Какой картофель лучше для жарки

Выбор картошки для жарки по цвету кожуры оказался мифом

С картошкой началась какая-то засада. И речь сейчас не о ценах. Будь то выбор в магазине или онлайн, по внешнему виду картофеля трудно угадать, насколько он будет хорош в вареном или жареном виде. Даже если на пакете написано «Картофель для жарки», не факт, что он не превратится в кислую кашу, из красивых с виду клубней вполне может получиться отвратительное пюре. Мы собрали советы специалистов о том, какую картошку выбирать для

Считается, что разные типы сортов можно определить по внешнему виду или по цвету кожуры. Например, желтый – для жарки или пюре. Сама окраска как бы намекает на то, что в нем содержится масло. А розовый или красный – для салатов.

Подмосковный фермер-картофелевод из Рузского района Степан Соломников с этим не согласен. Когда-то давно в деревнях выращивали, как правило, сорт, который назывался Чугунка. Был он рассыпчатым и особенно любим стариками. Зубов у них не было, в кастрюльке они легко  толкли его на кашу и тем спасались.  Ни с чем не спутаешь.

- Сегодня десятки разных сортов, особенности которых нужно знать кулинару. Это хорошо, что есть такой выбор. Но плохо то, что почти все они импортные,- говорит Степан.

Примерно такого же мнения придерживаются и во Всероссийском Институте картофелеводства. Доктор сельскохозяйственных наук, профессор Евгений Симаков считает, что определение по цветам возможно, но только в самом грубом приближении. Того же картофеля с желтой мякотью очень много сортов, и их легко спутать. 

«Название сортов в торговле у нас пишут редко, хотя на полке обязаны указывать не только сорт, но и для приготовления каких блюд его лучше использовать», говорит профессор..

Что необходимо знать домохозяйке? Картофельные клубни состоят в основном из воды и крахмала. От их соотношения зависит, как картошка будет вести себя в процессе приготовления и что получится в итоге.

Кулинары считают, что для пышного и однородного пюре лучше всего подходят клубни с высоким содержанием крахмала. Во время варки они впитывают воду и быстро развариваются. Для идеального пюре рекомендуют выбирать круглые клубни с белой грубой кожицей и белой мякотью: они превращаются в пюре уже в процессе приготовления и обладают мягким, нежным вкусом.

Специалисты называют сорта «Аврора»,  «Голубизна»,  «Лорх»,  «Мелодия»,  «Удача»,  «Синеглазка». 

Если вы соберетесь жарить картофель с высоким содержанием крахмала, будьте готовы к тому, что он раскрошится на мелкие кусочки: блюдо будет напоминать скорее плохо приготовленное пюре, чем жареную картошку.

Вкусная жареная или тушеная картошка получается из клубнеплодов со средним содержанием крахмала. Такой картофель при жарке покрывается аппетитной корочкой снаружи и остается мягким внутри. Выбирайте продолговатые клубни желтого или коричневого цвета.

Идеальные сорта для этой цели - «Винета»,  «Жуковский ранний»,  «Маделине»,  «Метеор»,  «Пикассо»,  «Ривьера»,  «Ред Скарлет»,  «Розара»,  «Рябинушка»,  «Снегирь». 

Для запекания лучше всего опять-таки использовать богатый крахмалом картофель. В процессе приготовления верхний слой картошки схватывается и твердеет, а влага остается внутри. Как раз она делает блюдо рассыпчатым и вкусным. Такой способ приготовления сохраняет максимум полезных свойств картофеля: все ценные вещества, минералы и витамины остаются в клубнях вместе с водой.

Подходят те же сорта, что и для приготовления пюре.

Фото: pixabay.com

Кстати, мы назвали уже десятка полтора разных сортов, которые запомнить нелегко. Да в продаже не всегда и указывают, какой именно картофель лежит на торговой полке. Специалисты советуют не заморачиваться, а определять нужные вам клубни старым дедовским способом

. Для этого необходимо проверить клубень на плотность. Разрезать пополам: если ощущается легкое растрескивание, то его лучше жарить или пускать на приготовление салатов..

Или языком лизнуть срезанную часть. Если почувствуете гранулы крахмала, значит, в нем высокое содержание сухих веществ – он рассыпчатый и пойдет для приготовления пюре. Если таких ощущений нет, отложите для приготовления салатов.

Для приготовления аппетитного винегрета или оливье важно, чтобы все ингредиенты были нарезаны одинаковыми кубиками или соломкой. Салатную эстетику легко испортить, неправильно подобрав сорт картошки. Если взять мучной сорт, салат превратится в кашу. Поэтому для нарезки выбирайте восковые сорта с минимальным содержанием крахмала.

Специалисты рекомендуют для нарезки в салат сорта «Айл оф Джура»,  «Беллароза»,  «Гала»,  «Импала»,  «Киви»,  «Луговской»,  «Невский»,  «Ресурс»,  «Романо»,  «Сорокодневка». 

Гурманы дают кулинарные советы: чтобы жареная картошка получилась одна к одной, засыпайте ее на сковоролку сразу в раскаленное масло. Благодаря этому образуется золотистая корочка, а весь сок остается. Не спешите солить жареные ломтики: картошка станет сочной и мягкой внутри, если добавить соль в конце жарки.

Для вкусного и красивого пюре варите картошку очищенной и погружайте клубни сразу в кипящую воду: так вы сохраните максимальное содержание крахмала. Чтобы у готового пюре не было комочков и серого оттенка, лучше сначала хорошо растолочь сваренные клубни с маслом, и только потом добавить горячее молоко и довести до нужной консистенции.

Если планируете добавлять картофель в салат, варите его в мундире и опускайте в холодную воду, чтобы вымылась часть крахмала. Добавляйте соль в конце варки: так клубни сохранят плотность и не будут рассыпаться при нарезке.

Три цвета картофеля. В чем отличия белых, желтых и красных клубней | Продукты и напитки | Кухня

На рынке и в магазинах мы чаще всего видим картофель трех цветов: с белой, желтой и розовой мякотью. Кожица у этих видов картофеля обычно близка к цвету мякоти: у белой картошки она сероватая или кремовая, у желтой — уходит в желтизну, у красной — отливает розовым. Бывает также фиолетовый картофель с фиолетовой кожурой, но это особый сорт, встречается он редко и стоит дороже.

Чем же отличаются друг от друга картофелины красного, белого и желтого цвета?

Отличие чаще всего состоит в содержании крахмала, как следствие — вкусовых качествах и способности держать форму. Поэтому картофель разных цветов рекомендуется для разных блюд.

Сразу оговоримся, что сейчас настолько много сортов, что такое разделение на три разновидности специалистам кажется достаточно примитивным. Сорта действительно отличаются друг от друга по содержанию крахмала, но не всякая картошка с высоким содержанием этого вещества — белая. Она может быть желтоватой, кремовой и розовой тоже. Поэтому, если вы собираетесь сажать картофель на своем огороде, нужно внимательно прочитать описание каждого выбранного сорта и понять, как вы их будете различать после сбора урожая и для чего использовать. 

Если же вы просто пришли в магазин или на рынок за картофелем, то вам вполне достаточно запомнить, для чего используется картофель разных цветов и чем отличается каждый вид.

Белый картофель

В сортах с белой мякотью чаще всего самое высокое содержание крахмала, как мы уже говорили. Поэтому эта картошка очень хорошо разваривается. Нужно быть внимательным, чтобы не переварить ее, иначе она будет рассыпаться и наберет очень много воды. 

Подходит. Лучше всего использовать белый картофель для пюре, в нем хорошо раскрывается его вкус. Также подходит белый картофель для крем-супов, он их отлично загущает. Нужно учитывать, что после того, как суп с картофелем постоит, он загустеет еще сильнее, так что имеет смысл оставить немного овощного отвара, чтобы разбавить его.

Также белый картофель неплохо запекать, он будет рассыпаться во рту, его приятная бархатисто-крупитчатая структура позволяет делать из него запеканки.

Нежелательно. Не очень хорошо жарить белый картофель, он может не дать хрустящую корочку и развалиться при перемешивании. Если все же будете жарить, старайтесь как можно меньше трогать картофель на сковороде.

Белый картофель не очень хорошо отваривается для салатов, даже в мундире он лопается и разваливается, получается слишком водянистым.

Желтый картофель

Желтый цвет некоторым сортам картофеля придает повышенное содержание каротина. Крахмала в желтых сортах обычно содержится меньше, чем в белых, но больше, чем в красных. 

Использование. Желтый картофель ценят за то, что он отлично держит форму. Поэтому его рекомендуют отваривать как без кожуры, так и в мундире. Он хорошо подходит для салатов, кубики картофеля не будут разваливаться. Также желтый картофель хорошо подходит для запекания.

Нежелательно. Желтый — золотая середина, из него при желании получится неплохое пюре, его можно и поджарить.

Красный картофель

Розовый картофель любят за то, что он содержит много антиоксиданта антоциана. Антиоксиданты — это очень полезные вещества, препятствующие старению и разрушению клеток. Подробнее про них можно прочитать тут >>

В красном картофеле самое низкое содержание крахмала по сравнению с другими разновидностями.

Использование. Красную картошку рекомендуют жарить. Ее дольки хорошо держат форму, быстро прожариваются, на них легче образуется любимая всеми хрустящая корочка. Также красную картошку можно готовить во фритюре, она быстро прожаривается. Наконец, красный картофель хорошо ведет себя и при запекании, если нарезать его дольками, сбрызнуть небольшим количеством масла, посыпать пряными травами.

Нежелательно. Розовая картошка не так хорошо ведет себя при отваривании, она получается не такой вкусной, как белая и желтая, также из розового картофеля не слишком хорошо получается пюре.

Когда мы говорим, что один картофель подходит для варки, а другой — для жарки, это не значит, что белый картофель нужно только варить и толочь. Просто в пюре он ведет себя наилучшим образом, это блюдо получается вкуснее всего именно из белого картофеля. Любую картошку можно использовать для самых разных блюд, просто нужно учитывать ее особенности, меньше перемешивать белую при жарке, чуть дольше варить красную и так далее. Также у блюд будет слегка отличаться вкус в зависимости от того, какой сорт вы взяли. И пюре может быть просто непривычным, если вы приготовили его из нового сорта картофеля.

Источники:

https://kartofan.org/

http://cgon.rospotrebnadzor.ru/

Как выбрать идеальную картошку для жарки, салатов и супов? | Продукты и напитки | Кухня

Мы попросили эксперта объяснить, как выбрать самую вкусную картошку. Какие сорта хорошо класть в суп, а какие – в салаты, из чего получается тающая во рту мятая картошка, а какие клубни ­хороши для жарки.

«Ультраранние сорта содержат мало крахмала, – говорит Станислав Мальцев. – В жарке или в пюре они будут не самыми вкусными».

