8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Какие витамины содержатся в брокколи


"Брокколи не должна соприкасаться с кипящей водой" – Weekend Украина – Коммерсантъ

Капуста брокколи богата белком, витаминами В1, В2, С, РР, В6 и Е. При правильном приготовлении она сохраняет все полезные свойства. О том, как готовить брокколи и с чем ее есть, Марине Гладкой рассказал повар ведущей кулинарной школы Франции Ritz Escoffier при парижском отеле Ritz Давид Гулаз, приглашенный в Киев на Martell Gastronomic Art Festival коньячным домом Martell.

— Чем полезна брокколи?

— Брокколи — чрезвычайно ценный продукт, он содержит витамины В1, В2, С, РР, В и Е, соли калия, фосфора, кальция и магния. Если рассматривать каждый витамин по отдельности, то брокколи получит довольно лестную, даже завидную характеристику. Например, по содержанию витамина С она лишь слегка уступает лимону, при этом в капусте нет такой ярой кислоты. К тому же витамин С находится в брокколи в виде аскорбигена, а он хорошо сохраняется при длительном хранении капусты. Витамины группы В — а их в брокколи несколько видов — положительно влияют на нервную систему. Союз витаминов С и Е помогает поддерживать зрение — правда, брокколи не положишь под глаза, как огурец, зато с той же целью в качестве средства, тормозящего старение, ее можно применять внутрь. По количеству белка брокколи опережает батат, спаржу, шпинат и картофель. А пурины, способствующей образованию камней в почках, в брокколи в четыре раза меньше, чем в цветной капусте.

— При варке в брокколи сохраняются витамины?

— Витамины исчезают из овощей в тот момент, когда вы начинаете их резать. А в воде они теряют все, увы! У каждого витамина свой каприз. Например, витамин С плохо реагирует на дневной свет, кислород и контакт с посудой, особенно металлической. Поэтому покупать зелень, простоявшую весь день на солнце на свежем воздухе, не стоит. Витамины А, Е, К, В2, В6 и каротин чувствительны к свету, но спокойно переносят варку, а вот витамин В1 при нагревании разрушается. Есть вещи, которые кажутся не важными, которыми вроде бы можно пренебречь — скажем, не накрывать масло крышкой. Но практика показывает, что если вы хотите сохранить полезные качества сливочного масла, то просто обязаны накрывать его крышкой. Хотите извлечь витамины из овощей — не растягивайте время: чем меньше дистанция между огородом и вашим столом, тем лучше.

— А как же сохранить витамины в брокколи?

Фото: WWW.PACHD.COM

— Есть несколько вариантов: готовить капусту в пароварке или употреблять в сыром виде. Причем даже от сырой брокколи можно получить удовольствие. Достаточно нарезать ее небольшими кусочками, взбрызнуть лимоном и подать с лососем. Когда готовите на пару, следует быть предельно внимательными: брокколи не должна соприкасаться с кипящей водой. Крышку не открывайте до самого конца приготовления. Методы обработки должны быть максимально эффективными. Благодаря бережному отношению к овощам во время приготовления их полезные вещества сохраняются и щадят в свою очередь ваш организм. Альтернатива варке на пару — запекание в фольге. Но если вы все же решите сварить брокколи, то запомните несколько простых правил. Бросайте овощи не в холодную, а в кипящую воду. Воду предварительно нужно посолить, это очень важно — соль поможет сохранить в капусте хлорофилл. Варить брокколи нужно не больше трех минут, а затем вынуть и положить в холодную воду со льдом. Лед нужен для того, чтобы овощ сохранил цвет.

— С какими продуктами сочетается брокколи?

— Брокколи — нейтральный овощ, поэтому подобрать компанию ему легко. Он хорошо выполняет вторые роли, просто украшая блюда. Это может быть, например, салат, богатый зеленью, где брокколи исполнит роль изюмины на торте.

— Какие соусы подходят брокколи?

— В союзе с морепродуктами брокколи прекрасно сочетается с соевым соусом и кунжутным маслом, тушеная брокколи — с соусом бешамель. Как видите, брокколи, при всей своей ненавязчивости, составляет достойную пару активным, ярким продуктам. Ей невероятно подходит мясо с ароматом дыма, например копченая рыба или утка. Мне нравится мариновать брокколи с луком, красным перцем и соком лимона.

Брокколи

Культивирование брокколи

Это растение культивируемое. Наибольшее разнообразие форм сосредоточено в Италии и на соседних островах; отдельные из них в настоящее время культивируются в Европе, но особенно в Северной Америке (США и Канаде), реже в Южной Америке, азиатских странах (Япония). В последнее время активно культивируется брокколи в России, Украине. Благодаря высокой урожайности и разнообразному химическому составу брокколи имеет широкое распространение, особенно в средней полосе, где для ее развития складываются благоприятные условия. Запасы сырья большие.

Состав

Брокколи отличается от других видов повышенным содержанием питательных веществ, особенно специфическим вкусом и более высокой биологической активностью. По экспериментальным данным известно о высоком содержании белка, в состав которого входят антисклеротические вещества холин и метионин, а также такие незаменимые аминокислоты, как лизин, метионин, валин, изолейцин, лейцин, треонин, фенилаланин; заменимые — тирозин, гистидин, аланин, аргинин, аспарагиновая кислота, глицин, глутаминовая кислота, пролин, серин. По количеству белка брокколи превосходит батат, картофель, кукурузу сахарную, спаржу, шпинат. Как известно, белок всех видов капусты содержит пуриновые вещества, которые, превращаясь в мочевую кислоту, могут откладываться в почках в виде конкрементов. В белке брокколи мало пуриновых веществ — почти в 4 раза меньше, чем у цветной капусты, что дает ей преимущество перед последней.

По содержанию большинства незаменимых аминокислот в белке брокколи не уступает говядине, а по наличию изолейцина, лизина и триптофана — белку куриного яйца. Молодые листья брокколи по питательности приравниваются к шпинату и капусте листовой. Брокколи содержит много углеводов и богата сахарами. Среди минеральных солей, макро- и микроэлементов в составе капусты брокколи следует отметить калий, который выводит из организма избыток солей и воду; кальций и фосфор, которые обеспечивают функционирование костной и мозговой тканей; железо, медь, кобальт, которые принимают участие в кроветворении; йод, предотвращающий заболевание щитовидной железы. Это растение содержит также большое количество макроэлементов (натрий, калий, кальций, магний, фосфор) и микроэлементы (железо, алюминий, марганец, медь, молибден, никель, цинк, кремний).

Особенно много в брокколи каротина (провитамин А), которого нет в цветной капусте. По количеству каротина она уступает только моркови. В организме человека каротин превращается в ретинол, который способствует росту и развитию организма, нормализует обмен веществ, повышает защитные свойства организма в отношении инфекционных заболеваний, улучшает состояние кожи и слизистых оболочек, сетчатки глаза.

Брокколи содержит также витамины В1, В2, С, РР, В6, Е. По содержанию витамина С брокколи уступает разве что лимону, хотя и гораздо слаще последнего. К тому же в капусте витамин С содержится не в виде аскорбиновой кислоты, а в виде ее предшественника — аскорбигена, который не разрушается при хранении. Витамины группы В благотворно влияют на нервную систему.

Фитонциды брокколи обладают фунгицидными и бактерицидными свойствами, то есть подавляют рост и развитие грибов, бактерий.

Для брокколи характерно наличие в ее тканях значительного количества серосодержащих веществ — глюкозинолатов, составной частью которых являются разнообразные соединения, в том числе изотиоционаты — горчичные масла, обусловливающие специфический вкус капусты, индолы, сульфорафан. В состав глюкозинолатов входят также прогойтрин и гойтрин; последний при недостатке йода повышает секреторную активность щитовидной железы, тем самым препятствуя развитию зобной болезни. Однако зобогенное вещество в капусте находится преимущественно в неактивной форме (прогойтрин) и превращается в активную — гойтрин — под действием ферментов глюкозидазы и миросульфатазы, которые при тепловой обработке полностью инактивируются.

В листе капусты брокколи найдены четыре основных каротиноида — β-каротин, лютеин, виолаксантин, неоксантин, — а также небольшое количество антоцианов.

Все надземные органы брокколи содержат органические кислоты (яблочная, лимонная, глюкуроновая, янтарная, хлорогеновая, феруловая, кофейная, тартроновая), флавоноиды, дубильные вещества, гидроксикоричные кислоты.

Особо следует выделить индол-3-карбинол (Indole-3-Carbinol), содержащийся в брокколи, который повышает эффективность работы систем детоксикации, что позволяет использовать его в качестве средства, замедляющего процессы старения.

Свойства

Соединения, полученные из брокколи, способны предотвратить и лечить рак молочной железы, целенаправленно действуя на раковые клетки — небольшое количество клеток, которые способствуют росту опухоли.

Применение

О том, что брокколи является отличным профилактическим средством против рака, стало известно не так давно. В ходе исследования, проведенного медиками из колледжа Джона Хопкинса, было установлено, что в брокколи содержится особое вещество сульфорафан, которое убивает бактерии, вызывающие некоторые виды язв желудка, а также препятствует развитию рака этого органа. Более того, сульфорафан убивает даже те бактерии, которые невосприимчивы к антибиотикам. Японские исследования показали, что сульфорафан останавливает рост раковых клеток кожи. Брокколи имеет еще один противораковый компонент— индол-3-карбином (I3C), который признан учеными как эффективное средство для борьбы с раковыми клетками, действующее на них непосредственно и стимулирующее иммунную противораковую систему. Другой компонент брокколи — синегрин — выделяет вещество, останавливающее деление раковых клеток и вызывающее их гибель.

Капуста брокколи полезна женщинам с заболеваниями молочной железы. Об этом во всеуслышание заявляют врачи онкологи-маммологи. Они же включают брокколи в диету при мастопатии. И не случайно. Брокколи насыщена йодом и является прекрасным профилактическим средством против рака молочной железы. Женщины, употребляющие эту капусту регулярно, отмечают не только снижение болей в молочной железе, но и рассасывание мелких уплотнений. Диета с блюдами из брокколи улучшает обмен эстрогенов (женских половых гормонов).

В чудо-капусте - богатый набор витаминов, таких как С, РР, К, U и бета-каротин. Это как раз то, что помогает организму поддерживать в норме гормон пролактин, предотвращающий развитие уплотнений и образования кист. Стебли брокколи содержат вещество сульфорафан, снижающее вероятность злокачественных опухолей. Всемирный фонд исследования рака обобщил и подвел итоги 206 испытаний свойств брокколи с участием людей и 22 испытаний на животных и признал брокколи эффективным средством для лечения и профилактики рака желудка, прямой кишки, поджелудочной железы, пищевода, легких, гортани, мочеполовой системы.

Применение лекарственных препаратов и БАД, изготовленных из капусты брокколи, рекомендуется при атеросклерозе (наличие пектинов, способных выводить из организма токсичные вещества и холестерин, и клетчатки, которая выводит холестерин и улучшает моторную функцию кишечника), заболеваниях желудка, печени. Пыльца цветущего растения, настоянная в теплой медовой воде, — эффективное лекарственное средство для лечения лучевой болезни. Установлено, что проросшие семена брокколи действуют как профилактическое антиканцерогенное средство, препятствуя развитию раковых клеток. Это связано с максимальным накоплением глюкозинолатов, в частности сульфорафана (Sulforhafane), особенно в ранний период вегетации.

Содержащаяся в брокколи тартроновая кислота угнетает превращение углеводов в жиры и холестерин при избыточной массе тела и ожирении. Применение таких препаратов и БАД рекомендовано при лечении язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки, очистки организма от шлаков, устранения дисбактериоза, метеоризма и диспепсии. Сок из свежих листьев рекомендуют также при данных заболеваниях. При язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки исчезает или уменьшается боль, прекращается рвота, тошнота, изжога, запоры. При заболеваниях печени (гепатиты, ангиохолиты) исчезают диспептические явления (нарушение пищеварения), улучшается аппетит. Хеликобактерная инфекция — самый важный этиологический фактор почти всех нелекарственных желудочных и дуоденальных язв. Научные исследования и опыт применения капусты брокколи при данных патологиях показывает высокую эффективность, включая антибиотикорезистентные формы Helicobacter pylori

Экспериментально установлено, что свежий сок капусты брокколи обладает антибактериальным действием на золотистый стафилококк и микобактерии туберкулеза.

Практически полное отсутствие в капусте пуриновых оснований делает ее полезной в диетическом питании больных подагрой и желчнокаменной болезнью.

Пектины брокколи способны связывать радионуклиды, ядовитые химические вещества, соли тяжелых и щелочеземельных металлов и превращать их в водорастворимые соединения. Употребление растительных волокон брокколи вызывает такие фармакологические эффекты:

  • угнетение аппетита и повышение чувства насыщения;

  • снижение потребности в энергии;

  • нормализацию моторной функции кишечника;

  • замедление роста гнилостных микробов;

  • нормализацию кишечной микрофлоры;

  • снижение степени всасывания жира в тонком кишечнике;

  • vснижение уровня холестерина в крови.

В лечебном питании растительные волокна рекомендуют применять как энтеросорбенты в количестве 25 г в сутки для физиологичной детоксикации организма.

