8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Красный острый перец сколько сковиллей


Перец чили | Santa Maria

Чили использовался уже 7000 лет назад в Центральной Америке. Когда Христофор Клумб в 15 веке привез эту пряность в Европу, ценность ее приравнивалась к серебру..

Чили используется в повседневном рационе трех четвертей всего человечества. Чили растет в самых теплых местах мира, преимущественно в Южной Америке, откуда это популярная пряность и происходит. Этот плод относится к роду паприки или Capsicum, который подобно картофелю, помидорам и табаку, относится к семейству пасленовых, которые веками завоевывают весь мир. Чили используется не только как овощ и пряность, но и как лекарство, оружие и символ.

Больше чем пряность

Чили давно считается одним из лучших натуральных лечебных средств в мире. Он пробуждает в организме эндорфины, улучшает обмен веществ и содержит много витаминов А и С. Чили является сильным антиоксидантом и расширяет сосуды, что рекомендуется людям со стенокардией. 

Ценный капсаицин

Капсаицин — активное вещество, содержащееся в плодах чили, которому присущи все ранее упомянутые полезные свойства. Это сильный пиперин, который в 160 раз сильнее содержащегося в черном перце. Несмотря на это, капсаицин полезен для организма. Капсаицин — лечебное средство и важная составляющая кремов для кожи и мазей от ревматизма.    

Качество и действие чили

Важнейшими параметрами качества чили является содержание влаги, цвет, вкус и острота. Острота измеряется по шкале Сковилла (SHU, Scoville Heat Units). Если острота паприки составляет 0, то острота перца хабанеро достигает 300 000. Самый острый в мире чили —Trinidad Scorpio: его острота составляет 1 463 700 сковиллей. Он опережает долгое время считавшийся самым острым в 

мире чили Naga Jolokia (известного также как Bhut jolokia), острота которого достигает 1 041 427 сковиллей.

  • Перец хабанеро: 300 000 сковиллей
  • Пири-пири: 150 000 сковиллей
  • Чили перец халапеньо: 30 000 сковиллей
  • Кайенский перец: 20 000 сковиллей
  • Перец чили Red Hot: 15 000 сковиллей
  • Перец чили: 1500 сковиллей
  • Чили Ancho Style: 1000 сковиллей
  • Паприка: 0 сковиллей

С Колумбом в Европу

За чили нам следует благодарить Христофора Колумба, поскольку именно он в конце 15 века привез в Европу чили, будучи уверенным, что это перец (в результате чего с тех пор чили ошибочно называют перцем). Веками жгучесть чили распространялась, как лесной пожар, появляясь в блюдах Африки и Азии. Вообще можно сказать, что самые нежные и сладкие сорта, например, паприка и испанский перец, в большинстве своем выращиваются и используются в Европе, а более острые, например, хабанеро и При-при — в Южной Америке, Азии и Африке. 

Шкала жгучести и другие характеристики перца, которые стоит узнать любителям острого

Ежегодно в США проходит чемпионат по поеданию острого перца, где можно увидеть, как участники спокойно пережевывают целые плоды, даже не поморщившись. Чтобы описать ту самую «перчинку» острых продуктов, используют термин pungency. На русский это можно перевести как «жгучесть». Измерить ее можно в цифрах по особой шкале, но опытные гурманы и любители острых вкусовых ощущений обращают внимание и на другие характеристики.

Мы в AdMe.ru подготовили список популярных сортов жгучего перца, которые заинтересуют искателей неповторимых гастрономических наслаждений, и рассказываем, на какие особенности вкусового восприятия стоит обратить внимание во время дегустации.

Почему перец острый и как измеряют жгучесть

За остроту красного перца отвечает алкалоид капсаицин. В народе такие сорта называют острыми, жгучими или чили, что, кстати, не связано со страной Чили, а переводится с астекских языков как «красный». Черный перец менее острый, жгучесть ему придает другое вещество – пиперин.

Мы будем говорить о красном (на самом деле он может быть и желтым, и зеленым) перце, чью жгучесть измеряют единицами шкалы Сковилла – ЕШС или SHU. Сейчас измерения производят точными химическими способами, но изначально химик Уилбур Сковилл настаивал перец на спирте и приглашал 5 смельчаков продегустировать настой. После каждого глотка в раствор добавляли подслащенную воду, пока 3 дегустаторам из 5 не начинало казаться, что острота пропала. Кстати, в болгарском перце нет капсаицина, поэтому его индекс – 0 ЕШС.

Перцы с очень высоким содержанием капсаицина собирают и даже готовят в защитных очках и спецодежде и не советуют выращивать непрофессионалам. Капсаицин используют для производства перцовых баллончиков и другого оружия, а также в медицине.

Другие важные характеристики острых продуктов

Исследователи Института перца чили (это не шутка) советуют оценивать острые продукты по особым критериям:

  • Проявление. Как быстро появляется жгучесть? К примеру, азиатские сорта перца начинают жечь с первых секунд, а перцы хабанеро раскрываются постепенно.
  • Продолжительность. Как долго сохраняется жгучесть? Некоторые сорта набирают немного баллов по шкале Сковилла, но из-за продолжительного «накала» кажутся очень острыми.
  • Место. В какой части рта вы чувствуете жар? Это может быть кончик языка, середина неба, горло или все сразу.
  • Ощущения. Острота пронзает насквозь или чувствуется только жжение во рту? Эту важную характеристику можно проиллюстрировать историей. Как-то раз мексиканские торговцы пытались продать свой перец в Азии, где никто не оценил даже самые лучшие и дорогие сорта. Оказалось, что жгучесть мексиканского перца была слишком «плоской» для жителей Азии, чьи острые блюда, наоборот, распространяют густое тепло по всему телу.
  • Интенсивность. Здесь можно полагаться на собственное восприятие: мягкий, средний или чертовски острый перец?

Подмечайте эти особенности, чтобы щегольнуть гастрономическими описаниями, когда попробуете перцы из нашего списка, которые мы расставили от слабых к самым ядреным.

Особенности популярных перцев чили

Жгучесть: 100–500 ЕШС

Пименто называют вишневым перцем, потому что по форме и цвету он напоминает эту ягоду. Хоть в нем есть капсаицин, но на вкус пименто сладкий и сочный. Из него часто делают приправу паприку, а также используют в качестве начинки для оливок и маслин.

Жгучесть: 1 000–2 000 ЕШС

Перец получил свое название в честь региона в Мексике, где произрастает. Плоды, начиненные фаршем или сыром, подаются как самостоятельное блюдо или высушиваются. Приправу из поблано называют "анчо чили".

Жгучесть: 2 500–10 000 ЕШС

Многие считают, что халапеньо – достаточно острый перец. Но по шкале Сковилла его жгучесть считается чуть ли не низкой. Созревшие плоды - красного цвета, хотя в пищу обычно используются недозрелые – зеленые. Любители острого могут уплетать его за обе щеки в сыром виде, как яблоки. Часто используется для приготовления соусов и добавляется в горячие блюда, например в пиццу.

Жгучесть: 10 000–25 000 ЕШС

Вкус серрано яркий и глубокий, он острее, чем халапеньо, однако обжигает рот несильно. Его жгучесть проявляется постепенно, поэтому неопытные едоки могут случайно переборщить, а потом бегать с горящими глазами и ртом в поисках молока или мороженого.

  • Кайенский перец

Жгучесть: 30 000–50 000 ЕШС

В сухом виде сейчас его можно найти в любом магазине. Гурманы любят этот перец за яркий и насыщенный вкус, смакуют плоды вместе с мясом и сыром, готовят с ним сальсу и другие соусы. Кайенский перец часто используют в косметологии и медицине – его можно принимать в виде таблеток или экстракта. Дело в том, что капсаицин в умеренных дозах обладает полезными свойствами: избавляет от боли, ускоряет заживление ран, улучшает настроение.

Жгучесть: 50 000–100 000 ЕШС

Тайскими называют различные сорта перца, произрастающие в Таиланде, их вкус, внешний вид и степень жгучести очень похожи. Это неотъемлемый элемент азиатской кухни. Самая известная тайская разновидность – "Птичий глаз". Волна жгучести азиатских сортов как будто проходит по пищеводу и добирается до желудка, но достаточно быстро спадает.

Жгучесть: 100 000–350 000 ЕШС

Долгое время возглавлял топ острых перцев. Несмотря на его пугающую жгучесть, это популярная добавка в кухнях разных стран. Его особенно ценят за уникальный вкус, напоминающий цитрусовые. Но все-таки острота преобладает над сладостью. На полках супермаркетов его найти трудно, но в интернет-магазинах есть почти всегда. Если решитесь попробовать хабанеро, положите рядом ведерко с мороженым. Так, на всякий случай.

Жгучесть: 350 000–577 000 ЕШС

Эта разновидность хабанеро была открыта случайно. Американский фермер на своих угодьях обнаружил незнакомый куст, который оказался мутацией выращиваемого им перца. Red Savina обычно вызывает онемение рта, может вызвать повышение давления и температуры, но все равно находятся ценители, которые считают его очень вкусным и могут смаковать как изысканный деликатес.

  • "Каролинский жнец" (Carolina Reaper)

Жгучесть: 1 400 000–2 200 000 ЕШС

Фермер, который вывел этот сорт, заинтересовался жгучим перцем как средством профилактики раковых заболеваний. Перед тем как начать пылать остротой, "Каролинский жнец" дает вам насладиться сладко-фруктовым вкусом. Производители уверяют, что приправа из этого сорта перца подчеркивает вкус других ингредиентов блюда. В чистом виде его тоже можно есть, но многочисленные видео в интернете немного пугают. Сейчас "Каролинский жнец" - самый острый перец в мире.

  • "Дыхание дракона"

Жгучесть: 2 480 000 ЕШС

Создатель "Дыхания дракона" подал заявку в Книгу рекордов Гиннесса в 2017 году. Но официального подтверждения, что по шкале Сковилла этот сорт превосходит вид "Каролинский жнец", пока нет. Да и насладиться этим перцем не получится: создатель предупреждает, что на вкус он отвратителен и опасен для жизни. Фермер предложил использовать его как анестезию в странах третьего мира, потому что кожа человека немеет от сока этого перца.

  • "Перец X" (Pepper x)

Жгучесть: 3 180 000 ЕШС

Сорт с временным названием "Перец Х" задумывался как компонент для соусов. Впервые о нем рассказали в передаче для любителей острого, но официальных данных о поступлении в продажу еще нет.

Шеф-повар и владелец ресторана Bindi подает в своем заведении невероятное блюдо – куриные ножки в острейшем соусе, жгучесть которого составляет 12 000 000 ЕШС. Повар использует несколько видов перца и концентрированный перцовый экстракт, а готовит в противогазе и спецодежде. Прежде чем заказать блюдо, посетитель должен подписать специальный договор, снимая с ресторана ответственность за свое здоровье и жизнь. Правда, сейчас ресторан закрыт на неопределенный срок.

Бонус: техника безопасности

  • Помните: больше всего капсаицина в зернышках, прожилках и кожице перца.
  • Во время приготовления сырого перца не дотрагивайтесь руками до лица. Готовьте перец в перчатках и не забывайте тщательно помыть руки с мылом. Для дополнительной защиты можете протереть руки спиртом или дезинфицирующим гелем.
  • Если кожу начало жечь, вам помогут молоко, сметана, йогурт и другие молочные продукты.
  • Снять ожог с глаз и носа помогут примочки, пропитанные чем-нибудь молочным.
  • Не пейте воду и даже холодный чай или кофе, чтобы избавиться от жжения во рту! Ослабить жжение помогут те же молочные продукты, хлеб, рис, растительное масло.

А вы любите острое? Доводилось ли вам попробовать что-то из нашего списка?

Может ли острый перец убить?

Помните этот маленький красный перчик, даже маленький кусочек которого вызывает жгучую боль? Иногда достаточно просто потрогать его рукой, а затем случайно дотронуться до участка кожи, чтобы получить неприятные ощущения на несколько минут. А что будет, если съесть сразу несколько острых перчиков? Можно ли умереть, если съесть слишком много жгучего перца?

Конечно, наш рот начинает гореть не из-за того, что перец слишком горячий, а из-за того, что в нём содержится вещество капсаицин, возбуждающее тепловые рецепторы. Те, в свою очередь, передают сигнал в мозг, и у нас возникает ощущение, будто во рту находится нечто теплое. Чем больше капсаицина содержится в перце, тем сильнее «горит» наша слизистая. Если съесть много капсаициносодержащих продуктов, то создастся подобие цепной реакции, и всё больше тепловых рецепторов начнут переходить в возбужденное состояние. Со временем, жар начинает чувствоваться по всему телу, а на лбу появляется испарина.

