Камбала мороженая приготовить

• Да 91%, 764 голоса

  764 голоса 91%

  764 голоса - 91% из всех голосов

• Приготовлю по Вашим рецептам 6%, 50 голосов

  50 голосов 6%

  50 голосов - 6% из всех голосов

• Нет 3%, 23 голоса

  23 голоса 3%

  23 голоса - 3% из всех голосов

• Не ем рыбу 1%, 5 голосов

  5 голосов 1%

  5 голосов - 1% из всех голосов

Всего голосов: 842

28.04.2020

• Да 91%, 764 голоса

  764 голоса 91%

  764 голоса - 91% из всех голосов

• Приготовлю по Вашим рецептам 6%, 50 голосов

  50 голосов 6%

  50 голосов - 6% из всех голосов

• Нет 3%, 23 голоса

  23 голоса 3%

  23 голоса - 3% из всех голосов

• Не ем рыбу 1%, 5 голосов

  5 голосов 1%

  5 голосов - 1% из всех голосов

Всего голосов: 842

28.04.2020

×

По-корейски

Корейская кухня предполагает множество острых блюд, поэтому любителям сочетания рыбного вкуса и остроты перца этот рецепт точно понравится

• Чеснок 4 зубчика
• Кунжут 1 чайная ложка
• Соевый соус 2 ст. ложки
• Рисовый уксус 1 ст. ложки
• Кунжутное масло 2 чайная ложка
• Кунжутное масло 1 чайная ложка
• Острый перец (красный) 1 чайная ложка
• Камбалы 2 шт.
• Мука 150 гр
• Растительное масло для обжаривания
• Зелёный лук

Калории: 177 ккал

Белки: 11.2 г

Жиры: 8.2 г

Углеводы: 14.4 г

Отварная камбала

Проще всего по рецепту сварить камбалу в сковороде с высокими бортиками, так что шанс её переварить или недоварить будет минимален. А соблюсти правильный баланс здесь важно, так как недоваренный морепродукт будет разваливаться, а переваренный иссушается.

Здесь потребуется:

• Филе камбалы – 1–2 штуки. Лучше всего взять на коже, чтобы потом было удобнее снимать мясо.
• Сливочное масло – 5 гр.
• Вода – 200–250 мл.
• Соль, перец – по вкусу.
• Лимон.

1. Филе выкладывается на сковороду или на дно большой кастрюли. Пласт не должен загибаться.
2. Воды нужно налить столько, чтобы она только прикрыла мясо.
3. Варится камбала под крышкой на сильном огне до того момента, пока она не станет белой (полностью потеряет прозрачность). При варке рыба сильно уменьшится – это нормально.
4. Когда она готова, её нужно переложить на тарелку и положить сверху кусочек масла.
5. После того как масло растает, можно посолить и поперчить рыбу. Теперь она готова к употреблению.

Подавать лучше с лимонными дольками, но также хорошо подойдут мягкие по вкусу белые соусы и лёгкие овощные салаты.

Щике

В корейской кухне значительная часть рецептов – это разного рода закуски, которые все вместе называются «панчаны». Одна из них, которая особенно любима в Корее, называется «щике», и в ней чаще всего используется камбала.

Помимо филе (1–2 шт.), также потребуется купить:

• Редьку или дайкон – 1 шт.
• Острый перец чили – 100 гр.
• Чеснок — 300 гр.
• Соль.

Важно отметить, сколько здесь займёт процесс готовки, так как на него уйдёт несколько дней. Само приготовление камбалы пошагово будет заключаться в следующем:

1. Рыба нарезается на удобные куски или полоски.
2. Тщательно натирается солью.
3. Теперь её нужно оставить мариноваться минимум на 2 дня в эмалированной или стеклянной посуде (под крышкой).
4. Редька натирается на тёрке для корейской морковки, солится.
5. Готовится паста из чеснока, острого перца и соли и небольшого количества воды. Она не должна быть сильно густой, но и не жидкой, чтобы задержаться на рыбе. Лучше всего использовать блендер.
6. Паста, рыба и редька перемешиваются друг с другом. Все ингредиенты должны как можно плотнее покрыться пастой.
7. Закрыв блюдо крышкой как можно плотнее, нужно оставить мариноваться этот салат на 2–3 дня.

На 100 грамм такой рыбы придётся около 60 ккал, с распределением белков, жиров и углеводов как 2,9/0,2/13,1 грамма соответственно.

Жаренная с грибами

Камбала очень хорошо сочетается с грибами, особенно с шампиньонами. Поэтому это блюдо понравится даже тем, кто не любит только грибной оттенок, а не выраженный вкус.

Для приготовления блюда по этому рецепту потребуется немного:

• Рыбное филе – 500 гр.
• Шампиньоны свежие – 150 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Картофель – 4 шт.
• Мука – 1 ст. л.
• Растительное или оливковое масло – 3 ст. л.
• Сливочное масло.
• Зелень, соль и перец.

1. Рыба промывается в холодной воде, высушивается салфетками.
2. Камбала натирается солью и перцем, а потом обваливается в муке.
3. Обжарить на растительном масле до золотистой корочки.
4. Довести до готовности в духовке.
5. Лук нашинковать мелко и обжарить на сливочном масле, вместе с нарезанными грибами.
6. Картофель отваривается.
7. На тарелку сначала выкладываются обжаренные грибы, потом сверху рыба, картофель нарезается на некрупные куски и тоже выкладывается рядом с камбалой.

Зелень по рецепту используется для украшения. На 100 грамм здесь будет 85 калорий, БЖУ — 10,6/0,8/8,9. На приготовление уйдёт около 40 минут.

В фольге

Приготовить рыбу в фольге – это классический метод, который гарантировано в итоге даст не только очень вкусное, но и полезное блюдо. Камбала в фольге получается волшебная, и чтобы в этом убедиться, сначала нужно приобрести следующие ингредиенты:

• 2 тушки без головы.
• Растительное масло.
• Приправы, соль с перцем.
• Лимон.
• Зелень.

1. Фольгу нужно смазать растительным маслом, чтобы рыба не прилипла.
2. Рыба промывается, высушивается бумажными полотенцами.
3. Теперь камбалу нужно натереть специями или солью с перцем.
4. Далее можно добавить к ней любые овощи, к примеру, мелко нарезанные томаты черри или зелёный лук. Здесь же можно добавить зелень.
5. Дополнительно можно смазать камбалу майонезом или сметаной.
6. Также иногда в самом филе делаются надрезы и туда кладут по небольшому кусочку лимона.
7. Когда все нужные приготовления будут сделаны, фольгу нужно плотно завернуть и оставить рыбу на 40 минут в духовке при 190 градусах.

Подавать можно с чем угодно – салатами, картофелем и любым сложносочинённым гарниром. На готовку уйдёт около часа, в 100 граммах блюда будет не более 80 ккал, БЖУ — 18/1/0.

С овощами

Этот морепродукт хорошо сочетается со многими овощами, поэтому каждый сможет подобрать для себя рецепт приготовления камбалы с любимыми ингредиентами. Здесь будет предложено одно из самых вкусных блюд из камбалы с овощами.

Для него потребуется:

• Камбала – 0,5 кг.
• Болгарский перец, баклажаны, томаты, лук репчатый – по 150 гр.
• Чеснок – 2–3 зубчика.
• Мука.
• Растительное масло.
• Соль, перец.

1. Обвалять рыбу в соли с перцем, а потом в муке.
2. Обжарить камбалу со всех сторон до корочки – около 5 минут на каждую сторону.
3. Лук мелко шинкуется.
4. Баклажаны, перец, томаты – нарезаются кубиками.
5. Обжарить лук.
6. Добавить баклажаны, томаты и перец.
7. Жарить до готовности около 10 минут.
8. Добавить чеснок, пропущенный через пресс.

Сначала на тарелку выкладывается рыба, потом на неё сверху овощи. Останется украсить зеленью и можно подавать к столу. Благодаря овощам в 100 граммах этого блюда всего около 68 ккал, БЖУ — 8,7/0,5/7,1. На всё приготовление — не более получаса.

Далеко не все морепродукты сочетаются с сыром, но камбала – приятное исключение. И, приготовив её с сыром, можно получить настолько необычное, но очень вкусное блюдо, что его захочется повторить ещё множество раз. Тем более что готовится оно всего 40 минут.

Список продуктов здесь будет таким:

• Камбала (филе) – 1–2 штуки.
• Сметана – 100 гр. Её можно смешать с майонезом.
• Твёрдый сыр – 100 гр.
• Помидоры – 100 гр.
• Яйцо – 1 шт.
• Половинка лимона.
• Приправы.
• Оливковое масло.
• Соль, перец.

А приготовление будет заключаться в следующем:

1. Рыба промывается, высушивается салфетками.
2. На противень, смазанный маслом, выкладывается фольга. Её тоже нужно смазать, чтобы рыба не приклеилась.
3. Камбала натирается специями или солью и перцем.
4. На мясо выкладываются помидоры, нарезанные кружочками.
5. Сверху сыр, натёртый на тёрке.
6. На сыр – сметана.
7. Фольгу не нужно закрывать, просто поставить рыбу в духовке на 25 минут (температура 220 градусов).

Подавать можно с гарниром, а можно есть и как самостоятельное блюдо, украсив зеленью. В 100 грамма — 136 грамма, БЖУ — 14,4/8,4/0,7.

В мультиварке

Сделать рыбу можно и в мультиварке, а обладателям такой кухонной техники понравится ещё и количество разнообразных рецептов готовки камбалы в мультиварке.

Для одного из популярных и простых рецептов потребуется:

• Камбала свежемороженая – 2 шт.
• Печенье галетное – 2 шт.
• Панировочные сухари – 2 ст. л.
• Зернистая горчица – четверть баночки.
• Растительное масло – 2 ст. л.
• Соль, перец по вкусу.

1. Оставить морепродукт размораживаться в холодильнике.
2. Тушка очищается, отделяется от головы и хвоста, тщательно промывается.
3. Филе нарезается на кусочки.
4. Каждый из кусочков натирается солью и горчицей.
5. Пока камбала будет мариноваться (15 минут), печенье нужно перемолоть в крошку.
6. Печенье перемешивается с панировочными сухарями.
7. Обвалять мясо в сухарях.
8. Налить в чашу мультиварки растительного масла, включить «Жарку».
9. Положить рыбные куски внутрь.
10. Обжарить филе со всех сторон.

Такую рыбу лучше всего подавать с овощным салатом и зеленью. Приготовление займёт 40 минут, на 100 грамм — 200 ккал, БЖУ — 14,8/8,5/17,4.

В пикантном маринаде

Морепродукт по этому рецепту лучше всего готовить на гриле, но в духовке он получится не менее вкусным, если сделать всё по инструкции. Для неё потребуется:

• Камбала свежемороженая – 4 шт.

Для маринада:

• Горчица – 2 ст. л. Можно взять французскую, с мёдом или любую другую необычную.
• Чеснок – 2–3 зубчика.
• Зёрна кориандра, соль – по 1 ч.л.
• Имбирный порошок – половина чайной ложки.
• Масло растительное (или оливковое), лимонный сок – по 2 ст. л.
• Перец чили (хлопья) – по вкусу.

1. Рыба размораживается, очищается от хвоста и головы, потрошится, промывается.
2. Для маринада соединить все его ингредиенты, чеснок пропустить через пресс.
3. Мясо натирается маринадом, мариноваться будет 1 час.
4. Камбала заворачивается в фольгу полностью и отправляется в духовку на 25 минут при 200 градусах.

На 100 грамм этого блюда из камбалы придётся 99 ккал, БЖУ – 15/4/0,9.

В пироге

Если рыба в рационе встречается часто, а все известные и простые рецепты её приготовления испробованы, самое время перейти к чему-то посложнее. К примеру, пирогу с камбалой.

