Какой рис используется для плова

какой вид лучше подходит и как правильно выбрать сорт крупы для плова, узбекский рис для блюда в казане

Плов – это национальное блюдо народов Азии и Ближнего Востока, символ восточного гостеприимства. Рассыпчатый, ароматный, в меру жирный плов – настоящее украшение стола и радость для гурманов. Его приготовление – настоящее искусство, а в процессе не существует мелочей. Ответственно и со знанием дела нужно подходить к каждому этапу готовки, в том числе – выбору риса.

Виды и сорта

Рисовая крупа имеет множество разновидностей, каждая из которых оптимальна для того или иного блюда. Классификация может проводиться по ряду критериев:

Тип зерна

Длиннозерный

Крупа имеет продолговатую форму длиной до 8 мм. Бывает прозрачным (самый качественный), коричневым и белым. При соблюдении технологии приготовления такой рис обычно остается рассыпчатым.

Круглозерный

Зерна представляют собой шарики диаметром около 5 мм. Такой рис бывает белым. В процессе варки склеивается, а потому используется в кашах, роллах.

Среднезерный

Промежуточный вариант между описанными выше разновидностями. Обычно это продолговатая белая крупа длиной до 6 мм. Требует большого количества воды при варке, но даже соблюдение этого условия не позволяет получить рассыпчатый рис. Приблизить его к длиннозерному по рассыпчатости можно лишь, чуть не доварив.

По способу (степени) обработки

Коричневый (бурый)

Иное название – нешлифованный. Такая крупа почти не подвергается обработке, поэтому сохраняет свою внешнюю оболочку. Это, в свою очередь, способствует максимальному сохранению целебных компонентов и делает коричневый рис самым полезным. Низкое содержание крахмала делает этот продукт диетическим, однако, сокращает сроки его хранения. Коричневая крупа плохо вбирает влагу, поэтому некоторые считают готовые блюда из такой крупы суховатыми. В целях экономии такой рис можно смешивать с качественным пропаренным длиннозерным аналогом.

Белый (шлифованный)

Характеризуется высоким уровнем крахмала в составе, а после варки утрачивает большую часть полезных элементов. Однако неверно считать, что белый рис не подходит для плова. Белоснежный оттенок и соответствующую обработку имеют сорта «Басмати», «Жасмин», «Арбио», традиционно используемые для варки плова. Краснодарский рис также белый.

Пропаренный

По своей пользе пропаренный рис приближен к коричневому, что достигается путем перенесения важных компонентов из оболочки непосредственно в зерно. Это удается благодаря особенностям обработки – крупу промывают, вымачивают, обрабатывают паром и сушат.

Красный

Дорогой, довольно редкий и полезный вид. Зерна подвергаются минимальной обработке, сохраняют оболочку. Последняя богата клетчаткой, а зерна славятся высоким содержанием железа, витаминами группы В и прочие «полезности». Красный рис считается диетическим, он низкокалорийный. Самым известным сортом красного риса является «Рубин», обладающий необычным оттенком и едва уловимым ореховым амбре. Сохранить всю пользу красного, как и бурого риса можно путем запекания его в духовке. При таком способе готовки отмечается минимальное разрушение целебных компонентов.

Сортовое многообразие

Тайский

Считается дорогим, представляет собой длиннозерный рис, который в процессе готовки увеличивается в 1,5-2 раза. Богат витаминами и микроэлементами, имеет приятное ореховое послевкусие.

«Жасмин»

Любим многими хозяйками не только за нежный вкус, но и за то, что рис не разваривается. Эта белоснежная крупа родом из Таиланда. Характеризуется легкими сливочными нотками, нередко выступает для замены более дорогостоящего «Басмати». Свое название продукт получил благодаря тонкому и нежному аромату, в чем-то схожему с запахом цветков жасмина. Другое название – азиатский рис, что связано с территориями его культивирования – это страны юго-восточной Азии, Таиланд.

«Камолино»

Этот сорт родом из Египта. Имеет нежный вкус и аромат, не слипается при варке. Зерна белые, среднезерные. Это промасленный сорт, в процессе шлифовки он дополнительно обрабатывается растительными маслами.

Дикий

Этот сорт выращивают исключительно в Северной Америке, что и обуславливает его довольно высокую стоимость. Представляет собой блестящие продолговатые зерна и требует длительной (40-45 минут) варки. Вкус необычный – сладковатый, с ореховым звучанием.

«Басмати»

Прозрачный удлиненный рис, выращиваемый в Пакистане (самый ценный) и Индии, у подножия Гималайских гор. А вот от покупки «Басмати» из Америки лучше отказаться, он мало что общего имеет с пакистанскими и индискими аналогами. Особенностью сорта является способность удлиняться в процессе варки без склеивания. Название переводится как «ароматный», что точно соответствует истине. Имеет высокую стоимость.

«Индика»

Еще одна разновидность длиннозерного риса, который в процессе термической обработки сохраняет рассыпчатость – крупинки легко отделяются одна от другой и не имеют крахмалистого вкуса.

«Девзира»

Узбекский сорт риса, зерна которого имеют продолговатую форму и характеризуются некоторой ребристостью. Они матовые, прозрачные и покрыты шелковистой «пудрой». После промывки и замачивания увеличиваются в объеме до 7 раз, а при варке не слипаются и не склеиваются. Несложно догадаться, что традиционное узбекское блюдо готовят исключительно из этого сырья.

«Арборио»

Представляет собой среднезерный или круглозерный рис из Италии. Он отличается активным впитыванием запахов, поэтому из него получаются ароматные пловы, ризотто. Справедливо заметить, что изначально он предназначался именно для ризотто. Однако сохранить нужную для блюду структуру можно, лишь тщательно вымеряя соотношение риса и жидкости и готовят его до степени «аль-денте».

«Валенсия»

Данный вид внешне и отчасти по своим свойствам схож с «Арборио». Традиционно применяется для приготовления паэльи – не сваривается в комки и гармонично сочетается с морепродуктами.

Краснодарский

Одна из самых доступных и распространенных разновидностей риса. Имеет среднезерный или круглозерный вид, среднюю степень крахмалистости. Считается универсальной крупой, которая подходит для приготовления каш, гарниров, плова, супов. Перед закладкой в плов рекомендуется тщательно промыть и обязательно предварительно замочить крупу. Это избавит рис от крахмала, но все-таки не позволит добиться аутентичного вкуса плова.

Как правильно выбрать?

Для плова требуется специальный рис. В первую очередь он должен хорошо впитывать в себя влагу, увеличиваясь в объеме. Однако важно, чтобы крупа оставалось рассыпчатой, не склеивалась. Идеальный вариант – «Девзира», «Басмати» или «Жасмин». Если данных сортов не оказалось под рукой, подойдет обычный длиннозерный или пропаренный рис. Оптимальны узбекские сорта, они отличаются продолговатой формой и прозрачностью. Таковым можно назвать рис «Дастар-сырака». Зерна из него, прежде чем обмолоть, несколько лет выдерживают, периодически поливая рисовой водой. В результате рис приобретает янтарный оттенок, а в процессе варки впитывает в себя масло, соки овощей, но не разваривается.

От использования более мелкой белой крупы следует отказаться – из нее никогда не сварить рассыпчатое блюдо. Исключение может составить, пожалуй, белый рис «Лазарь». Его особенностью является способность впитывать много жидкости (благодаря крахмалам), не развариваясь при этом. В результате получается вкусный и близкий к оригинальной рецептуре бухарский, ташкентский или харезский плов. Лучше приобретать рис в специализированных магазинах или на рынке.

Следует осмотреть сырье – оно должно быть одинаковых размеров и характеризоваться равномерностью окраса. Последний должен напоминать матовое стекло.

Если на поверхности зерен имеются пятна, много пыли и обломанных зернышек – это свидетельствует о низкосортности продукции. Белые вкрапления – это хрупкие неспелые зерна, которые негативным образом повлияют на вкус плова. Желтоватые зерна, в том числе желтый срез зерна, свидетельствует о том, что до фасовки риск неправильно хранили, поэтому он подмок. Оценив визуально зерна, следует провести их тактильные испытания. Для этого нужно набрать горсть риса и сильно сжать его в руке. Если продукция качественная, то послышится характерный сухой треск. После того как вы раскроете кулак, вы не должны увидеть сломанных или поврежденных зернышек.

Теперь пришел черед попробовать крупу на вкус. Нужно попытаться раскусить зерно, если это удастся сделать достаточно легко, от покупки стоит воздержаться, если вы хотите, чтобы готовый плов рассыпался. Блюдо из таких зерен получится крахмалистым и скорее будет напоминать кашу, а не плов. Определившись с подходящим видом крупы, следует правильно ее подготовить (об этом речь пойдет ниже), а также определиться с соотношением сырья и жидкости. Данная пропорция также во многом определяет консистенцию блюда.

Если вы приобретаете фасованную продукцию, выбирайте такую тару, через которую можно рассмотреть особенности состава. Здесь критерии прежни – рис должен иметь одинаковую фракцию, оттенок, не содержать пыли и посторонних примесей, обломков зерен. Интересно, что блюда разных народов предполагают различное соотношение риса и воды. Так, для узбекского плова следует брать эти ингредиенты в равных частях. При этом подразумевается, что рис заранее промыт и замочен в воде. Если пренебречь данной рекомендацией, то риса окажется слишком много и он будет подгорать. В Азербайджанском плове, где компоненты готовятся по отдельности и лишь в конце варки смешиваются, на стакан риса берется 3 стакана воды.

Выбирая тот или иной вид риса, следует учитывать, какой вид плова будет готовиться. Так, для индийского блюда лучше «Басмати». Он может включать курицу, обязательно в него добавлять не только овощи, но и финики, имбирь, кешью, орехи. В ташкентский плов обычно кладут длинный рис, например «Лазарь». Поскольку в блюдо кладется много жирного мяса, лучше выбирать сорта риса, хорошо впитывающие жир и масло. Длиннозерный рис используют и в Самарканде. В Кыргызстане плов готовят исключительно из «Девзиры», поскольку в этих краях она и выращивается (Ферганская долина).

Для приготовления в казане на костре

Традиционный восточный рис готовится в казане на огне. Для подобных рецептов нужно брать такие сорта риса, которые хорошо впитывают масла и овощные соки, оставаясь при этом рассыпчатыми. Тогда блюдо будет иметь не только подходящую структуру, но и получится ароматным, насыщенным по вкусу. В хорошем плове не должно чувствоваться вкуса отдельных компонентов, они должны словно проникнуть друг в друга, слившись в едином звучании. Добиться этого позволяет, конечно, соблюдение технологии готовки и во многом – правильно выбранный рис.

