8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Как засолить щучью икру


Как засолить щучью икру в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

Быстрый холодный посол икры - самый лучший! Вкусно и полезно! Икра щуки - деликатес! Засолите ее этим способом в домашних условиях - и на свежем хлебе с маслом она станет лучшим угощением для гостей и сытным перекусом для вас самих!Foster

Автор рецепта

Как засолить щучью икру в домашних условиях

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

10

На вес состава: в одной порции (60 г)во всех порциях (597 г)100 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч PT1H
  1. Шаг 1:

    Икру хорошо, но аккуратно моем, чтобы не порвать пленочки.

  2. Шаг 2:

    Теперь нарезаем на кусочки.

  3. Шаг 3:

    Аккуратно отделяя ножом слой икринок за слоем, снимаем пленку. В итоге икринки остаются на доске, а пленка - у вас в руке.

  4. Шаг 4:

    Перекладываем икру в большую миску (такую, чтобы было удобно сливать воду).

  5. Шаг 5:

    Промываем много раз большим количеством воды. Наливаем воду, перемешиваем, даем икре осесть и сливаем. И так много раз.

  6. Шаг 6:

    В миску с чистой икрой кладем соль и мешаем 15 минут. Соль растворится, а икра просолится. Откидываем на дуршлаг, даем воде стечь. Готово.

  7. Шаг 7:

    Вкусно на хлебе с маслом, в салатах, в тарталетках, в профитролях...

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Соль - 0 ккал/100г
  • Щучья икра - 87 ккал/100г
Калорийность продуктов: Щучья икра, Соль

рецепты щучьей икры в домашних условиях

Щучью икру называют царским деликатесом. Она подавалась на стол боярам, царям, богатым иностранцам и королям, шла на экспорт в Византию и страны Европы. На Руси к рыбным деликатесам относились с почтением, считая их самыми изысканными. Процесс, называющийся засолка икры щуки, доверялся опытным рыбакам.

Любите блюда из щуки?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
  • Да 86%, 4073 голоса

    4073 голоса 86%

    4073 голоса - 86% из всех голосов

  • Нет 10%, 495 голосов

    495 голосов 10%

    495 голосов - 10% из всех голосов

  • Не ем рыбу 3%, 159 голосов

    159 голосов 3%

    159 голосов - 3% из всех голосов

Всего голосов: 4727

18.06.2020

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Эволюция рецептов

Первые рецепты посола появились еще в 12 веке. Больше всех потребляли засолку монахи. В пост устраивались настоящие «икряные» дни. Свежая черная зернистая икра белорыбицы была роскошью, а осетровая красная стоила дешево.

Невероятно вкусно: соленая икра сазана это оболденная закуска

Мелкая щучья ценилась выше всех. Из-за вкусовых характеристик и состава микроэлементов сейчас она занимает третье место после красной и черной. Относится к диетическому питанию за счет малого содержания жиров, богата белком.

@ Rawlik — depositphotos.com

Как подготовить продукт для засолки

Расскажем, как засолить икру щуки для повседневного употребления и длительного хранения и каким методам стоит доверять.

Время приготовления: полчаса.

Существует масса вариантов приготовления такого деликатесный продукт, как икра в домашних условиях из щуки легкими способами. Прежде чем приступать к солению, икру нужно приготовить к процессу несколькими способами.

  1. Перед готовкой обязательно нужно правильно извлечь и подготовить икринки. Для этого возьмите только что пойманную рыбину весом в 2-3 кг (обязательно весной и женского пола)
  2. Распотрошите. Нужно убрать ястыки (икряные мешки)
  3. Тщательно промойте их под холодной водой, очистив от крови и внутренностей
  4. Возьмите тару из стекла, поставив на нее сито или дуршлаг с ячейками в полтора – два миллиметра
  5. Ястык легкими вращательными движениями втирайте для удаления пленки

Другой способ — разложите икринки на посуду, подцепите пленку, намотав на вилку. Следует пропустить через мясорубку – ястык выйдет из колец диска, а прозрачная пленочка останется на ноже.

Теперь только так солю красную рыбу и каждый раз выходит вкусно

@ cherkas — depositphotos.com

Тузлук для засолки

Тузлук – специальный раствор для посола рыбины. Засолка икры щуки с помощью смеси позволяет уничтожить все возможные паразиты и вредные микроорганизмы, обеззаразить продукт, раскрыть его вкус.

Солим и жарим икру морского окуня по рецептам от магистра кулинарии

  • Вода 1 л
  • Соль 6 ст. ложек
  • Икра 500 гр

Калории: 710 ккал

Белки: 123.5 г

Жиры: 24 г

Углеводы: 0 г


Как засолить икру щуки холодным способом

Время приготовления, включая соление: 2 дня

  1. Посолить икру, смешав 6 ст/л соли с 500 гр. деликатеса
  2. Перемешивайте вилкой или венчиком до появления пены
  3. Снимите ее, переложите вкусность в сухую банку
  4. Оставьте икру щуки в холоде при 5-6 градусах на двое суток. Через два дня пенка исчезнет полностью, деликатес получится ароматным, густым, красивым

Калорийность блюда: 710 ккал, 123.5 белков, 24 жиров. Количество порций – 10 шт.

Важно: чтобы правильно посолить для обеззараживания от паразитов вкусность нужно выдерживать в течение определенного времени.

Срок зависит от раствора:

  1. В 16% (16 гр соли на 100 гр деликатеса) оставляют на 40 мин
  2. 12 % — на 50 мин
  3. 8 % — на три часа
  4. 7,5% — не менее 8 часов (лучше 48)
  5. 6% и 4% — 12 и 115 часов

Все вредные микроорганизмы уничтожатся.

Сколько стоит икра щуки: актуальные цены на деликатес

Икра горячим способом – как делать

Время готовки: полчаса

  1. Налейте в емкость литр воды, добавьте 2 ст/л соли, доведя смесь до кипения
  2. Дайте отстояться 10 мин, остудив до 80 градусов
  3. Получившийся раствор влейте в продукт без соли, перемешайте пять мин для обеззараживания

Время приготовления: 8 часов

  1. Слейте смесь и икру щуки на марлю, оставив на 15 мин
  2. Смешайте с 2 ст/л растительного масла без добавок и запаха, взбивая вилкой для загустевания. Получится малосоленая, жидковатая, вкусная рыбка.
  3. Оставьте ее в холодильнике на 7 часов

Калорийность блюда: 1249.5 ккал, 123.5 белков, 83.9 жиров. Количество порций – 10 шт.

@ walenga — depositphotos.com

Икра щуки по – деревенски

Время приготовления: полчаса

  1. Промойте икру
  2. После промывки положите икринки на марлю, подвесьте ее на 25 минут для полного стекания жидкости

Время готовки: 5 дней

  1. Поместите продукт в емкость для засолки. На 500 гр закуски необходимо 2 ст/л соли
  2. Как солить дома — аккуратно высыпьте соль, вымешивая до появления пленки
  3. Добавьте 2 ст/л растительного масла, тщательно перемешайте
  4. Уберите в погреб или холодильник на пять дней

Калорийность блюда: 1249.5 ккал, 123.5 белков, 83.9 жиров. Количество порций – 10 шт.

Северный деревенский способ (народы Якутии) выполняется иначе. Продукция проходит тщательную температурную обработку соленым горячим раствором, а хранение полностью исключается.


Время готовки: 5 часов
  1. Как солить — на 500 грамм рыбного деликатеса берется 4 ст/л соли
  2. Аккуратно высыпьте солевые гранулы, вымешивая до появления пленки
  3. Соль растворить в 2 л воды
  4. Соленая смесь доводят до кипения, икринки погружают в емкость, перемешивают, сливают и процеживают
  5. После добавляют 50 гр растительного масла, раскладывают по емкостям, выдерживают на пять часов в холодильнике и употребляют. У вас должно получиться также, как на фото

Калорийность блюда: 1159.6 ккал, 123.5 белков, 74 жиров. Количество порций – 10 шт.

@ Valentyn_Volkov — depositphotos.com

Икра щуки слабосоленая и с уксусом

Легкий и быстрый рецепт, позволяющий получить такой деликатес, как вкусная икра щуки.

Время приготовления: полчаса

  1. На 500 гр щучьего богатства используйте 1 ст/л солевых гранул
  2. Царское лакомство ошпарьте кипятком, оставив вместе с ним, размешайте, слейте и охладите водой (1 л) комнатной температуры
  3. После просейте через сито, промыв проточной водой
  4. Оставьте на 30 мин, пока все не стечет

Время готовки: 6 часов

Процесс засолки:

  1. В миску из стекла переложите продукцию
  2. Делаем засол — добавьте соль, перемешивая до полного растворения
  3. Разложите по банкам, дав настояться в холодильнике шесть часов

Для засолки уксусом дома используется 500 грамм щучьего богатства, три ст/л подсолнечного масла, три ст/л уксуса 3%, одна луковица, 5 гр черного молотого перца, 40 гр солевых гранул.

Время приготовления: 15 мин

  1. Икринки положите в кастрюлю, слегка придавив вилкой, немного подмяв оболочку
  2. Залейте кипяченой водой (крупинки должны побелеть)
  3. Соленая смесь сливается
  4. Выложите массу в стеклянную емкость

Время готовки: 4 часа

  1. Добавьте уксус, солевые гранулы, перец, мелко нашинкованный лук
  2. Разложите по банкам, оставив в холодильнике на четыре часа

Калорийность блюда: 1288 ккал, 124.9 белков, 84.1 жиров, 8 углеводов. Количество порций – 10 шт.

@ Rawlik — depositphotos.com

Икра щуки со сливочным маслом

Быстрый способ приготовления деликатеса для тарталеток или бутербродов. У вас получится сделать нежный деликатес.

Время приготовления перед готовкой – полчаса

  1. Возьмите свежую икру (500 гр), залейте горячим раствором
  2. Размешайте, слив лишнюю воду и охладив жидкостью комнатной температуры

Время готовки – 40 мин (простой засол)
  1. Возьмите 7,5 ст/л солевых гранул
  2. В стеклянную емкость поместите щучью икру
  3. Перемешайте до однородной консистенции
  4. 50 гр масла растопите на водяной бане
  5. Соедините рыбную смесь с маслом
  6. Оставьте охлаждаться в холодильник на 20 мин до готовности

Получившийся деликатес на фото можно заморозить.

Калорийность блюда: 1084.3 ккал, 123.8 белков, 65.3 жиров, 0,5 углеводов. Количество порций – 10 шт.

@ Valentyn_Volkov — depositphotos.com

Можно ли заморозить готовую икру

Деликатес можно быстро замораживать, но оболочка икринок может повредиться кристаллами льда. Для правильного хранения в морозильной камере следует поместить продукт в контейнер для заморозки, выложив аккуратным равномерным слоем. Плотно закрыть крышкой и оставить храниться на несколько месяцев.

