Какие витамины есть в шампиньонах

Полезные и опасные свойства шампиньонов

Шампиньон - род пластинчатых грибов семейства Шампиньоновые. Гриб белого или бело-серого цвета в молодости и буроватого и коричневого цвета в зрелости, с шарообразными шляпками в молодости и зонтикообразными в зрелости. Шляпка 2-10 см в диаметре. Пластинки сначала белые, затем темнеют и слегка розовеют. По этому признаку можно отличать шампиньоны от ядовитых грибов рода Amanita, у которых пластинки остаются белыми или желтоватыми. Мякоть шампиньонов белая, на воздухе желтеющая, или буреющая.

Шампиньон – самый распространённый гриб в мире. Он используется в кухнях многих народов и в авторских блюдах знаменитых кулинаров разных стран. Шампиньон – один из немногих грибов, поддающийся выращиванию в специальных условиях, дома или на специальных грибных фермах. Первые культивируемые шампиньоны появились в Италии около тысячи лет назад, затем, стремительно распространяясь по свету, грибы попали в другие страны. В Европе первыми их стали выращивать французы в 17 веке. Парижские садоводы, растящие шампиньоны на лужайках, дали им название «парижские грибы». С конца 17 века было замечено, что шампиньоны неплохо растут в подвалах или подземных помещениях. Некоторые монархи того времени держали специальные подвалы для выращивания шампиньонов, ведь этот гриб считался деликатесом и весьма дорогим и редким лакомством, предназначенным для избранных.

Растут шампиньоны, главным образом, на влажных, унавоженных почвах. Есть шампиньоны, растущие на открытых пространствах, полях, или опушках лесов. Наиболее распространены шампиньоны в лесостепных и степных районах Евразии, степях Азии, на лугах Австралии и открытых местах Африки. Шампиньон – один из первых грибов, который стали культивировать. К настоящему времени технологии производства шампиньонов достигли почти полного автоматизма. Грибы выращивают в открытом грунте, теплицах, подвалах, парниках и сараях. Иногда в наших широтах получают по 2 урожая в год: весенне-летний и летне-осенний. Шампиньоны можно выращивать и круглый год, если специально оборудовать подвальное помещение с вентиляционной системой и поддержанием постоянной температуры (там не должно быть слишком тепло или очень холодно).

Калорийность шампиньонов

Диетический, нежирный продукт, в 100 г которого содержится всего 27 кКал, консервированные шампиньоны содержат 12 кКал, а в отварных шампиньонах всего 37 кКал. Блюдо можно употреблять людям с избыточным весом.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, гр	Жиры, гр	Углеводы, гр	Зола, гр	Вода, гр	Калорийность, кКал
4,3	1	0,1	1	91	27

Полезные свойства шампиньонов

В состав шампиньонов входит значительное количество углеводов, жиров, органических кислот, минеральных веществ и целый комплекс витаминов. Основными компонентами, составляющими плодовые тела шампиньонов, являются азотистые вещества (60,3%), в том числе белки - 32,1%, а также зольные элементы. Кроме того, в плодовых телах много азотистых соединений, таких, как пептоны, амиды, пуриновые и пиримидиновые основания, аминокислоты. Исследования показали, что в грибах присутствуют более 20 аминокислот, в том числе все незаменимые для питания человека - метионин, цестеин, цистин, триптофан, треонин, лизин и фенилаланин.

Шампиньон содержит в себе 88-92% воды, ценные белки, углеводы, органические кислоты, минеральные вещества и витамины: PP (никотиновая кислота), E, D, витамины группы B, железо, фосфор, калий и цинк, полезный для иммунной системы организма. По содержанию фосфора шампиньоны не уступают рыбопродуктам.

Калорийность этого гриба 27,4 ккал на 100 г, что позволяет использовать шампиньон в разнообразных диетах и не лишать себя необходимых белков, микроэлементов и витаминов. Низкое содержание натрия позволяет использовать шампиньоны в бессолевых диетах.

Диабетики также могут употреблять эти грибы – ведь в них совсем не содержится сахара и жиров, особенно в маленьких и непритязательных шампиньонах. Содержание витаминов группы B в шампиньонах выше, чем в свежих овощах, особенно рибофлавина (B2) и тиамина, который помогает избежать головных болей и мигрени. А содержащаяся в шампиньоне пантотеновая кислота помогает снять усталость. Кроме того, эти замечательные грибы помогают поддерживать кожу в хорошем состоянии. Всё это говорит о том, что шампиньоны не только вкусные, но и весьма полезные грибы, которые необходимо включать в свой рацион. Их низкокалорийность способствует здоровому образу жизни и поддержанию фигуры в тонусе.

Шампиньоны рекомендуют есть во время диеты, поскольку в них мноло калорий по сравнению с другими продуктами, но очень много белка, большая часть из которого легко усваиваивается.

Шампиньоны содержат в своем составе и особые вещества, разрушающие холестериновые бляшки. Способствуют они и борьбе с опухолями.

Если употреблять в пищу шампиньоны, то можно уменьшить риск возникновения инфаркта или предупредить появление атеросклероза. Считается, что шампиньоны, на уровне с вешенками содержат в себе лизин и аргинин, которые отвечают за умственную деятельность человека, а также его память. Шампиньоны быстро утоляют голод, они сытные и способны регулировать аппетит человека. Однако, пользу приносят не только свежие грибы, но и засушенные. В частности, в сухом виде грибы рекомендуется употреблять при язвах желудка и гепатите. Ученые недавно открыли еще одну способность шампиньонов – они могут замедлить образование морщин на теле и лице, а также улучшить кожу. А женщины часто используют шампиньоны в косметических целях, делая себе из них специальные маски для лица.

Японские исследователи установили, что шампиньоны отличаются повышенным содержанием аргинина и лизина, благотворно влияющих на развитие памяти и умственных способностей человека. Зольная часть грибов представлена в основном такими элементами, как фосфор, калий, сера, кальций, марганец и магний. Среди минеральных веществ основное место принадлежит солям фосфора (84 мг на 100 г сухой массы) и калия (277 мг на 100 г сухой массы). По содержанию солей фосфора шампиньоны можно приравнять к рыбным продуктам.

Сухие грибы, шампиньоны, полезны при гепатите и язве желудка. В народной медицине шампиньоны рекомендуют также как антидиабетическое и снижающее уровень холестерина средство.

Опасные свойства шампиньонов

С молодыми шампиньонами можно спутать смертельно ядовитые бледную поганку, мухомор вонючий и другие светлые мухоморы. Они отличаются по наличию вольвы в основании ножки, всегда белым пластинкам и не желтеющей от надавливания кожицей.

Видео рассказывает о длительном процессе выращивания и сбора шампиньонов.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

8.9/10

Голосов: 11

Смотрите также свойства других грибов:

Полезные свойства грибов Шампиньонов Компания Грибной двор г. Челябинск

Правильное питание помогает не только укрепить здоровье, а и сохранить молодость. Такого мнения придерживаются эксперты Британского института питания.

Они провели исследование и обнаружили, что здоровое питание очень часто ассоциируется с недоступными и дорогими продуктами, поэтому люди убеждены, что правильное питание доступно далеко не всем. На самом деле, как объясняют эксперты, суперфуды настолько распространены на полках магазинов, что каждый из нас хотя бы раз в несколько дней съедает их.

Топ-5 доступных суперпродуктов для сохранения молодости:

Грибы

Грибы являются самым настоящим суперпродуктом, поскольку по составу минералов они приравниваются к фруктам, по количеству и углеводов – к овощам, а по количеству белка – превосходят мясо. Благодаря широкому витаминному ряду и незаменимых белковых соединений, грибы благоприятно влияют на работу всех систем организма, а также поддерживают здоровье волос, кожи и ногтей.

Чтобы извлечь от употребления грибов только пользу, важно употреблять их в умеренном количестве.

Красный болгарский перец

Самым большим достоинством красного перца является наличие большого количества витаминов группы В, А и С, а также антиоксидантов. Витамин А отвечает за красивую кожу и волосы, хорошее зрение и, вместе с витамином С, за иммунитет. В свою очередь антиоксиданты борются с вредным влиянием токсинов, снижают риск возникновения сердечных заболеваний и задерживают старость.

Всего одного перца достаточно, что покрыть суточную потребность в данных витаминах.

Кунжут

Семена кунжута содержат ряд растительных жиров и кислот, которые принимают участие во всех процессах организма. В нем содержатся витамины А, С, Е и группы В; минералы – магний, цинк, фосфор, железо, кальций. Кунжут улучшает состояние ногтей, волос и положительно влияет на состав крови, а также нормализует обмен веществ и улучшает работу нервной системы.

Суточная норма кунжута составляет всего две чайные ложки.

Морская капуста

В морской капусте содержится много калия, магния, брома, железа, присутствуют фолиевая и пантотеновая кислоты. Такой сбалансированный комплекс витаминов противостоит нарушениям в работе нервной системы, повышает физические возможности, улучшает обмен веществ, нормализирует работу щитовидной железы.

Кроме прочих достоинств морской капусты, организм очищается от токсинов и шлаков.

Куркума

Популярная специя разжижает кровь, снижает уровень сахара в крови, оказывает благоприятный эффект на сердечно-сосудистую систему, регулирует процессы метаболизма. Более того, вещество куркумин предотвращает образование жировых тканей и способствует похудению.

Регулярное употребление куркумы значительно улучшит самочувствие.

Пищевая ценность (калорийность), польза и вред шампиньонов для организма человека, бжу и ккал

Добавить в избранное

Шампиньон — самый распространённый сегодня гриб. Популярность он заслужил тем, что является кладезем чрезвычайно полезных элементов, необходимых для поддержания здоровья и профилактики заболеваний. Кроме того, это доступная замена мясным и рыбным продуктам.

ПоказатьСкрыть

Пищевая ценность

В химическом составе продукта содержится много минеральных веществ и микроэлементов. Пищевая и энергетическая ценность шампиньонов составляет (на 100 г):

в сыром виде калорийность составляет 27 ккал, в консервированном — 12, количество калорий в варёных — 37;
белки 4,3 г в свежих грибах;
жиры 1,0 г;
углеводы 0,1 г;
пищевые волокна 2,6 г;
вода 91 г.

Знаете ли вы? Онкологами считается, что шампиньон содержит противоопухолевую активность.

Витамины

100 г шампиньонов содержат комплекс витаминов и минералов, в том числе кислоты:

аскорбиновую кислоту — 7 мг;
никотиновую кислоту (PP) — 5,6 мг;
ниацин — 4,8 мг;
группу витаминов А — 2 мкг;
пантотеновую кислоту — 2,1 мг;
лактофлавин — 0,45 мг;
тиамин и альфа-токоферол — по 0,1 мг;
бета-каротин — 0,01 мг;
пиридоксин (одна из форм витамина B6) — 0,05 мг;
фолаты — 30 мкг.

Полезные свойства шампиньонов

В рассматриваемых грибах содержится очень мало натрия — всего 6 мг, что позволяет рекомендовать его для диет без соли. Однако, высокое содержание калия (530 мг) способствует поддержанию работы сердечно-сосудистой системы, насыщению мозга кислородом, нормализации сахара в крови, а также представляет пользу для кожи лица и волос.

Знаете ли вы? Шампиньон можно встретить в меню многих диет для похудения за счёт низкого содержания калорий, высокой пищевой и энергетической ценности.

Интересно, что в продукте содержится практически столько же кальция и фосфора, сколько и в рыбе. В нём обнаружено 18 аминокислот, 8 из которых считаются незаменимыми для человека, т. к. организм не может образовывать их самостоятельно.

Витаминная группа B помогает регулировать восприятие цветовой гаммы глазами, обеспечивает свободную адаптацию в темноте, принимает участие в обменных процессах, синтезе гормонов и гемоглобина. Витамин PP активно участвует в энергометаболическом процессе, приводит в норму деятельность желудочно-кишечного тракта и нервную систему.

Видео: полезные свойства шампиньонов

К полезным свойствам следует также отнести предупреждение возникновения преждевременных морщин, а благодаря наличию селена, который входит в состав противовозрастных косметических средств, гриб получил звание «эликсира молодости». Употребление 500 г шампиньонов в неделю способствует поддержанию упругости кожи и предупреждению целлюлита.

Грибы помогают снизить риск инфарктов и атеросклероза сосудов, выступают естественным антиокислителем, а также превосходно выводят из организма шлаки. Подходят для питания людям с заболеваниями желудка и кишечника.

Важно! Грибы не лучшим образом сочетаются с овощами волокнистой структуры (брокколи, цветная капуста). В первое время рекомендуется ограничить приготовление блюд с этими продуктами.

Вред и противопоказания

Несмотря на все полезные качества, продукт способен принести вред. Это может произойти в двух случаях: если используются токсичные грибы, или человек имеет индивидуальную непереносимость. В иных случаях они не противопоказаны.

Нежелательно также переедать грибы, особенно детям — дело в том, что в плодах содержится большое количество хитина, который тяжело усваивается организмом. Для безопасного употребления важно обработать шампиньоны тёплой водой.

Детям, не достигшим двухлетнего возраста, есть грибы нельзя. Если ребенок старше, и вы планируете вводить продукт в рацион, делать это нужно постепенно, разрезать на мелкие кусочки — шанс повредить пищеварительную систему значительно снижается.

Важно! В период кормления грудью такой продукт нужно есть очень осторожно и покупать только в проверенных местах. До того как малышу исполнится 3 месяца, лучше не есть их совсем.

их польза и вред для организма человека

https://ria.ru/20210331/griby-1603576887.html

Ни рыба, ни мясо: грибы против свободных радикалов и воспаления

Удивительные свойства грибов: их польза и вред для организма человека

Ни рыба, ни мясо: грибы против свободных радикалов и воспаления

Грибы - вкусный продукт природного происхождения. В чем польза и вред грибов для здоровья женщин, мужчин и детей, сколько их можно есть, какие виды опасны, а... РИА Новости, 26.04.2021

2021-03-31T11:02

2021-04-26T14:44

продукты

кулинария

витамины

здоровый образ жизни (зож)

/html/head/meta[@name='og:title']/@content

/html/head/meta[@name='og:description']/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/155656/63/1556566331_0:0:3042:1711_1920x0_80_0_0_b2738dab4581135f5210b5a6e0f6c60a.jpg

