8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Какая свиная рулька лучше передняя или задняя


выбрать, приготовить так, чтоб всем понравилось. Кулинарный блог

Рулька - это, конечно, далеко не изысканный продукт. Здоровенная кость да мышцы.  Это та часть, которая находится почти над самым копытом. Так что о нежности тут, сами понимаете, речи не идет.
Кроме того, это совсем не дешевое мясо. Хоть и будет рулька за килограмм  стоить куда меньше других видов мяса, но выход собственно съедобной части будет таким маленьким, что в перерасчете на него продукт окажется дорогущим. Тем не менее, несмотря на множество формальных недостатков, умело выбранная и хорошо приготовленная рулька получается вкусной.

Рулька бывает задней и передней. Задняя - лучше, передняя - хуже. На первой мясистой части больше, на второй меньше. На вид они похожи, в магазинах ни один продавец не указывает где какая. Сориентироваться можно так: задняя рулька должна весить не менее полутора килограмм, передняя - около килограмма. Кстати, именно передние рульки обычно продаются в запаянных пакетах из пищевого пластика, таких, которые вы кладете в духовку и запекаете прямо в упаковке.
Часто рулька продается прямо с кожей. Это вариант не очень-то хороший: есть кожу вы не будете, а за вес заплатите. Так что, лучше бы найти рульку очищенную.
Остальные параметры выбора такие же, как у любого другого мяса: упругость, запах.

Большие специалисты в деле приготовления рульки - чехи и немцы. Тут рульку тушат в пиве.

Рулька в пиве

  1. 4 свиных рульки
  2. 3 бутылки темного пива
  3. 5 измельченных зубчиков чеснока
  4. 4 небольших луковицы, очищенные и нарезанные
  5. 300 мл куриного бульона
  6. 0,5 стакана яблочного уксуса
  7. соль и перец по вкусу
  8. 50 г сливочного масла

Рульки приправьте солью и перцем.Положите в большую кастрюлю. Влейте туда пиво, бульон, положите лук и чеснок. Накройте крышкой и варите полтора - два часа. Теперь выньте рульку из жидкости, ее продолжите вываривать, добавив уксус. Вываривать нужно долго - до тех пор, пока жидкость не превратится в вязкий соус.
В это время свинину переложите в емкость для запекания, смажьте маслом. Поставьте в духовку на 150 градусов на полчаса.
Готовую рульку выложите в блюдо, добавьте гарнир, котором может быть картофельное пюре, печеная картошка или тушеная капуста. Полейте сверху вываренным соусом.
Вторые знатоки приготовления рульки - китайцы. Рулька в соевом соусе - одно из самых популярных блюд.

Рулька в соевом соусе

  • 2 свиных рульки
  • 300 г сахара
  • 4-5 звездочек аниса
  • 2-3  палочки корицы
  • 1/2 чайной ложки семян фенхеля
  • 6 гвоздичек
  • 6 толстых ломтиков имбиря
  • цедра 1/2 апельсина (кусочками)
  • для соуса:
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 4 столовых ложки соевого соуса
  • 1 столовая ложка кунжутного масла
  • 1 столовая ложка вустерширского  соуса
  • 1 стакан сухого белого вина (а лучше саке)
  • 1 литр воды
  • 4 столовых ложки соли

Рульку положите в кастрюлю, залейте водой, всыпьте 4 столовых ложки соли. Поставьте на огонь, дайте закипеть и провариться 10 минут, затем воду вылейте, а рульки обсушите бумажным полотенцем.
Теперь нам понадобится совсем маленькая кастрюлька, в которую вы должны налить примерно 1/2 стакана воды и всыпать 300 грамм сахара. Нагревайте до кипения и затем варите на маленьком огне густой сахарный сироп. Тем временем рульку переложите в сотейник,  а затем залейте ее сахарным сиропом. На маленьком огне нагревайте рульку и переворачивайте: надо чтоб сироп покрыл ее со всех сторон и слегка зарумянился.
Теперь извлекаем рульку из сотейника, его отмываем от сахара и теперь в нем нагреваем растительное масло. Кидаем туда же ломтики имбиря. Обжаривайте их около 1 минуты на среднем огне, затем добавьте все специи и дайте им нагреться еще в течение минуты. Затем влейте сюда соевый соус, кунжутное масло, вустерширский соус и вино. Положите сюда свинину и весь сахарный сироп. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и тушите блюдо под крышкой 3 часа.
Когда мясо готово, пролейте оставшийся соус через сито, чтобы отфильтровать специи. Подают рульку с рисом, соусом поливают мясо.

Как выбрать рульку для запекания

Как выбрать заднюю свиную рульку для запекания
Нет ничего удивительного, что находясь на рынке мы сталкиваемся с вопросом как правильно выбрать рульку для запекания, например, в духовке. Несмотря на большое обилие мяса на прилавке всегда следует обращать внимание на такие факторы:
  1. Все мы знаем, что у свиньи четыре ноги, значит может быть четыре рульки, но самые вкусные рульки у неё на задних ногах, так как они более мясистые, передние всегда будут более костлявыми. Будьте бдительными при покупке. Даже визуально вы сможете определить необходимый вам мясной продукт.
    рулька свиная задняя
  2. Никогда не берите мясо хряка при покупки свинины на рынке. Такое мясо вообще нельзя продавать, но недобросовестные продавцы умудряться выкладывать на прилавок как мясо свиньи, так и хряка. Свинина обладает нейтральным запахом, а хряк обладает специфическим резким запахом, который только усилится при термической обработке. Даже процесс вымачивания, маринования или замораживания не даст гарантии, что запах пропадет полностью. Проверить выбранный кусок при покупке можно следующим способом: достаточно нагреть, например, зажигалкой любой острый предмет и проткнуть им мясо. Если ужасный запах, ищем другого продавца.
  3. Необычно яркий цвет мяса. Правильная рулька должна иметь слегка розовый оттенок. Если мясо выглядит очень красным, что несвойственно свинине, то значит его скорее всего обработали химраствором, например марганцовкой. Кстати, явные признаки марганцовки можно заметить, если присмотреться на кость и жировую часть, после обработки они окрасятся в неестественно красный и желтый цвет.

Вашему вниманию предлагаю следующие рекомендации при приготовлении:

  • Относительно специи, желательно использовать: Прованские травы, лавровый лист (нужно растереть руками на мелкие кусочки), немного красного перца, обязательно добавьте несколько зубчиков чеснока, соль. Также рекомендую добавить щепотку тмина, он вместе с розмарином и лавровым листом создаст отличный ароматный букет для свиной рульки. Все наши ингредиенты желательно перемешать в ступке.
    специи для запекания рульки
  • Нужно также сделать неглубокие надрезы в мясной части и руками вдавить часть приготовленной смеси вместе с крупной солью. Много домашних кулинаров солят корочку, но я считаю не совсем эффективным данную процедуру, потому что через кожу мясо не пропитается солью.
  • Рульку желательно сначала отварить, а потом уже запекать. Так нужно поступать потому что ее мясо довольно жесткое. Данная процедура займет приблизительно полтора - два часа.
    варить рульку в кастрюле
  • Затем заранее подготовленную смесь специи нужно втереть только в мясную часть. Чтобы корочка у свинины получилась золотистого цвета стоит приготовить горчично-медовый соус в равной пропорции ингредиентов и обмазать им рульку.
    рулька в специях
  • В противень также стоит поставить луковицу, её нарежем обязательно толстыми колечками (так она не пригорит в духовке). Располагаем луковые кусочки вокруг и под рулькой, при запекании они будут карамелизироваться и отдавать сок мясу.
    свиная рулька с луковицей в духовке
  • При запекании рульки температуру выставляем около 190 градусов, по времени процесс займет 40 -50 минут. В качестве гарнира рекомендую тушёную квашенную капусту, так как кислота капусты убирает лишнюю жирность во вкусе.
    рулька свиная запеченная в духовке
  • «Рульку надо брать с задней ноги» – Коммерсантъ Казань

    — Гастрономические ассоциации, связанные с Германией — это всевозможные колбаски, и, конечно, рулька — свиная ножка, которую готовят различными способами. Рулька — фирменное блюдо ресторана. В чем его особенность?

    — Рецептов приготовления рульки много. Свои особенности имеются в разных землях Германии, в Австрии, Чехии, Швейцарии. Наша фирменная рулька готовится по мотивам старинных баварских рецептов, но по специальной, более сложной авторской технологии. Свиная рулька — не такое простое блюдо, как может показаться. Знаю, что даже большие гурманы ценят настоящую рульку по-баварски.

    — Поделитесь, пожалуйста, секретами ее приготовления.

    — Мы используем рульку только с задней ноги двухлетнего хряка. Идеально подходит часть выше колена, ближе к окороку — здесь мяса больше, чем в голени, оно мягче и нежнее. Рулька маринуется, затем отваривается с добавлением ароматных специй полтора-два часа. Когда мясо чуть остынет, делаем на кожице косые надрезы ромбиком. Для чего, сейчас станет ясно. Запекается рулька в течение 40 минут методом конвекции — обдува горячим, разогретым до 200 градусов воздухом. Каждые 10 минут мясо поливается светлым пивом, сваренным по оригинальным баварским рецептам. Такая обработка позволяет добиться характерной хрустящей ароматной корочки, само мясо получается сочным, мягким, с вкусовым оттенком баварского пива. Для этого и нужны были надрезы ромбиком.

    — Одно из названий свиной рульки — айсбайн. Eisbein в переводе с немецкого — «ледяная нога». Не значит ли это, что рулька подается в качестве холодной закуски?

    — Без свиной рульки трудно представить Октоберфест и немецкие пивные, поэтому, возможно, это блюдо воспринимают как суровую мужскую закуску к пиву. Но это, как мы увидим, неверно. А что касается названия «айсбайн», то оно родилось в Германии, в которой много живописных озер. Зимой популярно катание на коньках. И немецкие дети издавна делали полозья из прочных костей свиной ножки. Так что название «ледяная нога» никак не связано с температурой блюда. Свиная рулька подается горячей и может быть главным мясным блюдом в меню ресторана. Посмотрите: она довольно крупная, вместе с костью весит около килограмма. А ведь есть еще традиционный гарнир — белая тушеная капуста, картофельное пюре, лук фри.

    — Блюдо не для слабых…

    — Да, размер порции таков, что одну рульку, как правило, заказывают на двоих. В некоторых пивных ресторанах Германии даже висит шутливое предупреждение: «Не пытайтесь съесть целую рульку!». На самом деле, рулька не очень жирная и калорийная, впечатляет лишь размер порции, что, в целом, характерно для немецкой кухни. И, проголодавшись, вы сможете осилить рульку и без посторонней помощи.

    — Что самое главное в немецкой кухне?

    — Немецкая кухня считается простой, без кулинарных изысков, как, например, французская. Но вы можете быть уверены, что накормят вас по-домашнему вкусно и щедро. Моя кухня — это обилие, добротность и сытность. Я сторонник простой домашней кухни, но это не исключает творческого подхода к приготовлению блюд. Любой рецепт можно облагородить, вывести на уровень высокой кухни, внести элемент эксклюзива, собственных профессиональных наработок. Пример тому — наша фирменная свиная рулька по-баварски.

    Аида Гайнуллина

    Задняя свиная ножка (голяшка) запеченная в рукаве

    Задняя свиная ножка (голяшка) запеченная в рукаве

    Запеченная голяшка

    Свиная голяшка, выложенная вместе с зеленью на красивое блюдо, несомненно, станет украшением вашего стола. В печеной поросячьей ножке вкусно все: мясо (его довольно много), жир и даже шкурка! О шкурке свиной ножки можно написать целую поэму, настолько она хороша!

    Запеченую поросячью ножку наверняка оценят те, кто любит отрезать по кусочку от большого куска, а потом обгладывать косточки! Голяшка, запеченная в духовке – ну очень вкусная! Давайте скорей ее готовить!

    Что нужно для запекания свиной ноги в рукаве

    на 6-8 порций

    Свиная ножка (задняя или передняя) –  1 штука;
    Лимон – 1;
    Чеснок – 1 головка;
    Лук – 1-2 головки;
    Перец душистый горошком, молотый – 1 столовая ложка;
    Зелень базилика – 3-4 веточки;
    Соль.

    1 пакет для запекания или кусок рукава для запекания (около 50 см, чтобы голяшка вошла и можно было хвостики завязать).

    К этим вкусным продуктам можно добавить еще репчатый лук

    Как приготовить голяшку в рукаве

    Замариновать голяшку
    • Поросячью ножку обмыть, поскрести шкурну ножиком. Снова обмыть, обсушить бумажным полотенцем.

    • Голяшку натереть как следует солью, положить в эмалированную или стеклянную посуду и полить лимонным соком. Накрыть посуду с мясом крышкой и оставить голяшку мариноваться на 2 часа (периодически поворачивая свиную нодку так, чтобы она равномерно пропиталась лимонным соком).

    Голяшка маринуется, для нее нашли самую большую селедочницу - никуда не влезала!

    Запечь голяшку в рукаве
    • Уложить промаринованную хрюшкину ножку в пакет для запекания вместе с веточками зелени, перцем, луком (нарезанным крупными кружками) и разломанной на 2-3 части головкой неочищенного чеснока.

    Выкладываем мясо с добавками в пакет

    • Пакет закрыть. В комплекте к рукаву должны быть полоски-завязки, это такие антипригарные проволочки в тканевой оплетке, которыми надо завязать рукав (с 2 сторон, либо пакет – с 1 стороны).

    Вот так выглядит свиная нога в пакете (рукаве) для запекания

     
    • Выложить пакет с голяшкой  на холодный противень и поместить его в духовку. Запекать голяшку при температуре 200 С около 2 часов. Края пакета для запекания не должны соприкасаться со стенками духовки, иначе он будет плавиться. Если вы купили большую свиную ногу (от 2 до 3 кг), то ее надо запекать так – минут 30 при температуре 200 С, а потом уменьшить огонь до 180-170 и держать в таком режиме до готовности (2-3 часа). Чем больше нога, тем дольше она будет запекаться.  Если оставить температуру запекания крупной свиной ноги высокой и не снижать, то голяшка или рулька запечется сверху, а внутри останется сырой, и пока она будет пропекаться, верх уже обгорит.

    • Через 2 часа открыть духовку и осторожно разрезать рукав сверху. Это нужно для того, чтобы голяшка зарумянилась.

    • Через 30 минут загляните в духовку и проверьте голяшку на готовность. Если поросячья нога еще не запеклась, то можно подержать ее в духовке еще 15-30 минут.

    Голяшка запеклась! Ура!

    Свиная голяшка на срезе

    Особенности приготовления голяшки

    Как узнать, что голяшка (рулька) готова

    Если корочка на голяшке стала румяной (слегка или же уже стала красновато-коричневой), а мясо начало отставать от кости – печеная свиная нога готова!

    Начинаем резать и лопать голяшку!

     
    В чем запекать голяшку

    Эту вкусную свиную ногу можно приготовить и в рукаве для запекания, и в пакете, или попросту замотать в алюминиевую фольгу. Рукав от пакета для запекания отличается тем, что у рукав на концах дырявый (сквозной), а пакет – только с 1 стороны, он имеет дно.

    По этому же рецепту можно запечь в духовке и рульку (переднюю свиную ножку). А еще можно сделать рульку или голяшку с яблоками – рецепт.  Тоже будет очень вкусно!

    Вкусное и нежное мясо со свиной ножки

    Чем отличается голяшка от рульки

    Ну, все просто: голяшка-рулька, задняя-передняя, большая-поменьше.

    На задней ножке поросенка мяса больше, она всегда – крупнее и вкуснее передней. Весит голяшка около 1,5-2 кг. Ее даже в руках держать приятно, такая она красивенькая, мясистая. А потом, когда голяшка запечется, можно долго отрезать по ломтику ее нежной и сочной мякоти. И есть с хлебушком. Или с картошкой. Или просто так.

    Если мясо на голяшке показалось вам жирноватым, то можно отделить лишний жирок и использовать его для разогрева вареной картошки: нарезать  на кусочки, подтопить сало и обжарить в нем вареные картофельные кружки. Будет очень вкусно!

    Приятного вам аппетита!

    Приятного аппетита!

    Как приготовить свиную рульку – Рецепты приготовления свиной рульки

    Наибольшую популярность завоевала героиня нашего сегодняшнего рассказа, свиная рулька, в Германии и Чехии. Не осталась обделенной любовью она и у нас в России. Сочная, нежная, с румяной запеченной корочкой, рулька как нельзя кстати вписалась в наше зимнее меню. Ведь именно холодной зимней порой нашему организму обязательно требуется горячая жирная пища, радующая нас своею сытностью и согревающая настоящим теплом домашней кухни. На первый взгляд, в приготовлении свиной рульки нет совершенно ничего сложного, да вот беда, в руках неопытных хозяек эта вкусная часть свиной туши может легко превратиться в жесткое, сухое, малосъедобное блюдо. Для того чтобы помочь нашим читателям избежать общих ошибок и разочарований, мы прилагаем сегодня вместе с нами разобраться и запомнить, как приготовить свиную рульку, как приготовить её так, чтобы она всегда радовала вас и ваших близких своею нежностью, сочностью и таким аппетитным ароматом.

