8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Карпаччо что это такое за блюдо


Карпаччо — блюдо, навеянное живописью

14.05.2018

Есть очень необычные блюда, которые появляются неожиданно и сразу превращаются в кулинарные изыски. К числу таких гастрономических шедевров относится карпаччо — страсть многих гурманов. Мы расскажем вам об оригинальном рецепте и тонкостях приготовления этого блюда.

Что такое карпаччо

Карпаччо — национальное итальянское блюдо из тончайших слайсов говяжьей вырезки с соусом. Это очень популярная закуска, которая подается в ресторанах в разных уголках мира. Шеф-повара экспериментируют с соусами, приправами и прочими дополнениями. Появились оригинальные рецепты из разных видов мяса, рыбы и морепродуктов, однако истинные ценители отдают предпочтение традиционному карпаччо из говядины.

Вкусная история, или как появилось карпаччо

Карпаччо существует всего 70 лет, и, в сравнении с другими традиционными рецептами Италии, это очень молодое блюдо. Оно было впервые приготовлено в Венеции в 1950 году, а создал его Джузеппе Чиприани — шеф-повар и владелец кафе Harry’s Bar.

По легенде, карпаччо было создано специально для графини Амалии Нани Мочениго, которая была постоянной клиенткой Harry’s Bar. Однажды она пришла в заведение в дурном настроении и рассказала Джузеппе, что врач запретил ей есть мясо, которое прошло хоть какую-нибудь тепловую обработку. Она не представляла свою жизнь без любимых мясных закусок, и радушный хозяин придумал гениальный выход — подавать мясо сырым.

В холодильнике он нашел свежий кусок мраморной говядины и очень тонко его нарезал. Самый первый соус к этому блюду состоял из домашнего майонеза, молока, лимонного сока, молотого перца и пикантного кисло-сладкого вустерского соуса. Графине так понравилась эта закуска, что слух о блюде быстро разнесся сначала по Венеции, а затем по Италии и по всему миру.


Джузеппе Чиприани назвал свое блюдо «карпаччо» в честь итальянского художника Витторе Карпаччо, чья грандиозная выставка как раз проходила в Венеции в 1950 году. На его картинах преобладают красные и белые оттенки, и шеф-повару такое сочетание показалось очень похожим на говяжью нарезку под молочно-майонезным соусом.

Как делают карпаччо: тонкости рецепта

У этого блюда три основных секрета:

  1. Нарезка.
    Она должна быть максимально тонкой, практически ювелирной. При соблюдении этого правила кусочки карпаччо получаются слегка прозрачными. Такого эффекта добиваются с помощью специальной машины или очень острого ножа, которым режут слегка охлажденную говяжью вырезку.

  2. Температура.
    Закуска обязательно подается охлажденной — так ее вкус становится намного изысканней.

  3. Сочетания.
    Сырое мясо говядины идеально сочетается с лимонным соком и майонезом — эти ингредиенты отлично ароматизируют продукт. Блюдо часто сопровождается зеленью (рукколой, листьями салата, радиккьо и др.) и томатами. К карпаччо очень хорошо подходят такие приправы, как перец, хрен, имбирь и другие пряности. Иногда оно также сопровождается хлопьями тертого сыра. Истинные гурманы обязательно запивают мясные слайсы вином.

Из чего можно и нельзя сделать карпаччо

Несмотря на кажущуюся элементарность, карпаччо — очень сложное блюдо для исполнения в домашних условиях. Для него можно использовать только говядину, в качестве которой вы уверены на 100 %.

В некоторых ресторанах мира используют более изысканное мясо — например, страусятину. Может показаться, что так можно обойтись с любыми видами мяса, а также с птицей, дичью, рыбой и морепродуктами. Однако это не так. Рестораны работают с проверенными поставщиками, точно знают, сколько хранится продукт и какого он качества. Если вы покупаете мясо на рынке или в магазине, то даже качество говядины — самого «чистого» мяса — будет под вопросом.


Рассмотрим отдельно другие варианты для основы карпаччо:

  • Птица и дичь. Кролик, курица, а также другие виды птицы и дичи могут содержать бактерии, которые опасны и даже смертельны для человека. Перед тем как приготовить карпаччо из курицы, ее необходимо подвергнуть термической обработке, и получается уже совсем не карпаччо.

  • Свинина. По содержанию паразитов и бактерий это мясо еще более опасно, чем птица и дичь.

  • Рыба и морепродукты. Озерную и речную рыбу нельзя употреблять в сыром виде ни при каких условиях. Морская и океаническая рыба должны обязательно пройти шоковую заморозку, иначе в ней могут содержаться бактерии, а также глисты и другие паразиты. Наиболее безопасные виды рыбы — семга, сиг и лосось. Среди прочих продуктов сырыми можно есть только гребешки — остальные находятся в группе риска.

Название «карпаччо» может употребляться для любых блюд, которые состоят из тонко нарезанных ломтиков и подаются с соусом. Существует множество нетрадиционных рецептов карпаччо из овощей и фруктов (клубники, бананов, свеклы и др.), однако они крайне далеки от настоящего венецианского карпаччо.

Шеф-повар El Asador внес творческие изменения в классический рецепт карпаччо. В нашем ресторане вы можете попробовать тонкие слайсы из подкопченой вырезки быка. Мы сами коптим мраморную говядину в хоспере на углях при низкой температуре. Блюдо подается на листьях салата с оригинальным соусом из анчоусов. Изысканный вкус карпаччо лучше всего подчеркивает красное сухое вино — например, Beronia Reserva 2010. Также рекомендуем сочетать блюдо с салатом из свежих помидоров «Энсалада де томате».


из куриной грудки, говядины, лосося

Простота, оригинальность и превосходный вкус – три критерия, которые буквально заставляют хозяйку остановить свой выбор на конкретном блюде. Карпаччо (Carpaccio), безусловно, отвечает всем предъявляемым требованиям. Это традиционная итальянская нарезка, приправленная дополнительными ингредиентами для усиления аромата. Вы хотите узнать рецепт приготовления знаменитой закуски в домашних условиях? Тогда милости просим к нашей статье.

Что такое карпаччо?

Карпаччо – итальянская закуска, изначально представляющая собой очень тонко нарезанные кусочки сырой говядины, сбрызнутые оливковым маслом и лимонным соком и украшенные каперсами и луком.

Историческая справка

Своим именем блюдо обязано его изобретателю Джузеппе Чиприани (Giuseppe Cipriani), сделавшему в один прекрасный день 1950 года нарезку из сырого мяса для своей подруги Амалии Нани Мочениго. Бедной женщине врачи запретили употреблять в пищу варёное мясо, а преданный товарищ нашёл выход из сложившейся ситуации.

Назвали закуску в честь художника Витторе Карпаччо (Vittore Carpaccio). Вид сырой говядины напомнил Чиприани насыщенные краски картин живописца, выставка работ которого проходила в это время в Венеции.

Нововведение владельца и, по совместительству, шеф-повара венецианского кафе Harry’s Bar пришлось по вкусу его посетителям. С тех пор популярность карпаччо только росла вверх.

В настоящее время блюдо насчитывает большое число видов. В качестве «объекта» нарезки выступают различные варианты мяса, рыбы, морепродуктов, а также овощи и фрукты. Подают их с соответствующими соусами.

Как правило, карпаччо сопровождает подушка из зелени. Наиболее распространённые варианты: руккола, радиккьо и кресс-салат.
Одним из ключевых компонентов классической закуски является лимон. Его сок смешивают с майонезом. Такое сочетание отлично ароматизирует мясо.

Хлопья Пармезана стали синонимом карпаччо во всём мире. Сырные ноты не только обогащают вкус мяса, но и подчёркивают его лучшие нюансы.

Самая необычная разновидность карпаччо носит название Оctopus. На самом деле это не сырое блюдо. Мясо осьминога отваривают до готовности и нарезают на тонкие ломтики. Перед подачей на стол его заправляют растительным маслом, лимоном, солью и травами.
Наиболее дорогим и изысканным вариантом нарезки считается карпаччо с белым трюфелем. Тончайшие ломтики говядины дополняют хлопьями Пармезана и осколками грибов.

Рецепт из говядины

Карпаччо из говядины и по сей день является популярной классикой в мире закусок. Оно идеально подходит для различных вариантов подачи. В летнее время его едят как основное блюдо в сопровождении хлеба. В зимние месяцы используют как антипасто или второе блюдо.

Итак, для приготовления карпаччо понадобятся:

  • Говядина – 400 г;
  • Хлопья твёрдого сыра – 100 г;
  • Руккола – 100 г;
  • Лимонный сок – 70 г;
  • Оливковое масло – 100 мл;
  • Черный перец и соль по вкусу.

Для создания классической нарезки лучшим видом говядины считается филе или вырезка. Мясо используется только свежее, а не размороженное.

Все продукты в наличии, начинаем приготовление. В первую очередь колдуем над соусом. Для этого процеживаем свежевыжатый лимонный сок и смешиваем с оливковым маслом, солью и перцем. Превращаем получившуюся эмульсию в однородную массу с помощью венчика.

Рукколу равномерно распределяем по блюду для подачи. Мясо нарезаем с помощью слайсера или очень острого ножа на ломтики толщиной около 2 мм.

Выкладываем кусочки говядины на зелень, посыпаем хлопьями твёрдого сыра и поливаем соусом. Для того чтобы мясо пропиталось сопровождающими ароматами, убираем его для маринования в холодильник на 10 минут. Украшаем итальянский деликатес долькой лимона и подаём на стол.

Стоит отметить, что в современной итальянской кухне сырая говядина часто заменяется вялеными или копчёными вариантами продукта.
Рекомендуется готовить карпаччо непосредственно перед приёмом пищи. Максимальный срок хранения не более 12 часов.

Рецепт из курицы

Вопреки исторической классике сегодня всё большую популярность набирают экономически выгодные блюда. Так, более дорогую говядину со стола вытесняет курятина. Данные о том, что в России мясо курицы стоит на первом месте в рейтинге употребления, доказывают безграничную любовь к этому продукту.

Основываясь на предпочтениях домохозяек, представляем вашему вниманию два варианта карпаччо из курицы.

Из сырой куриной грудки

Истинное карпаччо всегда состоит из сырых продуктов. Для его приготовления необходимы:

  • Куриная грудка – 800 г;
  • Оливковое масло – 6 ст. ложек;
  • Соевый соус – 4 ст. ложки;
  • Лимон – 2 шт.;
  • Зелёный лук, базилик, соль и перец по вкусу.

Помните, что, покупая курицу для приготовления карпаччо, следует проверить ветеринарный сертификат на продукцию во избежание заражения возбудителями опасных болезней.

Для начала заворачиваем куриные грудки в фольгу или в бумагу для выпечки и кладём в морозилку на один час. Такое поверхностное замораживание мяса способствует лёгкому ходу ножа. Достаём филе из холодильника и нарезаем на тонкие ломтики толщиной 2 мм.
Свежевыжатый лимонный сок смешиваем с оливковым маслом, солью, крупно молотым перцем, зелёным луком и базиликом. Добавляем соевый соус и взбиваем эмульсию с помощью венчика.

Выливаем соус на предварительно выложенную в блюдо куриную грудку и снова отправляем всё в морозилку на 30 минут.
За четверть часа до подачи на стол достаём продукт из холодильника. Украшаем листьями свежего базилика и дольками лимона. Кислый вкус цитруса и деликатность куриного мяса создают неповторимое ощущение нежности.

Из варёной куриной грудки

Не всякий гурман отважится попробовать сырое мясо ввиду наличия огромного числа существующих сегодня инфекцией. Но на этот случай придуманы рецепты нарезки из термически обработанных продуктов.

Наше карпаччо «для осторожных» как раз является примером золотой середины в приготовлении знаменитого деликатеса. Для него нам понадобятся:

  • Куриная грудка – 600 г;
  • Морковь – 2 шт.;
  • Мёд – 1 ст. ложка;
  • Гвоздика – 2 шт.;
  • Сельдерей – 2 шт.;
  • Тимьян – 1 пучок;
  • Белое вино – 600 мл;
  • Яблочный уксус – 60 мл;
  • Оливковое масло – 60 мл;
  • Лук – 1 шт.;
  • Корень имбиря – 50 г;
  • Семена укропа – щепотка;
  • Соль и чёрный перец горошком по вкусу.

Отвариваем куриную грудку. Для этого заливаем 2 л холодной воды 1 сельдерей, 1 крупно порезанную морковь, полукольца ½ части лука, 1 веточку гвоздики, пучок тимьяна, связанный шпагатом (пару веточек оставить для соуса), 200 мл белого вина и несколько горошин перца. Доводим всё до кипения, солим и окунаем в рассол филе. Варим еще 7-8 минут, отключаем нагрев и даём мясу остыть в бульоне.

Измельчаем и слегка обжариваем на антипригарной сковороде без добавления масла оставшуюся морковь, сельдерей, веточки тимьяна и лук. В кастрюле объединяем 400 мл вина, уксус, мёд, очищенный и нарезанный тонко корень имбиря, семена укропа, гвоздику и 5-6 горошин чёрного перца. Варим на умеренном огне до тех пор, пока не испарится примерно ¼ часть жидкости. Затем выключаем нагрев, солим, фильтруем соус через сито и даём остыть.

К соусу комнатной температуры приливаем оливковое масло и взбиваем всё венчиком. Нарезаем филе на тонкие ломтики (2-3 мм), выкладываем на блюдо, заливаем маринадом и по желанию украшаем морковью, нарезанной соломкой.

Рецепт из лосося

Прекрасная альтернатива мясной нарезке – карпаччо из лосося. Это замечательная идея для быстрого и здорового блюда к праздничному столу.
В рыбной закуске с соусом Citronette прекрасно сочетаются изумительный аромат цитрусовых с неповторимой нежностью лосося. Для её приготовления необходимы ингредиенты:

  • Филе лосося – 300 г;
  • Оливковое масло – 6 ст. ложек;
  • Лимонный сок – 2 ст. ложки;
  • Апельсиновый сок – 2 ст. ложки;
  • Мёд – 1 ст. ложка;
  • Соль по вкусу;
  • Базилик.

Выбор качественной рыбы – дело непростое. Помните, что на чешуе лосося не должно быть кровоподтёков. Свежее мясо эластичное и упругое, цвет розовый или нежно-оранжевый. Глаза хорошей рыбы светлые с тёмными зрачками. И, наконец, она приятно пахнет морской водой.

На первом этапе филе лосося прежде всего вымываем и высушиваем на бумажных полотенцах. Нарезаем тонкими ломтиками без кожи с помощью острого ножа. Выкладываем рыбу на блюдо для подачи.

Для соуса Citronette в чаше смешиваем свежевыжатый сок апельсина и лимона. Растворяем в нем мёд и солим по вкусу. Приливаем оливковое масло и взбиваем в эмульсию с помощью венчика. В финале добавляем измельченный базилик.

Готовым соусом поливаем филе лосося и отправляем в холодильник на 1 час для маринования. Перед подачей можно слить излишки Citronette.

Калорийность и польза

Классическое карпаччо из говядины – блюдо, калорийность которого определяется энергетической ценностью основного компонента. Хотя количество добавленного масла тоже играет роль. В среднем калорийность говяжьей нарезки составляет 150-200 кКал на 100 г и складывается следующим образом:

  • Белки – 71%;
  • Жиры – 28%;
  • Углеводы – 1%.

Жирные кислоты в карпаччо представлены в основном мононенасыщенными. В достаточном количестве (30,6 мг) присутствует холестерин. Поэтому людям, имеющим проблемы с лишним весом, а также сердечно-сосудистые заболевания, стоит проконсультироваться с врачом по его употреблении.

Карпаччо богато белками с высокой биологической ценностью. Этот факт делает его отличной пищей для спортсменов в период интенсивных тренировок.

Среди минеральных солей в говядине превалируют железо и калий. Первый компонент способствует правильному кроветворению, второй – нормализует работу сердца.

Так как карпаччо не подвергается термической обработке, в мясе сохраняются все присутствующие витамины:

  • PP или ниацин (5,58 мг) регулирует окислительно-восстановительные процессы в организме, отвечает за скорость метаболизма.
  • C или аскорбиновая кислота (9,15 мг) обладает мощным антиоксидантным действием.
  • Е или токоферол (1,36 мг) стимулирует иммунитет и участвует в синтезе гормонов.

Классическое карпаччо не рекомендуют употреблять беременным женщинам, так как сырое мясо может быть потенциальным источником возбудителей болезней (паразиты, бактерии, вирусы).

Статья окончена, а это означает, что теперь у вас на вооружении есть несколько рецептов невероятных блюд для праздничного стола. Готовьте спокойно, любите открыто, путешествуйте с итальянским акцентом и помните: «Кто не рискует, тот не ест карпаччо!»

что это за блюдо и как его готовить

Лосось – вкуснейшая, деликатесная красная рыба. Хозяйки часто готовят из нее блюда не только на повседневный ужин, но и на праздничный стол. Это обусловлено тем, что эта рыбка обладает не только целым спектром полезных свойств, она еще и вкусна. А карпаччо из лосося станет украшением романтического ужина или новогоднего стола.

