8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Крем шантийи


Загадочный крем шантильи

Да-да, для меня долгое время этот крем был именно таким — многоликим, удивительным, загадочным. Вот сами попробуйте-ка спросить у Яндекса, что такое крем шантильи! Выпадут сотни страниц, посвящённых приготовлению совершенно разных кремов, которые почему-то называются одним словом — «шантильи». И просто взбитые сливки с сахарной пудрой, и сливки со сметаной, и заварной крем со сливками, и даже шоколад с… водой — всё это якобы шантильи. Простите за недоверчивое «якобы»: несмотря на то, что завеса тайны, благодаря добрым людям, для меня приоткрылась, я до сих пор немного в недоумении. Но кое-что знаю точно, и об этом сейчас расскажу.

Итак, традиционно кремом шантильи называют самые обыкновенные взбитые с сахарной пудрой сливки. Взбивать их нужно очень холодными, желательно охладить также посуду и венчики миксера, в помещении тоже не должно быть слишком жарко. Взбивать сливки следует до тех пор, пока от венчика не начнут оставаться чёткие следы, а сама масса при этом на венчике будет держаться. Важно не перебить, иначе получится масло! Этот момент нужно поймать, и здесь нам поможет только опыт. Получается хороший, вкусный, нежный крем, у которого только один недостаток: он не очень стабильный, и украшенные им изделия не стоит надолго оставлять при комнатной температуре, да и в холодильнике спустя некоторое время крем заветрится и немного осядет, может даже стать ноздреватым. Это происходит несмотря на то, что в современные магазинные сливки для взбивания добавляют загуститель каррагинан. Поэтому декор тортов, которым предстоит перенести переезды, быть выставленными напоказ или просто долго храниться в холодильнике, никогда не делают взбитыми сливками животного происхождения. И если вы видите в витрине торт, украшенный облаком белоснежных сливок, знайте — это сливки растительные. Они бывают довольно качественными, хорошо держат форму, эффектно смотрятся, но… сами понимаете.

Однако всё не так просто с этим шантильи. Он может быть ванильным, лаймовым, ягодным, шоколадным и с ещё целой уймой вкусов! Для этого в сливки, собственно, добавляются семена ванили, сок лайма, ягодные пюре или шоколад, но большую часть составляют именно сливки. В пропорциях, кстати, и отличие шантильи от ганаша (это если говорить о смеси сливок и шоколада): сливок в шантильи существенно больше. Если мы используем добавки, крем нужно выдержать несколько часов (идеально — ночь) в холодильнике и только потом взбивать. Также для лучшей «крепости» в шантильи иногда добавляют желатин. Той же цели служат глюкоза и кондитерский сахар тримолин, благодаря которым крем становится более стабильным, дольше не заветривается и сохраняет презентабельный вид.

В качестве полезной иллюстрации к моей болтовне, я расскажу и покажу, как приготовить шантильи с молочным шоколадом. Крема из данного количества продуктов будет достаточно для украшения 10-ти небольших пирожных.

Помещаем в кастрюльку 60 г высокожирных (от 33%), но не деревенских сливок, 4 г глюкозы и 4 г тримолина. Впрочем, вы можете взять деревенские сливки, но я с ними никогда не работала и не знаю, как они себя ведут, поэтому не могу нести ответственность за результат. Перемешиваем, ставим на огонь и доводим до кипения.

В стакан от блендера кладём 100 г поломанного на кусочки молочного шоколада.

Выливаем на него горячие сливки.

Вот что получается!

Тщательно перемешиваем.

Добавляем 150 г холодных сливок, снова перемешиваем.

Пробиваем блендером.

Накрываем пищевой плёнкой и убираем в холодильник на ночь. Достаём и взбиваем, как обычные сливки, до мягких пиков и следов от венчика.

Используем и наслаждаемся!

Оставляю за собой право обновить эту статью, если узнаю что-то новенькое об этом замечательном креме или опробую очередную его вариацию!

Творите вкусное, друзья! Успехов!

 

Замок Шантийи / Château de Chantilly. Взбитые сливки

HAUTS DE FRANCE

50 км от Парижа.

В середине X века в густом дремучем лесу, недалеко от владений королей в Санлисе была построена крепость. Она же охраняла дорогу для королевской знати из Парижа в Санлис. Окружили крепость глубокими рвами с водой. Так все феодалы древней страны франков оберегали свои владения и земли от набегов и зависти соседей, и викингов с севера.

Название замка Шантийи идет из древности, когда эта земля принадлежала римлянам, воевавших с галлами. Позднее хозяином крепости был придворный, с официальной должностью управляющего виноградниками или винными погребами самого Короля Луи VI.

В XV веке владельцем Шантийи стал племянник бездетного винодела барон Гийом Монморанси. Он был губернатором большинства королевских замков. А также у Монморанси была важная обязанность при дворце – знаменитую фразу: «Король умер! Да здравствует король!» могли произносить только представители этого рода.