МОСКВА, 31 мар — РИА Новости. Грибы - вкусный продукт природного происхождения. В чем польза и вред грибов для здоровья женщин, мужчин и детей, сколько их можно есть, какие виды опасны, а также как правильно выбрать, приготовить и сколько хранить грибы - в материале РИА Новости.Состав и калорийность- Съедобные грибы - это ценный продукт питания. Они богаты витаминами (А, С, группы В, D, РР). Также в их состав входят важные для организма человека минералы: калий, медь, железо, кальций, натрий, рубидий, олово, кадмий, молибден, хром, сера, серебро. Продукт богат и белком. Он составляет 65-70% от общего количества веществ, - рассказала РИА Новости диетолог Ксения Станиславская.Калорийность грибов варьируется в зависимости от вида. На 100 грамм свежего продукта приходится от 9 до 35 килокалорий. Одними из самых калорийных считаются боровики. Наименьшая энергетическая ценность - в черном грузде (чернушке) Калорийность сушеного белого гриба - примерно 285 килокалорий, отварного без соли - 28. Калорийность вареной чернушки - 15 килокалорий (в сушеном виде ее не употребляют). Полезные свойства грибов- В грибах много антиоксидантов, которые угнетают хроническое воспаление и нейтрализуют свободные радикалы, в результате чего снижается риск возникновения рака, - отметила специалист.Наличие клетчатки способствует нормализации уровня сахара в крови и снижению риска заболеть сахарным диабетом II типа, о чем гласят исследования американских ученых.Бета-глюканы, содержащиеся в грибах, снижают уровень холестерина в крови. Калий - вызывает расслабление мышечной ткани стенки сосудов и, как следствие, помогает снизить артериальное давление.- Употреблять грибы в пищу следует не чаще двух раз в неделю порциями около 100-120 грамм, - подчеркнула медик.Вред и противопоказанияВ определенных случаях даже съедобные и безопасные грибы могут причинить вред здоровью. Например, мякоть плодовых тел часто "впитывает" соли тяжелых металлов из почвы и воздуха, а их поступление в организм может спровоцировать появление симптомов интоксикации, расстройства ЖКТ и иных нарушений в организме.Также продукт богат белками и клетчаткой, а при избыточном потреблении этих нутриентов возможно появление диареи, тошноты, вздутия. Еще грибы содержат и хитин, который довольно плохо усваивается в пищеварительном тракте человека, потому продукт стоит употреблять дозированно.Существуют индивидуальная непереносимость грибов и аллергия на продукт. При негативных реакциях со стороны организма лучше отказаться от их употребления.Польза и вред грибов для организма женщиныГрибы являются ценным растительным источником витамина D, который необходим для поддержания минеральной плотности костной ткани.При беременностиГрибы содержат фолиевую кислоту, которая необходима женщинам во время беременности.- Вещество играет важную роль в формировании тканей центрального и периферического аппарата нервной системы плода. В результате у детей в первые годы жизни повышается способность к обучению и умственное развитие в целом, - отметила врач.При этом важно снижать возможные побочные эффекты от употребления грибов: отдавать предпочтение хорошо изученным видам, приобретать в супермаркетах и тщательно соблюдать технологию приготовления.Польза и вред грибов для здоровья мужчинГрибы богаты антиоксидантами, которые помогают организму предотвратить возникновение онкологических заболеваний, в том числе и рака простаты.По данным американских ученых, шампиньоны демонстрируют выраженный противоопухолевый эффект - уменьшают злокачественные новообразования предстательной железы.Также снизить вероятность злокачественного перерождения тканей простаты у мужчин способны вешенки.Польза и вред грибов для детейВ грибах содержится хитин в больших количествах, а он плохо усваивается в пищеварительном тракте человека. У детей примерно до 10 лет он не переваривается вовсе.Польза и вред видов грибовШампиньоныПо данным исследователей, шампиньоны предотвращают появление злокачественных новообразований, способствуют снижению массы тела и окружности талии, а также помогают устранять небольшие когнитивные нарушения - снижение памяти, ухудшение внимания и мышления.- Шампиньоны рекомендованы лицам пожилого возраста с целью поддержания работы головного мозга и профилактики различных нарушений, - отметила диетолог.Несмотря на то, что эти грибы считаются одними из самых безопасных, они могут нанести вред при определенных обстоятельствах. Продукт богат пуриновыми основаниями, которые распадаются с высвобождением мочевой кислоты, участвующей в образовании конкрементов. Поэтому с ними стоит быть осторожными людям с мочекаменной болезнью и подагрой.Шампиньоны, как и любые грибы, способны стать причиной отравления при злоупотреблении ими.Белые грибы- Белый гриб считается одним из лучших по вкусовым качествам. В народе его часто причисляют к так называемым "благородным грибам" и именуют "царем грибов". Продукт является наилучшим стимулятором пищеварения, превосходящим даже мясной бульон. Однако белок свежеприготовленного гриба плохо усваивается. Лучше всего сушить продукт перед приготовлением блюда. Тогда усваивается до 80% белка, - рассказала диетолог.Также ученые обнаружили в белом грибе вещества с тонизирующими противоопухолевыми свойствами, а в прошлом экстрактом из его плодовых тел лечили обморожения.При этом важно не злоупотреблять продуктом и помнить, что грибы - довольно тяжелая для переваривания пища, способная вызвать негативные реакции со стороны организма.ВешенкиВешенки способны уменьшать концентрацию холестерина в крови, что обеспечивает профилактику заболеваний сердца и сосудов, ассоциированных с атеросклерозом. Также продукт способен бороться с хроническим воспалением и предотвращать некоторые хронические заболевания.При этом вешенки имеют противопоказания и в редких случаях могут нанести вред человеку: отравление, раздражение слизистых оболочек кишечника, обострение подагры и мочекаменной болезни.ЛисичкиУченые установили, что лисички (особенно их белая разновидность) обладают выраженной противоопухолевой активностью. Например, они эффективны в целях профилактики рака толстой кишки.Продукт содержит большое количество каротиноидов, ферментов, стеролов и прочих веществ, обладающих биологической активностью.Однако злоупотребление грибами может спровоцировать отравление, диарею, тошноту, вздутие и повышенное газовыделение.Маслята- Маслята способны снизить холестерин, уровень глюкозы в крови. Умеренное потребление является профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний. Также продукт способен активировать иммунную систему организма и повысить его сопротивляемость сезонным вирусам и инфекциям, - отметила эксперт.Употреблять грибы нужно дозировано, так как они достаточно тяжелые для ЖКТ и могут вызвать тошноту и рвоту в случае переедания. Стоит быть внимательными с продуктом при почечной недостаточности, гастрите, болезнях печени и в лактационный период.ШиитакеГриб шиитаке помогает снизить холестерин в крови и обеспечивает профилактику сердечно-сосудистых расстройств, ассоциированных с атеросклерозом. Также регулярное употребление продукта способствует нормализации работы иммунной системы и повышению устойчивости к инфекциям.При употреблении грибов важна умеренность. Превышение рекомендуемой дозы может грозить негативными проявлениями со стороны пищеварительной системы.Веселки- Веселки используют для изготовления лекарств, как в сыром, так и засушенном виде. Сбором грибов занимаются на промышленном уровне, а так как сырье является ценным для изготовления ряда лекарств. Веселки действуют как антибактериальное, противовирусное и противовоспалительное средство, заживляют раны. Кроме того, они противостоят злокачественным новообразованиям и улучшают работу иммунной системы, - отметила специалист.Веселки противопоказаны детям, беременным женщинам, а также матерям в период грудного вскармливания, поскольку продукт не до конца изучен. Любому человеку перед употребление гриба важно проконсультироваться со специалистом, если возникают сомнения.Древесные грибы- Самый популярный древесный гриб в России – это чага. Он применяется для укрепления иммунитета, профилактики злокачественных опухолей, а также в качестве симптоматического средства для улучшения течения гастрита и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.Антиоксиданты в его составе угнетают хроническое воспаление и блокируют взаимодействие свободных радикалов с клетками, снижая риск развития злокачественных опухолей и ряда хронических заболеваний. Также чага обладает способностью уменьшать концентрацию глюкозы в плазме крови, а также улучшать течение сахарного диабета II типа.Однако при приеме препаратов, влияющих на "вязкость" крови (варфарин, клопидогрел и т.п.), гриб может вызвать кровотечения. Чага противопоказана при уже имеющейся мочекаменной болезни. Перед употреблением продукта лучше всего посоветоваться со специалистом во избежание негативных реакций со стороны организма.Также среди россиян популярен азиатский древесный гриб майтаке, который заказывают через интернет-магазины и используют в кулинарии.СвинушкиРаспространенная в России свинушка тонкая долго время считалась условно-съедобной (ядовитый или едкого вкуса гриб в сыром виде, который можно употреблять после кулинарной обработки). Но в настоящее время она отнесена к смертельно ядовитым. Ее токсины не разрушающиеся при отваривании, несмотря на то, что некоторые грибники проводят термическую обработку не один раз.Опята- Опята - хороший источник белка и витаминов. При этом они не перегружены калориями. Вот почему их включают в рацион вегетарианцы и худеющие. Грибы содержат бета-глюканы – сахара, входящие в состав лекарств. Эти соединения препятствуют развитию раковых опухолей, сахарного диабета, гипертонии и атеросклероза, - рассказала Ксения Станиславская.Опята противопоказаны лицам, испытывающим проблемы с пищеварением, имеющим почечную недостаточность, детям до 7 лет, беременным и кормящим женщинам.Трюфель- Трюфели – это съедобные грибы, которые считаются ценным деликатесом во всем мире. Они являются источником полноценного белка, пищевых волокон и множества минералов, которые необходимы для поддержания жизнедеятельности организма человека, - отметила врач.Благодаря антиоксидантам грибы позволяют снизить вероятность развития рака, а также заболеваний со стороны сердечно-сосудистой (ишемическая болезнь сердца, гипертоническая болезнь) и эндокринной (сахарный диабет II типа) систем.Наиболее распространенными побочными эффектами злоупотребления грибами являются расстройства ЖКТ, отравления, аллергические реакции.Сушеные грибыПосле термообработки грибы утрачивают значительную часть полезных веществ, сохраняется максимум 20%. Однако и сырыми употреблять их специалисты не советуют несмотря на то, что есть рецепты приготовления блюд из необработанных шампиньонов. Связано это с тем, что информация, как они росли и были собраны, зачастую отсутствует.Самым полезным вариантом остаются сушеные грибы. Их заготавливают на солнце, в духовке, микроволновке, электросушилке.При этом стоит помнить, что сушеные грибы довольно калорийны – порядка 290 ккал на 100 грамм. Соленые и маринованные грибыВ маринованных и соленых грибах содержится и большое количество соли, а это вредно для людей с повышенным артериальным давлением.Жареные грибы- Витамины, минералы, соли, которые содержатся в сырых грибах, мы не получим из жареных, поскольку при такой термической обработке продукт теряет все полезные свойства. Кроме того, при жарке большое количество жидкости испаряется, потому многие добавляют масло или сметану. В итоге получается крайне калорийный продукт, - отметила диетолог.Какие грибы нельзя естьВ сыром виде нельзя есть условно-съедобные грибы (волнушки, сморчки, грузди черные, строчки и другие). Употреблять их в пищу можно только после вымачивания и длительной термической обработки – более 60 минут. Нарушение этих правил может стать причиной отравления.Также запрещено употреблять ядовитые грибы (например, бледная поганка, сатанинский гриб, ложный опенок, мухомор). Содержащиеся в них токсины и яды не распадаются под длительным воздействием высоких температур. Употребление таких грибов может привести к серьезным нарушениям в работе организма и даже смерти.Применение в медицинеГрибы уже многие годы используют для изготовления различных лекарств. Из них продуцируют важные вещества. в том числе антибиотики. На Востоке (в этом плане) очень популярны рейши (ганодерма), шиитаке, кордицепс. В России – белый гриб, веселки, чага.Сейчас ведутся исследования, чтобы определить эффективность грибов для изготовления препаратов против онкологических заболеваний.Грибы в кулинарииКак выбратьВсегда следует отдавать предпочтение молодым и свежим грибам: твердым, гладким, без неприятного запаха и скоплений слизи на поверхности.Приобретая грибы в магазинах, следует выбирать исключительно охлажденный продукт, без посторонних ароматов и механических дефектов.Как правильно готовитьЕсть грибы, которые можно употреблять даже сырыми (например, белый гриб, рыжик). Есть те, что нуждаются в слабой термической обработке (например, шампиньоны, подосиновики, подберезовики, волнушки). Третьи - требуют длительного отваривания – более часа (моховики, лисички, опята, сыроежки, сморчки).Также существуют условно-съедобные, которые перед употреблением важно несколько раз вымочить с добавлением соли, после чего дважды отварить. Это, например, чернушки, вешенки, валуи.Как и сколько хранитьГрибы после сбора очищают и промывают. Затем их можно хранить в течение нескольких часов. В соленой воде - до суток.В замороженном виде грибы допускается хранить до года (при температуре около -20). Также грибы часто высушивают и сохраняют при комнатной температуре около 12 месяцев.

https://ria.ru/20200915/griby-1577240314.html

https://ria.ru/20190708/1556294452.html

https://ria.ru/20210325/klyukva-1602844768.html

https://ria.ru/20210314/salat-1601123019.html

https://ria.ru/20210318/yaytsa-1601870491.html

https://ria.ru/20210318/chechevitsa-1601881990.html

https://ria.ru/20210325/ris-1602854975.html

https://ria.ru/20210324/maslo-1602661504.html

https://ria.ru/20210323/morkov-1602526561.html

https://ria.ru/20210312/syr-1601021498.html

https://radiosputnik.ria.ru/20201008/trutovik-1578853350.html

https://ria.ru/20210305/moloko-1600137861.html

https://ria.ru/20210311/koritsa-1600847679.html

https://ria.ru/20210319/salo-1602050215.html

https://ria.ru/20210312/zhiry-1600969572.html

https://ria.ru/20210304/produkty-1599858120.html

https://ria.ru/20210303/ivan-chay-1599794219.html

https://ria.ru/20201113/griby-1584518352.html

https://ria.ru/20210311/arakhis-1600793639.html

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/155656/63/1556566331_164:0:2893:2047_1920x0_80_0_0_432388f3a23a7ced7ba50e654d204c81.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

продукты, кулинария, витамины, здоровый образ жизни (зож)

МОСКВА, 31 мар — РИА Новости. Грибы - вкусный продукт природного происхождения. В чем польза и вред грибов для здоровья женщин, мужчин и детей, сколько их можно есть, какие виды опасны, а также как правильно выбрать, приготовить и сколько хранить грибы - в материале РИА Новости.

Состав и калорийность

- Съедобные грибы - это ценный продукт питания. Они богаты витаминами (А, С, группы В, D, РР). Также в их состав входят важные для организма человека минералы: калий, медь, железо, кальций, натрий, рубидий, олово, кадмий, молибден, хром, сера, серебро. Продукт богат и белком. Он составляет 65-70% от общего количества веществ, - рассказала РИА Новости диетолог Ксения Станиславская.

15 сентября 2020, 02:05

Часть съедобных грибов признали опасными

Калорийность грибов варьируется в зависимости от вида. На 100 грамм свежего продукта приходится от 9 до 35 килокалорий. Одними из самых калорийных считаются боровики. Наименьшая энергетическая ценность - в черном грузде (чернушке) Калорийность сушеного белого гриба - примерно 285 килокалорий, отварного без соли - 28. Калорийность вареной чернушки - 15 килокалорий (в сушеном виде ее не употребляют).

Полезные свойства грибов

- В грибах много антиоксидантов, которые угнетают хроническое воспаление и нейтрализуют свободные радикалы, в результате чего снижается риск возникновения рака, - отметила специалист.

Наличие клетчатки способствует нормализации уровня сахара в крови и снижению риска заболеть сахарным диабетом II типа, о чем гласят исследования американских ученых.8 июля 2019, 03:14НаукаВрачи рассказали о пользе грибовБета-глюканы, содержащиеся в грибах, снижают уровень холестерина в крови. Калий - вызывает расслабление мышечной ткани стенки сосудов и, как следствие, помогает снизить артериальное давление.

- Употреблять грибы в пищу следует не чаще двух раз в неделю порциями около 100-120 грамм, - подчеркнула медик.

Вред и противопоказания

В определенных случаях даже съедобные и безопасные грибы могут причинить вред здоровью. Например, мякоть плодовых тел часто "впитывает" соли тяжелых металлов из почвы и воздуха, а их поступление в организм может спровоцировать появление симптомов интоксикации, расстройства ЖКТ и иных нарушений в организме.

25 марта 2021, 17:56

Клюква - природный антибиотик для иммунитета и против холестерина

Также продукт богат белками и клетчаткой, а при избыточном потреблении этих нутриентов возможно появление диареи, тошноты, вздутия. Еще грибы содержат и хитин, который довольно плохо усваивается в пищеварительном тракте человека, потому продукт стоит употреблять дозированно.

- Осторожнее с грибами нужно быть при наличии гастрита, дуоденита, язвенной болезни. Из-за веществ, вызывающих раздражение слизистых оболочек, может начаться обострение, - отметила эксперт.

Существуют индивидуальная непереносимость грибов и аллергия на продукт. При негативных реакциях со стороны организма лучше отказаться от их употребления.

14 марта 2021, 08:38

Врач рассказал, насколько вреден салат из огурцов и помидоров

Польза и вред грибов для организма женщины

Грибы являются ценным растительным источником витамина D, который необходим для поддержания минеральной плотности костной ткани.

- Например, гриб шиитаке, в котором много витамина D, рекомендуют включать в рацион женщин после менопаузы. У этой категории наиболее часто развивается остеопороз, являющийся ведущей причиной переломов костей, - отметила специалист.

При беременности

Грибы содержат фолиевую кислоту, которая необходима женщинам во время беременности.

- Вещество играет важную роль в формировании тканей центрального и периферического аппарата нервной системы плода. В результате у детей в первые годы жизни повышается способность к обучению и умственное развитие в целом, - отметила врач.

18 марта 2021, 19:06

Что скрывают яйца: все о пользе и вреде для организма женщин и мужчин

При этом важно снижать возможные побочные эффекты от употребления грибов: отдавать предпочтение хорошо изученным видам, приобретать в супермаркетах и тщательно соблюдать технологию приготовления.

Польза и вред грибов для здоровья мужчин

Грибы богаты антиоксидантами, которые помогают организму предотвратить возникновение онкологических заболеваний, в том числе и рака простаты.

По данным американских ученых, шампиньоны демонстрируют выраженный противоопухолевый эффект - уменьшают злокачественные новообразования предстательной железы.Также снизить вероятность злокачественного перерождения тканей простаты у мужчин способны вешенки.

18 марта 2021, 20:04

Диетическая альтернатива мясу: как чечевица помогает сердцу и иммунитету

Польза и вред грибов для детей

В грибах содержится хитин в больших количествах, а он плохо усваивается в пищеварительном тракте человека. У детей примерно до 10 лет он не переваривается вовсе.

- Детям до двух лет грибы нельзя ни в каком виде. С двух лет можно вводить в рацион грибные соусы из вешенок или шампиньонов. В них содержание хитина минимально. Начиная с 5 лет можно осторожно включать грибные молотые приправы и блюда с мелко рублеными грибами, но не чаще двух раз в месяц. С 10 лет, когда формирование пищеварительной системы ребенка завершается, можно вводить блюда из вешенок и шампиньонов. С 12-14 – и с другими грибами, но аккуратно, - отметила врач.

Польза и вред видов грибов

Шампиньоны

По данным исследователей, шампиньоны предотвращают появление злокачественных новообразований, способствуют снижению массы тела и окружности талии, а также помогают устранять небольшие когнитивные нарушения - снижение памяти, ухудшение внимания и мышления.

25 марта 2021, 18:45

Рис: злак против токсинов, шлаков и для хорошего пищеварения

- Шампиньоны рекомендованы лицам пожилого возраста с целью поддержания работы головного мозга и профилактики различных нарушений, - отметила диетолог.

Несмотря на то, что эти грибы считаются одними из самых безопасных, они могут нанести вред при определенных обстоятельствах. Продукт богат пуриновыми основаниями, которые распадаются с высвобождением мочевой кислоты, участвующей в образовании конкрементов. Поэтому с ними стоит быть осторожными людям с мочекаменной болезнью и подагрой.

Шампиньоны, как и любые грибы, способны стать причиной отравления при злоупотреблении ими.

Белые грибы

- Белый гриб считается одним из лучших по вкусовым качествам. В народе его часто причисляют к так называемым "благородным грибам" и именуют "царем грибов". Продукт является наилучшим стимулятором пищеварения, превосходящим даже мясной бульон. Однако белок свежеприготовленного гриба плохо усваивается. Лучше всего сушить продукт перед приготовлением блюда. Тогда усваивается до 80% белка, - рассказала диетолог.

Также ученые обнаружили в белом грибе вещества с тонизирующими противоопухолевыми свойствами, а в прошлом экстрактом из его плодовых тел лечили обморожения.

При этом важно не злоупотреблять продуктом и помнить, что грибы - довольно тяжелая для переваривания пища, способная вызвать негативные реакции со стороны организма.

Вешенки

Вешенки способны уменьшать концентрацию холестерина в крови, что обеспечивает профилактику заболеваний сердца и сосудов, ассоциированных с атеросклерозом. Также продукт способен бороться с хроническим воспалением и предотвращать некоторые хронические заболевания.

- Включение вешенок в рацион позволяет значительно повысить антиоксидантный статус организма. Исследования показывают, что эти грибы способны блокировать рост и деление злокачественных клеток толстого кишечника, молочных желез у женщин, а также простаты у мужчин, - отметила медик.

При этом вешенки имеют противопоказания и в редких случаях могут нанести вред человеку: отравление, раздражение слизистых оболочек кишечника, обострение подагры и мочекаменной болезни.

Лисички

Ученые установили, что лисички (особенно их белая разновидность) обладают выраженной противоопухолевой активностью. Например, они эффективны в целях профилактики рака толстой кишки.

