8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Копченая рыбка к пиву


все нюансы в одном месте

Традиция употреблять пиво с рыбой, зародилась очень давно, еще в древней Руси. Чаще всего для закуски к хмельному напитку преподносили вяленую рыбу (лещ, окунь, сом, густела, щука).

Бытовало мнение, что чем мельче была закуска по размеру, тем лучше всего она гармонировала со светлыми сортами пива.

С темными сортами пива в большинстве случаев употребляли большую рыбу.

Различают несколько способов изготовления рыбных закусок:

  • Холодного копчения

    Для приготовления такой закуски нужно приложить больше усилий и времени (время копчения предположительно, около 10 часов).

    Мясо рыбки получается крепким и упругим, сохранено множество полезных веществ в рыбе.

    Обычно для копчения применяют скумбрию, сельдь, горбушу, лунь.

    Хранят до 10 суток.

  • Горячего копчения

    Время приготовления занимает всего лишь 2 часа.

    Мякоть рыбы получается нежной и с легкостью отделяется от кости.

    Классическая рыба для заготовки: скумбрия, сельдь, камбала, белый амур.

    Хранят такую закуску до 3 дней.

  • Вяленая

    В готовой рыбе сохраняется доля влаги. Срок хранения небольшой.

    Для вяленой закуски чаще всего используют: минтай, вомер, сазан, лещ, камбалу, корюшку, густеру.

  • Слабосоленая

    Нежная и вкусная закуска. Свежую рыбу чистят, моют и засаливают в небольшом количестве соли, придерживаясь всех технологий производства с выдержкой до 3-х дней.

    Срок хранения, около 1 недели.

  • Солено-сушеная

    Сушат рыбу под лучами солнца. Чаще всего для приготовления данной закуски применяют такие виды рыб и молюсков, как кальмары, чехонь, вобла, окунь, синец, щука, анчоусы, мидии.

    Из плюсов – длительный срок сохранности.

  • Темные сорта

    В темных сортах пива преобладают карамельные и ореховые вкусовые оттенки. Для такого напитка идеальным сочетанием будут красные сорта рыбы холодного копчения, такие как форель, лосось и горбуша.

    Копченый лосось подойдет к пиву Porter: вкус дымка присущей рыбе, в комбинации с ароматом жженого пива замечательно гармонируют.

    Для легкого и крепкого пива обычно в качестве закуски применяют форель и горбушу холодного копчения.

    Для темных видов пива с горчинкой – вяленая рыба больших размеров, чем больше в ней мяса, тем лучше будут вкусовые сочетания.

  • Светлые сорта пива

    Данные сорта пива обладают мягким сбалансированным вкусом, отлично утоляют жажду. Такие напитки советуют употреблять с соленой рыбой (морской окунь, палтус, скумбрия, палтус).

    Бытует мнение, что соленая рыба убивают многие вкусовые свойства пива, однако такое комбинирование продуктов может расширить и повысить вкусовые ощущения.

    Для светлого пива в топе сочетаний является малосоленая форель, лосось и горбуша.

  • Пшеничное пиво

    Сочетается с мойвой и лососем, в большинстве случаев под пшеничное пиво подают креветки и масляную рыбу (макрель, эсколар).

    Благородный аромат масляной рыбки отлично дополняет яркий аромат пшеничных сортов пива.

  • Эль

    Эль имеет хмельной аромат с преобладанием фруктовых ноток и гармонирует в паре с закуской из копченого лосося, окуня и скумбрии.

    Фруктовый аромат эля только оттеняет пикантный вкус рыбы горячего копчения, такую закуску можно применять как полноценное блюдо.

    Придерживаясь данного гастрономического сочетания, с легкостью можно насладиться разносторонними оттенками эля и распробовать закуску.

  • Сушеная рыба

    Выбирая такую закуску важно акцентировать внимание на то, что она должна быть в меру сухая, чешуя ровная и не расходится.

    Просматривая на свету, она должна отсвечиваться желтым.

  • Вяленая рыба

    При выборе такой закуски нужно руководствоваться ее внешним видом. Продукт должен быть сухим и в меру гибким.

    Вся приобретаемая продукция должна быть без посторонних запахов, также чешуя должна быть ровной и без пятен.

  • Слабосолёная рыба

    Она должна быть упругая, надавливая, не должно возникать деформации, без налета и постороннего запаха.

  • Копченая рыба

    К выбору такой закуски нужно отнестись с большой ответственностью.

    Качественная продукция должна быть однородного соломенного цвета, можно взять сухую салфетку и пройтись по поверхности рыбы.

    На бумаге не должно быть следов краски. Консистенция не должна быть рыхлой.

    Лучше всего покупать рыбу с головой, так как подпорченная продукция на жабрах имеет зеленоватый оттенок.

    Закуска должна иметь запах древесного дыма и быть соленая на вкус.

  • лучшие сочетания стилей пива и видов рыбы

    Во многих странах распространены специальные меню, где для конкретных стилей пива предлагаются подходящие блюда. В интернете даже можно найти различные таблицы сочетания пива и еды.

    Впрочем, они зачастую противоречат сами себе, подтверждая тот факт, что пиво отлично сочетается с практически любой едой. Но есть и вполне привычные варианты пейринга: эли прекрасно «заходят» под бургеры и стейки, а бельгийские сорта просто созданы для мягкого сыра.

    В современной кулинарии оптимальное сочетание компонентов блюд, а также подходящих им напитков называют фудпейрингом или пейрингом, от английского слова pairing, что дословно можно перевести «соединение» или «составление пар».

    В наших широтах существует стереотип, что лучшей закуской под пиво является сушёная рыба. Это ужасное заблуждение: ничто так не перебивает вкус пива, как пересоленая таранка. Забудьте раз и на всегда о таком сочетании продуктов. Да и вообще не стоит с пивом есть очень солёную рыбу: вы просто не почувствуете вкусовых особенностей пива.

    Тем не менее, это не значит, что рыба не подходит в качестве закуски для пива. Разные виды рыбы, в том числе копчёной, хорошо сочетаются с различными стилями пива. Делюсь своим представлением о лучшей комбинации стилей пива и рыбы, которую, например, предлагает белорусская компания «Виталюр».

    Портеры, стауты, дункели, копчёное пиво

    Для тёмных сортов пива, в которых ведущую роль играют карамельные, ореховые или винные оттенки, лучше всего подойдёт красная рыба холодного копчения: горбуша, лосось, форель. Она обладает нежным вкусом, а главное — невысоким содержанием соли. Этого мнения придерживаются пивовары и рестораторы США, где больше всего распространён пейринг. Например, основатель старейшей мини-пивоварни Колорадо Boulder Beer Даг Кристи отмечает, что копчёному лососю лучше всего соответствует портер: комбинация жжёного аромата пива отлично сочетается с дымчатым вкусом рыбы, что позволяет распробовать вкус обоих продуктов.

    Очень вкусные горбуша и форель холодного копчения от компании «Виталюр» с листьями салата, огурцом, перепелиными яйцами и лимоном — отличная закуска и для лёгкого раухбира, и для крепкого имперского стаута.

    Пшеничное пиво

    Не очень солёный, но довольно жирный подкопченный лосось или мойва хорошо сочетаются с пшеничным пивом. Пряный аромат и бархатистое послевкусие вайсбира отлично гармонирует со вкусом рыбы, а высокая карбонизация хорошо очищает нёбо. Нотки специй и бананов, характерные для такого пива, добавляют новые оттенки ко вкусу рыбы.

    Брюшки лосося и подкопченная мойва с солёными корнишонами хорошо «зайдёт» как под пшеничное пиво, так и под более крепкие напитки :)

    Лагеры, пилснеры, кёльши

    Если вы всё-таки предпочитаете пить пиво с солёной рыбой, то оптимальной комбинацией станут популярные светлые сорта в сочетании со скумбрией, палтусом, морским окунем. Лёгкие, сбалансированные и питкие лагеры, хеллесы, кёльши хорошо утоляют жажду и позволяют освежить вкусовые рецепторы. Об этом говорит и Сигрид Стреткверн, автор книги «Пиво с ножом и вилкой» и основательница пивного образовательного центра в Норвегии: «С одной стороны, яркие специи и большое содержание соли в продуктах могут стереть некоторые вкусовые качества пива. С другой — оно в отличие от вина при употреблении с такой пищей способно улучшить вкусовые ощущения».

