8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Как замораживать баклажаны на зиму в морозилке


3 лучших способа заморозить баклажаны на зиму

8 важных правил

  1. Перед заморозкой баклажаны должны быть термически обработаны. Иначе они станут резиновыми и невкусными.
  2. Если перед заморозкой вы будете жарить овощи, нарезайте их кружочками, маленькими или крупными брусочками, кубиками и тонкими полосками. Первые три вида нарезки подойдут и для бланширования. А запекать можно любые баклажаны, в том числе целые.
  3. Перед нарезкой подумайте также о том, что вы будете готовить из замороженных баклажанов. Например, из пластинок можно сделать рулетики с начинкой или лазанью. Целые овощи можно разрезать пополам и нафаршировать, кубики или брусочки — положить в рагу, а кружочки — запечь.
  4. После нарезки попробуйте овощи на вкус. Если вам попались горьковатые баклажаны, обильно посыпьте их солью, перемешайте и оставьте на полчаса. Слейте появившуюся жидкость, тщательно промойте баклажаны, слегка отожмите и просушите.
  5. Замораживать овощи можно в пластиковых контейнерах или пакетах. Очень важно, чтобы упаковка была герметичной и не пропускала воздух.
  6. Предварительно размораживать баклажаны не обязательно. Но если это всё же необходимо (например, вам надо нарезать кусочки на более мелкие), поставьте их на несколько часов в холодильник. Затем держите их при комнатной температуре до полной разморозки.
  7. Из замороженных баклажанов можно готовить те же блюда, что и из свежих. Если перед заморозкой вы их обжарили или запекли, то время приготовления немного уменьшится. Впрочем, рулетики можно делать и просто из размороженных полосок.
  8. Хранить замороженные баклажаны можно не больше года.

1. Как заморозить жареные баклажаны

Выложите баклажаны в один слой на сковороду с разогретым растительным маслом. Если овощей много, готовьте их партиями.

Обжаривайте на среднем огне по несколько минут с каждой стороны, чтобы срезы стали золотистыми.

Выложите обжаренные овощи на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.

Слегка остудите и в один слой распределите баклажаны по подносу, плоскому блюду или разделочной доске. Уберите в морозилку на час, чтобы овощи слегка подморозились.

Затем разложите баклажаны по пакетам или контейнерам и уберите в морозилку на хранение. Если выложить овощи без предварительной часовой заморозки, они могут слипнуться.

10 способов заготовить вкусные баклажаны на зиму →

2. Как заморозить бланшированные баклажаны

Бросьте нарезанные баклажаны в дуршлаг и опустите в кипящую подсоленную воду на 2–3 минуты. Если баклажаны всплывают, придавливайте их ложкой или шумовкой.

Переложите баклажаны в воду со льдом и полностью остудите. Затем откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Чтобы ускорить процесс, можно придавить овощи грузом.

Разложите остывшие баклажаны по контейнерам или пакетам. Предварительно подмораживать их не обязательно.

5 простых рецептов икры из баклажанов →

3. Как заморозить запечённые баклажаны

Что делать с нарезанными баклажанами

Смажьте растительным маслом противень или форму для выпечки. Выложите баклажаны в один слой и запекайте 30 минут при температуре 180 °C.

Распределите овощи по бумажному полотенцу и просушите. Затем выложите баклажаны на поднос, плоское блюдо или разделочную доску. Уберите в морозилку на час, чтобы овощи подморозились. После этого их можно рассортировать по пакетам или контейнерам.

Что делать с целыми баклажанами

Если вы запекаете баклажаны целиком, предварительно сделайте на них несколько проколов зубочисткой или ножом.

Выложите целые овощи на противень, застеленный пергаментом, или на решётку. Запекайте при температуре 190 °C 40–50 минут в зависимости от размера овощей. Затем отрежьте плодоножки, сделайте продольные надрезы и слегка раскройте баклажаны.

Выложите овощи разрезом вниз в дуршлаг, придавите грузом и полностью остудите. Целые баклажаны можно положить в пакеты или контейнеры или обернуть каждый пищевой плёнкой. Предварительно подмораживать их не нужно.

11 лучших способов приготовить баклажаны в духовке →

Читайте также 🧐

Как заморозить баклажаны на зиму – три способа заморозки баклажанов. Можно ли замораживать баклажаны и как это сделать

Заготовки на зиму делает практически любая хозяйка, потому что так хочется в холодное время года побаловать себя и семью дарами природы, которые в изобилии были доступны летом. Тем не менее многие знают, что в настоящее время есть более простой способ сохранить их на холодные времена года – заморозка. Например, свежими можно заморозить баклажаны на зиму, и существует ряд способов того, как это можно сделать.

Обычно делать такие заготовки намного проще, нежели консервации, а замороженные «синенькие» (так их ласково называют в народе) круглый год можно использовать для приготовления различных блюд.

  • Стоит ли замораживать?
  • Замораживаем печеные овощи
  • Самый простой рецепт
  • Отзывы и комментарии

Стоит ли замораживать?

Некоторые люди до сих пор сомневаются в целесообразности этого мероприятия. На вопрос о том, можно ли заморозить баклажаны, ответ очевиден – это можно сделать, равно как и можно отправить на хранение в морозилку на зиму другие дары природы.

Говоря о целесообразности такого способа хранения, нужно учесть несколько факторов.

Сомнения может вызвать тот факт, что в настоящее время даже в холодный сезон «синенькие» можно встретить на прилавках магазинов. Тем не менее при ознакомлении с их стоимостью желание отведать баклажаны исчезает. Вместе с тем заморозка позволяет овощам сохранить их вкус, благодаря чему при правильном подходе к этому процессу их не отличить от свежих.

Не стоит забывать и о полезных свойствах овощей. В «синеньких» содержится масса минералов, витаминов, порядка 80% из которых при заморозке сохраняются, тогда как при консервации удается сохранить лишь около 60% полезных веществ баклажанов.

В их список входят:

  • Клетчатка;
  • Витамины группы B;
  • Калий;
  • Железо;
  • Кальций;
  • Фосфор.

Существует ряд способов того, как можно отправить на хранение «синенькие». Опытные хозяйки не рекомендуют закладывать их в морозильную камеру без предварительной подготовки, поскольку потом сложно будет избавиться от неприятного горьковатого привкуса, свойственного этим дарам природы.

Вот несколько способов того, как можно заморозить баклажаны на зиму в морозильной камере, чтобы при размораживании получить вкусный и полезный продукт.

Бланшированные овощи для заморозки

Процесс начинается с правильного выбора продукта.

Каким он должен быть?

  • Овощи должны быть спелыми;
  • На них должны отсутствовать трещины, повреждения;
  • Их шкурка должна быть блестящей и гладкой.

Вот как правильно осуществить заморозку бланшированных баклажанов на зиму:

  • Для начала их нужно нарезать кружочками, продольно пластинами либо кубиками. Способ нарезания можно выбрать на свое усмотрение в зависимости от того, для каких блюд вы будете применять «синенькие» после размораживания.
  • Теперь нужно избавить их от неприятного горького привкуса. Для этого засыпаем их солью. Лучше, если последняя будет крупной, но можно воспользоваться и обычной солью. Тщательно перемешиваем компоненты и даем постоять в течение нескольких часов в условиях комнатной температуры.
  • Овощи пустят сок темного цвета, который нужно слить, а сами их следует хорошенько промыть под проточной водой и немного отжать. Последнюю манипуляцию делайте аккуратно, чтобы не повредить кусочки «синеньких».
  • Перед отправлением овощей на хранение на зиму в морозилку, их бланшируют. В кастрюлю залейте чистую воду, дайте ей вскипеть, затем заложите в нее продукт минуты на 3. Благодаря этой процедуре «синенькие» не разварятся, но станут более мягкими.

  • Откидываем овощи на дуршлаг, даем остыть, а вода за это время должна стечь.
  • Заблаговременно подготовьте пластиковые контейнеры, пищевую пленку либо пакеты, в них разложите «синенькие».
  • Отправьте емкость в морозильную камеру (лучше, если она быстрой заморозки, но при отсутствии таковой можно воспользоваться обычной камерой).

Замораживаем жареные «синенькие»

В таком виде их тоже можно отправлять на хранение. Выберите продукт, а сделать это правильно вам помогут советы из предыдущего рецепта.

  • Промываем продукт, срезаем края, нарезаем кругами, пластинами либо кубиками.
  • Засыпаем их солью, ждем несколько часов, сливаем образовавшийся сок, промываем, обтираем насухо салфетками. Делается это перед тем, как их заморозить, для того, чтобы овощи не горчили и не слишком пропитывались маслом при обжарке.
  • На раскаленном растительном масле обжариваем «синенькие», выкладываем их на бумажные полотенца, чтобы стекло масло.
  • Когда они остынут, «вооружитесь» доской, размер которой позволит поставить ее в морозилку. На нее выкладываем слоями кусочки баклажанов таким образом, чтобы они располагались не внахлест. Каждый слой нужно отделять от следующего, а для этого нам понадобятся полиэтиленовые пакеты либо пищевая пленка.

  • Далее поднос отправляем в морозильную камеру, где спустя несколько часов они уже станут твердыми.
  • Теперь можно убрать поднос (доску), разложить овощи по специальным пакетам либо в пластиковые контейнеры. В первом случае проследите за тем, чтобы воздух из них был удален, а пакеты были плотно закрыты.

Когда извлечете продукт из морозильной камеры, при необходимости его снова можно обжаривать.

Замораживаем печеные овощи

В таком виде они сохраняют большую часть своих полезных свойств, а после размораживания вы сможете применять баклажаны для приготовления любого любимого блюда, для которого вы используете их и в свежем виде.

Выбираем спелые, неповрежденные «синенькие».

Вот алгоритм того, как заморозить печеные баклажаны на зиму:

  • Промываем «синенькие», обсушиваем посредством полотенца, снимаем кожуру (последний шаг можно пропустить).
  • Нарезаем ломтиками, пластинами либо кругами, засыпаем солью, через несколько часов сливаем темный сок, отжимаем овощи.
  • Ломтики «синеньких» согласно этому рецепту замороженных баклажанов, заготавливаемых на зиму, необходимо выложить на противень, заблаговременно смазанный растительным маслом. Чтобы продукт не приобрел неприятный запах, лучше брать неароматное масло. Духовой шкаф должен быть разогрет до температуры в 180 градусов.

  • Запекаем ломтики до готовности, на что потребуется от получаса. Точное количество времени зависит от того, насколько крупные ломти, каково их количество.
  • Перед тем как будет осуществлена заморозка баклажанов, им нужно дать полностью остыть, а маслу стечь.
  • Далее нужно упаковать ломтики овощей в пакеты либо пластиковые контейнеры и отправить в камеру быстрой заморозки. Спустя несколько часов они станут твердыми.
  • Теперь можно переместить «синенькие» на хранение в общем морозильной камере.

Самый простой рецепт

Для подготовки овощей их не понадобится нарезать, что способствует экономии времени. Кроме того, такой метод удобен, если вы еще не знаете, какие блюда вы будете готовить с баклажанами – потом вы сможете их нарезать любым удобным способом.

Рецепт заготовки замороженных целиком баклажанов прост:

  • Овощи средних размеров тщательно промойте, дайте просохнуть или обсушите сами посредством полотенца.

  • С помощью вилки на каждом баклажане сделайте проколы.
  • Противень с маслом разогрейте в духовке, на него выложим «синенькие». Температура в духовке должна составлять порядка 200 градусов, время выпекания – порядка получаса.
  • Дайте овощам остыть, удалите кожуру. Как предполагают и другие рецепты, теперь их нужно отжать, чтобы вышел горький сок.
  • Распределите «синенькие» по пакетам для заморозки либо пластиковым контейнерам, заложите в морозильную камеру.

Что касается размораживания продукта, делать это нужно в условиях комнатной температуры либо в холодильной камере. Не рекомендуется осуществлять этот процесс в микроволновке, духовке и т. д., поскольку «синенькие» могут стать слишком мягкими.

Зная эти рецепты, зимой вы сможете готовить из баклажанов любые блюда – вкусные и полезные!

Жизни сделала заморозку овощей и ягод одним из самых популярных способов хранения летнего урожая.

Очень удобно заготавливать мороженые баклажаны на зиму.

После разморозки «синенькие» не утрачивают ни полезных свойств, ни вкуса. Их можно использовать для приготовления блюд так же, как и свежие овощи. Главное, не испортить баклажаны неправильной обработкой и хранением.

Как морозить баклажаны для длительного хранения?

Мороженые баклажаны на зиму – общие принципы приготовления

Для замораживания пригодны молодые, тонкокожие «синенькие» с мелкими семенами. Прежде всего цельные, без признаков порчи плоды нужно хорошо вымыть, срезать хвостики, обсушить. Что дальше? Велик соблазн просто нарезать овощи, сложить в пакет и убрать в морозильник. Но делать этого нельзя.

Баклажаны перед заморозкой обязательно следует обработать: сначала вымочить в соленой воде, затем подвергнуть любой термической обработке. Если этого не сделать, то после зармораживания красивые ломтики или кубики превратятся в неаппетитную горькую кашицу, которую останется только выбросить.

Вымачивание в соленой воде нужно для того, чтобы избавить плоды от характерной горчинки. Термическая обработка позволяет разрушить фермент, который приводит к порче баклажанов. Баклажаны можно обжарить, бланшировать, запечь, потушить. Только после этого их отправляют в морозилку.

Мороженые баклажаны на зиму можно оставить цельными, но так они будут занимать много места в морозильной камере. Если морозилка небольшая, нужно нарезать овощи. Компактные кубики, кружочки, пластинки, соломка, брусочки более удобны в хранении. Мелкие кусочки промерзают быстрее.

Подготовленные баклажаны заливают подсоленной водой, затем обсушивают на бумажном или тканом полотенце. Останется термически обработать овощи, расфасовать и отправить в морозильную камеру.

Как морозить баклажаны после термической обработки?

Первый способ – просто разложить их в подходящую тару небольшими порциями. Для хранения сгодятся специальные плотные пакеты для заморозки или пластиковые пищевые контейнеры.

Второй способ – предварительно заморозить (перед тем как сложить овощи в мешочки или контейнеры). Для этого ломтики нужно разложить тонким слоем на разделочной доске. Промерзают кусочки баклажанов за 3-5 часов в зависимости от толщины.

Самый простой рецепт мороженых баклажанов на зиму. Плоды остаются цельными, поэтому заготовку можно сделать очень быстро. Каждый баклажан заворачивается в отдельный мешочек, поэтому доставать и использовать их очень удобно.

Ингредиенты:

3-5 средних баклажанов.

Способ приготовления:

Овощи подготовить, хорошо высушить после мытья.

Разогреть сковородку, затем убавить огонь до минимума.

