и выложить мясной фарш по всей его поверхности, немного утрамбовав. После этого каждую половинку погружают в яичный кляр и обжаривают на раскаленной сковороде в течение нескольких минут. В результате получается острый фаршированный перчик, обжаренный в кляре из яиц. Вот такой интересный рецепт придумали изобретательные корейцы. Давайте и мы попробуем его приготовить, пополнив повседневное меню новым блюдом. Ну, а если ваши друзья являются поклонниками острой пищи, то такой перчик можно подать и на праздничный стол.

Если вам уже не терпится узнать обо всех нюансах и секретах приготовления острого перца по-корейски, тогда скорее изучайте наш пошаговый фото рецепт. Когда вы попробуете эту оригинальную закуску, обязательно поделитесь своими впечатлениями. Уверяем вас, что это блюдо корейской кухни станет любимой закуской вашего мужа, ведь такой перчик идеально сочетается со свежим холодным пивом.

Ингредиенты

  • Перец горький
    (5 шт. дунганского)
  • Мясной фарш
    (100 г)
  • Куриное яйцо
    (2 шт.)
  • Пищевая соль
    (по вкусу)
  • Мука пшеничная
    (2-3 ст. л.)

Шаги приготовления

Сначала необходимо вырезать у перца плодоножку и разрезать стручок пополам. Аккуратно удалите все семечки и тщательно промойте каждую половинку под проточной водой. Не думайте, что вся острота ушла вместе с семенами, поскольку стручковые сорта перца (особенно дунганский, который мы используем в данном случае) сохраняют свою остроту и в мякоти.

Выложите на тарелку несколько столовых ложек пшеничной муки. Каждую половинку стручка посыпьте внутри мукой и отложите в сторону.

Фарш выложите в небольшую емкость и добавьте в него немного соли и черного душистого перца. Тщательно перемешайте его и немного отбейте, дабы он стал цельным и плотным. Возьмите половинку перчика и полностью наполните ее фаршем от одного конца до второго. Точно так же нафаршируйте и другие половинки. Каждую перчинку с фаршем обваляйте в муке со всех сторон.

Возьмите глубокую тарелку и разбейте в нее 2 куриных яйца. С помощью вилки или венчика взбейте яйца до образования пены: так кляр получится пористым и воздушным. Каждую нафаршированную половинку необходимо обмакнуть в кляр.

Разогрейте сковороду, налейте в нее растительное масло и убавьте огонь. Когда масло разогреется, вкладывайте перец фаршем вниз и обжаривайте до тех пор, пока кляр не станет золотистого цвета.

Когда одна сторона хорошенько поджарится, переверните перчик и обжаривайте вторую сторону до образования золотистой корочки. Обжаренный острый перец выкладывайте на блюдо, предварительно застелив его бумажным полотенцем: так уйдет лишний жир, который кляр впитал в себя во время жарки. Вот так выглядит острый перец по-корейски. Он получается очень вкусным и сытным, а мясной фарш полностью пропитывается ароматом свежего овоща и вбирает в себя умеренное количество остроты. Попробуйте приготовить такую закуску к ужину. Будьте уверены в том, что ваш муж навсегда утвердит острый фаршированный перчик в своем меню.

Перец по корейски на зиму

Чтобы было чем закусить зимой, предлагаю вам недавно увиденный мной рецепт приготовления перца по-корейски на зиму. Закуска получается острой, а запах такой, что сразу просыпается аппетит.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Капуста свежая 700 Грамм
  • Болгарский перец 2 Штуки
  • Морковь 1 Штука
  • Чеснок 3-4 Зубчиков
  • Вода 1,5 Литра
  • Соль 2 Ст. ложки
  • Соус соевый 2 Ст. ложки
  • Масло растительное 100 Миллилитров
  • Уксус 9% 1 Ст. ложка
  • Сахар 1 Ст. ложка
  • Перец чили По вкусу

Подготавливаем овощи. Капусту шинкуем, морковь натираем на терке, чеснок выдавливаем, болгарский перец режем на дольки и очищаем ножом от семян.

Теперь готовим маринад. Для маринада нам понадобится 1,5 литра воды, которую мы зальем в кастрюлю. Ставим средний огонь, добавляем в воду соевый соус, растительное масло, перец чили, сахар, соль. Все перемешиваем и ждем, пока вода закипит. После этого добавляем уксус и убираем огонь.

Смешиваем в миске капусту, чеснок, морковку и перец. Заливаем в миску маринад, все перемешиваем. Оставляем в холодильнике на 4 часа, после чего распределяем по банкам.

После того, как перец по-корейски настоялся в холодильнике, его можно сразу же употреблять в пищу. Но лучше дать ему настоятся еще несколько дней.

Маринованный острый перец на зиму. Пошаговый рецепт с фото

В последние годы все большую популярность приобретает такая заготовка как маринованный острый перец на зиму. Способов и технологий маринования острого перца не меньше, чем сладкого болгарского. Отличаются они между собой самой технологией – с помощью стерилизации и без стерилизации, составом маринадов, и дополнительными ингредиентами, которые используются в процессе консервации.

Поэтому становится очевидным, что приготовленный по тому или иному рецепту острый маринованный перец будет иметь разный вкус и остроту. Самый часто задаваемый вопрос у хозяек, которые собираются его замариновать на зиму, это вопрос касаемо сортов перца. Все ли сорта острого перца подходят для консервирования?

Для заготовки на зиму путем консервации подходят любые сорта. Это может быть как зеленый, так и красный перец разных сортов, начиная от крупных и длинных стручков и заканчивая декоративным комнатным перцем «Огонек». Маринованный острый перец на зиму, пошаговый рецепт приготовления которого хочу вам предложить, будет готовиться в кисло-сладком маринаде, без стерилизации.

Ингредиенты на пол-литровую банку:

  • Острый перец – 200 гр.,
  • Петрушка – 2-3
  • Черный перец горошком – 3-4 шт.,
  • Чеснок – 2-3 зубчика
  • Лавровый лист – 1-2 шт.,

Для маринада:

  • Вода – 1 литр,
  • Соль – 1 ст. ложки,
  • Сахар – 2 ст. ложки,
  • Уксус – 3 ст. ложки.

Маринованный острый перец на зиму – простой рецепт

Острый перец помойте. Плодоножки срежьте практически под корешок.

Помойте петрушку и очистите зубчики чеснока.

Банки тщательно помойте. Простерилизуйте их. Крышки пока оставим так. Если для другой консервации можно использовать капроновые распаривающиеся крышки, то острый маринованный перец на зиму закрывается только металлическими закаточными или винтовыми крышками. На дно чистых банок выложите перец горошком, зубчики чеснока, веточки петрушку, лавровый лист.

Плотно уложите рядами стручки острого перца.

Остается приготовить маринад и залить им перец, а также простерилизовать крышечки. Крышки сложите в миску или кастрюлю и залейте кипятком. Пусть полежат и пропарятся около 2 минут. Маринад для строго перца будет классический – вода, соль, сахар и уксус. В кипящую воду поочередно добавьте соль, сахар и уксус.

Дайте маринаду прокипеть 2-3 минуты. Кипятить его дольше пяти минут не рекомендуется, так как уксус начитает терять свои качества. Горячим маринадом залейте острый перец. Укупорьте баночки подготовленными крышками. Перец острый маринованный на зиму в уксусе готов. Баночки с перцем переворачиваем, ставим на крышки и тепло укутываем. Оставляем его до полного охлаждения. После того, как баночки с перцем остынут, перец выносим для дальнейшего хранения в холодное помещение.

Маринованный острый перец на зиму. Фото

Предлагаю вам еще несколько рецептов маринования острого перца на зиму. Рассмотрим первым самый популярный рецепт маринованного острого перца на зиму по-армянски. Данный рецепт очень похож на рецепт квашеного острого перца цицак, который в Армении подается к шашлыку. Но в отличие от него, перец будет законсервирован в баночки, и будет мариноваться зимой без брожения.

Ингредиенты:

  • Острый перец – 1 кг.,
  • Морковка – 3 шт.,
  • Петрушка – небольшой пучок,
  • Укроп — небольшой пучок,
  • Чеснок – 2 головки,

Для маринада:

  • Вода – 1 литр,
  • Уксус 9% — 4 ст. ложки,
  • Соль – 2 ст. ложки,
  • Сахар – 2 ст. ложка,
  • Подсолнечное масло – 100 мл.,

Маринованный острый перец на зиму по-армянски – рецепт

Стручки острого перца помойте. Разрежьте их на две части. Уделите семечки и плодоножку. Помойте петрушку и укроп. Мелко их нарежьте. Очистите зубчики чеснока. Мелко порубите их ножом. Очищенную морковь натрите на мелкой терке.

В миске смешайте зелень, измельченную морковь и чеснок. В кипящую воду добавьте все указанные в ингредиентах компоненты. Прокипятите маринад 2-3 минуты. Банки и крышки для маринования острого перца простерилизуйте удобным способом.

На дно банки выложите слой острого перца. Накройте его смесью из зелени, моркови и чеснока. Чередуйте слои до того момента, пока банка не будет заполнена по само горлышко. Далее заполните ее маринадом и закатайте. После этого банки с острым маринованным перцем по-армянски переверните и накройте до полного остывания.

Очень необычный одновременно острый и кисло-сладкий вкус имеет острый перец, маринованный на зиму с медом.

Ингредиенты:

  • Острый перец – 500 гр.,
  • Перец душистый горошком – 2-3 шт.

Для маринада:

  • Вода – 1 литр,
  • Соль – 1 ст. ложка,
  • Мед – 3 ст. ложки,
  • Уксус 9% — 3 ст. ложки,
  • Подсолнечное масло (рафинированное) – 2 ст. ложки.

Острый перец, маринованный на зиму с медом – рецепт

Помойте стручки острого перца. Плодоножку можно как срезать, так и  оставить. Разложите их в чистые стерильные баночки. Добавьте черный перец горошком. Ошпарьте кипятком крышки и накройте ими банки.

В кипящую воду добавьте мед, растительное масло, уксус и соль. Проварите маринад до полного растворения соли. Горячим маринадом залейте банки с перцем. Укупорьте и накройте чем-то теплым.

Вот и все, теперь вы знаете, как замариновать острый стручковый перец на зиму. Остается только выбрать подходящий рецепт и приступить к его консервации. Буду рада, если эти рецепты маринованного острого перца вам пригодятся в дальнейшем.

Маринованный острый перец с маслом и чесноком

К концу лета на наших участках созрел полезный и вкусный — острый горький перец. И многие хозяюшки не знают, куда деть этот урожай, который подчас может быть очень велик. Сегодня с нами своим рецептом заготовки острого перца, поделится моя давняя знакомая Татьяна — прекрасная дочь, жена и мама красавицы доченьки, которая также вырастила отличный урожай острого перца у себя на даче. Она предлагает свой рецепт маринованного острого перца в стручках с маслом и чесноком. Этот маринованный перец Вы можете подавать по мере необходимости к первым и вторым блюдам, а также добавлять в соусы и салаты.

автор рецепта — Татьяна Воробьёва

Потребуется:

  • горький стручковый перец- 1 кг;
  • чеснок – 3 головки.

Для маринада:

  • сахар, уксус 9%, вода, масло растительное – по 1 стакану;
  • соль – 1 ст.л.;
  • перец черный молотый (по желанию) – 1 ч.л.

 

Как приготовить впрок маринованный острый перец с маслом и чесноком:

Крышки и банки приготовьте заранее. Вымойте и подвергните стерилизации.

Острый перец вымойте и просушите на кухонном полотенце. Каждую перчину с помощью иголочки или зубочистки проколите в нескольких местах.  Это нужно для того, чтобы он при обработке не полопался и хорошо пропитался маринадом.

Чеснок подготовьте, очистите. Зубчики должны быть целыми.

Приготовьте маринад. Растворите в воде соль, масло, уксус, сахар и молотый перец. Всё перемешайте и доведите до кипения.

В маринад выложите зубчики чеснока и отварите в течении 5 минут с момента закипания маринада. Затем извлеките чеснок из маринада и заложите (партиями) острый перец в маринад, отварите его также в течении 5 минут с момента закипания. Но не давайте перцу сильно кипеть, так как перцы могут разорваться и развалиться.

Когда чеснок и перец готовы, обработаны, в заранее подготовленные банки разложите острый перец и зубчики чеснока, чередуя. Залейте приготовленным маринадом и закатайте под ключ или лучше всего винтовыми крышками. Так будет удобнее.

Готовые банки с горьким перцем и чесноком переверните на крышку, установите в одеяло, укутайте до полного остывания примерно на 1-2 суток.

Остывшие банки с маринованным острым перцем уберите для хранения в холодное место: подвал, холодную кладовку или в холодильник. Этот маринованный перец храниться исключительно в холоде.

За отличный рецепт приготовления маринованного острого перца я от всей души благодарю Татьяну. Ты пополнила мою копилочку домашних рецептов очень простым, доступным и вкусным рецептом. Спасибо!

Приятного Всем аппетита и вкусных, полезных домашних заготовок — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Как засолить перец острый, сладкий, горький, чили, перец на зиму? Рецепты маринованных и консервированных перцев на зиму в банках, без стерилизации, с растительным маслом. Перец маринованный по-грузински на зиму

Маринованный острый перец украсит не только обычный стол, но и праздничный стол

Ингредиенты

  • горький перец
  • Гвоздика
  • базилик
  • 3-5 зубчиков чеснока
  • 2-3 горошины черного перца
  • листья хрена
  • 4 чайные ложки поваренной соли
  • 2 ст.ложки сахара
  • 1 чайная ложка столового уксуса

Способов маринования острого перца много, ведь этот фрукт можно дополнять другими специями и овощами, но даже в самом простом случае, используя только уксус и соль, получится хороший результат. Если маринованный перец чили уже стоит на полках вашей кладовой, самое время добавить к нему горьких собратьев.

Перец острый грузинский маринованный

Собранный горький перец, замаринованный на зиму по-грузински, может стать настоящим украшением обычного или праздничного стола.

