8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Киноа это лебеда


Киноа (Quinoa) — Зерновая Лебеда

Киноа (Quinoa) — Зерновая Лебеда

Слово «киноа» произошло от латинского chenopodium quinoa. Его другие русские названия звучат, как «рисовая лебеда», «квиноя», «квиноа» и «лебеда кино».

Это по-настоящему удивительное растение! Удивительное настолько, что 2013 год был провозглашён международным годом Киноа в знак благодарности коренным жителям южной Америки за то, что сохранили это растение для будущего, для нас. Индейцам Южной Америки она заменяла хлеб и была, наряду с картофелем и амарантом, самым ценным продуктом питания.

 Белка больше чем в любом из злаков на порядок (к тому-же, по составу белок Киноа практически идентичен белку молока)! Железа больше чем в Пшенице в два раза! Фосфора больше чем в рисе в три раза! Витамины группы В, кальций, цинк, и.т.д.

И ко всему этому — Киноа очень неприхотлива и урожайна, как и наша обычная лебеда! В пищу идёт всё растение. В молодом возрасте Киноа — салатное растение, более питательное и вкусное, чем например шпинат. Молодые, не огрубевшие стебли хороши для тушения. Ну и, конечно же, зерно. По вкусу оно похоже на рис. Из Зерновой Лебеды пекут хлеб, делают напитки, кисели и даже детские хлопья, наподобие кукурузных.

Важен и тот факт, что в киноа нет глютена. Сегодня, когда целиакия поразила огромное количество людей, киноа оказывается продуктом, который для них не просто безвреден, но и очень полезен. Отметим, что на это зерно не бывает аллергических реакций.

Воздействие киноа на организм:

  • усиление иммунитета;
  • выведение токсинов и шлаков;
  • улучшение состояния костей и кожи;
  • укрепление мышечной системы;
  • помощь в усвоении кальция;
  • заживление ран;
  • стимулирование работы печени;
  • борьба с анемией;
  • улучшение работы сердечно-сосудистой системы, снижение плохого холестерина;
  • помощь в борьбе с мигренями, головной болью;
  • успокоение нервной системы.

Киноа полезна при следующих недугах:

  • сахарный диабет;
  • гипертония;
  • сердечно-сосудистые заболевания;
  • артрит;
  • ожирение;
  • синдром хронической усталости.

Польза киноа для похудения:

Зерна имеют относительно небольшую калорийность. Но употреблять такую крупу нужно тоже умеренно. Благодаря среднему гликемическому индексу, уровень сахара в крови после употребления этой крупы остается сбалансированным и не возникает желание съесть чего нибудь сладенького, а это тоже плюс в пользу похудения. Белок, которого в киноа довольно много, снижает аппетит и улучшает метаболизм. Большое количество растительной клетчатки помогает быстрее насытиться и на дольше утолить голод, что позволяет за день съедать меньше.

Это растение является незаменимым продуктом для:

  • вегетарианцев,
  • детей,
  • беременных,
  • спортсменов,
  • приверженцев правильного питания.

Полезные свойства киноа:

  • В киноа содержится лизин – аминокислота, благодаря чему организмом прекрасно усваивается кальций. Это помогает укреплению, росту и формированию костных тканей.
  • Рисовая лебеда будет прекрасным лечебным, а также профилактическим средством при артритах, артрозах и прочих подобных заболеваниях.
  • Крупа также препятствует выпадению волос, возникновению анемии, рассеянности и раздражительности.
  • Лизин помогает скорейшему заживлению тканей, это неоценимо при порезах и различных повреждениях кожного покрова.
  • Клетчатка полезна для диабетиков и людей, которые страдают от гипертонии, ожирения и болезней сердца. Она очищает организм от токсинов, холестерина и остальных вредных веществ.
  • Киноа также содержит фитиновую кислоту. Она снижает уровень холестерина и препятствует появлению онкологических заболеваний.
  • Киноа также помогает в общем укреплении человеческого организма. Для восстановления после тяжелой болезни она будет незаменима.
  • Крупа успокаивающе действует на нервную систему, помогает избавиться от головных болей.
  • Этот продукт не содержит глютен и не вызывает аллергических реакций.

Делаем вкусный и питательный салат.

Блюда из такой злаковой культуры делаются очень легко и быстро. Чтобы самостоятельно приготовить салат, нам понадобится:

  • вода питьевая – примерно 1 л;
  • киноя – 2/3 стакана;
  • соль поваренная – использовать по усмотрению;
  • помидор свежий мясистый большой – 1 шт.;
  • огурец свежий сочный – 1 шт.;
  • сладкий перец – 1 шт.;
  • лук красный сладкий – 1 средняя головка;
  • перец душистый измельченный – применять по вкусу;
  • сок лимона свежевыжатый – большая ложка;
  • масло оливковое рафинированное – около 30 мл.

Прежде чем приготовить салат из киноа, крупу следует хорошо промыть, выдержать в чистой питьевой воде на протяжении нескольких часов, а затем поместить в кастрюлю с кипятком, посолить и варить на медленном огне до полной мягкости. Далее продукт требуется отбросить на дуршлаг, сильно встряхнуть и отложить в сторону.

 Что касается свежих овощей, то их необходимо помыть, очистить от ненужных элементов, а затем нашинковать на маленькие кубики.

 Делаем вкусный гарнир из киноа.

 Кашу из киноа можно готовить на воде, молоке, овощном или мясном бульоне. Если такое блюдо планируется подавать в качестве гарнира, то лучше использовать один из двух последних ингредиентов. Итак, нам необходимо:

  • киноа – полный стакан;
  • овощной или мясной бульон – 3 стакана;
  • соль и душистый перец – использовать по усмотрению.

Крупу следует выложить в сито, а затем тщательно промыть. Дополнительно данный продукт рекомендуется вымочить в прохладной воде. После подготовки крупы ее необходимо выложить в глубокую посуду, а затем залить мясным или овощным бульоном, посолить и поперчить. Вскипятив ингредиенты, их следует закрыть крышкой и варить точно так же, как и обычный рис. Дождавшись мягкости крупинок, кастрюлю требуется снять с плиты и выдержать, укутав в полотенце, на протяжении ¼ часа.

Данное растение имеет высоту более метра, на нем присутствуют листья, округлой формы и плоды, собранные в гроздья. По внешнему виду семена киноа походят на гречку, при этом они отличаются разнообразием оттенков и в зависимости от сорта могут быть бежевыми, красными или черными. Киноа часто называют андской гречихой или пшеном.

Выращивается посевом в грунт в середине мая, зелень на салат будет уже через 15-17 дней, зерно созревает к сентябрю. Расстояние между рядами 30 — 50 см. В ряду от растения до растения 1-10 см.

(Статья подготовлена с использованием материалов Д. Гусева)

Приобрести семена можно в нашем магазине в г. Самара, на ул. Победы 111, а также и в нашем интернет-магазине http://d-collection-shop.ru/product-category/semena/ovoshhi-pryanosti-yagody/kinoa/

Киноа - описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Киноа (лат. Chenopodium quinoa), иногда квиноа, – псевдозерновая культура, вид рода марь семейства маревые.

Это растение – родственник шпината. На тонких стеблях киноа растут белые, красные или желтые, собранные в длинные гроздья, вьющиеся вдоль стеблей. Семя киноа небольшое, дисковидной формы, с очень нежной структурой.

Как только не называют это зерно по-русски! Кинва, квино, куиноа и даже рисовая лебеда (листья растения действительно напоминают лебеду). Растет киноа в основном на склонах Анд в Южной Америке в бедных почвах, на высоте 3–4 км над уровнем моря, то есть в очень суровых условиях. В последние годы киноа стали выращивать в других районах мира с аналогичными климатическими условиями – например, в Тибете, Непале и горных районах Индии и Пакистана.

Родина киноа – склоны Анд в Южной Америке. Эта культура на протяжении многих веков была одним из важнейших продуктов питания инков, называвших киноа матерью всех зерен. Каждый год начинался с ритуальной посадки киноа, когда предводитель народа, используя золотые инструменты, высаживал первые семена сезона. Потом киноа надолго за- были и выращивали в крайне небольших количествах. В Европе и Америке новая мода на киноа началась в 90-е годы ХХ века.

На протяжении своей истории и по сей день это зерно никогда не подвергалось никаким генетическим модификациям. А в Перу и Чили, где сегодня выращивают киноа, специально принят закон, запрещающий генные эксперименты над этой культурой. 

В этом маленьком зернышке содержатся восемь аминокислот, жизненно необходимых для организма, углеводы и много полезных минералов (кальций, железо, натрий). Оно обладает гипоаллергенным свойством и является источником высо- коусвояемого растительного белка.

Как готовить

Готовые зерна киноа имеют легкий ореховый привкус и по текстуре немного напоминают икринку с плотной, как бы лопающейся во рту оболочкой и нежной серединкой.

Прежде всего киноа варят как самостоятельное блюдо или гарнир. Зерна смешивают с овощами, рыбой или мясом и тушат в густом соусе.

Киноа – один из любимых продуктов поборников здорового питания. Скажем, в трети пачек импортных мюсли вы обязательно обнаружите зерна киноа, приготовленные по технологии воздушного риса.

Киноа используют в пудингах и салатах, супах и пловах. Из киноа производят спагетти и даже пекут плотный хлеб, который можно есть людям с аллергией на глютен, поскольку глютена в киноа нет вообще.

Киноа можно проращивать и подавать на завтрак с орехами, ягодами и йогуртом. При варке киноа увеличивает свой объем примерно в три раза.

Перед приготовлением зерна лучше замочить на некоторое время в горячей воде (или во время варки слить через пару минут кипения первую воду), иначе потом блюдо будет слегка горчить.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Киноа - что это, полезные свойства крупы - Агро-Альянс

Киноа уже давно вышла из разряда редко встречающихся на российских прилавках круп. Ее без труда можно приобрести в магазине, а в кафе заказать блюдо с этой крупой. Такую популярность в России киноа приобрела не спроста. Зерна злака, произрастающего на склонах Анд, богаты белком, клетчаткой, витаминами и минералами. Поговорим о том, чем полезна киноа, есть ли вред от ее употребления, и как правильно приготовить блюда с этой крупой.  

Что такое киноа?

Киноа – это амарантовое растение, которое произрастает в Южной Америке на андовых склонах на высоте 3-4 км над уровнем моря. Относится к хлебной культуре и составляет основу питания индейцев.

Из-за внешней схожести зерен с лебедой вторым названием киноа является «рисовая лебеда». Но ни по вкусу, ни по химическому составу ничего общего между этими растениями нет. 


Пищевая ценность и калорийность киноа

Киноа относится к продуктам с низким гликемическим индексом. Этот показатель составляет менее 55. Это означает, что блюда на основе киноа всасываются медленно, при этом отсутствует пиковое повышение концентрации глюкозы в крови. Как результат – после употребления такой еды надолго сохраняется чувство сытости.

Калорийность киноа составляет 380 ккал на 100 г. Энергетическая ценность вареной крупы на порядок ниже. Так, 100 г приготовленного на воде блюда имеют калорийность около 100 -120 ккал.

Пищевая ценность продукта следующая:

  • содержание белков – 14 г;
  • содержание жиров – 7 г;
  • содержание углеводов – 65 г.

Белковый состав киноа уникальный. Он представлен 9 незаменимыми аминокислотами, которые организм использует для построения собственных клеток.

Белки киноа по ценности вполне могут заменить белки мяса. Поэтому эту крупу предпочитают вегетарианцы и постящиеся люди.

Жировой состав зависит от сорта. Меньше всего жиров содержится в черном киноа. Поэтому эта крупа как нельзя лучше подходит для гипокалорийной диеты. Блюда на основе черного киноа включают в рацион для похудения.