Жгучесть продукта определяется шкалой жгучести Сковилла, которая показывает содержание капсаицина и определяется в ЕШС (Единицах Шкалы Сковилла) . Значения ЕШС варьируются от нуля до миллионов. Например, сладкий красный перец имеет нулевое значение ЕШС, тогда как один из самых жгучих в мире перцев – скорпион тринидадский – имеет значение, равное 2 000 000. Для сравнения, зеленый перчик халапеньо, который многим кажется невыносимо жгучим, имеет ЕШС, равное 5000.

Предположим, что любитель острой еды хочет съесть очень много жгучих перчиков и беспокоится, что после очередной порции может упасть замертво. Известно, что смертельная суточная доза капсаицина для человека составляет  100 мг на 1 кг массы. Получается, для среднестатистического человека весом 80 кг смертельной окажется доза в 8 грамм чистого капсаицина. По шкале Сковилла, значение ЕШС капсаицина равняется 16 000 000, тогда как жгучесть перчиков хабанеро составляет 300 000. Сделав несложные вычисления, можно увидеть, что для летального исхода необходимо съесть целиком приблизительно 0.5 кг перцев хабанеро. Чем меньше значение жгучести перца, тем больше его потребуется съесть для смертельного исхода. В конце концов, чтобы умереть от капсаицинового отравления перчиками халапеньо, нужно съесть столько килограммов плодов, что человек скорее умрет от разрыва пищевода, чем от действия капсаицина.

Но даже если взять очень жгучий перец и пытаться с его помощью покончить с жизнью, организм включит защитную реакцию задолго до того, как произойдет превышение смертельной дозы капсаицина. Иными словами, боль и раздражение слизистых оболочек станут невыносимыми, а общее состояние организма ухудшится до такой степени, что человек просто потеряет сознание.

Видео ниже наглядно демонстрирует, насколько сложно съесть даже один острый перчик.

Это интересно: всё вышесказанное не относится к людям, которые имеют аллергию на капсаицин. В данном случае употребление даже нескольких граммов острого перца может спровоцировать отек дыхательных путей с последующим удушением.

Источники:
http://health.howstuffworks.com/food-nutrition/can-ghost-peppers-kill.htm
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%96%D0%B3%D1%83%D1%87%D0%B8%D0%B9_%D0%B2%D0%BA%D1%83%D1%81
comments powered by HyperComments

Что произойдёт, если съесть самый острый перец в мире

Почему перец острый

Причина жгучести перца в капсаицине — алкалоиде, который возбуждает ветви тройничного нерва, раздражает верхние дыхательные пути, кожу и слизистые оболочки. Его активно используют в медицине, например в перцовом пластыре. Некоторые исследования выявили эффективность вещества в борьбе со злокачественными клетками.

Именно капсаицин приводит к предсказуемой реакции после поедания перца: слезам, кашлю, жжению.

Как измеряется острота перца

Хоть на вкус и цвет товарищей нет, острота перца — это не совсем субъективная категория. Как её вычислить, придумал американский химик Уилбур Сковилл (Wilbur Scoville). Он разбавлял спиртовой настой перца сладкой водой, пока жидкость не переставала быть жгучей. Количество воды и стало единицей измерения остроты, превратившись в баллы. За точку отсчёта принят перец чили с результатом в один балл.

Сковилл создал таблицу жгучести перцев в начале XX века. С годами в ней появились новые позиции. Среди продуктов, занимающих верхние 10 строчек рейтинга, только три — сорта перца.

Рейтинг по Scoville Продукт Что это
16 000 000 000 Резинифератоксин Вещество, полученное из двух видов молочая, растущего в Африке
5 300 000 000 Тиниатоксин Нейротоксин, добытый из молочая Пуассона
16 000 000 Чистый капсаицин Алкалоид из стручкового перца
15 000 000 Дигидрокапсаицин Капсаициноид, аналог капсаицина
9 200 000 Нонивамид Термостабильный аналог капсаицина
9 100 000 Нордигидрокапсаицин Капсаициноид, аналог капсаицина
8 600 000 Гомокапсаицин Капсаициноид, аналог капсаицина
3 180 000 Pepper X Сорт перца
2 500 000 «Дыхание дракона» Сорт перца
От 1 500 000 до 2 300 000 «Каролинский жнец» Сорт перца

На первом месте с результатом в 16 миллиардов баллов находится вещество, полученное из двух видов молочая, растущего в Африке, — резинифератоксин. Это природный аналог капсаицина, но в тысячу раз более жгучий, чем капсаицин в чистом виде. Доза в 10 г резинифератоксина, употреблённого в пищу, может быть летальной.

Самым жгучим перцем с 2017 года считается сорт Pepper X. Он набрал 3,18 миллиона баллов и находится в таблице Сковилла на восьмом месте. На его основе делают очень острый соус.

На следующей строчке и в таблице, и в рейтинге самых острых перцев в мире расположился сорт «дыхание дьявола» со жгучестью в 2,48 миллиона баллов. Учёные предупреждают, что пробы «дыхания дьявола» могут привести к смерти.

Сорт, занесённый в Книгу рекордов Гиннесса как самый жгучий перец на свете, находится только на третьем месте в таблице Сковилла. Это «каролинский жнец» с плодами красного цвета, и его острота колеблется между 1,5 и 2,3 миллиона баллов. Возможно, именно из-за такой вариативности итог употребления этого перца может быть разным.

Что будет, если съесть очень острый перец

Изначально остроту перцев узнавали для расчёта пропорций ингредиентов в блюдах, чтобы добиться идеальной жгучести еды. На деле острейший перец в мире по версии Книги рекордов Гиннесса используют для различных конкурсов, челленджей, пранков и захватывающих видео. Иногда едоки получают не только славу и просмотры, но и повреждения важных органов.

В 2016 году уроженец Ямайки Уэйн Алдженио (Wayne Algenio) установил рекорд по поеданию плодов «каролинского жнеца». За 60 секунд он съел 22 перца. Никаких проблем со здоровьем у мужчины это не вызвало, хоть он и пообещал никогда больше не повторять этот своеобразный подвиг.

Для другого участника похожих соревнований всё закончилось хуже. После конкурса он получил синдром обратимой церебральной вазоконстрикции. Из-за сужения артерий мужчину мучила боль в голове и шее. Синдром со временем прошёл, но случай заинтересовал врачей.

К проблемам со здоровьем могут привести и менее жгучие перцы. Плод сорта Naga Jolokia (855–1 500 баллов) прожёг дыру в пищеводе 47-летнего мужчины. Он также участвовал в соревновании, причём ел даже не перец в чистом виде, а бургер с острой добавкой.

Что будет, если злоупотреблять острой едой

Чтобы получить проблемы со здоровьем, не обязательно экспериментировать с лидерами таблицы Сковилла, иногда для этого достаточно просто жгучей еды.

Анна Ивашкевич

нутрициолог, клинический психолог-диетолог, член союза Национальной ассоциации клинического питания

Переизбыток острой пищи приведёт к развитию гастрита, воспалению слизистой желудка. Жгучая еда может повредить вкусовые рецепторы и нарушить их работу, пища будет казаться безвкусной.

В зоне повышенного риска находятся те, кто уже сталкивался с проблемами с пищеварительной системой.

Татьяна Панова

терапевт мобильной клиники DOC+

Острая еда даже в незначительных количествах может вызывать обострение кислотозависимых заболеваний: гастроэзофагеальной рефлюксной болезни (ГЭРБ), гастродуоденита, язвенной болезни двенадцатиперстной кишки и желудка, панкреатита. При этих болезнях употребление острого запрещено.

Как есть острое без вреда для здоровья

Специалисты советуют не есть острые блюда натощак. Если возникло желание съесть что-то по-настоящему острое, делать это стоит только после или во время еды.

Лучше приправлять продукты, богатые белком. Такая пища переваривается с использованием большого количества кислоты, которая создаёт своеобразный буфер в желудке и защищает слизистую.

Татьяна Панова

Если же вы стали жертвой шутника, который подсунул вам в тарелку что-то жгучее, заливайте пожар во рту молочными продуктами.

Молочные продукты содержат белок казеин, который удаляет капсаицин с нервных окончаний. В принципе, таким же действием обладает и обычный рис.

Анна Ивашкевич

Тем, кто намерен участвовать в соревновании по поеданию жгучего перца, стоит подойти к подготовке по-спортивному и проявить терпение. Вы не навешиваете на штангу сразу 230 кг, к гастрономическим рекордам тоже надо двигаться постепенно.

Чем полезна острая еда

С рисками от поедания очень острой еды разобрались, самое время восстановить её репутацию. Жгучие специи вызывают приток крови к стенкам желудка, способствуют восстановлению слизистой оболочки и улучшают пищеварение. А ещё перец — помощник на пути к стройности.

Острая пища способствует похудению. Жгучий перец содержит капсаицин, который ускоряет обмен веществ, стимулирует повышение температуры тела и увеличивает частоту сердечных сокращений.

Анна Ивашкевич

Что стоит запомнить

  • Поедание очень острого перца может привести к проблемам со здоровьем.
  • Нельзя злоупотреблять острыми продуктами, если у вас есть заболевания пищеварительной системы.
  • Острое лучше сочетать с белковой пищей. А вот натощак есть его не стоит.
  • Если во рту всё горит от съеденного, выпейте молока или съешьте рис.

Читайте также

Малышка на миллион. Сковиллей / Хабр

Или, на что годятся монстрики Meklon'а?


Пишу эту заметку по мотивам инженерного мануала Гидропоника. Выращиваем сверхострый чили и заставляем всех его есть. Так получилось, что я один из тех, кого Meklon счел своим долгом «накормить и посмотреть что с ними станет». Я же, в свою очередь, считаю своим долгом рассказать об этом бесчеловечном эксперименте, на мой взгляд, в статье уделяется слишком мало внимания самому перцу. А он заслуживает большего!

Ко всему прочему, я совершенно в этом уверен, после его статьи должно появиться множество гидропонщиков-неофитов, ибо тема не менее интересная, чем профитроли, а это значит — что через несколько месяцев, в разных уголках земного шара, где читают Хабр, вырастет энное количество экстремально острого перца, с которым надо будет что-то делать. Проблема в том, что одна средняя семья не в состоянии самостоятельно употребить весь урожай Scorpion Trinidad. А это значит, что перцами будут интенсивно делиться, но не все будут понимать — для чего может пригодиться такой экзотический фрукт и что с ним делать.

Об этом — и будет мой рассказ, как приготовить из адских перчиков что-то съедобное и не сильно пострадать в процессе.

Как я увидел эти перцы и прогуглил тему, то сразу загорелся идеей как-то их употребить! Я люблю острое и хорошо его переношу, без проблем ем азиатскую кухню в опции «спайси» и потому, число «миллион сковиллей» — меня заворожило. Несмотря на любовь к острому, я не особо интересовался всеми этими тонкостями и кулинарными деталями, а о сковиллях подробно узнал только после статьи Meklon’a. 

Из-за всех доставшего Ковида, лето у меня выдалось относительно свободным и подвернулась оказия побывать в Краснодаре, совместив приятное с полезным: стоматологический туризм, мотопутешествие и возможность повидать людей, с которыми давно подружился в онлайне. По итогам путешествия — в Москву уехали полтора Скорпиончика Тринидадика.

Первый опыт был довольно простой. Растертые в пасту полтора перца смешались с острым соусом — сделав из него очень острый соус. Получилось что-то из разряда «три капли на табун», но было съедено уже через пару месяцев. Захотелось еще… И вот, после долго ожидания, приехали ОНИ:

Конечно, это не все мне одному — я сработал перевалочным пунктом для раздачи перцев, которую организовали в колоритной московской бургерной.

Вечеринка сумасшедших перцеедов удалась! Пришло около дюжины человек, народ азартно пробовал перцы чистоганом и в бургерах, делился впечатлениями, а один бывалый перцевар даже привез острые соусы своего приготовления. Предусмотрительно была захвачена упаковка одноразовых перчаток и маленьких пакетиков под перцы, кто-то даже принес сливки, чтобы «лечить» переевших остренького. Не обошлось без происшествий, один товарищ вытер пот с лица перечными перчатками и потом делился яркими впечатлениями от этого акта, а его девушка, попробовав кусочек перчика, выпила несколько стаканов разнообразной жидкости, бывшей в пределах досягаемости. Посылка разошлась «на ура»!

Попробую описать свои ощущения от этого удивительного плода.

Перец — совершенно необычный. Он не похож ни на что, вообще. Сначала обращает на себя внимание — очень-очень сильный запах, густой и яркий фруктовый аромат, смесь манго, персика, ананаса и еще чего-то непонятного. Запах удивительно сильный и весьма приятный, на московской вечеринке «сумасшедших перцеедов» девушки минут по десять не могли оторваться от пакета с перцами и блаженно вдыхали их аромат.

При растирании перцев для соуса — запах заполнил всю квартиру: «Это совершенно ненормально! Он пахнет сильнее чем цветы и фрукты!». Именно такой запах кардинально отличает сорт Trinidad Scorpion CARDI (Caribbean Agricultural Research and Development Institute) от других перцев сорта Scorpion и привычных типа Чили, Болгарского или Халапеньо, эти — вообще ни о чем, пахнут как самые обычные овощи. 

