8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Как запекать стерлядь в духовке целиком


Стерлядь в духовке 2 рецепта приготовления с фото: целиком и в фольге

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!

Мы в социальных сетях - подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Стерлядь — одна из самых вкусных обитателей водоемов. Она вырастает достаточно крупной, а ее нежное мясо очень ценится в кулинарии разных стран. В нашей стране стерлядь называют царской рыбой, ведь блюда из нее подавали ко столу монарших особ. И особенно вкусна стерлядь в духовке! Рецепт приготовления этой рыбы мы предлагаем вашему вниманию, причем рецепт этот будет не один!

Содержание:

Стерлядь в духовке целиком

Чтобы побаловать себя сытным ужином, чтобы накормить гостей одним блюдом и оставить их довольными и восторженными, попробуйте приготовить стерлядь в духовке целиком. Изюминкой этого блюда будет гарнир, который готовится одновременно с рыбой. Это будет картошка с укропом! А для приготовления такой стерляди мы берем:

  • тушка стерляди — 1 килограмм,
  • картофель — 4 штуки,
  • укроп — ½ пучка,
  • сметана или сливки — 1 стакан,
  • лимон — 1 штука,
  • соль, перец, специи для рыбы — на ваш выбор по вкусу.

Количество порций: 4

время приготовления — .

Для начала берем рыбу и тщательно ее моем. Ставим кипятиться чайник или кастрюлю с водой. Стерлядь кладем в раковину и обдаем кипятком — так легко снимется мелкая чешуя, а  более крупные чешуйки отстанут от кожи при малейшем нажатии. Аккуратно разрезаем брюшко и потрошим рыбу. Натираем ее изнутри солью, перцем и специями. Поливаем соком, выжатым из лимона.

Чистим картошку, нарезаем ее ломтиками. Укроп моем и рубим мелко. Смешиваем в миске картошку с укропом, солью и специями. Добавляем столовую ложку сливок. Укладываем картофель в брюшко стерляди. Закалываем его зубочистками. Остатки картофеля выкладываем на противень вокруг рыбы. Сливки выливаем на спинку стерляди и аккуратно распределяем кулинарной кистью или ложкой.

Разогреваем духовку до 180 градусов и ставим противень внутрь. Спустя полчаса проверяем готовность: если рыба покрылась румяной корочкой, достаем из духовки и украшаем, а затем подаем к столу. Для украшения рыбы можно использовать майонез, хрен, мелкие помидорки-черри, листья салата и зелень.

Стерлядь в духовке в фольге

Чтобы получить нежное и сочное блюдо, стоит использовать такой кулинарный прием, как запекание в фольге. Стерлядь, запеченная в духовке таким способом, будет похожа на приготовленную на пару, но при этом ее можно зарумянить до аппетитной корочки. Приступим:

  • стерлядь — 1 тушка весом в 1,5-2 килограмма,
  • лимон — ½ штуки,
  • лук репчатый — 1 крупная луковица,
  • соль, черный перец — по вкусу,
  • петрушка, тархун, базилик - на ваш выбор ½ пучка.

Количество порций: 5,

Время приготовления — 1 час.

Если время поджимает, а приготовить что-то нужно, попробуйте эту стерлядь в духовке. Рецепт приготовления ее крайне прост. Рыбу чистим от чешуи (как это сделать, описано в первом рецепте), потрошим и отрезаем голову и хвостовой плавник. Немного присаливаем изнутри и снаружи. Нарезаем лимон тонкими половинкам-ломтиками, зелень делим пополам половину крошим мелко, а оставшуюся половину просто моем и просушиваем на полотенце. Луковицу чистим и режем полукольцами. На противень выкладываем лист фольги. На него кладем пару ломтиков лимона, луковых полуколечек и веточек зелени. Поверх кладем стерлядь. В ее брюшко отправляем еще пару лимонных долек и рубленную зелень, оставшийся лук, присыпаем солью и перцем. На рыбу снова кладем лимонные дольки и ветки зелени. Запечатываем фольгу конвертом, загибаем края кверху, чтобы выделяющийся при запекании сок не вытекал на противень. Ставим греться духовку. Нам нужна температура в 200 градусов. Пока печь нагревается, рыба успеет пропитаться лимонно-луковым соком и ароматом зелени, а мы — успеем оценить новые фото в галерее сайта "Рыбалка Всем!".

Когда духовка нагреется, ставим рыбу внутрь на полчаса. Затем достаем, приоткрываем верхний слой фольги и снова отправляем допекаться до корочки. Готовая стерлядь, запеченная в духовке, хороша и сама по себе, и с гарниром из овощей.

Запекание — прием универсальный. И рецептов запеченной рыбы существует немало. В нашем кулинарном разделе вы найдете оригинальные и интересные рецепты запеченной щуки, филе сазана в духовке и голавля в духовке.

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях - через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки - подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.


Стерлядь с картошкой рецепты приготовления. Рецепт: Осетр запеченный в фольге

Принес мне муж рыбку. А рыбка-то не простая, а настоящий осетр! Что с ней делать, я долго не думала, решила запечь. С духовкой я дружу и очень люблю запекать и выпекать в ней. Сначала, конечно, сама полюбовалась, ребенку показала:)


Потом прогнала всех и приступила к серьезному делу. Для начала пришлось распотрошить рыбку, т. к. в магазине этого не сделали. Занятие, скажу я вам, не самое приятное... К сожалению, икры внутри не оказалось:)


Затем нужно хорошенько посолить рыбку со всех сторон, в том числе и внутри, оставить минут на 5, затем промыть холодной водой и высушить (можно бумажным полотенцем). Далее снова посолить рыбку, поперчить по вкусу. Очень вкусно, если положить внутрь рыбки репчатый лук, зелень, кусочек лимона, лавровый лист. Или, например, смазать сметаной или майонезом. Я решила использовать только соль и перец. Положить рыбку на двойной слой фольги, затем выложить на противень. Смазать спинку рыбки растительным или оливковым маслом, можно сбрызнуть лимонным соком. Я очень люблю сочетание рыба-лимон, но вот мой муж лимон в рыбе не любит, поэтому сделала без него, без лимона. Так выглядит подготовленный осетр.


Затем плотно завернуть рыбу в фольгу и поставить в предварительно разогретую до 180-200 градусов духовку.


Забыть про осетра минут на 30-40. Затем достать из духовки, открыть сверху фольгу, полить растительным или оливковым маслом и в таком раскрытом виде отправить снова в духовку минут на 10-15. После выключения духовки дать рыбке немного постоять в духовке. Представляю вам готового горячего осетра:


Сильного вкусного аромата, как от других пород рыб, от готового осетра не исходит. Однако выглядит рыбка очень хорошо! И на вкус очень нежная и приятная.


Аккуратно острым ножом готового осетра разрезать на порции, разложить желающим отведать лакомство. На свой вкус можно сбрызнуть лимоном. Гарнир так же выбирайте на свой вкус. Рекомендую всем. Приятного аппетита!

Время приготовления: PT01H00M 1 ч.

Если запечь рыбу в духовке, можно получить невероятно вкусный, насыщенный и ароматный ужин. По нашим рецептам у вас точно все получится, потому что все очень просто и, кстати, довольно быстро!

Осетрина, запеченная в духовке целиком

Как приготовить:


Способ приготовления в фольге

Понадобится на приготовление – 2 часа и 30 минут.

Сколько калорий – 249.

Как приготовить:

  1. Осетра промыть в холодной воде, очистить от чешуи.
  2. Удалить внутренности, разрезав брюхо, голову, хвост и плавники.
  3. Обдать ее кипятком и очистить от кожи.
  4. Нарезать осетра порционными кусочками.
  5. Лимон разрезать пополам и выдавить из него весь сок.
  6. Вынуть из сока косточки, соединить с соевым соусом и маслом.
  7. Добавить немного соли и перемешать.
  8. Выложить в него ломтики рыбы, перемешать и сверху поместить вымытый розмарин.
  9. Дать настояться хотя бы два часа, периодически помешивая.
  10. Когда время пройдет, укрыть листом фольги форму или противень.
  11. Сверху разложить кусочки рыбы и поместить на них веточки розмарина, маринад сохранить.
  12. Накрыть рыбу фольгой и сверху, убрать в духовку на двадцать минут.
  13. Остатки масла залить в сотейник и убрать на плиту.
  14. Всыпать муку и быстро перемешать, чтобы не появились комочки.
  15. Влить маринад, который остался от рыбы.
  16. Варить до густой консистенции, помешивая периодически.
  17. В конце добавить специи по вкусу и можно доставать рыбу, подавать с соусом.

На видео - вкусная осетрина, запечённая кусками в фольге:

Как запечь осетра кусочками с картошкой

Понадобится на приготовление – 1 час и 50 минут.

Сколько калорий – 146.

Как приготовить:

  1. Рыбу тщательно промыть и очистить от чешуи.
  2. Распороть ей брюхо и вынуть внутренности.
  3. Промыть тушку изнутри, далее удалить хвост, голову и срезать плавники.
  4. Положить осетра в дуршлаг и обдать максимально горячей водой из-под крана. После этого стянуть кожу и нарезать порционно.
  5. Уложить ломтики в небольшую миску, присыпать солью и перцем.
  6. Полить все это лимонным соком и перемешать.
  7. Дать ей настояться около получаса.
  8. В это время можно подготовить форму и для этого ее нужно смазать маслом с помощью кисточки.
  9. Лук очистить от шелухи, вымыть его и нарезать полукольцами.
  10. Поместить все это на дно формы, распределяя ровным слоем.
  11. Картошку очистить от кожуры и вымыть, нарезать кольцами.
  12. Поместить в миску, добавить майонез и измельченную зелень.
  13. Все это перемешать и выложить ровным слоем на репчатый лук.
  14. Далее - рыба и тертый сыр ровным слоем.
  15. Убрать в духовку на один час при средней температуре.

Фаршированная осетрина

Понадобится на приготовление – 1 час и 45 минут.

Сколько калорий – 96.

Как приготовить:

  1. Морковь очистить от кожуры, вымыть ее и натереть на терке. С лука снять шелуху и удалить корни, далее можно измельчить ножом или теркой.
  2. В сковороду налить немного масла, всыпать оба компонента. Тушить их, помешивая, до мягкости, затем посолить.
  3. Картошку очистить от кожуры, вымыть и нарезать кубиками. Засыпать в кастрюлю и промыть в проточной воде от крахмала.
  4. Затем снова залить и убрать на плиту, отварить до готовности. С готовых ломтиков слить воду, размять картошку в пюре.
  5. Добавить муку и аккуратно ввести яйцо, чтобы оно не свернулось. Зеленый лук ополоснуть и мелко покрошить, всыпать в пюре.
  6. Все перемешать и дать остыть. Слоями выложить на рабочую поверхность начинку: картошку, морковь с луком, укроп.
  7. Рыбу тщательно вымыть, очистить от чешуи и внутренностей.
  8. Плавники срезать, вымыть тушку изнутри. Посолить ее и присыпать черным перцем не только снаружи, но и внутри.
  9. Теперь подготовленную слоями начинку аккуратно переложить в брюхо рыбы. После этого по желанию можно зашить ее. Форму накрыть фольгой и выложить в нее рыбу брюхом вниз.
  10. Закрыть фольгой и убрать в духовку на полчаса. Когда время пройдет, верхнюю фольгу снять и вернуть рыбу в печь еще на двадцать минут.

На видео - простой и вкусный рецепт приготовления фаршированного осётра:

Рецепт с грибами

Понадобится на приготовление – 1 час и 30 минут.

Сколько калорий – 93.

Как приготовить:

  1. Осетра вымыть холодной водой, счистить ему чешую. Далее распороть брюхо и вынуть оттуда все внутренности.
  2. Промыть тушку очень тщательно и внутри, и снаружи. Натереть солью и черным перцем со всех сторон (в том числе и внутри), сбрызнуть лимонным соком.
  3. Грибам стянуть пленки и подрезать ножки.
  4. Нарезать их брусками и отставить. Лук почистить, ополоснуть и порезать мелкими кубиками.
  5. В сковороду положить ломтик сливочного масла, дать ему разойтись.
  6. Всыпать лук и грибы, тушить до полной готовности. В конце влить сливки и добавить специи по вкусу.
  7. Готовую начинку остудить, затем наполнить ею рыбное брюхо. Духовой шкаф прогреть до 200 градусов, рыбу выложить в форму для выпечки.
  8. Смазать остатками масла и убрать в духовку. Периодически поливать вином и образовавшимся соком из формы.
  9. Запекать около 45-50 минут до готовности.

Во время того как вы очищаете рыбу от внутренностей, обратите внимание на черную пленку, которая отделяет эти самые внутренности от мяса. Ее обязательно нужно удалить, иначе она сделает рыбу горькой.

Если вы хотите запечь осетра с кольцами лимона, то перед подачей их обязательно нужно будет заменить свежими. Это нужно для того, чтобы у блюда был максимально свежий и аппетитный внешний вид.

В брюхо рыбы можно поместить не только различные овощи. С той же целью можно использовать свежую зелень (укроп будет выигрышным) или пряные травы (очень вкусно с розмарином и тимьяном).

Подавайте рыбу с любимым гарниром, чтобы ужин (или обед) получился идеальным. Это может быть рис, картофельное пюре, овощи на гриле, гречка, перловая крупа и др.

Посмотрев видео, вы узнаете, как быстро приготовить осётра с грибами:

Осетр – вкусная рыба с безумно нежным и легким мясом. Обязательно приготовьте ее, если никогда прежде не пробовали. Приятного аппетита!

Представленная рыба является прямым родственником осётра. Решая, как приготовить вкусную стерлядь в духовке, важно знать, что она не имеет костей, а только хрящевой скелет. Поэтому рыбу можно без проблем запекать целиком в фольге.

Как приготовить стерлядь в духовке - рецепты

Чтобы понять, как запечь стерлядь, необходимо руководствоваться некоторыми правилами. Для этого важно соблюдать пропорции компонентов, чтобы приготовить вкусную рыбу целиком в духовке. Рассмотрим наиболее популярные рецепты.

Рецепт №1. Стерлядь в духовке целиком: «классика жанра»

  • укроп свежий - 20 гр.
  • стерлядь свежемороженая - 1 кг.
  • базилик сушёный - 2 гр.
  • масло оливы с розмарином - 50 мл.
  • лимон - 30 гр.

1. Чтобы сохранить максимальную сочность готового блюда, следует проводить запекание в пищевой фольге. В этом случае не составит никакого труда приготовить рыбу таким образом. Разделайте стерлядь, удалите внутренности и жабры.

2. Вымойте тушку и просушите с помощью бумажных полотенец. Натрите перцем и солью. Внутрь рыбы поместите рубленую зелень и ломтики лимона. В качестве альтернативы можете воспользоваться лаймом.

3. После этого обработайте рыбу маслом с розмарином, присыпьте тушку высушенным базиликом. Заверните в фольгу. Учитывайте, фольга не должна плотно прилегать к рыбе, чтобы пар улетучивался.

4. Растопите духовой шкаф до 185 градусов. Отправьте блюдо на полчаса для запекания. После приготовления рыбка выходит сочной и ароматной. Гарнир можете подбирать на свой вкус.

Рецепт №2. Стерлядь в сливочном соусе

  • свежая или мороженая рыба - 1 шт.
  • картошка - 180 гр. (около 3 шт.)
  • сливки - 220 мл.
  • лимон - 1 шт.
  • укроп и сельдерей - по факту
  • пряности - на ваш вкус

1. По такой технологии стерлядь в духовке в фольге получается необычайно нежной. Подготовьте тушку привычным образом, избавившись от ненужных частей. Вымойте и просушите.

2. Почистите и вымойте картошку. Нашинкуйте кубиками небольшого размера. Нашинкуйте зеленушку и соедините с картошкой. Натрите рыбу необходимыми пряностями. Опрысните соком лимона.

3. Такой рецепт поможет понять, как приготовить сочную стерлядь в духовке. Процедура подразумевает запекание рыбы целиком в фольге. Далее после подготовительных мероприятий нафаршируйте стерлядь овощами.

4. Неплотно оберните пищевой фольгой и проделайте частые отверстия с помощью зубочистки. Полейте стерлядь сливками и отправьте запекаться.

5. Для удобства воспользуйтесь глубоким противнем. Блюдо будет готово спустя полчаса томления при температуре 180 градусов. Перед дегустацией украсьте свежей зеленью.

Рецепт №3. Стерлядь с картофелем

1. Запечённая стерлядь в фольге, приготовленная в духовке с картошкой, получается довольно вкусной и необычной. Подготовьте тушку по привычной для вас схеме.

2. Проводите процедуру с особой осторожностью. Рыба должна сохранять целостность и первозданный вид. Промойте и просушите тушку.

3. Обработайте специями внутри и снаружи. Оставьте рыбу на некоторое время. Параллельно порубите очищенный картофель небольшими кубиками. Нашинкуйте томаты кольцами. Пропустите сыр через тёрку.

4. Растопите сливочное масло и обработайте им тушку. Расстелите фольгу и поместите стерлядь. Вокруг рыбки разложите овощи. Заверните продукты и проделайте отверстия в фольге. Выставите температуру в духовке на отметке 170 градусов. Ждите 30 минут.

5. После этого раскройте фольгу, запекайте блюдо в таком виде ещё 8 минут. Выключите печь, посыпьте продукты тёртым сыром. Оставьте рыбу в закрытой духовке на несколько минут. После этого подавайте, присыпав свежей зеленью.

Рецепт №4. Стерлядь с луком и лимоном

  • стерлядь крупного размера - 1 шт.
  • лук - 2 шт.
  • лимон - 1 шт.
  • масло оливы - по факту
  • пряности - на ваш вкус

1. Рецепт приготовления стерляди похож на классический. Процесс запеченной рыбы целиком в духовке практически не отличается от стандартной схемы. Подготовьте тушку привычным способом. Избавьтесь от внутренностей, жабр и плавников.

2. Вымойте рыбу и обсушите. Смажьте мясо оливковым маслом и обработайте любимыми специями. Оставьте на некоторое время. Решая, как приготовить вкусную стерлядь в духовке, стоит рассмотреть именно вариант целиком в фольге.

3. Блюдо получается вкусным и ароматным. Такая рыба не оставит ваших близких равнодушными. Во время маринования стерляди подготовьте остальные компоненты. Почистите луковицы и пропустите через мясорубку. Также поступите с половиной цитруса.

4. Соедините кашицы и нафаршируйте смесью рыбу. Остальной лимон потребуется для украшения готового блюда. После этого заверните стерлядь в фольгу и отправьте в духовой шкаф.

5. Температура в печи должна составлять 190 градусов. Спустя 25 минут рыбу можно подавать к столу. Украсьте блюдо рубленой зеленью и дольками цитруса. Приятного аппетита!

Запечённая стерлядь целиком в духовке считается деликатесом. Рецепт приготовления довольно прост. Такая рыба также нередко включается в рацион правильного питания. Порадуйте близких изысканным блюдом собственного приготовления. По возможности испробуйте все рецепты. Успехов в кулинарии!

На Руси стерлядь всегда была в цене, поскольку еще на царском столе можно было увидеть запеченную рыбку. Сегодня каждый человек может устроить такое торжество у себя дома, поскольку существует огромное количество рецептов, чтобы запечь стерлядь в духовке.

Такое блюдо идеально подходит для любого праздника, но также вы можете готовить его для своей семьи в обычный день. Стоит также отметить, что стерлядь является не только вкусной, но и полезной рыбкой. Рассмотрим несколько проверенных рецептов.

Как целиком приготовить стерлядь в духовке?

Начнем с самого простого варианта, для которого не нужно иметь много ингредиентов. Подавайте рыбку с разными гарнирами и салатами. Для пикантности предлагается использовать достаточно много разной зелени. Подготовленных ингредиентов хватит на 3-4 порции.

Ингредиенты:

  • Тушка весом 1 кг;
  • Пару луковиц;
  • Лимон;
  • 125 г зелени;
  • Соль;
  • Перец;
  • 3 ст. ложки масла.

Способ приготовления:

Рецепт стерляди с картошкой в духовке

Готовить блюдо можно прямо с гарниром и лучше всего выбирать картофель, который получится очень вкусным. Если вы ждете гостей, то приготовьте это блюдо, которое придется по вкусу и взрослым, и детям.

Ингредиенты:

  • Тушка весом 1 кг;
  • Луковица;
  • 6 картофелин;
  • 250 г густой сметаны;
  • Специи для рыбы;
  • 1 ч. ложку лимонного сока;
  • Дольку чеснока;
  • Зелень.

Способ приготовления:

Рецепт стейков стерляди в духовке

Хотите приготовить пряную и ароматную рыбку, тогда воспользуйтесь этим рецептом. При желании можно изменять состав специй, добавляя любимые пряности. Еще рекомендуем приготовить вкусный соус, который идеально подходит к стерляди.

Ингредиенты:

  • Стерлядь весом 1 кг,
  • 2 ст. белого сухого вина,
  • Луковица,
  • Лимон,
  • 35 г сливочного масла,
  • 0,5 ч. ложки кориандра,
  • 0,5 ч. тимьяна и паприки,
  • Пучок петрушки,
  • 100 г оливкового масла,
  • 2 ст. ложки соевого соуса,
  • а еще соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Как запечь стерлядь целиком по-царски в духовке?

Мы уже говорили, что подобное блюдо всегда присутствовало на царском столе. Рыбка будет необычной, а нафаршированной вкусной начинкой, которая улучшит вкус и повысит сытость. Подготовленных ингредиентов хватит примерно на 3 порции.

Ингредиенты:

  • 3 стерляди,
  • 3 луковицы,
  • 1 кг белых грибов,
  • 1 ст. длинного риса,
  • По 2 ст. ложки растительного масла и майонеза,
  • Лимон и петрушка.

Способ приготовления:

Рецепт запеченной рыбки под сыром

Еще один вариант вкусного и праздничного блюда. Благодаря использованию сыра на поверхности образуется красивая и румяная корочка. Обязательно порадуйте свою семью таким оригинальным блюдом.

Приготовление осетрины – как раз тот процесс, который не нуждается в особых кулинарных премудростях (чего, правда, не скажешь о разделке осетра). Она потрясающе вкусна, даже если ее просто отварить с лавровым листом и кореньями петрушки. Долгое время этот имел запредельную стоимость, многие хозяйки и не помышляли себе готовить блюда из осетрины.

Но в последнее время данную породу стали массово выращивать в искусственных водоемах - и цены на нее благополучно упали до адекватного уровня. И, хотя запеченная осетрина и не стала «народным кушаньем», к какому-нибудь семейному празднику приготовить осетрину в духовке вполне реально.

Осетрина, запеченная в духовке – рецепт.

Необходимые ингредиенты на 4 порции.

  • Осётр весом 1-1,2 кг.;
  • Сметана 30 % — 250 мл.;
  • Горчица — 1 стол.л.;
  • Лук — 2 головки;
  • Специи;
  • Картофель — 600 г.

При разделке осетра, кроме всего прочего, следует придерживаться нескольких несложных правил.

  • Вязига у покупного осетра должна быть удалена, дабы не рисковать здоровьем – своим и сотрапезников. Из вязиги получается великолепная начинка для , но только если она «первой свежести», а не второй или третьей, о чём мы вряд ли достоверно будем знать.
  • Тщательно счистить с кожи костяные пластинки (т.н. жучки) – они идут вдоль тела в пять рядов. Чтобы они легче отделялись от кожи, рыбу следует ошпарить кипятком или подержать в горячей воде 1-2 минуты.

В общем, для первого раза, я бы не заморачивался с цельной рыбой, а купил бы филе.

Как приготовить осетрину.

Почистим от кожуры, а затем нарежем картофель ломтиками по 4-6 мм. Выложим в кастрюлю с холодной водой, посолим и дадим повариться (после начала кипения) 2-3 минуты. Отвар сольем.

Нашинкуем очищенные луковицы толстыми колечками, устелем ими дно керамического горшочка или огнеупорного сотейника.

Осетра (разделанного) нарежем на куски (стейки) толщиной не более 5 см. Обваляем в молотом перце и соли. Уложим рыбу на «подушку» из лука. Потом слой картофеля, отваренного до полуготовности.

Отдельно взобьем сметану с горчицей, такой смесью зальем осетрину с картофелем в горшочке. Можно добавить где-то треть стакана воды. Закрываем посуду крышкой или оборачиваем горло горшочка плотно кулинарной фольгой. Готовим полчаса в нагретом до 200С духовом шкафу.