Избавьтесь от воды в продукте, чтобы избежать потери вкусовых качеств.

Время приготовления: 12 часов

  1. Промойте щучий деликатес под холодной водой
  2. Промытую икры оставьте на ночь в холодильнике, чтобы слить лишнюю воду

Время готовки: 3 дня (+ хранение в морозилке в течение нескольких месяцев)
  1. Солится рыба из расчета 4 ст/л на 500 гр сухим способом
  2. Разложите по пластиковым емкостям и оставьте на трое суток. Важно не накладывать «с горкой», продукт имеет свойство расширяться
  3. Ставьте в морозилку на несколько месяцев

Размораживать нужно максимально щадящим способом. Вечером помещаете баночку в холодильник, на утро она размораживается и деликатес готов к употреблению.

Когда ловить рыбку для засолки

Лов рыбки с икрой разрешен во все времена года, кроме весеннего запрета. Важно иметь совесть и не наглеть с переловами. Идеальным вариантом станет трофейная рыбалка, когда за один раз удается выловить большую щуку. Особи более 8 кг уже «бабушки», икры у них столько же, сколько у молодых.

@ Rawlik — depositphotos.com

Экземпляры в 2-4 кг – самые плодовитые, но и вылавливать все подчистую нельзя. Частыми «визитами» на рыбные места грешить не стоит, можно распугать улов или же выудить все подчистую. Старайтесь появляться раз в одну-две недели.

Ловить и отпускать рыбку (спортивная рыбалка) нельзя, это серьезный стресс для щуки, после которого она уже может не родить из-за психологической травмы.

солим щучью икру

Добрый день дорогие друзья и гости сайта kulinarochka2013.ru! Сегодня я хочу поделиться в Вами рецептом приготовления щучьей икры. Если ко мне попала эта прекрасная рыбка, а тем более щука с присутствием икры, то домашние рыбные котлеты будут в нашем меню точно, а тем более рецепт приготовления солёной икры. Вот вчера  нас снова угостили родственники небольшой щукой, которую я пожарила. Но икры в ней было совсем немного. И я как обычно принялась её солить. Такая икра готовится очень быстро, получается вкусной, в меру солёной и отлично подходит для намазывания на кусочек свежего хлеба на завтрак, а также её можно подать на бутербродах на праздничный стол. Это просто великолепно. И так, приступим.

Потребуется:

  • Икра щучья — сегодня у меня её не больше 100 гр.
  • Соль — по вкусу (примерно 0,5 ч.л.)
  • Масло растительное — примерно 100 мл.

Как вкусно засолить щучью икру:

Щучью икру аккуратно извлекаем из выпотрошенной рыбы. Она находится в мешочках.

Если немного они надорвались и икра вытекла — ничего страшного. Икры немного промываем. Теперь нам понадобится вилка. Икру мы начинаем взбивать и плёночка должна сбиваться в комочки. Мы её удаляем и у нас получается икринка к икринке. Добавляем соль и продолжаем взбивать икру.

Она должна немного начать густеть  и появится соляная пенка. Когда икра становится пышной, добавляем растительное масло и взбиваем с ним. Икряная масса должна как бы впитать масло. Этот процесс у нас занимает примерно минут 15-20. В подготовленные баночки выкладываем засоленую икру, сверху доливаем немного растительного масла, чтобы сверху была масляная прослойка примерно 5 мм.

Икру убираем в холодильник и даём просолиться. На 3 день её можно употреблять. Любители икры с мучением ждут этого момента. Когда икра готова, намазываем её на бутерброд с маслом и употребляем либо как закуску, либо на завтрак с чашечкой сладкого чая.

Приятного аппетита желает всем Светлана и моя kulinarochka2013.ru!

 

Как вкусно засолить красную рыбу — Вы найдёте в пошаговом рецепте с фото

Хотите получать новые рецепты на почту?

Как солить щучью икру — проверенный способ » Сусеки

BellaRussa - Июн 6th, 2020 Категории: Засолка икры

Среди любителей рыбных деликатесов щучья икра ценится особо. Помимо замечательного вкуса, икра щуки является диетическим продуктом и тем, что называют «таблеткой для иммунитета». Для ослабленного организма, для тех, кто сидит на диете, или часто болеет, щучья икра просто спасение. А как приготовить икру щуки в домашних условиях, мы сейчас и поговорим.

Засолить икру щуки дело нехитрое. Нередко рыбаки это делают прямо в полевых условиях и везут домой уже почти готовый к употреблению продукт. Разберем пошагово, как солить икру щуки.

Первым делом, икру нужно освободить от пленочных мешочков-ястыков. Сделать это можно несколькими способами и выбирайте тот, который вам ближе.


1 способ

Сложите ястыки с икрой в глубокую миску, опустите в миску венчик миксера, и перемешайте икру в течение 5 минут на самой низкой скорости.

2 способ

Перекрутите ястыки с икрой через мясорубку с тупыми ножами.

3 способ

Надрежьте ястыки острым ножом, и очень активно перемешайте их вилкой.

На этом этапе обработки цель одна — избавится от пленочек, которые такими нехитрыми манипуляциями наматываются на венчик миксера, вилку, или ножи мясорубки.

Далее идет более тонкая очистка. Мы же помним, что щука это речная рыба? А это значит, что даже между икринками могут скрываться паразиты, да и мелкие кровеносные сосудики нам ни к чему. Вскипятите в чайнике воду и залейте икру кипятком. Снова активно перемешайте икру вилкой, и как только вихрь из икры начнет оседать на дно, очень аккуратно слейте кипяток.

Икринки помутнели и стали похожи на варёную пшёнку? Это нормально, так и должно быть. Залейте икру холодной водой, снова перемешайте и слейте воду. Промывать икру нужно до тех пор, пока не станет идеально прозрачной.

Подготовка к засолке почти закончена. Осталось избавиться от лишней влаги, и можно приступать непосредственно к солению. Застелите дуршлаг сложенной вдвое марлей, и вытряхните в него икру. Сложите края марли мешочком и подвесьте игру на пару часиков стекать и подсыхать.

 

После того, как с марли перестала капать вода, можно продолжать готовить икру. Вытряхните её в глубокую миску и посолите. Соль для икры нужно брать мелкую, типа «Экстра», а не каменную, как при обычной засолке. Можно использовать йодированную, или морскую соль, в данном случае это не важно. Главное — это мелкий помол. Сколько соли нужно для засолки икры, и что нужно ещё?
на 1 кг щучьей игры нужно:

  • 3 ст. ложки соли;
  • 50 гр. растительного масла (рафинированного).

Смешайте икру с солью и маслом, после чего очень активно взбейте, до образования своеобразной пены.

Теперь икре нужно отдохнуть в прохладном месте и напитаться солью и маслом. Затяните миску с икрой пищевой плёнкой и уберите на сутки в холодильник. Через сутки вы увидите, что икринки увеличились в размере и стали янтарно-прозрачными. Это значит, что вы всё сделали правильно и икру уже можно есть.

Для хранения щучью икру нужно разложить по баночкам. Посмотрите у себя на антресолях, нет ли у вас баночек от детского питания? Они прекрасно подойдут для наших целей. Вымойте баночки, окатите их кипятком и обсушите. Разложите икру по баночкам, не докладывая до верха 3-4 см. Чуть утрамбуйте, разгладьте ложкой и влейте в каждую баночку по 1 ст. ложке растительного масла.

Уберите баночки с икрой в холодильник, и наслаждайтесь ей в любое время, но постарайтесь её употребить за 2-3 месяца. Ведь домашнее приготовление не подразумевает использование консервантов, а без них срок хранения продуктов несколько сокращается.

Смотрите на видео, как солить щучью икру в домашних условиях, и приятного вам аппетита:

Tweet

Как солить щучью икру – Рецепты – Домашний

  • Перед приготовлением полуфабрикат (икринки в ястыке) следует тщательно промыть в холодной воде, избавляясь от грязи, рыбьей слизи и попавшей при разделке чешуи. Когда чистота достигнута, можно начинать выдавливать икру из оболочки. Нужного эффекта несложно достичь, протирая массу через дуршлаг с крупными отверстиями: все нужное пройдет, а ястык останется в руках. Другой способ отделить съедобную часть продукта – использование миксера: полуфабрикаты укладывают в глубокую емкость и включают прибор на минимальную скорость, при этом пленка наматывается на лопасти, и ее удается легко удалить.

  • Некоторые предпочитают использовать вместо предыдущих двух вариантов прокручивание икры через мясорубку, но есть риск перемолоть ястык, и тогда его будет очень тяжело выбирать из основной массы.

  • Отделив щучью икру от оболочки, ее снова следует промыть холодной водой. Если вода из под крана не вызывает доверия, лучше взять отфильтрованную или охлажденную кипяченую. При промывании непременно всплывут незамеченные раньше инородные субстанции, которые придется выбросить. Большинство рецептов рекомендуют повторить процедуру как минимум трижды.

  • Параллельно с ополаскиванием заготовки нужно вскипятить воду из расчета 2 литра на 1-1,5 кг икры. После закипания в кастрюлю добавляют соль (2 столовые ложки на литр). Промытый продукт, полностью слив холодную воду, помещают в большую емкость и заливают кипящим рассолом, непрерывно помешивая, на 2-3 минуты. Потом икру процеживают через несколько слоев марли, и в таком виде подвешивают над раковиной или миской, чтобы вся жидкость могла стечь.

  • Пробовать получившуюся закуску можно уже через 1 час. Недосол несложно ликвидировать, повторив горячую обработку, а пересол – промыв продукт холодной кипяченой водой. Хранится щучья икра, к сожалению, недолго: находясь в холодильнике в стеклянной банке, она начинает портиться уже через четыре дня.

  • Перед подачей к столу икру рекомендуется сдобрить растительным маслом. Удачным дополнением будет мелко нашинкованный зеленый лук. 

  • Готовый продукт содержит в разы меньше жира, чем привычная красная и черная икра, кроме того, дает организму такие важные микроэлементы, как фтор, молибден и хром.

    Как засолить щучью икру северным способом. Вкусно и безопасно | Рыболовные тонкости

    В феврале щука начинает готовится к нересту и самки уже успели нагулять икру. Из одной, достаточно крупной рыбы с икрой, можно приготовить два очень вкусных блюда. Одно из них - настоящий деликатес.

    Февральская щука

    Щука на жерлицы

    Щука на жерлицы

    Февраль и начало марта, если на водоеме еще стоит лед - лучшее время для ловли щуки на жерлицы. У щуки начинается преднерестовый жор. Ловят ее и блеснением, но более крупные экземпляры, как правило, попадаются на живца.