    Рулькой принято называть нижнюю часть свиного окорока, прилегающую к коленному суставу. Для приготовления вторых горячих блюд чаще всего используется более мясистая задняя рулька, в то время как рулька передняя обычно идет на приготовление супов и холодцов. В продаже можно встретить как сырую рульку, так и рульку копченую, служащую помимо прочего одним из самых важных ингредиентов для приготовления горохового супа. Что же касается задней рульки, которую употребляют в качестве самостоятельного горячего блюда, традиционно для сохранения сочности и придания мясу особой нежности такую рульку отваривают с пряными овощами и травами, а лишь затем запекают в духовке. Несмотря на кажущиеся столь строгими рамки такого способа приготовления, у нас все же остается весьма и весьма широкое поле деятельности для приложения фантазии и приготовления блюда, которое полностью соответствовало бы нашим собственным вкусовым предпочтениям. Можно широко варьировать букет пряных трав, специй и овощей, употребляемых при отваривании рульки, добиваясь тонкого аромата и вкуса. Перед запеканием отваренную рульку можно замариновать в специях, травах и вине, придав ей особую пикантность. А отправляя рульку в духовку, обязательно стоит обмазать ее вашим любимым соусом для запекания, не жалея пряностей и трав, которые придадут готовому блюду особое очарование, обогатив его новыми оттенками вкуса и аромата. И, конечно же, не стоит ограничиваться только запеканием целой рульки. Из рульки можно приготовить и другие не менее вкусные и аппетитные блюда. Свиную рульку можно отварить и приготовить из неё суп, её можно потушить с овощами, обжарить с картофелем и даже запечь в горшочке с грибами.

    Никак не ограничивая полета вашей фантазии и позволяя приготовить сотни вкуснейших блюд, рулька все же требует знания небольших секретов приготовления и маленьких кулинарных хитростей.

    Сегодня KEDEM.RU «Кулинарный Эдем» готов поделиться с вами наиболее важными советами и секретами приготовления, которые обязательно помогут даже самым неопытным еще хозяйкам и подскажут вам, как приготовить свиную рульку.

    1. Перед тем как отправиться в магазин за покупками, обязательно определитесь, какое блюдо из свиной рульки вы собираетесь приготовить. Для холодца и супа вам понадобится передняя рулька. Мяса на такой рульке не очень много, зато она богата экстрактивными и желирующими веществами. Если вы хотите приготовить гороховый суп, то наилучшим выбором для вас станет рулька копченая, которая также отлично подойдет для тушения с капустой или другими овощами. А вот для запекания рульки целиком в духовке, равно, как и для других вторых горячих блюд, лучше всего взять заднюю, более мясистую рульку.

    2. Выбирая свиную рульку на рынке или в магазине, обратите самое пристальное внимание на её внешний вид и запах. Внимательно осмотрите шкуру - хорошая свежая рулька будет покрыта светлой, почти белой шкурой без каких-либо пятен. Мясо должно быть плотным, эластичным с небольшим количеством жировых прослоек. При нажатии пальцем хорошая свежая рулька спружинит, а образовавшаяся ямка немедленно выпрямится. Если ямка от нажатия осталась надолго, значит, вам предлагают лежалую, несвежую рульку. Непременно приглядитесь к цвету мяса и жира. Чем более темным окажется цвет мяса и более желтым цвет жира, тем более старым было животное, рульку которого вам предлагают, и тем боле жестким и сухим получится ваше готовое блюдо. Обязательно понюхайте рульку перед покупкой. Свежее мясо обладает приятным, чуть сладковатым запахом. Если же предлагаемая вам рулька пахнет неприятно, смущая ваше обоняние кислыми, гнилостными запахами или запахом аммиака, откажитесь от покупки, вкусного блюда из такой рульки не получится.

    3. Перед тем как приступить к приготовлению выбранного вами блюда, свиную рульку необходимо правильно подготовить. Для начала слегка обожгите кожу рульки над газом, затем тщательно поскоблите ее ножом и как следует помойте под струей воды, помогая себе металлической мочалкой. На этом этапе рулька уже полностью готова к дальнейшей кулинарной обработке. Если же вы хотите придать свиной рульке дополнительную мягкость и нежность, поместите рульку в глубокую посуду, залейте её молоком так, чтобы оно полностью покрывало рульку, и оставьте так на два – три часа в прохладном месте. Затем извлеките рульку из молока, еще раз тщательно промойте в проточной воде и слегка осушите.

    4. Давайте попробуем приготовить нашу первую свиную рульку по самому простому рецепту. Поместите рульку в глубокую кастрюлю и залейте водой так, чтобы она покрывала рульку на пару сантиметров. Выньте рульку из воды, воду посолите по вкусу и доведите до кипения. В кипящую воду верите рульку, добавьте одну очищенную луковицу целиком и один стебель сельдерея, разрубленный надвое. Вновь доведите воду до кипения, снимите пену и варите рульку на среднем огне в течение одного часа. По истечении времени снимите кастрюлю с огня и дайте рульке слегка остыть в бульоне. Тем временем приготовьте намазку. Для этого смешайте одну столовую ложку жидкого меда, одну столовую ложку соевого соуса и одну чайную ложку горчицы. Остывшую рульку натрите солью и черным перцем, смажьте растительным маслом и поместите в смазанную маслом форму для запекания. Запекайте в разогретой до 200⁰ духовке в течение 50 минут. Затем достаньте рульку из духовки, щедро смажьте сверху приготовленной заранее намазкой и верните в духовку еще на 10 – 15 минут.

    5. Необыкновенно нежной и ароматной получается рулька, приготовленная в пиве. Две свиные рульки тщательно помойте и замочите в воде или молоке на 10 – 12 часов. В отдельной посуде приготовьте маринад. Для этого смешайте два литра светлого пива, по 1/3 ч. ложки тимьяна, розмарина, тмина и орегано, одну мелко нарезанную луковицу, три измельченных зубчика чеснока, соль и красный перец по вкусу. Слейте воду, в которой были замочены рульки, и залейте их пивным маринадом. Оставьте мариноваться в прохладном месте на шесть часов. Замаринованные рульки вместе с маринадом переложите в глубокую кастрюлю, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите под крышкой на самом слабом огне в течение двух часов. Отваренные рульки выньте из маринада и слегка охладите. Нашпигуйте рульки кусочками чеснока, помогая себе острым тонким ножом. Переложите рульки в смазанную маслом посуду для запекания, смажьте сверху смесью из одной столовой ложки горчицы и двух столовых ложек оливкового масла. Долейте в форму ½ стакана пивного маринада и запекайте рульки в разогретой до 200⁰ духовке в течение полутора часов. Каждые 15 – 20 минут поливайте рульки вытопившимся соком и жиром.

    6. Очень вкусной получается свиная рулька, если потушить ее с картошкой и чесноком. Тщательно помойте, нарубите порционными кусками и осушите с помощью салфеток или полотенца две свиные рульки. В сковороде разогрейте две столовые ложки растительного масла и обжарьте куски рульки на сильном огне с двух сторон до золотистой корочки. Переложите обжаренные куски рульки в глубокую кастрюлю, а на оставшемся в сковороде жиру обжарьте до золотистого цвета одну мелко нарезанную луковицу и шесть измельченных зубчиков чеснока. Затем добавьте две столовые ложки томатной пасты, один литр воды, соль и черный перец по вкусу. Тщательно перемешайте, доведите до кипения и перелейте соус в кастрюлю с рульками. Вновь доведите до кипения и готовьте под крышкой на слабом огне в течение 20 минут. Снимите кастрюлю с огня и переложите содержимое в смазанную маслом форму для запекания. Добавьте 700 гр. картофеля, нарезанного крупными кусками, слегка перемешайте и запекайте все вместе в разогретой до 200⁰ духовке в течение 40 минут. Перед подачей посыпьте мелко нарубленной зеленью кинзы или петрушки.

    7. Классическое сочетание копченой свиной рульки и квашеной капусты превосходно раскрывается в нашем следующем блюде. Приготовить его совсем не сложно. Глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном тщательно смажьте растопленным сливочным маслом. На дно посуды выложите два стакана квашеной капусты, поверх капусты разложите ломтики двух крупных помидоров, добавьте два лавровых листика и несколько горошин душистого перца. Следом выложите три крупных копченых рульки. Поверх рулек выложите еще один слой из двух стаканов квашеной капусты, двух нарезанных ломтиками помидоров и одного сладкого перца, нарезанного соломкой. Добавьте еще несколько горошин душистого перца и приправьте молотым черным перцем по вкусу. Залейте все одним стаканом капустного рассола. Доведите до кипения на среднем огне и накройте посуду крышкой. Уменьшите огонь до слабого и тушите все вместе в течение двух часов до готовности. Следите, чтобы ваше блюдо не пригорало! Перед подачей на стол посыпьте мелко нарубленной зеленью петрушки.

    8. Необыкновенно ароматным, вкусным и очень сытным получается традиционное немецкое блюдо «Айсбайн» с копченой свиной рулькой. Одну крупную копченую свиную рульку поместите в кастрюлю, залейте горячей водой, доведите до кипения и варите на слабом огне под крышкой в течение двух часов. В казанке или глубокой сковороде с толстым дном разогрейте одну столовую ложку растительного масла, добавьте 300 гр. жирной грудинки, нарезанной небольшими кубиками, и обжаривайте в течение 10 минут. Затем добавьте 300 гр. варено-копченой колбасы, нарезанной небольшими кусочками, и 300 гр. охотничьих сосисок, нарезанных кружочками. Обжаривайте все вместе еще пять минут, а затем снимите с огня. В широкую форму для запекания выложите один килограмм нашинкованной свежей капусты, смешанной с тремя стаканами капусты квашеной. Залейте капусту одним стаканом горячего бульона, оставшегося после отваривания рульки, и дайте постоять в течение пяти минут. Поверх капусты выложите обжаренные колбасные изделия, добавьте 4 ст. ложки острого томатного соуса и тщательно перемешайте. Поместите форму в разогретую до 180⁰ духовку на 20 минут. Часто помешивайте, чтобы капуста не пригорала сверху. По истечении времени выньте ваше блюдо из духовки, выложите в центре капусты свиную рульку и верните форму в духовку еще на 20 минут. Подавайте на широком блюде, выложив рульку в центре и разложив тушеную капусту вокруг рульки. Не забудьте сопроводить ваше блюдо кружечкой хорошего пива.

    9. Очень вкусной получается копченая рулька, запеченная с сидром по английскому рецепту. В смазанную маслом форму для запекания поместите одну крупную копченую рульку, добавьте два стакана сидра или яблочного сока, плотно накройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 200⁰ духовку на два часа. По истечении времени выньте рульку из духовки, слейте большую часть вытопившейся жидкости, оставив совсем немного на самом дне формы. Рульку слегка охладите, а затем острым ножом по всей поверхности шкуры сделайте неглубокие диагональные надрезы в виде сеточки. Натрите рульку смесью из 2 ст. ложек жидкого меда, 2 ст. ложек горчицы, соли и черного перца по вкусу. Уложите рульку обратно в форму для запекания и верните в разогретую до 200⁰ духовку еще на 30 – 40 минут. Подавайте с тушеной капустой и свежими овощами.

    10. Запеченная в горшочке рулька приобретает удивительную мягкость вкуса и нежность. Тщательно помойте две крупных свиных рульки, поместите их в глубокую кастрюлю, залейте горячей водой, доведите до кипения и варите под крышкой на слабом огне в течение двух часов. Выньте готовые рульки из бульона и слегка остудите. С помощью острого ножа отделите мясо от костей и нарежьте небольшими кусочками. На сковороде разогрейте одну столовую ложку растительного масла, добавьте одну измельченную луковицу и обжарьте до золотистого цвета. Затем добавьте один сладкий перец, нарезанный небольшими брусочками, и два помидора, нарезанных тонкими ломтикам. Тушите все вместе еще 5 минут. Снимите с огня, приправьте солью, черным и красным перцем по вкусу. Порционные керамические горшочки смажьте изнутри растопленным сливочным маслом, выложите на дно тушеные овощи, добавьте по одному лавровому листику на каждый горшочек. Поверх овощей выложите кусочки отварной рульки и влейте в каждый горшочек по 5 ст. ложек бульона и 1 ст. ложке сметаны. Запекайте в разогретой до 200⁰ духовке в течение 30 минут. Подавайте с отварным картофелем и свежими или маринованными овощами.

    А KEDEM.RU «Кулинарный Эдем» на своих страницах всегда рад предложить вам еще больше интересных советов и проверенных рецептов, которые обязательно подскажут вам, как приготовить свиную рульку.

    Дмитрий  Жалнин

    Свинина - Kaizergrill RUS

    Введение

    Разностороннее использование и вкус: свинина едва ли не самый популярный в Европе вид мяса.
    Свинина обычно бывает розового цвета, нежная, с тонкими волокнами. В продажу поступает почти исключительно мясо молодых животных в возрасте шести-восьми месяцев с массой в двух полутушах 70-130 кг. Причем самое лучшее получают от мясистых, не слишком жирных молодых животных, мясо которых пронизано жировыми прожилками, то есть оно с хорошей мраморизацией. Решающее значение для качества свинины наряду с возрастом животных имеют, прежде всего, порода, условия выращивания и корм, а также большую роль играет и такой фактор, как стресс при транспортировке и забое.

    Кто есть кто у свиней

    Поросенком, или молочным поросенком, считается молодое животное, еще питающееся молоком матери. А в возрасте около шести недель их забивают как молочных поросят. Подросших, но уже не вскармливаемых материнским молоком молодых животных называют поросята-отъемыши. Свиноматками называют самок, имеющих потомство. Молодых самцов, которых не планируется использовать в качестве производителей, в возрасте двух-шести дней кастрируют и потом называют боровами или кастрированными хряками. Некастрированных самцов называют хряками-производителями. Как правило, они не предназначены для употребления в пищу. Если же это все же приходится делать, то их необходимо кастрировать как минимум за два месяца до забоя, иначе мясо будет иметь неприятный вкус и издавать при нагревании неаппетитный, всепроникающий запах.

    Торговые классы (категории)

    Для определения рыночной цены важна классификация свиных полутуш по торговым классам, определяющимся в зависимости от содержания мышечной мякоти и жира. В свиных полутушах высшего класса Е доля мышечной мякоти составляет 55% и более. С интервалом в 5% по убывающей определены классы II, К и О до низшего класса Р, в котором допускается содержание мышечной мякоти менее 40%. Эта система торговой классификации действует для массы от 50 до 120 кг.

    Использование свинины в кулинарии

    Свинина занимает первое место по потреблению не только в Германии, но и во всей Европе, а также в Восточной Азии. В Германии на нее приходится треть всего потребления мяса на душу населения. Причина этого кроется, не в последнюю очередь, в разносторонности ее кулинарного потребления. Из свинины можно приготовить многое – от сочной ветчины (окорока) и излюбленного воскресного жаркого вплоть до нежного филе, поэтому неудивительно, что свои специалитеты из свинины имеются в стольких регионах. Однако важно обладать определённым объемом знаний об отдельных кусках свинины и их применении. На следующих страницах будет приведен подробный обзор частей свинины и их кулинарного использования. Здесь вы узнаете, какое мясо лучше тушить, из каких кусков получается хорошее жаркое, а какие годятся для быстрого обжаривания.

    … и в высокой кухне

    Однако в высокой кухне свинина играла и продолжает играть второстепенную роль. Еще Эскофье отмечал, что ее крупные куски «употребляют не столько в утончённой, сколько в обывательской кухне». Великие повара работали в основном только с более «благородными» кусками, такими как филей или окорок. Очевидно, это было связано с относительно низкой ценой свинины, а также с невысокой степенью ее мраморизации, ведь еще несколько лет назад выращивание было направлено на получение преимущественно очень постного мяса. Но ситуация вполне могла бы вскоре измениться, поскольку с возрождением региональных кулинарных традиций и с новым подходом к качеству свинина снова завоевала бы репутацию мяса, из которого создается нечто «особенное», на новом ценовом уровне, и тогда такое «свинское» отношение к этому мясу наконец-то закончится.

    Без свиньи не бывает шпика

    Свинью, одно из древнейших домашних животных, часто называли и продолжают называть грязным животным. Знаменитый французский кулинар XVIII века Гримо де ля Ренъер даже да ей имя «царица грязных животных», одновременно восхваляя ее достоинства.

    Свинина лучше, чем ее репутация

    Свинина с точки зрения физиологии питания. Почему абсолютно постное мясо – не всегда достоинство, и как определить хорошую свинину. Что содержится в свинине? В любом случае, в ней много белка, витаминов, жизненно важных минеральных веществ и микроэлементов.

