8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Как заменить сахар


Чем заменить сахар с пользой для здоровья и фигуры — Российская газета

Правильное питание - очень сложная наука. Надо одновременно учитывать много факторов: энергетическую ценность продуктов, их химический состав, разнообразие и экологическую безопасность пищи, время и продолжительность трапез, интервалы между приемами еды. Случается, что человек не переедает по количеству, а вес все равно прибавляется. Причиной этого вполне может стать "засахаренная" жизнь.

Сахар всегда был одним из самых противоречивых продуктов в питании. С одной стороны, это - углевод, который в избыточном количестве является злом для фигуры и организма. С другой, углеводы тоже необходимы человеку для энергии. Сахар в этом плане работает очень быстро: не имеющий в себе ничего, кроме чистой сладости, он легко усваивается, моментально повышает настроение, требуя еще и еще. И кажется, что нет выхода из этого замкнутого круга.

С некоторых пор в модных столичных кафе стали предлагать альтернативы "вредному" сахару. Так, в качестве подсластителей к напиткам и еде могут принести так называемые природные подсластители, полученные исключительно в естественных условиях. Среди них - мед, сироп агавы, сироп топинамбура, кленовый сироп, стевия.

Что это - новый маркетинговый ход, очередная модная "примочка" для людей, контролирующих свое питание, или данные нам природой и действительно более полезные заменители обычного сахара.

С таким вопросом "РГ" обратилась к врачу эстетической медицины, руководителю клиники, автору и руководителю проекта доставки здорового питания, диетологу, кандидату медицинских наук Маргарите Королевой.

"То, что мы называем сахаром, на самом деле именуется сахарозой. Сахароза - это легко растворимый в воде углевод, который расщепляется в организме на глюкозу и фруктозу: плодовый и фруктовый сахара в равных пропорциях. Химический состав природных подсластителей - иной. Помимо плодового и фруктового сахаров, которые присутствуют в их составе в разных пропорциях, природные подсластители включают в себя полезные для организма вещества и микроэлементы: витамины, антиоксиданты, фитогормоны. Также эти вещества отличаются гликемическим индексом - у природных подсластителей он ниже. Употребление продуктов с более низким гликемическим индексом не вызывает резкого повышения сахара и выброса инсулина в кровь, что делает их более безопасными для людей, страдающих сахарным диабетом", - объяснила она.

Попробуем разобраться по порядку, что из себя представляют эти природные подсластители.

Фото: depositphotos.com

Мед. Про этот продукт каждый человек слышал с детства. Как только не называют его в России - и эликсиром здоровья, и пищей богов, и лекарством от всех болезней. На самом деле, этот нектар, собираемый пчелами с растений, состоит из углеводов, растворенных в небольшом количестве воды. Это очень высококалорийный продукт.

Кроме того, его рекомендуется употреблять только в холодном виде, потому что при нагреве мед теряет полезные вещества. Также он может вызывать аллергию.

Фото: depositphotos.com

Сироп топинамбура внешне представляет собой густой раствор коричнево-янтарного цвета. Делают его из клубней топинамбура - известного русскоязычному населению как "земляная груша". Сладостью этот продукт обязан редким и ценным полимерам - фруктанам, которые в природе можно найти в очень небольшом количестве растений.

Благодаря растительному волокну с фруктанами, человек получает длительное чувство насыщения, так как его разложение и высвобождение глюкозы, необходимое для питания мозга, начинается не в желудке, а в кишечнике. Кроме того, в натуральном сиропе топинамбура можно найти органические кислоты, минералы, аминокислоты, витамины группы В, витамин С и пектины.

Фото: depositphotos.com

Стевия - самый "загадочный" в этом списке продукт для русского человека. На самом деле, это кустарник, в листьях которого содержатся вещества гликозиды, придающие стевии сильнейший сладкий вкус. Уникальность этого подсластителя заключается в содержании нескольких десятков полезных веществ, минеральных солей, витаминов, аминокислот. При этом продукт обладает низкой калорийностью.

Фото: depositphotos.com

Сироп Агавы. Многие люди, следящие за своим питанием, выбирают в качестве природного заменителя сахара сироп этого экзотического мексиканского растения (из агавы также делают текилу). Но здесь не все так просто. В процессе приготовления сиропа агавы конденсируется большое количество фруктозы, чрезмерное употребление которой крайне опасно. С одной стороны, она не повышает уровень сахара в крови, но в то же время может резко повысить устойчивость организма к инсулину.

Содержание фруктозы в сиропе агавы иногда может доходить до 97 процентов, что гораздо больше любого другого подсластителя. Поэтому очень важно смотреть на этикетку с составом и выбирать продукт с наименьшим количеством вещества.

Фото: depositphotos.com

Кленовый сироп получается из сока одноименного дерева. Сок собирают, выпаривают и сгущают специальным способом, при этом не добавляя дополнительного сахара. Сладость натурального продукта получается за счет того, что в составе самого природного сока уже содержится до 3 процентов сахара.

Но неужели все действительно так хорошо и у этих продуктов нет никаких недостатков? Ведь, как минимум, уже само слово "сироп" настораживает, потому что под ним принято понимать высококонцентрированную сахарную смесь.

- Важно знать, что калорийность сахара и природных подсластителей практически одинакова. Исключением является мед, калорийность которого в разы выше сахара, поэтому неумеренное потребление как сахара, так и природных подсластителей, ведет к набору лишних килограммов, - предупреждает Маргарита Королева.

Почему же тогда диетологи рекомендуют заменять сахар на природные альтернативы?

- Ответ кроется в их еще одном уникальном свойстве: природные подсластители в силу своего химического состава имеют более сладкий вкус, что позволяет почти вдвое снизить дозировку вещества в употреблении. Таким образом, если вы обычно кладете в чай две ложки сахара, вам будет достаточно одной ложки природного подсластителя, - поясняет она.

Значит ли это, что благодаря замене привычного нам сахара на такие природные экологичные подсластители, можно не опасаться прибавить лишние килограммы?

- Только замена сахара на природный подсластитель проблему не решит. Необходимо соблюдение сбалансированного рациона питания и умеренное употребление природных подсластителей, - советует Маргарита Королева.

Как заменить сахар в выпечке с помощью мальтита, инулина и стевиозида

Никто не откажется от того, чтобы съесть немного сладкого, хрустящего и рассыпчатого печенья с чашкой горячего чая, кофе или цикория. Однако, как быть с рекомендацией снизить потребление сахара? ВОЗ как взрослым, так и детям рекомендует уменьшать потребление сахаров до менее 10% от общего количества потребляемой энергии. Потребление свободных сахаров повышает риск развития зубного кариеса. Избыточные калории, поступающие вместе с едой и напитками, способствуют также нездоровой прибавке веса, что может приводить к избыточному весу и ожирению. Недавно получены фактические данные, свидетельствующие о том, что свободные сахара оказывают воздействие на кровяное давление и липиды сыворотки крови. Это позволяет предположить, что сокращение потребления свободных сахаров способствует снижению рисков развития сердечно-сосудистых болезней.

На первый взгляд кажется, не столь сложным изготовить печенье без сахара. Ведь так просто убрать из рецепта весь сахарный песок, добавить щепотку любого подсластителя, который в сотни раз слаще глюкозы и не содержит калорий – и дело готово! На практике всё не так легко. Кроме придания сладкого вкуса сахар в выпечке выполняет также множество других функций. Он в значительной степени составляет тело изделия, придаёт ему правильную хрустящую текстуру, обеспечивает подрумянивание, позволяет изделию длительное время сохранять свои свойства. Печенье, в котором сахар заменен на интенсивный подсластитель, такой как, например, сукралоза, будет действительно сладким… но это будет совсем не печенье.

Объемные натуральные сахарозаменители в выпечке

Существует решение, позволяющее снизить содержание сахарного песка в выпечке и даже вообще отказаться от его использования и при этом сохранить внешний вид, вкус и текстуру изделия. Это так называемые объемные заменители сахара, ингредиенты, которые используются в том же количестве, что и сахар, но не имеют его недостатков – высокого гликемического индекса и избыточной калорийности.

Как показывает многолетний опыт разработки мучных кондитерских изделий наиболее удачно для замены сахара в печенье подходит сочетание мальтита, инулина, обладающего высокой растворимостью, и экстракта стевии.

Мальтит (мальтитол) это объемный сахарозаменитель, относящийся к классу сахароспиртов. Он обладает приятным сладким вкусом без каких-либо посторонних привкусов и послевкусия. По уровню сладости мальтит очень близок к сахару. Имеет молекулярную массу 344 (у сахарозы - 342), а потому ведет себя в выпечке очень похоже на сахар. Вследствие сходства физических свойств мальтита с сахаром он похожим образом влияет на температуру клейстеризации крахмала, денатурацию белков и объем мучных изделий. Мальтит имеет низкий гликемический индекс и содержит на 40% меньше калорий, чем сахар. Недостатком мальтита является то, что он не вступает в реакцию Майяра, то есть не вызывает подрумянивание и образования характерного запаха и вкуса во время выпечки изделий.

Инулин это натуральные растворимые волокна из корней цикория, обладающие низкой калорийностью и не влияющие на уровень глюкозы в крови. Он обладает лишь слегка сладким вкусом, но зато прекрасно заменяет сахарный песок по объему, обеспечивая великолепную текстуру мучных изделий. Наиболее подходящим для замены сахара является инулин Fibruline S30. Эта разновидность инулина имеет высокую растворимость (>30%) в воде, что является важным для данного применения. Также очень важно, что инулин участвует в реакции Майяра даже активнее, чем сахар. Таким образом, используя сочетание мальтита и инулина, можно достигнуть правильного потемнения и подрумянивания во время выпечки, а также придать печенью запах и вкус, ничуть не уступающие привычным изделиям на сахаре.

Изделия на мальтите и инулине хотя и полностью соответствуют по внешнему виду и текстуре изделиям на сахаре, но обладают недостаточной сладостью. Мальтит имеет коэффициент сладости 0,9 к сахару; инулин - 0,1. Компенсировать недостаточную сладость этих ингредиентов можно с помощью стевиозида SWEETY, одного из самых недорогих экстрактов стевии, который слаще глюкозы ровно в 100 раз.

Сорбит, как источник свежести в выпечке

В качестве компонента, препятствующего высыханию и черствению хлебобулочных изделий без сахара, может быть добавлен сорбит. Это позволит увеличить срок годности изделий.

Печенье, в котором глюкоза полностью заменен на сочетание мальтита с инулином и экстрактом стевии, обладает следующими отличительными признаками, которые согласно техническому ТР ТС 022/2011 допускается указывать в маркировке:

- без добавления сахара;
- высокое содержание пищевых волокон;
- содержит инулин из цикория.

Получить детальные технологические рекомендации, рекомендуемую рецептуру для производства печенья без сахара, а также купить мальтит, инулин, стевиозид и сорбит можно, обратившись в отдел ингредиентов нашей компании.

Чем заменить сахар без вреда для здоровья

Мёд

Знакомый нам с детства мёд не только сладкий помощник при простуде, но и натуральный заменитель сахара. О его полезных свойствах было известно ещё более 5 000 лет тому назад.

В чём польза

Мёд содержит глюкозу, фруктозу, небольшое количество сахарозы, антиоксиданты, витамины группы В и С, а также белок дефенсин‑1. Такой «витаминный коктейль», по мнению докторов из Академического медицинского центра Университета Амстердама, способствует:

  • уничтожению болезнетворных бактерий;
  • нормализации работы пищеварительной системы;
  • улучшению качества сна;
  • нормализации кровяного давления.

На что обратить внимание

При выборе мёда учитывайте гликемический индекс разных сортов. Гликемический индекс — это скорость повышения сахара в крови после употребления тех или иных продуктов. Его максимальное значение составляет 100 единиц. Чем ниже этот показатель, тем лучше, поскольку продукты с низким гликемическим индексом обеспечивают длительное чувство насыщения и не вызывают резких скачков инсулина в крови. Повышение содержания этого гормона приводит к избыточному накоплению питательных веществ в организме и набору веса.

Применительно к мёду самый низкий гликемический индекс у сладости, полученной из сосновых почек, — всего 25 единиц. За ней по возрастающей идут акациевый мёд — 35, эвкалиптовый — 50 и липовый — 55.

Важно помнить, что даже в потреблении такого полезного продукта нужна мера. По мнению учёных из Американской кардиологической ассоциации, суточная норма мёда для женщин составляет 2 столовые ложки, для мужчин — 3.