Семейство Монморанси в течение многих столетий коллекционировали земли, приближенные к королевским владениям. И как в сказке «Кот в сапогах» – на вопрос короля: «Чьи это земли?» Все хором отвечали: «Монморанси!» Везде и всюду были земли Монморанси.

Надо отметить, что эта династия, ныне уже не существующая – очень трепетно относилась к своим владениям. Сын Гийома Анн де Монморанси, который родился в этом замке, решил облагородить его и сделать более воздушным. Пригласив модного архитектора, он превратил оборонительный замок в шикарный дворец в стиле раннего Ренессанса. После его смерти, когда был казнен его бездетный сын, осужденный за пособничество в мятеже, дворцы конфисковали в пользу короля. Но Замок Шантийи оставили сестре казненного и ее мужу герцогу де Конде/de Conde, родственника королей Бурбонов. Богатая и влиятельная семья продолжили обустройство дворца и превратили его в великолепную резиденцию вечных праздников.

Их сын, Великий Конде, прославившийся созданием Фронды (антиправительственного заговора), после ареста и тюрьмы переселился в замок Шантийи. Он продолжал начатое дело своего деда. За дворцом раскинулся огромный парк с фонтанами, озерами и лебедями. Храм Венеры и беседка Любви позволяли романтическим гостям замка уединиться. Великий Конде собирает коллекцию картин, книг, посуды и мебели. Король простил его и Великий Конде устраивает в замке Шантийи великолепные балы.

Ощущение легкости и праздности сохранилось и до наших дней. Во внутреннем дворе, напротив входа дворца увековечили память главного владельца замка – Анн Монморанси на коне.

Красота этого замка вызывает трепетное восхищение. Сейчас замок Шантийи принадлежит Институту Франции, объединяющим творческие наследия страны. В шикарных залах дворца располагается богатая коллекция картин Музея Конде и огромная библиотека принца Орлеанского. По завещанию последнего владельца, картины в залах запрещено менять местами и выставлять в других музеях. Кстати, в этой коллекции находится знаменитая картина Рафаэля Санти «Мадонна с вуалью».

Одна из легенд гласит, что здесь впервые приготовили десерт, названный в честь замка – крем Шантийи / сrème Chantilly – взбитые сливки. А повар, автор этого кулинарного шедевра, очень трепетно относился к своей работе, что однажды пронзил себя шпагой, только из-за того, что у него не хватило рыбы для праздничного ужина по случаю визита короля. Было это в 1671 году. Вот такой позор он не смог вынести. Эта история придворного повара Франсуа Вателя показана в одноименном фильме с Жераром Депардье в главной роли. Но Франция есть Франция. Конечно, в этой истории «ищите женщину/сherchez la femme». Любовь, страдания и смерть...

КАТЕГОРИЯ: Замок-дворец

СОСТОЯНИЕ: Музей Конде

АДРЕС: Château de Chantilly

7, Rue du Connétable

Chantilly, Picardie

Музей Конде

http://www.domainedechantilly.com/fr/

открыт для посещений

частная собственность

Торт с бисквитом джоконда, клубничным муссом и кремом шантийи

Как приготовить вкусный Торт с бисквитом джоконда, клубничным муссом и кремом шантийи рецепт простой.

Ингредиенты.

Бисквит Джоконда:
。 Белки – 50 гр
。 Сахар №1 – 50 гр
。 Миндальная пудра – 55 гр
。 Фисташковая пудра – 20 гр
。 Крахмал кукурузный – 1 гр
。 Яйцо куриное 80 гр
。 Сахар №2 – 20 гр
。 Сливочное масло (растопленное) – 15 гр

☁️ Крем Шантийи:
。 Маскарпоне - 100 гр
。 Сливки – 250 гр
。 Сахарная пудра – 50 гр
。 Шепотка ванили

🍓 Клубничный мусс:
。 Пюре клубники - 175 гр
。 Пюре малины – 40 гр
。 Сахар – 80 гр
。 Желатин – 12 гр
。 Белок – 60 гр
。 Сливки – 250 гр
。 Вода – 50 гр

Хрустящий слой:
。 Вафельная крошка - 100 гр
。 Шоколад белый – 100 гр

Как приготовить Торт с бисквитом джоконда, клубничным муссом и кремом шантийи просто рецепт пошаговый

1. Бисквит Джоконда:
1. Белки взбить с сахаром №1.
2. Отдельно взбить яйца с сахаром №2.
3. Во взбитые яйца добавить смесь сухих ингредиентов, масло и перемешать.
4. Объединить белковую массу и хорошо перемешать.

2. ☁️ Крем Шантильи:
1. Все взбить вместе и отсадить.