    Высококачественный белок

    Прежде всего, свинина, как и другие виды мяса домашних животных, служит для человека важным источником белка. Ведь в ней содержится особенно высококачественный белок, сбалансированный по составу отдельных аминокислот и хорошо усваиваемый. Биологическая ценность (она определяет, сколько граммов белка человеческого организма может образоваться из 100 г белка пищи, причем белку куриного яйца присвоено значение 100 г) составляет у свинины 85 единиц, что значительно выше показателя говядины, равного 80 единицам.

    Сколько жира допустимо?

    В отличие от прежних времен, сейчас свинину получают почти исключительно от молодых животных. Как правило, их забивают в возрасте семи-восьми месяцев при массе 20 кг. Причем в последние десятилетия селекционеры многое сделали для того, чтобы существенно снизить долю жира в свинине. Свиньи стали более мясными, снизилась доля спинного и брюшного жира. Но это дало и нежелательные побочные эффекты: у свинины, ставшей в результате слишком постной, существенно ухудшились органолептические свойства, она стала бледной, пресной на вкус и водянистой. Животные теперь более подвержены стрессу, и появилось все больше мяса с Р5Е-свойствами.

    В результате был сделан следующий вывод: слишком много жира, конечно, нежелательно, однако свинина не должна быть и слишком постной. Как это нередко бывает, решение оказалось где-то посередине. С нынешней точки зрения, небольшое количество жира не вредно, напротив, тонкие белые жировые прожилки обеспечивают свинине больше сочности, нежности и вкуса. Кроме того, исследования показали, что состав жира, то есть содержание моно- и полиненасыщенных жирных кислот по сравнению с насыщенными жирными кислотами является отнюдь не таким вредным, как считалось раньше. Так, состав топленого свиного жира (смальца) лучше, чем у некоторых жиров растительного происхождения, например, у пальмового масла или кокосового жира.

    Более того, внутримышечный жир даже желателен, в то время как жировые прослойки менее приветствуются. Поэтому с большинства кусков их удаляют еще до продажи. Однако иногда полезно (например, у котлеты натуральной) при приготовлении оставлять жировой край на мясе, чтобы защитить его от пересыхания. Затем – при желании – этот край можно срезать перед едой.

    Витамины и минеральные вещества

    Часто недооценивают и значение свинины как источника витаминов. Свинина является одним из важнейших источников витамина В1 (тиамина), выполняющего важные функции в энергетическом и углеводном обмене веществ. Кроме того, он необходим для обеспечения физической и умственной эффективности, особенно для нервной системы. Свинина имеет и высокое содержание витамина В6, играющего важную роль, прежде всего, в белковом обмене. Следует также подчеркнуть, что в ней сравнительно много витамина В2, ниацина и витамина В12.

    Еще в свинине содержатся различные жизненно важные минеральные вещества и микроэлементы, прежде всего, довольно много хорошо усваиваемого железа (почти 1,0 мг/100 г), калия (около 0,4 г/100 г) и цинка (около 2 мг/100 г). Кроме того, не следует забывать и о достаточно высоком содержании ценного селена, который играет важную роль в регулировании функции щитовидной железы, а также ему, как антиоксиданту, приписывают противораковое действие.

    Короткое время выдержки

    В отличие от говядины, свинина с ее тонковолокнистым мясом не требует выдержки в течение нескольких недель, чтобы стать нежной и мягкой. Ей достаточно выдержки до 48 часов, после чего она уже достигнет оптимального состояния и будет готова для продажи. Потом ее можно приготавливать сразу или хранить в холодильнике еще два-три дня. В замороженном виде свинина в зависимости от жирности куска сохраняется три-шесть месяцев.

    Схема разделки

    Свинья в разрезе со всеми важными в кулинарном отношении частями:
    1 – голова; 2 – шейно-затылочная часть; 3 – передняя (лопаточная) часть; 4 – спинной шпик; 5 – корейка; 6 – филей; 7 – окорок; 8 – передняя и задняя рульки; 9 – грудинка; 10 – край грудины; 11 – хвост; 12 – ножки

    Шейно-затылочная часть

    Для жаренья и быстрого обжаривания прекрасно подходит шейно-затылочная и лопаточная часть свиной туши. К тому же лопаточная часть (как и рулька) вкусна в маринованном и в отварном виде.

    (1) Свиная лопаточная часть в необработанном виде, с передней рулькой (слева), реберной частью (в центре) и пластом шейной части корейки (справа). (2) Освобожденная от костей лопаточная часть с плечевой костью (вверху слева), лопаточной костью (вверху справа) и передней рулькой (вверху в центре). (3) Освобожденная от костей шейка очень мясистая, она имеет ярко выраженную мраморную текстуру. (4) Котлета из шейки с шейным отделом позвоночной кости. При жареньи или приготовлении на гриле она придает мясу дополнительный аромат. (5) Стейк из шейки без кости. Хорошо мраморированный, он сохраняет сочность при жареньи или приготовлении на гриле.

    Шейно-затылочная часть представляет собой продолжение корейки в сторону к голове и отделяется от нее перед четвертым или пятым ребром.

    Признаки: затылочная часть (3) пронизана многочисленными тонкими и толстыми прожилками жира. Следовательно, высока и жирность этой части туши, составляющая 10-14%.

    Использование: благодаря выраженной мраморной текстуре шейно-затылочная часть выдерживает сильный, сухой жар и сохраняет сочность. Ее мясо часто жарят целиком с костями или без костей, или готовят на гриле, но его неплохо готовить и в виде рулета-жаркого.

    Шейка подходит и для тушения, и для приготовления гуляша. Если нарезать ее ломтями с костью, то получаются котлеты из шейки (4), а после удаления костей выходят сочные стейки (5), которые прекрасно подходят для быстрого обжаривания или гриля.

    Специалитет составляет также замаринованное и слегка подкопченное мясо шейки, известное под названием «шейка по-кассельски» («касселер»). Оно придает сытность таким блюдам, как квашеная капуста, листовая капуста и айнтопфы.

    Рулька

    (6) Задняя рулька (слева) несколько мясистее передней (справа).

    Над копытом свиной ножки располагается рулька (6). Продолжение плеча называют передней рулькой, а продолжение костреца – задней рулькой.

    Признаки: темное мясо рульки имеет насыщенный вкус, доля кости и жил в нем велика, причем задняя рулька несколько мясистее.

    Использование: рулька продается в сыром или маринованном виде. Ее очень хорошо отваривать целиком, отварная рулька с квашеной капустой представляет собой сытный специалитет, кое-где считающийся чуть ли не немецким национальным блюдом. Рулька также вкусна в жареном виде или приготовленной на гриле. После удаления костей из ее мяса можно готовить гуляш.

    Передняя (лопаточная) часть

    (8) Цельная лопаточная часть с копытом и передней рулькой; реберная и шейно-затылочная части здесь удалены. (7) Свиная лопаточная часть, бескостная и зачищенная. Слева направо: плоская часть лопатки, ложное филе и заплечная часть лопатки.

    Свиная передняя (лопаточная) часть (8) продаётся в необработанном, естественном виде с костями, прилегающим жировым слоем и кожей. Однако, как правило, ее освобождают от костей, зачищают и разделывают на несколько кусков (7): плоская часть лопатки, средняя часть (серединка), предлагаемая под названием «ложное филе» , и заплечная мякоть лопатки . Вместе с жиром и кожей доля жира в лопаточной части составляет около 9-10%, а после освобождения от них снижается до 5-7%.

    Свиную затылочную и лопаточную часть можно жарить и тушить.

    Признаки: мясо различных кусков свиной лопаточной части имеет более грубые волокна и содержит гораздо больше жил, чем кострец.

    Использование: обычно для приготовления частей со свиной лопатки требуется довольно продолжительное время. Они идеальны для тушения целиком, а еще мясо нарезают кубиками, чтобы использовать для гуляша или рагу.

    (1) Плоская часть лопатки. Надкостную пленку лопаточной кости следует оставить на мясе для его защиты. (2) Заплечная мякоть лопатки (здесь: с жиром и кожей) имеет грубые волокна и содержит много жил.

    Бескостную плоскую часть лопатки (1) можно перевязать и готовить в виде рулета.

    Когда удаляют кости от лопаточной кости, то осторожно отделяют надкостную пленку и оставляют ее на мясе, и оно благодаря этой естественной защите сохраняет сочность при приготовлении.

    Южно-немецким специалитетом считается блюдо «шой- феле» (жареная лопатка с хрустящей корочкой). Для его приготовления плоскую лопаточную часть с костями и кожей зажаривают в духовке до хрустящей корочки или в маринованном и копченом виде варят в отваре.

    «Ложное филе», то есть средняя часть (серединка) лопатки, как и ее заплечная часть (2), очень хорошо подходит для тушения целиком или в виде рагу. Однако из заплечной части лопатки получается еще и великолепное жаркое крупным куском. Без шпика и кожи ее также нарезают кубиками, чтобы употребить для гуляша и рагу.

    Толстый край, край грудинки

    Толстый край, край грудинки с хрящами и костями. Он имеет грубые волокна и большое количество прожилок.

    Признаки: толстый край и край грудинки содержит мясо с грубыми волокнами и жировыми прожилками. Содержание жира в таком куске достаточно велико, оно составляет около 20%.

    Использование: отваривание, тушение, жаренье или приготовление на гриле – толстый край готовят разными способами. Кроме того, его используют с костями и без костей. В засоленном и копченом виде он придает вкус сытным айнтопфам. Как и телячью грудинку, его можно начинять.

    Грудинка

    (4) Грудинка, пашина – один из самых дешевых кусков, с прожилками и с хрящами. (5) Грудинка без костей, с мясными прожилками. Узкая оконечная часть грудинки, часто достаточно постная. (7) Ребра с грудинки с хрящами. Их отделяют от грудинки и зачищают. (8) Лесенка, разделенные ребра. Разделённые пополам пласты из ребрышек прекрасно подходят для приготовления на гриле.

    Свиную грудинку (4) освобождают от костей или используют с реберными костями. В зависимости от обработки она поступает в продажу как шпик с мясными прожилками, брюшной шпик, пашина, шпик «к завтраку» или вяленое мясо.

    Признаки: в грудинке имеются прожилки мяса и жира (20%).

    Использование: свежая грудинка с удаленными костями хороша для приготовления на гриле, так же, как и ребрышки со срезанным мясом. Наряду со стейками из шейки они являются излюбленным блюдом для гриля (7,8). Также свиную грудинку часто употребляют в отварном или замаринованном и копченом виде. Нарезанную мелкими кубиками грудинку используют во многих блюдах, чтобы придать им дополнительный вкус.

    Хребтовый шпик

    (6) Хребтовый шпик (сырой шпик), в свежем и необработанном виде он служит для шпигования и бардирования.

    Белый хребтовый шпик (6) продается в «сыром», то есть необработанном виде, и в копченом виде.

    Признаки: в отличие от грудинки, в хребтовом шпике нет мясных прожилок.

    Использование: полосками хребтового шпика нашпиговывают крупные куски жаркого, ломтики хребтового шпика используют для защиты мяса или пирожков от пересыхания.

    Окорок

    Жареный или отварной окорок считается символом изобилия. Но свои достоинства есть и у других частей костреца.

    Мясо костреца используют для приготовления сочного жаркого, шницелей и ветчины (окорока) в различных вариантах.

    (1) Кострец целиком, здесь с примыкающим копытом и хвостовой костью, из него получают крупные куски мякоти. (2) Окорок с костью представляет собой исходный продукт для приготовления многих специалитетов. (3) Внутренняя и наружная части окорока со шпиком и кожей, без трубчатой кости, – основа для варёно-копчёного и сырокопченого окорока.

    Кострец без копыта и хвостовых костей также называют свиным окороком, который многие считают самой ценной частью свинины.

    Признаки: с костреца получают первоклассную постную мышечную мякоть.

    Использование: для маринования и вяления, копчения или отваривания годится цельный окорок с трубчатой костью или без нее (2,3), например, для приготовления вестфальской ветчины на кости. Однако ветчину также делают из внутренней и наружной части окорока (3) и из других частей костреца, например, окорок из оковалка, окорок на кости или рулет из окорока. Причем существует правило: более светлое мясо стоит применять для сырокопченого окорока, а более темные части из-за повышенного значения рН употребляют для варено-копченого. В кулинарии окорок прекрасно подходит для жаренья и тушения.

    Внутренняя часть окорока

    (4) Внутренняя часть свиного окорока содержит особенно постную мякоть с короткими волокнами. (5) Постные шницели из окорока всегда нарезают поперек волокон из хорошо зачищенного куска.

    Анатомически внутренняя часть окорока (4), расположенная на внутренней стороне, считается первоклассным куском костреца.

    Признаки: мясо внутренней части окорока особенно постное, в нем содержание жира 3%.

    Использование: из цельной внутренней части окорока получается превосходное крупное жаркое, причем прилегающий жир следует оставить на мясе. Если его удалить, то из зачищенной части можно нарезать поперек волокон тонкие шницели (5) или тонкие полоски. Однако их не следует оставлять слишком долго на сковороде, поскольку постное мясо очень быстро высыхает. Этот кусок также годится для гуляша.

    Наружная часть окорока

    (6) Наружная часть свиного окорока слегка мраморизована. Для жаренья следует оставить кожу на мясе. (7) Наружная часть окорока без шпика и кожи. В зачищенном таким образом виде из нее можно нарезать шницели.

    Наружная часть окорока (6), расположенная на внешней стороне костреца, продается как с жиром и кожей, так и без них (7).

    Признаки: мясо наружной части окорока, имеющее нежную мраморизацию, покрыто тонким слоем жира.

    Использование: с жиром и надрезанной ромбами кожей из этого куска получается превосходное жаркое с хрустящей корочкой. Мясники предлагают его в подготовленном для жарки с корочкой виде. После зачистки мясо можно нарезать на шницели, гуляш или перевязывать в виде рулета.

    Оковалок

    (8) Оковалок содержит постную мякоть с достаточно тонкими волокнами, которую готовят различными способами.

    Признаки: округлый оковалок состоит из тонковолокнистой, нежной и постной мякоти.

    Использование: из оковалка получают изысканное жаркое. Нарезанный кубиками оковалок подходит для фондю, его хорошо мариновать и коптить, и в этом случае в продажу поступает ветчина из оковалка.

    Бедренная часть (бедро)

    (9) Бедро. Этот постный кусок с костреца поступает в продажу как с жиром и кожей, так и без них.

    Бедро (9) также употребляется в кулинарии во множестве различных вариантов.

    Признаки: постное, нежное мясо.

    Использование: вместе с кожей этот кусок хорош в жареном виде, без кожи – для гуляша и фондю.

    Вырезка

    Цельная спинка молодой свиньи, без шеи, но с костями, жиром и кожей. Это розовое мясо спинки от животного, забитого в возрасте шесть-семь месяцев при массе около 70 кг (в данном случае масса спинки около 8 кг) исключительно высококачественное, и по консистенции оно несколько плотнее, чем у молочного поросенка. Благодаря легкой мраморизации мясо получается очень сочным.

    (2) Вырезка (филе), располагающаяся на внутренней стороне спинки под задним пластом корейки, является одним из самых нежных кусков свиной туши. (3) Пласт свиной корейки с шейкой, реберной и поясничной частью и вырезкой (филеем).

    Мясо свиной спинной части (1) также называют корейкой, «реберной частью» или каре. Эта часть состоит из реберной части корейки и поясничной части корейки. Как правило, перед дальнейшей переработкой корейку разделяют вдоль позвоночника на две половины. Если шейка и вырезка еще не отделены от корейки, то это пласт корейки (3).

    Вырезку (2) иногда могут называть «филе» (либо поясничной частью), что иногда приводит к путанице, поскольку так же именуют другую часть задней четверти (карбонад), соответствующую говяжьему ростбифу. Анатомически вырезка располагается в поясничной части по обе стороны от позвоночника под пластом корейки.

    Признаки: свиная вырезка (филе) очень нежная, с тонкими волокнами и относительно постная – содержание жира 2%. Но поскольку она составляет лишь очень небольшую долю от общей массы туши, то стоит довольно дорого.

    Использование: вырезку (филе) очень хорошо жарить цельным куском. Если ее нарезать на толстые ломти (медальоны), то она идеально подходит для быстрого обжаривания. Впрочем, ее используют и для блюд из нарезанного тонкими полосками мяса, и для фондю.

    Корейка

    (4) Цельная корейка с реберной и поясничной частью. (5) Слева – реберная часть корейки, справа – поясничная часть корейки, отчетливо видна вырезка (филей). (6) Карбонад вырезают из поясничной части корейки. (7) Реберная часть корейки с реберной костью, но без позвоночной кости, со слабой мраморизацией. (8) Реберная часть корейки без реберных и позвоночных костей требует несколько меньше времени для приготовления. (9) Поясничная (филейная) часть корейки (здесь: с частью реберных костей), без вырезки. (10) Поясничная (филейная) часть корейки (здесь: без костей) постнее, чем реберная часть корейки.