Для этих целей идеальны «Девзира», «Басмати», «Жасмин», «Арборио», подойдет и дикий рис. Красный и бурый рис также станут прекрасной основой для настоящего плова, правда, найти их на прилавках отечественных магазинов – задача не из простых. Для готовки на костре в казане отличным сортом станет тайский «Пассим» или другой высококачественный пропаренный сорт.

Для мультиварки

Поскольку в мультиварке предполагается герметичное закрывание чаши во время готовки, повышается уровень влажности в посуде. Это накладывает определенные особенности на выбор риса для плова – зерна должны впитывать много воды, не склеиваясь при этом. Хорошо справляется с данной задачей «Жасмин», «Индика», «Арборио». Подойдут «Девзира» и «Супер Басмати». Перед тем как закладывать крупу в чашу устройства, ее также следует тщательно промыть и замочить в воде. Оптимальной программой является одноименная «Плов».

Нужно ли мыть рис?

Недостаточно правильно подобрать крупу, чтобы получить вкусный плов. Необходимо также правильно обработать зерна. Снизить вероятность их склеивания помогает промывание риса. Это делать обязательно, если вы хотите получить рассыпчатое блюдо. Промывать крупу нужно в горячей воде, 3-5 раз меняя воду. Прекратить данную процедуру рекомендуется только после того, как вода не станет совсем прозрачной. Профессионалы нередко добавляют в воду для последнего промывания немного куркумы. Это придаст сырью приятный желтоватый оттенок и едва уловимый пряный аромат.

Далее необходимо залить крупу отфильтрованной (отстоявшейся), кипяченой или чистой бутилированной водой и оставить минимум на час. «Девзиру» и «Самарканд», а также специализированные сорта узбекского риса лучше замачивать 2-3 часа. Рис вберет в себя влагу и не будет слишком сильно увеличиваться в объемах. Это также влияет на клейкость зерна. Жидкости требуется достаточно много – на 150 г зерен около 600-650 мл воды. В воду при замачивании можно положить немного соли и специй, от этого сырье станет ароматнее.

Важный момент – пропаренный рис следует только промывать водой, замачивать его не нужно. В противном случае сырье станет хрупким и ломким, что не лучшим образом скажется на вкусе готового блюда. Перед тем как закладывать рис, из него нужно хорошо слить воду. Температуру нагрева блюда не следует повышать более 80 градусов.

Отзывы

Отзывы показывают, что даже неспециализированный длиннозерный или пропаренный рис можно сделать гораздо более рассыпчатым, если как минимум 3-4 раза промыть его. Большой ошибкой является мнение о том, что пропаренный рис готовится быстро. На самом деле на это уходит 30-40 минут. Сегодня все больше производителей маркирует свою продукцию, как «рис для плова», «рис для каши» и т. д. Это значительно упрощает для покупателя процедуру выбора. Однако истинные профессионалы и гурманы предпочитают все же сами подбирать зерно. Впрочем, готовые смеси также имеют неплохие отзывы.

Например, рис «Для плова» от ТМ «Националь», согласно отзывам, не слипается, не разваривается. Он подходит также для гарниров, ризотто. Среди преимуществ и ценовая доступность. Некоторые хозяйки считают, что практически из любого вида риса можно приготовить вкусный плов. Главное – правильно его обработать. Распространен метод промывания, вымачивания, сушки и последующей легкой прожарки крупы на горячей сухой сковороде. Таким образом, можно даже недорогие сорта риса превратить в эксклюзивное сырье для плова.

Опытные хозяйки предпочитают все ингредиенты для узбекского плова приобретать на рынке непосредственно у самих узбеков. Это касается не только риса, но и специй. Подобным образом реже приходится сталкиваться с фактом некачественного низкосортного сырья, да и полезные рекомендации относительно приготовления не окажутся лишними.

Профессионалы считают, что наиболее подходящим сортом для узбекского плова является «Девзира». Зерна не только остаются рассыпчатыми, но хорошо впитывают масло и жир, приобретая при этом особую бархатистость. «Жасмин» и «Басмати» могут его заменить, но вкус, как и внешний вид блюда будет расходиться с традиционной рецептурой. Настоящий плов (к тому же и очень полезный) можно получить из бурого риса. Однако его вкус достаточно специфичен, многие говорят о том, что к нему нужно привыкать.

О том, как выбрать рис для плова, смотрите в следующем видео.

Из какого риса готовить плов Как правильно выбрать сорт и рецепт

Каким должен быть плов

Разновидностей хорошего плова много. Он бывает с мясом и птицей, сухофруктами, нутом и булгуром. Всех не перечислить. Секреты приготовления также свои у каждого умелого повара. Но главный принцип един — плов должен быть рассыпчатым, ароматным и вкусным.

Какие страны претендуют на историческую родину этого известного блюда. Как выбрать хорошее мясо и правильно приготовить хороший зирвак. Обязательно ли использовать курдюк и какое растительное масло может считаться хорошей альтернативой. В какой последовательности закладывать овощи и сколько лучше добавить воды для варки крупы — эти аспекты и тонкости подробно разобраны в отдельной публикации.

Как выбрать хороший рис

Чаще всего используют длиннозерные и среднезерные виды. Именно это и является ответом на вопрос: какой рис лучше для плова. К самым распространенным сортам можно отнести известные басмати и индику, жасмин, узбекские девзиру и лазер.

Хороший рассыпчатый плов можно приготовить не только из этих видов. При знании главных секретов и соблюдении технологии приготовления ничуть не хуже использовать популярный в нашей стране краснодарский.

При желании плов можно приготовить и с такими сортами, как арборио, бальдо и бомба.

У каждого из перечисленных вариантов свои преимущества и особенности, которые надо учесть при предварительной обработке крупы и ее финальной готовке. Безусловно, хороший рис должен быть целым и приятно пахнуть.

Подробнее о свойствах, отличиях и вкусовых качествах одной из древнейших сельскохозяйственных культур читайте в нашем гиде.

Особенности сортов риса

Таиландский жасмин и индийский басмати схожи по свойствам, однако зерна басмати немного длиннее. Зерна белоснежного жасмина тонкие, чуть более клейкие, при варке жасмин может немного слипнуться, но все равно сохранить форму. Ароматный басмати при варке увеличивается почти в два раза.

Итальянский арборио отличается низким содержанием крахмала. При отваривании зерна становятся мягкими и нежными, но хорошо сохраняют форму.

Испанский рис бомба также не слипается при варке, кругленькие зерна увеличиваются после термической обработки едва ли не в три раза.

Красную девзиру с ее характерной продольной полоской охотно выбирают благодаря способности поглощать воду и жир.

Вкусный рассыпчатый плов можно приготовить с любым из перечисленных видов.

Замачивать или промывать

До закладки еще сырой крупы часто советуют сделать и то и другое. Предварительная подготовка необходима, чтобы максимально освободить зерна от крахмала и приготовить рис сохранившим форму и рассыпчатым.

Вода, стекающая с уже промытой крупы, должна быть чистейшей. Хорошо подготовленный чистый рис в зависимости от сорта может стать непрозрачным и существенно увеличиться в объеме.

Что же касается продолжительности замачивания, то, к примеру, девзиру рекомендуют выдержать в теплой воде около двух-трех часов. На те же пару часов можно оставить в воде промытый арборио.

Стоит ли следовать этим рекомендациям, решать вам. Пожалуй, самое надежное — испытать разные способы и выбрать технологию с самым хорошим результатом.

Как варить рис

Как известно, бывает плов не простой, а откидной. Готовят его так: рис отваривается отдельно и при необходимости промывается, а уже сваренная рассыпчатая крупа добавляется к зирваку.

Откидной плов заслуживает внимания, но наиболее распространен вариант, когда рис доводят до готовности поверх ароматного зирвака — в нем уже есть тушеное мясо и овощи, ароматные пряности.

Крупа укладывается в зирвак аккуратно шумовкой. После этого в казан или толстостенную кастрюлю добавляется вода для варки крупы, превышающая уровень риса на палец. Перемешивать зерна во время готовки не стоит, надо только проделать несколько отверстий для лучшего испарения влаги. Накрывать крышкой блюдо стоит тогда, когда жидкость уже выпарилась и при необходимости добавлен чеснок. Далее огонь выключается, а содержимое посуды для готовки отставляется в сторонку на 20-30 минут, чтобы плов «созрел».

Если блюдо готовится на костре, огонь к этому моменту уже погас и кушанье доходит до совершенства в медленно остывающей посудине, накрытой традиционной деревянной крышкой. Такие крышки ценятся за гигроскопичность — то есть способность вобрать в себя лишние водяные пары и избавить рассыпчатый рис от перспективы превращения во вкусную, но слипшуюся кашу.

Разновидности плова

Приведем примеры блюда с разными видами риса. Читайте пошаговые рецепты и выбирайте самые подходящие.

Шах-плов во вкусной корочке лаваша — частое блюдо праздничного застолья. В этом рецепте также используются сухофрукты, мясная часть — говяжья лопатка, а рис сорта басмати.

Сладкий вариант плова с сухофруктами — это могут быть изюм и курага, чернослив и сушеная вишня, готовится с тем сортом качественной крупы, которая вам больше нравится. Конечно, при условии умелой предварительной обработки.

Для плова по-бухарски выбираем подходящий рис и добавляем обжаренный нут. Мясная часть — говядина.

Готовим ароматное сытное блюдо с нежной пряной бараниной и отличным басмати.

Снова с басмати, но уже без мяса и с подливкой из нута можно сделать вегетарианский плов.

Хороший рис и продуманные пропорции — секрет рассыпчатого таджикского плова с говядиной.

Предлагаем рецепт узбекского плова из длиннозерного риса с бараниной, где из пряностей задействуем традиционные зиру, барбарис и кориандр.

Классика жанра: готовим в казане с девзирой и бараниной.

Еще один вариант блюда — из хорошего пропаренного риса с айвой.

Для необычного плова с креветками используем басмати.

Творчески подходим к вопросу и запекаем плов в тыкве. Используем куриное мясо и жасмин.

Что можно сделать?

Приготовить еще одно блюдо с рисом — ризотто. Сорта жасмин и басмати здесь уже не подойдут, в отличие от деликатного арборио и нежного карнароли.

Прочитайте о других крупах на Food.ru:

Узнаем как выбрать рис для плова

Для того чтобы плов оставался пловом, а не кашей с мясом и овощами, очень важно соблюдать технологию приготовления. Одним из важных моментов является выбор подходящего риса.

Тем, кто хочет приготовить повседневное блюдо, рис для плова следует подбирать среднезернистых сортов. Рисинки должны быть крепкими и почти прозрачными. Такие сорта как Краснодарский, Тайский или Жасмин для плова не подходят – они достаточно мягкие, поэтому очень быстро развариваются. Очень хорошо подходит басмати рис для плова, особенно если произведен он в Испании, Мексике или Объединенных Арабских Эмиратах.