При выборе картофеля эксперт советует читать характеристику сорта. Они подразделяются на столовые для потребления в свежем виде (ранние, для длительного хранения, для здорового питания), а также на специальные (хрустящий картофель, фри, сухое пюре) и технические (крахмал, спирт).

Столовые сорта, в свою очередь, подразделяются по кулинарным качествам на 4 типа: A, B, C и D. Например, сорта кулинарного типа A не развариваются, они больше всего подходят для приготовления окрошек и салатов. Кусочки не «растворяются» по всему блюду, а остаются в нужной форме в виде кубика. Картофель типа B разваривается слабо, его лучше добавлять в супы или жарить. Кулинарный тип C тоже хорошо разваривается, но при этом не распадается, поэтому его лучше использовать для приготовления картофеля фри или ­«по-деревенски». А вот сорта типа D развариваются лучше всего, из них получается идеально мягкое и пушистое пюре.

– Появились сорта с красной, синей и даже фиолетовой кожурой. А цвет кожуры картофеля влияет на его вкус?

– Нет. Есть сорта с красной кожурой, скажем, Ред Скарлетт и Жуковский ранний, но мякоть у таких сортов будет классического цвета – жёлтой и белой. Особый научный интерес вызывают новые сорта с синей и фиолетовой кожурой и такого же цвета мякотью. Считается, что в таком картофеле содержится много антиоксидантов, которые, попав в организм, нейтрализуют свободные радикалы, вызывающие нежелательные процессы, в том числе и образование раковых опухолей. Некоторые учёные выдвинули теорию и опубликовали ряд научных работ о возможных целительных свойствах такого картофеля.

Но есть у картофельных анти­оксидантов и особенность: при термической обработке они частично разрушаются, поэтому синий и фиолетовый сок картофеля пьют в сыром виде.

– Где же всё-таки растёт самый вкусный картофель – в Египте, Азербайджане, Тульской области или в Воронежской?

– Мне нравится только отечественный картофель. В зависимости от типа приготавливаемого блюда выбираю такие сорта, как Невский, Удача, Алёна, Хозяюшка, Крепыш и Метеор. Сорт Нев­ский был включён в Гос­реестр селекционных достижений в 1982 г. И до сих пор для многих дачников он любимый.

Кулинарные советы. Секреты приготовления вкусной жареной картошки

У этого блюда магическая сила. От одного его упоминания уже текут слюнки. Как пожарить картошку, знает любая хозяйка. Но даже многолетний опыт не может защитить от досадных ошибок. Непокорные дольки могут прилипать друг к другу, разваливаться от малейшего прикосновения или давать слишком много жидкости.

Чтобы этого не произошло, важно знать не только рецепт жареной картошки, но и секреты приготовления блюда. Несмотря на простоту угощения, нюансов в его создании достаточно много. О них мы и расскажем в этой статье.

Начнем с выбора

Не каждый сорт картофеля подойдет для жарки. Желательно выбирать клубни со средним или небольшим содержанием крахмала. Это вещество не дает образовываться корочке, а также склеивает дольки между собой. Наиболее подходящими характеристиками обладают следующие сорта: «удача», «гала», «жуковский ранний», «невский», «пикассо», «ривьера», «ред скарлет», «романо», «рябинушка».

Увы, на упаковках не всегда указано, что за картофель перед нами. Содержание крахмала можно проверить опытным путем. Разрежьте клубень на две части и соедините половинки. Если они склеились, то крахмала в овощах много. Вот еще несколько советов по выбору:

• Хорошо, когда картофель выращен в Подмосковье, Липецкой, Тамбовской или Тверской области. В этих краях нет изнуряющей жары и засухи, поэтому овощ растет в максимально комфортных условиях.
• Наименее крахмалистыми считаются сорта с красноватой или розовой кожицей.
• Шкурка у здоровых клубней обычно гладкая, без повреждений или темных пятен.

Подготовка и нарезка

На этом этапе стоит запомнить три правила. Первое — нарезка клубней не играет большой роли. Намного важнее, чтобы кусочки были одинакового размера, тогда они равномерно прожарятся. Слишком маленькие дольки превратятся в кашу, а слишком большие не успеют приготовиться внутри. Оптимальная толщина нарезки — 1 см. Желательно подбирать клубни схожего размера и формы.

Второе правило касается крахмала. Чтобы сократить его количество в картофеле, дольки замачивают в воде на 30 минут. Если вам кажется, что крахмала слишком много, например, во время домашней проверки половинки клубня быстро склеились, то увеличьте замачивание до 1 часа. За этот промежуток желательно обновить жидкость 1–2 раза. В случае ограниченного времени попробуйте хотя бы сполоснуть нарезку водой, чтобы частично избавиться от крахмала.

Кулинары также советуют после замачивания ополоснуть картофель горячей водой. Так получится слегка нагреть заготовку и предотвратить спад температуры масла, которое к тому моменту нагрелось в сковороде.

Наконец, третье правило заключается в просушке нарезки. Мокрые дольки спровоцируют брызги раскаленного масла.

Подбираем сковороду

Жарить картошку лучше на сковороде с толстым дном и высокими бортами. Такая посуда хорошо держит температуру и обеспечивает равномерный нагрев. Ценители классики предпочитают помощников из чугуна, хотя качественный алюминиевый или стальной прибор также справится с задачей. Хорошо, если сковорода будет с антипригарным покрытием. Благодаря ему дольки не пригорят ко дну.

Размер посуды зависит от объемов нарезки. Желательно, чтобы дольки укладывались в 2–3 слоя, не больше, иначе верхние кусочки не успеют подрумяниться. Хозяйки утверждают, что 1 кг картофеля хорошо прожаривается в сковороде диаметром 28 см.

Правила обжарки

Горячая сковорода и раскаленное масло — главный секрет золотистой корочки. Картофель можно жарить на сливочном, топленом или растительном масле, последнее лучше брать рафинированное, на масле гхи, на сале и смальце. Желательно, чтобы нагретое масло или растопленный жир образовали слой в 5 мм от уровня дна.

Как мы уже писали, укладывать нарезку в сковороду стоит в 2–3 слоя. Если заготовки оказалось больше, то излишки лучше пожарить во второй раз. Чтобы картошка получилась вкусной и румяной, рекомендуем придерживаться следующих советов:

1. Первые 5 минут нарезку лучше не трогать. За это время дольки покроются аппетитной золотистой корочкой.
2. В самом начале картошку не солят, иначе корнеплод начнет выделять воду. После образования жидкости заготовка будет тушиться, а не жариться.
3. Во время жарки не надо накрывать сковороду крышкой. В противном случае начнет образовываться конденсат и процесс жарки опять превратится в тушение.
4. В перемешивании нарезки важно найти баланс. Если тревожить картофель слишком часто, то не будет корочки, а дольки начнут разваливаться. Но и совсем отказываться от перемешивания нельзя, тогда картофель подгорит. Оптимально раз в 5 минут аккуратно менять композицию в сковороде.
5. Любое дополнение к картошке, будь то лук, грибы, колбаски или бекон, стоит жарить отдельно. У каждого продукта свое время приготовления, поэтому подстроиться будет крайне сложно.
6. Приправы, пряности и специи, включая соль, оптимально добавлять за 4–5 минут до полной готовности картошки. Тогда же можно положить уже готовые дополнения из предыдущего пункта. За 5 минут дольки успеют пропитаться вкусами, а новые ингредиенты не подгорят.
7. Свежие травы лучше вводить уже после выключения нагрева, иначе зелень потеряет все свои аппетитные свойства.
8. Есть у картошки и стейков одно сходство. И то и другое нуждается в небольшом отдыхе. После добавления всех ингредиентов дайте блюду немного настояться под крышкой.
9. Если во время пробы некоторые дольки окажутся сырыми, то отправьте сковороду в духовку на 7–10 минут.

Базовый рецепт

За основу приготовления жареной картошки мы предлагаем взять этот простой рецепт. Дополнить его можно на свой вкус. Например, отдельно обжарить лук с грибами, а позже смешать с картофелем. Также можно в конце добавить шкварки из бекона, тертый сыр и оставить блюдо доходить под крышкой чуть дольше обычного. А можно отправить это угощение в духовку, чтобы сыр еще больше расплавился. Добавляйте новые приправы, экспериментируйте с маслом. Попробуйте добавить кусочек сливочного масла за 5 минут до готовности и сравните результат. Одним словом, не бойтесь фантазировать!

Ингредиенты:

• картофель — 1 кг
• растительное масло — 50 мл
• сливочное масло — 50 г
• чеснок сушеный — 2 ч. л.
• соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Картофель очистите от кожуры, нарежьте удобным способом и переложите в глубокую емкость.
2. Залейте нарезку водой и оставьте на 30 минут.
3. Слейте жидкость, обдайте дольки кипятком и хорошо промокните полотенцем.
4. На раскаленную сковороду вылейте растительное масло, добавьте сливочное масло и дайте смеси нагреться.
5. Выложите картофель на масло и оставьте на 5 минут.
6. Аккуратно перемешайте нарезку так, чтобы подрумяненные дольки оказались сверху.
7. Перемешивайте каждые 4–5 минут. Жарьте картофель до готовности, обычно на это требуется 25 минут. Узнать готовность можно по долькам, они должны держать форму, но внутри стать мягкими.
8. За 5 минут до выключения огня (это будет примерно четвертый переворот долек) добавьте соль и сухой чеснок. Последний можно заменить свежим, но лучше вводить его на пару минут позже.
9. По готовности выключите нагрев, накройте сковороду крышкой и дайте настояться 5 минут.
10. Подавайте жареный картофель сразу после настаивания.

Казалось, приготовить вкусную жареную картошку не составит труда. Но дело не обошлось без хитростей. И теперь, когда все секреты раскрыты, это блюдо у вас точно получится. Настоятельно советуем приготовить его в ближайшее время!

мы узнали, какой вид картофеля хорош для варки, а какой — для жарки и запекания

Признаем: бульба — наше все. И первое, и второе, и стратегический запас. Помните, как прославляла этот овощ киногероиня Тося из культового фильма «Девчата»? Картошка жареная, отварная, пюре, картофель фри, картофель пай, пирожки с начинкой — да что из нее только не готовят! Правда, случается, что клубни при варке разваливаются, а картофельная бабка липнет к сковороде. В чем причина? Опытные хозяйки знают: разные сорта овоща по-разному себя ведут на кухне. Как выбрать именно тот, что нужен? Какая бульба лучше чувствует себя в духовке, а какая — в драниках? Корреспондент «Р» решила разобраться раз и навсегда.

Для каждого блюда — свой клубень.

«Скарб», «ласунак» или «бриз»? 