Мёд лучше не использовать в приготовлении блюд, где требуется термическая обработка, так как при нагревании он теряет полезные свойства.

Стевия

Натуральный подсластитель получают из южноамериканского растения. Его сок в 250–300 раз слаще обычного сахара. Его используют для приготовления десертов, добавляют в кофе, чай и прочие напитки. Стевия продаётся в порошке и каплях. Поскольку она гораздо слаще сахара, добавлять её в напитки и продукты нужно в меньшем количестве. К примеру, вместо 1 чайной ложки сахара потребуется только 2–6 капель жидкой стевии или ¼ чайной ложки порошка.

В чём польза

По результатам исследований, которые проводились экспертами Управления продовольствием и медикаментами США (FDA), было установлено, что стевия абсолютно безопасный продукт, который:

  • не оказывает канцерогенного эффекта;
  • имеет нулевой гликемический индекс;
  • не содержит калорий;
  • не теряет своих свойств во время нагревания, в отличие от мёда.

На что обратить внимание

Стевия имеет специфический вкус, который не всем нравится. Кроме того, важно придерживаться суточной нормы — она составляет 2 миллиграмма на килограмм веса. Превышение рекомендованного значения может вызывать зависимость и понижать кровяное давление.

Кленовый сироп

Кленовый сироп представляет собой сок сахарного клёна, который растёт в США и Канаде. Продукт не теряет полезных свойств при нагревании, поэтому используется в приготовлении блюд. Также им поливают разнообразные десерты — оладьи, блинчики, вафли.

В чём польза

Сахарозаменитель содержит 54 полезных компонента, в том числе кальций, железо, цинк, марганец, которые снижают вероятность развития:

  • диабета второго типа;
  • онкологических заболеваний;
  • болезней сердца.

На что обратить внимание

Перед покупкой нужно обязательно изучить этикетку, чтобы убедиться в натуральности продукта. Поскольку некоторые дешёвые аналоги могут содержать сахар и химические подсластители.

Патока

Патока представляет собой сироп, который остался в процессе производства тростникового сахара. Её продают в крупных торговых центрах и магазинах диетического питания.

В чём польза

Сахарозаменитель богат минералами, витаминами группы В и микроэлементами: железом, фосфором, кальцием, калием и магнием. Благодаря этому патока:

  • нормализует кровяное давление;
  • является профилактическим средством от инсульта;
  • стабилизирует уровень сахара в крови;
  • восполняет энергетические запасы нашего организма;
  • благотворно влияет на пищеварительную систему;
  • может использоваться в качестве замены мёду, если на него аллергия.

На что обратить внимание

Патоку употребляют в пищу и используют в приготовлении десертов и выпечки. При выборе продукта обращают внимание на цвет — тёмная патока менее сладкая.

Молоко

Одним из неочевидных заменителей сахара является молоко, благодаря содержащейся в нём лактозе. Молочный сахар в пять раз менее сладкий по сравнению с обычным. Тем не менее употребление молока способно уменьшить тягу организма к вредным десертам, поскольку продукт обладает приятным, чуть сладким вкусом.

В чём польза

О пользе молока сказано немало. Оно является источником:

  • кальция, необходимого для зубов и костей;
  • белков, принимающих участие в укреплении иммунитета;
  • аминокислот, оказывающих успокаивающее действие.

Также молоко помогает нарастить мышечную массу при активных занятиях спортом.

На что обратить внимание

При выборе молока учитывайте процент жирности — чем он выше, тем больше калорий. Если вы придерживаетесь диеты или занимаетесь фитнесом, лучше отдать предпочтение продукту с пониженной или нулевой жирностью.

Важно помнить, что молоко не подходит в качестве источника натурального сахара людям с непереносимостью лактозы. Однако по результатам последних исследований было установлено, что на территории Европы лишь у 5% взрослых наблюдается аллергия на молочный сахар.

Читайте также 🍏

Чем заменить сахар в выпечке для детей Шесть полезных идей

Зачем сахар в выпечке

Сахарный песок делает выпечку не только сладкой, но и отвечает за другие ее свойства.

Сахар препятствует сворачиванию белка, образованию клейковины и клейстеризации крахмала. Он берет всю влагу на себя, за счет этого тесто получается нежным и быстрее поднимается.

Выпечка с добавлением сахара не сухая, потому что молекулы воды притягиваются к нему и удерживают жидкость. Также это свойство продлевает срок хранения продукта.

Во время взбивания яиц с сахаром образуются маленькие пузырьки — кислород. За счет этого выпечка приобретает пористую воздушную текстуру и становится нежной. С заменителями сахара такого эффекта добиться непросто — тесто обычно более плотное.

Между кристаллами сахара есть воздух. Когда сахар добавляют в тесто, оно поднимается. Такой же результат получается при соединении масла с сахаром.

Чем заменить сахар

Сахар влияет на качество выпечки, но это совсем не значит, что нельзя найти ему замену. Вместо него можно использовать, например, фрукты, овощи, подсластители и сиропы. Даже в классической шарлотке или брауни сахару можно найти более полезную замену.

1. Растительные сиропы

Их производят из натуральных ингредиентов: фруктов и растений. Сиропы можно смело добавлять в торты, десерты и печенье для новых вкусовых оттенков. Они быстро растворяются в воде и делают консистенцию однородной.

Как использовать. Смешайте сироп с другими жидкими ингредиентами, тщательно перемешайте и перелейте к сухим. Сироп слаще сахара, поэтому сократите его количество в два раза. Еще один вариант — пропитать сиропом коржи или сделать на его основе крем.

Совет

Чтобы тесто получилось более упругим, уберите его на 20 минут в холодильник.

Сироп топинамбура

Самый известный из растительных сиропов. Топинамбур — это клубневое растение, которое часто называют земляной грушей. Все потому, что его клубни имеют нежный сладкий вкус — из них и производят сироп. В нем 70% фруктозы и до 20% инулина, поэтому он не вызывает резкого скачка сахара в крови.

Куда добавлять. Сироп топинамбура используется в постных и вегетарианских десертах. У него карамельный вкус, который подчеркнет любое сладкое блюдо. Подойдет для яблочного пирога, шоколадного торта и кексов.

Интересный факт

Сироп топинамбура выводит из организма соли тяжелых металлов. Поэтому его стоит включить в рацион детям, которые живут в крупных промышленных городах.

Рисовый сироп

Необычный вариант растительного сиропа. Рисовые зерна ферментируют без высоких температур и добавок, что позволяет сохранить полезные свойства.

Куда добавлять. Сироп с легким рисовым оттенком подойдет для любой выпечки. Например, для тыквенного и морковного пирога.

Сироп агавы

Агава — это цветковое растение, похожее на кактус. Сироп получают из сока его листьев. Напоминает сироп топинамбура, но с более насыщенным вкусом.

Куда добавлять. В любую выпечку или сделать с ним крем.

Совет

Используйте сиропы не только для выпечки. Добавляйте их в холодные десерты, муссы и в качестве топинга к блинчикам.

2. Мед

Полезная замена сахара, источник витаминов группы B, С, А, E и минералов. Натуральный продукт, который придает выпечке аромат и терпкий вкус. В составе меда — 80% сахаров: 85% глюкозы и фруктозы, остальное — сахароза.Куда добавлять. Приготовьте медовик — любимый детьми домашний торт или сделайте что-нибудь новое. Например, круассаны, манник или пирожные с медовым кремом.

Важно

В процессе нагревания большинство ферментов и витаминов в меде испаряются.

3. Банан

Спелый яркий фрукт, очень сладкий. В банановые десерты можно не добавлять сахар — блюдо и так получается сладким.

Куда добавлять. На основе банана можно делать коржи, сладкие пироги или печенье. Банановый крем имеет нежный фруктовый вкус, который особенно нравится детям.

Банан хорошо сочетается с творогом или творожным сыром — попробуйте сделать такой крем.

Совет

Используйте переспелые бананы — они слаще и идеально подойдут для выпечки.

4. Овощи

Сладкие овощи не только заменяют сахар, но и делают вкус выпечки разнообразным. К тому же это хорошая возможность добавить в рацион ребенка полезные овощи.

В них скрывается еще один кулинарный секрет: пектин, который обогащает тесто биологическими веществами. Поэтому пирог получается более пышным и сохраняет форму.

Куда добавлять. Сладкий овощ может быть основным ингредиентом в тесте, например, батат, морковь или тыква. Из них получаются яркие и ароматные пироги, которыми вы точно сможете удивить. Еще один вариант — использовать овощи в начинку или крем: выберите несколько или смешайте с фруктовым джемом.

5. Ванильный сахар

В некоторых рецептах нужно придать выпечки особенный аромат. С этой задачей справляется ванильный сахар — смесь ванилина или перетертой натуральной ванили с сахаром. С ним выпечка приобретает тонкий сладкий аромат и нежный вкус.

Куда добавлять. Ванильный сахар можно использовать вместо сахара или как дополнительный ароматизатор. Чтобы десерт получился сладким, добавьте сахарозаменитель.

Важно

Обязательно соблюдайте пропорции, чтобы блюдо не получилось горьким. Посмотрите рецепт или используйте стандартное соотношение: грамм ванилина на килограмм теста.

6. Сахарозаменители

Их можно разделить на две группы: искусственные (сукралоза, цикламат, аспартам) и натуральные (фруктоза, эритрит, стевия, сорбит, ксилит).

Предпочтительно использовать натуральные подсластители — они безопаснее для здоровья ребенка.

Куда добавлять. Сыпучие подсластители подойдут в рецептах, где нужен сухой сахар. Но в целом для замены сахара они будут хорошо смотреться в любом рецепте. Однако стоит помнить о дозировке и особенностях каждого сахарозаменителя, чтобы не нанести вред организму.

Совет

Перед приготовлением изучите сахарозаменитель: одни могут быть слаще, а другие менее сладкие, чем сахар.

Что можно сделать?

Заменить сахар в рецепте на стевию, эритрит или сорбит.

Прочитайте о других полезных для ребенка блюдах:

бюджетные и полезные варианты питания в статье на TEA.ru

Существует расхожий миф, что полезное питание – это скучно, пресно и дорого. А вот и нет! Эту статью мы написали для тех, кто лишь недавно задумался об отказе от продуктов, которые не приносят нашему организму никакой пользы, кроме гастрономического удовольствия. В ней вы найдете простые советы от тренера-нутрициолога Евгения Кирсанова, проверенные годами личной практики.

Главное, что следует понять на старте: полезное питание – это не диета, а образ жизни. Но не бойтесь остаться без вкусняшек: сомнительные продукты всегда можно заменить чем-то другим, что вас порадует. Рассказываем чем.

Вместо колбасы и сосисок – домашние аналоги

Любите колбасу? Любите и дальше! Но пусть ваши отношения перейдут на новый уровень под названием «редкие встречи», а на каждый день приготовьте себе кусок хорошего вкусного мяса (его можно отварить или запечь, скрутить рулетом или нашпиговать овощами). Такая «домашняя колбаса» в охлажденном виде и с пряностями может храниться до недели, особенно если ее завернуть в восковую салфетку или положить в контейнер, уберегая от высыхания.

Что касается выбора мяса – тут дело вкуса, но все диетологи мира сходятся во мнении, что нет ничего лучше, чем грудка индейки. Однако мы не будем так сильно сужать выбор для тех, кто только начинает переход к полезному питанию. Например, куриное филе – самый недорогой вид мяса, к тому же его можно приготовить десятком способов.

Вместо фри и дешёвых макарон – более 15 вариантов гарнира

О картошке фри и дешевых макаронах лучше забыть, оставьте эти продукты для читмила. Здоровое питание предполагает, что вы включаете в свой рацион только те гарниры, которые содержат полноценные медленные углеводы и весь спектр полезных веществ: это бобовые (нут, чечевица, горох, фасоль), овес, цельнозерновые макароны с высоким содержанием белка, пшеница, нешлифованный рис, гречка, пшено, ячмень, кукурузная крупа, а также менее привычные русскому человеку амарант и киноа.

Вместо майонеза – сметана и греческий йогурт со специями

Взяв курс на полезное питание, стоит хорошенько проанализировать состав ваших любимых заправок. Например, если вы фанат сырного соуса или майонеза, посмотрите в сторону сметаны в сочетании с солью и лимонным соком. Потом можно пойти дальше: сметана сама по себе – хороший продукт, но содержит много жиров. Зато ее легко заменить греческим йогуртом, который имеет похожую текстуру и вкус.

