8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Капуста в томате на зиму


Цветная капуста в томатной заливке на зиму рецепт с фото

Приготовление цветной капусты в томатном соусе на зиму включает всего несколько шагов. Начинаем с подготовки капусты. Кочанчики разбираем на соцветия, не разрезаем слишком мелко, в крупном виде они красиво выглядят и сохраняют форму при хранении. Удаляем кочерыжку, листья и взвешиваем капусту уже в очищенном виде, вес должен быть 1 кг, на него и рассчитан набор ингредиентов.

Очень хорошо промываем капусту проточной водой. Для сохранения вкуса, цвета и чтобы заготовка хорошо стояла всю зиму, капусту необходимо бланшировать. Процесс отличен от варки временем термической обработки.

В глубокой кастрюле доводим воду до кипения. Загружаем соцветия в кипяток, провариваем 3-4 минуты, до готовности не доводим. Отбрасываем капусту на дуршлаг, дожидаемся пока стечет вода и оставляем для остывания.

Пока капуста остывает, займемся томатным соусом. Помидоры моем, разрезаем на кусочки, удаляем плодоножку и, если есть зеленая серединка, ее тоже убираем. Можно очистить помидоры от кожицы, но делаем это, только если она слишком грубая. Тонкая корочка не будет заметна после измельчения. Если кожицу решено убрать, обдаем еще целые томаты кипятком и снимаем кожицу. Помидоры измельчаем блендером до состояния пюре.

Болгарский перец очищаем от хвостиков и семян. Моем и нарезаем широкой соломкой. Томат выливаем в кастрюлю с толстым дном, добавляем к нему растительное масло, нарезанный перец. Чеснок очищаем, моем и пропускаем через пресс сразу в кастрюлю. Ставим на огонь и доводим до кипения.

Провариваем томат в течение 5 минут с момента закипания, предварительно уменьшив огонь до среднего. Загружаем капусту, хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и провариваем 10 минут. Время не увеличиваем, капуста не должна перевариться.

Когда указанное время прошло, добавляем уксус, провариваем еще пару минут, добавляем соль, сахар, хорошо перемешиваем и выключаем. Раскладываем капусту с соусом в стерилизованные банки, закатываем, переворачиваем вверх дном и укутываем до остывания. Храним готовую капусту в прохладном темном месте.

Приятного аппетита!

Цветная капуста в томате на зиму

Цветная капуста в томате на зиму — одна из самых простых и вкусных осенних заготовок. Я люблю консервировать и кабачки, и баклажаны, и перцы, и грибы — все по сезону. Но знаю, что многие обходят стороной цветную капусту, так как не знают, как с ней «работать».

Кто любит более пикантные, в меру острые блюда, то советую использовать проверенный мной рецепт цветной капусты по-корейски.

Маринованная цветная капуста в томате на зиму в банках получается хрустящей, но сочной, ароматной и отлично подходит для любого гарнира. Я часто подаю к картофельному пюре — хорошее сочетание.

 

Цветная капуста в томатной заливке на зиму без стерилизации

Мой рецепт — это очень простая заготовка в плане приготовления, и времени занимает не много. А баночки с такой заготовочкой придутся очень кстати морозной зимой. Я люблю этот рецепт за простоту, так как готовлю без стерилизации и максимально облегчаю процесс заготовки.

Хотя, конечно, на первый взгляд так может не показаться, но поверьте, это действительно легко, по крайней мере, не сложнее, чем закатать те же огурцы, которые нужно заливать несколько раз кипятком. К тому же, не устану повторять, моя капуста готовится без стерилизации – а это очень удобно.

А еще, есть 2 варианта приготовления самого томата для этой закатки, и подробнее о нем я расскажу в самом рецепте. Если кортоко: я беру готовую томатную заливку (соус). А можно использовать свежие помидоры. Вкус немного будет отличаться, но хорошо, и то и это.

Смотрите подробнее на видео самый простой рецепт маринованной цветной капусты со свежими помидорами. Итак, цветная капуста в томате.

Ингредиенты на 1 полулитровую баночку:

  • Цветная капуста — 300 г
  • Томатный сок (домашний) — 300 мл
  • Соль — 1/3 часть ст.л.
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Растительное масло — 1,5ст.л.
  • Уксус — 1,5ст.л.

 

Как приготовить:

Цветную капусту разобрала на средние соцветия. Промыла хорошенько.

В кастрюльке закипятилась примерно литр воды и бросила капусту на 5 минут. Воду не солила! Затем, спустя 5 минут кипения, слила воду с капусты.

В другую кастрюльку влила домашний томатный сок. Если готового сока у вас нет, тогда используйте просто помидоры (их нужно взять 400 г): просто помойте их, а затем измельчите с помощью мясорубки, комбайна, блендера или соковыжималки. И чуток подсолите сам сок. А дальше действуйте согласно этому рецепту.

В томат бросила нарезанный чесночок.

Всыпала соль, сахар.

Влила растительное масло.

Бросила соцветия цветной капусты. Оставила на тихом огне кипеть 10 минут.

Затем влила уксус и ещё оставила на 2 минуты.

Далее, ещё кипящие капусту и томат перелила в стерилизованную баночку.

И укупорила стерилизованной крышкой.

Поставила «вниз головой», укутала и оставила до полного остывания.

Вот и все, цветная капуста в томате готова! Хранить её лучше в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Капуста в томатной заливке на зиму.

Довольно интересное решение для домашних заготовок — Капуста, приготовленная в томатном соке. Так готовят и белокочанную, и такое блюдо подходит идеально, большая сохранность витаминов и хрусткого сочного вкуса.

Наверняка вы слышали о способе, который возвращает маринованным или солёным огурчикам упругость и хрустящий вкус, их заливают томатом. А капуста, на всю зиму законсервированная в томате будет иметь изумительный пикантный вкус. Кроме того, таким способом можно сделать заготовки для борща, что очень удобно, и .

Приготовление капусты в томатном соке на зиму

Это самый простой рецепт, самый традиционный, его даже можно назвать классическим, потому что это основа подобной зимней заготовки капусты.

Нам для этого рецепта будут нужны такие продукты:

  • Небольшой на килограмм вилок капусты
  • Стакан свежевыжатого томатного сока
  • Столовую без горки ложку обычной соли, без добавок
  • Листочек лавра
  • Несколько горошин перчика, если есть желание

Как сделать, пошаговое приготовление:

  1. Выбираем тугой крепенький кочан, снимаем с него верхние листочки и ополаскиваем под краном, немного стряхиваем воду.
  2. Вилок вначале режем на четвертинки, так будет удобнее шинковать, нарезаем тоненькой соломкой, посолим сразу же.
  3. Томатный сок выльем в нержавеющую или эмалированную посуду и дадим закипеть.
  4. Сразу после закипания закладываем в томат лаврушку, перец и капусту.
  5. Ждём момента, когда закипит и засекаем пять минут.
  6. Фасуем капусту в заранее приготовленные небольшие баночки. Сок равномерно разливаем.
  7. Закатываем и даём остыть в комнате, после прячем в холод.

Рецепт капусты в томатном соке в банках без стерилизации

Что нам с вами будет нужно:

  • Капустный кочан на два кило
  • Пять кило помидоров
  • Полтора стакана растительного масла
  • Три стручка чили
  • Две головки чеснока
  • Три столовые ложки поваренной соли
  • Столовая ложка уксусной эссенции

Как будем готовить:

Помидоры помыть, дать обсохнуть, разрезать на кусочки и измельчить в блендере. Потом протереть через сито, чтобы остались шкурки и семечки.

Готовый сок поставить закипать, туда налить постное масло, посолить и пусть медленно кипит с полчаса, в конце туда выдавливаем чеснок и высыпаем измельчённый перчик. даём пять минут ещё покипеть.

Томатный сок ставим томиться, а тем временем заварим капусту. Для этого кочан очистим от верхних листочков, порежем на кубики и сложим в подходящую посуду, зальём кипятком и дадим пять минут несильно кипеть. После капусту откинем на дуршлаг, чтобы стекла вода и распределим по стерильным банкам.

Когда срок кипения томатного сока подойдёт к концу, добавляем уксус и срезу горячий заливаем в капусту, закрываем под железные крышки и утепляем на сутки. Хранить будем заготовку в прохладном месте.

Как приготовить зимнюю капусту в томатном соке для борща

Нам потребуются такие ингредиенты:

  • Средний вилок капусты
  • Свежий томатный сок

Как готовить заправку:

Не удивляйтесь, всего два ингредиента, очень удобно зимой открыть баночку и сразу вылить в борщ, солить мы ничего не будем, ведь это заправка, специи тут тоже будут лишними, каждая хозяйка в свой борщ добавляет свои излюбленные.

Из помидор отжимаем сок на соковыжималке или через сито. Капусту шинкуем как на закваску. Складываем её в посудину, заливаем соком так, чтобы только скрыло. Ставим вариться. Кипятим ровно пятнадцать минут, сразу распределяем в баночки, их надо заранее простерилизовать. Катаем под жестяные крышки и укутываем на сутки.

Как сделать цветную капусту в томате на зиму


Что будет на нужно из ингредиентов:

  • Кило капусты цветной
  • Кило помидоров
  • По столовой ложке обычной соли и сахарного песку
  • По пять горошинок перца чёрного и душистого
  • Семена укропа и кориандра по желанию
  • Две столовых ложки 9%-ного уксуса

Как мы будем готовить:

Первое действие — готовим банки, стерилизуем и высушиваем, лучше небольшие, поллитровые, семисотки, литровые.

Пока капустка обсыхает, разберёмся с томатами, из них нужно отжать сок. Делайте любым удобным способом, оттушив и протерев через сито или пропустив через соковыжималку.

Капустные соцветия складываем в дуршлаг и вместе с ним опускаем на пару минут в кипящую воду, чтобы капуста была полностью погружена. потом вытаскиваем дуршлаг из кипятка и сразу помещаем под струю холодной воды. даём капусте стечь и раскладываем по баночкам.

В полученный сок добавляем все специи вместе с сахаром и солью, кипятим две минутки, добавляем уксус и разливаем в капусту. Банки сразу закатываем под металлические крышки и утепляем махровым полотенцем.

Рецепт вкусной цветной капусты в томатном соке, приготовленной на зиму

Нам нужно будет взять для рецепта:

  • Кило цветной капусты
  • Кило красных помидоров
  • По столовой ложечке сахара и соли

Как закрывать:

Из помидоров выжимаем сок. Капусту промываем, делим по соцветиям и раскладываем по литровым баночкам, заранее стерилизованным.

Сок посолим и добавим сахару, прокипятим и зальём наши баночки. Прикроем их крышками и поставим пастеризовать на сорок минут, потом сразу закатаем.

Калорийность: 467

Дорогие девочки, хочу сегодня предложить вашему вниманию рецепт с фото вкусной диетической тушеной капусты в томатном соусе. Этим летом я просто закормила своих домашних всевозможными салатами из свежих овощей. Согласитесь, так бывает часто: зимой хочется свеженького, а летом тянет на соленые огурчики и консервированные помидорчики. Вот так у нас произошло и с салатами. Первой заговорила о том, что ей салаты уже надоели, дочка, муж так уж напрямую против не выступал, но намекал, что скоро у нас в семье будет «обезжиренный» папа и его душа просит чего-то более питательного. И тут я вспомнила, что можно же приготовить тот же самый капустный салат, но тушеный! Тем более, я его обожаю еще с тех времен, когда видела на тарелке в школьной столовой. Помнится, одноклассники, наоборот, возмущались и старательно обходили ложкой это блюдо, я же сметала все подчистую. Очень рекомендую вам этот рецепт, вкусно, полезно и просто! Обязательно попробуйте и такую .


