8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Какой рис полезнее всего


исследования американских ученых заставили задуматься – Учительская газета

Каждая хозяйка наверняка знает, что белый и коричневый рис происходят из одного и того же зерна. Но белый рис подвергается множеству этапов очищения и обработки, теряя на каждом часть своих полезных свойств. Коричневый рис – это разновидность цельного зерна.

Фото: pixabay.com

Ученые из США изучили растительный продукт со всех сторон, чтобы понять какому из двух видов отдать предпочтения в тех или иных жизненных ситуациях. А также узнать о возможных рисках от употребления питательного злака. Об этом рассказывает издание medicalnewstoday.com.

Про питание

В ходе множества научных экспериментов, проведенных в разные годы, доказано, что в коричневом рисе содержится больше белка, клетчатки и углеводов, чем в белом. По данным НМСХ (Национальное Министерство сельского хозяйства) США, в одной чашке среднезернистого вареного обогащенного белого риса, в которой умещается 186 грамм, содержится:

  • килокалории (ккал) 242;
  • белок 4,43 г;
  • жир 0,39 г;
  • углеводы 53,3 г;
  • клетчатка 0,55 г.

В рисе белого цвета много витаминов и минералов, включая фолиевую кислоту. В обогащенном рисе питательных веществ больше.

Чашка вареного длиннозернистого бурого риса, вмещающая 202 г продукта содержит:
ккал 248;

  • белок 5,54 г;
  • жир 1,97 г;
  • углеводы 51,7 г;
  • клетчатка 3,22 г.

В нем также как и в белом сородиче, есть витамины, минералы, фолиевая кислота.

Таблица потребностей взрослого человека

Питательные вещества Белый рис Бурый рис Рекомендуемое количество в мг
Железо (мг) 2,6 1.1 8-18
Тиамин (мг) 0,3 0,4 1.1-1.2
Витамин B6 (мг) 0,1 0,3 1,3
Ниацин (мг) 3,4 5,2 14-16
Фолиевая кислота (мкг) 108 18,2 400 (дополнительные потребности возникают во время беременности)
Фосфор (мг) 68,8 208 700
Магний (мг) 24,2 78,8 340-420
Цинк (мг) 0.8 1.4 8–11
Селен (мкг) 14 11,7 411
Медь (мг) 0,1 0,2 900
Марганец (мг) 0,7 2,0 1,8-2,3

Из таблицы видно, что в коричневом рисе содержится больше витаминов, микро- и макроэлементов, чем в белом. Но уровень фолиевой кислоты и железа – выше.

Так что же такое белый рис? Это тот же знакомый всем коричневый рис, только лишенный отрубей и зародышей, которые содержат ценные питательные вещества. Вследствие обработки белый рис также остается без некоторых ценных антиоксидантов, витаминов группы В, минералов, жиров, клетчатки и белка.

Впрочем, производители научились обогащать многие сорта белого риса, чтобы компенсировать потери питательных веществ. В США, например, добавляют витамины группы В, тиамин, ниацин, фолиевую кислоту, а также железо.

Большинство людей хорошо переносят рис, поэтому он считается диетическим продуктом. И белый, и коричневый рис не содержат глютен. Клетчаткой и питательными веществами богата также фиолетовая культура.

Какой рис лучше?

В некоторых ситуациях один вид риса может быть предпочтительнее другого. Как правило, это касается темы здоровья.

Заболевания почек

Коричневый рис содержит значительно больше фосфора и калия, чем белый. Это замечательно, когда у людей нет проблем с почками. Но если в области почек не все благополучно, придется подумать об ограничении применения бурого риса.

Фото: pixabay.com

Это обусловлено необходимостью регулировать уровень именно этих полезных веществ в организме. К примеру, переизбыток калия может привести к другим проблемам со здоровьем, таким как болезни сердца. Поэтому пациентам с недугами почек врачи советуют употреблять именно белый рис.

Диета с низким содержанием клетчатки

Иногда врач рекомендует соблюдать диету с низким содержанием клетчатки. Подобное питание рекомендуется при следующих недугах:

  • дивертикулит;
  • диарея;
  • воспалительные заболевания кишечника;
  • колоректальный рак.

Белый рис, в котором меньше клетчатки, чем в буром, рекомендуют включать в меню людей, перенесших операции в области желудочно – кишечного тракта.

Диета с высоким содержанием клетчатки

Коричневый рис содержит больше клетчатки, чем белые злаки, что делает его незаменимым для людей, нуждающихся в диете с высоким содержанием клетчатки.
Американская ассоциация сердца (AHA) предлагает выбирать цельные продукты вместо рафинированных, таких как белый рис, чтобы снизить риск:

  • высокого уровня холестерина;
  • высокого кровяного давления;
    сахарного диабета 2 типа;
  • ожирения;
  • болезней сердца;
  • запоров.

Вот почему специалисты советуют внимательно отнестись к тому, что лежит на тарелках.

Существуют ли риски при употреблении риса

Нет-нет, да и появляются сообщения об опасности, вызванной потреблением риса. Некоторые люди связывают это с токсинами, содержащимися в крупе, поскольку они могут вызвать рак мочевого пузыря или легких.

Однако выводы ученых и специалистов Управления по контролю над продуктами и лекарствами (FDA) свидетельствуют о том, что токсины могут присутствовать и в коричневом, и в белом рисе, но с большей вероятностью встречаются в коричневой культуре, поскольку они накапливаются в отрубях.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов пришло к выводу, что женщинам лучше избегать употребления риса во время беременности, а детям советуют включать в рацион, начиная с шести лет.

Исследования продолжаются. Не исключено, что скоро в СМИ прозвучат новые сенсационные сообщения.

Увеличение массы тела

Рис – это крахмалистая и высокоуглеводная пища. Люди, которые едят много риса и мало занимаются спортом, на определенном этапе могут почувствовать, что набирают вес. В исследовании 437 японских фабричных рабочих, которые употребляли много белого риса в течение года, доминируют люди, набравшие избыточный вес.

Фото: pixabay.com

Те, кто употреблял белый рис в ограниченном количестве, сохранил прежние показатели. Испытуемые, налегающие весь года на коричневый рис, сохранили свой вес независимо от того, в каком количестве они его ели.

Рис и диабет 2 типа

Ряд научных исследований и экспериментов, которые провели американские ученые, касается связи между использованием белого риса и риском развития диабета 2 типа. Авторам удалось доказать, что она действительно существует и касается, в первую очередь, выходцев из азиатских стран.

Люди, съедавшие не менее пяти порций (по трети чашки) белого риса в неделю, имели на 17% больше рисков развития диабета 2 типа, чем те, кто съедал по крайней мере две порции коричневых злаков в неделю. У таких любителей рисовой культуры риск заболеть диабетом 2 типа оценивали в 11%.

Исследователи также пришли к выводу, что употребление коричневого риса способствует снижению риска развития диабета 2 типа, особенно если люди полностью переходят с белого на коричневый рис. Этот эффект они связывают с большим количеством нерастворимой клетчатки и магния в коричневом рисе.

Как хранить отваренный рис

Хранение и повторный нагрев риса может повлечь за собой риск пищевых отравлений. Чтобы избежать этого, люди должны готовить столько, сколько им потребуется для одного приема пищи.

Если все-таки рис нужно сохранить, необходимо:

  • Охладить рис как можно быстрее, желательно в течение 1 часа.
  • Хранить продукт в холодильнике не более 24 часов.
  • Убедиться, что при повторном нагревании вся порция риса прогрелась равномерно.
  • Избегать разогрева во второй раз.

Соблюдение простых правил сохранит здоровье и подарит наслаждение от вкусной еды. Ранее сетевое издание «Учительская газета» рассказало читателям о пяти продуктах, которые необходимо включать в меню при артрите, как понять, что витамина D в организме чересчур много, как ликвидировать хруст в суставах, как за 28 дней избавиться от висцерального жира, как с помощью недорогих ягод снизить уровень сахара в крови, а также о том, как индийские специи влияют на диабет 2 типа.

 

Какой рис самый полезный — и как его правильно готовить

Какой бывает рис

Один из критериев «полезности» риса – его возраст. Считается, что в молодом рисе больше витаминов, он ароматнее и мягче, хотя у популярного сорта «Басмати» свойственный запах появляется только спустя 10 месяцев с момента производства. Мария Шаталова, категорийный менеджер онлайн-агрегатора фермерских продуктов «Ешь Деревенское», объясняет, что со временем количество полезных макро- и микроэлементов в рисе действительно уменьшается. Однако, по словам эксперта, найти «молодой» рис на рынке практически невозможно.

«Молодой» рис, а точнее совсем свежий, — более мягкий и ароматный, но в продаже его нет, так как фермерского риса не существует. Рис выращивают крупные агрохолдинги, а немногочисленные фермеры сдают урожай в общий элеватор, который принадлежит тому же агрохолдингу. И сколько он там пролежит до фасовки – большой вопрос. Поэтому смотреть на дату производства на упаковке с целью купить помоложе бесполезно», — рассказывает она.

Наряду с обычным на прилавках магазинов представлен пропаренный рис, который получается в процессе гидротермической обработки еще не шлифованного зерна паром. Пропаренный рис считается наиболее полезным из-за своей питательной ценности. Мария Шаталова объясняет: у собранных зерен наиболее полезной является не внутренняя часть, а оболочка, а под воздействием пара и давления большинство ценных микроэлементов переходит из внешних слоев вглубь зерна. «Во время шлифовки все полезные вещества уходят вместе с оболочкой зерен. В случае с пропаренным рисом, они остаются внутри. При этом крахмал, содержащийся в рисе, частично деструктурируется, а значит сами зерна останутся немного жесткими и не будут слипаться при варке», — рассказывает эксперт. Она дополняет, что гликемический индекс пропаренного риса ниже, чем у обычного, за что его любят приверженцы правильного питания.

Как выбрать качественный рис

Выбирая рис, Мария Шаталова советует обращать внимание на органик-сертификат (наличие которого говорит о том, что при выращивании риса не использовались пестициды, гербициды и протравливание семян) и страну происхождения продукта. «Я советую отдавать предпочтение рису из Краснодарского края, так как многие российские компании, как правило, практикуют севооборот и не выращивают рис на одних и тех же участках десятилетиями, как это практикуется в Азии и Италии», — поясняет она.

Чтобы убедиться в качестве риса, Шаталова советует выбирать прозрачную упаковку. «Ломаные зерна, крошка или пыль в упаковке указывают на то, что на фасовку пошли отходы производства», — предупреждает она.

Желтые зерна в упаковке с белым рисом, по ее словам, признак неправильного хранения или повышенной влажности, что, в свою очередь, чревато наличием спор грибка. «Очень белые, выделяющиеся зерна, на сленге производителей – меловые ядра, говорят о том, что рис не дозрел, урожай собрали слишком рано», — подытоживает она.

Сварить рис так, чтобы он не слипся, удается не всем, с «рисом в пакетиках» такой проблемы нет. Несмотря на все удобство, многие переживают, что под воздействием высокой температуры вредные вещества из пластикового пакета могут попасть в крупу. Переживать не стоит, уверяет Шаталова. «Варочные пакеты для круп изготовлены из пищевого пластика, прошедшего лабораторные испытания и признанного не опасным», — утверждает она.

Какой рис самый полезный

На этот вопрос однозначного ответа нет, считают врачи. Существует много видов риса, и каждый из них обладает уникальным составом. По словам Полины Королевой, врача-диетолога, эндокринолога сети клиник «Атлас», белый шлифованный рис будет полезен для людей с заболеваниями ЖКТ, а также тем, кому рекомендована щадящая диета. Она уточняет, что несмотря на это, данный сорт риса нельзя считать элементом здорового рациона из-за большого количества углеводов и недостатка витаминов и клетчатки.