  • Наш совет : все, что останется от разделанной рыбы (кроме вязиги) — плавник, голова, хвостовая часть — сложите в большую кастрюлю. Наберите в нее воды, положите туда 1-2 моркови, головку лука, пару веточек укропа, лаврушку. Готовьте на умеренном огне буквально 20 минут - у вас получится вкуснейший бульон для .

Рецепты запекания осетра целиком в духовке. Царское блюдо для праздничного блюда – рецепты приготовления стерляди в духовке целиком. Стерлядка с грибами в духовке

Чтобы красиво и ярко встретить Новый год, праздничное меню продумывается заранее, и на столе особое место отводится рыбке. Из нее можно сделать самые разные кушанья, но особенно вкусным получается осетр, запеченный целиком. Такой вариант часто еще называют царским, а внешний вид аппетитной закуски вполне тому соответствует. Вы сами можете в этом убедиться, всего лишь взглянув на фото. Однако и вкусовые качества этого роскошного лакомства выше всяких похвал. Попробуйте приготовить это изысканное и эффектное кушанье и будьте готовы к тому, что гости еще долго будут вспоминать этот кулинарный шедевр!

Время приготовления — 1 час.

Количество порций – 6 .

Ингредиенты

Чтобы украсить праздничный стол роскошной рыбной закуской, вам потребуется подготовить достаточно объемный перечень ингредиентов. Ведь рыба дополняется самыми разными продуктами, подчеркивающими и раскрывающими ее истинный вкус. Поскольку Новый год мы празднуем не каждый день, вполне можно однажды позволить себе такую фантастическую роскошь. Итак, вот эти компоненты:

  • осетр – 1 шт.;
  • сливочное масло – 2 ст. л.;
  • лимон – 1 шт.;
  • оливковое масло – 2 ст. л.;
  • молотый мускатный орех – 10 г;
  • овощи, ягоды и фрукты – для украшения;
  • соль и перец – по вкусу.

Обратите внимание! В рецепте указано то количество ингредиентов, которые идут на 1 кг рыбы. Что касается овощей, то вы можете взять огурцы, салат, сладкий болгарский перец и всяческую зелень. Всё это пригодится для украшения готового блюда.

Как приготовить осетра в духовке

Готовится роскошный осетр, запеченный в духовке, к новогоднему столу небыстро. Вам, конечно, придется повозиться. Но результат определенно того заслуживает, и о потраченном времени вы точно не пожалеете. Ведь осетрина получается нежной, ароматной, сочной, необычайно вкусной. Невзирая на то, что вся рыба чем-то хороша и полезна, именно этот сорт недаром часто оказывался в императорском и королевском меню. Почему бы не почувствовать и себя в праздник настоящим царем?

  1. Итак, если вы решили сделать осетра в духовке целиком, в первую очередь займитесь непосредственно самой рыбкой. Тушку потребуется основательно промыть, прямо переложив ее в раковину. Пусть проточная вода смоет всё ненужное.

На заметку! При разделывании этой рыбки стоит в обязательном порядке использовать перчатки, чтобы не поранить руки.

  1. Потом осетра потребуется переложить на разделочную поверхность. Тушку потребуется очистить от чешуи. Рекомендуется это делать по направлению против расположения чешуек. Вести нож следует от хвоста к голове рыбы. Также потребуется обязательно разрезать брюшко осетра и удалить из внутренней части тушки все потроха. Саму брюшину потребуется основательно очистить и промыть несколько раз. Сделать это очень важно! В противном случае мякоть рыбы может сильно горчить. Еще следует удалить жабры.

  1. Далее надо непременно удалить визигу, которая расположена в хребте. Если этого не сделать, то в процессе запекания осетра просто «разорвет», что испортит внешний вид рыбки. Для этого потребуется обязательно несколько надрезать голову.

  1. Потом потребуется надрезать тушку около хвоста. При этом будет виден светлый жгутик. Это и есть визига. Ее как раз и потребуется полностью вытащить. Очень важно сделать это целиком, не разломив.

  1. Следующий этап приготовления – подготовка самого осетра. Тушку лучше всего скрутить кольцом и надрезать на порционные части. Сверху рыбку необходимо посолить по вкусу и приправить специями. Также осетра перед запеканием в духовке очень важно сбрызнуть лимонным соком. Это позволит придать рыбной мякоти особенно насыщенный вкус и выразительность. Еще на этом этапе тушка обязательно поливается оливковым маслом.

Обратите внимание! Оптимально присыпать осетра черным перчиком и молотым мускатным орехом.

  1. Далее потребуется взять противень. На него выкладывается фольга, которую лучше всего обильно смазать сливочным маслом – это точно не испортит вкус осетрины, запеченной в духовке. С помощью фольги нужно корректировать форму рыбной заготовки. Рекомендуется еще и каждый надрезанный кусочек рыбки прокладывать пищевой фольгой. Сверху заготовка тоже ей обязательно закрывается, после чего запекается осетр в духовке 20 минут при температурном режиме 220 градусов. Спустя указанное количество времени фольга приоткрывается, и рыбка ставится в горячую духовку еще минут на 10.

  1. Остается самое интересное – процесс украшения готового блюда. Рекомендуется выложить осетрину на листья салата. Сверху ее можно украсить ягодами и фруктовой нарезкой. Отлично впишутся в роскошную кулинарную композицию и овощи, например, резные фигурки из отварной моркови. Можно декорировать рыбку еще и майонезной сеточкой.

Как видно, сделать осетра в духовке к празднику не так уж и сложно.

Видео-рецепты

Чтобы сделать осетра в духовке было еще проще, стоит познакомиться с видео-рецептами:

Стерлядка – пресноводная рыба из семейства осетровых. Тушка одной рыбы, как правило, весит не больше 1 кг, поэтому ее можно приготовить и целиком. Ценится мясо за нежный «царский» вкус и высокую пищевую ценность продукта.

Мы рассмотрим несколько интересных рецептов приготовления рыбы в духовке, а также узнаем о полезных свойствах стерляди.

Химический состав рыбы

Стерлядка по праву считается уникальным продуктом, поскольку в ее состав практически не входят углеводы. Благодаря этому мясо рыбы можно употреблять людям, страдающим сахарным диабетом. Кроме того, в нем содержится полноценный белок и аминокислоты, которые необходимы для жизнедеятельности, но самим организмом не синтезируются.

В мясе содержатся такие микроэлементы, как:

Нельзя сбрасывать со счетов и воздействие на организм жирных кислот, которых в стерляди предостаточно. Омега-3 кислота благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, позволяет предупредить развитие онкологических заболеваний, а также способна облегчить симптомы псориаза.

Полезные свойства стерляди

Стерлядь запеченная практически не теряет своих свойств, именно поэтому царскую рыбу желательно готовить в духовке, а не жарить. Однако о полезных свойствах употребления мяса мало кто знает.

Чем же хороша эта стерлядь?

  • Богатое аминокислотами мясо способствует улучшению работы ЖКТ;
  • Постное мясо благотворно сказывается на скорости обменных процессов в организме;
  • Жирные кислоты являются «антагонистами» холестерина, поэтому предупреждают образование бляшек в сосудах;
  • Пополняет «резервы» витаминов и микроэлементов в организме.

Кроме того, этот сорт рыбы относят к числу самых вкусных и полезных, поэтому он считается деликатесным. Как же запечь стерлядку в духовке? Ниже представлены лучшие рецепты приготовления царского мяса, которые придутся по душе многим хозяюшкам.

Запеченная рыба с картофелем

Стерлядка в духовке запекается достаточно быстро, поэтому на готовку не уйдет много времени и сил.

Ингредиенты:

  • ½ кг рыбы;
  • 150 г твердого сыра;
  • 5 помидоров;
  • Петрушка и кинза;
  • 1 кг картошки;
  • Специи по вкусу;
  • Майонез.

Способ приготовления:

Блюдо с картошкой – идеальный вариант семейного обеда. Всего за час вы приготовите вкуснейшее мясо с гарниром.

Рыба со сливочным соусом

«Царская» рыба, приготовленная в сливочном соусе, имеет необыкновенно нежный и насыщенный вкус. От такого угощения будут в восторге и взрослые, и дети.

Ингредиенты:

  • 200 мл нежирных сливок;
  • 1 рыбка;
  • 3 шт. картошки;
  • Специи по вкусу;
  • 1 средний лимон;
  • Сельдерей и укроп.

Способ приготовления:

Стерлядь, приготовленная в фольге

Чтобы удивить домочадцев и гостей нежным вкусом мяса, приготовьте рыбку в фольге. Во-первых, так она у вас точно не сгорит, а во-вторых, само мясо получится сочным и очень вкусным.

Ингредиенты:

  • 1 «царскую» рыбину;
  • 1 большой лимон;
  • 2 шт. лука.

Способ приготовления:

Стерлядка по-царски

Как можно приготовить стерлядку целиком в духовке? Чтобы приготовленное вами блюдо имело действительно царский вид, от тушки желательно не отделять голову и хвост, однако придется немного повозиться с подготовкой рыбки к запеканию.

Ингредиенты:

  • 50 мл оливкового масла;
  • 1 лимон;
  • Кинза, укроп и сельдерей;
  • Соль и перец;
  • 1 тушка стерлядки;
  • 1 лук (желательно репчатый).

Способ приготовления:

Как подавать рыбу

Как можно приготовить стерлядку в духовке уже выяснили, но, главное, в кулинарном деле правильно презентовать готовое блюдо.

Чтобы ваша рыбка имела аппетитный вид, желательно использовать такие приемы подачи:

  • Тушку, приготовленную целиком, желательно переложить на большое красивое блюдо;
  • Украшают запеченное мясо листьями салата, а также дольками помидоров черри;
  • Сверху стерлядку можно присыпать измельченной зеленью и дольками лимона;
  • В качестве гарнира лучше использовать отварной рис или запеченный картофель.

Запеченная стерлядь – изумительное блюдо, которое не зря считается царским. Попробовав запеченное мясо единожды, вы непременно захотите включить его в список обязательных блюд для украшения праздничного стола.

Предложенные рецепты, непременно порадуют даже начинающих кулинаров, ведь наряду с простотой приготовления угощений, нисколько не страдают их вкусовые качества.

Стерлядь популярна у украинцев еще со времен Киевской Руси. Уже тогда эта пресноводная хищная рыбка славилась питательностью и вкусом. Жители городов и сел коптили стерлядь на зиму (так она дольше хранилась), и к Рождеству получали вкуснейшее блюдо. Упоминания о днепровской стерляди встречаются даже в «Слове о полку Игоревом»! Это говорит о популярности рыбы на территории Украины.

После того, как на Днепре построили каскад плотин, все виды осетровых рыб исчезли. А вот стерлядь осталась, хоть и в очень малом количестве – ее внесли в Красную книгу Украины. Поэтому пока что приходится довольствоваться импортной. Впрочем, некоторые хозяйства работают над разведением этого вкуснейшего вида. Так что у ценителей появится больше шансов полакомиться осетровой рыбкой.

Приготовить стерлядь вкуснее всего получится в . Основные усилия нужно будет потратить на чистку и правильное потрошение рыбины. Те же, кому повезло купить уже подготовленную рыбку – смогут сразу готовить ее в духовке, а не тратить время на разделку. Это блюдо по-королевски украсит праздничный стол.

Ингредиенты

  1. Рыбья тушка – до 2 кг.
  2. Сливки жирные 20-25% – стакан.
  3. Масло сливочное – 100 г.
  4. Мука – 1 чайная ложка.
  5. Один лимон.
  6. Сухое вино (белое) – 50 мл.
  7. Травы, пряности, соль морская.

Приготовление в духовке

Перед тем, как вкусно приготовить рыбу целиком, надо её подготовить:

  • Замороженную стерлядь нужно как можно медленнее разморозить.
  • Чтобы чешуя снималась легче, невыделанную рыбку следует ошпарить кипятком, а потом – почистить, убрать внутренности. Удобно это сделать прямо в .

Важно: Нельзя повредить желчный пузырь, иначе рыба станет горькой.

  • Далее нужно удалить визигу – своеобразный шнур вдоль хребта. Для этого требуется надрезать хвост стерляди и голову со стороны спины. После этого – аккуратно поддеть и вытащить хорду.
  • Хорошо вымытую рыбку подсушить бумажными полотенцами.

Маринование – нужный этап, чтобы рыба вышла вкусной. Без специй, травок, соли даже самый дорогой вид рыбки будет безвкусным. Пряности, подчеркивающие вкус стерляди: черный и белый перец, капелька куркумы, пара щепоток кориандра, сушеные укроп и петрушка. Можно использовать и готовый набор. Но если до этого он не применялся, рисковать с праздничным блюдом не следует. Особенно это касается смесей, в составе которых есть соль.

Полезно знать: На упаковке смесей специй есть состав. Перед покупкой обязательно нужно его прочитать. Чем ближе к началу списка стоит соль, тем больше ее содержание. Так, если она указана первой, то пакетик большей частью будет состоять из нее, а не из душистых травок.

Пряности нужно смешать с измельченной морской солью и осторожно натереть ими тушку снаружи. В ковшике на растопить масло, дать ему немного остынуть. На противне разложить лист фольги нужной длины и ширины. Рыбу в него нужно будет завернуть полностью. Стерлядь переносится на середину листа и поливается топленым маслом так, чтобы не смыть пряности и соль. Рыбка не должна быть сухой - это важно.

Стерлядь нужно обернуть фольгой так, чтобы рыба была в масле, и оно не вытекло. Для запекания будет достаточно 150° в духовке. В духовом шкафу нужно оставить рыбку на 10 минут.

Этого времени как раз хватит, чтобы приготовить заливку. Сливки понадобится налить в , подсыпав чуть-чуть муки. На очень слабом огне довести соус до загустения, помешивая, после чего влить вино и убрать готовую заливку с плиты. Как эксперимент, можно добавить специи и соль.

Достав рыбу из духовки, нужно осторожно раскрыть фольгу и полить стерлядь сливочной заливкой. Снова запаковать и держать в печке еще 10 минут. Те, кому нравится нежирная рыба, могут запекать чуть дольше.

Перед подачей стерлядь кладут на поднос или красивое блюдо, украшают тоненько нарезанным лимончиком и зеленью.

Стерлядь, запеченная с лимоном и зеленью

Для торжественного случая можно запечь стерлядь с зеленью и лимонами в духовке.

Ингредиенты

  1. Полтора килограмма стерляди.
  2. Две луковицы и столько же лимона.
  3. Пучок укропа.
  4. Оливковое или другое растительное масло без вкуса и запаха – 1/3 стакана.
  5. Приправы, соль.

Как готовить
Подготовить рыбу, как указано в рецепте №1. Лимоны разрезать пополам и каждую половинку нарезать тоненькими дольками. Пригодится острый нож вроде . Очищенные луковицы порезать полукольцами или кольцами, измельчить укроп. Разделить нарезанные лимоны, лук и зелень на три части.

Одной частью следует нафаршировать стерлядь, натертую солью и специями. Противень выстелить фольгой и положить на нее вторую часть, разровнять. Осторожно перенести рыбку на подушку и украсить оставшейся зеленью, лимоном и луком. В духовке запекать полчаса при температуре 180°.

Для украшения можно использовать свежие овощи и майонез.

Стерлядь, запеченная с картофелем

Какие продукты подготовить:

  1. Стерлядь – 1,5 кг;
  2. Картофель – 1 кг;
  3. Томаты – 400 г;
  4. Сметана – 250 мл;
  5. Лук – 450 г;
  6. Зелень, специи, соль, оливковое масло.

Как готовить
Разделать рыбку, как описано в рецепте №1, и нарезать на кусочки поперек хребта. Каждую часть натереть солью и травками. В , смазанную маслом, положить рыбку.

Блюда из стерляди считались главными атрибутами царского стола еще в Древней Руси. Стерлядь, запеченная в духовке, станет украшением любого праздничного меню. Рыба содержит в себе множество полезных свойств, оказывающих благоприятное воздействие на здоровье человека. Для того чтобы приготовить стерлядь в духовке не обязательно обладать особенными кулинарными навыками, достаточно познакомиться с некоторыми секретами приготовления.

Стерлядь, запеченная в духовке целиком с сыром

Состав:

  • Стерлядь - 1 шт.
  • Майонез - 5 ст. л.
  • Картофель - 1 кг
  • Помидор - 5 шт.
  • Твердый сыр - 200 г
  • Сливочное масло - 250 г
  • Панировочные сухари - 100 г
  • Зелень
  • Соль и перец - по вкусу

Приготовление:

  1. Промойте рыбу под проточной водой. Очистите ее от брюшных, боковых и спинных плавников. Соскоблите слизь и еще раз промойте. Удалите внутренности, пленки, хрящи с хребта и жабры. Еще раз промойте стерлядь под водой. Натрите рыбу солью и перцем внутри и снаружи.
  2. Подготовьте остальные продукты. Очистите картофель и нарежьте его кубиками, помидоры — кружками. Сыр натрите на крупной терке. Сливочное масло растопите в сотейнике.
  3. Смажьте стерлядь растопленным сливочным маслом и обваляйте в панировочных сухарях. Переложите рыбу в противень. Вокруг разложите картофель, сверху тушки - кружки помидоров.
  4. Поставьте противень в разогретую до 190 градусов духовку на 40 - 45 мин. За 5 мин до готовности достаньте рыбу и посыпьте ее тертым сыром.
  5. Готовое блюдо выкладывается на тарелку и посыпается рубленой зеленью.

Стерлядь, запеченная в духовке целиком

Состав:

  • Стерлядь - 1 шт.
  • Репчатый лук - 2 шт.
  • Лимон - 2 шт.
  • Оливковое масло
  • Душистые травы - по вкусу
  • Соль и перец - по вкусу
  • Зелень

Приготовление:

  1. Промойте стерлядь, обдайте кипятком 3 раза и очистите от чешуек. Выньте внутренности рыбы.
  2. Натрите тушку солью и перцем внутри и снаружи.
  3. Почистите лук и нарежьте кольцами. Помойте лимон и нарежьте полукольцами.
  4. Положите на противень фольгу и смажьте ее маслом. Выложите на фольгу слой лука и лимона. Сверху положите рыбу, а на нее — остатки лука и лимона. Заверните фольгу так, чтобы стерлядь была упакована герметично.
  5. Поставьте противень в духовку, разогретую до 200 градусов на 40 - 50 мин. После, разверните фольгу и поставьте блюдо в духовку еще на 10 мин, чтобы рыба подрумянилась.

Рецепт запеченной стерляди

Состав:

  • Стерлядь - 1 шт.
  • Сливки - 300 мил
  • Картофель - 3 шт.
  • Зелень - по вкусу
  • Лимон - 1 шт.
  • Пряные травы - по вкусу
  • Соль - по вкусу

Приготовление:

  1. Очистите рыбу, освободите от внутренностей. Промойте в проточной воде и обсушите бумажным полотенцем.
  2. Почистите картофель и нарежьте на средние кубики. Мелко порубите зелень.
  3. Натрите стерлядь солью и перцем снаружи и внутри. Сбрызните лимонным соком, нафаршируйте картофелем и укропом.
  4. Переложите рыбу на промазанный маслом противень вниз брюхом и залейте сливками со специями.
  5. Поставьте противень с рыбой в разогретую до 200 градусов духовку на полчаса. Когда рыба будет готова, переложите ее на блюдо и украсьте по желанию.

Рецепт запеченной стерляди с грибами

Состав:

  • Стерлядь - 3 шт.
  • Белый свежие грибы - 1 кг
  • Рис - 1 ст.
  • Репчатый лук - 3 шт.
  • Майонез - 3 ст. л.
  • Оливковое масло - 2 ст. л.
  • Зелень - по вкусу
  • Соль и перец - по вкусу

Приготовление:

  1. Рыбу промойте и выпотрошите под проточной водой. Очистите от плавников и внутренностей.
  2. Смажьте готовую тушку оливковым маслом, натрите перцем и солью. Застелите противень фольгой и переложите стерлядь.
  3. Обжарьте белые грибы с мелкопорезанным луком на оливковом масле. Жарьте до золотистого цвета. Отварите рис обычным способом. Смешайте обжаренные грибы с рисом. Посолите, поперчите.
  4. Нафаршируйте стерлядь приготовленной рисово-грибной смесью. Положите подготовленную рыбу на противень брюхом вниз. Сверху смажьте тонким слоем майонеза (можно воспользоваться сметаной).
  5. Поставьте противень в разогретую до 190 градусов духовку. Выпекайте около 40 - 50 мин.
  6. Готовое блюдо посыпьте зеленью, украсьте помидорами и подавайте к столу.

Рецепт запеченной стерляди с картофелем

Состав:

  • Стерлядь - 1 шт.
  • Репчатый лук - 1 шт.
  • Картофель - 7 шт.
  • Сметана - 250 мл
  • Лимонный сок - 2 ч. л.
  • Чеснок - 3 зуб.
  • Зелень - по вкусу
  • Специи для рыбы - по вкусу
  • Соль - по вкусу

Приготовление:

  1. Промойте и выпотрошите стерлядь. Промойте ее под проточной водой. Натрите тушку солью и специями, полейте лимонным соком.
  2. На противень, смазанный растительным маслом, выложите рыбу.
  3. Почистите картофель и нарежьте тонкими кружками. Лук почистите и нарежьте полукольцами.
  4. Почистите чеснок и пропустите его через пресс, смешайте со сметаной. Добавьте в массу специи для рыбы и соль.
  5. Смажьте приготовленным соусом рыбу. Выложите на противень к стерляди картофель. Полейте сверху водой, смешанной со сметаной. Посыпьте солью.
  6. Поставьте блюдо в разогретую до 200 градусов духовку. Время приготовления - около 1 ч.
  7. Готовую рыбу и картофель выложите на блюдо. Посыпьте рубленой зеленью.

Стерлядь, запеченная в духовке, является вкусным и ароматным блюдом, которое украсит любой праздничный стол. Рыбу обычно подают к овощам, макаронам, картофелю или рису. Приятного аппетита!

Принес мне муж рыбку. А рыбка-то не простая, а настоящий осетр! Что с ней делать, я долго не думала, решила запечь. С духовкой я дружу и очень люблю запекать и выпекать в ней. Сначала, конечно, сама полюбовалась, ребенку показала:)


Потом прогнала всех и приступила к серьезному делу. Для начала пришлось распотрошить рыбку, т. к. в магазине этого не сделали. Занятие, скажу я вам, не самое приятное... К сожалению, икры внутри не оказалось:)


Затем нужно хорошенько посолить рыбку со всех сторон, в том числе и внутри, оставить минут на 5, затем промыть холодной водой и высушить (можно бумажным полотенцем). Далее снова посолить рыбку, поперчить по вкусу. Очень вкусно, если положить внутрь рыбки репчатый лук, зелень, кусочек лимона, лавровый лист. Или, например, смазать сметаной или майонезом. Я решила использовать только соль и перец. Положить рыбку на двойной слой фольги, затем выложить на противень. Смазать спинку рыбки растительным или оливковым маслом, можно сбрызнуть лимонным соком. Я очень люблю сочетание рыба-лимон, но вот мой муж лимон в рыбе не любит, поэтому сделала без него, без лимона. Так выглядит подготовленный осетр.


Затем плотно завернуть рыбу в фольгу и поставить в предварительно разогретую до 180-200 градусов духовку.


Забыть про осетра минут на 30-40. Затем достать из духовки, открыть сверху фольгу, полить растительным или оливковым маслом и в таком раскрытом виде отправить снова в духовку минут на 10-15. После выключения духовки дать рыбке немного постоять в духовке. Представляю вам готового горячего осетра:


Сильного вкусного аромата, как от других пород рыб, от готового осетра не исходит. Однако выглядит рыбка очень хорошо! И на вкус очень нежная и приятная.


Аккуратно острым ножом готового осетра разрезать на порции, разложить желающим отведать лакомство. На свой вкус можно сбрызнуть лимоном. Гарнир так же выбирайте на свой вкус. Рекомендую всем. Приятного аппетита!

Время приготовления: PT01H00M 1 ч.