    В меру солёные лосось и палтус вместе с помидором, огурцом и руколой отлично сочетаются с лёгкими лагерами и пилснерами

    Эли, биттеры, бельгийское пиво

    Многочисленные эли всех возможных вариаций — от американских (india pale ale, amber ale) до британских и бельгийских (brown ale, blonde ale) — хорошо сочетаются не только с мясом, но и с рыбой горячего копчения. Их хмелевой и фруктовый характер подчёркивает пряный аромат и мягкий вкус копчёной скумбрии, лосося, окуня. При таком сочетании оптимально сохраняется вкусовой баланс продуктов: вы одновременно можете разобрать оттенки эля (и горечь, и цитрусовый или цветочный аромат) и распробовать рыбу.

    Мягкая рыба горячего копчения может быть полноценным блюдом под любой хороший эль

    Не стоит забывать о том, что пиво отлично подходит и для приготовления рыбы дома: замоченное в нём мясо рыбы становится мягким и нежным. Кстати, рыба производства «Виталюр» похожа на домашнюю: её коптят исключительно на ольховых опилках без добавления «жидкого дыма», усилителей вкуса или красителей: только морская соль, перец и специи.

    Можно ли девушкам есть копченую кильку

    Этим текстом гастрономический обозреватель Светлана Кесоян вступает на территорию гендерных стереотипов, где считается, что девушки и копченая рыба — это по меньшей мере некрасиво. Да, но нет!

    Этот момент всегда трудно объяснить словами. Каждый раз я честно стараюсь пройти мимо и на всякий случай даже брезгливо морщусь, чувствуя запах прилавка с копченой рыбой, расфасованной по затянутым в пищевую пленку подложкам. Среди этих залежей обычно искать нечего: ссохшиеся мойвы холодного копчения, иногда салаки горячего с ввалившимися глазами или отвратительно дорогие позавчерашние жареные корюшки. Все вместе — бросовый товар, идиотская закуска к пиву, хуже, чем вобла с икрой, и этот факт никому не надо объяснять.

    Тем не менее пару раз в месяц мне везет, и я каким-то боковым чутьем реагирую на копченые подарки судьбы. То мойву вдруг обнаружу съедобную и лоснящуюся, то вдруг микроскопическую тюльку выкинут на прилавки. Магазин при этом может быть любой: от подвальной «Магнолии» в арке на «Пушкинской» или «Азбуки вкуса» до развалов на рынках выходного дня в предверии МКАД. Короче, раз уж учуяла свое, то надо сразу хватать и тащить в нору, а там уж пожирать вместе с костями, выплевывая головы на салфетку. Руки, кухня — все воняет. Приходится терпеть.

    С другой стороны, я люблю именно этот запах копченой рыбы. Главное, чтобы она была нестарой — ни при жизни, ни при жизни после жизни, — а также правильно закопченной. Внешние признаки правильности такие: это должны быть плотные тушки без механических повреждений на хвостах и плавниках; глаза обязаны находиться на месте — пусть с признаками копчения, но все равно деваться им некуда. Чешуя должна быть блестящей, если не сказать отливающей перламутром. Пахнет такая рыба не резко, но вместе с тем достаточно густо. Плоть при этом сохраняет жирность, соленость и общую трепетность. Заедать, конечно, надо черным хлебом — это я на всякий случай подтверждаю факт, который вы и без меня знаете. Пиво и прочие напитки оставим за скобками.

    Уверена, что у всех дочитавших до этого момента имеется своя методика поиска нужной рыбы. Моя последняя находка — копченая балтийская килька от ООО «Афанасий», которую продают россыпями, запаянными в те самые подложки. Попасться может неожиданно и также везде и исчезает из магазинов без объяснения причин — в целом ведет себя как натуральный летучий голландец.

    Немного теории: килька — маленькая десятисантиметровая рыбка, которая относится к виду шпротов и тюлек. Природой ей отведено жить 3–4 года, но рыбешка способна побить рекорд собственной величины (15–17 см) и достичь веса в 50 г. На брюшке ее имеются шиповидные чешуйки, которые образуют своего рода киль, что делает тушку более обтекаемой и почти незаметной, если смотреть на нее из глубины пучины морской. Килька ловится человечеством в немыслимых количествах испокон веков, она всегда была пищей нищих рыбаков и тюремных заключенных. Главный ужас советского времени — консервная банка кильки в томатном соусе; этот объект постоянно присутствовал на прилавках универсамов и сельпо. Пришел домой, сварил картошки, вывалил сверху содержимое банки, и ужин готов. В целом — съедобно. Никаких изысков на обширных территориях СССР никто от кильки не ждал — это был бросовый товар, сырье для рыбьей муки и комбикорма птичьих фабрик.

    Афанасьевская копченая балтийская килька — птица другого полета. Мелкая, жирненькая, блестящая, с золотистым отливом. Естся как семечки — с характерным хрустом голов. У большинства девушки с килькой наперевес ассоциируются с закуской под пиво. Дескать, пахнет и фу как некрасиво. А я вам скажу, что наоборот: девушек, решившихся на такое, можно называть гастрономическим хулиганьем — мелкая рыба с костями привлекает откровенных хищниц. Тех, кто уже перепробовал благородные филе и съел все бесчисленные сашими в лучших портах мира. Тех, кто не боится пачкать руки рыбьим жиром и умеет оттирать их половинкой лайма. Иногда продвинутым пользователям необходимы вызывающие выходки; балтийская килька для таких номеров идеально подходит.

    Канцерогены или паразиты. Чем опасна сушеная и копченая рыба | Продукты и напитки | Кухня

    Сушеная и вяленая рыба вместе с холодной бутылочкой пива — что может быть лучше? Особенно если рыба собственноручно выловлена, засушена и провялена. Многие рыбаки уверены, что рыба из собственного улова безопасна, ведь она долго сушилась и вялилась. Но не все так просто. Особенно если дело касается речной рыбы. Как предотвратить опасность, рассказывает Михаил Лебедев, ведущий эксперт Центра молекулярной диагностики CMD Центрального НИИ эпидемиологии Роспотребнадзора.

    Для начала нужно понимать, что степень риска зависит от того, какую рыбу вы поймали или купили и собираетесь коптить или сушить. Наибольшую опасность представляет речная рыба, прежде всего — семейства карповых: карась, плотва, лещ, вобла и другие.

    Второй момент — это соблюдение или несоблюдение правил обработки и приготовления такой рыбы.

    Главная опасность рыбы

    В нашей стране широко распространен описторхоз — природноочаговая глистная инвазия, возбудителями которой являются плоские черви (описторхии, они же кошачьи двуустки). На территории России располагается около 2/3 мирового ареала описторхоза, причем большая часть — в Сибири (особенно Западной). Описторхии поражают печень, желчный пузырь, поджелудочную железу и другие органы и системы человека и являются одними из самых опасных паразитов. Описторхоз излечим, но процесс лечения очень длителен и неприятен.

    По внешнему виду невозможно определить, заражена рыба или нет, так как личинка кошачьей двуустки слишком мала, её можно увидеть только под микроскопом. Как же распознать опасность и избежать ее?

    Безопасное производство

    На рыбообрабатывающих производствах знают, как бороться с личинками гельминтов в рыбе. В процессе вяления и сушки рыба проходит строгий санитарный контроль, ее вымораживают, что приводит к полной гибели паразитов. Техника вымораживания очень проста: чем ниже температура, тем меньше нужно времени. К примеру, при −27 °С время обработки составляет 12 часов, а при −8 °С — уже 7 суток. Поэтому особенно опасно употреблять копченую, вяленую или соленую рыбу, приготовленную в кустарных условиях. В этих случаях, как правило, не происходит уничтожения паразитов из-за несоблюдения технологии. Сегодня купить промышленную упаковку вяленой рыбы проблемой не является, только это может быть гарантией безопасности.

    Копченая рыба

    Теперь — о копченой рыбе. Существует два основных способа копчения, которые применяются как в домашних условиях, так и на крупных производствах. Это горячее копчение, когда температура дыма колеблется в диапазоне 80-170 °С, и холодное копчение, когда температура не превышает 40-50 °С.

    При холодном копчении паразиты и иные микроорганизмы вполне могут сохранить свою жизнеспособность с учетом низких температур при термической обработке. Кроме того, следует учитывать и качество исходного сырья. В этом главная опасность рыбы холодного копчения, особенно кустарного производства.