Продукт содержит большое количество каротиноидов, ферментов, стеролов и прочих веществ, обладающих биологической активностью.

- Эти группы нутриентов определяют способность грибов оказывать иммуномодулирующее, противовоспалительное, антиоксидантное, противовирусное, антимикробное и антигенотоксическое действия,- отметила врач.

Однако злоупотребление грибами может спровоцировать отравление, диарею, тошноту, вздутие и повышенное газовыделение.

Маслята

- Маслята способны снизить холестерин, уровень глюкозы в крови. Умеренное потребление является профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний. Также продукт способен активировать иммунную систему организма и повысить его сопротивляемость сезонным вирусам и инфекциям, - отметила эксперт.

Употреблять грибы нужно дозировано, так как они достаточно тяжелые для ЖКТ и могут вызвать тошноту и рвоту в случае переедания. Стоит быть внимательными с продуктом при почечной недостаточности, гастрите, болезнях печени и в лактационный период.

24 марта 2021, 16:44

Льняное масло — польза и вред для здоровья женщин и как его принимать

Шиитаке

Гриб шиитаке помогает снизить холестерин в крови и обеспечивает профилактику сердечно-сосудистых расстройств, ассоциированных с атеросклерозом. Также регулярное употребление продукта способствует нормализации работы иммунной системы и повышению устойчивости к инфекциям.

- Гриб шиитаке за счет наличия в составе лентинана обладает способностью блокировать рост и распространение злокачественных опухолей, предотвращать их развитие, - пояснила диетолог.

При употреблении грибов важна умеренность. Превышение рекомендуемой дозы может грозить негативными проявлениями со стороны пищеварительной системы.

23 марта 2021, 18:56

Морковь: корнеплод для здоровья кожи, против анемии и холестерина

Веселки

- Веселки используют для изготовления лекарств, как в сыром, так и засушенном виде. Сбором грибов занимаются на промышленном уровне, а так как сырье является ценным для изготовления ряда лекарств. Веселки действуют как антибактериальное, противовирусное и противовоспалительное средство, заживляют раны. Кроме того, они противостоят злокачественным новообразованиям и улучшают работу иммунной системы, - отметила специалист.

Веселки противопоказаны детям, беременным женщинам, а также матерям в период грудного вскармливания, поскольку продукт не до конца изучен.

Любому человеку перед употребление гриба важно проконсультироваться со специалистом, если возникают сомнения.

12 марта 2021, 20:34

Польза и вред сыра для организма женщин и мужчин

Древесные грибы

- Самый популярный древесный гриб в России – это чага. Он применяется для укрепления иммунитета, профилактики злокачественных опухолей, а также в качестве симптоматического средства для улучшения течения гастрита и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Антиоксиданты в его составе угнетают хроническое воспаление и блокируют взаимодействие свободных радикалов с клетками, снижая риск развития злокачественных опухолей и ряда хронических заболеваний. Также чага обладает способностью уменьшать концентрацию глюкозы в плазме крови, а также улучшать течение сахарного диабета II типа.

8 октября 2020, 15:40

У древесного гриба найдены новые целебные свойства

Однако при приеме препаратов, влияющих на "вязкость" крови (варфарин, клопидогрел и т.п.), гриб может вызвать кровотечения. Чага противопоказана при уже имеющейся мочекаменной болезни. Перед употреблением продукта лучше всего посоветоваться со специалистом во избежание негативных реакций со стороны организма.

Также среди россиян популярен азиатский древесный гриб майтаке, который заказывают через интернет-магазины и используют в кулинарии.

- На его основе изготавливаются экстракты и настойки для терапии сердечно-сосудистых и эндокринных заболеваний, а также с целью облегчения боли. Однако в настоящее время лечебные свойства гриба широко изучены только на крысах. Испытаний на людях недостаточно, - отметила врач.

Свинушки

Распространенная в России свинушка тонкая долго время считалась условно-съедобной (ядовитый или едкого вкуса гриб в сыром виде, который можно употреблять после кулинарной обработки). Но в настоящее время она отнесена к смертельно ядовитым. Ее токсины не разрушающиеся при отваривании, несмотря на то, что некоторые грибники проводят термическую обработку не один раз.

5 марта 2021, 19:12

Польза и вред молока для организма женщин, мужчин и детей

Опята

- Опята - хороший источник белка и витаминов. При этом они не перегружены калориями. Вот почему их включают в рацион вегетарианцы и худеющие. Грибы содержат бета-глюканы – сахара, входящие в состав лекарств. Эти соединения препятствуют развитию раковых опухолей, сахарного диабета, гипертонии и атеросклероза, - рассказала Ксения Станиславская.

Опята противопоказаны лицам, испытывающим проблемы с пищеварением, имеющим почечную недостаточность, детям до 7 лет, беременным и кормящим женщинам.

Трюфель

- Трюфели – это съедобные грибы, которые считаются ценным деликатесом во всем мире. Они являются источником полноценного белка, пищевых волокон и множества минералов, которые необходимы для поддержания жизнедеятельности организма человека, - отметила врач.

Благодаря антиоксидантам грибы позволяют снизить вероятность развития рака, а также заболеваний со стороны сердечно-сосудистой (ишемическая болезнь сердца, гипертоническая болезнь) и эндокринной (сахарный диабет II типа) систем.

Наиболее распространенными побочными эффектами злоупотребления грибами являются расстройства ЖКТ, отравления, аллергические реакции.

11 марта 2021, 20:49

Корица — польза, вред и удивительные свойства специи

Сушеные грибы

После термообработки грибы утрачивают значительную часть полезных веществ, сохраняется максимум 20%. Однако и сырыми употреблять их специалисты не советуют несмотря на то, что есть рецепты приготовления блюд из необработанных шампиньонов. Связано это с тем, что информация, как они росли и были собраны, зачастую отсутствует.

Самым полезным вариантом остаются сушеные грибы. Их заготавливают на солнце, в духовке, микроволновке, электросушилке.

- Сушеные грибы - рекордсмен по содержанию витаминов и микроэлементов. В таком виде их полезно добавлять в различные блюда. Это и полезно, и вкусно, - отметила врач.

При этом стоит помнить, что сушеные грибы довольно калорийны – порядка 290 ккал на 100 грамм.

19 марта 2021, 19:30

Сало — реальная польза или вред для организма женщин и мужчин

Соленые и маринованные грибы

В маринованных и соленых грибах содержится и большое количество соли, а это вредно для людей с повышенным артериальным давлением.

- Помимо этого, соль отлично задерживает воду в организме. Маринованные и соленые грибы будут неблагоприятны для тех, кто страдает заболеваниями почек, - подчеркнула медик.

Жареные грибы

- Витамины, минералы, соли, которые содержатся в сырых грибах, мы не получим из жареных, поскольку при такой термической обработке продукт теряет все полезные свойства. Кроме того, при жарке большое количество жидкости испаряется, потому многие добавляют масло или сметану. В итоге получается крайне калорийный продукт, - отметила диетолог.

12 марта 2021, 22:00НаукаУченые выяснили, как минимизировать вред жирной пищи

Какие грибы нельзя есть

В сыром виде нельзя есть условно-съедобные грибы (волнушки, сморчки, грузди черные, строчки и другие). Употреблять их в пищу можно только после вымачивания и длительной термической обработки – более 60 минут. Нарушение этих правил может стать причиной отравления.

Также запрещено употреблять ядовитые грибы (например, бледная поганка, сатанинский гриб, ложный опенок, мухомор). Содержащиеся в них токсины и яды не распадаются под длительным воздействием высоких температур. Употребление таких грибов может привести к серьезным нарушениям в работе организма и даже смерти.

4 марта 2021, 08:54

Названы продукты, которые можно есть на ночь без вреда

Применение в медицине

Грибы уже многие годы используют для изготовления различных лекарств. Из них продуцируют важные вещества. в том числе антибиотики. На Востоке (в этом плане) очень популярны рейши (ганодерма), шиитаке, кордицепс. В России – белый гриб, веселки, чага.

Сейчас ведутся исследования, чтобы определить эффективность грибов для изготовления препаратов против онкологических заболеваний.

3 марта 2021, 17:53

Иван-чай - польза и вред напитка для здоровья женщин и мужчин

Грибы в кулинарии

Как выбрать

Всегда следует отдавать предпочтение молодым и свежим грибам: твердым, гладким, без неприятного запаха и скоплений слизи на поверхности.

Приобретая грибы в магазинах, следует выбирать исключительно охлажденный продукт, без посторонних ароматов и механических дефектов.

13 ноября 2020, 17:00

В России грибы получили статус сельхозпродукции

Как правильно готовить

Есть грибы, которые можно употреблять даже сырыми (например, белый гриб, рыжик). Есть те, что нуждаются в слабой термической обработке (например, шампиньоны, подосиновики, подберезовики, волнушки). Третьи - требуют длительного отваривания – более часа (моховики, лисички, опята, сыроежки, сморчки).

Также существуют условно-съедобные, которые перед употреблением важно несколько раз вымочить с добавлением соли, после чего дважды отварить. Это, например, чернушки, вешенки, валуи.

11 марта 2021, 16:30

Арахис - польза и вред ореха для организма женщин, мужчин и детей

Как и сколько хранить

Грибы после сбора очищают и промывают. Затем их можно хранить в течение нескольких часов. В соленой воде - до суток.

В замороженном виде грибы допускается хранить до года (при температуре около -20). Также грибы часто высушивают и сохраняют при комнатной температуре около 12 месяцев.

калорийность и свойства. Польза и вред шампиньонов

Свойства шампиньонов

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит шампиньоны ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

80 р.

Люди присвоили грибам второе шуточное имя - "лесное мясо". Оно было выбрано абсолютно не напрасно, поскольку благодаря этому растительному продукту чувство голода у человека исчезает достаточно быстро. Шампиньоны являются наиболее доступным видом грибов, большинство людей употребляют именно их практически каждый день. Шампиньоны не содержат никакого яда, поэтому отравиться ими невозможно, а отличить от других видов грибов не составит никакого труда. Именно благодаря этим двум свойствам продукта, он включается в большое количество различных блюд.

Рост шампиньонов происходит преимущественно на влажной и унавоженной почве. Прекрасное сочетание их с мясом, рыбой, овощами и крупами делает их незаменимыми на любом столе. Кроме того, для вегетарианцев - шампиньоны являются практически деликатесом, поскольку в полезные свойства продукта входит питательность, а так как вегетарианцы и веганы лишены продуктов животного происхождения, питательные растительные продукты пойдут им на пользу.

Польза шампиньонов

Польза шампиньонов является неоспоримой, но все же, необходимо перечислить основные положительные свойства. В плюсы шампиньонов входит не только их вкус, но кроме того они приносят пользу всему организму. По мнению многих диетологов с помощью шампиньонов можно с легкость бороться с уровнем холестерина в крови. Кроме того, польза шампиньонов заключается еще и в высоком содержании белка, который с легкостью усваивается в организме взрослого человека.

Нужно отметить, что содержание белка в шампиньонах в несколько раз выше, чем в мясный продуктах или же в яйцах. Так же, в шампиньонах содержатся незаменимые для человеческого организма аминокислоты, такие как биотин, ленолевая и пантеноловая кислота, различные витамины, фосфор и некоторые другие полезные вещества. Благодаря содержанию калия поддерживается система кровообращения в организме, а так же происходит заметное улучшение обмена веществ. С помощью витамина В2 можно привести в порядок нервную систему и улучшить состояние слизистых оболочек. Содержание фосфора и кальция ничуть не меньше, чем в рыбе. Одним из наиболее ценных качеств шампиньонов является наличие в них фолиевой кислоты, которая отсутствует практически во всех овощах и растениях.

Калорийность шампиньонов является очень низкой, всего 27ккал на 100 грамм, поэтому многие диетологи советуют желающим избавиться от лишнего веса включить в свой рацион этот продукт. В шампиньонах, помимо всего остального, содержатся такие микроэлементы, которые отвечают за память и мыслительную деятельность человека, а кроме того осуществляют вывод из организмов тяжелых металлов и шлаков, представляют собой прекрасный антиоксидант. В случае заболевания желудка особенно полезными могут оказаться лечебные свойства шампиньонов, в частности, сушеных.

Вред шампиньонов

К отрицательным сторонам шампиньонов, несомненно, нужно отнести высокое содержание хитина, усвоение которого практически невозможно, особенно, в детском организме. Главный вред шампиньонов заключается в содержании хитина, который служит препятствием усвоению остальных питательных элементов, содержашихся в продукте. Поскольку шампиньонам свойственно впитывать в себя самые разные вещества из атмосферы, требуется обрабатывать их теплой водой.

Калорийность шампиньонов 27 кКал

Энергетическая ценность шампиньонов (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу):

Белки: 4.3 г. (~17 кКал)
Жиры: 1 г. (~9 кКал)
Углеводы: 1 г. (~4 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 64%|33%|15%

Рецепты с шампиньонами

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 штуке 35 граммов

Пищевая ценность и состав шампиньонов

НЖК - Насыщенные жирные кислоты

0.1 г

Моно- и дисахариды

0.1 г

ПНЖК - Полиненасыщенные жирные кислоты

0.1 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Как приготовить шампиньоны

Содержание материала:

Белые шампиньоны (шампиньон двуспоровый, Agaricus bisporus) стали активно культивировать более 100 лет назад; с тех пор это самые распространенные из 40 видов культивируемых грибов.

Есть мнение, что шампиньон двуспоровый – культурная разновидность шампиньона обыкновенного (Agaricus campestris), широко распространённый в природе. Впрочем, и дикорастущий двуспоровый шампиньон в природе тоже обнаружен.

У белого шампиньона шляпка 3-8 см в диаметре, округлая, с загнутым краем. Мякоть плотная, сочная, на изломе розовеющая или краснеющая. Молодые пластинки розовые, зрелые – тёмно-коричневые, с фиолетовым оттенком. Ножка 3-10 см высотой, 3-4 см ширины, гладкая, цилиндрическая, заполненная или почти полая.

Еще один вид распространенный вид шампиньонов - королевские. Это коричневые грибы с более насыщенным ароматом и вкусом. В магазинах стречаются и портобелло – большие коричневые шампиньоны, чьи шляпки достигают 20 см в диаметре. Это настоящий деликатес, портобелло можно жарить как стейки.

В шампиньонах заключен настоящий эликсир молодости – два мощных антиоксиданта: пантотеновая кислота (витамин В5), обладающая регенеративными свойствами и селен, часто используемый в анти-возрастной косметике.

Мицелий, выращивание шампиньонов

Выбирать белые шампиньоны для приготовления блюд просто. Чем грибы более упругие, «налитые» и чем меньше на них повреждений – тем шампиньоны свежее, вкуснее и лучше. Если с коричневыми шампиньонами в выборе можно как-то ошибиться (их цвет часто скрывает изъяны), с белыми ошибка маловероятна. Свежий белый шампиньон должен быть действительно белым, без всяких коричневых пятнышек, вмятин, почернений ножки и тд.

Свежий белый шампиньон должен быть белым, без всяких коричневых пятнышек, вмятин, почернений ножки

Для хранения шампиньонов лучше всего использовать контейнер с хорошо закрывающейся крышкой. Его нужно застелить парой слоев бумажных полотенец и выложить слой шампиньонов. Потом еще слой полотенец, потом опять шампиньоны. И так до самого верха. Последним слоем под крышкой должна быть бумага. Таким образом в холодильнике шампиньоны будут хорошо храниться, не теряя качества, до 7–10 дней. Полотенца лучше время от времени менять.

Секрет приготовления вкусных шампиньонов

Шампиньоны имеют нейтральный вкус, чтобы усилить его, во время обжаривания добавьте в шампиньоны немного соевого соуса 1-2 ст. л. В результате такой добавки невыразительные шампиньоны при готовке приобретут по-настоящему «грибной» вкус.

Нужно ли мыть шампиньоны

Для приготовления блюд с шампиньонами стоит помнить об особенностях этих грибов. Поскольку шампиньоны содержат 88-92% воды, грибы плохо переносят длительные водные процедуры. Поэтому, чтобы дольше сохранить свежесть грибов, их не стоит мыть. Если же шампиньоны сильно загрязнены, перед приготовлением их стоит очистить сначала ножом, а затем быстро ополоснув под холодной водой. В большинстве случаев будет достаточно стряхнуть грязь или специальной щеточкой, или воспользоваться чуть влажной тканью.

Шампирьоны растут в довольно чистых условиях; настоящей грязи, как на лесных грибах, на них не бывает. Нижнюю часть ножки, где гриб крепился к плодородному слою, можно аккуратно срезать, а шляпку просто протрите салфеткой. Если вы начнете грибы мыть, они как губка немедленно впитают воду, и станут гораздо менее вкусными.

Как нарезать шампиньоны

Чтобы приготовить шампиньоны, их нужно нарезать. Известно, что ножки у шампиньонов жестче и имеют другую текстуру, чем шляпки, поэтому их всегла лучше нарезать помельче. В зависимости от того какое блюдо вы собрались готовить, существует 4 основных способа нарезки.

Для приготовления разных блюд, от лапши с грибами и до лазаньи, шампиньоны лучше всего нарезать ломтиками

Грибы режут на 4 или 6 частей – для блюд, где шампиньоны играют главную роль, скажем, рагу с грибами.
Грибы нарезают ломтиками толщиной от нескольких миллиметров до пары сантиметров для приготовления супов, салатов, лапши с грибами и жареной картошки с грибами.
Кубиками – мелкими, средними или крупными, нарезают грибы для приготовления соусов, жюльенов и блюд, где грибы играют второстепенную роль, например, кролик или свинина с грибами в сливочном соусе.
Очень мелкие кубики шампиньонов нужны для дюкселя, то есть ужаренной пасты из грибов с луком, пряными травами и сливочным маслом. Классический пример использования – говядина «Веллингтон». Часто в дюкселе используют только ножки шампиньонов, которые не пригодились для других блюд, таких как запеченные фаршированные шампиньоны.

Сколько готовить шампиньоны?

Здесь ответ неоднозначный и зависит от того, что вы хотите из них приготовить. Шампиньоны можно вообще не готовить – они съедобны и вкусны сырыми (об этом ниже). Но если вы хотите приготовить горячее блюдо из шампиньонов, дело другое. Жарить шампиньоны нужно как можно быстрее и на сильном огне. Тогда на них быстро образуется румяная корочка. На максимальном огне на это уйдет 5–6 мин.