Ингредиенты этого рецепта перечислены выше.


Подготовка
  1. Перцы тщательно моем, обсушиваем и отрезаем сухие кончики. Раскрывать стручки не стоит, но нужно убедиться, что в них нет гнили. На стручке необходимо оставить хвостик, за который его будет удобно держать руками во время еды.
  2. Подготовьте банки для консервирования: промойте пищевой содой, ошпарьте кипятком и высушите.
  3. Сложите банку для специй и лист хрена, нарезанный на мелкие кусочки.
  4. Заполните объем банки стручками паприки так, чтобы они немного не доставали до плечиков (иначе они потом поднимутся и часть из них окажется над маринадом).
  5. Залить банку кипятком, накрыть крышкой и оставить на полчаса.
  6. Затем слейте воду в эмалированную кастрюлю - она ​​станет маринадом. В воду положить соль и сахарную пудру и довести до кипения.
  7. Залейте кипящим маринадом банки для перца и оставьте на 10 минут.
  8. Слейте маринад обратно в кастрюлю, доведите до кипения и снова разлейте по банкам.Так повторить три раза.
  9. В последний раз после заливки маринада в банки добавьте туда уксус.
  10. Банки закатать, остудить и хранить в темном прохладном месте.

Полезные советы

  • Чтобы маринованный перец по-грузински по этому рецепту получился удачным, паприку лучше брать красную или зеленую длинные и тонкие стручки паприки. Можно и толстые острые перцы законсервировать, но тогда их придется нарезать соломкой, что сделает гарнир менее аппетитным.Кроме того, стручки целые и выглядят более привлекательно.
  • Чтобы закуска не получилась слишком горячей, паприку можно в течение дня замачивать в холодной воде, периодически ее меняя.
  • Если острого перца не хватает, чтобы заполнить банку полностью, то недостающий объем можно восполнить кусочками паприки, которые соберут достаточно остроты от жгучего соседа по банке.

Видеорецепт маринованного острого перца

Горький корейский маринованный перец

В последние десятилетия у нас стали очень популярны корейские блюда, для изготовления которых используется подсолнечное масло, уксус и универсальные острые специи... Почти все овощи можно мариновать с подобными ингредиентами. Но хотя изначально такие блюда придумали корейцы, в России они сильно видоизменились, приспособившись к местным колоритам... Когда-то в СССР жило много корейцев, которым местные овощи казались пресными, поэтому они старались их давать острота и пикантность. Таким образом мы получили много «корейских» закусок, неизвестных даже в самой Корее, например маринованный острый перец по-корейски. Подобную горячую закуску можно приготовить как с красным, так и с зеленым перцем чили, а можно использовать их смесь в любых пропорциях.

Ингредиенты

  • 1 кг острого перца чили;
  • одна маленькая головка чеснока;
  • 70 мл столового уксуса;
  • 1 чайная ложка молотых семян кориандра;
  • 1 чайная ложка молотого острого красного перца;
  • 1 чайная ложка молотого черного перца;
  • половина ул. ложки сахара;
  • половина ул. ложки соли;
  • 0,4 л воды.


Подготовка
  1. Хорошо промойте под проточной водой перед маринованием острого перца.
  2. Если вы хотите сразу начать есть консервы, просто хорошо вымойте банки, а если они предназначены впрок, стерилизация обязательна. Для этого можно использовать любой удобный способ.
  3. Плотно уложите перец в банку.
  4. Налейте воду в эмалированную кастрюлю и поставьте ее на сильный огонь. Туда же всыпать сахар и соль, они должны полностью раствориться.
  5. Когда вода закипит, уменьшите огонь, затем добавьте в кипящую воду красный и черный молотый перец, мелко нарезанный чеснок и кориандр.Затем добавьте отмеренное количество уксуса и снова доведите до кипения.
  6. Банки с паприкой следует залить кипящим маринадом, а затем укутать жестяными крышками или завинтить, если продукт предназначен для длительного хранения. Если угощаются перцем в ближайшее время, можно использовать полиэтиленовые чехлы.
  7. Этот рецепт маринованного острого перца позволяет использовать его уже через три дня после изготовления.

Армянский горький перец

Есть еще один отличный рецепт, по которому можно приготовить маринованный горький армянский перец на зиму.Конечно, не каждый желудок способен победить такое острое блюдо, но любители просто не могут оторваться от него.

Ингредиенты

  • 3 кг острого перца;
  • 250 г чеснока;
  • 2 пучка петрушки;
  • 100 г соли;
  • 350 г растительного масла;
  • 0,5 л яблочного уксуса


Подготовка
  1. Стручки острой паприки вымыть, сделать на кончиках острого ножа небольшие крестообразные надрезы.
  2. Окуните нарезанный перец в мелко нарезанный чеснок и нарезанную петрушку, смешанную с солью. Накройте перцы крышкой и оставьте на сутки настаиваться без гнета.
  3. На следующий день поочередно обжарить стручки на растительном масле, в которые яблочный уксус... Уксус можно предварительно налить в бутылку с маслом, затем энергично встряхнуть бутылку перед каждым употреблением, чтобы жидкости перемешались.
  4. Сложите жареные перцы в стерилизованные банки.
  5. После заполнения каждую банку помещают в воду и стерилизуют кипячением в течение 20 минут.

Перец острый маринованный без стерилизации

Кому не понравится рецепт приготовления маринованного острого перца на зиму без стерилизации? Приготовив такие перцы без длительной термической обработки, можно сэкономить массу времени, а хранить продукт можно долго, а его маринад останется легким и прозрачным.

Ингредиенты

  • 1 кг стручков острого перца;
  • 8 ст. ложки сахара;
  • 200 мл столового уксуса;
  • 3 ст.ложки соли;
  • специи по вкусу;
  • вода.


Подготовка
  1. Стручки паприки подготовлены: промыты и высушены.
  2. Пока перец сохнет, вы делаете маринад из сахара, соли, уксуса и воды.
  3. В стерилизованные банки на дно укладывают специи, сверху плотно укладывают стручки острого перца.
  4. Чтобы горький уксусно-маринованный перец был пригоден для длительного хранения, необходимо использовать двойную начинку... Сначала залить в банку кипяток, выдержать 15 минут и процедить.
  5. Перец снова заливают маринадом, закрывают стерильными крышками и охлаждают.

Острый маринованный перец с медом

По этому рецепту маринованный острый перец можно хранить на зиму, даже не закатывая герметично крышками. Натуральные консерванты здесь – мед, уксус и горечь самого острого перца.

Ингредиенты

  • 3 кг острого перца разноцветного;
  • уксус столовый;
  • засахаренный мед.

Подготовка

  1. Овощи промыть в теплой воде, не срезая хвостиков.
  2. Поместите стручки в чистые стеклянные банки.
  3. Приготовить маринад, используя две столовые ложки меда на каждый стакан столового уксуса.
  4. Количество используемого меда зависит от предпочтительной сладости ломтика и степени наполнения банки.

Видеорецепт маринованного горького перца с медом

Острый перец с медом и сахаром

В этом рецепте на стакан уксуса и сахарного песка добавляется столовая ложка меда... Для более плотного прилегания перец можно разрезать вдоль пополам.

Ингредиенты

  • разноцветные стручки острого перца;
  • уксус столовый;
  • сахар-песок;

Подготовка

  1. Тщательно простерилизуйте банки. Удобнее всего готовить паприку по этому рецепту в литровых банках, ведь содержимое одной банки можно «уничтожить» за относительно короткое время.
  2. Плотно и аккуратно уложите стручки паприки в подготовленные банки.
  3. Банки можно закатать, закрыть завинчивающейся крышкой или даже пластиковой крышкой.
  4. Заготовку можно хранить в прохладном месте.

Вы любите маринованный острый перец? У вас есть любимый рецепт этой заготовки? Поделись

Перец горький заготавливают на зиму в основном для добавления его в дальнейшем в различные блюда... Чаще всего стручки дополняют супы, вторые блюда, соусы, салаты, а некоторые гурманы даже добавляют его в напитки.Острые перцы хорошо сохраняются, поэтому существует множество рецептов их маринования.

Горький перец собирают зимой, в основном для добавления в различные блюда.

Чтобы не тратить время на чистку и нарезку стручков острого перца, их можно мариновать целиком. Такая заготовка станет прекрасным дополнением к другим жирным блюдам.

Для его приготовления потребуются:

  • 350 г стручков горькой паприки;
  • 100 миллилитров виноградного уксуса;
  • 1 головка чеснока;
  • 3 веточки укропа;
  • 3 веточки кориандра;
  • 1 веточка мяты;
  • 500 миллилитров питьевой воды;
  • 1 десертная ложка каменной соли;
  • 2 десертные ложки семян кориандра;
  • 2 десертные ложки сахара;
  • 2 лавровых листа;
  • 2 зубчика;
  • 8 горошин смеси перцев;

Маринованные перцы готовят поэтапно по следующей технологии:

  1. Красные стручки промывают под проточной водой, а затем прокалывают зубочисткой возле плодоножки.Этот шаг ни в коем случае нельзя пропускать, чтобы в перцах не скапливался лишний воздух.
  2. Зелень промывают в холодной воде, отделяют листья от веток.
  3. Головка чеснока разбирается на дольки.
  4. Стручки перекладываются в кастрюлю со свежекипяченой водой. Затем емкость закрывают и оставляют в таком состоянии на 5 минут.
  5. Затем жидкость сливают в раковину, а перец заливают свежей кипящей водой. Эта процедура повторяется 5 раз.
  6. В другую емкость наливают воду, всыпают сахар, соль, перец, кориандр, лавровый лист, гвоздику, зубчики чеснока и зелень. Массу перемешивают и доводят до кипения.
  7. После того, как вода закипит, в нее вливают уксус и кипятят массу еще 3 минуты.
  8. Затем маринад снимают с огня, накрывают крышкой и оставляют на 15 минут.
  9. Зелень и чеснок из маринада укладываются в стерилизованную банку, на это основание кладется перец чили, а поверх них укладываются все специи, которые участвовали в приготовлении маринада.
  10. Заготовку до краев заливают маринадом, перцы слегка придавливают вилкой.
  11. Затем банку закатать, перевернуть и укутать теплой тканью на 1 сутки.
  12. Эта заготовка хранится в темном прохладном месте. Перекус нужно есть не ранее, чем через неделю.

Горький перец предпочитают закрывать на зиму, в основном любители сытных и жирных блюд. Эта закуска – еще одно уникальное свойство улучшать вкус таких продуктов, ведь истинные гурманы и ценители хорошей кухни не забывают держать несколько баночек маринованного в зимнем бульоне перца.

Перец горький предпочитают закрывать на зиму, в основном любители сытных и жирных блюд

Маринованный перец отличается от свежего собрата своим необычным, улучшенным пикантным вкусом. Приготовить такую ​​закуску в домашних условиях можно разными способами: заквасить, солить, мариновать. Заготовка будет отличаться только вкусом и хранением.

Для засолки, зимнего хранения, пряных стручков потребуются следующие ингредиенты:

  • перец горький зеленый;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 60 г уксуса;
  • 30 г соли;
  • зелень, специи по вкусу.

Этот аксессуар должен быть запечатан в стеклянную тару, поэтому сначала подготовьте его: вымойте начисто и прокипятите.

  1. Перцы тщательно промывают, срезают плодоножку и удаляют семена.
  2. Нарезанный чеснок, травы и специи укладывают на дно небольшой стеклянной тары. Куча готовых горячих овощей.
  3. Вносят соль и сразу же заливают содержимое банок кипятком, добавляют уксус.
  4. Снек стерилизовать в течение четверти часа после закипания жидкости, закатать.

Готовый продукт отличается пикантным вкусом и эстетичным внешним видом. Также за ним легко ухаживать: эта заготовка не привередлива и легко сохраняет свой аромат при любых условиях.

Перец горький на зиму (видео)

Перец острый на зиму с помидорами

Хранить острую капсулу можно с добавлением других овощей. Большинство хозяек отдают предпочтение этому способу заготовки, к тому же он достаточно прост и универсален.

Готовится такое угощение из множества различных овощей, но один из самых популярных вариантов – это сочетание перцев и помидоров.Сохранность такой заготовки обеспечивается: предварительной подготовкой стеклянной тары и следующих ингредиентов:

  • стручков чабера 500 г;
  • 4 больших спелых помидора;
  • головка чеснока;
  • 100 г рафинированного масла;
  • соль для вкуса.

Стручок также можно приправить другими овощами.

Небольшие стеклянные контейнеры, в которых планируется блокировка закусок, предварительно моются и стерилизуются паром.

  1. Помидоры моют, нарезают ломтиками, отрезая плодоножку.
  2. Пряные стручки промывают, плодоножку срезают и нарезают небольшими ломтиками.
  3. Чеснок очищен и раздавлен прессом.
  4. Овощи пропустить через мясорубку, добавить чеснок.
  5. Масло переливают в эмалированную емкость, перекладывают овощную смесь, добавляют соль и отправляют на огонь.
  6. После приготовления овощи варят на медленном огне в течение получаса, перекладывают в подготовленную тару и четверть часа стерилизуют.

Острое блюдо нужно хранить в прохладном месте, чтобы оно без проблем перезимовало и сохранило свой аромат.

Острый перец на зиму: простой рецепт

Красный перец чили, приготовленный на зиму по простому рецепту, имеет неповторимый вкус и аромат. Хранить такую ​​горячую закуску рекомендуется целиком, при этом сохраняется целостность овоща: плодоножка не срезается, а косточки из нее не удаляются.

Основные ингредиенты этой закуски:

  • острый перец чили;
  • ½ большой ложки Соль;
  • большая ложка сахара;
  • 50 грамм уксуса.

Красный перец чили, приготовленный на зиму по простому рецепту, имеет неповторимый вкус и аромат

Перед началом процедуры засолки овощей подготовьте стерильную стеклянную тару.

  1. Емкости доверху заполняют промытыми стручками, овощи заливают кипятком и оставляют на четверть часа.
  2. В эмалированную емкость налить кипяток, добавить соль и сахар, после варки добавить уксус.
  3. Залить стручки кипящим маринадом, закатать.