    Рыба, прошедшая обработку горячим копчением, в плане наличия гельминтов, их личинок и микроорганизмов опасности не представляет. Но в процессе горения образуется большое количество химических соединений, — полициклических углеводородов — часть из которых вместе с дымом проникает и в саму рыбу. Особенно опасен бензпирен, являющийся канцерогеном и относящийся к веществам первого класса опасности. Концентрация этого вещества выше в рыбе с тонкой кожей.

    Наиболее безопасной для здоровья является рыба холодного копчения, но только произведенная в фабричных условиях.

    Копченая рыба - рецепты с фото на Повар.ру (50 рецептов копченой рыбы)

    Салака горячего копчения 2.5

    Сегодня я расскажу, как приготовить салаку горячего копчения в домашних условиях. Пошаговый рецепт с фото наглядно покажет как сделать это максимально легко и эффективно. ...далее

    Добавил: Gertruda 25.07.2013

    Копченый карась 4.1

    Если вы собираетесь всей семьей или с друзьями собраться на природе и устроить маленький праздник, то вот вам замечательный рецепт карасей горячего копчения на открытом воздухе. ...далее

    Добавил: Dashuta 09.12.2013

    Копчение скумбрии в домашних условиях 4.5

    Всем любителям рыбки посвящается простой рецепт копчения, который расскажет, как закоптить скумбрию в домашних условиях. В результате у вас получается идеальная закуска для вас и ваших гостей! ...далее

    Добавил: Марина Щербакова 13.03.2017

    Мойва копченая 4.2

    Данный рецепт предназначен для любителей рыбных блюд. Мойва копченая - звучит прелестно, не правда ли? Давайте приготовим эту вкусную рыбку сами - в домашних условиях и без специального оборудования. ...далее

    Добавил: Gertruda 07.05.2013

    Копченая скумбрия в домашних условиях 4.8

    Кто же не любит аппетитную копченую скумбрию! Оказывается её совсем несложно приготовить в домашних условиях. Сэкономить деньги, да еще и приготовить своими руками. Рецепт очень простой. ...далее

    Добавил: Bestpovar 10.10.2014

    Треска копченая 2.6

    Свежую рыбку коптить - одно удовольствие! Да еще и такую вкусную как треска. Смотрим и записываем рецепт трески копченой. ...далее

    Добавил: Марина Щербакова 01.06.2015

    Тунец копченый 2.7

    Жирненький тунец хорош в любом виде. Особенно в копченом! Рекомендую рецепт тунца копченого для любителей солененького. ...далее

    Добавил: Марина Щербакова 27.05.2015

    Холодноe копчeние pыбы 3.7

    Хотите сделать вкусный деликатес своими руками? Значит вы пришли по адресу! Здесь и прямо сейчас вы узнаете, как приготовить рыбу холодного копчения. Да, процесс не из самых быстрых, но того стоит. ...далее

    Добавил: Анна Артеменко 11.08.2017

    Копченая рыба 5.0

    Копченая рыбка - очень вкусная! Такой закуской можно порадовать всех от мала до велика. Предлагаю вам свой оригинальный рецепт копчения рыбы в домашних условиях без коптильни и химии. ...далее

    Добавил: Bestpovar 21.09.2014

    Копченая горбуша в домашних условиях 5.0

    Если вы не доверяете качеству покупных рыбных деликатесов, тогда обязательно стоит взять на заметку этот весьма простой рецепт копченой горбуши в домашних условиях. ...далее

    Добавил: Марина Золотцева 16.04.2015

    Копченая икра 5.0

    Мало кто знает, что икру вообще можно коптить, а если и слышали о таком, то дома точно не делали. А я вот попробовала, и эксперимент получился удачным! Расскажу теперь и вам, попробуйте, вкусно! ...далее

    Добавил: Даша Петрова 09.06.2015

    Копченая камбала 3.0

    Обожаю копчености. Особенно если они приготовлены своими руками. Хочу поделиться рецептом великолепной рыбки камбалы, которая на коптилке получается очень вкусной. ...далее

    Добавил: Mengrel12 21.02.2015

    Копченая рыба на природе 5.0

    Для всех любителей пикников хочу предложить очень интересную и на самом деле совсем несложную идею, как приготовить копченую рыбу на природе с минимумом подручных средств. Рекомендую ознакомиться! ...далее

    Добавил: Марина Золотцева 01.07.2017

    Радужная форель в коптильне 5.0

    Представляю Вашему вниманию рецепт копченой форели. Процесс приготовления не займет много времени, результат порадует Вас своим вкусом. Отличный рецепт для приготовления на даче, на рыбалке, в походе. ...далее

    Добавил: Viktoriya.stoyakina 21.11.2017

    Копченый угорь с цикорием 4.5

    Рецепт приготовления копченого угря с цитрусовой заправкой цикорием, радиккио и петрушкой. ...далее

    Добавил: Cuoco 04.04.2011

    Копченый судак 4.3

    Копчение в домашних условиях — процесс совершенно несложный, но удивительно увлекательный. Хотите насладится натуральной копченой рыбкой без лишних хлопот? Тогда запоминайте, что нужно сделать. ...далее

    Добавил: Марина Золотцева 29.11.2016

    Зубатка копченая 3.6

    Рецепт приготовления зубатки копченой несложный, просто довольно необычный за счет того, что и зубатку мало кто готовит, и коптильня не у всех на даче стоит. Но если вы счастливчик - попробуйте! ...далее

    Добавил: Даша Петрова 31.05.2015

    Горбуша горячего копчения 3.0

    Копченая рыба — идеальная закуска к пиву, и отменное самостоятельное блюдо. Горбушу горячего копчения очень просто приготовить в домашних условиях, в чем вы можете убедиться, ознакомившись с рецептом. ...далее

    Добавил: Алексей Марчук 30.11.2016

    Омуль горячего копчения 5.0

    Знакомый угостил кусочком рыбки горячего копчения, которую сам поймал и закоптил. Мне захотелось сделать такую же самостоятельно. Рассказываю, как приготовить омуль горячего копчения. ...далее

    Добавил: Антон Сорока 06.03.2017

    Карп копченый 5.0

    Предлагается простой рецепт, как приготовить карпа копченого на гриле. Немного умения потребуется, чтобы из обыкновенного карпа получить кулинарный шедевр, достойный восхищения. Очень вкусная рыба! ...далее

    Добавил: Екатерина Мацулина 08.10.2016

    Копченая скумбрия в мультиварке 3.3

    Рыбка получается ароматная и сочная. Технология приготовления довольно проста – убедитесь сами. Главное иметь под рукой мультиварку. ...далее

    Добавил: Povarforlife 24.04.2015

    Копченый минтай 3.5

    А вы знаете, как приготовить копченый минтай в домашних условиях? Если нет - делюсь рецептом! Даже коптильня нам не понадобится, все можно сделать из подручных материалов! Рекомендую попробовать! ...далее

    Добавил: Даша Петрова 19.05.2015

    Копченая селедка без горчицы 5.0

    Копченую селедку любят многие, и не зря – у неё замечательный вкус и аромат. При этом селедка довольно доступна по цене. А приготовить её своими руками – истинное удовольствие. ...далее

    Добавил: Povarforlife 20.04.2015

    Скумбрия, копченая в аэрогриле 5.0

    Ради приготовления таких блюд в моем доме и появилось это чудо техники для поваров – аэрогриль. Рыба в нем получается просто восхитительной, да и не только рыба. Но сегодня будем говорить о скумбрии. ...далее

    Добавил: Povarforlife 19.04.2015

    Копченая селедка 4.3

    Вкусная копченая селедка в домашних условиях - это просто! Сделать ее можно прямо в духовке на решетке (за неимением коптильни). Этот рецепт распространенный, поэтому обратите на него внимание. ...далее

    Добавил: Юлия Мальченко 01.05.2015

    Корюшка копченая 5.0

    Если вы не пробовали копченую корюшку, рекомендую немедленно это исправить. Особенно если есть возможность приготовить это блюдо своими руками. Как это сделать – читайте рецепт. ...далее

    Добавил: Povarforlife 20.04.2015

    Копченый муксун 5.0

    Копченая рыба - самая вкусная закуска. Хотя мы привыкли покупать копчености в магазине или на рынке, лучше всего освоить науку копчения и самому готовить этот деликатес – так выгоднее и интереснее. ...далее