Выложить баклажаны на сухое дно сковороды, обжарить со всех сторон. Вовремя переворачивать, чтобы овощи не пригорели.

Когда баклажаны немного размякнут, лишняя влага и горечь из них уйдут.

Снять с «синеньких» кожицу, остудить.

Как морозить баклажаны в цельном виде? Каждый плод положить в полиэтиленовый мешочек или кусок пищевой пленки и отправить в морозильник.

Бланшированные мороженые баклажаны на зиму

Другой способ заготовки мороженых баклажанов на зиму предполагает бланширование небольших ломтиков в кипятке.

Ингредиенты:

Пять небольших молодых баклажана;

Столовая ложка соли;

Два литра чистой воды для бланширования;

Два литра ледяной воды.

Способ приготовления:

Тщательно вымытые и обсушенные баклажаны нарезать аккуратными кубиками или красивыми кружочками не толще полутора сантиметров.

Сложить овощи в миску, пересыпать солью и оставить в покое на полчаса.

Вскипятить воду.

Отдельно приготовить ледяную или просто очень холодную воду.

Переложить баклажаны в дуршлаг и опустить на две минуты в кипяток.

Вынуть и немедленно погрузить в ледяную воду.

Разложить бланшированные баклажаны на сухой салфетке или полотенце и дождаться полного высыхания.

Разложить ломтики по пластиковым контейнерам, стараясь формировать разовые порции.

Убрать в морозильную камеру.

Периодически проверять на предмет появления влаги.

Обжаренные мороженые баклажаны на зиму

Очень вкусно заготавливать баклажаны на зиму, предварительно обжарив их в масле. Получается полностью готовое к употреблению блюдо, которое можно есть сразу после размораживания. Как морозить баклажаны этим способом?

Ингредиенты:

Четыре молодых баклажана средних размеров;

Ложка среднего помола соли;

Три столовых ложки масла.

Способ приготовления:

Обмытые и обсушенные «синенькие» нарезать ровными кружочками и обсушить.

Влить в сковороду порцию масла и хорошо прогреть.

Выкладывать баклажаны в один слой, обжаривать ломтики с обеих сторон до аппетитной корочки.

Обжаренные баклажаны разложить на полиэтиленовую пленку одним слоем и убрать на ночь в морозильник.

Вынуть промерзшие ломтики, быстро разложить по пакетам или контейнерам и вернуть в морозильник.

Мороженые баклажаны на зиму из духовки

Не требует большой подготовки обработка баклажан в духовке. Главное, не передержать ломтики в духовом шкафу.

Ингредиенты:

Несколько баклажанов, отобранных для заморозки;

Чайная лодка растительного масла.

Способ приготовления:

Баклажаны нарезать на кубики небольшого размера, как для обычного овощного рагу.

Разогреть духовой шкаф до 200 градусов.

Смазать противень или форму для запекания небольшим количеством растительного масла.

Выложить баклажанные кубики в подготовленную форму и отправить в духовку на десять минут.

Несколько раз вынуть форму, чтобы перемешать баклажаны для равномерного тушения. Делать это нужно очень осторожно, чтобы сохранить форму нарезки.

Вынуть форму из духовки и дать овощам полностью остыть.

Холодные тушеные баклажаны расфасовать порционно и заморозить.

Цельные запеченные баклажаны на зиму

Самый простой способ заготовки баклажан на зиму стоит взять на заметку работающим женщинам. Все делается очень просто. Прелесть рецепта в том, что приготовить из такой заготовки можно практически любое блюдо.

Ингредиенты:

Три-четыре баклажана;

Столовая лодка масла для смазывания противня.

Способ приготовления:

«Синенькие» обмыть, обтереть полотенцем.

Сделать вилкой проколы по поверхности овощей в 3-4 местах.

Включить духовку на 200 градусов.

Противень смазать маслом и разложить баклажаны.

Запекать в разогретом духовом шкафу в течение 30-40 минут.

Дать баклажанам остыть.

Осторожно снять кожицу.

Положить в отдельные пакеты и заморозить.

Мороженые баклажаны на зиму на гриле

Вместо духовки и сковороды можно термически обработать баклажанные ломтики на гриле. Очень удобно делать это на специальной сковороде-гриль. Только нарезать овощи необходимо красивыми длинными полосками. Из таких заготовок очень вкусно делать баклажанные рулетики, завернув в полоски сыр, орехи, мясной фарш.

Ингредиенты:

Три крупных баклажана.

Способ приготовления:

Каждый баклажан аккуратно, при помощи острого ножа, нарезать на длинные тонкие полоски.

Разогреть сковородку гриль (масло не добавлять).

Обжарить баклажаны с обеих строн.

Когда бочка подрумянятся, выложить их на салфетки и остудить.

Предварительно заморозить в один слой, затем расфасовать порционно.

Мороженые баклажаны на зиму – хитрости и полезные советы

  • Замороженные на зиму баклажаны можно оттаивать разными способами: в микроволновке, на полке холодильника, на кухне при обычной температуре воздуха. Недопустимо размораживать ломтики в горячей воде: они превратятся в безвкусную и совершенно бесполезную кашу.
  • Для многих блюд предварительной разморозки баклажанов не требуется. Ломтики можно сразу отправлять в сковородку или на противень, чтобы пожарить с другими овощами или запечь с рыбой, мясом, курицей и сыром.
  • Рядом с баклажанами нельзя держать замороженные продукты с сильными запахом. «Синенькие» легко впитывают посторонние ароматы. Именно поэтому не стоит размещать их на зимовку ни рядом с рыбой, ни возле мешка с укропом.
  • Из полиэтиленовых мешков нужно постараться убрать весь воздух. Можно прогладить мешки ладонями или вытянуть воздух при помощи обычной соломинки для коктейлей.
  • Если баклажаны заморожены разными способами, контейнеры или мешки стоит подписать. Так вы точно будете знать, какие овощи достать и какое блюдо из них приготовить.
  • При температуре ниже 14 градусов мороженые баклажаны хранятся не дольше полугода. За это время их нужно употребить в пищу.

Из-за того, что баклажаны являются не совсем традиционным овощем для заморозки, многие не знают, можно ли замораживать их и как это делать. Делимся кулинарными хитростями с теми, кто любит делать запасы на зиму!
Как правило, в не сезон, то есть зимой, овощи и фрукты стоят втридорога, поэтому заботливые хозяйки стараются сделать запасы еще с лета методом консервирования или заморозки продуктов. Однако, не всегда при консервировании сохраняются вкусовые качества и полезные свойства овощей, не говоря уже о том, что не все овощи пригодны для этого. В таких случаях есть запасной вариант – это заморозка. Баклажаны, как раз-таки, тот случай, когда при консервировании он утрачивает огромную часть своих полезных свойств, поэтому возникает вопрос о том, можно ли замораживать баклажаны на зиму в морозилке? Делать это можно, но надо строго следовать всем правилам, чтобы не испортить плод.

Как заморозить баклажаны на зиму: основные правила

Можно ли замораживать баклажаны на зиму в морозилке? На форумах нередко можно встретить комментарии о том, что ничего не получилось. Однако, это не значит, что нельзя замораживать эти удивительные овощи на зиму. Неудачный опыт заморозки обуславливается элементарным несоблюдением общих рекомендаций.

Баклажана на зиму можно замораживать в морозильной камере, придерживаясь таких правил:

Разные способы заготовок на зиму методом заморозки

Определившись с вопросом, можно ли замораживать баклажаны на зиму в морозилке, и ознакомившись с основными правилами, можно переходить к выбору способа заморозки. В случае с баклажанами используют бланшировнаие, обжарку на сковороде или в духовке до размягчения плода.

Быстрый способ заморозки

Заморозить баклажаны на зиму в морозилке можно быстрым способом, используя для этого весь плод целиком. Для этого баклажан следует вымыть и просушить (следует помнить про правило, что в плоде не должно оставаться лишней влаги). Далее, следует срезать хвостик и обжарить плод с двух сторон на сковороде без масла. В процессе обжарки надо вертеть плоды, чтобы с них вытекал горький сок. Далее, с баклажана надо удалить шкурку, подождать, пока овощ остынет и завернуть в пищевую пленочку. В таком виде отправить плоды в морозилку.

Можно еще цельный плод хорошенько посолить и смазать растительным маслом, запечь в духовке до размягчения, просушить, снять кожуру и заморозить в таком виде (тоже используя пищевую пленку), получится полуфабрикат.

Заморозка нарезок

Не обязательно замораживать баклажаны цельным плодом. Можно выполнить нарезку. Резать овощ надо либо кубиками, либо полосами, либо кружочками, в зависимости от того, для какого блюда предназначены овощи. Чем меньше будет нарезанный кусочек – тем больше в нем сохранится полезных веществ и тем быстрее он заморозится. После того, как нарезанный овощ будет вымочен в соленом растворе, чтобы убрать горечь, его можно обжарить, запечь или отправить на бланшировку. Замораживаются такие овощи тоже в герметичном контейнере или пищевом мешке.

Бланшировка

Под бланшировкой понимается тепловая обработка овоща на протяжении нескольких минут и охлаждение в воде.

Как выполнить бланшировку баклажанов:

1. В кипящую воду опустить только нарезанные плоды баклажана и прокипятить их в течение 2-4 минут.
2. Далее, баклажаны следует откинуть на дуршлаг и поставить под струю холодной воды.
3. Кастрюлю с овощами поставить в микроволновку на 4 минутки при мощности 800-900 Вт.
4. Затем, баклажаны обрабатываются в пароварке около трех минут.
5. После всех этих процедур, баклажанчики надо просушить и уложить тонким слоем на заморозку.

Важно! На заморозку одного слоя баклажанов уходит до 5 часов, поэтому если выкладывать несколько слоев, то время заморозки возрастет, из-за чего овощ может утратить часть своих полезных свойств.

Здравствуйте, дорогие читатели. Сезон консервации и заготовок на зиму начался уже давно. Спеют фрукты, созревают овощи. Мы сделали уже много заготовок. Вот дошла очередь и до баклажанов. Очень любим баклажаны и стараемся их заготовить разными способами. Очень хочется сохранить баклажаны для овощных рагу. Один из щадящих способов сохранить продукт на долгий срок — заморозить. Самое важное чтобы у вас хватило места в морозилке. Ведь заморозка сейчас самый распространенный способ сохранить продукты на долгий срок.

Например, наши друзья, купили себе специально несколько морозильных камер, вот для таких целей, чтобы замораживать ягоды, зелень, овощи и фрукты.

Мы тоже уже заморозили укроп, щавель, петрушку, болгарский перец, немного ягод. Теперь пришло время заморозить баклажаны, тем более у нас на рынке изобилие этого чудесного овоща.

Баклажаны покупаем у знакомых. Баклажаны они сами выращивают. Причем они совсем не горькие, их даже можно не солить, чтобы избавиться от горечи. Но в любом случае важно знать, как правильно заморозить баклажаны на зиму, перед тем как это делать. Есть много способов которые позволяют сохранить овощ на долгий срок.

Можно ли замораживать баклажаны на зиму

Баклажаны не только закатывают в банки, но и замораживают. Очень многих интересует вопрос, можно ли заморозить баклажаны в домашних условиях? Ведь мы очень часто видим баклажаны в супермаркетах, в замороженном виде в составе овощных смесей.

Баклажаны замораживать можно, главное это сделать правильно. Ведь баклажаны богаты микроэлементами (калием, железом, фосфором…, витаминами), а процесс заморозки позволяет сохранить около 70% полезных веществ.

Самое важное дождаться когда цена на баклажаны снизиться, обычно это август-сентябрь, именно в это время баклажаны массово созревают.

Еще один важный момент, замораживать баклажаны нужно герметично, чтобы они не впитали в себя посторонние запахи. Например, запах укропа, петрушки и пр. продуктов, которые хранятся в морозилке.

Как выбрать баклажаны

Если вы покупаете баклажаны на рынке, то обязательно обращайте внимание на их внешний вид. Берите молоденькие баклажаны в них практически нет семян, в отличие от крупных баклажанов.

Берите ровненькие, чистые баклажаны, без пятен. Хвостик баклажанов должен быть зеленый, не сухой. Сухой хвостик, как правило, говорит о том, что они очень долго хранились.

Как правило, молодые баклажаны не горчат так как крупные. Поэтому, если вы точно уверены что баклажаны не горькие их можно не вымачивать в соленой воде перед заморозкой.

Есть различные способы заморозки баклажанов: обжарить, бланшировать и вымочить. Причем замораживать можно хоть 1 кг. баклажанов, хоть 10. Самое важное чтобы у вас хватило места в морозилке.

Первый способ, это замораживать целые баклажаны. Но этот способ скорее для тех у кого есть морозильные камеры. Хотя их можно отваривать, очищать кожицу, давать стечь лишней жидкости, но я замораживаю баклажаны немного другим способом. И именно целиком баклажаны замораживать я не пробовала, морозилка у нас маленькая.

Баклажаны лучше всего порезать, причем чем тоньше, тем лучше, они так быстрее замерзнут. Резать баклажаны можно кубиками, кружочками, соломкой, в зависимости от того для какого блюда вы заготавливаете баклажаны.

Вот, например, для , баклажаны лучше порезать соломкой, так как все ингредиенты в салате порезаны соломкой. Именно так удобнее хранить, а затем использовать баклажаны.

Баклажаны перекладываем в глубокую миску и солим, все хорошо перемешиваем и оставляем на 15-20 минут. Затем сцеживаем лишнюю жидкость, отжимаем и просушиваем.

Сушим баклажаны на полотенце, чтобы впиталась лишняя влага. Лучше всего использовать для этих целей бумажное полотенце. Это нужно для того, чтобы баклажаны не слипались.

После того как мы обсушили баклажаны их можно укладывать в контейнеры и отправлять в морозилку. Для хранения баклажанов лучше использовать пластиковые контейнеры.

Мне очень нравиться замораживать баклажаны кубиками. Режу я баклажаны 1 см на 1 см. Стараюсь чтобы все кусочки были ровные.

Обязательно солю и оставляю на 15-20 минут. Как видите с баклажанов стекает очень много жидкости. Затем баклажаны нужно откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости.

Раскладываем баклажаны на бумажном полотенце тонким слоем. После того как впитается лишняя влага можно заморозить кубики баклажанов.

Чтобы кубики не были целым ледяным куском, их лучше всего выкладывать на разделочную доску предварительно застелив ее либо пергаментом, либо фольгой, на расстоянии друг от друга.

Отправляем в морозилку на 2-3 часа, чтобы баклажаны начали замерзать. Кусочки баклажанов получаются целенькие и не слипаются друг с другом образуя единый комок. А затем раскладываем кубики по пакетикам или лоточкам.