В его состав войдут:

• Филе камбалы – 0,5 кг.
• Вода – 1 литр.
• Мука – 2 кг.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Рис – 1 стакан.
• Яйца – 2 шт.
• Маргарин – 50 гр.
• Растительное масло – 50 гр.
• Дрожжи – 20 гр.
• Сахар – 7 ст. л.
• Соль – 1 ч.л.

Перед приготовлением пирога рис и камбалу нужно отварить. А потом действовать так:

1. В кипяток добавить маргарин, соль, сахар и растительное масло.
2. Тщательно перемешивается.
3. Добавить муку, два яйца, не переставая помешивать.
4. Дрожжи смешиваются ещё с небольшим количеством муки, добавляются к остальным ингредиентам.
5. Замесить тесто.
6. Оставить под полотенцем в тёплом месте.
7. Обмять тесто, когда оно поднимется.
8. Для начинки обжаривается лук, который потом смешивается с рыбным филе (нарезать кусочками, можно варёное) и рисом.
9. Треть теста раскатывается в пласт и выкладывается на дно формы для выпечки.
10. Сверху выкладывается вся начинка.
11. Ещё две трети теста укладывается как верхушка пирога. Можно оставить немного теста на украшение.
12. Пирог выпекается в духовке 40–45 минут при 180 градусах.

Такой пирог будет хорош как угощение к чаю, так и как блюдо, которое можно есть с салатом и разными соусами. Следование по рецепту займёт полтора часа без учёта варки камбалы и риса, а так — чуть больше 2 часов. Калорий в 100 грамма — 223, БЖУ — 7,7/2,2/42,9.

Фаршированная креветками

Камбала отлично сочетается и с необычными ингредиентами, которые сложно использовать в сложных блюдах. Этот рецепт – прекрасное тому подтверждение.

Для его исполнения пригодятся:

• Камбала (мороженая) – 800 гр.
• Креветки – 200 гр.
• Сыр с голубой плесенью – 150 гр.
• Сливки не менее 30% — 75 мл.
• Лимон.
• Зелень.
• Соль, перец по вкусу.

1. Рыба разделывается, промывается, натирается солью и перцем, сбрызгивается лимонным соком. Разрезать её на две части не нужно.
2. Пока филе маринуется, подготавливается начинка. Сначала отвариваются и чистятся креветки.
3. Зелень нарезается мелко.
4. С лимона снимается цедра.
5. Сыр разминается вилкой, взбивается со сливками в блендере.
6. Сливки с сыром перемешиваются с зеленью, цедрой лимона и солью.
7. К полученному соусу добавляются креветки, всё перемешивается.
8. Рыба заполняется начинкой.
9. Духовка разогревается до 180 градусов.
10. Камбалу сбрызнуть соком лимона.

Остаётся завернуть камбалу в фольгу и запекать 15 минут. Потом фольгу нужно развернуть, чтобы корочка подрумянилась, и отправить ещё 5 минут в духовке.

Подавать с дольками лимона и зеленью. Время приготовления – 1 час. БЖУ — 18,3/5,7/0,2 грамма, калорий — 125.

Рыбные рулетики

Рецептов рыбных рулетов большое множество, так как в это блюдо можно добавлять какие угодно ингредиенты в постоянных экспериментах. Здесь – лишь один простой рецепт рулетов из камбалы, который сможет освоить каждый.

Для него пригодятся:

• Камбалы (маленькие) – 400 гр.
• Морковка – 1 шт., средняя.
• Огурец – 1 шт., большой.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Белое вино – 100 мл.
• Сливки (жирные) – 100 мл.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Мука – половина столовой ложки.
• Половина лимона.
• Соль, перец, специи.

1. Филе камбалы натереть солью и специями, оставить мариноваться в холодильнике под пищевой плёнкой.
2. Морковь и огурец чистятся и нарезаются на тонкие пластинки специальным ножом. Сердцевина огурца не пригодится.
3. Лук нарезается полукольцами.
4. Снять с лимона немного цедры. Из самого лимона отжать сок.
5. В сковороде растопить сливочное масло, добавить немного муки, помешивать 1 минуту.
6. Добавить вино, потом овощи. Тушить 10 минут.
7. Добавить лимонный сок, соль, перец.
8. На хвостовую часть камбалы нужно положить немного цедры, свернуть в рулет. Может потребоваться зубочистка, чтобы закрепить.
9. Положить рулетики на сковороду.
10. Залить сливками, накрыть крышкой.
11. Тушить на медленном огне 10 минут.

Подавать такие рулеты согласно рецепту нужно горячими. Приготовление на 45 минут, калорий в 100 граммах — 144 ккал, БЖУ — 8,7/8,2/5,3.

Суп

Из камбалы можно приготовить сразу несколько абсолютно разных супов, которых объединяет не только основной ингредиент, но и тот факт, что они очень вкусные. Один из популярных рецептов супа предложен здесь. Для него нужны:

• Камбалы маленькие – 0,5 кг.
• Репчатый лук, морковь – по 2 штуки.
• Картофель – 3 штуки.
• Пшено – 2 ст. л.
• Подсолнечное масло – 30 мл.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Соль, перец.
• Зелень.

1. Камбала потрошится, избавляется от хвоста и головы, чистится и моется. Шкурку можно снять.
2. Филе отварить на медленном огне (25 минут).
3. Бульон процедить, вернуть в кастрюлю, добавить нарезанный кубиками картофель.
4. Поставить кастрюлю на плиту.
5. Морковь и лук обжаривается.
6. Отправить зажарку в кастрюлю.
7. Пшено промыть и тоже добавить к рыбе.
8. Поперчить, посолить, добавить лавровый лист.
9. Варить до момента, пока не приготовится картофель – около 20 минут.

При подаче по рецепту отварная камбала нарезается кусочками, а потом выкладывается к бульону. Готовка займёт не больше часа, на 100 грамм — 124 ккал, БЖУ — 10,5/3,6/12,7.

В сливках

Приготовить камбалу в сливках очень легко, да и продуктов для рецепта потребуется немного:

• Камбала – 800 гр.
• Сливки – 200 мл.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Сливочное масло – 100 гр.
• Половина чайной ложки розмарина.
• Яйцо – 2 шт.
• Мука или панировочные сухари.
• Лимонный сок.
• Соль, перец.

1. Камбала размораживается в комнатной температуре.
2. Голова и хвост, а также все внутренности удаляются. Кожа снимается по желанию.
3. Хорошенько промыть, высушить полотенцами.
4. Нарезать на кусочки, натереть каждый солью и специями. Оставить мариноваться на полчаса.
5. Обжарить камбалу в панировочных сухарях или муке на сливочном масле.
6. Застелить форму для запекания фольгой, смазать маслом, выложить туда рыбу.
7. Сверху положить репчатый лук, нарезанный полукольцами и обжаренный.
8. Соединить розмарин, сливки и яйца, хорошенько взбить.
9. Вылить смесь к мясу.
10. Отправить форму для запекания в духовку на полчаса при 180 градусах.

Теперь по рецепту можно украшать зеленью и лимоном, а потом подавать к столу. В 100 граммах блюда 169,5 ккал, БЖУ — 12,8/12,7/1,1. Приготовление займёт чуть больше часа.

Иногда в рецептах со сливками также делают сливочно-грибной соус, он тоже хорошо подойдёт к камбале.

С имбирно-укропным соусом

Существует множество соусов, которые выгодно выделяют вкус рыбы и морепродуктов. Но есть среди них и те, что подходят только к определённым морским существам. И имбирно-укропный соус именно такой – они с камбалой буквально созданы друг для друга.

Чтобы приготовить всё правильно, здесь потребуется:

• Камбала мороженая – 500 гр.
• Сметана – 2 ст. л.
• Майонез – сколько захочется, можно не добавлять вовсе.
• Имбирь – половина чайной ложки.
• Укроп – 1 ч.л.
• Репчатый лук – по вкусу.
• Лимон, зелень.

1. Разморозить, промыть и высушить тушку полотенцами.
2. Немного натереть рыбу солью.
3. Для соуса сметана, майонез, имбирь, укроп и лук перемешиваются. Иногда в него добавляют немного креветок.
4. Смазать форму для выпекания или противень растительным маслом.
5. Выложить филе, сбрызнуть лимонным соком.
6. Прикрыть сверху фольгой.
7. Запекать 25–30 минут при 200 градусах.

Блюдо из камбалы здесь поливается соусом и украшается зеленью. 124 калории в 100 граммах, БЖУ — 13,1/5,1/6,3 грамма. На готовку уйдёт час.

Котлеты

Рыбные котлеты получаются удачными далеко не из всех морепродуктов, но камбала и здесь стала приятным исключением. Так, чтобы сделать нежные котлеты из неё, для рецепта потребуется взять:

• Филе камбалы – 600 гр.
• Батон – 130 гр.
• 1 репчатая луковица.
• Куриные яйца – 1 шт.
• Манка – 2 ст. л.
• Панировочные сухари – 3 ст. л.
• Сливочное масло – 30 гр.
• Растительное масло.
• Соль, перец, паприка сладкая (1 чайная ложка).
• Зелень.

1. Филе размораживается, промывается, обсушивается бумажными полотенцами.
2. Рыба пропускается с луком и батоном через мясорубку. Размачивать хлеб и срезать корки не требуется.
3. В фарш добавляется яйцо, зелень, манка, сливочное масло (мягкое).
4. Поперчить, посолить.
5. Тщательно перемешать все ингредиенты, оставить фарш на полчаса в холодильнике.
6. Смешать паприку и панировочные сухари.
7. Сделать из фарша небольшие котлетки.
8. Обвалять каждую в панировочных сухарях.
9. Обжарить все котлетки с обеих сторон на среднем огне.
10. Выложить котлеты на противень, смазанный маслом, или в форму для запекания. Поставить в духовку при 180 градусах на 10–15 минут.

Согласно рецепту, такие котлеты прекрасно сочетаются с любым гарниром, салатом, также к ним можно сделать множество как белых, так и красных соусов.

Здесь 103 ккал на 100 грамм, БЖУ – 8/3/10 грамма.

Горячего копчения

Закоптить камбалу очень просто, здесь даже список ингредиентов для рецепта будет очень простым:

• Рыба – 1,5 кг.
• Специи – 1 ст. л.
• Соль – 1–2 ст. л.

Коптить можно и в духовке, но вкуснее всего получится, если использовать для этого настоящую коптильню и стружки. А процесс по рецепту будет таким:

1. Камбала потрошится, чистится, отделяется от головы и хвоста.
2. Филе натирается солью и внутри, и снаружи.
3. Оставить на 12 часов мариноваться.
4. Стряхнуть всю соль с филе – можно промыть или просто убрать салфетками.
5. Посыпать солью и перцем.
6. На дно коптильни насыпают стружку, можно немного сбрызнуть водой.
7. Решётку смазать растительным маслом, потом выложить мясо.
8. Закрепить решётку, закрыть крышкой.
9. Поставить коптильню над огнём.
10. Рыбу перевернуть через 20 минут. Через ещё полчаса она будет выглядеть. Это значит, что всё готово.

Теперь можно подавать морепродукт к напиткам или с любым гарниром как полноценное блюдо. С учётом маринования на приготовление уйдёт часов 14. БЖУ здесь распределятся как 16,9/0,9/0 грамма, 75 ккал в 100 граммах.

Лучше всего использовать смеси стружек плодовых деревьев и ольхи.

Со шпинатом и луком

Шпинат очень выгодно выделяет вкус камбалы, поэтому этот рецепт стоит попробовать всем поклонникам этой рыбы. Чтобы его воплотить, потребуется:

• Филе – 800–900 гр.
• 150–170 мл белого вина.
• Мука – 3 ст. л.
• Половина чайной ложки сухой горчицы.
• Молоко – 1 стакан.
• Масло растительное – 5 ст. л.
• Лук репчатый – 150 гр.
• Соль – половина чайной ложки.
• Перец молотый – четверть чайной ложки.
• Шпинат – 600 гр.
• Пармезан – 100 гр.
• Орегано – 1 ч.л.

