8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Калорийность рыбных котлет из трески жареных


сколько калорий в 100 граммах жареных котлет и приготовленных на пару? Состав блюда

О пользе рыбы наслышаны многие, но вот обладают ли ею жареные или пареные рыбные котлеты, хотели бы узнать многие. В здоровом питании важное значение имеет не только количество калорий, но и содержание микроэлементов, витаминов, которые могут разрушаться при воздействии высокой температуры.

Пищевая ценность

Калорийность ста граммов жареных котлет из рыбы составляет около 378 ккал, но может меняться в зависимости от того, какую рыбу использовали. Речные виды менее жирные, поэтому белое мясо называют постным.

Вообще, калорийность этого блюда в зависимости от ингредиентов и метода приготовления может варьироваться от 70 до 400 ккал.

Самой здоровой пищей считаются пареные котлеты с минимальным количеством иных ингредиентов и без муки.

По БЖУ в стограммовой порции жареных котлет находится около 3.8 г насыщенных жиров, 5.4 г мононасыщенных и 8 г полинасыщенных. Общее количество углеводов составляет 35 граммов, а белка 15.1 г.

Клетчатки содержится в этом количестве продукта 1.9 грамма, сахара 4.9 г, а холестерина 49 граммов. Стоит сказать, что жареная рыба обладает низким содержанием натрия.

Пареные и жареные котлеты из рыбы очень богаты витаминами, особенно группы В. Для примера на сто граммов продукта В12 содержится в количестве 0.1 мг, В1 – 0.3 мг. А также присутствуют витамины С, Е, К и даже Д, который редко встречается в других продуктах.

Есть в жареной рыбе и микроэлементы, к примеру, магний, много фосфора и железа, калий и селен. Этот продукт считается богатым источником цинка, кальция и марганца.

В рыбе, приготовленной таким образом, сохраняется высокое содержание Омега-3 жирных кислот. Врачами рекомендуется есть как минимум 2 порции жирной рыбы в неделю, чтобы получить рекомендуемое количество этого элемента.

Польза и вред

Жирные кислоты Омега-3 помогают снизить воспаление, уменьшают риск сердечной аритмии, снижают уровень триглицеридов. Чтобы продукт оставался полезным, рекомендуется использовать здоровые методы приготовления пищи, когда не используется много масла. Вот почему лучше котлеты не жарить, а запекать в духовке или даже готовить на пару.

В таком продукте много микроэлементов, витаминов, но все они приносят пользу, только если рыба готовится не на масле. Были проведены обширные исследования, в соответствии с которыми стало известно, что даже употребление небольшого количества рыбы помогает значительно снизить риск сердечных заболеваний.

Однако, употребление в пищу жареного продукта не снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, а, напротив, провоцирует их. Оказалось, в районах США, где чаще всего люди в возрасте от 65 лет умирали от инсульта, они ели жареную рыбу больше других.

Одна из главных проблем обработки рыбы таким способом – это изменение пищевого профиля продукта. Например, жаря лосося, который богат Омега-3, человек теряете большую часть пользы для своего здоровья. Используемое масло сильно увеличивает калорийность блюда, поэтому оно становится вредным.

Как жарить рыбу правильно?

Стоит помнить, что частота употребления жареной рыбы очень важна. Наслаждаясь этим блюдом, не стоит вводить его в рацион на постоянной основе, на самом деле это плохая привычка, которая ведет к лишним килограммам.

Кроме того, важно учитывать качество диеты и модели упражнений. Исследователи обнаружили, что женщины, которые ели жареную рыбу больше, но употребляли меньше фруктов и овощей, были менее физически активными. Эти факторы могут также способствовать риску хронических заболеваний. Поэтому если жареная рыба постоянно присутствует в рационе, то обязательно следует есть большое количество фруктов и овощей.

Хорошая новость в том, что есть способы сделать жареную рыбу более здоровой. Стоит использовать сковороду с антипригарным покрытием, при ее отсутствии стоит наливать меньше масла. Чем больше его, тем больше калорий.

Когда человек ест в ресторане, трудно узнать, как часто они меняют масло. Когда рыбу жарят в домашних условиях, нельзя использовать одно и то же повторно, поскольку возрастает риск употребления большого количества канцерогенов.

Профессиональные повара советуют использовать растительное масло, которое имеет высокую точку горения. К примеру, подсолнечное, оливковое, арахисовое. Но и этого недостаточно, чтобы быть уверенным, что рыбные котлеты безопасны. Важно знать, откуда привезли рыбу. Желательно употреблять тот продукт, который не везли из другого конца мира.

Почему паровые?

После воздействия горячим паром химический состав рыбных котлет существенно меняется. Уменьшается содержание протеина, витаминов и микроэлементов. Вода проникает в рыбу, а содержащиеся в ней соединения могут быть в значительной степени растворимыми материалами, в том числе аминокислоты, моносахариды.

Несмотря на это, в продукте не увеличивается количества жиров, которые приносят пользу человеческому организму лишь в небольших количествах, как и углеводы. В связи с этим наблюдается значительная потеря веса. Это одна из причин, почему пареные котлеты из рыбы советуют включать в диетпитание без страха набрать новые килограммы.

Чтобы не набрать в весе, стоит всегда есть небольшими порциями начиная с завтрака и заканчивая ужином. Котлет тоже не должно быть много, максимум две небольшие за раз. Они прекрасно утоляют чувство голода и надолго дают ощущение сытости.

Для приготовления подходит практически любая рыба. Она может быть речной или морской, но желательно для приготовления использовать диетические виды, такие как:

  • речной карась;
  • камбала;
  • хек;
  • щука.

Все потому, что в них содержится минимальное количество калорий, которое не превышает 90 ккал на 100 г. Жарить рыбу можно, но лучше использовать для этого гриль, поскольку масло не требуется.

Если рацион оказался невыносимо однообразным, обычно дополняют его частично морепродуктами или рыбой.

Рыба или мясо?

Диетологи выступают с рекомендацией заменить без вреда для себя и своего тела мясо рыбой, поскольку она обладает богатым химическим составом. Ее калорийность в пареном виде крайне низка, но это не касается жареных котлет, которые напитываются маслом. Виды рыбы, что считаются жирными, на самом деле не содержат жира настолько много, чтобы можно было набрать вес при умеренном употреблении. К ним относятся форель, лосось, скумбрия. При всем этом содержание жира может меняться в зависимости от сезона. Камбала, лещ и другие рыбы с белым мясом лучше всего подходят для котлет.

Кроме того, рыбий жир гораздо полезнее мяса, а сам продукт гораздо легче усваивается организмом, не вызывает чувства дискомфорта.

Порция рыбы дважды в неделю может помочь получить рекомендуемое количество Омега-3, особенно если она жирная, но не от используемого масла, а насыщенная рыбьим жиром.

Стоит помнить, что приготовление на сковороде изменяет питательный состав продукта и фактически понижает уровень Омега. Жареная рыба гораздо выше по калориям, особенно если на ней много панировки, и она готовится во фритюрнице.

Такое блюдо и вовсе не стоит употреблять, каким бы оно привлекательным ни казалось, поскольку пользы для организма от него меньше всего.

В видео ниже вам представлен рецепт диетических рыбных котлет. Приятного аппетита!

Рецепт Котлета рыбная жареная. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 141.9 кКал 1684 кКал 8.4% 5.9% 1187 г
Белки 15.7 г 76 г 20.7% 14.6% 484 г
Жиры 7.2 г 56 г 12.9% 9.1% 778 г
Углеводы 3.7 г 219 г 1.7% 1.2% 5919 г
Пищевые волокна 0.7 г 20 г 3.5% 2.5% 2857 г
Вода 70.7 г 2273 г 3.1% 2.2% 3215 г
Зола 2.23 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 95.2 мкг 900 мкг 10.6% 7.5% 945 г
Ретинол 0.028 мг ~
альфа Каротин 274.601 мкг ~
бета Каротин 0.659 мг 5 мг 13.2% 9.3% 759 г
Ликопин 0.079 мкг ~
Лютеин + Зеаксантин 20.217 мкг ~
Витамин В1, тиамин 0.122 мг 1.5 мг 8.1% 5.7% 1230 г
Витамин В2, рибофлавин 0.128 мг 1.8 мг 7.1% 5% 1406 г
Витамин В4, холин 22.33 мг 500 мг 4.5% 3.2% 2239 г
Витамин В5, пантотеновая 0.143 мг 5 мг 2.9% 2% 3497 г
Витамин В6, пиридоксин 0.124 мг 2 мг 6.2% 4.4% 1613 г
Витамин В9, фолаты 13.424 мкг 400 мкг 3.4% 2.4% 2980 г
Витамин В12, кобаламин 2.088 мкг 3 мкг 69.6% 49% 144 г
Витамин C, аскорбиновая 1.94 мг 90 мг 2.2% 1.6% 4639 г
Витамин D, кальциферол 1.455 мкг 10 мкг 14.6% 10.3% 687 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 2.389 мг 15 мг 15.9% 11.2% 628 г
бета Токоферол 0.001 мг ~
Витамин Н, биотин 2.611 мкг 50 мкг 5.2% 3.7% 1915 г
Витамин К, филлохинон 1 мкг 120 мкг 0.8% 0.6% 12000 г
Витамин РР, НЭ 4.1784 мг 20 мг 20.9% 14.7% 479 г
Ниацин 1.183 мг ~
Бетаин 0.031 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 344.46 мг 2500 мг 13.8% 9.7% 726 г
Кальций, Ca 39.57 мг 1000 мг 4% 2.8% 2527 г
Кремний, Si 0.124 мг 30 мг 0.4% 0.3% 24194 г
Магний, Mg 33.99 мг 400 мг 8.5% 6% 1177 г
Натрий, Na 407.52 мг 1300 мг 31.3% 22.1% 319 г
Сера, S 195.13 мг 1000 мг 19.5% 13.7% 512 г
Фосфор, P 232.3 мг 800 мг 29% 20.4% 344 г
Хлор, Cl 662.34 мг 2300 мг 28.8% 20.3% 347 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 41.6 мкг ~
Бор, B 22.9 мкг ~
Ванадий, V 2.81 мкг ~
Железо, Fe 0.973 мг 18 мг 5.4% 3.8% 1850 г
Йод, I 138.52 мкг 150 мкг 92.3% 65% 108 г
Кобальт, Co 18.556 мкг 10 мкг 185.6% 130.8% 54 г
Марганец, Mn 0.1611 мг 2 мг 8.1% 5.7% 1241 г
Медь, Cu 140.26 мкг 1000 мкг 14% 9.9% 713 г
Молибден, Mo 5.211 мкг 70 мкг 7.4% 5.2% 1343 г
Никель, Ni 6.284 мкг ~
Рубидий, Rb 49.6 мкг ~
Селен, Se 2.793 мкг 55 мкг 5.1% 3.6% 1969 г
Фтор, F 605.55 мкг 4000 мкг 15.1% 10.6% 661 г
Хром, Cr 47.51 мкг 50 мкг 95% 66.9% 105 г
Цинк, Zn 0.9909 мг 12 мг 8.3% 5.8% 1211 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 2.192 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 1.3 г ~
Галактоза 0.003 г ~
Глюкоза (декстроза) 0.19 г ~
Мальтоза 0.036 г ~
Сахароза 0.962 г ~
Фруктоза 0.18 г ~
Незаменимые аминокислоты 0.03 г ~
Аргинин* 1.021 г ~
Валин 0.877 г ~
Гистидин* 0.626 г ~
Изолейцин 0.712 г ~
Лейцин 1.14 г ~
Лизин 1.39 г ~
Метионин 0.476 г ~
Метионин + Цистеин 0.787 г ~
Треонин 0.674 г ~
Триптофан 0.175 г ~
Фенилаланин 0.623 г ~
Фенилаланин+Тирозин 1.033 г ~
Заменимые аминокислоты 0.069 г ~
Аланин 1.054 г ~
Аспарагиновая кислота 1.641 г ~
Глицин 0.632 г ~
Глутаминовая кислота 2.123 г ~
Пролин 0.786 г ~
Серин 0.635 г ~
Тирозин 0.42 г ~
Цистеин 0.318 г ~
Стеролы (стерины)
Холестерин 105.17 мг max 300 мг
бета Ситостерол 8.549 мг ~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 1.3 г max 18.7 г
14:0 Миристиновая 0.08 г ~
15:0 Пентадекановая 0.001 г ~
16:0 Пальмитиновая 0.76 г ~
17:0 Маргариновая 0.01 г ~
18:0 Стеариновая 0.365 г ~
20:0 Арахиновая 0.023 г ~
22:0 Бегеновая 0.03 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 1.923 г min 16.8 г 11.4% 8%
16:1 Пальмитолеиновая 0.152 г ~
17:1 Гептадеценовая 0.001 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 1.634 г ~
20:1 Гадолеиновая (омега-9) 0.097 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 3.066 г от 11.2 до 20.6 г 27.4% 19.3%
18:2 Линолевая 2.684 г ~
18:3 Линоленовая 0.006 г ~
20:4 Арахидоновая 0.024 г ~
Омега-3 жирные кислоты 0.3 г от 0.9 до 3.7 г 33.3% 23.5%
22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-3 0.026 г ~
22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3 0.324 г ~
Омега-6 жирные кислоты 0.1 г от 4.7 до 16.8 г 2.1% 1.5%

Рыбные котлеты из рыбы с рисом рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Рыбное филе для этого рецепта подойдёт абсолютно любое: морской или речной рыбы, красной или белой - не важно. Я выбрала филе трески. Филе ополосните под проточной водой и дайте ей стечь. Можно воспользоваться бумажными полотенцами, чтобы промокнуть филе. Рыбу пропустите через мясорубку через решётку с самыми мелкими отверстиями. Лучше даже сделать это два раза, чтобы убедиться в том, что ни одна косточка не попадётся в готовых котлетах.

  • Шаг 2:

    Заранее отваренный до готовности и уже остывший рис добавьте в миску к фаршу. Рис лучше брать круглозерный. Он сильнее разваривается и будет менее заметен в готовых котлетах.

  • Шаг 3:

    Куриное яйцо вымойте под проточной водой и вбейте в миску. Посолите и поперчите фарш по вкусу. Мне хватило половины чайной ложки соли, но кому-то может потребоваться чуть больше или чуть меньше.

  • Шаг 4:

    Уже давно и успешно вместо мякиша белого хлеба я добавляю в котлеты панировочные сухари. Разницы во вкусе для меня нет, и если вы всегда использовали хлеб, то попробуйте в этот раз заменить его на панировочные сухари! Но если выбор, всё же, сделан в пользу хлеба, то потребуется мякиш (без корочки) двух ломтиков стандартного батона.

  • Шаг 5:

    Свежую зелень ополосните под проточной водой и встряхните от лишней жидкости. Зелень подойдёт ваша любимая. Я выбрала укроп и петрушку. Свежая зелень оживит внешний вид и добавит котлетам вкуса.

  • Шаг 6:

    Осталось только тщательно перемешать фарш до однородности и сформировать котлеты. Фарш не должен получиться водянистым! Иначе котлеты будут разваливаться при обжарке. Если фарш жидковат, добавьте немного муки или ещё панировочных сухарей. Чтобы руки потом не пахли рыбой, для лепки котлет я всегда использую одноразовые перчатки. Это очень удобно!

  • Шаг 7:

    Сковороду с антипригарным покрытием разогрейте на сильном огне. Влейте подсолнечное масло и хорошенько прогрейте его. После этого можно выкладывать котлеты обжариваться. Жарьте на среднем огне до образования золотистой корочки. Это что-то около пяти минут, но у всех будет по-разному из-за индивидуальных особенностей варочных панелей и самих сковородок.

  • Шаг 8:

    В этот раз котлеты ну никак не хотели переворачиваться и постоянно прилипали к сковороде! Возможно, фарш у меня был жидковат. Но в итоге всё получилось. Главное - дождаться, когда корочка схватится, и вот тогда уже можно переворачивать. На второй стороне жарьте ещё около пяти минут. Потом можно снова перевернуть и уже довести до готовности, постоянно проверяя, чтобы котлеты не пригорели.

  • какова она и какую пользу несет

    Тяжелая пища не идет нам на пользу. В частности, много споров вызывает мясо. Слишком частое его потребление приводит к переизбытку азотистых шлаков. Это плохо сказывается на работе почек и сердца. Блюда из этого продукта можно легко заменить рыбой. По ценности ее белок ничем не уступает мясному. Все дело в том, что у них очень похожий состав аминокислот. Только этот микроэлемент, содержащийся в рыбе, усваивается намного легче. Из множества видов водных обитателей в щуке меньше всего жира. Поэтому любые блюда из нее будут в той или иной степени диетическими. Калорийность котлет из щуки зависит от конкретных добавок и способов приготовления.

