8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Кто придумал сгущенное молоко с сахаром


Инфо Поле » Кто придумал сгущенку? Вся правда о сладком лакомстве.

26 июля 2021

В кулинарном мире до сих пор нет однозначного ответа на вопрос: “Кто первым изобрел сгущенное молоко?” Версий, как минимум три. По одной из них автором лакомства был француз Николя Франсуа Апперу, который к слову специализировался на консервах. Сначала он экспериментировал с фруктовым соком, чтобы продлить его срок хранения. А потом, в 1810 году, взялся за молоко. И поскольку стеклянные банки часто лопались во время кипячения, он с легкостью заменил их на металлическую тару.

Вторая версия отдает пальму первенства американцу Гейлу Бордену. Он также был крайне заинтересован в более продолжительном хранении продуктов питания. Во время своих экспериментов, он заметил, что добавленный при кипячении молока сахар делает жидкость не только сладкой, но и густой. Однако Борден столкнулся с неожиданной проблемой: смесь все время пригорала ко дну. Чтобы решить ее, американец был вынужден смазать посуду жиром. Впоследствии это стало причиной появления первого в мире аппарата для производства сгущенки, датированного 1849 годом. А спустя 7 лет Борден запатентовал свою технологию по приготовлению сгущенного молока с сахаром.

Но существует и третья версия, согласно которой еще в 1829 году сгущенку совершенно случайно изобрели в Аргентине. Тогда банку с молоком просто забыли на огне. Стекло лопнуло, но остатки блюда поразили своим сладким вкусом тех, кто успел это попробовать.

А как же мы?

Что же касается России, то сгущенка появилась у нас лишь в 1881 году. Ее производили на Оренбургском заводе, но особой популярностью продукт в те времена не пользовался. Ситуация в корне изменилась во время Великой Отечественной войны. Сгущенное молоко полагалось только раненым и военным, как особое угощение. Массовое же ее производство началось уже после победы над врагом. А знаменитый ГОСТ 2903-78, по которому сгущенку делают и по сей день, разработали в 1979 году. А вот вареную сгущенку тогда не выпускали вообще. Зато все варили ее самостоятельно, прямо у себя на кухне.

Есть ли сгущенка за границей?
Учитывая историю появления сгущенки, было бы странно говорить о том, что продукт продается исключительно в России. Однако такое мнение очень распространено! На самом же деле, сгущенное молоко, конечно же, есть и в других странах.

В Бразилии, например, оно используется для приготовления конфет Бригадейро, а также лаймовых пирогов. В отдельных регионах Азии и Европы сгущенку принято добавлять в чай или кофе. А в Англии сгущенное молоко вполне может составить конкуренцию традиционному джему. Используется лакомство и в Америке, а также Мексике. Там со сгущенкой пекут пироги и торты. А на полках магазинов надо искать банку с надписью “sweetened condensed milk”. В Испании сгущенку используют для приготовления десертов. Называется она “leche condensada“, а вареная сгущенка - “dulce de leche”. В Чехии сгущенку продают в тюбиках с надписью “kondenzované mléko” или “zahuštěné slazené mléko”. А в Австрии - “Gezuckerte kondensierte Vollmilch”. Во Франции стоит искать банку с надписью “Lait concentré”, в Германии - “gezuckerte Kondensmilch”. По-польски сгущенка звучит как “mleko kondensowane”, а по-португальски - “leite condensado”.


Насколько сгущенка полезна?

Несмотря на то, что в традиционной сгущенке содержится довольно много сахара, продукт все равно можно считать относительно полезным. Если продукт приготовлен, как и положено, из цельного молока или сливок, то в нем непременно сохранится кальций. А это крепкие зубы, ногти, кости и хорошее зрение.

Помимо кальция, в сгущенке сохраняются и витамины: A, C, D, E, H и группы В. А также макро- и микроэлементы: калий, магний, железо, марганец, цинк, йод, натрий, фосфор, сера, холин, хлор, фтор, медь, селен, кобальт.

Конечно, сгущенное молоко было бы еще полезнее, если бы в нем не было сахара. Именно по этой причине, мы запустили производство сгущенки без сахара. Сейчас в нашем интернет-магазине можно купить сгущенку без сахара, сгущенку без сахара с кофе и сгущенку без сахара с какао. За сладость в них отвечает натуральный подсластитель эритрит. Благодаря ему калорийность нашей сгущенки вдвое меньше, чем у традиционной сгущенки с сахаром. Кроме того, мы обогатили свой продукт пищевыми волокнами. В результате получился вкусный и полезный топпинг для блинчиков или творога.

Кто придумал сгущенное молоко


Сгущённое молоко — Википедия

Консервированное сгущённое молоко

Сгущённое молоко́ (разг. сгущёнка) — концентрированное молоко, обычно с сахаром.

Марко Поло в своих трудах сообщал о десяти фунтах (~4,5 кг) молочной кашицы, которые татары имели при себе и разводили впоследствии с водой. Однако это скорее относилось к мягкому татарскому творогу (катык), из которого может быть сделан напиток (айран) путём его разбавления и, следовательно, относится к ферментированному, а не свежему молочному концентрату.

Молоко сгущали Николя Аппер в 1820 во Франции,[1] и в 1853 в США Гейл Борден мл. из-за сложностей хранения молока более нескольких часов в те времена.

Технология приготовления сгущённого молока была запатентована 19 августа 1856 года американским изобретателем Гейлом Борденом, его целью было придумать способ долгосрочного хранения продуктов. Опытам с молоком предшествовали попытки сгущать сок, чай, мясо.

В 1850 году Борден создал «мясной сухарь», и в 1851 был приглашён в Лондон на торговую выставку. Возвращаясь, он стал свидетелем гибели нескольких детей по причине отравления недоброкачественным молоком больных коров. С этого момента Борден занялся сгущением молока[2].

В 1858 году в США открылся первый в мире завод по производству сгущёнки, а с началом Гражданской войны продукт стал производиться в огромных количествах для снабжения им солдат Севера. Послевоенная известность Бордена позволила ему организовать несколько новых заводов, передать процветающую компанию сыновьям, а самому кончить свои дни в маленьком техасском городке, названном в его честь Борденом[2].

Первый завод по изготовлению сгущённого молока в России появился в Оренбурге в 1881 году[3].

В советское время сгущённое молоко традиционно фасовалось в жестяные консервные банки. В западных странах предпочитали, а в России также теперь используют и другие виды тары — стеклянные и пластиковые бутылки, дой-паки и т. д.

Сгущённое молоко, выпускавшееся в СССР для розничной продажи, фасовалось в жестяные консервные банки № 7 вместимостью 325 мл с массой продукта 400 г[4] с бело-сине-голубыми бумажными этикетками. Дизайн этикетки разработала в 1939 году Ираида Фомина, дочь известного архитектора Фомина И. А. [5]. Этот образ был столь постоянен из десятилетия в десятилетие, что его дизайн до сих пор используется в качестве своеобразного «бренда». При этом существуют вариации варёного сгущённого молока, также использующего дизайн упаковки оригинала, но окрашенного в коричневую (по цвету варёной сгущёнки) цветовую гамму. Дизайн упаковки консервированных сливок аналогичен (бежевых тонов). В советское время сгущённое молоко, в частности, выпускалось на молочноконсервном комбинате(УССР) и на Рогачёвском молочноконсервном комбинате(БССР).

Для нужд предприятий общественного питания, вооружённых сил, торговли (например, в магазинах кулинарии) и других организаций сгущённое молоко выпускалось в СССР в жестяных банках объёмом 3 литра с этикеткой того же дизайна. Согласно ГОСТу фасовку сгущённого молока производили в металлические банки, алюминиевые тубы, деревянные заливные бочки для пищевых продуктов, фанерно-штампованные бочки, а также в металлические фляги для молока и молочной продукции; автоцистерны для молока, железнодорожные маточные цистерны и другие виды тары, разрешённые в установленном порядке [6].

  • С добавлением сахара. Народный термин «сгущёнка» относится именно к концентрированному молоку с добавлением сахара.
  • Без добавления сахара. Такое молоко обычно называют просто концентрированным.
  • С добавлением цикория: изготавливается из нормализованного коровьего молока, сахара, цикория. Вкус — сладкий, с горьковатым привкусом и ароматом цикория с молоком. Жирность — 7 %.
  • С добавлением какао или кофе. Сладкое сгущённое молоко с добавлением какао или кофе выпускается в России с советского времени под такими названиями, как «молоко сгущённое с какао» и «кофе со сгущённым молоком и сахаром». В постсоветский период в России также стали предлагаться комбинированные растительно-молочные продукты (с добавлением растительного масла и других компонентов) под названиями «Сгущёнка и кофе» и «Сгущёнка и какао».
  • Варёное сгущённое молоко — густой коричнево-жёлтый продукт со вкусом карамели, получаемый путём термообработки сгущённого молока. В советское время карамелизированное ( варёное) сгущённое молоко с сахаром выпускали промышленно, а также готовили в домашних условиях путём дополнительной варки обычной сгущёнки (прямо в банке на водяной бане в течение нескольких, обычно 2—3, часов[7]).

До 2011 года в России основным ГОСТом, по которому выпускалось сгущённое молоко, был ГОСТ 2903—78[8].

1 января 2011 был введён национальный ГОСТ Р 53436—2009 «Консервы молочные. Молоко и сливки сгущенные с сахаром. Технические условия»[9]. Согласно этому стандарту для производства сгущённого молока и сливок допускается использовать только сырое молоко и сливки, сахар и воду. В качестве антиокислителя можно добавлять лишь аскорбиновую кислоту, а в качестве стабилизатора — производные от натрия и калия. В зависимости от доли жира в продукте новый ГОСТ разделяет сгущённое молоко на обезжиренное (не более 1 %), обычное (не менее 8,5 %) и сливки (не менее 19 %). При этом в любом из трёх видов сгущёнки массовая доля белка в сухом обезжиренном молочном остатке должна быть не менее 34 %[10]. Некачественным считается продукт неоднородной массы с ощущаемыми кристаллами молочного сахара. Вкус, запах продукта должны быть молочными, сладкими, чистыми, цвет может быть от идеально белого до белого с кремовым оттенком. У обезжиренного молока допускается слегка синеватый оттенок. ГОСТ требует, чтобы консервные банки, в которые фасуют сгущёнку, не выделяли токсичные металлы и не загрязняли продукт.

С июля 2013 года действует межгосударственный стандарт ГОСТ 31688—2012.

С 1 сентября 2018 года заменён на ГОСТ 34254-2017. Консервы молочные. Молоко сгущенное стерилизованное. Технические условия.[11]

Во второй строке на верхней крышке банок находится ассортиментный код. Первый символ кода, буква М — знак молока. Следующие две цифры — это код предприятия-изготовителя. Дальше идут две или три цифры, это ассортиментный код товара.[источник не указан 2061 день]

Суррогаты[править | править код]

Также встречаются продукты, отклоняющиеся от требований ГОСТ, — наряду со сгущённым молоком добавляются растительные масла и другие продукты растительного происхождения (в частности, пальмового, и других растительных масел), чтобы удешевить продукцию[12]. Это ухудшает вкусовые и питательные качества изделия, также снижая и его себестоимость[12]. Такой продукт выпускают не по ГОСТу, а по различным техническим условиям (ТУ), что обычно указывается на этикетке, но не отражается в названии.[13]. Федеральным законом России определено[14], что в банке с надписью «Сгущённое цельное молоко» или «Сгущённое молоко с сахаром» не допускается наличие растительных жиров. Поэтому производители суррогатов называют свою продукцию «Сгущёнка», «Варёнка», «Молоко сгущённое особое», «Продукт молочный натуральный» и другими не защищёнными законом названиями.

С июля 2013 года введён в действие межгосударственный стандарт ГОСТ 31703—2012 «Консервы молокосодержащие сгущённые с сахаром. Общие технические условия»[10]. При изготовлении продукции по этому стандарту не допускается использовать белок не молочного происхождения, но допускается использование вместо молочного жира натуральных и модифицированных растительных масел.

Во времена продовольственного дефицита в 1980-е годы в СССР сгущённое молоко (во всех своих разновидностях) наряду с тушёнкой входило в праздничные продуктовые наборы, распределявшиеся по талонам и спискам в отдельных организациях, а также некоторым категориям граждан, имевшим по закону льготы (участники и инвалиды Великой Отечественной войны и др.). По спискам со складов магазинов её получали отправлявшиеся на полевой сезон в научные и производственные экспедиции, юные туристы детских туристических станций, отправлявшиеся в походы, и т. д.

  • Технология производства сгущённого молока[16]

Существует несколько технологий производства сгущённого молока:

  • Традиционная технология предполагает упарку молока при температуре около 60 °C под небольшим разрежением.
  • В настоящее время для концентрирования белков и сахаров из молока, а также из молочной сыворотки, широко используют мембранные технологии.
  • Важным моментом в технологии является создание устойчивой структуры сгущённого молока. Для предотвращения неоднородной кристаллизации сахаров, в продукт вводят микрокристаллы лактозы.
  • Сгущённое молоко получается выпариванием цельного молока с прибавлением к нему 12 % кристаллического сахара или без него. Этот способ является наиболее распространённым (ввиду его простоты и отсутствия необходимости приобретения дополнительных компонентов, кроме молока и сахара). Кроме того, с помощью этого способа сгущёнку можно приготовить в домашних условиях (но без разрежения).
Памятник банке сгущённого молока в городе Рогачёве

В белорусском городе Рогачёв в честь 75-летия Рогачёвского молочноконсервного комбината открыт первый в мире памятник сгущёнке. В основании памятника заложена капсула, которую завещано вскрыть к 100-летию комбината.

Эта статья или раздел описывает ситуацию применительно лишь к одному региону, возможно, нарушая при этом правило о взвешенности изложения.

Вы можете помочь Википедии, добавив информацию для других стран и регионов.

ru.wikipedia.org

Кто изобрел сгущенное молоко? | Сгущенка.ру

Кто придумал сгущенку?

День рождения сгущенки — 19 августа 1856 года. Принято считать, что изобретателем того или иного продукта является тот, кто его запатентовал. Но история часто говорит об обратном, и сгущенка — не исключение. Патент на создание данного продукта был присвоен американскому изобретателю и предпринимателю — Гейлу Бордену.

Именно он считается «отцом» молочных консервов, так как пошел намного дальше своих предшественников, пытавшихся должным способом загустить молоко и затем — законсервировать получившийся продукт для его последующего продолжительного хранения. Стоит отметить, что именно Борден внес наибольшую лепту в популяризацию продукта. Однако придумали сгущенное молоко еще до него, и случилось это во Франции.

Первым изобретателем консервированного сгущенного молока считается Николя Аппер, трудившийся над продуктом целых 14 лет. И делал он это не зря, так как в это время сам Наполеон Бонапарт пытался завоевать весь мир благодаря силам своей всемогущей армии. Но его солдат, как и всех остальных людей, нужно было чем-то кормить. И в отличие от крестьян и жителей города, армия должна иметь в резервах продукты, которые можно было бы употреблять в готовом виде даже через полгода или год после их изготовления. Вопрос могли решить только консервы, но на тот момент их еще не придумали.

Наполеон Бонапарт даже пообещал изобретателю подобного продукта солидную премию в размере 12-ти тысяч франков. Аппер выиграл конкурс, за что получил не только большие деньги, но также — удостоился почетных званий и наград. Французский экспериментатор вначале изобрел способ сгущать молоко, затем добавил в него сахар, после этого получившийся продукт начал стерилизовать в стеклянных бутылях.

Но дальше нужд армии сгущенка так и не получила своей популярности. Со временем интерес к изобретениям в сфере консервирования продуктов угас, и только отдельные энтузиасты продолжали свои исследования.
Одним из них являлся американец Гейл Борден. Вначале он вел разработки в сфере продолжения жизни мясных продуктов. Он изобрел так называемый мясной сухарь, вызвавший у публики живой интерес. Но довольно быстро он тратил свою актуальность, потому изобретатель начал разработки в сфере молочной индустрии.


Долгое время сгустить продукт должным образом у него не получалось. Результат варения молока был совершенно несъедобным, так как у стенок посуды оно пригорало, а остальная масса была непригодной к употреблению из-за неприятного запаха и непонятной консистенции. Но однажды один их темнокожих рабочих при варении молока посоветовал смазывать стенки посуды животным жиром. Впоследствии изобретатель подучил тот результат, которого добивался так долго. Затем он изобрел и самостоятельно построил вакуумную установку, в которой сгущенка приобрела тот вид, в котором все привыкли ее употреблять.
Благодаря изобретению вакуумного сгущения продукта, молоко приобрело более широкую популярность. Вакуумный метод позволил обрабатывать молоко тем способом, который ранее не был доступен. Он буквально вывел продукт на новый уровень, и даже французский изобретатель сгущенки, пожалуй, мог бы позавидовать тем результатам, которых добился Гейл Борден.
Для улучшения вкусовых качеств и продления срока хранения в сгущенное молоко Борден начал добавлять сахар в определенной пропорции. Он же первым запаковал молочный продукт в металлическую банку, которая стала классическим вариантом упаковки. Узнать о современном методе производства сгущенного молока, вы можете почерпнуть из этой статьи «Производство» .

Популяризация

Как оказалось, Гейл Борден проявил себя как хороший изобретатель, но до гениального бизнесмена ему было далеко. На тот момент Борден уже имел медаль за изобретение своего бисквита из мяса. Но для хорошего сбыта этого было явно недостаточно, потому производство мясного бисквита быстро претерпело крах. Сегодня этот продукт не встретишь даже на полках американских супермаркетов.

Стоит отдать должное человеку, который не опустил руки и начал разработки в совершенно иной сфере. Это — молочные продукты. Как уже было отмечено, удача пришла к изобретателю не сразу. Две фабрики по производству сгущенного молока с сахаром в Коннектикуте пришлось закрыть из-за крайне маленького спроса на данный продукт и недостатка финансирования предприятий. Но Борден верил в успех своего продукта и постоянно говорил о нем всем своим знакомым и пытался зарекомендовать потенциал своего открытия среди инвесторов.
Усилия предпринимателя не были потрачены впустую, и наконец-то он встретил человека, который поверил в гениальность Бордена и был готов вложить в изготовление сгущенного молока немалые средства. Нью-Йоркский финансист Джеремий Милбанк был готов инвестировать значительные средства в производство нового продукта для всеобщего потребления. Эти два американца начали работать на общих правах, и довольно быстро на полках магазинов появилось сгущенного молоко, изначально рекламировавшееся как детское питание.
В данном сегменте рынка продукт показал себя довольно удачно, ведь её можно было просто разбавить с обычной кипяченой водой, и в результате получалось сладкое молоко, которое дети пили с гораздо большим удовольствием, чем обычное, коровье.


Стоит отметить, что мистер Борден был признан в Соединенных Штатах Америки как весьма достойный деятель. Умер он в 1874-м году в небольшом городке штата Техас под названием Борден. В честь изобретателя назвали город, и это — не единственное его достижение. Тело изобретателя было доставлено в Нью-Йорк, затем — захоронено на знаменитом кладбище Вудлон в Бронксе. Здесь же можно увидеть и высокую стелу с величественной статуей изобретателя.

Если говорить о всемирно известных памятниках сгущенке, то именно он, пожалуй, появился первым. Ведь именно благодаря сгущенному молоку такая известная личность, как Гейл Борден, и приобрел всемирную славу. Хотя в нашей стране, о нем, к сожалению, мало кто знает.
Но главное — продукт, изобретенный Борденом спас не одну жизнь во время Гражданской войны. В этот период двое бизнесменов получили огромный заказ от американской армии. Наконец, старания Бордена были вознаграждены, и он почувствовал значимость своего изобретения. Теперь заводы были загружены работой под завязку.
Вместе с этими событиями она приобрела свою популярность и среди мирного населения США, ведь там где военные пайки — там и обеспечение обычных граждан. Сгущенка стала желанным и любимым продуктом, который употребляли и взрослые и дети.
В 1889-м году «Нью-Йоркская компания сгущенного молока была переименована в «Компанию сгущенного молока Бордена». Сегодня большая компания является действующей и производит продукты не только для нужд американцев, но и для многих стран мира.
На протяжении долгих лет компания являлась лидером в производстве не только сгущенного молока, но и сухого молочного продукта.

Cгущенка в Америке

Американцы, как и полагается, считают сгущенное молоко своим национальным продуктом, и они имеют на это полное право. Они готовят на нем различные коктейли, поливают им блинчики, вафли и оладьи, кормят им детей.
Сегодня Соединенные Штаты Америки являются мировым лидером по производству сгущенного молока. В отличие от стран третьего мира, здесь отдается предпочтение именно стандартной упаковке в виде герметичной металлической банки.

Существуют три компании лидера по изготовлению данного продукта:

  • Nestlé (Нестле)
  • Eagle Brand® (Игл Бренд)
  • Great Wallow (Грэйт Вэллоу)

Они же производят и те продукты, которые можно увидеть на полках отечественных магазинов. Это сгущенное молоко обезжиренное без сахара, сгущенные сливки с сахаром и вареное сгущенное молоко.
Ежедневно в США потребляется около 100 тонн сгущенного молока, оно используется кондитерскими компаниями для приготовления различных лакомств, а также — обычными людьми, которые не представляют свою жизнь без этих сладких молочных консервов.

Памятники сгущенке в России

Несмотря на то, что родиной сгущенного молока, все-таки, являются Соединенные Штаты Америки, вклад изобретателя данного продукта был весомым и для нашей страны. Как известно, сгущенное молоко входило в состав пищевого пайка еще со времен второй мировой войны. Затем оно же входило в состав пайков для военных, работников государственных предприятий и других гражданских лиц. Кроме того, она помогала пережить периоды продовольственного дефицита.


Не удивительно, что во многих городах России на сегодня можно увидеть памятники сгущенке. Самый известный — это памятник сгущенке в Рогачеве. Его открыли на 75-летие местного молочного комбината. Стоит отметить, что скульпторы постарались на славу, и огромная банка выглядит совсем как настоящая. Местные жители даже шутят, что ее не мешало бы наполнить оригинальным продуктом и прикрутить к банке краник. Он, кстати, является еще и первым в стране памятником этому молочному продукту.

В Екатеринбурге тоже можно увидеть огромную банку сгущенки. Чуть позже подобный монумент был открыт и в Сургуте. Из этого можно сделать вывод, что родиной сгущенки может считаться Америка, зато в России ее любят не меньше, чем на исторической родине.

Видео

sgushhenka.ru

Кто и когда придумал сгущёнку? История появления сгущенки

Скажем сразу, что историю мы подсмотрели у великолепного Диниса САМСЕБЕСКАЗАЛ вот он https://samsebeskazal.livejournal.com. Он пишет про жизнь в США, такое редко где прочитаешь. Советуем!

Чтобы долго не читать быстро ответим на вопрос этого поста:

«Сгущёнку изобрёл Гейл Борден, запатентовав своё изобретение 19 августа 1956 года, США, штат Нью-Йорк”

Если любите подробности, то ниже.

Всю жизнь почему-то считал сгущенку исключительно советским продуктом. Она была своей родной, из детства с горячими бабушкинами блинами и оладьями. Она была такой же советской, как пионерия, дедушка Ленин, самолеты "Ту" и универсам с большой неоновой буквой "У" на углу Ударников и Индустриального, в котором никогда ничего не было. Образ рухнул в тот самый момент, когда я купил банку сгущенки в американском супермаркете. К моему большому удивлению оказалось, что она ничуть не хуже советской. Я полез гуглить и оказалось, что сгущенку, как и многое другое, придумали капиталисты, а ее родиной можно смело считать штат Нью-Йорк.

#01 Американская сгущенка из моего холодильника.