Что нам понадобится:

- пол-луковицы крупной или 1 маленькая,
- половинка кочана капусты,
- полморкови,
- половина столовой ложки томатной пасты,
- по вашему вкусу – соль и молотый перец,
- пара столовых ложек оливкового масла.

Как приготовить в домашних условиях


Морковь и лук очищаем от кожуры, шелухи и хорошенько моем.
Теперь приступаем к нарезке: морковку трем на терке с большими зубцами.
Половинку луковички просто нарезаем на разделочной доске, желательно, мельче.
На среднем огне раскаляем сковороду, наливаем масло и закладываем лук, перемешиваем. Совсем немного обжариваем и кладем морковку, перемешиваем.
Обжариваем до тех пор, пока измельченная морковь не станет мягковатой.
Теперь можно добавить томатную пасту. Если будете добавлять свежие помидоры – ошпарьте их предварительно кипятком, снимите кожицу и нарежьте меленькими кубиками. Все ингредиенты хорошо перемешиваем, слегка подсолим.


Шинкуем пока что тонкими-тонкими полосочками капусту, чтобы она успела хорошо протушиться.
Высыпаем капусту к тушащимся овощам, добавляем соль, перец, все перемешиваем. Время готовки зависит, молодая используется капуста, или старая. Конечно же, молодая будет готова раньше.


В начале готовки в сковороде будет много жидкости – овощи пустят сок. Под конец жидкость испарится – тут уж от плиты нужно не отходить и постоянно перемешивать овощи. Спустя 2-3 минуты после полного выпаривания влаги, сковороду можно снимать с огня – все готово! очень вкусной получается и эта

Капуста – это такой простой, недорогой и, в то же время, замечательный овощ, из которого вы можете приготовить массу весьма вкусных блюд. Одно из таких блюд – тушеная капуста.
Используя различные специи и другие дополнительные ингредиенты, можно добиться настоящих кулинарных шедевров – вкусных, ароматных и сытных. Наиболее простой вариант тушеной капусты – это когда капуста тушится просто на воде с малым добавлением подсолнечного масла. Можно также добавить к капусте мясо, грибы, томатную пасту, чернослив, фасоль, изюм, различные овощи. Во всех вариантах тушеная капуста получается вкусной.
Очень мне понравилась тушеная капуста в соусе. Я предлагаю вашему вниманию два соуса к капусте – молочный и сметанный. Выбирайте, пробуйте, готовьте!

Чтобы приготовить тушеную капусту в соусе, вам понадобится :

на 4 порции :

капуста белокочанная – 230 г
молоко – 15 г
масло сливочное – 5 г
яйца
соль

для молочного соуса :

молоко – 400 г
масло сливочное – 20 г

сахар – ½ ч. л.
соль – ½ ч.л.

для сметанного соуса :

сметана – 200 г
масло сливочное – 20 г
соль – 4 г
мука пшеничная высшего сорта – 20 г
отвар овощной (или вода) – 200 мл

Как приготовить тушеную капусту в соусе :

1. Капусту промываем, обираем от испорченных листьев и нарезаем соломкой.
2. Выкладываем в разогретую сковороду и тушим вместе с молоком и сливочным маслом до готовности.
3. Тем временем займемся приготовлением соусов. Вы для себя выбирайте один, который вам больше по душе. Начнем с молочного. Подсушиваем муку (без изменения цвета) в духовке при температуре 110-120 градусов, затем охлаждаем до 60-70 градусов. Растираем со сливочным маслом.
4. Молоко подогреваем (оно должно быть горячим), добавляем постепенно всю муку с маслом, постоянно размешивая, чтобы не было комочков. Варим соус на слабом огне в течение 7-10 минут.
5. Затем добавляем сахар, соль и перемешиваем.
6. Готовый соус процеживаем и доводим до кипения. Соус готов.
7. Параллельно отвариваем яйца вкрутую. Затем остужаем, очищаем от скорлупы и нарезаем крупными кусками.
8. Займемся сметанным соусом. Проделываем те же операции с мукой, что мы делали для приготовления молочного соуса (муку подсушиваем и растираем со сливочным маслом).
9. Наливаем в кастрюлю четверть овощного отвара (или воды), добавляем постепенно муку с маслом, постоянно помешивая, дабы не допустить образование комочков. Мешаем массу до однородного состояния. После этого постепенно добавляем оставшийся отвар (воду) и отправляем на огонь. Варим около 25-30 минут на слабом огне. Затем солим.
10. Готовый соус процеживаем и доводим до кипения.
11. В другую кастрюлю отправляем сметану, ставим на огонь и доводим до кипения.
12. Соединяем сметану с соусом и варим в течение 3-5 минут. Соус готов.
13. Тем временем наша тушеная капуста приготовилась. Отправляем к ней молочный или сметанный соус (какой вам больше по душе), добавляем яйца и соль по вкусу (пробуем). Перемешиваем и тушим около 3-5 минут.
14. Готовую тушеную капусту в соусе подаем со сливочным маслом.


Капуста, тушеная в томатном соусе - любимый многими с детства вкус. Мы привыкли добавлять к капусте мясо, сосиски или грибы, однако мало кто знает, что приготовить подобное блюдо можно и без вышеозначенных ингредиентов. Капуста очень хороша в сочетании с томатным соусом и морковью. При таком способе тушения она вбирает в себя не только аромат томатов, но и их яркий цвет.
Диетическая тушеная капуста - идеальное , которому под силу разнообразить даже самое скудное меню. При желании капусту в томатном соусе можно готовить и вовсе без масла, достаточно не обжаривать лук и чеснок, а добавить их позднее в соус.

Для приготовления тушеной капусты в томатном соусе, вам понадобятся следующие продукты.

Ингредиенты:
- половина кочана капусты,
- 400 мл. томатов в соку,
- 3 моркови,
- половинка луковицы,
- 2 зубчика чеснока,
- 2 ст.л. оливкового масла,
- соль и перец по вкусу.

Рецепт с фото пошагово:


Морковь почистить и натереть на крупной терке. Лук порезать тонкими полукольцами, чеснок тонкими слайсами.
Разогреем на дне кастрюли немного оливкового масла, обжарим на нем сначала лук и чеснок, затем добавим морковь.


Когда морковь станет мягкой, добавим к зажарке помидоры в соку либо свежие томаты, очищенные от кожицы и нарезанные кубиками. Посолим помидоры, перемешаем с зажаркой и потушим соус в течении 15 минут.


Тем временем нашинкуем капусту тонкими длинными полосками. Чем тоньше вам удасться нашинковать капусту, тем быстрее она будет готова.


Добавляем капусту к томатному соусу, перемешиваем, солим и перчим. Накрываем крышкой и тушим капусту в течении получаса. Если капуста молодая, то меньше.


Когда вся влага выпарится, подержите капусту на огне еще пару минут, постоянно помешивая.
Если вы сделаете все верно, тушеная капуста получится не только диетической, но и очень мягкой, ароматной, яркого оранжевого цвета.

Кроме того, вы можете приготовить . Это блюдо привнесет в ваше ежедневное меню приятное разнообразие и пикантность.

Приятного вам аппетита и тонкой талии!

в соке, соусе, без стерилизации

Добавить в избранное

Цветная капуста в томатном соусе является одной из самых популярных и вкусных зимних заготовок, которая занимает достойное место среди традиционной консервации из огурцов и томатов. Как правильно выбрать сырьё для закруток, и как приготовить капусту, чтобы она получилась хрустящей и сочной, — далее в статье.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Цветная капуста — вкусный и полезный овощ, который современные хозяйки научились заготавливать в виде разнообразной консервации. Чтобы закуска получилась вкусной и ароматной, важно не только подобрать подходящий рецепт для маринования, но и выбрать качественное сырьё.

Для приготовления закруток следует выбирать:

  • отборные, без видимых повреждений, гнили, различных пятен, признаков вредителей и заболеваний соцветия;
  • плотные, спелые «головки» белого или кремового окраса (наличие желтизны на капусте является свидетельством того, что она переспела).
Непосредственно перед маринованием капусту необходимо тщательно вымыть, разрезать на кусочки либо аккуратно разломать руками.

Знаете ли вы? Название «цветная» капуста получила не из-за своего окраса. Дело в том, что кочаны овоща представляют собой большие соцветия, отсюда и пришло название.

Рецепты заготовок цветной капусты в томатном соке на зиму

Существует множество различных рецептов приготовления цветной капусты. Однако особым пикантным вкусом и чрезвычайно приятным ароматом обладают домашние заготовки, сделанные с применением томатной пасты.

Классический рецепт

на 10 банок по 0,5 л. 60 минут

Шаги

11 ингредиентов

Видео-рецепт
  • капустные соцветия

    2 кг

  • помидоры

    2,5 кг

  • перец болгарский

    2 шт.

  • томатная паста

    6 ст. л

  • чеснок

    ½ головки

  • лист лавровый

    2 шт.

  • перец горошком

    6–8 шт.

  • лимонная кислота

    ½ ст. л

  • растительное масло

    150 мл

Пищевая ценность:

Калорийность :

60,6 ккал

  1. Капусту промыть, разобрать на соцветия.
  2. Перец помыть, удалить сердцевину, порезать соломкой.
  3. Томаты промыть, ошпарить кипятком, снять шкурку.
  4. В банки заложить соцветия, по несколько полосок перца, лавровый лист.
  5. Ёмкости с овощами залить крутым кипятком. Выдержать 10–15 минут. Жидкость слить.
  6. Приготовить томатную заливку: томаты измельчить, взбить блендером до однородной консистенции, добавить измельчённый чеснок, перец горошком.
  7. Помидорно-чесночную смесь закипятить, добавить томатную пасту, растительное масло, соль, сахарный песок, лимонную кислоту. Проварить на протяжении 15–20 минут на маленьком огне.
  8. Ёмкости залить томатной заправкой, закатать металлическими крышками.
  9. Классический рецепт Видео-рецепт: Классический рецепт

Важно! Цветная капуста обладает низкой калорийностью, за счёт чего может успешно использоваться в диетическом меню.

В томатном соусе

5 банок по 0,5 л45 минут

Шаги

10 ингредиентов

Видео-рецепт
  • капустные соцветия

    1,5 кг

  • перец сладкий

    1 шт.

  • томатный сок

    1 л

  • чеснок

    4–6 зубчиков

  • зелень

    по одному небольшому пучку

  • уксус 9%

    ½ стакана

  • подсолнечное масло

    1 стакан

Пищевая ценность:

Калорийность:

68 ккал

  1. В большую кастрюлю влить томатный сок, добавить сахар, соль, растительное масло и уксус. Смесь перемешать, довести до кипения. Кипятить на протяжении 10 минут на небольшом огне.
  2. Капусту промыть, разделить на небольшие соцветия, проварить в немного подсоленной воде в течение 5 минут.
  3. Капустное сырьё процедить через сито, подождать, пока оно остынет.
  4. Перец промыть, освободить от семян, нарезать полосками.
  5. Морковь почистить, натереть на средней тёрке.
  6. Зелень промыть, нарезать на мелкие части.
  7. Чеснок очистить, натереть на мелкой тёрке.
  8. В кипящую томатную заливку заложить капусту, перец, морковь, чеснок и зелень. Смесь вымешать и прокипятить 8–10 минут.
  9. Маринованные овощи засыпать в ранее простерилизованные банки, закатать металлическими крышками.
  10. В томатном соусе Видео-рецепт: В томатном соусе

Салат из цветной капусты с овощами и зеленью получается очень красочный, эстетически привлекательный, с пикантно-острым, необычным вкусом и потрясающим ароматом. Он прекрасно подходит в качестве отдельной закуски или как гарнир к другим блюдам.