Как приготовить целого осетра или стерлядь – «Еда»

Олег Ольхов, шеф-повар Свято-Данилова монастыря:

«Если вы приходите в большой сетевой магазин и видите, что там продается осетр, то знайте — это может быть как осетр, так и стерлядь или бестер — помесь белуги и стерляди. Но это все одно семейство осетровых. У всех этих рыб одинаковое строение — и обработка их проходит тоже одинаково. Только стерлядь мельче осетра, средняя взрослая особь весит в среднем до 2,5 килограмм и достигает 60 сантиметров в длину. Впрочем, такая рыба нам и нужна, не больше: чтобы рыба поместилась в среднестатистическую духовку, она должна весить полтора-два килограмма.

И осетр, и стерлядь покрыты снаружи слоем слизи, которая очень тяжело удаляется, — это такие густые сопли серо-черного оттенка. Если вы попытаетесь просто смыть слизь, то у вас ничего не получится. Поэтому лучше всего сначала обдать рыбу кипятком, а потом пройтись по ней губкой с абразивной поверхностью. Впрочем, есть люди, которые любят варить уху из стерляди со слизью и считают, что она дает основной аромат супу.

Чаще всего осетры и стерляди продаются выпотрошенными, потому что, понятное дело, если это половозрелая рыба, в ней может быть черная икра и никто не захочет с ней расставаться по цене рыбы. Если рыба не потрошеная, ничего страшного: потрошить осетра просто, все то же самое, что и с любой другой рыбой.

Из потрошеной рыбы надо удалить жабры и визигу. Осетр — древняя рыба. У него нет позвоночника, но вместо него есть хорда — хрящевидная трубка, внутри которой находится хрящ помягче, это и есть визига. Если ее не удалить, то в процессе тепловой обработки она скрутит рыбу изнутри — и осетр получится весь перекрученный и некрасивый. Мало того, визига прорвет плоть, вылезет из боков — и из рыбы со всех сторон будут торчать белые трубки. Многие не знают об этом свойстве визиги, и я встречал людей, которые говорили: «О, из рыбы паразиты полезли!» Визигу раньше использовали в качестве добавки к начинке для расстегаев или кулебяк, больше она ни для чего не годится: специфическая вещь, практически не размягчается во время варки.

Визига удаляется так: со стороны выпотрошенного живота на хорде делается продольный разрез длиной сантиметров пять. Главное — подцепить в этом разрезе визигу (ее сразу видно: белый хрящевидный жгут) и вытянуть наружу небольшой ее отрезок. Протыкайте визигу вилкой, подцепляйте ее и вытягивайте из хорды, как червяка, очень аккуратно, плавно и медленно.

Затем брюхо рыбы надо будет зачистить от пленок и от жировых прослоек янтарного цвета. Некоторые любители добавляют этот жир, скажем, в уху, но не всем нравится довольно резкий вкус и запах осетрового жира.

Раскрыть жабры не получится: у осетра очень жесткая черепная коробка — и они расположены как у акулы. Но это только кажется, что удалить их сложно, на самом деле все просто: вырезать и выдернуть.

Поверхность осетра покрывает не чешуя, а костяные наросты, которые называются жучками. Эти жучки — что-то вроде экзоскелета, потому что костей у осетра тоже нет: только хорда внутри и пять рядов костяных наростов-жучек снаружи. Жучки идут друг за другом, не соприкасаясь: одна цепь идет по хребту и две — по бокам около брюха. На разрезе они выглядят как пятиконечная звезда. Помимо пяти рядов жучек на коже осетра еще находятся мелкие костяные наросты: если потрогать рыбу сверху, кажется, что ты трешь наждачку. Что с этими жучками делать? Если это крупный осетр, то их надо срезать. А если это небольшая стерлядь, ее надо облить кипятком и соскоблить жучки ножом, они легко отскакивают. Но с ножом надо быть аккуратным: не оставляйте разрезов на коже, потому что она потом может некрасиво облезть.

Счистили слизь, удалили жабры и визигу, срезали или смыли жучки: на этом подготовка рыбы закончилась. Следом осетра надо обсушить бумажным или тканевым полотенцем. Затем посолить и поперчить — снаружи и внутри. Имейте в виду: если у вас толстый осетр, то даже если вы его покроете толстым слоем соли, он все равно не просолится — его придется несколько дней просаливать сначала в растворе.

Расскажу вам про два способа запекания целикового осетра или стерляди. Первый: просто смазать рыбу маслом и запечь до готовности. Второй способ интересней и нарядней — когда ее запекают, залив шампанским или белым вином.

Делают это так. В глубокий лоток положите осетра или стерлядь. В брюхо рыбы можно засунуть лук, зелень и белые коренья — петрушку, сельдерей, пастернак. Предпочтительнее корень петрушки. Особенно хорошо с осетром сочетается фенхель. Поскольку есть эти коренья мы не будем и они нам нужны только для того, чтобы придать определенный привкус осетру и тому бульону, в котором он будет частично находиться, то добавлять их можно на глаз: один-два корня. Но если у вас корень сельдерея — и он огромный, то хватит и половины: просто нарежьте крупными брусками и суньте в брюхо. С фенхелем чуть иначе — его можно и внутрь класть, и обкладывать им осетра снаружи. После всего этого рыбу надо залить бутылкой шампанского или бутылкой белого сухого вина, так чтобы она была на одну треть или наполовину покрыта вином. Туда же, в вино, можно положить репчатый лук или лук-порей, морковь, репу, душистый перец горошком и лавровый лист. Можно чуть-чуть свежего имбиря. Эта смесь вина, белых кореньев, овощей и зелени придает вкус рыбе, а потом на оставшейся бульонной основе можно будет приготовить соус. Разницы между шампанским и просто белым вином во вкусе рыбы вы не распознаете, но на основе шампанского можно будет потом сделать соус шампань, который действительно получается интереснее, чем соус из просто белого сухого вина.

Поместите осетра в разогретую до 170 градусов духовку и каждые 5–10 минут поливайте вином, смешавшимся с выделившимся рыбным соком. Стерлядь стоит запекать минут 20 минут, осетр более плотный, времени уйдет чуть больше, может быть, минут 25. Дольше рыбу держать в духовке на советую — после 20 минут пребывания в печке она начинает развариваться и съезжать с каркаса. (Правда на вкус это не влияет.)

Подавать осетра хорошо со свежими или отварными овощами, с рисом, с гречневой кашей. А можно обложить его отварными раками, особенно если собираетесь подавать рыбу на длинном вытянутом блюде из нержавеющей стали. Когда-то осетра сверху еще посыпали черной икрой.

Оставшийся бульон можно выпарить, на две трети долить в него сливки, снова выпарить до загустения — и все, соус готов. Им можно либо полить сверху рыбу, либо подать отдельно».

Стерлядь, запеченная целиком

Экскурс в историю. Стерлядь в русской кухне

На Руси стерлядь считалась царским кушаньем. Это и неудивительно, ведь она буквально занимала важное место в меню русских государей. Отсюда, кстати, и произошел расхожий стереотип - многие считают, да и называют, стерлядь «красной рыбой», однако же цвет ее мяса - белый, а слово «красный» раньше было синонимично словам «лучший», «дорогой», «богатый».

Основные принципы приготовления блюд из стерляди

Однако, несмотря на ее принадлежность к высокой кухне, вкусно приготовить стерлядь под силу не только маститому шеф-повару. Ее вообще сложно испортить, ведь благодаря своим превосходным вкусовым качествам эта рыба будет вкусна даже просто в отварном виде с достаточным количеством соли и черного перца.

Рецепты приготовления стерляди пользуются популярностью не только в нашей стране, но и за рубежом. Блюда из этой рыбы занимают достойное место в лучших ресторанах русской кухни, расположенных в Европе и Америке, и стоят весьма недешево.

Конечно, стерлядь нельзя отнести к еде на каждый день. Ее место на праздничном столе, причем, скорее всего, на самом почетном месте главного блюда. Копчение, маринование, приготовление стерляди в духовке, на гриле или на углях - подойдет любой способ.

На гарнир к блюду из этой рыбы лучше подать отварной картофель, салат из овощей или гречневую кашу.

Все рецепты приготовления стерляди начинаются с рационального подбора ингредиентов. Этой исконно русской рыбе «идут» и русские дополнения: лук и чеснок, лесные грибы, сливочное масло и домашняя сметана, соус из садовых ягод, несладкие яблоки и груши, огородная зелень, душистый перец, тмин. Использовать слишком насыщенные и доминирующие приправы и травы (гвоздику, карри, кинзу, сельдерей и др.) не рекомендуется, так как нежный вкус рыбы нужно не заглушать, а подчеркивать.

Для праздничного застолья, на котором соберется много гостей, хорошо подойдет стерлядь, запеченная целиком и красиво поданная на крупном, подходящем по форме блюде. Приготовить вкусное и красивое кушанье можно, например, по следующему рецепту.

Стерлядь, запеченная с белыми грибами


1) 200 граммов свежих белых грибов мелко нарубить, нарезать полукольцами одну луковицу.
2) Пол-литра домашней сметаны смешать с мелко нарезанным укропом, добавить 2-3 горошины душистого перца, при необходимости немного загустить пассированной мукой.
3) Стерлядь разрезать на куски по 5-6 см, обмакнуть в муке, быстро поджарить с двух сторон. Обжаренные куски складывать в продолговатую посуду, по возможности сохраняя последовательность.
4) В огнеупорную посуду положить куски стерляди, придав им форму цельной рыбины. Добавить несколько очищенных молодых картофелин и морковок.
5) Аккуратно выложить грибы на овощи, сверху всё полить сметанным соусом, присыпать тертым сыром, посолить.
6) Полить топленым маслом и запечь в разогретой духовке в течение 10 минут.
7) Перед подачей можно посыпать рубленой петрушкой.

Стерлядь на гриле

А для небольшой компании можно найти другие рецепты приготовления стерляди. Вот один из них, где стерлядь запекается порционно. Стейки из рыбы намазать оливковым маслом и пряными приправами. Дать промариноваться в холодильнике пару часов. Нагреть гриль и поместить стейки на мангал. Запекать 15-20 минут. Перед подачей сбрызнуть соком лайма, посыпать зеленью. Даже те рецепты приготовления стерляди, которые не требуют редких продуктов и специальных умений, дают прекрасный результат в виде вкусного, полезного и красивого рыбного блюда классической русской кухни.

Как запекать стерлядь

Сочная стерлядь в белом вине и специях

Ингредиенты:- стерлядь весом 1 кг;- 2 стакана белого сухого вина;- головка репчатого лука;- 1 лимон;- 30 г сливочного масла;- по ½ ч. ложки кориандра, тимьяна и паприки;- пучок петрушки;- 100 г оливкового масла;- 2 ст. ложки соевого соуса;- соль по вкусу.

Свежую стерлядь почистите и распотрошите. Отрежьте плавники и удалите жабры. Соскоблите с рыбы слизь и тщательно помойте стерлядь под проточной водой. Затем подсушите салфеткой и порежьте на порционные кусочки. Посолите рыбу и посыпьте смесью из кориандра, паприки и тимьяна.

Если вы не любите приправы, можно отказаться от них. Рыба получится менее ароматной, но такой же вкусной

Лук очистите от кожуры, помойте и нарежьте тонкими кольцами. Выложите его ровным слоем на дно формы для запекания. Сверху уложите рыбу, залейте ее белым вином и посыпьте тертым сливочным маслом. Выжмите на стерлядь сок половины лимона. Другую половину порежьте кружочками и украсьте ими рыбу. Накройте фольгой и запекайте в духовке при температуре 200°С полчаса. Затем снимите фольгу и готовьте еще 10 минут. Рыбу по этому рецепту также можно приготовить и в пароварке.

Приготовьте соус к рыбе. Для этого смешайте в блендере сок половины лимона, петрушку, оливковое масло и соевый соус. Выложите готовую стерлядь на тарелки и подайте к столу с отваренной картошкой и приготовленным соусом.

Так как соус имеет ярко выраженный вкус, его лучше подавать в отдельной посуде

Стерлядь, запеченная с картофелем

Ингредиенты: - стерлядь весом от 1 до 1,5 кг; - 2 картошки крупного размера; - пучок свежего укропа; - лимон; - ½ ч. ложки розмарина; - ½ ч. ложки паприки; - 350 мл сливок; - 50 г сливочного масла; - соль по вкусу.

Подготовьте рыбу для запекания. Для этого очистите и выпотрошите ее, удалите плавники и жабры. Соскребите слизь. Затем осторожно вырежьте хребет изнутри. После этого тщательно вымойте ее и обсушите салфеткой. Натрите солью изнутри и снаружи. Полейте соком половины лимона.

Картофель очистите и нарежьте очень маленькими кубиками. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте к нему мелко нарезанную зелень. Нафаршируйте рыбу этой начинкой и закрепите края брюшка зубочистками. Положите ее на смазанный сливочным маслом противень брюшком вниз. Посыпьте специями и залейте сливками. Запекайте в разогретой до 200°С духовке 30–40 минут. Из готовой рыбы удалите зубочистки, красиво разложите ее на блюде и подайте к столу, сбрызнув лимонным соком.

Блюда из стерляди считались главными атрибутами царского стола еще в Древней Руси. Стерлядь, запеченная в духовке, станет украшением любого праздничного меню. Рыба содержит в себе множество полезных свойств, оказывающих благоприятное воздействие на здоровье человека. Для того чтобы приготовить стерлядь в духовке не обязательно обладать особенными кулинарными навыками, достаточно познакомиться с некоторыми секретами приготовления.

Стерлядь, запеченная в духовке целиком с сыром

Состав:

  • Стерлядь - 1 шт.
  • Майонез - 5 ст. л.
  • Картофель - 1 кг
  • Помидор - 5 шт.
  • Твердый сыр - 200 г
  • Сливочное масло - 250 г
  • Панировочные сухари - 100 г
  • Зелень
  • Соль и перец - по вкусу

Приготовление:

  1. Промойте рыбу под проточной водой. Очистите ее от брюшных, боковых и спинных плавников. Соскоблите слизь и еще раз промойте. Удалите внутренности, пленки, хрящи с хребта и жабры. Еще раз промойте стерлядь под водой. Натрите рыбу солью и перцем внутри и снаружи.
  2. Подготовьте остальные продукты. Очистите картофель и нарежьте его кубиками, помидоры — кружками. Сыр натрите на крупной терке. Сливочное масло растопите в сотейнике.
  3. Смажьте стерлядь растопленным сливочным маслом и обваляйте в панировочных сухарях. Переложите рыбу в противень. Вокруг разложите картофель, сверху тушки - кружки помидоров.
  4. Поставьте противень в разогретую до 190 градусов духовку на 40 - 45 мин. За 5 мин до готовности достаньте рыбу и посыпьте ее тертым сыром.
  5. Готовое блюдо выкладывается на тарелку и посыпается рубленой зеленью.

Стерлядь, запеченная в духовке целиком

Состав:

  • Стерлядь - 1 шт.
  • Репчатый лук - 2 шт.
  • Лимон - 2 шт.
  • Оливковое масло
  • Душистые травы - по вкусу
  • Соль и перец - по вкусу
  • Зелень

Приготовление:

  1. Промойте стерлядь, обдайте кипятком 3 раза и очистите от чешуек. Выньте внутренности рыбы.
  2. Натрите тушку солью и перцем внутри и снаружи.
  3. Почистите лук и нарежьте кольцами. Помойте лимон и нарежьте полукольцами.
  4. Положите на противень фольгу и смажьте ее маслом. Выложите на фольгу слой лука и лимона. Сверху положите рыбу, а на нее — остатки лука и лимона. Заверните фольгу так, чтобы стерлядь была упакована герметично.
  5. Поставьте противень в духовку, разогретую до 200 градусов на 40 - 50 мин. После, разверните фольгу и поставьте блюдо в духовку еще на 10 мин, чтобы рыба подрумянилась.

Рецепт запеченной стерляди

Состав:

  • Стерлядь - 1 шт.
  • Сливки - 300 мил
  • Картофель - 3 шт.
  • Зелень - по вкусу
  • Лимон - 1 шт.
  • Пряные травы - по вкусу
  • Соль - по вкусу

Приготовление:

  1. Очистите рыбу, освободите от внутренностей. Промойте в проточной воде и обсушите бумажным полотенцем.
  2. Почистите картофель и нарежьте на средние кубики. Мелко порубите зелень.
  3. Натрите стерлядь солью и перцем снаружи и внутри. Сбрызните лимонным соком, нафаршируйте картофелем и укропом.
  4. Переложите рыбу на промазанный маслом противень вниз брюхом и залейте сливками со специями.
  5. Поставьте противень с рыбой в разогретую до 200 градусов духовку на полчаса. Когда рыба будет готова, переложите ее на блюдо и украсьте по желанию.

Рецепт запеченной стерляди с грибами

Состав:

  • Стерлядь - 3 шт.
  • Белый свежие грибы - 1 кг
  • Рис - 1 ст.
  • Репчатый лук - 3 шт.
  • Майонез - 3 ст. л.
  • Оливковое масло - 2 ст. л.
  • Зелень - по вкусу
  • Соль и перец - по вкусу

Приготовление:

  1. Рыбу промойте и выпотрошите под проточной водой. Очистите от плавников и внутренностей.
  2. Смажьте готовую тушку оливковым маслом, натрите перцем и солью. Застелите противень фольгой и переложите стерлядь.
  3. Обжарьте белые грибы с мелкопорезанным луком на оливковом масле. Жарьте до золотистого цвета. Отварите рис обычным способом. Смешайте обжаренные грибы с рисом. Посолите, поперчите.
  4. Нафаршируйте стерлядь приготовленной рисово-грибной смесью. Положите подготовленную рыбу на противень брюхом вниз. Сверху смажьте тонким слоем майонеза (можно воспользоваться сметаной).
  5. Поставьте противень в разогретую до 190 градусов духовку. Выпекайте около 40 - 50 мин.
  6. Готовое блюдо посыпьте зеленью, украсьте помидорами и подавайте к столу.

Рецепт запеченной стерляди с картофелем

Состав:

  • Стерлядь - 1 шт.
  • Репчатый лук - 1 шт.
  • Картофель - 7 шт.
  • Сметана - 250 мл
  • Лимонный сок - 2 ч. л.
  • Чеснок - 3 зуб.
  • Зелень - по вкусу
  • Специи для рыбы - по вкусу
  • Соль - по вкусу

Приготовление:

  1. Промойте и выпотрошите стерлядь. Промойте ее под проточной водой. Натрите тушку солью и специями, полейте лимонным соком.
  2. На противень, смазанный растительным маслом, выложите рыбу.
  3. Почистите картофель и нарежьте тонкими кружками. Лук почистите и нарежьте полукольцами.
  4. Почистите чеснок и пропустите его через пресс, смешайте со сметаной. Добавьте в массу специи для рыбы и соль.
  5. Смажьте приготовленным соусом рыбу. Выложите на противень к стерляди картофель. Полейте сверху водой, смешанной со сметаной. Посыпьте солью.
  6. Поставьте блюдо в разогретую до 200 градусов духовку. Время приготовления - около 1 ч.
  7. Готовую рыбу и картофель выложите на блюдо. Посыпьте рубленой зеленью.

Стерлядь, запеченная в духовке, является вкусным и ароматным блюдом, которое украсит любой праздничный стол. Рыбу обычно подают к овощам, макаронам, картофелю или рису. Приятного аппетита!

Да и Петр I хотел видеть ее на столе каждый день, поэтому стерлядь считается царской рыбой.

Хотя стерлядь и называется красной рыбой, мясо у нее имеет белый цвет. По вкусу оно похоже на телятину и почти не имеет костей. В мясе и особенно в икре этой рыбы содержатся очень полезные для человека жирные кислоты, восстанавливающие и препятствующие возникновению онкологических заболеваний.

Существуют разные рецепты приготовления стерляди: ее можно варить, готовить на пару, жарить и тушить, запекать, коптить и делать заливное. Иногда к стерляди добавляют вино или шампанское.

Чтобы блюдо получилось вкусным, нужно правильно выбрать рыбу. Проверить, свежая рыба или нет можно одним простым способом - положить ее на ладонь и посмотреть, свисает она с руки или нет.

Предлагаем вам рецепты приготовления стерляди. Вот, например стерлядь, запеченная в морской соли. Понадобятся следующие компоненты:

*Стерлядь 2 кг
*Морская соль крупная 3,5 кг
*Морская соль мелкая 1 кг
*Горчица (семена) 100 гр
*Масло оливковое 1 столовая ложка
*Перец белый молотый, соль

Перед тем, как приготовить стерлядь, ее нужно разморозить, удалить жабры, внутренности и почистить, а затем промыть, удалить спинной плавник и визигу, зацепив ее вилкой около хвоста. Рыбу подсушивают полотенцем и натирают изнутри солью и белым перцем. В чашку насыпают морскую соль, горчицу и заливают все стаканом воды. Смесь выкладывают на противень и кладут на него рыбу брюшком вниз.

Оливковым маслом нужно намазать спину рыбы и бока, а затем, слегка прижимая руками, посыпать стерлядь оставшейся смесью. Противень с рыбой ставят в заранее разогретую до двухсот градусов духовку и запекают.

Приготовление стерляди в духовке займет около получаса. Готовую рыбу вынимают из духовки и снимают кожу. Если соль спеклась, то образовавшуюся корочку нужно разбить, постучав по ней молоточком. Перед подачей на стол стерлядь украшают зеленью и помидорами черри.

Рыбу можно запечь в духовке в пергаментной бумаге - она не даст соку вытечь, и рыба получится сочной и очень аппетитной. Этот рецепт приготовления стерляди очень прост. Нужно взять рыбу, поперчить ее и положить ее на лист пергамента. Сверху нужно положить базилик или петрушку и несколько горошин душистого перца. После этого рыбу заворачивают и ставят в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Через 45 минут приготовление стерляди в духовке завершится и рыбу можно подавать на стол, полив ее сверху лимонным соком. Можно украсить ее ломтиками лимона.

Рецепты приготовления стерляди на решетке тоже не сложны. Вот один из них.

*Рыба 1 кг
*Масло сливочное 100 гр
*Панировочные сухари
*Лимон 1 штука
*Майонез или томатный соус 250 гр
*Соль, перец

Разделав рыбу на порционные куски, нужно удалить салфеткой влагу, натереть со всех сторон солью и перцем, смазать маслом и обвалять в сухарях. Рыбу можно жарить как порционными кусками, так и целыми тушками. Для этого у рыбы нужно удалить плавники и распластать, не отделяя половинки друг от друга. После этого стерлядь нужно подсушить салфеткой, посолить и поперчить, сбрызнуть маслом и обвалять в панировочных сухарях, а затем положить на решетку и поставить в разогретый жарочный шкаф. Подавать готовую рыбу можно с жареной картошкой, украшенной ломтиками лимона.

Есть, конечно, очень сложные рецепты приготовления стерляди, например, поджарить овощи и нафаршировать ими рыбу, чередуя со слоями сыра и креветок, или приготовить стерлядь под соусом из шампанского. Но все-таки нет ничего лучше гриля или углей, а для этого потрошеную рыбу достаточно сбрызнуть лимонным соком, сдобрить приправами и посолить по вкусу.

Ингредиенты:
- свежая стерлядь – 1 шт.;
- огурец – 1 шт.;
- сыр «Пармезан» - 30 г;
- майонез – 15 мл;
- сладкий перец – 1 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- оливки – 6 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- креветки королевские – 80 г;
- укроп и петрушка по ½ пучка;
- масло оливковое 15 мл;
- соль – 2 ч. л.;
- специи для рыбы – 1 ч. л.

Как приготовить стерлядь в духовке?

    В первую очередь требуется подготовить рыбу. Сначала она очищается от чешуи, а потом срезаются наросты на коже, находящиеся на спине и по бокам стерляди. После чего пропорите вдоль брюшко, чтобы вынуть потроха. Затем сделайте надрез по всему позвоночнику рыбы и удалите белую жилу. После ее обработке тщательно вымойте тушку под проточной водой и просушите на бумажном полотенце. Переложите стерлядь в миску, натрите ее солью и специями изнутри и снаружи, а потом оставьте на 20-30 минут мариноваться.

    Поставьте кастрюлю с водой на огонь и доведите до кипения. После чего вбросьте креветки, убавьте конфорку и варите их до готовности (3-4 минуты). Затем откиньте их на дуршлаг и промойте под холодной водой. Каждую креветку очистите от панциря, для этого необходимо взять ее за голову, перевернуть брюшком и удалить сначала лапки, а потом голову. После этого панцирь снимается через хвост.

