8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Какое мясо лучше для котлет из говядины


Идеальные котлеты: как их правильно приготовить и с чем есть

Что составит идеальную пару картофельному пюре и даже в холодном виде вкусно с хлебом и кетчупом? Правильно, котлета! Какое мясо выбрать, как его лучше всего измельчить, что добавить в фарш для сочности, есть ли правила панировки и жарки? «Афиша Daily» разобралась в котлетном вопросе с поваром и гастрономическим журналистом Викторией Боярской.

Виктория Боярская

Повар и гастрономический журналист

В отличие от классической гастрономии в русском языке слово «котлета» имеет другое семантическое значение. Для обычного потребителя котлета — блюдо из рубленого фарша, но во Франции côtelette — приготовленный кусок мяса на кости. Помните об этом, когда заказываете котлеты в ресторане.

Фрикадельки, тефтели, кнели, кюфта и так далее — все это ряд похожих блюд, но отличия все же есть: это касается и размера, и формы, и технологии приготовления. Конечно, такие отличия не записаны в академической литературе, их объясняют на пальцах. Котлеты можно считать в полной мере гастрономическим народным творчеством; даже титулованные повара с образованием будут ориентироваться на образ и вкус, которые закрепились в их подсознании еще в детстве.

Из какого мяса?

Котлеты делают практически из любого мяса: телятины, свинины, баранины, мяса дикого кабана или оленя, домашней и дикой птицы. Но чаще всего котлеты готовят из классического сочетания свиного и говяжьего фарша.

Глупо делать котлету из первоклассной вырезки, это расточительно — традиционно для котлет мясо выбирают по остаточному принципу. Если не романтизировать период советского дефицита, когда искали ну очень дешевые мясные обрезки, то сейчас, на мой вкус, подходят говяжья и свиная лопатка. Это идеальное текстурное сочетание фарша для котлет: достаточное количества жира и плотного текстурного мясного волокна — такие котлеты мы любим.

Котлета из говядины, трюфельный демигласс, картофельное пюре в ресторане «Дом культур»

© «Дом культур»

А из рыбы?

Рыбные котлеты тоже делают прагматично из более костлявых видов. Филе не сделаешь ни из щуки, ни из окуня, а котлеты — легко. В домашних условиях с рыбой работают ножом, только на больших производствах используют мясорубки. Ближайшие родственники домашних рыбных котлет — кнели, их часто формуют ложкой, поэтому они получаются такими идеально овальными.

Овощи?

Овощные котлеты без мяса — уже постмодерн, который сложно назвать котлетой в полном смысле этого слова. Все-таки настоящая котлета — мясное изделие.

Купить фарш или сделать самостоятельно?

«Покупать ли готовый фарш?» — это вопрос доверия к производителю мяса. Если вы покупаете мясо у производителя, которому доверяете, то и фарш там можно купить. Это сэкономит вам время, но не деньги.

Если уж беретесь делать фарш сами, пожалуйста, не измельчайте мясо в блендере — у вас получится протеиновая жижа. Если есть время, можно порубить мясо вручную ножом — получается что‑то вроде тартара, но для жарки. Использовать мясорубку гораздо проще и удобнее.

Поклонникам силовых видов спорта рекомендую использовать механическую мясорубку, особенно если вам нужно приготовить небольшое количество фарша. Лучше достать с антресоли тяжелую железную бабушкину мясорубку, чем покупать пластиковую (да, такие бывают). Пластиковые мясорубки часто не выдерживают нагрузку и ломаются. Это не только неудобно, но и опасно — осколки пластика в фарше еще никому не улучшили жизнь.

Самый удобный и современный вариант — бытовая электрическая мясорубка, с ней фарш получается таким же, как и в механической, а усилий затрачивается намного меньше. В крайнем случае можно воспользоваться и кухонным комбайном с ножами, но лучше тогда выбрать режим «Пульс», чтобы, опять же, не превратить мясо в пюре.

Котлеты из баранины со стручковым горошком в ресторане Ruski

Что положить в фарш, кроме мяса?

Чтобы котлета прожарилась, но внутри осталась сочной, в фарш необходимо добавить дополнительные ингредиенты: яйцо, хлеб, а лучше еще и припек.

Сырое яйцо помогает котлете держать форму. Существует конспирологическая теория, что в фарш нужно добавлять исключительно желток. Мне же кажется, что нужно просто основательно вымешать фарш — тогда белок никак не повредит ни вкусу, ни внешнему виду котлет.

Хлеб помогает сформировать текстуру. Если фарш жидкий, то добавляют немного панировочных сухарей. Отличный выбор — насушить сухари из бриоши: они придадут котлетам развратный сдобный недиетический оттенок. Если фарш суховат, то следует вмешать смоченный в воде или молоке хлеб, но предварительно отжать его. Если захочется придать котлете дополнительный мясной аромат, то можно использовать постный хлеб, смоченный в мясном бульоне.

Припек обогащает текстуру и вкус. Он помогает сохранить влажность и сконцентрировать вкус котлеты. Это может быть что угодно: лук, тертый кабачок, рис, тертый сыр (например, пармезан), рубленая зелень или яблоко. Только не измельчайте продукты в пюре — котлета может «поплыть» и потерять свою форму.

Подробности по теме

Как понять хороша ли ваша «Маргарита»: по цвету, состоянию помидоров и происхождению сыра

Как понять хороша ли ваша «Маргарита»: по цвету, состоянию помидоров и происхождению сыра

Как убрать луковый привкус у котлет?

Луковый вкус — вопрос предпочтений. Лично мне нравится лук в сочетании с мясом. Я для котлет нарезаю лук брюнуаз (очень мелким кубиком. — Прим. ред.) и не обрабатываю его термически.

Можно использовать более нежные сорта лука, например, сладкий крымский, молодой порей или шалот. И, конечно, лучше брать самые свежие луковицы. Чем лук взрослее, тем он «злее» — в нем начинают преобладать насыщенный сернистый запах и горечь.

Чтобы избавиться от лукового духа, если он вам не нравится, можно его либо обжарить, либо предварительно замариноватьНа одну среднюю луковицу две столовые ложки лимонного сока и по чайной ложке соли и сахара., но в последнем случае он будет немного кислить. Если лук не любите совсем, то и не кладите его. Хорошие заменители сочного лука — перетертое на терке зеленое яблоко и измельченные молодые стебли кинзы.

Как не оплошать с пропорциями специй?

Разумеется, фарш приправляют. Его солят и добавляют специи: перец, кориандр, паприку, молотую зиру и самую разную рубленую зелень. Котлеты солят до приготовления, в отличие, например, от бургеров. Вся котлета должна быть одного вкуса и одного посола. История «забыли посолить — значит, посолим потом» здесь не сработает. Можно попробовать сырой фарш, в этом нет ничего страшного, но в готовых котлетах соль и специи могут проявить себя по-другому. Поэтому, если сомневаетесь, лучше всего приготовить маленькую котлетку и попробовать. Даже суперопытные повара иногда делают так.

Домашние котлеты в ресторане «Сибирьсибирь»

Нужна ли панировка?

Нигде в определении котлеты не сказано, что она должна быть непременно пожарена с панировкой, в отличие от шницеля, например. Панировка помогает создать плотную хрустящую корочку. Если душа и гости просят этого, доставайте сухари. Можно самостоятельно насушить, а можно не заморачиваться и использовать готовые панировочные.

В качестве панировки подходят также семолина, манка, картофельные или кукурузные хлопья. Мне очень нравится японская панировка панко — очень легкая и воздушная, при этом она дает ощутимую хрустящую корочку. Но котлеты без панировки тоже вкусно: сладкий карамелизованный фарш снаружи сам по себе будет отлично контрастировать с нежной мякотью внутри.

Жарить или готовить на пару?

Среди любителей всего диетического популярна идея приготовления котлет на пару, но таким способом лучше готовить более деликатные кнели. У котлет должна присутствовать ярко выраженная корочка. Она помогает держать форму, то есть котлета не развалится, когда вы будете ее переворачивать или резать. И, конечно же, корочка у котлет — это вкусно. Это дополнительная текстура, которая нам так нравится.

Котлеты жарят на масле на достаточно прогретой сковороде. Большинство поваров сходятся во мнении, что идеально смешать оливковое и сливочное масла. Так мы совмещаем плюсы обоих — достаточно высокую температуру горения оливкового и приятную сдобность сливочного масла. Если сливочное масло не нравится, то можно смешать оливковое с любым растительным. У Extra Virgin температура горения не такая большая, поэтому его важно смешивать.

