8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Какой сыр плавится


гид по одному из самых популярных продуктов

Сыр – продукт вкусный, полезный и универсальный. Расскажем вам, какие виды сыра есть, в чем органолептические особенности каждого вида, куда их можно использовать, и какие сорта - самые знаменитые.

Твердый

Твердые сорта сыра - плотные, выдержанные, иногда с ломкой текстурой, в основном без глазков. Вкус у таких сыров насыщенный, пикантный, яркий, солоноватый. Твердые сыры плавятся хорошо, но остаются все равно более плотными по сравнению с теми же полутвердыми и мягкими сортами. Их можно использовать для приготовления салатов, соусов и пасты. Самый знаменитый сорт твердого сыра – Пармезан. Так же наиболее известны Грана Падано, Пекорино Романо, Грюйер, Тете-де-Муан (его нарезают специальным ножом под названием жироль).

Полутвердый

Полутвердые сорта сыра - самые универсальные. У них достаточно плотная, но при этом пластичная текстура, сырное тело может быть как с глазками, так и без них. Полутвердый сыр легко режется и натирается, не прилипает к ножу или терке, хорошо плавится, образуя мягкую сырную массу с корочкой. Отлично подходит для приготовления салатов, холодных и горячих бутербродов, горячих блюд (мясо по-французски, лазанья), выпечки (слойки с сыром, пицца), фондю. Самые известные сорта полутвердого сыра – Эдам и Гауда. Так же наиболее известны Тильзитер, Российский, Чеддер, Маасдам, Эмменталь.

Мягкий

Мягкие сорта сыра отличаются разнообразием текстур и вкусов. К ним относится и нежная Рикотта с нейтральным творожным вкусом, и жирный, чуть сладковатый Маскарпоне, и терпкие сыры с плесенью, и молодые сыры типа Адыгейского, и знаменитая на весь мир Моцарелла. Рикотта хорошо себя ведет в кондитерских изделиях, ее можно использовать для выпечки и приготовления сырников. Маскарпоне - главный ингредиент итальянского десерта Тирамису. Адыгейский сыр подходит для бутербродов, салатов и холодных закусок. Моцарелла в рассоле идеальна для салатов и Капрезе - закуски на основе помидоров, плотная Моцарелла без рассола чудесно плавится (именно она вам понадобится для пиццы с тянущимся сырным слоем или лазаньи).

Рассольный

Рассольные сыры - это безкорковые сорта, которые созревают в рассоле. Сырное тело редко меняет свой цвет и чаще остается белым. Вкус рассольного сыра может варьироваться от нейтрального у Моцареллы до сильносоленого у брынзы. Рассольные сыры используются для приготовления салатов, выпечки, холодных и горячих закусок. Отлично сочетаются с овощами и зеленью. К самым известным рассольным сырам относится так же Фета, Сулугуни, Чечил и Тофу (растительный сыр на основе соевых бобов). 

С плесенью

Сыры с плесенью глобально делятся на два вида: с белой плесенью и с голубой плесенью. Сыры с белой плесенью, такие как Бри и Камамбер, имеют корочку и нежную сердцевину. Чем старше становится такой сыр, тем более плотной и ломкой будет корочка и текучим центр. При этом вкус приобретет легкие ореховые или грибные нотки. Сыры с белой плесенью можно и нужно использовать при составлении сырной тарелки, а также для выпечки.

Сыры с голубой плесенью – безкорковые, терпкие, пахучие. К самым знаменитым сортам относится Рокфор, Дор Блю и Горгонзола. Сыры с голубой плесенью - элегантная закуска к аперитивам. Кроме того, их можно использовать для приготовления салатов, пиццы, горячих и холодных соусов.

Творожный

Творожные сыры производятся из творога и мягкого сыра. Текстура у них очень мягкая, поэтому продаются они исключительно в контейнерах или ведерках. Чаще всего творожные сыры используются для приготовления холодных бутербродов и закусок. Творожный сыр без вкусовых добавок – хорошая основа для кондитерского крема или чизкейка. Часто производители такого сыра используют вкусовые добавки, чтобы разнообразить его довольно нейтральный вкус. К самым популярным добавкам относится зелень, соленые огурчики, грибы и вяленые томаты.

Плавленый

Плавленый сыр - мягкий и текучий даже в холодном виде. Он производится из расплавленного полутвердого сыра, творога и масла, поэтому имеет достаточно высокую жирность и калорийность. Чаще всего плавленый сыр используется для приготовления бутербродов, холодных закусок, сырных соусов и супов. Есть несколько форматов, известных покупателю: сыр в контейнере, сыр треугольниками в индивидуальных упаковках, плавленые сырки в фольге (последние 2 формата более плотные).

Какой сыр выбрать для пиццы И как правильно его добавлять

Хрустящая корочка, сочная начинка и тягучий сыр — вот главные характеристики идеальной пиццы. Если вам уже известны все тонкости выпекания хорошей основы для итальянского блюда, самое время научиться выбирать сыр. Этому ингредиенту не все уделяют должное внимание. Часто для пиццы берут остатки из холодильника. Иногда такой способ выручает, но чтобы приготовить по-настоящему вкусную пиццу, нужно знать подходящие сорта. Food.ru выяснил, как выбрать самый вкусный сыр для пиццы.

Как правильно выкладывать сыр

В домашних рецептах сыр становится финальным штрихом блюда. Многие натирают его на терке и сразу отправляют пиццу в духовку. Для приготовления традиционной итальянской пиццы такой способ не подойдет. Сыр нужно укладывать в два слоя: первый натирают поверх томатного соуса, а второй посыпают следом за начинкой. Таким образом сыр не подсыхает в процессе приготовления. При этом важно учитывать:
  • Сорт сыра. Не все сыры подходят для пиццы. Чтобы внутри получился вкусный тягучий слой, а сверху — приятная корочка, нужно подбирать подходящие сорта;

  • Время выпекания. Чем меньше пицца пробудет в духовке, тем лучше результат. Классический итальянский рецепт подразумевает выпекание в дровяной печи, процесс занимает несколько минут. В духовке такая скорость невозможна. Но выход есть — добавляйте начинку из готовых ингредиентов.

Совет

Если вы настоящий фанат пиццы, можно приобрести специальный пекарский камень. Это недорогое приспособление сделает итальянскую лепешку вкуснее, а процесс приготовления проще. Благодаря использованию камня пицца будет равномерно пропекаться, а сыр не затвердеет.

Какие сорта сыра подходят для пиццы

Для каждого слоя используются разные сорта сыра. Подходящих вариантов немало, все они доступны.

Для первого слоя ищите молодые сыры. Они способны тянуться в процессе запекания. Можно выбрать один из этих сортов:

Это классика в рецептах итальянской пиццы. Сыр довольно упругий и его легко нарезать. На лепешку его нужно класть слайсами. У моцареллы нейтральный вкус, который не перебивает начинку. Для пиццы можно взять упаковку натертой моцареллы или сыр в брусочках.

Мягкий нежный сыр хорошо плавится и придает особый вкус пицце. Брынза — низкокалорийный сыр, поэтому она подойдет для тех, кто следит за фигурой.

Эти сорта могут использоваться как в первом, так и во втором слое. Если вы готовите овощную пиццу, используйте голландские сыры — получится хорошее сочетание.

Интересный факт

Профессионалы считают наиболее подходящим сортом для первого слоя сыр моцарелла солида. Ее даже прозвали сыром пиццайоло.

Для второго сырного слоя нужен продукт долгой выдержки. Сыры постарше сделают вкус пиццы насыщеннее. Важный нюанс — чем больше выдержка, тем меньше сыра требуется.

Лучше всего подойдут такие сорта:

Благодаря жирной текстуре этот сыр хорошо плавится. При нагревании получается тонкая корочка, которая долго не твердеет. Приятный сливочный вкус может дополнить разные начинки.

Этот яркий оранжевый сыр имеет пластичную текстуру и приятное кисловатое послевкусие. Чеддер образует румяную сырную корочку с пузырьками. Если смешать его с небольшим количеством моцареллы, получатся тонкие сырные нити.

Сыр с тонким ореховым вкусом для пиццы нарезают тонкими ломтиками. Пластинки легко плавятся и превращаются в равномерную сырную корочку. Этот сорт используется для посыпки бортиков — таким образом тесто делают золотистым и хрустящим. Мелко нарезанным пармезаном также посыпают готовую горячую пиццу.

Совет

Натирайте сыр для второго слоя пиццы на крупной или средней терке.

Экономить на сыре для итальянской пиццы нельзя. Если возьмете не натуральный продукт, а сыр на основе растительных жиров, блюдо получится невкусным. Вместо нежной хрустящей корочки появится резиновая шапка с неприятным запахом.

Что делать, если нет подходящего сыра

Существует несколько альтернативных вариантов приготовления вкусной итальянской пиццы. Даже если у вас нет качественного сыра, все равно можно попробовать приготовить неплохое блюдо.

Дорогие сорта замените на бюджетные варианты. Так, для первого слоя пиццы вполне подойдут адыгейский сыр или сулугуни.

Если у вас неподходящий сорт сыра или слегка подсохший брусок, не отказывайтесь от готовки. Есть разные рецепты закрытой пиццы. В них сыр будет запечатан как в конверте, а значит, не сможет подсохнуть, как на открытой лепешке. Один из самых популярных в Италии видов — пицца стромболи.Когда сыра под рукой нет, а вы уже пообещали домашним пиццу на ужин, используйте замену. Вместо сыра полейте готовую пиццу домашним соусом.

Что можно сделать?

Готовить пиццу по итальянским рецептам. Например, легендарную «Карбонару».

Прочитайте, что еще мы писали о кухне Италии:

Голландский сыр "Гауда" - За сыр во всем мире! — LiveJournal

Сегодня мы расскажем о популярном голландском сыре "Гауда".

Сыр «Гауда» получил свое название в честь маленького портового городка Гауда, в котором и он появился ещё в VI веке. К XIX веку производство этого вида сыра стало распространяться по всей Голландии. Именно в это время сыр Гауда стал самым популярным сыром. Этот сыр является популярнейшим продуктом экспорта и занимает очень важное место в сыроварении страны.

Сыр «Гауда» традиционно производится из коровьего молока. Сегодня многочисленные сыроварни по всему миру изготавливают его по оригинальному голландскому рецепту. Вкус сыра Гауда - от нежного и мягкого, орехового, до насыщенно пряного. Внутри сыр был светло-желтым с маленькими дырочками по всей площади. Доля сухой массы жира сыра Гауда составляет 48%. Очень важную роль в образовании вкуса играет процесс созревания. Медленное вызревание в складских помещениях дает лучшие результаты, чем ускоренное созревание сыров заводского производства. Когда сыр созревает, он приобретает выраженный вкус и становится более сухим.

Самый популярный голландский бренд «Гауды» – Frico. Под данной маркой поставляется сыр на трех разных стадиях зрелости: молодой, зрелый и выдержанный. За годы было создано много разных вариантов сыров «Гауда». Например, все виды трав и специй добавлены в сыр для различных видов вкуса. Примерами является Гауда с тмином, травами и перцем. Сегодня в Голландии производят сыр «Frico Light» с пониженным содержанием соли и жира.

Гауда – универсальный сыр, и его можно использовать в разных блюдах. Способность сыра «Гауда» плавиться делает его идеальным для блюд приготовленных в духовом шкафу, пицц и горячих бутербродов. В то же время мягкий вкус сыра делает его идеальным также для приготовления сэндвичей, салатов и других холодных блюд.