В создании фиторецептур, включающих растительные индолы и изотиоцианаты, решающую роль сыграли данные, свидетельствующие о том, что между потреблением в пищу растений семейства крестоцветных (капусты брокколи, брюссельской, турнепса, репы и др.) и частотой возникновения опухолей тонкого и толстого кишечника, а также эстрогенозависимых опухолей груди (у женщин) наблюдается тесная обратная корреляция. Основной причиной развития мастопатии является избыток женских гормонов эстрогенов. В настоящее время выявлена чёткая закономерность между активностью метаболитов эстрогена и развитием опухолей в эстроген-зависимых тканях. К таким тканям относятся эндометрий матки, ткань молочной железы.

Конверсию метаболитов эстрогена осуществляет специальная монооксигеназная система печени, которая представлена энзимами цитохрома р450 (CYP450). Основная задача этих энзимов-катализировать образование гидрокси-производных различных ксенобиотиков, что облегчает их растворимость и выведение с мочей.

При недостатке энзимов и их активности в женском организме происходит трансформация гормона эстрогена в сторону образования канцерогенного 4-гидроксиэстрадиола, который в результате метаболизма приводит к возникновению новообразований в эстрогензависимых органах.

В настоящее время существует множество средств для корректировки репродукции и утилизации гормонов. Одно из эффективных растительных средств, действующих в данном направлении – индол-3-карбинол – изофлавоноид, содержащийся в овощах семейства крестоцветных и аскорбиген, а так же метаболиты этих соединений.

Индол-3-карбинол обладает антиэстрогенным и антипролиферативным потенциалом на опухолевые клетки.

Аскорбиген представляет собой естественную связанную форму витамина С, является мощным антиоксиданотом и предотвращает организм от разрушительного действия свободных радикалов.

Аскорбиген был впервые выделен из савойской капусты в 1957 году, а в 1966 году была установлена его структура. При попадании в желудок в кислой среде из него образуются аскорбиновая кислота и глюкобрассицин.

Аскорбиген проявляет антиэстрогенный эффект, то есть понижает уровень женских гормонов, которые поддерживают рост злокачественных опухолей молочной железы и других эстрогензависимых патологий.

Капуста брокколи среди крестоцветных содержит максимальное количество индол-3-карбинола и аскорбигена. Кроме того она является источником витаминов В1, В12, С , А, Е, РР, К каротина, солей кальция, калия, магния и фосфора, незаменимых аминокислот, триптофана, лизина и изолейцина. По результатам аналитических данных, капуста брокколи содержит около 2% монотерпеновых соединений, к которым относятся иридоиды. По данным «Федерального бюллетеня» наличие серы и гистидина в зеленых овощах, в частности в брокколи, способствует очищению организма от токсинов и замедляет рост новообразований.

Литература
Кисличенко В. С. Капуста брокколи — Brassica oleracea L. var italica Plerck. Аналитический обзор / В. С. Кисличенко, И. Н. Владимирова // Провизор. — № 11. — 2007. — С.8-11.
Владимирова И. Н. Изучение аминокислотного и элементного состава капусты брокколи и его использования в медицинской практике /
И. Н. Владимирова, В. С. Кисличенко // Актуальные вопросы фармацевтической и медицинской науки и практики. Сборник научных статей. — Вып. 15. — Т.1. — Запорожье: изд-во ЗДМУ. — 2006. — С.186-191.
Кисличенко В.С., Владимирова И.Н. Полисахариды Brassica oleracea L. var. Italica Plenck // Химия природних соединений. – 2008. – № 1. – С. 61-62.
Владимирова И. Н. Таблетки с экстрактом капусты брокколи: новый взгляд на старые болезни / И. Н. Владимирова, В. Б. Демехин, В. С. Кисличенко // Провизор. — 2009. — № 01-02 (январь 2009 г.). — С. 35-42.
Владимирова И. Н. Антимикробный потенциал экстрактов капусты брокколи / И. Н. Владимирова, В. С. Кисличенко, И. Л. Дикий, Н. И. Филимонова // Клиническая фармация. — 2008. — № 1. — Т. 12. — С. 49-52.
Владимирова И. Н. Получение и стандартизация фитосредств из брокколи сорта Тонус / И. Н. Владимирова, В. С. Кисличенко // Вестник фармации. — 2008. — № 1 (53). — С. 21-23.
Ляшенко А.А., Киселёв В.И., Северин Е.С.Индол – 3-карбинол: терапевтические и профилактические эффекты на клетки опухолей молочной железы. НИИ молекулярной медицины ММА им. И.М. Сеченова.
“Рациональное питание”, МР 2.3.1.19150-04.
Загадка крестоцветных или что такое аскорбигены. Медицинский сайт.
Мазур М.А. «Капуста против язвенной болезни и других недугов» - СПб.: Невский проспект, 2000.


полезные свойства, состав и противопоказания (+ 15 фото)

В брокколи содержится огромное число полезных веществ, которые включаются в состав препаратов для лечения диабета, разнообразных заболеваний ЖКТ, печени, сердечно-сосудистой системы и др. Брокколи почти избавлена даже от «побочных эффектов» (связанных с пуриновыми соединениями), которые свойственны остальным капустным. Но получить максимальную пользу от брокколи не так просто. Какие-то элементы разрушаются при нагревании, какие-то – при заморозке, какие-то – на свету. Поэтому для приготовления по-настоящему здоровой пищи надо знать некоторые особенности её хранения и обработки.

Полезные свойства брокколи

Состав и калорийность

Сырая брокколи содержит (в 100 г): [1]

Калории 34 ККал

Витамин С 89,2 Калий, К 316
Витамин B4 18,7 Кальций, Ca 47
Витамин Е 0,78 Фосфор, Р 66
Витамин B3 0,639 Натрий, Na 33
Витамин B5 0,573 Магний, Mg 21
Полный состав

Из минералов, макро- и микроэлементов, представленных в таблице, надо отметить калий, выводящий из тканей воду и излишки солей, фосфор и кальций, обеспечивающие прочность костной и функциональность мозговой тканей; железо и медь, участвующие в процессах кроветворения. Есть в брокколи и не вошедший в таблицу йод, необходимый для нормальной работы щитовидной железы.

Среди витаминов в брокколи особое место занимают витамин К (около 140-150 мкг/100 г, что на 15-20% превосходит суточную норму для взрослого человека) и витамин С, по содержанию которого на 100 г спаржевая капуста даже в варёном и замороженном виде легко опережает почти все цитрусовые. Причём в брокколи витамин С представлен в виде аскорбигена – предшественника аскорбиновой кислоты, который почти не теряется во время хранения. Очень много в брокколи и предшественника витамина А – каротина. По этому показателю спаржевая капуста «проигрывает» только моркови, и выгодно выделяется на фоне цветной капусты, где каротина очень мало. Есть в этом овоще и некоторое количество Омега-3 (около 0,12 г/100 г) и Омега-6 (0,05 г/100 г).

Брокколи содержит больше белка, чем картофель, батат, сахарная кукуруза и шпинат.

По содержанию различных незаменимых аминокислот (лизина, лейцина, изолейцина, метионина, валина и др.), представленных в белке спаржевой капусты, она конкурирует с говядиной, а по содержанию триптофана, изолейцина и лизина – с яичным белком.

Важно ещё и то, что в отличие от всех других видов капусты, белок которых содержит пуриновые вещества, откладывающиеся в виде мочевой кислоты в почках и обостряющие подагру, в брокколи пуриновых веществ мало (по сравнению с цветной капустой меньше почти в 4 раза), что заметно уменьшает опасность образования конкрементов.

Польза брокколи этим не исчерпывается. Целый ряд соединений, обнаруженных в спаржевой капусте, обладает выраженными лечебными свойствами. Их значение в терапевтической практике рассмотрим подробнее.

Топ-10 полезных свойств брокколи

Лечебные свойства

В побегах брокколи (как и в побегах цветной капусты) содержится рекордное количество глюкорафанина – предшественника органического соединения под названием сульфорафан, с помощью которого обеспечивается профилактика некоторых видов рака[4], и который обладает антибактериальными свойствами[5]. Для того, чтобы глюкорафанин трансформировался в защитный сульфорафан достаточно капусту просто пережёвывать (а не глотать большими кусками) или порезать, поскольку при таком механическом воздействии активизируется растительный катализатор – фермент мирозиназа. Термообработка высокими температурами разрушает и мирозиназу и глюкозинолаты, но, если не варить, а только пропаривать спаржевую капусту, пользу можно сохранить в полной мере.

С помощью экстрактов спаржевой капусты учёные рассчитывают подавить развитие вируса герпеса. Первый подтип вируса hsv-1 (которым заражены больше половины человечества) проявляется в основном высыпанием на губах, шее, вокруг глаз, поражает ЦНС, но есть также данные, что он может быть связан с развитием болезни Альцгеймера и раком половых органов. Другой подтип (hsv-2) достоверно способен опасно поражать половые органы, и живёт он примерно в каждом 8-10 взрослом человеке на планете. Поскольку темпы и масштабы распространения вируса зависят от работы генов, регулируемых белком NRF2, стимуляция активности белка может затормозить распространение вирусной инфекции[6]. Экстракты брокколи в этой связи рассматриваются как потенциальные активаторы белка и, соответственно, как эффективное средство в борьбе с вирусом простого герпеса обоих подтипов.

Терапевтический эффект сульфорафана был исследован в лечении рака простаты. В ходе экспериментов вещество избирательно подавляло рост раковых клеток (путём восстановления сниженной активности гена PTEN), не влияя на здоровые клетки. Проводятся работы, изучающие способность сульфорафана лечить рак толстой кишки, желудка, поджелудочной железы, лёгких.

Сульфорафан известен также как вещество, применяемое в реабилитационных программах, которые проходят пациенты, пострадавшие от инсультов. А с недавних пор высококонцентрированные экстракты брокколи с большим содержанием сульфорафана рассматривают в качестве эффективного средства для лечения сахарного диабета 2-го типа (или, по крайней мере, – для избавления от спровоцированных диабетом проблем с почками и зрением). В антидиабетической терапии такие экстракты могут дополнять лечение метформином, причём, сульфорафан (в отличие от метформина) безопасен для почек.

В вопросах терапии диабета речь идёт о концентрированных экстрактах, ежедневная доза сульфорафана в которых эквивалентна дозе в 5 кг зрелой спаржевой капусты. Однако профилактическое и лечебное влияние брокколи можно заметно усилить, если съедать пророщенные семена этой капусты (3-дневные проростки), поскольку в них содержится в 10-100 раз больше глюкорафанина, чем в уже созревших овощах [7]. Благодаря этому проростки лучше защищают от канцерогенеза, мутагенеза и других форм токсичности электрофилов и реактивных форм кислорода. При этом и в зрелой капусте ценный глюкорафанин тоже сохраняются, а в сравнительно недавно выведенном сорте «Бенефорте» его в три раза больше, чем в других сортах.

Кроме глюкорафанина, в составе глюкозинолатов брокколи обнаружен гойтрин и его неактивная форма – прогойтрин. В случае нехватки йода в организме гойтрин способен замедлить развитие зобной болезни путём повышения секреторной активности щитовидной железы. Но прогойтрина в брокколи заметно больше, чем гойтрина, и чтобы он перешёл в активную форму нужны ферменты, а они разрушаются при тепловой обработке. Поэтому для сохранения пользы предпочтительнее готовить спаржевую капусту при температуре, не превышающей 50-60 С.

Из крестоцветных вообще и из спаржевой капусты в частности было получено соединение 3,3′-Diindolylmethane, известное под названием DIM, которое благодаря своему противоопухолевому потенциалу рассматривается как средство для борьбы с различными видами рака, но не только. DIM может смягчать влияние лучевой терапии (например, при лечении раковых заболеваний) и защищать здоровые клетки от интенсивного гамма-излучения.

Изучается DIM и как средство терапии редкого рецидивирующего заболевания, вызванного вирусом папилломы человека – папилломатоза, характеризующегося воспалением верхних дыхательных путей[8].

Ещё одно соединение под названием Indole-3-Carbinol в составе спаржевой капусты активизирует работу системы детоксикации организма, что, помимо прочего, позволяет замедлять процессы старения.

Фенольные соединения, накапливающиеся в брокколи, способны оказывать желчегонное, мочегонное, слабительное действие. Они могут снижать артериальное давление, бороться с бактериями и подавлять воспалительные процессы. Благодаря этому регулярное употребление брокколи потенциально может снизить риск появления ишемической болезни сердца, астмы, диабета 2-го типа. Путём скрещивания различных сортов брокколи, генетики стремятся получить максимально полезную спаржевую капусту с увеличенным количеством фенольных соединений, но и известные сейчас сорта характеризуются высоким содержанием полезных флавоноидов [9].