Осень для любителей картошки — золотое время. Можно, конечно, пойти за ней в магазин. Но ярмарки и рынки радуют особым разнообразием: тут тебе и белая, и красная, и желтая бульба. На Центральном рынке Могилева под нее отдано сразу несколько рядов. Дама в теплом цветастом жилете не дала пройти мимо мешков и ведер с картошкой:

— Только посмотрите — клубень к клубню. Хоть в суп, хоть на оладьи!

Чем больше крахмала, тем вкуснее драники.

Первым делом поинтересовались, что за сорт. Продавец пояснила: старый добрый «скарб». Дескать, берите, не пожалеете. Что ж, проверим. Картофель перекочевал в пакет, а мы отправились дальше, тщательно присматриваясь к товару. На первый взгляд, особой разницы в бульбе нет, а цена в основном зависит от размера клубней. Помельче можно взять и за 70 копеек, покрупнее — почти вдвое дороже. Потому действовать решили по наитию — купили сорта с популярными названиями «бриз» и «ласунак». Осталось проверить, как все три вида картофеля проявят себя на сковороде, в кастрюле и на противне.

У «скарба» при жарке — аппетитная корочка.

Плюс кулинарный талант

Провести с нами эксперимент согласилась Валентина Орлова — преподаватель Белорусского госуниверситета пищевых и химических технологий, к тому же дачница со стажем и кулинар по призванию. Могилевчанка подтвердила: рецепт драников у нее не менялся десятилетиями, однако на выходе их вкус может быть разным. Как и тесто — не всегда одинаковой консистенции.

Опыты решили начать с драников. В умелых руках очищенный картофель в считаные минуты превращается в тертую основу. Валентина Федоровна добавила соль, луковую кашицу и свой «тайный ингредиент» — ложку сметаны. Муки досыпала на глазок — до определенной густоты. Правда, в «бриз» добавить ее пришлось чуть больше: тесто здесь оказалось более жидким. Больше получаса на жарку — и можно снимать пробу. Блины из «бриза» оказались тяжеловатыми и мягкими, а вот из «скарба» и «ласунка» — более легкими и хрустящими. Второй вариант, признаться, понравился больше. Для чистоты эксперимента решили картофель поджарить. Лидировали «бриз» и «скарб» — блюда из этих сортов были с аппетитной корочкой. А соломка из «ласунка» немного расползлась по сковороде. 

…Вторая партия картофеля попала в кастрюлю — на пюре. Десяток минут — и клубни готовы. «Ласунак» сварился чуть раньше других сортов — хозяйка первым его и перетерла в блендере. Дело вкуса, но пюре из «скарба» показалось более пышным и вкусным, из «ласунка» — более мягким и пластичным, хоть пирожки раскатывай, а из «бриза» — пожестче.

Валентина ОРЛОВА: «Есть лайфхаки, которые добавляют вкуса любому картофелю».

Дели картофель на типы!

Что касается запеченной бульбы, то она вышла на славу. И без слов понятно: мастерство повара тоже имеет значение! Валентина Орлова не стала отрицать очевидное:

— Есть лайфхаки, которые вкусовые качества любого картофеля поднимут на новую высоту. Скажем, в пюре из картофеля я добавляю отварной кабачок — от этого и структура блюда выигрывает, и вкус. А запекаю, как правило, в «компании» других овощей — с луком, морковью. Это добавляет смака. 

Делаем вывод: все три вида подходят для запекания. «Бриз» неплох для жарки, а «ласунак» и «скарб» хороши как для пюре, так и для драников. Но это только три вида картофеля, на самом деле их больше. Что предпринять, чтобы блюда из него всегда были удачными?

Пюре из «ласунка» — мягче и пластичнее.

Завкафедрой кормопроизводства и хранения продукции растениеводства БГСХА, доцент, кандидат сельскохозяйственных наук Виталий Рылко пояснил: всего в госреестре Беларуси 184 сорта картофеля, из них 53 — отечественной селекции. Популярны не все — список ходовых укладывается в десяток-полтора. Для удобства покупателей разработана типовая шкала оценки картофеля:

— Например, те, которые маркируются буквой А, — салатные, клубни у них при варке не развариваются. В — характеризуются слабой развариваемостью и мучнистостью, умеренной плотностью. Рекомендуются для жарки, варки и супов. С — универсален: подойдет как для драников, так и для пюре. Есть еще и тип Д — особо мягкой консистенции, не водянистый, с сильно развариваемой мякотью. Его используют для запекания. 

Всё дело в крахмале?

Мы сверили купленные сорта с таблицей типов картофеля. Оказалось, что «бриз» и «скарб» относятся к кулинарному типу В, а «ласунак» — к типу С. Крахмалистость у всех разная. Самую высокую планку в этом отношении взял «ласунак» — до 22 процентов. Завкафедрой технологии продукции общественного питания и мясопродуктов Белгосуниверситета пищевых и химических технологий, профессор, член-корреспондент Национальной академии наук Зоя Василенко подчеркнула, что у обывателя не всегда получается проследить за сортами картофеля. Кроме того, крахмалистость клубней зависит от агротехники — от того, какая земля, как возделывалась культура, чем удобрялась. Но есть простой способ проверить картофель на крахмалистость и без изучения таблиц.

— Для этого, — рассказала Зоя Васильевна, — картофель нужно разрезать и потереть половинки друг о друга. Затем вновь соединить. Если они будут держаться, значит, крахмала в клубне достаточно, и он годится для драников. 

А вот для простой жарки крахмалистые сорта не подходят: будут слипаться, золотистой корочки может не получиться. Но в целом, уверяют ученые и медики, картофель по праву считается фаворитом стола белорусов.

— Он содержит умеренное количество железа, витамины С и группы В, а также калий, фосфор, магний и другие минералы, — отметил Виталий Рылко. — Ученые постоянно работают над созданием новых сортов, которые будут содержать еще больше полезных веществ. К примеру, сейчас завершаются испытания картофеля с цветной мякотью — фиолетовой, оранжевой. В нем больше антиоксидантов. По предварительным данным, такой овощ даже может стать своего рода профилактикой инсульта и снижать артериальное давление.

[email protected]

Фото Ирины САВОСИНОЙ.

Как готовить картошку разных сортов?

                 

Самый популярный овощ насчитывает множество разновидностей — свыше 4000, из которых в Российский Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию, включено более 260 сортов. В общем и целом, дефицита в картошке у нас не наблюдается (хотя цены растут как на дрожжах), и универсальность этого корнеплода позволяет готовить из него абсолютно любые блюда. Многие, правда, слышали, что какие-то сорта картошки больше подходят для варки, другие для запекания — но это в теории. На практике же не каждый продавец сможет объяснить, чем «вон те красненькие» отличаются от «вот этих беленьких». Значит, снова придется разбираться самостоятельно.

10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ 15 МИНУТ Введите ваш емейл и получите книгу рецептов - мгновенно и бесплатно!

Любой корнеплод картофеля большей частью состоит из воды и крахмала, и основное различие между сортами кроется в их соотношении. В целом содержание крахмала в картошке колеблется между 10% и 25%, и условно можно разделить все ее сорта на три основных разновидности:

Картошка с высоким содержанием крахмала

Больше крахмала автоматически означает меньше влаги, а значит, такой картофель лучше всего подходит для фритюра, жарки, запекания и приготовления пюре. Если же вы решите сварить такой картофель, он с удовольствием впитает воду, после чего развалится на части. Это свойство очень полезно, если вы используете картошку для загущения супа — но в целом для супов, отваривания, тушения и салатов лучше подбирать другие разновидности.

Как отличить?

Чаще всего продолговатые клубни с грубой кожицей от белого до коричневого цвета, и сухой, рассыпчатой мякотью.

Что готовить?

Вишисуаз (холодный картофельный суп)
Жареная картошка с грибами и без
Картофельная запеканка с сыром
Картофельные оладьи
Драники или рёшти
Курица с картошкой
Картофельное пюре

Картошка со средним содержанием крахмала

Универсальный корнеплод, который, в принципе, подходит для любых целей. При отваривании лучше держит форму, чем крахмалистый картофель, но так же хороши для жарки и фритюра.

Как отличить?

Овальные золотисто-желтые клубни, мякоть — нечто среднее между двумя другими разновидностями.

Что готовить?

Картофель фри
Фиш энд чипс
Вареники с картошкой и грибами
Картошка на мангале
Картофельные крокеты с треской
«Картофельные шкурки»
Картофельные оладьи
Драники или рёшти

Картошка со низким содержанием крахмала

Такая картошка лучше всего держит форму, не разваливаясь при отваривании. Жарить или запекать ее не стоит, зато для салатов, супов и варки как таковой лучшего всего использовать картофель именно таких разновидностей.

Как отличить?

Круглые или продолговатые клубни с тонкой, обычно красной кожицей и «восковой» мякотью, а также любой молодой картофель независимо от сорта.

Что готовить?

Льежский салат
Салат из молодой картошки
Винегрет
Вареный картофель по-канарски
Финский суп из лосося
Ватерзой
Шурпа из баранины
Минестроне и другие супы.

Про соланин

Кроме воды и крахмала, в картошке содержится множество других веществ, большей частью полезных: витамины C, K и целая россыпь витаминов группы B, а также кальций, железо, магний, калий, натрий и фосфор — все это при весьма низком содержании жиров с белками. Но есть в картофеле и опасный токсин — соланин, который, впрочем, содержится во всех пасленовых, включая помидоры (особенно неспелые) и баклажаны. В случае с картофелем содержание соланина особенно высоко в проростках и тех частях клубня, которые, полежав на свету, приобрели зеленый цвет: и то, и другое лучше срезать.

В заключение хочу добавить, что все это знание было бы нам совершенно не нужно, будь продавцы овощей в состоянии дать грамотный совет по тому или иному сорту — но зачастую они не знают даже их названий. Виноваты в этом прежде всего мы с вами — потребители, которым совсем не интересно, чем же их потчуют. Впрочем, я верю в нашу страну и в то, что в обозримом будущем эта ситуация изменится к лучшему.

PS Краткое содержание заметки: белые жарить, красные варить.

Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, получите бесплатную книгу, и разнообразные ужины всего за 10-15 минут станут реальностью!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

красная или белая, как выбрать сорт картофеля для еды в жареном виде и для варки

По каким свойствам могут отличаться сорта картофеля

По мнению диетологов и селекционеров, клубни с кожурой разного цвета отличаются друг от друга не только внешне, но и по химическому составу, а также технологическим свойствам.

Рассыпчатый или плотный

Картофель принято подразделять на четыре вида в зависимости от плотности мякоти:

• А — неразваривающийся, салатного типа, с минимальным содержанием крахмала;
• В — слабо разваривающийся сорт, используется преимущественно для изготовления чипсов;
• С — сильно разваривающийся, среднекрахмалистый, идеален для жарки во фритюре;
• D — максимально крахмалистый, использующийся для пюре и запеканок.