Что больше любите готовить из лосося?
  • Вторые блюда 58%, 76 голосов

    76 голосов 58%

    76 голосов - 58% из всех голосов

  • Блюда на мангале 20%, 26 голосов

    26 голосов 20%

    26 голосов - 20% из всех голосов

  • Закуски 10%, 13 голосов

    13 голосов 10%

    13 голосов - 10% из всех голосов

  • Уху 6%, 8 голосов

    8 голосов 6%

    8 голосов - 6% из всех голосов

  • Первые блюда 5%, 7 голосов

    7 голосов 5%

    7 голосов - 5% из всех голосов

Всего голосов: 130

13.01.2020

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
  • Вторые блюда 58%, 76 голосов

    76 голосов 58%

    76 голосов - 58% из всех голосов

  • Блюда на мангале 20%, 26 голосов

    26 голосов 20%

    26 голосов - 20% из всех голосов

  • Закуски 10%, 13 голосов

    13 голосов 10%

    13 голосов - 10% из всех голосов

  • Уху 6%, 8 голосов

    8 голосов 6%

    8 голосов - 6% из всех голосов

  • Первые блюда 5%, 7 голосов

    7 голосов 5%

    7 голосов - 5% из всех голосов

Всего голосов: 130

13.01.2020

×

Вы или с вашего IP уже голосовали. Голосовать

Что такое карпаччо

Этот деликатес был изобретен еще в середине 20 века, так называли кушанье из сырой, тонко нарезанной говядины, замаринованной в оливковом масле и соке лимона, приправленное специями, подаваемое с зеленым салатом. Карпаччо сразу же полюбилось многим правителям, поэтому шеф-повара начали готовить его не только из мяса, но и из рыбы, овощей или шампиньонов.

Ничего сложного в приготовлении данного деликатеса нет, главное – суметь выбрать свежие, качественные товары, ведь карпаччо подается исключительно в сыром виде. Отличной основой для данной закуски является лосось, ведь заставить себя поглощать сырую, замаринованную рыбу намного проще, чем есть приготовленное таким образом мясо. В данной статье представлены самые известные рецепты готовки карпаччо из лосося.

Пошаговый рецепт

Несмотря на явную дороговизну продуктов, обязательно нужно хотя бы единожды попробовать приготовить карпаччо из лосося, ведь это очень вкусно.

  • Филе соленого лосося 200 гр
  • Руккола 1 пучок
  • Лимон 1 шт
  • Помидоры черри 5 шт
  • Сыр твердых сортов 100 гр
  • Оливковое масло и бальзамический уксус по вкусу
  • Соль и специи

Калории: 200 ккал

Белки: 19 г

Жиры: 6 г

Углеводы: 0.3 г


И можно подавать к столу и угощать всех изысканным блюдом, приготовленным по данному рецепту. Приятного аппетита!

Рецепт с авокадо

Время, затраченное на готовку, – 30 минут.

Калорийность 1 порции – 225 ккал, из них: белки – 23 г., жиры – 23 г., углеводы – 12 г.

Количество порций – 4.

Необходимые ингредиенты:

  • филе малосольного лосося – 150 гр.;
  • 1 авокадо;
  • петрушка или руккола – 1 пучок.

Для данной закуски подойдет не только лосось, а любая рыбка из семейства лососевых: семга, горбуша или кета.

Рыбное филе промыть и нарезать как можно тоньше. Именно от этого условия зависит правильность подачи блюда. Выложить рыбку на сервировочную тарелку, украсить дольками авокадо и измельченной рукколой. Все должно выглядеть как на данном фото.

Такую закуску можно есть даже тем, кто следит за своей фигурой, ведь она очень богата белком, но не очень калорийна.

Рецепт с соевым соусом

Время, затраченное на готовку, – 30 минут.

Количество порций – 4.

Рецептов заправки для этого деликатеса существует очень много, одна из вариаций – добавление соевого соуса.

Понадобятся:

  • филе свежего лосося;
  • соевый соус – 1 ст. л.;
  • полусладкое вино – 1 ст. л.;
  • маринованный имбирь – 1 ст. л.;
  • лимонный сок – 1 ч. л.
  • руккола или любой зеленый салат – половинка пучка;
  • соль, оливковое масло, черный перец – по вкусу.

В емкости соединить оливковое масло, вино, соевый соус, имбирь и лимонный сок, щепотку сахара. Лосось промыть под проточной водой, вытащить все возможные косточки. Устранить влагу с помощью салфеток или бумажных полотенец, морепродукт должен держать форму и не ползти по тарелке из-за лишней воды.

Чтобы рыбка лучше нарезалась, можно ее слегка охладить в морозилке.

На тарелку выложить измельченного лосося, подсолить и взбрызнуть маслом оливы, залить соусом и мариновать в холодном месте на протяжении получаса. После этого можно подавать рыбку, украшенную нашинкованным зеленым лучком, розовым перцем горошком, нарезанной рукколой или даже красными икринками.

Гости и домашние, увидевшую и попробовавшие такую изысканную закуску, будут пребывать в восторге. Это блюдо станет самым настоящим украшением даже самого богатого праздничного стола. Приятного аппетита!

Заключение

Лосось – не только вкусная, но и полезная рыба. В ней содержится множество различных витаминов, одним из них является коллаген, который помогает коже оставаться здоровой и позволяет коже долго не стареть. Поэтому употребление этого деликатеса из красной рыбы способствует не только быстрому насыщению, но и составляет огромную пользу для человеческого организма. А вот какой рецепт выбрать и что предложить в качестве дуэта с лососем – каждый кулинар должен решить самостоятельно.

Карпаччо: что это за блюдо, как выбрать филе лосося

Карпаччо - это итальянское блюдо, которое изначально готовили из говядины. Это тонкие кусочки сырой говядины, с приправами, оливковым маслом, уксусом, лимонным соком. Позже стали готовить карпаччо и из рыбы, в том числе из лосося.

Известно, что дикий лосось относится к вымирающему виду рыб, но к счастью, лососёвых успешно разводят на рыбных фермах. Дикий лосось (сёмга) отличаются от выращенных на ферме и, в нашем случае, для карпаччо это только лучше, так как «домашний » лосось более жирный и нежный и, следовательно, карпаччо из такой рыбы будет вкуснее и нежнее.

Не секрет, что жиры лосося содержат огромное количество полезнейших для нашего организма веществ. Эти жирные кислоты обеспечивают нам правильную работу мозга, помогают сердечно-сосудистой системе, улучшают работу иммунной системы, влияют на красоту нашей кожи, ногтей, волос и даже предупреждают ранее старение и онкологические заболевания. При этом жира в лососе меньше, чем например в мясе, и жир намного полезнее и лучше усваивается.

Карпаччо из лосося - что это?


Это блюдо, где рыба не подвергается термической обработке, и следовательно, те полезные элементы, которые разрушаются при термообработке, остаются. Факт, что в Японии уже в средние века, где основным рационом была свежая рыба, продолжительность жизни была намного выше, чем в Европе, придерживающейся в основном мясной термически обработанной диеты. Японки отличались и тонкостью талии, и великолепными волосами и кожей. Но конечно, для карпаччо из лосося, рыба должна быть свежей и качественной.

Как правильно выбрать филе лосося для карпаччо:


Для того, чтобы избежать неприятностей, которые могут возникнуть при употреблении сырой рыбы, надо соблюдать несколько нехитрых правил при выборе продукта для будущего карпаччо.
  • Покупайте замороженную рыбу в крупных супермаркетах. Так больше гарантии, что при промышленной обработке соблюдались необходимые для обеззараживания продуктов режимы. Если вы купили свежую рыбу, поместите её в морозильную камеру минимум на 4-5 дней. Дело в том, что в большинстве бытовых морозильных камерах рабочая температура составляет — 18 градусов, что маловато для быстрой глубокой заморозки и обеззараживания продукта, а вот срока в 5 дней будет уже достаточно.
  • Внешний вид лосося должен быть: цвет филе — розоватый или нежно оранжевый. Слишком яркая и насыщенная окраска говорит о том, что рыбу подкрашивали, чтобы, как говорится, придать ей «товарный вид». Но в случае с блюдами карпаччо красители нам точно ни к чему. Но и слишком бледный цвет, белёсый, говорит о многократной заморозке-разморозке, и такая рыба уже потеряла все свои вкусовые качества.
  • Мясо должно быть плотное и эластичное. Лосось практически не пахнет, и запах этот даже скорее не рыбы, а моря. Любые выраженные запахи от филе говорят о том, что такая рыба не подходит для карпаччо.
  • Для карпаччо, конечно, лучше всего выбирать кусочек из середины тушки, в хвосте мясо уже не будет таким нежным. Любые потемнения отдельных участков на филе говорят о не качественности лосося, такую рыбу покупать не стоит. Цвет должен быть ровный и однородный.
  • Размораживать лосося (сёмгу) надо в холодильнике (кусочек из морозилки класть в камеру холодильника). Такой метод займёт больше времени, чем, например, разморозка при комнатной температуре, но зато нежное мясо рыбы меньше пострадает и потеряет своих полезных качеств от процесса разморозки. Разморозка в воде, тем более в горячей, категорически не подходит.
  • Для того, чтобы нарезать мясо очень тонко, как это принято в классических карпаччо, филе рыбы должно оставаться подмёрзшим, чтобы оно уже легко резалось ножом, но еще не было мягким.

Карпаччо

В современной кулинарии термин «карпаччо» применяется ко многим тонко нарезанным сырым продуктам. Однако около 60 лет карпаччо могло называться лишь сырое мясо, которое нарезали тонкими ломтиками. Мы решили вспомнить историю происхождения закуски, ставшей классикой итальянской кухни, и оригинальный рецепт этого холодного блюда. 


Открытый в 1931 году в Венеции ресторан «Гарри бар» стал излюбленном местом встреч богемы и знаменитостей. Сюда частенько заходил Эрнест Хемингуэй, Чарли Чаплин, миллиардер Аристотель Онассис, а одной из постоянных посетительниц заведения была графиня Амалия Нани Мочениго. В тот «исторический» день в 1950 году Амалия по обыкновению заглянула в свой любимый ресторан. Вышедший поприветствовать гостей шеф-повар заведения Джузеппе Киприани заметил, что одна из его посетительниц выглядит грустной. В ответ на вопрос «в чем же причина» шеф услышал от Мочениго, что врач запретил ей есть мясо, прошедшее термическую обработку.


Гастрономическую дилемму — как же сделать так, чтобы можно было есть мясо, когда его есть нельзя — Джузеппе решил попробовать разрешить с помощью отправленного недавно в морозилку говяжьего филе. Шеф-повар достал его из морозильной камеры и нарезал на тонкие ломтики. Мясо он разложил на тарелке и полил соусом, состоящим из майонеза, лимонного сока, молока, вустерского соуса, свежемолотого перца и соли.


Момент изобретения блюда совпал с выставкой художника Витторе Карпаччо. Доподлинно не известно графиня или повар нашел сходство между цветовой гаммой его работ и палитрой блюда, но закуску было решено назвать в честь живописца эпохи Возрождения. 


Классический рецепт получил множество интерпретаций. Самая популярная версия — карпаччо с рукколой, сыром «Пармиджано Реджано» и заправкой на основе бальзамического уксуса. Некоторые шефы также допускают термическую обработку и слегка обжаривают мясо перед подачей. 


В оригинальном рецепте перед подачей мясо не обжаривается, не замораживается и всегда сервируется сырым. Нарезают его острым ножом или слайсером для нарезки мяса. Если вы хотите воспроизвести это легендарное блюдо дома, чтобы куски получились тонкими, можно положить их между листов пергаментной бумаги или пленки и «раскатать» их скалкой. Настоящее карпаччо подается c классическим соусом, который делается из 185 мл. майонеза (желательно домашнего приготовления), 1 или 2 столовых ложек вустерширского соуса, 1 чайной ложки свежего лимонного сока, 2-3 столовых ложек молока, соли и свежемолотого перца по вкусу.

Если в маршруте вашего следующего путешествия есть Венеция, непременно загляните в «Harry’s Bar» на Calle Vallaresso, 1323. Там карпаччо по-прежнему готовят по тому же рецепту, что и в 1950 году.

Карпаччо из мяса


Карпаччо — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Эта статья — о блюде итальянской кухни. Об итальянском художнике, в честь которого названо блюдо, см. Витторе Карпаччо.
Карпаччо
итал. Carpaccio

Карпаччо Чиприани
итальянская кухня
Время появления 1950
Автор Джузеппе Чиприани
Основные говяжье филе, майонез, вустерский соус, лимонный сок, молоко, свежемолотый перец
Возможные сыр пармезан, салат руккола, томаты черри, оливковое масло первого холодного отжима, уксус
 Медиафайлы на Викискладе

Карпа́ччо (итал. Carpaccio) — блюдо из тонко нарезанных кусочков (слайсов) сырой говяжьей вырезки, приправленной соусом на основе майонеза. Традиционно подается как холодное блюдо или закуска.

Блюдо «изобретено» в 1950 году владельцем культового «Бара у Гарри» в Венеции Джузеппе Чиприани[it] (известным также изобретением коктейля «Беллини»), и названо так в честь Витторе Карпаччо — живописца эпохи Возрождения, чьи картины изобиловали всевозможными искрящимися оттенками красного и белого цветов[1]:216. В том году в Венеции проходила грандиозная выставка этого живописца. Чиприани разработал этот рецепт специально для графини Амалии Нани Мочениго[1], которой врачи якобы запретили есть мясо, подвергнутое тепловой обработке[1]:16—17.

Традиционное карпаччо готовится из говяжьего филе, тонко нарезанного с помощью острого ножа или специальной кухонной машины (слайсера). Для лучшего нарезания мясо предварительно помещается в морозильную камеру или обжигается. Наиболее распространён способ подачи карпаччо с сыром пармезан, салатом руккола и томатами черри, что придает блюду более пикантный вкус. Блюдо заправляется смесью оливкового масла первого холодного отжима и уксусом либо лимонным соком.

В оригинальном рецепте Чиприани, который до сих пор используется в «Harry’s Bar» для приготовления карпаччо, мясо перед нарезкой не замораживалось[1]:216, а соус к блюду состоял из майонеза, вустерского соуса, лимонного сока, молока и свежемолотого перца [1]:241.

  1. 12345Arrigo Cipriani. The Harry's Bar Cookbook. — Italy by AGG Printing: John Blake Publishing Ltd, 2006. — 292 p. — ISBN 1-85782-508-X.
  • Arrigo Cipriani. Harry's Bar. The Life and Times of the Legendary Venice Landmark. — 1st. — 1996. — 188 p.
  • Arrigo Cipriani. The Harry's Bar Cookbook. — Italy by AGG Printing: John Blake Publishing Ltd, 2006. — 292 p. — ISBN 1-85782-508-X.

ru.wikipedia.org

Карпаччо из говядины (beef carpaccio)

В теории это достаточно простой рецепт, который непременно стоит попробовать у себя дома. Тонко нарезанные кусочки (слайсы) сырого мяса, приправленные оливковым маслом и лимонным соком — что может быть проще? Карпаччо из говядины (Beef Carpaccio) — блюдо ресторанное, с итальянской историей. Оно названо так в честь художника Витторе Карпаччо. Восхищенный его живописными картинами с преобладанием красных и белых оттенков, ресторатор Джузеппе Чиприани придумал такую подачу специально для одной графини, которой врачи запретили есть «готовое» мясо. Вот уже более 60 лет подают в лучших ресторанах мира как холодную закуску. Расскажем, как его приготовить.

Подготовка к приготовлению:

Секрет тончайшей, пергаментной нарезки карпаччо — в заморозке. Гораздо проще нарезать карпаччо на слайсере, когда мясо все-таки немного заморожено. Заверните вырезку или мякоть костреца в пленку и положите в морозильную камеру на час.

Вручную нарезанные кусочки получаются немного толще. Чтобы они таяли во рту, заверните их в пленку, а затем раскатайте скалкой или слегка отбейте плоской стороной молоточка. Здесь нет необходимости беспокоиться о вреде сырого мяса: говядина Праймбиф безопасна. Для тех, кто любит говядину rare, а не в сыром виде, всегда есть возможность быстро обжарить мясо на раскаленной сковороде, а затем нарезать его, как карпаччо.

Приготовление:

  1. Нарежьте говядину тончайшими слайсами и разложите в один слой на большом сервировочном блюде. Сбрызните оливковым маслом, приправьте солью и перцем.
  2. Накройте пленкой и поставьте в холодильник, пока готовится соус.
  3. Сначала промойте каперсы в проточной воде от лишней соли.
  4. Поместите в блендер яичные желтки, немного соли, горчицу и лимонный сок, затем влейте в достаточном количестве оливкового масла, чтобы сделать легкую эмульсию. Вам понадобится 75-100 мл масла.
  5. В центре мясного блюда выложите горсть рукколы, полейте соусом и разложите каперсы.
  6. Подавать лучше всего сразу же.

Приятного аппетита!

primebeef.ru

Карпаччо из говядины. Что это такое, рецепт, как приготовить, фото, калорийность

Для Джузеппе Каприани — автора гастрономического творения под названием «карпаччо», это блюдо из говядины явилось настоящим подарком судьбы. Талантливая кулинарная импровизация позволила не только открыть собственный ресторан, но и навсегда прославить венецианское заведение изысканным яством высокой кухни.

Содержание статьи:

Что такое карпаччо?

Калорийность и пищевая ценность карпаччо из говядины в расчете на 100 г продукта раскрыта в таблице:

Нутриенты Количество В % от дневной нормы
Белки, г 18,21 27
Жиры, г 2,52 3
Углеводы, г 0,00 0
Калорийность, ккал 101,09 5
Карпаччо из говядины

Приготовленное классическим способом мясо отличается не только аппетитным внешним видом, но и полезными свойствами:

  • Содержит в составе много фосфора, железо, цинк и другие важные для жизнедеятельности человека элементы. В сыром продукте сохраняются витамины группы B, активирующие сжигание в организме жира, тогда как при термической обработке их количество уменьшается на 40%.
  • Сырое мясо отличается питательностью и в этом вдвое превосходит отваренный или жареный продукт.
  • Свежая говядина не только легче переваривается, но и полностью усваивается.
  • Говядина является единственным мясным продуктом, рекомендованным к употреблению в сыром виде, ведь коровы питаются исключительно растительной пищей, потому реже заражаются паразитами.