Разжевывая небольшой кусочек перца — первое мгновение ты чувствуешь сильный и довольно сладкий фруктовый вкус. Но только в первое и очень короткое мгновение… Потому что за ним следует нарастающее жжение, переходящее в волну адского жара и боли которые заполняют твой рот так — будто ты набрал туда кипятка, но выплюнуть его не можешь. Огонь обжигает весь рот, до самых далеких уголков. Если переборщить, то на лбу выступает испарина, как после бани, лицо и глаза краснеют, нос моментально начинает истекать соплями, а глаза — слезами. Главное, постараться не задеть губы при дегустации, почему-то они болят сильнее чем слизистая. И первое время нельзя делать глубокие вдохи, иначе ты не просто закашляешься — дыхание натурально перехватывает!

Самое первое и самое главное правило при дегустации чистоганом таких продуктов — защитные перчатки!

И никогда, ни в коем случае, ни при каких обстоятельствах — не трогать ничего испачканными в перце руками или перчатками. Не протирать пот на лбу, не тереть глаза, не чесать нос.

Если забыться и нарушить это правило, то результат будет очень жестокий. Кожу лица, слизистую носа и особенно особенно глаза  — будет нестерпимо жечь огнём. Поскольку концентрация капсаицина в Скорпионе очень высока, это один из самых острых сортов в мире —  то жжение будет очень сильным, а пройдет оно далеко не сразу. В зависимости от интенсивности, болеть может до часу и больше! Даже небольшое количество сока попавшее на мебель или столовую утварь —  доставит неприятный сюрприз тому, кто к ней прикоснется. 

Капсаицин в большой концентрации не смывается водой, потому что он в ней совершенно не растворяется. Несмотря на то, что теоретически он растворим в жирах и спиртах — на практике ни масло, ни спирт не могут смыть его с кожи, разве что холодное и жирное молоко временно ослабляет боль. Так что — придется просто терпеть… Один знакомый рассказывал, как решил обойтись без перчаток работая со Скорпионом, потом почесал нос испачканными в перце руками, а потом жена решила его утешить и поцеловала в больной носик… Впечатления были яркими, у обоих. Примерно как на видео:

Для того, чтобы понять всю серьезность этого предупреждения — найдите на Ютубе ролики по словам «перцовый баллончик в лицо» и внимательно посмотрите. Потому что результат будет очень похожим. Из перцев этого сорта добывают капсаицин в промышленных масштабах, а на плантациях люди собирают его в костюмах напоминающих ОЗК.

Немного теории

Ощущения рассказал, предупреждениями запугал — теперь попробуем разобраться, почему же эти перцы такие острые, а заодно взорвать несколько мифов на тему остроты.

Жгучесть перца — один из множества разнообразных защитных механизмов у растений. Поскольку они не могут двигаться или как-то по иному активно реагировать на неприятные (или приятные) воздействия — растения были вынуждены выработать разнообразные пассивные методы защиты или привлечения внимания. Цветы испускают сильные ароматы и выделяют сладкий нектар призывающий опылителей. Семена некоторых растений снабжены крючками для того, чтобы цепляться за животных и расширять ареал распространения. Хрупкие побеги кустарников  защищаются шипами, чтобы животные их не вытоптали. Листья крапивы снабжены стрекательными клетками, которые содержат вещество сложного состава, содержащее, в том числе муравьиную кислоту — оказывающую сильный раздражающий эффект. Сок ядовитого плюща содержит комплекс токсинов называемых "Урушиол", которые вызывают сильную аллергическую реакцию. 

Перец же защищается очень интересным веществом — капсаицином. Его отличие от других растительных ядов в том, что вопреки распространенному мнению, ощущения жжения от острого перца не имеют никакого отношения к разрушительному воздействию. Капсаицин содержащийся в перце не едкий, не вызывает аллергии, не поражает клетки животных тканей, не… Короче — не причиняет никаких физических или химических повреждений, вообще, совсем и абсолютно.

По типу воздействия его можно сравнить с игровым читом, который вместо сложных манипуляций и блужданию по уровням, позволяет получить плюшку набором определенной комбинации на клавиатуре. Другой пример: когда вместо хитрых действий с кнопками электронного замка, или физического взлома болгаркой — вы подключаетесь непосредственно к контактам отпирающего электромагнита. 

Так же действует и капсаицин, минуя все грубые и разрушительные механизмы низкого уровня, он хитро вывернутой отмычкой напрямую включает ванилоидные рецепторы (TRPV1, transient receptor potential vanilloid), одна из функций которых — передавать в мозг ощущение тепла. Он не вызывает нагрев, клетки не лопаются от сильного жара, кожа или слизистая оболочка не отслаивается как при сильном ожоге, не обугливается. С ней не происходит ровным счетом — ничего. Но рецепторы, расположенные в ней сигнализируют: «Очень высокая температура!». И мозг реагирует соответственно. Как в Матрице, самого нагрева нет —  но мозг получает информацию об адском пламени вокруг. 

И получив такой сигнал — организм включает защитные механизмы: в коже расширяются капилляры и к месту «ожога» приливает кровь; глаза реагируют обильным слезотечением; вдохнув капельки сока — человек может закашляться и тд тп. Человек ощущает боль, порой очень сильную, но физически не получает ни малейшего вреда. 

Да, это очень больно, кожа краснеет, глаза слезятся, сопли до пола, хочется разбить голову об умывальник — но все ощущения пройдут без следа и вреда (кроме разбитой головы). Чем больше концентрация, тем сильнее проявления и тем дольше они держатся, но случаев тяжелых проблем со здоровьем, причиненным капсаицином, можно буквально пересчитать по пальцам. 

Идеальная боль в чистом виде.

Другое распространенное заблуждение, будто перец из-за своей остроты убивает всякие бактерии и обеспечивает сохранность продуктов в жарком климате. Увы — это не так. У микроорганизмов вызывающих гниение нет ванилоидных рецепторов и они никак особо на капсаицин не реагируют. Портится острый перец — как любой другой.

Еще один интересный факт в том, капсаицин не у всех животных вызывает какую-то заметную реакцию, сильнее всего на него реагируют млекопитающие, а птицы — совершенно не замечают. Видимо потому, что птичий пищеварительный тракт более деликатно обращается с семенами и способствует лучшему распространению растения (орнитохория), в отличии от жерновов козьих зубов, желудка с несколькими отделами и ферментами заточенными на переваривание растительной пищи и уничтожение всего попадающего внутрь. А если бы капсаицин физически обжигал как кислота, птицам было бы так же плохо, как и млекопитающим. 

Как же понять, насколько острый тот или иной сорт перца и чего от него ждать? Будет ли во рту «ядерный ожог» или только «теплый чай»? Для этого, в начале прошлого века, американский аптекарь Уилбур Сковилл придумал органолептическую шкалу остроты. Он делал спиртовой настой определяемого сорта и разбавлял его водой до тех пор, пока жгучий вкус не переставал ощущаться. Шкала довольно условна и не сильно точная, но такова была любительская химия сто лет назад. Современные исследователи определяют остроту с помощью хроматографии, учитывая при этом, что капсаицин не единственное жгучее вещество содержащееся в перцах.

Но при всех недостатках, этот способ стал популярным и применяется до сих пор, а единицу остроты назвали по имени автора метода — "сковилль".

На табличке можно прикинуть, где располагается Scorpion Trinidad (800 000 -1 200 000 сковиллей). Скажу сразу — довольно высоко. Есть еще несколько рекордных сортов, а еще выше уже только чистая химия. Так что, имейте в виду, не смотря на свой приятный запах — перчик довольно угрюмый. 

Что же можно сделать с таким перцем? Конечно соус! 

Причем, совершенно не обязательно добиваться максимального количества острого перца в составе, сначала лучше сделать «лайтовый вариант», с концентрацией капсаицина не больше 200к сковиллей. Много это или мало? Ведь острота всем известного халапеньо от 2к до 8к сковиллей, а соус получается в 10-100 раз острее! На самом деле — нормально. Никто не ест такой соус в чистом виде, его добавляют в готовое блюдо, потому, такой остроты — достаточно.

Я добавляю примерно ¼-½ чайной ложки на тарелку супа или мяса с гарниром, получается довольно остренько, но без жести. Острота не задерживается надолго во рту и не портит вкус блюда. Но, надо очень хорошо размешивать его в приправляемом блюде. А полная чайная ложка может испортить все удовольствие, небрежного обращения этот соус не прощает. 
Любители перечного — считают такой соус слабеньким. Но если кто-то не привык даже к такой остроте, то можно разбавить соус кетчупом или томатной пастой. 150-200к сковиллей позволяет сделать острым — любой другой соус и степень остроты легко регулировать, в отличии от составов высокой концентрации, от которых у неподготовленного человека может случиться такой пожар — что отобьет всю охоту к подобным экспериментам.

Итак, приступим. 

Начать надо с оборудования рабочего места:


Для работы с перцем надо выделить отдельную посуду, которую потом надо будет замочить на ночь в жидкости для мытья — иначе не отмоется.

После первого эксперимента с перцами, я тщательно вымыл нож, ложку и ступку, как обычно —  щеткой и фейри. Как следует отдраил! А потом лизнул лезвие ножа и… Обжегся! Оказалось, что в такой концентрации, с первого раза капсаицин не смывается. Помните об этом, чтобы никто не прикоснулся руками к этой посуде и не попробовал порезать хлеб на перечной доске. Домашние могут не оценить жжение от капсаицина! Отдельный нож, отдельная ложка, отдельная дощечка, отдельные тарелки. Стол застелить одноразовой пластиковой скатертью или чем-то подобным. Заранее выставить все ингредиенты, чтобы не лазить лишний раз по шкафам и холодильнику, потому что для этого придется снять перчатки и потом снова надеть новые. Нельзя трогать перечными перчатками мебель, посуду, людей и домашних животных — они этому будут не рады! О том, что нельзя трогать лицо — я уже предупреждал. Под семена с пленками, которые вы будете извлекать из перцев, постелите отдельную салфетку, на ней вы потом будете их сушить (вдруг захотите вырастить еще или поделиться со знакомыми). 


По поводу перчаток — отдельное предупреждение.

 

Как выяснилось, простые полиэтиленовые перчатки для работы с таким перцем не годятся, мои прожглись насквозь и я об этом пожалел. Ладони несколько часов горели так, будто я постоянно держал их в кипятке. Когда я снимал перчатки, то лизнул палец и ощутил жжение, а значит мои руки могли все перепачкать и доставить неприятностей домашним. Потому мне потом все остальное пришлось продолжить делать в перчатках, чтобы не захватать перечными руками плиту и вообще все окружающее. Ощущения были не из приятных, но стратегия оказалась правильная, никто больше не попрекал меня в духе: «У меня из-за тебя опять нос и пальцы жгет, а я только шкаф потрогала!», как было после первого опыта. 

Утром все прошло, как мне показалось, но когда стал чистить зубы, то было впечатление будто я держу в руках не безобидную пластмассовую щетку — а кочергу из костра. 

По словам опытных перцеедов — латексные тоже не спасают. В следующий раз я возьму для этого толстые хозяйственные. 

Первым делом надо хорошенько растереть перцы:

Желтый — это спелые скорпиончики, зеленый — один незрелый Скорпион, коричневый — Хабанеро Шоколад.

И тут была моя вторая ошибка — неподходящая ступка.

Мне казалось, что для истирания маленьких перцев — нужна самая маленькая. Увы, пестик был настолько мал, что пальцы оказались слишком близко к перцу, держать пестик было неудобно и приходилось сжимать его изо всех сил. Это привело к тому, что перчатки сильно выпачкались в соке и он проник через полиэтилен. Ступка может быть не очень большой, ведь перцы и правда мелкие, но рукоятка должна быть длинной, чтобы руки были подальше от перца, а держаться за нее было удобно.

Зачем я вообще растирал перцы? Объясняю. 

Концентрация капсаицина в плодах очень высока, если измельчить их блендером, то получившееся пюре будет неизбежно содержать небольшие кусочки мякоти и кожуры. Если такой кусочек попадет на слизистую — он локально повысит концентрацию капсаицина и это будет ощущаться как небольшой ожог. Нельзя сказать, что это очень уж неприятно, но если растереть перцы в гомогенную пасту, то мякоть полностью и равномерно растворится в основе соуса и острота распределится равномерно. Растирать надо до тех пор — пока кожица перца полностью не перетрется в однородное пюре вместе с мякотью, отдельных кусочков кожицы быть не должно. Но тут дело еще в том, что я не люблю плотные кусочки кожуры и твердые семена в подобных соусах или рагу, но это скорее мои личные заморочки.

Перцы растерты, сложены на блюдечке и накрыты крышкой или пакетом, от греха подальше — пришло время начинать готовить основу. Это был первый самодельный соус и мне порекомендовали обычную томатную базу. Ее сложно испортить и она универсально подходит под любые перцы и блюда. 