    Икра щуки, пойманной в этот период, еще не совсем созрела для нереста, но отлично подходит для засолки.

    Нерест щуки начинается при температуре воды 3-6 °C

    Нерест щуки начинается при температуре воды 3-6 °C

    С приходом весны, почти сразу после схода льда, щука начинает нерестится. В это же время в силу вступает весенний нерестовый запрет и половить её можно будет только летом.

    Как засолить икру щуки

    Рецептов засолки щучьей икры существует достаточно много. Одним из лучших способов, считается соление по-северному.

    Икра щуки небезопасна для употребления в сыром виде. Сама рыба может не болеть, но являться переносчиком опасных для человека паразитов. Поэтому, приготовление соленой или малосольной икры включает в себя кратковременную термическую обработку. Но обо всем по порядку.

    Подготовка икры к засолке

    Свежая икра щуки

    Свежая икра щуки

    В идеале, щука не должна быть заморожена, а икра извлечена из рыбы сразу после того, как она уснет.

    Если щука заморожена, ее нужно правильно разморозить: сначала поместить в холодильник на 4-5 часов, а затем извлечь и доразморозить при комнатной температуре. Также, для полного разморозки, рыбу можно оставить в холодильнике на ночь.

    После разморозки следует аккуратно вспороть рыбу и извлечь ястык - пленочный мешочек с икрой. Извлеченные ястыки промываются в холодной воде.

    Далее, нужно освободить икру от пленки. Для этого можно использовать один из следующих способов:

    • Выдавить икру из ястыка с помощью ножа или ложки;
    • Протереть икру через крупную терку или сито с размером ячейки, через которую пройдет икра;
    • Разбить ястыки с помощью вилки, на которой останется пленка.

    Теперь, икру нужно промыть от лишних остатков пленок в холодной воде и переложить в сито. Дать стечь лишней воде.

    Засолка икры

    После того как икра промыта, можно приступать к засолке.

    На 500 грамм щучьей икры понадобится:

    • вода - 2 литра;
    • соль - 3-4 столовые ложки.

    Приготовление:

    • Поставить воду на огонь и растворить соль. После закипания, выключить огонь.
    • Залить икру горячей соленой водой и помешивать в течение 2-3 минут;
    • Слить воду через сито, а икру переложить в марлевый мешочек;
    • Подвесить мешочек над емкостью для стечки лишней воды на пару часов.

    После обработки в горячей воде, икра несколько белеет, но через некоторое время приобретает красивый, солнечно-желтый янтарный цвет.

    Икра почти готова. Если в икре попадаются мелкие фрагменты пленок, нужно уложить посоленную икру в марлю, как в гамак, и прокатать из стороны в сторону. Все лишнее останется на марлевой сетке.

    Икру выложить в отдельную посуду, добавить немного растительного масла, перемешать, уложить в стеклянную банку и убрать в холодильник. Через 2-3 часа, щучью икру можно подавать к столу.

    Бутерброды с щучьей икрой

    Бутерброды с щучьей икрой

    Такая икра хранится не больше 10 дней, поэтому ее нужно съесть как можно быстрее.

    Котлеты из щуки

    Вкусные, сочные котлеты из щуки

    Вкусные, сочные котлеты из щуки

    Икру мы засолили, но осталась тушка щуки. Ее можно пожарить, запечь, сварить уху, но самый лучший вариант - пустить на котлеты.

    О том как приготовить вкуснейшие котлеты из щуки, мы говорили в прошлый раз. При первой же возможности попробуйте этот рецепт, вам обязательно понравится.

    Советуем почитать: Как засолить икру лососевых правильно и вкусно

    Подписывайтесь на рыболовные тонкости, ставьте 👍 До новых встреч!

    Как быстро и вкусно засолить щучью икру и икру других рыб

    Как быстро засолить щучью икру, икру частиковых рыб

    Наиболее вкусной из икры частиковых рыб является щучья, хотя неоспоримыми вкусовыми качествами обладает и икра карпа, сазана, леща. Важно помнить, что нельзя употреблять в пищу зрелую икру, в период нереста рыб. Такая икра является ядовитой. Для приготовления используют только свежую икру (замороженная растворится).  Итак, как засолить щучью икру?

    Пропорции: один литр воды, один килограмм икры, две столовые (с горкой) ложки крупной соли.

    Икра должна быть пробита. Для этого вместо металлической сетки лучше использовать терку с крупными ячейками. Икру небольшими кусками протереть на терке, сложить в эмалированную или иную жаропрочную посуду. Оставшуюся пленку и другие отходы после пробоя выбросить. Воду довести до кипения, предварительно растворив соль. Икру залить кипятком, размешать ложкой до появления на поверхности пены с пустыми икринками, частицами пленки. Пену снять. Дать постоять 10 минут — за это время кипяток убьет микробы, яйца паразитов, а икра просолится. Осторожно слить мутную воду. В чистую кастрюлю через дуршлаг, накрытый двойной марлей, слить икру с оставшейся водой. Дать стечь воде из икры, остудить. Икра готова к употреблению. Для хранении ее оставляют в марле, складывают в посуду, закрывают крышкой и убирают в холодильник. Может храниться до 10 дней.

    Как засолить щучью икру для длительного хранения

    Чтобы икра сохранилась на 3 — 4 месяца применяется следующий способ. Пропорции: 1 литр икры, столовая ложка соли (без верха).

    Икра предварительно должна быть пробита, (см. предыдущий рецепт). Икру складывают в стеклянную емкость, засаливают. Образовавшийся рассол сливают. Причем делают это несколько раз, пока икра не приобретет приятный красновато-коричневый цвет. После этого укладывают в чистые банки, утрамбовывают ложкой, заливают подсолнечным маслом, оно должно покрыть икру полностью. Плотно закупоривают банки и убирают в холодильник. Просаливаться икра должна не менее двух недель.

    Как засолить щучью икру по-рыбацки

    Собирают икру рыб частиковых пород, пробивают, очищают от пенок (см. ранее). Готовят раствор соли такой концентрации, чтобы опущенные в него икринки всплывали. Икру дважды ошпаривают в мелком дуршлаге кипятком (для уничтожения возможных паразитов) и опускают в солевой раствор. К употреблению икра готова через час, но в растворе держат ее сутки. Складывают в баночки, заливают подсолнечным маслом (чтоб икра была им покрыта ), убирают в холодильник. Срок хранения до 10 дней.

    Щука маринованная - Моментальное фото рецепт

    Описание

    Щука маринованная - простое в приготовлении и невероятно вкусное блюдо, которое никого не оставит равнодушным, и при этом будет абсолютно уместно за столом как в будний день, так и в выходной. каникулы. Рецепт приготовления в домашних условиях очень прост: достаточно положить рыбу в банку и заправить уксусом и растительным маслом. С этим делом справится абсолютно любая хозяйка, даже самая неопытная в кулинарном мастерстве.. Блюдо понравится всем дегустаторам и получится очень нежным и ароматным..

    Маринованная щука быстрого приготовления (ежедневно) в уксусе и луке станет подходящей белковой добавкой к картофелю или овощам, придавая им вкус и стимулируя аппетит. Щука, маринованная в майонезе, обладает теми же свойствами, за исключением того, что теперь она более питательна и непригодна на столе для людей, постящихся или ведущих здоровый образ жизни и не приемлющих вредную пищу.. Калорийность продукта достаточно низкая, всего 82 килокалории на 100 грамм продукта..

    Рецепт маринованной в домашних условиях щуки, приготовленной прямо в банке, наверняка понравится каждому. Это блюдо легко попадет в раздел фаворитов личной кулинарной книги хозяйки с пометкой «Пальчики оближешь!».

    Из мяса зубатого хищника, запеченного в духовке и приготовленного из маринованной по этому рецепту щуки, мы советуем вам приготовить невероятно вкусное блюдо, а до этого с уверенностью говорим, что ничего вкуснее вы не пробовали. Если у вас есть рыба с икрой, то, разделав тушку и используя технологию приготовления, описанную в этом рецепте, вы легко приготовите изумительно вкусную маринованную щучью икру.

    Маринованная быстросоленая щука своими руками, приготовленная в соответствии с рекомендациями данного рецепта пошагово с фото отлично подходит для приготовления щуки «Хе» или, как мы обычно говорим, «по-корейски».

    Ингредиенты

    Шаги

    1. Приготовление изумительно вкусной маринованной щуки с уксусом и луком начнем с подготовки рыбы.Не используйте замороженную рыбу, как бы вы ни старались, мясо будет водянистым. Свежую рыбу необходимо промыть под проточной водой, а затем специальным скребком очистить от мелкой чешуи. Вскройте живот острым ножом и аккуратно удалите все внутренности, стараясь не повредить их. Если в рыбе есть икра, положите ее в отдельную тарелку. Разрежьте тушку вдоль спины и аккуратно удалите кости. Затем получившееся филе промойте и хорошо обсушите бумажными полотенцами.В результате получится такая же красивая тушка, как на фото..


    2. Положите щуку на разделочную доску и острым ножом разделите тушку на две части, разрезав спинку. Полученные детали нарежьте ровными полосками шириной полтора-два сантиметра.

    3. Теперь нужно очистить луковицу и поместить ее на несколько минут в миску с холодной водой Это уберет лишнюю горечь и смоет эфиры, которые заставляют людей плакать, когда их измельчаешь. .. Достав луковицу из воды, обсушите ее снаружи бумажным полотенцем и начните резать пополам. Нарежьте половинки красивыми полукольцами, как на фото.

    4. В отдельной тарелке смешайте сахар и соль, а затем высыпьте их в миску с нарезанной щукой. Разотрите их на кусочки нежными движениями пальцев.

    5. Соль и сахар растворятся, получится как на фото. Посоленные кусочки рыбы складываем в чистую банку.Потратьте некоторое время, чтобы ополоснуть емкость теплой водой с пищевой содой, хорошо промыть под проточной водой и подержать над паром (или нагреть, заполнив на треть кипятком в микроволновке на полной мощности) в течение пяти минут.

    6. Чтобы рыба получилась вкусной и нежной, ее следует оформить полукольцами лука. Дуга должна быть финальной. Сильно взбивать рыбу не стоит, просто аккуратно разложите кусочки.

    7. В результате приложенных усилий вы получите такую ​​же красивую баночку с рыбой как на картинке состояние эмульсии. Это очень просто: несколько раз хорошенько взболтайте ингредиенты в отдельной, плотно закрученной банке или взбейте их погружным блендером до однородности.