Покупая рис для плова в магазине, выбирайте прозрачную упаковку. Так можно хорошо рассмотреть, есть ли среди зернышек риса осколки, которые быстро развариваются. Не стоит покупать рис, в котором много желтых и непрозрачных зернышек – это говорит о его низком качестве. Идеальный рис для плова имеет длинные вытянутые зернышки одинакового размера, которые выглядят как матовые стеклышки.

Определить, какой рис нужен для плова, довольно просто. Если взять пригоршню риса и сильно его сжать, то он не должен при этом крошиться. Опытные кулинары покупают рис для плова сортов Дастар-сарык, Дев-зиру и Лазарь. Последний еще называют лазурным, это крахмалистый хорезмский рис, который не разваривается и не увеличивается в объеме при варке. Какой рис для плова лучше – дело вкуса, но знатоки советуют для хорезмского, ташкентского, самаркандского и бухарского плова использовать Лазарь.

Дев-зира бывает разного качества и сортов. Зернышки этого риса имеют вытянутую толстую форму. Рисинки нежно-кирпичного оттенка имеют продольную полоску коричневого или красного цвета. Настоящая Дев-зира гораздо тяжелее других сортов риса. Если сжать зернышки в горсти, они издают хруст. Дастар-сарык чаще всего используют для приготовления ферганского плова. Это сорт ферментированного подкопченного риса, который имеет большую твердость и характерный специфический вкус и запах. После промывки Дастар-сарык становится
практически прозрачным и приобретает оттенок темного янтаря. После сбора рис
складывают в необмолоченном виде на несколько лет в тень, поливая при этом его
несколько раз водой. Чем дольше пролежал Дастар-сарык, тем качественнее и вкуснее он становится. Объем его увеличивается до семи раз при приготовлении плова. Его нужно неоднократно промыть в холодной воде, затем замочить в подсоленной воде, а перед приготовлением еще раз промыть теплой водой.

Сорт риса Чунгара выращивают в окрестностях Коканда. Он имеет
абсолютно белый цвет и вытянутую форму. Чунгара прекрасно впитывает воду,
значительно увеличиваясь в объеме. Масло и жир этот сорт риса впитывает мало,
поэтому блюда из него получаются легкими.

В магазинах можно найти рис, произведенный в Иране, Бирме или Вьетнаме. Эти сорта не очень подходят для приготовления плова. К примеру, бирманский рис имеет белоснежный оттенок и хорошо впитывает воду, плов из него получается пресным и невкусным. Этот рис необходимо многократно промывать, а при готовке добавлять в два раза больше овощей, мяса и специй. Сварить плов, похожий на узбекский, можно только замачивая бирманский рис несколько раз по 3-4 часа в подсоленной теплой воде.

Лучшим для приготовления плова является крупный рис продолговатой формы. Никогда не стоит смешивать рис разных сортов или из разных партий, даже если он выглядит одинаково. Результаты готовки могут оказаться плачевными – часть риса будет переваренной, а часть сыроватой. Все рисинки должны быть одинакового размера и привлекательны на вид. Клейкие сорта риса также не годятся для плова – их лучше использовать для приготовления молочных каш.

Разберемся в сортах риса: что подходит для плова, супа или запеканки | Продукты и напитки | Кухня

Ушлые китайцы уже давно подделывают в промышленных масштабах... рис - смешивают картофельный крахмал с синтетическими смолами и лепят «зёрнышки». Как выбрать качественный продукт для каши и плова?

Только на пирожки

Придя в магазин, не поленитесь вглядеться в рис сквозь прозрачную часть упаковки. Из этих соображений лучше приобретать его в пластиковом пакете, а не в картонной коробке. Впрочем, производитель, которому нечего скрывать, обязательно сделает «окошко» в картоне, сквозь которое покупатель легко рассмотрит содержимое.

«Если среди зёрен много осколков, пачку стоит отложить - они испортят блюдо, поскольку быстрее и сильнее разварятся. Если бы производитель работал честно, то отделил бы их и продавал как дроблёный рис - такой продукт допустим к реализации по ГОСТу. Но по сути это отходы производства. Хорошей каши из него не сваришь», - уверен Александр Миллер, специалист по питанию, кандидат медицинских наук.

Плохо, если в упаковке немало белых, как мел, зёрен. Это так называемые меловые ядра риса - недозревшие зёрна мучнистой непрозрачной консистенции. Они более хрупкие и ухудшают вкус блюда. Одним словом, это рис явно не высшего качества - в начинку пирожков пойдёт, а вот в качестве гарнира только испортит настроение.

Очень важно, чтобы в пачке не было пожелтевших ядер риса. Так официально называют зёрна и их осколки, которые даже на разрезе имеют жёлтый цвет. Желтизна означает, что до фасовки этот рис хранили влажным и в больших кучах -

в таких условиях заводятся грибки, вырабатывающие вредные микотоксины, среди которых есть даже канцерогены.

Как следует потрясите упаковку риса несколько раз, перемешивая зёрна, - только так вы действительно разглядите их. Хороший рис всегда должен быть, как говорится, зёрнышко к зёрнышку, а сами зёрна похожи на матовое стекло. В таком случае это точно не слепленный китайцами «на коленке» «двойник» риса.

Торопиться не надо

В последние годы стал продаваться так называемый пропаренный рис. Многие думают, что он предназначен для быстрого приготовления, ведь другие пропаренные крупы иногда достаточно залить кипятком. Но с рисом всё иначе. Пропаренный вариант нужно варить даже дольше обычного - не менее 30 мин., он хорош для гарнира, имеет более ярко выраженный вкус.

«Расплющенный» рис, который якобы быстро варится, - тоже миф. Благодаря расплющиванию геркулес, перловка и некоторые другие крупы действительно готовятся быстрее. Но рис не плющится, а раскалывается при нажатии - мало кто из потребителей об этом знает. Поэтому надпись на упаковках «рис быстрого приготовления» очень условна: самый быстрый рис готовится 8-10 минут, а не 1-2, как другие каши с такой же надписью. Для этого зёрна истончают шлифовкой. Кстати, за эти 10 минут можно сварить и знаменитый ароматный рис басмати - потому что зёрна у него тонкие и длинные, как иголки.

А вот ещё более тёмные и длинные «иголочки» дикого риса нужно варить на медленном огне рекордно долго - 40-60 минут, пока они не впитают воду и их кончики не растрескаются, обнажив белое нутро. Такой чёрный рис лучше брать отдельно, а не в смеси с обычными зёрнами, как его часто продают: когда белый рис разварится, «иголки» ещё будут жёсткими. Блюда из двух таких рисов начинайте готовить с дикого, а белый добавляйте потом.

Несмотря на то что сегодня можно купить коричневый, красный и даже чёрный рис, знайте: внутренности у них белые.

Цвет зёрнам придают плодовые и семенные оболочки, богатые витаминами группы В и антиоксидантами. Когда их снимают, а зёрна потом ещё и шлифуют, освобождая от остатков оболочек и зародыша, рис становится совсем белым - таким, к которому мы привыкли. В готовке он хорош, но с точки зрения пользы плох, ведь полезных веществ после шелушения в нём не осталось.

Кстати

Какой рис взять для каши или супа? Смотрите на сорт.

Арборио - кругло- или среднезёрный итальянский рис. При варке впитывает вкус других составляющих блюда. Подходит для каши, ризотто и паэльи.

Басмати - длиннозёрный рис, выращенный у подножия Гималаев в Индии и Пакистане. У басмати ароматный вкус, благодаря которому он считается королём риса. При варке зёрна удлиняются, не развариваясь и не слипаясь. Хорош для гарниров и блюд восточной кухни, в т. ч. и плова.

Дикий рис - очень тонкие, почти чёрные и блестящие «иголки». Его родина - район Великих Североамериканских озёр. Подходит для салатов и гарниров.

Жасмин - длиннозёрный рис из Таиланда. Зёрна сохраняют форму, но слипаются. Его оптимально варить под крышкой.

Индика - длиннозёрный рис, самый популярный в мире. Не разваривается, не слипается - для гарниров, плова и салатов.

Краснодарский - кругло- или среднезёрный рис. Подходит для супов и молочной каши.

Японика - круглозёрный рис. Не разваривается, но слипается. Идеален для суши.

О чём расскажет упаковка
Белый круглозёрный рис	По форме рис бывает длинно-, средне-, круглозёрным и дроблёным. Длинный хорош для гарниров, круглый и средний лучше для каш. По цвету различают белый (шлифованный) рис, коричневый, красный и чёрный (шелушёные, но не шлифованные виды риса).
Первый сорт	Единственная характеристика качества - это сорт. Бывают экстра, высший, 1, 2 и 3-й сорта. Впрочем, два последних в магазинах встречаются редко - их используют в промышленной кулинарии, начиняют пирожки с рисом, пускают на рисовые хлопья и т. д.
Краснодарский/индика и др. (см. «Кстати»)	Это сорт, а не место происхождения риса. Даже Краснодарский рис может быть выращен в Китае или Египте (внимательно читайте этикетку, ориентируясь на графу «Страна происхождения». Кстати, очень часто рис бывает произведён в одной стране, а упакован совсем в другой - это тоже указывают).
Высшее качество	Эта и подобные надписи создают впечатление высококачественного продукта, но на деле ничего не значат, поскольку законом они не регулируются.
ГОСТ 6292-93	По ГОСТу делают шлифованный белый и дроблёный рис, другие виды производят по ТУ.

Смотрите также:

новости, каша, мясо, курица, рецепты, кухня, кулинария

В мире существует великое множество разновидностей плова и сортов риса для него. Конечно, для приготовления этого блюда важны все компоненты, но именно от риса и от его подготовки зависит то, что выйдет в итоге – плов или рисовая каша.

Выбирая рис для плова, следует учитывать и исторические особенности. Так, например, для ферганского плова принято использовать рис «Девзира», который кажется красным из-за покрывающей его мелкой пыли.

Если рис как следует промыть, то окажется, что он скорее розоватый с красной жилкой. В самаркандском плове используется в основном рис лазер, а в случае с азербайджанским пловом - рис басмати и не только.

Однако девзира и подобные ей сорта риса пока что на нашем рынке все еще экзотика. Да и стоят они соответственно. Но плов можно приготовить и с другим рисом, даже с самым обычным краснодарским. Только придется затратить много усилий, чтобы рис в плове был легким и рассыпчатым.

Фото: Pixabay

Если же сорт новый и еще не испытанный, то правильным решением будет купить примерно 100-200 грамм его и сварить обычным способом. Таким образом, будет заметно, сколько он впитывает воды, как быстро готовится и каким рис становится после варки.

Учитывая это, можно будет уверенно лить воды ровно столько, сколько ему нужно.