    Болгарский сладкий перец вымойте, разрежьте напополам, удалите плодоножку и зерна, а потом измельчите и обжарьте до полуготовности на сковородке вместе с оливковым маслом. Вымытый огурец нарежьте на крупную соломку. Потом пожарьте его на сковородке, но делайте это отдельно от перца. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Лимон вымойте и нарежьте на тонкие дольки, а укроп и петрушку мелко нарубите и разделите зелень на две части. В глубокой миске смешайте лук, лимон, одну часть укропа и петрушки, чтобы получить фарш для рыбы. Туда добавьте заранее натертый сыр и все тщательно перемешайте.

    Возьмите противень и застелите его фольгой. На нее выложите подготовленную стерлядь, а потом начните ее фаршировать. Внутрь брюшка сначала выложите сладкий перец, потом одну часть зелени с луком и лимоном, далее креветки и огурцы. Брюшко желательно закрепить шпажками. Затем рыбу посыпьте оставшейся смесью из сыра, укропа и лука, а потом заверните ее в фольгу и поставьте заранее разогретую до 200 градусов духовку. Выпекать стерлядь необходимо в течение 40-50 минут. За 15 минут до готовности обязательно разорвите фольгу. Это необходимо сделать для того, чтобы рыба приобрела аппетитную румяную корочку.

    Вытащите готовую рыбу из духовке. Дайте ей немного остыть, а потом переложите на блюдо и украсьте майонезом. Сверху посыпьте ее кольцами оливок и оставшейся зеленью.

Стерлядь в духовке


5 рецептов как приготовить стерлядь в духовке

Семейство осетровых относится к деликатесным сортам рыб. Потрясающий вкус, наличие полиненасыщенных жирных кислот, низкая калорийность (86 ккал) отличает стерлядь, приготовленную в духовке. Нежное мясо прекрасно сочетается с различными ингредиентами, пряностями. Вкусную, полезную рыбку легко запекут и аматоры кулинарии, достаточно узнать секреты ее приготовления. Рассмотрим подробно, как можно приготовить стерлядь в духовке.

Стерлядь была украшением царских пиров

Стерлядь, запеченная в духовке целиком

Компоненты:

  • стерлядь;
  • 2-3 луковицы;
  • 50 мл оливкового масла;
  • лимон;
  • 15 гр. соли;
  • 5 гр. черного перца;
  • 5 гр. мускатного ореха;
  • зелень – укроп, фенхель, петрушка.

Этапы приготовления:

  1. Готовку начать с удаления жабр, тщательно промыть под проточной водой. Положить в глубокую форму и несколько раз обдать кипятком. Это поможет легко убрать верхние чешуйки, после очистить от внутренностей.
  2. Соединить соль, перец и мускатный орех, оливковое масло, хорошенько натереть смесью тушку с внутренней и внешней стороны. Перед приготовлением стерляди в фольге в духовке нужно оставить на полчаса, за это время мясо впитает пряности.
  3. На противень выложить фольгу, для получения более нежного вкуса рекомендуется смазать сливочным маслом.
  4. Первым слоем идет нарезанный полукольцами лук, затем колечки лимона. Потребуется только половина, можно использовать разные сорта лука, а лимон заменить лаймом или грейпфрутом (без кожицы).
  5. На подушку положить красиво рыбку, сверху выкладывается оставшийся лук и лимон.
  6. Герметично закрыть фольгой, предварительно разогреть духовой шкаф до 200°. Запекать стерлядь в духовке целиком в 2 этапа.
  7. Через 30-40 минут снизить температуру до 180°, открыть фольгу и отправить еще на 10 минут, чтобы рыбка приобрела аппетитную золотистую корочку. Не забыть украсить порционные кусочки рубленой зеленью.

Компоненты:

  • стерлядь;
  • 5 картофелин;
  • лимон;
  • 300 мл сливок;
  • 15 гр. соль;
  • 20 гр. смеси прованских трав;
  • укроп.
Классическое сочетание стерляди с картофелем украсит праздничный стол

Этапы приготовления:

  1. Рыбу, семейства осетровых, нужно подготовить. Удалив жабры и глаза, следует ошпарить для быстрого очищения чешуи. Очистив от внутренностей, промыть под проточной водой, полностью убрать слизь.
  2. Тушку тщательно обработать соком лимона, чтобы избавиться от специфического рыбного запаха. Оставить на 20 минут, после натереть солью и прованскими травами, оставить еще на 10 минут. Это позволит сделать мясо максимально нежным, вкусным.
  3. Для стерляди, запеченной в духовке, особе внимание следует уделить сорту картофеля. Лучше выбирать с низкими, средними показателями крахмала. К ним относятся сорта – желтые финны, фиолетовый, красный, юкон золотой.
  4. Картофель очистить, нарезать дольками (тонким полумесяцем), добавить мелко нарубленный укроп, соль, перец.
  5. Нафаршировать рыбу картофелем, оставшийся выложить на противень, не забыв промазать поверхность маслом. Аккуратно выложить рыбку, брюшной частью вниз.
  6. Залить сливками, лучше выбирать средней жирности – 20%, обязательно добавить специй – бергамот, петрушку, сушеный чеснок.
  7. Для стерляди с картошкой в духовке выставить температуру 180-200°, длительность приготовления 30-40 минут. Выложить на блюдо запеченный картофель и порционно рыбу. Подается со свежими овощами и зеленью.

Стерлядь, запеченная по-царски

Как приготовить стерлядь на углях

Компоненты:

  • стерлядь;
  • 400 гр. белых грибов;
  • 30 гр. риса;
  • 2 луковицы;
  • 100 мл оливкового масла;
  • 5 гр. горчицы;
  • 2 желтка;
  • лимон;
  • соль, перец;
  • зелень.

Этапы приготовления: 1.Стерлядь по-царски станет украшением любого стола, с помощью пошагового рецепта справится и новичок в кулинарии. Перед тем как готовить, нужно удалить плавники и внутренности, тщательно промыть под проточной водой.

2.Готовую тушку натереть смесью оливкового масла (25 мл), соли, перца и сока лимона, оставить на полчаса.

3.Поставить варить рис, достаточно держать 10 минут после закипания, иначе в результате начинка превратится в кашу.

4.Промыть и почистить белые грибы, нарезать тонкими полосками, лук мелко измельчить, можно руководствоваться рецептом с фото.

Важно жарить, а не тушить, иначе сложно будет начинить рыбу

5.На сковороде обжарить грибы с луком на оливковом масле (25 мл) до появления характерного золотистого цвета.

6.Соединить рис с грибами, добавить специи и соль.

7.На следующем этапе тушку фаршировать смесью риса и грибов, можно воспользоваться пищевой нитью.

8.Противень смазать сливочным маслом, выложить стерлядь брюшной частью вниз.

Консистенция соуса должна быть сметанной

9.Готовим быстро соус - на блендере взбить оливковое масло с желтком, горчицей и лимонным соком, подсолить. Перед тем как отправлять стерлядь в духовку, щедро смазать соусом рыбку.

10.Отправлять в уже разогретый шкаф до температуры 180°, через 50 минут блюдо готово, фаршированная стерлядь украшается зеленью, икрой и затем подается к столу.

Компоненты:

  • стерлядь;
  • белое полусладкое вино 500 мл;
  • корень петрушки, пастернака, сельдерея;
  • луковица;
  • чеснок;
  • 150 мл сливок;
  • соль, перец, лавровый лист.
Рекомендуется готовую рыбу выложить кольцом

Этапы приготовления:

  1. Вкусно запечь деликатесную рыбу можно, обладая минимальными навыками в кулинарии. Важным этапом является подготовка тушки – удаления жабр, визги, внутренностей, слизистых оболочек. Можно заменить другими сортами, осетр, севрюга запекаются по такой же технологии.
  2. Посолить и поперчить тушку с внутренней и внешней стороны, смазать глубокий противень маслом, рыбу выложить кольцом, закрепив хвост и область жабр с помощью зубочистки.
  3. В центр образовавшегося круга выложить нарезанные корень петрушки, пастернака, сельдерея, луковицу, зубчик чеснока, лавровый лист.
  4. Залить вином, жидкость должна покрывать тушку на половину, можно добавить обычной воды. Для запекания также используется шампанское или сухое вино, добавлять любимые травы и специи.
  5. Температуру шкафа выставить на 160-170°, поставить на полчаса, периодически поливать рыбу вином из противня.
  6. Затем вытащить форму, слить вино-овощную подливу, процедить, поставить на медленный огонь.
  7. Постоянно помешивая, ждать, пока объем уменьшится на треть, добавить сливки. Варить на медленном огне, пока соус не загустеет.
  8. В рецептах приготовления вкус соуса можно дополнить кориандром, базиликом, фенхелем. Важно помнить, что все специи вводятся на этапе варки, только зелень добавляется перед подачей.
  9. Запечь для гарнира овощи – картофель, сельдерей. Выложить готовую рыбу кольцом, в центре – овощи с рубленой зеленью. Аккуратно раздвинуть кожицу тушки, залить соусом. Вкусное блюдо из стерляди подавать горячим к праздничному столу.

Компоненты:

  • 5 стейков стерляди;
  • 2-3 помидора;
  • 200 гр. сыра;
  • 500 мл сухого вина;
  • 15 гр. соли;
  • по 5 гр. черного перца и мускатного ореха.
Оптимальный вес стейков 200 гр.

Этапы приготовления:

  1. Для приготовления стерляди в духовке можно использовать готовые стейки. Или выпотрошить и нарезать рыбку самостоятельно.
  2. На столе разместить 5 листов фольги, каждый смазать оливковым маслом. Нарезать помидоры кружочками, выложить на фольгу.
  3. Перед приготовлением стерляди, посолить, добавить специи, оставить на 15 минут.
  4. Готовые стейки выложить на помидоры, сверху сбрызнуть вином, присыпать тертым сыром.
  5. Сформировать конверты, стерлядь целиком вместе с помидорами, сыром должна находиться в фольге.
  6. Обязательно разогреть духовку, от этого зависит, сколько по времени запекать, в среднем готово блюдо будет через полчаса.
Выкладывать рыбу можно на подушку из овощей, предварительно разделив на порции

Для приготовления вкусной запеченной стерляди потребуется минимальный набор ингредиентов. Именно такой способ позволяет сохранить все полезные свойства царской рыбы.

Подавать готовое блюдо рекомендуется с овощной нарезкой, картофельными салатами и белым вином.

intellifishing.ru

Стерлядь в духовке

Сохранить Я приготовил(а) Оценить Распечатать
Стерлядь в духовке - роскошное и по-настоящему царское блюдо, которое, несомненно, станет украшением любого праздничного стола. Но не бойтесь сложностей - готовить стерлядь в духовке проще простого.

Этот классический рецепт стерляди в духовке вы обязательно должны попробовать, если у вас в скором времени намечается какое-либо празднество. Это действительно шикарное блюдо, которое при этом готовится очень легко и быстро, и оно, несомненно, понравится всем вашим гостям. У этой рыбы очень необычный и интересный вкус, но при этом мясо невероятно нежное и мягкое - оно просто тает во рту. А все что вам понадобится для этого рецепта приготовления стерляди в духовке - это, естественно, сама рыба, лучок и пол лимончика - так мало ингредиентов, и такой потрясающий результат. И, если вы знаете, где можно купить хорошую свежую стерлядь, то отправляйтесь в магазин, потому что такой рецепт не должен пропадать даром.

Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол / Праздничный обед Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Стерлядь Блюдо: Горячие блюда

Ингредиенты:

  • Стерлядь  — 1 Штука (средняя рыба)
  • Лук репчатый  — 1 Штука
  • Лимон  — 0,5 Штуки
  • Петрушка свежая  — 30 Грамм
  • Соль  — По вкусу
  • Перец черный молотый  — По вкусу
Количество порций: 5-6

Для начала нам надо разобраться с самой рыбой, поэтому мы ее потрошим и отрезаем голову и хвост. Хорошенько промываем ее под холодной водой. А теперь небольшой секрет, как очистить ее от чешуи. Греем в кастрюле воду, а когда она закипит, аккуратно поливаем кипятком нашу стерлядь. Затем соскабливаем ножом мелкие чешуйки, а крупные поддеваем и отрываем.

Теперь натираем стерлядь солью и перцем. Лимон режем на дольки, а лук кольцами. Кладем внутрь осетра немного лимона, лука и пару листиков зелени.

На лист фольги так же аккуратно выкладываем лимон, репчатый лук и свежую зелень.

Сверху кладем стерлядь, а на нее пару ломтиков лимона, лук и зелень.

Заворачиваем стерлядь в фольгу и кладем в разогретую до 200 градусов духовку, запекаем пол часа. Потом выключаем огонь и держим еще минут 10 стерлядь в духовке. Теперь она готова, и вы можете подавать ее к столу.

средняя оценка: 3.6, всего голосов: 116

Я приготовил(а) Редакция рекомендует: Подборки рецептов: Добавление рецепта в книгу Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

povar.ru

Как приготовить стерлядь в духовке целиком в фольге: 4 простых рецепта

Представленная рыба является прямым родственником осётра. Решая, как приготовить вкусную стерлядь в духовке, важно знать, что она не имеет костей, а только хрящевой скелет. Поэтому рыбу можно без проблем запекать целиком в фольге.

Как приготовить стерлядь в духовке — рецепты

Чтобы понять, как запечь стерлядь, необходимо руководствоваться некоторыми правилами. Для этого важно соблюдать пропорции компонентов, чтобы приготовить вкусную рыбу целиком в духовке. Рассмотрим наиболее популярные рецепты.

Рецепт №1. Стерлядь в духовке целиком: «классика жанра»

  • укроп свежий — 20 гр.
  • стерлядь свежемороженая — 1 кг.
  • базилик сушёный — 2 гр.
  • масло оливы с розмарином — 50 мл.
  • лимон — 30 гр.

1. Чтобы сохранить максимальную сочность готового блюда, следует проводить запекание в пищевой фольге. В этом случае не составит никакого труда приготовить рыбу таким образом. Разделайте стерлядь, удалите внутренности и жабры.

2. Вымойте тушку и просушите с помощью бумажных полотенец. Натрите перцем и солью. Внутрь рыбы поместите рубленую зелень и ломтики лимона. В качестве альтернативы можете воспользоваться лаймом.

3. После этого обработайте рыбу маслом с розмарином, присыпьте тушку высушенным базиликом. Заверните в фольгу. Учитывайте, фольга не должна плотно прилегать к рыбе, чтобы пар улетучивался.

4. Растопите духовой шкаф до 185 градусов. Отправьте блюдо на полчаса для запекания. После приготовления рыбка выходит сочной и ароматной. Гарнир можете подбирать на свой вкус.

Рецепт №2. Стерлядь в сливочном соусе

  • свежая или мороженая рыба — 1 шт.
  • картошка — 180 гр. (около 3 шт.)
  • сливки — 220 мл.
  • лимон — 1 шт.
  • укроп и сельдерей — по факту
  • пряности — на ваш вкус

1. По такой технологии стерлядь в духовке в фольге получается необычайно нежной. Подготовьте тушку привычным образом, избавившись от ненужных частей. Вымойте и просушите.

2. Почистите и вымойте картошку. Нашинкуйте кубиками небольшого размера. Нашинкуйте зеленушку и соедините с картошкой. Натрите рыбу необходимыми пряностями. Опрысните соком лимона.

3. Такой рецепт поможет понять, как приготовить сочную стерлядь в духовке. Процедура подразумевает запекание рыбы целиком в фольге. Далее после подготовительных мероприятий нафаршируйте стерлядь овощами.

4. Неплотно оберните пищевой фольгой и проделайте частые отверстия с помощью зубочистки. Полейте стерлядь сливками и отправьте запекаться.

5. Для удобства воспользуйтесь глубоким противнем. Блюдо будет готово спустя полчаса томления при температуре 180 градусов. Перед дегустацией украсьте свежей зеленью.

Рецепт №3. Стерлядь с картофелем

  • сыр твёрдых сортов — 140 гр.
  • томаты свежие — 5 шт.
  • стерлядь — 1 шт.
  • специи — по факту
  • картофель — 800 гр.
  • майонез — 40 гр.
  • сливочное масло — 30 гр.

1. Запечённая стерлядь в фольге, приготовленная в духовке с картошкой, получается довольно вкусной и необычной. Подготовьте тушку по привычной для вас схеме.

2. Проводите процедуру с особой осторожностью. Рыба должна сохранять целостность и первозданный вид. Промойте и просушите тушку.

3. Обработайте специями внутри и снаружи. Оставьте рыбу на некоторое время. Параллельно порубите очищенный картофель небольшими кубиками. Нашинкуйте томаты кольцами. Пропустите сыр через тёрку.

4. Растопите сливочное масло и обработайте им тушку. Расстелите фольгу и поместите стерлядь. Вокруг рыбки разложите овощи. Заверните продукты и проделайте отверстия в фольге. Выставите температуру в духовке на отметке 170 градусов. Ждите 30 минут.

5. После этого раскройте фольгу, запекайте блюдо в таком виде ещё 8 минут. Выключите печь, посыпьте продукты тёртым сыром. Оставьте рыбу в закрытой духовке на несколько минут. После этого подавайте, присыпав свежей зеленью.

Рецепт №4. Стерлядь с луком и лимоном

  • стерлядь крупного размера — 1 шт.
  • лук — 2 шт.
  • лимон — 1 шт.
  • масло оливы — по факту
  • пряности — на ваш вкус

1. Рецепт приготовления стерляди похож на классический. Процесс запеченной рыбы целиком в духовке практически не отличается от стандартной схемы. Подготовьте тушку привычным способом. Избавьтесь от внутренностей, жабр и плавников.

2. Вымойте рыбу и обсушите. Смажьте мясо оливковым маслом и обработайте любимыми специями. Оставьте на некоторое время. Решая, как приготовить вкусную стерлядь в духовке, стоит рассмотреть именно вариант целиком в фольге.

3. Блюдо получается вкусным и ароматным. Такая рыба не оставит ваших близких равнодушными. Во время маринования стерляди подготовьте остальные компоненты. Почистите луковицы и пропустите через мясорубку. Также поступите с половиной цитруса.

4. Соедините кашицы и нафаршируйте смесью рыбу. Остальной лимон потребуется для украшения готового блюда. После этого заверните стерлядь в фольгу и отправьте в духовой шкаф.

5. Температура в печи должна составлять 190 градусов. Спустя 25 минут рыбу можно подавать к столу. Украсьте блюдо рубленой зеленью и дольками цитруса. Приятного аппетита!

Запечённая стерлядь целиком в духовке считается деликатесом. Рецепт приготовления довольно прост. Такая рыба также нередко включается в рацион правильного питания. Порадуйте близких изысканным блюдом собственного приготовления. По возможности испробуйте все рецепты. Успехов в кулинарии!

more-vsego.net

Как приготовить стерлядь в духовке – 4 рецепта

Стерлядь популярна у украинцев еще со времен Киевской Руси. Уже тогда эта пресноводная хищная рыбка славилась питательностью и вкусом. Жители городов и сел коптили стерлядь на зиму (так она дольше хранилась), и к Рождеству получали вкуснейшее блюдо. Упоминания о днепровской стерляди встречаются даже в «Слове о полку Игоревом»! Это говорит о популярности рыбы на территории Украины.

После того, как на Днепре построили каскад плотин, все виды осетровых рыб исчезли. А вот стерлядь осталась, хоть и в очень малом количестве – ее внесли в Красную книгу Украины. Поэтому пока что приходится довольствоваться импортной. Впрочем, некоторые хозяйства работают над разведением этого вкуснейшего вида. Так что у ценителей появится больше шансов полакомиться осетровой рыбкой.

Приготовить стерлядь вкуснее всего получится в духовке. Основные усилия нужно будет потратить на чистку и правильное потрошение рыбины. Те же, кому повезло купить уже подготовленную рыбку – смогут сразу готовить ее в духовке, а не тратить время на разделку. Это блюдо по-королевски украсит праздничный стол.

Стерлядь в духовке целиком

Ингредиенты

  1. Рыбья тушка – до 2 кг.
  2. Сливки жирные 20-25% – стакан.
  3. Масло сливочное – 100 г.
  4. Мука – 1 чайная ложка.
  5. Один лимон.
  6. Сухое вино (белое) – 50 мл.
  7. Травы, пряности, соль морская.

Приготовление в духовке

Перед тем, как вкусно приготовить рыбу целиком, надо её подготовить:

  • Замороженную стерлядь нужно как можно медленнее разморозить. 
  • Чтобы чешуя снималась легче, невыделанную рыбку следует ошпарить кипятком, а потом – почистить, убрать внутренности. Удобно это сделать прямо в мойке.

Важно: Нельзя повредить желчный пузырь, иначе рыба станет горькой.

  • Далее нужно удалить визигу – своеобразный шнур вдоль хребта. Для этого требуется надрезать хвост стерляди и голову со стороны спины. После этого – аккуратно поддеть и вытащить хорду. 
  • Хорошо вымытую рыбку подсушить бумажными полотенцами.

Маринование – нужный этап, чтобы рыба вышла вкусной. Без специй, травок, соли даже самый дорогой вид рыбки будет безвкусным. Пряности, подчеркивающие вкус стерляди: черный и белый перец, капелька куркумы, пара щепоток кориандра, сушеные укроп и петрушка. Можно использовать и готовый набор. Но если до этого он не применялся, рисковать с праздничным блюдом не следует. Особенно это касается смесей, в составе которых есть соль.

Полезно знать: На упаковке смесей специй есть состав. Перед покупкой обязательно нужно его прочитать. Чем ближе к началу списка стоит соль, тем больше ее содержание. Так, если она указана первой, то пакетик большей частью будет состоять из нее, а не из душистых травок.

Пряности нужно смешать с измельченной морской солью и осторожно натереть ими тушку снаружи. В ковшике на плите растопить масло, дать ему немного остынуть. На противне разложить лист фольги нужной длины и ширины. Рыбу в него нужно будет завернуть полностью. Стерлядь переносится на середину листа и поливается топленым маслом так, чтобы не смыть пряности и соль. Рыбка не должна быть сухой - это важно.

Стерлядь нужно обернуть фольгой так, чтобы рыба была в масле, и оно не вытекло. Для запекания будет достаточно 150° в духовке. В духовом шкафу нужно оставить рыбку на 10 минут.

Этого времени как раз хватит, чтобы приготовить заливку. Сливки понадобится налить в ковш, подсыпав чуть-чуть муки. На очень слабом огне довести соус до загустения, помешивая, после чего влить вино и убрать готовую заливку с плиты. Как эксперимент, можно добавить специи и соль.

Читайте также: Гусь в духовке: 4 этапа приготовления идеального праздничного блюда

Достав рыбу из духовки, нужно осторожно раскрыть фольгу и полить стерлядь сливочной заливкой. Снова запаковать и держать в печке еще 10 минут. Те, кому нравится нежирная рыба, могут запекать чуть дольше.

Перед подачей стерлядь кладут на поднос или красивое блюдо, украшают тоненько нарезанным лимончиком и зеленью.

Стерлядь, запеченная с лимоном и зеленью

Для торжественного случая можно запечь стерлядь с зеленью и лимонами в духовке.

Ингредиенты

  1. Полтора килограмма стерляди.
  2. Две луковицы и столько же лимона.
  3. Пучок укропа.
  4. Оливковое или другое растительное масло без вкуса и запаха – 1/3 стакана.
  5. Приправы, соль.

Как готовить Подготовить рыбу, как указано в рецепте №1. Лимоны разрезать пополам и каждую половинку нарезать тоненькими дольками. Пригодится острый нож вроде Arcos Maitre. Очищенные луковицы порезать полукольцами или кольцами, измельчить укроп. Разделить нарезанные лимоны, лук и зелень на три части.

Одной частью следует нафаршировать стерлядь, натертую солью и специями. Противень выстелить фольгой и положить на нее вторую часть, разровнять. Осторожно перенести рыбку на подушку и украсить оставшейся зеленью, лимоном и луком. В духовке запекать полчаса при температуре 180°.

Читайте также: Украинский борщ в духовке - 3 вкусных рецепта

Для украшения можно использовать свежие овощи и майонез.

Стерлядь, запеченная с картофелем

Какие продукты подготовить:

  1. Стерлядь – 1,5 кг;
  2. Картофель – 1 кг;
  3. Томаты – 400 г;
  4. Сметана – 250 мл;
  5. Лук – 450 г;
  6. Зелень, специи, соль, оливковое масло.

