8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Кролик с розмарином в духовке


Кролик с розмарином - Ника Белоцерковская








  • Кролик

    — 1

    шт.


  • Лук белый сладкий

    — 2

    шт.


  • Морковь

    — 4

    шт.


  • Чеснок

    — 2

    зубчика


  • Сливки жирные (от 33%)

    — 200

    мл


  • Розмарин свежий

    — 3

    веточки


  • Розовый перец

  • Оливковое масло

  • Морская соль
Сохранить

Сбросить

  • Розмарин настоятельно советую использовать только свежий, или сильно уменьшить количество, если есть только сухой, иначе будет очень “мыльно”. Мне проще, у меня свой розмарин в «огороде». Я, вообще, маньяк “зелени” – выращиваю всё!
  • Розовый перец здесь так же важен, как и розмарин, но если нет – замените молотым черным, хотя это будет, конечно, не то.
  • Вместо сливок можно использовать сметану.







Нашего «зайчика» рубим на порционные куски, обжариваем, на оливковом масле, до уверенной румяной корочки в большой кастрюле с толстым дном (типа утятницы), туда же добавляем (не очень) мелко резанный лук, обжариваем еще минут 5, до «лукового жареного» запаха, дальше в кастрюлю тертую на крупной терке морковь, сметану, перец, розмарин (без веточек! только листики), чеснок (раздавленный ножом), солим, доливаем воды (три четверти объема относительно кролика – в идеале, конечно же, бульон), накрываем крышкой и забываем на полчаса на небольшом огне. Подходим, мешаем, если надо доливаем немного воды.













Опять забываем на полчаса… пробуем, если мясо мягкое и нежное – ура! – готово, если нет, то еще тушим!
Самое главное здесь невероятный душистый соус!













Я, например, очень люблю его мешать с кускусом, получается абсолютно самодостаточное отдельное блюдо. (Это к тому, что съев кролика, соус не выкидывать – преступление! Можно сделать пенне (или любые макароны) с остатками соуса и помидорками черри, припущенными в нем, невероятная паста. Но с диким рисом тоже ааааааа!!!

и СТРАШНЫЙ СЕКРЕТ – все то же самое, но меняем сметану на 3 крупных порезанных кубиками спелых помидора – и получаем прекрасного кролика по-провански.







Похожие рецепты

Кролик с розмарином рецепт – Французская кухня: Основные блюда. «Еда»

Кролик с розмарином рецепт – Французская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Hotpoint-Ariston порции:  4ГОТОВИТЬ:  

2 часа

2 часа

Добавить в книгу рецептов1910

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Чеснок

1 головка

Свежий розмарин

3 стебля

Красные помидоры черри

150 г

Мед

1 столовая ложка

Молотый черный перец

по вкусу

Оливковое масло

80 мл

Инструкция приготовления

2 часа

Распечатать

1Кролика порубить на небольшие куски, выложить в глубокую миску. Добавить туда же зубчики чищеного чеснока, нарезанный ломтиками лимон, оливковое масло, листья розмарина, мед, соль, молотый перец, перемешать и оставить на 10 минут.

2Переложить кролика вместе с маринадом на противень, посыпать сверху помидорами черри и запекать при температуре 160 градусов полтора часа.

Популярные запросы:Этот рецепт в статье:

Комментарии (20):Показать все комментарии

3

В отдельной чашке смешал мед метконарезанный чеснок и оливковое масло + добавил немного терияки соуса и ветку розмарина

ОтветитьПожаловаться

0

Нарядное, красивое блюдо для праздника. По вкусу как сладкая курица. Неприятный привкус придало оливковое нерафинированное масло в моем случае. Куски были довольно крупными, мариновала с полчаса, потом разложила в керамические горшки с крышками и тушила-запекала чуть больше полутора часов при 180 градусах. Нормально все сготовилось, нежное мясо. Но это так, если перед гостями выпендриться хочется.) Если на повседневность — то курицу в подобном соусе приготовить — так вкуснее будет.

ОтветитьПожаловаться

0

Если кролика обжарить, а потом запечь, то 160 гр вполне хватит.

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Кролик с розмарином - мегавкусный

Иметь: Кролика и лук белый крупный – 2 головки, морковь – 3-4 штуки, 2 дольки чеснока, 200 гр. сметаны (а еще лучше жирные домашние сливки), оливковое масло, соль, перец - розовый горошком - мой абсолютный любимец (если нет, то черный - свежемолотый), свежий розмарин.

Мне проще, у меня свой розмарин в «огороде». Я, вообще, маньяк "зелени" - выращиваю всё!

Нашего «зайчика»  рубим на порционные куски, обжариваем, на оливковом масле, до уверенной румяной корочки в большой кастрюле с толстым дном (типа утятницы), туда же добавляем (не очень) мелко резанный лук, обжариваем еще минут 5, до «лукового жаренного» запаха, дальше в кастрюлю тертую на крупной терке морковь, сметану, перец, розмарин (без веточек! только листики), чеснок (раздавленный ножом), солим, доливаем воды (три четверти объема относительно кролика - в идеале, конечно же, бульон), накрываем крышкой и забываем на полчаса на небольшом огне. Подходим, мешаем, если надо доливаем немного воды.

 

Опять забываем на полчаса… пробуем, если мясо мягкое и нежное - ура! - готово, если нет, то еще тушим!
Самое главное здесь невероятный душистый соус!

 

Я, например, очень люблю его мешать с кускусом, получается абсолютно самодостаточное отдельное блюдо. (Это к тому, что съев кролика соус не выкидывать - преступление! Можно сделать пенне (или любые макаронные «пупыши») с остатками соуса и помидорками черри припущенными в нем, невероятная паста.

Но с диким рисом тоже ааааааа.

пс А, если вы его на пару часов "до" замаринуете в белом вине...

и СТРАШНЫЙ СЕКРЕТ – все то же самое, но меняем сметану на 3 крупных порезанных кубиками спелых помидора.
И получаем п
рекрасного Кролика по-провански.

БОН АПЕТИ!

Кролик тушеный в вине с розмарином (пошаговый рецепт с фото)

Описание блюда.

Здравствуйте, дорогие читатели!

На днях мне захотелось побаловать себя и своих близких каким-нибудь изысканным мясным блюдом. Образцом утонченности и превосходного вкуса, прекрасно подошедшим для данной цели, стал кролик тушеный в вине.

Несмотря на выдающиеся качества, блюдо готовится относительно несложно — особых навыков и знаний совершенно не требуется, главное правильно выбрать мясо. Я стараюсь приобретать его в проверенном месте, где не обманут.

Предлагаю и Вам вкусить кулинарный шедевр благородной и изысканной кухни, а поможет в этом начинании подробное описание от сайта «Pro Vkusnyashki»…

Пищевая ценность блюда на 100 гр.

БЖУ: 12/9/3.

Ккал: 137.

ГИ: низкий.

ИИ: средний.

Время приготовления: 60-90 мин в зависимости от возраста кролика.

Количество порций: 8 порций (2,5 кг).

Ингредиенты блюда.

  • Кролик — 1,4 кг.
  • Лук репчатый — 100 г.
  • Сельдерей — 200 г.
  • Чеснок — 10 г.
  • Вино сухое белое или красное — 150 мл (3/4 ст).
  • Масло растительное — 20 мл (1-2 ст.л).
  • Специи (базилик, паприка) — 3 г (1/2 ч.л).
  • Соль — 4-6 г (2/3 ч.л).
  • Зелень и кунжут — по желанию.

Соус.

  • Помидоры консервированные — 500 г.
  • Лук красный репчатый — 100 г.
  • Масло растительное — 20 мл (1-2 ст.л).
  • Розмарин свежий или сушеный — 5 г.
  • Специи (паприка, чили, перец молотый) — 2 г (1/2 ч.л).

Рецепт блюда.

Подготовим ингредиенты. Мясо и зелень моем, затем обсушиваем бумажными полотенцами. С лука и чеснока снимаем шелуху.

Обращаю внимание на то, что от цвета вина будет зависеть внешний вид итогового блюда, если Вы хотите, чтобы мясо в процессе приготовления не потемнело, используйте светлый вид этого ингредиента.

Мясо нарезаем крупными кусками.

Обжариваем тушку кролика со всех сторон на раскаленной сковороде с маслом до появления золотистой корочки на поверхности.

Вместо сковороды можно использовать глубокую кастрюлю или казан.

Чеснок нарезаем тонкими кружочками.

Сельдерей и репчатый лук измельчаем полукольцами.

Добавляем подготовленные овощи, соль и специи в сковороду с кроликом, обжариваем их вместе около 10 мин на среднем огне, периодически помешивая.

Далее вливаем в посуду вино, накрываем все крышкой и тушим 20-25 мин при небольшой мощности конфорки (4 из 9).

Не теряя времени, приготовим соус. Красный лук нарезаем полукольцами и обжариваем на раскаленной сковороде с маслом до золотистого цвета.

Консервированные томаты перемалываем в блендере и добавляем к обжаренному овощу.

Посыпаем смесь розмарином и остальными специями, перемешиваем.

Затем убавляем огонь и томим содержимое сковороды около 10 мин, периодически помешивая.

Готовым соусом поливаем мясо и тушим под крышкой до готовности. Время будет зависеть от возраста животного. Мясо должно стать мягким и легко отходящим от костей.

У меня на весь процесс ушло не более часа.

Подаем наше ароматное, пряное, тающее во рту блюдо, посыпав мелко порубленной зеленью и кунжутом.

Приятного аппетита!


Кролик, тушенный в белом вине с розмарином

Рецепт приготовления:

Куски кролика обваливаем в муке. В сковороде разогреваем 2 ст.л. растительного масла и на сильном огне обжариваем куски кролика до золотисто-коричневой корочки со всех сторон.

Перекладываем в горшок для тушения.

Лук нарезаем полукольцами, сладкий перец режем соломкой.

На среднем огне в течение 4-5 минут обжариваем лук в той же сковороде, где жарился кролик.

Перекладываем лук к кролику, добавляем раздавленные зубчики чеснока, розмарин, вливаем бульон и вино, солим и перчим по вкусу. Доводим до кипения, накрываем крышкой и переставляем в разогретую до 200 градусов духовку. Тушим до мягкости, около 1-1,5 часов.

Пока тушится мясо, на среднем огне обжариваем сладкий перец в течение пары минут.

Примерно за 20 минут до предполагаемой готовности кролика кладем перец в горшок.

Для удобства подачи можно снять готовое мясо с костей (что я обычно и делаю).

Приятного аппетита!

Приготовить кролика в белом вине рецепты. Кролик, тушеный в белом вине с розмарином. Кролик тушеный, приготовленный в белом вине

Кролик в белом вине – классическое блюдо, идеально подходящее для праздничного стола. Мало что может быть лучше тающего во рту мяса, пропитанного душистыми пряностями и тонким ароматом молодого вина.

К мясу подойдет практически любой гарнир: паста, рис, картофель, фасоль

О блюде

Кролика готовят не так часто. Его мясо значительно уступает курице по популярности и доступности. Крольчатина относится к диетическим блюдам, кроме того, она полезная и нежная.

Кролик в вине – поистине изысканное кушанье, при этом сделать его в домашних условиях не составит труда. В рецепт кроме кролика и вина входят самые простые ингредиенты, которые всегда есть под рукой.

Приготовить кролика в белом вине можно разными способами: запекать духовке или тушить на плите. Сухое вино в этом блюде играет роль маринада, который дополнен различными специями.

Приготовление кролика в белом вине – довольно легкое занятие. Для этого кушанья рекомендуется выбирать сухие или полусухие напитки. Специалисты советуют это же вино подать и к готовому блюду, поэтому оно должно быть хорошего качества. Из белых сортов для тушения или запекания кролика лучше всего подходят Совиньон Блан, Гевюрцтраминер, Рислинг, Ркацители и Алиготе. Считается, что чем меньше в напитке сахара, тем лучше. Еще одно требование к вину – оно должно быть молодым, желательно без выдержки в дубовой бочке.

В качестве приправ подойдут прованские травы, шафран, розмарин, тимьян. Благодаря им кролик, тушенный с белым столовым вином, получается очень ароматным, пряным и вкусным.

Кроме лука желающие могут добавить несколько долек чеснока, но это необязательно.

Важно! Во время тушения или запекания нужно следить, чтобы жидкость полностью не испарилась, в противном случае добавить вина.

Сегодня у нас в меню кролик тушеный с овощами и красным вином – вкусное и диетическое блюдо, которое понравится всем без исключения.

Мой рецепт тушеного кролика с овощами и красным вином довольно простой, и не займет у вас много сил и внимания, а результат…нежнейший кролик тушеный в соусе из овощей с пряными нотками специй и праздничным вкусом красного вина, вас непременно порадует.

Ранее я вам рассказывала, как приготовить кролика в сметане в духовке с белым вином, а сегодня мы обойдемся без духовки, и приготовим кролика на плите. Такой кролик тушеный с вином, может послужить отличным вариантом праздничного мясного блюда, особенно, если у вас среди гостей будут дети.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг кролика;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 0,5 кг помидоров в собственном соку;
  • 250 мл красного сухого вина;
  • 1 ч.л. тимьяна;
  • 1 ч.л. розмарина;
  • 2-3 ст.л. растительного масла;
  • соль, перец – по вкусу;
  • 200 мл. воды.