    Корейка, также называемая каре, расположена по обе стороны от позвоночника между шейкой и задней частью костреца. Она делится на переднюю и заднюю части. Из-за прилегающих реберных костей ее переднюю часть называют реберной частью корейки, заднюю – поясничной (филейной) частью корейки (4).

    Признаки: как у реберной части корейки (5,7,8), так и у поясничной (5,9,10) мраморизация меньше, чем у шейной части, и потому обе они менее сочные, чем шейка. Без хребтового шпика эти два куска в среднем содержат около 5% жира.

    Использование: в большинстве случаев корейку разрезают между реберными костями на стейки толщиной примерно 1 см, которые в натуральном или панированном виде быстро обжаривают или готовят на гриле. Когда их готовят с косточкой, они всегда имеют более насыщенный вкус, чем без кости, зато в последнем случае требуется меньше времени для приготовления.

    Деликатесным вкусом отличаются так называемые котлеты из филейной (поясничной) части корейки, у которых на стейке из корейки остается часть вырезки. Однако, как правило, вырезку (филей) отделяют полностью и готовят отдельно.

    Бескостную корейку можно жарить и целиком, например, связав ее в виде рулета. В засоленном и слегка подкопченном виде она известна как «касселер».

    Карбонад

    (6) Карбонад вырезают из поясничной части корейки.

    Освобожденную от костей филейную (поясничную) часть корейки также называют карбонадом.

    Признаки: мясо карбонада нежное, с короткими волокнами, но из-за менее выраженной мраморной текстуры оно быстро подсыхает. Содержание жира без расположенного сверху жирового слоя составляет примерно 5%.

    Использование: карбонад нарезают на стейки для быстрого обжаривания, но его также жарят или тушат целиком, однако температура при этом не должна быть слишком высокой.

    Внутренности

    Любители предпочитают свиные внутренности в жареном или отварном виде, так же, как и вкусные части головы – от щек и языка вплоть до ушей.

    Свиные внутренности, как и внутренности других домашних животных, имеют относительно высокое содержание витаминов и минеральных веществ, особенно витаминов группы В, витамины А и С, а из минеральных веществ – кальций, фосфор и железо.

    Однако во внутренностях имеется значительно больше пуринов. Так, содержание мочевой кислоты в мышечной мякоти составляет 152-164 мг/100 г, а в печени же оно почти вдвое выше – 293 мг/100 г. Кроме того, такие органы выделительной системы, как почки и печень, могут включать и больше тяжелых металлов. А поскольку их содержание с возрастом увеличивается, следует употреблять в пищу только внутренности молодых животных, причем не слишком часто.

    Сердце, печень и селезенка

    (5) Мозг свиньи, состоящий из очень нежной, мягкой ткани, является скоропортящимся продуктом. (6) Свиное сердце, которое несколько меньше телячьего, используют так же. (7) Свиная печень нежная, темно-красного цвета, однако следует употреблять ее только взятой у молодых животных. (8) Свиные почки в свежем виде имеют светлый коричнево-красный цвет, в пищу употребляют лишь почки молодых животных.

    Из классических внутренностей у нас чаще всего используют печень (7) и почки (8). Сердце (6) готовят несколько реже, а легкое и селезенку практически не употребляют.

    Признаки: свиное сердце массой около 200-300 г состоит из плотной мышечной ткани, печень и почки содержат нежную ткань.

    Использование: свиное сердце тушат, жарят или готовят на гриле. Свиную печень следует только быстро обжаривать, иначе она быстро становится жесткой и твердой. Почки можно нарезать ломтиками и пассеровать, тушить или жарить, но ломтики не должны быть слишком тонкими, поскольку быстро твердеют.

    Желудок, оболочка из свиного рубца и ножки

    (9) К счастью, теперь свиную селезенку разрешено использовать для приготовления блюд. (10) В наши дни свиной желудок применяют в основном для производства колбасы. (11) Свиной рубец предлагается редко, в основном он служит оболочкой для фаршей. (12) Свиной мочевой пузырь и в наши дни частично используется при производстве колбасы.

    Эти органы брюшной полости используют в качестве оболочек, и их необходимо заказывать у мясника заранее, как и свиные ножки, которые отделяют снизу от рульки.

    Признаки: свиной желудок (10) состоит из плотной ткани. Оболочкой из свиного рубца называют оболочку диафрагмы, состоящую из тонких волокон с сетчатым плетением. Свиные ножки содержат мало мышечной мякоти, зато много жуирующих веществ.

    Использование: желудок и мочевой пузырь (12) обычно служат оболочкой для таких сытных специалитетов, как свиной желудок по-пфальцски или франконская кровяная колбаса. Оболочка из свиного рубца помогает сохранять форму при приготовлении блюд, например, из рубленого мяса. При этом жир вытапливается, а продукт остается сочным. Свиные ножки (13) используют в основном для холодца или отваривают, но их также маринуют и коптят.

    Части головы

    (1) Свиная голова сейчас редко продается целиком, в продажу, как правило, поступают ее отдельные части. (2) В свиных ушах содержится много хряща, и потому такой продукт на любителя. (3) Мясо щек довольно жирное и богатое соединительной тканью, его считают ингредиентом для блюд в народном, деревенском стиле. (4) Свиной язык применяют преимущественно в производстве колбас.

    Свиная голова (1) и ее внешние части, такие как уши (2), щеки (3), пятачок и язык (4), не относятся к числу внутренностей в истинном смысле этого слова, но к ним относятся мозги (5).

    Признаки: кожа головы, также называемая лицевой частью, вместе с прилегающей к ней соединительной и мышечной частью достаточно жирная, как и щеки. Несколько постнее язык, который в основном состоит из мягкой мышечной ткани. Скоропортящиеся белые ткани мозгов, очень богатые жиром, содержат много холестерина.

    Использование: свиная голова и уши часто перерабатывают на холодец и реже отваривают. Щеки варят, добавляют в сытные айнтопфы или засаливают и коптят. Язык сначала отваривают, а затем перерабатывают согласно рецепту. Однако преимущественно его применяют для приготовления (языковой) колбасы. Свиные мозги бланшируют или отваривают, а затем иногда жарят.

    Свиная рулька — рецепт приготовления с фото

    Свиная рулька — румяное и очень аппетитное мясо, которое всегда с особой почестью встречается на праздничном столе. Мы подготовили для вас подробный рецепт приготовления свиной рульки, именно тот, по которому готовят рульку на родине — в Германии.

    Как известно, свиная рулька — это передняя или задняя часть свиной ноги. Как правило, для приготовления лучше подходит именно задняя часть, поскольку в ней гораздо больше мяса. Идеальный возраст животного для свиной рульки — 2 года, а средний вес мяса будет составлять порядка 1,5 кг.

    Свиная рулька рецепт

    от admin Published: 23 мая, 2014

    • Подготовка: 15 минут
    • Готовка: 1 час 20 минут
    • Всего: 1 час 35 минут

    Свиная рулька — румяное и очень аппетитное мясо, которое всегда с особой …

    Ингредиенты

    Инструкция

    1. Перед приготовлением свиной рульки, мясо следует тщательно промыть и дать ему обсохнуть, после чего следует опалить щетину над конфоркой или помощью зажигалки. Такая манипуляция позволит готовому блюду выглядеть гораздо аппетитнее.
    2. Как только рулька будет готова к непосредственному процессу приготовления, нам потребуется подготовить смесь специй, которыми мы будем натирать мясо. Для этого смешайте соль, тмин и черный перец, после чего натрите рульку получившейся смесью и оставляйте в холодильнике на 12-24 часа.
    3. В небольшую кастрюлю добавьте нарезанный крупными дольками картофель, сельдерей, нарезанную колечком морковь и зеленый лук. В середину овощей поместите свиную рульку и залейте овощи с мясом 1 бутылкой хорошего темного пива.
    4. После чего накройте емкость фольгой и отправляйте мясо в заранее разогретую до 180-190 градусов Цельсия духовку, примерно на 1 час.
    5. По истечению часа, снимите фольгу и сделайте небольшие разрезы вдоль мяса при помощи острого ножа. Старайтесь не разрезать мясо слишком глубоко, достаточно лишь сделать надрезы на кожице. Это позволит свиной рульке пропечься гораздо лучше и сделает мясо более нежным.
    6. Теперь прибавляем нагрев духовки до 250 градусов Цельсия и запекаем рульку в течение 15-20 минут, до получения румяной корочки. Внимательно следите за мясом и старайтесь не отходить от духовки на долгое время.
    7. В результате, вы получите румяную свиную рульку, с хрустящей корочкой и непередаваемым ароматом! Дайте рульке остыть буквально 5 минут и подавайте готовое блюдо к столу. Можете быть уверены, ваши гости по достоинству оценят нежнейшее мясо и обязательно попросят поделиться секретом его приготовления!

    Сочная, вкусная рулька, запеченная в духовке

    Свиная рулька, запеченная в ароматном маринаде, просто изумительное блюдо для любителей мяса. Помимо великолепного вкуса свинины, вы оцените мягкость и нежность приготовленного мяса. Какая корочка! Кстати, рецепт настолько прост, что с ним без проблем справится даже неопытный кулинар.

    Уже слышу какое-то недовольное возмущение: А что рулька - огромная кость, немного мяса, жира и кожи... Я не согласен! Выберите мясистую, свежую свиную рульку, которая пахнет мясом. Я, например, всегда присматриваюсь, нюхаю и нюхаю мясо в магазине. Заставьте их косо смотреть, но я знаю, что съест моя семья!

    Не волнуйтесь, время приготовления около 3 часов. Вам не придется стоять у плиты – почти все произойдет без вашего участия. Сначала отварить, а потом запечь. Ну, делай домашнее задание.

    Ингредиенты:

    (1 кг) (1 столовая ложка) (1 столовая ложка) (1 кусок) (1 кусок) (2 куска) (10 зубчиков) (10 кусочков) (1 ст.л.)

    Пошаговое приготовление с иллюстрациями:


    Для приготовления сочной и ароматной свиной рульки возьмите только охлажденную свиную рульку, морковь, лук репчатый, лавровый лист, перец черный горошком, мед натуральный, горчицу столовую, чеснок и соль.А еще нам понадобится вода – ее количество вы легко можете определить сами.


    В первую очередь тщательно обработайте рульку: промойте, соскоблите кожицу ножом, снова промойте в холодной воде. Если есть щетинки, сожгите их. Положите рульку в подходящую кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы вода покрывала кусок как минимум на 3 пальца. Ставим на огонь и ждем, пока закипит.


    Тем временем очистите морковь и лук.Уборную помоем (мало ли, может дворы лавровыми вениками подметали - всякое бывает). Мы также берем соль и перец.


    Когда вода в кастрюле закипит, слейте ее и добавьте новую. Доведите все до кипения, если есть пена, снимите ее. Итак, варим свиную рульку при среднем кипении около 20 минут. Затем можно разложить морковь и всю луковицу, посолить, лавровый лист и поперчить.


    Дать немного остыть, чтобы не обжечь руки.Тем временем включите духовку, чтобы разогреть его (190 градусов). Сделайте в голени глубокие проколы ножом и начините ее очищенными зубчиками чеснока. Затем натереть медом и горчицей.


    Свиная рулька, запеченная с овощами – присутствует во многих кухнях мира. Немцы любят добавлять капусту, а чехи это "кабанье колено", а венгры и мы!

    Отличное блюдо для большой компании, сытное, горячее, а что еще нужно в холодные месяцы? Пока свиная рулька запекается на так называемой овощной подушке, она получается мягкой и сочной, а благодаря медово-горчичному соусу приобретает изумительный вкус!

    Это блюдо очень удобно для хозяйки, хотя время приготовления самой голени около 2 часов, но это время в духовке, Подготовительные работы займут не более 15 минут, а остальное время можно пройти о вашем бизнесе.

    Что касается гарнира, то здесь будет хорошим выбором отварной картофель или рис с овощами и, конечно же, салат.

    Ингредиенты:

    • 2 сустава
    • 1 головка чеснока
    • 2 луковицы
    • 2 моркови
    • 2 ст.л. соевого соуса
    • 3 столовые ложки меда
    • 2 чайные ложки горчицы
    • специи

    Как приготовить свиную рульку в духовке

    Сначала займемся рулем.Мясо следует промыть, удалить стружку и костную крошку и обсушить бумажным полотенцем. Если кожица нежная, ее можно оставить, но лучше срезать достаточно грубо.

    Очищенную морковь нарежьте довольно толстой соломкой.

    Лук очистить и нарезать полукольцами.

    Положите лук и морковь на дно противня и запеките свиную рульку.

    Для более сильного аромата разрежьте зубчики чеснока пополам.

    В мясо нарезать и положить чеснок. Выложить свиную рульку на овощи, посолить и посыпать специями. Для запекания свиной рульки с медом лучше всего подойдет смесь специй хмели-сунели.

    Готовим медовую смесь и промазываем верх

    Мед нагревают на водяной бане, его можно использовать и для этой цели. Микроволновая печь. Затем добавляем соевый соус, горчицу и все перемешиваем.

    Смажьте поверхность рульки готовым соусом, накройте фольгой и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку.

    Сначала зажгите огонь, затем, когда из мяса и овощей пойдет сок и начнется процесс тушения, уменьшите огонь.

    Во время приготовления каждые 20-30 минут поливайте приготовленным вами фирменным соком и медовым соусом.

    Полное приготовление свинины занимает около 2 часов.

    За 10 минут до выключения снять фольгу, чтобы образовалась румяная корочка.

    Приятного аппетита!

    В этой статье мы познакомим вас с рецептами свиной рульки в духовке.

    Свиная рулька – идеальный продукт для вкусного приготовления праздничного блюда. Эту часть свиной ножки можно приготовить самой по-разному: запечь с картошкой, замариновать в разных соусах, подавать с разнообразными начинками.

    Сегодня мы предлагаем рассмотреть самые популярные и вкусные рецепты приготовления свиной рульки.

    Как замариновать рульку для выпечки: рецепт рульки для выпечки

    Чтобы свиная рулька получилась сочной, нежной и вкусной, ее нужно предварительно замариновать.Помните, что эту часть поросенка необходимо предварительно обработать перед запеканием. Лучше, если рулька будет маринованной, однако, если совсем нет времени на готовку, можно слегка приварить продукт, а уже потом удобно запекать.

    Итак, давайте рассмотрим самые интересные рецепты солений для свиной рульки.

    1. Маринад с пивом. Нам понадобится:
    • Пиво 1,5-2 литра. Пиво можно пить темное или светлое, но темный напиток лучше
    • Чеснок - 3 зубчика
    • Майоран, орегано, базилик, перец, соль - по усмотрению
    • Возьмите рульку, тщательно промойте, при необходимости очистите, удалите остатки щетины и положите их в глубокую емкость
    • Смешать пиво с очищенным и натертым чесноком, добавить все специи
    • Натрите свиную рульку солью и оставьте примерно на 1 час, залейте маринадом.Оставить минимум на 5 часов, лучше на ночь
    1. Маринад с кефиром
    • Кефир нежирный - 1 л
    • Чеснок - 4 зубчика
    • Майоран, тмин, черный перец, мускатный орех, соль - на ваше усмотрение
    • Верх берем примерно на 1-1,5 кг, стираем, ополаскиваем и обсушиваем бумажным полотенцем
    • Приправляем всеми нашими
    • специями
    • Очистите чеснок, разрежьте каждый зубчик на 4 части
    • Сделайте прокол в мясе и положите туда кусочек чеснока
    • Залейте рульку кефиром и оставьте мариноваться минимум на 10 часов
    1. Кисло-сладкий маринад.Этот маринад точно не для всех, но рулька, замаринованная в нем, будет необыкновенно вкусной и сочной.
    • Мед - 2 ст.
    • Лимонный сок - 1 ст.
    • Сироп ананасовый - 1 ст.л.
    • Имбирь (порошок) - щепотка
    • Перец черный, базилик, перец, соль - по усмотрению
    • Чеснок - 4 зубчика
    • Верх обработан вышеописанным способом
    • Измельчите чеснок, смешайте его с солью и щедро приправьте свиную рульку со всех сторон.Даем изделию некоторое время, около 2 часов, чтобы соль собралась.
    • Смешать слегка подогретый мед, лимонный сок, сироп со всеми специями и намазать этой смесью всю свиную рульку. Оставить
    • минимум на 8-12 часов


    1. Томатный маринад.
    • Томатная паста - 3 ст.л.
    • Сахар - 1 чайная ложка
    • Лимонный сок — 2 ст.
    • Чеснок - 5-6 зубчиков
    • Масло растительное - 3 ст.л.
    • Кипяток - 3 ст.л. л.
    • Зира, куркума, орегано, майоран, имбирь, перец, соль - на ваше усмотрение
    • Очищаем ручку от остатков волос, ополаскиваем и сушим. Щедро посыпать солью
    • Сделав в рульке небольшие надрезы, удобно вставьте в них предварительно очищенный и нарезанный чеснок.
    • Оставьте свиную рульку на 1 час, а затем сами приготовьте маринад.
    • Аккуратно смешайте томатную пасту с растительным маслом.
    • Добавьте в эту смесь все специи.
    • Сахар растворить в кипятке и всыпать в маринад, также добавить сок лимона
    • Вынуть рульку, заправить маринадом и оставить примерно на 10 часов.

