8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Какой сыр хорошо плавится в духовке


Как выбрать сыр для разных блюд

Как выбирать сыр для блюд

Каждая современная хозяйка должна хотя бы немного разбираться в сырах. Понятно, что знать все 2000 сортов этого продукта невозможно, если вы не являетесь шеф-поваром французского ресторана, но иметь хотя бы поверхностное представление о сырах не помешает. Мы порой легкомысленно относимся к выбору сыра для приготовления разных блюд, и если бы итальянцы узнали о том, что в пицце мы используем твердые сыры, многие из них не одобрили бы наш выбор. Может, это и не так важно, какой сыр для какого блюда купить, было бы сытно и вкусно, а остальное мелочи. Но гурманы считают иначе!

Как выбирать сыр для разных блюд?

Пицца. Жители средиземноморских стран уверены в том, что без моцареллы пицца превращается в обычный открытый пирог. Дело в том, что этот сыр хорошо плавится и тянется, но при этом не растекается, а если его случайно передержать в духовке, он остается мягким и нежным. Расплавленная моцарелла дает румяную корочку, которая при остывании не твердеет и не становится резиновой.

Паста. Для макаронных изделий больше всего подходит пармезан, который обладает ярким ароматом и пикантным вкусом с орехово-фруктовыми оттенками. Благодаря тому что он очень твердый и плотный, его можно нарезать тонкой стружкой, как бумагу, и блюдо будет выглядеть очень эффектно.

Лазанья. Очень вкусная лазанья получается с пармезаном и нежной рикоттой из молочной сыворотки. Для этого блюда следует брать свежую рикотту со сливочным сладковатым вкусом, поскольку выдержанный сыр становится твердым и приобретает резкие оттенки.

Греческий салат. Без феты, знакомой человечеству с античных времен, трудно представить «правильный» греческий салат, как и любую другую овощную закуску. Солоноватая фета имеет мягкую и одновременно плотную структуру, поэтому кубики сыра сохраняют форму даже в многослойных блюдах.  

Фондю. Это блюдо готовится с жирным швейцарским сыром грюйер, который прекрасно плавится, а нотки фруктов и орехов придадут любым продуктам, используемым в фондю, приятный изысканный вкус. Знатоки советуют добавлять к грюйеру знаменитый сыр эмменталь, который обогатит фондю новыми оттенками вкуса.

Правила сочетания сыра с продуктами

Выбор сыра для рецептов — это настоящее искусство, которому может научиться каждый. Самое главное — усвоить несколько простых принципов.

Мягкие сливочные сыры с нежной текстурой (бри, камембер, смоленский) подают к тостам, хлебу и лепешкам, к вину и фруктам, причем самым вкусным является сочетание сыра с яблоками, грушами, персиками и виноградом.

Полутвердые сыры (эдам, гауда, российский, пошехонский, голландский, костромской), гладкие и маслянистые, хорошо плавятся, поэтому их чаще используют для запекания. Эти сорта подходят к снэкам, десертам и фруктам.

Сыры из козьего молока (President Rondele, шевр, суаньон) хороши в овощных, грибных и мясных салатах, в горячих блюдах и супах. Нередко они используются для блюд, приготовленных на гриле.

Голубые сыры с плесенью (рокфор, донаблу, горгонзола) изумительно звучат в салатах, в сочетаниях с крекерами, фруктами, десертами и дорогим вином.

Твердые сыры (эмменталь, пармезан, чеддер) используются для приготовления бутербродов, запеканок, пиццы, жульенов, фондю.

Плавленые сыры подходят для супов, бутербродов, соусов, салатов и закусок.

Не стоит сочетать сыры с цитрусовыми, резкий вкус которых нейтрализует богатый сырный букет. Прекрасно подчеркивают вкус сыра сухофрукты и орехи, а на сыры с голубой плесенью опытные гурманы рекомендуют капнуть немного меда для усиления вкуса. Если говорить о выборе вин, то свежие сыры гармонируют с молодыми винами, яркие пикантные сорта типа рокфора подают с терпкими винами и портвейном, а мягкие жирные сыры хороши с игристыми винами и шампанским. Французский кулинар Жан Антельм Брийя-Саварен говорил: «Обед, не заканчивающийся вкусным сыром, подобен красивой женщине с одним глазом». Наслаждение сыром — синоним наслаждения жизнью, поэтому пусть сыр будет на вашем столе каждый день!

Годятся ли российские сыры для пиццы? – «Еда»

Годятся ли российские сыры для пиццы? – «Еда»

Подбор рецептов

  • Любое меню
  • Безглютеновая диета
  • Вегетарианская еда
  • Веганская еда
  • Безлактозная диета
  • Детское меню
  • Низкокалорийная еда
  • Постная еда
  • Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Узнаем опытным путем вместе с шефом Luciano Андреем Кошкоданом

В России, с ее генетической страстью к пирогам и умением готовить из чего ни попадя, пицца стала почти народной едой. Пиццу готовят везде — от Кимр до Владивостока. И если с начинкой у нас проблем нет (такова природа пиццы — в нее можно положить что угодно), то с сырами возникают сложности.

Сыр для пиццы должен хорошо плавиться, не лежать куском, не истекать маслом при высоких температурах и, главное, не терять вкус. У российских сыроделов исторически другие задачи и возможности. Но готовить пиццу дома все равно хочется, как ни крути.

Опытным путем мы решили понять, какой из российских сыров подходит для пиццы, для чего купили сыр 20 сортов (некоторые сыры, впрочем, оказались белорусскими, мы же в союзном государстве живем) — и отправились с ними к Андрею Кошкодану, шефу ресторана Luciano. Андрей, посмотрев на наш ассортимент, выдал нам еще четыре проверенных сыра — российскую моцареллу и буррату и белорусскую горгонзолу и скаморцу, — которые сам использует на кухне Luciano.

Поделиться:

Нашли ошибку?

---------------------------

Другие материалы из Номера

---------------------------

похожие идеи

Из тех 24 сыров, что оказались в нашем распоряжении, Андрей решил приготовить две пиццы. Мы распределили сыры на тесте наобум, без какой-либо логики, и так вышло, что первая пицца вышла сомнительной, а вторая оказалась куда лучше. Андрей надкусил все 24 куска и рассказал о своих впечатлениях.

1. «Laime Премиум»

Торговая марка: Laime; производитель: ПиР-ПАК

«Не знаю даже, что сказать. При выпекании получается мало собственно сыра, но много жира и сыворотки. По-моему, это скорее сырный продукт, а не сыр. Я думаю, что его можно было бы использовать в кише, там его масло не навредит».

2. Пармезан

Торговая марка: Cheese Gallery; производитель: ПиР-ПАК

«Неплохой сыр. При запекании дает хорошую корочку, его запросто можно использовать, когда готовишь фокаччу с розмарином или свежими томатами и красным луком, ну или в макароны. Можно сравнить его с молодым итальянским пармезаном. Есть характерная для пармезана горечь. В принципе, можно его использовать и в пицце, просто не ждите, что этот сыр будет расплываться: как мы его насыпали, так он и будет лежать, меняя только цвет и структуру».

3. «Сметанковый»

Торговая марка: «Милком»; производитель: Кезский сырзавод

«При изготовлении этого «Сметанкового» явно не соблюдали никаких правил. Привкуса сыра нет, но есть резина с маслом. Может быть, его хорошо добавлять к пасте или еще куда-то, где он не будет подвергаться сильной температурной нагрузке. Но сейчас, в нашей печке с температурой 450 градусов, от него не осталось ничего. Белый бугорок на сыре — это кусок адыгейского, случайно уплывший сюда при запекании».

4. Адыгейский

Производитель: Адыгейский молочный завод

«Это даже не похоже на адыгейский сыр. Вспомните: когда адыгейский сыр добавляют в пироги, он там очень хорошо растекается. А тут этого не произошло — держит форму, чрезмерно сухой, и вообще вкус у него не адыгейский. Да и вообще у него нет вкуса — пластмасса и что-то горелое. Для пиццы точно не подходит».

5. «Сваля»

Торговая марка: «Сваля», производитель: Великолукский молочный комбинат

«Опять вкус масла — и больше ничего. Во рту чувство, что выпил ложку растительного масла. Да даже не ложку, кучу масла. Такие ощущения были от пирожков на рынках, помните эти жареные пирожки и запах, который они распространяли? Вот у меня во рту сейчас этот запах. К пицце это не должно иметь отношения».

6. Oltermanni

Производитель: Valio

«Тут есть привкус сыворотки, может быть, даже вкус молока. Он мягче «Свали» и больше похож на сыр, но все равно при запекании истекает маслом. Хотя, в принципе, его можно положить в пиццу, да».

7. «Царицынский»

Торговая марка: «Радость вкуса»; производитель: Еланский молочный комбинат

«Резиновый сыр, что-то похожее на сулугуни. Хорошо расплавился. Возможно, в домашних условиях он подойдет для пиццы и пирогов, когда их готовят при невысоких температурах в обычной духовке, при максимуме в 200 градусов. В ином случае начнет отсекаться масло и в сыре проступит яркая горечь, как будто поел полыни».

8. «Алтайский»

Торговая марка: «Киприно»; производитель: Кипринский молочный завод

«Вкусно. Для пиццы — хорош. Отдаленно похож на совсем молодую скаморцу».

9. «Пошехонский»

Производитель: консервный завод «Поречский»

«Это испытание. Пластмассовый — и очень много масла, но при этом есть характерная сырная кислинка, которая не исчезла при высокой температуре. Выглядит он ужасней всех, поэтому лучше его использовать на начинки для пирогов или в пицце, где используется смесь сыров».

10. Копченая скаморца

Торговая марка: Bonfesto; производитель: Туровский молочный комбинат

«Нужно было начинать с нее. Это белорусская скаморца, но по вкусу не хуже итальянской. С ней получится хорошая пицца».

11. Моцарелла

Торговая марка: Galbani; производитель: Lactalis

«Вкусно. Прямой привкус молока. Хорошая плотность. Очевидно, что этот сыр делается из натурального молока. На пицце запекается идеально».

12. «Монастырский»

Торговая марка: Lamboni Club; производитель: «Ф.А.Н. Сырный торговый дом»

«Наверное, лучше всего этот сыр есть в сыром виде, он вкусный. Но при нагреве дал столько жидкости, что промокло тесто. Хотя даже расплавленный он похож на настоящий сыр».

13. «Российский»

Производитель: Великолукский молочный комбинат

«Приятный вкус, хороший сыр, несмотря на то что много масла. Его можно использовать в пицце, пирогах, тостах. Он классно плавится и не горит, но не ждите от него супервкуса».

14. «Костромской»

Производитель: консервный завод «Поречский»

«Тоже хороший сыр. Масла выделил немного, не подгорел, хорошо расплавился, отличная корочка. Неплохая сырная кислинка».

15. Чеддер

Торговая марка: Cheese Gallery; производитель: ПиР-ПАК

«Резиновый, не имеет ярко выраженного вкуса, в пиццу его класть не надо».

16. Маасдам

Производитель: «Фреш Фудс»

«Ну это не маасдам и даже не сыр. От него ничего не осталось, это даже трудно описать. Мы в детстве ели вишневую смолу, так вот — что-то на нее похожее».

17. «Голландский»

Производитель: производственная компания «Милк Групп»

«Соленый, терпкий, с яркой кислотностью. Хорошо расплавился, не подгорел. Он настолько соленый, что его надо разбавлять грибами, зеленью — или рикоттой со страчателлой».

18. Гауда

Производитель: Великолукский молочный комбинат

«Если хорошо засушить молодой пармезан, у него может появиться подобный привкус — резкая кислотность, а в конце легкая горечь. Плавится он хорошо, но тут же превращается в резину, а это уже плохо».

19. «Ламбер»

Торговая марка: «Ламбер»; производитель: «Вимм-Билль-Данн»

«Вкусный сыр. В сыром виде был не очень, а на пицце — хорошо. Можно, например, положить его в пиццу «Четыре сыра», если хотите сэкономить на моцарелле: по вкусу будет что-то похожее. Правда, от этого сыра очень мокнет тесто».

20. Тильзитер

Торговая марка: «Киприно Bergmaster»; производитель: Троицкий МСД

«Была интересная кислинка, которая напрочь потерялась при запекании. Я ждал от него большего. Его можно брать для пиццы, но точно не надо брать за основу, нужно смешать с каким-нибудь сыром получше».

21. «Советский»

Производитель: «Алтайские сыры»

«Похож на какой-то из предыдущих сыров: просто высушился, и ничего не осталось. Если делать жюльены или кокоты, где не важен сыр, а важна корка, то он подойдет. Коркой он хорош».

22. Эдам

Торговая марка: Schönfeld; производитель: компания НЕЛТ

«Тоже, как и в «Советском», крепкая безвкусная корка. В пицце такой сыр не нужен».

23. Горгонзола

Торговая марка: «Рокфорти»; производитель: Минскоблпродукт

«Сюда нам еще нужны груша и трюфель — и будет очень крутая пицца. Хороший сыр, отлично плавится, но не расплывается в лепешку. Сохраняет свою нежную структуру».

24. Буррата

Производитель: Altagamma

«Сливочный молочный привкус. Божественная российская буррата. Отлично подходит для пиццы».

","mainEntityOfPage":"https://eda.ru/media/vopros/godyatsya-li-rossiyskie-syry-dlya-piccy","@context":"http://schema.org","name":"Годятся ли российские сыры для пиццы?","description":"Узнаем опытным путем вместе с шефом Luciano Андреем Кошкоданом"}

Мы этот сыр запечём! — 140 ответов

Помните уже когда то мы готовили очень вкусный сыр - мариновали творожный. Сейчас тоже вкусно будет. Мы этот сыр запечём!

…захотелось чего-то этакого травно-приправно-солёно-остро-чесночного...

Из недр холодильника был извлечён творожный сыр, с полочек собранны специи. Самое главное, что чеснока не нашлось...было бы совсем АбЫднА, но спасла Санта Мария с зеленью и сухим чесноком. Так что, перед готовкой проверьте свои запасы.

Всё так вкусно промариновалось и так совершенно ароматно запеклось, я аж пожалела, что сыра было мало. Хватило попробовать по кусочку с салатом.

Я решила, что это отличное второе блюдо. Муж, что необычная горячая закуска. Ребятёнок накалывал кусочки на зубочистки и спрашивал не омлетик ли это? (любимая еда).

Знаете, именно творожный сыр так хорошо подходит для запекания, потому, что он не течёт, не плавится, а становится просто таким густым, слегка тягучим, но не в коем случае не резиновым.

Как горячая закуска с какими нибудь хлебцами - умопомрачительно.

А в холодном виде - нарезать брусочками, да с оливками, мммм

Ну давайте подробненько:

Надо:

· Творожный сыр любой жирности (они бывают от 0,0 % до 32 %). Чем жирнее, тем вкуснее конечно:)

· Оливковое или любое другое ароматное масло (я брала масло грецких орехов). Если хотите максимально диетично, то заменяйте масло на йогурт!

· Специи: любые (ваши любимые конечно) чеснок, базилик, розмарин....нюхайте и кладите, что душе угодно. не бойтесь!

Моей душе было угодно:

* соль

* смесь прованских трав

* смесь 5 видов перца

* смесь зелени и чеснока

* перец душистый

* тмин (тмин и чеснок моя слабость)

* крсный перец горошек

* хлопья красной сладкой паприки

Готовим:

* Смешиваем специи (я примерно по чайной ложке всех положила)

* Заливаем маслом

* Хорошенько натираем сыр (можно в нескольких местах аккуратно проколоть)

* И в холодильник часа на 3, а лучше на ночь

* Если масло не полностью закрывает сыр, то пару раз повертите-покрутите что бы равномернее пропитался.

* После мариновки заверните в 2 слоя фольги

* Запекайте в разогретой до 180 гр духовке минут 25.

* После запекания разверните и дайте верхушке зарумянится, для этого включите вентилятор или гриль

* И можно есть: прямо из духовки, a можно дать остыть

Какой сыр выбрать для пиццы. Какой сыр лучше для пиццы чтобы тянулся? Выбираем правильный сыр

    Я всегда беру сыр Российский . Лично мне очень нравится пицца с ним. Да и на терку он трется легко, т.к. достаточно твердый. Но думаю, что многое будет зависеть от производителя сыра, а не только от его сорта.

    Всегда ломала голову над тем,какой же сыр лучше всего для пиццы и часами стояла у прилавков с изобилием различных на вкус и цвет сыров.

    Конечно лучше всего брать нежные сливочные сыры с хорошей плотностью,то есть твердые, чтобы удобно было потереть на трочке прямо сверху перед отправкой этой рецептурной итальянской выдумки в духовку, вроде голандского сыра,моцареллы,грюйер,пармезан.

    Хоть я придерживалась всегда именно этих сыров для пиццы,но раз я спонтанно решила готовить пиццу и у меня был только добротный кусок Российского сыра, который я неочень люблю в обычном его виде и подумала попробовать его в роли quot;шапочкиquot; для пиццы.

    И скажу вам он отлично с ней справился,прекрасно растаял и дал хороший вкус.

    Если честно,то при высокой температуре в духовке думаю любой сыр растает,главное чтобы он был вкусным и свежим,делайте акцент на этом!

    Живите вкусно и почаще балуйте себя пиццей!

    Самый лучший сыр для пиццы на мой взгляд - это моцарелла или пармезан. Моцарелла хороший сыр тем, что он мягкий и при приготовлении он хорошо тянется,что не мало важно в пицце. Многие сыры при нагреве издаю не приятный запах,а у моцареллы довольно тонкий приятный запах. Советую еще посмотреть рецепты с пиццами. Кстати еще можно добавить приправу арегано она придает необычный привкус сыру и утонченность во вкусе самой пиццы. Можно добавить еще болгарский перец, тоже буден приятный вкус. Пармезан очень хороший сыр. Именно пиццы с пармезаном подают в многих ресторанах. Я считаю нужно найти определенный сорт сыра, который нравится именно вам. Потому, что у всех разный вкус. Приятного аппетита.

    Для пиццы подойдет сыр, который хорошо будет плавиться, ведь надо, чтобы сыр растекался по пицце. Самый ходовой и стопроцентный вариант - это моцарелла, это молодой итальянский сыр. Сыр именно из коровьего молока, который кстати совершенно не хранится. Если нет в наличии моцареллы, ничего страшного, можно заменить сыром Фета, либо брынзой.

    Еще часто используют Пармезан, чешуйчатый твердый сыр.

    Если вы хотите приготовить пиццу 4 сыра, можно использовать Горгонзолу, сыр с плесенью, именно с голубой. Хорош для пиццы тоже, у него немного острый вкус.

    Еще используют сыр Эмменталь. Можно и стандартный сыр Гауда использовать, Чеддер можно.

    Сыр для пиццы можно брать различный, смотря какую пиццу готовите. Очень часто для приготовления пиццы используют пармезан. Пармезан твердый сыр, хорошо трется и дает достаточно насыщенный вкус.

    Но у меня есть личные предпочтения. Для пиццы я использую два вида сыра : моцареллу и один из твердых российских сыров - пошехонский или костромской.

    При подготовки пиццы моцареллу я кладу в нижний слой. Моцарелла быстро становится мягкой, в ней тонут остальные ингредиенты пиццы, сохраняя при этом свою свежесть. А твердым сыром я посыпаю сверху, этот сыр создает сверху аппетитную корочку. Получается нежная и мягкая подложка и вкусная корочка сверху. Попробуйте - не пожалеете.

Какие сыры положить в идеальную пиццу? Сыр в пиццу кладется двумя слоями: один на корж сразу после томатной пасты, а второй – в самом конце. Первый слой сыра влияет на ее консистенцию, второй – на вкус. В нашей статье мы рассказываем, какие виды сыров помогут добиться сбалансированного вкуса пиццы.

Первый слой сыра - для правильной консистенции пиццы

Первый слой сыра традиционно кладется на корж сражу же после томатного соуса. Для этого лучше использовать молодые мягкие сыры. Это объясняется особенностью их структуры. За короткий срок созревания (не более 15 дней) их белковые структуры не теряют свою прочность. По этой причине при запекании они красиво плавятся и аппетитно тянутся, оставляя корж пиццы хрустящим. Другое их важное преимущество - нежный нейтральный вкус, который подчеркивает, но не перебивает другие ингредиенты. Идеальными мягкими сырами для пиццы являются Моццарела и Брынза.

Моццарела

Моццарела – незаменимый ингредиент итальянской пиццы. Нежный, пресноватый и чуть упругий, он образует тонкую сырную корочку, которая не затвердевает. Тонкий нейтральный вкус сыра хорошо дополняет и раскрывает остальные ингредиенты пиццы, не перебивая их вкус. Еще одно преимущество Моццарелы – отсутствие пряного неприятного запаха во время нагрева, который может быть у других сыров.

Брынза

Брынза - близкий родственник Моццарелы, он помогает пицце стать тягучей и мягкой, а также хорошо пропитывает остальные ингредиенты. Пицца с Брынзой обретает нежный сливочный вкус с некой долей резкости, которую ей придает соль, содержащаяся в сыре. Еще одно достоинство Брынзы – низкая калорийность (не более 260 ккал), по этой причине лакомиться пиццей с Брынзой могут даже те, кто следит за своей фигурой.

Второй слой сыра – для насыщенного вкуса пиццы

Второй слой сыра – финальный аккорд поверх остальной начинки пиццы. Лучше всего подходят твердые сыры, которые созревали не менее 6-9 месяцев. Такая длительная выдержка разрушает сырные белки, из-за чего у сыра образуется насыщенный пикантный вкус, который просто необходим для пиццы. Следует помнить, что чем старше сыр, тем меньшее его необходимо использовать. Для верхнего слоя пиццы сыр натирают на крупной или средней терке, а затем просто посыпают им пиццу, словно приправой. Пицца готовится быстро и при высокой температуре, сыр не успевает расплавиться совсем или подсохнуть, зато становится аппетитно-тягучим. На родине пиццы, в Италии, - это один из секретов идеальной пиццы. Лучше всего для второго слоя пиццы подходят Пармезан, Маасдам, Голладский сыры.

«Адмирал», ТМ «Новгород-Сиверский»

Пармезан

Пармезан - король сыров из Италии со своим острым и солоноватым привкусом идеально гармонирует с мясом - свининой, беконом, курицей. Это один из самых твердых сыров, поэтому при нагревании он плавится меньше всех, а за счет ломкой, зернисто-чешуйчатой структуры не образует нитей. Пицца с ним имеет необычный вид и пикантность.

Маасдам

Маасдам – глазастый полутвердый сыр с пряным ореховым вкусом подходит для пиццы только если он был выдержан не менее 6 месяцев. Недозрелый сыр имеет еле ощутимый вкус, мягкую резинистую консистенцию, которые не подходят для пиццы. Маасдам отлично плавится и образует необходимую сырную корочку.

Голландский

Голландский – популярный полутвердый сыр с универсальным вкусом для широкого круга гурманов. С ним пицца обретет сливочный аромат и сладковатые ореховые нотки. Более того, голландский сыр отлично подходит как для верхнего слоя, так и для нижнего, и хорошо гармонирует с овощной начинкой. Отличный выбор для вегетарианской пиццы.

Вкус пиццы во многом зависит от качества сыра и его правильно выдержки. Сыры ТМ «Новгород-Сиверский» и PREGО выдерживаются столько, сколько требует оригинальная рецептура. Именно поэтому пицца с ними получается ароматной, сочной, мягкой и просто тающей во рту.

На заметку фанатам пиццы: готовим дома тесто!

Мы любим готовить пиццу дома, в том числе с домашнего теста. Вкусное, быстрое в приготовлении и легкое на подъем бездрожжевое тесто хорошо для этого подходит. Готовится оно в два счета: смешиваем пшеничную муку, слегка подогретое молоко, два яйца, щепотку соли и пару столовых ложек растительного масла. Сухие и жидкие ингредиенты смешиваются отдельно в разных мисках, затем соединяются. Десять минут непрерывного смешивания, пятнадцать минут выдержки - и тесто готово. Добавляйте другие ингредиенты и отправляйте в духовку. Приятного аппетита!

Секрет вкусной и ароматной пиццы заключается в наиболее гармоничном сочетании пропорций и вкусовых качеств компонентов. Многообразие начинки поражает даже самых искушенных гурманов: здесь и классические томаты с прованскими травами, и мясные деликатесы, и морепродукты, и ассорти из овощей или фруктов. Несмотря на большое разнообразие в выборе начинки, только один ингредиент остается неизменным – это сыр. Именно он придает пицце непревзойденный вкус и аромат, а его румяная корочка позволяет сохранить сочность.

Так какой сыр использовать для пиццы, чтобы тянулся и запекался аппетитной хрустящей корочкой? Подходя к выбору сортов сыра для пиццы нужно руководствоваться не только его вкусом, но и тем, насколько он будет сочетаться с основными ингредиентами вашей пиццы. Не забывайте, что неверно подобранный сыр способен полностью испортить ваше блюдо.

Во-первых:

Выбирайте сыр преимущественно твердых или полутвердых сортов. Их достаточная влажность и эластичность способствует образованию аппетитных тянущихся ниточек.

Во-вторых:

Сыр необходимо натереть и выкладывать на пиццу равномерными слоями. Так как настоящая пицца готовится при высокой температуре за короткое время, сыр не успевает полностью расплавится или высохнуть, что позволяет ему принять аппетитно-тягучую форму.

В-третьих:

Хранить сыры лучше всего в отдельной таре, подальше от других продуктов, особенно колбасных изделий с резкими запахами. Свежесть сыра – залог вашего кулинарного успеха.

В многообразии сырного мира и его обширной географии можно запутаться. Давайте разберемся в том, какой сыр лучше для пиццы, чтобы тянулся и гармонично сочетался с вашей начинкой.

  • Классическим сыром для итальянской пиццы, уже на протяжении многих веков, является белый сыр Моцарелла. Это 100% натуральный продукт на основе молока и сырного фермента, без использования добавок. Имеет нежный, немного пресноватый вкус и упругую форму со слоистой текстурой. Этот сыр сохраняет свою мягкость и пропитывает тесто пиццы, соединяя всё блюдо воедино и гармонично оттеняя вкус начинки. Стоит отметить, что моцареллу лучше не тереть, а выкладывать на пиццу тонкими пластами.
  • Еще один итальянский сыр, идеально сочетающийся с мясной начинкой, – это Пармезан. Его острый и солоноватый привкус козьего молока отлично гармонирует с курицей или беконом.
  • Швейцарский сыр Эмменталь, также отлично подходит к итальянской пицце. Это полутвёрдый сыр с нежным сливочным вкусом и цветочным ароматом, который раскрывается при расплавлении.
  • Английский сыр Чеддер лучше сочетать с моцареллой, так как это позволит получить не слишком запекшуюся корочку с достаточным количеством пузырей.
  • Голландский Гауда наполнит пиццу сливочным ароматом со сладковатыми ореховыми нотками и превосходно оттенит вашу овощную начинку.
  • Адыгейский сыр, который можно встретить в России, по консистенции и вкусу напоминает итальянскую Моцареллу. Это идеальный сыр для пиццы, который тянется при запекании и дает тонкий приятный аромат.
  • Если вам по душе золотистая корочка, то лучше отдать свое предпочтение грузинскому сыру Сулугуни. Он придаст вашей пицце специфический острый вкус.

На pizza2dom.ru вы откроете всю палитру вкусовых тонкостей и среди множества вариантов и комбинаций, сделаете выбор в пользу вашей идеальной пиццы.

Пицца является, пожалуй, самым популярным итальянским блюдом. Ее несложно приготовить в домашних условиях, а многообразие начинок поражает воображение. Между тем, чтобы получить действительно вкусное блюдо, важно подобрать правильный сыр для пиццы. Некорректно подобранный ингредиент способен испортить блюдо или сделать его внешне непривлекательным.

Существуют некоторое правила выбора сливочного продукта, которых следует придерживаться, чтобы получить по-настоящему вкусное кушанье.

Лучший выбор для блюда с любой начинкой – твердые и полутвердые сорта, преимущественно с нейтральным вкусом, который не будет забивать или конфликтовать с другими ингредиентами.

Если же итальянское кушанье хочется прямо сейчас, а вышеописанных сортов дома не оказалось – есть выход. Обычный сыр можно отлично заменить на брынзу, фету, адыгейский или сулугуни. В крайнем случае подойдет суховатый творог, который предварительно сдабривают небольшим количеством приправ для придания ему большей выразительности. Он отлично плавится в духовке и создает на поверхности пиццы аппетитную корочку.

Классический сыр для итальянской пиццы

В оригинальном рецепте всегда используется только один сорт сыра – моцарелла. Этот продукт идеален для пиццы: он обладает нейтральным, мягким вкусом, не искажает восприятие других компонентов. Кроме этого, моцарелла отлично плавится и остается тягучей даже после того, как блюдо остыло.

Еще один сорт подходящего продукта – пармезан. Он обладает терпким вкусом с отчетливыми молочными нотками, хорошо плавится и остается мягким после того, как пиццу вытащили из духовки и подали к столу.

Используя вышеуказанные компоненты, можно быть уверенным во вкусе конечного результата.

Какие сыра входят в состав пиццы четыре сыра

Отличительная особенность данного блюда – минимум ингредиентов. Здесь используются только собственно тесто, томатный соус и четыре разновидности сыра. Подбирают их таким образом, чтобы их вкусы не только сочетались, но и оттеняли друг друга.

Как правило, в таком кушанье используют следующие разновидности сливочного ингредиента:
  1. Эмменталь, чеддер или гауда. Все эти разновидности обладают мягким, немного сладковатым сливочным вкусом, хорошо плавятся и отлично сочетаются с другими компонентами.
  2. Продукт с голубой плесенью. Это может быть как Горгонзола, так и дорблю. Такой компонент обладает терпким вкусом и ароматом, позволяет избежать пресности у готового блюда.
  3. Пармезан и моцарелла. Оба – классические разновидности сыра для пиццы, один более мягкий и нейтральный, другой – терпкий и ароматный. Их сочетание придает готовому блюду неповторимый вкус и аромат.

Не имеет значения, как именно выкладывать сливочный компонент на тесто. Можно выложить сыр как слоями, так и секторами. Допускается смешать все 4 разновидности и равномерно распределить по поверхности томатного соуса.

Плавленый продукт для выпечки

Несмотря на большой соблазн использовать плавленый сыр в итальянском блюде, делать этого не стоит. Дело в том, что данный сливочный продукт содержит множество добавок, которые отвечают за его мягкость и предотвращают затвердевание. При нагревании ингредиент может повести себя непредсказуемо и образовать на поверхности начинки субстанцию, больше похожую на слизь.

Тем не менее, многие хозяйки положительно отзываются об использовании копченого колбасного сыра в пицце. Ингредиент нарезают тонкими дольками и равномерно выкладывают на начинку. После запекания сыр остается тягучим, при этом придает готовому блюду интересные вкусовые нотки.

Плавленый компонент не является однозначным табу для пиццы, можно попробовать поэкспериментировать с разными сортами продукта и подобрать оптимальный вариант.

Использование сыра моцарелла

Это – лучший вариант для пиццы.