1. Лук мелко шинкуется и обжаривается на сливочном масле.
2. Добавить к луку орегано и нарезанный шпинат, соль, перец.
3. Филе камбалы промыть, высушить полотенцами.
4. Завернуть лук со шпинатом в филе, и сделать рулеты.
5. Всё выкладывается в форму для выпечки.
6. Влить вино.
7. Выпекать под крышкой в духовке при 170 градусах (25 минут).
8. Слить половину жидкости, оставить блюдо томиться.
9. Сливочное масло растопить в кастрюле, добавить муку, соль, перец и горчицу. Влить слитое вино, молоко. Варить, пока жидкость не станет густой.

Теперь можно достать мясо из духовки и подавать к столу, полив соусом по рецепту и обсыпав пармезаном. На весь рецепт уйдёт около 45 минут, в 100 граммах блюда 143,8 ккал, БЖУ — 9,7/8,1/5,8.

Не все находят смелость готовить камбалу в домашних условиях, так как это не самый обычный морепродукт, а потому есть опасения, что она будет вести себя при готовке отлично от других рыб. Но на самом деле камбала — универсальный продукт, который, как можно заметить из этого материала, способен перенести любой метод приготовления и всё равно продемонстрировать себя в выгодном свете. И здесь — лишь малая часть того, что можно приготовить из этой камбалы. И попробовав её хотя бы раз, захочется приготовить и что-то ещё. Так постепенно будут опробованы все рецепты из этой статьи.

Как готовить филе камбалы в брикетах?

Белое мясо камбалы ценится за малое содержание жира и низкую калорийность. Эта рыба имеет тонкий, нежный, сладковатый вкус. В настоящее время продукт предлагается в основном в брикетах в замороженном виде. Это очень удобно, хозяйке остается лишь разморозить рыбку и приступать к приготовлению любимых блюд, не тратя время на чистку.

Польза и вред

Камбалу можно употреблять около двух раз в неделю и не бояться, что она принесет организму вред. Даже беременным показано это нежное мясо. Кроме того, многие врачи рекомендуют включать эту рыбу в рацион пациентов после перенесенной болезни: входящие в состав витамины помогают ослабленному организму восстановиться. Камбала является действенной профилактикой против многих заболеваний.

Еще одно достоинство этой рыбы – способность повышать умственную деятельность, улучшать внимание, развивать память. Благотворно камбала влияет и на работу половых органов. Кроме того, продукт нормализует состояние ногтей, волос, придает коже здоровый цвет, омолаживает кожные покровы

Вреда камбала практически не несет, все зависит от способа приготовления. Самыми вредными вариантами считаются соление, копчение и консервирование. Если злоупотреблять продуктом в таком виде, то он способен вызывать нездоровый набор массы тела, увеличивать нагрузку на почки, концентрировать в организме канцерогены. Если камбала употребляется в засушенном виде, то ее следует остерегаться людям с проблемами в системе пищеварения.

Таким образом, наиболее рекомендуемые способы приготовления – варка, жарка, тушение и запекание в духовке.

Способы приготовления

Камбала – это очень полезный продукт в рационе ребенка. Сама по себе эта рыба не имеет мелких костей, а тем более этот факт очевиден, если приобретать филе в брикетах. В мясе камбалы содержится йод, фосфор, селен, железо, все эти элементы очень полезны для развития костной ткани ребенка и его умственных способностей. Для детей рыбку лучше отваривать, готовить на пару или в мультиварке.

Для взрослых самыми вкусными блюдами из камбалы считаются блюда, приготовленные на сковородке или в духовке. Однако сторонникам здорового питания стоит знать, что рыба, обжаренная на сковороде, содержит 223 калорий в 100 граммах, а камбала, запеченная в фольге – 90 калорий. Калорийность отварной рыбы составляет 103 калорий. Рыбу можно потушить с овощами, вкусно пожарить отдельными пластами или даже сделать котлеты. Помимо того, что в любом виде эта рыба вкусна и ароматна, красивые аккуратные брикеты, которые можно найти в супермаркете в отделе заморозки, очень эстетичны на вид, их не нужно потрошить и чистить, при любом методе приготовления они вызывают аппетит своим симпатичным внешним видом.

Какой бы способ ни был выбран для приготовления камбалы, блюдо можно дополнять любыми другими продуктами – овощами, лимонами, грибами, сыром, самыми разнообразными приправами и соусами.

Эта рыба отлично сочетается с разными ингредиентами. Гарнир также может быть выбран совершенно любой.

Рецепты

Камбала, запеченная с картофелем

Нам потребуются:

• картофель 300 г;
• камбала 600 г;
• лук 1 шт.;
• морковь 1 шт.;
• сметана жирная 2 ст. л;
• масло растительное 2 ст. л.;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление

1. Очищенный картофель режем на не очень тонкие пластинки, выкладываем их внахлест в форму для выпечки, предварительно смазанную маслом.
2. Морковь рубим тонкими пластинами, лук – полукольцами. Выкладываем овощи следующим слоем на картофель, добавляем соль и перец.
3. Размороженные брикеты помещаем на овощи, солим и перчим, наносим на рыбу сметану.
4. Разогреваем духовку до 180 градусов, накрываем форму фольгой и помещаем в духовой шкаф на 25 минут, фольгу убираем и готовим еще 10 минут.

Котлеты из камбалы на сковороде

Ингредиенты:

• масло сливочное 30 г;
• размороженное филе камбалы 600 г;
• батон 130 г;
• лук 1 шт.;
• яйцо 1 шт.;
• крупа манная 2 ст. л.;
• панировочные сухари 3 ст. л.;
• паприка сладкая и соль по вкусу;
• укроп свежий;
• масло растительное для жарки.

Этапы приготовления.

1. Размороженный рыбный брикет промокаем бумажным полотенцем, нужно рыбу максимально избавить от влаги, чтобы фарш не оказался чрезмерно жидким.
2. Через мясорубку пропускаем рыбу, лук и хлеб.
3. Добавляем в полученную смесь яйцо, крупу, измельченную зелень и сливочное масло. Солим, перчим, все тщательно перемешиваем и убираем на 30 минут в холодильник.
4. Соединяем панировочные сухари и паприку.
5. Формируем из рыбной субстанции котлеты, обваливаем их в полученной панировке и поджариваем на раскаленной сковороде на умеренном огне с обеих сторон.
6. Как только все котлеты подрумянятся, помещаем их в форму для запекания и отправляем в духовку на 10 минут, где они полностью пропекутся.

Камбала в кляре

Продукты:

• камбала в брикетах;
• яйцо 2-3 шт.;
• мука ½ ст.;
• соль и специи по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Соединяем муку и соль, тщательно перемешиваем.
2. В отдельной миске взбиваем яйца, добавляем соль и приправы.
3. Размороженные брикеты опускаем в яйцо, далее помещаем в муку, и выкладываем на раскаленную сковородку с маслом.
4. Обжариваем с каждой стороны по 5-7 минут до золотистости. Камбала в кляре готова!

О том, как готовить филе камбалы, смотрите в видео ниже.

3 рецепта приготовления с фото

Вы не любите камбалу? Да просто вы не умеете ее готовить! К этой породе рыб действительно нужен особый подход, о котором я обстоятельно расскажу ниже. Если жарить ее по стандартной схеме, не снимая шкуру, есть вероятность получить в итоге блюдо с не очень, мягко говоря, аппетитным ароматом. Но этот весомый недостаток устраняется в два счета, и выходит бесподобно вкусная камбала жареная на сковороде. Рецепты я подобрала, на мой взгляд, самые удачные. Эти простые блюда вся семья ела с большим удовольствием. Ну а перед готовкой обязательно прочтите, как предотвратить появление пресловутого запаха, за который так не любят эту рыбу многие хозяйки.

Содержание:

Способы избавления от неприятного рыбного запаха

В зависимости от вида и среды обитания, камбала может иметь более или менее ярко выраженный запах, который обычно «раскрывается» после термической обработки. С точностью предугадать, будет ли рыба пахнуть, сложно. Поэтому давайте рассмотрим несколько проверенных способов избавления от характерного запаха, которые помогут приготовить гарантированно вкусное блюдо.

1. Обычно запах йода или аммиака появляется, если готовить камбалу с верхней (темной) шкурой. Поэтому желательно (особенно если рыбина крупная), снять с нее кожу. Как это сделать, я расскажу и покажу ниже.
2. Также причиной неприятного запаха может быть скопление крови в брюшной полости. Поэтому, если планируется приготовление рыбы целиком, нужно вынуть внутренности и хорошо промыть тушку изнутри. А при жарке камбалы с головой обязательно необходимо удалить жабры.
3. Устранить проблему поможет и вымачивание. Для этого используется молоко, подкисленная вода (лимонным соком либо уксусом) с добавлением специй – лаврового листа, душистого перца и пр. Обработанную тушку помещают в раствор и выдерживают при комнатной температуре в течение 2-4 часов.
4. Еще один способ приглушить нежелательный запах – использование специй. Молотый перец, укроп, майоран, розмарин и другие приправы очень удачно маскируют неприятные нотки.
5. Если при жарке камбалы положить на сковородку несколько ломтиков сырой картошки, а потом убрать, она получится аппетитной, без намека на аммиачный «аромат».
6. Репчатый лук, морковь, сладкий перец и другие овощи, обжаренные вместе с рыбой этой породы, сделают ее более ароматной (в хорошем смысле этого слова).

Подготовка камбалы к жарке, разделка на филе

Небольшие тушки можно жарить целиком, удалив хвост, голову и плавники. А вот крупную камбалу лучше филировать. Так ее будет проще обжаривать, да и есть. В камбале нет мелких косточек – только хребет и крупные боковые. Поэтому отделение филе – простая и быстрая задача.

Рассмотрим пошагово, с поэтапными фото, как правильно подготавливать камбалу к обжариванию на сковороде:

Филе камбалы в сухарях, жаренное на сковороде в растительном масле

Ингредиенты:

Рецепт приготовления жареной камбалы в сухарях:

Нежнейшая камбала, жаренная на сливочном масле

Что потребуется для приготовления:

Как пожарить вкусную камбалу:

Пикантная камбала, обжаренная небольшими кусочками с овощами и шампиньонами

Компоненты блюда:

Рецепт приготовления:

Приятного!

( Пока оценок нет )

Рыба на пару – Рецепты рыбы на пару. Постный стол

Во время строгого Великого поста единственный дозволенный продукт животного происхождения – это рыба. По строгому монастырскому уставу её можно есть всего два дня на протяжении 7 долгих недель: в праздник Благовещения Пресвятой Богородицы и в праздник Входа Господня в Иерусалим (Вербное воскресенье). А если Благовещение приходится на Страстную неделю, то остаётся всего один рыбный день! От нас, мирян, не ожидается таких самопожертвований, поэтому рыбу во время Великого поста мы едим гораздо чаще. Как же приготовить рыбу так, чтобы было не только вкусно, но и легко для отвыкшего от тяжелой пищи организма? Лучший вариант – рыба на пару. «Кулинарный Эдем» специально для постящихся составил подборку избранных рецептов рыбы приготовленной на пару.

Пошаговые рецепты постных блюд с рыбой

Для начала немного теории. Раньше для варки рыбы на пару использовался специальный удлиненный котелок с двойным перфорированным дном. Сейчас на смену ему удачно пришли пароварки. Если вы до сих пор не обзавелись этим важным прибором, используйте металлическую или силиконовую вставку в кастрюлю. Если и этого нет, можно положить на дно кастрюли несколько вилок или металлических крышек, чтобы поднять рыбу над водой. А можно поступить еще проще и варить рыбу на подушке из овощей – получите и рыбу, и овощной гарнир к ней. Можно сварить рыбу в небольшом количестве воды – так, чтобы вода доходила до половины рыбы. Это будет наполовину припускание, а наполовину – варка на пару. В любом случае паровая рыба будет гораздо полезнее жареной и значительно вкуснее варёной, так как в ней сохранится больше питательных веществ.