Какой сыр выбрать для пиццы

Пицца пришла из жаркой Италии, состав ингредиентов всякий, определяющим считается сыр. Люди готовят пиццу с сыром в домашних условиях следуя оригинальным рецептам. Иногда не  удается купить требуемые в рецепте продукты и приходится заменять на идентичные. Тогда возникает вопрос, какой сыр добавляют в пиццу? Итальянцы щепетильно относятся к таким случаям, сырный вкус добавляет пикантную нотку блюду и не затмевает другие ингредиенты. Еще одним фактором считается тягучесть, сорт должен плавится, но не расплываться. Сыр должен превратится в хрустящую корочку, сохраняющую само блюдо сочным.

Марки классных сыров

Удача для тех кто готовит итальянское блюдо дома выбрать нужную марку из ассортимента расположенного на прилавке. Сделайте выбор тягучих сортов, они нежирные (30% жирности), сыр который тянется и охраняет твердость. Опытные кулинары советуют подходить серьезно к приготовлению пиццы с сыром, выбирать этот продукт таким образом, чтобы он подчеркивал вкус остальных составляющих блюда. Какой сыр тянется в пицце? Моцарелла, пармезан, бри, чеддер. Важно брать свежий продукт, чтобы не появился неприятный привкус.

Итальянские сыры оригинальны

Сортов сырного продукта  придумано немало и в странах мира разработаны собственные рецепты. В оригинальных рецептах используется итальянские сорта. На вопрос: «какой сыр лучше для пиццы», ответ очевиден, оригинальные сыры придуманные итальянцами.

Лучший сыр для пиццы:

  1. Моцарелла - белого цвета с приятным и нежным вкусом. Кладут в сырную пиццу, для курицы и грибов. рекомендуют не тереть на терке, а положить сверху тонкими пластами.
  2. Какой сыр лучше подходит для мясной пиццы? Пармезан сделанный из натурального козьего молока, обладающий специфическим и острым вкусом. Пармезан дает золотистый цвет блюду, фруктовый привкус.
  3. Сыр сулугуни добавляет острый привкус блюду, его можно использовать для мясной или овощной начинки.
  4. Сыр бри добавляет приятный ореховый привкус, но стоит учитывать, что старый бри становится острым.
  5. Выбирая Чеддер, стоит учитывать появления пузырей, рекомендовано использовать вместе с моцарелла.

Что можно положить вместо сыра?

При готовке возникают ситуации, что сыр закончился дома и нет времени сходить в магазин. Можно ли добавлять в пиццу плавленый сыр? Да, но твердых сортов и вкус подобной выпечки получиться непохожим на привычный, тем кто хочет традиционное блюдо стоит остановиться на моцарелле. Вместо сыра в пиццу применяют томатный соус, сметану со взбитыми яйцами. Эти продукты не позволят начинке растечься.

Когда добавлять сыр в пиццу?

Продукт ложится в конце, когда тесто и начинка выложены в формочки. Финальный ингредиент считается украшением и закрепляет начинку. Сколько сыра добавлять зависит от вида и личных предпочтений.

Сыр для бургеров, какой лучше

Те, кто любят бургеры – домашние или покупные – знают, что бургеры бывают разные. Бургеры с сыром называются чизбургеры, бургеры с рыбой – фишбургеры. Есть гамбургеры (с рубленой котлетой из говядины, чаще всего) и чикенбургеры (с птицей). При этом, многие по привычке все эти популярнейшие блюда фастфуда называют «бургерами». Так поступим и мы. Итак, какой сыр для бургеров самый лучший и как с ним работать.

Легенда гласит, что в 1924 году 16-летний Лайнел Кларк Стернбергер (Lionel Clark Sternberger) случайно уронил кусок сыра на шипящий гамбургер, подрабатывая в семейном кафе The Rite Spot в Пасадене – так был изобретён бургер с сыром. До сих пор в читальном зале Исторического музея Пасадены есть меню The Rite Spot, в котором указано блюдо «Аристократический бургер: оригинальный гамбургер с сыром» за 15 центов.

Прошло почти 100 лет со дня рождения чизбургера и ясно, что, в принципе, сыр можно добавить к любому бургеру, и многие сыры для этого подходят. Есть только 2 основных правила использования сыра для бургера:

  1. Сыр для бургера должен быть плавким – хорошо растапливаться. Бургер с твёрдым и холодным кусочком сыра – странный и непривычный бургер. Конечно, можно использовать твёрдый и выдержанный сыр, например, пармезан и грюйер, но над ним нужно немого поколдовать (как – расскажем ниже). Если его просто попытаться растопить, он будет «потеть», а не плавится, поскольку имеет высокую температуру плавления.
  2. Выбранный сыр должен улучшать вкусовую композицию бутерброда, а не конфликтовать с ней.

Какие сыры используют для приготовления бургеров

Чеддер

Один из самых популярных сыров для бургеров – сыр чеддер. Он душистый и обладает насыщенным вкусом. Может быть более мягким, когда молод и по мере «взросления» становится более пикантным – острым. Как правило, лучше всего тает молодой чеддер.

В Лас-Вегасе популярен бургер с говяжьей котлетой, беконом, помидорами, красным луком, листиком айсберга и чеддером. Его отличительная особенность» – русская заправка» (Russian Dressing). Считается, что именно она отменно дополняет чеддер в бургере. Это смесь майонеза, кетчупа, красного винного укуса, петрушки и тархуна. Кроме того, чеддер добавляют в бургеры с большим количеством лука, жаренного во фритюре, где вместо булок – бриоши. Чеддер хорош в бургере с индейкой и лимонно-чесночном майонезом.

Даже в знаменитом Рамен-бургере, который придумал бывший программист Кейзо Шимемото, тоже используется именно чеддер. Кейзо ушёл с основной работы, чтобы посвятить всё время блогу о любимой лапше рамен. А потом придумал блюдо, ставшее мегахитом 2017 года. Шимемото зарегистрировал бургер Рамен как товарный знак, и после этого его авторское блюдо можно купить лишь на Бруклинском рынке Smorgasburg. Но копии нью-йоркской котлеты с лапшой активно готовят по всему миру. Рецепт см. здесь

Рецепт с чеддером. Бургер со свининой

Чеддер считается классическим сыром для бургеров, но и он – не идеален. Иногда чеддер бывает чересчур жирным и жир вытапливается при нагревании и начинает капать. Есть решение этой проблемы: сыр нужно натереть на крупной тёрке, прежде чем выкладывать на котлеты. Или, как в данном случае, не нагревайте сыр, а просто используйте его при сборке.

Бургер с чеддером от бара Lumberjack Bar

Для приготовления 1 бургера с чеддером нужно:

  • 200 г свиного фарша, лучше из свиной шеи
  • 1 бородинская булочка для бургеров
  • 1 яйцо
  • домашний майонез
  • 2 листика салата романо
  • 1 большой ломтик помидора
  • 2-3 ломтика огурца
  • 1 ломтик сыра чеддер комнатной температуры
  • 1 ломтик бекона
  • лук фри
  • растительное масло для жарки
  • картошка фри и кетчуп для подачи
  • соль
  1. Из фарша сформируйте котлету («шайбу»). Обжарьте, лучше на гриле, сбрызнув растительным маслом до полной готовности, 10-15 мин. Посолите.
  2. Булочку подпеките также на гриле или в духовке, чтобы она немного хрустела.
  3. На разогретой сковороде с минимальным добавлением растительного масла приготовьте глазунью, полностью прожарив белок.
  4. Нижнюю часть булочки смажьте майонезом. Положите на нее листики салата, ломтик помидора и пару ломтиков огурца. Затем котлету, сыр, бекон, глазунью. Украсьте луком фри и аккуратно накройте второй половинкой хлеба, также смазанной майонезом. Подавайте с картошкой фри и кетчупом.

Эмменталь

Швейцарский сыр эмменталь – ещё один суперплавкий сыр. Отлично проявляет себя в сочетании с беконом или жареными грибами. Эту троицу как раз и используют, когда готовят бургеры. У сыра узнаваемый орехово-маслянистый характерный, но мягкий вкус.

В бургерах эмменталь хорошо сочетается с другими сырами, например чеддером и моцареллой. Так что используйте этот сыр для приготовления бургера «Три сыра» с рубленой говяжьей или куриной котлетой. 

Бри

Бри – французский сыр из коровьего молока с белой плесенью. Его можно часто встретить на сырной тарелке или среди десертов, когда его запекают целиком и подают с вишнёвым или клюквенным густым соусом. Однако бри способен стать и частью бургера. Он замечательно плавится и обладает характерным вкусом. Для бургеров можно использовать и его собрата – сыр камамбер. Кстати, камамбер жирнее, чем бри. Соответственно, тает и плавится быстрее. Но камамбер имеет более яркий, напористый вкус и аромат (особенно зрелый) и способен перебить все остальные ингредиенты бургера.  

Используя такой сыр для бургера, помните о разнице текстур. Внутри сыры с белой плесенью мягкие и даже быват чуть-чуть «жидкими», а снаружи у них твёрдая ароматная корочка. Для сборки бургеров бри можно нарезать круглыми ломтиками, сохраняя корочку, и выложить на котлету в самом конце приготовления, чтобы сыр расплавился. Или при комнатной температуре срезать корочку, выложить мягкую внутреннюю часть сыра на поджаренную булочку и немного размазать её по хлебу.

Фета, рикотта и моцарелла

Свежие сыры, таких как фета, рикотта и моцарелла, проявляют себя ярко не только в выпечке и салатах, но и в бургерах. Фета делиться с бургером солоноватыми нотами, и никакие солёные или маринованные огурцы и оливки ему уже не нужны. Она – идеальный сыр для бургеров с бараниной в греческом стиле.

Рикотта – мягкая и деликатная. Для сборки бургера её можно намазать на половинку булочки, сбрызнуть оливковым маслом, приправить чёрным перцем и добавить пару кусочков вяленных томатов. Потом – котлета и листик салата. Бургер в итальянском стиле готов!

Моцарелла при нагревании растает и отдаст остальным ингредиентам выраженный молочный вкус. Чтобы она не очень сильно растеклась, для сборки бургера её лучше класть на котлету и накрывать кусочком другого сыра, например, эмменталь или гауду.

Рецепт бургера с сыром для вегетарианцев. Бургер с тыквой и моцареллой

Моцареллу не обязательно нагревать. Её можно нарезать ломтиками и использовать в свежем виде. Этот ход отлично срабатывает в вегетарианских бургерах, если едоки разрешают себе оволактовегетарианство (яйца и молочные продукты не запрещены).

Бургер с сыром для вегетарианцев

Для приготовления 4 бургеров с сыром для вегетарианцев нужно:

  • 700 г мякоти тыквы
  • 1 большая картофелина
  • 1 большая луковица
  • топлёное масло
  • 0,5 ч. л. сладкой паприки
  • 1 небольшое яйцо + 1 желток
  • мука
  • соль

Для сборки:

  • 4 булочки для бургеров
  • домашний майонез
  • песто из базилика
  • 1 большой шарик моцареллы комнатной температуры
  1. Тыкву и картофель натрите на крупной тёрке. Посолите, перемешайте, выложите в дуршлаг и дайте стечь лишней жидкости.
  2. Мелко нарежьте лук и обжарьте в масле до золотистой корочки, 5-7 мин.
  3. Смешайте жареный лук с тыквой с картофелем, добавьте паприку, яйцо и желток. Добавьте столько муки, чтобы масса стала более плотной. Посолите.
  4. Разогрейте духовку до 180 °С. Застелите противень бумагой для выпечки. В небольшой сковороде растопите 2-3 ст. л. масла, поставив в сковороду поварское кольцо. Если нет кольца, сделайте его из фольги, свернув длинную полоску в несколько раз и плотно скрепив концы. Диаметр кольца должен быть примерно 9-10 см.
  5. Аккуратно выложите в кольцо четверть тыквенной массы. Жарьте на среднем огне до средне-румяной корочки, примерно 5 мин. Снимите кольцо, аккуратно переверните котлету и обжарьте её со второй стороны, примерно 3 мин. Переложите на подготовленный противень. Точно так же приготовьте ещё 3 котлеты и поставьте противень в духовку на 8–10 мин.
  6. Разрежьте, если нужно, булочки пополам. Обжарьте на сухой сковороде. Соберите бургеры: на нижнюю половину булочки выложите немного майонеза, затем тыквенную «котлету», песто и ломтики моцареллы. Накройте второй половиной булочки и подавайте.