К слову, домашний майонез тоже нельзя назвать вредным – в нем много полезных веществ. Однако это достаточно жирный соус, которым не следует злоупотреблять.

Нерафинированное масло для холодных блюд

Большинство хозяек использует в готовке рафинированное масло без запаха. Это оправданно, когда мы что-то жарим, но неуместно в случае с заправкой готовых блюд, ведь в таком масле остается очень мало полезных веществ. Попробуйте полностью перейти на нерафинированные растительные масла, когда готовите салаты или заправляете гарниры. Если вам не нравится аромат подсолнечного (он и правда очень яркий), дайте шанс другим – оливковому, тыквенному, кунжутному и т. п. Попробуйте добавлять растительное масло и в сладкие каши (кокосовое обычно подходит идеально).

Подсластители вместо сахара

Привычный сахар легко заменяется различными альтернативными вариантами – как натуральными, так и синтезированными. Сторонникам естественного питания больше подходят мед или различные сиропы (кленовый, из топинамбура), многие любят стевию и фруктозу. Но тем, кто хочет получать минимум калорий, лучше остановить свой выбор на синтезированных сахарозаменителях (сукралоза, сахарин и т. п.).

Вместо сдобной булки – выпечка из цельнозерновой муки

От булочек и печенек отказываться необязательно, надо просто выбирать те, в основе которых – цельнозерновая мука. В обычной рафинированной, высшего и первого сорта, нет питательных веществ, она представляет собой «пустую» бесполезную нагрузку для кишечника. Кроме того, ваши плюшки к чаю должны содержать минимум химических добавок, сахара и жиров. Если вы отдаете предпочтение домашним продуктам, пробуйте разные рецепты на основе нетрадиционной муки и выбирайте альтернативные подсластители.

Все то же самое касается и хлеба: постарайтесь реже покупать батоны и белые буханки, отдавая предпочтение ржаному, цельнозерновому и насыщенному злаками.

Вместо кофе с молоком – эспрессо или американо

Сторонникам здорового образа жизни мы настоятельно советуем забыть про растворимый кофе «3 в 1» или хотя бы не покупать его слишком часто. В таком продукте, как правило, содержится много сахара и искусственных химических добавок. Если вы любите растворимый кофе, выбирайте натуральный 100%, без дополнительных ингредиентов.

Покупая напитки в кофейне, пореже выбирайте сладкие жирные варианты вроде рафа. Самыми полезными для здоровья считаются «базовые» виды: эспрессо, американо, кофе из воронки, турки и т. п. По возможности без сахара! Если заказываете кофе с молоком (капучино, латте), убедитесь, что это хорошее настоящее молоко, а не его заменители.

Вместо магазинной газировки – домашние лимонады

Вам не нужен лишний сахар, поэтому сурово вычеркивайте газировку из своего основного рациона. Если очень хочется чего-то сладкого, отдайте предпочтение домашним морсам и компотам, в которые добавлены натуральные подсластители. Соки лучше всего тоже делать самостоятельно и выпивать сразу же, пока они не утратили своих полезных свойств. Среди покупных соков выбирайте те, что не содержат искусственно добавленного сахара, причем желательно разводить их водой. И помните, что именно вода была и остается самым лучшим напитком для человека любого возраста.

Было Стало
Колбаса Отварное/тушеное/запеченное мясо со специями
Майонез и жирные соусы Сметана и несладкий йогурт
Рафинированное растительное масло для салата Нерафинированное масло прямого отжима
Макароны из муки высшего сорта Макароны из цельнозерновой муки
Белый хлеб Хлеб из цельнозерновой муки, злаковые хлебцы
Сладкие хлопья для завтрака Хлопья без сахара
Каши быстрого приготовления Цельные крупы
Белый шлифованный рис Нешлифованный рис
Молочный шоколад и шоколадные конфеты Темный шоколад + орехи
Конфеты Сухофрукты, фруктовые чипсы, орехи и семечки
Сладкие газированные напитки Вода с лимоном и медом, сок свежего отжима, морсы и компоты на альтернативных подсластителях
Растворимый кофе «3 в 1» Обычный растворимый кофе
Сладкие кофейные напитки Американо или кофе по-турецки без сахара

Как безболезненно перейти на новый режим питания: советы нутрициолога

  1. В самом начале может быть очень трудно переносить отказ от любимых продуктов. Не истязайте себя и не казните за неспособность резко изменить наработанные годами привычки. Пусть переход будет плавным, постепенным. Но обязательно держите курс к намеченной цели. К слову, вашим домочадцам тоже понадобится время, чтобы переучиться питаться на новый лад. Не давите на них.
  2. Полезные продукты могут казаться невкусными, но это как раз дело привычки. Добавляйте к сытным блюдам пряности, а к сладким – орешки и мед. Экспериментируйте!
  3. Иногда полезное питание кажется очень затратным в сравнении с обычным меню. Но всегда существует альтернатива дорогим импортным продуктам: вместо сиропа топинамбура покупайте мед местного производителя, вместо киноа попробуйте пшено (оно обладает схожими качествами), вместо авокадо – добавляйте в рацион тыквенные семечки.
  4. Помните про питьевой режим. Достаточное количество воды – основа основ.
  5. Ешьте больше овощей. Любых, которые вам нравятся и доступны в вашем регионе. Добавляйте овощи везде – к яичнице, в суп, гарнир и, конечно, ешьте их в виде салата. С таким же усердием вводите в меню зелень.
  6. Не пытайтесь заменять привычную еду одними фруктами. Это не настолько полезно, как может показаться с первого взгляда (слишком большая нагрузка на печень, много углеводов, мало белков и жиров).

И помните: переход к полезному питанию вовсе не означает отказ от вкусной пищи. Просто постепенно ваши вкусы изменятся, и однажды вы поймаете себя на осознании, что вам не так уж и хочется есть копченую колбасу или добавлять много сахара в домашнюю выпечку.

10 способов заменить сахар для тех, кто не хочет себе ни в чем отказывать / AdMe

Все приверженцы правильного питания первым делом рекомендуют убирать из рациона сахар. Да мы и сами знаем, что от него мало пользы, а калорийность составляет 398 ккал на 100 гр., но так сложно отказаться от сладенького. Отличные новости: мы в AdMe.ru нашли 10 натуральных подсластителей, с которыми вы легко забудете о сахаре.

10. Кокосовый сахар

Кокосовый, или пальмовый сахар, несмотря на высокую калорийность, обладает низким гликемическим индексом – а значит, лучше усваивается – и массой полезных свойств. А еще он вкусный. Гораздо вкуснее обычного сахара.

  • Куда добавлять: везде вместо обычного сахара.
  • Где взять: в магазинах здорового питания, в магазинах для кондитеров, в интернет-магазинах, в супермаркетах.

9. Ячменный солод

Удивительно, но ячменный солод — тоже отличная замена сахара. Он ускоряет обмен веществ, повышает иммунитет и даже улучшает зрение

  • Куда добавлять: ячменный солод просто создан для выпечки: придает особый вкус, а корочка получается как на бабушкиных пирогах.
  • Где взять: в магазинах для кондитеров, в магазинах для пивоваров, в интернет-магазинах, в супермаркетах.

8. Сироп агавы

Сироп агавы хоть и калорийный, но он гораздо слаще сахара, а значит, его можно добавлять в меньших объемах. И, конечно, он куда полезнее за счет содержания калия, кальция и железа.

  • Куда добавлять: в любые напитки и коктейли. Он не такой густой, как мед, и отлично растворяется в воде.
  • Где взять: в магазинах здорового питания, в магазинах для кондитеров, в интернет-магазинах, в супермаркетах.

7. Патока

Густая и сладкая патока богата минералами и витаминами группы В. По вкусу она очень близка к обычному сахару, так что разницы можно и не заметить.

  • Куда добавлять: лучше всего подходит для выпечки и десертов.
  • Где взять: в магазинах для кондитеров, в магазинах для пивоваров, в интернет-магазинах.

6. Финики

Финики не только полезные, но и очень сытные плоды, их часто рекомендуют в качестве здорового перекуса. Оказывается, еще их можно использовать на замену сахара.

  • Куда добавлять: конечно, прямиком в чай их не добавишь, но запросто можно использовать вместо конфет. Или приобрести финиковый сироп и подливать его куда душа пожелает. А в десерты можно добавить пасту из фиников.
  • Где взять: в любом магазине.

5. Сироп шелковицы

На востоке шелковицу называют «королевой ягод» за ее целительные свойства. Сироп шелковицы сохраняет пользу, да еще и придает блюдам необычный вкус.

  • Куда добавлять: в напитки и десерты.
  • Где взять: в магазинах здорового питания, в магазинах для кондитеров, в интернет-магазинах, в супермаркетах.

4. Сорговый сахар

Сорговый сахар, который добывают из сока сахарного сорго, с древних времен используется в Китае и славится своей пользой для здоровья. А еще он почти вдвое менее калорийный, чем обычный сахар.

  • Куда добавлять: в напитки, выпечку и десерты.
  • Где взять: в магазинах здорового питания, в магазинах для кондитеров, в интернет-магазинах, в супермаркетах.

3. Виноградный жидкий сахар

Виноградный сахар уверенно пробивается в топ на замену обычному сахару, пользуется большим спросом и даже снискал славу продукта, продлевающего жизнь. Главные достоинства: низкая калорийность, чистота производства и полезные свойства.

  • Куда добавлять: в напитки, выпечку, десерты, маринады для мяса.
  • Где взять: в магазинах здорового питания, в интернет-магазинах, в супермаркетах.

2. Кленовый сироп

Хорош не только с блинчиками. Обладает низкой калорийностью, снижает риск развития рака и сахарного диабета. И у него отменный вкус, не зря герои фильмов уплетают его за обе щеки.

  • Куда добавлять: в выпечку, в заправки для салатов и в маринад для мяса.
  • Где взять: в супермаркетах.

1. Стевия

Абсолютный лидер по низкой калорийности. Стевия пользуется широким спросом в рядах худеющих. Мало того, что на 100 г. стевии приходится всего 18 ккал, так она еще и слаще сахара в 25 раз, так что добавлять ее можно совсем чуть-чуть.

  • Куда добавлять: везде вместо обычного сахара.
  • Где взять: в любом магазине, в отделе диабетических продуктов.

Чем заменить сахар: полезные альтернативы

15.11.2017 г.

Всё больше людей стремится к здоровому образу жизни: занимаются спортом, следят за своим рационом. Одно из популярных направлений  в здоровом питании – отказ от сахара. Но совсем исключить из рациона сладкое - скучно, невкусно да и вредно. Поэтому отличный вариант в данной ситуации – изучить полезные альтернативы. В этой статье мы расскажем о некоторых из них. 

 

1. Мёд.

О пользе мёда известно всем и давно. Благодаря витаминам (В и С, минеральные вещества калий, железо, магний, натрий, кальций, серу, хлор, фруктозу, глюкозу, белок), содержащимся в его составе. Он благотворно влияет на организм, поддерживает иммунитет и борется с простудными заболеваниями, обладает антибактериальным и противовирусным действием, улучшает пищеварение и состояние костей и зубов.


Мёд можно добавлять в выпечку, чай и кофе вместо сахара – он придаст особый вкус и аромат, сохранит сладость и добавит больше пользы продукту. 

 

2. Стевия.

Растение, используемое как сахарозаменитель. По некоторым исследованиям, оно улучшает пищеварение и укрепляет сердечно-сосудистую систему, снижает уровень сахара в крови, избавляет от кариеса и воспалительных процессов в ротовой полости. Правда, помимо положительных свойств имеет специфический вкус – лёгкую горчинку.


Со стевией можно готовить различные напитки: сиропы, настои, компоты и чаи. А также добавлять в выпечку, каши. 

 

3.  Виноградный сахар.

Бесцветная густая жидкость без специфического вкуса и запаха. Его получают в промышленных масштабах из виноградного сока, который сгущают и затем фильтруют. Глюкоза, которая в нем содержится, является полностью натуральной. В сахаре сохраняются практически все полезные вещества, которые есть в винограде. 


Благодаря жидкой структуре виноградный сахар отличный подсластитель для холодных блюд. Например, салатов, коктейлей, негорячих напитков. Его также используют в кулинарии и добавляют в шоколад. Например, виноградный сахар используется в линейке горького шоколада «Сибирский Клад». 


4. Тростниковый сахар.

Его добывают из сока тростника, который очищают от примесей, долго и аккуратно выпаривают до определенной густоты, а после кристаллизуют. 