Для варки на пару подходит практически любая морская и речная рыба: треска, морской и речной окунь, минтай, хек, скумбрия, горбуша, лосось, барабулька, камбала – на ваш вкус и достаток. Для приготовления на пару можно использовать как свежую, так и замороженную рыбу. В случае с замороженной рыбой прибавляйте 5-10 минут ко времени, указанному в рецепте. Готовность рыбы проверяйте ножом: после прокола должен выделяться прозрачный сок, а мясо должно хорошо отходить от костей.

Перед варкой на пару рыбу нужно обязательно подсолить и подкислить, иначе она потеряет форму и развалится. Если паровая рыба кажется вам пресной, маринуйте её в соевом соусе, винном уксусе или оливковом масле с вашими любимыми специями, а перед варкой поливайте белым вином.

Быстрее всего на пару готовится филе рыбы, но вкуснее получается рыба, сваренная целиком. Вместо воды для варки рыбы на пару можно использовать бульон из головы, костей и плавников рыбы. Для этого голову без жабер, кости и промытые плавники варите 40-50 минут с луком, петрушкой и вашими любимыми пряностями. Готовый бульон процедите через сито. После приготовления рыбы на пару из этого бульона можно сварить суп или соус.

Если вы не в восторге от запаха готовящейся на пару рыбы, попробуйте такую хитрость: добавьте в воду хороший чай (без искусственных ароматизаторов). Идеально подойдёт улун (скрученный чай средней ферментации). Вместо свежего чая можно использовать большое количество использованной заварки, она тоже придаст пару приятный аромат. Естественно, воду, в которой кипятился чай, больше никак использовать нельзя.

Если у вас уже есть пароварка, предлагаем вам несколько простых рецептов рыбы на пару:

Паровая рыба с овощами

Ингредиенты на 1 порцию:
1 небольшая целая рыба (морской окунь, барабулька),
2 картофелины,
1 морковь,
1 цуккини,
1 ломтик лимона,
1 ч.л. смеси гарам-масала (кардамон, кориандр, гвоздика, зира, корица, перец, мускатный цвет),
1 ст.л. зелени (кинза, укроп),
1 ст.л. растительного масла,
свежий имбирь, соль – по вкусу.

Приготовление:
Рыбу промойте, почистите, удалите плавники и обсушите салфеткой. Смешайте специи, зелень, тёртый имбирь и соль и натрите этой смесью рыбу изнутри и снаружи. Внутрь положите ломтик лимона. Овощи нарежьте жульеном и обжарьте в растительном масле 3-5 минут, чтобы они оставались хрустящими. (Вначале морковь и картофель, затем – цуккини.) Овощи посолите, поперчите и переложите в корзину пароварки. Сверху положите рыбу и готовьте 20-30 минут в зависимости от размера рыбы. У готовой рыбы мясо должно легко отделяться от костей. Паровую рыбу с овощами можно готовить и без картофеля. В этом случае рекомендуется подавать её с варёным рисом.

Лосось приготовленный на пару по-восточному

Ингредиенты на 1 порцию:
1 стейк лосося,
2 ст.л. соуса терияки,
2 ст.л. рисового уксуса,
немного зелёного лука и свежего огурца.

Приготовление:
Стейк лосося промойте, обсушите салфетками, уложите в центр большого куска фольги и смажьте соусом терияки. Полейте стейк уксусом, посыпьте рубленым зелёным луком и мелко нарезанным огурцом без семян. Заверните фольгу конвертом, положите в пароварку и готовьте 15-20 минут.

Треска по-китайски на пару

Ингредиенты:
400-500 г филе трески,
2-3 см свежего имбиря,
пучок зелёного лука,
пучок кинзы,
2-3 ст.л. соевого соуса,
2-3 ст.л. кунжутного масла,
1 ч.л. морской соли.

Приготовление:
Кусочки филе обсушите бумажными полотенцами, натрите солью и имбирём и 5-7 минут готовьте в пароварке. В это время нарежьте лук и кинзу, нагрейте в сковороде кунжутное масло. Рыбу из пароварки переложите в миску, полейте соевым соусом, посыпьте луком, перемешайте. Когда масло раскалится, полейте им рыбу и перемешайте, чтобы все кусочки были равномерно покрыты маслом.

Рыба на пару ароматная

Ингредиенты:
3-4 филе окуня,
3-4 листа пекинской капусты,
3-4 веточки розмарина,
2 ст.л. чая с жасмином или бергамотом естественной ароматизации,
лимонный сок, соль, белый перец по вкусу.

Приготовление:
Рыбу полейте лимонным соком, посолите, поперчите. Чай высыпьте в поддон для воды. В корзину пароварки уложите листья пекинской капусты, на них выложите рыбу и розмарин. Готовьте 15-20 минут в зависимости от размера филе.

Карп с грибами на пару

Ингредиенты:
1 целый карп (1-1,5 кг),
1-2 шампиньона
1 луковица,
2 ст.л. рубленой зелени (лук, кинза),
1 ч.л. молотого имбиря,
2 ст.л. белого вина,
соль, перец по вкусу.

Приготовление:
Карпа выпотрошите, тщательно промойте, почистите, удалите жабры. По бокам сделайте косые надрезы с интервалом около 2 см. Изнутри и снаружи рыбу посолите, поперчите, натрите молотым имбирём. В надрезы положите ломтики грибов, а внутрь – смесь из лука и зелени. Положите карпа в пароварку, полейте белым вином и готовьте 20-25 минут.

Рыба на пару с апельсинами в конвертах

Ингредиенты:
1-1,5 кг трески или другой белой рыбы,
2 апельсина,
1 ст.л. шалфея,
2 ст.л. оливкового масла,
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
С апельсинов сотрите цедру при помощи тёрки, снимите белую кожуру, а мякоть нарежьте кружочками. Раскалите в сковороде оливковое масло, обжарьте шалфей и поджарьте кружочки апельсина по 1 минуте с каждой стороны. Из рыбы вырежьте филе и нарежьте его порциями по 100-200 г. По количеству порций вырежьте из пергамента прямоугольники 40х50 см. на одну сторону прямоугольника уложите рыбу, посыпьте апельсиновой цедрой, посолите, поперчите, уложите сверху 1-2 кружка апельсина и плотно сверните края конверта. Уложите конверты с рыбой в пароварку и готовьте 15-20 минут. Подавать можно так же – в конвертах.

Вообще, счастливым обладателям пароварок за рецептами паровой рыбы можно обратиться к руководству пользователя. А далее мы расскажем, как приготовить рыбу на пару без пароварки, при помощи обычных кастрюль.

Рулетики из пикши на пару

Ингредиенты:
300-400 г филе пикши,
2-3 лавровых листа,
смесь перцев, лимонный сок, соль по вкусу.

Приготовление:
Филе промойте, слегка отожмите и обсушите салфетками. Полейте рыбу лимонным соком, посыпьте смесью перцев, сверните в рулетики и заколите зубочистками. В кастрюлю налейте воды, положите лавровый лист, доведите до кипения. Рыбные рулетики сложите в дуршлаг, поставьте его на кастрюлю и накройте крышкой. Готовьте 15-20 минут. Подавайте с варёными или маринованными овощами.

Сёмга на пару

Ингредиенты:
3-4 больших стейка сёмги,
2 моркови,
1 луковица,
1 головка фенхеля,
2 стебля сельдерея,
2 помидора,
1 свёкла (по желанию),
зелень: тимьян, петрушка – по вкусу,
специи: лавровый лист, белый винный уксус, морская соль, черный перец – по вкусу.

Приготовление:
Нам понадобится широкая кастрюля, позволяющая уложить стейки в один слой. В эту кастрюлю уложите достаточно крупно нарезанные овощи, зелень и специи. Если положить свёклу, она окрасит бульон и рыбу в приятный цвет. Налейте холодную воду на 2-3 см выше овощей и доведите до кипения на сильном огне. Положите в кипящий бульон стейки. Они должны наполовину или на треть выступать над водой. Как только вода снова закипит, убавьте огонь и варите 5-7 минут под крышкой. Затем выключите огонь и оставьте рыбу в бульоне еще на 5-7 минут. Подавайте паровые стейки с овощами из бульона, а бульон оставьте для супа или соуса.

С сёмгой, сваренной по этому рецепту, можно приготовить много интересных постных блюд. Если её мелко порубить и смешать с картофельным пюре и рубленой петрушкой, получатся рыбные котлеты. Если сёмгу смешать с варёным зелёным горошком и макаронами, получится прекрасный тёплый салат. Можно добавить паровую сёмгу в кускус вместе с фенхелем, перцем чили и оливками – получится оригинальное, вкусное и сытное блюдо. А можно испечь постный рыбный пирог.

Тот же подход к варке рыбы на пару используется и в русской кухне. С нашими грибами и без средиземноморских овощей результат получается не менее интересным.

Рыба «на пару» по-русски

Ингредиенты:
500 г белой рыбы,
200 г свежих грибов (шампиньонов, белых),
100-150 мл бульона,
3 ст.л. белого сухого вина,
зелень по вкусу.

Приготовление:
Очищенную рыбу, нарезанную крупными кусками, положите в неглубокую кастрюлю. Между кусками рыбы уложите ломтики грибов. Посолите, поперчите, полейте вином. Залейте кипящим бульоном так, чтобы он наполовину покрывал рыбу, и варите под крышкой 15-20 минут. При подаче рыбу с грибами переложите на подогретое блюдо. На гарнир можно подать ломтики лимона, салат, огурцы или отварной картофель.

Рыба, сваренная на пару по-армянски

Ингредиенты:
1-2 небольших форели или другой красной рыбы,
1 пучок зелёного лука,
1 пучок эстрагона,
1 лимон,
соль по вкусу.

Приготовление:
В кастрюлю или сотейник установите специальное устройство для варки на пару, залейте водой и вскипятите её. Когда вода закипит, уложите потрошеную, но не очищенную от чешуи рыбу, посолите. Нафаршируйте рыбу смесью рубленого зелёного лука, эстрагона и лимона без кожуры. Плотно закройте посуду крышкой и варите на среднем огне 20-30 минут в зависимости от размера рыбы. Снимите кожу с чешуёй и подавайте рыбу горячей. Вместо воды можно использовать белое сухое вино.

Рыба на пару – это вовсе не скучно и не однообразно. Следуя этим рекомендациям и рецептам, вы сможете приготовить настоящие вкусные блюда в каждый рыбный день поста. А если дополнить рыбу приготовленную на пару разнообразными соусами, эти блюда займут достойное место на вашем повседневном столе.

Ольга Бородина

Рыба в скороварке | Рецепты для скороварки

Все виды рыбы с плотной мякотью, нарезанные на стейки, такие как треска или пикша, или целые хвосты, например, лосося или же рыба целиком, например, щука, а также моллюски получаются в скороварке особенно сочными и вкусными.

Замороженное рыбное филе и морепродукты можно готовить в скороварке без размораживания и корректировки времени приготовления.

При варке мороженой рыбы в скороварке лучше всего использовать паровую вставку или подставку, потому что рыба, тающая во время приготовления, будет выпускать воду и соки, так что будет много жидкости, и рыба получится водянистой, если оставить ее на дне. Рыбный бульон в дальнейшем можно использовать для соуса или заморозить в качестве основы для рыбных супов и соусов.

Чтобы паровая рыба в скороварке не развалилась на части при извлечении ее из скороварки, поместите рыбу на смазанный маслом кусочек фольги, так вам легче будет ее выложить на тарелку после приготовления.

Для улучшения внешнего вида отварной или приготовленной на пару рыбы, посыпьте каждый кусочек смесью трав и специй, подойдет черный или лимонный перец, паприка или специально приготовленная смесь специй для рыбы и морепродуктов.

Можно также смазать отварную рыбу маслом и запечь ее в гриле микроволновки или ростере в течение нескольких минут, чтобы она стала коричневый и хрустящий снаружи.

При приготовлении рыбы в скороварке достаточно ½ стаканчика жидкости.