    8. Банку с рыбой плотно закрыть, хорошо встряхнуть и поставить в холодильник на двое суток. Но при желании вы можете запросто хранить эту пустую в холодильнике всю зиму. Для этого разложите рыбу по стерильным банкам и закатайте их насухо и чисто. (варить две минуты) крышек. Вкусная закуска всегда будет у вас в запасе, а останется только приготовить отварной картофель и красивую рыбную тарелку, для которой нужно будет оформить рыбу вместе с луком. Ценители вкуса малосольной рыбы смогут отведать вкуснейшую маринованную щуку с луком уже на следующее утро, а все остальные дегустаторы смогут насладиться закуской через 24 часа.

      Приятного аппетита!

    9. 90 100
      .

      Как солить щуку в домашних условиях для вяления, копчения, видео

      Многие любители малосольной рыбы понятия не имеют, как солить щуку самостоятельно. Чтобы придать ему нежный вкус, нужно знать некоторые хитрости его засолки

      Читайте статью: как правильно солить сало?

      Подробный процесс засолки

      Для начала необходимо подготовить рыбу к засолке, тщательно ее промыть и отрезать лишние части. К ним относятся голова, хвост и плавники. Также удаляются щучьи кишки.При этом будьте осторожны, чтобы не повредить желчный пузырь. Затем тушу разделывают, удаляя хребет через надрез на спине.

      С помощью салфетки удалите из туши остатки кишок. Рыбу внутри водой лучше не промывать..

      Необходимые ингредиенты:

      • гвоздика;
      • перец черный или красный;
      • Лавровый лист;
      • 7 столовых ложек крупной соли на 1,5 кг щуки;
      • розмарин.

      Перед тем, как солить щуку, необходимо смешать все подготовленные ингредиенты, а именно соль и специи.Тушку следует натереть специями внутри и снаружи. Если порезать на кусочки, процесс засолки пойдет быстрее

      Рыбу укладывают в подготовленную емкость, придавливая сверху грузом. Не забудьте положить лавровый лист. Если напор будет сильным, щука получится суше. Щуку выдерживают 2 дня при комнатной температуре, после чего груз снимают, а рассол сливают.

      Если вы с нетерпением ждете возможности полакомиться соленой щукой, вытащите ее из рассола через двое суток и опустите в прохладную воду.После этого с тушки нужно снять кожу и разрезать на куски, если вы этого не сделали раньше. Посыпьте филе лимонным соком и зеленью. Оставьте рыбу пропитываться на 20 минут и добавьте кусочки маринованного лука.

      Как засолить щуку, чтобы она была слабосоленой? Для этого нужно сократить время преследования. Добавление уксуса в рассол защитит вас от паразитов, которые могут присутствовать в вашей рыбе. По желанию можно добавить чеснок и другие специи.

      Как солить щуку для вяления

      Для процесса засолки используйте не окисляющуюся посуду.Для этого подойдет эмалированная кастрюля, а также пластиковая или стеклянная емкость подходящего размера

      Если вы хотите узнать, как засолить щуку на вяление, чтобы ваша вяленая рыба получилась вкусной, прочтите эти простые советы. Важно правильно подготовить рыбу и не перепутать с необходимой концентрацией соли.

      Начинаем процесс приготовления:

      1. Рыбу тщательно промывают и удаляют внутренности, в этом случае она получается суше.Но при желании щуку не выпотрошить.
      2. Подготовьте эмалированную кастрюлю достаточного объема и насыпьте на дно слой соли толщиной 1 см.
      3. Положите щуку боком в кастрюлю и снова посыпьте сверху слоем соли толщиной 1 дюйм. Выложите так всю рыбу. Последний слой посыпать солью.
      4. Поставьте сверху на крышку грузило в виде грузила или емкости с водой, чтобы рыба пустила сок.
      5. Переместите горшок в темное место на 2 недели.

      Через 2 недели начинается следующий этап засолки щуки в домашних условиях, рецепты которого представлены в этой статье. После посола рыбу вымачивают в холодной воде 2 дня.

      Процесс выглядит следующим образом:

      1. Уже просоленную щуку извлекают из-под груза и тщательно промывают.
      2. Затем ее следует опустить в емкость с холодной водой
      3. Через двое суток рыбу вынимают и подвешивают, чтобы лишняя жидкость стекла. На этом его подготовка к сушке заканчивается..

      Как солить щуку для копчения

      Есть еще один вариант засолки щуки - для коптильни. В этом случае процесс подготовки рыбы немного отличается

      Действуйте следующим образом:

      1. Острым ножом отделите голову и сделайте надрез на спинке.
      2. Приступаем к приготовлению солевого раствора. Для этого в выбранную емкость наливаем воду и отправляем на плиту. В жидкость нужно будет добавить довольно много соли.
      3. Доведите рассол до кипения, охлаждать его не нужно. Затем положите рыбу в кастрюлю с горячей жидкостью и оставьте на 3 ч.
      4. Выньте щуку и промойте ее в холодной воде.
      5. На этом подготовка рыбы к копчению завершена. Для проверки прочности в рассоле возьмите сырой очищенный картофель и опустите его в кастрюлю с водой. Если картофель всплывает, вы добавили достаточно соли.

        При соблюдении всех необходимых рекомендаций рыба получится ароматной и пряной. Воспользуйтесь этими простыми рецептами, если вы не хотите тратить много времени на маринование щуки в домашних условиях, а хотите насладиться ее нежным вкусом. Вы можете подарить лакомство родным или друзьям к праздничному столу или просто приготовить рыбку на ужин с любым гарниром. Приятного аппетита!

        Читайте также по этой теме: Скумбрия соленая в домашних условиях - это очень вкусно!


        .

        Рецепт приготовления икры, икры лосося и форели

        В Онтарио большинство рыболовов используют самок лосося или форели для приготовления икры в качестве наживки. Свежая икра лосося также съедобна и для многих является деликатесом. Оказывается, проще найти информацию о том, как законсервировать икру для прикормки, чем найти хороший рецепт икры к столу.

        Во-первых, надо избавиться от мысли, что только осетровую икру можно есть и запивать шампанским.Приготовить вкусную икру в домашних условиях не так сложно, как кажется, и она может стать необычным дополнением ко многим блюдам. Вкусно на ломтике свежего челба с маслом. Для приготовления икры требуется один час работы на кухне.

        Ингредиенты: несколько «мотков», т. е. порций икры в форелевой или лососевой оболочке, обычная соль или соль для маринования. Растворите соль примерно полстакана в 1 л холодной воды, затем окуните в нее икру и поставьте в холодильник на 5-10 минут.

        Следующим этапом является нагрев воды до температуры 40-46 градусов Цельсия в металлической кастрюле или стеклянном сосуде. Вода может быть, например, из бутылки или из-под крана. Если кто-то считает, что одно лучше другого. Окуните часть икры в теплую воду и аккуратно пальцами снимите мембрану. В теплой воде яйца легче отделяются от оболочки. Незакрепленные яйца поднимутся или упадут на дно. После очистки икру следует процедить через сито, тщательно промыть еще раз холодной водой и удалить оставшуюся пленку.

        Теперь снова приготовьте рассол из 1 литра воды, в который можно окунуть рассыпчатую икру и оставить на несколько минут, пока она не начнет опускаться на дно сосуда. Чтобы не было пересолено, надо попробовать. Если мы добавили слишком много соли, икру можно еще раз промыть в сите и снова замочить в соответствующем растворе, но не более чем на 30 минут. потому что он может быть слишком соленым. Перелейте в банку и охладите. Такая приготовленная икра может храниться ок.Через 2 недели теряет свою ценность.

        Среди большой группы рыболовов существует мнение, что лосось и форель залива Джорджиан полезнее, чем лосось из озера Онтарио, потому что они обитают в более чистой воде и меньше загрязнены тяжелыми металлами, а, следовательно, и их икрой. Интересно, в какой воде живут те из ферм, что куплены в магазинах. Не говоря уже о том, чем вы их кормите, а затем фаршируете, чтобы придать им цвет, прежде чем они окажутся в холодильниках магазинов.

        Икра окуня тоже отличная.Из-подо льда на Симко вылавливают крупных самок, полных икры, а их икру в основном выбрасывают в мусор. Жаль, ведь жареная икра окуня неплохая. Достаточно промыть его водой, приправить по желанию и обжарить на масле с луком. Не менее хороша жареная икра щуки.

        Как вы слышали, только несколько польских рыболовов в Канаде добывают и готовят икру. Скорее, это владения россиян и украинцев. Рыболовы с востока любят косулю. Как и в случае с сырой вяленой рыбой, называемой вобла или иногда тарань.Вобла – это просто соленая и правильно вяленая рыба. Вобла – кавказская плотва ( Rutilus caspicus ), но для вяления годятся также польская плотва ( Rutilus rutilus ), мелкий лещ и красноперка. Вообще "плоская" рыба. Именно поэтому в Канаде рыболовы вяжут окуня, краппи и солнечную рыбу.

        Едят как гарнир на Востоке. Во времена, когда на западной границе Польши стояли советские войска, можно было встретить советских офицеров, грызущих пивных баранов в кабаках.Уже повелось, что к тарану вкуснее всего с пивом, которым утоляет жажду адски соленая рыба.
        Вобла можно купить в Торонто в российских и украинских магазинах. Они точно в Нор Фиш на Сикс Пойнт Роуд, 23, Этобико. Однако эти «сухие», как правило, слишком сухие. Лучше попросить мягкую воблу. Следующая остановка — просто LCBO или Beer Store.

        .

        Рецепт соленой икры трески. Рецепт салата из икры трески с фото очень вкусный. Торт закусочный Наполеон с икрой мойвы к праздничному столу

        Чтение 5 мин. Показы 1.6K

        Успешный рыбак часто думает о том, как спасти свой улов: соль, засуху, дым, заморозку и другие варианты.

        В этот раз мы поговорим о том, как засолить икру трески в домашних условиях. Икра изначально считалась вкусным деликатесом, потому что она очень полезна, богата белком, полезными жирами и множеством витаминов.

        В супермаркетах вы найдете большой выбор, но это не сравнится с домашней засолкой. Не всегда на прилавке выставлен оригинальный продукт, он пересоленный, а иногда и с добавками. Мы научим вас вкусно готовить и правильно выбирать рыбу.

        Как выбрать треску?

        Треска из супермаркета

        Перед покупкой высококачественной рыбы проверьте качество тушки:

        • чешуя и кожа рыбы не должны иметь повреждений;
        • в свежей рыбе должен быть блестящим и умеренно влажным;
        • у каждой свежей рыбы всегда ясные и прозрачные глаза, это самый простой признак свежести рыбы;
        • треска имеет самую маленькую шелуху среди видов трески, ее очень легко снять, в то время как ее собратья крупнее и удалить их гораздо труднее;
        • обратите внимание на жабры вашей покупки, у хорошей трески они красные или красноватые;
        • важным фактором является цвет филе – его цвет должен быть однородным, иначе это говорит об использовании красителя, а желтые пятна означают, что рыба начала портиться;
        • запах рыбы, которую вы собираетесь купить, ее запах должен быть максимально естественным, без примесей;
        • тарелка для рыбы - ломаный фактор, глазурь допускается, но должна быть прозрачной;
        • механическое повреждение тоже плохо, его не должно быть на поверхности рыбы.