Пишут, что первым придумал рецепт сгущеного молока французский кондитер по имени Николя Аппер. Случилось это в 1820 году. Проверить сей факт у меня нет никакой возможности. В любом случае, дальше кондитерских изделий с кухни Аппера это изобретение не пошло. Запатентовал же сгущенку, а значит зафиксировал свое изобретение документально, американский изобретатель и предприниматель Гейл Борден. Он же первым наладил ее массовое производство и вывел новый продукт на рынок.

#02 одна из первых в мире реклам сгущёнки

У него была типичная американская история тех лет, состоявшая из смены множества занятий, городов и череды провальных предприятий. Первым относительно успешным изобретением Бордена был "мясной бисквит". Продукт предполагался к реализации среди покорителей нового континента. Золотая лихорадка в Калифорнии должна была поспособствовать незамедлительному успеху. Борден даже завоевал медаль на Всемирной выставке в Лондоне в 1852 году, но одной медали для успеха было явно недостаточно. Талантливый изобретатель не значит талантливый бизнесмен. Отсутствие нормального сбыта привело к краху предприятия с дегидратированным мясом. Борден не остановился и принялся изобретать дальше. В этот раз его внимание сосредоточилось на молоке и на том, как не допустить быстрой порчи этого продукта. Это сейчас мы все привыкли к тому, что молоко хранится месяцами. Молоко из под коровы без обработки, специальной упаковки и холодильников портилось уже к концу дня. Борден придумал и собрал вакуумную установку, которая позволила выпаривать определенный процент воды из молока. В оставшуюся от выпаривания вязкую субстанцию он добавил сахар. Получившийся густой и сладкий продукт был назван "сгущенным молоком".

#03 Отец сгущенки.

Несмотря на явный успех в деле сохранения молока, предприятие нельзя было назвать удачным. Бордену долго не везло с партнерами и стартовым капиталом. Две первые фабрики по производству сгущенки открытые в Коннектикуте довольно быстро свернули свою деятельность из-за возникших финансовых проблем. Надо отдать должное Бордену, который всецело верил в успех своего продукта и не опустил руки даже после череды неудач. Вскоре он повстречал своего будущего партнера, которого звали Джеремия Милбанк. Тот был нью-йоркским финансистом занимавшимся железными дорогами и искавшем новые направления для инвестирования своих капиталов. Иеремия заразился верой в будущее нового продукта и они стали равноценными партнерами в новом предприятии под названием "Нью-Йоркская компания сгущенного молока". Энергия Бордена помноженная на деньги Милбанка привели сгущенку к успеху.

#04 Банка сгущенки "Игл Брэнд". Очень привычный формат, не правда ли?

Этому в немалой степени поспособствовала Гражданская война начавшаяся в Америке в 1861 году. В таких случаях всегда кто-то отдает свою жизнь, а кто-то остается в крупном выигрыше. В этой войне помимо США победили Борден с Милбанком со своей сгущенкой. Они получили огромный заказ на снабжение армии северян и смогли загрузить свои предприятия на несколько лет вперед. Дополнительная прибыль поступала от продажи лицензий на производство сгущенного молока. Со временем популярность нового продукта только возросла. Через 26 лет 100 000 долларов, вложенные Милбанком в совместное предприятие, превратились в $16 000 000.

#05 Реклама сгущенки. Она активно продвигалась на рынке, как детское питание. Интересна бело-синяя гамма в оформлении этикетки. Ничего не напоминает?

Борден умер в 1874 году в городке Борден в штате Техас, который, как вы наверное догадались, был назван в его честь. Тело отца сгущенки было доставлено в Нью-Йорк в частном вагоне и захоронено на кладбище Вудлон в Бронксе. Там же установили высокую стелу со статуей изобретателя.

#06 а вот и памятник! Такой нужно на кажду площадь, вместо сами знаете кого.

В 1889 году "Нью-Йоркская компания сгущенного молока" была переименована в "Компанию сгущенного молока Бордена" (позже название сократили до Борден) и на протяжении многих лет являлась одним из лидеров на рынке сухих, молочных и консервированных продуктов в США. В 90-х компания понесла значительные убытки и развалилась на множество частей. Одна из них сейчас называется "Игл Брэнд". Произведенное ими сгущенное молоко вы можете увидеть на фото. Имя изобретателя там тоже присутствует, хотя многие могут подумать, что так зовут корову. Рядом сгущенка из русского магазина. Банки с классическим советским дизайном, к сожалению, не было. Открыл обе. На мой субъективный вкус американская лучше. Во всяком случае она точно ни чем не хуже своего ГОСТовского аналога.

#07

Пока искал информацию про сгущенку, наткнулся на очень оригинальный вариант ее использования. На Ямайке ее применяют при приготовлении напитка под названием Гиннесс Панч. Нужно смешать молоко, сгущенку и пиво Гиннесс, добавив щепотку корицы и немного мускатного ореха. Даже стало интересно попробовать.

#08 состав, рецепт и способ приготовления коктейля GUINNESS PUNCH

Состав коктейля GUINNESS PUNCH

ИНГРЕДИЕНТ

КОЛ-ВО

Корица(Cinnamon)

1/16 tsp (or less) 1/16 чайной ложки или меньше

Мускатный орех(Nutmeg)

1/16 tsp (or less) 1/16 чайной ложки или меньше

Сгущенное молоко(Condensed Milk)

1/2 cup sweetened ½ чашки сгущёнки

крепкий портер 'Guinness' (пиво)(Guinness Stout)

12 oz 350 миллилитров

Кокосовый порошок(Cocoa Powder)

Unsweetened не сладкий

Бокал для коктейля GUINNESS PUNCH

Подойдёт Beer Mug (Пивная Кружка)

Высокий, цилиндрический стакан, названный в честь напитка "Джон Коллинз" - смеси джина, лимонного сока, сахара и воды. Объем: стандартным является объем в 350-380 мл.(12 унций)

Приготовление коктейля GUINNESS PUNCH

Осторожно налейте хорошо-охлажденный Гинесс в маленькой чаше для смешивания или стакане, который вместит все жидкие ингредиенты. Добавьте сгущенное молоко, специи, и какао (если Вы этого хотите). Перемешайте или взбейте хорошо, и налейте смесь в пивную кружку.

Настоящую сгущёнку хрен найдёшь. Там уже давно вместо молока - какой-то порошок, вместо молочного жира - пальмовое масло, а вместо сахара – дешёвый заменитель сахара.

Но, были же времена! :-)

can-you-help.me

История создания сгущенки

Первое сгущенное молоко было создано французом Николя Франсуа Аппером в 1810 году, который потратил на изобретение способа сгущения и консервации молока целых 14 лет. Интерес к консервированию продуктов в то время был вполне оправдан, так как сам Наполеон Бонапарт установил огромную на то время премию в размере 12 тысяч франков тому, кто сможет придумать способ как сохранить продукты увеличив их срок хранения, в которых так сильно нуждалась Французская армия. Однажды после многочисленных опытов учёный обнаружил, что после того как сок хорошо прокипятить и плотно закупорить стеклянную банку, срок хранения продукта значительно увеличивается. Такой же эксперимент Аппер провел с молоком, результатом которого остался достаточно доволен. Учёный сгущал молоко в открытой ёмкости, выпаривая 1/3 жидкости от первоначального объёма. Полученный продукт фасовал в стеклянную тару и плотно закрывал крышкой, затем снова подвергали тепловой обработке стеклянные бутыли путём нагревания их в кипящей воде на протяжении двух часов.

Полезно знать: современный классический рецепт приготовления лакомства основан на процессе выпаривания молока с добавлением к нему 12 % сахара или без него.

Аппер продемонстрировал результат своей работы на высокой аудиенции Французскому морскому ведомству. Продукт был высоко оценен, после чего сам Наполеон Бонапарт собственноручно наградил учёного, отметив оригинальные вкусовые качества предоставленного продукта. Но существовал один недостаток такого производства, при кипячении стеклянная тара часто лопалась и в последствии пришлось заменить такие банки на металлические. Спустя время Аппер смог открыть свой собственный магазин имевший название «Разная снедь в коробках и бутылках». Вся продукция представленная в магазине пользовалась огромным спросом у покупателей.
Сначала консервированные продукты во Франции не получили должного признания, зато в Великобритании почитателей было в разы больше. В следствии чего права на метод консервирования сгущенки в жестяную тару были впервые запатентованы англичанином Питером Дюрандом в 1810 году. Спустя шестнадцать лет независимо друг от друга англичане Ундервуд и Мельбек впервые предложили добавлять сахар во время процесса сгущения молока.

Полезно знать: в Аргентине существует легенда о том, что способ создания сгущенного молока был придуман по воле случая 17 июля 1829 года в Буэнос-Айресе, во время народных гуляний в честь подписания договора об окончания гражданской войны. Одна из служанок случайно забыла закрытую ёмкость с молоком возле костра, в следствии чего банка взорвалась. Попробовав на вкус белую патоку люди были приятно удивлены, открыв для себя новый необычный продукт.

Начало популярности сгущённого молока

Самый большой вклад в производство и популяризацию сгущённого молока сделал американец Гейл Борден, который придумал способ получения сгущенного молока с сахаром. Стоит упомянуть тот факт, что до опытов с молоком Болден активно работал над способом консервации различных продуктов к примеру, пытался сгущать мясо, сок и чай. Энтузиаст Борден заметил, что молоко становится вкуснее и гуще, если при кипении в него добавлять сахар. Однако возникла небольшая проблема с упаковкой для такого вида лакомства. В процессе приготовления молоко пригорало ко дну и стенкам железной емкости. Проблему решили очень быстро, Борден использовал простой кулинарный жир, обмазав им внутренние стенки посуды. В итоге после часового кипячения железной ёмкости из простого молока была получена густая масса с приятным вкусом и длительным сроком хранения.
В 1850г. Борден придумал первый аппарат для варенья сгущенного молока с сахаром. Тому же, неугомонному Бордену 19 августа 1856г. достался первый в истории патент на производство сгущенки с сахаром, а в 1858г. ему удалось открыть первый завод по производству сгущенного молока. Постепенно лакомство покоряло сердца, но абсолютный коммерческий успех наступил с началом гражданской войны в Америке, когда сгущёнку производили в больших объёмах для нужд армии Севера. В то время завод сэра Бордена производил в год свыше 300 тысяч галлонов молочного продукта. Огромная популярность сгущённого молока и узнаваемость продукта, помогли Бордену после войны стать очень состоятельным человеком и открыть производство сгущёнки ещё на нескольких заводах.

Полезно знать: качественно сделанное сгущённое молоко содержит все полезные свойства которыми наделено натуральное молоко. Высокое содержание кальция способствует укреплению костной ткани, зубов, ногтей, нормализации зрения.

Появление сгущенки в России

В 1881г. сгущенка появилась и в России. Производство инновационного лакомства было налажено только на одном заводе расположенном в Оренбурге. Но увы, сгущенное молоко в то время не нашло своего ценителя и поэтому вскоре завод закрылся, а о сгущенке на время забыли. Возрождение производства сгущенного молока в России наступило во время второй мировой войны. В то сложное время сгущенка считалась очень ценным и портативным продуктом, имеющим долгий срок хранения и выдавали её только солдатам и раненым. Война закончилась, а производство сгущенного молока стало набирать еще большие обороты. В 1979 г. в СССР был разработан и утвержден Государственный стандарт – ГОСТ 2903-78, на основе которого сгущенное молоко варят и сейчас.

sladik.net

Блогеры ожесточенно спорят, кто придумал советскую сгущенку

Кто бы мог подумать - ожесточённые дискуссии в Живом Журнале развернулись из-за такого тривиального по нынешним временам продукта, как сгущёное молоко. Известный блогер - противник советского наследства отметил, что технологии сгущёнки привезли из США. Просоветские блогеры отметили, что это не так важно.

"Одним из любимых мифов фанатов СССР являются россказни о каких-то там сверхкачественных натуральных советских продуктах, - пишет в своём Живом Журнале Максим Мирович. - мол, только в СССР люди знали какой-то невероятный секрет, с помощью которого можно было делать самые лучшие в мире продукты.

Отдельным мемом стало "лучшее в мире советское мороженое" — якобы многие капиталисты приезжали в Страну Советов только для того, чтобы его попробовать. Правда, как выясняется — советское мороженое на самом деле не было никаким "советским" — а целиком и полностью (вместе с рецептом и станками по производству) было привезено из США.

В последнее время любители СССР переключились с мороженого на сгущёнку — мол, советская сгущёнка это вообще уникальный продукт, такого больше нигде нет, это уникальная космическая технология, сгущёнкой питался в полёте Гагарин и прочее такое. "А помните вкус оладушек с той самой сгущёнкой? Хорошо жилось в СССР!" — вскрикивают фанаты Союза на различных форумах и в комментариях.

У советской сгущёнки и в самом деле был один секрет. Он состоял в том, что она не была никакой "советской". Изобрели сгущённое молоко задолго до появления СССР, и изобрели не в России — сгущённое молоко с сахаром изобрёл парижский кондитер и виноторновец Николя Франсуа Аппер — который создал несколько видов консервированных продуктов, в том числе и концентрированное молоко. Аппер даже написал книгу "Искусство консервирования растительных и животных субстанций на долголетний период".

Позже, в середине XIX века, американский промышленник Гейл Борден открыл способ вакуумного сгущения молока, и в 1858 году начал выпускать промышленные консервы — сгущённое молоко с сахаром. Борден выпускал целых 300.000 галлонов сгущёнки в год — её массово использовали в качестве питания солдаты Гражданской войны в Америке. А в России производство сгущёнки началось в конце XIX века — в 1881 году был открыт небольшой завод по производству сгущёнки, но продукция сперва не пользовалась популярностью. Кое-как дело пошло с началом русско-японской войны — именно тогда появилась сгущёнка в бело-синих металлических банках, её производили на кондитерских фабриках.

Что самое интересное — с приходом к власти большевиков технология была полностью утрачена как "ненужный буржуазный предрассудок". А собственно рецепт и секрет "самой вкусной советской сгущёнки" привёз из США всё тот же Анастас Микоян — который в 1936 году был в США с деловым турне и привёз оттуда в СССР целую кучу разных технологий — от самого вкусного в мире советского мороженого до промышленного производства котлет. Вот вам и весь секрет — "лучшая в мире советская сгущёнка" оказалась самой что ни на есть американской — в СССР просто привезли покупное оборудование и переписали американский рецепт под видом "советского ГОСТа".

В конце ещё хочу добавить — что вообще-то сгущёнка, достаточно вредная еда — это дешевый и неполезный способ наполнить организм углеводами для производства энергии, который чаще всего используется там, где под рукой нет ничего более полезного (вроде качественного шоколада) — например, в армии, в дальнем походе, полярной экспедиции и так далее. И то, что в СССР такой продукт считался каким-то там сверхвкусным "элитным лакомством" — только лишь ещё раз показывает всю нищету советской жизни".

"Сгущенка была дефицитом, входила в продуктовые наборы "стола заказов" и купить ее было трудно, - пишет bozkurt_turan. - Вспомните фильм "Курьер", где герой Меньшова жалуется на своего сына, который во всем хорош, но "любит пить сгущенку из банки, проделает дырочку и пьет. Я с ним борюсь, борюсь, ничего не помогает". Современному человеку непонятно, в чем тут проблема - хочет пацан сгущенки - пусть пьёт. Все равно всю не выпьет, надоест. Но человек "из раньшего времени" тут же сообразит - сгущенка дефицит, ее экономить надо, а паренек выпивает, не напасешься на него".

"В СССР шиком считалось то, что на Западе считается ширпотребом и дешёвыми суррогатами: сгущённое молоко, растворимый кофе, чай в пакетиках, баночное пиво", - пишет czerjoszyn.

"Все от бедности. Хлеб намазать сливочным маслом и обсыпать сахаром или вот сгущенка голый сахар. Других то лакомств в совке не было, а если и были, как допустим халва, мармелад то в дефиците", - пишет murzikcot.

"В США и сейчас производится сгущенка по старым рецептам. Ни по виду ни по вкусу она ни чем от советской не отличается. Точно такие же банки и точно такой же вид у этикеток", - пишет andreybar.

"Одна моя знакомая, родом из Днепра , в свое время решила угостить однокашниц по немецкому университету уникальным лакомством - вареной сгущенкой, - пишет daniel_grishin. - Интернациональная компания попробовала, оценила экзотику, кому-то понравилось, кому-то , как водится, нет, и только две девушки - из Аргентины и Бразилии - аж подпрыгнули от восторга: - Прямо как дома! Но как ты узнала рецепт, этого же не знают нигде, кроме Южной Америки!"

"Опять очередной выброс антисоветчика Мировича, - пишет Андрей Колыбанов. - Что вот оказывается сгущёнку, рецепт мороженого и много чего ещё Анастас Микоян привёз в СССР из США и вообще сгущёнка французское изобретение и оно вредное для здоровья и у нас только ГОСТ списали.

Так вот, дорогие мои. Какой дурак будет что-то изобретать и мучиться при возможности это заимствовать и моментально наладить производство (кстати А.И. и выпуск Жигулёвского пива здесь наладил). Товарищ Сталин сажал кого на что, Орджоникидзе посадили на Тяжмаш, Шахурина на авиацию, а вот Микояна на продукты питания. И под его руководством реально создана крупносерийная массовая советская пищевая промышленность. Другой бы человек сказал бы ему спасибо и в ножки поклонился, так как это было сделано быстро, эффективно и с наименьшими затратами и так соблюдались ГОСТы, что мы до сих пор помним вкус настоящей ТОЙ колбасы, и ТОЙ сгущёнки, и того мороженого".

newizv.ru

История сгущенки: samsebeskazal — LiveJournal

Всю жизнь почему-то считал сгущенку исключительно советским продуктом. Она была своей родной, из детства с горячими бабушкинами блинами и оладьями. Она была такой же советской, как пионерия, дедушка Ленин, самолеты "Ту" и универсам с большой неоновой буквой "У" на углу Ударников и Индустриального, в котором никогда ничего не было. Образ рухнул в тот самый момент, когда я купил банку сгущенки в американском супермаркете. К моему большому удивлению оказалось, что она ничуть не хуже советской. Я полез гуглить и оказалось, что сгущенку, как и многое другое, придумали капиталисты, а ее родиной можно смело считать штат Нью-Йорк.

Американская сгущенка из моего холодильника.

Пишут, что первым придумал рецепт сгущеного молока французский кондитер по имени Николя Аппер. Случилось это в 1820 году. Проверить сей факт у меня нет никакой возможности. В любом случае, дальше кондитерских изделий с кухни Аппера это изобретение не пошло. Запатентовал же сгущенку, а значит зафиксировал свое изобретение документально, американский изобретатель и предприниматель Гейл Борден. Он же первым наладил ее массовое производство и вывел новый продукт на рынок.

Отец сгущенки.

У него была типичная американская история тех лет, состоявшая из смены множества занятий, городов и череды провальных предприятий. Первым относительно успешным изобретением Бордена был "мясной бисквит". Продукт предполагался к реализации среди покорителей нового континента. Золотая лихорадка в Калифорнии должна была поспособствовать незамедлительному успеху. Борден даже завоевал медаль на Всемирной выставке в Лондоне в 1852 году, но одной медали для успеха было явно недостаточно. Талантливый изобретатель не значит талантливый бизнесмен. Отсутствие нормального сбыта привело к краху предприятия с дегидратированным мясом. Борден не остановился и принялся изобретать дальше. В этот раз его внимание сосредоточилось на молоке и на том, как не допустить быстрой порчи этого продукта. Это сейчас мы все привыкли к тому, что молоко хранится месяцами. Молоко из под коровы без обработки, специальной упаковки и холодильников портилось уже к концу дня. Борден придумал и собрал вакуумную установку, которая позволила выпаривать определенный процент воды из молока. В оставшуюся от выпаривания вязкую субстанцию он добавил сахар. Получившийся густой и сладкий продукт был назван "сгущенным молоком". Несмотря на явный успех в деле сохранения молока, предприятие нельзя было назвать удачным. Бордену долго не везло с партнерами и стартовым капиталом. Две первые фабрики по производству сгущенки открытые в Коннектикуте довольно быстро свернули свою деятельность из-за возникших финансовых проблем. Надо отдать должное Бордену, который всецело верил в успех своего продукта и не опустил руки даже после череды неудач. Вскоре он повстречал своего будущего партнера, которого звали Джеремия Милбанк. Тот был нью-йоркским финансистом занимавшимся железными дорогами и искавшем новые направления для инвестирования своих капиталов. Иеремия заразился верой в будущее нового продукта и они стали равноценными партнерами в новом предприятии под названием "Нью-Йоркская компания сгущенного молока". Энергия Бордена помноженная на деньги Милбанка привели сгущенку к успеху.

Банка сгущенки "Игл Брэнд". Очень привычный формат, не правда ли?

Этому в немалой степени поспособствовала Гражданская война начавшаяся в Америке в 1861 году. В таких случаях всегда кто-то отдает свою жизнь, а кто-то остается в крупном выигрыше. В этой войне помимо США победили Борден с Милбанком со своей сгущенкой. Они получили огромный заказ на снабжение армии северян и смогли загрузить свои предприятия на несколько лет вперед. Дополнительная прибыль поступала от продажи лицензий на производство сгущенного молока. Со временем популярность нового продукта только возросла. Через 26 лет 100 000 долларов, вложенные Милбанком в совместное предприятие, превратились в $16 000 000.

Реклама сгущенки. Она активно продвигалась на рынке, как детское питание. Интересна бело-синяя гамма в оформлении этикетки. Ничего не напоминает?

Борден умер в 1874 году в городке Борден в штате Техас, который, как вы наверное догадались, был назван в его честь. Тело отца сгущенки было доставлено в Нью-Йорк в частном вагоне и захоронено на кладбище Вудлон в Бронксе. Там же установили высокую стелу со статуей изобретателя.

В 1889 году "Нью-Йоркская компания сгущенного молока" была переименована в "Компанию сгущенного молока Бордена" (позже название сократили до Борден) и на протяжении многих лет являлась одним из лидеров на рынке сухих, молочных и консервированных продуктов в США. В 90-х компания понесла значительные убытки и развалилась на множество частей. Одна из них сейчас называется "Игл Брэнд". Произведенное ими сгущенное молоко вы можете увидеть на фото. Имя изобретателя там тоже присутствует, хотя многие могут подумать, что так зовут корову. Рядом сгущенка из русского магазина. Банки с классическим советским дизайном, к сожалению, не было. Открыл обе. На мой субъективный вкус американская лучше. Во всяком случае она точно ни чем не хуже своего ГОСТовского аналога.

Пока искал информацию про сгущенку, наткнулся на очень оригинальный вариант ее использования. На Ямайке ее применяют при приготовлении напитка под названием Гиннесс Панч. Нужно смешать молоко, сгущенку и пиво Гиннесс, добавив щепотку корицы и немного мускатного ореха. Даже стало интересно попробовать.

Спасибо за внимание :) Если вдруг вы не знаете, то я занимаюсь индивидуальными экскурсиями по Нью-Йорку и специализируюсь на всяких нетуристических местах и маршрутах. Пишите на [email protected] если вдруг собираетесь в Нью-Йорк и вам интересно посмотреть на него с разных сторон, а не только с той, которая описана во всех путеводителях. Я не покажу вам Таймс-сквер, Уолл-стрит и Статую Свободы, зато покажу массу другого не менее интересного.

Мой Facebook, куда я каждый день выкладываю то, что мне нравится.
Мой канал на youtube, куда я выкладываю видео. Часть из них попадает в блог, а часть доступна к просмотру только там.
Мой Flickr для любителей смотреть картинки без подписей. Почти все фото для моего журнала лежат там.
Мой Инстаграм, куда выкладываю то, что не попадает ни в одну категорию выше. К счастью, вы не найдете там ни моей еды, ни селфи. Один только Нью-Йорк.

samsebeskazal.livejournal.com

Родина сгущёнки? Нет, не СССР!