Специфический коричневый цвет сахара получается из-за патоки, которая к тому же придает кристаллам насыщенный карамельный вкус и аромат. Разница между тростниковым и обычным белым сахаром в том, что он в несколько раз превосходит его по количеству кальция, железа, калия, магния, фосфора, натрия и цинка. А польза тростникового нерафинированного сахара в содержании витаминов групп В, В1, В2, В3, В6 и В9.


Придаёт сладость и особый вкус шоколаду (например, он используется в линейке белого и молочного шоколада «Сибирский Клад»), напиткам, выпечке, маринадам. Идеально оттеняет мясные блюда, придавая им глубокий кисло-сладкий вкус.


5. Сухофрукты.

Польза и сладость сухофруктов, наверное, очевидна. Осталось только определиться с любимыми и помнить, что содержащаяся в них фруктоза притупляет чувство насыщения.


Благодаря сухофруктам, можно добавить полезной сладости выпечке, шоколаду, конфетам, кашам, горячим мясным блюдам. 


6. Сироп топинамбура.

Его готовят из клубней топинамбура (более известного как земляная груша), воды и лимонного сока. Он является богатым источником инулина и пектина, улучшает обмен веществ, выводит из организма токсины и укрепляет иммунитет. Сироп имеет приятный вкус с лёгкой кислинкой.


Добавляет сладости разным блюдам. Например, выпечка, каши, напитки. Может быть своеобразным сладким топпингом, т.к. имеет консистенцию жидкого мёда. Отлично подходит для спортивного питания.


Напоследок хочется напомнить о собственных мерах предосторожности – нужно знать меру в употреблении всех сахарозаменителей. А если у вас есть диабет или высок риск его развития, то необходимо проконсультироваться с врачом.

 

 

90 000 Здоровое питание - чем заменить сахар? Хотя сахара или углеводы должны быть основным источником энергии для нашего организма, их влияние на наше здоровье катастрофично. Скрытые во многих продуктах питания, они приводят к ожирению, кариесу и диабету. Как сократить потребление сахара и найти ему более здоровую замену?

Сахар в рационе 9000 4 Сахар является важным источником энергии: 1 г углеводов равен 4 калориям. Подавляющее большинство из них должно иметь форму сложных углеводов, полученных из бобовых и зерновых продуктов. Но производители продуктов питания прячут сахар почти во всех своих продуктах — даже в тех, о которых мы меньше всего подозреваем . Самые большие сахарные бомбы включают в себя:
  • цветные газированные напитки
  • мармелад и шоколадный крем
  • фруктовые йогурты
  • кетчупы и горчица
  • подслащенные напитки и фруктовые соки
  • сладости
Сахара, спрятанные в этих продуктах, обеспечивают организм только пустыми калориями, поскольку не имеют питательной ценности. Кроме того, при избыточном употреблении приводит к ожирению, кариесу, закислению и ускоренному старению кожи. Поэтому в нашем рационе мы должны ограничить количество простых сахаров до минимума.

Заменители белого сахара

Наиболее часто используемым видом сахара на наших кухнях является белый сахар. В процессе рафинирования он теряет кристаллы патоки (питательные вещества из свеклы или сахарного тростника), и в мешки попадает чистая сахароза, не имеющая положительных свойств. Эту форму сахара называют «белым убийцей» — он быстро и в больших количествах попадает в кровь, пагубно влияя на желудок и поджелудочную железу . К счастью, есть более здоровые заменители белого сахара:
  • Мед - хотя в нем больше калорий, чем в белом сахаре, он содержит ценные питательные вещества. Фруктоза и глюкоза хорошо усваиваются человеческим организмом, а большое количество железа, магния, кальция и витаминов группы В положительно влияет на наше здоровье
  • Коричневый сахар (нерафинированный) - не подвергается процессам очистки и поэтому содержит все содержащиеся питательные вещества, напр.в свекольном. Однако обратите внимание на состав – многие производители продают сахар белый, окрашенный патокой
  • .
  • Ксилит (березовый сахар) - содержит на 40% меньше калорий, чем белый сахар, укрепляет иммунную систему и увеличивает усвоение кальция. Низкий гликемический индекс делает его альтернативой диабетикам
  • .
  • Сироп кленовый - содержит много минералов и фенолов, т.е. антиоксидантов, предотвращающих диабет. Кроме того, он менее калорийный, чем сахар и мед, и идеально подходит для подслащивания десертов, напитков или соусов
  • Стевия - примерно в 200 раз слаще сахара и практически не содержит калорий.Он также содержит витамины группы В и витамин С, минералы (магний, кальций, железо), а также полезные жиры и белки. Однако не забудьте выбрать зеленый или коричневый порошок из листьев стевии - белые и прозрачные лишены ценных питательных свойств
  • Сироп агавы - как и ксилит, сироп агавы имеет низкий гликемический индекс, а также является источником клетчатки и инулина, природного пробиотика, который улучшает работу пищеварительного тракта и снижает уровень холестерина

Чем заменить сладости?

Сахар является одним из самых вызывающих привыкание веществ.Со сладким вкусом мы знакомимся уже в детстве и он ассоциируется с беззаботными моментами, сопровождает нас на протяжении всей взрослой жизни и вызывает лишний вес или ухудшение самочувствия. Хорошая новость, однако, заключается в том, что нам не нужно полностью отказываться от сладкого. Вам просто нужно не забывать снабжать организм натуральными и полезными веществами вместо пустых калорий. Так чем же заменить печенье, батончики и шоколадки?
  • Фрукты - Хотя они содержат большое количество сахара, они также богаты витаминами и минералами.Согласно новым рекомендациям по питанию, мы должны есть их 2-3 раза в день (они идеально подходят, например, на десерт или в качестве закуски). Не ешьте их вечером
  • Хрустящие овощи - лучше всего подойдет морковь, которая, нарезанная брусочками или кружочками, позволит нам "обмануть" организм, когда нам захочется чего-нибудь сладкого (содержит глюкозу и сахарозу). Свежая брокколи и цветная капуста
  • также хорошо подходят в качестве закуски.
  • Орехи - Грецкие орехи и фундук улучшают самочувствие и концентрацию, положительно влияют на кожу, кости и зубы.Однако они достаточно калорийны, поэтому ограничим их потребление до горсти
  • в день.
  • Шоколад горький - исключение в мире сладостей. Содержит много магния, укрепляет сердце, придает энергии и усиливает концентрацию. Чтобы воспользоваться этими преимуществами, стоит приобрести шоколад, содержащий не менее 70% какао-бобов
  • .
  • Мюсли и овсянка - несладкие отлично подходят для приготовления полезных десертов. Просто добавьте свои любимые фрукты и натуральный йогурт
.

Чем заменить сахар?

  1. Избыток сахара в рационе приводит не только к избыточному весу и ожирению, но и к серьезным хроническим заболеваниям, таким как диабет и рак
  2. К счастью, теперь мы можем легко заменить сахар другими продуктами .
  3. Сюда входят ксилит, эритрит или стевия
  4. Проверьте, какие еще заменители сахара стоит попробовать.
  5. Больше таких историй можно найти на главной странице Onet.pl

Березовый сахар - ксилит

Березовый сахар, также известный как ксилит, в основном получают из березы. На вкус он похож на белый сахар, но составляет около 40 процентов. меньше калорий (240 ккал/100 г) и в 14 раз ниже гликемический индекс (ИГ: 8), поэтому рекомендуется диабетикам. У ксилита есть и другие преимущества: он задерживает процессы старения, укрепляет иммунитет организма, препятствует образованию кариеса и помогает в борьбе с остеопорозом за счет увеличения усвоения кальция.С ним можно успешно печь торты и печенье – он устойчив к высокой температуре. Диетологи рекомендуют употреблять березовый сахар в умеренных количествах — 3 чайные ложки в день — это безопасная доза. Чрезмерное потребление может вызвать неприятный дискомфорт в желудке.

Стевия

Натуральный подсластитель, рекомендуемый для диабетиков и людей, соблюдающих диету. Он не содержит калорий, а его гликемический индекс равен нулю! Стевия, доступная в виде сушеных листьев, богата витамином С, витаминами группы В, магнием, кальцием и железом.В своей порошкообразной версии, напоминающей традиционный сахар, он, к сожалению, лишен питательной ценности. Что немаловажно, стевия не меняет своих свойств под воздействием температуры и поэтому подходит для подслащивания кофе или чая, а также домашней выпечки. Единственным недостатком парагвайского растения является его горьковатый привкус, к которому нужно привыкнуть.

эритрит

Как и ксилит, относится к полусинтетическим подсластителям из группы полиолов (многоатомных спиртов).С тех пор, как Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) подтвердила, что эритрит является безопасной пищевой добавкой, он пользуется неизменной популярностью. Что отличает «подсластитель хит» от других подсластителей? В отличие от березового сахара, он не вызывает расстройств пищеварения и может употребляться в любых разумных количествах. Единственное ограничение касается детей, особенно совсем маленьких. Из-за недостаточно развитой пищеварительной системы его нельзя употреблять детям до 3 лет.

  1. Узнайте больше: Сахар - тихий убийца. Какие заболевания вызывает избыток сахара в рационе?

Эритрит является очень хорошим заменителем сахара для диабетиков и людей, соблюдающих диету без сахара - он не повышает уровень глюкозы, а его гликемический индекс равен 0. Он также низкокалориен - 100 г эритрита обеспечивают всего 20 ккал. Им можно подсластить горячие напитки и добавить в выпечку. Его преимущество еще и в том, что он не оставляет горького привкуса во рту.

кленовый сироп

Известный как «канадское жидкое золото», кленовый сироп производится из сока трех видов клена: сахарного, серебряного и красного. Он не содержит консервантов и может храниться до 18 месяцев. В дополнение к основному ингредиенту, то есть сахару, он также содержит кальций, магний, калий, фосфор и марганец, витамины группы В и полифенолы с антиоксидантными и противораковыми свойствами. Кленовый сироп полезнее сахара и содержит меньше калорий (270 ккал/100 г).Из-за большого количества сахарозы и высокого гликемического индекса (ИГ: 65) не рекомендуется людям, сидящим на диете, и диабетикам. На кухне мы можем использовать его в качестве покрытия для блинов, вафель и французских тостов, подсластителя для напитков и коктейлей, а также в качестве ингредиента маринадов для мяса.

Сахар агавы, имеющий низкий гликемический индекс, по вкусу похож на кленовый сироп. Содержит инулин, благодаря чему благотворно влияет на пищеварительную систему человека.

Медовый

Мед

по калорийности аналогичен белому сахару (324 ккал/100 г), а его гликемический индекс, в зависимости от сорта, колеблется в пределах 50-87.Акациевый и многоцветковый мед имеют более низкие значения ГИ, более высокие – рапсовый и гречишный. Помимо сахаров, мед содержит небольшое количество минералов, витаминов группы В и белков, дубильные вещества, воски, эфирные масла, пыльцу, ферменты и органические кислоты. Именно эти ингредиенты отвечают за оздоравливающие свойства меда: облегчение кашля и насморка, бактерицидные и фунгицидные свойства, улучшение работы пищеварительной системы. Стоит помнить, что благотворное действие меда исчезает при температуре выше 40°С.«Секрет наших бабушек, бабушек и дедушек» не рекомендуется диабетикам и людям, сидящим на диете.

Кроме того, сахар можно заменить пудрой из сушеных плодов белой шелковицы. Шелковица способствует похудению и обеспечивает правильный уровень холестерина, поэтому она намного полезнее обычного сахара. Купить сушеные плоды шелковицы белой от Intenson по привлекательной цене можно на Медонет Маркет.

Мальтитол также является здоровым заменителем сахара. Он низкокалорийный и обычно готовится из кукурузы.Мальтитол Интенсон - натуральный подсластитель с пониженным содержанием калорий, который вы также можете найти на рынке Медонет.

Читайте также:

  1. Первые признаки сахарного диабета. Они очень незаметны
  2. Шесть мифов о диабете
  3. Эпидемия 21 века. Миллион поляков не знает, что они больны

Контент из медонета.pl предназначены для улучшения, а не замены контакта между пользователем веб-сайта и его врачом. Сайт предназначен только для информационных и образовательных целей. Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем Веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом. Администратор не несет никаких последствий, вытекающих из использования информации, содержащейся на Сайте. Вам нужна консультация врача или электронный рецепт? Зайди к галодоктору.pl, где можно получить онлайн-помощь - быстро, безопасно и не выходя из дома .