Как правильно выбрать ингредиенты?



Важнейшим этапом в приготовлении изысканного блюда из маринованного кролика с красным или белым вином является правильный выбор всех ингредиентов и составляющих.
Чтобы выбрать подходящее мясо, следует определиться со способом приготовления будущего блюда. Так, для тушения можно выбрать молодого кролика возрастом до полугода и весом около 1 кг или чуть больше. Для запекания в духовке лучше всего подойдет кусочек побольше и, соответственно, постарше, например, годовалое животное весом 2,5-3 кг. В этом случае мясо нужно обязательно мариновать пару часов, чтобы сделать блюдо сочным и мягким.

Свежая крольчатина будет достаточно плотной, с нежно-розовым оттенком и характерным свежим запахом безо всяких примесей. Перед приобретением этого ингредиента рекомендуется ознакомиться с сертификатом качества, который станет гарантом качественности продукта. Оптимальным вариантом является приобретение продукта у фермера, который непосредственно занимается данной работой.

Большое значение имеет упаковка – свежее мясо не должно быть запаковано в вакууме. Срок хранения свежей крольчатины обычно не превышает 5 суток при температуре до 5С.

При приобретении крольчатины стоит обратить внимание, что свежее мясо обычно продается с потрохами.

Выбор мяса

Поскольку мясо в этом рецепте томится достаточно долго, искать молодое мясо совсем не обязательно !



Все равно оно будет предварительно мариноваться, затем около часа тушиться.

Если вы стоите перед выбором, какие части лучше использовать, то самым популярным выбором всех поваров являются задние ножки .

Они самые мясистые в тушке, но это и самые большие куски, соответственно, они будут готовиться дольше всего.

Как в случае с мясом говядины для стейков, например, у кролика тоже есть менее популярные, но ничуть не менее подходящие и более выгодные для приготовления части.

В первую очередь, это передние лапы. Разрубленные на три части, они готовятся быстро, их удобно брать руками за кончик косточки и они идеально подойдут своим небольшим размером детям. Можно нарубить порционными кусками хребет, отрезав часть брюшины. Кстати, вам может пригодиться схема разделки тушки кролика. Такое блюдо будет очень выгодно смотреться в подаче на блюде ровными кусками с белым мясом. Готовится такие куски тоже будут быстрее задних ножек. Не стоит использовать для данного рецепта ребрышки. Они лучше подходят для супов и рагу.

Тушеная крольчатина

Наиболее популярным способом приготовления крольчатины в вине является тушение. Такое блюдо готовится достаточно просто и быстро, радуя гостей своим оригинальным вкусом и восхитительным ароматом.

Ингредиенты:

  • молодая крольчатина – 500 гр;
  • красное полусухое вино – 200 мл или 1 стакан;
  • репчатый лук – 1 штука;
  • сладкая морковь – 1 штука;
  • сок лимона – 1 столовая ложка;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • соль, перец, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Сначала необходимо сделать маринад, смешав оливковое масло с лимонным соком, солью, перцем и смесью сухих трав. Отлично подойдет базилик, орегано и розмарин. Чеснок раздавить или мелко нарезать и тоже добавить в оливковое масло со специями.
  2. Промыть крольчатину, обсушить мясо бумажным полотенцем и затем порубить на небольшие порционные кусочки. Выложить кролика в глубокую емкость и залить маринадом. Отправить в холодильник на 2-3 часа.
  3. Тонкими кольцами нарезать лук. Морковь измельчить в блендере или потереть на крупной терке.
  4. Когда мясо замаринуется, его следует обжарить на сковороде с разогретым маслом, дождавшись появления румяной корочки на обеих сторонах.
  5. Добавить на сковороду лук и морковь. Жарить до прозрачности лука.
  6. Влить вино и довести его до кипения, после чего убавить огонь до минимального и тушить без крышки около 10 минут, до испарения спирта.
  7. Через 10 минут накрыть сковороду крышкой и продолжать все тушить на медленном огне около 1,5 часов, время от времени подливая немного вина для сочности и помешивая блюдо, чтобы ничего не пригорело.

Кролик в вине долго тушеный с травами и овощами

Кролик в вине - праздничный рецепт. Кролик, вино, специи, лук, немного томата. В результате получилась блюдо, достойное изысканного стола



Помнится, у бабушки в селе кроликов разводили всегда. Блюда из крольчатины как-то не запомнились. Чаще всего мясо готовилось просто - тушилось кусками в густом соусе из поджаренной муки. Было очень вкусно.

  • Но, с какого-то года разведение кроликов у нас практически прекратилось, т.к. кролики начали болеть какой-то загадочной болезнью со сложным названием.
  • Впрочем, в Австралии это не мешает кроликам быть «бичом Божьим».
  • При всей своей вредности кролики ценный и диетический продукт. Это убедительно доказали много лет назад известные комики. Блюда из кролика - встречаются практически во всех мировых кухнях. Как бы не приготовили кролика, это всегда вкусно.

В последнее время мы обычно готовим кролика - тушим со сметаной. В сочетании с картофельным пюре - дивное домашнее блюдо. В канун прошлого Нового года готовили кролика с розмарином, рецепт из старой французской книги.

Результат - намного выше ожидаемого.

В странах Средиземноморья, особенно на островах, в Греции - обычно кролика готовят с луком, вином и оливковым маслом. Впрочем, там с вином готовят практически все. Вино вообще для кулинарии отличный продукт.

Как говорили древние In vino veritas (Истина - в вине).

  • Использование вина для готовки мяса позволяет насытить блюдо вкусом и запахом, и изменить процесс готовки на молекулярном уровне за счет содержания в вине кислот.
  • В Греции весьма популярно мясное блюдо «стифадо» (Στιφαδο). Переводится дословно как тушеное мясо. Причем если говорят просто «стифадо», имеют ввиду говядину или телятину. А из другого мяса - конкретизируют из какого. Суть блюда - мясо тушится в соусе из большого количества лука, с вином, оливковым маслом и специями.

Кроме того, можно встретить стифадо из курицы, рыбы и даже из морепродуктов или просто мясо в вине. Даже в самой Греции в одном и том же городе или местности можно встретить два совершенно разных стифадо, причем каждый свято верит, что его стифадо самое лучшее!

Говорят, что для стифадо надо мелкий лук-шаллот. Иначе это не стифадо. Говорят, что надо греческое вино, надо греческое оливковое масло и т.д. Недавно мне привезли пакет с набором специй для стифадо, купили где-то на Пелопоннесе.

Стифадо с телятины я решил приготовить позже. Но, взяв за основу технологию стифадо, приготовил кролика по оригинальному рецепту - кролик в вине. Приготовьте, особенно если вы любите нежное кроличье мясо, пропитанное ароматным соусом и тонким ароматом.

  • Кролик (1.3-1.5 кг) 1 шт
  • Красное сухое вино 350 мл
  • Лук 1 шт
  • Помидор 1 шт
  • Чеснок 1-2 зубчика
  • Сливочное масло 50 гр
  • Оливковое масло 50 мл
  • Мука 3-4 ст. л.
  • Специи: соль, черный перец, лавровый лист, корица, пряные травы по вкусу
  1. Подготовить кролика. Часто в рецептах встречается рекомендация вымочить мясо кролика в подкисленной уксусом воде. Это не совсем правильно, и совсем не требуется. В подкисленной уксусом воде вымачивают дичь - зайца, чтобы отбить специфический запах. Домашний или покупной кролик совершенно не пахнет, и отбивать там нечего. Впрочем, я не настаиваю. Делайте, как считаете нужным.Кролик, лук, помидор, чеснок, вино и специи
  2. Кролика вымыть, удалить остатки внутренностей, пленки, остатки жира. Особенно тщательно выскоблить легкие и почки. Мясо кролика нарубить на крупные куски, размером как куриное яйцо (ориентировочно). Обязательно дать стечь воде, и даже, если это возможно, обсушить мясо бумажными салфетками.
  3. Лук очистить и нарезать соломкой. Если есть возможность использовать мелкий лук-шаллот или сеянец, его надо около 150 гр. Просто очистить его от шелухи и не нарезать. Помидор ошпарить кипятком, снять кожицу и удалить семена. Мякоть помидора мелко нарезать. Если нет помидора, можно обойтись 1 ст. л. томатной пасты. Чеснок очистить и нарубить ножом.Нарезать лук, помидор и чеснок
  4. В глубоком сотейнике с крышкой растопить сливочное масло и добавить оливковое. Будем готовить мясо в жировой смеси.В глубоком сотейнике с крышкой растопить сливочное масло и добавить оливковое
  5. Куски кролика обвалять в муке. Учитывая, что мясо обсушено салфетками, муки пристанет не очень много. Выложить мясо кролика на разогретую сковородку и обжаривать до появления румяной корочки. Ориентировочно это до 10 мин.Обвалять кролика в муке и обжарить на масле до румяной корочки
  6. Затем куски кролика перевернуть и обжаривать с другой стороны. Важно чтобы куски мяса были румяными и золотистыми. Переворачивать лучше обычной вилкой. После того, как мясо обжарилось, можно просто перемешивать лопаткой.Обжарить кролика на масле до румяной корочки
  7. Добавить к мясу нарезанный лук, чеснок и помидор.Добавить к мясу нарезанный лук, чеснок и помидор
  8. Чуть-чуть посолить, совсем немного. Посолить лучше по вкусу уже почти готовое блюдо. Добавить несколько лавровых листиков, поперчить, и посыпать несколькими щепотками сухих ароматных трав (базилик, чабер, орегано). Обжаривать все 10 мин.
  9. Влить в блюдо полбутылки красного сухого или слегка сладкого натурального (!) вина. Убедитесь что вино натуральное, а не микс из красителей и химических коктейлей. Дать вину закипеть и в течение 10 мин кипятить с открытой крышкой на небольшом огне. Надо чтобы испарился максимум алкоголя. Очень осторожно, пары спирта могут взрываться и взрываются. Много лет назад у знакомой так убило попугая.Влить вино и тушить под крышкой
  10. Далее все предельно просто. Накрыть сотейник крышкой и тушить. Кролик в вине готовится на очень маленьком огне в течение 1.5 часов. Если, по вашему мнению, жидкости мало, добавьте вина или обычной воды. Периодически надо помешивать, чтобы кролик в вине не пригорел и не пристал к сковородке. Пусть кролик в вине тушится. Через час стоит попробовать на вкус и посолить, поперчить еще. Кстати, очень вкусно, если кролик в вине со щепоткой корицы и мускатного ореха.
  11. В итоге должен получиться очень густой соус с крупными кусочками крольчатины - кролик в вине.В итоге должен получиться очень густой соус с крупными кусочками крольчатины
  12. Подается кролик в вине только горячим. В качестве гарнира рекомендую отварной картофель или рис. Хотя, если подумать кролик в вине сам по себе самодостаточен, гарнир там и не нужен. Кстати, соус лучше вылить в соусник и подать отдельно.


Кролик в вине - праздничное блюдо

В белом с розмарином или другими специями

Деликатное мясо идеально сочетается с ароматным вином и пряными специями, добавляющими блюдо неповторимую изюминку и экзотичность. Специи можно выбрать, ориентируясь на свой вкус, однако наиболее удачным выбором считается смесь свежих приправ из орегано, тмина, гвоздики и фенхеля.

Ингредиенты:

  • тушка кролика весом около 1,5 кг;
  • сухое белое вино – 1 бутылка или 175 мл;
  • оливковое масло – 4-5 столовых ложек;
  • красный репчатый лук – 1 штука;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • зеленый горошек – свежий или замороженный – 1 упаковка;
  • красный болгарский перец – 2 штуки;
  • спелый томат – 1 штука;
  • гвоздика – пару бутончиков;
  • фенхель – 1 клубень;
  • масло растительное – для обжаривания;
  • соль, перец – по вкусу.

Как готовить:

  1. Подготовить крольчатину: тушку вымыть, обсушить бумажными салфетками и порубить на порционные кусочки. В емкость положить кусочки мяса, добавить оливковое масло, раздавленный чеснок, специи все кроме фенхеля и влить вино. Оставить кролика мариноваться в холодильнике в течении пары-тройки часов.
  2. Мелко нарезать лук, клубень фенхеля, болгарский перец и помидор, с которого следует удалить шкурку. Замороженный горошек нужно разморозить.
  3. Разогреть на сковороде масло и обжарить лук до румяности. Добавить кусочки кролика и слегка обжарить их с двух сторон до появления корочки.
  4. Влить маринад и дождаться закипания. Блюдо должно покипеть 3-5 минут.
  5. Засыпать в сковороду подготовленные овощи: зеленый горошек, фенхель, болгарский перец и томат. При необходимости, можно влить еще вина или воды.
  6. Тушить такое блюдо нужно под закрытой крышкой на среднем огне около часа, до готовности.

В отсутствии свежих специй и приправ, можно воспользоваться сухими готовыми травами, которые придадут блюду оригинальный и интересный вкусовой оттенок. В этом случае можно также добавить базилик и орегано, которые традиционно дополняют любое диетическое мясо.