«Если проблем с пищеварением нет, а желание питаться с пользой есть, от белого риса лучше отказаться. Пользы в нем мало, а быстрых углеводов много», — советует врач.

По ее словам, в первую очередь от употребления белого риса стоит отказаться людям с повышенным индексом массы тела и метаболическими нарушениями. «Кстати, роллы и суши имеют в основе именно белый рис, в который к тому же зачастую добавляют сахар – это важно иметь в виду», — добавляет она.

В оболочке риса содержится много витаминов группы В, в частности В1, В2, В6. В случае, если нет проблем с ЖКТ или есть склонность к запорам, Полина Королева советует выбирать нешлифованный бурый рис. «Также в буром рисе содержатся вещества, которые препятствуют усвоению холестерина из продуктов, за счет чего этот сорт риса улучшает липидный обмен. И, наконец, много углеводов, которые делают бурый рис хороший вариантом сытного гарнира», — говорит она.

Популярный у адептов правильного питания дикий рис, действительно, очень полезен – в его составе больше всего белка, клетчатки и витаминов. «Однако дикий рис может доставлять проблемы людям с заболеваниями ЖКТ, особенно в период обострений, из-за большого количества клетчатки», — предупреждает Королева.

В сети часто пишут о том, что рис содержит в своем составе мышьяк. По словам Полины Королевой, поводов для тревоги нет. «Да, рис способен накапливать мышьяк из почвы. Однако, риск токсичного поражения для человека сильно преувеличен», — успокаивает врач. Она добавляет, что все крупы, попадающие на российский рынок, исследуются на уровень токсичных элементов и, если содержание мышьяка в рисе превышает 200 мг на кг сухого вещества, его запрещают реализовывать. «Чтобы снизить содержание мышьяка в рисе, варите его в течение 5 минут в соотношении 1:4, затем слейте первую воду и после этого доведите до готовности», — рекомендует она.

Какие сорта выбирать для разных блюд

Для каждого сорта риса – своя технология приготовления, и чтобы понять, как готовить «Басмати» или «Кубанский», важно разобраться, в чем их отличия. Бренд-шеф ресторана «Русский Паб» Алексей Семенов объясняет, что основная разница между сортами риса заключается в уровне содержания крахмала, который напрямую влияет на методику его приготовления, результат по текстуре и вкусу.

«Есть рис индийский – длиннозерный и круглозерный, также рис различается по цвету – бурый, коричневый, красный. Фишка в том, что каждый сорт риса имеет свой уровень содержания крахмала, и поэтому стоит придерживаться рекомендаций по использованию того или иного сорта для каждого из блюд», — рассказывает он.

Если говорить о длиннозерных сортах риса, самыми популярными являются басмати и жасмин. По словам Семенова, эти сорта хорошо подходят для запаривания, для приготовления рассыпчатых гарниров к птице и мясу, а также для плова и соусных блюд, так как отлично «дружат» со сложными специями и приправами, впитывая их вкус и аромат. «При этом рис басмати имеет самобытный вкус и хорош сам по себе. По сравнению с ним сорта риса для ризотто не имеют своей собственной сильной ароматики и впитывают оттенки вкуса бульонов и продуктов, с которыми готовятся – белого вина, пармезана, трюфеля», — рассказывает шеф.

Для приготовления ризотто нужен сорт с большим содержанием крахмала, который легко высвобождается, и с твердой сердцевиной, что позволяет рису оставаться аль денте, объясняет повар. «Но тут все проще, есть специальные сорта для приготовления ризотто – это арборио и карнароле», — говорит он.

Готовить рисовый пудинг и молочную кашу «как из детства» шеф советует только из кубанского риса. «В нем тоже большое содержание крахмала, он тоже имеет округлую форму, но при этом сам по себе он очень мягкий, подходит для каш и десертов, а также для любимых «русских» салатов – крабового и с кальмарами», — поясняет Семенов.

Пропаренный рис, по словам шефа, не слипается, так как частично он уже готов, а пар изменяет его структуру при обработке, сохраняя крахмал внутри и не выпуская наружу при дальнейшем приготовлении. «По сути, он уже практически сваренный. Часто те, кто готовит плов, используют круглый или длинный пропаренный рис – золотой, например. Это хорошо при больших объемах – в котлах и казанах, потому что можно быть уверенным, что рис не пригорит, и не слипнется даже на дне», — рассказывает он.

С диким рисом Семенов советует готовить постные, вегетарианские блюда, например, голубцы в листьях савойской капусты. «Этот сорт уникальный, хотя к рису отношения практически не имеет, хоть и очень на него похож. У него мощная ароматика и он очень вкусный сам по себе», — отмечает повар.

Рис Басмати и рис Жасмин чем отличается от обычного

Два самых популярных вида экзотического риса, Басмати и Жасмин — вечный повод для спора гурманов. Уже много лет любители риса сравнивают их аромат и вкус в поисках самого оригинального. Поэтому мы расскажем о главных преимуществах каждого сорта, чтобы вы смогли насладиться новинками MAKFA в полном объеме.

Рис Басмати

Рис Басмати — элитный сорт длиннозерного риса, родиной которого является Индия. Название Басмати переводится с хинди как «ароматный» или «полный вкуса». И это правда, изысканный аромат сложно с чем-то сравнить или описать. Кто-то улавливает легкие ореховые нотки, а кто-то аромат нагретого солнцем леса.  

В Индии к этому рису относятся с особым почтением и называют зерном богов. Связано это с тем, что сезон сбора урожая совпадает с чередой религиозных праздников. Поэтому рис Басмати упоминается даже в тысячелетних священных книгах и летописях. 


Рис Басмати отличие от обычного

  • Самое главное отличие — это нежный аромат и слегка сливочный вкус, сформированный уникальным регионом произрастания. Как и в виноделии, в выращивании Басмати используется понятие «терруар» — совокупность климатических особенностей и рельефа местности. Басмати выращивают у подножия Гималаев, где талая вода с ледников и чистейшая экология помогают получить рис, который можно сравнить с деликатесом.
  • Изящная форма Басмати напоминает иголочки. В процессе варки рисинки могут удлиняться почти в два раза. Цвет имеет приятный золотистый оттенок, который сохраняется даже в готовом блюде. При готовке зернышки не слипаются, поэтому рис получается рассыпчатым и пушистым.
  • Еще одна особенность Басмати — низкий гликемический индекс. Это очень важно для тех, кто следит за уровнем сахара и предпочитает диетическое питание.  

Рис Басмати как варить

Благодаря удобным варочным пакетикам приготовление Басмати MAKFA не доставит хлопот. Достаточно просто опустить пакетик в кипящую воду и поставить таймер. Время приготовления — 15 минут.

Чаще всего Басмати готовят в качестве гарнира или самостоятельного блюда. Его вкус и аромат отлично раскрываются в супах. А пирогам и пирожкам он добавит неповторимую «изюминку». Особая рассыпчатость Басмати прекрасно подходит для плова и для приготовления различных вок-блюд с добавлением овощей и восточных жгучих специй.   

Чтобы усилить ореховый аромат этого риса, можно смело добавлять черный перец, тмин, лимонный сок и любую свежую зелень. 

Рис Жасмин

Рис Жасмин — длиннозерный рис высокого качества, который произрастает в Таиланде и Камбодже. Его название переводится как «благоухающий». Аромат действительно похож на благоухание жасмина, а цвет на белоснежные лепестки.

Жасмин достаточно «молодой рис», возделывать который начали всего около 70 лет назад. Основной сезон сбора урожая приходится на декабрь. Обусловлено это окончанием сезона тропических дождей, которые добавляют этой культуре удивительные свойства.


Рис Жасмин отличие от обычного

  • Самое главное отличие — это утонченный аромат. Уже с первых секунд приготовления Жасмин наполняет кухню нежным благоуханием цветов. В готовом блюде аромат не теряется, а деликатно соединяется с соусом, специями или пряностями.   
  • Зерна имеют идеально белую и гладкую поверхность. В процессе варки рисинки равномерно увеличиваются, немного склеиваются, но сохраняют свою форму. При этом цвет готового риса остается ослепительно белоснежным.

Рис Жасмин как варить

Жасмин MAKFA выпускается в удобных варочных пакетиках, поэтому не требует никакой дополнительной подготовки. Пакетик просто опускается в кипящую воду и варится на умеренном огне. Главное правило — закрытая крышка, которая помогает сохранить аромат. Время приготовления — 12 минут.

Жасмин — король изысканных ароматных блюд. Он прекрасно сочетается с любым видом мяса, рыбой и морепродуктами. Зерна моментально впитывают соус и жидкие подливы. Поэтому рис отлично подходит к азиатским блюдам, таким как карри и том-ям. Жасмин часто используют в десертах, смешивая его с кокосовым молоком и сухофруктами.

Почему стоит выбрать ароматный рис MAKFA

Компания MAKFA гарантирует подлинность и оригинальность риса Басмати и Жасмин, поставляемых напрямую из Индии и Камбоджи. Это импортные сорта риса, которые фасуются на нашей производственной площадке. Здесь же проходит тщательная проверка качества и контроль всех уникальных свойств, которыми должны обладать эти элитные сорта.

Рис Басмати МАКФА и рис Жасмин МАКФА — больше чем просто гарнир, это настоящее гастрономическое приключение. Их аромат перенесет в восточные страны, где рис - это главное блюдо на любом столе. Оба сорта значительно расширят кулинарный кругозор, открывая перспективы новых вкусов и впечатлений.

Новинка подойдет для всех, кто хочет готовить разнообразные и вкусные блюда для своей семьи или себя любимого. На востоке рис называют «хлеб мира», а приятного аппетита звучит как «угощайтесь рисом». Угощайтесь рисом MAKFA и наслаждайтесь новыми вкусами!  

 

Выбираем сорт риса

Обычно в странах, где рис является основой рациона, его подают в отдельной пиале, которую ставят в центре стола, что символизирует его чистоту и особую роль в жизни семьи. Впрочем, есть и другая культура потребления где наоборот рекомендуют смешивать рис с самыми разным ингредиентами: мясом, птицей, морепродуктами, овощами. Как бы то ни было, чтобы рис получился вкусным важно не ошибиться с выбором сорта. От этого зависит способ варки и конечный вкус блюда.

Если длиннозерный сорт риса лучше использовать для приготовления плова,  гарниров и салатов, потому что он получается рассыпчатым и практически никогда не слипается, то среднезерный сорт лучше всего подходит для десертов, национальных блюд. Круглозерный рис содержит максимальное количество крахмала, получается вязкий, густой. Поэтому его чаще всего используют для приготовления запеканок и каш.

Цвет риса зависит от способа его обработки. Белоснежный рис - шлифованный. Варится он быстро - всего 10 - 15 минут. Но во время шлифовки растерял большую часть витаминов.

Коричневый сорт риса выбирают сторонники здорового питания. Оболочка такого риса содержит множество полезных для организма веществ. Но варить такую крупу придётся долго - до получаса. И даже в готовом виде такой рис жёстче шлифованного.

Янтарно-жёлтый оттенок рис приобретает во время пропаривания. При этом до 80 % витаминов и минералов оболочки переходят в зерно. Этим пропаренный сорт выгодно отличается от шлифованного. Что касается непривычного цвета, то можно не волноваться. При варке жёлтый оттенок исчезает, и рис становится белым.