Сам маринад есть нельзя из-за остроты, а вот перец прекрасно подойдет любителям блюд с «изюминкой».

Как сохранить острый перец на зиму без стерилизации

Замариновать острые стручки, чтобы они максимально напоминали вкус свежего перца, можно по особому рецепту, секрет которого крымчане сохранили для много лет. Приготовить эту насадку несложно, хранить ее нужно в прохладном месте, она хорошо сохраняется даже без предварительной стерилизации.

Чтобы стручки оставались острыми, запаситесь следующими ингредиентами:

  • несколько килограммов острого перца;
  • 3 большие ложки соли;
  • уксус.

Горячие стручки можно замариновать, максимально сохранив аромат, по специальному рецепту

Последовательность приготовления:

  1. Стручки моют, срезают плодоножку, очищают семена и измельчить на кусочки среднего размера.
  2. Обработанный перец измельчить на мясорубке.
  3. Тщательно смешайте соль и перец.
  4. Подготовленную стерильную тару наполняют приготовленной смесью, до горлышка заливают винным уксусом.
  5. Крупный план горячих нейлоновых крышек, отправленных в холодильник.

Это пикантное блюдо добавляют в плов, супы, мясные блюда... Маринование горячего ингредиента Эта пикантная закуска готовится быстро и без проблем долго хранится в холодильнике.

Приготовление острого перца по-грузински на зиму

Жаркое пламя считается одним из основных ингредиентов грузинской национальной кухни. Консервирование острого овоща по-грузински начинается с подготовки следующих рецептурных ингредиентов:

  • 2 ½ килограмма острого перца;
  • 150 г чеснока;
  • стакан рафинированного масла;
  • 500 г белого винного уксуса;
  • 50 г свежей петрушки;
  • сахар (можно заменить медом) - 3 большие ложки;
  • 100 г корня сельдерея;
  • специи, соль по вкусу.

Пикантный легкий считается одним из основных ингредиентов грузинской национальной кухни.

Приготовление острого блюда начинается с подготовки основного ингредиента: его хорошо промывают и нарезают с одной стороны.

  1. Уксус, сахар и соль смешивают с маслом в эмалированной посуде и доводят до кипения.
  2. Половину перца положить в кипящий маринад, варить 7 минут, затем варить вторую половину ингредиента.
  3. Сельдерей, чеснок и петрушку нарезать, добавить к паприке и залить остывшим маринадом. Их хранят в холодильнике сутки.
  4. Маринад сливают и овощи перекладывают в стерильные контейнеры. Снова доведите маринад до кипения и засыпьте паприкой. После этого блюдо следует закатать.

После того, как грузинские стручки остынут, они отправляются в кладовую или погреб.

Сбор армянского горького перца

В свою очередь армянская кухня также предлагает возможность приготовления пикантных закусок, только их рецепты предполагают ферментацию перца.Для такого блюда острый ингредиент выбирают зеленоватого цвета, длинного и тонкого.

Для данного варианта засолки готовится набор ингредиентов:

  • 6 килограмм острого перца;
  • 2 большие головки чеснока;
  • пучок укропа;
  • 2 стакана соли.

Перед тем, как приступить к приготовлению армянского перца, основной ингредиент нужно немного подсушить: его раскладывают в один слой и оставляют на несколько дней при комнатной температуре.

  1. После ополаскивания каждый пакетик прокалывается вилкой в ​​нескольких местах.
  2. Овощи и очищенный чеснок измельчить ножом, смешать с подготовленными стручками.
  3. 10 литров жидкости комнатной температуры смешать с солью до полного растворения и всыпать в нее перец.
  4. Основной ингредиент будет бродить несколько дней до желтого цвета.
  5. Рассол сливают, замоченный перец плотно укладывают в стерильную стеклянную тару, отправляют на стерилизацию на четверть часа, после чего ее можно закрыть на зиму.

Острый перец на зиму (видео)

Для любителей острого горького перца, он входит в состав многих закусок, овощных и мясных блюд. Можно приготовить на зиму. А способов обработки горького перца цицак, маринованного на зиму по-грузински, множество, которыми можно разнообразить меню в холодное время года. Консервы украсят как праздничные, так и обеденный стол станут любимым блюдом для всей семьи. Кроме того, такие закуски будут иметь значительную пользу для здоровья.

Кухня народов Кавказа славится консервированием, приправленным специями, ароматными травами и острым перцем.

Особенностью приготовления острого перца на зиму является то, что необходимо соблюдать осторожность при мариновании плодов. Поверхность паприки очень горячая и сок, попадая на руки, может разъедать раны и вызывать раздражение. Солить лучше в перчатках, иначе жгучий сок случайно попадет на слизистые глаз или носа, рта и вызовет жжение, сильную аллергическую реакцию.

Собрано

стручка овощей разных цветов. Здесь хозяйка сама выбирает, какие сорта будут в банке для рассола. Главное, чтобы перцы были тонкими и длинными, так они лучше промаринуются. Крупные экземпляры также подходят для срезки.

Вы можете добавить 1-2 кусочка перца, если вам не хватает острого перца. Он хорошо сочетается в одной банке с острыми стручками помидоров черри.

Маринованные перцы следует свернуть так же, как и другие фрукты.Хранить продукт лучше в стерилизованной банке под металлической крышкой.

Польза и противопоказания перца

Без перца трудно представить многие овощные и мясные блюда, супы и салаты. Содержание витамина С в плодах высокое, намного выше, чем в лимоне и черной смородине. Плоды характеризуются большим количеством железа, фосфора, бета-каротина, кумарина, скополетина, эфирных масел... Острота плодов связана с наличием в них алкалоида капсаицина.

Горящий овощ полезен людям с:

  • близорукость;
  • атеросклероз;
  • болезни органов дыхания;
  • сердечная недостаточность;
  • ожирение.

Любители острых блюд с перцем всегда в хорошем настроении. Гормон счастья в стручках повышает стрессоустойчивость, укрепляет иммунитет.

Среди противопоказаний продукта есть заболевания органов: желудочно-кишечного тракта, печени. Чрезмерное употребление пряных фруктов вредно для пожилых людей с гипертонией. Их нельзя вводить аллергикам, женщинам, рожающим или кормящим грудью.


Отбор и подготовка перцев

Правильный подбор стручков для зимних игр важная роль... От этого зависит срок хранения и вкус консервов. Если хранить целые стручки, то они должны быть ровными, тонкими, до 3-5 сантиметров в длину. Но прежде чем положить его в банку, плод надрезают у основания.Их лучше оставить с хвостиком, тогда их будет удобнее доставать из банки.

Крупные экземпляры следует разрезать на кольца.

Цвет овоща не имеет большого значения. А вот сочетание красных, зеленых и желтоватых кусочков красиво смотрится в рассоле.

Удалите всю кислинку перед маринованием. В этом случае будет полезно выдержать стручки в течение суток в холодной воде или замочить на 10 минут в кипятке.


Способы приготовления острого перца по-грузински

Засолить горячие стручки на зиму можно несколькими способами. Они могут:

  • просто полейте стручки маринадом;
  • для приготовления продукта со стерилизацией, не;
  • обжарить перец перед маринованием;
  • в банку с цицаком добавить мед;
  • брожение пряных фруктов.

Все пищевые консервы? пряные цицаки оригинальны, они украсят любой стол, придав ему утонченности, подняв настроение.

Классический рецепт

Чтобы приготовить перец маринованный на зиму по грузинскому рецепту, на литр воды необходимо взять:

  • несколько стручков красного и зеленого цвета общей массой 100 грамм;
  • несколько горошин перца;
  • соль
  • 1 ст.л.;
  • сахар
  • в объеме 2 столовые ложки;
  • уксус 50 миллилитров;
  • вода примерно 1 литр.

Для фруктов вам понадобится в баночке 70 или 100 миллилитров.Емкость следует тщательно вымыть и обдать кипятком. Стручки плотно упаковывают и заливают кипятком. После выдержки 5-10 минут воду сливают. Теперь очередь продуктов для маринада: душистый горошек, сахар и соль. Довести до кипения и держать на медленном огне еще 5-7 минут. После извлечения из духовки добавить 9% уксус. Плоды заливают горячей жидкостью. Стерилизуйте контейнеры в течение нескольких 5-10 минут. После зашивания консервы заворачивают в крышки.

В грузинской кухне есть еще рецепт, когда пряные фрукты готовятся в маринаде с зубчиками чеснока.Затем овощи раскладывают по банкам, заливая горячим рассолом. Маринад будет ароматнее с кориандром, лавровым листом, сельдереем.

Без стерилизации

Часто используется такой простой способ маринования острой цицаки. Для приготовления берем

  • соль 2 столовые ложки;
  • еще немного сахара - 3 столовые ложки;
  • уксус
  • 9% - 100 миллилитров на 1 литр воды;
  • из специй - лавровый лист, укроп, душистый перец, семена горчицы.

Болгарский перец и специи залить кипятком. Слив в кастрюлю, приготовьте маринад. Уксус добавляется в последнюю очередь. Перец в банках заливают кипящим раствором.

Цицак быстро готовится и хранится в холодильнике под нейлоновыми крышками.


Жареный острый перец 90 141

Если использовать метод предварительного обжаривания, колючие стручки сделают их менее острыми. А в маринаде они будут вкуснее. Для приготовления цицака на зиму в жареном виде возьмите 15 средних острых перцев:

  • до 5 столовых ложек сахара;
  • 70-100 миллилитров 9% уксуса;
  • головка чеснока;
  • пучок петрушки.

Для жарки налейте в сковороду как можно больше растительного масла, чтобы перец плавал в нем. Разогрев сковороду, выложите на нее подготовленные фрукты. Их лучше проткнуть в нескольких местах вилкой, чтобы перцы не треснули при воздействии высоких температур.

Достаньте обжаренные стручки шумовкой, дав стечь лишнему маслу. Положите продукт в кастрюлю. Масло со сковороды смешивают с сахаром, измельченным чесноком, уксусом. Готовой смесью залить жгучее средство, оставив настаиваться на сутки.

Затем стручки помещают в предварительно стерилизованные литровые банки. После их заливки ароматная смесь может остаться в таре, так что здесь понадобится кипяченая вода... Банки закатывают и остужают для хранения.

Маринованная с медом

Яблочный уксус лучше всего подходит для медовых маринадов. Достаточно приготовить 1 стакан маринада из:

  • 2 столовые ложки меда;
  • столовая ложка каменной соли.

После того, как маринад приготовлен, им заливают стручки, раскладывают по банкам.Они считают, что такой консервированный продукт очень вкусный и хорошо хранится в холодильнике, не закатываясь.


Перец горький армянский

Цицак молод для этого блюда. Для приготовления вам понадобится набор:

  • 3 килограмма зеленых стручков;
  • 250 г чеснока;
  • масло растительное
  • – 350 миллилитров;
  • 2 пучка петрушки;
  • пол-литра яблочного уксуса;
  • соль
  • - 100 грамм.

Ополоснув перцы, слегка нарежьте их и положите в широкую миску.Туда же добавляется измельченная петрушка, измельченные зубчики чеснока, соль. После перемешивания оставить стручки на сутки. Затем перцы обжаривают, раскладывают по банкам. Емкость с перцем простерилизовать и закатать.

Острый перец редко укрывают на зиму. Делают это в основном те, кто любит очень жирную и сытную пищу... Описанная ниже закуска обладает уникальным свойством: она улучшает вкусовые качества многих пищевых продуктов. У настоящих гурманов под рукой всегда есть несколько банок маринованного перца.Эти маленькие стручки отличаются от своих собратьев необычайной сочностью. Есть несколько способов приготовить дома.

Слова перец - король витаминов у всех на устах. Это связано с тем, что именно этот овощ является рекордсменом по содержанию незаменимого витамина С. Кроме того, перец богат многими витаминами, бета-каротином, калием, железом, фосфором и холином. По мнению ученых, дополнить ежедневный рацион витамином С можно, съев 30-50 граммов острого перца.

Несмотря на исключительно полезный растительный состав, многие считают этот продукт вредным. Обратите внимание, что это неверно. Употребление чили в небольших количествах положительно скажется на системе кровообращения, дыхательной системе. Небольшой перец полезен и людям, страдающим близорукостью высокой степени и желающим избавиться от лишних килограммов: Цицак — активный «борец» с холестерином.

Горький перец тоже полезен для красоты. Ускорение роста волос, укрепление волосяных луковиц, борьба с целлюлитом – все это под силу перцу.

Активный стимулятор гормона счастья – эндорфина. Благодаря повышенной выработке лучше работает иммунная система, проходит стресс, уменьшаются болевые ощущения.

Цицак тоже имеет противопоказания. В первую очередь его следует исключить из рациона людям, страдающим повышенным артериальным давлением. Нельзя позволить себе острые блюда и людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени, склонным к аллергии и беременным женщинам.

Рецепт грузинского горького перца

Грузинская кухня очень оригинальна в выборе трав и специй.Представители этой народности прекрасно разбираются в закусках, в том числе и в пикантных, и умеют их готовить. Маринованный перец по-грузински можно найти практически в каждом доме. У грузин можно научиться правильно его готовить.

Для приготовления грузинского перца цицак под рукой должны быть следующие ингредиенты:

  • 2,5 килограмма острого перца;
  • много сельдерея и петрушки;
  • 4-5 штук лаврового листа;
  • 150-170 г чеснока;
  • 0,25 л растительного масла;
  • 3,5 столовые ложки соли;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 0,5 л столового уксуса.