    Чем полезны блюда из речной рыбы

    Блюда имеют следующие преимущества:

    • В них высокое содержание полезных микроэлементов: фосфора, йода, цинка, магния. Они стимулируют работу сердечно-сосудистой системы, щитовидной железы, укрепляют кости и мышцы.
    • Также щучьи котлетки являются источником таких важных витаминов как: A (улучшает зрение), группы B (помогают укрепить иммунитет), D (нормализует уровень холестерина). Ту же функцию выполняет и жир свежей щуки.
    • Помогают восполнить недостаток восьми незаменимых аминокислот.
    • В мякоти щуки содержатся антисептические вещества, которые успешно борются с бактериями.
    • Отличная профилактика сахарного диабета, при условии, что в котлетках не будет хлеба, картофеля и манки, а приготовятся они на пару.

    Питательная ценность мяса щуки

    Оно широко применяется в диетологии. И тому есть логическое объяснение. В мясе этой рыбы вообще нет углеводов, количество жиров минимально – от 1 до 3 %, а белков чуть больше 18 %.

    Обратите внимание! В 100 граммах свежевыловленной рыбы всего 82 килокалории, в отварной – 98, а в жареной больше всего – 122 ккал.

    Что влияет на калорийность котлет

    Подобный вопрос интересует многих женщин. Но этот показатель может отличаться. Сколько калорий в одной котлете из щуки, зависит от дополнительных ингредиентов, которые использовались для их приготовления. К тому количеству, которое содержится в чистой мякоти, приплюсовывают питательную ценность добавок (сала, сливок, масла, творога, овощей), а также учитывают способ приготовления (жарка, запекание в духовке и так далее).

    Калорийность котлеты рыбной из щуки, сделанной на пару, самая низкая –160 ккал на сто грамм. Запеченные или тушеные с добавлением небольшого количества воды содержат от 170 до 190 ккал. Самые тяжелые для усвоения – жареные изделия. Калорийность 100 грамм такой котлеты из щуки может достигать 270 ккал.

    Как снизить питательность блюда

    Сделать блюдо диетическим помогут следующие советы:

    • Если добавить в фарш морковь, то число калорий уменьшится, а вот животный и растительный жиры, творог и сливки, обжаренные грибы и лук только увеличат питательность.
    • Готовые котлеты из сковородки лучше на время выложить на бумажное полотенце. Оно впитает в себя часть жира. Но калорийность жареной котлеты из щуки всегда будет больше, чем запеченной или паровой.
    • Не стоит часто готовить блюдо во фритюре, лучше отдать предпочтение духовке или пароварке.
    • Самая калорийная мякоть у щуки в брюшках. Их лучше вырезать перед приготовлением фарша.

    Самый лучший подарок, который сами можем себе сделать – следить за своим здоровьем и рационом. Помните, что калорийность котлеты из щуки, приготовленной на пару, самая низкая. Потребляя как можно больше здоровой пищи, мы уменьшаем нагрузку на свой организм. Достаточно просто разнообразить свой стол такой полезной и диетической рыбой, как щука. А приготовить из нее можно множество блюд. В том числе и легкие котлетки на пару или в духовке.

    В видео представлен рецепт котлет из щуки:

    Котлеты из щуки с салом: 5 повседневных вариантов


    Котлеты из щуки с салом – вкусное, полезное, простое в приготовлении блюдо, которое внесет разнообразие в ваше повседневное меню. Благодаря отменному сочетанию рыбы практически со всеми продуктами, это блюдо действительно уникально: вы можете добавить в фарш, помимо стандартного набора для котлет, любые другие ингредиенты, тем самым придавая блюду новые, интересные вкусы.

    Предлагаемый нами рецепт котлет из щуки с салом прост и незамысловат. И, если вы часто готовите обычные мясные котлетки, то справиться с щучьими вам не составит никакого труда. Но даже если вы новичок в кулинарии, подробный пошаговый способ приготовления позволит вам приготовить котлеты из щуки так вкусно и аппетитно, будто вам известен какой-то особый секрет опытных шеф-поваров.

    Вкусный и простой рецепт котлет из щуки с салом

    Щучьи котлеты с салом отличаются сочностью и удивительным вкусом. Это угощение готовится из простых продуктов, найти которые можно в каждом продуктовом магазине.

    youtu.be/v3WEdO7OLj8

    Ингредиенты:

    • рыба – 1.5 кг;
    • килограмм лука;
    • чеснок – 4 зубчика;
    • яйцо;
    • сало – ½ кг;
    • батон, замоченный в молоке, зеленый лук и специи – на ваш выбор;
    • мука пшеничная и кукурузная – для панировки.

    Готовка займет 1 час 20 минут.

    Приступим.

    Шаг 1. Подготовьте филе рыбы. Удалите чешую, внутренности и кости.

    Шаг 2. Лук почистите и крупно порежьте.

    Шаг 3. Сало нарежьте произвольно.

    Шаг 4. Пропустите через мясорубку подготовленные продукты для получения фарша.

    Шаг 5. В туже миску отправьте вымоченный хлеб. Не забудьте предварительно отжать.

    Шаг 6. Тщательно перемешайте до получения единой структуры.

    Шаг 7. Заправьте приправами и положите нашинкованные перья зеленого лука.

    Шаг 8. Вбейте одно яйцо.

    Шаг 9. Размешайте.

    Шаг 10. В чистой посуде смешайте муку для панировки.

    Совет! Если нет возможности использовать кукурузную, тогда возьмите только пшеничную или приобретите панировочные сухари.

    Шаг 11. Сковороду с подсолнечным маслом отправьте на огонь.

    Шаг 12. Из фарша скатайте колобки, обваляйте в муке и жарьте с каждой стороны до получения румяной корочки.

    Готовые котлетки выложите на отдельную тарелку. Подавайте с картофельным пюре или любым другим гарниром. Получается очень вкусно.

    Видео-рецепт сочных котлет:

    С картошкой

    Пошаговый рецепт рыбных котлет с картошкой со свиным салом точно понравится большой семье, приготовить сможет любая хозяйка. Блюдо получается сытным и очень вкусным. Время — 45 мин. Ценность на 100 гр: Б/Ж/У 60 / 45/ 25, 200 ккал. Ингредиенты:

    • Лук — 1-2 шт.
    • Соль, перец — по вкусу.
    • Щука — 0,9 кг.
    • Яйцо — 1 шт.
    • Сало — 30 гр.
    • Картофель — 200 г.
    • Масло — 50 гр.
    • Сухари панировочные.
    1. Первое, что нужно для приготовления котлеты из щуки с салом — заняться картофелем, его необходимо сварить до готовности, после чего превратить в пюре. Далее подготавливается филе щуки, далее направляется в мясорубку для измельчения. Лук и сало измельчаются отдельно, после чего их добавляют к общей смеси.
    2. После того, как все основные ингредиенты были подготовлены и соединены по пошаговой рецептуре, в общую посуду вбивают яйцо, кладут пряности по вкусу (можно приобрести специальные «К щуке» или «Рыбным блюдам»).
    3. Сковорода заранее нагревается с маслом. Если есть желание сделать золотистые и ароматные котлеты, то лучше использовать сливочное масло. Далее формируются котлетки и аккуратно выкладываются на горячую поверхность. Чтобы панировка не пригорала — жарят на среднем огне, постоянно переворачивая. Через 15 минут блюдо можно подать к столу.

    Котлеты из щуки с салом достойная альтернатива классическим рецептам из мяса свинины.

    Несмотря на то, что жарятся они на масле, пониженное содержание вредных углеводов и жиров, обеспечат красивую фигуру.

    Котлеты из щуки в духовке: ну очень вкусные

    Рубленые котлеты из этой рыбы можно сделать в духовке. По итогу угощение получается даже полезнее, чем жарка в масле на сковороде. Особенностью данного рецепта является наличие гречневой крупы. Для чего именно она нужна, узнаете позже.

    youtu.be/Ig5Qgje8Cx4

    Состав продуктов:

    • филе рыбы – 1.5 кг;
    • отварная крупа – ½ кг;
    • луковица – 3 шт.;
    • яйца – 2 шт.;
    • мука – 2 ст. л.;
    • сухари панировочные;
    • стакан молока;
    • специи и соль;
    • замоченный в молоке батон.

    Готовка займет 90 минут.

    Приступим.

    Шаг 1. Сделайте филе. Отрежьте головы, удалите внутренности, срежьте плавники и хребет. Достаньте оставшиеся косточки. Снимите шкурку.

    Шаг 2. Почистите и крупно порежьте лук.

    Шаг 3. Отправьте в мясорубку щуку, лук и хлеб.

    Шаг 4. Полученную смесь посолите и заправьте приправами по вкусу.

    Шаг 5. Соедините смесь с отварной крупой.

    Шаг 6. Вбейте яйца. Перемешивайте до получения единой структуры.

    Шаг 7. Для связки засыпьте и размешайте пару столовых ложек муки.

    Шаг 8. Противень смажьте растительным маслом.

    Шаг 9. Из полученной массы скатайте, обваляйте в панировке и выложите котлеты.

    Шаг 10. Уберите противень в прогретую до 180 °C духовку на 30 минут. Не забудьте предварительно закрыть фольгой.

    Щучьи котлеты готовы. Подавайте к столу. Домашние будут рады такой вкусности.

    Пошаговое приготовление

    1. Для того, чтобы котлеты получились вкусными, нужно приобрести свежую рыбу. Мы будем готовить из щуки. Берем две тушки рыбы, отрезаем голову, убираем внутренности, отрезаем хвост. Разрезаем тушку вдоль по хребту, снимаем кожу, убираем хребет и большие кости. На видео под рецептом вы сможете подробно посмотреть, как быстро отделить филе от костей и шкуры.
    2. Полученную мякоть пропускаем через мясорубку с мелкой сеткой. Затем снимаем сетку, нож, шнек, удаляем остатки фарша и костей. Промываем все запчасти мясорубки, собираем ее и пропускаем фарш второй раз. Это нужно для того, чтобы все мелкие кости окончательно исчезли.
    3. Очищаем луковицу, промываем, нарезаем кусочками и пропускаем через мясорубку. Нарезаем кусочками 30 г свежего сала и пропускаем через мясорубку. Если вы не являетесь любителем сала, замените его картофелем или кусочком хлеба, отмоченным в молоке. Но именно сало добавит сочности и нежности котлетам.
    4. Добавляем в фарш яйцо, 3 ст. л. манной крупы, соль и перец по вкусу. Перемешиваем тщательно, нам нужно получить однородную массу. Накрываем полотенцем и оставляем на 10 минут, даем манке набухнуть.
    5. Спустя это время отправляем на огонь сковороду, наливаем в нее растительное масло, даем нагреться. Смачиваем руки водой, из фарша формируем котлеты. Выкладываем их в сковороду, обжариваем на среднем огне с двух сторон до золотистого цвета. Повторяем эту процедуру со всем фаршем. Растительное масло в сковороде меняем после каждой обжаренной порции. После жарки котлеты можно подавать к столу. Лучшим гарниром станут свежие овощи или салат из них. Для украшения используйте рубленый укроп.

    Для приготовления рыбных котлет можно использовать любую рыбу, которая имеет очень мало мелких костей. Отлично подойдет треска, хек, ротан, судак, любые виды красной рыбы. Помните, что котлеты будут вкуснее из свежей рыбы, а не замороженной.

    Простые щучьи котлеты на пару

    Щука является достаточно полезным продуктом, однако жарка в масле на сковороде или запекание в духовке убивает большинство полезных продуктов. В таком случае сохранить необходимые для человеческого организма вещества и приготовить вкусное угощение можно с помощью пароварки или аналогичной техники.

    youtu.be/nGRz6Y1V1EI

    Состав продуктов:

    • килограмм рыбы;
    • морковь – 2 средние шт.;
    • луковица – 3 средние шт.;
    • приправы – по вкусу;
    • мука – для панировки.

    Готовка займет менее часа.

    Начните приготовление с подготовки филе – удалите кости, хребет, голову и прочий мусор. После приступайте к созданию фарша.

    Шаг 1. Очистите и крупно порубите лук с морковкой.

    Шаг 2. Большими частями порежьте филе.

    Шаг 3. Пропустите ингредиенты через мясорубку.

    Шаг 4. Заправьте приправами и посолите по вкусу.

    Шаг 5. Хорошо размешайте до получения единой структуры.

    Шаг 6. Слепите из полученного материала котлеты. При этом каждую обваляйте в муке.

    Справка! Здесь готовил с помощью мультиварки с особой насадкой для приготовления блюд на пару.

    Шаг 7. Поместите заготовки на специальную форму, отправьте в машину.

    Шаг 8. Активируйте необходимый режим. Дождитесь завершения работы.

    Такие котлеты из щуки можно давать детям. Многие не любят рыбу, а в виде такого угощения точно не откажутся.

    Видеорецепт

    Если хочется понаблюдать за процессом приготовления котлет из щуки, послушать рекомендации повара, предлагаем посмотреть это видео. Вы узнаете, как приготовить фарш, что получится после жарки.
    Котлеты из щуки готовятся очень быстро. В результате получается очень вкусное, легкое кушанье, которое станет сытным ужином для всей семьи. Напишите в комментариях, понравились ли вам котлеты из щуки? Добавляли ли вы в фарш еще какие-нибудь ингредиенты, кроме тех, которые указаны в рецепте?

    Другие рецепты котлет

    Котлеты из трески

    Рыбные котлеты

    Рыбные котлеты из карася

    Рыбные котлеты из щуки

    Котлеты из индейки

    Приятного чтения!

    Отзывы читателей

    Никто ничего не написал пока. Будьте первым!

    Как изменяется калорийность котлет из щуки в зависимости от способа приготовления?

    В рыбном фарше содержится большое количество ценного белка и незаменимых жирных кислот, витаминов, микроэлементов. Котлеты из щуки пользуются огромной популярностью у тех, кто следит за своим питанием и старается разнообразить свой рацион.

    Для многих людей одним из самых любимых блюд остаются котлеты из щуки, калорийность которых при правильном приготовлении нельзя назвать очень высокой.

    Фарш из щуки очень полезен и диетологи рекомендуют регулярно включать блюда из этого продукта в свой рацион. Рыбные котлеты богаты белком, но при этом содержат не очень много жира и минимальное количество углеводов.

    Котлеты из щуки, приготовленные на пару, считаются диетическими. Их калорийность составляет всего около 160 Ккал на 100 грамм продукта.

    Но далеко не все рыбные котлеты подходят для диетического питания. Калорийность данного блюда очень сильно зависит от способа приготовления и состава полуфабриката. Минимум калорий содержат котлеты, приготовленные на пару, в состав которых входит только рыбный фарш, яйцо, немного муки, лук, соль, специи. При добавлении в полуфабрикат сливочного масла калорийность их возрастает.

    Котлеты из щуки, запеченные в духовке, либо бланшированные в небольшом количестве воды обладают калорийностью, равной 170-190 Ккал на 100 грамм продукта.

    Присутствие различных добавок также может повлиять на данный показатель. Морковь в составе котлет понижает, а обжаренные шампиньоны, либо лесные грибы, повышают калорийность готового блюда.

    Калорийность рыбных котлет жареных достаточно высока из-за присутствия в них большого количества масла. Если после приготовления котлеты выложить ее на бумажное полотенце на несколько минут, лишний жир впитается и калорийность слегка понизиться.

    Калорийность жареных котлет из щуки составляет около 270 Ккал. Это достаточно высокий показатель. Жареные котлеты совершенно не годятся для диетического питания, особенно в том случае, если они были приготовлены в большом количестве масла.

    Диетологи советуют всем, кто следит за своим весом, употреблять исключительно паровые рыбные котлеты, либо котлеты, запеченные в духовке. При этом не стоит добавлять в полуфабрикат сливочное масло, сало и прочие жирные продуты.

    Калорийность котлет из щуки очень сильно зависит и от того, из какой части рыбной тушки они приготовлены. В справочниках дана усредненная информация. Предполагается, что для приготовления блюда хозяйка должна использовать разделанную тушку щуки целиком.

    Если взять для приготовления котлет кусочки рыбных брюшек, которые являются побочным продуктом при производстве филе, калорийность блюда возрастет значительно. Именно в районе брюшка у щуки находится самое жирное мясо. Самым диетическим считается мясо из хвостовой части рыбы.

    Рыбные котлеты рекомендуется употреблять со свежими овощами, диетическими овощными салатами, но не с картофельным пюре. Сочетание белковой пищей и продуктами, содержащими углеводы, с точки зрения диетологии считается неудачным, так как при этом лишние калории откладываются в организме в виде жиров.

    Калорийность котлеты из щуки составляет около 260 Ккал, если приготовить ее на пару. При этом вес котлеты должен составлять около 150-180 грамм. Даже человек, сидящий на строгой диете, может позволить себе съесть во время трапезы 1 или 2 котлеты.

    Котлеты из щуки — необыкновенно вкусное блюдо. Если приготовить его правильно, оно может считаться диетическим. Котлеты на пару можно употреблять даже людям, страдающим от ожирения, но есть их нужно без хлеба. К паровым котлеткам можно подать овощи.