Знаете ли вы? Недавно учёным удалось вывести новые сорта цветной капусты оранжевого, фиолетового и зелёного окраса. Однако, несмотря на изменение расцветки, вкусовые качества у таких овощей остались прежними.

В томате без стерилизации

1,5 л40 минут

Шаги

8 ингредиентов

  • капустные соцветия

    1 кг

  • перец сладкий

    1 шт.

  • чеснок

    3–4 зубчика

  • сахарный песок

    2 ст. .

  • соль

    1 столовая ложка

  • растительное масло

    50 мл

Пищевая ценность:

Калорийность:

66 ккал

  1. Капусту промыть, разделить на соцветия, проварить в подсоленной воде в течение 5–6 минут, откинуть на дуршлаг, отложить остывать.
  2. Перец промыть, удалить семена, порезать квадратиками произвольной формы.
  3. Помидоры обдать кипятком, снять шкурку, измельчить.
  4. Томаты и перец перемолоть посредством мясорубки до состояния кашицы. Для измельчения овощей можно воспользоваться блендером.
  5. В томатную смесь добавить подсолнечное масло, чеснок, соль, сахарный песок, довести до кипения. Кипятить на маленьком огне около 5 минут.
  6. В кипящий томатный соус засыпать соцветия, проварить на слабом огне 10 минут. За 2–3 минуты до готовности влить уксус.
  7. Капустное сырьё уложить в ёмкости, залить соусом, закатать стальными крышками.

Важно! Поскольку овощи готовятся без стерилизации, то стеклянные ёмкости для хранения заготовки следует предварительно простерилизовать, прокалив их на протяжении нескольких минут в духовом шкафу либо микроволновой печи.

Особенности хранения заготовок

Чтобы капустные заготовки сохранялись на протяжении всего зимнего сезона, необходимо проследить за тем, чтобы сразу после закатывания банок им было организовано воздушное охлаждение. Для этого сразу после закатывания банки переворачивают вверх дном, укутывают тёплым одеялом либо полотенцем, дают полностью остыть.

После этого ёмкости с салатами можно отправлять в помещение для хранения, которое должно отвечать следующим требованиям:

  • температурные показатели — не выше +15°С;
  • относительная влажность воздуха — в пределах 65–90%;
  • сухое, хорошо вентилируемое место, защищённое от попадания прямых солнечных лучей и расположенное вдали от источников тепла.

При таких условиях срок хранения консервации составляет около 10–12 месяцев.

Знаете ли вы? Самую крупную цветную капусту вырастил американец Питер Глейзбрук в 2014 году. Вес овоща составил свыше 27 кг, а его длина — 1,8 м.

Цветная капуста является прекрасным сырьём для приготовления зимних заготовок. Из неё получаются очень вкусные, сытные, полезные и ароматные закуски, которые прекрасно подходят как в качестве самостоятельного блюда, так и в составе других кулинарных изысков. К счастью, сегодня существует масса вариаций приготовления овоща, и хозяйкам остаётся выбрать наиболее простой и доступный рецепт для консервирования.

Вкусная капуста цветная в томате на зиму

Цветная капуста – это уникальная овощная культура. Она очень изящна и красива внешне, может стать украшением любой грядки. Кроме того, это, пожалуй, единственный экземпляр из всех видов капусты, который не оставляет равнодушными никого, кто хоть раз попробовал. Есть несколько рецептов приготовления такого овоща. Некоторые готовят его с помидорами. Кто-то маринует капусту по бабушкиному рецепту. Есть люди, которые закрывают салаты, добавляя большое количество различных специй. Сегодня мы поговорим о том, как готовится капуста цветная в томате на зиму. Вариантов создания заготовки много. Мы выбрали наиболее подходящие, на наш взгляд. Итак, начнем...

Первый рецепт приготовления

Для начала надо остановиться на самом простом варианте такой заготовки. Из овощей понадобится: 1 килограмм цветной капусты и 1 килограмм помидоров, 5 штук болгарского перца. Для остроты следует добавить 5 зубчиков чеснока и 1 чайную ложку уксуса. Все это стоит сдобрить 1 стаканом растительного масла, 200 граммами сахара и всего 50 граммами соли.

Приготовление заготовки

Когда готовится такой вид капусты, главное - разобрать её на отдельные цветочки. Теперь 10 минут проварить в воде с добавлением соли, дать стечь всей жидкости и остудить. Следующий шаг: подготовленные перец и помидоры следует прокрутить на мясорубке, добавить специи и довести до кипения. Когда все остаточные ингредиенты, предназначенные для этой заготовки с капустой, будут доведены до состояния полуготовности, ввести в смесь королеву овощей и проварить 15 минут. Огонь должен быть слабым, чтобы масса не подгорела. Последним следует влить уксус, он добавляется в самом конце варки. Теперь полученное блюдо стоит разложить по банкам и закатать.

Второй вариант создания заготовки в домашних условиях

Интересует заготовка из большего количества капусты? Тогда следующий рецепт цветной капусты в томате на зиму - для вас. Главного овоща нужно взять 5 килограммов. Еще будут нужны 2 килограмма моркови, по 1 килограмму сладкого перца и лука. Можно добавить 2 горьких перца и 4 головки чеснока. Для этого блюда отдельно готовится заливка. Нужно смешать: 3 литра томатного сока, по стакану уксуса и сахара, 2 стакана растительного масла и 5 столовых ложек соли.

Следующий этап приготовления заготовки:

Далее нужно все перелить в кастрюлю и поставить кипятить. Затем следует всыпать специи: лавровый лист, гвоздика, перец горошком. Вся полученная смесь варится в течение пяти минут. Затем следует бросить сюда же перец, капусту и лук и ещё покипятить 15 минут. Следующая партия будет состоять из чеснока и горького перца, которая держится на огне 5 минут. Последними нужно налить масло и уксус. Когда все содержимое ещё раз закипит, то настанет время разложить по банкам всё, что варится в кастрюле, и закатать.

Третий вариант создания заготовки на зиму

Как готовится консервированная цветная капуста в томате? У каждой хозяйки свой рецепт, которым она пользуется. Выбирается самый лучший вариант путем поисков, проб и ошибок. Иначе нельзя сказать, что хорошо, а что плохо. Поэтому, чем больше будет предложено вариантов, тем легче будет решить, что предпочтет семья: остренький салат из цветной капусты в томате или нежную пикантную заготовку из любимого набора овощей. Итак, самое время рассмотреть еще один способ. Этот рецепт простой, уникальный и быстрый.

Как готовится капуста цветная в томате на зиму:

Необходимо взять 3 литра сока томатов, стакан уксуса, два стакана растительного масла и 5 столовых ложек соли. Можно добавлять любые специи по вкусу: от лаврового листа до корицы. Сначала следует прокипятить томатный сок и положить в него 1 килограмм моркови. Ещё раз всё варить 5 минут. И снова, как в предыдущем рецепте, всё добавлять поэтапно: перец, капусту и лук. Затем следует прокипятить еще 15 минут. Добавили чеснок и горький перец – варим еще 5 минут. Масло и уксус – до момента закипания. Вот и все, готова капуста цветная в томате на зиму. Теперь следует разложить по банкам, после чего нужно закрыть их крышками.

Консервирование цветной капусты на зиму в томате

Процесс приготовления не составляет большого труда и не требует особых навыков. Просто нужно следовать рецепту пошагово, тогда вкусное блюдо будет приятно подать на стол, когда соберутся не только близкие люди, готовые простить хозяйке маленькие ошибки.

Итак, как готовится капуста цветная в томате на зиму? Для приготовления потребуется: два килограмма капусты, полтора – помидоров, 250 граммов перца сладкого болгарского, 200 мл растительного масла, 100 граммов сахара, 60 граммов соли, 120 мл уксуса и побольше зелени.

Процесс приготовления заготовки на зиму в домашних условиях

Теперь следует разделить капусту на соцветия, чтобы в банке она выглядела маленькой и нежной. После этого проварить ее пять минут. Все перечисленные овощи, кроме капусты, следует промыть и мелко порезать. Затем нужно перемешать все с уксусом, сахаром, солью, растительным маслом и протертыми помидорами. Варить полчаса только на малом огне. И вот только теперь можно добавить капусту и подержать на плите еще 3 минуты. Затем полученное блюдо нужно разложить по банкам и простерилизовать их по двадцать минут каждую. После необходимо закатать и остудить.

Безусловно, нет такой хозяйки, которая бы не пробовала свои силы и не закатала бы хотя бы один салат на зиму. Цветная капуста в томате будет не только деликатесным новшеством на кухне, но и во время сервировки праздничного стола. Все будут приятно удивлены ее изысканным и неповторимым вкусом.

Последний вариант приготовления капусты

Хозяйка начинает в августе делать заготовки на зиму. Цветная капуста в томате будет теперь любимым блюдом. Предлагается ещё один рецепт. Для приготовления берется чуть больше килограмма цветной капусты и столько же красных помидоров.

Растительного масла понадобится 200 мл, сахара – 700 граммов, соли всего 60 граммов. После нужно добавить чеснок, немного болгарского перца, зелень и полстакана уксуса. Затем необходимо подготовить капусту. После следует воду подсолить и вскипятить, на 4 минуту опустить в воду соцветия. Остудить, предварительно процедив. Помидоры нужно прокрутить в мясорубке, добавить к полученной массе все оставшиеся продукты и прокипятить. Теперь нужно положить и цветную капусту. Варить надо пятнадцать минут, после чего нужно раскладывать по банкам еще горячим. Затем нужно закрыть крышками. Далее стоит подождать, пока банки остыть, после можно ставить их в кладовку.

Несколько советов начинающим хозяйкам

Первое правило. Цветную капусту, которая предназначена для зимних заготовок, следует тщательно отбирать. Годятся только чистые кочаны, без чёрных точек и повреждений.

Второе правило. Перед тем как приступить к консервации, цветную капусту обязательно следует разобрать на отдельные соцветия. Это упростит процесс готовки. Все скрытые повреждённые участки будут видимы и вовремя заменены или удалены совсем.

Третье правило: капусту обязательно нужно подержать в кипящей воде от трех до пяти минут (не более). Этим достигается эффект уничтожения всех ненужных микроорганизмов, боящихся тепловой обработки. Это также поможет сделать овощ более нежным и сочным.

Небольшое заключение

Поистине, необычное блюдо - цветная капуста в томате на зиму. Отзывы об этом кушанье самые положительные. Ведь такие блюда можно использовать как дополнение к обеду или ужину. Овощные заготовки из цветной капусты можно разнообразить дополнительными составляющими. Любители остренького не испортят блюдо, добавив немного горького перца. А дети будут рады необычному овощному "цветочку" у себя в тарелке. Теперь вы знаете рецепт цветной капусты в томате на зиму. Желаем вам удачи в кулинарных начинаниях. Надеемся, что у вас получится приготовить такое кушанье на своей кухне.

Заготовки из цветной капусты в томате. Цветная капуста в томатном соке на зиму

Для маринада понадобится густая и ароматная томатная паста. В крупном и светлом кочане капусты не должно быть изъянов. Выбирают толстостенный красный болгарский перец: если он крупный, то хватит и двух штук.

Кочан разрезают, отделяя крупные соцветия. Затем капусту моют в прохладной воде.

Чтобы сохранить плотность и легкую жесткость соцветий, цветную капусту нужно подвергнуть бланшированию. По рецепту соцветия опускают на 3-4 минуты в кипяток, а потом подхватывают шумовкой и перекладывают в кастрюлю с очень холодной водой. Через 10 минут холодную воду сливают.