Накрывать крышкой?

Накрывать котлеты крышкой нужно только для того, чтобы довести их до готовности. Если мы качественно обжарили котлеты, то можно накрыть сковороду крышкой и дать им дойти. Но если хочется сухой хрустящей корочки в панировке, то лучше поставить сковороду без крышки в духовку на 10–15 минут. Разумеется, никаких пластиковых деталей у сковороды быть не должно.

Котлета из индейки с картофельным пюре в ресторане «Техникум»

В чем отличие котлеты для бургера от домашней?

Котлета для бургера на все 100% состоит из мяса. Там нет яйца и хлеба, поэтому текстура гораздо более рыхлая и рассыпчатая. И если бургер можно прожарить до степени medium и даже rare, то домашняя котлета должна быть приготовлена well done. Готовность внутри важна даже не столько из‑за безопасности, сколько из‑за эстетических соображений; сырой котлетный фарш — это невкусно.

А холодные котлеты есть не стыдно?

Если вкусно, то почему нет? Отдельное удовольствие — съесть холодную котлету с хлебом и кетчупом. Холодные котлеты могут довольно долго храниться, их даже можно заморозить. Но разогретые котлеты не будут такими же вкусными, как только что пожаренные. К сожалению, гастрономическая наука тут бессильна и никаких лайфхаков, чтобы это исправить, не существует.

А на гарнир что будете?

Картофельное пюре, разумеется. Если кто‑то считает, что есть какой‑то более идеальный гарнир, то этого человека надо будет лечить, жалеть и кормить картофельным пюре. Ничего лучше картофельного пюре к котлетам пока не придумали. Это брак, заключенный на небесах.

Подробности по теме

Идеальные сырники — это как? Рассказывает шеф-повар Антон Ковальков

Идеальные сырники — это как? Рассказывает шеф-повар Антон Ковальков

Секреты хорошего фарша | Philips

При этом, фарш мало просто перекрутить и слепить в котлетку  или начинить им то, что задумали. Есть небольшие секреты и закономерности, которыми мы с вами с удовольствием поделимся.

 

Какое самое главное правило хорошего фарша? Конечно, лучший фарш – тот, который вы сделали сами, из хорошего охлажденного мяса, купленного у проверенного мясника. Только так вы можете быть уверены в как в свежести мяса, так и в составе фарша. И только так вы можете контролировать качество вашего блюда из этого фарша.

 

Какие сочетание и пропорции мяса для фарша идеальны? Для каждого – свое! Мужчинам часто нравятся изделия из брутального, очень фактурного фарша, полученного из перекрученной на крупной решетке говяжьей пашины, с лишь небольшой добавкой свинины, а вот девушкам и детям обычно больше по душе более нежный фарш, получающийся из свинины, баранины , курицы, прокрученных на средней или мелкой решетке, причем иногда  дважды. Тут наш совет: экспериментируйте с разными отрубами (фарш можно готовить практически из любой части туши мяса), с разными решетками мясорубки, и с разными пропорциями добавок.

 

Какие пропорции и соотношения оптимальны? Оттолкнуться можно вот от таких сочетаний:


1. 600 г бараньей лопатки, 400 г свиной шейки (если любите пожирнее) или лопатки.
2. 700 г говяжьей пашины, 300 г свиной лопатки.
3. 500 г свиной шейки (если любите пожирнее) или лопатки, 500 г говяжьего костреца
4. 600 г мякоти куриных окорочков, 400 г филе кролика
5. 700 г филе бедра индейки, 300 г свиной шейки (не самой жирной).

 

Что и зачем добавлять в фарш? В фарш для почти всех формованных изделий (типа котлет) обязательно добавляют мелко измельченные овощи (чаще всего лук) для вкуса и сочности, мякиш черствого белого хлеба, вымоченный в воде – он помогает удержать влагу, которая, испаряясь при термической обработке, не даст фаршу пересушиться, и любые подходящие пряности, травы и специи.

 

Укоренившаяся традиция добавлять в фарш для формованных изделий молоко и яйца технологически неверна – в небольшом количестве эти добавки никак не влияют ни на вкус, ни на текстуру, а в значительном объеме, за счет содержащегося белка, огрубляют текстуру, поэтому не рекомендуются.

 

Основные пропорции: на килограмм мяса стоит взять 100-200 г сырого, либо 200-300 г спассерованного лука и 200-300 г вымоченного в воде мякиша белого хлеба (без корочек!) и 100-200 мл воды (для всех видов пельмений и мясных пирожков воды нужно брать больше - 200-250 мл на 1 кг мяса).

Как приготовить вкусный мясной фарш для котлет, голубцов, тефтелей

Блюда, которые всегда на «Ура» получаются у каждой хозяйки и любимы всеми домочадцами – это самые разные котлеты, тефтели, фрикадельки, биточки и другие кушанья из фарша. Основной их составляющей является мясной фарш, который можно приобрести в магазине в уже готовом виде, но лучше сделать самостоятельно, добавив в свои кулинарные изыски еще больше тепла и домашнего уюта.

Содержание:

  1. Как выбрать мясо для фарша
  2. Правила приготовления мясного фарша
  3. Хитрости приготовления вкусного фарша

Как выбрать мясо для фарша

Первым делом необходимо правильно выбрать мясо, которое подходит именно для приготовления фарша. Каждая хозяюшка знает, что неверный выбор значительно ухудшит вкусовые качества, сделает блюдо не таким сочным и аппетитным, как полагается.

Сегодня очень просто выбрать именно те кусочки мяса, которые требуются – в супермаркетах все куски уже расфасованы и подписаны, а в мясной лавке продавец с радостью расскажет о своем товаре.

  • Если по плану натуральные котлеты (отбивные, антрекоты, шницели), то предпочтение лучше отдать реберной или бедренной вырезке.
  • На приготовление обычного и рубленного фарша пригодны мякоть с шейной части, а также обрезы, оставшиеся после разделки целого животного. Это касается говядины и телятины, свинины, баранины и козлятины.
  • Для сочности и можно прибавить сырой жир в соотношении не более 10% от общей массы продукта на выходе.

Правила приготовления фарша

Вся мякоть тщательно отдаляется от косточек и сухожилий и пропускается через мясорубку, иногда несколько раз – для получения более нежной консистенции. Затем в фарш добавляются дополнительные ингредиенты и все хорошенько перемешивается.

  • В заготовку для котлет или тушеных в соусе тефтелей дополнительными компонентами выступает репчатый лук (пару луковиц среднего размера), несколько зубков чеснока, размоченная булка, ваши любимые специи и яйцо в качестве закрепителя.
  • Для чебуреков, пельменей и других блюд, состоящих из теста и мясного фарша, лука требуется в два раза больше.
  • Количество хлеба не должно превышать 1/5 от общей массы фарша.

Важные тонкости

Приготовить по-настоящему вкусный и нежный фарш вам поможет знание нескольких хитростей:

  • Массу для котлет рекомендуется отбить, бросая шарик о столешницу или другую рабочую твердую поверхность – это добавит дополнительную сочность.
  • Для исключения сухости можно добавить в фарш холодной воды, а вот яйца, наоборот, класть не обязательно – это может стать причиной жесткости готового блюда.
  • Придадут пикантности заготовке тертые на мелкой терке овощи.
  • Для котлет хорошим дополнением может стать кусочек натурального сливочного масла, спрятанный внутрь изделия – это придаст блюду мягкость и разнообразит привычный вкус.

Из мясного фарша можно придумать целую массу самых разномастных блюд. Но самой популярной, известной и любимой всеми является, конечно же, котлета. Понятие «русская котлета» - это изделие из измельченного мяса, овальной формы, запанированное в специальных сухарях или муке и обжаренное с двух бочков до аппетитной корочки.

Если приготовить правильный фарш, который после обработки будет сочным и мягким, то рацион можно разнообразить бесконечным количеством оригинальных и вкуснейших блюд.

Котлеты из фарша говядина + свинина

Будем делать обычные котлеты из смеси говяжьего и свиного фарша с добавлением размоченного в молоке хлебного мякиша и пропущенного через мясорубку лука. Кроме экономии, черствая пшеничная булка, замоченная в молоке или в сливках, придает котлетке воздушность и нежность. Иногда вместо хлеба кладут отварной и размятый картофель. Почти тот же эффект. Но только отварной картофель, а не сырой. Лучше всего взять пшеничный батон (обязательно черствый), размочить в жидких сливках и пропустить его через мясорубку вместе с мясом.