В зернах этого злака содержится 7-8 г клетчатки на 100 г сухой крупы. А, как известно, грубое волокно необходимо для нормальной работы кишечника и его естественного опорожнения. К тому же, клетчатка замедляет всасывание токсинов и избытка холестерина.

В добавок ко всему киноа – источник витаминов и минералов. В нем содержится:

  • калий;
  • натрий;
  • железо;
  • магний;
  • кальций;
  • марганец;
  • фосфор;
  • цинк;
  • селен;
  • группа витаминов-антиоксидантов, которые борются с вредными свободными радикалами, постоянно образующимися в организме – токоферол (витамин Е), аскорбиновая кислота (витамин С).


Чем полезная киноа для организма

Полезные свойства крупы киноа определяются ее химическим составом. Но до сих пор диетологи еще не раскрыли всю пользу этой крупы. Расскажем об известных фактах.

Польза киноа для здоровья многогранна:

  • Богатый кальциевый состав определяет особую пользу киноа для костей, суставов и зубов. Кальций – это основной минерал костной ткани. К тому же, в этой крупе есть аминокислота лизин, помогающая полноценно усваивать кальций. Учитывая этот факт, киноа особенно рекомендуется детям, у которых происходит активное формирование опорно-двигательной системы, и людям в возрасте, у которых повышен риск остеопороза (состояния со снижением минеральной плотности костной ткани).
  • Большое количество клетчатки в зернах киноа делает ее ценным продуктом для людей, страдающих сахарным диабетом и атеросклерозом. Грубое волокно предупреждает чрезмерное всасывание сахара и холестерина в кишечнике. Это положительно сказывается на состоянии организма.
  • Киноа не содержит глютена. Это особый белок, который у предрасположенных лиц, может вызывать аллергическую реакцию на уровне стенки кишечника. Такое состояние проявляется вздутием живота, расстройством стула и другими неприятными симптомами. Поэтому для людей с непереносимостью глютена киноа является рекомендованным продуктом.

Как показывают медицинские исследования, киноа улучшает работу пищеварительного тракта, сердечно-сосудистой системы и иммунитета.

Польза киноа для организма человека действительно очень велика. Однако все хорошо в меру (вспомните знаменитое изречение, что разница между лекарством и ядом только в дозе). Диетологи советуют в день съедать не более 100 г уже приготовленной крупы. Эту порцию можно употребить за 1 раз или разделить на несколько приемов пищи. Если же систематически превышать рекомендованную норму киноа, то возрастают риски мочекаменной болезни. Дело в том, что в этой крупе содержится немалое количество солей щавелевой кислоты. При чрезмерном употреблении этих веществ они выпадают в осадок в моче и становятся матрицей для образования камней в почках и мочевом пузыре.

Диетологи рекомендуют включать киноа в детский рацион питания. Такой совет связан с тем, что в зернах этого злака обнаружен печеночный пептид. Это биоактивное вещество отвечает за развитие костной ткани, способствует росту костей в длину и помогает ребенку нормально набирать вес. К тому же, киноа отличается хорошей усваиваемостью – почти 95% содержащихся в зерне веществ попадают из кишечника в кровоток.

Вред киноа

Как польза крупы киноа, так и вред полностью зависят от химического состава. Так, в оболочке зерна содержатся особые вещества, придающие горький вкус, которые называются сапонинами. Их попадание в кровь в изолированном виде может привести к токсическим эффектам. Однако при употреблении крупы киноа, в которой содержатся и другие компоненты, такой вред для организма отсутствует. Учитывая то, что сапонины обуславливают горький вкус крупы, от них стоит избавляться. А делать это легко с помощью предварительного замачивания или тщательного промывания крупы под проточной водой.

Относительным противопоказанием к киноа является аллергическая настроенность организма. Если у вас есть аллергия на несколько различных продуктов, то вводить в свой рацион киноа следует постепенно. Сначала попробуйте съесть примерно 1 столовую ложку этой крупы и понаблюдайте за своим организмом. Если не появилась сыпь, отсутствует зуд кожи, и не было расстройства стула, то в следующий раз порцию можно увеличить в 2 раза.

Осторожность в употреблении киноа должны проявлять и кормящие матери. Не совсем привычный для славян состав крупы, присутствие сапонинов и повышенное содержание клетчатки могут приводить к различным неблагоприятным реакциям у малыша. В период грудного вскармливания нежелательно экспериментировать с экзотическими блюдами. Но если очень хочется попробовать киноа, то делать это стоит плавно. Начинайте с небольших порций (примерно 1 чайная ложка сваренной крупы) и наблюдайте за состоянием ребенка. Если его самочувствие остается прежним, то на следующий день уже можно съесть одну столовую ложку крупы. Постепенное введение новых продуктов в свой рацион позволит избежать нежелательных последствий со стороны ребенка.


Как вкусно приготовить киноа

Киноа достаточно легко готовится. Главный секрет получения вкусной каши – это подготовка, которая направлена на удаление сапонинов из оболочки зерна. В идеале чтобы этого добиться, сначала рекомендуется несколько раз промыть крупу под проточной водой, а затем замочить на ночь. Однако если времени нет, то можно обойтись только промыванием.

Стоит отметить, что содержание сапонинов в крупе зависит от ее сорта. Так, меньше всего этого вещества содержится в белых зернах. Поэтому их подготовка к варке самая быстрая. В темных сортах (черном и красном) сапонинов много, поэтому ночное замачивание обязательно, если хотите получить действительно вкусное и аппетитное блюдо.

После подготовки зерен следует слить воду и залить новой в соотношении 1:2 (1 часть крупы и 2 части жидкости). Для варки лучше выбирать кастрюлю с толстым дном, чтобы избежать подгорания. Варят в начале на быстром огне. После закипания огонь убавляют до минимума. Каша должна томиться в течение 10-15 минут под слегка приоткрытой крышкой, чтобы выходил пар. После того, как вся жидкость испарится, огонь выключают, а блюдо накрывают крышкой, чтобы зерна хорошо распарились.

Киноа, сваренная таким образом, подходит для разных блюд.

  • Она может быть гарниром. При этом хорошо сочетается с рыбой, морепродуктами, нежирными сортами мяса (курица, кролик, индейка), овощами в сыром или приготовленном виде.
  • Из киноа готовят отличные салаты, которые насыщают организм белком и вместе с тем являются диетическими. Такие салаты могут быть полноценным полезным ужином. Для их приготовления достаточно сварить крупу обычным способом и добавить остальные ингредиенты (зелень, овощи, мясо). В качестве заправки используется оливковое масло и лимонный сок. Киноа может использоваться в приготовлении и теплых салатов, например, с грибами и баклажанами.

Черная и красная киноа лучше всего подходят к салатам. Эти сорта имеют приятную хрусткость и красивый окрас зерна.

  • Из киноа можно приготовить не только соленый гарнир, но и сладкую кашу. Для этого в сваренные зерна можно добавить мед, свежие или сушеные фрукты, молоко, орехи. Сладость также можно придать вареньем или натуральными сиропами.

Здоровая еда уже давно перестала быть скучной. Блюда с киноа помогут разнообразить рацион. Тем более, что приобрести качественное зерно этого злака в России не составит труда. Главное – остановить свой выбор на проверенном производителе. Желаем вам ярких и вкусных экспериментов на кухне с киноа!

суперзерно будущего: pracooking — LiveJournal

Я написала эту статью несколько месяцев назад для одного журнала. С журналом не сложилось, поэтому я дарю эту статью любимому сообществу. Фотографии для статьи любезно согласилась сделать замечательная Natalikka.

Почему-то, для многих граждан нашей огромной страны крупы ассоциируются с чем-то доставшимся в наследство с советских времен. Само это слово несет некий оттенок простоты и старомодности, а эпитет «изысканный» кажется здесь вовсе неуместным. Да, все наслышаны и полезности круп. Но это банально и скучно. Ну что, спрашивается, может быть интересного в крупе с кулинарной точки зрения? Все эти гречневые каши, перловка в грибном супе, манная каша с комочками из детского сада. Так и хочется от всего этого отвернуться, и прильнуть к модным рядам любителей салата рукколы с креветками и прозрачными стружками пармезана.

Между тем, крупы дарят нам мириады возможностей. И да, действительно, они настолько полезны, что их ни в коем случае не стоит списывать со счетов. Тем более, что я расскажу вам о крупе - обманке. Все думают, что это крупа, но это не совсем так. А это уже интрига. Речь пойдет о квиноа.

Разрешите представить

Квиноа, рисовая лебеда, киноа, квиноя, лебеда кино – все это название одной зерновой культуры семейства Маревых, произрастающей на склонах Анд в Южной Америке на высокогорных плато Перу, Боливии, Чили и Эквадора. Инки называли квиноа никак иначе, чем «мать всех зерен» и «золотое зерно», что не удивительно, учитывая тот факт, что она составляла основу их диеты наравне с картофелем и кукурузой. Воины инков ели квиноа вместе с жиром и верили, что это придаст им сил в дальних походах и битвах.

Первые семена сезона сажал лично император, используя золотые инструменты. Так и представляешь себе величественную фигуру императора, почему-то в золотом сверкающем одеянии, на восходе солнца сажающего квиноа и восхищённые преданные взгляды его подданных.

Несмотря на царственную романтику, история квиноа не безоблачна. Испанские конкистадоры в попытке уничтожить культуру коренных индейцев, запретили им выращивать квиноа под страхом смертной казни. Вместо этого Инки были вынуждены выращивать пшеницу. Даже страшно подумать, что современный мир мог так и не увидеть квиноа.

Тем не менее, в 1553 году квиноа упоминается в книге «Хроника Перу» Сьеса де Леона, впервые описывающей этносы Южной Америки.

«Есть еще один очень хороший продукт, который они называют Кинуа [Quinua], имеющего лист, как у лебеды мавританской, и вырастает его растение почти в рост человека, а бросают очень маленькое семечко, [оно бывает] и белое и разноцветное. Из него делают напитки, а также съедают его жаренным, как мы рис»

Все-таки были среди жестоких конкистадоров люди с широким кругозором и гибкостью ума.
Несмотря на то, что существуют более 120 разновидностей квиноа, потребителю доступны только три основных вида квиноа – красная, черная, и обычная, кремового цвета. Особенного отличия ни в питательном, ни в кулинарном отношении между ними нет. Растет квиноа в виде этаких пушистых соцветий белого, золотистого и багряно-красного цвета. Такая красота – глаз не оторвать. Представьте себе самую красивую русскую осень: багряно-золотистые переливы с вкраплениями почти до черноты красного цвета. Так выглядят поля квиноа. Впору поэмы слагать. Или просто любоваться часами.

В чем же обман?

Квиноа не является зерновой культурой в строгом смысле, а является плодами листового овоща, родственного шпинату, однако в кулинарии с ней принято обращаться как с разновидностью крупы. Что мы и сделаем.
Кстати, листья квиноа тоже съедобны, и готовят их подобно шпинату. Но вряд ли они скоро доберутся до нашей кулинарно-консервативной страны.

А еще из квиноа готовят специальное пиво, которое называется Чича.

Я впервые познакомилась с квиноа около двух лет назад. Прочла о ней в уже тогда модном блоге Белоники. Будучи страстным кулинаром, я не смогла перебороть своё любопытство и отправилась на поиски золотого зерна. Тогда квиноа нашлась лишь в элитном магазине и по совсем негуманной цене. Но сегодня ее можно купить за вполне скромную сумму и во многих магазинах. По крайней мере, в столице. Понравилась ли мне квиноа? Безусловно, иначе я бы не стала сегодня писать эту статью. Ярко выраженный ореховый вкус, и ощущение, что она лопается на зубах, словно икра. А главное, квиноа очень универсальна. Возможности ее кулинарного применения безграничны.