    Добавил: Povarforlife 17.04.2015

    Рыба копченая в мультиварке "Редмонд" 3.0

    Хотите домашнюю рыбу горячего копчения? С помощью мультиварки "Редмонд" вы сможете приготовить дома блюда с дымком. ...далее

    Добавил: Владимир Братиков 21.04.2015

    Копченый морской окунь 5.0

    Предлагаю закоптить морского окуня - у вас будет отличная закуска к пиву! Рекомендую простой рецепт копченого морского окуня в аэрогриле. ...далее

    Добавил: Марина Щербакова 20.05.2015

    Щука копченая 3.6

    Прям как в фильме "Иван Васильевич меняет профессию" - щука с царского стола. Вашему вниманию рецепт приготовления щуки копченой. ...далее

    Добавил: Марина Щербакова 02.10.2014

    Лосось горячего копчения 4.0

    Для обладателей домашней коптильни разнообразие рецептов - весьма актуальный вопрос. Поэтому предлагаю вам отличный вариант, как сделать лосось горячего копчения - аппетитный, сочный и ароматный. ...далее

    Добавил: Марина Золотцева 08.09.2015

    Копченая осетрина 3.3

    Закуска, которой много не бывает. Записываем рецепт приготовления копченой осетрины и начинаем готовить прямо сейчас! ...далее

    Добавил: Марина Щербакова 26.09.2014

    Копченая форель 4.5

    Вкуснейшая, тающая во рту рыбка с неземным ароматом должна быть и на вашем столе. Смотрим этот рецепт копченой форели уже сейчас. ...далее

    Добавил: Марина Щербакова 01.10.2014

    Копченая горбуша 5.0

    Купили большой кусочек красный рыбы и боитесь, что она может испортиться? Расскажу, как приготовить копченую горбушу. Вы можете долго хранить рыбку в пластиковом контейнере в холодильнике. ...далее

    Добавил: Антон Сорока 16.08.2017

    Копченая рыба в домашних условиях 4.3

    Если хотите, чтобы копченая рыба в домашних условиях получилась вкусной, следуйте этому рецепту. Коптильня в данном случае не понадобится, а результат будет потрясающий. ...далее

    Добавил: Юлия Мальченко 30.04.2015

    Копченая рыба в духовке 3.7

    В этом рецепте я расскажу, как приготовить копченную рыбу в духовке. Это, конечно же, не совсем копченная рыба в привычном для нас понимании. Но все же попробуйте и вам безусловно понравится аромат. ...далее

    Добавил: НатаЛи 10.02.2017

    Салат с горбушей горячего копчения 5.0

    Горбуша – очень вкусная рыба, из нее готовят первые и вторые блюда, бутерброды, добавляют в салаты и подают для фуршета. Вот простой рецепт, как приготовить салат с горбушей горячего копчения. ...далее

    Добавил: Антон Сорока 19.09.2016

    Семга холодного копчения 3.0

    Любая рыба коптится разными способами. В этом рецепте расскажу, как коптить семгу с предварительным маринованием при определенной температуре в коптильне. ...далее

    Добавил: Юлия Мальченко 08.11.2017

    Копчение рыбы в коптильне 3.8

    Найти в продаже натуральную копченую рыбку без добавления разной химии не так и просто. Хотите быть уверены в ее качестве? Тогда предлагаю вам сделать рыбу самостоятельно. Тем более, что это несложно. ...далее

    Добавил: Екатерина Фесенко 16.11.2016

    Лещ копченый 3.6

    Если у вас имеется в доме коптильня, то этот рецепт подойдет для вас. Лещ копченый в домашних условиях получается очень вкусный и ароматный. ...далее

    Добавил: Юлия Мальченко 24.04.2015

    Рыба Лосось горячего копчения около 160 г Megasam24.pl

    Измельченное филе атлантического лосося, смешанное с ароматными специями в натуральной оболочке, сформованное в палочки длиной от 15 до 20 см.
    • расположение в картоне, выстланном пергаментом/вощеной бумагой, вдоль одной из сторон упаковки — равномерно по всей партии продукта,
    • мясо розовое/светло-розовое в разрезе, с однородной окраской, характерной для лосося,
    • дымный запах, характерный для копченой и использованной рыбной приправы.
    • вкус солоновато-копченый, характерный.
    • нежная, сочная текстура.


    Параметры продукта
    Ингредиенты Измельченное мясо атлантического лосося 98%, соль, пшеничная клетчатка (ГЛЮТЕН), декстроза, регулятор кислотности: цитрат натрия (Е331), ацетат калия (Е261), лактат калия (Е326), растительный гидролизат соевый белок, усилитель вкуса: глутамат натрия (Е621), антиоксидант: изоаскорбат натрия (Е316), экстракт дрожжей, специи, ароматизатор.
    Виды рыбы Лосось
    Обработка Копченая
    Страна происхождения / Сделано в Польше
    Расчетная масса 130 - 150 г
    Степень помола Мясо дробленое
    Масса брутто 0,15 кг
    Температура хранения мин - макс 0 - макс 0 - 7°С
    Код CN 0305 41 00
    Район вылова (ФАО) Выращивается в Норвегии
    Продукт с переменным балансом Да
    Химическое название на латыни Salmo salar
    Страна происхождения основного ингредиента Норвегия
    Способ производства пойман на ферме
    Тип орудия лова Сосны (сети) )


    Аллергены
    Моллюски и продукты из них №
    Люпины и продукты из них №
    Зерновые, содержащие глютен №
    Семена кунжута и продукты из них №
    Орехи №
    Сельдерей и продукты из них №
    Соевые бобы и продукты из них
    Рыба и продукты из нее Да
    Диоксид серы и сульфиты Нет
    Горчица и продукты ее переработки Нет
    Яйца и продукты из них Нет


    Хранение
    Как хранить в холодильнике
    Размороженный продукт Да
    Упаковка в защищенной атмосфере Нет


    Пищевая ценность
    Содержание углеводов (общее) 1% RWS
    Содержание соли (общее) в заявленной единице (г или мл) 0,13 г
    Энергетическая ценность ккал (энергия) 10% RWS
    Энергетическая ценность кДж 10 % RWS
    Содержание углеводов (сахаров) в заявленной единице (г или мл) 0,2 г
    Содержание жира (общее) в заявленной единице (г или мл) 13 г
    Содержание белка (всего) в заявленной единице (г или мл) ) 19 г
    Энергетическая ценность в заявленных единицах (г или мл) 205 кДж / 100 г
    Содержание углеводов (сахаров) 0% RWS
    Единица, на которой осуществляется пересчет г / 100 г
    Энергетическая ценность ккал (энергия) в заявленная единица (г или мл) 854 ккал / 100 г
    Размер порции 100 г
    Содержание соли (общее) 2% RWS
    Содержание белка (общее) 39% RWS
    Содержание углеводов в заявленной единице (г или мл) 2,1 г
    Жир содержание (всего) 19% RWS
    Содержание жира (насыщенные жирные кислоты) 14% RWS
    Содержание жира (насыщенные жирные кислоты) в заявленной единице (г или мл) 2,9 г

    .

    Свежая копченая рыба | Интернет-магазин «Пора на Пола»

    Диетологи указывают, что мы должны съедать не менее двух-трех стограммовых порций свежей рыбы в неделю. Однако большинство из нас ест их меньше. Чаще всего мы едим их на отдыхе — у моря или озера, а также во время праздников (особенно в канун Рождества). Они также являются популярным постным блюдом в христианской традиции. Из-за невероятно полезных и даже необходимых эффектов ингредиентов, которые мы находим в этом виде мяса, введение его в наш ежедневный рацион (конечно, при условии, что мы употребляем в пищу продукты животного происхождения) является оптимальным решением.Чтобы обеспечить разнообразие, мы можем выбрать копченую рыбу. Однако важно выбирать те, которые приготовлены с использованием традиционных методов и натурального древесного дыма — копченые таким образом полезнее, чем произведенные промышленным способом. Мы можем с успехом подать как свежую, так и копченую рыбу, которую покупаем в интернет-магазинах, на обед или ужин и использовать ее для приготовления суши или различных бутербродных паст, и даже салатов.