3. Клубничный мусс:
1. Желатин залить холодной водой на 6-10 мин.
2. Белок 60 гр взбить в чаше дежи.
3. Желатин растопить в СВЧ и перемешать с пюре.
4. [Меренга] Из сахара и воды приготовить сироп, доведя до 118-120 °С в сотейнике.
5. Пюре соединить с меренгой и взбитыми сливками, разделить по формам d=16см, 2 кольца.

4. Хрустящий слой:
1. Растопить шоколад и перемешать с вафельной крошкой
2. Выложить в форму d=14см, 2 кольца
3. Заморозить

Простые Рецепты

Мильфей

Распечатать рецепт

Вконтакте

Одноклассники

 

Для коржей:
Слоеное тесто – 1 лист
Сахарная пудра – 25 г

Для крема:
Молоко – 450 мл
Сливки 33% – 50 мл
Сахар – 120 г
Желтки – 150 г
Кукурузный крахмал – 40 г
Лимон – 1 шт.

Для взбитых сливок:
Сливки 33% жирности – 40 мл

1. Лист слоеного теста присыпьте мукой с обеих сторон. Разрежьте на две части и раскатайте в длинные полоски. Переложите на противень с пергаментом. Равномерно присыпьте сахарной пудрой. Запекайте в духовке 10-12 минут при температуре 190 градусов.

2. Приготовьте заварной крем. Разогрейте в кастрюле молоко. Добавьте сливки и несколько слайсов цедры лимона (только желтый слой, белый будет горчить). В другой кастрюле смешайте желтки, сахар и крахмал. Доведите молоко до кипения и перелейте в кастрюлю с желтками. Хорошо все перемешайте и поставьте кастрюлю на разогретую плиту. Интенсивно помешивайте, пока крем не загустеет. Переложите крем на чистый противень и равномерно распределите по поверхности. Закройте пищевой пленкой так, чтобы она касалась крема – тогда он не обветрится, и отправьте в холодильник до полного остывания.

3. Взбейте охлажденные сливки в миксере до густой пены.

4. Достаньте крем из холодильника. Уберите цедру лимона. Переложите крем в отдельную миску, перемешайте венчиком. Добавьте взбитые сливки и деликатно перемешайте массу, чтобы сливки не потеряли воздушную текстуру. Крем Шантийи готов.

5. Разрежьте готовые коржи пополам. Уберите лишнее, чтобы получились четыре ровные части. Наполните кондитерский мешок кремом и соберите мильфей: чередуйте кожи и слои крема. Верхний корж украсьте кремом, ягодами или фруктами, листьями свежей мяты.

 

Метки: выпечка, десерты

 

Бисквитное пирожное с кремом шантийи.

       По идее это простой бисквит со взбитыми сливками и ягодами малины. Но.... стоит чуть пофантазировать, изменить подачу и получается поистинне "королевский" десерт.

   

 Честно говоря очень люблю сливочный крем, а еще и малиной. Ну очень вкусно. Испортить его нельзя ничем. А если еще подать с хрустящим миндальным бисквитом, да еще с малиновым соусом. Можно язык проглотить от удовольствия.  И позвать своих подружек...  Чем не повод собрать девичник!

     

Ингредиенты

ДЛЯ БИСКВИТА:
40 г молотого миндаля,
40 г сахарной пудры,
3 небольших яйца,
30 г сахара,
50 г просеянной муки,
25 г растопленного сливочного масла, 
ваниль.

КРЕМ ШАНТИЙИ:
250 мл сливок 33%,
30 г сахарной пудры,
ваниль.

Малиновый джем,
малина, 
малиновый соус.

   Желтки взбить с сахаром и ванилью до белизны. 


Взбить белки с сахарной пудрой до слегка устойчивых пиков.

Вмешать лопаткой миндаль и муку. Осторожно по частям вмешать белки и потом сливочное масло, добавляя по немного. 

 На пекарской бумаге начертить 6 кругов диаметром 10-12 см. Выстелить противень. Выложить тесто по нашим трафаретам. Выпекать при 200 град. около 6-8 минут, чтоб они слегка зарумянились. Готовые бисквитики прямо с бумагой положить на свежую пекарскую бумагу и накрыть влажным полотенцем. Оставить до полного остывания. 
Взбить сливки с пудрой и ванильным сиропом. 
Остывшие бисквити смазать малиновым джемом и с помощью бумаги сложить пополам скруглив место сгиба. Наполнить взбитыми сливками и украсить малиной. 
Полить малиновым соусом. Для соуса малину с сахаром смолоть в блендере и протереть сквозь сито.


Быстрый рецепт шоколадного крема - Быстрые десерты от 1001 ЕДА

Быстрый десерт Шоколадный крем действительно быстро готовится, но еще быстрее съедается, потому что у него необычайно приятный, нежный вкус. Так что лучше заранее приготовить этого десерта побольше, чтобы гости не разочаровались, если не будет добавки.