Кроме того, мои самые любимые средства для волос оказались тоже на основе квиноа. Всю жизнь борясь с сухостью моей кудрявой копны волос, я наконец-то открыла для себя шампуни и маски марки Аведа, и уже три года им верна.


Немного о скучном, но важном

Как бы надоедливо это не звучало, но квиноа невероятно полезна. В этой волшебной крупе содержится 12-18% легкоусвояемого цельного белка, гораздо больше, чем в любой другой крупе. Для сравнения в рисе содержится только 7.5% белка. К тому же этот белок вполне способен заменить мясо, что делает квиноа столь привлекательной крупой для вегетарианцев. Цельный растительный белок необходим также спортсменам, беременным, детям и тем, кто вынужден урезать количество животного белка в питании из-за аутоиммунных заболеваний (артрит, разнообразные аллергии и так далее.), а потому нуждается в дополнительном белке из иных источников.

Лизин – самая важная аминокислота, хорошим источником которой является квиноа – способствует усвоению кальция, заживлению тканей, укреплению иммунитета и необходима детям для формирования костей и хорошего роста.
Квиноа содержит очень много марганца, магния, железа, меди и фосфора, в ней немало триптофана, необходимого для производства в организме серотонина, и очень много качественной клетчатки, как растворимой, так и нерастворимой, что, безусловно, делает квиноа необходимой для страдающих диабетом, сердечными заболеваниями и гипертонической болезнью.

Исследования показали, что квиноа спасает и от мигреней, от рака груди, от астмы, помогает поддерживать здоровье сердечной системы, снижает риск диабета.

За отсутствие глютена (а в народе клейковины) квиноа полюбили и аллергики.

Если вы до сих пор не впечатлены, спешим вам сообщить, что национальное американское космическое агентство (НАСА) также включило квиноа в систему СЕЛЛС (Контролируемая экологическая система жизнеобеспечения) для снабжения ею долговременных космических полетов, поскольку эта культура представляет собой пищевой продукт отличного питательного состава.

НАСА постановило, что в растительном мире у квиноа нет конкурентов по содержанию питательных веществ.
Хотя, еще в 1955 году американский исследователь Филип Вайт написал, что, не смотря на то, что не существует продукта, способного полностью удовлетворись человеческую потребность в питательных веществах, квиноа ближе всего к этой цели в растительном и животном мире. Вряд ли много американцев помнят эту статью, но сегодня, когда мир вновь открыл для себя квиноа, его слова тиражируются во всех средствах массовой информации.

Цена успеха

Притом, что боливийцы, перуанцы, эквадорцы и чилийцы веками питались волшебными зернами квиноа, Европа и Америка, а Россия тем паче лишь недавно открыли для себя новый питательный мир квиноа. Тот факт, что мир узнал о квиноа, сыграл на руку странам ее произрастания. Повысился доход местных фермеров, и экономика пошла на подъем. Но за этот успех квиноа они заплатили свою цену. Все меньше коренных жителей могут себе позволить питаться квиноа.
В то время как цена на квиноа увеличилась в несколько раз, ее потребление на родине, например в Боливии, уменьшилось на 35 процентов. Фермеры слегка обогатились, а вот местные жители стали питаться хуже. Теперь питательные свойства квиноа служат на пользу европейцам и американцам, нуждающимся в подпитке куда меньше бедного южноамериканца. Но кто сказал, что мир справедлив?

Тем не менее, в 21 веке квиноа перешла всякие географические границы, и ее стали выращивать в других странах. Мало того, что квиноа невероятно полезна, она еще столь же неприхотлива. Квиноа растет даже при минимальных годовых осадках. А это уже сродни волшебству. Сегодня ее выращивают и в США, и в Канаде, и даже в таких странах как Англия, Швеция, Дания, Голландия и Италии. Даже в Тибете и Гималаях выращивают квиноа с одобрения Далай-Ламы. Хотелось бы попробовать именно эту благословенную квиноа, правда? Возможно, когда-то гурманы будут пробовать, и сравнить квиноа из разных мест произрастания, и, например, гималайская квиноа будет цениться выше, чем канадская за еле заметный изысканный оттенок во вкусе. Оттенок мудрости.

Американская ассоциация рестораторов включила квиноа в список «горячих» тенденций 2010 года. А это значит, что квиноа снова в моде. Статьи о ней теперь можно найти практически на всех языках мира. Квиноа стала доступным продуктом на полках магазинов в США, Европе, Израиле и теперь даже в России. Что это? Просто модная тенденция, грозящая кануть в лету или любовь навсегда? Время покажет

Великие перспективы

Возможно, 2013 год окажется для квиноа счастливым.
Правительство Боливии предложило объявить 2013 год Международным годом квиноа на Конференции ФАО (Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН). При ее одобрении Генеральный директор ФАО будет просить Генерального секретаря Организации Объединенных Наций предложить Генеральной Ассамблее объявить 2013 год Международным годом квиноа в связи с ее полезностью и важностью для развития андского региона.
Я не знаю, что решила ООН, но начинание поистине прекрасное.


Правила игры

Если вы уже осознали полезность квиноа, вы, наверняка, задались вопросом, как и с чем ее едят. Для начала квиноа можно просто отварить. У квиноа неповторимый ореховый аромат и вкус.

Семена квиноа покрыты естественным слоем сапонинов, которые могут вызывать легкую горечь, если продукт не промывать перед приготовлением. Сапонины – это вещества, которые содержатся во многих растениях и усиливают способность слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта к всасыванию витаминов, солей кальция, железа и других минеральных солей. Чаще всего квиноа, поступающая в продажу за пределами своей родины уже обработана и горечи не имеет. Но если вы желаете подстраховаться, промойте зерна под струёй холодной воды и затем слейте всю воду.
Что же касается варки, нет единого мнения о том, сколько воды добавлять. Кто-то предпочитает на одну часть квиноа добавить три части воды, кто-то две, а кто-то и вовсе одну. Я придерживаюсь золотой середины. После того, как вода закипит, нужно уменьшить огонь, накрыть квиноа крышкой и забыть про нее на 15 минут.

Когда вы заглянете в кастрюлю с готовой квиноа, вы увидите, что зернышки стали прозрачными и в каждом будет виден закрученный белый росток.

Чтобы усилить ореховый вкус квиноа, перед тем как добавлять воду, обжарьте слегка зерна в растительном масле. Например, в оливковом.

Что можно приготовить из квиноа? Да, все что угодно! Ею можно заменить практически любую крупу в рецепте. Из квиноа готовят лепешки, оладьи, пекут хлеб, добавляют в супы. Из нее даже готовят кинотто – аналог ризотто. Если квиноа подходит для ризотто, то почему бы не заменить ею рис в плове? Хороша квиноа и с добавлением трав и овощей. Любители полезных завтраков готовят квиноа подобно овсянке с молоком и добавлением орехов, фруктов и ягод. А гениальный Хестон Блюменталь даже готовит с квиноа суши.

Легендарный Алан Дюкасс дошел до того, что в своей последней книге предлагает нам приготовить устрицы с квиноа. Квиноа с ее изысканным вкусом легко примирилась с высокой кухней!

Кстати, на западе можно купить еще один модный продукт, под названием квинори – смесь красной квиноа, коричневого риса, нута и кунжута. Будете в Европе, обязательно поищите. Или смешайте сами. Зачем я вам про это говорю? Потому что у того же Дюкасса, есть прекрасный рецепт квинори с хрустящими молодыми овощами и песто из трав.

Сложно сказать, кто ввел моду на квиноа в западном мире. Но сегодня она у всех на устах.

Один из моих самых любимых кулинарных авторов Хью Фирнли-Виттингстолл, признался в любви квиноа на страницах интернет версии The Guardian. Хью готовит из квиноа супы и стир-фрай.

А просто обожаемый мною израильский шеф-повар Йотам Оттоленги, проживающий и творящий в Лондоне, не перестаёт удивлять блюдами из квиноа. Скоро одна из его книг появится на прилавках наших магазинов, и вы сможете насладиться его рецептами с квиноа самолично.

что это за крупа, полезные свойства и способы приготовления

Крупа киноа – один из самых полезных продуктов в мире, в составе которого фосфора больше, чем в рыбе, а белков, — чем в остальных злаках. Некогда она была основным блюдом инков. Сегодня же крупа незаменима в рационе веганов и сыроедов.

От «пищи богов» до «корма дикарей» и обратно

Киноа – псевдозерновое растение из рода маревых. На Руси известна как рисовая лебеда или квинта. По вкусовым особенностям и составу напоминает картофель и кукурузу.

Родиной растения считаются земли, прилегающие к озеру Титикака. Сытная и полезная культура составляла основной рацион местных жителей, за что получила наименование «матери зерен» и «дара богов».

По легенде, киноа использовалась в религиозных обрядах и церемониях, входя в состав священных напитков. Также о ценности семян для инков говорит тот факт, что в их посеве участвовал сам император, который первым бросал горсть в землю.

Белая киноа

С вторжением в эти края испанских завоевателей и распространением католицизма, киноа утратила свое сакральное значение: ее стали считать «кормом дикарей» и запретили к употреблению в пищу. Лишь со второй половины ХХ века бум на экологическую пищу вернул продукт в моду. Сегодня эта крупа почитается вегетарианцами и сторонниками здорового питания.

Подбирая подходящую крупу для питания астронавтов в космосе, в 1990-х годах ученые NASA выбрали киноа. Этот продукт длительного хранения насыщен всеми необходимыми полезными веществами и витаминами. Кроме того, потенциально его можно выращивать на космических станциях.

Особенности выращивания и цветения киноа

Неприхотливое диетическое растение распространено на высокогорных склонах Анд. Также киноа выращивают на Украине и в северных регионах европейской части России. Культура плохо адаптируется к жаркому и засушливому климату, но комфортно себя чувствует в холоде.

Внешне растение схоже с мавританской лебедой. Высота его стебля колеблется от 1,5 до 4 м. Листья трехлопастные, напоминающие гусиные лапы. Киноа имеет стержневую разветвленную корневую систему, что помогает культуре вытягивать влагу из бедной почвы и закрепляться на склонах гор.

Растение не нуждается в дополнительном опылении. Период цветения сменяется образованием высоких кистей в форме свечей с белыми, красными или желтыми мелкими цветками. Семена киноа достигают 3 мм в диаметре и напоминают зерна гречневой крупы.

В странах Европы киноа культивируется как овощное растение, семена и плоды которого добавляют в салаты.

Польза, вред и питательные свойства

Диетическая культура не содержит глютен и является незаменимым продуктом в рационе людей, которые:

  • страдают сахарным диабетом;
  • имеют проблемы с проходимостью сосудов и заболевания сердечно-сосудистой системы;
  • склонны к быстрому набору веса и ожирению;
  • страдают непереносимостью глютена.

Кроме того, продукт подходит вегетарианцам и сыроедам.

В составе преобладают:

  • витамины группы В, С, А, Е;
  • холин;
  • марганец;
  • калий;
  • фосфор;
  • магний;
  • железо.

Калорийность — 378 килокалорий на 100 грамм киноа.

Питательные веществаКоличество в 100 г
Белки13,33 г
Жиры5,56 г
Углеводы64,44 г
Клетчатка6,7 г
Сахара, включая NLEA4,44 г
Кальций, Ca47 мг
Железо, Fe4,44 мг

По своему составу культура относится к лекарственным растениям. Также в киноа насчитывается 20 незаменимых аминокислот, необходимых для выработки серотонина и лизина. На организм человека продукт оказывает комплексное воздействие, в том числе:

  • желче- и мочегонное;
  • антиоксидантное;
  • противовоспалительное;
  • успокоительное.

Также крупа киноа полезна в качестве средства профилактики:

развития онкологических заболеваний печени и поджелудочной железы;
ломкости костей;
болезней желудочно-кишечного тракта;
образования холестериновых бляшек.