    В эпоху крупных торговых сетей и супермаркетов, деятельность которых основывается на возможности быстрой покупки любых товаров в одном месте, в городе все реже можно встретить типичные рыбные магазины.Запасаясь свежей и естественно копченой рыбой, специализированные магазины переходят в интернет, где можно купить продукцию собственного улова и фермы. Это хорошее направление, потому что такой маршрут поставок сокращает цепочку поставок — выращенная нами рыба, которую мы покупаем, не заморожена (особенно в так называемой глазури, что существенно влияет на вес продукта), а значит, намного вкуснее и разнообразнее. питательный. У нас копченая рыба от Водна Осада и Алкама - это лучшее сырье, традиционные рецепты и натуральный древесный дым.

    Каждый сорт имеет разную пищевую ценность. На содержание основных компонентов влияют порода, условия жизни, возраст и качество сырья. Тем не менее, есть некоторые преимущества употребления в пищу выращенной на ферме рыбы, которые являются общими для всех них. Прежде всего, мы находим в них полезный белок, который исключительно хорошо усваивается - усваивается на 90%, а кроме того, имеет очень благоприятный аминокислотный профиль. Белок этих животных содержит, помимо прочего, лизин и цистеин, участвующие в построении мышц, синтезе коллагена или регулирующие работу гормонов и иммунных белков, и метионин – детоксицирующие и регенерирующие организм человека.Свежая и копченая рыба также является отличным источником полиненасыщенных жирных кислот омега-3, которые препятствуют развитию сердечно-сосудистых заболеваний, поддерживают работу всей нервной системы на многих уровнях, снижают уровень триглицеридов в крови. В жире также растворяются витамины, особенно важный для человека витамин D3, отвечающий за правильное развитие костей и работу мышц, регулирующий уровень инсулина, улучшающий работу иммунной и нервной систем.Полезные продукты из рыбных магазинов — это еще и кладезь минералов, в первую очередь йода. Этот элемент в основном влияет на работу щитовидной железы, он также связан с действием других гормонов, фертильностью и менопаузой. В мясе наряду с йодом мы находим фтор, защищающий зубы и кости, обеспечивающий гомеостаз, кальций и селен, являющийся сильным антиоксидантом.

    Рыбный отдел магазина «Пора на Пола» предлагает свежую и копченую рыбу, а также большой выбор рыбных пресервов и блюд. В основном это рыба из польских хозяйств - из прудов Гречижевиц в Водной Осаде, хутора Дадонь возле Кошалина или фермы юрского лосося в Янове.У нас также есть рыба с устойчивых ферм у берегов Норвегии или Новой Зеландии и живущая в дикой природе в чистых океанских водах. Копчение осуществляется традиционным способом, обычно на буковых и ольховых дровах, иногда с добавлением вишни, г. Лосось также добавляет торф на заключительном этапе копчения.

    На ужин лучше всего подойдет свежая рыба. Мы можем приготовить их в духовке или на сковороде-гриль и подать с натуральным сливочным или оливковым маслом, морской солью и лимонным соком. Прекрасным дополнением к такому приготовленному мясу станут овощи на гриле или запеченные.К этому блюду подойдут такие специи, как тимьян, орегано и чеснок (и многие другие травы), а также помидоры, морковь (вкусно приготовленная на гриле с оливковым маслом и черным тмином), кабачки и баклажаны, красный лук и перец. Частое употребление рыбы на обед — один из основных принципов средиземноморской диеты, которая очень полезна для здоровья и защищает от сердечно-сосудистых заболеваний. На кухне мы также будем использовать рыбу для приготовления суши. Лосось — самый популярный выбор для этого блюда.Здесь у нас есть некоторая свобода – рыба для суши может быть как копченой, так и свежей. В случае с последним стоит обратить особое внимание на качество сырья, ведь мясо в японских рулетах мы едим сырым. Важно выбирать продукцию от надежных поставщиков. Также с успехом можно использовать копченую рыбу для приготовления суши – это хорошее решение для людей, не любящих вкус сырого мяса, и способ создания новых вкусовых композиций. Копченое мясо является вкусным ингредиентом спредов для сэндвичей, например.с добавлением яйца, лука и маринованных огурцов, а для любителей поострее с творогом и чуточкой зеленого лука. Копченый лосось хорош в салате с картофелем, яйцом вкрутую и овощами или с авокадо и оливками. Копченый осетр хорошо сочетается с изысканными закусками, такими как блины или гренки, копченый сом лучше всего без каких-либо добавок, хотя он также является отличным выбором для салатов.

    .

    мотивирует готовить!: Копчение рыбы в домашней коптильне

    Я влюбилась в копчение в садовой коптильне! Целый день на свежем воздухе, комбинируя с различными породами дерева, подбрасывая в огонь ароматные специи, холодное вино или пинту пива, наблюдая за процессом копчения, отличная вещь! Это наши начинания, первые попытки с рыбой, но эффект просто потрясающий. С небольшими усилиями, с большим удовольствием, отдыхая в саду, когда блюдо «складывается само собой» готовим к летнему обеду копченую рыбу в домашней коптильне . Совершенно потрясающий вкус!


    По такому восхитительному кулинарному случаю у меня также есть музыкальная жемчужина для вас. Восхитительный "Пескарь и форель" о том, что шептала маленькая плотва форели, а орел голубю - все это зачаровано голосом и музыкой Алисы - A Fine Frenzy . Слушай...


    Около десятка лет назад мой отец заболел тяжелой болезнью под названием «домашнее курение» . На дачном участке у моего друга коптили домашние колбасы и ветчины , и вся их продукция имела такой неповторимый вкус, что трудно было поверить, что домашнее копчение не заменило в польских домах покупную мясную нарезку.Оказалось, что он один из немногих энтузиастов копчения, что и дым, и время, и рассол, травление - это высшая школа вождения и нужно немного страсти и страсти, чтобы играть в курение. Через несколько лет в нашей Зачарованной Долине отец построил профессиональную коптильню и эпоха копчения в бочке закончилась. Домашняя ветчина, ветчина, колбаса, пожалуйста. За несколько дней до Рождества он совершал ритуалы копчения, и на праздничном столе у ​​нас всегда были лучшие мясные и мясные нарезки.Прекрасные времена!

    Милая мамочка не зацепилась тогда, не круто, свекор курит, вкусно, но смотреть, подглядывать и наблюдать не надо. И времена собственной коптильни прошли. Эх, было грустно за праздничным столом. Через какое-то время мы построили свой дом в деревне, , следующие три года коптильня мне наскучила, коптильня даже малюсенькая, рецепты кидала, пальчиком показывала, где можно построить коптильню. Но ему, наверное, надоело наращивать, комбинировать, он не специалист по строительству коптильни.

    Мастер-классы по копчению и барбекю в Академии предпринимательства Макро
    Как-то летом мы вдвоем пошли на мастер-классы по копчению и барбекю, организованные Makro Cash & Carry для своих клиентов. А это как раз то, что нужно маужу! Работали на отличных, профессиональных гриль-коптильнях , в которых коптили рыбу и готовили мясо и рыбу в технике BBQ.Такая атмосфера очень нравится парням. Мауж слышал о видах дров, их вымачивании и разнице между грилем и барбекю. Шеф-повар «Макро» рассказал о рассолах, показал, как правильно насаживать рыбу на крючок, чтобы она не отваливалась во время копчения. С момента прививки "курящего клопа" мы были в одном мгновении от собственной садовой коптильни! Мы выбрали модель чуть меньше той, над которой работали в мастерской Makro.Этот отличный гриль и коптильня, которую она ласково называет "чу-чу", отлично подходит для мяса, рыбы, жарить на нем гриль и шашлык одно удовольствие, а вот курить нам немного дольше...
    вяление рыбы на воздухе
    I этап - вяление и предварительное копчение
    II этап - копчение
    готовая копченая рыба
    Пока однажды я не купил рыбы, потому что их было легче всего коптить. Форель и скумбрия, свежие, с красивыми красными жабрами и зорким глазом, говорили мне - бери меня. Затем момент концентрации, чтобы приготовить для них соответствующий рассол, и субботним летним утром мы начали курить. Первая попытка была "почти" идеальной, но вы знаете, как бывает с "почти". Рыба была слишком соленой (слишком сильная концентрация рассола), а форель могла быть чуть более влажной (слишком долгая последняя стадия копчения). Но ужин был отличным, мы гордимся и полны решимости чаще получать свежую рыбу .Поскольку это простое и вкусное блюдо, его приготовление очень приятно для общения. Можно ли отметить лето лучше, чем приготовлением деликатесов в саду и солнечными ваннами по случаю лысины?
    подготовка к копчению - размещение крючков, распорок для зубочисток
    сушка потолка (от кота и дворняги)
    копчение в коптильной камере

    Копчение — один из старейших способов консервации продуктов. И именно эта «консервация» касается в первую очередь копченостей и копченостей. Рыбу также коптят, чтобы продлить срок ее хранения, но, конечно, и для придания ей фантастического вкуса. В этом, нашем еще начинающем курильщике, самая радость пока что закоптить рыбку просто так, на ужин, чтобы съесть ее, пока она сочная, теплая и дышит дымом.