Для этого потребуются:
 

  • Помидоры. Я купил 400 граммовую банку;
  • Сладкий перец. Грамм 200, примерно;
  • Вустерский соус. Понадобится 2-3 столовых ложки с горкой;
  • Яблочный уксус. 40 мл на это количество продуктов для основы;
  • Алкоголь. Тоже 40 мл;
  • Травяные специи. У меня была куркума и хмели-сунели, можно добавить готовую смесь французских или итальянских трав — кому что нравится;
  • Сахар. Примерно 1-1,5 чайной ложки. Вместо сахара можно использовать детское яблочное пюре или концентрированный яблочный сок;
  • Соль — не нужна.

Помидоры порекомендовали купить очищенные в банке, но мне это не очень понравилось, потому что они были с жидкостью и семечками. Я не очень люблю все это в таких продуктах (как уже говорил, потому и перчики растирал в пасту). Лучше купить на рынке свежие и ароматные помидоры, потом снять с них кожицу, вскрыть и очистить от семечек самому. Жидкость из полостей с семенами лучше тоже удалить — меньше времени уйдет на выпаривание. Кожица с помидоров снимается элементарно, достаточно опустить их на 15-45 секунд в кипяток и потом она сходит без всякого труда.

Перец можно купить Болгарский, но не обязательно, подойдет любой сладкий сорт. Я не нашел достаточно свежих Болгарских перцев и потому купил Рамиро. Его тоже хорошо бы очистить. Для этого надо нарезать перец четвертинками (мне было удобнее выпотрошить семечки и плодоножку из сырого плода, чем потом пытаться выковырять семена из горячего перца), положить на противень накрытый пергаментом и поставить в духовку на 15-20 минут, при температуре 100-120 градусов. Потом надо их выложить на тарелку и накрыть полиэтиленом минут на 15. После этой экзекуции перцы становятся мягкими, а кожица легко снимается. 

Вустерский соус мне порекомендовали именно этой марки, но может кто-то предпочитает другой. Яблочный уксус лучше найти подороже, совсем дешманский может неприятно пахнуть.
Алкоголь выбирается по вкусу и личным предпочтениям, это может быть хороший ароматный виски или коньяк, ликер, настойка — по личным предпочтениям. Одна подруга, которая очень уважает шотландский односолодовый — обозвала меня пижоном, когда увидела на что я перевожу эту ценную жидкость.

Количество томатов и сладкого перца покупайте из расчета по имеющемуся количеству острого перца и желаемой остроте. У меня получилось, после всех уварок — примерно 400 грамм готового соуса, включая 55 грамм остро-перечной пасты. То есть, примерно 200 грамм жидкости потеряли исходные продукты, а соотношение основы к перцу получилось 1 к 7. Одна седьмая от миллиона сковиллей — и есть примерная острота соуса в этих условных единицах.

После растирания перца можно снять спецодежду и остальные этапы проводить как обычно. Сначала я рекомендую очистить сладкий перец, чтобы он начал тушиться одновременно с помидорами, которые можно почистить пока перец томится в духовке. Потом сладкие перцы и помидоры порезать небольшими кусками и начать выпаривать в небольшой кастрюльке, постоянно помешивая, пока не получится кашица с густотой  как у томатной пасты или кетчупа. Или немного более жидкая. Главное — не дать ей пригореть, огонь должен быть меньше среднего и нужно не лениться помешивать варево. Времени на это может уйти от 20 до 40 минут. Фактически, получается сладкий перец тушеный в томатах.

Примерно в середине приготовления основы — добавляется вустерский соус.

Одновременно с соусом, я добавил три раздавленных дольки молодого чеснока. Просто потому что люблю чеснок, а за время выпаривания резкий запах почти пропал.
Снова вопрос вкуса.

Когда основа готова, надо снять ее с огня и измельчить блендером. Консистенция — это тоже вопрос личных предпочтений, но сам соус довольно острый, его добавляют по половине чайной ложки на тарелку и крупную фактуру все равно не получится ощутить, как это было бы в домашней баклажановой икре или другом подобном продукте. Потому, я рекомендую сделать основу однородной пастой, без крупных включений. Хотя, соус в прозрачной банке, с явными кусочками сладкого перца — выглядит прикольно. 

Можно добавить в основу мелко накрошенный репчатый лук и тушить вместе с помидорами, лично я не стал этого делать, мне показалось, что луковый запах с этим фруктовым перцем — будет плохо сочетаться.

Почти все готово, теперь надо вмешать в базу острый перец.

Для этого его надо немного подготовить, удобнее делать это в небольшой чашке.

Перечная паста разбавляется уксусом и алкоголем, в нее добавляется половина чайной ложки травяных специй, все перемешивается и выливается в емкость с основой.

Соус почти готов, надо только ооочень тщательно его перемешать. Он немного меняет вкус, когда постоит в холодильнике, а все соки смешаются и хорошо пропитают основу. 

Я считаю, главное в соусе именно из этого перца —  его сильный аромат, который интересно преображается после приготовления соуса по описанному рецепту. Он не теряет ярких фруктовых нот, но становится немного более овощным, оставаясь все таким же сильным.

Получившийся соус отлично подходит к большинству блюд,  гарниров, и снеков. Его можно добавить в суп, или на кончике ножа замешать в ложку горчицы и макать туда чипсы. Он практически не сладкий, совсем не кислый и не соленый, потому не сильно влияет на вкус блюда, но добавляет ему остроты и аромата.

Приятного аппетита!

Отдельное спасибо meklon за перцы и Anton Makarony за рецепт и подробное руководство по приготовлению соуса!

Рейтинг самых острых перцев чили со всего света

Название «чили» используется в торговле и кулинарии для обозначения кайенского перца Capsicum annuum, а также применяется ко всем наиболее жгучим сортам красных острых перцев для отличия их от средне- и слабожгучих. Название «чили» в русском языке созвучно с названием страны Чили, но на самом деле происходит от слова «chilli» из астекских языков науатль (территория современной Мексики) и переводится как «красный».

Острота перца измеряется по «шкале жгучести Сковилла». Эта шкала была предложена американским химиком Уилбуром Сковиллом для сравнительной оценки степени жгучести разных сортов перца. Единицы шкалы Сковилла (ЕШС) дают оценку количественного содержания капсаицина и основаны на органолептическом тестировании экстрактов перца. Именно капсаицин придает перцу жгучий вкус, он связан с восприятием веществ, стимулирующих «тепловые» рецепторы. Капсаицин широко применяется в медицине, но не только. Например, он вляется компонентом спиртовой настойки и медицинского пластыря, используемых как отвлекающее и обезболивающее средство, а также мази от обморожения. Капсаициноиды используются в газовом оружии самообороны: в газовых пистолетах и револьверах, газовых баллончиках.

Чтобы было более понятно, сладкий болгарский перец соответствует 0 на этой шкале, соус табаско — 5000 единиц, халапеньо — 8000 единиц, острый тайский перец — 50-100 тысяч. Кстати, будучи в Таиланде я пробовал блюда, которые тайцы готовят для себя и, скажу честно, больше двух ложек съесть не получилось. Ямайский жгучий перец набирает 100-200 тысяч единиц. Перцы, о которых я расскажу в сегодняшнем посте, начинаются с отметки 225 тысяч (!) по шкале жгучести Сковилла.

Итак, приступим. Сразу скажу, самое интересное и экстремальное — в конце списка.

22 место. Мадам Жанетт (225 000 единиц)

Эта разновидность перца родом из Суринама. По одной из версий, свое название он получил по имени проститутки из Парамарибо. Безобидный на вид гладкий желтый стручок содержит в себе мощный заряд остроты. В нем нет фруктовых или цветочных ноток, он просто острый. Мадам Жанетт можно встретить в традиционной суринамской и антильской кухнях. Этот сорт часто путают с «желтым Суринамом» – суринамским перцем Чили желтого цвета, но зрелые перцы Мадам Жанетт красновато-желтого цвета, они крупнее и неправильной формы. Растение очень урожайно, растет мало и не любит прохлады, может расти в помещении.

 

 

 

21. Скотч боннет (100 000 — 350 000 единиц)

Скотч боннет встречается главным образом в районе Карибских островов, в Гайане (где его называют «огненным шаром»), на Мальдивах и в западной Африке. Свое название он получил в честь сходства с традиционным шотландским головным убором тэм-о-шентер. Это широкий шерстяной берет с помпоном на макушке. Эти перцы используются для ароматизации различных блюд, а также в горячих соусах и приправах. Он придает блюдам из свинины или курицы неповторимый вкус. Скотч боннет имеет более сладкий вкус и толще форму, чем его двоюродный брат хабанеро, с которым его часто путают.

 

 

 

20. Белый хабанеро (100 000 — 350 000 единиц)

Этот сорт хабанеро встречается редко, поскольку выращивать его довольно непросто. Плоды белого хабанеро растут на крошечных кустах, но отличается крайне высокой урожайностью. Мнения о происхождении сорта расходятся (Перу либо Мексика), однако наиболее часто он встречается в мексиканской кухне.

 

 

 

Предлагаю вам посмотрть видео-обзор белого хабанеро с дегустацией. Как оказалось, это довольно популярный на ютюбе жанр видео-обзоров. Интернет заполнен видео-роликами с краснеющими и потеющими мужиками, жующими разные сорта перцев.

 

 

 

19. Классический хабанеро (100 000 — 350 000 единиц)

Несмотря на свое официальное название Капсикум китайский (Capsicum chinense), классический хабанеро происходит из Южной Америки. Николаус Жакен, открывший это растение, ошибочно полагал, что оно распространилось из Китая. Данный вид естественным образом произрастает на территории Бразилии, Колумбии, Мексики и на Карибских островах. Жители Мексики безмерно любят острую пищу, а блюда с перцем хабанеро в составе туристам предлагают отведать в ресторане. Приезжего, который заказал этот жгучий перец, местные сразу начинают уважать. Перец Хабанеро входит в состав знаменитого соуса Tabasco.

 

 

 

18. Фатали (125 000 — 325 000 единиц)

Перец Фатали, или южно-африканский хабанеро — первый перец в нашем списке, который родом не из западного полушария. Его родиной считается Южная Африка. Этот сорт имеет приятный фруктовый привкус. В зависимости от места произрастания можно уловить аромат цитруса или персика, хотя я лично не понимаю как можно различить какие-либо оттенки вкуса, пробуя настолько острый продукт.

 

 

 

17. Язык дьявола (125 000 — 325 000 единиц)

Этот сорт внешне похож на фатали и также входит в семейство хабанеро. Впервые данный перец был обнаружен на одной из ферм в Пенсильвании, но история его происхождения неизвестна. Плоды этого перца имеют яркий, фруктовый, слегка ореховый вкус (поверим экспертам наслово).

 

 

 

16. Tigerpaw NR (265 000 — 328 000 единиц)

Этот сорт хабанеро был выведен в научной лаборатории министерства сельского хозяйства США. Приставка NR в названии перца расшифровывается как «nematode resistance», что означает сопротивляемость данного сорта к корневым нематодам (вредителям, которые обычно атакуют кусты перца). Из-за искусственного происхождения Tigerpraw NR, традиции использования его в пищу не сложились. Однако его сходство с классическим оранжевым хабанеро позволяет заменять последний при приготовлении любых блюд, хотя Tigerpraw NТ немного острее.

 

 

 

15. Шоколадный хабанеро (aka Congo Black) (300 000 — 425 000 единиц)

Этот сорт родом с Тринидада и, на самом деле, не имеет абсолютно никакого отношения к Конго. Шоколадный хабанеро снискал особую популярность у любителей острого, которые могут оставаться в сознании достаточно долго, чтобы успеть оущить богатый «дымный» аромат, погребенный глубоко под обжигающей остротой. Этот сорт можно встретить в традиционных острых соусах от Мексики до Ямайки.

 

 

 

Обзор-дегустация шоколадного хабанеро:

 

 

 

14. Red Savina (200 000 — 450 000 единиц)

Еще один сорт хабанеро, специально выведенный селекционерами с целью получить более крупные и сочные плоды. Как и некоторые другие сорта хабанеро, Red Savina происходит из Центральной Америки, но свой новый облик он получил в теплицах Калифорнии. Чтобы вы понимали что вас ждет в этом списке дальше, поясню: этот сорт держал пальму первенства среди самых острых сортов перца целых 12 лет (с 1994 по 2006 год), а мы еще и до середины не добрались!

 

 

 

13. Красный карибский хабанеро (300 000 — 475 000 единиц)

Данный сорт почти в два раза острее классического хабанеро. Как и некоторые другие сорта в этом списке, красный хабанеро родом из бассейна Амазонки, хотя некоторые считают, что он имеет мексиканские корни. Красный карибский хабанеро широко применяется в мексиканской кухне, в основном в cальсе и других острых соусах.

