8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Кто изобрел мороженое и когда


Первое мороженое на Руси — как оно появилось и когда

В конце XVIII столетия в высшем свете особенно любили десерт «Везувий на Монблане»: мороженое обливали коньяком или ромом, затем поджигали. А поэт Гавриил Державин в честь своих именин каждый год устраивал торжественный обед, в конце которого подавали мороженое в виде древнего храма или замка.

К началу XIX столетия холодное лакомство перестало быть исключительно «барской забавой», и его начали продавать на ярмарках. Литератор Павел Ефебовский писал в очерке «Петербургские разносчики»: «Мороженое продается русским мужичком в огромном ушате, наполненном льдом. Один этот ушат весит по меньшей мере пуда три; но мужичок не тужит, носит себе на голове да покрикивает: мороженое хорошо-с! А покупатели кушают, не нахвалятся... Только дорого: рюмка в три глотка стоит ни мало ни много две серебряных копейки».

Почти до середины XIX века мороженое в России готовили исключительно вручную. Только в 1845 году ресторатор и кондитер швейцарского происхождения Иоганн-Люциус Излер запатентовал машину, которая позволяла производить это лакомство механическим способом. Излер открыл на Невском проспекте одно из самых популярных петербургских кафе, где подавали мороженое с необычными для того времени добавками: фруктовым ликером, молотым кофе, настоем цветков апельсина, фисташками, грецкими орехами. Тогда же появились три основные разновидности холодных десертов: сорбетто (или шербет) — сильно охлажденное фруктовое питье; гранито из замороженного фруктового сока и собственно мороженое — плотная масса из молока или сливок с сахаром и разнообразными добавками, похожая на современный пломбир.

Особенно популярно было мороженое при императорском дворе. У Александра I служил повар-француз по фамилии Карем, который изобретал все новые виды этого десерта, чтобы удивить монарха. Отказался от мороженого только Николай I: он сделал это из солидарности с братом Михаилом, который придерживался строгой диеты по рекомендации врачей. Но супруга императора Александра Федоровна ежедневно заказывала в кондитерской две порции мороженого на сумму 1 рубль 72 копейки.

Сохранился рецепт мороженого «Романов», которое придумали специально для Николая II. Его записала дочь Григория Распутина Матрена:

Первое мороженное – как и когда появилось

Истории появления первого мороженного более 5000 лет. В богатых домах Китая еще в 3000 г. до нашей эры к столу в качестве десерта подавали интересный и вкусный продукт - смешанные со льдом фруктовые соки. Способ приготовления и хранения держались в строгой тайне и были открыты общественности только в XI веке до нашей эры и описаны в сборнике древних песен “Ши-кинг”.

Доподлинно известно, что фрукты и различные ягоды замораживали для Александра Македонского, отправляя в горы за льдом рабов специально натренированных быстрым бегом, чтобы лед не успел растаять. Назвать такое лакомство мороженным конечно сложно, это походило скорее всего на низкокалорийный замороженный десерт.

Впервые рецепт первого мороженого в Европу в 1295г. привез Марко Поло, для приготовления которого использовали не только лед и снег, а еще и селитру. Лакомство в формочке помещали в емкость с водой, после чего в воду добавляли селитру, затем внешнюю и внутреннюю формы начинали вращать. Такое движение создавало реакцию, которая способствовала быстрой заморозке продукта без появления кристалликов крупной формы. Сразу же десерт стал очень популярен среди аристократов, ни один званый ужин или торжественный обед не проходил без угощения мороженным.

Во Франции о лакомстве стало известно благодаря Екатерине Медичи, которая привезла в Париж своего повара знавшего рецепт и умевшего готовить великолепное мороженое, которое пришлось по вкусу местной аристократии. Сразу же рецепт мороженого был объявлен государственной тайной. Но не смотря на запрет, мороженое появилось во многих домах французских вельмож. Спустя некоторое время итальянец Прокопио Ди Кольтелли в Париже смог открыть первое в мире кафе мороженного, в котором продавали восемнадцать сортов мороженого. Кафе это работает и сейчас, принося необычайно большой доход.

Первое ванильное мороженое

Первое ванильное мороженое появилось в 1649 г. и придумал его француз Жерар Тирсен. После этого открытия рецептура ледяного лакомства постоянно обновлялась.

В России первое упоминание о мороженом относится к Киевской Руси. К столу подавали мелко нарезанное замороженное молоко, а на масленицу угощали смесью из замерзшего сахара, изюма и творога. Первое механическое устройство для приготовления мороженого в России было придумано в конце XIX века. Изначально лакомство продавали на вес и только в конце XIX века стали продавать в бумажных и картонных стаканчиках. Лишь в тридцатых годах XX века мороженое начали готовить в промышленных масштабах.

В Америке этот десерт попробовали только в восемнадцатом веке благодаря английским переселенцам, которые научили местных жителей готовить прохладительное лакомство. Мороженое завоевало сердца американцев. Известно, что Джордж Вашингтон часто лично готовил этот десерт на своем ранчо.

Мороженное делает людей умнее

Специалисты из Университета Керин Япония утверждают, что употребление мороженного ранним утром настраивает и стимулирует альфа-волны, таким образом, повышая мозговую активность человека.

Ученые из Токио решились доказать, что утреннее поедание холодного лакомства положительно влияет на интеллект человека. Для доказательства этой смелой теории, ученые предложили желающим респондентам, на завтрак полакомится мороженным, чтобы затем пройти ряд компьютерных тестов. Благодаря такому тесту исследователи смогли изучить уровень аналитического мышления и скорость реакции добровольцев на поставленные вопросы.

Благодаря проведенным исследованиям выяснилось, что те респонденты, которым на завтрак подавали холодное лакомство, смогли справится с поставленными заданиями намного успешнее. Таким образом, смелая теория о положительных качествах мороженного была подтверждена и доказана, ведь раньше считалось, что эта вкуснятина не только портит фигуры и провоцирует кариес, но и является провокатором различных болезней.

Кто и когда изобрел пломбир

Мороженое – любимое лакомство большинства сладкоежек. Шарики, стаканчики, фруктовый лед – все это так и манит в жаркий денек. А задумывались ли вы когда-нибудь, кем, когда и где было придумано мороженое пломбир?

Мороженое до нашей эры

Оказывается, история этого десерта уходит корнями далеко вглубь веков. Сейчас уже невозможно достоверно сказать, кто был первым изобретателем мороженого. По различным версиям, это был либо римский император Нерон, либо завоеватель Александр Македонский. Один из этих великих людей любил побаловать себя перемолотым льдом с фруктами, заставляя специально обученных бегунов мчаться в горы за льдом и доставлять его к столу, пока он не растаял. При китайском императоре Тангу пломбир сделал еще один шаг к привычному нам облику – в него стали добавлять молоко.

Пломбир в Европе и России

В Европу мороженое попало, вероятнее всего, именно из Поднебесной, и сразу полюбилось итальянской и французской знати. Рецепт приготовления десерта держался в строжайшей тайне. При Екатерине Медичи разглашение его каралось смертной казнью, но так или иначе, секретное лакомство пошло в народ.

В России история мороженого развивалась самостоятельно, в отрыве от европейских страстей. В каком веке придумали мороженое пломбир, история умалчивает. Согласно утверждениям ученых, замороженное молоко употреблялось еще в Древней Руси. Правда, готовили и ели его обычно зимой, когда заморозить молоко или смесь творога с изюмом и сахаром не составляло труда. Более или менее современный вид мороженое приобрело в 18-м веке. В смесь льда и фруктового сока стали добавлять молоко и ванилин.

На промышленную основу производство пломбира было поставлено в США, откуда быстро переместилось в нашу страну с сохранением рецептуры.

В настоящее время

Сейчас мороженое изготавливают во всех странах, стоит оно недорого и доступно всем. Разнообразие вкусов поражает воображение. Помимо привычных фруктовых и ягодных добавок, орешков, а также шоколада и ванилина, можно встретить сырное, луковое, помидорное, рыбное, креветочное и даже пивное мороженое. Такой оригинальный взгляд на сладкий десерт предлагается в Венесуэле, в кафе «Coromoto».

Технология изготовления мороженого дошла до таких высот, что выпускается специальное низкоуглеводное мороженое для людей, страдающих сахарным диабетом, протеиновое мороженое для спортсменов, витаминизированное мороженое и тому подобные варианты, доказывающие, что десерт может быть не только вкусным, но и полезным.

Спасибо за ваше мнение!

Как появилось мороженое? История появления мороженого

Подумать только: порция прохладного лакомства под названием мороженое съедается в мире каждые три секунды! А вы когда-нибудь задумывались, где и как появился этот десерт?

Быстро и интересно вы можете узнать об этом в специально разработанном для компании «Рудь» информационно-познавательном ролике. На протяжении 363 секунд вы побываете в нескольких эпохах развития холодного десерта. Начнется шестиминутное путешествие в Древнем Китае, где и был впервые приготовлен десерт-прародственник мороженого… Яркий анимационный ролик понравится и детям: запасайтесь мороженым и смотрите вместе!

Китайцы как «родители» первого рецепта мороженого

Возвращаясь к сказанному, в Древнем Китае в III в. до н. э. прохладные десертные блюда впервые начали готовить для императоров. Комбинацию снега, льда, кусочков апельсина, лимона и зернышек граната им подавали как десерт после сытной трапезы.

Прошло несколько сотен лет, и китайцы решили усовершенствовать рецепт. Для этого лед и снег они смешали с молоком. И так научились готовить очень сложный замороженный десерт — уже очень похожий на современное мороженое. К нему входило целых три вида молока: буйволиное, коровье, козье.

Их смешивали с измельченным рисом и подогревали. Прокисшую смесь подслащали, добавляли муку для сгущения и камфору для аромата.


Александр Македонский — великий любитель холодного десерта

Секрет приготовления своего «мороженого» китайцы держали строго в секрете. Но через активные торговые связи государства в IV в. до н. э. тайна стала известной на Аравийском полуострове, в Персии и Индии.

Десертом, сделанным со смеси снега и сладких фруктов, персидские вельможи угостили Александра Македонского — самого известного полководца того времени. Он очень не любил жаркие дни, а поэтому мороженое, которое так приятно и вкусно охлаждало, пришлось ему по душе.

Македонский был убежден, что в жару мороженое придает силы,  поэтому советовал его есть каждому воину. Солдатам десерт понравился не менее, чем командиру, и они начали добавлять в него мед и вино. Кстати, лед для десерта доставлялся интересным способом: это делали рабы, исполняя специальную эстафету.

Как готовили мороженое в Греции и Риме?

В Древних Греции и Риме тоже ели мороженое.  Способ приготовления десерта практически ничем не отличался от того, который применяли китайцы. Мороженое здесь делали, смешивая снег и молоко или фруктовый сок. А римский рецепт предусматривал еще и добавление меда.

С падением Римской империи о мороженом надолго забыли. Хотя в странах Востока лед и снег и дальше использовали для приготовления замороженных десертов.

Новая история мороженого в странах Европы

Прошло целое тысячелетие, прежде чем о мороженом наконец стало известно европейцам. С тех пор началась совершенно новая история холодного десерта, связанная с совершенствованием рецептов мороженого и придумыванием его новых форм.

Италия

В 1295 году венецианский купец и путешественник Марко Поло привез на родину, в Италию, рецепт замороженного чая с добавлением фруктов. Сначала новый рецепт заинтересовал итальянцев, но все равно не стал любимым. И уже в XVI в. они решили его несколько изменить и начали смешивать и замораживать вместе с фруктами не чай, а молоко.

А потом итальянцам удалось разработать еще более сложный рецепт.  Мороженое, приготовленное по нему, было очень похожим на современное.