Упаковка для хранения баклажанов

Если вы замораживаете баклажаны в целлофановых кулечках, то советую их помещать в 3-4 кулечка, чтобы упаковка была герметичной. Обязательно нужно выпустить воздух с кулечка и плотно его завязать.

Также вы можете использовать пакетики с застежкой zip они очень плотные и в них удобно хранить овощи в морозилке.

Если у вас есть место в морозилке, то лучше всего поместить баклажаны в пластиковые контейнеры с плотной крышкой. Этот способ хранения самый хороший, так как вы будете точно уверены, что баклажаны не напитаются сторонними запахами.

Также есть специальные пакеты с клипсами, которые предназначены для заморозки овощей. Их можно приобрести в супермаркете или магазине.

Еще есть вакуумные пакеты, но их не так легко достать. Да и они дорогие.

Еще один способ заморозки заключается в бланшировании овощей и дальнейшей их заморозке. Чтобы баклажаны не были жесткими и быстрее приготовились их подвергают термической обработке перед заморозкой.

С начала баклажаны нужно нарезать, можно кубиками или кружочками. Я нарезаю баклажаны кружочками по пол сантиметра.

Кружочки баклажанов у нас горячие и их нужно остудить и дать стечь лишней жидкости. Для этого раскладываем овощи на бумажное полотенце и даем стечь жидкости.

Затем баклажаны нужно разложить в кулечки или пластиковые контейнеры. Но опять же, они могут слипнуться между собой и образовать огромный кусок. Поэтому я рекомендую раскладывать их на разделочную доску и отправить на пару часов в морозилку. А затем уже замерзшие кусочки плотно уложить в кулечек или контейнер. Ведь нам важно правильно заморозить баклажаны, чтобы потом не было разочарования.

Как лучше заморозить баклажаны, с кожурой или без?

Я не очищаю кожицу с баклажанов и замораживаю с кожурой. Можно заморозить очищенные баклажаны. Также можно вполне обойтись без бланшировки овощей. Но только если вы уверены что баклажаны у вас не горькие.

Достаточно хорошо вымыть овощи, обсушить и порезать так как вам нужно: кубиками, кружочками, соломкой.

Но я советую сперва раскладывать овощи на разделочной доске и дать им замерзнуть (примерно 2-3 часа), а затем раскладывать в кулечки или контейнеры.

Как разморозить баклажаны

Итак, как правильно заморозить баклажаны на зиму в домашних условиях, разобрались. Также разобрались с тем, можно ли замораживать баклажаны. Теперь возникает другой вопрос, как правильно разморозить баклажаны?

Размораживать баклажаны можно разными способами. Многие советую делать это в микроволновке, но я не пользуюсь микроволновкой, поэтому предпочитаю размораживать баклажаны при комнатной температуре.

Или, например, вечером вынуть контейнер с баклажанами из морозилки и переложить его в холодильник.

Считается что лучший способ разморозки баклажанов, это начинать готовить их сразу после того как вы достали их из морозилки. То есть, готовить сразу без разморозки.

Что готовят из замороженных баклажанов? Это еще один вопрос, который интересует многих. Я использую баклажаны для приготовления , икры, баклажанов по корейски, провариваю их в аджике. В общем все, что на тот момент хочется. А что вы готовите из замороженных баклажанов?

  1. Перед заморозкой баклажаны должны быть термически обработаны. Иначе они станут резиновыми и невкусными.
  2. Если перед заморозкой вы будете жарить овощи, нарезайте их кружочками, маленькими или крупными брусочками, кубиками и тонкими полосками. Первые три вида нарезки подойдут и для бланширования. А запекать можно любые баклажаны, в том числе целые.
  3. Перед нарезкой подумайте также о том, что вы будете готовить из замороженных баклажанов. Например, из пластинок можно сделать или . Целые овощи можно разрезать пополам и нафаршировать, кубики или брусочки - положить в , а кружочки - запечь.
  4. После нарезки попробуйте овощи на вкус. Если вам попались горьковатые баклажаны, обильно посыпьте их солью, перемешайте и оставьте на полчаса. Слейте появившуюся жидкость, тщательно промойте баклажаны, слегка отожмите и просушите.
  5. Замораживать овощи можно в пластиковых контейнерах или пакетах. Очень важно, чтобы упаковка была герметичной и не пропускала воздух.
  6. Предварительно размораживать баклажаны не обязательно. Но если это всё же необходимо (например, вам надо нарезать кусочки на более мелкие), поставьте их на несколько часов в холодильник. Затем держите их при комнатной температуре до полной разморозки.
  7. Из замороженных баклажанов можно готовить те же блюда, что и из свежих. Если перед заморозкой вы их обжарили или запекли, то время приготовления немного уменьшится. Впрочем, рулетики можно делать и просто из размороженных полосок.
  8. Хранить замороженные баклажаны можно не больше года.

Выложите баклажаны в один слой на сковороду с разогретым растительным маслом. Если овощей много, готовьте их партиями.

Обжаривайте на среднем огне по несколько минут с каждой стороны, чтобы срезы стали золотистыми.

Выложите обжаренные овощи на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.

Слегка остудите и в один слой распределите баклажаны по подносу, плоскому блюду или разделочной доске. Уберите в морозилку на час, чтобы овощи слегка подморозились.

Затем разложите баклажаны по пакетам или контейнерам и уберите в на хранение. Если выложить овощи без предварительной часовой заморозки, они могут слипнуться.

Бросьте нарезанные баклажаны в дуршлаг и опустите в кипящую подсоленную воду на 2–3 минуты. Если баклажаны всплывают, придавливайте их ложкой или шумовкой.

Переложите баклажаны в воду со льдом и полностью остудите. Затем откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Чтобы ускорить процесс, можно придавить овощи грузом.

Разложите остывшие баклажаны по контейнерам или пакетам. Предварительно подмораживать их не обязательно.

Что делать с нарезанными баклажанами

Смажьте растительным маслом противень или форму для выпечки. Выложите баклажаны в один слой и запекайте 30 минут при температуре 180 °C.

Распределите овощи по бумажному полотенцу и просушите. Затем выложите баклажаны на поднос, плоское блюдо или разделочную доску. Уберите в морозилку на час, чтобы овощи подморозились. После этого их можно рассортировать по пакетам или контейнерам.

Что делать с целыми баклажанами

Если вы запекаете баклажаны целиком, предварительно сделайте на них несколько проколов зубочисткой или ножом.

Выложите целые овощи на противень, застеленный пергаментом, или на решётку. Запекайте при температуре 190 °C 40–50 минут в зависимости от размера овощей. Затем отрежьте плодоножки, сделайте продольные надрезы и слегка раскройте баклажаны.

Выложите овощи разрезом вниз в дуршлаг, придавите грузом и полностью остудите. Целые баклажаны можно положить в пакеты или контейнеры или обернуть каждый пищевой плёнкой. Предварительно подмораживать их не нужно.

Замораживаем на зиму: кабачки и баклажаны

Можно заготовить по отдельности, можно в смеси – поступайте с этими овощами как заблагорассудится. Главное – обязательно положите в морозильник несколько килограммов свежайших кабачков и баклажанов, пока их сезон в разгаре.

Зачем замораживать на зиму свежие овощи? На это достаточно одной причины, самой большой и веской: польза. В любое время года организму нужны питательные вещества и клетчатка. Да, в замороженных овощах всего этого меньше, чем в свежих, но все равно больше, чем в сезонных. Которых раз-два и обчелся: картошка, капуста и… все? Так что не сомневайтесь. Запасенные с лета кабачки и баклажаны сделают свое полезное дело. И будут еще вкуснее, если вы приготовите их вместе с брокколи, цветной капустой, горошком, кукурузой или спаржевой фасолью.

Замораживаем кабачки: кубиками или ломтиками

Универсальный способ, который позволит приготовить из овощей любое блюдо – рагу, рататуй, суп, омлет и на что еще хватит фантазии. Этот рецепт предполагает бланшировку овощей перед замораживанием, что не обязательно. Если вы не собираетесь этого делать, просто пропустите соответствующий шаг в инструкции.

1. Кабачки тщательно вымойте. Если они молодые, срежьте плодоножку и «носик». Если зрелые, очистите и удалите семена. Нарежьте мякоть кубиками или ломтиками. 

2. Налейте в большую кастрюлю воды примерно на 2/3. Вскипятите. Опустите кабачки и дайте пробланшироваться в течение 5 мин. Выньте овощи в дуршлаг и дайте воде полностью стечь. Разложите на дощечке и дайте остыть.

3. Разложите в пакеты или контейнеры и отправьте в морозильную камеру.

Замораживаем кабачки: тертые для блинчиков

И не только для блинчиков, а также для супов-пюре, детского прикорма, добавления в котлеты и любых других кулинарных идей, участником которых может стать этот овощ. Натирать кабачок для замораживания можно на терку с любым размером отверстий. Выбирайте его в зависимости от того, что собираетесь в будущем готовить. Можно усложнить заготовку и еще больше упростить приготовление – добавить к кабачку натертую морковь. В общем, экспериментируйте со смесями – это одно из главных правил замораживания.

1. Кабачки тщательно вымойте. Если они молодые, срежьте плодоножку и «носик». Если зрелые, очистите и удалите семена.

2. Натрите на терку необходимого размера.

3. Отожмите массу или положите в дуршлаг и дайте соку стечь. 

4. При желании приправьте перцем, разложите в пакеты или контейнеры и поставьте в морозильную камеру.

Замораживаем баклажаны

Наверное, единственный овощ, заморозить который без предварительной подготовки не получится. Горечь баклажана нужно убирать перед отправкой в морозильник или никогда. Есть два способа сделать это – бланшировать (как в рецепте заморозки кабачков, тогда они еще и будут более мягкими) или с помощью соли. 

Если выбрали второй, вымойте «синенькие», удалите плодоножку, при необходимости очистите, нарежьте на кружочки или дольки одинаковой толщины, сложите в миску, пересыпьте солью и оставьте на 20–25 мин. Затем промойте овощи, разложите на полотенце и дайте полностью высохнуть. После этого можно готовить баклажаны к замораживанию.

1. При необходимости нарежьте «синенькие» кубиками. Можно оставить кружочки или ломтики.

2. Разложите в пакеты или контейнеры и поставьте в морозильную камеру.

Лайфхак. Как и брокколи и цветная капуста, кабачки и баклажаны – отличный дуэт. Они превосходно дополняют друг друга в любом блюде. Поэтому, даже если вы готовите какие-то блюда с использованием только одного из овощей, стоит положить в камеру несколько порций смеси кабачков и баклажанов. Она точно не дождется следующего сезона, превратится во что-то очень вкусное задолго до его начала.

1.

1.

2.

Автор: Татьяна Логвиненко

Материалы по теме:

Как заморозить баклажаны: способы заготовки овоща на зиму

Опубликовано:

Как заморозить баклажаны: Pexels

Чтобы заготовить баклажаны на зиму, сохранив максимум полезных веществ, хозяйки применяют заморозку. Этот популярный способ продления срока хранения. Советами и рекомендациями, как заморозить баклажаны свежими, жареными и запеченными, а также для приготовления разных блюд, делятся авторы кулинарных книг.

Как заморозить баклажаны свежими

Как подготовить баклажаны к заморозке? Вот общие правила заморозки, которые помогут сохранить вкусовые качества овоща:

  • Правильно выбирайте. Для заморозки нужны небольшие, плотные и слегка недозрелые плоды без пятен и вмятин. В них меньше соланина, который придает продукту горьковатый привкус.
  • Обработайте овощи перед заморозкой — вымойте и удалите плодоножки. Автор книги «Блюда из баклажанов, кабачков, патиссонов» Н. Путятинская рекомендует замочить баклажаны в подсоленной воде, чтобы устранить горечь.
  • Используйте для хранения продукции герметичные контейнеры или пакеты. Они предотвратят попадание внутрь воздуха, что позволит избежать окисления и порчи продукта.

Часто баклажаны замораживают в сыром виде, чтобы сохранить максимум витаминов и микроэлементов. Как заморозить свежие баклажаны на зиму? Сделайте так:

  1. Вымойте баклажаны, удалите плодоножки.
  2. Порежьте овощи ломтиками, кубиками или полосками. Нарезанные баклажаны после размораживания будут готовы к дальнейшей обработке.
  3. Тщательно посыпьте солью. Через 2 часа промойте заготовку в воде. Выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жидкости.
  4. Выложите ломтики овощей в контейнер или пакет с герметичной застежкой и поместите в морозильную камеру.
Нарезка баклажанов: Pexels

Какая оптимальная температура заморозки баклажанов? Как утверждает кулинарный эксперт Галина Кизина в работе «Заготовки на зиму. Лучшие рецепты для тех, кто ценит свое время», чтобы создать неблагоприятные для микроорганизмов условия, приостановить активность ферментов, достаточно довести температуру продукта до –18 °C.

Как заморозить баклажаны целиком? Инструкция не сложная:

  1. Подготовьте овощи: вымойте, очистите от плодоножки, оставив кожуру.
  2. Поместите в солевой раствор (1 ст. л. соли на литр жидкости) на 3–4 часа.
  3. Выньте, обсушите, упакуйте в контейнеры и отправьте в морозильную камеру.

Срок хранения баклажанов в морозилке не больше 12 месяцев, повторному замораживанию они не подлежат.

Заморозка запеченных и жареных баклажанов

Замораживают не только свежие, но и термически обработанные баклажаны. Такие овощи готовы к употреблению сразу после разморозки.

Как заморозить печеные баклажаны на зиму? Приготовить вкусные и ароматные овощи несложно, соблюдая пошаговую инструкцию:

  1. Вымытые баклажаны среднего размера порежьте кружочками шириной около 1 см.
  2. Опустите овощи в кипяток на 5 минут. Выньте, отбросьте на дуршлаг и слегка обсушите бумажным полотенцем.
  3. Застелите дно противня пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом.
  4. Разложите кружочки на противне и сверху смажьте маслом.
  5. Поместите противень в разогретую до 150 °С духовку на полчаса.
  6. Остудите и замораживайте около 8 часов прямо на листе.
  7. Затем пересыпьте в пакеты и отправьте в морозилку.
Жареные кольца баклажанов: Pixabay

Как заморозить жареные баклажаны? Соблюдая пошаговое руководство, приготовите вкусную заготовку:

  1. Вымойте, обсушите и нарежьте овощи любым способом.
  2. Посыпьте солью и оставьте в миске на 60 минут.
  3. Слейте жидкость, промойте и выложите на бумажное полотенце для просушки.
  4. Обжарьте кусочки баклажанов на растительном масле. Автор книги «Все о хранении и заготовлении овощей и фруктов» Максим Жмакин советует напитать мякоть баклажан водой перед обжариванием или обмакнуть в яичный белок, взбитый с небольшим количеством муки. Тогда расходуется меньше масла.
  5. После остывания выложите овощи на доску, покрытую пищевой пленкой, и заморозьте.
  6. Через 6–8 часов выньте кусочки, разложите порциями в герметичные пакеты и отправьте в морозилку.