Гауда

Традиционный голландский сыр, который сейчас производят сыроделы по всему миру. Особенно удачным будет использование копчённого сыра для бургеров. Его можно сочетать с пикантным соусом чимичурри и котлетой из индюшачьего фарша.

Грюйер, пекорино и пармезан

Несмотря на разность во вкусе, мы тоже объединили эти уважаемые сыры вместе. С ними, готовя бургер, работать нужно одинаково, ведь они достаточно трудно плавятся.

Выдержанные грюйер, пекорино и пармезан хорошо сочетаются со всеми основными компонентами бургеров, начиная от классической говядины и курицы и до вегетарианских версий. Но для использования их нужно обязательно натереть на тёрке или настрогать совсем прозрачными – тончайшими – ломтиками.

Если готовите бургеры дома – на сковороде и/или доводите ингредиенты в духовке, лучше выдержанный сыр для бургера натрите, добавив в него больше «воздуха». В таком виде сыр может стать участником сборки бургера. Его нужно выложить на горячую котлету, снятую с огня, и он немного подтает – в меру своих сил. 

Плавленый сыр ломтиками

Всем хорошо известны упаковки плавленого сыра – аккуратно сложенные стопочки из   квадратных ломтиков. У нас это единственная замена «американского сыра». Для многих жителей США он и есть – самый лучший сыр для бургера.

Современный американский сыр – это плавленый сыр, изготовленный из чеддера, колби или подобных сыров. Он мягкий, со сливочно-солёным вкусом и низкой температурой плавления. При нагревании тает, но не растекается, а по-прежнему хорошо держит свою первоначальную форму. Бывает жёлтого или белого цвета. Появился в 1910-х годах и до сих пор является основным продуктом многих американских блюд.

Американские шефы на поварских форумах пишут, что с плавленым сыром не нужно ничего придумывать. Его самое лучшее применение – классический чизбургер. А если хочется какого-то разнообразия, используйте для приготовления бургера жареный лук, жареное яйцо (яичницу-глазунью с хорошо прожаренным белком) и какой-нибудь другой сыр, но не чеддер! Здесь шефы немного лукавят, потому что американский плавленый сыр для бургеров отлично сочетается с беконом и кимчи или с жареными зелёными помидорами и двойной порцией говяжьих котлет. Такие бургеры тоже есть в арсенале американских ресторанов.   

Рецепт с плавленым сыром. Классический чизбургер

Классический чизбургер домашнего приготовления сильно отличается от того, что обычно предлагают нам рестораны быстрого питания. Именно поэтому стоит научиться готовить его своими руками! Если вы однажды попробуйте чизбургер «собственного производства», будете поистине очарованы сочетанием вкусов настоящего сочного мяса, мягкой булочки с подрумяненной корочкой, хрустящего салата, свежих овощей и расплавленного сыра. Невероятно аппетитно! Увлекаться столь калорийной пищей, конечно, не стоит, но иногда позволять себе классический чизбургер, приготовленный по нашему рецепту, не только можно, но и нужно.

Классический чизбургер

Для приготовления 6 бургеров с плавленым сыром нужно:

Для фарша:

  • 1 кг мякоти говядины, лучше смесь из кусочков лопатки, шеи, пашины или один из этих отрубов
  • 150-200 г говяжьего жира или свиного сала
  • растительное масло для жарки
  • соль, свежемолотый чёрный перец

Для сборки:

  • 6 листочков зелёного салата, лучше айсберг или романо
  • 2 мясистых помидоров
  • 1 сладкая луковица
  • 3-4 небольших, крепких маринованных огурчика
  • 6 ломтиков плавленого сыра комнатной температуры
  • 6 двойных булочек с кунжутом для бургеров
  • 20 г сливочного масла
  1. Приготовьте фарш. Для этого говядину очень мелко порубите большим ножом или пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Сложите мясо в большую миску.
  2. Говяжий жир или свиное сало нарежьте очень мелкими кубиками. Добавьте в миску к измельченному мясу, посолите и поперчите. Тщательно вымесите фарш, периодически отбивая его об стол.
  3. Приготовленный фарш для бургеров разделите на шесть одинаковых порций. Смочите руки теплой водой и слепите 6 котлеток. Приплюсните их, чтобы котлеты стали толщиной 3 см.
  4. Сковороду гриль раскалите и смажьте ее растительным маслом. Котлеты посолите и поперчите с двух сторон. Жарьте по 4–5 мин. с каждой стороны. Уберите в теплое место до использования.
  5. Листовой салат вымойте и обсушите, разложив на бумажном полотенце. Помидоры нарежьте кружочками. Белый лук очистите и нарежьте тонкими кольцами. Маринованные огурцы нарежьте тонкими кружочками. Каждый ломтик плавленого сыра освободите от упаковки.
  6. Булочки для чизбургеров разрежьте поперек на половинки. Срезы булочек, по желанию, смажьте сливочным маслом и быстро обжарьте на сковороде гриль. Снимите с плиты и разложите по «нижним» половинкам лук, салат, горячую котлету и ломтик сыра.
  7. Поместите почти готовые чизбургеры на решетку и держите в духовке, нагретой до 200 °C, до тех пор, пока сыр не начнет плавиться (уголки «опадут»). Затем переложите на тарелку, сверху распределите маринованные огурцы и помидоры. Накройте верхними половинками булочек и сразу подайте на стол.

Козий сыр

Не бойтесь свернуть с тропы сыров, приготовленных из коровьего молока! Бургеры хороши и с козьими сырами, например, с мягким сыром шевр. Он придаст восхитительный кремовый привкус, дополняющий обжаренную на гриле говяжью котлету. Только не добавляйте в такой бургер простые и отчасти «плоские» соусы – магазинный кетчуп и майонез. Выберите более сложные – гурманские вкусы. Используйте домашний майонез с перцем чили или вялеными томатами, вишнёвый или клюквенный джем, варенье из айвы. Добавляйте карамелизованный лук, запечённый в духовке или на гриле острый перец, фруктовое чатни или просто очень вкусные и качественные мясистые помидоры. Или попробуйте в одном бургере смешать сыры из коровьего и козьего молока.

Сыр с голубой плесенью («голубой» сыр)

Голубой сыр для бургера – это особый остро-сливочный шик. Многие высококлассные рестораны во всём мире, подающие стейки, включают бургеры с голубым сыром в своё меню. И часто, кстати, используют для них и бекон, поскольку считают сочетание «сыр с плесенью и бекон» – замечательным и вызывающим аппетит. Один из классических примеров – бургер Black and Blue. Для него говяжий фарш приправляют креольской приправой каджун (сахар, паприка, чёрный перец, кайенский перец, тимьян, орегано, зира, чеснок, сушёный лук). Формируют котлету, закладывая внутрь небольшие кусочки голубого сыра. А потом добавляют голубой сыр и во время жарки. Когда котлета уже почти готова, на неё кладут ломтик бекона и кусочки сыра с плесенью. Для лучшего эффекта котлеты накрывают буквально на 30-40 сек. фольгой, чтобы сыр полностью растопился.

Поскольку сыр с плесенью нынче – продут дорогой, предлагаем голубой сыр для бургеров использовать более бюджетно. Приготовим с ним соус, который можно использовать практически для любого бургера, а ещё его можно подавать к стейкам, грудке курицы/индейки или с рыбой, например, треской.

Рецепт с сыром с плесенью. Соус из голубого сыра для бургеров и не только

Этот бургер готовился с говяжьей котлетой, жареным луком, шпинатом и соусом из голубого сыры. Булочки использовались самые классические – с кунжутом. Получился вполне бюджетный вариант.

Бургер с соусом из голубого сыра 

Для приготовления 6 бургеров с сыром с плесенью нужно:

  • 50 г сыра с голубой плесенью комнатной температуры
  • 25 г сливочного масла
  • 1 ст. л. муки
  • 150 мл молока комнатной температуры
  • соль
  1. Сыр мелко нарежьте или раскрошите.
  2. В сковороде растопите на среднем огне сливочное масло. Добавьте муку и, постоянно помешивая, прогрейте около 1 мин.
  3. Постепенно вливайте молоко, постоянно помешивая, пока соус не станет однородным.
  4. Доведите смесь до кипения и добавьте сыр. Готовьте, помешивая, пока сыр не растает, а соус не загустеет. Снимите с огня, посолите и для приготовления бургера охладите до комнатной температуры.

Как правильно работать с сыром для бургера

Есть два способа добавить сыр для бургера: расплавить его или намазывать на булочку.

Плавим сыр для бургера

Какой бы из вышеназванных сыров вы не использовали, сыр – последний ингредиент, который нужно нагревать. Большинство сыров тают меньше, чем за 2-3 мин. Согласно классике приготовления бургеров, сыр кладут на котлету, когда одна сторона уже окончательно готова, а для полной готовности другой нужно 2-3 мин.

Если вы готовите бургер на гриле, будьте осторожны, чтобы не пережарить мясо во время плавления сыра. Есть одна поварская уловка, чтобы сыр для бургера расплавился быстрее. Котлету и сыр нужно накрыть чем-то, например, крышкой или фольгой. Некоторые используют для этого даже чистые консервные банки, которые не боятся высокой температуры. Под таким «колпаком» сыр способен растаять всего за 30 секунд.

  1. Чтобы сыр расплавился быстрее, достаньте его заранее и доведите до комнатной температуры, а потом нарезайте или трите. 
  2. Если сыр заранее, например, в магазине не был нарезан, режьте его ломтиками не толще 5 мм. Чем толще кусок сыра, тем дольше он будет плавиться.
  3. Если готовите котлеты и сыр для бургера на сковороде, накройте её крышкой, но не плотно. Оставьте зазор, чтобы пар мог выходить. Если у вас нет крышки, накройте сковороду металлическим противнем или жаропрочной формой для выпечки.
  4. Вот ещё одна хитрость про сборку бургера. Если вы используете для бургера карамелизованный лук, обжаренные грибы или даже сырой лук, кладите их на котлету перед сыром. Когда сыр тает, он «закрепляет» начинку, и она станет с котлетой единым целым – и по вкусу, и по «массе».

Бургер с бараниной и молодым сыром, рецепт см. здесь

Намазываем сыры для бургеров

Другой подход – использование пастообразного сыра для бургеров. Его не нужно плавить. Обычно для сборки бургера такой сыр наносят достаточно толстым слоем (почти «каплей») на внутреннюю сторону нижней и верхней булочки. И сыр «растекается» по хлебу, нагреваясь под действием внутреннего тепла бургера, в котором и котлета горячая, и сами булочки разогреваются в духовке перед сборкой. Такой сыр в бургере отчасти исполняет роль соуса.

Пастообразных сыров-намазок сейчас в продаже много. Есть и сыры с классическим – сливочным вкусом, есть с зеленью, грибами, томатами, огурчиками, чесноком. Если будете их использовать, советуем добавить ещё немного сыра с мягким вкусом, натёртого на мелкой тёрке. Так сырная масса не растечётся и не будет капать. Но такую сырную пасту можно сделать и самим, даже на основе качественного домашнего творога. Или, например, используя на благо бургера традиционную для Германии баварскую намазку «обацда». Рецепт см. здесь

Бургер Lucky Ducky с уткой, яблокоми и творожным сыром, рецепт см. здесь

Удивительный трюк использования сыра для бургера

Как писали выше, общепринятая норма – положить сыр на только что поджаренную (на сковороде или на гриле) котлету. Однако есть и другой путь сборки бургера и использования сыра. О нём сейчас активно пишут американские сайты. Для него нужно положить сыр на «верхнюю» половину булочки, а на неё –шипящую/шкворчащую котлету. Затем выложить все необходимые ингредиенты (соус, овощи) на нижнюю половинку и соединить подготовленные части. Бургер готов!