Для того чтобы приготовленная еда доставила удовольствие, не причинила вреда здоровью, следует правильно выбрать мясо.

При его покупке желательно проверить сертификат качества продукта и следовать рекомендациям опытных поваров:

  • Не следует покупать продукт, расфасованный в пленку. В такой упаковке накапливается кровянистая жидкость, которая становится средой для развития болезнетворных микроорганизмов.
  • Цвет мяса должен быть красным без зеленовато-синеватых или серых оттенков. Насыщенно-яркие тона свидетельствуют о неоднократном размораживании продукта.
  • Качественная говядина будет иметь приятный аромат мяса без посторонних запахов.
  • Выбранный кусок стоит проверить на упругость: при надавливании пальцем ямка на свежем продукте сразу разгладится.

Выбирая мясной ингредиент, нужно всегда помнить о том, что он не будет подвергаться термической обработке, а потому должен соответствовать высшему качеству. Прежде чем перейти к созданию блюда, нужно заранее подумать о способе его оформления, так как употреблять его положено сразу после приготовления.

Для подачи блюда подойдет большая плоская сервировочная тарелка. Мясные слайсы рекомендовано выкладывать в один прием, так как уже через минуту изменить выбранный порядок расположения пластов станет невозможно. В классическом варианте тонкие ломтики помещаются в виде веера, заполняя всю поверхность посуды.

Элементами декора является сырная стружка, нежные листья рукколы или салата. Созданную композицию можно дополнить каперсами или орешками, томатами черри, свежей зеленью.

Рядом с мясной нарезкой поставить посуду с тостами из белого хлеба.  Карпаччо относится к холодным закускам, потому подается к началу застолья. Есть аппетитные ломтики принято перед основным блюдом. Делать это положено небольшими порциями, пользуясь вилкой. Нарезка из говядины сочетается с соусами, которые ставятся рядом с мясом.

Как готовить говядину для карпаччо

Для получения идеального блюда желательно подготовить филе правильной формы, что позволит нарезать пласты поперек волокон. Главное отличие венецианской закуски заключается в том, что его основу составляет сырая говядина или телятина. Что касается мяса птицы, дичи или свинины, то эти продукты требуют предварительной тепловой обработки.

Свежий кусок перед нарезкой следует выдержать в морозильной камере. Этот этап предусмотрен не только для удобства обработки, но и служит профилактикой вредоносных микроорганизмов. Далее необходимо разделить мясо на максимально тонкие пластины. Для этого можно воспользоваться слайсером, теркой-шанковкой «мандолиной» или острым ножом.

Нарезать куски положено поперек волокон, иначе порции получатся жесткими.

Оформленный на тарелке карпаччо украсить в традиционном стиле веточками рукколы, кресс-салатом или радиккьо (радиччио), посыпать раскрошенным сыром, фреш-перцем свежего помола. Аппетитно распределить соус по компонентам блюда, сбрызнуть тонкие мясные пласты маслом оливы, чтобы они не обветрились.

Как сделать идеально тонкие слайсы мяса

Карпаччо из говядины — это особенное блюдо, которое готовится из лучших сортов мяса. Для того чтобы еда получилась мягкой и нежной, филе или вырезку предстоит оформить максимально тонко. Если среди кухонных приборов имеется специальный слайсер, такой гаджет позволит разделить кусок на тончайшие пласты.

Мясо перед нарезкой нужно завернуть в целлофан и поместить на 40 мин. или больший срок в морозильную камеру. Можно упаковать филе в капустные листья. Тогда продукт не потеряет свою свежесть, цвет и вкус. В идеале вырезку желательно хорошо заморозить, достать из камеры за полчаса до приготовления.

За это время кусок успеет подтаять по краям, что облегчит нарезку тонких ломтиков.

В другом варианте можно отступить от классического исполнения рецепта. Для этого нужно кусок говядины плотно перевязать кулинарным шпагатом по всему периметру, обжарить каждую сторону в течение минуты. Снять веревку и аккуратно отделить полупрозрачные пласты.

Классический рецепт из говядины

Традиционно приготовленная пища напоминает якутскую строганину, дополненную душистыми прованскими травами, сыром и маслом оливы.

Перечень компонентов:

  • говяжья вырезка — 200 г;
  • соус вустерский — 12 капель;
  • сок лимона — 2 ч. л.;
  • свежие сливки — 2 ст. л.;
  • майонез низкокалорийный — 100 г;
  • соль — по желанию;
  • сыр, каперсы, зелень, томаты черри — элементы украшения.

Очередность приготовления:

  1. Для того чтобы получить настоящую итальянскую заправку для карпаччо, нужно соединить в пиале английский соус, качественный майонез (желательно домашний), сливки, сок лимона и щепотку соли. Взбить состав погружным блендером, сдобрить солью и перцем.
  2. Кусок мяса зачистить от пленок, туго перевязать кулинарной нитью, отправить на 1,5–2 ч в морозильную камеру.
  3. Нарезать говядину с помощью слайсера или ножа на тончайшие пластины. Каждый ломтик сразу выкладывать на сервировочную тарелку.

Полить блюдо ароматной заправкой, декорировать маленькими помидорами, каперсами, свежей зеленью, раскрошенным пармезаном.

Из жареной говядины

Небольшая термическая обработка мяса допускается в случаях, когда человек не употребляет продукт в сыром виде.

Состав ингредиентов:

  • филе говядины — 400 г;
  • горчица — до 4 г;
  • каперсы — 2 ч. л.;
  • масло оливковое;
  • сыр Пармезан — 40 г;
  • лук красный — 1 шт.;
  • сок лимона — 2 ч. л.;
  • листья салата — до 100 г;
  • уксус бальзамический — 2 ч. л.;
  • соль, перец, прованские травы — по вкусам.

Способ приготовления:

  1. Быстро обжарить заранее обработанную и тонко нарезанную говядину в масле оливы по 1 мин. с каждой стороны. Достать из сковороды, дождаться полного остывания.
  2. Очистить луковицу, мелко нашинковать, соединить с уксусом, соком цитрусового плода, сухими итальянскими травами.
  3. Обернуть продукт в 2–3 слоя пленки, выдержать в морозильной камере 1,5 ч, после чего нарезать полупрозрачными слайсами.
  4. Поместить ломтики мяса на пергаментную бумагу, накрыть вторым листом, слегка отбить кулинарным молотком или «прокатать» скалкой».
  5. Сразу разложить говядину на сервировочной тарелке, посолить и поперчить продукт. Сбрызнуть нарезку полученным соусом, украсить каперсами и салатными листами.

Подать оформленное мясо к столу.

Из копчёной говядины

Блюдо из такого продукта не требует много времени на заморозку, а по вкусу ни в чем не уступает классическому варианту.

Перечень компонентов:

  • масло растительное — 120 мл;
  • салат листовой — 200 г;
  • копченая говяжья вырезка — 500 г;
  • сок лимона — 80 мл;
  • шампиньоны — 200 г;
  • перец черный грубого помола, соль — по предпочтениям.

Очередность приготовления:

  1. Тщательно промыть свежие грибы, просушить бумажными полотенцами, нашинковать слайсами.
  2. Соединить в чаше сок цитрусового плода и подсолнечное масло, перемешать состав.
  3. Нарезать мясо по возможности тонкими платинами, выложить на широкую плоскую тарелку, застланную листьями салата.
  4. Сверху поместить кусочки шампиньонов, посыпать продукты солью и перцем.

Полить компоненты блюда полученным соусом, подать к столу.

Из телятины

Карпаччо из говядины — это искусно оформленное, сочное и нежное мясо, полученное из туши молодого животного. Такой продукт является наиболее полезным для организма человека.

Необходимые ингредиенты:

  • масло оливы (желательно холодного отжима) — 2 ст. л.;
  • соус соевый — 15 мл;
  • телятина — 500 г;
  • сыр Пармезан — 50 г;
  • сок лайма — 2 ст. л.;
  • смесь перцев, соль — по вкусам.

Последовательность приготовления:

  1. Свежая телятина не требует заморозки, но без такой обработки сложно сделать тонкую нарезку.
  2. Подержать упакованный в пленку продукт в морозильной камере не более 30 мин., чтобы он немного «схватился» холодом, затем разделить на пласты.
  3. Накрыть ломтики пленкой и слегка отбить.
  4. Смазать тарелку оливковым маслом, припорошить смесью перцев, выложить пластины на посуде, оформив их в виде волн, цветочков или трубочек.
  5. Полить мясо равными порциями цитрусового сока, масла оливы и соевого соуса. Вновь посыпать продукты перцем и мелкой сырной крошкой.

Сразу подать блюдо к столу, ведь именно в первые минуты после приготовления мясо сохраняет свою форму и тонкий вкусовой букет.

С рукколой

Без этого пряного представителя растительного царства не обходится большая часть традиционно приготовленной итальянской еды.

Необходимые компоненты:

  • масло подсолнечное;
  • говядина — 500 г;
  • сыр твердых сортов — 100 г;
  • плод лимона;
  • руккола — 150 г;
  • специи (соль, перец), хмели-сунели, семена кунжута — по желанию.

Технология приготовления:

  1. Натереть говядину сухим травяным составом, завернуть в пленку, оставить на полчаса в морозильной камере.
  2. Оформить сыр тонкими слайсами.
  3. Рукколу залить водой, подержать 5 мин. в жидкости, откинуть на дуршлаг. Когда стечет вся влага, просушить зелень на бумажных полотенцах.
  4. Достать заранее обработанное мясо из морозильной камеры, убрать упаковку из целлофана, нарезать полупрозрачными пластинами.
  5. Смазать ломтики говядины маслом, сбрызнуть соком лимона, вновь завернуть в пленку, отправить в холод на 30 мин.

Разложить мясо в виде веера на плоской тарелке. Оставить в центре свободное место, куда поместить соусник с ароматной приправой. Посыпать блюдо слегка обжаренными семенами кунжута.

С пармезаном

Карпаччо, приготовленный из сырой говядины, дополненный дольками зрелого пармезана, это всегда вкусная и очень аппетитная еда.

Все составляющие блюда:

  • масло оливковое — 8 ст. л.;
  • руккола — 100 г;
  • говядина — 500 г;
  • морская соль, перец — по вкусам;
  • сыр — 100 г.

Очередность действий:

  1. Завернуть в целлофан очищенную от пленок, промытую и просушенную вырезку. Убрать на сутки в морозильную камеру.
  2. Достать мясо, подержать при комнатной температуре 30 мин., затем нарезать тонкими слайсами.
  3. Выложить пласты на тарелке в желаемой форме.
  4. Приправить блюдо морской солью и перцем, сбрызнуть маслом оливы посыпать сверху сырной стружкой.

Подать еду, украсив нарезку веточками рукколы.

С добавлением каперсов

При покупке этих терпких зеленых плодов нужно учесть, что наибольшей пищевой ценностью обладают максимально крупные маринованные бутоны.

Состав продуктов:

  • масло оливковое — 4 ст. л.;
  • говяжья вырезка — 1 кг;
  • смесь перцев — 2 ч. л.;
  • соль морская мелкого помола — 1 ч. л.;
  • руккола — 10 веточек;
  • уксус винный — 2 ч. л.;
  • красная паприка — 2 ч. л.;
  • сыр — 100 г;
  • каперсы — 100 г;
  • базилик и розмарин — по 2 ч. л.;
  • обычная соль, перец — по предпочтениям.

Поэтапное приготовление:

  1. Мясо промыть и просушить.
  2. Соединить в чаше паприку, морскую соль, базилик и розмарин, смесь перцев. Перемешать состав, обвалять в нем филе, завернуть в пленку, убрать на 4 ч. в морозильную камеру.
  3. Нарезать тонкими слайсами пармезан. В таком же виде оформить охлажденную говядину.
  4. Выложить мясные пласты на тарелку, сверху поместить сырные ломтики.
  5. Посыпать нарезку розовым перцем, полить соусом из масла оливы, уксуса, соли.

Украсить карпаччо веточками рукколы, подать к столу.

С имбирём

Острая душистая приправа отлично сочетается с мясом, обеспечивая его жгучими привкусом и приятным ароматом.

Список ингредиентов:

  • масло оливковое — 3 ст. л.;
  • стрелки лука — 8 шт.;
  • вырезка говядины — 250 г;
  • морковь — 2 шт.;
  • огурец;
  • перец белый молотый, соль — по желанию;
  • стебли кориандра — 8 шт.;
  • тертый имбирь — 1 ст. л.;
  • головка сладкого лука;
  • стручки горошка зеленого — 50 г;
  • перец чили (красный и зеленый) — по 2 шт.

Поэтапное приготовление:

  1. Натереть филе солью, поджарить до золотистого оттенка по 15 мин. с каждой стороны. После термической обработки сразу опустить в холодную питьевую воду.
  2. Через 30 сек. достать мясо, промокнуть, упаковать в пленку, выдержать 1 ч. в морозильной камере.
  3. Тонко нарезать стручки горошка, очищенные огурцы, морковь и лук. Оставить овощи вместе с имбирем 30 мин. в ледяной жидкости, затем просушить.
  4. Оформить мясо полупрозрачными слайсами, выложить на тарелке, посыпать белым перцем и солью. В центре блюда поместить овощной состав, нарубленные стрелки зеленого лука, измельченные стручки чили.

Сбрызнуть еду маслом оливы, полить соевым соусом, посыпать тонко нарезанным кориандром.

С вялеными томатами

Карпаччо из говядины — это состав продуктов, в который часто включены сушеные помидоры. Для получения лучшего вкуса томаты должны иметь мясистую и плотную мякоть с минимальным количеством воды.

Список ингредиентов:

  • масло подсолнечное и оливковое — по 200 и 100 г соответственно;
  • семечки тыквенные, соль, перец — по вкусам;
  • уксус винный — 100 мл;
  • говядина — 600 г;
  • шампиньоны — 250 г;
  • красная луковица;
  • чеснок и черемша (домашнее соление) — по 50 г;
  • руккола — 30 г;
  • сыр «Пармезан» — 50 г;
  • вяленые томаты — 100 г.

Поэтапное приготовление:

  1. Натереть говяжью вырезку перцем и солью, обжарить по 20 сек. с каждой стороны.
  2. Упаковать продукт в пленку, выдержать в морозильной камере до 3 ч.
  3. Поместить в чашу блендера чеснок, черемшу, лук, оба вида масла и уксус. Измельчить массу до консистенции пюре.
  4. Нарезать подмороженное мясо тонкими пластинами, выложить кругом на тарелке.
  5. Посыпать говядину натертым пармезаном, в центре разместить разделенные на кусочки вяленые томаты, слегка обжаренные тыквенные семечки, нарезанные слайсами свежие грибы.

Украсить аппетитную композицию веточками рукколы.

С малиново-лимонным соусом

Представленное блюдо по достоинству оценят любители изысканных закусок.

Список ингредиентов:

  • масло оливковое — ½ ст.;
  • багет — 1 шт.;
  • мраморная говядина — 500 г;
  • сок лимона — 1 ст. л.;
  • крем бальзамический — 4 ст. л.;
  • соль морская — 2 щепотки;
  • малина — 100 г.

Поэтапное приготовление:

  1. Слегка подморозить багет, тонко нарезать, разместить на противне, отправить на 20 мин. в печь, нагретую до 120 °C.
  2. Разделить заранее обработанное мясо на тонкие пласты. Для получения минимальной толщины слегка раскатать ломтики, накрыв их пленкой.
  3. Выложить в чашу блендера малину (несколько ягод оставить для украшения), соль, масло оливы, сок лимона. Взбить массу до однородного состояния.
  4. Нанести на тарелке с помощью кулинарной кисточки декоративные полоски из бальзамического крема.
  5. Оформить мясные порции на подготовленной посуде, полить лимонно-малиновым соусом, посолить и поперчить блюдо.

Украсить карпаччо красными ягодами, веточками рукколы. Добавить ломтики подсушенного багета.

С бальзамическим уксусом

Очень простой рецепт приготовления итальянского яства.

Перечень компонентов:

  • говяжья вырезка — 250 г;
  • уксус бальзамический — 150 мл;
  • соль, перец — по желанию.

Методика приготовления:

  1. Обработать говядину, упаковать в пленку, подморозить в течение 40 мин.
  2. Нарезать филе тонкими пластами, слегка отбить, разместить внахлест на красивой тарелке.
  3. Приправить мясо солью и перцем, залить бальзамическим уксусом.

Подать блюдо с овощами-гриль, украсить по собственным предпочтениям.

С соусом Песто

Карпаччо из говядины — это не только тончайшие ломтики высококачественной вырезки, но и пикантная заправка из лигурийского базилика, масла оливы, кедровых орешков.

Набор продуктов:

  • мясо говядины — 500 г;
  • соус Песто — 4 ст. л.;
  • сок лимона — 2 ст. л.;
  • масло оливы — 4 ст. л.;
  • вяленые томаты — 100 г;
  • уксус винный — 2 ст. л.;
  • листики шпината и рукколы — элементы декора;
  • соль, перец — по предпочтениям.

Процесс приготовления:

  1. Оформить заранее обработанное и подмороженное мясо тонкими слайсами.
  2. Дно сервировочной посуды смазать соусом Песто, расположить на нем филейную нарезку.
  3. Для получения маринада смешать в чаше уксус, перец, сок лимона, масло оливы.
  4. Обмазать мясо с помощью кисточки полученным составом.
  5. Нашинковать вяленые томаты в виде тонкой соломки, высыпать на говядину.

Украсить еду листиками рукколы и шпината, подать закуску к столу.

С острым соусом

Соль в рецепте не предусмотрена, так как этого компонента с избытком хватает в соевом составе.