Мясо можно взять практически любое. Вырезку или другие деликатесные отрубы брать не стоит, на фарш подойдут куски и попроще.  Хотите котлету посочнее – возьмите свинину с жирком, например, шейку. Хотите попостнее – срежьте лишний жир или возьмите свинину с говядиной (телятиной) в пропорциях один к двум.

500 г молодой говядины,
250 г свинины,
250 г пшеничного хлеба,
250 мл сливок,
200 г лука,
20 г соли,
½ ч.л. молотого черного перца,
одно яйцо

Мясо режем на маленькие кусочки, тогда мясорубке будет с ним легче справиться. И не готовьте фарш в кухонном комбайне - котлеты из такого фарша будут твердыми, как бы вы не старались.

Мясо и лук пропустим через мясорубку,

солим, перчим, добавляем в фарш одно яйцо. Хлеб, замоченный в сливках, тщательно разомнем, но не отжимаем. Все смешиваем.

Фарш как следует вымесим и снова пропустим через мясорубку.

Дно плоской тарелки слегка смажем растительным маслом. Им же смажем ладони рук. Это чтобы фарш не прилипал к рукам. Слепим котлетки весом примерно по 60 г .

Можно обвалять котлеты в муке или панировочных сухарях. Я люблю добавлять в панировку для котлет армянскую приправу: орегано, базилик, зелень сельдерея, эстрагон, шамбала, кинза, черный молотый перец - каждого ингредиента на кончике ножа. Если вы следовали рецепту с самого начала и фарш готовили сами, а не покупали в сомнительном магазине, вкусно будет и без панировки.

Котлеты обжарим с двух сторон на растительном масле примерно по 4 минуты с каждой стороны. Огонь чуть сильнее среднего.

После обжарки сложим котлеты в разогретую керамическую посуду.

Когда все котлеты будут обжарены, поставим эту посудину в разогретую (200-220 градусов) духовку еще на 5 минут.

Котлеты готовы. Дадим им отдохнуть несколько минут и можно подавать. Отличным гарниром к простым котлетам из фарша будет обыкновенное картофельное пюре.

Котлеты из говядины - рецепты с фото на Повар.ру (81 рецепт говяжьих котлет)

Плескавица с сыром 4.5

Плескавица - горячее блюдо родом из Сербии. Представляет она собой большую котлету из смешанного фарша. Подается она обычно с соусом "Урнебес" из сыра, печеного болгарского перца, чеснока и аджики. ...далее

Добавил: Лариса Трямкина 28.10.2018

Котлеты из говядины с творогом 4.4

Котлеты из говядины по этому рецепту готовятся просто, а получаются очень нежные, сочные и вкусные! Их смело можно включать в рацион не только взрослым, но и детям. Попробуйте! ...далее

Добавил: Оксана Ч. 30.11.2018

Котлеты с шампиньонами 3.5

Я очень люблю шампиньоны. За их аромат, сочную структуру, простоту и быстроту в приготовлении. Везде стараюсь их добавлять. Вот, повстречался мне отличный рецепт котлет с шампиньонами. ...далее

Добавил: Марина Немец 25.09.2018

Котлета для гамбургера 4.2

Если вы любите коронное блюдо всех фаст-фудов и хотите приготовить его дома, то предлагаю вам рецепт котлеты для гамбургера. Ее приготовление не займет много времени, а вкус - просто потрясающий. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 14.11.2013

Котлеты по-новосибирски 3.9

Как приготовить котлеты по-новосибирски? На самом деле очень просто. Это привычные мясные котлеты в оболочке из кляра и кусочков батона. Подходят для всех случаев жизни, когда хочется сытно покушать. ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 07.12.2016

Овсяные котлеты в духовке 4.0

Предлагаю вам довольно простой, но весьма интересный рецепт овсяных котлет в духовке с фото. Удивительное сочетание мяса и хлопьев делает эти котлетки действительно стоящими внимания. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 22.09.2014

Курино-говяжьи котлеты в духовке 4.7

Попробуйте приготовить курино-говяжьи котлеты в духовке по этому рецепту. Блюдо получается полезное и очень вкусное! Подавать можно с любым гарниром. Берите на заметку! ...далее

Добавил: Оксана Ч. 15.01.2021

Вкусные котлеты из мясного фарша 5.0

Нет, пожалуй, ни одного человека, который не пробовал котлет. А какой вкусный ужин без котлет? В этом рецепте я расскажу вам, как приготовить вкусные котлеты из мясного фарша. ...далее

Добавил: Татьяна Семина 06.12.2018

Котлеты из говяжьего фарша в духовке 5.0

Такие котлеты готовятся просто, а получаются сочные, нежные и вкусные! Подавайте их с любым гарниром, соусами или свежими овощами. ...далее

Добавил: Оксана Ч. 25.09.2020

Вкусные котлеты из говяжьего фарша 5.0

Узнайте, как приготовить вкусные котлеты из говяжьего фарша. Идеальное мясное блюдо, которое подойдет к любимому гарниру. ...далее

Добавил: Ира Cамохина 01.12.2018

Котлеты из мяса 5.0

Уже очень долгое время не покупаю готовый фарш в магазине, а делаю его самостоятельно. Рассказываю, как при готовить котлеты из мяса. В этом случае использую говядину, что очень полезно для организма. ...далее

Добавил: Антон Сорока 11.02.2017

Котлеты по-московски 4.0

Муж пришел с работы и говорит: "Ел в столовке котлеты Московские. Такие вкусные. Ты так умеешь?" Я не придала этому значения, но сразу пошла искать рецепт. Муж сказал, что очень вкусно получилось. ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 18.11.2015

Котлета для бургера 5.0

Если хотите побаловать свои вкусовые рецепторы фаст-фудом, то лучше это сделать домашним бургером. Готовится он очень быстро и легко, при условии наличия готового фарша (лучше всего говяжьего). ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 27.12.2018

Котлеты с хлебом 5.0

Сегодня хочу поведать вам, как приготовить котлеты с хлебом. Вкус будет такой же, как в старой и доброй школьной столовой. Расскажу все секреты и тонкости приготовления! ...далее

Добавил: Арутюнова Кристина 20.01.2019

Котлеты из свинины и говядины 4.3

Кто не любит котлеты по-домашнему? Особенно, если фарш на котлеты приготовлен дома. Давайте-ка вместе попробуем приготовить сочные и вкусные котлеты из свинины и говядины! ...далее

Добавил: Nufica 11.08.2014

Простой рецепт котлет из фарша 3.7

Я уверена, что простой рецепт котлет из фарша должен быть среди проверенных рецептов каждой хозяйки. И я предлагаю вам хороший рецепт простых котлеток из говяжьего фарша. ...далее

Добавил: Юлия Резник 10.10.2017

Мясные котлеты без яиц 5.0

Котлеты могут получаться очень сочными и вкусными даже без яиц. Готовятся они быстро и очень просто. По вкусу такие котлетки будут напоминать школьные котлеты из столовой, вкус ностальгии. ...далее

Добавил: Бойко Алина 20.07.2017

Сочные котлеты из говядины 4.4

Говядина - очень вкусное и полезное мясо, но зачастую блюда из него получаются суховатыми. Решить проблему вам поможет мой рецепт сочных котлет из говядины. ...далее

Добавил: Dashuta 16.10.2013

Тушеные котлеты 3.7

Ароматный фарш, слепленный в овальную форму и поджаренный на сковороде, привлекает многих гурманов. Но что делать, если жирная и жареная пища противопоказана? Не отказываться же от котлет навсегда. ...далее

Добавил: Josephine91 16.03.2017

Котлеты по-министерски из говядины 4.3

Что может быть лучше свежего жареного мяса? Наверное, много свежего жареного мяса. Предлагаю изысканные, вкусные и сочные котлеты по-министерски из говядины, приготовленные из целого куска мяса. ...далее

Добавил: Ольга Макарова 24.09.2016

Гамбургер на салатных листьях 5.0

Такой гамбургер можно назвать низкокалорийным, ведь вместо привычной поджаренной булочки, его основа – это салатные листья. Рассказываю, как приготовить гамбургер на салатных листьях. ...далее

Добавил: Антон Сорока 03.06.2017

Котлеты паровые 5.0

Паровые котлеты – полезное и диетическое блюдо для всей семьи. Паровые котлеты хорошо подавать с овсяной, рисовой, гречневой кашей или картофельным пюре. ...далее