Крупа киноа содержит больше белка и клетчатки, чем рис, пшеница и ячмень. По количеству входящего в состав крупы фосфора, она сравнима с рыбой.

Противопоказания к употреблению

Крупа киноа не имеет строгих противопоказаний к употреблению, но в редких случаях может вызвать аллергические реакции. Перед ее употреблением в пищу желательно проконсультироваться у аллерголога.

В киноа содержатся оксалаты, переизбыток которых приводит к образованию камней в почках. Поэтому крупа не подходит для ежедневного меню.

Вкусовые качества

Семена киноа горчат, так как их оболочка покрыта защитной сипаниновой оболочкой, отпугивающей насекомых, поэтому перед приготовлением их промывают и ошпаривают кипятком. После термообработки крупа приобретает нежно сливочно-ореховый привкус.

Аромат киноа близок к кунжуту и помогает раскрывать интенсивные кулинарные запахи.

Крупа киноа подходит детям первого года жизни в качестве кашевого прикорма.

Севиче с лососем и лебедой

Сфера применения

Основная сфера применения крупы киноа – кулинария. Разные части растения используют в приготовлении салатов, каш, выпечки, гарниров, первых и вторых блюд.

Рецепт крупы киноа с овощами

Приготовить разваристую кашу из крупы киноа с овощами можно с использованием следующих продуктов.

Перед началом приготовления крупу замачивают и хорошо промывают, чтобы ушла горечь. Варят киноа в подсоленной воде 20-25 минут. Готовую кашу снимают с огня. Затем:

  1. Капусту отваривают до готовности. Извлекают из воды и нарезают на части.
  2. Морковь натирают на терке и обжаривают в разогретом масле.
  3. В зажарку добавляют измельченный кубиками перец и помидор. Тушат 5 минут.
  4. Кашу и капусту перекладывают в сковороду. Перемешивают, тушат 3 минуты, добавляют специи и дают пропитаться под крышкой.

Подают в качестве гарнира или самостоятельного блюда.

Чтобы разнообразить блюдо, в кашу из лебеды можно добавить один сочный апельсин

Читайте также, что такое булгур и как его готовить вкусно

Как правильно готовить в мультиварке

Предварительно крупу прожаривают. Для этого включают режим «жарка», засыпают в чашу киноа (на 2 мультичашки крупы нужно 5 мультичашек воды) и прожаривают 5 минут.

Следующие этапы приготовления:

  1. Крупу заливают кипятком. Включают режим «каша». Готовят до звукового сигнала.
  2. После сигнала в чашу добавляют 50 г сливочного масла и дают настояться 10-15 минут.

Можно подать киноа с молоком и сахаром или с овощами.

Лебеда с яблоками и корицей

Сыроедение

По мягкости размоченные и сырые крупинки киноа схожи с зеленой гречкой. Их текстура подходит для сыроедческого плова.

Узнайте больше о пользе полбы для здоровья

Диетология

Киноа содержит биоусвояемый растительный белок и является полноценным источником растительного протеина. Крупа подходит для белковой диеты, восполняя в организме дефицит мяса и рыбы.

Как выбрать

Крупу киноа, как и другие зерновые культуры, продают в упаковках или на развес. При выборе продукта его нужно оценить визуально:

  • крупа не должна иметь примесей и мусора;
  • структура крупинок должна быть максимально одинаковой;
  • весовая крупа должна быть сухой.

Как правильно хранить крупу

Зерна быстро прогоркают, поэтому их не рекомендуется хранить больше 2-3 месяцев. Продлить срок годности киноа можно:

  • пересыпав крупу в стеклянную или керамическую емкость с притертой крышкой;
  • герметично закрыв и оставив в холодильнике.

Сколько стоит киноа

Купить крупу можно в крупных супермаркетах, таких как Ашан, или же оформив заказ в интернете.

Производитель, весЦена в рублях
Мистраль, 500 г207
Радоград, 200 г (белая)220
Радоград, 200 г (черная)170
Pollezno, 300 г (белая)320
Orgtium, 200 г (белая)225
Black Kinoa

Экзотическая крупа киноа с пикантным орехово-сливочным вкусом и целым набором питательных веществ и полезных свойств незаменима в рационе детей и взрослых. Ценные зерна добавляют в выпечку, супы и вторые блюда, раскрывая богатые кулинарные ароматы.

Киноа: происхождение, польза, рецепты | VivaVita

Хотя киноа употребляется в пищу в виде крупы и муки, это не зерновая культура. Его ближайший родственник, хорошо известный в России — это лебеда. Согласно классификации, киноа (Chenopodium quinoa) относится к семейству амарантовых (Amaranthaceae), подсемейству маревых (Chenopodioídeae). Едят его семена, которые напоминают зерна гречихи. В зависимости от сорта они бывают белыми, красными, коричневыми и даже черными, а при варке становятся почти прозрачными.

Родина киноа

Озеро Титикака. Инки, живущие на его берегах, считали киноа даром богов и священной матерью всех зерен. Поэтому из него готовили священный напиток для религиозных церемоний, а во время сева первую горсть семян бросал в землю сам император.

Испанские завоеватели сочли киноа пищей дикарей, а католическая церковь её запрещала, желая лишить сакрального значения для инков. В результате растение практически вышло из употребления и сохранилось лишь в самых отдаленных Андах. Вновь завоёвывать популярность киноа начала в конце 1960-х годов, когда в мире началась мода на здоровую и экологичную пищу.

Состав и польза киноа

Согласно выводам Гарвардской школы здравоохранения, ежедневное употребление киноа может на 17% снизить смертность от рака, диабета, заболеваний сердца и дыхательной системы. Кроме того, НАСА рассматривает её как основу рациона для длительного пребывания в космосе. Глядя на состав киноа, этому не приходится удивляться.

Белки

В киноа не только высокое содержание белков (19%), но что очень важно — у них высокая биологическая ценность. Этот показатель определяет, какая доля белков продукта способна встроится в белки человеческого организма. У киноа она составляет 73%, что лишь на 1% уступает говядине и значительно обгоняет большинство злаков (биологическая ценность белого риса 56%, пшеницы — 49%, кукурузы — 36%). При высокой биологической ценности, киноа не содержит глютенов и может стать основой полноценной безглютеновой диеты.

Углеводы

Продукты с низким гликемическим индексом (меньше 55) нормализуют в крови уровень сахара и липидов. У киноа этот индекс вне зависимости от сорта не превышает 53, а индекс некоторых сортов и того меньше — 35. Сахаров (в основном D-ксилозы и мальтозы) мало, а глюкозы и фруктозы исчезающе мало. Зато много крахмала (58-64%), который медленно всасывается в кишечник и даёт долгое ощущение сытости.

Жирные кислоты

Киноа содержит мало жирных кислот (14,5%). Из них 70-90% — это ненасыщенные жирные кислоты, которые сокращают риск ожирения, диабета второго типа и сердечно-сосудистых заболеваний. При этом соотношение между омега-3 и омега-6 составляет 6:1 (для человеческого организма оптимальны границы от 5:1 до 10:1).

Пищевые волокна

Их содержание в киноа почти вдвое больше, чем в других злаках (10-16%). Они стимулируют перистальтику кишечника, способствуют похудению и снижают уровень холестерина.

Минеральные вещества

По содержанию кальция, железа, магния и калия киноа превосходит рис, пшеницу и кукурузу. Лишь по содержанию цинка и фосфора киноа несколько уступает пшенице.

Витамины

Киноа превосходит все злаки по содержанию витамина В2, который улучшает энергетический метаболизм мозга и мышечных клеток, и витамина В9, который обеспечивает интеллектуальную активность и эмоциональную стабильность. Кроме того, в ней достаточное содержание витаминов В1, В5 и витаминов-антиоксидантов С и Е.

Недостатки киноа

Высокое содержание сапонинов (5%). Эти вещества полезны для растения: придают ему горький вкус и защищают от грызунов и травоядных. Однако они небезопасны для человека, так как негативно влияют на эритроциты его крови — обладают гемолитическим действием. Благо, что основное количество сапонинов содержится в семенной оболочке киноа и удаляется при машинной обработке. Если же вы предпочтёте необработанный киноа, то её нужно замочить и затем тщательно промыть в холодной воде. Эта процедура поможет избавиться от фитиновой кислоты, которая связывает минералы и мешает их всасыванию в кишечник.

В киноа содержатся оксалаты. Поэтому им не следует злоупотреблять людям с предрасположенностью к мочекаменным заболеваниям. Однако и отказываться от неё тоже не стоит, поскольку при кулинарной обработке их количество снижается.

Принципы приготовления

Семена киноа имеют нежный ореховый привкус с небольшой горчинкой. Они продаются в двух видах: цельные (часто уже вымоченные) и без семенной оболочки. Это полноценная замена рису и булгуру в любых блюдах, а также отличный гарнир и начинка для салатов. При варке оптимальное соотношение семян и воды 1:3. Среднее время — 15-20 минут. Варёная киноа может храниться в холодильнике почти неделю. Кроме того, киноа полюбят любители пророщенных семян. Здесь киноа рекордсмен по скорости. Весь процесс занимает 2-3 часа.

Читайте также: Как готовить блюда, чтобы они сохраняли пользу

Рецепты с киноа

1. Салат с киноа, апельсинами и клюквой

Вам потребуется: 1 стакан киноа, полстакана сушеной клюквы, 1 средний апельсин, полпучка сельдерея, 50 г. козьего сыра или сыра фета, соль и перец по вкусу.

Удалите цедру с апельсина. Залейте киноа водой, добавьте цедру и варите до готовности. Пока крупа варится, выдавите сок из апельсина и залейте им клюкву, чтобы ягоды стали слаще. Когда киноа сварится, удалите цедру, добавьте клюкву и перемешайте. Дождитесь, пока смесь остынет. Добавьте нарезанный сельдерей, посолите и поперчите. Приправьте сыром и подавайте, украсив апельсиновой цедрой.

2. Киноа с брюссельской капустой

Вам потребуется: 1 стакан киноа, 500 г. брюссельской капусты, 1 средний лук-порей, 4 столовые ложки оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка сушеного укропа, 2 столовые ложки бальзамического уксуса, соль по вкусу.

Варите киноа, как обычно. Параллельно разогрейте духовку до 180 градусов по Цельсию. Нарежьте лук порей кружочками и брюссельскую капусту половинками. Положите их в форму для выпекания и добавьте оливковое масло, чеснок, укроп и уксус. Посолите, перемешайте и поставьте в духовку на 20-25 минут. Перед подачей на стол смешайте киноа с готовыми овощами. Можно добавить несколько измельчённых изюмин и миндаль, или посыпать тертым сыром.

3. Солёные шоколадные батончики с киноа

Вам потребуется: четверть стакана киноа, полстакана очищенных фисташек, 220 г. горького шоколада, соль и молотый острый красный перец по вкусу.

Обжарьте киноа на сковородке до золотистого цвета. Растопите шоколад на водяной бане. Добавьте в него перец и перемешайте. Расстелите на разделочной доске бумагу для выпекания и вылейте на неё шоколад. Посыпьте его обжаренной киноа, фисташками и солью и поставьте в холодильник на 30 минут. Разломайте на кусочки — вы получите отличные снеки в дорогу.

4. Вегетарианский рецепт: киноа с грибами и овощами

[vc_video link=»https://www.youtube.com/watch?v=zS0trzCfqn0″ align=»center»]

© канал 

Римма Казанцева

Иллюстрации: Анастасия Леман

Киноа жёлтая (кинва, рисовая лебеда, перуанский шпинат) — Chenopodium quinoa Willd. (Маревые — Chenopodiaceae Less.)