Технология приготовления была чрезвычайно трудоемкой. Яйца, молоко и сахар смешивали в отдельной емкости. Потом брали большую емкость и наполняли ее льдом и солью. В нее ставили молочную смесь, которую нужно было постоянно взбивать. Как только лед таял, талую воду сливали и добавляли новую партию льда. Действия повторяли до тех пор, пока масса охладится и приобретет однородную консистенцию. Поэтому такая работа занимала несколько часов.

Эту технологию приготовления мороженого итальянцы держали в секрете и успешно пользовались ею в течение нескольких веков.

Франция

Следующими, кто узнал о мороженом, были французы. Обязаны они этим Екатерине Медичи.

Без преувеличения, во Франции в десерт просто влюбились и сразу же переняли его рецепт у итальянцев. Французские повара начали непрерывно над ним экспериментировать. И результатом их усилий стал тот факт, что Франция признана родиной знаменитого пломбира.

Название связано с городком Пломбьер-ле-Бен, где научились готовить мороженое из молока, сливок, яичных белков и сливочного масла.

В XVII в. в Париже Франческо Прокопио ди Кольтелли открыл первое кафе мороженого.  С этого времени продукт перестал быть десертом для элиты и стал общедоступным. Заведение было очень популярным. Его посещали известные люди: Дени Дидро, Жан-Жак Руссо, Оноре де Бальзак, Виктор Гюго ...

Эксперименты с мороженым в США

В 1625 году, когда внучка Екатерины Медичи вышла замуж за короля Карла I, история повторилась и о секрете приготовления мороженого узнали в Англии. Впоследствии с переселенцами страны десерт перекочевал в США.

Соединенным Штатам принадлежит большая роль в истории развития мороженого. В частности, большая заслуга американцев в том, что они запустили первую линию конвейерного производства десерта. А также придумали для мороженого вафельные стаканчики и рожки.

В США впервые появилось и такое популярное мороженое-эскимо в шоколадной глазури.  Его автор — Кристиан Кент Нельсон. Создать такое мороженое ему помогла случайность. Нельсон был владельцем кондитерской лавки. И когда однажды его маленький покупатель долго сомневался, что выбрать — мороженое или шоколадку, кондитер подумал, а почему бы не объединить эти два любимые детские лакомства? Новое мороженое он назвал «Пирожок эскимоса».

Как мороженое попало в Украину?

На самом деле на территории нашей страны о мороженое знали еще во времена Киевской Руси.  Однако это был десерт, абсолютно отличающийся от тех, о которых говорилось выше.

На Масленицу украинские хозяйки готовили такое «мороженое»: смешивали творог, сметану, яйца, сахар и изюм. Из полученной массы лепили сказочные фигурки, животных и птиц. Изделия выставляли на мороз, и уже на следующий день дети с удовольствием ели вкусное мороженое.

Дальнейшая история украинского мороженого была тесно связана с Советским Союзом. В 1936 году на его территории открыли большой завод, переняв американскую технологию изготовления мороженого и закупив в США необходимое оборудование.

Вскоре фабрики мороженого появились в Одессе, Харькове, Киеве, Полтаве, Севастополе, Ялте. С провозглашением независимости Украины отрасль производства мороженого продолжала развиваться.

Сегодня страна успешно выпускает мороженое для украинских и зарубежных потребителей. А неизменным лидером в этом деле остается компания «Рудь»!

История мороженого

Лето, жара. Так и хочется чего-то такого холодненького. А что может быть лучше в эту жаркую погоду чем хорошее холодное мороженое, такого любимое всеми детьми (да и далеко не только детьми). Итак, мороженое – любимый холодный десерт всех времен и народов, кроме своих прекрасных вкусовых свойств имеет еще и интересную историю, которая насчитывает аж целых пять тысяч лет.

Именно так, еще за 3000 до н. е. у богатых и благородных китайских семей на стол подавался десерт, отдаленно похожий на современное мороженое. Древние китайцы любили лакомиться снегом и льдом, смешанным с кусочками фруктов – апельсинов, лимонов, зерен граната. А один китайский император, которого звали Тангу, даже придумал собственный рецепт древнего мороженого, в него входило молоко, различные фрукты и лед, этот рецепт долгие годы хранился в тайне и бережно передавался из поколения в поколение, от деда к внуку, как какая-то священная мистерия, мистерия вкуснейшего мороженого, и был рассекречен он только в 11 веке но еще до нашей эры, а до нас дошел в исторически-летописной книге “Ши-Кинг» – каноническом сборнике древних китайских письмен.

Но далеко не только древние китайцы любили лакомиться мороженым, еще одно историческое упоминание рассказывает, как мороженым в северной Индии угощали самого Александра Македонского, которому оно очень понравилось, еще бы. В те времена изобретательные индусы придумали замораживать в снегу ягоды. А за снегом в горы отправляли специальных рабов, чтобы снег не таял (а как понимаете, тамошний климат весьма жаркий) рабам приходилось устраивать специальные эстафеты.

Так как в древние времена холодильниками еще и близко не пахло, то полакомиться мороженым в местах с жарким знойным климатом было несколько тяжеловато, а жителям холодных мест (всяким чукчам) и так было не до мороженого. А вот страны, в которых жаркий знойный климат соседствовал с горными районами, где круглый год держалась минусовая температура, были просто идеальными местами для создания и расцвета культуры мороженого. Помимо Китая такими местами была Персия, на которой горы занимали почти половину территории. Средневековые персы любили в жаркую погоду отведать вкусненького холодного мороженого, благо горы с заснеженными вершинами были под рукой, да и верные рабы наготове.

Арабы, которые в свое время завоевали персов и принесли им ислам, в свою очередь много всего переняли от развитой персидской культуры и цивилизации, в том числе и любовь к мороженому. В дальнейшем с мороженым связано много интересных историй, так в 780 году, одному предприимчивому арабу, халифу Аль Махди удалось доставить в Мекку целый караван верблюдов, груженных горным снегом. Вероятно, Аль Махди сделал на этом неплохой гешефт, думаю, холодное мороженое на душных пыльных улицах Мекки пользовалось громадным спросом. Примерно в это же время были придуманы и первые прообразы холодильников – для этого персы и арабы в темных и прохладных местах выкапывали специальные глубокие ямы – якчхалы, стены и потолок у них замазывали специальной смесью, которая не пропускала тепло с поверхности и влагу, вот вам и готовый средневековый холодильник. В этих ямах хранили не только продукты, но и запасы льда и снега, которые затем использовались на мороженое.

А вот в бабушку Европу мороженое пришло только в 14 веке благодаря выдающемуся венецианскому путешественнику Марко Поло. Марко во время своего пребывания в Китае так полюбил тамошнее мороженое, что вернувшись в родную Италию, с радостью поделился некоторыми его рецептами с местными кулинарами. Сначала лед, столь необходимый для приготовления этого любимого десерта хранился в специальных закрытых охлажденных местах, а именно мороженое считалось изысканным, экзотическим (а еще страшно дорогим) блюдом и подавалось на стол только к богатым и благородным вельможам, королям, папам римским.

Огромной сладкоежкой в истории и изрядной любительницей мороженого была благородная итальянская барышня – Екатерина Медичи. После того как она вышла замуж за французского короля Генриха второго, то сразу привезла из Флоренции к французскому двору своего виртуозного шеф-повара по имени Бенталети, известного авторитета в изготовлении различных сладостей и в частности мороженого. Тогдашнее мороженое, которое представляло собой ледяные шарики с фруктами, очень скоро завоевало себе симпатию и привязанность благородных французских аристократов. Советники короля даже потребовали от Бенталети, чтобы тот в их присутствии приготовил мороженое, тщательно записали рецепт, который вскоре был признан государственной тайной. С тех пор мороженое в бессчетном количестве поедалось при дворе французских королей. (Да и самими французскими королями, еще одним великим сладкоежкой истории был король Людовик XIV)

В 1649 году французский кулинар Жерар Тисайн придумал оригинальный рецепт ванильного мороженого, в которое кроме льда и фруктов добавлялся сахар и молоко, фактически это уже самое настоящее современное мороженое, вы все хорошо его знаете. С тех пор рецепты приготовления мороженого постоянно обновлялись, и то и дело появлялись разные его сорта.

А общедоступным мороженое стало благодаря предприимчивым усилиям одного итальянца – Франческо Прокопио Ди Кольтели, который еще в 1660 году открыл в Париже первое кафе-мороженое, в котором все парижане могли полакомиться этим вкусным десертом. Не стоит и говорить насколько популярным стало мороженое и уже через мгновение словно грибы после дождя сотни аналогичных кафе с мороженым украшали французскую столицу, а затем и другие французские города. Да и не только французские, очень скоро мороженое попало в Англию, а затем и за океан – в Америку, и везде где попадалось, пользовалось огромной популярностью.

Уже в 19-м веке появилось первое мороженое в вафельных стаканчиках и пломбир (название «пломбир» происходит как бы из французского городка Плобьер-Ле-Бем, где оно было придумано). В Италии придумали мороженое ассорти, в Австрии – шоколадное мороженое. Именно в это время начинается промышленное производство мороженого, делаются первые машины-автоматы для его изготовления и мороженое приобретает действительно массовое распространение.

На сегодняшний день придумано тысячи самых разных сортов мороженого, но что-то я расписался, наверное, самое время пойти в магазин и купить себе немного этой прохладной вкусности.

P. S. Старинные летописи рассказывают: Конечно, мороженное было и остается одним из самых вкусных лакомств на протяжении мировой истории, но помимо него есть и другие не менее вкусные вещи, например, ароматный китайский чай да хун пао, известный не только хорошими вкусом, но и своими полезными свойствами.

Кто придумал мороженое и где оно появилось впервые

Фруктовое мороженое

Не существует достоверных фактов о том, кто придумал мороженое. Но известно, что оно существовало задолго до современности, ведь имеются документальные подтверждения. В древности оно считалось эксклюзивным блюдом, и его могли позволить лишь люди с большим достатком.

Блок: 1/7 | Кол-во символов: 343
Источник: https://oldinvent.ru/kto-pridumal-morozenoe/

Возникновение мороженого

Многие утверждают, что родиной возникновения мороженого считается Древний Восток. Еще 3000 лет тому назад, здесь появился «сладкий лёд», который подавался в виде десерта к столу у зажиточных китайцев. Но подобное лакомство было известно ещё в Древнем Риме и Древней Греции, а также его очень любил известный на весь мир врачеватель Гиппократ.

История возникновения мороженого

Прототип мороженого в Древнем мире

Прототипом современного мороженого, готовившегося в Древнем мире, является соединение снежных хлопьев с различными фруктовыми или ягодными соками. Также использовалась стружка льда вместо снега.

В Средних веках

Прискорбным можно считать такой факт, что европейцами был утрачен рецепт этого любимого лакомства, и его не готовили долгое время. Но Марко Поло, совершая путешествие по земному шару, посетил Китай. И там он узнал рецепт мороженого в более усовершенствованном варианте. В XIII веке, китайцы использовали уже селитру для охлаждения десерта. Но стоит упомянуть, что рецепты на то время знали исключительно королевские повара и не могли их никому рассказывать. Для обычных граждан десерт считался диковинкой или чем-то сверхъестественным.

Пример мороженого, изготовленного из льда

Как хранили мороженое в эпоху отсутствия холодильников

Одной из основных загадок является то, как же хранили мороженое, когда вовсе не существовало современных технологий. Но даже в эпоху, когда не было холодильного оборудования, «холодное лакомство» могли сохранять достаточно долго. К примеру, во время правления Александра Македонского, мороженое делалось из фруктовых соков или кусочков ягод и фруктов, смешанных со снегом. Его, по приказу императора, доставляли с заснеженных горных вершин специально обученные скороходы. А вот древние китайцы использовали другую технологию. Они использовали смесь из снега и селитры, и в ней осуществляли охлаждение емкостей, в которые укладывали будущее лакомство. Таким образом, стал появляться и храниться изысканный десерт.