  • Сахарная зависимость – это миф. Ученые по-разному объясняют эпидемию ожирения

    Многие люди думают, что сахар бодрит, стимулирует и в конечном итоге вызывает привыкание.Однако многие ученые считают, что за этим феноменом стоит...

    Die Welt
  • Пять признаков того, что вам следует проверить уровень сахара в крови

    Врачи сходятся во мнении, что диабет, который начинается в организме, исключительно умен и коварен.Не болит и не слишком ярко сигнализирует о своем присутствии, а когда...

    Ханна Щигел
  • Уровни сахара и холестерина и риск болезни Альцгеймера.«Люди не понимают»

    Болезнь Альцгеймера разрушает мозг, лишая память, мышление и нормальную жизнь. Это не может быть обращено вспять. Однако вероятность заболевания может быть ... 900 27 Моника Миколайска

  • Какая норма сахара в крови у взрослых?

    Каков нормальный уровень сахара в крови для взрослого человека? Какой уровень сахара должен вас беспокоить? Является ли высокий уровень сахара в крови ясно указывает...

    Лук. Павел Жмуда-Тшебятовский
  • Это симптом высокого уровня сахара.Вы увидите, как он мочится

    Сахарный диабет является хроническим заболеванием, поражающим все большую часть общества. Болеют не только пожилые и тучные люди, но и молодежь. К сожалению, несмотря на...

    Элиза Каниа
  • Уровень сахара в крови.Как читать результаты?

    Определение уровня сахара в крови (гликемия) играет важную роль в диагностике и мониторинге диабета. Этот тест также должен регулярно проводиться лицами ...

  • 12 признаков того, что вы едите слишком много сахараНе недооценивайте их

    Вы чувствуете сонливость и раздражительность, вам не хватает энергии? Вес неумолимо показывает лишние килограммы, а съесть что-нибудь сладкое все же хочется? Это могут быть знаки...

    Беата Михалик
  • Как снизить уровень сахара в организме?

    Повышенный уровень глюкозы в крови может быть большой проблемой не только для функционирования, но и для здоровья.Поэтому важны осведомленность и навыки...

    Магдалена Вавщак
  • Семь мифов о сахаре

    Шугар — величайший убийца 21 века.Это белый яд, наркотик, вызывающий привыкание. Он очень кислый и лишает организм человека витаминов и ...

  • Каковы симптомы того, что ваш сахар в крови может быть повышен?
.

Чем заменить сахар? - owsiana.pl

На рынке есть много подсластителей, которыми я почему-то не имел возможности воспользоваться. Я не доверяю этим химикатам, а натуральные мне было жалко. Белый сахар я полностью выбросила из дома и использую только натуральные источники сахара, ведь сахар присутствует во Вселенной, нужно только знать где его искать.Теперь немного теории, чтобы знать, почему его стоит давать до белой смерти.

Что такое углеводы?

Углеводы также являются сахарами.Это химические соединения, которые бывают простыми и сложными. Простые углеводы включают сахар, а также белую муку, белый хлеб и макароны. Мы определенно должны избегать этих продуктов, потому что они дают нам много энергии и повышают уровень глюкозы в крови. В результате мы быстро проголодались и потянулись к перекусу. Кроме того, белый сахар не имеет никакой питательной ценности, только чистые калории. Поэтому лучше тянуться к сложным углеводам, содержащимся в цельнозерновых продуктах и ​​крупах.Они насыщают вас дольше и имеют большую питательную ценность. Простые углеводы также содержатся во фруктах и ​​меде. Однако эти продукты несут, помимо калорий, еще и большую дозу витаминов и минералов.

Мы уже знаем, что белый сахар — зло, и выгоняем его из дома. Мы просто не подсластили чай, а что насчет остального? Чем заменить сахар в быту?

Лучший выбор Стевия . Это натуральный и безопасный подсластитель, который намного слаще сахара, не вызывает кариеса и не содержит калорий! Вы можете получить его в порошке, таблетках, а также в натуральном виде, т.е. сушеные листья.Однако проще всего использовать жидкую стевию. Маленькая бутылка довольно дорогая, но очень эффективная.

Мед , безусловно, лучше, чем сахар. Хотя в нем больше калорий, он очень ценен. В нем много минералов, витаминов, а также бактерицидные свойства. Только нужно помнить, что его нельзя использовать для выпечки или горячего чая. Большинство полезных ингредиентов теряют свою ценность при высоких температурах. Мед можно добавлять в творог или полезные десерты в холодном виде.

Финики — мои любимые диетические десерты. Я использую его, чтобы подсластить кашу и пшенный пудинг. Сушеные финики дешевы и легко доступны. Я всегда добавляю в утреннюю кашу несколько нарезанных кубиками фиников, и она становится приятно сладкой. Финики можно залить горячей водой и смешать. Затем вы можете использовать их для подслащивания теста или в качестве намазки для блинов. Конечно, как и сухофрукты, они не лишены калорий. Вместо этого они богаты полезными ископаемыми, т.е.калий, а также витамины.

Это может быть тривиально, но я также использую бананов , чтобы подсластить его. Вместо ложки сахара в омлет я добавляю половинку банана. Эти фрукты также являются основой моих смузи. У меня дома клубнику всегда делали со сливками и сахаром, но это предложение было не очень диетическим. Я люблю клубнику, но делаю ее с йогуртом и кусочком банана. Конечно, калорийность не снижается, но пищевая ценность намного выше. Кроме того, бананы можно использовать в качестве заменителя сахара в диетических тортах, например, в пирожных.бобы или полезные кексы.

Заменители сахара, которые я использую, не являются низкокалорийными. Если вы сидите на диете и вам не хватает сладкого вкуса, выбирайте стевию. Это ноль калорий и безопасно. Если, как и я, вы хотите сделать здоровый выбор и изменить что-то в своем рационе, сначала уберите из дома сахар. Горький чай действительно классный, а в остальном можно найти альтернативу. Я разработал такую ​​систему и могу прекрасно обходиться на кухне без этого смертоносного порошка.А вы чем заменяете сахар в своем рационе?

.90 000 Чем заменить сахар в рационе ребенка?

Вопреки тому, что жителей нашей страны убедил броский рекламный слоган Мельхиора Ваньковича, сахар совсем не укрепляет. Лозунг получил известность в первой половине 20 века и долгие годы считался верным. Сахар из сахарной свеклы, который обычно используется в пищевой промышленности и в быту, не имеет пищевой ценности. Он способствует развитию избыточного веса, кариеса и даже вызывает гиперактивность. А еще дети (и не только!) любят сладкий вкус.К счастью, мы предлагаем, чем заменить сахар в рационе ребенка.

Почему стоит ограничивать ребенка в сладком?

Употребление в пищу продуктов с сахаром — от йогуртов и напитков до сухих завтраков, шоколада и конфет — способствует диабету, ожирению, а также дефициту минералов и авитаминозу. Дети, которые едят много сахара, имеют низкий иммунитет и часто заболевают бактериальными, вирусными и грибковыми инфекциями. Врачи подозревают, что диета, богатая простыми сахарами, способствует аллергии и астме.Категорически не рекомендуется детям с расстройствами нервной системы, например, с СДВГ или аутизмом. Дети, которые ежедневно едят сладкое, имеют проблемы с пищеварительной системой, кариесом в зубах, чаще других страдают заболеваниями, связанными с наличием в их организме паразитов.

Преимущества употребления сахара? Нет никаких. Вера в то, что шоколад делает вас счастливым, также ошибочна. Было показано, что в нем есть вещества, изменяющие настроение, но их так мало, что мы не можем сделать себя счастливыми.Многие люди, однако, испытывают удовольствие после употребления сладкого — неудивительно, сладкое полезно, и наш мозг связывает его с удовольствием. Вот почему так легко пристраститься к сахару…

Здоровое питание дома

Детям, которые привыкли есть что-нибудь сладкое каждый день (или почти каждый день), очень трудно отучить их от конфет, мороженого или печенья. Однако стоит привить им послания, связанные со здоровым питанием.

Самый доступный способ, как нетрудно догадаться, это игра.Игрушки, напоминающие бытовую технику (например, плиту, тостер, кастрюлю, сковороду), также отлично подходят для совместной игры с родителями. Это будет хорошей возможностью начать разговор о правильном приготовлении здоровой пищи без сахара. Дети чуть постарше могут помочь родителям приготовить посуду, их может даже сопровождать кукла (а когда такая кукла - кухарка, то и вовсе!).

Что вместо белого сахара? Остерегайтесь подсластителей!

Родители, ища продукты без сахара, часто становятся жертвами хитрых продовольственных компаний, которые подчеркивают, что не добавляют в свои продукты белый сахар.Однако они скрывают его под другим именем. Поэтому, если на этикетке продукта указано, что продукт содержит сахарозу, глюкозно-фруктозный сироп, глюкозу, фруктозу, декстрозу, мальтозу, мальтодекстрин, карамель или аспартам (Е951), поставьте продукт обратно на полку. Все названные вещества являются химическими соединениями, производными простых сахаров.

Также стоит знать, что ингредиенты на этикетках перечислены в неслучайном порядке. Компонент с наибольшим количеством находится на первом месте, а компонент с наименьшим процентным содержанием во всем продукте в самом конце.Так что если сахар находится вверху списка (или хитро замаскированный сахар под одним из вышеперечисленных названий), значит, его на самом деле много.

Хорошо, но фрукты или мед тоже сладкие, поэтому в них есть сахар (точнее, фруктоза) — стоит ли нам перестать их есть? Нет, встречающиеся в природе сахара не так вредны для человеческого организма. То же самое в случае с лактозой и молочным сахаром. Если малыш чувствует себя хорошо после употребления молока или простого йогурта, нет необходимости покупать безлактозные продукты.Помните, однако, что хотя фрукты богаты витаминами, они все же содержат фруктозу. Встречающийся в природе наносит гораздо меньший вред нашему организму, чем переработанный, но не совсем безразличен к нему. Людям с ожирением следует ограничить потребление фруктов в пользу овощей.

Белый, коричневый и тростниковый сахар - не дайте себя обмануть!

Неправда, что коричневый сахар полезнее белого. Свекольный почти на 100% состоит из сахарозы.В коричневый добавляют карамельные красители, которые окрашивают его в коричневый цвет. О, такая разница.

Может тростниковый сахар больше подойдет? Он не очищен от патоки, поэтому содержит питательные вещества. Это должно быть хорошо, верно? К сожалению, их количество ничтожно. При этом тростниковый сахар содержит меньше сахарозы, чем два предыдущих вида, но всего на 2%!

Вывод прост - ни один из этих сахаров не является полезным.

Чем можно заменить сахар?

В натуральных и полезных заменителях сахара недостатка нет.Их можно использовать во время приготовления блюд и десертов и давать детям, которые хотят сладкого.

Чем заменить сахар в питании ребенка? Например мед (натуральный, не искусственный!). Однако помните, что этот продукт содержит простой сахар, фруктозу, поэтому большое количество его также не рекомендуется. Преимущество меда в том, что он содержит небольшое количество витаминов и минералов, а также антиоксидантов. Мед нельзя давать детям до двух лет, а также смешивать с горячими напитками, так как он теряет свои полезные свойства.

Здоровым заменителем сахара также является кленовый сироп , очень популярный, особенно в Канаде и США. Он не свободен от простых сахаров (содержит много сахарозы), но имеет меньше калорий, чем мед, а также много витаминов, антиоксидантов и микроэлементов. Он полезнее, чем белый сахар, но с ним не следует переусердствовать.

При поиске полезного сахара мы должны остановиться на стевии . Это чрезвычайно сладкое, низкокалорийное лиственное растение.Он примерно в 300 раз слаще белого сахара, поэтому небольшого количества достаточно, чтобы подсластить, например, чай. Он доступен во многих формах: таблетки, порошок и жидкость, а также его можно выращивать в горшке. Не вызывает кариеса, обладает бактерицидными и фунгицидными свойствами. В нем много минералов, витаминов группы В, а также витаминов С и А. Однако вкус у него характерный, слегка горьковатый.

Вы также можете использовать ксилит вместо сахара. Его получают из коры березы.Обладает антибактериальными и иммуномодулирующими свойствами, рекомендуется аллергикам. Ксилит также снижает развитие кариеса, его даже используют в зубной пасте (заменяет фтор). Как и в случае с медом, его можно есть детям с 2-летнего возраста. К сожалению, производители продуктов питания используют популярность ксилита в своих интересах. Прежде чем купить его, давайте проверим, действительно ли он сделан из березы, а не, например, из кукурузы.