Как готовить Разделать рыбку, как описано в рецепте №1, и нарезать на кусочки поперек хребта. Каждую часть натереть солью и травками. В форму, смазанную маслом, положить рыбку.

Читайте также: Как выбрать электродуховку

Сварить картофелины нужно до полуготовности в мундире, снять кожицу и крупно нарезать. Так же крупно нарезать томаты, а вот луковицы – мелко покрошить. Все переложить в противень к рыбе, чередуя. Посолить, добавить перец и другие специи.

Отдельно следует смешать в соус измельченную зелень и сметану. Соль - по вкусу. Эту заливку добавить в форму. Можно накрыть все листком фольги.

Для запекания понадобится нагретая духовка (например, Whirlpool AKP) и полчаса времени.

Стерлядь, фаршированная грибами и семгой

Поистине королевская закуска получится, если запекать стерлядь в духовке, предварительно нафаршировав ее красной рыбой и белыми грибами. Роскошное сочетание вкусов, неординарная начинка, которая стоит потраченного на нее времени – получится настоящее гастрономическое удовольствие! Тем не менее, этот рецепт - высокой сложности, и новичкам лучше начать с более простых.

Ингредиенты

  1. Стерлядь – 1 кг.
  2. Филе семги – 250 г.
  3. Белые грибы или шампиньоны – 300 г.
  4. Яйца – 1 шт.
  5. Соль, приправы.

Приготовление К процессу нужно подойти основательно. Подготовить тушку семги, как описано в первом рецепте. Изнутри и снаружи натереть солью и травками, оставить на часок помариноваться.

Далее следует отварить и измельчить яйцо. Можно сделать это ножом, а можно – на четырехгранной терке Krauff. Грибы нарезаются мелкими кубиками и обжариваются до золотистости на сливочном масле. Семгу нужно порубить ножом мелко-мелко, как крупный фарш. Подсоленную и поперченную смесь всех ингредиентов аккуратно вымесить руками.

Брюшко рыбы начиняется полученным фаршем и тщательно зашивается. Потом перекладывается на застеленный пергаментом противень (подойдет Fissman BW-5596.32), неплотно накрывается фольгой. Понадобится прогреть духовку до 200° и в течение 10 минут запекать рыбку. Потом убрать фольгу и готовить еще на полчаса.

Перед подачей следует осторожно извлечь нитку и порезать блюдо на порционные кусочки.

Интересно: Стерлядь по этому рецепту можно подавать холодной. Но вначале остывшую рыбку нужно покрыть несколькими слоями раствора желатина и дать постоять в холодильнике некоторое время.

Читайте также: ТОП-11 газовых кухонных плит с газовой духовкой

Блюда из этой роскошной рыбки точно станут украшением стола. Если нужно впечатлить кого-то, запечь стерлядь в духовке – беспроигрышный вариант. Рыба настолько вкусная сама по себе, что приготовить ее можно без всяких изысков, используя доступные пряности и зелень.  Если использовать фольгу, рыбка лучше пропечется и будет очень нежной. А сливочное масло или сметана придадут пикантности. Такой же эффект получится и от жирных сливок.

Смотрите простой, вкусный рецепт стерляди в духовке 

www.moyo.ua

Блюдо из стерляди в духовке. Благородная стерлядь в духовке.

Многие хозяйки боятся готовить рыбу, так как это кажется непростым занятием. Однако это не совсем так! Тем более что результат стоит приложенных усилий. Стерлядь в духовке – не слишком сложное в приготовлении блюдо, поэтому стоит его попробовать. К тому же стерлядка – очень полезный продукт, содержащий в себе множество микроэлементов, полезных для человека, например, фтор, цинк, хром, а также жирные кислоты, помогающие укрепить иммунитет. В наш рацион обязательно нужно включать рыбу. Мы представим некоторые наиболее простые, но при этом интересные рецепты приготовления этой волшебной рыбки.

Целая стерлядка

Так как тушка обычно в весе не превышает одного килограмма, можно приготовить стерлядь в духовке целиком. Так она будет не только очень вкусной, но и красивой, поэтому блюдо идеально подойдет для праздничного стола. Для приготовления нам и следующие ингредиенты:

Первый этап приготовления самый сложный. Рыбу нужно отмыть, а затем обдать кипятком 3 раза и снять чешую. Затем распороть брюхо вдоль и вынуть все внутренности. Затем промыть внутри, чтобы ничего лишнего точно не осталось.

После этого стерлядку тщательно протираем солью и специями внутри и снаружи. Лук чистим, лимоны моем и режем все кольцами. Фольгу выкладываем на противень и наливаем туда немного масла. На него выкладываем две трети лимонов и лука, сверху кладем рыбу. Остатки лука и лимона распределяем на рыбке. Затем плотно , чтобы сок не вытекал.

Духовой шкаф разогреваем до температуры 200 градусов. Отправляем наше блюдо туда примерно на 40 минут. Затем вынимаем, раскрываем фольгу и запекаем еще минут 10 до образования золотистой корочки. Стерлядка готова! Подавать горячей, присыпанную свежей зеленью.

СОВЕТ: Когда ставите рыбку на 10 минут без фольги, можно присыпать ее тертым сыром, так рыбка получится нежнее. Особенно такая «шубка» нравится детям.

Стерлядка с гарниром

Прекрасный вариант для – приготовить стерлядь с картошкой – рецепт не сложный, а главное, не придется возиться с . Получается вкуснейшая рыбка и сочная картошечка, способные порадовать любого искушенного гурмана! Итак, для реализации этого рецепта нам нужно:


Сначала моем рыбку, обдаем кипятком три раза, тщательно очищаем от чешуек и от внутренностей. Снова промываем. Картофель моем и чистим, рубим средними кубиками. Мелко нарезаем помытую зелень. Смешиваем два эти компонента, солим. Рыбку внутри и снаружи обтираем специями и солью, сбрызгиваем соком лимона.

СОВЕТ: Вместо картофеля с зеленью можно использовать другие начинки. Например, отваренный рис с грибами, картошка с грибами, овощи (помидоры,болгарский перец, морковь, лук и т.д.) и даже креветки. Подключите фантазию и используйте необычные ингредиенты, следуя предложенному нами алгоритму.

После всего этого фаршируем тушку картофелем с зеленью. Шов можно скрепить зубочистками при необходимости. Противень смазываем маслом, выкладываем в него заготовку. Заливаем блюдо сливками и присыпаем специями. Выпекать примерно минут 40 при температуре 200 градусов. Стерлядь готова! Подавать обязательно горячей, сбрызнув лимонным соком. Сливки и сок, которые остались на противне можно переместить в соусницу и использовать как соус.

Приятного аппетита!

На Руси стерлядь всегда была в цене, поскольку еще на царском столе можно было увидеть запеченную рыбку. Сегодня каждый человек может устроить такое торжество у себя дома, поскольку существует огромное количество рецептов, чтобы запечь стерлядь в духовке.

Такое блюдо идеально подходит для любого праздника, но также вы можете готовить его для своей семьи в обычный день. Стоит также отметить, что стерлядь является не только вкусной, но и полезной рыбкой. Рассмотрим несколько проверенных рецептов.

Как целиком приготовить стерлядь в духовке?

Начнем с самого простого варианта, для которого не нужно иметь много ингредиентов. Подавайте рыбку с разными гарнирами и салатами. Для пикантности предлагается использовать достаточно много разной зелени. Подготовленных ингредиентов хватит на 3-4 порции.

Чтобы в духовке сделать стерляди в фольге, возьмите такие продукты : тушка весом 1 кг, пару луковиц, лимон, 125 г зелени, соль, перец и 3 ст. ложки масла.

Готовится все так :

  1. хорошенько вымойте, выпотрошите и очистите тушку. Обязательно удалите жабры и глаза. Очищенный лук и мытый лимон порежьте кольцами, а зелень порубите;
  2. противень застелите фольгой, смажьте ее маслом и по центру выложите немного лука, лимона и зелени. Положите сверху тушку, в брюшко которой выложите остальные ингредиенты. Поскольку готовить будем в фольге, необходимо завернуть края так, чтобы не было отверстий. Запекайте при 190 градусов на протяжении 45 мин. Обязательно проверьте готовность и подавайте блюдо горячим.

Рецепт стерляди с картошкой в духовке

Готовить блюдо можно прямо с гарниром и лучше всего выбирать картофель, который получится очень вкусным. Если вы ждете гостей, то приготовьте это блюдо, которое придется по вкусу и взрослым, и детям.

Для этого рецепта приготовления стерляди в духовке возьмите такие продукты : тушка весом 1 кг, луковицу, 6 картофелин, 250 г густой сметаны, специи для рыбы, 1 ч. ложку лимонного сока, дольку чеснока и зелень.

Готовится все так :

  1. необходимо очистить рыбу, удалить жабры, глаза и внутренности. Хорошенько промойте в проточной воде с внутренней и внешней стороны. Важно удалить всю существующую слизь. После этого оботрите тушку везде солью, специями и соком цитруса, который уберет неприятный рыбный запах;
  2. противень, застеленный фольгой, смажьте маслом и положите стерлядь, сформировав кольцо. Займитесь картошкой, которую нужно почистить и порезать колечками средней толщины. Снимите с лука шелуху, порежьте полукольцами и при желании обжарьте на масле до золотистости;
  3. чеснок очистите и мелко порубите, а затем добавьте его к сметане, а еще положите соль и перец. Все хорошенько перемешайте и соусом смажьте рыбу. Положите на противень также картошку с луком. Вылейте воду, смешанную со сметаной. Еще не забудьте посолить картошку. Отправьте противень в духовку, которую нужно разогреть до 200 градусов. Длительность запекания – 60 мин. За это время необходимо два раза смазать тушку сметанным соусом. Подавайте блюдо стоит горячим, присыпав рубленой зеленью.

Рецепт стейков стерляди в духовке

Хотите приготовить пряную и ароматную рыбку, тогда воспользуйтесь этим рецептом. При желании можно изменять состав специй, добавляя любимые пряности. Еще рекомендуем приготовить вкусный соус, который идеально подходит к стерляди.

Для приготовления блюда возьмите такие продукты : стерлядь весом 1 кг, 2 ст. белого сухого вина, луковицу, лимон, 35 г сливочного масла, по 0,5 ч. ложки кориандра, тимьяна и паприки, пучок петрушки, 100 г оливкового масла, 2 ст. ложки соевого соуса, а еще соль и перец по вкусу.

Готовится все так :

  1. подготовьте тушку, удалите плавники, глаза и жабры. Обязательно соскоблите слизь, которая находится на поверхности, а затем промойте рыбку в проточной воде. Следующий шаг – обсушите салфеткой и порежьте на порционные кусочки. Оботрите стейки с двух сторон солью и специями;
  2. очищенный от шелухи лук, помойте и нарежьте кольцами. Выложите его на дно формы для запекания. Сверху положите подготовленные стейки и вылейте на них белое вино. После этого идет сливочное масло, которое необходимо предварительно подморозить, а затем измельчить на терке. Еще обязательно сбрызните все соком половины лимона, а другую часть порежьте кружочками и выложите их сверху. Форму накройте фольгой и запекайте в духовке при 200 градусов на протяжении 30 мин. После этого снимите лист и запекайте еще 10 мин.;
  3. чтобы приготовить соус, соедините в чаше блендера сок половинки лимона, петрушку, масло и соевый соус. Смешайте все до получения однородного соуса. Подавайте его к готовым стейкам.

Как запечь стерлядь целиком по-царски в духовке?

Мы уже говорили, что подобное блюдо всегда присутствовало на царском столе. Рыбка будет необычной, а нафаршированной вкусной начинкой, которая улучшит вкус и повысит сытость. Подготовленных ингредиентов хватит примерно на 3 порции.

В этот рецепт входят такие продукты : 3 луковицы, 1 кг белых грибов, 1 ст. длинного риса, 3 стерляди, по 2 ст. ложки растительного масла и майонеза, лимон и петрушка.

Готовится все так :

  1. рыбку очистите, удалите внутренности, ненужные части и слизь. Хорошенько промойте ее в воде, а затем, оботрите солью и перцем снаружи и внутри;
  2. для приготовления начинки отварите на среднем огне рис известным способом. Грибочки хорошенько помойте, очистите и порежьте мелкими кусочками. Кстати, для начинки нужно взять 700 г от подготовленного количества. Очищенные от шелухи 2 луковицы измельчите. В сковороде хорошенько разогрейте масло и обжарьте там до прозрачности лук, а затем, добавьте грибы. Готовьте вместе в течение 5 мин., помешивая. Следующий шаг – положите рис, добавьте соль, перец и готовьте начинку вместе еще пару минут;
  3. духовку разогрейте до 180 градусов. Возьмите тушку и заполните ее брюшко начинкой. Положите рыбку брюшком вниз на противень, застеленный фольгой. Если боитесь, что начинка выпадет, то стерлядь обмотайте ниткой. Смажьте сверху тонким слоем майонеза. Повторите то же самое и с другими тушками;
  4. поставьте противень в духовку и готовьте на протяжении получаса. Пока займитесь гарниром, для чего оставшиеся грибочки мелко порежьте и обжарьте на масле до золотистости. После этого добавьте полукольца лука и специи. Перемешайте и готовьте вместе под крышкой еще 10 мин. Рыбку подавайте с гарниром.

Рецепт запеченной рыбки под сыром

Еще один вариант вкусного и праздничного блюда. Благодаря использованию сыра на поверхности образуется красивая и румяная корочка. Обязательно порадуйте свою семью таким оригинальным блюдом.

Для запеченной стерляди подготовьте такой набор продуктов : рыбу, 225 г сыра, 1 кг картошки, 5 томатов, 255 г масла, 5 ст. ложек майонеза, 100 сухариков для панировки, зелень и специи.

Готовится все так :

  1. подготовьте целиком тушку, как указано в предыдущих рецептах. Оботрите ее со всех сторон, в том числе и брюшко внутри специями. Оставьте на некоторое время промариноваться. Очищенный картофель помойте и порежьте кружочками. Сыр превратите с стружку при помощи блендера или на терке. Сливочное масло растопите на паровой бане или любым другим способом;
  2. возьмите рыбку оботрите ее маслом, а затем, присыпьте сухариками для панировки. Противень застелите фольгой и смажьте ее маслом. Посередине положите рыбу и обложите ее со всех сторон картошкой, а на тушку выложите кружочки помидоров;
  3. отправьте противень в духовку и готовьте на протяжении 45 мин. при 190 градусах. За 10 мин. до конца готовки присыпьте тушку сверху измельченным сыром, и продолжайте запекать.

Все рассмотренные рецепты в этой статье позволяют приготовить вкусное и действительно праздничное блюдо.

Экспериментируйте с начинками, используйте разные соусы и способы маринования, чтобы получить свое оригинальное блюдо. Приятного аппетита!

На Руси стерлядь всегда была в цене, поскольку еще на царском столе можно было увидеть запеченную рыбку. Сегодня каждый человек может устроить такое торжество у себя дома, поскольку существует огромное количество рецептов, чтобы запечь стерлядь в духовке.

Такое блюдо идеально подходит для любого праздника, но также вы можете готовить его для своей семьи в обычный день. Стоит также отметить, что стерлядь является не только вкусной, но и полезной рыбкой. Рассмотрим несколько проверенных рецептов.

  • Отзывы и комментарии

Как целиком приготовить стерлядь в духовке?

Начнем с самого простого варианта, для которого не нужно иметь много ингредиентов. Подавайте рыбку с разными гарнирами и салатами. Для пикантности предлагается использовать достаточно много разной зелени. Подготовленных ингредиентов хватит на 3-4 порции.

Чтобы в духовке сделать стерляди в фольге, возьмите такие продукты: тушка весом 1 кг, пару луковиц, лимон, 125 г зелени, соль, перец и 3 ст. ложки масла.

Готовится все так:

  • хорошенько вымойте, выпотрошите и очистите тушку. Обязательно удалите жабры и глаза. Очищенный лук и мытый лимон порежьте кольцами, а зелень порубите;
  • противень застелите фольгой, смажьте ее маслом и по центру выложите немного лука, лимона и зелени. Положите сверху тушку, в брюшко которой выложите остальные ингредиенты. Поскольку готовить будем в фольге, необходимо завернуть края так, чтобы не было отверстий. Запекайте при 190 градусов на протяжении 45 мин. Обязательно проверьте готовность и подавайте блюдо горячим.

Рецепт стерляди с картошкой в духовке

Готовить блюдо можно прямо с гарниром и лучше всего выбирать картофель, который получится очень вкусным. Если вы ждете гостей, то приготовьте это блюдо, которое придется по вкусу и взрослым, и детям.

Для этого рецепта приготовления стерляди в духовке возьмите такие продукты: тушка весом 1 кг, луковицу, 6 картофелин, 250 г густой сметаны, специи для рыбы, 1 ч. ложку лимонного сока, дольку чеснока и зелень.

  • необходимо очистить рыбу, удалить жабры, глаза и внутренности. Хорошенько промойте в проточной воде с внутренней и внешней стороны. Важно удалить всю существующую слизь. После этого оботрите тушку везде солью, специями и соком цитруса, который уберет неприятный рыбный запах;
  • противень, застеленный фольгой, смажьте маслом и положите стерлядь, сформировав кольцо. Займитесь картошкой, которую нужно почистить и порезать колечками средней толщины. Снимите с лука шелуху, порежьте полукольцами и при желании обжарьте на масле до золотистости;

  • чеснок очистите и мелко порубите, а затем добавьте его к сметане, а еще положите соль и перец. Все хорошенько перемешайте и соусом смажьте рыбу. Положите на противень также картошку с луком. Вылейте воду, смешанную со сметаной. Еще не забудьте посолить картошку. Отправьте противень в духовку, которую нужно разогреть до 200 градусов. Длительность запекания – 60 мин. За это время необходимо два раза смазать тушку сметанным соусом. Подавайте блюдо стоит горячим, присыпав рубленой зеленью.

Рецепт стейков стерляди в духовке

Хотите приготовить пряную и ароматную рыбку, тогда воспользуйтесь этим рецептом. При желании можно изменять состав специй, добавляя любимые пряности. Еще рекомендуем приготовить вкусный соус, который идеально подходит к стерляди.

Для приготовления блюда возьмите такие продукты: стерлядь весом 1 кг, 2 ст. белого сухого вина, луковицу, лимон, 35 г сливочного масла, по 0,5 ч. ложки кориандра, тимьяна и паприки, пучок петрушки, 100 г оливкового масла, 2 ст. ложки соевого соуса, а еще соль и перец по вкусу.

  • подготовьте тушку, удалите плавники, глаза и жабры. Обязательно соскоблите слизь, которая находится на поверхности, а затем промойте рыбку в проточной воде. Следующий шаг – обсушите салфеткой и порежьте на порционные кусочки. Оботрите стейки с двух сторон солью и специями;
  • очищенный от шелухи лук, помойте и нарежьте кольцами. Выложите его на дно формы для запекания. Сверху положите подготовленные стейки и вылейте на них белое вино. После этого идет сливочное масло, которое необходимо предварительно подморозить, а затем измельчить на терке. Еще обязательно сбрызните все соком половины лимона, а другую часть порежьте кружочками и выложите их сверху. Форму накройте фольгой и запекайте в духовке при 200 градусов на протяжении 30 мин. После этого снимите лист и запекайте еще 10 мин.;

  • чтобы приготовить соус, соедините в чаше блендера сок половинки лимона, петрушку, масло и соевый соус. Смешайте все до получения однородного соуса. Подавайте его к готовым стейкам.

Как запечь стерлядь целиком по-царски в духовке?

Мы уже говорили, что подобное блюдо всегда присутствовало на царском столе. Рыбка будет необычной, а нафаршированной вкусной начинкой, которая улучшит вкус и повысит сытость. Подготовленных ингредиентов хватит примерно на 3 порции.

В этот рецепт входят такие продукты: 3 луковицы, 1 кг белых грибов, 1 ст. длинного риса, 3 стерляди, по 2 ст. ложки растительного масла и майонеза, лимон и петрушка.

  • рыбку очистите, удалите внутренности, ненужные части и слизь. Хорошенько промойте ее в воде, а затем, оботрите солью и перцем снаружи и внутри;
  • для приготовления начинки отварите на среднем огне рис известным способом. Грибочки хорошенько помойте, очистите и порежьте мелкими кусочками. Кстати, для начинки нужно взять 700 г от подготовленного количества. Очищенные от шелухи 2 луковицы измельчите. В сковороде хорошенько разогрейте масло и обжарьте там до прозрачности лук, а затем, добавьте грибы. Готовьте вместе в течение 5 мин., помешивая. Следующий шаг – положите рис, добавьте соль, перец и готовьте начинку вместе еще пару минут;
  • духовку разогрейте до 180 градусов. Возьмите тушку и заполните ее брюшко начинкой. Положите рыбку брюшком вниз на противень, застеленный фольгой. Если боитесь, что начинка выпадет, то стерлядь обмотайте ниткой. Смажьте сверху тонким слоем майонеза. Повторите то же самое и с другими тушками;

  • поставьте противень в духовку и готовьте на протяжении получаса. Пока займитесь гарниром, для чего оставшиеся грибочки мелко порежьте и обжарьте на масле до золотистости. После этого добавьте полукольца лука и специи. Перемешайте и готовьте вместе под крышкой еще 10 мин. Рыбку подавайте с гарниром.

Рецепт запеченной рыбки под сыром

Еще один вариант вкусного и праздничного блюда. Благодаря использованию сыра на поверхности образуется красивая и румяная корочка. Обязательно порадуйте свою семью таким оригинальным блюдом.

Для запеченной стерляди подготовьте такой набор продуктов: рыбу, 225 г сыра, 1 кг картошки, 5 томатов, 255 г масла, 5 ст. ложек майонеза, 100 сухариков для панировки, зелень и специи.

  • подготовьте целиком тушку, как указано в предыдущих рецептах. Оботрите ее со всех сторон, в том числе и брюшко внутри специями. Оставьте на некоторое время промариноваться. Очищенный картофель помойте и порежьте кружочками. Сыр превратите с стружку при помощи блендера или на терке. Сливочное масло растопите на паровой бане или любым другим способом;
  • возьмите рыбку оботрите ее маслом, а затем, присыпьте сухариками для панировки. Противень застелите фольгой и смажьте ее маслом. Посередине положите рыбу и обложите ее со всех сторон картошкой, а на тушку выложите кружочки помидоров;

  • отправьте противень в духовку и готовьте на протяжении 45 мин. при 190 градусах. За 10 мин. до конца готовки присыпьте тушку сверху измельченным сыром, и продолжайте запекать.

Все рассмотренные рецепты в этой статье позволяют приготовить вкусное и действительно праздничное блюдо.

Экспериментируйте с начинками, используйте разные соусы и способы маринования, чтобы получить свое оригинальное блюдо. Приятного аппетита!

Для приготовления запеченной стерляди целиком нам нужны будут четыреста граммов стерляди, пятьдесят граммов сл.масла, двадцать граммов молотых сухарей, половина лимона, семьдесят пять граммов томатного соуса. десять граммов зелени, сорок граммов сыра.

Приступаем к приготовлению запеченной целиком стерляди. Чистим целую стерлядь от брюшных, боковых и спинных плавников, убираем слизь, разрезаем брюшко по всей длине, выпотрошим его, удалим пленки и визигу с помощью иглы. Разрубим голову снизу до спинной части, удалим жабры, потом разрежем спинной хрящ с внутренней стороны брюшка таким образом, чтобы сама спинка осталась целой, затем срезаем с внутренней стороны хрящи с хребта и наконец-то промываем рыбу. Солим стерлядь и перчим ее, окунаем в предварительно растопленное сливочное масло, потом тут же панируем в панировочных сухарях, кладем рыбу на разогретую решетку над горячими углями, обжариваем целую рыбу до тех пор, пока не образуется аппетитная корочка. Посыпаем рыбу тертым сыром, затем ставим на четыре минутки в духовой шкаф. Приготовленную рыбу украшаем дольками лимона и веточками зелени. К такой рыбе подают томатный горячий соус.

Рецепт ухи из стерляди.

Из стерляди можно приготовить уху. Для этого берем восемьсот граммов мелкой рыбешки (окунь, ерш), один корень сельдерея и петрушки, один стебель лука-порея, две репчатых луковицы, десять горошков черного перца, семь лавровых листочков, три литра воды, килограмм двести граммов стерляди, половина лимона, пучок зелени петрушки ли укропа.