    Сколько калорий в котлете куриной, рыбной, мясной, киевской?

    Сколько реальных калорий имеется в мясной котлете куриной, рыбной, в киевской (по-киевски)? Какова их калорийность для питания? – Одним из самых распространенных блюд на современном столе являются котлеты. Поэтому нужно обязательно знать все показатели и характеристики этого продукта.

    Что такое Котлета?

    Котлета – это приготовленная из мясного фарша лепешка.

    Конечно, вместо мяса можно использовать совершенно иные продукты, которые вам по душе, к примеру, котлеты можно делать из лука, картошки, кабачком, рыбы и прочих. Уже и не говорим о том, что сорта мяса для изготовления котлеты, несомненно, могут быть совершенно разнообразны – и говядина, и свинина, и баранина. Это может быть и рыба и морепродукты, грибы или овощи.

    Калорийность котлет

    Рыбных

    К примеру, калорийность рыбной котлеты зависит от сорта рыбы, однако в среднем можно рассчитывать на 140 (сто сорок) килокалорий на 100 граммов котлет.

    Но при этом еще нужно учитывать и на то, добавляете ли вы в котлетный фарш масло, батон, готовите ли вы его на пару или жарите на масле.

    На масле – до 200 ккал.

    Так, калорийность такой котлеты может достигать и двухсот калорий.

    Куриных

    Что касается куриных котлет, то пищевая ценность котлеты из куриного мяса равняется 130 (ста тридцати) калориям на 100 граммов продукта.

    Если котлета рубленая, то калорийность ее достигает 167 (ста шестидесяти семи) калорий.

    В обжаренной в панировке куриной котлете есть все 248 (двести сорок восемь) калорий.

    Да и обычная котлета без панировки, обжаренная на сковороде, будет иметь калорийность в 210 (двести десять) калорий.

    Если куриную котлету приготовить на пару, то можно получить 130 (сто тридцать) калорий на 100 граммов продукта.

    А если ее же пожарить, то калорий будет уже 210 (двести десять).

    Рыбная котлета имеет почти всегда калорийность в 140 (сто сорок) килокалорий.

    Если еже ее пожарить, то калории увеличатся до 200 (двухсот).

    Котлета по-киевски

    Несколько иначе обстоит дело с киевской котлетой. Дело в том, что при приготовлении этого вида котлет обычно используется достаточно много сливочного масла, так что и калорийность возрастает достаточно сильно.

    На сто граммов котлеты по-киевски можно рассчитывать на 445 (четыреста сорок пять) килокалорий.

    Но кроме калорий такая котлетка будет содержать еще и некоторые дополнительные полезные вещества – к примеру, магний, кальций, калий, натрий, хлор, фосфор, серу. Да и вообще, если котлету правильно приготовить, то в ней будут содержаться очень полезные вещества, которые очень нужны вашему организму.

    Сегодня котлета – это самое популярное блюдо в наших домах

    Оно стало уже давно традиционным, будничным, повседневным. Котлета – вполне себе самостоятельное блюдо. Его можно дополнять лишь небольшими легкими гарнирами в виде интересного экзотического соуса или свежих нарезанных овощей, например, свежим овощным салатиком (скажем, из капусты).

    Однако у нас чаще всего котлету дополняют жареной картошечкой, отварными макаронами, кашами, что автоматически увеличивает калорийность всего блюда в разы.

    Сегодня существует множество возможностей разнообразить ваш рацион, ведь и в магазинах существует такое разнообразие продуктов, что вы можете питаться не только с пользой для здоровья, но и с большим интересом, экспериментировать с продуктами и новыми вкусами.

    Однако насколько полезно есть котлеты?

    Как много в них содержится калорий и годятся ли они для диетического стола?

    Все зависит от того, из чего и каким образом вы готовите эти котлеты.

    Итак, всем кажется, что блюдо готовится достаточно просто, поскольку блюдо повседневное и совершенно нам привычное. Однако если вы хотите как-то разнообразить свой рацион, а еще и как-то украсить свое праздничное пиршество, праздничный стол, стоит хорошенько постараться и подать его на должном уровне и с надлежащим гарниром, тогда и ваши гости, и вы сами будете в восторге.

    Праздничный рецепт куриных котлет

    Попробуем привести вам рецепт приготовления таких вот праздничных куриных котлет.

    Для этого нам понадобится:

    • пол кило куриного фарша;
    • яйцо – два;
    • две большие ложки майонеза с горочкой;
    • две больших ложки с горкой муки;
    • одна головка лука;
    • пол маленькой ложки разрыхлителя.

    Сначала тщательно перемешиваем разрыхлитель с мукой, потом нам елкой терке протираем репчатый лук, перемешиваем все с куриным фаршем, добавляем яйца и майонез. Тщательно вымешиваем массу и небольшой ложкой выкладываем на сковороду, предварительно раскаленную с маслом. Выпекаем на разогретой сковороде как оладушки с обеих сторон при небольшой температуре на протяжении десяти минут.

    Праздничный рецепт котлет по киевски

    Если вы хотите приготовить котлеты по-киевски, то вам понадобятся:

    • пятьсот граммов куриного фарша или пятьсот граммов куриных грудок без костей;
    • восемьдесят граммов сливочного масла;
    • соль;
    • перец;
    • два куриных яйца;
    • немного муки;
    • панировочные сухари из батона;
    • триста-четыреста миллилитров растительного масла для обжаривания.

    Приготовление этих котлет достаточно простое, но все же немного длинное…

    Итак, для получения фарша перекручиваем нарезанные мелкими кусками куриные грудки, пока не получится однородный фарш. Добавляем по вкусу соль, перец, тщательно вымешиваем, пока не получится вполне самостоятельный и однородный куриный фарш, из которого будет легко лепить.

    Чтобы фарш было легко разделывать, смачивайте руки в холодной воде, тогда он не будет липнуть к рукам.

    Из фарша руками лепим лепешки

    Должно получиться примерно четыре штуки из всех указанных ингредиентов. В центр каждой лепешки выкладываем по кусочку сливочного масла (если хотите, можете добавить в него небольшое количество чеснока или зелени), после чего масло заворачиваем в саму котлету.

    Получившиеся котлетки запанируем в панировочных сухарях из белой муки, потом вываливаем котлеты в яйце. Предварительно посоленном и взболтанном. Затем снова вываливаем котлеты в панировочных сухарях. Повторим обвалку в яйце и сухарях еще раз, чтобы котлеты получились такие, как нужно.

    Потом приступаем к обжариванию котлет

    Растительное масло сильно разогреваем на сковороде, котлету быстро опускаем во фритюр и обжариваем. После обжаривания выкладываем готовые котлетки на противень и поставим в духовку минут на пятнадцать при средней температуре.

    Треска - калории, пищевая ценность, виды и любопытство

    Атлантическая треска, также известная как треска (ее подвидом является наша родная балтийская треска), уже много лет является одной из самых популярных рыб на наших тарелках. И очень хорошо, ведь его ценный состав и пищевая ценность действительно заслуживают внимания. Кроме того, у трески нежное мясо, которое понравится и взрослым, и детям. Это делает его почти идеальной рыбой.

    Атлантическая треска (латинское название Gadus morhua) — самый крупный представитель семейства тресковых.Атлантическая треска — проходной вид, встречающийся в северной части Атлантического океана и в морях северной Европы, в том числе и в нашем Балтийском море. Треска – хищная рыба, атлантическая треска достигает максимального размера 2 метра, а балтийская треска вырастает максимальной длины 1,3 м, но средняя длина тела значительно меньше, у трески, обитающей в Северном море, она составляет 30-80 см. , а у нас на Балтике 30-70 см. Средний вес 0,8-2 кг. Какую треску выбрать? С чем его подавать? Какие витамины, минералы и другие примечательные ингредиенты вы найдете в нем? Какие виды трески существуют? Обо всем этом в статье ниже.

    Треска – пищевые и лечебные свойства

    Атлантическая треска, хотя и относится к морской рыбе, но не является жирной рыбой – предполагается в среднем (содержание меняется в зависимости от сезона) на долю жира приходится менее 1% от его общего состава, однако противовоспалительные жирные кислоты омега-3 составляют большую часть этого жира. Остальные проценты заполнены белками, что делает треску отличным источником белка. Особенно об этом следует помнить тем, кто занимается спортом и ищет дополнительные источники белка.

    Благодаря низкому содержанию жира в треске мы не найдем слишком много калорий. В 100 граммах сырой рыбы содержится примерно 82 калории (ккал). Треска, с другой стороны, является хорошим источником витаминов и минералов. Мы можем найти довольно много витаминов группы В (особенно витамин В12, В3 и В6), холин и витамин D. Употребляя треску, вы поддерживаете нервную систему и эндокринную систему. Кроме того, благодаря витамину В12 треска влияет на выработку эритроцитов. Это важная информация для людей, страдающих анемией или просто имеющих проблемы с поддержанием адекватного уровня витамина B12.

    В атлантической треске также есть минералы, в том числе калий, йод, фосфор, магний и селен. На последний элемент стоит обратить особое внимание. Селен чрезвычайно важен для правильного функционирования щитовидной железы. Гипотиреозом или гипертиреозом страдает огромное количество женщин, и одной из причин нарушений работы щитовидной железы является именно дефицит селена. Употребляя в пищу треску, богатую селеном и йодом, вы заботитесь о своей эндокринной системе и поддерживаете работу щитовидной железы.

    Из-за большого количества белков треска также является отличным источником экзогенных аминокислот (это аминокислоты, которые должны поступать извне, поскольку организм не может производить их самостоятельно).100 граммов трески обеспечивают 50% дозы каждой незаменимой аминокислоты (а для большинства аминокислот эта доза колеблется около 60%).

    Компонент Содержание в 100 [г]
    Калории (энергетическая ценность) 82 ккал / 343 кДж
    Белок 17,81 г
    Всего жира 0,67 г
    Насыщенные жиры 0,131 г
    Мононенасыщенные жирные кислоты 0,094 г
    Полиненасыщенные жирные кислоты 0,035 г
    Омега-3 жирные кислоты 0,191 г
    - Альфа-линоленовая кислота (АЛК), 18:3 0,001 г
    - Эйкозапентаеновая кислота (EPA), 20: 0,064 г
    - Докозагексаеновая кислота (ДГК), 22: 6 0,120 г
    Омега-6 жирные кислоты 0,025 г
    Углеводы 0 г
    Пищевые волокна 0 г
    Витамин А 40 И.У.
    Витамин D 36 МЕ
    Витамин Е 0,64 мг
    Витамин К1 0,1 мкг
    Витамин С 1 мг
    Витамин B1 0,076 мг
    Витамин B2 0,065 мг
    Витамин B3 (PP) 2,063 мг
    Витамин B5 (пантотеновая кислота)
    0,153 мг
    Витамин B6
    0,245 мг
    Витамин В9 (фолиевая кислота)
    7 мкг
    Витамин B12
    0,91 мкг
    Кальций 16 мг
    Железо 0,38 мг
    Магний 32 мг
    Люминофор 203 мг
    Калий 413 мг
    Натрий 54 мг
    Цинк 0,45 мг
    Медь 0,028 мг
    Марганец 0,015 мг
    Селен 33,1 мкг
    Флуор ~
    Холестерин 43 мг
    Фитостеролы ~

    Виды трески

    В настоящее время ареал видов трески простирается от соленых вод Атлантического, Тихого и Северного Ледовитого океанов в Северном полушарии до Южного полушария.Атлантическая треска имеет три подвида: номинативную треску (Gadus morhua morhua), балтийскую треску (Gadus morhua callarias) и кильданскую треску (Gadus morhua kildinensis).

    К треске относят также виды, родственные атлантической треске, - тихоокеанскую треску (Gadus macrocephalus), сайку (Arctogadus glacialis), восточно-сибирскую треску (Arctogadus borisovi) и гренландскую треску-огак (Gadus ogac).

    Треска для кухни

    Треску можно легко запечь в духовке - она ​​очень быстро становится мягкой, а ее мясо очень бархатистым.Он имеет прекрасный вкус, приправленный рыбной приправой, с ломтиком лимона, небольшим количеством масла и чеснока. Треску можно подавать с салатами и кашами – тогда она станет частью идеально сбалансированного блюда. В английской кухне треска обычно является основой знаменитой рыбы с жареным картофелем. В Скандинавии часто подают тефтели из трески – они нежные и очень вкусные, поэтому их стоит давать детям. Треска также отлично подойдет для рыбного супа. В Польше треска особенно популярна у моря, где ее чаще всего подают в виде обжаренного в сухарях филе.

    Интересные факты о треске

    → Печень трески богата омега-3 жирными кислотами и витаминами А и D. Используется при производстве рыбьего жира
    → Треска, как и вся рыба, является аллергеном! Перед тем, как давать ребенку большую дозу, убедитесь, что у малыша нет аллергии
    → При покупке свежих флейт для трески обратите внимание на их поверхность, она должна быть блестящей, с минимально возможной пористостью. Очень важным показателем свежести трески является ее надлежащий запах, который можно охарактеризовать как запах морской воды и йода
    → Если хотите подать треску на ужин, выбирайте хвостовую часть для детей - не найдете в ней нет костей, чтобы малыш не подавился острыми кончиками
    → Подвид атлантической трески - кильдынская треска встречается только в небольшом мелководном озере Могильное на острове Кильдин в Баренцевом море.К сожалению, это реликтовая популяция трески, находящаяся под угрозой исчезновения. Озеро Могильное характеризуется низким уровнем солености. Кильдынская треска существует между верхним слоем, содержащим пресную воду, и нижним слоем, богатым сероводородом. Слои соленой воды восходят к тому времени, когда озеро было частью Баренцева моря. Примерно в 10 веке потерял связь с морскими водами из-за создания естественной дамбы, которая перекрыла популяцию трески в озере
    → Трески растут на протяжении всей жизни и самые крупные особи могут жить до 20 лет
    → Тело трески удлиненная, голова очень крупная, морда заостренная.Брюшные плавники расположены впереди грудных плавников. Хвостовой плавник не имеет выемки, а основание хвоста узкое. Есть три четко разделенных спинных плавника и два также четко разделенных анальных плавника. Сенсорный ус выступает из подбородка. Цвет трески зависит от цветов, преобладающих там, где они встречаются. Спина от темно-коричневой до зеленоватой или даже серо-оливковой, бока немного светлее, брюшко белое. Спина, макушка и бока усеяны многочисленными темными пятнами.Плавники темные, серо-оливковые, иногда более темные, на спинных плавниках появляются косые пряди
    → Кашубская балтийская треска называется pomuchla
    → Cod по-английски Cod, по-французски Cabillaud, по-немецки используются два названия - Dorsch, в основном в обозначение рыбы из Балтийского моря или для особей, еще не достигших репродуктивного возраста, особей из других вод и взрослых рыб — Kabeljauwe, по-испански треска — Bacalao

    подвидов) в течение многих лет было одним из...

    .

    Как пожарить рыбу рецепт | Dorota Kamińska

    В Париже я съела одну из лучших рыб в своей жизни. Это был лосось со шпинатом, приготовленный с добавлением сливочного соуса, удивительно нежный и сочный внутри. Худший мне подавали на польском взморье, поджаренный на старом масле, во фритюрнице. Это была камбала, и она неприятно извивалась в глубокой сковороде, в которую ее положили во время жарки. И все же жареная рыба не сложное блюдо и достаточно следовать нескольким простым правилам как пожарить рыбу чтобы вкусное и нарядное блюдо попало на тарелку.Недавно у меня появилась возможность в очередной раз отведать одно из лучших рыбных блюд, участвуя в кулинарных мастер-классах и сегодня я поделюсь с вами своими знаниями. Пусть жареная рыба всегда будет вкусной!

    Как жарить рыбу

    Как жарить рыбу - что нельзя делать

    Хотя польская кухня сильно пострадала в послевоенные времена, во многих домах и по сей день сохранились старые привычки, связанные с отсутствием большинства продуктов в магазине полки (ваши бабушки и мамы до сих пор используют лимонную кислоту? хотя уже более 20 лет купить лимоны в Польше было легко?), она потихоньку налаживается, и я рада, что так много людей любят вкусно поесть, приготовить дома или тщательно выбирайте места, где можно поесть чего-нибудь вкусненького в городе.Чего нам не хватает, так это понимания простых рецептов и местных, региональных ингредиентов, и здесь мы могли бы многому научиться у французов. Мечтаю отправиться в кулинарное путешествие по Франции и увидеть, что даже в самых маленьких уголках этой страны, где-нибудь в глубинке можно без труда найти хороший ресторан и съесть незабываемое блюдо. Мой тур по Франции пока ограничивается тремя визитами в Париж и кулинарными пиршествами в районе Сен-Жермен.

    Почему я об этом пишу? Неделю назад у меня была возможность принять участие в кулинарном мастер-классе, организованном Carrefour, вдохновленном недавно вышедшей книгой «От любви к вкусу».Вместе с другими блогерами, а также Давидом Габорио и Мацеем Маевским мы приготовили блюда французской кухни, в том числе жареного судака, еще одну рыбу из списка лучших, которые я ел.