Что касается древних римлян, то они строили холодильные камеры, располагавшиеся в специальных подземных помещениях, куда заносили снег. Благодаря этому, мороженое могло сохраняться на протяжении месяца.

Ячхал. Древний холодильник для хранения льда и мороженого в Иране

Блок: 2/7 | Кол-во символов: 2259
Источник: https://oldinvent.ru/kto-pridumal-morozenoe/

История

Мороженое — древнее лакомство. Высказываются предположения, что история мороженого насчитывает более четырёх тысяч лет.

За две тысячи лет до нашей эры в Древнем Китае к столу подавались десерты, отдалённо напоминающие мороженое, — снег и лёд, смешанные с кусочками апельсинов, лимонов и зёрнышками гранатов. Рецепты и способы хранения были рассекречены лишь в XI веке до нашей эры в книге «Ши цзин».

Охлаждённые (снегом и льдом, доставляемыми с гор и ледников) вина, соки, молочные продукты и их смеси потребляли древние греки, древние персы (где для сохранения льда и замороженных продуктов строили специальные сооружения яхчалы), древние римляне, моголы в Индии. Известен акутак — эскимосское мороженое из ягод, мяса и сала.

Фалуде — один из первых известных образцов мороженого, появился в V веке до н. э. Представляет собой замороженные с розовой водой, лаймовым соком, а также иногда с молотыми фисташками нити из пищевого крахмала.

  • Персидский яхчал для сохранения льда и замороженных продуктов

  • Знать изготовляет и ест мороженое на французской гравюре 1801 г.

  • Дети у лотка с мороженым в США в 1938 г.

  • Продажа эскимо в СССР в 1935 г.

Европу познакомил с мороженым Марко Поло, привёзший из Китая в XIII веке первые рецепты. Он написал книгу, посвящённую полезным свойствам льда.

Первый опубликованный рецепт мороженого появился в 1718 году в сборнике рецептов миссис Мэри Илз, выпущенном в Лондоне.

В России мороженое в современном варианте появилось в XVIII веке. Рецепт его приготовления, опубликованный в «Новейшей и полной поваренной книге» (1791 год), включал сливки и яичные белки, шоколад и лимон, смородину и клюкву, малину, вишню и апельсин.

В промышленных масштабах мороженое начали производить в XIX веке. Первая фабрика мороженого появилась в Балтиморе в США в 1851 году.

Первое в мире специализированное кафе-мороженое появилось в 1945 году в США в городе Глендейл и стало началом сети Baskin Robbins, которая с тех пор стала всемирной сетью производителей мороженого (и одной из крупнейших сетей фастфуда) и предлагает по миру более тысячи сортов мороженого.

  • Мороженое-рожок(трубочка)

  • Мороженое-брикет

  • Мороженое-сэндвич

В СССР промышленное производство мороженого началось в 1932 году, как на молочных заводах, так и на созданных исключительно для этой цели фабриках. Объём производства, например, на фабрике в Филях, в 1938 году составлял 30 тонн мороженого в день, в 1972 году на крупнейшей в СССР московской фабрике мороженого № 8 в день производилось 125 тонн мороженого. Производство мороженого в СССР впервые было стандартизовано в 1941 году (выпущен ГОСТ 119-41) Производство популярного в СССР эскимо началось на ручных машинах в 1935 году и на промышленных линиях в 1947 году..

Блок: 2/9 | Кол-во символов: 2952
Источник: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%BE%D0%B5

Когда мороженое пришло в Европу?

Принято считать, что европейцев познакомил с мороженым путешественник из Венеции Марко Поло. Процедура изготовления этого десерта, при которой ему посчастливилось присутствовать в Китае, произвела на него огромное впечатление. Так итальянцы открыли для себя новый десерт.

Соотечественники знаменитого путешественника ревностно оберегали способ изготовления холодной сладости, считая его не менее таинственным и значимым, чем секрет изготовления венецианского стекла. Итальянским кулинарам удалось так бережно хранить тайну, что во всей остальной Европе мороженое распространилось лишь в XVI веке.

Французская королева Екатерина Медичи, по примеру итальянцев, первыми узнавших секретный рецепт, бережно хранила полученную информацию об этом уникальном блюде. Способ приготовления мороженого был объявлен государственной тайной, за разглашение которой нарушителю грозила смертная казнь.

Одними из самых восторженных поклонников мороженого стали французы. К примеру, Наполеон Бонапарт даже в ссылке не смог жить без любимого десерта и организовал доставку специального аппарата для его изготовления на остров Эльбу.

Франция частично считается родиной мороженого, а именно — городок Пломбьер-ле-Бен, где появился пломбир. В состав придуманного французскими кулинарами мороженого входили яйца, предварительно прошедшие процедуру замораживания, к ним добавлялись сливки и фрукты с сахаром. Разумеется, десерт, приготовленный по этому рецепту, отличался от современного пломбира, однако он имеет полное право считаться его предшественником.

Англичане не отставали от французов. В 19 веке Агнес Маршалл первой придумала подавать мороженое в съедобном стаканчике. Благодаря ее деятельности употребление мороженого распространилось среди людей со средним достатком. Другая англичанка, домохозяйка Нэнси Джонсон, придумала фризер – специальный аппарат для приготовления мороженого. С того времени и до сих пор процесс превращения жидкой заготовки в исходный продукт именуется фризерованием.

Блок: 3/5 | Кол-во символов: 2013
Источник: https://sweetcold.ru/eto-interesno/rodina-morozhenogo.html

Когда мороженое стало популярным

О мороженом знали ещё в древности, но на то время и через многие века оно было доступно только знатным гражданам. О промышленном производстве заговорили только в 1851 году, когда Якоб Фуссел из Балтимора начал выпускать десерт для массового потребления. В России, после революции 1917 года, мороженое практически не производилось, поскольку считалось пережитком прошлого. Вновь о создании забытого лакомства заговорили в 30-е годы XX столетия. Уже с 1932 года в СССР было начато фабричное производство пломбира для массового потребления.

Рекламный плакат мороженого в СССР

В 1941 году был утверждён самый жестокий ГОСТ, по которому должно было создаваться советское мороженое. После этого наступила значимая эра советского лакомства, которое стало излюбленным для всех граждан страны. Каждый человек, которому довелось пробовать это лакомство, вспоминает неповторимый вкус мороженого того времени.

Важно! С 1991 года, вся продукция мороженого производится согласно техническим условиям. Большая часть производителей может создавать лакомство, примешивая растительные добавки и ароматизаторы.

Блок: 4/7 | Кол-во символов: 1126
Источник: https://oldinvent.ru/kto-pridumal-morozenoe/

Производство

До появления современных способов замораживания мороженое было роскошным лакомством только для особых случаев. Производство мороженого было довольно сложным, использовался ручной труд. В 1840-е годы английская домохозяйка Нэнси Джонсон изобрела аппарат для приготовления мороженого под названием «фризер». Прибор был запатентован в Америке несколько позже другими людьми. В эти же годы российский кондитер Иван Излер изобрёл и запатентовал «машину для приготовления мороженого». Через несколько лет промышленник из Балтимора Якоб Фуссел (его называют отцом американской индустрии мороженого) начал производить десерт в промышленных масштабах. Способ подачи мороженого в вафельном стаканчике изобрела англичанка Агнесс Маршалл.

Молочные и сливочные виды мороженого изготавливается из:

  • цельного, обезжиренного, сухого и сгущённого молока,
  • сливок,
  • масла,
  • сахара,
  • вкусовых и ароматических веществ,
  • различных пищевых добавок, обеспечивающих нужную консистенцию, срок хранения и так далее.
  • Автоматизированная промышленная линия массового производства мороженого

  • Ручная машина для изготовления мороженого

  • Гранитор для изготовления льда для десертов-мороженого

  • Электромороженица для домашнего изготовления мороженого

Получение высококачественного мороженого с однородной нежной консистенцией возможно только в относительно узком диапазоне соотношений основных компонентов молочной смеси, при этом использование только цельного молока и сливок не позволяет достигнуть оптимальных соотношений жировых компонентов и сухого молочного белка.

В домашних условиях мороженое можно получить при помощи специального аппарата — мороженицы. Для промышленных объёмов производства используются автоматические фризеры (от одного до 15 кг в час). Возможности производства бо́льших объёмов доступны на хладокомбинатах.

Процесс производства закалённого (индустриального) мороженого на хладокомбинатах и молочных заводах состоит из ряда последовательных операций: приготовления и обработки смеси для мороженого, фризерования, фасования и закаливания мороженого, упаковки и хранения готовой продукции.

Процесс приготовления смеси включает в себя следующие стадии:

  • подготовка исходного сырья;
  • приготовление смеси для мороженого, путём смешивания сырьевых компонентов, согласно рецептуре;
  • фильтрование и пастеризация смеси для очистки от механических примесей и патогенных микроорганизмов;
  • гомогенизация смеси (дробление жировых шариков) для улучшения органолептических свойств готового мороженого; охлаждение до +4 °С и созревание смеси.

Процесс фризерования является, собственно, процессом превращения жидкой смеси в мороженое. Этого добиваются с помощью фризеров непрерывного действия, в которых смесь взбивается с воздухом и замораживается до температуры −4 °С.

Непосредственно после фризерования мороженое фасуют и закаливают (подвергают шоковой заморозке в потоке воздуха при температуре от −25 до −37 °С). Закалённое мороженое упаковывают в индивидуальную или групповую упаковку. Упакованное мороженое помещают на склады длительного хранения, откуда в дальнейшем осуществляется отгрузка в торговую сеть.

Для производства десертов-мороженого со льдом используется гранитор.

  • Мороженое-бургер

  • Ложка с механизмом для отделения шарика мороженого

  • Ложка с выталкивателем шарика мороженого

  • Ложка для формирования шарика мороженого без механизма

Блок: 4/9 | Кол-во символов: 3536
Источник: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%BE%D0%B5

Необычное мороженое

Современные технологии позволяют производителям приготовить любое мороженое, но об экзотических видах любимого лакомства известно уже давно. К примеру, в каждой стране имеются свои эксклюзивные рецепты, а также кондитеры могут придумывать и изобретать совершенно новые виды. К примеру:

  1. Колумбийцы готовят мороженое, используя такой ингредиент, как цикады, которые после предварительного сбора обрабатываются специальным способом. Они являются вкусовой и ароматической составляющей.
  2. В Иране производили заморозку нитей из пищевого крахмала в розовой воде с добавлением сока лайма.
  3. На Филиппинах мороженое могут создавать на основе крокодильих яиц.
  4. Десертом у эскимосов считается блюдо акутак. Для этого берётся моржовое и оленье сало, всё это смешивается с местными ягодами, например, клюквой или морошкой. Также в блюдо добавляется рыба и сахар.

Мороженное с добавлением томатного сока

Сегодня достаточно много видов мороженого, приготовленного с использованием разнообразных продуктов. К экзотическим видам относится лакомство со вкусом лука, пива, креветок и даже томатов.

Состав черного мороженого

Один из самых необычных рецептов мороженого пришёл из Японии в 2017 году. Необычайность заключается в том, что десерт имеет непривычный цвет из-за наличия особого ингредиента. В рецептуре присутствуют чёрные кунжутные семечки (урбеч) в достаточно большом количестве. Поэтому во вкусе эксклюзивного мороженого ярко выражен кунжутный привкус.