Для консервирования перца на зиму по-грузински:

  1. Подготовка стручков к засолке. Для этого их необходимо разрезать у основания, чтобы рассол быстро проникал во все части.
  2. Приготовление маринада. В кастрюле смешать воду, растительное масло, сахар, соль. В смесь добавляют уксус, лавр и все доводят до кипения.
  3. Для приготовления стручков. Их следует опустить в кипящий рассол и варить 6-8 минут, постоянно помешивая и переворачивая.Это обеспечит равномерное приготовление и замачивание. По истечении указанного времени фрукты следует переложить в миску или сито и процедить.
  4. Насыщенный соленый пряный маринад. Сняв фрукты, снова включаем плиту, на которой снова готовится маринад. Добавьте мелко нарезанную ароматную зелень: петрушку, сельдерей, чеснок и еще раз проварите смесь.
  5. Безопасность. Приготовленный маринад нужно сразу использовать по назначению. Перец высыпается в большую миску.Емкость должна быть заполнена до краев, чтобы не оставалось воздуха. Давление должно быть сверху.
  6. Маринование. Заготовку помещают в холодильник на сутки, после чего стручки раскладывают по банкам и отправляют на хранение в темное прохладное место.

В Грузии очень популярны все маринованные овощи. Не стал исключением и горький перец цицак, маринованный на зиму по-грузински. Перец может храниться несколько месяцев. Этот рецепт очень любят мужчины.

Закуска хорошо сочетается с блюдами из лобио и всеми видами мяса (свинина, говядина, баранина). Консервированный перец хорош как добавка к супам, плову, мясным блюдам. Солим быстро и легко.

Жареный острый перец

Чили, предварительно обжаренный перед консервированием, - отличная закуска и прекрасное дополнение ко всем мясным и рыбным блюдам... Процесс приготовления прост и понятен. Грузинский вариант блюда отличается легкой остротой и кисло-сладким маринадом, в котором готовятся маринованные огурцы.

Прежде чем мариновать жареный перец чили, обратите внимание на несколько моментов:

  1. Для обжаривания перед консервированием выберите сорт с хорошей мясистостью.
  2. Используя стручки разных цветов, можно получить закуску не только вкусную и оригинальную, но и красивую.
  3. Для сохранения вкуса и настоящего аромата рекомендуется обжаривать плод целиком, не удаляя косточек и не обрезая плодоножки.
  4. Используйте для жарки большое количество рафинированного подсолнечного масла, иначе фрукты подгорят.
  5. В некоторых случаях хозяйки, прежде чем жарить перцы, предварительно запекают их в духовке.

Для приготовления жареного соленого перца потребуются:

  • 15 горьких плодов;
  • 5 столовых ложек меда;
  • 0,08 л уксуса столового;
  • головка чеснока и пучок петрушки;
  • подсолнечное масло.

Сохраните в следующем порядке:

  1. Подготовьте перец. Лучше обрезать хвостики длиной 1,5 – 2 сантиметра, семена лучше оставить.Перцы должны быть сухими, так как они сильно брызгают, когда их кладут в горячее масло. Кроме того, под давлением пара Цицак может лопнуть.
  2. Перцы должны быть обжарены. Делается это в большом количестве растительного масла. Жарьте до появления корочки, если у вас есть гриль, можно использовать его. Этот вариант самый лучший, поскольку позволяет приготовить жареную цицаку без использования большого количества масляных картин.
  3. Приготовление маринада. В оставшееся после жарки масло добавляют чеснок, мед, травы и уксус.Посыпая паприку этой смесью, имейте в виду, что паприку нужно подавать на зиму по-грузински не менее суток. Если рассола недостаточно, его можно разбавить кипяченой водой.
  4. По истечении этого времени плоды раскладывают по банкам и отправляют в прохладное место на хранение. Лучше, если вы сможете хранить продукты в холодильнике.

Регулярно собирая острый перец на зиму, вы можете быть уверены в сохранении иммунитета, хорошего настроения и здоровья.

Если вам надоели традиционные рецепты, всегда можно придумать варианты. Например, часть объема банки можно заполнить засолкой того же болгарского перца на зиму.

.

Маринованные кусочки горького перца на зиму. Как мариновать острый перец, сладкий, горький, чили, перец на зиму? Рецепты маринованных и консервированных перцев на зиму в банках, без стерилизации, с растительным маслом

1:502 1: 512 1: 577

Очень интересный рецепт для любителей острого. Заготовка на зиму из горького перца на растительном масле, с добавлением специй и трав.

Нам потребуется:
Перец красный острый (красный и зеленый) - 1,5 кг
Масло растительное - 2 стопки.
Петрушка (крупная) - 1 пучок.
Соль (не полная) - 1 ст. л.
Сахар - 2 ст.л. л..
Специи (хмели-сунели) - 3 чайные ложки
Уксус 9% - 5 чайных ложек

Приготовление:
Перец промыть и удалить плодоножку. В кастрюлю или глубокую сковороду наливаем масло, разогреваем его и кладем туда перец и соль, всыпаем сахар и перемешиваем.
Варите на среднем огне, периодически помешивая. Когда перцы станут мягкими, добавить специи, уксус и крупно нарезанную петрушку, перемешать и тушить еще 10 минут.
Разложить, слегка взбивая, в стерилизованные банки и закатать. Продолжайте поворачивать, пока он полностью не остынет. Зимой его можно есть с картофелем или добавлять в супы и салаты.

1:2222

1:9

1: 115

2: 620 2: 630

Этот препарат очень полезен для организма человека, так как сохраняет все витамины и различные полезные вещества, содержащиеся в употребляемых продуктах. Маринованный перец с зеленью и чесноком получается очень ароматным и вкусным, что делает его отличной закуской как для будничного, так и для праздничного стола.

2: 1256 2: 1266

Что вам нужно:

2: 1292

перец горький острый - один килограмм;

2: 1371

уксус 9% - 60 мл или кислота уксусная 6% - 100 мл;

2: 1474

зелень: сельдерей, петрушка, укроп - по 50 г;

2: 1561 чеснок

- 50 г;

2:30 соль поваренная

– 50 грамм;

2:80

вода питьевая - один литр.

2: 136 2: 146

Подготовка:

2: 179

Промойте стручки и все овощи под холодной водой, очистите чеснок и нарежьте на произвольные кусочки.

2: 370

Перед тем, как мариновать перцы, их необходимо запечь в спирте. ближе к мягкости. Температура внутри около 150-180°.

2: 621

Достаньте перцы из духовки и дайте им немного остыть.

2: 758

Тем временем обработайте банки и крышки.

2: 836

Оборвите все листья со стеблей травы.

2: 912

Охлажденный перец укладывают в стерилизованную тару, чередуя слоями измельченный чеснок и листья зелени.

2: 1121

В кастрюлю наливаем воду, добавляем пищевую соль и любой из рецептов в списке, уксусную кислоту.Довести маринад до кипения, вынуть из духовки и немного остудить.

2: 1423

Когда маринад станет комнатной температуры, разлейте стручки по банкам до «плечиков».

2: 1629

В каждую банку положить пресс (стакан с водой или мелкие камешки), замочить перец на срок до трех недель в комнатных условиях.

2: 256

По истечении времени банки с прессованным маринованным острым перцем закрыть капроновыми или завинчивающимися крышками, заготовки поставить в холодильник.

2: 567 2: 577 2: 676

3: 1181 3: 1191

Очень вкусный гарнир, очень яркий и красочный, очень простой и быстрый в приготовлении.Хранится при комнатной температуре до следующего лета (больше не пробовала).

3: 1495 3: 1505

Нам потребуется (на банку 3 л):
Перец чили (лучше разных цветов - красный и зеленый, сколько влезет в банку)
Вода - 2 л
Соль крупная - 1 столовая ложка
Сахар - 2 ложки. ложки.
Уксус 9% - 8 столовых ложек
Укроп с зонтиками - по вкусу.
Лист хрена по вкусу.
Чеснок по вкусу

3:506 3: 516

Подготовка:
Хорошо вымойте перец и отрежьте хвостики.Семена оставляем и плотно укладываем в стерильные банки вместе с вымытым и просушенным зонтиком с укропом, листом хрена, очищенными зубчиками чеснока и собственно самой паприкой.
Количество ингредиентов для маринада указано на банку 3 л, но в основном делаю поменьше - 0,7 л-1 л банка. Поэтому делим продукты по вместимости банки.

3: 1238

Итак, вскипятить воду с солью и сахаром, когда она закипит (хорошо), наполнить банки, накрыть стерильными крышками и оставить на 15 минут.

3:1478

Затем осторожно вливаем воду обратно в кастрюлю, снова доводим до кипения, варим 3 минуты, выключаем газ, сразу добавляем уксус, размешиваем и сразу заливаем наши перцы до краев банки и заворачиваем крышками.

3: 1867

3:9

3:62

4: 567 4: 577

Ингредиенты:

4: 606

Острый красный перец - 350 грамм (на банку 800 грамм)

4: 733

Чеснок - 1 Шт. (головка)

4:808

Зелень кориандра - 3 шт (веточки)

4: 894

Зелень укропа - 3 шт (веточки)

4: 982

Мятно-зеленая - 1 шт (веточка)

4:1066 4: 1076

Для маринада:

4: 1106

Вода - 500 г

4:1144

Виноградный уксус - 100 г

4:1207

Соль - 1 чайная ложка

4:1263

Сахар - 2 чайные ложки

4:1321

Семена кориандра - 2 чайные ложки

4: 1399

Перец черный - 5-7 штук

4:1475

Душистый перец горошком - 2-3 шт

4: 1555

Гвоздика - 1-2 шт.


90 140

Займемся маринадом Для этого в кастрюлю наливаем воду и добавляем в нее все специи, свежую зелень, сахар, соль и чеснок.Ставим кастрюлю на огонь, и когда жидкость закипит, вливаем в маринад уксус. Варить 2-3 минуты, затем выключить огонь и настаивать маринад еще 15 минут.


Банки стерилизуем любым удобным для вас способом. Теперь на дно банки выложите маринадные травы и зубчики чеснока и аккуратно засыпьте их перцем. Залейте перец маринадом так, чтобы все специи ушли в банку. Прижимаем перец так, как будто он его сбивает, и до самого горлышка добавляем еще маринада.


Если вы будете охлаждать перец, закройте банки крышками. Если он находится в другом прохладном месте, сверните его и оставьте под одеялом (снизу вверх) до полного остывания.

Горький перец предпочитают закрывать на зиму в основном любители сытных и жирных блюд. Эта закуска обладает уникальным свойством усиливать вкус таких продуктов, поэтому истинные гурманы и ценители изысканной кухни всегда держат несколько баночек маринованного в зимнем бульоне перца.

Перец горький предпочитают закрывать на зиму, в основном любители сытных и жирных блюд

Перец маринованный отличается от свежего собрата необычным, улучшенным пикантным вкусом. Приготовить такую ​​закуску в домашних условиях можно разными способами: заквасить, солить, мариновать. Заготовка будет отличаться только вкусом и хранением.

Чтобы замариновать горячие стручки для зимнего хранения, вам потребуются следующие ингредиенты:

  • горький зеленый перец;
  • 5 зубчиков чеснока; 90 170
  • 60 грамм уксуса;
  • 30 г соли;
  • зелень, специи по вкусу.

Этот аксессуар должен быть закрыт в стеклянной таре, поэтому сначала подготовьте его: промойте и прокипятите.

  1. Перцы тщательно промывают, срезают плодоножку и удаляют семена.
  2. Нарезанный чеснок, травы и специи укладывают на дно небольшой стеклянной тары. Выкладываются подготовленные горячие овощи.
  3. Вносят соль и сразу же заливают содержимое банок кипятком, добавляют уксус.
  4. Снек стерилизовать в течение четверти часа после закипания жидкости, закатать.

Готовый продукт имеет пикантный вкус и эстетичный вид. Также за ним легко ухаживать: эта заготовка не привередлива и легко сохраняет свой аромат при любых условиях.

Острый перец на зиму (видео)

Острый перец на зиму с помидорами

Острый стручок можно хранить и с другими овощами. Этот способ заготовки предпочитают большинство хозяек, к тому же он достаточно прост и универсален.

Такое лакомство готовят из самых разных овощей, но одним из самых популярных вариантов считается сочетание перца и помидора.Сохранение такой заготовки обеспечивает первоначальную подготовку стеклянной тары и следующих ингредиентов:

  • 500 г чаберных стручков;
  • 4 больших спелых помидора;
  • головка чеснока;
  • 100 г рафинированного масла;
  • соль для вкуса.

Стручок также можно приправить другими овощами.

Небольшие стеклянные контейнеры, в которые планируется упаковывать закуски, предварительно моются и стерилизуются паром.

  1. Помидоры моют, нарезают ломтиками, отрезая плодоножку.
  2. Пряные стручки промывают, отрезают плодоножку и нарезают небольшими ломтиками.
  3. Чеснок очищается и раздавливается прессом.
  4. Овощи пропустить через мясорубку, добавить чеснок.
  5. Масло переливают в эмалированную емкость, перекладывают овощную смесь, добавляют соль и отправляют на огонь.
  6. После приготовления овощи варят на медленном огне в течение получаса, перекладывают в подготовленную тару и четверть часа стерилизуют.

Острое блюдо нужно хранить в прохладном месте, чтобы оно без проблем перезимовало и сохранило свой аромат.

Острый перец на зиму: простой рецепт

Красный перец чили, приготовленный на зиму по простому рецепту, имеет неповторимый вкус и аромат. Такую коптильню желательно хранить целой, сохраняя при этом целостность овоща: плодоножки не срезают и косточки не удаляют.

Основными ингредиентами такой закуски являются:

  • острый перец чили; 90 170
  • ½ большой ложки соли;
  • большая ложка сахара;
  • 50 грамм уксуса.

Красный перец чили, приготовленный на зиму по простому рецепту, имеет неповторимый вкус и аромат

Перед началом процедуры засолки овощей подготовьте стерильную стеклянную тару.

  1. Емкости доверху заполняют промытыми стручками, овощи заливают кипятком и оставляют на четверть часа.
  2. В эмалированную емкость налить кипяток, добавить соль и сахар, при варке добавить уксус.
  3. Залить кипящим маринадом стручки, закатать их.

Сам маринад нельзя есть из-за остроты, а вот перец отлично подойдет любителям «ярких» блюд.