    Есть несколько способов копчения , из них у нас пока "горячий способ", но есть еще:

    - холодное копчение
    - горячего копчения
    - горячего копчения
    - горячее копчение с выпечкой одновременно
    наше последнее копчение - скумбрия и форель
    рыбка сочная, золотистая, но не коричневая
    у двух из них хвосты помяты, с крючков сорвались
    0 0

    Горячее копчение рыбы происходит в три этапа:

    - предварительное копчение/сушка в открытой коптильне - вода является вредителем в процессе копчения, влажные, недостаточно высушенные продукты будут кипеть, а не дымиться, а вода будет вызывать нагарообразование на копченых продуктах.Перед помещением в коптильню рыбу необходимо как следует просушить на воздухе, а затем вялить в теплой, но открытой коптильне. Процесс вяления рыбы в коптильне занимает около 20-30 минут (мясных и колбасных изделий гораздо больше) и происходит при температуре около 45°-50°С. В течение первой четверти часа в очаг можно добавить веточки и специи, которые повлияют на вкус рыбы (можжевельник).

    - основное копчение - обычно происходит в закрытой коптильной камере, на этом этапе рыба приобретает нужный цвет (в зависимости от используемой породы дерева).Эта стадия занимает около 30-45 минут и протекает при температуре около 55°-65°С.

    - окончательное копчение/подрумянивание - завершающий этап, благодаря которому мясо становится нежнее, а рыба получает последний штрих. Этот этап копчения проходит при температуре около 65°-90°С и длится 10-30 минут, для последнего можно снова добавить ароматизаторы любистока, можжевельника или розмарина.

    яркий интерьер фантастической форели домашнего копчения
    копченая рыба прекрасно сочетается с картофельным салатом или простым салатом с помидорами, персиками и дрессингом

    Очень важным элементом в процессе копчения является тип древесины .Существует три основных вида древесины: хвойная древесина (не подходит для копчения , дает смолистость, горький вкус), лиственная (основная древесина - бук, ольха и дуб) и фруктовая древесина (улучшает вкус.

    ).

    Также отлично подходят для копчения чипсы и . Купить их можно на Аллегро, а про древесину фруктовых деревьев в садах стоит спросить. Можжевельник (ветки, стружка или ягоды), виноградная лоза и травы (любисток, розмарин), которые бросают прямо в огонь, придают блюдам интересный вкус для копчения.

    Скумбрия Голден Босс

    Лучше всего для копчения рыбы подходят бук, голая береза, ясень, , а для плодовых деревьев - груша, вишня, слива, черешня и яблоня.

    яблоня - придает еде мягкий, слегка сладковатый дым с едва уловимым фруктовым послевкусием, темно-коричневый цвет

    вишня и вишня - похож на яблоню, хотя говорят, что может добавить немного горчинки (я ее не чувствую), придает цвет темно-вишневый

    зола - довольно быстро горит и за едой приятно ухаживать, острый дым с интересным вкусом, придает копченостям золотисто-желтый цвет

    виноградная лоза - много прохладного дыма с богатым и глубоким фруктовым вкусом

    бук - отлично горит, дает высокую температуру, основная древесина для копчения, придает блюдам золотисто-коричневый цвет

    сливовый - фруктовый дым с оттенком меда в послевкусии, придает темно-лососевый цвет

    травы и специи , которые могут быть добавлены к копчению в течение первых 15 минут фактического копчения, это, например: чеснок, перец чили, лук, можжевельник, черный перец, тимьян, розмарин, орегано, корица.Добавляйте ароматизаторы прямо в огонь.


    очень вкусная, сочная форель из домашней коптильни

    При выборе дров для копчения выбирайте более крупных и толстых куска , которые будут гореть медленно и долго при более низкой температуре.

    - древесина сухая (дым получается мягкий, голубой, тонкий, а продукты имеют нежный вкус, хорошо чувствуется аромат специй, используемых в маринаде)

    - влажная древесина свежесрубленная или вымоченная (дает более клубящийся дым, что придает слегка кисловатый вкус, а вкус имеет отчетливый дымный аромат; при использовании мокрой древесины температуру копчения снизить)

    хорошо прокопченной форели, кожа сходит как бумажка
    под ней слегка кремовое, светлое и сочное мясо

    Я не люблю пересоленную рыбу, поэтому домашнее копчение для нас такое замечательное решение - стручки и скумбрия лишь слегка соленые, намного меньше, чем купленные в магазине.Я использую только 5% рассол, чтобы они не были слишком солеными, но мы также использовали сухую соль, и рыба тоже была великолепной. Очень вкусна копченая рыба, взятая прямо из коптильни, в горячем виде, подается с лучшим картофельным салатом или миксом салатов с вкусной заправкой (например, такой, как в салате из кабачков), помидорами, оливками и персиком.

    Коптильня с форелью и скумбрией

    5 свежая форель или скумбрия

    рыба должна иметь ярко-красные жабры, стеклянные, красивые глаза и прочную кожу

    1-2 литра хорошей воды (минеральной или фильтрованной)

    соль (морская или нейодированная каменная)

    специи - любисток свежий, лавровый лист, перец горошком, душистый перец

    РЫБА

    Тщательно промойте рыбу, положите ее в широкую плоскую посуду (противень, овальный горшок) и отмерьте нужное количество воды – залейте рыбу водой так, чтобы она полностью их покрывала, и проверьте количество.

    РАССОЛ

    В кастрюлю налить отмеренное количество воды и приготовить 5%-ный рассол (50 г соли на 1 л воды) и специи, варить вместе 10 минут, а затем полностью остудить. Залейте рыбу в посуде холодным рассолом и поставьте в холодильник на 8-12 часов (на ночь).

    ПОСОЛ сухой

    Если рыба красивая, свежая, прямо с фермы, у вас есть хорошие фруктовые дрова для копчения и вы используете для копчения немного специй (бросаете в очаг), то вместо ароматного рассола можно сделать простую сухую засолку - посыпаете слегка посолить внутри и снаружи небольшое количество соли (примерно 3/4 чайной ложки соли на 6 рыб, но у меня соли НЕМНОГО), выложить рыбу на блюдо и поставить в холодильник на 8-12 часов (на ночь ).

    СУШКА рыбы

    В день копчения достаньте рыбу из рассола и тщательно обсушите бумажным полотенцем. Сухую соленую рыбу промойте под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. Тщательно высушите. Насаживайте рыбу на специальные рыболовные крючки (петлевые, двойные или двойные). Если у вас нет тройных крючков, откройте внутренности рыбы и раскройте их, используя 2-3 зубочистки для каждой рыбы. Подвесьте рыбу в проветриваемом затененном месте для просушки примерно на 2-4 часа.В идеале где-нибудь на улице, где ветер ускорит процесс высыхания. Сушка для белья работает отлично, но мы (поскольку у нас есть кот и молодой, подвижный пес) подвешиваем рыб высоко под потолком в гриль-домике, там они в безопасности. Рыба должна иметь блестящую тонкую кожу и быть явно сухой.