В медицине

С конца XX века в ряде стран выпускаются препараты, включающие выделенные из спаржевой капусты биологически активные вещества. Неполный список БАДов и лекарственных препаратов с сырьём, полученном их брокколи, представлен ниже:

  • Grapine от Nature′s Sunshine Products, Inc. Американский лекарственный препарат употребляется по 1 таблетке в день для укрепления стенок сосудов и улучшения циркуляции крови. Grapine заявлен как средство с антиоксидантным действием.
  • Мастофит от Эвлар. Российский лекарственный препарат рекомендован для длительного (от 2-х месяцев) приёма при диффузной и/или фиброзно-кистозной мастопатии, нарушениях репродуктивной функции у женщин, миомы матки, а также при предменструальном синдроме.
  • Иквалин от Enrich International Inc. Ещё одно лекарство из США с концентратом брокколи, снижающее риск воспаления и язвенных процессов в ЖКТ.
  • Роуз окс от D&F Indastries. БАД с заявленным антиоксиданстным эффектом.
  • Экстракт семян брокколи от Solaray. БАД в капсулах с экстрактом, активированным мирозиназой. Предназначен для детоксикации и профилактики раковых заболеваний, старения, остеопороза.
  • 30%-глюкорафанин (Wisepowder). Компания Wisepowder выпускает порошок очищенного 30%-ого глюкорафанина, презентуя его как средство, способствующее снижению веса и уменьшающее негативные симптомы ожирения, антиокислитель, как препарат для профилактики онкологических, сердечно-сосудистых заболеваний, а также как вещество облегчающее проявление симптомов аутизма и диабета 2-го типа.
В народной медицине

Спектр применения брокколи в народной медицине очень широк. С помощью спаржевой капусты лечат:

  • язвенные заболевания 12-перстной кишки и желудка (ослабляются боль, рвота, тошнота),
  • метеоризм, дисбактериоз и нарушения пищеварения (дисперсия),
  • болезни печени, воспаления желчных протоков,
  • диабет 2-го типа (при ожирении),
  • болезни сердца и сосудов путём устранения холестериновых отложений,
  • солнечные ожоги, порезы и кожные заболевания,
  • бессонницу,
  • глазные болезни (помутнение хрусталика, старческую дегенерацию жёлтого пятна).

Традиционное использование в народной медицине свежевыжатого сока брокколи для борьбы с инфекционными заболеваниями недавно получило экспериментальное подтверждение: было установлено, что такой сок способен подавлять бактерии золотистого стафилококка и туберкулёза. Народный опыт применения брокколи показывает высокую эффективность в подавлении хеликобактерной инфекции, включая и те формы бактерии, которые проявляют устойчивость к антибиотикам.

Отвары, настои и напитки

В народной медицине известен рецепт очень простого отвара брокколи, где капуста и вода берутся в примерном соотношении 100 г овоща/ 300 мл воды, а время варки составляет 5 минут. Иногда такой отвар назначают для лечения простатита в режиме «1,5 месяца непрерывного приёма – месяц перерыва – месяц приёма». Но целесообразность использования отваров спаржевой капусты – вопрос спорный даже в среде поклонников народных методов лечения из-за образования во время варки брокколи аминопроизводных пурина (гуанина и аденина).

Более распространены в народной медицине настои с соком брокколи в составе, предназначенные для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, а также настой семян брокколи для борьбы с гельминтами.

На семенах спаржевой капусты настой готовится так: 1 ст. л. семян заливается 250 мл кипятка и настаивается в течение 30 минут до остывания. Затем жидкость процеживается и либо делится на две порции для приёма утром и вечером, либо выпивается за раз.

Для лечения сердечно-сосудистых заболеваний можно приготовить следующие напитки на основе сока брокколи с дополнительными ингредиентами:

  • Черноплодная рябина (50 г плодов) настаивается в кипятке (250 мл) в течение 20 минут, затем настой процеживается, охлаждается и смешивается с соком спаржевой капусты (120 мл). Эту порцию нужно выпить в течение дня, а весь курс длится полторы-две недели.
  • Растительное сырьё, в состав которого входят листья мать-и-мачехи (10 г), листья берёзы (5 г), сушёный корень солодки (5 г), семена льна (10 г), измельчается в ступке, заливается кипятком (200 мл) и после остывания смешивается с соком брокколи (200 мл). Полученный напиток нужно пить в течение дня. Продолжительность курса 1-1,5 недели.
  • Корни валерьяны (7 г) измельчаются и заливаются кипятком (250 мл) на полчаса, после чего жидкость процеживается и перемешивается с капустным соком (200 мл). В течение недели средство принимается по 30 мл дважды в день.
В восточной медицине

Доктор Янбум Гьял, описывая традиции применения растительных продуктов в тибетской медицине, о капусте брокколи (известной также под названиями тёпе-цел, пулгеби, бёкор-пецел, меток-нёцел и др.) говорил, что как сладкий и солёный, немного прохладный продукт она:

  • лечит воспаления,
  • избавляет от паразитов,
  • обеспечивает профилактику диабета и онкологических заболеваний,
  • разжижает кровь,
  • увеличивает семь компонентов тела,
  • усиливает переваривающее тепло, при этом противопоказана при болезнях Холода и Слизи.

В некоторых современных источниках уточняется, что при расстройствах Слизи следует воздерживаться от брокколи в сыром виде, но при термообработке она может быть в определённых случаях включена в рацион. Некоторые из этих авторов, на основе древних традиций, рекомендуют с помощью брокколи (и других продуктов в рационе, содержащих витамины А и С) проводить профилактику демодекоза – кожной болезни, вызванной паразитирующим клещом.

Следуя принципам лечебного питания, нынешние специалисты по китайской медицине вводят брокколи в число «разгрузочных» весенних продуктов для улучшения работы печени. Капусту советуют есть в отварном виде с добавлением небольшого количества лайма (лимона).

В научных исследованиях

Учёные в своих проектах изучают возможность создания лекарств из брокколи от диабета, рака, сердечно-сосудистых заболеваний и даже шизофрении.

Экстракт спаржевой капусты показал себя как безопасное средство в лечении диабета 2-го типа.

Высококонцентрированный препарат в течение трёх месяцев тестировался в эксперименте с участием 97-и пациентов, страдающих диабетом. Кроме того, у всех участников эксперимента были проблемы с лишним весом. Приём экстрактов брокколи в экспериментальной группе, принимающей высокие концентрации полученного из капусты сульфорафана, обеспечивал снижение уровня глюкозы на 10% по сравнению с контрольной группой. Несмотря на, казалось бы, незначительную разницу в результатах, по мнению руководителя проекта Андерса Розенгрена, этого может быть достаточно, чтобы избавить пациентов от сопутствующих проблем с почками и зрением[10].

Регулярное употребление брокколи снижает опасность возникновения рака простаты даже в случае наличия генетических предпосылок к нему.

Поскольку патологические изменения, приводящие к раку простаты, связаны с выпадением и утратой активности гена PTEN, учёные изучили возможность исправить генный дефект с помощью выделяемого из брокколи сульфорафана. Вещество тестировали сначала на клеточной культуре человеческого рака простаты, затем – на лабораторных грызунах и в заключительной стадии проекта – на людях.

Во второй фазе эксперимента одним мышам с выключенным геном PTEN давали обычную еду, а другим – обогащённую сульфорафаном. В первой группе произошло комплексное генетическое нарушение, вызванное неработоспособностью PTEN, а во второй группе сульфорафан исправил дефект так, что не было обнаружено статистически достоверной разницы со здоровыми мышами из третьей контрольной группы.

Тестирование на людях происходило путём включения в рацион пациентов в предраковой стадии исследуемых продуктов. Представители одной группы в течение года еженедельно должны были съедать 400 граммов зелёного горошка, а другие – 400 граммов брокколи. Обе диеты повлияли на работу десятков генов, но «капустный» рацион оказывал воздействие, более схожее с тем, какое оказал сульфорафан на мышей во второй стадии эксперимента[11].

Экстракт богатой сульфорафаном брокколи и цинк активируют металлотионеин и Nrf2 соответственно, защищающие организм от кардиомиопатии (нарушения функции сердечной мышцы).

В 8-ми недельном эксперименте мышей поделили на 4 группы и всех подвергали интервальной гипоксии. Первую группу не лечили ничем, второй – давали цинк, третьей – экстракт брокколи, а четвёртой – экстракт брокколи и цинк одновременно. Затем исследовали сердце на предмет патологических изменений, фиброза, воспаления и оксидативных повреждений. У тех животных, которых не лечили ничем, ясно наблюдалась сердечная дисфункция. При монотерапии изменения были не настолько существенными, а при комбинированной терапии (экстрактом и цинком) были зафиксированы самые лучшие результаты[12].

Экстракт брокколи в будущем, вероятно, можно будет использовать в лечении шизофрении.

Такие ожидания у учёных появились после проведения трёх взаимосвязанных исследований.

На первом этапе учёные выяснили, что в сравнении со здоровыми людьми у пациентов с симптомами шизофрении отличается обмен веществ в мозге. Было обнаружено, что у них на 4% ниже уровень глутамата (один из самых важных нейромедиаторов), а также наблюдается нехватка (3% и 8% в разных отделах мозга) глутатиона (частью которого является глутамат)[13].

На втором этапе исследователи попробовали с помощью лекарства изменить баланс глутамата в мозге лабораторных крыс. Они блокировали энзим, который нужен для трансформации глутамата в составную часть глутатиона. Высвобождение глутамата увеличило количество сигналов, которые мозговые клетки отправляли, но это было похоже на типичную картину при шизофрении. Потом они использовали сульфорафан, извлечённый из брокколи, для того чтобы наоборот увеличить количество глутамата, превращающегося в глутатион. Мозговые клетки стали отправлять меньше сигналов, и это было больше похоже на здоровую мозговую активность[14].

Третий этап – тестирование на людях. 9 здоровых волонтёров ежедневно в течение недели принимали 2 капсулы по 100 мкмоль сульфорафана в виде экстракта брокколи. Такой экстракт на голодный желудок может вызвать расстройство или газообразование, но, в целом, переносится хорошо. В итоге было отмечено, что у испытуемых на 30% повысился уровень глутатиона[15]. И хотя исследование не доведено до конца (необходимо определить оптимальные дозы и узнать, как долго нужно принимать экстракт, чтобы появился нужный эффект), результаты были оценены как обнадёживающие.

Для похудения

Содержащиеся в 100 граммах брокколи 30-35 кКал сами по себе делают спаржевую капусту диетическим продуктом. Но, помимо этого, ещё две характеристики помогают брокколи стать очень эффективным продуктом для похудения:

  1. 1 Обилие клетчатки. В брокколи её порядка 2,6 г/ 100 г, что соответствует примерно 9-10% суточной нормы. Хотя спаржевая капуста не рекордсмен по этому показателю, но, например, капусты пекинскую, цветную, красно- и белокочанную, она опережает. Пищевые волокна не перерабатываются пищеварительными ферментами, но наполняют ЖКТ, служат объектом переработки микрофлоры, улучшают моторную функцию кишечника. В целом, это создаёт эффект, который называют «отрицательной калорийностью» – соотношение, при котором на переваривание и утилизацию продукта у организма уходит больше энергии, чем он получает от этого продукта во время приёма пищи.
  2. 2 Наличие тартроновой кислоты. Содержащаяся в спаржевой капусте тартроновая кислота угнетает трансформацию углеводов в жировые и холестериновые отложения, тормозя дальнейший набор массы и ожирение у людей с избыточным весом.

Сегодня наибольшее распространение получили две диеты с брокколи: жёсткая 3-дневная и «мягкая» 10-дневная. В трёхдневной сочетаются два вида капусты: спаржевая и цветная. В общей сложности ежедневно нужно съедать по 1,5 кг овощей с возможным добавлением неострых специй и лимонного сока. Допустимы также несладкий чай и негазированная вода.

10-дневная диета гораздо более разнообразна и переносится проще:

  • 1-2 день. На завтрак и ужин – по 200 г брокколи с чаем. На обед – куриный бульон, куриные котлеты (150 г) и капуста (100 г).
  • 3-4 день. На завтрак и ужин – тушёная брокколи с маслом (200 г), болгарский перец (1 шт.) и минеральная вода. На обед – рагу из брокколи (150 г), помидоров (2 шт.), луковицы и фруктового сока.
  • 5-6 день. Завтрак – капуста (100 г) в сметане, тушёное мясо говядины (100 г), йогурт. Обед – пропаренная спаржевая капуста (200 г) с чаем. Ужин – отварная говядина (150 г) с минеральной водой.
  • 7-8 день. Завтрак – пропаренная брокколи (200 г) с отварными вкрутую яйцами (2 шт.) и фруктовый сок. Обед – куриный бульон (200 мл) и бланшированная брокколи (100 г). Ужин – спаржевая капуста (100 г), ржаной хлеб (70 г), томатный сок.
  • 9-10 день. На завтрак и ужин – бланшированная брокколи (100 г), печёный картофель (100 г), томатный сок. На обед – отварная капуста (100 г), нежирная рыба (100 г), чай.
В кулинарии

Использование в процессе приготовления брокколи пароварок и мультиварок обусловлено стремлением сохранить максимальное количество полезных веществ. Китайские учёные даже проводили специальное исследование, изучая влияние пяти разных методов приготовления брокколи на сохранность полезных соединений. Среди тестируемых способов следующие: приготовление в микроволновке, отваривание (кипячение), жарка, жарка с отвариванием, приготовление на пару. В результате любого способа готовки, кроме обработки паром, были зафиксированы значительные потери витамина С, растворимых белков и сахаров, хлорофилла, кроме того, претерпели существенные изменения глюкозинолаты[16].

Однако однозначно выделить единственный алгоритм приготовления как приоритетный сложно. Так, например, глюкозинолаты лучше сохраняются при одноминутном пропаривании и начинают теряться уже при двухминутном. Общая антиоксидантная способность остаётся высокой и при 5-10-мнутном пропаривании. В некоторых случаях целесообразнее использовать микроволновую печь. И хотя обжаривание продукта – худший способ его приготовления при необходимости сохранить максимальную пользу, дальнейший выбор зависит от конкретных задач диетологов.