Существует прямая зависимость между относительной плотностью картофеля и содержанием в нем сухих веществ. Однако важно не только количества крахмала в клубнях, но и соотношение в них белка и крахмала. Так, если крахмала в 8 раз больше, чем белка, овощ не разварится. Если же разница достигает 16 и более раз, картошка быстро разваривается, так как в ней не хватает клеящих веществ.

Справка. В промышленном производстве для определения относительной плотности клубней применяют так называемые крахмальные весы Парова, принцип действия которых основан на законе Архимеда.

Содержание крахмала

Крахмал составляет 70-80% всех сухих веществ клубня. По этому показателю выделяют две основные категории:

1. Мучнистая картошка с высоким содержанием крахмала (16-22% от массы клубня). Мякоть сухая и слоистая, при термической обработке приобретает зернистую текстуру.
2. «Восковые» сорта при тепловом воздействии ощущаются как водянистые, они хорошо держат форму при нагревании.

Справка! Наиболее крахмалистыми бывают позднеспелые сорта, так как за более длительный вегетативный период накапливают больше сахаров, чем раннеспелые.

Количество крахмала – нестабильный показатель, зависящий от условий выращивания, длительности хранения, размеров клубня и других факторов. Поэтому для одного и того же сорта допустимы колебания в пределах 5%.

• молодой, свежевыкопанный картофель будет более восковым, чем полностью зрелый;
• в мелких и крупных клубнях крахмала меньше, чем в экземплярах среднего размера;
• в процессе хранения происходит гидролитический распад крахмала до сахаров.

Справка! При варке крахмалистых сортов картофеля ослабляются межклеточные связи, из-за чего клубень теряет структурное единство. Подобная реакция расщепления у восковой картошки тоже происходит, но при более высоких температурах. Разница составляет почти 12°C.

Вкусовые качества

Вкус продукта определяет такой объективный показатель, как химический состав. Однако восприятие вкуса субъективно и зависит от особенностей национальной кухни, индивидуальных предпочтений и даже доводов коммерческой рекламы.

На вкус картофеля влияют крахмал и сахара (глюкоза и лактоза), белок, жирные кислоты, минеральные элементы, так называемый «сухой протеин» – азотистые соединения и др.

Наличие в клубнях жирных кислот – глютаминовой и аспарагиновой – во время приготовления блюд способствуют образованию летучих соединений, воздействующих на вкусовые рецепторы. Другая группа веществ, отвечающих за вкус, – нуклеотиды, так называемые продукты распада нуклеиновых кислот. Чем их больше, чем богаче картофельный букет.

Химический состав во многом зависит от агротехники:

1. Благоприятно сказывается на вкусовых качествах отсутствие минеральных подкормок во время выращивания картофеля. Идеально, если в почву вносили только перегной и золу, такой урожай рекомендован для диетического и детского питания.
2. Водянистой мякоть часто бывает из-за избытка азота и недостатка калия. Чрезмерное питание солями азотной кислоты или навозной жижей хоть и увеличивает урожайность, но ведет к накоплению нитратов в клубнях. Такой картофель часто имеет посторонний запах, а его мякоть быстро чернеет.

Определенные изменения вкуса связаны с неправильным хранением:

• при низкой температуре (от 0 до +1°С) крахмал превращается в сахара, и картофель приобретает неприятный сладковатый привкус;
• горечь возникает, если клубни долгое время находились на свету и позеленели, в результате в них накапливается гликоалкалоид – соланин.

В небольших количествах соланин безопасен и придает картофелю характерный вкус. Если концентрация вещества всего 50-100 мг на 1 кг овоща, картошка воспринимается как вкусная. Уменьшить количество гликоалколоидов можно, просто очистив и отварив клубни.

Внимание! Признаки отравления соланином возникают при одноразовом употреблении человеком 400 мг вещества. Помимо картофеля, он содержится во всех пасленовых культурах, в том числе в томатах и баклажанах.

Картошка по необычному. 10 невероятно вкусных блюд из картофеля

Картофель не зря называют вторым хлебом. Но он не так прост, как кажется. Ведь из него можно приготовить огромное количество блюд, которыми можно порадовать и домашних и гостей.

Мы подобрали для вас 10 самых лучших рецептов.

Картофельные крокеты

Ингредиенты:

• 2-3 шт. картофеля
• 2 ст. л. муки
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 яйцо
• 2 ст. л. панировочных сухарей
• соль, приправа из трав

Приготовление:

Картофель отварить в подсоленной воде и сделать пюре. Добавить желток, сливочное масло и приправу из трав, перемешать до однородности. Из пюре скатать шарики. Белок взбить в пену. Обвалять шарики в муке, затем окунуть в белок и обвалять в панировочных сухарях. Полученные шарики обжарить в большом количестве подсолнечного масла до готовности.

Картофель Дофине

Ингредиенты:

• 9 шт. картофеля
• 9 ч. л. сливочного масла
• 9 тонких ломтиков сыра
• соль

Приготовление:

Картофель помыть и очистить, срезав небольшой кружочек с одного края так, чтобы картофель можно было поставить вертикально. По всей длине картофеля сделать надрезы, как для картофеля фри, но не дорезая до края примерно 1 см. Посолить, поперчить, внутрь картофеля положить одну чайную ложку масла, по желанию можно добавить чеснок. Поставить картофель в высокую форму для запекания, а сверху уложить куски сыра.

Запекать до золотистой корочки.

Жульен в картофеле

Ингредиенты:

• 4 шт. крупного картофеля
• 400 г шампиньона
• 1 луковица
• 100 г сливочного масла
• 1/2 ст. л. муки
• 250 мл сливок
• 100 г тертого сыра
• соль, перец

Приготовление:

Картофель помыть, но не чистить. Каждую картофелину разрезать на 2 равных части и при помощи десертной ложки убрать середину так, чтобы края были 5-7 мм. Получившиеся лодочки положить в воду, чтобы картофель не почернел. Затем растопить сливочное масло и жарить в нем шампиньоны около 5-7 минут. Потом добавить лук. Затем быстро перемешать муку, чтобы масса загустела. Добавить туда сливки, сметану, соль, перец и тушить еще 3-4 минуты. В жаростойкую посуду выложить картофельные лодочки, в каждую добавить небольшой кусочек масла и наполнить грибной начинкой. Запекать в течение 15 минут, посыпать тертым сыром и поставить обратно в духовку на 15 минут.

Картофельные оладьи с сыром

Игредиенты:

• 500 г вареного картофеля
• 1 зубчик чеснока
• 1/2 стакана муки
• 2/3 ч. л. разрыхлителя
• 1/2 ч. л. соли
• 120 г сыра фета
• 2 стебля зеленого лука
• петрушка и кинза
• 1 яйцо
• 1/4 стакана молока
• перец

Приготовление:

Вареный картофель натереть на терке. Зеленый лук мелко порубить, чеснок натереть на терке. Смешать муку, соль и разрыхлитель. Добавить яйцо и молоко — все перемешать. Затем добавить в тесто щепотку перца, зеленый лук, сыр фета и чеснок и тщательно перемешать. Добавить тертый картофель, петрушку и кинзу. Разогреть масло на сковороде и выложить по 1 ст. л. теста, поджарить с двух сторон до золотистой корочки.

Картофель «Романофф»

Ингредиенты:

• 1 кг очищенного и натертого картофеля
• 1 шт. мелко нарезанного лука
• 300 г тертого сыра чеддер
• 1,5 стакана сметаны
• соль, перец

Приготовление:

В большой миске смешать картофель, лук, сыр (1/4 часть отложить), соль, перец и сметану. Можно взять маленькие формы для запекания (4-6 шт.), смазать маслом, выложить картофельную смесь. Посыпать оставшимся сыром и запекать в духовке при 180 градусах 25-30 минут.

В чем особенность белых сортов картофеля

Бытует мнение, что картофель с белой кожицей содержат больше крахмала и быстро развариваются. Такой стереотип имеет историческую подоплеку: долгое время в России были не известны заграничные «краснокожие» сорта, в широкий обиход они вошли только в 1990-х.

Зарубежный потребитель, в силу кулинарных традиций, предпочитает плохо разваривающийся картофель. Наши соотечественники, напротив, всегда ценили сытную, крахмалистую картошку. В результате, импортные красные и розовые сорта до сих пор воспринимаются как «восковые», а более привычные белые – как «мучные» (крахмальные).

Однако селекция стерла четкие отличия между картофелем с разными оттенками кожуры. Вкусовые и технологические качества индивидуальны для конкретных сортов.

Высокой и повышенной крахмалистостью отличаются Лорх с показателем 15-20%, Темп – 16-22% и некоторые другие. Также среди «белокожих» есть низкокрахмальные сорта: Импала – 10-14%, Удача – 12-14%, Каратоп – 12-14%.

Более показателен цвет мякоти. Так, желтый оттенок говорит о наличии в клубнях каротина, то есть витамина А: чем он насыщеннее, тем больше содержание вещества. Например, в 100 г сырой картошки с белой мякотью 14-53 мг каротиноидов, с кремовой и светло-желтой – 150-400 мг, а в перуанском картофеле с темно-желтой мякотью – 1700–2000 мг.

Как правило, желтые сорта картофеля не очень разваристые, в меру сладкие и приятные на вкус. Один из них – Гала — пригоден для диетического питания, благодаря низкому содержанию крахмала – всего 10,2 — 13,2%.

В чем особенность красных сортов картофеля

Яркая окраска кожуры достигается благодаря высокому содержанию в клубнях антоцианов. Эти вещества крайне полезны, так как обладают антиоксидантными свойствами и помогают организму противостоять вредному воздействию ультрафиолетового излучения и свободных радикалов. Кроме того, антоцианы повышают эластичность стенок сосудов, ускоряют синтез коллагена, укрепляют сетчатку глаза.

Первые завезенные в Россию импортные сорта красного картофеля содержали крахмала меньше, чем привычные клубни со светлой кожурой. Некоторые из ник остались таковыми и по сей день: розовый сорт российской селекции Жуковский ранний с 10-12% крахмала, голландский Ред Скарлетт с 10-15%. Их отличает водянистость и устойчивость формы при тепловой обработке.

Богаты крахмалом красные сорта Симфония – 14-19%, Крымская роза – 16-18%, Кондор – около 18%, Рокко – 19,7%, Здабытак – 19,2 — 25,4%.

Какая картошка подходит для жарки

Одни кулинары утверждают, что для жарки подходят сорта, в которых меньше всего крахмала: кусочки должны сохранять форму, когда их безжалостно перемешивают на сковороде. Другие убеждены, что молекулы крахмала помогают образованию румяной корочки, а плотная мякоть препятствует слишком глубокому впитыванию масла.