Чтобы приготовить быстрый десерт Шоколадный крем, понадобятся следующие ингредиенты:
• 100 г шоколада
• 5 ст. ложек сливочного масла
• 3 яйца
• 1 ст. ложка тертой апельсиновой цедры
• 5 ст. ложек сахара

для приготовления крема шантийи:
• полстакана густых сливок
• 1 ст. ложка сахарной пудры
• 1/4 ложки ванильного сахара.

Быстрый десерт Шоколадный крем готовится так:
1. Шоколад растопить на водяной бане, добавить сахар и масло, перемешать до однородной массы.
2. Яичные желтки отделить от белков и взбить с шоколадной смесью.
3. Добавить часть апельсиновой цедры и хорошо перемешать.
4. Яичные белки взбить в пену и соединить с шоколадной смесью, чтобы получилась однородная масса.
5. Шоколадный крем выложить на блюдо или разложить по порционным формочкам и поставить в холодильник для охлаждения.
6. Пока шоколадный крем охлаждается, приготовьте крем шантийи: взбейте сливки венчиком, но помните: чтобы сливки взбились, как положено, и их, и посуду, в которой взбиваете, и венчик необходимо предварительно охладить, а взбивание производить на льду. Сахарную пудру и ванильный сахар добавляйте в конце взбивания. Хорошо взбитые сливки должны держаться на венчике.
7. Украсьте быстрый десерт Шоколадный крем кремом шантийи непосредственно перед подачей на стол. В украшении используйте также шоколад и оставшуюся цедру.

Вот такой изысканный десерт во французском стиле – быстрый десерт Шоколадный крем, которым можно поразить воображение гостей и порадовать домашних.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Рывкина

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Крем из взбитых сливок

Взбитые сливки (крем Шантийи или крем Шантильи (фр. Crème chantilly) — это десерт, приготовленный из подслащённых взбитых сливок, в который иногда добавляется ваниль. Крем из взбитых сливок отличается пышностью, нежностью и легкостью. Он очень вкусен и питателен. Считается, что этот десерт изобрёл Франсуа Ватель, метрдотель замка Шантийи в XVII веке. Однако позже было установлено, что название «крем Шантийи» впервые встречается только в 1784 г., когда десерт был подан баронессе Оберкирх в Версальском дворце (Parc de Versailles). А название Шантийи было использовано по причине того, что замок стал символом изысканной пищи.

Взбитые сливки используются в приготовлении пирожных, тортов и других десертов, подаются с фруктами и мороженым. Для взбивания нужно купить сливки не менее 30% жирности как следует их охладить. Не рекомендуется взбивать сливки блендером. Блендер допустим лишь в том случае, если в нём есть соответствующая насадка — венчик. Лучше взбивать сливки миксером или вручную. Кроме того, вместо сахара при взбивании сливок лучше использовать сахарную пудру. В связи с тем, что в современные сливки 30-33% жирности производители добавляют стабилизаторы, сливки взбиваются гораздо быстрее чем сахар успевает в них раствориться.

Сахарную пудру вы можете сделать при помщи специальной насадки для блендера. Положите в чашу блендера сахарный песок, добавьте ванилин и включите блендер на пару минут. Сахарная пудра готова!

Ингредиенты:

  • сливки 35% жирности — 400 миллилитров
  • сахарный песок (сахарная пудра) — 3 столовые ложки
  • ванильный сахар — 1 чайная ложка

Приготовление сливочного крема:

Хорошо охладите сливки. Налейте в холодную миску миксера сливки и добавьте ванильный сахар и сахарный песок или сахарную пудру. Взбивайте всё на высокой скорости до получения пышного крема, который хорошо держится на веничке.

Используйте сливочный крем для украшения поверхности пирожных и тортов, наполнения трубочек и корзиночек. Можно использовать сливочный крем как самостоятельное блюдо, со свежими ягодами и фруктами. Это отличный десерт.

Количество сахара в креме вы можете корректировать по своему вкусу, но никогда не высыпайте весь объем сахарной пудры за один раз. Сахар или сахарную пудру добавляйте не сразу, а чуть взбив сливки. Если добавить сахар до того, как начать взбивать сливки, то они скорее всего не взобьются. А если высыпать сразу весь объем сахара, то ему сложнее равномерно раствориться.

Взбивать сливки начинайте с самых минимальных оборотов, какие позволяет задать Ваш миксер. Немного взбив сливки (и не прекращая взбивать), тонкой струйкой засыпайте сахарный песок (сахарную пудру) и когда сахар растворится, можно увеличивать скорость взбивания. Время взбивания крема зависит от марки сливок и в среднем составляет 5-7 минут.

Если сливки плохо взбиваются и никак не хотят густеть, то можно добавить в них стабилизатор для сливок или лимонный сок. На 200 миллилитров сливок потребуется примерно четверть лимона. В результате добавления лимонного сока, у вас должна получиться густая и пышная сливочная масса.