    Книга "Ради любви на вкус"

    Джоанна Дрзазга, культурный антрополог, рассказала нам о французской философии кулинарии, и если бы мне пришлось рассказать вам о ней в нескольких простых словах, я бы описала ее так: элегантная простота, забота за ингредиенты и любовь к тому, что является региональным для посевов на их собственной земле.И хотя в Польше мы тоже любим наши национальные блюда, мы немного забыли о рыбе, которая плавает в горных ручьях, озерах или прудах и море. На пятницу купите замороженных пангасиуса или хека и обжарьте их в яйце, муке, специях с глутаматом натрия и панировочных сухарях. И все же у нас есть много видов, найденных в польских водах, в том числе форель, судак, сазан, окунь, лещ, треска, камбала, щука, сельдь и в хорошем магазине их можно купить в свежем виде целиком или на филе.Но даже если они у нас уже есть, мы часто выбираем неправильное масло или, что еще хуже, жарим их на маргарине, против чего я годами выступаю. Вот почему я подготовил руководство под названием как пожарить рыбу . Пришло время перемен!

    Джоанна Дрзазга - соавтор книги Carrefour "За любовь к вкусу"

    Как жарить рыбу - порционно

    Имея достаточно большую посудину, можно разрезать потрошеную рыбу по диагонали и пожарить ее целиком . Надрез облегчает попадание жира на кожу и сокращает время жарки, что особенно важно при приготовлении крупной рыбы.

    Рыбное филе можно обжаривать целиком или нарезать небольшими порциями . Важно, чтобы они были одинакового размера, тогда они прожарятся одновременно.

    Острый нож с узким лезвием облегчает разделку филе, а у более крупной рыбы, например у судака, для жарки подходят еще и щечки (вы знали об этом?), которые после мастер-класса я могу вырезать из рыбы сам.

    Филе судака Рыбное филе кусками

    В сухарях или без?

    Рыба без панировки менее калорийна и я сторонник такого способа приготовления, хотя иногда делаю исключение и заменяю панировочные сухари миндальной или кокосовой стружкой, получается очень нарядное и вкусное блюдо.Рекомендую экспериментировать!

    Рыба в миндале

    С кожей или без?

    Целую рыбу жарят с кожей, а филе часто предварительно очищают от кожуры. Однако кожицу стоит оставлять хотя бы с одной стороны, чтобы во время жарки кусочки с более нежным мясом не развалились.

    Жир для жарки рыбы

    Крайне важный вопрос, ведь некачественный жир эффективно испортит вкус даже самой лучшей и дорогой рыбы. Я любитель жарить рыбу на топленом масле.Это мой любимый фритюрный жир для рыбы, который придает ей нежный, слегка ореховый вкус. Дэвид Габорио предлагает жарить на оливковом масле первого холодного отжима с низкой кислотностью, которое можно нагревать до очень высокой температуры. О подборе жира для жарки я уже писала и еще раз напомню, что даже при жарке в небольшом количестве температура на поверхности сковороды составляет 180 градусов С и нельзя выбирать жир с меньшей температурой дымления.

    Как жарить целую рыбу, колокольчики или филе – время и температура жарки

    1. Хорошо нагретая сковорода с антипригарным покрытием, предварительно тщательно смазанная маслом, позволит коже легко подрумяниться, она станет хрустящей и не будет распадаться на куски. .Если сковорода не имеет антипригарного покрытия, для жарки нужно использовать больше жира.
    2. Перед обжариванием без панировки или даже перед приправой и панировкой нарезанную целую рыбу или филе необходимо максимально обсушить бумажным полотенцем. Перед жаркой достаньте замороженную рыбу из морозилки и разморозьте ее в холодильнике, после чего слейте талую воду.
    3. Если с рыбы снята кожа, жарка всегда начинается на сковороде кожей вниз.В результате кожа подрумянится и придаст рыбе дополнительный аромат.
    4. После 1-2 минут обжаривания на сильном или среднем огне мощность горелки необходимо уменьшить до средней/низкой и обжаривание рыбы закончено. Слишком хорошо прожаренная рыба будет казаться сухой. В отличие, например, от птицы, рыбу можно подавать даже слегка недоваренной, без риска для здоровья.
    5. Только один ход, не более. Когда низ рыбы подрумянится, а мощность горелки уменьшится, рыбу можно перевернуть и закончить жарку. С помощью кулинарного термометра вы можете проверить температуру внутри рыбы.Отлично жареный, он достигнет 49-63 градусов C.

    размер / толщина Powerer Power Total Время с обеих сторон (только один раз)
    до 3 кг до 3 кг половина мощности 8 - 15 минут 8 - 15 минут
    Филе 2-3 см половина мощности 7 -10 минут
    Стейк / Колокол 3-4 см половинная мощность 9-12 минут

    См. также

    Во фритюре рыбу лучше всего жарить на высокой сковороде или воке.

    1. Сало разогреть до 180°С в большой глубокой сковороде и положить в вяленую рыбу.
    2. Рыба должна подрумяниться до золотистого цвета. Можно переворачивать во время жарки.
    3. После обжаривания рыбу вынимают, сливают с нее жир и также можно отжать на бумажном полотенце или салфетке.
    3 - 5 минут

    80066 9006 Total Trying
    Вся рыба до 3 кг 180 ° C 180 ° C 5 - 8 минут
    Филе 2-3 см 180 ° C 3 - 5 минут
    Стейк / Bell 3-4 см 180 ° C 4 - 6 минут

    На своей кухне я редко жарю рыбу во фритюре, но рекомендую попробовать, если вы находитесь в азиатской стране, где жарить рыбу на воке освоено в совершенстве :).

    Жареная рыба - судак из мастерской

    Рекомендую попробовать рецепт чудесной рыбки, в приготовлении которой мне довелось участвовать в кулинарных мастер-классах, организованных Carrefour. Вот рецепт из книги, опубликованной в сети, а на видео можно посмотреть, что из себя представляло наше приготовление и как Давид Габуриад готовит судака.

    Жареный судак

    Жареный судак подается с соусом на основе белого вина, лука-шалота и сливок.Вкусное и изысканное блюдо на обед или ужин.

    Приготовление: 10 мин.

    Приготовление: 15 мин.

    Всего: 25 мин. любовь к вкусу

    ☟ В моих рецептах стакан всегда 250 мл, кубик сливочного масла 200 г и ложка или чайная ложка плоская, если я прямо не укажу иное.

    Соус
    • 1 шаблон (мелко нарезанный)
    • 50 мл сухого белого вина (Chardonay или Sauvignon)
    • 35 мл крем 36%
    • 70 г холодное масло (нарезано)
    рыба
    • 2 щука Филе
    • 1 столовая ложка оливкового масла

    0 Marro Pureee
    • 400 г морковь (соскабливают, нарезать на густые кусочки, вареные в соленой воде до мягких)
    • 30 г масла
    Chives Oil
    • 1 куча лука (мелко нарезанного)
    • оливковое масло
    Гарниры
    • немного брюссельской капусты
    • 1 ст.

      Присоединяйтесь к более чем 15 000 человек, подписавшихся на информационный бюллетень! Я отправляю только 2-4 сообщения в месяц.Используйте подсказки, что приготовить из сезонных продуктов, доступных в настоящее время в магазинах. Вы узнаете, чем я занимаюсь, что интересного рекомендую, и получите горсть кулинарных (и не только) вдохновений.

      WELCOME E-BOOK - БЕСПЛАТНО

      Морковное пюре
      • Слейте воду с моркови и перемешайте до получения однородной массы, при необходимости добавив немного воды, оставшейся после варки. Добавляю сливочное масло, приправляю солью и перцем, все перемешиваю и отставляю в сторону, накрыв крышкой.

      Гарниры
      • Обжарьте бекон на сухой сковороде в течение нескольких минут, пока он не станет золотистым и хрустящим. Сливаю лишний жир на бумажное полотенце.

      • Разделите брюссельскую капусту на листья и обжарьте их на сковороде в оливковом масле в течение нескольких минут. Приправить солью и перцем.

      Соус
      • Отварить лук-шалот на сковороде в вине и варить, пока не испарится 2/3 жидкости, а лук-шалот не станет прозрачным.

      • Добавьте сливки и готовьте на среднем огне, пока соус не уменьшится вдвое.

      • Постепенно добавляю холодное масло, постоянно помешивая венчиком, пока оно не растает и не смешается с соусом. Приправить солью и перцем.

      Рыба
      • Посыпать судака солью и перцем и обжарить на оливковом масле кожей вниз примерно 3-4 минуты. Когда корка станет золотистой, я переворачиваю и жарю еще немного.

      • Разложить пюре по тарелкам, сверху положить рыбу. Украшаю брюссельской капустой и беконом и поливаю соусом.

      Привет от команды мастерской 🙂 Ola z 2 Smaki, Dorota Smakuje и DOROTA.iN

      Книга «Ради любви к вкусу» доступна во всех супермаркетах и ​​гипермаркетах Carrefour, а также на сайте ecarrefour.pl. До окончания Варшавской книжной ярмарки ее можно купить за 39,99 злотых, затем она будет продаваться по обычной цене 49 злотых.

      Запись создана в сотрудничестве с брендом Carrefour. 90 318

      Дорота Каминска

      Привет, меня зовут Дорота, и я создаю рецепты с видео. Я автор книги «Суперфуд по-польски», а мой любимый город, в котором я живу, — Вроцлав :).Я люблю готовить и кормить себя и других, в прошлом моим хобби была выпечка сырников, а потом я занялась похудением… едой ;). Вот уже несколько лет я советую вам, как вкусно и полезно питаться (можно!), чтобы чувствовать себя хорошо, иметь много улыбки и энергии, и хорошо проводить время не только на кухне. Подробнее обо мне

      .90 000 рыбных котлет из эстрагона майонез 9000 1

      Давненько я не делала рыбных котлет и сопротивлялась им, потому что они не кажутся такими сексуальными. (Можно сказать?)

      Сюрприз-сюрприз! Это был огромный успех! Почему нет? Мой любимый ингредиент (картофель), много свежей зелени, горчица, каперсы и лук-шалот придают им живой вкус. Они хрустящие и золотистые снаружи и влажные внутри. Что не нравится?

      Эти рыбные котлеты - хороший повод использовать остатки приготовленной рыбы, особенно треску, используемую в этом рецепте, но теперь они попадают в мой рот как специальное блюдо, а не объедки из секонд-хенда.Эстрагоновый майонез, майонез, приправленный другой свежей зеленью, или соус тар-тар — буквально вишенка на торте.

      Я использовал треску, потому что она мне нравится, но при этом вы можете заменить ее другой белой рыбой, такой как пикша, хек, путассу, палтус или перейти на территорию лосося, если хотите.

      Вы можете купить рыбу с кожей, но если она не была снята с кожи, то готовьте ее с кожей. В любом случае, его легко отклеить.

      Вы можете подготовить все ингредиенты для этих рыбных печенек за день до того, как вы планируете их приготовить - приготовить картофель и рыбу, подготовить травы и каперсы - или вы можете ОГАЙО (сделать это только один раз) и смешать и сформировать котлеты заранее время.

      После формирования котлеты можно хранить в холодильнике не менее суток, прежде чем их нужно будет приготовить.

      При желании вы можете заморозить отбивные, приготовленные или сырые, на срок до 2 месяцев для оптимальной свежести. Заверните их в фольгу и фольгу и разморозьте в холодильнике, прежде чем готовить или разогревать на сковороде.

      Традиционно жарятся пирожки из трески, но восемь котлет не помещаются в одну сковороду и это для меня прорыв.Я экспериментировал с бройлерами, которые меня вполне удовлетворили. Даже если вы их не жарите, им все равно нужно масло, чтобы обжарить их, поэтому не экономьте масло при жарке.

      Чтобы котлеты не развалились во время приготовления, их необходимо предварительно охладить не менее чем за час.

      • Котлеты из лосося
      • Котлеты из тунца
      • Котлеты из тунца
      • Котлеты из креветок
      • Острые крабовые котлеты.
      1:50 Рекомендуемые видео Время подготовки 25 минут Время приготовления 12 минут Время охлаждения 60 минут Общее время 97 минут Порции 4-6 порций Эффективность 8 пирожных

      Для майонеза с эстрагоном

      Для пирожков из трески:

      • 2 красных картофеля очищенных

      • 1 1/2 ч. Защемление сушеных тимьяна

      • 1 фунт CORD Firet

      • 2 больших яйца

        3

      • 1/8 чайной ложки черного перца

      • тонкоречатые кожуры и сок 1 лимон

      • 1/4 чашки свежего нарезанного петрушка

      • 2 столовые ложки нарезанных свежих трав, таких как базилик, кориандр, укроп или эстрагон

      • 1 столовая ложка Dijon Roadard

      • 2 столовые ложки осушенных и нарезанных каперсов

      • 4 шалота, мелко нарезанные

      • 3/4 чашки панко

      • 4-6 столовых ложек

      • оливковое масло
      1. Приготовление майонеза:

        В небольшой миске смешайте майонез и эстрагон.Накройте крышкой и поставьте в холодильник до готовности к подаче с рыбными котлетами.

      2. Картофель отварить и раздавить:

        Картофель положить в кастрюлю и залить холодной водой. Добавьте 1 чайную ложку соли. Доведите картофель до кипения, доведите до кипения и варите 12-14 минут, пока картофель не станет мягким при протыкании кончиком ножа.

        Высушите картофель в дуршлаге и положите в кастрюлю. С помощью толкушки для картофеля крупно раздавите их. Отложить в сторону.

      3. Приготовить рыбу:

        Посыпать рыбу солью и перцем с обеих сторон.Положите лук, лавровый лист и тимьян в широкую кастрюлю. Выложить рыбу на лук. (Если на вашей рыбе все еще есть кожа, положите ее кожей вверх.) Добавьте 1/2 чайной ложки соли и достаточное количество воды, чтобы только покрыть рыбу. Накрыть крышкой.

        Вскипятите воду на среднем огне. Тушите рыбу 2-3 минуты. На этом этапе можно приготовить рыбу, но если нет, отложите ее под крышкой на 5-6 минут или пока она не станет непрозрачной. Время приготовления зависит от толщины рыбы. Переложите его на тарелку остывать.Вилкой или пальцами разделите рыбу на крупные хлопья.

      4. Замесить рыбное тесто:

        В большой миске взбить яйца. Добавьте перец, лимонную цедру, лимонный сок, петрушку, дополнительные свежие травы по вашему выбору, горчицу, каперсы и лук-шалот. Перемешайте, чтобы смешать их. Добавьте картофельное пюре и перемешайте, пока ингредиенты не объединятся. Добавьте рыбу и панко и перемешайте.

      5. Сформируйте котлеты:

        Разделите смесь на 8 частей и сделайте из них котлеты шириной примерно 3 дюйма и толщиной 1 дюйм.Хранить в холодильнике, накрытым фольгой, не менее 1 часа или до 1 суток.

      6. Приготовление рыбных котлет:

        Расположите решетку на расстоянии 4 дюймов от жаровни и нагрейте котел. Противень застелить фольгой и обильно смазать маслом. Выложите котлеты на противень и смажьте их маслом. Выпекайте от 5 до 6 минут или до золотисто-коричневого цвета.

        Достаньте противень из духовки и переверните котлеты. Смажьте верхушки большим количеством масла. Выпекайте еще 5-6 минут или до золотисто-коричневого цвета.Подавать горячими с эстрагоновым майонезом или соусом тар-тар.

      7. 90 135 9000 136 90 137 90 135 90 136 90 137 90 138 90 139 Пищевые факты (за обслуживание) 90 140 90 141 90 142 90 143 90 138 90 145 500 90 146 90 145 калорий 90 146 90 141 90 138 90 145 31G 90 146 90 145 жир 90 146 906 138 906 138 90 145 33G 245 Показать полное питание этикетки Скрыть полный лейбл питания × 90 136 90 137 90 138 90 139 Пищевые факты 90 140 90 141 90 138 90 139 порций: 4-6 90 140 90 141 90 142 90 143 90 138 90 183 Сумма на порцию 90 146 90 141 90 138 90 145 калорий 500 ежедневных ценностей * 90 146 90 141 90 138 90 145 Total Fat 31G 90 146 90 145 39% 90 146 90 141 90 138 90 145 Насыщенный жир 5G 90 146 90 145 24% 90 146 90 145 24% 90 146 90 141 90 138 90 145 холестерин 111 мг 90 146 90 145 37% 90 146 90 141 90 138 90 145% 90 146 90 145 мг 90 146 90 145 мг углеводы 33 г 90 146 90 145 12% 90 146 90 141 90 138 90 145 Пищевые волокна 4G 90 146 90 145 13% 90 146 90 141 90 138 90 146 90 141 90 138 90 183 Всего сахара 3 г 90 146 90 141 90 138 90 145 белок 24 г 90 146 90 141 90 168 90 241 90 138 90 145 Витамин С 26 мг 90 146 90 145 129% 7 Iron 3 MG 18% 908 мг 17% *% от ежедневной стоимости (ДВ) сколько питательных веществ в порции пищи способствует вашему ежедневному рациону.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. Информация о пищевой ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная. В случаях, когда указано несколько альтернативных ингредиентов, питательная ценность рассчитывается по первому из перечисленных ингредиентов. Дополнительные и необязательные ингредиенты не включены. .