Традиционно правильному сыру для бургера не требуется чересчур много тепла, чтобы он расплавился. В котлете со сковороды или с гриля достаточно остаточного тепла, чтобы расплавить сыр. Чересчур высокая температура плавления приводит к тому, что сыр превращается в очень тонкий ломтик/кусочек, не держит форму и не закрывает всю поверхность начинки – он может «скатиться» в одну сторону и сформировать неравномерную каплю.

Воздушные булочки для бургеров от Марины МАРмеладИНКИ, рецепт см. здесь

Ответ на волнующий многих вопрос: какой сыр для бургеров использует всемирно известная сеть ресторанов быстрого питания

Как стало известно из достоверных источников, в США сеть ресторанов технически не использует сыр для бургеров. Сотрудники работают с «сырной массой», состоящей из 60% сыра и 40% наполнителей. В Америке её иногда называют «американским сыром», но именно это пастеризованный сырный продукт, созданный специально под эту сеть ресторанов.

почему домашний сыр не плавится

почему домашний сыр не плавится

почему домашний сыр не плавится

>>>ПЕРЕЙТИ НА ОФИЦИАЛЬНЫЙ САЙТ >>>

Что такое почему домашний сыр не плавится?

Очень хотелось домашнего адыгейского сыра. Перепробовала несколько рецептов из интернета – все не то. И тут на глаза попалась реклама Комплекса заквасок Домашняя сыроварня, решила попробовать, потому что в комплексе есть 6 видов сыров и все захотелось сварить дома. Первый на очереди был, конечно же адыгейский - он получился обалденным. Из трех литров молока у меня получилось около 600 гр сыра, которого так хотелось. В набор входят капсулы, уже отмеренного вещества и можно не волноваться, что не получится сыр, потому что мало добавили закваски. Настойчиво всем рекомендую попробовать, тем более, что цена смешная, а удовольствие от собственноручно приготовленного сыра огромное.

Эффект от применения почему домашний сыр не плавится

Я решила заняться сыроварением, поскольку сыры я просто обожаю. Для этого я решила приобрести экспресс био комплекс домашняя сыроварня, поскольку мне понравилось, что сыр получается исключительно натуральный за счет биокомплекса с натуральными минералами, также большим плюсом хочу отметить тот факт, что сыр варится очень быстро, всего за сутки, а не за четырнадцать дней. Для меня, как для начинающего сыровара было удобно, что дозировка рассчитана очень точно, а это означает, что для того, чтобы испортить сыр придется очень сильно постараться. Данный комплекс однозначно рекомендую!

Мнение специалиста

Дополнительные достоинства био комплекса Домашняя сыроварня: 100% гарантия качества, простота применения; отсутствие необходимости в дополнительном оборудовании, быстрота приготовления продукта; высокие вкусовые качества и питательная ценность, экологичность; отсутствие дополнительных затрат, возможность приготовления 5 сортов продукции, возможность дополнительного заработка.

Как заказать

Для того чтобы оформить заказ почему домашний сыр не плавится необходимо оставить свои контактные данные на сайте. В течение 15 минут оператор свяжется с вами. Уточнит у вас все детали и мы отправим ваш заказ. Через 3-10 дней вы получите посылку и оплатите её при получении.

Отзывы покупателей:

Ника

Очень хотелось домашнего адыгейского сыра. Перепробовала несколько рецептов из интернета – все не то. И тут на глаза попалась реклама Комплекса заквасок Домашняя сыроварня, решила попробовать, потому что в комплексе есть 6 видов сыров и все захотелось сварить дома. Первый на очереди был, конечно же адыгейский - он получился обалденным. Из трех литров молока у меня получилось около 600 гр сыра, которого так хотелось. В набор входят капсулы, уже отмеренного вещества и можно не волноваться, что не получится сыр, потому что мало добавили закваски. Настойчиво всем рекомендую попробовать, тем более, что цена смешная, а удовольствие от собственноручно приготовленного сыра огромное.

Елена

Купить набор для изготовления сыра – хорошее решение. Вы сможете регулярно включать в меню блюда с вкуснейшими сортами сыра. В качестве подарка набор тоже незаменим. Делайте натуральный домашний сыр и зарабатывайте на его продаже!

Комплекс Домашняя сыроварня для приготовления сыра имеет в составе все необходимые компоненты – вам нужно лишь приобрести закваску и молоко и следовать просто инструкции по приготовлению. Где купить почему домашний сыр не плавится? Дополнительные достоинства био комплекса Домашняя сыроварня: 100% гарантия качества, простота применения; отсутствие необходимости в дополнительном оборудовании, быстрота приготовления продукта; высокие вкусовые качества и питательная ценность, экологичность; отсутствие дополнительных затрат, возможность приготовления 5 сортов продукции, возможность дополнительного заработка.
Большая часть рецептов в разделе "Домашний сыр" являются различными вариантами плавленного сыра из творога. Давайте разберем основные причины неудач при приготовлении такого сыра. Знакомая ситуация: сыр в духовке совсем не плавится, а превращается в сухую стружку? Давайте разбираться, в чем же дело. У меня на канале множество рецептов, в которых используется сыр. Почему творог не плавится при нагревании? . Именно наличие молочное жира обеспечивает "плавление ". И если он не плавится, значит , молоко взято обезжиренное, там попросту нечему плавится. Домашний творожно-плавленный сыр. Просто рецепт :) Готовлю уже ни раз и ни . Спасибо за рецепт. У меня почему-то совершенно не плавится, хотя всё делела . Творог расплавился, все вроде бы получилось, но готовый продукт почему-то горчит. Из-за чего это может быть? ответ. Почему творог сухой или мягкий. Почему творог не плавится в сыр? . Самый достоверный способ определить проблему – сдать домашнее молоко в местную лабораторию. . Очень часто при варке сыра творог просто не плавится, крупинки не хотят исчезать, на выходе зернистая и чуть липкая масса. С сыром при нагревании происходят две вещи. Во-первых, где-то после 32 °С, затвердевшие в сыре молочные жиры начинают плавится и становятся жидкими. Сыр становится мягче, а сами жиры, из-за плотности, начинают вытекать на поверхность. Во-вторых, пока сыр становится ещё горячее,. Почему творог не расплавляется и что делать? По различным причинам при приготовлении голландского домашнего сыра творог может слишком медленно плавиться, или не плавиться совсем. Домашний плавленный сыр 2. Приготовить домашнего плавленого сыра можно много, хранится в холодильнике он . Встречала информацию, что не любой творог плавится, я брала натуральный кисломолочный творог нулевой жирности, а не творожный продукт” с растительными добавками. источник. Rudenka. Готовя в духовке или микроволновке сыр, хозяйки нередко сталкиваются с тем, что он не расплавился. Румяная аппетитная корочка почему-то превратилась в твердую массу, и блюдо оказалось испорчено. Решила сделать домашний плавленный сыр. Купила творог в киоске молочной продукции 18% жирности. . А смесь как стала жидкий творог и все! Больше не плавится. Это творог плохой попался? Каким творогом для сыра пользуется Вы? Спасибо! Lukanama2013.
http://olimpiawodzislawslaski.pl/qcms/userfiles/syr_suluguni_retsept_prigotovleniia_v_domashnikh5991.xml
http://sistema.csxsolucoes.com.br/userfiles/syry_domashnego_prigotovleniia_kupit7376.xml

http://svoia-mebel.ru/userfiles/kak_sdelat_domashnii_syr_s_dyrochkami8344.xml
https://visitkazakhstan.kz/uploads/syr_khalumi_retsept_prigotovleniia_v_domashnikh_usloviiakh7897.xml
Я решила заняться сыроварением, поскольку сыры я просто обожаю. Для этого я решила приобрести экспресс био комплекс домашняя сыроварня, поскольку мне понравилось, что сыр получается исключительно натуральный за счет биокомплекса с натуральными минералами, также большим плюсом хочу отметить тот факт, что сыр варится очень быстро, всего за сутки, а не за четырнадцать дней. Для меня, как для начинающего сыровара было удобно, что дозировка рассчитана очень точно, а это означает, что для того, чтобы испортить сыр придется очень сильно постараться. Данный комплекс однозначно рекомендую!
почему домашний сыр не плавится
Очень хотелось домашнего адыгейского сыра. Перепробовала несколько рецептов из интернета – все не то. И тут на глаза попалась реклама Комплекса заквасок Домашняя сыроварня, решила попробовать, потому что в комплексе есть 6 видов сыров и все захотелось сварить дома. Первый на очереди был, конечно же адыгейский - он получился обалденным. Из трех литров молока у меня получилось около 600 гр сыра, которого так хотелось. В набор входят капсулы, уже отмеренного вещества и можно не волноваться, что не получится сыр, потому что мало добавили закваски. Настойчиво всем рекомендую попробовать, тем более, что цена смешная, а удовольствие от собственноручно приготовленного сыра огромное.
Рецепт Домашний твердый сыр: В кастрюльку выкладываем творог, заливаем молоком и ставим на медленный огонь, постоянно помешивая. Как только отделится прозрачная сыворотка откидываем творог на дуршлаг, желательно с мелкими дырочками, а то кусочки творога будут проходить. Можно его слегка. Как приготовить твердый домашний сыр: Творог необходимо раздавить, чтобы не оставалось комков, и поместить в достаточно объемную кастрюлю. Далее туда добавляется молоко и все хорошенько перемешивается, чтобы масса получилась как можно более однородной. Емкость ставится на минимальный огонь, и. Тонкости приготовления домашнего твердого сыра. Как приготовить сыр дома? . Ставим емкость с молочной основой на огонь. Теперь массу необходимо сварить. В процессе готовки не забываем помешивать содержимое, исключая подгорание молочных компонентов. По истечению некоторого. Насколько калориен домашний твердый сыр? Вообще считается, что в обычном твердом сыре до двухсот пятидесяти калорий на сто граммов. Для домашнего почему-то указывается в литературе цифра сто тринадцать калорий. Делаем твёрдый домашний сыр. Изготовленный в домашних условиях сыр вне конкуренции не только по себестоимости и вкусовым качествам, но и по всему спектру неограниченного творческого простора, раскрывающегося перед домашним сыроделом. Для изготовления 1,3 кг мягкого домашнего сыра. Приготовить домашний твердый сыр не так уж и сложно. Такой сыр можно смело давать малышу, ведь в нем не будет никаких ароматических добавок и красителей. Как сделать домашний сыр. Сыр из творога в домашних условиях — 8 рецептов приготовления домашнего сыра. . Если вы первый раз задумали сварить вкусный твердый сыр, как в магазине, то обязательно воспользуйтесь этим рецептом. Сыр можно приготовить в домашних условиях. Преимущества домашнего сыра в том, что он не только очень вкусный, но и полезный, поскольку в процессе приготовления используются только качественные натуральные продукты, без консервантов и прочей химии. молоко, сметана, яйцо куриное, соль. Но по консистенции сыр из домашнего сырья получается более однородным, так как сельский творог быстрее и легче превращается . По истечению указанного времени домашний, твердый, но в то же время эластичный и невероятно ароматный и вкусный сыр готов. Осталось только нарезать его на тонкие пластинки и.

10 лучших плавящихся сыров для удовольствия от сырной тянучести

Все любят плавящийся сыр с бутербродами, соусами, макаронами или фондю, а одно из возвышенных переживаний в жизни — это взять треугольник с горячей пиццей и увидеть, как расплавленный сыр растягивается ароматными прядями, пока рука перемещается от сковородки ко рту. Однако с таким количеством доступных вариантов трудно выбрать сыр, который хорошо плавится.

