8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Кухня колумбии


Колумбийская кухня, блюда, рецепты, история

История

Колумбийская кухня – это смесь кухни коренного народа с испанской, африканской, арабской и некоторыми азиатскими кухнями. Колумбийская еда – это уникальная смесь местных и европейских традиций с сильным афро-карибским влиянием. Историки выделяют две крупнейшие группы коренного населения, которые до европейского завоевания жили на территории страны. Это тайрона (Tairona), они жили вдоль побережья Карибского моря, и чибча или муиска (Muisca), они жили в высокогорье на юге.

Колумбийская кухня варьируется в зависимости от региона. Кроме того, будучи одной из самых биоразнообразных стран в мире, в Колумбии сильно различается набор доступных ингредиентов от региона к региону. В целом колумбийская кухня представляет собой смесь кулинарных традиций шести основных регионов страны: тихоокеанский, амазонский, андский, ориноко, карибский и островной.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Основными продуктами растительного происхождения здесь являются кукуруза, картофель, маниок, рис, бобовые и различные овощи.

В колумбийской кухне также представлены разнообразные тропические фрукты, такие как сапота, мушмулла, физалис, фейхоа, араза, питайя (драконий фрукт), мангостин, гранадилла, папайя, дынное дерево, персиковая пальма, гуава, черимойя, наранхилья, борохо, куруба, испанский лайм, нони, джамбоза, сметанное яблоко и маракуйя. Также в Колумбии выращивают более привычные нам мандарины, апельсины, бананы, яблоки, груши, манго, клубнику и ежевику.

Мясо и рыба

Из мяса чаще всего употребляют говядину, курицу, свинину и козлятину, а также рыбу и морепродукты. 

Молочные продукты

Суэро (Suero) – традиционный колумбийский кисломолочный продукт, похожий на йогурт или сметану. Подается в качестве сопровождения для различных блюд и закусок.

Сыр Костеньо (Costeño cheese) – свежий мягкий соленый сыр, типичный для Карибского региона в Колумбии.

Кесо бланко (Queso blanco) – белый сыр, напоминающий домашний творог. В Колумбии кесо бланко обычно добавляют при приготовлении пищи и используют в качестве начинки.

Специи

Хогао (Hogao) – вариация испанского соуса софрито, которая популярна в колумбийской кухне. Традиционно хогао готовится только из длинного зеленого лука и помидоров, которые тушат на медленном огне. Соус хогао подают к мясу, лепешкам арепа, рису и другим блюдам.

Ахи (Ají) – острый соус, который часто содержит помидоры, кинзу, перец капсикум баккатум, лук и воду. Рецепты соуса ахи сильно различаются в зависимости от региона. Готовили этот соус еще во времена инков, тогда он назывался соус учу (uchu). В Колумбии и Эквадоре соус ахи традиционно достаточно мягкий, не сильно острый, поэтому его добавляют практически в любое блюдо.

Традиционные блюда

Хлеб

Арепа (Arepa) – толстые лепешки, приготовленные из молотой кукурузы. Арепа являются одним из старейших блюд колумбийской кухни. Считается, что название происходит от слова «кукуруза» в переводе с языка чибча. Лепешки арепа очень популярны в Колумбии и по сей день.

Пандебоно (Pandebono / pan de bono) – колумбийские булочки, приготовленные из кукурузной муки с добавлением крахмала из маниоки, сыра, яиц, а в некоторых регионах – и варенья из гуавы. Эти булочки делают круглыми или в виде кольца. Традиционно пандебоно едят теплыми сразу после приготовления с горячим шоколадом. Пандебоно особенно популярны в колумбийском департаменте Валье-дель-Каука. 

Пан де Кесо (Pan de queso) – традиционный колумбийский хлеб или булочка, приготовленная из муки тапиоки с тертым сыром. Пан де кесо подают самостоятельно или со сливочным сыром или желе на завтрак. Особенно пан де кесо распространен в регионе Паиса на северо-западе Колумбии.

Пан де юка (Pan de yuca) – вид хлеба из маниока и сыра, типичный для южной Колумбии и прибрежной зоны Эквадора.

Торта де чокло (Torta de choclo) – традиционный колумбийский кекс из сладкой кукурузы с сыром.

Альмохабана (Almojábana) – небольшие булочки из кукурузной муки с творогом.

Бойо (Bollo) – популярная в Латинской Америке булочка. В Колумбии бойо готовят из кукурузы или маниока и варят в банановых листьях. Их продают уличные торговцы вдоль побережья, а также можно найти в магазинах и супермаркетах. В колумбийской кухне бойо обычно подают с сыром на завтрак. 

Роскон (Roscón) – типичная для колумбийской кухни сладкая булка в форме кольца, наполненная пастой из гуавы. В Колумбии также есть праздничный вариант – королевский роскон или роскон де рейес (Roscón de Reyes), украшенный цукатами. Его обычно готовят на Крещение 6 января.

Супы

В колумбийской кухне большое место занимают различные супы и похлебки.

Санкочо (Sancocho) – традиционный колумбийский суп. Здесь его готовят из разных видов мяса (чаще всего это цыпленок, курица, свиные ребрышки, говяжьи ребрышки, говяжий хвост или рыба) с крупными кусками плантанов, картофеля, маниока. В зависимости от региона также добавляют овощи: помидоры, зеленый лук и мазорка (кукуруза в початках). Некоторые заправляют кинзой, луком и свежевыжатым лаймом. Санкочо обычно подают с кусочками авокадо и тарелкой белого риса. Родиной санкочо считается регион Валье-дель-Каука в Колумбии.

Ахьяко (Ajiaco) – густой суп из курицы, трех сортов картофеля и травы галинзога мелкоцветная (Galinsoga parviflora). Иногда также добавляют каперсы или сливки. Ахьяко особенно популярен в столице Колумбии, Боготе.

Чангуа (Changua) – традиционный колумбийский суп из молока, яиц, и картофеля, который едят на завтрак в центральной части Андского региона Колумбии, в частности в районах Бояка и Кундинамарка, включая столицу страны Боготу. В колумбийской кухне чангуа появилось, благодаря народу чибча.

Кучуко (Cuchuco) – популярный в колумбийской кухне суп из кукурузы, ячменя или пшеницы и бобового пюре. Кучуко является частью традиционной индейской кухни Южной Америки и ассоциируется с народом муиска или чибча. Особенно популярен в департаментах Бояка и Кундинамарка в Колумбии.

Мондонго (Sopa de mondongo) – типичный для испанских колоний суп из требухи. В Колумбии мондонго обычно готовят из говяжьей требухи на основе куриного или говяжьего бульона, с добавлением большого количества кинзы и овощей (горох, кукуруза, морковь и лук). В некоторых регионах Колумбии мондонго также готовят из свиного рубца либо из потрохов курицы или индейки. В колумбийской кухне мондонго принято подавать на обед. 

Кальдо де костилья (Caldo de costilla) – типичный для региона Анд колумбийский суп из говяжьих ребрышек, отваренных в воде с кусочками картофеля, небольшим количеством чеснока, лука и листьев кинзы. Кальдо де костилья в основном едят на завтрак с арепой, шоколадом и хлебом. Кальдо де костилья известен как средство от похмелья, поэтому многие рестораны в районах с высокой концентрацией баров и клубов работают всю ночь, чтобы подавать клиентам этот суп.

Локро (Locro) – типичное для региона Нариньо рагу из кукурузы, фасоли, гигантской тыквы и картофеля.

Мацаморра чикита (Mazamorra chiquita) – рагу из кукурузы, приготовленной с луком, кинзой, чесноком, фасолью и картофелем, часто с добавлением говяжьих ребышек. Мацаморра чикита едят в Кундинамарке и Бояке.

Главные блюда

Бандеха паиса (Bandeja paisa) – типичное колумбийское блюдо из красной фасоли, приготовленной со свининой, белым рисом, фаршем, чичаррон, жареным яйцом, плантанами, чоризо, лепешками арепа, соусом хогао, авокадо и лимоном. Традиционно бандеха паиса подается на большом блюде или подносе. Бандеха в переводе с испанского означает «блюдо», а слово паиса указывает на жителей региона Паиса на северо-западе Колумбии. Бандеха паиса считается национальным блюдом Колумбии.

Фританга (Fritanga) – еще одно популярное сборное колумбийское блюдо. Сюда обычно входят мясо, жареные бананы, чичаррон и желтый картофель с соусом ахи.

Лехона (Lechona tolimense / lechon asado) – популярное колумбийское блюдо. Лехона представляет собой жареного поросенка, фаршированного желтым рисом с желтым горохом, зеленым луком и специями. Обычно поросенка жарят около 10 часов в кирпичной печи во дворе. Подают с кукурузными лепешками арепа.

Мамона (Mamona / Ternera a la llanera) – стиль барбекю, типичный для колумбийской кухни степных регионов Льянос.

Тамале (Tamale) – традиционное мезоамериканское блюдо из теста на кукурузной основе, приготовленного на пару в кукурузной шелухе или банановых листьях. Тамале обычно начиняют мясом, сырами, фруктами, овощами, чили или любыми другими ингредиентами по вкусу.