Многие факторы влияют на время приготовления рыбы. Используйте приведенную ниже таблицу в качестве руководства, но фактическое время приготовления может варьироваться в зависимости от мощности вашей скороварки, качества и количества пищи.

Для достижения наилучших результатов при приготовлении рыбы в скороварке рекомендуется использовать принудительный сброс давления.

Время приготовления рыбы в скороварке

Как быстро разморозить рыбу и не потратить время впустую • INMYROOM FOOD

Также нужно не забыть достать рыбу из морозильной камеры, если готовить вы собираетесь ее только вечером, и у вас есть еще дела за пределами своей квартиры. Как правило, это достаточно долгий процесс и забытые в холодильнике лосось, треска или другая рыба практически приравниваются к несостоявшемуся ужину. 

В новом обзоре собрали для вас ценные советы, как ускорить процесс размораживания рыбы. А еще составили подборку полезных дел, которые можно за это время переделать.

Как быстро разморозить рыбу

Предлагаем один из самых простых способов разморозки рыбы, с помощью которого вы сможете сэкономить немного времени. 

1. Поместите рыбу в полиэтиленовый пакет 

Поместите рыбу в полиэтиленовый пакет. Выбирайте пакет идеального размера, в который поместится вся рыба целиком. Постарайтесь по возможности выпустить весь воздух. Обязательно завяжите пакет. Уложите рыбу в миску подходящего размера. 

2. Отправьте миску под холодную воду

Затем поставьте миску в раковину. Включите холодную воду и подержите рыбу под ней некоторое время. Важно: вода должна быть именно холодная; теплая и горячая вода может навредить вкусовым качествам продукта и стать причиной исчезновения ряда полезных свойств. Подержите рыбу под струей воды 15–20 минут.

Если рыба всплывает на поверхность воды, то придавите ее какой-нибудь другой посудой или небольшим предметом. Это ускорит процесс размораживания. 

3. Меняйте воду каждые 10 минут

Если вы размораживаете небольшое количество рыбы, то предыдущих действий может быть достаточно для полной разморозки продукта. Однако если рыба покрупнее, то как правило, этого времени ей не хватает. После того как подержите рыбу под сильным напором, оставьте ее под слабой струей холодной воды на необходимое время. Процесс размораживания занимает от 20 минут до 1 часа. Все зависит от размера рыбы. 

Есть и другой вариант. Наберите в миску холодную воду до краев и оставьте рыбу в покое на некоторое время. Меняйте воду каждые 10 минут до полной разморозки продукта. 

4. Готовьте рыбку сразу же

Как убедиться, что рыба разморозилась? Конечно же, по внешнему виду и на ощупь. Осмотрите тушку или филе. Рыба должна приобрести более натуральный и естественный цвет. На ощупь продукт должен быть мягким. 

Если рыба разморозилась, то не стоит откладывать ее приготовление в долгий ящик. Будет лучше, если вы займетесь готовкой сразу же. Это поможет сохранить полезные вещества и прекрасные вкусовые качества продукта, а значит, получить вкусный и питательный ужин. 

Чем заняться в ожидании

Существует великое множество самых разных дел, которыми можно заняться, ожидая, пока разморозится ваша рыба. И далеко не все они связаны с кулинарией. Вот список классных дел, на которые вы с трудом можете найти время в повседневной жизни. Самое время наверстать упущенное!

1. Потренируйтесь 

Современный ритм жизни сводит с ума. Хозяйки, которые успешно совмещают работу и домашние дела, с трудом могут найти время на что-нибудь еще. В этот список дел входит и спорт. Пока размораживается рыба, вы сможете выполнить эффективный комплекс упражнений на какую-нибудь группу мышц или провести интенсивную кардиотренировку. 

2. Приготовьте маффины

Если спорта вам и так хватает в жизни, то займитесь приготовлением десерта. Сегодня можно найти крутые рецепты маффинов, которые готовятся всего лишь за 25–30 минут. Пока размораживается ваша рыба, вы сможете подготовить все необходимые ингредиенты, смешать их и даже отправить формочки с тестом в духовку. 

3. Посмотрите любимый сериал 

Домашние не дают покоя? Время, которое требуется вам для приготовления ужина, — это только ваше время. Пока размораживается рыба, можно позволить себе абстрагироваться от внешнего мира, налить небольшой бокальчик вина и включить серию любимого сериала. Такой мини-релакс еще никому не вредил. 

4. Займитесь самообразованием

Если у вас каждая минута на счету, а сериалы не являются вашим хобби, то посвятите внезапно освободившееся время самообразованию. Посмотрите небольшой документальный фильм или выучите несколько иностранных слов. 

5. Позвоните близким

В повседневной суете мы так часто забываем о том, что действительно важно. Наберите телефонный номер и скажите несколько теплых и приятных слов вашим близким. Им будет приятно, а у вас как раз появилось для этого свободное время. 

6. Заведите кулинарную книгу

Если вы давно мечтали о классной домашней кулинарной книге, то самое время воплотить мечту в реальность. Начните ее оформление и продумайте концепцию своего шедевра. Записывайте в книгу не только удачные рецепты, но и кулинарные лайфхаки. Например, как быстро разморозить рыбу. 

Пошаговые рецепты из северной рыбы с фото.

И вот вы захотели купить сибирскую рыбу и не знаете, что с ней делать. Постараюсь вам помочь.

В большинстве своем, все рецепты которые вы можете найти в интернете, это адаптированные рецепты из белых рыб. Каких либо особенностей по приготовлению нет. Вы можете использовать свой любимы рецепт, который вы используете для любых других видов рыб. Например судака, форели, сибаса, семги, карпа и т.д.

Знайте одно. Все сибирские рыбы относящиеся к роду сиговых, хариусов и тайменей (сиг, муксун, омуль, нельма, ряпушка, хариус, чир, пелядь) хищники и не имеют сильно выраженного рыбного запаха или запаха тины, поэтому нет необходимости сильно глушить их специями или маринадами. Делать это, конечно, разрешается, но только, если вы хотите получить новый вкус, а не перебить дурные запахи.

Что касается костей, то здесь их не много. Как и в привычных вам красных лососях, только хребет, ребра и 2 ряда некрупных костей в спине.

Сперва рыбу надо почистить и выпотрошить.

Чистка рыбы, это самое неинтересное занятие пугающее многих, но учтите, что именно целая рыба будет вкуснее любого филе. Для того, чтобы уборка чешуи была проще, можно использовать для этого ванную или душевую кабину. Это ограничит разлёт. Ливер без остатка идет в мусор, а бошки и плавники пойдут на суп.

Кстати, для облегчения чистки рыб сейчас существует масса приспособлений которые можно купить в любом нормальном магазине у дома. Это недорогие и простые ручные устройства. Как исключение, в случае необходимости, можно вспомнить "бабушкин способ" и использовать простую тёрку, а в походе достаточно прикрутить пивные крышки к небольшой дощечке.

Далее мой личный хит-парад способов приготовления:

Запечённая в духовке рыба.

Целую рыбу весом около 1-1,3 кг. достаточно поместить в духовку на 40-50 минут при температуре 150-170°C. Будете вы её заворачивать в фольгу или рукав дело ваше. Если вы хотите получить более сочную рыбу, похожую на вареную, то заворачивайте, если хотите получить рыбу посуше и с корочкой, то использовать их не нужно.

Рыба на гриле.

Здесь уже рыбу желательно завернуть в фольгу, чтобы не пересушить её и готовить на среднем жаре около 30-40 мин. периодически переворачивая. Приправы и маринады по вашему вкусу.

Жареная рыба.

Единственная рыба которую, я не рекомендую для жарки это омуль. Омуль имеет очень нежное мясо и оно часто разваливается. Этот процесс может доставить хлопот. Всю остальную рыбу можно жарить без какой-то специфики. В кляре или панировке, целую или кусками.

Рыба на пару.

Сибирская рыба на пару это диетический и очень полезный продукт, что-то добавлять здесь нет необходимости. Незаменимый рецепт для тех кто заботится о своем здоровье. Часто используется мамочками в качестве первого прикорма детям, людьми с заболеваниями органов пищеварения.

Соленая рыба.

Солить северную рыбу нужно так же как и привычную вам сёмгу или сельдь, в зависимости от того что вы хотите получить.

Строганина.

Строганина блюдо уникальное. Один из самых популярных способов употребления рыбы на севере. Купить строганину нельзя (хотя некоторые и предлагают такую услугу), её можно приготовить только дома или заказать в ресторане.

Отменная закуска. Белое мороженое мясо со специями отправляется в рот и там буквально тает.

Строганина это не просто мороженая рыба. Нельзя взять и настрогать свежепойманного и замороженного леща. Для это блюда нужна рыба подледного вылова (нельма, муксун, чир, омуль, сиг). Мгновенно замороженная в лютые сибирские морозы она ни разу не размораживалась. И только тогда её можно строгать. Классическая приправа называется "моканина" или "мокало" состоит из соли и черного молотого перца перемешанных 50/50. Строганина готовится и подается на стол последней для того, чтобы все сразу смогли приступить к еде и она не успела растаять. Для готовой стружки лучше взять заранее замороженное блюдо с толстым дном, так она дольше пролежит.

Воспользуйтесь поиском роликов на Youtube с инструкциями по приготовлению строганины, пока здесь не появился мой мастер-класс.

Спрашивайте по телефону или у консультанта в магазине о наличии рыбы для строганины в данный момент.

Много рецептов из северной рыбы в моем блоге по ссылке https://harius-house.ru/blog/

Я люблю рыбу во всех видах и формах - сырую, приготовленную и маринованную в шейках. Каждый из нас, поваров, знает, что слишком пережаривать рыбу нельзя, потому что мясные ткани стянутся, а потом вытекут соки и рыба будет суховата. Рыбе нужно время, чтобы стать идеальной – сочной и вкусной.

Когда я выбираю рыбу су-вид, я обычно ориентируюсь на температуру от 48.5 C до 55 C макс! Разница в консистенции и сочности мяса при такой низкой температуре неописуемая, ведь оно такое замечательное.

Сырая рыба также очень вкусна в своем самом популярном виде: суши. Становится популярным цервиче, при котором мясо рыбы «варят» в кислоте, обычно лимонной, лаймовой или уксусной, но она также относится к категории «сырьевых», поскольку маринад не всегда проникает до центра. Нигде в санитарном кодексе пищевой промышленности нет документа о том, что мясо дезинфицируется таким образом.

Подводя итог вышеизложенному, возникает вопрос: когда и когда можно есть рыбу в сыром виде и какую - пресноводную или морскую?

Общее правило простое. Чем дальше рыба от суши, тем меньше у нее шансов завести в себе паразитов. Поэтому принято считать, что морскую рыбу безопаснее есть сырой.

Я никого здесь не пытаюсь оттолкнуть, но по моему опыту, во всей сырой рыбе могут быть всевозможные микробы или паразиты, поэтому всегда есть риск отравиться, поев суши или шейки, даже когда рыба супер свежий!

Для минимизации риска, в первую очередь, необходимо создать надежного дистрибьютора - оптового торговца рыбой.

САМАЯ БЕЗОПАСНАЯ РЫБА ЭТО, ФЛОР БЫЛ ЗАМОРОЖЕН

Я знаю, что это может прозвучать немного запоздало, потому что люди обычно говорят «чем свежее, тем лучше», но в данном случае это не совсем так.

Известно, что сначала вам нужно знать и доверять источнику рыбы, но также важно знать, была ли рыба заморожена перед продажей, чтобы убедиться, что все паразиты эффективно уничтожены. Хранение рыбы в кулере или холодильнике не обеспечивает эффективной дезинфекции, поскольку большинство рыб живут при одинаковых температурах, при которых процветают и цветут паразиты.Так вот – температура холодильника – это благоприятная среда, в которой эти мелкие вредители могут прекрасно размножаться!

Однако существуют особые требования к надлежащей дезинфекции рыбы перед употреблением в пищу в сыром виде.