Нельзя сказать, что по всей советской стране сгущёнка продавалась на каждом углу, но уж в праздничных наборах она была всегда. Причём речь шла не только о молоке, но и о сгущённых сливках, какао и кофе. Сгущёнку хотелось съесть всю и сразу. Однако у мам на неё обычно были свои планы: она предназначалась для приготовления нехитрых праздничных тортов того времени типа "Зебры" или домашнего "Наполеона". Иногда банки со сгущёнкой варили часа два в кипящей воде, в результате чего получался новый прекрасный продукт — сгущёнка варёная (некоторые её любили больше, чем обычную).

Интересно, что многие наши соотечественники полагают, будто сгущёнка — чисто российское (или советское) изобретение. На деле же это совсем не так. По одной из версий, "крёстным отцом" сгущённого молока является французский кондитер Николя Аппер, который в начале XIX века по "заказу" самого Наполеона Бонапарта изобрёл молоко длительного хранения. Аппер уваривал молоко до 2/3 от первоначального объёма, расфасовывал в стеклянные бутыли, тщательно укупоривал их и пастеризовал несколько часов. Вкус полученного продукта понравился Наполеону, и кондитер был щедро награждён. Однако сами французы отнеслись к изобретению Аппера довольно прохладно.

Сгущёнка родом из Англии

А вот в Англии поклонников сгущёнки было намного больше: идея заготавливать продукты впрок пришлась по вкусу жителям Туманного Альбиона. В 1810 году англичанин Питер Дюранд получил патент на способ консервирования, а также использование для этого жестяных банок. В 1826 году в сгущённое молоко стали добавлять сахар.

Но самым большим популяризатором сгущёнки был американский промышленник Гейл Борден. Независимо от французов и англичан, он получил это самое "долгоиграющее" молоко путём уваривания и почти сразу додумался добавлять в него сахар. Так продукт получался более густым и дольше хранился. 19 августа 1856 года Борден запатентовал консервированное молоко, а в 1858 году построил в Америке первый в мире завод по производству сгущёнки с сахаром.

Справедливости ради заметим, что существует и другая версия происхождения сгущёнки. Согласно ей, она была изобретена в Аргентине примерно в то же время, что и во Франции. А некоторые учёные утверждают, что сгущённым молоком лакомились жители Древней Индии аж 5000 лет назад!

Русская сгущёнка

В Россию же сгущёнка пришла чуть позже. Первый завод по её производству был открыт в Оренбурге в 1881 году. И… быстро закрылся, так как продукция не пользовалась популярностью. Позже, в начале XX века, государственные мужи осознали значимость сгущённого молока для нужд армии, и производить продукт стали на кондитерских фабриках.

В годы Великой Отечественной войны сгущёнка, выпускаемая в ограниченных объёмах, поступала в основном на фронт. А после победы сладкое лакомство решено было запустить и в массовое производство. В 1952 году в краснодарском посёлке Кореновск построили завод по производству молочных консервов.  А позже на сгущённое молоко был разработан ГОСТ 2903-78.

Что касается сгущёнки варёной: существует легенда, что этот продукт — результат шалости сына наркома внутренней и внешней торговли СССР Анастаса Микояна. Мальчик из любопытства попробовал сварить банку сгущённого молока, она взорвалась, а вкус коричневых брызг восхитил как ребёнка, так и его отца. Однако производить варёную сгущёнку в России начали только в 90-х годах XX века. Правда, по мнению многих, промышленный продукт всё же сильно уступает во вкусе домашнему.

Любовь к сгущёнке неистребима, причём как в нашей стране, так и за рубежом. Сгущёнку, "русскую" и "свою", обожают в Германии, Франции и других европейских странах, а также в обеих Америках (США являются мировым лидером по производству сгущённого молока). А в Сургуте, Екатеринбурге и белорусском Рогачёве благодарные ценители даже соорудили памятники своему любимому продукту.

Как выбрать в магазине лучшую сгущёнку?

Прежде всего обратите внимание на название. Правильные варианты — "Цельное сгущённое молоко с сахаром", "Сгущённые сливки с сахаром" или "Обезжиренное сгущённое молоко с сахаром". И никаких "Сгущёнок", "Варёнок" и "Сгущённого особого"!

Традиционная упаковка сгущённого молока — жестяная банка, хотя сейчас можно найти этот продукт в дойпаках или пластиковых бутылках. Выбор, конечно, за вами, но в последнем случае велик риск обнаружить внутри молокосодержащий продукт.

Если вы собираетесь приобрести сгущёнку в жестяной банке, изучите маркировку, выбитую на крышке. У качественного продукта первой в верхнем ряду стоит буква М — кодовый знак товара. Следующие 3 цифры — код предприятия-изготовителя, а вот на последние стоит обратить особое внимание — молоко, сгущённое с сахаром без каких-либо добавок, обозначается числом 76. Внизу — дата выработки продукта. Знайте, что срок хранения натуральной сгущёнки всего 12 месяцев.

Рассмотрим этикетку. Прежде всего ищите ГОСТ Р 53436-2009. Если видите другие цифры-буквы или ТУ, то, скорее всего, перед вами молокосодержащий продукт, а не цельное сгущённое молоко. Теперь изучим состав. По ГОСТу продукт должен быть изготовлен только из цельного коровьего молока (сливок), сахара и воды. Допустимо также добавление консерванта — аскорбиновой кислоты. Всё остальное, поверьте, от лукавого.

Итак, вы принесли заветную баночку домой. Прежде чем угощать сгущёнкой близких, особенно детей, попробуйте её. Вкус продукта должен быть сладким и чистым, с выраженным вкусом и лёгким молочным ароматом. Цвет — белым с тёплым кремовым оттенком (у обезжиренного молока — с синеватым). Консистенция сгущёнки должна быть умеренно густой и однородной. Если вы обнаружили в баночке молоко неестественно белого цвета, слишком ароматное или слишком сладкое, с кристаллами сахара или комочками, от употребления продукта лучше отказаться.

А вот что думает о качестве сгущённого молока, представленного на прилавках современных магазинов, эксперт:

Ирина Аркатова, ведущий эксперт, НП "Росконтроль"

Чем грешат производители популярных марок сгущёнки? В первую очередь добавлением в продукт избыточного количества сахара. Что вполне понятно: сахар намного дешевле молока, и такой хитрый ход позволяет существенно сэкономить. Кроме того, в молочные продукты при производстве довольно часто добавляют фосфаты. Это не запрещено при соблюдении двух условий. Во-первых, наличие фосфатов должно быть указано на этикетке, во-вторых, их количество не должно превышать допустимых параметров для данного вида продукции. Кроме того, некоторые производители изрядно лукавят, обозначая содержание массовой доли белка на этикетке (погрешность составляет от 14 до 53%).

Между тем Технический регламент ТР ТС 033/2013 допускает расхождение не более чем на 10% в конкретно этих случаях. При значительном отклонении массовой доли белка в меньшую сторону можно говорить или о преднамеренной фальсификации, или о нарушении технологического процесса производства. Кроме того, согласно требованиям того же технического регламента продукт с содержанием белка менее 5% вообще не может называться сгущённым молоком. Однако радует то, что крупные производители этого продукта, как показала недавняя экспертиза, действительно делают его из молока, без добавления растительных жиров.

life.ru

История сгущенного молока - natalyarchi — LiveJournal


История сгущенки — это история о том, как военные консервы и гуманитарная помощь превратились в дефицитный деликатес и любимое лакомство всех советских детей. Кстати, изобрели сгущенное молоко во Франции. А в Аргентине оно уже около 80 лет считается национальной едой.

Трудно поверить, что у советской сгущенки может быть такая обширная интернациональная история. Так, по официальной версии, сгущенка появилась на свет благодаря скромному парижскому кондитеру Николя Франсуа Апперу.

В 1804 году он обнаружил, что если прокипятить плотно закрытую бутылку с соком, то ее содержимое долго не будет портиться. А молоко лучше хранится, если держать его в запаянных жестяных банках, которые, в отличие от стеклянных, не лопаются при кипячении.

Идея так понравилась кондитеру, что пять лет спустя он открыл лавку под незамысловатым названием «Разная снедь в бутылках и коробках».

Однако запатентовал изобретение вовсе не француз, а американец: почти 50 лет спустя техасец Гейл Борден, основываясь на идеях Аппера, положил начало промышленному производству знаменитой сладости.

Совершить технологический прорыв его подтолкнула грустная история: однажды он услышал рассказ о том, как 87 переселенцев попали в жуткую метель и умерли от голода — все, кроме самых выносливых, которые начали ради собственного спасения есть умерших товарищей.

Борден решил, что друзья и соратники нужны все-таки не для этого, и с тех пор стал одержим идеей консервирования продуктов. Ведь, сохраняя свои полезные качества долгое время, они могли бы спасти жизни путешественникам и солдатам.

Изначально разработки Бордена шли немного в неправильном направлении. Так, например, в 1850 году он изобрел «мясной сухарь» и попытался продвигать его в армии США. Надо ли говорить, что идея провалилась: продукт выглядел не слишком аппетитно и был к тому же пресен на вкус.

Однако после пережитого провала изобретатель не оставил попыток придумать чудо-консервы и перешел на эксперименты с молоком, намереваясь его сгустить.

Американец заметил, что если добавлять в молоко сахар, оно лучше густеет и сохраняет полезные свойства. Но молоко с сахаром пригорало к стенкам кастрюли, вакуумная кастрюля тоже не принесла особого успеха, пока однажды Борден не заметил, что кухарка, готовя обед, смазывает кастрюлю жиром.

Этот очевидный кулинарный секрет натолкнул его на мысль попробовать провести аналогичную операцию, и наконец-то желаемый продукт появился на свет.

Существует, однако, и другой вариант происхождения сгущенки. Он менее популярен и мало похож на правду, но все же имеет право на жизнь. По этой версии, сгущенка была изобретена 17 июля 1829 года в Аргентине.

За несколько дней до окончания гражданской войны два известных генерала, Лаважье и Росас, подписали договор о прекращении боевых действий. Военачальники решили отпраздновать перемирие и закатили пир.

Однако неловкая служанка забыла на углях молоко в закрытой банке, и та шумно взорвалась. Один из генералов ради шутки попробовал то, что осталось от содержимого банки, и пришел в восторг.

Позже генералы создали первое совместное предприятие и, пользуясь своим влиянием, сделали сгущенке колоссальную рекламу. В Аргентине в 1830 году сгущенка была объявлена национальной едой.

Золотой стандарт


В нашей стране сгущенное молоко впервые начали производить на маленьком заводике в Оренбурге в 1881 году. Правда, тогда вкус сгущенки по достоинству не оценили, и завод быстро закрылся из-за нерентабельности. Лишь некоторые кондитерские фабрики в скромных количествах выпускали эту сладость в металлических банках.

В войну сгущенка стала на вес золота — она полагалась только полярникам, военным и раненым. Массовое производство началось лишь после окончания Великой отечественной, когда для этих целей были открыты два завода.

Знаменитый ГОСТ появился в 1979 году — строгий и справедливый. Идеальное сгущенное молоко должно обладать сладким, чистым запахом с выраженным вкусом пастеризованного молока, иметь однородную консистенцию, а также отличаться равномерным бело-кремовым оттенком.

По ГОСТу, на банке должно быть написано только «молоко коровье цельное» и «сахар». Из добавок допускается использование аскорбиновой и сорбиновой кислот (как антиокислителей), натрия фосфорнокислого и натрия лимоннокислого (как стабилизаторов).

А вот ароматизаторов и растительных жиров в настоящей сгущенке быть не должно. Кстати, сгущенка — это разговорный вариант названия продукта. Если такую надпись вы увидите на банке, перед вами не сгущенное молоко, а суррогат.

Вычислить настоящее сгущенное молоко можно по маркировке на упаковке. Она должна начинаться с буквы М, это знак молока. Далее следуют код предприятия-изготовителя, затем две-три цифры — ассортиментный знак товара. Молоко, сгущенное с сахаром без всяких добавок, обозначается цифрами 76.

Металлическая банка с бело-голубой наклейкой — не единственный способ упаковки сгущенного молока. В России все чаще встречается сгущенка в круглой пластиковой баночке (как для сметаны), в пакетах с закручивающейся крышкой (как для майонеза).

Бывает и оптовая, 0,5-литровая упаковка. Во многих странах большей популярностью пользуется сгущенка, упакованная в тюбики как из-под зубной пасты. В Германии это чудо называется Milchmädchen (что в переводе означает «доярка» или дословно «молочная девочка»), в Англии и Аргентине более конкретно — «condensed milk» и «leche condencada».

Именно на такие названия советуют ориентироваться всем русским людям, живущим за границей и скучающим по родному лакомству. Однако, по мнению русских, вкус иностранной сгущенки все же отличается от нашей, отечественной.

Вкусов, как и упаковок, у сгущенки несколько. Помимо привычного нам варианта с сахаром существует также молоко без сахара, которое обычно просто называют концентрированным, а также с добавлением цикория, которое имеет особый горьковатый привкус. Кроме того, существует сгущенное молоко с кофе или какао, но, пожалуй, самое известное — вареное сгущенное молоко.

Домашний рецепт

Приготовить сгущенку в домашних условиях не так уж сложно. Самый простой и проверенный временем рецепт гласит, что для получения желаемого лакомства нужно взять литр молока, полтора стакана сахара и щепотку соды и соли.
Все это следует перемешать и варить на медленном огне до загустения. На это уйдет от полутора до трех часов. При этом кастрюлю рекомендуют брать не эмалированную и с толстыми стенками, а огонь ни в коем случае не прибавлять, иначе все пригорит.

Есть три рецепта домашней сгущенки, я попробовала первый.
Эта сгущенка получилась вкусная, не хуже , чем из магазина, правда, ее цвет скорее бежевый, чем белый.

1) 200 гр молока, 150 гр сухого молока и 300 гр сахара. Варить около часа.
После остывания молоко загустеет.

2) Молоко перемешать с сахаром, добавить щепотку соды. Варить на
медленном огне до загустения (1,5 - 3 часа в зависимости от
величины порции). Кастрюлю желательно взять не эмалированную с
толстыми стенками.
Молоко 1 литр
сахар 1,5 стакана
сода щепотка

3) 1,5 стакана сахара засыпать в 1 стакан молока и варить 15 минут на небольшом огне (кастрюля должна быть глубокая). Остужаем.

natalyarchi.livejournal.com

самые интересные факты о сгущенке — Рамблер/женский

СодержаниеМолоко с французским характеромСгущенка из СССР — вкус детстваСамое важное: подробно о качестве продуктаЕсть ли в России хорошая сгущенка?Как приготовить сгущенку в домашних условиях?

Для большинства россиян сгущенка в голубой жестяной банке — культовый продукт из СССР, который можно было есть ложками и без опаски давать детям. Современная продукция и пахнет не так, и вкус уже мало напоминает желаемый. С чем это связано и можно ли сейчас приобрести продукт по ГОСТу СССР?

Молоко с французским характером

Для советских граждан сгущенка всегда была своей — «родной», отечественным продуктом, которым можно было гордиться. Ею поливали блинчики и ели ее с оладьями, клали в чай и кофе, пропитывали хлеб. Но если обратиться к истории, окажется, что молоко впервые стали сгущать во Франции.

Французский изобретатель Николя Аппер долгих 14 лет работал над продуктом, который мог бы храниться очень долго и при этом не портиться. Это сейчас мы знаем, что таким требованиям соответствуют консервы, но в то время они еще не были изобретены.

Наполеон Бонапарт, который хотел завоевать мир, пообещал солидное денежное вознаграждение тому, кто придумает резервное продовольствие для его армии. Николя Аппер предложил сгущенное молоко, за что получил 12 тысяч франков и удостоился признания.

Для нужд армии продукт выпускали в стеклянных бутылях. Сгущенку можно было разводить водой и пить как обычное цельное молоко. Да и называли ее часто «концентрированным молоком».

На новый уровень продукт поднял другой экспериментатор — американский предприниматель Гейл Борден. До этого он пробовал сгущать чай, сок, мясо и другие продукты. В отличие от Аппера, Гейл Борден разработал вакуумный метод сгущения молока, стал добавлять сахар в определенной пропорции и построил первый в мире завод по производству сгущенки. Технология производства была запатентована им 19 августа 1856-го года.

В честь Бордена назвали городок в штате Техас, а его заводы существуют и ныне, являясь мировыми лидерами по производству сгущенного молока.

А вы знали?

В России первый завод по изготовлению сгущенки был построен в 1881-м году — в Оренбурге. В то время как в США такой же завод был открыт на 23 года раньше — в 1858-м.

Сгущенка из СССР — вкус детства

В советское время сгущенку в магазинах продавали в жестяной банке, объемом 325 мл. При этом на предприятия общественного питания и на нужды вооруженных сил поставляли молоко в металлических банках по 3 литра, алюминиевых тубах или деревянных бочках.

Современная сгущенка чаще всего продается во все той же жестяной банке с бело-голубым дизайном для обычного молока и в бело-коричневом оформлении для вареного. Дизайн этикетки был придуман в 1939-м году Ираидой Фоминой — дочкой известного архитектора.

И хотя современные технологии позволяют продавать сгущенку в пластиковых контейнерах и бутылках, многие производители не спешат менять классическую упаковку, ведь для потребителя она — не просто дань традиции, а яркое воспоминание о детстве. Которое, к тому же, неплохо продается.

Это интересно!

Эксперты общественной организации «Росконтроль» спросили у россиян, какой должна быть настоящая сгущенка. Многие потребители приводили в пример сгущенку из СССР. Ее вкус они охарактеризовали как сладкий, с выраженным ароматом и нотами пастеризованного молока, без сторонних примесей.

Самое важное: подробно о качестве продукта

Настоящая сгущенка готовится исключительно из коровьего молока. И это ее мы ищем по аромату и вкусу. Действующий ГОСТ предписывает готовить продукт из молока коровьего — сырого, сгущенного или обезжиренного, а также из сливок.

ГОСТ запрещает производить сгущенку на основе сухого обезжиренного и сухого цельного молока, сухой сыворотки. Тем не менее, последние базовые ингредиенты охотно используются производителями. В данном случае сгущенка не соответствует ГОСТу, но может продаваться с маркировкой ТУ (технические условия) либо СТО (стандарт организации).

Комментарий экспертаДоктор Аманда Пауэлл, Boston Medical Center

С точки зрения здоровья, коровье молоко является полноценным источником белка. В одном стакане — 8 граммов белка, 10 граммов жира и 12 граммов углеводов. При этом одна порция молока восполнит 30 процентов от суточной нормы кальция для взрослого человека, и больше половины дневной нормы витамина В12.

Много в коровьем молоке и питательных веществ. Особую ценность представляет витамин D, который необходим для усвоения кальция.

На прилавках магазинов часто встречается суррогат сгущенки — молокосодержащий продукт или даже тот, который не может называться таковым, поскольку создан на основе растительного белка.

Факт!

Если вы хотите полакомиться сгущенкой «из детства», покупайте продукт, соответствующий ГОСТу 31688-2012.

Есть ли в России хорошая сгущенка?

В декабре 2017-го года специалисты Росконтроля отправили на проверку пять вариантов молока сгущенного с сахаром. При этом четыре из них были изготовлены по ГОСТу, а пятый — по СТО. К сожалению, четыре образца не прошли экспертизу, и попали в черный список.

Продукция «Главпродукт» признана фальсификатом из-за очень низкого содержания белка, а также наличия крахмала и консервантов.

Сгущенка «Любимая классика» имеет незначительную долю молочного белка, не отвечает требованиям ТУ и стандарта.

​Молоко торговой марки «Молочная страна» не отвечает стандарту и ТУ. Продемонстрировала несвойственные для сгущенки органолептические и физико-химические показатели.

Молоко «Рогачевъ» содержит крахмал, который неприемлем при изготовлении сгущенки. Очень высокая концентрация фосфатов и сахарозы.

Продукция «Коровка из Кореновки» не отвечает указанному в маркировке СТО. Тем не менее, это единственный вариант, который не попал в черный список за более серьезные нарушения.

Экспертиза сгущенки показала, что качество продукции, реализуемой в России, в целом отвечает требованиям безопасности (то есть не содержит опасных ингредиентов), но ее качество оставляет желать лучшего.

По мнению ведущего эксперта организации — Светланы Димитриевой, в использовании сухой смеси для изготовления сгущенки можно заподозрить торговые марки «Молочная страна», «Главпродукт» и «Любимая классика».

Как приготовить сгущенку в домашних условиях?

Настоящее сгущенное молоко легко приготовить дома. Для этого соедините в глубокой посуде 200 мл цельного коровьего молока, 200 г сахарной пудры и 20 г сливочного масла. Хорошо размешайте и поставьте смесь на медленный огонь. Постоянно помешивая, дождитесь пока растворится пудра и масло. С момента закипания готовьте ровно 10 минут, после чего снимите продукт с огня и поставьте остужаться в холодную воду. После остывания сгущенка приобретет привычную текстуру.

Комментарий экспертаЭлисон Шпигель, редактор The Huffington Post

Сгущенное молоко производится путем уваривания коровьего молока в специальном вакуумном аппарате до половины объема. Для того чтобы продукт получился вкусным и долго не портился, добавляют сахар. В процессе изготовления сгущенки, благодаря высокому осмотическому давлению, большинство микроорганизмов погибает, по этой причине использование консервантов не предусмотрено.

Сладкое сгущенное молоко имеет срок годности около 12 недель, при условии хранения в прохладном сухом месте. Используется оно чаще всего как один из ингредиентов кондитерских изделий.

Не имеет значения, покупаете вы продукт в банке или готовите сами, всегда дегустируйте сгущенку на вкус — он должен быть выраженным молочным.

Пройдите тестСоблюдаете ли вы правила здорового питания? Знаете ли вы принципы здорового питания? Пройдите тест и узнайте всю правду о вашей диете!

woman.rambler.ru

Интересные факты о советской сгущёнке / Назад в СССР / Back in USSR

По некоторым данным идея получения сгущенного молока была предложена в 1810 г французом Николя Аппером. Этот парижский кондитер обнаружил, что если прокипятить банку с соком, ее содержимое долго не испортится.
А после долгих опытов, он выяснил, что молоко лучше хранится в запаянных жестяных банках, которые к тому же не лопаются при кипячении. Однако это изобретение было запатентовано американцем Гейлом Борденом 19 августа 1856 года. В 1850 Борден взяв за основу идею француза создал «мясной сухарь», и в 1851 был приглашён в Лондон на торговую выставку. Возвращаясь, он стал свидетелем гибели нескольких детей по причине отравления недоброкачественным молоком больных коров. С этого момента Борден занялся сгущением молока.
В 1858 году в США открылся первый в мире завод по производству сгущёнки, а с началом Гражданской войны продукт стал производиться в огромных количествах для снабжения им солдат Севера. Послевоенная известность Бордена позволила ему организовать несколько новых заводов, передать процветающую компанию сыновьям, а самому закончить дни в маленьком техасском городке, названном в его честь Борденом.
Первый завод по изготовлению сгущённого молока в России появился в Оренбурге.
Сгущённое молоко, выпускавшееся в СССР, фасовалось в жестяные консервные банки с бело-сине-голубыми бумажными этикетками. Этот образ был столь постоянен из десятилетия в десятилетие, что его дизайн до сих пор используется в качестве своеобразного «бренда». При этом существуют вариации варёного сгущенного молока, также использующего дизайн упаковки оригинала, но окрашенного в коричневую (по цвету варёной сгущёнки) цветовую гамму.
Для снабжения северных и прочих труднодоступных территорий сгущённое молоко выпускалось в жестяных банках объёмом 3 литра. Форма банки и дизайн этикетки при этом был таким же.
В советское время карамелизированное (варёное) сгущённое молоко с сахаром промышленно не выпускали, а готовили в домашних условиях путём дополнительной варки обычной сгущёнки прямо в банке на водяной бане в течение нескольких часов. При выкипании воды банки обычно взрываются.
Сгущенное молоко получается выпариванием цельного молока с прибавлением к нему 12 % кристаллического сахара или без него.
Главный показатель качества сгущенного молока (как обычной, так и вареной) – процентная составляющая жиров и влаги, которые, исходя из ГОСТов, должны быть не ниже 8,5% и не выше 26,5% соответственно. При изготовлении сгущенного молоко допускается применять только натуральные молочные жиры, использование растительных жиров запрещено, а называться он должен «Молоко цельное сгущенное с сахаром».

back-in-ussr.com

История создания сгущённого молока

Сгущённое молоко

Современным детям, познавших вкусы разных видов конфет и мороженных, не понять вкусы своих родителей и бабушек с дедушкам. В советское время дети считали лучшим лакомством булочку с толстым слоем сгущенного молока.