Важно! В других странах также занялись изготовлением чёрного мороженого. Но для придания ему соответствующего цвета добавляют активированный (в США) или древесный уголь с примесью двух видов орешков (в России).

Новый тренд — чёрное мороженое

История мороженого насчитывает много веков, а кто именно изобрёл мороженое, до сих пор неизвестно. Но этот сладкий десерт считается одним из любимых блюд людей любого поколения. Им также можно охладиться в знойную жару. Это лакомство станет прекрасным дополнением к любому праздничному застолью.

Блок: 7/7 | Кол-во символов: 2011
Источник: https://oldinvent.ru/kto-pridumal-morozenoe/

Ссылки

Блок: 9/9 | Кол-во символов: 11
Источник: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%BE%D0%B5

Кол-во блоков: 14 | Общее кол-во символов: 17158
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:
  1. https://oldinvent.ru/kto-pridumal-morozenoe/: использовано 4 блоков из 7, кол-во символов 5739 (33%)
  2. https://sweetcold.ru/eto-interesno/rodina-morozhenogo.html: использовано 1 блоков из 5, кол-во символов 2013 (12%)
  3. https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%BE%D0%B5: использовано 4 блоков из 9, кол-во символов 9406 (55%)

Кто придумал мороженое и где оно появилось впервые

История происхождения мороженого: первые упоминания

История названия мороженого эскимо

История происхождения мороженого в Киевской Руси

Массовое производство мороженого в СССР

Почему мороженое так полюбилось миллионам?

Блок: 1/6 | Кол-во символов: 227
Источник: https://lasunka.com/ru/blog/istorija-morozhenogo/

Возникновение мороженого

Многие утверждают, что родиной возникновения мороженого считается Древний Восток. Еще 3000 лет тому назад, здесь появился «сладкий лёд», который подавался в виде десерта к столу у зажиточных китайцев. Но подобное лакомство было известно ещё в Древнем Риме и Древней Греции, а также его очень любил известный на весь мир врачеватель Гиппократ.

История возникновения мороженого

Прототип мороженого в Древнем мире

Прототипом современного мороженого, готовившегося в Древнем мире, является соединение снежных хлопьев с различными фруктовыми или ягодными соками. Также использовалась стружка льда вместо снега.

В Средних веках

Прискорбным можно считать такой факт, что европейцами был утрачен рецепт этого любимого лакомства, и его не готовили долгое время. Но Марко Поло, совершая путешествие по земному шару, посетил Китай. И там он узнал рецепт мороженого в более усовершенствованном варианте. В XIII веке, китайцы использовали уже селитру для охлаждения десерта. Но стоит упомянуть, что рецепты на то время знали исключительно королевские повара и не могли их никому рассказывать. Для обычных граждан десерт считался диковинкой или чем-то сверхъестественным.

Пример мороженого, изготовленного из льда

Как хранили мороженое в эпоху отсутствия холодильников

Одной из основных загадок является то, как же хранили мороженое, когда вовсе не существовало современных технологий. Но даже в эпоху, когда не было холодильного оборудования, «холодное лакомство» могли сохранять достаточно долго. К примеру, во время правления Александра Македонского, мороженое делалось из фруктовых соков или кусочков ягод и фруктов, смешанных со снегом. Его, по приказу императора, доставляли с заснеженных горных вершин специально обученные скороходы. А вот древние китайцы использовали другую технологию. Они использовали смесь из снега и селитры, и в ней осуществляли охлаждение емкостей, в которые укладывали будущее лакомство. Таким образом, стал появляться и храниться изысканный десерт.

Что касается древних римлян, то они строили холодильные камеры, располагавшиеся в специальных подземных помещениях, куда заносили снег. Благодаря этому, мороженое могло сохраняться на протяжении месяца.

Ячхал. Древний холодильник для хранения льда и мороженого в Иране

Блок: 2/7 | Кол-во символов: 2259
Источник: https://oldinvent.ru/kto-pridumal-morozenoe/

История названия мороженого эскимо

Десерт со смешным названием «эскимо» появился в Америке. В 1921 хозяин маленькой кондитерской, Кристиан Нельсон, заметил, что дети очень любят мороженое и шоколад. Он долго думал, как соединить эти два лакомства. Он покрыл пломбир тонким слоем шоколада и стал называть его любимым десертом эскимосов. В дальнейшем он запатентовал новый продукт, как «Эскимо-пай» или «Пирожок эскимосов», что в народе сократили до простого «эскимо».

Интересно, что мороженое на палочке тоже было придумано в Америке. В 1905 году 11-летний мальчик Фрэнк Эпперсон забыл на улице стакан газированной воды с деревянной ложечкой. Ночью на улице был мороз, а утром мальчик обнаружил, что ложка замерзла в стакане вместе с водой. Мальчик специально стал замораживать содовую, оставляя там ложечку для удобства. Патент на замороженный лед на палочке Фрэнк подал только в 1923 году и назвал изобретение «Попсикл».

В Америке также придумали съедобные вафельные стаканчики, которые так любят дети. Как всегда, идея возникла случайно, когда у продавца закончились бумажные тарелочки. Он завернул мороженое в горячую вафлю, которую продавал торговец по соседству. Эта идея понравилась покупателям, и вскоре вафельный рожок стали изготавливать во всем мире.

Блок: 3/6 | Кол-во символов: 1271
Источник: https://lasunka.com/ru/blog/istorija-morozhenogo/

Мороженое в России

Сладкое мороженое было ещё в Древней Руси, но в большинстве случаев его готовили в зимнюю пору, поскольку на улице были сильные морозы. Поэтому все, что было нужно, – это смешать необходимые ингредиенты и просто вынести на мороз, подождав, пока они замёрзнут. Основным составляющим мороженого была мелкая стружка из сладкого молока, но также использовали творог и изюм, смешанные с сахаром.

Более осовремененный вариант этого лакомства стал появляться на территории России в начале XVIII века.

Блок: 3/7 | Кол-во символов: 513
Источник: https://oldinvent.ru/kto-pridumal-morozenoe/

Виды

Существуют различные сорта мороженого, например, пломбир, сливочное, молочное, крем-брюле, шербет, мягкое (софуто-куриму).

Мороженое — высококалорийный продукт, в частности, сорта мороженого, основывающиеся на рецептуре сливочного мороженого, содержат до 20 % жиров и до 20 % углеводов.

Мороженое делится на твёрдое (закалённое) и мягкое.

  • Кафетерий мороженого сети Baskin Robbins

  • Велолоток по продаже мороженого (Индонезия)

  • Лоток по продаже мороженого (США)

Твёрдое мороженое существует и широко продаётся во множестве вариантов упаковки — порционные вафельные, бумажные и пластиковые стаканчики, мороженое на палочке, в вафельном рожке, в виде брикета, сэндвича, батончика и др., а также рулеты-мороженое, пирожные-мороженое, торты-мороженое и т. п. Твёрдое мороженое может быть без глазури и глазированным эскимо (чаще шоколадной, реже фруктовой, яичной или др. глазурью).

Мягкое мороженое обычно предлагается как блюдо или продаётся на развес, так как обладает коротким сроком хранения. При продаже мягкого мороженого в кафе, ресторанах и т. п. его часто снабжают топпингом — украшают кусочками фруктов и ягод, шоколадом, вафлями, поливают сиропом, посыпают шоколадной или ореховой крошкой. Это сочетание называется cандей.

Из мороженого также изготавливают всевозможные десерты-мороженое, а также кофе-глясе и молочные коктейли, добавляя в него молоко и сироп, и взбивая получившуюся смесь в миксере.

Виды мороженого и десертов-мороженого:

  • Классическое мороженое сливочное, молочное, крем-брюле, пломбир (на основе животных и/или растительных жиров)
  • Мелорин: на основе растительных жиров
  • Шербет: мягкое мороженое на основе фруктов, ягод, соков
  • Фруктовый лёд: относительно твёрдое мороженое на палочке на основе сока, обычно без молока
  • Строганый лёд: с мороженым, кусочками фруктов и сиропом
  • Итальянский лёд: замороженное фруктовое пюре с сиропом
  • Гранита: колотый фруктовый или шоколадный лёд с сахаром
  • Джелато: мягкое мороженое с добавлением ягод, орехов, шоколада и свежих фруктов
  • Фалуде: замороженные нити из пищевого крахмала, с соками и иногда молотыми фисташками
  • Сандей: мягкое мороженое с кусочками фруктов, ягод, шоколада и топпингом
  • Американское парфе: десерт из слоёв мороженого, сливок, йогурта, желе
  • Парфе: десерт-мороженое из слоёв мороженого, сливок, яиц
  • Спагетти-айс: десерт-мороженое в виде макарон
  • Запечённая Аляска: десерт-мороженое на бисквитной подложке с зарумяненными взбитыми яичными белками
  • Радужный лёд от Dippin’ Dots: маленькие твердые шарики-мороженое
  • Банановый сплит, Персик Мелба и другие десерты из кусочков фруктов с мороженым, сиропом, орехами, взбитыми сливками и ягодами
  • Фруктовый (например, банановый) фостер: поджаренные фрукты с мороженым, маслом, сахаром и пожигаемым алкоголем
  • Семифредо: муссоподобное пирожное-мороженое и др.

Блок: 3/9 | Кол-во символов: 2901
Источник: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%BE%D0%B5

История происхождения мороженого в Киевской Руси

Мороженое знали и любили еще во времена Киевской Руси. Особое место отводили лакомству из измельченного замороженного молока или сливок. А ведь это и есть прототип современного мороженого пломбир! Многие считают, что история мороженого пломбир пошла именно от славян. Так как упоминание рецепта впервые встречается на территории Киевской Руси. Хотя официально его придумали французы, назвав лакомство в честь местечка Плобьер ле Беем. 

Позднее из молочной стружки делали массу, напоминающую густую сметану, куда добавляли различные ингредиенты. Так, на Масленицу кроме блинов к столу подавали десерт из замороженного творога, сметаны и сахара. Массу взбивали до пышной пены, добавляли изюм, орешки, семечки. Затем придавали причудливые формы в виде петушков или зайчиков. Лакомство оставляли на морозе и кушали холодным.

С тех пор существует две категории мороженого:

  • молочное мороженое; 
  • фруктовый шербет (современный — сорбет).

Для шербетов используются лишь вода, фрукты, сахар и различные наполнители. В рецепте мороженого пломбир — молочные продукты (молоко, сливки), сахар и добавки: шоколад, орехи или фрукты. Натуральное мороженое легко приготовить в домашних условиях, комбинируя ингредиенты на свой вкус. Изучив простые рецепты домашнего мороженого, вы сможете приготовить идеальное лакомство для себя и своих близких!

Блок: 4/6 | Кол-во символов: 1393
Источник: https://lasunka.com/ru/blog/istorija-morozhenogo/

Производство

До появления современных способов замораживания мороженое было роскошным лакомством только для особых случаев. Производство мороженого было довольно сложным, использовался ручной труд. В 1840-е годы английская домохозяйка Нэнси Джонсон изобрела аппарат для приготовления мороженого под названием «фризер». Прибор был запатентован в Америке несколько позже другими людьми. В эти же годы российский кондитер Иван Излер изобрёл и запатентовал «машину для приготовления мороженого». Через несколько лет промышленник из Балтимора Якоб Фуссел (его называют отцом американской индустрии мороженого) начал производить десерт в промышленных масштабах. Способ подачи мороженого в вафельном стаканчике изобрела англичанка Агнесс Маршалл.