        Внимание! Повреждение рыбы является основной причиной отказа от покупки, в местах повреждения скапливаются и размножаются бактерии, которые ускоряют процесс гниения. Даже если нет других признаков порчи, ее качество уже нарушено и может привести к заболеванию.

        рецепт засолки

        Вернемся к нашей икре, для ее засолки нам вообще ничего не нужно:

        На 150 грамм продукта нужна большая ложка крупной соли.

        Процесс приготовления:

        Возьмем для примера рецепт на 150 грамм икры.

        1. Сосуды брать огнеупорные, стакана на 300 мл хватит на 150 грамм. Насыпьте в нее столовую ложку соли и воды, закипятите, соль должна полностью раствориться, а ее осадок осядет на дно.
        2. Икра рыбы находится в отдельной полости, называемой яичником. После того, как вода закипит, перелейте ее в другую емкость и опустите завязи в водно-солевой раствор на 5-7 минут.
        3. Через несколько минут начните перемешивать икру в контейнере, горячая вода поможет отделить ее без особых усилий.
        4. Если у вас не получилось сделать это с первого раза - отделите ленок, не переживайте, повторите процедуру, но будьте осторожны со временем - икра может передержаться и стать жесткой.
        5. Оставшуюся ястыку нужно разрыхлить, затем все выложить на сито, встряхивая его из стороны в сторону, чтобы излишки осели на дно кастрюли.
        6. Блюдо готово, переложите его в емкость для хранения, желательно в стеклянную посуду.

        Внимание! Во время приготовления можно добавить специи по своему вкусу, например, лавровый лист или черный перец, чтобы придать икре новый вкус.

        Срок годности

        Икра из этого препарата долго не хранится, ее можно хранить только в холодильнике трое суток. Продукт, приготовленный в остром растворе, может храниться в закрытом аппарате несколько недель.

        Как поймать больше рыбы?

        У каждого заядлого рыболова наверняка есть свои секреты удачной рыбалки. Я сам, ловя рыбу осознанно, нашел много способов улучшить клев. Делюсь своим ТОПом: 90 060 90 021. Он возбуждает сильный аппетит у рыб, привлекая их даже в холодную воду.Виной всему феромоны в его составе. Жаль, что Росприроднадзор хочет запретить его продажу.
      6. Правильный выбор передачи. Прочтите соответствующие инструкции для вашего типа оборудования на страницах моего сайта.
      7. Приманки на основе феромонов .
      Остальные секреты удачной рыбалки вы можете узнать бесплатно, прочитав другие мои материалы на сайте.

      Преимущества

      Как уже было сказано ранее, икра очень богатый продукт, она содержит омега-3 жирные кислоты.Для тех, кто хочет сохранить свои кровеносные сосуды здоровыми, рекомендуется небольшая порция икры, она также помогает предотвратить сердечные заболевания и снизить уровень холестерина.

      Треска – кладезь витаминов А, С и Е, комплекс этих витаминов хорошо влияет на внешний вид: полезен для кожи, укрепляет волосы, витамин С полезен для иммунитета, а если вы на диета, то Е и А вам необходимы в первую очередь.

      Икра трески также богата магнием, цинком и кальцием, что не менее полезно, особенно для тех, кто планирует беременность.

      Полезен для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями и рекомендуется людям с гормональными проблемами.

      Внимание! В советское время, когда икра была деликатесом, считалось, что благодаря своим чудодейственным свойствам она способна оживить слабое здоровье человека до вполне нормального В настоящее время найти ее не составляет труда, как в магазине на счетчик, готовый в банке, в сырой массе по весу.

      Обязательно попробуйте приготовить икру самостоятельно и позаботьтесь о своем здоровье.

      Продукты, купленные в магазине, можно легко заменить домашними эквивалентами. Ведь ни для кого не секрет, что блюда и продукты домашнего приготовления отличаются своими полезными свойствами. Поскольку вы знаете точный состав того, что готовите, вы уверены в свежести и, как говорится, вложили частичку своей души. Поэтому предлагаем вашему вниманию рецепт домашней малосольной икры трески (хотя подойдет икра любой рыбы). Выбирать замороженный или замороженный продукт – тоже не ваш выбор.Сейчас вы узнаете, как быстро и вкусно засолить икру трески в домашних условиях. Этот способ приготовления настолько прост, что вы больше никогда не захотите есть магазинную икру. Кроме того, вас удивит минимальное количество ингредиентов, ведь так часто мы видим на этикетках много непонятных нам веществ в составе продуктов. Пряный вкус икры станет отличным вариантом для подачи с любым дополнением. А благодаря нежной текстуре рыбный паштет можно намазывать на хлеб или использовать в салатах.Такая икра обязательно должна быть в вашем холодильнике, ведь она послужит прекрасной закуской и дополнением к основным блюдам. Получается очень вкусно.

      90 120

      - икра рыбная - 700 гр., 90 120 - соль - 2 столовые ложки, 90 120 - вода - 1500 мл. 90 127

      Как приготовить с фото пошагово


      Сначала необходимо разморозить икру, если вы используете замороженный продукт. Если нет, сразу переходите к следующему шагу.
      Очищаем от всего лишнего, чтобы икра получилась идеально ровной и однородной, без всяких пленок.
      Мелкую поваренную или морскую соль смешать с 1,5 литрами кипятка и размешать до полного растворения крупинок соли.


      Сразу же добавить икру в горячую подсоленную воду и все перемешать (2-3 минуты), пока икра не превратится в однородную массу.


      Готовим марлю или ткань для процеживания икры.


      Сливаем жидкость и получаем свежеприготовленную домашнюю икру трески.

      90 150 90 120 Добавьте несколько столовых ложек подсолнечного масла по вкусу.


      Готовое блюдо можно долго хранить при условии, что оно плотно закрыто и находится в прохладном месте. Считать. Вам понравится, как легко и вкусно это сделать.

      Приближается Лазарева суббота, день, когда принято готовить блюда из икры (ну, конечно же, главный день икры в гастрономическом плане). Несколько рецептов, вариантов (ответ на вопрос "почему есть супер маленькие баночки 50 и 100 мл") и несколько фото под катом...

      Икра запеченная

      Приближается Лазарева суббота, день когда блюда с икрой принято готовить в честь праздника, мы решили выложить очень простые варианты запеченной икры.Хорошее дополнение к бутербродам и блинчикам с икрой.Сервированная порция (например, в горшочках) - очень представительное блюдо, которым можно угостить гостей и утолить их собственные, довольно голодные погони :) .

      ЗАПЕЧЕННАЯ ИКРА. ИКЯНИКИ. 4 ВАРИАНТА.

      Икру "ловят" двумя способами. Первый и лучший способ – это когда свежая рыба (карп, сазан, щука…) содержит икру. Второй способ – это когда вам в магазине попадется свежемороженая икра (тресковая, как в этом рецепте).Приведенные ниже рецепты подходят как для свежей, так и для замороженной икры.

      Иногда друзья-кулинары задавались вопросом, для чего предназначены кастрюли (чугунные, стальные или керамические) емкостью всего 50 мл или 10 мл, вот и все. Для запекания икры.)

      СХЕМА ПРИГОТОВЛЕНИЯ.

      ОСНОВНОЙ КОМПОНЕНТ.

      Икру промыть, стараясь не повредить завязь (пленку, в которую заключена икра).

      Если икра трески заморожена, ее необходимо предварительно разморозить.(Если семяпочки повреждены, промойте их, когда икра не полностью оттает, дайте воде стечь, затем переложите в миску, вилкой извлеките из икры яичники).

      Промытую икру откинуть на сито и слить воду, подкопать ножом фольгу, сделать надрезы по длине и правой рукой двумя пальцами выдавить икру, придерживая левую завязь (пленку). икра из фильмов.

      Перемешайте икру в миске вилкой.

      Икра в яичниках, правые яичники свободная от икры

      Икра свободная от яичников и жареный лук

      Икра левая с луком (не жареная), правый фарш с хлебом

      9000 запеченная икра (можно просто обжарить на сковороде и сделать небольшие оладьи, которые называются икорными).Ниже представлены 4 варианта. Во всех случаях помните, что икру необходимо запекать или жарить, о чем свидетельствует изменение цвета икры. Также нужно индивидуально проверять готовность (духовка у всех разная), для чего вы достаете формочку для икры, протыкаете ее вилкой посередине и проверяете, изменила ли икра цвет или готова ли она. Время зависит от размера (глубины) формы. Для сравнения, икра в горшочке 250 мл (см. «горшочки» на фото), запеченная при 220-225С, будет готова через 40-50 минут.В маленьких горшочках икра, емкостью 50 или 100 мл, будет готова раньше.

      №1 ИКРА ЗАПЕЧЕННАЯ С ЛУКОМ. Самый простой и быстрый вариант.

      На 500 г икры. Лук (около 200 г), мелко нарезать лук, смешать с икрой, посолить, приправить черным перцем, добавить 4 столовые ложки холодной воды Смажьте формочки рафинированным подсолнечным маслом и заполните их молотой икрой. Выпекать формы объемом 250 мл 40-50 минут при 220С. Выпекать формочки объемом 50 мл около 25 минут.


      №2 ИКРА ЗАПЕЧЕННАЯ С ЛУКОМ И ХЛЕБОМ. Один из лучших вариантов.

      На 500 г икры. Лук репчатый - 2 штуки среднего размера (примерно 200-300 г), нарезать мелкими кубиками, обжарить на рафинированном подсолнечном масле (см. фото) Крошки подсушенного белого хлеба (250-350 г) измельчить и смешать с икрой и луком. Приправить солью и перцем. Если хлеб совсем сухой, стоит опустить его в холодную кипяченую воду и слегка отжать (!) и добавить в фарш.Выложить, как и в этом случае, на порционные противни слоем не более 1 см (формы накрыть крышкой или фольгой и выпекать при 220С 20 (или чуть больше) минут (если в горшочках 250 мл, время 40 -50 минут). густой деревенский крем.Количество сметаны или сливок очень вариабельно! При этом на 500 г икры берется почти стакан (250 мл) густых сливок, соль, приправа черным молотым перцем. Выпекать при температуре 220°С в формах объемом 250 мл около 40-50 минут.

      Вариант со сливками и луком очень вкусный и красивый.

      №4 ИКРА ЗАПЕЧЕННАЯ С ХЛЕБОМ, СЛИВКАМИ, ЖЕЛТОМ.