Важно придерживаться некоторых правил при выборе и использовании продукта:
  1. Компонент обязательно должен быть свежим. Ингредиент с истекающим сроком годности может иметь неприятный привкус, что отрицательно отобразится на вкусе пиццы.
  2. Лучше всего отдавать предпочтение продукту, расфасованному в вакуумную упаковку и имеющему форму бруска. Он не будет чересчур влажным, при этом его вкусовые качества остаются на высоте.
  3. Отлично, если удастся купить продукт, изготовленный из буйволиного молока. Такой компонент будет придавать блюду легкий сливочный привкус, он отлично сочетается с томатами и базиликом.
  4. В процессе плавления моцарелла равномерно покрывает начинку, связывая все ингредиенты вместе и придавая пицце ее знаменитый вкус.
  5. Лучше всего нарезать продукт небольшими кусочками или ломтиками и равномерно выложить на начинку для лучшего плавления.

Не стоит сбрасывать со счетов, что этот сорт содержит большое количество витаминов, поэтому принесет несомненную пользу организму даже после термической обработки.

Сулугуни для пиццы

Сулугуни – хорошая альтернатива моцарелле. Этот компонент обладает плотной, немного слоистой, структурой, сливочным солоноватым вкусом и молочным ароматом. При нагревании продукт легко плавится, создавая на поверхности итальянского кушанья равномерный слой, который начинает тянуться при разрезании.

Лучше всего измельчить ингредиент перед использованием, а не нарезать ломтиками. Тогда он быстрее и равномернее расплавится и свяжет между собой все остальные компоненты итальянского блюда.

Когда кладут сыр при приготовлении пиццы

Сливочный продукт всегда выкладывают на начинку перед тем, как отправить блюдо в духовку.

При этом следует придерживаться некоторых правил:
  1. Если принято решение использовать моцареллу, то сыр нарезают тонкими ломтиками одинакового размера и равномерно выкладывают на поверхности пиццы, избегая образования больших участков, не покрытых сыром.
  2. Когда используется адыгейский сыр, сулугуни или фета, лучший выход – мелко покрошить указанные ингредиенты и равномерно распределить по поверхности пиццы.
  3. В случае с твердыми или полутвердыми сортами нужно натереть необходимое количество продукта на терке и равномерно распределить по поверхности пиццы.
  4. Пармезан следует предварительно измельчить и посыпать начинку блюда равномерным слоем.

В некоторых случаях имеет смысл выложить сыр за некоторое время до окончания выпекания. Поступают так в тех случаях, когда необходимо хорошо пропечь тесто, либо используется толстый слой начинки. Такое блюдо с натяжкой можно отнести к классической пицце, а сыр выкладывают позже для того, чтобы избежать его излишнего высушивания и пригорания.

Какой сыр использовать для пиццы, чтобы тянулся?

Как уже было упомянуто выше, сыр моцарелла – классический вариант, именно он создает тонкие тянущиеся нити при разрезании блюда.

Если же оригинальный продукт сложно купить, можно использовать Российский сыр. Он обладает нейтральным и мягким вкусом, отлично плавится, не пригорает и создает длинные тянущиеся нити при поедании итальянского лакомства.

Какой сыр лучше для пиццы, каждая хозяйка решает для себя сама. Существуют классические решения и предпочтительные варианты, однако ничто не мешает поэкспериментировать с новыми сортами и разновидностями сливочного продукта и подобрать его в зависимости от собственных предпочтений.

Каждая современная хозяйка должна хотя бы немного разбираться в сырах. Понятно, что знать все 2000 сортов этого продукта невозможно, если вы не являетесь шеф-поваром французского ресторана, но иметь хотя бы поверхностное представление о сырах не помешает. Мы порой легкомысленно относимся к выбору сыра для приготовления разных блюд, и если бы итальянцы узнали о том, что в пицце мы используем твердые сыры, многие из них не одобрили бы наш выбор. Может, это и не так важно, какой сыр для какого блюда купить, было бы сытно и вкусно, а остальное мелочи. Но гурманы считают иначе!

Как выбирать сыр для разных блюд?

Пицца. Жители средиземноморских стран уверены в том, что без моцареллы пицца превращается в обычный открытый пирог. Дело в том, что этот сыр хорошо плавится и тянется, но при этом не растекается, а если его случайно передержать в духовке, он остается мягким и нежным. Расплавленная моцарелла дает румяную корочку, которая при остывании не твердеет и не становится резиновой.

Паста. Для макаронных изделий больше всего подходит пармезан, который обладает ярким ароматом и пикантным вкусом с орехово-фруктовыми оттенками. Благодаря тому что он очень твердый и плотный, его можно нарезать тонкой стружкой, как бумагу, и блюдо будет выглядеть очень эффектно.

Лазанья. Очень вкусная лазанья получается с пармезаном и нежной рикоттой из молочной сыворотки. Для этого блюда следует брать свежую рикотту со сливочным сладковатым вкусом, поскольку выдержанный сыр становится твердым и приобретает резкие оттенки.

Греческий салат. Без феты, знакомой человечеству с античных времен, трудно представить «правильный» греческий салат, как и любую другую овощную закуску. Солоноватая фета имеет мягкую и одновременно плотную структуру, поэтому кубики сыра сохраняют форму даже в многослойных блюдах.

Фондю. Это блюдо готовится с жирным швейцарским сыром грюйер, который прекрасно плавится, а нотки фруктов и орехов придадут любым продуктам, используемым в фондю, приятный изысканный вкус. Знатоки советуют добавлять к грюйеру знаменитый сыр эмменталь, который обогатит фондю новыми оттенками вкуса.

Правила сочетания сыра с продуктами

Выбор сыра для рецептов - это настоящее искусство, которому может научиться каждый. Самое главное - усвоить несколько простых принципов.

Мягкие сливочные сыры с нежной текстурой (бри, камембер, смоленский) подают к тостам, хлебу и лепешкам, к вину и фруктам, причем самым вкусным является сочетание сыра с яблоками, грушами, персиками и виноградом.

Полутвердые сыры (эдам, гауда, российский, пошехонский, голландский, костромской), гладкие и маслянистые, хорошо плавятся, поэтому их чаще используют для запекания. Эти сорта подходят к снэкам, десертам и фруктам.

Сыры из козьего молока (President Rondele, шевр, суаньон) хороши в овощных, грибных и мясных салатах, в горячих блюдах и супах. Нередко они используются для блюд, приготовленных на гриле.

Голубые сыры с плесенью (рокфор, донаблу, горгонзола) изумительно звучат в салатах, в сочетаниях с крекерами, фруктами, десертами и дорогим вином.

Твердые сыры (эмменталь, пармезан, чеддер) используются для приготовления бутербродов, запеканок, пиццы, жульенов, фондю.

Плавленые сыры подходят для супов, бутербродов, соусов, салатов и закусок.

Не стоит сочетать сыры с цитрусовыми, резкий вкус которых нейтрализует богатый сырный букет. Прекрасно подчеркивают вкус сыра сухофрукты и орехи, а на сыры с голубой плесенью опытные гурманы рекомендуют капнуть немного меда для усиления вкуса. Если говорить о выборе вин, то свежие сыры гармонируют с молодыми винами, яркие пикантные сорта типа рокфора подают с терпкими винами и портвейном, а мягкие жирные сыры хороши с игристыми винами и шампанским. Французский кулинар Жан Антельм Брийя-Саварен говорил: «Обед, не заканчивающийся вкусным сыром, подобен красивой женщине с одним глазом». Наслаждение сыром - синоним наслаждения жизнью, поэтому пусть сыр будет на вашем столе каждый день!

Подходит ли адыгейский сыр для пиццы. Какой сыр лучше для пиццы? Сорта сыра

Пицца является, пожалуй, самым популярным итальянским блюдом. Ее несложно приготовить в домашних условиях, а многообразие начинок поражает воображение. Между тем, чтобы получить действительно вкусное блюдо, важно подобрать правильный сыр для пиццы. Некорректно подобранный ингредиент способен испортить блюдо или сделать его внешне непривлекательным.

Существуют некоторое правила выбора сливочного продукта, которых следует придерживаться, чтобы получить по-настоящему вкусное кушанье.

Лучший выбор для блюда с любой начинкой – твердые и полутвердые сорта, преимущественно с нейтральным вкусом, который не будет забивать или конфликтовать с другими ингредиентами.

Если же итальянское кушанье хочется прямо сейчас, а вышеописанных сортов дома не оказалось – есть выход. Обычный сыр можно отлично заменить на брынзу, фету, адыгейский или сулугуни. В крайнем случае подойдет суховатый творог, который предварительно сдабривают небольшим количеством приправ для придания ему большей выразительности. Он отлично плавится в духовке и создает на поверхности пиццы аппетитную корочку.

Классический сыр для итальянской пиццы

В оригинальном рецепте всегда используется только один сорт сыра – моцарелла. Этот продукт идеален для пиццы: он обладает нейтральным, мягким вкусом, не искажает восприятие других компонентов. Кроме этого, моцарелла отлично плавится и остается тягучей даже после того, как блюдо остыло.

Еще один сорт подходящего продукта – пармезан. Он обладает терпким вкусом с отчетливыми молочными нотками, хорошо плавится и остается мягким после того, как пиццу вытащили из духовки и подали к столу.

Используя вышеуказанные компоненты, можно быть уверенным во вкусе конечного результата.

Какие сыра входят в состав пиццы четыре сыра

Отличительная особенность данного блюда – минимум ингредиентов. Здесь используются только собственно тесто, томатный соус и четыре разновидности сыра. Подбирают их таким образом, чтобы их вкусы не только сочетались, но и оттеняли друг друга.

Как правило, в таком кушанье используют следующие разновидности сливочного ингредиента:
  1. Эмменталь, чеддер или гауда. Все эти разновидности обладают мягким, немного сладковатым сливочным вкусом, хорошо плавятся и отлично сочетаются с другими компонентами.
  2. Продукт с голубой плесенью. Это может быть как Горгонзола, так и дорблю. Такой компонент обладает терпким вкусом и ароматом, позволяет избежать пресности у готового блюда.
  3. Пармезан и моцарелла. Оба – классические разновидности сыра для пиццы, один более мягкий и нейтральный, другой – терпкий и ароматный. Их сочетание придает готовому блюду неповторимый вкус и аромат.

Не имеет значения, как именно выкладывать сливочный компонент на тесто. Можно выложить сыр как слоями, так и секторами. Допускается смешать все 4 разновидности и равномерно распределить по поверхности томатного соуса.

Плавленый продукт для выпечки

Несмотря на большой соблазн использовать плавленый сыр в итальянском блюде, делать этого не стоит. Дело в том, что данный сливочный продукт содержит множество добавок, которые отвечают за его мягкость и предотвращают затвердевание. При нагревании ингредиент может повести себя непредсказуемо и образовать на поверхности начинки субстанцию, больше похожую на слизь.

Тем не менее, многие хозяйки положительно отзываются об использовании копченого колбасного сыра в пицце. Ингредиент нарезают тонкими дольками и равномерно выкладывают на начинку. После запекания сыр остается тягучим, при этом придает готовому блюду интересные вкусовые нотки.

Плавленый компонент не является однозначным табу для пиццы, можно попробовать поэкспериментировать с разными сортами продукта и подобрать оптимальный вариант.

Использование сыра моцарелла

Это – лучший вариант для пиццы.

Важно придерживаться некоторых правил при выборе и использовании продукта:
  1. Компонент обязательно должен быть свежим. Ингредиент с истекающим сроком годности может иметь неприятный привкус, что отрицательно отобразится на вкусе пиццы.
  2. Лучше всего отдавать предпочтение продукту, расфасованному в вакуумную упаковку и имеющему форму бруска. Он не будет чересчур влажным, при этом его вкусовые качества остаются на высоте.
  3. Отлично, если удастся купить продукт, изготовленный из буйволиного молока. Такой компонент будет придавать блюду легкий сливочный привкус, он отлично сочетается с томатами и базиликом.
  4. В процессе плавления моцарелла равномерно покрывает начинку, связывая все ингредиенты вместе и придавая пицце ее знаменитый вкус.
  5. Лучше всего нарезать продукт небольшими кусочками или ломтиками и равномерно выложить на начинку для лучшего плавления.

Не стоит сбрасывать со счетов, что этот сорт содержит большое количество витаминов, поэтому принесет несомненную пользу организму даже после термической обработки.

Сулугуни для пиццы

Сулугуни – хорошая альтернатива моцарелле. Этот компонент обладает плотной, немного слоистой, структурой, сливочным солоноватым вкусом и молочным ароматом. При нагревании продукт легко плавится, создавая на поверхности итальянского кушанья равномерный слой, который начинает тянуться при разрезании.

Лучше всего измельчить ингредиент перед использованием, а не нарезать ломтиками. Тогда он быстрее и равномернее расплавится и свяжет между собой все остальные компоненты итальянского блюда.

Когда кладут сыр при приготовлении пиццы

Сливочный продукт всегда выкладывают на начинку перед тем, как отправить блюдо в духовку.

При этом следует придерживаться некоторых правил:
  1. Если принято решение использовать моцареллу, то сыр нарезают тонкими ломтиками одинакового размера и равномерно выкладывают на поверхности пиццы, избегая образования больших участков, не покрытых сыром.
  2. Когда используется адыгейский сыр, сулугуни или фета, лучший выход – мелко покрошить указанные ингредиенты и равномерно распределить по поверхности пиццы.
  3. В случае с твердыми или полутвердыми сортами нужно натереть необходимое количество продукта на терке и равномерно распределить по поверхности пиццы.
  4. Пармезан следует предварительно измельчить и посыпать начинку блюда равномерным слоем.

В некоторых случаях имеет смысл выложить сыр за некоторое время до окончания выпекания. Поступают так в тех случаях, когда необходимо хорошо пропечь тесто, либо используется толстый слой начинки. Такое блюдо с натяжкой можно отнести к классической пицце, а сыр выкладывают позже для того, чтобы избежать его излишнего высушивания и пригорания.

Какой сыр использовать для пиццы, чтобы тянулся?

Как уже было упомянуто выше, сыр моцарелла – классический вариант, именно он создает тонкие тянущиеся нити при разрезании блюда.

Если же оригинальный продукт сложно купить, можно использовать Российский сыр. Он обладает нейтральным и мягким вкусом, отлично плавится, не пригорает и создает длинные тянущиеся нити при поедании итальянского лакомства.

Какой сыр лучше для пиццы, каждая хозяйка решает для себя сама. Существуют классические решения и предпочтительные варианты, однако ничто не мешает поэкспериментировать с новыми сортами и разновидностями сливочного продукта и подобрать его в зависимости от собственных предпочтений.

Пицца уже многие годы является одним из любимых блюд россиян. Кто-то нашел себе любимую пиццерию, где готовят так, как ему нравится. Кто-то довольствуется «фастфудным» вариантом, разогреваемым в микроволновке. Но многие с удовольствием готовят это блюдо сами, экспериментируя с разнообразными начинками и рецептами приготовления теста. И для этих кулинаров совершенно естественным является вопрос о том, собственно, какой сыр лучше для пиццы.

Пицца как гастрономическое произведение искусства

Итальянцы, открывшие всему миру вкусовые тонкости этого блюда, говорят, что залог успеха - правильное тесто и верно выбранный сыр. Последний не должен иметь слишком яркого, выдающегося вкуса, чтобы не затмевать другие ингредиенты. Но он не должен быть и абсолютно пресным, дабы вносить в готовый продукт свою нотку. И, конечно, для пиццы - который тянется, то есть хорошо плавится, но при этом не растекается. Тот, кто добавляет в итальянский шедевр плавленые сырки, в корне не прав.

Классика: никогда не подведет!

«Хозяева» рецепта редко задумываются над тем, какой сыр лучше для пиццы. Конечно, моцарелла! Он удачно сочетает в себе мягкость и упругость, в нем отсутствуют пряности, которые могут не сочетаться с остальными составляющими, и при этом он все же обладает самобытным вкусом, из-за чего его трудно перепутать с другими видами сыров. Кроме того, расплавляясь, моцарелла дает тонкую румяную корочку, которая не становится «резиновой» даже тогда, когда пицца остывает. Ко всем достоинствам моцареллы, она еще и полезна: кальций и белки, содержащиеся в ней, легко усваиваются и не будут лишними в организме.

Однако всякому рецепту свойственно развиваться и дополняться с течением времени. Итальянцы - отнюдь не консерваторы. Сейчас они несколько разнообразили сорта сыра, подходящие для пиццы: наряду с моцареллой часто употребляются пармезан и горгонзолла.

Нововведения Франции

Пицца, с триумфом путешествуя по городам и весям, обогатилась новыми вкусами, присущими кухням народов с другими традициями питания. Так, французы считают, что лучший сыр для пиццы - это бри. Не менее популярен в этой стране для приготовления итальянского блюда и рокфор. Стоит заметить, что оба сыра - плесневелые, только первый делается из коровьего, а второй - из овечьего молока. Если вы решили испробовать французский вариант пиццы с бри, старайтесь найти молодой сыр - в зрелом состоянии он становится несколько более твердым (то есть хуже растекается) и приобретает острый вкус, что подойдет далеко не для всех начинок.

Альпийские фантазии

А какой сыр лучше для пиццы по мнению швейцарцев? Конечно же, эмменталь. Жители этой страны активно используют его в приготовлении фондю, и этот же сорт, как они считают, незаменим для пиццы. Итальянцы, впрочем, имеют свои сомнения: все же эмменталь относится к твердым сырам, то есть его корочка затвердевает и образовывается с большим трудом. Помимо того, эмменталь имеет выраженный пряный запах и не менее яркий вкус, так что сочетается не со всеми продуктами. К примеру, салями в пиццу уже не положишь - колбаса и сыр будут "конфликтовать".

Русский взнос в итальянское блюдо

Россияне тоже внесли свою лепту в модифицирование любимого блюда. стал прекрасной заменой моцарелле. Конечно, у него несколько творожистая структура, но плавится он неплохо, а также придает готовой пицце тонкий и своеобразный вкус.

Есть и еще одно мнение по поводу того, какой сыр подходит для пиццы. Как ни странно, самый обычный и привычный для нас - российский. Он достаточно мягок, неплохо расплавляется, образуя румяную корочку. Основное требование Италии - отсутствие собственного резкого вкуса - тоже вполне выдержано.

Мнение специалистов: десятка лучших

О моцарелле речь уже шла. На второе место гурманы ставят пармезан: его ореховый привкус пикантен в блюде, к тому же расход небольшой. Он прекрасно подходит для итальянской пасты. В вопросе о том, какой сыр лучше для пиццы, мнения, естественно, разнятся, но если вы любите экзотику, третий и четвертый пункты - ваши: тоже очень неплохи для этого блюда. Среди них особенно гармоничны с голубой плесенью и уже упоминавшийся бри. На пятом месте - камамбер, особенно в комплекте с бри. Шестое занимает фета. При ее использовании стоит учесть, что она уже соленая, так что приправы надо использовать осторожно. Седьмой пункт - на любителя и для экспериментатора: чеддер относится к твердым сырам, к тому же он довольно острый. То же самое относится к восьмой позиции в топ-списке - рикотте. Прежде всего, этот так что плавление у него не ахти. Мы бы, скорее, сказали, что он уместнее в лазанье. Зато вкус нейтральный, что позволяет «поиграть» с вариантами начинки. На предпоследнем месте - козий сыр, а завершает список маскарпоне.

Все эти сорта сыра широко известны, и в хороших магазинах доступны для дегустации. Так что если вы не уверены, можно попробовать и решить, годится ли вам именно этот продукт.

Сырные тонкости

В зависимости от того, какой сыр для пиццы вы выбрали, учитывайте его особенности при приготовлении. Так, голубой с плесенью необходимо хранить в морозильной камере - в неохлажденном виде его натереть невозможно. Бри пытаться потереть и вовсе бессмысленно, так что его нужно просто раскрошить. Если выбор сделан в пользу пармезана, возьмите самую мелкую терку, которая найдется в доме.

И какой бы сыр ни пришелся вам по душе, приобретите вместе с ним небольшой кусочек моцареллы. Если ею, крупно потертой, завершить пиццу, вкус будет более богатым: откроются все оттенки любого другого выбранного сыра, а корочка получится мягкой и плотной.

Если сыров несколько

Среди всех рецептов пиццы особенно выделяются те, которые предполагают использование нескольких Казалось бы, чего проще - натер немного того, чуть-чуть другого - и блюдо готово! Однако и здесь есть свои хитрости. К примеру, ни в коем случае нельзя объединять сыр с плесенью и козий. Конфликт вкусов настолько силен, что есть это будет просто невозможно.

Если вы хотите попробовать чисто остановитесь для начала на проверенных сочетаниях. А когда уловите, в чем секрет, станете сочинять собственные «букеты».

Отличной комбинацией будет бри (тонкими, почти прозрачными пластинками), что-нибудь плесневелое, пармезан (тереть мелко) и моцарелла (тереть крупно или порезать соломкой).

Удачным является сочетание ружье (и это не оружие, а название (и то, и другое порезать кусочками) и моцареллы (как всегда, крупно натертой).

Бри прекрасно сочетается также с эмменталем и классической моцареллой. Первый сыр опять же тонко нарезать, последние два - натереть. Это совмещение наиболее неяркое по вкусу, так что очень хорошо пойдет с ароматной острой начинкой.

Любители козьего сыра могут объединить его с конте (оба ингредиента режутся кусочками), натертым пармезаном и моцареллой. Получится очень насыщенное блюдо с весьма необычным и зрелым вкусом.

Как вы поняли, сыры нужно уметь сочетать друг с другом, да еще и вычислять, в каком именно виде (тертом крупно или мелко, порезанном или покрошенном) отправлять в пиццу. Хотите - экспериментируйте! А нет - пицца с обычным российским сыром весьма недурна. Рецепт допускает огромное количество других наполнителей. Так что выбирайте свой вариант.

Традиционная сытная кукурузная каша с сыром сулугуни. В Абхазии ее едят по несколько раз в день. Давайте и мы попробуем приготовить на обед мамалыгу. ...

1.8

Безумно вкусные грузинские хачапури - лучший способ перекусить. Несколько видов сыра, домашнее слоенное тесто - что может быть лучше? Смотрим рецепт хачапури из слоеного теста и наслаждаемся выпечкой. ...

3.5

Кадындзджин - пирог с осетинским сыром и зеленым луком. Непревзойденный вкус этого пирога не оставит никого равнодушным, попробуйте и вы! ...

Хотите попробовать что-то новенькое к приевшимся гарнирам? Тогда рекомендую узнать, как приготовить адыгейский сыр с помидорами. Легко, быстро и аппетитно, только ради этого такой сыр стоит купить. ...

5.0

По традиционной технологии это блюдо, конечно, готовится с фетой, но я предлагаю вам опробовать простой рецепт греческого салата с адыгейским сыром, который приобрести намного проще. ...

4.2

Шпинат с адыгейским сыром - это интересный вегетарианский рецепт из книги Ведическое кулинарное искусство Адираджа даса. Готовится блюдо достаточно просто, но с большим количеством специй. ...

Пицца с адыгейским сыром получается сытная и сочная. С адыгейским сыром хорошо сочетается шпинат и в сезон его обязательно стоит добавить в эту пиццу. А тесто для основы мы приготовим сами.

Количество порций: 5-6

Простой рецепт пиццы с адыгейским сыром итальянской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 30 мин. Содержит всего 283 килокалорий.

  • Время подготовки: 14 минут
  • Время приготовления: 30 мин
  • Количество калории: 283 килокалорий
  • Количество порций: 7 порций
  • Повод: На обед
  • Сложность: Простой рецепт
  • Национальная кухня: Итальянская кухня
  • Тип блюда: Выпечка, Пицца
  • Особенности: Рецепт для вегетарианской диеты

Ингредиенты на двенадцать порций

  • Мука - 1,5 Стакана
  • Разрыхлитель - 1 Чайная ложка
  • Вода - 100 Миллилитров (кипяченая охлажденная)
  • Масло оливковое - 4 Ст. ложки
  • Адыгейский сыр - 100 Грамм
  • Шпинат (пучок) - 2 Штуки

Пошаговое приготовление

  1. Основу для пиццы можно купить и готовую в случае, если вы очень спешите. Но, все же, советую приготовить тесто самостоятельно в домашних условиях. Шпинат можете и не использовать, сделав пиццу только с сыром. В таком случае просто пропустите шаги, в которых указан шпинат.
  2. Как приготовить пиццу с адыгейским сыром?
  3. Для того, чтобы приготовить основу для пиццы в миску просейте муку, добавьте оливковое масло, воду, немного соли (если желаете). Замесите мягкое и эластичное тесто.
  4. Противень застелите пергаментной бумагой или смажьте маслом.
  5. Духовку включите на 190 градусов для нагрева, пока вы готовите.
  6. Адыгейский сыр нарежьте пластами.
  7. Шпинат промойте, просушите на бумажном полотенце.
  8. Выложите шпинат с сыром на основу нашей пиццы. Оставьте пару листиков свежего шпината для украшения готовой пиццы.
  9. Выпекайте пиццу с адыгейским сыром в разогретой до 190 градусов духовке в течение 15 минут. Готовую пицу украсьте свежим шпинатом.
  10. Пицца с адыгейским сыром готова!
  11. Приятного аппетита!

Подберите подходящую глубокую посуду. Просейте через мелкое сито пшеничную муку. Добавьте соль, сахара, сухие дрожжи. Перемешайте. Для этой цели используйте кухонный венчик.

Налейте рафинированное подсолнечное масло и тёплое молоко, подогретое до 35-37 градусов. Начните замешивать тесто. Сначала в используемой посуде, потом переложите на подпыленную доску. Замесите мягкое гладкое тесто. Если муки маловато по чуть-чуть подсыпьте, до тех пор, пока тестовая масса не будет липнуть к рукам. На данный шаг уйдёт около 10 минут.

Уложите клубочек теста в миску. Оставьте нам 20-30 минут в тёплом месте.

Ещё разочек обомните на подпыленной доске. Раскатайте в тонкий пласт. Если вы всё-таки хотите более пышную пиццу, тогда раскатайте не так тонко. Переложите в удобную форму для выпекания или металлический лист. Смажьте томатной пастой. Можете использовать кетчуп или томатный соус.

В подсоленной воде отварите куриные яйца, примерно, 10 минут с момента закипания. Нарежьте маленькими кубиками. Ветчину и адыгейский сыр измельчите до мелких кусочков. Уложите на томатный слой в хаотичном порядке.

Сдобрите майонезной сеточкой и посыпьте тёртым твёрдым сыром. Отправьте в горячую духовку на 180 градусов на 40-50 минут.

Достаньте пиццу из духовки, дайте 5-10 минут отдохнуть, разрежьте на порционные ломтики и быстренько подайте к столу со свежими овощами. Очень вкусно кушать пиццу как самостоятельное блюдо, запивая стаканчиком томатного сока. Хорошо гармонирует с первыми блюдами. Надеюсь, наш рецепт с фото вкусной выпечки вам понравится!

Для пиццы какой сыр нужен


Как выбрать сыр для пиццы: топ советов

Пицца — аппетитное блюдо, перед которым трудно устоять как истинному итальянцу, так и проголодавшемуся белорусу. На вкусовые качества пиццы влияют мясо, овощи, соус и искусно подобранный сыр. Как выбрать сыр для пиццы, которая сделает вкус насыщенным, рассказывает команда TAM.BY.

Содержание:

Какой сыр выбирают для пиццы

Источник: pexels.com

Если вы для домашней пиццы используете сыр только перед отправкой пиццы в духовку, мы вас разочаруем. Чтобы пицца получилась поистине вкусной, сыр добавляется дважды: на пустое тесто после пасты из томатов и поверх начинки.

Приготовление пиццы подразумевает запекание, а значит, сыр должен легко плавиться. Если продукт низкого качества или содержит много примесей, то запекаться будет плохо. Это повлияет на консистенцию начинки и вкус блюда в целом.

Ниже мы собрали информацию о том, какой сыр выбирают для пиццы, чтобы она получилась вкусной и сочной.

Первый сырный слой

Источник: pexels.com

Необходим для создания правильной консистенции. Обычно кладутся молодые мягкие сыры без насыщенного вкуса: брынза, моцарелла. За маленький срок хранения они не теряют белковую структуру. После плавления легко тянутся и оставляют корж хрустящим.

  • Брынза. Соленый сыр со сливочным вкусом, который пропитывает ингредиенты и делает пиццу тягучей и мягкой. Брынза низкокалорийна (до 260 ккал), поэтому подходит для диетического питания.
  • Моцарелла. Пресный полутвердый сорт с низкой температурой плавления, такой сыр для пиццы образует сливочную корочку (она, кстати, не твердеет) и не перебивает вкус начинки.

Второй сырный слой

Источник: pexels.com

Какой сыр выбирают для пиццы, чтобы «накрыть» начинку? Только твердые сыры, желательно созревающие на протяжении 6−9 месяцев. Причина тому — насыщенный пикантный вкус. Поэтому второй слой служит своеобразной приправой для блюда.

  • Пармезан. Обладает солоноватым, остро-пикантным привкусом. Поскольку является твердым сортом, плохо плавится, имеет ломкую зернистую структуру и не образует тягучих нитей. Пармезан отлично раскрывает вкус мясной начинки (свинина, курица, бекон).
  • Маасдам. Полутвердый сыр с крупными дырками, плавится при низких температурах, образует тонкую корочку, отличается пряным ореховым привкусом. Идеальное дополнение пиццы, если сорт выдержан от 6 месяцев. Недозревший сыр имеет слабый вкус, кажется «резиновым».
  • Голландский. Полутвердый сыр со сливочным ароматом и сладким ореховым привкусом. Отличается универсальностью: используется для основы и в качестве посыпки начинки. Часто добавляется в вегетарианскую пиццу, так как гармонирует с овощами.
  • Чеддер. Этому сорту характерен оранжевый цвет, остро-кислый привкус и пластичная структура. Благодаря ей чеддер образует «сырные» нити. Добавляются в пиццу как твердые, так и полутвердые сорта (в зависимости от срока созревания).
  • Эмменталь. Может стать прекрасным дополнением для домашней пиццы. Обладает сладковато-пикантным вкусом и тягучей текстурой. Удачно сочетается с другими видами сыра.

Какие еще виды сыра можно использовать для пиццы?

  • Адыгейский — мягкий сыр, который по качествам схож с итальянской моцареллой.
  • Сулугуни — рассольный сыр со слоистой структурой. Также подходит для пиццы.
  • Тильтизер — светло-желтый полутвердый сыр, часто содержит черный перец, тмин и другие приправы.
  • Гауда — «плотный сыр» с кремовым вкусом, изготавливается по голландской технологии.

TAM.BY поможет найти доставку пиццы в Минске: заходите в каталог, ищите блюдо, где есть любимый сыр для пиццы, и выбирайте подходящую доставку. Приятного аппетита!

news.tut.by

Топ-5 сыров для идеальной пиццы

Какие сыры положить в идеальную пиццу? Сыр в пиццу кладется двумя слоями: один на корж сразу после томатной пасты, а второй – в самом конце. Первый слой сыра влияет на ее консистенцию, второй – на вкус. В нашей статье мы рассказываем, какие виды сыров помогут добиться сбалансированного вкуса пиццы.