Молочные и сливочные виды мороженого изготавливается из:

  • цельного, обезжиренного, сухого и сгущённого молока,
  • сливок,
  • масла,
  • сахара,
  • вкусовых и ароматических веществ,
  • различных пищевых добавок, обеспечивающих нужную консистенцию, срок хранения и так далее.
  • Автоматизированная промышленная линия массового производства мороженого

  • Ручная машина для изготовления мороженого

  • Гранитор для изготовления льда для десертов-мороженого

  • Электромороженица для домашнего изготовления мороженого

Получение высококачественного мороженого с однородной нежной консистенцией возможно только в относительно узком диапазоне соотношений основных компонентов молочной смеси, при этом использование только цельного молока и сливок не позволяет достигнуть оптимальных соотношений жировых компонентов и сухого молочного белка.

В домашних условиях мороженое можно получить при помощи специального аппарата — мороженицы. Для промышленных объёмов производства используются автоматические фризеры (от одного до 15 кг в час). Возможности производства бо́льших объёмов доступны на хладокомбинатах.

Процесс производства закалённого (индустриального) мороженого на хладокомбинатах и молочных заводах состоит из ряда последовательных операций: приготовления и обработки смеси для мороженого, фризерования, фасования и закаливания мороженого, упаковки и хранения готовой продукции.

Процесс приготовления смеси включает в себя следующие стадии:

  • подготовка исходного сырья;
  • приготовление смеси для мороженого, путём смешивания сырьевых компонентов, согласно рецептуре;
  • фильтрование и пастеризация смеси для очистки от механических примесей и патогенных микроорганизмов;
  • гомогенизация смеси (дробление жировых шариков) для улучшения органолептических свойств готового мороженого; охлаждение до +4 °С и созревание смеси.

Процесс фризерования является, собственно, процессом превращения жидкой смеси в мороженое. Этого добиваются с помощью фризеров непрерывного действия, в которых смесь взбивается с воздухом и замораживается до температуры −4 °С.

Непосредственно после фризерования мороженое фасуют и закаливают (подвергают шоковой заморозке в потоке воздуха при температуре от −25 до −37 °С). Закалённое мороженое упаковывают в индивидуальную или групповую упаковку. Упакованное мороженое помещают на склады длительного хранения, откуда в дальнейшем осуществляется отгрузка в торговую сеть.

Для производства десертов-мороженого со льдом используется гранитор.

  • Мороженое-бургер

  • Ложка с механизмом для отделения шарика мороженого

  • Ложка с выталкивателем шарика мороженого

  • Ложка для формирования шарика мороженого без механизма

Блок: 4/9 | Кол-во символов: 3536
Источник: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%BE%D0%B5

Интересные факты о мороженом

С момента происхождения любимого лакомства детей и взрослых происходило немало интересных фактов, среди которых имеются и достаточно неординарные. Наиболее интересными считаются:

  • Одним из основных компонентов мороженого считается воздух. Без наличия такого ингредиента десерт был бы достаточно твердым и имел бы другой вкус.
  • Самое дорогое мороженое можно попробовать в ресторане «Serendipity», который находится в Нью-Йорке. Одна порция стоит 1 000 долларов.
  • Палочка для мороженого была придумана Френком Эпперсоном, когда ему исполнилось 11 лет. Но применил он своё изобретение только через 20 лет.
  • Производителями представлено более 700 видов мороженого. Среди них есть даже самые необычные.
  • Вафельный рожок, который сегодня используют для укладки мороженого, был придуман в 1904 году и представлен на выставке в Сент-Луисе, США.
  • Не менее экзотичным считается рецепт жареного мороженого. Его нужно подавать непосредственно после приготовления.
  • Присутствие сахара в мороженом предотвращает его быстрое таяние.
  • В Книгу рекордов Гиннеса занесён торт-мороженое, вес которого составлял 9 тонн.

Факты о мороженом

Блок: 6/7 | Кол-во символов: 1137
Источник: https://oldinvent.ru/kto-pridumal-morozenoe/

Почему мороженое так полюбилось миллионам?

Конечно, главная заслуга популярности мороженого — это необыкновенный вкус родом из детства. Все помнят то чувство радости и беззаботности, которое навеивает сладкий молочный вкус. Поистине, это лучшее лекарство от плохого настроения.

Холодное лакомство обладает множеством достоинств, за что его уважают и любят во всем мире.

  • Еще со времен Гиппократа известно, что мороженое является отличной профилактикой от заболеваний горла. Таким образом организм учится воспринимать холодную пищу и перепады температур.
  • Молочные продукты в составе мороженого полезны взрослым и детям. Они содержат множество витаминов группы А, В, D и E. Также молоко богато минеральными веществами — калием, магнием, фосфором и железом. В 1 пачке мороженого (100 г) содержится 20-30% суточной нормы кальция. Этот минерал укрепляет кости и участвует в интенсивном сжигании жира. 
  • А еще мороженое помогает нам чувствовать себя счастливыми. Когда мы пробуем мороженое, мозг вырабатывает эндорфины и серотонины — гормоны счастья.
  • Мороженое легко насыщает организм, надолго утоляя чувство голода. Оно вполне подойдет для перекуса между приемами пищи. Для сравнения, в 0,5 литра сладкой газированной воды содержится столько же калорий, сколько в сливочном мороженом. Однако, после употребления напитка чувство голода не пропадает.

История мороженого знает более 100 видов этого десерта. В азиатских странах до сих пор более популярны шербеты на основе фруктового сока. В Таиланде знают, как сделать жареное мороженое. В Украине больше любят молочное мороженое — пломбир, эскимо или сливочное. Каждый выбирает лакомство на свой вкус. А какое мороженое вы выбираете чаще всего? 

Совет: Выбирая прохладный десерт, посмотрите, какое количество добавок есть в составе: желательно, чтобы в мороженом не использовалось искусственных подсластителей и стабилизаторов.

Возможно вам будет интересно:

Как сделать домашнее мороженое из молока — простые рецепты

Мороженое с фруктами — простой десерт за 10 минут

Жареное мороженое — 4 лучших рецепта

Блок: 6/6 | Кол-во символов: 2061
Источник: https://lasunka.com/ru/blog/istorija-morozhenogo/

Необычное мороженое

Современные технологии позволяют производителям приготовить любое мороженое, но об экзотических видах любимого лакомства известно уже давно. К примеру, в каждой стране имеются свои эксклюзивные рецепты, а также кондитеры могут придумывать и изобретать совершенно новые виды. К примеру:

  1. Колумбийцы готовят мороженое, используя такой ингредиент, как цикады, которые после предварительного сбора обрабатываются специальным способом. Они являются вкусовой и ароматической составляющей.
  2. В Иране производили заморозку нитей из пищевого крахмала в розовой воде с добавлением сока лайма.
  3. На Филиппинах мороженое могут создавать на основе крокодильих яиц.
  4. Десертом у эскимосов считается блюдо акутак. Для этого берётся моржовое и оленье сало, всё это смешивается с местными ягодами, например, клюквой или морошкой. Также в блюдо добавляется рыба и сахар.

Мороженное с добавлением томатного сока

Сегодня достаточно много видов мороженого, приготовленного с использованием разнообразных продуктов. К экзотическим видам относится лакомство со вкусом лука, пива, креветок и даже томатов.

Состав черного мороженого

Один из самых необычных рецептов мороженого пришёл из Японии в 2017 году. Необычайность заключается в том, что десерт имеет непривычный цвет из-за наличия особого ингредиента. В рецептуре присутствуют чёрные кунжутные семечки (урбеч) в достаточно большом количестве. Поэтому во вкусе эксклюзивного мороженого ярко выражен кунжутный привкус.

Важно! В других странах также занялись изготовлением чёрного мороженого. Но для придания ему соответствующего цвета добавляют активированный (в США) или древесный уголь с примесью двух видов орешков (в России).

Новый тренд — чёрное мороженое

История мороженого насчитывает много веков, а кто именно изобрёл мороженое, до сих пор неизвестно. Но этот сладкий десерт считается одним из любимых блюд людей любого поколения. Им также можно охладиться в знойную жару. Это лакомство станет прекрасным дополнением к любому праздничному застолью.

Блок: 7/7 | Кол-во символов: 2000
Источник: https://oldinvent.ru/kto-pridumal-morozenoe/

Кол-во блоков: 16 | Общее кол-во символов: 18424
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:
  1. https://lasunka.com/ru/blog/istorija-morozhenogo/: использовано 4 блоков из 6, кол-во символов 4952 (27%)
  2. https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%BE%D0%B5: использовано 2 блоков из 9, кол-во символов 6437 (35%)
  3. https://oldinvent.ru/kto-pridumal-morozenoe/: использовано 5 блоков из 7, кол-во символов 7035 (38%)

Откуда взялось мороженое? - несколько слов об истории

Кто это было и как давно он это придумал? Точно неизвестно. Оказывается, однако, что мороженое было с человечеством издавна. давно. Первые упоминания об этом деликатесе появились еще до… 5 тысяча годы. Говорят, их любят в Китае. В Европу рецепт Марко Поло должен был привезти мороженое из Азии. Историки считают однако у этой теории есть недостатки. Китайцы не любят молочные продукты и молочные продукты и имеют плохую переносимость лактозы.Другая гипотеза состоит в том, что мороженое, которое мы едим сегодня, идеей мы обязаны туркам или иранцам которые придумали идея сделать десерт похожий на наш сорбет (z Турецкий «шарбет» — замороженный морс). Тем не менее Китайцы также разработали рецепт, похожий на шербет, и это примерно намного раньше. Известно, что они их тоже ели древних греков и римлян. Император Нерон приказал себе лед, необходимый для их приготовления, привозить из дальних стран сотни километров от Рима.Кто из них всех пришел первым? Этот остается загадкой...

Мороженое - десерт для всех

Любой он был пионером в этой области, многие сегодня считают его гением. Несомненно, мы многим ему обязаны. Позже было только лучше. Антонио Латини - жил в 17 веке в Неаполитанском королевстве. посол Испании начал добавлять молоко в щербеты. Этот был момент, когда было создано всем известное мороженое молочный.

На рубеж семнадцатого и восемнадцатого веков восходит к созданию первой кафе, где к кофе добавляли мороженое.Он был основан Франческо Прокопио деи Кольтель, сицилиец, живущий в Париже.

Мороженое изначально они были десертом, которым наслаждалась элита. Быстрый однако они стали популярны среди людей всех слоев общества. Началось продают их во многих кондитерских в Париже. Во-первых они были доступны только летом и только со вкусом лимона. Успех этот деликатес быстро, однако, стал настолько велик, что знания о тема их подготовки оказалась под соломой. Женщины готовились они едят в одиночестве дома для своих семей.Вышло много разных вкусы и сорта мороженого.

Массивный Производство мороженого предполагает получение рецепта лакомства. океан. Американцы полюбили мороженое и после него в девятнадцатом веке их первая фабрика в Балтиморе открылась, их ароматы начали размножаться с бешеной скоростью. Можно было, в частности, спасибо изобретение холодильника в 1876 году Карлом фон Лиде. Следующий изобретения, такие как внешний вид самодельной машины мороженое, заставило мороженое сопровождать людей в в повседневной жизни.Не только летом. Однако так оно и осталось до сегодняшнего дня теперь, к счастью, нам не приходится делать мороженое самим, потому что полки магазины прогибаются под их тяжестью. Это ничем не отличается от Магазины E.Leclerc, для которых Ведущая марка подготовила многочисленные серия разных видов мороженого вкусы и виды - мороженое на палочке, рулеты, мороженое в ведерках. Ничего, кроме вкуса! О таком разнообразии можно было только мечтать американцы 19 века. А поляки?