Причина разногласий кроется в разном способе жарки. Для картофеля фри нужны крахмальные (мучные) сорта. Если же картошку готовят на сковороде с добавлением небольшого количества масла, она должна хорошо держать форму, т.е. в этом случае приветствуются «восковые» клубни. Чтобы ломтики не крошились, в них должно быть достаточно клейкого вещества – пектина.

Справка. Для приготовления во фритюре подходит картофель с низким содержанием воды. Влага в кипящем масле быстро испаряется, оставляя на поверхности хрустящую корочку, а внутри – хорошо пропаренную мякоть.

Как жарить картошку на сковороде, чтобы она не развалилась. Как пожарить картошку с корочкой

Жарим картошку правильно, с румяной корочкой!

Все любят жареный картофель, причём даже те, кто считает это блюдо вредным. Но хоть иногда можно побаловать себя вкусной румяной картошечкой? Есть несколько правил, которые помогут вам приготовить вкусный, поджаристый картофель.

Правило №1

Картофель после очистки и нарезки обязательно надо замочить в холодной воде. Вода должна быть холодной для того, чтобы вытянуть из корнеплода крахмал. Если вода будет горячей или тёплой, крахмал останется в корнеплодах, и готовое блюдо больше станет походить на тушёный картофель. Крахмал мешает картошке подрумяниваться, поэтому от него необходимо избавиться путём вымачивания. Чем моложе картошка, тем дольше её стоит вымачивать. Лучше всего, если на это уйдёт 30 минут или 1 час.

Правило №2

После вымачивания картошку необходимо тщательно высушить. Лучше, если вы сложите картофель в дуршлаг, а потом высушите на бумажном полотенце. Подойдёт и обычное полотняное. Картофель должен быть сухим, потому что излишки влаги помешают образованию румяной корочки. Да и контакт воды с горячим жиром может стать причиной пятен на вашем фартуке или кухонной утвари.

Правило №3

Сковорода должна быть раскалена, а масло на ней нагрето. Не стоит жалеть масла, картошка должна в него хорошо погружаться. Не забывайте, что любимый многими картофель фри жарится в большом количестве кипящего масла.

Правило №4

Солить и добавлять разные специи надо только после того, как картофель готов. Если вы посолите картофель во время жарки или до неё, то она отдаст влагу, которая помешает образованию румяной корочки. После того, как картофель готов, выложите его на блюдо шумовкой, что позволит стечь лишнему маслу. Затем посолите и добавьте специи.

Правило №5

Никогда не накрывайте картофель крышкой во время жарки. Для получения румяной и хрустящей корочки картофель должен жариться на открытой сковороде.

Правило №6

Не кладите слишком много картофеля на сковородку. Оптимально 2-3 слоя. Не больше.

Вкусные рекомендации:

Хотите придать готовому картофелю пикантный аромат и вкус? Тогда перед приготовлением в раскалённом масле поджарьте несколько зубчиков чеснока. После того, как он подрумянится, достаньте его и выложите жарить картофель.

Если в кипящее масло кинуть веточку розмарина и через несколько минут достать, то готовый картофель будет иметь приятный хвойный аромат и лёгкий привкус.

Какой вид картофеля подходит для варки и пюре

Картофель отваривают с разной целью: для приготовления супов, салатов и пюре.

В салатах и супах используют сорта, содержание крахмала в которых не превышает 15%. Такая картошка имеют тонкую шкурку и водянистую мякоть, после варки клубни сохраняют форму.

Крахмалистость от 16% и выше – необходимое условие для тающего во рту пюре. Крахмал активно вбирает влагу, поэтому, чтобы блюдо не казалось на вкус слишком сухим, в него добавляют много молока и сливочного масла. Это увеличивает калорийность блюда в разы, но делает пюре особенно вкусным.

Советы и рекомендации

Чем меньше в картофеле сухих веществ, тем он устойчивее к воздействию высоких температур. В кулинарии это означает, что некрахмалистый картофель лучше держит форму, ломтики не распадаются при перемешивании, а мякоть вбирает меньше влаги. Такие разновидности подходят для салатов, супов и жарки на сковороде. Перечисленными свойствами обладают сорта с яркой красной кожицей.

Для приготовления пюре и картофеля во фритюре, а также для запекания хорошо зарекомендовали себя овощи с высоким содержанием крахмала.

Как правильно выбрать продукт?

Самый качественный картофель произрастает в следующих областях Российской Федерации:

• Курская;
• Липецкая;
• Подмосковный район;
• Тамбовская;
• Воронежская;
• Тверская.

Очень важно при выборе обращать внимание на сорт картофеля. От этого будут зависеть возможность приготовления и вкусовые качества блюда.

Читать также Чем опрыснуть деревья весной

Продукт плохо растет в жарких районах. Высокая температура воздуха и жара отрицательным образом сказывается на качестве картофеля. При этом при выборе необходимо соблюдать определенные правила. Это позволит подобрать продукт высокого качества.

Важно! Следует приобретать немытый картофель. Он отлично подходит для хранения в течение длительного времени.

По внешнему виду клубней можно определить вкусовые качества и срок хранения. Наличие песчинок – продукт сильно потемнеет во время приготовления. Такой картофель быстро испортится, его нельзя долго хранить.

Чернозем или суглинка – на клубнях виднеется грязь темного оттенка. Данный продукт обладает хорошим качеством. Торфяник – наличие небольших частиц торфа. Картофель не сыпется, качество зависит от условий произрастания и ухода. При приобретении стоит обращать внимание на внешний вид клубней.

Признаки картофеля высокого качества:

• твердые, плотные клубни;
• во время разрезания продукт не деформируется;
• гладкая кожура (не должно быть пятен или шероховатостей).

Для варки обычно используют клубни небольшого размера. Крупный картофель стоит применять для жарки или запекания. Хранение продукта должно осуществляться в темном месте. При этом температура воздуха в помещении не должна опускаться ниже 3 градусов по Цельсию.

Во время варки картофеля, который будет использовать для приготовления пюре, необходимо укладывать клубни в емкость только после закипания воды. Если же продукт нужен для добавления в салат – клубни заливают холодной водой. Это необходимо для того чтобы из картофеля вымылась значительная часть крахмала.

Какой картофель для варки, салатов и жарки. Руководство по картофелю

Мы часто просто покупаем "картошку". А ведь их насчитывается более 100 разновидностей с разными свойствами! Подсказываем, какой вид и сорт картофеля и что выбрать.

Как выбрать картофель - 4 основных сорта картофеля

Картофель - это то, что видят все. Однако не каждый способен выбрать его сорт по кулинарному назначению.Результатом неверного решения становятся картофельные оладьи, жирный картофельный салат или твердые, как камень, вареники, которые не выглядят аппетитно и не располагают к застолью.

На рынке представлено более 100 сортов картофеля. Они различаются не только размером, цветом мякоти и сроками созревания, но и кулинарным и функциональным назначением. В последнюю категорию входят 4 основных вида картофеля: салатный, общего пользования, мучнистый и очень мучнистый (у них разная консистенция мякоти и разное содержание крахмала).Для нас наиболее важны первые три вида, потому что очень мучнистый картофель слишком сухой и обычно используется в качестве корма для животных.

Познакомьтесь: факты и мифы о картофеле

На рынке также есть промежуточные сорта, маркированные, например, как AB (салат для универсального использования) или BC (слегка мучнистый). Такой картофель встречается гораздо чаще, чем картофель с типичными для данной группы характеристиками полезности, поэтому в случае проблем с покупкой сорта А, В или С можно выбирать промежуточные сорта.

Картофель для салата - Тип А. Также для гриля и сковороды

Тип А – это классический салатный картофель. После приготовления они остаются компактными, не разваливаются, не «размазываются» и легко режут, сохраняя форму. В то же время они также влажные и содержат мало крахмала. Они идеально подходят для приготовления салатов, а также для гриля или жарки. С другой стороны, — не лучший выбор , если вы планируете готовить картофельные клецки, картофель фри или картофельные оладьи.

Если нам не удастся найти сорта типа А (например, «Альбина», «Цикада»), которые еще не очень популярны в Польше, мы можем выбрать сорта АВ, которые также будут хорошо работать в качестве салатного картофеля. Мы можем найти их среди следующих сортов: «Винета», «Денар», «Лорд», «Бард», «Корона», «Импала».

Узнайте также: Что приготовить из сладкого картофеля

Тип B - Картофель для всего

Вторая группа картофеля – картофель общего пользования или универсальный, т.е. тип Б.Они не слишком мучнистые, не слишком твердые и не разваливаются после приготовления (имеют довольно твердую консистенцию). При запекании они становятся хрустящими и влажными внутри и хрустящими снаружи. Они подходят для всех видов блюд, включая жарку, выпечку и варку.

№

Их можно использовать для приготовления вкусного картофеля фри или чипсов, а также для приготовления супов или пирогов. Их также можно запекать целиком с кожицей. Если нам не удастся найти классический тип B (например,"Глория", "Пылающий", "Ингрид", "Ирыс", "Орлик", "Рута", "Била", "Оман", "Бартек", "Ирга", "Желе") промежуточное, т.е. чуть больше мучнистые из группы БК или Б-БК (например, "Зевс", "Брайза", "Тайфун", "Ютженка", "Утонченность", "Юста") или более компактные из группы АВ (например, "Денар", "," Господин ").

Картофель типа С - для пюре, оладий и лапши

Последняя группа полезного картофеля – картофель типа С. Клубни этих сортов содержат много крахмала, что делает их мясистыми и мучнистыми.После приготовления они легко распадаются, а их мякоть становится рыхлой и мягкой. Картофель этого вида лучше всего подходит для приготовления блюд, консистенция которых должна быть однородной, например пюре, драников, вареников, галушек, фаршированных и вареных вареников.

Классические С-сорта, однако, не очень популярны из-за их высокой мучнистости (например, 'Ромула'). Картофель промежуточного типа ВС или В-ВС, напоминающий тип В или тип ВС-С, с преобладанием признаков типа С (напр.«Янтарь», «Пайетки», «Легенда», «Виарус», «Урсус»).

См.: Не только картофель. Посмотрите, какими овощами и фруктами мы обязаны индейцам

Как не заблудиться при покупке картошки

Количество разновидностей и разнообразие их полезных типов может показаться головокружительным и трудным для запоминания. На самом деле достаточно помнить, что для салата нужны сорта с более твердой, плотной консистенцией, т.е. тип А или АВ, а для всех остальных целей нам понадобятся сорта Б или АВ, т.е. общего пользования.

Если нас действительно волнует мучной картофель, ищите те, которые отмечены BC или C. Перед покупкой давайте также запишем несколько сортов из выбранной группы на листе бумаги, что облегчит нам выбор в магазине или на рынке.

.