Добавил: Jess 02.06.2012

Второе из говядины 4.8

В качестве второго блюда к обеденному столу или на ужин предлагаю приготовить замечательные котлеты из говядины. Сочные, мягкие и очень аппетитные - они подходят практически к любому гарниру! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 11.10.2014

Котлеты на пару в мультиварке 3.5

Когда следишь за фигурой или здоровьем, всегда выбираешь полезную еду. Котлеты на пару как раз из этой категории. Как сделать их не только полезными, но и вкусными? Читайте наш рецепт. ...далее

Добавил: Liuka 02.07.2014

Гамбургеры 5.0

Даже если вы приверженец здорового и полезного питания, иногда нужно давать себе слабину и наслаждаться жизнью, вкусными блюдами. Расскажу вам о простом рецепте, как приготовить гамбургеры. ...далее

Добавил: Наталья Польщак 26.07.2017

Паровые котлеты из говядины 4.2

В последнее время все больше людей задумывается о своем самочувствии и начинает готовить пищу на пару. Простой рецепт паровых котлет из говядины оценят все, кому небезразлично свое здоровье. ...далее

Добавил: Kurzyupa 02.07.2014

Котлеты из говядины 4.4

Вкусные, хоть и не самые сочные, котлеты из говядины несправедливо редко готовятся хозяйками. Предлагаю реабилитировать это блюдо и приготовить котлетки, которые понравятся взрослым и детям. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 11.11.2013

Рубленые котлеты из говядины 1.9

Рецепт рубленых котлет из говядины - для любителей вкусной и сытной домашней еды. Прекрасное горячее блюдо на обед или ужин. ...далее

Добавил: Марина Щербакова 05.01.2014

Котлеты из говядины для детей 3.1

Для ребенка мы выбираем всегда не только вкусную, но и полезную еду, представляю вам котлеты из говядины, приготовленные на пару, они сохраняют не только полезность, но и вкус. ...далее

Добавил: Nufica 04.11.2014

Котлеты в аэрогриле 4.2

Если вы только недавно приобрели конвекционную печь и не знаете, как приготовить котлеты в аэрогриле - не отчаивайтесь! Это очень просто - я вас научу. ...далее

Добавил: Kurzyupa 20.11.2013

Котлеты в панировке 4.8

Рецепт приготовления котлет в панировке я узнала от одной знакомой тысячу лет назад, и с тех пор периодически к нему прибегаю. Думаю, любители хрустящей корочки и сочного фарша тоже его оценят. ...далее

Добавил: Kurzyupa 24.11.2013

Котлеты в панировочных сухарях 4.6

Узнайте, как приготовить котлеты в панировочных сухарях, и проблема вкусного и сытного ужина для всей семьи будет для вас решена! Делюсь рецептом. ...далее

Добавил: Kurzyupa 13.11.2013

Котлеты в сухарях 3.5

Предлагаю вам простой рецепт котлет в сухарях - причем, сухарях домашних! От магазинных они выгодно отличаются и вкусом, и цветом - котлеты получатся не только сочными и ароматными, но и красивыми. ...далее

Добавил: Kurzyupa 21.11.2013

Вкусные котлеты 3.0

Любите экспериментировать на кухне? Вашему вниманию предлагаю интересный и весьма необычный вариант, как приготовить вкусные котлеты из отварного мяса со специями. Попробовать точно стоит! ...далее

Добавил: Екатерина Фесенко 14.10.2017

Котлеты из фарша 3.0

Покажу вам, как приготовить котлеты из фарша с разными приправами. Вы точно еще не пробовали настолько ароматных мясных котлет с таким богатым вкусом. Это блюдо стоит того, чтобы с ним познакомиться. ...далее

Добавил: Юлия Резник 19.02.2017

Говяжьи котлеты в мультиварке 5.0

Кухонные помощники здорово облегчают жизнь. Хочу показать вам классный способ, как приготовить говяжьи котлеты в мультиварке вместе с гарниром. Для занятых хозяек это именно то, что нужно! ...далее

Добавил: Марина Золотцева 15.06.2017

Котлеты из кусочков мяса 4.0

Предлагаю вам рецепт котлет из кусочков мяса на обед или ужин. Получаются очень сочные и ароматные котлетки, которые идеально сочетаются с любым гарниром! Смотрите и повторяйте рецепт на своей кухне! ...далее

Добавил: Марина Щербакова 09.12.2016

Котлеты в духовке из говядины 2.5

Предлагаю вашему вниманию невероятно вкусные, а главное - полезные котлеты в духовке из говядины. Этот рецепт простой, но с некой особенностью, которая делает котлеты очень сочными. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 24.10.2013

Жареные котлеты 4.6

Мясные котлеты, румяные и ароматные - замечательная еда. Как жарить котлеты, чтобы они получились вкусными и сочными? А для этого давайте вместе попробуем приготовить жареные котлеты. ...далее

Добавил: Nufica 01.09.2014

Котлеты из фарша говядины и свинины 3.5

Когда не знаете, что приготовить на обед или ужин, то сделайте котлетки. Это просто, быстро, всегда вкусно и можно подавать с абсолютно любым гарниром, который больше по душе. Рекомендую на заметку! ...далее

Добавил: Марина Золотцева 18.06.2017

Как приготовить сочный фарш – Еда – Домашний

Тефтели, пельмени, голубцы получатся вкусными, если мясной фарш для них приготовить дома, а не использовать покупной, из магазина.

Мясо для фарша

Годится как охлажденное, так и замороженное мясо. Но самый нежный и сочный мясной фарш – из парной говядины и свинины.

Чтобы определить свежесть мяса, достаточно нажать на него пальцем. Если образовавшаяся ямка быстро выровнялась, мясо хорошее. Нарежьте его ножом: поверхность пореза должна быть сухой. Воткните нагретый нож в кусок мяса: неприятный запах будет признаком несвежего продукта.

Мясо должно содержать не меньше 10% жира. Чтобы домашние котлеты не получились сухими, возьмите, например, говядину и свинину. Хорошо сочетаются свинина и курица. Можно приготовить фарш и из трех видов мяса.

Способ обработки

Моют мясо большим куском под струей холодной или чуть теплой воды. Освобождают от костей и сухожилий. Режут на небольшие куски. Раньше мясо рубили сечкой в деревянном корытце. Мясные волокна не давились, фарш получался очень сочным. Можно порубить мясо топориком или мелко нарезать острым ножом. Подойдет для этой цели блендер со специальной насадкой или кухонный комбайн. Не стоит перемалывать мясо слишком мелко. Используйте для фарша крупную решетку мясорубки.

Что добавить в фарш?

Не забудьте добавить в фарш репчатый лук. На 1 кг мясного фарша уйдет 300 г лука. Его кладут в сыром виде или предварительно жарят на сливочном масле. Сырой лук лучше натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку вместе с мясом. Нарезанный, в готовых изделиях он будет хрустеть. Обжаренный лук нельзя добавлять в фарш горячим.

Если фарш готовится для котлет или тефтелей, в него нужно обязательно положить черствую булочку или белый хлеб, замоченный в молоке. Некоторые ошибочно считают, что так поступают экономные хозяйки. На самом деле, котлетки из мясного фарша с хлебом получаются на редкость пышными и нежными. Не надо класть в фарш много хлеба. Он впитает масло, на котором жарятся котлеты, и они получатся слишком жирными.

Можно разбить в фарш яйцо. Чтобы котлеты были мягкими, яичный белок лучше не использовать.

В куриный фарш для сочности кладут пару столовых ложек сметаны или жирных сливок. Добавляют нарезанное мелкими кусочками сливочное масло. Диетические блюда из куриного фарша будут необыкновенно аппетитными и вкусными.

Мясной фарш делает сочным натертый на мелкой терке картофель. Его можно заменить ложкой картофельного крахмала. Некоторые добавляют в фарш манку. Манная крупа и крахмал удерживают влагу и жир.

Использование и хранение

Готовый фарш следует тщательно вымесить или отбить в течение 5-7 минут. Поместите фарш в полиэтиленовый пакет, завяжите его. С силой бросайте сверток на деревянную доску или стол. После этого поставьте фарш в холодильник, хотя бы на 15 минут.

Часто фарш готовится заранее и хранится в замороженном виде. Не добавляйте в него зелень и лук. Лучше не замораживать куриный фарш. При длительном хранении он теряет вкус и пользу.