Как сохранить острый перец на зиму без стерилизации

Острые стручки можно замариновать, чтобы они были максимально свежими, по особому рецепту, секрет которого крымчане хранят уже много лет. Приготовить эту насадку несложно, хранить ее нужно в прохладном месте, она хорошо сохраняется даже без предварительной стерилизации.

Чтобы стручки оставались острыми, запаситесь следующими ингредиентами:

  • несколько килограммов острого перца;
  • 3 большие ложки соли; 90 170
  • винный уксус.

Горячие стручки можно замариновать, максимально сохранив аромат, по специальному рецепту

Последовательность приготовления:

  1. Стручки моют, отрезают плодоножку, очищают от семян и измельчить на кусочки среднего размера.
  2. Обработанный перец измельчить на мясорубке.
  3. Тщательно перемешайте соль и перец.
  4. Подготовленную стерильную тару наполняют приготовленной смесью, до горлышка заливают винным уксусом.
  5. Закрыть горячими нейлоновыми крышками и поставить в холодильник.

Это острое блюдо добавляют в плов, супы, мясные блюда. Горячий ингредиент быстро маринуется, и эта горячая закуска легко хранится в холодильнике долгое время.

Приготовление острого грузинского перца на зиму

Жаркое пламя считается одним из главных ингредиентов грузинской национальной кухни. Консервирование острого овоща по-грузински начинается с подготовки следующих рецептурных ингредиентов:

  • 2 ½ килограмма острого перца; 90 170 90 169 150 грамм чеснока;
  • стакан рафинированного масла;
  • 500 г белого винного уксуса;
  • 50 г свежей петрушки; 90 170
  • сахар (можно обменять на мед) - 3 большие ложки;
  • 100 г корня сельдерея;
  • специи, соль по вкусу.

Пикантный легкий считается одним из основных ингредиентов грузинской национальной кухни.

Приготовление острого блюда начинается с подготовки основного ингредиента: его хорошо промывают и нарезают с одной стороны.

  1. Уксус, сахар и соль смешивают с маслом в эмалированной посуде и доводят до кипения.
  2. Половину перца положить в кипящий маринад, варить 7 минут, затем варить вторую половину ингредиента.
  3. Нарезать сельдерей, чеснок и петрушку, добавить к перцам и залить остывшим маринадом. Их хранят в холодильнике сутки.
  4. Маринад сливают и овощи помещают в стерильные емкости. Снова доведите маринад до кипения и засыпьте паприкой. После этого блюдо следует закатать.

После того, как грузинские стручки остынут, они отправляются в кладовую или погреб.

Сбор армянского горького перца

Со своей стороны, армянская кухня также предлагает возможность приготовления острой закуски, только их рецепты предполагают ферментацию перца.Для такого блюда острый ингредиент выбирают зеленоватого цвета, длинного и тонкого.

Для данного варианта засолки готовится набор ингредиентов:

  • 6 килограмм острого перца;
  • 2 большие головки чеснока;
  • пучок укропа;
  • 2 стакана соли.

Перед тем, как приступить к приготовлению армянского перца, основной ингредиент нужно немного подсушить: его раскладывают в один слой и оставляют на несколько дней при комнатной температуре.

  1. После ополаскивания каждый пакетик прокалывается вилкой в ​​нескольких местах.
  2. Овощи и очищенный чеснок нарезать кубиками ножом, смешать с подготовленными стручками.
  3. 10 литров жидкости комнатной температуры смешивают с солью до полного растворения и поливают перцем.
  4. Основной ингредиент ферментируется в течение нескольких дней до желтого цвета.
  5. Рассол сливают, вымоченный перец плотно укладывают в стерильную стеклянную тару, отправляют на стерилизацию на четверть часа, после чего ее можно закрыть на зиму.

Острый перец на зиму (видео)

Если вы думали, что острый перец — это просто приправа, вы ошибались! Уже несколько лет катаю на зиму маринованный горький перец - получается отличная закуска. Да-да, просто и никак иначе (пока вы не рассматриваете маринад). Уверена, любителям острой пищи такая консервация понравится.

А рецепт маринованного острого перца приятно удивит своей простотой и скоростью приготовления: хоть и включает стерилизацию, но довольно недолговечен.Заготовить острый перец на зиму можно как целиком, так и кусочками: в любом случае получится вкусно и аппетитно. Возможно, кому-то нравится брать целый перец и откусывать, а кому-то удобнее есть консервированный острый перец кусочками на зиму (в этот раз я его закрыла).

И цвет перца не имеет особого значения: его можно завернуть в зеленую и красную банки, а смесь будет смесью того и другого. Главное, что получается очень и очень вкусно: горячо, освежающе ярко.Ну что, я тебя заинтересовал? Тогда спешу рассказать со всеми подробностями, как сохранить острый перец на зиму – пошаговый рецепт с фото к вашим услугам!

Ингредиенты для 4 полулитровых банок:

  • 300 г зеленого острого перца;
  • 700 г красного острого перца;
  • 1 литр воды;
  • 1 столовая ложка соли
  • 2 столовые ложки сахара.

Для каждой банки:

  • 3 зубчика чеснока;
  • 6-8 горошин черного перца;
  • 2-4 горошины душистого перца.
  • 25 мл 9% уксуса (5 чайных ложек).

Как мариновать острый перец на зиму:

Паприку для консервирования выбирать свежую, твердую, не испорченную. Перцы моем под проточной водой. Откидываем на дуршлаг, чтобы ушла лишняя жидкость.

Нарежьте перец кольцами длиной примерно 3 см, каждое кольцо вдоль пополам. Удаляем семена, отрезаем плодоножку. Работаем аккуратно! Не забывайте, что перцы острые – тереть глаза или прикасаться к другим продуктам не рекомендуется! После работы нож и руки следует тщательно вымыть.Если у вас очень чувствительная кожа, я рекомендую нарезать перцы в перчатках.

Вскипятить в кастрюле подсоленную воду на сильном огне (2 чайные ложки соли на 4 литра воды). Откинуть перец на дуршлаг и опустить в кипящую воду. Дайте перцам пропитаться (нагрев под сковородой остается сильным) в течение 2 минут.

Затем быстро опустить дуршлаг с паприкой в ​​холодную воду, дать остыть 5 минут.

90 450

В стерилизованные банки выложить чеснок, черный и душистый перец.Влейте уксус.

И выложи перец.

Приготовление маринада. Вскипятите воду, добавьте соль и сахар и размешивайте до полного растворения кристаллов. Залейте маринадом перец в банках.

Маринованный горький перец в банках на зиму закрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде 7-8 минут.

Затем сразу же герметично закрыть банки и перевернуть вверх дном. Замачиваем до полного остывания.Маринованный горький перец на зиму можно хранить при комнатной температуре в темном месте.

Перец горький на зиму Готовься! Он имеет много преимуществ для здоровья, поэтому закройте несколько баночек! Заготавливать овощи можно как нарезанными, так и сушеными. Целые стручки можно мариновать с различными начинками. Выбирайте разные сорта для консервирования. Лучше всего брать плоды с твердой и твердой мякотью. Кроме того, нужно обратить внимание на отсутствие повреждений.

Перец горький: подготовка к зиме

Лучше оставить плод целиком - в этом случае изделие выглядит намного аппетитнее.Как правило, у них удаляется середина. Делать это нужно очень осторожно, так как в них содержится огромное количество эфирных масел. Они делают фрукты терпкими и горькими. При чистке надевайте резиновые перчатки. Держите овощи как можно дальше от лица.

Перец горький на зиму: рецепт

Ингредиенты:

Зубчики чеснока - 5 шт
- соль - 1,5 ст.л. л.
- олово
- душистый перец
- Укроп
- уксусная кислота - 65 мл

Этапы приготовления:

Простерилизовать литровые емкости, на дно положить зубчики чеснока, специи и травы.Хорошо вымойте перец, отрежьте хвостики и очистите фасоль. Разложите овощи по банкам, добавьте соль и воду высокой температуры. Залейте уксусом, переместите банку в большую кастрюлю, залейте водой для стерилизации. Закройте контейнер крышками и храните его.


Как вам?

Перец горький, маринованный на зиму

2 кг горького перца разного цвета тщательно вымыть, удалить плодоножки, очистить от семян изнутри. Также почистите белые перегородки.Еще раз промойте все фрукты. Сделайте надрез в виде банта в верхней части. Вымойте и простерилизуйте контейнеры. Поместите все перцы в них вертикально. Попробуйте чередовать цвета фруктов. Основание должно быть сверху. Вскипятите воду, разлейте по банкам и оставьте на 15 минут. По истечении указанного времени слейте жидкость. В отдельной небольшой кастрюльке приготовьте маринад: вскипятите несколько литров воды, растворите сахар и соль. Наконец, добавьте 4 столовые ложки уксуса. Маринад должен полностью покрывать овощи, закройте тару стерилизованными крышками.Переверните заготовки, дайте им остыть, затем переместите в прохладное место для дальнейшего хранения.

Консервирование острого перца на зиму

Ингредиенты:

Головка чеснока
- перец горошком - 420 г
- помидоры - 4 штуки
- масло растительное - 120 г
- соль

Этапы приготовления:

Перцы любого размера вымыть, отрезать хвостики. Нет необходимости убирать белые перегородки и зерна. Овощи перекрутить через мясорубку, измельчить.Помидоры моем, обрезаем концы, нарезаем. Измельчите головку чеснока. Подготовьте кастрюлю с высокими стенками или казан, налейте растительное масло. Поставьте посуду на плиту, хорошенько прогрейте. Переложите нарезанные овощи, приправьте и тушите 25 минут. Готовность заготовки зависит от количества жидкости. Под воздействием высокой температуры он должен полностью испариться. Храните закуску в банке в холодильнике.


Узнать все о. плод, оставляя кишки и черешки нетронутыми.Вдоль основания сделать надрезы шириной 2 см. Выложить овощи в кастрюлю или миску. Залейте раствор соли в отдельную емкость. Вскипятите воду, разведите в ней соль. Всыпьте перец горошком в горячий рассол. Сверху положите плоскую тарелку и любой груз. Овощи должны быть полностью погружены в рассол. Оставить миску для засолки в теплом помещении. Накройте полотенцем. Закуска должна вымачиваться трое суток. Приготовьте свежий рассол по указанному рецепту. Слейте жидкость из чаши. Залейте перец свежим рассолом.Замочите овощи на пять дней. Еще раз смените рассол. Переложите фрукты в чистые банки, добавьте свежеприготовленную жидкость. Перец горький соленый на зиму готов!


Узнайте т.

Как закрыть острый перец на зиму .

Необходимые продукты:

Соль - 225 г
- перец горошком - 1 кг
- вода - 3 л
- зубчики чеснока - 6 шт
- лавруска - 5 шт
- сельдерей - 100 г

2 Шаги приготовления: большую кастрюлю и добавьте в нее травы.Сверху посыпать перцем горошком. Отдельно приготовьте рассол. Вскипятите воду, растворите в ней некоторое количество соли, всыпьте перец горошком. Солим овощи 14 дней. Жидкость в это время менять не нужно. Удалите перцы через 2 недели. За это время они должны изменить цвет. Разложить предмет по стерильным банкам, вскипятить оставшийся рассол, разлить по банкам. Закройте готовую закуску любыми крышками – металлическими или пластиковыми.


Будьте готовы.

Маринованный острый перец для рецептов на зиму
.

Рецепт Номер 1.

Ингредиенты:

Листья Hranweradish
- Peppercorns
- Вишневые или смородины
- Clove
- Cinnamon
- чеснок
- BASILON
- TARRAGON
- вода - 1 литр
- сахар - 2 ст.л. ложки
- соль - 4 ст. ложки
- вода - 1 л
- уксусная кислота - чайная ложка

Способ приготовления:

Стручки вымыть, обрезать сухие кончики. Вам не нужно открывать саму капсулу. В банки уложите гарниры и овощи, последние следует ошпарить кипятком.Наполнить контейнеры содержимым до плеч. Вскипятите воду, добавьте в нее специи и сахар, накройте стерильными крышками, дайте остыть до температуры, которая будет терпима для ваших рук. Перелейте рассол в кастрюлю, доведите до кипения, снова влейте. Оставьте емкость на 5 минут, снова слейте рассол, вскипятите в третий раз, разлейте по банкам, добавьте уксус, укупорьте, охладите до конца, переверните емкость вверх дном.


Подготовка I.

Консервирование острого перца для рецептов на зиму .

Вариант Номер 1.

Ингредиенты:

Горячий перец - 1 кг
- укроп - 40 г
- чеснок - 30 г
- Зелень из сельдерея

для рассола:

Уксус - 85 мл
- Соль - 65 г
- вода - один литр

Этапы приготовления:

Запечь перец в духовке до мягкости. Они должны стать мягкими, остыть, разложиться толстым слоем в стерилизованной таре. Обязательно перекладываем их зеленью и чесноком.Воду вскипятить, посолить, залить уксусом, дать остыть рассолу, разлить по банкам, поставить в груз, оставить заготовки на 3 недели, хранить в холоде.


Как насчет вас.

Вариант 2

Ингредиенты:

Перец острый - 1 килограмм
- уксус винный - полстакана
- соль - столовая ложка

Приготовление: семян с помощью мясорубки.Поставьте решетку с большими отверстиями. Смешать с солью и уксусной кислотой, насыпать в стерильную тару, закрыть, хранить в темном и сухом месте.

Вариант 3.

Вам понадобится:

Растительное масло
- Соль
- Сахарный песок
- Перец острый
- Томатный сок

Подготовка:

Рис. Выжать томатный сок, несколько раз довести до кипения, процедить, добавить сахар, соль. Разложите продукт по банкам, каждый раз добавляя томатный сок.Закрытые банки стерилизуйте 20 минут.


Перец горький на зиму без стерилизации .

Острый перец вымыть, сложить в банки толстым слоем, залить емкости натуральным яблочным уксусом. Заготовка будет готова через месяц. При необходимости в препарат можно добавить различные специи - розмарин, базилик, орегано, майоран и др.

Рецепт без уксуса.