Бальзамический вариант

Профессиональные повара советуют совмещать уксус с маслом. Причем уксус положено брать бальзамический, а масло – оливковое. Последнее предписание соблюдать не обязательно: обычное подсолнечное вполне годится для маринования – мы же не изысканный салат заправляем. А вот уксус «Бальзамико» - это важно. Соединенный с приправами и нескольким видами перца, он придает мясу кролика очень тонкий аромат. Чеснок тоже придется ко двору. Но мариновать мясо все равно нужно не меньше двух часов.

Как приготовить со сметаной без замачивания?

Кроличье мясо, сдобренное вином и сметной, получается очень нежным, сочным и ароматным. Такое блюдо отличается приятным молочным вкусом и легкостью. Готовить кролика данным способом довольно легко и быстро. Это самый подходящий вариант для угощения внезапно прибывших гостей.

Необходимые продукты:

  • тушка кролика – 1 кг;
  • белое полусухое вино – 80 мл или 6 столовых ложек;
  • просеянная пшеничная мука – 2-3 столовые ложки;
  • чеснок – 1-2 зубчика;
  • сметана – 200 мл или 10 столовых ложек;
  • дижонская горчица – половина столовой ложки;
  • масло оливковое – 2-3 столовые ложки;
  • специи: лавровый лист, тимьян, соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

  1. Крольчатину вымыть и удалить излишнюю влагу с помощью бумажных полотенец. Разрезать тушку на части и обжаривать на сковороде с разогретым маслом около 10 минут.
  2. Вытащить из сковородки кролика и переложить в глубокую кастрюлю. Поместить обжариваться измельченный чеснок. Когда чеснок зажарится, его следует убрать на отдельную тарелку.
  3. В горячую сковороду после чеснока влить вино, добавить сметану, горчицу, соль и специи. Все тщательно перемешать. Дождаться загустения.
  4. Вылить образовавшийся соус к мясу, добавить чеснок и тушить все на небольшом огне около 40-50 минут.
  5. Готовое блюдо можно украсить веточкой свежей зелени.

Уксусный маринад

Оговоримся сразу: перед тем, как мариновать кролика, его следует порционно нарубить. В основном это животное готовится частями. Есть, конечно, рецепты для цельной тушки, но нельзя сказать, что они суперудачны. Так что, описывая состав маринадов, мы не будем каждый раз упоминать об этом необходимом действии.

Уксус довольно часто применяется для маринования. Однако, чтобы вас в дальнейшем не «подвел» маринованный кролик, рецепт советует остановить свой выбор именно на винном продукте – он нежнее. В чистом виде уксус не пригоден для смягчения мяса. Его разводят в воде так, чтобы едва-едва слышался запах. Тушка оставляется в растворе на три часа, после чего промывается. Недостаток: уксус забивает мясной аромат, зато его собственный практически не уничтожим.


В белом со сливками

Придать мясному блюду нежный насыщенный молочный вкус можно с помощью добавления сливок. Данное блюдо станет прекрасным гарниром для запеченных овощей, картофельного пюре или отварного дикого риса с зеленью.

Что понадобится:

  • мясо кролика – 1,5 кг;
  • морковь – 1 штука;
  • лук репчатый – 1 штука;
  • чеснок – половина головки;
  • белое сухое вино – 600 мл или 3 стакана;
  • сливки – 1 стакан;
  • горчица зернистая – 1 чайная ложечка;
  • соль, лавровый лист, перец и специи – по вкусу.

Приготовление:

  1. Крольчатину вымыть, обсушить, нарезать на небольшие кусочки и обжарить до золотистой корочки на сковороде с маслом. Переложить мясо в отдельную емкость.
  2. Нарезать лук и морковью и обжарить до полуготовности.
  3. В отдельную емкость для жарки выложить мясо, пережаренные овощи, добавить целые зубчики чеснока и готовить все на среднем огне приблизительно 3-4 минут.
  4. Влить в сковороду вино и сливки, перемешать. Положить горчицу, лавровый листок, посолить и поперчить. Дождаться закипания смести, убавить огонь и тушить все около 2 часов под закрытой крышкой. При необходимости, можно подливать сливки.

Сливки в данном случае можно выбирать любой жирности, в зависимости от личных предпочтений. Более жирные сливки придадут вкусу более насыщенный молочный аромат и вкус, а продукт низкой жирности подойдет для гурманов, следящих за фигурой.


Выбор вина для рецепта



Чтобы приготовить кролика, лучше всего использовать итальянское или испанское сухое вино.

На это есть несколько причин.

Исторически это блюдо имеет испанские корни.

Поэтому самым логичным было бы использовать вино, которое подчеркнет характер блюда.

Итальянские белые сухие вина имеют тонкий аромат и минеральный вкус, они так же органично впишутся в концепцию.

Покупать самые дорогие вина необязательно. Но лучше купить две бутылки максимально дорого вина из тех, что вы можете себе позволить. Часть вина будет использована при приготовлении, а оставшееся будет охлаждаться в холодильнике до подачи на стол!

В красном в духовке

Запеченный кролик в красном вине – блюдо очень необычное и изысканное, с очень вкусным и оригинальным маринадом и восхитительным ароматом. Во время запекания в духовке, кролик отлично пропитается и наполнится винным соусом, став насыщенным и мягким.

Необходимые продукты:

  • мясо кролика – 500-700 гр;
  • красное сухое вино – 1,5 литра;
  • головка чеснока;
  • мука пшеничная – 2-3 столовые ложки;
  • набор специй: петрушка, тимьян, розмарин, базилик;
  • масло оливковое для обжарки;
  • соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

  1. Промытую и нарезанную крольчатину заранее замариновать на ночь в холодильнике в вине с приправами, чесноком и соли. По желанию можно добавить одну тертую морковь и лук.
  2. После маринования мясо необходимо вытащить из емкости, обсушить салфетками и обвалять в муке.
  3. Выложить на сковороду с разогретым маслом кусочки мяса и обжарить со всех сторон до образования румяной золотистой корочки.
  4. Переложить крольчатину в форму для запекания и залить его маринадом. Маринад желательно процедить.
  5. Закрыть форму фольгой и сделать в ней несколько дырочек с помощью зубочистки для выхода пара. Отправить блюдо запекаться в заранее разогретую до 180С духовку на 1,5 часа, до готовности.

Как тушить кролика?

Рецептов запекания и тушения множества. Классическим является кролик, тушеный в сметане, но можно использовать и другие молочные продукты, такие как сливки, кефир, молоко. Для любителей необычных деликатесов подойдет кролик, тушеный в вине либо в пиве. Используются как добавка всевозможные овощи, картофель, томаты, баклажаны, белокочанная и цветная капуста и другие. Обычно хозяйка сама решает, как приготовить тушеного кролика, какие яства пользуются успехом именно в ее семье. Иногда тушка имеет специфический запах, чаще это проявляется у немолодого животного, старше трех лет. Чтобы от него избавиться, достаточно выдержать мясо в течение двух часов в кислой среде, в воде с добавлением уксуса либо сухого вина. Вы не знаете, сколько тушить кролика? Не менее часа, процесс готовки может длиться до полутора часов.

Рецепт от Юлии Высоцкой

Оригинальный рецепт от Юлии Высоцкой отличается добавлением особой специи – розмарина, который добавляет блюду неповторимый и уникальный вкус. Розмарин желательно использовать свежий.

Что понадобится:

  • кроличье мясо – 1,5 кг;
  • вино сухое красное – 1,5 стакана;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • розмарин – 4 веточки;
  • масло оливковое – 5-6 столовых ложек;
  • морковь – 3-4 штуки;
  • сельдерей;
  • лук – 1 штука;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Мясо промыть и нарезать порционно.
  2. Сделать маринад: чеснок раздавить в чеснокодавилке, 2 веточки розмарина мелко нарезать, добавить соль и перец. Смешать все с 4 ложками оливкового масла.
  3. Обтереть полученной смесью мясо и оставить в холодильнике на 3-4 часа.
  4. Морковь, лук и сельдерей почистить и нарезать кубиками.
  5. На горячую сковороду с маслом отправить обжариваться замаринованную крольчатину. Через 10 минут влить маринад и овощи. Тушить все вместе около 5-7 минут.
  6. Залить блюдо вином, посолить и поперчить по вкусу, добавить 2 свежие веточки розмарина и оставить тушиться на небольшом огне в течении 40 минут.


Мягкий маринад

Один из очень неплохих способов, как мариновать кролика. Разработан, собственно, для заячьего мяса, но у кролика-то оно нежнее, так что результат удовлетворяет всех. Для маринада кипятится вода, в нее закладываются четвертинки луковок, крупные куски морковки и сельдерея, лаврушка и душистый перец-горошек. После закипания в горячий маринад вливается яблочный уксус – две трети от оставшейся воды. За счет температуры запах в основном исчезает. Кролик в остывшем составе выдерживается около четырех часов.


В мультиварке

Кролик в вине в мультиварке готовится очень просто и элементарно. Такой вариант можно использовать как для праздничного стола, так и в качестве каждодневного гарнира на обед. Блюдо получается сытным, вкусным и полезным.

Ингредиенты:

  • тушка кролика – 1,5 кг;
  • репчатый лук – 1-2 штуки;
  • сельдерей – 1 стебель;
  • красное сухое вино – 200 мл или один стакан;
  • соль, перец, специи – на вкус.

Способ приготовления:

  1. Мясо вымыть и разрезать на небольшие кусочки. Присыпать специями, солью и перцем. Тщательно натереть мясо приправами. Затем залить мясо вином и оставить на 2 часа в холодильнике.
  2. Мелко нарезать лук и сельдерей.
  3. Переложить крольчатину в чашу мультиварки и включить режим «тушение» на 40 минут.
  4. Через 40 минут мясо нужно перевернуть и добавить к нему нарезанные овощи и маринад. При необходимости, еще раз посолить. Оставить блюдо тушиться еще на 60-80 минут, до готовности.

В качестве специй к данному блюду отлично подойдет тимьян или розмарин. По желанию к такому рецепту можно добавить пару ложек сметаны или полстакана сливок. Тогда блюдо получится сливочным и более нежным.


Блюда из кролика с добавлением вина станут отличным решением для праздничного застолья, удовлетворяя вкус самых избирательных гурманов. Разнообразные способы приготовления позволят подобрать наиболее подходящий вариант на любой выбор. Такое оригинальное блюдо станет настоящим украшением стола, радуя своим ароматом и деликатным нежным вкусом.

Кролик тушеный в вине



Рецепт кролика тушеного в вине. Кролик был обжарен до золотистой корочки в казане на свиной подкопченной корейке, после чего мясо тушилось вместе с нарезанной головкой репчатого лука и двумя стаканами белого вина.

  • Кролик - 1шт.;
  • Белое вино (полусухое или полусладкое) - 2 стакана.;
  • Репчатый лук - 2 головки.;
  • Подкопченная свиная корейка - 100 гр. ;
  • Растительное масло - 50 гр.;
  • Чеснок - 5 зубчиков;
  • Лавровый лист - 1-2 шт.;
  • Соль, черный молотый перец - по вкусу;


Приготовить тушеного в вине кролика очень просто, блюдо получается изысканным и вкусным. Поэтому я очень рекомендую именно этот способ приготовления как кролика, так и его дикого сородича - зайца. Продуктов (разумеется кроме самого кролика или зайца), в этом рецепте минимум, поэтому ничего сильно подробно расписывать не буду, смотрим на фотографии и готовим.


Кролика или зайца хорошо моем (если в рецепте используется заяц - его желательно вымочить перед готовкой в холодной воде в течение 10-12 часов, сменяя несколько раз воду), и разделываем на части: отрезаем по суставам лапки, от хребта отрубаем ребрышки,


Хорошо разогреваем казан (можно использовать большую глубокую сковороду или вообще сотейник), вливаем немного растительного масла (чтоб едва дно залить), и сразу же, не дожидаясь пока масло нагреется, отправляем в казан сало. Перемешивая, вытопим из свиной корейки весь жир (не до шкварок! куски корейки должны приобрести слегка золотистый цвет!),


Затем, отправим в казан нарезанного кусками кролика,

Затем всыплем к нему порезанный крупными кубиками лук,


Обжарим кролика с луком минут 10-12,

После чего вольем к мясу два стакана белого вина,

  • Потушим кролика в вине еще минут 15 на умеренной температуре (вино должно упариться примерно на треть или половину), после чего, добавим в казан лавровый лист и нарезанный пластиками чеснок,
  • Дадим кролику тушеному в вине еще немного потушиться (не более 5 минут), после чего,
  • Готового тушеного в вине кролика сразу же необходимо подать к столу, добавив по желанию к блюду свежие помидоры, дольки лимона и мелко нарубленной зелени.

Ну а так выглядит кролик тушеный в вине крупным планом. Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении описанного выше рецепта тушеного кролика.

Шикарное угощение — кролик, приготовленный в вине. Рецепты на любой вкус в нашей подборке.