При -20°С необходимо замораживать не менее 7 дней

При температуре -30°С необходимо замораживать не менее 3 дней

При температуре - 35°С необходимо замораживать не менее 15 часов

ЧТО ТАКОЕ МЕТИЛОВЫЙ РАСТВОР?

Это вторая тема, которая также волнует любителей рыбы.Промышленность развивается все больше и больше, и параллельно с этим является побочным продуктом загрязнения окружающей среды.

Большая часть этого побочного продукта откладывается в водах и морях. Одним из таких побочных продуктов является метилртуть. Он откладывается в мясе рыб и других морских существ. Однако есть рыбы, более устойчивые к поглощению этого вещества, чем другие: анчоусы, сельдь, камбала, лосось, форель, пикша, хек. Среди наиболее восприимчивых хищников: щука, акула, тунец, рыба-меч.Эта информация подтверждается, в частности, исследования Норвежского национального института питания и исследований морепродуктов (NIFES). Выращенный лосось – несмотря на то, что он не содержит ртути, он очень часто имеет в организме еще одно вредное соединение, так называемое полихлорированные бифенилы.

Подводя итог этой статье: ешьте рыбу, потому что она полезна…. Но выбирайте и готовьтесь тщательно.

Говорим с владельцем жаровни. "Самые большие валы идут на рыбу в кляре"

Приморская гастрономия работает только 3 месяца в году. Должен заработать. - Самые большие "валы" идут у рыбы в кляре, - говорит владелец фритюрницы.

"Свежая рыба, прямо с куттера" - заманчива реклама перед приморской фритюрницей. - Ладно, она "остановилась" в морозилке, - говорит официант, оглядывая комнату в поисках хозяйки. - Но вкусно, это правда. Могу ли я пройти?

У моря почти все замерзает.Когда я работаю во фритюрнице, моя самая важная задача — следить за тем, чтобы у меня было под рукой нужное количество размороженного филе трески. Из морозилки также достают подготовленные, взбитые свиные отбивные, куриное филе, кусочки теста и даже колбаски кабанос, которые потом войдут в «польский салат». Вне морозильной камеры хранятся только овощи и кетчуп.

- Замораживание является естественным процессом и не портит качество продуктов. Раньше покупатели вообще не обращали на это внимания, но с тех пор, как программы Магды Гесслер стали популярными, воротят нос.Да и разницы бы они все равно не почувствовали, - говорит владелец жаровни. - В любом случае, рыба, которую мы подаем, должна быть замороженной. Это атлантические рыбы. Они вкуснее. Балтийская треска тонкая, колючая и просто не годится. Как мы уже сообщали, люди возвращались с жалобами.

Как говорят владельцы приморских ресторанов и баров, достать свежую морскую рыбу не так-то просто.

- В Польше сезон охраны и очень большие ограничения на вылов, - говорит владелец жаровни.- С этим можно смириться, потому что в Германии нет ограничений и пойманных там привозят прямо к польскому побережью, но атлантическая заморозка все же выигрывает качеством.

Дорожный кляр

- Самые большие "валы" идут на рыбу в тесте, - говорит владелец жаровни. - Рыбу продают на развес, но некоторые взвешивают не до жарки, а после. Тесто гуще самой рыбы и весит сама. Чистая прибыль.

Панировочный «трюк» используется не только в рыбообжарочных аппаратах.

- Вы когда-нибудь ели свиную отбивную за 8 злотых? Если нет, то я приглашаю вас. Ведь это ниже себестоимости продукции. Дома, может быть, и можно, а в ресторане нужно платить за свет, газ, воду, помещения, за работников, - перечисляет владелец жаровни. - Ну берешь ты котлету, тоненькую, как бумага, кладешь в яйцо, потом в сухари, потом опять в яйцо, и так три раза. Тройная панировка. Оближи пальчики!

Закажу котлету за 8 злотых. Подается с картофелем фри и салатом. Салат пахнет так, будто пролежал в холодильнике несколько дней слишком долго.Редиска, которая плавает в нем, желтая и засохшая. Тесто на котлете такое густое, что оно отрывается. Картошка фри имеет отчетливый запах старого, горелого масла.

- Нефть дорогая. Особенно хорошего качества, которое не слишком быстро сгорает и устойчиво к высоким температурам, — говорит владелец фритюрницы. - Стараюсь заменить, как только начнет выгорать, потому что воняет. Кроме того, сгоревшее масло — это яд, оно канцерогенно. Ну, бывает, в разгар сезона некогда масло со сковородки сливать и жарить целый день на одном.Разве что сильно обожжется.

** Вес - залог успеха **

Жареная треска - 7 зл. Камбала - 5 злотых. - Это надписи на досках меню фритюрницы. Внизу мелким шрифтом информация: цена за 100гр.

- Минимальная порция 350 г, - говорит повар, на которого я работаю. - Если у вас меньшее филе, добавьте кусочек второго. Округлите свой вес в большую сторону. Вы должны заключить сделку.

«Бывают случаи, когда клиенты удивляются счету и жалуются», — говорит владелец.- В межсезонье, в ресторане, который не у моря, не пройдет. Но здесь все продают на вес. Рыба дорогая, оптом плачу 20-25 злотых за килограмм трески.

См. также: См. также: Новые правила затрудняют сезонную работу для иностранцев. Им труднее получить визу

Весы обычно сзади, где ее не видно. Очень часто бывает, что вес посуды завышен. 50 г на одну порцию, 70 г на другую.

- Я бы заметил разницу, но откуда клиенту из центральной Польши, работающему в офисе, знать, как выглядят 100 г трески? - говорит владелец жарочной комнаты.- Покупатели имеют право еще раз взвесить еду с собой, но редко им пользуются. За 16 лет работы в ресторане мы переносили вес только дважды на комнату. Это было правильно.

** Рыбу, как она есть, видят все **

Качественные продукты — основа хорошей кухни, — говорит владелец практически каждого ресторана. Лучшие в приморских ресторанах вряд ли найдутся.

«Рыбы бывают нескольких классов», — объясняет владелец жаровни. - Еще у меня есть круглогодичный ресторан, и там я бы никогда не решился использовать какой-то другой, кроме первого.Там продукты должны быть самого высокого качества, иначе клиенты не вернутся. Но в высокий сезон можно позволить себе дешевле, например 2 класса. Есть также низшие классы, и некоторые люди покупают это, но я не знаю, что это такое, и предпочитаю не знать.

Качество продукции является предметом обсуждения. Многие рестораны используют химические заменители вместо, например, йогурта. Список ингредиентов длинный, как торговый кодекс, но вы не найдете в нем, например, молока.

- Недавно у нас был торговый представитель, который продавал готовые яйца вкрутую.Срок годности - 3 недели. Либо кремообразный продукт, либо жидкость со вкусом масла, говорит владелец ресторана. - И все намного дешевле, чем настоящие. Кто бы не соблазнился?

** Кетчуп за дополнительную плату **

Ресторан или бар может заработать до 4000 злотых на начинках. злотых в месяц. Кроме того, практически все платно. Кетчуп для картофеля фри стоит 2 злотых. Точно так же чесночный соус для рыбы или горчица для жареных сосисок.

- Ключ к активным продажам, - говорит владелец фритюрницы.- Персонал должен знать, чтобы предлагать такие вещи клиентам. Ежедневный доход увеличивается на несколько сотен злотых. Это неплохие деньги в месяц.

Рыба | КУЧАРЗЕ.ПЛ

Лукаш Фулара

Во время курортного сезона в Померании открывается много сезонных рыбных жаровен. В основном предлагают свежую рыбу. В идеале запрет на треску начинается 1 июля. И вопрос в том, удовлетворит ли ослабление запрета потребности рынка? Смягчение заключается в том, что малые суда (до 8 метров) могут ловить треску без каких-либо ограничений. Напротив, блоки от 8 до 12 метров могут занимать пять раз в месяц.Запрет заканчивается по окончании летних каникул — 31 августа. Позволит ли такое смягчение есть свежую треску на польском побережье во время отпуска? Я надеюсь, что это так. Свежая тушка трески, деликатно приправленная и обжаренная, имеет прекрасный вкус. Что касается трески, то я настоятельно рекомендую употреблять ее тушку, а не филе. Рыба в таком виде намного сочнее и ароматнее. Не треской одной живет человек, и мы хотим попробовать и другую интересную рыбу. Я рекомендую селедку несколькими способами, начиная с запеченной селедки в уксусном маринаде, селедки в масле, сливках, меду и сочетая селедку с вялеными томатами и базиликом.Еще одна рыба, которая царит, — норвежский лосось. У нас большой выбор этой рыбы. Лично мне больше всего нравится маринованный в соли, имбире и лемонграссе, подается с редькой дайкон и икрой из хрена. Любителям более традиционных блюд рекомендую тартар из лосося с маринованным огурцом, красным луком и грубой горчицей. Однако выбор рыбы, подаваемой в горячем виде, очень велик. Треска, камбала, палтус, кергулена - вот некоторые из них. Тем не менее, я очень рекомендую попробовать налима.Это интересная рыба, которая имеет прекрасный вкус с сезонными добавками. Сочетание налима с фасолью и лисичками придает блюду неповторимый характер. Надеюсь, что фритюрницы не будут ассоциироваться только с запахом жира, который витает по всей округе. А на тарелках вяленая рыба с картошкой фри и салатами. Находясь в рыбных сараях, давайте купим побольше рыбы и начнем готовить из нее отличные блюда, не ограничиваясь замороженными кубиками.

Как пожарить рыбу рецепт | Dorota Kamińska

В Париже я съела одну из лучших рыб в своей жизни. Это был лосось со шпинатом, приготовленный с добавлением сливочного соуса, удивительно нежный и сочный внутри. Худший мне подавали на польском взморье, поджаренный на старом масле, во фритюрнице. Это была камбала, и она неприятно корчилась из глубокой сковороды, в которую ее положили во время жарки. И все же жареная рыба не сложное блюдо и достаточно следовать нескольким простым правилам как пожарить рыбу чтобы вкусное и нарядное блюдо попало на тарелку.Недавно у меня появилась возможность в очередной раз отведать одно из лучших рыбных блюд, участвуя в кулинарных мастер-классах и сегодня я поделюсь с вами своими знаниями. Пусть жареная рыба всегда будет вкусной!

Как жарить рыбу - что нельзя делать

Хотя польская кухня сильно пострадала в послевоенные времена, во многих домах до сих пор сохранились старые привычки, связанные с отсутствием большинства продуктов в магазине полки (ваши бабушки и мамы до сих пор используют лимонную кислоту? хотя уже более 20 лет купить лимоны в Польше было легко?), она потихоньку налаживается, и я рада, что так много людей любят вкусно поесть, приготовить дома или тщательно выбирайте места, где можно поесть чего-нибудь вкусненького в городе.Чего нам не хватает, так это понимания простых рецептов и местных, региональных ингредиентов, и здесь мы могли бы многому научиться у французов. Мечтаю отправиться в кулинарное путешествие по Франции и увидеть, что даже в самых маленьких уголках этой страны, где-нибудь в глубинке можно без труда найти хороший ресторан и съесть незабываемое блюдо. Мой тур по Франции пока ограничивается тремя визитами в Париж и кулинарными пиршествами в районе Сен-Жермен.

Почему я об этом пишу? Неделю назад у меня была возможность принять участие в кулинарном мастер-классе, организованном Carrefour, вдохновленном недавно вышедшей книгой «От любви к вкусу».Вместе с другими блогерами, а также Давидом Габорио и Мацеем Маевским мы приготовили блюда французской кухни, в том числе жареного судака, еще одну рыбу из списка лучших, которые я ел.