Чем заменить сладости?

  • Сухофрукты — отличная замена сладостям.Финики особенно сладкие, но вы также должны угостить своего малыша сливами, абрикосами или инжиром.
  • Вашему ребенку должны нравиться фруктовые коктейли (в идеале, если они не подслащены дополнительно), фруктовые чипсы или свежие фрукты.
  • Домашние сладости без сахара, такие как батончики мюсли, йогурт или десерты на основе авокадо, вкусны, полезны и удовлетворят вашу тягу к сладкому.
  • Хоть они и не сладкие, но в них много клетчатки, омега-3 жирных кислот и витамина Е. Я про орехи, конечно.
.

Чем заменить сахар? 10 полезных заменителей сахара


Краткий обзор

  • Потребление сахара повышает риск развития многих болезней цивилизации (например, ожирения, рака, диабета, гипертонии, атеросклероза), поэтому целесообразно заменить его в рационе питания другими ингредиентами
  • Лучшими заменителями сахара являются: ксилит, эритрит, мальтит, инулин, стевия, которые отличаются своей подслащивающей способностью и другими свойствами
  • Сахар, в зависимости от продукта, в который его добавляют, может время от времени заменяться сухофруктами, фруктовыми муссами и джемами, бананами
  • Белый (столовый) сахар не следует заменять другими видами сахара (например,коричневый, тростниковый, кокосовый, фруктоза), ни сиропы, ни патока

Кому нельзя есть сахар?

Каждому из нас лучше исключить сахар из своего рациона. Это совершенно бесполезно и является лишь источником «пустых калорий». Никакой пользы для здоровья это не приносит.

Людям, которым абсолютно точно следует уменьшить или полностью исключить сахар, являются люди, страдающие углеводными нарушениями, т.е.люди с диабетом и резистентностью к инсулину.

Чем заменить сахар?

Можно сказать, что сахар – это «зло в белой форме». Регулярное употребление сахара и пищевых продуктов с повышенным содержанием сахара способствует развитию таких заболеваний, как:

  • Кариес
  • Избыточный вес и ожирение
  • Сахарный диабет 2 типа
  • Опухоли
  • Гиперлипидемия (липидные нарушения — высокий уровень холестерина)
  • Гипертония

Заменители сахара

Мы используем сахар главным образом из-за его подслащивающих свойств.Однако для сахара есть много альтернатив, которые будут гораздо лучшим выбором.

Подходящие заменители сахара включают:

1. Ксилит

Это подсластитель, относящийся к полиолам (полиолам). В последние годы ксилит стал одним из самых популярных подсластителей. Он имеет множество преимуществ, в том числе:

  • Имеет такую ​​же сладость, как столовый сахар
  • Обеспечивает почти в два раза меньше калорий, чем сахар
  • Не вызывает кариеса
  • Не способствует значительному повышению уровня сахара в крови после еды
  • Не теряет сладкого вкуса при повышенных температурах (можно добавлять в вареные или запеченные блюда).Однако не карамелизуется

В целом безопасны для здоровья. Однако употребление в слишком больших количествах - около 20-40 г (2-4 столовые ложки) может вызвать у некоторых людей дискомфорт в желудочно-кишечном тракте, например боль в животе, метеоризм и диарею.

Также стоит помнить, что ксилит ни в коем случае нельзя употреблять собакам – он для них смертелен.

Сладость: 100% сладость столового сахара. 1 чайная ложка белого сахара соответствует 1 чайной ложке ксилита.

2. Эритрит

Эритрит, как и ксилит, представляет собой полиол. Он имеет еще более низкую (примерно в 10 раз) теплотворную способность, чем ксилит (0,2 ккал/г). Он лишь немного менее сладкий, чем ксилит и столовый сахар. Он не вызывает кариеса и не способствует значительному повышению уровня сахара в крови. В отличие от ксилита не оказывает слабительного действия. Устойчив к высоким температурам, поэтому его можно использовать для выпечки (например, блинов, кексов).

Сладость: 60-80% сладости столового сахара. 1 чайная ложка белого сахара соответствует 1,5 чайным ложкам эритрита.

3. Мальтитол

Подсластитель, относящийся к многоатомным спиртам (полиолам). У него почти в два раза более низкий гликемический индекс, чем у сахарозы (IG = 35 против 60), что делает его хорошей альтернативой сахару для людей, страдающих диабетом или резистентностью к инсулину. Его калорийность почти в два раза ниже, чем у столового сахара (240 ккал/100 г против 400 ккал/100 г).Он не способствует разрушению зубов, но, как и ксилит, в избытке может оказывать слабительное действие.

Сладость: 90% сладости столового сахара. 1 чайная ложка белого сахара соответствует 1 полной чайной ложке мальтита.

4. Инулин

Инулин представляет собой химическое соединение из группы полисахаридов, классифицируемых как фруктаны. Его естественными источниками являются такие растения, как топинамбур, большой вяз, цикорий путешественника и одуванчик. Обладает загущающей функцией и придает продуктам однородную консистенцию.Он обладает широким спектром полезных для здоровья свойств — способствует увеличению усвоения минералов (например, кальция), снижает риск некоторых видов рака, поддерживает работу желудочно-кишечного тракта (служит пищевым волокном). Это пребиотик, что означает, что он участвует в росте полезной кишечной бактериальной флоры. Он менее калорийный, чем сахар (150 ккал/100 г против 400 ккал/100 г). К сожалению, он значительно менее сладкий, чем столовый сахар - примерно в 3-10 раз. Может вызвать слабительный эффект в чрезмерных количествах.

Сладость: 10-30% сладости столового сахара. 1 чайная ложка белого сахара соответствует 3-10 чайным ложкам инулина.

5. Стевия

Стевия — это разговорный термин для интенсивного подсластителя, полученного из растения — стевии (Stevia rebaudiana). Стевия использовалась индийцами на протяжении сотен лет. Соединения стевии, ответственные за сладкий вкус, представляют собой ребаудиозиды и стевиозиды.

Стевия не способствует развитию кариеса и не вызывает резкого повышения уровня глюкозы в крови после приема внутрь.Из-за своей высокой подслащивающей способности он потребляется в небольших количествах, поэтому считается, что он вообще не содержит калорий.

Устойчив к высоким температурам (около 200ºC), поэтому его можно использовать для выпечки. Он растворяется в воде (холодной и теплой), а также стабилен в кислых и щелочных средах. По этой причине его можно добавлять в различные напитки, коктейли и десерты.

Гликозиды стевиола одобрены для использования в пищевых продуктах под номером E960.Допустимая суточная доза (ADI) гликозидов стевиола составляет 4 мг/кг массы тела.

Сладость: Стевия примерно в 200-300 раз слаще сахарозы.

6. Мед натуральный (условно)

Мед очень часто используется в качестве заменителя сахара. Однако это не лучшее решение, поскольку оно само по себе является источником простых сахаров — глюкозы и фруктозы. В 100 г меда более 80 г сахара! Также стоит знать, что он тяжелее столового сахара.Одна чайная ложка меда весит более чем в два раза больше, чем чайная ложка сахара. В результате чайная ложка меда может обеспечить в два раза больше калорий, чем чайная ложка сахара.

Мед включен в список заменителей сахара только потому, что помимо простых сахаров он также содержит органические кислоты, ферменты и биологически активные соединения (например, лизоцим, апидицин), которые, как считается, обладают антибактериальными и фунгицидными свойствами.

Мед нельзя добавлять в продукты, подвергающиеся воздействию более высоких температур (выше 40ºC), так как он теряет свои целебные свойства.

Обратите внимание, что мед не рекомендуется детям до 1 года. из-за риска контаминации особо опасными для здоровья бактериями Clostridium botulinum . Это связано с тем, что пчелы могут переносить споры этой бактерии с загрязненных ею участков. Однако кажется, что мед, доступный в Польше, свободен от этих микроорганизмов.

Мед также может вызывать аллергические симптомы у некоторых людей . Следовательно, он может быть использован не всеми.

Также следует подчеркнуть, что речь идет о меде натуральном, а не меде искусственном, полученном из комбинации сахара и красителей.

7. Сухофрукты

Сухофрукты можно использовать в качестве заменителя сахара, например, в десертах и ​​пирожных. Например, сюда подойдут курага, финики и сушеная клюква

.

Сухофрукты являются лучшим выбором, чем столовый сахар, но помните, что они содержат много простых сахаров (около 60-70 г/100 г) и калорийны (100 г сухофруктов обеспечивают ок.300 ккал, а 100 сахаров это 400 ккал).

8. Бананы

Бананы — одни из самых сладких фруктов. Один банан (120 г) содержит около 14,5 г сахара. Таким образом, можно сказать, что в одном банане содержится 3 чайные ложки сахара. Конечно, мы не можем подсластить чай бананом. Тем не менее, они очень хорошо подойдут в качестве дополнения к десертам, коктейлям и даже выпечке.

9. Фруктовые муссы и джемы

Фруктовые муссы и джемы, как и сухофрукты, могут быть «сладкой» добавкой к десертам, выпечке, а также, например,чаи, заменив в них традиционный сахар.

К сожалению, эти продукты также содержат относительно большое количество сахара.

Лучше всего выбирать 100% джемы (в которых на 100 г продукта заготавливается 100 г фруктов).

10. Тагатоза

Тагатоза — это простой сахар, который встречается в природе в небольших количествах. В промышленных масштабах его получают из дисахарида лактозы, а точнее из галактозы, полученной при разложении этого молочного сахара.

Тагатоза на 25% менее калорийна, чем столовый сахар. Один грамм тагатозы обеспечивает 3 ккал (1 грамм столового сахара равен 4 ккал).

Преимущество тагатозы в том, что она не вызывает быстрого повышения уровня глюкозы в крови при употреблении. Гликемический индекс (IG) тагатозы составляет всего 3,9019.

Тагатозу приписывают пребиотические свойства – он может стимулировать развитие полезной кишечной бактериальной флоры.

Однако чрезмерное потребление тагатозы может оказывать слабительное действие и вызывать метеоризм.

Большое количество тагатозы может увеличить концентрацию мочевой кислоты в крови, поэтому ее не следует употреблять в больших количествах людям, страдающим подагрой или гиперурикемией. Безопасный уровень тагатоза для таких людей составляет около 10-15 г.

Следует отметить, что большинство продуктов на рынке, известных как «тагатоза», содержат вспомогательные вещества, такие как изомальт и сукралоза. И эти виды продуктов не являются хорошим заменителем сахара. К сожалению, очень трудно получить чистую тагатозу.

Сладость: 90-100% сладости столового сахара. 1 чайная ложка белого сахара соответствует 1 чайной ложке тагатозы.

Чем не заменить сахар?

При поиске информации о заменителях сахара очень часто можно встретить предложения продуктов, которые на самом деле являются очень плохой альтернативой белому сахару, потому что они также содержат много простых сахаров, негативно влияющих на здоровье. К ним относятся, например:

Вышеуказанные продукты содержат большое количество сахаров (сахарозы, глюкозы или фруктозы), которые негативно влияют на наше здоровье, приводя к развитию многих заболеваний.

Например, в 100 мл финикового сиропа содержится 98 г сахара!

Можно сказать, что сироп — это не что иное, как жидкий сахар. Независимо от его типа. Существуют также другие виды сахара (например, тростниковый сахар, коричневый сахар, кокосовый сахар) в качестве альтернативы. Это все тот же сахар.

.90 000 Чем заменить сахар в рационе ребенка? Встречайте полезные заменители!

Способствует ожирению, вызывает кариес и часто даже гиперактивность. И как бы нездорово это ни было, нам всем это нравится. Сахар, ведь речь идет о нем, — это продукт, обычно используемый в быту и пищевой промышленности, который, кроме сиюминутного прилива энергии, не дает организму ничего ценного. Поэтому стоит исключить его из ежедневного рациона. Однако можно ли заменить его чем-то полезным?

Здоровые заменители сахара – существуют ли они?

Как оказалось, есть много альтернатив классическому белому сахару.Одним из самых простых и доступных является тростниковый сахар (желательно нерафинированный). Изготовленный из сахарного тростника, он содержит небольшое количество минералов, таких как кальций, железо и магний. Альтернативой тростниковому сахару является кокосовый, сделанный из сока кокосовой пальмы. Как и его предшественник, он также содержит ценные для здоровья минералы.