Арроз де лиза (Arroz de lisa) – традиционное блюдо колумбийской кухни с побережья Карибского моря. Арроз де лиза готовят из сушеной кефали с рисом, овощами и специями. Обычно его подают на пальмовом листе с рубленным зеленым луком и в сопровождении булочек бойо, салата из авокадо и гуарапо.

Папас криойас аль орно (papas criollas al horno) – запеченный в мундире картофель.

Папас чорреадас (Papas chorreadas) – типичный колумбийский гарнир. Папас чорреадас – это красный картофель, запеченный под соусом из сливочного сыра. Подается с луком и помидорами. Название происходит от глагола chorrear, означающего «течь» или «наливать», что указывает на соус, которым поливают картофель.

Арроз кон коко (Arroz con coco) – типичный колумбийский гарнир для рыбы из белого риса, приготовленного на кокосовом молоке с добавлением мякоти кокоса, изюмом (по желанию) и сахаром.

Эньюкадо (Enyucado) – запеканка из вареной маниоки с анисом, сахаром и иногда гуавой. Эньюкадо типичен для карибского побережья Колумбии. Иногда его подают со сливочным сыром, сыром Костеньо или суэро, обычно в качестве гарнира к рыбным блюдам, таким как арроз де лиза.

Эмпанада (Empanada) – традиционные испанские пирожки с различными начинками.

Кариманьола (Carimañola) – южноамериканские пирожки в форме торпеды, фаршированные сыром, мясным фаршем или измельченной курицей. Их жарят в масле и подают с суэро.

Ормигас кулонас (Hormigas culonas) – жареные муравьи. Традиция поедания муравьев унаследована еще от доколумбовых культур, таких как гуанес (Guanes). Ормигас кулонас дословно переводится как «муравей с большой задницей». Муравьев собирают в течение примерно девяти недель каждый год во время сезона дождей, когда они совершают брачный полет. Сбор урожая осуществляется местными крестьянами. Собираются только королевы, потому что другие муравьи не считаются пригодными в пищу. Ноги и крылья удаляют, после этого муравьев замачивают в соленой воде и жарят в керамических кастрюлях. Муравьев используют в качестве традиционных подарков на свадьбах. Существуют местные убеждения, что муравьи являются афродизиаками. 

Бутифарра Соледенья (Butifarra Soledeña) – типичная колумбийская колбаса из города Соледад. Бутифарра делается из говяжьего и свиного фарша со специями. Мясо нарезают на кусочки и варят. Затем смесь набивают в кишки и перевязывают веревками, чтобы получились небольшие круглые колбаски. Бутифаррас Соледеньяс в Колумбии продают торговцы на улице, выкрикивая «бути, бути, бути» (buti, buti, buti) и барабаня по металлическим контейнерам, в которых держат колбаски. Бутифарра – очень популярное блюдо, едят с бойо и соком лайма.

Чунчуйо или чинчурия (Chunchullo / Chinchurria) – говяжья тонкая кишка, приготовленная на гриле.

Миланеса (Milanesa) – жаренная в панировке говядина, популярная в странах Южной Америки, в том числе в колумбийской кухне.

Салаты и закуски

Патакон (Patacone) – традиционная колумбийская закуска в виде жаренных во фритюре зеленых плантанов. В Колумбии их обычно подают с соусом хогао или с кусочками мелко нарезанной говядины со специями.

Аборрахадо (Aborrajado) – закуска из жаренных во фритюре или в кляре бананов, начиненных сыром.

Чичаррон (Chicharrón) – традиционная колумбийская закуска из жареной свиной или куриной кожи. На Карибском побережье их едят вместе с бойо или вареной юкой на завтрак. Также рубленый чичаррон добавляют как начинку в лепешки арепа. 

Десерты

Арекипе (Arequipe) – колумбийская версия молочной карамели дульсе де лече. 

Буньюэло (Buñuelo) – пончики из теста с добавлением творога. Буньюэло формируют в виде шариков и обжаривают до золотисто-коричневого цвета. Это традиционное рождественское блюдо, которое подается вместе с натиллой и манхар бланко.

Натильяс (Natillas) – самое популярное рождественское блюдо в Колумбии. Натильяс напоминает флан или пудинг, который приготовлен из молока с кусочками нерафинированного тростникового сахара (панела), корицей и мукой или кукурузным крахмалом. Иногда также добавляют тертый кокос или изюм, но это необязательные ингредиенты. Одной из самых известных рождественских традиций в Колумбии является приготовление натильяс на импровизированном костре на улице или в домашних двориках (патио).

Манхар бланко (Manjar blanco) – традиционное рождественское блюдо в кухне Колумбии. Манхар бланко представляет собой густую сладкую пасту из молока и сахара. Иногда используется в качестве начинки для кондитерских изделий.

Арроз кон лече (Arroz con leche) – сладкий рис, сваренный на молоке.

Бревас эн дульсе (Brevas en dulce) – засахаренный в сиропе или арекипе инжир.

Кокадас (Cocadas) – традиционное для южноамериканских кухонь кокосовые конфеты. В Колумбии кокадас продаются не только в магазинах, но и уличными торговцами, в том числе прямо на пляжах.

Бокадильо де гуява (Bocadillo de guayaba) – колумбийская сладость, изготовленная из мякоти гуавы и панелы, по консистенции скорее напоминает желе или густую пасту, и обычно сформировано в виде небольших прямоугольных блоков темно-красного цвета. Бокадильо обычно намазывают на хлеб и едят с сыром. Бокадильо широко употребляется на территории всей Колумбии, а центром производства считается город Велес в департаменте Сантандер, поэтому бокадильо также называют бокадильо де Веленьо (bocadillo Veleño).

Каскитос де гуява (Casquitos de guayaba) – цукаты из кожуры гуавы.

Мороженое – довольно популярно в Колумбии, многие сорта делают из местных фруктов.

Лече асада (Leche asada) – похожий на флан колумбийский десерт из сгущенного молока, но менее сладкий в сравнении с фланом. Название лече асада переводится как «жареное молоко».

Меренгитос (Merenguitos) – маленькие разноцветные безе.

Мильохас (Milhojas) – десерт, приготовленный из большого количества слоев слоеного теста с начинкой из дульсе де лече или белого шоколада. Название мильохас переводится как «тысяча листов».

Пастель де Глория (Pastel de Gloria) – колумбийский десерт из слоеного теста, начиненного желе или пастой из гуавы, а иногда и сыром.

Постре де натас (Postre De Natas) – крем-пудинг из муки, яиц, ванили, лайма и изюма.

Торта де ната (Torta de nata) – традиционный десерт колумбийской кухни. Торта де ната представляет собой открытый пирог с заварным кремом.

Торта Мария Луиза (Torta Maria Luisa) – десерт типичный для кухни Колумбии и Сальвадора. Это торт из нескольких слоев бисквита, похожий на английский бисквит Виктория.

Трес лечес (Tres leches) – бисквит, пропитанный молоком, покрытый взбитыми сливками и сгущенным молоком. Название торта Трес лечес переводится как «Три молока» и указывает на три молочных продукта, из которых он приготовлен.

Облеа (Oblea) – типичный для Колумбии и других латиноамериканских стран десерт из тонких вафель со сладкой начинкой.

Напитки

Колумбия является одним из крупнейших в мире потребителей фруктовых соков в расчете на душу населения, потребляя в среднем более, чем три четверти порции в день. Фруктовые соки в Колумбии часто разбавляют водой, а также добавляют сахар или молоко.

Горячий шоколад (Hot chocolate) – один из любимых колумбийских напитков. Колумбийский горячий шоколад готовят из молока, воды и полусладкого шоколада. Для приготовления используют специальный металлический кувшин шоколатера (chocolatera) и специальный деревянный венчик для размешивания – молинильо (molinillo). В колумбийский горячий шоколад часто добавляют корицу, гвоздику и ваниль.

Чай из коки (Coca tea) – травяной настой из листьев коки, считается мягким стимулятором и средством от высотной болезни.

Колумбийский кофе (Colombian coffee) – известен своим качеством и неповторимым вкусом. Несмотря на то, что большая часть качественных кофейных зерен в мире экспортируется из Колумбии, многие колумбийцы чаще пьют растворимый кофе.

Тинто (Tinto) – в Колумбии так называют черный кофе с сахаром или панелой.

Кафе кон лече (Café con leche) – кофе наполовину с подогретым молоком.

Гуарапо (Guarapo) – напиток из сока сахарного тростника.

Мацаморра (Mazamorra) – напиток на основе кукурузы белого или желтого цвета. Мацаморра обычно также содержит зерна кукурузы, измельченные с помощью ступки и пестика. Мазаморра в Колумбии очень популярна в любое время года, подается в качестве аккомпанемента к другой еде или как стритфуд.

Агуапанела (Aguapanela) – напиток, приготовленный путем растворения панелы (сахарного тростника) в воде. Иногда добавляют сок лайма. Агуапанелу подают как в холодном, так и в горячем виде. В горячую агуапанелу колумбийцы обычно кладут сыр, чтобы он расплавился.