 

 

 

12. Trinidad Scorpion CARDI (800 000 — 1 000 000 единиц)

Группа сортов Скорпион Тринидада получила свое название за характерную форму хвостика, напоминающую хвост скорпиона. Место происхождения — остров Тринидад. Аббревиатура CARDI поясняет, что данный сорт был выведен в стенах Карибского сельскохозяйственного научно-исследовательского института. Для выращивания и переработки этого перца необходимо носить противогазы и защитную одежду, схожую с костюмами химической защиты. На своей родине Скорпион Тринидада используется в военной промышленности для производства слезоточивого газа. Также полученный из него капсаицин добавляют в краску, которой покрывают днища кораблей для защиты от моллюсков.

 

 

 

11. Naga Morich (aka Dorset Naga) (1 000 000 единиц)

Начиная с этого пункта, мы переходим в совершенно другую категорию сортов с уровнем остроты более миллиона единиц по шкале Сковилла! Трудно представить, но «гастромазохисты» со всего света жуют и эти перцы. Центрально-американским сортам хабанеро придется потесниться: семейство перцев нага родом из северной Индии и Бангладеш. Там их обычно употребляют в пищу в незрелом виде. Помимо обжигающей остроты, «нага морич», может похвастаться фруктовым ароматом, некоторые фанаты улаливают ноты апельсина и ананаса. Одна из разновидностей этого перца Dorset Naga была специально выедена для получения максимальной остроты. Это был первый в мире сорт, который перешагнул рубеж в 1 миллион единиц по шкале Сковилла.

 

 

 

10. Бхут Джолокия (aka Ghost Pepper) (800 000 — 1 001 304 единиц)

В 2011 году Бхут Джолокия (или Нага Джолокия) попал в Книгу рекордов Гиннеса как самый острый перец в мире. Сейчас уже есть и более острые сорта чили, выведенные в лабораториях, но стоит помнить, что Бхут Джолокия — естественное творение природы, столетиями растущее в Индии. Примечательно, что острота этого перца напрямую зависит от географического расположения и климата местности, где он произрастает. Так, самый острый Бхут Джолокия растет в относительно малонаселенной северо-восточной части Индии, известной также как «Семь сестринских штатов», где им обмазывают заборы, чтобы дикие слоны держались подальше от людских жилищ. В более засушливом штате Мадхья-Прадеш (центр страны) он в два раза менее острый, чем на северо-востоке. Министерство обороны Индии после проведения тестов объявило, что гранаты, начиненные Бхут Джолокия эффективно охлаждают пыл хулиганов. После чего перцовые гранаты поступили в распоряжение индийской армии.

 

 

Видео:

 

 

9. Бхут Джолокия шоколадный (800 000 — 1 001 304 единиц)

Шоколадный вариант Бхут Джолокия в естественной среде встречается очень редко. Свое название он получил не только за характерную окраску, но и за сладковатый привкус. Но не дайте ввести себя в заблуждение: он не менее острый, чем его красный собрат, с примерно тем же уровнем содержания капсаицина на уровне 1 миллиона единиц. Будучи родом из Индии, эти перцы используются во всех разновидностях блюд карри.

 

 

 

8. 7 Pot Chili (более 1 000 000 единиц)

Этот сорт чили также родом с Тринидада, где самые лютые перцы растут в естественной среде как сорняки. Данный перец встречается в блюдах по всему карибскому бассейну. На Ямайке его называют перцем «семи горшков», чтобы показать, что одного стручка достаточно, чтобы наполнить вкусом и ароматом семь горшков с едой. Как и другие самые острые сорта, плоды 7 pot chili имеют неровную бугристую поверхность, как будто вскипают изнутри из-за своей остроты.

 

 

 

7. Gibralta (испанский Нага) (1 086 844 единиц)

Исходя из названия, этот сорт нага выращивают в Испании, хотя выведен он был был в лабораториях Великобритании. Для получения такой остроты, гибралта культивируется в экстремальных условиях: в закрытых помещениях, в закрытых полиэтиленовых туннелях, с применением крайне высоких температур. Поскольку это искусственно выведенный сорт, его сложно найти в блюдах традиционной испанской кухни.

 

 

 

6. Infinity chili (1 176 182 единиц)

Большинство сортов чили из первой десятки были получены искусственным путем, и Infinity chili — не исключение. Он был выведен селекционером из Великобритании Ником Вудсом, но продержался в звании самого острого перца всего две недели. Как и два предыдущих сорта, он такой же красный, бугристый и плохо выглядящий, прямо как те любители-дегустаторы после того, как попробуют его на вкус.

 

 

 

5. Naga Viper (1 382 118 единиц)

Природа не могла изобрести перец настолько острый, как Naga Viper. Это настолько неестественно, что данный сорт теряет свои свойства с каждым новым кустом. Naga Viper — нестабильный генетический гибрид трех других сортов чили: Нага морич, Бхут джолокия и Скорпион Тринидада. Если вы хотите прикупить семян и попробовать вырастить Naga Viper самостоятельно, записывайтесь в очередь к Джеральду Фоулеру, селекционеру из Великобритании, который и вывел этот сорт. На данный момент в списке уже несколько тысяч человек.

 

 

 

 

4. 7 Pot Douglah (aka Chocolate 7 Pot) (923 000 — 1 853 396 единиц)

Шоколадная разновидность перца 7 pot chili из Тринидада приближается к опасной отметке в 2 миллиона единиц по шкале Сковилла. Фанаты говорят, что этот сорт — один из самых сочных и ароматных вариантов чили. Словом «дугла» в Тринидаде называют людей, смешанной африканской и индейской крови.

 

 

 

 

3. Trinidad Scorpion Butch T (1 463 700 единиц)

Скорпион Тринидада Butch T был занесен в Книгу рекордов Гиннеса в 2011 году. Он был получен в результате скрещивания других сортов и назван в честь Бутча Тейлора из США, который вырастил их из семян другого такого же любителя перцев. Чтобы приготовить еду с использованием этого перца, необходимо защитное снаряжение: маска, перчатки, защитный костюм. Повара утверждают, что онемение в руках длится еще около двух дней после приготовления.

 

 

 

Обзор:

 

 

 

2. Trinidad Moruga Scorpion (2 009 231 единиц)

Этот сорт впервые перешагнул рубеж в 2 миллиона единиц по шкале Сковилла и в течение нескольких лет удерживал звание самого острого перца в мире. Это самый острый перец, встречающийся в дикой природе, родом он из региона Моруга на Тринидаде (разумеется). Плод среднего размера содержит около 25 мл чистого капсаицина: примерно столько же, сколько и полицейский перцовый балончик. Если вы решитесь откусить кусочек перца Trinidad Moruga Scorpion, то в первые минуты подумаете, что он совсем не острый. Однако уже через несколько минут степень жгучести начнет стремительно расти, и вам покажется, будто ваши язык, горло и пищевод пылают огнем! Кровяное давление поднимется, лицо покраснеет, а глаза начнут сильно слезиться. У некоторых попробовавших этот перец появлялись приступы тошноты. Кроме остроты, Trinidad Scorpion Moruga Blend примечателен своим фруктовым ароматом, благодаря которому его плоды, добавленные в пищу в очень малом количестве, придают блюду пикантный и, в то же время, приятный вкус.

 

 

 

 

1. Carolina Reaper (1 569 300 — 2 200 000 единиц)

Лидер рейтинга — перец Carolina Reaper, выращенный в Южной Каролине на ферме Эда Карри, владельца компании PuckerButt Pepper Co. Carolina Reaper, объявленный самым острым перцем в ноябре 2013 года, опередил ближайшего конкурента на 200 000 единиц. Как и другие его ближайшие родственники с Тринидада, он оснащен бугристой поверхностью и хвостом скорпиона.

 

 

 

В этом забавном видео два безрассудных товарища дегустируют Carolina Reaper:

 

источник

 

Давайте я вам напомню что нибудь еще интересного про продукты и еду : Арбузный карвинг от Клайва Купера, а вот например Столетние яйца. Вот Это лапы медведя и их едят. Я вам даже могу рассказать Как съесть ГНЕЗДО ! и Можно ли есть камни ?. Ну и посмотрите еще как выглядит Деликатес по вьетнамски Оригинал статьи находится на сайте ИнфоГлаз.рф Ссылка на статью, с которой сделана эта копия - http://infoglaz.ru/?p=51048

Почему от перца жжет во рту: что происходит с организмом когда вы едите острый перец | Гастрономическая Шизофрения

Привет друзья! Впереди у нас серия острых постов, поэтому я хочу познакомить вас с таблицей остроты Сковилла.

Для того чтобы понять насколько острую штуку мы будем пробовать в следующем выпуске, вы должны знать несколько вещей:

  • Что такое острота и как она работает
  • Как она измеряется
  • Как выжить, если очень остро

Обещаю, что будет интересно и познавательно. Так что надевайте глаза и наслаждайтесь.

Что такое острота и как она работает.

За остроту в красном перце отвечает вещество под названием Капсаицин.

Удивительно, но чёрный перец, не смотря на то, что тоже острый, ничего не имеет общего с красным. В чёрном за остроту отвечает вещество Пиперин.
На фото чистый капсаицин

На фото чистый капсаицин

Капсаицин стимулирует рецепторы находящиеся во рту и на языке, которые отвечают за температуру. А те в свою очередь начинают бить тревогу и поднимают на уши весь тройничный нерв, который отвечает за все, что есть у вас на лице. После попадания в рот чего-то острого раздражённые рецепторы во главе с тройничным нервом посылают мозгу сигнал, который он (мозг) обрабатывая воспринимает как «етижи пассатижи, мы горим ребята!!!».

Интересный факт: Один миллиграмм чистого капсаицина, помещенный на руку человека, вызывает боль как от раскаленного железа и кожа сразу же покрывается волдырями как от ожога.

Мозг паникуя пытается потушить пожар вырабатывая адреналин и действуя так, словно мы получаем настоящие ожоги: глаза могут начать слезиться, сердце бьется чаще, вас кидает в пот, могут расшириться зрачки, расширяются сосуды дабы наладить кровоснабжение поврежденных участков. При попадании острого перца в желудок и раздражении чувствительных нервных окончаний организм может в целях самозащиты вызвать рвоту.

При большой дозе перца мозг прощается с жизнью, и чтобы вы сильно не мучались начинает вырабатывать Эндорфин - природное обезболивающее, те же опиаты. Опиаты помимо того, что убирают боль (частично), так ещё и наполняют вас чувством счастья и эйфорией.

Я действительно слышал истории от людей, которые ели очень острые перцы, что после потухшего во рту пожара ловишь своеобразный кайф. И вызван он не тем, что рот перестал гореть.

Скоро я это проверю лично...

Интересный факт: древние майя и ацтеки использовали плоды острых перцев вместо соли, которая им была недостаточно известна.

Как появилась таблица Сковилла и как измеряется острота.

В 1912 году некий сообразительный фармацевт Вильбур Сковилл додумался до интересного теста, в котором решил измерить остроту перца. Про вещество капсаицин он был уже осведомлён, и нашёл способ как его замерить.

Сообразительный Вильбур Сковилл.

Сообразительный Вильбур Сковилл.

Для эксперимента он брал 5 добровольцев. Каждому он давал точно отмеренное количество определенного образца перца растворенного в спирте. Затем каждому добровольцу добавляли в спиртовой раствор определенные порции подслащенной воды и давали пробовать. Воду добавляли до той поры, пока 3 из 5 добровольцем не перестанут чувствовать остроту. Затем Сковилл производил расчет: если для 1 части спиртового раствора приходилось добавить 1000 частей воды для потери остроты, то этому сорту перца давали остроту 1000 по остроте Сковилла. Впоследствии, конечно, рассчеты становились более точными и сейчас измеряются немного по-другому. В итоге таблица шкала Сковилла выглядит примерно так.

Для примера. У меня дома есть бутылочка с соусом табаско. Его острота по таблице Сковилла - 5000 единиц. То есть, чтоб соус был не острым в 1 литр соуса надо добавить 5 000 литров воды. Примерно так и работает система измерения.

До 5000 Сковиллей. Для моей жены это очень остро. Для меня средне.

До 5000 Сковиллей. Для моей жены это очень остро. Для меня средне.

Интересный факт: Во время захвата Америки конкистадорами, согласно некоторым источникам, во время одного из сражений индейцы встали с наветренной стороны, а затем вынесли поднос с тлеющими углями и стали посыпать их неизвестным порошком (острым перцем). Когда дым долетел до испанцев, у них начали слезиться глаза, и они не смогли защищаться. Так индейцы одержали победу.

Что же делать когда во рту пожар?

Если вы верующий человек, то предлагаю помолиться. Не верующим очень хорошо в этом случае помогают холодные молочные продукты такие как молоко, кефир, сливки, сметана, йогурт. При чем чем жирней тем лучше. Но на мой взгляд самое лучшее средство - обычный пломбир в стаканчике. Именно им я и буду спасаться при дегустации соуса, которые приедет ко мне завтра.