Куриные котлеты | Рецепты с фото пошагово • Булочка.ру

Разместил Денис

Котлеты бывают из говядины, свинины, баранины, мяса индейки и так далее. Но сегодня мы будем готовить котлеты из курицы. Процесс, конечно, займёт какое-то время, но и результат непременно удивит вас и ваших близких, ведь у нас получатся мягкие, вкусные, домашние куриные котлетки.

Для приготовления куриных котлет по этому рецепту нам понадобятся

  • Куриная грудка — 1 шт. (можно использовать эквивалентное по весу филе курицы)
  • Свинина — 0,5 кг (лучше использовать бедренную часть). Если вы хотите обойтись без свинины, то необходимо увеличить массу фарша за счет дополнительного мяса курицы.
  • Лук — 1 головка
  • Чеснок — 2 зубка
  • Хлебный мякиш — 4−5 кусочков
  • Молоко — 3−4 ст. ложки
  • Яйцо — 1 шт.
  • Мука — 0,5 стакана
  • Соль, перец — по вкусу
  • Сухари панировочные
  • Масло растительное для жарки

Приготовление котлет из курицы

  1. Подготовим все компоненты для фарша. Куриную грудку разделаем, отделив кости. Порежем на кусочки, чтобы они проходили в мясорубку. Мясо свинины промоем, порежем на кусочки. Я добавляю свинину в куриные котлетки, потому что так они получаются более мягкими, ведь мясо куриной грудки само по себе суховато. Лук почистим и нарежем на 4 части, чтобы они проходили в мясорубку. Если вы не против чеснока, можно добавить его в фарш. Это придаст нашим куриным котлетам нотку пикантности.
  2. Пока будем готовить фарш, размочите в чашке, где мы будем чуть позже перемешивать фарш для котлеток, несколько мякишей от батона в молоке. Хлеб должен впитать в себя молоко — это сделает котлеты нежными.
  3. Итак, отправляем в мясорубку мясо куриной грудки, чеснок, затем свинину и в завершение — лук. Получится около килограмма, чуть больше фарша.
  4. Перекладываем фарш в чашку, где у нас уже размок мякиш батона, Солим, перчим по вкусу. Далее разбиваем одно яйцо, чтобы наши куриные котлеты держали форму, Всё тщательно перемешиваем. Всыпаем муку и мешаем, пока фарш станет однородным и слегка клейким.
  5. Теперь в тарелку (лучше глубокую) насыпаем панировочные сухари и начинаем формировать куриные котлеты из нашего фарша. Набираем в руку фарша, делаем колобочки, затем обмакиваем их в сухарях и выкладываем предварительно на разделочную доску, слегка приплюснув сверху, для придания формы котлетки. Советую использовать именно такой способ, чтобы сразу подготовить все котлеты, а уже потом жарить.
  6. Если вы не планируете скушать сразу все котлеты, после этого шага часть из ниж можно сложить аккуратно в пакет и заморозить.
  7. А котлеты, которые вы планируете подать к столу, необходимо пожарить. Для этого берем сковородку с высокими краями, наливаем масла — немного, чтобы было покрыто всё дно. Когда масло нагреется, опускаем котлеты и жарим с каждой стороны, пока не подрумянятся. Пожаренные куриные котлеты складываем в глубокую кастрюлю или жаровню, чтобы позже приготовить соус и проварить в нём котлетки 10−15 минут.
  8. [Соус] Обычно я делаю томатно-сливочный соус, но если вы предпочитаете какой-то другой, можете сделать по вашему вкусу. Итак, для приготовления соуса к нашим котлетам из курицы я беру: 1 болгарский перец, 1 помидорку, 1 небольшую луковицу, 1 ст. ложку растительного масла для жарки. Обжариваю лук, нарезанный полукольцами, добавляю мелко порезанные перец и помидор, добавляю 2 ст. ложки томат-пасты и 0,5 стакана сливок (20%). Доливаю 1 ст. воды, тщательно перемешиваю, солю, перчу по вкусу и заливаю куриные котлеты.
  9. После того, как куриные котлеты проварятся в соусе, можете подавать их с гарниром из картофельного пюре, риса или салата из свежих овощей. В любом случае, у вас получится самостоятельное блюдо, которое можно просто украсить зеленью и подавать к столу. Соус можно подавать отдельно.
Вот так несложно можно приготовить куриные котлеты!

Приятного аппетита!

Готовьте с удовольствием, подавайте с душой!

 

Поделиться:
Поделитесь рецептом Куриные котлеты в социальных сетях и мессенджерах:

 

🍯😉👍 Попробуйте НЕЖ — натуральный крем-мёд из Ярославской области

Фарш - лучше купить готовое мясо или перемолоть дома?

Фарш из говядины, свинины, птицы – какой выбрать?

Фарш употребляем охотно и часто.Неудивительно – из него можно быстро приготовить вкусные, сытные блюда для всей семьи, такие как фрикадельки, мясной фарш или спагетти болоньезе. Если вам особенно нравятся эти блюда, давайте поэкспериментируем со вкусами – смешивайте мясо, чтобы оно каждый раз было немного другим на вкус, чтобы оно не надоело слишком быстро.

  • Котлеты из фарша - чаще всего из свинины и говядины.Благодаря этому они не слишком худые и не слишком толстые. Если мы хотим, чтобы фрикадельки были более нежными, вместо классического микса мяса выберите телятину или добавьте немного мяса индейки. Однако мясо не должно быть слишком постным, иначе котлеты будут сухими и могут развалиться при жарке.
  • Фрикадельки - на домашней кухне их обычно готовят из нежирного мяса птицы, особенно индейки, но вкусны они и в более сытном, говяжьем и свином варианте.
  • Мясо для спагетти с соусом болоньезе - шеф-повара особенно рекомендуют смесь 1:1 говядины и свинины.Со спагетти хорошо сочетается телятина и даже птица – в зависимости от того, насколько нежным должен быть соус.

Узнайте, как приготовить завернутую лазанью с курицей и соусом песто >>

Как выбрать мясо для фарша? - инфографика

Как купить мясо?

Чтобы быть уверенным в высоком качестве мяса, лучше всего покупать его у надежного поставщика.К сожалению, у большинства из нас нет такой возможности, поэтому мы остаемся с покупками в магазине. Советуем, на что обратить внимание, чтобы купить хорошее мясо.

Фарш – купить готовый или перемолоть дома?

Если вы хотите приготовить блюдо из мясного фарша, самый лучший и верный вариант – это всегда купить конкретный кусок и перемолоть его самостоятельно в домашних условиях.Тогда мы точно знаем, что внутри. Мы также можем купить кусок мяса в магазине и попросить его перемолоть на месте (большинство магазинов с мясным отделом предлагают этот вариант). Однако этот вариант может показаться кому-то не очень гигиеничным, особенно когда весь день работал автомат в магазине, а вечером мы отправились за покупками. Есть и третий, наименее рекомендуемый вариант – покупка готового фарша. Здесь нас ждут самые ловушки. Подробнее о них мы расскажем далее в статье.

На что следует обратить внимание при покупке мясного фарша?

Если покупаем мясо на развес, проверяем, есть ли на коллективной упаковке данные производителя и наименование мяса.Говядина или свинина должны дополнительно содержать информацию, касающуюся ее происхождения (в какой стране было выращено и забито животное). С другой стороны, домашняя птица должна содержать информацию о классе (чаще А, реже В), подходящем по определенным указаниям [1], в зависимости от того, как выглядит тушка.

Упакованное мясо, кроме вышеперечисленного, должно содержать ряд дополнительных сведений, в том числето есть:

  • тепловое состояние - например, свежее мясо,
  • номер партии - благодаря чему продукт можно идентифицировать на каждом этапе производства, от разведения до распространения,
  • условия хранения - сколько градусов Цельсия, сколько времени после вскрытия упаковки и т.д.
  • Срок годности - информирует, когда продукт остается свежим и его можно безопасно употреблять (при условии, что он будет храниться в неповрежденной упаковке, при указанной температуре).

При покупке фарша (особенно говяжьего или свиного) обратите внимание на соотношение коллагена и мясного белка.Чем ниже содержание коллагена, тем вкуснее и нежнее будет мясо. Высокое содержание коллагена свидетельствует о том, что мясо поступает от пожилых животных и может быть твердым и трудным для переваривания после жарки.

Имеет ли значение цвет мяса? Как я узнаю, что мое мясо протухло?

Покупая мясо, мы чаще всего обращаем внимание на его цвет.Мы выбираем розовые и красные изделия, избегая тусклого обесцвечивания. Это правильно? Вообще говоря - да. Интенсивный красный или розовый цвет просто означает, что мясо свежее. Szarobure, вероятно, уже давно лежит в холодильнике магазина. Однако это не означает, что оно испорчено и непригодно к употреблению.