  • Кролик - 1 шт
  • Вино красное сухое (столовое полусладкое) - 150-200 г
  • Масло оливковое - 2 ст. л.
  • Уксус - 1 ст. л.
  • Сок лимонный
  • Зелень
  • Лук репчатый - 1 шт
  • Специи

Тушку кролика моем, разрезаем надвое. Если форма большая — можно оставить целым. Форму застилаем фольгой. Кладем туда кролика.

Смешиваем специи с солью.

И смазываем ими кролика.

Смешиваем красное вино с оливковым маслом.

Добавляем бальзамический уксус.

И сок лимона.

Заливаем кролика соусом.

Режем лук кольцами, рвем петрушку на небольшие веточки и кладем все это в форму. Запекаем в духовке до готовности мяса. Честно, не помню температуру, но запекался кролик около 40-50 минут. Приятного аппетита!

Рецепт 2, пошаговый: кролик в белом вине

Кролик в белом вине — аппетитное блюдо, а благодаря лимону и розмарину мясо получается не только вкусным и нежным, но еще и очень ароматным. Прекрасный вариант для праздничного стола, но и в обычный день вы можете порадовать себя и своих близких кроликом, запеченным по этому рецепту, ведь готовится он очень просто.

  • Кролик 1 штука
  • Лимон 1 штука
  • Розмарин несколько веточек
  • Помидоры черри 1 веточка
  • Соль морская по вкусу
  • Перец черный молотый по вкусу
  • Масло сливочное 2 столовые ложки с горкой
  • Вино белое 100 миллилитров
  • Масло оливковое 2 столовые ложки

Мариновать мясо нужно заранее.

Кролика разделите на порционные кусочки, промойте прохладной водой и обсушите. Каждую часть посыпьте со всех сторон крупной морской солью и крупно молотым черным перцем. Переложите кролика в тарелку, добавьте пару веточек розмарина и половинку лимона, нарезанную кружочками, закройте крышкой и уберите в холодильник на 2 часа.

Когда кролик замаринуется, разогрейте в сковороде сливочное масло и обжарьте в нем кусочки мяса до золотистой корочки со всех сторон.

Добавьте вино, доведите до кипения, убавьте огонь и тушите в течение 10 минут.

Смажьте форму оливковым маслом, добавьте в нее розмарин и несколько ломтиков лимона, а затем выложите кролика вместе с винным соусом, в котором он тушился.

Украсьте все сверху оставшимся розмарином, лимоном и хорошо промытыми помидорами черри.

Запекайте кролика в белом вине в разогретой до 170 градусов духовке в течение 25 минут.

Подавать горячим.

Подавать кролика в белом вине нужно сразу после приготовления, пока он еще горячий. В качестве гарнира выберите поленту, картофельное пюре или отварной рис, да и просто с белым хлебом тоже будет пальчики оближешь.

Кролик получается очень вкусным и ароматным. Съедается он очень быстро, словно и не было ничего. И не надо никакого соуса больше. Обязательно попробуйте!

Приятного аппетита!

Рецепт 3: кролик тушеный в вине (пошагово)

Приготовьте кролика по этому рецепту, если вы любите нежное кроличье мясо, пропитанное ароматным соусом и тонким ароматом.

  • Кролик (1.3-1.5 кг) 350 мл
  • Красное сухое вино 1 шт
  • Лук 1 шт
  • Помидор 1-2 зубчика
  • Чеснок 50 гр
  • Сливочное масло 50 мл
  • Оливковое масло 3-4 ст.л.
  • Мука по вкусу
  • Специи: соль, черный перец, лавровый лист, корица, пряные травы

Подготовить кролика. Часто в рецептах встречается рекомендация вымочить мясо кролика в подкисленной уксусом воде. Это не совсем правильно, и совсем не требуется. В подкисленной уксусом воде вымачивают дичь - зайца, чтобы отбить специфический запах. Домашний или покупной кролик совершенно не пахнет, и отбивать там нечего. Впрочем, я не настаиваю. Делайте, как считаете нужным.

Кролика вымыть, удалить остатки внутренностей, пленки, остатки жира. Особенно тщательно выскоблить легкие и почки. Мясо кролика нарубить на крупные куски, размером как куриное яйцо (ориентировочно). Обязательно дать стечь воде, и даже, если это возможно, обсушить мясо бумажными салфетками.

Лук очистить и нарезать соломкой. Если есть возможность использовать мелкий лук-шаллот или сеянец, его надо около 150 гр. Просто очистить его от шелухи и не нарезать. Помидор ошпарить кипятком, снять кожицу и удалить семена. Мякоть помидора мелко нарезать. Если нет помидора, можно обойтись 1 ст.л. томатной пасты. Чеснок очистить и нарубить ножом.

В глубоком сотейнике с крышкой растопить сливочное масло и добавить оливковое. Будем готовить мясо в жировой смеси.

Куски кролика обвалять в муке. Учитывая, что мясо обсушено салфетками, муки пристанет не очень много. Выложить мясо кролика на разогретую сковородку и обжаривать до появления румяной корочки. Ориентировочно это до 10 мин.

Затем куски кролика перевернуть и обжаривать с другой стороны. Важно чтобы куски мяса были румяными и золотистыми. Переворачивать лучше обычной вилкой. После того, как мясо обжарилось, можно просто перемешивать лопаткой.

Добавить к мясу нарезанный лук, чеснок и помидор.

Чуть-чуть посолить, совсем немного. Посолить лучше по вкусу уже почти готовое блюдо. Добавить несколько лавровых листиков, поперчить, и посыпать несколькими щепотками сухих ароматных трав (базилик, чабер, орегано). Обжаривать все 10 мин.

Влить в блюдо полбутылки красного сухого или слегка сладкого натурального (!) вина. Убедитесь что вино натуральное, а не микс из красителей и химических коктейлей. Дать вину закипеть и в течение 10 мин кипятить с открытой крышкой на небольшом огне. Надо чтобы испарился максимум алкоголя. Очень осторожно, пары спирта могут взрываться и взрываются.

Далее все предельно просто. Накрыть сотейник крышкой и тушить. Кролик в вине готовится на очень маленьком огне в течение 1.5 часов. Если, по вашему мнению, жидкости мало, добавьте вина или обычной воды. Периодически надо помешивать, чтобы кролик в вине не пригорел и не пристал к сковородке. Пусть кролик в вине тушится. Через час стоит попробовать на вкус и посолить, поперчить еще. Кстати, очень вкусно, если кролик в вине со щепоткой корицы и мускатного ореха.

В итоге должен получиться очень густой соус с крупными кусочками крольчатины – кролик в вине.

Подается кролик в вине только горячим. В качестве гарнира рекомендую отварной картофель или рис. Хотя, если подумать кролик в вине сам по себе самодостаточен, гарнир там и не нужен. Кстати, соус лучше вылить в соусник и подать отдельно.

Рецепт 4: кролик в красном вине в духовке

  • мясо кролика — 2 кг;
  • лук репчатый — 1 шт;
  • чеснок — 4 шт;
  • вино красное полусладкое — 100 гр

Для начала тушку кролика нужно вымочить, залить водой, периодически ее меняя. Вымачиваем в течении 3-4 часов. Затем тушку разделываем на порционные кусочки.

Для маринада нам необходимы лук, чеснок, вино и соль, перец.

Лук и чеснок трем на терке. Чеснок на мелкой, лук на большой.

На терке лук получается очень мелкий и сочный. В нем хорошо маринуется и от лука не остается и следа.

Измельченные лук и чеснок добавляем к мясу.

Добавляем красное вино.

Все хорошенько перемешиваем. Посолили, поперчили и оставляем мариноваться на 3 часа.

Форму застилаем фольгой и выкладываем наше мясо.

Хорошо закрываем фольгой и ставим в разогретую духовку до 200 градусов на 1,5 часа. После истечения времени кролик готов, но хочется, чтобы он подрумянился. Для этого открываем фольгу и ставим на 15 минут в духовку. Кролик готов.

Мясо получилось нежным и очень сочным.

Раскладываем по тарелкам и кушаем со свежими овощами.

Рецепт 5: тушеный с вином и апельсинами кролик

Пожалуй, кролик тушеный в белом вине имеет множество рецептов приготовления, это второй по популярности вариант после приготовления в сметане. Многие на этом способе задерживаются, пробуя различные сочетания алкоголя и специй, других ароматических добавок.

Учитывая текстуру и цвет мяса, самым удачным вариантом приготовления кролика в алкоголе является вариант тушения в белом вине. А вот добавки могут быть самые разные, от традиционных до самых непривычных, даже неожиданных!

В таком блюде соль и перец будут неплохо звучать, но что если добавить немного зелени чеснока, мягкой зерновой горчицы и даже апельсин? Это будет очень вкусный эксперимент, поверьте!

  • 6 кусочков рагу из кролика или 2 бедрышка
  • 1 пучок молодой зелени чеснока и 2 крупных зубчика
  • 1 ст.л. с верхом зерновой мягкой горчицы
  • 2 крупных луковицы
  • 1 апельсин
  • 250 мл белого сухого вина
  • растительное масло для жарки
  • 1 ст.л. муки
  • 1 щепотка тимьяна
  • соль по вкусу.

В этом рецепте кролика рекомендуется замариновать перед приготовлением. Многие прославленные кулинары советуют мариновать крольчатину перед приготовлением, и это, определенно, идет ему на пользу. Пары часов будет вполне достаточно, но если есть возможность, лучше замариновать мясо накануне и оставить до приготовления в холодильнике.

Для маринования в данном случае используются горчица и зелень чеснока. К слову, если ее нет, можно взять традиционные зубчики. Но в весенний и летний сезон обязательно попробуйте использовать зелень, она более ароматная и нежная.

Измельчить в блендере зелень чеснока, добавить горчицу, соль по вкусу, чайную ложку растительного масла и перемешать до однородности.

Кусочки мяса вымыть и промокнуть от лишней влаги. В подходящую по размеру миску выложить куски мяса, добавить маринад и хорошо перемешать. Затянуть миску пленкой и оставить при комнатной температуре на пару часов или убрать на ночь в холодильник.

В этом рецепте куски мяса сначала обжариваются, затем тушатся в вине вместе с остальными ингредиентами. Для приготовления лучше выбрать вместительную сковороду или сотейник с толстым дном.

Поставить сковороду на огонь, добавить пару столовых ложек растительного масла и нагреть. Куски кролика припорошить мукой, слегка запанировать.

Обжаривать на достаточно сильном огне со всех сторон до появления золотистой корочки. Сковороду крышкой не накрывать. При таком обжаривании сок в кусочках мяса как бы «запечатывается» внутри. Если мяса достаточно много, а сковороды достаточного диаметра под рукой нет, то куски можно обжарить порциями, не стоит набивать их очень плотно друг к другу.

Пока мясо обжариваются, есть время подготовить остальные ингредиенты. Основу соуса в этом блюде играет томленый до карамельного состояния лук. Луковицу очистить, разрезать пополам и порубить мелким кубиком. Чем больше лука в этом рецепте, тем вкуснее и богаче соус.

Второй, но менее привычный ингредиент соуса этого рецепта - апельсин. Крупный и сочный апельсин очистить от кожуры так, чтобы немного снять заднюю часть мякоти, как показано на фото. Вынуть сердцевину. Дольки нарубить небольшим кубиком. Сок собрать.

Если кролик обжаривался в несколько этапов, то все куски мяса вернуть в сковороду. Добавить лук и апельсин, а также сок апельсина. Добавить специи и дольки чеснока, присолить. Влить вино. Довести до кипения и выпаривать вино, помешивая, минуты 3-4. Затем огонь убавить, накрыть блюдо крышкой. Тушиться кролик в вине будет около 1 часа. Периодически его нужно помешивать и проверять соус. Если жидкость выпарилась достаточно быстро, можно добавить еще немного вина или горячей воды.

Выправить блюдо на соль-перец, дать потомиться еще минут 5. Затем выключить огонь и дать «отдохнуть» готовому кролику под крышкой минут 10. Этого времени как раз хватит, чтобы приготовить, скажем, пасту на гарнир!

На достаточно больших тарелках сервировать кусочки кролика и гарнир с соусом. Ваш изысканный ужин готов! Нежное мясо, тушеное в вине, с тонкими ароматами луково-апельсиновой карамели и пряных трав с чесноком не оставит равнодушными даже скептиков и адептов традиционных способов приготовления!

Добавьте к блюду бокал того самого, но немного охлажденного, белого сухого вина, не прогадаете.

Подавать такого кролика можно и без гарнира. Но тогда в качестве совета можно рекомендовать использовать двойную норму вина, лука и апельсина. Тогда соуса получится гораздо больше. В этом случае блюдо лучше всего подавать с домашним хлебом, например с чабатой, кусочки которой можно макать в соус.

Рецепт 6: кролик с вином и черносливом

Сначала мы замаринуем кроличье мясо в красном вине с ароматическими травами. Ну и одновременно с этим для экономии времени замочим чернослив. Далее обжарим мясо, а потом станем тушить его в густом соусе, приготовленном из муки и маринада. Этот соус нужно будет разбавить при необходимости вином и бульоном.