Если Вы выбираете пропаренный рис, то посмотрите, чтобы все зёрна были однородного прозрачно-жёлтого цвета. Если это белый рис, то посмотрите где у него находятся крахмальные прожилки, насколько однородно они распределены, нет ли каких-то поперечных трещин и колец. Обращайте всегда внимание на количество ломаного риса в пакете. Большое количество говорит о низком качестве самого риса.

Особое место в рисовой иерархии занимает дикий сорт риса - выходец из Северной Америки. Чтобы его длинные чёрные зерна распухли и появились белые зёрнышки в середине, рис нужно готовить 40 - 45 минут. Если Вы не пробовали его раньше, купите дикий рис, смешанный с белым. Такая смесь очень красива на гарнир, а также в рисовых салатах.

Практически весь дикий рис собирается вручную индейцами. У него свой аромат, более длинное зерно, которое в процессе варки увеличивается в длину и не разваривается. И, кроме того, считается, что оболочка, в которой он варится, содержит максимальное количество полезных веществ: цинка, кальция и других нужных организму веществ. Варить его лучше в толстой чугунной кастрюле, так как в тонкостенной посуде вода нагревается неравномерно и крупа может снизу подгореть, а сверху остаться сырой.

Хранить рис нужно в закрытой ёмкости или герметичной упаковке и обязательно в сухом месте. Если до рисовых зёрен доберётся влага, они испортятся.

Рис, простоявший на полке 1 - 1,5 года, считается старым. Он сохраняет свои вкусовые качества и питательные вещества, но его нужно дольше варить. Для его приготовления необходимо использовать больше воды, по сравнению со свежим рисом.

Чтобы всегда иметь рис под рукой, можно сварить его и хранить в холодильнике в течение недели. А в морозильной камере - до шести месяцев.

Битва: бурый рис против белого

Привет, друзья! В новой рубрике «Битва» я буду по пунктам сравнивать два каких-либо продукта питания. Это поможет нам максимально четко сориентироваться в выборе, и решить, какой из них больше достоин быть на нашем столе и относится к действительно здоровому рациону. Никакой рекламы, никаких мифов, только факты! Сегодня на ринге: Белый рис VS Бурый рис. Выясним, какой рис лучше для похудения и правильного питания.

Итак, для сравнения я взяла два вида риса от одного и того же производителя – Агро-Альянс. Показать упаковку я могу только бурого риса, т.к. он был куплен совсем недавно. Белый рис уже пересыпан в баночку, поэтому данные о нем я буду брать с официального сайта компании. Но числовые величины не будут сильно отличаться даже если взять эти разновидности риса любой другой марки. Итак, поехали!

Чем отличается?

Технологией обработки. При обработке бурого риса в нем сохраняется отрубевая оболочка. Это нешлифованный продукт, который очистили только от верхней грубой оболочки. При этом семенная пленка сохраняется.

Белый рис — это рис, прошедший все стадии шлифовки. То есть фактически, из него уже удалено все полезные элементы. В статье я буду описывать именно шлифованный белый рис. Хотя есть и другие разновидности, например, пропаренный.

Калорийность

Хочу сразу отметить, что калорийность у них практически одинакова.

Бурый рис – 350 ккал

Белый рис – 340 ккал

Это данные на 100 г сухого продукта. То есть в готовом виде (на воде без масла) порция риса – это всего лишь 100-150 ккал. Отлично!

Гликемический индекс

Напомню, что означает этот индекс. Если не вдаваться в медицинские термины, простыми словами ГИ – это величина, которая показывает, на сколько измениться уровень сахара в вашей крови, после употребления конкретного продукта. При этом за «100» принимают чистый сахар, глюкозу, крахмал. А за «10», к примеру, сырую капусту.

Сведения о единицах ГИ беру из SportWiki (Энциклопедия научного бодибилдинга), т.к. данные на множестве обычных женских сайтах чаще всего взяты из ниоткуда.

Бурый рис – 45-50 единиц

Белый рис – 85 единиц

То есть бурый рис повышает сахар в крови почти в 2 (два!) раза меньше. Это очень важно для правильного питания, особенно на активном похудении.

Именно из-за этого белый рис является быстрым (неполезным) углеводом, а бурый – медленным (полезным) углеводом.

Белки/жиры/углеводы/клетчатка на 100 г продукта

Бурый рис: 7,5г/ 2г/ 77г/ 14г

Белый рис: 7г/ 0,4г/ 77г/ 0г

Не пугайтесь, что в буром рисе больше жира. Это полезный жир! Который нам необходим. Натуральное рисовое масло – это источник ненасыщенных жирных кислот.

Также заметьте, что в буром рисе есть такая нужная и важная вещь как клетчатка. 14 г – это 47% от дневной нормы по данным GDA!

В белом рисе ее нет совсем, это пустой и быстро перевариваемый продукт.

 Цена и доступность в магазинах

Бурый рис – около 75р за 800г пачку. Покупала в гипермаркете Магнит.

Белый рис – 45р за 1 кг в том же магните. Встречали и более выгодные варианты – за 35р. Дешево и сердито.

Оба вида круп можно найти в любом большом гипермаркете. Но в небольших магазинах у дома вам может встретиться только белый рис, поэтому он считается более доступным.

Внешний вид

Бурый: Зерна светло-коричневого цвета, рифленые. Окрас неравномерный, многие говорят, что на вид он достаточно неприятный, хотя мне кажется он вполне симпатичным.

Белый: Зерна такого риса всегда с гладкой ровной поверхностью. Узнаваемый белоснежный цвет, иногда полупрозрачность. Российские хозяйки часто выбирают именно белый шлифованный рис за его «красоту» и опрятность.

Вкус

Бурый: немного более жесткий и грубый. После варки достаточно рассыпчатый, но не такой, как шлифованный. Лично по моему мнению – вкусовые качества бурого риса гораздо интереснее и ярче.

Белый: этот вкус знаком каждому с детства, поэтому не буду объяснять. При варке всегда рассыпчатый.

Действие и польза для худеющих

Главное отличие в действии на организм я уже описала выше. Весь секрет в отличающемся гликемическом индексе. Отсюда следует и то, что бурый рис насыщает гораздо на большее время.

Бурый рис, несомненно, полезнее. Это заслуги не только низкого ГИ, но и наличия клетчатки.

Сочетаемость с другими продуктами

И белый, и бурый рис идеально будет сочетаться с курицей, индейкой, утятиной, крольчатиной, нежирной говядиной. И, конечно же, с любым видом сырых овощей.

Готовить из бурого риса можно практически все те же блюда, что и из обычного.

Единственное, сварить привычную сладкую молочно-рисовую кашу с отменным кусочком сливочного масла не выйдет. Точнее она будет совсем другого вкуса. Но такой десерт надо совсем исключить из своего рациона. Отношения к здоровой пище такая каша практически не имеет. Хотя она все равно полезнее манки :)

Время готовки

Бурый: такой рис будет готовиться несколько дольше. Небольшой, но все-таки минус – это расплата за наличие полезной оболочки. Производитель моего риса рекомендует следующий способ приготовления: промыть крупу, залить водой в соотношении 1 к 2, и варить 30 минут после закипания.

Белый: готовится быстрее. Обычно шлифованный рис готов уже через 10 минут.

Выводы

Не могу безоговорочно согласиться со мнениями некоторых людей, якобы шлифованный рис – ужасный и бесполезный продукт. Нет, его низкая калорийность все-таки позволяет сделать рацион более легким. Но другой пользы практически нет.

Надеюсь, вы сделали правильные выводы. Мой победитель – однозначно, бурый рис. Несмотря на его более высокую стоимость и долгую варку, для людей, которые хотят похудеть или просто правильно питаться – это действительно полезный продукт.

 

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Поделиться ссылкой:

Разные сорта риса - какой лучше?

В мире существует множество сортов риса, которые различаются не только содержанием клетчатки, крахмала, минералов и витаминов, но и использованием, цветом, внешним видом зерна, вкусом, временем приготовления и... многими другими особенностями. Давайте познакомимся с самыми популярными видами безглютеновой крупы и подумаем: какой выбрать?

Белый рис

Самый популярный рис, который мы едим в Польше, — это, безусловно, обычный белый рис.К сожалению, он содержит наименьшее количество питательных веществ по сравнению с другими видами. Производственный процесс основан на сушке зерна, его шелушении от оболочки, богатой клетчаткой, а затем для получения идеально круглых зерен рис полируется. Белый рис дает около 360 ккал на 100 г сухих зерен, из которых около 80 г составляют углеводы, 6 г — белки и 1 г — жиры. Он также содержит незначительное количество ценных пищевых волокон (около 2,4 г) и небольшое количество минералов и витаминов.Цена на белый рис выгодна, так как колеблется от 2 до 6 злотых за упаковку 400 г.

Виды белого риса:

Длиннозерный рис — самый популярный вид белого риса. Обладает нежным вкусом, что делает его продуктом универсального применения. После варки он не слипается и можно легко отделить отдельные крупинки продолговатой формы.

Басмати растет в естественных условиях у подножия Гималаев.Своим неповторимым вкусом и ароматом он обязан климату, в котором растет. Прекрасно сочетается с белым мясом, оно легкое, пышное, а длинные зерна не слипаются при приготовлении.

Jasminowy — сорт белого длиннозерного риса. Обладает характерным жасминовым послевкусием и ароматом, на что указывает само название. Чаще всего используется для азиатских, тайских и сладких блюд.

Зерна риса для суши очень короткие и липкие при варке.Эти особенности делают его идеальным для приготовления китайских маков и других видов суши.

Пропаренный рис

Рис Parabolic — это белый рис с длинными зернами и слегка золотистым цветом. Он имеет более плотную структуру по сравнению с обычным белым рисом. Дает около 360 ккал, из них 80 г крахмала, 8 г белка, 1 г жира и 1,6 г пищевых волокон. По-видимому, он имеет такое же распределение макронутриентов, как и его белый аналог, но в отличие от него содержит больше витаминов группы В и минералов, таких как калий, кальций и магний.

Стоит отметить, что параболический рис не слипается при варке и его очень сложно переварить. Вышеуказанные особенности обусловлены особым производственным процессом, в ходе которого зерна подвергаются воздействию пара повышенного давления. Поэтому он хорошо работает в салатах, супах и как дополнение к блюдам с овощными или мясными соусами. Если сравнить цены, то за параболический рис мы заплатим в среднем 2-4 злотых за 400 г, а время его приготовления составляет ок.15 мин.

Натуральный коричневый рис

Натуральный коричневый рис является более ценным продуктом по сравнению с белым рисом, потому что, в отличие от белого риса, зерна в процессе производства очищаются только от наружной оболочки. Таким образом, коричневый рис содержит алевриновую оболочку, непосредственно примыкающую к ядру и зародышу. Меньшая степень обработки означает, что натуральный рис дает около 350 ккал, содержит меньше углеводов - около 77 г, пищевых волокон 8 г, белков 7 г и вдвое больше жира, что обусловлено наличием зародыша, по сравнению с очищенный белый рис.

Коричневый рис, благодаря более высокому содержанию клетчатки, дает ощущение сытости на более длительное время, снижает уровень холестерина и увеличивает выведение жирных кислот из организма. Регулирует перистальтику кишечника и метаболизм.

После приготовления имеет слегка липкую структуру, благодаря чему хорошо сочетается с мясными блюдами и идеально подходит для салатов. Принимая во внимание качество и ценный состав продукта, цена около 4 злотых за 400 г кажется низкой.К сожалению, недостатком может быть вдвое большее время приготовления (30 минут) по сравнению с белым аналогом (10-15 минут).