        Треска • Lidl

        кухня

        Атлантическая треска может достигать в длину 2 м, а балтийская треска - до 1,3 м. Обычно вес рыбы составляет 0,8-2 кг, но есть экземпляры и до 40 кг. В 1953 году была обнаружена особь весом целых 96 кг! Треска — это рыба, которая растет всю жизнь, поэтому ее размер действительно зависит от возраста. Он может жить до 20 лет. Кстати, интересно, мясо такой 20-летней трески такое же вкусное, как мясо более молодой трески?

        Треска - Что это за рыба?

        Треска — хищная морская рыба, вылавливаемая в прохладных водах, представитель семейства тресковых.Этот мигрирующий вид можно встретить в северной части Атлантического океана, а также обитает в морях северной Европы. Плавает в нескольких сотнях метров от берега на очень больших глубинах.

        Как выглядит треска?

        Интересен тот факт, что треска меняет цвет в зависимости от того, где она поселилась. По бокам и на спине имеет мраморный рисунок следующих цветов: оливкового, серого и бежевого с красными пятнами. Тело рыбы удлиненное. Эта рыба отличается тем, что, кроме хвостового, грудного и брюшного плавников, у нее есть еще три спинных и два анальных плавника.У трески тоже характерные губы - нижняя меньше верхней, а еще у нее есть усы - это орган чувств. Мясо трески белого цвета.

        Балтийская и атлантическая треска

        Балтийская треска, называемая pomuchlą, является подвидом атлантической трески, которую в свою очередь называют просто треской или свиным жиром. У балтийской трески более мягкое, лучшее мясо и более питательная ценность.

        Какова пищевая ценность трески?

        Треску, несомненно, стоит есть, это не только вкусная, но и полезная рыба! Он содержит омега-3 и омега-6 жирные кислоты, витамин В6, кальций и фосфор.Он покрывает потребность в белке - почти на 40%! - а также селен.

        Сколько калорий в треске?

        В зависимости от способа приготовления трески в 100 г мяса содержится:

        • 91 калория (сырая треска),

        • 137 калорий (обжаренное в муке филе трески),

        • 107 калорий (запеченная треска),

        • 94 калории (копченая треска).

        Как сделать треску?

        Конечно, треску можно пожарить, запечь в фольге или на гриле. Это также рыба, идеально подходящая для копчения. Благодаря нейтральному вкусу мяса треску можно добавлять в различные спреды. Также отлично будет с рыбным супом. Помните, однако, что при обработке при высоких температурах она может потерять свою питательную ценность — жирные кислоты омега-3 и омега-6, содержащиеся в рыбе, разрушаются.

        Откуда у трески вырезка?

        Вырезка – это мышца вдоль спины трески.Если мы имеем дело с филе – это верхняя, более толстая часть.

        Кулинарные советы:

        Почему треска разваливается?

        В основном это относится к замороженному филе. Первая причина может заключаться в том, что рыба старая. Второй может быть недостаточная разморозка и большое количество воды в филе. Треску следует разморозить довольно долго, а затем обсушить на бумажном полотенце. Обжарьте рыбу на сильно разогретом жире.

        Почему треска твердая?

        Треска будет твердой и эластичной, если сковорода будет слишком холодной.Потом его слишком долго жарят, он фактически начинает развариваться и в результате становится несъедобным.

        10 лучших рецептов трески!

        ПодробнееСкрыть текст

        .90 000 Что лучше всего есть на отдыхе за границей?

        Помните о нескольких общих правилах, которые помогут вам не вернуться с лишними килограммами и болями в животе.

        Прежде всего, не перекусывайте. Придерживайтесь определенного времени приема пищи. Откажитесь от закусок, вкусных чиабатов, хрустящих багетов, которые только наполнят ваш желудок. Вместо напитка пейте газированную воду с лимоном перед едой — пузырьки придадут чувство сытости.

        Ешьте с головой и ничего не путайте.Жареная рыба, картофель фри и овощи, стекающие с жирным соусом, и, наконец, десерт со взбитыми сливками, определенно слишком много, чтобы оставить ресторан легким.

        Помните, что тяжелая еда не только вредит вашему желудку, но и отбивает желание исследовать и открывать новые места.После сытного обеда вам будет только сниться сон. Выбирайте легкие и богатые овощами блюда. От вас зависит, вернетесь ли вы из отпуска отдохнувшим или вялым.

        Кушать одно удовольствие, особенно в отпуске. Неизвестные, экзотические блюда соблазняют наш вкус на каждом шагу.

        Опция «Все включено» позволяет есть все, что угодно и в любом количестве. Но нужно ли «все это»? Взрослой женщине необходимо в среднем около 2000 калорий в день. Съедая один дополнительный перекус в день (около 550 калорий, что равно количеству одного десерта), вы можете набирать вес до килограмма в неделю.Так что стоит есть, а от чего стоит отказаться в отпуске?

        1/7 ИТАЛИЯ

        Итальянцы славятся едой, но обед из нескольких блюд — это перебор. Откажитесь от брускетты, кростини или фокаччи.Ешьте одно основное блюдо, а не два. На десерт выбирайте только фрукты. Будьте осторожны с настойками и настойками, подаваемыми после еды - они тоже содержат калории!!! Северный регион полон трудноусвояемой пищи. Если вы хотите съесть пиццу, пусть это будет самая простая маргарита или пицца со свежими помидорами (без сыра). Чашка эспрессо для питья (без сахара и молока). Паста лучше всего сочетается с рыбой, морепродуктами и овощами. Порция пасты с соусом карбонара содержит более 500 калорий, а с соусом наполи — вдвое меньше.Будьте осторожны с ризотто, в нем может быть много масла. Избегайте вареников с начинкой (каннелони, лазаньи, равиоли). Если вы посетите южные регионы, вам повезло, так как они изобилуют свежими овощами и фруктами, чудесно созревшими на солнце, а также рыбой и морепродуктами. Средиземноморская кухня – одна из самых здоровых в мире. Наслаждайся этим !!! Все заправлено оливковым маслом первого холодного отжима, бутылочку которого стоит купить и взять с собой домой. Он будет полезен не только для салатов, но можно делать маски для кожи и волос или втирать в ногти.Покупайте кантучини (печенье) только в подарок.

        .90 000 Устронские. рыбные ароматизаторы - PDF Скачать Бесплатно

        1 Рыбный ароматизатор Tron США

        2 СОДЕРЖАНИЕ 03. ПРЕДИСЛОВИЕ / Мэр гмины Ежи Колаковский 04.ЗАЧОДНИОПОМОРСКАЯ КУХНЯ / БАБЧИ МАРИСИ РЕЦЕПТ 05. ВВЕДЕНИЕ / Беата Мечковска-Миштак 07. ГАСТРОНОМИЯ В МОРСКИХ УСТРОНИ 09. МОРЕ ИЗ КУХНИ 59. ПРАКТИЧЕСКАЯ ИНФОРМАЦИЯ 61. ЕВРОПЕЙСКИЙ СОЮЗ. EUROPEAN FUDUSZ FISHERIES ИЗДАТЕЛЬ: МУНИЦИПАЛЬНОЕ УПРАВЛЕНИЕ УСТРОНЕ-МОРСКОГО ПРОДВИЖЕНИЯ И РАЗВИТИЯ СПРАВКА ТЕЛ. ТЕКСТЫ: Беата Мечковска-Миштак ФОТОГРАФИИ БЛЮД: Беата Мечковска-Миштак Уршула Чахоровска КамильЯ ВОТЕНК ПОЗ1.АВЕ: 1.ŚLEDZIK W ŚMIETANIE / Andrzej Pogonowicz 13. RYBA PO RUSOWSKU / Anna Britzen 15. НИЧЕГО НЕ ПРОИЗОШЛО / Artur Baranowski 17. ТРЕСКА С СОУСОМ ТЫСЯЧИ ОСТРОВОВ / Arletta Karabelska 19. БАЛТИЙСКАЯ ТРЕСКА С СОХРАНЕНИЕМ / Michał Stróżykina SAVE 22. PIECZERYBNA PIECRYBNA ИЗ ТРЕСКИ / Гжегож Гживнович 25. РЫБА ПО ГРЕЦКУ / Ян Оксенфельд 27. РЫБА ПО УСТРОНСКУ / Иоланта Супиньска 29. СЕЛЬДЬ В ПОМИДОРАХ / Тереза ​​Контак 31. МАЛЕХОВСКИЙ САЛАТ / Анна Йоделис 33. ТАТАРСКАЯ Зристина ЛОСЯ.KISZONE ŚLEDZIE / Marian Bedus 35. ZANDACZ IN SAUCE CHEF DOMINO / Piotr Szpak 37. РЫБНЫЙ СУП / Małgorzata Stanisławczyk 39. СЕЛЬДЬ, ЗАПЕЧЕННАЯ В УКУСЕ LAGNA / Tadeusz Kraska 41. ГРАВЛАНД ПО УСТРОЕНСКУЮ / Witold Mśacztak SORSE SORSE WRE 43. / Ивона Сола 47. Шашлык из креветок / Ивона и Ежи Колаковски 49. РЫБНЫЙ СУП С МЯГКИМ / Рышард Сломчевски 51. САЛАТ С ТУНЦОМ БАД / Ян Сокольницкий 53. ФЛЕДРА ЗЛАДРА Козьмински.КУЛЬКИ РЫБНЕ ИЗ ТРЕСКИ / Марек Иванчик 55. СЕЛЬДЬ В ПОМИДОРАХ И УКСУСЕ ЛАГНА / Марек Иванчик 57. ТРЕСКА С КЛЮКВОЙ / Ирена Кравчик Устроньские вкусы рыбы

        3 ЗАПАДНОПОМОРСКАЯ КУХНЯ РЕЦЕПТ МОЯ БАБУШКА МАРИСЬЯ Мы очень рады предложить нашим жителям и туристам, посещающим Устроне-Морское, этот необычный путеводитель по нашей гмине. Я горжусь тем, что у нас так много местных рецептов приготовления рыбы.Хочу поблагодарить тех, кто позволил нам зайти к себе на кухню и показал, что самое вкусное в нашей коммуне. Я был рад, что так много людей захотели присоединиться к этому проекту и поделиться с другими рецептами своих фирменных рыбных блюд.Кстати, мы с вами можем последовать подсказкам и попробовать эти блюда дома. Я верю, что настоящие гурманы теперь будут приходить к нам еще чаще, чтобы попробовать вкусные рыбные блюда. У нас есть шанс стать столицей здоровой региональной кухни.Спасибо за финансовую поддержку этого издания и за кропотливую работу по сбору и составлению рецептов. Спасибо за идею и ее воплощение. Я думаю, что это только начало множества отличных блюд, которые здесь описаны. Есть определенно много, много больше. Если вам, как и мне и вам, понравится эта идея по продвижению нашей Коммуны, мы последуем за ударом и постараемся разработать новые предложения. Может, какие-то наши блюда станут модными? Может быть, рыбу подадут по-устроньски: в Берлине, Брюсселе, а может, и в Париже? Кто это знает? А пока давайте наслаждаться тем, что есть, и у нас есть действительно вкусный гайд.Глава гмины Ежи Колаковский Изысканный вкус западнопоморских блюд основан на взаимопроникновении многих кулинарных традиций и обычаев, взятых из исконных традиций переселенцев, которые с 1945 года обосновались на территории бывшей Поморской земли, сырой в своей традиции. Превосходство ее кухни обусловлено столкновением лучших блюд и вкусов, запомнившихся репатриантам, населявшим эти земли, и неотразимых, лучших кулинарных традиций и вкусов, сохранившихся и уцелевших в местных рецептах.Это были вкусы привычных здесь блюд, имевшихся в послевоенной кухне, таких как: картофельный салат с селедкой, икра трески, рыбья печень с луком или соленая селедка, известные как в европейской, так и в поморской кухне. почти ничего, кроме мечтаний, пытались вызвать в воображении блюда, адаптированные к благородному столу того, что дала им эта земля. Потому что, как бы то ни было, а недостатка в рыбе у моря не было, эту поставили на пьедестал и превратили в продукт на любой, даже самый изысканный вкус.Авангард поморской кухни – рыба, запеченная на углях, которую сегодня представляют в кулинарных программах ведущие телеповара (разумеется, в осовремененном варианте). Во время отдыха на природе стоит попробовать традиционный вариант. свыше 0,5 кг любой рыбы несколько листьев капусты или хрена глина, соль Начнем с того, что разожжем костер, чтобы получились тлеющие угли. Потрошим и крахмалим рыбу, а если у нас есть потрошеная рыба (проще всего купить в рыбацкой гавани), то просто промываем и солим ее, затем заворачиваем в листья капусты или хрена, покрываем толстым слоем глины и положите его в угли костра.Примерно через полчаса снимите рыбу с огня, разбейте тупым предметом панцирь, удалите листья и со вкусом съешьте рыбу. Эти и другие блюда не выжили бы, если бы не были вкусными. Даже если они порой отнимают много времени, что-то должно было перевесить их ценность и оправдать усилия: внешний вид, запах и вкус блюда должны были быть достаточно приятными для всех или даже достаточно увлекательными, чтобы выдержать испытание временем. . Удивительное правило: чем проще блюдо, тем оно полезнее и лучше для человеческого организма.И эта простота, и в то же время утонченность, составляет суть того, что можно назвать западно-поморской кухней. 3

        4 ВВЕДЕНИЕ Каждое конкретное место имеет свой запах, вкус и характер. Устроне-Морское пахнет пляжем, ветром с моря, домашними садами, солью морской воды, имеет приятный вкус и характер. Запах жареной или копченой рыбы прямо с куттера догоняет нас из многочисленных забегаловок, фритюрниц и забегаловок.Люди, вложившие все свои знания и умения в обслуживание гостей, и жители Устроне-Морских соревнуются друг с другом в победе гостей: внешнем виде, запахе и вкусе свежеподанных блюд. Лучшие остаются навсегда в Устроне-Морских, а те, кто не умеет готовить морские деликатесы и подавать блюда, после первого сезона сворачивают паруса и уезжают куда-то еще. Если вы бываете здесь достаточно часто, то знаете, куда пойти пообедать, чтобы не разочароваться. Те, кто еще не знает, могут попробовать пройти кулинарный путь с помощью этого специального руководства.Рыбные вкусы Устрони — это субъективный гид, показывающий разнообразие, казалось бы, обычных блюд, таких как морская рыба. Рыба прямо из Балтийского моря. Представляем вам кулинарную традицию Устроне-Морских, состоящую из известных и малоизвестных блюд и рецептов гурманов хорошей еды. И профессионалы, и те, кто готовит только для себя, для своей семьи и друзей. Приглашаю вас ознакомиться с лучшими рецептами на вашей кухне и вкусно познакомиться с вкусами устронской рыбы.В то же время хочется поблагодарить всех, кто дал себя уговорить и раскрыл секрет кулинарных знаний. Спасибо за проверенные рецепты, подаваемые из уст в уста. Некоторые из них я уже опробовал на своих друзьях и родственниках. К чему я призываю вас Беата Мечковска-Миштак 5

        5 ГАСТРОНОМИЯ В МОРСКОЙ ГОРЕ Когда хочется свежей рыбы, сразу вспоминаются приморские городки, где подают рыбу прямо с куттера.Действительно свежие, пахнущие морем, только слегка приправленные солью, перцем и посыпанные мукой, они самые вкусные. Но это самый простой рецепт. Когда живешь у моря, где можно есть рыбу 365 раз в году, надо иметь целый арсенал рецептов. И не любой, должны быть особые правила. Рецепты повседневных блюд. Для постных блюд. Невозможно не есть карнавальные блюда. Для особых случаев. Фирменные блюда. Эффектные блюда. Международные хиты или, как правило, региональные деликатесы.Поэтому, когда я начинала этот своеобразный путеводитель по кухням Устроне-Морских, мне пришлось заглянуть в кухни местных рестораторов. 7