Так же некоторые пациенты утверждают, что в случае пожара вас может выручить алкоголь, сахар, лимон, хлеб (не проверял, так что ничего сказать не могу.

Я заказал соус, острота которого 250 000 Сковиллей. Это будет самое острое, что я когда-либо пробовал. На очереди следующий соус - 1 000 000 Сковиллей.

UPD. Соус 250 000 Сковиллей я уже попробовал. Подробнее про это можете прочесть тут.

Спасибо за внимание! Канал в Ютубе . Присоединяйтесь к нашему чату. ВК / Инстаграм !

90 000 Перец чили и его польза — стоит прочитать 90 001

Уже давно развенчан миф о том, что перец чили вызывает язву желудка и отрицательно влияет на пищеварительную систему. Оказывается, на самом деле эта неприметная сестра сладкого перца не только не вредит, но даже может помочь. Так может быть, стоит убедить себя в его пикантном вкусе и ввести в свой рацион?

Уже давно развенчан миф о том, что перец чили вызывает язву желудка и отрицательно влияет на пищеварительную систему.Оказывается, на самом деле эта неприметная сестра сладкого перца не только не вредит, но даже может помочь. Так может быть, стоит убедить себя в его пикантном вкусе и ввести в свой рацион?

Перец чили ( Capsicum ) принадлежит к семейству пасленовых и включает в себя разновидности перца, различающиеся по остроте, вкусу, запаху, размеру и применению. Большинство из них называют просто «чили» и в основном используют в качестве приправы для придания блюдам характерного острого вкуса.Самые старые следы происхождения перца чили были обнаружены в Перу в гробницах Анкон и Уата-Приета, что делает его одним из первых растений, выращенных там человеком. В Европу он попал в 15 веке. Христофор Колумб привез перец чили в одну из своих поездок. Появление паприки в Европе способствовало снижению цен на перец. Португальцы и испанцы называли паприку «турецким перцем». Существует несколько теорий о названии перца, и нынешнее название, скорее всего, связано с европейскими монахами, которые выращивали эти растения как ботанические особенности; обнаружил, что перец обладает огромным кулинарным потенциалом и может быть альтернативой черному перцу, который в то время был очень дорогим.Другая теория состоит в том, что название «перец», что в переводе с английского означает и паприка, и перец, дал сам Христофор Колумб.

Острый вкус перца чили обусловлен содержащимся в нем капсаицином , который воспринимается рецепторами на языке и во рту как ощущение жжения и/или жара. В связи с тем, что содержание капсаицина в отдельных видах перца неодинаково - для выяснения степени их остроты - в 1912 году была введена шкала Сковилла (ШУ).Это был органолептический метод, основанный на восприятии острого вкуса спиртовых экстрактов растений. В настоящее время используется такой аналитический метод, как ВЭЖХ (высокоэффективная жидкостная хроматография). Шкала Сковилла является наиболее распространенным способом измерения остроты перца.

В зависимости от высоты ШУ перца определяются следующие степени остроты:

  • Слегка горячий: 0-5000 SHU
  • Средний: 5 000–20 000 SHU
  • Очень горячий: 20000-70000 SHU
  • Очень жарко: 70 000–300 000 SHU

В последние годы были выведены новые сорта, значительно превышающие уровень 300 000 SHU.

Капсаицин представляет собой органическое химическое соединение, относящееся к группе капсаициноидов, в которой он отличается наибольшей степенью тяжести и частотой встречаемости. Капсаицин является мощным антиоксидантом. Исследования, проведенные учеными из Университета Вермонта, показывают, что капсаицин обладает сильными оздоровительными свойствами, а регулярное употребление острого перца и продуктов, содержащих его, снижает риск смерти, связанной с сердечно-сосудистой системой, и инсульта на целых 13%.

Полезные свойства и применение капсаицина, содержащегося в перце чили:

  • Ингибирует окисление липопротеинов ЛПНП, тем самым предотвращает атеросклеротические изменения сосудов.
  • Благотворно влияет на систему кровообращения, оказывает гипотензивное действие – снижает артериальное давление.
  • Обладает нейропротекторными и иммуностимулирующими свойствами, благодаря чему противодействует нейродегенеративным заболеваниям, таким как болезни Айцгеймера и Паркинсона.
  • Благотворно влияет на процессы похудения и детоксикации организма; ученые из Сеула показали прямое влияние на катаболизм жиров в адипоцитах – жировых клетках.
  • Считается потенциальным терапевтическим фактором при онкологических проблемах; он вызывает апоптоз опухолевых клеток, а также снижает скорость образования новых кровеносных сосудов в опухоли.
  • Как алкалоид обладает противомикробным действием. В Центральной Америке для дезинфекции ран используют экстракт растений, содержащих капсаицин.
  • Предотвращает и успокаивает простуду, уменьшая боль, связанную с воспалением в организме, а также способствует удалению слизи и уменьшает отек слизистой оболочки носа.
  • Подавляет рост микробов: Helicobacter pylori, Salmonella typhimurium, escherichia coli и Candida albicans.
  • Демонстрирует защитный эффект при заболеваниях пищеварительной системы, например, при диарее, язве желудка и двенадцатиперстной кишки.
  • Оказывает противовоспалительное действие, успокаивает боль, связанную с воспалением суставов.
  • Демонстрирует обезболивающие свойства: головы, зубов, придаточных пазух.
  • Стимулирует иммунную систему к выработке антител.
  • Являясь сильным антиоксидантом, уменьшает последствия окислительного стресса.

Также стоит знать, что употребление чили помогает похудеть! Пряные специи помогут похудеть.Продукты, приправленные перцем чили и горчицей, ускоряют скорость обмена веществ (примерно на 25%) и способствуют более быстрому сжиганию калорий (например, имбирь не обладает таким эффектом).

Перец чили бывает разных сортов, но наиболее популярными являются:

  • Пепперони - продолговатая, острая и слегка сладкая, дополнение к пицце и другим блюдам. Содержит витамин С и бета-каротин. Он возбуждает аппетит и улучшает пищеварение. Он доступен в виде красных пепперони и менее популярных зеленых.Доступны как свежие, так и маринованные.
  • Халапеньо — название происходит от мексиканского города Халапа. Они поставляются в виде красных стручков (немного слаще) и более популярных зеленых стручков. Самым острым является копченый халапеньо (чипотле), он имеет сладкий и дымный вкус с оттенком шоколада. Это ингредиент сальсы, кетчупов и маринадов для свинины.
  • табаско — это маленькие красные или желтые перцы с острым вкусом с фруктовым оттенком. Используется в мексиканских блюдах.
  • Хабанеро - это самый острый перец шаровидной формы, который может быть красного, оранжевого или желтого цвета. Добавление в соусы, маринады и супы. Его особый сорт – красная савина хабанеро.
  • Кайенский острый продолговатый перец, связанный с сушеной специей, называемой кайенский перец, его цвет варьируется от зеленого до светло-красного.
  • Другие разновидности: аджи камба, аджи лимонная капля, голая джолокия, малагета, пири-пири, рокото, шотч боннет и духи тринидад.

Несколько полезных советов по выбору и использованию перца чили.

  • Цвет, меняющийся по мере роста перца, не является показателем остроты.
  • Мелкие перцы более острые.
  • Перец с круглым кончиком более мягкий.
  • Разновидность и условия, в которых они выращены, определяют их остроту.
  • Замачивание в соленой воде на несколько часов уменьшает остроту перца.

Рекомендуем рецепт вегетарианского, вкусного и полезного чили Sin Carne

90 122

90 122

На 8 порций:

- 4 банки красной фасоли (слить воду и промыть) или 2 чашки сухой фасоли, замочить на ночь и сварить до мягкости

- 2 банки нарезанных помидоров

- 2 стебля сельдерея

- 2 красные луковицы

- 2 красных перца

- 2 столовые ложки соевого соуса

- 1 небольшая морковь

- 1½ чайной ложки молотого тмина

- 1½ чайной ложки острого перца

- 1 чайная ложка сладкого перца

- 1 чайная ложка копченой паприки

- ½ чайной ложки корицы

- 1 столовая ложка бальзамического уксуса

- пол чайной ложки тростникового сахара

- пучок кориандра

- несколько четвертинок извести

- Соль и черный перец

- Масло для жарки

Подготовка:

Время подготовки: чуть более

часов
  1. Очистите и нарежьте кубиками лук, остальные овощи также нарежьте кубиками.На дне большой кастрюли разогрейте несколько столовых ложек масла, добавьте нарезанные овощи и все специи, тщательно перемешайте и тушите все на медленном огне не менее 10 минут.
  2. По истечении этого времени добавьте фасоль и помидоры с соевым соусом, бальзамическим уксусом, тростниковым сахаром, чайной ложкой соли и хорошей щепоткой черного перца. Тщательно перемешайте и тушите не менее часа, если рагу покажется слишком жидким тушите его без крышки, если оно испарится и будет нужной густоты, можно накрыть крышкой.В конце приготовления попробуйте перец чили и при желании добавьте еще соли, острого перца или перца.
  3. Подавайте с рисом или хлебом, сбрызните каждую порцию соком лайма и посыпьте свежим кориандром.

Ценность острого перца наверняка оценит любой любитель острой кухни. В зеленом перце чили много витамина С – 8 г перца покрывают его суточную потребность. Чили также обеспечивает нас витаминами и минералами, такими как: A, B1, B2, B3, E, кальций, марганец, калий, магний и пищевые волокна.Блюда, приправленные чили, получаются очень ароматными и намного выразительнее. Перец чили широко используется на кухне как свежая или сушеная приправа, придающая блюдам характерный острый вкус. Это добавка к различным блюдам мексиканской и тайской кухни (креветочный суп), соусам, напиткам, рыбным супам, тушеным блюдам, паприке, алео, овощным блюдам и даже в кондитерских изделиях (шоколад с оттенком чили). Перец табаско используется для приготовления соусов и паст табаско.Соус табаско иногда используется при приготовлении мяса на гриле и добавляется в водку, смешанную с томатным соком, т.н. Кровавая Мэри. Чили — неотъемлемая часть не менее известного «Бешеного пса» — водки с малиновым соком. Соусы чили — удобное и вкусное дополнение к птице, мясу, овощам, маринованным огурцам, картофелю фри и чипсам.

статья проконсультирована у диетолога и технолога пищевой промышленности Анеты Фридрицкой

Кухни мира предлагают высококачественные варенья и специи из перца чили.Подробную информацию предоставляют сотрудники гастронома (список контактов всех точек есть на нашем сайте в закладке ДЕЛИКАТЕСЫ) и нашего интернет-магазина .

Заказы на большие количества, а также нестандартные заказы можно разместить по телефону: 22 785 95 20 или по электронной почте по следующему адресу: заказ @ kuchnieswiata.ком.пл

Избранные продукты, доступные в World Cuisine:

.

Рейтинг самых острых перцев мира - Статья

Говорят, что о вкусах не спорят. Однако одно из предпочтений с точки зрения вкуса выделяется особенно. Речь идет о любителях еды не столько острой или острой, сколько просто обжигающей нёбо и вкусовые рецепторы.

Шкала тяжести ингредиентов оценивается с помощью специального показателя - шкалы Сковилла (ШУ) . Чем больше баллов у продукта по этой шкале, тем он острее.Это означает, что содержит больше капсаицина — и тем меньше людей способны его съесть! Эта шкала в основном используется для проверки его присутствия в перцах, потому что они содержат его больше всего.

Если вы используете острый перец на кухне, не забудьте тщательно вымыть руки после контакта с ним и не касайтесь глаз. Однако лучше всего исключить ручную нарезку этих видов продуктов и использовать погружной блендер с измельчителем.

Чтобы лучше представить, насколько острыми являются самые острые перцы в мире, давайте просто скажем, что красный перец содержит 0 SHU, перец горошком — 100–500 SHU, перец халапеньо — 2500 SHU. Кажется, что много, да? Что ж, тогда перейдем к рейтингу...

43 Тринидад Скорпион Бутч Т. - 1,46 млн SHU

Перец хабанеро часто является самым острым сортом, с которым мы сталкиваемся каждый день. Если нам просто нравятся острые блюда, поедание которых не является экстремальным опытом, то хабанеро может быть пределом выносливости нашего языка.Между тем Trinidad Scorpion Butch T. — один из самых острых известных сортов указанного перца. Его имя содержит три ссылки:

  • в Тринидад, где его более ранняя разновидность была впервые успешно выведена;
  • — Бутчу Тейлору, владельцу фабрики по производству соуса чили, получившему этот сорт;
  • к скорпиону, потому что форма перца может напоминать его брюшко.

7. Дорсет Нага - 876 000 - 976 000 SHU

Также называется «яд кобры» или «гадюка».Ее первыми заводчиками были Джой и Майкл Мишо. Культивировали его в Великобритании в Дорсете. До 2006 года он считался самым строгим в мире. Это один из видов перца чили, но в блюда его добавляют редко — чаще всего достаточно прикоснуться им к еде, чтобы она стала острой.