    Как вкусно приготовить свиную рульку в духовке в специях: пошаговый рецепт

    Чтобы вкусно приготовить эту часть поросенка, вам не обязательно готовить ее с чем-то вроде картофеля или других начинок. Отличным вариантом станет предварительно замаринованная рулька со специями.

    Значит для такого рецепта нам надо взять следующие продукты:

    • Штифт - 1 шт. (1 кг)
    • Чеснок - 4 зубчика
    • Базилик, розмарин, паприка, перец черный молотый, соль

    Мариновать рульки в соевом соусе:

    • Соевый соус - 5 ст.
    • Масло растительное - 2,5 ст.л.
    • Измельченный лавровый лист — 1,5 чайной ложки


    Приступаем к приготовлению свиной рульки:

    • Тщательно проверяем изделие на наличие щетины, удаляем при необходимости, стираем верх, обсушиваем сухими салфетками или бумажными полотенцами
    • Очистите чеснок и разрежьте каждый зубчик на 4 части
    • Делаем надрезы на мясе, в которые кладем чеснок
    • Щедро приправьте мясо всеми специями и солью.

    Приготовление маринада:

    • Смешивание масла и соуса
    • Дополнение Лаврушки
    • Смажьте свиную рульку соусом и оставьте примерно на 2 часа.

    Осталось только испечь изделие:

    • Включите духовку, нагрейте ее до 170°С
    • Положить свиную рульку в рукав, залить туда остатки маринада, чтобы рулька не подсохла в процессе приготовления
    • Завязываем рукав, сверху делаем несколько дырочек, чтобы не порвался при варке
    • Рукав положить в форму для запекания и готовить 2 часа.
    • На 10 мин. перед окончанием выпечки укоротить рукав, чтобы слегка подрумянить рульку

    Как вкусно приготовить свиную рульку в фольге: рецепт

    Ни для кого не будет секретом, что изделия, запеченные в фольге, получаются сочнее и вкуснее, так как сок из них намного меньше испаряется в процессе приготовления. Давайте рассмотрим интересный рецепт приготовления свиной рульки в фольге.

    Итак, нам нужны эти продукты:

    • Рулька свиная - 1 шт.
    • Чеснок - 4 зубчика
    • Смесь специй для свинины, соль
    • Лимон - 1 шт
    • Масло растительное - 1,5 ст.л.
    • Лампа - 1,5 шт
    • Морковь - 1,5 шт
    • Лавруска рубленая - 1 чайная ложка
    • Мед — 1,5 ст.


    Приступим к приготовлению свиной рульки.

    • Постирайте верх, очистите и высушите
    • Набираем воду в емкость. Вам нужно набрать достаточно воды, чтобы покрыть ею весь куб.
    • Расстилаем верх в воде и ставим емкость на газ. В этом рецепте мы слегка прокипятим верх, чтобы сократить общее время приготовления.
    • Как только вода в кастрюле закипит, убрать шум ложкой
    • В контейнер положить лаврушку и предварительно очищенные овощи, посолить
    • Через 25-30 мин. выньте рульку из нашего бульона и дайте остыть
    • Теперь делаем самые глубокие куски мяса и кладем туда предварительно очищенный чеснок.
    • Приправить свиную рульку смесью специй, соли, лимонного сока и меда
    • Плотно завернуть в фольгу, положить на противень и запекать около 1 часа. В течение 15 минут. перед окончанием процесса откройте фольгу и дайте верхним румянам

    Как вкусно приготовить свиную рульку в луковой шелухе: рецепт

    Этот рецепт поначалу может показаться немного странным, но если вы попробуете свиную рульку, приготовленную по этому рецепту, вы измените свое мнение. Для приготовления свиной рульки в луковой шелухе нам потребуются следующие продукты:

    • Штифт - 1 шт.(1-1,5 кг)
    • Луковая шелуха - 2,5 стакана
    • Чеснок - 4 зубчика
    • Соевый соус - 5 ст.
    • Барбарис - 15 шт
    • Перец в зернах - 10 шт
    • Лавруска - 1 чайная ложка
    • Масло растительное - 3 ст.л.


    Начинаем подготовку верха:

    • Возьмите достаточно большую емкость, она должна соответствовать ручке, которая должна быть полностью заполнена водой
    • Сам верх тщательно обрабатывается, стирается, сушится
    • Предварительно приготовленную и тщательно промытую шелуху, перец, барбарис, соль, только свиную рульку положить в кастрюлю и залить нужным количеством воды
    • Вскипятить воду, снять шум, добавить лавровый лист и варить на медленном огне не менее 1,5 часов, если голень весит 1,5-2 кг, стоит продлить время варки не менее чем на полчаса

    Пока наша свиная рулька варится, делаем смесь и выкладываем ее после варки:

    • Очистите и измельчите чеснок
    • Добавляем в него соевый соус и растительное масло По желанию можно добавить любимые специи.
    • По истечении времени снимите ручку, дайте стечь и немного остыть.
    • Обильно натрите смесью и оставьте минимум на полчаса.
    • Рулон готов. Приятного аппетита!

    Как вкусно приготовить свиную рульку в вине: рецепт

    Рулька в вине звучит аппетитно, не правда ли? Убедитесь, что это блюдо выглядит не менее аппетитно, а вкус просто пальчики оближешь. Не будем терять время, берем нужные ингредиенты и начинаем готовить. Кстати, по этому рецепту мы будем готовить свиную рульку в мультиварке.

    • Штифт - 1 шт. (1,5 кг) или 2 шт. (1 кг)
    • Вино - 300 мл (белое)
    • Чеснок - 5 зубчиков
    • Соевый соус - 2,5 ст.л.
    • масло растительное или оливковое- 3,5 ст.л.
    • Красный перец - небольшая щепотка (любители острого могут увеличить количество)
    • Специи и соль - на ваше усмотрение


    Начнем процесс приготовления:

    • Первое, что хотелось бы сказать, обращайте внимание на размер голени при покупке, ведь при приготовлении в мультиварке учитывайте размер чаши.Лучше взять 2 маленьких вала, чем 1 который просто не подходит к
    • Изделие необходимо хорошо почистить, при необходимости отшлифовать верх, при необходимости прополоскать, замочить на несколько часов в воде. Высушить бумажными полотенцами
    • Чеснок чистим и кладем в надрезы, сделанные на стебле
    • Теперь смешиваем все специи, соль, специи и масло и обильно смазываем верх этой смесью. Маринуем 5 часов и по возможности отправляем в холодильник на ночь.
    • Теперь берем прибор, кладем туда голень и включаем режим «жарка», готовим продукт около 15-25 минут, чтобы голень стала коричневой
    • По истечении времени добавить в чашу соевый соус, алкоголь и закрыть крышку мультиварки, включить режим «Мультиповар». Выставляем параметры - 130°С, 2 часа.
    • Периодически проверяйте состояние руля. На отваривание верха в вине в мультиварке может уйти чуть больше или чуть меньше времени.

    Как вкусно приготовить свиную рульку в пакетике с тыквенным соусом: рецепт

    Тыквенная рулька Невероятно вкусное блюдо, которое обязательно понравится даже самым взыскательным гурманам.Такое угощение очень просто приготовить, но следите, чтобы рецепт попросили не один гость.

    Поставляем необходимую продукцию:

    • Штифт - 1 шт
    • Соевый соус - 150 мл
    • Чеснок - 4 зубчика
    • Лимонный сок — 2,5 ст.
    • Специи, соль - на ваше усмотрение
    • Тыква - 300 г
    • Майонез - 3,5 ст.


    Итак, готовим вкусное блюдо:

    • Верх качественно скоблим и моем, сушим
    • Чеснок очистить, измельчить, смешать с солью и специями
    • Обильно натрите свиную рульку смесью и оставьте в прохладном месте минимум на 4 часа для маринования.
    • Затем маринованную свиную рульку укладываем в рукав, завязываем и делаем несколько дырочек вверху, чтобы рукав не порвался при варке
    • Поставить противень с рулькой в ​​духовку и запекать около 2 часов. В течение 15 минут. перед окончанием приготовления открыть рукав, чтобы рулька немного подрумянилась

    Пока готовится свиная рулька, приготовьте тыквенный соус:

    • Тыкву помойте, очистите и заверните в фольгу, запеките в духовке до мягкости
    • Готовую тыкву измельчить блендером
    • Добавить в пюре майонез, при необходимости добавить специи.Для тех, кто любит острый соус, можно добавить красный перец или свежий чили
    • .

    Вот и готова наша свиная рулька с тыквенным соусом.

    Как вкусно приготовить свиную рульку с горчично-медовым соусом: рецепт

    Свиная рулька в горчично-медовом соусе – очень вкусное и сытное блюдо, которое подойдет не только для праздничного стола, но и для обычного семейного вечера.

    Мы закупаем следующие продукты:

    • Штифт - 1 шт
    • Мед - 3,5 ст.л.
    • Горчица - 1,5 ст.
    • Чеснок - 4 зубчика
    • Лампа - 1,5 шт
    • Морковь - 1,5 шт
    • Смесь специй для свинины, перец черный, соль - на усмотрение


    Начнем процесс приготовления:

    • Чистим верх, моем и сушим
    • Поместите рульку в контейнер и залейте водой
    • Сюда же отправляем очищенные овощи, соль и перец
    • Дожидаемся закипания воды в кастрюле, снимаем шум, убавляем огонь и варим свиную рульку не менее 2 часов
    • Смесь специй, приправ, меда и горчицы
    • Сваренную свиную рульку переложите на тарелку и подождите, пока из нее стечет бульон.
    • Смазываем свиную рульку нашим соусом, теперь плотно заворачиваем в фольгу и отправляем в духовку
    • Ждем примерно 1 час 15 минут. перед окончанием выпечки открыть фольгу и дать продукту зарумяниться
    • Рульку лучше подавать горячей, по желанию можно приправить кунжутом

    Как вкусно приготовить рульку по-китайски с соевым соусом: рецепт

    Рулька по-китайски — вкусное горячее блюдо, которое обязательно стоит попробовать хотя бы раз.Рулька по этому рецепту получается необычайно ароматной и пикантной.

    Итак, мы должны взять следующие продукты:

    • Рулька свиная - 1 шт
    • Соевый соус - 4 ст.
    • Имбирь (корень) - несколько штук
    • Лампа - 1 шт
    • Сахар - 2,5 ст.л.
    • Масло подсолнечное - 2,5 ст.л.
    • Смесь специй для свинины, соль - на усмотрение
    • Чеснок - 4 зубчика


    Готовим вкусную еду.

    • Не забудьте очистить вал, промыть и высушить
    • Поместите рульку в емкость и залейте водой так, чтобы она была полностью покрыта ею.
    • Когда вода в кастрюле закипит, снимите шум, положите свиную рульку на тарелку и оставьте бульон в кастрюле.
    • В сковороду наливаем масло, разогреваем его и кладем туда очищенный и нарезанный лук, измельченный чеснок и несколько кусочков имбиря, обжариваем содержимое сковороды около 3 минут.
    • Теперь к овощно-имбирной смеси добавляем сахар, перемешиваем все содержимое сковороды и выкладываем в нее свиную рульку, обжариваем 7 минут.все еще падает выше
    • Залить свиную рульку соусом, затем влить бульон, в котором варилась рулька, закрыть кастрюлю крышкой и тушить около 3 часов
    • По истечении времени достать изделие, приправить специями и солью и запечь в духовке в фольге около 25 минут до золотистой корочки

    Как вкусно приготовить свиную рульку по-немецки с квашеной капустой: рецепт

    Немецкая рулька, или как ее еще называют, айсбан – очень сытное и вкусное блюдо, которое обязательно стоит попробовать всем хозяйкам.Подавать жареным в качестве гарнира. квашеная капуста, получается вкуснятина.

    Нам нужны эти продукты:

    • Штифт - 1 шт
    • Чеснок - 4 зубчика
    • Мед -1,5 ст.л.
    • Соевый соус - 80 мл
    • Горчица «Дижонская» — 2,5 ст.
    • Специи, специи, соль - на ваше усмотрение

    Так как рульку нужно сначала отварить, то потребуются бульонные продукты:

    • Лампа - 1,5 шт.
    • Морковь - 1,5 шт
    • Чеснок - головка
    • Лаврушка, перец черный, соль - на ваше усмотрение
    • Темное пиво - 0,5 л

    Готовим закуску из следующих ингредиентов:

    • Квашеная капуста - 1,5 кг
    • Лампа - 3 шт
    • Сахар - 1,5 ст.л.
    • Пиво - 1 стакан
    • Мука пшеничная – 2,5 ст.
    • Сливочное масло - 2 ст.л.


    Варка руля:

    • Взять свиную рульку, обработать и замочить в воде на несколько часов, обсушить
    • Положить голень в емкость и залить водой, поджечь, дождаться закипания, снять шум
    • Затем, убавляя огонь, варить свиную рульку около 1,5 часов.
    • Видите, что воды в кастрюле становится все меньше и меньше? Заправить пивом
    • Примерно через час после начала приготовления добавьте в бульон лук, морковь, нарезанный чеснок, перец, соль и петрушку. Готовьте свиную рульку еще полчаса
    • Выньте рульку, сделайте в ней небольшие надрезы и положите в них чеснок.
    • Смешайте мед, соус и горчицу, затем приправьте этой смесью
    • сверху.
    • Наше угощение заворачиваем в фольгу и отправляем в духовку на полчаса 10 минут.открыть фольгу
    • до окончания приготовления

    Теперь снимем:

    • Обжарить нарезанный лук на сковороде
    • Затем добавить к луку капусту, выдавливая из нее сок
    • Добавить все необходимые специи
    • к капусте и луку
    • В другой сковороде обжарить муку, масло, затем сюда же влить пиво и выложить капусту, тушить под закрытой крышкой полчаса

    Соединяем все ингредиенты блюда и приступаем к трапезе

    Как приготовить вкусную свиную рульку с майонезом: рецепт

    Свиная рулька с майонезом – простейшее блюдо, которое готовится очень легко и просто, а вкус у него просто потрясающий.По этому рецепту мясо получается чрезвычайно сочным и мягким.

    Нам понадобится:

    • Рулька свиная - 1 шт
    • Чеснок - 3 зубчика
    • Майонез - 200 г
    • Паприка, черный перец, орегано, майоран, соль - по усмотрению


    Процесс приготовления очень прост:

    • Обрабатываем ручку знакомым способом
    • Нарежьте чеснок и смешайте с майонезом
    • Приправить свиную рульку сначала всеми специями и солью, а затем майонезной смесью.Мариновать примерно 5 часов
    • Плотно заверните свиную рульку в фольгу и запекайте в духовке около 2 часов.
    • На 15 мин. перед выпечкой открыть фольгу и подрумянить верх
    • Украсить готовые блюда, можно рубленой зеленью, кунжутом, миндалем

    Как вкусно приготовить свиную рульку с картошкой: рецепт

    Свиная рулька с картошкой – классическое блюдо, ведь эти продукты хорошо сочетаются друг с другом, а само лакомство получается очень сытным.

    Поставка продукции:

    • Рулька свиная - 1 шт
    • Картофель - 7 шт
    • Лампа - 1,5 шт
    • Лимон - 1 шт
    • Масло подсолнечное - 3 ст.л.
    • Смесь специй для свинины и картофеля, соль - на усмотрение


    Начнем готовить сытную еду:

    • Предварительно подготовить свиную рульку к дальнейшему приготовлению: помыть, обсушить
    • По этому рецепту свиную рульку можно просто замариновать или приготовить.Мы рекомендуем второй вариант, ведь при таком способе приготовления рулька станет мягче и сочнее, а время приготовления значительно сократится.
    • Поэтому голень складываем в емкость, заливаем водой и доводим жидкость до кипения.
    • После устранения шума уменьшите огонь и готовьте свиную рульку в течение 3 часов
    • За час до окончания этого процесса положите очищенные овощи в мусорное ведро.
    • Картофель вымойте и варите до половины кожуры.
    • Выжать лимонный сок и приправить слегка охлажденной стеблем, приправить специями
    • Очистить и нарезать картофель, приправить солью и маслом
    • Мясо и картофель выложить в заранее подготовленную форму, отправить запекаться на 45 минут.

    Сколько по времени запекать свиную рульку в духовке?

    Время приготовления верха зависит от его размера и способа приготовления. На самом деле тут все очень легко и просто:

    • Если свиная рулька весит 1-1,5 кг и вы предварительно замариновали ее на ночь, вы должны запекать ее не более 2 часов
    • Если рулька весит столько же, но вы ее предварительно приготовили, то запекать ее нужно не более 50-60 минут.
    • Если рулька весит 1,5-2 кг и вы ее предварительно мариновали, рекомендуется запекать около 2,5 часов.
    • Свиная рулька крупная и хорошо прожаренная - запекать 1,5-2 часа

    Какой гарнир подавать к запеченной свиной рульке?