Чампус (Champús) – густой коктейль из кукурузы, ананаса, наранхильи, айвы и других ингредиентов.

Лулада (Lulada) – напиток родом из колумбийского города Кали. Его готовят из наранхильи с добавлением лаймового сока, воды и сахара. По текстуре и консистенции лулада напоминает смузи и иногда подается с водкой. Лулада отличается от стандартного сока из наранхильи тем, что плоды не смешиваются во время приготовления напитка.

Чоладо (Cholado) – напиток из колотого льда со свежими фруктами, сгущенным молоком и фруктовым сиропом. Подается с вафельным печеньем, иногда с добавлением взбитых сливок и тертого сыра. Чоладо типичен для города Джамунди региона Валье-дель-Каука в Колумбии. 

Алкоголь

Агуардиенте (Aguardiente) – алкогольный напиток из сахарного тростника с добавлением аниса. Содержание алкоголя от 20% до 40%. Его часто подают на колумбийских вечеринках.

Бише (Biche) – алкогольный напиток афроколумбийцев, приготовленный из незрелого сахарного тростника.

Канелацо (Canelazo) – горячий алкогольный напиток из агуардиенте с добавлением сахара и корицы.

Чапиль (Chapil) – традиционный колумбийский алкогольный напиток, который возник в районе Нариньо. Народ ава считает, что чапиль защищает людей от злых духов.

Чича (Chicha) – ранее запрещенный в Колумбии крепкий алкогольный напиток, возникший еще у коренных народов Анд. Чичу можно приготовить практически из всего, но обычно ее делают из кукурузы.

Гуарапо (Guarapo) – алкогольный напиток, полученный путем брожения разных фруктов с добавлением панелы для получения большей крепости. Обычно готовят из винограда и ананаса.

Масато (Masato) – алкогольный напиток, приготовленный из риса с сахаром, водой, корицей и цельной гвоздикой.

Рефахо (Refajo) – коктейль из пива или рома с содовой. Обычно добавляют колу хипинто (Kola Hipinto), коломбиану (Colombiana) или колу Роман (Kola Roman). Рефахо очень популярен и часто встречается на барбекю или с блюдами с высоким содержанием животного жира. Сочетание сладости колы, кислинки пива и эффекта газированной соды помогает легче усваивать животные жиры и при этом не перебивает вкус еды.

Сабайон или сабахон (Sabajón) – сладкий алкогольный напиток из яиц и молока с добавлением фруктового сока и ликера.

Сервировка и этикет

 

Рецепты

 

Опубликовано: 23.06.2019

  Миланеса (Milanesa) — кусок жареной в панировке говядины, классика южноамериканской кухни. Миланеса появилась как вариация знаменитого итальянского блюда отбивная по-милански (cotoletta alla milanese), отсюда и название. Несмотря на название, происходящее от итальянского города Милан, миланеса стала традиционным блюдом аргентинской, парагвайской, уругвайской и боливийской кухонь из-за большого потока иммигрирующих итальянцев в Куэнка-дель-Плата в…

Read More

Опубликовано: 02.12.2019

  Торта де чокло (Torta de choclo) – типичный для колумбийской кухни сладкий кукурузный кекс. Рецепт торта де чокло очень прост, а приготовление не требует много времени, поэтому его можно часто встретить на столах жителей Колумбии. Ингредиенты – Торта де чокло: Cвежая кукуруза – 5 стаканов, молоко – 1 стакан, яйца – 4 шт., сливочное…

Read More

Опубликовано: 20.05.2020

  Умитас (Humitas) – традиционное блюдо индейцев кечуа из Южной Америки, популярное в Перу, Эквадоре, Чили, Боливии, Аргентине, Колумбии. Умитас представляют собой несладкие, приготовленные на пару кукурузные лепешки, приготовленные из свежемолотой кукурузы с добавлением других ингредиентов, обычно лука, чеснока, сыра, яиц и сливок. Умитас заворачивают в кукурузную шелуху и готовят на…

Read More

Опубликовано: 27.05.2020

  Дульсе де лече (Dulce de leche) – молочный джем, который популярен у аргентинцев, чилийцев и уругвайцев. Другое его название – манхар (manjar). Дульсе де лече очень прост в приготовлении и может храниться в течение нескольких месяцев в стерилизованных банках. Есть много историй о происхождении дульсе де лече. Аргентинская легенда…

Read More

Колумбийская кухня - блюда, рецепты, супы, салаты, закуски, горячее Колумбийской кухни

Основные продукты колумбийской кухни

Выбор основных блюд зависит от региона страны, в котором его готовят. На побережье отдается предпочтение рыбе и морепродуктам. По мере продвижения на юг в меню колумбийцев начинает преобладать мясо. В основном используют в приготовлении блюд курицу, говядину, свинину. В южных регионах страны готовят жареную гвинейскую свинку, которую мы знаем как морскую.

Из продуктов растительного происхождения популярностью пользуется фасоль, кукуруза, рис, картофель, причем различные его сорта, а также овощи и фрукты.

Популярные рецепты колумбийской кухни

Традиционная колумбийская кухня рецепты предлагает разнообразные, но обязательно сытные. Большой популярностью пользуются супы. Немало в меню вторых блюд, приготовленных из жареного или тушеного мяса и овощей. Вместо хлеба колумбийцы используют национальные лепешки арепа или тамале. Их могут подать к первому или основному блюду, использовать в качестве тарелки или ложки, приготовить с разнообразными начинками, по принципу наших фаршированных блинов.

Супы в Колумбии

Колумбийские супы совершенно не похожи на европейские. Они густые, наваристые, часто представляют собой что-то среднее между первым и вторым блюдом.

Наиболее популярным, представляющим эту категорию национальной колумбийской кухни, считается ахиако. Для его приготовления используется несколько сортов картофеля, от «креольского», который разваривается и делает суп густым, до масляничного «сабанеры», сохраняющего форму кусочков. Обязательна в ахиако курица на кости и кукуруза, которую нарезают кусками и кладут в суп на специальной вилке. Готовят блюдо в каждом районе Колумбии по-разному. Классическим вариантом считается боготинский ахиако.

Основные блюда

Основные блюда, как и супы, сытные и простые в приготовлении. Для их приготовления используется мясо (на побережье — рыба), овощи, кукуруза, рис, макароны, нут. Они без труда могут быть включены в наше повседневное меню.

Пучеро — колумбийское блюдо, имеющее испанские корни и получившее широкое распространение во многих странах Латинской Америки. Оно представляет собой тушенное мясо с овощами и соусом по своей структуре напоминающее густой суп. Пучеро принято подавать с рисом (в первый день после приготовления) или макаронами (на второй день). Выбор сорта мяса для блюда не критичен. Это может быть курятина, телятина, говядина, свинина.

Из рыбных блюд популярностью пользуется севиче. Оно достаточно широко распространено в латиноамериканских странах, но только в Колумбии его готовят с томатной пастой или кетчупом и добавляют острый перец, хотя традиционная национальная кухня не считается острой.

Приготовить колумбийские блюда не сложно

Хотите разнообразить семейное меню оригинальными, сытными и несложными в приготовлении национальными колумбийскими блюдами? У нас вы найдете подробное описание процесса приготовления с рекомендациями. Воспользуйтесь представленными рецептами и удивите родных и друзей вкусными оригинальными блюдами.

Best Country: Национальная кухня Колумбии

Режим питания среднестатистического колумбийца очень похож на европейский. Утром — завтрак, традиционным блюдом которого считается «уэвос-перикос» ( яичница, с помидорами и луком), затем — обед, который, как правило, состоит из трёх блюд (суп, второе блюдо и легкий десерт) и в конце дня — ужин, более лёгкий, чем обед, но обязательно с присутствием мясных блюд. А теперь рассмотрим блюда, которые стоит отведать туристам в этой тёплой и гостеприимной стране.

Начнём, пожалуй, с мясных блюд. Обязательно отведайте:

«собребаррига» — колумбийский бифштекс.

«бандеха-пайса» — комбинированное блюдо из свинины, говядины, риса, бобов, колбасок, яиц, авокадо, жареных бананов и маниоки.

«ахиако» — густая похлёбка из птицы, юкки и картофеля.

«лечона» — поросенок, фаршированный горохом, рисом и специями.

«эмпанадас-пайсас» — колумбийские блинчики, с мясным фаршем.

«кабано» — пряные жареные колбаски.

«чичаррон» — жареная свиная кожа.

«чунчульо» — колбаски из мяса птицы.

«комидас-коррьентес» — обжаренное мясо, с рисом и бобами.

севиче Колумбия

Вот ещё несколько блюд, которые относятся к разряду национальных:

«севиче» — тушеное рагу, с овощами и мясом.

«морсилья» — ливерная колбаска, с горохом и рисом.

«карне-эн-польво» — говядина, тушеная с овощами и приправами.

«конехо-асадо-кон-коко» — кролятина, тушеная с овощами и кокосом.

«мазаморра» — мясной суп, с овощами, бобами и мукой.

«санкочо-де-гальина» — куриный суп.

«ормугас-кулонас» — экзотическое блюдо из жареных гигантских муравьёв.