Предварительно размораживать обработанные продукты не обязательно. В рагу и прочих блюдах баклажаны подвергаются термической обработке, во время которой и происходит разморозка.

Заморозка баклажанов для блюд

Баклажаны можно заморозить для приготовления различных закусок и салатов. Рассмотрим варианты.

Как заморозить баклажаны для икры? Вот что нужно делать:

  1. Вымойте овощи, каждый баклажан проколите в нескольких местах вилкой.
  2. Выложите плоды на противень и запекайте в духовке при температуре 150–180 °С, пока они не станут мягкими. Время от времени переворачивайте, чтобы они пропеклись равномерно.
  3. Плоды переложите в миску и дайте им остыть. Снимите с них кожицу, сложите по несколько штук в пакетики или контейнеры и отправьте в морозильную камеру.

Можно порубить готовые баклажаны, а после заморозить.

Как заморозить баклажаны на «Тещин язык»? Если желаете заготовить баклажаны для острой закуски, придерживайтесь рекомендаций:

  1. Баклажаны порежьте на полоски толщиной 0,5 см и обильно посыпьте солью. Оставьте на 30 минут.
  2. Промойте овощи от соли и обсушите.
  3. Обжарьте язычки в небольшом количестве масла на среднем огне до золотистого цвета.
  4. Остудите и заморозьте в один слой на подносе, покрытом пленкой.
  5. Через 8 часов достаньте слайсы, разложите по пакетам и отправьте в морозильную камеру до подачи на стол.

Аналогичным образом готовятся слайсы для рулетиков.

Рулетики из баклажана: Pixabay

Как заморозить баклажаны для рагу? Выполните такие действия:

  1. Вымойте, обсушите и нарежьте баклажаны кубиками.
  2. Посыпьте солью и оставьте на полчаса.
  3. После промойте под проточной водой и обсушите.
  4. Обжарьте на раскаленной сковороде с добавлением растительного масла.
  5. Выложите баклажаны на бумажную салфетку, чтобы она впитала в себя лишний жир.
  6. Предварительно заморозьте на дощечке в один слой.
  7. Спустя 8 часов переложите в пакеты и отправьте на длительную заморозку.

Вкусные и полезные баклажаны — питательный и ценный продукт питания. Из них готовят салаты, икру, рулетики и многочисленные закуски. Опытные хозяйки имеют в арсенале сотни рецептов заготовок с баклажанами на зиму. Если желаете сохранить свежесть, пользу и вкус баклажанов, отдавайте предпочтение заморозке.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/useful-tips/1829598-kak-zamorozit-baklazany-5-posagovyh-receptov/

Как заморозить баклажаны на зиму

Нужно ли замораживать баклажаны на зиму? Ведь свежие «синенькие» в холодное время года уже давно перестали быть чем-то сродни сказочным подснежникам в предновогоднюю пору. Почти черные и фиолетовые плоды из теплых стран есть на прилавках почти круглый год. Лежат себе, поблескивают лаковыми бочками… Но желающих их купить не так уж и много. Цена, знаете ли, не располагает к вдохновенному кулинарному творчеству и приятному поглощению его результатов. Поэтому давайте-ка позаботимся о санях баклажанах летом. Будем замораживать баклажаны несколькими способами!

Содержание статьи:

Как заморозить свежие баклажаны

Спорим, вы не сможете отличить на вкус замороженные баклажаны после разморозки от свежих? Имея печальный опыт заморозки «синеньких» без бланширования, я знаю, о чем говорю. Почему бы и вам не заморозить парочку небольших плодов? Зимой вашей кулинарной фантазии будет, где разыграться!

Последовательность действий:

  1. Выберите для заморозки молодые спелые баклажаны без повреждений, с гладкой блестящей кожицей.
  2. Нарежьте “синенькие” небольшими брусочками (для маринования), стандартным кубиком (для приготовления рагу, супов, икры, пюре) или в меру тонкими (толщиной 0,4-0,5 мм) кружочками (для жарки). Чтобы замороженные баклажаны после размораживания максимально сохранили свою форму и вкус, их них нужно удалить жидкость. Засыпьте баклажанную нарезку крупной солью и перемешайте. Дайте им постоять при комнатной температуре несколько часов. Потом слейте выделившийся темноватый сок. Смойте остатки соли под проточной водой. Слегка отожмите, чтобы не сильно деформировать кусочки.
  3. Теперь нужно бланшировать заготовку.
    Это можно сделать несколькими способами:
      • Заполните кастрюлю до половины чистой водой. Доведите до кипения. Опустите баклажаны и бланшируйте их 2-4 минуты. Они станут более мягкими, но не разварятся.
      • Сложите «синенькие» в объемную кастрюлю для микроволновки. Налейте немного воды. Накройте крышкой. Поставьте в СВЧ-печь. Включите прибор на мощность 800-900 Вт на 3-4 минуты.
      • Можно бланшировать овощи и в пароварке. Обрабатывать баклажаны таким способом нужно в течение 2-4 минут.
  4. Бланшированные “синенькие” откиньте на дуршлаг. Полностью остудите. Дождитесь, пока стечет вода.
  5. Разделите на небольшие порции и распределительных по пакетам для заморозки или пластиковым контейнерами с крышкой. Поместите в камеру быстрой заморозки.
  6. Через несколько часов можно перемещать на хранения в общий отсек морозилки.
  7. Совет. Размораживать баклажаны, заготовленные на зиму таким способом, можно в основном отделении холодильника или при комнатной температуре. Микроволновой печью желательно не пользоваться. Вкусные, почти свежие овощи (или ягоды?) готовы к участию в ваших кулинарных экспериментах и проверенных блюдах.

    Заморозка жареных баклажанов

    Жареные замороженные баклажаны здорово экономят время. Ну и финансы, само собой. Ароматная пицца, свежая баклажанная икра, овощные пироги и самые разнообразные закуски… Да, это все можно приготовить с замороженными «синенькими»! Только нужно уметь их правильно заморозить.

    Способ заморозки жареных баклажанов:

    1. Чтобы заморозить жареные плоды, их сначала нужно пожарить, это логично. Помойте выбранные для обжарки и заморозки “синенькие”. Срежьте концы. Нарежьте, как вы привыкли, – не очень толстыми кружочками или тонкими пластинками. Чтобы при жарке баклажаны не впитывали много масла и не горчили, засыпьте их солью. Выждите несколько часов, чтобы выделился сок.
    2. Слейте жидкость, а баклажанную нарезку сполосните. Промокните бумажными полотенцами от воды. В сковороде или сотейнике раскалите немного рафинированного растительного масла. Обжарьте баклажаны с обеих сторон.
    3. Чтобы впитался лишний жир после обжарки, выкладывайте кружочки (пластинки) не на тарелку, а на небольшую стопку бумажных полотенец.
    4. Дождитесь полного остывания баклажанных пластинок или кружочков. Возьмите большую разделочную доску (поднос). Она должна свободно помещаться в отсек для заморозки в вашем холодильнике или морозильной камере. Оберните слоем пищевой пленки. Вплотную друг к другу (но не внахлест), одним слоем выложите обжаренные баклажаны для заморозки. Потом снова оберните полиэтиленом. Повторяйте слои, пока не закончатся баклажаны.
    5. Поместите «синенькие» в морозилку. Через несколько часов проверьте степень заморозки.
    6. Если баклажаны готовы, выньте доску. Разверните пленку. Разделите все количество овоща на небольшие порции. Разложите по пакетам для заморозки. Удалите воздух из упаковки и завяжите горловину либо закройте зип-локом.

    Храните жареные замороженные баклажаны до полугода в морозильной камере общего назначения. Перед употреблением разморозьте и по желанию снова слегка зарумяньте на сковороде.

    Заморозка печеных баклажанов

    Из печеных плодов выходит отличный прикорм для ребенка. Достаточно их разморозить и размять в пюре. А гурманам постарше можно приготовить овощную икру или паштет, суп-пюре или что угодно другое вкусное и ароматное. Замораживаем?

    Кубиками или кружочками

    Способ очень прост. Почистил, нарезал, запек, заморозил. Все! Теперь давайте эту упрощенную схему заморозки печеных баклажанов разберем более подробно.

    Порядок действий:
    1. Замораживать печеные «синие» очень просто. Самый долгий процесс – это подготовка. Красивые спелые баклажаны без видимых повреждений хорошо вымойте. Оботрите полотенцем.
    2. По желанию снимите кожуру. Нарежьте кубиками или кружочками. По желанию можно заспать солью, чтобы удалить горечь. Промойте нарезку, слегка отожмите.
    3. Выложите на противень, смазанный растительным маслом без запаха. Духовой шкаф разогрейте до 170-180 градусов. Поместите противень с баклажанами на средний ярус духовки. Запекайте до готовности. Это займет от 30 до 60 минут в зависимости от размера нарезки и количества овоща.
    4. Печеные «синенькие» перед заморозкой должны полностью остыть. Промокните от масла и влаги. Распределите по пакетам для заморозки или специальным контейнерам с крышкой.
    5. Положите в камеру для быстрой заморозки на несколько часов. Переместите в общий отсек морозильной камеры. Полуфабрикат для рагу или вкусной овощной икры готов!

    Способ для ленивых или Замораживаем целые печеные баклажаны

    Этот способ заморозки печеных плодов еще более прост. «Синенькие» запекаются целиком. Впрочем, потом их можно нарезать как угодно.

    Как будем замораживать:
    1. Вымойте несколько небольших баклажанов. Оботрите их.
    2. В нескольких местах сделайте в плодах проколы вилкой.
    3. Выложите на противень с небольшим количеством оливкового или подсолнечного дезодорированного масла. Выпекайте при 200 градусов около получаса.
    4. Готовые баклажаны остудите. Снимите кожуру. Слегка отожмите от сока.
    5. По желанию нарежьте плоды или оставить целыми. Разложите по пакетам для заморозки. Заморозьте. Храните до зимы в морозильной камере.

    Удачной заморозки!

    Два способа заморозить баклажаны на зиму | уДачный проект

    Здравствуйте ! Я автор Марина Волкова. Живу в Кузбассе, это Юго-Западная Сибирь. Мне 51, свой участок земли возделываю уже 31-й год.

    На днях собрала первый нормальный урожай баклажанов. Дел много, засунула в холодильник. Но так баклажаны долго не пролежат, надо что-то с ними делать. Все летние запасы я храню в своем морозильном ларе. Вот и баклажаны туда отправила.

    Собрала баклажаны

    Собрала баклажаны

    В этом году ращу разноцветные: Зелененькие, Мраморный, Король севера, Алмаз. Есть еще белый, но решила, что он пока не достоин сбора 🙂.

    Баклажан Вкус грибов

    Баклажан Вкус грибов

    Зато кто-то из мира насекомых уже его попробовал на вкус.

    Но баклажаны так просто целиком нельзя замораживать. Говорят, они получаются резиновыми, а блюда из них невкусными. Не стала проверять - поверила, что баклажанам перед заморозкой нужна термообработка.

    Первый способ заморозки баклажанов - кусочками

    Так раньше делала. Этим способом замораживают практически все овощи:

    1. Помыть, нарезать. Можно резать кружочками, брусочками, кубиками, зависит от того, что вы любите готовить из баклажанов.
    2. Если баклажаны горькие, то надо подержать минут 20 в холодной подсоленной воде, или присыпать кусочки солью и отжать выделившийся сок. Но мне давно горькие баклажаны не попадались.
    3. Опустить кусочки баклажанов на 2-3 минуты в кипящую подсоленную воду. Я сыплю чайную ложку на 2-3 л воды.
    4. Быстро достать из кипятка и поместить их в ледяную воду, чтобы остыли.
    5. Откинуть на сито или дуршлаг.
    6. Обсушить на полотенцах и заморозить.

    Второй способ заморозки баклажанов - запеченных целиком

    Мне этот способ нравится больше, потому что я заранее не знаю, что захочется приготовить зимой и как нарезать баклажаны. К тому же баклажаны, замороженные целиком, можно еще и нафаршировать.

    1. Беру лист из духовки. Застилаю его пергаментной бумагой.

    2. Мою баклажаны, прокалываю ножом шкурку в нескольких местах и укладываю на противень. Плодоножки не срезаю.

    Баклажаны проколола ножом и уложила на лист

    Баклажаны проколола ножом и уложила на лист

    3. Запекаю в духовке при 180 градусах 30 минут. У меня в основном тонкие баклажаны, если толстые, то 40 минут. Лучше не допечь, зимой же все равно еще жарить или варить.

    4. Достаю из духовки и даю подстыть, чтобы можно было брать в руки.

    Печеные баклажаны

    Печеные баклажаны

    5. Теплые баклажаны беру, отрезаю плодоножку. Для приготовления зимой фаршированных баклажанов можно сделать продольные разрезы.

    Баклажаны для фарширования

    Баклажаны для фарширования

    6. Отжимаю лишний сок, чтобы баклажаны стали компактными и меньше занимали места в морозилке. Для этого каждый зажимаю между ладоней, как в тиски. Сок выходит из срезов и проколов ножом, баклажаны становятся плоскими. Большую силу не надо прикладывать, а то мякоть полезет. Можно не жать, а сложить баклажаны в дуршлаг, накрыть тарелкой и поставить сверху 2-3-литровую банку с водой. Сок сам потихоньку вытечет.

    7. Выкладываю баклажаны на бумажное полотенце, и промакиваю ими же сверху.

    Из баклажанов отжала сок

    Из баклажанов отжала сок

    Это сейчас они сморщенные, а в блюдах напитываются бульоном, соком, водой, смотря что готовлю, и расправляются.

    7. Можно замораживать, разложив в один слой отдельно друг от друга. Я на том же листе и заморозила, убрав бумажные полотенца. Сегодня ссыпала в мешочек.

    Баклажаны в морозилке

    Баклажаны в морозилке

    Что готовлю из замороженных баклажанов

    • Зимой добавляю баклажаны в борщ: достаю один, даю чуть подтаять, нарезаю и бросаю в кастрюлю за 5 минут до готовности.
    • Конечно жарю с другими овощами: луком, морковью, помидорами, люблю добавить к баклажанам чеснок.
    • Жарила с картошкой, как с грибами. Понравилось, но ушло много баклажанов.🙂
    • Для фарширования надо полностью дать оттаять, чтобы найти и расправить разрез. Пробовала один раз, уже не помню, почему не понравилось. Наверное. форму не держали. Или из-за своей нетерпеливости начала раздирать раньше времени, неразмороженные путем, и все сломала.

    ***

    А вы замораживаете баклажаны? Расскажите о своих способах. Что из них готовите зимой?