Сколько варить шампиньоны в супе? Недолго. Если делаете суп-пюре, когда вода или бульон с сырыми шампиньонами закипит, отсчитайте 5 мин. – и этого более чем достаточно. Если вы кладете в суп предварительно обжаренные шампиньоны, просто доведите жидкость до кипения, поварите 1 мин., выключите огонь и дайте настояться под крышкой 5-7 мин. И потом уже превращайте суп в пюре, используя для приготовления погружной блендер.

Как приготовить шампиньоны на сковороде

Вкуснее всего на сковороде получаются крупно нарезанные шампиньоны. Для приготовления нужно положить их в хорошо разогретую сухую сковородку (без масла! без воды! без соли!) и обжарить, часто перемешивая, до уверенной румяной корочки со всех сторон. На максимальном огне – примерно 4 мин. И уже вот такие поджаренные грибы поливайте растительным маслом, или готовьте на топленом. Чтобы обжарить до идеального состояния потребуется еще буквально 90 сек. Солить и добавлять прочие приправы нужно почти в самом конце, после добавления масла.

Когда готовятся шампиньоны, солить и добавлять прочие приправы нужно почти в самом конце, после масла

Быстрый способ приготовления шампиньонов

Чтобы приготовить ужин с шампиньонами быстрее всего, нужно разрезать целые шампиньоны на 2 или 4 части, бросить на разогретую сковороду. На соседнюю конфорку следует поставить кастрюлю с кипятком и варить там тонкую лапшу (яичную пшеничную, соба, рамен) или тонкую пасту типа спагеттини. Как только на сильном огне шампиньоны поджарятся, нужно добавить в сковороду сливки жирностью 20%, соль, свежемолотый черный перец, немного сушеного чеснока. Еще к лапше во время приготовления можно добавить порошок карри, к спагеттини – сушеный базилик, паприку, мускатный орех.

Или же жареные шампиньоны можно приправить смесью измельченного чеснока, петрушки и цедры лимона и использовать для приготовления брускетт. Также шампиньоны можно сочетать с зеленым листовым салатом или картофельным пюре, рисом (жаде приготовленным на пару) или широкой пастой со сливочным соусом.

Как приготовить шампиньоны с картошкой

Есть два отличных варианта приготовления шампиньонов с картошкой. Первый – жареная картошка с грибами: нарежьте картошку ломтиками и начинайте жарить в большой сковороде на топленом масле или смеси растительного со сливочным. Пока не солите! На другой сковороде готовьте шампиньоны на сильном огне – без масла, до румяной корочки. Начинайте готовить шампиньоны, когда картофель почти готов. Теперь соедините грибы и картофель, можно добавить чеснок, посолите, добавьте немного растительного масла и доведите до готовности.

Второй способ приготовления шампиньонов с картошкой – картофельное пюре с грибами. Сделайте пюре, по любимому рецепту, но чуть более сухое. Молоко можете вообще не добавлять, только сливочное масло и немного отвара, оставшегося от варки картофеля. Нарежьте шампиньоны крупными кубиками. В сквороду положите сливочное масло, добавьте грибы и максимально мелко нарезанную луковицу. Посолите и жарьте на сильном огне, часто перемешивая, примерно 4 мин. Выложите на грибы несколько ложек густой и жирной сметаны, поперчите, перемешайте и сразу же выложите в тарелки на пюре. Вкуснее всего это все сразу перемешать и есть.

Жареная картошка с шампиньонами, приготовленная, как было расказанно выше

Как приготовить суп из шампиньонов

Идеальный суп, приготовленный из шампиньонов – это суп-пюре. Если у вас много шампиньонов, можно их просто слегка обжарить с мелко нарезанным луком. Потом залить кипятком, довести до кипения. Поварить недолго, закрыть посуду для приготовления крышкой и дать настояться. Затем превратить содержимое кастрюли в пюре. Приправить солью, свежемолотым черным перцем, можно мускатным орехом и главное – сливками, жирностью 20% или кокосовым молоком.

Если шапиньонов немного, приготовьте картофельно-луковый бульон. В нём картофеля должно быть столько же, сколько и грибов. А дальше просто добавьте грибы, поварите 5 мин. и сделайте пюре. В этом случае можно обойтись без сливок, но кусок сливочного масла не помешает.

Соусы с шампиньонами

Соусы, приготовленные с шампиньонами могут быть сливочными и острыми (в мексиканском или азиатском стиле). Первые лучше подавать к итальянской пасте, картофелю вареному или жареному, гречке. Вторые – к рису, кукурузе, азитской лапше.

В первом случае можно сначала приготовить дюксель. Для этого мелко нарезанные грибы обжарьте с мелко нарезанным луком, чесноком и сливочным маслом. Добавьте свежий тимьян и петрушку, а потом и добавки.

Сливочный соус: дюксель из шампиньонов + жирные сливки
Сметанный соус: дюксель из шампиньонов, обжаренный с добавлением муки + сметана
Бешамель с шампиньонами: дюксель из шампиньонов, обжаренный с большим количеством муки и масла + молоко + мускатный орех
Сырный соус: дюксель из шампиньонов + сливочный сыр + брынза или пармезан + немного сливок, жирностью 10%

Во втором случае грибы лучше нарезать небольшими кубиками и обжарить на сухой сковороде, а потом соединить с добавками.

Мексиканский соус: обжаренные шампиньоны + орегано + зира + кориандр + чеснок + халапеньо + сметана + тертый сыр
Китайский соус: обжаренные шампиньоны + чеснок + имбирь + зеленый лук + красный чили + рисовое или белое сухое вино + соевый соус
Японский соус: обжаренные шампиньоны + чеснок + имбирь + соус терияки
Тайский соус: обжаренные шампиньоны + паста карри или том-ям + кокосовое молоко + рыбный соус

Соус с шампиньонами, приготовленный со сливками

Шампиньоны вкусны и в сыром виде. В отсутствие тепловой обработки в грибах остается гораздо больше полезных веществ. Достаточно лишь очистить шампиньоны с помощью сухой или слегка влажной ткани, а затем нарезать пластинками. Потом выложить нарезанные грибы в тарелку, приправить свежемолотым черным перцем (или смесью черного и белого перца), сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом. Вкуснее всего сырые шампиньоны есть с зеленым салатом и кусочками бородинского хлеба, подрумяненными под грилем или хотя бы в тостере.

Начните готовить салаты с сырыми тонко нарезанными шампиньонами:

ломтики сырых шампиньонов + молодой шпинат + свежие огурчики + редис + заправка из масла с лимонным соком
ломтики сырых шампиньонов + нарезанные лентами кабачки + морковка + заправка из петрушки с лимоном и чесноком
ломтики сырых шампиньонов + сладкий перец + рукола + моцарелла + заправка из оливкового масла с бальзамико и базиликом;

Брускетты:

бородинский хлеб + ломтики сырых шампиньонов + сметана с горчицей + редис
чиабатта + ломтики сырых шампиньонов + йогурт с голубым сыром + кедровые орешки
хлеб с семечками + ломтики сырых шампиньонов + сливочное масло с чесноком и травами + тертый пармезан

Закуску:

можете оставить мелкие сырые шампиньоны целыми и обмакивать их в какой-нибудь вкусный соус-дип (например, из сливочного сыра со сметаной, зеленью и чесноком) и грызть просто так, вместе с хрустящими овощами и крекерами.

Брускетта с жареными шампиньонами, яйцами и листовой зеленью

Шампиньоны свежие калорийность на 100 грамм. Шампиньоны. Полезные свойства шампиньонов для организма

Шампиньоны – питательные и полезные грибы, в составе которых содержится много белка и почти столько же фосфора, сколько в рыбе. Спортсмены часто добавляют грибы в рацион, так как усваивается в несколько раз быстрее, чем белок животного происхождения. Кроме того, шампиньоны — диетический продукт, подходящий для здорового и правильного питания. Женщины, которые стараются похудеть, могут устраивать разгрузочные дни на грибах, а также использовать их в различных диетах вместо мяса, что заметно ускорит процесс уменьшения жировой прослойки.

Калорийность, БЖУ и состав грибов

Шампиньоны — низкокалорийный продукт, в 100 граммах которого содержится 22 ккал. В составе сырых грибов много белка, практически нет углеводов и низкое содержание жиров. Соотношение БЖУ шампиньонов на 100 г – 1:0,2:0 соответственно.

Пищевая ценность грибов на 100 г:

углеводы – 0,1 г;
белки – 4,4 г;
жиры – 1 г;
вода – 91 г;
пищевые волокна – 2,5 г;
зола – 1 г.

Энергетическая ценность грибов изменяется в зависимости от формы приготовления, а именно:

жареные шампиньоны на растительном масле – 53 ккал;
тушенные без масла – 48,8 ккал;
маринованные или консервированные – 41,9 ккал;
отварные – 20,5 ккал;
на мангале/гриле – 36,1 ккал;
запеченные в духовке – 30 ккал.

Примечание: для диетического питания лучше всего подойдут запеченные, приготовленные на мангале или сковороде-гриль без добавления масла, а также вареные шампиньоны.

Химический состав шампиньонов на 100 г представлен в виде таблицы:

Наименование питательных веществ	Единицы измерения	Количество в составе продукта
Медь	мкг	499,8
Алюминий	мкг	417,9
Железо	мг	0,3
Титан	мкг	57,6
Цинк	мг	0,28
Йод	мг	0,018
Селен	мкг	26,1
Калий	мг	529,8
Магний	мг	15,2
Фосфор	мг	115,1
Сера	мг	25,1
Хлор	мг	25,0
Натрий	мг	6,1
Кальций	мг	4,0
	мг	22,1
	мг	7,1
Витамин РР	мг	5,6
	мкг	2,1
	мг	4,8
	мкг	0,1

Кроме того, в состав грибов входят жирные кислоты линолевая (0,481 г) и омега-6 (0,49 г), мононенасыщенные жирные кислоты. Содержание дисахаридов в продукте минимальное – 0,1 г на 100 г.

По химическому составу маринованные и консервированные шампиньоны почти отличаются от свежих, но количественный показатель полезных веществ сокращается.

Полезные свойства шампиньонов для организма

Благодаря богатому набору питательных веществ шампиньоны обладают полезными для организма человека свойствами:

Систематическое употребление грибов улучшает обмен веществ и поддерживает стабильную работу системы кровообращения.
За счет входящего в состав продукта улучшается состояние слизистых оболочек и нервной системы.
С помощью шампиньонов можно не просто укрепить кости, но и снизить риск развития такого заболевания, как остеопороз. Ведь именно недостаток в организме витамина D, который в небольшом количестве, но все-таки есть в шампиньонах, выступает причиной хрупкости костей и развития рахита.
Благодаря наличию натрия в составе грибов улучшается работа почек и всего организма в целом.
Если есть грибы хотя бы пару раз в неделю, можно улучшить состояние сердечно-сосудистой системы, нормализовать артериальное давление, усилить кровоснабжение мозга и укрепить сердечную мышцу.
Шампиньоны при регулярном употреблении снижают риск развития аллергических реакций в организме. Но только в том случае, если человек не страдает от аллергии непосредственно на грибы или .
Благодаря высокому содержанию фосфора в составе шампиньонов нормализуется работа нервной системы, снижается раздражительность. Кроме того, грибы помогают держать организм в тонусе.

Консервированные и маринованные грибы не обладают такими же полезными свойствами, как свежие, вареные или запеченные. Но при этом сохраняют большое содержание легкоусвояемого белка.

Польза грибов для здоровья человека

Во время термической обработки шампиньоны утрачивают часть питательных веществ, вследствие чего становятся менее полезными. Употребление грибов в сыром виде приносит большую пользу для здоровья человека, а именно:

улучшается зрение;
восстанавливается нормальная работа желудочно-кишечного тракта при различных заболеваниях;
снижается риск развития сердечных заболеваний, а именно инсульта и инфаркта;
подавляется чувство голода;
повышается работоспособность;
снижается в крови уровень «вредного» холестерина;
усиливается мозговая активность.

Полезно употреблять продукт в сушеном виде, так как после обработки он не теряет полезные свойства. Свежие или сушеные шампиньоны рекомендуют женщинам, которые ждут ребенка или вскармливают малыша грудью. Условие — отсутствие аллергии и других противопоказаний.

Сухие шампиньоны имеют широкое применение в косметологии, так как улучшают состояние кожи и помогают сохранить молодость.

Польза для похудения

Грибы как продукт низкокалорийный часто добавляют в рацион во время диет — они способствуют похудению. Входящий в состав шампиньонов белок быстро усваивается и помогает сохранить чувство сытости на длительное время.

Научно доказано, что систематическое употребление шампиньонов вместо мясных блюд способствует избавлению от лишних килограммов намного быстрее, чем при обычном сбалансированном питании. Организм насыщается необходимым белком, который укрепляет мышцы, что делает фигуру более подтянутой. Грибы состоят на 90% из воды и не провоцирует отложение жира в теле человека.

Для эффективного похудения с помощью грибов достаточно заменить продуктом одно мясное блюдо в сутки – и спустя две недели измененного питания можно заметить существенное уменьшение веса (от 3 до 4 кг). Кроме того, за счет богатого химического состава шампиньонов организм не будет испытывать дефицит витаминов и минералов.

Особую пользу шампиньоны приносят спортсменам, так как растительный белок помогает не только наращивать мышечную массу, но и удерживать ее в тонусе. Это особенно важно во время сушки с целью уменьшить жировую прослойку и увеличить рельефность.

Вред и противопоказания к употреблению шампиньонов

Чрезмерное употребление шампиньонов чревато нежелательными последствиями. Продукт имеет свойство впитывать из окружающей среды вредоносные вещества. при употреблении в пищу грибов, собранных в местах с неблагоприятной экологией, повышается риск отравления.

Противопоказания к использованию продукта следующие:

заболевания печени;
аллергическая реакция на растительный белок;
возраст до 12 лет;
индивидуальная непереносимость.

Грибы — тяжелая пища, которая усваивается с трудом из-за входящего в состав продукта хитина. По этой причине злоупотреблять шампиньонами не стоит, в противном случае могут развиться заболевания желудочно-кишечного тракта.

Итоги

Шампиньоны – низкокалорийный продукт, подходящий для диетического питания. Состав грибов богат полезными веществами, которые нормализуют работу внутренних органов и держат тело в тонусе. Это источник легкоусвояемого белка, с помощью которого спортсмены ускорят процесс наращивания мышечной массы. Кроме того, систематическое употребление грибов разгонит метаболизм и поможет избавиться от лишних килограммов.

Калории, ккал:

Белки, г:

Углеводы, г:

Шампиньоны - грибы семейства Пластинчатые , самые распространённые представители грибного братства. Шампиньоны имеют самый традиционный грибной вид - мясистая круглая шляпка на толстой ножке средней длины. По мере роста грибов шляпка постепенно раскрывается, как зонтик, диаметр меняется от 2,5 до 20 см, под ней становятся видны белые пластины, которые со временем розовеют или становятся бурыми (calorizator). Шампиньоны по цвету могут встречаться белые, кремовые или светло-бурые, грибы имеют яркий грибной аромат, на вкус достаточно нейтральные.

Шампиньоны свежие выращивают специально в парниках, погребах и в открытом грунте. Французы первые занялись окультуриванием лесных шампиньонов, даже слово гриб по-французски звучит как шампиньон (champignon ) . Первые грибницы были взяты от дикорастущих грибов, затем, после изобретения способа проращивания спор, выращивание шампиньонов стало практически общедоступным.

Калорийность шампиньонов свежих

Калорийность шампиньонов свежих составляет 27 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства шампиньонов

Свежие шампиньоны содержат витамины , а также некоторые минеральные вещества, такие как: , и , почти два десятка аминокислот, многие из которых - незаменимые, которые поступают в организм только с пищей, не синтезируясь внутри. Высококачественный легкоусвояемый белок, которым богаты шампиньоны, является альтернативой мясному белку, необходимому для строительства клеток организма. Специально выращенные шампиньоны экологически безопасны, их контакты с загрязнениями внешней среды минимальны. Шампиньоны свежие полезно употреблять для нормализации деятельности сердечно-сосудистой системы, снижения уровня «плохого» холестерина крови, для вывода солей тяжёлых металлов. В составе шампиньонов есть вещества-антиоксиданты, борющиеся со свободными радикалами.

Вред шампиньонов свежих

Шампиньоны содержат фунгин, трудноперевариваемое вещество, которое может спровоцировать появление дискомфорта в желудке. Блюда из шампиньонов не рекомендованы детям, особенно до пяти лет.

Шампиньоны в похудении

Шампиньоны свежие часто заменяют мясо в разнообразных диетах и разгрузочных днях, их используют спортсмены во время сильных нагрузок, чтобы нарастить мышечную массу. Примером употребления шампиньонов может служить .

Выбор и хранение шампиньонов

При выборе шампиньонов свежих нужно обращать внимание на внешний вид грибов - упругая мякоть, натянутая кожица на шляпке, отсутствие повреждений, тёмных пятен и признаков сухости становятся основополагающими признаками свежести продукта. Если свежие грибы упакованы в пищевую плёнку, на которой видны капли воды, от покупки лучше воздержаться.

Хранить свежие шампиньоны нужно в холодильнике, в бумажном пакете или пластиковом контейнере без крышки. Грибы сохраняют свои полезные свойства с течение 5-7 дней.

Выращивание и сорта шампиньонов свежих

Шампиньоны свежие можно вырастить на дачном участке или даже в городской квартире, грибы очень неприхотливы и дают обильные урожаи. Для выращивания шампиньонов не требуются специальные условия, им не нужен солнечный свет, грибы отлично растут в погребах и подвалах на хорошо увлажнённых почвах с добавлением навоза. Шампиньоны делятся на три больших вида - лесные, луговые и полевые, внутри которых имеются подвиды и сорта. Самые дорогие и изысканные - королевские шампиньоны, крупные грибы коричневого цвета с самым сильным грибным вкусом и ароматом. Распространённые сорта шампиньонов, которые адаптированы для выращивания в средней полосе - Сомицел, Хаузер А15, Силван 130 и другие.