Чернослив же мы положим в кастрюлю в самом конце тушения, и будем тушить недолго на слабом огне. Именно при таком способе тепловой обработки нам удастся с одной стороны оставить фрукты целыми, а с другой они успеют насытить мясо и соус своим ароматом.

  • Домашний кролик, разрезанный на 6-7 порционных кусков – 1 шт;
  • Чернослив – 180 г;
  • Растительное масло -1 ст. ложка;
  • Сливочное масло – 15 г;
  • Мука – 15 г;
  • Красное вино – 200 мл;
  • Куриный бульон – 300 мл;
  • Зубчик чеснока раздавленный – 1 шт;
  • Петрушка резанная – 1 ст. ложка;
  • Соль, перец, ароматические травы – по вкусу.

Складываем куски кроличьего мяса в миску с красным вином, добавляем нарезанные лук и морковь, несколько горошин чёрного перца и ароматические травы, например: сельдерей, петрушку, тимьян, лук-порей, лавровый лист. Вливаем растительное масло и маринуем при комнатной температуре от 4-х до 12-ти часов. В другую миску кладём чернослив и заливаем его кипятком.

Теперь обжариваем кролика. Для этого достаём куски кроличьего мяса из маринада и промокаем бумагой. Маринад процеживаем. Овощи оставляем, а ароматические травы и горошинки перца выбрасываем. Затем разогреваем в сотейнике сливочное и растительное масло и обжариваем на среднем огне кролика со всех сторон до коричневого цвета. Обжаренные куски кролика перекладываем на тарелку.

Теперь кладём в кастрюлю лук и морковь из маринада и обжариваем на медленном огне до размягчения. Посыпаем мукой и обжариваем, чтобы мука покоричневела. После этого вливаем в кастрюлю жидкий маринад, добавляем вина и доводим до кипения. Вливаем бульон, кладём чеснок, травы, соль и перец. Теперь кладём в кастрюлю куски кроличьего мяса, накрываем крышкой и тушим 25 минут.

Перекладываем кролика в неглубокую кастрюлю и процеживаем жидкость, в которой он тушился. Выжимая из овощей весь сок, заливаем этой жидкостью кролика. Овощи и ароматические травы выбрасываем.

И вот только теперь на последнем этапе приготовления добавляем чернослив. Для этого откидываем его на дуршлаг, даём стечь воде и кладём его в кастрюлю к кролику. Закрываем кастрюлю крышкой и тушим 10-15 минут, пока чернослив не станет мягким. Сервируем так: куски кролика укладываем на тарелку, сверху кладём чернослив. Если соус получился слишком жидким, увариваем его на сильном огне, пока он не станет достаточно густым. Поливаем кролика соусом и подаём к столу.

Приятного аппетита, друзья! Понравился ли вам такой вот кролик тушёный с черносливом в вине? Я думаю, что не понравиться не мог!

Рецепт 7: кролик, томленый в вине со сметаной

Удивительно нежное и ароматное мясо кролика у меня получилось в мультиварке VITEK VT-4203 SR. Сочетание чеснока, зелени и белого сухого вина — это просто песня. Обязательно попробуйте так приготовить кролика и вы не будете разочарованы.

  • Кролик - 1 кг
  • Сметана - 300 г
  • Перец черный (свежесмолотый)
  • Чеснок - 4 зуб.
  • Зелень (укроп и петрушка) - 1 пуч.
  • Грибы (белые) - 300 г
  • Масло оливковое - 3 ст. л.
  • Масло сливочное - 3 ст. л.
  • Лук репчатый - 1 шт
  • Вино белое сухое - 100 мл

Кролик мне достался небольшой. Порубила я его крупными кусками и обжарила с чесноком и репчатым луком в смеси оливкового и сливочного масла.

Мультиварку VITEK VT-4203 SR я поставила на режим «Экспресс-режим»

Включила режим «тушение» на 3,5 часа

За 30 минут до окончания программы открыла крышку, добавила рубленую зелень укропа и петрушки и белые грибы и продолжила тушение

Приятного аппетита!

Рецепт 8: кролик в вине в мультиварке (с фото)

  • 1 кролик
  • 0.5 ч. л. прованских трав
  • 0.5 ч. л. имбиря (свежего)
  • 1 зубок чеснока
  • 500 мл. белого вина
  • 1 ч. л. корицы молотой
  • 1 палочка корицы
  • соль по вкусу

Кролик разрезаем на порционные кусочки, чеснок мелко нарезаем, имбирь натираем на тёрке.

Смешиваем кролика с белым вином, чесноком, молотой корицей, прованскими травами, имбирем. Солим по вкусу. Оставляем мариноваться на 3 часа.

В чашу мультиварки кладем кролика вместе с маринадом. Включаем режим «Тушение» на 1 час.

После сигнала мультиварки все перемешиваем и включаем режим «Выпечка» на 60 минут.

После сигнала мультиварки кролик в белом вине готов.

Приятного аппетита!

Блюда из мяса

Редактор

Пошаговый рецепт приготовления кролика в белом вине с фото и видео инструкцией. Что лучше всего подать в качестве гарнира. Тонкости и нюансы приготовления.

3-4 порции

2 часа-2 часа 30 минут

120 ккал

Пока нет оценок

Как готовится кролик в белом вине, вы узнаете из этой статьи. В рецепте подробно описан каждый шаг приготовления, начиная от выбора от подготовки продуктов. Следуя пошаговым фото, вы без труда обжарите мясо кролика до румяной корочки и приготовите овощи для гарнира. Также вы узнаете основные нюансы и секреты работы с таким нежным и деликатесным продуктом. Предложенный рецепт в будущем вы сможете применять для приготовления кролика с любым гарниром.

Кухонная техника и утварь: сковорода или сотейник с толстым дном и крышкой, варочная поверхность, разделочная доска, нож, ложка, лопатка.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

  1. Мясо кролика помыть, очистить от пленки и осушить. Идеальный вариант – взять ножки кролика, но можно использовать любую часть тушки на свое усмотрение. По желанию, можно замариновать мясо перед приготовлением. Лучше это сделать минимум за 2 часа до начала приготовления, а лучше –оставить мариноваться на ночь.
  2. В сотейнике или глубокой сковороде с толстым дном растопить сливочное масло с небольшим добавлением оливкового. Оливковое или любое растительное масло следует добавить для того, чтобы в процессе жарки ничего не пригорало.

  3. Поместить мясо на сковороду и обжаривать со всех сторон до золотистой корочки. Правильно сразу обжарить мясо с одной стороны до необходимой степени румяности и только потом переворачивать на другую сторону. Так вы сохраните мясо сочным и нежным.

  4. Морковь и сельдерей помыть и очистить от внешней кожицы. Затем порезать на примерно одинаковые части среднего размера. Овощи будут выступать в качестве гарнира.

  5. Как только кролик будет зарумяненным с обеих сторон, снять его со сковороды и переложить в отдельную посудину.

  6. Не выключая огонь, в ту же емкость, что готовился кролик, выложить морковь. Обжаривать 1 – 2 минуты, затем небольшими порциями всыпать муку и постоянно помешивать, чтобы не образовались комочки.

  7. Через 2-3 минуты понемногу добавлять белое вино и помешивать. Когда все вино будет вылито, дать содержимому закипеть.

  8. После того, как все закипит, выложить в сковороду обжаренного кролика и сельдерей. Залить все овощным или светлым мясным бульоном встык с мясом. Добавить несколько зубчиков чеснока, соль и перец на свое усмотрение.

  9. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 1,5 – 2 часа в зависимости от величины кусков мяса. Готовое мясо должно быть очень мягким.

  10. После окончания приготовления выключить огонь и снять крышку, дать несколько минут настояться.

  11. Подавать мясо кролика можно с морковью и сельдереем в качестве гарнира, или приготовить любой другой гарнир по своему желанию.

Изысканное французское блюдо, которое можно приготовить даже в будний день. Кролик в вине получается особенно нежным, он буквально тает во рту! Приготовить его можно несколькими способами, но результат всегда будет очень аппетитным и ароматным!

Как мариновать мясо кролика

Подготовленное мясо лучше мариновать небольшими кусочками. Это позволит вину лучше впитаться, а также будет гораздо удобнее готовить мясо именно в таком виде.

Для кролика хорошо подходит белое вино «Рислинг», которое смягчает мясо своей легкой «игристостью». Стоит обратить внимание на молодое вино, оно подходит лучше, нежели выдержанное. Используется только сухое или полусухое: чем меньше в напитке сахара, тем лучше. Позже это же вино можно подать к столу в бокалах вместе с готовым блюдом.

Для маринования потребуется от двух до двенадцати часов. Мариновать можно просто в специях, а можно использовать разные добавки. Например, пюре из сельдерея и корня петрушки. Можно растереть гвоздику, использовать белый лук, различные пряные травы – главное, чтобы они подходили ко вкусу вина.

Из трав стоит остановиться на розмарине, тимьяне, лимоннике, мелиссе, фенхеле. Из специй хорошо подходит белый перец, его стоит молоть в ступке самостоятельно для выраженного аромата.

Как потушить кролика в белом вине

Ингредиенты Количество
листьев лавра - 2 шт.
масла подсолнечного - 60 мл
кроликов - 1 шт.
моркови - 2 шт.
вина белого сухого - 150 мл
луковиц - 2 шт.
специй - по вкусу
чеснока - 3 зубца
тимьяна сухого - 4 г
Время приготовления: 240 минут Калорийность на 100 грамм: 132 Ккал

Как приготовить:


Как приготовить мясо с овощами

Сколько по времени – 2 часа.

Какова калорийность – 118 калорий.

Как приготовить:


Вариант со сметаной и белым вином

Сколько по времени – 1 час 40 минут.

Какова калорийность – 175 калорий.

Как приготовить:

  1. Тушку кролика поделить на части, каждую необходимо вымыть и обсушить.
  2. Масло разогреть в сковороде и в нем обжарить кусочки мяса до корочки, а затем их нужно все переложить в казанок.
  3. В ту же сковородку добавить измельченный зубец чеснока, обжарить его в течение минуты, вытащить.
  4. Влить сюда вино, добавить сметану и приправы, все перемешать. Положить горчицу, размешать. Полученный соус немного уварить, он должен стать немного гуще.
  5. Вмешать муку и через две минуты снять с огня, вылить соус поверх мяса в казанке.
  6. Сверху положить веточки зелени. Накрыть крышкой и тушить сорок минут на среднем огне, затем вытащить зелень и подавать к столу.

Как запечь кролика в вине в духовке

Сколько по времени – 3 часа 30 минут.

Какова калорийность – 144 калории.

Как приготовить:

Рецепт приготовления в мультиварке

Сколько по времени – 1 час 45 минут.

Какова калорийность – 141 калория.

Как приготовить:

  1. Вымыть тушку кролика, поделить ее на некрупные кусочки.
  2. Лимон ополоснуть и порезать кружочками.
  3. Перемешать эти два компонента, приправить и отставить в сторону.
  4. С крупных луковиц снять шелуху и нашинковать их маленькими кубиками.
  5. Очищенный чеснок мелко порубить.
  6. В чашу мультиварки налить оливковое масло, выбрать режим «Жарка», таймер установить на полчаса.
  7. Переложить в чашу лук и обжарить его до золотистости. Мешать нужно постоянно.
  8. Затем поместить сюда кусочки мяса без лимона. Кружочки цитруса выбрасывать не нужно.
  9. Обжарить мясо со всех боков, масло можно подливать.
  10. Далее добавить сюда тот же лимон, чеснок, оливки и вино. Долить воды, чтобы она лишь слегка покрыла мясо.
  11. Закрыть крышку устройства и переключить режим на «Тушение» с таймером на час и пятнадцать минут.
  12. После сигнала мультиварки подержать кролика в режиме «Подогрев» еще минут десять, затем подавать.

Хитрости кулинаров

Тушить кролика в вине можно с самыми разными добавками. Из овощей можно остановиться на цукини, тыкве, а также на шпинате. Можно использовать грибы: подходят как магазинные шампиньоны, так и лесные белые, лисички и др. Также стоит обратить внимание на сыры твёрдых сортов, например пармезан.

К винному соусу можно вливать сливки или немного бальзамического уксуса, чтобы получить новый вкус: более нежный или же выраженный. Особенно вкусно смешивать кролика, грибы и сливки средней жирности. Такой подливой поливают и гарнир, а не только мясо. В качестве гарнира стоит остановиться на рисе.

Для тушения подходит емкость с толстыми стенками и дном. Она лучше прогревает пищу, томит ее, тем самым делает блюдо более нежным. Подойдет как казан, так и сотейник с плотно закрывающейся крышкой.

Мясо кролика иногда вымачивают. Это позволяет убрать определенный запах, а также добиться нежности мяса. Кроме воды, для вымачивания можно использовать молоко или нежирные сливки. Выдерживать в жидкости мясо нужно около трех часов, затем ополоснуть и готовить по рецепту.

Видео-рецепт приготовления кролика в белом вине:

Потрясающий кролик в белом вине – лучший выбор для праздничного стола или романтического ужина. Такое блюдо не вызывает тяжести в животе, а его особенный вкус невозможно забыть!