Киноа жёлтая (кинва, рисовая лебеда, перуанский шпинат) — Chenopodium quinoa Willd. (Маревые — Chenopodiaceae Less.)

 Разновидность с жёлтыми семенами.

 Однолетнее, кустистое растение высотой до 2 метров. Содержит больше витаминов, чем любой иной злак; много белка, весь набор необходимых аминокислот - полностью компенсирует отсутствие мяса в рационе вегетарианцев. Ацтеки начали культивировать около 6000 лет назад. Спустя 30 веков стала наравне с кукурузой и картофелем одним из трёх основных продуктов питания для цивилизации Инков. Инки называли её «чизия мама» («мать всех зёрен»), ведь это картофель, яйцо, молоко и хлеб, выросшие на одном единственном стебле. Не содержит глютена - идеальна для аллергиков на глютен. Семя небольшое, дисковидной формы, светло-бежевого цвета. Варится 15 минут. Каша получается сытной, имеет орехово-травяной привкус, по аромату напоминает блюдо из неошелушенного риса. Добавляют во всевозможные рецепты – супов, салатов, гарниров, десертов. С ним фаршируют овощи, варят плов, запеканки. Делают муку, пекут хлеб, оладья, используют для производства макаронных изделий. Очень непривередливое, можно выращивать практически во всех климатических зонах. Предложение о провозглашении 2013 года годом КИНОА выдвинула Боливия, страна - основной производитель этого зерна в мире.

 Уборку семян проводят в сухую погоду после полного пожелтения и опадения листьев. Иногда с наступлением ранних заморозков киноа не успевает вызреть. Она легко переносит кратковременные заморозки до минус 2-3°С и дозревает в последующие тёплые дни. Если дождливая погода затянулась, убирают влажные метелки и подвешивают для просушки под навесами в хорошо проветриваемом месте. Они должны быстро просохнуть, иначе семена могут прорасти в течение суток в срезанных метёлках. Сухие метелки обмолачивают и очищают от отходов на ветру или используют различные приспособления (можно бытовой вентилятор). Хранить нужно в стеклянной таре. Лучший вариант хранения киноа — холодильник или морозильник, т. к. жиры, содержащиеся в семенах, быстро прогоркают. При хранении в иных условиях, продукция в таре должна быть плотно упакована и находиться в сухом, тёмном месте при нулевой или минусовой температуре. Перед использованием для приготовления пищи или использования как лекарственного средства, плоды киноа хорошо промывают от сапонинов, которые придают горький вкус блюдам. Промывают не менее 5 раз, до полного исчезновения мыльной пены. Полезные свойства сырья киноа сохраняются в течение одного года.

 Лечебные свойства киноа пользовались коренные жители Анд, включая её в свой рацион. Было замечено, что она оказывает благотворное воздействие на весь организм человека.
 В наше время рекомендуют употреблять киноа для укрепления сердца и сосудистой системы, при мигрени, для укрепления костей, уменьшения боли при заболеваниях костной системы, для снижения уровня сахара в крови, для защиты от анемии, также для выведения холестерина.

 В России киноа появилась сравнительно недавно. Культура любит холодные ночи и не выносит дневной жары. В России для её выращивания лучше всего в Сибири и северных районах европейской части страны. Киноа нуждается в супесчаных и песчаных почвах с низким плодородием. Об уровне кислотности почвы можно не беспокоится, растёт от рН=4,8 до рН=8,5. Посев семян необходимо проводить, когда почва в слое 5-15 см прогрета до +6-8°С. Если весна короткая и жаркая и температура почвы превышает +8°С, семена необходимо выдержать в морозильной камере 2-3 дня и посеять замороженными.

 Семена заделывают в почку на глубину 0,5-1,5 см с расстоянием 20-40 см во время плодоношения. Расстояние между рядами 40-60 см. Растение высокорослое. При загущении снижается урожайность. Молодые зелёные ростки при прореживании можно использовать для приготовления витаминных салатов.

 Перед посевом почву лучше увлажнить и после посева замульчировать. До массовых всходов киноа необходима постоянная влажность. При необходимости поливают из лейки только полоску в междурядьях. Первый полив проводят при появлении 2-3 настоящих листьев. Несмотря на быстрые всходы, киноа до достижения 30 см, растёт очень медленно и не переносит сорняков. Вступив в фазу развития, растения очень быстро набирают зелёную массу, выбрасывают высокие нарядные метелки и зацветают.
Если перед посевом почву заправить органикой, то во время вегетации подкормки не проводят. С целью получения более высоких урожаев, в период выброса соцветий, растение можно подкормить нитрофоской. Доза — 70-90 г или 50 и 40 г азота и фосфора в виде аммиачной селитры и суперфосфата. Удобрения вносят перед поливом в верхний 10-15 см слой почвы между рядами, заделывают в почку и поливают.

 Киноа поражается стеблевой гнилью, серой гнилью, бактериальным ожогом, ложной мучнистой росой, пятнистостью листьев. Обработку проводят биопрепараты: «Агат-25», «Алирин-Б», «Гамаир», «Глиокладин» — по инструкции.

Количество семян: 100 шт.

Киноа - что это? Который лучший?

Что такое лебеда?

Лебеда, также известная как лебеда или перуанский рис, , является одним из самых питательных растений в мире .

Выращивается в Южной Америке более пяти тысяч лет. В странах инков и ацтеков ее почитали как благословенную мать зерен. Правитель инков лично начал сеять киноа каждый год. Хотя испанские конкистадоры запретили коренным народам выращивать киноа в пользу кукурузы, традиция ее посева и сбора урожая не умерла.

В Европе киноа только набирает популярность в связи с повышением осведомленности о питании и интереса к органическим продуктам.Квиноа по своему внешнему виду не напоминает традиционные злаки, поэтому ее называют псевдозерновой. Достигает высоты до 2,5 метров и имеет разветвленные побеги. Соцветия дают семена плоско-овальной формы, диаметром до 3 мм.

Существует несколько сортов растения в зависимости от региона произрастания и экотипа:

  • лебеда черная,

  • лебеда красная,

  • лебеда белая.

В настоящее время рассматривается как суперфуд , или продукт с питательными свойствами выше среднего . Не имеет значения, выберете ли вы трехцветную, белую, красную или черную киноа, потому что по содержанию питательных веществ каждого вида аналогичен .

Почему стоит есть киноа?

На момент колонизации Южной Америки конкистадорами лебеда не ввозилась в Европу.Все это из-за горьковатого вкуса семян, который является результатом содержания сапонинов в оболочке. В настоящее время зерна замачивают в воде на несколько часов перед употреблением, чтобы они потеряли горечь.

Пищевая ценность киноа

Киноа является источником полезного растительного белка (веганский белок). Доля аминокислот достигает 22% от веса растения. зерен содержат ненасыщенных жирных кислот (линоленовой, линолевой и олеиновой).Киноа также обеспечивает организм ценных волокон .

Перуанский рис является богатым источником витаминов (В, С, Е) и микро- и макроэлементов (кальций, фосфор, магний, марганец, медь, цинк, калий и железо) . Концентрация минералов в нем даже в три раза выше, чем в традиционных зернах, таких как пшеница или рожь.

В дополнение к питательным веществам, важным для правильного функционирования организма, в космосе риса есть фенолокислот, флавоноиды и сапонины .

Свойства лебеды

Рисовый космос не содержит глютен . Благодаря этому он может обогатить рацион людей, страдающих глютеновой болезнью и страдающих аллергией на глютен. Благодаря наличию полезного белка является хорошей добавкой к рациону веганов и вегетарианцев .

Благодаря полифенолам (фенольные кислоты и флавоноиды) киноа способствует снижению окислительного стресса (неполная способность организма бороться со свободными радикалами).В результате снижается риск заболеть, т.е. при раке, сердечно-сосудистых заболеваниях, атеросклерозе, диабете и нейродегенеративных заболеваниях (таких как болезнь Паркинсона, болезнь Альцгеймера, болезнь Гентингтона). Поэтому, если вы не знаете, как позаботиться о сердечно-сосудистой или нервной системе с помощью правильно сбалансированного питания, регулярно ешьте киноа.

Киноа также должны принимать:

  • люди с непереносимостью лактозы из-за повышенного риска дефицита кальция,

  • диабетики, потому что она имеет низкий гликемический индекс (IG = 35) и дополнительно снижает уровень глюкозы в крови ,

  • людям с повышенным уровнем холестерина, поскольку регулярное употребление киноа положительно влияет на липидный профиль и снижает уровень триглицеридов.

Экстракт семян, ростков и листьев киноа подавляет пролиферацию раковых клеток . Это означает, что включение киноа в ваш рацион может остановить или замедлить рост рака.

Сапонины в скорлупе (отвечающие за горький вкус) обладают антибактериальными и противовоспалительными свойствами . Они также влияют на процесс пищеварения — стимулируют или тормозят всасывание питательных веществ в тонком кишечнике.

Как приготовить киноа?

Чтобы удалить горечь зерен лебеды , удалите оболочку и замочите на несколько часов перед приготовлением .Белая, красная и черная лебеда, предлагаемая в магазинах здорового питания, больше не шелушится, поэтому вам не придется беспокоиться о том, что обработка зерен займет слишком много времени.

Киноа, сваренная в воде, как макароны или рис, имеет нежный и мягкий вкус , что делает ее идеальной добавкой к блюдам. Кроме того, муку из киноа можно использовать для выпечки безглютенового хлеба , макаронных изделий, сухих завтраков и поленты . Из-за своего слегка сладкого вкуса лебеда также используется в для приготовления десертов.Ростки киноа (без варки) в сыром виде можно добавлять в супы и салаты. Это сделает их более питательными.

.90 000 Киноа - Киноа называют золотом инков - Стоит прочитать

Киноа, или лебеда, или перуанский рис, также известный как золото инков, веками выращивался в странах инков и ацтеков, там он был основным источником углеводов. Благодаря обилию ценных минералов, витаминов и антиоксидантов киноа относят к так называемым мировая супер еда - то есть супер еда.

Киноа, или лебеда, или перуанский рис, также известный как золото инков, веками выращивался в странах инков и ацтеков, там он был основным источником углеводов.Благодаря обилию ценных минералов, витаминов и антиоксидантов киноа относят к так называемым мировая супер еда - то есть супер еда.

Это не типичный злак, такой как амарант, относится к амарантовому растению и относится к тому же семейству, что и свекла или шпинат. Киноа тесно связана с белой лебедой, доступной в Польше, которую обычно считают сорняком. В Польше его популярность невелика, но им стоит заинтересоваться, его необычные свойства делают его отличным продуктом для здоровья, он может быть отличным элементом диеты, независимо от того, цель ли это похудеть или нарастить мышцы.Киноа с успехом заменяет рис, крупу или картофель. Есть белая, красная и черная лебеда . Белая — самый популярный и универсальный вид лебеды — на упаковке просто написано «Квиноа лебеда». Имеет светло-кремовый цвет, слегка желтоватый и мягкий, слегка ореховый вкус.

Лебеда содержит вкл. лизин и изолейцин, аминокислоты, характерные для продуктов животного происхождения. Лизин — незаменимая незаменимая аминокислота, необходимая для восстановления и восстановления клеток организма, поэтому она обладает противораковым действием.Экзогенные аминокислоты – это те, которые наш организм не может производить самостоятельно и должен получать из пищи

Киноа является хорошим источником энергии благодаря содержанию крахмала. К тому же, в отличие от других популярных злаков, это настоящая сокровищница витаминов и микроэлементов, таких как: магний, железо, медь, цинк, калий, фосфор, марганец, кальций, фолиевая кислота и антиоксидантов: кверцетин, кемпферол, кумаровая кислота и ваниль - концентрация этих веществ иногда выше, чем в случае с американской голубикой.Кроме того, киноа содержит витамин Е, который положительно влияет на внешний вид нашей кожи, волос и ногтей, благодаря чему жирные кислоты сохраняют свою стабильность даже в процессе приготовления. Он богат витаминами группы В, в том числе витамином В6, который вместе с магнием заботится о нашей нервной и кровеносной системах.