Острый перец вымыть и обсушить, плотно уложить в банки.Полностью покройте их оливковым маслом, накройте, храните в прохладном месте. Также в заготовку можно добавить измельченный чеснок и зелень.

Перец острый маринованный на зиму без стерилизации .

Подготовьте контейнер для консервов. Добавьте к нему специи – душистый перец, гвоздику, чеснок, сушеный укроп. Добавить 0,5 кг острого перца (его нужно заранее промыть и отрезать хвостики). Залейте его кипятком, отставьте на четверть часа. Слить воду, добавить 75 г поваренной соли и 220 г сахарной пудры.Включите огонь, добавьте 220 мл рассольного уксуса. Залейте закуску горячей начинкой, а затем заверните ее стерильной крышкой. Оставьте остывать.

Перец горький с медом на зиму .

В стерилизованные банки разложить острый, разноцветный перец, разрезанный на половинки. Приготовить маринад: растворить столовую ложку сахара и меда в стакане уксуса. Закройте маринованный продукт стерилизованными крышками.

Попробуйте и эти рецепты.

Рецепт №1.

Острый перец горошком вымыть, плотно уложить в банки, переложить с нарезанными дольками чеснока и пряными травами - душистым перцем, корнем хрена, лаврисом и др. Для маринада смешать литр оливкового масла и яблочного уксуса, добавить столовую ложку мед. Залейте овощи начинкой, закройте крышками и храните в удобном теплом месте. Насадка будет готова к использованию уже через две недели. Если вы хотите сократить время приготовления, проколите плоды зубочисткой. В этом случае уксусную кислоту можно заменить лимонным соком.

Номер рецепта 2.

Ингредиенты:

Помидоры - 3 кг
- масло растительное, сахар - по 220 г
- пучок петрушки
- уксусная эссенция - чайная ложка
- чеснок, перец острый - 110 г -
5 кг

Приготовление:

Помидоры перевернуть, перелить в кастрюлю, поставить в духовку, варить 15 минут, посолить, положить масло, специи. Через 15 минут. изменить цвет овощей, добавить молотую петрушку и чеснок, добавить уксусную эссенцию, закрутить крышкой, разложить по банкам, укупорить и поставить остывать.

Ваше зимнее меню станет намного разнообразнее, если вы приготовите хотя бы одну из наших заготовок. Продукты для их приготовления всегда есть под рукой, поэтому готовятся они очень просто. Некоторые варианты готовятся долго, но результат вам обязательно понравится.

Постная и пресная пища, вероятно, очень и очень полезна, но большинство людей предпочитают что-то соленое, кислое, иногда даже острое и такое же острое. Для тех, кто не боится запекать на языке, есть острый перец.Этот фрукт довольно часто используют в домашних заготовках на зиму в процессе маринования и засолки. К тому же без него приготовление мегапопулярной сегодня аджики просто немыслимо. Готовить аджику можно из помидоров, баклажанов, слив и других овощей и фруктов, но к ним обязательно придется добавить хотя бы несколько стручков острого перца. А также острый перец можно просто солить или мариновать. Если найти перцы разного цвета, красота будет необыкновенной, а главное, жгучее удовольствие гарантировано.Если вы хотите приготовить такие острые перцы и перец дома, просто выберите рецепт из нашей разнообразной коллекции и не бойтесь экспериментировать.

Популярные способы приготовления острого перца

Лучшие заготовки на зиму с острым перцем - рецепты с фото

Последние заметки

kerescan - October 8, 2015

Кто-то из нас предпочитает свежие огурцы или приготовленный из них салат, кто-то любит маринованные или маринованные, кто-то маринованные на разлив… и все мы любим малосольные огурцы.Они в меру кислые, насыщенные ароматами специй и чеснока, твердые и хрустящие. Но можно ли сохранить этот вкус и аромат на зиму. Можно, и этот рецепт поможет в этом. Это достаточно просто, но позволяет сохранить в домашних условиях все вышеперечисленные характеристики огурцов круглый год.

.

Рецепт турши с кислой фасолью. Рецепт армянской турши с фото пошагово ↓

Овощи моем, у перца удаляем семена, чеснок и морковь чистим. Обрезаем концы фасоли с двух сторон, длинные стручки разрезаем пополам.

Отварить стручковую фасоль в кипящей воде 5-7 минут с момента закипания.

Откиньте фасоль на дуршлаг.

Цветную капусту разложить на соцветия и также отварить в кипящей воде 4 минуты с момента закипания, в конце варки откинуть капусту на дуршлаг, чтобы на стекле была лишняя влага.

Решетка для корейской моркови.

Нарежьте чеснок.

Острый перец нарезать кольцами. болгарский перец нарезать полосками.

Смешайте вареную фасоль, морковь, перец, острый перец и чеснок в миске.

Добавить цветную капусту.

Аккуратно встряхните овощи.

Для турши приготовить маринад по-армянски: вскипятить воду, добавить соль, сахар, перец душистый и горошком, лавровый лист.Дайте рассолу закипеть и выключите.

Рассол охладить до комнатной температуры и залить подготовленные овощи.

Накрываем овощи тарелкой и давим на них. Туршу оставляют скисать при комнатной температуре на 3 дня.

Эту заготовку можно хранить в холодильнике до 6 месяцев. Приготовьте армянскую туршу по этому рецепту и вы останетесь очень довольны!

Сделайте подготовку веселой!

05.09.2016 12:40 + в цитатник

Рецепт тура
Эта крутая закуска давно стала постоянным атрибутом нашего дома.Один из немногих рецептов, который имеет статус «подарочный». У меня есть несколько блюд, которые я приношу как обязательное дополнение к основному подарку.
"Острая" мужская закуска в шутку окликает своего сына. Действительно, моя турша очень натурально уживается с вареной картошкой и капелькой ароматного домашнего масла и чудесно улетает под стакан ледяной водки.
Турша - восточная кухня - турецкая, азербайджанская. В основе баклажаны, кориандр и чеснок.
В рецепт турши по-турецки добавляется много уксуса.Именно в этом варианте турша меня не впечатлила - я не очень люблю много уксуса, а муж терпеть не может аромат зелени кориандра.
Пока однажды я не нашла рецепт армянских турши, в котором участвует несколько видов овощей, а уксус вообще не добавляется (!). Блюдо получается методом самоброжения за 4-6 дней, остроту регулируете сами, а вкус - сплошное наслаждение!

Блюдо является полностью самостоятельной закуской в ​​осенне-летний период. Дополнительно его можно с успехом закрыть на зиму.Особенно, если до сих пор, как и раньше, вы предпочитали более легкие овощные консервы, например яблочную аджику или лечо. Турша добавит нужный перец горошком :)
Рецепт турши прост в приготовлении, количество ингредиентов произвольное, но примерно одинаковое. Я обычно беру килограмм овощей
Нам потребуется:
баклажаны - 1кг
стручковая фасоль (очень желательно - молодая, если не очень молодая, следите, чтобы стручки не имели жестких прожилок) - 1 кг
перец сладкий - 1 кг
помидоры - 1 кг
петрушка - 1 средний пучок, сельдерей немного
чеснок - 1 средняя головка
перец острый - 1 шт (по вкусу, если не любите острые закуски, не добавляйте)
Рассол: - на 1 л охлажденной кипяченой воды – 1 столовая ложка.столовая ложка соли с горкой
Для приготовления турши нам понадобится
- баклажан разрезать вдоль, но не до конца, отправить в кастрюлю с кипящей водой на 10-12 минут. Время приготовления зависит от размера баклажанов. Варить до тех пор, пока кожура не будет свободно прокалываться вилкой, но следить, чтобы они не стали слишком мягкими, остудить, при необходимости снять кожуру и нарезать кубиками 1,5 х 1,5 см;
- отдельно сварить стручковую фасоль до готовности, стручки разрезать на 2-3 части;
- Перец полминуты бланшировать в кипящей воде, нарезать соломкой;
- помидоры кубиками 1х1 или 1,5х1,5 см.
Чеснок натереть на мелкой терке или пропустить через чеснокодавку, овощи мелко нарезать, поперчить горько, удалить семена (обязательно!) и нарезать небольшими кусочками. Полейте этой пряной смесью каждый слой овощей.
Сервировка:
баклажаны
стручковая фасоль
перец
помидоры
все слои проложить смесью зелени, острого перца и чеснока и залить холодным рассолом, чтобы овощи были покрыты жидкостью.
Наденьте маленькую окантовку
У меня вот такая десертная тарелка, я накрываю ее пищевой пленкой.
Дайте созреть при комнатной температуре. Турша готова через 4-8 дней. На четвертый день брожения начинаем пробовать.
Освобождаем готовую закуску от лишнего рассола,
раскладываем по банкам и отправляем в холодильник, если будем использовать в ближайшие 7-10 дней, то говорят, что хранится дольше, но как-то мы не стали есть возможность проверить - очень быстро съели : ). Пока картошка варится, приготовьте салат: выложите туршу на тарелку, мелко нарежьте лук и полейте маслом.
В этом году, наверное из-за жары, тур был готов за три дня. Рассол немного помутнел, и на поверхности начал образовываться тонкий белый слой. Это не страшно, просто снимите их аккуратно.
А можно закрыть тур на зиму. В этом случае достаем его из рассола, плотно укладываем в чистые банки объемом 0,5-0,7 л, накрываем прокипяченными крышками и стерилизуем 20 минут. Сверните, переверните, заверните и медленно охладите. Если взять 1 кг овощей, то получится 6-7 банок индейки по 0,5 л.
Такой интересный и вкусный рецепт закуски из баклажанов со стручковой фасолью, перцем и помидором. Полный летний комплект, необычный именной тур.
источник.

Белковая пища необходима человеку. Но не всегда в холодильнике хозяйки есть мясо или рыба. Здесь на помощь приходят бобовые. Очень сытные и вкусные блюда можно приготовить из фасоли. Особый интерес представляет - закуска, которую любят готовить на Востоке, особенно на Кавказе.Основу турши составляет зеленая или желтая фасоль, вкус у блюда остро-кислый.

Многие хозяйки никогда не готовили то, что мы сегодня рассмотрим. Для тех, кто решил приготовить его впервые, рекомендуется провести тест с небольшим количеством ингредиентов, который часто называют «тестом на укус». Рецептов турши из одной фасоли много, но чаще всего в блюдо добавляют баклажаны и сладкий перец. Рецепты хороши тем, что все ингредиенты можно брать в таком количестве, какое пожелаете.Зелень можно использовать любую: кинзу, базилик, укроп, сельдерей и так далее.

Функции приготовления

Чтобы блюдо было вкусным и полезным, нужно выбрать правильную фасоль. Для этого подходят стручки светло-зеленого или желтого цвета, красивой формы, имеющие ровный блеск и достаточно плотные. Только молодые плоды имеют нежный вкус и сочность, за что и ценится этот продукт.

Перед приготовлением концы стручков обрезают с двух сторон, а затем хорошо промывают.Во время варки овощ нужно погрузить в кипящую воду, варить не более двух минут, чтобы он не разварился и не потерял своих полезных качеств. Так варить до половины. Затем откидывают на дуршлаг и выкладывают на полотенце для просушки. После варки фасоль можно нарезать кусочками. Турша является хорошим дополнением к мясным и рыбным блюдам. Также используется в качестве закуски.

Фасоль Турист: рецепты на зиму

Состав : перец или желтый), морковь и чеснок, а также соль, перец острый и черный, лавровый лист.

Варка

Фасоль моют и очищают от плодоножек. Затем кипятят две минуты, вынимают и охлаждают бумажным полотенцем. Морковь очищают, моют и натирают, чеснок чистят. Острый перец промывают, удаляют из него семена и мелко нарезают, чеснок раздавливают.

Как заготовить турчевую фасоль (рецепты на зиму)? Для этого в большую кастрюлю выложите слой фасоли, посыпьте одной столовой ложкой соли, чесноком и острым перцем, добавьте черный перец и лавровый лист.Затем выложите слой моркови и повторите те же процедуры. Кастрюлю накрывают тарелкой и прессуют пять дней. Овощи в первый день должны пустить сок, если этого недостаточно, можно добавить рассол, приготовленный из одного литра воды и одной столовой ложки соли. На второй день можно попробовать еду и при необходимости посолить.

На четвертый день готово. Для этого рассол сливают и кипятят около пяти минут. Овощи укладывают в чистые банки и заливают горячим рассолом, закатывают и хранят в прохладном месте.Если турша не заготовлена ​​на зиму, ее можно есть на четвертый день. Подается с оливковым маслом и зеленым луком.

Турша на зиму: второй рецепт

Туршу, приготовленную по вышеуказанному рецепту, отделяют от рассола и плотно укладывают в литровые банки. Затем их закрывают крышками, после чего помещают в воду и стерилизуют в течение тридцати минут. Затем банки закатывают, накрывают одеялом и дают полностью остыть.

Кавказский национальный тур

Состав : один килограмм молодой зеленой (желтой) стручковой фасоли, четыре сладких перца, четыре молодых баклажана, один стручок острого красного перца, восемь зубчиков чеснока, пурпурный базилик, укроп, триста грамм холодной воды и тридцать граммов соли.

Кулинария

Есть очень оригинальные. Это блюдо одно из самых вкусных. Чтобы его приготовить, нужно сварить фасоль так, чтобы она оставалась эластичной.Также готовят баклажаны и сладкий перец. Чеснок необходимо очистить и раздавить. Все овощи складывают в миску, добавляют чеснок и острый перец, сверху кладут нарезанные овощи, солят и заливают водой. Посуда накрывается крышкой и прессуется. Овощам дают перебродить четыре дня, к турше подают растительное масло, посыпав нарезанным зеленым луком. Хранится вместе с другими овощами в прохладном месте.

Фасоль по-корейски

Оказывается, фасоль получается очень вкусной, если ее приготовить по этому рецепту.

Состав : килограмм стручковой фасоли, двести пятьдесят граммов моркови, одна головка чеснока, сто граммов растительного масла, семьдесят граммов уксуса, две столовые ложки столового сахара. Пятнадцать граммов острой приправы.