6. Нага Джолокия - 855 000 - 1 075 000 SHU

Она также принадлежит к группе перцев чили. Его название происходит от хинди и означает змеиный перец чили, что иллюстрирует его остроту.

5. Seven Pot Habanero – 1,1 млн SHU

Один из самых острых сортов перца хабанеро. Он происходит из Карибского моря и обязан своим названием своей силе. Всего одной щепотки этой паприки достаточно, чтобы приправить семь горшочков еды!

4. Naga Viper — 1,38 млн SHU

Выведен британцем Джеральдом Флауэром из компании Chilli Pepper Company. Это нечто среднее между тремя другими очень острыми перцами: Trinidad Scorpion, Bhut Jolokia и Naga Morich. Когда-то он считался самым острым перцем в мире.Употребление его в пищу вызывает очень болезненные ощущения — он парализует язык, вызывает сильное жжение в горле и в конечном итоге может привести к обращению в отделение неотложной помощи.

2. Тринидад Моруга Скорпион - 1,2 - 2 миллиона SHU

Неофициально считается самым острым перцем в мире, ведь его единичные экземпляры достигали остроты до 2 миллионов SHU! Однако обычно она колеблется в районе 1,2 миллиона по шкале Сковилла. Она также была выведена в Тринидаде и Тобаго.Его наиболее характерной чертой, помимо невообразимой остроты, является вкус, ведь в нем отчетливо чувствуется фруктовая сладость, смешанная с пряностью. По крайней мере, до тех пор, пока последний не начнет доминировать…

1. Каролина Рипер — 1,57 миллиона SHU

Выведен Эдом Карри, управляющим компанией PuckerButt Pepper Company в Форт-Милле, США. Это самый острый сорт перца чили – в 2007 году он был занесен в Книгу рекордов Гиннесса как самый острый перец в мире.На вид очень морщинистый. Можно купить как семена, так и черенки для домашнего разведения, но прямой контакт с ним может привести к сильным ожогам!

Поскольку в списке не было даже Дыхания Дракона, значит, планка была повешена чрезвычайно высоко. Капсаицин полезен и ускоряет обмен веществ, но вам не нужно рисковать ожогами или параличом языка, чтобы получить его. Достаточно остановить свой выбор на менее опасном варианте и выбрать классические блюда из чили.

.90 000 самых острых вещей в Интернете! - Шкала Фокуса

На нашем сайте мы предлагаем действительно острые вещи. Чтобы покупателям было проще ориентироваться среди них и выбирать подходящие для них товары, в большинстве описаний есть две шкалы фокуса:

- Шкала тяжести Сковилла (SHU)

- Шкала резкости

Первая из чешуи. Шкала остроты Сковилла — это шкала, определяющая остроту блюда, хотя чаще всего она используется для измерения остроты всех видов перца.Он указывает количество капсаицина в продукте. Капсаицин в чистом виде имеет примерно 15 000 000–16 000 000 SHU (SHU — единицы шкалы, от Scoville Hotness Unit ) , а значит, его экстракт должен быть разбавлен 1:15 000 000, прежде чем он перестанет ощущаться тестером.
К сожалению, весы SHU имеют очень серьезные функциональные ограничения . Подробнее о том, почему это не лучший метод определения крепости соусов, можно узнать здесь -> CLICK

Ради любопытства добавим, что самый острый перец (на данный момент, данные 2012 года) Carolina Reaper имеет, по мелочи, от 1 569 300 до 2 200 000 SHU (15% от его общей массы составляет чистый капсаицин, столько же, сколько в перцовом баллончике).

Таким образом, если на практике соус имеет, скажем, 1000 SHU, это означает, что количество содержащегося в нем капсаицина должно быть разбавлено в растворе в тысяч раз , чтобы прекратилось ощущение жжения.

Для сравнения вот пример остроты некоторых перцев [источник - Википедия]

1 569 300 ШУ - Каролина Рипер

1 643 700 SHU - Тринидад Скорпион Бутч T

855 000 - 1 075 000 - Нага Джолокия

876 ​​000 - 970 000 - Дорсет Нага

100 000 - 350 000 - Пири Пири, Скотч Боннет, Гунтур чили, Хабанеро

50 000 - 100 000 - Тайский перец, чили с высоты птичьего полета

2 500 - 8 000 - перец халапеньо, перец венгерский, перец табаско

100 - 500 - пепперони, душистый перец

Вторая шкала, Шкала Ostrożerców – это созданная нами шкала субъективной резкости.Эта шкала основана на восприятии резкости средним польским потребителем :) Выглядит она так:

соус мягкий , сладкий , практически незначительная острота

и

соус острый , ощутимая острота на среднем уровне

и

соус острый , вызывает сильное и продолжительное жжение

и

соус огненно-горячий , для смелых и крепких желудков :)

соус мучительно острый , для ценителей и любителей ДЕЙСТВИТЕЛЬНО сильных ощущений

Сжигатель кишечника .

Он уничтожит все на своем пути. Для настоящего хардкора!

.90 000 Самый острый перец в мире - Noizz

Любишь острое? Нет, мы не о том, что ты об этом думаешь, сволочь! Мы озабочены едой. Нам нравится есть то, что обжигает нам рот и заставляет слезы течь из глаз. Если вы один из этих людей, у нас есть рейтинг самых острых перцев в мире для вас. Готовый?

Как узнать, что специя острее? Все связано со Шкалой Сковилла (сокращенно SHU, от Scoville Hotness Unit — от англ.блок фокусировки Сковилла).

Это шкала остроты или остроты блюда, в основном используемая в отношении перца. Он определяет количество капсаицина, т.е. вещества, вызывающего ощущение остроты в продукте. Например, обычный красный перец имеет 0 SHU. Однако чистый капсаицин имеет целых 15-16 миллионов SHU.

Довольно теории.Пора перейти к деталям. Какие перцы самые острые?

7 место: перец Дорсет Нага (ШУ 876-970)

Это один из видов чили. Некоторые называют его «змеиным ядом» или «ядом кобры». Его редко подают с блюдами.Чаще всего он только касается еды, что добавляет пикантности.

6 место: перец Naga Jolokia (855к - 1.075м SHU)

Название этого перца происходит от хинди и означает не что иное, как змеиный перец чили.Плоды перца относятся к группе чили.

фото: википедия Фото: Пресс-материалы

5-й: Перец Naga Viper Peppers (ок.1,38 млн. SHU)

Есть этот перец очень больно. Он парализует язык, вызывает сильное жжение в горле и, как следствие, еще и обращение в травмпункт.

4 место: Тринидад Скорпион Бутч Т.(около 146 миллионов SHU)

Относится к самым острым из известных сортов хабанеро. Название относится к острову Тринидад, где была выведена его более ранняя версия. Кроме того, название также относится к форме, напоминающей брюшко скорпиона, и к Бутчу Тейлору, владельцу фабрики по производству соуса чили, которому удалось получить этот сорт.

фото: википедия Фото: Пресс-материалы

3 место: перец Каролина Рипер (ок.1,57 млн ​​SHU)

Это сорт перца чили. Ее вывел Эд Карри, управляющий компанией PuckerButt Pepper Company в Форт-Милле, США.

Фотовикипедия Фото: Пресс-материалы

2-е место: перец Trinidad Moruga Scorpion (около 2 млн SHU)

Этот сорт перца удивит вас своим вкусом, который представляет собой сочетание жгучего и сладкого.

1-е место: 16 миллионов резервных соусов (около 16 миллионов SHU)

Это не перец, это соус. Это предмет коллекционирования, который нельзя есть.Всего было выпущено 999 бутылок этого соуса. Каждый флакон имел емкость 1 мл. Предлагается даже не открывать их. Запах сам по себе может причинить нам боль.

Что делать, если у вас передозировка резкости?

Если после этого вам захочется чего-нибудь острого, а потом перестараетесь, у нас есть для вас несколько советов, как избавиться от боли во всем...

Попробуйте выпить стакан жирного молока . Белок казеин разрушает связь капсаицина с болевыми рецепторами. Если вам не нравится молоко, попробуйте... лизать мороженое. Это также немного облегчит боль. Кроме того, вы можете пить томатный сок или лимонный сок. Кислая реакция этих напитков нейтрализует щелочность капсаицина.

Теперь наслаждайтесь!

.90 000 Перец острый - сорта и выращивание

Ценность острого перца наверняка оценит любой любитель острой кухни. Блюда, приправленные ими, часто приобретают аромат и становятся гораздо выразительнее.
Однако из-за того, что многим людям трудно воспринимать их остроту в сыром виде, они в основном используются в основном в виде специи.

Острый перец на кухне

Острый перец чаще всего используется для приправы к различным мексиканским блюдам (например,Picadillo, chili con carne) и тайские (карри, суп из креветок), но и соусы, рыбные блюда, рагу, паприка, суп-гуляш, алео, овощные блюда, а также для приготовления специй (соус табаско, кайенский перец). Они также подходят для отходов и приправы маринадов из других овощей. Свежие перцы также можно использовать для приправы творога, салатов и паштетов, но всегда добавляйте их умеренно, чтобы они не доминировали во вкусе блюда и блюдо не стало слишком острым.

Свойства

Острый перец обязан своей необычайной остротой главным образом ингредиенту под названием капсаицин.Именно это вещество отвечает за жжение и жжение во рту и раздражение слизистой рта, пищевода и желудка. Чрезвычайно острые сорта могут привести к временной потере чувствительности во рту и губах или даже к остановке дыхания, поэтому людям, чувствительным к острому вкусу и страдающим некоторыми заболеваниями пищеварительной системы (например, воспалением слизистой оболочки, язвы) или респираторные (например, астма). Хотя капсаицин, содержащийся в остром перце, на самом деле не обжигает слизистую оболочку (за исключением суперострых перцев, у которых самые высокие значения SHU), а ощущения лишь сходны с травмой (возбуждает центры нервной системы, отвечающие за ощущение боли). и жар), но в более высоких дозах он может сильно раздражать пищеварительную систему, серьезно нарушая ее правильное функционирование.Чистый капсаицин даже используется в качестве химического оружия, например, в аэрозолях или газах для самообороны, и в больших дозах он является сильным ядом.

Несмотря на это, острый перец является чрезвычайно полезным овощем, так как содержит большое количество витаминов. С и в меньшем количестве другие витамины (В, А, Е), флавоноиды, минеральные соли (калий, кальций, фосфор, магний, железо) и другие ценные вещества. Поскольку восприятие вкуса очень индивидуально, для определения остроты перца была создана специальная шкала Сковилла «ШУ».Для сравнения, сладкий перец в этой оценке находится на уровне 0 SHU, перец имеет уже 100-500 SHU, перец Табаско около 30-50 тысяч. SHU, а один из самых острых перцев в мире, Дорсет Нага, насчитывает более 900 000 штук. ШУ, хотя они могут быть даже острее ее.

Острый перец

Варианты

Сорта острого перца, которые можно выращивать в Польше, включают: "Кайенна" (плоды продолговатой формы, красные, для выращивания в грунте и под укрытием), "Кайенна Лонг Чили" (сорт типа Кайенна, но с узкими, длинные стручки), «Рокита» (арт.ранний, красный, плоды продолговатые, на вкус умеренно острые, для выращивания в грунте и под укрытием), «Циклон» (ранний сорт, плоды продолговатые, красные, для выращивания в грунте), «Вестландия» (с красными, продолговатыми плодами , урожайный в зеленой фазе, теплолюбивый, под укрытием), "Дамиан" (тип Чили, с красными, продолговатыми стручками), "Паливек" (ранний сорт, с красными плодами, которые можно собирать в зеленой фазе), "Табаско" (красные, маленькие, конические плоды, для выращивания в горшке), «Халапеньо» (вар.Тип Chilii, с красными плодами, которые можно собирать в зеленой фазе), а также «Bronowicka Ostra» и «Volcano». Для любителей необычайной остроты также есть сорта перца со вкусом хабанеро разного цвета и формы (в основном овальной) плодов.

Острый перец

Требования и выращивание

Острый перец — это, как правило, небольшие теплолюбивые кустарники с нежной корневой системой и светлыми продолговатыми плодами.Поэтому они требуют несколько иных условий выращивания, чем сладкоплодные перцы. В первую очередь следует обеспечить растения достаточно плодородной, перегнойной, хорошо окультуренной и всегда слегка влажной почвой, так как их маленькая корневая система легко пересыхает и собрать питательные вещества из более глубоких слоев субстрата не представляется возможным. По этой же причине почву для выращивания острого перца перед посадкой кустов следует как следует удобрить (желательно хорошо разложившимся компостом или многокомпонентным удобрением в дозе ок.50 г/1 м2) и хорошо перекопать на глубину примерно 20 см. Кроме того, необходимо помнить, что перец является светолюбивым и теплолюбивым растением (для правильного развития ему необходимо не менее 20°С, а при температуре ниже 15°С он сбрасывает листья и перестает брать воду и питательные вещества из земли), поэтому предпочитает солнечные места, теплые и защищенные от ветров. Большинство сортов лучше всего выращивать под укрытием, высаживая только перцы, предназначенные для выращивания на открытом воздухе (например, «Циклон»).