Вкратце говоря — чем тверже и выдержаннее сыр, тем меньше он готов таять на вашем блюде. Вот список лучших сыров, которые вы будете плавить, растягивать, тянуть и с удовольствием наблюдать за этим. Выбирая, помните, что вам не обязательно ограничиваться одним сортом сыра. Проявив немного воображения в отношении сырного ряда, вы сможете сделать свою идеальную комбинацию.

Плавящиеся сыры

1. Чеддер.

Сливочный, гладкий и вкусный чеддер — замечательный плавящийся сыр. Молодой чеддер хорош для эластичного таяния, а выдержанный чеддер рекомендуется, если вы хотите получить растопленную жидкую массу. Вы можете использовать его для приготовления соусов или горячих дипов. Чеддер также является отличной альтернативой пармезану или азиаго на сочной пасте и хорошо подходит для приготовления сыра на гриле.

какой сыр плавится

2. Фонтина.

Интерьер фонтины бледно-кремового цвета. Текстура может варьироваться от полумягкой до твердой, а вкус — от мягкого и насыщенного до более твердого и сильного. Все зависит от того, как долго он был выдержан. Этот универсальный сыр в растопленном виде имеет бархатистую кремовую текстуру, которая украсит любое блюдо. Вы обязательно должны попробовать его с макаронами или даже в качестве вкусного соуса для кукурузных чипсов.

сыр который плавится

3. Грюйер.

Молодой сыр грюйер имеет слегка сладкий ореховый вкус, который в процессе плавления только усиливается. Если вы готовите настоящий французский луковый суп, грюйер — то, что вам нужно для расплавленного сырного верхнего слоя. Он становится пузырчатым и хрустящим, подрумянивается под жаровней и прекрасно ложится в миску с каждой ложкой. Это также идеальный вариант для вкусного фондю.

какие сыры плавятся и тянутся

4. Моцарелла.

Моцарелла — один из самых популярных сортов сыра на рынке, и это правильно. Он обладает слегка солоноватым мягким вкусом и приятным ароматом. Благодаря эластичности и естественной текстуре он известен своими превосходными свойствами плавления, растяжения и подрумянивания. Моцарелла — идеальный кандидат на звание лучшего плавящегося сыра для пиццы и, в принципе, отлично подходит для любого сценария с сыром.

хорошо тянущийся сыр

5. Проволоне.

Проволоне — еще один итальянский сыр с мягким вкусом и ореховым оттенком, который особенно хорошо сочетается со сливочным маслом. Он является звездой многих горячих бутербродов, придавая свой уникальный оттенок всему, от куриных котлет до колбасы. Если вы пытаетесь открыть для себя лучшие сорта для плавления, выбирайте проволоне средней выдержки, так как они обеспечат приятную липкую текстуру. Попробуйте проволоне с надписью «острый» для более резкого и агрессивного удара.

плавящиеся сыры

6. Азиаго.

Молодые сыры азиаго и сорта, которые были выдержаны менее года, как правило, хорошо тают. Они белого или бледно-желтого цвета с тонкой коркой и небольшими отверстиями неправильной формы по всей поверхности. Молодой азиаго имеет среднюю консистенцию, как твердый бисквит, с нежным кисло-сладким вкусом и маслянистым ароматом. Выбирайте азиаго, когда готовите макароны с сыром и вы не облажаетесь.

лучший сыр для плавления

7. Камамбер.

Камамбер — один из самых известных и ценимых французских сыров, поскольку он имеет уважаемые традиции качества и вкуса. У этого восхитительного сыра белая корка снаружи и липкая кремово-желтая текстура внутри, которая становится райским наслаждением, если его растопить в духовке. Это делает его идеальным кандидатом для плавления. Все что вам нужно сделать — запастись хрустящим хлебом и собрать своих близких вокруг колеса запеченного камамбера.

какой сыр плавится

8. Гауда.

Копченая гауда — это вариант знаменитого сыра, который коптят в старинных кирпичных печах на пылающих углях из гикори. Этот процесс придает продукту тонкий аромат дыма, который не нарушает текстуру помадки. Копченая гауда великолепно сочетается с пивом, отлично дополняет закуски и хорошо плавится. Несмотря на твердость, сыр достаточно эластичен, чтобы таять. Это лучший плавящийся сыр для макаронных изделий, который подчеркнет вкус и обогатит аромат вашего блюда из пасты.

сыр который плавится

9. Таледжо.

Это еще одно предложение от итальянского коровьего молока и настоящая звезда среди жареных сыров. У таледжо промытая корка, острый аромат, и мягкий вкус с нотками орехов и сладких фруктов. Имейте в виду, что запах становится более тонким при нагревании, оставляя вас с красивым растоплением и достаточным ароматом, чтобы противостоять хлебу, но не слишком сильным, чтобы заглушить его. Попробуйте смешать таледжо с другими сырами, чтобы сделать вкус более сложным.

какие сыры плавятся и тянутся

10. Раклет.

Вы когда-нибудь видели нагретый полуколесико сыра, который падает на гору картофеля, овощей или мяса? Может, в Швейцарии? Да, это, наверное, раклет. Это швейцарский (бывает французский) сыр из коровьего молока, который придает блюдам фруктовые сладкие нотки. Он обладает настолько сливочной консистенцией, что кажется главным в этом списке.

хорошо тянущийся сыр

Больше по теме
35 сыров, которые нужно попробовать хоть раз в жизни

Какой сыр для пиццы выбрать? Обзор сыра!

Хотите привлечь любителей сыра в свою пиццерию? Посмотрите, какой сыр для пиццы выбрать! Наш список не заканчивается классикой, то есть моцареллой и пармезаном.

Если вы спросите любителей пиццы, что им больше всего нравится в этом итальянском деликатесе, наверняка многие ответят: сырный сыр. И с этим признанием трудно не согласиться. Гибкая и нежная моцарелла прекрасно сочетается с томатным соусом и характерным базиликом.Однако не только моцареллой живут любители пиццы!

Содержимое
  1. Какой сыр для пиццы выбрать? Характеристики идеального сыра
  2. Какой сыр для пиццы? Мягкий и свежий
  3. Какой сыр добавить в пиццу? Мягкий
  4. Какой сыр добавить в пиццу? Полутвердый
  5. Какой сыр добавить в пиццу? Hard
  6. Наиболее часто задаваемые вопросы о сыре в пицце

Какой сыр для пиццы выбрать? Особенности идеального сыра для пиццы

Начнем с условий, которым должен соответствовать сыр, которым вы хотите обогатить вкус своей пиццы.

Каждая пицца выпекается при высокой температуре. Если вы хотите, чтобы сыр запекался, выберите тот, который имеет соответствующую жирность (35-40%) и влажность (50-52%) . Благодаря этому сыр после выпечки будет красиво таять, а при съедении образовывать характерные, эластичные, вытянутые пряди. Важно отметить, что идеальный сыр для пиццы не только расплавится, но и слегка подрумянится . И следите за ключевым словом: коричневый, он не горит! Нет ничего хуже подгоревших ингредиентов в пицце... Так что самыми надежными будут молодые, влажные сычужные сыры, которые легко режут ломтиками при комнатной температуре.

Конечно, если вы предпочитаете более интенсивный вкус твердого зрелого сыра, ничто не помешает, но не запекайте его.

Даже после этого краткого вступления вы наверняка увидите, что не все сорта сыра любят остроту. Итак, какой сыр подойдет для итальянской пиццы?

Пицца с сыром рикотта, базиликом и помидорами черри

Какой сыр для пиццы? Мягкий и свежий

Рикотта формаджия

Рикотта — мягкий несозревший творожный сыр, изготовленный из сыворотки, оставшейся от сычужных сыров. Прекрасная замена желтому сыру в пицце - имеет нежный, сливочный, молочный вкус. . Рикотта становится слегка коричневой при высоких температурах, становится кремообразной, а не эластичной, и сохраняет свою форму.

Рикотта для пиццы прекрасно сочетается с морепродуктами и овощами, такими как брокколи, шпинат, капуста, артишоки и чеснок.

Буррата

По вкусу буррату можно сравнить с моцареллой, но разница в кремовой начинке: бархатисто-сладкие сливки. Burrata имеет исключительно молочный, сливочный и маслянистый вкус. Это специальность итальянского региона Апулия.

Буррата особенно рекомендуется для пиццы бьянка.

Моцарелла

Абсолютная королева, конечно же, моцарелла. Выбираете ли вы моцареллу ди буфала или моцареллу фиор ди латте, обратите внимание на ингредиенты. Наиболее важными являются пониженный уровень воды и пониженный уровень жира. Эти свойства не вызывают обесцвечивания, ожогов, образования жирной или жидкой воды после выпечки .Вы можете заказать моцареллу во многих формах: шарики, филон, толстые чипсы жульен, гранулы. О том, что отличает моцареллу fior di latte, вы можете прочитать в тексте «Все, что вам нужно знать о fior di latte».

Нежная моцарелла особенно нравится с пепперони, оливками, салями и рукколой.

Какой сыр добавить в пиццу? Мягкий

Горгонзола

Обладает чрезвычайно характерным, слегка ореховым вкусом и внешним видом благодаря синеватой плесени. Благодаря процессу тройной ферментации горгонзола не содержит глютена и лактозы и поэтому подходит для людей с непереносимостью молочных продуктов (о безлактозной диете см. «Безлактозные продукты и рецепты. Как составить безлактозное меню?») . Он поставляется в мягкой и острой версии ( piccante gorgonzola ). Горгонзола в духовке хорошо плавится и равномерно распределяется.

Горгонзола на пицце хорошо сочетается с прошутто, луком и грушей.

Пицца с сыром горгонзола и грушей

Таледжио

Имеет довольно сильный запах, в отличие от вкуса. Считается исключительно мягким сыром с интересной фруктовой ноткой . Прекрасно плавится.

Для пиццы сыр таледжио сочетается с артишоками, шпинатом, грибами, чесноком и помидорами.

Какой сыр добавить в пиццу? Полутвердый

Проволоне

Чрезвычайно популярный сыр в Италии, вкус которого меняется в зависимости от того, как долго он выдерживался. Проволоне с коротким сроком созревания будет слаще, сливочнее. Тот, что вызревал довольно долго, приобретет более острый вкус . После выпечки сильно подрумянивается и тает, не сильно тянется.

Проволоне любит такие ингредиенты, как курица, брокколи, песто, базилик, лук, помидоры и колбаса.

Пицца с сыром скаморца, капустой и чоризо

Scamorza affumicata

Это созревающая моцарелла из коровьего молока, произведенная в регионе Ломбардия. Scamorza, благодаря более низкому содержанию влаги, очень хорошо плавится . Версия affumicata означает, что сыр копченый.

Сыр Скаморца хорошо сочетается с грушей, петрушкой, панчеттой, помидорами, красным луком, орегано или базиликом.

Какой сыр добавить в пиццу? Жесткий

Пармиджано Реджано

Итальянцы любят этот необычайно ореховый вкус! Сыр Пармезан вообще не следует запекать, так как его характерный вкус умами исчезает при высоких температурах.Кроме того, он очень быстро подрумянивается – имеет свойство подгорать. Он не растягивается, а скорее крошится. Чаще всего итальянцы режут его на хлопья и кладут на выпеченную пиццу непосредственно перед подачей на стол.

Вы можете добавить пармезан в пиццу с моцареллой или проволоне. Пармиджано Реджано также понравится бекон, прошутто, руккола и брокколи.

Какой сыр вместо пармезана?

Если вы ищете сыр, который заменит Пармиджано Реджано, выбирайте Грана Падано, Манчего, Азиаго или Пьяве .Подробнее об итальянских сырах можно прочитать в тексте "Итальянские сыры - гид по вкусам и регионам Италии".