Шампиньоны в кулинарии

Шампиньоны свежие - продукт быстрого приготовления, длительная тепловая обработка не требуется, зачастую шампиньоны используются в сыром виде. Для этого молодые грибы следует тщательно очистить и быстро промыть под холодной водой, нарезать тонкими пластинами и смешать с остальными ингредиентами. Сырые грибы используются в салатах и холодных закусках. Шампиньоны варят, жарят, тушат, запекают, готовят на гриле. Супы, жульены, овощные рагу, омлеты, начинки для пирогов и блинчиков, грибные паштеты, фаршированные шляпки, соусы для пасты, грибные пиццы, традиционные грибы, жареные с луком и картошкой - список блюд из шампиньонов можно продолжать бесконечно.

Больше о полезных свойствах шампиньонов смотрите в видео-ролике телепередачи «О самом главном».

Специально для
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Содержание статьи:

Шампиньон - это гриб, который относится к роду Пластинчатые, семейству Шампиньонные. Этот красавец имеет шляпку диаметром 2-6 см. Его изначально белые пластинки со временем темнеют и несколько розовеют. Вот эта особенность и отличает шампиньоны от их ядовитых братьев, у которых пластинки приобретают желтоватый или белоснежный оттенок. Являются самыми популярными среди грибов, которые используются в кулинарии. Известно, что они довольно непривередливы, но при выращивании грунт должен оставаться влажным. Эти грибы неплохо себя чувствуют, когда растут на открытых почвах, в закрытых помещениях, теплицах. Еще французы в 17 веке активно начали их культивировать, и на сегодняшний день технологии достигли автоматизма.

Состав и калорийность шампиньона

В своем составе свежий шампиньон содержит такие виды витаминов, как B, D, E, PP, а еще и минеральные элементы - фосфор, марганец, железо, селен, калий и медь, цинк, кальций, 2 десятка аминокислот, основная масса из них является незаменимыми и не синтезируется внутри человека. Белок, который легко усваивается, выступает неплохой альтернативой мясному белку.

Калорийность шампиньона на 100 г продукта составляет 27 ккал, из них:

Белки - 4,3 г;
Жиры - 1,0 г;
Углеводы - 0,1 г;
Пищевые волокна - 2,6 г;
Вода - 91 г;
Зола - 1,0 г.

Витаминный состав шампиньона на 100 г продукта:

Витамин А (РЭ) - 2 мкг;
Бета Каротин - 0,01 мг;
Витамин В1 (тиамин) - 0,1 мг;
Витамин В2 (рибофлавин) - 0,45 мг;
Витамин В5 (пантотеновая кислота) - 2,1 мг
Витамин В6 (пиридоксин) - 0,05 мг;
Витамин В9 (фолаты) - 30 мкг;
Витамин C (аскорбиновая кислота) - 7 мг;
Витамин Е (альфа токоферол, ТЭ) - 0,1 мг;
Витамин РР (НЭ) - 5,6 мг;
Ниацин - 4,8 мг.

Макроэлементы на 100 г продукта:

Калий, K - 530 мг;
Кальций, Ca - 4 мг;
Магний, Mg - 15 мг;
Натрий, Na - 6 мг;
Фосфор, Ph - 115 мг;
Хлор, Cl - 25 мг.

Микроэлементы на 100 г продукта:

Железо, Fe - 0,3 мг;
Йод, I - 18 мкг;
Кобальт, Cо - 15 мкг;
Молибден, Mo - 3 мкг;
Рубидий, Rb - 26 мкг;
Фтор, F - 14 мкг;
Хром, Cr - 13 мкг;
Цинк, Zn - 0,28 мг.

Среди усвояемых углеводов в шампиньонах присутствуют только моно- и дисахариды (сахара) в количестве 0,1 мг на 100 г.

Жирные мононенасыщенные, полиненасыщенные и насыщенные кислоты на 100 г:

Омега-6 жирные кислоты - 0,49 г;
Каприновая - 0,001 г;
Миристиновая - 0,033 г;
Пальмитиновая - 0,059 г;
Стеариновая - 0,008 г;
Пальмитолеиновая - 0,072 г;
Олеиновая (омега-9) - 0,037 г;
Линолевая - 0,491 г.

В составе шампиньонов есть практически все существующие микро- и макроэлементы, кислоты и витамины.

Полезные свойства шампиньона

Полезные качества этого гриба неоспоримы, если даже диабетики стараются употреблять его, так как в нем находится небольшое количество сахара и жиров. Шампиньоны советуют есть и во время диеты, поскольку в них содержится немного калорий, но большое количество белка, который с легкостью усваивается.

Вот какая польза шампиньона свежего:

Борьба с лишним весом . Эти свежие грибы довольно часто заменяют обычное мясо в различных диетах и «разгрузочных» днях. Также они актуальны для спортсменов при наращивании мышечной массы, во время сильных нагрузок. Употребление шампиньонов подходит при соблюдении сытной диеты. Люди, которые не увлекаются продуктами из мяса, получают максимальную пользу от них. Они поставляют необходимый белок в организм. Незначительное содержание натрия способствует тому, что их кушают и при бессолевых диетах.
Избавление от холестериновых бляшек и профилактика атеросклероза . Шампиньоны выступают как идеальное мочегонное средство, что в свою очередь снижает уровень сахара в крови. Они не имеют в своем составе его (сахара) вообще.
Средство, помогающее избежать головной боли . Данный гриб заменит таблетки от головной боли, а также поможет и при мигрени. Такие полезные вещества в шампиньонах, как лизин и аргинин, улучшат продуктивность в работе и память.
Подкрепление почек . Вместо дорогого «Канефрона» регулярное употребление блюд из шампиньонов способствует нормальному функционированию не только почек, но и всей пищеварительной системы, поджелудочной железы.
Отличный антиоксидант . Полезные свойства шампиньонов могут помочь освободить организм от шлаков, вывести токсины с организма, которые пагубно потом сказываются на здоровье человека.
Успокаивающее средство . В случае если вы имеете проблемы с нервозностью, эти грибы станут для вас полезными. Они содержат витамины группы B, которые положительно влияют на нервные клетки и приводят их в стабильное состояние.
Улучшение зрения . Большое количество полезных веществ и микроэлементов в шампиньонах хорошо влияет на сетчатку глаза, и это улучшает качество зрения.
Укрепление соединительных тканей организма . Этот гриб содержит в большом количестве кальций, медь, марганец, магний, цинк, фосфор и витамин D (порой в нашем рационе не хватает этих веществ), что укрепляет кости, кожу, волосы, ногти и зубы.
Дезинфекция ! Сок из шампиньонов является достойной альтернативой обеззараживающих средств.
Профилактика ОРЗ и ОРВИ . Аскорбиновая кислота и витамин B, что содержатся в этом грибе, благоприятно влияют на организм.
Стабилизация нервной системы при беременности . Фолиевая кислота, которая важна для нормальной работы нервной системы, содержится в шампиньонах в большом количестве, но не присутствует во фруктах и овощах. Взирая на это, женщинам, ожидающим ребенка, советуют в первые три месяца применять эти грибы, но маленькими дозами.

Полезные составляющие этих грибов определяют их популярность. Общеизвестно, что это живые существа, что имеют свойства животных и растений. Это и объясняет наличие в шампиньонах большого количества углеводов, жирных кислот, белков, а также витаминов, минералов и аминокислот.

Интересно! Шампиньоны имеют в составе фосфора не меньше, чем рыба и другие морепродукты.

Вред и противопоказания к употреблению шампиньонов

Считается, что шампиньон - это неопасный вид грибов. Диетологи рекомендуют его есть даже детям, но не стоит забывать, что чрезмерное употребление ни в коем случае неприемлемо. А малыши должны остерегаться.

Какой вред могут приносить шампиньоны:

Заболевания поджелудочной железы, печени, ЖКТ . Хитин, который присутствует в шампиньонах, может нанести непоправимый вред организму. Он содержится в клеточной оболочке гриба, не растворяется с соляной и серной кислотами, а соответственно и в желудке.
Последствия влияния токсичных веществ . Если вы нашли шампиньоны рядом с болотом, свалкой и другими подобными местами, то учитывайте, что грибы, выросшие в таких условиях, пользы вам не принесут, а вред организму обеспечен. Так как они способны впитывать все токсичные вещества, местонахождение их очень важно, и на это следует обращать внимание!
Замедление работы пищеварительной системы . Дозы шампиньонов для детей от 5 лет должны быть минимальными, так как они тяжеловаты и ухудшают работу желудочно-кишечного тракта ребенка.
Уменьшение впитывания полезных веществ организмом . Для хорошего усваивания других полезных витаминов и микроэлементов шампиньоны рекомендуют употреблять в ограниченном количестве.

В целом противопоказаний шампиньоны не имеют, кроме персональной непереносимости человеком.

Обратите внимание на внешнюю схожесть шампиньона с бледной поганкой и различными видами мухоморов. Грибники должны быть внимательны, когда собирают грибы в лесу, так как молодые шампиньоны довольно легко перепутать с ядовитыми видами. Их отличает только наличие вольвы в основании ножки.

Рецепты блюд с шампиньонами

Еще в 17 столетии жители Франции начали активно употреблять шампиньоны в национальной кухне. В наше время этот деликатес стал популярным не просто в качестве самостоятельной закуски и гарнира, но также является второстепенным компонентом изысканных блюд. С шампиньонами можно делать все что угодно: сушить, жарить, мариновать, солить, варить из них супы, но вкус всегда приятно удивляет. Они хорошо сочетаются с мясом и овощами. Способов приготовления шампиньонов очень много, но действительно сытных и простых недостаточно.

Вот некоторые способы универсальной и быстрой готовки:

«Картофель-гармошка» . Этот простой рецепт с шампиньонами подойдет любой хозяйке. В каждом картофеле сделать надрезы, но до конца прорезать не следует. Для начинки берем некрупно нашинкованные грибы, рубленую зелень, которая приправленная перцем. Далее начиненный картофель укладывают на железный лист, смазанный оливковым маслом. После накрыть фольгой и ждать 30 минут. Гармошка-картошка готова.
«Замок Франции» . Если вы гурман, предпочитаете «мясо по-французски» и майонез для вас неприемлем, то данный рецепт идеально подойдет. Его фишка - соус «Бешамель», с приготовления которого мы и начнем. Сливочное масло, муку помещаем в сковородку, затем незначительное количество мускатного орешка. Прогреваем на огне, все время помешивая, вслед за тем добавляем молоко, смесь должна быть похожа на густую сметану, и соус можно использовать. В силиконовую формочку для выпекания кладем порезанные томаты и заливаем «Бешамель». Третий слой - это нашинкованные грибочки, и их заливаем соусом. Лук кладем по желанию. Последний компонент - мясо из свинины, которое так же покрываем соусом «Бешамель». В конце кладем наверх блюда фольгу и ждем часик. И это кушанье вызовет у вас восторг! Если вы любитель зелени и тертого сыра, используйте их при подаче.
Паштет «Нежность» . Фасоль «Бланш» замачиваем на 4 часа в холодной воде, дальше ее надо сварить (инструкция на упаковке), слить воду и дать охладиться. Во время ее приготовления обжарить нашинкованный лук и нарезанную морковь. Некрупные кусочки шампиньонов кинуть в сковородку к овощам. Жарить рекомендовано до этапа, как исчезнет жидкость от грибов. Остывшие овощи с грибами соединяем с фасолью. Специи, травки и соль по вашему вкусу. После взбиваем в блендере до однородной пышной массы. Как результат сытный, полезный и «лесной» паштет. Бон Аппетит!
Суп «Проще некуда» . Вскипятите воду. На подсолнечном масле прожарьте шампиньоны в течение 5 минут, а так же нарезанный лук и фарш. Обязательно добавьте соль и перец. Почистите картофель и натрите на мелкой терке. В кипящий суп отправьте обжаренный фарш с грибочками, плавленый сырок и натертую картошку. Этот микс нужно варить около 15 минут. Если желаете - приправьте по вкусу. Готовый суп с зеленью подайте на стол. Он удивителен тем, что для его готовки потребуется всего лишь 20 минут. Наслаждайтесь вкусом!
Отбивная в тесте . В начале нам потребуются ингредиенты для приготовления теста: сливочное масло в количестве 2-х столовых ложек и кипячённая вода, и 350 г муки; в емкость с мукой наливаем кипяток и сливочное масло, хорошо замешиваем и ждем, пока остынет. Готовим начинку-соус: грибы нарезаем небольшими пластинками, сбрызгиваем лимонным соком, добавляем соль и перец, потом даем настояться; затем эту массу обжариваем и в конце добавляем ложку муки. Режем тесто на 8 частей, его тонко раскатываем и смазываем соусом, кладем на каждый кусок отбивную. Следующий слой - это тесто, которым мы укрываем наше мясо. Обжариваем до появления золотистой корочки. Можем до подачи посыпать зеленью. И радовать близких людей этим вкусным и необычным блюдом.
Салат «Старый град» . Быстро, просто и вкусно - но такой салат сможет и украсить праздничный стол. На слой отварного куриного филе, нарезанного соломкой, кладем обжаренные грибы с луком, далее покрываем сыром, затем помидором. Заправляем эту «башню» сметаной или майонезом и декорируем кусочками маслин. Салат выглядит как неприступный град, но вкус вас не разочарует.

Как видите, вроде бы незамысловатые рецепты, но блюда получаются прекрасными на вкус и подходят как для будней, так и для праздничного стола. Шампиньоны могут являться компонентом как легкого салатика, так и быть ингредиентом в мясном сытном блюде.

Интересные факты посвящены распространению этих прекрасных грибов, многолетнему опыту применения, секретам хранения и великим грибникам. Итак:

В мире есть 60 видов шампиньонов, но больше всего распространен в сельском хозяйстве шампиньон культурный и двухспоровый.
Шампиньоны предпочитает в кулинарном искусстве большинство стран мира, даже те, которые имеют предвзятое отношение к грибам, например, Великобритания.
Хотя вследствие термообработки шампиньоны насыщаются грибным ароматом, но в необработанном виде они по вкусу схожи с орешками.
Чтобы лучше сохранялись грибы, их не стоит ополаскивать водой. Оберните в пищевую бумагу и поместите в пластмассовую емкость с отверстиями в морозилку.
Длительное время сохранять шампиньоны нежелательно, поскольку чем дольше эти грибы лежат, тем больше у них накапливается хитина, и это вещество вредит организму.
В России этот продукт стал актуален в начале 19 столетия, несмотря на огромный источник - лес.
Сегодня шампиньоны культивируют в любом уголке планеты, где это лишь только вполне приемлемо: Азия, Африка, Австралия, Южная и Северная Америка и Европа. Первое место по выращиванию - Соединенные Штаты Америки, немного уступают Франция и Англия.
На одной из собственных плантаций вырастил 14-килограммовый шампиньон грибник из Италии.

Смотрите видео о грибах шампиньонах:
Все грибы по своему составу уже есть уникальными, так как это что-то среднее между животными и растениями. Но шампиньоны «выделяются из толпы» своим составом, универсальностью, полезными свойствами, сочетаемостью с многими продуктами. Не зря вкус этих грибочков восхищает людей во многих странах мира, невзирая на самобытную национальную кухню.

Шампиньоны насыщены витаминами и минералами, в том числе в них много кальция, калия, фосфора, железа, меди, марганца, селена, цинка, витаминов группы В, Е, РР, D.

Калорийность жареных шампиньонов на 100 грамм 50 ккал. В 100 г блюда 3,7 г белка, 3 г жира, 2,9 г углеводов.

Этапы приготовления:

0,25 кг репчатого лука нарезают кольцами и жарят на 30 г растительного масла;
в полученную поджарку добавляют нарезанный 1 кг шампиньонов;
грибы жарят до полной готовности.

Жареные шампиньоны нельзя назвать слишком полезным блюдом. Из-за жарки на растительном масле от таких грибов следует отказаться при похудении, склонности к набору лишнего веса, обострившихся болезнях сердечной и сосудистой системы, желудка и кишечника.

Калорийность тушеных шампиньонов на 100 грамм

Калорийность тушеных шампиньонов на 100 грамм 106 ккал. В 100 г блюда 7,9 г белка, 6,7 г жира, 3,6 г углеводов.

Тушеные грибы содержат витамины В1, В2, В3, В6, В9, С, Е, РР, обогащены минералами кальцием, магнием, калием, фосфором, хлором, железом, цинком, йодом, медью, марганцем, хромом, фтором, молибденом, кобальтом.

Для приготовления 100-граммовой порции тушеных шампиньонов необходимо:

поджарить на 6 г сливочного масла 42 г репчатого лука;
высыпать жареный лук в сковороду с 80 г воды;
добавить в луковую смесь нарезанные грибы;
тушить шампиньоны в воде до полной готовности.

Калорийность вареных шампиньонов на 100 грамм

Калорийность вареных шампиньонов на 100 грамм 28 ккал. В 100 г таких грибов 4,7 г белка, 1 г жира, 0,1 г углеводов.

По словам диетологов, отваренные шампиньоны имеют наибольшую полезность. При таком способе термической обработки грибы теряют минимум полезных свойств и минеральных веществ. Кроме того, для приготовления не используется сливочное и растительное масло.

Польза шампиньонов

Шампиньоны характеризуются множеством полезных свойств:

грибы насыщены растительными белками, которые значительно лучше усваиваются, чем протеины животного происхождения;
при регулярном употреблении в пищу шампиньонов нормализуется обмен веществ, организм быстрее чистится от шлаков и токсинов;
железо в составе шампиньонов показано для профилактики анемии;
продукт богат витаминами В, которые полезны для нервной системы, здоровья кожи, сосудов, сердца, улучшают эмоциональный фон, помогают справиться со стрессами;
грибы снижают уровень вредного холестерина, обеспечивают эффективную профилактику атеросклероза;
благодаря невысокой калорийности шампиньоны можно использовать при похудении;
доказана польза грибов для улучшения памяти, повышения концентрации внимания.