Киноа оказывает омолаживающее, регенерирующее, поддерживающее, сердечно-сосудистое, гипохолестеринемическое, антиатеросклеротическое и противораковое действие, так как содержит более чем в два раза больше незаменимых ненасыщенных жирных кислот, включая альфа-линоленовую кислоту (АЛК) и хорошо известную омега-кислоты всех 3-х - убийцы свободных радикалов, которые одновременно восстанавливают и лечат наши нейроны.Благодаря высокому содержанию клетчатки предотвращает запоры, очищает организм (особенно толстый кишечник) от токсинов, а также ускоряет сжигание жира.

Киноа содержит больше кальция, чем молоко, и, что более важно, кальций киноа легче усваивается, чем кальций молока! В свою очередь, белок киноа является полезным белком, т. е. содержит все необходимые экзогенные аминокислоты.По этим причинам киноа является идеальной пищей для людей с непереносимостью лактозы, вегетарианцев, веганов, маленьких детей, беременных женщин и кормящих матерей. Не менее важно и то, что киноа является безглютеновым продуктом, поэтому люди, страдающие глютеновой болезнью или непереносимостью глютена, могут без опасений есть ее.

Низкий гликемический индекс киноа — всего 35, что означает, что она не вызывает быстрого повышения уровня сахара в крови и помогает стабилизировать уровень инсулина. Есть причина, по которой киноа рекомендуется людям с риском развития диабета II типа.Это также идеальная еда для людей, которые худеют, потому что после приема пищи, содержащей киноа, уровень сахара в крови будет оставаться на одном уровне в течение длительного времени, а это значит, что нам не захочется перекусывать между приемами пищи.

Более того, люди, соблюдающие диету, могут его есть без опаски. Это важно, потому что часто при похудении мы отказываемся от углеводных продуктов, т.е. злак. Киноа может с успехом восполнить такие «недостатки», вероятно, для некоторых людей чрезвычайно обременительные.
Стоит отметить, что киноа также содержит в 2 раза больше пищевых волокон, чем большинство популярных злаков. Поэтому он очень эффективен в профилактике запоров, а значит, снижает риск развития опухолей нижних отделов пищеварительной системы (антиоксиданты также обладают противораковыми свойствами). К тому же блюдо, приготовленное с его участием, непременно будет очень сытным, а его употребление улучшит работу пищеварительной системы и подавит аппетит.

Киноа хорошо сочетается как со сладкими, так и с сухими блюдами.

Как приготовить киноа?

Киноа готовится как рис. Самое большое отличие заключается в том, что перед приготовлением киноа необходимо замочить. Это делает его вкуснее и придает слегка ореховый привкус.

Базовый рецепт (после приготовления выходит 4 стакана):

  • 1 стакан сухой киноа
  • 2 стакана воды
  • 1/4 чайной ложки крупной морской соли

  • Насыпьте киноа в очень мелкое сито и тщательно промойте под холодной проточной водой, интенсивно помешивая, в течение нескольких минут, чтобы избавиться от горьких сапонинов.

  • Дренажный колодец. Зерна лебеды очень мелкие, поэтому, если они прошли через ситечко, промойте их в миске, сменив воду два-три раза, пока она не перестанет пениться, затем просушите через ткань/марлю.

  • Не замачивайте ее слишком долго, иначе она потом переварится!

  • Промытые бобы залить двумя стаканами воды и добавить к ним четверть чайной ложки соли.

  • Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите четверть часа.Кастрюля должна иметь плотную крышку, хорошо подойдет кастрюля с толстым дном, например чугунная.

  • Через четверть часа выключите огонь, снимите крышку и аккуратно перемешайте, чтобы приготовленная киноа стала более воздушной. Теперь зерна должны быть приготовлены, но все еще твердые, а «пружины», которые есть на каждом зернышке, будут торчать.

  • Снова накройте кастрюлю и оставьте еще на пять минут.

Теперь лебеда готова к употреблению.

Остатки крупы после остывания переложить в герметичную тару и хранить в холодильнике до 3-4 дней. Ешьте его холодным, например, в салатах, или подогретым. Приятного аппетита!

статья проконсультирована у диетолога и технолога пищевой промышленности, мгр Анеты Фридрицкой

Киноа киноа легко доступна на польском рынке в польской сети магазинов деликатесов «Кухни мира» (список контактов всех мест можно найти во вкладке ДЕЛИКАТЕСЫ) и в S в Интернете Кухни Мир.

КИНОА лебеда в упаковках нетто-массой 250 г, 500 г и 1 кг в наличии в интернет-магазине и в разделе Кухни Мира Деликатесов.

.

Киноа - происхождение и пищевая ценность. Псевдозерновые без глютена и их применение

  1. Киноа в последнее время является очень модной добавкой к блюдам, с успехом заменяя менее полезные
  2. Стакан вареных зерен содержит в среднем 220 ккал, а это значит, что это хорошая добавка для людей, заботящихся о своем теле.
  3. В список полезных для здоровья свойств киноа входят:в снижение окислительного стресса
  4. Больше таких историй можно найти на главной странице Onet.pl.

Киноа - происхождение и выращивание

Киноа, также известная как лебеда или «зерно инков» , является одной из старейших сельскохозяйственных культур в мире. Его семена в основном используются в пищу. В продаже преобладают кремовые или коричневые зерна.Из-за высокого содержания крахмала в киноа растение часто называют псевдозлаковым или псевдозлаковым .

В настоящее время самые большие площади выращивания киноа находятся в Южной Америке, в основном в Аргентине, Боливии, Чили, Колумбии, Эквадоре и Перу. Киноа выдерживает даже экстремальные погодные и почвенные условия, поэтому ее можно выращивать и на других континентах, независимо от рельефа местности или рН субстрата.

Киноа – пищевая ценность

Киноа имеет сбалансированное содержание всех питательных веществ.Чашка вареных зерен (около 185 г) содержит в среднем 220 ккал. Калорийность киноа состоит из сложных углеводов - 39 г (в том числе 5 г клетчатки), белков - 8 г и жиров - 4 г. Порция содержит значительное количество витаминов группы В (тиамин - 14 процентов дневной нормы, рибофлавин - 12 процентов дневной нормы). , витамин В6 - 11% от дневной нормы, ниацин - 4% от дневной нормы). Киноа также содержит фолиевую кислоту (почти 20% от рекомендуемой суточной нормы) и витамин Е.

Киноа богата практически всеми необходимыми для организма минералами: марганцем, магнием, фосфором, медью, железом, цинком, калием, селеном, кальцием (даны в максимальном количестве).Что отличает киноа от круп и злаков, так это низкий гликемический индекс IG = 35 (для вареных зерен) и полное отсутствие.

См. также : Льняное семя – каковы его полезные для здоровья свойства?

Киноа – источник аминокислот

Киноа содержит всех аминокислот, которые организм не может синтезировать самостоятельно. По сравнению с рисом их содержание в лебеде в 1,5–2 раза выше.Эта разница связана с наличием большего количества белка в бобах киноа. Таким образом, продукт более питательный.

Интересно, что в лебеде мы не найдем глютен — белок, который сегодня вызывает много споров. Эти два полезных для здоровья свойства побуждают людей придерживаться различных диет, в т.ч. без мяса, без глютена, палео, для спортсменов – включить киноа в ежедневное меню. Его часто заменяют соевыми бобами, рисом, традиционными макаронами и крупами.

Киноа – источник ненасыщенных жирных кислот

Преимуществом семян киноа также является высокое содержание незаменимых ненасыщенных жирных кислот (НЖК). В основном это линолевая и линоленовая кислоты. Линолевая кислота (ЛК) относится к группе омега-6 жирных кислот, а линоленовая кислота — к группе омега-3. Организм не может производить эти соединения сам по себе, но они необходимы для многих процессов, в том числе для превращения омега-6 в кислоты ГЛК и аминокислоты.

Арахидоновая кислота (АК), в свою очередь, является незаменимым и единственным основным компонентом клеточных мембран. Таким образом, можно сделать вывод, что присутствие этих соединений оказывает укрепляющее и защитное действие на клетки нашего организма.

Ознакомьтесь с : Продукты из конопли - когда и для чего их использовать?

Зерна киноа и окислительный стресс

Киноа содержит фенольные кислоты, обладающие антиоксидантными свойствами.Полифенолы снижают риск развития рака, диабета и нейродегенеративных заболеваний. Это связано с их влиянием на снижение окислительного стресса, то есть чрезмерной активности свободных радикалов в организме.

Еще одним источником антиоксидантов являются препараты, содержащие натуральные вещества с антиоксидантными свойствами, примером которых является БАД «ОПС Синергия» с добавлением витамина С и селена.

В киноа мы также находим флавоноиды (кверцетин и камферол), которых нет в традиционных зернах.Концентрация этих соединений составляет в среднем 58 мг/100 г сухого веса. Это значение кажется исключительно высоким по сравнению с другими продуктами, богатыми флавоноидами (такими как клюква).

Киноа – кулинарное использование

Киноа имеет характерный ореховый аромат и структуру, похожую на крупу или рис. Вы можете использовать его так же, как и обычные сыпучие продукты. Важно, чтобы бобы киноа были предварительно замочены и/или подвергнуты термической обработке.Киноа можно с успехом добавлять в супы, овощные блюда или есть отдельно с добавлением масла и специй. Мука киноа также служит заменой некоторых традиционных видов муки при производстве хлеба и кондитерских изделий. Для этой цели также можно использовать целые семена, предварительно замоченные, отваренные или обжаренные.

Читайте также : Манная крупа как заменитель муки. Свойства манной крупы

Когда киноа может навредить?

Несмотря на то, что киноа имеет много полезных свойств, она также может причинить вред.В 2008 году во Франции был зарегистрирован первый случай 90 015 анафилактических реакций после употребления зерен киноа . У больного возникла аллергическая реакция в виде дисфагии, ослабления голоса, крапивницы и отеков. Выяснилось, что аллергическая реакция была следствием непереносимости соединений, содержащихся в лебеде и родственных продуктах (шпинате и свекле).

Читайте также:

  1. Веганство - правила и меры предосторожности.Как использовать веганскую диету с умом?
  2. Чем заменить мясо? Растительные продукты, богатые белком
  3. Просяная крупа – свойства и применение. Как варить пшено?

Содержание веб-сайта medonet.pl предназначено для улучшения, а не для замены контакта между Пользователем веб-сайта и его врачом. Сайт предназначен только для информационных и образовательных целей.Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем Веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом. Администратор не несет никаких последствий, вытекающих из использования информации, содержащейся на Сайте. Вам нужна консультация врача или электронный рецепт? Зайдите на halodoctor.pl, где вы получите онлайн-помощь - быстро, безопасно и не выходя из дома.

  • Дикий рис – свойства, употребление, приготовление, рекомендации по подаче

    Дикий рис — травянистое однолетнее растение, также известное как водное растение.Около 1,5 см в длину и тонкие, зерна отличаются своей...

    Паулина Чадо
  • Рис басмати — нутриенты, калорийность, влияние на здоровье

    Рис басмати является незаменимым ингредиентом как индийской, так и южноазиатской кухни.Его можно найти в двух вариантах: белом и коричневом. Есть...

    Моника Писик
  • Крупа – пищевая ценность, микроэлементы, полезные свойства

    Крупы, то есть продукты, полученные из зерен злаков, полностью или частично лущеных, а иногда и перемолотых, должны быть одними из основных...