Первый слой сыра - для правильной консистенции пиццы

Первый слой сыра традиционно кладется на корж сражу же после томатного соуса. Для этого лучше использовать молодые мягкие сыры. Это объясняется особенностью их структуры. За короткий срок созревания (не более 15 дней) их белковые структуры не теряют свою прочность. По этой причине при запекании они красиво плавятся и аппетитно тянутся, оставляя корж пиццы хрустящим. Другое их важное преимущество - нежный нейтральный вкус, который подчеркивает, но не перебивает другие ингредиенты. Идеальными мягкими сырами для пиццы являются Моццарела и Брынза.

• Моццарела

Моццарела – незаменимый ингредиент итальянской пиццы. Нежный, пресноватый и чуть упругий, он образует тонкую сырную корочку, которая не затвердевает. Тонкий нейтральный вкус сыра хорошо дополняет и раскрывает остальные ингредиенты пиццы, не перебивая их вкус. Еще одно преимущество Моццарелы – отсутствие пряного неприятного запаха во время нагрева, который может быть у других сыров.

• Брынза

Брынза - близкий родственник Моццарелы, он помогает пицце стать тягучей и мягкой, а также хорошо пропитывает остальные ингредиенты. Пицца с Брынзой обретает нежный сливочный вкус с некой долей резкости, которую ей придает соль, содержащаяся в сыре. Еще одно достоинство Брынзы – низкая калорийность (не более 260 ккал), по этой причине лакомиться пиццей с Брынзой могут даже те, кто следит за своей фигурой.

Второй слой сыра – для насыщенного вкуса пиццы

Второй слой сыра – финальный аккорд поверх остальной начинки пиццы. Лучше всего подходят твердые сыры, которые созревали не менее 6-9 месяцев. Такая длительная выдержка разрушает сырные белки, из-за чего у сыра образуется насыщенный пикантный вкус, который просто необходим для пиццы. Следует помнить, что чем старше сыр, тем меньшее его необходимо использовать. Для верхнего слоя пиццы сыр натирают на крупной или средней терке, а затем просто посыпают им пиццу, словно приправой. Пицца готовится быстро и при высокой температуре, сыр не успевает расплавиться совсем или подсохнуть, зато становится аппетитно-тягучим. На родине пиццы, в Италии, - это один из секретов идеальной пиццы. Лучше всего для второго слоя пиццы подходят Пармезан, Маасдам, Голладский сыры.

«Адмирал», ТМ «Новгород-Сиверский»

• Пармезан

Пармезан - король сыров из Италии со своим острым и солоноватым привкусом идеально гармонирует с мясом - свининой, беконом, курицей. Это один из самых твердых сыров, поэтому при нагревании он плавится меньше всех, а за счет ломкой, зернисто-чешуйчатой структуры не образует нитей. Пицца с ним имеет необычный вид и пикантность.

• Маасдам

Маасдам – глазастый полутвердый сыр с пряным ореховым вкусом подходит для пиццы только если он был выдержан не менее 6 месяцев. Недозрелый сыр имеет еле ощутимый вкус, мягкую резинистую консистенцию, которые не подходят для пиццы. Маасдам отлично плавится и образует необходимую сырную корочку.

• Голландский

Голландский – популярный полутвердый сыр с универсальным вкусом для широкого круга гурманов. С ним пицца обретет сливочный аромат и сладковатые ореховые нотки. Более того, голландский сыр отлично подходит как для верхнего слоя, так и для нижнего, и хорошо гармонирует с овощной начинкой. Отличный выбор для вегетарианской пиццы.

Вкус пиццы во многом зависит от качества сыра и его правильно выдержки. Сыры ТМ «Новгород-Сиверский» и PREGО выдерживаются столько, сколько требует оригинальная рецептура. Именно поэтому пицца с ними получается ароматной, сочной, мягкой и просто тающей во рту.

На заметку фанатам пиццы: готовим дома тесто!

Мы любим готовить пиццу дома, в том числе с домашнего теста. Вкусное, быстрое в приготовлении и легкое на подъем бездрожжевое тесто хорошо для этого подходит. Готовится оно в два счета: смешиваем пшеничную муку, слегка подогретое молоко, два яйца, щепотку соли и пару столовых ложек растительного масла. Сухие и жидкие ингредиенты смешиваются отдельно в разных мисках, затем соединяются. Десять минут непрерывного смешивания, пятнадцать минут выдержки - и тесто готово. Добавляйте другие ингредиенты и отправляйте в духовку. Приятного аппетита!

nssz.com.ua

Какой сыр подойдет для пиццы

Одним из главных составляющих пиццы является сыр. К сожалению, у одного повара получаются идеальные сырные нити, а у другого выходит лишь жареная и твердая корка. Все зависит от правильного выбора ингредиентов. Как выбрать идеальный состав для итальянского блюда расскажем в этой статье.

Какой сыр выбрать

У начинающих кулинаров сыр нередко подсыхает, не тянется и затвердевает.

Происходит это из-за неправильно выбранного сорта. Для пиццы лучше всего подходят молодые сыры, срок созревания которых не превышает 15 дней. Такой продукт будет аккуратно растекаться по поверхности теста, а также легко расплавится. Молодой сыр обладает нейтральным вкусом, что позволит дополнить вкус остальных ингредиентов. Слишком соленый продукт перебьет вкус других составляющих блюда, слишком пресный так же не подойдет.

Важно

В приготовлении традиционной итальянской пиццы используются два слоя сыра. Первый слой добавляется после томатного соуса. Второй слой, как заключение, после основных ингредиентов.

Повара добавляют сыр в пиццу слоями. Следует обратить внимание на внимание на следующие виды:

  • Моцарелла — традиционная составляющая для блюда; Не растекается, а образует нежную корочку на поверхности теста, подчеркнет вкус остальных ингредиентов.

Бывает нескольких видов:

  • Шарики, косички: хранится в рассоле, в пиццу идет в измельченном виде;
  • Бруски: плотная текстура позволяет тянуться аккуратными нитями;
  • Копченая: из-за специфического вкуса используется как пикантное дополнение;
  • Брынза — близкий родственник Моцареллы, отличие в насыщенном вкусе и аромате. Хорошо плавится и тянется. Считается диетическим продуктом (250 Ккал.) Бывает в виде брусков, кусков, конусов, шаров или цилиндров.

 

Чтобы расплавился

Часто кулинары сталкиваются с тем, что сыр не плавится, а поджаривается. Такое происходит если в процессе созревания продукта были нарушения технологии, а также использованы не качественные ингредиенты.

В большинстве случаев на тесте плавятся сыры твердых сортов. К ним относятся:

  • Маасдам — полутвердый, созревает не больше 6 месяцев. Отлично плавится и образует корочку;
  • Голландский — полутвердый, подходит для верхнего слоя, хорошо тянется;
Какой кладут в пиццерии

Пиццерии, которые дорожат своим именем, используют натуральные продукты, высокого качества. Как правило, это составляющие традиционной пиццы: Моцарелла, Пармезан, Чеддер и т.д.

Какой хорошо тянется в пицце
Какой сыр использовать вместо Пармезана

Пармезан реально заменить любым полутвердым или твердым сортом: Швейцарский, Российский, Грана Падано, Рокишкис.

Недорого

Моцареллу можно заменить традиционным Адыгейским сыром. Это традиционное блюдо черкесской кухни обладает кисломолочным вкусом и нежной текстурой. При нагревании такой продукт проявит себя как традиционный итальянский.

Важно

При использовании ингредиентов с насыщенным вкусом стоит не забывать о сочетании продуктов друг с другом.

Сулугуни также может заменить Моцареллу. Известное блюдо грузинской кухни отличает соленый вкус и слоистость. Сулугуни схож по текстуре с Моцареллой, поэтому эти продукты взаимозаменяемы.

Что касается замены твердых и полутвердых сортов сыра (Пармезан, Чеддер и т.д.), то тут выручат Эдам, Костромской, Пошехонский, Сливочный и Тильзитер.

Самый вкусный сыр в пицце

Традиционная Моцарелла рассольного производства долгое время считается лучшим вариантом, для приготовления блюда Италии. Такой сыр должен быть молодым, не сильно соленым и не сильно кислым. Профессиональные кулинары отдают предпочтение продукту фермерского производства. Только такой вариант будет отвечать всем заявленным требованиям.

Так же не стоит забывать о сочетаниях пиццы и сыра. Именно сочетания разных сортов и видов создают неповторимый, «тот самый» вкус.

  • Вкус Моцареллы подчеркнет томатный соус;
  • Для пиццы «4 сыра» подойдет сочетание Дор Блю, Моцареллы, Пармезана и Эмменталь;
  • Любой сыр с плесенью с острым и резким вкусом (Горгонзола, Камамбер, Дор Блю) сочетается с нежной Моцареллой.

Никакого секрета в выборе сыра для пиццы нет. Одним нравится такой вкус, другим иной. Только методом проб и ошибок можно подобрать идеальное сочетание сыра и остальных ингредиентов. Такое блюдо станет любимым для гостей и фирменным знаком повара.

Вам помогла статья?

0 раз уже помогла

pizzarini.info

ТОП-5 лучших сыров для вкусной пиццы

Какой сыр лучше всего подходит к пицце? Стоит заметить, важный факт: сыр необходимо класть в 2 слоя. Первый слой накрывает корж сразу после томатного соуса, второй слой – сверху начинки.

Первым этапом сыр кладут для аромата и консистенции, второй этап предназначен для насыщения вкусом и ароматом.

Ниже читайте о видах сыра, которые смогут добавить пряный или кисловатый вкус. Все зависит от вашего желания. Согласитесь, что каждый повар и пиццайоло используют свои хитрости в приготовлении этого блюда.  В данной статье речь идет о классическом рецепте.

Для чего необходим первый этап закладки сыра

Итак, на первом этапе, на корж с томатной заправкой кладется слой сыра. Для такого процесса подходят мягкие сорта. Структура молодого мягкого сыра позволяет нежно плавиться и растекаться по поверхности. Заметьте, основание остается с хрустящей корочкой. Происходит это все благодаря молодому созреванию (до 15 дней) сыра. Следующий плюс мягких сортов – их нейтральный вкус, который отлично сочетается со всеми ингредиентами.

Рекомендуем использовать для закладки в первый слой Моцареллу или Брынзу.

Характеристики Моцареллы.

Такой сорт, как Моцарелла, является одним из основных ингредиентов итальянского блюда. Его нежная, упругая структура позволяет в пицце не растекаться и образовывать мягкую корочку на поверхности коржа. Нежный, тонкий вкус отлично сочетается с основными продуктами, он способен подчеркнуть каждый ингредиент. Отличительной особенностью Моцареллы является отсутствие запаха при нагревании, как замечалось у многих сыров.

В чем особенность Брынзы.

Данный сорт напоминает Моцареллу своей тягучестью и способностью плавиться. Если вы добавите Брынзу в блюдо, вы сможете почувствовать сливочный вкус. Благодаря содержанию соли в Брынзе, пицца становится ароматной с насыщенным вкусом. «Изюминкой» Брынзы можно считать низкое содержание в ней калорий, приблизительно 260 ккал. Часто диетологи рекомендуют блюда с содержанием Брынзы при диете или при поддержании спортивной формы.

В чем секрет ароматного вкуса пиццы – во втором слое сыра

Следующий этап закладки сыра служит финальным штрихом для придания приятного цвета, насыщенного вкуса и тянущейся текстуры блюду. Рекомендуем использовать созревшие, твердые сорта. Им необходимо время для созревания, примерно около полугода. У таких сыров присутствует насыщенный, пикантный, пряный вкус. Именно такое сочетание способно сделать блюдо вкусным, которое хочется немедленно съесть.  

Второй слой сыра необходимо натереть на терке и просто засыпать сверху начинки и всех ингредиентов. При запекании, на поверхности образуется аппетитная, хрустящая корочка. Пицца готовится быстро, поэтому сыр успевает немного расплавиться, но не засохнуть – это самый основной пункт правильного приготовления итальянского блюда.

Рекомендуем использовать такие сорта, как Маасдам, Пармезан и все виды Голландских сыров.

Самый популярный сорт сыра в Италии – Пармезан. Он удачно сочетается с основными ингредиентами пиццы: мясом, колбасой, помидорами, грибами. Это один из подходящих сортов для приготовления пиццы.  Благодаря своей твердой структуре, он не успевает полностью расплавиться, образуя пикантный вкус и красивую корочку.

Маасдам можно охарактеризовать, как полутвердый сорт. Он обладает ореховым вкусом и подходит для приготовления пиццы. Выдержан Маасдам должен быть 6 мес. Основной «изюминкой» Маасдам служит способность плавиться и образовывать на поверхности коржа румяную корочку.

Всеми любимые Голландские сорта славятся своим вкусом. С таким продуктом блюдо обладает пикантным ароматом, чувствуются сливочные нотки. Заметьте, именно Голландские сорта подходят для первого и второго слоя. Они отлично сочетаются с овощами, что порадует гурманов овощей и вегетарианцев.

Вывод: заметьте, приятный вкус, пикантность и структура пиццы зависят от выдержки и качественного исполнения.

Важно: Многие предпочитают готовить любимое блюдо дома, с приготовленного своими руками теста и свежих продуктов. Для приготовления теста необходимо знать несколько правил. Мы хотим поделиться рецептом легкого, вкусного, бездрожжевого теста. Для приготовления необходимо: смешать пшеничную муку, теплое молоко, 2 яйца, щепотку соли, 2 ст.л. растительного масла. Сначала ингредиенты (сухие и жидкие) смешиваются в отдельных емкостях, потом аккуратно перемешиваются. Вымешивайте 10 мин, 15 мин дайте тесту отдохнуть. Оставьте его в сторону и накройте салфеткой. Все, тесто готово. Добавляйте необходимые ингредиенты, и в духовку! Приятного аппетита.

terramare.vn.ua

Сыр для пиццы (какой сорт сыра использовать, чтобы он тянулся и плавился)

Пицца — это одно из тех блюд, которое люди часто готовят на различных домашних вечеринках. Чтобы удовлетворить аппетит своих гостей и сделать отличную пиццу, нужно правильно замесить тесто и выбрать ингредиенты. Идеальная пицца состоит из множества продуктов. Во-первых, тесто, по мнению гурманов, должно быть «итальянским», тонким и хрустящим. Во-вторых — томатный соус -густой, ароматный, желательно домашнего приготовления. Когда эти два элемента готовы, можно переходить к следующему этапу, то есть к сыру.

Есть много сортов сыра, от мягкого моцареллы, до голубого или-же классического желтого, который можно найти практически в каждом холодильнике. Любой из этих сыров можно использовать, но не в любой пицце и не в каждой комбинации.

Совет! Решение о том, какой сыр для пиццы выбрать, должно зависеть от других ингредиентов, которые человек планирует использовать.

Если пицца классическая и простая, то моцарелла, нарезанная на кусочки или даже вручную, разделенная на более мелкие кусочки, отлично подойдет. Перед тем, как положить на пиццу сыр, стоит его отжать, чтобы он не был слишком влажный. Сыры, такие как Фета или Голубой, более приятные на вкус в сочетании с овощами:

  • лук;
  • брокколи;
  • маринованные огурцы;
  • болгарский перец;
  • сушеные томаты;
  • оливки.

Следует порезать или раскрошить сыр (в зависимости от консистенции) и распределите по тесту.

Напротив, классический желтый сыр (например, популярная Гауда, Салями или Чеддер) будет отлично чувствоваться практически в любой композиции, где сыр является не столько основным ингредиентом, сколько фоном для других добавок. Здесь стоит упомянуть пиццу с грибами, гавайского типа (с ветчиной и ананасом) или пиццу под названием «крестьянин». В них можно найти колбасу, соленый огурец и лук. Тогда проще всего использовать нарезанный или натертый на терке сыр.

Обратите внимание! Какой сыр вы не выберете для пиццы, в любом случае отталкивайтесь от ваших пристрастий в еде. Определенно стоит поэкспериментировать с пиццей и сырами!

 

Какой сорт сыра лучше использовать для пиццы чтобы он тянулся

Моцарелла

Его чаще всего использует итальянцы для традиционной пиццы. Под воздействием температуры он легко тает и чудесно тянется. Он сделан из свежего молока буйвола, коровы или их смеси. С таким сыром можно легко приготовить разные виды пицц. В дополнении используют несколько других видов. Самое главное, выбирать их исходя из качества, а не только от цены.

Желтый сыр

Можно использовать различные типы, нежные или более острые на вкус. Хорошо экспериментировать с Гауда, Чеддер и другими, которые при нагревании хорошо тают и меняют свою структуру, на более эластичную. Также можно использовать козий сыр, который благодаря своему характерному вкусу придаст блюду неповторимый вкус.

Голубой сыр

Обычно на тесто кладут три вида такого сыра: Горгонзола, Рокфор и Бри. Они отлично сочетаются. С ними легко и просто работать.

Фета

Изготавливается из овечьего или козьего молока. Прекрасно сочетается с пиццей, в качестве дополнения ко многим овощам.

Когда нужно добавлять сыр в пиццу?

Сыр — первая начинка, которая кладется в пиццу сразу после томатного соуса. Также для хорошей вязкости его посыпают сверху.

Как и какие сорта сыра правильно нарезать:

  • Моцарелла — нарезается ломтиками, полосками на маленькие кусочки. Хорошо высушить его перед тем, как положить на тесто.
  • Фета — его можно раскрошить на тесто.
  • Голубой — нарезать кубиками или крошить.

Сыры бывают разные, некоторые могут быть вязкие, а другие эластичными. Каждый выбирает то, что ему нравится.

Важно! Мягкий сорт сыра легко натереть на терке, если предварительно положить его в морозилку.

Недорогие сорта сыра для пиццы

Дешевые сыры имеют высокое содержание воды и выделяют слишком много сока во время выпекания, что делает пиццу плавучей, резиновой и не вкусной. Такие виды сыров можно найти на любых магазинных прилавках. Чем дешевле сыр, тем ниже качество.

Отличительные особенности:

  • водянистая структура;
  • плохой запах;
  • повышенное содержание соли.

Чтобы сыр хорошо выглядел и был вкусным, в него добавляют много различных химических веществ. В дешевых сортах маленький процент жирности.

К недорогим сортам можно отнести сыр Гауда. Это голландский полутвердый сыр, который обязан своим названием городу Гауда. Его варят в основном из коровьего молока, что не означает, что его нельзя приготовить из козьего или овечьего молока. Не нужно брать сыры, в которых нельзя быть уверенным, лучше заплатить немного дороже, но взять качественный продукт.

Самые вкусные сочетания сыров для приготовления пиццы

Обработанные, копченые, покрытые плесенью — все они имеют один общий знаменатель, который обладает восхитительным, уникальным вкусом. Такое большое разнообразие сортов означает, что среди множества предложений каждый может найти свой любимый. Сыры являются ценным источником белка и одним из самых потребляемых продуктов.

Сочетание сыров в пицце:

  • Для лучшей консистенции в качестве первого слоя используют сыр Моцарелла или Брынза, прямо на томатный соус. После тепловой обработки они приобретают кремовую структуру. Они мягкие и мокрые. Имеют слегка ощутимый вкус.
  • Вторым слоем наносится сыр для лучшего выражения вкуса. На этом этапе следует взять твердые сорта, а именно Пармезан. Он единственный такой в своем роде. Мировые производители молочных продуктов дают именно это название, намеренно вводя в заблуждение широкий круг потребителей. Оригинальный итальянский пармезан, доступен в любой стране. Для знакомства с пармезаном требуется вкусовое впечатление, которое получается в результате дегустации не только одного, но многих его видов. Добавляя пармезан к пицце, итальянцы выигрывают джек-пот, не только благодаря уникальной комбинации вкусов, которые они получают, но и когда речь идет о пользе для здоровья таких блюд.

Вкус пиццы во многом зависит от качества сыра и его правильной выдержки. Сыры выдерживаются столько, сколько требует оригинальная рецептура. Именно поэтому пицца с ними получается ароматной, сочной, мягкой и просто тающей во рту.

Дополнительная информация! Пармезан нужно употреблять регулярно. В нем нет вредных веществ, легко усваивается и стимулирует аппетит. Этот сыр обеспечивает организм ценными белковыми аминокислотами, множеством витаминов и минералов, в том числе большим количеством кальция.

Сыры, которые идеально плавятся и тянутся

Есть много разновидностей сыров. Некоторые из них при расплавлении имеют грубую структуру, а другие мягкую и податливую.
Расплавить сыр можно в духовке, микроволновой печи или же на пару. Главное запомнить, что каждый сорт имеет свой вкус и то, как он будет плавиться, зависит не только от технологии, но и состава продукта.
Чтобы сыр быстрее расплавился, лучше всего натереть его на терке. Если он простоит долгое время в горячем духовом шкафу, его основа станет напоминать резину.
Виды сыра, которые подходят для идеального вкуса и расплавления.

  • Моцерелла — родом из Италии. Первоначально он был сделан из молока буйвола, и в целом этот тип сыра считался лучшим. Во многих магазинах можно встретить замаринованный вариант, он представляет собой маленькие или большие белые шарики. Такой сыр, прежде чем положить на тесто, нужно хорошенько отжать, и разломать на маленькие кусочки. Хорошо сочетается с другими сырами, создавая уникальные оттенки. Этот вид придаст пицце легкого послевкусия и нежного аромата.
  • Козий. Это интересная и выразительная сырная нотка. Он имеет более выраженный вкус и солоноватый оттенок. Пицце придает нежное послевкусие, с тонкими ароматными нотками. Он считается не сильно жирным и не сильно тяжелым. Сочетается с любыми ингредиентами и хорошо тянется.
  • Фета — это балканский тип сыра, название которого зарезервировано только для сыров греческого происхождения. Оригинальность заключена в том, что он сделан из овечьего молока. Как и предыдущие разновидности сыров, хорошо плавится и имеет густую вязкость. Этот продукт уникален в своем роде. Тесту он придает нежный вкус с солоноватым оттенком.
  • Сулугуни. Этот тип сыра имеет острый и пряный вкус. Хорошо сочетается с другими видами сыра, придавая им удивительный вкус. Часто используют в грузинской кухне.

Как добиться сырной прослойки

Пицца – это самое популярное в мире блюдо, его любят не только взрослые, но и дети. Чтобы она получилась аппетитной и сочной, в нее добавляют несколько разновидностей сыра.

В разных странах пиццу готовят с различными ингредиентами и добавками. Как правило, пицца — это мука, помидоры, сыр, овощи и мясо, а также более мелкие ингредиенты, такие как дрожжи, оливковое масло и оливки.Так как же добиться сырной прослойки и как это выглядит?

Пиццу важно не передержать в духовке, тогда ее основа останется тягучей и расплавленной.

Есть два варианта расположения сыра на тесте: после нанесения соуса и после всех ингредиентов. На первом этапе сырный слой не пересушивается. На это влияют влажные овощи, которые дают ему пропитаться и оставаться в нужной структуре.

На втором этапе начинка остается под сырной шапкой и пропитывает тесто, а сыр слегка подрумянивается и расплавляется. Многие рекомендуют совмещать два этапа, и тогда прослойка получится сочной, мягкой и эластичной.

Почему сыр при нагревании плавится

Хороший сыр имеет два преимущества, которые ставят его выше всех других пищевых продуктов. Во-первых, он во много раз вкуснее, во-вторых, при правильном нагревании он приобретает свойства тягучести.

Когда духовой шкаф нагревается до 40 градусов, то сыр начинает растапливаться. Структура разрушается и делается намного нежнее, чем в нормальном состоянии. После этого, когда температура возрастает до 180 градусов, то распадается молекула казеина. Сыр теряет свою первоначальную форму и переходит в растянутое состояние.

Если в сыре присутствует огромный объем воды и жира, его проще растопить. Казеиновый слой создает основу сыра. Когда структура нагревается, она дает свободу водяному и жировому процессу. От этого следует, чем больше влаги и жиров, тем быстрее расплавится. Если он слипается, образовывая непонятную массу, это означает то, что он был сильно пересушен.

Можно ли класть в пиццу сыр с плесенью

Мягкие сыры с синей или зеленой плесенью не часто добавляют в пиццу. У них самый острый вкус из всех сыров. Это среднеспелые сыры, зараженные благородной плесенью. При повышении температуры до 180 градусов, такой сыр начинает нагреваться, плесень гибнет и дает горькое послевкусие. К ним относятся:

  • Рокфор;
  • Горгонзола;
  • Стилтон;
  • Дор — Блю;
  • Камбоцола;
  • Фурм — д’Амбер;
  • Кабралес и др.

Вывод — сыр с плесенью не лучший ингредиент для пиццы. Но тот, кто все-таки захочет поэкспериментировать, то к нему лучше добавить сладкий лук, немного ветчины и грецкие орехи.

Как приготовить быструю пиццу на сковороде

А знаете ли вы, что пиццу можно приготовить не только в духовке? Попробуйте приготовьте, вам обязательно понравится.

Если в  магазине не всегда можно спросить, какой сыр плавится, то на рынке это не просто можно, а и даже необходимо.

Как проверить быстро, что купленный сыр плавится

Возьмите кусочек белого хлеба, положите туда кусочек сыра, можно на весь кусочек. Отправьте в микроволновку на минуту. Если сыр растекся по хлебу, то он хорошо будет плавится и на пицце. Даже когда передержишь, то сыр впитается в хлеб. Это видно на нижних картинках в коллаже.

Если же он взялся корочкой, и даже немного пригорел, то такой сыр лучше не использовать для духовки. Это хорошо видно на верхних картинках. Будь то пицца или любой другой вид выпечки.

Такой сыр можно использовать для холодных бутербродов или для салатов.

domovouyasha.ru

Какой сыр нужен для пиццы

Для приготовления вкусной и ароматной пиццы нужно использовать подходящие ингредиенты. Они могут быть самыми разными, но один всегда неизменен – это сыр. Но какой сыр лучше подходит для приготовления пиццы известно не многим, так что мы в этом разберемся.

Каким должен быть сыр для приготовления пиццы?

В магазинах продаются самые разные сорта сыра, в ассортименте которых можно растеряться. Важно подобрать такой из них, который будет сочетаться с выбранными ингредиентами, но это не все.

Сыр для пиццы должен быть таким, чтобы он тянулся до тончайших нитей! Предпочтение необходимо отдавать полутвердым и твердым сырам. Они достаточно влажные и эластичные, за счет чего так хорошо тянутся.

Важно также правильно подготавливать продукт. Мелко натрите его и выложите на блюдо равномерным слоем. В процессе приготовления пиццы в духовке она поддается воздействию высоких температур, а одинаковый слой достаточной толщины не успеет полностью расплавиться и пересохнуть. Благодаря этому он обретает аппетитную тягучую форму.

Какой сыр для пиццы считается традиционным

Пиццу изобрели в Италии, где кулинары лучше других знают, какой сорт сыра подходит для пиццы наилучшим образом. Разумеется, лучший сыр, по их мнению, это моцарелла. Он одновременно мягкий и упругий, не имеет пряного вкуса и сочетается со всеми начинками. Истинный итальянский сыр при высокой температуре расплавляется и образует тончайшую румяную корочку. Она не становится резиновой даже после остывания блюда, сохраняя нежный вкус.

У кулинаров из других стран свое мнение на счет того, какой сыр лучше для пиццы. Даже сами итальянцы иногда вместо моцареллы применяют пармезан и горгонзоллу. При этом у них получаются вкусные пиццы.

Какие еще сыры подходят для пиццы?

Читайте также

Сыр моцарелла – это в некотором смысле эталон, но какой сыр подходит для приготовления пиццы кроме него? В зависимости от рецепта и личных вкусовых пристрастий, можете попробовать следующие варианты:

  • Второй итальянский сыр после моцареллы – это пармезан. Он имеет слегка солоноватый и в меру острый вкус, так как готовится из козьего молока. Идеально подойдет сыр для приготовления пиццы с беконом и курицей.
  • Эмменталь – это швейцарский сыр, который неплохо тянется и подходят для итальянского блюда. Он полутвердый и имеет приятный сливочный вкус. Цветочный аромат раскрывается в момент его расплавления.
  • Чеддер – это английский сыр, хорошо сочетающийся с моцареллой. Он не сильно запекается и не образует твердой корочки, поэтому его часто применяют для пиццы четыре сыра.
  • Гауда – голландский сыр, которая добавляет блюду сливочно-ореховые нотки. Идеален для пиццы с овощами.
  • Адыгейский. Данный сыр активно используют кулинары в России, так как на вкус и по консистенции он похож на моцареллу. Сыр прекрасно тянется, пропитывает тесто и имеет приятный аромат.
  • Чтобы получить румяную корочку из сыра, используют сулугуни. Однако он придает блюду специфический привкус и аромат.
  • Иногда используется даже сыр с плесенью – бри из коровьего молока или рокфор из овечьего. Эти сорта часто применяют кулинары во Франции. Если решите приготовить пиццу из этих сыров, выбирайте молодые. Зрелый бри и рокфор твердеют и не растекаются, а также обретают острый привкус.

Разумеется, кто-то готовит домашние пиццы и с простейшим Российским сыром или вовсе с брынзой, причем блюда получаются вкусными. При этом они в корне отличаются от истинной пиццы, которая подается в кафе и ресторанах. Экспериментируйте – это не плохо, но старайтесь придерживаться классической рецептуры.

Лучшие сочетания сыров для приготовления пиццы

Выбирайте сами, какой сыр лучше для домашней пиццы, а также постарайтесь запомнить сочетания разных сортов. Это пригодится, если решите сделать пиццу 4 сыра. Первая классическая комбинация, проверенная кулинарами, включает бри, пармезан, моцареллу и рокфор.

Вторым хорошим сочетанием считается камамбер, ружье и моцарелла. Бри идеально сочетается с моцареллой и эмменталем. Если вам по вкусу козий сыр, сочетайте его с моцареллой, пармезаном и конте.

Другие подходящие сыры

Напоследок разберемся с менее популярными видами сыров, которые тоже выбирают для пиццы. Если нравится экзотика, добавьте в блюдо камамбер в сочетании с бри. Неплохо подходит и сыр фета, но он довольно соленый, поэтому нужно аккуратно использовать приправы.

Любителям экспериментов рекомендуем для домашней пиццы сыр рикотту. Он имеет творожную консистенцию, поэтому плохо плавится, но у него нейтральный вкус, сочетающийся почти с любыми начинками. И последним подходящим для пиццы сыром считается маскарпоне, который продается в каждом супермаркете.

www.sportobzor.ru

Какой сыр лучше выбрать для пиццы, чтобы он тянулся и когда его правильно класть

Выбор сыра для приготовления пиццы

Есть разные рецепты приготовления теста для пиццы. Поражает и разнообразие используемых для начинки компонентов. Но неизменным во всех рецептах остается такой ингредиент, как сыр. Насколько хорошо он будет тянуться и запекаться румяной корочкой, а также сочетаться с другими выбранными для начинки продуктами, зависит окончательный вкус готового блюда. И оно может просто не получиться, если сыр был подобран неправильно.