Вред шампиньонов

Вред шампиньонов проявляется при употреблении грибов в больших количествах и при противопоказаниях. Имейте в виду, что:

мякоть шампиньонов насыщена хитином, который делает грибы тяжелой пищей. При ежедневном съедании большого количества грибов хитин спровоцирует сбои в работе ЖКТ;
шампиньоны противопоказаны детям;

от употребления грибов следует отказаться при обострениях гастрита, язвы, гепатита;
продукт нельзя при диарее, метеоризме;
как и любые другие грибы, в процессе роста шампиньоны насыщаются веществами окружающей среды. Именно поэтому старайтесь покупать только те грибы, которые собраны на экологически чистых территориях;
первый отвар грибов не следует употреблять в пищу. В нем содержится максимальное количество впитавшихся в грибы вредных веществ.

Среди грибов, употребляемых человеком в пищу, самые доступные и популярные — шампиньоны. Их можно есть в свежем, консервированном, маринованном виде или подвергать тепловой обработке. Сочетаясь с мясом, рыбой, овощами и другими продуктами, грибы входят в состав блюд различных блюд мира. Низкая калорийность шампиньонов позволяет включать их в диетическое меню.

Состав и пищевая ценность

Шампиньоны, которые можно круглый год увидеть на полках супермаркетов, выращиваются искусственно в специально оборудованных помещениях на экологически чистых субстратах.

В составе свежих шампиньонов 92% занимает вода.

В 100г грибов содержится

клетчатка – 0,5г;
зольные вещества – 1,0г;
белки – 4,3г;
жиры – 0,1г;
углеводы – 1,0г.

Важное место занимают витамины группы В – тиамин, рибофлавин, пиридоксин, пантотеновая и фолиевая кислоты, а также Е и РР.

В перечень микро- и макроэлементов входят :

магний;
кальций;
железо;
калий;
фосфор;
цинк;
селен.

В составе грибов присутствует 18 аминокислот, среди которых метионин, лизин, цистеин, триптофан. Они играют большую роль в работе органов желудочно-кишечного тракта.

Полезные свойства

Регулярное употребление этих грибов приносит неоспоримую пользу :

Способствует расщеплению насыщенных углеводов и жиров, предотвращая образование холестериновых бляшек.
Укрепляет соединительную и костную ткань.
Замедляет старение кожи и образование морщин.
Укрепляет иммунитет.
Обладает легким мочегонным эффектом.
Выводит из организма токсины и соли тяжелых металлов.

Калорийность шампиньонов, таблица

Свежие шампиньоны содержат 27 калорий на 100 грамм.

При термической обработке показатель меняется :

Важно отметить, что калорийность тушеных шампиньонов увеличивается при добавлении в процессе приготовления растительного или сливочного масла. Лучше всего для диетического питания подойдут вареные шампиньоны, запеченные или приготовленные на пару.

Шампиньоны и похудение

Благодаря низкой калорийности грибы часто входят в состав блюд при диетическом питании.

Благодаря большому содержанию белка, шампиньоны могут заменять более калорийные мясные продукты, что актуально для людей, соблюдающих пост или предпочитающих вегетарианские диеты. По количеству фосфора шампиньоны не уступают некоторым сортам рыбы, а по витаминному составу приближаются к зерновым и овощам.

Входящие в состав грибов пищевые волокна, медленно перевариваются в желудке, вызывая насыщение даже после маленькой порции, что приводит к уменьшению массы съедаемых за день продуктов.

Включая шампиньоны в диетический рацион, соблюдают следующие правила :

не употреблять более 300 грамм грибов в день;
не совмещать в одном приеме пищи с орехами, молочными продуктами и фруктами;
для уменьшения калорийности блюд готовить их на пару, отваривать или тушить с минимальным количеством жира;
жарить грибы на сковородках с антипригарным покрытием без использования масла.

Свежие шампиньоны могут находиться в холодильнике, не теряя полезных и питательных свойств, не более 4 суток, а при 10 0 С – не более 12 часов. Если предполагается хранить грибы дольше, их лучше всего помыть и заморозить.

Наибольшее количество полезных веществ содержится в молодых, небольших по размеру грибах. При покупке следует обратить внимание на внешний вид шампиньонов: у свежесобранных кожица на шляпке будет гладкой и ровной без пятен, морщин и усохших мест. Цвет грибов зависит от сорта и может белым, кремовым или коричнево-бурым.

Вред и противопоказания

Несмотря на внушительный перечень положительных свойств, в некоторых случаях шампиньоны приносят вред. Чаще это связано со сложностями при переваривании и усвоении клетчатки, из которой состоят грибы.

при наличии хронического панкреатита, холецистита и других заболеваний желудочно-кишечного тракта;
в период беременности;
при кормлении малыша грудью;
при индивидуальной непереносимости.

В детское меню шампиньоны включают только, когда ребенку исполнится 5 лет. Именно к этому возрасту, по мнению медиков, в организме малыша вырабатываются ферменты, способные перерабатывать хитин, находящийся в грибах.

При этом начинать нужно с минимальных количеств продукта и внимательно следить за реакцией организма ребенка.

Материалы, размещённые на данной странице, носят информационный характер и предназначены для образовательных целей. Посетители сайта не должны использовать их в качестве медицинских рекомендаций. Определение диагноза и выбор методики лечения остаётся исключительной прерогативой вашего лечащего врача.

Грибы - характеристики

Грибы

— самый популярный сорт грибов, выращиваемый и потребляемый во всем мире. Белые грибы, также называемые обычными белыми грибами, круглые, гладкие и цвета слоновой кости. Их размеры варьируются от размеров ногтя до более 10 сантиметров в диаметре. Грибы являются самыми мягкими из всех грибов, продаваемых на рынке , и имеют лучший вкус в сочетании с другими, более землистыми разновидностями грибов, такими как кримини (родственный гриб с коричневой кожицей), портобелло (большие спелые кримини) и лисички.

Читайте: Съедобные грибы – пищевая ценность, виды, свойства и противопоказания

Грибы - питательные вещества

Грибы низкокалорийны, в 96 граммах (одна чашка) содержится 21 калория. Кроме того, в грибах содержится:

углеводы – 3 грамма,
белок – 3 грамма,
клетчатка – 1 грамм,
витамин Д - 33% от суточной нормы (ДВ),
селен - 16% ДВ,
фосфор - 12% ДВ,
фолиевая кислота - 4% ДВ.

В грибах также есть такие минералы как:

кальций,
железо,
магний,
натрий,
цинк,
медь,
марганец.

Грибы также содержат такие витамины, как:

ниацин,
рибофлавин,
пантотеновая кислота,
тиамин,
витамин В6,
витамин В12,
витамин C,
Витамин Д,
Витамин Е.

Из-за воздействия солнечного света грибы являются естественным источником витамина D2 неживотного происхождения . Наше тело превращает витамин D2 в активную форму витамина D, которая необходима для усвоения кальция и поддержания здоровья костей.

Читайте также: Вешенки - виды, полезные вещества, свойства, использование в кулинарии

Грибы – противораковые свойства

Хотя это может стать неожиданностью для многих из нас, стоит знать, что грибы обладают противораковыми свойствами.Считается, что многие антиоксидантные соединения, в том числе полифенолы, полисахариды, эрготионеин, глутатион, селен и витамин С, ответственны за потенциальные противораковые свойства грибов.

Основными фенольными соединениями в грибах являются флавоноиды и фенольные кислоты , которые могут действовать как антиоксиданты, так и прооксиданты (соединения, генерирующие свободные радикалы). Как антиоксиданты они влияют на жизнеспособность клеток организма, а как прооксиданты приводят к разрушению раковых клеток.

Более того, полисахариды — одно из основных биоактивных соединений, содержащихся в грибах, — могут проявлять противораковые свойства.

Одним из специфических типов полисахарида, обнаруженного в грибах, является бета-глюкан. Стимулирует иммунную систему для активации макрофагов, которые защищают организм от инфекций, хронических заболеваний и рака.

Грибы также богаты глутатионом и эрготионеином.Глутатион действует как антиоксидант и детоксикант, что означает, что он помогает выводить из организма потенциально вредные вещества. Эрготионеин защищает ДНК от окислительного повреждения. Витамин С и селен также обладают противораковыми свойствами. Кроме того, витамин С ингибирует некоторые ферменты, препятствуя распространению раковых клеток.

Однако следует помнить, что необходимы дополнительные исследования влияния грибов и их веществ на развитие опухолей.

Грибы – значение витаминов группы В

Грибы содержат витамины группы В, в том числе ниацин (витамин В3), рибофлавин (витамин В2), пантотеновую кислоту (витамин В5), тиамин (витамин В1), витамин В6 и витамин В12. Широкий спектр этих витаминов способствует образованию эритроцитов, преобразованию энергии из пищи и поддерживает работу мозга. Отдельные витамины отвечают за:

тиамин (витамин В1) — помогает превращать глюкозу в энергию и влияет на правильное функционирование нервной системы,

рибофлавин (витамин В2) – в основном участвует в выработке энергии и влияет на орган зрения и здоровье кожи,

ниацин (витамин В3) - необходим для превращения углеводов и жиров в энергию.Помогает поддерживать здоровье кожи, поддерживает нервную и пищеварительную системы. В отличие от других витаминов группы В, ниацин очень термостабилен.

пантотеновая кислота (витамин В5) – необходима для метаболизма углеводов, белков, жиров и алкоголя, а также для выработки эритроцитов и стероидных гормонов,

витамин В6 (пиридоксин) - необходим для метаболизма белков и углеводов, образования эритроцитов и некоторых химических веществ в головном мозге.Влияет на процессы и развитие головного мозга, иммунные функции и активность стероидных гормонов,

цианокобаламин (витамин B12) – помогает в производстве и поддержании миелина, окружающего нервные клетки, умственных способностях, формировании эритроцитов и расщеплении некоторых жирных кислот и аминокислот для производства энергии. Витамин B12 тесно связан с фолиевой кислотой, потому что они зависят друг от друга для правильного функционирования обоих.

См.: Витамин B17 – где он содержится? Натуральные источники витамина B17

Грибы – влияние на здоровье сердца

Окислительный стресс, воспаление и высокий уровень холестерина и триглицеридов тесно связаны с сердечными заболеваниями, а содержание эрготионеина и бета-глюкана в грибах может снизить риск их возникновения.

Бета-глюкан — это тип растворимой клетчатки, которая снижает уровень холестерина в крови благодаря своей способности образовывать гелеобразное вещество при переваривании пищи. Затем он улавливает триглицериды и холестерин, предотвращая их всасывание. Исследования также показывают, что эрготионеин может помочь снизить уровень триглицеридов после еды.

Грибы - здоровье печени и пищеварения

β-глюканы и белки, присутствующие в грибах, могут предотвратить ожирение печени, которое, если его не лечить, может привести к неалкогольному стеатогепатиту, фиброзу и циррозу печени. Таким образом, употребление грибов защищает печень.

Потребление грибов также увеличивает полезную микрофлору кишечника и снижает количество вредных бактерий (например, Clostridia ) в пищеварительном тракте. Кроме того, они защищают от повреждений желудочно-кишечного тракта, поскольку содержат селен, который является биологически активным соединением и благотворно влияет на проницаемость кишечника, повреждение эпителия и разрушение барьера, вызванное окислительным стрессом.

Исследования также показывают, что грибы могут быть более полезными, чем мясо, благодаря своим пребиотическим свойствам и слабительному эффекту. Гриб также увеличивает вес стула и способствует правильному функционированию кишечника.

См.: Как распознать поганку? Симптомы отравления грибами

Грибы – другие полезные свойства

Белые грибы также богаты селеном. Селен укрепляет здоровье сердца, укрепляет иммунную систему, уменьшает воспаление и поддерживает работу щитовидной железы. 100 граммов грибов обеспечивают организм 35% суточной нормы меди . Этот минерал играет важную роль в производстве эритроцитов, поддержке нервных клеток и укреплении иммунной системы.

Грибы являются хорошим источником антиоксидантов, таких как эргостерол, который может быть преобразован в витамин D2 под воздействием УФ-лучей.Благодаря этому он может быть полезен в развитии центральной нервной системы. Он также действует как естественный усилитель памяти для лечения различных когнитивных расстройств, слабоумия, болезни Альцгеймера и других нейродегенеративных заболеваний.

Грибы являются богатым источником сапонинов, флавоноидов, дубильных веществ и сердечных гликозидов, которые отвечают за защиту от различных бактерий, таких как Escherichia coli, Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus, Klebsiella pneumonia, Proteus vulgaris.90 164

Грибы - как их есть?

Грибы — очень универсальные грибы, которые можно есть разными способами. Грибы доступны в сыром виде, то есть свежими, замороженными, сушеными, измельченными в порошок и даже консервированными.

Свежие грибы имеют короткий срок хранения 3-4 дня. Таким образом, замораживание и сушка — это лишь некоторые из методов, используемых для продления срока хранения грибов без ущерба для их питательной ценности.

Грибы можно есть сырыми, сушеными и даже приготовленными на гриле. При желании можно также полить сушеные грибы, замочив их в воде. Порошкообразные грибы в основном используются для повышения пищевой ценности продуктов питания, в частности для увеличения содержания белка в хлебобулочных изделиях.

Благодаря мягкому вкусу и мягкой консистенции шампиньоны являются прекрасным дополнением к разнообразным блюдам. И шляпка, и стебли съедобны, их можно есть приготовленными или сырыми. Вот несколько советов, как добавить их в свой рацион:

нарежьте их и добавьте в свой любимый салат в сыром виде,

обжарить их на оливковом масле с чесноком, розмарином, солью и перцем,

добавляйте их к жареному мясу вместе с другими овощами,

приготовить их с яичницей или добавить в качестве начинки в омлет на завтрак,

запечь их с розмарином и веточками тимьяна для хрустящей закуски,

Обжарьте их с морковью, луком-пореем, чесноком и луком и отварите в воде, чтобы получился сытный и полезный грибной бульон.

Редакция рекомендует: Опасны ли грибы для детей? Мнение токсиколога и диетолога

Грибы - как их чистить?

Независимо от того, едите ли вы свежие грибы или готовите их в качестве гарнира, важно, чтобы ваши грибы содержались в чистоте. Чтобы очистить грибы, почистите их щеткой и смойте всю видимую грязь с поверхности .Если вы хотите, чтобы ваши грибы были исключительно чистыми, попробуйте снять внешний слой кожуры с каждого гриба.

Если вы хотите есть грибы сырыми, сотрите бумажным полотенцем всю видимую грязь. Используйте сухое бумажное полотенце и протрите пыльные или грязные пятна на грибе. Продолжайте протирать, пока вся грязь не будет удалена. Если вы не хотите использовать бумажное полотенце, попробуйте использовать вместо него кисточку для торта или кончики пальцев.

Вы также можете просто помыть грибы.Для этого поместите их в кастрюлю с холодной водой. Заполните его хотя бы наполовину холодной водой. Возьмите каждый гриб и поместите его под воду, чтобы он пропитался. Затем потрите их пальцами, чтобы избавиться от видимой грязи и других пятен. Когда вы закончите промывать и чистить грибы, положите их обратно в чистую тарелку.

Вас может заинтересовать:

Ланцетное облысение, с которым можно спутать, встречается в Польше.

Подберезовики благородные – внешний вид и пищевая ценность.Как выбрать подосиновики и на что обратить внимание при покупке грибов?

Ядовитые грибы - как они отравляют организм? Описание видов и симптомы отравления грибами

Содержание веб-сайта medonet.pl предназначено для улучшения, а не для замены контакта между Пользователем веб-сайта и его врачом. Сайт предназначен только для информационных и образовательных целей. Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем Веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом.Администратор не несет никаких последствий, вытекающих из использования информации, содержащейся на Сайте. Нужна консультация врача или электронный рецепт? Зайдите на halodoctor.pl, где вы получите онлайн-помощь - быстро, безопасно и не выходя из дома.
90 256
Грибы портобелло — свойства и применение на кухне
Портобелло — вид грибов, это зрелая форма коричневого гриба, связанного с белым грибом, популярным в Польше.
Редакция Медонета

Грибной сезон.Почему стоит есть не только польские грибы?
Польские лисички, белые грибы и бабочки имеют сильную конкуренцию - прямо из Азии. Пьём комбуче, едим кишки шиитаке и порошок грибов рейши...
Зузанна Опольска

Подберезовик — внешний вид, возникновение, съедобен ли?
Подберезовик иначе известный как хмурый гриб, сумрачный гриб, потец и по-латыни Boletus luridus.Кроме того, из-за склонности к посинению при...
Маржена Май

Подберезовик — характеристика, свойства, применение
Подберезовик Злотопора — один из самых популярных съедобных грибов в Польше.Его признают как опытные грибники, так и любители...
Паулина Зволиньска

Подберезовик — внешний вид, возникновение и применение
Веник заячий (Xerocomus subtomentosus) относится к семейству Боровиков.Его часто находят грибники по всей Польше. Это ...
Маржена Май

Желчная горечь - внешний вид, подготовка к употреблению, применение
Летне-осенний сезон – это время, когда в польских лесах появляются грибы.Среди них много популярных и легко узнаваемых видов, однако есть ...
Паулина Зволиньска

Грибы шитаке – полезные вещества, полезные свойства, противопоказания
Грибы шитаке, также известные как японский твердый червь (Lentinula edodes), являются популярным ингредиентом восточноазиатской кухни.Хотя сами по себе не различают...
Катажина Сверчак

Подберезовики – пищевая ценность, свойства для здоровья, применение
Подберезовик, или подберезовик, считается самым вкусным и ароматным грибом, который растет в польских лесах.Он немного менее популярен, чем...
Ядвига Гоневич

Грибы рейши – происхождение, пищевая ценность и оздоровительные свойства
Рейши – это грибы, удивительные свойства которых известны в азиатских странах уже две тысячи лет.Традиционная восточная медицина ценит их и сегодня...
Редакция Медонета

Пахта, Пахта, Пахта, Пахта, Желтая пахта.Являются ли бабочки здоровыми грибами?
Грибы из семейства лютиковых – ценный деликатес. В Европе насчитывается около двадцати видов бабочек, каждый из которых обладает некоторыми уникальными характеристиками. Что...
Наталья Щепаник
.90 000 Грибы - пищевая ценность, свойства. Как хранить и готовить? Вопреки распространенному мнению, в грибах много питательных веществ. В них содержится не только много калия, но и витаминов группы В. Каковы их оздоровительные свойства? Как правильно их приготовить и хранить? Мы советуем. Грибы
— одни из самых известных и распространенных грибов в европейской кухне.Вы можете найти их практически в каждом польском магазине в течение всего года. Это связано с хорошо развитой селекцией этих грибов – впервые она была описана в начале 18 века. На данный момент выращивание двуспорового гриба (который обычно можно найти в магазине) занимает 4-е место в мире по выращиванию грибов. Более крупный и темный гриб портобелло также стал довольно популярным в последние годы — из-за его более насыщенного вкуса, чем у обычного гриба, им часто заменяют мясо люди, соблюдающие веганскую диету.