Подготовка в целом занимает много времени, но большая его часть тратится скорее пассивно. Первое, что нужно сделать – замочить рис. Перебрать его, высыпать в миску, залить горячей соленой водой (но не кипятком!) по объему в три раза больше риса, и оставить на пару часов.

Это делается для того, чтобы он впитал воду и быстрее сварился. Поэтому замачивать его нужно исключительно хорошей водой – если использовать невкусную воду, то рис ее впитает и сам станет невкусным.

После этого воду надо вылить, а рис тщательно промыть. Делать это нужно до тех пор, пока выливаемая вода не будет чистой. Рис при этом нужно аккуратно перемешивать.

При промывке его нельзя слишком сильно перемешивать и сжимать руками – рис, впитавший воду, довольно хрупок, и в итоге выйдет рисовая сечка. После промывки его ни в коем случае нельзя оставлять без воды – иначе рисовые зерна растрескаются, и рис опять превратится в сечку.

Важно: рис в плове ни в коем случае нельзя переваривать. Идеальное состояние перед выключением плиты(или удаления дров из-под очага) – практически готовое, немного аль денте. В таком случае рис после того, как казан закроют крышкой и оставят запариваться, не переготовится, а плов всегда будет вкусным.

Автор: Светлана Протас

«Рис», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты
СвининаСморчкиКурицаСосискиФарш
Тип рецепта
Показать 0 рецептовОчистить всё
Отечественный краснодарский рис похож на японский, он легко выделяет крахмал и слипается в комки, так что из него можно делать суши. Для ризотто тем временем использовать следует круглый, умеренно крахмалистый рис, такой как арборио, карнароли или виалоне нано. Рис длиннозерный — например, жасминовый, подходит для салатов; девзира — для плова. А дикий рис, который, к слову, и не рис вовсе, хорошо смешивать с пропаренным длиннозерным и добавлять в супы или подавать как гарнир. 1069 рецептовДлиннозерный рисДва самых популярных сорта длиннозерного риса — тайский жасминовый и басмати. Пропаренный длиннозерный рис имеет желтоватый цвет из-за обработки паром, предшествующей шлифовке; коричневый длиннозерный содержит большую часть питательных веществ и витаминов, которые сохраняются в отрубной оболочке и зародыше зерна.Как приготовить Длиннозерный рис (225 рецептов)Рис басматиИндийский рис басмати обладает выраженным молочным ароматом, а его длинное тонкое зерно при варке увеличивается в объеме более, чем в два раза, сохраняя при этом форму и не слипаясь. Коричневый басмати тем временем отличается ореховыми нотами во вкусе, но его нужно готовить чуть дольше — 35–40 минут вместо привычных 20-ти. Как приготовить Рис басмати (151 рецепт)Рис карнаролиКарнароли — лучший рис для ризотто, он созадет самую правильную кремовую консистенцию, оставаясь при этом чуть твердым в середине, аль денте. Хороший карнароли продается под брендом «Ярмарка Платинум».Что можно приготовить из Риса карнароли (29 рецептов)Жасминовый рисЖасминовый длиннозерный рис официально называется Thai Hom Mali, его выращивают в горных районах Тайланда с сентября по декабрь. Он имеет яркий белый цвет, плотную текстуру и особенный цветочный запах. Неплохой жасминовый рис выпускается под маркой Scotti. У него умеренно парфюмерный аромат, и он съедобен даже в полупроваренном состоянии. Что позволяет использовать его при приготовлении блюд альденте.Что можно приготовить из жасминового риса (54 рецепта)Красный рисКрасный рис — обязательный ингредиент традиционного иранского плова плау-ахмар; он хорош для гарниров, супов, салатов и различных, не только иранских, пловов. Хороший красный длиннозерный рис продают под брендом «Ярмарка Платинум».Как приготовить Красный рис (16 рецептов)Рис для ризоттоХороший рис для ризотто должен содержать большое количество крахмала — именно он впоследствии создает нужную текстуру. По размеру он не должен напоминать крупу, чтобы вместо ризотто не получалась каша. И на нем не должно быть сколов, иначе он очень скоро разварится. Перед тем как залить рис бульоном, его нужно обжарить в течение минуты на сухой сковороде, закрепив таким образом оболочку. Дальше в несколько приемов нужно добавлять бульон: чем больше может впитать рис, тем он лучше подходит для ризотто. Основные сорта риса, используемые для ризотто: арборио, карнароли и виалоне-нано. Все они обладают достаточным содержанием крахмала, чтобы создать клейкую текстуру. Арборио — самый крахмалистый, виалоне-нано помельче и потверже, поальдентистей, а карнароли — промежуточный, универсальный вариант риса для ризотто.Что приготовить из Риса для ризотто (36 рецептов)Рис девзираФерментированный рис, используемый для ферганского плова и производных от него. В сыром виде у него розовато-кирпичный оттенок. В рыночной девзире часто встречаются мелкие камни и щепка от мельниц, которыми его чистят, поэтому его обязательно надо перебирать, чтобы не лишиться зуба.Что можно приготовить из Риса девзира (12 рецептов)Воздушный рисВоздушный — значит специальным образом обработанный, «взорванный» рис. В России такой в продаже встречается редко, а вот в Индии — повсеместно, там его используют для приготовления десертов. Воздушный рис, впрочем, можно приготовить в домашних условиях. Для этого круглозерный рис нужно сварить в большом количестве воды, дав ему слегка переварится, откинуть на дуршлаг и затем просушить на салфетках. После этого выложить в один слой на противень, покрытый бумагой для выпечки, и высушить в духовке при 100 градусах в течение 2 часов. Затем сухой рис нужно порциями поджарить на хорошо разогретом масле в сковороде — на этом этапе зерна вздуются и станут напоминать своей консистенцией сладкие кукурузные хлопья. Из масла зерна нужно аккуратно вынимать шумовкой и перекладывать на блюдо, покрытое бумажным полотенцем, — оно впитает лишний жир.
Как приготовить Воздушный рис (4 рецепта)Рис для паэльиЛучше всего для паэльи подходят испанские сорта риса — бахия, каласпарра или сения. Этот рис не слипается, практически не разваривается, остается рассыпчатым. Неплохой заменой, впрочем, может стать иберика, которую продают под брендом «Мистраль».Что приготовить из Риса для паэльи (4 рецепта)Популярные рецепты с РисАвтор: Андрей Терехин
7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Juli Cullen
10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Олеся Кудесница леса
9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Филипп
8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Кулинар 1805665
8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Саша Давыденко
9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Елена Юстус
6 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Lubava Buhtiarova
8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Блюдечкин
7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Алексей Зимин
8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Алексей Зимин
11 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Алексей Зимин
14 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Лидия
11 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: validub
9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Максим Челядников
11 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: ник А.
12 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Алексей Зимин
17 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Le_griser
10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: olday
11 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Иван Гуглов
8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Алексей Зимин
9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Алексей Зимин
13 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Алексей Зимин
9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Василий Остряков
9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Полина
11 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Сестры Гримм
15 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Алексей Зимин
7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Алексей Зимин
10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Елена Гнедовская
11 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Сообщить об ошибке
© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.
Узбекский повар рассказал, какой плов ел Тамерлан
https://ria.ru/20211022/plov-1755722702.html

Узбекский повар рассказал, какой плов ел Тамерлан
Узбекский повар рассказал, какой плов ел Тамерлан - РИА Новости, 22.10.2021
Узбекский повар рассказал, какой плов ел Тамерлан
Плов в Узбекистане в каждом регионе готовят по своим рецептам, но главные ингредиенты – мясо, морковь, рис остаются незыблемыми, все дело в их смешивании и... РИА Новости, 22.10.2021
2021-10-22T06:02
2021-10-22T06:02
2021-10-22T06:05
кулинария
еда
узбекистан
ташкент
рецепты
/html/head/meta[@name='og:title']/@content
/html/head/meta[@name='og:description']/@content
https://cdnn21.img.ria.ru/images/99483/39/994833914_0:120:2001:1245_1920x0_80_0_0_67c6c7fcc68a687b86c740fe5a3c90bf.jpg
ТАШКЕНТ, 22 окт – РИА Новости. Плов в Узбекистане в каждом регионе готовят по своим рецептам, но главные ингредиенты – мясо, морковь, рис остаются незыблемыми, все дело в их смешивании и добавлении какой-нибудь изюминки и секретов, рассказал РИА Новости повар Ташкентского центра плова Дониер Якубов."В Ташкенте в плов добавляют изюм, черный перец-горошек и исключительно желтую морковь, что придает плову особый вкус и аромат", - говорит Якубов. В столице Узбекистана также в основном используют "лазерный" рис, продольный по форме, который может впитать много влаги, не развариваясь. Правильно такой сорт риса, выведенный еще в советское время, называется "лазурный", но в народном обиходе с годами его название трансформировалось.Дониер-ака считает, что очень важно правильно подготовить зирвак: своеобразную "подушку" для риса. На плов для средней семьи соотношение мяса, лука, моркови к рису должно быть один к одному. Здесь также особое внимание уделяется тому, чтобы все это было очень хорошо прожарено в казане на растительном масле.Необходимо залить овощи и мясо (только баранина) горячей водой, и дать провариться зирваку 40-50 минут под закрытой крышкой. Затем промытый рис выкладывают на подготовленную "подушку" зирвака, выравнивают, снова доливают горячей водой на мизинец и дают потомиться еще 40-50 минут, пока вода полностью не выпарится."Но в Андижанской области, например, в плов добавляют не горячую, а холодную воду и рис промывают не меньше пяти-шести раз", - уточняет повар. И готовят безо всяких добавок, что отличает такой плов по вкусу от остальных. В Ферганской долине для плова используют рис "девзира" коричнево-розоватого цвета и не кладут никаких сладких приправ. Правда, без чая или овощного салата такой плов желудку просто так не усвоить - он получается довольно жирным."Самый диетический плов готовят в Самарканде. Здесь все раскладывается в казане по слоям, не смешивается - мясо, морковь, рис", - поясняет Якубов. По его мнению, именно таким пловом питались воины Амира Темура (Тамерлана, основателя империи Тимуридов со столицей в Самарканде), что позволило им быть в форме и завоевать всю Среднюю Азию.
https://ria.ru/20211020/tunets-1755367873.html
https://ria.ru/20211013/shtrudel-1754254714.html
узбекистан
ташкент
РИА Новости

[email protected]
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021
РИА Новости

[email protected]
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости
ru-RU
https://ria.ru/docs/about/copyright.html
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/
РИА Новости

[email protected]
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
https://cdnn21.img.ria.ru/images/99483/39/994833914_90:0:1909:1364_1920x0_80_0_0_1ce50ea09422566b8cf7b8afd99fbcda.jpg
РИА Новости

[email protected]
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

кулинария, еда, узбекистан, ташкент, рецепты
06:02 22.10.2021 (обновлено: 06:05 22.10.2021)
Узбекский повар рассказал, какой плов ел Тамерлан
90 000 90 001
Рис является основным продуктом питания почти половины населения мира. Всем известны такие блюда, как: рис с овощами, жареный цыпленок или десертные версии, например, рис с молоком или яблоками. Присутствуя во многих культурах, он стал героем многих блюд. Существует много сортов риса, но все ли они одинаковы?