Заветную баночку сгущёнки продавали за 55 копеек. Её покупали для своих детей родители. Лакомство нравилось малышам, ведь сгущёнка производилась путём выпаривания цельного молока с добавлением сахара.

Применение сгущёнки

Родители не поощряли увлечение своих чад употреблением тягучего лакомства. За один раз, проделав две дырочки, и вытянуть густую сладость из баночки могли немногие.

  1. Ведь сгущенное молоко хозяйки использовали для приготовления праздничного торта того времени.
  2. Некоторые хозяйки банку со сгущенным молоком клали в кастрюлю с водой и кипятили пару часов. Так они получали варёное молоко, которое казалось детям ещё слаще.
  3. Варёным молоком хозяйки пропитывали коржи для торта, просто лакомились и начиняли сладостью орешки из песочного торта.

Предполагается, что автором варёного молока был сын Микояна. Мальчик решил сварить банку сконцентрированного молока. Она взорвалась, оставив брызги на столе, которые показались шалуну слаще сгущёнки.

Вареное сгущенное молоко

Кто изобрёл сгущёнку?

Большинство советских людей приписывают авторство сгущенного молока русскому человеку. Однако это не так. Возможно, что его изобрёл француз Николя Аппер. Он по приказу Бонапарта искал способ, чтобы молоко могло храниться долго. Вкус сгущёнки Наполеон высоко оценил.

Дело Николя через 10 лет продолжил американец Гейл Борден. Он разработал получения концентрированного молока с помощью вакуума. Свою технологию американец запатентовал в 1856 году и открыл завод по производству тягучей сладости.

Сгущенное молоко из США

Производство сгущенного молока в России

Первое в России предприятие по выпуску сгущёнки построили в Оренбурге в 1881 году. Но покупали сладкий продукт мало, и завод закрыли. Только потом производством молока заинтересовались высшие военные начальники. Им требовалось сгущённое молоко для питания военнослужащих.

К изготовлению сгущёнки в сине-белых банках приступили в 1936 году и в небольших количествах. Она предназначалась для полярников и военных. Через магазин реализовывали лишь остатки сгущенного молока, которое осталось от армии.

Раньше для столовых и на нужды армии молоко выпускали в 3 литровых металлических банках, больших деревянных тубах и деревянных бочонках.

Массовое производство

Во время войны дети сгущёнку видели только, когда с фронта прибывал отец и привозил заветную сладость. Население считало концентрированное молоко верхом роскоши и богатство.

В Москве 9 мая детям выносили большие тазы со сгущённым молоком. После войны правительство решило выпускать сгущёнку для населения. Первый завод по выпуску молочных консервов построили в посёлке Кореновске в 1952 году.

В то время сгущёнку выпускали только из цельного молока. Из сухого молока, обезжиренного, сухой сыворотки производить лакомство было запрещено. Коровье молоко является полноценным поставщиком белка. Один стакан молока содержит третью часть от суточной дозы кальция и больше половины дневной нормы витамина В 12.

Кстати, сгущёнка, произведённая в России, нравится немцам, американцам, французам. В Сургуте, Рогачёве, Екатеринбурге благодарные любители концентрированного молока поставили памятник своей любимой сладости.

zabytye-slova.ru

Небольшой экскурс в историю сгущенки / Хабр

Смотрите, как просто: молоко и сахар смешиваются, эта масса нагревается, частично выпаривается, и… все! На выходе мы имеем совершенно фантастические консистенцию, цвет и вкус. Каждому сгущенка знакома с детства, и тем более любопытно, что многие считают «молоко цельное сгущенное с сахаром» исконно русским продуктом. До сегодняшнего дня мне это тоже представлялось почему-то логичным, но

Оказывается, сгущенка была запатентована в США 19 августа 1856 техасцем Гейлом Борденом. Однажды этот изобретатель (на его счету, например, пароход, приводимый в движение лентой с лопостями, идущей вдоль днища) услышал о том, что в 1846 году 87 переселенцев попали в жуткую метель в горах Сьерра-Невады и вынуждены были голодать. К тому моменту как их нашли, выжило лишь 47 человек, и то, только потому, что они решились есть трупы уже умерших товарищей. С тех пор Борден стал одержим идеей сгущения продуктов, которые были бы полезны, например, путешественникам или солдатам: «Я собираюсь уместить картофелину в коробочку для пилюль, тыкву в столовую ложку, самый большой арбуз в соусник… Турки делали из акров роз розовое масло… Я собираюсь делать розовое масло из всего!» В 1850 году он даже запатентовал «мясной сухарь» и пытался продвигать его в армии США, но затея провалилась, потому как внешне этот продукт выглядел не слишком аппетитно да и на вкус был пресен. Тем не менее, в 1851 году он был приглашен на торговую выставку в Лондон. Возвращаясь обратно в Штаты, он стал свидетелем смерти нескольких детей, отравившихся некачественным коровьим молоком, после чего и стал пытаться его сгустить.

Долгое время у него ничего не получалось: молоко с сахаром пригорали к стенкам открытой кастрюли, нагреваемой на песчаной бане древесным углем. Вакуумная кастрюля тоже не принесла особенного успеха, однако, если верить легенде, однажды Борден заметил, как кухарка смазывала жиром кастрюлю, чтобы во время готовки еда не пригорала. Естественно, он попробовал сделать так же, и, наконец, у него получился вожделенный продукт :)

Но одно дело — придумать что-то, и совсем другое — начать это продавать. Тут изобретателю снова повезло: в это время в Нью-Йорке как раз возникла проблема с поставками свежего молока (его перевозили в ненадлежащих условиях, а затем подкрашивали, чтобы придать естественный цвет, поэтому многие люди получали отравления). Открытие в 1858 году в ста милях от города завода по производству сгущенки Бордена помогло эту проблему решить, и продукт быстро стал популярен. Его реклама гласила: «Сгущенное молоко — это обычное свежее деревенское молоко, из которого выпарена вся вода и ничего не добавлено. При разбавлении водой одна кварта (943 мл — прим. автора) продукта превращается в 2,5 кварты молока, равного по жирности сливкам, в 5 кварт жирного молока или 7 кварт обычного хорошего молока. Продается по 25 центов за кварту».

В России же такое молоко впервые начали производить на небольшом заводике под Оренбургом в 1881 году. Лакомство также как и в США быстро стало популярным, и через два года были открыты еще два завода. ГОСТ для сгущенки, кстати, появился только в 1979-м и до сих пор гласит, что в состав должны входить только два ингредиента: молоко и сахар. Все остальное — от лукавого ;).

UPD: существует еще одна версия появления на свет сгущенного молока. Согласно ей оно было изобретено 17 июля 1829 года в Аргентине, в провинции Буэнос Айрес, в деревне Каньюалас. История вроде бы даже документирована. За несколько недель до знаменательной даты генералы Лаважье и Росас подписали договор о прекращении гражданской войны. Естественно, они решили это дело отпраздновать, и некая служанка в расположении Росаса забыла на углях молоко в закрытой банке. Генералы увидели взорвавшуюся банку, и один из них попробовал на вкус то, что получилось. Ему понравилось. Тут же военачальники подписали соглашение о первом совместном предприятии и, пользуясь влиянием, сделали сгущенке колоссальную рекламу. В Аргентине с 1830 года это национальная еда. Сначала просто заставяли потреблять (Росас стал диктатором), а потом вошли во вкус ;)

Всем, кто полез в холодильник, чтобы открыть баночку сгущенки, приятного аппетита ;)!

P.S. Вопрос тем, кто был недавно (а хотя какая разница? :) в США: продается ли там сгущенка, и если да, то пользуется ли популярностью?

Концентрированное молоко | это... Что такое Концентрированное молоко?

Распростанённый с советских времён дизайн этикеток для сгущённого молока с сахаром.

Сгущённое молоко́ (разг. — сгущёнка) — концентрированное молоко, обычно с сахаром. Изначально хранилось в консервных банках, однако в настоящее время встречается и в другой таре — стеклянных и пластиковых банках, тубах и т. д. Сгущённое молоко является одним из излюбленных лакомств маленьких детей и военнослужащих срочной службы.

Создание

Сгущённое молоко было запатентовано 19 августа 1856 года американцем Гейлом Борденом.
Целью Бордена было придумать способ долгосрочного хранения продуктов, опытам с молоком предшествовали попытки сгущать сок, чай, мясо. В 1850 Борден создал «мясной сухарь» и в 1851 был приглашён в Лондон на торговую выставку. Возвращаясь, он стал свидетелем гибели нескольких детей на борту, причиной оказалось отравление недоброкачественным молоком больных коров. С этого момента Борден занялся сгущением молока. [1]
В 1858 году в Америке открылся первый в мире завод по производству сгущёнки, а с началом Гражданской войны продукт стал производиться в огромных количествах для снабжения им солдат Севера. Послевоенная известность Бордена позволила ему организовать несколько новых заводов, передать процветающую компанию сыновьям, а самому закончить дни в маленьком техасском городке, названном в его честь Борденом. [2]

Дизайн тары «советского образца»

Сгущённое молоко, выпускавшееся в СССР, фасовалось в жестяные консервные банки с голубыми бумажными этикетками. Этот образ был столь постоянен из десятилетия в десятилетие, что даже теперь этот дизайн до сих пор используется в качестве своеобразного «брэнда». При этом существуют вариации варёного сгущенного молока, также использующего дизайн упаковки оригинала, но окрашенного в коричневую (по цвету варёной сгущёнки) цветовую гамму.

Для снабжения северных и прочих труднодоступных территорий сгущённое молоко выпускалось в жестяных банках объемом 3 литра.[3] Форма банки и дизайн этикетки при этом был таким же.

Разновидности

С добавлением сахара

Народный термин сгущёнка прочно ассоциируется у населения именно с концентрированным молоком с добавлением сахара. В то же время присутствие на банке в названии слова «Сгущенка» указывает на суррогатность продукции, когда наряду со сгущенным молоком добавляются растительные масла и другие продукты растительного происхождения (часто на основе растительного масла и искусственных добавок), чтобы удешевить продукцию.

Без добавления сахара

Сгущённое молоко без добавления сахара обычно называют просто концентрированным (или концентра́шка).

С добавлением цикория

Изготавливается из нормализованного коровьего молока, сахара, цикория. Вкус – сладкий, с горьковатым привкусом и ароматом цикория с молоком. Жирность - 7%.

С добавлением какао или кофе

С советского времени выпускается также сладкое сгущённое молоко с добавлением какао или кофе под разного рода названиями вроде «Молоко сгущенное с какао» и «Молоко сгущенное с кофе», в постсоветский период в России также стали предлагаться комбинированные растительно-молочные продукты (с добавлением растительного масла и других химических компонентов) под названиями «Сгущенка и кофе» и «Сгущенка и какао».

Вареная сгущёнка

Так называемую вареную сгущёнку — густой коричнево-жёлтый продукт со вкусом карамели — получают путём термообработки сгущённого молока. По составу и вкусу напоминает конфеты «молочный ирис».

В советское время карамелизированное (варёное) сгущённое молоко с сахаром промышленно не выпускали, а готовили в домашних условиях путём дополнительной варки обычной сгущёнки (прямо в банке) на водяной бане на медленном огне в течение нескольких (обычно 2 — 3-х) часов. При выкипании воды имели место случаи взрыва банок.

В пост-перестроечное время варёное сгущенное молоко стали производить промышленным способом.

В домашних условиях желательно варить сгущенное молоко не в жестяной банке, а в другой таре, так как сплав, из которого сделана банка, может выделять в молоко вещества, вредные для здоровья (например, тяжелые металлы)[4].

ТУ и ГОСТ

В советское время ГОСТы допускали наличие в составе сгущенного молока только молочных жиров. В настоящее время широко применяются растительные, в частности — пальмовое масло, соевые продукты (зачастую генетически модифицированные) и др. компоненты. Это снижает вкусовые качества изделия, но также снижает и его стоимость. Такую «сгущёнку» выпускают не по ГОСТу, а по различным ТУ, что обычно отражается на этикетке.

Основной ГОСТ, по которому выпускается сгущённое молоко, — 2903-78 (+ редакции 1984, 87 и 88 годов)

Некоторые производители, полностью сохраняя привычный потребителям стандартный дизайн этикетки — но номер своих, модифицированных технических условий, и сведения о замене/добавке отдельных компонентов — пишут намеренно мелкими, малоразличимыми буквами и цифрами.

В связи с различиями состава, официально выпускается несколько видов «сгущёнки», а именно:

  • Сгущённое молоко
  • Сгущёнка
  • Сгущённое варёное молоко
  • Варёная сгущёнка
  • Варёнка

Употребление

Во времена продовольственного дефицита сгущёнка (во всех своих разновидностях), наряду с тушёнкой, входила в продуктовые наборы, распределяемые по талонам.

Технология производства

Существует несколько технологий производства сгущённого молока:

  • Традиционная технология предполагает упарку воды при температуре около 60 градусов, под небольшим разрежением.
  • В настоящее время для концентрирования белков и сахаров из молока, а также из молочной сыворотки, широко используют мембранные технологии
  • Важным моментом в технологии является создание устойчивой структуры сгущённого молока. Для предотвращения неоднородной кристаллизации сахаров, в продукт вводят микрокристаллы лактозы.
  • Сгущенное молоко получается выпариванием цельного молока с прибавлением к нему 12 % кристаллического сахара или без него

См. также

Источники

Wikimedia Foundation. 2010.

Что известно о сгущенке История возникновения, состав, хранение

Молоко, уваренное с сахаром, знают все. Сладкая сгущенка сочетается с румяными блинами и пышными оладушками, аппетитными сырниками, вкусна с белым хлебом. Ее добавляют в напитки, выпечку, делают с ней кремы для домашних кондитерских изделий. А продвинутые кулинары используют не только продукцию из консервных банок или в дой-пак упаковке, но и научились сгущать молоко сами.

Как появились консервы

История появления на полках магазинов баночек со сгущенным молоком неразрывно связана с историей консервирования. В этой области научно-технического прогресса можно назвать несколько имен.

Основоположником современного метода консервирования считают французского повара и кондитера Франсуа Аппера. В 1804 году он предлагает новаторский способ длительного хранения различных продуктов, в том числе и молока. Припасы стерилизовали в герметично закупоренных стеклянных емкостях, поместив их для многочасовой варки в соленую воду. Изобретатель получил награду — немалую по тем временам денежную премию в размере 12 тысяч франков — из рук Наполеона, а вскоре открыл собственную консервную фабрику. Первые фабричные консервы выпускались в стекле и быстро ржавевшей железной таре.

Упаковку для продуктов длительного хранения из жести изобретает уже английский механик Питер Дьюрент. Делалась такая упаковка вручную. Открывать консервные банки из толстой луженой жести было непростым занятием, без молотка и долота дело не обходилось.

Популярность консервов росла — продукты с длительным сроком годности были незаменимы для дальних странствий и востребованы в городах для пополнения запасов провизии.

Специальный нож, упростивший открывание консервов, разработали в Америке. Здесь же в 1890 году появляется первая автоматическая машина, способная изготавливать в минуту несколько десятков жестяных банок с двойным боковым швом.

В России первые консервные заводы открываются в 1870-х годах, предприятия в основном были ориентированы на выпуск рыбных консервов.

Как сгущали молоко

Считается, что первым сгущать молоко начал все тот же Франсуа Аппер. Вначале такой продукт делали без сахара, но в дальнейшем выяснилось, что сладкое сгущенное молоко проще готовится и дольше хранится. Известно, что усовершенствование технологии — метод сгущать продукт сразу с сахаром — предложили независимо друг от друга англичане Мельбек и Ундервуд в 20-е годы XIX века.

Масштабным производством цельного молока с сахаром начинает заниматься уже в 1858 году американец Гейл Борден. Днем рождения сгущенки считается 19 августа — тогда был получен патент на соответствующую технологию. Борден заключает контракт на поставку консервов для армии, что в итоге и способствует ее популяризации.

В России пионером промышленного производства сгущенки называют Оренбургский завод — в 1881 году здесь сходит с конвейера первая баночка сладкого консервированного молока. Особым спросом продукция завода не пользовалась. Сгущенку делали для нужд армии во время Русско-японской и Первой мировой войны. После Октябрьской революции эти консервы не производились до 30-х годов, а при возобновлении выпуска в первую очередь также шли на выполнение военных заказов.

Для «гражданских целей» молоко начинают сгущать уже в 1950-е годы, а главная производственная база для выпуска лакомства располагается в Краснодарском крае.

Интересный факт

Автором знаменитой этикетки бело-голубого цвета была график и художник Ираида Фомина. Ставший узнаваемым рисунок остается фактически неизменным с 1939 года, поскольку ассоциируется со знаком качества.

Что входит в состав сгущенного молока

Цельное коровье молоко и сахар — вот все компоненты продукта, обозначенные на его упаковке в случае приготовления по ГОСТу. При этом стандарт допускает использование при производстве стабилизаторов и антиокислителей.

Продукцию также выпускают по специализированным техническим условиям (ТУ). В этом случае возможно расхождение с оригинальным составом, меняется технология производства. Точный состав, включая параметры сырья, цельное или нормализованное молоко, процентное содержание жира и сухого вещества, должен быть указан на этикетке продукта. Современные производители также обязаны указывать наличие либо отсутствие заменителей молочного жира в молочных продуктах.

Качественная сгущенка отличается чистым вкусом и однородной вязкой консистенцией, а также белым цветом с легким кремовым оттенком.

Как хранят сгущенку

Срок годности герметично закрытых банок с молочными консервами — 12 месяцев с даты производства, указанной на упаковке. Сроки хранения в дой-паке обычно меньше, а условия требуют отдельного температурного режима — их параметры указаны на этикетке продукции.

Открытую банку со сгущенным молоком хранят в холодильнике не более пяти дней.

Содержание дополнительных вкусовых добавок, например, какао, кофе или цикорий, обычно не влияет на сроки годности продукции.

Что можно сделать?

Выбрать качественную сгущенку, внимательно изучив этикетку, либо приготовить сгущенное молоко с сахаром самостоятельно.

Кстати

Экспресс-доставка от Перекрестка — доставим все самое свежее за 60 минут!

Ваша скидка — три бесплатные доставки по промокоду FOOD.

Желаем приятных покупок!

Узнайте истории других популярных продуктов и блюд:

Сайт о вкусной и здоровой пище

 

Все гениальное просто!

 

Сахарная эпопея

Со сладостями у меня в детстве проблем не наблюдалось. Во-первых, был сахар. Смутно, но помню сахарные головы - конусы в синей (вроде бы) обёртке. Потом - сахар колотый, и к нему специальные щипцы. Или кусок сахара брался в ладонь и ударом обуха ножа раскалывался.  Потом сахар пиленый и, наконец, сахар быстрорастворимый.

В самом начале шестидесятых, после революции на Кубе, появился сахар тростниковый. Коричневый, совсем дешёвый (его никто не брал), и белый. Но злые языки говорили, что и белый не такой сладкий, как наш, буряковый. Ещё одна память на всю жизнь - дунькина радость, подушечки...

Когда появился в нашей семье сад, варенье стало вариться в больших количествах. Варенье из малины и виктории (садовой земляники) съедалось довольно быстро, но вот из крыжовника, а особенно из смородины задерживалось в гаражном погребе на год и более. Странно, но я в детстве довольно спокойно относился к сладостям. Ко мне приходил друг Валька, и я угощал его вареньем. Он ел, иногда прямо из банки, а я сидел и смотрел (как Малыш с Карлсоном)...

Сгущенка и коровы

Но было слово, которое заставляло трепетать любое детское сердечко, - сгущёнка. Слово это - символ радости, сладкой радости! Мало кто не согласится с этим.

Так что же это - сгущённое молоко? Традиционная технология: цельное молоко выпаривается (при небольшом разрежении) при температуре всего лишь 60°С, затем в него добавляется сахар. Всё.    

То есть, гениальное - просто...

Сгущенку изобрел американец  Гейл Борден (1801 г.). Предание гласит, что во время долгого путешествия на корабле Борден стал свидетелем морской болезни у коров, которых везли на судне, чтобы получать свежее молоко. Но от качки молоко пропало, и дети непрерывно плакали. Вот тогда-то изобретатель и поставил себе цель найти способ сохранять цельное молоко, и с энтузиазмом приступил к работе...

Довольно долго ему не удавалось создать продукт приемлемого качества. Но вот однажды Борден гостил в шекерской колонии, где находились его дети после смерти матери. И стал свидетелем использования изобретательными  сектантами вакуумной сковороды (и это более 150 лет назад!) для заготовки фруктов и овощей: жидкости при разрежении закипали при пониженной температуре.  Кто готовил еду высоко в горах, тот в курсе. Борден изготовил свою сковородку и обнаружил, что молоко закипает при 136F (58°C), вместо 212F (99°C), сохраняя при этом натуральный цвет.  Стало возможным удалить из молока до 80% воды, после чего оставшаяся густая жидкость могла храниться довольно долго, а при добавлении сахара она была весьма недурна на вкус.

Через тернии к звездам

Но несть пророка и в их отечестве: когда Борден, радостный, прибыл в патентную комиссию в Вашингтон, изобретение не было принято! Причина? Ему просто не поверили, что создана действительно новинка - уж очень прост был способ сгущения молока. Пришлось Бордену не только убеждать комиссию, но и дать взятку.

Торговля неизвестным товаром шла без особого успеха. И тут, очень вовремя, подвернулись скандальные разоблачения о снабжении города Нью-Йорка молоком от больных коров, вскормленных  на отбросах. "Молоко-убийца!" - кричали газеты, публикуя жуткую статистику смертности... На волне всеобщего возмущения Борден дал рекламу своего чистого, консервированного "деревенского" молока. Ловкий ход сработал безотказно, и для компании Бордена началась эпоха процветания.

А после начала поставки своей продукции в армию Севера во время Гражданской войны фирма Бордена стала крупнейшей. По сей день это гигант индустрии, выпускающий десятки наименований продуктов под брендом коровы Элси (история бренда сама очень интересна). Сам родоначальник, передав бразды правления сыновьям, умер в 1874 году, в городе, названном в его честь Борденом.

Пять волшебных банок

Замечательная история, но пора вспомнить, что мы в России! Первое производство сгущенки открылось в Оренбурге в 1881 году. В советское время выпускалось, насколько я помню, пять наименований, связанных со сгущёнкой: «Сгущённое молоко с сахаром», «Молоко сгущённое стерилизованное» (без сахара), «Сливки сгущённые с сахаром», «Кофе со сгущённым молоком и сахаром», «Какао со сгущённым молоком и сахаром». И запоминалась с ходу знаменитая бело-сине-голубая этикетка. А каким чудом казалась варёная сгущёнка!

Сгущённое молоко было составной частью большинства самодеятельных сладостей. В рационах экспедиций у сгущёнки было законное почётное место. И по сей день сгущённое молоко является неотъемлемой частью государственного стратегического резерва.