    Используйте свое воображение, чтобы ответить на этот вопрос.Свиная рулька – это мясо, а мясо можно есть практически с чем угодно. При выборе закуски можно учитывать, какой маринад использовался для маринования свиной рульки. Свиную рульку можно подавать с:

    • Рис
    • Вареный и запеченный картофель
    • Гречка
    • Тушёные и свежие овощи
    • С кислой капустой
    • тушеные грибы

    Как вкусно и сочно приготовить свиную рульку в духовке: советы от шеф-повара

    Чтобы приготовить вкусную, сочную и мягкую свиную рульку, в первую очередь необходимо приобрести свежие качественные продукты.

    • При выборе верха обратите внимание на его размер, цвет, слой жира и цвет. Лучше всего запекать верхние части среднего размера, так как они готовятся долго.
    • При этом рулька должна вкусно пахнуть и иметь привлекательный вид: не обветриваться, не пачкаться (также), мясо должно иметь «здоровый» цвет
    • Говоря о процессе приготовления, следует обратить внимание на то, что сочная, мягкая и вкусная свиная рулька получается, если ее предварительно отварить или замариновать.Мариновать свиную рульку нужно не менее 3-5 часов, иначе результата просто не будет.
    • Чтобы голень не пересыхала, запекайте ее в маринаде или соусе. Его также следует запекать в рукаве или фольге, но не открывать
    • Контролируйте время приготовления, боитесь, что блюдо будет сырым? Лучше дольше готовить, мариновать мясо, чем увеличивать время запекания


    Рулька — вкусное блюдо, которое можно есть хоть каждый день. В кулинарии рулька, как видите, очень простое блюдо, поэтому выбирайте понравившийся рецепт и готовьте.Приятного аппетита!

    Видео: Сочная, вкусная рулька в духовке

    Свиная рулька, запеченная в горчице - рецепт

    Свиная рулька с хорошим немецким пивом - блюдо, достойное самого роскошного праздничного стола. Однако многие хозяйки опасаются готовить свиную рульку, считая, что после запекания она получится слишком жесткой. И совершенно напрасно – приготовление свиной рульки по этому рецепту сделает не только мясо мягким и нежным, но и кожуру. Кроме того, это совершенно потрясающе.горчичный соус, который можно есть с любым мясным блюдом и с хлебом. Правда, время приготовления довольно длительное – рульку нужно будет замариновать примерно за сутки до приготовления.

    Для вкусного ужина вам понадобится:

    Рулька свиная - 1-1,5 кг

    Горчица - 400 гр, желательно простая, "Советская", в стеклянной банке

    Чеснок - по вкусу

    Специи - по вкусу

    Рулька – это свиная рулька, из которой часто делают желе.Руль есть спереди и сзади. Для запекания больше подходит часть от задней ноги свиньи. При покупке ее легко отличить – такая рулька крупнее и мясистее остальных.

    Обязательно попросите дилера отрезать копыта, если вообще. Его можно заморозить для будущего приготовления желе. Свежекупленную свиную рульку следует тщательно вымыть и очистить от костных фрагментов. Осмотрите кожу на наличие щетинок, если она удалена не вся, соскоблите ее ножом.

    Сразу скажу, что процесс приготовления этого блюда займет много времени. Если у вас не так много времени, но вы хотите удивить своих гостей, вы всегда можете зайти на сайт: http://dostavka1.com/ и заказать доставку еды прямо на дом.

    Приступим к процессу маринования:

    Поместите горчицу в обычный полиэтиленовый пакет

    Добавьте специи и перемешайте. Можно использовать как готовый набор специй для свинины, так и подобрать все в индивидуальных пропорциях.Наиболее часто используются розмарин, чабер, майоран, тмин, черный перец, перец чили, мускатный орех и кориандр.

    Свиная рулька фаршируется зубчиками чеснока - на коже делается надрез, в который следует ввести чеснок. После запекания мясо пропитается чудесным ароматом, а зубчики чеснока станут удивительно вкусными.

    Свиная рулька помещается в пакет, который необходимо плотно завязать. После этого смесь нужно аккуратно размазать, чтобы горчица полностью покрыла рульку.

    Теперь пакет можно положить в холодильник и забыть о нем на сутки.Можно сделать меньше, но чтобы рулька получилась максимально нежной и вкусной, потребуется не менее суток.

    За 4 часа до обеда положите рульку в пакет для запекания. Туда же необходимо влить получившийся соус. Завязываем пакет зажимом и ставим в духовку на самый маленький огонь. Рулька должна засохнуть, а выделяющийся сок смешается с горчицей, образуя потрясающий союз.

    Когда вкусный аромат начинает сводить с ума, а желудок начинает бунтовать неприличным урчанием, можно брать кости.Превращаем в красивое блюдо, дополняем тушеной капустой, отварным картофелем или любым другим гарниром и подаем к столу.

    Комплименты, восторг и восхищение гостей гарантированы на 100%. Поделитесь рецептом этого блюда, возможно, вы знаете какие-то нюансы и секреты.

    Жареная свиная рулька – традиционное европейское блюдо, вкусное, сытное и ароматное. Купив этот недорогой кусок свиной туши, вы сможете приготовить оригинальное блюдо для семейного ужина или веселого застолья в кругу друзей.Один из самых интересных рецептов – рулька с медово-горчичным соусом. Свинина, приготовленная таким образом, получается сочной, мягкой и покрытой румяной аппетитной корочкой. Правда, следует учитывать один момент – такой ужин будет готовиться довольно долго, не менее трех часов. Но результат стоит затраченных усилий, так что наберитесь терпения и приступайте к готовке.

    Для приготовления вкусной закуски из свинины необходим следующий набор ингредиентов:

    • свиная рулька весом около 1 кг;
    • по одной столовой ложке меда, горчицы и соевого соуса;
    • Морковь среднего размера;
    • маленькая лампочка;
    • немного горошка черного душистого перца;
    • головка чеснока;
    • мелкий лавровый лист и соль.

    Когда вы уверены, что все продукты есть на вашей кухне, можно приступать к приготовлению вкусного обеда.

    1. Стержень очистить от остатков щетины, при необходимости сжечь и тщательно промыть под проточной водой. После этого мясо помещают в большую кастрюлю и заливают водой. Его уровень должен быть на несколько сантиметров выше вала.
    2. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и подождите, пока вода закипит. После этого огонь убавляют до минимального уровня и снимают пену с поверхности кипящей воды.Свинину следует варить на медленном огне в течение полутора часов.
    3. Затем в кастрюлю положить очищенную морковь, лук, лавровый лист, перец и соль по вкусу. Вместе с овощами и специями свинина варится еще час на медленном огне. Мясо после приготовления должно хорошо размягчиться.
    4. По прошествии часа свиная рулька вынимается из кастрюли и аккуратно надрезается, в них вставляются маленькие зубчики чеснока.
    5. Подготовить форму для запекания, накрыть слоем фольги.Свинина кладется на фольгу.
    6. А теперь нужно приготовить повязку. Для этого в небольшой емкости соедините горчицу, мед и соевый соус и перемешайте до получения однородного состава.
    7. Приготовленным соусом хорошо распределите по всей поверхности верха. Затем свинину заворачивают в фольгу, накрывают формой и отправляют в духовку. Время запекания - 60 минут при 200 градусах. За 10-15 минут до окончания запекания фольгу желательно развернуть, тогда мясо приобретет приятную румяную корочку.

    Вот и все, вкусная еда готова. Подавать свиную рульку можно по-разному, все зависит от вашего желания. Его можно выложить на блюдо целиком или нарезать небольшими кусочками, украсить зеленью и полить любимым соусом, приправить хреном или горчицей. Закуска из жареной свинины понравится вашим гостям как в холодном, так и в горячем виде.

    Рулька с медом и соевым соусом

    Есть еще один интересный вариант запекания рульки: ее можно заправить жидким медом и соевым соусом.Эти продукты придадут свинине приятный насыщенный вкус и станут намного мягче. К рецепту относятся:

    • килограмм свиной рульки;
    • маленькая головка чеснока;
    • несколько столовых ложек жидкого пчелиного меда;
    • несколько столовых ложек соевого соуса;
    • немного специй.

    Способ приготовления мало чем отличается от описанного в предыдущем рецепте.

    1. Подготовленную и приготовленную свинину укладывают на два слоя фольги.(Лист фольги должен быть достаточно широким, чтобы полностью обернуть верх).
    2. Зубчики чеснока очищают от кожуры и нарезают тонкими кусочками. Со всех сторон в плодоножке делаются надрезы, в которые аккуратно вставляется чеснок.
    3. Жидкий мед поливают рульку. При этом его не нужно переворачивать – мёд продолжит стекать и покрывать всю поверхность верха.
    4. Затем блюдо щедро поливают соевым соусом и заворачивают в двухслойную фольгу.
    5. Свинина готовится в духовке при 200-220 градусах или в мультиварке, в режиме запекания.Время выпечки: от часа до полутора часов.

    Теперь на ужин можно подать вкусную свинину! В качестве гарнира лучше всего подходят овощи свежие или приготовленные по различным рецептам.

    1. Используйте свиную рульку для запекания, так как в ней больше мяса. Передняя часть не такая мясистая, она больше подходит для желейных рецептов.
    2. Желательно выбирать молодую свинину. Щетинки будет легче удалить и оно станет сочнее и мягче.
    3. После приготовления свинины с овощами не торопитесь выливать бульон. На этой основе можно приготовить отличное первое блюдо – пряный суп, наваристый борщ или ароматный маринад.
    4. Прекрасное дополнение к свинине - жареный или тушеный сет из любимых овощей. Выберите любой рецепт закуски. Овощи также можно полить майонезом и запечь со свининой.
    5. Кусок свинины, оставшийся после обеда, лучше не оставлять сухим. Мякоть нарезать небольшими кусочками, сложить в кастрюлю, залить оставшимся соусом из фольги, залить кипятком и потушить.Затем остудить и поставить в холодильник. Завтра вас ждет вкусный обед!
    .

    Разбивка свиных туш на основные кулинарные элементы

    В последние годы наблюдается снижение потребления свинины в пользу птицы, но мы используем свинину только чаще, чем в предыдущие годы. Это связано с увеличением предложения свинины и, как следствие, снижением ее цен.Итак, давайте взглянем на это мясное сырье.

    Свинина характеризуется относительно низким содержанием белка и большим количеством жира, но помните, что мясо хорошего качества, такое как свиная корейка, имеет пропорции, аналогичные говяжьим. В то же время этот белок имеет высокую пищевую ценность. К сожалению, это мясо трудно переваривается и более калорийно, чем другие виды мяса, поэтому не рекомендуется пожилым и поправляющимся людям.

    Туша свиная

    Чтобы правильно подобрать сырье для данного блюда, стоит ознакомиться с делением и сокращенной характеристикой тушки.Отдельные фрагменты отличаются по структуре и жирности, что существенно влияет на вкус. Поэтому мы должны осознавать, какой кусок мяса мы покупаем.

    Однако для облегчения понимания предмета необходимы чертежи как скелета животного, так и внешних и внутренних линий разреза полутуши.

    Свиная туша - Раздел

    Разбивка свиных туш варьируется от страны к стране, поэтому давайте рассмотрим деление в Польше.

    1. Головка - хорошее сырье для бульонов и желе.
    2. Podgarle - Не содержит костей, но мясо не самого высокого качества. Подходит для плавления в сало.
    3. Сало - это внешний слой кожи, добавляемый к салу.
    4. Шея свиная - мясо шейной и передней спинной части. После отделения от жира это желанный гастрономический продукт. Он очень вкусен на гриле.
    5. Грудинка - из нижней части груди, используется для жарки и тушения.
    6. Корейка свиная - самая длинная мышца спины. Это крупная однородная мышца, которая является отличным сырьем для всех видов переработки.
    7. Biodrówka - это передняя часть крестцовой части полутуши. Предназначен для жаркого, шницеля, рулетов или тушеных блюд.
    8. Вырезка - это высококачественное мясо с тонкой структурой, не содержит костей.Идеальное сырье для жарки и гриля.
    9. Ребра - эта часть туши состоит из ребер с грудиной, покрытых тонким слоем мышц с фасцией и жиром. Они подходят для варки и тушения.
    10. Бекон - происходит из нижней части тушки, предназначен для варки, запекания и тушения.
    11. Лопатка - получаем из передней конечности вместе с лопаткой, хороший материал для тушения, запекания и варки.
    12. Ветчина - происходит из задней части туши, а именно верхней части. Он делится на три части: первая хороша для жарки или запекания шницелей. Второй имеет сходные свойства с первым, но имеет несколько худшую структуру. Третья часть делается из малосочной мякоти, из которой делают вареную или копченую ветчину.
    13. Рулька - это часть конечности, используется для приготовления пищи и лечения.
    14. Ноги - Это нижние конечности, в основном используемые для желе.
    15. Хвост - используется для бульонных супов или для посолки.

    В то же время в магазинах можно встретить мясо, разделенное на классы, где I класс является высшим и характеризуется нежирным мясом без сухожилий. Мясо II класса – это все еще не склонное к наклонности мясо, но с более высоким содержанием жира. Класс III – нежирное или среднежирное и жилистое мясо, а последняя категория, класс IV – жирное и жилистое мясо, включающее сухожилия и лимфатические узлы, предназначенное для мяса низшего качества.

    Теперь, когда мы знаем деление туши, мы можем выбрать правильный кусок свинины для наших кулинарных блюд. Имейте в виду, что не все блюда можно приготовить из нежирного мяса, поэтому не бойтесь и более жирного. Однако важно покупать мясо из проверенных источников, где мы можем быть уверены, что покупаем свежий продукт и не содержит химических консервантов.

    Литература:

    Графика взята с сайта wikipedia.pl (http://pl.wikipedia.org/wiki/Schab#mediaviewer/File:Schwein-Ganz.свг)

    Купить диету онлайн у диетолога

    См. также

    Опубликовано больше месяца назад

    Тарифный артикул

    Разбивка свиных туш на основные кулинарные элементы - 3.7/5. Было подано 87 голосов.

    .

    Накл и все понятно - Студия Мнений

    16.01.2014. Он упал, слегка замерзнув. Это просто зима. Так давайте воспользуемся неожиданной погодой и съедим что-нибудь на могучий обед, позволивший нашим предкам пережить самые сильные морозы. Это была свинина, которая давала зимнюю энергию. Но давайте пообещаем, тогда мы пойдем гулять или начнем расчищать снег!

    Накл не упоминается как таковой ни в одной из известных мне старых поваренных книг. Я не видел такого блюда и в старых газетах.Подозреваю, что это было одно из самых простых, любимых и всем известных блюд домашней кухни. Я тоже отношу его к блюдам народной кухни. Должно быть, он попал к вам на стол несколько исподтишка. И обычно его ели джентльмены, а не дамы. Хотя, как известно, дамы Пограничья или типичные польские матери шли по жизни так же бодро, как и мужчины, эти сарматы с усами и бритыми волосами.