        6 СЕСТОНИЯ С КУХНИ Чтобы узнать, что такое Устроне-Морское на самом деле с кухни, нужно проверить, что едят жители этого фешенебельного приморского городка. Чтобы попасть на кухню интересующих меня людей, мне пришлось много работать: завоевать доверие, завести друзей, убедить, что меня стоит накормить и продать мне свой самый секретный рецепт фирменного блюда из рыбы.Если кто-то думает, что это легко, то он ошибается. Лучшие рецепты, подаренные только тем, кому вы доверяете, так же ценны, как национальное достояние и культурное достояние, как и лучшие, лучшие блюда, которые можно приготовить из нашей рыбы.Эти рецепты — кладезь идей для здоровой и вкусной еды. Иногда это простые, но вкусные блюда, иногда более трудоемкие, но не менее потрясающие своим видом, вкусом и ароматом. Доверяя вам эти ценные рецепты эффектных блюд ретрита, я призываю вас готовить эти деликатесы самостоятельно на своих домашних кухнях.Кстати, делюсь с вами историями, которые услышала при приготовлении этих блюд. Я надеюсь, что у многих из вас потекут слюнки при виде блюд, не один из вас бросится на пристань за рыбой и попробует один из рецептов или придумает свой для очередного кулинарного гида Устроне-Морских. Я сердечно приглашаю вас. 9

        7 КРЕМОВЫЙ БАТАРЕНИК ALBAKORA FISH BAR Andrzej Pogonowicz ИНГРЕДИЕНТЫ (порция на 4 персоны): О пользе селедки можно много писать.Одним словом, они полезны и вкусны в любом виде.В летний сезон мы подаем сельдь в рыбном баре ALBAKORA несколькими способами. Мы подаем свежую салаку 4 способами. Первое – это обжаренное филе салаки. Вторая - та же селедка, но в уксусном маринаде с луком. Используйте филе свежей сельди, чтобы приготовить завернутую маринованную сельдь, посыпанную оливками, и сельдь в сливках, обе с добавлением лука. Мы также готовим сельдь а-ля матиас. Рекомендуем: кислые матиас в уксусном маринаде с луком, кислые матиасы в масле с луком и сладкие матиасы в сливках с яблоками.Последняя форма подачи является самой популярной. Селедку по этому рецепту готовили в моей семье из поколения в поколение. Первоначально использовалась соленая сельдь в бочке. Рыбный бар ALBAKORA работает уже почти 33 года. Он открыт круглый год. Помимо сельди, в нашем предложении есть и другая жареная рыба, например, треска, камбала, лосось, палтус, минтай, хек и форель. Конечно, наибольшей популярностью пользуется свежая рыба из нашего Балтийского моря. Мы сердечно приглашаем вас в ALBAKORA для рыбных деликатесов.около 0,5 кг филе сельди а-ля матиас (успех в приготовлении хорошей сельди зависит в первую очередь от сырья. Я рекомендую матиас с перерабатывающего завода BARKAS в Обротове недалеко от Колобжега) 2 средние луковицы 1 большое кислое яблоко 300 мл густых белых сливок свежемолотого перечного сока из 1 лимона 1 большая ложка сахара 1 пучок зеленого лука или укропа Несколько раз промыть филе в воде. Их не следует предварительно замачивать надолго, так как сливки значительно смягчят их солоноватый вкус. После того, как филе подсохнет, сложите их в миску, посыпьте белым перцем, сбрызните соком 0,5 лимона и отложите в сторону.Тем временем очистите и нарежьте кубиками лук. Затем натереть очищенное яблоко на крупной терке и сбрызнуть лимонным соком. В сливки всыпать сахар и перемешать, соединить все ингредиенты. Подготовленную селедку вставить минимум на 12 часов. в холодильнике, чтобы придать аромат. Непосредственно перед подачей посыпать зеленым луком или укропом. Печеный картофель – прекрасное дополнение к приготовленной таким образом селедке. 11

        8 РЫБА ПО-РУССКИ, ЗАПЕЧЕННАЯ В ЯБЛОЧНОМ СОУСЕ С ХРЕНАМИ Анна Бритцен Предпочтительно на гриле.Анна Бритцен и ее муж управляют агротуристической фермой. Она также является главой кружка сельских домохозяек в Русове и членом совета Устроне-Морской гмины. Беата ММ: Откуда пришла идея этого блюда? Анна Бритцен: Основной рецепт родом из Италии, где мы с мужем отдыхали 8 лет назад. Эту рыбу мы ели в Езоло недалеко от Венеции. Конечно, с тех пор я немного изменил его и продолжаю изменять. Замачиваю рыбу в молоке и добавляю в блюдо наши винные яблоки. Беата ММ: Вы часто едите рыбу? Анна Бритцен: Летом чаще.Хотя мы любим рыбу, мы не делаем ее дома. Мы предпочитаем пойти в ресторан и поесть хорошей трески, лосося или форели. Когда становится тепло, мы с большей вероятностью будем жарить рыбу. Запеченные с травами самые вкусные. Они не жирные. Мы покупаем рыбу в рыбном порту. Я никогда не покупаю рыбу в супермаркете. Я могу пройти несколько километров, чтобы доставить форель владельцу рыбных прудов, тогда я буду уверен, что покупаю. Наши гости хвалят рыбу, запеченную в соусе из яблок и хрена. Часто просят рецепт, а он очень простой.После такого легкого низкокалорийного обеда они могут спокойно играть в гольф на нашем поле для гольфа, не беспокоясь о проблемах с желудком. 75 дкг филе морской рыбы (без костей и кожи) уксус топленое масло (количество по желанию) 1 стакан молочной соли SOS: 10 дкг тертого хрена 1 среднее яблоко 0,5 стакана густых сливок (желательно 30%) соль, сахар Замочить рыбу в молоке на несколько минут. Вынуть, обсушить, сбрызнуть винным уксусом, в смазанную маслом форму посолить и полить растопленным сливочным маслом.Выпекать 10 минут в разогретой до 200 С духовке. Тем временем яблоко натереть на крупной терке, смешать с хреном, сливками, солью и сахаром. Залить рыбу соусом и запекать еще 15 минут при 150 С. Рыба хороша с отварным картофелем, посыпанным петрушкой. Блюдо, которое очень легко приготовить на любой случай. Если вы любите хрен, он очарует вас своим вкусом. 13

        9 НИЧЕГО НЕ ПРОИЗОШЛО Артур Барановский Беата ММ: Откуда пришла идея такого блюда? Артур Барановский: Это вдохновение из нескольких источников.немного Гордона Рэмси, Джейми Оливье и Найджеллы Лоусон. Но и опыт от многомесячной диеты. Таким образом, рецепт представляет собой идею диетического блюда из рыбы на пару с лучшими углеводами. Уверен, что после употребления этого блюда мы почувствуем удовлетворение. Нам должно нравиться это до и после игры. Я пригласил на тарелку двух рыб, которые уже давно обосновались на польских столах, и подал их на дерне из чечевицы и сочного шпината. Beata MM: Почему такое приложение? Артур Барановский: Пас – хорошее слово, потому что это футбольная (ре)презентация насквозь.Филе трески в панировочных сухарях уже не возбуждает, а ведь хорошая подача (опять же по-спортивному) — важная часть еды. Думаю, что эта идея для трапезы понравится и детям. И ваши родители смогут сказать вам, видите ли, вы ели шпинат и ничего не произошло. Мы можем замочить чечевицу перед первой половиной игры и приготовить отличное блюдо в перерыве. Мы выйдем на второй тайм с тарелкой в ​​руках. Beata MM: Вы, наверное, активный сторонник? Артур Барановский: Как раз наоборот. Я эпизодически наблюдаю за усилиями наших игроков.Я предпочитаю хорошую книгу, фильм или шоу. Может быть, когда-нибудь я придумаю блюдо для любителей культуры? Например, птички как у Хичкока или уши а-ля Винсент? 250 г свежего лосося 300 г свежей трески 250 г зеленой чечевицы 100 г свежего шпината 2 средние моркови кусочек сельдерея 0,5 лайма соль, базилик, свежий укроп Чечевицу замочить в холодной воде примерно на час, затем отварить до мягкости, понемногу подливая соль. Положите рыбу на нарезанные овощи и ломтики лайма в пароварку.Слегка посолить, посыпать нарезанным укропом и готовить на пару около мин. Тем временем раздавите чечевицу и смешайте шпинат в кухонном комбайне. Добавьте к чечевице шпинат. На тарелку положите зеленое поле, а на нем мясо трески чередуйте с кусочками лосося. Украсьте листьями базилика и морковью. Мы посвящаем блюдо польским футболистам. 15

        10 ТРЕСКА С СОУСОМ ТЫСЯЧИ ОСТРОВОВ ПОД ПЕЛЬЕМОЙ АРЛЕТТА Карабельская У нас семья морских рыбаков.Арлетта Карабельска живет в коммуне Устроне-Морске, в городе Сяноленты. В настоящее время воспитывает двоих замечательных детей Оливию (2 года) и Патрика (14 лет). Он любит готовить и проводит много времени на кухне, придумывая новые блюда для своей семьи и друзей. Беата ММ: Вы родное убежище. Есть ли в вашей семье традиции употребления рыбы, есть ли люди, связанные с рыбалкой или рыбной ловлей? Арлетта Карабельска: У нас трое морских рыболовов, которые любят ловить рыбу: папа, муж и жених моей сестры.Наверное, поэтому мы любим есть рыбу много и едим ее часто. Я вообще люблю готовить, когда у тебя такая классная и свежая рыба, что доставляет истинное удовольствие. Беата ММ: Кто придумал это блюдо и в чем его преимущества? Арлетта Карабельска: Рецепт принадлежит мне. А вообще, самое главное, что его можно приготовить из любой рыбы: судака, трески, нужно только удалить все кости. Беата ММ: Как вам пришла в голову эта идея? Арлетта Карабельска: У меня был кусочек рыбы, кусочек лука-порея, я намазала рыбу майонезом, томатной пастой, подумала, что еще подойдет и у меня получился вкусный рецепт для всей семьи: для взрослых и детей.Прикол в том, что детям, которые не всегда любят рыбу, очень нравится это блюдо. 4 6 филе трески 1 лук-порей 0,5 стакана майонеза 0,5 стакана кетчупа столовая ложка сливочного масла 40 дкг сыра соль, перец Вымойте филе и удалите из него кости. Приправить солью и перцем и отложить в сторону. Белую часть лука-порея вымойте и нарежьте небольшими кружочками. Делаем соус, смешав майонез с кетчупом. Сыр натереть на крупной терке. Большую форму для запекания смазать сливочным маслом, на дно положить нарезанный лук-порей, затем немного сыра, затем рыбное филе.Полить кетчупом и майонезным соусом. Сверху все посыпать сыром. Выпекать около минуты в разогретой до 180 С духовке. Это блюдо совершенно уникально, с насыщенным вкусом и аппетитным внешним видом. Я убежден, что даже тех, кто не любит рыбу, можно уговорить попробовать ее. 17

        11 ТРЕСКА БАЛТИЙСКАЯ СО СПАСЕНИЕМ Михал Строжина ЖАРЕНАЯ ТРЕСКА БАЛТИЙСКАЯ С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ, КРЕВЕТКАМИ И ОВОЩАМИ РАТАТУЙ 19 С 2004 года мы управляем семейным отелем ERANIA с рестораном.Мы всегда считали, что свежие продукты — основа хорошей кухни, поэтому покупаем и рыбу, и овощи у местных продавцов. Давно известно, что рыба является отличной основой рациона, именно поэтому мы относились к ней наравне с мясом, а рыбные блюда всегда присутствуют в нашем меню в большом количестве. профессионально? Михал Строжина: У меня есть отель с рестораном. Беата ММ: Откуда вы черпаете кулинарное вдохновение? Михал Стружина: Я думаю, что в настоящее время самые интересные блюда создаются путем сочетания классики с новыми тенденциями, фьюжн и молекулярной кухней.Беата ММ: Ваша любимая еда и вкус. Михал Стружина: Я не могу назвать одно любимое блюдо, но мне нравится дальневосточная и польская кухня. Я люблю есть и готовить суши. Я также люблю стейк тар-тар и стейк из говяжьей вырезки с перечным соусом. Беата ММ: Человек, связанный с гастрономией, который меня вдохновляет, — это Михал Стружина: Джейми Оливер за его страсть, харизму и простоту блюд, которые он готовит. Беата ММ: Моя кулинарная мечта Михал Строжина: Поесть в Sukiyabashi Jiro в 3-звездочном суши-ресторане в Токио.Беата ММ: Откуда пришла идея рыбного блюда? Его можно заказать в вашем ресторане? Михал Стружина: Вы можете отведать это блюдо в нашем ресторане. Идея заключается в очень простой классической жареной рыбе с овощными гарнирами, оригинально поданной. Это полезное, диетическое, вкусное блюдо. Беата ММ: Как часто на вашем столе появляется рыба? Михал Строжина: Моя семья ест рыбу несколько раз в неделю. Мы готовим свежую рыбу, которую можно купить в местных магазинах. Наши любимые блюда: тюрбо, треска, лосось, сельдь и копченая скумбрия.треска, баклажаны, кабачки, лук белый и красный, чеснок, петрушка, перец (3 вида), картофель, пири-пири, зелень, лепешка, креветки тигровые (3), соль, перец.Овощи нарезать кубиками, обжарить на масле с чесноком , приправить солью, перцем и зеленью, добавить паприку и креветки. Разрежьте лепешку на четвертинки, положите в бульон и отправьте в разогретую до 180 С духовку на 3 минуты, чтобы сформировать корзинку. Вареный картофель взбейте в пюре с маслом и молоком и подавайте в корзинке.Приправьте треску солью и перцем и обжарьте в горячем жире до золотистого цвета.

        12 ПИРАТСКАЯ РЫБА Гжегож Чахоровски Гжегож Чахоровски, директор Муниципального центра спорта и отдыха. Пиратская жареная рыба – типичное блюдо для мужских вечеринок. Идеален в горячем и холодном виде, к пиву и в качестве вкусной закуски. Благодаря содержанию пряных специй, отлично подходит для взрослых, которым нравится чувствовать, как блюдо согревается с каждым кусочком.Люблю с друзьями порыбачить на треску, после такого круиза приятно приготовить блюдо из пойманной рыбы.Это может быть и сама треска, но нужна жирная рыба камбала, чтобы жаркое хорошо прилипло и получилось не развалиться. Рыба – низкокалорийное мясо, богатое полезными ненасыщенными жирными кислотами. Рекомендую всем, кто заботится о своем здоровье и хочет иметь прекрасную фигуру. Рыбу можно есть без угрызений совести даже поздним вечером. Лучшие испеченные, потому что они самые полезные. 0,5 кг филе трески (очищенное от костей), 0,5 кг филе камбалы (очищенное от костей), 2 небольшие луковицы 1 черствый рулет Кайзера, замоченный молочный рулет 6 зубчиков чеснока 2 яйца 1 перец чили горсть свежей зелени петрушки, мелко нарезанная горсть майоран соль, перец, сладкая и острая паприка по вкусу сливочное масло для намазывания формы Рыбу перемолоть на мясорубке с крупным ситом, добавить пропитанный молоком рулет, измельченные чеснок и лук, яйца и все специи, затем тщательно перемешать и приправить пробовать.В форму выложить пергамент, смазать маслом, выложить массу и разровнять. Выпекать в разогретой духовке, сначала установить на 180 С, затем уменьшить через 30 минут, чтобы жаркое пропеклось и не пережарилось. 21

        13 ПИЛОВ С ТРЕСКОЙ И КОРНЕПЛОДЬЯМИ Grzegorz Grzywnowicz 150 г филе трески (предпочтительно корейка трески) 4 5 маленьких молодых картофелин (нарезанных на четвертинки в скорлупе) 3 молодых моркови (нарезанных на четвертинки) 0,5 небольшого сельдерея (нарезанных кубиками) 7 8 сахара стручки гороха петрушка (корень) оливковое масло, сливочное масло соль, черный перец, лимонный перец, розмарин Измените кулинарные привычки поляков.Г. Гживнович: Я владелец ресторана. Я пытаюсь сделать место, которое я создал, более широким. Я стараюсь уделять большое внимание культуре и искусству, которые тесно связаны с кухней. Примером такой деятельности является совместная организация Дней еврейской культуры в Адлояде, где мы представляем еврейскую кухню и богатую культуру евреев, живущих в Щецине. Меня вдохновляют путешествия, наблюдение за обычаями и кулинарные книги. Я стараюсь смотреть на кухню шире.Beata MM: Какие ваши любимые блюда и вкусы? Г. Гживнович: Ароматы средиземноморской кухни, пропитанные ароматными травами. Простые блюда, отражающие характер места, где я их ем. Конечно, я не избегаю богатой и интересной польской кухни. Меня вдохновляют кулинарный путешественник Роберт Маклович и шеф-повар Джейми Оливер. Моя кулинарная мечта изменить кулинарные привычки поляков, чтобы они старались быть более открытыми для новых вкусов. ДОПОЛНИТЕЛЬНО: Сальса из перца гриль без кожуры, с добавлением лука-шалот или белого лука.Используйте силиконовую бумагу для приготовления пищи, чтобы подготовить пакет, поместить овощи и нарезать треску на более крупные кусочки. Сбрызните оливковым маслом, приправьте солью и перцем, добавьте веточку розмарина и зубчик чеснока. Плотно закройте мешочек шнурком. Поместите кошелек в кастрюлю со вставкой-пароваркой, где предварительно вскипела вода ниже уровня вставки. Варить около 20 минут. Затем мы открываем пакет и добавляем сальсу. САЛЬСА: Положите 1 перец на гриль или в духовку и подождите, пока не появятся пузыри и почернение.Затем поместите его в пакет из фольги и дайте настояться (после такой обработки кожицу можно будет легко снять). Нарежьте мелкими кубиками перец и 2 лука-шалота. Сбрызните лук-шалот оливковым маслом, добавьте паприку, соль и перец. Так легко получить сальсу. Здоровая сезонная еда с небольшим количеством оливкового масла. 23