Необходимые ингредиенты:

  • филе отборной говядины — 600 г;
  • масло оливы — 8 ст. л.;
  • кресс-салат — 1 пучок;
  • уксус бальзамический — 2 ст. л.;
  • соус соевый — 4 ст. л.;
  • перец.

Создание блюда:

    1. Обработанное мясо отправить на 40 мин. в морозильную камеру, после чего тонко нарезать.
    2. Расстелить на столе 2 слоя пленки, выложить на ней пластины говядины.
    3. Полить ломтики небольшим количеством масла оливы, накрыть свободной частью целлофана. Слегка прижать мясо, оставить в маринаде на 30 мин.
    4. Промыть зелень, отделить верхушку веточек, порвать листики кресс-салата на небольшие части.
    5. Переложить мясо на сервировочную тарелку, сбрызнуть маслом, уксусом, полить соевым соусом. Посыпать продукты перцем свежего помола.

Украсить центр блюда веточками зелени. При желании декорировать карпаччо томатами черри, колечками лимона, стружкой пармезана.

Под малиновым соусом

В представленном рецепте использована готовая мясная нарезка.

Требуемые продукты:

  • говядина в вакуумной упаковке — 300 г;
  • сок лимона — ½ плода;
  • тертый сыр «Пармезан» — 50 г;
  • каперсы или зеленые оливки — 30 г;
  • соус малиновый в готовом виде — 100 г;
  • орешки кедровые — 2 ст. л.;
  • соль, смесь перцев, зелень — по желанию.

Описание процесса приготовления:

  1. Для получения вкусного блюда следует купить герметично упакованную качественную говяжью нарезку.
  2. Вскрыть пакет, выложить мясные пласты на тарелку.
  3. Посолить и поперчить ломтики, сбрызнуть соком лимона, щедро полить малиновым соусом.

Украсить блюдо каперсами или нарезанными колечками маринованных оливок, раскидать кедровые орешки.

С мятной заправкой

С помощью этой душистой травы карпаччо обретет не только привлекательный вид, но и неповторимо свежий аромат.

Состав ингредиентов:

  • масло оливы — 30 мл;
  • филе говядины — 400 г;
  • уксус винный — 2 ч. л.;
  • миндаль или фундук — 50 г;
  • сыр — 50 г;
  • веточки мяты — 6–7 шт.;
  • сок ½ лимона;
  • соль, перец — по желанию.

Способ приготовления:

  1. Обработать мясо, отправить на заморозку в упакованном виде.
  2. Через 2–3 ч достать филе, нарезать тонкими ломтиками, выложить на плоской тарелке.
  3. Смешать в пиале сок половины цитрусового плода, соль и перец, винный уксус.
  4. В другой чаше соединить измельченные орехи, нарубленную мяту, мелко натертый пармезан.
  5. Сбрызнуть ломтики говядины лимонно-уксусным составом, смазать мятной смесью.

Немедленно подать блюдо к столу.

Рецепт от Джузеппе Чиприане

Знаменитая мясная закуска, придуманная итальянским шеф-поваром, остается самой востребованной у любителей деликатесных изысков.

Список продуктов:

  • вырезка говяжья высшего качества — 400 г;
  • майонез домашнего приготовления — 100 г;
  • сок лимона — 2 ч. л.;
  • соусы табаско и вустерский — по 4–5 капель;
  • сливки — 2 ч. л.;
  • зелень, томаты черри, пармезан — для украшения.

Создание блюда:

  1. Обработать мясо классическим способом (очистка от пленок, заморозка), нарезать тончайшими слайсами.
  2. Выложить пласты внахлест на сервировочной тарелке.
  3. Соединить в пиале остальные компоненты рецепта, тщательно перемешать состав.

Полить говядину полученным соусом, украсить маленькими помидорами, свежей зеленью, крошкой зрелого сыра.

Полакомиться знаменитым блюдом карпаччо вполне доступно в домашних условиях, ведь это блюдо из говядины не требует сложных гастрономических манипуляций. Нужно проявить немного терпения и максимум желания — остальное подскажут пошаговые рецепты и собственная фантазия.

Видео о карпаччо из говядины

Пряное карпаччо из говядины:

quickdiets.ru

Карпаччо из говядины

Мясное карпаччо – традиционная холодная закуска Италии, в которой тончайшие кусочки говяжьей вырезки подаются в сыром виде, приправленные лимонным соком и оливковым маслом.

Несмотря на категорично отрицательное отношение наших соотечественников к сырому мясу, спешим уведомить – свежую говяжью вырезку есть в сыром виде можно и даже нужно! Посему спешим поделиться с вами рецептами карпаччо, которые доступны к приготовлению в домашних условиях.


Как сделать классическое карпаччо из говядины?

Классическое карпаччо из говядины – отличное начало любой трапезы, ведь легкая и нежная закуска буквально тает во рту, а хрустящая руккола и лепестки тертого «Пармезана» лишь дополняют вкус свежего мяса.

Ингредиенты:

  • говяжье филе – 250 г;
  • оливковое масло – 2 ст. ложки;
  • сыр «Пармезан» – 40 г;
  • руккола – 1 пучок;
  • лимон – 1 шт.;
  • крупная морская соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Перед тем как приготовить карпаччо из говядины, свежую вырезку промываем, обсушиваем и очищаем от жира. Чистое мясо оборачиваем пищевой пленкой и отправляем в морозилку на 30 минут (замораживание мяса обеспечивает легкость при тонком нарезании, что является обязательным при приготовлении карпаччо).

Далее говядину максимально тонко нарезаем и выкладываем между листами пищевой пленки, предварительно политыми оливковым маслом. Тщательно отбиваем мясо до полупрозрачности и выкладываем на плоское сервировочное блюдо. В центр карпаччо кладем горсть рукколы, посыпаем блюдо крупной солью и перцем, тертым «Пармезаном», поливаем соком лимона и оливковым маслом.

Карпаччо из говядины – рецепт

Если вы никогда не пробовали карпаччо, то этот рецепт для вас, ведь в нем сперва, непривычный вкус сырого мяса сглаживается с помощью легкой прожарки.

Ингредиенты:
  • говядина – 500 г;
  • свежий тимьян – 2 веточки;
  • сыр «Пармезан» - 100 г;
  • арахис – горсть;
  • соль, перец – по вкусу;
  • бальзамический уксус – 2 ст. ложки;
  • оливковое масло.

Приготовление

На разделочную доску насыпаем хорошую щепоть соли, перца и рубленый тимьян. Смазанное оливковым маслом говяжье филе обваливаем в смеси специй и сразу же кладем на раскаленную сковороду. Обжариваем мясо 1 минуту таким образом, чтобы оно схватилось со всех сторон, а затем сразу же кладем на разделочную доску и нарезаем на тонкие ломтики.

Укладываем кусочки говядины на сервировочное блюдо, посыпаем тертым «Пармезаном» и измельченным арахисом, а перед подачей поливаем оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

Мясное карпаччо с мятной заправкой

Ингредиенты:

  • говяжья вырезка – 200 г;
  • перец чили – 1 шт.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • мята – 3 веточки;
  • сок лайма – 80 мл;
  • соевый соус – 30 мл;
  • мед – 80 мл;
  • руккола – 1 пучок;
  • козий сыр – 100 г.

Приготовление

Предварительно замороженную говяжью вырезку нарезаем тонкими ломтиками и выкладываем на сервировочное блюдо. В небольшой миске смешиваем мелко нарезанный перец чили (без семян), давленый чеснок, рубленую мяту, сок лайма, соевый соус и мед. Поливаем полученной заправкой кусочки говядины. Украшаем блюдо горстью свежей рукколы и кусочками козьего сыра.

Рецепт приготовления карпаччо

Ингредиенты:

  • говяжья вырезка – 500 г;
  • дижонская горчица – 2 ст. ложки;
  • бальзамический уксус – 1 ст. ложка;
  • оливковое масло – 2 ст. ложки;
  • соль, перец – по вкусу;
  • петрушка – 5 веточек;
  • сыр «Пармезан» - 60 г;
  • кресс-салат – 30 г.

Приготовление

Говяжью вырезку слегка замораживаем и нарезаем тонкими кусочками. В небольшой миске делаем домашний майонез, тщательно взбив дижонскую горчицу, оливковое масло и бальзамический уксус с солью и перцем. Дополняем майонез измельченной петрушкой и поливаем им разложенные на сервировочном блюде кусочки карпаччо. Украшаем готовое блюдо «Пармезаном» и кресс-салатом. Приятного аппетита!

 

womanadvice.ru

Карпаччо – это... Карпаччо из куриных грудок :: SYL.ru

Карпаччо – это что за блюдо? Ответить на поставленный вопрос сможет далеко не каждая хозяйка. Ведь большинство из нас привыкли подавать к столу лишь классические блюда, которые имеют исконно русское происхождение.

Если же вы решили удивить своих гостей и предложить им что-то необычное, то предлагаем сделать вкусное куриное карпаччо. Как именно готовится это блюдо, мы расскажем в материалах данной статьи.

Общие сведения о продукте

Перед тем как раскрыть вам секреты приготовления карпаччо из куриных грудок, хочется рассказать, что представляет собой данный продукт.

Слово «карпаччо» (ударение на второй слог) произошло от итальянского, которое имеет то же звучание, Carpaccio. Опытным кулинарам известно, что это блюдо представляет собой очень тонко нарезанные кусочки сырого мяса, которые выкладываются на плоскую тарелку, а затем приправляются смесью из оливкового масла и натурального 6% уксуса (можно заменить свежим лимонным соком).

Как правило, куриное карпаччо подают к столу в качестве закуски или холодного блюда.

В нашей стране и других европейских государствах данный термин применяют практически к любому сырому продукту, который был тонко нарезан и выложен на плоскую тарелочку. Таким образом, карпаччо называют различные виды мяса, морепродукты, рыбу, грибы и даже фрукты с овощами.

История блюда

Карпаччо – это очень вкусная и необычная закуска. Она была впервые «изобретена» еще в 1950 году. Ее первооткрывателем стал владелец знаменитого «Бара у Гарри», что находится в Венеции, Джузеппе Чиприани. Кстати, именно он был изобретателем популярного коктейля «Беллини».

Что такое карпаччо? Это блюдо из тонко нарезанного сырого мяса. Так почему Джузеппе Чиприани нарек его именно таким образом? По его собственным словам, данная закуска была названа в честь Витторе Карпаччо. Он был живописцем эпохи Возрождения. Картины Витторе всегда изобиловали насыщенными и искрящимися оттенками белого и красного цветов. В 1950 году в Венеции проходила его грандиозная выставка. Джузеппе Чиприани разработал рецепт данного блюда специально для графини Амалии Нани Мочениго. Из-за болезни доктора запретили ей употреблять мясо, которое было подвержено тепловой обработке.

Особенности приготовления

Несмотря на внешнюю сложность, карпаччо из куриных грудок готовится достаточно просто и быстро. Однако следует отметить, что в традиционном виде такое блюдо делается из говяжьего филе. Его тонко нарезают при помощи острого и длинного ножа (в ресторанных условиях используют специальную кухонную машину).

Чтобы мясной продукт шинковался легко и красиво, его практически всегда предварительно помещают в морозильную камеру. В редких случаях говяжье филе обжигают.

Как преподносят к столу карпаччо из куриной грудки или говядины? Чаще всего такую закуску подают гостям вместе с сыром «Пармезан», томатами черри и салатом руккола. Это придает блюду особый аромат и пикантный вкус.

Кроме того, практически всегда закуска заправляется смесью, состоящей из оливкового масла и столового уксуса. Хотя современные кулинары используют и другие соусы. К примеру, некоторые хозяйки сдабривают мясной продукт смесью, которую делают из свежевыжатого лимонного сока, майонеза, цельного молока, молотого черного перца и вустерского соуса.

Как приготовить карпаччо к праздничному столу?

Сегодня практически ни одно праздничное застолье не обходится без распития слабых или крепких алкогольных напитков. Именно поэтому хозяйки всегда бывают озадачены тем, какую же закуску подать своим гостям вместе с вином или водкой. Для таких целей мы рекомендуем сделать карпаччо из куриной грудки.

Соблюдая все требования рецепта, вы сумеете из самых обычных продуктов приготовить настоящий кулинарный шедевр. Такое итальянское блюдо станет не только отличной закуской, но и настоящим украшением праздничного стола. Главным плюсом карпаччо является то, что готовится оно очень быстро и легко.

Итак, для приготовления холодного блюда нам потребуется:

  • филе цыпленка (следует брать охлажденное) – 1 шт. на 300 г;
  • лимон некрупный – 1 фрукт;
  • масло оливковое (брать первого отжима) – большая ложка;
  • перец свежемолотый черный, соль поваренная (использовать мелкую) – добавлять по вкусу.

Обрабатываем мясной продукт

Как в домашних условиях готовить карпаччо? Куриная грудка для этого блюда должна приобретаться только в охлажденном виде. Идеальней всего использовать белое мясо цыпленка. С ним холодная закуска получится гораздо нежней и вкусней.

Итак, чтобы сделать карпаччо в домашних условиях, грудки птицы тщательно моют в прохладной воде, а затем удаляют с них различные пленки, кожу, прожилки и кости. Оставшееся филе руками разделяют на несколько частей и высушивают при помощи бумажных полотенец (можно использовать вафельное). В завершение каждый кусочек мяса оборачивают в пищевую пленку и кладут в морозильную камеру.

Крайне не рекомендуется превращать куриное мясо в глыбу льда. Ведь процесс заморозки необходим нам, прежде всего, для того, чтобы филе можно было легко нашинковать тонкими ломтиками.

Приготовление соуса

Пока куриные грудки замораживаются, приступают к приготовлению классического соуса для карпаччо. Для этого берут свежевыжатый сок лимона и взбивают его вместе с оливковым маслом. Делают это при помощи венчика. Затем все ингредиенты перчат и солят по вкусу.

Процесс формирования

После непродолжительной заморозки куриного филе его вынимают и освобождают от пищевой пленки. Затем продукт аккуратно нарезают тонкими ломтиками, используя для этого длинный и острый нож или же специальный слайсер для мяса.

Немного оттаявшие куриные грудки красиво выкладывают на плоское блюдо и поливают готовым соком из лимона и оливкового масла.

Как подают к столу?

Карпаччо – это не просто холодное блюдо, а очень вкусная и ароматная закуска. После того как она будет выложена на тарелку, ее украшают дольками лимона, рукколой и тонкими лепестками сыра. В таком виде закуску сразу же преподносят гостям.

Другой вариант приготовления итальянского блюда

Как говорилось выше, существует несколько способов того, как приготовить карпаччо. Для тех, кто боится употреблять сырое мясо, рекомендуем сделать такую закуску с использованием вяленого продукта. Для этого нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • смесь прованских трав – десертная ложка;
  • смесь специй для курицы – десертная ложка;
  • соль морская, свежемолотый перец – добавлять по вкусу;
  • филе цыпленка охлажденное – 2 шт.

Процесс приготовления

Чтобы сделать вкусную и ароматную закуску, следует тщательно обработать куриное мясо. Для этого филе цыпленка промывают, убирают с него все ненужные элементы в виде кожи, пленок и костей. Затем грудки разделяют на несколько длинных кусочков и обсушивают при помощи бумажных полотенец.

Обработав мясной продукт, приступают к подготовке специй. Для этого берут глубокую чашу и выкладывают в нее смесь прованских трав, специй, морскую соль и свежемолотый черный перец.

После описанных действий в полученной массе обваливают каждый высушенный кусочек мяса цыпленка и кладут под гнет (примерно на 2-3 часа). По истечении указанного времени из филе должна выйти вся лишняя жидкость. После этого можно приступить к сушке. Для этого кусочки куриных грудок аккуратно нанизывают на веревку (при помощи иглы) или на шпажки. Подвесив мясной продукт в хорошо проветриваемом помещении, его оставляют примерно на сутки. По прошествии этого времени курицу пробуют на вкус. Если ее жесткость вас устраивает, то филе снимают и нарезают тонкими ломтиками.

Подавать к столу такую закуску желательно вместе с сыром «Пармезан» и кусочками серого хлеба.

Делаем салат с карпаччо из курицы

Как известно, карпаччо всегда подается к столу вместе с зеленью и прочими свежими травами. Именно поэтому название этого блюда – «салат» - является относительным.

В этом рецепте для подготовки куриных грудок вы можете использовать как первый рецепт, так и второй. Кстати, последний более привычен для российских жителей, которые не очень доверяют сырому мясу.

Салат, приготовленный с карпаччо, представляет собой легкую холодную закуску, которая отлично возбуждает аппетит и идеально подходит для праздничной трапезы в дружной компании вместе с бокалом добротного вина.

Итак, для приготовления вкусного итальянского блюда нам понадобится:

  • карпаччо из куриного филе – около 200 г;
  • болгарский перчик сладкий – 1 шт.;
  • лимонный сок – применять по вкусу;
  • микс свежих салатов – горсточка;
  • оливковое масло первого отжима – применяют по усмотрению;
  • сыр «Пармезан» – добавлять на глаз;
  • глазурь бальзамическая – использовать по вкусу.

Способ приготовления быстрого закусочного салата

Прежде чем приступить к формированию красивого и яркого салата, следует подготовить все компоненты. Карпаччо из курицы нарезают тонкими ломтиками, а затем раскладывают на плоском и большом блюде. После этого шинкуют сладкий болгарский перчик, используя для этого слайсер. На выходе получают тонкую овощную соломку. Ее смешивают с миксом свежих салатов и сбрызгивают оливковым маслом первого отжима.

Также к ингредиентам добавляют свежий сок лимона, молотый перец и морскую соль. После этого все продукты тщательно перемешивают большой ложкой и выкладывают в центр той тарелки, куда были ранее помещены ломтики карпаччо.