Красный рис

Красный рис производится в Италии и имеет слегка ореховый вкус. Красный рис – ценный продукт, особенно рекомендуемый женщинам. По сравнению с белым рисом, он намного тверже.

Своим красным цветом и более высоким содержанием пищевых волокон он обязан оставшимся отрубям, то есть самому внешнему слою, которого лишен коричневый рис.Красный рис требует длительного времени приготовления около 50 минут, чтобы стать мягким. После завершения процесса он менее клейкий, чем белый рис, и хорошо сочетается с холодными овощами в виде салатов и с тропическими сладкими блюдами. Красный рис ценится женщинами за его освежающие свойства, укрепляющие структуру и цвет кожи. Характеризуется высоким содержанием пищевых волокон и антиоксидантов, в том числе витамина Е, которые нейтрализуют свободные радикалы. Поэтому он защищает от старения клеток, снижает уровень холестерина в крови, дает ощущение сытости на длительное время и укрепляет иммунитет.К сожалению, этот ценный продукт может нам дорого обойтись, потому что упаковка весом 500 г стоит около 17 злотых.

Черный рис

Черные зерна риса, как и красный рис, имеют ореховый привкус. В 100 г черного риса содержится такое же количество калорий, как и в вышеупомянутом рисе, но особого внимания заслуживает более высокое содержание жира, которое в три раза выше, чем количество в белом рисе, и составляет примерно 3 г.

Дикий рис хорошо сочетается с экзотическими блюдами, с мясом с ярко выраженным ароматом и текстурой, например, с дичью, а также с белым мясом, таким как птица, рыба или морепродукты.Время приготовления составляет около 40 минут, а его цена ниже, чем цена красного риса, и составляет около 9-11 злотых за 400 г. Зерна черного риса не лишены оболочки, поэтому они характеризуются высокое содержание пищевых волокон. Богатое содержание пищевых волокон поддерживает перистальтику кишечника, снижает уровень холестерина в крови и гликемический индекс блюда, уменьшает всасывание жирных кислот из пищи. Ненасыщенные жиры положительно влияют на липидный профиль и дольше дают чувство сытости, особенно в сочетании с большой порцией клетчатки, которую мы обеспечим, потребляя только рис.

Читайте также: Свойства черного риса. Как варить черный рис?

сортов риса — какой выбрать?

Каждый из описанных рисов имеет свои достоинства и недостатки, а значит, каждый найдет свой любимый. Я рекомендую белый рис людям на легкоусвояемой диете, с заболеваниями желудка и спортсменам в качестве посттренировочного перекуса. Тем не менее, лучшим решением для таких людей является параболический рис, потому что, обладая преимуществами белого риса, он содержит больше минералов и витаминов.Я рекомендую красный и черный рис людям, у которых нет проблем с желудком и которым интересны новые вкусы. Питательная ценность этих видов риса очень обнадеживает, но высокая цена, узкие возможности их включения в блюда, трудная доступность и длительное время приготовления делают их подходящими не для всех. Лично я считаю, что по соображениям экономии, времени и здоровья лучшим решением будет есть натуральный коричневый рис попеременно с параболическим рисом .

Узнайте, какой рис самый полезный.

Разные сорта риса - какой лучше? - 4,2/5. Было подано 18 голосов.

.Рейтинг 90,000: лучший рис май 2022🥇

1 0

Деликатесы-восточный жасминовый рис Нагарадж - 4,54 кг

1 магазинное предложение

КОЛЛЕКЦИЯ 2011 Тайский жасминовый рис, также называемый ароматным рисом (интенсивный аромат риса, а не жасмина). Его вкус и аромат высоко ценятся во всем мире и поэтому он достигает высоких цен на рынке.Это безглютеновый, легкоусвояемый продукт и отличное средство для толстой кишки, укрепляет селезенку и желудок.Его можно подавать детям грудного возраста, при правильном приготовлении он получается рассыпчатым, прекрасно подходит в качестве добавки к основным блюдам, плову, салатам и для жарки. 1000 г

1 предложение магазина , магний (успокаивает и улучшает концентрацию) железо и цинк (повышают иммунитет).Также в нем есть витамины В, Е и большая доза клетчатки ИНГРЕДИЕНТЫ 100% коричневый жасминовый рис БИО Пищевая ценность на 100г: Энергетическая ценность - 1512 кДж / 357 ккал Жиры - 2,4 г, в том числе насыщенные кислоты - 1 г Углеводы - 75 г

3

Bio Planet Цельнозерновой рис басмати

4 предложения магазина

ИНГРЕДИЕНТЫ Цельнозерновой сертифицированный органический ингредиент * 100% (* 100% ) ОПИСАНИЕ с тонким ореховым вкусом и неповторимым ароматом.Это самый благородный сорт риса в мире. Идеально подходит в качестве дополнения к мясу, салатам, экзотическим блюдам и десертам. Цельнозерновой рис басмати сохраняет все ценные ингредиенты, содержащиеся в шелухе, что делает его более ценным, чем очищенное зерно. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ предыдущий ...

4 4

Рис BadaPak Parabolic 5 кг

1 предложение магазина

Пропаренный рис Парабилизированный рис — это рис, который перед продажей пропаривают с использованием пара под высоким давлением, чтобы все наиболее ценные ингредиенты, содержащиеся в оболочке, перешли в зерно.Он не белый, его зерна золотистого цвета. После варки он пушистый и рыхлый. Параболический рис имеет схожие свойства с коричневым рисом. Его можно долго хранить, как белый рис, в герметичных стеклянных сосудах. Страна происхождения Wi…

5 1

Красный цельнозерновой рис Bio Planet 1 кг - ECO BPLRYZCZERW1K

2 предложения магазина

Этот сорт риса намного полезнее, чем традиционный белый рис. Органический красный цельнозерновой рис — отличный способ добавить немного фантазии в ваши ежедневные рецепты.Помимо цвета и пищевой ценности, рис также более жесткий и сладкий на вкус. Благодаря этим свойствам его охотно используют в изысканных блюдах из птицы, овощей, салатах и ​​десертах с экзотическими фруктами. Вам не нужно быть виртуозом на кухне, чтобы приготовить отличный ...

6 2

Рис Targroch для суши 1 кг - Targroch 1218-uniw

1 предложение магазина

Рис для суши 1000 г Targroch ОПИСАНИЕ - круглый , короткозернистый рис - идеально подходит для приготовления суши - источник белка и клетчатки Суши - одно из самых характерных и чрезвычайно популярных блюд японской кухни.Он состоит из отварного риса, заправленного уксусом с добавлением яиц, рыбы, овощей, грибов, морепродуктов и водорослей нори.Чтобы правильно приготовить суши, в первую очередь необходимо правильно выбрать рис. Рис, который используется для приготовления этого знаменитого цельного…

7

Bio Planet Органический белый рис басмати. Рис рядом с пшеницей один

от 1 покупателя

4 предложения магазина

Известный своим слегка ореховым вкусом и прекрасным ароматом, рис басмати — благородный сорт риса, характерный прежде всего для индийской кухни.Однако в настоящее время он настолько распространился, что стал популярной основой для других блюд, а также прочно закрепился в европейских кухнях. С точки зрения вкуса, рис басмати не имеет себе равных. Прекрасно сочетается с мясными блюдами, всевозможными салатами и экзотическими блюдами. Его также можно использовать для таких блюд, как…

8 90

Bio Planet Цельнозерновой рис наименее обработан, поэтому он включен в

4 предложения магазина

Это наименее обработанный и, следовательно, богатый источник витамины и минералы.Этот сорт риса особенно ценится энтузиастами здорового питания и охотно используется во многих диетах, например, безглютеновых, для похудения или для снижения давления. Ему также приписывают исцеление толстой кишки и укрепление селезенки и желудка. Круглый цельнозерновой рис ЭКО рекомендуется не только за его питательные свойства, но и за…

9 88

Био Планета Экологический белый рис жасмин. Отличается нежным оттенком жасмина

Все предложения магазина (5)

Жасминовый рис — один из самых популярных сортов белого риса.Его уважают в мире в основном за прекрасный аромат, который можно ассоциировать с цветами жасмина. Жасминовый рис получил свое название от этого аромата. Основные преимущества жасминового риса в том, что он относится к группе безглютеновых и легкоусвояемых продуктов. Органические культуры, из которых происходит рис Bio Planet, являются гарантией получения полезного и вкусного продукта, из которого можно ...

10 86

Bio Planet РИС ПОДГОТОВЛЕННЫЙ 150 Г 5907814664082

3 предложения магазина

ИНГРЕДИЕНТЫ Готовый рис * 100% (* сертифицированный органический ингредиент) ОПИСАНИЕ Органический готовый рис является идеальной добавкой к хлопьям для завтрака и выпечке.Мы также рекомендуем его в качестве самостоятельного перекуса между приемами пищи. ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ В 100 г Энергетическая ценность - 1693 кДж / 400 ккал Жиры - 6,4 г, в том числе насыщенные жирные кислоты - 0,3 г Углеводы - 72 г, в том числе сахара - 0 г Белки - 13 г Соль - 0 г ИНФОРМАЦИЯ ОБ АЛЛЕРГЕРАХ Продукт может содержать аллергены : глютен, арахис и другие…

11 84

Bio Planet белый рис круглый органический 500 г 5907814662439

3 предложения магазина

Вы ищете продукты для здорового питания, чтобы приготовить вкусные и питательные блюда для себя и своей семьи? Выбирайте круглый белый рис BIO 500 г Bio Planet, который можно универсально использовать на кухне, чтобы вам не было скучно! Особенность риса в том, что его можно интересно сочетать с различными начинками, подавать как сладкими, так и сухими.Прекрасно подойдет не только для обеденных блюд, к которым может быть дополнением или питательной основой, но и для десертов. Ежедневно ...

12 82

Bio Planet SERIES BLUE дикий рис 250 г

3 предложения магазина

Произведено из органического выращивания, сертифицировано проверкой Дикий рис BIO 250 г Bio Planet - чрезвычайно питательный продукт, насыщенный в улучшении ингредиентов функционирования всего организма. При этом он чрезвычайно вкусен, имеет злаковый вкус и слегка ореховый аромат.Кроме того, она придает приготовленным блюдам восточный вид. Идеально подходит в качестве основы или дополнения к экзотическим блюдам, салатам, блюдам из птицы и блюдам из рыбы или морепродуктов. Его характерное послевкусие…

13 80

Bio Planet BLUE SERIES длиннозерный коричневый рис био 500 г

4 предложения магазина

Длиннозерный коричневый рис – отличный выбор как с точки зрения вкуса, так и пользы. Этот рис, благодаря своей консистенции и внешнему виду — красивым, длинным зернам — прекрасно подойдет к разнообразным восточным и изысканным блюдам.Вы можете использовать его для приготовления различных блюд в азиатском стиле. Также идеально подходит для ризотто и запеканок. Прекрасно подходит в качестве дополнения к мясным блюдам. Он также будет идеальным с добавлением различных соусов. Это цельнозерновой рис. Это означает, что в процессе п…

14 78

Country Life BIO Длиннозерный рис 500 г

1 предложение магазина

BIO BIO Коричневый длиннозерный рис может легко стать вашим любимым гарниром.Не содержит соли и сахара. С другой стороны, он очень богат белком, клетчаткой и имеет прекрасный вкус. Это продукт органического качества, который также идеально подходит для веганов.