    три вида рыболовных крючков: двойной, тройной с распорками, с петлей

    Коптильня

    - положить в топку подготовленные дрова (коптим вишню, но можно и бук, ясень, яблоню, вишню, сливу - см. примечания выше)

    - поджечь дрова и сжечь их, пока не появится светлый, сизый дым, а дрова в огне не обуглятся, с белым налетом

    - с помощью дымоходной задвижки и дверцы стабилизировать температуру на уровне 45°-50°С

    древесина уже хорошо обожжена, по краям виден белый налет
    это момент, когда я добавляю любисток и розмарин, что придаст рыбе красивый аромат

    КУРЕНИЕ

    - предварительное копчение - вяленая рыба подвешивается на крючки внутри коптильной камеры.На этом этапе держите дверцу открытой, и рыба обсохнет. Первые четверть часа можно добавить на огонь веточки специй, которые повлияют на вкус рыбы (см. выше). Этап предварительного копчения длится около 20-30 минут, пока рыба не станет липкой на ощупь и не появится собственный жир

    - основное копчение - закрыть дверцу коптильной камеры, установить температуру около 55°-65°С, этот этап с форелью среднего размера занимает около 30-45 минут, следите, чтобы рыба не слишком таяла

    - окончательное копчение/обжаривание - когда рыба красиво подрумянится, увеличьте температуру примерно до 70°С и коптите рыбу примерно 15-20 минут, можно снова добавить ароматы любистока, можжевельника или розмарина, хорошо прокопченная рыба должна иметь твердую кожуру, которую трудно проткнуть зубочисткой, и нежную мякоть

    ОБЩЕЕ время копчения для 6 средних форелей и скумбрии длилось около 90 минут: 30 + 45 + 15

    это рыба от нашего первого копчения,
    немного затянулась (около 30 минут) последняя стадия и рыба стала слишком темной и менее сочной

    ГДЕ КУПИТЬ Садовую коптильню?

    Простую коптильню можно сделать самостоятельно, все, что вам нужно, это бочка и камин, соединенный с ней трубой.Если кто-то любит технические сложности и просто с ними справляется, можно построить кирпичную или коробчатую коптильню. Классные садовые коптильни можно найти на Аллегро (от 350 злотых), а как именно работает такая коптильня можно увидеть, например, на рынке субботних завтраков в Жолибоже (Варшава) на рыбном киоске из Мазурии. Наш сад "чу-чу" полупрофессиональный и я купил его у польского производителя из Померании, который много лет выставляет команды на соревнования по барбекю в США, откуда они возвращаются с трофеями. .

    Рыба в пивном кляре - Якуб Куронь

    Рыба в пивном кляре (fish & chips). Сегодня у меня для вас рецепт на основе классического английского рецепта. Я, конечно, внесла свои доработки, но идея пришла из английской кухни. Как видите, рецепт очень простой, нужно лишь запастись качественной белой морской рыбой. Это может быть треска, хек или корейка минтая. Готовое тесто можно обогатить нарезанным укропом или другой свежей зеленью.В качестве дополнения я использовала свой любимый столовый майонез и картошку по-домашнему 🙂

    Fish and Chips - Fish and Chips

    Ингредиенты

    • 400 г филе белой морской рыбы: например, трески, хека, минтая
    • 1 стакан пшеничной муки + немного рыбной панировки
    • 1 и 1/4 стакана холодного света Пиво
    • 2 чайные ложки выпечки порошок
    • соль, черный перец
    • растительное масло для глубокой жарки, например, рапс
    • лимон и столешница Ролески для обслуживания

    Способ подготовки:

    Шаг 1:

    Рыба разделить более мелкие кусочки.Затем посыпьте солью и свежемолотым перцем или сбрызните лимонным соком. Отложите рыбу в сторону, чтобы она некоторое время полежала в специях.

    Шаг 2:

    Просейте пшеничную муку, смешанную с разрыхлителем, в миску. Постепенно вливайте холодное пиво, чем холоднее, тем лучше, сухари будут хрустящими. Смешать ингредиенты венчиком. Тесто следует тщательно перемешать, но делать это нужно аккуратно, чтобы оно не потеряло своей пышности.

    Шаг 3:

    Слегка посыпьте рыбу пшеничной мукой, чтобы покрытие лучше держалось.Обвалянные куски рыбы обмакнуть в кляр, выложить на горячее растительное масло. Обжариваем до красивого румяного цвета. Перед подачей слейте лишний жир на бумажное полотенце. Подавайте с домашним картофелем фри и вашим любимым салатом.

    Будьте в курсе моих правил, посетите Instagram и Facebook .

    Другие рецепты основных блюд >> ЗДЕСЬ <<

    Навигационная запись

    .90 000 Копченые и маринованные деликатесы из Украины

    Обычно продукты, которые мы покупаем в магазинах, имеют более длительный срок годности. Это относится ко всем сыпучим продуктам, таким как мука, крупы, рис, макаронные изделия, а также ко всем видам консервов. К сожалению, некоторые продукты, которые мы покупаем, пригодны для употребления только в течение ограниченного периода времени. Но что, если мы предпочитаем наслаждаться их вкусом не только после выхода из магазина. Поэтому есть несколько альтернатив этим деликатесам прямо из Украины с более коротким сроком хранения.

    Рыба - Как сделать так, чтобы они служили дольше?

    Свежую рыбу, которую мы покупаем на торговых прилавках, нужно приготовить и употребить как можно скорее. Из-за их очень короткого срока и условий, в которых они должны храниться (рыба должна храниться в холодильнике, желательно на льду в плотно закрытой таре), мы покупаем их не слишком часто. Конечно, мы можем купить замороженную рыбу, срок годности которой до нескольких месяцев, при условии, что она хранится в соответствующих условиях (в случае разморозки ее нельзя заморозить повторно).

    Если же вы не хотите употреблять замороженную рыбу или есть сразу после покупки, стоит задуматься о покупке копченой рыбы. В его случае срок годности составляет до 14 дней. Различные виды копченой рыбы можно найти на https://best-market.pl/ryby-i-owoce-morza/wedzone-ryby/.

    От скумбрии до лосося, леща, сельди и форели. Любой рыбный гурман может найти альтернативу свежей рыбе, которая ему больше всего подходит. Дополнительным преимуществом копченой рыбы является ее характерный вкус и аромат.Его можно есть как холодным, так и подогретым. Украинская копченая рыба может стать натуральной закуской, дополнением к салатам или прекрасным деликатесом к пиву. Копченая холодная или горячая, с концентрированным вкусом, пропитанная дымным ароматом... Недаром в Украине такой универсальной закуской считается копченая рыба.

    Мясо с увеличенным сроком хранения

    Мясо также является одним из продуктов, которые мы готовим в короткие сроки после покупки.Говядину, свинину и птицу можно есть от нескольких часов до максимум трех дней с момента покупки. Срок годности мяса можно увеличить и заморозив его, но даже в этих условиях оно не может храниться длительное время.

    В случае с говядиной и свининой мы можем найти в магазинах ее сушеную версию, так называемую "Вяленая говядина". Чрезвычайно ароматные не требуют охлаждения, поэтому мы можем взять их с собой на работу или в поездку.

    Фрукты - летние ароматизаторы, запечатанные в банках

    Плоды, собранные прямо с дерева, обладают лучшим вкусом.В магазинах мы можем найти широкий ассортимент свежих фруктов, к сожалению, большинство из них доступны только в сезон, и поэтому мы можем получить их от отечественных производителей только в определенные месяцы.

    Очевидная альтернатива для нас – замороженные фрукты, которые продаются во многих магазинах, удобны в хранении, а также всевозможные варенья и компоты. Другой заменой свежих фруктов также являются сухофрукты. Абрикосы, сливы, инжир и даже яблоки можно купить в виде сушеных кусочков или целых фруктов.Благодаря своей сладости они идеально подходят в качестве дополнения к тортам и десертам.

    Овощи - зелень из банки

    В случае с овощами срок их хранения также не очень велик. Овощи, хранящиеся в холодильнике, можно есть уже через несколько дней. Если оставить их на кухонном столе на следующий день, они обычно теряют свою твердость.

    Если же мы хотим использовать овощи позже, то здесь нам на помощь приходят овощи в банках.Маринованные, консервированные или пастеризованные овощи в плотно закрытых банках пригодны для употребления до года и даже дольше.

    Широкий ассортимент овощей прямо в банках напрямую от украинских производителей предлагает магазин Best Market по адресу https://best-market.pl/przetwory-warzywne/warzywa-marynowane/.

    Здесь можно найти любимые украинские овощи, такие как: маринованный медвежий чеснок, баклажаны, острый перец, огурцы и овощные смеси.Некоторые из них сложно найти в наших родных магазинах, а в Украине они считаются традиционными, проверенными блюдами, сочетающими в себе полезность и вкус.