В завершение все сформированное блюдо покрывают тонкими лепестками сыра. Также по вкусу его поливают бальзамической глазурью.

Подаем к столу

Подавать салат из карпаччо к праздничному столу желательно сразу же после формирования. Как правило, употребляют его при помощи вилочек вместе со слабыми или крепкими алкогольными напитками. При желании к такой закуске дополнительно преподносят слегка поджаристые ломтики серого или темного хлеба.

www.syl.ru

Карпаччо из говядины как в ресторане «Harry»

Я впервые попробовала карпаччо из говядины в ресторане «Harry» в Венеции. Это была моя первая поездка в Италию, и нам сказали, что тот, кто отправился в Венецию должен обязательно посетить бар Harry на улице Беллини, чтобы отведать карпаччо.

Я побывала в Италии много говядины средней и хорошей прожарки, так что проба сырого мяса стало для меня настоящим открытием. Кусок выглядел аппетитно, увенчанный щедрым слоем специального соуса, и я даже не была уверена, что я могу съесть целую тарелку сырой говядины. Оказалось, что это любовь с первого укуса, карпаччо из говядины стало одним из моих любимых блюд. Так что посещение этого бара принесло мне незабываемые впечатления.

Карпаччо это сырое мясо или рыба (обычно тунец, лосось или рыба-меч) тонко нарезанное подается в качестве закуски или как холодное блюдо.

Карпаччо из говядины рецепт

Джузеппе Чиприани, основатель ресторана Harry в Венеции, создал первое карпаччо из говядины для графини Амалии Нани Мочениго в 1950 году. Когда он узнал, что она не хочет пробовать блюдо именуемое сырое мясо ему пришло в голову подать это же блюдо, но с красивым, модным, изысканным названием, которое было навеяно картинами Витторе Карпаччо известного венецианского художника, его картины часто были в тонах красного и белого и отдаленно напоминали приготовленное мясо. Так и появилось блюдо которое получило мировую известность.

В ресторане Harry карпаччо всё еще делают по рецепту автора создателя, покрывая тарелку тонкими ломтиками сырой говядины и секретной заправкой.

Карпаччо готовится чрезвычайно просто, и получило популярность за пределами Венеции, это блюдо сейчас имеет много разных вкусов и форм. Один из любимых способов приготовления карпаччо, посыпать рукколой, тонко нарезанными сырыми артишоками или грибами, или сочетание тонко нарезанного укропа и спелых помидоров черри.

Часто ломтики карпаччо посыпаю стружкой сыра пармезан, а иногда использую каперсы или даже кедровые орехи.

Я использую вырезку говядины. Когда употребляют сырую говядину, лучше убедиться, что она очень свежая. Если у вас есть какие-либо проблемы со здоровьем, вы можете прожарить весь кусок со всех сторон до его нарезки. Если вы решили прожарить, то я бы рекомендовала заморозить вырезку в течение двух часов, чтобы при обжарке сохранить центр куска не тронутым. Так как эта говядина приготовляется специфически то её нельзя употреблять беременным женщинам, младенцам, маленьким детям, пожилым людям или больным.

Для создания тонких ломтиков говядины, я замораживаю мясо, завернув в полиэтиленовую пленку в течение часа. После того, как я нарезаю очень тонко, насколько это возможно острым ножом, я все же еще отбиваю мясо молотком, чтобы создать наитончайший, просвечивающийся на солнце пластинку. Совет: отбивать мясо лучше всего через пищевую плёнку с обеих сторон. Если есть возможность, то можно сделать еще проще, когда покупаете мясо, то попросите продавца нарезать кусок тонкими пластинами на специальном устройстве.

Я предпочитаю готовить карпаччо из говядины как повседневное блюдо для обеда, но также можно подавать в качестве аперитива. Это сказочная закуска обязательно заинтересует гостей так как имеет прекрасный вид и вкус, а вам не составит труда её приготовить. Вы можете нарезать карпаччо за пару часов до подачи обернуть в пищевую пленку и хранить в холодильнике, пока не настанет время для подачи на стол.

Для этого блюда лучше всего использовать молодую или дикую рукколу. Вы можете сдобрить блюдо горчичным соусом, как у меня в рецепте, или использовать лимонную смесь. Покройте карпаччо соком лимона, сверху сбрызнуть оливковым маслом и посыпать солью и перцем, и готово!

Время приготовления: 30 минут + 1 час заморозки

Ингредиенты:
  • 400 гр говяжьей вырезки
  • 150 гр свежей молодой рукколы, промыть и высушить
  • 1/2 стакана оливкового масла
  • соль и свежемолотый черный перец
  • 3 ст. л. свежевыжатого сока из 2-х лимонов
  • 1 ч.л. дижонской горчицы
  • 1 яичный желток
  • 10 мелких помидоров разрезать на четвертинки для украшения
Карпаччо из говядины рецепт приготовления:
  1. Оберните говядину вырезку в пищевую пленку и охладить в морозилке в течение 1 часа.
  2. Используя очень острый нож, нарежьте говядину поперек волокон на тонкие ломтики.
  3. Положите ломтик между листами пищевой пленки и осторожно отбейте молотком для мяса до состояния бумажного листа.
  4. Уложите 6 ломтиков на охлаждённую тарелку.
  5. В глубокой чашке смешать рукколу с 4 столовыми ложками оливкового масла, солью и перцем.
  6. Выложить рукколу в центр сверху мяса.
  7. Приготовить соус. Поместите оставшиеся 4 столовые ложки масла, лимонный сок, горчицу, яичный желток, соль и перец в чашку. Используйте погружной блендер, чтобы смешать до загустения.
  8. Полить соусом мясо вокруг, не затрагивая рукколу.
  9. Украсить четвертинками помидоров и сразу же подавать.
Готовьте с удовольствием!

👍Понравился рецепт, пожалуйста, поделитесь страничкой с друзьями, спасибо:

top-kitchen.ru

особенности, рецепты приготовления в домашних условиях

Карпаччо — итальянская холодная закуска, которая готовится из сырой рыбы или мяса. Чаще всего в качестве основного ингредиента выступает свежая говяжья вырезка. Она максимально тонко нарезается, приправляется и подаётся на стол с различными дополнительными продуктами. Несмотря на то что приготовление карпаччо требует некоторых умений и знаний, сделать его можно и в домашних условиях.

Рекомендации профессионалов

Карпаччо из телятины является не самым простым блюдом для приготовления, однако, зная некоторые секреты, можно без проблем добиться желаемого результата. Профессиональные кулинары любезно делятся своими секретами с простыми людьми, что позволяет получить максимально вкусный продукт. Среди наиболее важных советов можно выделить такие:

  1. Маринад должен только немного дополнять вкус мяса, а не полностью заглушать его.
  2. Для улучшения вкуса готового продукта лучше всего использовать в маринаде сок лайма, апельсина или граната.
  3. В оригинальном рецепте используется пармезан, но можно заменить его любым твёрдым сыром.
  4. Украшать готовое блюдо лучше всего с помощью маслин и оливок без косточек, а также мускатного ореха.
  5. Зачастую итальянцы подают карпаччо с рукколой или салатом, но при необходимости их можно заменить свежим базиликом.
  6. Приготовленное мясо можно нарезать не только специальным слайсером, но и хорошо заточенным ножом.
  7. Если вы не можете отрезать тонкий и ровный кусочек телятины, то следует накрыть его пергаментной бумагой и раскатать скалкой.

Рецепты приготовления

Даже неопытный кулинар сможет сделать карпаччо из говядины. Достаточно внимательно и полностью прочитать рецепт приготовления блюда. Его можно в свободном доступе найти в интернете и любой кулинарной книге.

Классический вариант

Это самый простой рецепт приготовления карпаччо из говядины в домашних условиях. Нужно взять такие ингредиенты: 0,45 кг говяжьей вырезки, 1 спелый лимон, 100 г пармезана или любого твёрдого сыра, 100 г рукколы, растительное масло, кунжутное семя, специи.

Процесс приготовления прост и состоит из следующих этапов:

  1. Свежая вырезка тщательно промывается холодной водой и просушивается бумажным полотенцем.
  2. В отдельной миске смешиваются все используемые специи. Их состав можно выбирать исходя из своих предпочтений и вкусов тех, для кого готовится блюдо.
  3. Готовой ароматной смесью со всех сторон натирается говядина.
  4. Весь кусок мяса аккуратно заворачивается в кулинарную плёнку и кладётся в морозильную камеру.
  5. Там мясо маринуется в течение 45 минут.
  6. В это время пармезан нарезается максимально тонкими пластинами.
  7. Руккола заливается холодной водой.
  8. Через 5 минут вода сливается, а зелень — просушивается.
  9. Из морозилки вынимается говяжья вырезка и сразу же нарезается тонкими кусочками.
  10. Затем они поливаются лимонным соком и растительным маслом.
  11. Подготовленные кусочки снова обматываются плёнкой и кладутся в морозильную камеру на полчаса.
  12. По истечении указанного промежутка времени мясные кусочки вынимаются и аккуратно раскладываются на широком и плоском блюде.
  13. В его центре укладывается руккола и порезанный пармезан.
  14. Всё содержимое блюда произвольно посыпается слегка поджаренными семенами кунжута.

Из копчёной говядины

Этот рецепт приготовления из копчёного мяса идеально подходит для тех, кто делает карпаччо впервые в жизни. С такой говядиной гораздо легче работать, чем с сырой. Для приготовления блюда в домашних условиях необходимы такие продукты: 500 г говядины, домашняя горчица, оливковое масло, 0,1 кг твёрдого сыра, 1 лимон, 2 чайные ложки цветочного мёда.

Готовится блюдо с соблюдением такой последовательности действий:

  1. Кусок свежей молодой говядины тщательно вымыть под проточной водой.
  2. Мясо просушивается и с него срезаются все несъедобные плёнки.
  3. Говядина помещается в коптильню и готовится там при температуре не более 30 градусов.
  4. После того как она полностью приготовилась, её осторожно вынимают из коптильни и охлаждают. В рецепте допускается использование уже готового мяса, купленного в магазине или супермаркете.
  5. Копчёный кусок мяса оборачивается фольгой и герметично закрывается.
  6. Затем он кладётся на три четверти часа в морозильную камеру. Это значительно упростит нарезку и сделает мясо более вкусным.
  7. В это время в небольшой миске смешивается оливковое масло, горчица, цветочный мёд и свежевыжатый сок лимона.
  8. Твёрдый сыр натирается на крупной тёрке.
  9. Говядина достаётся из морозильника и тонко нарезается.
  10. Готовые кусочки равномерно распределяются по тарелке и посыпаются тёртым сыром.
  11. В центр тарелки ставится небольшая миска с соусом.

Из жареного мяса

Жареное мясо, в отличие от сырого, нравится практически всем, поэтому из него можно приготовить замечательное карпаччо. Оно будет иметь вкус поджаренного мяса и обладать ароматом маринада.

В домашних условиях рецепт карпаччо из говядины предусматривает использование таких ингредиентов: 0,4 кг говяжьей вырезки, 150 г пармезана, листья салата, лимонный сок, растительное масло, 100 г сливочного масла.

Пошаговый рецепт карпаччо из жареного мяса:

  1. В проверенном магазине покупается говяжья вырезка и несколько раз промывается холодной водой.
  2. Затем с неё срезаются все несъедобные части.
  3. На плиту ставится сковорода и нагревается.
  4. В неё кладётся небольшой кусочек сливочного масла.
  5. Как только оно растопится, на сковороду помещается цельный кусок мяса.
  6. Он обжаривается три минуты на каждой из сторон.
  7. После того как вырезка остыла до комнатной температуры, она заворачивается в пакет и кладётся в морозильную камеру на восемь часов.
  8. Листья салата моются и раскладываются для просыхания.
  9. На самой мелкой тёрке измельчается сыр.
  10. Жареное мясо вытаскивается с морозильника и нарезается тонкими ломтиками.
  11. Они поливаются растительным маслом и лимонным соком, а затем снова переносятся в морозилку.
  12. Через 20 минут маринования, кусочки вырезки раскладываются по плоской тарелке.
  13. Сверху они посыпаются сыром и порванными листьями салата.

Из нежной телятины

Новичкам, прежде чем приготовить карпаччо из говядины, можно потренироваться на более нежной телятине. Её кусочки смотрятся немного иначе и имеют белые прожилки, вместо жёлтых. Чтобы порадовать своих родных и близких прекрасным блюдом из телятины, нужно: 400 г мяса, 20 г твёрдого сыра, руккола, соевый соус, растительное масло, сок лайма, чёрный и красный молотый перец.

Приготовление такой закуски выполняется в несколько простых этапов:

  1. Качественная и свежая телячья мякоть тщательно моется и высушивается при помощи бумажных полотенец.
  2. Затем она плотно заворачивается в пищевую плёнку и ставится на несколько часов в морозильник.
  3. От замёрзшего куска телятины отрезаются тонкие пластинки и складываются на тарелку или блюдо.
  4. Сверху ломтики посыпаются смесью красного и чёрного перцев, а также поливаются растительным маслом.
  5. В отдельной ёмкости смешивается сок лайма и соевый соус.
  6. Полученная смесь тонкой струйкой поливается на каждый кусок мяса.
  7. Всё содержимое тарелки посыпается мелко натёртым сыром, а в центр кладётся свежая руккола.

С соусом «Песто»

Такой вариант приготовления часто можно встретить в дорогих ресторанах итальянской кухни. В нём гармонично сочетаются различные ингредиенты и соус «Песто». Вам понадобится: 250 г свежей говядины, по 1 столовой ложке лимонного сока и винного уксуса, растительное масло, соус «Песто», 2 вяленых помидора, чёрный молотый перец, соль, шпинат и руккола для украшения.

Способ приготовления блюда:

  1. Свежая говядина моется холодной водой и обсушивается.
  2. После этого она несколько раз обматывается кулинарной плёнкой и кладётся на полтора часа в морозильник.
  3. По истечении указанного промежутка времени, говядина режется максимально тонкими кусочками.
  4. В пиале смешивается оливковое масло, лимонный сок, винный уксус, соль и чёрный перец.
  5. Дно тарелки хорошенько смазывается соусом «Песто», после чего на неё укладываются нарезанные кусочки говядины.
  6. Сверху они смазываются приготовленным маринадом.
  7. Вяленые помидоры режутся тонкими полосками и равномерно распределяются по тарелке с карпаччо.
  8. Перед подачей на стол блюдо посыпается тёртым пармезаном, а также украшается шпинатом и рукколой.
С добавлением каперсов

Если вы часто едите карпаччо, попробуйте приготовить блюдо с каперсами. Они не только придадут готовому продукту неповторимый аромат, но и немного поменяют его вкус.

Карпаччо с каперсами готовится из следующих продуктов: 0,5 кг вырезки, по 50 г каперсов и пармезана, руккола, оливковое масло, винный уксус, молотая паприка, смесь перцев, сушёный розмарин и базилик, морская соль.

Блюдо делается по такому рецепту:

  1. Вымытая вырезка обсушивается с помощью бумажных полотенец.
  2. За это время в миске соединяются все используемые специи.
  3. Затем мясо со всех сторон покрывается приготовленной пряной смесью.
  4. Вырезка заворачивается в несколько слоёв пищевой плёнки и кладётся в морозильную камеру не менее чем на пять часов.
  5. Пармезан или любой другой твёрдый сыр нарезается очень тонкими ломтиками.
  6. Руккола тщательно моется холодной водой и просушивается.
  7. Вынутая из морозильника вырезка нарезается тоненькими пластинами.
  8. На широкое и плоское блюдо выкладываются кусочки говядины.
  9. На них кладутся тонкие ломтики сыра и каперсы.
  10. В миске перемешиваются оливковое масло, винный уксус, соль и специи.
  11. Всё содержимое блюда поливается приготовленным соусом и украшается рукколой.

Карпаччо с бальзамическим уксусом

Этот способ приготовления карпаччо отличается от других своей необычной заправкой. Она состоит из множества ароматных продуктов, которые прекрасно сочетаются и гармонично дополняют друг друга. В рецепте используется: 0,3 кг мяса, соевый соус, оливковое масло, бальзамический уксус, пучок кресс-салата, молотые специи.

В домашних условиях такое карпаччо готовится по следующему рецепту:

  1. Предварительно подготовленное мясо помещается на несколько часов в морозильную камеру.
  2. После этого оно нарезается полупрозрачными кусочками.
  3. На ровной поверхности или разделочной доске расстилается пищевая плёнка.
  4. На неё выкладываются тонкие мясные кусочки и поливаются оливковым маслом.
  5. Сверху они накрываются ещё одним слоем плёнки и аккуратно прижимаются. В таком виде мясо кладётся в холодильник и маринуется там около получаса.
  6. По прошествии указанного времени, карпаччо достаётся из холодильника и раскладывается на тарелке.
  7. Затем оно поливается смесью из бальзамического уксуса, соевого соуса и оливкового масла.
  8. В середину блюда выкладывается хорошо промытый кресс-салат.

Карпаччо — интересное и необычное блюдо. При правильном его приготовлении можно добиться оптимального вкуса и порадовать им своих родных и близких.

Старайтесь экспериментировать и добавлять новые ингредиенты. Возможно, именно с ними вы создадите кулинарный шедевр, который оценят даже самые привередливые гости.

sovety.guru

Карпаччо — блюдо, навеянное живописью

14.05.2018

Есть очень необычные блюда, которые появляются неожиданно и сразу превращаются в кулинарные изыски. К числу таких гастрономических шедевров относится карпаччо — страсть многих гурманов. Мы расскажем вам об оригинальном рецепте и тонкостях приготовления этого блюда.