15 74

Bio Planet СЕРИЯ СИНИЙ ДЛИННОЗЕРНЫЙ РИС БИО 1 кг

от 1 покупателя

2 предложения магазина

Длиннозерный коричневый рис – отличный выбор с точки зрения вкуса и здоровья. Этот рис, благодаря своей консистенции и внешнему виду — красивым, длинным зернам — прекрасно подойдет к разнообразным восточным и изысканным блюдам.Вы можете использовать его для приготовления различных блюд в азиатском стиле. Также идеально подходит для ризотто и запеканок. Прекрасно подходит в качестве дополнения к мясным блюдам. Он также будет идеальным с добавлением различных соусов. Это цельнозерновой рис. Это означает, что в процессе ...

16 89

Bio Planet BLUE SERIES (рис, крупы, злаки) ЦЕЛЬНОЗЕРНОВЫЙ РИС БАСМАТИ БИ

Все предложения магазина (5)

ИНГРЕДИЕНТЫ Цельнозерновой рис басмати * 100% (* Органический цельнозерновой рис басмати характеризуется тонким ореховым вкусом и уникальным ароматом.Это самый благородный сорт риса в мире. Идеально подходит в качестве дополнения к мясу, салатам, экзотическим блюдам и десертам. Цельнозерновой рис басмати сохраняет все ценные ингредиенты, содержащиеся в шелухе, что делает его более ценным, чем очищенное зерно. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ предыдущая ...

17 71

Bio Planet BLUE SERIES (рис, крупа, крупы) BIO BLACK ЦЕЛЬНОЗЕРНОВЫЙ РИС

3 предложения магазина

Благодаря темно-фиолетовой оболочке рис производства Bio Planet является отличным источником антоцианов, органических ингредиентов, благотворно влияющих на нашу систему кровообращения.Они также важны для поддержания хорошего зрения и памяти. Необычный вкус и аромат черного риса – это еще и приглашение на кулинарный пир, ведь его можно использовать как в качестве основы для основных блюд, так и для вкусных, питательных и полезных десертов. Это дает возможность составлять самые разные блюда ...

18 69

Bio Planet BLUE SERIES (рис, крупы, злаки) РИС КРУГЛЫЙ РИС ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ БИ

Все предложения магазина (5)

ИНГРЕДИЕНТЫ Цельнозерновой круглый рис (*100% сертифицирован *100%) Органический цельнозерновой круглый рис отличается специфическим ароматом и запахом, благодаря чему гармонично гармонирует со многими блюдами.Он сохраняет все ценные ингредиенты, содержащиеся в шелухе, что делает его более ценным, чем лущеное зерно. Мы рекомендуем круглый рис для блюд из ризотто, рисовых запеканок и салатов. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Предварительно промытый рис сварить в пропорции к…

19 67

Horeca БЕЛЫЙ КРУГЛЫЙ РИС БИО (СЫРЬЕ) (25 кг) 3

1 предложение магазина

Примечание! логистический минимум 25 кг. Мы продаем только кратное этому количеству ИНГРЕДИЕНТЫ Необжаренная гречка * 100% (*сертифицированный органический ингредиент) ОПИСАНИЕ Органическая необжаренная гречка чаще всего используется в качестве ингредиента обедов в сочетании с овощами или рагу и как добавка к супам, рагу..

20 65

Тайский жасминовый рис BadaPak 5 кг

1 предложение магазина

Жасминовый рис Жасминовый рис BadaPak имеет слегка сладковатый запах, напоминающий мед и жасмин.Отсюда и его название. Жасминовый рис очень часто используется в азиатской кухне, хотя поляки также используют его все чаще. Жасминовый рис BadaPak — это длиннозернистый рис. Обладает характерным ароматом и белоснежным цветом. Жасминовый рис имеет очень нежный вкус и становится липким при приготовлении. Жасминовый рис используется не только в мясных блюдах, но и в заварных блюдах...

.

Самый полезный рис — как выбрать хорошие сорта

Рис, наряду с картофелем, крупой и макаронами, является наиболее распространенным дополнением к обеду. Диетологи часто рекомендуют заменять картофель рисом, утверждая, что это поможет нам похудеть. Итак, давайте рассмотрим различные виды этого злака и познакомимся с его самыми полезными сортами, а также посмотрим, действительно ли он превосходит традиционные клубни с точки зрения питательной ценности и калорийности.В этом нам поможет врач-диетолог Анна Кучкина.

Смотреть фильм: "Что происходит, когда мы едим еду?"

1. Виды и сорта риса

В мире насчитывается около 150 000 сортов риса. Самый распространенный продукт на магазинной полке – это короткозернистый рис, т.е. мелкие круглые зёрна, которые легко впитывают воду, после варки становятся мягкими и слипаются. Это делает их идеальными для суши, ризотто и паэльи.

Второй тип – среднезернистый рис, который лучше всего подходит для добавления в десерты и ризотто.

Последний в списке длиннозерный рис. Этот тип содержит меньше крахмала, поэтому он не слипается при приготовлении, что подходит для таких блюд, как супы и салаты.

Рис классифицируется по-разному в зависимости от его цвета. Белый рис — самый популярный сорт с нежным вкусом. Он проходит процесс очистки, что делает его небогатым питательными веществами.

Коричневый рис , в свою очередь, содержит клетчатку, магний, железо и витамины группы В. Красный рис — необработанный рис, очень похожий на коричневый. Черный рис , также известный как дикий рис, богат питательными веществами и антоцианами, которые являются антиоксидантами, помогающими бороться с раком.

2. Рис лучше на ужин, чем картофель?

Рис содержит большое количество сложных углеводов, которые должны быть вашим основным источником энергии.Это ценный источник калия (регулирует кровяное давление), магния (успокаивает нервы и улучшает концентрацию), железа и цинка (повышает иммунитет), витаминов группы В (регулирует нервную систему), витамина Е (защищает от свободные радикалы) и клетчатка (улучшает пищеварение).

В рисе нет глютена, поэтому его можно есть людям с глютеновой болезнью. Картофель обладает щелочеобразующими свойствами, , а значит помогает поддерживать кислотно-щелочной баланс.Они богаты калием, который снижает кровяное давление, и магнием, который является строительным материалом для зубов и костей, улучшает обмен веществ и снимает усталость и стресс. В них также есть кальций, железо и фосфор. Они также содержат почти все витамины, но больше всего в них витамина С.

Картофель и рис имеют разную калорийность. 100 г сухого риса содержат около 350 калорий , 100 граммов в приготовленном виде составляют около 135 калорий, а картофель — сырой или приготовленный — дает 76 из них.

3. Имеет ли значение происхождение зерна?

Индия – колыбель риса и, конечно же, Китай. Крупнейшие производители: Китай, Индия, Индонезия, Вьетнам и Бангладеш. Самым благородным сортом считается басмати , выращенный в Индии и Пакистане.

4. Мышьяк - опасное вещество в рисе

Концентрация мышьяка в рисе варьируется в зависимости от сорта и региона, в котором он выращивается. Белый рис, особенно рис басмати и жасмин, часто имеют более низкие концентрации мышьяка, чем коричневый рис, потому что этот элемент в основном сконцентрирован в отрубях.Мышьяк может вызвать головную боль , металлический привкус во рту, обильное слюноотделение, гематурию и потерю сознания. Длительное употребление его в малых дозах может увеличить риск развития рака мочевого пузыря, легких и кожи , а также болезней сердца и диабета 2 типа.

5. Какие еще вредные вещества могут быть в рисе?

Есть также пестицидов в рисе, тяжелых металлов. К счастью, это не высокие концентрации и поэтому продукт не стоит исключать из меню.Чтобы приготовить самый полезный вариант риса, его нужно тщательно промыть под холодной проточной водой (таким образом он очищается от примесей и рисовой муки).

Затем вскипятите необходимое количество воды (около 2,5 стакана на 1 стакан риса), добавьте столовую ложку масла, добавьте рис и варите около 7 минут, затем накройте кастрюлю и варите на медленном огне, пока рис не впитает воду. .

6. Какой вид риса наименее полезен?

Самый популярный сорт – белый рис.Главное его достоинство – универсальный вкус и возможность разнообразного использования, как в сухих, так и в сладких блюдах. К сожалению, является наименее ценным сортом , потому что его получают путем удаления коричневого верхнего слоя (с высоким содержанием клетчатки), что делает его легко усваиваемым, но также малоценным.

Благодаря легкой усвояемости рекомендуется детям, аллергикам и людям с заболеваниями пищеварительной системы. Поскольку это очень богатый источник углеводов, его также рекомендуют людям, занимающимся спортом.

Najzdrowszy ryż - jak wybrać dobre odmiany Самый полезный рис — как выбрать хорошие сорта .90 000 рис. Вы уверены, что знаете, какой рис самый лучший?

Большинство людей наверняка ответят на вопрос, вынесенный в заголовок поста: коричневый. Однако термин «лучший» является относительным и зависит от определенных факторов. Оказывается, с этим рисом не все так просто, и коричневый рис не обязательно должен быть самым лучшим. Хотя темный сорт риса уже завоевал расположение спортсменов как лучший источник углеводов, на мой взгляд, информацию о рисе следует немного проверить.Важным критерием выбора риса является количество, которое мы съедаем за одну порцию и с какими другими продуктами мы его сочетаем и в каких пропорциях. Но коричневый рис, как оригинальная неочищенная форма риса, является самым богатым питательными веществами и, следовательно, самым полезным для здоровья. Да и нет. Ошибочно рассматривать преимущества того или иного продукта, рассматривая его как отдельный компонент меню. Помните, что рис никогда не едят один, и что он дополняет все блюдо и весь дневной рацион в целом.Звучит сложно? Давайте приступим к делу.

Сравнение компонентов

Я подробно рассмотрел четыре самых популярных сорта риса: белый рис, коричневый рис, параболический рис и самый темный из них, окутанный аурой здоровья и жизненной силы, дикий рис.

Начнем с основных различий между белым и коричневым рисом. Что ж, белый рис — это не что иное, как рафинированная форма коричневого риса, из которого удаляется богатый питательными веществами внешний слой, оставляя после себя эндосперм, самую большую часть зерна.Предполагается, что только избавляясь от этой части зерна, белый рис теряет свою ценность.

Интересным сортом риса является параболический рис (пропаренный). Это разновидность белого риса, который пропаривают под высоким давлением перед удалением шелухи. В результате значительная часть питательных веществ из шелухи переходит в эндосперм.

Дикий рис — рис только по названию. Это разновидность травы, произрастающей в Северной Америке, зерна которой по вкусу и консистенции напоминают рис.

Различные источники дают разное количество витаминов и минералов в рисе, но значения весьма приблизительны. Я использовал полезное веб-приложение cronometer.com. В таблицах указано содержание ингредиентов на 300 г риса, сваренного в несоленой воде.

СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНА В РИСЕ

Как видно, различия между отдельными сортами риса невелики. Зеленый цвет обозначает ингредиенты, которые отличают данный сорт риса, а красный цвет указывает на определенные недостатки по сравнению с конкурентами.Дикий рис и коричневый рис содержат гораздо больше холина, который также содержится в яйцах. Параболический рис содержит наибольшее количество фолиевой кислоты, которой у бурого брата столько, сколько наплакал кот. Дикий вариант риса отличается содержанием лютеина. Белый рис ничем не выделяется, но и не слишком выделяется на фоне остальных. Так обречен ли результат этого сравнения? Не думаю. Еще интереснее сравнение минерального состава.