Начинаем готовить саму уху. Чистим мелкую рыбешку, потрошим ее и складываем вместе с кореньями в кастрюлю, заливаем все это холодной водой и ставим на плиту примерно на один час, через один час процеживаем полученный бульон в другую кастрюлю. Нарезаем приготовленную стерлядь на небольшие куски, опускаем куски в процеженный бульон и снова ставим вариться сначала на сильной температуре, а потом, как только закипит, сделаем маленький огонь. При этом не забываем все время снимать с супа пену.

Как только стерлядь приготовилась, снимаем кастрюлю с огня и выдерживаем под закрытой крышкой около пяти минут, затем достаем из супа куски рыбы, укладываем в миску и кладем на них дольки лимона, в саму уху можно добавить немного вина, размешиваем и заливаем полученной жидкостью стерлядь в тарелке. Посыпаем суп зеленью и подаем уху к столу.

Фаршированная стерлядь.

Чтобы приготовить фаршированную стерлядь, берем среднего размера стерлядь, немного листьев шпината, несколько кусочков форели, семги или осетрины, два-три тонких куска батона, сливки, вареное крабовое мясо или креветки, немного соли.

Ну и теперь о самом приготовлении фаршированной стерляди. Рыбу избавляем от всего того, что нельзя есть – головы, плавников, колючестей, вырезаем хребет и потрошим ее. Вытираем при помощи салфетки внутреннюю часть рыбы и кладем туда листья шпината. Приступим к приготовлению фарша. Куски рыбы нарезаем небольшими кубиками, перемешаем их с яйцом, мякотью батона и сливками. Полученный фарш выкладываем на листья шпината, положим туда же креветки, края рыбы соединим и завернем ее в пищевой целлофан, потом завернем рыбу еще и в фольгу. Ставим рыбу в духовку и запекаем пятнадцать-двадцать минут при температуре в сто двадцать градусов. Перед самой подачей к столу охлаждаем рыбу и украшаем ее.

А перед самой едой нарезаем рыбу на порционные куски.

Жареная стерлядь.

Чтобы приготовить вкусную жареную стерлядь, нам нужно немного пшеничной муки, стерлядь, вермишель, шампиньоны, чипсы из сельдерея, сладкий перец, паприка, соус, салат-латук.

Приступим к приготовлению жареной стерляди. Подготовьте стерлядь – промойте, выпотрошите и натрите солью и перцем, запанируйте в муке и обжарьте на разогретой сковороде с маслом. Для гарнира отварите немного вермишели, задекорируйте ее грибами и чипсами из сельдерея, посыпьте блюдо паприкой, уложите красиво сладкий перец, салат, подайте к рыбе соус из сметаны и укропа. А можете просто приготовить в качестве гарнира жареную картошку.

Заливное из стерляди.

Для приготовления заливного из стерляди берем одну стерлядь, шестьсот граммов мелкой рыбки, двадцать граммов желатина, шестьдесят граммов лососевой икры, столько же осетровой икры, одну головку. Восемь раковых шеек, один лимон, сто двадцать граммов соуса с хреном, соль, черный молотый перец.

Приступаем к приготовлению заливного. Обрабатываем стерлядь, отвариваем ее с луком, перцем и солью в бульоне, который мы предварительно отвариваем с мелкой рыбкой. Достаем стерлядь из бульона и охлаждаем ее.

Замачиваем в холодной кипяченой воде желатин, потом распускаем замоченный желатин на водяной бане. Литр бульона процеживаем и добавляем в него распущенный на водяной бане желатин, перешиваем все и доводим до кипения. Потом немного охладим желе, тонким слоем разливаем по тарелкам.

Помещаем стерлядь на решетку, заливаем ее слоем желе и охлаждаем, оформим все это раковыми шейками, икрой, клюквой, дольками лимона и веточками зелени. Снова заливаем все это тонким слоем жидкости, опять охлаждаем, потом повторяем этот процесс еще два-три раза.

Перед самой подачей к столу выкладываем стерлядь на красивое сервировочное блюдо, оформляем его остатками раковых шеек, рубленным желе, веточками зелени. Ставим сервировочное блюдо с желе на миску со льдом, чтобы оно не таяло. Отдельно подаем к заливному из стерляди соус, состоящий их уксуса и хрена. Таким же образом вы можете приготовить заливное из лосося или судака, если у вас нет стерляди. Получается не только очень красивое заливное, но и очень вкусное. В качестве дополнительного украшения можете положить половинки или четвертинки отварных яиц. Подавайте заливное к столу и удивляйте своих гостей. Приятного аппетита!

Экскурс в историю. Стерлядь в русской кухне

На Руси стерлядь считалась царским кушаньем. Это и неудивительно, ведь она буквально занимала важное место в меню русских государей. Отсюда, кстати, и произошел расхожий стереотип - многие считают, да и называют, стерлядь «красной рыбой», однако же цвет ее мяса - белый, а слово «красный» раньше было синонимично словам «лучший», «дорогой», «богатый».

Основные принципы приготовления блюд из стерляди

Однако, несмотря на ее принадлежность к высокой кухне, вкусно приготовить стерлядь под силу не только маститому шеф-повару. Ее вообще сложно испортить, ведь благодаря своим превосходным вкусовым качествам эта рыба будет вкусна даже просто в отварном виде с достаточным количеством соли и черного перца.

Рецепты приготовления стерляди пользуются популярностью не только в нашей стране, но и за рубежом. Блюда из этой рыбы занимают достойное место в лучших ресторанах русской кухни, расположенных в Европе и Америке, и стоят весьма недешево.

Конечно, стерлядь нельзя отнести к еде на каждый день. Ее место на праздничном столе, причем, скорее всего, на самом почетном месте главного блюда. Копчение, маринование, приготовление стерляди в духовке, на гриле или на углях - подойдет любой способ.

На гарнир к блюду из этой рыбы лучше подать отварной картофель, салат из овощей или гречневую кашу.

Все рецепты приготовления стерляди начинаются с рационального подбора ингредиентов. Этой исконно русской рыбе «идут» и русские дополнения: лук и чеснок, лесные грибы, сливочное масло и домашняя сметана, соус из садовых ягод, несладкие яблоки и груши, огородная зелень, душистый перец, тмин. Использовать слишком насыщенные и доминирующие приправы и травы (гвоздику, карри, кинзу, сельдерей и др.) не рекомендуется, так как нежный вкус рыбы нужно не заглушать, а подчеркивать.

Для праздничного застолья, на котором соберется много гостей, хорошо подойдет стерлядь, запеченная целиком и красиво поданная на крупном, подходящем по форме блюде. Приготовить вкусное и красивое кушанье можно, например, по следующему рецепту.

Стерлядь, запеченная с белыми грибами


1) 200 граммов свежих белых грибов мелко нарубить, нарезать полукольцами одну луковицу.
2) Пол-литра домашней сметаны смешать с мелко нарезанным укропом, добавить 2-3 горошины душистого перца, при необходимости немного загустить пассированной мукой.
3) Стерлядь разрезать на куски по 5-6 см, обмакнуть в муке, быстро поджарить с двух сторон. Обжаренные куски складывать в продолговатую посуду, по возможности сохраняя последовательность.
4) В огнеупорную посуду положить куски стерляди, придав им форму цельной рыбины. Добавить несколько очищенных молодых картофелин и морковок.
5) Аккуратно выложить грибы на овощи, сверху всё полить сметанным соусом, присыпать тертым сыром, посолить.
6) Полить топленым маслом и запечь в разогретой духовке в течение 10 минут.
7) Перед подачей можно посыпать рубленой петрушкой.

Стерлядь на гриле

А для небольшой компании можно найти другие рецепты приготовления стерляди. Вот один из них, где стерлядь запекается порционно. Стейки из рыбы намазать оливковым маслом и пряными приправами. Дать промариноваться в холодильнике пару часов. Нагреть гриль и поместить стейки на мангал. Запекать 15-20 минут. Перед подачей сбрызнуть соком лайма, посыпать зеленью. Даже те рецепты приготовления стерляди, которые не требуют редких продуктов и специальных умений, дают прекрасный результат в виде вкусного, полезного и красивого рыбного блюда классической русской кухни.

Стерлядь с картошкой рецепты. Рецепт: Осетрина запеченная в фольге

Муж принес мне рыбу. И рыба не простая, а самый настоящий осетр! Что с ним делать я долго не думала, решила испечь. Я дружу с духовкой и люблю в ней печь и печь. Сначала, конечно, сама любовалась, ребенку показывала :)


Потом всех оттолкнула и затеяла серьезные дела. Для начала мне пришлось выпотрошить рыбу, так как в магазине этого не делают.Занятие, скажу я вам, не из самых приятных... К сожалению, икры внутри не оказалось :)


Затем хорошо посолите рыбу со всех сторон, включая внутренность, оставьте на 5 минут, затем промойте холодной воды и обсушить (можно бумажным полотенцем). Затем снова посолите рыбу, поперчите по вкусу. Внутри рыбы очень вкусно репчатый лук, зелень, долька лимона, лавровый лист. Или, например, смазать сметаной или майонезом. Я решила использовать только соль и перец.Выложить рыбу на двойной слой фольги, затем выложить на противень. Смажьте спинку рыбы овощным или оливковым маслом, можно сбрызнуть лимонным соком. Я люблю сочетание рыбы и лимона, но мой муж не любит лимон в рыбе, поэтому я сделала без него, без лимона. Вот так выглядит приготовленный осетр.


Затем рыбу плотно завернуть в фольгу и поставить в разогретую до 180-200 градусов духовку.


Забудьте о осетре на 30-40 минут.Затем вынуть из духовки, приоткрыть сверху фольгу, полить растительным или оливковым маслом и в таком открытом виде снова поставить в духовку на 10-15 минут. Выключив духовку, оставьте рыбу в духовке на некоторое время. Представляю вам готовую горячую осетрину:


Сильный, вкусный аромат, как у других видов рыб, от готовой осетрины не исходит. Тем не менее, рыба выглядит очень хорошо! И вкус очень мягкий и приятный.


Готовую осетрину аккуратно нарежьте острым ножом на порции, записывайтесь на прием к желающим отведать деликатес.Можно сбрызнуть лимоном по своему вкусу. Украшение тоже выбирайте на свой вкус. Я рекомендую его всем. Приятного аппетита!

Время приготовления: PT01H00M 1 час

Если рыбу запечь в духовке, получится невероятно вкусный, сытный и ароматный ужин. По нашим рецептам у вас обязательно все получится, ведь все очень просто и достаточно быстро!

Осетрина целиком запеченная в духовке

Как приготовить:


Способ приготовления в фольге

Подготовка займет 2 часа 30 минут.

Сколько калорий - 249,

Как приготовить:

  1. Осетра помыть в холодной воде без чешуи.
  2. Удалите внутренности, разрезав брюшко, голову, хвост и плавники.
  3. Залейте его кипятком и очистите.
  4. Нарежьте осетра порционными кусочками.
  5. Разрежьте лимон пополам и выжмите весь сок.
  6. Удалите косточки из сока, смешайте с соевым соусом и маслом.
  7. Добавьте немного соли и хорошо перемешайте.
  8. Выложите в нее кусочки рыбы, перемешайте и сверху положите промытый розмарин.
  9. Дайте настояться не менее двух часов, периодически помешивая.
  10. По истечении времени накройте противень или противень фольгой.
  11. Сверху положите кусочки рыбы и поверх них положите веточки розмарина, кроме маринада.
  12. Накрыть рыбу фольгой и сверху поставить в духовку на двадцать минут.
  13. Оставшееся масло налейте в кастрюлю и поставьте в духовку.
  14. Добавьте муку и быстро перемешайте, чтобы не было комочков.
  15. Влить маринад, оставшийся от рыбы.
  16. Варить до загустения, периодически помешивая.
  17. Наконец, добавьте специи по вкусу и можно получить рыбу, подавайте с соусом.

На видео - Вкуснейшая осетрина, запеченная кусочками в фольге:

Как запечь осетра с ломтиками картофеля

Подготовка занимает 1 час 50 минут.

Сколько калорий - 146,

Как приготовить:

90 100

  1. Тщательно промойте рыбу и удалите чешую.
  2. Вскройте ей живот и вытащите внутренности.
  3. Промойте тушку изнутри, затем снимите хвост, голову и отрежьте плавники.
  4. Поместите осетра в дуршлаг и обдайте горячей водой из-под крана, насколько это возможно. Затем снимите кожицу и нарежьте ее порционными кусочками.
  5. Положите ломтики в небольшую миску и посыпьте солью и перцем.
  6. Сбрызните лимонным соком и перемешайте.
  7. Дайте ей постоять около получаса.
  8. За это время можно подготовить форму и для этого ее нужно смазать маслом.
  9. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами.
  10. Выложите все на дно формы, распределив ровным слоем.
  11. Картофель очистить и вымыть, нарезать кольцами.
  12. Выложить в миску, добавить майонез и рубленую зелень.
  13. Все смешать и равномерно распределить по луку.
  14. Далее - рыба и тертый сыр ровным слоем.
  15. Поставить в духовку на час при средней температуре.

Фаршированный осетр

Подготовка занимает 1 час 45 минут.

Сколько калорий - 96,

Как приготовить:

  1. Морковь очистить, вымыть и натереть на терке. Снимите с лука шелуху и удалите корни, после чего измельчите ножом или теркой.
  2. На сковороду наливаем немного масла, добавляем оба ингредиента. Варить, помешивая, до мягкости, затем добавить соль.
  3. Очистите, вымойте и нарежьте кубиками картофель. Перелить в кастрюлю и промыть под проточной крахмальной водой.
  4. Затем перелить обратно и поставить в духовку, готовить до готовности. С подготовленных ломтиков слить воду, картофель размять до пюреобразного состояния.
  5. Добавьте муку и аккуратно вмешайте яйцо, чтобы оно не свернулось. Зеленый лук промыть и мелко нарезать, высыпать в пюре.
  6. Все смешать и дать остыть. На рабочую поверхность слоями выложить начинку: картофель, морковь с луком, укроп.
  7. Рыбу тщательно промойте, удалите чешую и внутренности.
  8. Срежьте плавники, промойте тушку изнутри. Приправить солью и посыпать черным перцем не только снаружи, но и внутри.
  9. Теперь аккуратно переложите подготовленный фарш в брюшко рыбы.Потом, если хотите, можете зашить. Накройте форму фольгой и положите в нее рыбу животом вниз.
  10. Накрыть фольгой и поставить в духовку на полчаса. По истечении времени снимите верхнюю фольгу и поставьте рыбу в духовку еще на двадцать минут.

На видео - простой и вкусный рецепт приготовления фаршированной осетрины:

Рецепт с грибами

Подготовка занимает 1 час 30 минут.

Сколько калорий - 93,

Как приготовить:

  1. Осетрину помыть холодной водой и очистить от чешуи.Затем откройте живот и удалите оттуда все внутренности.
  2. Тщательно промойте тушку внутри и снаружи. Натереть со всех сторон солью и черным перцем (тоже внутри), сбрызнуть лимонным соком.
  3. У грибов снять фольгу и обрезать ножки.
  4. Нарежьте их на палочки и отложите. Лук очистить, промыть и нарезать небольшими кубиками.
  5. Положите в кастрюлю кусочек сливочного масла, дайте ему разойтись.
  6. Добавьте лук и грибы и тушите до полной готовности.В конце влить сливки и добавить специи по вкусу.
  7. Готовую начинку остудить, а затем наполнить ею рыбное брюшко. Разогрейте духовку до 200 градусов, выложите рыбу в форму для запекания.
  8. Смажьте оставшимся маслом и поставьте в духовку. Периодически вливайте вино и полученный сок из формы.
  9. Выпекать примерно 45-50 минут до готовности.

При очистке рыбы изнутри обратите внимание на черную фольгу, отделяющую внутренность от мяса. Его необходимо удалить, иначе рыба станет горчить.

Если вы хотите запечь осетра с лимонными кольцами, перед подачей на стол их необходимо заменить свежими. Это необходимо для того, чтобы блюдо было максимально свежим и аппетитным.

В брюхо рыбы можно поместить не только самые разные овощи. С этой же целью можно использовать свежую зелень (полезен будет укроп) или специи (очень вкусно с розмарином и тимьяном).

Подайте рыбу с любимым гарниром для идеального ужина (или обеда). Это может быть рис, картофельное пюре, овощи на гриле, гречка, перловая крупа и т.д.

Посмотрев видео, вы узнаете, как быстро приготовить осетрину с грибами:

Осетр – вкуснейшая рыба с невероятно нежным и легким мясом. Обязательно приготовьте, если никогда не пробовали. Приятного аппетита!

Представленная рыба является прямым родственником осетра. Решая, как приготовить вкусную стерлядь в духовке, важно знать, что у нее нет костей, а только хрящевой скелет. Благодаря этому рыбу можно легко запечь целиком в фольге.

Как приготовить стерлядь в духовке - рецепты

Чтобы понять, как запечь стерлядь, нужно следовать нескольким правилам. Для этого важно соблюдать пропорции ингредиентов, чтобы полностью приготовить вкусную рыбу в духовке. Рассмотрим самые популярные рецепты.

Рецепт №1. Стерлядь целиком в духовке: «классика жанра»

  • укроп свежий - 20 гр.
  • Стерлядь свежемороженая - 1 кг.
  • базилик сушеный - 2 гр.
  • оливковое масло с розмарином - 50 мл.
  • лимон - 30 гр.

1. Чтобы готовое блюдо оставалось максимально влажным, запекайте его в пищевой пленке. В этом случае приготовить рыбу таким образом не составит труда. Стерлядь нарезать, удалить внутренности и жабры.

2. Тушку вымыть и обсушить бумажными полотенцами. Натереть перцем и солью. В рыбу кладем нарезанную зелень и дольки лимона. Как вариант, можно использовать известь.

3. Затем обработать рыбу розмариновым маслом, посыпать тушку сушеным базиликом.Завернуть в фольгу. Следует помнить, что фольга не должна плотно прилегать к рыбе, чтобы мог выходить пар.

4. Разогрейте духовку до 185 градусов. Отправить блюдо на полчаса запекаться. После приготовления рыба выходит сочной и ароматной. Вы можете выбрать аксессуары на свой вкус.

Рецепт №2. Стерлядь в сливочном соусе

  • рыба свежая или мороженая - 1 шт
  • 90 054 картофеля - 180 гр. (около 3)
  • сливки - 220 мл.
  • лимон - 1 шт
  • укроп и сельдерей - на самом деле
  • специи - на ваш вкус

1. По такой технологии стерлядь в духовке в фольге получается необыкновенно нежной. Подготовьте тушку обычным способом, избавившись от ненужных частей. Вымойте и высушите.

2. Очистите и вымойте картофель. Нарезать небольшими кубиками. Нарежьте зелень и соедините с картофелем. Натрите рыбу необходимыми специями. Сбрызните лимонным соком.

3. Этот рецепт поможет вам понять, как приготовить сочную стерлядь в духовке.Процедура предполагает запекание целой рыбы в фольге. Затем, после подготовительных процедур, фаршируем стерлядь овощами.

4. Неплотно оберните пластиковой пленкой и часто прокалывайте отверстия зубочисткой. Сбрызните стерлядь сливками и отправьте запекаться.

5. Для удобства используйте глубокую кастрюлю. Блюдо будет готово через полчаса выдержки при 180 градусах. Перед дегустацией украсьте свежей зеленью.

Рецепт №3. Стерлядь с картофелем

  • твердых сортов сыра - 140 гр.
  • свежие помидоры - 5 шт
  • стерлядь - 1 шт
  • специи - на самом деле
  • 90 054 картофеля - 800 гр.
  • майонез - 40 гр.
  • масло сливочное
  • - 30 гр.

1. Стерлядь запеченная в фольге, приготовленная в духовке с картошкой, получается довольно вкусно и необычно. Подготовьте тушку по привычной для вас схеме.

2. Выполняйте процедуру с особой осторожностью. Рыба должна остаться целой и оригинальной. Промойте и высушите тушку.

3. Приправьте специями внутри и снаружи. Оставьте рыбу на некоторое время. Параллельно нарезать небольшими кубиками очищенный картофель. Помидоры нарезать кольцами. Пропустить сыр через терку.

4. Растопить сливочное масло и обработать им тушку. Разверните фольгу и положите стерлядь. Выложите овощи вокруг рыбы. Заверните продукты и сделайте отверстия в фольге. Установите температуру духовки на 170 градусов. Подождите 30 минут.

5. Затем открыть фольгу и запекать блюдо в таком виде еще 8 минут. Выключить духовку, посыпать блюдо тертым сыром.Оставить рыбу в закрытой духовке на несколько минут. Затем подавайте, посыпав свежей зеленью.

Рецепт №4. Стерлядь с луком и лимоном

  • Стерлядь крупная - 1 шт
  • лук - 2 шт
  • лимон - 1 шт
  • оливковое масло
  • - на самом деле
  • специи - на ваш вкус

1. Рецепт стерляди аналогичен классическому. Процесс запекания рыбы целиком в духовке практически ничем не отличается от стандартной схемы.Подготовьте тушку как обычно. Избавьтесь от кишок, жабр и плавников.

2. Рыбу помыть и обсушить. Смажьте мясо оливковым маслом и приправьте любимыми специями. Уходи ненадолго. Решая, как приготовить вкусную стерлядь в духовке, стоит рассмотреть вариант целиком в фольге.

3. Блюдо получается вкусным и ароматным. Такая рыбка не оставит равнодушными близких. Пока стерлядь маринуется, подготовим остальные ингредиенты. Лук очистить и пропустить через мясорубку.Проделайте то же самое с половиной цитруса.

4. Смешайте каши и начините этой смесью рыбу. Остаток лимона понадобится для украшения готового блюда. Затем завернуть стерлядь в фольгу и отправить в духовку.

5. Температура в духовке должна быть 190 градусов. Через 25 минут рыбу можно подавать к столу. Украсьте блюдо рубленой зеленью и дольками цитрусовых. Приятного аппетита!

Стерлядь, запеченная в духовке, считается деликатесом. Рецепт довольно прост.Такую рыбу также часто включают в рацион. Правильное питание. Порадуйте своих близких изысканным блюдом собственного приготовления. Попробуйте все рецепты, если это возможно. Удачной вам кулинарии!

В России стерлядь всегда была в цене, ведь даже на царском столе можно было увидеть запеченную рыбу. Сегодня организовать такое торжество дома может любой человек, ведь рецептов запекания стерляди в духовке существует множество.

Такое блюдо подойдет для любого праздника, но его можно приготовить и для семьи в обычный день.Также стоит отметить, что стерлядь не только вкусная, но и полезная рыба. Рассмотрим несколько проверенных рецептов.

Как приготовить стерлядь целиком в духовке?

Начнем с самого простого варианта, не требующего большого количества ингредиентов. Подавайте рыбу с различными гарнирами и салатами. Для приправы предлагается много разной зелени. Подготовленных ингредиентов хватает на 3-4 порции.

Ингредиенты: 90 330

  • тушка массой 1 кг;
  • Несколько лампочек;
  • Лимон;
  • 125 г зелени;
  • Соль;
  • Перец;
  • 3 арт.ложки масла.

Способ приготовления: 90 330

Рецепт стерляди с картошкой в ​​духовке

Блюдо можно приготовить прямо с гарниром и лучше всего выбрать картофель, который получится очень вкусным. Если вы ждете гостей, приготовьте это блюдо, которое понравится и взрослым, и детям.

Ингредиенты: 90 330

  • тушка массой 1 кг;
  • Лампочка;
  • 6 картофелин;
  • 250 г густых сливок;
  • Приправы рыбные;
  • 1 чайная ложка лимонного сока;
  • Зубчик чеснока;
  • Зеленый.

Способ приготовления: 90 330

Рецепт стейка из стерляди в духовке

Если вы хотите приготовить острую и ароматную рыбу, воспользуйтесь этим рецептом. При желании можно изменить состав специй, добавив любимые специи. Также рекомендуем приготовить вкусный соус, который идеально подойдет к стерляди.

Ингредиенты:

  • Стерлядь массой 1 кг,
  • 2 ст. белое сухое вино
  • Лампа,
  • Лимон,
  • 35 г сливочного масла,
  • 0,5 чайной ложки кориандра,
  • 0,5 чайных ложки тимьяна и паприки,
  • пучок петрушки,
  • 100 г оливкового масла,
  • 2 ст.ложки соевого соуса
  • соль и перец по вкусу.