Что такое карпаччо

Карпаччо — национальное итальянское блюдо из тончайших слайсов говяжьей вырезки с соусом. Это очень популярная закуска, которая подается в ресторанах в разных уголках мира. Шеф-повара экспериментируют с соусами, приправами и прочими дополнениями. Появились оригинальные рецепты из разных видов мяса, рыбы и морепродуктов, однако истинные ценители отдают предпочтение традиционному карпаччо из говядины.

Вкусная история, или как появилось карпаччо

Карпаччо существует всего 70 лет, и, в сравнении с другими традиционными рецептами Италии, это очень молодое блюдо. Оно было впервые приготовлено в Венеции в 1950 году, а создал его Джузеппе Чиприани — шеф-повар и владелец кафе Harry’s Bar.

По легенде, карпаччо было создано специально для графини Амалии Нани Мочениго, которая была постоянной клиенткой Harry’s Bar. Однажды она пришла в заведение в дурном настроении и рассказала Джузеппе, что врач запретил ей есть мясо, которое прошло хоть какую-нибудь тепловую обработку. Она не представляла свою жизнь без любимых мясных закусок, и радушный хозяин придумал гениальный выход — подавать мясо сырым.

В холодильнике он нашел свежий кусок мраморной говядины и очень тонко его нарезал. Самый первый соус к этому блюду состоял из домашнего майонеза, молока, лимонного сока, молотого перца и пикантного кисло-сладкого вустерского соуса. Графине так понравилась эта закуска, что слух о блюде быстро разнесся сначала по Венеции, а затем по Италии и по всему миру.


Джузеппе Чиприани назвал свое блюдо «карпаччо» в честь итальянского художника Витторе Карпаччо, чья грандиозная выставка как раз проходила в Венеции в 1950 году. На его картинах преобладают красные и белые оттенки, и шеф-повару такое сочетание показалось очень похожим на говяжью нарезку под молочно-майонезным соусом.

Как делают карпаччо: тонкости рецепта

У этого блюда три основных секрета:

  1. Нарезка.
    Она должна быть максимально тонкой, практически ювелирной. При соблюдении этого правила кусочки карпаччо получаются слегка прозрачными. Такого эффекта добиваются с помощью специальной машины или очень острого ножа, которым режут слегка охлажденную говяжью вырезку.

  2. Температура.
    Закуска обязательно подается охлажденной — так ее вкус становится намного изысканней.

  3. Сочетания.
    Сырое мясо говядины идеально сочетается с лимонным соком и майонезом — эти ингредиенты отлично ароматизируют продукт. Блюдо часто сопровождается зеленью (рукколой, листьями салата, радиккьо и др.) и томатами. К карпаччо очень хорошо подходят такие приправы, как перец, хрен, имбирь и другие пряности. Иногда оно также сопровождается хлопьями тертого сыра. Истинные гурманы обязательно запивают мясные слайсы вином.

Из чего можно и нельзя сделать карпаччо

Несмотря на кажущуюся элементарность, карпаччо — очень сложное блюдо для исполнения в домашних условиях. Для него можно использовать только говядину, в качестве которой вы уверены на 100 %.

В некоторых ресторанах мира используют более изысканное мясо — например, страусятину. Может показаться, что так можно обойтись с любыми видами мяса, а также с птицей, дичью, рыбой и морепродуктами. Однако это не так. Рестораны работают с проверенными поставщиками, точно знают, сколько хранится продукт и какого он качества. Если вы покупаете мясо на рынке или в магазине, то даже качество говядины — самого «чистого» мяса — будет под вопросом.


Рассмотрим отдельно другие варианты для основы карпаччо:

  • Птица и дичь. Кролик, курица, а также другие виды птицы и дичи могут содержать бактерии, которые опасны и даже смертельны для человека. Перед тем как приготовить карпаччо из курицы, ее необходимо подвергнуть термической обработке, и получается уже совсем не карпаччо.

  • Свинина. По содержанию паразитов и бактерий это мясо еще более опасно, чем птица и дичь.

  • Рыба и морепродукты. Озерную и речную рыбу нельзя употреблять в сыром виде ни при каких условиях. Морская и океаническая рыба должны обязательно пройти шоковую заморозку, иначе в ней могут содержаться бактерии, а также глисты и другие паразиты. Наиболее безопасные виды рыбы — семга, сиг и лосось. Среди прочих продуктов сырыми можно есть только гребешки — остальные находятся в группе риска.

Название «карпаччо» может употребляться для любых блюд, которые состоят из тонко нарезанных ломтиков и подаются с соусом. Существует множество нетрадиционных рецептов карпаччо из овощей и фруктов (клубники, бананов, свеклы и др.), однако они крайне далеки от настоящего венецианского карпаччо.

Шеф-повар El Asador внес творческие изменения в классический рецепт карпаччо. В нашем ресторане вы можете попробовать тонкие слайсы из подкопченой вырезки быка. Мы сами коптим мраморную говядину в хоспере на углях при низкой температуре. Блюдо подается на листьях салата с оригинальным соусом из анчоусов. Изысканный вкус карпаччо лучше всего подчеркивает красное сухое вино — например, Beronia Reserva 2010. Также рекомендуем сочетать блюдо с салатом из свежих помидоров «Энсалада де томате».

asador.ru

Карпаччо из говядины рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим карпаччо из говядины

Карпаччо, как известно, блюдо итальянской кухни и готовится, как правило, из тонко нарезанных слайсов (кусочков) сырого мяса, приправленных обязательно оливковым маслом с лимонным соком или же уксусом. Традиционно, данное итальянское блюдо, подаётся как закуска или холодное блюдо.

Удивительно, но сегодня, а в частности в России, термин «карпаччо» применяется практически к любому тонко нарезанному сырому мясу, будь то свинина, курица, индейка, а также морепродукты. Некоторые называют «карпаччо» даже сырые овощи, заправленные оливковым маслом с уксусом.

Как приготовить "Карпаччо из говядины" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления карпаччо из говядины вам понадобится лук зелёный, говядина, лимон, шампиньоны, оливки и соль.

Шаг 2 Ссылка

Предварительно замораживаем говядину, а затем нарезаем тонкими слайсами. Слайсы можно немного раскатать каталкой.

Шаг 3 Ссылка

Укладываем кусочки мяса на тарелку.

Шаг 5 Ссылка

Мясо подсаливаем по собственному вкусу.

Шаг 6 Ссылка

Укладываем нарезанные шампиньоны, вполне достаточно 1 шампиньона.

Шаг 7 Ссылка

Раскладываем оливки.

Шаг 8 Ссылка

Кладём нарезанный зелёный лук.

Шаг 9 Ссылка

Заправляем мясо оливковым маслом с лимоном.

Шаг 10 Ссылка

Затем можно подавать карпаччо на стол. Я же люблю, когда мясо немного промаринуется, и подаю его через 2-3 часа спустя.

webspoon.ru

Как приготовить карпаччо из говядины

Учимся готовить знаменитую итальянскую закуску карпаччо. Мы не только расскажем, как приготовить карпаччо из говядины, но и подскажем несколько оригинальных идей и рецептов с другими ингредиентами.

Как приготовить карпаччо из телятины: рецепты и советы

История карпаччо началась в 1950 году, когда в Венеции впервые приготовили закуску из сырой телятины. Сделал это Джузеппе Чиприани, который на тот момент был владельцем знаменитого «Гарри бара». Холодную закуску из сырого мяса приготовили для графини Амалии Мочениго, которой врач строго-настрого запретил есть мясо, прошедшее термообработку. Вдохновленный работами живописца Витторе Карпаччо, Чиприани назвал свое блюдо «карпаччо». Сегодня оно ассоциируется с хорошим вкусом и изысканностью, а рецептов и вариаций этой знаменитой закуски не счесть.
Как приготовить карпаччо из телятины: советы экспертов
Пожалуй, главный эксперт в приготовлении карпаччо – сам автор блюда Джузеппе Чиприани. Рецепт классического карпаччо в его исполнении – это свежайшая говяжья вырезка, нарезанная тончайшими ломтиками. Мясные слайсы украшают несколько капель соуса, напоминающего по вкусу домашний майонез.
Сегодня вы найдете множество советов, как приготовить карпаччо из говядины. Мы выбрали 6 основных:
— для карпаччо подходит свежая мраморная говядина без жил, пленок и костей;
— на профессиональной кухне мясо для карпаччо нарезают слайсером. Чтобы сделать качественную нарезку в домашних условиях, хорошо наточите нож, а вырезку подморозьте в течение получаса в морозилке, предварительно обернув пищевой пленкой;
— мясо для карпаччо нарезают строго поперек волокон и никак иначе;
— еще один способ аккуратно нарезать мясо тонкими ломтиками, обжарить его на сковороде. Если точнее, прижечь со всех сторон до корочки. Внутри говядина остается rare — это важно. Подробнее об этой и других степенях прожарки мяса читайте в этой статье;
— перед тем, как выкладывать мясные слайсы на презентационную тарелку, смажьте ее смесью оливкового масла и лимонного сока, присыпьте ароматным свежемолотым черным перцем – так мясо будет мариноваться с двух сторон;
— карпаччо из телятины украшают ингредиентами средиземноморской кухни: рукколой, пармезаном, оливками, каперсами, вялеными томатами, мягкими сырами.
Интересный факт: карпаччо из телятины – это не только блюдо, но и способ нарезки продуктов и их подачи. Вот почему сегодня можно встретить карпаччо из курицы, лосося, тунца, сырное карпаччо и даже фруктовое. Научитесь, как готовить карпаччо из говядины, а после экспериментируйте с другими ингредиентами.

Рецепты карпаччо из телятины
Для приготовления карпаччо из телятины советуем купить качественное охлаждённое мясо. Лучший вариант – вырезка Тендерлойн. Подойдет толстая часть вырезки – мясо Шатобриан. Также обратите внимание на бюджетные варианты – мясо Шато Филе (головная часть вырезки) или Ай оф Раунд (мякоть верхней части бедра). Выбирайте мясо без пленок и жил, чтобы не удалять их дома самостоятельно. О том, как выбрать вырезку на рынке, мы подробно рассказывали здесь.
Пока говядина охлаждается в морозилке, приготовьте маринад. Смешайте оливковое масло, бальзамический уксус, несколько капель лимонного сока и щепотку сахара, чтобы нейтрализовать излишнюю кислоту. Добавьте также соль по вкусу.
Нанесите маринад тонким слоем на поверхность тарелки, используя силиконовую кисточку. Выложите мясные слайсы внахлест, но не выкладывайте слишком много за раз. Каждый мясной кусочек должен немного промариноваться. Украсьте карпаччо горстью свежей рукколы, тертым пармезаном, присыпьте свежемолотым перцем и крупной солью. Сбрызните оливковым маслом. Подавайте карпаччо из телятины с рукколой и пармезаном спустя 15 минут.
Еще один способ, как приготовить карпаччо из телятины, потребует больше ингредиентов и времени, но вкус готовой закуски будет гораздо интереснее. Пока мясо находится в морозилке, приготовьте соус для карпаччо из телятины. Сложите в чашу блендера очищенный грецкий орех, пару зубчиков чеснока, добавьте листья свежего базилика, бальзамический уксус, лаймовый или лимонный сок, оливковое масло. Перебейте до однородной консистенции и приправьте солью и свежемолотым перцем. Еще раз хорошо перемешайте. Получится вариация соуса песто. Классический рецепт соуса песто, который часто используется в итальянской кухне, вы найдете здесь.
Сбрызните тарелку оливковым маслом, капните несколько капель лимонного сока и разотрите кисточкой. Присыпьте свежемолотым черным перцем и выложите кружочки сырой телятины. Полейте карпаччо приготовленным соусом. Знайте меру: достаточно несколько капель соуса на всю закуску. Можно нанести его тонким слоем кисточкой. Присыпьте закуску рукколой, добавьте пармезан или аккуратные кубики феты. Нередко карпаччо дополняют кедровыми орешками, которые обжаривают на сковороде без масла. Готовая закуска должна настояться 15 минут и только потом ее подают на стол. Теперь вы знаете, как приготовить карпаччо из говядины, рассмотрим же другие варианты.

Карпаччо из лосося: классика изыска

Как мы уже сказали, сегодня вы найдете рецепты карпаччо на любой вкус из самых неожиданных компонентов. Мы не ошибемся, если скажем, что второй по популярности рецепт после мясного – карпаччо из лосося.
Что такое карпаччо из лосося? Это холодная закуска, готовящаяся по аналогии с мясным карпаччо. Как приготовить карпаччо из лосося? Очень просто. Охлаждённое филе лосося зачищают от кожицы и удаляют все кости. Далее его нарезают тонкими слайсами и выкладывают на плоскую тарелку, сбрызгивая лимонным соком.
В данном рецепте сок лимона служит маринадом, но с ним важно знать меру. Перебор с лимонной кислотой «убьет» вкус рыбы и испортить нежную структуру лососьего филе.
Конечно же, как и с телятиной для карпаччо, вам нужна свежайшая рыба, в качестве которой вы уверены на 100%. Продукт должен быть охлажденным в вакуумной упаковке.
Помните: карпаччо из рыбы готовится только из жирных сортов морской и океанический рыбы. Речная рыба с костьми требует термической обработки из-за высоко риска поражения гельминтами.

Карпаччо из лосося: рецепты приготовления
Воспользуйтесь базовым рецептом карпаччо из телятины, только замените основной ингредиент. Нарежьте рыбу тонкими ломтиками и выстелите тарелку. Кусочков должно быть немного. Сверху рыбу поливают заправкой из оливкового масла, соли, перца и лимонного сока. Она не должна быть слишком кислой.
При помощи кисточки рыбные слайсы покрывают тонким слоем заправки, присыпают тертым пармезаном, украшают рукколой и свежими помидорами черри. Карпаччо из лосося с пармезаном подается спустя 15 минут маринования в охлажденном виде.
Рыбное карпаччо из красной рыбы сочетается с соусами азиатской кухни: соевым и Терияки. Приготовьте соус для карпаччо из лосося, смешав оливковое масло с солью и перцем, а также ложкой соевого соуса или несколькими каплями соуса Терияки. Добавьте свежевыжатый сок лимона по вкусу и сбрызните этим соусом рыбную нарезку. Подавайте закуску, охладив ее.

Карпаччо: оригинальные идеи подачи и рецептов

Карпаччо готовится не только из рыбы и мяса, но также из овощей и фруктов. Рецепт карпаччо из свеклы – один из самых популярных в категории овощных карпаччо. Готовят его из маринованной свеклы, нарезанной слайсами.
Маринад для свеклы может быть разным. Но базовой считается смесь бальзамического или красного винного уксуса, соли, сахара, чеснока, лаврового листа и черного перца. Все ингредиенты заливают водой и доводят до кипения. После отключают нагрев и дают маринаду немного остыть. Затем в нем маринуют тонко нарезанные кружочки свеклы. Для ускорения процесса приготовления свеклу можно отварить или запечь до мягкости.
Маринованные слайсы свеклы выкладывают на тарелку и сбрызгивают оливковым маслом. Дополните карпаччо из свеклы мягким сыром, домашним творогом, измельченным свежим яблоком или луком. Украсить можно любыми орехами.
Поэкспериментируйте с приготовлением карпаччо из вяленых деликатесов. Вкусным и диетическим получается карпаччо из курицы. Но, учитывая тот факт, что в сыром виде можно употреблять только телятину и морскую рыбы, советуем приготовить карпаччо из вяленой куриной грудки. Мясо следует нарезать тонкими ломтиками и аккуратно выложить на тарелку. Сбрызните смесью лаймового сока с маслом. Поперчите и выложите зеленые оливки или маслины, а также несколько долек свежего лайма для украшения.
Карпаччо из фруктов можно подать в качестве десерта или дополнения к легким алкогольным напиткам. Используйте любые фрукты и ягоды для украшения. Нарезайте фрукты тонким филейным ножом под небольшим углом. Обязательно удалите косточки и кожуру перед этим. Помните, что фрукты быстро теряют сок, поэтому фруктовое карпаччо нарезают непосредственно перед подачей. Украсьте его мороженными ягодами клюквы, брусники или голубики. В качестве «соуса» отдельно подайте жидкий цветочный мед.

Как приготовить карпаччо из говядины

t-bone.ua

Готовим карпаччо из говядины :: SYL.ru

В этой статье мы расскажем настоящий рецепт карпаччо из говядины, с помощью которого вы самостоятельно сможете приготовить это вкуснейшее блюдо. Из расчета на две порции нам понадобится триста граммов говяжьего филе, двадцать граммов сыра пармезан, одна чайная ложка каперсов и несколько листиков салата для украшения блюда.

Для приготовления соуса необходимо подготовить две столовых ложки оливкового масла, одну чайную ложку сока лимона и такое же количество бальзамического уксуса, одну восьмую чайной ложки горчицы, немного красного лука. Теперь начнем готовить карпаччо из говядины. Если для вас сама мысль, что можно есть мясо сырым, неприемлема, то обжарьте, переворачивая, в течение одной минуты цельный кусок говядины на сковороде . Мясо возьмется небольшой корочкой. Дайте ему остыть, заверните его в пищевую пленку и отправьте в морозильную камеру на минут сорок. Пока карпаччо из говядины охлаждается, наточим нож. Он должен быть очень острым, чтобы как можно тоньше нарезать карпаччо. Чтобы сделать кусочки максимально тонкими, воспользуйтесь следующим секретом. Возьмем вощеную бумагу, между листками проложим нарезанную говядину и сверху раскатаем скалкой. Нарежем пармезан тонкими "лепестками" при помощи ножа для чистки картофеля. Для приготовления соуса нарезаем мелко лук и смешиваем с остальными компонентами. С художественной небрежностью разложим на тарелке мясо, приправим его солью, свежемолотым черным перцем, а также сбрызнем подготовленным соусом. Сверху посыпаем каперсами. В серединку кладем горсть зелени. Карпаччо из говядины готово! Попробовав приготовить это блюдо по классическому рецепту, в дальнейшем вы сможете экспериментировать и придумывать свои фирменные соусы, а также делать карпаччо из рыбы или другого вида мяса. Приятного аппетита!