        14 ГРЕЧЕСКАЯ РЫБА Ян Оксенфельд 4 больших филе трески 1 большой лук-порей 3 моркови 1 большая петрушка (корень) 1 средний сельдерей 1 лимон 1 томатная паста лавровый лист, 4 зернышка душистого перца соль, перец, базилик, сахарная мука, масло для жарки Я любитель , сын стал профессиональным поваром.Ян Оксенфельд: Я много читаю, смотрю телепрограммы о кулинарии, смотрю кулинарные книги, черпаю вдохновение, но все равно делаю все по-своему. Беата ММ: Что ты любишь готовить? Ян Оксендфельд: Вообще-то я могу приготовить что угодно. Ева Оксенфельд: Мой муж готовит, потому что ему это просто нравится. Он любит варить супы, делать салаты, запеканки и печь торты. Фирменное блюдо — рыба по-гречески, но муж также готовит отличную форель в сливках, селедку в масле и великолепную уху. Беата ММ: Где вы покупаете рыбу? Ян Оксендфельд: Мне повезло, что я могу покупать рыбу прямо с куттера в рыбном порту.Я обычно покупаю треску, сельдь и молотую камбалу. Иногда форель и лосось по особым случаям. Своей страстью к кулинарии я заразила сына, который стал профессиональным поваром и работает в ресторане в Кошалине.Это, пожалуй, лучший отзыв о моей кухне. Филе промыть водой, срезать плавники, посолить, обвалять в муке, обжарить на сковороде в масле до румяной корочки. Выложите его на тарелку и выложите бумажным полотенцем, чтобы с него стекал жир. Лук-порей нарезать перьями, а остальные овощи после очистки натереть на крупной терке.В кастрюле разогрейте масло, добавьте к нему подготовленные овощи, приправьте солью, перцем и небольшим количеством сахара; бросьте лавровый лист, душистый перец и базилик. После обжаривания добавить примерно 0,3 л воды и потушить. Когда овощи станут мягкими, добавить томатную пасту и сок 0,5 лимона. Тушим минутку, чтобы ароматы слились. В емкость или на блюдо выложить слой овощей, на него положить рыбу и накрыть еще одним слоем овощей. Можно еще разогреть в микроволновке минут 10.После того, как он остынет, поставьте его в холодильник. Можно есть горячим или холодным. На следующий день вкуснее всего. 25

        15 РЫБА ПО УСТРОНСКУ Йоланта Супиньска 1 кг рыбного филе 2 большие луковицы 1 банка маринованных огурцов овощная приправа мука, панировочные сухари 3 яйца масло ЗАЛЕВА: Йоланта Супиньска устронянка, в настоящее время директор Публичной библиотеки в Устроне-Морске. Беата ММ: Красивые украшения. Как профессионально.Йоланта Супинска: Украшения делает моя мама, которая известна во всей семье тем, что делает уникальные украшения на все случаи жизни. Готовя этот рецепт, я попросила ее помочь в украшении блюда. Беата ММ: Вы часто едите рыбу? Йоланта Супиньска: Мы очень часто едим рыбу. Нам больше всего нравится лосось. Будучи типичной приморской семьей, мы едим рыбу на ужин каждую неделю, но также едим рыбу в качестве закуски или для различных семейных мероприятий, таких как именины или просто встречи. Беата ММ: Откуда взялся этот рецепт? Йоланта Супиньска: Это рецепт моего дедушки, который получил его от друзей.Он в нашей семье уже несколько лет. Рыба вкусная и выглядит красиво, поэтому мы готовим ее для особых случаев. Моим дочкам нравится этот рецепт, потому что он низкокалорийный. Рыбу в нашем доме чаще всего и лучше всего готовит мой муж Януш, но в этот раз это блюдо приготовила я. 2 стакана воды 0,5 стакана сахара немного томатного концентрата 4 чайные ложки кетчупа 4 чайные ложки сахара 4 чайные ложки уксуса соль и перец по вкусу Нарезать кубиками лук, а также кубиками огурцы и перец. Нарежьте филе на более мелкие кусочки.Промыть и обсушить, посыпать овощной приправой. Выходим на несколько минут. Затем обваливаем сначала в муке, потом в яйце, а потом в панировочных сухарях. Подготовленное филе обжарить на масле с двух сторон до румяной корочки. Обжаренное на бумажных полотенцах слить, все ингредиенты рассола сложить в кастрюлю, довести до кипения и варить 3 минуты на медленном огне. Выложите рыбу и овощи слоями, а затем залейте их остывшей жидкостью. 27

        16 СЕЛЬДЬ КУКИНИ В ПОМИДОРАХ С ГРИБАМИ Тереза ​​Контак Тереза ​​Контак готовит для своей семьи вот уже 40 лет.Раньше она работала поваром. Она любит готовить и, как говорят ее друзья из Кружка сельских хозяек «Пшебишниег», делает это блестяще. У него прекрасное чувство вкуса, и он хорошо приправляет блюда. Она очень любит готовить и делится своими рецептами с друзьями. Тераса Контак: Рецепт селедки в помидорах с грибами из Кукинки я получила от своей невестки Дороты Белецкой. Я делаю эту селедку в течение двух лет, и я люблю ее. Так или иначе, рецепт разлетелся по округе, и я слышал, что наши друзья уже делают его в Устроне-Морских.Это блюдо прекрасно подойдет для праздничных мероприятий: праздников, именин. Беата ММ: Вы часто едите рыбу? Тереза ​​Контак: По крайней мере два раза в неделю. Предпочтительно треска, сельдь и лосось. Я очень люблю вареную семгу, которую подают в желе, наверное, это мое самое любимое блюдо. 1 кг селедочных хлопьев 1 кг грибов 4 6 луковиц 0,5 банки томатной пасты 0,5 банки кетчупа 0,5 стакана масла 0,5 стакана уксуса 0,5 стакана воды 4 столовые ложки сахара 1 чайная ложка соли 4 душистого перца 2 листа лаврового листа Нарезать лук и грибы ломтиками, положить в кастрюлю, добавить все ингредиенты (кроме селедки) и довести рассол до кипения.Тем временем нарежьте селедочные лоскуты на небольшие (5 см) кусочки. Добавить в рассол. Варить на медленном огне 10 минут. Оставьте в рассоле на 2 дня в прохладном месте. 29

        17 САЛАТ ИЗ СЛАДКОЙ МАЛЕХСКОЙ СЕЛЕДКИ Анна Йоделис Анна Йоделис является председателем Ассоциации сельских домохозяек «Перешнег» в деревне Кукинка. Анна Джоделис: Этот рецепт – экспресс-салат для занятых дам, к которым в гости должны прийти те гости, которые за два часа до визита предупредят, что они там и будут там ненадолго через два часа.Рецепт привез из Нидерландов мой муж, я его модифицировала, и он стал хитом в нашем кругу. В моей семье мы едим рыбу раз в неделю, иногда чаще. Рыбу покупаем на пристани, иногда в рыбном магазине. Потому что истинный вкус рыбы можно узнать только тогда, когда она свежая. Тогда эта рыба пахнет, а не, как некоторые говорят, пахнет. Рыба имеет специфический запах, но ее необходимо проглотить. Я больше всего люблю треску, но сельдь тоже отличная рыба. 1 банка фруктов в микс-сиропе 2 большие луковицы 0,5 банки маринованных огурцов 3 шт.матиас селедка майонез соль, перец, паприка по вкусу Плоды отделить от рассола, лук нарезать мелкими кубиками, селедку сантиметровыми кусочками. Соединить ингредиенты, заправить специями и майонезом и поставить в холодильник на два часа. Подавать с хлебом (для разнообразия вместо фруктов можно подать нарезанный кусочками ананас, а белый лук заменить красным, также можно добавить свежие специи: зеленый лук, петрушку и т.д.). Салат действительно быстрый. 31

        18 ТАРТАР ИЗ ЛОСОСЯ Krystyna Bedus КУРИНАЯ СЕЛЬДЬ Marian Bedus 0,5 кг свежего лосося 100 г копченого лосося 4 луковицы, нарезанные кубиками 2 больших огурца, нарезанных кубиками 3 цветных перца (красный, желтый и зеленый) нарезанных кубиками (для украшения) сок 1 лимона соль, перец и приправа волхвы по вкусу Измельчить лосося в кухонном комбайне с большими отверстиями.Добавить специи и лимонный сок. Сформируйте цилиндр в центре блюда. Украсить луком, маринованным огурцом и паприкой, поставить в холодильник на час. Подавать со свежим хлебом. 3 кг тушки сельди 1 литр уксуса 5 литров воды 5 столовых ложек соли 12 столовых ложек сахара 3 большие луковицы 0,5 пачки душистого перца 0,5 пачки горчицы 0,5 пачки цельного черного перца 5 лавровых листьев Крыся и Марьян держат гостевой дом в Сяножентах. Они оба также работают в Культурном центре. Krysia Bedus: Я люблю судака, лосося, окуня, плотву и линя.На самом деле, вся рыба хороша, пока она свежая. Покупаем рыбу в Устрони у рыбаков. Мариан Бедус: Рыба хорошая, свежую можно сказать по жабрам. Они должны быть красными. Тогда известно, что она свежая. Беата ММ: А откуда рецепт тартара из лосося? Мариан Бедус: У нас была соседка, которую мы звали Бабушка Лейпциг, по ее рецепту, это была пожилая женщина, она жила в Сянолентах с самого начала, как только сюда переехали переселенцы. Крыся Бедус: Сначала этот рецепт был намного проще, только лосось, лук и маринованные огурцы.Добавление цветного перца — мое изобретение. Вскипятить заливку из уксуса, воды и специй и отставить остывать. Промойте и обсушите селедку. Залейте селедку половиной рассола (без специй) и оставьте на 24 часа. (держите наполовину закрытыми). Через 24 часа Слить рассол и залить следующей порцией (со специями) и оставить в прохладном месте еще на 24 часа. По истечении этого времени они готовы к употреблению. Со временем они становятся все более и более сухими. Сельдь следует употребить в течение одного месяца. 33

        19 ПАНДЕР В СОУСЕ ОТ ШЕФА SWEET DOMINO Рыбный бар KABACZEK Петр Шпак У моего зятя две рыбацкие лодки.Беата ММ: Чей рецепт есть на это блюдо? Петр Шпак: В основе рецепта общая идея: моя и шеф-повара нашего ресторана. Спектакль в исполнении моего шеф-повара Доминики. Беата ММ: Как вам пришла в голову такая идея? Петр Шпак: Идея родилась при оформлении меню для моего рыбного ресторана, который мы запускаем в этом сезоне рядом с Kabaczek. По профессии я повар, как и большинство членов моей семьи, люблю готовить и люблю вкусно поесть. Мы составили меню, обсудили, как и что делать, и так много концепций было создано.Рецепт опробован, все супер. Беата ММ: Вы часто едите рыбу, она вам нравится? Петр Шпак: Я люблю судака, треску, лосося, особенно хорошо приготовленную морскую рыбу, но также люблю свежую форель, которую здесь тоже можно есть. Хорошая рыба сочная, не имеет неприятного запаха, хрустящая снаружи и кремовая внутри. Беата ММ: Где вы берете рыбу? Петр Шпак: У моего зятя две рыбацкие лодки, я покупаю у него припасы. Это гарантия того, что у меня действительно хороший и свежий товар, который может быть на рынке.Замечательная, свежая рыба, изысканно приготовленная и красиво поданная, восхищает своим вкусом. Сочный, с перцово-лимонной цедрой, плюс муслиновый соус на основе сухого вина и настоящих сливок, вкус останется в памяти надолго. Сливки из филе судака 30%, 100 мл на порцию рыбы 100 мл портвейна на порцию соус для запекания темная соль, лимон перец мука масло лимонной петрушки листья салата лимон для украшения Свежее филе судака посыпать солью и лимонным перцем, затем обвалять в муке и жарить на слегка золотистого цвета.Смешать соус для запекания, взяв половину порции воды от рекомендуемого количества, а после закипания добавить 30% сливок. Во вторую кастрюлю налить вино и фламбе (т.е. поджечь и выпарить). Выкурив алкоголь, соедините ингредиенты обоих соусов и посыпьте петрушкой. Подавайте рыбу на тарелке, украшенной листьями салата и лимоном, и полейте соусом. 35

        20 РЫБНЫЙ СУП Małgorzata Stanisławczyk 1 кг филе трески без кожи 0,5 кг колокольчиков лосося 2 свежих перца напр.красный и зеленый крупный лук-порей (его белая часть) сладкие сливки свежий укроп 2 столовые ложки сливочного масла ДЛЯ РАШИВОК: небольшой масмикс 2 укропа и травяные заправки для салата, например, кнорр 4 5 зубчиков чеснока парижский рулет или обычные рулетики Малгожата Станиславчик: Мы едим рыбу довольно часто . На обед хотя бы раз в неделю. Обычно это треска, палтус или камбала. Беата ММ: Откуда вы черпаете идеи для блюд? Малгожата Станиславчик: Обычно это рецепты, которые традиционно передаются от семьи и друзей. Рецепт супа был сделан по-другому.Мы были с друзьями на обед, мой друг повар. Мы ели суп, который нам нравился. Я спросил его, как приготовить этот суп. Он дал мне основной рецепт. Потом я сам его усовершенствовал, и вот так получился суп, который нам нравится. Так как он нам очень нравится, мы часто его готовим. Лук-порей обжарить кольцами на масле в (довольно большой) кастрюле, влить воду и сварить бульон, добавив душистый перец, лавровый лист и приправив солью и вегетой. Добавьте нарезанную кубиками рыбу и перец в кипящий бульон и варите около 15 минут.Затем добавить в суп под крышкой (2 столовые ложки муки + вода), немного проварить и выключить. Добавьте сливки и много фенхеля, приправленного кайенским перцем. Подавайте с гренками. РАССЫЛКИ: Добавьте к масмиксу соусы из укропа и трав и чеснок, продавленный через пресс, хорошо перемешайте. Выпекайте нарезанные булочки до румяной корочки с обеих сторон (в тостере или духовке). Смажьте теплые ломтики чесночным маслом. 37

        21 СЕЛЬДЬ ЗАПЕЧЕННАЯ В МОРСКОМ УКСЕ Тадеуш Краска 8 шт.выпотрошенная сельдь 2 3 луковицы 8 10 зерен душистого перца 3 4 лавровых листа 3 столовые ложки сахара по вкусу 2 3 столовые ложки меда по вкусу горчичное масло для жарки мука для обмазывания селедки домашним уксусом 3 4 ломтика лимона вегета, перец горошком морской черт. Беата ММ: Откуда пришла идея этого блюда? Тадеуш Краска: Я рыбачу уже 40 лет. Я люблю рыбалку и всегда нахожу что-то из этого. Беата ММ: Откуда вы черпаете идеи для блюд? Тадеуш Краска: Я смотрю на рыбу, думаю, как ее сделать, и у меня всегда есть идея.Беата ММ: Вы часто едите рыбу? Тадеуш Краска: Рыбу ем часто, минимум два раза в неделю. Лучшая из морских – сельдь. Он должен быть свежим и жирным, тогда он вкуснее всего. Из пресноводных рыб мне нравятся угорь и линь, они превосходны. Я обычно ем рыбу, которую поймаю, тогда могу быть уверен, что она свежая. Беата ММ: Как вы определяете, что рыба, которую вы покупаете, свежая? Тадеуш Краска: Жабры рыбы должны быть красными. Вы также можете сделать сенсорный тест. Кожа рыбы прижимается пальцем. Когда он свежий, он быстро поднимается вверх.Также важно покупать у рыбаков, в рыбной гавани есть свежая рыба и я тоже покупаю там. ЖИДКИЙ УКСУС: 2 стакана воды, 1 стакан уксуса, пропорции по вкусу. Лук нарезать дольками, сахар и мед по вкусу, семена горчицы и лимоны для украшения. Все варить в одной кастрюле около 3 минут. После закипания селедку залить, накрыть крышкой и отставить в прохладное место на 4 – 5 часов, чтобы селедка впитала маринад. Промойте сельдь и отложите в сторону, чтобы стекла вода. Затем посыпать Вегетой и поставить в прохладное место на 1 час.Подготавливаем муку и масло. Разогрейте масло в сковороде, пока оно не зашипит. Обваляйте селедку в муке и запекайте примерно по 3 минуты с каждой стороны. Затем переложите его в сосуд (кастрюлю, миску или кастрюлю). 39