Выбирая сырную продукцию для пиццы, необходимо учитывать следующие моменты:

  • сыр для приготовления блюда должен быть свежим. Хранить его, в зависимости от сорта, нужно в холодильнике или в морозилке, но стоит избегать близкого соседства с продуктами, которые обладают резким запахом, и лучше держать сыр в отдельной таре;

Сыр оттеняет вкус остальных компонентов начинки

  • больше для пиццы подойдут сыры без ярко выраженного вкуса, но в то же время и не пресные. Цвет сыра тоже имеет значение – чем он более желтый, тем качественнее продукт;
  • сыры более низкой жирности (до 30%) лучше подходят для приготовления пиццы, так как они более тягучие;
  • предпочтительнее твердые и полутвердые сорта сыра высокого качества;
  • выкладывать на пиццу натертый или нарезанный сыр нужно равномерными слоями. В этом случае и запечется он равномерно.

Внимание! Лучше не брать для приготовления пиццы плавленые сырки. При нагревании они могут растечься, в результате чего блюдо будет просто испорчено.

Какой сорт сыра больше подходит для пиццы

Далеко не все сорта сыра из представленных в продаже одинаково хорошо подходят для приготовления пиццы. К тому же, не всегда удается купить нужный, но его вполне можно заменить и другим. К наиболее подходящим сортам сыра для этого блюда можно отнести такие:

  1. Моцарелла – практически идеальное дополнение почти для любой пиццы. Обладает нежной консистенцией и эластичностью, хорошо оттеняет вкус почти любой начинки.
  2. Пармезан – относится к элитным сортам. Отличается золотистым оттенком и сладким фруктовым ароматом, хорошо сочетается с курицей и другими мясными начинками.
  3. Эмменталь – отлично подходит для пиццы, обладает нежным вкусом со сливочными нотами и цветочным ароматом.
  4. Адыгейский – хорошо тянется при запекании, а также придает блюду тонкий аромат. По вкусу чем-то схож с Моцареллой.
  5. Гауда – обладает сливочным ароматом с ореховыми нотами, прекрасно оттеняет овощную начинку.

    Сыр нужно класть перед отправкой пиццы в духовку

  6. Сулугуни – для любителей золотистой корочки, придает блюду острый вкус.
  7. Сыры с плесенью – это Бри и Рокфор. Популярные сыры из Франции, только первый делают из коровьего молока, а второй – из овечьего. Придают пицце оригинальность вкуса, но подходят не ко всем начинкам.

Используются для приготовления блюда и другие сорта сыра или несколько разных из них. Кроме того, пицца может быть и только сырной, как предпочитают некоторые любители этого блюда. В этом случае используют обычно около четырех разных сортов сыра.

Совет. При приготовлении пиццы обязательно нужно учитывать сочетаемость выбранного сорта сыра с ингредиентами начинки. Так, продукт на основе козьего молока хорошо подчеркивает вкус мясной начинки, а, например, вегетарианскую пиццу лучше дополнят солоноватые сыры.

Когда кладут сыр при приготовлении пиццы

Пиццу необходимо ставить только в хорошо разогретую духовку и готовить ее при высокой температуре. Выпекают это блюдо недолго, и сыр в него добавляется сразу вместе с другими ингредиентами. За это время сыр как раз успевает равномерно расплавиться и образуется красивая румяная корочка. Если же сырный слой пригорает, а пицца не успевает пропечься, то это означает, что тесто было раскатано не так тонко, как нужно, или начинка слишком «перегружена».

Но бывает, что даже при соблюдении всех условий сыр на пицце все равно пригорает. В этом случае можно попробовать добавлять его не сразу перед помещением в духовку, а позже, за несколько минут до готовности блюда.

Возможно, что в первые разы пицца не получится такой, какой ее хотелось бы видеть. Но свежесть продуктов, взятых для приготовления пиццы, некоторые подсказки по выбору сорта сыра и другие советы помогут кулинару сделать в итоге вкусное и аппетитное блюдо.

Пицца четыре сыра: видео

kakhack.ru

Какой сыр лучше для пиццы?

Автор Владимир Мананников На чтение 7 мин.

Пицца давным-давно стала блюдом интернациональной кухни.

Сегодня готовят ее почти во всех странах, и уже мало кто строго придерживается принятой на родине пиццы – в Италии, классической рецептуры.

Большинство ингредиентов стали довольно произвольными, адаптированными к той или иной местности и вкусовым предпочтениям жителей. Большинство, но не все!

Тонкое тесто и начинка, прелесть которой кроется, а точнее тянется, аппетитными ниточками расплавленного сыра, остались неизменными!

Сколько раз вы готовили пиццу, и, несмотря на тщательно подобранные продукты, получалась она, мягко говоря «не очень»? То слишком твердая, то слишком влажная, то сыр сверху запекся и потерял всю привлекательность… и так далее.

Давайте немного разберем причины, влияющие на вкус и внешний вид пиццы, а также определимся какой сыр является наилучшим вариантом для приготовления любимой пиццы.

Сыр не расплавился, тесто подгорело, начинка высохла – почему?

При запекании плохо плавятся или вовсе не плавятся сыры плохого качества с большим содержанием примесей, поэтому при выборе сыра для пиццы в первую очередь отдавайте предпочтение проверенному производителю.

В Италии на родине знаменитого блюда, пиццу выпекают в больших дровяных печах, где есть возможность нагонять и поддерживать температуру в районе 400 градусов по Цельсию.

Благодаря этому лакомство готовится за считанные минуты – 2-5 не более того. За это время корж хорошо пропекается, но не подгорает, а сыр только плавится, но никак не высыхает.

В домашней же духовке максимальная температура, как правило, гораздо ниже указанной.

Форма с выпечкой прогревается неравномерно, а сформованная на металлическом противне пицца часто подгорает снизу и остается сыроватой сверху.

Если поставить изделие в менее нагретую духовку и дольше подержать, то велик риск пересушить начинку и верхний сырный слой.

Выходом в данной ситуации могут быть специальные формы для пиццы – они имеют перфорацию на дне, или так называемые пекарские камни.

Камень кладут в духовой шкаф, затем разогревают прибор до максимально допустимой температуры, а вместе с ним и камень, и кладут сырую пиццу прямо на камень, без использования противня или пергамента.

Глина, имеющая пористую структуру, вбирает в себя лишнюю влагу, обеспечивает равномерный нагрев по всей поверхности, благодаря чему пицца отлично пропекается как сверху, так и в серединке, тесто не подгорает, а сыр не успевает высохнуть и превратиться в чипсу.

Сырок сверху, сырок внутри

Практически во всех любительских рецептах пиццы хозяйки дают указание «посыпать тертым сыром» изделие только сверху, как завершающий слой начинки. А это не совсем правильно. Известно два способа введения сыра в пиццу.

Первый: сыр кладется сразу на тесто после слоя томатной пасты или соуса. При таком расположении сыр гарантированно не высохнет, а вот начинка может.

При втором способе сыр кладется сверху, что для нас привычно, он защищает начинку от пересыхания, но при этом сам может пострадать.

Правильнее всего класть сразу два слоя сыра – один на соус, а второй на начинку! Так вы сохраните и тягучесть сыра и сочность начинки.

Первый сырный слой – залог правильной текстуры пиццы

Итак, итальянцы на сыр не скупятся. Первый слой они кладут прямо на томатный соус (кетчуп, если хотите).

Для первого, так называемого базового слоя, больше всего подходят молодые мягкие сыры типа брынзы или моцареллы.

Такие сыры зреют не более двух недель. За столь короткое время их белковые структуры не утрачивают своих связей – продукты остаются плотными, и при тепловой обработке отлично плавятся, гарантируя образование тех самых тягучих ниточек.

При этом они сохраняют хрусткость коржа пиццы, а их нежный нейтральный вкус лишь подчеркивает ноты других продуктов никак не перебивая их.

Моцарелла – незаменимый продукт в итальянской пицце, пресный на вкус, очень нежный, образует незатвердевающую сырную корочку, не перебивает вкус и аромат других продуктов, дополняет их, не имеет неприятного пряного запаха при нагревании, свойственного другим видам сыров.

Брынза – похожа на моцареллу, является пропиткой для других ингредиентов, сохраняет мягкость, но при этом слегка солоноватый вкус брынзы, делает слой более выразительным.

Второй сырный слой – залог яркого вкуса пиццы

Верхний или второй слой сыра в пицце – это «вишенка на торте», финальный яркий аккорд вкусной начинки.

Для затирания пиццы сверху самыми подходящими признаны как раз твердые сорта сыра, которые зрели не менее полугода.

Столь длительная выдержка разрушает структуры сырного белка, насыщает продукт непередаваемым ароматом и пикантным вкусом, без которого пицца – не пицца.

Возьмите на заметку, что чем старше сыр, тем меньше его нужно класть. Продукт натирают на крупной терке и посыпают им сверху полностью сформованную пиццу, как приправой.

Если такую пиццу приготовить быстро и при максимально высоких температурах, то сыр гарантированно не высохнет, а приобретет ту самую желанную тягучесть. Именно данный прием считается залогом приготовления идеальной пиццы.

Какие сыры лучше всего брать для верхнего слоя? Конечно пармезан, голландский или маасдам, также хорошо работает английский чеддер.

Чеддер – отличается выразительным вкусом и цветом – он ярко оранжевый. По текстуре пластичный, обладает пряными, кисло-острыми нотами.

Чеддер часто подмешивают в базовый сыр – в моцареллу или брынзу, чтобы получить румяную корочку и тягучие ниточки, его любят использовать в пицце по-американски.

Пармезан – королевский сыр, так считают итальянцы. Острый, солоноватый, твердый, с превосходным орехово-сливочным послевкусием идеально подходит для мясных пицц или чисто сырных.

Плавится меньше всех сыров, образует очень аппетитную корочку, сохраняет сочность начинки, нитей почти не образует, для них необходимо подстраховаться базовым мягким сыром, который пойдет первым слоем.

Голландский сыр – универсальный продукт с приятным вкусом без особых акцентов, подойдет широкому кругу любителей пиццы. Гарантирует сливочный вкус и консистенцию.

Станет отличным дополнением как мясной, так и вегетарианской пиццы. Примечательно то, что его можно использовать как для внутреннего, так и для внешнего слоя.

Маасдам – относится к полутвердым сырам, пряный, вкусный. Но при его выборе нужно быть внимательным: продукт выдержанный менее шести месяцев может испортить пиццу, так как молодой маасдам отличается резинистой текстурой.

Дозревший сыр прекрасно плавится, обеспечивая все, что мы так любим в пицце: яркий вкус, тягучесть, сырную корочку.

Все перечисленные сорта сыра отлично подойдут для приготовления любимой пиццы, главное разместить их в правильном порядке.

Но некоторые из них обладают существенным недостатком – завышенной ценой, поэтому предлагаем альтернативные бюджетные варианты, которые тоже не испортят впечатление от приготовленной в домашних условиях пиццы.

Аналоги импортных мягких сыров для первого слоя – адыгейский, сулугуни

Адыгейский – мягкий сыр с нежным, почти нейтральным сливочно-молочным вкусом. Легко заменит дорогую итальянскую моцареллу на внутреннем слое пиццы, а в некоторых случаях будет даже более выгодным.

Сулугуни – достаточно плотный слоистый рассольный сыр, который имеет соль во вкусе. Представляет собой что-то среднее между брынзой и моцареллой, подходит для любой пиццы – с овощами, мясной, с морепродуктами.

Аналоги дорогих твердых сыров для второго слоя – почти все твердые и полутвердые доступные сорта.

К ним относится гауда, тот же голландский, эдамер, тильзитер и подобные им, ориентируйтесь на свой кошелек. Конечно, ни о каком «сырном продукте» речь не идет. Это должен быть настоящий твердый сыр.

dobro.pw

Годятся ли российские сыры для пиццы? – «Еда»

Годятся ли российские сыры для пиццы? – «Еда»

Подбор рецептов

  • Любое меню
  • Вегетарианская еда
  • Веганская еда
  • Детское меню
  • Низкокалорийная еда
  • Постная еда
  • Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Узнаем опытным путем вместе с шефом Luciano Андреем Кошкоданом

Соусы к жареному

Сацебели, чимичурри, терияки, домашний кетчуп и другие удачные компаньоны для шашлыка и барбекю

В России, с ее генетической страстью к пирогам и умением готовить из чего ни попадя, пицца стала почти народной едой. Пиццу готовят везде — от Кимр до Владивостока. И если с начинкой у нас проблем нет (такова природа пиццы — в нее можно положить что угодно), то с сырами возникают сложности.

Сыр для пиццы должен хорошо плавиться, не лежать куском, не истекать маслом при высоких температурах и, главное, не терять вкус. У российских сыроделов исторически другие задачи и возможности. Но готовить пиццу дома все равно хочется, как ни крути.

Опытным путем мы решили понять, какой из российских сыров подходит для пиццы, для чего купили сыр 20 сортов (некоторые сыры, впрочем, оказались белорусскими, мы же в союзном государстве живем) — и отправились с ними к Андрею Кошкодану, шефу ресторана Luciano. Андрей, посмотрев на наш ассортимент, выдал нам еще четыре проверенных сыра — российскую моцареллу и буррату и белорусскую горгонзолу и скаморцу, — которые сам использует на кухне Luciano.

Поделиться:

Нашли ошибку?

---------------------------

Другие материалы из Номера

---------------------------

похожие идеи
\t\t\t\t\t\t\t

Вот так выглядели две пиццы, которые мы сделали с российскими сырами. То есть это две пиццы «12 сыров»: такого Андрей еще никогда не делал.\t

Из тех 24 сыров, что оказались в нашем распоряжении, Андрей решил приготовить две пиццы. Мы распределили сыры на тесте наобум, без какой-либо логики, и так вышло, что первая пицца вышла сомнительной, а вторая оказалась куда лучше. Андрей надкусил все 24 куска и рассказал о своих впечатлениях.

1. «Laime Премиум»

Торговая марка: Laime; производитель: ПиР-ПАК

«Не знаю даже, что сказать. При выпекании получается мало собственно сыра, но много жира и сыворотки. По-моему, это скорее сырный продукт, а не сыр. Я думаю, что его можно было бы использовать в кише, там его масло не навредит».

2. Пармезан

Торговая марка: Cheese Gallery; производитель: ПиР-ПАК

«Неплохой сыр. При запекании дает хорошую корочку, его запросто можно использовать, когда готовишь фокаччу с розмарином или свежими томатами и красным луком, ну или в макароны. Можно сравнить его с молодым итальянским пармезаном. Есть характерная для пармезана горечь. В принципе, можно его использовать и в пицце, просто не ждите, что этот сыр будет расплываться: как мы его насыпали, так он и будет лежать, меняя только цвет и структуру».

3. «Сметанковый»

Торговая марка: «Милком»; производитель: Кезский сырзавод

«При изготовлении этого «Сметанкового» явно не соблюдали никаких правил. Привкуса сыра нет, но есть резина с маслом. Может быть, его хорошо добавлять к пасте или еще куда-то, где он не будет подвергаться сильной температурной нагрузке. Но сейчас, в нашей печке с температурой 450 градусов, от него не осталось ничего. Белый бугорок на сыре — это кусок адыгейского, случайно уплывший сюда при запекании».

4. Адыгейский

Производитель: Адыгейский молочный завод

«Это даже не похоже на адыгейский сыр. Вспомните: когда адыгейский сыр добавляют в пироги, он там очень хорошо растекается. А тут этого не произошло — держит форму, чрезмерно сухой, и вообще вкус у него не адыгейский. Да и вообще у него нет вкуса — пластмасса и что-то горелое. Для пиццы точно не подходит».

5. «Сваля»

Торговая марка: «Сваля», производитель: Великолукский молочный комбинат

«Опять вкус масла — и больше ничего. Во рту чувство, что выпил ложку растительного масла. Да даже не ложку, кучу масла. Такие ощущения были от пирожков на рынках, помните эти жареные пирожки и запах, который они распространяли? Вот у меня во рту сейчас этот запах. К пицце это не должно иметь отношения».

6. Oltermanni

Производитель: Valio

«Тут есть привкус сыворотки, может быть, даже вкус молока. Он мягче «Свали» и больше похож на сыр, но все равно при запекании истекает маслом. Хотя, в принципе, его можно положить в пиццу, да».

7. «Царицынский»

Торговая марка: «Радость вкуса»; производитель: Еланский молочный комбинат

«Резиновый сыр, что-то похожее на сулугуни. Хорошо расплавился. Возможно, в домашних условиях он подойдет для пиццы и пирогов, когда их готовят при невысоких температурах в обычной духовке, при максимуме в 200 градусов. В ином случае начнет отсекаться масло и в сыре проступит яркая горечь, как будто поел полыни».

8. «Алтайский»

Торговая марка: «Киприно»; производитель: Кипринский молочный завод

«Вкусно. Для пиццы — хорош. Отдаленно похож на совсем молодую скаморцу».

9. «Пошехонский»

Производитель: консервный завод «Поречский»

«Это испытание. Пластмассовый — и очень много масла, но при этом есть характерная сырная кислинка, которая не исчезла при высокой температуре. Выглядит он ужасней всех, поэтому лучше его использовать на начинки для пирогов или в пицце, где используется смесь сыров».

10. Копченая скаморца

Торговая марка: Bonfesto; производитель: Туровский молочный комбинат

«Нужно было начинать с нее. Это белорусская скаморца, но по вкусу не хуже итальянской. С ней получится хорошая пицца».

11. Моцарелла

Торговая марка: Galbani; производитель: Lactalis

«Вкусно. Прямой привкус молока. Хорошая плотность. Очевидно, что этот сыр делается из натурального молока. На пицце запекается идеально».

12. «Монастырский»

Торговая марка: Lamboni Club; производитель: «Ф.А.Н. Сырный торговый дом»

«Наверное, лучше всего этот сыр есть в сыром виде, он вкусный. Но при нагреве дал столько жидкости, что промокло тесто. Хотя даже расплавленный он похож на настоящий сыр».

13. «Российский»

Производитель: Великолукский молочный комбинат

«Приятный вкус, хороший сыр, несмотря на то что много масла. Его можно использовать в пицце, пирогах, тостах. Он классно плавится и не горит, но не ждите от него супервкуса».

14. «Костромской»

Производитель: консервный завод «Поречский»

«Тоже хороший сыр. Масла выделил немного, не подгорел, хорошо расплавился, отличная корочка. Неплохая сырная кислинка».

15. Чеддер

Торговая марка: Cheese Gallery; производитель: ПиР-ПАК

«Резиновый, не имеет ярко выраженного вкуса, в пиццу его класть не надо».

16. Маасдам

Производитель: «Фреш Фудс»

«Ну это не маасдам и даже не сыр. От него ничего не осталось, это даже трудно описать. Мы в детстве ели вишневую смолу, так вот — что-то на нее похожее».

17. «Голландский»

Производитель: производственная компания «Милк Групп»

«Соленый, терпкий, с яркой кислотностью. Хорошо расплавился, не подгорел. Он настолько соленый, что его надо разбавлять грибами, зеленью — или рикоттой со страчателлой».

18. Гауда

Производитель: Великолукский молочный комбинат

«Если хорошо засушить молодой пармезан, у него может появиться подобный привкус — резкая кислотность, а в конце легкая горечь. Плавится он хорошо, но тут же превращается в резину, а это уже плохо».

19. «Ламбер»

Торговая марка: «Ламбер»; производитель: «Вимм-Билль-Данн»

«Вкусный сыр. В сыром виде был не очень, а на пицце — хорошо. Можно, например, положить его в пиццу «Четыре сыра», если хотите сэкономить на моцарелле: по вкусу будет что-то похожее. Правда, от этого сыра очень мокнет тесто».

20. Тильзитер

Торговая марка: «Киприно Bergmaster»; производитель: Троицкий МСД

«Была интересная кислинка, которая напрочь потерялась при запекании. Я ждал от него большего. Его можно брать для пиццы, но точно не надо брать за основу, нужно смешать с каким-нибудь сыром получше».

21. «Советский»

Производитель: «Алтайские сыры»

«Похож на какой-то из предыдущих сыров: просто высушился, и ничего не осталось. Если делать жюльены или кокоты, где не важен сыр, а важна корка, то он подойдет. Коркой он хорош».

22. Эдам

Торговая марка: Schönfeld; производитель: компания НЕЛТ

«Тоже, как и в «Советском», крепкая безвкусная корка. В пицце такой сыр не нужен».

23. Горгонзола

Торговая марка: «Рокфорти»; производитель: Минскоблпродукт

«Сюда нам еще нужны груша и трюфель — и будет очень крутая пицца. Хороший сыр, отлично плавится, но не расплывается в лепешку. Сохраняет свою нежную структуру».

24. Буррата

Производитель: Altagamma

«Сливочный молочный привкус. Божественная российская буррата. Отлично подходит для пиццы».

","mainEntityOfPage":"https://eda.ru/media/opit/godyatsya-li-rossiyskie-syry-dlya-piccy","@context":"http://schema.org","name":"Годятся ли российские сыры для пиццы?","description":"Узнаем опытным путем вместе с шефом Luciano Андреем Кошкоданом"}

eda.ru

Выбираем правильный сыр для пиццы

Пицца – блюдо с огромным количеством вариаций. Ее можно сделать из мяса и овощей, грибов и морепродуктов, фруктов, творога… Но есть один ингредиент, который присутствует практически во всех рецептах. Догадываетесь, какой? Конечно, сыр. О нем и поговорим. Мы расскажем, как правильно выбрать сыр. Какие сорта подходят к разным начинкам. Как сделать, чтобы он не подгорал, а красиво плавился и тянулся, как в лучшем итальянском ресторане. А еще – дадим рецепт пиццы с сыром.


Лучший сорт для лучшего вкуса

Самый популярный сыр для пиццы – пармезан. Именно его обычно используют в солнечной Италии. Он раскрывает начинку, делает вкус глубоким. Его острая солоноватость идеально подходит к мясным продуктам: ветчине, пепперони, курице, буженине, говядине. 

Еще один традиционный сорт – моцарелла. Нежная и мягкая, она особенно хорошо подходит к овощам. Но есть одна тонкость: обычная моцарелла хранится в рассоле и содержит много влаги. Если добавить ее в пиццу сразу, она пропитает начинку, и тесто размокнет. Поэтому лучше украшать ей уже готовое блюдо. Но самое правильное – поискать специальную моцареллу для пиццы. Она продается в крупных гипермаркетах и отличается более сухой и плотной текстурой. Ее можно натереть на терке – тогда во время запекания сыр расплавится и будет красиво тянуться, а основа при этом останется хрустящей.  

Еще несколько сортов сыра, которые отлично подойдут для пиццы:

  • Голубой дор-блю;

  • Плотный гауда;

  • Полутвердый эдамер;

  • Английский чеддер;

  • Рокфор с плесенью;

  • Мягкий фонтина;

  • Маасдам с ореховым вкусом.

Что касается сочетания сыра и начинки, то есть несколько золотых правил. Как мы уже говорили, к мясу идеально подходят пармезан и козий сыр. Вегетарианские пиццы хороши с солоноватыми сортами – фетой, брынзой, сулугуни, адыгейским. С ароматными травами особенно вкусна рикотта.  

5 признаков хорошего сыра

Неважно, что вы готовите – изысканное блюдо по рецепту Джейми Оливера или домашнюю пиццу с колбасой и сыром. Продукты должны быть качественными. Эти пять пунктов помогут вам отличить хороший сыр от плохого.

  1. Цвет. Он должен быть равномерным – без пятен, прожилок, белого налета. И насыщенным: если сыр бледно-желтый, значит у коровы или овцы, из чьего молока его сделали, был скудный рацион.

  2. Твердая корочка. Ровная, без трещин и надломов. Если на ней есть капельки – в составе сыра присутствуют растительные жиры.

  3. Упругость. Нажмите на головку пальцем: если осталась вмятина, то сыр несвежий.

  4. Глазки. Так повара называют дырки в сыре. Они должны быть одинаковыми по размеру и равномерно расположенными. Если в центре дырки крупные, а по краям мелкие – молоко было низкого качества.

  5. Запах. Этот пункт относится к мягким и молодым сырам. Хорошие сорта пахнут пенициллином и немного – скисшим творогом. А металлические и аммиачные нотки указывают на процессы гниения.

Ну и напоследок совет: не берите самые дешевые сорта. Многие думают, что на сыре можно сэкономить – ведь он все равно расплавится в духовке. Но это не так. Сыры из низшей ценовой категории содержат растительные жиры и пальмовое масло. Вкусной пиццы с такими не получится.


Лайфхаки от поваров

Вкусная пицца с сыром в домашних условиях? Легко! Вот несколько секретов, которые позволят вам приготовить пиццу не хуже, чем в ресторане.

  • Обычную моцареллу режем тонкими пластинами. Специальный сорт для пиццы – трем на крупной терке. Пармезан – на самой мелкой. Козий сыр измельчаем до крупинок. Сорта с плесенью нарезаем соломкой, бри – кубиками.

  • Сыр добавляем не сразу, а за 10 минут до готовности. Тогда он расплавится и будет мягким. А если нужна румяная корочка – достаточно 15 минут в духовке.

  • Посыпаем сыр не только поверх начинки, но и непосредственно на основу. Так пицца получится более сочной, с насыщенным и ярким вкусом.

А теперь, как и обещали, рецепт «Четыре сыра». Его фишка в том, что в одном блюде соединяются четыре сорта: мягкий, твердый, пряный и с плесенью. 

Вам понадобятся:

  • Мука – 500 гр;

  • Вода – 250 мл;

  • Сухие дрожжи – 7 гр;

  • Моцарелла – 100 гр;

  • Эмменталь – 100 гр;

  • Пармезан – 50 гр;

  • Горгонзола – 50 гр;

  • Соль, сахар – ½ ч.л.;

  • Оливковое масло – 1 ст.л.;

  • Сушеный орегано – 1 ч.л.

Приготовление:

  1. Налейте теплую воду (не горячее 50 градусов) в большую миску. Высыпьте туда дрожи, соль и сахар. Перемешайте.

  2. Когда на поверхности появятся пузырьки, просейте туда же муку.

  3. Сделайте некрутое тесто и вымешивайте в течение 10 минут. Оставьте в теплом месте на час-полтора.

  4. Полученное тесто разделите на три части. Одна часть будет основой для одной пиццы. Две другие можно заморозить.

  5. Раскатайте основу. Смажьте оливковым маслом и посыпьте орегано.

  6. Эмменталь и моцареллу порежьте кубиками. Не слишком мелко – иначе сыры быстро расплавятся, смешаются, и общий вкус получится невнятным.

  7. Пармезан плавится долго – поэтому его нужно натереть на самой мелкой терке. Горгонзолу наломайте пальцами – она мягкая и хорошо крошится.

  8. На основу выложите моцареллу, эмменталь и горгонзолу. Сверху посыпьте пармезаном.

  9. Запекайте 10 минут при температуре 220 градусов. За это время сыры расплавятся, а тесто подрумянится.

  10. Готовую пиццу украсьте свежим базиликом.


Пицца с благородными сырами

Теперь вы знаете, как выбрать правильный сыр для пиццы. Единственная трудность в том, что за ним нужно идти на рынок или в большой гипермаркет: купить хороший сыр в маленьком магазинчике у дома практически нереально. Если на поиски нет времени, а вкусную пиццу хочется здесь и сейчас – лучше заказать ее в проверенном месте. 

Среди уфимских ресторанов, использующих качественные сыры, можно назвать «Gusto». Здесь внимательно относятся к выбору продуктов. Мука – только итальянская, высшего сорта. Сыры – самые благородные сорта. В меню есть классическая пицца «Четыре сыра» и много других интересных рецептов: «Таккино» с индейкой и двумя видами моцареллы, «Груша рокфор» с рокфором, чеддером и грецкими орехами. Если вы сырный гурман – обязательно оцените.

gusto-ufa.ru

Какой сыр используют для пиццы?

Пицца всегда готовится с сыром. Классический рецепт настоящей пиццы может не предполагать какие-то отдельные ингредиенты, но тесто и сыр будут присутствовать в пицце всегда. От качества сыра и его количества зависит то, будет ли чувствоваться насыщенный вкус.

С каким сыром готовят пиццу чаще всего?

В Италии, на родине пиццы традиционно используют пармезан. Более пикантные начинки могут быть дополнены моцареллой, а также сыром с плесенью – дорблю. Если вас интересует, какой сыр используют для пиццы в конкретном заведении или службе доставки, то лучше всего уточнить этот момент при заказе.

Нередко предлагают пиццу с несколькими видами сыра. Например, блюдо может содержать 3-4 его разновидности: сулугуни, адыгейский, рикотта, рокфор, голландский, моцарелла и так далее. В некоторых случаях пицца готовится с мягким сыром, который заворачивают в бортики для придания еще более насыщенного и мягкого вкуса. Классический сыр пармезан используют почти во всех пиццериях, а вот дальше рецепты могут варьироваться.

Почему дома пицца получается не такой вкусной?

Если вы хотя бы раз пытались приготовить пиццу в домашних условиях, то могли получить не совсем то, что ожидали. Другое дело – доставка или блюдо в ресторане. Различия во вкусах во многом возникают из-за того, что используется не совсем подходящий вид сыра. Например, козий сыр подходит для начинки из мяса или птицы куда лучше всех остальных. Но есть и много других нюансов сочетания ингредиентов и секретов приготовления блюда.

Еще один важный момент – тягучесть, которой так приятно наслаждаться, если сыр качественный и грамотно подобранный. Если же готовить пиццу дома в духовке, то нередко сыр запекается до состояния корочки, а в итоге получается суховатый корж и совсем не такая нежная текстура.

Если хотите получить максимальное удовольствие, то вам на помощь придет заказ пиццы на дом недорого и бесплатной доставкой в Москве.

Российские пиццерии активно используют сыр пармезан и моцареллу для приготовления блюд. Однако этими двумя видами продукции повара не ограничиваются. Очень часто добавляют такие виды сыра: чеддер, камамбер, гауда, эдам. Нередко продукцию закупают у фермеров. Например, некоторые пиццерии отдают предпочтение сыру из молока домашних буйволов или коз. Однако это скорее исключение из правил, ведь сыр в этом случае может понравиться не всем. Некоторые мастера по приготовлению пиццы используют мягкий сыр филадельфия для того, чтобы блюдо было особенно нежным и аппетитным. Однако нужно понимать, что чем дороже сыр, тем выше цена кусочка пиццы.

Итак, если вы любите вкус сыра, то лучше, чтобы ваша пицца была приготовлена с несколькими его видами. Тогда точно не прогадаете с заказом!

niyama.ru

Сулугуни плавится или нет


Сыр Первый вкус Сулугуни - «Очень нежный и вкусный сыр. Отлично плавится в духовке и тянется.»

Я очень люблю сыр, но вот Сулугуни я до сих пор не пробовала. Я решила исправить эту ситуацию и понять, что за это такой сыр. Искала его в Ашане. Сулугуни там было не так уж много, поэтому, я взяла тот, который мне больше всего понравился по упаковке. Это оказался сыр от фирмы Первый вкус.

Сам сыр имеет чисто белый оттенок, по цвету чем-то напоминает моцареллу. Очень удобно, что он запечатан в такую пленку. Таким образом сур дольше сохранится.

Даже несмотря на такую упаковку. сыр хранится всего лишь месяц. А значит, что в нем нет никакой химии.