    Александра Смрзалек
  • Суперфуды — что это такое, как их есть, список продуктов

    Пищевые продукты, отнесенные к суперфудам, очень популярны на рынке.Это условное название специй, овощей, фруктов или рыбы, содержащих ...

    Ядвига Гоневич
  • Кокосовая мука — пищевая ценность, калорийность, полезные свойства

    Кокосовая мука может быть разнообразной и заменять пшеничную муку в некоторых рецептах.Является побочным продуктом нефтеобразования и ...

    Сандра Слушевска
  • Кукуруза - встречаемость, пищевая ценность, рекомендации по подаче

    Кукуруза была известна коренным американцам тысячи лет назад.Благодаря экспедициям Христофора Колумба она была завезена в Старый Свет. Сегодня он наслаждается ...

    Моника Мазурек
  • Киноа — применение и свойства для здоровья

    Киноа, широко известная как лебеда или перуанский рис, является одним из старейших культивируемых растений, но только недавно приобрела популярность....

    Моника Кравчик
  • Кукурузная мука – формирование, питательные вещества, применение Кукурузная мука

    в настоящее время является очень популярным заменителем белой пшеничной муки среди людей, заботящихся о здоровом питании.Также с успехом можно использовать...

    Редакция Медонета
  • Безглютеновая мука - виды

    Уже несколько лет в моде безглютеновая диета.Его употребляют не только люди, страдающие целиакией (непереносимостью глютена). Глютен содержится во многих злаках....

    Редакция Медонета
.90 000 квиноа — причины есть 90 001

Обновление: 20 июля 2017 г.

Киноа — одно из древнейших и самых ценных растений в мире. Характеризуется большим количеством белка и ценных для нас аминокислот. Киноа или так называемая Киноа — очень универсальный продукт, что дополнительно работает на пользу. Как это растение влияет на наше здоровье? Узнайте о целебных свойствах киноа.

Киноа, также известная как «квиноа» или «зерно инков», является одним из древнейших растений в мире.Его семена в основном используются в пищевой промышленности. Из-за высокого содержания крахмала в зернах лебеды ее часто называют в просторечии псевдозерновой или псевдозерновой, хотя на самом деле это не зерно.

Страны, в которых эта культура выращивается больше всего, — Перу, Боливия, Чили, Колумбия и Эквадор. Киноа – выносливое и неприхотливое растение. Поэтому его без проблем можно выращивать в других районах, вне зависимости от условий окружающей среды.

Лебеда - Свойства

Киноа — это, прежде всего, источник ценного белка, жирных кислот, витаминов Е и В.Кроме того, он содержит сапонины, благодаря которым обладает противоаллергическими, противовоспалительными, противогрибковыми и противовирусными свойствами. Кроме того, киноа содержит большое количество флавоноидов.

Белок киноа содержит все незаменимые аминокислоты (то есть те, которые человеческий организм не может производить сам и должен поступать с пищей из внешней среды). По этой причине это растение может легко заменить животный белок и может быть найдено в рационе вегетарианцев.Благодаря содержанию в киноа линоленовой, олеиновой и линолевой кислот регулярное употребление этого растения эффективно снижает уровень холестерина в крови. Это приводит к снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Стоит отметить, что киноа не содержит глютен. Поэтому его рекомендуют людям, борющимся с пищевой аллергией и целиакией. Гликемический индекс киноа очень низкий, потому что он состоит в основном из сложных углеводов.Благодаря этому, а также благодаря наличию пищевых волокон его без проблем могут есть диабетики. Прием семян этого растения снижает окислительный стресс. Фенольная кислота, присутствующая в лебеде, обладает сильным антиоксидантным действием, которое ингибирует, среди прочего, риск развития рака или диабета. Исследованиями подтверждено, что настои, приготовленные из семян лебеды, обладают противораковыми свойствами. Они явно подавляют пролиферацию (размножение) раковых клеток, а также ограничивают их межклеточные связи.

Лебеда на кухне

Киноа имеет характерный слегка ореховый вкус. В свою очередь, это немного похоже на рис или кашу. Перед приготовлением киноа не забудьте сначала замочить ее. Киноа можно использовать по-разному — добавлять в супы, основные блюда или овощные салаты. Его также можно использовать для производства муки, которая используется в качестве заменителя пшеничной муки при производстве хлеба или кондитерских изделий. Киноа также может быть альтернативой традиционному картофелю, макаронам или крупам.

Может ли киноа навредить нам?

Киноа обладает рядом полезных свойств для нашего организма. Однако в 2008 году во Франции был случай анафилактической реакции у одного человека. Выяснилось, что у человека была аллергическая реакция (отек, крапивница, ослабление голоса), которая возникла из-за непереносимости ингредиентов киноа к соединениям, которые также присутствуют в свекле и шпинате.

Рекомендуемые продукты


.

Белая киноа, Белая киноа Цена, свойства

Лебеда Описание

Все, что вам нужно знать о питательной ценности и свойствах белой киноа для здоровья

С растущим осознанием влияния здорового питания на качество жизни человека, мы все чаще приходим к новым продуктам, способным обеспечить наш организм набором ценных нутриентов. Одним из таких продуктов является лебеда, считающаяся одной из самых полезных псевдозлаков в мире.Киноа (также известная как лебеда) идеально подходит как для сладких, так и для соленых блюд. Кроме того, этот ингредиент может способствовать замедлению процессов старения организма. Кроме того, киноа является ценным компонентом рациона людей, борющихся с проблемой целиакии или непереносимостью глютена. А что еще стоит знать об этом продукте?

Как приготовить киноа?

Где купить киноа?

Белая или красная киноа? Какой стоит выбрать?

  • Лебеда Ккал;
  • Лебеда - использование в повседневной кухне;
  • Лебеда - рецепты.
  • Что такое киноа и откуда она берется?

    Лебеда (также известная как перуанский рис или лебеда) классифицируется как псевдозлаковые, т.е. растения, которые характеризуются богатым крахмалом по своему составу, при этом не являясь зерном. В природных условиях лебеда встречается в Южной Америке (в районе Бразилии, Боливии, Чили, Эквадора и Боливии) , где многие называют ее «священным зерном инков» или «золотым зерном» .Киноа относительно недавно появилась в Европе. Тем не менее, он все больше занимает место в нашем ежедневном рационе. В большинстве магазинов мы можем купить 3 вида лебеды .

  • Лебеда белая (также называемая лебиода) ;
  • Киноа красная; и
  • Черная лебеда.
  • Благодаря высокому содержанию ценных питательных веществ киноа часто входит в число самых здоровых продуктов питания в мире.Белая лебеда имеет нейтральный, слегка горьковатый вкус . Поэтому его можно с успехом использовать при приготовлении как сухих, так и сладких блюд. Благодаря высокому содержанию белка этот продукт также занимает особое место в веганской и вегетарианской кухне. Внешний вид киноа может напомнить нам просо или перловую крупу. При варке этот продукт расширяется и поэтому также подходит для загущения любых супов и соусов.

    Киноа – питательная ценность и важнейшие свойства для здоровья

    Киноа не зря считается одним из самых полезных псевдозлаков в мире. Этот продукт отличается высокой пищевой ценностью. Анализ состава доказывает, что лебеда может обеспечить наш организм большим количеством белка , снабженного набором ценных аминокислот (включая: лизин, лейцин, валин и триптофан) . Оказывается, биологическая ценность белка, содержащегося в лебеде, превышает ценность белка, содержащегося не только в пшенице, но даже в молоке.Поэтому этот продукт считается ценным компонентом рациона людей, отказывающихся от ежедневного употребления мяса.

    Также стоит знать, что зерна киноа содержат большее количество ненасыщенных жирных кислот по сравнению с другими злаками. Поэтому введение его в здоровое питание и активный образ жизни может помочь снизить уровень холестерина в сыворотке крови, а значит, снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний в будущем.Кроме того, киноа является ценным источником пищевых волокон (включая их растворимые фракции) . Благодаря этому его включение в ежедневный рацион может способствовать процессам борьбы с излишними килограммами, а также уменьшать боли при синдроме раздраженного кишечника (особенно в виде запоров).

    Специалисты в области здорового питания также отмечают содержание флавоноидов , потребление которых регдивар оказывает антиоксидантное действие, а значит снижает риск развития онкологических заболеваний в будущем.Также важны для нашего здоровья витамины (включая витамины Е, витамины группы В) и минералы (с особым акцентом на железо и магний) , содержащиеся в лебеде. Также стоит знать, что киноа не содержит глютен. Поэтому его могут легко употреблять люди, борющиеся с глютеновой болезнью или аллергией на глютен.

    Киноа и диабет

    Киноа имеет низкий гликемический индекс (GI = 35) .Все это благодаря высокому содержанию сложных углеводов в его составе. Кроме того, научные исследования показали, что введение киноа в рацион здорового питания и активного образа жизни может способствовать снижению уровня глюкозы в крови. Поэтому этот продукт без проблем могут употреблять люди, борющиеся с проблемой сахарного диабета или инсулинорезистентности. Кроме того, настоящий ингредиент обеспечивает длительное ощущение сытости, что может предотвратить употребление диабетической закуской нездоровых закусок между приемами пищи.

    Противопоказания к употреблению в пищу киноа

    Абсолютным противопоказанием к употреблению в пищу киноа является аллергия на этот продукт. Аллергические симптомы, связанные с поступлением киноа в организм, могут включать дисфагию, кожную крапивницу и отек. Поэтому, прежде чем вводить этот продукт в свой ежедневный рацион, стоит попробовать небольшое количество и понаблюдать за реакцией нашего организма. Помимо описанного выше противопоказания, киноа считается полностью безопасным продуктом и может назначаться даже детям, беременным, а также кормящим женщинам и пожилым людям.

    Киноа - цена

    Белая киноа обычно продается в упаковках по 500 или 1000 г. За упаковку 500 г мы заплатим около PLN 9,00 - 12,00 PLN. За упаковку этого продукта весом 1000 г мы заплатим примерно PLN 15,00 - 20,00 PLN. Стоит помнить, что цена на киноа может отличаться в зависимости от выбранного производителя и/или дистрибьютора. Некоторые магазины здоровой пищи также представили возможность покупать киноа в упаковке «ноль отходов», чтобы уменьшить количество вредных отходов.За упаковку кинои "без отходов" весом 400 г мы заплатим около PLN 6,00 - 8,00 .

    Отвечаем на самые частые вопросы о киноа

    Вопрос 1: Как приготовить киноа? Перед приготовлением киноа тщательно промойте ее под струей холодной воды. Затем подсушить и обжарить на сухой сковороде (время обжаривания не должно превышать 5 минут) . Жареную белую киноа следует варить в кипящей воде около 10-15 минут .Другие разновидности киноа (черная и красная) могут потребовать более длительного времени приготовления (приблизительно 20 минут) .

    Вопрос 2: Где купить киноа? Киноа можно купить в некоторых продуктовых магазинах. Тем не менее, его стоит поискать в интернет-магазинах здорового питания. Решив купить в таком магазине, мы выиграем от широкого выбора товаров, их высочайшего качества и зачастую конкурентоспособной цены.

    Вопрос 3: Белая, черная или красная киноа? Какой стоит выбрать? Белая, черная и красная киноа имеют одинаковое содержание питательных веществ.Тем не менее, белая киноа немного мягче, что делает ее идеальной заменой традиционной крупе или картофелю. Красная и черная киноа хрустящие, поэтому чаще входят в состав полезных салатов.

    .

    Откройте для себя силу киноа! Необычные свойства лебеды

    Киноа, или лебеда, называется псевдозерновые. Его зерна, известные на протяжении тысячелетий, также называют «перуанским рисом», «золотым зерном инков». Недаром это растение часто включают в так называемые «суперфуды», т.е. продукты с необычайными питательными свойствами. Киноа имеет очень богатый аминокислотный состав, является источником многих веществ, необходимых для правильного функционирования организма человека, содержит фенольные соединения и является безглютеновым продуктом.