Кролик в миндальном соусе: пошаговый рецепт

Если вы никогда в жизни не пробовали блюд из мяса кролика, то советуем обязательно исправить эту досадную оплошность, так как крольчатину рекомендуют включать в меню людям любого возраста: от прикорма для малышей до диетического и лечебного питания. 

Мясо кролика всегда считалось одним из лучших — оно легкое, нежное, очень вкусное и при этом питательное и полезное. В нем содержится полноценный белок, жир, минеральные вещества и витамины, количество которых значительно выше, чем в мясе свиней, кур и других животных. 

Помимо этого крольчатина имеет замечательные кулинарные свойства: хорошо сочетается с другими видами мяса и разнообразными продуктами, а также сохраняет свои вкусовые и питательные качества при любой обработке. 

Начать знакомство лучше всего с рецептов тушеного кролика. Тушить это нежное мясо можно в сметане, молоке, белом или красном вине, шампанском, пиве, различных бульонах, томате или любом другом соусе, который вы любите больше всего. Только, как и при других способах кулинарной обработки, необходимо учитывать особенности и тонкости приготовления этого мяса. 

А для этого предлагаем ознакомиться с нашим пошаговым рецептом кролика в миндальном соусе. К данному блюду хорошо подойдет чиабатта с помидором: поджарьте разрезанную булку на сливочном масле до золотистого цвета и натрите ее чесноком и томатом.

Ингредиенты:
  • Лук репчатый 100 г
  • Розмарин 2 г
  • Тимьян 2 г
  • Петрушка 5 г
  • Чеснок 12 г
  • Кролик 600 г
  • Масло сливочное 10 г
  • Миндаль 15 г
  • Инжир вяленый 100 г
  • Бульон куриный 300 г
  • Хлеб белый 50 г
  • Оливковое масло 40 мл
  • Соль, перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления:

Срежьте корки с хлеба и нарежьте его кубиками 1х1 сантиметр, раздавите, очистите и крупно нарежьте чеснок, очистите и нарежьте лук средними кубиками, половину инжира нарежьте мелкими кубиками, вторую половину — крупно. Раздавите плоскостью ножа миндаль.


Выложите на противень хлеб и миндаль, подсушите в разогретой до 200 градусов духовке в течение 5 минут.


Обжарьте кролика на смеси оливкового и сливочного масел на среднем огне в течение 3 минут, добавьте лук и жарьте еще 4 минуты.


Хлеб и миндаль измельчите в блендере вместе с чесноком, листьями розмарина и тимьяна, измельченным инжиром.


Добавьте измельченную массу к кролику, обжарьте 30 секунд, добавьте куриный бульон, доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на слабом огне в течение 10 минут.


Добавьте крупно нарезанный инжир, посолите, поперчите и тушите еще 10 минут, снимите с огня и дайте блюду настояться с закрытой крышкой 15 минут.


Разложите кролика по тарелкам, полейте соусом, украсьте листьями петрушки и подавайте.


Заказать все необходимые ингредиенты для кролика в миндальном соусе можно на сайте "Шефмаркета".

Кролик в сливках с розмарином и чесноком

Основные блюда Рецепт:

Добавлено: 15.04.2020

просмотров: 6188

Кролик в сливках с розмарином и чесноком - вкусная идея для ужина.Я обычно готовлю этот вид мяса для семейных торжественных обедов. Этот маринад, который я приготовила, прекрасно подходит для кролика. Я использовал свежие веточки розмарина здесь, и это то, что я рекомендую. Конечно, можно использовать и сушеные, если у вас нет на подоконнике горшков со свежей зеленью. В рецепте я дала 2 столовые ложки горчицы. Я смешала два вида горчицы: 1 столовую ложку дижонской и 1 столовую ложку сарепской. Наконец, в блюде не чувствуется горчица. Маринованную в специях крольчатину я держала всю ночь в холодильнике, ее хватает прим.2-3 часа.

Ингредиенты

  • 1 тушка кролика
  • 2 столовые ложки горчицы
  • 200 мл сливок 30%
  • 200 мл сухого белого вина
  • розмарин (ок.6-7 веточек)
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 большая луковица
  • Черный перец
  • Поваренная соль
  • Мука
  • масло для жарки
  • петрушка
5-6 человек > 60 мин легкий доступный

Кролик в сливках с розмарином и чесноком

Ваши примечания к правилу

Приглашаю вас в свой блог! .

КРОЛИК В ВИНЕ И РОЗМАРИНЕ

КРОЛИК В ВИНЕ И РОЗМАРИНЕ

19 марта 2012 г. Автор: aniado

Кто из вас любит вкусные, ароматные блюда, которые «ходят сами по себе»?
Думаю, все!

Мясо кролика, запеченное (а может, тушеное?) в красном вине с розмарином и чесноком тает во рту!

Это идеальное блюдо для больших вечеринок или рождественского ужина.
Обеспечивает вкусное застолье для гостей и... свободное время для хозяйки дома 🙂

Очень рекомендую 🙂

Приготовлено на основе рецепта, предложенного LS Reader.
Юсти, еще раз спасибо 🙂


Внимание :)

Сегодня я хочу объявить о некоем НОВОМ…
Он появится в моем блоге на следующих выходных.
Не стесняйтесь 🙂
Pzdr Aniado


Ингредиенты:
(около 6 порций)
1 кг мяса кролика в кусках (можно заморозить)
ок.300 мл сухого красного вина (но подойдет и белое)
горсть свежего розмарина
примерно 35 мл оливкового масла
примерно 30 мл винного уксуса
3 зубчика чеснока (я дала больше, как Юсти посоветовала, потому что, как и она, я очень люблю чеснок)
соль, перец

Модель:

Натрите кролика смесью чеснока, розмарина, соли и перца и положите в специальный пакет из фольги для выпечки (продается в большинстве супермаркетов) . Залейте мясо в рукаве вином, уксусом и оливковым маслом.Закройте пакет и поместите его в разогретую до 160 градусов Цельсия духовку (Примечание: Кроме того, в случае протечки, я кладу пакет в большую плоскую форму для запекания.) Выпекать 3 часа.

По истечении этого времени разрезать пакет, выложить мясо на глубокую тарелку (салатницу), полить винным соусом и украсить несколькими веточками свежего розмарина.

Тогда как пишет автор рецепта: «Нам нравится прожаренное мясо, нежное, мягкое и само отделяющееся от костей.И самое главное: печет сама» 😉

Приятного аппетита 🙂

Пс. Сегодня только одно фото, потому что я подавала блюдо во время семейного праздника и… все сразу исчезло! Думаю, это говорит само за себя 🙂 90 033

Добавить в избранное:

Мне нравится Загрузка...

Аналог

Posted in "Robi się się", Горячее мясное блюдо, особенно рекомендую! | Метки: Рождество, Ужин, Вечеринка, Пасха | 41 комментарий


.

Запеченный кролик - рецепт - Mojegotowanie.pl

Запеченный кролик - очень нежное и в то же время изысканное блюдо, которое идеально подойдет для праздничного ужина в кругу близких. Мясо кролика не только вкусное, но и очень полезное и безопасное для аллергиков. Это также легкоусвояемое и постное блюдо, которое мы с успехом можем подать детям и гостям, заботящимся о своих линиях. Ниже приведен рецепт жареного кролика.

Примечание редактора

Рецепт жареного кролика


Единого универсального рецепта запеченного кролика не существует – мы можем замариновать его в различных специях и слегка поджарить, либо сильно запечь с хрустящей корочкой сверху.Все зависит от наших индивидуальных вкусовых предпочтений. Основа – предварительно замариновать кролика (желательно на ночь, но минимальное время – несколько часов). Чем дольше будет процесс маринования, тем ароматнее и вкуснее будет наш кролик. Лучше всего выбирать сушеные травы для засолки. Также отлично подойдут веточки розмарина.


Как приправить кролика для запекания?


Подбор специй для кролика – дело очень индивидуальное, но стоит помнить о нескольких важных крупах.Кролик легко усваивается и чрезвычайно нежен на вкус, что, к сожалению, позволяет очень легко испортить его вкус неподходящим подбором специй. Обратите внимание, что специи для маринада кролика должны подчеркивать нежный вкус мяса . Отлично подойдут такие специи, как соль, перец, прованские травы, тимьян, розмарин, сладкий и острый перец (если вы готовите блюдо для детей, то от острых специй лучше вообще отказаться), можжевельник, чабер и лавровый лист.

Сколько времени запекать кролика и при какой температуре?


Время приготовления кролика и выбор температуры и режима приготовления (с горячим воздухом или без) зависят от размера кролика и типа духовки. Важна и форма запекания, как и то, разделили ли мы предварительно кролика на более мелкие элементы. Рекомендуемая температура запекания кролика от 180 до 200 градусов (без горячего воздуха) или от 160 до 180 (с горячим воздухом). Если вы выбрали первый вариант, запекайте кролика 70-90 минут, а для второго – от 60 до 80 минут.Дополнительно, если вы решили запечь кролика в рукаве, примерно за 5-10 минут до окончания запекания стоит вынуть его из рукава, чтобы он хорошенько подрумянился.


Блюда из жареного кролика


Как уже неоднократно говорилось, жареный кролик – это очень вкусное и нежное мясо, которое отлично подойдет детям и людям, заботящимся о своей фигуре. Он также легко усваивается, поэтому его рекомендуют людям с проблемами пищеварения.Запеченного кролика лучше всего подавать целиком – он произведет на гостей большое впечатление. Можем подать с картофельным пюре и легким салатом. Также хорошо сочетается с картофельными кнедликами, силезскими кнедликами, рисом или пшеном. Из жареной кроличьей ножки можно приготовить великолепное овощное рагу в сливочно-укропном соусе . Неиспользованное мясо кролика можно использовать, например, для бутербродов или запеканок. Кроме того, мы также можем давать запеченного кролика (без специй) грудным детям как часть их диеты с твердыми продуктами.

.

Кролик тушеный с грибами и картофелем - рецепт

Предлагаю рецепт тушеного и запеченного кролика из категории тушеных. Мясо кролика не очень популярно в Польше. С одной стороны, это связано с тем, что тушки кроликов не всегда есть в продаже, а с другой стороны, бытует мнение, что крольчатина имеет какой-то необычный вкус. Беспокойство по поводу вкуса мяса совершенно необоснованно, не будет преувеличением сказать, что крольчатина имеет совершенно нейтральный вкус, такой же, как и мясо птицы.По этому рецепту душистый кролик имеет особый аромат и, что стоит подчеркнуть, получается полностью из натуральных продуктов. Мясо кролика, помимо нейтрального вкуса, еще и очень постное, поэтому добавление копченого бекона или ветчины, веточки розмарина и дольки лимона сведет с ума ваши вкусовые рецепторы и обоняние. Это еще не все – есть еще картошка в хрустящей кожуре и нежный и ароматный лук. Грибы ставят точку над пресловутым «и». Это очень важный ингредиент этого блюда.Помимо ярко выраженного вкуса, шампиньоны отличаются тем, что на 90% состоят из воды. Во время тушения грибы выделяют воду, что имеет решающее значение для удушения мяса. Если уж отказываться от грибов, то предлагаю добавить овощной бульон.

Ошпарьте лимон кипятком не менее двух раз, чтобы удалить консерванты. Затем разрежьте лимон на дольки и каждую дольку пополам (1). Каждую часть кролика вместе с долькой лимона и веточкой розмарина оберните ломтиком бекона (2). Соедините зубочисткой (3).

Кусочки кролика, готовые к тушению (4). Нарежьте лук толстыми ломтиками (5) и разделите грибы на четвертинки (6). Если шкурка у грибов хорошая, снимать ее нельзя.

Добавьте несколько столовых ложек оливкового масла на дно противня и положите мясо (7). Добавить лук (8) и грибы (9)

Добавить картофель (10) (11). Сырой картофель требует длительного запекания, поэтому рекомендую использовать заранее приготовленный картофель, в смысле тот, что отваривается 5-минут с момента закипания воды. Перец молотый (12) добавить по вкусу.

Также добавьте немного соли (13). Накройте все алюминиевой фольгой и поставьте в печь (14). 1-й этап: тушение 180 градусов, 15 минут, статическое выпекание. 2-й этап выпекания горячим воздухом (без алюминиевой фольги), 180 градусов, ок.40 минут или пока вода из грибов не испарится, а картофель не станет золотисто-коричневым (15).

Если вам понравился рецепт, поделитесь им с другими, используя кнопки ниже. Спасибо

.

Кролик в духовке целиком

По этому рецепту вы получите вкуснейшее жареное мясо кролика. Запекать кролика в духовке лучше всего с картофелем.

Процесс приготовления

Кролик, запеченный целиком в духовке по этому рецепту, - красивое и вкусное блюдо для торжественной подачи. Очень эффектно смотрится, если подать его именно так, как запекали кролика в духовке. Хотя, откровенно говоря, после разделки - некая эстетика в сыроразделанном кролике.Но первое впечатление, как известно, от большого куска мяса всегда сильнее. Вот в чем дело, и этот рецепт призван произвести впечатление и показать, что «это не просто так».

Два часа на приготовление хозяйке меньше получаса: пора резать картошку и выкладывать сало.