Если вы хотите заменить сахар в своем рационе, нельзя забывать о всем известном и широко используемом меде (не искусственном, а натуральном).Его применение рекомендуется не только детям до двух лет, так как он может содержать споры clostridium botulinum, вызывающие детский ботулизм.
Детям постарше отлично подойдет натуральный мед. Не только из-за его сладкого вкуса. Мед – один из самых ценных продуктов природы. Это невероятно ценный продукт, в том числе благодаря своим питательным веществам: витаминам, микроэлементам, органическим кислотам, аминокислотам и гормонам.

Говоря о заменителях сахара, стоит упомянуть березовый сахар, или ксилит. Помимо того, что он имеет сладкий вкус и менее калорийен, чем сахар, он также обладает противокариозными и противовоспалительными свойствами благодаря своим бактерицидным свойствам. Звучит идеально, правда?

Аналогичными свойствами обладает эритрит (или эритрит). Гликемический индекс эритрита равен нулю, что делает его безопасным для диабетиков и рекомендованным для людей с резистентностью к инсулину.Он также безопасен для зубов и при этом практически не калорийен!

Финиковый, кленовый и агавовый сиропы также являются полезным заменителем сахара. И хотя они не свободны от простых сахаров, они содержат большое количество натуральных витаминов, микроэлементов и антиоксидантов.

А стевия? Это также популярная альтернатива нездоровому белому сахару. Интересно, что он примерно в 300 раз слаще его, а значит, небольшого количества достаточно, чтобы подсластить чай, десерт или приготовить торт.Стевия представляет собой белый кристаллический порошок без запаха, извлеченный из листьев одноименного южноамериканского растения. Он содержит широкий спектр минералов и витаминов.

Белый сахар – ненужная добавка в рационе не только детей, но и взрослых. Потому что природа наделила нас многими другими, гораздо более полезными и безопасными подсластителями, которые удовлетворят потребность в «мелочи».

.

Чем заменить сахар в своем рационе? Практические советы

В последнее время наблюдается заметная тенденция избегать сахара, уменьшая подслащивание или исключая потребление подслащенных напитков. Это тренд, связанный со здоровым образом жизни, который по праву выбирает все большее количество людей. Но действительно ли сахар просто «пустые калории»?

По данным Центрального статистического управления, в 2017 году среднее потребление сахара жителями Польши составило 44,5 кг на душу населения ! Зафиксировано и самое высокое количество смертей за год от диабета — в 2017 году значение составило почти 9000.С 2015 года наблюдается постоянный рост этих значений [1].

Есть ли чего бояться?

Что такое сахароза и как она влияет на здоровье?

Сахароза представляет собой соединение, которое в основном получают из сахарной свеклы или сахарного тростника. Почти на 100% состоит из сахара из столового сахара. Сахар является высокоэнергетическим продуктом - он обеспечивает целых ,405 ккал на 100 г продукта, при этом не обеспечивая питательных веществ [2].

Сахароза, наряду с мальтозой и лактозой, относится к дисахаридам. Выделяют также группу моносахаридов, к которым относятся глюкоза и фруктоза. Напротив, крахмал и целлюлоза составляют группу полисахаридов. Мы также можем разделить сахара по их происхождению. Природные сахара в пище, такие как сахароза, фруктоза и лактоза, можно найти во фруктах, овощах и молочных продуктах. Известны также добавленные сахара, которые добавляют в пищевые продукты в процессе производства.Этот термин относится к белому и коричневому столовому сахару, а также к кукурузному сиропу, кленовому сиропу и сиропу фруктозы, сахарной патоке, кристаллической декстрозе и меду. Основными их источниками являются газированные и энергетические напитки, морсы, сухие завтраки, сладости, а также часто также молочные продукты с добавлением фруктовой начинки.

Стоит понимать, что одна банка подслащенного напитка объемом 330 мл может содержать до 15-40 г добавленного сахара, что соответствует от 3 до 8 чайных ложек [3].

Нам может показаться иллюзорным, что мы потребляем все меньше и меньше сахара. По данным Центрального статистического управления, в 2017 году потребление столового сахара по сравнению с 2008 годом снизилось на 5,7 кг в год на одного жителя Польши. Однако стоит принять во внимание, что в это время произошло увеличение потребления других форм сахара, кроме кристаллического, рафинированного, сахарной пудры или сахара на 11,8 кг на душу населения . Баланс этого уравнения весьма удивителен — потребление сахара фактически увеличилось более чем на 6 кг! Это означает, что мы потребляем больше сладких закусок, подслащенных напитков и готовых блюд, содержащих сахар [4].Каковы последствия этого для здоровья?

ВОЗ ( Всемирная организация здравоохранения ) рекомендует потребление сахаров на максимальном уровне 10% калорий на суточную потребность с целевым снижением на 5% [5].

Та же организация оценила глобальные данные о том, что в 2016 году более 1,9 миллиарда человек в возрасте 18 лет и старше имели избыточный вес, и среди них 650 миллионов взрослых страдали ожирением. Также предполагается, что в ближайшие годы эта тенденция усилится, и все из-за увеличения потребления высококалорийных продуктов, богатых сахаром и жиром, а также широко распространенного малоподвижного образа жизни, отсутствия физической активности и роста урбанизации.

© ocusfocus / 123RF

Избыточный вес и ожирение

Избыточный вес и ожирение тесно связаны с повышенным риском развития сердечно-сосудистых заболеваний, нарушений углеводного обмена, заболеваний опорно-двигательного аппарата и некоторых видов рака [6].

Это происходит из-за хронического воспаления в жировых клетках, вызванного избыточным поступлением питательных веществ. Жировые клетки, или адипоциты, секретируют провоспалительные цитокины, факторы роста и гормоны, а также запасают энергию в виде триглицеридов. Ожирение также приводит к увеличению окислительного стресса, что, в свою очередь, также вызывает увеличение провоспалительных цитокинов [7].

Также важно, что детское ожирение увеличивает риск преждевременной смерти. Дети с ожирением также борются с затрудненным дыханием, гипертонией, резистентностью к инсулину и психологическими последствиями [8].

Кариес

Кроме того, большое внимание уделяется влиянию сахаров на развитие кариеса.Продукты с высоким содержанием углеводов снижают pH зубного налета , что инициирует растворение эмали. Сбраживаемые простые сахара являются лучшей средой для размножения бактерий во рту, развитие которых приводит к кариесу. Подслащенные напитки на основе колы из-за содержания кислоты обладают разъедающими свойствами. Это, в свою очередь, может привести к эрозиям эмали, что также является благоприятными условиями для развития кариеса [9].

Как уменьшить этот риск? Прежде всего, в дополнение к ограничению добавления сахара в напитки и блюда, приготовленные в домашних условиях, вам следует ограничить потребление подслащенных напитков и продуктов с высокой степенью переработки с добавлением сахара. Было показано, что употребление одного подслащенного напитка в день связано с увеличением риска развития диабета 2 типа на 15% [10].

Заменители сахара

На продовольственном рынке заметно увеличилась доступность заменителей сахара, характеризующихся низкой или нулевой энергетической ценностью и сравнительно сладким вкусом. Такие продукты становятся все более популярными [11], но каково их влияние на наше здоровье?

Фруктоза - каковы причины ее негативного воздействия на здоровье?

Фруктоза — это простой сахар, содержащийся в основном во фруктах, а также в меде.По своей структуре напоминает глюкозу, но в организме человека усваивается медленнее, чем глюкоза, поэтому ее гликемический индекс значительно ниже, чем у глюкозы — IG фруктозы равен 22, а IG глюкозы 100 . Фруктоза на вкус слаще сахарозы и глюкозы. Однако калорийность его аналогична калорийности сахарозы — , 100 г фруктозы — 400 ккал [12].

В исследовании, проведенном на крысах, было показано, что высокое потребление фруктозы вызывало значительное увеличение веса их печени .Это связано с тем, что печень является единственным органом, способным в значительной степени поглощать и метаболизировать фруктозу. Его метаболический путь заканчивается повышенным печеночным липогенезом, который связан с увеличением ЛПОНП (липопротеинов очень низкой плотности) и триглицеридов в сыворотке. Следовательно, существует повышенный риск развития гипертриглицеридемии, неалкогольной жировой болезни печени и повышения инсулинорезистентности тканей [13].

Также было показано, что повышенное потребление фруктозы связано с увеличением случаев гипертонии и гиперурикемии .Причиной этого является наличие во фруктозе соединений с сильными восстановительными свойствами, а значит, заметно повышенное гликирование белков, и эти соединения участвуют в патогенезе сердечно-сосудистых заболеваний, а также нарушений обмена веществ [14, 15].

© Александр Прокопенко / 123РФ

Сиропы с высоким содержанием фруктозы и их влияние на здоровье

Они известны как фруктозный, глюкозо-фруктозный и кукурузный сиропы. Этот вид заменителя сахара встречается в основном в пищевых продуктах с высокой степенью переработки, таких как газированные и морсы, сухие завтраки, консервированные фрукты, джемы, мороженое, молочные продукты, а также в хлебобулочных и кондитерских изделиях и преимущественно в сладостях [16].

Из повышенное потребление сиропов с высоким содержанием фруктозы способствует развитию дислипидемии и сердечно-сосудистых заболеваний, но недостаточно доказательств того, что высокое потребление сиропов с высоким содержанием фруктозы коррелирует с повышенным риском ожирения. Также нет существенных различий между метаболическими и гормональными реакциями, вызванными сиропами с высоким содержанием фруктозы, по сравнению с сахарозой. Однако следует отметить, что из-за высокого содержания фруктозы потребление сиропов может быть причиной повышенного окислительного стресса и может играть роль в патогенезе неалкогольной жировой болезни печени и гиперурикемии [17].

Стевия - из чего ее получают и как она влияет на наше здоровье?

Стевия приобретает все большую популярность благодаря своим калорийным и полезным для здоровья характеристикам. Из чего сделана стевия? Stevia rebaudiana Bertoni — кустарник из семейства астровых, родом из Парагвая и Бразилии, в настоящее время широко культивируемый во многих регионах мира, особенно в Азии. Интенсивно сладкий вкус стевии обусловлен экстрактом, полученным из 9 различных стевиоловых гликозидов [18].

Гликозиды стевиола не перевариваются в желудочно-кишечном тракте, но расщепляются до стевиола бактериями, населяющими толстую кишку. По этой причине глюкоза не выделяется в более ранних отделах пищеварительного тракта – она является питательной средой для кишечных бактерий, из-за чего стевия не несет никакой энергетической ценности для человеческого организма. В настоящее время считается, что стевиоловые гликозиды не проявляют какой-либо токсической или канцерогенной активности, поэтому их применение полностью безопасно [19, 20].

Подтверждено, что стевиоловые гликозиды помимо подслащивающих свойств обладают еще и терапевтическими свойствами. Употребление стевии не вызывает изменений артериального давления у людей с нормальным артериальным давлением, в то время как у лиц с повышенным артериальным давлением может быть заметен гипотензивный эффект , что объясняется расслаблением артериальной мускулатуры и одновременным увеличением диуреза. 21].

Кроме того, было показано, что потребление стевии не оказывает негативного влияния на уровень глюкозы в крови.Напротив, стевиоловые гликозиды обладают свойствами, которые увеличивают секрецию инсулина, улучшают чувствительность тканей к инсулину и улучшают толерантность к глюкозе. Следует добавить, что этот эффект заметен у людей с повышенным гликемическим индексом, в то время как людям с нормогликемией можно не беспокоиться о гипогликемическом эффекте. Стевия также проявляет склонность к ингибированию агрегации микроорганизмов, участвующих в кариесном процессе, и дополнительно обладает бактерицидными и бактериостатическими свойствами, поэтому хорошо работает в профилактике кариеса [22].

Стевия

используется в питании людей, страдающих фенилкетонурией, поскольку не содержит фенилаланина . Это не все преимущества употребления стевиоловых гликозидов — было также показано, что обладает антидиарейным, мочегонным и противораковым действием . Противодиарейный эффект связан с противовоспалительным действием на клетки толстой кишки при воспалительных заболеваниях кишечника, что угнетает сокращения гладкой мускулатуры тонкой кишки. Противораковый эффект обеспечивает склареол – вещество, содержащееся в экстракте листьев стевии, обладающее цитотоксическими свойствами.Кроме того, полифенолы, содержащиеся в стевии, ингибируют инициацию и продвижение неопластических клеток [23, 24].

Ксилит - березовый сахар

Полусинтетические подсластители, также называемые полиспиртами, являются распространенным заменителем сахара и одновременно пищевой добавкой [25]. В эту группу входят: ксилит, эритрит, маннит, мальтит, лактит и изомальт.