Кулинарные виды картофеля, или какие из них будут лучшими

Сегодня я напишу несколько слов о кулинарных видах картофеля. От того, используем ли мы подходящий тип для данного блюда, во многом зависит его конечное качество.

Так что, думаю, стоит обратить внимание на то, какую картошку мы покупаем и что из нее готовим. Это облегчает нам выполнение задачи Tesco, которая первой в Польше представила линейку картофеля, разделенную на сорта - изначально 5 отборных.Упаковки содержат подсказки о кулинарном типе этих овощей и их правильном использовании.

Существует три основных сорта картофеля: А, В и С - все они более мягкие и мучнистые. Кроме того, мы различаем промежуточные типы.

ТИП А - салат

Картофель сорта А самый твердый и содержит мало крахмала, а это означает, что после приготовления он остается твердым и влажным. Они не разваливаются и легко нарезаются ломтиками или кубиками. Следовательно, они идеально подходят для картофельных салатов, испанских лепешек, супов и запеканок.Они также подходят для приготовления пищи в «рубашках», для жарки (например, в виде ломтиков или ломтиков) или для приготовления на гриле.

Примеры сортов: Акцент, Альбина, Белана, Беллинда, Цикада, Фрезия, Маришка, Регина, Венеция

TYP AB - салатный, универсальный.

Образцы сортов: Агата, Альмера, Альтес, Аннабель, Кларисса, Дали, Денар, Фрезия, Хубал, Импала, Каратоп, Краса, Лорд, Тарпан, Винета, Вивиана, Оркестр, Зения

ТИП B - общего назначения

Картофель сорта В содержит больше крахмала, поэтому он менее влажный, чем картофель сорта А.Они слегка раздавлены под вилкой. К этому типу относятся сорта общего назначения, которые подходят как для жарки, так и для варки. На наших тарелках они обычно появляются как дополнение к мясу и соусам или в виде картофеля фри.

Образцы сортов: Альбина, Аксамитка, Аня, Атол, Бальбина, Башта, Беата, Беллароза, Била, Данусия, Колетт, Дроп, Эвелина, Фала, Фельсина, Фреско, Гала, Джорджина, Глория, Ирга, Ирис, Ягна, Ягода, Жасмин, Желе, Ожерелье, Латона, Лотос, Мальва, Марина, Морж, Муза, Нандина, Ода, Орлик, Орлан, Поганка, Красная Соня, Красная Фантазия, Розалинда, Рута, Крачка, Ривал, Санте, Сигнал, Сумак, Тара, Тимате, Токай, Триада, Витал, Вавжин, Вигры, Викинг, Вольфрам

TYP BC - универсальный, довольно мучнистый

Образцы сортов: Агнес, Аметист, Амора, Аугуста, Аркадия, Бенек, Брайза, Цекин, Кураж, Курлан, Элида, Эвелина, Этола, Фианна, Финезья, Флорина, Фрегата, Гавин, Грация, Густав, Ибис, Янка, Юрата, Юженка, Леди Клэр, Леди Верони, Марлен, Милек, Квинси, Пироль, Редстар, Соплика, Тайфун, Тетида,

ТИП С - мучнистый

Картофель сорта С наиболее сыпучий, в нем больше всего крахмала.Их мякоть после варки сухая, рассыпчатая и явно мучнистая. Вот почему они хорошо сочетаются с пюре, картофельными клецками, клецками, клецками, картофельными клецками и пирогами. Они также могут быть основой для выпечки и загущения супов. С этим сортом картофеля мы будем использовать меньше муки, чтобы сделать твердое, пластичное тесто, чем с другими видами.

Образцы сортов: Аниелка, Астра, Барыч, Янтарь, Бзура, Цента, Чеза, Этюда, Грот, Онората, Карлена, Корал, Кос, Легенда, Лена, Мила, Сальто

Больше сортов можно посмотреть здесь:

http://www.detar.pl/0,6,oferta.html

О видах кулинарного картофеля рассказали, в том числе, Кароль Окраса в программе "Окрас нарушает правила". Посмотрите, что он приготовил из их разных сортов: http://vod.tvp.pl/audycje/kulinaria/okrasa-lamie-przepisy/wideo/28092013/12335139

Напоследок приглашаю вас прочитать пост, где стоит покупать продукты питания.

.90 000 сортов картофеля - какой есть, для пюре, какой для запекания и для картофеля фри, сколько калорий, оздоровительный эффект

1. Пищевая ценность картофеля зависит от способа его приготовления. Правильно приготовленный овощ может быть низкокалорийным и легко усваиваемым
2. Картофель разных сортов отличается содержанием крахмала, витаминов и минералов, а также вкусом. Эти несоответствия определяют их кулинарное применение
3. Есть несколько способов выбрать картофель хорошего качества
4. Вы можете найти больше таких историй на домашней странице Onet.пл

Картофель – стоит ли его есть? Калории и пищевая ценность

Люди, которые хотят питаться здоровой пищей, могут без опасений есть картофель – его калорийность составляет 73 ккал в 100 г вареного продукта, что делает овощ низкокалорийным и легкоусвояемым. Это хороший источник многих витаминов и минералов, в том числе:

1. витамин С - в среднем картофеле его больше, чем в помидоре,
2. бета-каротин,
3. витамины группы В,
4. калий – целых 443 мг в 100 г,
5. марганец
6. фосфор.

Картофель также содержит пищевые волокна (около 2 г на 100 г) и антиоксиданты. Что немаловажно, половина ценных ингредиентов находится в кожуре, поэтому популярный картофель специалисты рекомендуют есть целиком, например, молодым или запеченным в мундире, или очищать как можно тоньше.

Все ли могут есть картошку ? К сожалению нет. Этот продукт имеет довольно высокий гликемический индекс – на уровне 95 единиц, а это значит, что после его употребления резко повышается уровень глюкозы в крови.

Это плохая новость для людей с диабетом и резистентностью к инсулину. Однако этот параметр можно улучшить, охладив картофель в течение 24 часов или добавив в него полезные жиры. Из-за высокого содержания калия следует вводить ограничения в меню тем, кто страдает проблемами с почками.

1. Диета при почечной недостаточности – какой она должна быть?

Наиболее ценным является приготовленный на пару или запеченный картофель – такая термическая обработка сводит к минимуму потерю витаминов и минералов .Большинство ценных ингредиентов растворяются в воде, поэтому диетологи рекомендуют быстро варить картофель в как можно меньшем количестве жидкости и бросать картофель прямо в кипящую воду. Так что лучше не класть клубни в холодную воду и варить их долго, как это делает большинство из нас.

В низкокалорийном меню лучше отказаться от жарки и жировых добавок. Для пюре вместо масла и сливок достаточно добавить немного молока.

1. Какое масло для жарки выбрать?

Кулинарные виды и сорта картофеля в Польше – чем они отличаются?

В Польше насчитывается около ста сортов картофеля, различающихся твердостью и пищевой ценностью.В магазинах также можно найти разнообразные цвета: от очень светлых, почти белых, через желтые и красные, до темно-фиолетовых.

Не внешний вид определяет деление на кулинарные виды. Главный критерий – процентное содержание крахмала. Специалисты различают три вида картофеля:

1. Тип A , т.н. салат – твердый картофель, содержащий мало крахмала. Они не разваливаются после термической обработки, легко режут и остаются влажными.Популярными сортами являются: Агата, Денар, Лорд Санте, Денар, Велюкс, Винета.
2. Тип В – содержит больше крахмала, поэтому после варки или запекания мякоть легко раздавливается вилкой, хотя и остается относительно твердой. Это самый универсальный и самый распространенный вариант в продаже. Известные сорта, входящие в эту группу: Гала, Ирга, Ирыс, Орлик, Санте.
3. Тип С - отличается высоким содержанием крахмала, что делает мякоть сухой и рыхлой после варки.К этой категории относятся следующие сорта: Брайза, Густав, Грация, Ибис, Тайфун.

Есть и промежуточные сорта. Информацию о виде конкретного картофеля можно получить у продавца или, в случае упакованного продукта, на этикетке.

Однако бывают случаи, когда после совершения покупки трудно узнать, какой сорт картофеля есть у вас дома. Это легко проверить: нужно просто разрезать клубень.Если между половинками есть капли влаги, это признак низкого содержания крахмала. Если, с другой стороны, обе части картофеля липкие, овощ очень крахмалистый.

Вы каждый день выбираете традиционную картофельную муку? Вы можете заменить его кукурузным крахмалом, который подходит для людей, страдающих целиакией. Продукт можно найти на рынке Медонет.

Какой картофель выбрать?

Пюре с комочками, недостаточно липкая масса для вареников, сухарики без хруста – наиболее частая причина такого рода кулинарного провала – выбор неподходящего сорта картофеля.Приведенная выше разбивка является ценным ключом к кулинарному использованию каждого сорта.

Тип А — лучший картофель для приготовления пищи, запекания и приготовления на гриле. Они хорошо сочетаются с запеканками и салатами, поскольку сохраняют свою консистенцию, благодаря чему выглядят эстетично и имеют приятный вкус. Картофельное пюре является исключением. Какой выбрать? В данном случае высококрахмальные сорта, т.е. вариант С. Легко получить пышную массу без комочков.Вы также должны использовать такие виды, когда планируете приготовить лапшу, картофельный пирог или суп-пюре.

1. Как приготовить чесночный суп?

Как использовать сорт типа B на вашей кухне? Это идеальный картофель для картофеля фри, картофеля фри или супа. Они становятся мягче внутри во время жарки или запекания, но остаются хрустящими снаружи. Также их стоит использовать в блюдах, требующих длительного приготовления.

Примером являются популярные в южной Польше тушеные блюда или похлебки, т.е. блюда из картофеля, овощей и мяса в одной кастрюле, которые традиционно готовятся в казане на огне или – в домашнем варианте – на медленном огне.

1. Эта псевдокаша может заменить рис или картофель. Это намного здоровее, чем они

Как купить хороший картофель?

Выбор правильного сорта — половина дела.Вторым важным условием является получение качественного продукта. В первую очередь стоит покупать у надежных продавцов. Если такой возможности нет, проверьте, как выглядит картофель. На что обратить внимание при покупке? Есть несколько ключевых критериев.

1. Внешний вид - клубни не должны быть повреждены, гнилые или заплесневевшие. Если они находятся в одном пакете или коробке, они должны иметь схожий цвет и поверхность кожи.
2. Цвет - особенно рекомендуется светлый картофель. Если снаружи очень темно, это может быть признаком чрезмерного удобрения урожая.
3. Зеленый цвет – признак того, что картофель слишком долго находился на чрезмерном свету, а значит, в нем содержится соланин. Его употребление не приносит пользы здоровью и может привести к пищевому отравлению.
4. Люверсы - популярный термин для побегов. Лучше выбирать картофель с мелкими ячейками, так как он также содержит соланин. Это означает, что такие элементы приходится вырезать, что приводит к потере кусков плоти.
5. Ростки - это еще один сигнал не покупать картошку. В ростках картофеля могут быть канцерогенные вещества.