Кулинария

Это блюдо очень легко приготовить. Сначала фасоль промывают и чистят, несколько минут бланшируют в подсоленной воде, после чего выкладывают на бумажное полотенце, чтобы ушла лишняя жидкость.Затем натирают морковь, пропускают через мясорубку чеснок, добавляют сахар, специи и соль. Все овощи перемешиваются, заливаются раскаленным маслом. Готовое по-корейски должно постоять в прохладном месте около суток, после чего его можно есть в качестве перекуса.

Турша из баклажанов

Ингредиенты : два килограмма плоской стручковой фасоли, три зеленых перца, две головки чеснока, соус пири-пири, два баклажана. Для рассола: два литра воды и сто граммов соли.

Кулинария

Этот рецепт прост в приготовлении. Сначала приготовьте рассол и дайте ему остыть. Тем временем фасоль и баклажаны варятся отдельно около двух минут, вынимаются и остужаются. Его выкладывают слоями в миску, перекладывая кусочками перца и баклажанов, посыпая измельченным чесноком. Затем все поливается соусом пири-пири. Соответственно должно получиться несколько слоев. Все это заливают рассолом и ставят под пресс.Через несколько дней будет готова фасоль турчева, рецепты очень интересные. Его укладывают в салатник и поливают оливковым или другим растительным маслом, сверху кладут мелко нарезанный лук.

Фасоль маринованная

Перед тем, как съесть эту закуску, промойте ее уксусной кислотой.

Ингредиенты : пятьсот граммов стручковой фасоли, восемьсот граммов воды, сорок граммов соли, пять граммов уксуса.

Варка

Фасоль промывают, разрезают на три части, варят в течение пяти минут и сушат.В воду добавляют соль и ставят на огонь. Готовый рассол разливают в заранее подготовленные банки с фасолью, добавляют уксус, закрывают крышками и стерилизуют в течение двадцати пяти минут, затем закатывают и остужают, завернув в одеяло.Готовая еда идеальна в качестве добавки к кашам, мясу и рыбные блюда.

Турша по-армянски - острая закуска из стручковой фасоли. Обычно слово «турша» переводится как маринад, но обычно под этим блюдом все же подразумевают маринованную стручковую фасоль определенного сорта с широкими и плоскими стручками.Вкус турши кисловатый, а запах очень аппетитный. Процесс приготовления предельно прост, попробуйте, не пожалеете!

Состав

  • 500 г зеленой фасоли
  • 300 г сладкого перца
  • 1-2 острых перца
  • 1 морковь
  • 1 головка чеснока

Варка

Стручки вымыть, отрезать хвостики, удалить линии, если они есть (в соответствующих бобах на турах нет прожилок). Фасоль разломать на 3-4 части, опустить в кипящую воду и бланшировать 3-5 минут.Острый перец нарежьте кольцами, чеснок очистите, каждый зубчик измельчите широким ножом, сладкий перец нарежьте крупными ломтиками или кольцами, а морковь натрите на крупной терке.


Приготовить рассол 2 столовые ложки на 1 литр воды.
Выложите овощи в подходящую посуду, посыпав слои чесноком и острым перцем.

Залить слегка теплым рассолом, надавить и оставить в теплом помещении на 3-4 дня.

Как только рассол помутнеет, давление спадет и закуска готова.При подаче туршу можно слегка полить растительным маслом (очень вкусно получается с горчицей).

Примечание

В тур можно положить любые овощи: зеленые помидоры, баклажаны (предварительно их нужно отварить 5-7 минут в соленой воде), кусочки кабачка, капусты и цветной капусты. На мой вкус, чем больше ингредиентов, тем лучше. Туршу хранят в прохладном месте (погребе или холодильнике) 3-4 месяца. Также можно закатать его жестяными крышками. Для зашивания разложите туршу по банкам, стерилизуйте 30 минут, закатайте.
Приятного аппетита!

Еще есть время собрать бобы в моем саду.
А пока у меня есть сладкие варенья. Варенья, соки, компоты, цукаты.
А вот про обещанный армянский тур я вам расскажу.
В армянских домах на столы всегда ставится большая тарелка с соленьями. Поддерживается несколько типов. Чего только нет у этих огурцов. И баклажаны, и зеленые помидоры, и морковь, и цветная капуста, и вкусная розовая капуста со свеклой и черешками сельдерея... А среди солений можно найти крепкие стручки зеленой фасоли, очень и очень вкусные.С детства брала его из тарелки, первое. Мы собираемся приготовить его здесь. Мы называем ее туршей. Хотя на Востоке под этим словом подразумеваются разные кулинарные понятия. но в основном закуски-подошва вокруг.
А мы поедем в тур по Армении.


И очень вкусно и очень просто.
Нам нужна стручковая фасоль. Тот, что у меня на картинке, наспех, например. На самом деле вам нужны широкие, плоские бобы. Очистите лопатки от боковых волокон (хотя у современных бобов они все тоньше и тоньше, с жесткими волокнами по бокам, я даже не помню, когда в последний раз чистила такие бобы).Отрежьте концы. Хорошо вымойте.
Для рассола: 2 л воды + 100 г соли. приготовить и охладить.
Это за 2 кг стручковой фасоли. Если вы делаете больше, соответственно увеличьте количество рассола.
Еще нужно 3 контакта. Можно два сладких, один острый, если любите острое. Разрежьте сладкий перец на половинки и половинки тоже. И более резкие мелкие порезы. Перец может быть любого цвета, зеленый, красный и желтый.
2 головки чеснока. Очистите чеснок и нарежьте.
Если есть сельдерей, стебли с листьями, промойте и подготовьте.Но в рецепте этого не требуется. Его тоже
Положите в другой большой горшок. вскипятить воду, немного посолить и бланшировать, а точнее отварить подготовленную фасоль буквально 2 минуты, даже меньше. Чтобы он оставался крепким, скрипучим. Опустите фасоль только в кипящую воду, и тогда она приобретет красивый зеленый цвет. Но не переусердствуйте, чтобы зерна не размякли потом при брожении.
Наконец, опустите перец в кипящую воду на несколько секунд и выньте.
Возьмите эмалированную кастрюлю для маринадов.И начинаем выкладывать наши подготовленные зерна слоями. Посыпать уложенными друг на друга стручками зеленой фасоли, измельченным чесноком, половинками, полосками сладкого перца и кусочками острого перца. И веточки сельдерея, если будем.
2 кг стручковой фасоли, не много, получается несколько слоев. Но это все для теста. Ну, не у всех есть хорошие сковородки. В детстве я не понимал, почему во всех домах Еревана стоят такие огромные эмалированные горшки. Теперь я очень хорошо понимаю, зачем они так нужны.
Залить все холодным рассолом. Закрыть большой тарелкой. И загружаем. Столешницу можно накрыть кухонным полотенцем. И оставляем все в темном непроходимом месте на 4 дня. Может на неделю, все зависит от самих бобов. Через 4 дня наша турша будет готова. Вытащить это. если хочешь, промой и попробуй. Это отличный гарнир и вкуснейший маринад, из которого можно делать салаты.
Также есть различные маринованные зеленые бобы. Он закрыт на зиму. Но эту туршу можно сделать и в конце лета, посолить вот так.Затем сложить в банку, под нейлоновую крышку, залить рассолом и поставить в прохладное место. Банки можно закатать на зиму, рассол только кипятить перед проливом, железные крышки закрыть и хранить в холодном помещении. Мой сосед сделал это, но я не закрыл его таким образом. Он также хорошо держится под капроном.
Можно сразу замариновать в 3-х литровой банке. И когда он будет готов. закрыть капроновой крышкой и охладить. Но в кастрюле турша почему-то получается лучше.

.

Изысканная упаковка Армянской кладовой

Настройки файлов cookie

Здесь вы можете определить свои предпочтения в отношении использования нами файлов cookie.

Требуется для работы страницы

Эти файлы cookie необходимы для работы нашего веб-сайта, поэтому вы не можете их отключить.

Функциональный

Эти файлы позволяют использовать другие функции сайта (кроме необходимых для его работы).Включив их, вы получите доступ ко всем функциям веб-сайта.

Аналитический

Эти файлы позволяют нам анализировать наш интернет-магазин, что может способствовать его лучшему функционированию и адаптации к потребностям Пользователей.

Поставщики аналитического программного обеспечения

Эти файлы используются поставщиком программного обеспечения, под которым работает наш магазин.Они не объединяются с другими данными, введенными вами в магазине. Целью сбора этих файлов является выполнение анализа, который будет способствовать разработке программного обеспечения. Вы можете прочитать больше об этом в политике использования файлов cookie Shoper.

Маркетинг

Благодаря этим файлам мы можем проводить маркетинговые мероприятия.

.

Помидоры по-армянски на зиму

Помидор – вкусный и полезный овощ. Его едят не только летом, но и заготавливают на зиму. Соленые, маринованные, маринованные помидоры и т. д. Все зависит от предпочтений человека. В статье мы рассмотрим, как приготовить помидоры по-армянски. Рецепт, несмотря на его распространенное название, предусматривает множество вариаций.

Каждая хозяйка мечтает порадовать свою семью пустующими местами на зиму.Помидоры по-армянски немного отличаются по вкусу от традиционных консервных банок. Каждое блюдо зимой порадует вас и подарит летнее настроение.

Красные малосольные помидоры

Этот препарат специально консервирован. Для приготовления малосольных помидоров по-армянски с чесноком потребуются следующие ингредиенты:

  1. Спелые помидоры - 1 кг 200 г.
  2. Соль - 15 г.
  3. Чеснок - 1 головка (крупная).
  4. Петрушка - 1 пучок (небольшой).
  5. Сельдерей - по вкусу.

Овощи желательно иметь постоянное разнообразие, чтобы они сохраняли форму в рассоле. Овощи моем, удаляем хвостики и отрезаем часть сердцевины. Не выбрасывайте шляпки с фруктами, они вам понадобятся позже.

Травы чеснока вымыть, обсушить и очень мелко нарезать. Все это смешивается в одной емкости. Получилась начинка. Положите его в плод вместо сердцевины. Теперь их можно прикрыть шапочкой.Положите их в контейнер. Плотно уложите овощи, чтобы они не опрокинулись.

Теперь можно приготовить рассол: взять 1 л холодной воды, положить в нее 30 г соли (2 ст.л. без горки). Этим рассолом заливаем овощи. Затем они должны сохнуть в течение 3 дней. Можно поставить загрузочный контейнер для томатов. Они лучше впитывают соль. Через 3 дня помидоры готовы к употреблению.

Зеленые помидоры

Этот рецепт пригодится многим хозяйкам. Армянские зеленые помидоры с чесноком отлично подходят для праздничного стола.Их готовят как закуску, которая получается вкусной и оригинальной.

Чтобы их приготовить, возьмите фунт зеленых помидоров. Очистите 1 острый перец и две головки чеснока (30 г). Пропустите их через мясорубку. Кинзу необходимо нарезать очень мелко.

Нарежьте фрукт по своему желанию (половинка или четверть). Посыпьте их чесноком и зеленью. Аккуратно перемешайте.

Теперь их можно разложить в баночки с добавлением зелени и чеснока.Если вы любите острую пищу, можно добавить острый перец.

Отдельно приготовить рассол: Налить в емкость 0,5 л воды, 400 мл уксуса и добавить около 75 г соли (5 ст. л.). Когда этот рассол закипит, залейте им помидоры. Теперь стерилизуем банки с овощами 20 минут. Переворачиваем, переворачиваем, укутываем остывать. Чистить в прохладном месте. Теперь можно дождаться холодов и полакомиться баночкой вкуснейших зеленых томатов.

Томаты маринованные по-армянски на зиму

Количество ингредиентов рассчитано на 1,5 кг помидоров.Сначала нужно приготовить начинку. Возьмите два красных острых перца и целую головку чеснока. Их нужно очень мелко нарезать. Подготовить зелень: петрушка и кинза по одному пучку, 1 веточка базилика для пикантности. Зелень тоже мелко нарезать. Сделайте надрез вдоль помидора, где он должен поместиться.

Поставить на огонь 2,5 литра воды для маринада, положив в нее два лавровых листа и полстакана соли. Дайте воде закипеть. Теперь снимите его с огня, чтобы он остыл. Помидоры плотно уложить в емкость, залить рассолом.Фрукты должны быть полностью покрыты жидкостью. Положите на них нагрузку. Через 4 дня овощи готовы к употреблению.

Во многие блюда армяне добавляют красный перец. Однако это не означает, что он необходим в рецепте. Все зависит от ваших предпочтений и вкуса. Если любите острые закуски, два перца - самое то. Для слегка острых овощей достаточно одного.

Помидоры маринованные по-армянски

В этом рецепте не указан конкретный количественный состав.Все сделано по вкусу. Можно попробовать сначала сделать одну банку. Если хотите, готовьте как хотите. Чеснок – 5-6 зубчиков – положить на дно банки. Также необходим укроп (несколько веточек с зонтиками). Возьмите только один корень хрена для жесткости овощей, немного базилика и кинзы.

Готовые, спелые, но твердые помидоры положить в банку с чесноком и зеленью. Для остроты рекомендуется положить стручки нарезанного красного перца. Для рассола взять 1,5 л воды, добавить соль (30 г) и сахар (60 г).Теперь доведите эту смесь до кипения. Залить помидоры охлажденным рассолом. Сверху засыпьте горчичником, закройте банку полиэтиленовой крышкой и поставьте на холод. Через месяц можно есть маринованные помидоры. В таком рассоле овощи могут простоять 3-4 месяца.

Советы опытных поваров

Вкус овощей зависит от размера, приправы и даже нарезки. Поэтому старайтесь в одной банке расположить одинаковые по размерам овощи и зелень. Это зависит от вкуса готового продукта.

Зеленым помидорам нужно дать выбор. Им нужно немного созреть, чтобы набраться клева на зиму. Сначала не срывайте зеленые помидоры. Должен появиться коричневый оттенок.

Чтобы помидоры не растрескались в процессе переваривания или переваривания, аккуратно проткните их зубочисткой или вилкой. Тогда они дольше простоят и сохранят привлекательный внешний вид.