    В результате повышения осведомленности общественности выбор продуктов питания становится более тщательным. Многие люди обращаются к натуральной медицине, и поэтому интерес к натуральным добавкам неуклонно растет. Существует также интересная тенденция обращения к традиционным, древним методам, основанным на народных знаниях и местных ингредиентах, обладающих оздоровительным эффектом. Современная общая профилактика направлена ​​в основном против ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний, заболеваний органов пищеварения и рака.

    Поэтому очень популярны альтернативные продукты питания, такие как амарант, гречка или уже упомянутая лебеда.

    Лебеда и ее характеристики

    Известная в Польше как лебеда, в мире ее чаще называют лебедой. Это растение выращивали в Южной Америке еще 5000 лет назад. Наверное, не все знают, что она относится к семейству лебедных, т.е. к тому же, к которому относится лебеда белая – более широко известная как лебиода.Однако в природе киноа встречается в Перу, Бразилии, Чили и Аргентине. Его можно выращивать даже в очень неблагоприятных условиях, он растет даже на высокогорных почвах (так называемых альтиплано). Он был одомашнен, но в некоторых районах до сих пор растет в диком виде. Этимологию слова киноа можно найти на языке кечуа. Оно происходит от слова кинва. В Южной Америке его также называют аяра, супха, джопа и даве.

    На вкус киноа слегка сладковата. Идеально подходит для замены риса, круп и макарон в сладких и основных блюдах.Существует около 120 разновидностей этого псевдозлака. Наиболее популярны черные, белые и красные сорта. Белая киноа намного нежнее на вкус, а красная киноа тверже, поэтому ее добавляют в салаты. Черный, напротив, имеет характерный сладковато-землистый вкус.

    Киноа – пищевая ценность

    Зерна киноа содержат, среди прочего:

    Киноа содержит все незаменимые аминокислоты, которые крайне редко встречаются в растительных продуктах.По этой причине он является ценным источником белка для вегетарианцев, веганов и спортсменов.

    • витамины и минералы

    Киноа содержит много ценных витаминов (С, Е, D, группы В) и элементов (железо, медь, кальций, калий, магний, цинк, марганец, фосфор)

    Благодаря содержанию клетчатки , употребление киноа регулирует работу пищеварительного тракта. Здесь стоит подчеркнуть, что киноа содержит его гораздо больше, чем большинство популярных злаков.

    • ненасыщенные жирные кислоты

    Киноа содержит полезные для здоровья мононенасыщенные жиры, омега-3 жирные кислоты и альфалиноленовую кислоту (АЛК).

    Кроме того, киноа дает много энергии, как картофель, крупа или рис, но в то же время имеет очень низкий гликемический индекс (IG 35), а это означает, что энергия высвобождается крайне медленно. Даже 100-граммовая порция киноа обеспечивает значительное покрытие потребностей в некоторых важных ингредиентах. Например, он покрывает:

    - 25% суточной потребности (RDA) витамина Е

    - 90% RDA фолиевой кислоты

    --50% RDA магния и фосфора

    --15 % от рекомендуемой суточной нормы калия

    Лебеда для кого?

    Дополнение рациона лебедой рекомендуется людям с непереносимостью лактозы, поскольку содержащийся в ней кальций усваивается лучше, чем из молока.Это также отличный заменитель мяса для вегетарианцев и веганов, поскольку содержит много белка, а его аминокислотный состав близок к животному белку. Это источник лизина и изолейцина. Он содержит все незаменимые аминокислоты, которые должны поступать с пищей. Киноа является одним из продуктов с низким содержанием глютена и может успешно использоваться у людей с глютеновой болезнью и аллергией на глютен.

    Применение киноа в прошлом и сегодня

    В древности киноа была одним из важнейших компонентов рациона инков и ацтеков, которые называли ее «матерью злаков».Этот термин показывает, что к нему относились как к растению с чудодейственными свойствами. Некоторые народы находили ее прекрасной и поклонялись ей.

    Белая лебеда завоевала самую быструю популярность - она ​​была самым широко используемым травяным лекарством и колдовством во всем мире на протяжении веков. Зерна этой собачки использовались для производства муки, которая идеально подходила для приготовления хлеба. В Южной Америке киноа используется для приготовления круп и пива (ха-ха). В настоящее время он также используется для производства кормов для животных.

    Применение на кухне

    • добавка к различным видам блюд - десертам, закускам, тортам, выпечке
    • мука киноа используется для производства хлеба, макаронных изделий, поленты, сухих завтраков
    • 90 021 сырые зерна и ростки отличная добавка к салатам и супам
    • добавка к веганской, вегетарианской и безглютеновой диете
    • замена сои, рису, традиционным крупам и макаронным изделиям

    подготовка
    Перед приготовлением промойте крупу под проточной водой.Киноа готовится как традиционный рис, под крышкой на медленном огне около 10-15 минут. Зерна набухают и становятся полупрозрачными во время пого-стиков.
    Киноа имеет слегка сладковатый вкус при приготовлении, но подходит как для сладких, так и для соленых блюд.

    Check the recipes with quinoa

    SALMON, PEKAN NUTS AND GRAPEFRUIT SALAD (view)

    SHRIMPS WITH QUIETA AND PINEAPPLE (see)

    WATERMELON SALMON WITH QUINOKA

    (see)

    ZOZEAR

    Sources:

    Nutritional and оздоровительные свойства киноа, Ивона Мистковска, Кристина Заржецка, Марек Гугала, Алисия Барановска

    КОМОЗА РИС - МЕНЬШЕ ИЗВЕСТНАЯ ПСЕВДОЗА О КОСМИКЕ

    Киноа - диета Знаменитости А.Ковалька, «Мода на здоровье» № 6/2017, стр. 31-35

    .

    Киноа - как приготовить? Свойства лебеды

    Киноа , или лебеда, является одним из старейших культурных растений в мире, которое благодаря своим свойствам должно быть включено в ежедневный рацион. Вам интересно, как приготовить киноа? Стоит помнить о нескольких правилах и проверенных приемах, но сама подготовка не должна вызывать затруднений. Итак, как приготовить киноа? Какая она на вкус и с чем есть киноа?

    Киноа – кулинария

    Даже если вы начнете свое приключение с так называемой«Матерь злаков» и вы задаетесь вопросом, как приготовить лебеду, можете не сомневаться — это действительно несложно. Приготовление киноа очень похоже на приготовление риса или другой крупы.

    Перед приготовлением важно правильно подготовить киноа . Первый способ - тщательно промыть его перед дальнейшей обработкой. Отмеренное количество киноа высыпать на сито и залить холодной водой. Благодаря этому вы избавитесь от горьковатого привкуса и вымоете сапонин, которым покрыты семена лебеды.Некоторые утверждают, что этап полоскания можно опустить. Чаще всего киноа промывают сразу после сбора урожая. Если вы хотите узнать, чистился ли уже тот, что стоит у вас на кухне, на этом этапе, полейте его водой и проверьте, не пенится ли он. Особенность сапонина в том, что он пенится в воде, подобно мылу.

    Второй метод — обжаривание лебеды . Разогрейте сковороду или кастрюлю с большим дном, налейте на дно немного масла и обжарьте киноа в течение нескольких минут.Обжарка не только поможет вам избавиться от тонкой горечи, но и запах и вкус киноа станут слегка ореховыми.

    В разделе HelloZdrowie вы найдете продукты, рекомендованные нашей редакцией:

    Пищеварение

    WIMIN Улучшение метаболизма, 30 капсул

    79,00 PLN

    Иммунитет, Хорошее старение, Энергия, Пищеварение, Красота

    7 Лучший метаболизм, 30 пакетов

    139,00 PLN

    Пищеварение, Verdin

    Fordin Fix, композиция из 6 трав с зеленым чаем, 2 x 20 Sachets

    15,90 PLN

    Как готовить жители - пропорции и время

    , вы можете выбрать один из двух способов. Первый способ предполагает обливание холодной водой и доведение до кипения, второй - кипятком. Вы можете добавлять или не добавлять соль в воду по своему желанию. Поставьте кастрюлю на сильный или средний огонь, когда все закипит, уменьшите мощность до минимума и готовьте под крышкой около 15 минут . По истечении этого времени снимите кастрюлю с огня, но не снимайте крышку — это позволит киноа хорошенько набухнуть.

    Некоторые говорят, что рассыпчатую киноа можно приготовить и немного другим способом – после закипания выключить конфорку через две-три минуты, а затем оставить кастрюлю плотно закрытой.Лебеда тогда впитает воду, набухнет, но при этом будет совершенно рыхлой.

    Какую долю кинои следует оставить? Хотя стоит следовать рекомендациям, которые размещены на упаковке, предполагается, что оптимальное соотношение составляет 1:2 , т.е. стакан сухой киноа на два стакана воды.

    Киноа со вкусом

    После приготовления и предварительного ополаскивания или обжаривания киноа имеет слегка сладковатый вкус . Интересно, что можно немного изменить , добавив при варке специи - лавровый лист, душистый перец, чеснок.Вы также можете приготовить киноа в бульоне или добавить в воду чайную ложку или две масла .

    Свойства киноа

    Хотите знать, стоит ли включать киноа в свой рацион? Киноа, также известная как «зерно инков», «мать злаков» или «перуанский рис», , является одним из суперпродуктов, поэтому она не должна отсутствовать в вашем меню. Тысячи лет назад киноа выращивали как традиционное зерно, хотя это не так. Стоит отметить, что является безглютеновым продуктом , поэтому вам следует тянуться к нему, если вы ограничиваете или исключаете его потребление по разным причинам.Из-за низкого гликемического индекса он также рекомендуется людям, страдающим диабетом.

    Киноа является источником многих ценных минералов и витаминов. Полноценный белок , клетчатка, витамины группы В, кальций, фосфор, железо, , , медь, — это лишь некоторые из них. Его зерна также богаты ненасыщенными жирами , такими как линоленовая кислота, олеиновая кислота и линолевая кислота, которые способствуют снижению уровня холестерина. Также следует отметить наличие флавоноидов в киноа , проявляющих антиоксидантные и противовоспалительные свойства.

    Киноа - рецепты

    Приготовленная киноа имеет слегка сладковатый вкус, а благодаря возможности сдобрить ее специями в процессе обработки, из нее можно приготовить обеденное блюдо, питательный завтрак, а также нежный десерт. Киноа успешно заменит рис, картофель и другие крупы . Это также сделает идеальной основой для салата . Добавьте к киноа йогурт, мед, немного арахисового масла и ваши любимые фрукты или деликатесы, чтобы получился идеальный десерт.Вскипятите его в молоке, а затем тщательно перемешайте — это самый простой способ приготовить очень полезный пудинг.

    Стоит добавить, что существует несколько видов лебеды с немного отличающимися свойствами:

    • белая лебеда - мягкая, слегка сладкая с нежной текстурой,
    • красная лебеда - немного тверже, даже после ее приготовления остается слегка хрустящим, с характерным слегка ореховым привкусом,
    • лебеда черная - аромат выразительный, интенсивный ореховый привкус.Так как он остается достаточно твердым после приготовления, он идеально подходит в качестве ингредиента для салатов.

    Источники:

    1. Б. Ахремович "Общая характеристика киноа и ее возможное использование в пищевой промышленности", Достижения в технологии пищевой промышленности, 1/2016, Zarstkazka I. Mystkawka 90992 900 Гугала М., Барановска А., Пищевые и оздоровительные свойства киноа, Проблемы гигиены и эпидемиологии, 2016.

    Понравилась статья? Рекомендовать друзьям!

    .

    Смотрите также