Если процедура кажется слишком хлопотной, то ее можно проигнорировать: в этом случая капуста на зиму получится более мягкой.

Болгарский перец нарезают крупной соломкой, жгучий перец режут тонкими кружочками.

В большую кастрюлю сначала кладут цветную капусту, сверху высыпают нарезанный перец.

Кладут томатную пасту. Нужно помнить, что именно паста определит вкус заготовки. Высыпают соль, сахар. Бросают лавровые листья и душистый горошек по рецепту.

В кастрюлю наливают холодную воду, подсолнечное масло, уксус.

Кастрюлю накрывают крышкой, ставят на средний огонь. Когда появятся признаки кипения, огонь уменьшают, и засекают время. Цветную капусту в томате кипятят 25-30 минут.

Получится 3 литра цветной капусты в томате на зиму с приятной остротой по рецепту. Поэтому можно взять одну стерилизованную банку или несколько полулитровых, или литровых банок. Сначала кладут капусту, потом наливают соус. Банку закатывают, используя стерильные крышки.

Заготовку переворачивают и накрывают полотенцем. Остывшую банку переносят в погреб или подходящее темное место. Окунувшись в томат, соцветия становятся оранжевыми, и этот оттенок сохранится и в готовом блюде и зимой.

Цветную капусту в томате заготовленную по рецепту на зиму подают вместе с соусом, поливая им картофельное пюре, жареное или отварное рыбное филе, нарезанные кружочками горячие сосиски.

Цветная капуста - это уникальная овощная культура. Она очень изящна и красива внешне, может стать украшением любой грядки. Кроме того, это, пожалуй, единственный экземпляр из всех который не оставляет равнодушными никого, кто хоть раз попробовал. Есть несколько рецептов приготовления такого овоща. Некоторые готовят его с помидорами. Кто-то по бабушкиному рецепту. Есть люди, которые закрывают салаты, добавляя большое количество различных специй. Сегодня мы поговорим о том, как готовится в томате на зиму. Вариантов создания заготовки много. Мы выбрали наиболее подходящие, на наш взгляд. Итак, начнем...

Первый рецепт приготовления

Для начала надо остановиться на самом простом варианте такой заготовки. Из овощей понадобится: 1 килограмм цветной капусты и 1 килограмм помидоров, 5 штук болгарского перца. Для остроты следует добавить 5 зубчиков чеснока и 1 чайную ложку уксуса. Все это стоит сдобрить 1 стаканом растительного масла, 200 граммами сахара и всего 50 граммами соли.

Приготовление заготовки

Когда готовится такой вид капусты, главное - разобрать её на отдельные цветочки. Теперь 10 минут проварить в воде с добавлением соли, дать стечь всей жидкости и остудить. Следующий шаг: подготовленные перец и помидоры следует прокрутить на мясорубке, добавить специи и довести до кипения. Когда все остаточные ингредиенты, предназначенные для этой заготовки с капустой, будут доведены до состояния полуготовности, ввести в смесь королеву овощей и проварить 15 минут. Огонь должен быть слабым, чтобы масса не подгорела. Последним следует влить уксус, он добавляется в самом конце варки. Теперь полученное блюдо стоит разложить по банкам и закатать.

Второй вариант создания заготовки в домашних условиях

Интересует заготовка из большего количества капусты? Тогда следующий в томате на зиму - для вас. Главного овоща нужно взять 5 килограммов. Еще будут нужны 2 килограмма моркови, по 1 килограмму сладкого перца и лука. Можно добавить 2 горьких перца и 4 головки чеснока. Для этого блюда отдельно готовится заливка. Нужно смешать: 3 литра томатного сока, по стакану уксуса и сахара, 2 стакана растительного масла и 5 столовых ложек соли.

Следующий этап приготовления заготовки:

Далее нужно все перелить в кастрюлю и поставить кипятить. Затем следует всыпать специи: лавровый лист, гвоздика, перец горошком. Вся полученная смесь варится в течение пяти минут. Затем следует бросить сюда же перец, капусту и лук и ещё покипятить 15 минут. Следующая партия будет состоять из чеснока и горького перца, которая держится на огне 5 минут. Последними нужно налить масло и уксус. Когда все содержимое ещё раз закипит, то настанет время разложить по банкам всё, что варится в кастрюле, и закатать.

Третий вариант создания заготовки на зиму

Как готовится консервированная цветная капуста в томате? У каждой хозяйки свой рецепт, которым она пользуется. Выбирается самый лучший вариант путем поисков, проб и ошибок. Иначе нельзя сказать, что хорошо, а что плохо. Поэтому, чем больше будет предложено вариантов, тем легче будет решить, что предпочтет семья: остренький салат из цветной капусты в томате или нежную пикантную заготовку из любимого набора овощей. Итак, самое время рассмотреть еще один способ. Этот рецепт простой, уникальный и быстрый.

Как готовится капуста цветная в томате на зиму:

Необходимо взять 3 литра сока томатов, стакан уксуса, два стакана растительного масла и 5 столовых ложек соли. Можно добавлять любые специи по вкусу: от лаврового листа до корицы. Сначала следует прокипятить и положить в него 1 килограмм моркови. Ещё раз всё варить 5 минут. И снова, как в предыдущем рецепте, всё добавлять поэтапно: перец, капусту и лук. Затем следует прокипятить еще 15 минут. Добавили чеснок и горький перец - варим еще 5 минут. Масло и уксус - до момента закипания. Вот и все, готова капуста цветная в томате на зиму. Теперь следует разложить по банкам, после чего нужно закрыть их крышками.

Консервирование цветной капусты на зиму в томате

Процесс приготовления не составляет большого труда и не требует особых навыков. Просто нужно следовать рецепту пошагово, тогда вкусное блюдо будет приятно подать на стол, когда соберутся не только близкие люди, готовые простить хозяйке маленькие ошибки.

Итак, как готовится капуста цветная в томате на зиму? Для приготовления потребуется: два килограмма капусты, полтора - помидоров, 250 граммов перца сладкого болгарского, 200 мл растительного масла, 100 граммов сахара, 60 граммов соли, 120 мл уксуса и побольше зелени.

Процесс приготовления заготовки на зиму в домашних условиях

Теперь следует разделить капусту на соцветия, чтобы в банке она выглядела маленькой и нежной. После этого проварить ее пять минут. Все перечисленные овощи, кроме капусты, следует промыть и мелко порезать. Затем нужно перемешать все с уксусом, сахаром, солью, растительным маслом и протертыми помидорами. Варить полчаса только на малом огне. И вот только теперь можно добавить капусту и подержать на плите еще 3 минуты. Затем полученное блюдо нужно разложить по банкам и простерилизовать их по двадцать минут каждую. После необходимо закатать и остудить.

Безусловно, нет такой хозяйки, которая бы не пробовала свои силы и не закатала бы хотя бы один Цветная капуста в томате будет не только деликатесным новшеством на кухне, но и во время сервировки праздничного стола. Все будут приятно удивлены ее изысканным и неповторимым вкусом.

Последний вариант приготовления капусты

Хозяйка начинает в августе делать заготовки на зиму. Цветная капуста в томате будет теперь любимым блюдом. Предлагается ещё один рецепт. Для приготовления берется чуть больше килограмма цветной капусты и столько же красных помидоров.

Растительного масла понадобится 200 мл, сахара - 700 граммов, соли всего 60 граммов. После нужно добавить чеснок, немного болгарского перца, зелень и полстакана уксуса. Затем необходимо подготовить капусту. После следует воду подсолить и вскипятить, на 4 минуту опустить в воду соцветия. Остудить, предварительно процедив. Помидоры нужно прокрутить в мясорубке, добавить к полученной массе все оставшиеся продукты и прокипятить. Теперь нужно положить и цветную капусту. Варить надо пятнадцать минут, после чего нужно раскладывать по банкам еще горячим. Затем нужно закрыть крышками. Далее стоит подождать, пока банки остыть, после можно ставить их в кладовку.

Первое правило. Цветную капусту, которая предназначена для следует тщательно отбирать. Годятся только чистые кочаны, без чёрных точек и повреждений.

Второе правило. Перед тем как приступить к консервации, цветную капусту обязательно следует разобрать на отдельные соцветия. Это упростит процесс готовки. Все скрытые повреждённые участки будут видимы и вовремя заменены или удалены совсем.

Третье правило: капусту обязательно нужно подержать в кипящей воде от трех до пяти минут (не более). Этим достигается эффект уничтожения всех ненужных микроорганизмов, боящихся тепловой обработки. Это также поможет сделать овощ более нежным и сочным.

Небольшое заключение

Поистине, необычное блюдо - цветная капуста в томате на зиму. Отзывы об этом кушанье самые положительные. Ведь такие блюда можно использовать как дополнение к обеду или ужину. Овощные заготовки из цветной капусты можно разнообразить дополнительными составляющими. Любители остренького не испортят блюдо, добавив немного горького перца. А дети будут рады необычному овощному "цветочку" у себя в тарелке. Теперь вы знаете рецепт цветной капусты в томате на зиму. Желаем вам удачи в кулинарных начинаниях. Надеемся, что у вас получится приготовить такое кушанье на своей кухне.

Вкусные овощные заготовки всегда радуют нас в зимнее время года и не только. Предлагаю приготовить цветную капусту в томатной заливке на зиму. Цветная капуста не такая популярная, как остальные овощи, но по вкусовым качествам не хуже тех же помидоров, огурцов или других более востребованных овощей.

Для приготовления цветной капусты в томате на зиму возьмите такие продукты, как на фото.

Цветную капусту разберите на небольшие соцветия, хорошо промойте. В кастрюле вскипятите достаточное количество воды. Соцветия опустите в кипяток. Бланшируйте 5 минут. После опрокиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.

Промойте сладкий и горький перец, удалите семена. Через мясорубку измельчите очищенный чеснок, перец сладкий и горький, промытые помидоры. Добавьте соль, сахар, подсолнечное масло. Перемешайте и доведите до кипения.

В кипящую заливку добавьте соцветия цветной капусты и рубленую петрушку. Перемешайте. Доведите до кипения. Варите 10-15 минут. В конце добавьте уксус и перемешайте. Предварительно простерилизуйте баночки с крышками.

Горячую капусту расфасуйте в стерильные баночки и плотно укупорьте. Переверните и хорошо укутайте до полного остывания. После этого можно убирать заготовку в тёмное прохладное место.

Если есть цветная капуста и спелые помидоры, остается изучить рецепты. В итоге можно приготовить вкусную и полезную заготовку на зиму. Мы предлагаем вам следующий рецепт - цветная капуста в томате на зиму.

  1. Цветная капуста ≈ 1 кг.
  2. Помидоры ≈ 0,7 кг.
  3. Мясистый болгарский перец любого цвета ≈ 1 шт.

Все рецепты для насыщенного вкуса содержат специи:

  • масло растительное рафинированное ≈ 50 мл;
  • сахар ≈ 2 ст. л.;
  • соль ≈ 1 ст. л.;
  • 9 % уксус ≈ 50 мл;
  • чеснок ≈ 3 зубка.

Капуста должна быть свежей, без повреждений и потемнений. Процесс приготовления начинается с обработки. Сначала удаляют все листья, потом вырезают кочерыжку, а соцветия разбирают на отдельные кусочки. В таз наливают холодную воду, всыпают капусту. Тару можно отставить на некоторое время и подготовиться к бланшированию соцветий.

Бланшируем

Консервирование некоторых овощей предполагает их бланширование. С его помощью уничтожают вредные ферменты и бактерии. Бланшированная цветная капуста сохраняет свой цвет и товарный вид.

Для обработки 1 кг разобранной на соцветия капусты нужно иметь:

  • 2,5 л воды;
  • кастрюлю на 5 л;
  • дуршлаг.