Рекомендуемая практика, не только в случае с картофелем, – покупать местные продукты. Короткая цепочка поставок означает, что фрукты и овощи проводят меньше времени в пути и, следовательно, не подвержены потере стоимости.

Как видите, влияние картофеля на организм положительное, поэтому есть его можно даже несколько раз в неделю, если нет противопоказаний, вытекающих из вашего индивидуального состояния здоровья.

По мнению диетологов, средняя порция обеда для женщины составляет 2 средние единицы (170 г, или 120 ккал), а для мужчины – 3 (255 г, или 180 ккал). Также лучше обойтись без густых соусов и жирного сала. Тогда картофель станет ценным компонентом рациона.

90 144

Хотите избавиться от «опона» на животе? Вот четыре напитка, которые очень помогут в этом

Существуют ли напитки, которые помогают сжигать жир? Это точно не пиво и не газировка.Итак, что мы должны включить в свой рацион...

Джоанна Муравска

Что не будет есть дерматолог? 13 продуктов, которые губительны для кожи

Даже самые лучшие кремы и средства для ежедневной гигиены кожи не сделают ваш цвет лица более красивым и молодым, если с тех пор за ним не ухаживать...

Беата Михалик

Какой мед самый полезный? Как выбрать лучшее для нашего здоровья?

Мед – широко доступный продукт.Его ценные оздоровительные свойства известны уже много лет в лечении многих недугов и в косметологии. Мед также популярен ...

Маржена Май

Семь специй, продлевающих жизнь

Процедуры эстетической медицины, секретные таблетки, интенсивные упражнения или дорогие кремы.Люди во всем мире до сих пор ищут и используют различные методы на ...

Александра Милош

Антираковая диета.Продукты, препятствующие развитию рака

То, что мы едим и пьем, оказывает большое влияние на наше здоровье. Некоторые продукты повышают риск развития рака, а другие могут ...

Магда Важно

Продукты, которые нельзя смешивать с алкоголем

Есть продукты, которые лучше не сочетать с крепкими напитками.Есть смеси, которые могут вызвать у нас боли в животе и другие проблемы.

Магда Важно

Восемь напитков, чтобы помочь с проблемами сна.Одна вещь

Здоровый сон необходим для хорошего самочувствия. К сожалению, все больше и больше людей сталкиваются с этой проблемой. Частое пробуждение ночью может быть связано со стрессом или плохим ...

Сандра Слушевска

4 способа похудеть, которые действительно работают — это подтверждают ученые

Приближается лето, и время для создания праздничной формы истекает.Существует множество диет и программ тренировок, которые помогут вам быстро и ...

Матеуш Свеж

Напитки, которые стоит выпить после пробуждения, чтобы зарядиться энергией

Многие люди, просыпаясь, первым делом тянутся к чашке горячего кофе или черного чая.Такие напитки заряжают энергией на весь день и ...

Ядвига Гоневич

Шесть вещей, которые приготовление на гриле может нанести вред вашему телу

Мясо на гриле вкусное, его относительно легко приготовить, а овощи на гриле дополнительно обогащают наш рацион витаминами.Гриль случился в ...

Малгожата Краевская

.

Приготовление картофеля фри – пошаговый процесс обжаривания

Картофель фри – это и очень хорошее дополнение к блюдам, и вкусное блюдо само по себе. Как сделать их хрустящими снаружи и мягкими внутри? Какой картофель лучше всего подходит для приготовления картофеля фри и при какой температуре жарить картофель фри для лучшего эффекта?

Какие сорта картофеля выбрать для фри?

Картофель фри – это и очень хорошее дополнение к блюдам, и вкусное блюдо само по себе.Как сделать их хрустящими снаружи и мягкими внутри? Какой картофель лучше всего подходит для приготовления картофеля фри и при какой температуре жарить картофель фри для лучшего эффекта?

Какие сорта картофеля для фри выбрать?

ЧТО МЫ МОЖЕМ ВАМ ПРЕДЛОЖИТЬ?

Картофель – одна из самых универсальных культур. Его используют как на кухне, так и в промышленности, как продукт, из которого делают корм или спирт.

В Европе, куда картофель был завезен в конце 16 века, выращивают более ста сортов этого растения. Что касается типов, то основных их три:

• Картофель типа А - т.н. салатный, с низким содержанием крахмала, после термической обработки сохраняют компактность,
• картофель типа Б - общего назначения, имеют больше крахмала по сравнению с типом А, а значит менее влажный,
• картофель типа С - мучнистый, содержат больше всего крахмалов сыпучие после приготовления, а их мякоть относительно сухая.

Кроме того, можно выделить промежуточные типы, т.е. АВ (салатные, универсального использования) и ВС (полезные, мучные). Какой картофель для фри будет лучшим?

Особенно рекомендуются растения типа

B. Почему этот картофель лучше всего подходит для картофеля фри? Потому что они имеют твердую хрустящую корочку при жарке, но остаются слегка влажными и пушистыми внутри. Картофель типа А лучше использовать в качестве основы для салатов, добавки к запеканкам или супам. Картофель типа C, с другой стороны, предназначен скорее для приготовления пюре или для приготовления таких блюд, как картофельные клецки, картофельные клецки или картофельные оладьи.

Одно дело сорт картофеля, еще вопрос сорта. Какие виды стоит искать в супермаркете или овощном магазине? Хорошие сорта картофеля для картофеля фри включают:

• Augusta,
• Flaming,
• FRESCO,
• GLADA,
• GLORIA,
• Ingrid,
• IRGA,
• IRYS,
• ,
• .

Откуда вы знаете хорошие картофельные чипсы? Во-первых, обратите внимание на то, как выглядит клубень.Кожица должна быть максимально гладкой, без изменений цвета, следов гниения или повреждений, которые свидетельствовали бы о плохом состоянии картофеля.

Еще одна проблема — цвет. Картофель, из которого вы хотите приготовить картофель фри или любое другое блюдо, должен иметь светлую кожицу. Темный цвет может свидетельствовать об интенсивном удобрении и высоком содержании нитратов, которые в небольшом количестве не вредны для здоровья, а в большем количестве могут привести к дефициту витамина А, раздражению слизистой желудочно-кишечного тракта или развитию сахарного диабета 1 типа.

Откажитесь от зеленых клубней. Это может быть сигналом того, что картофель содержит высокую концентрацию соланина, соединения, которое приводит к пищевому отравлению. Также лучше, если картофель будет одинаковой формы и размера, а его «глазки» будут как можно более мелкими (при очистке картофель потеряет меньше витаминов и других ингредиентов).

Если у вас уже есть клубни дома, вы можете легко понять, подходят ли они для картофеля фри.После нарезки начните тереть половинки друг о друга. Если вода начинает выпадать в осадок, это признак того, что это картофель сорта А, т. е. твердого сорта, для салатов и супов.

Хорошие картофельные чипсы должны начать выделять крахмал при трении и начать немного прилипать друг к другу. Однако не слишком много, так как это может означать, что вы имеете дело с сортом муки.

Как приготовить картофель фри?

Выбор эквивалента картофеля является первым шагом.Пора переходить ко второму. Как происходит процесс приготовления картофеля фри?

Кроме картофеля вам понадобится:

• вода,
• сахар,
• бумажные полотенца.

Начните с очистки картофеля. В домашних условиях для этого более чем достаточно ножа. После очистки картофеля промойте его под проточной водой. Если вы управляете рестораном и картофель фри является одним из основных блюд или гарниров в вашем ресторане или баре, рассмотрите возможность приобретения профессиональной картофелечистки.Это значительно сократит процесс подготовки к жарке картофеля фри, а персонал сможет посвятить себя другим задачам.

Следующий шаг — нарезка картофеля на картофель фри. Это одно из самых важных мероприятий. Если пестики слишком тонкие, картофель быстро потеряет воду и может сгореть и превратиться в стружку. Если они слишком большие, у картофеля фри может не быть хрустящей корочки после жарки.

Как нарезать картофель для картофеля фри? Оптимальная толщина столбов должна быть ок.от 0,5 до 1,5 см. В случае с рестораном или баром полезным устройством станет овощерезка и фруктово-овощная нарезка, в которой можно установить предпочтительную толщину нарезки.

Картофель нарезать для картофеля фри, залить холодной водой и подождать, пока жидкость не помутнеет. Вылейте воду из миски, а затем промойте пестики еще несколько раз, пока вода не станет почти прозрачной.

К картофелю фри, стоящему в пресной и обязательно холодной воде, добавить чайную ложку-две сахара (можно также предварительно растворить его в отдельной посуде, обдав кипятком).Подготовленный картофель оставить примерно на полчаса.

Почему стоит заморачиваться? Это позволит картофелю вымыть лишний крахмал, который отвечает за сохранение влаги в овоще. Свежая вода сделает картофель фри пропитанным дисахаридом, который сделает чипсы красиво коричневыми и станет хрустящими.

После замачивания в пресной воде слейте картофель фри. Не промывайте их снова. Протрите их бумажным полотенцем. Если батончики будут сухими, это облегчит процесс жарки и масло не будет выплескиваться.

Какое масло выбрать для жарки?

Масло для жарки картофеля фри, прежде всего, должно иметь высокую температуру дымления. Это значит, что даже при сильном нагревании он сохранит свой первоначальный вкус и аромат.

Высокая температура дымления 240 градусов по Цельсию имеет рапсовое масло. Его чаще всего рекомендуют как подходящее масло для жарки картофеля фри. В дополнение к параметрам, связанным с температурой, к его преимуществам относятся нейтральный вкус и довольно легкое стекание, что приводит к более низкой калорийности картофеля фри.

Кроме того, в рапсовом масле мало насыщенных жирных кислот, которые отвечают за так называемое плохой холестерин. Тем не менее, это источник ненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6, важных для здоровья и поддерживающих сердце, почки и кожу в хорошем состоянии.

Как пожарить картофель фри?

Для жарки картофеля фри вам понадобится подходящая сковорода. Это может быть сковорода с высоким бортиком или кастрюля. Наиболее удобным решением будет использование фритюрницы.

Этот тип устройства позволяет быстро обжаривать большие порции картофеля фри.Вы можете точно контролировать температуру масла, а тепло во фритюрнице распределяется более равномерно по сравнению со стандартной посудой для общего кулинарного использования. Корзина для фритюрницы позволит лучше отделить картофель от масла и проще в использовании по сравнению, например, с шумовкой, потому что вы сразу вынимаете всю порцию.

Как пожарить картофель фри, чтобы он стал хрустящим и золотистым? Налейте масло для жарки в сковороду или фритюрницу, достаточно, чтобы картофель плавал, а не прилипал ко дну.