«айяхо» — суп из курицы, картофеля, кукурузы и каперсов.

жареные бананы Колумбия

На гарнир, в национальной кухне Колумбии, принято подавать:

«папас» — жареный картофель.

«папас-чорреадас» — жареный картофель, с помидорами, зеленью и сыром.

«фрихолес» — гарнир из бобовых.

«аррос» — различные виды риса.

«платано» — жареные бананы.

«аборрахадо» — жареные бананы, с сыром.

«ахи» — необычный салат из перца чили, уксуса и пряностей.

«огао» — соус из жареных томатов и лука.

«арепа» — пресные кукурузные лепёшки, которые используют как хлеб, или в качестве ложки для соуса.

Порадует, национальная кухня Колумбии, любителей сладкого. На десерт, в этой стране, подают:

«манхар-бланко» — вареный рис, в ванильном молоке.

«аррос-кон-коко» — деликатесный рис, в кокосовом молоке.

«арекипе» — десерт из молока, яиц, сахара и корицы.

«охуэлас» — полоски фруктового теста, жареные на масле.

«натилья» — сладкий заварной крем.

«пандерос» — пирог из юкки.

«бокадильо» — фруктовая паста, с гуавой.

«эль-кармельо» — фруктовый пирог.

«тентасьон» — жареные бананы, с корицей, сахаром и ванилью.

Кроме этого, кухня Колумбии изобилует огромным количеством фруктов: манго, папайя, апельсины, ананасы, фейхоа, бананы... Также, здесь вы найдете совершенно экзотические фрукты и овощи: «куруба», «запоте», «мамонсильо», «луло», «мами», «учува», «борохо», «гуайяба-манзана», «помаросса», «питахайя», «чонтадуро» и другие.

традиции, лучшие блюда национальной кухни Колумбии

Колумбийская кухня довольно разнообразна и необычна. Заметные различия между регионами Колумбии отражены в гастрономическом ассортименте страны. Блюда, которые широко доступны, например, в Кундинамарке (провинция со столицей страны) почти невозможно найти в южной провинции Нариньо. Один из аспектов питания, который остается практически неизменным по всей стране, это то, что завтрак и обед – важнейшие приемы пищи.

Лучшие блюда колумбийской кухни

Лучшие и самые вкусные традиционные блюда страны – это супы и тушеные блюда. Одно из основных блюд Боготы, ахиако, чрезвычайно вкусный суп с добавлением нескольких видов картофеля, кукурузой и курицей. Сметана и каперсы, как правило, добавляются по вкусу, блюдо подается со свежим авокадо и рисом. Другой весьма популярной едой является санкочо, суп из курицы или рыбы (в зависимости от региона), подорожником, кориандром, кукурузой и картофелем. Те, у кого более экзотический вкус, возможно, пожелают попробовать мондонго - это суп из коровьего рубца с картофелем, морковью, горохом, кукурузой и кинзой.

Еще одной несомненной гастрономический достопримечательностью являются свежие тропические фрукты. Продавцы работают в большинстве уголков страны и предлагают невероятно разнообразный ассортимент фруктов, а также свежеприготовленные фруктовые салаты по очень демократичным ценам. Свежевыжатые соки также доступны в большинстве ларьков и почти в каждом ресторане. Наиболее распространенные вкусы включают маракуйю, ежевику, клубнику, манго, гуаву.

Протяженная береговая линия означает высокое качество свежих морепродуктов, доступных в большей части страны. В прибрежных районах омары, устрицы и королевские креветки можно купить по очень разумным ценам. Конкретные блюда в этих регионах – аррос кон коко и камаронес, особого рода рис, сделанный с кокосовым маслом и изюмом, неизменно подается с блюдами из морепродуктов. Другим деликатесом является колумбийская версия севиче, блюда из сырой рыбы и морепродуктов.

Стандартной формулой для большей части блюд является простой рис, он сопровождается небольшим кусочком мяса (как правило, без соуса), жареным подорожником или бобами и салатом. Блюда часто подаются с арепами, колумбийскими лепешками из кукурузной муки, близкими по размерам к небольшим блинам. Они бывают нескольких сортов и являются чрезвычайно популярными среди местных жителей.

Самые популярные и широко доступные закуски, как правило, готовятся во фритюре, и включают такие вариации, как блинчики с мясом (фарш и овощи, завернутые в лепешку из кукурузной муки), папа рельена (фарш и овощи в картофеле, напоминают русские зразы) и буньелос (отдаленно напоминающие пончики).

Если вы в конечном итоге устанете от колумбийской кухни, в основных городских центрах есть широкий и более разнообразный выбор блюд со всего мира. Заведения варьируются от бюджетных до мест очень высокого класса. Богота, в частности, славится большим количеством достойных ресторанов интернациональной кухни. Как и следовало ожидать, цены на такие блюда гораздо выше, чем на более традиционные колумбийские варианты.

вкусов колумбийской кухни. 10. Традиционная колумбийская еда

Еще малоизвестная в мире колумбийская кухня представляет собой удивительное сочетание вкусов, которые стоит попробовать. Прочтите нашу статью и узнайте о 10 традиционных колумбийских блюдах.

Колумбия - 10 традиционных блюд.

Колумбия у многих ассоциируется в первую очередь с богатой и непростой историей, с Пабло Эскобаром и войнами наркокартелей, а после чемпионата мира по футболу наверняка будет ассоциироваться с поражением сборной Польши.Между тем Колумбии есть что предложить. У нас здесь прекрасные бирюзовые воды Карибского моря, просторы Тихого океана, бескрайние пустыни, пальмовые рощи и леса. У нас есть небольшие исторические города с остатками колониальной архитектуры и крупные современные агломерации. В Колумбии проходит один из крупнейших в мире карнавалов, тогда сюда стоит приехать, потому что это потрясающее зрелище. И что еще более важно, его можно увидеть в почти интимной обстановке, без толп туристов, которые не дают покоя его более известным аналогам в Рио-де-Жанейро или Венеции.

Туристов, посещающих Колумбию, ждет бесчисленное множество разнообразных достопримечательностей, одной из которых, несомненно, является вкуснейшая и до сих пор малоизвестная в мире колумбийская кухня. Каждый регион Колумбии гордится своими самобытными традиционными блюдами, приготовленными из местных свежих продуктов. Представляем 10 традиционных колумбийских блюд, или 10 причин полюбить эту страну и ее неповторимые вкусы. Поскольку мы не хотим предлагать, какие из них мы считаем более важными, мы разместили их в алфавитном порядке для непризнания:

1.Айяко -

традиционный суп, восходящий к доколумбовым временам, типичный для прохладных, андских регионов Колумбии, в частности окрестностей столицы - Боготы. Это своего рода куриный бульон, но приготовленный из трех видов картофеля: белого, красного и креольского. Последние очень мелкие и практически распадаются при варке, придавая супу кремообразную консистенцию. Суп обязан своим характерным вкусом добавленному в качестве специи растению, метко названному гуаскас, которое в Польше считается сорняком.Суп айяко подают с отварной молодой кукурузой в початках, каперсами, свежим авокадо и сметаной. Обязательно посыпать большим количеством свежей кинзы. Это очень сытный и согревающий суп, который вы обязательно попробуете приготовить в домашних условиях, когда вернетесь из отпуска.

2. Арепас -

круглые, плоские блины из кукурузной муки, подаваемые как дополнение к мясным блюдам или как самостоятельное блюдо. Их можно подавать с сыром, мясом, яйцами, салатом или просто так.В каждом регионе Колумбии есть свой традиционный метод их приготовления и свои уникальные начинки. Арепы можно жарить на сковороде или на гриле. В окрестностях Медельина попробуйте arepas de chocolo, которые, вопреки названию, начинены не шоколадом, а творогом и сделаны из сладкой кукурузной муки. На севере страны преобладают стойкие: arepas con queso — фаршированные сыром и arepas de huevo — обжаренные во фритюре с полужидким яйцом внутри.Помимо всех баров и ресторанов, купить их можно буквально везде, в том числе и у уличных торговцев.

3. Пайса Бандея-

блюдо, происходящее из кофейного региона, включая города Медельин, Санта-Фе-де-Антьокия, Гуатапе и Хардин, жителей которых называют пайсами. Первоначально это блюдо ели фермеры, которые много работали на кофейных плантациях и нуждались в калорийной и сытной еде. Однако в настоящее время оно стало популярным и среди жителей других регионов, в том числе заядлых горожан, и считается национальным блюдом Колумбии.Эта калорийная бомба включает в себя: белый рис, жареный платан (то есть овощную разновидность банана), яичницу-глазунью, жареный фарш, колумбийскую острую колбасу чоризо, красную фасоль, жареный бекон, авокадо и... как будто этого не было. Хватит, торт арепа! Это блюдо для смелых, в основном из-за обилия ингредиентов и калорийности и углеводной нагрузки. Тем не менее, находясь в Колумбии, вы должны это попробовать.