В активно кипящую воду сначала бросают щепотку лимонной кислоты, потом высыпают подготовленные, чисто вымытые соцветия. Кастрюлю прикрывают крышкой - чем быстрее вода закипит, тем лучше.

Нужны хрустящие соцветия, поэтому кастрюлю снимают с огня ровно через 3 минуты с того момента, как вода закипит. Кочанчики нужно тут же откинуть на дуршлаг и слить горячую воду. Дуршлаг поставляют под струю холодной воды.

Кратковременное кипячение овощей и вслед за ним резкое охлаждение - принцип правильного проведения бланширования. Делаем все, как полагается. На выходе имеем белые кусочки, которые отлично будут смотреться в соусе и приятно хрустеть на зубах.

Готовим томатный соус

Займемся помидорами. От их качества будет зависеть вкус заготовки. Помидоры с большим содержанием сухих веществ в мякоти подходят мало.

Если есть возможность, выбирайте для основы сочные, крупноплодные томаты. Помидоры сначала обдают кипятком, потом опускают в холодную воду.

После контрастного душа можно быстро снять с помидоров шкурку и нашинковать их произвольными кусочками. Перец очистить от семян, нарезать соломкой или небольшими квадратиками и отправить к измельченным помидорам. Если томатов нет, можно приготовить в томатном соке, купленном в магазине.

Кастрюлю с томатами и перцем поставить на слабый огонь, проварить 10 минут. Овощи должны кипеть умеренно. Погружным блендером измельчить смесь до однородной массы. При отсутствии блендера можно взять сито, вылить в него размягченные помидоры, протереть их с помощью толкушки или ложки.

Стерилизуем банки и крышки

Заготовку делаем впрок. Хранится цветная капуста на зиму не один день. Чтобы заготовки не испортились, все банки стерилизуем. Выбираем любой способ. Вот рецепты обработки банок:

  1. Духовка - не менее 10 минут при температуре 100 °C.
  2. Микроволновая печь - 4 минуты. В емкость обязательно налить воду (⅘ стакана).
  3. На кастрюле (чайнике) с кипящей водой - от 5 до 10 минут.

Перед стерилизацией банки тщательно помыть с любым средством для мытья посуды и тщательно прополоскать. Крышки стоит помыть и прокипятить в небольшой кастрюле минуты 3.

Заключительный этап

Берем основу заготовки - томатный соус, добавляем соль, сахар и подсолнечное масло, перемешиваем, отправляем на огонь. После закипания варим в течение 10 минут. Кипение должно быть легким. Массу периодически помешиваем. Смесь легко подгорает. Подгоревшие овощи могут навредить заливке на зиму.

Пока соус варится, чистим чеснок, измельчаем его ножом или в чеснокодавке. Через 10 минут бросаем в соус сначала чеснок, а потом нашу остывшую капусту. Капуста при варке в томатном соусе выделит жидкость. Какая консервация без уксуса. Вливаем его через 10 минут, мешаем и кипятим заготовку еще 3 минуты.

Все, капуста готова. Кастрюлю снимаем с огня. Чистая, стерилизованная банка подготовлена. Выливаем горячую массу и закрываем крышкой. Горячую банку переворачиваем вверх дном, укрываем пледом или большим махровым полотенцем.

Остывшие заготовки можно отправлять на хранение в погреб или в холодильник. Содержимое баночки пригодится зимой.

Его можно использовать в качестве подливки к мясу, дополнения к отварной картошечке или для пасты. Вкусной заготовкой не стыдно накормить нежданного гостя.

О пользе

Не нужно забывать о пользе компонентов, входящих в заготовку. Маринованная цветная капуста отнесена врачами в разряд диетических продуктов. Ее рекомендуют включать в меню для похудения. Регулярное употребление улучшает работу кишечника и служит профилактикой многих болезней, в том числе рака и болезней сердца.

Томаты составляют почти 50 % от всей массы. После тепловой обработки становятся в разы полезнее. Вещества, входящие в состав томатного сока, благотворно действуют на структуру сосудов и оказывают положительное влияние на работу сердца. Есть рецепты овощей в томатной заливке, не менее полезные для здоровья.

Эти сведения о пользе цветной капусты и помидоров должны окончательно убедить вас попробовать выполнить заготовку на зиму. На приготовление вкусного маринада времени уйдет немного. Готовьте, радуйте себя и своих близких. Есть и другие рецепты с капустой, не менее интересные - ее можно просто замариновать.

Цветная капуста в томатном соусе, приготовленная по нашим рецептам на зиму, будет плотной и хрустящей. Подавать её можно в качестве самостоятельной закуски или как гарнир к тушеному мясу, рыбе, картофелю или макаронам.В любом случае это очень вкусно.

Ингредиенты:

  • капуста цветная - 1,5 кг
  • перец болгарский - 500 г
  • помидоры - 500 г
  • чеснок - 3 зубка
  • вода - 700 мл
  • растительное масло 100 мл
  • соль - 1 ст.л.
  • сахар - 70 г
  • уксус 9 % - 70 мл

Приготовление:

Прежде всего разбираем кочан цветной капусты на соцветия, не нужно разбирать на совсем маленькие соцветия, иначе в процессе приготовления они превратятся в кашу.В кастрюлю выкладываем цветную капусту, добавляем нарезанный колечками болгарский перец.

Помидоры лучше взять спелые, сочные, нарезаем помидоры мелким кубиком и вместе с соком выкладываем в кастрюлю.Добавляем соль и сахар.Вливаем растительное масло.

Теперь вливаем кипящую воду и ставим кастрюлю на огонь. Даем содержимому кастрюли закипеть, снижаем огонь до медленного, перемешиваем все ингредиенты, накрываем кастрюлю крышкой. Готовим салат 25 минут.Затем добавляем в салат нарезанный мелко чеснок. Варим салат еще 5 минут.

В самом конце приготовления добавляем уксус. Тушим салат еще 5 минут и снимаем с огня.Распределяем приготовленный на зиму салат «Деликатесный» из цветной капусты в стерилизованные банки и закручиваем банки крышками.Даем банкам с салатом полностью остыть под пледом и переносим их в помещение для хранения.Вкуснейший салатик из цветной капусты - отличный гарнир к основному блюду!

Количество овощей вы можете менять по своему вкусу, да и специи тоже. Зависит от того, любите вы остренькое или пикантное.


Ингредиенты:

  • 850 мл - подсолнечного масла
  • 2,4 кг - моркови
  • 600 мл. - соуса «Краснодарского»
  • 1 л - соуса «Чили»
  • 180 - чеснока
  • 2,6 кг - кабачков
  • 450 г - сахара
  • 4,8 кг - капусты цветной
  • 60 мл - столового уксуса
  • 1,2 кг - перца болгарского
  • 20 г - соли

Приготовление:

Тщательно вымойте все овощи.
Перцы, кабачки и морковку нарежьте тоненькими пластинками или кусочками.
Капусту разберите на крошечные соцветия, и поместите все овощи в большую емкость.
Добавьте два вида соусов, посолите.Поставьте на малый огонь, доведите до кипения, затем добавьте масло и сахар.
Готовьте 50 минут, не забывайте помешивать.Затем добавьте в овощную массу уксус, чеснок и проварите 3 минуты.Разложите по баночкам и сразу закатайте их крышками (стерилизовать не надо).

Цветную капусту для салатов 3 минуты бланшируют в кипящей воде, добавив лимонную кислоту. Затем соцветия опускают в посуду с холодной водой. Бланширование позволяет не потерять хрустящие качества цветной капусты. После контрастной термической обработки соцветия капусты легко перенесут длительное кипячение в маринаде, не утратив внешнюю привлекательность и плотность.


Ингредиенты :

  • цветная капуста - 2 кг
  • помидоры - 1,5 кг
  • перец болгарский - 2 шт.
  • перец горький - 1 стручок
  • чеснок - 1 головка
  • подсолнечное масло - 150 мл
  • сахар - 90 г
  • соль - 55 г
  • уксус 9% - 60 мл
  • лавровые листья - 6 шт.
  • перец черный горошек - 1 ч.л.
  • перец душистый горошек - 1 ч.л.
  • лимонная кислота - 1/3 ч.л.

Приготовление:

Примечание : из указанного количества продуктов получится 3 литровые банки цветной капусты в томатном соусе.

Берут красивый белоснежный кочан капусты, переспевшие соцветия с желтизной или с серым налетом не годятся. Помидоры и перец должны быть спелыми и сочными. С кочана снимают листья, капусту моют, разбирают на соцветия.

Помидоры разрезают на половинки, измельчают блендером. Должен получиться томатный сок средней густоты. Цветную капусту 3 минуты бланшируют в кипящей воде, добавив лимонную кислоту.

В кастрюлю наливают томатный сок, высыпают цветную капусту. Сладкий перец нарезают соломкой, горький - колечками. Чеснок чистят и режут тонкими пластинками. Добавляют подсолнечное масло, соль, сахар, уксус, лавровые листья. Бросают горошинки черного и душистого перца.

Цветную капусту кипятят в томатном маринаде 35 минут, установив минимальный огонь. Маринад загустеет, превратится в острый ароматный томатный соус.

Горячую цветную капусту в томате выкладывают в сухие стерилизованные банки, равномерно заливают маринадом. Банки закатывают на зиму, переворачивают. Заготовки накрывают одеялом.

Через 12 часов остывшие заготовки можно относить в погреб.


Ингредиенты:

  • цветная капуста - 1 кг. (1 большая или 2 маленькие головки)
  • томатный сок - 1,5 л.
  • уксус - 3 ст. л.
  • соль - 2 ст. л.
  • петрушка - 1 пучок.
  • вода для варки капусты - 3 л.
  • сахар - 4 ст. л.

Приготовление:

Из перечисленного количества компонентов получается 3 пол-литровые банки закуски. Сначала необходимо подготовить капусту. Тщательно вымойте ее в холодной воде и обрежьте нижние листики. Далее разделите овощи на соцветия, которые сложите в небольшую кастрюлю. Залейте капусту водой. Слегка проварите соцветия цветной капусты. По времени варить их нужно 3-5 минут. При этом воду не солите. По прошествии необходимого времени соцветия выложите в глубокую посудину и остудите.

Пока соцветия стынут, займитесь подготовкой томатного маринада. Для этого в отдельную кастрюлю влейте томатный сок, а затем добавьте к нему сахар и соль. Содержимое кастрюли вскипятите, после чего уменьшите огонь и варите на протяжении 30 минут.

Тем временем можете заняться подготовкой баночек. Вымойте их в теплой воде, а затем простерилизуйте над водяным паром не менее 5 минут (время указано для банок объемом 0,5 л). Горячие стерилизованные банки наполните остывшими соцветиями капусты. Делать это нужно аккуратно, чтобы соцветия не помялись и не поломались.

Острым ножом мелко покрошите петрушку и добавьте ее к томатному соусу. В каждую банку с цветной капустой влейте по 1 ст. л. уксуса, а затем залейте ее кипящей заливкой из томатного сока и петрушки. Далее банки нужно простерилизовать. Сделать это можно следующим образом. Выберите широкую, но не глубокую кастрюлю (ее высота должна быть не меньше высоты пол-литровой банки). Кастрюлю наполните кипящей водой, а затем поместите в нее ваши банки, наполненные овощами и томатным соком. Дождитесь, когда вода в кастрюле закипит. В кипящей воде банки, прикрытые крышками, должны находится 15 минут (время указано для тары объемом 0,5 л).

По прошествии этого времени банки достаньте с кастрюли и закатайте. Закатки переверните, укутайте теплым полотенцем и остудите.

Читайте также...