Стоит знать, что за цвет мяса отвечает белок под названием миоглобин.Именно благодаря ей свежее мясо в вакуумной упаковке сохраняет свой красный или розовый цвет. Когда в мясо начинает поступать воздух, кислород вступает в реакцию с миоглобином, образуя оксимиоглобин, а затем, в том числе, метмиоглобин, который способствует изменению цвета мяса на серовато-коричневый. И вот важное замечание – хоть такое мясо и выглядит менее аппетитно, его все же можно есть [2], пока не прошел его срок годности и не замечено признаков порчи, таких как неприятный резкий запах или липкая поверхность.Эти последние факторы свидетельствуют о порче продукта, даже если цвет кажется хорошим.

Готовый фарш и готовое мясо – в чем разница?

Если решите купить готовый фарш, обратите особое внимание на название и состав продукта.Часто в холодильниках рядом друг с другом стоят лотки с фаршем и т.н. мясные деликатесы. Они внешне похожи, но отличаются по составу, а значит — имеют совершенно разную консистенцию и вкус. Так, готовый «фарш» (в соответствии с Регламентом Европарламента 853/2004) [3] представляет собой просто бескостное мясо, измельченное на более мелкие кусочки, с содержанием соли не более 1%. Полуфабрикаты, известные как «сырой мясной продукт», помимо мясной нарезки, содержат ряд других добавок, таких как клетчатка, специи, регуляторы кислотности и усилители вкуса.В таком продукте намного меньше мяса, чем в классическом фарше. Так что, если мы хотим хорошего состава и лучшего, чистого вкуса, давайте обратимся к мясу без добавок. Это дороже, чем деликатесы, но определенно вкуснее.

Как сделать фарш дома?

Перемолоть мясо в домашних условиях очень просто и не требует ни специальных навыков, ни особо длительного времени.Нам нужно только правильное оборудование и правильный кусок мяса.

Какое мясо можно измельчать?

Не каждая партия мяса подходит для измельчения.В случае с птицей и олениной измельчаются все части, а для телятины, говядины или свинины отбираются только определенные куски. Они отличаются по структуре и жирности и, следовательно, по вкусу. Самые распространенные:

  • для говядины - голяшка, филейная часть, стриплой, верхняя часть, обрешетка и грудинка,
  • для свинины - лопатка, окорок, бедро и шея,
  • для телятины - вырезка, лопатка и ножка.
Как сделать фарш в домашних условиях? - инфографика

Перемалывание мяса в домашних условиях — шаг за шагом

Перед измельчением мясо необходимо тщательно промыть под проточной водой и слегка обсушить, т.е.с помощью бумажного полотенца. Если мы купили куски с костями, их нужно удалить, а также очистить мясо сухожилий и толстых оболочек. Подготовленную таким образом тушку следует разрезать на более мелкие кусочки, чтобы они поместились в кухонный комбайн. Если вы хотите измельчить нежирные и жирные части, лучше всего разделить их и измельчить отдельно. Мясо следует класть в мясорубку небольшими порциями, чтобы оно не слишком сбивалось в комки. В противном случае он может потерять свой цвет и пластичность, что особенно важно, когда мы хотим приготовить хорошие тефтели или отбивные.

Как перемолоть мясо в домашних условиях?

Наши бабушки и мамы использовали ручные мясорубки для измельчения мяса.Сегодня это можно сделать гораздо быстрее и удобнее, используя электрическую мясорубку или хороший планетарный робот, например, Kenwood Prospero + , оснащенный цельной кофемолкой с прочными стальными лезвиями и двумя ситами — для среднего и грубого помола. Кроме мяса можно легко перемолоть рыбу, твердый сыр, фрукты и овощи. Робот Prospero+ многофункциональный ( в комплект входят, в том числе чашечный блендер, кухонный комбайн с тремя видами дисков - для нарезки, измельчения и натирания, соковыжималка для цитрусовых, соковыжималка или универсальная мясорубка для измельчения специй, орехов и кофе) и компактный, поэтому подойдет даже на маленькой кухне.Стоит иметь его под рукой, когда мы любим вкусно, осознанно и полезно поесть.

[1] См.https://www.prawo.pl/akty/dz-u-2003-177-1734,17055502.html

[2] См. https://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/e8dad81f-f7fc-4574-893e-bae20cf8b215/Color_of_Meat_and_Poultry.pdf?MOD=AJPERES

[3] См.https://eur-lex.europa.eu/legal-content/PL/TXT/?uri=CELEX%3A32004R0853&qid=1550495424248

.90 000 Говядина - доска объявлений - MniamMniam.pl

Покупая кусок говядины, обратите внимание на его цвет, запах, консистенцию и эластичность.
Доброкачественный кусок говядины из арт-мяса светло-красного цвета (кровавые пятна уродуют), жир слишком твердый, светло-кремовый. Вам определенно следует избегать мяса темно-красного цвета с более темным жиром — оно происходит от старых животных и кажется, что его просто выбросили.
Избегайте липких, как огонь, кусков, которые при разрезании выделяют мутный сок — это признак большого невежества.
Качественная говядина слегка влажная и при разрезании пальцем быстро возвращается к прежней форме – другими словами, приятно «сыпется».
свежее и спелое мясо имеет приятный мясной запах. И всегда нюхайте мясо, прежде чем купить его. Дезодорированное мясо не созрело - таким оно на вкус после приготовления. Конечно, мясо, пахнущее «другим», ни к чему...
Самое ценное мясо расположено по спинке говядины и в задней ее части. Это филейная часть, ростбиф, ромштекс и ножка (со связкой внутри). Эти кусочки используются для стейков, рулетов и бифштексов.
Форма для антрекота и хлеба подходит для жарки и выпечки на передней панели. Остальные части подходят для варки, тушения и измельчения продуктов.

Графическая разбивка туши


  1. Шея
    Мясо с большим количеством жира.Для приготовления бульонов и блюд из фарша.
  2. Свиная шея
    Нижняя часть называется презрением. Для варки бульонов, мелкими кусочками подходит для рагу и рагу.
  3. ручка
    Для рулетов, стейков. Вы также можете использовать его для приготовления блюд из фарша.
  4. Грудинка
    В нем много жира и клетчатки. В первую очередь для приготовления розо и бульонов. Вы также можете использовать его для приготовления блюд из фарша.
  5. Мост
    И для росы, и для тушеных и молотых блюд.
  6. ата
    И для росы, и для тушеных и молотых блюд.
  7. Розбратель
    Один из лучших wou kawakw. Он нежный и сочный. Из этого куска мяса получаются стейки и жаркое.
  8. Антрекот
    Низкое качество сменяется распадом, получается нежным и сочным.Из этого куска мяса получаются стейки и жаркое.
  9. Ростбиф
    Очень хороший, если не лучший кусок туши. Компактное, сочное и в то же время нежное мисо. Идеально подходит для жарки (стейков) и запекания.
    А - филе - лучший кусок говядины. Для жаркого или стейков
  10. Ромштекс
    Мясо отличного качества - сочное, хрустящее и слегка жирноватое. Подходит для кусков мяса, для запекания (их стоит предварительно замариновать, чтобы было нежнее и ароматнее) и для жарки.
  11. Нога
    Верхняя часть бедра – сочная и нежная, ее лучше всего запекать или жарить. Внутренняя часть верхней части, т. е. черенки, пригодна для запекания и приготовления рулетов. Нижняя часть используется в отварных и тушеных блюдах.
    Б - лигава. Плотное мясо бедра. Для рулетов и стейков.
  12. Передние ворота
    Для приготовления бульонов.
  13. Задние ворота
    Для приготовления бульонов.
  14. Хвост
    Для приготовления бульонов для супов.
.

Отбивные из фарша - рецепт - Mojegotowanie.pl

Отбивные из фарша являются классическим обеденным блюдом во многих домах. Рецепты этого блюда множатся в кулинарных книгах и сетях, но многие из нас до сих пор задаются вопросом, сколько жарить котлеты из фарша и чем их приправить, чтобы они получились идеальными. Смотрите наш проверенный рецепт котлет из фарша как у бабушки.