После того, как вы узнали немного о рисе, ознакомьтесь с нашей категорией риса, где вы можете купить различные сорта риса.

Какие бывают виды риса и как они используются? Сравнение сортов риса

Есть много сортов риса - разные виды белого, красного, черного риса. Чтобы написать обо всех них, нам пришлось бы написать толстую книгу. Для вас мы собрали здесь сборник знаний о рисе — вся самая важная информация! Если мы что-то забыли, дайте нам знать в комментариях или напишите нам!

Рис басмати и его использование

Ароматный длиннозерный рис, обычно используемый в индийских блюдах.Он считается самым качественным. Считается легким, хорошо сочетается с блюдами с гарнирами, такими как карри или плов.

Рис Жасмин

Очень похож на басмати, но тверже при приготовлении. Жасминовый рис также называют «тайским». Он родом из Таиланда и известен как один из самых вкусных и ароматных сортов риса в мире.

Рис карнароли – идеален для рисового пудинга, яблок или ризотто

Этот сорт крахмала при приготовлении выделяет вещество, придающее еде очень кремообразную текстуру.Этот рис в основном предназначен для приготовления ризотто. Свойства зерна позволяют ему впитать в себя вкус различных специй, добавляемых в блюдо.

Рис арборио с высоким содержанием крахмала, также подходит для ризотто и итальянской кухни

Как и карнароли, рис арборио содержит большое количество крахмала и делает пищу более сливочной. Он широко используется в ризотто, особенно в итальянской кухне.

Черный рис

Многие люди, которые едят белый рис, до сих пор не могут представить рис другого цвета, не говоря уже о том, чтобы есть его.Однако советуем познакомиться с этим сортом! Черный рис имеет темное, короткое и округлое зерно, плотную текстуру, экзотический вкус и характерный аромат. Обычно встречается в сложных рецептах, таких как ризотто, острые блюда из рыбы, в качестве сопровождения к морепродуктам и дичи. Черный рис содержит белок и клетчатку. Он богат антиоксидантными соединениями и витаминами группы В.

Дикий рис

Несмотря на свое название, это не совсем рис, как типичная водяная трава США и Канады.Зерна темные и отличаются своей длиной. При использовании в изысканных блюдах привлекает своим внешним видом, вкусом и ярким ароматом, напоминающим травы.

Красный рис

Первоначально выращивался в Китае. Поскольку он обрабатывается лишь частично, в нем сохраняется больше питательных веществ. Его состав отличается высоким содержанием железа и цинка. Он имеет слегка копченый вкус и подходит для приготовления печенья, салатов и в качестве добавки к белому мясу, такому как рыба и курица.

Пропаренный рис

Этот тип риса очень питателен, потому что он готовится в шелухе, сохраняя свои питательные вещества и клетчатку.

Цельнозерновой рис
Цельнозерновой рис
богат клетчаткой, витаминами и минералами. Клетчатка помогает правильному функционированию кишечника и контролю уровня холестерина, а также увеличивает чувство сытости.

Типы риса и калорийность. Сколько калорий в разных сортах риса?

Ниже указано, сколько калорий содержит данный вид риса на 100 г:

Рис белый пропаренный вареный - 123 ккал.

Рис басмати вареный - 115 ккал.

Рис жасмин вареный - 116 ккал.

Рис арборио вареный - 130 ккал.

Рис черный вареный - 174 ккал.

Отварной дикий рис - 101 ккал.

Рис красный вареный - 107 ккал.

Рис цельнозерновой, вареный - 156 ккал.

Какие бывают виды риса по гликемическому индексу?

Хотя белый рис содержит всего 0,1 грамма сахара на порцию, он известен как продукт, повышающий уровень глюкозы. Многие люди сомневаются в том, как рис превращается в сахар в крови и можно ли его употреблять людям, борющимся с диабетом.

Цельнозерновой рис для диабетиков – можно ли людям с диабетом есть рис?

Диабетикам нельзя есть белый рис.В отличие от белого, цветного и дикого риса много клетчатки и сложных углеводов. Это означает, что для переваривания требуется больше времени, что увеличивает чувство сытости и требует больше энергии от вашего тела для завершения процесса. Cukrzyku - если вы хотите съесть блюдо с рисом, выберите черный или дикий!

Черный рис - GI 42.3 IG

Он считается самым питательным рисом в нашем списке, и в значительной степени из-за присутствия фенольных соединений, мощных антиоксидантов, которые могут замедлять преждевременное старение и предотвращать некоторые заболевания, такие как рак.

Этот сорт риса содержит на 30 % больше клетчатки и до 20 % больше белка, чем коричневый рис, а также больше железа и меньше жира.

Красный рис - гликемический индекс 55 IG

Он богат монохолином, веществом, которое может помочь снизить уровень плохого холестерина (ЛПНП) в кровообращении, тем самым помогая предотвратить сердечно-сосудистые заболевания.

Это источник клетчатки, которая способствует правильному функционированию кишечника. Кроме того, этот тип риса также содержит в два раза больше цинка и в три раза больше железа, чем белый рис.

Какой гликемический индекс у разных видов риса?

Дикий рис — 35 IG

Черный рис — 42,3 ГИ

Коричневый рис - 50 IG

Красный рис - 55 GI

Белый рис - 73 IG

Пропаренный рис - 85 IG

Какой рис следует использовать для ризотто? Виды риса для ризотто

Используйте сорт арборио для приготовления ризотто и сладкого риса.У нас вы можете купить рис арборио. У него более округлое зерно и много крахмала. Благодаря этому можно получить кремообразную консистенцию, и он легко впитает аромат специй.

Поскольку у него нет шелухи, рис арборио также содержит мало питательных веществ и поэтому имеет пищевую ценность, аналогичную ценности белого риса.

Что такое правильный рис для суши? Виды риса для суши - катето или японский рис!

Рис для суши, широко используемый в японской кухне, имеет короткие изогнутые зерна и богат крахмалом.Он очень похож на рис арборио тем, что при приготовлении также становится сливочным и мягким. Вы также можете найти рис для суши - безотходный - упакованный в пакеты из переработанной бумаги, т.е. экологического и 100% компостируемого материала.

Что такое рисоварка?

Если вы соблюдаете строгую диету и едите только здоровую пищу, вы также можете приготовить рис в рисовой мельнице. Большим преимуществом является возможность добавить несколько специй и очень быстро приготовить блюдо.Так что, если вы пришли домой, а у вас нет приготовленного риса, воспользуйтесь этим удобством.

Рисоварка очень универсальна

Он ошибается, думая, что может готовить в ней только рис и другие подобные рецепты. Рисоварку можно использовать для приготовления супов, мяса и даже десертов! Каковы его преимущества? Экономит газ и время на кухне. Если вы едите много риса, такой прибор вам точно пригодится!

Что такое готовый рис?

Чтобы приготовить воздушный (предварительно приготовленный) рис, нам понадобится только рис, тепло, масло и терпение.В качестве альтернативы вареному или тушеному рису воздушный рис — это питательный, недорогой и приятный способ употребления риса.

К чему можно добавить готовый рис?

После варки, сушки и обжарки рис тушится, а когда остынет, его можно есть в любое время дня для самых разных блюд. Его можно есть отдельно в качестве аперитива или приправить сахаром, солью или другими специями. Подается с макаронами или как дополнение к десертам, мясу и рыбе, очень вкусно.Добавляйте этот рис в блюда из наших рецептов, таких как:

Как приготовить готовый рис?

Приготовление воздушного риса очень простое. Варите рис около 20 минут, пока он не станет мягким. Затем слейте воду и положите рис на антипригарную поверхность. Поставьте рис в разогретую до 100 градусов духовку на три часа. Время от времени помешивайте рис, чтобы он не слипся во время высыхания. Фасоль должна быть очень сухой, без влаги.Теперь просто обжарьте его в большом количестве масла, пока зерна быстро не набухнут.

... и все.

П.С. Надеемся, мы хотя бы частично удовлетворили жаждущих знаний о рисе! Желаем удачных покупок в нашем магазине и вкусных блюд из риса.

.
Какой рис нужен для плова? Выбор разных видов риса / Рецепты | Броварня Ровно

Это блюдо известно всем и каждый готовит его по-своему. Но не всегда получается вкусно и хрустяще. Дело нужно знать какой рис нужен для плова в зависимости от способа его приготовления.

Виды и сорта риса

Существует множество сортов риса, его выращивают и едят во всем мире. При этом они делятся на несколько подгрупп.

Типы риса по зерну

Рис длиннозерный - продолговатой формы, длиной до 8 миллиметров. Цвет может быть прозрачным, коричневым или белым. Он обычно не склеивается при термической обработке и получается довольно ломким, если использовать технологию приготовления. Зерна высшего качества длинные и прозрачные.

Среднезернистый рис - Этот тип зерна имеет форму от круглой до продолговатой. Обычно они не очень прозрачные, скорее белые, длиной до 6 миллиметров.Им нужно много воды, поэтому масса получается достаточно липкой. Чтобы они не слиплись, не нужно добавлять рис до конца.

Круглозерный рис - Непрозрачный, почти круглый, короткий - длиной до 5 миллиметров. Идеально подходит для суши и каши, а также для липкого процесса приготовления.

Виды обработки риса

Бурый - рис практически не обрабатывается, сохраняет отрубную оболочку. Его еще называют нешлифованным.Благодаря этому сохраняются практически все полезные и вкусные свойства. Считается лучшей крупой.

Белый - самый известный и широко используемый вид. Варится быстро, подходит ко многим блюдам, но содержит много крахмала и после обработки теряет свои свойства.

Пропаривание - Рис, который сначала промывают, замачивают, увлажняют паром и затем сушат. Это особая технология, по которой питательные вещества переходят из оболочки в само зерно.По качеству он не уступает бурому рису. Он довольно твердый, готовится около 25 минут, но очень вкусный.

Самые популярные сорта

Басмати или тайский - самый дорогой и качественный сорт. Его и без того длинные зерна еще больше вырастают при варке. В нем много витаминов и ярко выраженный ореховый вкус.

Жасмин - рис не разваривается, имеет молочный вкус, получается мягким и ломким.

Дикий рис - ореховый запах, сладкий вкус.Достаточно дорогой сорт, который выращивают только в Северной Америке. Зерна длинные, блестящие, варятся долго – около 40 минут.