СОДЕРЖАНИЕ МИНЕРАЛОВ В РИСЕ

Когда дело доходит до магния, выигрывает коричневый цвет.В этой теме выделяются белые и параболические. Последний, однако, отличается кальцием, с которым у дикого риса проблемы. Этот, однако, содержит значительное количество калия. Обратите внимание, что коричневый рис и дикий рис содержат больше всего фосфора, что я посчитал недостатком и соответственно отметил значения красным цветом.

Фосфор - и вот собака зарыта

Фосфор — элемент необходимый для жизни, но, как и все, его избыток тоже вреден. Среди прочего, потому что он тормозит усвоение кальция.Именно поэтому лучшими источниками кальция являются продукты, содержащие кальций и фосфор в соотношении 1:1 и более в пользу кальция. Как видите, ни один из представителей риса не является хорошим источником кальция, но наиболее выгоден здесь параболический рис, который содержит больше всего кальция и меньше всего фосфора. Всего в 2,8 раза больше фосфора, чем кальция. В буром рисе в 8,3 раза больше фосфора, а в диком рисе — в 27 раз!

Однако

Нарушение обмена кальция и фосфора — это только одна сторона медали.Другое дело, что фосфор во многом определяет, является ли тот или иной продукт кислым для нашего организма. Мышцам нужна щелочная среда, в которой они быстрее восстанавливаются, а молекулы АТФ — основного энергоносителя для мышц — очень чувствительны к кислой реакции. Такое положение дел означает, что я не сторонник посттренировочных приемов пищи, которые провоцируют кислотообразование. Из-за высокого содержания фосфора коричневый рис более кислотообразующий, чем белый рис.

Как упоминалось ранее, рис редко едят в одиночку.Классика жанра в рационе спортивного человека – курица с рисом. Мясо является одним из самых богатых источников фосфора, и вместе с коричневым и диким рисом оно может обеспечить даже 500-600 мг этого элемента за один прием пищи, создавая очень кислотообразующее блюдо, которое, помимо всего прочего, уж точно не вредно. способствует экономии фосфора в организме. С фосфором все в порядке, но учитывая тот факт, что в рационе современного человека, любящего мясо и молочные продукты, присутствует небольшое количество овощей, а также тот факт, что в обработанные продукты добавляют фосфаты в виде различных элементов «Е», следует будьте очень осторожны с этим элементом.

Рис? Да, но с головой

Самым большим преимуществом коричневого риса перед белыми собратьями является гликемический индекс. Согласно некоторым источникам, ГИ коричневого риса составляет 50 - 55, а ГИ белого риса - 70. У меня нет данных по параболическому рису, но поскольку это рафинированный рис, можно предположить, что его индекс аналогичен таковому у белого риса. обычный белый рис.

Еще одним преимуществом темного риса является содержание в нем клетчатки, которая составляет 8,5 г на 100 г продукта. Белый и параболический рис содержат менее 2,5 г.

Поскольку гликемический индекс блюда является результатом индексов его отдельных ингредиентов, ГИ белого риса можно эффективно снизить, употребляя его с овощами. Эктоморфы, которые не против набрать массу, наоборот, не будут иметь с этим проблем. Для них белый рис может быть даже полезен. То же самое относится и к пропаренному рису. С другой стороны, клетчатку можно получить из других продуктов, например, из овсяных хлопьев или отрубей.

Коричневый рис можно есть, но также и с овощами, богатыми кальцием и другими минералами.Тогда уровень фосфора будет компенсирован. Худшие сочетания риса:

  • Белый рис с фруктовым йогуртом - высокий гликемический индекс
  • Коричневый рис с мясом - высокое содержание фосфора и кислотность

Конечно, размер порции тоже имеет значение. Если в тарелку входит горсть белого риса, 100 г куриной грудки и полтарелки овощей, то такое блюдо можно считать очень полезным и на недостатки белого риса сетовать не приходится. Коричневый рис в качестве ингредиента овощного салата также подойдет.Мы тогда получим салат с клетчаткой, а помимо фосфора в овощах будут содержаться еще и щелочные минералы.

Мой выбор - Параболический рис

Рис

Параболик мало чем отличается по составу от бурого, и в то же время не так насыщен фосфором. Однако важным критерием выбора является сам вкус и консистенция. Он намного вкуснее коричневого, а после варки получается рыхлым и не слипается, как рисовая палочка, как у белого риса. Параболический рис был моим любимым на протяжении веков.Я рекомендую вам продукт Kupiec, который вы найдете в большинстве супермаркетов и магазинов.

В любом случае, вы сами видите, что преимущество коричневого риса над белым несколько преувеличено. Вам не нужно отказываться от белого риса, если вам не нравится коричневый рис. Со своей стороны, я рекомендую параболический.

.

Какой рис самый полезный? - Академия Жизни

Какой рис самый полезный? После последней статьи о рисовой диете доктора Кемпнера пользователи попросили меня написать статью о различных сортах риса — их много, а иногда и , и вы не знаете, какой выбрать.

Мы знаем, что белый рис (рафинированный) наименее питателен, а коричневый рис полезнее, но как насчет других цветов?
А чем они отличаются?
Стоит ли есть дикий рис? А черный?

Вот краткое руководство по рису , которое поможет вам сделать выбор в пользу здорового питания.

У риса вообще десятки тысяч сортов, от которых действительно может закружиться голова! Подсчитано, что рис является основным и ежедневным продуктом питания для внушительного числа около 3,5 миллиардов человек на нашей планете (на всех континентах, но больше всего в Азии), на его долю приходится около 20% всех потребляемых ими калорий.

К сожалению, наиболее потребляемым является наименее питательный белый рис.

Белый рис

Нельзя отрицать, что это пищевой кастрат, лишенный самого ценного, т.е. шелухи, богатой микроэлементами, и зародыша, оставив только полированный эндосперм , содержащий в основном крахмал.

Таким образом, белый рис

содержит лишь небольшое количество клетчатки, витаминов группы В и минералов, таких как калий, цинк, магний, марганец, йод, железо, кальций и фосфор.

Подсчитано, что в процессе очистки и полировки зерна удаляется около 67 % ниацина (витамин В3), 80 % тиамина (витамин В1), 90 % пиридоксина (витамин В6), более половины марганца, фосфора, железо и почти все волокна.

Употребление в пищу только одного только белого риса – верный путь к болезни авитаминоза (тиаминодефицитная болезнь): без достаточного количества витамина B1 нарушается нормальный углеводный обмен (сжигание глюкозы).В долгосрочной перспективе это может привести только к проблемам.

Согласно исследователям, употребление в пищу белого рафинированного риса также может быть более благоприятным для развития диабета типа 2 в долгосрочной перспективе, чем употребление цельного зерна.

Белый рис имеет более высокий гликемический индекс и смехотворно низкое содержание микроэлементов по сравнению с его цельнозерновым родственником.

Несомненным преимуществом белого риса является короткое время приготовления (10-15 минут) и несомненно заманчиво низкая цена.Это самый дешевый рис из всех, потому что может долго стоять на полке, не портя (у него больше нет той части зерна, которая содержит ценные жирные кислоты, которые со временем могут прогоркнуть).

Дешевый и очень популярный штекер одним словом.

Но поскольку нет ничего только белого или черного, даже белый рис может быть полезен в некоторых ситуациях. Например, может быть полезен при лечении диареи (обладает вяжущими свойствами) или в качестве первого детского риса (он легко усваивается).

Неочищенный или цельнозерновой рис

Можно купить так же, как и белое - в разных сортах, отличающихся длиной зерна: длиннозернистые более рыхлые после варки, а короткозернистые более липкие.

Из цельнозернового риса была удалена только несъедобная мякина , а все остальное, содержащее ценные микронутриенты, было оставлено.

В результате цельнозерновой рис имеет более короткий срок хранения, чем более высокоочищенный белый рис (жирные кислоты в цельнозерновом рисе могут стать прогорклыми), что делает его цену выше, чем у белого риса, а увеличивает время приготовления (с 30 до 60 минут) .

Меняется и консистенция (она более "хрустящая") и вкус - от пресного до более конкретного. Этим вкусом мы обязаны наличию микроэлементов, , которые ценны для здоровья и для эмбриона, а в буром рисе их гораздо больше, чем в белом рисе [1].

Многие считают, что цельнозерновой рис не такой вкусный, как белый рис. Однако если наши вкусовые рецепторы привыкнут к цельнозерновому рису, то белый покажется совершенно невыразительным на вкус.

Помимо вкуса со вкусом, но чтобы баловать, питать и сохранять здоровье у нас есть, кроме вкусовых рецепторов, много других, гораздо более важных органов для выживания нашего тела. 😉

Поэтому количество клетчатки в цельнозерновом рисе заслуживает внимания — у коричневого риса ее примерно в 3,5 раза больше, чем у его кастрированного белого собрата.

Помимо прочего, благодаря более высокому содержанию клетчатки положительно влияет на снижение инсулинорезистентности (и способствует потере ненужных килограммов, снижает риск развития сахарного диабета).

Он также имеет более чем в 2 раза больше витамина Е , в 2 раза больше кальция , в 3 раза больше калия , в целых 8,5 раз больше магния отсутствует) и до десяти раз больше витаминов группы В (которые многие люди также заведомо отсутствуют по той же причине).

Словом, в наружном слое и в зародыше зерна природа вложила все необходимое, чтобы мы правильно переварили и усвоили то, что находится внутри зерна.

Когда мы едим белый рис, то избавляемся от него по собственному усмотрению.

Таким образом,

коричневый цельнозерновой рис является гораздо лучшим выбором , чем белый рафинированный рис.

Что насчет фитиновой кислоты?

Конечно, некоторые увидят фитин только в рисовой оболочке, которую недавно окрестили «чем-то очень вредным», тормозящим усвоение некоторых минералов и годным только для исключения из рациона.

Однако с соединениями фитиновой кислоты не все так просто .

Фитиновая кислота служит запасом фосфора в растениях. Он состоит из кольца инозитола (витамина В8), к которому присоединены шесть остатков фосфата.

Предполагается, что фитиновая кислота может в некоторой степени ограничивать всасывание некоторых элементов (главным образом кальция и железа), но это не причина, по которой следует полностью отказаться от употребления цельнозерновых риса (и уж точно не в пользу чистых, белых) семечки, орехи или бобы (и даже кофе или какао , потому что эта кислота есть везде, на самом деле ее полно в природе и уж точно не для того, чтобы нас ограбить или убить

Почему?

В основном потому, что фитиновая кислота (другое название: фитиновая кислота, инозитол гексафосфат, аббревиатура IP6, анг.инозитол гексафосфат), кроме своего антипитательного лица, о котором говорят громко, имеет, прежде всего, второй, полезный и полезный для здоровья человека - об этом говорят реже и гораздо тише.

Тот же механизм, который связывает ценные минералы, может, как указывают исследователи, способствовать улавливанию и обезвреживанию тяжелых металлов и свободных радикалов , являющихся причиной развития болезней цивилизации.

Все больше и больше научных исследований доказывают, что IP6 является мощным антиоксидантом , который обладает противораковыми свойствами, снижает склонность к образованию камней в почках и желчном пузыре, снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний (убийца номер один современного общества), нейродегенеративных (нервные расстройства), остеопороз, диабет и многие другие заболевания, оказывая при этом очень положительное влияние на наш иммунитет и предотвращая повреждение ДНК.

Это действительно потрясающие преимущества за счет небольшого снижения усвоения определенных элементов, которые можно получить из продуктов , отличных от тех, которые содержат фитиновую кислоту.

Кроме того, фитиновая кислота является физиологической частью человеческого организма - как и у других млекопитающих, присутствует почти во всех наших клетках и играет очень важную роль в регуляции жизнедеятельности клетки (передача сигналов, пролиферация и дифференцировка клеток), так почему мы должны бояться вещества, естественным образом содержащегося в клетках нашего организма?