Сыр очень мягкий. Его удобно резать, а также натирать на терке. Если Вы хотите добавить этот сыр на горячие бутерброды или в какое-либо блюдо, то он просто идеально подходит. Сыр хорошо плавится. Мне кажется, что по своему вкусу он чем-то действительно напоминает моцареллу. Сыр очень нежный, легкий и вкусный.

Если Вы еще не пробовали такой сыр, то советую это сделать, Вам он точно понравится!

irecommend.ru

Как выбрать сыр для пиццы: топ советов

Пицца — аппетитное блюдо, перед которым трудно устоять как истинному итальянцу, так и проголодавшемуся белорусу. На вкусовые качества пиццы влияют мясо, овощи, соус и искусно подобранный сыр. Как выбрать сыр для пиццы, которая сделает вкус насыщенным, рассказывает команда TAM.BY.

Содержание:

Какой сыр выбирают для пиццы

Источник: pexels.com

Если вы для домашней пиццы используете сыр только перед отправкой пиццы в духовку, мы вас разочаруем. Чтобы пицца получилась поистине вкусной, сыр добавляется дважды: на пустое тесто после пасты из томатов и поверх начинки.

Приготовление пиццы подразумевает запекание, а значит, сыр должен легко плавиться. Если продукт низкого качества или содержит много примесей, то запекаться будет плохо. Это повлияет на консистенцию начинки и вкус блюда в целом.

Ниже мы собрали информацию о том, какой сыр выбирают для пиццы, чтобы она получилась вкусной и сочной.

Первый сырный слой

Источник: pexels.com

Необходим для создания правильной консистенции. Обычно кладутся молодые мягкие сыры без насыщенного вкуса: брынза, моцарелла. За маленький срок хранения они не теряют белковую структуру. После плавления легко тянутся и оставляют корж хрустящим.

  • Брынза. Соленый сыр со сливочным вкусом, который пропитывает ингредиенты и делает пиццу тягучей и мягкой. Брынза низкокалорийна (до 260 ккал), поэтому подходит для диетического питания.
  • Моцарелла. Пресный полутвердый сорт с низкой температурой плавления, такой сыр для пиццы образует сливочную корочку (она, кстати, не твердеет) и не перебивает вкус начинки.

Второй сырный слой

Источник: pexels.com

Какой сыр выбирают для пиццы, чтобы «накрыть» начинку? Только твердые сыры, желательно созревающие на протяжении 6−9 месяцев. Причина тому — насыщенный пикантный вкус. Поэтому второй слой служит своеобразной приправой для блюда.

  • Пармезан. Обладает солоноватым, остро-пикантным привкусом. Поскольку является твердым сортом, плохо плавится, имеет ломкую зернистую структуру и не образует тягучих нитей. Пармезан отлично раскрывает вкус мясной начинки (свинина, курица, бекон).
  • Маасдам. Полутвердый сыр с крупными дырками, плавится при низких температурах, образует тонкую корочку, отличается пряным ореховым привкусом. Идеальное дополнение пиццы, если сорт выдержан от 6 месяцев. Недозревший сыр имеет слабый вкус, кажется «резиновым».
  • Голландский. Полутвердый сыр со сливочным ароматом и сладким ореховым привкусом. Отличается универсальностью: используется для основы и в качестве посыпки начинки. Часто добавляется в вегетарианскую пиццу, так как гармонирует с овощами.
  • Чеддер. Этому сорту характерен оранжевый цвет, остро-кислый привкус и пластичная структура. Благодаря ей чеддер образует «сырные» нити. Добавляются в пиццу как твердые, так и полутвердые сорта (в зависимости от срока созревания).
  • Эмменталь. Может стать прекрасным дополнением для домашней пиццы. Обладает сладковато-пикантным вкусом и тягучей текстурой. Удачно сочетается с другими видами сыра.

Какие еще виды сыра можно использовать для пиццы?

  • Адыгейский — мягкий сыр, который по качествам схож с итальянской моцареллой.
  • Сулугуни — рассольный сыр со слоистой структурой. Также подходит для пиццы.
  • Тильтизер — светло-желтый полутвердый сыр, часто содержит черный перец, тмин и другие приправы.
  • Гауда — «плотный сыр» с кремовым вкусом, изготавливается по голландской технологии.

TAM.BY поможет найти доставку пиццы в Минске: заходите в каталог, ищите блюдо, где есть любимый сыр для пиццы, и выбирайте подходящую доставку. Приятного аппетита!

news.tut.by

Как правильно расплавить сыр: все способы и рекомендации

Плавленый сыр — чуть ли не самый главный ингредиент, используемый в большинстве классических рецептов. Бутерброды, фондю, суп, лазанья, спагетти, пицца — это лишь малый послужной список блюд, в которых используется расплавленный сыр. Поэтому, естественно, хочется выбрать правильный сыр, который будет быстро плавиться, не превратится в «резиновую» безвкусную массу и будет отлично тянуться во время еды. Обо всех секретах выбора нужного сыра и о правильном приготовлении этих блюд вы узнаете ниже.

Что такое плавленый сыр

Кисломолочные продукты, которые прошли дополнительную термическую обработку, называются плавлеными сырами.

Для того, чтобы расплавить натуральный сыр, нужно понимать, для какого блюда ингредиент понадобится. Способ плавления зависит от рецепта. Существуют даже определенные устойчивые сочетания сортов с конкретными блюдами:

БлюдоТвердый сырМягкий сыр
СупыМаасдам, Чеддер, ГрюйерРокфор, Стилтон, Кабралес, Горгонцола
СоусыДжюгас, ПекориноДор Блю, Остеркрон
ПиццаПармезан, Грана паданоМоцарелла, Бри, Камамбер
ФондюЧеддер, Эмменталь, БофорБри

При этом помните, что плавленый твердый сыр имеет более насыщенный вкус, нежели мягкий.

Какой сыр плавится лучше всего

Некоторые виды сыров идеально подходят для того, чтобы плавиться. Они легко дают однородную консистенцию и тянутся во время употребления в пищу.

Рассмотрим несколько видов и узнаем, какой сыр плавится лучше:

Моцарелла

Мягкий вид сыра, который имеет легкий вкус, не перекрывающий общую тональность блюда. Хорошо тянется и плавится. У него волокнистая структура, благодаря которой он не выделяет излишки жира и сохраняет тягучие свойства даже после остывания. Идеально подходит для пиццы, бутербродов, рулетов или лазаньи.

Чеддер

Обладает пикантным вкусом, в котором чувствуется ореховая нотка. Как и моцарелла, чеддер великолепно плавится и тянется. Это происходит за счет высокого содержания в нем белка. Применяется в сэндвичах, запеканках, соусах, спагетти и макаронах.

Грюйер

Желтый сыр, он одновременно соленого и сладкого вкуса. Очень быстро и легко плавится, поэтому часто используется в приготовлении фондю. Также хорошо подходит для основы в соус или для начинок в самые разные блюда.

Эмменталь

Швейцарский сыр с «глазками». Он немного сладковатый на вкус, прекрасно плавится и тянется. Употребляется в приготовлении фондю, пиццы, а также в бутербродах.

Сулугуни

Рассольный сыр, который хорошо плавится, с острым пикантным вкусом. Достаточно быстро плавится, а на блюдах образовывает золотистую и хрустящую корочку, поэтому подходит для блюд, приготовленных в духовке.

Почему сыр не плавится

С тем, какой сыр лучше плавится и тянется, мы разобрались, но у некоторых хозяек может появиться вопрос, почему сыр не плавится в некоторых случаях. Этому может быть несколько объяснений:

  1. Он не из сычужной, а из кислотной закваски (адыгейский сыр, кесо бланко, панир, рикотта и козий сыр).
  2. У него низкое содержание жиров.
  3. Это сыр с низким уровнем влажности.
  4. Это вообще не натуральный, а синтетический сыр. Он не может расплавиться из-за различных эмульгаторов в своем составе. Чаще всего это относится к американским сырам для тостов.

Как правильно расплавить сыр: общие рекомендации

Вне зависимости от того, каким способом вы будете плавить сыр, эти советы подскажут вам, как расплавить сыр правильно и вкусно:

  1. Выбирай твердые сыры. Они имеют более низкую температуру плавления и чаще используются в соусах и в основных блюдах.
  2. Избегайте мягких сыров. Сыры с низким содержанием жира и с низким содержанием влаги, такие как пармезан и романо, легко горят и не превращаются в нежную консистенцию. Сильно мягкие сыры, такие как фета и рикотта, никогда не будут плавиться, и их следует избегать при приготовлении плавленого сыра.
  3. Перед плавлением натрите, измельчите или нарежьте сыр. Он тает быстрее, если его нарезать на более мелкие порции. Нет большой разницы между теркой, измельчением или нарезкой. Вы можете использовать тот вариант, который вам удобнее.
  4. Пусть измельченный сыр некоторое время постоит и достигнет до комнатной температуры, поскольку холодный сыр может привести к медленному или неравномерному плавлению. Чтобы достигнуть комнатной температуры, сыру необходимо постоять примерно 20-30 минут. Но не оставляйте сыр без присмотра на 2 часа и более.
Как не дать сыру расслоиться

Расслоение сыра может приводить к потере не только структуры блюда, но и приобретению не очень приятного вкуса. Чтобы этого не случилось, можно добавить перед плавкой сыра такие ингредиенты как:

  1. Лимонный сок;
  2. Муку;
  3. Сухое белое вино;
  4. Винный (белый) уксус;
  5. Кукурузный или картофельный крахмал.

Не дает расслоиться сыру также аптечный препарат — цитрат натрия. Его можно добавлять к сыру во время приготовления соусов или сырных паст.

Как добиться тягучести сыра

Для некоторых блюд очень важно сохранить тягучесть сыра. Для этого во время готовки следует поддерживать среднюю температуру в 60 градусов. Если жара будет больше, чем нужно, ингредиент получится слишком жидким, а при слишком маленькой температуре сырная масса выйдет твердой.

Тягучесть продукта обеспечивается также постоянным помешиванием во время готовки. Еще важно не передержать сыр на плите, иначе он приобретет неоднородность и потеряет тягучие свойства.

На сковороде

Плавленный сыр на сковороде подходит для большинства блюд, поэтому не пренебрегайте этим способом. Чтобы получился идеальный результат, выполните шаги:

  1. Охлажденный сыр измельчите с помощью терки;
  2. Оставьте его на некоторое время в тарелке, чтобы он приобрел комнатную температуру;
  3. Переложите тертый ингредиент в антипригарную емкость;
  4. Включите самый слабый огонь, чтобы не потерять влагу и жир в сыре;
  5. Постоянно помешивайте сыр, не оставляя его без присмотра на плите. Он в любой момент может подгореть или прилипнуть ко дну посуды.
  6. Не держите продукт на плите слишком долго, чтобы не нарушить эластичность консистенции и не потерять вкус. Снимите с огня, как только он расплавится.
В микроволновке

Этот способ крайне рискованный, потому что зачастую в микроволновой печи невозможно проследить за приобретением правильной текстуры у плавленного сыра, и он может затвердеть. Однако, если вы все же решились на сыр в микроволновке, следуйте рекомендациям:

  1. Положите сыр в антипригарную или керамическую посуду, поставьте ее в микроволновую печь.
  2. Перед тем как положить сыр в СВЧ-печь, добавьте в него немного кукурузного крахмала. Это поможет сыру расплавиться в процессе приготовления.
  3. Добавьте кислый ингредиент: белое вино, пиво или винный уксус. Это добавит вкуса блюду и поможет сыру оставаться гладким, пока он тает.
  4. Растопите сыр на максимальной температуре за 30 секунд.
  5. Достаньте миску и тщательно перемешайте сыр. Он должен быть гладким и без комков. Если сыр не расплавился до нужной консистенции, поставьте его еще на 5-10 секунд в СВЧ-печь.
На пару

Расплавить сыр можно и на водяной бане на плите, в пароварке или в мультиварке с функцией «На пару».

Для водяной бани выполните следующие рекомендации:

  1. Измельчите охлажденный сыр.
  2. Поместите тертый сыр в маленькую миску, выдерживающую высокую температуру.
  3. Возьмите кастрюлю, заполните ее водой на одну треть объема и поставьте на плиту либо в чашу пароварки или мультиваркиДоведите до кипения.
  4. Как только вода закипит, уменьшите пламя либо температуру до минимума.
  5. Поместите корзину пароварки или мультиварки в кастрюлю прямо над кипящей водой, сверху на нее поставьте миску с сыром.
  6. Дайте воде покипеть еще в течение 1-5 минут. Проверяйте степень расплавленности сыра, чтобы он достиг нужной консистенции.

Есть еще 2 важных момента, которые стоит предусмотреть для идеальной плавкости сыра на водяной бане:

  • Прежде чем переносить сыр, убедитесь, что миска помещается в корзину для пароварки;
  • Попробуйте добавить в сыр пару столовых ложек муки, если хотите, чтобы он имел очень гладкую текстуру, подобную соусу.
В духовке

Для многих блюд, запекаемых в духовке, сыр является «вишенкой на торте». Его тщательно натирают на терке и выкладывают сверху на блюдо: бутерброды, запеканку, рулет, пиццу и т.д.

Какой сыр лучше плавится в духовке? Главный секрет успеха заключается не в сорте сыра, а в том, чтобы не передержать кушанье в духовом шкафу. Иначе аппетитная и хрустящая сырная корочка окажется слишком жесткой.

Для супа

В большинстве рецептов сырных супов требуется натереть ингредиент на крупной терке и расплавить его в бульоне с помощью воздействия высокой температуры до однородной тянущейся массы.

Имейте в виду, что дешевые продукты не изменят своей формы даже под воздействием температуры.

2 способа, которые позволят использовать плавленный сыр для супа:

  1. Натереть на терке, высыпать в емкость для микроволновки и поставить на минуту в СВЧ-печь на максимальную мощность. Необходимо проследить, чтобы продукт размягчился, а не зажарился. У него не должно появиться корочки. Как только содержимое тарелки приобретет нужную консистенцию, следует добавить его в суп: равномерно распределяя по кастрюле и быстро помешивая.
  2. Натереть на мелкой терке, а затем еще перетереть через ситечко. Добавить к полученной массе половник горячего супа, быстро размешать. Когда у продукта получится консистенция густой сметаны, вылить содержимое в кастрюлю на плите, тщательно перемешать.

Чтобы получилось мелко натереть сыр для супа, можно заморозить его перед готовкой. Охлажденным он лучше удерживает форму и не липнет к поверхности терки.

Таким образом, плавленный сыр для горячих блюд — один из самых частых ингредиентов в европейской кухне. Его приготовление зависит от трех компонентов: сорта, качества и рецепта. Использоваться он может как в основных блюдах, так и в закусках и даже в десертах. Как правило, продукт подается в дополнение к другим кушаньям, хотя может выступать и в качестве самостоятельного блюда.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Google+

cheesewiki.ru

Сулугуни | BMW Club

ЧАСТЬ 1

Молоко использую только фермерское вечерней дойки. Не покупайте молоко, которое отстояло 3 дня и с него были сняты сливки. Договаривайтесь с фермером на покупку молока, которое он надоил вчера вечером.

Всегда работаю только с пастеризованным молоком.
Я не буду писать почему я пастеризую молоко, а некоторые из вас покупают на рынках свежее молоко и свежим его пьют и ничего с ними не происходит. Это целая отдельная лекция.

Используйте только пастеризованное фермерское молоко, даже если фермер ваш дедушка.

Пастеризация.

Нагреваю до 65 гр., поддерживаю заданную температуру 30 минут и быстро охлаждаю. До какой температуры спросите вы? До температуры начала сыроделия 30 -35 гр.
Некоторые из вас, которые знакомы с процессом пастеризации, а таких здесь всего 2 человека, могут спросить почему я не охлаждаю до +4, +5 гр., как рекомендуется в ГОСТах.
Если я делаю сыр сразу после пастеризации, то охлаждать ниже 30 гр. нет смысла, а если я делаю сыр «завтра», то да, конечно я охлаждаю до +4 гр. Это американские рекомендации.

Собственно фермерское молоко

Вот такой у меня немецкий пастеризатор на 15 литров. Если захотите себе купить пастеризатор, то можете другой не искать, т.к. это самый лучший вариант для дома, который можно купить в России, Европе, США.

Это шланг залива теплоносителя (воды) в водяную рубашку

Второй конец шланга надевается прямо на кран

Это шланг слива теплоносителя (в данном случае воды) из водяной рубашки

Опускаем второй конец шланга в раковину

Через отверстие в крышке вставляется термометр

В ведро, что слева, заливается молоко (до 15 литров)

Вид девайса изнутри. Заливная трубка, сливное отверстие

Вставили ведро (дальше я буду все емкости для продуктов называть гастроёмкостью)

Заливаем молоко

Открываем кран подачи воды в водяную рубашку и ждём когда из сливного шланга пойдёт вода. Это означает, что водяная рубашка заполнена

Выставляем на термостате 70 гр. Мы нагреем воду в водяной рубашке до 70 гр., а молоко нагреется до 65 гр.

Выставляем таймер на 30 минут (на фото 5 минут прошло пока я отвлекалась)

Контролируем температуру молока

Следим за температурой теплоносителя

Меняю механический термометр на электронный и выставляю сигнал, который прозвучит, когда молоко нагреется до 65 гр.

Вода в рубашке нагрелась до 70 гр.

Раздался сигнал термометра молока. Молоко 65 гр.

Идёт процесс пастеризации. Осталось 13 минут

Девайсы хорошо моем и обдаём кипятком. Храним в созданной нами условно-стерильной зоне.

Осталась 1 минута пастеризации

Аппарат отключился автоматически. Пастеризация завершена

Открываем кран подачи воды и начинаем заливать в рубашку холодную воду, которая вытесняет горячую

Водой из-под крана охладить молоко можно максимум до температуры воды из-под крана. У меня она +22-24 гр. Если мне нужно хранить молоко, то с 22-24 гр. до 4-гр я охлаждаю его льдом.

Уже +10 гр. охлаждаем дальше и убираем для хранения

Здесь процесс пастеризации заканчивается и начинается сыроделие.

 

www.bmwclub.ru

Сыр сулугуни – чем можно заменить этот продукт, вкусные рецепты с сулугуни

Популярный грузинский сыр сулугуни имеет массу достоинств, среди которых великолепный вкус и высокие питательные качества. Продукт может быть отличным компонентом сырной тарелки, подаваться самостоятельно, или использоваться в качестве ингредиента для приготовления множества вторых блюд, холодных и горячих закусок.

Сыр сулугуни – что это?

Углубляясь в сущность продукта, становится понятно, что сыр сулугуни – это сорт рассольной сырной группы, преимущественно слабосоленый.

  1. Сыр сулугуни имеет сдержанный кисломолочный вкус и аромат, плотную, слегка тягучую и одновременно пружинистую структуру.
  2. Сулугуни может готовиться из свежего или пастеризованного коровьего, козьего, овечьего, буйволиного молока или путем сочетания 2-3 молочных сорта.
  3. Молоко в теплом виде сквашивают специальными заквасками до свертывания и дополняют хлоридом кальция. Полученную творожную основу плавят, делят на порции, помещают в формы, после чего помещают в рассол для выдержки и нужного посола.
  4. Существует не одна разновидность сулугуни, отличающаяся от аналогов и классических подвидов не только сортом используемого для производства молока. В сырную массу для придания вкусовых качеств могут добавляться такие компоненты как свежая зелень, вяленые помидоры, паприка, чеснок, измельченные орехи, сухофрукты, прочие пикантные добавки.
  5. Огромной популярностью пользуются копченые подвиды сулугуни, которые кроме пикантного вкуса имеют более сухую волокнистую структуру.

Сыр сулугуни – рецепты

Разбираясь в подробностях, как готовить сыр сулугуни, становится очевидным многообразие всевозможных вариаций его применения в кулинарии.

  1. Сыр грузинский сулугуни можно просто и легко пожарить на сковороде, предварительно разрезав его на брусочки или порционные куски и обваляв в панировке.
  2. Еще более интересными характеристики продукта будут при приготовлении на гриле на мангале, благодаря чему закуска приобретает неповторимый аромат дыма и пикантный копченый вкус.
  3. Сулугуни великолепно плавится при запекании в духовке, поэтому его применяют в качестве вкусовой добавки и сырья для получения сырной корочки, аппетитных тягучих нитей.
Жареный сыр сулугуни

Если кто еще не сталкивался с подобным вариантом применения продукта, могут полагать, что жареный сыр сулугуни – рецепт, не имеющий шансов стать популярным. Однако, оценив вкусовые качества полученной закуски, блюдо сразу становится одним из самых любимых. Подают румяный сыр со свежими тостами, которые можно сдобрить чесноком. Если сыр суховат, ломтики можно предварительно смочить в яйце.

Ингредиенты:

  • сыр сулугуни – 300 г;
  • мука – 0,5 ст.;
  • растительное масло для жарки;
  • хлеб или тосты для подачи.

Приготовление

  1. Сулугуни нарезают кусками толщиной примерно 0,5-1 см.
  2. Обмакивают влажноватые ломтики в муке, закладывают в разогретое масло.
  3. Подрумянивают куски с двух сторон, перекладывают на ломтики хлеба или тосты.
Копченый сыр сулугуни

Приготовленный в два счета сыр сулугуни на гриле будет иметь подкопченный вкус, приятный аромат дыма и румяную аппетитную корочку. Куски предпочтительно нанизывать на шампур. По желанию можно чередовать сырные порции с овощами, кусочками приправленного ароматным растительным маслом и специями хлебом.

Ингредиенты:

  • классический или копченый сыр сулугуни – 0,5 кг;
  • хлеб – 300 г;
  • масло оливковое – 2 ст. ложки;
  • чеснок – 2 зубка;
  • прованские травы;
  • уксус бальзамический – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. Выдавливают чеснок, смешивают с маслом, уксусом, добавив травы.
  2. Сбрызгивают ароматным маслом ломтики нарезанного хлеба.
  3. Сыр сулугуни нарезают крупными кусками нанизывают на шампур, чередуя с хлебом.
  4. Располагают шампур над углями и жарят сырный шашлык до подрумянивания со всех сторон, часто переворачивая.
Запеченный сыр сулугуни

Запеченный в духовке сыр сулугуни – рецепт, позволяющий приготовить вкусную румяную закуску с минимальной порцией растительного масла. Всего одну ложку жира потребуется добавить в панировку из сухарей или просто сбрызнуть сформированные заготовки маслом в виде спрея уже в форме перед запеканием.

Ингредиенты:

  • сыр сулугуни – 300 г;
  • мука – 3 ст. ложки;
  • сухари панировочные – 3 ст. ложки;
  • масло оливковое – 1 ст. ложка;
  • куркума – 1 ч. ложка;
  • яйца – 2 яйца;
  • молоко – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. Сулугуни нарезают кусочками толщиной примерно 5-7 мм, отправляют на листе или доске в морозилку для охлаждения.
  2. В сухарики добавляют масло и куркуму, перемешивают.
  3. Взбивают немного яйца, добавив ложку молока.
  4. Обмакивают застывшие сырные ломтики в муке, а затем дважды в яйце и в сухарях.
  5. Выкладывают кусочки в форму или на противень и отправляют в разогретую до 200°С духовку на 10 мин.

Блюда с сыром сулугуни

Подыскивая возможные варианты блюд, что можно приготовить из сыра сулугуни, внимание привлекают самые вкусные, аппетитные, материально доступные и простые в приготовлении версии.

  1. Всегда актуальна любая выпечка с сырной начинкой из сулугуни или с добавлением другого сыра, зелени, чеснока. Вкусными будут пироги, лепешки, хачапури, другие изделия.
  2. Сыр сулугуни добавляют во всевозможные салаты, простые или более сложные холодные закуски.
  3. Способность сулугуни хорошо плавиться применяют для приготовления блюд из макаронных изделий, пиццы, всевозможных запеканок и других кулинарных творений в духовке или на сковороде.
Пирог с сыром сулугуни

Если захочется добавить в выпечку сыр сулугуни, рецепты пирогов могут предполагать использование слоеного теста, дрожжевого сдобного или пресного. Когда нет времени на длительную расстойку теста, идеальным выбором станет ленивая основа на кефире. Духовку в данном случае можно даже не включать, приготовив сформированные изделия на сковороде.

Ингредиенты:

  • сыр сулугуни – 200 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • кефир – 1,5-2 ст.;
  • мука – 4 ст. ложки с горкой;
  • разрыхлитель – 1 ч. ложка;
  • масло.

Приготовление

  1. Перетирают на терке сыр.
  2. Добавляют яйца, просеянную муку с разрыхлителем, перемешивают.
  3. Постепенно подливают кефир до получения густоты теста как сметана.
  4. Выливают тесто на промасленную сковороду, накрывают емкость крышкой, убавляют жар до самого минимума.
  5. Готовят пирог с сыром сулугуни на сковороде 30-40 мин.
Салат с сыром сулугуни и помидорами

В летнем меню всегда актуален легкий салат с сыром сулугуни и помидорами. Вместо авокадо могут быть свежие огурцы, сладкий болгарский перец, а заправка дополняться чесноком, зеленью петрушки, укропа, лимонным соком или добавками в виде соевого соуса, винного уксуса, бальзамика. Вариативен и состав салатного микса.

Ингредиенты:

  • сыр сулугуни – 150 г;
  • помидоры – 300 г;
  • авокадо – 1 шт.;
  • кинза – 0,5 пучка;
  • листья салата – 50 г;
  • масло оливковое;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Помидоры нарезают дольками.
  2. Шинкуют некрупно кинзу, смешивают с салатными листьями и выкладывают на широкое блюдо.
  3. Сверху раскладывают томаты, ломтики сулугуни и авокадо.
  4. Масло приправляют солью, перцем и поливают заправкой закуску перед подачей.
Запеченные шампиньоны с сыром сулугуни

Великолепным решением для повседневной или праздничной трапезы станут запеченные грибы с сыром сулугуни. Крупные шляпки шампиньонов или любых отваренных лесных грибов исключительно гармонируют с томатной подливой и сливочными нотами начинки. Подавать блюдо можно самостоятельно или гарнировать его картофелем.

Ингредиенты:

  • сыр сулугуни – 100 г;
  • шампиньоны крупные – 10 шт.;
  • чеснок – 3 зубка;
  • зелень – 1 пучок;
  • помидоры – 250 г;
  • масло оливковое;
  • соль, перец, сахар.

Приготовление

  1. Вырезают ножки грибов, нарезают, обжаривают на масле с зеленью и чесноком.
  2. Добавляют помидоры, приправы, припускают соус 3 мин., перекладывают в форму.
  3. Шляпки грибов слегка подрумянивают, выкладывают на соус, отправляют запекаться при 180°С на 10 мин.
  4. Заполняют шляпки измельченным сулугуни и возвращают блюдо в печь еще на 10 мин.
Рулетики из сыра сулугуни

Почитателям интересной и разнообразной грузинской кухни, будет интересно узнать, как приготовить сыр сулугуни дома для получения пикантного национального блюда на грузинский манер. Настоящим открытием для многих станут аппетитные сырные рулетики с мятной начинкой и соусом на основе мацони.

Ингредиенты:

  • сыр сулугуни – 200 г;
  • мацони – 200 г;
  • чеснок – 4 зубка;
  • мята и кинза – по 30 г;
  • зеленый острый перец – 1 шт.;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Для аджики смешивают и измельчают в блендере мяту, кинзу, чеснок и острый перец, добавив соль, перец молотый по вкусу.
  2. Сыр распускают в кипящей воде до получения тягучей массы.
  3. Сливают воду, быстро распределяют сырную массу на силиконовом коврике или доске, разравнивают в пласт и смазывают аджикой.
  4. Сворачивают сырный лист рулетом, разрезают на порции и заливают мацони, добавив ложку мятной аджики.
Запеканка из кабачков с сыром сулугуни

Идеальный способ применить летом в кулинарии сыр сулугуни – блюда, приготовленные в виде овощных запеканок, таких, например, как кабачковая. По желанию можно добавлять прослойку из нарезанных свежих томатов, сладкого перца или отваренного до полуготовности, нарезанного пластинами картофеля.

Ингредиенты:

  • сыр сулугуни – 500 г;
  • кабачки – 1 кг;
  • чеснок – 2 зубка;
  • яйца – 4 шт.;
  • лук – 250 г;
  • масло оливковое;
  • соль, перец, зелень.

Приготовление

  1. Кабачки нарезают тонкими кружками, подсаливают, оставляют в сите на 30 мин., чтобы стек сок.
  2. Немного взбивают яйца с солью.
  3. Добавляют чеснок, зелень, обжаренный лук, кабачки, 2/3 тертого сыра.
  4. Перемешивают массу, выкладывают в форму, посыпают оставшимся сыром и запекают 30 мин. при 180°С.
Хачапури с сыром сулугуни

Следующий рецепт для тех, кто любит хачапури. Приготовленные аппетитные лепешки с сыром сулугуни на сковороде не отнимут много времени, но в полной мере удовлетворят вкусовые потребности всего семейства, заменив полноценный ужин или став отличным сытным перекусом, дополнением к чашке горячего чая.

Ингредиенты:

  • сыр сулугуни – 450 г;
  • масло сливочное – 50 г;
  • кефир – 450 мл;
  • мука – 500 г;
  • соль и сода – по 0,5 ч. ложки;
  • сахар – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. В просеянную муку вливают кефир с содой, солью и сахаром, замешивают тесто, оставляют на 30 мин.
  2. Делят основу на три части, раскатывают.
  3. Дополняют лепешки тертым сулугуни.
  4. Поднимают края теста кверху, формируют хачапури и подрумянивают на сухой сковороде с двух сторон под крышкой.
  5. Смазывают горячие изделия растопленным маслом.
Вареники с сыром сулугуни

Изучая с пристрастием сыр сулугуни, что с ним приготовить для всей семьи, – главный вопрос, которым задаются хозяйки. И взрослые и дети всегда рады такому грузинскому блюду как квари. По сути, это вареники с сырной начинкой, в которую кроме молотого перца и паприки можно добавлять зелень, чеснок, сухие травы.

Ингредиенты:

  • сыр сулугуни – 250 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • вода – 250 мл;
  • мука – 500 г;
  • соль, перец, паприка;
  • масло и сметана для подачи.

Приготовление

  1. Из просеянной муки, яиц, соли и воды замешивают крутое тесто, оставляют ком на час под пленкой.
  2. Раскатывают основу, вырезают лепешки, дополняют их начинкой из перетертого, приправленного солью, перцем и паприкой сулугуни.
  3. Лепят вареники, отваривают их в воде 5-7 мин.
  4. Макароны с сыром сулугуни

Идеальный быстрый и простой способ, как приготовить сыр сулугуни, предполагает добавление сырной стружки к отваренной пасте вместе с любимым соусом. Идеально гармонирует с макаронными изделиями томатная подлива с базиликом, в которую дополнительно можно добавить мясо, колбасные изделия, морепродукты.

Ингредиенты:

  • сыр сулугуни – 150 г;
  • макароны – 300 г;
  • лук – 1 шт.;
  • базилик – 0,5 пучка;
  • помидоры – 3 шт.;
  • масло оливковое – 100 мл;
  • итальянские травы – 1 ч. ложка;
  • паста томатная – 1 ст. ложка;
  • чеснок – 3 зубка;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Макароны отваривают до готовности, откидывают на дуршлаг.
  2. На масле обжаривают лук с чесноком.
  3. Добавляют нарезанные томаты, пасту, базилик, приправы, травы, припускают соус 7 мин.
  4. Горячую пасту смешивают с тертым сыром, дополняют соусом и подают к столу без промедлений.