Цветная капуста в томате на зиму: рецепт с фото

Начинающему огороднику трудно представить себя в такой ситуации, как он ломал бы голову, куда девать урожай цветной капусты. Культура эта нежная, капризная, требует к себе массы внимания, зато самых терпеливых одаривает горой пушистеньких, свеженьких кочанчиков. Хотя если выражаться правильно, это не кочаны вовсе, а самые настоящие соцветия. И, как любые цветы, храниться просто так цветная капуста не желает. Даже в холодильнике через неделю принимается чернеть, желтеть, к большому огорчению хозяек. Чтобы избежать подобных разочарований, капусту нужно по-быстрому заготовить на зиму. Поделюсь с вами одним из самых ходовых и простых способов заготовки – это цветная капуста в томате на зиму. Рецепт с фото, как видите, тут ничего сложного нет. Никаких многоходовок. Делается томатный соус из свежих помидоров, в него закладываются соцветия капусты, которые не нужно ни бланшировать, ни отваривать предварительно. Стерилизация тоже не требуется. В общем, рецепт-находка.

Ингредиенты на литр капусты:

  • Цветная капуста – 1 кг (уже разделенная на соцветия)
  • Помидоры – 0,5 кг.
  • Перец сладкий – 100 гр.
  • Чеснок – 3-4 зубчика
  • Сахар – 50 гр.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Масло растительное – 70 мл.
  • Уксус 9% — 60 мл.

Способ приготовления цветной капусты в томате на зиму:

Для приготовления рекомендую использовать крупные мясистые томаты.

Советую заранее подготовить банки и крышки. Все хорошо мою с содой. Затем стерилизую удобным способом (я стерилизовала в мультиварке на пару).

Помидоры тщательно промываю, затем режу на четвертинки.

Складываю их в чашу блендера. И измельчаю в пюре. Можно прокрутить их через мясорубку. Вливаю томатное пюре в глубокую кастрюлю (лучше с толстым дном).

Сладкий перец мою, очищаю от семян и внутренних перегородок. Нарезаю небольшими кусочками или соломкой. Кладу в томатное пюре. Добавляю соль, сахар, вливаю растительное масло. Перемешиваю. Ставлю кастрюлю на средний огонь и довожу массу до кипения.

Теперь готовлю цветную капусту. Тщательно промываю ее в проточной воде, проверяю на наличие гусениц и т.д. Разделяю капусту на соцветия. Если соцветия крупные и разделить их сложно, аккуратно разрезаю ножом. Соцветия должны быть такого размера, чтобы они без проблем укладывались в пол-литровые банки. Высыпаю капусту в томатную массу. Аккуратно перемешиваю и снова довожу содержимое кастрюли до кипения. Убавляю огонь, закрываю крышкой (не до конца) и варю в течение 20 минут.

В это время чищу чеснок и нарезаю его мелкими дольками. Я натерла на терке для корейских салатов. Можно также пропустить его через пресс. Спустя положенное время добавляю в кастрюлю чеснок и уксус. Перемешиваю.

Варю еще 5 минут и выключаю. Готовую горячую закуску раскладываю в стерильные банки. Я сначала вылавливала шумовкой и укладывала цветную капусту с перцем. А затем заливала томатным соусом (от края оставила 3 мм).

Закрываю или закатываю крышками. Закручивающиеся крышки нужно использовать только новые, чтобы была сохранена герметичность. Уже ранее использованные крышки не закроются плотно, и закуска может начать портится.

Закрытые горячие банки укутываю и оставляю до полного остывания. Хранить консервацию нужно в темном прохладном месте.

Сытная вкусная закуска на зиму готова! Приятного аппетита!

Капуста в томатном соусе на зиму "Oszukany Gołąbek"

Капуста в томатном соусе на зиму "Oszukany Gołąbek"

Эта капуста хорошо хранится, и когда мы заняты, ее можно использовать в качестве быстрого обеда. Например, "Обманутые голубцы", т.е. сырые, перемолотые тефтели, засыпать капустой из банки и тушить 20 минут, тогда мы имеем блюдо, которое по вкусу напоминает традиционные голубцы, но делается гораздо быстрее и может избавить нас от обеденных неприятностей в кризисная ситуация 😉 И капуста осенняя не пропадет…

Ингредиенты:

  • 1 кочан белокочанной капусты
  • 2-3 средние моркови
  • 1 большая ложка сахара
  • 1 чайная ложка соли с горкой (лучше досолить после открытия, чем переборщить при закрытии 😉)
  • 2 маленькие баночки томатной пасты

Нашинковать капусту – нарезать полосками и положить в кастрюлю.Морковь нарезать кубиками и добавить к капусте, посолить, добавить сахар и 1 стакан воды, все накрыть крышкой и тушить 10-15 минут, затем добавить оба концентрата и добавить еще 2 стакана воды. Тушим еще 30 минут. По истечении этого времени разложите их в банки горячими и завинтите – поставьте банки вверх дном. На второй день стоит пастеризовать банки в течение 10 минут — просто для уверенности. Весь процесс прост и эффективен 😉 Помимо сочетания с фрикадельками, капусту можно использовать даже как самостоятельную добавку или соединить с жареной колбасой во вкуснейшее рагу - добавив немного специй.. это процесс с широким спектром полезностей… 😉

.

Салат на зиму с капустой, огурцами и зелеными помидорами

Предложение вкусного салата банки на зиму с белокочанной капустой, огурцами и зеленью помидоры.

Нам понадобится:

из данного соотношения получится примерно 5 - 1 литровые банки

1 кг белокочанной капусты

1 кг огурцов

1 кг моркови

1 кг зеленых помидоров
1 кг лука

2 столовые ложки соли для консервирования

250 мл масла

250 мл 10% уксус

250 г сахара

10 зерен душистого перца

1 чайная ложка крупного черного перца земля

Пожалуйста, не обращайте внимания на количество на фото потому что приготовила салат из большей порции.

Приготовление:
Я ошпарил банки и крышки и осушенный.


Сначала я приготовлю овощи:

  1. Очищенную луковицу разрезать пополам и нарезать тонкими полукольцами, залить ломтики кипятком в дуршлаг.

  2. Очищаю капусту от начинки листьев и мелко нарезать.

  3. Огурцы чищу (лучше выбирать огурцы чуть крупнее, а не мелкие) и режу в ломтиках.

  4. Теперь я положил его в большую миску капусты, сушеный лук, огурцы и одна столовая ложка соли для варенье (второе буду использовать для зеленых помидоров) целиком Тщательно перемешиваю и отставляю на 4 часа.

Я приготовлю зеленые помидоры отдельно чаша:

  1. Вымытые помидоры разрезаем пополам Удаляю утолщения со стебля и нарезаю полукольцами. Складываю нарезанные кусочки в миску и Засыпаю оставшейся ложкой соли, тщательно перемешиваю и тоже Откладываю на 4 часа.

Через 4 часа:

90 102
  • Помидоры откиньте на дуршлаг и Сливаю скопившийся сок.

  • Сейчас я подготовлю морковь, Морковь очищаю, промываю и натираю на крупной терке сетки. Я добавляю морковь к капусте, огурцы и лук (я их не сливала от скопившегося сока) и добавьте вяленые помидоры.

  • Приготовление начинки:

    90 116
  • Я кладу масло и сахар в миску, уксус, перец, душистый перец и все тщательно перемешать (сахар не растворится полностью)

  • добавляю подготовленный рассол в миску к остальным ингредиентам и тщательно все перемешать (ложкой или вручную)

  • Отложите смешанный салат в сторону около 3 часов.

  • Применение в банках и пастеризация : 90 132
  • Для предварительно ошпаренных и Салат раскладываю по подсушенным банкам, слегка его обминая, Салат кладу так, чтобы был провис около 1 сантиметра от верхней.

  • После раскладываем весь салат по банкам с оставшимся рассолом Равномерно наливаю в каждую банку, чтобы салат был накрытым (рассола будет достаточно, чтобы немного постоять).


  • Край Тщательно протираю банку (бумажным полотенцем или тканью ) чтобы он полностью высох и плотно закрутил крышку, сейчас буду она пастеризовала банки.

    Пастеризация:


  • Низ Выстилаю горшок тканью, вставляю банки и разделяю их между тканями так, чтобы они не касались друг друга во время пастеризация.

  • я заливаю теплой водой на 3/4 высоты банок, ставлю кастрюлю на газ и с того момента как вода в котле закипит я буду пастеризовать их около 30 минут на медленном огне, чтобы вода скорее мягко двигалась, чем сильно кипела (длина пастеризация зависит от размера банок, чем меньше я пастеризую около 20 минут)

  • Тогда Вынимаю банки, ставлю вверх дном и накрываю тряпкой и оставьте на 30-40 минут или до тех пор, пока остыть.
  • Салат на зиму из капусты, огурцов и зеленых помидоров готов можно спрятать в кладовке (подвале). Желаю удачных консервов и наслаждайтесь этим.

    С уважением Бабушка Ева





    .

    ЗИМНИЙ ОБЕД САЛАТ 9000 1
    ОБЕД САЛАТ

    В сегодняшнем посте продолжаем серию заготовок на зиму. В этот раз мы приготовим к ужину салат – вкусный и простой в приготовлении. Добро пожаловать

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

      • 1 кг помидоров
      • 1 кг огурцов
      • 300 г. лук
      • 300 г. капуста
      • 300 г. PEPPERS
      • 200 г морковь
      • 1 кучка зелень (петрушка или укроп )
      • 2 столовые ложки нейодированной соли
      • 100 г сахара (около 5 столовых ложек) сахара
      • 80 мл уксуса (в Украине уксус 9%, поэтому я предлагаю давать 60-70 мл 10 %)
      • 150 мл масла

      Подготовка:

      1.Капусту шинкуем на шинковке или ножом.

      2. Морковь помойте, очистите и натрите на терке или на специальной терке для корейской моркови.

      3. Вымойте перец, удалите семена и нарежьте соломкой. Огурец вымойте, отрежьте кончики и нарежьте или нарежьте 5. Помидоры вымойте, отрежьте соединение с веточками и разрежьте ломтиками пополам

      6. Очистите лук от скорлупы и нарежьте на четвертинки.

      7. В конце мелко нарежьте предварительно промытую зелень.

      8. Положите все нарезанные овощи в большую миску или кастрюлю.
      9. Добавить к овощам: а) соль
      б) сахар
      в) уксус
      г) масло

      10. Тщательно перемешать и оставить на 1 час, чтобы овощи пустили сок. Овощи следует перемешивать каждые 15 минут.

      11. Через час замечаем, что овощи выделяют много сока

      12. Раскладываем наш овощной салат в хорошо вымытые банки (мне не нужно, перед этим я стерилизую банки).Равномерно выливаем сок и не слишком плотно закрываем банки.

      13. Застелите большую кастрюлю тканью и поставьте в нее банки из-под салата. Банки не должны касаться друг друга!

      14. Налить холодную воду до высоты 2/3 банки и включить нагрев. С момента закипания воды пастеризуем: банки 1/2 л – 20 минут, банки 1 л – 30 минут на слабом огне (вода должна только немного пузыриться).

      15. По истечении этого времени осторожно снимите гайки и переверните их.Мы можем накрыть их одеялом или полотенцем и оставить под таким покрытием полностью остывать.

      ХОРОШО!

      .

      Салат из краснокочанной капусты на зиму

      Салат из хрустящей красной капусты и яблок на зиму. Краснокочанная капуста для баночек — проверенный и надежный способ сделать вкусную и красочную добавку ко многим блюдам. Приготовить этот вкусный салат самостоятельно намного проще, чем вы думаете. Все, что вам нужно, это нашинкованная капуста, яблоки и немного специй. К тому же очень простой и эффектный рассол, в котором салат будет храниться долгие месяцы!