    Уже рассказывала, как и зачем замораживаю:

    Спасибо 💖 за поддержку канала пальчиком вверх 👍.

    Подписаться и найти все мои статьи можно здесь - "уДачный проект".

    Как заморозить баклажаны на зиму в морозилке

    Как заморозить баклажаны на зиму в морозилке

    Каждая хозяйка мечтает о том, чтобы в ее распоряжении всегда был полный набор продуктов, именно поэтому многих интересует вопрос, можно ли замораживать баклажаны на зиму в морозилке. Этот овощ отличается отличными вкусовыми качествами и придает блюду пикантность и остроту, прекрасно сочетается как с мясом, так и с рыбой. Готовить его можно отдельно, или же сочетая с помидорами, перцем, луком, картофелем или кабачком. Но, к сожалению, в свежем виде в магазинах баклажан можно встретить только осенью. В другие же времена года приходится приобретать достаточно дорогие, искусственно выращенные овощи, которые содержат в своём составе меньше полезных витаминов и значительно уступают по вкусу.

    Как заморозить баклажаны на зиму в морозилке свежими

    От того, как будут заморожены баклажаны, будет зависеть количество оставшихся витаминов и полезных микроэлементов. Также правильная подготовка к зиме позволит сохранить вкусовые качества овоща. 

    • Перед началом работы необходимо тщательно вымыть баклажан под теплой водой, также стоит помнить, что для этих целей лучше всего подойдут плоды среднего размера. 
    • Затем нужно тщательно их высушить, для этого можно использовать салфетки или же кухонные полотенца.
    • Вот теперь можно приступить к нарезке, форма будущей заготовки будет зависеть только от фантазии хозяйки. Заморозить баклажаны можно кубиками, кружочками или брусочками. 
    • Чтобы избавиться от горького привкуса, нужно налить холодной воды в глубокую посуду и добавить соли, после чего отправить туда нарезанные овощи. Для наилучшего эффекта баклажаны должны находиться в таком растворе 10-15 минут, после чего их необходимо промыть под проточной водой и тщательно высушить.
    • Для того чтобы овощи не слиплись во время заморозки и не превратились в один большой комок, лучше всего отправить их в морозилку на противне или на полиэтиленовой пленке. По истечении суток баклажаны можно сложить в общий пакет или контейнер и убрать уже до момента использования.

    Как заморозить жареные баклажаны

    В свежем виде из этих овощей можно приготовить очень много блюд, но также многие хозяйки задумываются о том, можно ли замораживать баклажаны на зиму в морозилке в жареном виде. Конечно можно! И технология таких действий очень проста:

    • Для начала необходимо вымыть и высушить плоды, нарезать их кружочками и обжарить на сковороде с небольшим количеством подсолнечного масла. О готовности будет заметно по появившейся золотистой корочке.
    • После этого кружочки нужно выложить на противень или полиэтиленовую плёнку и отправить на сутки в морозилку.
    • После замерзания баклажаны можно сложить в одну емкость и убрать уже на зиму.

    В таком виде баклажаны можно подогреть в любое время, и на столе появится быстрое, ароматное, вкусное и главное, полезное блюдо. Баклажаны используются для приготовления салатов, добавляются к овощному рагу или же могут подаваться отдельно. Для того чтобы правильно и вкусно приготовить эти овощи, нужно знать маленькую хитрость – синенькие, как называют их хозяйки, необходимо сначала тщательно посолить.

    Можно ли заморозить баклажаны на зиму в морозилке


    В связи с тем, что баклажаны не совсем традиционный овощ для заморозки, многие не знают можно ли их заморозить и как это сделать. Делимся кулинарными хитростями с теми, кто любит запасаться на зиму!
    Как правило, в межсезонье, т.е. зимой, овощи и фрукты стоят запредельно дорого, поэтому заботливые хозяйки стараются запастись на лето консервированием или заморозкой продуктов.Однако при консервировании не всегда сохраняются вкусовые и полезные свойства овощей, не говоря уже о том, что не все овощи для этого подходят. В таких случаях есть экстренный вариант — заморозка. Ведь баклажаны – это случайность, когда при консервации они теряют огромную часть своих полезных свойств, поэтому возникает вопрос, можно ли замораживать баклажаны на зиму в морозилке? Сделать это можно, но нужно строго соблюдать все правила, чтобы не испортить плод.

    Как заморозить баклажаны на зиму: основные правила

    Можно ли заморозить баклажаны на зиму в морозилке? На форумах часто можно встретить комментарии о том, что ничего не произошло.Однако это не значит, что нельзя замораживать эти удивительные овощи на зиму. Неудачный опыт заморозки связан с элементарным несоблюдением общих рекомендаций.

    Баклажаны на зиму можно заморозить в морозильной камере, соблюдая следующие правила:

    • Перед тем, как заморозить баклажаны на зиму, сначала замочить их. Если этого не сделать, мякоть плода при заморозке будет напоминать жвачку;
    • Баклажаны вымачивают только в подсоленном растворе, чтобы убрать горечь, присущую этим плодам.Замачивание можно заменить следующим порядком: синеву нарезать кружочками, хорошо посолить и оставить на 60 минут, после чего отжать выделившийся сок;
    • При подготовке баклажанов к заморозке важно завернуть их так, чтобы к ним не попадал воздух, иначе плоды окислятся;
    • Перед помещением овощей в морозильную камеру на хранение высушите их, чтобы они не содержали лишней влаги;
    • Замороженные баклажаны хранят только в герметичном контейнере или пищевом пакете не более полугода;
    • Упаковки для овощей должны быть маркированы так, как если бы разные овощи хранились в морозильной камере, их трудно отличить друг от друга.

    Смотрите также: Икра баклажанная на зиму "Настоящее варенье"

    Разные способы заготовки на зиму заморозкой

    Решаем вопрос можно ли замораживать баклажаны в морозилке на зиму и после ознакомления самостоятельно с основными правилами, вы можете приступить к выбору метода заморозки. Баклажаны бланшировать, жарить на сковороде или в духовке, пока фрукты не станут мягкими

    Метод быстрой заморозки

    Вы можете быстро заморозить баклажаны в морозильной камере на зиму, используя целые плоды.Для этого баклажан необходимо вымыть и обсушить (помните о правиле, что в плодах не должна оставаться лишняя влага). Затем нужно отрезать хвостик и обжарить плод с двух сторон на сковороде без масла. Во время жарки переворачивайте фрукты, чтобы стекал горький сок. Затем снимите с баклажана кожицу, подождите, пока овощ остынет, и заверните его в фольгу. В таком виде отправить фрукты в морозилку.

    Все можно также хорошо посолить и смазать растительным маслом, запечь в духовке до размягчения, обсушить, снять кожицу и заморозить в таком виде (тоже с помощью пищевой пленки), у нас получится полуфабрикат.

    Замораживание ломтиками

    Нет необходимости замораживать баклажан целиком. Нарезку можно делать. Нарезать овощи нужно кубиками, полосками или кружочками в зависимости от того, для какого блюда они предназначены. Чем мельче будет нарезан ломтик, тем больше в нем сохранится полезных веществ и тем быстрее он замерзнет. Замочив нарезанные овощи в солевом растворе, их можно обжарить, запечь или бланшировать, чтобы убрать горечь. Такие овощи также замораживают в герметичном контейнере или пищевом пакете..

    Бланширование

    Бланширование включает приготовление овощей в течение нескольких минут и их охлаждение в воде.

    Как бланшировать баклажаны:

    1. Опустить в кипящую воду только нарезанные плоды баклажанов и варить 2-4 минуты.
    2. Затем откиньте баклажаны на дуршлаг и поместите их под проточную холодную воду.
    3. Кастрюлю с овощами поставить в микроволновку на 4 минуты при мощности 800-900 Вт.
    4. Затем баклажаны обработать в пароварке около трех минут.
    5. После всех этих обработок баклажаны следует просушить и уложить тонким слоем для заморозки

    Важно! На заморозку одного слоя баклажанов уходит до 5 часов, поэтому, если положить несколько слоев, время заморозки увеличится, что может привести к потере части полезных свойств овощей


    Отзывы

    Отзывы о том, можно ли заморозить баклажаны в морозилке на зиму, доказывают, что это возможно, а также рассказывают всем хозяйкам о кулинарных хитростях..

    Людмила: "Замораживаю баклажаны уже несколько лет, подруга говорит зачем, если они получаются как жвачка? Итак, если вы все делаете правильно, замороженные баклажаны ничем не хуже свежих! Овощ нарезаю ломтиками, солю и оставляю на час, потом обжариваю и укладываю в пакеты для заморозки, зимой просто достаю из морозилки, кладу на тарелку и жду, пока разморозится» ..

    Аня: " Чтобы баклажаны после заморозки не стали как жвачка, их нужно замочить, этот секрет мне рассказала свекровь.До этого я сама скептически относилась к заморозке баклажанов именно потому, что они получались совершенно невкусными и твердыми».

    Можно заморозить баклажаны в морозилке на зиму, хотя процесс потребует внимательности и сноровки. А вот зимой неплохо будет запастись запасами, ничем не уступающими свежим овощам, и приготовить из них что-нибудь вкусненькое!

    .

    Как заморозить баклажаны на зиму


    Какие самые полезные заготовки на зиму для сохранения витаминов и питательных веществ? Безусловно, у метода заморозки овощей, фруктов и ягод нет конкурентов. Хотя, конечно, заморозка должна быть правильной. Как заморозить свежие баклажаны на зиму?
    Почему часто возникает вопрос, как заморозить свежие баклажаны на зиму? Дело в том, что почти все баклажаны имеют горьковатый привкус, от которого не так просто избавиться.Если этого не сделать при подготовке синих плодов к заморозке, то съесть их потом будет просто невозможно..

    Отдельно следует отметить, что в баклажанах содержится много фосфора, железа, кальция и калия, а также В витамины и клетчатка. При заморозке можно сохранить многие полезные свойства этого ценного сезонного овоща.

    Любопытно! При консервировании баклажаны сохраняют только 60% своих полезных свойств, а вот при заморозке этот процесс увеличивается до 80%.

    Как заготовить баклажаны

    В процессе заморозки свежих баклажанов в морозилке на зиму вам предстоит правильно подготовить этот овощ. Если вы хорошо промыли, отрежьте ноги. Затем нарежьте кусочками, удобными для хозяйки. Чтобы точно определиться, как нарезать овощ, нужно подумать, какие именно блюда вы хотите приготовить зимой. Кто-то нарезает овощи ломтиками для дальнейшего запекания, другие предпочитают мелкими кубиками, чтобы зимой добавлять баклажаны в супы, делать рататуй.

    Использование соли

    Это обязательный и крайне важный этап подготовки баклажанов к заморозке. Чтобы избавиться от горечи, после нарезки овощи нужно посыпать солью (по желанию можно замочить овощи в подсоленной воде).

    Баклажаны нужно оставить в таком виде примерно на полчаса, затем промыть под проточной водой и дать воде стечь, переложив овощ на дуршлаг, а затем переложить на бумажные полотенца.

    Бланшировать или нет?

    Процесс заморозки свежих баклажанов на зиму называется бланшированием синих овощей. Если просто заморозить их после промывания баклажанов соленой водой, овощ научится ощущать камедь на вкус. Бланширование в кипящей воде занимает буквально две минуты. Затем нужно сразу погрузить кусочки в ледяную воду. Вода должна быть очень холодной, можно даже добавить в нее дополнительно льда.

    Теперь дайте изделию хорошо высохнуть.Вам снова понадобится чистая ткань или бумажные полотенца. Разложите баклажаны и дождитесь их полного высыхания.

    Прямая заморозка

    Теперь нужно выложить баклажаны ровным слоем на сухую и чистую разделочную доску. Сверху положите чистую светлую ткань и распределите еще один слой средства. Отправить в морозильную камеру для предварительной заморозки на 3-4 часа.

    Упаковка

    Конечно, было бы идеально, если бы мы могли хранить замороженные фрукты, овощи и ягоды прямо на доске.Но место не позволяет. Так что через 3-4 часа, когда синие овощи замерзнут, их нужно расфасовать. Наиболее важным фактором здесь будет скорость утечки. Можно использовать целые пакеты, можно использовать пластиковые контейнеры.

    Совет! Если на зиму заготавливаются различные овощи и фрукты, лучше всего маркировать ими пакеты или тару. Потому что в сложенном и замороженном виде часто бывает трудно отличить один овощ от другого.

    После того, как баклажаны были помещены в емкость для постоянного хранения, их можно отправить на постоянное место зимовки.Овощ в таком виде можно хранить до полугода при температуре 14 градусов и ниже.

    Правильная разморозка

    Даже если на этапе заморозки продукта все сделать правильно, при неправильной разморозке продукта все усилия могут оказаться напрасными. Поэтому вы обязательно должны это помнить и знать. Чем раньше разморозится, тем лучше для баклажанов..

    Идеально, если можно использовать микроволновую печь.Баклажаны можно варить, не размораживая. Наименее предпочтительный вариант — дать овощам растаять при комнатной температуре.

    Это основные моменты, например заморозить свежие баклажаны на зиму. На процесс потребуется уделить достаточно времени, так как фрукты необходимо замочить в соленой воде и высушить. Затем бланшируйте и снова высушите. Зато на зиму удастся сохранить до 80% питательных свойств синих овощей, что является огромным плюсом и несомненным преимуществом..

    .

    Как заморозить свежие баклажаны на зиму: главные советы и рекомендации

    Баклажаны — овощ с необычным вкусом, но без собственного характерного запаха. Но он поглощает много запахов, когда его помещают рядом с другими продуктами. Поэтому перед заморозкой нужно знать несколько хитростей, чтобы этого не произошло. Преимущество заморозки свежих овощей заключается в том, что в них накапливается больше полезных веществ, чем при употреблении в банках. Как заморозить баклажаны на зиму, можно ли это сделать в домашних условиях и не испортить продукт, об этом расскажет данная статья.

    Можно ли заморозить

    Заботливые хозяйки активно практикуют заморозку овощей, и этот способ консервирования с каждым годом набирает все большую популярность Зимой нам часто не хватает витаминов, а свежие овощи в магазинах не всем по карману. Итак, можно ли замораживать баклажаны?

    Конечно, ведь они содержат много витаминов и минералов, которых можно больше сохранить при заморозке 80% , и только при консервировании 60% .

    Отбор фруктов для хранения

    Чтобы избежать неприятных сюрпризов после разморозки и приготовления различных блюд, перед заморозкой отберите соответствующие баклажаны.. Они должны быть зрелыми, с неповрежденной кожицей, с твердой, блестящей, твердой кожицей. Лучше всего выбирать молодые баклажаны, так как в них меньше вредных веществ.