 

Николай Косицин

 

 

Читайте внимательно!

Непременно читайте этикетку, особенно напечатанное мелким шрифтом. Обратите внимание на оттиск на крышке банки. Первая строчка - это дата изготовления. Что же во второй строке? Сначала буква М - молоко, затем две цифры - код предприятия, следующие две или три цифры - это ассортиментный код товара. «Молоко сгущённое с сахаром» без добавок обозначается числом 76. Лучше всего брать продукцию уже знакомую. И будет Вам Радость. Сладкая.

Следствие ведут сладкоежки!

В детстве было все просто: варишь 3 часа сгущенку, не забывая подливать воду - чтобы банка не взорвалась и родителей не хватил инфаркт по поводу испорченной кухни.

Что же происходит сейчас? Собрались мы с дочерью приготовить торт. Банка, на этикетке которой был указан правильный ГОСТ, а в составе - только молоко и сахар, варилась 3 часа, но при ее вскрытии мы с удивлением обнаружили жидкую массу светло-карамельного цвета. Мы купили банку другого производителя, и... то же самое.

И тогда мы решили провести свой эксперимент, цель которого - выяснить, существует ли она, та настоящая сгущенка, которая при варке превращалась во вкуснейшую равномерную массу коричневого цвета со вкусом ирисок.

Итак, начинаем.

В этом месяце варим сгущенное молоко действующего ГОСТа Р 53436-2009, производителей:

1. ЗАО «Люблинский молочноконсервный комбинат»

2. ЗАО «Алексеевский молочноконсервный комбинат»

 

Другие статьи на нашем сайте, связанные с молоком:  

Секреты Красоты и Здоровья. Какое молоко натуральное?

Какое молоко покупать? Упаковка молока.

 

 

 

Эта статья опубликована в газете ПИТАНИЕ.РФ №5 (май 2013 г.)

Полностью прочесть этот номер можно, купив и скачав газету на нашем сайте

 

Просмотров:3774


Заморозка – один из самых удачных методов сохранения продуктов. Мы расскажем о преимуществах морозилки и необычных продуктах, которые можно заморозить так, чтобы они не теряли своих вкусовых качеств.

Краткое пособие по ресторанному бизнесу

21 июня – самый длинный день в году, который мы можем окрасить в еще более яркие краски с помощью специального меню:

Полезный новогодний подарок

Кастрюля с запираемой крышкой – добрая помощница любой хозяйки. Современная кухонная посуда экономит силы, газ или электричество.

в чем различие молока и сыров

Эти оладушки можно подавать горячими на завтрак и холодными, если они доживут, на ужин. Их можно брать с собой на работу, учебу и в поездку.

Это суфле можно есть даже при похудении, особенно, если не можете без сладостей.

У жителей Японии долгий век – мужчины живут 79 лет, а женщины – до 84 лет. Это средние показатели. Долгожителей, которые преодолели 90-летний рубеж, в Стране восходящего солнца очень много. Количество японцев, возраст которых перевалил за 100 лет, более 60 тысяч!

Почти половина людей в мире старше 100 лет живет на Кавказе.

Придуманная ученым пастеризация полностью изменила производство продуктов и теперь используется во всем мире.

Вкусные десерты я готовлю из свежих и замороженных ягод, фруктов и тыквы. В качестве подсластителя использую фруктозу, ксилит, сорбит и стевию...

Каждый год на российских грядках появляются новые овощи.

ЛЕТО – пора овощей и сладкого ревеня.

Первые майские походы в лес хороши не только распускающейся листвой. Пока не появилась трава, под деревьями можно найти весенние грибы.

Весенние походы на природу невозможно представить без шашлыков, Для которых часто используют свинину. Почему? Свиное мясо мягче говядины, и его проще жевать. К тому же, оно усваивается гораздо легче баранины.

Хотите удивить домашних или гостей оригинальной выпечкой? Попробуйте приготовить печенье, которое похоже на фрукты. Эти рецепты родились давно, еще в советские времена, когда бананы и персики на столе были настоящим праздником. Отличная идея для первоапрельской шутки!

Прибалтика для человека, рождённого в СССР, - это особенное место. Италия, Франция и прочие «забуржуйские» изыски были не про нас, о них мы и не мечтали. Но была Прибалтика как возможность прикоснуться к другому миру.

Весна – лучшее время для перемен! С первой зеленью вместо наваристых супов лучше перейти на легкие блюда, в которых много витаминов и весеннего тепла. Куриный бульон сделает их сытными, а сливки - мягкими и нежными.

Оказывается, полторы сотни лет назад любимыми книгами были не только французские романы. Европейцы с удовольствием покупали и читали сочинения, которые писали знаменитые кулинары той эпохи.

Весной солнышко согревает грядки нашей дачи. И скоро на них начинают проклевываться первые цветы – примулы, крокусы и медуница… Кроме радости для глаз, первоцветы хороши для весенней кулинарии.

Прогулки по северной столице приносят удовольствие не только ценителям белых ночей и архитектурных шедевров. В Санкт-Петербурге есть музеи, которые очень нравятся сладкоежкам.

О мангале большинство людей сейчас знают не понаслышке – это обязательный атрибут дачи и багажника автомобиля.

Хотя Крит – православная страна, Рождество там начинают отмечать вместе с католиками по Григорианскому календарю, то есть 25 декабря. Праздничные торжества длятся до 6 января, или Крещения, которое здесь называют Фота Феофания. Какие же угощенья готовят на Крите?

К выпечке во всем мире относятся трепетно. Она напоминает о детстве, теплом доме и заботливых руках бабушек. Что готовят для рождественского стола в православных странах Европы?

В стихотворении у Корнея Чуковского на чудо-дереве растут чулки и башмачки...

Зимой праздник приходит за праздником. Что подать гостям, если не все любят мясо?

или что на обед у борцов весом в 200 килограммов

Вы любите брынзу - приятный на вкус рассольный сыр? Его готовят из овечьего или коровьего молока и не подвергают воздействию высоких температур. Это значит, что в кисломолочном продукте сохраняются все полезные вещества.

Пищевые привычки формируются в молодости, и менять их не так-то просто. Мы с удовольствием пьем чай с сахаром и любим съесть кусок торта за праздничным столом. Стоит ли людям в возрасте отказываться от приятных удовольствий?

Есть блюда, без которых трудно представить жизнь любой российской семьи, – каша, щи, пироги… У хорватов одним из таких яств считается богатое по вкусу рыбное рагу - бродет.

Из кабачков можно приготовить целый обед – маринованную закуску, суп-пюре, оладьи и сытную запеканку.

Чтобы еда получалась по-настоящему вкусной, ее нужно готовить с соблюдением всех национальных тонкостей. И здесь не обойтись без специальных приспособлений, которые издавна используют на кухнях разных стран.

Поездка в другой город или в другую страну - что может быть интересней! Как правильно организовать питание в пути? Ответ на этот вопрос не так прост, как может показаться вначале.

или как я научилась готовить цветы

Удивительно вкусный и легкий салат с булгуром меня научила делать однокурсница - приятная армянская девушка с огромными черными глазами.

Тем, кто страдает диабетом, противопоказаны блюда, которые повышают уровень глюкозы в крови.

Лимоны используются в кулинарии, для лечения простуды и чистки кухонной утвари.

Мифы и правда в анекдотах

Чем отличается ростбиф от бифштекса, а тот, в свой черед, от антрекота и многого прочего.

Когда за семейным столом собирается несколько поколений, проще всего приготовить постный обед.

Студент всегда голоден, потому что выжить на стипендию непросто. Часть студентов выбирает простой путь – пореже заходить на кухню и обедать «дошираками», «роллтонами» и сосисками с пастой.

На середину зимы приходится пик холодов. Наступает время таких морозов, что хочется побыстрее оказаться в тепле и согреться.

Вечнозелёные – это деревья, кустарники и помидоры в Сибири. А вечноголодные – это, конечно, студенты.

Ограничивать питание зимой не посоветует ни один диетолог. Что же есть, чтобы не испытывать чувства голода и одновременно не поправляться?

В холода так приятно взять в руки горячую кружку с согревающим напитком и помечтать о том, какой будет встреча Нового года.

Годы идут, а я никак не могу понять смысла хэллоуина. Но дочь уже три года кряду инициирует его празднование.

Чем накормить мужа, больного диабетом

Альтернатива белому рису для диабетиков. Секреты и рецепты приготовления коричневого риса

Как правильно пить. Два коктейля с шампанским.

Как добавить тонкий аромат сирени в блюда и раскрыть ее целебные свойства.

Остатки сладки или что что приготовить из подсохшей сырной нарезки.

Остатки сладки или что что приготовить из подсохшей мясной нарезки

Про наши подливки и "ихние" соусы и заправки. Чем приправлять и во что макать

Все о чесноке, по чесноку!

Размораживание, чистка, разделка

Сегодня все больше людей отказывается от химических средств

Сезам, открой свои тайны!

В каждой стране есть тюрьмы, но питание заключенных сильно различается.

Импортные сорта яблок

из России и со всего света

Перро росчерком пера создал символ, который существует уже более четырёх веков…

Сырое, вареное или жареное яйцо сделают блюдо вкуснее и сытнее.

А также из лимона и апельсина.

Принципы и рецепты приготовления блюд из измельченной массы вареного картофеля и из смесей сырого и вареного.

Драники классические. Зразы со всяческими начинками. Кремзлики. Таркованка

Принципы приготовления блюд из тертого сырого картофеля.

Все гениальное просто!

Финикийское, карфагенское или пуническое яблоко.

Если мед кристаллизуется - хорошо это или плохо, из чего состоит мед, почему мед не плесневеет?

Нет, без помидоров нам уже никак нельзя.

Просто, вкусно, сытно, новый вкус

Побывать возле цветущего лавандового поля в Крыму – значит увидеть настоящее чудо!

Если вы пытались подойти к вопросу «чем накормить своего школьника на завтрак» с научной точки зрения, я вам искренне сочувствую.

Пикник – загородная увеселительная прогулка компанией (Толковый словарь русского языка).

О тонкостях приготовления популярной горячей закуски.

Продолжаем разговор о жульенах.

Омлеты и яичницы.

Супы с вареным яйцом и яйцом пашот.

Заправка сырым яйцом.

Наивный вопрос? А вот как посмотреть!

Орехи. «Пища Богов» - уважительно называли их в Древней Греции.

Для большинства из нас главная примета весны – это первоцветы или подснежники.

Главное – не думать, что дети вам мешают, не раздражаться по этому поводу. И вы станете отличной кухонной командой!

… и сочные, и хрустящие под ножом, а на вкус – слаще, чем летнее утро… Хемингуэй «По ком звонит колокол»

А также про хитрых немцев, библейские тексты и стерильный воздух.

Сколько существует вариаций на блинную тему?

Чем размять картофель в пюре.

Рассмотри еще несколько вариантов приготовления картофельного пюре.

Два в одном или картошка с плюсом

Поговорим о том, как не готовить изо дня в день одно и тоже пюре

Картофельное пюре. Классика жанра.

...и как их правильно есть

Продолжаем разговор о том, как вкуснее съесть отварной язык.

Язык телячий – вещь деликатесная. Не только по цене, но и по вкусовым достоинствам.

Продолжаем разговор о приготовлении заливного.

Правильно приготовленное заливное - яркое, парадное, в известной мере даже декоративное блюдо, подлинное украшение праздничного стола.

Следствие ведут Жорж Семенов и Агафья Кристи

11 октября – Международный день каши. А в России это одно из основных блюд. И не только повседневных, ведь на Руси кашу готовили для свадеб и крестин, в XII-XIV веках слово «каша» было равнозначно слову «пир». Казалось бы, сварить кашу – что может быть проще? Однако здесь есть свои секреты и тонкости.

Мучная подболтка, клецки, галушки и прочее

Завершаем разговор о защитных оболочках, помогающих продуктам сохранить свойства и вкус в процессе приготовления

Панируем в муке и в сыре, в морковке и в молоке.

Что такое панировка и что с ней едят.

Что такое припускание

О технологии су вид, пошировании и водяной бане.

У варки на пару имеются особенности, на которые стоит обратить внимание.

Секреты приготовления отварной курицы.

Следствие ведут Жорж Семенов и Агафья Кристи

Итальянское дело Жоржа Семенова и Агафьи Кристи

Не в каждое блюдо засунешь чесночную головку или хотя бы зубчик чеснока целиком.

Следствие ведут Жорж Семенов и Агафья Кристи

Часть 2. Простое запекание в духовке

Часть 1. Что такое запекание и его виды.

Сколько видов молока вы знаете?

Вот режешь булку хлеба, а она вся крошится, да и черствеет моментально. Почему так происходит?

Шпигование. Панировка. Фарширование.

Механическая и тепловая обработка

Следствие ведут Жорж Семенов и Агафья Кристи

От традиционных до высокотехнологичных

Конечно, итальянцы, ответите вы… и ошибетесь!

Запекать и жарить – две большие разницы. Но предварительная подготовка к этим процессам почти идентична

Варим яйца без скорлупы.

Казалось бы проще может быть… только выеденное яйцо. Но и здесь есть несколько нюансов.

Именно к этой тарелке приковано внимание гостей в самом начале праздничного ужина.

Самое главное, что нужно знать про Великий пост, а также мнение специалиста о его пользе и вреде

Широкая Масленица, Мы тобою хвалимся, На горах катаемся, Блинами объедаемся!

Стоит посреди Парижа бочка с огурцами. А на ней табличка: «Посол Российской империи!»

Бутон не батон, но тоже вкусный!

Что общего между испанской паэльей, итальянской пиццей и нашим винегретом?

Канули в Лету времена, когда рецепты передавались от одной хозяйки к другой и наличие в доме настоящей кулинарной книги, а не тетрадки с рецептами, было настоящей роскошью!

Захотелось холодненького, освежающего и необычного, потому что традиционная окрошка наскучила?

Первая в жизни человека еда – материнское молоко. Полезно и очень удобно: когда мама рядом, то и еда при ней.

Им квас как воздух был потребен…

Все мы знаем, что фарш это мелко порубленное мясо.

Все что вы хотели узнать о курином бульоне, но не догадывались спросить

Разнообразие блюд из курицы простирается от максимально простых как в приготовлении, так и по вкусу, до изысканных и утонченных

29 марта — Национальный день сыра во Франции

А знаете ли вы, что ацтеки и майя использовали шоколад не только как ритуальный напиток? О лечебных свойствах шоколада читайте в нашей статье.

С таким вопросом обратилась я к Настоятелю Успенского прихода д. Лоскутово г. Томска священнику Михаилу Фасту.

Подумайте, ведь всего-то 450 лет прошло с тех пор, как привезли картошку в Европу! И сделал это историк и конкистадор Педро Сьеса де Леону - в 1551 году. Он же первый описал картофель как пищевой продукт.

Открытие самой большой продуктовой выставки России - ярмарки «ПИР», проходившей с 14 по 17 декабря 2012 года в Международном выставочном центре Крокус-ЭКСПО, было неожиданным!

Конечно же, Новый год пахнет мандаринами, похожими на солнышко...

Але якщо їсти сало із чорним хлібом, цибулею, горілкою, гірчицею, печеною картоплею та квашеною капустою... Цей смак японці називають «омамі» – «бездоганний» (безупречный).

Когда в России говорят «тыква», обычно подразумевается вид Тыква обыкновенная Cucurbita pepo. Изредка встречается Бутылочная тыква (в Китае считалась царицей растений). А у любителей можно увидеть сладкую фиголистную, чалмовую (как тюрбан) или миндальную.

Правда ли, что нектарин - родственник сливы? Ядовита ли косточка нектарина? Развеиваем мифы в нашей статье!

Все на картошку! Солнечный сентябрь 1983 года, пылающий золотом и багрянцем, бескрайние поля Томской области, и наша группа в полном составе и с ведрами...

При слове «копчёность» я словно наяву вижу тонко нарезанные, прозрачные кусочки рыбы с замечательным специфическим ароматом. А вкус такой приятный и нежный – во рту тает!

Клубника - ягода страсти! Почему клубника стала самой эротичной ягодой, читайте в нашей статье. Два рецепта освежающих напитков с клубникой в подарок!

Настоящая жимолость, или волчьи ягоды (Lonicera xylosteum), в Сибири – редкость. Родом эта ягода из Юго-Восточной Азии, там растёт большинство из её двухсот видов.

Из песни: "Готов упасть я на колени пред тем, кто выдумал пельмени..."

Барбекю наше и «ихнее». В чем разница? История возникновения любимого развлечения для дачников и не только...

Так вот – текила. Пусть я буду несколько категоричен, но этот напиток с моей, сибирской, точки зрения – среднего качества самогон. Почему? Вы можете узнать в статье...

Не ищите мясо в колбасе!

По сложившейся традиции каждую вторую субботу июня пивоваренные предприятия России отмечают день пивовара. Узнайте больше о празднике этого пенного напитка!

-Милая, так бы тебя и съел. -Милый, я сегодня не в съедобном платье…

Почему дети так любят макароны?

Невозможно представить отдельно людей и яблоки, по крайней мере, в Евразии. Даже предполагалось, согласно песне, что “и на Марсе будут яблони цвести”…

Они были впервые синтезированы в XIX веке. Теперь их можно купить не только в аптеке, но даже в уличном киоске.

«Докторская»? Кто же выписал рецепт?

Я люблю пельмени. Но делаю это тайно.

Русская пастила и "Домострой". Погоня за сладостью и воздушностью. Возрождение традиций.


12 домашних рецептов со сгущенкой плюс история продукта и сгущенка как замена моцареллы

Домашние рецепты со сгущенкой. История появления сгущенного молока

По сведениям Ольги и Павла Сюткиных, историков русской кухни и авторов кулинарных книг, способ выпаривания молока был открыт много столетий назад – в разных регионах мира независимо друг от друга: и в Древней Греции, и в империи инков. На Руси существовало топленое молоко, которое выпаривали в печи, повышая его жирность. В Сибири в XVIII–XIX веках практиковался свой метод: молоко там замораживалось вместе с сахаром. При этом часть воды «вымораживалась» из продукта – по принципу сушки белья на морозе.

Приоритет же консервирования молока, несомненно, принадлежит французскому ученому Николя Апперу. В 1810 году он получил от Наполеона Бонапарта премию за изобретение способа консервирования продуктов, предоставив и образцы молока, подвергшиеся длительному кипячению в закупоренных бутылках. Однако до промышленной технологии этот способ был доведен американцем Гейлом Борденом в 1856 году. Именно он придумал добавлять сахар в молоко для улучшения вкуса и запатентовал новый продукт.

Первые опыты по производству сгущенного молока в России принадлежат Николаю Верещагину – известному сыроделу, гастрономическому просветителю, автору «вологодского масла» и брату известного художника-баталиста. В 1870-х годах он представил на рассмотрение Технического комитета Главного интендантского управления образцы сгущенного молока. Но в силу того, что Верещагин сгущал молоко, не добавляя в него сахара, технология оказалась невостребованной. Это, однако, не помещало фабрикантам в России производить сгущенное молоко по иностранным технологиям.

Новый расцвет сгущенки – это 1920-е годы. Тогда после Первой мировой войны она пришлась вовремя для многих стран, пострадавших от разрухи и голода. По старой памяти в СССР сгущенка еще производилась полукустарным образом «в разлив». Но, конечно, пик нового интереса к ней приходится на середину 1930-х годов. Именно тогда с подачи А. Микояна на многих молочных заводах строятся дополнительные цеха по ее производству и возникают новые предприятия.

В конце 1930-х годов художник и график Ираида Ивановна Фомина создала этикетку для советской сгущенки. Говорят, она подготовила несколько вариантов этикетки, выполненных в разных стилях. Однако утвердили именно сине-белый дизайн. Он предназначался для жестяных консервных банок вместимостью 325 мл с массой продукта 400 грамм. До сих пор этот эскиз используется в качестве своеобразного «бренда».

А в 1950-е годы, когда было налажено массовое промышленное производство сгущенного молока, его продавали даже на развес. Согласно ГОСТу 1978 года фасовку продукта можно было производить в металлические банки, алюминиевые тубы, деревянные заливные бочки для пищевых продуктов, фанерно-штампованные бочки, а также в металлические фляги для молока.

Домашние рецепты со сгущенкой. Самые лучшие классические орешки со сгущенкой от Елены Некрасовой, рецепт см. здесь

Домашние рецепты со сгущенкой. Как варить сгущенку без проблем и порчи имущества 

Евгения Смирнова, наш читатель и автор множества дельных и продуманных рецептов, путём проб и ошибок вывела оптимальный способ варки сгущенки. Вот он – пользуйтесь.

  1. Возьмите банку цельного сгущенного молока, снимите с нее бумажную этикетку.
  2. Проверьте банку на целостность – никаких вмятин на банке быть не должно.
  3. Положите в кастрюлю, в которой банка будет покрыта водой с запасом (минимум на 10 см выше уровня банки).
  4. Доведите воду до кипения, прикройте кастрюлю крышкой. Уменьшите огонь так, чтобы кипение было среднее. Важно! Следите за уровнем воды в кастрюле. Не допускайте, чтобы вода выкипела и банка была «сухая» даже сверху. Советую через каждые 30 минут ставить таймер и проверять воду, а при необходимости доливайте горячую воду в кастрюлю.
  5. Если хотите сварить сгущенку до светло-карамельного цвета, варите 1,5 часа, если средней «карамельности» – 2-2,5 часа, если хотите получить сгущенку темно-коричневого цвета – 3-3,5 ч. Для любимых всеми рогаликов со сгущенкой я варю сгущенное молоко в банке 2 ч.
  6. После того, как время варки прошло, кастрюлю с банкой снимите с огня и остудите в той же воде, в которой она варилась. Не нужно сливать кипяток и наливать холодную воду – проверено! Если остужать банку таким способом, сгущенка получается неравномерного цвета и даже вкуса.

Домашние рецепты со сгущенкой. Альфахорес, испанское печенье с вареной сгущенкой, рецепт см. здесь

Домашние рецепты со сгущенкой. Обещанная замена: сгущенка вместо моцареллы

Салат капрезе от Станислава Песоцкого (авторская фотография) 

Прошлым летом Станислав Песоцкий, шеф-повар скандинавской кухни и наш давний друг придумал, как приготовить знаменитый итальянский салат капрезе. Как известно, салат этот трехцветный, как и флаг Италии. Для салата нужны помидоры, базилик и моцарелла. И если помидоры и базилик в сезон у нас можно купить, с качественной моцареллой ситуация другая. Станислав со свойственным ему упорством и смекалкой, придумал замену. Для неё натуральный зернистый творог со сливками (лучший из всех доступных) заправляем качественным сгущённым молоком, солью и белым бальзамическим уксусом, чтобы не нарушить белый цвет конечного продукта. Получается мощно, ярко, кисло-сладко.

12 домашних рецептов со сгущенкой 

Домашние рецепты со сгущенкой. Коктейль Суперэнерджайзер из апельсинов, кураги и сгущенки

Курага – натуральный энерджайзер. Калий, магний, железо и фосфор находятся в кураге в идеальной для потребления форме. Апельсин – природная аскорбинка. Если добавить к ним сгузенку, получится прекрасная замена полноценному завтраку. Такой напиток и бодрит не хуже чашки капучино.

Домашние рецепты со сгущенкой. Коктейль Суперэнерджайзер

Для приготовления 4 порций нужно:  

  • 2 апельсина + еще 4 дольки для украшения
  • 12 плодов кураги
  • 2 ч. л. порошка цикория
  • 6 ст. л. сгущенного молока
  • 600 мл соевого, миндального или кокосового молока
  • щепотка корицы
  • щепотка молотого бадьяна, по жкланию
  1. Из апельсинов выжмите сок, залейте им курагу и оставьте на 30 минут.
  2. Цикорий заварите 3 ст. л. кипятка, смешайте со сгущенкой.
  3. Взбейте в блендере все ингредиенты до однородности. Разлейте по стаканам и украсьте апельсиновыми дольками.