Как появилось карпаччо из говядины

Среди многообразия классических блюд различных стран мира очень малое количество имеет точное место и дату появления. Такие рецепты в основном придумываются искусными кулинарами и потом долгое время оттачиваются, достигая своего совершенства. Поэтому на создание блюда, имеющего идеальный и неповторимый вкус, порой уходят годы. Однако кулинары, как и художники, тоже подвластны Музе. Внезапное озарение может подарить миру блюдо из самых привычных продуктов, обладающее новыми вкусовыми ощущениями. Такая история произошла в Венеции, что само по себе очень символично. Ведь в каком еще городе истинного художника может посетить Муза! В пятидесятые годы прошлого века Европа, истерзанная войной, начинает постепенно возвращаться к прежнему ритму жизни. В один из дней

посетительница бара знаменитого отеля "Даниэли" графиня Амалия Нани Мочениго, выбирая себе ланч, сокрушалась шеф-повару Джузеппе Чиприани, что ей доктор запретил есть термически обработанное мясо. Повар, хитро улыбнувшись, откланялся, и через несколько минут было подано блюдо, без которого не обходится ни одно современное приличное заведение. Изобретеннное Чиприани блюдо просто и не замысловато, но это не влияет на его вкусовые качества. Название "карпаччо", происхождение которого обросло легендами, связывают с именем великого художника эпохи Возрождения. В это время в Венеции как раз проходила выставка этого живописца. Деликатес из говядины стал настолько популярным, что в дальнейшем появляется множество вариаций на тему этого блюда.

www.syl.ru

Карпаччо из цуккини - Cooking Palette

 

Название или происхождение многих блюд нередко хранит в себе частицу Истории. Мне кажется, наиболее эмоциональны в этом итальянцы. Взять, к примеру, коктейль Беллини, пасту Путанеска, салат Капрезе или соус Маринара. Популярное особенно в наши дни карпаччо – не исключение. Карпаччо – закуска, которая получила свое название в честь венецианского художника Витторе Карпаччо, тона картин которого являют некий симбиоз оттенков красного и белого. В 50-е годы 20 века в Венеции проходила выставка, посвященная этому художнику. И именно тогда традиционное и давно известное блюдо из Пьемонта получило новое название «карпаччо», которое прижилось и стало крайне популярным. Карпаччо – это тонкие, отбитые до прозрачности кусочки сырого красного мяса или рыбы, заправленные лимонным соком и золотистым оливковым маслом, присыпанные белой стружкой из трюфелей и/или сыра пармезан. Все это цветовое великолепие в тонах Витторе Карпаччо подается с веточками зеленой рукколы. Сегодня карпаччо готовят не только из рыбы и мяса, но и овощей или даже фруктов. Главное, чтобы овощи были наструганы тонкими до прозрачности кусочками. Карпаччо из цуккини – очень свежее летнее блюдо. Иногда я подаю его как отдельную закуску, иногда как закуску-добавку к поджаренным и намазанным козьим сыром кусочкам итальянского хлеба. Порой же мне просто хочется карпаччо-салата. Тогда я беру больше салатаных листьев, добавляю помидорки черри – и чудесный летний салат-гарнир украсит своими красками ужин. Поскольку цуккини имеют довольно пресный вкус, мне нравится вместо традиционной лимонной заправки для карпаччо использовать лимонно-медовую. Это определенно обогощает вкус и делает его более сложным и многослойным. Перчик чили добавляет не только красок, но и едва ощутимой остроты в легкое каарпаччо из цуккини.

4 порций

Ингредиенты 

  • 4 чашки не утрамбованной рукколы (желательно молодой)
  • 1 молодой маленький зеленый цуккини
  • 1 молодой маленький желтый цуккини
  • 1 красный перчик чили средней жгучести, мелко порезать
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • Стружка сыра пармезан

 

Для заправки:

  • 1 ст.л. лимонного сока
  • 1-2 ч.л. меда
  • 3-4 ст.л. оливкового масла extra virgin
  • 1 ст.л. зернистой горчицы (по желанию)

  

Приготовление

Для заправки смешать все ингредиенты.

Цуккини нарезать прозрачными кружочками. Для этого удобно использовать терку типа «мандолина». Если нет такой терки, овощечистка тоже подойдет: срезайте тонкие кружочки с цуккини.

На блюдо уложить рукколу, на рукколу смесь желтого и зеленого цуккини, посыпать перчиком чили. Посолить, посыпать черным молотым перцем.

Сверху настрогать стружку из пармезана. Строгать удобно овощечисткой.

Полить заправкой. Подавать просто так, с тостами или в виде брускеты на куске поджаренного и намазанного козьим сыром (или другим мягким, крем-сыром) хлеба.

 

  Для салата карпаччо добавить:

  • 200-300 г любых смешанных салатных листьев (молодой шпинат, рукола/аругула, Бостонский/Boston/Butter /Bibb салат и радиккио/radicchio, фризе, ромен, красный дуб)
  • 1 чашка помидорок черри, крупные порезать на половинки

Примечание: 1 чашка = 240 мл.

 

Готовьте с удовольствием!

 

 

Related

Карпаччо - что это за блюдо? Как их сделать? | Dzień Dobry TVN

Карпаччо – это блюдо, которое обычно подают в качестве гарнира. Автор блюда Джузеппе Чиприани. В 1950 году он впервые приготовил карпаччо для своего друга, который не мог есть вареное или жареное мясо. Чиприани решил приготовить сырое блюдо с майонезом. Это простое решение привело к созданию блюда, которое сегодня нравится не только итальянцам.

Название carpaccio происходит от имени итальянского художника-художника, потому что цвет блюда ассоциировался у Чиприани с цветами, присутствующими на картинах этого художника. Что такое карпаччо? Какой рецепт карпаччо выбрать? Мы советуем!

Карпаччо - что это такое?

Карпаччо – блюдо из очень тонких ломтиков сырого мяса с добавлением оливкового масла и кусочков сыра пармезан. В классическом варианте это блюдо готовили с говядиной, но сейчас набирают популярность оригинальные варианты, такие как карпаччо из утки, осьминога и кабана .Со временем в карпаччо из говядины были добавлены различные вкусовые элементы, такие как лимонный сок, перец, трюфели.

В настоящее время под карпаччо принято понимать закуску, приготовленную из любого очень тонко нарезанного ингредиента. Этот ингредиент не обязательно должен быть мясным, поскольку среди популярных в ресторанах закусок преобладают, например, карпаччо из свеклы, карпаччо из грибов, карпаччо из авокадо .Для тех, кто хочет легкую закуску, идеально подходящую для праздника, можно приготовить фруктовый вариант , например, карпаччо из ананаса.

Карпаччо - классический рецепт

Как приготовить карпаччо? Карпаччо, несмотря на простой внешний вид, готовится непросто, так как требует много времени и терпения. Рецепт карпаччо не кажется сложным, но в его основе лежат ингредиенты хорошего качества и аккуратность при приготовлении.Прежде чем мы купим ингредиенты для этого блюда, мы должны определиться, какой элемент будет основой этого блюда. Все зависит от нашего кулинарного изобретения.

Как выглядит классическое карпаччо из говядины ? Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

300 г говяжьей вырезки,

соль, перец, другие специи (по желанию),

1 столовая ложка оливкового масла,

2 столовые ложки винегрета,

Дополнительно можно приготовить соус для карпаччо , например, из свеклы.

Для начала приготовьте маринад из чеснока, свежей зелени, оливкового масла и щепотки соли. Залейте мясо маринадом и оставьте в холодильнике примерно на 3 часа. Вынимаем мясо и тщательно обваливаем его в специях, таких как соль, перец и другие специи, например красный перец. Заверните филе говядины в пищевую пленку и положите в морозильную камеру на ночь. Вынув мясо, нарежьте его очень мелкими ломтиками с помощью ножа или специальной машинки. Специальный слайсер для карпаччо , продаваемый в некоторых магазинах, позволит нам создавать исключительно тонкие и ровные ломтики.Разложите нарезанные ломтики по тарелкам, а затем добавьте к ним нарезанный пармезан. Поливаем все это оливковым маслом. Украсить блюдо можно соусом из свеклы или свежей зеленью. Карпаччо из филе говядина готова!

Карпаччо в современной форме

Создать современную версию итальянской закуски — настоящий подвиг. Как приготовить карпаччо в этой форме? Мы можем приготовить карпаччо из утки , с которым прекрасно сочетаются помидоры черри и авокадо.Основа каждого карпаччо – приготовить вкусный маринад и аккуратно нарезать ингредиенты небольшими ломтиками. В случае маринада для утки мы можем объединить французскую горчицу, мускатный орех, лимонный сок и оливковое масло. Чередуйте ломтики утки и авокадо на тарелке. Другие формы современных рецептов: карпаччо из осьминога или карпаччо из дикого кабана . Однако в случае с осьминогом его необходимо приготовить заранее, что фактически противоречит идее карпаччо, которое готовят из сырых ингредиентов.Исключительно интересная форма салат карпаччо , в который мы можем добавить свеклу, сыр, рукколу, ростки, сыр фета и редис.

С чем подавать карпаччо?

В Италии карпаччо подают как закуску перед основным блюдом, но ничто не мешает подавать карпаччо в качестве закуски на вечеринке или в качестве одного из блюд на ужин. Если мы приготовим овощное карпаччо , его можно использовать как салат на ужин. фруктовое карпаччо – отличный легкий десерт. Готовя карпаччо на встречу с семьей или друзьями, знайте, что некоторые люди не едят сырое мясо, например, по состоянию здоровья. В некоторых научных отчетах указывается, что сырое мясо может вызвать отравление. С другой стороны, антропологи считают, что в доисторические времена люди ели сырую пищу. Решив подать карпаччо на встречу с друзьями, стоит помнить, что приготовление блюда занимает много времени и следует быть очень аккуратным при нарезке ингредиентов, чтобы они выглядели эстетично.Карпаччо точно может стать изысканной и красивой закуской, которая украсит стол и тарелки гостей.

Автор: Доброе утро, редакция ТВН

.

Итальянское карпаччо | как сделать это лакомство

Карпаччо – очень популярное блюдо в наши дни. Есть разные варианты - говядина, телятина, оленина или лосось. Однако мало кто догадывается, что традиционное карпаччо родом из Италии! Итальянское карпаччо – одна из закусок, т.е. антипасто.

Карпаччо – это очень тонкие ломтики мяса, элегантно разложенные на тарелке. А также побрызгать подходящей повязкой, т.е.бальзамическим уксусом или соусом. Часто также для разнообразия блюда подают хлопья пармезана или рукколу или каперсы.

Разве эта закуска не выглядит аппетитно?

Кто придумал карпаччо?

История этого блюда очень интересна. В Венеции все работает. Графиня вошла в Бар Гарри в середине 20-го века. Амалия Нани Монсениго. Она пожелала, чтобы владелец ресторана впредь подавал ей только сырую говядину.Такова была рекомендация ее врача. Джузеппе Чиприани столкнулся с настоящим испытанием.

Тут же он придумал новое блюдо - тонко нарезанную сырую говядину и разложил ее на тарелке. Он добавил несколько ломтиков сыра пармезан и сбрызнул лимонным соком. Графиня была в восторге от подаваемого ей блюда... но названия его не знала.

У повара тоже была проблема. Он задумался о возможности назвать блюдо в честь графини, но решил, что это неуместно.Чиприани еще раз взглянул на блюдо и обнаружил, что оно напоминает ему картины известного итальянского живописца - Витторе Карпаччо. Именно в честь этого художника блюдо и получило свое название.

Итальянское карпаччо из говядины

Ингредиенты:

  • 300 г сырой говядины
  • Пармезан
  • лимонный сок
  • оливковое масло
  • соль, свежемолотый перец
  • руккола для украшения

Рецепт итальянского карпаччо10

Помните, что секрет приготовления хорошего карпаччо кроется в свежих ингредиентах.Говядину необходимо нарезать максимально тонкими ломтиками. Чтобы облегчить эту задачу, я рекомендую положить говядину в морозильную камеру примерно на 45 минут.

Затем острым ножом нарежьте говядину тонкими ломтиками. Каждый кусочек выложить на тарелку, посолить и посыпать свежемолотым перцем. Теперь пришло время заправки – выложить рукколу в смесь оливкового масла с лимонным соком. Сверху выкладываем наше карпаччо. В конце посыпьте сверху хлопьями пармезана. И он готов.

Приятного аппетита!

Современные вариации карпаччо .

Карпаччо - история создания знаменитого блюда - Италия Субъективно

История создания всемирно известного блюда карпаччо связана с Венецией. В знаменитом венецианском баре - Harry's Bar - Джузеппе Чиприани создал это блюдо из заботы о здоровье некой венецианской аристократки Амалии Нани Мочениго. В середине 1950-х годов врач рекомендовал ей есть сырое мясо как лекарство от анемии:

Джузеппе Чиприани использовал для этой цели говяжье филе и нарезал его очень тонкими ломтиками […].Мясо, нарезанное и приправленное соусом рукколи (вустерский соус, свежий майонез, несколько капель табаско), впоследствии было названо в честь художника Витторе Карпаччо (ок. 1455-1536), которому принадлежат многочисленные залы Венецианской академии. преданный. Его имя было выбрано потому, что пока Джузеппе Чиприани экспериментировал со своим блюдом из сырого мяса, выставка Карпаччо имела большой успех. *

Блюдо "карпаччо" затмило своей популярностью картины художника.Сегодня под карпаччо понимают не только блюдо из сырой говядины, но и способ приготовления блюд, предполагающий нарезку тонкими ломтиками (например, сырой рыбы, осьминогов или грибов).

В этом же баре Джузеппе также создал знаменитый коктейль Bellini — сочетание просекко с персиковым нектаром. Бар был открыт в Венеции Чиприани в 1931 году. В прошлом его регулярно посещали такие знаменитости, как Эрнест Хемингуэй, Орсон Уэллс, Мария Каллас и Чарли Чаплин. Современные Вуди Аллен и Джордж Клуни.

* Елена Костюкович, Секреты итальянской кухни, Издательство Альбатрос Анджей Курилович, Варшава, 2010.

.

Классическое карпаччо из говядины

КЛАССИЧЕСКОЕ КАРПАЧЧО ИЗ ГОВЯДИНЫ Классическое карпаччо из говядины

Карпаччо из говядины – must have для всех любителей мяса.
Этому классическому итальянскому блюду почти 65 лет. Он был основан в 1950 году, когда Джузеппе Чиприани изобрел его во время ожидания, когда графиня Амалия Нани Мочениго посетила его помещение. Врач посоветовал ей есть только сырое мясо — отсюда и идея такого блюда. Название происходит от художника эпохи Возрождения Витторе Карпаччо, с чьими картинами художник его ассоциировал.

ИНГРЕДИЕНТЫ

100 г говяжьей бочки

10 г сыра пармезан

2 столовые ложки оливкового масла

2 столовые ложки каперсов

2 щепотки соли

Пищевая ценность и калорийность За 100 г (изменение)

ккал
295
14,7%

Белок
15,8 г
10,5%

Углерод ...
0,9 г
0,4%

Жиры
25,4 г
42,4%

100г За порцию (смена)

ккал
477
23,9%

Белок
25,5 г
17%

Веглоу...
1,4 г
0,7%

Жиры
41,2 г
68,7%

1 порция * процент рассчитан на суточную потребность в 2000 ккал

ПОДГОТОВКА


  1. Лигава заморозить за день до приготовления
  2. Затем слайсером или острым ножом нарезать мясо как можно более тонкими ломтиками
  3. Выложить мясо на тарелку и полить оливковым маслом
  4. Оставить на 5 минут
  5. Посыпать мелко натертый сыр пармезан и слегка подсоленный
  6. каперсы
  7. Подавать, когда мясо имеет комнатную температуру


.

Карпаччо - изысканное блюдо итальянской кухни

Основные компоненты

  • кусочков говяжьей вырезки (самостоятельно нарезать)
  • винегрет
  • Пармезан
  • оливковое
  • лимон
  • свежий базилик
  • соль и перец по вкусу
  • зеленый салат

Подготовка:

  1. Рецепт карпаччо очень прост - самой большой трудностью будет тонко нарезать мясо.В традиционном карпаччо оно должно быть действительно тонким и нежным – есть даже специальные ножи, позволяющие искусно выполнять надрезы. Это не значит, что мы не справимся дома самостоятельно — просто придется приложить некоторые усилия. Перед нарезкой филейная часть должна даже провести около получаса-часа в морозильной камере – так ее легче нарезать кусочками.
  2. Смажьте красивую тарелку оливковым маслом и положите на нее кусочки мяса.Сбрызните их винегретом и лимоном.
  3. Кусок сыра пармезан следует натереть на крупной терке или аккуратно соскоблить с крупного целого. Стоит помнить, что ломтики должны быть максимально тонкими.
  4. Посыпьте ломтики мяса тертым сыром пармезан. Затем посолить, поперчить и посыпать базиликом. Сбоку кладем листики промытого зеленого салата, которые будут вкусным дополнением к этой вкусной закуске. Как видите, рецепт карпаччо достаточно прост.Закуску лучше всего подавать с хлебом.

Дата создания: 4 сентября 2018 г. 13:35

.