Чем заменить сыр сулугуни?

Если в нужный момент не был вовремя приобретен сыр сулугуни, чем можно заменить продукт, чтобы компенсировать блюду недостающий компонент – самый актуальный вопрос, которым задается неосведомленный кулинар.

  1. Учитывая свойства грузинского сырного сорта его можно смело заменять другими рассольными сырами: адыгейским, имеретинским, брынзой.
  2. В выпечке или при добавлении в горячие блюда можно использовать вместо сулугуни моцареллу или любой среднетвердый сорт сыра.
  3. В пасту с соусом по возможности добавляют пармезан, гауду, твердый российский или голландский сыр.

 

womanadvice.ru

Сулугуни 2. Превращения молодого сыра. Немного неудач

В итоге у меня получился молодой сыр весом 2 кг. Такой выход сильно больше установленной нормы. Возможно, такой большой выход у меня случился из-за того, что сгусток резала очень крупно и не солила.
Естественно, на этом этапе я начала сыр пробовать. Сыр только на ферменте был совершенно плоским по вкусу, я бы даже сказала пластмассовым. С выдержкой он намного выправился. Заквасочный сразу был намного понаряднее. По вкусу он, еще незрелым, сразу лидировал и таким в моем памяти и остался)
Как только перестала сливаться сыворотка, оба сырных «кирпичика» я «намазала» крупной морской солью. Так немного подержала, потом отправила в кастрюлю с сывороткой в холодильник выдерживаться. И имеретинский, и сулугуни – сыры именно рассольные. Сыворотку не солила, поскольку мне еще предстояло сыр тянуть, а хрен знает, как на это его качество соль повлияет. Про соль никаких умных рекомендаций мне не встретилось, поэтому решила ее избегать.
Теперь, пожалуй, самый интересный для меня технологический момент. По идее, сыр идеально тянется при хорошей кислотности и при Ph5. Это в теории… Ph-метра у меня не было, поэтому я пользовалась бабкиными способами.
Разброс грузинских рецептов был от: выдержите молодой сыр сутки до «даже и не пытайтесь тянуть сыр раньше чем, через 2-3 дня».

Теперь немного злостных, но правдивых комментариев.
Единственная книжка из серии «Гастронома», которая у меня есть, это книга Тинатин Мжаванадзе «Грузинская домашняя кухня». В свое время я ее купила, в том числе, потому что в этой книге были рецепты сыра имеретинского, сулугуни, плетеного аджарского. И до того, как я сама попробовала сделать сыр, мне мечталось, что однажды я-таки к нему приступлю и у меня есть теоретическая поддержка в виде авторитетной аутентичной Тинатин.
Хрена с два!
Во-первых, рецепты в книге Тинатин оперируют 1 литром молока. Даже для домашнего начинающего сыродела это безумие. Я готова многое списать на спешку, на редактуру, на требования издательства… и так далее. Но это не похоже на опечатку. Везде 1 литр. Нолик не пропущен. Было бы 1 вместо 10, но «литров», я бы поняла. И с пепсином загвоздочка. В одном рецепте 50-70 мл пепсина (точность дозировки на литр молока даже комментировать не буду), а в другом рецепте, на соседней почти странице, тоже самое – но в граммах.

Свой молодой сыр я выдержала в холодильнике в сыворотке около суток.
На следующий день начала делать пробы на «плавление».
Молодой сыр можно доводить до ума/плавить в воде, в сыворотке (чаще всего) либо в молоке. Я от молока на первый раз отказалась, т.к. оно непрозрачное.
ОтрезАла по ломтику с обоих сыров, клала на шумовку и погружала в нагретую сыворотку. И они начали тянуться. Радости моей не было предела!
Я, на секундочку, боюсь дрожжевой выпечки… ты берешь муку, вносишь тем или иным способом дрожжи… они живые… они работают… тесто становится иным) Мне это очень сложно почувствовать и контролировать в нужном направлении.
А тут… живая материя, непастеризованное молоко, по моему щучьему велению сначала превратилось в сыр, а потом еще и стало тянуться…

Сделав несколько проб, почувствовав, что сыр тянется, я нагрела сыворотку и отважилась сделать-таки сулугуни.
До проб дожило примерно 1700 грамм сыра (что-то мы съели молодым, что-то пострадало при пробном расплавлении, плюс несколько кусков я отложила, потом напишу зачем).

И вот здесь я накосячила, о чем сейчас честно и напишу. Одно дело плавить один ломтик сыра на шумовке и внимательно его контролировать…. Как он тянется, как он нагревается… а другое дело, забросить/медленно опустить в горячую сыворотку головку сыра, порезанную ломтями.
Из тех наблюдений, что мне случилось сделать, сыр лучше всего плавится, если его опустить в сыворотку примерно при 82 С. Температуру легко контролировать, если плавится один ломтик.
Первой моей жертвой стал кг сыра на ферменте, порезанный ломтями и погруженный в сыворотку. Т контролировать сложно, я сыр чуть-чуть упустила. Это значит, что он расплавился уже в сыворотке. И когда я его вынимала всякими приспособлениями типа дырчатых ложек, он уже тянулся соплями.
ВАЖНО: Плавление сыра означает его нагревание, ни в коем случае нельзя допускать изменение консистенции. Я делала так: ломтик сыра опускала на шумовке в сыворотку, степень его размягчения контролировала вилкой: если вилка входит в сыр упруго, встречает сопротивление, значит, надо плавить еще. Если вилка входит в сыр как в сливочное масло, но при этом он внешне никак не изменил консистенцию – пора вынимать и пробовать на тянучесть. Если наружный слой сыра поплыл – Вы передержали.
Со второй партией (сыр на закваске) я была намного более аккуратна, вынула из сыворотки намного раньше.
Оба сыра, несмотря на незадачу с первым вариантом, хорошо тянулись и формовались.
Правда, при повторном нагревании/плавлении оба много потеряли по весу. Особенно первая партия. Из 1700 грамм, доживших до плавления, у меня получилось 1100 грамм.

Расплавленную сырную массу вынуть, несколько раз потянуть, сформовать.
Ломтики сыра я отрезала не зря, а заради экспериментов. Я, памятуя о неточности инструкций о том, когда молодой сыр стоит переправлять в сулугуни, делала пробы. PH-метра у меня нет. Идеальную, совсем идеальную тянучесть, так, что медленно нагретый сыр тянулся в нитку почти на метр, я получила через 2 суток.

Оба получившихся «сырка» я закинула созревать в сыворотку, которую совсем слегка посолила. Сыр без закваски себя вел хорошо, сыр на закваске (внешний слой) вел себя стремно и начал превращаться в йогурт. Поэтому оба сыра я вынула и стала хранить в герметичном контейнере.
При всех моих косяках … консистенция и вкус у меня вышли правильные… сыр очень слоистый и при разрезе «плачет» молоком. Если Вы режете сулугуни и нож у вас сухой – то что-то не то с сыром.
Оба моих сыра были испытаны на бутербродах. Как закуска к красному вину. Были пожарены с помидорами: тянутся на два километра)

С удовольствием выслушаю любые замечания, дополнения, возражения и вопросы.

UPDATE: Упустила важный момент. Когда я плавила первую партию сыра и передержала его, у меня он не только сильно потерял в весе и был неудобным в работе (сильно тянулся и прилипал к кастрюле и шумовке), но и обросил часть сырного зерна в виде мелких, в диаметре меньше мм, частиц. Потом я сыворотку процедила и (вес на глаз) собрала около 150 грамм сырного зерна. Получилось нечто типа рикотты.
Когда я писала посты, недостаточно внимания уделила прессованию и формовке. Частично этот пробел восполнила в комментариях.

puma-blanca.livejournal.com

плавится ли адыгейский сыр в духовке?

Нет не плавится. Вот вообще никак. Он как творог.

Да, но не так, как простой сыр, он больше как моцарелла, творожная консистенция.

Сулугни можно взять. Он как раз без яркого вкуса и плавится. А так, сейчас моцарелла для пиццы продается, я видел в разных магазинах пару тройку видов точно.

Настоящий адыгейский-нет, не плавится и не должен плавиться. Его аналоги-вполне возможно.

Адыгейский сыр хорошо жарится))

Адыгейский-это творожный сыр, не плавится он... замените любым ..пицца же не "золотая"у Вас?.. российский, гауда. пошехонский...

Он не плавится. Рекомендую окунуть в кляр и поджарить на сковородке. Сделать пиццу с ним - неудачная затея, но не невозможная.

он плавится с корочкой

touch.otvet.mail.ru

из чего же сделана "гауда", что она больше не плавится на сковородке?

Вы ошиблись, это Сулугуни лет 30 назад перестал плавиться, как его стали делать из коровьего молока. А полумягкий нидерландский сыр из коровьего молока, названный по городу его происхождения. Гауда традиционно делается плоскими лепешками около 5 кг каждая с натуральной коркой, покрытой желтым парафином, но есть и "малыш Гауда" весящий от 300 до 600 грамм. Гауда имеет гладкий срез бледно-желтого цвета, аромат мягкий, сливочный. Чем гауда старше, тем он более темный, твердый и соленый на вкус. Так вот старая твердая гауда плавится с трудом, но ее и не плавят. Гауда – один из самых старых европейских сыров, выпускаемый с 12 века, которому широко подражают в других странах. У оригинального сыра гауда на корке напечатано "Голландия", так что подделку определить просто.

в сыре гауда содержится топленое мореным способом сало.

Вероятно, из того же гуано сделана, что и милки вей...

НАВЕРНОЕ, ИЗ НЕФТИ.. . покупайте сыр "Российский"-он плавится...

должна плавиться

touch.otvet.mail.ru

Голландский сыр (солоноватый, твердый) . Должен ли настоящий голландский сыр (близкий по рецептуре) плавится?

Зависит от температуры плавления, температура может быть и 10000градусов и тогда расплавится все что хочешь, ну или почти все, но сыр точно.. . Поидее любой сыр можно расплавить... зависит температура плавления...

Это разве пластмасса или капрон, чтобы плавиться? Ну вы даёте! Он (сыр) максимум подсушится или зажарится.

Для посыпания сверху Чтобы у запеканки сверху появилась коричневая тягучая корочка из расплавленного сыра, вам непременно понадобится сыр, который легко плавится, например, моцарелла (mozzarella), сулгуни. Твердые сыры, как например швейцарский грювьер (gruyere), обязательно нужно потереть предварительно и корочка из твердых сыров становится хрустящей, когда подрумянивается (особенно хорошо подходит для французского лукового супа) , когда как чеддер (cheddar), серфилли (caerfilly) и мягкий козий сыр (goat's cheese) хорошо подходят для того, чтобы посыпать им тосты. Для начинок Мягкие сыры можно нарезать на кусочки и заворачивать в тесто, можно запекать слоями с овощами, или начинять крупные макароны. Для блюд, как сырные крокеты, попробуйте моцареллу или бри, которые очень хорошо плавятся. Для пирогов типа "киш" используйте грювьер или чеддер, или голубой сыр, для особенно пикантного вкуса. Для запаха Пармезан (parmezan) или его родственник пекорино романо (pecorino romano) оба обладают сильным ароматом и скорее растворяются, чем плавятся при нагревании. В грювьере содержится больше жиров, поэтому он плавится легче пармезана, поэтому хорошо подходит для соусов, суфле и пирожков с сыром; сыры наподобие чеддер ведут себя похоже. Голубые сыры обладaют особенным сильным запахом о поэтому хорошо подходят к соусам и заправкам.

touch.otvet.mail.ru

Ответы Mail.ru: Можно ли расплавить готовый домашний сыр? (не приготовить сразу плавленный) И как? Если можно

Если честно. Не пробовал. Нужды не было. Тем не мене загляните под синюю строку. Щёлкните по ней. <a rel="nofollow" href="http://yandex.ru/yandsearch?text=расплавить готовый домашний сыр&clid=1972098" target="_blank">http://yandex.ru/yandsearch?text=расплавить%20готовый%20домашний%20сыр&amp;clid=1972098</a>

можно, но для этого вам нужно будет взять цельное жирное молоко и сливочное масло, и тв сыр сыр натереть на терке, добавить молоко и масло сливочное - и на водяной бане это растопить - получается подобие сыра - янтарь, но вкуснее намного

А все зависит от рецепта для вашего сыра. По одному рецепту у нас плавится, по другому нет

touch.otvet.mail.ru

Должен ли растекаться сыр моцарелла во время приготовления в духовке?

Да, но можно было моцареллу положить уже перед самым выключением духовки, или просто украсить готовое блюдо.

Все сыры плавятся и растекаются.

Есть Моцарелла для пиццы (так и написано на упаковке) - он слегка желтоватый и плотный - он должен растекаться и это оч здорово (его не надо тереть или порционно резать - можно просто несколько кусков в разные места пиццы или запеканки положить - и он сам растечется) и есть Моцарелла для салатов (продается снежно-белыми шариками в рассоле) - вот она не растекается...

По протвеню.... Моцарелла будет растекаться если вы её натерли, а если просто кружочками выложили, то должна просто расплавиться в лепешку и все при разрезании она очень сильно тянется.

Вы еще верите, что купите тут настоящую (!!!) моцареллу?

touch.otvet.mail.ru

Какие сыры плавятся лучше всего? Это рейтинг

Вы готовите пиццу, тосты или запеканки? Этот рейтинг говорит вам, какой сыр вы должны использовать.

Хороший сыр имеет два преимущества, которые выделяют его среди всех других продуктов. Во-первых, он в пятьсот раз вкуснее их, а во-вторых, при правильном нагревании приобретает свойства каучука и хранится вечно, что делает его лучшим изобретением человечества.

Однако часто мы покупаем сыр, который вместо того, чтобы тащиться за километры, превращается в странную жидкость или вовсе не хочет таять. Однако, к счастью, редакция портала INSIDER решила раз и навсегда покончить с рассуждениями о лучшем плавильном сыре и расспросила обо всем эксперта по сырам Адама Годду, управляющего магазином Murray's Cheese.Вот что они нашли:

Тост с рокфором и манчего — плохая идея. Попытка расплавить эти сыры заканчивается мокрой палочкой на сковороде, тарелке и внутри тостера.

Бри и Харбисон быстро тают, и в них можно макать сосиски, чипсы и бог знает что еще.

Адам Годду утверждает, что сыры гауда и чеддер лучше всего плавятся на полке с твердыми сырами. Среди ягод он рекомендует копченые и любые другие, покрытые слоем воска. Если вам нужна длинная золотисто-желтая сырная нить, которая все еще сохраняет свое первоначальное состояние - это ваша полка.

Фото: мануэль | МС / фликр

Поклонники фондю наверняка уже знают это, но швейцарские альпийские сыры – безусловный лидер в рейтинге идеально плавящихся сыров.Среди множества видов стоит обратить внимание на сыры грюйер, эмменталь, конте и челлерхоккер.

Альпийские сыры плавятся лучше всего, потому что они традиционно изготавливались в высокогорье, и на фабриках было трудно доставить нужное количество соли. Именно благодаря меньшему количеству соли и использованию медных чанов при производстве сыры так хорошо плавятся.

Любителям сыра мы также рекомендуем нашу флагманскую викторину по сырам. Узнайте, какой сыр лучше всего подходит вашему характеру.

Сказочные тосты - кулинарная вариация в Японии

См. также

.

Можно ли использовать адыгейский сыр в пицце? Какой самый лучший сыр для пиццы? Разновидности сыров. Тянущийся сыр для пиццы. Использование моцареллы

Пицца уже много лет является одним из любимых блюд россиян. Кто-то нашел свою любимую пиццерию, где готовят так, как им нравится. Кто-то довольствуется вариантом «фаст-фуд», разогретым в микроволновой печи. Но многие люди с удовольствием готовят это блюдо самостоятельно, экспериментируя с различными начинками и рецептами тортов. И для этих поваров вполне естественно спросить, какой сыр лучше всего подходит для пиццы.

Пицца как кулинарное произведение искусства

Итальянцы, открывшие вкус этого блюда во всем мире, говорят, что залог успеха – правильное тесто и правильный сыр. Последний не должен быть слишком выразительным, выдающимся по вкусу, чтобы не затенять другие ингредиенты. Но это не должно быть абсолютно пресным, чтобы добавить свой собственный штрих к готовому продукту. И для пиццы, конечно - которая тянется, то есть хорошо тает, но не растекается. Любой, кто добавляет плавленые сыры в итальянский шедевр, в корне неправ.

Классика: они никогда не подведут!

«Владельцы» рецепта редко задаются вопросом, какой сыр лучше всего подходит для пиццы. Моцарелла конечно! В нем удачно сочетаются мягкость и эластичность, в нем отсутствуют специи, которые не сочетаются с остальными ингредиентами, и все же он имеет характерный вкус, поэтому его сложно спутать с другими видами сыров. Кроме того, когда моцарелла расплавляется, она образует тонкую золотисто-коричневую корочку, которая не становится «резиновой» даже при остывании пиццы.Пригодится и вся польза моцареллы: кальций и содержащиеся в нем белки легко усваиваются и не будут лишними в организме.

Однако каждый рецепт со временем развивается и дополняется. Итальянцы совсем не консервативны. Теперь немного разнообразили виды сыров, подходящих для пиццы: наряду с моцареллой часто используют пармезан и горгонзоллу.

Французская новинка

Пицца, триумфально шагая по городам и весям, обогатилась новыми вкусами кухонь народов с разными кулинарными традициями.Например, французы считают, что лучший сыр для пиццы – это бри. Не менее популярны в этой стране блюда итальянской кухни и рокфор. Стоит отметить, что оба сыра с плесенью, только первый из коровьего молока, а второй из овечьего. Если вы решили попробовать французский вариант пиццы бри, постарайтесь найти молодой сыр — при созревании он становится немного тверже (то есть хуже размазывается) и приобретает пикантный вкус, который подходит не для всех начинок.

Альпийская фантазия

Какой сыр для пиццы считается лучшим по мнению швейцарцев? Конечно Эмменталь.Жители этой страны активно используют его для приготовления фондю и такой же сорт, по их мнению, необходим для пиццы. У итальянцев, впрочем, есть свои сомнения: все-таки эмменталь — твердый сыр, то есть его корка твердеет и формируется с большим трудом. Кроме того, эмменталь имеет ярко выраженный резкий запах и не менее яркий вкус, поэтому сочетается далеко не со всеми продуктами. Например, в пиццу нельзя положить салями — колбаса и сыр будут «конфликтовать».

Вклад россиян в итальянское блюдо

Россияне тоже внесли свой вклад в модификацию любимого блюда.стала отличной заменой моцарелле. Конечно, он имеет слегка творожистую структуру, но хорошо плавится и придает готовой пицце нежный и специфический вкус.

Существует и другое мнение о том, какой сыр подходит для пиццы. Как ни странно, самым популярным и известным нам является русский язык. Он достаточно мягкий, хорошо тает, создавая румяную кожу. Главное требование Италии — отсутствие собственного острого вкуса — тоже достаточно настойчиво.

Экспертное мнение: Топ 10

Моцарелла уже обсуждалась.На второе место гурманы ставят сыр пармезан: его ореховый привкус пикантен в блюде, а расход его невелик. Идеально сочетается с итальянской пастой. Насчет того, какой сыр лучше всего подходит для пиццы, мнения, конечно, расходятся, но если вы любите экзотику, то третий и четвертый пункты на ваше усмотрение: они тоже очень хороши для этого блюда. Среди них особенно гармоничен с голубой плесенью уже упомянутый бри. Камамбер на пятом месте, особенно с комплектом Бри. Шестое – фета.При его употреблении стоит учитывать, что оно уже соленое, поэтому используйте специи осторожно. Седьмой пункт для любителя и экспериментатора: чеддер – твердый сыр, к тому же довольно острый. То же самое касается и восьмого пункта списка — рикотты. В основном этот, так что его плавление не такое уж и горячее. Мы бы скорее сказали, что он больше подходит для скалолазания. Но вкус нейтральный, что позволяет «поиграть» с вариантами начинки. На втором месте козий сыр, затем маскарпоне.

Все эти сыры хорошо известны и доступны для дегустации в хороших магазинах. Так что, если вы не уверены, вы можете попробовать и решить, подходит ли вам этот конкретный продукт.

Сырные тонкости

В зависимости от выбранного сыра для пиццы при приготовлении следует учитывать его свойства. Так, синьку с плесенью нужно держать в морозилке – в неостывшем виде ее нельзя стирать. Пытаться тереть Бри совершенно бессмысленно, так что просто раздави ее.Если вы предпочитаете сыр пармезан, используйте лучшую терку, которую только сможете найти дома.

И какой бы сыр вы ни любили, купите к нему небольшой кусочек моцареллы. Если закончить его пиццей, грубо протертой, вкус будет богаче: раскроются все оттенки любого другого выбранного вами сыра, а корочка будет мягкой и плотной.

Если сыров несколько

Из всех рецептов пиццы самые выдающиеся те, которые требуют использования нескольких, казалось бы проще - натереть немного, чуть другого - и блюдо готово! Однако и здесь есть свои хитрости.Например, ни в коем случае нельзя сочетать голубой и козий сыр. Конфликт вкусов настолько силен, что его просто не съедят.

Если вы хотите попробовать чистоту, начните с проверенных комбинаций. И как только вы узнаете секрет, вы начнете составлять свои собственные «букеты».

Отличное сочетание: бри (тонкие, почти прозрачные ломтики), что-нибудь с плесенью, пармезан (натереть на мелкой терке) и моцарелла (натереть на крупной терке или нарезать соломкой).

Удачное сочетание - пистолет (и это не пистолет, а имя (оба порезаны на кусочки) и моцарелла (как обычно грубо натертая).

Бри также хорошо сочетается с эмменталью и классической моцареллой. Первый сыр снова тонко нарезается, а два последних натираются на терке. Это сочетание самое тонкое по вкусу, поэтому очень хорошо сочетается с острой, ароматной начинкой.

Любители козьего сыра могут сочетать его с конте (оба нарезаны кусочками), тертым сыром пармезан и моцареллой. В результате получается очень насыщенное блюдо с очень необычным и зрелым вкусом.

Как вы понимаете, нужно уметь склеивать сыры и даже рассчитывать, в какой форме (натертой или мелкой, нарезанной или измельченной) отправить вашу пиццу.Хотите - экспериментируйте! Ан нет - пицца с обычным русским сыром вполне неплохая. Рецепт допускает использование широкого спектра других наполнителей. Пожалуйста, выберите ваш вариант.

Пицца с адыгейским сыром

Ингредиенты

Для теста: 300 г муки, 15 г дрожжей (сухих), 2 чайные ложки сахара, 2 чайные ложки растительного масла, 2 чайные ложки соли, вода.

Для начинки: 250 г адыгейского сыра, 200 г куриной грудки, 100 г грибов, 100 г свиного фарша, 30 г оливок, 30 г томатной пасты, масло растительное, масло сливочное, сахар, соль.

Способ приготовления

Растворить дрожжи и сахар в небольшом количестве теплой воды. Добавить сливочное масло, смешать с мукой, замесить тесто, поставить в теплое место.

Нарежьте грибы, обжарьте их наполовину. Добавить фарш, жарить 15 минут. Для соуса нарежьте помидоры, обжарьте на сливочном масле, добавьте немного сахара, соли и томатной пасты. Добавить небольшое количество воды, варить 20 минут.

Разделить тесто на две части. Раскатайте одну часть, положите на смазанный маслом противень.Выкладываем соус, набивая его ровным слоем, раскатываем вторую часть теста, выкладываем поверх начинки, края теста защипываем. Нарежьте сыр крупными кусочками. Расположите его сверху. Поставить в разогретую до 170°С духовку на 20 минут.

Этот текст является вводной частью. Из книги Классические вторые блюда автора Коробач Лариса Ростиславовна

Картофельная пицца с сыром Ингредиенты: 500 г картофеля, 1 пучок зеленого лука, 325 г помидоров, 450 г шницелей из индейки, соль, молотый черный и красный перец, 300 мл молока, 5 яиц, 125 г тертого сыра Гауда, тертый мускатный орех, 0,5 г. пучок тимьяна, 2 веточки шалфея.

Из книги 1000 лучших рецептов пиццы автора Семенова Наталья

ПИЦЦА С СЫРОМ Ингредиенты Для теста: мука пшеничная - 2 стакана, масло сливочное - 200 г, сливки - 1 стакан, желток 1 Для начинки: копченое куриное филе - 200 г, лук репчатый - 2 шт., помидоры свежие - 4 шт. Сыр тертый - 300 г, петрушка, перец,

Из книги Отличные рецепты лаваша и готового торта автора Кашин Сергей Павлович

Жареные конвертики с адыгейским сыром, помидорами, корейской морковью, майонезом, чесноком и зеленью.«Голубцы по-новому» Ингредиенты 1 хлопья лаваша, 100 г адыгейского сыра, 1 помидор, 100 г корейской моркови, чеснок, майонез, растительное масло. Метод

Из книги Блюда из лаваша и готовый торт автора Треер Гера Марксовна

Закусочный рулет с адыгейским сыром, сладким перцем, базиликом, укропом и чесноком «Здоровяк» Ингредиенты 1 лист лаваша, 600-700 г адыгейского сыра, 1 сладкий перец, 2-3 зубчика чеснока, 2-3 веточки базилика, 2- 3 веточки укропа, майонез. Приготовление Адыгейского Сыра 9000 3

Из книги Гуляш и запеканки автора Триер Гера Марксовна

Жареные конвертики с адыгейским сыром, помидорами, корейской морковью, майонезом, чесноком и зеленью «Голубцы по-новому» 1 лист лаваша 100 г адыгейского сыра 1 помидор 100 г корейской моркови чеснок, майонез, любая зелень и ароматизатор растительного масла Лист

Из книги Вегетарианская кухня автора Боровская Эльга

Закусочный рулет с адыгейским сыром, сладким перцем, базиликом, укропом и чесноком «Здоровяк» 1 шт. лаваша 600-700 г адыгейского сыра 1 шт.сладкий перец 2-3 зубчика чеснока 2-3 веточки базилика 2-3 веточки укропа майонез - по вкусу Пюре из адыгейского сыра

Из книги Лучшие рецепты. Пицца с мясом автора Кашин Сергей Павлович

Тушенка из адыгейского сыра, лук, чеснок, яйца, зелень и красный перец Кояж Национальный? 500 г адыгейского сыра? 2 луковицы? 3 зубчика чеснока? 2 яйца - овощи любые, масло растительное, перец красный и черный молотый, соль - по вкусу Чеснок мелко нарезать, лук нарезать и

Из книги Рецепты грибов.Готовьте как профессионал! автора Кривцова Анастасия Владимировна

Из книги Блюда из печи автора Нестерова Дарья Владимировна

Блины из шпината с адыгейским сыром и помидорами Ингредиенты: 500 г шпината, 1 стакан муки, 4 яйца, 1,5 стакана молока, 2 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 2 помидора, 400 г адыгейского сыра, 1 стакан сливок, тертый сыр, перец, соль - каждая по

Из книги Готовим с сыром автора Ивлев Константин

Пицца с паштетом и сыром Ингредиенты Для теста: 250 г муки, 50 г растопленного маргарина, 6 г дрожжей (сухих), 5 ст л молока, ? ложки сахара,? чайная ложка соли, 6 столовых ложек воды.Для начинки: 150 г печеночного паштета, 100 г сыра (любого

Из книги Осетинские лепешки. 1000 и 1 рецепт автора Кашин Сергей Павлович

Пицца с грибами и сыром? готовая основа для пиццы? 200 г свежих грибов? 100 г сыра? 2 морковки? 1 головка лука? 2 столовые ложки. л растительного масла? 1 ст.л. л. майонеза.Овощи очистить и вымыть. Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать и вместе обжарить

Из книги автора

Пицца с грибами и сыром Ингредиенты 400 г муки, 20 г дрожжей, 200 г грибов, 100 г сыра, 1 луковица, 1 ст. л. майонеза, 4 ст. л. растительного масла, 10 г сливочного масла, перец, соль Способ приготовления Развести дрожжей в 200 мл теплой воды и оставить на 15

Из книги автора

Пицца с ветчиной и сыром Ингредиенты 200 г пшеничной муки, 100 мл молока, 15 г дрожжей, 2 столовые ложки растительного масла, 200 г ветчины, 2 стручка паприки, 200 г сыра, 1 яйцо, 1 помидор, 1 пучок зеленого лука, 20 г сливочного масла, соль Приготовление Дрожжи 9000 3

Из книги автора

Теплый салат с жареным сыром Адыгейский Кабачки - 600 г Помидоры - 350 г Масло растительное - 50 мл Чабрец - 15 г Чеснок - 4 зубчика Петрушка - 10 г Базилик - 10 г Перец чили - 1 шт Кориандр - 10 г Сыр Адыгейский - 250 г Мука - 50 г Масло оливковое - 15 мл 50 г Соль, перец До

Из книги автора

Тыква, запеченная с имбирем и адыгейским сыром Тыква - 800 г Имбирь - 15 г Адыгейский сыр - 200 г Масло сливочное - 120 г Мед жидкий - 80 г Кориандр - 15 г 20 мин 105 ккал Тыкву и семечки очистить, нарезать кусочки .Очищенный имбирь мелко нарезать, сыр Адыгейский

нарезать

Из книги автора

Осетинское дрожжевое тесто на кефире с адыгейским сыром, сметаной, зеленым луком, укропом, петрушкой и сельдереем «Хабизжын» Ингредиенты Для теста: 2 стакана муки, 1 стакан кефира, 7 г свежих сухих дрожжей , 100 г сливочного масла, 1/2 чайной ложки соли.

Пицца, пожалуй, самое популярное итальянское блюдо. Его легко приготовить дома, а разнообразие начинок поражает воображение. А пока, чтобы блюдо получилось действительно вкусным, важно подобрать правильный сыр для пиццы.Неправильно подобранный ингредиент может испортить блюдо или сделать его внешне непривлекательным.

Существуют определенные правила выбора сливочного продукта, которые необходимо соблюдать, чтобы получить действительно вкусное блюдо.

Лучшим выбором для блюда с любой начинкой являются твердые и полутвердые сорта, обычно с нейтральным вкусом, не забивающим и не мешающим другим ингредиентам.

Если хочется итальянской кухни уже сейчас, а вышеперечисленных сортов еще не было дома, то сейчас выход.Обычный сыр – отличная замена фете, фете, адыгейскому или сулугуни. В крайнем случае подойдет сухой творог, предварительно приправленный небольшим количеством специй, чтобы сделать его более выразительным. Он хорошо плавится в духовке и образует аппетитную корочку на поверхности пиццы.

Классический итальянский сыр для пиццы

В оригинальном рецепте всегда используется только один вид сыра - моцарелла. Идеально подходит для пиццы: имеет нейтральный мягкий вкус и не мешает восприятию других ингредиентов.Кроме того, моцарелла прекрасно плавится и остается тягучей даже после того, как блюдо остынет.

Другим подходящим продуктом является пармезан. Имеет терпкий вкус с четкими молочными нотками, хорошо тает и остается мягким после извлечения пиццы из духовки и подачи на стол.