4. Бунюэлос -

это сухие пончики, приготовленные, конечно же, из кукурузной муки и сыра костеньо, обжаренные во фритюре.Колумбийцы обычно едят их на завтрак, в популярных кафе или на уличных прилавках. Обязательное дополнение к ним – тинто, достаточно слабое и сладкое, как кофе-спайс. На улицах, в основном в городах, вы встретите многочисленных продавцов с термосами и маленькими пластиковыми стаканчиками, где подают тинто.

5. Cazuela de Mariscos -

чрезвычайно сливочный суп с разнообразными морепродуктами, столь типичный для стран с выходом к теплому морю.Суп очень сытный, обогащенный кокосовым молоком. Его традиционно готовят чернокожие женщины с побережья и подают в чашах из черной глины.

6. Севиче де Камаронес -

блюдо, хорошо известное в Латинской Америке и за ее пределами. Это холодная закуска, в данном случае креветки, маринованные в соке лайма. К креветкам добавляют мелко нарезанный лук, свежую кинзу, чеснок и томатный соус. Конечно, лучшим севиче можно отведать на побережье, где доступ к свежей рыбе и морепродуктам неограничен.

7. Fritanga -

В зависимости от региона или ресторана это сытное блюдо, распространенное по всей Колумбии, может содержать самые разные ингредиенты. Обычно оно состоит из множества видов мяса на гриле и колбасок чоризо, а подается с разнообразным картофелем, кукурузой в початках и, конечно же, арепасом. Интересно, что блюдо съедают все гуляки с одной тарелки. Каждый из них имеет свою вилку или шпажку для начинки, выбирает отдельные кусочки, обмакивает в соусы и ест сколько хочет.

8. Hormigas Culonas — довольно экстремальное блюдо

, происходящее из региона Сантандер, расположенного к северу от Боготы. Hormigas Culonas — не что иное, как крупный вид муравьев, называемых «дупиастами» из-за характерной формы брюшка, которые обитают в этом регионе и являются лакомством местных жителей из-за своего неповторимого вкуса, напоминающего арахис. Муравьев подают в качестве закуски или используют как основу мясного соуса. Традиционно муравьиные брюшки жарят всухую или запекают в соли в глиняной посуде.Кроме того, колумбийцы считают муравьев сильным афродизиаком, поэтому в прошлом их дарили молодоженам.

9. Лехона -

блюдо из нута, свинины, специй и иногда риса, подается с арепасом. Все ингредиенты готовятся очень долго, поэтому все вкусы и ароматы тщательно пережевываются, создавая сбалансированное и насыщенное блюдо. Блюдо родом из региона Толима, к юго-западу от Боготы, но его можно есть в ресторанах по всей стране.

10.Тамал -

блюдо, характерное для многих районов Колумбии, его можно сравнить с нашим польским голубем, хотя форма его напоминает мешочек, а различные виды начинки заворачивают не в капустные листья, а в банановые листья и отваривают в чуть подсоленной воде в течение многих часов. Основу начинки обычно составляет кукурузная масса, смешанная с говяжьим, свиным или птичьим фаршем, морковью, нутом, зеленым горошком. Тамал чаще всего подают с соусом из томатов и лука.Их часто подают на завтрак с хлебом и арепой и… горячим шоколадом.

Вы должны признать, что колумбийцы не имеют себе равных, когда дело доходит до сочетания вкусов. Хотя бы по этой причине стоит отправиться в эти районы, чтобы познакомиться с некоторыми вкусами, иногда рискнуть, но увидеть, что некоторые их решения — пусть на первый взгляд кажутся невозможными — на самом деле очень вкусны. Фантазия на кухне – одна из лучших специй.

.90 000 Колумбийская кухня — самые важные блюда

Колумбийская кухня, или что стоит попробовать

Колумбийская кухня – одна из главных достопримечательностей Колумбии. Это результат слияния трех культур: индейской, африканской и испанской, которое началось в 16 веке во время испанской колонии в Латинской Америке и совершенствовалось на протяжении веков. На более поздних этапах (19-й и 20-й века) эта смесь была распространена в определенных регионах на арабскую и японскую культуры, поэтому в конечном итоге колумбийская гастрономия представляет собой культурную смесь цветов, вкусов и текстур, которая порадует любого путешественника.
В Колумбии бытует несколько стереотипное мнение, что кухня, веками создаваемая африканцами, т.е. поколениями рабов, привозимых испанцами для работы в рудниках и на плантациях, чрезвычайно привлекательна на вкус, тогда как индийская кухня предельно проста. Однако в этом есть что-то настоящее.
Несмотря на огромные различия в колумбийской кухне, в зависимости от региона, свежие тропические фрукты являются основным и повторяющимся элементом. Они появляются в колумбийской гастрономии много раз в день, как в качестве закуски, так и в составе натуральных соков.Ни один уважающий себя колумбиец не станет пить сок из пакета, к которому мы привыкли в Европе, за едой. Это всегда будет свежевыжатый сок, приготовленный на воде или молоке из луло, маракуйи или фейхоа. Находясь в Колумбии, вы должны попробовать как можно больше местных фруктов, таких как: учува, манго, маракуйя, фейхоа, гулупа, ананас, гуаява, гуанабана и другие.

Карибская кухня

Карибская кухня – лучшая гастрономия во всей Колумбии, наряду с тихоокеанской кухней.В элегантном ресторанчике в Картахене мы только лишимся кошелька, а в скромной местной столовке на берегу Тихого океана пальчики оближем после вкусной еды. Из-за близости океана в обоих регионах Колумбии преобладают свежая рыба, морепродукты, кокосовый рис и жареные сушеные бананы, известные как платаны.

Обязательно попробуйте:

  • рис с кокосом,
  • кокосовый лимонад - limonada de coco,
  • жареная морская рыба,
  • Холодное блюдо из креветок в томатном соусе с луком, чесноком и кинзой - cebiche de camarones.

Амазонская кухня

Основу амазонской кухни составляют, конечно же, амазонская рыба, крокодилы, змеи и мука из индийской юкки (маниока), известная как фаринья, которой индейцы Амазонки посыпают практически все блюда. Интересен и хлеб из дикой природы - касабе, который сопровождает повседневную трапезу. Плоды амазонских лесов также популярны в амазонской кухне, чего нельзя найти ни в одном другом регионе Колумбии, например, в араса и копоасу.

Обязательно попробуйте:

  • амазонская рыба - пираруку (жареная, вареная или запеченная),
  • мясо удава,
  • Супы из амазонских улиток - sopa de caracol.

Андская кухня

Андская кухня из-за высоты этих районов над уровнем моря является «прохладной» кухней, поэтому она будет специализироваться на калорийных и согревающих блюдах. Он основан на густых супах и вареных клубнях, в том числе на многих видах картофеля из Анд, и на овощах, таких как бобы, фасоль и другие бобовые.

Обязательно попробуйте:

  • картофельный суп из Боготы - ахиако,
  • жареные пельмени с мясом - блинчики с мясом,
  • сливочный десерт - postre de natas,
  • горячий шоколад с плавленым сыром,
  • творог - куахада с соусом из сладкого тростника - мелао.

Кухня Кофейного региона

Кухня Кофейного региона, благодаря чрезвычайно тяжелой работе сборщиков кофе на плантациях, характеризуется очень калорийными блюдами, с большим количеством углеводов, таких как овощной банан (платан), красная фасоль, кукуруза и, обязательно, рис. Рис является незаменимым ингредиентом практически каждого блюда в этом регионе, а также во всей Колумбии.

Обязательно попробуйте:

  • трудноусвояемое, но очень вкусное блюдо - бандеха пайса из риса, жареный платан, свежий авокадо, жареная свиная кожа - чичаррон, яичница-глазунья, мясной фарш и колбаса,
  • кукурузные оладьи - арепас,
  • Печень на гриле с луком и помидорами - hígado encebollado,
  • и конечно лучший в мире кофе, который растет в этом регионе.

Пасифик Китчен

Еда в дикой местности Тихого океана — это прекрасно. Например, отель, фигурирующий в наших программах, гид «Lonely Planet» рекомендует как место с одной из лучших кухонь Колумбии. Гастрономия Тихого океана богата в основном морской рыбой, блюдами из морепродуктов, в основном креветками и раками, а также большим количеством кокоса.

Обязательно попробуйте:

  • Блюда из смеси риса и морской рыбы, приготовленные в течение нескольких часов с кокосовым молоком - pescado desmechado en leche de coco,
  • кукурузный напиток, ананас, фрукты луло и листья апельсина - чампус,
  • Хлеб из юкки (маниоки) - пандеюка,
  • десерт из замороженной воды, тропических фруктов и сгущенного молока - чолао.

Кухня Саванны (Llanos Orientales)

Гастрономия жаркой саванны Лос-Льянос, как и в аргентинской пампе, состоит из мяса. Колумбийские ковбои специализируются на идеальном запекании мяса, и оно всегда происходит на открытом воздухе, на шестах, поставленных на костер.

Обязательно попробуйте:

  • жареная телятина тернера или мамона,
  • чигуиро или мясо саванны, более 100 кг грызунов, по вкусу напоминающее сочетание курицы и свинины.Чтобы попробовать мясо чигуиро, нужно немного удачи. Он не всегда доступен в качестве деликатеса, так как животные периодически охраняются.

Приятного аппетита! ¡Буэн провечо!