Домашние рецепты со сгущенкой. Запеченные с творогом и сгущенкой груши

Обычно с творогом запекают яблоки. Попробуйте проделать то же самое с грушами. И добавьте сгущенки вместо сахара – так будет вкуснее.

Домашние рецепты со сгущенкойЗапеченные с творогом и сгущенкой груши

Для приготовления 4 порций нужно:  

  • 4 крупные плотные груши
  • 400 г сухого творога жирностью 9–18%
  • 2 яйца
  • 6 ст. л. вареного сгущенного молока
  • 2 ч. л. кукурузного крахмала
  • 0,3 ч. л. молотого кардамона или имбиря
  1. Разогрейте духовку до 180 °С. Не очищая, разрежьте груши вдоль пополам. Нуазеточным ножом-ложкой или просто маленькой ложкой с острым краем удалите сердцевину с семенами и перегородками. Выньте еще часть мякоти и отложите.
  2. Творог смешайте с яйцами, сгущенкой, крахмалом и кардамоном/имбирем. Взбейте погружным блендером до гладкой массы или же разотрите ложкой.
  3. Застелите небольшую форму для запекания пергаментом. На каждую грушу выложите творожную массу, пригладьте. Выложите груши в форму, поставьте в верхнюю треть духовки. Запекайте 20 мин. Подавайте горячими или остывшими.

Домашние рецепты со сгущенкой. Таежный десерт из всего трех дружных ингредиентов

Максим Рыбаков, бренд-шеф ресторана «Гостиный двор» из Суздаля: «В этом десерте возможна только одна-единственная замена. Вместо брусники можно взять клюкву или смесь ягод. Остальное – постоянная и неизменяемая константа!».

Домашние рецепты со сгущенкой​. Таежный десерт

Для приготовления 4 порций нужно:  

  • 300 г свежемороженой брусники
  • 240 г сгущенного молока
  • 160 кедровых орехов
  1. В небольшие мисочки выложите слоями бруснику, сгущенное молоко и обжаренные на сухой сковороде кедровые орехи. Верхний слой должен быть ореховым.
  2. Остудите десерт до подачи. Подавайте, по желанию, поставив миски на сосновые ветки.

Домашние рецепты со сгущенкой. Кейк-попсы на сгущенке в глазури из белого шоколада и цветной обсыпки

Кейк-попсы – это не просто вкусный десерт, а целый аттракцион, ведь они украшены цветной крошкой и подаются на палочке. Это не самое простое в приготовлении блюдо, но вы будете вознаграждены восторгом ребенка (да и взрослого тоже), когда он увидит и попробует кейк-попсы! 

Домашние рецепты со сгущенкой​. Кейк-попсы

Для приготовления 8 порций нужно:  

  • 400 г бисквитной крошки
  • 100 мл сахарного сиропа
  • 100 г сгущенного молока
  • 20 г сливочного масла
  • 50 г какао-порошка

Для глазури:

  • 150 г белого шоколада
  • 5 г какао-порошка
  • пищевой краситель любого цвета на ваш выбор

Для украшения:

  • 10 г цветной посыпки
  • 50 г цветной мастики
  1. Миксером пробейте бисквитную крошку с сахарным сиропом и сгущенным молоком. Продолжая взбивать, введите размягченное сливочное масло.
  2. Добавьте просеянное какао, еще раз пробейте миксером, затем вымесити массу руками.
  3. Сформируйте небольшие шарики, уберите их для застывания в морозильник на 10 мин.
  4. Для глазури белый шоколад растопите на паровой быне, добавьте какао-масло, вымесите до однородной массы. Полученную смесь разделите пополам, в одну половину добавьте краситель.
  5. Шарики насадите на шпажки, обмакните в глазурь, посыпьте разноцветной кондитерской посыпкой. Для красивой и удобной подачи шпажки воткните в бокал, наполненный сахаром.

Домашние рецепты со сгущенкой. Домашняя орехово-шоколадная паста на сгущенке

Когда в следующий раз в магазине ваш ребенок потянется к баночке с готовой орехово-шоколадной пастой, возьмите дитя за руку и ведите в отдел орехов и сухофруктов. Утешьте по дороге, прихватив с полки сгущенку. И готовьте домашнюю пасту непременно вместе. Домашняя паста на сгущенке может храниться в плотно закрытом контейнере в холодильнике 1 месяц. Перед подачей выньте пасту из холодильника за 1 ч – иначе она будет плохо намазываться на блинчики или тосты.

Домашние рецепты со сгущенкой​. Домашняя орехово-шоколадная паста

Для приготовления 6-8 порций нужно:  

  • 179-180 г очищенного сырого фундука
  • 380 г сгущенного молока
  • 2 ст. л. сиропа из коричневого сахара
  • 100 г темного шоколада (от 60% содержания какао-бобов)
  1. Разложите орехи ровным слоем на противне, застеленном бумагой для выпечки. Уберите в разогретую до 200 °С духовку. Готовьте 12–15 мин., орехи должна поджариться, но не сгореть.
  2. Сразу же переложите горячие орехи на кухонное полотенце, сверните его в несколько раз и энергично потрите орехи друг об друга, чтобы счистить шелуху. Шелуху удалите.
  3. Пересыпьте очищенные орехи в блендер или кухонный комбайн, смелите орехи как можно мельче.
  4. Смешайте сгущенку, сироп и разломанный на кусочки шоколад в жаропрочной миске, поставьте на водяную баню; нагревайте, пока шоколад не растопится. Снимите миску с бани, слегка остудите смесь и перелейте к орехам. Взбивайте до однородности, 5 мин. Полностью остудите, переложите в герметичгый пищевой контейнер или сразу используйте.

Домашние рецепты со сгущенкой. Трюфели из сгущенного молока

Трюфели из сгущенного молока – проще конфеты трудно придумать! При желании их можно украсить кондитерской посыпкой, лепестками сушеных цветов или даже пищевым золотом.

Домашние рецепты со сгущенкой​. Трюфели из сгущенного молока

Для приготовления 22-24 конфет нужно:  

  • 180–200 г какао-порошка без сахара плюс для формовки
  • по 0,3 ч. л. имбирного порошка, ванили, молотых кардамона и корицы
  • 240 г сгущенного молока
  1. Смешайте 100 г какао-порошка с имбирным порошком, молотыми кардамоном, корицей и ванилью.
  2. Нагрейте сгущенное молоко почти до кипения. Порциями всыпьте какао-смесь, каждый раз тщательно перемешивая лопаточкой. В итоге у вас должна получиться пластичная масса.
  3. Застелите небольшую квадратную форму пищевой пленкой так, чтобы края свисали, выложите получившуюся массу и тщательно разровняйте. Накройте свисающими краями и уберите в холодильник минимум на 2 ч.
  4. Выложите квадрат шоколадной массы на присыпанную какао-порошком доску. Нагрейте нож и разрежьте пласт на квадратики со стороной 2,5–3 см. Посыпьте какао-порошком.
  5. Сформируйте квадратные трюфели со сглаженными углами, обваливая в какао-порошке, чтобы не липли. Выложите на пергамент, густо присыпьте какао-порошком и дайте немного постоять, после чего переложите на сервировочную тарелку или блюдо.

Домашние рецепты со сгущенкой. Блины на сгущенном молоке

Анастасия Высоцкая из Москвы, автор рецепта и наш читатель: «Это оОчень необычные блины с хрустящей карамельной корочкой! Благодаря использованию сгущенного молока блины получаются сладкими, но не приторными».

Домашние рецепты со сгущенкойБлины на сгущенном молоке

Для приготовления 4 порций нужно:  

  • 200 г сгущенного молока 
  • 2 яйца категории С0
  • 500 мл молока 
  • 250 г муки 
  • 1/3 ч. л. пищевой соды
  • 60 мл растительного масла
  1. Взбейте сгущенное молоко вместе с яйцами. Не прекращая взбивать яичную смесь, влейте в нее горячее (но не кипящее) молоко тоненькой струйкой.
  2. Просейте муку вместе с содой и замесите жидкое тесто.
  3. Влейте растительное масло, перемешайте, накройте емкость с тестом пищевой пленкой или полотенцем и оставьте его на 30 мин. при комнатной температуре. Это необходимо для того, чтобы растительное масло равномерно распределилось по тесту.
  4. Перед выпеканием смажьте сковороду небольшим кусочком сливочного масла. И начинайте выпекать блины! Блины получаются достаточно плотными и очень быстро схватываются по краям. Их достаточно тяжело переворачивать – они получаются очень нежными – потребуется немного времени, чтобы приноровиться. Для этого первые блины лучше выпекать не слишком тонкими.

Домашние рецепты со сгущенкой. Блинный торт с творожным кремом на сгущенке

Для получения идеального крема в данном случае вам потребуется непременно жирный творог отличного качества, например, натуральный пластовый. Важной отличительной особенностью этого торта от многих других подобных является использование не пресных, а дрожжевых блинов. По нашему мнению, это очень мудрое решение, так как они более пористые, воздушные, поэтому лучше пропитываются творожным кремом на сгущенке, в результате чего блинный торт приобретает неповторимо нежную текстуру и изумительный вкус.

Домашние рецепты со сгущенкойБлинный торт с творожным кремом

Для приготовления 8-10 порций нужно:  

Для теста:

  • 700 мл молока
  • 60 г сахара
  • 10 г сухих дрожжей
  • 3 яйца
  • 1 ч. л. соли
  • 50 г сливочного масла
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 450 г муки
  • 80 г какао-порошка
  • масло для жарки 

Для крема и прослойки блинов:

  • 400 г творога 18% жирности
  • 100 мл сливок 33% жирности
  • 2 ст. л. тертой лимонной цедры 
  • 20-30 г сахарной пудры
  • 400 г сгущенного молока

Для украшения:

  • 8-10 шт. готовых профитролей без начинки
  • 70 г сгущенного молока
  • 100 г мягкого творога
  • 100 г горького шоколада
  • 30 г сливочного масла
  1. Приготовьте тесто для блинов. 200 мл молока нагрейте до 36–38 °С. Добавьте 1 ч. л. сахара, дрожжи и перемешайте. Оставьте в теплом месте до тех пор, пока не образуется пышная дрожжевая «шапочка».
  2. В большой миске взбейте миксером яйца с оставшимися сахаром и солью в пышную пену. Добавьте 250 мл молока, растопленное сливочное масло, растительное масло и снова взбейте.
  3. Муку просейте с какао-порошком. Взбивая миксером на низкой скорости, влейте оставшееся теплое молоко. Перемешивайте до тех пор, пока не получится гладкая масса.
  4. Добавьте дрожжевую смесь и тщательно перемешайте. Накройте миску пленкой и поставьте в теплое место на 1 час. Затем перемешайте лопаточкой, снова накройте и дайте блинному тесту подняться еще один раз, 1 ч. Больше не перемешивайте!
  5. Из получившегося блинного теста, периодически смазывая сковороду маслом, испеките тонкие блины. Готовые складывайте в большую миску или кастрюлю, прикрывая крышкой.
  6. Приготовьте творожный крем для блинного торта. Погружным блендером взбейте жирный творог со сливками, лимонной цедрой и сахарной пудрой до получения массы однородной консистенции.
  7. Выложите на тарелку для торта блин и смажьте сгущенным молоком. Накройте вторым блином. Намажьте его творожным кремом, выложите следующий блин, смажьте сгущенным молоком. Повторяйте так и далее. Верх торта смажьте сгущенкой.
  8. Приготовьте украшение для блинного торта. Творог и сгущенное молоко тщательно перемешайте. При помощи кондитерского шприца начините этой смесью профитроли и уложите их на торт горкой.
  9. Горький шоколад наломайте и растопите вместе со сливочным маслом на слабом огне. Дайте немного остыть и полейте блинный торт с творожным кремом. Перед подачей уберите в холодильник на 1 час.

Домашние рецепты со сгущенкой. Торт «Радуга» с мастикой на сгущенке

Мы знаем, что многие побаиваются готовить мастику самостоятельно, но если вы будете следовать всем указаниям рецепта, то все получится, как нужно, причем с первого раза. Что касается пищевых красителей, их использование здесь вполне оправдано: ни один ягодный, фруктовый или овощной сок не обеспечит столь ярких красок. Готовится торт «Радуга» довольно быстро и при этом вызывает положительные эмоций уже в самом процессе создания!

Домашние рецепты со сгущенкойТорт Радуга с мастикой на сгущенке

Для приготовления 10 порций нужно:  

Для коржей:

  • 230 г сливочного масла комнатной температуры
  • 280 г сахара
  • 3 крупных яйца
  • 2 больших желтка
  • 2 ч. л. ванильного экстракта
  • 300 г муки
  • 0,5 ч. л. разрыхлителя
  • 0,5 ч. л. пищевой соды
  • 0,5 ч. л. соли
  • 200 мл сливок жирностью 10%

Для крема:

  • 280 г сливочного масла комнатной температуры
  • 580 г сахарной пудры
  • 3 ч. л. ванильного экстракта
  • 1/8 ч. л. соли
  • 80 мл сливок жирностью 35%

Для мастики:

  • 320-350 г сахарной пудры
  • 320 г сухого молока
  • 400 г сгущенного молока
  • 4-6 ст. л. лимонного сока
  • пищевые красители
  • 1 белок
  1. Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте маслом и присыпьте мукой 2 круглые формы диаметром 8 см.
  2. Для теста просейте вместе муку, разрыхлитель, соду и соль в большую миску.
  3. Выложите сливочное масло в чашу миксера и взбивайте на средней скорости, 1 мин. Добавьте сахар и взбивайте на высокой скорости, 5 мин. По одному добавьте яйца, а потом и желтки, каждый раз хорошо взбивая массу на средней скорости. В конце вмешайте ванильный экстракт.
  4. Снизьте скорость миксера и попеременно всыпьте в несколько приемов мучную смесь и влейте сливки, хорошо перемешивая тесто миксером.
  5. Разделите тесто для торта на 2 части. Выложите в формы для выпечки и выпекайте каждый корж по 25-30 мин., проверьте готовность деревянной палочкой. Готовые коржи полностью остудите на решетке. Разрежьте коржи пополам.
  6. Приготовьте масляный крем. Положите масло в чашу миксера и взбивайте на средней скорости 2 мин. Затем просейте сахарную пудру, добавьте ванильный экстракт и соль, влейте сливки и взбивайте миксером на высокой скорости около 3 мин.
  7. Выложите коржи торта Радуга на блюдо и промажьте тонким слоем крема. Обмажьте торт кремом со всех сторон.
  8. Приготовьте сахарную мастику. Просейте дважды на рабочую поверхность сахарную пудру. Добавьте сухое молоко и перемешайте. Соберите смесь горкой и вылейте в центр сгущенное молоко. Постепенно захватывая сухую смесь замесите эластичное тесто. Вымешивайте примерно 10 мин. В конце понемногу добавьте лимонный сок, он сделает мастику мягкой. Когда у вас получится эластичная масса, разделите ее пополам.
  9. Половину мастики для торта покрасьте в голубой цвет, добавив несколько капель красителя. Раскатайте голубу мастику в круг и укройте торт, прижимая мастику к коржам. Срежьте излишки мастики внизу и скатайте в шарик.
  10. Оставшуюся части мастики для торта Радуга разделите на 5 шариков и покрасьте каждый в цвета радуги (голубой шарик сделайте из обрезков). Скатайте из шариков жгуты и чуть расплющьте их скалкой, чтобы получились полосы шириной примерно 1 см. Соберите из полос радугу и прикрепите к торту при помощи взбитого белка.

Домашние рецепты со сгущенкой. Маковый пирог с творожной начинкой на сгущенке 

Пирог с творогом и маком  - прекрасный выбор для новогоднего стола. Да, этот новогодний рецепт требует времени на приготовление, ведь в нем целых две начинки. Но готовятся они довольно просто и получаются даже у начинающих. А вот с тестом нужно быть внимательным, ни в коем случае не перемесить, иначе оно станет жестким. 

Домашние рецепты со сгущенкойМаковый пирог с творожной начинкой на сгущенке 

Для приготовления 8 порций нужно:  

Для теста:

  • 100 г сливочного масла комнатной температуры
  • 2 ст. л. сахара
  • щепотка соли
  • 3 желтка
  • 200 г муки

Для маковой начинки:

  • 125 г мака
  • 250 г яблок
  • 100 г светлого изюма
  • 75 г сливочного масла
  • 150 г сахара
  • 3 яйца
  • 3 ст. л. манной крупы
  • 1,5 ч. л. разрыхлителя

Для творожной начинки:

  • 3 яйца
  • 400 г творога
  • 130 г сахара
  • 1 ч. л. ванильного экстракта
  • 2 ст. л. крахмала
  • 3 ст. л. сгущенного молока
  1. Для теста взбейте размягченное сливочное масло с сахаром и щепоткой соли до состояния легкого крема, добавьте желтки и еще раз хорошо взбейте. Всыпьте муку и быстро перемешайте, чтобы получилось мягкое тесто. Если нужно, добавьте 1–2 ст. л. холодной воды или молока.
  2. Выложите тесто в разъемную форму диаметром 26–28 см и разровняйте поверхность руками. Уберите в холодильник на 30 мин.
  3. Приготовьте маковую начинку. Смелите мак в кофемолке или разотрите в ступке. Очистите яблоки и натрите на крупной терке. Изюм замочите в теплой­ воде­ на 10 мин., затем откиньте на дуршлаг и обсушите.
  4. Разделите яйца на белки и желтки. Белки взбейте до твердых пиков. Желтки разотрите с сахаром добела. Добавьте мак, яблоки, манную крупу, разрыхлитель и сливочное масло, хорошо размешайте и добавьте изюм. Аккуратно вмешайте в полученную массу взбитые белки.
  5. Приготовьте творожную начинку. Разделите яйца на белки и желтки. Белки взбейте до твердых пиков. Желтки разотрите с сахаром добела. Взбейте творог до кремообразного состояния, добавьте ванильный экстракт, желтковую массу, крахмал и сгущенное молоко, хорошо размешайте. Аккуратно вмешайте взбитые белки.
  6. Разогрейте духовку до 180 °С.
  7. Достаньте форму с тестом из холодильника и наколите тесто вилкой. Перелейте маковую начинку, затем выложите творожную и разровняйте. Поставьте пирог в духовку и выпекайте примерно 1 ч, творожный слой должен хорошо подняться и зарумяниться.
  8. Выключите огонь в духовке и приоткройте дверцу, оставьте пирог в ней еще на 20 мин. Затем достаньте пирог из духовки и полностью остудите. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

Домашние рецепты со сгущенкой. Ореховый торт Сенатор с кремом на сгущенке 

Как только этот торт не называли! И «Корона», и «Сенатор», и (на производстве) «Полет»... Но суть всегда одна – нежный крем и хрустящее безе с орехами.

Домашние рецепты со сгущенкой​. Ореховый торт Сенатор с кремом на сгущенке

Для приготовления 10 порций нужно:  

  • 4 яичных белка
  • 180 г сахара
  • 1 ст. л. ванильного сахара
  • 150 г грецких орехов

Для крема:

  • 250 г сливочного масла комнатной температуры
  • 1 ст. л. ванильного сахара или семена половина стручка ванили
  • 380 г сгущенного молока
  1. Для безе протрите бумажным полотенцем, смоченным в уксусе, миску, в которой будете взбивать белки, и венчики миксера. Положите белки в миску и начинайте взбивать на средней скорости. Когда в миске образуется пышная пена,  тонкой струйкой всыпайте сахар – обычный и ванильный. Взбивайте, пока пена не станет блестящей и не перестанет падать с ложки – до твердых пиков.
  2. Застелите два противня бумагой для выпечки. При помощи кондитерского мешка или двумя чайными ложками отсадите на противни безе диаметром 3 см на некотором расстоянии друг от друга. Поставьте в духовку, установите температуру 100 °С и выпекайте 1,5–2 ч. или пока безе не станут легкими и сухими снаружи и почти внутри. Остудите безе.
  3. Для крема взбейте масло комнатной температуры с ванильным сахаром до пышности. Продолжая взбивать, постепенно влейте сгущенку. Измельчите орехи.
  4. Возьмите круглую жестяную коробку или форму диаметром 22–24 см. Застелите пленкой так, чтобы концы свисали. Чуть смажьте кремом дно и аккуратно выложите слой безе.
  5. На безе выложите половину крема, посыпьте половиной орехов. Сверху выложите второй слой безе, оставшийся крем и орехи. Оставшиеся безе раскрошите на торт. Заверните пленку, закройте коробку крышкой и поставьте в морозильник минимум на 2 ч, а лучше на 8 ч. Перед подачей выньте торт за 20 мин., аккуратно освободите от пленки и переложите на блюдо.

Домашние рецепты со сгущенкой. Быстрый рецепт домашнего ликера бейлиз на сгущенке и сливках

Бейлиз начали готовить промышленным способом более 45 лет назад в Ирландии и основой для него служит, конечно же, ирландский виски. В домашних условиях этот сливочный ликер тоже можно приготовить, но придется немного потрудиться.  Вместо миндального вкуса ликер можно обогатить нотами корицы, имбиря или мускатного ореха. А база? Конечно же сгущенка, сливки и алкоголь.

Домашние рецепты со сгущенкой. Быстрый рецепт домашнего ликера бейлиз на сгущенке и сливках

Для приготовления 1.5 литров нужно:  

  • 3 желтка
  • 200 г сахара
  • 400 мл сгущенного молока
  • 200 мл сливок от 25%
  • половина стручка ванили или 1 ч. л. ванильного сахара
  • 1 ст. л. растворимого кофе
  • 200 мл ирландского виски
  • 200 мл водки
  • 2 ст. л. шоколадного сиропа
  • 1 ч. л. миндального экстракта или 1 ст. л. миндального ликера
  1. Соедините желтки с сахаром и взбивайте, пока масса не станет нежной и густой.
  2. Разогрейте сгущенное молоко со сливками на водяной бане, добавьте ванильный стручок (если используете) и кофе. Порциями вмешайте взбитые желтки, непрерывно помешивая смесь, температура не должна превышать 40 °С, иначе желтки превратятся в омлет.
  3. Сливочно-ячный крем снимите с огня, остудите. Добавьте все остальные ингредиенты. Удалите стручок ванили и взбейте миксером.
  4. Перелейте ликер в бутылку, закупорьте и уберите в холодильник на 24 ч.

БОНУС: Видеорецепт мгновенного творожного крема на сгущёнке

Домашние рецепты со сгущенкойМгновенный творожный крем на сгущёнке

Nestle значит розетка - Puls Biznesu

Отец - стекольщик, брат - мэр Франкфурта-на-Майне. А третий? Анри Нестле изобрел сухое молоко и основал компанию, которая росла под его именем более века.

Генрих Нестле родился 10 августа 1814 года - во Франкфурте-на-Майне, будучи одиннадцатым (после него в мире было еще трое братьев и сестер) из детей стекольщика Иоганна Ульриха Маттиаса Нестле и Анны-Марии Катарины Эхеманн.Традиция диктовала, что сын должен унаследовать профессию отца. Но Генрих оторвался — и начал ученичество у аптекаря.

Семья многовековой давности

Nestle на южно-швабском наречии означает маленькое птичье гнездо. Отсюда происходит семья Генриха. Поэтому на фамильном гербе — а затем и на логотипе концерна — три птицы в гнезде, вскормленные матерью.