Примечание редактора

Сколько жарить котлеты из фарша


Котлеты из фарша вкуснее, когда у них хрустящая корочка и влажная середина.Наземные требуют нашего терпения и внимания. Сколько жарить котлеты из фарша? Время жарки фарша зависит от его размера, поэтому стоит делать даже котлеты. Фарш, который помещается в полузакрытой руке, нужно обжаривать около 15 минут, более крупные - около 20 минут. Независимо от размера котлет, обжаривание фарша следует разделить на этапы. Сначала обжариваем котлеты из фарша на разогретом жире (желательно рапсовом) минуту с одной и минуту с другой стороны.Убавьте огонь и обжаривайте отбивные, переворачивая бока каждые 3-4 минуты. Хорошо прожаренный фарш будет иметь золотистый цвет. Если вы не умеете жарить котлеты из фарша и опасаетесь, что они могут оказаться сырыми внутри, после жарки переложите фарш на тарелку, накройте бумажным полотенцем и заверните в алюминиевую фольгу. Подождите примерно 2-3 минуты.

Сколько яиц для котлет


Добавление сырого яйца в котлеты из фарша — типичный польский обычай, но на самом деле яйцо не является ключевым ингредиентом, а лишь заставляет замолчать нашу совесть.Самая частая причина добавления яиц в фарш — избежать растрескивания фарша. Уверяем вас, что хорошо приготовленные котлеты из фарша не нужно добавлять к весу яйца , чтобы узнать об этом, в следующий раз приготовьте фарш без яйца.

С чем указать котлеты из фарша


Котлеты из фарша чаще всего подают с теплым картофелем и свеклой, но они не являются единственным дополнением к фаршу. Фарш – это блюдо, которое прекрасно сочетается с овощными салатами, огуречным салатом, тушеными овощами и маринованными или малосолёными огурцами, а также со всеми видами круп и мучными кнедликами. Котлеты из фарша можно обогатить, добавив к мясу мелко нарезанную петрушку или приготовить фарш в соусе , например, грибном соусе. Как приготовить соус к мясному фаршу? Вымойте и очистите 200 г грибов, нарежьте ломтиками. Очистите среднюю луковицу и нарежьте ее мелкими кубиками, затем обжарьте с 1 столовой ложкой сливочного масла. Добавьте нарезанные грибы, приправьте солью и перцем и жарьте, пока не испарится вода из грибов. Влейте 100 мл густых сливок. Подождите, пока соус закипит, и выключите конфорку. Перемешиваем и соус из фарша готов.

.

Рецепт отбивных из фарша

Отбивные из свиного фарша

  • кг фарша из свиной лопатки
  • две луковицы среднего размера
  • зубчик чеснока или больше на ваше усмотрение
  • панировочные сухари
  • 9006 9005 перец по желанию 90,02 два яйца,0 по желанию
  • соль
  • масло растительное, масло оливковое или три четыре столовые ложки сала (для запекания котлет)

Из данной суммы получается примерно двенадцать-четырнадцать котлет среднего размера.

См. рецепт

Котлеты из фарша с овощами

См. рецепт

Измельченный на гриле

Как приготовить фарш

Приготовление фарша начинаем с подготовки мяса.

Из мясного фарша приготовить сырой паштет на основе мяса, яиц, панировочных сухарей и специй

Фарш вкусный с луком, который можно добавлять в котлеты из фарша двумя способами: мелко нарезать, обжарить и добавить к сырому мясу .Или натереть на терке и добавить к мясу.

Натереть чеснок вместе с луком. Измельчение зубчика чеснока можно облегчить, если разрезать его вдоль на четыре части. В одной трети уже натертой луковицы острым кончиком заостренного ножа надрежьте четыре креста. Вдавите нарезанный зубчик чеснока в кресты и продолжайте натирать. Добавить в фарш измельченные лук и чеснок.

Приправьте фарш для отбивных

В миску положите фарш и натертый лук с чесноком
Разбейте яйца , добавьте соль и перемешайте, пока соль не растворится - добавьте количество соли по вкусу
Яйца, смешанные , добавить в мясную массу
Премикс мясной массы путем добавления двух-трех столовых ложек тертого хлеба.Количество панировочных сухарей следует подбирать так, чтобы перемешанная мясная масса отходила от стенок чаши.
Приправить все свежемолотым перцем . Вкус дополняется чайной ложкой тертого майорана и чайной ложкой любистока.

Хорошо перемешанная мясная масса должна отходить от стенок чаши. Если он слишком влажный, он прилипнет к ним. Добавьте натертую булочку в еще перемешанную массу. Если получится слишком сухая масса, можно добавить одну-две столовые ложки кипяченой воды и еще раз перемешать.

Сформируйте и обжарьте котлеты из фарша

Большой ложкой выложите смешанную массу на ладонь. Скатывая обеими руками, формируем мясные шарики, которые расплющиваем до толщины примерно в полтора сантиметра. Сформованную часть обваляйте в панировочных сухарях с каждой стороны. Выложите их на сухую тарелку и сформируйте следующие котлетки.

Используйте широкую сковороду

, чтобы хорошо разогреть масло, оливковое масло или сало. Выложить на сковороду несколько кусочков сформированных котлет. Обжаривайте отбивные по три-пять минут с каждой стороны на чуть меньшем огне, чем нагревался жир.

Подаем котлеты из фарша

Готовые котлеты из фарша можно подать традиционно с картофелем. Если картофель старый, сделайте из него пюре, а молодой картофель подают целиком. Блюдо хорошо сочетается с любым салатом и соусом.

Можно посыпать свеженарезанным укропом или петрушкой. Приятного аппетита

.

Натуральные приправы для говядины для хорошего вкуса

Тмин – еще одна натуральная приправа, которая хорошо сочетается со многими блюдами из говядины, такими как рагу, котлеты из фарша или

Ростбиф. Маленькие коричневые семена тмина имеют ароматный запах и слегка пряный, пряный вкус. Основным медицинским преимуществом этой специи является ее хороший пищеварительный эффект.

С другой стороны, укроп (свежий или сушеный) можно использовать для обогащения соуса, который станет прекрасным дополнением к жареным говяжьим ребрышкам.

Улучшит слаженный дуэт петрушка и чеснок , в т.ч. вкус говяжьих рулетов или рулетов. Зеленые листья петрушки богаты многими витаминами и минералами, необходимыми для правильного функционирования организма, а чеснок — овощ с многочисленными полезными для здоровья свойствами.

Если вы хотите приготовить острое блюдо, например, строгон из говядины, вы можете приправить его чили или кайенским перцем . Капсаицин, содержащийся в чили и кайенском перце, обладает противораковыми, противовоспалительными и жаропонижающими свойствами.Он также ускоряет обмен веществ и тем самым поддерживает процесс похудения. Добавление любистока также гарантирует хороший вкус говядины, особенно тушеной. В кулинарии обычно используют листья этого растения (хотя можно также добавлять в блюда его семена или корневища), которым свойственна характеристика

с пряным вкусом. Однако стоит помнить, что не стоит переусердствовать с использованием этой пряности, ведь она очень выразительна, может доминировать во вкусе данного блюда и делать его неаппетитным.Любисток поддерживает пищеварение и рекомендуется при желудочных заболеваниях. Специи, идеально сочетающиеся с говядиной, хотя и редко используемые, представлены на картинках выше.

В настоящее время на рынке специй большой популярностью пользуются смеси приправ, в которых правильно подобранные ингредиенты позволяют получить желаемый вкус, аромат и цвет. Многокомпонентные смеси являются наиболее развивающейся категорией специй, что обусловлено простотой их применения, коротким временем приготовления и невысокой ценой на эти продукты.

Поэтому при приготовлении знаменитых, классических бургеров проще всего использовать травы прованские . Каждый из ингредиентов этой популярной смеси специй отличается своими уникальными качествами: орегано, тимьян и чабер гарантируют легкую горьковатую нотку, розмарин – хвойный аромат, а базилик и майоран одновременно слегка сладкие и пряные. Интересно, что в оригинальные французские прованские травы также добавлено немного лаванды, придающей ароматный аромат всей композиции.Прованские травы содержат большое количество активных веществ: эфирных масел, дубильных веществ и горечи. Эти соединения стимулируют обоняние и вкус, повышают аппетит и облегчают пищеварение. Популярный тартар из говядины должен быть обогащен доступной на польском рынке приправой для говядины, которая состоит из смеси лука, кориандра, черного перца, душистого перца, розмарина, майорана, лаврового листа, корня любистока, чили и можжевельника. Последний из этих ингредиентов характеризуется очень мягким, слегка горьковатым и пряным вкусом и сильным цветочным ароматом.Плоды можжевельника содержат, среди прочего эфирное масло, флавоноиды, дубильные вещества, органические кислоты, соединения сахаров (включая глюкозу и фруктозу) и минеральные соли. Благодаря этим соединениям можжевельник обладает мочегонными свойствами и оказывает бактерицидное действие.