.90 000 колумбийских блюд - типичные блюда и деликатесы Колумбии 90 001

Какая страна обычай. В каждой стране есть новые вкусы, деликатесы и способы их приготовления. Что едят колумбийцы? Это правда, что рис является преобладающей добавкой к обедам, а на столах можно найти много мясных блюд, которые я не ем, очень люблю колумбийскую кухню.

Арепа
Лепешка круглая. Арепу готовят из кукурузной муки, воды и растительного масла.Все это нужно смешать и разделить на равные части. Затем из них делают шарики, а затем массируют в лепешки толщиной 1 см.
Арепы можно подавать с сыром, мясом, яйцами, салатом или без всего в зависимости от блюда. Их готовят на гриле или сковороде.
Помимо баров и ресторанов. Вы также можете получить их от уличных торговцев. Однажды я увидел барбекю на передней части велосипеда с углями и огнем. И там вы продавали арепы.
В каждом регионе Колумбии есть свои сорта арепы, которые отличаются по вкусу и ингредиентам.
Арепы — это гарниры, такие как ахиако, закуски или их можно есть на завтрак.

Блинчики с начинкой
То есть пельмени. Они не совсем похожи на наши польские пельмени, но имеют схожую форму. Они могут быть с сыром или моцареллой. Я никогда не встречал их с творогом. Кроме того, их можно подавать с мясом или картофелем. Последние вкусные, несмотря на то, что. Их обжаривают в масле. Очень важным дополнением к блинчикам с мясом является аджи.Итак, острый соус из перца, помидоров, лука, заправленный, среди прочего, уксусом и соком лайма. Здесь также в каждом регионе Колумбии есть свои эмпанадас (пельмени).

Ахиако
Ахиако можно приготовить несколькими способами, потому что, помимо Колумбии, он также популярен в Карибском бассейне и Панаме. Основными ингредиентами являются 3 вида картофеля. Белый картофель (papa pastusa), красный картофель (papa sabanera) и креольский картофель (papa criolla), то есть маленький желтый картофель.Последние полностью распадаются при варке, придавая супу густую консистенцию. Интересным фактом является то, что гуаски, используемые для их ароматизации, по-польски являются сорняками. Также добавлен
Кукуруза. Ахиако обычно готовят из курицы. Я, как мясоед, ел его с рыбой.
Ахиако подается с рисом и авокадо.

Санкочо
Относительно похож на ахиако. Тем не менее, для его приготовления нужен только белый картофель, зеленый банан, юка, курица, рыба или другое мясо.Подается с рисом и авокадо. Санкочо также популярен на Кубе.

Bandeja Paisa
Это, пожалуй, самое популярное блюдо в Колумбии. Чистая радость для тех, кто любит хорошо и трудно переваривать пищу. На такой тарелке можно найти фасоль, яичницу, шкварки, вареную колбасу, мясо, говяжий порошок, ломтики банана, рис, авокадо и креольский соус под названием хогао и арепа. Фотография, вероятно, лучше всего объясняет, что такое

.

Caldo de costilla
То есть бульон из ребер с картофелем и специями.Его едят на завтрак вместе с арепой, хлебом и горячим шоколадом. Я знаю, что вы, ребята, думаете. Как и я 😉 Тем не менее, это должно быть идеальное решение от похмелья. Я часто смотрел на тарелки на других столах и недоумевал, как можно есть это на завтрак.

Тамал
Маринованное мясо, завернутое в банановый лист. Обычно это курица, телятина или свинина. Они могут быть с рисом или без. Подается на завтрак с хлебом, арепой и горячим шоколадом.Они могут быть различной формы – квадратной, прямоугольной. Другие завязываются сверху.

К

Рис с курицей
Очень популярное блюдо в Колумбии. Просто и быстро готовится. Рис — основное блюдо в Колумбии, наверное, как картофель в Польше. Менее обеспеченные семьи едят это блюдо практически каждый день. Что не означает, что в более богатых домах мы не найдем его на столах.
Приготовление очень простое и быстрое.Вам понадобится рис, курица, лук, помидоры, морковь и специи.

***

Мне очень нравится карибский деликатес - кокосовый рис в сочетании с жареным бананом, салатом из авокадо и рыбой 🙂 И колумбийская кухня мне очень нравится.

Колумбия также удивляет разнообразием вкусов экзотических фруктов, о которых я уже писала ЗДЕСЬ

.90 000 колумбийских шеф-поваров, жаждущих успеха - иберо-американцы

Муравьи могут показаться не самыми аппетитными, но они являются частью богатой традиционной колумбийской кухни. Леонор Эспиноса, недавно удостоенная звания лучшего шеф-повара Латинской Америки, прекрасно об этом знает.

Она сама предпочитает, чтобы ее называли художницей. В многочисленных интервью она подчеркивает, что еда для нее — это искусство, а кулинария — это прежде всего память, история и воспевание традиций той или иной страны.Это также модель и вдохновение для будущего.

Таким образом, ресторан

Espinosa фокусируется в первую очередь на местных блюдах, которые соответствуют традиционной кухне Колумбии, «нации, которая слишком долго скрывала свое богатство». По словам Леонор, в стране существует непонятное чувство стыда за собственную кулинарную традицию, но совершенно напрасно.

«Мы на 20 лет отстали от Мексики с точки зрения международного влияния нашей кухни, и все же нам есть что предложить».

В развитии местной гастрономии Эспиноса также видит шанс порвать с образом страны как центра наркопреступлений или партизанских ополчений. По словам шеф-повара, ее деятельность может не только пролить свет на Колумбию в положительном свете, но, прежде всего, предоставить альтернативный источник дохода людям, чья повседневная деятельность носит иной, иногда незаконный характер.

(Источник: eltiempo.com)

Колумбийский шеф-повар стала громкой в ​​прошлом году, а точнее 17 июля, когда она была объявлена ​​лауреатом престижной Баскской кулинарной мировой премии, ежегодно присуждаемой шеф-поварам, которые своей деятельностью, голосом, опытом и талантом выходят за рамки стены их кухни, пытаясь приготовить изменить мир.

Espinosa, помимо управления культовым рестораном в Боготе, Leo Cocina y Cava занимается благотворительностью. Она основала фонд Foodleo под девизом «Пища для роста» и открыла, практиковала и распространяла колумбийскую кухню, сосредоточив внимание на развитии местного производства. Организация помогает общинам коренных народов и афроколумбийцев сделать первые шаги в бизнесе, предлагая финансовую помощь, а также опыт и поддержку междисциплинарной команды профессионалов.

Но что Колумбия может показать миру латиноамериканской кухни? Что может превзойти мексиканские тако и моле, перуанское севиче или аргентинское дульсе де лече? Ответ Леонор столь же прост, сколь и удивителен: муравьи. Но не крохотные, а так называемые большие королевские муравьи. Эту «колумбийскую икру» можно найти в любом виде, даже в… шоколаде. Что еще? Листья, которые служат обертками, и насчитывает более 150 видов, доступных для гурманов.«Это число дает вам представление о том, насколько богата и разнообразна кухня моей страны», — с гордостью подчеркивает Эспиноса.

Когда она открыла свой первый ресторан, это оказалось сложнее, чем она ожидала. В то время он едва не оказался на грани банкротства, а сегодня является символом успеха и национальной гордости Колумбии. Все еще со слюной на губах, читатели из Ибероамерики, жаждущие подробностей, отсылаем к веб-сайту Фонда Леонор Эспиноса и его знаменитому ресторану .

Автор: Адрианна Высоцкая

Артикул:
1.http://www.basqueculinaryworldprize.com/finalists/leonor-espinosa-colombia/
2. https://www.theguardian.com/global/2018/jan/28/leonor-espinosa-the-colombian-chef-with -вкус к переменам
3.https: //www.atabula.com/2017/08/23/leonor-espinosa-basque-culinary-world-prize/

.90,000 COLOMBIA CULINARY - БЕЛОЕ И ЧЕРНОЕ среди цветов мира

Колумбия – страна чрезвычайно разнообразная, как по климату, топографии и ландшафту, так и по людям, которых мы встречаем (либо очень милые и отзывчивые, либо наоборот ;-)). То же самое относится и к колумбийской кухне. Во-первых, он различается в зависимости от региона и доступных ингредиентов, а также с точки зрения качества и вкуса.
Наше единственное трехнедельное пребывание не дает нам возможности составить кулинарный путеводитель по стране, но мы с удовольствием поделились с вами своими впечатлениями и расскажем, что нам понравилось, а что нет.

Первое место в рубрике «Колумбийская еда» занимают фрукты, а точнее соки из них. Вкусный, ароматный, освежающий и абсолютно уникальный. Уникальные, потому что они сделаны из экзотических фруктов, иногда тех, названия которых мы раньше даже не слышали, а также уникальные, потому что свежевыжатые и приготовленные на наших глазах. У меня слюнки текут при одном упоминании! ;-)
Наши любимые соки и фрукты: питайя, маракуйя, луло, папайя, дыня, бананы, гуанабана, гуаяба, ежевика (мора), клубника, томат де арбол (буквально древесный помидор) и некоторые другие, названия которых даже Я не помню.Большинство из них были очень освежающими, за исключением, может быть, jugo de borojo (фу!).