Генеалогическое древо семьи уходит корнями глубоко в прошлое. Он начинается с трех братьев: Ганса, Генриха и Самуэля. В то время их называли Нестлин. Их отец родился в 1495 году, старший сын — Ганс — в 1520 году. Его сын-тезка стал мэром Нагольда. В свою очередь, его первенец Ульрих был парикмахером, а пятый сын Ульриха стал первым стекольщиком в семье. И эта профессия передавалась от отца к сыну на протяжении более пяти поколений.

На протяжении веков семья Нестлин регулярно «доставляла» мэров в города Швабии: Дорнштеттен, Фреденштадт, Нагольд, Зульц.Брат основателя «Нестле» Густав Эдмунд даже стал мэром Франкфурта-на-Майне и сенатором от этого региона.

Колбы и реторты

Как уже было сказано: до того, как Генриху Нестле исполнилось двадцать лет, он четыре года практиковал у J.E. Штейн, владелец аптеки. Он недолго оставался в родном городе.Он переехал во французскую часть Швейцарии, а именно в Веве. Там он получил официальное разрешение на проведение химических экспериментов, выдачу рецептов и продажу лекарств. И он сменил имя и фамилию: на Анри Нестле — только для того, чтобы найти себя лучше среди местного сообщества.

Энтузиазм ученого он сочетал со страстью к делу — в 1843 году он начал производить рапс, который тогда был очень прибыльным. Он также занимался производством растительных масел, используемых в качестве топлива для ламп.Еще у него был завод по производству ликеров, рома, виноградники... Он производил и продавал газированную воду и лимонад. Разносторонний предприниматель, не так ли? У него все было хорошо. Даже кризис 1845-1847 годов лишь остановил производство газированной воды.

А другие сферы жизни? С 1857 года он сосредоточился на исследованиях газового освещения и производства удобрений. В 1860 году в возрасте 46 лет он женился на Анне Клементине Терезе Хемант.

С молоком

Трудно сказать, когда Анри Нестле начал разрабатывать детские товары.Но это было то, что он должен был сделать. Пятеро из тринадцати братьев и сестер Анри умерли вскоре после рождения. А его жена была единственной дочерью социального врача: она знала все о детской смертности — в том числе благодаря наблюдению таких драм у незнакомцев.

Ученичество в аптеке дало Анри знания о том, как проводить исследования. Он смешал коровье молоко с мукой и сахаром. Таким образом, он разработал формулу питания для детей, которые не могли пить материнское молоко. Вместе со своим другом по лаборатории Жаном Бальтазаром Шнетцлером, диетологом, он удалил кислоту из молока и крахмал из муки, потому что некоторым детям было трудно ее переваривать.

Так родилось первое искусственное молоко для грудных детей. Удобен в применении: просто добавьте в порошок воды – и еда готова. «Farine Lactée Henri Nestlé» или «Молочная мука Henri Nestlé» расходились как горячие пирожки. До 1870 года детское питание от «Нестле» продавалось по всей Европе. Сразу после этого к ним ринулись покупатели из США — платя по полдоллара за бутылку.

Анри Нестле продал компанию в 1875 году.своим деловым партнерам. Остаток жизни он провел со своей семьей в Монтрё и Глионе. У него не было детей. Вместе с женой они удочерили девочку Эмму. До конца жизни он помогал людям, выдавая небольшие кредиты. И действовал он социально, поддерживая развитие местной инфраструктуры. В Глионе он жил в доме, известном и по сей день как Вилла Нестле. Там он и умер от сердечного приступа - 7 июля 1890 г.

Вторая полоса

В то же время в Швейцарии росла компания Anglo-Swiss Condensed Milk Company, принадлежавшая братьям Чарльзу и Джорджу Пейджам.Они производили и продавали сгущенку, а потом еще и детскую смесь изобрели.

Изначально конкурировали обе компании. В 1905 году они объединились в компанию Nestlé Anglo-Swiss Condensed Milk Company. Дальнейшее развитие концерна шло двумя путями. С одной стороны, вводились новые продукты, увеличивалась доля рынка и строились заводы. С другой стороны, были поглощены более мелкие компании. Со временем к группе продуктов с использованием молока и детских смесей присоединились: шоколад и кондитерские изделия, кофе, замороженные продукты, напитки, продукты для гастрономии и корма для домашних животных.

Международная экспансия «Нестле» не закончилась в 19 веке. 1908 год знаменует собой начало операций в Австралии. А в 1921 году в Бразилии началось производство сгущенного молока с сахаром.

Корпорации

В 1938 году Макс Моргенталер изобрел первый растворимый кофе и запатентовал его от имени компании «Нестле».Маленькие коричневые банки Nescafé были доставлены покупателям в пятницу, 1 апреля 1938 года. После Второй мировой войны, в 1947 году, компания объединилась с Nestlé Alimentana Co SA, и в портфолио Nestlé появился бренд Maggi.

Поворотным моментом стал 1977 год, когда компания приняла название, которое используется до сих пор: Nestlé SA. В начале 1990-х годов было создано совместное предприятие между Nestlé SA и General Mills Inc. под названием Cereal Partners Worldwide. Это второй по величине производитель сухих завтраков в мире.В 2001 году Nestlé SA купила Ralston Purina, мирового производителя кормов для домашних животных. Новая организация, после слияния с североамериканским бизнесом Nestlé Friskies, известна как Nestlé Purina PetCare Company. И последнее приобретение? 2007 г. покупка бренда Gerber у Novartis.

Что теперь?

«Нестле» на вершине.Это один из крупнейших концернов в мире. Где он видит путь дальнейшего развития?

- Мы хотим продвигать правильное питание, здоровье и благополучие. Мы считаем, что четкая и ясная информация о продукте и ответственное общение позволяют людям делать более здоровый выбор. Именно поэтому мы разработали «Компас Nestlé Food Compass». «Это источник прозрачной информации о пищевой ценности всех наших продуктов, которая помогает клиентам в их повседневном выборе в отношении питания, здоровья и хорошего самочувствия», — говорит Лешек Венцел, генеральный директор Nestlé Polska.

Чем еще привлекает внимание концерна: университетские исследования в области питания, популяризация знаний, здоровый образ жизни. Бизнес - и многое другое. Анри Нестле был бы доволен.

История логотипа

В 1868 году основатель компании Анри Нестле создал логотип на основе фамильного герба и названия, которое в переводе с немецкого означает «гнездо».

На табличке изображено дубовое гнездо с тремя птенцами, которых кормит мать. Он должен был символизировать материнство, тепло домашнего очага и товары, связанные с детьми. В 1938 году название Nestlé было включено в логотип. В 1988 году двое из трех птенцов остались в логотипе вместе с матерью. Современная версия разработана в 1995 году

По странам

Компания «Нестле» продает свою продукцию более чем в 130 странах мира, 98% из которыхза пределами Швейцарии. Концерн имеет 480 заводов в 86 странах мира, на нем работает 276 000 человек. сотрудники.

В первом полугодии 2008 г. объем продаж составил 53,1 млрд швейцарских франков (более 106 млрд злотых), а чистая прибыль - 5,2 млрд швейцарских франков (более 10,4 млрд злотых).

Компания «Нестле» присутствует в Польше с 1993 года. Компания уже инвестировала в нас более 400 миллионов долларов США, наняв более 4,5 тысяч человек.сотрудники.

.

Nestlé в мире | Нестле

Истоки компании восходят к 1867 году, когда Анри Нестле, химик из Франкфурта, базирующийся в Веве (Швейцария), разработал и внедрил в производство первую в мире детскую смесь на молочной основе. В то же время в Швейцарии развивалась компания Anglo-Swiss Condensed Milk Company, принадлежащая братьям Чарльзу и Джорджу Пейджам, которая вскоре начала производить сгущенное молоко, а затем и собственную молочную смесь.Две компании конкурировали друг с другом, чтобы окончательно слиться в 1905 году под названием Nestlé & Anglo-Swiss Condensed Milk Company. На тот момент они уже работали не только в Швейцарии, но и в США и Великобритании.

Развитие «Нестле» было двояким: внутреннее, например, за счет внедрения новых продуктов, и внешнее — за счет поглощений и слияний. Со временем к группе молочных продуктов и детских смесей присоединились шоколад и кондитерские изделия, кофе, кулинарные изделия, замороженные продукты, напитки, гастрономия и корм для домашних животных.

Международная экспансия «Нестле» началась в 19 веке и продолжилась. 1908 год знаменует собой начало операций в Австралии. В 1921 году в Бразилии началось производство сгущенного молока с сахаром. В 1938 году Макс Моргенталер изобрел первый в мире растворимый кофе и запатентовал его от имени компании «Нестле». Первые маленькие коричневые банки из-под кофе NESCAFÉ были доставлены покупателям в пятницу, 1 апреля 1938 года. После Второй мировой войны, в 1947 году, произошло слияние с Nestlé Alimentana Co S.А., а в портфеле «Нестле» появился бренд Maggi. Поворотным моментом для «Нестле» стал 1977 год, когда компания начала работать под новым названием, которое действует и сегодня, — «Нестле С.А.». В начале 90-х годов было создано совместное предприятие Nestlé S.A. и General Mills Inc. под названием Cereal Partners Worldwide. Она производит и продает сухие завтраки и является вторым по величине производителем сухих завтраков в мире. В 2001 году Нестле С.А. приобрела мирового производителя кормов для домашних животных Ralston Purina; новая организация, после слияния с североамериканским бизнесом Nestlé Friskies, известна как Nestlé Purina PetCare Company.Последнее приобретение произошло в 2007 году и касалось покупки у концерна Novartis – бренда GERBER. Таким образом, «Нестле» укрепила свои позиции на мировом рынке детского питания.

«Нестле» — крупнейшая в мире пищевая компания и мировой лидер в производстве детского питания, сухого молока, растворимого кофе, мороженого, минеральных вод и кормов для домашних животных. В соответствии с принятой стратегией «Забота о здоровье, хорошем самочувствии и правильном питании» (Питание, здоровье, хорошее самочувствие) компания не только предлагает здоровые и питательные продукты, но и хочет быть партнером в области питания и информировать общественность о том, как принимать правильные решения по питанию.

.

Французский луковый суп и несколько слов о нем

Сколько хозяек (и хозяев), столько и рецептов лукового супа, тоже - а может особенно - французского. Одни люди изначально слегка обжаривают лук, другие считают, что он должен карамелизироваться до румяной корочки. Одни добавляют в него сахар, другие считают это профанацией. Есть те, кто приправляет его белым вином, и те, кто добавляет только красное вино. Кто-то смешивает, а кто-то сам смешивает сначала, чем с луковым супом.Только одно не вызывает неприязни: оно сделано из лука.

Некоторое время назад, не выдержав споров о том, каким должен и не должен быть французский луковый суп, я решил немного о нем узнать. Я просмотрел различные материалы и рецепты, как от именитых поваров (Поль Бокюз, Жак Пепин, Ален Пассар, Гай Савой, Эрик Риперт я Raymond Blanc), а также обычных домохозяек, которым я доверяю. Повара стремятся осовременить классические блюда, оставив в них свой личный след.С другой стороны, благородные дамы Мадлен, Кристин и Соланж готовят, как их матери или бабушки. Рецепты пожилых дам убеждают меня гораздо больше, чем рецепты подростков-блогеров, которые чаще следуют тенденциям, чем обращаются к прошлому.

Итак, я стряхнул пыль с "Французской кулинарии" Андре Домина, "Я умею готовить" Жинетт Матио, "Saveur Cooks Authentic French" Колман Эндрюс и Дороти Калинс, а также французский шеф-повар Джулия Чайлд. Кроме последнего, который провел много лет в Париже, готовя и писав о французской кухне, я сознательно не брался за рецепты американских поваров, которых люблю и ценю, потому что... ну... они не французы.

Мне было приятно узнать историю этого супа. Как вы понимаете, это простое и скромное блюдо он пришел в салоны из-под соломенных крыш. В городах он распространился в 7 в. В Париже и Лионе суп à l'oignon подавали в тавернах, бистро и ресторанах. бушоны, окружающие рыночные залы, где продавцы и покупатели могли согреться ранним утром. Дешевый и быстрый в изготовлении, он был частым основным продуктом для шелкопрядильщиков в Лионе. Он также имел плохую репутацию и получил прозвище «суп пьяницы», так как использовался как противоядие от алкогольной затяжки.

В то время его готовили только на воде. Лук обжаривали на масле, карамелизовали, заливали водой и запекали под хлебом с сыром. Грюйер. Со временем суп стали обогащать красным вином (обычай «Faire chabro», или доливка вина до конца супа), а затем и с другими напитками.

«Гратинэ», не раз встречающееся в названии супа, означает поджаривание, то есть добавление поджаренного хлеба, посыпанного сыром. Не в каждом французском луковом супе есть этот элемент, хотя обычно он присутствует.

Так же, как и в нашей стране, во Франции одинаково охотно спорят о том, кто что-то придумал первым, или какой вариант того же блюда вкуснее или ближе к оригиналу. Парижане едят (номен примета) с лионами, в т.ч. для лукового супа. Жители обоих городов утверждают, что он имеет свои корни в них (забывая, что этот суп, уже известный был во времена Римской империи).

Различия между двумя супами можно кратко описать следующим образом. Парижане готовят его на овощном и мясном бульоне (говяжьем или курином) или бульоне, с тимьяном или лавровым листом, и дополняют красным или белым вином, коньяком.Лионы готовят его на воде и дополняют мадерой или портвейном. Однако мне попадалось много французских рецептов, в которых нет ни капли алкоголя. Кроме того, бывший они называют это: Soupe à l'Oignon à la Parisienne, Gratinée Parisienne или Gratinée des Halles, и последний: Gratinée Lyonnais, Soupe à l'Oignon Lyonnaise или Soupe à l'Oignon Gratinée.

Что отличает французский луковый суп от его разновидности, так это общее без добавления сахара (в американских рецептах я его часто встречаю, даже у Джулии Чайлд), а также карамелизируя ее светлой/блондинкой или золотистой (я встречаю в сети советы, что для лукового варенья он должен быть коричневым).Так его готовят профессионалы и повара mères и grand-mères. И еще кое-что. Лук нарезан тонкими ломтиками, а не перьями, и обжарен на сливочном, а не на оливковом масле. Для выпечки используется не только грюйер, но и конт, французский эмменталь и канталь.

Читая о супе à l'oignon, я также нашел след Польши. Ну, был уже тогда король Польши, и тогдашний князь Лотарингии и Бара, Однажды Станислав Лещинский остановился в трактире и имел возможность попробовать луковый суп, приготовленный Николасом Аппером (уважаемым поваром и кондитером, изобретателем сертификация).Он был так восхищен ее нежностью и утонченностью, что объявил, что не покинет это место, пока не научится готовить ее сам. Он спустился на кухню и настоял, чтобы ее приготовили при нем, чтобы он мог делать записи. Это также случилось. Аппер назвал суп Soupe à l'Oignon à la Stanislas. и включен в его публикацию «Книга для всех домочадцев, или Искусство сохранения животных и растительных веществ» (1831 г.).

Рецепт лукового супа также был найден в книге Александра Дюма «Большой кулинарный словарь» (1869 г.).Мало кто знает, что автор «Графа Монте-Кристо» и «Трех мушкетеров» был заядлым гурманом и опубликовал две высоко оцененные книги о французской кухне.

Ингредиенты:
12 луковиц
5 ст. л. сливочного масла
2-3 ст. красное вино
несколько ломтиков багета
100 г сыра грюйер
соль и черный перец по вкусу

Приготовление:
Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.Плакать о твоем здоровье.

Разогрейте сливочное масло в большой сковороде с толстым дном. Когда он начнет пениться, добавьте лук и дайте ему стать зеленым. Убавьте огонь и варите 20-25 минут, помешивая. регулярно, чтобы не сгорел. Когда лук станет золотисто-коричневого цвета, добавьте муку и тщательно перемешайте. При необходимости добавьте немного сливочного масла. Обжаривайте вместе, пока мука не подрумянится.

Переложить в кастрюлю. Бросьте лавровый лист и тимьян. Постепенно добавляйте горячий бульон, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.Влейте вино. Довести до кипения и варить на среднем огне около 30-40 минут, помешивая время от времени. Попробуйте с солью и перцем.

Выпекать хлеб в духовке или на сковороде. Натереть сыр.

Суп разлить по жаропрочным тарелкам (лавровый лист удалить), сверху положить ломтики хлеба и обильно посыпать сыром. Ставим в разогретую духовку 180°С и выпекать около 20 минут.

Подавать горячим.

.

ЧАЙ СОДЗОН - Текущие события в Польше и за рубежом

регулярно, порциями в день и при умеренной температуре. Не пейте кофе, черный чай , газированные напитки сладкие напитки . Можно пить фруктовые соки, но слегка теплыми. В список запрещенных продуктов входят: жирная свинина (бекон, сало, сонина), сливки, майонез, ткет яйца.

вспомним, что чаще всего на рынке представлены цукаты из клюквы, которые вместо полезных свойств в основном содержат сахар. Чай с его добавлением — это просто подслащенных напитка. Наиболее ценными ингредиентами являются в основном свежая клюква, которая, впрочем, как и ягоды годжи, боится кипятка. Если

чая листовой чай: белый или зеленый. Значение гликемического индекса Менструальный цикл женщины и овуляция зависят от многих факторов, в том числе от диеты. Среди факторов, влияющих на их правильное течение, следует назвать соответствующий вес.Поскольку как избыточный, так и недостаточный вес могут нарушать эти

40 лет, 3 года не могу есть ничего сладкого, не знаю почему. к сожалению в моей жизни есть человек который сахар все с сахаром, даже борщ, роза, следы, и ждет что мы его съедим. если вы напугаете детей, этот человек рекомендует приправить лимоны, что я и делаю, но безрезультатно.

, диабет и курение.Однако сами ученые подчеркивают, что могли что-то упустить. Тем не менее, помните, что при употреблении кофе или чая есть некоторая польза для здоровья от их употребления, в случае с искусственно подслащенными газированными напитками их нет.

древний. RDA BIAKA • шелковистый тофу. МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ • маланка; • кефир; • обычное коровье и козье молоко; • молоко с сахаром сгущенное; • простой и ароматизированный йогурт; • крем; • мороженое.ЗАМЕНЯЮЩИЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ • Ультрапастеризованное кокосовое молоко; • молоко

витамин (витамины С, Е, D3, А, коэнзим Q10 и селен). НЕОБХОДИМО: середина, сироп стевии или агавы - в качестве заменителей сахара. 2-4 ЧАШКИ чая (зеленый, белый, травяной, красный). ИЗБЕГАЙТЕ АЛКОГОЛЯ (вы можете иногда пить красное вино, богатое полифенолами), сладких напитка

. Говоря о достоинствах чая , обязательно стоит добавить, что это натуральный, малообработанный продукт, а при приготовлении без добавления сахара он не дает никаких калорий и поэтому для большинства населения, включая детей, это намного лучше, чем подслащенных напитков. Негативные последствия могут возникнуть

. Мы едим слишком много сахара четыре раза. Вред По данным Центрального статистического управления Польши, в 2011 г.средний поляк потреблял 39 кг сахара, из которых только 14 кг сахара в мешках, использовал для подслащивания кофе, чая и домашних блюд. Это означает, что мы потребляем в среднем около 100 г каждый день.

; она может иметь максимум около 70 градусов С. Давайте помнить, что мид также богат сахаром, поэтому к нему относится тот же принцип, что и, например, к малиновому соку - не добавляйте его в каждый свой чай , потому что это как будто мы сахар .Когда я катаюсь на лыжах, мне всегда хочется какао или горячего шоколада. Эти

: банан, дыня. ДЕСЕРТЫ: сладкие, мороженое. СПЕЦИИ: тимьян, тмин, эстрагон. ГРИБЫ: все, кроме противопоказанных ИЗБЕГАТЬ ЭТОГО НАПИТКИ: алкоголь, какао, натуральный кофе, жидкий шоколад, крепкий чай , пенотус молоко, кола, нектары, подслащенные газированные напитки , энергетические напитки. ХЛЕБ

вы будете лучше переносить, не бойтесь этих добавок; * подсластитель - если вам нужен сладкий , выбирайте натуральный средний, стеви или березовый сахар (ксилит).Помните, что у некоторых людей ксилит может вызывать диарею, поэтому сначала используйте его в умеренных количествах и следите за реакцией своего организма; *зеленый

, воздушный творог, пюре манго натуральное (без сахара), яйца вареные или в виде омлета, суп пюре из моркови и картофеля, суп из тыквы и картофеля, белый рис, мазо, оливковое масло, белая рыба (вареная, тушеная, приготовленная на пару) , кабачки отварные, мармелад домашний подслащенный с медом, запеченный

регенерация нашего мозга и тела.Что мы сегодня пьем - подслащенных напитка или чая или кофе, в котором много ценных для здоровья микроэлементов? Новые технологии уже помогают в этих ежедневных измерениях и расчетах — приложение на телефоне измеряет количество пройденных шагов в течение дня.

печенье. Хотя бы на физиологическом уровне, потому что эмоционально это занимает много времени. Давайте ограничим подслащенных чаев или кофе, но также подслащенных злаков, подслащенных йогуртов с глюкозно-фруктозным сиропом, готовых пудингов или подслащенных газированных напитков.Одна банка этого

. Заменяем рафинированные углеводы, то есть все белком, полноценным зерном. Вместо буков - хлеб грубого помола, вместо демы на бутерброде - овощи, вместо сока - чай , вместо десерта после обеда - кусочек сыра. Если вы завариваете чай и кофе, уменьшите количество сахара вдвое. если ты пьешь

протестовали по всей стране, требуяв возвращение закусок или кофе в их меню. Правила работы магазинов с начала учебного года обросли множеством мифов. Но, вопреки тому, что повторяли многие школьники и родители, Минздрав не запретил полностью соль и не сказал, что чай нельзя

вы наберете вес - отсюда только шаг до эффекта йо-йо. Что означает изменение привычек на практике? Начните с маленьких шагов. Прекратите пить подслащенных напитков, заменив их, например,высокоминерализованная вода или травяные чаи с характерным вкусом. Старайтесь также постепенно уменьшать количество сахара.

. Стеви можно приобрести в виде порошка, таблеток или жидкости. Можно еще подсластителей например чая сушеных листьев, но такая сушка часто меняет цвет напитка или блюда. Мы также не можем использовать стевию как обычный сахар, например, добавляя ложку в кофе.Сами листья этого растения Sr.

К ним относятся чипсы, определенные виды печенья и напитки, в том числе энергетические, фаст-фуд и продукты быстрого приготовления. Вопреки тому, что говорили многие студенты и родители, министерство не запретило соль полностью и заявило, что чай не может быть подслащенным . Именно в этом регламенте

чая ? "Это не сахар, а просто смесь подсластителей чаев " - говорит мой дядя Как собака с кошкой.Нас пугает не только грипп Прошлой весной врачи

добавляют в США почти во все: гамбургеры, буки, соусы для спагетти, майонез, горчицу и кетчуп, хлопья, все обработанные продукты и, конечно же, газированные напитки и сладости. Даже очень сладкий энтузиаст чай обычно не добавляет в него больше 3-4 чайных ложек.

в Твиттере, что новое постановление является «величайшим шагом любого правительства по борьбе с ожирением».Это поможет спасти нашу жизнь». Согласно плану, с середины марта в Нью-Йорке начнет действовать запрет на продажу высокосахаристых сахаров.

мой упаковщик. Выпей чая и смотри, что там происходит ночью. Бейсбольная бита запылилась под стулом. - Нужно когда? - Никогда, повезло. И, надеюсь, не пригодится — переведи дух и «постучи» по некрашеному дереву. Зигол и его аллея звезд Юзеф Токарчук, папа Ольги

между молекулами воды вокруг молекул сахара.Однако, по мнению Др. Seishi Shimizu из Йоркского университета, процесс подслащивания кофе или чая выглядит несколько иначе — он основан на сродстве молекул воды и сахара, что заставляет молекулы кофеина слипаться, чтобы избежать контакта с

и, таким образом, чаев (также подслащенных ). Лекарство следует принимать, но запивать негазированной водой. Среди различных нежелательных реакций наконтрасты) — непереносимость, проявляющаяся рвотой. Так что есть риск закрутки содержимого.