      На 500 г икры. Лук репчатый - 200-300г, нарезать мелкими кубиками (лучше обжарить на масле), добавить подсушенные крошки белого хлеба - 250г, желток 1 сырого яйца и 2-4 столовые ложки сливок или сливок.Посолить по вкусу, приправить черным перцем. Можно жарить в виде оладий, можно запекать в горшочках (если горшочки на 250 мл, выпекать при 220С 40-50 минут). (Не лучший вариант по мнению авторов поста!).


      ПРИМЕЧАНИЯ.

      Вместо хлеба в молотую икру можно добавить 2 столовые ложки манки, в этом случае фарш нужно поместить в холодильник минимум на 30 минут, чтобы манка набухла. Можно добавить 2-4 столовые ложки муки, которую предварительно немного обжарить на сковороде до кремообразного состояния.Однако лучше всего подойдет хлебный вариант.

      Молотую икру (если к ней добавить муку, манку или хлеб) можно приготовить на сковороде в виде маленьких блинчиков (авторам поста лень жарить - проще и лучше в формах).

      Яичницу можно приготовить с икрой. 90 120 Фото 1 только в банках 250 мл

      Общее фото, немного мрачновато)

      Икра рыб считается деликатесом. Из него готовят разнообразные блюда.Особой популярностью пользуется икра трески. Сегодня мы рассмотрим рецепты приготовления бутербродов и закусок с ней. А также узнаем, как правильно засолить такую ​​икру.

      Конечно, проще всего купить готовую икру, ее ассортимент в супермаркетах достаточно широк. Но мы не всегда можем быть уверены в качестве такого товара и в том, что это не подделка. Кроме того, засолить икру трески самостоятельно достаточно просто.

      Икра у трески, как и у других рыб, содержится в отдельной полости, называемой яичником.Вы увидите тонкую пленку между ними. Ее следует разделить перед засолкой икры. На фабриках для этого используют специальные сита, а в домашних условиях лакомство можно солить в завязи. Главное — помните, что они довольно хрупкие и их легко повредить.

      Ухудшение:

      • 140 г икры трески;
      • 1-1,5 ул. л. соли.

      Внимание! Выбирайте крупную соль!

      Кулинария:

      1. Вскипятите 300 мл фильтрованной воды в кастрюле.
      2. Всыпьте соль и перемешайте, пока осадок не осядет на дно.
      3. Перелить полученный раствор в стеклянный сосуд.
      4. Жастык смазать икрой и оставить на пять минут.
      5. Затем начинаем аккуратно перемешивать икру. Так как вода горячая, фольга легко отклеится.
      6. Если яйца не удается отделить от фольги с первого раза, повторите эту процедуру. Только не оставляйте икру слишком долго в воде, иначе она станет твердой.
      7. Ослабьте отделившиеся ястыки, это поможет в конце оторвать фольгу.
      8. Затем поместите завязи на сито и встряхните его. Так фильм успокоится.
      9. Икра будет переложена в любую удобную стеклянную тару и отправлена ​​на хранение. Готовый!

      Внимание! Хранить икру трески в холодильнике можно не дольше трех дней!

      Икра деликатесная на скорую руку

      Жареная икра трески – настоящее лакомство, которое оценят ваши домочадцы. Он получается достаточно жирным, поэтому подавайте его небольшими порциями и обязательно с гарниром.

      Ухудшение:

      • 0,5 кг икры трески;
      • 4 ст. л. рафинированные растительные масла;
      • 2 яйца;
      • 2 ст. л. панировочных сухарей;
      • 50 г свежевыжатого лимонного сока;
      • Соль;
      • молотый перец.

      Совет! Вкус икры можно дополнить специями – сушеной петрушкой, кориандром, чесноком, тмином и шалфеем. Просто смешайте их с панировочными сухарями.

      Кулинария:

      1. Икру откинуть на дуршлаг и промыть.
      2. Затем положите икру в кастрюлю и залейте фильтрованной водой. Жидкость должна только покрыть его.
      3. Добавьте соль и доведите до кипения на среднем уровне горелки. Варить, пока икра не станет белой.
      4. Икру выкладываем на дуршлаг, а когда стечет жидкость, режем на кусочки.
      5. В одну емкость насыпьте панировочные сухари, а в другую вбейте яйца.
      6. Разогрейте рафинированное растительное масло в сковороде. Вместо него можно использовать сливочное масло.
      7. Каждый кусочек икры обмакнуть в яйце, а затем в панировочных сухарях.
      8. Обжарьте икру с двух сторон, пока она не приобретет красивый коричневато-золотистый оттенок.
      9. Икра выкладывается на бумажное полотенце и откладывается на пять минут, чтобы избавиться от лишнего жира.
      10. Перед подачей посыпать икру лимонным соком и молотым перцем.
      11. А можно подать на тосте с овощами.

      Рождественская закуска

      На праздники можно приготовить салат с икрой трески и яйцами. Подавать в тарталетках для красивой и оригинальной закуски.А приготовить его можно всего за несколько минут.

      Ухудшение:

      • 0,3 кг икры трески;
      • 1-2 помидора;
      • 3 яйца;
      • майонез;
      • 8-10 тарталеток.

      Кулинария:

      90 120

      Особая ниша среди блюд из икры трески – бутерброды. Они станут прекрасной альтернативой своим аналогам с красной икрой. Экономично, вкусно и сытно!

      Ухудшение:

      • 50 г икры трески;
      • 2 яйца;
      • 30 г размягченного сливочного масла;
      • 4 кусочка черного хлеба;
      • зеленый;
      • смесь перцев;
      • 1 чайная ложка рафинированного растительного масла.

      Совет! Для бутербродов выбирайте слабосоленую икру трески.

      Кулинария:

      90 120

      Внимание! На скорую руку можно приготовить простые бутерброды с икрой трески. Соединить маринованный нарезанный лук с икрой и майонезом. Перемешиваем и выкладываем полученную массу на ломтики хлеба. А сверху украсьте гарнир веточками укропа.

      Необычные котлеты

      Можно приготовить необычные котлеты из икры трески. Они очень вкусные и сытные.Попробуйте и вам обязательно понравится это блюдо. А их секрет кроется во множестве свежих овощей.

      Ухудшение:

      • Зеленый лук;
      • 2-3 зубчика чеснока;
      • петрушка;
      • укроп 90 021;
      • базилик;
      • 90 021 250 г икры трески;
      • 4 ст. л. молотых крекеров;
      • 150 г просеянной муки;
      • 1 чайная ложка тмина;
      • перец молотый;
      • Оливковое масло.

      Кулинария:

      90 120

      Состав:

      • икра трески - 700 г;
      • соль - 1 ст.л.;
      • сахар - 1 ст. л.;
      • лимонный сок - 2-3 ст. л.;
      • масло растительное (если планируется длительное хранение) - 2-3 ст. л.
      Способ приготовления:
      1. Освободить икру от яичников (специальные пакеты с икрой). Для этого разрежьте завязь вдоль и ножом осторожно выньте икру в кастрюлю.

      1. Добавить соль и сахар. Перемешайте икру силиконовой лопаткой.

      1. Влейте лимонный сок и продолжайте перемешивать.

      1. Икру пересыпать в чистую банку, закрыть крышкой и поставить в кастрюлю с холодной водой, которую затем отправить в духовку на пастеризацию. Вам нужно нагреть воду примерно до 70 градусов, затем потушить огонь и подождать некоторое время и снова зажечь его. Смысл этой методики заключается в том, чтобы нагреть икру при температуре около 70 градусов в течение примерно 100-120 минут. За это время все вредоносные организмы погибнут.
      2. Охлажденную банку с икрой помещают в холодильник на 2 часа.

      1. Если вы планируете хранить блюдо, полейте его растительным маслом.

      1. Икру можно подавать на ломтиках цельнозернового хлеба, хлебцев или ломтиках яиц с зеленью.

      Маленький секрет: если смешать готовую икру с зеленью и творогом, то получится вкуснейшая паста для бутербродов. Готовьте посуду в фарфоровой, деревянной, керамической или стеклянной посуде, но не в металлической. Храните икру в сухой, чистой, желательно стеклянной таре с герметичной крышкой.

      90 258

      Экспертное заключение

      Квалифицированный диетолог. 5 лет опыта работы.

      Консультация диетолога. Икра трески богата омега-3 жирными кислотами и рекомендуется всем, кто хочет сохранить здоровье сосудов и предотвратить сердечные заболевания. Это источник витаминов А, которые также легко усваиваются. Икра рекомендуется как дополнительный источник белка, который лучше усваивается, чем мясо, и имеет более короткий пищеварительный цикл. Подходит для детского питания и диет.

      Как и другие продукты с высоким содержанием жира, икру нельзя есть без контроля. Стандартная порция для взрослого человека, который не худеет, составляет 50-60 г в день. Продукт противопоказан людям с гипертонией и различными заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

      .90 000 Рыб - Над Грабий
      Продажа свежей рыбы

      Реализуем рыбу оптом и в розницу:
      Понедельник - Суббота с 8.00 - 17.00
      Воскресенье с 11.00 - 17.00

      Контактный телефон
      : 797 998 639

      Рыбу коптим по желанию заказчика. Добро пожаловать!

      Карп

      Карп ( Cyprinus carpio ) — одна из самых ценных прудовых рыб и, наверное, самая популярная пресноводная рыба.В Польше до недавнего времени он ассоциировался, прежде всего, с периодом сочельника. В старопольской кухне его гораздо чаще подают на стол, готовят в соусах, фаршируют, запекают, жарят, запекают, маринуют. В настоящее время карп вновь обретает популярность, а его вкусовые качества ценятся все большим числом поваров и потребителей. Рекомендации, например, карповый бульон или копченый карп. В обоих этих случаях вы сможете в полной мере оценить сочность и вкус нежного мяса.

      Карп может весить до нескольких килограммов и иметь длину более 1 метра.Самыми вкусными считаются карпы весом около 2 кг. В 100 г мяса карпа около 67 ккал - это жирная рыба. Помимо белка, жиров, в том числе омега-3 и воды, мясо карпа содержит витамины А, В1, В2, С и РР, а также кальций.

      В наличии: апрель - декабрь

      Щука

      Щука ( Esox lucius ) - хищная рыба, чаще всего содержащаяся в прудах. Мясо щуки нежирное, белое и вкусное уже много лет ценится гурманами.Рыба пригодна для приготовления запеченных, жареных, тушеных блюд, а также холодных блюд (галантин, кисель, майонез, идиш). В прошлом самым благородным считалось подавать щуку, приготовленную в овощном бульоне, с топленым маслом или соусом из шафрана или хрена.

      Щука может достигать веса свыше 20 кг и длины до 1,5 м. Самые вкусные щуки ловятся весной и в начале лета, весом 2-3 кг. Это рыба богата полезным белком и содержит мало жира.Это ценный источник минеральных веществ (калий, фосфор, кальций, а также селен, йод) и витаминов жирорастворимых (D, E) и водорастворимых (PP, B2, B6, B12).