Карпаччо из говядины с рукколой и пармезаном

Описание Карпаччо из говядины с рукколой:

Карпаччо из говядины с рукколой, то есть тонкими ломтиками сырой говядины. Карпаччо из говядины – блюдо итальянской кухни. Это блюдо подойдет как для романтического ужина, так и для вечера в кругу друзей или семейного ужина. Вне зависимости от того, когда вы их приготовите, вы обязательно удивите своих гостей этим вкуснейшим блюдом! Самые популярные виды мяса для этого блюда — говядина, телятина, тунец и тонко нарезанный лосось.Еще одно блюдо, которое порадует вас в качестве гарнира. Если вы любите карпаччо из говядины, вам также могут понравиться наши рецепты итальянской кухни. Еще одно интересное блюдо, которое также готовится из говядины и удивит гурманов карпачо, — это, конечно же, тартар. Мы также ждем ваших комментариев о том, как у вас получилось это блюдо и с какими добавками вы рекомендуете его больше всего. Рекомендую вам рецепт с добавлением рукколы.

Ингредиенты:

120 г говяжьей вырезки
40 г рукколы
40 г сыра пармезан
оливковое масло (желательно первого сорта)
1 лимон
соль, перец

Метод приготовления:

Вырезку нарезать очень тонкими ломтиками и переложить их пищевой пленкой.Наломайте мясо на тонкие ломтики (желательно около 4 мм) с помощью пестика и выложите подготовленное мясо на тарелку. Полить карпаччо из говядины лимонным соком, приправить солью и перцем. В конце слегка сбрызнуть оливковым маслом. Готовое блюдо поставить в холодильник на 10-15 минут, чтобы мясо промариновалось и приобрело больше вкусовых качеств.
За это время нарежьте сыр пармезан тонкими перьями (можно также натереть длинную боковую лопатку, на которой нарезать ломтиками/ломтиками).
Готовое карпаччо посыпать рукколой и перьями сыра Пармезан.В конце сбрызните все это небольшим количеством оливкового масла перед подачей на стол.
Ваше карпаччо готово! Приятного аппетита!

.

Идеальное карпаччо – классическое и другое

Карпаччо – блюдо, которое обычно подают в качестве гарнира. Автор блюда Джузеппе Чиприани. Это блюдо готовится из очень тонких ломтиков сырого мяса с добавлением оливкового масла и кусочков сыра пармезан. В классическом варианте это блюдо готовили с говядиной, но сейчас набирают популярность и другие оригинальные и интересные варианты.

Сегодня под карпаччо принято понимать закуску, приготовленную из любого ингредиента, нарезанного очень тонко.Этот ингредиент не обязательно должен быть мясным, ведь среди популярных в ресторанах закусок преобладают карпаччо из свеклы, карпаччо из грибов или авокадо. Для тех, кто хочет легкую закуску, идеально подходящую для праздников, можно приготовить фруктовый вариант. Карпаччо очень популярно во Фриули и Словении и подается там с лимоном, рукколой и тостами. В некоторых местах карпаччо подают с майонезом, вустерширским соусом или соусом винегрет. Для приготовления рыбного карпаччо используются жирные сорта рыбы – лосось, палтус или тунец.

Принимая решение подать карпаччо на встречу с друзьями, стоит помнить, что приготовление блюда занимает много времени и следует очень аккуратно нарезать ингредиенты, чтобы они выглядели эстетично. Карпаччо точно может стать изысканной и красивой закуской, которая украсит стол и тарелки гостей.

8

0

Ингредиенты:
- 300 г говядины вырезки
- соль, перец, другие специи (по желанию)
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 2 столовые ложки винегрета
- чеснок
- свежий базилик
- Пармезан

Приготовление:
Приготовьте маринад из чеснока, свежих трав, оливкового масла и щепотки соли.Залейте мясо маринадом и оставьте в холодильнике примерно на 3 часа. Выньте мясо и тщательно покройте его специями, такими как соль, перец и другие специи, например, красный перец. Заверните филе говядины в пищевую пленку и положите в морозильную камеру на ночь. Вынув мясо, нарежьте его очень тонкими ломтиками. Разложите нарезанные ломтики по тарелкам и добавьте к ним нарезанный пармезан. Вылейте на него все оливковое масло. Украсить блюдо можно соусом из свеклы или свежей зеленью.

Карпаччо из телятины

Ингредиенты:
500 г филе телятины
- соль
- перец
- 1 ст. зубчик чеснока
- 1 лимон (цедра и сок)
- 4 столовые ложки оливкового масла
- 1 горсть листьев салата
- 150 г тунца (для суши)
- 20 г каперсов

Приготовление:
Вскипятить воду в большой горшок.Мясо промыть, обсушить и приправить солью и перцем. Разогрейте масло в большой сковороде и очень аккуратно обжарьте мясо со всех сторон. Снять со сковороды, обсыпать зеленью, затем плотно завернуть в фольгу и бросить в горячую воду. Варить около 25 минут. Очистите чеснок и мелко его нарежьте. Добавить цедру лимона, 2-3 столовые ложки лимонного сока и оливковое масло, приправить солью и перцем. Салат промыть, порвать на мелкие кусочки. Тунец промойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками. Распакуйте мясо, отложите на некоторое время, а затем нарежьте тонкими ломтиками.Разложите по сервировочным тарелкам и добавьте тунец, салат и каперсы. Подавать, посыпав винегретом.

6

9002

Ингредиенты:
- 500 г Филе свежего лосося
- половина лимонного сока
- несколько столовых ложек оливкового масла
- Свежемодный наземный перец и соль
- столовая ложка тернового пармезана
- сезонные овощи и свежие травы

Приготовление:
Лосось отделить от костей и поместить в морозильную камеру на 1 час., затем острым ножом нарезать тонкими ломтиками (без кожицы), выложить на тарелку. Сбрызните рыбу лимонным соком и отложите на 10 минут, затем смешайте ее с оливковым маслом, посыпьте свежемолотым перцем и солью. Сверху посыпьте горстью маринованных каперсов, сыром пармезан, разложите рукколу и несколько ломтиков редьки.

Citrus Carpaccio

Ингредиенты:
- 400 г Salmon
- 400 г Salmon
- 1 Orange
- 1 Lemon
- Соль
- Оливковое масло
- Pinke Pepper

.
Острым ножом удалите кости лосося и нарежьте рыбу очень тонкими ломтиками.Выложите их на тарелку и храните в холодильнике. Влейте в салатник апельсиновый и лимонный сок и хорошо перемешайте, пока соус не станет густым. Добавьте в заправку щепотку соли. Приправить лосося цитрусовой заправкой и щепоткой розового перца. Перед подачей оставьте лосося мариноваться в соусе на 15 минут.

2

0

Ингредиенты

Ингредиенты:
- 200 г очень тонко нарезанные копченые меча
- 200 г Свежий детский ракет
- 3 столовые ложки оливкового масла
- 1 лимон
- щепотка соли
- розовый перец

Приготовление:
Приготовьте цитронет, смешав масло с 2 столовыми ложками лимонного сока и щепоткой соли.Вымойте, очистите и обсушите рукколу. Разложите салат в центре тарелок, а вокруг разложите ломтики рыбы-меч. Посыпать розовым перцем, украсить дольками лимона и посыпать лимонной кислотой непосредственно перед едой.

Ингредиенты:
600 г белые сасими Рыбы
- 4 длинные зеленые чили, беззвучные, мелко нарезанные
- 1/2 чашки кориандра листья
- 4 известный сок
- 1/3 чашка (80 мл) оливкового масла
- 1/3 чашки (80 мл) японского соевого соуса
- листья молодого салата

Приготовление:
Нарежьте рыбу ломтиками толщиной 5 мм и положите в холодильник до готовности. быть обслужен.Поместите перец чили и кинзу в чашу небольшого кухонного комбайна и смешайте до образования пасты. Добавьте сок лайма и столько масла, чтобы получилась рыхлая гладкая паста. Выложите рыбу на сервировочную тарелку и сбрызните небольшим количеством соевого соуса. Посыпьте рыбу пастой чили и украсьте зеленью и листьями салата.

7

0

57

Острые рыбы Carpaccio

Ингредиенты:
- 2 столовые ложки извести сок
- 2 столовые ложки MIRIN
- 1 чайные ложки соевого соуса
- 300 г белого филе рыбы, сашими
- 200 г курил Salmon
- 1/2 огурца, мелко нарезанного
- 1/2 среднего (125 г) авокадо, мелко нарезанного
- 1 чашка салата и зелени (красная горчица, кресс-салат, мангольд)
- хрустящие хлебцы для подачи

Приготовление:
В небольшой миске смешайте сок, мирин и соус.Используйте очень острый нож, чтобы нарезать рыбу на тонкие ломтики. Выложите рыбу и лосося на тарелку. Посыпьте рыбу огурцом, авокадо и салатной смесью. Полейте заправкой: подавайте с хрустящим хлебом.

82

82

0

Ингредиенты:
- 3 Средней свеклы
- 200 г Coat Sheeam
- Rocket
- 10 грецких орехов
- Бальзамический соус

Подготовка: ,
Свекла с алюминиевой фольгой и выпекать 60 минут.в духовке с горячим воздухом при 200 град. С. Запеченную свеклу очистить и нарезать тонкими ломтиками. Вымойте и высушите ракету. Разложите на тарелке ломтики свеклы, на них нарезанную рукколу, нарезанный козий сыр, толченые грецкие орехи и полейте бальзамическим соусом.

0

9002

Ингредиенты :
- 1 столовая ложка с термамированной лимонной кожурой лимона
- 1 столовая ложка изысканной морской соли
- 1 столовая ложка свежевыжатый лимонный сок
- 1/4 чайной ложки лимонной соли
- 1 / 4 чайные ложки лимонной соли 3 столовые ложки фисташкового масла или оливкового масла холодного отжима
- 4 маленьких свежих кабачка, вымытых и обрезанных с обоих концов
- 1 большой спелый авокадо
- 1/2 чашки соленых фисташек
- 4 веточки свежего лимонного тимьяна с цветками можно
- морская соль

Приготовление:
Смешайте цедру и соль в мельнице для специй и измельчите до состояния мелкого порошка.Переложите в небольшую банку и закройте крышкой. Смешайте лимонный сок и ароматизированную соль в банке. Накрыть крышкой и встряхнуть. Добавьте масло и перемешайте. С помощью мандолины или острого ножа нарежьте кабачки вдоль как можно тоньше. Разложите ломтики на блюде и полейте заправкой. Наклоняйте тарелку вперед и назад, чтобы равномерно покрыть ломтики. Накройте фольгой и маринуйте при комнатной температуре 30 минут, чтобы кабачки впитали заправку и не подсохли. Разрежьте авокадо пополам, удалите косточку и очистите его, затем нарежьте вдоль очень тонкими ломтиками.Аккуратно разложите ломтики маринованных кабачков по тарелкам, чередуя ломтики авокадо. Посыпать фисташками.
Украсьте веточками тимьяна, цветами и солью.

Карпаччо из цуккини

Ингредиенты:
- 4 маленьких кабачка (или сочетание кабачков и тыквы)
- 1 1/2 чашки - 2 консервированные белые бобы арахис сосновый, жареный
- 4 маленькие зеленые луковицы, тонко нарезанные
- 2 ст.л. свежего базилика
- нарезанный кубиками пармезан
- 1/2 лимона
- 3 ст.л. красный перец)

Приготовление:
Разложите ломтики цуккини на сервировочной тарелке или в миске.Сверху посыпать фасолью, кедровыми орешками, луком, базиликом и сыром. Выдавите лимон на тарелку. Сбрызните маслом и приправьте солью и перцем.

Вегетарианские Carpaccio

Ингредиенты:
- 3 свекла различных цветов
- 2 Морковь различных цветов
- 2 маленьких jerusalem Artichokes
- 4 Radishes
- 1 рейтинг
- 1/4 чашки оливки масло
- 4 столовые ложки винного уксуса
- 1 тонкий ломтик хлеба
- 2 столовые ложки кедровых орехов
- 1 столовая ложка тыквенных семечек
- 2 столовые ложки арахисового масла
- 1 горсть молодого салата
- морская соль
- свежий Перец черный молотый

Приготовление:
Все овощи вымыть, если они молодые, кожуру не очищать.Нарежьте очень тонкими ломтиками, желательно с помощью мандолины (шинковки). Переложить в миску, влить уксус и оливковое масло, аккуратно перемешать пальцами. Отложите на час. Ломтик хлеба нарежьте небольшими кубиками и обжарьте вместе с кедровыми и тыквенными семечками на сухой сковороде, постоянно помешивая. Разложить маринованные овощи на тарелке, посыпать гренками и крупами. Сбрызните ореховым маслом и посыпьте солью и перцем. Украсить листьями салата.

0 9002 Гриб Carpaccio

Ингредиенты:
- 8 больших грибов
- 3 столовые ложки Panko (или 1/3 stare Baguette)
- горстка свежей петрушки
- 1 столовая ложка масла
- 4-4- 5 столовых ложек оливкового масла
- 2 зубчика чеснока
- 1 чайная ложка гранулированного чеснока
- 1 чайная ложка винного уксуса
- 1/4 цедры лимона
- горсть сыра пармезан, нарезанного хлопьями
- соль и перец

Приготовление:
Грибы хорошо вымыть и обсушить.Если кожица мягкая, очистите ее, если нет, то сразу нарежьте очень тонкими ломтиками. Выложите грибы в миску, приправьте солью, перцем, 1/2 чайной ложки гранулированного чеснока и 1 чайной ложкой винного уксуса. Все хорошо перемешать. Поместите черствый багет в блендер и измельчите его на кусочки немного большего размера, чем мелкие панировочные сухари. Разогрейте сковороду, добавьте столовую ложку оливкового масла и столовую ложку сливочного масла. Выдавить один крупный зубчик чеснока, выдавленный через пресс. Добавьте раскрошенный багет и обжарьте его, пока он не станет золотистым.Приправьте 1/2 чайной ложки гранулированного чеснока, солью и перцем. Петрушку мелко нарезать, добавить цедру с 1/4 лимона, 1 небольшой зубчик чеснока, выдавленный через пресс, посолить и поперчить. Все хорошо перемешать. Выложите заранее подготовленные грибы, щедро посыпьте их грамолатой (пастой из петрушки). Добавить кусочки пармезана, посыпать все обжаренным багетом панко. Полить большим количеством оливкового масла (желательно чесночного, но подойдет и традиционное масло). Сбрызнуть небольшим количеством винного уксуса. Приправить солью и перцем.

0 12

Porcini Carpaccio

ингредиенты:
- 300 г свежих грибов для женщин
- 100 мл оливкового масла
- 50 мл лимонного сока
- 2 гвоздики чеснока
- горстка ракеты
- соль пармезан
- Хлопья соли пармезана
- Перец черный свежемолотый
- Масло трюфельное 20 мл

Приготовление:
Свежие белые грибы тщательно очистить и протереть влажной салфеткой. Измельчите чеснок. В герметичную емкость налейте оливковое масло и лимонный сок, добавьте измельченный чеснок и перемешайте.Острым ножом нарежьте белые грибы очень тонкими ломтиками – шляпками с ножками и поместите в емкость с оливковым маслом. Встряхнуть емкость, чтобы все грибы были покрыты маслом, но не повредить их. Накройте емкость и поставьте в холодильник на час. Подберезовики вынимайте непосредственно перед подачей на стол и кладите на тарелку, накрывая рукколой. Все посыпать тертым пармезаном, солью и перцем. Полить трюфельным маслом.

Карпаччо из помидоров

Ингредиенты:
- 4 больших помидора (напр.2 красных и 2 желтых)
- 10 - 14 помидоров черри
- 1 луковица
- 2 ст. перец по вкусу

Приготовление:
Бланшировать помидоры, очистить их и нарезать тонкими ломтиками. Тонко нарежьте лук. Смешайте базилик, орегано и тимьян. Смешайте оливковое масло с медом, солью и перцем. Помидоры черри нарежьте кубиками, добавьте к ним половину зелени, столовую ложку масляной смеси и перемешайте.На тарелки выложить кружочки помидоров и кольца лука, в центр положить помидорки черри. Вылейте на него оставшуюся смесь оливкового масла и посыпьте остальными травами.

0

9002

Ингредиенты:
- 500 г зрелых говядины вырезки
Маринованные клубники:
- 8 Клубника
- 10 г Сахар
- 50 мл Moscatel
Уксус Дополнительно:
- 2 ryvita ломтики, поломанные на кусочки
- 50 г несоленого сливочного масла
- листья рукколы
- щавель и руккола
- смесь салатов
- цветки кресс-салата горького
- цветки рукколы
- редис мелкий
- оливковое масло
- хлопья морской соли
- молотые черный перец

Приготовление:
Говядина, плотно завернутая в пищевую пленку.Заморозить на ночь. Достать говядину из морозилки и нарезать очень тонко. Отложите на тарелке, чтобы тщательно оттаять, впитав лишнюю влагу через впитывающее кухонное полотенце. Клубнику очистите, разрежьте на четвертинки и положите в миску. Добавьте сахар и уксус в кастрюлю и нагрейте. Залейте жидкостью клубнику и оставьте минимум на 1 час. для мацерации. Тем временем разогрейте на сковороде несоленое сливочное масло, пока оно не вспенится. Затем добавьте ривиту, приправьте и перемешивайте в течение 3 минут. Выложить на кухонную бумагу, чтобы дать стечь.Приправьте и смажьте ломтики говядины и разложите по тарелкам. Слейте клубнику, сохранив часть маринада, и положите ее поверх говядины. Полить оливковым маслом и маринадом, посыпать солью и перцем.

Как приготовить вкусный тартар?

Овощные пасты для сэндвичей и тар-тары – креативные рецепты завтрака

Блюда из кабачков, кабачков, патисона – различные рецепты

Кетогенная диета – меню и рецепты

.

Смотрите также