Используя вышеперечисленные ингредиенты, вы можете быть уверены во вкусе конечного результата.

Какие сыры входят в состав пиццы четыре сыра

Характерной особенностью этого блюда является минимум ингредиентов. Используется только само тесто, томатный соус и четыре вида сыра.Они подобраны таким образом, что их вкусы не только соединяются, но и срабатывают.

Как правило, в таком сосуде используются следующие виды ингредиентов крема:
  1. Эмменталь, чеддер или гауда. Все эти сорта имеют мягкий, слегка сладковатый, сливочный вкус, хорошо растворяются и хорошо сочетаются с другими ингредиентами.
  2. Продукт с синей плесенью. Это может быть горгонзола или дорблю. Такой ингредиент имеет терпкий вкус и аромат, что позволяет избежать свежести в готовом блюде.
  3. Пармезан и моцарелла. Оба являются классическими сырами для пиццы, один более мягкий и нейтральный, другой терпкий и ароматный. Их сочетание придает готовому блюду неповторимый вкус и аромат.

Неважно, как вы положите крем на торт. Сыр может быть слоями или секторами. Допускается смешать все 4 сорта и равномерно распределить по поверхности томатный соус.

Плавленый хлебобулочный продукт

Несмотря на большой соблазн использовать плавленый сыр в итальянском блюде, не стоит.Дело в том, что этот кремообразный продукт имеет множество добавок, сохраняющих его мягкость и препятствующих затвердеванию. При нагревании ингредиент может вести себя непредсказуемо и образовывать на поверхности начинки вещество, больше похожее на слизь.

Тем не менее, многие хозяйки положительно относятся к использованию копченой колбасы в пицце. Ингредиент нарезать тонкими ломтиками и равномерно распределить по начинке. Сыр остается липким после запекания, придавая готовому блюду интересные вкусовые нотки.

Расплавленный ингредиент не является абсолютным табу для пиццы, вы можете попробовать поэкспериментировать с разными видами продуктов и найти лучший вариант.

С моцареллой

Это лучший вариант пиццы.

При выборе и использовании продукта необходимо соблюдать несколько правил:
  1. Компонент должен быть свежим. Ингредиент с истекшим сроком годности может иметь неприятный привкус, который негативно скажется на вкусе пиццы.
  2. Предпочтительно продукт упакован в вакууме и имеет форму бруска. Он не будет слишком влажным и его вкус останется лучшим.
  3. Отлично, если вы можете купить продукт из буйволиного молока. Такой ингредиент придаст блюду легкий сливочный вкус, он хорошо сочетается с томатами и базиликом.
  4. В процессе плавления моцарелла равномерно покрывает начинку, связывая все ингредиенты вместе и придавая пицце ее знаменитый вкус.
  5. Лучше всего нарезать продукты небольшими кусочками или ломтиками и равномерно распределить их поверх начинки, чтобы они лучше расплавились.

Не стоит переоценивать тот факт, что этот сорт содержит большое количество витаминов, поэтому принесет несомненную пользу организму даже после термической обработки.

Сулугуни для пиццы

Сулугуни – хорошая альтернатива моцарелле. Этот ингредиент имеет плотную, слегка слоистую структуру, сливочно-солоноватый вкус и молочный аромат. При нагревании продукт легко плавится, образуя на поверхности итальянской еды ровный слой, который начинает растягиваться при нарезке.

Ингредиент лучше измельчить перед употреблением, а не нарезать ломтиками.Тогда он быстрее и равномернее тает и связывает воедино все остальные ингредиенты итальянского блюда.

Когда класть сыр в пиццу

Сливочный продукт всегда кладут поверх начинки перед отправкой блюда в духовку.

При этом следует соблюдать несколько правил:
  1. Если вы решили использовать моцареллу, то сыр нарезается тонкими ломтиками одинакового размера и равномерно распределяется по поверхности пиццы, не допуская образования большие площади, не покрытые сыром.
  2. При использовании адыгейского сыра, сулугуни или феты лучше всего эти ингредиенты мелко растолочь и равномерно распределить по поверхности пиццы.
  3. Для твердых или полутвердых сортов натрите необходимое количество продукта и равномерно распределите его по поверхности пиццы.
  4. Предварительно нарежьте пармезан и посыпьте ровным слоем начинки.

В некоторых случаях может быть полезно добавить сыр за некоторое время до окончания выпечки. Делают это в тех случаях, когда необходимо хорошо пропечь пирог или использовать толстый слой начинки.Такое блюдо сложно отнести к классической пицце, а сыр укладывают позже, чтобы избежать чрезмерного высыхания и подгорания.

Какой сыр использовать для растягивания пиццы?

Как было сказано выше, сыр моцарелла – классический вариант, при разрезании блюда он образует тонкие, тянущиеся нити.

Если оригинальный продукт сложно купить, можно использовать российский сыр. Имеет нейтральный и мягкий вкус, хорошо растворяется, не пригорает и образует длинные, тянущиеся нити при употреблении итальянского лакомства.

Какой сыр лучше всего подойдет для пиццы, каждая хозяйка решает сама. Есть классические решения и предпочтительные варианты, но ничто не мешает экспериментировать с новыми разновидностями и разновидностями кремового продукта и выбирать его в зависимости от собственных предпочтений.

Крупа кукурузная традиционная с сыром сулугуни. В Абхазии его едят несколько раз в день. Попробуем приготовить на обед мамалыгу. ...

1,8

Невероятно вкусные грузинские хачапури – лучший способ перекусить.Несколько видов сыров, домашнее слоеное тесто – что может быть лучше? Смотрим рецепт хачапури из слоеного теста и наслаждаемся выпечкой. ...

90 264 3,5

Кадынджин - лепешка с осетинским сыром и зеленым луком. Бесподобный вкус этого пирога никого не оставит равнодушным, попробуйте и вы! ...

Хотите попробовать что-то новое в скучных закусках? Тогда рекомендую вам узнать, как приготовить адыгейский сыр с помидорами. Это просто, быстро и вкусно, поэтому этот сыр стоит купить....

5,0

По традиционной технологии это блюдо конечно готовится с фетой, но предлагаю вам попробовать простой рецепт греческого салата с адыгейским сыром, купить который гораздо проще. ...

90 264 4,2

Шпинат с адыгейским сыром — интересный вегетарианский рецепт из книги «Ведическое кулинарное искусство» Адираджа Даса. Блюдо готовится достаточно просто, но с большим количеством специй. ...

.

Почему сыр не плавится в духовке и высыхает

Знакомая ситуация: сыр не плавится в духовке и превращается в сухую стружку? Давайте разбираться, что произошло.

И выложите много рецептов с использованием сыра. Поэтому считаю своим долгом объяснить читателям, почему сыр иногда не плавится. Это не в рецепте и не в духовке и не в сыре. Есть две основные причины для

Первая причина

Использование сыра, который не плавится или плохо плавится сам по себе и не растекается при высоких температурах.Это связано со многими факторами: способом изготовления сыра, влажностью, составом и прочим.

К таким сырам относятся адыгейский, рикотта, козий сыр, халлуми и некоторые другие.

Вторая причина

Некачественный сыр, как правило, не плавят, потому что в него добавляют растительные ингредиенты, в том числе пальмовое масло. Этот сыр обычно должен быть дешевым.

Примерное время плавления сыра в духовке - 3-5 минут, в зависимости от температуры. Если сыр долго находится в духовке и не плавится, он начинает запекаться и даже подсыхать, что не всегда вкусно, особенно если речь идет о таких блюдах, как, например, пицца, где сыру нужно быть расплавленным.

Вот вам, кстати, отличный способ определить, насколько качественный сыр вы приобрели. Тает - ладно, не плавится - подделка. Хороший сыр сейчас должен стоить от 500 рублей за килограмм и выше. Чем ниже цена, тем ниже натуральный сыр.

Теперь небольшой навес для некоторых сортов, которые хорошо переносят воду:

моцарелла Сулугуни Чеддер, Грюйер, Эмменталь, Сыр Гауда;
из недорогих можно попробовать "Голландский", "Сливочный"

Напишите в комментариях, какой сыр вы используете для пиццы и других блюд, где вы хотите, чтобы сыр плавился?

Если статья была вам полезна - продам аналог.Они не усложняют, но очень важны для меня, потому что я трачу много времени и сил на канал, стараюсь для вас. Спасибо!

.

Что на гриль? Сыры, конечно! Как пожарить сыр?

Сыр может быть очень хорошей и очень вкусной альтернативой мясу на гриле. Если вы ищете идею, как организовать вегетарианский гриль, а может просто хотите разнообразить чисто мясное гриль-меню, то сыр на гриле может оказаться в яблочко.

Более того, гриль с сыром в главной роли даст вам гораздо больше возможностей, ведь сам сыр вы будете использовать как в качестве основного блюда, так и в качестве отличного дополнения к другим блюдам, напр.салаты.

Основной вопрос, на который вам нужно знать ответ: Как жарить сыр? Здесь секрет оказывается в правильном подборе продуктов, а точнее конкретного вида сыра . Некоторые сыры, помещенные на решетку, начнут красиво румяниться и румяниться, а на их поверхности будет образовываться слегка хрустящая золотистая корочка. Другие начнут таять в мгновение ока, прилипая к решетке, а некоторые из них приземлятся на тлеющие кусочки древесного угля.

Сыр для гриля должен быть выбран таким образом, чтобы можно было сохранить его целым в течение всего времени приготовления.Конечно, есть и такие виды сыра, которые нельзя запекать прямо на решетке, но они хорошо подойдут, например, в качестве ингредиентов для начинки.

Одно можно сказать наверняка - сыры на гриле всегда добавят много отличительных вкусов всему меню. Все, что вам нужно сделать, это выбрать правильный сорт сыра, соответствующий вкусу и консистенции приготовляемого блюда. Итак, мы можем разделить сыры на более твердые и более сухие сыры, внешний слой которых обычно имеет достаточно времени, чтобы достаточно хорошо нагреться, чтобы сохранить жидкое содержимое внутри.

Халлуми – сыр, идеально подходящий для гриля

Лучше всего для сырного гриля выбрать сыр халлуми. Особенно в начале ваших приключений и экспериментов, когда вы учитесь жарить сыр на гриле, халлуми будет идеальным выбором. Просто этим сыром очень сложно что-то испортить.

Очень хорошо переносит высокие температуры и вместо того, чтобы таять, красиво краснеет и сохраняет первоначальную форму. Также стоит знать, что для того, чтобы приготовить закуски на гриле с сыром халлуми, его нужно всего лишь разрезать на кусочки на один укус.Вы также можете попробовать порции размером с котлету и использовать жареный сыр для домашних гамбургеров.

Халлуми – сыр с не очень выразительным вкусом, поэтому будет очень хорошим дополнением к овощам на гриле и салатам . Даже если вы используете его совсем немного, он не будет доминировать во вкусе остальной части блюда. Так что вы можете добавлять его в греческие салаты, а также к баклажанам и кабачкам на гриле.

Осцыпек на гриле - обязательно с клюквой!

Вторым в списке сыров, подходящих для жарки на гриле, является наш родной осцыпек.Каждый из нас очень хорошо его знает. Лучше всего, конечно, свежий оцыпек, купленный прямо в пастушьей хижине во время путешествия по горным тропам.

Для жарки на гриле идеально подойдет настоящий оцыпек. Должна быть возможность выпекать его даже прямо на решетке, без помощи алюминиевых противней. Для этого можно использовать как маленькие сыры в варианте на один укус, так и более толстые ломтики, нарезанные из традиционного крупного веретеновидного сыра осцыпек.

Когда вы кладете оцыпек на гриль, обычно требуется около обжаривания по 2 минуты с каждой стороны .Оно должно зарумяниться сверху и немного смягчиться внутри. Его можно подавать как как самостоятельную закуску , например, с классическим вареньем из клюквы или любым фруктовым джемом, или даже с чесночным соусом.

Осцыпек на гриле приобретает еще более копченый, дымный аромат, что делает его отличным дополнением к овощному салату на гриле. Он также с успехом заменит мясо как основной элемент вегетарианских блюд.

Вопреки видимому, моцарелла и другие мягкие сыры также могут быть приготовлены на гриле.Конечно, такой сыр не подходит для размещения непосредственно на гриле, но он отлично подойдет, например, в качестве ингредиента начинки в фаршированных овощах, таких как кабачки, перец или баклажаны.

Если вас не совсем устраивают овощи на гриле, мягкие и легкоплавкие сыры, можно положить их в лепешку.

Идеи для барбекю - Сырное вдохновение

А теперь время для конкретики, то есть несколько интересных сырных вдохновений, которые можно использовать на любой случай.Жареный сыр, конечно же, является основным ингредиентом этих блюд!

Первое предложение: сыр камамбер на гриле с ореховой и сухофруктовой посыпкой. Сочетание очень сухого вкуса голубого сыра с орехово-фруктовыми, сладкими нотками – с одной стороны шокирующее сочетание, но на самом деле эти вкусы настолько хорошо дополняют друг друга, что это блюдо понравится буквально каждому!

Еще одним источником вдохновения является оригинальное сочетание типичных продуктов. Представьте себе рулет на гриле из тонких ломтиков бекона или созревшей ветчины, начиненный горским овечьим сыром и клюквой.Приготовление этой закуски очень простое и сводится к нарезанию осципека на длинные брусочки, толщиной около 1 см. Покройте длинные и тонкие ломтики ветчины (или бекона) острой горчицей и добавьте небольшое количество клюквы или вашего любимого фруктового джема. Например, в этом рецепте очень хорошо получится сливовое варенье.

На подготовленный кусок мяса кладем кусочек оцыпека, плотно заворачиваем и готово! Рулеты следует обжаривать по 2-4 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотисто-коричневыми.

Еще одним источником вдохновения для приготовления сыра на гриле является приготовление мини-хлебов с начинкой из любого любимого сорта сыра. Все, что вам нужно сделать, это приготовить тесто для пиццы по любому рецепту и разделить его на небольшие шарики. Каждую часть теста можно расплющить руками, чтобы она была толщиной около 3 мм, затем положить сверху порцию любимого сыра и слепить тесто так же, как слепили бы пельмени. Форма готовой булочки совершенно произвольная – она может напоминать польские пельмени, может быть круглой и приземистой, а также продолговатой, как багет.Это зависит только от вашей фантазии и изобретательности.

Перед тем, как положить на решетку, рекомендуется смазать каждый кусочек сырного хлеба оливковым или растопленным сливочным маслом, благодаря чему он пропечется намного лучше.

Традиционный гриль на свежем воздухе – деликатес, предназначенный для теплых весенних и летних дней. К счастью, есть хорошие способы наслаждаться грилем круглый год.

Первый жарит на электрогриле. У этого устройства много преимуществ, но самое главное — это возможность жарить на гриле в помещении.Его действие больше всего похоже на традиционное приготовление на гриле на горячем красном огне. Конечно, приготовленные таким образом блюда не будут иметь дымных ароматов, которые можно получить с помощью настоящего огня.

Приготовление на гриле в духовке с функцией гриля для большинства из нас — это самый простой способ приготовления на гриле зимой. Каждая типовая кухня оборудована печью с грилем, так что ничто не мешает устроить барбекю в любое время года с помощью этого элементарного кухонного прибора.Все, что вам нужно сделать, это не забывать всегда выставлять максимально доступную температуру и следить за тем, чтобы все блюда на гриле находились в духовке как можно меньше времени, ведь это не даст им высохнуть внутри до того, как снаружи образуется красивая румяная корочка. и блюда приобретут румяную корочку.и так желанные в блюдах на гриле признаки карамелизации.

Готовьте на гриле круглый год и используйте различные сыры. Благодаря этому вы откроете для себя новые вкусы и увидите, какие сыры в версии на гриле вам больше всего по вкусу.Экспериментируйте с начинками и наслаждайтесь неповторимым вкусом теплого, слегка расплавленного сыра на гриле.

.90 000 польских фермерских сыров - CANAL + KITCHEN 9000 1

Представитель и промоутер местных сыроваров Гено Менткевич посещает польские фермы в рамках программы «Через сырную дыру», где производятся вкуснейшие сыры. В программе показан процесс производства польских «фермерских» сыров. Ведущий беседует с ведущими об особенностях сыра, его свойствах и культуре его питания. Кроме того, она советует, как найти вкусный сыр, обращает внимание на запах, вкус и как хранить его дома.

Сыр с плесенью Frontiera

Сыр с плесенью Frontiera из овечьего молока уникален на сырной карте Польши. Это величественный, созревающий сыр, который созревает не менее полугода, и он понравится всем, кто любит сыр, чтобы предъявлять требования. Он производится в Варпунахе, деревне в Варминско-Мазурском воеводстве, на пограничном ранчо, которым управляют госпожа Сильвия Шландрович и господин Руслан Козинко. Помимо госпожи Сильвии Шландровиц, лишь немногие производители фермерских сыров пытаются производить сыры с избыточным ростом голубой плесени, и ни один из производителей сыра не использует овечье молоко.Если к этому добавить мастерство госпожи Сильвии и господина Руслана, то получим эффект возведённый в куб.

Сыр с плесенью Frontiera острый, пряный и прожорливый. На сырной доске нет места для других сыров. Даже если он соседствует с несколькими сырами, его съедают последним, никакие другие сыры после него не отпечатываются. За это надолго запомнилась овечья Frontiera Blue. Для бутербродов он не годится, потому что это было бы профанацией, но кулинарно это сыр-мечта! У него в рукаве не только сложный букет ароматов грибов, орехов, шерсти животных, старой, богатой кладовой, но и вкусы, которые он играет.Он не игрок в покер, а игрок в бридж. Он может разыграть свою карту, но также и то, что скрывает партнер, то есть блюдо. Он выявляет скрытые ароматы, как будто недооцененные. Он придает мимолетным ноткам выразительности, добавляя свои минеральные, землистые оттенки. Кроме того, он прекрасно сочетается с винами или домашним пивом. Это необычный сыр, который стоит пропустить.

Ранчо FRONTIERA, Warpuny 4, 11-731 Sorkwity, провинция. Варминско-Мазурское воеводство 90 014 9000 3

Сыр моцарелла Бачана

Моцарелла Бачана крепче, чем ее итальянские собратья, более зрелая.Не требует сывороточной ванны. Изготовленный из цельного молока, сформованный в крупные кружки, с хорошо развитой корочкой, с приобретенным отчетливым ароматом, однородным вкусом, это очень интересный сыр. Это не жуткая гомолка, это большая порция впечатлений, но выдержанных в пастельных тонах. Все в нем. Луговые цветы, сено, сухой ветер, проносящийся по каменистым полям Ханьчи, чувствуется аллея лестниц, из которых состоит комната созревания, дерево старой мебели, например, кухонного стола. Вкусы и ароматы рисуют пейзаж, увлекая дегустатора на интересную прогулку.

Застенчивый, но благодарный вкус. Всегда готов утолить голод небольшим кусочком, подходит ко всему вкусному домашнего приготовления. Для овощей, для хлеба, для жарки и запекания, для маринования. Ему не чужды коалиции с фруктами, джемами и сливовым джемом. Он найдет свое место в компании пива и легких вин, сидра и ликеров. Он создает удачные комбинации, потому что не доминирует, а благодаря своей жирности со вкусом вытекает на поверхность. Жизнь с моцареллой Бачана проста, но интересна, как повседневная жизнь в деревне.Каждый день одно и то же, но всегда по-разному.

производитель: Claudia & Thomas Notter, Баханово 21, 16-404 Еленево

Бурштынский сыр

Янтарный – сыр, уникальный во всех отношениях. Он ассоциируется с Янтарным путем, Балтийским морем и Римом, основан на превосходных традициях итальянских сыров и производится на польской земле. Это благородный сыр с невероятным потенциалом старения, что кажется его самым большим преимуществом. Уже после полугода созревания он очаровывает гармоничной сладостью, которая в последующие месяцы только добавляет ему серьезности.Привилегия возраста — это еще и воспоминание, этот зрелый вкус навевает воспоминания о фруктовых садах, вишне, листьях грецкого ореха, экзотической ванили, в молодости он компенсирует это маслянистым лицом, но с возрастом он ближе к глубокому, достойному, но не ослепительный вкус. Он серьезный джентльмен, так же как и его покровитель сохраняет солнце, теплоту и зрелость.

производитель: Spółdzielcza Mleczarnia Spomlek, ул. Генерала Ф. Клееберга 12, 21-300 Радзынь Подляски e-mail. [электронная почта защищена], www.spomlek.pl

Трубка для козьего сыра

Kozia Rura - название, вводящее в заблуждение, поскольку оно не отражает нежности этого сыра.Это всего лишь отсылка к форме и происхождению молока. Это сделано с использованием строгого, сложного и бескомпромиссного метода. И ничего не меняется в том, что сыру всего несколько дней. Каждая минута, посвященная ему, каждый взгляд и осторожность в ходе разбирательства возвращается к нам с избытком. Своей нежностью оно бьет все рекорды, оно словно воспоминание о бодрящем летнем утре, может быть, поэтому его так приятно есть на свежем воздухе в тени фруктовых деревьев. Он может созреть, и тогда раскрываются его кулинарные достоинства.Будь то в чистом виде или с травами, он тонизирует мышцы и возводит на пьедестал каждое блюдо, в котором оно используется, особенно горячее. Соусы, супы и запеканки обретают другое метафизическое измерение. Сам по себе в алкоголе не нуждается, в посуде да. Все, кроме сладкого.

производитель: Робачково Гонората и Томаш Струбински - сыры Козия рура, Гбур, Козидимек тел.: 533-495-488

Сыр Козидимек

Kozidymek – выдерживается всего несколько дней, прежде чем отправиться на копчение в ольховом дыму.Он довольно решительно сохраняет свои качества внутри, надевая корку дыма. Легкая кислинка и соленость внутренности и горьковатая нота копченой корочки создают удачное сочетание. Как и почти все копченые сыры, он не делит сырную доску с другими, но любит, когда его подают к пиву и сухим винам. Он напоминает аккуратные хоккейные шайбы. Он хорошо переносит горячие кухонные обработки, такие как приготовление на гриле или запекание. В холодном виде, в виде хлопьев или тертого, он добавляет элегантности салатам и бутербродам.

производитель сыра:

Робачково - 53°57′06″ с.ш. 17°51′17″ в.д. Онората и Томаш Струбински - сыры Kozia rura, Gbur, Kozidymek

Сыр Кройцер

Кройцер — нежный, солнечный, общительный, радостный сыр.Пухленькие питомцы. Вдохновленный двумя сырными звездами — голландской Гаудой и королевским Тильзитом. Вроде бы будничный, но такой же будничный, как пикник с друзьями. Он как член семьи, с которым вы садитесь завтракать каждый день. Его сила заключается в тонком вкусе и пленительном аромате. В нем много маслянистых ноток. Он как кусок хлеба с маслом на цветущем лугу, потому что сохраняет множество цветочных ароматов, обогащенных послевкусием абрикосов и карамельной ириски. То, что он встречается в воплощениях с добавлением трав, таких как черемша, крапива, чабрец, работает только на пользу.Он очень дружит с травами. Нет другого подобного ему, который состоял бы из хлеба. Именно поэтому он прекрасно сочетается с блюдами, к которым хлеб является незаменимым дополнением. Салаты, тосты, тосты к супам... и бессмертные бутерброды, добавляющие несомненного шарма. Летом хорошо сочетается с вином. Все солнечное, фруктовое будет радоваться его присутствию. Даже не сангрия.

Производитель: Хута Шклана - Беата и Лешек Футимове www.ekosery.pl

Сыр Осцыпек

Осцыпек, лучший.Самый узнаваемый среди польских сыров, чаще всего поддельный, лучший, если из хорошего источника, чаще всего путают с любым копченым сыром из Татр. И правда в том, что он, несомненно, уникален. Это овечий сыр, а овечье молоко всегда заслуживает уважения за его вкус и полезность. Чрезвычайно стойкий, уплотненный, атавистичный. Запах шерсти животных, дыма, молока. Соленый и одновременно сладкий вкус с тонкой кислинкой. Идеально подходит для еды в одиночку или на бутерброд, еще лучше для выпечки.Стоит различать различные части сыра осципек. Тонкие концы всегда суше, соленее. В этом преимущество копченой корочки перед мякотью. Идеально подходит для запекания овощей, особенно цветной капусты, брокколи, баклажанов, кабачков и спаржи. Центр сыра осципек, идеально подходящий для закуски к пиву и вину, особенно к дружелюбным сладким винам из района Роэро в Пьемонте. Хлопья и чипсы из сердцевины осцыпека прекрасно дополняют салаты.

производитель: Войцех Комперда Экологическая ферма Hala Majerz тел.509 559 168

Коричинский домашний сыр

Swojski koryciński привлекает свежестью и естественностью. Иногда он прячется за ширмой из трав или пеленой дыма, но это все тот же сыр. Он отражает коллективный дух молочной фермы, которая всегда пахнет сывороткой и маслом. Когда его чувствуешь, сразу переступаешь порог пищевых ассоциаций. Молоко является идеально сбалансированным питанием. Сыр – лучшее его продолжение в концентрированном варианте. Большие, белые, слегка соленые и кисловатые шарики сыра Корыцин источают сытость.Кулинарный дружелюбный, преобладает на кухне до полудня. Завтрак, ранний ужин, полдник — его время. Он поддается дополнениям, он хорош для каждого предложения. Не переносит длительных термических процессов, но любит оплавления на тарелке. Мед, варенье, повидло, мак, оливковое масло, специи, хлеб, овощи, фрукты. Он дает своим возлюбленным большую свободу в связях, всегда готов к новым идеям. Просто друг со двора.

Производитель: Серы Корычинские - традиционный Свойский сыр - Йоланта и Веслав Гленбоцки Скиндзеж 18 14 - 140 Корыцин Корыцин - Скиндзеж

Сыр Крживонос

Krzywonos — это манифестный сыр, названный в честь речи госпожи Генрики.Такая же дерзкая, как и ее тезка. Дерзкий, необузданный, смелый, рогатый. Черный парафин, наносимый через три недели, скрывает кожу, посылая четкий ароматический сигнал — допуск только для опытных пользователей. Внутри пряный, но не острый, кисловато-свежий. Он неизменно производит впечатление, что в нем еще идут процессы, что нет времени на пустые разговоры. Ты ешь или не ешь. Он созревает как минимум четыре месяца, чтобы достичь зенита вкуса около шести. На сырной доске с другим индивидуалистом не поместится.Он не снимает шляпу перед кем попало. Требует тщательного подбора вина, радостного и неочевидного сыра, играющего с возрастом, бывает и капризным. Если да, то мы прячемся за шампанским. Пшеничное или спельтовое пиво, без горечи и меда. На кухне он может станцевать тяжелую мазурку или бойкий оберек, он чрезвычайно жизненен и жизнерадостен! Он прыгнет в соус, в панировку, положится на салат, выдержит жар духовки и сковороды. Он будет громко говорить и метить свою территорию. Он любит кислинку томатов, соленых огурцов и глубокие, терпкие тона оливкового масла.Сыр как фрегат под всеми парусами, плывет, куда захочет, обещает увлекательные приключения.

Производитель: Linie, Lwówek - 52°27′N 16°11′E Марек Гродзки www.serygradzkie.pl

Сыр Ломницкий

Сложный, но гармоничный сыр. Рядом с землей, лугами и природой. Также есть шкура животного. Не заискивает, вызывает уважение. Аромат уже обещает, что покажет другой неожиданный мир, дальше будет только лучше. Вкус соответствует этим обещаниям. Четыре месяца – оптимальное время созревания, оно еще хранит память о луге и свежести сыроварни, а уже знакомит с антикварной лавкой, напоминает аукцион картин.Один подобен позолоченной раме.

Вкус всегда чистый и утонченный, переплетенный с двумя доминантами - соленой и кислой, поддержанной сладостью. Он удивительно хорош с добавлением трав, пажитника, тмина, черемши, а также смелых сочетаний тмина и гвоздики.

Идеальный сыр для сервировки стола, наслаждается компанией других сыров и гурманов. На кухне побуждает фантазировать. Он справляется со смелыми идеями. В жару поднимает крышку, в холодную тянет холодную. Поддерживает повара.Он знает, что в мире есть специи, и может использовать их в своих интересах. Не избегает бокала, любит красное вино, крепкое английское пиво, ликеры, всегда присоединится к такой компании. Одно можно сказать точно, это незабываемо.

производитель: Ломница Божена Соколовская www.kopa.pl - Экологическая ферма "Козия Лёнка"

Сыр Волоски

Сыр Wołoski – это модернизированная версия очень старого сыра с несколькосотлетней историей. Слегка подсоленный, чем оригинал, и не копченый.Ему больше не приходится терпеть длительное хранение и тяготы скитаний. Компактный, компактный, пружинистый, сладкий, лишь слегка солоноватый. Сладость - это эманация жирного козьего молока и технологии короткого заваривания. Эта особенность особенно нравится гурманам. Соленость еще больше усиливает сладость молока. Кулинария предлагает массу возможностей – вы можете использовать ее для бутербродов, салатов, для жарки, панировки и запекания. Его гордость и состоятельность не позволяют ему раствориться в супе или соусе, он всегда хочет сохранить свою индивидуальность.Равнодушен к вину, предпочитает пиво и травяные настойки.

Сыр из козьего овечьего молока

Брынза козья – чистокровный и изысканный сыр. В брынзе нельзя восхищаться формой или корочкой, все уважение идет от вкуса. И на вкус это как первый спуск в непомерно глубокую пещеру. Там есть все, и старость, и бодрящие бризы. Что-то первобытное и оскорбительное. Есть луг, вернее, только что собранное сено. Бывает и коза во вред, то есть поедание плетеного забора, любимой клумбы, непрочитанной газеты или письма из далекой семьи.В этом сыре чувствуется рогатая душа. Его сальность приспосабливается ко всему. Козья брынза оживит не готовые к употреблению блюда, окружит их ароматом, доминирует над ним, когда это необходимо, и злоупотребляет им. Но каждый раз это будет приключением и испытанием.

производитель сыра: семейная органическая ферма Мшана "Фига"

Сыры от Wiżajny

В сырах, известных в народе как wiżajnami, присутствует глубокая маслянистая нотка, которая является основой всех местных сыров, независимо от того, сливочные они или травяные.Эта доминанта идет величавой процессией в Корпус-Кристи, а на знаменах разные травы. Чабрец, родственный тимьяну, также известный как чабер, сильно пахнущий, королева лесных полян. Черные семечки, бедный перец, праздники от хлеба. Кумин, вечный спутник созревающих сыров, благословлен ветрами. Чеснок, домашняя панацея от всего, защитник здоровья. Процессия время от времени проходит мимо часовни и коптильни. В них он облачается в дымчатые одежды. Несколько часов копчения на едва теплом дыму, обогащенном горстью трав или веточек можжевельника, придает косам привлекательный аромат и вкус.

Лучшие завтраки, пикник, сад, терраса. Не подведут их и незамысловатые кулинарные идеи, вареники, запеканки, салаты. Для них может не быть вин, пива и да, пока мы добавляем к сырам острые добавки, такие как перец, редис с соусами, копченая рыба. Это сыры, которые, как и хлеб, можно есть каждый день, не надоедает.