Обычные взбитые сливки (основной сливочный крем) не ароматизируют ничем, кроме ванильной пудры.  А вот стабилизированные кремы можно ароматизировать практически чем угодно. В магазинах, в пакетиках, продают специальные стабилизаторы для взбитых сливок. Можно купить, например, немецкий стабилизатор WhipIt фирмы Др. Откер. Сливочный крем со стабилизатором Др. Откера будет по качеству примерно такой как сливочный  крем с добавкой желатина, но без студенистости желатинового крема, кроме того, он будет устойчивым в течение многих часов.

Если для взбивания сливок Вы используете миксер, то за один раз стоит взбивать примерно 250-300 миллилитров сливок. Если вы используете венчик или действуете вручную, то объем взбиваемого продукта не должен быть больше 500 миллилитров. Вдохновения Вам, удачи и приятного аппетита!

итальянская кухня

Крем кондитерский идеальная начинка для тортов и печенья например, кексы из песочного теста, бигне, эклеры, профитроли, бисквиты или кростаты. Реже его едят как самостоятельный десерт и это связано с тем, что пудинг и густая текстура. Но давайте не будем называть это пудингом, потому что Это не так, хотя оба эти продукта родственны.

Будин, раньше был скудный десерт, состоящий из молока, муки и загустителя, была мука или крахмал.Именно большое добавление муки или крахмала придавало текстуру. пудинг. Обратите внимание, что сегодняшние порошковые пудинги, которые мы покупаем в магазинах, не содержат яйца и только крахмалы, мука, ароматизаторы и... красители. Яйца являются дополнением к домашней выпечке. пудинг (1-2 яйца или желтка на 500 мл молока) и служит скорее для обогащения вкуса, чем для загущения массы.

Базовый элемент для кондитерского крема чтобы связать ингредиенты и загустить в целом, их взбивают с сахарными желтками в сочетании с горячее молоко - поэтому добавляем в крем много желтков и мало крахмала или маки.Если по какой-либо причине мы решим добавить меньше яиц, нам нужно увеличить количество муки: на 500 мл молока и всего 2 желтка добавить до 80 г муки.

Крем можно загустить используйте только крахмал, крахмал, смешанный с пшеничной мукой, или только пшеничную муку. Давайте помнить что картофельный крахмал и кукурузный крахмал не содержат глютена, поэтому мы их получаем безглютеновый крем.

Сливки, приготовленные только из крахмала более нежная и бархатистая, но менее прочная и может истончиться на следующий день.Он больше подходит для начинки печенья или тортов с ним. позже испекли вместе. Для переноса готового бисквита или начинки испеченной крустаты/тарта я предлагаю крем с пшеничной муки и чуть погуще - добавить 10 г по сравнению с рецептом больше маков.

Люди с непереносимостью лактоза будет использовать безлактозное молоко, а люди с непереносимостью глютена будут использовать только крахмал.

Для получения для тонкого аромата используем настоящую ваниль или цедру лимона.Ванили следует надавить вдоль для облегчения доступа к зернам и удалить их сразу после закипания молоко. При использовании настоящей ванили получается кондитерский крем с мелкими темными точками. Я не советую искусственные ароматизаторы (включая ванильный сахар), слишком агрессивные, на мой взгляд. для этого крема, кроме ванильного сахара с настоящей ванилью.

Если мы решим лимонной цедры, нарежьте как можно тоньше и самым длинным куском бросьте в холодного молока, довести до кипения и оставить в молоке. Снимите кожицу, когда крем будет готов.

Ингредиенты для базового рецепта.

Количество сливок достаточно для начинка 1 кростата диаметром 23 см.

4 желтка

500 мл цельного молока

120 г сахара

40–50 г кукурузного, рисового или картофельного крахмала или 50 г пшеничной муки

1 стручок ванили или цедра лимона

Кондитерский крем по рецепту моей подруги Антонии

500 мл молоко

3 желтка

20 г крахмала картофель

20 г крахмала кукуруза

100 г сахара

уховертка z лимоны.

Ласке Разрежьте ваниль вдоль, чтобы облегчить доступ к фасоли. Вскипятить молоко вместе с ванилью или цедрой лимона, стараясь не обжечься. Положите его обратно и накройте его.

В горшке, в для которых будем варить сливки, желтки натереть или взбить вместе с сахаром белая рыхлая масса. В конце сбивания добавить муку или крахмал и ровно мы смешиваем. Удалите ваниль (или кожицу) из молока и постепенно, постоянно помешивая, влейте его в яичную массу. Ставим кастрюлю с массой на конфорку на средний газ и нагревать при помешивании.Следите за тем, чтобы масса не подгорела, а если подгорела, переложите ее во вторую кастрюльку и продолжайте. Масса будет жиденькой долгое время но он загустеет внезапно, в течение нескольких секунд. С момента закипания варим около 1 минуты. Снимаем с газа и сразу накрываем прозрачным фольга.