Мы хорошо помним тинто - слабый, черный кофе, выпитый с большим количеством сахара, который мы покупали в крохотных пластиковых стаканчиках прямо у уличных торговцев. Тележки с кофейниками, напоминающие коммунистические сатураторы, были постоянным элементом ландшафта городов и поселков. И хотя это был довольно низкокачественный кофе (лучше экспортный), у нас к нему какое-то отношение, может, из-за всего покрытия?

Арепы нам тоже нравятся. Арепа — это небольшая жареная довольно толстая лепешка, обычно из кукурузной муки. Подается отдельно, с сыром или маслом (хранится в пластиковом стаканчике при температуре 35 градусов;). Очень питательный, как раз для быстрого перекуса.

Что касается более специфических блюд, то они часто были однообразными. На завтрак обычно омлет, вяленый в чипсы. На обед мясо и рис, часто с добавлением супа из авокадо и фасоли.

К счастью, нам удалось попробовать и традиционные блюда, и они были очень вкусными.
Ajiaco - суп из нескольких видов картофеля с куриными крошками и кукурузой в початках, со сливками, кусочком авокадо и каперсами на боковой тарелке. Вкусно и питательно!

Bandeja Paisa - У вас есть миш на тарелке :-). Жареная колбаса, chicharrón - жареная свиная кожа, жареное яйцо, фасолевый суп, жареный платан, кусочек кукурузы в початках, рис, свежий авокадо и арепа. Тяжело переваривается, но вкусно.

Тамал - это (обычно) банановое дерево, приготовленная масса из кукурузной муки и курицы.Колумбийцы часто едят его на завтрак, но мы решили отведать его ближе к вечеру и правильно сделали, потому что для меня это как обеденное блюдо.

В последний день мы купили целый поднос колумбийских сладостей, которые привезли в Польшу. Некоторые были довольно вкусными, некоторые менее, но все были очень, очень сладкими.

Приятного аппетита!

.90 000 лучших колумбийских блюд: что есть во время путешествия по Колумбии Psst: обязательно соблюдайте все местные законы, социальную дистанцию ​​и носите маску, чтобы обезопасить себя и других. Кроме того: реклама — это то, что мы оплачиваем наши счета и делаем наш блог бесплатным для вас! Мы также используем партнерские ссылки. Если вы совершите покупку через них, мы можем получить небольшую комиссию (за что мы глубоко благодарны) бесплатно для вас.,

Перед поездкой в ​​Колумбию мы впервые провели массу исследований лучших латиноамериканских блюд. Мы проверили, что и где есть в каждой стране Южной Америки. И как ни странно, в большинстве читаемых нами статей Колумбия имеет вал.

«не очень выдержанный», высмеивали некоторые статьи, «колумбийской кулинарной самобытности просто нет».

ну, могу вас уверить: все ошибаются. Колумбийская еда вкусная и хорошо приправленная, особенно Типико колумбийской кухни! Во время наших многочисленных поездок в Колумбию на протяжении многих лет мы влюбились в колумбийскую кухню.Мы обнаружили, что в каждом регионе Колумбии есть свои фирменные блюда, и все они, конечно, потрясающие.

Посещаете ли вы колумбийский ресторан или планируете поездку в Колумбию, вот 19 самых вкусных колумбийских блюд, которые вы можете попробовать!

Psst: у нас есть множество других ресурсов для Колумбии, которые вы захотите увидеть, прежде чем планировать поездку!,

  • что упаковать в Колумбию
  • лучших хостелов Колумбии
  • Полное руководство по транспорту Колумбии
  • 30 фактов о рюкзаке в Колумбии, о которых вам никто не расскажет
  • Маршрут
  • Колумбия: полный путеводитель по Колумбии
Колумбийская кухня отражает ее историю: на протяжении многих лет колумбийская кухня формировалась под влиянием коренных общин, испанских колонизаторов и порабощенных африканцев.

Что делает колумбийскую кухню особенной?,

Кухня Колумбии во многом зависит от разнообразия ее пышных ландшафтов, а также от разнообразия ее жителей: Колумбия является домом для почти 90 различных этнических групп, говорящих на 65 разных языках! От местных основных продуктов, таких как кукуруза и тропические фрукты, до сытных афро-колумбийских бобов и тушеных блюд, еда в Колумбии отражает ее богатое культурное наследие и сложную историю.

Учитывая этническое влияние на блюда страны, стоит немного изучить историю.До того, как Колумбия была захвачена испанцами в конце 1500-х годов, Колумбия была заселена разнородными коренными народами еще в 9790 году до н.э.. Эти люди были искусными ремесленниками и земледельцами. , с доказательствами того, что кукуруза росла в Колумбии примерно 3000 лет назад. Любимые колумбийцами арепы были костяком коренных народов, которые считали кукурузу даром богов.

прибытие испанцев принесло в колумбийские блюда больше мяса, риса и других специй.Испанцы, в свою очередь, украли природные ресурсы Земли и поработили многих коренных жителей для работы в шахтах и ​​сельском хозяйстве.

г., поскольку коренные народы были быстро уничтожены захватчиками, испанцы привезли порабощенных африканцев для работы в основном вдоль побережья Карибского моря и Тихого океана. На протяжении веков Картахена была главным невольничьим портом Латинской Америки (и, что не смешно, еще и центром пыток испанской инквизиции).

в результате сильное африканское влияние на кухню Колумбии, особенно на побережье., Фасоль, бананы и густые супы, такие как прибрежный санкочо (в котором используется обычное африканское зерно, гуандул) — это лишь несколько примеров афро-колумбийского влияния на общую Данию.

эти истории сформировали самые популярные блюда и культуру региона, а колумбийская еда рассказывает историю своей истории. Если вы хотите узнать больше о долгой и разнообразной истории Колумбии, обязательно посетите Национальный музей Колумбии во время посещения Боготы.,

Суп ахиако на переднем плане, санчочо на заднем плане и гигантский колумбийский тамале с пушистой арепой! Суп — лучшая еда в Колумбии, а Аджиако — одна из звезд шоу!

лучший суп в Колумбии

Суп

— первый в нашем списке того, что можно есть в Колумбии.Удивительно? Не должна! Сопа - это классическая традиционная / типико колумбийская еда, и, по нашему мнению, это лучшая колумбийская еда. Серьезно, суп в Колумбии - это взрыв.,

От рыбных супов на карибском побережье Картахены до сытных блюд высоко в морозных горах Боготы — в каждом регионе есть что-то свое. Суп всегда был лучшим колумбийским Typico, который мы пробовали!

Ахиако / тушеная курица, кукуруза и картофель

Ajiaco родом из Боготы. Он теплый и гостеприимный, что дополняет холодный горный городок.Он состоит из 3 видов картофеля, один из которых можно найти только в этой области.,

Богатый вкус

этого супа исходит от гуаски, колумбийской травы, и от гигантских каперсов, которые готовятся в супе и посыпаются сверху вместе с щедрой ложкой сливок. Вы также найдете гигантские куски кукурузы в початках и курицу в супе.

Ахиако лучше, если вы добавите аджи пиканте, авокадо, лимон и дополнительные каперсы!

  • Регион: Богота
  • наш любимый: лучший ахиако, который у меня был, был в дыре в стене возле Музея Оро в Боготе под названием Coma Parilla.Кроме того, самопровозглашенный mejor Ajiaco del Mundo в районе Канделария был фантастическим.,

Санкочо

Вы найдете

sancocho в меню по всей Латинской Америке — во многих странах есть своя версия этого стиля супа. В Колумбии санкочо — это густой суп на основе бульона, который почти больше похож на рагу из картофеля, юки, подорожника, кусочка кукурузы в початках и мяса. Суп обычно украшают свежей зеленью (или подают с сальсой из трав) и подают с авокадо и рисом.

, но кроме этого, от региона к ресторану полностью отличается стиль и тип санкочо, которые можно найти в меню! Два наших любимых вида санкочо — это рыба и курица.

В районе Картахены произрастает множество разновидностей санкочо де пескадо. Большинство из них готовятся на основе кокосового молока, что делает суп сливочным и густым, как суп. Рыба и кокос — превосходные тропические дополнительные ароматы, а суп обычно подают с кокосовым рисом, авокадо и хрустящей корочкой, а также небольшими зелеными лимонами, которые на вкус напоминают кокос.На улице может быть 85 градусов, но поверьте мне: закажите кокосовый рыбный суп. Это вкусно и странно освежает (и научно доказано, что вы охлаждаетесь)!

  • Регион: Картахена, побережье
  • наши любимые: лучшие версии, которые у меня были в La Casa de Socorro и Cocina de Pepina. Узнайте больше в нашем полном руководстве о том, что и где поесть в Картахене!

Санкочо-де-галлина можно найти по всей Колумбии, и это мой любимый выбор, когда я не рядом с побережьем.Включение сытных, крахмалистых корнеплодов, таких как юкка и картофель, делает бульон густым, делая его полным и комфортным, а также часто это целая ножка и бедро курицы и половина початка кукурузы. С Санкочо вы никогда не останетесь голодными!