люди. От чего помогает смешивание чая ? "Это не сахар, а просто смесь подсластителей чаев " - говорит мой дядя

люди. От чего помогает смешивание чая ? "Это не сахар, а просто смесь подсластителей чаев " - говорит мой дядя

добавки, такие как Forsen, наш организм не вырабатывает, но вы можете получить их, увеличив количество биоса в своем рационе.В нашей индустрии шутят, что L-триптофан — причина, по которой американцы засыпают после обеда в День Благодарения. L-теанин, содержащийся в зеленом чае , оказывает успокаивающее действие.

энергетический напиток. Правила работы магазинов с начала учебного года обросли множеством мифов. Но вопреки тому, что говорили многие школьники и родители, Минздрав вовсе не запрещал соль и не говорил, что чая нельзя подсластить .В этом регламенте точно указано

больных диареей. Кроме того, ксилит является одним из немногих термостабильных подсластителей, поэтому на нем можно печь пироги, варить джемы. Можно есть шоколад, но горький, с содержанием не менее 70 процентов. какао. Вы можете съесть домашний яблочный пирог , подслащенный ксилитом , с амарантом вместо муки. Проходит после высыхания

, это никогда не делает питье частью вашего рациона.- Ну, должен признаться: я очень не люблю воду. - Здесь много выпивки, - говорит Анна Витович. - Они связаны только с шаблонами, зафиксированными в рекламе. Кофе — это аромат, который заставляет мужчин верить женщинам и сближает людей. Чай - семейный, лучший

с улыбкой чая для мам и гостей, и сразу чая . Когда руководство окажется в больнице, ее муж, псевдоним Струга, потеряется в пивоваренной церемонии.Он обнаружит, что одних листьев недостаточно, нужна сахарница, а где она? Изумленный мальчик выпивает его без сахара, но с открытием. Не тысяча

люди. От чего помогает смешивание чая ? "Это не сахар, а просто смесь подсластителей чаев " - говорит мой дядя

сахара, но смешивая только подсластителя чая " - говорит мой дядя

счет, а я - звание революционера в генетике Большие вопросы от маленьких людей.От чего помогает смешивание чая ? "Это не сахар, а просто смесь подсластителей чаев " - говорит мой дядя

национальный напиток. Ирландцы почти всегда добавляют чая, сливок или молока. Японцы и китайцы определенно предпочитают чая зеленых. В России чая, до сих пор заваривают в самоварах, а чая не подслащивают, а пьют через кусок сахара во рту.В Соединенных Штатах употребление этого напитка

соленый чай с массой, но для тибетца это почти национальный напиток. Ирландцы почти всегда добавляют чая, сливок или молока. Японцы и китайцы определенно предпочитают чая зеленых. В России чая, до сих пор заваривают в самоварах, а чая не подслащивают, а сливают через кусок сахара, хранящийся в

.Кроме того, J Soda . Обычно они оправдывают это тем, что им нравится чай . Я это понимаю, но, может быть, этот сироп пусть будет в стакане не в соотношении п к воде, а помельче. Впрочем, если кому совсем не пить, то лучше выпить сладкого, но это не вариант

запрет на подслащивание компотом - что часто описывается в СМИ. Министерство просто заявило, как именно оно это делает, чтобы дети питались здоровой пищей (например, подслащивает медом). Над регламентом работала группа экспертов. Я, конечно, знаю, что статистический поляк — эксперт во всех областях.

картофель может появляться на школьном столе только раз в неделю. Больше никакой соли в супах и сахара в компотах. Все это для того, чтобы польские дети, которые в настоящее время являются самыми быстрыми в Европе, начинали их здоровыми. Содз Компот с сахаром, взятым из кармана

Постановление, изданное Министерством здравоохранения, регулирует, какие продукты питания можно продавать в школьных магазинах.В список вошли те продукты, которые будут включены в ужины, подаваемые в барах. Новые правила исключают из школы жирное, соленое и сладкое.

сосунок, что его тело является окончательным. Теперь я понял, что у меня в шкафах смешные запасы туалетной бумаги, чая и мыла, и меня все больше и больше тянет купить несколько килограммов сахара, хотя это уже давно не сахар чай , а знаете - сахар должен, а если надо, то и на что сходить можно

мусор - бутылки из-под спирта, коробки, покрышки, обертки от сигарет, банки и т.д.Растрескавшийся фасад украшен любительскими рисунками, признаниями в любви и надписями в стиле: «КС сладкий чай с медом из колосьев». Деревянные перила и потолки прогнили от влаги, а бетонные коридоры прогнили

он не содержит калорий и поэтому для большинства населения, включая детей, намного лучше, чем подслащенных напитка . Йол сахара составляет около 20 ккал. Подробнее см. в тексте Чай .В чем польза питья чая ? Новая мода на старый напиток

морской, рапсовое масло, авокадо, восковые орехи, молотые семена чиа, конопля. Микробиом слабо реагирует на простые сахара в любой форме (белый сахар, тростниковый сахар, коричневый сахар, мидион, фруктозу, декстрозу, глюкозно-фруктозный сироп), а также на синтетические подсластители (сукралозу, аспартам и др.) или подсластителей с ними

в порошке, эмульгатор, ваниль.За модельным шоколадом, сицилийским, который вообще не фигурирует в молочном варианте, стоит короткая буква, как кофе или чай : какао тертое и сахар. Другой его вариант, «особенно любимый детьми», как пишет производитель, потому что он слаще, имеет чуть более широкую

, то есть чистая сладость Самая маленькая бутылочка почти в два стакана... - О да! Ограничьте себя до 5 процентов. энергии из сахара в ситуации, когда все компании являются , это невозможно сделать даже тем, кто будет очень стараться.Около подсластителей кофе или чая не говоря уже

, обмой их подслащенными компотами и сиропами. В Королевской фармакопее, изданной в 1676 г., французский аптекарь Мойс Чарас замечает резкое увеличение количества массы и сахара во французской кухне. Мартин Листер, английский врач и гинеколог, посещает город в 1698 году. Был здесь несколько лет

щелочной Избегайте кофе, полуфабрикатов и сладостей Не смешивайте мясо с кофе и чаем Овощи, фрукты (при условии, что они натуральные и не подслащенные дополнительно ), ростки, мигдай, чечевица, продукты из сои и тофу имеют самую высокую щелочность свойства, то есть щелочная диета лучше всего основывается на них.Если

группа Б. Ешьте много железа из фруктов, овощей и пищевых добавок, но не из красного мяса. Напитки имеют значение: лучше всего вода; кофе, чай разрешены, но в умеренных количествах; не пить сладких напитков

в крови и защищает от сердечных заболеваний.Фрукты должны заменить пожилым сладости. Чаи , предпочтительно подслащены медом. У пожилых людей медленный обмен веществ, повышенное потребление сахара приводит к увеличению веса и диабету. Его не должно быть в рационе пожилых людей.

... - Эти да? (смеется) Мне было интересно, обратит ли кто-нибудь внимание на это, тем более что эта строчка появляется в самом начале альбома.Моя бабушка подслащивает чая так, что на дне остается осадок коричневого сахара, окрашенного от чая . Забавно, что даже когда ему на день рождения дарят сухое вино, ему приходится

которые производители добавляют в пищу, а половина из них — в напитки. Все мы знаем, что американцы пьют колу, пепси, подслащенных фруктовых напитка и чая со льдом . В каждой банке кока-колы дюжина сахара.Есть американцы, которые потребляют 1000 калорий каждый день только в напитках.

, душистый перец. 10. Пейте воду! Забудьте о подслащенных напитках. Пейте воду в течение всего дня. чай и кофе (без сахара!) хороши.

Мазурский город. Леон курит в нем. Ни она красива, ни он мужчина мечты - немного медлительный, замкнутый.Название «Четыре ночи» — это четыре встречи Анны и Леона. Чтобы получить их, Леон добавляет снотворное в сахар, который Анна использует для подслащивания чая . Много раз до

Ему не разрешается приносить свои соки и чай в детский сад . Эти воды нельзя использовать, потому что дети будут пить из своих бутылочек, и тогда бактерии будут распространяться. - Директор говорил, что на завтрак и ужин есть напитки, например, кофе инков или какао, а на ужин суп, и если ребенок ест суп, он обезвоживается, так что

конфета, шоколадный батончик? Ничего подобного.Есть яблоко, кольраби (опять же!), редиска, язык пощекотать. После вивисекции пришло время обменов и ярмарок. Потому что, в конце концов, лучше банан, чем бутерброд, сок из коробки с сочлененной трубкой, чем чай из термоса. Шутки в сторону. Что ж, лучше утром придти домой без упакованного содержимого

(18 против 15,2 г в Чехии, Венгрии и Словакии). В случае холодного чая Nestea с лимоном только немецкий продукт был произведен без использования баночки содовой.Все это вызывает беспокойство у наших южных соседей. - Существует принципиальная разница в качестве продуктов питания и других продуктов

Их используют повара. - Когда летом цветут цветы, пчелы из наших семи ульев за две недели могут произвести 189 кг меда, - слышим мы. Мед нельзя купить в отеле. Получите его на завтрак, до сладких кофе и чая .- В отеле

выполнение заказа), вы также можете найти среди прочего почти 20 тысяч литров воды, 2,7 тыс. литров морсов (это просто экономия, т.к. было заказано всего 450 литров более дорогих соков) и 9 тыс. куриные яйца. Кофе Bd и чай (всего 630 кг) подслащенный больше тонны сахара

Почти все напитки, которые мы едим — за исключением тушеного мяса, чая, без сахара или простой воды — содержат 100-120 калорий на стакан.Вот несколько примеров: молоко – 125 ккал; чай с сахаром – 130 ккал, морковный фреш – 107 ккал; сок

сахара, но смешивая только подсластителя чая " - говорит мой дядя

счет, а я - звание революционера в генетике Большие вопросы от маленьких людей.От чего помогает смешивание чая ? "Это не сахар, а просто смесь подсластителей чаев " - говорит мой дядя

процентов В 2011 году поляки съедали 39 кг сахара на душу населения: в чае , в чае, напитках и гамбургерах . До войны мы съедали его по 11 кг в год. Но тогда сахар был бы дорогим. Сахар как наркотик Почему врачи запрещают нам селиться

винный или яблочный уксус.Добавить 6 столовых ложек сушеной клюквы (лучше подсластить гранатовым соком ), 4 полоски апельсиновых корок, 4 ч. л. Довести до кипения. Разлить уксус по двум бутылкам, добавить внутрь по половине порции клюквы, по 2 ч., палочку корицы, 2 полоски апельсиновой цедры.

мы их забудем. Калории в очках Взрослому мужчине следует выпивать не менее двух литров в день.Почти все напитки — за исключением леденцов, чая, без сахара или простой воды — содержат не менее 100–120 калорий на чашку. вот несколько примеров

чаи фруктовые, травяные, компоты подслащенные медом. Среда в десять раз дороже сахара. Сколько может стоить хороший, лучший школьный обед? - Сомневаюсь, что должно быть два. Потому что 300 мл супа и 350 грамм другого — это очень много.Но

диета без ограничений, можно есть картошку, рис, пить сладкие чаи , минеральную воду. Похожие темы: www.alergie.mp.pl Она ответила Грейна Дурска, доктор медицинских наук & NBSP

теперь не покупают, потому что забыли про лавр.За эти почти сто лет приведения своего роста она изменится до неузнаваемости. Кроме маринованного чеснока есть имбирь. Его подсказали местные кочевники, они добавляли его почти во все, в том числе и в спирт из сквашенного молока их кобы и в чаев

, другие идут наверх, а его день всегда похож: "Я проснусь раньше 6 утра, как обычно. (...) День как каждый день. Ему так нравится. На завтрак два бутерброда с "твоим вкусом". огка.(....) Чай с лимоном подслащенный таблетки меда. Как вчера, так и завтра..."

четыре встречи между Анной и Леоном. Чтобы добраться до них, Леон добавляет в сахар снотворное, которое Анна использует для подслащивания чая . До этого он много раз смотрел на нее в окно. Он разрабатывает свой план и, наконец, может пробраться в комнату Анны, чтобы внимательно за ней понаблюдать. Положите голову на подушку рядом с головой

.На его счету она должна ему миллиарды долларов, а ему самому - звание революционера в генетике Большие вопросы от маленьких людей. От чего помогает смешивание чая ? "Это не сахар, а смесь подсластителей чаев " - говорит

люди. От чего помогает смешивание чая ? "Это не сахар, а просто смесь подсластителей чаев " - говорит мой дядя

Беременные женщины, получающие достаточное количество омега-3 жирных кислот, реже рожают детей с дисграфией и дислексией.Что делать с сахаром и солью при похудении? - Вы должны ограничить сахар. Один литр подслащенного напитка может содержать около 20 чайных ложек сахара. Смотрим на этикетки

Питьевой. Бегун должен много пить, так как организм обезвоживается. Даже 2-3 литра в день. Wod, чай , не фруктовые соки или col. Изотонические напитки подходят, потому что уровень электролитов в них аналогичен уровню клеточной жидкости, и они быстро восполняют дефицит, но они дороги.Домашний рецепт

Питьевой. Бегун должен много пить, так как организм обезвоживается. Даже 2-3 литра в день. Wod, чай , не фруктовые соки или col. Изотонические напитки подходят, потому что уровень электролитов в них аналогичен уровню клеточной жидкости, и они быстро восполняют дефицит, но они дороги. Домашний рецепт

Молоко не пить и что Президент не сладкое чай или леденец сосет, и к тому же со сторонниками вроде все правильно - то что губернатор окружен послушными технарями, что нет решения- делая там независимость.Никто не будет пытаться сделать так, чтобы сериал несправедливо искажался

подаются пластиковые стаканчики "бобба чай", ароматный, подслащенный чай с гранулами тапиоки. J-pop, популярная музыка из Японии, играет из гониква. «Конечно, мы знаем, что происходит». Это один из самых популярных хэштегов сейчас, 17-летний Джейкоб кричит сквозь шум

Хорошей альтернативой является вода, в которую мы добавляем свежие фрукты или травы.Для их приготовления вам понадобится бутылка с широким горлышком или специальная бутылка для воды с ситечком, которую можно приобрести в кофейнях, чаях , или интернет-магазинах с принадлежностями для пикника. Весной

Я не любитель сладкого, не сахар чай или кофе, но контейнер с сахаром постоянно стоит на прилавке у меня на кухне. Думаю, я унаследовала от бабушки, которая добавляла щепотку сахара в розу и в томатный суп, что она любит приправлять вкус пикантными нотками сладости.Но моя рука сухая

в "Газете" и через неделю прочитал. Пришлось обманывать и тратить время на походы по магазинам. Десять лет назад я весила 50 кг, а я вас завела - ем что хочу, и максимум ночью, перед сном. С тех пор, как я сижу на диете Виталия, я перестала есть сахара, , чая, , и свела их к минимуму.

менструальный цикл имеет значение, к чему мы должны их есть? - Во время менструации железо теряется, поэтому мы чувствуем себя слабыми и вялыми.Тогда стоит есть больше красного мяса, потрохов. Также поможет богатый железом чай из крапивы и петрушки. С болью и питьем помогут бороться чаи с

Выпейте чая в кабинете профессора Марии Борисевич-Левицкой, заведующей отделением детской стоматологии и клиники в Познани, я прошу сахар. - Вам нравится , мадам?! Жаль, надо выпить чая . Он содержит фтор, говорит профессор.Сильвия Савака

;низкий ИГ»; - сведение к минимуму потребления простых сахаров - отказ от добавления сахара в чай , кофе подслащенные напитки, концентрированные соки, сиропы, сладости. Можно использовать подсластители в дозах, рекомендованных производителем. Однако фруктоза не рекомендуется в качестве заменителя.

лучше, чем подслащенный гомогенизированный сыр и бук.Конечно, она делает им клубничный йогурт, если я хочу смешать их сама. Их выбор обычно банан, малина, миндаль, черника. Другие вещи больше не будут проходить. ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: 11 причин, почему вы должны есть овсянку Что вы можете

мы, суда, приходим к нам. Мао это. Он заваривает наши чая, и чая, с нашим сахаром - скажите девочки. Когда видео показали ее владелице, она сказала им уйти.Красная точка на домофоне Алисия и Камиль уже закончили школу

Те, кто бежал в нашем забеге, говорили мне, что лучшие блюда для этих спортсменов почти полностью обезжирены. Игроки едят крупы с овощами, рис с капустой, чая подсластители даже одиннадцать чаев с сахаром. И этого, дамы и господа, достаточно, чтобы держать его в отличной форме.

Недавно сенатор Ян Рулевски обнародовал идею нового налога: 30 грошей акцизного сбора на каждые литра подслащенного напитка, проданного в пластиковой бутылке (вырученные средства пойдут на помощь бедным детям и субсидирование лекарств для пенсионеров).Немедленно заговорили коллеги сенатора и

Внимание: Из переработанного сока сахарного тростника получают тростниковый сахар. Тростниковый сахар улучшает вкус многих блюд. Используется для подслащивания кофе, чая , приготовления тортов, десертов, соусов, напитков, но я извращенно

количество сахара чая , высосано из пальца.Я пью много чаев с Ярославом Качиским, он вообще не пьет . Разве у зрелой партии не должен быть план Б на случай смены лидера? - У нас нет такой проблемы, как у ПО был тот Туск и он пропал

Несколько лет назад во время субботника мне попалась открытка, где мои родители описывают, что «только Марек выпивает сладкого чая .Нам с Лешеком горько». Мои 20 лет новой Польши — полная противоположность этим картинкам. это разные возможности

революционеры в генетике Большие вопросы от маленьких людей. От чего помогает смешивание чая ? "Это не сахар, а просто смесь подсластителей чаев " - говорит мой дядя

счет, а я - звание революционера в генетике Большие вопросы от маленьких людей.От чего помогает смешивание чая ? "Это не сахар, а просто смесь подсластителей чаев " - говорит мой дядя

, сладкий бар. Да, ее можно было выращивать, как подслащенную воду , продаваемую как... воду. Я также думаю, что сегодняшние 40-летние, воспитанные в мире, где подслащенных напитка были роскошью, а шоколад ели по особым случаям, они не до конца осознают важность

несколько из них, вы непременно встретите весну с улыбкой и в хорошем настроении.- Для хорошего начала чай - улучшает кровообращение, обмен веществ и иммунитет организма. Натереть кору имбиря, добавить ломтик лимона и залить кипятком. Когда напиток остынет , выпейте его

, ему придется принимать всю оставшуюся жизнь. Список побочных эффектов длинный. Уже после операции уровень сахара в крови резко подскочит. Ему пришлось попрощаться с сахаром чаем и батончиками.Но когда возникает мысль, что может быть не так с тем, что трансплантация не состоялась, включайте музыку или фильм. Ненужный

.

В жаркую погоду - холодный кофе 6 способами

В летнюю жару, когда высокая температура досаждает больше всего, лучше всего охладиться напитками со льдом и холодными десертами. Любители кофе могут использовать для этой цели свой любимый напиток в различных формах. Кто сказал, что кофе можно только пить?

Если вы ждете гостей и хотите их чем-то удивить, приготовьте кофейное желе по-японски. Это популярный десерт в Стране восходящего солнца.Рецепт был создан в начале 20 века и чрезвычайно прост в приготовлении.

В оригинальном рецепте для затвердевания жидкости использовался агар-агар, но можно было использовать и желатин.

На 1 чашку сваренного кофе нам понадобится 2 г агара или 2 чайные ложки желатина и 1 столовая ложка сахара.

Теперь все, что вам нужно сделать, это растворить желатин или агар в небольшом количестве воды, затем смешать с кофе и сахаром. Желе вылить в плоское блюдо и после застывания нарезать кубиками, полить сладкими сливками или подавать со взбитыми сливками и готово.Эффект-сюрприз вам гарантирован!

Кофейные кубики также можно приготовить из холодного кофе, предварительно сваренного в кемексе или в фильтр-кофемашине, который мы разливаем в формы для льда и замораживаем. Такие кофейные кубики впоследствии можно использовать для холодного кофе, благодаря чему ваш напиток не будет разбавлен водой.

Также отлично подойдут напитки на основе кофейного ликера и сливок, благодаря им вкус будет более интенсивным.

Если у вас есть измельчитель льда, вы также можете приготовить итальянский granita из подслащенного кофе.Он охладит вас и утолит жажду в жаркие летние дни.

Еще один способ получить кофейный мороз — заморозить крепкий подслащенный кофе в широком плоском контейнере примерно на час, затем вынуть его и растереть вилкой слегка подмерзшую поверхность, после чего снова поставить в морозильную камеру. Повторяем деятельность каждые полчаса, пока не получим из всей массы структуру кристаллов льда. Теперь достаточно разложить нашу граниту по стаканам, украсить каплей взбитых сливок и щепоткой молотого кофе или тертого шоколада.В более изысканном варианте граниту можно полить небольшим количеством кофейного ликера. Для его приготовления советую попробовать и более ароматный кофе, например, Эфиопия Делюкс или Индия Делюкс , и ваша гранита приобретет неповторимый вкус.

Мастера приготовления холодного кофе – жители Средиземноморского бассейна, откуда родом несколько интересных рецептов. Одно из предложений — восхитительный итальянский кофе affogato al caffé , о котором вы можете прочитать здесь .С другой стороны, кофе frappé родом из солнечной Греции, который совершенно случайно изобрел Димитриос Вакондиос в 1957 году. Он был сотрудником Nestle и готовил новый напиток для презентации на ярмарке в Салониках. Однако у него не было доступа к горячей воде, поэтому он поливал растворимый кофе холодной водой и переливал его из одного стакана в другой, в результате чего образовалась пена. Видимо, ему понравился этот напиток, что после нескольких модификаций он стал настолько популярен не только в Греции.

Frappé , конечно, можно приготовить из растворимого кофе, но мы предлагаем перейти на следующий уровень, используя настоящие зерна кофе хорошего качества. Итак, начнем! Сначала приготовьте 2 порции эспрессо, например, из кофе Эфиопия Мокка Харар или Бразилия Сул де Минас , можно из кофеварки, и охладите их. Затем влить их в шейкер, добавить 2 столовые ложки сахара и 100 мл холодной воды и энергично взболтать до образования пены. Теперь в высокий стакан положите кубики льда (можно из кофе со льдом), добавьте 100 мл холодного молока и содержимое шейкера.Есть только экологическая соломинка, шезлонг в саду и заслуженный отдых. Вуаля!⁣

Если мы говорим о холодном кофе, то нельзя обойти вниманием холодный кофе , который производится путем экстрагирования молотых зерен в холодную воду. О том, как приготовить его , мы писали здесь . Приготовленный таким образом кофе можно подавать со льдом, долькой лимона или листиком мяты, с обычной или сгущенкой с сахаром, а также с тоником. Летом это интересная альтернатива готовым освежающим и тонизирующим напиткам, напр.для тренировок, путешествий или во время напряженных упражнений.

Как видите, в жаркие летние дни кофе предлагает множество возможностей для создания вкусных напитков и десертов. Только от вашего воображения зависит, какие прелести вы с ним придумаете. Я верю, что вам понравятся мои предложения, и на основе этих рецептов вы сможете создавать вкусные кулинарные и баристические вариации. Итак, начнем!

Вам понравился этот пост? Подпишитесь на нашу рассылку в нижнем колонтитуле ниже, чтобы узнавать о последних акциях и поступлениях! Будет приятно, если вы поделитесь этой статьей с друзьями.

Лайкните нас также на Facebook здесь

.

Смотрите также