производитель: Барбара Желищак, ул. Suwalska 17 A, 16 - 407 Wiżajny 9000 3

Сыр Осцыпек

Осцыпек, лучший.Самый узнаваемый среди польских сыров, чаще всего поддельный, лучший, если из хорошего источника, чаще всего путают с любым копченым сыром из Татр. И правда в том, что он, несомненно, уникален. Это овечий сыр, а овечье молоко всегда заслуживает уважения за его вкус и полезность. Чрезвычайно стойкий, уплотненный, атавистичный. Запах шерсти животных, дыма, молока. Соленый и одновременно сладкий вкус с тонкой кислинкой. Идеально подходит для еды в одиночку или на бутерброд, еще лучше для выпечки.Стоит различать различные части сыра осципек. Тонкие концы всегда суше, соленее. В этом преимущество копченой корочки перед мякотью. Идеально подходит для запекания овощей, особенно цветной капусты, брокколи, баклажанов, кабачков и спаржи. Центр сыра осципек, идеально подходящий для закуски к пиву и вину, особенно к дружелюбным сладким винам из района Роэро в Пьемонте. Хлопья и чипсы из сердцевины осцыпека прекрасно дополняют салаты.

производитель: Чорштын - Войцех Комперда

Сыр Гжибовский

Сер Гжибовски — прирожденный сын цветущих лугов.Он сохранил свою дикость и неукротимый характер, хотя рецепт прошел долгий путь от швейцарских альпийских склонов до мазовецких равнин. С первого взгляда видно, что он крутой игрок. Плотная кожица, плотный центр, маленькие глазки. Как тот, кто проводит свои дни на открытом воздухе, обветренный и палевый. Привык путешествовать. Кольцо идеально подходит к рюкзаку. Пополам, козье и коровье молоко течет в его жилах. Поэтому в нем доминируют два упрямых характера. Соленая коза и сладкая корова. Освежающая кислинка, воспоминание о сыроварне, отодвигается на второй план.Свой идеальный вкус он приобретает уже на второй месяц. Идеально подходит для бутербродов или салатов. Натертости на тостах или запеканках делают их агрессивными, а запах перекрывается ароматами трав и специй. Он плавится хрустящим. Хорошо сочетается со спиртными напитками, при условии, что их пьют рюмкой, а не рюмкой. Вина и пиво, простые, однородные, приземленные, минеральные. Идеально на кухне на деревянном столе, в придорожной поездке, на лодке во время рыбалки. Этот сыр — идеальный компаньон для походов.

производитель: Эва Смук, Питер Стратенверт Грибы 9000 3

Сыр Чеддер

Солнечный, жирный, острый сыр. Каждая долька открывает потайную коробочку с ароматами. Чеддер нюхает нос, а не нос запах чеддера. В нем чувствуется соленость трав, масла и фруктового сада, что связано с непастеризацией молока. Так же, как открыть дверь богатой кладовой, наполненной яблоками, медом, сушеными грибами, пакетиками каши. В глазах нашего воображения мы видим пучки сушеных трав.Это очень своеобразный сыр, в отличие от других чеддеров, он может пленить душу. На кухне чеддер — друг, он приправит любой соус, добавит характер супу, напомнит вам о легендарном чизбургере, отлично плавится. На доске хорошо сочетается с вином, пивом, сидром, особенно сухим.

Сыр Гауда с имбирем

Этот сыр как путешествие в Тайланд - в комнате для брифингов можно ощутить экзотику и при этом услышать польский язык. Знакомая гауда, нежная, дружелюбная, наша...а в воздухе чувствуется бодрящий порыв имбиря. Он сразу свежий, ароматный, другой. Вкус гауды – отличная база, всем известная и любимая, аромат и вкус имбиря привносят волнение, перемены и желание чего-то нового. Сбалансированные пропорции между старым и новым создают очень гармоничные отношения. Это сыр для чего-то. Мед к нему дружелюбен, салат — его стихия. Ближе к пиву, чем к вину, за исключением брызг.

Монастырь Козамер ежегодно

Это почти метафизический сыр.Его вкус похож на путешествие по монастырю, недоступному для широкой публики. Он может прищипнуть себя за язык, повелеть молчать, провести сквозь тенистые монастыри. Кто знает, если у него даже нет своего святого и своей часовни? Пахнет бабушкиной кухней - ранец с ржаным хлебом, вымытый пол, вышитый гобелен на стене. Такому сыру нужен повар, который следует старым вкусам. Чечевичный суп, горох, нут, крупы, жаркое, отбивные... На доске он до краев запихивает другие сыры.Он любит тяжелые бокалы, старые вина, насыщенные меды и портеры, а также деликатесы, шоколад и мед.

Сыр Эмильграна

Если молоко и может быть в идеальном виде, то только в виде сыра эмильграна, хорошо известного в Италии. Потому что это то же самое, что зерно и сыр пармезан. Тщательно разработанная технология, чувствительная к нюансам, изощренно играет с температурой и, прежде всего, с терпением. Ежегодное созревание — это не только созревание для мира, но и выявление лучших качеств сыра.Его интерьер претерпевает глубокие изменения. В нем кристаллизуются лучшие черты: вкус и аромат, комочки и кристаллы, которые еще пахнут молоком. Они превращаются в ингредиенты, которые легко усваиваются и полезны для нашего организма. Уникальность этого сыра из непастеризованного молока ощутить легко. Эмильграна очаровывает своим глубоким ароматом и даже сладким вкусом. Непревзойденная специя, она усиливает вкус многих блюд, не узурпируя эксклюзивность. Соло еще лучше, будь то ломтики для жевания или обжаренные чипсы.А как она «разговаривает» с винами! На равных в высокоинтеллектуальном разговоре.

Козий сыр Zdrojowy

Скин! Это был бы самый краткий обзор этого сыра. Здесь есть все, что делает гурманов счастливыми. Цвет - кремовая замша. Внешний вид - кончики пальцев после двухчасовой ванны. Запах - кипяченое молоко, грибная мульча, семечки. Жидкий слой под кожей. Мерка для творога. Он тает во рту в мгновение ока. Вы можете пахнуть грибами, молочным супом и белым шоколадом.Его можно есть с хрустящим хлебом, крекерами и гренками. Темных вин лучше избегать, но от полусухих и выше конечно. Больше белого, чем красного. Темное и солодовое пиво, портеры и чаевые. Пекут на пшеничном хлебе или заворачивают в тесто для штруделя и жарят. Он вступает в дружеские отношения с добавками, хотя и с фруктовыми вареньями. У него есть все преимущества козьего сыра, никаких недостатков, он должен быть ангелом.

Хрустящий сыр из козьего молока

Пахнет, как бродить по осеннему парку среди опавших листьев осенью, как палка, брошенная собаке.Бодрящие нотки исходят из центра, маслянистого и свежего. Кожура скрывает красивую сеточку сыра. Компактный, но гибкий. Во вкусе легкая сладость предшествует столь же деликатной солености. Хорошо сбалансированная кость, которую можно прощупать, хотя она и не навязывается. Все ингредиенты вкуса слабо выражены, а сам сыр хрустящий. Хорошо подходит для вин, дает большие возможности для комбинирования. Он любит чешское пиво, прозрачное, но не сумасшедшее. На кухне это ближе к специям, чем к начинке. Для овощных тарталеток, для пасты, для салатов, для тостов.Натереть, нарезать, очистить. Это всегда повысит вкусовые качества блюд на один балл. У такого игрока в покер всегда есть преимущество в игре.

Гзинский сыр, копченый сыр

Красивый деревенский сыр, копченый в коптильне, где коптятся мясные нарезки. Богатый ароматами и вкусами. Лишь слегка облитый холодным дымом. Внутри он скрывает маленькие кокетливые глазки и массу маслянистых ароматов. В разрезе он поражает кислой, сывороточной, освежающей нотой, за которой следует дымная завеса. Соленый, сладкий и кислый.Все эти ароматы выходят на первый план поочередно, закручивая карусель ощущений. Кулинария тоже деревенская и универсальная. На бутерброде она соединит хлеб с ломтиком ветчины. В горшочке он добавит от себя несколько предложений, покажет свое сырное тело, с удовольствием даст основу при выпечке. В нем будут сочетаться вкусы, далекие от сыров – квашеной капусты, грибов, пюре. Лучше всего в сочетании с медом. Он любит пиво, сухие вина и не пренебрегает домашним фруктовым вином. Имеет компанейский характер.

Твердый чесночный сыр

Простой куявский деревенский сыр.Только внешне напоминает творог, но сделан на сычужном ферменте. И обогащен свежим чесноком. Над ним ореол деревенской кухни, крепкой, близкой к саду, свежей, натуральной, полноценной. Он кислый и соленый. Свежий, выдержанный несколько дней сыр также универсален в плане использования - он подходит для бутербродов, салатов и начинок. Когда он высыхает, он приобретает выдающиеся черты, показывая свою пряную природу. Он идеально подойдет к запеченным овощам, к тарталеткам, к салату с острыми ингредиентами и к салатам.Паста тоже будет рада его видеть. Он поощряет эксперименты с кашей. Хорошо сочетается с подтипом, квасом, компотом из ревеня. Он любит солнце и просторы, стол в саду или на террасе — его стихия. Там вкуснее всего.

Сыр маленький Тусинек

Чрезвычайно незаменимый сыр. Жирный, влажный, ароматный. Кожа настолько нежная, что до нее страшно дотронуться. Мерка с консистенцией творога. Запах агрессивный, чистый, слегка дрожжевой.А во рту сыр тает, растекается и растекается. Маслянистая сладость, кисловатый привкус, несколько горьких кусочков кожицы. Лучше всего с хлебом. Чем хрустяще, тем лучше. Семена? Конечно! Тыквенные семечки, любые орехи, миндаль. А также изюм, сливы, клюкву. Такие маленькие вещи, но концентрированные. Пить с вином и пивом. На кухне он достаточно изобретателен, в расклады влезет и не умрет. У него два преимущества: консистенция и запах. Идеально подходит для начинки, соусов и салатов. Он не увядает со вкусом.

Копченый козий сыр

Каждый копченый сыр несет свой аромат, как знамя. Именно он опережает сыр. Это тоже так, но копчение идет неравномерно, потому что нагрев всегда повышает характеристики. В сыре Граль чувствуется цветущий луг, листья ивы, самосев, и все это струится в дыму костра. Неторопливое курение, не слишком теплый дым, терпение — все это заставляет запахи переплетаться и сохраняться. Вкус сухой, как корочка, говяжья пастрома, сушёные грибы.Много ассоциаций. Лучше всего есть кусочками, его всегда не хватает. В блюдах он раскрывает двойственность кожицы и внутренности. Придает запах и вкус. Это сыр со специями. Для выпечки, пирогов, салатов и закусок. Ему нравится любое пиво.

Сыр Бундз

Это древний сыр, который до сих пор тесно связан с природой. Его вкус, внешний вид и глаза во многом зависят от погоды, настроения овец и типа луга. Все это должно учитывать джухас, связанный с порождением бунта. Когда он пропускает молоко через еловые ветки, он нюхает и судит, кислое оно или кислое, потому что тогда ему приходится использовать больше сычужного фермента.Короткое созревание зависит от погодных условий. На солнце, в дождь, в бурю бунт всегда зреет по-разному. Но почему? Потому что утром это нежный и сладкий сыр, а к вечеру иногда уже острый. Он несоленый, поэтому всегда есть баланс сладкого и кислого. Сладость придает маслянистый привкус, а кислинка бодрит, словно пахта. Кулинарно универсален, потому что сочетается со всем: медом, джемом, фруктами, овощами, хлебом, листьями салата и тостами. Он не ищет вин, пива и да, особенно когда оно посыпано крупной солью.

Камамбер

Сырный букет - вкус и аромат. Непременный запах грибов, орехов, мульчи и камыша. А консистенция - три вариации. Кожа живая, самая ароматная, трогательная и чувствительная. Под кожей стекает приятный, сладковатый налет. Центр — это ядро, сердце, контрапункт, плотный и жирный, сладкий и соленый. Ему нравится толкаться на сырной доске, потому что это его естественная среда. Компания вин, смеющиеся женщины, галантные джентльмены, сыграйте за него. Она как горничная на выпуске, обладает жизненной силой, фантазией и хорошей семьей.На кухне, если он туда попадает, то требует от повара многого. Он поднимает планку, но делает все возможное. Даже небольшой кусочек звучит полным преимуществ. Он прирожденный лидер.

Творожный сыр из козьего сыра из Цеглува

Козий творог – нежнейший, напоминающий шелк, морской песок, струящийся между пальцами. Что-то очень покорное, адаптируемое и в то же время структурированное. Аромат переплетается с нотками, близкими к природе, свежими и кисловатыми, характерными для козьих сыров, как запах веточек ивы.Свою деликатесность он подтверждает своим вкусом. Немного кислинки и сладости. Его дом — это завтрак, но если его умело добавить, он может сильно помочь нам с ужином. Он легко смешивается с начинками, соусами и соусами. Хорошо сочетается со сладким медом и джемом, а также с оливковым маслом.

Козий сыр Дружбин

Достаточно месяца, чтобы козий сыр проявил свою индивидуальность. Кожа приобретает цвет слоновой кости, становится более гладкой и серьезной. Пахнет кухонной доской, на которой многое произошло.Кусок хлебной корки, кусочек созревшей ветчины. Во рту чувствуется какая-то сладость, которая хоть и близка к сливочному, но от сладости отдаляется. Появляются пряные, соленые и терпкие вкусы. Если он и появляется на борту, то, скорее всего, в естественном, сельском антураже. Горячий хлеб, домашнее пиво, свежевыжатое масло. Простые домашние вина, сидр и чаевые. В блюдах - для салатов, соусов, макарон, лапши, мяса.

Сыр Задымер

Фантастически мясистый сыр.Насыщенные ноты масла пронизывают ароматы дыма. Гладкий, но скрипучий на языке. Гладкий со вкусом, и его текстура скрипит, а не душа. Много легкой сладости, немного соленых ощущений за ней, немного кислинки в конце. Это сыр, который укрощается огнем, он очень хорошо пропекается, тянется и придает ему знакомый дымный аромат. Интересно будет смотреться в клубничном салате.
Любит сидр и домашнее пиво, ириски, квас, предпочитает крепкие вина. Прекрасно сочетается с дымными торфяными односолодовыми виски.

Мазурский замшевый сыр

Замша не только с кожей, но и с изнанкой. Нежный, но уважающий козье происхождение. Характер у него свой, шумный, почти уступчивый, хотя про козлиную рогатую душу лучше помнить. Он обязательно напомнит вам о себе в теплые минуты. На тосте, запеченные, тертые. Идеально в холодном виде со спелыми томатами, сладкими огурцами, яблоками старых сортов. Он любит пиво и вино, но не слишком холодное. Все, что слегка теплое, легче проникает в ноздри, и это сыр, чей аромат может понравиться.

Спелый золотой сыр

Очень трудолюбивый скин. Хотя этот сыр довольно молодой, он возбуждает своим запахом всех окружающих. Имеет приятный аромат, но не для всех носов. Эта кожа является его основным преимуществом. Внутри очень приятный, слегка солоноватый и кисловатый. Красиво распределяется по языку, даже мажет. Ой! Это сыр для гурманов, тех, кто будет проезжать через два воеводства, ехать с ровной и безопасной, широкой дороги, кто найдет тропинку, обсаженную липами, которая, наконец, придет к сыроварне, робко спросить - а ты? есть этот замечательный зрелый золотой? И посмотрят в глаза так, что сердце разорвется и воинство вырвется из земли и даже один вытряхнет.

Кулинарный акробат, приправить соусом, начинкой, козьим паштетом, намазать на тосты, намазать, можно завернуть в ветчину, начинить инжиром.

Если у вас есть крекеры и этот сыр, не так много вина, которое вы не сможете выпить.

Зрелый сыр Джерси

Этот сыр напоминает богатую самодостаточную деревню. Красивый круг жирного желтого сыра. Кожа на нем деревенская, слегка потрескавшаяся, запах идет молочный, маслянистый.Он машет этим баннером с маслом, потому что это одно из лучших молочных коров. Узлы джерси любят сыроделы. Отсюда и его название – трикотаж. Все в этом молоке вращается вокруг этого сыра. Запах, вкус, изобилие. Интенсивно-желтый, сладковатый, поддерживается соленостью, которая оседает на коже. Идеально подходит для выпечки, тает как сон. Будьте осторожны с решеткой, не ставьте ее прямо на решетку. А вот на овощи, на гамбургер, на колбасу они вкусно завернут. Хорошо сочетается и с домашними винами, и с чаевыми, и с простой деревенской жизнью.

Сыр Лазурь

Удовольствие должно быть гармоничным. Не преувеличено. Что не так просто, когда сыр созревает, движимый приличной голубой плесенью. Его высота, плесень проникает в сыр и перерастает его, деловито измельчая его. Придает аромат грибов, орехов и сливочного масла, намазанного на халу. Вкус складывается одинаково маслянистый, слегка фруктовый, соленый, с отдаленной кислинкой. Это богатый набор, который обещает еще больше. После нарезки любуемся ровностью, с которой на сыре растет плесень.Небольшие каналы, словно мраморные прожилки, поражают своим неповторимым рисунком. Кулинарно, это очень одаренный сыр. Его богатый вкус дополнит блюдо или даже закуску. Он может практически заменить целую полку специй. Он подойдет для начинки и легко образует соус. А в сочетании с творчески подобранными ингредиентами это придаст им новое измерение. И здесь нет никаких ограничений, ведь он отлично сочетается как со сладкими, так и с сухими вкусами. Wine следует выбирать тщательно для Azure и не полагаться на интуицию. Лучше попробовать.

Капра, выдержанная

Незаметная корка скрывает живую сердцевину сыра. Он пахнет козой, немного сывороткой, а середина — это мягкая эссенция козьего сыра, легкая соленая с кислинкой. Пластичный, мясистый, плотный, но мягкий центр. Как и большинство козьих сыров, он очень хорошо пропекается и даже плавится при крошении. Он привносит многое в блюда, оживляет их, приправляет и обогащает. В кусочках или хлопьях хорошо сочетается с салатами. Любит напитки, сухие, с отчетливой минеральной ноткой, может даже с горчинкой.Вино и пиво ему очень идут. Это сыр-компаньон, но также и сольный сыр. Он умеет поддерживать атмосферу за столом.

Сушеный творог Подляский сыр

Вкус, не похожий ни на один другой сыр. Это как отдельная глава в сырной книге. А еще он такой застенчивый. Первые укусы незаметны, но следующие вызывают привыкание. Не знаю, когда сыр исчезнет. Он крепкий, так что вы можете взломать его. Кусочки маленькие, поэтому ты тянешься к ним, как к семечкам, и, как к подсолнуху, он заставляет тебя закончить работу по еде.Фу. Это сыр для наркоманов. Кислая нота, перебивающая солёность и сладость, заставляет наши слюнные железы работать как на аккорде, всё ещё требуя всё больше и больше. Хруст только усиливает этот эффект. Это вспомогательный сыр для вина, пива, ликера, сидра, воды, лимонада, молока или чего-то еще, что мы можем придумать. Выпекается очень интересно, как будто карамелизируется. Его можно обжарить на сливочном масле, тогда он пластифицируется и приобретает более насыщенный вкус. Этот сыр вдохновляет вас на кухне.

.

Копчение сыра - некоторые основы

Копчение сыра предназначено не только для придания ему специфического вкуса и аромата, но и для защиты сыра от порчи. Во время копчения сыр начинает «потеть», т.е. на поверхности сыра начинает появляться жир. Это в сочетании с дымом обладает консервирующими свойствами. Нельзя не отметить красивый цвет, который приобретает сыр после копчения. В зависимости от продолжительности копчения можно получить целую гамму цветов, от медового до темно-коричневого.

Дерево

Прежде чем приступить к копчению сыра, необходимо подготовить соответствующие дрова. В данном случае самое главное – это вид. Для копчения можно использовать только древесину лиственных пород. В хвойных слишком много смолы, из-за которой при копчении дым становится смолистым и оседает на поверхности сыра. В результате можно получить черные, потемневшие сыры с неприятным вкусом. Лучше всего подойдут ольха, дуб и яблоня. На наш взгляд, древесина фруктовых деревьев самая лучшая 🙂

Коптильня

Для копчения сыра подходят любые коптильни и садовые грили (мы даже коптили в котелке…).Вы должны обратить внимание на то, чтобы место, где вы будете коптить сыр, было относительно герметичным. Чтобы слишком много дыма не выходило через отверстия.

Если вы используете садовый гриль для копчения, убедитесь, что у него есть крышка. На раскаленные угли поставить поднос с увлажненными опилками и на некотором расстоянии над ними сырную решетку. Накройте гриль крышкой и контролируйте процесс копчения.

Приготовление сыров

Каждый вид сыра подходит для копчения. Подойдут как белые сыры, так и мягкие сыры, такие как творог, моцарелла и желтые сыры.Важно, чтобы сыр не крошился и оставался твердым.

Приготовление сыра:

1. Перед копчением брынзу поместить в рассол концентрацией 8-10% не менее 12 часов.

Этот шаг не применяется к созревшим сырам, которые были засолены в рассоле перед помещением в камеру созревания.

2. Затем тщательно высушите поверхность сыра бумажным полотенцем и оставьте в прохладном месте не менее чем на 2 часа или до полного высыхания корочки.Это очень важный этап. Перед копчением сыр должен иметь сухую поверхность.

3. Если хотите, посыпьте сыр любимыми специями. Стоит поэкспериментировать 🙂

4. Положить сыр в марлю или колбасную сетку. Завяжите марлю/сетку с двух сторон, чтобы сыр не выпадал. Сделайте петлю с одной стороны. Он будет использоваться для прикрепления сыра к крючку или стержню.

Копченый сыр

Есть две школы. Один говорит, что сыр можно коптить горячим дымом, другой говорит, что его можно коптить только холодным дымом.

По нашему мнению сыр следует коптить при слабом нагреве и холодным дымом. Сыр не следует нагревать слишком сильно, так как это приведет к потере слишком большого количества жира и воды. В результате получается сухой и твердый сыр, который крошится при разрезании.

Рекомендуемая температура 30ºC - 40ºC, максимальная 50ºC и, в зависимости от вкусовых предпочтений, от 3 до 5 часов. Есть и те, кто курит по 8 часов 🙂 Стоит поэкспериментировать.

Примечания:

  • Если вы коптите сыр вместе с мясными продуктами, кладите его поверх них.Благодаря этому соки и жир с мяса не будут капать на сыр 🙂

В разделе "Теория" вы найдете больше полезной информации о молоке и сыроварении.

См. наш раздел «Рецепт сыра». Мы собрали там много интересных и простых рецептов домашних свежих сыров, зрелых сыров и сыров с плесенью.

Не забудьте также заглянуть в раздел "Сырная доска". Там вы найдете всю информацию о том, как приготовить настоящую сырную доску.В ролях - ваш сыр, конечно! 🙂


Мазур Дж. и др.: Inż. хим. 2009, 48, 1, 38-39 Кэррол Р.: Домашнее сыроварение. Издательство РМ Вва 2011 .

Сыр Халлуми - производство, свойства и рецептура!

Сыр Халлуми является оригинальным кипрским продуктом, на который распространяется защищенное наименование продукта и защищенное географическое указание. Есть два вида сыра - свежий и зрелый. Он характеризуется строго определенными свойствами.

Свежие против спелых

Свежий сыр халлуми

является продуктом сочетания сывороточного сыра и сычужного фермента . Его нагревают до 32 – 35 градусов Цельсия, а затем из него формируют характерные полукруглых или прямоугольных кубиков .Это полутвердый продукт с некоторой гибкостью белого или светло-желтого цвета. Легко режется и не плавится при высоких температурах. Характеризуется интенсивным соленым вкусом и мятным ароматом . Он имеет минимальное содержание жира - 43% сухого вещества продукта, влажность 46% и максимальное содержание соли 3%.

Спелый халлуми изготавливается путем такой же обработки сычужным ферментом, что и сырная сыворотка, а затем еще выдерживается в течение 40 дней в соленой сыворотке .Имеет слегка горьковатый и соленый вкус. Его минимальная жирность составляет - 40 % от сухой массы продукта, влаги - 37 %, максимальной солености - 6 %, кислотности (содержание молочной кислоты в сухом веществе) - 1,2 %.

© Paulene Wiessel / 123RF

Производство сыра халлуми

Для производства сыра халлуми используется свежее овечье молоко , козье молоко или их смесь с добавлением или без добавления коровьего молока, сычужного фермента (кроме свиного сычужного фермента), свежих или сушеных листьев мяты кипрской Mentha viridis и поваренная соль.Основное сырье должно поступать с местных овцеводческих и козоводческих ферм, адаптированных к климату острова. Овечье молоко получают от курдючных овец и хиосской породы. Козье молоко получают от коз Махайра, Писсури и Дамаск. Коровье молоко получают от черных и белых коров. Предполагается, что количество используемого овечьего или козьего молока должно быть на больше, чем количество коровьего молока на . Коровье молоко является лишь добавкой к продукту и не должно составлять его основную часть.Кипрское жирное молоко либо пастеризуют, либо нагревают до 65 градусов Цельсия. В оригинальной рецептуре запрещено добавлять сгущенку, сухое молоко, соли казеина, антибиотики, пестициды, консерванты и красители. Средний готовый кубик сыра весит от 150 до 350 граммов.

Оригинальный сыр халлуми производится и упаковывается в определенном географическом районе. Во избежание дальнейшего созревания продукт необходимо сразу упаковать.Его производство должно быть непрерывным и непрерывным процессом. Для обеспечения прослеживаемости он маркируется этикеткой и наименованием производителя. Считается, что существует связь между первоначальными характеристиками сыра и окружающей средой острова и средиземноморским климатом. Подтверждением этой зависимости является выделение штамма Lactobacillus cypriacasei исключительно из сыра халлуми.

Пищевая ценность

Сыр Халлуми — ценный источник витаминов (А, D, Е, К и группы В) и минералов (натрия, кальция, фосфора, магния).

Пищевая ценность в 100 г продукта

Энергия 322 ккал
Жир 26 г
Protein 22 г
Углеводы 1,8 г
Холестерин 89 мг
кальция 893 мг
Натрий 1250 мг

Как есть сыр халлуми?

Сыр Халлуми – универсальный продукт, который можно есть как соленым, так и сладким.Он может дополнить любой прием пищи. Благодаря своим уникальным свойствам он не тает под воздействием высокой температуры и приобретает дополнительные вкусовые качества. В процессе гриля или жарки сыр приобретает коричневую хрустящую корочку, оставаясь при этом мягким внутри. Он хорошо работает в качестве дополнения к макаронам, запеканкам, пицце, шашлыку и ингредиенту вегетарианских бургеров. Прекрасно сочетается с различными видами салатов и свежим шпинатом.

Сыр Халлуми также подают в качестве дополнения к салатам с овощами и фруктами.Он не крошится и не распадается, поэтому его можно есть и сырым в качестве бутерброда или легкой закуски. Лучше всего сочетается с помидорами, огурцами, перцем, красным луком, авокадо, баклажанами, оливками, спаржей и клубникой, арбузом, гранатом, дыней, инжиром и апельсинами.

Образцы рецептов

Домашние бургеры халлуми

Ингредиенты:

  • 2 Wholemeal Rolls
  • 200g Halloumi Сыр
  • Большой горстку Arugula
  • 90 112 1 Tomato 90 112 1 Avocado 90 112 1 маленький красный лук 90 112 Горчиц
  • Маленький гвоздичный гвоздийный чеснок
  • Разрежьте булочки пополам и положите их на сковороду-гриль.Обжарить внутри до золотистого цвета. Нарежьте сыр ломтиками толщиной 1 см. Жарьте на сковороде с небольшим количеством оливкового масла, пока кожа не станет коричневой. Аккуратно переверните и повторите операцию. Намажьте хлеб горчицей или вашим любимым соусом. По очереди выложите все овощи и обжаренный на гриле сыр халлуми. Размять авокадо вилкой. Приправьте солью и перцем и добавьте измельченный зубчик чеснока. В виде пасты положить на бутерброд. Накрыть второй половиной булочки.

    также проверить

    Салат с жареным халлуми

    Ингредиенты:

    • 200 г Halloumi Сыр
    • 15 Cherry Tomatoes
    • 250G Абонемонный пульп
    • 250G столовые ложки листьев свежих мяты, нарезанные
    • 90 112 2 столовые ложки листьев свежих базиликов, нарезанные 90 112 1 столовая ложка оливкового масла 90 112 столовая ложка свежий
    • перец
    • соль 90 113 90 112 перец 90 113 90 130 90 162 © vanillaechoes / 123RF

      Приготовление:

      Нарежьте сыр халлуми и обжарьте на сковороде с небольшим количеством оливкового масла до легкого коричневого цвета.Остальные ингредиенты нарежьте кубиками любого размера. Приправить солью, перцем и бальзамическим уксусом. Наконец, смешайте все ингредиенты и посыпьте свежим базиликом и листьями мяты.

      Картофель фри Халлуми с мятным соусом и гранатом

      Ингредиенты:

      • 200 г сыра халлуми
      • горсть свежих листьев мяты 90 113 90 112 1 столовая ложка лимонного сока 90 113 90 112 1 натуральный йогурт 90 113 90 112 зерна граната 90 113 90 112 перец 90 90 90 112 112 90 112 оливковое масло 187 © Елена 9000

        / 123R000

        Подготовка

        Нарежьте сыр халлуми продольными полосками.Выложите на противень и сбрызните оливковым маслом. Приправьте перцем. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до румяности со всех сторон. Смешайте натуральный йогурт с лимонным соком, небольшим количеством соли и свежей мятой. Подавайте сырный картофель с мятным соусом и зернами граната.

        Библиография:

        1. Официальный журнал Европейского Союза - Приложение в соответствии со ст. 50 сек. 2 (a) Регламента (ЕС) № 1151/2012 Европейского парламента и Совета о системах качества сельскохозяйственной продукции и пищевых продуктов (2015/C 246/12) — Единый документ «Халлуми/Хеллим» ЕС №: CY- ПДО-005-01243-17.07.2014
        2. Эльгамл Н.Б., Мусса М.А.М., Салех А.Е., Сравнение свойств сыра халлуми, приготовленного из козьего молока, коровьего молока и их смеси, J. Sus.Agric Sci., 43, 2, 77-7, 2017.
        3. www.usda.gov США Министерство сельского хозяйства — Fooddata Central Search Result — Halloumi
        4. Papademas P., Robinson R., сыр Halloumi: продукт и его характеристики, International Journal of Dairy Technology, 51, 3, 98
        5. https: //www.olivemagazine. com/рецепты/вегетарианские/лучшие рецепты халлуми/запись 14.02.2020
        6. https://www.kwestiasmaku.com/przepis/wegetarianskie-burgery-z-grillanego-serem-halloumi вход сэндвич-4150465 ввод 15.02.2020
        Марта Красницка

        Выпускник магистра сестринского дела в Варшавском медицинском университете. В настоящее время изучает диетологию в Академии реабилитации в Варшаве. Кулинарный энтузиаст. Любитель книг и техно-музыки.

        .

        Смотрите также