Кстати, забавный факт: если по-русски "селедка под шубой", то по-немецки то, что я собираюсь сделать, называется "шпиковым кроличьим шубом".Это касается его бекона.

Ингредиенты для запекания кролика в духовке следующие: 1 кролик, 350 гр. тонкие ломтики шпика и шпик соли (а может и больше или меньше - в зависимости от размера крольчатины и толщины слоя шпика), 2,3 кг картофеля (что умещается в противне в духовке в один слой), 100 мл растительного масла, ароматизатор крупнокристаллической соли, розмарин или что-то зеленое, но не сырая петрушка - по вкусу.

Очистите картофель и нарежьте, если необходимо.Вам не нужно резать мелкий картофель, средний картофель на половинки, крупный картофель на четвертинки. Хотя бы одну картофелину надрезают так, чтобы она не торчала, а ложилась, т.е. чтобы на нее можно было посадить кролика, чтобы он не касался противня. Как смешать картофель с растительным маслом, солью и специями.

Можно установить духовку на температуру до 200°С.

У нас кролик продается на специальных противнях. Итак, если у вас есть такой поднос, его следует выкладывать внахлест «внахлест».Если лотка нет, то сначала нужно сделать бинтование конечностей, что я и делаю на следующем шаге.

Кролика кладем на спину, ножки обматываем беконом, внутреннюю полость выстилаем беконом.

Затем я должен завернуть кролика в бекон, лежащий на краю лотка. Без подноса, на котором удобнее лежать, еще не накрывается тем, что кролик лежит на животе, а затем расстилает его обратно на живот на коленях, сразу сжимая лямки под бедрами.

Кролика кладут на картофель спиной вверх. Красивый? Аккуратно?

Запечь кролика в духовке при 200 гр в середине часа. Где-то через полчаса можно картошку перемешать, кролик НЕ ДОЛЖЕН ВОЗВРАЩАТЬСЯ. По истечении основного времени запекания кролика с картошкой подаем еще на полчаса в закрытую, но уже не работающую духовку. Это приносит пользу обоим, но больше всего картофелю! Перед подачей он должен быть неподвижен, так как его следует направлять через жидкость, отделившуюся от кролика и бекона!

Вот наш кролик в модной полосатой шубе на сервировочном блюде.

И я не знаю, что вкуснее: кролик или картошка!

.

Кролик в горчичном соусе с кукурузной запеканкой

Кролик

Удалите весь жир с тушки кролика - также изнутри. Если внутри кролика остались потроха – печень, легкие и сердце – удалите и их. Начинайте обвалку кролика с нижней части тушки – обвалочным ножом разрежьте мясо в области капсулы тазобедренного сустава, отделите хрящ сумки, затем отрежьте всю ногу. Делим ножки тесаком на 3 части. Тесаком или очень острым ножом снимите нижнюю часть тушки, затем отрежьте часть с филейной частью.
Разделите седло на более мелкие части (3-4). Затем, обваляв верхнюю часть кролика - обвалочным ножом вырезаем мясо под лопаткой, разрезаем пруд, отрезаем верхние ножки. С помощью измельчителя разделите верхнюю часть тушки на более мелкие кусочки. Если ребра слишком длинные, их также удаляем скалывателем.
Приправьте мясо с обеих сторон солью и перцем и выложите на тарелку.

Разогрейте подсолнечное масло в большой кастрюле, затем добавьте 20 г сливочного масла, обжарьте части кролика в кастрюле до золотистого цвета с каждой стороны.Нарежьте лук-шалот и добавьте его к кролику. Мы смешиваем. Добавить 250 мл куриного бульона (из одного бульонного кубика). Мы покрываем. Оставляем на слабом огне минут на 20, периодически помешивая.
По истечении этого времени, когда соус уварится, добавить сливки 30% и хвою от 3-х веточек розмарина. Добавляем с горчицей 4-5 столовых ложек горчицы. Все это перемешиваем и обмазываем кролика горчицей. Накройте крышкой и готовьте 15 минут.

Запеканка

Вскипятить молоко в кастрюле.
В чистой миске взбить вилкой 3 яйца.
Смажьте форму для запекания сливочным маслом внутри.
Добавьте в кипящее молоко 250 г манной крупы и очень энергично перемешайте венчиком. Нарежьте оливки и добавьте вместе с солью и перцем. Все очень энергично перемешиваем, следя за тем, чтобы не пригорело. Снимите с огня, добавьте примерно 100 г предварительно натертого сыра и взбитые яйца, все время помешивая. Добавляем мускатный орех.Мы смешиваем.
С помощью лопатки переложите манку в форму для запекания (манка должна быть очень плотной) и равномерно распределите ее по тарелке. Все это посыпать оставшимися 50 г тертого сыра. Ставим в духовку примерно на 15 минут.

Как указать

Достаньте запеканку из духовки. Положите кролика в миску и посыпьте его сверху розмарином.

.90 000 Нижнесилезский сельскохозяйственный консультационный центр во Вроцлаве

Кроликов средних пород следует забивать в возрасте 4-5 месяцев и массой 2,8-3,5 кг. По истечении этого срока прибавка в весе все ниже и ниже, а мясо становится жилистым и имеет специфический запах. Исследования показали, что наиболее подходящим сезоном для забоя кроликов является зимний период - после окончания осенней линьки - тогда мясо получается самого высокого качества. Наихудшего качества мясо кроликов, забитых в сентябре и октябре.
Анализы и испытания мяса кролика показали, что содержащийся в нем полезный белок усваивается человеком на 90% (белок из говядины только на 62%). Относится к нежным и диетическим видам мяса, может составить конкуренцию птице, рыбе и телятине – превосходит по пищевой ценности. Мясо кролика мелкозернистое (отсюда его высокая усвояемость), в нем отсутствует сильно развитая соединительная и сухожильная ткань. В этом мясе много железа, фосфора, извести и солей йода, а также микроэлементов (цинк, кобальт, медь) и витаминов (особенно из группы В).
Мясо кролика имеет относительно высокое содержание жира, но его тип (ненасыщенные жирные кислоты) делает его допустимым в рационе людей с заболеваниями сердца, анемией, туберкулезом легких, мочекаменной болезнью, недостаточностью кровообращения, сахарным диабетом, катаром кишечника, гипертонией, атеросклерозом и др. особенно рекомендуется детям-аллергикам Обеспечивает прекрасную среду для жирорастворяющих витаминов А, D и Е.
Следует добавить, что содержит незначительное количество холестерина (куриные яйца - 1700-1750, говядина 37-48, крольчатина 25) и не имеет специфического вкуса и неприятного запаха.

Созревающее мясо
Самая распространенная ошибка при приготовлении блюд из крольчатины – использование свежего мяса сразу после убоя. Блюда из такого мяса получаются жесткими, тягучими и требуют длительной термической обработки.
Поэтому разделываемые тушки должны быть созревшими. Лучшее мясо маринуется в красном вине с можжевельником Мясо из молодых кусков можно растолочь в молоке, пахте или сыворотке (5-7 часов., а самый длинный день).
Мясо из более старых кусков хорошо вызревает в: 1 стакане воды, 1/4 стакана винного уксуса, 2 луковицах, нескольких зернышках перца и зелени, лавровом листе, 2 гвоздиках,
В домашних условиях мясо лучше всего помещают в прохладный погреб при температуре 6 0 С на 24-48 часов
Чтобы ускорить процесс созревания и сделать сырье более хрупким, готовят специальные морилки:
Несколько мелко нарезанных зубчиков чеснока, натереть двумя ложками «Овощи», добавить столовую ложку горчицы, столовую ложку майорана, черный перец и масло.Получившейся массой тщательно натереть мясо, выложить в миску, посыпав слоями рубленой зелени с добавлением лука.
Мясо, снятое с пятна, ни в коем случае не должно быть скользким.

Кролик, тушеный в соусе из свинины
Состав: маринованное мясо кролика и маринованные овощи, 1 кг сырого сала, сало для жарки, ½ стакана белого вина, 400 мл сливок, соль, перец.

Очищенное от пятна мясо промыть, посыпать мукой и обжарить на сковороде.Переложить в кастрюлю, залить белым вином и тушить до готовности.
За это время приготовьте соус. Сырой бекон нарезать кубиками и обжарить на сале на очень слабом огне, в конце добавить маринованные овощи, а когда они задохнутся, влить немного белого вина и сливок, смешанных со щепоткой соли (тогда она не варится). Полученный соус должен быть густым. Выложите тушеное мясо на овощную тарелку и полейте его остатками соуса.

Бульон диетический

Состав: 15 г крольчатины, морковь, мелкая петрушка, кусочек сельдерея, луковица, четверть кочана савойской капусты, желток, соль, зелень петрушки.
Мясо регенерировать, залить ½ л холодной воды и медленно варить 30-40 минут. Овощи помойте, нарежьте кубиками и положите в бульон. Варить до мягкости. Слейте бульон, нарежьте мясо и овощи и положите их в тарелку. Тщательно разбить желток и соединить с бульоном. Налейте бульон в стакан и посыпьте петрушкой.

Итальянский диетический кролик

Ингредиенты: 20 г мяса кролика, морковь, петрушка, сельдерей, кольраби, лук, помидор, 1,5 г сливочного масла, 1 л сливок, стакан вареных макарон, столовая ложка муки, желток, рубленая зелень петрушки, соль.
Удалите жилки из мяса и нарежьте его кубиками, посолите и оставьте на 1/2 часа. в холодильник. Бульон из овощей закипятить в ½ л воды и добавить к нему мясо, варить 20-25 минут. Штамм. Из масла и столовой ложки муки приготовить белую заправку, смазать бульоном и добавить к нему очищенный и нарезанный четвертинками помидор, варить 10 минут, посолить по вкусу.
Соус процедить через сито, соединить со сладкими сливками, взбить с желтком.
Сваренные макароны и мясо выложить в жаропрочную посуду, залить соусом и поставить в горячую духовку на 15 минут.Подавайте со шпинатом или отварной тыквой.

Диетические блюда рекомендуются при субфебрилитете, анемии, малокровии желудка, туберкулезе легких, атеросклерозе, реконвалесцентном диабете

Борщ белый
Состав: Передняя часть кролика, сердце, легкие, лук репчатый, несколько зерен душистого перца и травы лавровый лист, стакан сливок, столовая ложка муки, соль и винный уксус по вкусу.
Мясо нарезать на более мелкие кусочки, положить в подсоленную воду с сердечками и полосками, добавить лук и специи.Варить до мягкости.
Удалите мягкое мясо, отделите его от костей и нарежьте небольшими кусочками (также сердце и легкие). Заправить бульон сливками, мукой, уксусом и солью. Положите нарезанное мясо и доведите до кипения.
Борщ можно заквасить и кислым ржаным супом.

Фрикадельки из кролика
Состав: Мясо передней части кролика, печень, несвежий рулет, 2 г сливочного масла, 2 столовые ложки сливок, яйцо, соль, перец, зелень петрушки.
Мясо отделить от костей и замочить рулет в молоке. Печень очистить от внешней оболочки, нарезать кубиками и опустить в дуршлаг в горячую воду на некоторое время, чтобы она потеряла кровавый цвет.Мясо, печень и булочки перемолоть на мясорубке с мелким ситом. Добавить к основной массе натертый с маслом желток, сливки и взбитый белок. Приправить и тщательно вымесить.
Смоченными водой руками сформировать тефтельки, положить их в подсоленный кипяток, через несколько минут вынуть и подавать со сливками, укропным соусом и т.п.

Домашний паштет из кролика
Ингредиенты: 1,5 кг мяса кролика, 30 г сырого шпика, 25 г свиной печени, 2 луковицы, 5 г сушеных белых грибов, 2 черствые булочки, 2-3 яйца, соль, перец, мускатный орех , плоды можжевельника.
Мясо кролика и шпик с грибами, луком и плодами можжевельника залить небольшим количеством воды и тушить под крышкой на медленном огне до готовности. Охладить, отделить от костей. Промытую и очищенную печень нарезают на более мелкие кусочки, кладут в соус и нагревают настолько, чтобы она потеряла кровавый цвет.
В слегка остывший соус выложить рулетики и мясо, все остудить и трижды измельчить в кухонном комбайне. Добавить яйца и специи, вымесить и выложить в форму, смазанную салом и присыпанную булочками.Выровняйте поверхность ножом, смоченным в теплой воде. Ставим паштет в разогретую до 180-1900С духовку и выпекаем добрый час, пока жир не впитается и паштет не будет выступать с краев противня.
Оставить в форме для выпечки остывать, вынуть холод из формы.