Какой рис нужен для плова?

Конечно, видов круп много, и среди этого многообразия следует выяснить, с каким рисом лучше готовить. Ведь не все подходят для еды.

Специально для плова есть один сорт, называется "Девзира". Благодаря своим свойствам максимально сохраняет аромат, может впитать много воды и придает блюду особый вкус.

Однако найти его в магазине не так-то просто. Поэтому можно взять любой другой продукт, на котором написано: для плова. Если такого найти не удается, то стоит обратить внимание на некоторые нюансы, которые помогут сделать правильный выбор.

Если вам нужна корочка, выберите пропаренный рис, такой как басмати.

Попробуйте захватить зерно, если оно вышло очень легко, скорее всего у вас останется каша, а не плов.Зерно должно быть твердым.

Не приобретайте круглый вид, он точно не подходит для этого блюда.

Обратите внимание на свойства зерна при приготовлении. Если рис подгорает и не увеличивается в размерах, то в следующий раз его не ешьте.

Упаковка с продуктом не должна содержать битых зерен или различных остатков.

Для плова в котле

Зерна должны хорошо впитывать влагу, расти, но не распадаться и оставаться ломкими.«Девзира», «Басмати» или «Жасмин» лучше всего подходят для приготовления в казане.

Рис для плова в мультиварке

Как и при варке в чайнике, для мультиварки подойдут те же сорта риса. Но если вы не привередливы, то можете взять и другие, главное, чтобы форма была не круглой, для плова используются только длинные зерна.

Для рецепта на сковороде

Подходит или специально выращенная "Девзира" или любой другой твердый сорт.Например, подрумянить или приготовить на пару. Мягкий и круглый вариант превратит блюдо в кашу. Начнем с нюансов, на которые нужно обратить внимание при выборе риса.

Плов, приготовленный в духовке

Любые сорта, которые после термической обработки остаются ломкими. Например "Супер Басмати", любой пропаренный рис или Жасмин.

Правила обработки риса перед приготовлением

Чтобы получить действительно вкусный и настоящий плов, мало выбрать сорт, очень важно его обработать.

Хорошо промойте зерна, при необходимости залейте теплой водой, но только очищенной, не из-под крана, и оставьте на несколько часов.

Перед тем, как положить в емкость, ее необходимо слить, чтобы жидкости почти не осталось.

Не ставьте температуру нагрева выше 80 градусов, обязательно получится ломким, так как крахмал превращается в глюкозу.

Примерное соотношение риса и воды для плова

Ключом к хорошему и правильному плову является соотношение воды и продукта.В итоге оно не начало подгорать, прилипло ко дну или, наоборот, оказалось слишком мягким, как каша, из-за большого количества жидкости.

Конечно, точной пропорции не существует, ведь рецептов этого блюда в мире множество, и в каждой стране его готовят по-своему, располагая столько продуктов, сколько необходимо в данном случае.

Если речь идет об узбекском плове, то это соотношение ровно 1:1. Сколько сухого продукта возьмешь, столько и воды должно быть.Но это только в том случае, если рис был предварительно промыт и замочен на некоторое время в теплой воде. В противном случае количество жидкости придется удвоить. Например, если взять стакан бобов, исчезнут два стакана воды.

При приготовлении других видов плова может быть совсем другое соотношение, к тому же большую роль играет наличие мяса, моркови, лука и других овощей, а также в какой посуде он будет готовиться и при какой температуре.

.
Рис в итальянских блюдах – применение и сорта

Когда-то, в давние времена Польской Народной Республики, все было просто. На прилавках был один вид риса, который назывался «белый рис», и из него готовили все блюда из риса. К счастью, времена изменились! Сегодня мы знаем много сортов риса и все больше понимаем, для каких блюд его использовать. Посмотрите, как это делают итальянцы, и узнайте о самых популярных и часто используемых сортах на их кухне.

Рисо Арборио
Типичный рис для региона Верчелли между Турином и Миланом.Арборио — один из самых популярных сортов риса в Италии. Характеризуется крупными зернами и высоким содержанием крахмала. Благодаря этому он идеален и для приготовления ризотто, и для «сухой» варки (залить водой и варить до испарения воды), а в цельнозерновом виде и для супов.
Рисо Карнароли
Рис также родом из северной Италии и широко распространен на итальянских столах. Карнароли немного тверже, чем арборио, и обеспечивает идеальный баланс между способностью поглощать жиры и потерей крахмала во время приготовления.Это отличный рис, который поможет вам приготовить «большое» ризотто. Также идеально подходит для рисовых салатов.
Рисо Бальдо
Разработанный в конце семидесятых годов, он хорошо готовит и также ценится шеф-поварами. Рис Бальдо очень универсален, он подходит для приготовления супов, ризотто, аранчини и подобных блюд из риса.
Виалоне Нано
Один из самых популярных сортов в Италии. Рис отличного качества, особенно ценится любителями «risi e bisi», типичного блюда с зеленым горошком из Венето (с консистенцией, похожей на «рассыпчатое» ризотто, и густым супом).Vialone Nano особенно рекомендуется для ризотто с овощами, например, тыквой или спаржей.

Рибе

Благодаря своим твердым зернам рибе используется в рисовых салатах и в качестве начинки для запеченных овощей (например, перец, помидоры). Этот сорт подходит для приготовления пропаренного риса.

Venere - riso nero (черный рис)

Это экзотический рис, но его также производят в Италии. Рис богат минералами (фосфор, кальций, железо, цинк, селен).Имеет очень специфический аромат сандалового дерева и хлеба. Твердость зерна и наличие корочки требуют длительного времени приготовления и не подходят для рецептов, где рис должен получить кремообразную консистенцию. Прекрасно подходит в качестве дополнения к рыбе и подается с заправкой из овощей и бобовых.

Riso Ermes - riso rosso (красный рис)

Это малоизвестный цельнозерновой рис. Как и Венера, требует длительной варки. Его можно найти в салатах, вместе с овощами, бобовыми или как простую добавку к мясным и рыбным блюдам.

Басмати

Самый распространенный экзотический рис в Италии – басмати. Рис с типично тонкими длинными зернами, выращиваемый в основном в Индии и Пакистане. Он быстро готовится и используется как в качестве добавки к мясу и рыбе, так и в качестве основного ингредиента в азиатских рецептах.

Рисо пропаренный (пропаренный рис)

На самом деле это не сорт риса, а цельнозерновой рис, который замачивают, затем готовят на пару и, наконец, сушат.Это делается для облегчения прохождения питательных веществ, содержащихся в кожуре, в зерно. Приготовленный таким образом рис быстро разваривается (его часто называют riso a cottura rapida — рис быстрого приготовления), благодаря чему нашел широкое применение. Помните, однако, что он не подходит для приготовления ризотто.

Коммуна

Это самый обычный мелкозернистый круглый рис. Высокая вязкость и короткое время приготовления делают его идеальным для супов, аранчини, рисовых крокетов и десертов.

Разделение риса по форме и размеру зерен

В этом отношении итальянцы делят рис на 4 вида:

Первоначальная коммуна

Обыкновенный рис с мельчайшими круглыми зернами.

Рисо полуфино

Рис с зернами средней длины, особенно подходит для аранчини, рисовых тимбаликов и приготовления вареного риса (наиболее известные сорта - Италико, Лидо, Падано, Виалоне Нано).

Ризо лунго (фино)

Рис с очень длинными и крупными зернами, чрезвычайно устойчивый к варке и подходящий для ризотто и в качестве добавки к блюдам (известные сорта: Арборио, Бальдо, Карнароли, Рома)

Рисо суперфино

Также длиннозернистый и крупнозернистый рис, еще более устойчивый к варке.Как и ризо фино, подходит для ризотто и в качестве дополнения к основным блюдам (наиболее известны сорта Рибе, С. Андреа, Смеральдо и Виалоне).

Как правильно варить рис?

Начнем с того, как приготовить белый рис. Рецепт очень прост: вскипятите большое количество слегка подсоленной воды и затем отварите в ней рис. После приготовления слейте воду и приправьте по вкусу небольшим количеством оливкового или сливочного масла и сыром пармезан.

Приготовление ризотто требует несколько более сложных шагов, таких как поджаривание риса с маслом и луком, добавление вина и переход к тщательному и постепенному приготовлению бульона до кремообразного состояния (для каждого из этих способов существуют совершенно разные кулинарные школы).

Еще одна технология включает в себя приготовление плова и паэльи. В этих блюдах рис заливают бульоном, а затем варят около 20 минут (пока рис не станет достаточно мягким) в духовке или на плите на медленном огне. В отличие от ризотто, рис нельзя перемешивать во время приготовления.

Сколько риса вы тратите на человека?

Мера итальянской нонны (бабушки) — две горсти на человека плюс одна (например, на двоих 2 + 2 + 1 = 5 горстей).Точнее, общепринятое количество составляет 70 г сырого риса на человека.

Время приготовления риса

В среднем рис готовится около 15 минут, но очевидно, что время приготовления варьируется в зависимости от процедуры, требуемой рецептом. Рис, сваренный в большом количестве воды, будет готов немного быстрее, чем запеченный или приготовленный в ризотто. Различные виды фасоли различаются, в том числе и по времени приготовления. Однако для стандартного приготовления можно принять следующие правила:

Рис Originario: 12–13 минут.

Рисо полуфино: 13-15 минут.

Рисо фино: 14-16 минут.

Рисо суперфино: 16-18 минут.

Пропаренный рисо: обычно имеет более короткое время приготовления (около 10 минут), но это зависит от производителя.

Рисо интеграле, рисо неро, рисо россо (цельнозерновой, черный и красный рис) имеют гораздо более длительное время приготовления, обычно около 30 минут.

Этот краткий путеводитель по рисовой стране позволит вам выбрать правильный сорт риса для ваших блюд и использовать сорта, которые вам до сих пор не попадались.
.
Плов - свойства, состав и виды плова

В Европе плов однозначно уступает по популярности итальянскому ризотто. Однако если посмотреть по всему миру, то окажется, что плов, то есть сухой рис, имеет гораздо большую группу сторонников, чем вариант со сливками. Интересно, что у каждой развитой культуры есть своя версия плова, о чем свидетельствует удивительное множество связанных терминов: палау, плов, плов, пелау, плов, пулав, палав, пулака и даже паэлья!