        22 GRAVLAX PO USTROŃSKU Witold Miśtak Нужно пробовать и узнавать новые вкусы. Беата ММ: Откуда пришла идея такого приготовления лосося? Witek Miśtak: Меня вдохновила поездка в Швецию, которая славится своей нетрадиционной подачей рыбы. Во время дегустации местных блюд мне попалась форма карпаччо из лосося, но вяленого посола.Я вспомнил этот вкус и название блюда Гравлакс и решил воссоздать его дома для жены. Беата ММ: Это то же самое блюдо, которое вы пробовали в Швеции? Witek Miśtak: Нет, он отличается от оригинала добавлением тертой цедры лимона и зеленого перца, растертых в ступке, добавленных сразу после измельчения, когда он имеет наиболее сильный запах и вкус. Беата ММ: Тебе нравится есть рыбу? Witek Miśtak: Мне это нравится, хотя мое приключение с рыбой началось только тогда, когда я попробовал рыбные блюда моей жены.Раньше я думал, что рыба так себе. Идеально приготовленная рыба получается ароматной, сочной, с неповторимым вкусом, напоминающим запах моря. Для меня лучше всего подходит треска, также я люблю угрей, лосося, форель, тюрбо. Но хорошо приготовленная селедка и камбала также вкусны и полезны. Beata MM: Гравлакс, который вы готовите, будет вкусным для всех? Даже для тех, кто боится есть сырую рыбу? Witek Miśtak: Вкус рыбы превосходный. Любой любитель рыбы должен быть доволен.Особый способ консервирования рыбы с солью и сахаром очень хорошо защищает ее мясо от порчи. Бояться этого блюда не стоит, его нужно пробовать и открывать для себя новые вкусы. Когда буду в Дании, обязательно попробую селедку в шоколаде. 0,5 кг свежего филе лосося, выловленного в районе г. Устронье-Морское 2 столовые ложки соли 2 столовые ложки сахара горсть зеленого перца, истолченного в ступке пучок нарезанной кожицы укропа, натертой с 1 большим лимоном Вымойте и обсушите лосося. Если в филе есть кости, удалите его. Сделать маринад из соли, перца, укропа, сахара и цедры лимона (просто все смешать).Тщательно натрите семгу маринадом, втирая специи в рыбу. В тарелку, желательно керамическую, положите лосося кожей вниз, добавьте оставшиеся специи. Накройте лосося пищевой пленкой и поставьте что-нибудь, например, банку с водой, в холодильник. На следующий день удалите вытекшую из лосося жидкость и переверните ее. Сделайте то же самое на следующий день. Если вам удалось не есть семгу в предыдущие дни, когда вы просто собирались ею любоваться, выньте семгу из блюда и заверните в свежую фольгу.С этого момента лосось готов к употреблению. Прекрасно сочетается с домашним хлебом и замороженной водкой. Его лучше всего есть с друзьями на пляже в Устроне-Морске. 41

        23 СУДАК В КЛЮКВЕННОМ СОУСЕ С ЛЕСНОЙ НОТКОЙ Grupa Wodnik Истинная суть хорошей кухни заключается в мастерстве людей. Зная широкий спектр кулинарных требований, которым должны соответствовать повара отелей, можно сказать, что наши повара полностью соответствуют этим требованиям. Кухня отеля ВОДНИК СПА предлагает гостям широкий спектр кулинарных услуг, которые основаны, прежде всего, на традициях.Домашняя атмосфера и проверенные рецепты учтены и вызывают большой интерес у постоянных и новых гостей отеля. Блюда готовятся из свежих продуктов, в основном от местных поставщиков и предпринимателей. Расположение в приморском городе означает, что на нашем столе только свежие рыбные продукты, полученные от местных рыбаков. Кушать все рыбные блюда в непосредственной близости от моря гораздо вкуснее, чем дома. Кухня отеля ВОДНИК основана не только на рыбных блюдах.Также голодными не останутся вегетарианцы и плотоядные, наоборот, у них есть возможность открыть для себя новые вкусы нашей кухни, главное достоинство которой – только свежесть. Мы сердечно приглашаем вас в ресторан нашего отеля, чтобы убедиться в этом сами. Мы гарантируем, что вы будете часто возвращаться в Устроне-Морское и посещать отель ВОДНИК. 150 г свежего филе судака 200 г гречневой крупы 100 г белых грибов 100 г клюквенного варенья 50 мл красного вина 5 специй зеленой спаржи Филе судака поставить в духовку для приготовления на пару ок.Сваренную кашу с белыми грибами обжарить на топленом масле с добавлением творога и петрушки, приправить по вкусу. Подогрейте предварительно приготовленное варенье из клюквы вместе с вином и приправьте по вкусу. Подавайте с бланшированной спаржей. 43

        24 ЗАПЕЧЕННАЯ ТРЕСКА С СОУСОМ С ХРЕНОМ С КРОМКИ Iwona Sola 1 филе трески рыба приправа мука вода КРАСКА: поджаренный хлеб масло с чесноком После разогрева тоста смажьте тост сливочным маслом. Подаем вместе на тарелке. РЫБНЫЙ ТОРТ: вода мука щепотка белого перца Смешать и получить жидкую консистенцию.Беата ММ: Откуда вы черпаете вдохновение для своих блюд? Ивона Сола: Блюда изобретает ее муж, унаследовавший свой талант от бабушки, которая была управляющей двора Радзивиллов. Свекровь, которая помнила те времена, всегда говорила нам, что блюда должны быть простыми и изящными. Большое значение она придавала вкусу и внешнему виду блюда. Беата М.М.: Талант впитывается с молоком матери. Вы часто едите рыбу? Ивона Сола: Зимой каждый день. Мы едим сельдь, судака и треску. Нам нравится треска по-гречески, селедка в уксусе, муж любит такие традиционные вкусы, хотя готовим по-современному.Беата ММ: А какие блюда больше всего нравятся вашим гостям? Ивона Сола: Рыба из духовки и суп из лосося — хиты. Всегда свежие, всегда закупаются у местных производителей, овощи и рыбу покупаем у знакомых, которым доверяем. Это окупается хорошей репутацией и довольными гостями. СОУС С ХРЕНОМ: сыр маскарпоне, хрен, соль, перец Смешать все ингредиенты до получения густой консистенции. Приправьте треску специями для рыбы и солью, обваляйте в муке, обмакните в тесто, добавьте в масло для фритюра, температура C.Жарим 7 9 минут в зависимости от размера трески. 45

        25 ШАШУМ ИЗ КРЕВЕТОК ДЛЯ ОРЛОВ Ивона и Ежи Колаковски Для приготовления пищи с душой. Беата ММ: Вы часто едите рыбу? Ивона Колаковска: Мы очень часто любим рыбу, любим морепродукты. Муж может сделать их действительно хорошо, приправить их, и все же такое же здоровье. Ежи Колаковский: Моя жена тоже отлично готовит, но говорит, что ей больше нравятся мои блюда, она знает, что мне это нравится, потому что я действительно люблю готовить.это заставляет меня расслабиться и забыть о сложных вещах. Беата ММ: А какие продукты вы едите чаще всего? Ивона Колаковска: Мы любим рыбу из печи, домашнюю. Муж тоже любит рыбу по-гречески и уксус, это проверенные хиты. Но также жаберные креветки — действительно простое и фантастическое блюдо. Ежи Колаковский: Морепродукты в нашей стране до сих пор недооценивают, но их стоит есть, потому что это источник здоровья, а их приготовление быстрое и очень простое. Беата ММ: А как приготовить хорошее рыбное блюдо? Ивона Колаковска: На мой взгляд, все дело в том, чтобы правильно приправить, со вкусом и вложить душу в приготовление.Мой муж готовит с душой, поэтому его блюда такие вкусные. Ежи Колаковский: Вы также должны покупать на месте, тогда продукты самые свежие, и в то же время мы поддерживаем наших предпринимателей из Устрони. 0,5 кг креветок 4 головки чеснока 30 дкг репчатого лука Острый перец и перец, соль по вкусу (можно также добавить 2, 3 чили) Очистить чеснок и лук. Наденьте шпажки на шпажки, начиная и заканчивая чесноком, креветками, чесноком и луком попеременно. Приправить по вкусу. Поставьте их в горячую духовку на 20 минут и подавайте с холодным пивом.Также можно приготовить креветки на гриле. Они такие же вкусные. 47

        26 РЫБНЫЙ СУП С МЯКОТЬЮ Ryszard Słomczewski ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ БРИДЖА: рыбные скелеты и кожица морковь петрушка 0,5 сельдерея и лука-порея лук, 2 зубчика чеснока лук, 2 зубчика чеснока). Добавьте в бульон овощную приправу, лавровый лист и 2 душистых перца. Варить около часа. Затем процедить бульон через ситечко.Этот суп готовила моя бабушка. Достаточно трудоемкий рецепт. Обычно это были смешанные рыбы. Они могут быть морскими или пресноводными. Самое главное, чтобы они были свежими, а овощи желательно с приусадебного участка или огорода. В бульон можно добавлять любые овощи, можно добавить несколько соцветий цветной капусты или горошек сахара, это только усилит вкус. Осенью это может быть капустный лист или несколько листов капусты. ДОБАВИТЬ В ЗАВАРКУ: 0,5 стакана тертой моркови 0,5 стакана тертой петрушки немного мелко нарезанного лука-порея Добавить в бульон и довести до кипения.Накройте крышкой и отставьте в сторону. ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ МЯКОТИ: 0,5 кг филе камбалы 0,5 кг несвежего филе трески яичный рулет 0,5 чайной ложки горчицы полстакана муки зубчик чеснока, майоран, перец, соль, паприка сладкая Измельчить рыбу. Добавьте замоченную и отжатую булочку, яйцо и специи. Массу вымесить, сформировать небольшие фрикадельки, обвалять в муке, стряхнуть излишки, положить в бульон и на медленном огне довести до кипения. Варить 15 минут после закипания. Подавать с багетом. 49

        27 САЛАТ С ТУНЦОМ Ян Сокольницкий Рецептов салата с тунцом много, мой вариант простой и очень вкусный.Готовится быстро, так что если вам хочется съесть на ужин что-то кроме бутербродов, то это то, что вам нужно. Недавно на рынке появился консервированный лосось, приготовленный по аналогии с тунцом, этот вариант порадует тех, кто предпочитает балтийскую рыбу. Можно подавать с гренками, тунец (или лосось) лучше всего выбирать в собственном рассоле, он менее калорийный. Беата ММ: Тебе нравится есть рыбу? Их часто едят у вас дома? Ян Сокольницкий: Рыба стала важным и частым элементом рациона в моей семье.В основном морская рыба, которую мы покупаем в рыбных магазинах, а иногда и у рыбаков, прямо с куттера и эти конечно самые лучшие. небольшая банка кукурузы банка красной фасоли 2 банки тунца 1 зубчик чеснока небольшая луковица, можно лук-шалот 0,5 стакана рубленой зелени петрушки майонез (количество по вашему вкусу, можно разбавить йогуртом) перец и соль по вкусу Beata MM : Откуда берутся рецепты? Ян Сокольницкий: Рецепты приготовления рыбы распространялись среди дружных семей из уст в уста.Селедка бочкового посола, приготовленная разными способами: по-еврейски, по-охотничьи, в пододеяльнике, в салатах из сельди. Самой любимой рыбой в моей семье была и остается треска жареная, в запеканке или по-гречески. У меня насыщенная профессиональная жизнь, и я не всегда могу позволить себе готовить блюда, отнимающие много времени. Когда времени мало и хочется рыбного блюда, я использую мамин рецепт салата из тунца или лосося. Этот салат дает необходимую энергию, но при этом не перегружает желудок и после употребления я могу уверенно приступить к своей музыкальной деятельности.Я занимаюсь музыкой профессионально, но это также и моя страсть. Как инструктор ГОК, я провожу образовательные и музыкальные занятия для детей и подростков. Я также являюсь менеджером духового оркестра пожарных MORKA и участником фолк-рок группы RZEPCZYNO. Беата ММ: А с чем подавать этот салат? Ян Сокольницкий: Я бы порекомендовал хорошее белое вино и альбом группы TOŁHAJE с салатом. Желаю вам приятных кулинарных и музыкальных впечатлений. Слейте кукурузу, фасоль и тунец из рассола. Лук и чеснок нарежьте небольшими кубиками.Все ингредиенты соединить и поставить в холодильник на четверть часа (за это время можно приготовить гренки для салата). 51

        .

        Откуда рыба на рождественском столе, или Несколько слов о традиции

        Хотя традиции Сочельника прочно вписаны в Рождество, мы часто не задумываемся об их происхождении. Почему рыбные блюда так популярны в праздничный сезон? Откуда взялись 12 блюд на столе? Греческая рыба действительно греческая? Почему карп считается символом Рождества?

        Обычно мы культивируем традиции, которые соблюдали в нашем семейном доме и передавали нам наши родители, бабушки и дедушки.Мало кто знает, что одни из них формировались веками, а другие появились всего несколько десятков лет назад. Что повлияло на появление нашего традиционного польского Сочельника?

        Христианские обычаи

        В прошлом канун Рождества был моментом, когда христиане готовились к празднованию Рождества. Этой цели должен был служить пост, который путем отказа от мясных и жирных блюд приводил к очищению тела и души. Это касалось не только Сочельника — в Средние века постились даже 200 дней в году.По этой причине в нашей стране приобрела популярность морская и пресноводная рыба, белое мясо которой допускалось во время поста. Это подтверждает старейшая польская кулинарная книга XVII века Станислава Чернецкого «Compendium Ferculorum» [1], в которой перечислены копченые, свежие, соленые и сушеные морские деликатесы. Польская кухня была известна в Европе своими вкуснейшими рыбными блюдами. Таким образом, их популярность в период Великого поста повлияла на типы блюд в канун Рождества.Вероятно, по этой причине наш польский Сочельник, вопреки распространенному мнению, является одним из самых здоровых и наименее калорийных в Европе (около 2400 ккал)[2].

        12 блюд - христианский символ или чревоугодие?

        По разным данным, имело значение и количество блюд на столе в канун Рождества. Некоторые говорят, что оно до сих пор относится к славянским обычаям - 12 блюд на празднике зимнего солнцестояния, устраиваемом одновременно с нынешним Сочельником, были благодарением за урожай.Другие предания указывают, что это число символизировало каждого из апостолов, а рыбные блюда относились к символу христианства. Историки говорят, что такое количество блюд появлялось только при богатых, магнатских дворах и определяло социальный статус помещиков, а также позволяло им обходить постные порядки. Однако независимо от источника многие поляки до сих пор культивируют эту традицию, прилагая все усилия к тому, чтобы ужин в канун Рождества состоял из 12 блюд.

        Рыба по-гречески? Нет, на польском

        Рыба по-гречески – одно из самых популярных блюд на рождественском столе.Однако мало кто знает, что Греция ассоциируется только с названием, и многие греки никогда не пробовали это лакомство. Филе, завернутое в лук и морковь с оттенком вкусного томатного аромата, является польским блюдом. Название, вероятно, происходит от ассоциации с греческой кухней, известной сочетанием вкуса жареной рыбы с тушеными овощами. Однако именно поляки наслаждаются этим деликатесом, готовя его сами, или надеясь на готовые блюда типа СЕКО по-гречески. Это решение не только вкусное, но и практичное — позволяет сэкономить время при подготовке к новогоднему ужину.

        Символ Сочельника?

        Карп не всегда правил на столе в канун Рождества. Еще до 1939 года его подавали как одно из многих рыбных блюд, ничем не отличаясь от других деликатесов вроде сельди или лосося. Только во времена Польской Народной Республики, благодаря министру промышленности и торговли Хилари Минец, был популяризирован лозунг «Карп на каждом польском столе в канун Рождества». В середине 1950-х и 1960-х годах был реализован план, результатом которого стало массовое открытие нерестовых прудов. Как легкодоступная рыба, карп, наконец, был в списке польских традиций кануна Рождества.

        Поляки любят подавать на Рождество множество рыбных блюд из разных видов рыбы. Очень популярны лосось, треска и, прежде всего, сельдь. Существует множество способов их приготовления, хотя в настоящее время многие используют так называемые полуфабрикаты, такие как Śledzik na round или Beczka Śledzi в сельском масле марки SEKO. Филе стало основой многих рыбных блюд, традиционный вкус которых неизменно ассоциируется с Сочельником.Таким образом, культивирование старых обычаев приобретает современный характер, но неизменно относится к традиции.

        [1] https://culture.pl/pl/artykul/nie-tylko-karp-i-sledz-staropolskie-sposoby-na-swiateczna-rybe

        [2] https://www.crazynauka.pl/polska-wigilia-jedna-z-najzdrowszych-europie/

        .

        Смотрите также