      Рецепты салатов из красной капусты в банках — идеальный способ сохранить и сохранить вкус этого восхитительного овоща.Капусту можно шинковать кухонным комбайном, мандолиной или острым ножом. Если вы готовите много варенья из капусты, то стоит иметь шинковку, которая однозначно облегчает жизнь. В наш салат из краснокочанной капусты на зиму мы всегда добавляем гвоздику, если она вам не нравится, то можете ее, конечно, не использовать.

      Также стоит помнить, что краснокочанная капуста – источник здоровья. У него намного больше (в 6-8 раз) витамина С, чем у его белой сестры. Много пробиотиков, полифенолов антоцианов, железа и витамина А.Что можно сделать из краснокочанной капусты из банки? Он имеет прекрасный вкус, если его обжарить с луком, лимонным соком и горстью изюма. Это просто вкусно 😊 Салат из краснокочанной капусты в банках на зиму - действительно замечательный рецепт консервации.

      Рецепт салата из краснокочанной капусты на зиму — одно из многих предложений по консервированию, которые вы можете найти в нашем блоге. Также рекомендуем домашний рецепт салата из маринованной свеклы и зеленых помидоров с перцем. Вкусны и огурцы в гиросе, которые отлично подойдут в качестве закуски.Зеленая фасоль для банок также является отличной идеей для хранения этого популярного овоща. Как приготовить салат из краснокочанной капусты на зиму? Приглашаем к рецепту!

      Стакан емкостью 250 мл

      Рецепт на 6 банок по 500 мл

      Салат из краснокочанной капусты на зиму

      Ингредиенты

      • нашинкованная краснокочанная капуста: прибл. 2,5 кг
      • яблоки: 0,5 кг
      • вода: 0,7 - 1 л
      • 10% спиртовой уксус: 0,5 стакана
      • сахар: 0,5 - 0,7 стакана
      • лавровый лист: 3 шт.
      • душистый перец: 4 зерна
      • гвоздики: 3 шт
      • соль

      Салат из краснокочанной капусты на зиму Рецепт

      Подготовка

      Мелко нашинкуйте капусту. Поместите его в большую миску и добавьте около 1,5 столовых ложек соли. Тщательно перемешать и оставить на 2-3 часа.

      Яблоки очищают от кожуры и натирают на крупной терке.

      Налейте воду в большую кастрюлю, добавьте уксус, сахар, лавровый лист, душистый перец и гвоздику и доведите до кипения.Положите капусту в рассол и тщательно перемешайте с рассолом. Варить 20 - 25 минут.

      Затем добавить натертые яблоки и хорошо перемешать с капустой. Варить еще 10 минут. Рекомендуем проверить, достаточно ли соленый салат. При необходимости приправим как следует.

      Горячий салат разложите по ошпаренным банкам и при необходимости долейте рассолом. Не забудьте оставить 2-3 см свободного пространства от верха каждой банки. Мы поворачиваемся.

      Поместите банки в большую кастрюлю с тканью и залейте теплой водой 3/4 банок. Пастеризуем на маломощной горелке 15 минут с момента закипания воды.

      Затем выньте банки, накройте их тканью или полотенцем и дайте остыть.

      Краснокочанная капуста для яблочных баночек готова!

      Храним в прохладном и темном месте.

      Смотрите также проверенный рецепт салата из капусты и огурцов на зиму.

      Наслаждайтесь!

      .

      Салат из капусты и перца на зиму

      Вкусный салат, идеальный способ консервировать овощи с грядки на зиму, тогда вам достаточно открыть банку и у нас на ужин готовый салат.На этот раз с капустой,перцем,морковью и огурцами,очень красочный и вкусный, Я рекомендую

      Ингредиенты:

      • 1,5 кг белой капусты
      • 3 Большой красный перец
      • 3 Большой лук
      • 0,5 кг наземных огурцов
      • 0,5 кг моркови
      • 1 столовая ложка соли

      для сортировки :

      • 3 чашкиWater
      • 1 стакан сахара
      • 1 чашка 10% уксус
      • 5 столовые ложки масла
      • 1 чайной ложки соли
      • 2 заливных листьев
      • 3 Allspice
      • 3 Allspice
      • несколько шариков черного перца

      Подготовка:

      см.

      A короткое видео как приготовить такой салат


      Капусту нашинковать довольно мелко, огурцы нарезать кружочками, добавить к капусте, посыпать

      1 столовая ложка соли, перемешать и оставить на 1,5 - 2 часа часы.

      Тем временем морковь натереть на крупной терке, лук нарезать тонкими полукольцами, перец тонкой соломкой.

      Вскипятить все ингредиенты для рассола в кастрюле и выключить.

      Примерно через 2 часа к капусте с огурцами добавить остальные нарезанные овощи, добавить остывший рассол и все тщательно перемешать Салат и рассол разложить по банкам, закрутить и пастеризовать с момента закипания воды в течение 15 минут. Затем выньте банки, переверните их вверх дном и дайте полностью остыть.

      Приятного аппетита!

      Также приглашаю вас в другие мои рецепты домашней консервации:

      .

      Лучшие рецепты засолки капусты в банках на зиму: маринованной, с рассолом, штук

      Маринованная или квашеная капуста – низкокалорийное и очень полезное блюдо, которое украсит праздничный стол. Для приготовления используют разные сорта белокочанной или краснокочанной капусты с добавлением моркови, свеклы, острого и болгарского перца, а также других овощей и специй. Правильно приготовленные консервы можно хранить в бочках или банках всю зиму, не теряя своих вкусовых качеств и свойств

      Капуста квашеная на зиму – какие нюансы?

      В отличие от традиционного брожения, при котором используется собственный сок и естественное брожение, маринование – более быстрый процесс, требующий маринада на основе уксуса, соли, различных специй и добавок.

      В зависимости от рецепта соление может длиться от 2-3 дней до недели, а мариноваться капуста может несколько часов, при этом она получается хрустящей, вкусной и сохранит все витамины и полезные вещества. Для начала нужно правильно подобрать ингредиенты и выбрать правильный рецепт..

      Для того, чтобы овощ сохранил свои хрустящие качества, за которые многие любят его консервировать, для маринования или закваски используют только осенние сорта белокочанной капусты . Ранние и летние виды также можно солить, но как показывает практика, никакие дополнительные овощи, рецепты или специи не помогут сделать блюдо достаточно хрустящим и сочным.

      Важно соблюдать технологию приготовления и знать несколько функций, а именно:

      • чем крупнее кусочки, тем больше полезных веществ они сохранят при длительном хранении;
      • не рекомендуется использовать йодированную соль для приготовления любых блюд;
      • для ускорения процесса нашинкуйте капусту подходящим овощным ножом или на специальной терке;
      • консервированные овощи необходимо хранить в стеклянных банках или деревянных бочках в хорошо защищенном от света и влаги месте;
      • при консервировании со свеклой, фруктами или перцем добавить еще немного соли, чтобы не получилось слишком сладко;
      • не рекомендуется мариновать этот овощ с луком, так как получится шлепок в этом случае, свежий лук лучше добавить при подаче блюда.

      Многие хозяйки предпочитают солить капусту в алюминиевых ведрах, мисках или банках, но на практике такая тара негативно сказывается на вкусовых качествах, поэтому не используйте для обслуживания металлические емкости

      Стерилизация заключается в обработке стекла банки и деревянные емкости раствором хлорной извести кипятком и многократным ополаскиванием чистой водой.

      Стоит сказать несколько слов о маринаде, если вы собираетесь мариновать этот вкусный и полезный овощ по одному из рецептов.Основными ингредиентами для приготовления являются вода, соль, сахар, уксус и различные специи. Используйте столовый, яблочный или винный уксус, обязательно соблюдая концентрацию в процентах при переходе с одного вида на другой (100 грамм простого 9% уксуса = 150 грамм яблочного или 6-7% винного раствора)..

      В некоторых случаях , уксус можно заменить лимонной кислотой или концентрированным лимонным соком, но вкус конечного продукта будет другим. Лучшими специями для маринада являются лавровый лист, гвоздика, черный и красный перец, горчица и укроп, сельдерей, кориандр, тмин.

      Сочетание этих специй позволит приготовить вкусные блюда по тому же рецепту, но с «изюминкой». Сама капуста хорошо сочетается с различными овощами, фруктами и ягодами, чаще всего ее заготавливают с морковью, свеклой, помидорами, перцем или острым, клюквой, яблоками, хреном или чесноком.

      Классический рецепт закваски с морковью

      Классический рецепт используется для приготовления самого традиционного блюда. Вам понадобится капуста (1 кг), морковь (0,5 кг), лавровый лист (1-2), перец черный горошком (горошком), чеснок и поваренная соль.Капусту шинкуют на специальной терке, таким же образом нарезают морковь, затем смешивают между собой в миске, тарелке или пиале и тщательно вымешивают овощи до получения сока, а соль добавляют поэтапно, по вкусу при зацепляя, чтобы не перепутать их с нужным количеством.

      На дно стерилизованной банки положить 2-3 зубчика чеснока и лавровый лист. Теперь полученную смесь переливаем в банку, как можно сильнее раздавливаем и оставляем открытой на несколько дней при комнатной температуре.Периодически протыкайте смесь внутри специальной деревянной палочкой для удаления газообразования.

      Как только поролоновая «шапочка» сойдет, закройте емкость крышкой и отправьте в холодильник на сутки. Тогда капуста в собственном соку готова к подаче на стол или для более длительного хранения в погребе

      На этапе заполнения банок можно также залить их простым маринадом, чтобы она получилась в рассоле. Для этого воду кипятят с сахаром и солью.После того, как раствор остынет, добавить немного уксуса, лавровый лист, измельченный чеснок и другие специи по вкусу и засыпать им толченую капусту с морковью, сразу закатать плотно крышками и оставить остывать в холодильнике на 1-2 дня.

      Через двое суток готовую маринованную капусту можно подавать на стол, заправив оливковым или подсолнечным маслом, свежей зеленью или луком, добавив укроп и петрушку. Приготовленный таким образом овощ хорошо подходит в качестве основы для вкусного винегрета..

      Маринованные с томатами, перцем и специями

      Для приготовления этого блюда потребуются: капуста, морковь, помидоры среднего размера с плотной структурой (берите поздние сорта), перец красный или зеленый, огурец, чеснок, сельдерей, лавровый лист , перец чили и другие специи по вкусу.

      Перец моют и нарезают тонкими ломтиками или кольцами. Капусту и морковь нарежьте на средней терке. Овощи смешать в миске или другой подходящей емкости с глубоким дном, тщательно размять до образования сока.Сверху укладывают нарезанные помидоры, сельдерей, лавровый лист, все тщательно перемешивают.

      Емкость с содержимым теперь накрывают чистой плотной тканью и придавливают легким грузом. Через 2-3 дня от начального брожения, когда сока будет достаточно, смесь перекладывают в банки, заправляют чесноком и охлаждают в течение 12-15 часов. Как и в первом рецепте, вместо натурального сока можно вылить содержимое приготовленного маринада.

      Для этого соль (40-50 г) и сахар (100 г) смешивают с водой, доводят до кипения и кипятят 5-7 минут.Выключить плиту и добавить столовый уксус, винный или яблочный сидр (100 г), растительное масло (2-3 столовые ложки). Залейте содержимое сосуда горячим маринадом, отставьте на несколько часов, затем разложите все по банкам, закройте крышками и поставьте в холодильник.морковь и крупная свекла, чеснок и перец, соль, сахар, лавровый лист, уксус , растительное масло, специи по вкусу.