Способ приготовления: 90 330

Как запечь стерлядь по-королевски в духовке целиком?

Мы уже говорили, что такое блюдо всегда присутствовало на царском столе. Рыбка будет необычная, но с начинкой из вкуснейшего фарша, которая подчеркнет вкус и повысит чувство сытости. Подготовленных ингредиентов хватит примерно на 3 порции.

Ингредиенты:

  • 3 стерляди,
  • 3 лампочки
  • 1 кг белых грибов,
  • 1 ул.длинный рис,
  • По 2 ст. ложки растительного масла и майонеза
  • Лимон и петрушка.

Способ приготовления: 90 330

Рецепт запеченной рыбы с сыром

Еще одно вкусное и праздничное блюдо. Поверхность сыра красивая и золотисто-коричневая. Обязательно порадуйте свою семью таким оригинальным блюдом.

Приготовление осетрины – это просто процесс, не требующий особых кулинарных знаний (чего, впрочем, нельзя сказать о нарезке осетрины).Он изумительно вкусный, даже если его просто приготовить с лавровым листом и корнем петрушки. Долгое время это обходилось непомерно дорого, многие хозяйки даже не задумывались о приготовлении блюд из осетрины.

Но в последнее время эту породу массово выращивают в искусственных водоемах - и цены на нее благополучно опустились до адекватного уровня. И хотя запеченный осетр не стал «народной едой», приготовить осетрину в духовке для семейного отдыха вполне можно.

Осетрина запеченная в духовке - рецепт.

Основные ингредиенты на 4 порции.

  • Осетр массой 1-1,2 кг;
  • Сливки 30% - 250 мл;
  • Горчица - 1 столовая ложка;
  • Лук репчатый - 2 головки;
  • Специи;
  • Картофель - 600 г.

Есть несколько простых правил разделки осетра.

  • Вязига из покупной осетрины должна быть удалена, чтобы не рисковать своим здоровьем и здоровьем ваших гостей. Идеальная начинка получается из вязиги, но только тогда, когда она имеет «первой свежести», а не второй или третьей, о чем мы вряд ли знаем наверняка.
  • Тщательно очистить от кожи костные пластинки (так называемые клопы) - они проходят по телу в пять рядов. Чтобы их было легче отделить от кожи, рыбу следует ошпарить кипятком или выдержать в горячей воде 1-2 минуты.

Впервые я бы не стал заморачиваться с целой рыбой, а купил бы филе.

Как приготовить осетра.

Снимите кожицу и нарежьте картофель ломтиками толщиной 4-6 мм. Положите его в кастрюлю с холодной водой, посолите и варите (после начала варки) 2-3 минуты. Солевой отвар.

Очищенную луковицу нарежьте толстыми кольцами и положите на дно керамического горшка или огнеупорной кастрюли.

Осетрину (рубленую) нарезать на куски (стейки) толщиной не более 5 см, обвалять в молотом перце и соли. Выкладываем рыбу на луковую «подушку».Затем слой полуготового картофеля.

Отдельно взбить сливки и горчицу, этой смесью залить осетрину и картофель в кастрюле. Можно добавить примерно треть стакана воды. Закрываем посуду крышкой или плотно оборачиваем горлышко кастрюли кулинарной фольгой. Готовить полчаса в разогретой до 20С духовке.

  • Наш совет: все, что осталось от забитой рыбы (кроме вязиги) - плавник, голова, хвост - сложите в большую кастрюлю. Заливаем водой, кладем 1-2 морковки, головку луковицы, несколько веточек укропа, петрушку.Варите на умеренном огне буквально 20 минут – у вас получится вкусный бульон для .
.

Вход в духовку | pangudownloads.com

Потомство пресноводной рыбы из семейства осетровых. Тушка одной рыбы, как правило, весит не более 1 кг, поэтому ее можно приготовить целиком. Мясо ценится за нежный «царский» вкус и высокую пищевую ценность продукта.

Мы рассмотрим несколько интересных рецептов приготовления рыбы в духовке, а также узнаем о полезных свойствах стерляди.

Стерлядь считается уникальным продуктом, поскольку в ее состав практически не входят углеводы.В результате мясо рыбы можно есть людям, страдающим сахарным диабетом. Кроме того, он содержит полноценный белок и аминокислоты, которые необходимы для жизни, но сами организмом не синтезируются.

Мясо содержит такие микроэлементы, как:

  • молибден и цинк;
  • никель и хлор;
  • фтор и хром.

Жирные кислоты, которых много в стерильных продуктах, не переносятся организмом. Жирные кислоты Омега-3 благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему, помогают предотвратить развитие онкологических заболеваний, способны облегчить симптомы псориаза.

Запеченный стейк практически не теряет своих свойств, поэтому королевскую рыбу нужно готовить в духовке, а не жарить. Однако мало кто знает о полезных свойствах употребления в пищу мяса.

Чем хороша эта стерлядь?

  • Мясо, богатое аминокислотами, способствует улучшению работы пищеварительного тракта;
  • Постное мясо благотворно влияет на скорость обменных процессов в организме;
  • Жирные кислоты являются «антагонистами» холестерина, поэтому препятствуют образованию бляшек в сосудах;
  • Обновляет «Запасы» витаминов и микроэлементов в организме.

Кроме того, этот вид рыбы считается одним из самых вкусных и полезных, поэтому считается деликатесом. Как испечь стерильную в духовке? Ниже представлены лучшие рецепты приготовления царского мяса, которые понравятся многим любителям.

Выпечка в духовке выпекается достаточно быстро, поэтому приготовление не займет много времени и сил.

Чтобы приготовить изумительный картофельный стейк, запеченный в духовке, нам потребуются следующие ингредиенты:

  • ½ кг рыбы;
  • 150 г твердого сыра;
  • 5 помидоров;
  • Петрушка и кориандр;
  • 1 кг картофеля;
  • Приправы по вкусу;
  • Майонез.

Процесс приготовления:

  • Срежьте на тушке все плавники и очистите рыбу от внутренностей, затем тщательно промойте, удалив с ее поверхности слизь;
  • Затем удалите жабры и хребет. Но делайте это очень аккуратно, чтобы рыба не развалилась;
  • После того, как вы закончили подготовку тушки, еще раз промойте ее проточной водой;
  • Натрите тушку внутри и снаружи, затем немного «Отдых» тряпкой;
  • Тем временем очистите картофель и нарежьте кубиками среднего размера;
  • Помидоры нарезаны ломтиками, а сыр натерт на крупной терке;
  • Затем растопить кусочек сливочного масла и смазать им мясо;
  • Рыбу желательно посыпать панировочными сухарями, тогда она будет выглядеть аппетитнее;
  • Стерлядь выложить на противень и украсить кружочками помидора;
  • Выложите кубики картофеля вокруг стерляди;
  • Запекать мясо 30-40 минут при 170-180 градусах;
  • Примерно за 4-5 минут до приготовления блюда посыпать его сыром;
  • К столу собрать кабину, украшенную свежей зеленью.

Картофельное блюдо - идеальный вариант семейного обеда. За час вы приготовите вкусное мясо с начинкой.

Кароуи Рыба, приготовленная в сливочном соусе, имеет чрезвычайно нежный и насыщенный вкус. Взрослые и дети будут в восторге от такого лакомства.

Для приготовления блюда необходимо запастись следующими продуктами:

  • 200 мл сливок нежирных;
  • 1 маленькая рыбка;
  • 3 шт Картофель;
  • Приправы по вкусу;
  • 1 средний лимон;
  • Сельдерей и укроп.

Процесс приготовления:

  • Тушку необходимо очистить от внутренностей, затем отрезают плавники и удаляют спинку;
  • Затем рыбу ополаскивают от слизи и обсушивают бумажным полотенцем;
  • Затем очистите картофель и нарежьте его мелкими кубиками;
  • Сельдерей и фенхель измельчают и смешивают с картофелем;
  • Затем рыбу натирают специями и сбрызгивают лимонным соком;
  • Стерлядь фаршируется картофелем и зеленью и отправляется вверх на противень;
  • Затем блюдо поливают сливками, перемешанными со специями, после чего запекают в духовке 25-30 минут;
  • Готовую стерлядь украшают рубленой зеленью.

Чтобы удивить семью и гостей нежным вкусом мяса, приготовьте рыбу в фольге. Во-первых, он не прогорит основательно, а во-вторых, мясо получится сочным и очень вкусным.

Для приготовления стерляди в духовке, завернутой в фольгу, необходимо взять такие продукты:

  • 1 Рыба «Царская»;
  • 1 большой лимон;
  • 2 шт. лук.

Процесс приготовления:

  • Сначала нужно почистить рыбу, удалить внутренности и жабры, а затем промыть их;
  • Затем тушку смазывают оливковым маслом и приправляют специями;
  • При обмакивании мяса лук и лимон нарезаются полукольцами и затем перемешиваются;
  • Половину лимонно-луковой смеси заливают чернилами, оставшаяся половина идет на украшение блюда;
  • Затем рыбу заворачивают в плотную фольгу и отправляют в разогретую духовку;
  • При весе тушки до 1 кг можно запекать рыбу при температуре 180-200 градусов;
  • Перед подачей украсить зеленью.

Как полностью приготовить стерлядь в духовке? Для приготовления блюда у вас действительно царственный вид, от тушки желательно не отделять голову и хвост, а вот с подготовкой рыбы к запеканию придется повозиться.

Для приготовления изумительной ароматной стерляди нам потребуются следующие ингредиенты:

  • 50 мл оливкового масла;
  • 1 лимон;
  • Кинза, фенхель и сельдерей;
  • Соль и перец;
  • 1 тушка стерляди;
  • 1 луковица (желательно репчатая).

Процесс приготовления:

  • Рыбу вынуть и промыть проточной водой, удалив с кожи слизь;
  • Тушку натереть оливковым маслом и специями;
  • Затем нарежьте лук и лимон, чтобы запечь тушку;
  • При желании в базовый рецепт можно добавить помидоры и другие овощи;
  • Половиной лимонно-луковой смеси фаршируют стерлядь, а другой половиной украшают снаружи;
  • Затем возьмите противень и положите на него сложенную в два слоя фольгу;
  • Сделать подушку из мелко нарезанного лука, специй, цедры лимона и зелени на фольге;
  • Стерлядь завернуть в фольгу и отправить в духовку на 50-60 минут;
  • Приблизительно 5-10 минут, до получения блюда, если спинка рыбы подрумянится, запекайте еще максимум 5 минут.

Как можно приготовить стерлядь в духовке уже известно, но, главное, в кулинарии правильно подать готовое блюдо.

Для того, чтобы Ваша рыба выглядела аппетитно, рекомендуются следующие способы кормления:

  • Тушку, приготовленную полностью, желательно переложить в большую красивую посуду;
  • Жареное мясо украсьте листьями салата, а также дольками помидоров черри;
  • Стерлядь можно посыпать сверху рубленой зеленью и дольками лимона;
  • В качестве гарнира лучше использовать отварной рис или запеченный картофель.

Запеченный стейк – изумительное блюдо, которое нельзя назвать королевским. Попробовав запеченное мясо, вы обязательно захотите включить его в список обязательных продуктов для украшения праздничного стола.

Предложенные рецепты наверняка придутся по вкусу даже новичкам, а так же простота приготовления лакомства, вкус от них ничуть не страдает.

.

Царское блюдо на праздничное блюдо - рецепты приготовления стерляди в духовке

В России стерлядь всегда была в цене, потому что даже на царском столе можно было увидеть запеченную рыбу. Сегодня устроить такое торжество дома может любой желающий, ведь рецептов запекания стерляди в духовке существует множество.

Это блюдо идеально подходит для любого праздника, но вы можете приготовить его и для своей семьи в обычный день. Также стоит отметить, что стерлядь не только вкусная, но и полезная рыба.Давайте рассмотрим несколько проверенных рецептов.

Начнем с самой простой версии, не требующей большого количества компонентов. Подавайте рыбу с разнообразными гарнирами и салатами. Для пикантности рекомендуется использовать достаточно много разной зелени. Подготовленных ингредиентов хватает на 3-4 порции.

Для приготовления пакетов из фольги в духовке возьмите такие продукты: тушку массой 1 кг, пару луковиц, лимон, 125 г зелени, соль, перец и 3 ст. ложки масла.

Все готово:

  1. Тщательно промойте, выпотрошите и очистите раму.Обязательно удалите жабры и глаза. Очищенный лук и вымытый лимон нарезать кольцами и нашинковать зелень;
  2. Накрыть форму фольгой, смазать маслом и положить в центр немного лука, лимона и зелени. Сверху положить тушку, в брюшко положить остальные ингредиенты. Так как мы будем готовить в фольге, то края необходимо завернуть так, чтобы не было дырок. Выпекать при 190 градусах 45 минут. Обязательно проверьте готовность и подавайте блюдо горячим.

Посуду можно делать прямо с начинкой и лучше всего выбирать картошку, которая получится очень вкусной.Если вы ждете гостей, приготовьте это блюдо, которое понравится и взрослым, и детям.

Для этого рецепта запекания в духовке возьмите следующие продукты: Вес тушки 1 кг, луковица 6 картофелин, 250 г густых сливок, специи, рыба, 1 чайная ложка лимонного сока, чеснок и петрушка..

Все готово:

  1. необходимо почистить рыбу, удалить жабры, глаза и внутренности. Хорошо промойте под проточной водой изнутри и снаружи. Важно удалить всю имеющуюся слизь.Затем протрите пергамент в любом месте солью, специями и соком цитрусовых, чтобы убрать неприятный рыбный запах;
  2. Сковороду застелить фольгой, смазать маслом и выложить стерлядь, сформировав кольцо. Картофель очистить и нарезать кольцами средней толщины. Очистить лук от шелухи, нарезать полукольцами и при желании обжарить на масле до золотистого цвета;
  3. чеснока очистить и мелко нарезать, затем добавить в сливки, также посолить и поперчить.Хорошо перемешать и залить рыбу. Также на противень выкладываем картофель с луком. Влить воду, смешанную со сливками. Не забудьте посолить картошку. Отправьте противень в духовку, которую необходимо разогреть до 200 градусов. Время выпечки - 60 минут. За это время необходимо дважды смазать тушки сметанным соусом. Подавайте блюдо горячим, посыпав рубленой зеленью.

Если вы хотите приготовить острую и ароматную рыбу, воспользуйтесь этим рецептом. При необходимости вы можете изменить состав специй, добавив свои любимые специи.Еще один рекомендуется для приготовления вкуснейшего соуса, идеально подходящего к стерляди.

Для приготовления берут такие продукты: Масса стерляди 1 кг, 2 ст. сухое белое вино, лук, лимон, 35 г сливочного масла 0,5 ч. л. ложки кориандра, тимьяна и перца, пучок петрушки 100 г оливкового масла, 2 ст. ложки соевого соуса и даже соль и перец по вкусу.

Все готово:

  1. Подготовить тушку, удалить плавники, глаза и жабры. Обязательно соскребите всю слизь с поверхности, а затем промойте рыбу под проточной водой.Следующий шаг – обсушить салфеткой и нарезать небольшими порциями. Натрите стейки с обеих сторон солью и специями;
  2. Лук очистить, помыть и нарезать кольцами. Поместите его на дно формы для запекания. Сверху положите подготовленные стейки и залейте их белым вином. Затем идет сливочное масло, которое нужно заранее заморозить, а затем перемолоть на терке. Еще проследите, чтобы весь сок был сбрызнут половинкой лимона, а вторую половинку нарежьте кружочками и положите сверху. Накройте форму фольгой и запекайте в духовке при 200 градусах 30 минут.Затем снимите лист и запекайте еще 10 минут;
  3. приготовить соус, соединить в миске с помощью блендера сок половинки лимона, петрушку, сливочное масло и соевый соус. Все перемешать, пока не получится однородный соус. Подавать с готовыми стейками.

Мы уже говорили, что такое блюдо всегда присутствовало на царском столе. Рыбка получится необычная и фаршированная вкуснейшей начинкой, которая подчеркнет вкус и повысит чувство сытости. Подготовленных ингредиентов хватает примерно на 3 порции.

В этот рецепт входят следующие продукты: 3 луковицы, 1 кг белых грибов, 1 ст.риса длинного, 3 стерляди по 2 ст.л. ложки растительного масла и майонеза, лимон и зелень петрушки.

Все готово:

  1. Очистите рыбу, удалите внутренности, ненужные части и слизь. Тщательно промойте водой, затем натрите солью и перцем внутри и снаружи;
  2. для приготовления начинки варить на средне прогретом рисе обычным способом. Грибы хорошо промыть, очистить от кожуры и нарезать небольшими кусочками. Кстати, для начинки нужно взять 700 г приготовленного количества.Соберите 2 очищенные луковицы. В сковороде хорошо разогреть оливковое масло и обжарить лук до чистоты, затем добавить грибы. Готовьте вместе 5 минут, помешивая. Следующим шагом будет засыпать рис, добавить соль и перец и варить все вместе еще несколько минут;
  3. Разогрейте духовку до 180 градусов. Возьмите тушку и наполните ее брюхо фаршем. Выложить брюшко рыбы на противень, застеленный фольгой. Если вы опасаетесь, что начинка выпадет, перемотайте стерлядь. Смажьте верх тонким слоем майонеза.Повторите то же самое с другими чернилами;
  4. поставить противень в духовку и готовить полчаса. Занимаемся украшениями, мелко нарезаем оставшиеся грибы и обжариваем на масле до румяной корочки. Затем добавить лук и специи. Перемешайте и готовьте под крышкой еще 10 минут. Рыба подается с начинкой.

Еще один вариант вкусного и праздничного блюда. Благодаря использованию сыра на поверхности образуется красивая и румяная корочка. Обязательно порадуйте свою семью таким оригинальным блюдом.

Для запеканки стерильной подготовьте такой набор продуктов: рыба, 225 г сыра, 1 кг картофеля, 5 помидоров, 255 г масла, 5 ст. ложки майонеза, 100 крошек для панировки, зелень и специи.

Все готово:

  1. Подготовить тушку целиком, как указано в предыдущих рецептах. Обтираем его со всех сторон, включая брюшко внутри специями. Оставьте промариноваться на некоторое время. Очистите картофель и нарежьте его кружочками. Срежьте сыр с чипсов блендером или теркой.Сливочное масло растопить на паровой бане или любым другим способом;
  2. возьмите рыбу, натрите ее маслом, а затем обваляйте в панировочных сухарях. Накройте форму фольгой и смажьте ее маслом. В центр положить рыбу и обложить ее со всех сторон картофелем, а на тушку положить тушку помидоров;
  3. отправить противень в духовку и готовить 45 минут. 190 градусов. В течение 10 минут. до конца приготовления посыпать сверху нарезанным сыром и продолжить запекание.

По всем рецептам из этой статьи вы сможете приготовить вкусное и по-настоящему праздничное блюдо.

Экспериментируйте с начинками, используйте разные соусы и способы маринования, чтобы создать оригинальное блюдо. Бон аромат!

.90 000 Изысканных блюд на любой вкус

Для запекания осетра в духовке можно использовать любую рыбу: сибирский сердечник, стерлядь, русский обряд, бестер. Лучше готовить из живой или свежей рыбы весом до трех килограммов. Остальное запечено - блюдо, способное украсить стол для самых важных торжеств в жизни.

Разделяем осетра для запекания

Для удаления слизи вылить на езиоле весь кипяток из чайника, залить холодной водой.Белизна слизи начинает исчезать. После этого оставшуюся слизь с осетра группируют ножом. Вспахать желудок и удалить внутренности. Убираем Осея. Если будете запекать осетра в духовке, то не забудьте вырезать жабры.

Перед запеканием осетра в духовке

Осетрину натереть смесью соли и черного перца . Смешиваем лимонный сок с оливковым маслом. Смазать осетра внутри и снаружи кисточкой. В брюшко осетра по желанию можно сложить несколько веточек петрушки, тимьяна и чаблы.

На противень, застеленный пекарской бумагой или смазанный оливковым маслом. Уложите осетра по диагонали. Если осетрина не включена в духовку, то отделить голову и уложить дальше.

Если вы не хотите, чтобы осетр получился запеченным с хрустящей корочкой , добавьте несколько столовых ложек сухого белого вина и накройте осетрину в духовке фольгой.

Приготовление овощей на гарнире в духовке

Очистите перец, нарежьте ломтиками. Помидоры разрезаем пополам.Картофель очистить и нарезать на кусочки в зависимости от размера. Мелкий картофель можно не резать, а запечь в духовке. Поместите овощи на решетку духовки.

Температура духовки

Осетра поставили в духовку и запекали при 180-200 градусах 30-40 минут. Вместе с осетриной ставим в духовку и гриль с овощами. Блюдо из осетра закладываем листьями салата.

Используем осетрину из духовки, аккуратно переложенную на блюдо.Затем выложите запеченные овощи в духовку. Украшаем блюдо зеленью, дольками лимона. Можно нарисовать рыбок майонезными узорами.

Итак, в течение часа мы получаем блюдо, которое могло бы стать главным в праздновании каждого уровня. Рецепт запекания осетра в духовке прост, главное не переборщить со специями. Самое вкусное, когда запекается в духовке, получается самым лучшим.

Запеченный Хранитель готов порадовать ваших близких на праздничном столе!

Приятного аппетита вам и вашим гостям!

Меня муж привел.И рыба не простая, а самый настоящий осетр! Что с ним делать я долго не думал, решил испечь. Я дружу с духовкой и люблю в ней печь и печь. Сначала, конечно, себя любит, ребенок показал :)


Потом пошел ко всем и начал серьезно. Сначала мне пришлось арендовать рыбу, так как ее не было в магазине. Занятие, скажу я вам, не самое приятное... К сожалению, икра внутри не получилась :)


Затем нужно хорошенько посолить со всех сторон, в том числе и внутри, оставить на 5 минут, затем промыть холодной водой и высушить (можно бумажным полотенцем).Потом рыба снова упругая, из-за вкуса. Очень вкусно, если к рыбе положить репчатый лук, зелень, кусочек лимона, лавровый лист. Или, например, смазать сметаной или майонезом. Я решила использовать только соль и перец. Положите рыбу на двойной слой фольги, а затем положите ее на противень. Смажьте спинку рыбы растительным или оливковым маслом, можно сбрызнуть соком лимона. Обожаю сочетание лимон-рыба, но вот мой муж лимон в рыбе не любит, поэтому обошлась без него, без лимона.Так выглядит подготовленный осетр.


Затем плотно завернуть рыбу в фольгу и поставить в разогретую до 180-200 градусов духовку.


Забудьте про несколько минут до 30-40. Затем достать из духовки, заранее открыть фольгу, влить оливковое масло, в таком раскрытом виде снова отправить в духовку на 10-15 минут. После выключения духовки дать рыбе немного постоять в духовке. Я помню, вы готовы Горячий Джесиотон:


Сильный вкусный запах, как и от других пород рукколы, от готового осетра не проходит.Тем не менее, рыбы выглядят очень хорошо! И вкус очень нежный и приятный.


Тщательно острый нож готовой осетрины нарезает на порции, разбивает желание отведать деликатеса. Можно посыпать лимоном на свой вкус. Украшение также выбирает ваш вкус. Я рекомендую его всем. Приятного аппетита!

Время подготовки: PT01H00M 1 час.

  • Осетрина до полутора килограммов;
  • Крекер хлебный сто грамм;
  • Орех мышцы десять грамм;
  • Куриные яйца четыре штучки;
  • Свежие лимоны среднего размера;
  • Масло сливочное, оливковое две столовые ложки;
  • ложка бальзамического уксуса;
  • Соль и перец по вкусу.

Кулинария

Готовые тушки спасать солью, перцем. Оставьте сорок минут.
Соус. У вареных яиц удалить желтки. Бросить, добавить метан, уксус, мускат. Хорошо смешать.
Не много накрыть пекарской бумагой, смазать сливочным маслом.
Поделиться Осетр на брюхе.
Возьмите соус, влейте лимонный сок, оливковое масло.
Выпекать в предварительно разогретой духовке полчаса при 190°С
Аккуратно переложить на противень, украсить.

Осетр – вкусная рыба.Очень вкусное блюдо, нежное мясо, тает во рту. Запеченная в духовке осетрина для блюда в центре стола создает праздник, хорошее настроение, предвкушение необычного.