    Как выглядел быт в XVII веке и что тогда ели, представлено в тексте некоего соглашения, цитируемого Зигмунтом Глогером в в «Старопольской энциклопедии» .Некий дворянин и мещанин поместили своих сыновей с сопровождающим гувернером в пансион. Стоит отметить: они получали образование и жили вместе; дворянство вообще не смотрело вверх! С другой стороны, они жили в интернате, чтобы получать образование вдали от дома своей семьи, в Белжеце. Сопровождаю цитату рекламой работы историка, которую нашел в «Газете Домовой» от 1904 года. Я выделен жирным шрифтом:

    (...) Произошел заказ между JM.Г-н Ян Парис в Дрогоеве Дрогоевский и г-н Томаш Мирус, с одной стороны, и г-н Ян Неморецкий, мэр Белжице, с другой. Дж. М. Г-н Ян Дрогоевски нанял двух сыновей и третьего учителя, а г-н Мирус таким образом арендовал стол для своего сына и племянника у г-на Яна Неморецкого. Чтобы в воскресенье, понедельник, вторник и четверг всегда росло куска мяса на человека и хромало . В второе блюдо, либо попу на корню давать только на шесть человек, либо если телятину тоже на корень, то куски большие на одного человека, тоже их быть не должно. Третье блюдо Овощи, или морковь, или репа на свежем мясе, коих должно быть три на шесть человек, три высоких, жирных, чтобы, разделив по половине куска, каждому досталось сделать растительный жир. Четвертое блюдо - второй овощ, или кислая капуста с салом, или зеленая капуста тоже с салом, или горох с салом, но так, чтобы сало было не желтое, а соленое. Сыр всегда ставить как на обед, так и на ужин, из которого едят. Однако по воскресеньям и в праздничные дни всегда должно быть пятым блюдом хлебным блюдом, либо священником, либо жареным гусем, либо жареной телятиной или свининой, в зависимости от времени и случая. И в славные Торжественные Праздники они тоже должны иметь свою особенность, по времени и обычаю. Ужин В дни, указанные выше, должно быть выпечки, достаточно, чтобы шесть кусков хватило на шесть человек. Второе блюдо овощное , под ним три куска мяса, тоже высокое и жирное. Третье блюдо крупа, чтобы хватило на шесть человек, хорошо окрашенная на мясе. На , что сеял, в пятницу, в субботу, , , чтобы было две рыбки на человека, , или кусок мяса вырос, как и в другие дни выше назначенные. Второе блюдо Овощи со сливочным маслом, чтобы его могли дополнить шесть человек. Третье блюдо тоже с молочными продуктами, чтобы можно было накормить шестерых человек. Ужин В эти же дни должно быть: первое блюдо яичница или вареные яйца на троих или что-то другое. Второе блюдо из теста, чтобы хватило на шесть человек. Пиво с обедом и ужином и между обедом и ужином, все, что нужно будет дать. Полдник так и быть: или хлеб с маслом, или колбасу трижды запечь, или тушенку какую-нибудь пожарить, или еще что. Завтрак по мнению воспитателя, чтобы его давали по мере надобности. Гостиница там у господина Яна Неморецкого. Прачка, моющая голову или принимающая ванну каждую субботу.Съесть свечи, когда это необходимо; все эти вещи должны быть включены в это положение. (...) Год должен начинаться в день и праздник святого Иоанна Крестителя в 1638 году; тринадцать должны быть засчитаны в четверть воскресенья; которое обе стороны должны соблюдать и жить в соответствии со своей решимостью, будет хорошим, добродетельным словом. Для чего ради большей веры и уверенности своими руками и было подписано это решение в присутствии Х. Я. Милиуса, Пастыря и Каз. Зборув Белжице, а также г-н Стефан Светлицюс, ректор Белжицкой школы.Это произошло в Белжицах на вилле и т. д. и т. д. Ян Париз из Дрогоева Дрогоевский, Томаш Мирус, горожанин Люблина, Ян Неморецкий .

    Пока читали, все было жирное, жирное, не дай бог. Всегда запекают и варят, то есть варят. Как и наша свиная рулька. Я подозреваю, что эти части кабана в то время ели в основном слуги. С пивом, как и сегодня, но, как мы читаем, подано «по желанию». Может быть, это пиво было слабее, чем сегодня, но мы все же можем видеть, откуда взялось польское пьянство.От неумеренности, привитой с детства. На обед – четыре твердых блюда, на ужин – три. Пять блюд во время праздников. Завтрак и полдник, и конечно тоже не из одного блюда. И пиво. Иностранцы были удивлены. В отчете об Италии из Польши нунций монсеньор Руджери с удивлением отметил в 1565 году: почти салат. Они добавляют в любое блюдо много кореньев, больше, чем любой другой народ, и употребляют много сахара.На пирах и застольях пьют много, и даже больше, чем сами немцы, 90 065. Зигмунт Глогер милостиво объясняет это: «И итальянцы, не понимая, что более суровый климат требует большего питания, считали нас обжорами». Что ж, сегодня мы назвали бы наших предков обжорами.

    Мы не едим мясо каждый день. Ограничиваем жирную свинину. Но есть еще любители этого жирного мяса. Позволим себе раз в год. За пивом или стаканом чистой водки или зубрувки.

    Хочу добавить, что свинина – очень популярное мясо в азиатских кухнях, т.е.на китайском языке. Там его готовят по-разному (например, как красное мясо, с соевым соусом, долго варят, затем быстро обжаривают), с различными ароматными специями (например, с бадьяном). Мне нравится прыгать на таких идеях. Это вдохновение стало источником моего необычного рецепта хорошей свиной рульки. Я прошел долгий путь от великопольской свиной рульки с горошком или капустой и от свиной рульки, запеченной по-баварски. Но, может быть, он ближе к старому польскому, который, как известно, любит сильные пряные ароматы.

    Экзотическая костяшка на моем пути

    • свиная рулька, нарезанная на более тонкие кусочки
    • Китайская сушеная шелковица нони
    • зерна аниса или фенхеля
    • немного молотой гвоздики и корицы
    • мед
    • соль, перец

    Свиную рульку очистить, отварить в кипящей воде несколько минут, процедить.Обжарить на нежирной сковороде. Приправить солью, перцем, натереть специями и медом и поставить в духовку. Запекать 4 часа при 80 градусах С. За это время замочить сушеную шелковицу и отварить. Добавляйте в конце выпечки. Если свиные рульки кажутся слишком сухими, полейте их, но умеренно и с чувством, отваром шелковицы.

    Вы можете купить уже нарезанные свиные рульки, и я рекомендую их. Мы запекаем их с кожицей, но перед подачей ее можно снять. Под ним мясо останется мягким, сочным и нежным.Как видите, в такую ​​запеченную свиную рульку я добавила листья шпината с миндалем (рецепт уже приводила) и батат, быстро приготовленный в микроволновке. Рекомендую отличные пакеты для быстрого запекания овощей таким способом.

    Сладкий картофель (сладкий картофель) или апельсиновый сладкий картофель Я приправила сладкой лимонной травой, розовой гималайской солью и положила в пакет с ними два стручка пеперончино , т.е. итальянских острых перцев, которые можно заменить на чили .Для тех, у кого слишком много экзотики, вместо батата можно взять обычный картофель. Они готовятся точно так же.

    Итого: свиная рулька, шпинат и картофель – сочетание несколько домашнее, но в то же время экзотическое. Как раз к долгой прогулке по заснеженному парку.

    Алина Квапиш-Кулинская

    .

    Колвита, Коллап или Лиоколл – какой коллаген выбрать?

    Вы удобно сидите? Время начать бой! На ринге, в правом углу, опытный спортсмен, титан своего времени Колвита. В левом углу ждет боя молодой и перспективный Коллап. Но что это? Он направляется к рингу в перчатках... Лиоколл, третий участник, борется за первое место! Поединок лучших лиофилизатов коллагена в капсулах только начинается.

    Почему сублимированный рыбий коллаген лучше?

    Наши конкуренты соревновались в категории сублимированного рыбного коллагена. Коллагеновые добавки обычно доступны в двух формах: лиофилизаты и гидролизаты.

    Процесс гидролиза представляет собой высокотемпературную термическую обработку, за которой следует сложный и многократный цикл химического травления. Наиболее популярным гидролизатом коллагена является желатин.

    Сушка вымораживанием представляет собой процесс сублимации, осуществляемый при температуре -50°C.Проще говоря, речь идет об испарении воды без нарушения тонкой структуры белка коллагена, оставляя его идентичным тому, что естественным образом содержится в организме человека. Важнейшей особенностью этой технологии (придуманной НАСА!) является сохранение сигнальных пептидов в их исходной форме, что обеспечивает высокую биодоступность и отличное качество коллагена.

    И вот мы подошли к сути дела. Мы сравниваем только лиофилизаты рыбьего коллагена , потому что:

    • Рыбий коллаген очень похож на человеческий коллаген и практически не содержит других соединений.
    • Рыбы — это животные, которые растут всю жизнь. Как и в случае с карпом - известны случаи поимки особей весом 50 килограммов и длиной более метра. Кожа рыбы нуждается в быстром восстановлении. Если бы этот процесс не происходил, кожа рыбы рвалась бы, не поспевая за удлиняющимся телом. Поэтому природа наделила рыб необычайным количеством сигнальных пептидов, молекул, которые приказывают клеткам вырабатывать больше коллагена. Подробнее о них мы напишем далее в статье.
    • Пептиды коллагена остаются неповрежденными в процессе лиофилизации. При проглатывании высушенного лиофилизата коллагена он становится влажным в желудке. Звучит как фантастический фильм, но Collagen Powder вернулся к свежему сырому коллагену, полному сигнальных пептидов. Благодаря этому молекулы еще до переваривания проникают через стенки кишечника и разносятся вместе с кровью по всему организму, включая все органы. Также для самого большого из наших органов – кожи.Благодаря им наши фирбробласты, маленькие коллагеновые фабрики, начинают работать эффективнее.

    Значение сигнальных пептидов в коллагене

    Почему недостаточно дополнить пищу желе, хрящом, рулькой? Действительно ли необходима вся эта добавка коллагена? Иллюстративно, лучше всего сказать так: спросите себя: смогу ли я избавляться от сырых хрящей, рыбьей кожи и сухожилий каждый день?

    В переработанных проколлагеновых продуктах мы получаем дозу аминокислот коллагена - это факт.К сожалению, он полностью лишен сигнальных пептидов, очень деликатен и не устойчив к обработке, перепадам температуры, варке, копчению и т. д. С другой стороны, в лиофилизированном коллагене сигнальные пептиды остаются интактными.

    Сигнальные пептиды играют роль СМС с командами в нашем организме. Они свободно циркулируют в крови и других жидкостях организма, а оттуда их подхватывают клетки и считывают мини-приказы — узнают, что именно делать. Для сигнальных пептидов коллагена рыб они получают информацию:

    Немедленное увеличение выработки коллагена.Нет обсуждения.

    Каковы последствия «употребления в пищу» лиофилизированного коллагена?

    Если в наших клетках есть запас витамина С, кремния и витаминов А и Е, они берутся за работу полным ходом, как и велят сигнальные пептиды. Производит значительно больше коллагена и эластина . Они быстро и без проблем восстанавливают поврежденные коллагеновые структуры. Кожа становится более гладкой и выглядит намного моложе.

    Коллаген предназначен не только для кожи. Соединительная ткань, которую строит коллаген, улучшается – укрепляются сосуды, поэтому снабжение клеток всеми питательными веществами происходит намного лучше.

    Где эти изменения происходят быстрее всего? Волосы и ногти, как по волшебству, становятся густыми, стойкими и гибкими. Сами они в основном состоят из креатина, но выгоду они получают прежде всего за счет лучшего функционирования кровеносных сосудов; они растут очень быстро, поэтому нуждаются в огромном количестве пищи. Улучшая «трубочки», получающие кремний и витамины группы В, они могут укрепляться и расти более быстрыми темпами.

    На рынке, кроме дешевых гидролизатов коллагена, можно найти жемчужины: рыбные лиофилизаты.Они отличаются количеством коллагена, заключенного в капсулу, добавками, ценой и способом распространения.

    Вернемся на ринг, бой только начинается.

    Колвита

    Представляем вашему вниманию первый плеер, присутствующий на рынке с 2006 года.

    Colvita — один из продуктов, на котором построен бренд, распространяется нами [компания Colway — ат. Ред.] С 2006 г. Это никогда не рекламировалось. Его легенда была создана потребителями.Colvita — это уникальный, нативный, характеризующийся исключительной биодоступностью, полный набор строительных аминокислот для нашего самого важного белка — коллагена. Сухой, хорошо усваиваемый коллаген, полученный путем сублимационной сушки (замораживание воды), является основным ингредиентом этой добавки.

    Уникальный коллаген. Его получают только в Польше методом, защищенным патентом № 206813, который позволяет, в отличие от обычно используемых гидролизатов животного белка, выделять биологически активный коллаген.Аминокислоты, полученные в результате диссимиляции живых 3-спиралей коллагена, характеризуются почти 100% анаболичностью, что означает, что они строят наш системный коллаген. Состав Колвита дополняют уникальные микронизированные атлантические водоросли (Fucus vesiculosus) и витамины группы Е в виде токоферолов, полученных из органических семян, и токотриенолы - формы витамина Е с наивысшей биоретенцией. [...] «Колвита» — это продукт, отвечающий самым строгим требованиям к здоровому питанию — вплоть до того, что капсулы не содержат даже красителя, а в качестве противослеживающего агента использован коллоидный кремнезем.

    Состав: водоросли (Fucus vesiculosus), лиофилизированный плод лимона (носитель), рыбий желатин (оболочка капсулы), лиофилизированный рыбий коллаген, витамин Е (D-альфа-токоферол), средство против слеживания (коллоидный диоксид кремния). , токотриенолы (дельта и гамма)

    — эту информацию можно найти на официальном сайте Colway.

    Свернуть

    Второму, гораздо более молодому участнику, представленному Colway International, всего один год.

    CollUp — это биологически активная добавка, содержащая комплекс всех ингредиентов, необходимых для регенерации волос, кожи и ногтей. Витамины А и биотин способствуют поддержанию надлежащего состояния кожи и слизистых оболочек. Цинк способствует правильному метаболизму витамина А и поддержанию надлежащего состояния кожи и ногтей. Фолиевая кислота способствует правильному синтезу цистеина, важного компонента кератина. Цинк и селен способствуют поддержанию надлежащего состояния кожи, ногтей и волос.

    Коллаген является основным белком соединительной ткани и отвечает за эластичность кожи. В частности, коллаген типа 1 содержится в костях, мышцах, сухожилиях, кровеносных сосудах, пищеварительной системе и коже и является важным веществом в нашем организме. Потеря коллагена в коже вызывает появление морщин в процессе старения.

    Бамбук является источником кремнезема, который является строительным блоком соединительной ткани - основного строительного блока волос.

    Черника способствует улучшению микроциркуляции на голове, что улучшает состояние кожи головы и волос.

    Витамин С помогает в правильном производстве коллагена для обеспечения правильного функционирования кровеносных сосудов, костей, кожи, зубов и десен. Поддерживает правильное функционирование иммунной и нервной систем, а также способствует поддержанию правильного энергетического обмена

    - узнаем с официального сайта производителя Colway International.В дополнение к описательной версии состава производитель предоставляет полную справочную таблицу потребления питательных веществ ингредиентами и список ингредиентов.

    Лиоколл

    Lyocoll, третий конкурент, был произведен компанией, которая занимается профессиональной сублимационной сушкой.

    Натуральный олаген

    K в капсулах LyoColl — это результат многолетних исследований группы LYOFARM. LyoColl обладает первичными свойствами коллагена, которые своим бесценным действием останавливают время, восполняя утраченный с возрастом в организме человека биологически активный коллаген.

    Collagen LyoColl ® представляет собой 100% натуральный концентрат нативного коллагена, полученный в лабораторно-технологическом процессе лиофильной сушки, в котором проявляются его исходные свойства и биологическая активность коллагена, необходимые для процесса всасывания человеческим организмом, наряду с с его неповрежденной структурой тройной спирали, состоящей из трех полипептидных цепей. LyoColl ® – это нативный коллаген, свойства которого не изменились, оставаясь такими же, как и в организме человека.Коллаген LyoColl также является наиболее близкородственной человеческому организму аминокислотой, которая необходима для восстановления в нем коллагена. Одна капсула LyoColl ® содержит 100 мг чистого лиофилизированного нативного коллагена, и это самая высокая доза, доступная на рынке, что делает ее наиболее признанной добавкой коллагена среди профессионалов. LyoColl® — коллаген высочайшего качества с доказанной эффективностью

    - хвастается производитель этой добавки - Лиофарм.

    Ну….какой лиофилизат коллагена выбрать?

    Теперь, когда вы знаете процесс образования коллагена в организме и его роль, описания продуктов звучат довольно пафосно, правда? Следуя рекламе коллагена, которую давали нам производители, можно сказать, что их ни в коем случае нельзя сравнивать. С точки зрения нашей редакции дело обстоит довольно просто. Просто задавайте правильные вопросы.

    Раунд первый: как нас информирует производитель?

    В случае пищевых добавок всегда обращайте внимание на то, что сообщает нам производитель.Чем больше информации он предоставляет, тем безопаснее и надежнее подготовка. Как у наших игроков дела в этой области?

    Colvita (Colway) - на сайте производителя ничего не узнаем, кроме того, что лиофилизат коллагена самый лучший (как мы уже знаем), что производитель использует коллаген с пометкой патента (что не значит, что это патент находится у производителя). Читаем, что в состав добавки входит микронизат племенных и племенных атлантических водорослей и витамин Е.

    Опубликован следующий состав: Водоросли (Fucus vesiculosus), лиофилизированный плод лимона (носитель), рыбий желатин (оболочка капсулы), лиофилизированный рыбий коллаген, витамин Е (D-альфа-токоферол), средство против слеживания. агент (коллоидный кремнезем), токотриенолы (дельта и гамма).

    На сайте производителя мы не узнаем, каков точный состав продукта, сколько коллагена содержится в одной капсуле, сколько в ней витамина Е. Мы также не будем загружать флаер продукта.

    Lyocoll (Лиофарм) - здесь производитель может написать только о коллагене, т.к. в составе препарата только коллаген. Мы знаем, что такое коллаген и сколько коллагена содержится в капсуле продукта. Плюс за фотографирование лицевой и обратной стороны упаковки (там, где больше всего информации). На сайте Lyocoll гораздо больше маркетинговой информации, чем достоверных знаний об этой пищевой добавке.

    Colup (Colway International) - на сайте производителя вы найдете информацию о количестве коллагена в препарате, ингредиентах препарата с медицинскими заключениями, точный состав с информацией о процентном содержании вещества в стандартизированном промежуточном продукте и справочная таблица потребления.Маркетинговую роль в описании играет добавленный на сайт видеоролик, поэтому нам не приходится набрасываться тоннами информации о том, что такое «лучшее», «лучшее» и «лучше всего усваивается».