Мороженое на Висле

Мороженое привезен в Польшу Августом III Саксонцем.Их съели снаружи королевский в важных случаях. Когда мороженое стало лакомство от толпы по всему миру, они тоже распространились в Польше. Адам Мицкевич упоминает их в «Пан Тадеуш»:

Эль гости тем временем доели мороженое

я из замка во двор вышли остыть (...)

Вт Долгое время в польских домах мороженое готовили с помощью льдогенераторов. мороженое. Некоторые семьи использовали такие устройства в 60-еОднако в Польской Народной Республике лед заменили промышленным производством. домашнее производство.

Мороженое по сей день они являются любимым лакомством людей во всем мире. Нет в Польше по другому. На рынке появляется все больше и больше интересных вкусы, которые позволяют нам наслаждаться мороженым различными способами хиты.

Входная навигация

.90 000 Мороженое - Изобретения и Открытия

Десерт замороженный, получаемый путем замораживания молочной массы или воды с ароматизатором.

Мороженое содержит не менее 10% жира, поэтому от него полнеют, но его стоит есть время от времени, так как оно является источником ценных питательных веществ.

Мороженое сливочное содержит кальций, белки, минеральные вещества, витамины Е и А. В умеренных количествах рекомендуются как... средство от болей в горле (укрепляют механизмы терморегуляции).

Еще 5000 лет назад в Китае измельченные фрукты с медом ели в миске, помещенной в блюдо, наполненное кубиками льда.

Китайцы также первыми стали наливать молоко в мороженое. В 11 веке до н.э. была даже контора, отвечавшая за складирование льда.
Две с половиной тысячи лет назад в Персии фалуде - замороженный десерт из макарон, кукурузной муки, лимонного сока, сиропа, фисташек и розовой воды - был изобретен в Персии - по сей день десерт готовят в Иране и Пакистан.

На пирах римского императора Нерона снег с горных вершин использовался для приготовления мороженого. Предположительно, рабы за сотни километров передавали из рук в руки емкости со снегом, которые император приказал немедленно смешать с медом и фруктами. Гиппократ называл мороженое «замороженным блюдом благополучия» .

Современным мороженым мы обязаны Марко Поло, который, часто посещая Китай, украл секретный рецепт и продал его венецианским кондитерам в 1295 году.Так было создано знаменитое венецианское мороженое. Именно тогда впервые была получена кремообразная консистенция этого лакомства. Массу стали добавлять, в том числе сливки и курчавые яйца в сахарной глазури.
Здесь стоит упомянуть о греческом деликатесе. Гранита состоит из крошечных кристаллов льда из фруктового сока, которые растворяются, образуя освежающий напиток. Это современный вид щербета, изобретенный арабами - они пили древесный уголь - смесь замороженных фруктовых пюре и сахара, часто с алкоголем.
В турецком варианте изобретение называлось щербет и на его основе появилось мороженое-щербет, рекомендованное специально для "воздушного" мороженого - низкокалорийное и обезжиренное.

Лед был забыт в Средние века.
Они не появлялись вновь примерно до 1530 года, когда они были впервые произведены в наше время кондитером в Катании, Сицилия. Три года спустя кондитер Буэнталентис украсил свадьбу Катажины Медичейской холодным щербетом собственного приготовления.Однако более века мороженое появлялось только при королевских и княжеских дворах.

В Париже открылось первое кафе-мороженое Café Procope. Его открыл сицилиец Франческо Прокопио де'Кольтелли в 1686 году, и уже тогда мороженое подавали всем желающим (и, конечно, имеющим деньги).

Даже в 18 веке некоторым людям казалось невозможным есть мороженое. Даже мать великого немецкого поэта Вольфганга Гёте не верила, что «желудок может вынести в себе холодный лед».Ее десятилетнему сыну пришлось тайком удовлетворять свою страсть к клубничному мороженому.
Несмотря на такой подход, уже тогда каждый мог приготовить мороженое дома, даже при отсутствии холодильника. Это стало возможным благодаря изобретению ручной мороженицы sorbotiera . Для приготовления мороженого приходилось замораживать приготовленную массу в посуде, помещенной в емкость с хорошо подсоленным льдом.

В нормальных условиях тающий лед имеет температуру ноль градусов Цельсия, при нагревании лед не нагревается, а превращается в воду той же температуры.Из-за соли лед тает быстрее, чем обычно, настолько быстро, что начинает отдавать свою энергию для превращения в воду. Температура кубиков льда падает ниже нуля градусов по Цельсию, но они все еще тают. В конце концов достигается равновесие между льдом и соленой водой (это зависит от количества соли — ледяная шуга, содержащая 20% соли, перестает таять только при минус 16,6 градуса Цельсия). Если бы сейчас в такую ​​смесь поместить креманку, начался бы теплообмен.Лед снова начал таять, сохраняя все ту же низкую температуру. Вместо этого ледяная масса начала остывать до минусовых градусов. Интенсивное перемешивание сделало кристаллы льда мельчайшими, а масса имела консистенцию однородной сметаны.

Одним из первых, кто начал производить мороженое в больших масштабах, был первый президент Соединенных Штатов Джордж Вашингтон, который начал делать мороженое в своем поместье Маунт-Вернон, используя машину, построенную в 1790 году американской экономкой Нэнси Джонсон.
Первое кафе-мороженое в Америке было открыто Джованни Бозио двадцатью годами раньше — в 1770 году в Нью-Йорке.

Лед пришел в Польшу во времена правления Августа III. Первоначально только среди состоятельных людей, они становились все более популярными с начала 20 века. Сегодня во всем мире ежегодно потребляется более 20 миллиардов литров мороженого, а на это тратится около 50 миллиардов долларов. Средний американец съедает 23 литра мороженого в год.
Сегодня мороженое делают с разными, иногда странными вкусами.В Японии можно есть мороженое со вкусом курицы с кусочками мяса. Также есть соевое, огуречное, пивное и сырное мороженое.

Только в 1920 году Кристиан Нельсон изобрел упакованное мороженое на палочке - "Эскимосский пирог"


Общая информация:

Статистический поляк съедает 4 литра мороженого в год, а рекордсмены - жители Новой Зеландии - 28 литров в год.
Крупнейшим производителем мороженого в мире является Китай - 4,3 млрд литров в год, в 2016 году Польша произвела 263 млн литров мороженого.

.90 000 Мороженое, машины для мороженого, производители, машины для мороженого, вафли, смеси для мороженого, соусы, начинки, производство мороженого • Lody.com.pl • Промышленный портал

    09.04.2020 | Предложение о продаже | Состояние: абсолютно новый

    Натуральный шоколад 70%

    Предложение для кондитерских, кондитерских и кафе-мороженых.Шоколад 70% для глазировки. Сумки 25
    Цена нетто: не указана

    ШОКОЛАД ТРЕЙД

    03.03.2019 | Предложение о продаже | Состояние: абсолютно новый

    Натуральное какао

    Мы предлагаем широкий ассортимент какао-порошка алкализированного и натурального с содержанием жира
    Цена нетто: 6000 злотых / тонна

    ШОКОЛАД ТРЕЙД

    08.01.2019 | Предложение о продаже | Состояние: абсолютно новый

    Натуральное темно-коричневое какао 20-22% INDCRESA Испания

    Привет У нас в продаже есть 20-22% натуральное какао.Хорошее качество / красивый темно-коричневый k
    Цена нетто: 16,26 зл./кг

    ШОКОЛАД ТРЕЙД

    08.01.2019 | Предложение о продаже | Состояние: абсолютно новый

    Натуральное темно-коричневое какао 20-22% INDCRESA Испания

    Привет Продаем какао натуральное 20-22% ПВ1-21.. Хорошее качество/приятный темный цвет b
    Цена нетто: 16,26 зл./кг

    ШОКОЛАД ТРЕЙД

    03.02.2022 | Предложение о продаже | Состояние: б/у

    МОРОЗИЛЬНАЯ КАМЕРА 2 Twin EcoMAX ICS – машина для приготовления мороженого

    Машина FREEZERR 2 EcoMax ICS является самой экономичной моделью FREEZERR (шнековые машины для мороженого
    Цена нетто: 59 848,82 зл / шт.

    ЛОДЕЛЬ Матеуш Делинг

    03.02.2022 | Предложение о продаже | Состояние: б/у

    FREEZERR 2 Slim НОВАЯ МОДЕЛЬ 2020 г. После аренды - буравчик для мороженого

    FREEZERR 2 Slim — это компактная модель твист-машины для мороженого шириной всего 45 см.Несмотря на
    Цена нетто: 46 900 злотых / шт

    ЛОДЕЛЬ Матеуш Делинг

    03.02.2022 | Предложение о продаже | Состояние: б/у

    Carpigiani Coss 2630 - машина для приготовления мороженого и коктейлей

    Компактная машина с высокой производительностью идеальна там, где важен каждый квадратный сантиметр.
    Цена нетто: 19 690 злотых / шт

    ЛОДЕЛЬ Матеуш Делинг

    14.01.2022 | Предложение о продаже | Состояние: абсолютно новый

    Серьезное и быстрое кредитное предложение

    01.01.2022 | Предложение о продаже | Состояние: абсолютно новый

    Термоформовочная машина Термоформовочная машина для пластиковых листов | производство форм для шоколада

    01.01.2022 | Предложение о продаже |

    Машины для производства шоколада | Линия по производству шоколада | точилки | ленточные конвейеры

    01.01.2022 | Предложение о продаже | Состояние: абсолютно новый

    Распылитель геля Распылитель желатина Пистолет-распылитель Bilait Minijel

    01.01.2022 | Предложение о продаже | Состояние: абсолютно новый

    Шоколадная точилка для карандашей Bilait Aya K6 Digital | упаковочная машина | машина для производства шоколада для мороженого

    15.10.2021 | Предложение о продаже | Состояние: б/у

    Пастеризатор Carpigiani 120 литров.Сделка

    24.06.2021 | Предложение о продаже | Состояние: б/у

    Продам автомат для мороженого

    23.04.2021 | Предложение о продаже | Состояние: абсолютно новый

    ШКАФ ICE FROZEN - АКЦИЯ 2021

  • .

    История мороженого | История забыта и малоизвестна

    Грузовик с мороженым от Dreyers, источник: dreyers.com

    Жара - самое время попробовать мороженое. Однако мало кто знает их историю, которая уходит своими корнями в глубокую древность. Мороженое понравилось, в том числе Александр Македонский, Екатерина Медичи и даже король Людовик XIV. Откуда взялся морозный десерт, который нам так нравится? Как он развивался на протяжении веков? Я приглашаю вас читать!

    Первые исторические записи о десертах из фруктов и молока с добавлением льда и снега пришли из Китая 5000 лет назад.Однако они были похожи на сегодняшний сорбет, то есть сок с колотым льдом.

    Этот вид десерта также готовили в Древней Греции и Риме. Знаменитый Александр Македонский использовал его в качестве награды солдатам за боевые действия. Римский император Нерон приказал привезти лед из мест за несколько сотен километров. Лед сбрызгивали вином или добавляли в него мед и хранили в глубоких погребах, чтобы потом отведать это лакомство [1]. К сожалению, импорт льда из гор был довольно дорогим, поэтому его могли позволить себе лишь немногие самые богатые.

    В Средние века, в конце 13 века, путешественник Марко Поло, как говорят, украл рецепт мороженого из Китая, который он привез в Венецию. Однако техника замораживания молока и яичных кремов появилась только в эпоху Возрождения и не благодаря поварам или кондитерам, а благодаря ученым.

    В 16 веке итальянские ученые предпринимали многочисленные попытки. Вскоре они пришли к выводу, что если ведро/сосуд, наполненный колотым льдом и обильно посыпанный солью, поставить во второй сосуд, плотно закрытый, чтобы соль не попадала в сладкую массу, заполняющую банку, это вызовет понижение тающего льда температура крема.А затем, через дюжину или около того минут, будет создано мороженое. Они использовали рецепт, украденный из Китая Марко Пола. Впервые он был описан в 1530 году ученым Марко Зимаром [2].