Крем готов. Если это будет самостоятельный десерт, мы наливаем его из прямо в чашки. Если его используют для других рецептов, то, в зависимости от рецепта, либо начинаем выкладывать его еще теплым на бисквит, либо полностью охлаждаем в помещении. температура.Крем можно хранить в холодильнике примерно до 2 дней.

Холодные сливки загустеют, и непосредственно перед тем, как перемещать тесто или наполнять кростаты, их следует использовать быстро (не слишком долго, потому что они разжижаются) разбить кухонную плиту.

.

Крем шантильи с вишней - CooLinarNy

На 6 крошечных порций достаточно одной упаковки маскарпоне и одного яйца.

Поместите сыр в миску, где будете его смешивать, добавьте одно яйцо и перемешайте пенным венчиком.

Обязательно любой другой, потому что если использовать другой инструмент - сыр не будет иметь нужной консистенции.

Также добавьте 3 чайные ложки сахара с горкой и ваниль.Аромат или внутренняя часть трости (точки).

Разложить по тарелкам и залить хорошим вишневым джемом.

Поставить в холодильник на час.

Вам понадобится (на 4 маленькие / 6 маленьких порций):

  • 1 маскарпоне
  • 3 чайные ложки сахара
  • ванильный ароматизатор или стручок ванили
  • 1 яйцо
  • 6 чайных ложек вишневого джема (с низким содержанием сахара, предпочтительно варенья Łowicz)

Вам также может понравиться:

.

Французский яблочный пирог с кальвадосом и шантильи

Основные компоненты

  • Тарт:
  • 200 г готового слоеного теста
  • 2 столовые ложки яблочного соуса
  • 6 яблок сорта Кокс или Гренни Смит (зеленые) — вы можете заменить их другим сортом, например, яблоками.серый ренет
  • 2 столовые ложки мелкого сахара
  • 40 г сливочного масла
  • 1 желток куриного яйца
  • Крем шантильи:
  • 250 мл сливок 48% 9000 6
  • 1 столовая ложка сахарной пудры
  • 1 стручок ванили
  • Дополнительно:
  • немного кальвадоса

Подготовка

  1. Этот пропитанный кальвадосом пирог с нежным кремом шантильи можно быстро приготовить из готового слоеного теста, в идеале из чистого сливочного масла.
  2. Разогрейте духовку до 200ºC.
  3. На чистой поверхности раскатайте тесто в большой пласт толщиной 3 мм. Используя миску или тарелку, вырежьте круг диаметром примерно 25 см. Сложите стороны, переверните тесто и положите его прямо на плоский противень. Поставить в холодильник минимум на 10 минут.
  4. Достаньте тесто из холодильника и смажьте его яблочным пюре, оставив пространство около 1 см от края.
  5. Очистить яблоки и вынуть семена.Затем нарежьте ломтиками толщиной 2,5 мм и раскатайте тесто веером так, чтобы они перекрывали друг друга, начиная с края теста. Поместите самые большие ломтики по краю, а самые маленькие в центр торта.
  6. Посыпьте нарезанные кубиками яблоки мелким сахаром и положите сверху нарезанное кубиками масло. Смажьте края взбитым яйцом и выпекайте в духовке около 30 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым и не поднимется по краям.
  7. Приготовьте крем шантильи - в миске взбейте сахарную пудру, сливки и семена ванили в мягкую пену и отложите до подачи.
  8. Положите пирог на тарелку. В небольшой кастрюле нагрейте кальвадос. Подожгите спирт спичкой (следите за пальцами) и вылейте его на тертую терку. Подавать с Шантильи.

Дата создания: 25 апреля 2013 г. 14:01

.

Безе Павлова с кремом шантильи и фруктами


Сегодня в блоге легкая как облачко королева без Павлова :) Для меня это идеальный летний десерт. Его сладость фантастически прерывается летними фруктами. Хрустящие снаружи, пенистые и нежные внутри. Простой в приготовлении, и в то же время невероятно эффективный. Рекомендую на завтрашний десерт :)


2 чайные ложки кукурузного крахмала 2 чайные ложки лимонного сока 500 г сливок 36%
3 столовые ложки молока 2 столовые ложки сахарной пудры

Дополнительно: летние фрукты: черника, малина, смородина и др. Примечания по выпечке безе: Приготовление меренги начинаем с того, что аккуратно отделяем белки от желтков. Разделяя белки, будьте очень осторожны, чтобы в них не попало ни капельки желтка, потому что тогда безе просто не выйдет. Для взбивания яичных белков лучше всего использовать металлическую или стеклянную посуду, хорошо очищенную и осушенную. В кастрюле не должно быть следов жира, от которого зачастую трудно избавиться с помощью пластиковых мисок.