Острый перец

Посев и посадка

Из-за высоких требований к теплу острый перец лучше всего выращивать рассадным способом. При покупке готового саженца у огородника стоит обратить внимание, чтобы стебель не был слишком тонким, одревесневшим или пожелтевшим. Если мы готовим рассаду сами, то семена следует высевать в квартире, в теплой инспекции или в отапливаемом парнике в феврале-марте (для выращивания в укрытии, посадка в апреле) или в апреле (для выращивания в земля, высаживать через 15).В).

В зависимости от силы роста кусты следует высаживать на соответствующем расстоянии, которое для острого перца составляет примерно 40-50 см. х 40 см.

Техническое обслуживание

Помимо систематического полива, острый перец не требует большого количества процедур по уходу, в том числе и формовки. При необходимости кусты следует поддерживать, чтобы они не наклонялись под тяжестью плодов, а при появлении вредителей (например, тли) или болезней (склерозная гниль, серая гниль) опрыскивать подходящим средством защиты растений или препаратом на основе растения (напр.крапива, чеснок). Однако болезни и вредители при выращивании встречаются редко, потому что острый перец не так уязвим для угроз, как сладкий перец.

Острый перец

Автор: Катажина Юзефович

.

Выращивание и уход за перцем чили без секретов 9000 1

1Болезни и вредители перца

2 сорта молотого, сладкого и острого перца

3Посадка и рассада перца – руководство

4 Выращивание перца – требования, рассада и сорта

5 Успешное выращивание помидоров черри

6 Выращивание помидоров в горшках

3,3/5 (288 оценок)

Чили – это общее название, используемое для различных сортов острого перца, хорошо известное всем любителям острой кухни.В виде молотых перцев чили они могут быть во много раз острее перца, хотя восприятие их вкуса – дело индивидуальное, связанное с реакцией организма на содержащийся в них капсаицин, т.е. основное соединение, отвечающее за остроту. По этой причине для облегчения классификации сортов перца чили была создана шкала остроты, называемая шкалой Сковилла, в соответствии с которой каждому сорту присваивается соответствующее количество единиц SHU для обозначения его уровня остроты. Чтобы проиллюстрировать различия, стоит сравнить остроту перца, оцениваемую в ок.100–500 SHU со сладким перцем 0 единиц, острым перцем Cayenne уже имеющим 30 000–50 000 SHU и очень острым перцем Habanero , что составляет около 100 000–350 000 SHU. В настоящее время самым острым в мире признан перец « Carolina Reaper » с примерно 1 569 300 SHU. Как видите, различия в остроте перца чили могут быть очень большими, поэтому перед их выращиванием стоит проверить, какая степень остроты вам нравится, и только потом принимать решение о посадке конкретного сорта.

Перец чили в саду


Вариации


В мире выращивают много сортов острого перца, но в Польше их немного. Наиболее популярным из них является « Циклон », который подходит для полевого выращивания и дает конические, красные плоды с острым вкусом. Помимо него, также можно встретить следующие сорта: « Damian » ( плоды узкие, продолговатые, красные), « Firestar » (пригоден для выращивания в грунте), « Cayenne » ( плоды тонкие, длинные, очень красные, очень острые), « Bronowicka Ostra » (плоды красные, конические, пряные на вкус) и « Pancho » и « Wulkan ».Конечно, ничто не мешает вам приобрести семена других сортов и попробовать вырастить их самостоятельно.

Красный, зеленый и желтый перец чили


Требования к выращиванию


Несмотря на различия во вкусе, у острого перца довольно схожие требования к выращиванию. Подобно сладким сортам, это теплолюбивые и светолюбивые растения, поэтому их лучше выращивать под укрытием. Наиболее подходящий температурный диапазон для них составляет ок.24-26°С днем ​​и на несколько градусов ниже ночью. При температуре 12-13° угнетаются все процессы развития перцев (в том числе и завязывание плодов). Поэтому климат в нашей стране слишком капризен для этих растений, поэтому при посадке в грунт они могут заболеть, а их плоды, если и завяжутся, будут не такими хорошими и вкусными, как у выращенных в туннеле или теплице. теплица. Однако если у нас нет возможности сажать перцы под укрытием, постарайтесь выбрать сорта, приспособленные к выращиванию в открытом грунте (например,«Циклон») и посадить их в теплое, защищенное и солнечное место.

Также стоит подготовить для них хорошо окультуренный, слабокислый, богатый гумусом, плодородный и водопроницаемый субстрат, накрытый темной садовой пленкой, под которой он будет быстрее нагреваться и дольше сохранять влагу. Это особенно важно для перца чили, так как кроме тепла воздуха и почвы, им для правильного развития требуется еще и постоянно влажная почва. А поскольку у них нежная корневая система, они даже более чувствительны к сухости, чем сладкие перцы.Растения также имеют высокую потребность в питательных веществах (особенно в азоте и калии), поэтому во время выращивания их стоит подкармливать многокомпонентными тукосмесями, желательно предназначенными для перцев.

Выращивание острого перца


Подготовка и посадка рассады


В нашей стране перец выращивают только из рассады. Однако его подготовка довольно сложна, так как семена ожидают исключительных условий для правильного прорастания и роста.По этой причине проще всего получить готовую рассаду от проверенного производителя. Однако, если у нас есть подходящие условия, мы можем попытаться вырастить рассаду самостоятельно. Семена легко купить в любом крупном садовом магазине или собрать из спелых плодов. Их высевают в феврале-марте (при выращивании под укрытиями) или марте-апреле (при выращивании в грунте) в контейнеры, наполненные смесью раскисленного торфа и песка. Почва для посева должна быть обеззараженной и всегда слегка влажной (но не мокрой).читать дальше...

.

Полезные свойства перца чили. Как работает капсаицин?

Перец чили обладает многими полезными для здоровья свойствами. Они богаты витамином С (в 100 граммах содержится целых 240 процентов суточной нормы этого вещества), витамином А, В6, железом, магнием, а также калием и марганцем.

Капсаицин, отвечающий за острый вкус перца, ускоряет сжигание жира (за счет увеличения скорости метаболизма) и отлично подходит для похудения.

Перцы также низкокалорийны и содержат много клетчатки. Кроме того, следует упомянуть противораковые свойства капсаицина – о чем свидетельствует низкая заболеваемость раком в Мексике и других странах, национальные кухни которых основаны на остром вкусе перца чили.

Капсаицин также полезен при язве желудка. К другим целебным свойствам перца чили также относятся поддержка работы системы кровообращения и противоболевой эффект (напр.мигрень), положительное влияние на иммунную систему и снижение уровня холестерина.

Капсаицин от мигрени

По оценкам Всемирной организации здравоохранения, более 300 миллионов человек во всем мире страдают от мигрени, в том числе более 4 миллионов в Польше. Приступы мигрени в основном поражают женщин. На них жалуются до 25%. дамы от 25 до 45 лет.

Боль при мигрени обычно начинается с одной стороны головы, пульсирует, пульсирует и со временем усиливается.Его интенсивность настолько велика, что оценивается в 8 баллов по шкале от 1 до 10. Большинство людей, страдающих этим заболеванием, также чувствуют себя сверхчувствительными к сильным раздражителям, таким как свет, звук и запахи.

Капсаицин, вещество, ответственное за острый вкус перца чили и некоторых разновидностей перца или специй, в настоящее время используется в медицине для производства анестезирующих препаратов, применяемых наружно. Исследования ученых из Ноттингемского университета также доказали, что курительный ингредиент паприки может помочь в лечении рака.

Ученые решили использовать механизм действия капсаицина также и для облегчения сильных мигренозных болей. Это органическое химическое вещество сильно воздействует на болевые рецепторы. При контакте с кожей капсаицин высвобождает вещества, которые приводят к усилению кровотока, что мы воспринимаем как чувство «жжения, боли».
Механизм передачи сигнала об ощущении «боли» от нерва к нерву через соответствующие рецепторы побудил ученых искать рецепт препарата, который будет блокировать эту цепочку, и таким образом не будет развиваться мигрень.

Капсаициновая диета

Препараты с капсаицином охотно используют крупнейшие звезды шоу-бизнеса. Соединение очень эффективно регулирует обменные процессы и способствует похудению. Он активизирует процессы, которые приводят к более эффективному сжиганию жира. По мнению специалистов, угощения чили увеличивают потребление энергии и кислорода на целых 30%. Этот уровень метаболизма сохраняется даже через час после еды.
Из исследований группы проф. Ричард Маттес из Американского университета Пердью показывает, что даже небольшое количество чили или кайенского перца влияет на выработку гормонов щитовидной железы, регулирующих аппетит, — адреналина и дофамина.Наилучшие эффекты наблюдаются у людей, не привыкших к острым специям.
Большой популярностью пользуется капсаициновая диета, основной принцип которой – приправлять блюда красными специями: перцем чили, острым и сладким перцем и пепперони.

Капсаицин способствует выработке эндорфинов

Капсаицин повышает выносливость при длительных и тяжелых тренировках. Увеличивая поглощение кислорода организмом, он усиливает его поглощение и укрепляет легкие. Экстракт чили часто встречается в составе мазей и пластырей, ведь жгучий алкалоид прекрасно разогревает суставы и мышцы.

Кто должен смотреть?

Капсаицин следует избегать людям, страдающим заболеваниями органов пищеварения или пищеварительной системы. Острые ингредиенты могут вызывать раздражение, усугублять симптомы (например, язву желудка) и вызывать, среди прочего, боль в животе, изжога или метеоризм.
В то же время - дело в том, что в странах с высоким потреблением перца (Венгрия или Мексика) больше случаев желудочных заболеваний не выявлено.

Капсаицин необходимо учитывать людям, борющимся с гипертонией, поскольку соединение значительно повышает этот показатель.

Алкалоид

также может неблагоприятно воздействовать на нашу кожу и способствовать образованию прыщей. Люди с акне могут ожидать, что воспаление и выработка кожного сала ухудшится после употребления острой пищи.

Шкала Сковилла или уровень резкости

Существует много видов перца чили. Они отличаются друг от друга размерами, формой и, прежде всего, уровнем резкости. Последняя определяется на основе так называемого Шкала Сковилла — специальная шкала специй, разработанная химиком Уилбуром Сковиллом, измеряющая содержание капсаицина в данном продукте или веществе.Именно эта связь обусловливает остроту, среди прочего, перцы чили. Значение указано в специально разработанных единицах специй – SHU.

Одним из самых популярных перцев этого сорта, несомненно, является халапеньо. Этот небольшой (высотой 5-10 см) овощ зеленого или красного цвета является частым дополнением к блюдам мексиканской кухни. По шкале специй Сковилла этот перец находится в диапазоне от 2500 до 8000 SHU. Наименее острый однолетний сладкий перец достигает значения 0.

Пири-пири растет на небольших кустах, до 120 см высотой. Сам перец небольшой - около 2 сантиметров в длину и используется, например, во многих португальских блюдах. По шкале остроты Сковилла он достигает значения более 100 000 SHU.Другие популярные виды перца чили также включают кайенский перец (со значением SHU около 30 000), табаско (2 500–8 000 SHU) и пепперони (100–500 SHU). .
Высокие индексы имеют культивар, выращенный в Индии - Бхут Джолокия и американский Каролина Рипер.Перец хабанеро и серрано, а также так называемые кайенский перец.

Самый острый перец чили - Каролина Рипер. Этот сорт имеет значение Scoville 1 569 300 и занесен в Книгу рекордов Гиннеса как самый острый перец в мире. По этому же диапазону самым острым веществом в мире является чистый капсаицин, со значением 15 000 000 - 16 000 000. Второе место в этом списке занимают капсаициноиды (8 600 000 - 9 100 000), а третье место - перец самообороны спрей (от 2 500 000 до 5 000 000).

Как снять жжение?

Капсаицин отвечает за ощущение жара и жжения, которое возникает после употребления острой пищи. Как потушить этот «огонь во рту»? Уж точно не водой, так как алкалоид в ней не растворяется. Лучшим решением будет выпить стакан жирного молока или йогурта (протеин казеина расщепляет связи капсаицина с болевыми рецепторами).

Облизывание мороженого, дегустация томатного сока или напитка, содержащего сок цитрусовых, также облегчит процесс.Мы можем жевать острое блюдо с фруктом с высокой кислотностью, например, с апельсином. Некоторые советуют сочетать блюда, обогащенные острыми специями, с крахмалистыми гарнирами: рисом или хлебом. Во многих азиатских странах острые угощения запивают горячим чаем, а в США к ним подают густые сливки.

.

Смотрите также