Несмотря на то, что брокколи можно есть и в сыром виде, наиболее популярным методом её приготовления по-прежнему остаётся отваривание и обжарка (или комбинация этих видов обработки). Примером такого кулинарного подхода может служить салат со спаржевой капустой в устричном соусе.

Брокколи (1 небольшую головку) разделяют на соцветия и каждое дополнительно разрезают пополам. Морковь (1 шт.) шинкуется полосками. В разогретое на сковороде масло добавляются нарезанные овощи и обжариваются с помешиванием одну-две минуты. Затем добавляется сахар (1 ч. л.), устричный соус (5 ст. л.) и вода (50 мл). Тушиться такая смесь ещё около 3 минут, после чего подаётся с орешками кешью.

Также быстро можно приготовить брокколи с креветками, томатами, сыром, грибами и яйцами. Из этой капусты делают супы, запеканки, фритатту – традиционный средиземноморский омлет с начинкой из овощей, сыра, колбасы и др. Брокколи хорошо сочетается с мясными блюдами, картофелем, макаронами.

В косметологии

Отдельно сухой экстракт брокколи (в концентрации от 0,5% до 10%) сегодня можно приобрести для создания в домашних условиях косметических средств с различными функциями:

  • омолаживания – за счёт действия антиоксидантов и регенерирующих веществ, способных восстанавливать клетки эпидермиса,
  • выравнивания тона и лёгкого отбеливания,
  • увлажнения,
  • снятия воспаления,
  • клеточной защиты от ультрафиолета, активизирующейся благодаря действию сульфорафана.

Масло семян спаржевой капусты, полученное путём холодного прессования, используется в средствах для лечения угревых высыпаний, в уходовой косметике для жирной кожи (поскольку оно снижает секрецию кожного сала), в средствах для губ, питательных бальзамах. Также масло семян рекомендуется в уходе за ломкими и сухими волосами, которые за счёт действия эруковой кислоты из семейства Омега-9 позволяет волосам сиять, не делая их при этом тяжёлыми и «грязными». После такого масла не остаётся ощущения сальности. Поэтому не удивительно, что масло семян брокколи часто добавляют в шампуни, ополаскиватели, средства для укладки волос.

Мы собрали самые важные моменты о полезных свойствах брокколи в этой иллюстрации и будем очень благодарны, если вы поделитесь картинкой в социальных сетях, со ссылкой на нашу страницу:

Спаржевая капуста интересна не только своими полезными свойствами, но и связанными с ней историями, которые мы объединили в топ-5 любопытных фактов о брокколи:

При выборе брокколи следует ориентироваться на цвет и плотность растения. Спелые бутоны классической спаржевой капусты будут насыщенного зелёного цвета (с некоторыми сортовыми вариациями в зелёной гамме от пурпурного до шалфейного). Бледный цвет капусты свидетельствует о том, что она ещё не дозрела. Пожелтевшие бутоны говорят о том, что капуста перезрела и должна быть отбракована. Также признаком перезрелой брокколи могут служить мелкие жёлтые почки на головке овоща.

Считается, что в тёмно-зелёных сортах с фиолетовым оттенком больше бета-каротина, чем в более светлых овощах, а в небольших соцветиях (10-15 см в диаметре) – больше сладости. Плотный, но не одеревеневший, черенок без слизистых образований и округлая головка с близким прилеганием соцветий размером до 15-20 см – признак качественного продукта.

Наиболее вкусной считается осенняя и зимняя брокколи. Собранная весной летом и в начале осени капуста отличается менее выраженным вкусом и сочностью. Ради сохранения чувствительных к солнечному свету витаминов выбирать лучше овощи из глубины коробки.

Перед употреблением покупную капусту следует не просто промыть под проточной водой (что можно сделать, например, со своей огородной брокколи), а рекомендуется оставить её в воде черенком вверх на полчаса, чтобы с большей вероятностью избавиться от нитратных следов.

Перед хранением в холодильнике (в отделении с температурой 1-3°С) в течение нескольких дней (до недели) брокколи мыть не рекомендуют, потому что вода может спровоцировать начало процессов гниения. Но для сохранения на длительный период практикуется такой способ заморозки, при котором капусту нарезают на соцветия и стебли, бланшируют в кипящей воде в течение 3-5 минут (овощ сразу помещают в кипящую воду), после чего резко перемещают в ледяную воду. Когда брокколи остывает, её высушивают, раскладывают по контейнерам и замораживают (в таком виде капуста легко хранится полгода-год).

Считается, что удержание брокколи в кипящей воде порядка 3-5 минут ещё даёт возможность сохранить достаточное количество флавоноидов, каротиноидов лютеина и бета-каротина, хотя, например, чувствительный к температуре витамин В1 начнёт быстро разрушаться. Хлорофилл в такой процедуре поможет сохранить добавление в кипящую воду соли.

Витамины С, В2, В6, Е теряются легко при хранении овоща на свету. Также содержание витаминов быстро уменьшается в нарезанных овощах. Поэтому на длительный срок капусту чаще всего замораживают в закрытых контейнерах крупными соцветиями. Надо, однако, учитывать, что заморозка брокколи в 10 раз снижает активность фермента мирозиназы, благодаря которому глюкорафанин трансформируется в ценный сульфорафан. Поэтому сегодня и разрабатываются методы обогащения замороженной спаржевой капусты мирозиназой.

В мире насчитывают около 200 разновидностей брокколи, но в нашей стране культивируется только небольшая часть сортов и гибридов, хотя на значительной территории страны климат для выращивания спаржевой капусты благоприятен. Брокколи хорошо растёт в сырых районах на глинистых глубоких почвах и при температуре 18-23°С. При хороших условиях урожай можно снимать по несколько раз в году – в том числе зимой (что считается одним из признаков, отличающих брокколи от родственных калабрезе и романеско).

Классический вид брокколи представляет собой растение высотой от 50 см до 0,9-1 метра, мощный стебель которого заканчивается плотно сложенным соцветием-«головкой», как правило, зелёного цвета. В зависимости от сорта (гибрида) могут быть цветовые вариации оттенков: светло-зелёный (Цезарь, Корос F1), сине-зелёный (Наксос F1, Карато F1), серо-зелёный (Кудрявая голова, Агасси F1) и др. Но есть также спаржевая капуста неклассических видов, брокколи с соцветиями белого и пурпурного (фиолетового) цветов.

На базе брокколи создаются новые гибридные растения. В частности, японской компанией Sakata Seed Company с 1985-го года в течение 8 лет разрабатывался гибрид китайской капусты гайлан и брокколи, который был зарегистрирован под торговой маркой «Брокколини». Своим тонким съедобным стеблем растение похоже на спаржу, а головкой – на брокколи. Брокколини и вкусом похож одновременно на обе родительские культуры, но отличается сладковатым привкусом.

Нередко гибридом брокколи и цветной капусты называют ещё один культурный капустный сорт – романеско – растение с математически красивым соцветием, образующим логарифмическую спираль. По содержанию некоторых витаминов эта капуста даже превосходит брокколи, но вообще классическая спаржевая капуста настолько полезна, что ей сложно составить конкуренцию.

Поскольку регулярное употребление брокколи способно помочь в лечении множества заболеваний (от диабета и проблем с ЖКТ до сердечно-сосудистых и онкологических болезней), тот факт, что этот продукт доступен практически круглый год, можно считать большой удачей, поэтому не стоит пренебрегать возможностью сделать брокколи частью ежедневного рациона.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Капуста брокколи — чем она полезна и что с ней приготовить

Брокколи или спаржевая капуста — простой и доступный овощ, с огромным количеством полезных веществ. Брокколи широко применяется в кулинарии, и в этой статье мы расскажем о том, что и как приготовить с капустой брокколи — быстро и вкусно.

Чем полезна капуста брокколи

Скорее всего, вы не знали, что в капусте брокколи содержится больше витамина С, чем в апельсинах и лимонах. Кроме того, в брокколи содержатся витамины группы В, витамин Е, витамин А, кальций, магний, калий, цинк, и др.

В брокколи — очень мало калорий (30 калорий в 100 граммах). С брокколи можно приготовить очень много вкуснятины: вкусные и полезные супы, овощные запеканки, омлеты, овощные смузи, и многое другое.

В любом случае, этот овощ более чем достоин того, чтобы включить его в рацион. Рассказываем, что и как приготовить с капустой брокколи.

Самый простой рецепт брокколи с сыром

Это блюдо готовится очень просто, тем не менее — он очень вкусный. Вам понадобятся ингредиенты:

  • 400 граммов капусты брокколи
  • 4 столовых ложки растопленного сливочного масла
  • 1 чашка измельченного сыра чеддер (или другого сыра, который хорошо плавится)
  • Соль и черный перец — по вкусу

Капусту брокколи отварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Выложите брокколи в кассероль или другую форму для запекания, полейте растопленным сливочным маслом и посыпьте измельченным сыром. Посолите и поперчите. Поставьте блюдо в микроволновку или в духовку, чтобы расплавился сыр. Запеченная брокколи с сыром готова! Приятного аппетита!

Как приготовить крем-суп с брокколи за полчаса — рецепт

  • 400 г отваренной брокколи
  • 2 больших отваренных картошки
  • 1,5 чашки молока
  • 1,5 чашки куриного бульона
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • Щепотка соли, черного перца, тимяна, имбиря

Картошку нарежьте кубиками. На большой сковороде разогрейте оливковое масло и протушите брокколи и картошку. Потом сложите все ингредиенты в блендер и хорошо измельчите. Крем-суп готов! Подавайте горячим. Приятного аппетита!

О том, как приготовить суп с брокколи, также читайте в статье Сырные супы — 4 пошаговых рецепта из разных стран мира

Как быстро и вкусно накормить всю семью — фриттата с брокколи и шпинатом

Фриттата — это итальянский омлет, который готовят с различными начинками и добавками. Предлагаем вам рецепт фриттаты с брокколи и шпинатом — очень сытно и чрезвычайно полезно. Ингредиенты:

  • 8 куриных яиц
  • 2 чашки измельченной капусты брокколи
  • 2 чашки измельченного шпината
  • 1 чашка измельченного твердого сыра (можно сыра чеддер, а можно другого твердого сыра)
  • 0,5 чашки молока
  • 2 зубчика чеснока
  • Несколько веточек зеленого лука
  • 1 луковица
  • Растительное масло для жарки (оливковое или подсолнечное)
  • Соль, паприка и черный перец — по вкусу

В большой тарелке взбейте яйца с молоком, потом добавьте измельченный чеснок, половину сыра, соль и перец. На сковороде поджарьте на растительном масле лук, чтобы он стал золотистым. Добавьте на сковороду брокколи и немного воды (если нужно) и протушите до готовности. Добавьте шпинат и измельченный зеленый лук, еще немного протушите. Овощную смесь выложите в форму для запекания ровным шаром, сверху вылейте яичную смесь и посыпьте фриттату сыром. Поставьте форму для запекания в духовку на 10-15 минут при температуре около 200 градусов. Когда яичница будет готова, слегка охладите, и подавайте на стол. Приятного аппетита!

Также, с брокколи можно приготовить такое блюдо как кассероль и салат с макаронами и творогом.

Как приготовить смузи с капустой брокколи

И, конечно, статья о капусте брокколи была бы неполной, если бы мы не рассказали, какие смузи можно приготовить с этим полезным овощем. Итак, ингредиенты:

  • 200 г капусты брокколи
  • 450 мл айрана ТМ «Яготинское» (можно заменить кефиром или кисломолочной закваской)
  • Пучок листьев свежего салата
  • Немного тыквенных семечек

Капусту брокколи отварите или просто хорошо обдайте кипятком. Отваренную брокколи сложите в блендер, залейте айраном и измельчите. Листья салата хорошо промойте водой, порвите руками и добавьте в смузи. Тыквенные семечки можно добавить в смузи и измельчить, а можно просто украсить ими напиток. Смузи готов! Приятного аппетита!

Читайте также: Цветная капуста — чем она полезна и что с ней приготовить

90 000 Брокколи - пищевая ценность, полезные свойства и рецепты. Защищает ли брокколи от рака?

Брокколи — это овощ, который является богатым источником витаминов и минералов. Кроме того, он содержит сульфорафан, мощный антиоксидант, который помогает защитить организм от рака. Каковы свойства брокколи и что о них нужно знать?

Брокколи – основная информация

Брокколи – это разновидность овощной капусты, также известной как зеленая цветная капуста, которую уже выращивали в Древней Греции и Риме.Он состоит из плотно расположенных соцветий, которые растут на толстом коротком стебле. Однако не все знают, что на самом деле эти соцветия — не успевшие распуститься цветы — если бы их не собрали, на их месте появились бы желтые цветы. Самые большие европейские урожаи брокколи находятся в Польше, Англии, Франции, Испании, Германии и Италии.

Брокколи – пищевая ценность

Брокколи низкокалорийна и содержит много ценных питательных веществ, витаминов и минералов.Какова пищевая ценность брокколи?