Версия:

1.Противень застелить пекарской бумагой, на которой, например, из тарелки или разъемной формы начертить круг диаметром 18 см. 2. Взбейте яичные белки в миске. Когда немного запенится, добавьте щепотку соли и увеличьте скорость миксера. 3. Когда пена загустеет и начнет напоминать хлопья, постепенно увеличивайте скорость миксера. Добавить 1 столовую ложку сахара и все время взбивать почти на полной скорости. 4. Важно добавлять сахар медленно, чтобы он полностью растворился в пене. Следующую ложку добавляйте после того, как предыдущая порция сахара полностью растворится.5. После добавления последней порции сахара некоторое время взбиваем. В конце сбивания добавить крахмал и лимонный сок. Готовое безе получается очень плотным, жестким и блестящим. 6. Выложите массу безе на круг, отмеченный на бумаге, и ложкой разровняйте края вверх. 7. Ставим в разогретую до 180ºC духовку. Через 5 минут уменьшите температуру до 130ºC и выпекайте 90 минут. 8. Безе должно слегка подрумяниться. Сверху могут быть небольшие трещинки. Он должен быть сухим и хрустящим на ощупь.

9. Выключить духовку и оставить безе в ней остывать на несколько часов.

10. В сильно охлажденные сливки добавить сахарную пудру и молоко и недолго взбить миксером до однородности. Готов прочитать лекцию об охлажденном безе. .

Лимонные кексы с лимонным кремом

Настоящее лакомство для любителей лимонного творога и лучшего песочного печенья :-)
По-настоящему короткое и тонкое тесто, много лимонного крема и сливок шантильи на взбитых сливках, украшенное щепоткой стружки из белого шоколада. Сладкие и вкусные малыши, которые поднимут вам настроение в холодные и дождливые дни. Капкейки очень красивые и непременно украсят стол на вечеринке, дне рождения, а если мы любим лимонные ароматы, то станут отличным и удачным контрастом с рождественскими куличами и угощениями.Я рекомендую :)

Лимонные кексы с лимонным кремом
и белый шоколад
Около 20 штук:

Ингредиенты для короткого цвета:

15010 G - мука
50 г сало
25 г сливочное масло
20 г сметана, 18% жирности
1 крупный желток
30 г сахара
щепотка соли

дополнительно:
лимонный крем, известный как лимонный курд, хорошего качества
ок.300 мл сливок сливки
2 столовые ложки сахарной пудры
крошка белого шоколада

Приготовление:
1. Замесить песочное тесто из вышеперечисленных ингредиентов так, чтобы оно было плотным, однородным и легко отделялось от рук. Заворачиваем их в кусок пищевой пленки и кладем в холодильник на 30 минут.
2. Выньте и разделите на 3 части. Каждую часть раскатываем и с помощью стакана вырезаем кружочки. Используем готовые круги для изготовления формочек для кексов. Срежьте излишки теста, выходящие за стенки формы.№
3. Выпекайте кексы при температуре 190 градусов Цельсия, программируйте вверх и вниз, пока они не станут светло-коричневыми. Достаньте формочки из духовки и оставьте на кухонной решетке до полного остывания.
4. Приготовить крем шантильи. Перелейте остывшие сливки в чашу кухонного комбайна. Всыпьте сахар и перемешайте, чтобы крем получился густым, но все еще воздушным.
5. В остывшие капкейки положить около 1,5 чайных ложек лимонного крема. Для этого наносим крем шантильи и украшаем капкейки шоколадной стружкой.

.90 000 осенних тортов на Кондитерской фабрике UMAM

Начинаем осенний сезон на вкус! Четыре новые вкусовые композиции – оригинальный ответ UMAM традиционным сладостям этого сезона. Созревшие яблоки, груши, ароматный фундук и ром мы использовали в качестве закваски для нового вкусного печенья. Они созданы с одной целью - скрасить наступающие осенние дни. Осенний УМАМ — это совершенно другой вкусовой опыт — узнайте, к чему готовиться!

Яблочный пирог с муссом из белого шоколада

Удалось ли соединить традиционный корично-фруктовый вкус с сухим миндально-ванильным оттенком? Мы уверены, что вы будете! В случае с этим печеньем мы позаботились о балансе пряных и фруктовых акцентов.Яблоки, обжаренные со специями, дополнены белым шоколадом, пропитанным ароматами ванили и миндаля. Шоколад не только прекрасно оттеняет свежесть яблок, но и создает гладкую куполообразную форму, которую мы разместили на хрустящей миндальной основе. Обязательно попробуйте эту интерпретацию традиционного бисквита с яблочным пирогом!

Шоколадный чизкейк с кремом шантильи

Чизкейк

— круглогодичное лакомство, но в этом осеннем выпуске ему был придан шоколадный акцент.Облако чизкейка, зажатое между двумя пирожными, не имеет ничего, чем обязано... утонченной простоте. Творог со сливками, обогащенный шоколадом и апельсиновой цедрой – это классика вкуса и утонченного качества текстуры. Шоколадный ганаш сверху сохраняет шоколадное наслаждение во вкусовых рецепторах. Как UMAM, мы не забыли об эстетике – торт дополняется красивым и вкусным кремом шантильи.