    Так появилось знаменитое венецианское сливочное мороженое.В то время самое вкусное мороженое производили и в жаркой Сицилии, а итальянское мороженое до сих пор остается самым популярным десертом. Так как его производство было очень дорогим, это освежающее лакомство было привилегией правителей на протяжении многих веков.

    Екатерина Медичи (1519 - 1589) - картина Франсуа Клуэ, около 1555 г.

    Из Италии искусство приготовления мороженого наконец пришло во Францию, вероятно, с Екатериной Медичи. Там, в Париже, сицилийский аристократ Франческо Прокопио де Колтелли открыл в 1686 году первую лавку мороженого — Cafe Procope. Вскоре рецепт водного мороженого стал обогащаться яйцами и сливками, что приблизило их к известному нам сегодня сливочному мороженому.

    Сначала мороженое нравилось избранным, но вскоре мороженое стало доступно почти всем.Сначала их продавали только летом, начиная с лимона - отведать их приезжали издалека. Парижские кондитеры стали распространять знания о производстве мороженого и стали готовить его дома. Уже тогда ассортимент вкусов был очень широк: от мороженого на сливочной основе до клубничного, смородинового, грушевого, ананасового и лимонного.

    Лавку мороженого Procope посещали такие именитые гости, как Мария-Антуанетта, Наполеон и Руссо, а классическая форма шарика мороженого пришла ко двору Людовика XIV, где десерту придавали форму шара и подавали с охлажденный яичный напиток.Очень популярно было во время застолья подавать мороженое в виде рыбки, кусочков дичи или фруктов, были и холодные лакомства в виде замков или кораблей.

    Лед пришел в Польшу во времена правления Августа III. Изначально они были редкостью для немногих. Они были неизвестным и своеобразным деликатесом. Их обычно подавали в особых случаях при королевских дворах. Еще в XVII веке польские дипломаты упоминали о щербетах, которые ели в Турции: «... только один раз давали выпить нежную щербету и принесли кофе со щербетом.. " [3]. В Польше их впервые можно было найти в «Kucharz Perfect» Войцеха Велендки, где автор упомянул яблочное, малиновое, смородиновое, айвовое и вишневое мороженое, хотя и не указал способы его приготовления. На протяжении нескольких столетий производство мороженого зависело от запасов льда, собираемого зимой из прудов и озер. Затем пластины льда, предварительно покрытые соломой, хранились в ледяных колодцах, каменных погребах или землянках.

    Ледяная история началась, когда рецепт и технология продукта попали за границу.Американцы быстро подхватили тему десерта. Первые кафе-мороженое в Нью-Йорке были открыты в 1770 году в Италии, но американцы постепенно распространяли знания о мороженом в других частях страны. В середине 19 века в Балтиморе была открыта первая фабрика по производству мороженого. Благодаря успеху массового производства, как грибы после дождя стало появляться больше заводов. Спасибо немцу Карлу фон Линде, который в 1876 году изобрел холодильник.

    На рубеже 19 и 20 веков в магазинах также предлагались самодельные мороженицы, называемые сорбетами.В 1904 году Чарльз Э. Мишес изобрел съедобный вафельный рожок. С тех пор мороженое захватило улицы, потому что мы могли не только носить его, но и есть целиком, вместе с вафлей. Морозный десерт стал широко популярным и появился в сотнях вкусовых вариаций.

    1950-е годы, производство мороженого Phoenix в США

    Мороженое попало в Венгрию в ХХ веке из Австрийской империи и изначально предназначалось для детей. Раньше их натирали вручную, чтобы сделать их более сливочными и нежными, но вскоре на улицы вышли тележки с мороженым.В межвоенный период стали популярны уличные ларьки с мороженым. Их продавали в многоразовых стаканчиках, завернутых в бумагу, клали на вафли или вафли.

    В 1950-х годах молочные кооперативы в Польше собирали лед и хранили его в традиционных условиях. В столице Подхале мороженое появилось в середине ХХ века. Производство этого вкусного десерта связано с личностью пекаря Францишка Жарнецкого, который с 1947 года держал на Рыночной площади кондитерскую с продажей собственного мороженого, которое было очень вкусным, пока не стало легендой.В 1960-х появилось мороженое Bambino, мороженое Calypso, а позже и мороженое Pigwin.

    1961, Варшава, очередь перед Green Ice Cream Box на Puławska 47

    С тех пор популярность мороженого в мире не уменьшилась и продается оно чуть ли не на каждом углу, а их выбор настолько велик, что трудно определиться. Их можно есть и летом, и зимой, благо это холодное лакомство доступно всегда и везде.


    Литература:

    И.День, Мороженое, Оксфорд 2011

    Дж. Квинцио, О сахаре и снеге. История изготовления мороженого, Лондон, 2009 г.,

    .

    Л. Б. Вайс, Мороженое. Глобальная история, Лондон, 2011 г.,

    .

    Сноски:

    [1]. Л. Б. Вайс, Мороженое. Глобальная история, Лондон, 2011 г., стр. 12.

    .

    [2]. I. Day, Ice Cream, Оксфорд, 2011 г., стр. 7

    .

    [3]. Дипломаты в старину. Старопольские отчеты XVI-XVII вв., изд. А. Пшибось, Р. Желевски, Краков, 1959, стр. 330, 386.

    источники:

    Международная ассоциация молочных продуктов - История мороженого

    Whats Cook America - Легенды и мифы о мороженом и истории мороженого

    Добавить в избранное:

    Нравится Загрузка...

    Аналог

    .90 000 лет истории мороженого. Как делали мороженое

    Еще сто лет назад, чтобы насладиться вкусом десерта из мороженого, нужно было потрудиться, чтобы его приготовить. В Польше даже существовала поговорка: «Полдня работы за пять минут удовольствия», но отказывать себе в этом удовольствии никто не хотел, и оно есть до сих пор.

    Мало кто знает историю мороженого, которая начинается в глубокой древности.Им пользовался
    , в т.ч. Александр Македонский, Ганнибал, Клеопатра, Екатерина Медичи, король Людовик XIV, Томас Джефферсон и многие другие вписаны в историю этого мира. Как выглядело первое мороженое и как оно превратилось в нынешнюю форму?

    Первое мороженое – роскошь для избранных

    Мороженое родилось почти 5000 лет назад там, где большинство изобретений, которыми мы пользуемся сегодня, — в Китае.Элита азиатского континента лакомилась фруктовыми соками с медом, еще одним вариантом мороженого того времени был рис, переваренный в молоке со специями, охлажденный в снегу, собранный в горах и хранящийся в соломенных ямах. Персы же были ближе к сегодняшним щербетам, ведь основу десерта составлял снег, в который добавляли соки и мед. В IX веке арабы привезли на Сицилию, среди прочего, рецепты сорбетов и гранитов на основе дробленого льда. Эти десерты были приготовлены из фруктовых соков и подслащены тростниковым сахаром, и все это было охлаждено снегом и льдом, принесенными с высоких гор, которые хранились в пещерах.Этим занимались люди по имени нивароли. Можно сказать, что это были первые представители индустрии мороженого в мире.

    НЕТ

    Поначалу мороженое предназначалось исключительно для избранных — Ганнибал использовал замороженные щербеты в виде напитков во время Пунической войны, Клеопатра, как сообщается, подавала его Цезарю, а он также подавал его на своих знаменитых пиршествах Нерона.Мороженое, похожее на то, что мы знаем сегодня, то есть со сливками и яйцами, появилось только в 16 веке, а его предшественником считается флорентийский архитектор Бернардо Буонталенти. Потребовалось сто лет, чтобы этот новый деликатес попал во Францию ​​и Англию — благодаря Екатерине Медичи, жене будущего короля Генриха II. Именно тогда появился первый рецепт мороженого, опубликованный в кулинарной книге Антонио Латини «Lo Scalco alla moderna». В 1686 году Франческо Прокопио Деи Колтелли открыл в Париже первую лавку мороженого Le Procope, ставшую излюбленным местом встреч парижской светской львицы.Мороженое оттуда ели в том числе Марат, Робеспьер, Дантон, Вольтер, Дидро, Бальзак и Гюго. В 1770 году в Нью-Йорке генуэзец Джованни Бозио открыл первую в Америке лавку мороженого.

    Через несколько лет мороженое стало любимым десертом президента США Томаса Джефферсона. Написанный им документ до сих пор хранится в Библиотеке Конгресса.
    Интересно, что это не относится к Декларации независимости - это рецепт вашего любимого ванильного мороженого.Вероятно, он попробовал их во Франции, а затем записал рецепт. Джордж Вашингтон тоже любил эти десерты. Летом 1790 года он потратил на них 200 долларов, что по тем временам было огромной суммой.


    Технология

    Мороженого сегодня не было бы, если бы не технологии, которые люди совершенствовали на протяжении веков.Прокопио привез во Францию ​​машину для производства щербета (так называемый сорбетье), которую сконструировал его дед-рыбак. Почти два века спустя на рынке появилось больше устройств, помогающих создавать вкусные десерты. Одним из них была банка, т.е. машина для приготовления мороженого, запатентованная в 1843 году Нэнси Джонсон из Филадельфии. Он описан Малгожатой Шуберт в «Словаре вещей прошлого и преходящего»: «Он состоял из этой металлической консервной машины, в которую наливали молочно-яичную или фруктовую массу с различными добавками, и большего контейнера.Банку помещали в контейнер и плотно прикрывали льдом, смешанным с солью или селитрой. Затем ее переворачивали до тех пор, пока масса не остывала под воздействием холода». Во второй половине XIX века стали популярными машины с мешалкой, вставленной в банку, и кривошипом, облегчавшим переворачивание. мороженое, приготовленное таким образом, было действительно воздушным и гладким.

    В 1870 году Карл фон Линде разработал технологию искусственной заморозки, или холодильника, а начало 20 века принесло совершенствование бритв и промышленное производство по гораздо более доступным ценам (до сих пор мороженое считалось роскошью).В 1904 году во время Всемирной выставки в С. Сообщается, что Луи начал подавать мороженое в вафельных рожках: когда у одного из продавцов закончилась картонная упаковка, которую они использовали до сих пор, он решил свернуть мягкие вафли в рожок, который плохо продавался у соседа. В 1906 году в Милане появилось порционное мороженое — его помещали между двумя вафлями. Изобретателем этого нового способа подачи мороженого был Джованни Торре. Торговля мороженым началась с его изобретения. Аппетит к мороженому вырос.Наконец настал момент, когда производство этого лакомства было механизировано — в 1927 году болонец Otello Cattabriga построил первую автоматическую машину для производства мороженого.

    История мороженого в Польше

    Еще в XVII веке польские дипломаты упоминали о щербетах, которые ели в Турции.Лед пришел в Польшу в 18 веке во времена правления Августа III. Изначально они были редкостью для немногих. Их обычно подавали в особых случаях при королевских дворах. В 1783 году мороженое впервые упоминается в польских книгах. Войцех Велендко упомянул фруктовое мороженое в «Kucharz Perfect». Автор упомянул яблочное, малиновое, смородиновое, айвовое и вишневое мороженое, хотя и не указал способ их приготовления. На протяжении нескольких столетий производство мороженого зависело от запасов льда, собираемого зимой из прудов и озер.Затем пластины льда, предварительно покрытые соломой, хранились в ледяных колодцах, каменных погребах или землянках. Еще в 1950-х молочные кооперативы собирали лед и хранили его в традиционных условиях.