Плов традиционный, фото.Shutterstock

Индийская идея для плова

Плов в Турции

Плов - гордость Узбекистана

Пищевая ценность плова

Другие национальные разновидности плова

Некоторые секреты плова
9
0 Плов на кухне 2090909
0 Существует несколько теорий происхождения плова. Некоторые люди считают Иран, а точнее древнюю Персию, колыбелью блюда из риса. Первое документальное упоминание об этом блюде восходит к летописцам Александра Македонского, которых принимали у себя персы около330 г. до н.э., после завоевания Самарканда. Сообщается, что на почетном пиру подавался рис, приправленный овощами, и иллюстрацию этого события можно увидеть сегодня на древних фресках, сохранившихся в Персеполе.
Другая теория заключается в том, что плов зародился в Индии, куда около 3500 г. до н.э. рис был привезен фермерами из Китая. Адаптация растений к условиям бассейна Инда положила начало новым кулинарным изобретениям, в том числе блюду «пула» из риса и мяса.Отсюда, вероятно, рис попал в Персию, около 1000 г. до н.э., где и было придумано первоначальное название «пилав», означающее зёрна, сваренные в мясном бульоне.

Индийская идея плова
В Индии есть два основных блюда из риса, которые могут отличить только знатоки кулинарии. Оба основаны на сухости и легкости риса, зерна которого не слипаются, а остаются рыхлыми. Одним из них является «пулао» или плов, который подают в основном как закуску к другим блюдам.Это блюдо по определению достаточно простое и легкое в приготовлении, а все ингредиенты готовятся вместе. Немного сложнее «бирьяни», представляющее собой отдельное основное блюдо, сочетающее в себе рис, специи, овощи и мясо. Однако мясо готовится отдельно и добавляется в блюдо только в конце. Влюбленные в ароматы индийцы не скупятся на ароматизаторы даже при варке риса — поэтому существуют специальные смеси «пилау масала», в состав которых входят в основном черный перец, тмин, кардамон, гвоздика и корица.

Плов в Турции
Турки считают плов одним из основных блюд традиционной национальной кухни. По сей день на улицах Стамбула и Анкары каждый день дымятся огромные котлы, наполненные рисом и овощами. Самые популярные, в т.ч. из-за цены вариант блюда - плов с нутом - простой в приготовлении и очень питательный.
В основном продается в обеденное время с добавлением очень холодного йогуртового напитка. Кроме того, плов является королем столов во время семейных посиделок – тогда его обычно подают в сопровождении салатов.Другие популярные сорта включают плов из гороха и булгура.

Бирьяни с курицей - индийское блюдо, родственное плову; photo Shutterstock

Плов – гордость Узбекистана
Среди стран, в которых плов сделал наибольшую карьеру, Узбекистан, на протяжении многих веков входивший в состав Персидской империи. Блюдо здесь известно как «плов» и состоит из варки риса в мясном бульоне до тех пор, пока зерна не впитают всю жидкость. Узбекский плов чаще всего готовится на основе баранины или баранины, а также включает морковь – в некоторых регионах ее характерный желтый сорт.Конкретные ингредиенты также включают барбарис и нут. Все готовится в огромных котлах, называемых казанами, а опытные повара могут приготовить порцию на улице до тысячи человек!
Пищевая ценность плова
В качестве основного блюда Плов на ужин должен удовлетворить запросы большинства диетологов. Однако многое зависит от того, как мы его приготовим. Самые простые варианты с небольшим процентом овощей и это худшее предложение - сам рис в основном богат углеводами, что может негативно сказаться на уровне сахара в крови.Однако сорта с коротким зерном и басмати содержат много амилозы, углевода, который, как считается, полезен для обмена веществ.
Кому чтобы составить сытное блюдо, стоит выбрать варианты плов, который содержит мясо или нут, как источник белка. Травы и овощи обеспечат витаминами и антиоксидантами, поэтому смело можете добавлять их больше, чем в оригинальном рецепте.

Пищевая ценность плова; собственное исследование на основе www.myfitnesspal.com

Другие национальные разновидности плова
Есть свой плов и у армян, которые охотно заменяют рис булгуром или сочетают рис с пшеницей. Блюдо приправляется миндалем, мятой, изюмом и куриным жиром по вкусу. В Азербайджане существует более 40 разновидностей плова, и самые известные из них окрашены шафраном и подаются с жареным мясом, сухофруктами или яйцами - начинки подают поверх риса, а не смешивают с ним.
В странах за пределами Азии также есть варианты плова.Испанская паэлья с морепродуктами — отличный пример европейской идеи плова, связанной с мусульманской историей мавров на Пиренейском полуострове. В Греции также готовят плов («пилафи») путем варки риса в бараньем или козьем бульоне, а иногда и запекания в духовке. Даже на Карибах популярны блюда под названием «пелау» — приготовленные из риса, гороха, фасоли, кукурузы, тыквы и мясных начинок, включая свиной хвост!

Некоторые секреты плова
Идеальный плов должен быть рассыпчатым, а это значит, что рис не слипается и каждое зернышко хранится отдельно от остальных.Чаще всего для приготовления используется короткозерный рис или рис басмати, и перед приготовлением его следует тщательно промыть. Некоторые также рекомендуют подложить ткань под крышку кастрюли, чтобы собрать испаряющуюся влагу и предотвратить ее конденсацию на рисе.
Кроме того, важно соблюдать правильные пропорции между рисом и водой или отваром. Это не только обеспечивает идеальную консистенцию плова, но и приводит к образованию румяной рисовой корочки на дне кастрюли, которую умелые повара могут снять целиком и украсить блюдо.Говорят, что достаточно окунуть кастрюлю в холодную воду на минуту, а затем перевернуть содержимое на тарелку.

Также важно время добавления отдельных ингредиентов. Изюм, орехи, морковь и мясо обычно добавляют в начале приготовления, а травы и специи — в конце.

Паэлья — испанский вариант плова; photo Shutterstock

Плов на кухне
Турецкий плов с нутом
Ингредиенты:

Приготовление:
Курицу положить в кастрюлю и залить водой, добавить очищенные морковь и лук.Варить около 30 минут, пока мясо не станет мягким. После остывания бульон слить и сохранить, а мясо разделить на кусочки. Обжарить сухой рис на оливковом масле, постоянно помешивая. Добавьте осушенный нут, воду и 2 стакана бульона, соль и перец. Варить на медленном огне, пока не впитается вся жидкость. Снимите кастрюлю с огня и положите кусочки курицы поверх риса. Накрыть крышкой и оставить в тепле на 10 минут.
Простой овощной плов

Ингредиенты:

Приготовление:
В кастрюле разогреть масло и добавить сухой рис.Обжарить при помешивании, а после подрумянивания добавить лук и сельдерей. Через несколько минут жарки посолить и поперчить рис, затем влить бульон. Варить около 20 минут под крышкой, затем снять с огня и оставить еще на 10 минут под крышкой.
Ароматный плов с говядиной

Ингредиенты:

Приготовление:
Лук обжарить на оливковом масле. Добавляем все специи и травы и два бульонных кубика - все перемешиваем. Добавьте нарезанное кубиками мясо и обжарьте до коричневого цвета.Затем добавьте помидоры и воду и доведите до кипения. Примерно через 10 минут посыпать промытым рисом и каменной солью по вкусу. Тщательно перемешиваем и накрываем. Через 10 минут снова перемешайте и продолжайте готовить еще 20 минут, не перемешивая, пока вода не впитается. Подавайте, посыпав свежей кинзой.Конечно, с пловом можно экспериментировать, меняя вкусовые составляющие в зависимости от вашего вкуса и наличия. По мнению многих, это идеальное блюдо для использования остатков с предыдущих обедов!
Агата Павлинец

Каталожные номера

Умная кухня; История плова; дата обращения: 24.01.2020

Чарльз Перри; «Плов: 5 школ плова: Пути питания: от Индии до Вест-Индии повара потратили столетия, совершенствуя этот не кашеобразный подход к рису»; дата обращения: 24.01.2020

Майк Бенаюн; Узбекистан: плов; дата обращения: 2020-01-24

Юсуф Ахмед; Понимание истории с рисовым пловом; дата обращения: 24.01.2020

Клиника Майо; плов из коричневого риса; дата доступа: 24.01.2020

Нихал Кадиоглу Чевик; «Традиция плова в турецкой кухне»; дата доступа: 24.01.2020

Дерзкие заправки; «Все о Пиллафе…»; дата обращения: 20.03.2019

«История плова»; дата доступа: 20 марта 2019 г.

Кэролайн Иден; «Плов – национальное увлечение Узбекистана»; дата обращения: 20.03.2019

.
Рис Жасмин, басмати или пропаренный рис - справочник по рису

Является основой питания каждого третьего жителя нашей планеты. Существует множество сортов риса, в т.ч. жасмин, басмати или параболид. Какой из них заслуживает особого внимания? Мы объясняем в нашей серии «Вкус».

История риса насчитывает почти пять тысяч лет до нашей эры, когда в долине Жемчужной реки, впадающей в Южно-Китайское море, человек впервые начал использовать зерна этого растения в пищу.Благодаря экспедиции Александра Македонского посевной рис (Oryza sativa) попал в Грецию, а в последующие века, благодаря колонизаторам, в Америку.

Сегодня рис занимает второе место в мире по выращиванию после пшеницы. В основном в Азии (Индия, Китай, Индонезия, Бангладеш и Таиланд), но его плантации есть даже в Европе — на юге Франции и в Испании. Рис ценится за высокую пищевую ценность и простоту приготовления. Существует около 150 000 сортов этого растения.Какие самые популярные?

Жасминовый рис

Родом из Юго-Восточной Азии, поэтому его еще называют тайским. Термин «жасминовый рис» относится к форме длинных белоснежных зерен, напоминающих цветы сильно ароматного кустарника. При варке они также издают приятный и нежный аромат, похожий на аромат жасмина.

Жасминовый рис бывает двух видов: коричневый и более распространенный осветленный. Первый богаче питательными веществами, потому что зерна лишены только несъедобной шелухи, окружающей зерна.Они являются сокровищницей белков, клетчатки и углеводов, обеспечивают большое количество витаминов группы В, калия и фосфора.

Этот сорт риса идеально подходит в качестве добавки к приготовленным блюдам, например, приготовленным на пару, а также в качестве ингредиента для жареных азиатских блюд (особенно из птицы и морепродуктов), салатов и даже десертов.

Рис басмати

Считается одним из самых благородных и ароматных сортов риса, особенно популярен в Индии и Пакистане (его самые большие посевы находятся у подножия Гималаев).Полупрозрачные зерна риса басмати длиннее и тоньше, чем у других видов этого растения, а также удлиняются при варке. Тогда они приобретают тонкий аромат сандала.

Рис басмати остается сыпучим после приготовления. Его рекомендуют во многих диетах, потому что он содержит мало калорий и имеет низкий гликемический индекс. В азиатской кухне его используют в блюдах из птицы, рыбы и морепродуктов.

Пропаренный рис

Изготавливается путем обработки риса паром под высоким давлением, что вызывает проникновение некоторых витаминов и минералов из оболочки в зерно.В результате этот продукт ценится за его высокую пищевую ценность — он содержит в три раза больше витаминов группы В и вдвое больше кальция, чем обычный белый рис. Он также намного богаче селеном, калием, магнием и клетчаткой.