Грибы - что это такое? Характеристики

Грибы — это грибы, принадлежащие к роду Agariciu s. Можно выделить почти 300 видов, но наиболее известны обычные грибы . Это культивируемые грибы, изредка встречающиеся в природе. В дикой природе можно встретить другие их виды на лугах, полях и в лесах. В основном это будут съедобных грибов , но есть и ядовитые грибы (карболовые, серые и плоские).Молодь, у которой еще не развиты жабры, также можно спутать с ядовитой поганкой (которая отличается тем, что имеет белые жабры, но у молодых грибов жабры также более светлые).

Грибы имеют шляпки диаметром 2–15 сантиметров. У них светлые шляпки (выращенные белые, но встречающиеся в природе довольно беловатые, сероватые, бежевые или даже коричневые). Жабры вначале светлые, но у зрелых экземпляров всегда коричневые и никогда не прилегают к ножке.Мякоть гриба обычно белая, но лишь изредка темнеет при повреждении (например, розово-красная у кровоточащего гриба).

Грибы – пищевая ценность, калорийность, IG

Значения на 100 г продукта

Энергетическая ценность [ккал] 21

Белок [г] 2,7

Жир [г] 0,4

Углеводы [г] 2,6

Волокно [г] 2,0

Калий [мг] 289

Витамин D [мкг] 1,94

Ниацин [мг] 4,81

Рибофлавин [мг] 0,599

Грибы низкокалорийны и имеют низкий гликемический индекс. Грибы не являются пищевыми продуктами, которые значительно отличаются высоким содержанием какого-либо из полезных для здоровья ингредиентов. Это не означает, что они вредны для здоровья или не являются ценным компонентом рациона. В грибе достаточно много калия и некоторое количество витаминов группы В — в основном ниацина и рибофлавина. Как один из немногих продуктов, также содержит небольшое количество витамина D — ингредиента, присутствующего в небольших количествах только в продуктах животного происхождения.Содержание выбранных соединений в грибах представлено в таблице выше.

Грибы - свойства. Полезны ли грибы?

Отдельные исследования показывают, что потребление грибов может снизить уровень глюкозы за счет увеличения секреции инсулина. Похоже, что этот гриб также обладает противораковыми свойствами и поддерживает правильное функционирование системы кровообращения . Кроме того, грибы обладают противовоспалительным действием и помогают нейтрализовать свободные радикалы, предотвращая окислительные процессы в организме.Грибы также обладают антибактериальными и противогрибковыми свойствами – они помогают подавлять развитие неблагоприятных микроорганизмов.

Благодаря низкой калорийности грибов, содержанию определенного количества клетчатки и их низкому гликемическому индексу они идеально подходят для людей, поддерживающих физическую форму и худеющих. Они обогащают блюда интересным вкусом, не обеспечивая большого количества калорий.

Как сделать грибы? Как их хранить? Сушка и заморозка грибов 9000 7
Грибы, в связи с тем, что их обычно покупают для выращивания, не требуют очистки от подлеска, как собранные грибы из леса.Зачастую их достаточно просто помыть и убрать остатки земли. Некоторые грибы очищают кожуру, но не обязательно . Грибы можно варить, жарить или тушить. Они идеально подходят для приготовления супов, соусов, рагу и тушеных блюд. Они также очень подходят для запекания в духовке, панировки или гриля. Не все также знают, что сырые грибы можно использовать для приготовления салатов — тогда они вообще не подвергаются термической обработке, годятся и для употребления в сыром виде.

Грибы мелкие можно мариновать - в уксусном маринаде с сахаром, солью и специями. Вы также можете высушить их и измельчить в порошок , а затем использовать в качестве приправы, таким образом израсходовав лишние грибы. Слишком много грибов также можно нарезать, обжарить и заморозить. Однако, принимая во внимание широкую доступность грибов в течение всего года, не имеет большого смысла, если у нас их не слишком много, которые надо как-то использовать.

Противопоказания к употреблению грибов

Грибы, как и все грибы, являются достаточно трудноусвояемыми продуктами . Благодаря содержанию хитина они долго остаются в желудке после употребления. По этой причине нельзя есть людям, имеющим проблемы с правильной работой пищеварительного тракта, детям до 7 лет и пожилым людям. Как и все грибы, они запрещены людям на легкоусвояемой диете из-за желудочно-кишечных заболеваний, и в особенности людям с заболеваниями печени, поджелудочной железы или холециститом.

Имеет значение и форма грибов – маринованный вариант содержит большое количество соли, поэтому их не рекомендуют гипертоникам, а из-за содержания сахара в маринаде следует быть осторожными и людям с сахарным диабетом или инсулинорезистентностью о них. Беременной женщине следует есть термически обработанные грибы, но совсем от них отказываться не нужно. Также можно есть грибы при грудном вскармливании, и исследования показывают, что они не вызывают колик у ребенка.Однако, если вы заметили дискомфорт у ребенка после употребления грибов, добавьте чабер при следующем приготовлении.

Рецепты полезных грибов

Рагу из лука-порея и чечевицы

Ингредиенты (2 порции):
90 140
2 маленькие поры,

100 г черной (белуги) или зеленой чечевицы,

1 столовая ложка оливкового или рапсового масла,

2-3 гриба портобелло или, возможно, 10 обычных грибов,

50 мл жирных сливок,

соль и перец по вкусу.

Замочите и варите чечевицу до мягкости. Очистите грибы и нарежьте их ломтиками. Очистите белую часть и нарежьте полукольцами. Разогрейте масло или оливковое масло в сковороде. Подрумяньте на нем грибы, отодвиньте их в сторону и добавьте лук-порей. Обжарить до легкой золотистой корочки, смешать с грибами и вареной чечевицей. Посолить, добавить сливки.

Грибы, запеченные с чечевицей

Ингредиенты (2-3 порции):

6 больших грибов (хорошо подойдут портобелло),

1 стакан зеленой чечевицы,

1,5 стакана бульона или, возможно, воды,

1 зубчик чеснока,

3 столовые ложки рубленой петрушки,

1 столовая ложка оливкового масла,

1 шарик моцареллы,

1 большой помидор,

перец, тмин, паприка молотая, соль.

Чечевицу промыть в сите с водой и залить бульоном в кастрюле. Варить под крышкой до мягкости около 25 минут. Если осталась жидкость, в конце приготовления снимите крышку, чтобы она испарилась. К приготовленной чечевице добавить петрушку, мелко натертый чеснок, оливковое масло и специи. Выложите грибы на противень, застеленный бумагой для выпечки, противнями вверх. Выложить на шляпки начинку, ломтики моцареллы и помидор. Выпекать в духовке 20-25 минут при 180 градусах. Вы также можете приготовить их на гриле.
.
Грибы — пищевая ценность, свойства для здоровья,
на кухне
Грибы — самые популярные грибы в мире. Сегодня грибы ассоциируются с продуктом, доступным круглый год, но еще несколько веков назад они считались редким экземпляром, который могли позволить себе лишь немногие. Из-за того, что шампиньоны относятся к семейству грибов, они считаются малоценными. Однако верно то, что грибы обладают иммунными свойствами, свойствами для похудения и антибактериальными свойствами.

Посмотреть фильм: "Какие грибы полезнее: белые или коричневые?"

1. Пищевая ценность грибов

Благодаря тому, что грибы, как и большинство грибов, состоят из воды, они имеют низкую калорийность. В 100 граммах грибов всего 22 калории.

Белые грибы , самые популярные в Польше, богаты витаминами группы В - В2, РР и В5, а также являются источником фолиевой кислоты, витаминов В1, В6 и даже витаминов D, В12 и С.

Как видите - шампиньоны, эти невзрачные грибочки, - витаминная бомба. Принимая во внимание ингредиентов грибов , эти грибы являются носителями многих ценных питательных веществ, опережая помидоры или яйца.

Что содержат грибы?

витамин B2 – помогает правильному функционированию зрения, помогает поддерживать правильное функционирование слизистых оболочек, дыхательных путей, нервной системы,

витамин РР (В3) - участвует в синтезе и расщеплении углеводов, белков и жиров, а также в метаболических изменениях, благодаря чему высвобождает энергию, участвует в образовании эритроцитов, регулирует уровень холестерина в крови,

витамин В5 - важнейший элемент обмена жиров, белков и углеводов, ускоряет заживление ран, борется с усталостью и вялостью, а также улучшает работу нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем,

медь - в 100 граммах грибов содержится 35% суточной нормы этого элемента,

минералы - селен, фосфор, цинк и калий,

бета глюкан – снижает уровень плохого холестерина в крови, регулирует должное содержание глюкозы в крови, снижает риск развития ишемической болезни сердца, снижает артериальное давление и борется с гипертонией; это также работает против рака.

Грибы – почему их стоит есть? [6 фото]
Гриб
— один из самых популярных грибов. Он легко доступен, вкусен и, прежде всего,
посмотреть галерею
2.Полезные свойства грибов 9000 7
Грибы стали функциональным продуктом . Это значит, что это продукты, благотворно влияющие на здоровье. Почему?

лектины - биологически активные соединения, содержащиеся в грибах, обладающие выраженными противораковыми свойствами и используемые при лечении рака,

экстракты белых грибов - считаются химическими профилактическими мерами в случае рака молочной железы,
грибы
снижают уровень вредного холестерина, снижая риск ишемической болезни сердца,

клетчатка) - ее присутствие в грибах вызывает выделение желчных кислот,
Диеты
, в меню которых входят грибы, позволяют добиться более быстрой потери массы тела, чем диеты с сопоставимой калорийностью, не содержащие грибы.

3. Грибы на кухне

Благодаря мягкому вкусу грибов и их доступности круглый год, грибы можно использовать в самых разных блюдах. Есть причина, по которой они являются ингредиентом, который часто появляется не только в польской кухне. Грибы можно добавлять в салаты, фаршировать яйцами, добавлять в пасту, пиццу или использовать как основу для мясного соуса.

Высокое содержание белка в грибах делает грибы идеальной заменой питательной ценности мяса.Это хорошая новость, особенно для тех, кто не ест мяса, то есть веганов и вегетарианцев.

4. Сколько калорий в сырых грибах?

Калории и питательные вещества Содержание
на 100 г Содержимое
на 70 г (1 стакан, ломтики)

Энергетическая ценность 22,0 ккал 15,40 ккал

белок 3,09 г 2,16 г

Углеводы 3,26 г 2,28 г

Сахар 1,98 г 1,39 г

Волокно 1,00 г 0,70 г

Толстый 0,34 г 0,24 г

Насыщенный жир 0,05 г 0,04 г

Мононенасыщенные жиры 0 г 0 г

Полиненасыщенные жиры 0,16 г 0,11 г

Холестерин 0 мг 0 мг

Витамин C 2,10 мг 1,47 мг

Эквивалент фолиевой кислоты 17,00 мкг 11,90 мкг

Витамин B1 - тиамин 0,08 мг 0,06 мг

Витамин В2 - рибофлавин 0,40 мг 0,28 мг

Витамин В3 - витамин РР - ниацин 3,61 мг 2,53 мг

Витамин В5 - пантотеновая кислота 1,50 мг 1,05 мг

Витамин В6 - пиридоксин 0,10 мг 0,07 мг

Витамин В9 - фолиевая кислота 17,00 мкг 11,90 мкг

Витамин В4 - холин 17,30 мг 12,11 мг

Витамин B12 - кобаламин 0,04 мкг 0,03 мкг

Витамин А 0 и.в. 0 ед.

Витамин А 0 мкг РАЭ 0 мкг РАЭ

ретинол 0 мкг 0 мкг

Альфа-каротин 0 мкг 0 мкг

Бета-каротин 0 мкг 0 мкг

Бета-криптоксантин 0 мкг 0 мкг

ликопин 0 мкг 0 мкг

Лютеин + Зеаксантин 0 мкг 0 мкг

Витамин Е 0,01 мг 0,01 мг

Витамин Д 0,20 мкг 0,14 мкг

Витамин Д 7.00 и.в. 4,90 ед.

Витамин К. 0 мкг 0 мкг

Кальций 3,00 мг 2,10 мг

Железо 0,50 мг 0,35 мг

Магний 9,00 мг 6,30 мг

Фосфор 86,0 мг 60,2 мг

Калий 318 мг 223 мг

натрий 5,00 мг 3,50 мг

Цинк 0,52 мг 0,36 мг

Медь 0,32 мг 0,22 мг

Марганец 0,05 мг 0,03 мг

Селен 9,30 мкг 6,51 мкг

Вода 92,5 г 64,7 г

Развернуть 32 значения Грибы — пищевая ценность, свойства для здоровья, на кухне (Shutterstock) .
Полезные свойства грибов - Мазурские грибы 9000 1
Грибы часто встречаются на нашей кухне, и это в основном результат того, что они содержат ценные ингредиенты, положительно влияющие на наше здоровье. Во-вторых, грибы — еще и очень вкусный продукт. Мы используем их для основных блюд и в качестве дополнения.Но каковы точные свойства шампиньонов? Какие витамины, жиры, белки, углеводы и минералы есть в них? Давайте узнаем шаг за шагом.

1. Витамины

Грибы богаты витаминами В3 и В5 и минеральными солями. Кроме того, они содержат витамины А и D, которых нет в большинстве овощей и фруктов.

2. Жиры

Грибы содержат от 1 до 10% жира, усвояемость которого составляет почти 100%. Эти грибы даже обогащены дополнительными органическими кислотами, такими как: фумаровая, лимонная, винная и яблочная кислоты.Такое количество жира делает грибы отличным дополнением к любой диете.

3. Белок

Грибы состоят более чем на 80% из воды , а остальное сухое вещество состоит в основном из белка. В них большое количество аминокислот. Эти грибы также содержат хитин (funcina), представляющий собой специфическое волокно, обеспечивающее их надлежащую жесткость. Этот ингредиент обуславливает положительное влияние грибов на иммунную систему, а также обладает антиаллергическими свойствами.

4. Углеводы

Углеводов в грибах не так много, но их присутствие заметно и колеблется от 2 до 10%. Их усвояемость очень высока, благодаря чему организм человека не испытывает трудностей с их быстрым усвоением.

5. Минералы

Грибы содержат такие минералы, как селен, положительно влияющий на иммунную систему. Обладает антиоксидантными и противораковыми свойствами. В грибах также ценны фолиевая кислота и глюкан, которые способствуют устойчивости к аллергии.Минеральные соли грибов: натрий, кальций, железо, фосфор и калий. С другой стороны, микроэлементами грибов являются: фтор, медь, йод, цинк, магний, калий, марганец и свинец. Такие минералы также влияют на металлизацию сахаров и жиров в нашем организме.

Резюме: Грибы в своем составе содержат ценные компоненты, необходимые нашему организму. Все это означает, что эти грибы могут выступать в качестве основного продукта питания взрослых и здоровых людей.
.90 000 грибов — стоит ли включать их в свой рацион?
Обыкновенный гриб ( Agaricus bisporus ) является популярным и легкодоступным видом съедобных грибов. Это ценный элемент диеты не только из-за его нежного вкуса и аромата, но и содержания многих питательных веществ.

Грибы в настоящее время классифицируются как функциональные продукты питания , поскольку они не только содержат ценные питательные вещества, но и оказывают положительное влияние на здоровье.

Пищевая стоимость грибов на 100 г съедобных частей

Энергетическая стоимость: 26 ккал

Белок: 2,7 г

Углеводы: 2,6 G

Жиры: 0,4 G

диет. : 289 мг

Фосфор: 165 мг

Магний: 12 мг

Кальций: 11 мг

натрия: 6 мг

Железо: 0,9 мг

: 0,5 мг

COPPER: 0,4 мг. мкг

β-каротин: 10 мкг

Витамин В2: 0,6 мг

Витамин В3: 4,8 мг

Витамин В9: 30 мкг

Витамин C:

Vitamin D: 1,9 мкгг. мг

Биоактивные соединения, содержащиеся в грибах

Эргостерол (провитамин D 2 ) способствуют увеличению и поддержанию соответствующего уровня печеночного метаболита 25(OH)D в сыворотке крови.

Эрготионеин (производное аминокислоты гистидина) - обладает антиоксидантным, антимутагенным (снижает риск образования и прогрессирования раковых опухолей), химио- и радиопротекторным (защищает кожу от неблагоприятного воздействия ультрафиолетового излучения) , а также снижает уровень холестерина.

Флавоноиды - уменьшают воспалительный процесс и защищают клеточные мембраны, белки, липиды и ДНК от вредного воздействия свободных радикалов кислорода.Они предотвращают развитие сердечно-сосудистых заболеваний, диабета 2 типа, нейродегенеративных заболеваний и рака.

Бета-глюканы - снижают уровень холестерина и триглицеридов, регулируют уровень сахара в крови, стимулируют иммунную систему и снижают риск развития рака.

Хитин - неперевариваемое питательное вещество, которое регулирует работу пищеварительного тракта, улучшает липидный профиль крови и может способствовать процессу снижения веса.

Потенциальные биологические свойства грибов:

Антиоксидант - нейтрализует супероксидные свободные радикалы, которые могут вызывать ряд неблагоприятных изменений в организме человека;

Антимикробный - борется с бактериями, вирусами, простейшими и грибками;

Anticancer - снижают риск развития опухолевых заболеваний;

Антидиабетические - снижают риск развития диабета 2 типа;

Антигиперхолестеринемические - снижают уровень холестерина в крови;

Антигипертензивные - предотвращают возникновение артериальной гипертензии;

Гепатопротекторы - защищают печень от поражения химическими агентами.Полезные свойства грибов добавление мяса - 28 г.