Дикий осетр занесен в Красную книгу. В природе человек вырастает до пятидесяти килограмм веса.

Правила перехода требуют строгого соблюдения количества добавляемых специй. В противном случае специи изменят вкус рыбы. Необходимо полить филе лимонным соком. Кислота раскроет изысканный вкус осетра.Сохранить сочность рыбы можно с помощью фольги, шлангов для запекания.

Правильная разделка туши осетровых рыб

Перед тем, как приступить к приготовлению, рыбу необходимо правильно почистить, разрезать.

90 120
  • Хорошо промыть. Вырезаем живот, вытаскиваем внутренности. Промойте снова.
  • В гостях - мягкий аккорд. Без хорд при запекании рыба вдоль спинки не треснет.
  • Ошпарк или подержать несколько секунд в кипящей воде. Смойте холодной водой. Это действие облегчает удаление чешуи, плавников.
  • Можно рассмотреть острый нож с чешуей, сгустками, погрешностями. Жучки - острые ребра. Если клопы попали в еду, то могут вырезать язык, пищевод.
  • Готовую тушку хорошо промывают под проточной водой.
  • Рецепт фаршированного осетра.

    Нужен.

    2 841587

    Фотогалерея: Как вообще приготовить осетрину - Рецепты с фото

    Острота

    по праву относится к «элитным» сортам рыбы с высокой пищевой ценностью.Мясо осетра содержит весь комплекс незаменимых аминокислот, белков, витаминов и микроэлементов. Особенно ценится в Штурдене глутаминовая кислота, придающая рыбе поистине «королевский» вкус. Кроме того, высокое содержание кислот Омега-три благотворно влияет на обмен веществ, улучшает работу мозга и сердца.

    Датский осетр - пикантность, придающая праздничному столу богатый и изысканный вид. Рецептов приготовления этой редкой и вкуснейшей рыбы множество – при этом приготовить настоящий кулинарный шедевр можно из любой части осетра.Как приготовить осетра? Рецепты осетрины в духовке достаточно легкие по исполнению и могут подкосить даже «новичка».

    Сторгеон запеченный в духовке: классический рецепт с фото

    Для приготовления этого изумительно вкусного блюда вам понадобится набор доступных продуктов. Разумеется, главным «гвоздем программы» станет свежая осетрина, а остальные ингредиенты поступят в «контейнеры» каждой хозяйки. Все гениальное - только! Рецепт рассчитан на 5 – 6 порций.

    Список необходимых ингредиентов: 90 150
    • остр - ВЕС 1 кг
    • яйца - 4 шт
    • Хлеб Сухари - 100 г
    • овощи и зелень - салат, огурец, болгарский перец, петрушка, укроп
    • 1
    • - 150 мл
    • сливочное и оливковое масло - 2 ст. л.
    • Уксус бальзамический или розмариновый - 1,5 ст.л.
    • лимон - 1 шт
    • орех для мышечной почвы - 10 г
    • соль и перец

    Как приготовить осетрину Запеченную в духовке - этапы приготовления:


    Осетрину, запеченную в духовке с помидорами черри и оранжевыми: пошаговый рецепт с фото

    Это блюдо, достойное истинных гурманов, придется по вкусу покорить своим изысканным аристократическим вкусом.Мясо озерца само по себе очень нежное, а благодаря специям и овощам получается просто потрясающее сочетание. Наш рецепт рассчитан на 15-20 порций - исходя из веса осетра. Если у вас более мелкая рыба, то количество ингредиентов уменьшается.

    Ингредиенты для рецепта: 90 150
    • oSTR - Вес рыбы 3 - 4 кг
    • помидоры черри - 10 шт
    • огурцы - 2 - 3 шт
    • 8 -90 лимоны 1 9010 черные оливки - 2 шт.
    • апельсины - 2 шт
    • листья салата - 400 г
    • вино белое сухое - до 150 г
    • масло растительное
    • соль и специи.

    Как приготовить осетра в духовке - пошаговая инструкция:

    1. Рыбу чистят и отделяют, а затем тщательно промывают, особенно внутреннюю часть. Натираем солью и оставляем на несколько минут. Затем нужно смыть проточной водой и высушить салфеткой или полотенцем.
    2. Тушку осетра подготавливаем к термической обработке - солим, перчим, натираем специями, сбрызгиваем лимонным соком и смазываем растительным маслом.
    3. На дно боя нужно положить фольгу (2-3 слоя), которой также промазывается масло. Подготовленную рыбу выложите на фольгу, «Полейте» белым вином и запечатайте. Чтобы осетрина отправилась в духовку, время следует выставить на 7-10 минут. По истечении времени достаем рыбу, открытую фольгу, и она появится снова – появится восхитительная запеченная корочка.
    4. Порядок оформления блюда из свежеприготовленной осетрины зеленым салатом, лимонами, помидорами черри и огурцами.

    Осетр с грибами в сметане, запеченный в духовке - рецепт с фото

    Идеальное сочетание продуктов придает рыбе насыщенный вкус.Какой запах! Блюдо отлично сохраняет свой полезный вкус, так как запекание происходит в рукаве. По этому рецепту вы сможете быстро и удобно приготовить изумительное блюдо и порадовать своих гостей за торжественным столом.

    Ингредиенты: 90 150
    • Сметана среднего размера
    • Сметана - 300 г
    • Champignons - 200 г
    • Лук - 2 шт.
    • Растительное масло
    • Соль и специи.
    • кулинарный рукав для выпечки

    Родственные спектры:

    1. Предварительно освятить и промыть рыбу, протереть полотенцем.
    2. Смешиваем растительное масло, лимонный сок, соль, специи, душистые травы и несколько капель уксуса. Полученным маринадом смазываем осетрину и ставим в прохладное место на 1 – 2 часа.
    3. Шампиньоны промывают водой и нарезают на части, а лук - полукольцами. На сковороде слегка обжариваем грибы и лук, до появления румяной корочки.
    4. Теперь кладем осетровый куст, луково-грибную смесь и заливаем сметаной с добавлением лимонного сока. Готовим осетра в духовке, разогретой до 180 градусов, от 20 до 30 минут.При подаче на стол можно посыпать тертым сыром и украсить зеленью.

    Как приготовить осетрину вообще, видео

    Запеченную осетрину можно атаковать самой разной начинкой. Грибы, лук, морковь, маринованные огурцы - это вам подскажет фантазия! Все компоненты смешать, добавить немного майонеза или сметаны и приступить к рыбе. Точно и вкусно!

    11.04.2018

    Осетр – удивительная рыба и по вкусовым качествам, и по компонентному составу.Специалисты называют его настоящим витаминным столом. Настоящие лакомства оценивали, прежде всего, вкус осетра. В сегодняшней статье речь пойдет о приготовлении осетрины полностью в духовке.

    Осетр - рыба кривая, но иногда можно позволить себе ее приготовить. Готовят осетра по-разному. Кто-то трясет целиком, с начинкой, под разными соусами. Предлагаем приготовить осетра в духовке в фольге.

    Внимание! Разделывать рыбу нужно аккуратно, так как у осетра острый панцирь.Чтобы его легче было устранить, первого осетра заливают кипятком.

    Ингредиенты:

    • jesiothon Тушка – 1 шт.;
    • соль, смесь перцев молотых;
    • свежевыжатый лимонный сок;
    • рафинированное оливковое масло.

    Кулинария:

    1. Во-первых, у туши осетра явно разгружается.
    2. Чтобы не повредить острую раковину, разделываем рыбу в перчатках.

    3. Аккуратно разорвите живот и удалите внутренности.Хорошо промойте рыбу проточной водой.
    4. Натрите осетрину со всех сторон большим количеством соли и оставьте на пять минут.
    5. Затем тщательно ополаскиваем водой и обсушиваем бумажными салфетками.
    6. Осетров снова натереть смесью соли и молотой паприки.
    7. Переложите осетра на алюминиевую фольгу, сложенную вдвое.
    8. Полить тушку свежевыжатым лимонным соком. Спина приятнее с оливковым маслом.
    9. Плотно заверните осетрину в фольгу и поставьте в духовку на 35-40 минут.

    10. По истечении указанного времени пробуем реализовать фольгу и отправляем осетра еще на 10 минут в духовку.
    11. Приготовленная таким образом рыба получается ароматной и вкусной.
    12. Осетрину перед подачей обычно украшают зеленью, сметаной или майонезом, помидорами сорта черри, дольками лимона.
    13. Уличное филе получилось сочным и нежным.

    На заметку! Конечно, можно добавлять различные специи, но профессиональные повара не справятся с тем, чтобы перебить первоначальный вкус осетра. Кроме соли и смеси молотого перца можно использовать чесночный, сушеный чеснок и тимьян.

    Изысканным украшением новогоднего стола станет осетрина, фаршированная овощами. Можно смело устраивать королевский прием. Чтобы не испортить осетрину, а сделать это очень просто, соблюдайте все указанные в рецептах пропорции.

    Ингредиенты:

    • Тушка осетра весит около 1,5 кг;
    • Мука пшеничная в/с столовая. ложки;
    • морковь - 1 крупная корневая крыша;
    • лампочка
    • - 1 шт.;
    • перо зеленого лука - 1 пучок;
    • 90 080 клубней картофеля – 5 шт.;
    • яиц куриных – 1 шт.;
    • Свежий укроп - 1 бар;
    • соль, смесь перцев молотых;
    • рафинированное оливковое масло.

    Кулинария:

    1. Пока осетр определяется, подготовим другие ингредиенты.Корень моркови чистим и хорошо промываем. Морковку заменяем щитком с крупной перфорацией.
    2. Зелень и укроп промойте, обсушите и мелко натрите ножом.
    3. Очистить клубни картофеля от кожуры, промыть и нарезать кубиками.
    4. Отварить овощи до готовности.
    5. С вареной картошки сливаем воду, но не всю. Оставьте немного жидкости.
    6. Удобным способом растолочь картофель до кашицеобразной консистенции.
    7. В прокипяченное пюре всыпать куриное яйцо, добавив муку пшеничную просеянную 1 сорт и измельченные зеленые перья.
    8. Все ингредиенты хорошо перемешаны.
    9. Очищенный лук нарезать небольшими кубиками.
    10. Нагрейте рафинированное оливковое масло в сковороде.
    11. Выложите морковь с луком и храните до готовности.
    12. Пора расстаться с Тушей Осетра. Вырежьте части плавника, очистите жабры и внутренности.
    13. Промойте осетра и высушите салфетки.
    14. Натереть осетрину и, кроме смеси молотой паприки и соли.
    15. Начинаем пить рыбу.Внутри брюшка устанавливают набивочный слой.
    16. Сначала делаем пюре, затем распределяем смесь из заранее приготовленной моркови и измельченного свежего укропа.
    17. Небольшой противень с фольгой. На него кладу осетрину и заворачиваю рыбу в фольгу.
    18. Выпекать в таком виде будет 25 минут в температурном режиме при 200°.
    19. Затем аккуратно раскатываем фольгу и продолжаем маркировать осетра в духовке еще полчаса.
    20. Подаем любимый соус из осетра и веточки зелени.Для аромата можно добавить несколько долек лимона.

    Tourrz для королевской семьи

    Запекание осетра в духовке процесс простой, но функции есть. Предлагаем вашему вниманию еще один уникальный рецепт приготовления осетра. От такого блюда будут в восторге все без исключения.

    Ингредиенты:

    • stsome тушка весит около 1,5 килограмма;
    • соль, смесь перцев молотых;
    • лимон - 0,5 шт.;
    • яиц куриных – 4 шт.;
    • мускат молотый - 10 г;
    • сметаны каждого процента жирности - 2 стол.ложки;
    • масло сливочное размягченное - 2 стол. ложки;
    • уксус бальзамический - 1½ стол. ложки;
    • масло оливковое рафинированное - 2 стол. ст.

    Кулинария:

    1. Начинаем вводить осетра. Разумеется, сначала рыбу нужно разморозить.
    2. Осетра погрузить в крутой кипяток буквально на 5-7 секунд.
    3. Затем рыбу тщательно промывают охлажденной водой.
    4. После такой процедуры кожа снимется без проблем.Снимаем плавники, жабры и ликвидируем внутренности.
    5. Еще раз промываем тушку и сушим.
    6. Тушку осетра равномерно натираем крупной солью и оставляем в таком виде на 40 минут.
    7. Рой куриных яиц скрученный. Охладите их, очистите и удалите желтки.
    8. Соединяем вареные желтки со сметаной.
    9. Активно перемешать. В полученную смесь добавляют необходимое количество бальзамического уксуса, а также морскую мускулатуру и размягченное сливочное масло.
    10. Смешайте эти ингредиенты до получения массы однородной консистенции.
    11. Протягиваем термостойкую форму через пергаментную бумагу. Смажьте его размягченным сливочным маслом.
    12. Поймай лимон, выжми сок и воду из тушки осетра.
    13. Равномерно смажьте осетрину приготовленным соусом и рафинированным оливковым маслом.
    14. Запекать осетрину можно будет всего 25-30 минут в температурном режиме 190°.
    15. Изысканному блюду нужна особая подача, поэтому добавьте зелень и свежие овощи.
    .90 000 Как готовили стерлядь в дореволюционной России?

    Стерлядь относится к семейству осетровых. Ее издавна называют «царской рыбой». Мясо стерляди обладает нежным деликатесом и подходит для приготовления различных блюд – горячих и холодных. До революции стерлядь была частым гостем на столах русского купечества и знати. Она также украшала королевские трапезы.

    Стерлядь издавна называют «царской рыбой» из-за ее деликатесности.

    Рецепт стерляди с соусом из хрена

    До революции это блюдо относилось к закускам.Хотя его можно подавать горячим в качестве основного. Для приготовления стерляди с соусом из хрена необходимо взять следующие продукты:

    - стерлядь 500 г;

    - 1 ½ л воды;

    - 1 головка лука репчатого;

    - 1 морковь;

    - 1 корень петрушки;

    - 2 лавровых листа;

    - 5-6 горошин черного перца;

    Для соуса:

    - 100 г хрена;

    - 1 ст. л. сливочного масла;

    - 1 ст. л. муки;

    - 200 г сливок жирных;

    - 1-2 яйца;

    - 1½ стакана рыбного бульона;

    - 1 ст.л. нарезанных овощей;

    - уксус столовый 6%;

    - сахар;

    - Соль.

    Стерлядь выпотрошить очень осторожно, удалить хвост, голову и осторожно вытащить визигу (позвоночную вену). Затем ошпарьте рыбу горячей кипяченой водой и удалите боковых и спинных жучков (особые наросты). Затем промойте и высушите.

    Налейте в кастрюлю холодную воду. Очистите и мелко нарежьте лук, морковь и корень петрушки. Положите его в воду, добавьте лавровый лист, перец и соль. Вскипятите воду и опустите в нее стерлядь.Тушите 10-15 минут. Дайте готовой рыбе остыть в бульоне.

    Тем временем приготовьте соус. Для этого яйца сварите вкрутую и мелко нарежьте ножом. Размять пшеничную муку с размягченным сливочным маслом и разбавить холодным рыбным бульоном. Очистите корень хрена, натрите его на мелкой терке и добавьте к муке. Приправьте соус по вкусу солью, сахаром и уксусом. Затем довести до кипения, добавить сливки и нарезанные яйца. Все хорошо перемешать и охладить.

    Вареную стерлядь нарезать одинаковыми кусочками и выложить на длинное блюдо с «чешуей».Затем заправить охлажденным соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью.

    Рецепт шампанского Стерлядь

    Этот рецепт дан в известной книге Елены Молоховец "Подарок молодым хозяйкам". Перечисляет необходимое количество пищи в фунтах. Эта старинная русская мера веса равна 410 граммам. Для приготовления вареной стерляди с шампанским вам потребуется:

    - 3 фунта кинжалов;

    - ½ лимона;

    1/8-1/4 фунта сливочного масла

    - 2-3 бокала шампанского;

    - Соль.

    Первым делом приготовьте стерлядь. Для этого рыбу выпотрошить, удалить визигу, стерлядь ошпарить кипятком, промыть, обсушить салфеткой, очистить от червей и снять шкурку. Затем нарежьте рыбу ломтиками и выложите их плотно в один ряд в никелированной или серебряной кастрюле. Слегка посолите. Выдавить сок из половинки лимона и полить им стерлядь. Сверху положить сливочное масло и влить шампанское. Он должен покрывать половину рыбы.

    Дайте стерляди немного настояться. Примерно за 15 минут до подачи накройте сковороду крышкой и поставьте на средний огонь.Как только стерлядь сварится, ее следует сразу же подать к столу в той посуде, в которой она готовилась.

    .90 000 рецептов 90 001 фунтов стерлингов

    Стерлядь относится к семейству осетровых. Эта рыба очень нравилась русскому царю Ивану Грозному, и Петр хотел видеть ее на столе каждый день, поэтому стерлядь считается царской рыбой.

    Хотя название рыбы стерляди красное, мясистое оно белого цвета. По вкусу она похожа на телятину и почти не имеет костей. В мясе, а особенно в икре, эта рыба очень полезна человеку жирными кислотами, они восстанавливают нервные клетки и предотвращают рак.

    Существуют разные рецепты приготовления стерляди: ее можно варить, готовить на пару, жарить и тушить, запекать, коптить и фаршировать. Иногда к стерляди добавляют вино или шампанское.

    Чтобы блюдо было вкусным, нужно правильно выбрать рыбу. Проверить, свежая рыба или нет, можно легко – положите ее на ладонь и посмотрите, висит она у вас в руке или нет.

    Предлагаем вам рецепты приготовления стерляди. Вот, например, стерлядь, запеченная в морской соли. Вам потребуются следующие компоненты:

    * Стерлядь 2 кг
    * Соль морская крупная 3,5 кг
    * Соль морская мелкая 1 кг
    Горчица (семена) 100 гр
    * Масло оливковое 1 столовая ложка
    * Перец молотый, соль

    Перед готовите стерлядь, ее нужно разморозить горячей, удалить жабры, внутренности и почистить, затем промыть, удалить спинной плавник и визирь, поймав вилкой близко к хвосту.Рыбу обсушивают полотенцем и натирают изнутри солью и белым перцем. В кружку насыпать морскую соль, горчицу и залить целым стаканом воды. Смесь выкладывают на противень, и укладывают на него рыбу брюхом вниз.

    Оливковым маслом смазать спинку рыбы и бока, а затем, легким нажимом на руки, оставшейся смесью сбрызнуть стерлядь. Миска с рыбой ставится в разогретую до двухсот градусов духовку и запекается.

    Приготовление стерляди в духовке занимает около получаса.Готовую рыбу достали из духовки и сняли кожу. Если соль запекается, то образовавшуюся корку следует разбить, ударив по ней молотком. Перед подачей стерлядь украшают зеленью и помидорами черри.

    Рыбу можно запечь в духовке на пергаментной бумаге - она ​​не даст вытекать соку, и рыбка получится сочной и очень аппетитной. Этот рецепт приготовления стерляди очень прост. Нужно взять рыбку, трахнуть ее и положить на лист пергамента. Сверху нужно положить базилик или петрушку и несколько горошин сладкого перца.Затем рыбу заворачивают и помещают в разогретую до 180 градусов духовку. Через 45 минут подготовка стерляди к духовке завершена, и рыбу можно подавать на стол, полив сверху лимонным соком. Можно украсить дольками лимона.

    Рецепты приготовления стерляди на гриле тоже не сложные. Вот один из них.

    * Рыба 1 кг
    * Сливочное масло 100 г
    * Панировочные сухари
    * Лимон 1 шт.
    * Майонез или томатный соус 250 г
    * Соль, перец

    натираем со всех сторон солью и перцем, натираем маслом и обваливаем в панировочных сухарях.Рыбу можно жарить как порционно, так и целыми тушками. Для этого у рыбок нужно удалить плавники и развернуть их, не отделяя половинки друг от друга. Затем обсушите стерлядь салфеткой, посолите, поперчите, сбрызните маслом и обваляйте в панировочных сухарях, после чего выложите на решетку и поставьте в нагреваемый жарочный шкаф. Подавайте готовую рыбу с жареным картофелем, украсив дольками лимона.

    Есть конечно очень сложные рецепты при варке стерляди, например, обжарить овощи и нафаршировать их рыбой, чередуя с прослойками сыра и креветок, или сделать стерлядь с соусом из шампанского.Но лучше гриля или угля все же ничего нет, и для этого выпотрошенную рыбу достаточно сбрызнуть соком лимона, приправить специями и посолить по вкусу.

    р> .

    Уха из стерляди: рецепт и полезные советы

    Стерлядь - Самая мелкая промысловая рыба из семейства осетровых. Его уникальность заключается в том, что он водится в пресной воде. Популярность рыбы можно сравнить, пожалуй, только с красной икрой. Уши осетра и другие блюда из этой рыбы – классика русской национальной кухни. Тонкий и нежный вкус рыбы и ее разнообразные кулинарные качества нашли самое широкое применение.

    Каталог рецептов

    Приготовление стерляди может быть самым разнообразным.Например, замечательная рыба на пару. Для этого нужно предварительно сварить бульон из голов (без жабр), хвостов и костей. Затем рыбу (полкилограмма) нарежьте кусочками, промойте и бросьте в кастрюлю, переложите с белыми грибами или шампиньонами (200-300 г). Посолить, поперчить, добавить специи, 5-6 столовых ложек белого столового вина, стакан бульона, накрыть крышкой и тушить 20 минут. Затем отвар сливают, процеживают и кипятят, пока он не уменьшится наполовину. Затем добавить столовую ложку столовой муки и столько же сливочного масла, варить 4 минуты.Готовый соус снимают с огня, нужно добавить 2 столовые ложки сливочного масла, перемешать, посолить и процедить. Можно добавить немного лимонного сока. При подаче на блюдо выложить кусочки рыбы, поверх грибов полить соусом. Вот один из примеров того, что можно приготовить из пеленки.

    Первые блюда из рыбы

    Первые блюда из стерляди не заканчиваются Ароматно, сытно, сытно. В любом престижном русском ресторане всегда подают стерляжью уху, рецепт которой считается гордостью этого заведения.Но как его приготовить? Во-первых, для хорошей свежей ухи нужна рыба. Иногда даже живут. Во-вторых, любая настоящая уха, в том числе и стерляжья, независимо от того, какой рецепт вы выберете, состоит только из одного вида рыбы. В-третьих, при варке на каждые

    л жидкости вливается столовая ложка водки. И, наконец, для того, чтобы ушица была «сладкой», с самого начала варки в воду вместе с мясом закладываются корни и стебли петрушки, сельдерея, паприки, веточка с несколькими лавровыми листиками.Можно положить целую луковицу. Если хотите добавить картофель, кладите его в небольшом количестве и только тогда, когда бульон будет почти готов.

    Но продолжим: стерлядь уха, рецепт значения не имеет, варить нужно на сильном огне и совсем недолго, буквально 20 минут от начала закипания. И еще одна тонкость. Когда рыбу кладут в ухо, чешуя остается на коже. Медленно нагревайте кастрюлю, около получаса. За это время в колосе распускаются чешуи, а оставшиеся чешуи отбрасываются при фильтрации.Таковы особенности этого замечательного блюда – уха из стерляди. Рецепт одного из вариантов, который мы сейчас рассматриваем.

    Осетровая уха на шампанском

    Приготовьте блюдо с куриным бульоном. Поэтому в холодную воду нужно положить выпотрошенную курицу, корень петрушки, пастернак и сельдерей, душистый перец. Вскипятить и варить 40-45 минут; пена должна быть удалена. Когда до конца варки остается 5-10 минут, кладут соль и лавровый лист. Затем снимите с огня и дайте настояться 15 минут под крышкой.Мясо не снимается. Затем вытащите курицу и бульон должен осветлить икорной задержкой. И не забывайте о напряжении. Мясо отварить (рыбу отварить, промыть), нарезать порционными кусками и положить в заранее сваренный бульон. Дополнительно добавьте еще немного петрушки, сельдерея и укропа. Рыбное филе должно появиться, когда оно будет почти готово. Затем варить на слабом огне еще 10-15 минут. Затем влить полбутылки шампанского, нагреть до 70 градусов и снять с огня. Будем настаивать.Подавать с блюдцами с мелко нарезанным укропом и дольками лимона.

    Ешьте на здоровье!

    .

    Смотрите также