      В наличии: апрель - декабрь

      Форель

      Радужная форель ( Salmo gaidneri ) — пресноводная рыба из семейства лососевых. Ей нравятся хорошо насыщенные кислородом воды рек, поэтому для разведения используют проточные пруды. Ей свойственна недюжинная ловкость движений, поэтому французы называют форель «la petite danseuse» — маленькая танцовщица.Согласно старинным поваренным книгам, лучше всего отварная форель подается с топленым маслом и яйцом. Также ценится желейная форель. В настоящее время чаще всего подают копченую или жареную форель.

      Мясо форели белое и очень нежное. Для кулинарных целей лучше всего подходят форели весом около 250 г и длиной около 30 см. Отличается низкой калорийностью, поэтому является идеальным диетическим сортом для людей, заботящихся о своей фигуре. Кроме того, он содержит много питательных веществ, в том числе легкоусвояемый белок, омега-3 кислоты, витамины и микроэлементы.

      В наличии: апрель - декабрь

      Осетр

      Осетр (Acipenser ) - крупная, проходная, двухсредовая рыба, заходящая в реки во время нереста. Известно более десятка видов этих рыб. Их мясо одно из самых вкусных. Идеально подходит для варки, тушения, маринования, запекания или копчения. Для приготовления хорошо снимать кожицу, она толстая и твердая. Помимо мяса в кулинарии используют спинку и икру, из которой производят ценнейшую черную икру.

      Осетр, в зависимости от вида, может достигать более 2 м в длину и значительно превышать 100 кг в весе. Мясо этой рыбы белое, жирное, твердое и сочное.

      В наличии: апрель - декабрь

      Сумма

      Сом ( Silurus glanis ) — самая крупная пресноводная рыба, обитающая в Европе. Сом — хищная рыба, которая охотится даже на водоплавающих птиц, таких как утки и гуси. Это рыба-долгожитель, которая любит илистое дно озер и рек.Кожа сома лишена чешуи, твердой у старых животных, поэтому перед приготовлением ее лучше снять. В польской кухне к деликатесам относились молотые рулеты в грибном соусе и маринады. Молодые сомы самые вкусные. Их можно приготовить различными способами: жарить, тушить, запекать, мариновать, варить. Это очень вкусная добавка к ухе. После приготовления мясо не разваливается, оно твердое.

      Сом может достигать длины более 2 метров и массы тела более 300 кг. Мясо, особенно молодняка, очень вкусное, нежное, белое и жирное.Большим преимуществом является отсутствие соскобов (кожа без чешуи) и мелких костей.

      В наличии: апрель - декабрь

      Амур

      Амур ( Ctenopharyngodon idella ) — пресноводная рыба из семейства карповых, интродуцированная в Польше в 1960-х гг. Мясо по вкусу похоже на мясо карпа. Так же, как и карп, благодаря тому, что он разводится в проточных прудах с использованием чистой воды Граби, он не имеет неприятного, слизистого вкуса и запаха.Подходит для жарки, тушения, варки, запекания, а также копчения. Он очень вкусен, когда подается в желе по-еврейски.

      Амур вырастает до 150 см в длину и 45 кг массы тела. Мясо белое, упругое, сочное и нежное. У меня меньше костей, которые легко переходят в мясо, и меньше жира, чем у карпа.

      В наличии: апрель - декабрь

      .

      Роберт Сова: «Все, что я делаю, стоит за моим именем»

      Две вещи, о которых нужно помнить, собираясь посмотреть Robert Sowa . Первая: даже если вы сыты, то обязательно проголодаетесь, ведь так красочно рассказывается о еде. И второе - Роберт не даст вам и слова сказать, потому что может говорить о еде с пристрастием. Он уважаемый и отмеченный наградами шеф-повар, который рассказывает так, что даже вегетарианец захочет попробовать гусиное бедро, баранью лопатку или маринованный бекон.

      Успех: Во сколько ты сегодня встал?

      Роберт Сова: В 8:30 утра.

      Я думал, повара расходятся до восхода солнца?

      RS: Для меня вчерашний день был таким: днем ​​я вернулся с конкурса итальянской кухни, в котором был членом жюри. Я зашел в ресторан, чтобы узнать, все ли в порядке, а потом пошел ужинать к канадскому послу. Там меня ждало дегустационное меню на основе канадских продуктов.Это был очень вдохновляющий ужин, можно было попробовать омаров, бизонов, канадскую клюкву и кленовый сироп - появились продукты, которыми славится Канада. Я был очень впечатлен канадским диким рисом, в сочетании с устрицами это было вкусно. Я не дожил до десерта, потому что мне нужно было вернуться в ресторан, у нас было 100% заполнение столика, поэтому как босс я хотел позаботиться обо всем лично. Я немного поработал, я больше сова, и утром мне нужно отоспаться.

      Но сегодня в 10:00 я была на своем любимом базаре в Хала Мировска, где покупаю фрукты, овощи, зелень и яйца.Я отношусь к этому базару как к месту, где я могу прогуляться и посмотреть, что происходит.

      Что ты недавно видел?

      RS: Я очень сезонный повар. Период с октября по весну — это время для меня искать новые вкусы. Если мы пройдемся по меню моего ресторана, то увидим, какие ингредиенты появились недавно. Например, с сентября мы готовим карпаччо матжас, которое я привожу из Германии. Для этого вместо красной лососевой икры мы добавили икру щуки, которую я попробовала во время поездки в Августов.Изменения произошли и в случае с тартаром: маринованное сало, а также маринованные красные сосновые грибы и желток конфи, потому что мы предполагаем, что хотим показать нашим гостям что-то польское и региональное одновременно. А регионы Польши дают такие интересные продукты, что стоит представить их в столице.

      Читайте также: Янник Лоу, шеф-повар отеля Nobu в Варшаве: «Стиль Nobu копируют люди во всем мире»

      В меню также есть медленный ростбиф с соусом из сморчков и печеной свеклой.А вот утка пропала, "отдыхает" до весны. Вместо этого мы предлагаем то, что у меня ассоциируется с польской осенью – гусиное бедро. Требует длительной обработки, сначала держим в рассоле, потом идет в маринад, потом в гусиный жир, потом заворачиваем в фольгу и ставим в разогретую до 86 градусов духовку. Выпекаем 12-13 часов. Затем это бедро идет в вакууме и, наконец, отправляется на сковороду, но сухое, кожа становится хрустящей, а мясо остается кремовым. К этому добавляем имбирный соус, тыквенный мусс, грушу и овощи с черемшой.

      Роберт Сова: Я европейский шеф-повар, потому что мы живем в самом сердце Европы.

      Я не ем мяса, но после этого знакомства мне захотелось иметь это бедро...

      RS: Это не конец. Вместо телятины в меню появились маринованные и вяленые голени дикого кабана с соусом из розмарина. Кроме того, то, что на сто процентов ассоциируется с польской кухней и олениной – перловка, но поджаренная для ароматности, я подаю ее с луком, чесноком, овощами и грибами.

      Баранину и вереск я привез из района Сувалки. Я беру только лопаточку и медленно выпекаю. Прибавьте к этому соус, запеченные корнеплоды, пюре с трюфелем, потому что оно тоже по сезону, хорошее вино — и все довольны.

      В свою очередь, я привез из Испании окорока черной молочной свиньи. Это мясо можно есть ложкой, потому что оно буквально тает во рту, как масло.
      У друга из Италии я недавно ела феноменальные ньокки с грибами и трюфелями, поэтому мы также представили ньокки со сливочным соусом, лесными грибами и сыром пекорино.

      Вот так мы ушли из польских регионов.

      Ресторан N31 Robert Sowa расположен в самом центре Варшавы. Фото:

      пресс-материалы

      Success.rp.pl

      RS: Я европейский повар. Я не стыжусь этого, мы живем в центре Европы. Я ищу хорошие новые продукты в Польше или старые, но вкусные, и я сочетаю их с европейскими ароматами. Почему бы мне не использовать лучшее оливковое масло из Греции или Испании?

      Как вы определяете свой стиль?

      RS: Философия моего ресторана заключается в том, что мое имя стоит за всем, что я делаю.В этой ситуации есть плюсы и минусы. Один недостаток я испытала несколько лет назад, но тем не менее обнаружила, что люди приходят ко мне из-за кухни, поэтому продолжу подчеркивать, что это ресторан Robert Sowy. Мои гости знают меня по 17-летнему опыту работы в отеле Sobieski в Варшаве, по тем нескольким годам в «Сова и друзья» или сегодня по ресторану N31. Они знают мой кулинарный стиль, они знают, что не оставят меня голодным, что откроют для себя приятные вкусы - вот за что меня судят на TripAdvisor, и 3 шапки в путеводителе Gault & Milllau также тому подтверждение.

      "Мы хотим показать нашим гостям что-то польское и местное одновременно. А регионы Польши предоставляют такие интересные продукты, что их стоит представить в столице», — говорит Роберт Сова. Фото:

      пресс-материалы

      Success.rp.pl

      Сколько месяцев нужно для создания сезонного меню?

      RS: В моем случае процесс создания меню - это результат опыта и многих путешествий. Это компиляция различных переживаний, которые могут быть изменены.Так же, как и с щучьей икрой - я ездил в Августов, меня угостили ею и я подумал: интересный вкус, из чего она сделана? Несмотря на 30 лет работы в индустрии, я не знал, из чего делают эту икру.

      Хороший признак польской кухни, что она еще может вас чем-то удивить.

      RS: Не скрою - меня удивило, что щучья икра вообще производится. Как отдельное блюдо не вижу, но как гарнир очень интересно.

      В последние годы мы с нетерпением искали польскую кулинарную идентичность.

      RS: Горжусь этой идентичностью, рад возвращению к кухне мам и бабушек, к национальной, старой польской кухне, с сильными региональными акцентами. Однажды французский журналист, объехавший всю Польшу, от Гданьска до Закопане, сказал мне: у вас нет местничества. Во Франции, если кто-то в Париже, он в Париже, а если он в Лионе, то он в Лионе. А у вас везде таверны, в Эльблонге, под Краковом, под Варшавой, под Новым Таргом - и везде подают вареники и осципеки.

      Что ты ему сказал?

      RS: Что мы просто ползаем, когда дело доходит до открытия нашей кулинарной идентичности. Теперь я вижу в молодом поколении, что эти люди пытаются пронести вкусы, которые они узнали благодаря своим матерям и бабушкам. Главное - они этого не стыдятся. 10-15 лет назад лучше было положить моцареллу с помидорами на тарелку, залить соусом песто и этого было достаточно.