      Капусту режут как можно шире или сначала разрезают на четыре равные части, удаляют кочерыжку и делают еще несколько надрезов.Свекла и морковь нарезаются круглыми и тонкими кольцами, а чеснок – небольшими кусочками. Острый перец тщательно промывают и удаляют сердцевину, затем нарезают небольшими ломтиками.

      В подготовленную кастрюлю или глубокую миску выкладываем получившиеся ингредиенты так, чтобы получилось несколько ровных слоев, промывать овощи не нужно. Маринад готовится параллельно. Для этого кипятите воду с солью, сахаром, душистым перцем и лавандой 5-7 минут.

      После удаления лаврового листа жидкость заливают уксусом и небольшим количеством подсолнечного масла.Полученным раствором заливают емкость с овощами слоями, накрывают тарелкой и прижимают дополнительным грузом, чтобы маринад частично оставался сверху. Заготовку отправляют в холодильник на хранение. Через 3-4 дня может служить острой и пикантной закуской к столу.

      Сладкая капуста с яблоками и перцем

      Квашеная или кислая капуста может быть не только кислой, но и сладкой. Для этого его собирают вместе с разнообразными ягодами и фруктами.Приятный и сладкий вкус без сахара лучше всего получается при ферментации сочными яблоками и перцем.

      Белый овощ шинкуется тоньше, перец нарезается соломкой, морковь натирается на специальной терке. В подготовленную емкость (кастрюлю или банки) выкладываем первый слой капусты, посыпаем чесноком, затем морковью и паприкой и снова чесноком, слегка перемешиваем, затем готовим хороший маринад.

      Вскипятите воду с солью и сахаром, затем добавьте уксус и подсолнечное масло.Перед тем, как засыпать яблоки, разрежьте их на несколько крупных частей (семечки удалять нельзя), пересыпьте в емкость и сразу же залейте горячим маринадом. Яблоки кладутся последними, чтобы не успели потемнеть

      Дальше стандартный рецепт - накрыть кастрюлю тарелкой, слегка прижать и отправить в холодильник на несколько дней. Затем закатать в банки для длительного зимнего хранения или подать как готовую малосольную закуску со свежим луком и зеленью.

      Капуста квашеная целая - с морковью и чесноком

      Вкусный и универсальный рецепт приготовления по старинной русской технологии, при котором овощи не шинкуют, как обычно, а разрезают на две-четыре равные части или маринуют целиком.В большой кастрюле доведите воду до кипения и положите в нее капусту, затем варите 10-15 минут. По окончании варки овощ вынимают и резко охлаждают под проточной водой

      90 100

      Чеснок измельчают с помощью давилки или пресса, морковь натирают на терке среднего размера, а можно использовать мелкий перец, которые вы нарезаете тонкими ломтиками. Пока готовится закваска, в маринад добавляют морковь вместе с уксусом и растительным маслом. Охлажденный кочан помещают в новую емкость и присыпают чесноком, тмином, небольшим количеством сельдерея или другими специями по вкусу.

      Все это заливают морковным маринадом и настаивают. Затем заготовку ставят в холодильник или закатывают в банки. Капуста, приготовленная по этому рецепту, сохраняет больше сока. При подаче можно нарезать небольшими ломтиками и добавить лук, свежую петрушку и укроп.

      Соление ранних сортов – секрет приготовления

      Как уже было сказано, поздние сорта белокочанной капусты больше подходят для засолки на зиму, они имеют плотную структуру, более просоливаются и не теряют своей хрусткости..

      Но если получился хороший ранний урожай, солить не только можно, но и нужно, так как долго сохранить свежесть не получится. Для получения сочного продукта и сохранения полезных свойств при консервировании ранних сортов используются такие ингредиенты, как хрен, свекла и яблоки «Каша». Свекла натирается на крупной терке, чеснок измельчается ножом или давилкой, морковь мелко натирается.В кастрюле или на тарелке соединить слоями капусту, свеклу, морковь, добавить хрен и чеснок.

      Весь маринад залить уксусом, солью, сахаром и поставить остывать. Молодые сорта часто подают на ранней стадии засолки, то есть через 7-10 дней после засолки. Можно закрыть их в банки или бочки для длительного зимнего хранения, но в этом случае они будут не такими вкусными и сочными.

      Рецепты засолки капусты в банках на зиму могут быть разными, солят практически все виды овощей, в том числе брокколи, цветная капуста, красная, пекинская и т. д.Важно соблюдать технологию приготовления, следить за процессом брожения, использовать правильную посуду, периодически дегустировать, особенно в первые дни после заливки, если используется уксус или лимонная кислота. Не бойтесь экспериментировать, в отличие от помидоров или огурцов, капусту можно солить практически с любыми специями и приправами.


      .

      Салаты из белокочанной капусты на зиму без уксуса — мамин совет

      Капуста белокочанная на зиму в банках


      Нежные и пикантные салаты из капусты без уксуса разложить в банки на зиму. Рецепты:
      - Салат из капусты, помидоров, сладкого перца и моркови без уксуса с маслом,
      - Салат из сладкой капусты, сладкого перца и моркови без уксуса с маслом,
      - Салат из капусты, сладкого перца и моркови с маслом без уксуса,
      - салат из капусты, сладкого перца, яблок без уксуса и без масла,
      - салат из острой капусты, помидоров, сладкого перца и чеснока без уксуса и без масла.

      Салат из капусты на зиму готовят в октябре, после заморозков, когда капуста слаще. Капуста без уксуса сохраняет свой вкус, а добавление сохраняющих его специй означает, что салат не испортится на зиму.
      Салат из капусты, помидоров, моркови, сладкого перца на зиму без уксуса
      Ингредиенты
      2 кг нашинкованной белокочанной капусты
      5-6 больших твердых помидоров
      5-6 больших стручков сладкого красного перца

      52 морковь
      2 толстых лука-порея
      250 мл подсолнечного или рапсового масла (стакан)
      соль по вкусу

      Томаты и перец тщательно вымыть, срезать зеленые части.Перец нарезать тонкими ломтиками, помидоры измельчить. Морковь помойте, очистите, промойте и натрите. Почистите поры, срежьте корневую пяточку и зеленую часть. Белую часть промойте и нарежьте тонкими кольцами. Положите помидоры, перец и лук-порей в большую кастрюлю, добавьте масло и доведите до кипения. Смешивание. Тушить на медленном огне около 5 минут, затем добавить нашинкованную капусту и варить, помешивая, еще 10 минут. Готовый салат быстро переложите в банки, протрите их края и плотно закрутите.Поставьте банки вверх дном, чтобы они остыли.

      Салат из сладкой капусты, перца и моркови на зиму без уксуса
      Ингредиенты:
      2 кг нашинкованной белокочанной капусты
      2 кг красного и оранжевого сладкого перца
      2 кг моркови

      3 стакана растительного масла
      4 столовые ложки соли
      2 полные чайные ложки молотого черного перца
      Тщательно вымойте и очистите овощи.Морковь очистить, промыть и натереть на крупной терке. Нарежьте перец узкими короткими полосками. В большой миске смешайте перец, морковь и капусту с остальной солью, накройте крышкой и оставьте на 12 часов. Лук нарезать мелкими кубиками, смешать в миске с чайной ложкой соли, накрыть и оставить на 12 часов. По истечении этого времени слейте овощной сок. Добавьте масло и перец к овощам и хорошо перемешайте. Уложите ингредиенты в банки, протрите их края, плотно закройте сухими крышками. Положите его в кастрюлю с теплой водой и нагрейте на среднем огне.Когда вода начнет бурлить, уменьшите газ, продолжайте нагревать банки (литровые 15-20 минут). По истечении этого времени достать из воды и поставить вверх дном. Перед подачей заправьте салат лимонным соком и нарезанным луком с зеленым луком.

      Салат из капусты, сладкого перца и моркови - салат на зиму без уксуса
      Ингредиенты
      1,5 кг нашинкованной белокочанной капусты
      80 г сладкого красного перца
      80 г моркови
      80 г моркови только часть)

      1,5 стакана растительного масла
      2 столовые ложки каменной соли без йода
      чайная ложка молотого перца
      Приготовить как сладкий салат (рецепт выше).

      Салат из капусты, перца, яблока на зиму без уксуса и без масла
      Ингредиенты:
      2 кг нашинкованной белокочанной капусты
      1 кг кислых яблок (лучше кислые)
      1 кг сладкого красного , Оранжевый перец
      1 кг твердых и мясистых помидоров
      0,5 кг моркови
      2-3 лука-лукат
      корень сельдерея на вкус
      2,5-3 столовые ложки неимизированной рок-соли
      черный перец горошком или душистый перец
      лавровый лист
      Нашинкованную капусту высыпать в миску, посолить и перемешать ложкой.Накройте миску и отставьте в прохладное место на 2-3 часа, чтобы вышел сок. Тем временем подготовьте банки и ингредиенты для салата. Тщательно вымойте овощи в теплой воде и дайте им обсохнуть.
      Очистите морковь, очистите и промойте. Готовьте в течение 5 минут, пока он не перестанет быть хрустящим, но не мягким. Остудить и нарезать брусочками. Лук нарезать нетолстыми полукольцами. Яблоки очистить от кожуры, выбросить семенные гнезда и нарезать дольками. Очистить перец от твердых, зеленых частей и семян, а мякоть нарезать соломкой.Помидоры очистить от жестких частей, разрезать на восьмые дольки, белую часть лука-порея нарезать тонкими кольцами. В миске смешайте капусту, морковь, лук-порей, перец и яблоки.
      На дно каждой банки положить несколько зерен перца или душистого перца, 1-2 лавровых листа, положить нарезанный помидор. Выложите смешанные овощи, разомните их ложкой. Протрите края банок насухо. Поставьте плотно закрытые банки в кастрюлю с теплой водой (вода должна доходить до середины банки) и нагрейте ее. Когда вода начнет кипеть, уменьшите газ и продолжайте кипятить (литровые банки 30-35 минут).По истечении этого времени достаньте банки из воды и поставьте их вверх дном остывать. На следующий день вынесите их в холодный погреб.

      Горячий салат из капусты, помидоров, сладкого перца и чеснока на зиму без уксуса, без масла
      Ингредиенты
      5 кг помидоров
      2,5 кг белокочанной капусты нашинкованной
      0,5-1 кг красного сладкого перца
      2 900 грамм чеснока
      пучок листьев сельдерея
      перец черный
      соль по вкусу
      Овощи и укроп тщательно вымыть, воду слить.Помидоры нарезать на четвертинки и варить 35 минут. Перец нарезать соломкой, сложить в отдельную кастрюлю, добавить несколько ложек воды, варить 10 минут. Добавьте капусту, мелко нарезанный сельдерей, посолите и поперчите и готовьте 10 минут. Соедините ингредиенты, доведите до кипения, помешивая. Добавить нарезанный толстыми ломтиками чеснок, готовить его не более 3 минут. Кипящий салат разложите по банкам, протрите их края, плотно закрутите. Поставьте банки вверх дном, накройте одеялом для остывания.
      Совет: вместо сельдерея нарежьте 2-3 пучка укропа или добавьте несколько лавровых листьев.

      Советы, как засолить капусту на зиму, вы найдете в статье Засолка капусты в домашних условиях, часть 1. , и рецепты квашения капусты собраны в статье Засолка капусты в домашних условиях часть. 2.

      Перечень рецептов полезных домашних фруктовых и овощных консервов, в том числе рецепты консервов без сахара, без уксуса и без соли, можно найти на странице Консервы.

      Информацию о правилах гигиены можно найти в статье Как приготовить полезные и вкусные консервы в домашних условиях? Основные правила.

      .

      Смотрите также