Пищевая ценность

Содержание в 100 г вареного брокколи 90 018 9000 3

Энергетическая ценность

35 ккал

Белок всего

2,38 г

Углеводы

7,18 г

Жиры

0,41 г

Волокно

3,3 г

Витамин С

64,9 мг

Тиамин (витамин В1) 9000 3

0,063 мг

Рибофлавин (витамин В2) 9000 3

0,123 мг

Ниацин (витамин В3) 9000 3

0,553 мг

Витамин B6

0,2 ​​мг

Кислота фолиевая (витамин В9) 9000 3

108 мкг

Витамин А

1548 МЕ

Витамин К

141,1 мкг

Кальций

40 мг

Железо

0,67 мг

Магний

21 мг

Фосфор

67 мг

Калий

293 мг

Натрий

41 мг

Цинк

0,45 мг

Брокколи – свойства для здоровья

Брокколи в первую очередь приписывают противораковые свойства, что связано с наличием сульфорафана.Это мощный антиоксидант, который предотвращает образование раковых мутаций ДНК, способствует ликвидации раковых клеток и препятствует их распространению по всему организму. Регулярно употребляя сульфорафансодержащие продукты, в том числе брокколи, можно снизить риск развития рака предстательной железы, молочной железы, легких и толстой кишки. Однако ученые подчеркивают, что овощи сохраняют противораковые свойства только при правильном приготовлении.

Брокколи обладает и другими полезными для здоровья эффектами:

  • благодаря содержанию калия улучшает кровообращение и снижает кровяное давление, одновременно ускоряя избыток натрия в организме;
  • в брокколи сульфорафан также может облегчить симптомы аутизма;
  • сульфорафан также помогает защитить организм от язвы двенадцатиперстной кишки и желудка и поддерживает борьбу с другими заболеваниями пищеварительной системы, включая эзофагит и даже рак желудка;
  • Сульфорафан также защищает от дегенерации суставов и облегчает сопутствующие заболевания, например, при ревматоидном артрите.

Брокколи также подходит для диабетиков. У них низкий гликемический индекс – всего 15, и в то же время они снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, которым крайне уязвим сахарный диабет. В брокколи также есть хром, который вместе с инсулином регулирует уровень сахара в крови. Брокколи также можно включать в меню людей, которым приходится соблюдать печеночную диету. Брокколи также может способствовать похудению — низкая калорийность этого овоща способствует снижению веса, а содержащаяся в нем клетчатка обеспечивает ощущение сытости на долгое время.

Популярные продукты с брокколи

Хотя мы в основном используем брокколи на кухне, этот овощ также можно найти в средствах по уходу за лицом. Примером такого продукта является маска с экстрактом брокколи, которая глубоко очищает кожу. В свою очередь, экстракт ростков брокколи используется в пищевых добавках. Этот овощ также можно использовать в качестве ингредиента в готовых блюдах для малышей.

Как приготовить брокколи?

Брокколи можно легко есть в сыром виде, но она также имеет прекрасный вкус в запеченном или вареном виде, особенно последний из этих способов приготовления очень популярен.Как правильно приготовить брокколи? Чаще всего брокколи кладем в кипящую воду и варим несколько минут, в зависимости от предпочитаемой мягкости овощей.

Исследования показывают, однако, что брокколи сохраняет свои противораковые свойства при бланшировании при 76 градусах Цельсия. Бланширование – это кратковременное погружение овощей в горячую, а затем в холодную воду – благодаря этому брокколи не только порадует своим естественным вкусом и цветом, но прежде всего еще проявит противораковые свойства.Однако другие ученые считают, что брокколи лучше всего сочетать с другими продуктами, содержащими фермент мирозиназу, такими как горчица, редис, руккола и другие овощи семейства крестоцветных, чтобы быстрее активировать их противораковые свойства.

Брокколи - Рецепты

Брокколи можно использовать в различных блюдах. Хорошие идеи включают полезный салат из брокколи, гамбургеры из брокколи или пасту из брокколи. Другое предложение - суп из брокколи.Как его приготовить?

суп из брокколи - рецепт

Список ингредиентов:

  • 1 Брокколи,
  • 5 Картофель,
  • 2 Морковь,
  • 1 -й лук,
  • 1 на
  • 1
  • 1 на 1,102387878787878787878788787878787878787878787878787878787878787878.
  • 1.
  • .
  • 1.
  • . душистый перец,
  • 1 столовая ложка масла,
  • 1 столовая ложка сливочного масла,
  • 100 г сливочного сыра,
  • ¼ стакана сливок 18%.

Обжарить нарезанный кубиками лук и лук-порей в смеси растительного и сливочного масла.Добавьте соль и перец и жарьте на среднем огне. Затем добавьте нарезанную морковь, картофель, сливочный сыр и жарьте, пока ингредиенты не соединятся. Налейте в кастрюлю 2 литра воды и варите, пока овощи не станут мягкими. Добавьте соцветия брокколи, натертый чеснок, затем все обжарьте и подождите, пока брокколи станет мягкой. В конце добавьте сливки. Суп можно смешать.

Брокколи — богатый источник ценных питательных веществ, витаминов и минералов. В результате брокколи обладает многочисленными полезными для здоровья свойствами, в том числе противораковыми, снижая риск рака предстательной железы, молочной железы, легких и толстой кишки.

.90 000 питательной ценности, полезные свойства, применение

Брокколи - место появления

Брокколи — это один из гибридных овощей. В эту группу также входят цветная капуста, белокочанная капуста, кольраби, пак-чой, репа и капуста. Брокколи, также известная как зеленая цветная капуста, состоит из плотно расположенных соцветий, которые прорастают из толстого короткого стебля. На самом деле эти маленькие цветочки – цветы, которые еще не успели распуститься.Если они долго оставались на клумбах, на их месте появлялись желтые цветы.

На базаре можно найти и другие сорта брокколи, которые не образуют компактной головки, а их соцветия встроены вдоль стебля. В число подвидов этих овощей входит несколько сортов, часто различающихся по цвету – от зелено-розового, темно-зеленого до шалфейного.

Брокколи встречается практически на всех континентах, особенно в средиземноморских районах Европы, западной части Северной Америки и Центральной Азии.В первоначальном варианте брокколи была одной из разновидностей дикой капусты. В результате агротехники и многочисленных скрещиваний с другими видами растений он превратился в ту форму, которую мы знаем сегодня.

Если вы хотите узнать, какие овощи и фрукты самые полезные, обязательно прочитайте: Фрукты и овощи помогут при определенных заболеваниях. Проверьте что.

Брокколи – питательные свойства

Брокколи должна быть включена в наш рацион, потому что она содержит много питательных веществ, полезных для здоровья.Первый – кемпферол из группы флавоноидов, обладающий противовоспалительными свойствами и препятствующий возникновению аллергии. Брокколи также богата витаминами К и А, которые помогают организму усваивать витамин D. Кроме того, один из них – витамин А, также известный как витамин молодости, задерживает процессы старения, предотвращает куриную слепоту и укрепляет кости.

Питательные вещества, содержащиеся в брокколи, также включают: клетчатку, которая составляет 2,6 грамма в 100 граммах продукта; каротиноиды – зеаксантин и лютеин, улучшающие зрение; глюкорафанин, который в процессе пищеварения превращается в другое химическое вещество, поддерживающее регенерацию кожи, и антиоксиданты, борющиеся со свободными радикалами.Брокколи также содержит: калий, отвечающий за уменьшение судорог; кальций – в 100 граммах продукта его целых 4 процента. суточная потребность в этом веществе и витамине С (ок. 65 мг на 100 граммов).

Зачем нужно снабжать организм кальцием? Проверьте это: Кальций - не только для крепких костей и здоровых зубов

Защищает ли употребление брокколи от рака?

Группа американских ученых пришла к выводу, что своими целебными свойствами брокколи обязана глюкозинолатам.Это органические соединения (синигрин, глюкобрассицин, глюкоиберин и глюкорафанин), относящиеся к гликозидам, состоящие из сахарного остатка в виде глюкана и различной для каждого из них боковой цепи. Постоянное потребление глюкозинолатов значительно снижает риск развития особо опасных видов рака: предстательной железы, толстой кишки, молочной железы, кожи и легких.

Их разложение приводит к созданию продуктов с еще более сильным противораковым действием и повышает уровень веществ в организме человека, способствующих выведению канцерогенных веществ.Важнейшим из них является сульфорафан (SFN) — растительный изоцианат, образующийся в результате распада глюкозинолатов, содержащихся в овощах семейства крестоцветных.

Исследования этого соединения уже несколько лет ведутся учеными из разных стран мира, в т.ч. Из Польши. Более того, количество глюкозинолатов увеличивается с более высокими уровнями метилжасмонида. Это гормон, вырабатываемый брокколи, который образуется как часть системы защиты растений от фитофтороза, особенно бактериальных и грибковых заболеваний.

Сульфорафан предотвращает трансформацию канцерогенных соединений и напрямую блокирует места их связывания с молекулами ДНК, а значит, препятствует образованию мутаций, способствующих возникновению опухолей. Более того, после возникновения раковых клеток SNF препятствует их распространению в организме и запускает механизм их разрушения по механизму индуцированной гибели клеток.

Брокколи и гипертония

Как вы знаете, брокколи — отличный источник калия.В 100 граммах вареных овощей содержится целых 295 мг этого элемента. Калий расширяет кровеносные сосуды, а значит, кровь может свободно циркулировать в кровотоке. Это приводит к падению давления. Кроме того, калий ускоряет процесс выведения лишнего натрия из организма — этот процесс также способствует снижению артериального давления.

Что делает натрий в организме человека? Читать: Натрий (Na)

Влияние брокколи на аутизм

Согласно исследованию, проведенному американскими учеными из Детской больницы Массачусетса и Медицинского университета Джона Хопкинса, употребление брокколи может на некоторое время облегчить симптомы аутизма.Это связано с высоким содержанием сульфорафана, подавляющего воспаление, вызванное окислительным стрессом. Проведение терапии с применением этого вещества положительно влияет на больных. Аутичные люди, начавшие принимать сульфорафан, более общительны и спокойны. К сожалению, эффекты этой терапии носят временный характер и исчезают с ее окончанием.

Как распознать ребенка с аутизмом? Читайте: Аутизм — симптомы, причины, лечение

Брокколи и язвы

Ростки брокколи и сама брокколи могут спасти наш организм от язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.Откуда у них такие свойства? Ранее упомянутый сульфорафан, присутствующий в брокколи, способен уничтожать опасную бактерию - Helicobacter pylori , которая способствует развитию различных видов воспалений слизистой оболочки желудка, в том числе и язвенных. Сульфорафан также помогает бороться с эзофагитом и даже раком желудка. Это соединение убивает эти бактерии независимо от того, находится ли оно внутри или снаружи слизистой оболочки желудка. Сульфорафан даже способен бороться с некоторыми группами бактерий, устойчивыми к применяемым при лечении антибиотикам.

Читайте также: Рак желудка - ранние симптомы, прогноз, лечение и причины

Брокколи и диабет

Люди, борющиеся с диабетом, могут смело брать брокколи, потому что у нее низкий гликемический индекс – 15. Это не единственное преимущество этих овощей! Они также снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний у диабетиков, которые гораздо больше подвержены риску этого типа заболевания.Брокколи обладает этими уникальными свойствами благодаря содержащемуся в ней сульфорафану, который стимулирует и регенерирует кровеносные сосуды. Кроме того, брокколи также содержит хром, который вместе с инсулином оптимизирует уровень сахара в крови.

Какая диета у диабетиков? Читайте: Диабетическая диета — меню и рецепты при диабете 1 и 2 типа

Брокколи и похудение

Благодаря тому, что брокколи низкокалорийна (в 100 граммах вареного всего 35 ккал), ее можно включать в диету, направленную на похудение.Клетчатка, содержащаяся в брокколи, заставляет тело чувствовать себя сытым, поэтому мы реже едим закуски между приемами пищи. Стоит помнить, что брокколи не может быть единственным компонентом диеты для похудения, поскольку, как и овощи из семейства крестоцветных, вызывает газообразование и газообразование.

Почему стоит добавить клетчатку в свой рацион? Читайте: Клетчатка - не только для пищеварения

Брокколи и суставы

Сульфорафан, содержащийся в брокколи, имеет еще одно применение – защищает суставы от различных видов дегенерации.Он отлично блокирует один из ферментов, разрушающих суставной хрящ. Эффективность этого флавоноида подтверждена исследованиями в Великобритании. Еще одно исследование ученых по этому вопросу должно показать, что употребление брокколи позволяет полностью устранить повреждение суставного хряща.

Заболевания, связанные со всеми видами дегенерации суставов, могут развиваться годами как у молодых, так и у пожилых людей. Дегенеративные заболевания наиболее серьезны, когда мы приступаем к физической работе после длительного отдыха.

Артрит возникает в результате повышенной активности ферментов, таких как коллагеназа, которые эффективно ингибируют восстановление суставного хряща. Благодаря сульфорафану в брокколи этот процесс можно замедлить.

Как ухаживать за суставами? Читайте: способов сделать суставы крепкими

Как покупать и хранить брокколи?

При покупке брокколи убедитесь, что соцветия здоровы и не имеют поврежденных головок.В зависимости от сорта брокколи цвет должен быть однородным – фиолетово-зеленым, шалфейным или темно-зеленым. При поиске подходящей брокколи мы выбираем те овощи, которые не цветут желтыми цветами, потому что это означает, что брокколи созрела. Лучше всего есть молодую брокколи, так как она содержит больше всего питательных веществ. Стебель брокколи должен быть твердым, без видимых изменений цвета и повреждений, а листья зелеными, не увядшими.