Пицца с сыром Пармиджано Реджано, рукколой и помидорами

Эмильграна

Это польский ответ итальянским сырам длительного созревания. Способ производства аналогичен Пармезану : непастеризованное коровье молоко созревает не менее 12 месяцев. В результате получается твердый сыр со слегка ореховым вкусом и хрустящей текстурой.

Сыр Эмильграна в пицце прекрасно сочетается с помидорами черри, рукколой, пармской ветчиной или шпинатом, а также со шпинатом и чесноком.

Пекорино Романо

Этот сыр из овечьего молока длительного созревания нельзя спутать ни с каким другим. Он соленый и слегка острый, поэтому итальянцы любят добавлять его в пасту. Однако не стесняйтесь добавлять в пиццу пекорино - аромат сыра настолько интенсивен, что вам не нужно добавлять много, чтобы наполнить пиццу ароматом .Кроме того, сыр имеет очень высокую температуру плавления. Пекорино Романо — один из ингредиентов оригинального рецепта пиццы «Наполетана».

Хотите добавить пекорино романо в свою пиццу? Приготовьте пиццу, вдохновленную одной из самых популярных римских паст, например, Cacio e Pepe , или выберите простые ингредиенты: чеснок, помидоры, брокколи, маслины или панчетту.

Пицца с четырьмя сырами

Наиболее распространенные вопросы о сыре в пицце

Пицца - когда добавлять сыр?

Обычно сыр добавляют вторым ингредиентом - сразу после соуса.Однако это правило распространяется на плавленые сыры, которые после выпечки должны образовывать длинные вытянутые нити. Для твердых сыров, таких как Пармеджано Реджано, их лучше добавлять в самом конце, после того, как пицца будет выпечена.

Пицца 4 сыра – какой сыр выбрать?

Это один из бестселлеров в каждой пиццерии. В классическом варианте пицца quattro formaggi содержит четыре вида сыра: моцарелла, горгонзола, проволоне и пармезан (иногда фонтина). В некоторых регионах Италии его подают белым, т.е. без томатов.Но кто сказал, что вы не можете приготовить свою собственную неординарную версию? Ингредиенты полностью зависят от вас! Оригинальная пицца 4 сыра может сочетать, например, пекорино романо или хаварти.

Кето-диета – пицца с сыром

Кетогенная диета запрещает употребление злаков и злаков, содержащих слишком много углеводов. Означает ли это, что вы не можете есть пиццу на кето-диете? Как так! Существует множество альтернативных вариантов классических рецептов, которые допускает кето-диета — сырная пицца — одна из них.

В случае кето-диеты под сырной пиццей подразумевается не просто пицца с 4 сырами, а пицца на сырной основе. Это тесто называется жирное тесто и готовится из моцареллы, сливочного сливочного сыра, яиц и муки с низким содержанием углеводов, такой как миндальная или кокосовая мука. Вместо сливочного сыра также можно использовать густые сливки.

Кето-пицца на основе цветной капусты с песто, кале и моцареллой

Почему сыр кажется горячее теста?

Когда пиццу вынимают из духовки, сыр кажется более горячим, чем тесто, потому что оно обладает более высокой теплоемкостью.Это очень интересный вопрос, который касается законов термодинамики.

Скажем проще. Пицца, вынутая из духовки, имеет более высокую температуру, чем нёбо человека, поэтому, когда вы кладёте горячую пиццу в рот, нёбо быстро нагревается. С точки зрения физики нагрев — это передача энергии, и количество энергии, которое может быть передано таким образом, зависит от упомянутой теплоемкости. Из-за своей высокой теплоемкости сыр остывает при соприкосновении с небом, которое передает больше энергии, чем тесто, и, таким образом, больше обжигает небо.

.

Копчение сыра - некоторые основы

Копчение сыра предназначено не только для придания ему специфического вкуса и аромата, но и для защиты сыра от порчи. Во время копчения сыр начинает «потеть», т.е. на поверхности сыра начинает появляться жир. Это в сочетании с дымом обладает консервирующими свойствами. Нельзя не отметить красивый цвет, который приобретает сыр после копчения. В зависимости от продолжительности копчения можно получить целую гамму цветов, от медового до темно-коричневого.

Дерево

Прежде чем приступить к копчению сыра, необходимо подготовить соответствующие дрова. В данном случае самое главное – это вид. Для копчения можно использовать только древесину лиственных пород. В хвойных слишком много смолы, из-за которой при копчении дым становится смолистым и оседает на поверхности сыра. В результате можно получить черные, потемневшие сыры с неприятным вкусом. Лучше всего подойдут ольха, дуб и яблони. На наш взгляд, древесина фруктовых деревьев самая лучшая 🙂

Коптильня

Для копчения сыра подходят любые коптильни и садовые грили (мы даже коптили в котелке…).Вы должны обратить внимание на то, чтобы место, где вы будете коптить сыр, было относительно герметичным. Чтобы слишком много дыма не выходило через отверстия.

Если вы используете садовый гриль для копчения, убедитесь, что у него есть крышка. На раскаленные угли поставить поднос с увлажненными опилками и на некотором расстоянии над ними сырную решетку. Накройте гриль крышкой и контролируйте процесс копчения.

Приготовление сыров

Каждый вид сыра подходит для копчения. Подойдут как белые сыры, так и мягкие сыры, такие как творог, моцарелла и желтые сыры.Важно, чтобы сыр не крошился и оставался твердым.

Приготовление сыра:

1. Свежие белые сыры перед копчением выдерживают не менее 12 часов в 8-10% рассоле.

Этот шаг не применяется к созревшим сырам, которые были засолены в рассоле перед помещением в камеру созревания.

2. Затем тщательно высушите поверхность сыра бумажным полотенцем и оставьте в прохладном месте не менее чем на 2 часа или до полного высыхания корочки.Это очень важный этап. Перед копчением сыр должен иметь сухую поверхность.

3. Если хотите, посыпьте сыр любимыми специями. Стоит поэкспериментировать 🙂

4. Положить сыр в марлю или колбасную сетку. Завяжите марлю/сетку с двух сторон, чтобы сыр не выпадал. Сделайте петлю с одной стороны. Он будет использоваться для прикрепления сыра к крючку или стержню.

Копченый сыр

Есть две школы. Один говорит, что сыр можно коптить горячим дымом, другой говорит, что его можно коптить только холодным дымом.

По нашему мнению сыр следует коптить при слабом нагреве и холодным дымом. Сыр не следует нагревать слишком сильно, так как это приведет к потере слишком большого количества жира и воды. В результате получается сухой и твердый сыр, который крошится при разрезании.

Рекомендуемая температура 30ºC - 40ºC, максимальная 50ºC и, в зависимости от вкусовых предпочтений, от 3 до 5 часов. Есть и те, кто курит по 8 часов 🙂 Стоит поэкспериментировать.

Примечания:

  • Если вы коптите сыр вместе с мясными продуктами, кладите его поверх них.Благодаря этому соки и жир с мяса не будут капать на сыр 🙂

В разделе "Теория" вы найдете больше полезной информации о молоке и сыроварении.

См. наш раздел «Рецепт сыра». Мы собрали там много интересных и простых рецептов домашних свежих сыров, зрелых сыров и сыров с плесенью.

Не забудьте также заглянуть в раздел "Сырная доска". Там вы найдете всю информацию о том, как приготовить настоящую сырную доску.В ролях - ваш сыр, конечно! 🙂


Мазур Дж. и др.: Inż. хим. 2009, 48, 1, 38-39 Кэррол Р.: Домашнее сыроварение. Издательство РМ Вва 2011 .90 000 Чеддер - как он выглядит и на что похож?

Чеддер — традиционный английский сыр, который производится в регионе Сомерсет на юго-западной оконечности острова. Входит в состав сычужных, созревающих и твердых сыров. Он характеризуется однородной консистенцией и белым, светло-желтым или оранжевым цветом. Его вкус пряный, слегка кисловатый и ореховый. Как это есть? Стоит ли оно того?

Посмотреть фильм: "Как правильно питаться и похудеть?"

1.Что такое чеддер?

Чеддер — тип английского сыра, изготовленного из коровьего молока, как сырого, так и пастеризованного. Относится к сычужным, зрелым и твердым сырам с длительным сроком хранения. Первое упоминание о нем датируется 1170 годом.

Название сыра происходит от деревни Чеддер в Англии, графство Сомерсет, откуда происходит его рецепт. Сегодня это самый популярный вид на британском рынке. Он также производится в Нидерландах, Ирландии, Австралии, Бельгии, Польше, Швеции, США и Южной Африке.

2. Как делают чеддер?

закваски бактерий, добавляют в парное молоко. Наиболее часто используемые штаммы: Lactococcuslactis ssp.Lactis и Lactococcus lactis ssp.cremoris. Затем в молоко добавляют сычужный фермент , отвечающий за коагуляцию белков молока и образование сгустка.

Что дальше? Полученные комки перемешивают и нагревают, чтобы они достигли соответствующего уровня кислотности. После отделения от сывороточного сырья массу подвергают процессу чеддеризации .Это включает в себя укладку творога друг на друга для достижения желаемой кислотности, вкуса и текстуры.

Следующими этапами производства сыра чеддер являются соление молотого творога, прессование, формирование блоков. Готовые сырные диски созревают от 2 до 24 месяцев (хотя могут быть и более десятка лет).

3. Как выглядит и на вкус сыр чеддер?

Чеддер желто-оранжевый, светло-желтый или оранжевый Цвет , хотя исходный чеддер довольно светлый.Выпускается в форме цилиндров (дисков весом 10 или 20 кг). Его вкус пряный, слегка кисловатый и ореховый.

Приятно знать, что разные сорта чеддера могут иметь разный вкус. Сыры с коротким сроком созревания имеют мягкий сливочный вкус, а сыры с более длительным сроком созревания имеют слегка ореховый привкус. Поэтому в зависимости от времени выдержки их маркируют как мягкий сыр чеддер , умеренно острый, острый и очень острый (мягкий, средний, острый, экстра острый).

Консистенция чеддера должна быть гладкой, плотной и однородной. Для сыра характерно идеально плавиться, образуя однородную гладкую массу. Характеризуется характерным ароматом. Калорийность высокая.

4. Питательные свойства сыра чеддер

Чеддер содержит много белков (полезный и легкоусвояемый, является источником энергии, обладает строительными функциями, участвует в обменных процессах и участвует в регенерации мышц). Это также не менее 25% жира, который богат полезными мононенасыщенными жирными кислотами и значительными количествами:

  • витамин А,
  • Витамины группы В (витамин В1, В2, В3, В6 и В12),
  • витамин Е,
  • ретинол,
  • β-каротин,
  • Кобаламин,
  • фосфор,
  • калий,
  • магний,
  • железо,
  • кальций,
  • селен,
  • йод.
Сыр

Чеддер также содержит спермидин , который играет большую роль в предотвращении цирроза и рака печени.

Кроме того, сыр поддерживает мышцы и кости, укрепляет иммунную систему и помогает защитить зубы. Стоит помнить, что на состав и качество сыра влияет состав молока (белок, жир, кальций и pH) и процесс производства.

5. Для чего нужен чеддер?

Сыр Чеддер широко используется на кухне. Благодаря своему характеру (отлично плавится, образуя аппетитную массу) он является одним из наиболее часто используемых сыров для горячих блюд.Он хорошо подходит в качестве дополнения к тостам , запеканкам, тортильям, а также к омлетам, крем-супам, блюдам из макарон, запеченным блюдам с мясом и без, печеному картофелю и фаршированным и запеченным овощам (перец, цуккини или баклажаны).

Также можно есть холодным , как для бутербродов или салатов, так и в качестве гарнира, дополнения к вину и фруктам.

6. Кому нельзя есть сыр чеддер?

Несмотря на то, что чеддер вкусный и питательный, не каждый может его есть.Не рекомендуется людям:

  • борется с непереносимостью лактозы , хотя иногда ее небольшое количество не вызывает побочных эффектов, что связано с более низким содержанием лактозы по сравнению с мягкими сырами,
  • с аллергией на белки коровьего молока,
  • избыточное давление (из-за высокого уровня натрия).