Ксилит, или березовый сахар, — это вещество, которое естественным образом содержится во фруктах и ​​овощах — его можно найти в сливах, клубнике, цветной капусте, малине и грибах [26].

Как следует из названия, первоначально он был получен из березы. В настоящее время ксилит также можно получать из бука, овса или кукурузы. Это самый сладкий полиспирт [27].

Ксилитол известен своими противокариозными свойствами, но это не единственное его преимущество. Обладает иммуномодулирующим эффектом , поэтому положительно влияет на иммунитет организма. Лучше всего всасывается в толстом кишечнике, где является субстратом для брожения кишечной микрофлоры.Этот процесс приводит к созданию полезного для здоровья бутирата. Он также способствует облегчению запоров, однако этот фактор также является недостатком, так как плохая усвояемость ксилита может вызвать симптомы мальабсорбции, такие как вздутие живота, боль в животе и диарея. Однако это единственный нежелательный эффект употребления ксилита, поэтому было установлено, что он полностью безопасен [28, 29].

© morisfoto / 123RF

Эритрит

Другой довольно распространенный заменитель сахара, эритрит, также естественным образом содержится во фруктах и ​​ферментированных продуктах.Его использование полностью безопасно для здоровья. Подобно ксилиту, он также помогает поддерживать здоровье полости рта. Кроме того, это единственный полиспирт, который практически полностью всасывается в тонком кишечнике, поэтому не подвергается системному метаболизму и не вызывает проблем с пищеварением . Также подтверждено положительное влияние потребления эритрита на артериальный эндотелий, дисфункция которого способствует патогенезу сердечно-сосудистых заболеваний и диабета [30].

Синтетические подсластители

Это интенсивные подсластители, скрытые под названиями аспартам, сукралоза, ацесульфам-К, цикламат или сахарин. Они обеспечивают всего 1 ккал на 100 мл продукта, поэтому являются низкокалорийным заменителем сахара [31].

Тем не менее, их потребление какое-то время вызывало споры – в частности, аспартам имеет плохую репутацию. Это правильно?

Исследования на крысах показали, что прием аспартама увеличивает концентрацию кальция в мозге, сердце, легких, селезенке, надпочечниках и крови, снижая его концентрацию в почках и желудке.В других исследованиях установлено, что потребление аспартама может быть связано с отравлением метанолом, возникающим при его гидролизе, и это может представлять прямую угрозу здоровью [32, 33].

Более того, в последующих исследованиях исследователи показали, что у крыс, получавших дозу аспартама, эквивалентную дозе для человека, наблюдалось увеличение случаев лейкемии и лимфомы. Этот эффект также объясняли присутствием метанола, который при метаболизме аспартама превращается в канцерогенный формальдегид [34].

Однако при рассмотрении вопроса о безопасности использования аспартама был назначен комитет EFSA ( European Food Safety Authority ), который не подтвердил неблагоприятное воздействие аспартама на здоровье. Однако следует помнить, что аспартам содержит фенилаланин, поэтому нельзя применять людям, страдающим фенилкетонурией [35,36].

Польское общество исследований ожирения (PTB) и Польское диабетическое общество (PTD) в своем отчете об использовании низкокалорийных подсластителей ссылаются на сообщения о предполагаемом повышенном риске развития некоторых видов рака у экспериментальных животных и заявляют, что эти тезисы не были подтверждены в исследованиях на людях .Поэтому обе организации подтверждают безопасность их использования в пищевых продуктах и ​​ рекомендуют их потребление людям, борющимся с избыточным весом и ожирением, особенно при сосуществовании углеводных нарушений. Однако организации отмечают, что замена сахара на подсластители — не единственный необходимый элемент изменения образа жизни [37].

Практические советы

Подсластители, доступные на рынке продуктов питания, имеют различные формы - вы можете найти подсластители в форме леденцов, порошков, жидкостей или экстрактов .Это разнообразие позволяет нам приспособить их форму к нашим потребностям. Покупая подсластитель в леденцах, мы можем добавлять его в чай ​​или кофе, с порошком или жидкостью, мы можем успешно заменить сахар во всех сладких блюдах, таких как блины, оладьи или пирожные. Подсластители также отлично подходят для различных видов каш и пшена. Использование подсластителей на кухне ограничено только нашим воображением.

Резюме

Если мы стремимся сократить потребление сахара, то замена его подсластителями — это самая правильная практика .Благодаря этому калорийность потребляемых блюд будет ниже, и в то же время мы уменьшим возможность положительного энергетического баланса. Кроме того, вводя в свой рацион подсластитель в виде ксилита или эритрита, мы добавляем в свое меню полезные для здоровья свойства. Подсластители бывают разных форм и бывают разных форм, так что каждый может найти что-то подходящее для себя.

Библиография:

[1] https://stat.gov.pl/infographics-widgets/infographics/infographics-sugar-in-Poland, 82.1.html

[2] Кунахович, Х., Мадолна, И., Иванов, К. (2006). Пищевая ценность отдельных пищевых продуктов и типичных блюд . Варшава, Медицинское издательство PZWL.

[3] Клосевич-Латошек, Л., Цибульска, Б., (2011). Сахар и риск ожирения, диабета и сердечно-сосудистых заболеваний. Probl Hig Epidemio л, 92 (2), 181-186.

[4] Департамент анализа и стратегии Национального фонда здравоохранения (2019).Сахар, ожирение - последствия Обзор литературы, оценки для Польши.

[5] https://www.who.int/dietphysicalactivity/publications/trs916/en/

[6] Салаун, Х., Тариат, Дж., Виньо, М., Мерруш, Ю., Виньо, С., (2016). Ожирение и рак. Бык Рак , 3-10.

[7] Колб, Р., Файяз, С., Чжан, В. (2016). Ожирение и рак: воспаление связывает их. Текущий Мнение в Фармакология , 29, 77-89.

[8] https://www.who.int/en/news-room/factsheets/detail/obesity-and-overweight

[9] Ольчак-Ковальчик, Д., Яковска, Т., Червёнка-Шафлярска, М. (2015). Позиция польских специалистов о принципах питания детей и подростков в аспекте профилактики кариеса. Новый Стоматол ., 20 (2) 81-91.

[10] Малик В.С., Ху Ф.Б. (2012). Подсластители и риск ожирения и диабета 2 типа: роль подслащенных сахаром напитков. Curr Diab Rep , 12 (2), 195-203.

[11] Свендер, К., Вашкевич-Робак, Б., Свидерски, Ф. (2011). Интенсивные подсластители – польза и риски . Пробл Хиг и Эпидемиол , 92, 392-396.

[12] Чиок Дж., Тачиковски Т., Выробек И. (2004). Фруктоза как фактор риска хронических метаболических заболеваний. Żyw Человек Метабол , 1, 88-95.

[13] Армутку Ф., Кантер М., Гюрел А., Уналаджак М. (2007). Чрезмерное употребление фруктозы в рационе вызывает перекисное окисление липидов и стеатоз в тканях печени крыс. J. Med. Sci ., 27, 164-169.

также проверить

[14] Нгуен, С. (2009). Сахар - подслащенные напитки, мочевая кислота в сыворотке крови и артериальное давление у подростков. Дж. Педиатр . , 154, 807-813.

[15] Gaby, A., (2005) Неблагоприятные эффекты пищевой фруктозы.Альтерн. Мед. Обр., 10, 294–306.

[16] Бокарсли, М., Пауэлл, Э., Авена, Н., Хобель, Б. (2010). Сироп с высоким содержанием фруктозы вызывает характерные для ожирения крысы: увеличение массы тела, жировых отложений и уровня триглицеридов. Pharmacol Biochem Behav , 97, 101-106.

[17] Мелансон, К.Дж., Зукли, Л., Лаундс, Дж. (2007). Эффекты

потребление кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы и сахарозы на уровень циркулирующей глюкозы, инсулина, лептина и грелина, а также на аппетит у женщин с нормальным весом. Питание ,23(2), 103-112.

[18] Ашок, К.Ю., Сингх, С., Дхьяни, Д., Ахуджа, П.С. (2011). Обзор улучшения стевии [Stevia rebaudiana (Bertoni)]. Банка . J. Plant Sci . , 91, 1-27.

[19] Кройер Г. (2010). Стевиозид и стевия-подсластитель в пищевых продуктах: применение, стабильность и взаимодействие с пищевыми ингредиентами. J. Verbr . Лебенсм ., 5 (2), 225-229.

[20] Кояма Э., Китадзава К., Охори Ю., Идзава О., Какегава К., Фуджино А., Уи М. (200). Метаболизм in vitro гликозидных подсластителей, смеси стевии и ферментативно модифицированной стевии в микрофлоре кишечника человека. Пищевая хим. Токсикол . , 41, 359-374.

[21] Ming-Hsiung, H., Chan, P., Yuh-Mou, S., Ju-Chi, L., ToongHua, L., TsueiYuen, H., Tomlinson, B. (2003). Эффективность и переносимость перорального стевиозида у пациентов с легкой эссенциальной гипертензией: двухлетнее рандомизированное плацебо-контролируемое исследование. Клин . Терапия . , 25 (11), 2797-2808,

[22] Gregersen, S., Jeppesen, P.B., Holst, J.J., Hermansen, K. (2004). Антигипергликемические эффекты стевиозида у пациентов с диабетом 2 типа. Метабол. , 53 (1), 73-76.

[23] Брахмачари Г., Мандал Л.К., Рой Р., Мондал С., Брахмачари А.К. (2011). Молекулы стевисоида и родственных соединений перспективны для фармацевтики: критический обзор. Арх. фарм. хим.Жизнь Наука ., 1, 5-19.

[24] Такасаки М., Коношима Т., Кодзука М., Токуда Х., Такаясу Дж., Нишино Х., Миякоши М., Мизутани К. (2009).

Средства для профилактики рака. Часть 8: Химиопрофилактические эффекты стевиозида и родственных соединений. Биоорг . Мед. хим. , 17, 600-605.

[25] Йезнах-Штайнхаген, А., Курзава, Дж., Червоногродска-Сенчина, А. (2013). Использование низкокалорийных подсластителей .Пол Мерк Лек , 34, 286-288.

[26] Ур-Рехман С., Муштаг З., Захур Т., Джамиль А., Мартуза М.А. (2015). Ксилит: обзор биопродукции, применения, пользы для здоровья и связанных с этим вопросов безопасности . Крит . Ред. . Еда Наука . Нутр . 55, 1515-1528.

[27] Бонд, М., Даннинг, Н. (2006). Ксилит. В разделе «Подсластители и альтернативы сахару в пищевых технологиях». Blackwell Publishing Оксфорд, Великобритания, 295-324.

[28] Джанакира., К., Джозеф, Дж. (2017). Ксилит в профилактике кариеса: систематический обзор и метаанализы. Дж . Нац. Наука . биол. Мед. , 8, 16-21.

[29] Салли, К., Лехтинен, М.Дж., Тиихонен, К., Оувеханд, А.С., (2019). Польза для здоровья ксилита помимо здоровья зубов. Комплексный. Обзор Питательные вещества 10, 10-11.

[30] П. де Кук (2018). Функциональные роли эритрита в здоровье полости рта. Adv Dent Res , 29 (1), 104-109.

[31] Коваци, Л., Цуггас, М. (2005). Влияние перорального введения аспартама на выделение и распределение кальция в тканях крыс. J Элементол , 10, 911-917.

[32] Бокарсли, М., Пауэлл, Э., Авена, Н., Хобель, Б. (2010). Сироп с высоким содержанием фруктозы вызывает характерные для ожирения крысы: увеличение массы тела, жировых отложений и уровня триглицеридов. Pharmacol Biochem Behav , 101-106.

[33] Софритти, М., Бельподжи, Ф., Эспости, Д., Ламбертини, Л. (2005). Аспартам включает лимфомы и лейкемии у крыс . Евро J Онкол , 10, 107-116.

[34] Йезнах-Штайнхаген, А., Курзава, Дж., Червоногродска-Сенчина, А. (2013). Использование низкокалорийных подсластителей. Пол Мерк Лек , 34, 286-288.

[35] Кодрута, П., Мате, Дж. (2004). Риск отравления метанолом у потребителей охлаждающих напитков, содержащих аспарагин. Журнал Из Профилактика Медицина , 12, 75-79.

[36] Позиция Польского общества по изучению ожирения и Польского диабетического общества по использованию низкокалорийных подсластителей (2013 г.). Медицинская практика. Блокноты специалиста , 6 (83).

.

Смотрите также