До сих пор такие овощи, как брокколи, бланшировали, т. е. погружали в кипящую воду или подвергали воздействию паровой бани при высокой температуре перед замораживанием для длительного хранения, чтобы инактивировать ферменты, которые могли изменить вкус, цвет или аромат брокколи в течение 18 месяцев хранения. хранилище.Между тем, бланширование также разрушило мирозиназу, фермент, необходимый для производства сульфорафана.

Сульфорафан, столь важный для брокколи, больше всего образуется, когда свежий овощ был нарезан или нарезан ломтиками, так что мирозиназа смешивается с другим субстратом, глюкорафанином, типом глюкозинолата. Однако, чтобы этот процесс состоялся, не размораживайте замороженную брокколи в холодильнике; они должны полностью оттаять при комнатной температуре.Брокколи лучше всего есть в нарезанном и сыром виде. Тогда их действие лучше всего. Варка брокколи, особенно длительная, лишает ее пищевой ценности.

Если вы хотите узнать больше о заморозке овощей и фруктов, проверьте: Какие продукты можно замораживать?

Здоровые рецепты брокколи

Брокколи должен появиться на кухне у каждого, кто ориентируется на быстрые и простые рецепты и не имеет времени на приготовление блюд.Брокколи не нуждается в длительной термической обработке, поэтому ее можно быстро приготовить без потери пищевой ценности. Они идеально подходят для быстрых бургеров.

Для приготовления этих бургеров вам понадобятся: брокколи среднего размера, стакан овса и воды, столовая ложка картофельной муки, чайная ложка куркумы, три зубчика чеснока, соль и перец по вкусу. Приготовление бургеров начинаем с измельчения овсяных хлопьев блендером. Затем то же самое делаем с брокколи.Следующим шагом смешиваем брокколи с хлопьями — на этом этапе мы также добавляем муку, воду, соль, перец, куркуму, масло и чеснок.

Мы также можем добавить немного соевого соуса по вкусу. Перемешанную массу следует отставить на 10 минут. Консистенция теста должна быть густой и липкой. Если нет, добавьте еще немного воды или манки. На разогретую сковороду с маслом выкладываем тесто столовой ложкой и обжариваем до румяности с каждой стороны. Положите жареные гамбургеры на кухонное полотенце или бумагу для завтрака, чтобы избавиться от лишнего масла.

Еще одна идея для быстрого обеда - песто из брокколи с цельнозерновой лапшой . Для приготовления нам понадобится одна брокколи, чашка миндальных хлопьев, два зубчика чеснока, 1 столовая ложка лимонного сока, около 150 мл оливкового масла, соль и перец по вкусу. Первый шаг – отварить соцветия брокколи в подсоленной воде.

Сваренный овощ положить в блендер, добавив два зубчика чеснока, сок лимона и предварительно обжаренные миндальные хлопья.Следующим пунктом будет добавление в массу оливкового масла, соли и перца. Перемешайте массу брокколи до однородности. Если соус песто слишком густой, добавьте еще оливкового масла. Песто можно подавать с коричневой пастой, которая обладает более питательными свойствами, чем обычная белая паста. Песто также идеально подходит в качестве пасты для бутербродов.

Стоит помнить, что оригинальный песто родом из итальянского города Генуя и состоит в основном из базилика. Классический песто дополнен кедровыми орешками, оливковым маслом и сыром пармезан.В вегетарианской кухне песто очень популярен и готовится из листьев или листьев, включая петрушку, капусту, шпинат или рукколу.

Хорошей идеей на ужин будет также суп из брокколи. Для его приготовления нам понадобится 1 брокколи, 5 картофелин, 2 моркови, 1 лук-порей, 1 луковица и 2 зубчика чеснока. Кроме того, добавляем в суп 1 лавровый лист, душистый перец, столовую ложку масла и сливочного масла. От молочных продуктов до супа из брокколи нам понадобится около 100 граммов сливочного сыра и 1/4 стакана 18% сливок.

Начните приготовление супа с обжаривания нарезанных кубиками лука и лука-порея на предварительно смешанном масле и сливочном масле. Также добавляем соль и перец и обжариваем на среднем огне. Затем добавьте нарезанную морковь и сливочный сыр. Обжарьте все содержимое кастрюли, пока ингредиенты не соединятся. Залить примерно 2 литрами воды и варить, пока овощи не станут мягкими. Наконец, положите в кастрюлю брокколи, разделенную на соцветия, и тертый чеснок. Варить суп, пока брокколи не станет мягкой.На последнем этапе добавляем сливки и суп готов. Мы можем смешать суп до однородной массы, но это не обязательно.

Хотите узнать, можно ли похудеть, питаясь только супами? Читайте: Суповая диета - описание, польза, показания и противопоказания

.

Овощи брокколи — свойства, витамины и пищевая ценность брокколи

Любой, кто видел «Крутых девчонок», помнит, как сильно ненавидели овощи сверхмощные девушки, которые хотели захватить мир. Эти овощей - это брокколи - нелюбимые детьми, ценимые взрослыми - классический ингредиент вегетарианской пиццы. Напоминая небольшие деревья, брокколи занимает первое место в рейтинге здоровья среди овощей и фруктов с самым высоким диетическим и противораковым потенциалом.Может быть, по этой причине стоит, однако, брокколи захватить (наш) мир?

Брокколи, фото Shutterstock
  1. Брокколи - зеленое сокровище Римской империи
  2. Почему дети не любят брокколи?
  3. Брокколи - минимум калорий, максимальная ценность
  4. Сильное противораковое действие брокколи
  5. Брокколи - сульфорафан против рака
  6. Брокколи поддерживает аллергию и воспаление
  7. Брокколи успокаивает уставшие глаза
  8. Брокколи здоровое сердце
  9. Как хранить и есть брокколи?
  10. Брокколи на кухне
Брокколи, или спаржевая капуста ( Brassica oleracea ), представляет собой разновидность садовой капусты и является чисто культурным растением.В это же семейство крестоцветных входят, среди прочего, цветная капуста и кресс-салат.

Брокколи - зеленое сокровище Римской империи


История брокколи восходит к временам Древнего Рима. В Средиземноморье эти зеленые овощи ценились за оригинальный вкус и оригинальный внешний вид. В своем руководстве по землеустройству De agri Culture Като Старший написал о многих преимуществах выращивания этого растения. В Польшу брокколи попала в 16 веке благодаря королеве Боне, а 200 лет спустя из Антверпена на Британские острова ее привез скульптор-классицист Питер Шимакерс.В США зеленая капуста появилась только в начале ХХ века. В настоящее время эти овощи выращивают практически во всем мире — наибольшую роль в сельском хозяйстве они играют в Китае, Индии, США, Испании, Франции и Италии.

Брокколи можно выращивать в домашнем саду. Этот овощ любит солнечные места, защищенные от ветра. Брокколи оптимально развивается на плодородный и богатый гумусом субстрат. В случае засухи помните о регулярном поливе растения, в связи с тем, что оно плохо справляется с более длительные перерывы в доступе к воде.

Почему дети не любят брокколи?


Расследование проведенный в 2005 году Центром химических ощущений Монелла в Филадельфия доказывает, что отвращение детей к брокколи и овощам вообще за горечь может отвечать ген TAS2R38. К доказать генетическую обусловленность вкусовых предпочтений, v В эксперименте было обследовано 143 ребенка, и оказалось, что более 79 процентов у малышей была одна или две копии гена чувствительности к горькому вкусу.О сколько исследований будет подтверждено, по оценкам, 80 процентов детей откажется есть брокколи только потому, что эти овощи они имеют горечь во вкусе. Если ваш ребенок капризничает стол, знайте, что это не хокки-блоки, а чистая биология!

Брокколи - минимум калорий, максимальная ценность


Брокколи содержит жиры, белки, углеводы, клетчатку, витамины - витамин А, витамины группы В (витамины В1, В2, В3, В6 и В9), витамины С и К и минеральные соли – цинка, фосфора, магния, калия, серы, натрия, кальция и железа.Стакан этого овоща содержит такое же количество белка, как стакан риса или кукурузы, тем не менее, она дает нам половину калорий — 100 г брокколи — это именно то, что нужно. 33,7 ккал. Богатство витамином С также заслуживает особого внимания. содержится в этом овоще: менее 200 г покрывает 100% повседневная потребность в аскорбиновой кислоте.

Сильный противораковый эффект брокколи


Лабораторные исследования подтверждают высокий противораковый эффект брокколи. Эти сочные зеленые овощи благодаря антиоксиданту сульфорафану защищают нас от рака желудка, пищевода, толстой кишки, легких, трахеи, рта, гортани и шейки матки.

Брокколи выращиваются в основном в Польше, Англии, Франции, Испании и Великобритании Италия. Есть также большие урожаи в Южной Калифорнии в США, фото Shutterstock

Брокколи – сульфорафан против рака


Исследования д-ра Джоанны Томчик и д-ра Анны Олейник из Университета естественных наук в Познани показывают, как сульфорафан предотвращает рак. Это фитохимическое вещество блокирует трансформацию канцерогенных элементов и предотвращает их присоединение к молекулам ДНК.Когда раковые клетки уже существуют, сульфорофан не только препятствует их размножению в организме, но и поддерживает механизм разрушения поражений через систему индуцированной гибели клеток. Доктор Саксон Грэм, используя сравнение диеты несколько сотен жителей американского города Буффало показали, что у людей вероятность употребления брокколи более 21 раза в месяц заболеваемость колоректальным раком была значительно ниже, чем у людей употребление этих овощей спорадически или до 10 раз в день месяц.

В свою очередь, его эксперимент, проведенный с Доктор Джеймс Р. Маршалл доказал, что женщины, соблюдающие диету, содержащие брокколи, были менее склонны к раку шейки матки, в то время как исследование, проведенное среди жителей Нью-Джерси, показало, что те, кто они ежедневно ели зеленую капусту показали в два раза меньше риск рака легких, чем у тех, кто его избегал овощи.

Брокколи помогает при аллергии и воспалениях


Содержится в флавоноид брокколи - кемпферол - проявляет сильные свойства противовоспалительное и противоаллергическое, поэтому людям, страдающим воспалениями суставы или хронические аллергические реакции должны тянуться к этому овощу для завершения лечения.

Брокколи успокаивает уставшие глаза


Когда мы проводим много времени перед компьютера и у нас, следовательно, постоянно обостряются проблемы с по зрению, мы должны чаще подавать себе блюда с зеленой капустой, который благодаря содержанию лютеина и зеаксантина способен улучшать Наше видение.

Брокколи как хранитель здорового сердца


Сульфорафан, содержащийся в брокколи, кроме доказанного противоракового эффекта, обладает еще одним свойством - очищает артерии и способствует легкой регенерации кровеносных сосудов, наше сердце может работать правильно.

Как хранить и есть брокколи?


Выбранная брокколи должна быть темно-зеленой или фиолетовой, без пятен и обесцвечивания. Овощи нельзя долго хранить в холодильнике – их нужно съесть в течение макс. 2 дня. Чтоб брокколи сохранились наиболее целебными свойствами, их следует бланшировать при максимальной температуре 76 градусов С. Однако лучше всего их пропаривать при Максимум. 4 минуты. Для брокколи важно сохранить свои полезные свойства есть фермент.Фермент погибает, когда мы подвергаем брокколи очень высокому уровню температуры в микроволновке или во время приготовления. Этот фермент мирозиназа, которая позволяет производить сульфорафан, сильнодействующее соединение противораковый - согласно исследованию, опубликованному в журнале пищевой науки». Поэтому - по мнению ученых из Университета Иллинойса - замороженная брокколи больше не обладает противораковыми свойствами. Все из-за процесс бланширования овощей при высокой температуре, который является введением для заморозки.

- Правильно приготовленная брокколи восхитительна эффективен в борьбе с раком.Достаточно 3-5 порций этих овощей в неделю, чтобы почувствовать эффект. Объясняет доктор Элизабет Джеффри из Университета Иллинойс. Это еще не все. Если мы хотим усилить противораковый эффект брокколи, ее следует есть с горчицей, черной редькой или васаби. Добавление этих продуктов облегчает пищеварение и, таким образом, поглощение питательных соединений, содержащихся в этом овоще.

Вт однако, если фермент потерян, может помочь хитрость. оказывается ведь при определенных обстоятельствах даже брокколи, приготовленная в микроволновке или отваренная, может каким-то образом «вернуть» свои свойства.Для этого его следует подавать с сырым семейным овощем. крестоцветные (например, брокколи, белокочанная капуста, брюссельская капуста). Это не займет много времени чтобы снабдить брокколи потерянным ферментом. - убеждает доктор Джеффри.

Пирог с брокколи, фото Shutterstock

Брокколи на кухне


Поскольку брокколи полезнее всего в сыром виде, она станет отличным ингредиентом много салатов. Одно из самых вкусных предложений — 90 105 салат из брокколи. с морковью, клюквой и кунжутом .