Также следует учитывать, что это жирный сыр с калорийностью . При употреблении его точно не стоит перебарщивать с количеством.

.

Какой сыр лучше для пиццы? Сорта сыра. Тянущийся сыр для пиццы

Пицца уже много лет является одним из любимых блюд россиян. Кто-то нашел любимую пиццерию, где готовят так, как им нравится. Кого-то устраивает вариант «фаст-фуд», который разогревают в микроволновой печи. Но многие люди с удовольствием готовят это блюдо самостоятельно, экспериментируя с различными начинками и рецептами приготовления теста. И для настоящих кулинаров вопрос, какой сыр лучше для пиццы, вполне закономерен.

Пицца как гастрономическое произведение искусства

Итальянцы, открывшие для себя тонкости этого блюда, во всем мире говорят, что правильное тесто и правильно подобранный сыр – залог успеха. Последний не должен иметь слишком яркого, выдающегося вкуса, чтобы не затмевать другие ингредиенты. Но не стоит совсем пресно вкладывать ноту в готовое изделие. И, конечно же, лучший сыр для пиццы – который тянется, то есть хорошо плавится, но не растекается.Тот, кто добавляет к итальянскому шедевру плавленый сыр, в корне зол.

Классика: никогда не подведет!

В "доме" рецептуры редко задумываются, какой сыр лучше для пиццы. Моцарелла конечно! В нем удачно сочетаются мягкость и эластичность, в нем нет специй, которые нельзя сочетать с остальными ингредиентами, но при этом он имеет оригинальный вкус, благодаря которому его сложно спутать с другими видами сыров. Кроме того, когда моцарелла тает, образуется тонкая красная корочка, которая не становится «резиновой» даже при остывании пиццы.При всей пользе моцареллы, она еще и полезная: содержащиеся в ней кальций и белки легко усваиваются и не будут лишними в организме.

Однако каждому рецепту свойственно развиваться и дополняться с течением времени. Итальянцы отнюдь не консервативны. Сейчас это немного другие сорта сыров, подходящие для пиццы: Пармезан и горгонзолла часто используются вместе с моцареллой.

Инновации во Франции

Пицца, триумфально путешествующая по городам и весям, Обогащенная новыми вкусами, связанными с кухней народов с разными кулинарными традициями.Так французы считают, что лучший сыр для пиццы – это бри. Не менее популярен в этой стране для приготовления итальянских блюд и рокфор. Стоит отметить, что оба сыра с плесенью, только первый из коровьего, а второй из овечьего молока. Если вы решили попробовать французский вариант пиццы бри, постарайтесь найти молодой сыр — при созревании он становится немного сложнее (то есть хуже растекается) и приобретает резкий вкус, который подходит не ко всем начинкам.

Альпийская фантазия

Какой сыр лучше для пиццы по мнению швейцарцев? Конечно, Эмменталь.Жители этой страны активно используют его для приготовления фондю, и такое же разнообразие, по их мнению, необходимо для пиццы. У итальянцев, однако, есть сомнения: все-таки Эмменталь относится к твердым сырам, то есть его оболочка твердеет и формируется с большим трудом. Кроме того, Эмменталь имеет ярко выраженный пряный запах и не менее яркий вкус, поэтому сочетается далеко не со всеми продуктами. Например, в пиццу уже нельзя положить салями — колбаса и сыр столкнутся.

Вклад россиян в итальянское блюдо

Россияне также внесли свой вклад в модификацию любимых блюд.Отличным заменителем моцареллы стал адыгейский сыр. Конечно, он имеет немного бедную структуру, но хорошо плавится, а также придает готовой пицце нежный и специфический вкус.

Существуют разные мнения о том, какой сыр подходит для пиццы. Как ни странно, самым распространенным и известным нам является русский язык. Он достаточно мягкий, хорошо плавится, образуя румяную корочку. Главное требование Италии – отсутствие собственного острого вкуса – также полностью соблюдается.

Мнение эксперта: Первая десятка

Моцарелла уже началась.На второе место гурманы поставили пармезан: его ореховый привкус пикантен в блюде, а расход его невелик. Идеально подходит для итальянской пасты. Насчет того, какой сыр лучше для пиццы, мнения, естественно, расходятся, но если вы любите экзотику, то третий и четвертый пункты ваши: сыр с плесенью тоже очень хорош для этого блюда. Среди них особенно гармоничны с голубой плесенью и уже упомянутым бри. Камамбер занимает пятое место, особенно Бри. Шестое – фета.При его употреблении стоит учитывать, что оно уже соленое, поэтому специи нужно употреблять с осторожностью. Седьмой пункт для любителя и экспериментатора: чеддер относится к твердым сырам и к тому же достаточно острый. То же самое касается и восьмой позиции в топ-листе – рикотты. В первую очередь, этот сыр творожный, поэтому плавится не ахти. Мы бы скорее сказали, что это больше подходит для лазаньи. Но вкус нейтральный, что позволяет «поиграть» с вариантами начинки. Козий сыр идет последним, а маскарпоне завершает список.

Все эти сыры хорошо известны и доступны для дегустации в хороших магазинах. Если вы не уверены, вы можете попробовать решить, подходит ли вам именно этот продукт.

Тонкости сыра

В зависимости от того, какой сыр для пиццы вы выберете, при приготовлении учитывайте его функции. Так, синеву с плесенью нужно держать в морозилке – в неостывшем виде ее нельзя протирать. Бри пытается натереться, и это не имеет никакого смысла, поэтому вам просто нужно ее порезать.Если вы решили пойти на сыр пармезан, возьмите дома самую мелкую терку.

А какой сыр вы любите, купите к нему кусочек моцареллы. Если у вас закончилась пицца с насыщенным, протертым вкусом, она будет еще богаче: раскроются все оттенки любого выбранного вами сыра, а корочка будет мягкой и плотной.

Если сыров несколько

Среди всех пицц особо выделяются рецепты, требующие использования нескольких видов сыра. Казалось бы, что проще – натер чуть-чуть другое – и блюдо готово! Однако есть некоторые хитрости.Например, ни в коем случае нельзя сочетать сыр с плесенью и козьим. Конфликт вкусов настолько силен, что есть невозможно.

Если хотите попробовать только сырную пиццу, остановитесь на проверенных сочетаниях. А когда улавливаешь секрет, начинаешь составлять свои «букеты».

Отличное сочетание: бри (тонкие, почти прозрачные пластинки), что-нибудь с плесенью, пармезан (натереть мелко) и моцареллу (натереть крупно или нарезать соломкой).

Удачное сочетание пушки (и это не оружие, а название сыра!), камамбера (тогда нарезанного кусочками) и моцареллы (как всегда, крупно натертой).

Бри хорошо сочетается с эмменталем и классической моцареллой. Первый сыр снова мелко нарезать, два последних - натереть на терке. Это сочетание самое тонкое по вкусу, поэтому прекрасно сочетается с ароматной пряной начинкой.

Любители козьего сыра могут сочетать его с конте (оба ломтика), тертым пармезаном и моцареллой. В результате получается очень насыщенное блюдо с очень необычным и зрелым вкусом.

Как вы понимаете, сыры нужно уметь связать каждый зин воедино, и даже просчитать в каком виде (натертом или мелком, нарезанном или измельченном) отправить в пиццу.Хочешь - экспериментируй! Ан нет — пицца с обычным русским сыром очень вкусная. Рецепт допускает большое количество других наполнителей. Так что выбирайте свой вариант.

.

Как приготовить сырный соус к макаронам?

Паста, запеченная с большим количеством сырного соуса, поднимет настроение и надолго подарит чувство сытости. Несмотря на то, что это высококалорийное блюдо, иногда стоит побаловать себя таким ужином. Кроме того, это блюдо любят самые маленькие члены семьи. Как приготовить идеальный сырный соус для пасты?

Картина

Чтобы сделать блюдо еще вкуснее, рекомендуем запечь его в духовке.

видео

Для видеопроигрывателя требуется, чтобы в браузере был включен JavaScript.

Весь секрет хорошей пасты Интериа.тв

Лапша с сыром особенно любима американцами, но их макароны с сыром — блюдо, которое понравится почти всем. Если мы хотим приготовить это блюдо классическим способом, мы должны использовать сыр чеддер или грюйер - оба они сделаны из коровьего молока.Первый родом из Англии и чрезвычайно популярен в Великобритании. Вкус слегка соленый и пряный. Он относится к твердым и зрелым сырам, легко крошится, но под воздействием высокой температуры становится идеально гладким. В свою очередь родиной грюйера является Швейцария. Как и чеддер, этот сыр твердый, созревший и сычужный. Он имеет слегка ореховую нотку и мягче на вкус, чем английский сыр. Благодаря низкому содержанию соли сыр прекрасно плавится, поэтому хорошо сочетается и с соусами.Из сыров, часто встречающихся в наших магазинах, гауда также хорошо плавится, но помните, что пасту с гауда макаронами и сыром не стоит называть, если вы являетесь поклонником американской кухни!

Картина

Сыр Чеддер идеально подходит для сырной запеканки.

Какой бы сыр вы ни выбрали для своего блюда, мы готовим его одинаково.Сначала натереть на крупной терке 300 г сыра. Затем готовим ру. Растворить 40 г сливочного масла на медленном огне, постепенно добавить к нему столовую ложку пшеничной муки, все время интенсивно помешивая, чтобы не образовались комочки. Когда ру начнет слегка подрумяниваться, медленно добавьте 250 мл молока. Перемешивать массу лучше всего венчиком, чтобы придать ей однородную консистенцию. Добавьте в заправку еще 250 мл молока. Следующим шагом будет уваривание соуса. Мы должны сделать его густым.Не забывайте все время перемешивать, чтобы не было комочков. С момента закипания помешивайте соус на огне еще минуты три. Когда нам удастся получить нужную консистенцию, убираем кастрюлю с огня, добавляем 200 г сыра и размешиваем, пока он полностью не расплавится. Приправить большим количеством свежесмолотого перца, добавить гранулированный чеснок, чайную ложку дижонской горчицы и большую щепотку мускатного ореха. Мы также можем добавить нарезанный розмарин и соль по вкусу, но помните, что сам сыр слегка солоноватый (особенно чеддер).

Картина

Когда ру начнет подрумяниваться, медленно добавить молоко, все время интенсивно помешивая.

Теперь у нас есть сочетание сырного соуса и пасты. Лучше всего использовать для этого блюда локти, но мы также можем достать ленты или тальятелле.Отварите макароны согласно инструкции на упаковке. Когда оно будет готово, слейте воду, залейте соусом и перемешайте. Однако еще вкуснее блюдо будет в запеченном виде. Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Положите макароны и соус в жаропрочную посуду, а затем посыпьте блюдо остатками сыра. Выпекать около 15 минут, макароны должны запечься сверху.

Картина

Паста с сырным соусом надолго насытит вас

В это блюдо можно добавлять любые ингредиенты.Идеально подойдут свежие помидоры черри и зеленый лук. Любители острого также могут добавить перец халапеньо или соус табаско. Если вы хотите приготовить мясной вариант, вы можете обжарить нарезанный кубиками бекон или приготовить говяжий фарш. С другой стороны, овощной вариант хорошо сочетается с жареными грибами с луком, горошком и брокколи.

.

Какой сыр лучше плавится? - Кухня

Адам Годду утверждает, что сыры гауда и чеддер лучше всего плавятся на полке с твердыми сырами. Среди ягод он рекомендует копченые и любые другие, покрытые слоем воска.
К ним относятся скороспелая гауда, французский грюйер, а также голишевская моцарелла или баттеркезе, которые идеально подходят, например, для супов. Сыры: бри, камамбер, проволоне и таледжио также хорошо плавятся.