    Знаете ли вы? Храните свежие баклажаны в темном месте, иначе они будут выделять ядовитый соланин, который в больших количествах может нанести вред человеческому организму. Вещество присутствует в этих овощах в следовых количествах, что придает им легкую горечь.

    При нарезке синеньких (так их в просторечии называют) обращайте внимание на срез, если он сразу потемнеет, то в овоще много серотонина, что обусловливает горьковатый привкус, если срез светлый, можно безопасно подготовить овощ к заморозке.

    Как правильно подготовить овощи

    Синие овощи нельзя замораживать целиком без подготовки, так как они будут выглядеть как горькая камедь. Итак, сначала вам нужно их правильно подготовить

    Существует около видов замороженных баклажанов : вымоченные, бланшированные, жареные, вяленые. У каждого вида заготовок есть свои нюансы, о которых мы поговорим подробнее Но есть и основные правила заморозки : температура в камере должна быть -12 градусов Цельсия и ниже, при этой температуре они будут храниться 5-6 месяцев с сохранением вкуса и состава.

    Прежде чем замораживать, удалите как можно больше других овощей. Подготовьте герметичную посуду или пакеты, так как баклажаны хорошо впитывают запах продуктов рядом

    Если вы хотите заморозить смесь овощей (например, для рагу), не забудьте заморозить синенькие отдельно. Перед замораживанием слейте лишнюю воду или масло, промокнув их сухим полотенцем или промокнув насухо.

    Научитесь заготавливать растения на зиму в домашних условиях, такие как: Укроп, Петрушка, Сельдерей, Кориандр, Базилик, Щавель.

    Не забудьте расписаться на конце контейнера или пакета, очень удобно зимой, когда достаете продукты из морозилки.

    Как заморозить баклажаны на зиму: пошаговая инструкция с фото

    Как правильно заморозить баклажаны на зиму читайте в предложенных рекомендациях. Нарезать кубиками или дисками, в зависимости от ваших потребностей, сложить в глубокую миску, залить холодной водой и посолить.

    Оставьте их в таком состоянии на несколько часов, чтобы ушла горечь, затем слейте воду и немного отожмите нарезанные кусочки, чтобы избавиться от лишней влаги.Итак, баклажаны готовы к заморозке.

    Бланшированные

    Одним из самых удобных и быстрых способов заморозки баклажанов является фейдинг .

    Уже подготовленные (вымытые и нарезанные) овощи, вымоченные в подсоленной воде, следует опустить на 2 минуты в кипящую воду и сразу же опустить в ледяную воду, поможет дуршлаг, а затем выложить кусочки баклажанов на сухое полотенце для просушки. Нарезанный овощ лучше всего расположить в один слой, чтобы влага лучше испарялась.Только после этой процедуры можно все сложить в контейнер или пакет, плотно закрыть, подписать и отправить в морозилку.

    Важно! Эти овощи лучше всего размораживать при комнатной температуре или в холодильнике. Не рекомендуется использовать микроволновую печь.

    Сушка в духовке

    Есть хозяйки, которые не любят бланшировать овощи, поэтому используют метод сушки. Для этого можно использовать как обычную духовку, так и овощесушилку или аэрогриль..

    Приготовление блюза остается таким же, как описано выше. Очистка баклажана идеально подходит для этого метода. Если используете духовку, выложите нарезанные кусочки на противне и накройте фольгой, если используете сушилку или аэрогриль, просто выложите все в один слой. Отправляем содержимое в духовку, нагретую до 55-60 градусов Цельсия , и оставляем приоткрытой, если есть вентилятор, тоже включаем и оставляем на час. Заморозка полученной заготовки осуществляется так же, как описано выше в статье.

    Знаете ли вы? Для данного вида заготовки овощ лучше разрезать вдоль (как для рулетов). Таким же образом можно заморозить запеченные баклажаны, разница только в том, что температура в духовке должна быть 170-180 градусов, а фольга должна быть смазана растительным маслом.

    Баклажаны жареные для заморозки

    Приготовление Блю не меняется. После замачивания слить воду и обсушить, разогреть на сковороде растительное масло и обжарить ломтики со всех сторон.

    Чтобы не впитался лишний жир, выложите обжаренные овощи на сухие бумажные полотенца Дайте им остыть, возьмите разделочную доску, которая помещается в морозилку, оберните ее пищевой пленкой и разложите остывшие баклажаны в один слой, заверните заготовки с фольгой снова продукты, выложить баклажаны вторым слоем и так далее..

    Рекомендуем ознакомиться с рецептами заготовок других овощей на зиму: кукуруза, черноглазый горох, перец, морковь, кабачки и кабачки, цветная капуста, брокколи, помидоры, грибы.

    Затем поместите плату в морозильную камеру. Через несколько часов, когда ломтики замерзнут, выньте доску из камеры и положите ее в герметичный пакет или контейнер с герметичной крышкой и подписью. Перед употреблением разморозьте и при необходимости подрумяньте на сковороде.

    Важно! Для консервирования используются овощи небольшого размера, без дефектов, повреждений и эластичной мякоти. В этом случае лучше брать овощи позднего урожая, так как в этом случае их сохранность будет более качественной и займет больше времени..

    Немного о полезных свойствах продукта

    Баклажан содержит множество полезных веществ, таких как: клетчатка, пектин, кальций, фосфор, калий, витамины группы В, витамин С, ниацин. (Замороженный баклажан не теряет своих полезных свойств .) В этом овоще не так много витаминов, но он является низкокалорийным продуктом и благодаря содержащемуся в нем пектину стимулирует пищеварение, способствует выведению желчи и избыток холестерина.

    Синий, особенно запеченный и тушеный, полезен для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями из-за содержания в нем калия и выводит из организма лишнюю жидкость.

    Употребление этого овоща защищает от атеросклероза, анемии, подагры, остеопороза и остеохондроза.

    Знаете ли вы? Благодаря содержанию никотиновой кислоты (витамина РР) баклажаны рекомендуются людям, борющимся с никотиновой зависимостью, благодаря чему организм легче переносит «никотиновую тягу».

    Не забывайте включать в свой рацион больше овощей. Ведь он легко избавит вас от проблем с лишним весом, а еще вкусен и очень полезен для организма.

    Насыщайте организм витаминами и полезными веществами, и он ответит вам благодарностью. Вы всегда будете чувствовать себя молодыми, красивыми и здоровыми. Поскольку баклажаны являются диетическим продуктом, употребляя их в пищу, можно сбросить до 5 килограммов.


    .90 000 печеных, жареных, бланшированных. Как заморозить баклажаны целыми и нарезанными на зиму

    Если вы любите баклажаны за их необычный вкус, то наверняка заготовите их на зиму. Консервированные овощи помогают нам в зимние месяцы, но при таком сборе они теряют много ценных питательных веществ. Однако не все... Однако заморозка на зиму – идеальный способ заготовки, не требующий больших трудозатрат. У него есть еще одно преимущество – в замороженных фруктах сохраняется 70-80% витаминов, которые просто необходимы каждому из нас для нормального функционирования.Поговорим сегодня о том, как хранить баклажаны на зиму - как их заморозить, мы дадим вам рецепты приготовления размороженных овощей.

    1. Выбор хороших фруктов

    Для зимней заморозки выбирайте только спелые фрукты. Перед покупкой убедитесь, что овощи твердые, а кожица не повреждена и не сморщена. Осмотрите баклажаны на предмет потемнения, если вы видите небольшие коричневые пятна, это признаки гниения, брать овощи не следует. Определить возраст плода можно по стеблю.Зеленый указывает на свежесть, а коричневый — на то, что овощ собирали давно.

    Некоторым людям не нравится есть синие, у которых есть прожилки или большое количество семян внутри. Как определить, много ли семян внутри? Если основание плода имеет большую овальную полость, в центре много семян. Голубые самцы имеют неглубокое круглое углубление, почти не имеют семян. Лучше всего для заморозки подходят овощи среднего размера. Теперь рассмотрим три способа заморозки баклажанов на зиму в домашних условиях.

    Заморозить бланшированные баклажаны

    Это, пожалуй, самый простой способ заморозить баклажаны на зиму. Тщательно промойте овощи, срежьте плодоножки. Нарежьте фрукты кружочками толщиной не менее полсантиметра. Для того, чтобы синенькие пустили горький сок, сложите их в миску или пиалу, хорошенько посолите. Примерно через полчаса процедить жидкость, еще раз промыть плоды чистой водой.

    После закипания воды положить в кастрюлю порцию баклажанов, бланшировать 2-3 минуты. Переложите овощи шумовкой в ​​дуршлаг, держите в очень холодной воде до полного остывания.Таким образом обработайте все срезы.

    Не замораживайте влажные баклажаны. Сначала высушите их. Расстелите на столе большое полотенце, сверху положите овощи. Ткань постепенно впитает всю жидкость. Когда фрукты высохнут, их можно заморозить. Воспользуйтесь разделочной доской – поверх нее выкладывайте ломтики слоями, накрывая каждый целлофаном. Поместите баклажаны в морозильную камеру на несколько часов.

    По истечении этого времени синие можно упаковывать. Подготовьте подходящие контейнеры или пакеты. В каждый мешок положите столько синих, сколько сможете использовать зимой.Не старайтесь уложить в одну емкость как можно больше фруктов, иначе неиспользованные овощи придется выбросить, так как повторно заморозить их невозможно.

    Жареные

    Есть еще один способ заморозки баклажанов - жареные. Это хорошо, потому что экономит ваше время, когда нужно приготовить икру или пиццу с этими овощами. Однако процесс подготовки к заморозке в этом случае занимает длительное время. Это его минус.

    Вымытые синие полоски следует нарезать кружками или длинными ломтиками.Положите овощи в большую миску и посолите. Дайте им немного постоять и пустить сок. Если этого не сделать, синие будут горькими. Слейте темную жидкость, которая вышла из фруктов. Срезы промойте и обсушите салфетками. Обжарьте фрукты на сильном огне с каждой стороны.

    После приготовления выложите овощи на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Когда они остынут, положите их в один слой на разделочную доску. Накройте сверху полиэтиленовым пакетом. Кладем второй слой, накрываем, теперь третий слой. Не рекомендуется более трех слоев.Отправьте доску в камеру быстрой заморозки на 3 часа. Теперь синие можно упаковать и положить в любую морозильную камеру.

    Синие запеченные

    Так же можно заморозить баклажаны на зиму в запеченном виде. После мытья разрежьте фрукт вдоль на три части. У вас получатся достаточно крупные ломтики. Сначала убираем горечь, как и в предыдущих случаях. Как только сок высохнет, промойте ломтики и высушите. Предварительно смазав противень маслом, разложите по нему синенькие.Выпекать в духовке при 180 градусах 25 минут.

    Теперь синие нужно охладить. При желании можно аккуратно очистить овощи от кожуры. Разложите баклажаны в несколько слоев на разделочной доске, разделяя каждый слой пищевой пленкой. Поместить в суперморозилку на 3 часа. Когда овощи будут хорошо расположены, упакуйте их в пакеты.

    Баклажаны можно запекать целиком, пока они не замерзнут. Для этого достаточно сделать на плодах несколько проколов вилкой, поместить их на противень.Время запекания - полчаса при 180 градусах. Охладив плоды, разложить по 1-2 штуки в пакеты и отправить в морозильную камеру.

    Следующая зима…

    Теперь пришло время использовать заготовку. Вынимаем хранившиеся ранее баклажаны. Что приготовить из замороженных синеньких?

    Баклажаны на зиму – рецепты

    Отличный гарнир, который обязательно должен украсить новогодний стол – жареные баклажаны с чесноком и помидором. Готовить их легко, а если вы заморозили их жареными, то это проще простого.

    Обжарив слегка нарезанные синенькие с обеих сторон, смажьте их смесью майонеза и чеснока. Помидоры нарежьте тонкими ломтиками. На каждый кусочек баклажана положить сверху тонко нарезанный помидор, перетереть зеленью. Такая холодная закуска зимой порадует всех своим пикантным вкусом и привлекательным внешним видом.

    Итак, теперь вы знаете три способа заморозить синенькие на зиму. Выберите тот, который вам нравится или вам удобнее. Не забывайте тщательно отбирать фрукты для заморозки, так как в морозильной камере нет места гнилым и испорченным продуктам.

    С сезонными ягодами, овощами, зеленью понятно, а можно ли заморозить баклажаны на зиму, чтобы они сохранили весь свой вкус и витамины.
    Есть один отличный способ, подсказал мне мой друг - рецепт в том, что их нужно ошпарить кипятком. Ведь многие совершают огромную ошибку, кладут их сырыми в морозилку, как и кабачки, а потом, когда готовят из них какие-то продукты, они ужасно горчат на вкус. Хозяйки, конечно, разочарованы, ведь товар испорчен, деньги и труд напрасны.
    Но скажу, что баклажаны можно заморозить на зиму, чтобы они были не горчат, а были вкусны, как будто только что сорваны с грядки.
    Приступим к делу.

    Правильно заморозьте баклажаны

    Вы можете сделать это с помощью этого рецепта.

    Ингредиенты:

    • Баклажаны свежие;
    • Соль;
    • Вода.

    Пошаговый рецепт с фото

    Полученные фигуры распределите по доске так, чтобы они не касались друг друга.
    Отправить в морозилку.Когда они застынут, сложите их в пакет и плотно завяжите.

    Хранить 6-7 месяцев.

    Что приготовить из замороженных баклажанов

    А готовить их очень просто. Нет необходимости размораживать. Выложить замороженные кусочки на горячую сковороду и обжарить до готовности.
    Начинки могут быть разные, вот несколько вариантов:

    Закуска из баклажанов и петрушки

    • Петрушка - пучок 0,25;
    • Чеснок - 1-2 зубца;
    • Майонез - лож 3 столовые ложки;
    • Соль.

    Петрушку нарезать, посолить и размять руками, чтобы она стала мягче. Натереть чеснок. Все ингредиенты смешать, выложить на обжаренные кусочки баклажанов.

    Закуска с помидорами и колбасой

    • Колбаса
    • Помидор
    • Чеснок - 1-2 зубца;
    • Майонез - 4 столовые ложки лож.

    Обжарить баклажан, нарезать помидор и колбасу ломтиками. Чеснок измельчить, смешать с майонезом, перемешать. Сложите пирамиду.Смажьте каждый слой майонезом. Подавать как холодную закуску с водкой.

    Рулетики с сыром

    • Сыр - 100 гр;
    • Чеснок - 2-3 зубца;
    • Майонез 5 ст.л.

    Баклажаны разрезать вдоль, обжарить на растительном масле. Чеснок и сыр натереть на мелкой терке, смешать с майонезом. Развернуть, сложить.

    Их также можно добавлять в гетманские борщи, супы, подливы, отбивные. Как вы понимаете, конкретного рецепта нет.Блюдо, которое вы привыкли готовить свежим, легко повторить из замороженного. Все зависит от вашего воображения.