Ингредиенты (на двоих):


Приготовление:
После Тщательно промойте брокколи, срежьте стебли и нарежьте их небольшими кусочками. краснуха. Затем овощи пропариваем макс. через 4 минуты после которым мы ополаскиваем их холодной водой. Очистите морковь и нарежьте ее тонкими ломтиками бары. Другие ингредиенты (клюква, изюм, семена подсолнечника, кунжут, кориандр, зеленый лук) сложить в миску с нарезанными овощами и залить к нему компоненты соуса. Все тщательно перемешиваем и выкладываем в холодильник на полчаса.Кушаем салат комнатной температуры. Тарт с брокколи и вялеными помидорами

Ингредиенты:


Приготовление:
Ингредиенты для теста измельчить ножом, затем очень быстро вымесить пальцами до однородной массы. Поставить в холодильник на 1 час. По истечении времени раскатать тесто и выложить им натертая сковорода. Вилкой сделать в тесте проколы и положить предварительно разогретая духовка: 180 градусов, около 15 минут, до золотистого цвета. Охладите дно.Помидоры мелко нарезать и сложить в миску, добавить мелкие соцветия брокколи, каперсы, нарезанный базилик и лук-шалот и др. ингредиенты. Тщательно перемешать и вылить на дно. Выпекать при 180 градусах до яйца схватятся. Вы можете накрыть его фольгой в начале, чтобы бутоны не испортились. сгорел.
Приятного аппетита!

Ekologia.pl (Алиция Хжонщ)

Библиография
  1. Британская энциклопедия; "Брокколи"; дата доступа: 2019-05-30
  2. Джон МакМюррей; «Происхождение, распространение и классификация культурных сортов брокколи»; дата доступа: 2019-05-30
  3. Латте К.П., Аппель К.Е., Лампен А., «Польза для здоровья и возможные риски брокколи — обзор»; дата доступа: 2019-05-30
  4. Джун-Хо Хван, Сан-Бин Лим; «Антиоксидантная и противораковая активность побочных продуктов брокколи различных сортов и стадий созревания при сборе урожая»; дата обращения: 2019-05-30
  5. Dr. Ананья Мандал; «Брокколи содержит ингредиент, который может воздействовать на «ахиллесову пяту» рака»; дата обращения: 2019-05-30
  6. П. А. Бак; Происхождение и таксономия брокколи; Экономическая ботаника Том.10, № 3 (июль - сентябрь 1956 г.), стр. 250-253;

На мой взгляд

Вы любите брокколи?

.90 000 брокколи - какова их пищевая ценность?

Брокколи богата витаминами, антиоксидантами и противораковыми соединениями, что делает ее овощем с высокой питательной ценностью и исключительными полезными свойствами. Узнайте о практических способах использования этих овощей на кухне.

Что такое брокколи?

Брокколи — это овощ семейства крестоцветных, который, вероятно, происходит из восточного Средиземноморья.Брокколи завоевала популярность среди потребителей благодаря своей высокой пищевой ценности и нежному вкусу. После заморозки брокколи не теряет насыщенного зеленого цвета и вкуса. Этот овощ является ценным источником минералов, витаминов и антиоксидантов.

Пищевая ценность брокколи

Брокколи — низкокалорийный овощ с низким гликемическим индексом. Это очень хороший источник витамина С , который поддерживает, например. работа иммунной и кровеносной систем.Овощ также является хорошим растительным источником кальция и магния , которые являются двумя минералами, необходимыми для правильного функционирования человеческого организма. Кроме того, содержит пищевых волокон, полезных для пищеварительной системы.

В 100 г брокколи содержится 31 ккал, 3 г белка и 0,4 г жира. Количество перевариваемых углеводов на 100 г брокколи составляет 2,7 г, пищевых волокон – 2,5 г.

Брокколи содержит такие витамины, как:

  • витамин С,
  • витамин РР (витамин В3),
  • витамин В1 (тиамин) ,
  • витамин В9 (фолиевая кислота).

Broccoli contains minerals:

  • selenium,
  • calcium,
  • magnesium,
  • potassium,
  • iron,
  • zinc,
  • copper,
  • chlorine,
  • sulfur.

Кроме того, в брокколи присутствуют:

  • флавоноиды,
  • полифенолы,
  • β-каротин.

Свойства брокколи

Среди важных биоактивных соединений, содержащихся в брокколи, следует отметить глюкозинолаты.Считается, что изотиоцианаты, метаболиты глюкозинолатов в брокколи, , снижают риск развития рака . Кроме того, хлорофилл — зеленый пигмент брокколи, также обладает противораковыми и антимутагенными свойствами. Другие соединения, такие как каротиноиды, также могут защищать от рака. Их представителем в брокколи является β-каротин - предшественник витамина А. Витамин С, содержащийся в брокколи, обладает антиоксидантными и омолаживающими свойствами.Кроме того, он поддерживает иммунитет и укрепляет сосуды. Витамины группы В, содержащиеся в брокколи, в первую очередь отвечают за правильное функционирование нервной системы .

Использование брокколи

В принципе, брокколи можно купить круглый год как в свежем, так и в замороженном виде. Термическая обработка оказывает существенное влияние на содержание питательных и полезных для здоровья ингредиентов в брокколи.

Было показано, что различные методы приготовления по-разному влияют на содержание таких ингредиентов, как витамин С, каротиноиды, полифенолы и глюкозинолаты в брокколи. Исследовательские отчеты показывают, что приготовление на пару позволяет сохранить большое количество важных ингредиентов. Важно также подавать брокколи , приготовленную al dente , слегка хрустящую.

Вы можете приготовить вкусный суп-пюре, запеканку или пасту с брокколи. Приготовленная брокколи — отличная основа для различных салатов, таких как брокколи, томатный и яичный салаты. Приготовленные на пару, их можно добавлять к любому обеду. Также можно приготовить питательную пасту для бутербродов, например.с брокколи и нутом.

Читайте также:
Супы для поддержки иммунитета

.90 000 свойств, питательных веществ и способов приготовления

Брокуй, также известная как зеленая цветная капуста, является одним из самых полезных овощей в мире. У этого овоща есть свои сторонники не только среди людей, сидящих на овощных диетах, но и среди гурманов мясных блюд. Это безусловно заслуга их нежного и универсальный вкус, который подходит практически к любому блюду.

Брокуй - свойства

Брок и его ростки уничтожают вредные бактерии, опасные для нашего желудка - потому что они могут вызывать воспаление пищевода и слизистой и способствовать образованию язв.Этот зеленый овощ также рекомендуется в рационе людей. борется с повышенным давлением. В нем много калия , который разрушает сосуды и, как следствие, снижает артериальное давление. Калий также отвечает за более быстрое выведение избыточного натрия из организма, что также помогает регулировать кровяное давление.

Однако на этом брокколи не заканчивается. Эти овощи также являются хорошим источником витамина С, помогающего укрепить суставы и стимулирующего выработку коллагена. Витамин С в сочетании с витамином В2, зеаксантином и лютеином также отлично подходит для глаз и зрения. - они могут даже свести к минимуму риск дегенерации желтого пятна.

Было доказано, что зеленая цветная капуста хорошо сочетается с диетой людей, страдающих диабетом. Он имеет не только низкий гликемический индекс (15), , но и также снижает риск некоторых сердечно-сосудистых заболеваний, для которых диабетики более подвержены риску. Низкий ГИ также означает, что эти овощи хорошо работают в диетах для похудения, однако их рекомендуется употреблять в небольших количествах в качестве дополнения к блюду, а не его основного ингредиента.

Брокуй - пищевая ценность, свойства, калорийность

Сколько калорий в брокколи? Какие витамины и минералы дает нам этот зеленый овощ? Все необходимые данные представлены ниже:

Гликемический индекс - 15

Значения питания (на 100 г)

  • Энергетическая стоимость - 35 KCAL
  • BIAKO - 2,38 G
  • FAL -0,41 G
  • 999999.
  • углеводов - 7,18 г
  • Бонник - 3,3 г

Витамины:

  • Витамин С - 64,9 мг
  • - 0,063 мг
  • мг. MG
  • Фолиевая кислота - 108 мкг
  • Витамин A - 1548 IU
  • Витамин К - 141,1 мкг

Mineray:

  • WAP - 40 MG
  • MUN.
  • Фосфор - 67 мг
  • Калий - 293 мг
  • Sd - 41 мг
  • Цинк - 0,45 мг

Как готовится брокколи?

Брокуй можно есть в сыром виде или добавлять в обед, ужин или обед.Они также хорошо работают в качестве дополнения к салатам и запеканкам. Самый полезный вариант – это, конечно, вареная брокколи, но речь не идет о традиционной термической обработке. Нести их к холодной, постепенно нагревая воду, это может снизить их ценность. Эти приготовленные на пару овощи сохраняют все свои ценные питательные вещества и полны аромата.

Еще одним хорошим методом является бланширование, при котором овощи кипятятся на некоторое время, а затем заливаются холодной водой. Впрочем, все зависит от типа блюда, которое вы готовите – в случае с кремом из брокколи можно и побаловаться. отопление традиционными методами.

Как еще можно приготовить брокколи? Эти зеленые овощи очень распространены в азиатской кухне: запеченная брокколи отлично подходит для жарки, восточных рулетов, шашлыков и многого другого. Как и в случае с любым овощем, я хотел бы мы тянемся к рецептам так называемого привычная пища. Отличным предложением для перекуса станет брокколи, запеченная в этом сыре или в сопровождении сыра фета. Это идеальное дополнение к вечернему сериалу или кинопоказу. Еще одна идея для разнообразия Ежедневное меню – это брокколи в нарезке – хрустящие панировочные сухари и правильно подобранный соус придают этим овощам совершенно иной, неожиданно праздничный оттенок.

См. также:

.

Брокколи – узнайте об их питательных свойствах и использовании

Брокколи – один из самых ценных овощей. Поэтому он должен постоянно появляться в нашем меню в различных формах. Зеленое сокровище, несмотря на то, что почти на 90% состоит из воды, содержит множество питательных веществ, в том числе ценные витамины и минералы, необходимые для правильного функционирования организма. Какую пищевую ценность имеет брокколи и почему вы должны включить ее в свой рацион? Вот некоторые факты!

История брокколи

Брокколи, разновидность овощной (также называемой садовой) капусты, скорее всего, является предком цветной капусты. Его история восходит к древним временам, когда он был широко известен и ценился за свои вкусовые качества как в Риме, так и в Греции. Его происхождение не совсем ясно, но, вероятно, оно находится на Кипре.

Интересно, что брокколи не встречается ни в каком природном виде - ее получают только путем выращивания.

Более подробная информация о брокколи восходит к 16 веку. Затем его завезли во Францию ​​с Апеннинского полуострова.Затем он быстро завоевал популярность и в других странах Европы. Он приехал в Англию в восемнадцатом веке. Первая крупная плантация брокколи была создана в США в 1920 году благодаря итальянским эмигрантам, которые привезли с собой этот ценный зеленый овощ.

Сегодня брокколи знают все. Их выращивают во многих местах по всему миру. Стоит упомянуть, что Польша - рядом, в том числе, Италия, Испания, Мексика и Франция – это одни из стран, где выращивают самые большие урожаи.

Выращивание брокколи

Наверное, всегда был спор между любителями брокколи и цветной капусты. Какой овощ лучше? Что вкуснее и полезнее? И какие легче выращивать?

Что касается полезных питательных веществ, то брокколи и цветная капуста существенно не отличаются — , возможно, с небольшим преимуществом перед нашим сегодняшним героем, брокколи . В свою очередь, вкусовая оценка – дело очень индивидуальное. Есть те, кто любит каждый из этих овощей, и те, кто любит один и ненавидит другой.

Когда дело доходит до выращивания, брокколи здесь уже явный лидер! Ее выращивание несравненно легче, чем выращивание цветной капусты, к которой предъявляются очень высокие требования и которая требует много времени.

Брокколи гораздо менее требовательна, что, конечно, не означает, что вам не нужно обеспечивать правильные условия для ее роста. О чем следует помнить? Брокколи требуется:

  • выращивание на плодородной и перегнойной почве - не подходит для легкой и очень кислой почвы,
  • солнечное место,
  • защищенный от ветра,
  • регулярный полив.

Также стоит добавить, что самая оптимальная температура для выращивания – от 15 до 17 градусов. Он также может пережить небольшие заморозки без больших потерь, если они длятся не очень долго.

Некоторые люди считают, что брокколи, собранная поздней осенью (после первых заморозков), намного вкуснее и содержит больше ценных ингредиентов, чем та, что собрана раньше летом и ранней осенью.

Несмотря на то, что этот овощ любит солнечные места, в нем не слишком жарко.Под его воздействием он развивается слишком быстро, в результате чего не формируется должным образом.

Пищевая ценность и ценность для здоровья брокколи

Брокколи — очень ценный овощ, богатый ценными питательными веществами и обладающий рядом полезных свойств. Удивительно, сколько хорошего может хранить это неприметное растение. Однако для того, чтобы в полной мере воспользоваться полезными свойствами брокколи, нужно помнить одно – употреблять ее регулярно. Что они предлагают?

Брокколи – целебные свойства

Сульфорафан, мощный антиоксидант, обнаружен в брокколи.Его действие отлично мотивирует организм на борьбу с потенциальными раковыми клетками. Полезные свойства брокколи особенно эффективны в предотвращении развития рака легких, молочной железы, толстой кишки и желудка.

Чтобы брокколи сохранила свои ценные свойства, ее нельзя долго обрабатывать. Полезнее всего его распарить (всего несколько минут).

Овощ также удивительно хорошо справляется с бактериями Helicobacter pylori , которые могут способствовать развитию m.в для развития язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, а также, например, гастрита.

Брокколи - витамины для специальных задач

Стебель с цветками брокколи содержит столько же ценного витамина С, сколько два апельсина. Этот ингредиент увеличивает выработку коллагена, который, в частности, отвечает за состояние наших суставов. Брокколи также богата витаминами группы В. В сочетании с содержащимся в овоще бета-каротином они защищают глаза, иммунизируя их от катаракты.Кроме того, они создают барьер против свободных радикалов, атакующих мозг.