    Ингредиенты: Экстракт травы крапивы 4: 1, гидроксипропилметилцеллюлоза, экстракт бамбука 70% диоксид кремния, цинк (глюконат цинка), лиофилизат рыбьего коллагена, экстракт черники 25% антоцианы, альфа-липоевая кислота, витамин Е (d-сукцинат) альфа-токоферил ), экстракт томата (Lycopersicon esculentum) стандартизированный по 6% ликопина, экстракт шиповника (Rosa Canina) стандартизированный по 70% витамина С, антислеживатель - магниевые соли жирных кислот, селен (в/в селенат натрия), пантотеновая кислота ( кальций D -пантотенат), витамин А (ретинилацетат), витамин В12 (цианокобаламин), витамин В1 (тиамина гидрохлорид), биотин (D-биотин), фолиевая кислота (птероилмоноглутаминовая кислота).

    Раунд выиграл: Colup

    Раунд второй: содержание коллагена?

    В этом раунде последнее место снова занимает старейший участник, Colvita . После исследований мы узнаем, что в одной капсуле содержится 12 мг коллагена. Другие источники говорят, что в одной капсуле содержится 24 мг коллагена. Как видите, в зависимости от сайта дистрибьютора/консультанта мы можем найти и другие данные. Что говорит производитель? Нить. Как мы писали выше, он не предоставляет такой информации.Рекомендуемая суточная доза: 2 капсулы.

    Второе место принадлежит Коллапу . Одна капсула содержит 60 мг лиофилизата рыбьего коллагена. Рекомендуемая суточная доза: 1 капсула.

    Первое место в этом раунде присуждается Lyocoll - 100 мг коллагена в одной капсуле - действительно большая доза ценного протеина молодости. Рекомендуемая суточная доза: 1 капсула.

    Раунд выиграл: Лиоколл

    Раунд третий: дело не в самом коллагене…

    Третий тур крайне интересен - здесь мы оцениваем поддержку наших игроков.Как выглядит их команда? Командная игра действительно имеет значение?

    Коллаген представляет собой большую молекулу, состоящую из отдельных аминокислот. Визуально процесс можно представить так – нанизываем на нить бусины рябины. Для того, чтобы создать целую цепочку кораллов, гордо именуемых коллагеном, нам понадобится двадцать плодов рябины, которые будут различаться по цвету и форме. Большинство плодов рябины должны быть крошечными и однотонными (глицин), два других будут уникальными, потому что они крупнее и искривленнее (пролин и гидроксипролин).Кроме того, один из этих двух уникальных фруктов должен быть окрашен в другой цвет (создание гидроксипролина) — но сделать это мы сможем, только нанизав его на нитку. Когда все эти условия соблюдены, наши кораллы скручиваются в тройную коллагеновую спираль. В этом нам помогает добавка коллагена. И если бы только это, мы бы точно выбрали БАД, в котором содержится больше всего лиофилизата коллагена.

    Однако, прежде чем мы выберем Лиоколл в качестве фаворита (поскольку он дает больше всего «плодов рябины» разных форм и цветов), мы должны подумать, где взять бусину и как перекрасить одну из двух уникальных бусин рябины.Процесс рисования может происходить только тогда, когда у меня есть хорошая чистая кисть — в данном случае правильный уровень витамина С в организме.

    Кисть из витамина С эффективнее рисует в компании с витамином А, который вместе с витамином Е дополнительно регулирует сам процесс образования кораллов. Только соединения кремния обеспечат нам ручку и резьбу. Для того, чтобы хорошо - быстро и эффективно - нарезаться, наши клетки должны быть в отличной форме, и только флавоноиды, например, содержащиеся в т.н.«Суперфуд» (термин для необработанных продуктов, содержащих бомбу витаминов, минералов, антиоксидантов, таких как семена чиа, спирулина и ягоды годжи).

    Lyocoll не содержит веществ, поддерживающих образование коллагена в организме. Это означает, что если мы хотим полностью использовать потенциал «100 мг чистого лиофилизированного нативного коллагена», т. е., как заявляет производитель, самой высокой дозы, доступной на рынке, что делает его наиболее признанной добавкой коллагена среди профессионалов - нам пришлось бы дополнительно добавлять: кремний, витамин С, витамин А и витамин Е.Чтобы дополнить флавоноиды, мы должны найти эко/био поставщика фруктов и овощей и ежедневно потреблять их гигантские порции. Дополнительно: высыпайтесь, откажитесь от стимуляторов, займитесь спортом….

    Мы, конечно, искренне рекомендуем все эти занятия и хорошее питание, но поскольку коллаген в организм мы уже поставляем, давайте делать это вместе с веществами, отвечающими за его образование. Заявление? Лиоколл проигрывает этот раунд.

    Colvita поддерживается витамином Е и водорослями. На сайте производителя мы мало о них узнаем, но при дотошном поиске в сети откапываем информацию:

    Заботясь о здоровье и молодости кожи, COLVITA обогащена водорослями из семейства Fucus vesiculosus с чрезвычайно высоким содержанием органического йода, необходимого для поддержания оптимальной структуры кожи, и витамином Е, который получают из зерен, защищая генетический код ДНК клеток кожи.

    (источник: kolagennatura.pl/colvita-60-lub-120-kaps)

    По-прежнему мало информации.Прошерстив обширные ресурсы интернета, выясняем, что рассматриваемая водоросль – это настоящий суперфуд, содержащий идеальное соотношение витаминов, микроэлементов и антиоксидантов. Этого точно достаточно, чтобы наши клетки вовсю приступили к работе, создавая кораллы из рябинового коллагена.

    Победителем в этом раунде, однако, является Коллап. Содержит витамин С из плодов шиповника, необходимый для производства коллагена. Экстракт шиповника почти на 30% состоит из флавоноидов, которые обладают противовоспалительными и антиоксидантными свойствами и регулируют работу организма.Альфалипоевая кислота лучше использует витамин С, так что его достаточно меньше. Кремний (в виде кремнезема, полученного из бамбука) определяет правильную выработку коллагена, кератина и многих других веществ. Витамины А и Е необходимы для синтеза белков коллагена. И это еще не все. Colup также содержит экстракт крапивы, ликопин, антоцианин черники…. Все эти вещества направлены исключительно на образование коллагена в организме, они ускоряют этот процесс и делают его еще более эффективным.

    Раунд выиграл: Colup

    Раунд четвертый: рентабельность добавки - количество капсул, рекомендуемая суточная доза, цена

    Сколько мы должны заплатить за полное двухмесячное лечение лиофилизированным коллагеном? Давайте проверим это!

    Рекомендованная прейскурантная цена Colvita составляет 167 злотых (за 60 капсул) и 317 злотых (за 120 капсул). Когда дело доходит до экономики лечения коллагеном... этот продукт, кажется, наконец-то выигрывает. Однако не будем забывать, что рекомендуемое производителем лечение составляет целых две капсулы в день.Заявление? Colvita будет стоить вдвое дороже в реальном выражении, т.е. как 317 злотых за двухмесячный курс лечения. Он возвращается на последнее место.

    179 PLN (за 60 крышек) ставит Colup на второе место в этом рейтинге.

    Lyocoll за 178 злотых (за 60 капсул) однозначно выигрывает у . Он содержит больше всего коллагена и стоит меньше всего.

    Раунд выиграл: Лиоколл

    Раунд пятый: способ распространения лиофилизатов коллагена

    В пятом раунде Колвита снова проигрывает.На сайте производителя читаем:

    Поскольку мы не конкурируем с нашей дистрибьюторской сетью, вы можете получить какие-либо скидки по этой цене, только присоединившись к нам. Мы организация, к которой присоединился интродьюсер. Если вы не знаете такого человека, пожалуйста, сообщите нам свой адрес электронной почты, номер телефона и почтовый индекс, и мы позаботимся о том, чтобы менеджер COLWAY из вашего региона свяжется с вами.

    Мы имеем дело с классической системой МЛМ.Если вы не хотите присоединяться к сети продаж, вы можете купить Colvita в качестве клиента у «агента» или на презентации.

    На втором месте

    Коллап - чтобы купить его у производителя, нужно также назвать интродьюсера и заполнить форму, но можно сделать это быстро через сайт.

    Тот факт, что Колвей является продюсером Colvita и Colup, может вызывать тревогу. В первом случае - просто Colway, во втором - Colway International. Одна фирма предлагает два препарата - один лучше, другой хуже? Дело оказывается более сложным.Это две отдельные компании, основанные одними и теми же людьми, отсюда и схожесть названий. Обе компании распространяют продукцию в многоуровневой маркетинговой системе.

    Пятый раунд снова выигрывает Лиоколл: быстрые покупки через интернет-магазин не требуют регистрации в торговой сети. Никакого сетевого маркетинга, простые продажи. Вы вводите адрес, оплачиваете и товар доставляется вам.

    Раунд выиграл: Лиоколл

    Наш Вердикт

    Первое место:

    CollUp - это новая, лучшая Colvita?

    Второй:

    LyoColl - сильный плеер, но без поддержки.

    Третье место:

    Colvita - эффективный, но устаревший лиофилизат с давними традициями.

    См. сравнение продуктов в нашем рейтинге:

    Артикул:

    • А. Батечко, Коллаген. Новая стратегия сохранения здоровья и продления молодости.
    • Słoń J., Colup [статья - внутренние материалы Для дистрибьюторов Colway International]
    • https://lyofarm.pl/kolagen/
    • https://colwayinternational.ком
    • http://colway.pl/

    .

    В ЮАР лучше не выходить на улицу

    После наступления темноты Павел Заржечный разговаривает с Майей Влощовской, вице-чемпионкой Олимпийских игр по маунтинбайку,

    Сегодня в ЮАР вы начинаете соревноваться на Кубке мира . Но простите меня: сначала я хотел бы спросить о стране, где через год пройдет чемпионат мира по футболу. Какие аэропорты, транспорт, дороги, отели...
    Летели через Йоханнесбург в Питермарицбург. Полицейские или кто-то в оранжевых жилетах, которые должны помогать, очень охотно перетасовывали наш багаж.Потом... им пришлось за это заплатить. Багаж на ленту больше не бросали, потому что были и другие господа, которые тоже, конечно, постфактум хотели заплатить. По дороге наш массажист украл из сумки одежду и MP3. Может быть, потому что у него были Олимпийские игры в Афинах с громкими словами «Reebok». Но кроме этого, аэропорты в порядке. Дорогой тоже. Есть автомагистрали, и мы в основном ездим по ним на машине. У нас есть коттедж с кухней. Не откровение, но ладно. Большинство отелей белые, персонал черный - здесь очень мило.Это деление можно увидеть повсюду.

    Очевидно, белые люди не должны выходить на улицу после наступления темноты.
    Мы не уходим. Все магазины открыты до 19:00, потому что именно тогда садится солнце. Белые отели и усадьбы отгорожены заборами под напряжением, так что, думаю, есть причина. Но за месяц ничего экстраординарного с нами не происходило. Хотя то, что мы себя не выставляем — тренируемся с кузовом автомобиля, а после тренировки редко выходим на улицу. Мы слышали разные истории от польки, которая держит неподалеку ресторан.Однажды они похитили ее и ее мужа, привязав их к дереву. Говорит, что они едва спаслись живыми! В любом случае, лучше перестраховаться, чем потом сожалеть, хотя мне кажется, что если не задавать проблем и соблюдать элементарные правила безопасности, то все должно быть в порядке.

    Вы бы порекомендовали поездку в Южную Африку с чистой совестью?
    Страна контрастов. Это может быть очень красиво, но также грязно и некрасиво. Южную Африку, безусловно, стоит посетить, но к этому нужно хорошо подготовиться. Зная, куда ехать, лучше заранее забронировать жилье и машину... И еда отличная! Очень хорошая рыба и говядина.

    Все хорошо приправлено. Много интересных блюд, которые я не могу описать. Тем более, что большинство из них я не смог попробовать из-за их калорийности... Цены примерно такие же, как в Польше.

    Вы выиграли почти минуту в первом старте в этом году. Вы выиграли Кубок Южной Африки. Откуда такая великолепная форма?
    Началось на удивление хорошо, тем более, что я не чувствую себя сверхрасположенным. Этот должен быть для чемпионата мира, так что я даже больше доволен результатом.Вопрос только в том, настолько ли я хорош или соперники настолько слабы. Минута - это не долго. Подождем до субботнего чемпионата мира, и тогда все станет ясно.

    Сколько передач у вашего велосипеда? Одежда, в которой ты ездишь, до сих пор сшита твоей матерью?
    Переключатели У каждого велосипеда одинаковый номер - два. Передаточные числа - другое дело. У меня их 27, три шнурка спереди и девять сзади. С прошлого года я катаюсь на раме Scott Scale, сделанной из карбона и весящей чуть больше килограмма.Мы поставляем аксессуары от крупнейшей компании велосипедной индустрии - Shimano. Катаюсь на его топовой модели - XTR. Я выбираю разные шины для каждой гонки. Передний амортизатор с блокировкой Fox, сверхлегкое седло Selle Italia. Шлем и перчатки предоставлены Скоттом, его перчатки феноменальны! Все это может звучать непонятно для болельщиков, но специалисты знают, о чем я говорю. Моя обувь Shimano специально подогнана под ногу. Конечно, одежду для велосипеда производит Quest, компания моей мамы.Мы получаем очки от Adidas Eyewear. Он отличный спонсор, потому что присутствует на каждом чемпионате мира и позволяет менять забрызганные грязью очки во время гонки.

    Что насчет украшений?
    Зачем мне украшения на велосипеде? Это просто беспокоит вас. Все, что я ношу, это изящные маленькие сережки, которые не зацепятся за застежку моего шлема или костюма.

    Лэнс Армстронг жалуется на многочисленные допинг-контроли. В этом году ему было уже 24. А как в вашем случае?
    Проверки часты и систематичны.В феврале мы много бегали на лыжах, с середины марта были сборы в ЮАР, где наши тренировки составили четыре часа непрерывного катания. На данный момент уже стартовали гонки, между которыми мы мало ездим. После таких усилий организму требуется очень много времени для восстановления. Что касается допинг-контроля, то у нас их не так много, как у Лэнса, хотя мы также можем ожидать визитов домой даже в период без тренировок, что и произошло со мной. 24 проверки за несколько месяцев — это, конечно, очень утомительно.Один может длиться до трех часов. Но когда Лэнс снова сел на свой байк, ему пришлось принять это во внимание.

    Какие книги вы берете с собой в такие длительные поездки, как эта, в Южную Африку? Или, может быть, вы теряете целое состояние на телефонах?
    Времени мало. Я занимаюсь различными организационными вопросами, связанными с проектами, в которых я уже участвовал. Я пишу велосипедные путеводители, согласовываю с графическими дизайнерами макет моего нового веб-сайта, пытаюсь разработать что-то в соответствии со своими графическими способностями, отвечаю на интервью, отправляю фотографии в газеты и на веб-сайты и, прежде всего, решаю различные организационные вопросы, связанные с моей гонкой. с Гжегожем Голонкой.Это все через Интернет, так что я провожу несколько часов перед компьютером каждый день. Телефонный счет, вероятно, также будет конкретным. Теперь я боюсь. Одна минута соединения стоит более 10 злотых! И из всего этого за четыре недели, что мы здесь, я не смог прочитать ни одной книги. А я взяла "Дневник выживания", "Шелмоства озорной девчонки", "Библию обучения горных байкеров" и книгу для изучения итальянского языка. Тем не менее, я смог посмотреть несколько фильмов.Очень рекомендую "Обманутую" с Анджелиной Джоли в главной роли.

    Твой спортивный план на этот сезон?
    Чемпионат мира по МТБ. Среди моих достижений почти все серебряные медали. Теперь я мечтаю получить золото и радужную футболку. Для меня также важна командная гонка, в которой мы тоже могли бы побороться за золото, но поскольку мужской команды по МТБ на данный момент нет, с этим могут быть сложности.

    Вы не собираетесь изучать новую область знаний после математики?
    Очень рад, но не могу найти на это время... Я бы пошел в аспирантуру по журналистике, а также по физиологии.

    Как вы проведете Пасху?
    Не очень празднично, потому что я в путешествии. Мы участвуем в гонках в субботу и должны быть в аэропорту в 8 утра в воскресенье. Надеюсь, мы сможем съесть яйцо!

    Это ваше первое Рождество вдали от дома?
    И откуда. Стандарт. Я был дома только один раз за последние несколько лет. Я часто забываю, что такие праздники вообще бывают, потому что я обычно на гонках.Но я не жалею об этом, потому что мне больше нравится Рождество, и я всегда с семьей.

    С праздником ЧМ.
    Взаимно, держим за меня кулачки весь сезон!

    видео

    .

    Кризис формы «Арсенала», поражение от «Вулвз» 1:2 - KANONIERZY.COM