Кроме того, благодаря своему полезному для здоровья эффекту, он также используется в медицине.

Добавка с IP6 и инозитолом используется при лечении гипертонии, депрессии, невроза, шизофрении, псориаза, опухолей или синдрома поликистозных яичников .

Одним словом, нет причин слишком зацикливаться на защите от фитиновой кислоты.

Вам следует избегать только его избыточного , потому что, как и любое лишнее, это может быть вредным.

Люди тем временем предпочитают избегать "вредной" фитиновой кислоты как от огня, начитавшись о ней страшных вещей в интернете , а потом покупают ее как добавку за большие деньги, когда здоровье ухудшается.

Насколько это неразумно? Очень!

Отказ от натуральных продуктов только потому, что они содержат некоторые антипитательные вещества, может обернуться против нас.

Для каждого блюда можно написать хорошее и плохое.

Прославь или демонизируй его.

Например, такой шпинат или зеленая петрушка, несмотря на то, что они стоят в первых рядах самых плотных по питательности зеленолистных овощей - содержат соединения щавелевой кислоты, т.е. оксалаты (аналог... шоколада!), которые могут в некоторые обстоятельства способствуют образованию камней в почках, а брокколи, в свою очередь, является мощным противораковым средством, она содержит гойтрогенов, ограничивающих всасывание йода, столь необходимого для щитовидной железы, яичников, простаты и груди.

Но все это не повод исключать эти продукты из меню совсем, потому что правда нам пришлось бы есть эти продукты в очень больших количествах (килограммах) каждый день 365 дней в году и много долгие годы без еды при этом слишком много чего-то еще, чтобы содержащиеся в них антипитательные вещества навредили нам и привели к дефициту.

Природа защищает нас и от того, что у нас не слишком однообразный рацион: после употребления одного конкретного продукта в больших количествах в течение длительного времени (напр.во время монодиеты, на чем бы она ни основывалась) нам просто надоедает эта еда и мы интуитивно ищем какое-то изменение или разнообразие.

Подводя итог - в нужных количествах (т.е. как составляющая разумного, разнообразного и правильно сбалансированного питания) фитиновая кислота полезна , а в избытке (как и в избытке всего остального!) может быть вредна и " вымывать» некоторые минералы, что, однако, не является поводом полностью убрать из меню все продукты, содержащие это вещество (зерна, орехи, семечки и семечки) или навязчиво замачивать каждый раз перед употреблением из опасения якобы огромного вредность фитиновой кислоты.

Наоборот, фитиновая кислота является сильным антиоксидантом и естественной, физиологической частью почти каждой клетки нашего организма - также работает нам на пользу.

Если вы просто хотите съесть несколько вкусных арахисовых орехов прямо из скорлупы или горсть полезных тыквенных семечек, просто сделайте это - в любом случае вам пригодится! 🙂

Красный рис

Этот тип риса также является цельнозерновым рисом, и цвет его зерен обусловлен соединениями, содержащимися в оболочке, принадлежащими к более широкой группе соединений, называемых флавоноидами (это полифенольные органические соединения).

Эти соединения представляют собой антоцианы , натуральные красно-фиолетовые пигменты растений (один и тот же цвет придает цвет, например, чернике, ежевике, малине, сливе, винограду, баклажанам или краснокочанной капусте), обладающие защитным, противовоспалительным и антирадикальным действием. .

Современная медицина заинтересовалась фармакологическими свойствами антоцианов относительно недавно. На данный момент исследования показывают, что они могут обладать защитными свойствами против диабета , рака, ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний и потери остроты зрения [2].

Хотя содержание клетчатки, витаминов и минералов в коричневом и красном рисе сопоставимо (за исключением железа , которого в красном рисе содержится больше, чем в других сортах), это в основном обусловлено содержанием антоцианов красный рис имеет несомненное преимущество здоровья перед коричневым рисом (не говоря уже о белом).

Однако самое высокое содержание антоцианов наблюдается в самом темном типе риса, то есть в черном рисе , о котором мы поговорим чуть позже.

Красный рис варится довольно долго (около 35-40 минут) и имеет очень приятный, слегка сладковатый и слегка ореховый вкус и приятную хрусткость.

Черный рис – победитель рейтинга!

Как коричневый и красный рис, цельнозерновой рис . В свое время он предназначался только для избранных (например, в Китае только для правителей и высокородной знати), отсюда его историческое название "запретный рис" - беднякам не разрешалось его выращивать или потреблять, а за нарушение запрета был риск смерти.

Сегодня черный рис попал в солому, но он все еще не очень популярен.

А жаль - это самый плотный сорт риса (т.е. имеет наибольшее количество ценных микроэлементов на каждую потребленную калорию) и вполне заслуживает названия суперфуд , т.е. суперфуд!

Обладает, прежде всего, по данным исследователей , самой высокой антиоксидантной способностью и самым высоким противовоспалительным действием среди всех сортов риса.

В течение многих лет красный рис был первым в этой теме, но недавние исследования склонили чашу весов победы в пользу черного риса.

И по сравнению с коричневым рисом, черный рис, несомненно, питательная жемчужина (китайские императоры прекрасно знали, что скрипит в траве, даже без научных исследований!).

Исследователи из Университета Луизианы (США) подсчитали, что одна столовая ложка черных рисовых отрубей (эквивалент 10 столовых ложек вареного риса) обладает большей антиоксидантной способностью антоцианов, чем 1 столовая ложка черники, при этом содержит больше витамина Е, клетчатки и меньше сахара.

Следует отметить наличие в черном рисе полного спектра витамина Е (содержит все восемь соединений, т.е. четыре токоферола и четыре токотриенола) и фитостеролов, известных под общим названием гамма-оризанол [3].

Для чего нужен витамин Е и насколько велик его защитный и лечебный потенциал (противовоспалительный, антиоксидантный) я писала здесь и здесь.

Но это все равно ничто по сравнению с потенциалом гамма-оризанола!

Оризанол обладает антиоксидантным эффектом ок. В 10 раз сильнее, чем витамин Е .

Этот уникальный комплекс жирорастворимых фитостеролов можно найти только в цельнозерновом рисе (в основном черном и чуть реже красном и коричневом).

В медицине оризанол применялся для лечения различных заболеваний, в том числе для снижения тревожности и депрессии (поскольку стимулирует секрецию эндорфинов - естественных гормонов счастья), при менопаузе (как вещество, положительно влияющее на правильный уровень половых гормонов: уменьшает приливы и другие неприятные климактерические симптомы ), терапии, снижающие слишком высокий уровень холестерина и триглицеридов , с омолаживающей терапией ( антивозрастной) , противораковой терапией или в качестве добавки для спортсменов (в качестве естественной замены синтетических стероидов, оризанола повышает мышечную силу и производительность, ускоряет регенерацию тканей и способствует уменьшению регенерации тканей жира).

Словом, везде, где возникает воспаление, на помощь приходит оризанол как сильный антиоксидант .

Однако лучше всего (логично) есть всего цельнозерновой (предпочтительно черный, возможно красный или коричневый) рис , в котором природа в изобилии поместила указанный оризанол, вместо того, чтобы ждать, пока у нас разовьются какие-либо недуги, требующие покупки дорогая добавка с изолированным оризанолом.

Да, черный рис немного дороже других цветов, но в долгосрочной перспективе он окупается.Здоровье всегда дешевле болезни.

В любом случае, вы должны есть, так что почему бы не использовать лучший сорт риса (и вообще любую пищу), чтобы получить от него максимальную пользу для здоровья ? 😉

Время приготовления черного риса, как и красного риса, примерно 35-40 минут . Вкус чуть более сухой, чем у красного риса (хотя все равно приятно сладкий), такая же хрусткость, слегка ореховое послевкусие.

Дикий рис

Дикий рис связан с рисом (он также принадлежит к семейству панацеи), но не совсем рисом. Его часто путают с черным рисом из-за его цвета, но зерна явно удлиненные, как иглы, и намного длиннее.

Зерна дикого риса происходят из растения под названием вода (другое название: водяной овес, водяной овес, индийский рис). Первоначально зизания дико росла на заболоченных территориях, позже ее стали выращивать в рыбных прудах.В настоящее время выращивается в США, Австралии и Венгрии.

Это самый дорогой сорт риса и в то же время самый насыщенный по вкусу (вкус чем-то похож на артишок). Из всех сортов в диком рисе больше всего белка (до 15%) и меньше всего углеводов. Что касается пищевой ценности, то его питательная ценность находится где-то между сортами коричневого риса и сортами цветного риса (красный, черный).

Это хороший источник марганца, магния, цинка и витаминов группы В.В супермаркетах его иногда можно найти в готовых рисовых смесях (например, длиннозернистый белый рис с диким рисом).

Дикий рис готовится дольше всех: 45-60 минут .

Время от времени может быть хорошей и интересной добавкой к еде (было бы сложно включать его в свой рацион чаще, хотя бы из-за высокой цены), но ничто не сравнится с питательной ценностью "запрещенного риса". "или черный! 🙂

Ниже представлен графический обзор плотности питательных веществ различных сортов риса:

И еще немного информации о различиях между отдельными цветами риса (цитирую по Dr. Axe) в граммах на каждые 100 г:

  • Белый рис - белок 6.8, железо 1,2, клетчатка 0,6.
  • Коричневый рис - белок 7,9, железо 2,2, клетчатка 2,8.
  • Красный рис - белок 7,0, железо 5,5, клетчатка 2,0.
  • Черный рис - белок 8,5, железо 3,5, клетчатка 4,9 и самое большое количество антиоксидантов из всех видов риса.

Мышьяк в рисе: что делать?

Несколько лет назад мир облетела леденящая душу новость: в рисе обнаружено мышьяка! Конечно, в наше время это уже не новость, ведь у нас тяжелыми металлами полностью загрязнены все : воздух, вода, почва и, конечно же, наша пища (независимо от того, едим ли мы растения или едим животных, которые едят эти растения) .

Однако ученые

все же поспешили объяснить и изучить феномен присутствия мышьяка в рисе .

Был сделан вывод о том, что основной причиной является неправильная агротехника : Рис часто выращивали на полях, где раньше выращивали хлопок, который был сильно опрыскан средствами защиты растений, содержащими мышьяк.

Что еще хуже, рис — это растение, которое любит получать мышьяк из почвы и может поглощать его в несколько раз больше, чем другие растения.

Неутомимые исследователи задались вопросом: Можно ли что-нибудь с этим поделать?

Миллиарды людей едят рис, некоторые даже каждый день.

Мы обнаружили, что две вещи , которые мы можем делать сами дома, влияют на снижение уровня мышьяка в рисе:

- Замачивание риса не менее чем на 30 минут перед приготовлением (кстати, это также сокращает время приготовления) и слив воды,

- варка риса "в большом количестве воды" (в 6 раз больше воды, чем в рисе) и слив воды после варки [4].

Кроме того, было установлено, что не весь рис одинаково загрязнен мышьяком .Растущий в Калифорнии, Индии и Пакистане оказался намного чище, чем выращенный в США (особенно загрязнен рис из Техаса, Арканзаса и Луизианы) [5].

Поэтому стоит обратить внимание на происхождение риса и покупать его из стран, упомянутых выше (избегайте американского риса, если только он не указан как происходящий из Калифорнии). Кроме того, органических (био) продуктов будут безопаснее обычных.