Паштет из кролика по-польски
Ингредиенты: 1,6 кг передней и задней части кролика, 35 г копченого бекона, 2-3 яйца, 8 столовых ложек панировочных сухарей, мускатный орех.
Мясное пятно: 2 луковицы, 1 петрушка, 1 сельдерей, 1 лук-порей, 2-3 моркови, зелень., лавровый лист, 1 стакан уксуса, гвоздика.
Смешайте уксус со стаканом воды, добавьте нарезанный лук, оливковое масло, лавровый лист, гвоздику, перец, душистый перец, оливковое масло и соль. Маринад закипятить, остудить и положить в него мясо на 48 часов. В большой кастрюле разогрейте оливковое масло, добавьте нарезанный бекон, мясо, маринованный лук и другие нарезанные овощи. Варить примерно 0,5 часа. затем пропустите все это через машину дважды. Приправить солью, перцем и мускатным орехом.Добавить яичные желтки, панировочные сухари и аккуратно вмешать взбитый белок.
Выложите мясо в смазанную маслом форму, посыпанную панировочными сухарями. №
Выпекайте в течение часа в предварительно разогретой духовке.

Котлеты из кролика в блинчиках
Пирог: 2 стакана муки, 2 яйца, 2 стакана молока, соль, немного тертого мускатного ореха, 3 столовые ложки масла.
Начинка: 20 г отварного крольчатины, лук репчатый, 2 зубчика чеснока, столовая ложка жира, соль, итальянская приправа, яйцо
Для панировки: 2 столовые ложки блинного теста, 3-4 столовые ложки панировочных сухарей, жир для обжаривания.
Молоко взбить с яйцами, добавить муку, масло, соль и тертый мускатный орех по вкусу.
Хорошо развести тесто, развести 1 и 1/2 стакана теплой воды до нужной густоты.
Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла (только для жарки первого блина) и поджарьте тонкие блинчики.
Мелко нарезанный лук и чеснок обжарить, не подрумянивая, добавить фарш и специи, недолго обжарить, снять с огня, добавить сырое яйцо и перемешать.
Если начинка очень жирная, добавьте в начинку столовую ложку панировочных сухарей.Смажьте оладьи начинкой, сверните противоположные стороны к центру и сверните в рулеты. Обмакнуть блинчики в сырое блинное тесто, обвалять в панировочных сухарях. Их можно обжарить на сковороде или выложить на смазанный маслом противень, сбрызнуть маслом и запечь. Подавать горячим с добавлением квашеной капусты или острого салата.

Кролик со сливами
Ингредиенты: Седло и ножки кролика, 10 г копченого шпика, 15 г чернослива, 10 г грибов, ½ стакана сливок, ½ стакана сухого вина или 2 столовые ложки уксуса, стакан коньяка, чайная ложка тимьяна, чайная ложка розмарина, лавровый лист, соль, перец.
Измельченный лавровый лист смешать с розмарином, тимьяном, чайной ложкой соли и перцем. Очищенного и нарезанного на порции кролика натрите специями, сложите в миску, сбрызните вином или уксусом, накройте крышкой и отставьте на ночь в прохладное место. На следующий день промытые сливы заливают водой и оставляют на час. Бекон нарезать тонкими ломтиками и обжарить, а когда он подрумянится, снять ломтики и обжарить мясо кролика в растопленном жире, сложить в кастрюлю, добавить нарезанный кубиками лук, бекон, залить маринадом и коньяком, посыпать солью и перец.Тушим под крышкой на медленном огне. Очистите грибы и нарежьте их ломтиками и положите в удушающего кролика.
После добавить сливы и варить еще 20 минут. Влить соленые сливки, довести до кипения.
Вкусное блюдо с рассыпным рисом и салатом из сельдерея с грецкими орехами или красной капустой.

Кролик с оливками (Coniglio alle Olive)
Ингредиенты: 1 кг мяса кролика, 5 г черных оливок без косточек, 1 ошпаренный и очищенный помидор, 2 измельченных зубчика чеснока, 1 веточка розмарина, ½ стакана белого вина, 6 столовых ложек оливкового масла, соль, перец, оливковое масло.
Обжарить кусочки кролика со всех сторон в оливковом масле. Чеснок и розмарин растереть вместе, смешать с мясом, залить вином, приправить солью и перцем. Накройте сковороду и готовьте 20 минут. Затем добавьте оливки и протертые помидоры и готовьте около 0,5 часа, пока мясо не станет мягким.

Кролик польский в сливках
Состав: Седло и ножки кролика, соль, столовая ложка муки, столовая ложка жира, стакан сливок
Морилка: 1 стакан воды, 1/4 стакана винного уксуса, 2 луковицы, немного зерен перца и трав и лавровый лист, 2 зубчика,
Вскипятить воду со специями, добавить уксус, вскипятить маринад.Мясо уложить в посуду, покрыть кольцами лука, залить остывшим рассолом и оставить на 1-2 дня. Затем выньте мясо из маринада, обсушите на бумаге, натрите солью, посыпьте мукой и подрумяньте в горячем жире. Добавить маринованный лук, добавить немного воды и тушить до мягкости. В конце тушения должно остаться немного соуса. Сливки смешать с мукой, залить кролика и довести до кипения.
Вкусно с картофелем и свеклой.

Кролик с майонезным соусом
Ингредиенты: 0.5 кг кроличьей крошки, яичный белок, 3 яйца, овощи, лук, 2 столовые ложки желатина, молотая паприка, соль, перец
Соус: 2 яйца, ½ стакана сливок, ½ стакана майонеза, соль, перец, лимонный сок. Положите
Седло седла в кипящую подсоленную воду и варите, пока пена не спадет. Нарезать овощи в бульон и варить, пока мясо не станет мягким. Нарежьте мясо кубиками, сварите вкрутую 5 яиц, 3 нарежьте ломтиками и 2 нарежьте для соуса. Вскипятить бульон с сырым белком и процедить через марлю. Смешайте с предварительно замоченным желатином, нагрейте и оставьте остывать.
Приготовить соус: измельченные яйца смешать со сливками, майонезом и лимонным соком, приправить солью и перцем.
Мясо и овощи выложить на тарелку и залить бульоном, когда он застынет, украсить дольками яйца, посолить, посыпать паприкой и залить остатками желе. Когда он остынет, полейте его майонезным соусом и поставьте на в холодильник.

Кролик в соусе из сыра Рокпол
Ингредиенты: 1 кролик (около 1 ½ кг), столовая ложка сливочного масла, 5 г сыра Рокпол, столовая ложка масла, 2 сладкие луковицы, 1 луковица, 3 столовые ложки сливок, соль, перец .
Кролика нарезать порционными кусочками и обжарить в масле. Добавьте нарезанный лук и запекайте некоторое время. В кастрюле разогреть сливочное масло, переложить порции кролика, добавить нарезанный сладкий лук, посыпать солью и перцем. Сбрызнуть водой и тушить под крышкой около 30 минут.
Натереть или растолочь сыр, смазать сливками. Добавьте в блюдо и тушите еще 30 минут. Загустите соус, выпарив его, и подавайте с макаронами.

Кролик, тушеный в луке
Ингредиенты: Седло кролика, 10 г копченого сала, 4 большие луковицы, 2-3 помидора, 2 яблока, соль, перец, чайная ложка приправы «Волшебный суп», ½ стакана сливок, столовая ложка муки, зелень.
Растопите бекон и удалите шкварки. Мясо обжарить на жире, добавить нарезанный лук, недолго обжарить, добавить немного воды и тушить под крышкой. Когда мясо станет почти мягким, добавить нарезанные помидоры и яблоко (крупно сетку) и готовить. Затем добавить шкварки, приправить волшебством, солью и перцем, загустить сливками и мукой, довести до кипения и посыпать зеленью. Подавать с картофельным пюре.

Рагу из кролика по-гданьски
Ингредиенты: 1,5 кг кролика, овощи для супа, 5 г сливочного масла, 5 г муки, 5 кислых яблок, соль, сахар, корица.
Мясо, очищенное от пленок и жира, положить в кипящую подсоленную воду и варить до схода пены. Добавить овощи и варить мясо до мягкости.
В кастрюле разомните яблоки, протрите их через сито и выложите к ним приготовленный фарш. Охлажденным бульоном обмазать заправку из муки и масла, залить мясо, варить в бульоне еще 15 минут. Приправьте по вкусу корицей и сахаром, оставьте на ½ часа, затем снова доведите до кипения.
Вкусняшка с наливными пельменями и набором салатов.

Перец кролика
Ингредиенты: лопатки и ножки кролика, соль, мука, столовая ложка жира, лук, 1-2 сырых или маринованных перца, 2-3 помидора или столовая ложка томатного концентрата, молотая паприка, ½ стакана сливок, зелень.
Мясо отделить от костей и нарезать небольшими кубиками. Посыпать солью и мукой, обжарить в жире, добавить мелко нарезанный лук, обжарить вместе. Влейте немного воды и варите до готовности. Добавить нарезанную соломкой паприку, немного размягчить, а очищенные помидоры положить за несколько минут до окончания приготовления, когда мясо уже станет мягким.
Заправить соус сливками и мукой, довести до кипения и приправить молотой паприкой и зеленью.

Жареное филе кролика
Состав: седло кролика, соль, перец, лимонный сок, пол чайной ложки муки, ™ панцирь для жарки, 8-10 кусочков рулета, зелень петрушки
От крупного рассыпчатого кролика вырезать седло и отделить мясо от костей. Смажьте мясо маслом, накройте овощами и оставьте в холодильнике на 2 дня. Затем острым ножом нарезать мясо на кусочки по диагонали – толщиной 2 см.Каждый кусочек слегка надломить, посолить, сбрызнуть лимонным соком, посыпать мукой и обжарить.
Подавайте филе на поджаренных ломтиках, щедро посыпав петрушкой.

Жареный кролик с горчицей
Ингредиенты: седло кролика (около 80 г), 2 столовые ложки острой горчицы, петрушка, соль, перец, алюминиевая фольга
Седло посыпать солью и перцем, намазать густой горчицей, завернуть в выложить в огнеупорную посуду и поставить в разогретую духовку.Выпекать на среднем огне 45 минут. Удалите мясо и оставшийся от запекания соус, слегка выпарите и посыпьте петрушкой. Полейте соусом мясо и подавайте, например, с картофельным пюре и салатом из свеклы.

Кролик тушеный с чесноком
Состав: Ножки кролика, соль, перец, чайная ложка муки, немного тимьяна или мелиссы, лавровый лист, столовая ложка жира, 4-5 зубчиков чеснока, лимонный сок, пучок зелени петрушка
Разрезать каждое бедро кролика на 3 части. Мясо посолить, посыпать мукой и обжарить в горячем жире.Обжаренное мясо посыпать тертыми специями, сбрызнуть лимонным соком. Варить без крышки и по мере испарения подливать воду. Когда мясо станет мягким, добавьте мелко нарезанный чеснок и петрушку, встряхните блюдо и недолго прогрейте под крышкой. По вкусу напоминает салат из лука-порея с яблоками.

Дикий кролик
Ингредиенты: Седло и кроличьи лапки, 2 стакана воды, по 2 зернышка перца и душистого перца, лавровый лист, несколько ягод можжевельника, 1/5 стакана уксуса, 2 луковицы, 10 г бекона, 3 ложки сала, ½ стакана сливок, столовая ложка муки, соль
Седло и бедра кролика после промывания выложить в салатник, покрыть нарезанным кольцами луком.Вскипятить воду со специями, добавить уксус, охладить и залить им мясо, оставив под крышкой на 2-3 дня. Мясо посолить и обжарить на жире. Добавьте мелко нарезанный бекон и лук, слитый с рассола. Посыпать мясо рассолом и тушить до мягкости. Соуса должно быть немного, тогда мясо вкусное.
Соус можно заправить загустевшей мукой и полить мясо на картофель - подавать со свеклой.

Колбаса варшавская
Ингредиенты: 1 кг мяса кролика, 0,5 кг сырого шпика, 5 г сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 5 зерен можжевельника, чайная ложка майорана и соль, перец и паприка по вкусу.
Мясо мелко нарезать и обжарить на сливочном масле. Добавить воду, добавить щепотку соли и перца по вкусу, варить на медленном огне 15 минут. Чеснок натереть солью, майораном и измельченным в порошок можжевельником. Мелко нарежьте бекон и перетрите мясо вместе с мясом на среднем сите. Приправьте мясо, добавьте столько воды, чтобы фарш не был слишком тугим, и хорошо перемешайте. Набить кишку или пластиковую оболочку, обмотать шпагатом через каждые 15-20 см. Места появления воздуха под крышкой проколоть булавкой.Опустите колбасу в кипящую воду и варите 15 минут.
Колбасу можно коптить в густом можжевеловом дыму.

Начинка из субпродуктов кролика
Ингредиенты: 1 субпродукт кролика (легкие, сердце, печень, почки с жиром), 20 г моркови, 10 г петрушки, 10 г сельдерея, 5 г лука репчатого, 5 г копченого шпика , 3 грамма черствых булочек, 1 яйцо, 3 грамма панировочных сухарей, соль, перец, можжевельник, майоран и чеснок.
Мелко нарезать промытые и отжатые потроха. Овощи натереть на крупной терке, а печень обжарить на масле.В том же жире потушить нарезанный лук, добавить нарезанные потроха и обжарить до мягкости, затем добавить натертые овощи, залить водой и тушить под крышкой. Ингредиенты начинки и пропитанный остывшим соусом рулет измельчить, добавить яйцо, специи и тщательно перемешать. Используйте начинку для вареников и дрожжевых пирожков.

.

Смотрите также