Уменьшение воспаления и окислительного стресса

в течение четырех месяцев способствовало повышению концентрации провитамина D (удвоение исходного значения), адипонектина (противовоспалительного и антиатеросклеротического гормон) и антиоксидантный потенциал, определенный методом ORAC (т.е.измерение абсорбционной способности кислородных радикалов) и достоверное снижение некоторых маркеров оксидативного стресса в крови.

Низкокалорийный

Это означает, что грибы могут быть частью рациона питания, не опасаясь замедления процесса похудения или нежелательного набора веса.

Улучшение липидного профиля крови

Было показано, что грибы могут снижать концентрацию триглицеридов в сыворотке крови – за этот эффект отвечают главным образом пищевые волокна и эрготионеин.

Стимуляция иммунитета организма

Потребление грибов значительно увеличивает секрецию IgA (антител IgA), что свидетельствует об их потенциальной пользе для здоровья с точки зрения повышения иммунитета слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта.

Снижение риска рака

Исследование 1000 женщин на юге Китая показало, что высокое потребление грибов в рационе снижает риск развития рака яичников на 32%.

Читайте также:
Редис - какими свойствами он обладает?
.90 000 Грибы - польза изящных грибов для здоровья
Откуда берутся грибы? Какие витамины и минералы в них содержатся? И как вырастить их у себя дома! Узнайте больше о грибе

Грибы , т.е. грибы, широко используемые в кулинарии, впервые были выращены французами в 16 веке. Они быстро стали эксклюзивным и дорогим товаром. Их сравнивали с трюфелями, которые и сегодня остаются очень дорогим деликатесом. В настоящее время грибы выращивают в массовом масштабе, а Польша (после Франции и Нидерландов) является одним из крупнейших производителей.

Грибы , хотя и неприметные грибы, являются полезным пищевым продуктом. Они вошли в так называемую функциональное питание, т.е. благотворно влияющее на здоровье. Они содержат очень большое количество ценного белка (почти все аминокислоты), легкоусвояемые углеводы, полиненасыщенные жирные кислоты (в то же время с низким содержанием жира и отсутствием трансжирных кислот, что делает их интересной альтернативой для дополнения нашего рациона). Грибы также являются источником клетчатки, железа, калия, меди, селена, йода, витаминов А, Е, витамина D, важного для костей, фолиевой кислоты и других витаминов группы В.

Что важно - они не содержат общего холестерина в пище и низкокалорийны!

Однозначно отличное предложение для людей, которые хотят (или вынуждены) ограничивать количество потребляемого мяса, в том числе вегетарианцев (блюда с грибами по вкусу и консистенции немного напоминают мясо, а грибы вообще называют «лесным мясом»).

Забавный факт: текущие исследования показывают, что грибы могут иметь химический профилактический эффект при раке молочной железы и простаты.

Грибы - выращивание дома?

Мы можем размножаться в нашем домашнем саду. Однако чтобы наслаждаться ими круглый год — лучше всего выращивать грибы в пластиковых или деревянных ящиках дома. Почву для выращивания мы можем подготовить сами: смешиваем одну весовую часть садовой земли с одной весовой частью торфа и карбонатом кальция или мергелем (обеспечивает правильный рН). Подготовленный таким образом укрывной слой необходимо увлажнять непосредственно перед передачей его в культивацию.Примерно через 10 дней появится белый налет мицелия, а через 3-4 недели мы будем наслаждаться первым урожаем.

Однако сейчас дело сильно упростилось – в садоводческих магазинах, в Интернете и даже в супермаркетах мы можем купить уже готовую коробочку с мицелием в полиэтиленовом пакете и с подробной инструкцией. И в этой коробке мы растем до конца. Условия, которые мы должны обеспечить, это температура от 12 до 20°С (желательно около 15°С) и высокая влажность. Доступ света не имеет значения, поэтому не имеет значения, ставим ли мы коробку на чердак или в подвал.

Грибы из домашнего выращивания будем "крутить" несколько раз, и все выращивание может занять до 4-х месяцев. Важно удалять все мертвые плодовые тела после каждого сбора урожая и постоянно поддерживать субстрат во влажном состоянии.

Пытаюсь вырастить такие грибы дома.

Грибы являются отличным ингредиентом многих блюд. Мы подаем ими мясо, готовим вкусные соусы, фаршируем котлеты, маринуем, они входят в состав запеканок, пиццы, капусты и даже яичницы.Их также можно есть сырыми, слегка подсоленными, с хлебом или в салате. Все блюда из грибов вкусные.
.90 000 Пищевая ценность грибов. Ешьте грибы на здоровье!
Почему мы едим грибы? Потому что мы ценим их за неповторимый вкус и аромат. Повара и врачи отводили грибам роль специй, не говоря уже об их пищевой ценности. Неужели грибы не имеют питательной ценности? А может все совсем наоборот и помимо вкуса, грибы являются богатым источником витаминов, минералов и аминокислот?

фото Dreamstime

Килограмм грибов = полкило мяса

Какие грибы самые полезные?

Грибная диета

Слишком много грибов вредно для здоровья

Существуют разные мнения о питательной ценности g.Начиная от того, что они плохо перевариваются и не имеют никакой пищевой ценности, заканчивая тем, что их относят к «лесному мясу». Как это на самом деле?

Килограмм грибов = полкило мяса
Характерной особенностью грибов является то, что в них много воды - от 70 до 90 процентов - что составляет 100 процентов. истинный. Однако слухи о том, что грибы были бесполезной едой, уже не соответствуют действительности, в чем все больше убеждаются диетологи и врачи.
Грибы не зря называют «лесным мясом», ведь их сухая масса состоит только из белка, количество которого зависит от возраста и вида гриба.

По мнению специалистов, больше всего белка содержится в молодых грибах, подосиновиках и дождевиках.

Наибольшее количество белка содержится в культивируемых грибах – целых 44 процента. В свою очередь, сушеные белые грибы содержат почти в два раза больше белка, чем говядина.

"Грибы, особенно свежие, имеют большое количество белка - от 15 до 40 процентов - количество зависит от вида, больше всего его в грибах. Это не такой полезный белок, как в мясе, но он гораздо лучше усваивается, чем растительные продукты, поэтому он неплох», — подтверждает Юстина Маршалковска-Якубик, медицинский диетолог и эксперт Ягеллонского института.

Затем добавляет, что дополнительными преимуществами грибов являются экзогенные аминокислоты в очень полезных для человека пропорциях и минимальное количество жира.

Какие грибы самые полезные?
Научные исследования подтверждают, что грибы являются ценным источником витаминов и минералов. Концентрации отдельных витаминов (например, витамина В2, В3 или В5) сравнимы с такими продуктами, как печень, дрожжи или морковь. Например, 100 г свежих грибов могут удовлетворить около 20 процентов.суточная потребность в ниацине (витамин В3) и около 20 проц. к витамину В2. Популярные лисички ( Cantharellus ) содержат столько же витамина В1, сколько и пекарские дрожжи.«Грибы оранжевого или желтого цвета (лисички, лисички) содержат витамин А, культурные грибы (шампиньоны) содержат некоторое количество витамина D. Однако из-за низкого содержания жира эти значения не имеет значения», — перечисляет диетолог Юстина Маршалковска-Якубик. После чего добавляет: «С другой стороны, грибы содержат довольно большое количество витаминов группы В и витамина С, содержание которых зависит от вида».
По словам Нечаева, автора книги «Дикорастущие растения и грибы в медицине и кулинарии», в грибах содержится столько же витамина В1, сколько в злаковых зернах, а рекордсменом являются лисички, которые могут сравниться с пекарскими дрожжами.

Грибы также являются богатым источником минералов - их может быть до 30 процентов. сухая масса гриба. Особенно ценятся грибы, растущие на деревьях. Но будь осторожен! Следует помнить, что грибы поглощают из окружающей среды не только полезные, но и нежелательные элементы, такие как свинец, ртуть и мышьяк.Поэтому не стоит собирать грибы вблизи оживленных автомагистралей, сталелитейных заводов или химических заводов.

Грибы не только приятны на вкус, они также могут защитить нас от серьезных заболеваний. Например, вешенка (Pleurotus ostreatus) обладает противораковыми свойствами и снижает уровень холестерина в крови.

- Особенно интересны противоопухолевые свойства вешенки в отношении клеток рака молочной железы и толстой кишки, что обусловлено низкомолекулярными α-глюканами.В то же время проведенные исследования показали низкую токсичность выделяемого вещества по отношению к здоровым клеткам человека [Lavi et al. 2006 г.; Единак и Слива, 2008]. Обнаружено также цитотоксическое действие полисахаридов, полученных из вешенки, на клетки рака предстательной железы [Gu and Sivam 2006]. - упоминает MSc. Наталья Мазуркевич из Западно-Поморского технологического университета в Щецине.

В народной медицине вешенка считалась продлевающим жизнь лекарством, укрепляющим стенки сосудов и снижающим утомляемость мышц, сухожилий и суставов.Откуда берутся такие ценные свойства? В его составе много белка, фолиевой кислоты, аминокислот, минеральных солей и витаминов группы В. Острая вешенка также содержит мало сахаров, поэтому ее можно употреблять диабетикам.

Другие целебные примеры можно найти в книге "Лекарственные грибы по словам травника Павла" ("Lečivé houby podle bylináře Pavla").

По словам автора публикации Павла Ванани, некоторые грибы содержат вещества, действующие как антибиотики.Это среди прочих o Липкая монета (Oudemansiella mucida), из которой в Чешской Республике был выделен антибиотик, используемый для лечения кожных заболеваний. В свою очередь, съедобный творог ( Lentinulla edodes, shiitake ), по словам автора книги, снижает уровень холестерина. Диабетикам Павел Ванани рекомендует голую гусеницу (Lepistaскука), которая снижает уровень сахара в крови. В дождевиках (Lycoperdon), дождевиках гигантских (Langermania gigantea), горечи горькой (Tylopilus Felleus), а также в косой нитчатой фибрилляции (Inonotus obliquus) можно найти вещества, подавляющие рост раковых клеток, — утверждает автор исследования. книга "Лечебные грибы по словам травника Павла".

В Чехии из липкой монеты делают антибиотик под названием муцидин, фото: Jean-Pol GRANDMONT / Wikipedia CC

Грибная диета
Грибы – идеальное блюдо для худеющих. И это связано с их составом: свежие грибы в основном состоят из воды — содержание воды колеблется от 70 до 90 процентов. Грибы также являются низкокалорийным продуктом питания (35–50 ккал в 100 г сырой массы плодовых тел) и др. благодаря низкому содержанию сахаридов. В свою очередь соединения целлюлозы и хитина (которые наш организм не может переварить) играют роль балластных веществ, стимулирующих процессы пищеварения.
- Хитин, содержащийся в грибах, является не чем иным, как эквивалентом целлюлозы, фракции клетчатки, ценимой диетологами - он «нравится» людям на диете, потому что он «забивается» и дает чувство сытости, - объясняет Юстина Маршалковска-Якубик. . - Именно поэтому грибы можно с успехом включать в рацион людей с избыточным весом или ожирением, - добавляет он.

Диетические свойства грибов подтверждены исследованиями американских диетологов. Они заметили, что люди, употреблявшие два раза в неделю по чашке грибов вместо 100 г мяса, съедали на 420 ккал меньше.По подсчетам диетологов, это позволит сбросить за год 3 килограмма. Кроме того, грибы богаты витаминами В2, РР, калием и магнием, улучшающими обмен веществ. Так что можно сказать, что как еда грибы и полезны, и питательны, и диетичны.

Насколько вредны грибы
Но не всем по нраву блюда из ароматных грибов. Поскольку грибы трудно перевариваются (из-за наличия клетчатки и хитина), их употребление не рекомендуется маленьким детям и людям с проблемами почек, печени или пищеварения.Кроме того, при избыточном употреблении они могут вызвать расстройство желудка, а при жарении или тушении в жире обостряют панкреатит или воспаление желчного пузыря. Таким образом, пословица «чего много, то вредно» в данном случае полностью оправдана.
Ekologia.pl (JSz)

Библиография

1. Нечаев З.А. Дикорастущие растения и грибы с медициной и кухней, Воениздат, Москва, 1994;
2. Павел Ваня "Лекарственные грибы по словам травника Павла" ("Lečivé houby podle bylináře Pavla")
3.Алина Маченг, «Пищевая ценность съедобных грибов» (http://wsse-poznan.pl/wp-content/uploads/2011/01/12.pdf)

На мой взгляд,

Могут ли грибы быть ценной едой?
.
Смотрите также

Каша из льна рецепт приготовления

Мусс для торта рецепт

Сколько по времени варить морковь

Что приготовить из отварной грудки

Сколько калорий в творожной массе с изюмом

Как солить скумбрию кусочками

Рецепт жгучего перца на зиму

Солим селедку в домашних условиях

Салат нежный с ананасом

Как называется календарь с окошками

Как очистить охотничьи колбаски от шкурки

Значения на 100 г продукта
Энергетическая ценность [ккал]	21
Белок [г]	2,7
Жир [г]	0,4
Углеводы [г]	2,6
Волокно [г]	2,0
Калий [мг]	289
Витамин D [мкг]	1,94
Ниацин [мг]	4,81
Рибофлавин [мг]	0,599

Калории и питательные вещества	Содержание на 100 г	Содержимое на 70 г (1 стакан, ломтики)
Энергетическая ценность	22,0 ккал	15,40 ккал
белок	3,09 г	2,16 г
Углеводы	3,26 г	2,28 г
Сахар	1,98 г	1,39 г
Волокно	1,00 г	0,70 г
Толстый	0,34 г	0,24 г
Насыщенный жир	0,05 г	0,04 г
Мононенасыщенные жиры	0 г	0 г
Полиненасыщенные жиры	0,16 г	0,11 г
Холестерин	0 мг	0 мг
Витамин C	2,10 мг	1,47 мг
Эквивалент фолиевой кислоты	17,00 мкг	11,90 мкг
Витамин B1 - тиамин	0,08 мг	0,06 мг
Витамин В2 - рибофлавин	0,40 мг	0,28 мг
Витамин В3 - витамин РР - ниацин	3,61 мг	2,53 мг
Витамин В5 - пантотеновая кислота	1,50 мг	1,05 мг
Витамин В6 - пиридоксин	0,10 мг	0,07 мг
Витамин В9 - фолиевая кислота	17,00 мкг	11,90 мкг
Витамин В4 - холин	17,30 мг	12,11 мг
Витамин B12 - кобаламин	0,04 мкг	0,03 мкг
Витамин А	0 и.в.	0 ед.
Витамин А	0 мкг РАЭ	0 мкг РАЭ
ретинол	0 мкг	0 мкг
Альфа-каротин	0 мкг	0 мкг
Бета-каротин	0 мкг	0 мкг
Бета-криптоксантин	0 мкг	0 мкг
ликопин	0 мкг	0 мкг
Лютеин + Зеаксантин	0 мкг	0 мкг
Витамин Е	0,01 мг	0,01 мг
Витамин Д	0,20 мкг	0,14 мкг
Витамин Д	7.00 и.в.	4,90 ед.
Витамин К.	0 мкг	0 мкг
Кальций	3,00 мг	2,10 мг
Железо	0,50 мг	0,35 мг
Магний	9,00 мг	6,30 мг
Фосфор	86,0 мг	60,2 мг
Калий	318 мг	223 мг
натрий	5,00 мг	3,50 мг
Цинк	0,52 мг	0,36 мг
Медь	0,32 мг	0,22 мг
Марганец	0,05 мг	0,03 мг
Селен	9,30 мкг	6,51 мкг
Вода	92,5 г	64,7 г

Корзина

Корзина

Какие витамины есть в шампиньонах

Полезные и опасные свойства шампиньонов

Калорийность шампиньонов

Пищевая ценность в 100 граммах:

Полезные свойства шампиньонов

Опасные свойства шампиньонов

Смотрите также свойства других грибов:

Полезные свойства грибов Шампиньонов Компания Грибной двор г. Челябинск

Пищевая ценность (калорийность), польза и вред шампиньонов для организма человека, бжу и ккал

Пищевая ценность

Витамины

Полезные свойства шампиньонов

Видео: полезные свойства шампиньонов

Вред и противопоказания

Рекомендации по выбору и хранению шампиньонов

их польза и вред для организма человека

Состав и калорийность

Полезные свойства грибов

Вред и противопоказания

Польза и вред грибов для организма женщины

При беременности

Польза и вред грибов для здоровья мужчин

Польза и вред грибов для детей

Польза и вред видов грибов

Шампиньоны

Белые грибы

Вешенки

Лисички

Маслята

Шиитаке

Веселки

Древесные грибы

Свинушки

Опята

Трюфель

Сушеные грибы

Соленые и маринованные грибы

Жареные грибы

Какие грибы нельзя есть

Применение в медицине

Грибы в кулинарии

Как выбрать

Как правильно готовить

Как и сколько хранить

калорийность и свойства. Польза и вред шампиньонов

Свойства шампиньонов

Польза шампиньонов

Вред шампиньонов

Калорийность шампиньонов 27 кКал

Рецепты с шампиньонами

Пропорции продукта. Сколько грамм?

Пищевая ценность и состав шампиньонов

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Как приготовить шампиньоны

Секрет приготовления вкусных шампиньонов

Нужно ли мыть шампиньоны

Как нарезать шампиньоны

Сколько готовить шампиньоны?

Как приготовить шампиньоны на сковороде

Быстрый способ приготовления шампиньонов

Как приготовить шампиньоны с картошкой

Как приготовить суп из шампиньонов

Соусы с шампиньонами

Шампиньоны свежие калорийность на 100 грамм. Шампиньоны. Полезные свойства шампиньонов для организма

Калорийность, БЖУ и состав грибов

Полезные свойства шампиньонов для организма

Польза грибов для здоровья человека

Польза для похудения

Вред и противопоказания к употреблению шампиньонов

Итоги

Калорийность шампиньонов свежих

Состав и полезные свойства шампиньонов

Вред шампиньонов свежих

Шампиньоны в похудении

Выбор и хранение шампиньонов

Выращивание и сорта шампиньонов свежих