Антрекот и стейк на косточке (состоящий из одной части филе, одной части ростбифа и реберной кости), идеально подходит для жарки, будет иметь восхитительный вкус и вид, если добавить приправу, содержащую: листья карри (в польских магазинах их можно приобрести по адресу в сушеном или замороженном виде), куркума, тмин и сушеный сладкий перец.

При этом говяжью вырезку, предназначенную для карпаччо, перед тем, как подвергнуть ее термической обработке, тщательно натирают смесью, содержащей: тмин, перец черный, кориандр, семена кардамона, гвоздику, мускатный орех, корицу, сушеный имбирь, лавровый лист и тмин. Отлично будет смотреться это блюдо, если его посыпать семенами черного тмина, которые изначально имеют горьковато-кофейный вкус, переходящий затем в пикантно-пряный привкус. Кроме того, они обладают характерным мускатным и пряным запахом.Некоторые люди, прежде чем добавлять семена черного тмина в свои блюда, обжаривают кишечник, измельчая его, чтобы еще больше усилить его вкус. Эта пряность улучшает аппетит, благотворно влияет на печень и очищает почки. Он также обладает антибактериальными и обезболивающими свойствами.

Долгое время говядина считалась продуктом, доступным лишь немногим, у которого нет шансов навсегда войти в польское меню. Однако сейчас этот вид мяса уже появляется в наших магазинах и становится все более популярным среди соотечественников, узнавших, что приготовление говядины не трудоемко и не сложно.Кроме того, хорошо подобранные натуральные специи обогащают каждое блюдо и определяют окончательный вкус блюда из говядины.

.

Какое мясо для рагу? - НаВидельку

Гуляш – блюдо, популярное благодаря своему вкусу, простоте приготовления и многочисленным возможностям модификации по индивидуальному вкусу.

Традиционный венгерский гуляш подается с паприкой и луком, но у блюда есть тысяча вариантов и названий, что делает его одним из самых популярных блюд в виде обеда и даже ужина. Какое мясо для рагу выбрать? Предлагаем несколько предложений.

Говядина

Говядина должна использоваться для классического рагу.Для приготовления этого блюда подходит большинство его видов, хотя наиболее часто выбираются общедоступные черенок, окорок или лопатка. Повара чаще используют, например, свиную шею или межреберное ребро (ростбратель) — эти части говядины чуть более жирные и ломкие, из-за чего во время приготовления они намного быстрее размягчаются.

Традиционное рагу из говядины не требует большого количества добавок. Лука и чеснока достаточно, чтобы приготовить вкусное мясное блюдо в горшочке в собственном соусе, которое идеально подойдет к хлебу, картофелю, силезским клецкам или кашам.Однако стоит помнить, что солить рагу стоит только в конце варки – иначе под воздействием соли говядина затвердеет.

Птица

Гуляш также можно с успехом приготовить из мяса птицы, хотя такое блюдо следует называть тушеным мясом. Свежие куриные и индюшачьи бедра, а также грудки птицы идеально подходят для рагу. Это мясо имеет гораздо меньшую жирность, чем говядина, и отлично впитывает любые ароматы от растительных добавок и специй.

Тушенка из мяса птицы должна понравиться людям, желающим придерживаться строгой диеты, а также семьям с детьми, которым может не нравиться традиционная говядина (особенно приготовленная человеком с небольшим опытом работы с этим мясом). Этот вид рагу получается нежным и легким, что делает его пригодным не только в качестве обеденного блюда.

Свинина

Конечно, из свинины также можно приготовить рагу. Такое блюдо представляет собой золотую середину между тушеной говядиной, очень мясной, но сложной в приготовлении и довольно дорогой, и более дешевой и простой в приготовлении тушеной птицей.Самый популярный вариант тушеной свинины – лопатка и окорок. Для его приготовления также можно использовать бедра или голени, либо чуть более жирную шею.
Тушенка из свинины, как и тушеная говядина, не нуждается в сложных добавках и с успехом может подаваться как «мясо в подливе». Тушенку со свининой, так же как и с говядиной, тоже надо солить только в конце приготовления, и в основном тушение - свинина при контакте с солью ведет себя аналогично говядине.

Говядина, птица и свинина – не единственное мясо, подходящее для рагу – это блюдо также готовится из различных мясных смесей или оленины. Вне зависимости от того, на каком мясе вы решили его приготовить, стоит выбирать качественное. Хорошее мясо можно купить в специализированной мясной лавке или в Интернете, на специализированных сайтах, таких как https://swiezemieso.pl/, под патронажем которого и был создан этот мини-кулинарный справочник.

Интересен тот факт, что венгры различают целых 9 видов рагу с использованием разного мяса! Помимо вышеперечисленного, еще можно выделить телятину, баранину, кабана, косулю, кролика и даже рыбную похлёбку! Каждый из них, несмотря на добавление разного мяса, готовится очень похоже.Нарезанное кубиками мясо и лук обжариваются на сковороде. Когда лук остынет, добавьте чеснок с красным, желтым или зеленым перцем (здесь отлично подойдет смесь перцев) и прогрейте, чтобы новые добавки стали слегка золотистыми. После того, как это будет сделано, добавить воды и после закипания долить заранее приготовленное мясо. Все это нужно тушить под крышкой, пока мясо не станет достаточно мягким. В конце приготовления добавьте нарезанные помидоры, пюре и такие специи, как соль, перец и острый перец.

С чем лучше всего тушить?

Вы уже знаете, какое мясо выбрать для рагу, теперь пришло время начинки. Как упоминалось ранее, рагу чаще всего готовят с паприкой и луком. Его также можно подавать с картофелем, рисом или картофельными оладьями. Каждый может найти что-то для себя. Мы рекомендуем попробовать венгерский гуляш с булгуром, потому что это кладезь витаминов и ценных питательных веществ. Какими ценными свойствами он обладает и почему стоит добавить его в свой рацион – вы узнаете в нашем последнем посте.

Говядина, птица и свинина – не единственное мясо, подходящее для рагу – это блюдо также готовится из различных мясных смесей или оленины. Вне зависимости от того, на каком мясе вы решили приготовить рагу, стоит выбирать качественное. Хорошее мясо можно купить в специализированной мясной лавке или в Интернете, на веб-сайтах, посвященных мясу, таких как http://swiezemieso.pl/, под патронажем которого был создан этот мини-кулинарный справочник.

Ознакомьтесь с нашим идеальным рецептом гуляша здесь: https: // www.nawidelcu.pl/przepisy/gulasz/. Мы искренне надеемся, что после прочтения этого поста вы решите приготовить тушенку самостоятельно в домашних условиях. Приятного аппетита! 😊

.90 000 90 001
До сих пор говяжьи отбивные и стейки не были моими любимыми блюдами. Причина - чаще всего они оказывались твердыми как подошва, и наконец я нашел способ это сделать. Могут быть и другие, но я останусь с этим. На мой взгляд, лучшее решение — замочить мясо в молоке на несколько часов. Мясо через несколько часов становится рассыпчатым, поэтому становится нежным и сочным, а котлету можно есть даже без ножа.

ИНГРЕДИЕНТЫ: (время замачивания мяса от нескольких до нескольких часов; может быть и больше)
  • 4 стейка из говядины
  • ок.0,5 л молока
  • соль
  • перец
  • перец сладкий
  • Мускатный орех
  • базилик



ПОКРЫТИЕ:
  • 3-4 ст.
  • 2 яйца (взбитые)
  • ок.1 чашка панировочных сухарей
  • соль, перец

несколько столовых ложек масла для жарки

ЗАКАЗ:

Слегка раздавить стейки пестиком. Посыпать специями, выложить в миску или салатник и залить молоком. Молоко должно покрывать котлеты. Убираем в прохладное место на несколько часов.
Перед жаркой слить молоко. Слегка обсушите котлеты. Яйца взбить с солью и перцем. Обваляйте каждый стейк в муке, затем в яйце и, наконец, в панировочных сухарях. Обжарить в хорошо разогретом масле по 2-3 минуты с каждой стороны. Если предпочитаете кровавые - короче. Подавать с картофелем фри, рисом, картофелем и салатом.
Приятного аппетита :)

Приглашаю вас на мой фейсбук



.

Смотрите также