Джоанна Дрзазга, культурный антрополог, рассказала нам о французской философии кулинарии, и если бы мне пришлось рассказать вам о ней в нескольких простых словах, я бы описала ее так: элегантная простота, забота за ингредиенты и любовь к тому, что является региональным для посевов на их собственной земле.И хотя в Польше мы тоже любим наши национальные блюда, мы немного забыли о рыбе, которая плавает в горных ручьях, озерах или прудах и море. В пятницу покупаем замороженных пангасиуса или хека и обжариваем их в яйце, муке, специях с глутаматом натрия и панировочных сухарях. И все же у нас есть много видов, найденных в польских водах, в том числе форель, судак, сазан, окунь, лещ, треска, камбала, щука, сельдь и в хорошем магазине их можно купить в свежем виде целиком или на филе.Но даже если они у нас уже есть, мы часто выбираем неправильное масло или, что еще хуже, жарим их на маргарине, против чего я годами выступаю. Вот почему я подготовил руководство под названием как пожарить рыбу . Пришло время перемен!

Как жарить рыбу - порционирование

Имея достаточно большую посудину, можно разрезать потрошеную рыбу по диагонали и пожарить ее целиком . Надрез облегчает попадание жира на кожу и сокращает время жарки, что особенно важно при приготовлении крупной рыбы.

Рыбное филе можно обжаривать целиком или нарезать небольшими порциями . Важно, чтобы они были одинакового размера, тогда они прожарятся одновременно.

Острый нож с узким лезвием облегчает разделку филе, а у более крупной рыбы, например у судака, для жарки подходят еще и щечки (знали ли вы об этом?), которые после мастер-класса я могу вырезать из рыбы сам.

В сухарях или без?

Рыба без панировки менее калорийна и я сторонник такого способа приготовления, хотя иногда делаю исключение и заменяю панировочные сухари миндальной или кокосовой стружкой, получается очень нарядное и вкусное блюдо.Рекомендую экспериментировать!

С кожей или без?

Целую рыбу жарят с кожей, а филе часто предварительно очищают от кожуры. Однако кожицу стоит оставлять хотя бы с одной стороны, чтобы во время жарки кусочки с более нежным мясом не развалились.

Жир для жарки рыбы

Крайне важный вопрос, ведь некачественный жир эффективно испортит вкус даже самой лучшей и дорогой рыбы. Я любитель жарить рыбу на топленом масле.Это мой любимый фритюрный жир для рыбы, который придает ей нежный, слегка ореховый вкус. Дэвид Габорио предлагает жарить на оливковом масле первого холодного отжима с низкой кислотностью, которое можно нагревать до очень высокой температуры. О подборе жира для жарки я уже писала и еще раз напомню, что даже при жарке в небольшом количестве температура на поверхности сковороды составляет 180 градусов С и нельзя выбирать жир с меньшей температурой дымления.

Как жарить рыбу целиком, в форме колокольчика или филе – время и температура жарки

1. Хорошо разогретая сковорода с антипригарным покрытием, предварительно тщательно смазанная маслом, позволит коже легко подрумяниться, она станет хрустящей и не будет падать на кусочки.Если сковорода не имеет антипригарного покрытия, для жарки нужно использовать больше жира.
2. Перед обжариванием без панировки или даже перед приправой и панировкой нарезанную целую рыбу или филе необходимо максимально обсушить бумажным полотенцем. Перед жаркой достаньте замороженную рыбу из морозилки и разморозьте ее в холодильнике, после чего слейте талую воду.
3. Если с рыбы снята кожа, жарка всегда начинается на сковороде кожей вниз.Это сделает кожу коричневой и придаст рыбе дополнительный аромат.
4. Через 1-2 минуты жарки на сильном или среднем огне мощность горелки необходимо уменьшить до средней/низкой и жарить рыбу можно на этом. Слишком хорошо прожаренная рыба будет казаться сухой. В отличие, например, от птицы, рыбу можно подавать даже слегка недоваренной, без риска для здоровья.
5. Только один ход, не более. Когда низ рыбы подрумянится, а мощность горелки уменьшится, рыбу можно перевернуть и закончить жарку. С помощью кулинарного термометра вы можете проверить температуру внутри рыбы.Perfectly fried, it will reach 49-63 degrees C.

Во фритюре рыбу лучше всего жарить на высокой сковороде или воке.

1. Сало разогреть до 180°С в большой глубокой сковороде и положить в вяленую рыбу.
2. Рыба должна подрумяниться до золотистого цвета. Можно переворачивать во время жарки.
3. После обжаривания рыбу вынимают, сливают с нее жир и также можно отжать на бумажном полотенце или салфетке.

На своей кухне я редко жарю рыбу во фритюре, но рекомендую попробовать, если вы находитесь в азиатской стране, где жарить рыбу на воке освоено в совершенстве :).

Жареная рыба - судак из мастерской

Рекомендую попробовать рецепт великолепной рыбы, которую мне довелось приготовить во время кулинарных мастер-классов, организованных Carrefour. Вот рецепт из книги, опубликованной в сети, а на видео можно посмотреть, что из себя представляло наше приготовление и как Давид Габуриад готовит судака.

Жареный судак

Жареный судак подается с соусом на основе белого вина, лука-шалота и сливок.Вкусное и изысканное блюдо на обед или ужин.

Приготовление: 10 мин.

Приготовление: 15 мин.

Всего: 25 мин. любовь к вкусу

☟ В моих рецептах стакан всегда 250 мл, кубик сливочного масла 200 г и ложка или чайная ложка плоская, если я прямо не укажу иное.

Sauce

• 1 shallot (finely chopped)
• 50 ml dry white wine (chardonay or sauvignon)
• 35 ml cream 36%
• 70 g cold butter (diced)

Fish

• 2 pike perch Филе
• 1 столовая ложка оливкового масла

Морковное пюре

• 400 г Морковь (соскоб, разрезание на толстые кусочки, варенованная в соленой воде до мягкого)
• 30 г масла

Чайв. (мелко нарезанного)

оливковое масло

Гарниры

• немного брюссельской капусты
• 1 ст.

  Присоединяйтесь к более чем 15 000 человек, подписавшихся на информационный бюллетень! Я отправляю только 2-4 сообщения в месяц.Используйте подсказки, что приготовить из сезонных продуктов, доступных в настоящее время в магазинах. Вы узнаете, чем я занимаюсь, что интересного рекомендую, и получите горсть кулинарных (и не только) вдохновений.

  WELCOME E-BOOK - FREE

  Морковное пюре

  • Слить воду с моркови и перемешать до получения однородной массы, при необходимости добавив немного воды, оставшейся после варки. Добавляю сливочное масло, приправляю солью и перцем, все перемешиваю и отставляю в сторону, накрыв крышкой.

  Гарниры

  • Обжарьте бекон на сухой сковороде в течение нескольких минут, пока он не станет золотистым и хрустящим. Сливаю лишний жир на бумажное полотенце.

  • Разделите брюссельскую капусту на листья и обжарьте их на сковороде в оливковом масле в течение нескольких минут. Приправить солью и перцем.

  Соус

  • Отварить лук-шалот на сковороде в вине и варить, пока не испарится 2/3 жидкости, а лук-шалот не станет прозрачным.

  • Добавьте сливки и готовьте на среднем огне, пока соус не уменьшится вдвое.

  • Постепенно добавляю холодное масло, постоянно помешивая венчиком, пока оно не растает и не смешается с соусом. Приправить солью и перцем.

  Рыба

  • Посыпать судака солью и перцем и обжарить на оливковом масле кожей вниз примерно 3-4 минуты. Когда корка станет золотистой, я переворачиваю и жарю еще немного.

  • Разложить пюре по тарелкам, сверху положить рыбу. Украшаю брюссельской капустой и беконом и поливаю соусом.

  Привет от команды мастерской 🙂 Ola z 2 Smaki, Dorota Smakuje и DOROTA.iN

  Книга «Ради любви к вкусу» доступна во всех супермаркетах и ​​гипермаркетах Carrefour, а также на сайте ecarrefour.pl. До окончания Варшавской книжной ярмарки ее можно купить за 39,99 злотых, затем она будет продаваться по обычной цене 49 злотых.

  Запись создана в сотрудничестве с брендом Carrefour. 90 318

  Дорота Каминска

  Привет, меня зовут Дорота, и я создаю рецепты с видео. Я автор книги "Superfood po polsku", а мой любимый город, в котором я живу, - Вроцлав :).Я люблю готовить и кормить себя и других, в прошлом моим хобби была выпечка сырников, а потом я занялась похудением… едой ;). Вот уже несколько лет я советую вам, как вкусно и полезно питаться (можно!), чтобы чувствовать себя хорошо, иметь много улыбки и энергии, и хорошо проводить время не только на кухне. Подробнее обо мне

  .

  Gastrona.pl. - Польские повара будут готовить для Папы Римского

  В рамках продвижения польской рыбы Обществом г-на Карпа команда из пяти польских поваров из Торуня, Быдгоща, Кракова, Варшавы и лодки отправится в Рим и Ватикан приготовит серию обедов, посвященных польской рыбе, для почти 400 гостей. Свою поездку он начнет с рождественского ужина для посольства Республики Польша в Риме и польской диаспоры, на следующий день блюда, приготовленные поварами, отправятся в Папскую дипломатическую академию.

  На столе появятся как традиционные блюда, такие как греческая рыба, так и еврейский карп. Также будут приготовлены блюда, специально приготовленные для этого события, такие как: копченый карп на боровиках, гратен с фри с капустой и горошком, блины с сельдью и икрой Энуар или севиче из трески с эмульсией из укропа и чили. Мы надеемся, что, как и в прошлом году, блюда, приготовленные польской командой, также достанутся Папе Франциску.

  Повара также приготовили подарок для Папы Римского по этому случаю – поварской халат с папским гербом и надписью «Исполнительный шеф-повар Папа Франциск», сшитый польской мастерской по пошиву халатов.пл. Также будут праздничные торты, такие как маковый пирог или рождественские имбирные пряники, приготовленные специально для этого случая кондитерской SOWA.

  
  Команда польских поваров :
  
  • Томаш Аговски - шеф-повар ресторана Alter Ego Toru
  • Рафа Годземски - Шеф-повар ресторана Memo в Быдгоще
  • Миош Ковальски - шеф-повар отеля Hilton Garden в Кракове
  • Камиль Кубяк - Шеф-повар ресторана Motifs в Лодзи
  • Норберт Соковски - Су-шеф ресторана Villa Intrata в Варшаве.
  В предыдущие два года блюда из карпа из Бжеще и Рытвян были отмечены обедом для 100 швейцарских гвардейцев и польской общины, собравшихся в римском приходе св. Станислава Б.М. Изысканные блюда попадали и на столы обоих Пап – Бенедикта XVI и Франциска.
  Живой карп тынец, выращенный в Господстве Рыбацких Пшиборов, выехал из Лодзи уже 12 числа.Декабрь, из Тыца под Краковом в Торунь, чтобы встретиться в городе Коперник с балтийской рыбой: сельдью, треской и фльдрой, которую предоставит Организация рыбаков с лодки из Кообжега и Организация поморских производителей Arka из Гдыни. Это отсылка к средневековой традиции нереста живого карпа, разводимого в верховьях Вислы, к Королевскому замку на Вавеле и далее к польским городам вдоль этой реки. С другой стороны, путешествие вверх по Висле совершала сельдь, засоленная в бочках.На пристани в Торуни тоже была борьба за рыбу между польскими рыцарями и командой тевтонского замка.

  Рекламная кампания польских рыбаков будет проводиться благодаря средствам Фонда продвижения рыбы.

  Публикация, изменение или копирование содержимого веб-сайта или его части без согласия владельца веб-сайта запрещены.

  .90 000 Луг и Лес в ресторане Twój Kucharz - ужин вчетвером

  Некоторое время назад в нашу редакцию пришло приглашение, которое заставило нас с нетерпением ждать даты 24 июня. Вот два шеф-повара из Кракова решили вместе создать что-то потрясающее и пригласить гостей на чувственную прогулку по летнему лугу и лесу.

  Когда такие повара, как Бартек Плоценняк и Милош Ковальски встречаются на одной кухне, они обязательно вместе создадут что-то необыкновенное.И, несмотря на большие ожидания, никто не ушел от ужина разочарованным. Каждое из 11 (sic) подаваемых блюд было красивым, интересным и полным вкуса и выполняло первоначальный замысел, медленно вводя гостей в летнее настроение. На тарелках представлены редко используемые травы и цветы, а также польские вечнозеленые растения.