Подходящая температура для обжаривания картофеля фри на начальном этапе составляет около 150 градусов Цельсия. Когда масло нагреется, добавьте картофель фри в кастрюлю или фритюрницу. Через несколько минут, когда пестики станут слегка золотистыми и стеклянными, достаньте картофель и дайте стечь воде.

На втором этапе увеличьте температуру жарки картофеля примерно до 180-190 градусов Цельсия. Снова опустите бруски в масло. Через 5-10 минут они должны подрумяниться и стать хрустящими. Вынуть картофель и снова слить жир.Картофель фри готов к подаче.

Жарка картофеля фри Резюме

90 120

В процессе обжаривания картофеля фри важен не только завершающий этап, т.е. бросание батончиков в горячий жир. Также важно правильно подобрать сорт картофеля для фри и масла, а также приготовить частицы на воде с сахаром. От этого напрямую зависит вкус и степень мягкости.

.

Жареный картофель - Mojegotowanie.pl

Жареный картофель со специями - прекрасное дополнение к обеду. Эти овощи появляются на польских столах почти каждый день. Они могут стать прекрасной альтернативой привычному питанию. Это простая, дешевая и питательная еда, которую мы можем приготовить, когда у нас мало времени в течение напряженного дня. Мы покажем вам, как приготовить картошку на сковороде так, чтобы она понравилась всей семье.

Примечание редактора

Как пожарить картошку на сковороде?

Сколько жаришь картошку на сковороде? Все зависит от того, собираетесь ли вы готовить блюдо с предварительно сваренным картофелем или полностью сырым нарезанным картофелем. В первом случае время жарки будет значительно меньше (около 10 минут). Сырому картофелю требуется значительно больше времени, чтобы стать мягким и подрумяниться (около 25 минут).

Как пожарить картошку? Блюда из картофеля лучше всего готовить в тефлоновой сковороде, к которой овощи не прилипают. Не используйте сливочное масло для жарки. Несмотря на свой восхитительный вкус, он слишком быстро подгорает при высокой температуре, что очень важно для того, чтобы картофель стал хрустящим.Гораздо лучшим решением будет растительное масло с высокой температурой горения.

Жареный картофель: какие специи?

Картофель, обжаренный на сковороде, можно приправить по своему вкусу. Чили, чеснок, перец, тмин или смесь любимых трав придадут блюду неповторимый характер. Только не добавляйте их слишком быстро. Сушеные специи очень легко горят. Исключение составляют розмарин и тимьян. Это хорошая идея, чтобы добавить его в самом начале, чтобы выпустить весь его аромат.

Соусы также являются прекрасным дополнением к картофелю на сковороде. Классический кетчуп, майонез или чесночный соус — простые решения, которые придают блюду пикантность. Также попробуйте ароматный перечный соус, который очень легко приготовить.

.

Какие бывают виды картофеля? Различия вариаций и использование на кухне

Картофель неравный! Признаюсь, прежде чем обнаружить, что есть разные сорта картофеля, я выбрала из банка лучший. Только после того, как я узнал их маленький секрет, я заметил разницу. Посмотрите, какой картофель выбрать!

Существует более 10 000 сортов картофеля

Картофель – польский король обеда. Гости очень часто на наших столах, хотя толком не появлялись до 16 века, привезенные испанцами. В настоящее время считается, что статистический поляк съедает более 100 кг этого клубня в год. Такой результат даже не удивителен: картошку мы едим отдельно, в виде картофеля фри, пюре, в супе, в различных запеканках – вариантов множество.

Freepik

Самые популярные сорта в Польше: Ирга, Винета, Агата, Ирис, Лорд

И чаще всего их мы находим в магазинах. Впрочем, если у вас нет памяти на названия (как и у меня), разработана простая система классификации картофеля, которую вы наверняка запомните. Есть 3 типа: A, B и C.

Тип А - салат

Картофель этой группы крепкий е самый твердый, в нем много воды и мало крахмала. Благодаря этому они хорошо сохраняют свою структуру и их труднее переварить. Они хорошо подойдут не только для салатов, но и для супов, запеканок и жарки.
Известными сортами картофеля типа А являются Белана, Беллинда, Дитта, Денар, Лорд Санте Велюкс, Винета.

Что можно с ними придумать? Фантастическая запеканка из ветчины и сыра, салат с картофелем и фасолью или картофельный пирог.

бульвиунамай

Тип B - Универсальный

Идеальный тип, если вы не знаете, какой сорт выбрать. Их можно запекать, варить, жарить, добавлять в супы, делать начинку . Они средней мучнистости и средней твердости, что делает их такими универсальными.
Известные сорта картофеля типа Б: Ирга, Ирис, Пламенный, Орлик, Санте, Колетт, Нандина, Ред Соня, Беллароза, Эвелина.

Используйте их, чтобы приготовить начинку для пельменей, запечь их с фаршем или приготовить идеальную картошку фри.

Freepik

Тип C - мучнистый

Картофель этого сорта содержит больше всего крахмала - после варки он становится довольно рыхлым. Это делает модель идеальной для приложений, где требуется однородная масса.
Известные сорта этого вида картофеля: Брайза, Грация, Ибис, Тайфун, Онората, Цента, Грот.

Из них можно приготовить картофельные оладьи, клецки с травами и сливочные фрикадельки

abc

Вопреки распространенному мнению, картофель — очень полезный овощ: содержит калий, магний, железо, кальций и фосфор .Кроме того, они являются источником витаминов А, В1, В2, В3, В6, С, Е, К и РР. Картофель также содержит пищевых волокон. Думаю, стоит чаще к ним тянуться и не бояться их в своем рационе.

redbubble

Вы любите картошку? Какое ваше любимое блюдо с ними?

.90 000 Картофель – как его приготовить, чтобы он был вкусным и полезным

Из-за высокого содержания углеводов мы должны есть картофель в обеденное время и избегать его на ночь, так как он может мешать хорошему сну и приводить к увеличению веса

Последнее обновление: 2 мая 2019 г.

Жареный, запеченный, вареный, с кожицей или без… Как лучше всего получить здоровый картофель , не теряя при этом вкуса?

В сегодняшней статье мы поделимся несколькими простыми и оригинальными идеями, позволяющими воспользоваться всеми свойствами картофеля .

Картофель

Картофель поступает из Перу и Боливии и принадлежит к семейству пасленовых, как и помидоры, перец и баклажаны.

Сегодня они являются основным продуктом питания людей во всем мире. На самом деле из этого неприметного клубня можно приготовить бесчисленное количество блюд: пюре, супы, омлеты, торты, гарниры и даже алкогольные напитки.

Картофель в основном состоит из воды и крахмала, но также содержит такие питательные вещества, как белки и минералы (калий, кальций, фосфат, магний), а также витамины (В и С) и клетчатку.

Советы по включению картофеля в рацион здорового питания

1. Органический картофель в мундире, приготовленный

Мы рекомендуем готовить картофель в мундире независимо от того, готовите ли вы его, запекаете или готовите на пару.

Тем не менее, органический картофель следует использовать для предотвращения вредного воздействия пестицидов, гербицидов и других химических веществ, которые могут присутствовать в почве.

• Кожура картофеля очень питательна и особенно богата витамином С .Он также содержит витамины группы В и минералы, такие как калий, фосфат, магний, цинк и железо.
• Благодаря разнообразию питательных веществ, содержащихся в кожуре, картофель регулирует уровень сахара в крови, снижает стресс и предотвращает сердечные заболевания.

Если мы едим кожуру картофеля, мы должны избегать зеленых или проросших частей, потому что они содержат соланин, который является токсичным веществом.

2. Запеченный картофель фри

Если вам нравится картофель фри, вы можете нарезать его на длинные тонкие полоски, смазать оливковым маслом и запечь при высокой температуре.Приготовив их таким образом, вы получите более полезный, хрустящий и вкусный картофель фри, чем жареный во фритюре.

3. Частично пропеченный

Еще один вариант для любителей картофеля фри – сварить картофель, пока он не станет слегка мягким, а затем, хорошо просушив, обжарить на сковороде с маслом. Таким образом, их жирность будет намного ниже, чем если бы мы обжаривали их целиком.

4. Лучшие сорта

Существует так много сортов картофеля, что самым здоровым способом является выбор сортов по регионам и сезонам (и, если возможно, органически выращенным).Выбирая по региону и сезону, вы можете быть уверены, что получите лучшее качество по оптимальной цене.

Говоря об общих характеристиках, мы можем классифицировать наилучшее использование различных видов картофеля в зависимости от их цвета:

• Желтый: жареный и запеченный.
• Красный: тушеные блюда, салаты и приготовление на пару.
• Белый: салаты.
• Фиолетовый: тушеные блюда и на гриле.

5. Жареный эль с умебоши

Способ противодействия чрезмерному окислению, возникающему при жарке картофеля, заключается в добавлении для жарки нескольких слив умэбоши.Эти японские сливы уравновешивают кислотность своими подщелачивающими свойствами. Нельзя есть умэбоши после приготовления.

6. Лучшее масло

При жарке картофеля важно выбирать качественное масло, не разрушающееся при высоких температурах. Есть два масла, которые соответствуют этому стандарту: оливковое масло первого холодного отжима и кокосовое масло.

Другой вариант – обжарить их на топленом масле, специальном топленом масле, которое также очень полезно и полезно, поскольку содержит мало жира и лактозы.Вы можете найти топленое масло, основной продукт в таких странах, как Индия, в магазинах или сделать его самостоятельно дома.

7. Подходит для ужина

Картофель – это клубни, которые дают нам много энергии благодаря высокому содержанию углеводов. По этой причине лучше всего есть утром или в обеденное время.

С другой стороны, если вы едите на ночь, это может вызвать проблемы со сном и привести к увеличению веса.

8. В сочетании с овощами

Люди, пытающиеся похудеть или страдающие расстройствами пищеварения, должны знать, что нельзя смешивать картофель с белком в одном приеме пищи (мясо, бобовые, яйца, орехи).

Кроме того, не следует есть фрукты сразу после употребления любого крахмала. Гораздо полезнее есть фрукты через полчаса после обеда, днем ​​или утром.

Лучшей компанией для картофеля являются сырые или вареные овощи.

Это может вас заинтересовать....

---

Смотрите также

• 
  Кальмары с рисом
• 
  Как готовить говяжью печень на сковороде с луком
• 
  Сколько выпекается пицца в духовке
• 
  Кролик тушеный на сковороде
• 
  Польский яблочник рецепт
• 
  Слоеные язычки с сахаром рецепт
• 
  Горох колотый польза
• 
  Нежнейший бисквит для торта
• 
  Как заморозить соленую красную рыбу в морозилке
• 
  Бульонные кубики
• 
  Как добывают кофе