Пропаренные зерна риса желтоватого цвета, при варке становятся золотистыми. Благодаря ранее обращенной термической обработке они сохраняют сыпучесть и не слипаются. Они прекрасно подходят в качестве дополнения к мясным, рыбным и овощным блюдам, например.Лечо. Пропаренный рис стоит использовать для начинки овощей, а также для приготовления десертов и фруктовых салатов.

Как правило, для получения оптимального вкуса риса его заливают подсоленной водой (соблюдая соотношение воды и риса 1,5:1), доводят до кипения и затем варят на слабом огне под крышкой 10 минут. . По истечении этого времени выключите огонь и оставьте блюдо под крышкой еще на 5 минут.

Для лучшего результата промойте рис и замочите его на 45-60 минут перед приготовлением.Так мы избавимся от крахмала, а крупинки станут более мягкими и менее липкими. Проверьте рецепт: Рассыпчатый рис.

Некоторые виды риса требуют немного больше времени для приготовления. Например, жасминовый рис вкуснее всего, если его варить около 18-20 минут, а затем еще 5-10 минут погружать в воду.

См. также: Паэлья - испанские рецепты
.
Рис басмати — все, что вы хотите знать

Не знаете, для чего использовать рис басмати? Ризотто - не лучшая идея. Ведь басмати – это витрина индийской кухни, т.е. ароматные блюда с карри, тушеное мясо, оригинальные блюда бирьяни… Узнайте больше об этом виде риса.

Рис басмати произрастает в предгорьях Гималаев. Сегодня его выращивают в Индии и Пакистане, поэтому рис басмати традиционно подают в индийской и других южноазиатских кухнях.

Содержимое

Как выглядит басмати?

Рис басмати и другие сорта

Как приготовить рис басмати?

Рис басмати - для чего использовать?

Как выглядит басмати?

Рис Басмати, в отличие от других длиннозерных зерен, имеет легкую, «пушистую» текстуру. Его тонкие зерна имеют характерный слегка ореховый вкус.

Его запах также уникален. Недаром название «басмати» происходит от понятий «ароматный», «ароматный». При приготовлении бобы выделяют прекрасный аромат обожженной на солнце древесины и цветов (похожих на жасминовый рис).

Некоторые диетологи называют рис басмати супер-зерном - не содержит глютена и холестерина, с низким содержанием жира и натрия . Он богат аминокислотами и фолиевой кислотой. У него довольно низкий гликемический индекс, а это значит, что при употреблении организм высвобождает энергию медленнее и стабильнее.

Рис басмати и другие сорта
Рис
Басмати часто сравнивают с другими сортами риса из-за его свойств.

Рис басмати или жасминовый?

Оба сорта относятся к длиннозернистым, оба обладают неповторимым ароматом, а после варки рассыпчатые и не слишком липкие, поэтому сохраняют зернистую консистенцию. Однако различия заметны: рис жасмин немного толще и влажнее, а рис басмати суше и прочнее.Вот почему жасминовый рис подходит, например, для нежных пудингов, а басмати — для салатов. Подробнее о жасминовом рисе вы можете прочитать в тексте "Жасминовый рис - не только для тайской кухни".

Басмати или пропаренный рис?

Начнем с того, что басмати — это сорт риса, а пропаренный — это просто способ обработки. Название «пропаренный» означает, что зерна риса были замочены, пропарены и высушены до того, как была удалена несъедобная внешняя шелуха. Таким образом, рис становится ярко-желтым и приобретает большую пищевую ценность.

Рис басмати - как приготовить?

После приготовления рис басмати сохраняет свою тонкую структуру и зерна легко отделяются . Впрочем, приготовить его не сложно. И это несмотря на то, что при варке зерна увеличивают свою длину вдвое.

Как приготовить рис басмати? Лучшим методом является традиционный метод с соотношением 1 часть риса на 2 части воды. № Отварите рис под крышкой примерно 12 минут, затем отложите в сторону на ок.10 минут. Перемешать деревянной ложкой.

Рис басмати - для чего использовать?

Рис басмати – шедевр индийской кухни. Благодаря своим свойствам хорошо сочетается с карри, тушеным и жареным мясом. Идеально подходит для таких блюд, как плов, бирьяни, курица тикка масала, пибимпап, курица в масле, тахдиг... Список очень длинный. Рис басмати также часто подают отдельно, приправив его шафраном, куркумой, корицей или лавровым листом.

Рис басмати и ризотто? Это плохая идея…

Среди кулинарных вопросов есть и вопрос о том, подходит ли рис басмати для ризотто. Короткий ответ: к сожалению, не . Басмати — это длиннозерный рис, что означает, что он выделяет гораздо меньше крахмала, чем средние и короткие зерна. Между тем, ризотто нужен клейкий рис, чтобы получить бархатистую текстуру. Так что, если вы планируете использовать рис басмати в ризотто — ознакомьтесь с нашим текстом «Выберите идеальный рис для ризотто».
.
Кулинарное Безумие Маргариты: Плов с овощами

Пилавы В последнее время они появляются на нашем столе довольно часто, они великолепны дополнение к мясу и рыбе, но они также хорошо работают в качестве самостоятельного обеда или ужина. Готовятся быстро, получаются вкусными, полезными и сытными. Красиво они пахнут и радуют глаз, а потом балуют вкусовые рецепторы. И самое главное - они еще и в холодном виде очень вкусные.
Вы можете используйте для них ваши любимые овощи и специи, а затем каждый раз ешьте новое блюдо.На блоге уже есть плов с абрикосами - такой же вкусный и ароматный, как сегодня. использую для плова или рис басмати или булгур - вкусно в обоих вариантах превосходно.

Ингредиенты на 4-6 порций в качестве дополнения к мясу или на 2-3 порции на обед:

200 г промытый рис басмати (этот тип риса лучше всего подходит для этого блюда) или булгур

1 большой красный лук

кусок белая часть лука-порея (около 5 см)

1 большой морковь

½ маленький зеленый кабачок

1 маленький банка кукурузы (около 200 мл)

½ чашки
замороженного зеленого горошка
½ чайные ложки молотого кардамона

½ ложки молотого кориандра

½ чайные ложки молотого тмина 9000 7
1 квартира чайная ложка куркумы

½ чайные ложки соли

¼ ложки перца

ущипнуть чили

1 столовая ложка топленого масла с горкой или 2-3 столовые ложки масла, но сливочного придает лучший вкус

Плов с овощи - подготовка:

Лук и нарежьте лук-порей небольшими кубиками.Морковь и кабачки на крупной терке или нарезать очень мелко (v так называемый жульен). Разогреть сливочное масло в глубокой кастрюле, добавить нарезанное масло лук и слегка обжарьте, добавьте лук-порей и обжарьте вместе 2 минут. Всыпать морковь и кабачки, добавить замороженный горошек и потушить вместе еще 3-4 минуты, пока овощи не потеряют свою твердость. Налить рис и специи, перемешать и быстро обжарить все вместе. Влить бульон, перемешать, накрыть крышкой и тушить, пока рис не впитается жидкой и она будет мягкой - это займет минут 15 - 20 - добавила 400 мл бульона, потому что я не люблю рис, когда он переварен, я предпочитаю его версия аль денте.Не перемешивайте во время приготовления.

Когда рис будет готов выключить газ, кинуть осушенную кукурузу и все перемешать вилкой. Накройте горшок и оставьте на 2 - 3 минуты.
Подавать как дополнение к мясу или отдельно блюдо. В моем трио с куриной грудкой на гриле и листьями салата.

.
Смотрите также

Рогалики с вареньем

Как сделать пасту из помидор на зиму

Конгрио рецепты в духовке

200 грамм томатной пасты в столовых ложках

Мидии для аквариума

Сделать наггетсы в домашних условиях

Рецепты вегетарианских блюд простые

Как правильно фотографировать еду

Жареные яблоки на сковороде с сахаром десерт

Рецепт приготовления опят жареных со сметаной и чесноком на сковороде

Котлеты из свино говяжьего фарша рецепт сочные и нежные на сковороде

Корзина

Корзина

Какой рис используется для плова

какой вид лучше подходит и как правильно выбрать сорт крупы для плова, узбекский рис для блюда в казане

Виды и сорта

Тип зерна

Длиннозерный

Круглозерный

Среднезерный

По способу (степени) обработки

Коричневый (бурый)

Белый (шлифованный)

Пропаренный

Красный

Сортовое многообразие

Тайский

«Жасмин»

«Камолино»

Дикий

«Басмати»

«Индика»

«Девзира»

«Арборио»

«Валенсия»

Краснодарский

Как правильно выбрать?

Для приготовления в казане на костре

Для мультиварки

Нужно ли мыть рис?

Отзывы

Из какого риса готовить плов Как правильно выбрать сорт и рецепт

Каким должен быть плов

Как выбрать хороший рис

Особенности сортов риса

Замачивать или промывать

Как варить рис

Разновидности плова

Что можно сделать?

Прочитайте о других крупах на Food.ru:

Узнаем как выбрать рис для плова

Разберемся в сортах риса: что подходит для плова, супа или запеканки | Продукты и напитки | Кухня

Только на пирожки

Торопиться не надо

Кстати

Смотрите также:

новости, каша, мясо, курица, рецепты, кухня, кулинария

«Рис», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

Узбекский повар рассказал, какой плов ел Тамерлан

Какие бывают виды риса и как они используются? Сравнение сортов риса

Рис басмати и его использование

Рис Жасмин

Рис карнароли – идеален для рисового пудинга, яблок или ризотто

Рис арборио с высоким содержанием крахмала, также подходит для ризотто и итальянской кухни

Черный рис

Дикий рис

Красный рис

Пропаренный рис

Цельнозерновой рис

Типы риса и калорийность. Сколько калорий в разных сортах риса?

Какие бывают виды риса по гликемическому индексу?

Цельнозерновой рис для диабетиков – можно ли людям с диабетом есть рис?

Черный рис - GI 42.3 IG

Красный рис - гликемический индекс 55 IG

Какой гликемический индекс у разных видов риса?

Какой рис следует использовать для ризотто? Виды риса для ризотто

Что такое правильный рис для суши? Виды риса для суши - катето или японский рис!

Что такое рисоварка?

Рисоварка очень универсальна

Что такое готовый рис?

К чему можно добавить готовый рис?

Как приготовить готовый рис?

Какой рис нужен для плова? Выбор разных видов риса / Рецепты | Броварня Ровно

Виды и сорта риса

Типы риса по зерну

Виды обработки риса

Самые популярные сорта

Какой рис нужен для плова?

Для плова в котле

Рис для плова в мультиварке

Для рецепта на сковороде