    В середине ХХ века в Подхале появилось мороженое. Производство этого вкусного десерта связано с пекарем Францишеком Жарнецким, который с 1947 года руководил кондитерской на Рыночной площади и продавал собственное мороженое.Юг страны является Меккой польского мороженого: в конце 1970-х годов братья Юзеф и Мариан Коралове решили открыть в Лиманове собственный магазин мороженого. Начало бизнеса было очень сложным — домашнее мороженое готовили ночью, чтобы на следующий день продать в коктейль-баре компании или раздать по району на Fiat 126p в нескольких десятках литровых термосов. . На этом этапе многие мелкие предприниматели заработали более или менее состояние, но не Коралл. Братья решили развивать свой бизнес, приняли очень рискованное решение взять кредит на покупку самой современной на тот момент линии по производству мороженого стоимостью в несколько миллионов немецких марок.Затем они решили приобрести огромное производственное предприятие в Жешуве и участок в Новом Сонче, где и по сей день находится штаб-квартира компании. Этот смелый шаг со стороны Юзефа и Мариана Корал был продиктован постоянной решимостью и стремлением к развитию компании, а также желанием увеличить доступность мороженого, не теряя при этом его традиционного ремесленного характера. Приобретенная тогда машина позволила им производить и упаковывать до 300 мороженых в минуту. В результате компания Koral увеличила свою эффективность в три раза, став ключевым игроком на рынке мороженого в Польше и сделав его доступным для всех.

    Источник: Брачак Корал

    Мороженое для охлаждения.Вы еще не пробовали такие вкусы

    Самое опасное мороженое в мире. Их употребление может убить

    человека. .

    Кто изобрел мороженое? - 2022

    Август Джексон был кондитером из Филадельфии, который создал несколько рецептов мороженого и изобрел усовершенствованный метод приготовления мороженого. И хотя технически он не изобретал мороженое, многие считают Джексона современным

    .

    Фактическое происхождение мороженого восходит к 4 веку до н.э. Но только в 1832 году отличный бизнесмен помог усовершенствовать производство мороженого в то время. Джексон, работавший шеф-поваром в Белом доме, жил в Филадельфии и управлял собственным ресторанным бизнесом, когда начал экспериментировать с рецептами мороженого.

    За это время Джексон создал несколько популярных вкусов мороженого, которые он распространял и консервировал в магазине мороженого в Филадельфии. В то время многие афроамериканцы владели кафе-морожеными или производителями мороженого в районе Филадельфии. Джексон имел огромный успех, и его мороженое было очень популярно. Однако Джексон не подавал заявки на какие-либо патенты.

    Самое раннее мороженое

    Мороженому тысячи лет, и оно продолжало развиваться на протяжении 16 века. В V веке до нашей эры древние греки ели снег с медом и фруктами на рынках Афин.В 400 г. до н.э. персы изобрели особую охлажденную пищу из розовой воды и вермишели, которую жертвовали на царский гонорар. На Дальнем Востоке одним из первых видов мороженого была замороженная смесь молока и риса, которая использовалась в Китае около 200 г. до н.э.

    Римский император Нерон (37-68 гг. н.э.) приносил лед из гор и смешивал его с фруктовыми начинками для создания охлажденных десертов. В 16 веке императоры Великих Моголов использовали эстафету всадников для доставки льда из Гиндукуша в Дели, где он использовался во фруктовых щербетах.Лед был смешан с шафраном, фруктами и другими ароматизаторами.

    История мороженого в Европе

    Когда итальянская герцогиня Екатерина Медичи вышла замуж за герцога Орлеанского в 1533 году, она, как сообщается, привезла с собой во Францию ​​итальянских поваров, у которых были рецепты ароматизированного мороженого или щербетов. Спустя сто лет английский король Карл I был настолько впечатлен «замороженным снегом», что предложил отказаться от своего собственного льда в обмен на сохранение формулы в секрете, чтобы мороженое могло стать королевской привилегией.Нет никаких исторических свидетельств, подтверждающих эти легенды, впервые появившиеся в 19 веке.

    Первый французский рецепт ароматизированного мороженого появился в 1674 году. Рецепты сорбетти были опубликованы в издании Антонио Латини 1694 года, Lo Scalco alla Moderna (Современный стюард). Рецепты ароматизированного мороженого начинают появляться в «Pour les Confitures, les Liqueurs, et les Fruits» Франсуа Массиало Нувеля, начиная с 1692 года. Рецепты Массиало привели к густой твердой текстуре.Латини утверждает, что результаты его рецептов должны иметь хорошую консистенцию сахара и снега.

    рецепта мороженого появились в Англии в 18 веке. Рецепт мороженого был опубликован в «Клятвах миссис Мэри Илз» в Лондоне в 1718 году.

    .

    История мороженого. Кто изобрел мороженое?

    Мороженое замороженное с сахаром Продукт, обычно употребляемый в качестве закуски или десерта. Вопрос о том, кто изобрел мороженое, непрост. Технология его производства претерпела значительную эволюцию. Сегодня его обычно готовят из молочных продуктов — сливок или молока — в сочетании с фруктами или другими ингредиентами десерта. Как правило, современное мороженое подслащивают сахарозой, кукурузным сиропом, сахарным тростником, свекольным сахаром или другими подобными сладкими веществами.Сегодня в качестве добавки к стабилизаторам используются различные ароматизаторы и красители.

    Смесь перемешивают для добавления воздушных пространств и охлаждают ниже точки замерзания воды, чтобы предотвратить образование кристаллов льда. Это классическое определение, но всегда ли так было?

    Что это?

    Термин «мороженое» может пониматься в разных странах. Такие термины, как «замороженный йогурт», «мороженое», «щербет», «замороженные сливки» и другие используются для обозначения различных сортов и вкусов.В некоторых странах определение «мороженое» относится только к определенному типу продуктов питания, а также к ряду основных ингредиентов. Блюда, не соответствующие установленным критериям, называются «замороженные десерты» и т. д.

    Сегодня почти во всех странах можно найти блюдо, приготовленное с использованием альтернативы коровьему молоку. Сделайте его из овечьего или козьего молока или добавьте растительные заменители (например, сою или тофу).

    Мороженое можно подавать ложками или в стаканах и слизывать рожки.Его можно подавать с другими десертами, например, с яблочным пирогом. Он также используется для приготовления других блюд, в том числе молочных коктейлей.

    История появления деликатесов

    Кто впервые изобрел лед? Еще в V веке до нашей эры древние греки ели снег, смешанный с медом и фруктами. Это лакомство продавали на рынках Афин. Все известные Гиппократы рекомендовали своим больным есть лед, считая его средством возрождения жизненных сил.

    В IV веке до нашей эры любимым лакомством Александра Македонского был снег, смешанный с медом и нектаром.

    Замороженная смесь молока и риса, использовавшаяся около 200 г. до н.э. е. в Китае. Китайцы поливают посуду, наполненную сиропом, смесью снега и селитры. Эта технология снижает температуру замерзания ниже нуля. Поэтому трудно сказать, в каком возрасте появилось мороженое.

    Подобные блюда были и в других странах. В 400 г. до н.э. персы также изобрели особую охлажденную пищу из розовой воды и лапши, которую летом подавали на льду. Лед смешивали с шафраном, добавляли фрукты и другие ароматизаторы.

    Римский император Нерон (37-68 гг. н.э.) лично доставил лед с гор и смешал его с фруктовыми начинками, чтобы создать охлажденное лакомство. Конечно, нельзя сказать, что он впервые изобрел мороженое, но такой рецепт является ближайшим прототипом современного щербета.

    Средневековье

    В 16 веке монгольские императоры использовали быстрых всадников для доставки льда Гиндукуша в Дели для использования во фруктовых десертах. Следовательно, довольно сложно ответить на вопрос, в какой стране было изобретено мороженое.Но это лакомство быстро оценили и продолжили развивать.

    Итальянская герцогиня Екатерина Медичи приписала появление мороженого в Европе в 16 веке. Согласно исторической легенде, когда Медичи вышла замуж за герцога Орлеанского в 1533 году, она привела с собой нескольких итальянских поваров, которые использовали рецепты ароматного мороженого или щербета во Франции. Откуда они взяли мороженое для этого рецепта, так и не было раскрыто. Но десерт был хорошо принят.

    Через сто лет Карл I (король Англии) был таким. Я был впечатлен десертом из мороженого, который предложил боссу пожизненную отставку в качестве услуги, чтобы сохранить мороженое в секрете, чтобы этот десерт оставался только королевской привилегией.Однако нет никаких исторических свидетельств, подтверждающих эти легенды, впервые появившиеся в 19 веке.

    Кто придумал мороженое для массовых рецептов?

    Первый рецепт дегустации на льду Француз появился в 1674 году в большой коллекции. Инструкция по приготовлению щербетов также была опубликована в 1694 г. в нескольких англоязычных источниках, а затем несколько раз переиздавалась. Изначально, следуя этим рекомендациям, можно было приготовить только грубое на вкус блюдо с крупными кусочками льда.Тогда повара стали утверждать, что настоящее мороженое должно иметь жидкую консистенцию из сахара и мелко колотого льда.

    Снижение популярности

    Мороженое стало доступно широкой публике в странах Средиземноморья во второй половине 18 века. Деликатес стал дешевым и распространенным в Англии в середине 1800-х годов, когда в 1851 году швейцарский иммигрант Карло Гатти открыл первый магазин в Чаринг-Кросс, оборудованный охлаждающим окном, спроектированным владельцем.Технология стала приносить успех, и вскоре повсеместно стали появляться переносные ледники.

    Говоря о том, кто изобрел мороженое, нельзя не вспомнить такого персонажа, как Агнес Маршалл, которую в Англии считают «королевой десертов». Она активно популяризировала рецепты деликатесов и сделала их потребление модным среди людей среднего достатка. Она написала четыре книги о мороженом и регулярно читает публичные лекции по кулинарии. Маршалл даже предложил использовать жидкий азот для приготовления сильно охлажденного десерта.

    Новые сорта

    Монотонная текстура мороженого была изобретена в 1870-х годах и сразу стала популярной. Считается, что его изобрел американский кулинар Роберт Грин в 1874 году, но на самом деле подтверждений этому нет. Точно неизвестно, когда и где было изобретено мороженое. Считается, что впервые он появился в конце 19 века в одной из англоязычных стран. Примерно в то же время несколько поваров заявили, что впервые в мире создали фруктово-ягодное мороженое, но оригинального рецепта не сохранилось.По легенде, фруктовые версии стали изобретать для использования в качестве постного продукта.

    Рост популярности

    Хотя никто не смог ответить на вопрос, где было изобретено мороженое века (мороженое, щербет, пломбир), однозначная популярность в мире у деликатеса появилась во второй половине 20 века, после стали популярными недорогие холодильные технологии. Именно в те годы был настоящий «бум» производства мороженого самых разных вкусов и видов. Продавцы часто конкурировали друг с другом на основе разнообразия.В то же время появилась коммерческая недвижимость, специализирующаяся на этом деликатесе. Самый известный бренд на сегодняшний день – «Баскин Роббинс», который вышел на рынок с 31 ароматом и не изменяет своим традициям. Главный слоган компании – вкус на каждый день месяца. Сейчас компания гордится тем, что произвела более 1000 сортов.

    Мягкое мороженое

    Важным событием стало изобретение в 20 веке мягкого мороженого, в составе которого больше воздуха. Кроме того, технология его производства позволяет существенно снизить затраты.Дальнейшее развитие производства мягкого мороженого привело к появлению специальных машин, прижимающих массу к вафельному рожку. Сегодня это лакомство предлагают как в независимых торговых точках, так и в сетях быстрого питания.

    р >> .

    Смотрите также