Какой сыр лучше всего подходит для тостов?

Секрет ароматных и вкусных тостов, без сомнения, в сыре.При выборе продукта для этой цели лучше всего выбирать такие виды, как: чеддер, гауда, эдам или эменталер. Ломтики или тертый сыр следует наносить на хлеб в меру – чтобы при нагревании весь продукт не вытекал на тостер или сковороду.

Какой самый лучший плавленый сыр?

Наилучшим вариантом в этом случае являются твердые и зрелые желтые сыры, такие как гауда, эдам или эменталер, которые гарантируют, что они хорошо растворятся при термической обработке, а также такие сыры, как замостье, тильзит или сыр чеддер и грюйер с характерным, слегка ореховый вкус, применимо

Какой сыр для Деволая?

Отбивная деволе – это способ приготовления курицы, отличный от обычных отбивных в панировке.Добавление сливочного масла и петрушки означает, что у Деволе много поклонников. Самые большие любители рецептов этого блюда идут еще дальше – добавляют в ингредиенты желтый сыр. И это рецепт, который я рекомендую на Devolay.

Какой сыр для бутерброда?

Жевательный желтый сыр Гауда прекрасно склеивает ломтики, но это не единственный сыр, который можно использовать для тостов. Альтернативой может стать, например, нежная, сливочная моцарелла, которую вы наверняка знаете по классической итальянской пицце.

Какой сыр к мясу?

Сыр должен быть лишь небольшим акцентом, подчеркивающим ценность мяса. Изделие имеет характерную текстуру с отверстиями разной степени регулярности (в зависимости от вида). Со временем он приобретает кремообразную и упругую форму, также становится достаточно пряным, а его аромат чувствуется сильно пряным.

Каким сыром заменить эменталер?

Тильзитский сыр - полутвердый, сычужный и выдержанный сыр.Его рецепт был основан на том, что необходимо для производства эменталера, но в обоих случаях используются разные штаммы бактерий. Тильжицкий имеет более интенсивный вкус и аромат, чем Эмменталь.

Какой сыр тянет?

Моцарелла

Моцарелла – сычужный сыр. Он характерно тянется после таяния. Вытягивание сыра, в свою очередь, является одной из начинок, за которую мы любим пиццу. Нет ничего лучше теплого, ароматного сыра, который тает во рту с каждым откушенным кусочком и все более тонко тянет тесто.

Какой сыр подходит для выпечки?

Лучше всего выбирать твердые, зрелые сыры - тогда они хорошо плавятся, например, гауда, эменталер. КАМЕМБЕР - идеально подходит к запеканкам с грибами, грушами, клюквой, беконом, курицей, виноградом. Он придает блюду острый вкус и аромат.

Какой сыр тянет?

Желтый сыр - мы можем использовать различные сорта сыра, нежные или более острые на вкус. Хорошо подойдут гауда, чеддер и другие сорта, которые хорошо плавятся и растягиваются при нагревании.

Что такое хороший сыр для пиццы?

Пицца – это не только мягкий белый сыр моцарелла, но и желтый коровий чеддер. Родом из английского региона Сомерсет, сейчас его производят во многих странах.

Что можно добавить в Dewolaj?

Подавайте отбивные Деволе с салатами и картофелем, рисом или картофелем фри. Положите нарезанное сливочное масло в морозилку, пока готовятся котлеты. Подготовка мяса для котлет. Подготовка котлет к жарке.

А деволай?

На сковороде разогреть сантиметровый слой масла. Обжарьте котлеты с каждой стороны, по две за раз, до золотистого цвета. Если обжарить их небольшими порциями, хрустящая корочка деволаи сохранится снаружи, а внутри останутся сочными и мягкими. Подавайте жареные отбивные деволай с отварным или печеным картофелем и салатом.

Какой сыр похож на грюйер?

Однако, если у нас нет доступа к оригинальному сыру грюйер, мы можем использовать французские заменители.Конт или Бофор по вкусу похожи на грюйер. Иногда сыр грюйер заменяют эменталером. У них такой же соленый, мягкий вкус.

Какой сыр подходит для жарки?

Для приготовления жареного сыра вам понадобится кусок сыра. Для этого чаще всего используют эдам, эменталер или гауда. Нарежьте сыр ломтиками толщиной примерно 1,5 сантиметра.

Как насчет тостов вместо сыра?

Смажьте хлеб тонким слоем соуса песто. На него один за другим выложите ломтики помидора и моцареллы.Накройте ингредиенты другим ломтиком хлеба и положите тост в горячий тостер. Перед подачей украсьте свежими листьями базилика.

.

Какой самый лучший сыр для пиццы? Сыры. Тянущийся сыр для пиццы

Пицца уже много лет является одним из любимых блюд россиян. Кто-то нашел любимую пиццерию, которая обслуживает так, как ему нравится. Кого-то порадует вариант «фаст-фуда», разогретого в микроволновой печи. Но многие с удовольствием готовят это блюдо сами, экспериментируя с разными начинками и рецептами тортов. И для этих поваров совершенно естественным вопросом является, на самом деле, лучший сыр для пиццы.

Пицца как шедевр

итальянца, открывших всему миру тонкости вкуса этого блюда, говорят, что залог успеха — правильное тесто и правильный сыр на ваш выбор.Последний не должен быть слишком ярким, восхитительного вкуса, чтобы не затенять другие ингредиенты. Но он не должен быть совсем пресным, поэтому обратите внимание на готовое изделие. И, конечно же, лучший сыр для пиццы — тот, что тянется, хорошо плавится, но не растекается. Тот, кто вносит свой вклад в создание итальянского шедевра плавленого сыра, в корне неправ.

Classic: никогда не подведет!

«Рецепт, составленный владельцем, редко задумывается о том, чтобы получить лучшую пиццу с сыром.Конечно, моцарелла! Он удачно сочетает в себе мягкость и эластичность, не содержит специй, которые нельзя сочетать с другими ингредиентами, и при этом еще имеет характерный вкус, поэтому его сложно смешивать с другими видами сыра. Кроме того, сыр моцарелла дает тонкую коричневую корочку, которая не становится «липкой» даже при остывании пиццы. При всей пользе моцареллы, она еще и полезна тем, что содержащиеся в ней кальций и белки легко усваиваются и не будут лишними в организме.

Однако, кажется, что каждый рецепт развивается и пополняется с течением времени. Итальянцы - не консерваторы. Сейчас у них есть несколько сортов сыров, подходящих для пиццы: наряду с моцареллой, часто используемой, и горгонзолой.

Франция инновация

Пицца, триумфальное путешествие по городу и деревне, обогащенное новыми вкусами на кухнях других кулинарных традиций. Да, французы считают, что лучшая сырная пицца – это бри. Не менее популярны в этой стране блюда итальянской кухни и для приготовления рокфора.Стоит отметить, что оба сыра затхлые, только первый из коровьего молока, а второй из овечьего. Если вы решили попробовать французский вариант Пиццы с Сыром Бри, постарайтесь найти молодой сыр - при созревании он становится немного тверже (т.е. хуже растекается) и приобретает терпкий вкус, подходящий не для всех начинок.

альпийская фантазия

А какая сырная пицца самая лучшая по мнению швейцарцев? Конечно, Эмменталер. Жители этой страны активно используют его для приготовления фондю, а те же виды считают необходимыми для пиццы.У итальянцев, однако, есть свои сомнения: все-таки Эмменталер относится к твердым сырам, т.е. его корка твердеет и делается с большим трудом. Кроме того, Эмменталер имеет ярко выраженный резкий запах и не менее яркий вкус, благодаря чему сочетается не со всеми продуктами. Например, салями на пиццу уже не надо — колбаса и сыр будут «столкнуться».

Русская вставка для итальянского сосуда

россиян также внесли свой вклад в смену любимых блюд. Отличным заменителем моцареллы стал адыгейский сыр.Конечно, он имеет некую творожную консистенцию, но хорошо плавится и придает готовой пицце тонкий и характерный вкус.

Есть разные мнения о том, из какого сыра делать пиццу. Как ни странно, самая распространенная и известная нам - Россия. Это довольно мягкий, хороший сплав, образующий золотистый цвет. Главное требование Италии — отсутствие самостоятельного пикантного вкуса — тоже достаточно стойкий.

Опыт: Десять лучших

Моцарелла уже готовилась. Поставьте пармезан для гурманов на второе место: Пиканте придает блюду ореховый вкус при таком же низком потреблении.Он идеально подходит для итальянской пасты. На вопрос, какой сыр лучше для пиццы, мнение конечно меняется, но если вы любите экзотику, то третий и четвертый пункты - ваши: Сыр тоже очень хорош для этого блюда. Среди них гармоничны уже упомянутые сыры с плесенью и бри. На пятом месте — камамбер, особенно в сочетании с бри. Шестая партия продолжается. Стоит учесть, что при употреблении она уже соленая, так что специю следует употреблять с осторожностью. Седьмое место – чеддер на любителя и экспериментатора относится к твердым сырам, к тому же он очень острый.То же самое относится и к восьмой позиции вверху списка – рикотте. В первую очередь творог, чтобы не горел так жарко. Скорее, мы хотим сказать, что он больше подходит для скалолазания. Но нейтральный вкус, который позволяет вам «играть» с вашими дополнительными опциями. На предпоследнем месте — козий сыр, маскарпоне и завершает список.

Все эти сыры широко известны и также доступны для дегустации в хороших магазинах. Поэтому, если вы не уверены, вы можете попробовать и решить, подходят ли они для этого конкретного продукта.

Тонкий сыр

В зависимости от типа сыра для пиццы, который вы выберете, имейте в виду при приготовлении его варианты. Итак, синеву с плесенью следует хранить в морозильной камере — в виде ее охлажденной решетки нельзя. Бри пытаться тереть это совершенно неактуально, так что вы должны просто развалиться. Если ваш выбор сделан в пользу сыра пармезан, возьмите очень мелкую терку, которая есть дома.

И какой бы сыр ты ни любил, возьми с ним кусочек моцареллы.Если такой, большой грязный, пиццу нужно наполнить, вкус будет насыщеннее: раскройте все оттенки любого другого выбранного сыра и корочка получится мягкой и толстой.

Если несколько сыров

Среди всех рецептов пиццы есть те, которые предполагают использование нескольких видов сыра. Казалось бы просто – натер немного иначе – и блюдо готово! Однако есть некоторые хитрости. Например, ни в коем случае нельзя сочетать сыр с плесенью и козий.Конфликт настолько силен на вкус, что это будет просто невозможно.

Если вы хотите попробовать очистить сырную пиццу, остановитесь и начните с проверенных комбинаций. А пока потайной крючок будет составлять свои «букеты».

Идеальное сочетание бри (тонкие, почти прозрачные ломтики), сыра с плесенью (натереть на мелкой терке) и моцареллы (натереть на крупной терке или нарезать соломкой).

Эффективно сочетание пистолета (и это не оружие, а название сыра!), камамбера (а, и еще нарезанного кусочками) и моцареллы (как всегда крупно натертой).

Бри прекрасно сочетается с Эмменталем и классической Моцареллой. Первый сыр снова мелко нарезаем, два последних - натираем. Представляет собой сочетание самых неярких вкусов, поэтому очень хорошо сочетается с пикантной ароматной начинкой.

Любители козьего сыра могут сочетать его с контуром (оба нарезанные кусочки ингредиента), тертым пармезаном и моцареллой. Это было очень богатое блюдо с очень необычным и зрелым вкусом.

Как видите, сыры должны уметь склеиваться и даже просчитывать, в какой форме (мелко натертые или крупно нарезанные или раскрошенные) отгружены в пицце.Хочешь - экспериментируй! Да, и обычная русская сырная пицца очень красива. Рецепт допускает огромное количество других наполнителей. Так что выбирайте вариант.

.

Смотрите также