  Такие обеды показывают, что в Кракове существует и преуспевает интересная изысканная кухня , вынесенная за рамки кухонь самых дорогих отелей. У нас также есть повара, которые имеют отличный мастер-класс и способны приготовить изысканных блюд для своих гостей.Однако самое главное, что мы, гости, чувствуем себя в таком стиле непринужденно, одновременно имея возможность оценить вкус и артистизм творцов. Ведь это всего лишь еда! Только тогда мы сможем в полной мере насладиться даже самым изысканным дегустационным меню.

  Если вы хотите увидеть, что придумали хозяева в прошлую пятницу, смотрите нашу галерею. Под фотографиями вы можете найти описания блюд — может быть, они вдохновят вас на кулинарные эксперименты? Также стоит обратить внимание на выбор вин, ведь бутылки, которые оказались на столах, были действительно солидными.

  

  Вечернее меню - можно увеличить, нажав на картинку. Обратите внимание на выбор вин!

  

  Бартломей и Бартош объясняют своим гостям основную идею ужина, а также объясняют, что нас ожидает на тарелках

  

  Ввести закуску - копченое сало, малосолёные огурцы и печеные яблоки. В качестве дополнения краковский хлеб от My Dad's Bakery.

  

  Вкусная и довольно тяжелая закуска была сбалансирована очень свежим игристым вином - Sottoriva Malibran из Италии

  

  Первая холодная закуска стала нашей любимой - молодые лисички в сопровождении фундука и красного перца унесли нас в лес

  

  На тарелке также лежат персики.Комплектовался натуральным вином Мальвазия Донати Камилло 2014

  .

  Еще одной закуской, на этот раз теплой, стали бараньи почки с земляникой и бобами. Почки, несмотря на их тяжелую консистенцию, очень вкусны и насыщены умами. Контрапунктом стало очень клубничное вино Pink Kong Gonzalo Gonzalo

  .

  Еще одна холодная закуска, которая была отсылкой к ресторану Francescan's Osteria, была томатной азиеттой с мороженым из трав.Довольно сладкое блюдо уравновешивалось классическим вином

  .

  Словацкий Пино Нуар Матиас представил отличный

  в компании этого пикапа

  Отцовская пастрага, варенье из персиков и мака - лето на тарелке

  

  Для этого первого основного блюда был подан Ризлинг на Супках Стреков

  

  Очень интересным вторым блюдом был также рулет из камбалы, фаршированный травами в масле, с морковью, щавелем, лебедой с медом, ежевикой и чипсом из сепии

  

  Интермеццо должен был очистить наши вкусовые рецепторы после рыбных блюд.Это было клубничное мороженое с домашним сиропом из килограмма цветков сирени! Плюс очень сухое вино Muzika Ruz Nestarec

  .

  Первое мясное блюдо, т.е. голубиная грудка в голубином соусе с зеленым горошком, беконом и анютиными глазками. Тона умами в этом самом мясном блюде заиграл идеально хрустящей корочкой и ароматом Domaine St. Феликс Традиция

  

  Самое красивое блюдо вечера - говяжьи щечки, стебли сельдерея, свекольная икра, шпинат и вишня и цветок огуречника

  

  Эта феноменальная тарелка сочеталась со славянским вином Сантомас Рефоск 2014

  

  Первый десерт аромат леса - мороженое из побегов сосны с тыквенными семечками и горстью.Что-то чудесное!

  

  Большинство гурманов ждали второго десерта – польских фермерских сыров. На доске вы можете увидеть те из Rancho Frontier и Wańczykika. Подается с тремя разными сортами сидра, включая лучший, но малодоступный Frozen Ignac

  

  Кухня от шеф-повара - Милоша Ковальски (справа) с су-шефами

  

  Выпуск

  

  Последние инструкции

  

  Начальник Милош

  

  Если кто-то не видел укладку лебеды

  

  Пенсет в движении

  

  Почти готово

  Bartłomiej Płócienniak , участник самой популярной кулинарной программы для профессиональных поваров - 4-й выпуск Top Chef Polska, шеф-повар, создатель вкуса, инициатор и основатель проекта "Your Cook", который сочетает в себе ресторан, мастерскую и презентационное пространство. .Оригинальное меню от шеф-повара меняется каждую неделю и состоит из сезонных продуктов, поставляемых дружественными региональными поставщиками.

  Милош Ковальски , финалист международного конкурса Salone Culinare в Бирмингеме, участник престижной британской программы Iron Chef, в настоящее время шеф-повар отеля Hilton Garden Inn Kraków Airport. Он также является соавтором книги «Англия — кулинарная реальность». Успешно продвигает польскую кухню и продукты за рубежом, в декабре посетил Ватикан, готовя для Папы Франциска.

  .

  Рыба - Статьи | Щецин Голос

  Эту рыбу нельзя есть каждый день. Они содержат больше всего токсинов и могут быть опасны для нашего здоровья [список]

  Сельдь, камбала или скумбрия - эту рыбу обожают поляки. Они вкусны, питательны и содержат много ценных ингредиентов для нашего здоровья. № ...

  28 мая 2022 г., 12:25

  Ряд, или Королева Польской Народной Республики.Вот рецепт паштета из шпрот как в старину

  Недорогие, питательные и быстрые рецепты особенно ценились во времена Польской Народной Республики. В кулинарных книгах рекомендуются в основном рецепты простых блюд, в которых можно было...

  18 мая 2022 г., 13:53

  Идея быстрого завтрака? Яичный паштет со скумбрией для бутербродов. Рецепт легкого весеннего завтрака

  Ищете идею быстрого и вкусного завтрака? У нас есть для вас рецепт быстрого, простого и вкусного яичного паштета со скумбрией, идеально подходящего для бутербродов....

  18 мая 2022 г., 11:02

  Самые интересные рыбные промыслы в Польше. Посмотрите, где поесть свежую рыбу

  В Польше много рыбных промыслов, работающих по принципу «поймал-отпусти». Однако есть также бары и рестораны, специализирующиеся на подаче рыбы ...

  4 мая 2022 г., 14:15

  Здоров ли пангасиус? Это популярная и дешевая рыба, но она вызывает сомнения.Проверьте, что вы можете приготовить с ним

  Печально известная рыба пангасиус. Дешевая и широко доступная рыба поступает из Вьетнама. Выведен искусственно в реке Меконг на одном из ...

  10 марта 2022 г., 15:30

  Постная диета снижает риск всех видов рака! Проверьте, как снижается риск при различных типах вегетарианской диеты.

  Последние исследования наконец-то показали, что противораковая диета — это меню без мяса.Исключение из меню помогает снизить риск...

  10 марта 2022 г., 13:18

  Греция: резня в лагуне. Косяки выращенной рыбы, убитые зимой

  Огромное количество рыбы погибло в греческих водах после неожиданного и жестокого нападения зимы.

  28 января 2022 г., 11:52

  Кулинарные тренды 2022. Что такое голубая еда? И почему он становится все популярнее?

  Пандемия существенно повлияла на пищевое поведение поляков.После периода закрытия дома, когда мы попробовали свои силы в приготовлении хлеба или потянулись к ...

  18 января 2022 г., 14:52

  Рыба в канун Рождества - рецепты вкусных и полезных рыбных блюд к Рождеству!

  Рыбу мы обычно едим в канун Рождества, поэтому стоит сделать блюда с ее участием исключительно вкусными. Узнайте, как приготовить вкусные и полезные блюда...

  24 декабря 2021, 15:23

  Эти рыбы содержат больше всего токсинов.Лучше не есть их регулярно [список]

  Рыба вкусная, богатая белком и ценными жирными кислотами. Однако не все знают, что переусердствовать нельзя. Многие популярные виды рыб имеют ...

  22 декабря 2021 г., 9:36

  Сельдь – пищевые свойства и калорийность. Проверьте, что является сертифицированной балтийской сельдью. Рецепт тартара из селедки в сливках и рыбе

  Сельдь — это жирная рыба с высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот (НЖК), в том числе омега-3 и омега-6, которые повышают иммунитет и снижают риск...

  22 декабря 2021 г., 6:01

  Употребление в пищу рыбы может быть вредным для здоровья. Ты знаешь почему? Хорошую и здоровую рыбу нужно выбирать с умом. Проверьте, какое мясо достать

  Рыба полезна для здоровья. Их мясо содержит легкоусвояемый белок и омега-3 жирные кислоты. Рыба также является источником селена и ...

  21 декабря 2021, 21:16

  Сочельник — это блюдо, содержащее полезные ингредиенты.Что хорошего в традиционных блюдах, подаваемых в канун Рождества!

  Традиция приготовления до двенадцати блюд на Рождество из сезонных продуктов такова, что их ингредиенты часто повторяются. И хорошо, потому что эти...

  21 декабря 2021 г., 18:51

  Сколько мы будем платить за карпа на Рождество в этом году? "Рыбы меньше"

  Карпа традиционно разводят в польских прудах уже 800 лет.Относится многими как к сезонной рыбе. Тем не менее, для многих из нас он просто необходим на ...

  21 декабря 2021, 13:31

  Консервированный тунец - пищевые свойства, содержание ртути и бисфенола А в мясе. Итак, безопасно ли есть консервированный тунец?

  Поляки часто едят консервированного тунца в качестве добавки к салатам и бутербродам. В дополнение к питательным веществам и полезному белку...

  1 декабря 2021 г., 9:29

  «Клей» для мяса и рыбы вызывает неизлечимые заболевания. Избегайте этих продуктов, потому что они опасны для вашего здоровья!

  Трансглютаминаза представляет собой пищевую добавку, позволяющую соединять кусочки мяса или рыбы, поэтому ее называют пищевым «клеем». Он также используется в ...

  8 ноября 2021 г., 15:01

  мат. Информация.

  Морские аквариумы Reefguard.Ваш собственный кусочек океана

  Они восхитительны и даже вызывают привыкание. Морские аквариумы, наряду с целой плеядой красочных обитателей, сегодня не только дополнение к интерьеру или скромное хобби. Они составляют ...

  25 октября 2021 г., 15:19

  Компания из Дзивнова, награжденная сертификатом кулинарного наследия. Они делают, среди прочего паприкаш

  Традиционные методы производства и вкус рыбных деликатесов привели семейный бизнес из Дзивнува в престижный список Европейской региональной сети...

  20 декабря 2020 г., 19:48

  Поляки любят рыбу. «Чаще всего мы выбираем свежие, но в связи с пандемией COVID-19 мы замечаем растущий спрос на замороженные продукты и консервы»

  В среднем 64% Поляки едят рыбу и морепродукты не реже одного раза в неделю или чаще, при этом 28 процентов. два или более раз в неделю - объясняет он в ...

  15 сентября 2020 г., 10:49

  Коронавирус в охлажденных и замороженных продуктах активен до 21 дня! Эксперты предостерегают от покупки мяса, рыбы и морепродуктов

  Коронавирус в пищевых продуктах представляет значительный риск для здоровья.Согласно новым исследованиям, вирус SARS-CoV-2 может сохраняться в свежих охлажденных продуктах и ​​в тех ...

  26 августа 2020 г., 11:12

  Морской рыбный праздник в эти выходные

  Ни один климат так не подходит для дегустации рыбных блюд, как морской берег. В эти выходные гурманов рыбных блюд ждут два больших кулинарных события,...

  4 июля 2019, 11:21

  .

  ---

  Смотрите также

  • 
    Способы приготовления риса
  • 
    Запеченная птица
  • 
    Творог полезные свойства
  • 
    Салат из огурцов и листьев салата
  • 
    Гречка с подливом из свинины
  • 
    Можно ли заменить разрыхлитель
  • 
    Какой горох хорошо разваривается для супа фирмы
  • 
    Сок из облепихи на зиму без сахара
  • 
    Морошка вкус
  • 
    Капуста в перце
  • 
    Кисель из яблок и слив