    Салаты из овощей можно приготовить в банке и подать как дополнение к обеду или как перекус. Благодаря простоте хранения они окажутся полезными практически в каждом доме.

    .90 000 Рыба в украинской кухне. Почему они так популярны?

    Общеизвестно, что рыба очень полезна. Эксперты рекомендуют употреблять их не реже двух раз в неделю. Однако мы используем их очень редко, и самая частая причина — отсутствие идеи их давать. Рыба в украинской кухне – неотъемлемый элемент традиции, поэтому и вариантов ее подачи так много.

    Морские богатства

    В связи с тем, что Украина имеет выход к Черному и Азовскому морям, местные жители очень часто тянутся к морской рыбе.Эти замечательные географические условия позволяют украинцам создавать все новые и новые предложения по их приготовлению. Так что же таится в украинских морях?

    Судак (судак) - рыба, которую мы можем ловить в Азовском море. Это очень нежная и низкокалорийная рыба, поэтому она отлично подойдет людям, заботящимся о своей леске. Для тех, кому не нужно контролировать количество потребляемых калорий, судак в сухарях с сыром – отличный выбор. В связи с тем, что основу рациона каждого украинца составляют хлеб и крупы, рыба является едой, которая хорошо сочетается с этими продуктами.

    Еще одним предложением морской рыбы является всем известная скумбрия, которая водится в Черном море. Чаще всего его едят копченым со свеклой и икрой. Это сочетание — настоящий шедевр. Эти два ингредиента позволят вам разнообразить и извлечь вкус из этой замечательной рыбы.

    Пресноводные, украинские редкости

    Помимо выхода к двум морям, Украина также может похвастаться большим количеством пресных вод. Именно в Днепре, протекающем по территории трех стран: России, Белоруссии и Украины, вылавливают наиболее часто ловимых «гигантских рыб».Хотя огромные рыбы – это редкость и настоящее рыбацкое счастье, украинцы не подают их на свои столы. Тем не менее, они могут похвастаться сотнями более мелких видов рыб в своих водах. Наиболее жадно они тянутся к карпам, осетрам, канатам и плотвам. Предложение подать одну из них – рыбу по-украински с запеченными овощами. Это отличная альтернатива жареной рыбе.

    Вяленая рыба – версия продукта, которая понравится всем

    Наиболее популярна, однако, сушеная рыба.В Украине так любят этот способ обработки рыбы, что сушат все возможные виды, как пресноводные, так и морские. Поэтому, гуляя по местным базарам, мы натыкаемся на сотни, а то и тысячи вяленой рыбы. Вяленая рыба – идеальное решение для закуски к пиву.

    Чтобы иметь возможность попробовать вяленую рыбу из Днепра, Черного моря или Азова, стоит просмотреть предложение магазина с товарами напрямую из Украины https://best-market.pl/ryby-i-owoce-morza/suszone -ryby/, который предлагает огромный выбор вкусных региональных закусок.

    Рыба сушеная

    Почему именно вяленую рыбу так любят наши соседи? В связи с тем, что вяление рыбы является самым простым из существующих способов ее приготовления. Как приготовить вяленую рыбу? Его достаточно посолить и отложить в сухом, но хорошо проветриваемом месте. Этот рецепт не слишком сложен, поэтому украинцы так стремятся вялить рыбу.

    Культура употребления этой закуски так же популярна, как мы едим чипсы.Некоторые люди не представляют и дня, чтобы не съесть свое лакомство, это своего рода продукт первой необходимости. Неудивительно, что он отлично подойдет к пиву или как закуска к водке. Истинные ценители также делают из него великолепные супы.

    Если вы хотите попробовать, какой на вкус деликатес с Востока, вы можете отправиться в магазин Best Market в Кракове, который предлагает широкий ассортимент видов вяленой рыбы. Профессиональные сотрудники помогут выбрать лучшие виды рыбы, а также подскажут интересные решения для подачи этой закуски.

    Однако, если вы не можете приехать стационарно, мы рекомендуем вам ознакомиться с интернет-предложением, которое подготовил этот украинский рынок. Здесь вы откроете для себя новые вкусы или запасетесь любимыми и привычными товарами.

    .

    Ойцовская форель | Рыбные пруды в сердце национального парка Ойцув

    Традиция выращивания кумжи в городе Ойцув восходит к 1930-м годам. Основанный в 1935 году на земле княгини Людвики Чарторыйской, рыбхоз был одним из первых в этой местности. В 2014 году Магда Венгель и ее дочь Агнешка Сендор сдали в аренду неиспользуемые пруды, которые в противном случае подлежали обезвреживанию. Благодаря своему упорному труду и полной вовлеченности им удалось не только возродить промысел кумжи, но и создать место, где можно отдохнуть, расслабиться и насладиться кулинарными изысками.

    История нашего форелевого хозяйства

    7 марта года, накануне Международного женского дня, нам выпала честь принять участие в конференции «Сильные сельские женщины 4: Сильная сельская Европа», организованной Copa-Cogeca под патронажем членов Европейского парламента Марианы Петир и Габриэлы. Зоана. С речами выступили многие видные гости, в том числе Магдалена Венгель. Магдалена Венгель рассказала, насколько важно сделать роль сельских женщин более заметной в Польше и Европе, а также насколько важно участие местных властей во внедрении изменений.Мы хотели бы поблагодарить за приглашение. А вам, дорогие дамы, желаем уверенности в себе и стойкости. Магда и Агнешка
    # Equality4womenInAg #dzeczynyodpstragow #pstragojcowski

    Вы можете найти нас в самом сердце национального парка Ойцув, примерно в 1 км от автостоянки возле замка Ойцув и смотровой площадки Йонашувка. Мы находимся на перекрестке путей, ведущих к гроту Локетека, Краковским воротам и Сонспковской долине. В нашей гриль-зоне под открытым небом мы подаем уникальную коричневую форель как в копченом, так и в приготовленном на гриле виде.В вашем распоряжении около 60 посадочных мест, большая терраса площадью 160 м2, оборудованная шезлонгами и лодкой.

    Форелевое хозяйство Ойцовски – это семейный бизнес, созданный матерью и дочерью, которые хотели вернуть к жизни довоенные пруды, расположенные в самом сердце Ойцовского национального парка. Наши цели — восстановить разведение коричневой форели, продвигать продуманное и этичное разведение, знакомить общество с региональной историей и кулинарными традициями.

    Только 2% сельского хозяйства в Польше Нежное, сочное и нежирное мясо Выращивается в кристально чистой воде в соответствии с традиционными методами. Минимум два года разведения в открытых форелевых прудах.

    Живописное расположение, естественный микроклимат, а также кристально чистая и насыщенная кислородом вода ручья Млынувка придают форелевым прудам их уникальное качество.Все эти факторы в совокупности приводят к имитации горного ручья, являющегося естественной средой обитания кумжи, что создает отличные условия для разведения.

    Форель копченая и приготовленная на гриле подается в максимально простом виде. Наша форель всегда свежая и никогда не замораживается, так как мы придаем большое значение качественным и здоровым продуктам. Наш фирменный продукт - коричневая форель - копченая натуральным способом на буковых дровах без консервантов и пищевых красителей. Форель подается с местным хлебом.Мы искренне рекомендуем вино из местных виноградников, вкусный и полезный сок Maurer, минеральную воду из Высокой Здруй и пиво из местных пивоварен.

    Ойковская форель

    КОПЧЕНАЯ

    Отцовская форель традиционно коптится на буковых дровах.

    32 злотых / форель

    Ойковская форель

    НА ГРИЛЬ

    Ойковская форель, приготовленная на гриле в фольге, украшенная луком и зеленью.

    32 злотых / форель

    Вино

    БЕЛОЕ

    Органическое вино с местных виноградников: «Солнце и ветер», «Креси», сухое или полусладкое, легкое и освежающее.Идеальное сочетание с нашей форелью.

    12 злотых / 100 мл

    Ойцовская форель – традиционный продукт Малопольского воеводства. Он сертифицирован Министерством сельского хозяйства и развития сельских районов. Компания Ojcowski Trout является членом Европейской сети регионального кулинарного наследия, объединяющей производителей и владельцев ресторанов. Его целью является сохранение и развитие традиционной местной кухни, характерной для данного региона Европейского Союза.

    больше о нашем местном продукте .

    Смотрите также