Богатство кальцием и калием брокколи

Эти элементы играют важную роль в правильном функционировании человеческого организма. Высокое содержание калия в брокколи отлично подходит для регулирования кровяного давления. По этой причине овощ рекомендуется людям, борющимся с проблемой гипертонии. С другой стороны, кальций, богатством которого является брокколи, оказывает большое влияние на состояние костей.

Сколько калорий в брокколи и почему вы должны есть ее в своей диете?

Во-первых, брокколи состоит в основном из воды, что делает его чрезвычайно низкокалорийным блюдом. Подсчитано, что 100 г брокколи составляют примерно 27 ккал. Клетчатка составляет большую часть питательных веществ, что способствует процессам пищеварения. Брокколи можно компоновать с различными добавками, она вкусна и приносит чувство сытости, поэтому рекомендуется людям на диете.

Брокколи диетическая столовая (в 100 г продукта)

90 100 КАЛОРИИ 27 ккал БЕЛОК 3,0 г УГЛЕВОДЫ 5,2 г ЖИР 0,4 г ПИЩЕВОЕ ВОЛОКНО 2,5 г

Содержание витаминов и минералов (в 100 г продукта)

90 100 НАТРИЙ 7 мг КАЛИЙ 385 мг КАЛЬЦИЙ 48 мг ФОСФОР 66 мг ЖЕЛЕЗО 0,9 мг МАГНИЙ 23 мг ВИТАМИН А 153 мкг БЕТА-КАРОТИН 920 мкг ТИАМИН (ВИТАМИН B1) 0,07 мг РИБФЛАВИН (ВИТАМИН B2) 0,12 мг НИАЦИН (ВИТАМИН B3) 0,60 мг ВИТАМИН С 93 мг ВИТАМИН Е 1,30 мг

Брокколи для диабетиков?

Да! Люди с диабетом могут безопасно употреблять брокколи, поскольку она характеризуется низким гликемическим индексом (IG 15).Кроме того, при регулярном употреблении они могут оказать положительное влияние на поддержание надлежащего уровня сахара.

Несмотря на огромную пользу брокколи, не следует есть ее слишком много. Как и многие другие овощи семейства крестоцветных, они могут вызывать газообразование и газообразование. Так что лучше тянуться к небольшим порциям, но регулярно.

Как приготовить брокколи?

Брокколи — чрезвычайно «изящный» овощ, предлагающий целый спектр возможностей для кулинарных экспериментов.В связи с тем, что брокколи легко доступна в магазинах, а кроме того, ее легко заморозить (перед заморозкой ее следует бланшировать), стоит тянуться за ней как можно чаще.

Брокколи можно варить, запекать, жарить и готовить на гриле. Они хорошо сочетаются с большинством овощей, с различными видами мяса, сырами и макаронными изделиями.

Самое простое блюдо из брокколи – это, конечно же, суп. Вы можете приготовить суп-пюре (например, с гренками) или красочный овощной суп с другими овощами.

Брокколи идеально подойдет к различным видам запеканок - например, к сыру с макаронами, картофелю, курице, рыбе.

Мы можем приготовить запеканку практически из чего угодно, используя остатки вчерашнего ужина или рождественские деликатесы, которые всегда остаются – в соответствии с идеей безотходного производства на кухне.

Достаточно положить отдельные ингредиенты в жаропрочную посуду и полить соусом.

Как приготовить соус для запеканки? В самом простом варианте нам нужно тщательно смешать сырое яйцо со сливками. Мы можем добавить наши любимые специи, травы и, например, мелко натертый сыр. Наливаем запеканку – и в духовку!

Еще одна идея использования брокколи – подавать ее на ужин так же, как мы делаем цветную капусту, т.е. отварить, посыпать маслом и панировочными сухарями. Мы также можем обжарить их в тесте для блинов. Тесто должно быть густым, чтобы оно хорошо прилипало к розочкам.

Если говорить о блинчиках, то смело можно приготовить оладьи с начинкой из брокколи, курицы, красного перца и грибов.Все, что вам нужно сделать, это обжарить курицу, затем добавить к ней нарезанные небольшими кусочками овощи и потушить до готовности.

Слегка приготовленная или приготовленная на пару брокколи очень хорошо сочетается с салатами. Они хорошо сочетаются с макаронами, сыром фета и даже с ананасами.

Брокколи любит так много продуктов, что мы можем экспериментировать и открывать новые вкусы без страха. Ничто на самом деле не ограничивает нас, кроме нашего собственного воображения!

Интересные факты о брокколи

  • В Древнем Риме и Греции брокколи называли "цима".
  • По-итальянски брокколи называется брокколо, что также можно перевести как… «капустная головка».
  • Запах, выделяемый при варке брокколи, может быть, и не такой «захватывающий», как запах цветной капусты, но все же не самый приятный. Избежать его можно так же, как и в случае с цветной капустой – добавив в кипящую воду чайную ложку пищевой соды или сахара. Кроме того, можно добавить немного лимона и лавровый лист.
  • Аналогичный эффект достигается добавлением в брокколи небольшого количества молока – благодаря ему они сохранят яркий, зеленый цвет.
  • Брокколи можно есть сырой. Его можно есть, например, в компании с различными видами соусов.
  • Регулярное употребление брокколи мужчинами помогает сохранить мужественность, так как этот овощ повышает уровень тестостерона.
  • Стебель этого восхитительного овоща также съедобен. Тем не менее, лучше очистить его от кожуры, так как он может быть жестким и жевательным.
  • Брокколи — один из самых популярных и часто употребляемых овощей людьми, которые следят за своим питанием и профессионально занимаются спортом.
  • Проростки брокколи также доступны для продажи. Они имеют слегка пряный вкус. Это отличное дополнение к бутербродам и, конечно же, ко всем видам салатов.
.

Брокколи их свойства и применение. Какие витамины в брокколи и как ее приготовить? Брокколи для беременных и детей - MedoVita.pl

Брокколи – очень ценный овощ. Они богаты антиоксидантами, клетчаткой, каротиноидами, витаминами и минералами. В здоровом и сбалансированном питании мы должны полагаться в первую очередь на овощи, поэтому брокколи, благодаря ее оздоровительным свойствам, следует часто включать в меню. Что немаловажно, в некоторых случаях, к сожалению, их потребление следует ограничивать.Речь идет о заболеваниях, связанных с пищеварительной системой, таких как синдром раздраженного кишечника из-за вызываемого метеоризма.

Брокколи - каковы их свойства?

Многие исследования показывают, что присутствие брокколи в рационе может оказывать противораковое, антидиабетическое, сердечно-сосудистое и оздоравливающее действие. Это связано с ингредиентом, который преобладает в брокколи и ростках брокколи. Я говорю о сульфорафане. Кроме того, клетчатка, содержащаяся в брокколи, улучшает работу кишечника, положительно влияет на микробиоту кишечника и регулирует гликемию.Также в брокколи присутствует кверцитин, улучшающий работу кровеносной системы. Кроме того, они содержат магний, серу, цинк, калий, железо и кальций, а также множество витаминов. Они также будут хорошо работать как часть диеты для похудения из-за их низкой калорийности.

Брокколи - какова их пищевая ценность?

Брокколи — очень низкокалорийный овощ. Брокколи стандартного размера весом 500 грамм содержит всего 155 калорий. Таким образом, в случае диеты с пониженным энергообеспечением стоит обратиться к ней.Кроме того, мы находим в нем около 14 граммов углеводов, 15 граммов белков и совсем небольшое количество жиров — около 2 граммов. Это количество также содержит около 13 граммов клетчатки.

Какие витамины в брокколи?

Брокколи богата витамином А, необходимым для правильного функционирования органа зрения и обладает свойствами, уменьшающими воспаление кожи. Витамин С, присутствующий в брокколи, обладает антиоксидантным действием и поддерживает структуру сосудов. Брокколи также богата фолиевой кислотой (витамином В9), которая необходима во время беременности и положительно влияет на нервную систему.Кроме того, брокколи отличается высоким содержанием витамина К, поддерживающего процесс свертывания крови.

Брокколи и аутизм

Считается, что брокколи должна быть частью рациона людей, страдающих расстройствами аутистического спектра. Это связано с сульфорафаном, присутствующим в брокколи. Принимая его, вы заметите улучшение поведения людей с аутизмом и улучшение общения. Стоит иметь в виду, что термическая обработка может снизить количество сульфорафана, поэтому употреблять его стоит в сыром или приготовленном на пару виде.Однако до сих пор в этом направлении проводилось мало исследований, поэтому необходимы дополнительные анализы, чтобы признать сульфорафан веществом, помогающим облегчить симптомы аутизма.

Брокколи при язве

Причины язвы желудка в подавляющем большинстве случаев следует отнести к заражению бактерией Helicobacter pylori . Как оказалось, сульфорафан также может быть полезен при этом заболевании. Он проявляет антибактериальные свойства в отношении H.пилори. Стоит помнить, что этим ингредиентом богаты не только брокколи, но и ростки брокколи.

Брокколи при гипертонии

Этот овощ следует употреблять людям с диагнозом артериальная гипертензия . Оказывается, они являются хорошим источником калия, снижающего кровяное давление. Кроме того, дефицит калия способствует повышению уровня натрия, избыток которого вызывает повышение давления. Важно отметить, что люди с этим заболеванием должны получать большее количество антиоксидантов.Из-за высокого содержания брокколи тем более следует употреблять людям с гипертонией.

Брокколи для суставов

Боль в суставах — частая жалоба многих людей. На него влияют образ жизни, недостаточное количество физической активности и неправильные привычки в еде, которые могут усугубить воспаление. Брокколи также помогает облегчить скелетно-мышечный дискомфорт, в основном из-за содержания сульфорафана. При дегенеративных состояниях суставов это вещество может помочь замедлить деградационные изменения.Важно отметить, что витамин С, присутствующий в брокколи, способствует синтезу коллагеновых волокон, которые помогают поддерживать правильную структуру хрящей в суставах.

Брокколи для глаз

В-каротин, содержащийся в брокколи, превращается в витамин А, который в значительной степени поддерживает функцию зрения . Его недостатки могут проявляться в т.н. куриная слепота. Витамин С в брокколи может снизить риск катаракты. Брокколи также является хорошим источником лютеина, отвечающего за правильное зрение.

Брокколи и диабет

Сульфорафан также обладает полезными свойствами при диабете. Продолжаются исследования его влияния на снижение уровня сахара в крови. Диабет также вызывает хроническое воспаление в организме. Антиоксиданты, содержащиеся в брокколи, могут помочь облегчить его. При диабете важно достаточное количество клетчатки, которая также присутствует в брокколи. Оказывает гликемически-регулирующее действие. В случае диабетиков брокколи должна быть одним из важнейших элементов их рациона.

Как приготовить брокколи? Указания

Вам необходимо приготовить около 2-2,5 литров воды. Брокколи можно разделить на более мелкие соцветия и бросить в кипящую воду . Он должен быть готов через 5-7 минут с момента закипания воды. Кроме того, чтобы сохранить как можно больше ценных ингредиентов, стоит ее пропарить. Налейте в кастрюлю примерно 3 литра воды, поставьте на нее металлическое сито и положите на него соцветия брокколи. Примерно через 10 минут после закипания воды брокколи должны быть готовы к употреблению.

Помните:

В-каротин, содержащийся в брокколи, превращается в витамин А, который в значительной степени поддерживает функцию зрения.

Брокколи для беременных — разрешены ли они?

Брокколи — овощ, рекомендованный к употреблению во время беременности в основном из-за наличия фолиевой кислоты, влияющей на развитие нервной системы плода . Рацион беременной женщины должен быть богат питательными продуктами, поэтому брокколи стоит включить в ее меню еще и потому, что она является источником витаминов группы В, витамина С, железа и В-каротина.Благодаря наличию клетчатки может быть эффективен в борьбе с запорами — распространенным недугом при беременности. В этом случае также стоит позаботиться об адекватном поступлении жидкости. Однако не рекомендуется есть их в сыром виде из-за присутствующих на них остаточных примесей.

Брокколи для детей – можно ли детям есть эти овощи?

Брокколи можно давать ребенку с 6 месяцев в виде супа или пюре из смеси. К сожалению, этот овощ неохотно выбирают самые маленькие. Стоит иметь в виду, что из-за высокого содержания кальция, влияющего на костную структуру, в рацион ребенка необходимо включать витамины С и А. Поэтому не расстраивайтесь и постарайтесь найти решение, которое понравится вашему ребенку. Его можно сочетать с другими овощами в виде крем-супов, добавлять в овощные запеканки или домашнюю пиццу.

Знаете ли вы, что:

Чтобы сохранить интенсивный зеленый цвет брокколи при варке, стоит добавить в нее несколько столовых ложек молока?

В польской кухне можно найти все больше и больше блюд, в которых доминирующим ингредиентом является брокколи.Это овощ, который имеет большой объем и при этом низкую калорийность, поэтому будет насыщать нас дольше, не беспокоясь о избыточном энергообеспечении. Богатство полезных для здоровья веществ делает брокколи идеальным элементом здорового питания. Он защищает наш организм от негативного воздействия свободных радикалов и является элементом пищевой профилактики.

.

Смотрите также