    Если кто-то задаст вам вопрос: можно ли заморозить баклажаны на зиму, вы обязательно ответите, что нужно.

    Свежие баклажаны содержат огромное количество полезных веществ и витаминов, которых так не хватает зимой. Так как овощ этот сезонный, а термическая обработка при консервировании уничтожает большую часть витаминов, содержащихся в плодах, многие хозяйки задумываются о том, как заморозить баклажаны на зиму, чтобы они остались вкусными и сочными, но при этом не потеряли своих вкусовых качеств. преимущества.

    Заморозка считается одним из самых простых и современных способов хранения свежих овощей и фруктов зимой. При этом в процессе заморозки необходимо учитывать множество важных нюансов, которые помогут сохранить вкус и пользу плодов. В этой статье вы найдете необходимые рекомендации для успешной заморозки баклажанов на зиму.

    Как заморозить баклажаны

    Баклажаны считаются достаточно капризными овощами в плане заморозки. При нарушении технологии сырая мякоть становится резиноподобной, сохраняя горечь.Кроме того, они не имеют собственного ярко выраженного запаха, но при этом прекрасно впитывают ароматы других продуктов. Поэтому, если хранить их рядом с душистыми травами или другими продуктами с ярко выраженным запахом, баклажаны тоже приобретут похожий вкус, что не всегда желательно.

    Если вы планируете готовить рагу, то его вполне можно заморозить с другими овощами: морковью, картофелем, кабачками и т.д. Но важно учитывать, что все ингредиенты блюда должны быть нарезаны одинаковыми кубиками размер.

    Обучение

    Первый шаг к заморозке — купить только овощи (рис. 1). При их выборе обычно руководствуются стандартными требованиями: плоды должны быть ровными и чистыми, а кожица – твердой и блестящей. Кроме того, нежелательно наличие пятен или повреждений на поверхности овощей.

    90 150 Примечание: Вы можете купить все виды овощей. Но при этом желательно, чтобы плоды были молодыми: они не имеют сильно горького вкуса, а в мякоти содержится минимум семян.

    Обратите внимание на хвост при покупке. Он должен быть зеленым, а не сухим, так как сухой хвост говорит о том, что овощ слишком долго хранился.

    Подготовка к замораживанию включает следующие важные этапы:

    1. Овощи замочить в воде, чтобы горечь ушла из мякоти. Для этого плод нарезают кусочками нужного размера и формы и помещают в емкость с подсоленной водой. При желании каждый кусочек можно просто посыпать солью и оставить на некоторое время, после чего промыть чистой проточной водой.При этом время замачивания напрямую зависит от размера кусочков: чем они крупнее, тем дольше баклажаны должны находиться в подсоленной воде.
    2. Непосредственно перед заморозкой все фрукты следует обсушить полотенцем или бумажной салфеткой, чтобы удалить оставшуюся поверхностную влагу.
    3. Овощи следует упаковывать только в герметичную тару. Для этой цели подойдут как пластиковые контейнеры с плотными крышками, так и специальные пакеты для заморозки. Это условие необходимо, потому что при хранении в морозилке баклажаны впитывают запахи других блюд, отчего ухудшаются их вкусовые качества.

    Рисунок 1. Подготовка овощей к заморозке

    Чтобы максимально сохранить вкус и ценность овощей, следите за тем, чтобы температура в камере была стабильной (-12 градусов) Но даже при соблюдении температурного режима, это делает нет смысла хранить овощи дольше года, так как по истечении этого срока они теряют свой вкус. Кроме того, желательно подписать каждый контейнер или упаковку, чтобы можно было точно определить, что внутри.

    Как заморозить баклажаны в морозилке

    Сразу стоит отметить, что замораживание баклажанов целиком в сыром виде – не лучший выбор.После разморозки эти овощи превращаются в пюре, которое вряд ли подойдет для приготовления любимых блюд. Поэтому овощи перед заморозкой должны подвергаться минимальной термической обработке. Самый простой способ — бланшировать.

    В первую очередь овощи следует нарезать кусочками и замочить в подсоленной воде, чтобы горечь ушла из мякоти. Затем подготовьте две емкости. Одну следует наполнить ледяной водой, а другую поставить на плиту, чтобы вода внутри закипела. Затем возьмите обычный дуршлаг и высыпьте в него первую порцию подготовленных овощей.Затем опускаем дуршлаг вместе с баклажанами в кипящую воду на две минуты, затем сразу опускаем овощи в ледяную воду и высыпаем на полотенце для просушки (рисунок 2).


    Рисунок 2. Технология замораживания

    Когда из мякоти испарится вся лишняя влага, овощи можно поместить в пакеты или пластиковые контейнеры. Следует учитывать, что заморозку нужно производить поэтапно, в один слой, чтобы каждый кусочек овощей был полностью заморожен. Если пропустить этот шаг, то в результате получатся не отдельные кусочки, а малопривлекательная масса.

    Как правило, на заморозку одного слоя уходит 3-4 часа, но многое зависит от размера кусочков. Чем они меньше и тоньше, тем быстрее будет процесс заморозки.

    Способы заморозки баклажанов

    Заморозка бланшированных баклажанов — самый простой, но не единственный способ сохранить свежие овощи зимой. Есть и другие не менее эффективные варианты заморозки (рис. 3).

    Вы можете хранить баклажаны в морозильной камере следующим образом:

    1. Всего: Если вам нужны целые овощи, то их легко можно приготовить на зиму.Для этого нужно промыть и обсушить овощи, удалить плодоножки и подгнившие или испорченные части мякоти. Затем выкладываем весь плод на сковороду с раскаленным маслом и слегка обжариваем со всех сторон, чтобы мякоть стала мягкой. После этого овощи нужно остудить, срезать с них кожицу и плотно завернуть каждый баклажан в индивидуальный пакет или фольгу.
    2. Запеченный: Если вы уверены, что ваши овощи не горчат, вы легко заготовите их на зиму. Вымытые и обсушенные баклажаны без плодоножек выкладывают на противень, слегка сбрызгивают растительным маслом и отправляют в разогретую духовку для запекания.Когда мякоть станет мягкой, овощи вынимают, охлаждают и очищают от кожуры. После того, как они остынут, вы можете заморозить их целиком или пополам, завернув каждый кусочек в пищевую пленку. Так вы получаете готовый полуфабрикат, который можно просто разморозить и сразу приступить к приготовлению любимых блюд.
    3. Жареные: Многие любят жареные баклажаны, и заготовить их в таком виде на зиму не составит труда. Первоначальный алгоритм работы остается стандартным: овощи моются, обсушиваются и нарезаются на кусочки.Затем их обжаривают на растительном масле и откидывают на дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло. После этого нужно дождаться остывания плодов, можно их расфасовать по отдельным пластиковым контейнерам и отправить в морозильную камеру.

    Рисунок 3. Способы заморозки: целая, запеченная и жареная

    Замораживая эти заготовки из баклажанов на зиму, вы получаете качественный полуфабрикат для любых сезонных блюд, способный порадовать вашу семью или гостей даже зимой.

    Как правильно разморозить баклажаны

    Не менее важна правильная разморозка.Если это осуществить с нарушением технологии, овощная мякоть станет слишком водянистой и вам останется только ее выбросить.

    Для эффективного размораживания забудьте о размораживании с помощью микроволн или горячей воды. Баклажаны нужно просто достать из морозилки и поместить в холодильник. В такой среде мякоть будет постепенно оттаивать, не теряя вкуса. При необходимости разморозку можно проводить при комнатной температуре, но если вы торопитесь, такие овощи можно приготовить без предварительной разморозки: при термической обработке они не потеряют своих вкусовых качеств и плотности.

    Что приготовить из замороженных баклажанов

    Баклажаны принято есть свежими, но если вы научились правильно замораживать этот овощ, у вас не возникнет проблем с приготовлением любимых блюд и на основе замороженного продукта.

    Эти полуфабрикаты идеально подходят для запекания, жарки и приготовления свежих салатов. Если вам удалось заморозить баклажаны, чтобы сохранить их вкус и здоровье, рекомендуем вам попробовать приготовить из них несколько вкусных и полезных блюд по приведенным ниже рецептам.

    Горячие блюда в духовке

    Лучшее горячее блюдо из баклажанов в духовке – это рагу. Это сытное и вкусное блюдо, которое не требует много времени на приготовление, но его пикантный вкус вам обязательно понравится (рис. 4).


    Рисунок 4. Этапы приготовления рагу

    Для рагу, запеченного в духовке, вам понадобятся два больших баклажана (целое или примерно такое же количество нарезанных овощей), 2 свежих помидора, по 1 луковице и моркови, три перца, несколько долек чеснок, немного свежей зелени, растительное масло, соль и перец.

    В первую очередь необходимо помыть лук, нарезать соломкой или полукольцами и обжарить до прозрачности на растительном масле. Затем к луку добавить нарезанную тонкой соломкой морковь и довести овощную смесь до половины. Затем в смесь можно добавить нарезанные соломкой перцы и баклажаны, даже если они не полностью разморожены.

    Теперь можно смешать все овощи, добавить измельченный чеснок и зелень, посолить, поперчить и выложить в чугунную посуду. Отправляем емкость в духовку на четверть часа и тушеное мясо готово.

    Икра

    Икра считается одним из самых популярных блюд из баклажанов. Это полезное и чрезвычайно вкусное блюдо, простое в приготовлении, с которым справится даже начинающий кулинар (рис. 5).

    Для приготовления вкусной, сытной и полезной икры вам потребуется 500 граммов замороженных овощей, по 2 луковицы и моркови, 4 помидора, 1 болгарский перец, немного соли и растительного масла.

    Приготовление замороженной икры баклажанов осуществляется следующим образом:

    1. В первую очередь нужно приготовить обжаренные лук и морковь.Овощи очистить, вымыть и нарезать кубиками любого размера. При необходимости морковку можно также натереть на терке, но если мы найдем в икре кусочки этого овоща, блюдо получится более пикантным и интересным. Нарезанные овощи следует обжарить на растительном масле до готовности.
    2. Во время обжаривания лука и моркови на слабом огне достаньте замороженные овощи из холодильника. Желательно переложить их из морозилки в холодильник за 12 часов до приготовления. Но если ваш «блюз» не полностью разморозился, не волнуйтесь.Вы можете добавить их к своему жаркому таким образом.
    3. Перец помойте и очистите от семян, нарежьте крупными кусочками и добавьте к жарке. Затем смесь необходимо перемешать и накрыть крышкой.
    4. В последнюю добавьте вымытые и нарезанные кубиками помидоры. Их следует добавлять в овощную смесь, когда баклажаны станут мягкими.

    Рисунок 5. Приготовление икры

    На этом приготовление икры практически завершено. Просто посолите и поперчите блюдо и тушите под крышкой 20 минут.Если по истечении этого времени вы заметили, что икорная жидкость не полностью испарилась, просто снимите крышку и продолжайте готовить до полного испарения влаги.

    Другие правила

    Замороженные баклажаны можно использовать для приготовления вкусной сметанной закуски. Тушеные баклажаны по вкусу напоминают грибы, поэтому их можно потушить в сметане.

    Для приготовления такого блюда вам понадобится 400 граммов замороженных баклажанов, 300 граммов сливок и 2 моркови. Придать пикантный вкус блюду поможет свежая зелень укропа.Также понадобятся соль, перец и масло для жарки.

    Процесс приготовления начинается с разморозки овощей. Достаньте их из морозилки и положите на тарелку, чтобы они постепенно оттаивали при комнатной температуре. Тем временем очистить морковь, нарезать соломкой и обжарить на растительном масле до готовности. Теперь к моркови можно добавить баклажаны, даже если они не полностью разморожены.

    Когда все овощи на сковороде станут мягкими, добавьте сливки. Чтобы молочный продукт не затвердел при термической обработке, следует добавить немного воды.В среднем на 300 граммов сливок требуется всего 50 мл воды. Жидкость следует тщательно перемешать и влить в кастрюлю. Осталось совсем немного: посолить и поперчить блюдо и добавить горсть нарезанного укропа. Затем остается только потушить смесь пять минут и подать к столу.

    Так же, если у вас в морозилке много замороженных баклажанов, вы без проблем сможете пожарить их на сковороде с картошкой или запечь в духовке с мясом и другими овощами. Если у вас есть гриль, вы можете использовать его для приготовления целых овощей, предварительно замаринованных в соевом соусе.

    Более подробно процесс заморозки баклажанов показан на видео.

    Практически каждая хозяйка готовится к зиме, ведь зимой так хочется побаловать себя и свою семью дарами природы, которых летом было в избытке. Однако многие знают, что в наши дни есть более простой способ сохранить их в холодное время года – заморозить. Например, свежие баклажаны можно заморозить на зиму, и сделать это можно разными способами.

    Обычно такие нарезки делать гораздо проще, чем консервировать, а замороженные «синенькие» (как их ласково называют в народе) можно использовать круглый год для приготовления самых разных блюд.

    Должен ли я замерзнуть?

    Некоторые до сих пор сомневаются в целесообразности этого мероприятия. На вопрос, можно ли замораживать баклажаны, ответ очевиден – можно, как и другие дары природы, отправить на хранение в морозильную камеру на зиму.

    Говоря о целесообразности данного способа хранения, следует учитывать несколько факторов.

    Сомнения могут возникнуть из-за того, что сейчас даже в холодное время года на прилавках магазинов можно встретить «голубые».Тем не менее, как только вы ознакомитесь с их стоимостью, желание попробовать баклажаны пропадает. При этом заморозка позволяет овощам сохранить свой аромат, так что при правильном подходе к этому процессу их невозможно отличить от свежих.

    Не забывайте о полезных свойствах овощей. В «синих» содержится много минеральных веществ и витаминов, около 80% которых сохраняется при заморозке, в то время как после консервации удается сохранить только около 60% полезных веществ баклажанов.

    В их список входят:

    • Целлюлоза;
    • витамины группы В;
    • Калий;
    • Железо;
    • Кальций;
    • Фосфор.


    Есть много способов отправить "синеньких" на хранение. Опытные хозяйки не рекомендуют класть их в морозилку без предварительной подготовки, потому что потом будет сложно избавиться от неприятной горечи, связанной с этими дарами природы.

    Вот несколько способов заморозить баклажаны в морозилке на зиму, чтобы при разморозке получить вкусный и полезный продукт.

    Бланшированные овощи для заморозки

    Процесс начинается с выбора правильного продукта.

    Каким он должен быть?

    • Овощи должны быть спелыми;
    • На них не должно быть трещин, повреждений;
    • Их кожа должна быть блестящей и гладкой.