Печенье с фундуком и молочным шоколадом

Рядом с чизкейком и яблочным пирогом будет печенье для любителей фундука.Композиции с этим дополнением тоже могут поразить своей оригинальностью. Секрет гармонии вкусов нового бисквита – баланс пропорций орехов и молочного шоколада. Во вкусе паста пралине, а ощущения сопровождаются хрустящей крошкой и затяжками. Диск из молочного шоколада позволяет продлить удовольствие от дегустации этого необычного торта.

Грушевый пирог с карамельным ромом

Название раскрывает слишком много? Возможно, однако, что нет... этот торт вас все равно удивит! Груши, спрятанные в скромной терпкой форме, были закручены вкусом карамели и миндальной пасты.Их сочная текстура прекрасно сочетается с ореховыми добавками и позволяет долго наслаждаться внутренностями торта. Миндальная крошка на торте порадует как традиционалистов, так и тех, кто ожидает чего-то большего. Ром, просачивающийся в крошку, согревает мысли осенней аурой.

Мы надеемся, что вам не придется сомневаться, стоит ли посещать кофейню UMAM. Вопрос только - когда? Приглашаем вас на кофе и дегустацию осенних сладостей, которые поднимут вам настроение надолго, пока вы читаете их удивительное сочетание вкусов.

.

КРЕМ С БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ рецепт • СЛАДКАЯ ИДЕЯ

Крем с белым шоколадом для торта и торта. Простой и вкусный крем из белого шоколада – идеальный крем для таких фруктов, как малина, смородина или черника. Я делала крем с белым шоколадом и маскарпоне для торта на день рождения. Также рекомендую мусс из белого шоколада, классический шоколадный крем и крем с обжаренным белым шоколадом.

Подписывайтесь на SP в FB и INSTAGRAM, чтобы не пропустить рецепты!

Внимание!
Я сделала крем из 36% сливок Łowicka (можно также использовать Mlekovita, Łaciata).Этот крем жиже, чем 36% крем от Piątnica. Если у вас есть крем от Piątnica, я рекомендую пропорции этого крема: Крем для капкейков.

Ингредиенты для 1 бисквита диаметром 18 см:
  • 190 мл жирных сливок 36%
  • 130 г белого шоколада
  • 180 г сыра маскарпоне, охлажденный
  1. Нагрейте сливки в небольшой кастрюле, пока они не станут очень горячими (пока не закипят). Выключаем конфорку и добавляем поломанный шоколад.Медленно перемешиваем, пока не получим гладкую и однородную шоколадную массу. Дайте ему остыть. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на ночь ( мин. 6 часов ).
  2. Затем в чашу положить остывшую шоколадную массу и сыр маскарпоне. С помощью миксера (более быстрое вращение) перемешиваем все это дело, пока не получим густой шоколадный крем.
  3. Стабильность сливок зависит от типа сливок и шоколада. Сливки с более жидкими сливками (30%), взбить чуть дольше.Затем мы также можем немного уменьшить количество сливок , например, на 20 мл, и увеличить количество маскарпоне на 20 г.
Примечания:
  1. Количество крема из этого рецепта достаточно для перевода 1 коржа на бисквит диаметром 18 см (слой крема около 1,5 см). Используйте калькулятор формы .
  2. Проверьте, какие кремы подходят к крему из белого шоколада: вкусовые сочетания.
  3. Крем из белого шоколада не подходит для сахарной массы и украшений из этой массы, напр.распечатка на сахарной массе (разновидность торта вафельного). Сливки и крем из маскарпоне растворяют сахарную массу. Для сахарной массы рекомендую масляные кремы для смазывания тортов.
  4. Поверх крема можно положить обычную вафельную вафлю.
  5. Сыр маскарпоне и шоколадная масса перед взбиванием должны быть охлаждены. Если вы не успели охладить крем с белым шоколадом мин. За 6 часов до взбивания его можно поставить в морозилку. Но каждые несколько минут достаем и перемешиваем, чтобы не застыл.

Приятного аппетита 🙂


Понравился рецепт? Я буду рада, если вы продолжите им делиться!
Рецепт можно распечатать. Нажмите на значок принтера ниже
и удалите в фоторедакторе, чтобы напечатать только текст!

Подписывайтесь на IG и YT - Делитесь на FB - Распечатайте!

Для Магдалены Индики

Торт-энтузиаст, раскрывающий секреты успешного бисквита и крема.Читатели называют меня «гуру сливок», потому что я специализируюсь на вкусных кремах. Я помогаю любителям тортов и другой выпечки побороть страх разбить первое яйцо! Я жена и мама, которая реализует свою страсть в свободное время и заражает ею других :).

.

Смотрите также