Важное практическое замечание: аналогично макаронам мы также готовим рис «аль денте», что означает, что его нельзя переваривать, потому что гликемический индекс как макарон, так и риса увеличивается с каждой минутой приготовления больше, чем необходимое время .

Кроме того, переваренный рис просто невкусный. 🙂

Давайте покупать рис всегда рассыпным, а не тот, что в полиэтиленовых пакетах .

Если вы покупаете пакетированный рис, в целях безопасности его все равно лучше высыпать и приготовить рассыпным, если только вы не хотите потреблять химические соединения, содержащиеся в пластиковом пакете, вместе с рисом, который высвободится из пластика при варке! 😉

Как часто нужно есть рис?

Рис

(особенно черный ) должен быть максимально включен в меню, особенно в осенне-зимний рацион, когда доступность свежих источников антоцианов в виде сезонных овощей и фруктов ниже.

Однако в диетическом питании мы обращаем внимание на разновидность , поэтому д-р Фурман рекомендует использовать различные источники крахмала, например, из овощей это может быть морковь, свекла, сладкий картофель, пастернак или тыква ( овощи в отличие от овощей ). зерновые злаки и псевдозерновые содержат, среди прочего, чрезвычайно важный витамин С ).

С другой стороны, время от времени, помимо риса, на столе могут время от времени появляться гречка, ячмень, пшено, полба или полба, булгур, амарант или лебеда.

Дело не в том, чтобы сосредоточиться только на рисе, потому что каждое блюдо, созданное для нас природой, предлагает нам другой, совершенно уникальный набор достопримечательностей. 🙂

А если рис лучше?

Здесь ответ вполне очевиден: из-за исключительной питательности лучше всего есть черный рис - "запретный рис" китайских императоров (не путать с диким рисом!).

От себя хочу добавить, что из-за интересного внешнего вида черного риса лично мне нравится использовать его и в холодном виде - как ингредиент салатов.

Крахмал при приготовлении и последующем охлаждении превращается в устойчивый крахмал , который является пребиотическим продуктом (питает колонии полезных бактерий в нашем кишечном микробиоме), и, кроме того, имеет более низкую калорийность и большую сытость.

Это именно то, что мне нравится, что приятное с полезным . 🙂


Полезные ссылки:

1. Сравнение пищевой ценности белого и коричневого риса: https: // cojesc.чистый / или-коричневый-значит-лучше /

2. Полезные свойства красного риса: https://www.healthbenefitstimes.com/health-benefits-of-red-rice/

3. Goufo P, Trindade H. Рисовые антиоксиданты: фенольные кислоты, флавоноиды, антоцианы, проантоцианидины, токоферолы, токотриенолы, у-оризанол и фитиновая кислота. Food Sci Nutr . 2014 март; 2 (2): 75-104.

4. Кипячение риса в большом количестве воды снижает воздействие мышьяка: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19137137

5.Доктор Фурман о рисе: https://www.drfuhrman.com/learn/library/articles/26/arsenic-the-dark-side-of-rice

Натуротерапевт и педагог, автор книг, педагог, неутомимый пропагандист и энтузиаст здорового образа жизни. С 2012 года ведет широко читаемый блог Akademia Witalności , посвященный профилактике здоровья. Для получения информации об индивидуальных консультациях нажмите здесь: https://akademiawitalnosci.pl/naturoterapia-konsultacje/

.90 000 Рис в рационе – виды риса – гликемический индекс

Уроженец Юго-Восточной Азии, рис также штурмовал вкусы западных потребителей. Рис обычно включается в рацион как отличная альтернатива источникам углеводов, таким как картофель или макароны, особенно для людей, придерживающихся диеты для похудения.

На прилавках магазинов теперь можно найти множество различных сортов риса – помимо классического и самого известного белого риса, почти в каждом магазине можно купить коричневый рис, рис басмати и пропаренный рис.Все чаще в процессе похудения мы тянемся к малоизвестным сортам риса, которые теперь можно купить почти в каждом супермаркете. Многие из них обладают рядом полезных для здоровья свойств, что делает их идеальным дополнением к здоровому питанию. Однако знаем ли мы, какой вид риса самый полезный и его потребление приносит наибольшую пользу при похудении? Давайте посмотрим на преимущества всех самых популярных видов риса.

Виды риса

Белый рис

Это самый популярный сорт риса в нашей стране.Его нежный вкус делает его идеальным дополнением как к сладким, так и к сухим блюдам. Другими преимуществами белого риса являются относительно короткое время приготовления и низкая цена. К сожалению, белый рис имеет наименьшую питательную ценность из всех доступных видов риса. Это связано со специфическим методом его обработки – его извлекают из оболочки, которая наиболее богата клетчаткой и ценными минералами. Люди, соблюдающие диету для похудения и диабетики, также должны учитывать тот факт, что белый рис имеет высокий гликемический индекс.

Неочищенный рис

Неочищенный рис, в отличие от белого риса, при производстве не был лишен ценной шелухи.

Благодаря этому содержит много клетчатки, которая стимулирует перистальтику кишечника и значительно улучшает похудение. Из-за наличия оболочки коричневый рис требует более длительного времени приготовления, чем его белый аналог. Коричневый рис в диетическом питании также имеет более низкий гликемический индекс, чем белый рис, и после его употребления чувство распирания в желудке сохраняется более длительное время.

Рис басмати

Это особый сорт продолговатого риса с миндально-ореховым вкусом, доступный как в белом, так и в коричневом вариантах. Он характеризуется наименьшим количеством калорий из всех обсуждаемых сортов риса. Стоит дотянуться до него во время диеты для похудения. Рис басмати также содержит наибольшее количество железа в своем составе.

Пропаренный рис

Этот вид риса при производстве подвергается термической обработке, что означает, что зерна подвергаются воздействию горячего пара под высоким давлением.В результате внутрь рисовых зерен попадает большая часть питательных веществ из шелухи – в основном это ценные витамины группы В. Его калорийность близка к белому рису, но в отличие от него пропаренный рис содержит гораздо больше витаминов и минералов. Также его положительно отличает низкий гликемический индекс.

Жасминовый рис

Известный также как тайский рис, он происходит с полуострова Индокитай. Он характеризуется достаточно высокой вязкостью, коротким временем приготовления и легким цветочным ароматом, что делает его идеальным для сладких блюд.Он немного калорийнее самого популярного белого риса, но содержит много ценных ингредиентов, таких как витамины группы В, а также калий, кальций, фосфор и магний.

Дикий рис

Так называемый дикий рис на самом деле представляет собой особый вид водяной травы, который выращивают в основном в Северной Америке и Австралии. У него длинные темно-коричневые зерна и ореховый вкус. Дикий рис содержит мало сахара и в то же время содержит больше высококачественного белка.Большая часть представленного списка.

Красный рис

Как и его коричневый сорт, красный рис не шелушится, а его характерный цвет является результатом присутствия в шелухе красного пигмента. Благодаря наличию оболочки красный рис содержит много клетчатки и питательных веществ, таких как витамин-антиоксидант Е. Это рис с оригинальным вкусом и ароматом. Отличается гораздо менее липкой структурой по сравнению с белым рисом.

Черный рис

Фиолетовый пигмент, присутствующий в оболочке, придает черному рису самый характерный цвет.Хорошо сочетается, например, с морепродуктами. Этот вид риса имеет низкий гликемический индекс, что оценят люди, соблюдающие диету для похудения, и диабетики. Также его отличает высочайшее содержание ценных пищевых волокон, что ускоряет естественные процессы пищеварения и обеспечивает длительное чувство сытости после его употребления. Однако будьте осторожны с его количеством, так как он содержит больше всего жира из всех сортов риса. Черный рис также требует довольно длительного времени приготовления.

Несомненно, стоит ввести в свой ежедневный рацион различные сорта риса, особенно если вы придерживаетесь диеты для похудения. Благодаря своим питательным свойствам и высокому содержанию клетчатки эффект от лечения проявляется быстрее. Также следует помнить, что каждый вид риса не содержит глютен, поэтому он безопасен для чувствительных к нему людей.

.

Как выбрать хороший рис? | Фитнес

Рис классифицируется по-разному в зависимости от его цвета.

Белый рис — самый популярный сорт с нежным вкусом. Он проходит процесс очистки, что делает его небогатым питательными веществами. Коричневый рис, в свою очередь, содержит клетчатку, магний, железо и витамины группы В. Красный рис — это необработанный рис, очень похожий на коричневый. Черный рис, также известный как дикий рис, богат питательными веществами и антоцианами, антиоксидантами, которые помогают бороться с раком.

Рис лучше на ужин, чем картофель?

Рис содержит большое количество сложных углеводов, которые должны быть вашим основным источником энергии. Это ценный источник калия (регулирует кровяное давление), магния (успокаивает нервы и улучшает концентрацию), железа и цинка (улучшает иммунитет), витаминов группы В (регулирует нервную систему), витамина Е (защищает от свободных радикалов) и клетчатки ( улучшает пищеварение). В рисе нет глютена, поэтому люди, соблюдающие безглютеновую диету, могут его есть.

Картофель имеет щелочную реакцию и поэтому помогает поддерживать кислотно-щелочной баланс. Они богаты калием, который снижает кровяное давление, и магнием, который является строительным материалом для зубов и костей, улучшает обмен веществ и снимает усталость и стресс. В них также есть кальций, железо и фосфор. Они также содержат почти все витамины — больше всего в них витамина С.

Картофель и рис содержат примерно одинаковое количество калорий. Таким образом, можно сказать, что и рис, и картофель полезны.

Какой рис наименее полезен для здоровья?

Самый популярный сорт – белый рис. Главное его достоинство – универсальный вкус и возможность разнообразного использования, как в сухих, так и в сладких блюдах. К сожалению, является наименее ценным сортом , так как его получают путем удаления коричневого верхнего слоя (с высоким содержанием клетчатки), что делает его легко усваиваемым, но также малоценным.

Рецепты с рисом


Рис также рекомендуется детям, аллергикам и людям с заболеваниями пищеварительной системы.Он также богат углеводами, поэтому рекомендуется людям, занимающимся спортом.

Имеет ли значение происхождение риса?

Индия – колыбель риса и, конечно же, Китай. Крупнейшие производители: Китай, Индия, Индонезия, Вьетнам и Бангладеш. Басмати, выращиваемый в Индии и Пакистане, считается самым благородным сортом.

Какой рис содержит больше всего мышьяка?

Концентрация мышьяка в рисе варьируется в зависимости от сорта и региона, в котором он выращивается.Белый рис, особенно рис басмати и жасмин, часто имеют более низкие концентрации мышьяка, чем коричневый рис, потому что этот элемент в значительной степени накапливается в отрубях.

Мышьяк может вызывать головные боли, металлический привкус во рту, обильное слюноотделение, гематурию и потерю сознания. Длительное употребление его в малых дозах может увеличить риск рака мочевого пузыря, легких и кожи, а также болезней сердца и диабета 2 типа

Рис. Растение, помогающее похудеть

Какие еще вредные вещества могут быть в рисе?

В рисе также содержатся пестициды и тяжелые металлы.К счастью, это не высокие концентрации и поэтому продукт не стоит исключать из меню. Чтобы приготовить самый полезный вариант риса, его необходимо тщательно промыть под холодной проточной водой (таким образом он очищается от примесей и рисовой муки). Затем вскипятить нужное количество подсоленной воды (примерно 2,5 стакана на 1 стакан риса) с добавлением масла, засыпать в нее рис и варить около 7 минут, затем накрыть кастрюлю и тушить до тех пор, пока рис не впитает воду.

Автор: Анна Кучкина, магистр

.

Смотрите также