    Вот как правильно заморозить бланшированные баклажаны на зиму:


    1. Сначала нарежьте их на кружочки, вдоль на пластины или кубики.Способ нарезки можно выбрать на свое усмотрение, в зависимости от того, какие блюда вы используете «по-голубому» после разморозки.
    2. Теперь нужно избавиться от неприятного горького привкуса. Для этого засыпьте их солью. Лучше, если последняя будет крупной, но можно использовать и обычную соль. Тщательно перемешайте ингредиенты и оставьте на несколько часов при комнатной температуре.
    3. Овощи будут выделять темный сок, который следует слить, тщательно промыть под проточной водой и немного отжать.Последнюю манипуляцию выполняйте осторожно, чтобы не повредить кусочки «синих».
    4. Овощи бланшируются перед отправкой на зимнее хранение в морозильную камеру. Налейте в кастрюлю чистую воду, дайте закипеть, а затем положите в нее продукт примерно на 3 минуты, чтобы «синенькие» не выкипели, а стали мягче.
    5. Откиньте овощи на дуршлаг, дайте им остыть, за это время должна стечь вода.
    6. Заранее приготовьте пластиковые контейнеры, пищевую пленку или пакеты, положите в них «синенькие».
    7. Отправить контейнер в морозилку (лучше, если это будет быстрая заморозка, но если ее нет, можно использовать обычную камеру).

    Жареный «синий»

    В таком виде их также можно отправлять на хранение. Выбирайте продукт, и советы из предыдущего рецепта помогут вам сделать это правильно.


    1. Продукт вымыть, обрезать края, нарезать кружочками, пластинками или кубиками.
    2. Засыпаем их солью, ждем несколько часов, сливаем сок, промываем и вытираем насухо салфетками.Делается это перед их заморозкой, чтобы овощи не горчили и не слишком пропитывались маслом при жарке.
    3. Обжарить «синеньких» на раскаленном растительном масле, выложить на бумажную салфетку, чтобы масло стекло.
    4. Когда они остынут, вооружитесь доской, достаточно большой, чтобы поместиться в морозилку. Выложите на него ломтики баклажанов так, чтобы они не накладывались друг на друга. Каждый слой необходимо отделить от следующего, а для этого нам понадобятся полиэтиленовые пакеты или пищевая пленка.
    5. Затем лоток отправляем в морозилку, где через несколько часов они затвердеют.
    6. Теперь можно вынуть лоток (доску), сложить овощи в специальные пакеты или пластиковые контейнеры. В первом случае следите за тем, чтобы из них был удален воздух и пакеты были плотно закрыты.

    Вынув продукты из морозильной камеры, при необходимости их можно снова обжарить.

    Заморозить запеченные овощи

    В таком виде они сохраняют большую часть своих полезных свойств, а после разморозки баклажанов можно приготовить любое любимое блюдо, для которого вы будете использовать их в свежем виде.

    Выбираем спелые, неповрежденные "голубые".

    Вот алгоритм заморозки печеных баклажанов на зиму:


    1. "Синие" помыть, обсушить полотенцем, снять кожицу (последний шаг можно пропустить).
    2. Нарезать ломтиками, пластинами или кольцами, посолить, через несколько часов слить темный сок, овощи отжать.
    3. По тому рецепту заготовленные на зиму ломтики «голубых» замороженных баклажанов необходимо разложить на противне, предварительно смазанном растительным маслом.Чтобы продукт не приобрел неприятный запах, масло лучше брать неароматное. Духовку следует предварительно разогреть до температуры 180 градусов.
    4. Запеките ломтики до мягкости, на что уйдет около получаса. Точное количество времени зависит от размера кусочков и их количества.
    5. Перед замораживанием баклажанов дайте им полностью остыть и слейте масло.
    6. Затем нарезанные овощи упаковывают в пакеты или пластиковые контейнеры и отправляют в камеру быстрой заморозки.Через несколько часов они станут твердыми.
    7. Теперь вы можете переместить "синий" в общую морозильную камеру.

    Самый простой рецепт

    Вам не нужно нарезать овощи для их приготовления, что экономит время. Кроме того, этот способ удобен, если вы еще не знаете, какие блюда будете готовить из баклажанов – их можно нарезать любым удобным способом.

    .

    .Можно ли заморозить баклажаны на зиму и как это сделать?

    Можно ли заморозить баклажаны на зиму? Актуальным этот вопрос становится осенью, когда на грядках огородников созревает много овощей. Стоит отметить, что из представленного темно-фиолетового продукта легко приготовить все виды салатов, маринадов и маринадов. Однако не всем по вкусу такие консервы. Поэтому сегодня мы решили подробно ответить на вопрос, могут ли баклажаны замерзнуть зимой.

    Правила заморозки овощей

    Вроде продукты поместили в морозильную камеру и все. Но не все овощи можно собирать по такой простой схеме. Ведь ингредиенты, содержащие большое количество воды, в частности баклажаны, при размораживании превращаются в кашеобразную массу, которую нельзя использовать для приготовления пищи. Поэтому перед такой процедурой очень важно защитить овощи от лишней влаги. Для этого необходимо провести термическую обработку.Но это нормально.

    Баклажаны замороженные: рецепты приготовления закусок

    1. Овощи целые для приготовления вторых блюд и салатов

    Необходимые компоненты:

    • Маленький молодой баклажан - берем любое количество;
    • масло растительное - 3-4 большие ложки.

    Процесс приготовления

    Можно ли заморозить баклажаны на всю зиму Форма? Ответ: вы можете. Для этого овощи следует хорошо промыть, а затем смазать растительным маслом, выложить на решетку или противень.В таком состоянии баклажаны следует запекать при 170 градусах около получаса. Затем нужно добраться до изделия и прямо в горячей форме снять с него жесткую кожицу. Для проведения такой процедуры нужно держать растение за хвостик и другой рукой сдирать пленку с поверхности. После этого ингредиенты необходимо полностью остудить, обернуть каждый пищевой пленкой, сложить в общий пакет и убрать в морозилку. Эти замороженные овощи хороши для салатов, тушеных овощей и других гарниров.

    2. Овощи нарезанные

    Необходимые ингредиенты:

    • соль соль - добавить по вкусу;
    • баклажаны средние - любое количество;
    • мука в/с просеянная - для обваливания овощей;
    • масло растительное для выпечки.

    Процесс приготовления

    Можно ли заморозить баклажаны для вкусной зимы? Ответ: вы можете. Ни для кого не секрет, что такие овощи часто используют для создания красивых и сытных закусок.Для того, чтобы зимой это можно было без особых затруднений, основной компонент необходимо правильно заморозить. Для этого баклажаны моем, нарезаем ломтиками (толщиной 1-1,4 см), посыпаем солью, обваливаем в муке, а затем обжариваем с двух сторон на подсолнечном масле. Затем готовые овощи нужно смочить на бумажной салфетке, выложить слоями в пакет, чередуя с пекарской бумагой, и заморозить. Такой продукт после оттаивания практически ничем не отличается от свежеприготовленного аналога.

    Теперь вы знаете, как лучше всего заморозить баклажаны.Вы можете выбрать тот или иной, в зависимости от того, какое блюдо вы хотите приготовить из этого вкусного овоща.

    .

    Как заморозить баклажаны?

    Вызревание овощей, фруктов и ягод давно стало обыденностью. Морозильник обеспечивает витаминами в долгую зиму. Любимый «синий» не исключение. Как заморозить плоды баклажанов, чтобы не потерять их прекрасный вкус?

    Как заморозить свежие баклажаны?

    Замороженные овощи очень удобны для приготовления различных блюд. Чтобы этот прихотливый овощ сохранил свой аромат, был мягким и сочным после разморозки, нужно знать некоторые хитрости закладки в холодильник.

    • Сырые баклажаны требуют дополнительной подготовки. Для засолки рекомендуется использовать свежие овощи. Каждый баклажан следует вымыть, обсушить, удалить хохолок и, при желании, кожицу.Для замораживания баклажанов зимой их необходимо ошпарить.Нарезать небольшими кусочками – стаканчиками, сушеные овощи – уложить в ситечко и опустить в кипящую воду на несколько минут. Благодаря этой несложной процедуре плоды оставляют горечь, а мякоть не «склеивается» при разморозке.
    • Стоит отметить, что мякоть баклажанов находится в темном состоянии в течение получаса, поэтому овощи не режут впрок.Лучше делать это порциями на 1 бланширование.
    • Лимонный сок можно добавлять в кипящую воду. На вкус это не влияет, но сохраняет первоначальный цвет мякоти.
    • Из кипяченой воды с шумом вылавливают ломтики баклажанов и помещают на несколько минут под холодную воду. После этого их можно слить и обсушить на бумажных полотенцах.
    • Готовые изделия помещаются в вакуумный пакет или специальный контейнер и отправляются в морозильную камеру. Это просто!

    Жарить, разбогатеть, замерзнуть!

    Баклажаны можно замораживать не только свежими, но и жарить, готовить на пару, отваривать и так далее.Как правильно заморозить приготовленные баклажаны?

    запекать в духовке, разогретой до 2000°С, в процессе запекания укладывается фольга и поливается достаточно большим количеством растительного масла, укладываются баклажаны - промываются с обрезанной основой. Время запекания зависит от размера овощей и составляет от получаса до часа. Перед тем, как положить фрукт в духовку, кожуру нужно проколоть в нескольких местах. После того, как баклажан будет готов, его можно остудить.Потом снять кожицу и удалить мякоть, упаковать в контейнер или пакет, после чего отправить в морозилку.

    С таким же успехом можно запечь ломтики баклажанов. Температура духовки составляет около 1800 ° C в течение 1 ч. Овощи следует периодически помешивать, чтобы они пропеклись равномерно. Баклажаны

    обжарить, помыть и нарезать кусочками, посолить и обжарить на сливочном масле на сковороде. Вам не нужно добавлять муку. Широкую чашу выстилают полиэтиленовой пищевой пленкой и выкладывают на нее обжаренные ломтики. Если необходимо укладывать несколько слоев, пленку перемещают.Чашу помещают в холодильник на ночь, а на следующий день баклажаны «перекладывают» в пакеты для заморозки и переносят в морозильную камеру.

    Как правильно разморозить баклажаны?

    Хорошая хозяйка должна знать не только как заморозить баклажаны в домашних условиях, но и как правильно их разморозить.

    удобно использовать специальную микроволновую печь - с функцией "разморозка" или для размораживания овощей в холодильнике. Многие хозяйки отправляют баклажаны на сковороду, даже не дожидаясь, пока они замерзнут.Они знают, что овощи «придут» во время приготовления. Все способы хороши, кроме разморозки в воде. При этом из баклажанов уйдут витамины, а мякоть станет водянистой и безвкусной.

    .

    Как заморозить овощи и фрукты? - Vademecum кухни

    Отрицательная температура сохраняет внешний вид, цвет и вкус. Благодаря этому даже зимой, когда сезон для большинства из них закончился, ими можно любоваться. Самое большое преимущество замораживания с точки зрения здоровья и питания — это минимальная потеря витаминов.

    С чего начать?

    Овощи и фрукты для замораживания должны быть надлежащим образом подготовлены.Это необходимо для сохранения вкуса, пищевой ценности, текстуры и безопасности пищевых продуктов. Собранные/покупаемые продукты должны быть тщательно просмотрены. Побитые, подгнившие, гнилые или заплесневевшие не годятся для заморозки. Низкая температура увеличивает долговечность, но не улучшает качество. После сортировки плодов их следует тщательно вымыть и просушить. Влажные фрукты и овощи будут покрыты слоем дополнительного и ненужного льда, что приведет к комкованию и нарушению консистенции. Сухие фрукты замерзают быстрее и равномернее, и не слипаются.Помимо мытья, в некоторых случаях потребуется очистить или удалить семена и плодоножки.

    Бланшировать перед замораживанием?

    Это необходимо для большинства овощей. Бланширование заключается в погружении (около 60 секунд) или обливании кипящей водой целых или нарезанных овощей. Этот процесс сохраняет вкус, аромат и цвет, но больше всего облегчает и значительно ускоряет переработку после разморозки . Какие овощи следует бланшировать? Брокколи, цветная капуста, горох, зеленая фасоль, морковь, лук-порей, побеги бамбука, шпинат и капуста.Тыкву или баклажан можно, но не обязательно обдавать кипятком. Кабачки, грибы и лук бланшировать нельзя — это нежные продукты, которые могут потерять текстуру.

    Как заморозить овощи и фрукты?

    Мелкие фрукты и овощи можно замораживать целиком. Большие можно резать. Например, грибы и кабачки можно разделить пополам и одну часть нарезать ломтиками, а другую кубиками. Тыкву лучше всего нарезать кубиками. Перец, побеги бамбука, морковь и лук-порей лучше всего нарезать соломкой.Правильно нарезая овощи, сэкономит и лучше использует пространство в морозильной камере . Ягоды и другие фрукты аналогичного размера лучше всего замораживать в лотках, а затем пересыпать в пакеты. Еще одна интересная идея заморозки — приготовить пюре и заморозить его в формочках для мороженого. Это позволяет точно отмерять порции и позже использовать их для коктейлей, соусов или десертов.

    Знаете ли вы, что дизайнеры Bosch разработали систему VarioZone? Это система выдвижных ящиков и полок, позволяющая создать достаточно большое пространство внутри морозильной камеры.Благодаря этому вы можете отрегулировать место в морозильной камере под свои индивидуальные потребности.

    Если вы много замораживаете и всегда не хватает места в морозильной камере, выдвижной ящик BigBox станет идеальным решением, поскольку он очень вместительный и предназначен для хранения больших замороженных продуктов и хранения контейнеров.

    Как и в чем заморозить?

    Аксессуары для вакуумной упаковки

    — лучший выбор для заморозки продуктов. В таких условиях продукты также следует хранить в холодильнике, продлевая их свежесть до двух раз.Недостаток кислорода сохраняет гуакамоле зеленым, а клубника дольше остается упругой и блестящей. Благодаря вакуумному насосу, прикрепленному к ручному блендеру Bosch, вы можете легко «вентилировать» как внутреннюю часть контейнера, так и вакуумные пакеты двух размеров. Чашечный блендер имеет расширенный спектр возможностей, в котором, помимо вакуумной упаковки, вы также можете смешивать под вакуумом .

    Обычные пакеты изготовлены из фольги, не устойчивой к отрицательным температурам.В результате они часто рвутся при извлечении или замене. Фрукты и овощи необходимо замораживать в специальных пакетах или контейнерах . Лучшим решением станут многофункциональные вакуумные пакеты от Bosch, , которые благодаря герметичному закрытию эффективно продлевают свежесть продуктов. Их можно использовать как для заморозки продуктов и хранения их в холодильнике или кладовой, так и для маринования. Они также идеально подходят для приготовления блюд методом sous vide.Важно отметить, что эти пакеты многоразовые и их можно мыть в посудомоечной машине.

    .

    Смотрите также