Подготовка к зиме лучше делать разнообразной. Поэтому готовьте помидоры не только зеленые, но и розовые, красные.Каждый овощ даст свой особый вкус. Закатка – это не только вкусно, но и красиво.

Банки необходимо простерилизовать. Тогда они будут стоять долго. Если вам нужно стерилизовать наполненные рецептурные банки, просто держите время, если меньше кипятить тару, скорее всего, овощи испортятся и не остынут.

Применение

Помидоры — полезные и вкусные овощи. Однако они непривередливы в сборе урожая.Но если придерживаться рецепта, правильно контролировать время, у вас получатся очень вкусные овощи.

Заготовьте армянские помидоры на зиму и помните, что каждая партия будет не только определенного цвета, но и будет иметь особый вкус. Так что не удивляйтесь, если по одному и тому же рецепту вы получите разнообразные закуски на вкус.

.

армянских шашлыков. Свиная шейка, приготовленная на гриле на армянских палочках СЗИСЗ.

Для приготовления этой традиционной армянской болезни мы используем все виды мяса. На наш взгляд, свиная шея и свиные ребрышки вкуснее всего. Также их можно приготовить из баранины, говядины и курицы.

Приготовление традиционного армянского блюда требует правильного гриля.

Наш гриль имеет длину 1 метр и ширину 0,5 метра.Каждый раз мы сжигаем древесный уголь из твердой древесины. Также можно использовать готовый расфасованный уголь.

Тем не менее, самостоятельное сжигание угля добавляет зрелищности приготовлению шашлыка.

Само мясо жарится на специальных палочках. Они называются СЗАМПУРЫ по-русски и СЗИШ по-армянски.

С таким большим грилем мы можем жарить более 5 кг мяса за один раз, что гарантирует, что все гости получат свежее, горячее мясо для употребления в одно и то же время.

По армянской традиции, мужская часть семьи, участвующая в приготовлении на гриле, пробует мясо вместе с традиционным армянским хлебом лавашем прямо с гриля, немного сбрызгивая «огненной водой».

Мясо прямо с подседельного штыря вкуснее всего и подается с традиционным армянским хлебом LAWASZ. .

Армянская кухня - традиционные блюда, специи и рецепты

Армянская кухня существующая уже более трех тысяч лет, связана с традицией древней азиатской кухни, но как всякая пограничная кухня, она богат как собственными традициями, так и традициями соседей. Кухня частично похожа на греческую и турецкую кухню, однако сохранила свою специфику благодаря особому подбору специй, используемых в различных блюдах, а также в качестве основных ингредиентов блюд.

Очень разнообразная и ароматная кухня. Его характерная черта – острота, использование большого количества соли, перца, чеснока, паприки, базилика, кориандра, тмина и др. Благодаря этим специям блюда получаются не только ароматными и вкусными, но и более полезными. Еще одной особенностью армянской кухни является большое значение, придаваемое порядку приготовления блюд, что наиболее заметно в кондитерских изделиях (напр. пахлава , гатха ), молочных блюдах (напр. спас , кетнов ) и супы с добавлением мясного фарша. Секрет в том, в каком порядке приправляются блюда. Отсюда армянская кухня и приготовление блюд требует много сил и времени. Армяне утверждают, что их кухня – это поэма, в которой каждая строчка имеет свой аромат. Армяне также соблюдают традиционное время приема пищи. Стоит также отметить армянское гостеприимство, восходящее к древним традициям и ставшее легендой. "Гость дома - Бог дома" - поговорка, которая идеально соответствует армянскому менталитету.Характерны для армянской кухни также блюда, предназначенные для длительного хранения, представляющие собой запасы на зиму. Армяне овладели искусством копчения, соления и маринования, в том числе консервирования продуктов. Армянская кухня отражает суровый климат страны, где зима длится несколько месяцев, а летом редко бывает жара. Важную роль здесь также играют виноградарство и виноделие, а также отличные коньяки (в основном называемые Арарат).

В армянской кухне названия некоторых блюд образованы от сочетания названия самого блюда и сосуда, в котором оно готовилось.Эта традиционная схема именования сохранилась и по сей день. В армянской кухне много блюд из баранины, баранины, говядины и рыбы, армянам также знакомы молочные продукты – сыр, пахта, кефир ( мазун , мазун ), йогурт и масло. Они ценят все сладости и десерты одновременно. Шашлык, армянский хлеб ( лаваш , пьюх ), а также овощи и фрукты играют очень важную роль, ведь они используются в консервированных или сушеных продуктах.Виноград используют для приготовления сиропов и изюма. Другие фрукты также сушат, в том числе чернику, абрикосы, айву, яблоки и груши, финики, персики, инжир и сливы. Самыми популярными овощными консервами являются маринованные или кислые черемша, майоран, капустные листья, цветная капуста, сельдерей, а также свежие листья: кориандр, зеленый лук, лук-порей, кресс-салат, базилик, эстрагон, петрушка и укроп. Зимой все продукты хранятся в глиняных кувшинах и мешках из соленой кожи ( смертных ).

Традиционный армянский хлеб - это лаваш , выпеченный в закопанной в землю печи под названием тонир . Обычно это длинная, тонкая, часто слегка скрученная прядь теста длиной до 1 м. В лесных районах Армении , обычно сжигают дровами и поэтому местный хлеб имеет форму похожей на толстую лепешки к хлебу, который используют сегодняшние продавцы шашлыка. Во многих регионах Армении сохранился старинный обычай выпечки хлеба осенью.Для восстановления должной влажности подсушенный лаваш сбрызгивают водой, затем заворачивают в пеллету и откладывают на полчаса. Сухой лаваш можно использовать как сухарики. В , готовят различные мясные блюда, в основном из говядины и баранины, а также супы и бульоны. На костре также готовят различные виды шашлыков.
Самое древнее и, в то же время, самое традиционное блюдо по сей день шашлык заболеть .Мясо для них отбирают специально и тщательно приправляют специями с добавками и набивают на металлическом вертеле. Также популярны блюда из мясного фарша, такие как традиционный шашлык на гриле. К этой группе блюд относится также долма (голубцы), т. е. правильно приготовленное и приправленное мясо, завернутое в листья виноградной лозы или молодой капусты). Также известны долма из чечевицы в листьях виноградной лозы и долма из гороха в листьях капусты.Кулинарным специалитетом являются крошечные голубцы в листьях мать-и-мачехи или красной свеклы. Подают обычно с macun — напитком, похожим на польский кефир. Другие армянские деликатесы: рис с изюмом (в форме горы Арарат для особых праздников), гата - разновидность пирога, приготовленного по очень старинному рецепту, медовик, пирог с маслом, орехами и маком или пахлава - тесто песочное с ореховой массой, бастурма - сырое мясо (филе), приготовленное в рассоле и хранившееся некоторое время под весом, приправленное зеленью и вяленое неделями, миджурум - запеканка из говядины с большим количеством чеснока или картофель фри мегрин или приправленные пряностями говяжьи шарики с орехами, изюмом и мятой.
Современное армянское меню характеризуется острыми закусками и густыми супами. К ним относятся суп-гуляш , слоеный суп чашлама , секрет вкуса которого заключается в сбалансированном сочетании овощей, пива и большого количества зелени, и кабан , который готовится из баранины, сначала варят, а потом обжаривают на масле с овощами, снова варят и, наконец, заправляют травами и уксусом. Кроме того, армянская кухня славится супом чорут под названием ганджабур .Этот суп, сваренный на бульоне из костей и овощей, напоминает щавелевый суп, цвет которого получается при заправке супа на сметане тертым чорутом ( армянская пряность, основным ингредиентом которой является петрушка). В этом супе варятся пельмени с начинкой из рубленого или рубленого сырого мяса баранины или свинины с солью, перцем и мелко нарезанным луком. Закуски готовятся из мяса, рыбы, овощей, различных специй.Часто их смешивают с листьями шпината, щавелем, мальвой или лебиодой. Их приправляют чесноком, перцем, паприкой, специями, орехами, уксусом, а также мазуном и сливками в различных сочетаниях, что придает блюдам пикантность и аромат. Обычно употребляются в пищу такие закуски, как бастурма и мясное блюдце , в которых преобладает вкус чеснока, тмина, паприки и других ароматных специй. Блюда украшают маринованными овощами, а часто целыми помидорами или огурцами, а также перцем и редисом.Из овощей составляют картофель, помидоры, баклажаны, капуста, а известная армянская закуска - маринованная в уксусе свекла, помидоры и стручковая фасоль с большим количеством свежего эстрагона, кориандра, базилика и корицы, гвоздики, лаврового листа и душистого перца. . К основным фруктам относятся апельсины, абрикосы, айва и гранаты, дыни, виноград, а также груши, сливы и яблоки. Это разнообразие обусловлено климатом и разнообразием горной флоры, которая всегда обогащала восточную, в том числе армянскую, кухню.

Примеры рецептов:

Картофель фри Мегрин

Ингредиенты : 125 г говядины, 50 г картофеля, 50 г картофеля, 5 г муки, 5 г муки 10, 15 г очищенных грецких орехов, 10 г очищенных грецких орехов. граммов сливочного масла, соль, перец, листья мяты, зелень кинзы и петрушки по вкусу.

Подготовка : Дважды пропустите мясо и вареный картофель через кухонный комбайн. Добавьте измельченные грецкие орехи, изюм, мяту, кориандр, яйцо, соль и перец и хорошо перемешайте.Из приготовленной массы слепите шарики размером с грецкий орех, обваляйте их в муке и обжарьте. Подавать, полив маслом и украсив зеленью петрушки. Лимон подают отдельно.

Долма с чечевицей

Композиция : 30 грамм чечевицы, 15 грамм манелины, 20 грамм лука, подсолнечное масло, 10 грамм сушеных абрикосов, 10 грамм желтых слив 10 г изюма, листьев виноградной лозы и соли, перца и зелени (например, кориандра, мяты, чабера, петрушки) по вкусу.

Подготовка : Отварить чечевицу и слить воду. Сварите манну. Сливы ошпарить кипятком и мелко нарезать, предварительно удалив косточки. Лук нарезать и обжарить на масле. Все эти продукты, а также промытый изюм и мелко нарезанную зелень смешать, добавить соль и перец. Свежие виноградные листья ошпарьте кипятком, а затем удалите толстые стебли. Выложить приготовленную начинку на виноградные листья (3-4) и завернуть в виде конверта. Голубцы уложить в кастрюлю, засыпать абрикосами (предварительно вымытыми), залить водой так, чтобы она едва покрывала продукты, добавить масло и поставить на него перевернутую тарелку.Накройте кастрюлю крышкой и тушите до мягкости на медленном огне. Затем выложите голубцы на блюдо и посыпьте зеленью петрушки.

Гянджабур

Состав : отбивные говяжьи или свиные, овощи, чорут, сливки, кукурузная мука. Для ушей: мука, яйцо, фарш свиной или бараний или смешанный, соль, перец, лук.
Подготовка : Приготовьте бульон из костей и овощей. Добавьте натертый со сметаной кусочек хориона и столовую ложку кукурузного крахмала.Замесить тесто. Приправить сырой фарш солью, перцем и мелко нарезанным луком. Тщательно перемешайте начинку. Склейте маленькие ушки вместе. После приготовления разложите их по тарелкам и полейте ранее приготовленным супом с чорутом.

Пахлава

Состав : 2 стакана пшеничной муки, 1/2 стакана молока, 1 стакан топленого масла, 1 яйцо, 1 желток, 20 г дрожжей, 1 стакан грецких орехов. 1 стакан сахарной пудры, 1/3 стакана меда, щепотка соли, кардамон.

Приготовление : Смешайте дрожжи и соль. Добавьте яйцо, немного масла и муки и замесите тесто. Накройте тканью и оставьте на 40 минут. в теплое место. Смешайте молотые орехи с сахаром, медом и кардамоном. Раскатать тесто в 14-16 тонких лепешек, выложить их на противень друг на друга стопкой, смазывая каждую сливочным маслом. Первую и последнюю 3 котлеты оставить без начинки, а остальные накрыть начинкой (каждые 2 котлеты). Залить яичными желтками, нарезанными ромбиком, и выпекать в разогретой до 180°С духовке 30 минут.На готовое тесто вылить растопленное сливочное масло.

Баклажаны маринованные

Ингредиенты: 1 кг баклажанов, 2 луковицы, пучок базилика, 1/2 стакана масла, соль, Заливка: 1 стакан легкого винного уксуса, ложка соли, ложка сахара , несколько горошин перца, несколько зерен душистого перца.

Приготовление: Баклажаны вымыть, обсушить и нарезать ломтиками, выложить на сито и посолить. Через 30 мин. промыть под проточной водой и слить. Обжарить с двух сторон в раскаленном масле. В банку выложить слоями: баклажаны, нарезанный кольцами лук и листья базилика.Ингредиенты для маринада залить стаканом воды. Залить овощи остывшим маринадом, закрыть банки и пастеризовать.

Хамим

Ингредиенты: 12 больших красных перцев, 12 маленьких красных перцев Фресно, 18 г очищенных грецких орехов, 30 г острой пасты пепперони (хамим), 90 г томатного концентрата, лаваш, 60 г оливкового масла, 20 г гранатового сиропа, 50 г нарезанных греческих оливок, специи: соль, перец, тмин, паприка.

Приготовление: Обжарить или запечь перец.В блендере измельчить перец, орехи и немного соли. Слить лишний сок. Переложите в большую миску, добавьте оставшиеся ингредиенты и приправьте по вкусу. Подавать со свежими помидорами, нарезанными кубиками и сбрызнутыми маслом.

добавил(а) Marta

  1. Хорватская кухня - рецепты 90 110

  2. Как подавать морепродукты? 90 110

  3. Бразильская кухня - Рецепты

    1

    90 110

  4. Литва Кухня

  5. 206
  6. Испанская кухня 909206
  7. 90 110
  8. венгерская кухня, т.е. приготовление пищи в котломе 90 110

  9. 90 109 индийской кухни 909 902