      Когда я вместе с австрийцами открывал отель Sobieski, я начал делать капрезе или карпаччо, и меня тут же провозгласили кулинарным гуру.

      Сегодня капрезе делает каждая хозяйка, так что в этом нет ничего особенного, но если мне попадется капрезе из 3-4 видов помидоров, с хорошим оливковым маслом, тертым корыцинским сыром с черным тмином, грецкими орехами, но из Польши, обжаренными на сковороде. .. тогда мне больше ничего не нужно.

      Роберт Сова: Поляки стали очень кулинарно образованными

      Наконец-то мы полюбили польские вкусы?

      RS: Мы имеем дело с каким-то психическим сдвигом.15 лет назад, когда поляки возвращались с отдыха на море, дети обычно брали одежду из Хеля, а родители - горские тапочки из Ястарни. Сегодня люди возят с собой копченую рыбу или рыбный паштет. Затем они приглашают семью домой и рассказывают им, что они ели и где покупали. Они смакуют то, что привезли, и не тратят ни минуты на разговоры о погоде на Балтийском море.

      У меня была похожая история однажды в Барселоне. Я дождался в аэропорту рейса на Варшаву и начал разговаривать с поляками, которые тоже летели в Польшу.Я спросил, что они делают в Барселоне. Некоторые из них прилетели на игру «Барсы». Другие решили съесть свои морепродукты. Все в чемоданах звенели бутылками вина и оливкового масла, все везли в Польшу испанские ветчины и сыры.

      Я рад, что это изменилось таким образом. Я не имею ничего общего со свиной отбивной, чтобы было ясно. Однако, если я могу выбирать, я предпочитаю, чтобы это было сделано из свиньи Злотницкой, с кубиком, жареным на сале, в панировочных сухарях, а не из магазина ...

      Еще десяток лет назад было бы трудно объяснить, что такое «Злотницкая».

      RS: Что касается еды, то сегодня мы другая страна. Рестораны выглядят иначе, фарфор на столах выглядит иначе. Обращаем внимание на вина, у меня, например, в ресторане много вин с польских виноградников. Гости из-за границы удивляются: Польша – страна водки, а у вас есть вино? Важно, что мы развиваемся в этом плане. Речь идет не о том, чтобы идти в ногу с миром, а о том, чтобы извлекать из нашей земли столько разнообразия, сколько она дает.

      Уличная еда стала модной.Вы едите иногда?

      RS: Да, я недавно был на рынке завтраков в Варшаве. Я купил там отличную квашеную капусту, отличные малосольные огурцы, но я также встретил господина, который продавал феноменальные булочки с черникой. Стоили они недешево, но я предпочитаю мало, дорого и хорошо, чем дешево и неаккуратно. Место, сочетающее в себе уличную еду и рестораны, — это ресторан Александра Барона в Краковском предместье. Я рад, что такие места создаются. Если Александр захочет устроить семейный праздник для мамы и бабушки, он позвонит мне.Они не поймут, что творится в его ресторане, и получат копытца, утиную ножку, гусиную ножку...

      "Мои гости знают мой кулинарный стиль, они знают, что не оставят меня голодным, что они откроют для себя приятный вкус", - говорит Роберт Сова. Фото:

      пресс-материалы

      Success.rp.pl

      Видите на кухне разницу между молодостью и опытом?

      RS: Они мощные. Поколенчески это два мира. Сегодня молодежи доступна масса различных товаров со всего мира и из Польши.Я рад, что они ориентируются на польские продукты. Они очень открыты для сочетания разных вкусов, отчасти потому, что этого ожидают гости ресторана. Возьмем такое популярное сейчас блюдо, как говяжьи, телячьи или свиные щечки, например, в соусе демиглас, плюс тыквенные клецки и запеченные овощи. Сравните это блюдо с тем, что готовили повара 30 лет назад. Щеки тогда никто не покупал, обычно шли на сосиски или на холодец.

      Другой пример - нынешняя мода на субпродукты, тимус, почки и мозжечок теленка.Когда-то все эти вещи были «наказанием», а сегодня — роскошью.

      У нас так много продуктов на рынке, что мы пытаемся искать что-то новое. Раньше вы просто покупали свинину, а сегодня вы можете купить великопольскую, златницкую или мангалицу. Потому что вы предполагаете, что когда вы едите свинину, вы хотите выбрать лучшую.

      Что ты узнал за последнее время?

      RS: Скромность и напористость. Смирение в том смысле, что вы всегда должны слушать клиента.Говорю молодым поварам: выходите к гостям, рассказывайте о том, что делаете, но помните о смирении. Может получиться так, что гость будет знать о продукте гораздо больше, чем повар. Люди кулинарно образованы, то же самое касается вин.

      Как выглядит идеальный воскресный завтрак у Роберта Сова?

      RS: Обязательно должен быть литовский хлеб, с большим количеством тмина, потому что он мне нравится. Я покупаю его в Hala Mirowska. Я тоже люблю желтый сыр, потому что он мне тоже нравится, чаще всего он рыцарский или королевский.Воскресенье — это день, когда я тянусь к жареным яйцам. Для этого миска очищенных малиновых помидоров, редис, свежий огурец, слабосоленый. Если не яичница, то омлет. Недавно я получил от подруги порцию гусиных шкварков, поэтому этой осенью приготовил яичницу. Феноменальный вкус получился. Моя 80-летняя свекровь поела и сказала: я вернулась в прошлое.

      Суббота часто для меня «ночь», поэтому воскресенье становится «обедом» по необходимости. Пора спокойно пить кофе.Еще я люблю яйца бенедикт, сделать их не проблема, но хороший голландский соус уже не такой простой, поэтому, когда дома есть гости, я его делаю, а если их нет, то выбираю что-нибудь совсем простое.

      МАТЕРИАЛ СОЗДАН В СОТРУДНИЧЕСТВЕ С РЕСТОРАНОМ N31

      .

      Можно ли держать щуку не чистя ее

      Щука используется в качестве основы многих кулинарных блюд. Однако готовить его будут не все. Причина в том, что хищные рыбы не любят, когда их чистят. Хотя это можно сделать легко. Вам остается только потренироваться, используя знания о том, как чистить щуку.

      Для начала тушку необходимо очистить от слизи и грязи под напором воды. С хвоста следует очистить щучью чешую. Это можно сделать двумя способами.

      В первом - большая разделочная доска (стеклянная или пластиковая). Чтобы он не скользил, прикрепите его к влажному полотенце. Перед тем, как чистить рыбу, необходимо надеть резиновые перчатки. Алгоритм очистки:

      1. Поместите рыбу так, чтобы у левой была голова, а у правой - хвост. (Для левшей - наоборот).
      2. Очистить от щучьего хвоста до головы.
      3. Держа одной рукой за хвост, другой рукой - нож (скребок, вилку), нужно почесать чешуйки перед отрастанием. Устройство под крутым уклоном, частыми движениями, поддевающими весы, необходимо перекладывать его на отвал.

      При втором способе рекомендуется промывать весы водой. Для этого большой таз или раковину с пробкой, удерживающей раковину, наполняют холодной водой так, чтобы тушка была полностью покрыта. Держа хвост в руке, они начинают счищать рыбью чешую по направлению к голове. Сначала чистят одну сторону, захватывая центр спины и живота. Перевернув, счищаем всю шелуху.

      Совет: категорически не рекомендуется держать рыбу за голову, засовывая пальцы в рот. Острые зубы могут нанести серьезную травму.Чтобы не соскальзывал хвост, его посыпают солью. Чистить нужно, когда чешуя не сухая, иначе ее очень трудно удалить.

      Когда времени мало, быстро чисти щуку. Если использовать кипяток из чайника, то избавление от веса дома займет меньше минуты. Тушка, аккуратно придерживая голову, обваривает их в раковине со всех сторон. После этого чешуя очень легко снимается ножом, не отслаиваясь.

      Быстрый вариант во дворе требует чистки щучьего керчера.Рыбка в районе головы с одной стороны крепится к гвоздю, предварительно забитому в доску. Кирхер, направляя струю с мощным бритвенным напором, удаляет с нее накипь, грязь и слизь. Затем рыба переворачивается, и процедура повторяется.

      Ice Pike легче чистить, он не такой скользкий. Размораживать не нужно, но чистить надо так:

      • Приготовьте острый постоянный нож, щипцы (щипцы), разделочную доску.
      • У замороженной туши срежьте все острые плавники, кроме боковых.
      • Сделайте надрез по всей окружности головы, по спинке и животу, чтобы облегчить снятие кожи.
      • Возьмите щипцами край кожи щуки и осторожно стяните ее, начиная с хвоста, хотя если делать это с головы, то большой разницы нет. После этого можно смело их обрезать.
      • Опухоль скелета, аккуратное удаление внутренностей, чтобы не повредить желчный пузырь.
      • Икру и неповрежденную печень отделить, затем использовать для приготовления пищи.
      • Нарежьте рыбу на кусочки толщиной 5 см.
      • Используйте нож, чтобы отделить тело от позвоночника.
      • Готовое филе положить в морозилку или замариновать. Также можно скрутить начинку.

      Совет: перед тем, как оставить выловленную щуку в морозилке, мыть и очищать от слизи не нужно, она способствует ухудшению вкусовых качеств в дальнейшем. Рыбья чешуя, вынутая из морозилки у северных народов, может быть удалена. Для этого наденьте хлопчатобумажные перчатки.Возьмите яичную ленту, голова щуки попала в углубление. Прижимая хвост к голове, этот строган разрезал острым ножом шкурки тонко застывшей чешуи, как рубанок. Этот метод хорош тем, что с его помощью легко очистить даже твердые участки вокруг живота.

      После удаления чешуи свежевыловленную или размороженную щуку можно чистить и разбирать почти так же, как и замороженную щуку:

      1. Нож неглубокий, чтобы не повредить желчный пузырь, не вонзается в голову, прорезая толстый хрящ в основании брюшка.
      2. Живот разделен по направлению к хвосту.
      3. Удалено, но не заходить внутрь.
      4. Растворяет жаберный хрящ и удаляет его с головы.
      5. Птица освобождена от потрохов.
      6. Удален пузырь, удерживающий воздух. Собранную ниже кровь удаляют.
      7. Щука промывается под струей проточной воды.
      8. Удаляет все полезное для супа (плавники, хвост и голову).
      9. Острым широким лезвием ножа филе отделяется со спинки непосредственно от ребер с одной и другой стороны.
      10. Мелкие косточки, оставшиеся в филе, удаляются щипцами.
      11. Если мякоть измельчить, то кожицу можно не снимать. Если в этом нет необходимости, то острым ножом срежьте корейку от кожи.

      Если вы сомневаетесь, как правильно подойти к уборке, возможны следующие варианты:

      .

      Смотрите также