  • Регион: обслуживается повсеместно, особенно к югу от побережья
  • наш любимый: лучший Санкочо, который у меня был, был на случайной остановке, которую наш автобус сделал где-то между Медельином и Саленто. Каждая дыра в стене колумбийской остановки Typico будет иметь хороший sancocho.,
традиционный колумбийский суп из вареных яиц под названием Чангуа.

Чангуа / молочно-яичный суп

Чангуа — это острый молочно-яичный суп, который является популярным завтраком в горном районе, окружающем Боготу, столицу Колумбии. Сделанный из молока, воды, зеленого лука, кориандра, петрушки и яйца, чангуа обычно подают с ломтиком хлеба (традиционно черствый хлеб накануне) и, как говорят, лечит похмелье.,

Теплая и насыщенная чаша Changua

была идеальным способом согреться и начать день в холодных Андах на протяжении многих поколений. Говорят, что происхождение Changua уходит корнями в цивилизацию Muisca.Муиска или чибча, люди населяли центральные андские высокогорья Колумбии с 1500 г. до н.э. и были искусными ремесленниками, фермерами и строителями.

Легенда об Эльдорадо («позолоченный человек») восходит к ритуалам коронации Муиски, которые включали в себя покрытие будущего короля золотым песком и золотыми дарами на озере Гуатавита, к северу от Боготы. С насильственным прибытием испанцев многие из Люди Муиски были убиты, однако многие из них до сих пор живут в окрестностях Боготы, Коты, Чиа и Сескиле.

Если вы освоили хитрое искусство вареных яиц, вы также можете приготовить этот суп с муиской дома всего из нескольких простых ингредиентов!,

  • Регион: Средние Анды
  • наш любимый ресторан: попробуйте любой местный ресторан в Боготе, например, Mamá Lupe
  • .
Cazuela de Mariscos — сливочное рагу из морепродуктов, приготовленное с кокосовым молоком и креветками, моллюсками и рыбой. Фото предоставлено

Cazuela de Mariscos / Рагу из морепродуктов

Cazuela de Mariscos — это сливочное рагу из морепродуктов, приготовленное с кокосовым молоком и креветками, моллюсками и белой рыбой.Учитывая, что страна граничит с Тихим и Атлантическим океанами, колумбийские морепродукты потрясающие, и это рагу — один из лучших способов попробовать рыбалку в этом регионе. Вот адаптированный рецепт от колумбийского шеф-повара, который вы можете приготовить дома.,

  • Регион: Карибское побережье
  • наши любимые: Старый город Картахены
Уличный торговец продает мясные шашлычки и жареную кукурузу в Национальном парке, Богота, Колумбия

Лучшая уличная еда в Колумбии

Одному мы научились в наших путешествиях: всегда доверяйте уличным торговцам едой.Он дешевый, свежий и вкусный. Колумбия ничем не отличается: уличная еда обязательно должна быть в нашем списке того, что есть в Колумбии! Вот наша любимая колумбийская уличная еда.

Chuzos de Res o Chuzos de Pollo / шашлык из говядины или курицы

мясо на палочке. Вещи, которые вы нам дали... возможность есть и говорить руками одновременно, грязные рубашки на карнавалах, несчастные случаи с барбекю на заднем дворе.

в той или иной форме он присутствует в большинстве культур, и Колумбия не является исключением.Вы увидите уличные тележки, торгующие шипящим мясом на палочке по всей стране!

причина, по которой он упоминается, это цена. За 2000 COP (например, 70 центов) вы можете получить вкусный шашлык из копченого мяса с картофелем с пальчиками сверху. В качестве дополнительного бонуса вы обычно можете купить початки сладкой кукурузы на гриле по низкой цене.

  • Регион: везде!
  • наши любимые: Parque Nacional в Боготе и Plaza Trinidad в Гефсимании, Картахена
ломтика незрелого манго в Картахене, Колумбия, лучше всего сбрызнуть свежим лимонным соком, солью и перцем! Это вкусная освежающая закуска в жаркий день.,

Mango Biche con Sal y limon / незрелый зеленый манго с солью и лимоном

Я люблю манго. Я могу есть манго целый день. Мне они всегда больше нравились, чем Mango Aguillera. Это правда, что я шутил раньше. Наверное, я должен сказать: «Ой, я сделал это снова».

в любом случае, в Колумбии одна из самых вкусных уличных блюд, которую вы можете получить, — это незрелый манго, сбрызнутый выжатым лимонным соком и щепоткой соли (и перца, если вы попросите об этом — и вы должны это сделать).

эта закуска представляет собой идеальное освежающее сочетание сладкого, соленого и кислого!Спелые манго имеют огромное количество сладости, но эти парни лишь слегка сладкие. Это идеальная закуска для регидратации в течение дня на пляже, прогулки по жаркой Картахене или долгой поездки на автобусе.

  • Регион: наиболее распространен на северном побережье
  • наш любимый: Картахена
Облеа с кокосовой карамелью, одна из наших любимых уличных блюд в Боготе, Колумбия! Уличная еда занимает первое место в нашем списке того, что можно есть в Колумбии.,

Облеас

Это сладкое лакомство продается по всей Боготе, Колумбия. Он состоит из двух вафельных печений (что-то вроде штрупвафели) и начинок на выбор: карамель, ежевичный джем, шоколад, орехи, кокосовая стружка. Мы построили их из арекипы — невероятно сладкой колумбийской карамели — орехов и тертого кокоса. Вкусный!

Obleas по всей Колумбии часто ассоциируются с Миком Джаггером: на уличных тележках вы найдете логотипы Rolling Stones, тематические описания меню и т. д.В течение многих лет мы были невероятно сбиты с толку этим, пока, наконец, не переварили исследование, чтобы выяснить, почему: в 2016 году, всего за несколько месяцев до моего второго визита в Колумбию, Rolling Stones впервые выступили в Боготе. Во время их визита Мик Джаггер был сфотографирован идущим по улице, стонущим от области, купленной в уличной тележке.

теперь уличные тележки навсегда ассоциируются с Миком Джаггером и The Rolling Stones!

  • Регион: Богота
  • наш любимый: выберите любую уличную тележку с логотипом Rolling Stones в Боготе.,
Арепа — одна из самых известных уличных блюд в Колумбии. Их делают из кукурузной массы и кладут на горящие угли на улице. Наши фавориты были фаршированы сыром и мясом и источали горячий, растаявший аромат. Фото предоставлено: «Arepas con Chorizo» (CC BY 2.0), автор William.neuheisel.

Арепас

Arepas - это в основном блины из кукурузной муки, и вы будете есть их почти при каждом приеме пищи в Колумбии! ).

однако уличные арепы действительно хороши: их можно фаршировать сыром, яичницей, мясом, овощами и даже шоколадом! В Сан-Хиле у нас был один с ветчиной, сыром, майонезом и сваренным вкрутую перепелиным яйцом. Это не намного больше по-колумбийски, чем арепас!

до прихода испанцев коренные жители Колумбии веками ели арепу!, есть из чего выбирать: простая арепа-де-маис часто подается в качестве гарнира, чтобы помочь ему пропитаться, но мы предпочитаем соленые, жареные де чокло арепа с начинкой из свежего сыра или арепа де уэво с начинкой из яиц.

  • Регион: все
  • наши любимые: Arepa con Queso in Centro Historico, Cartagena
Меренгон — это запеченное безе со взбитыми сливками и свежими фруктами, которое является идеальным завершением любой трапезы.Колумбийцы называют это зависимостью, потому что, попробовав его, вы будете хотеть этого сладкого, мягкого и хрустящего десерта каждый день. Фото предоставлено

Меренгон / запеченные меренги

Меренгон

— это запеченное безе, наполненное взбитыми сливками и свежими фруктами, которое станет идеальным завершением любой трапезы.Колумбийцы называют это зависимостью, потому что, попробовав его, вы будете хотеть этот сладкий, мягкий и хрустящий десерт каждый день. Меренгон, также известный как павлова, родом из Австралии (или Новой Зеландии, в зависимости от того, какую островную нацию вы спрашиваете), но стал таким популярен в Колумбии, что, по мнению большинства колумбийцев, он возник здесь.

Что отличает Меренгон в Колумбии, так это разнообразие тропических фруктов, которые превосходят его, в том числе гуанабан (также известный как сметанное яблоко), вкусный местный фрукт, который, как говорят, пахнет ананасом, имеет вкус клубники и яблок и имеет консистенцию банана.Хотя вы, скорее всего, не сможете найти гуанабану в среднем по США, в супермаркете (хотя, если вы найдете ее, скорее всего, она будет в замороженном проходе), вы можете приготовить меренгон дома с клубникой, бананами и киви.

  • Регион: везде!
  • наш любимый: ищите уличные тележки, подающие Если вам нравится черника, попробуйте меренгон де фреса и мора - он увенчан клубникой и морой, тропическим видом ежевики
большая тарелка кабро, колбасы, стейка и юки на пару в Баричаре, Сантандер, Колумбия.Вы можете поверить, что это было всего 8,50 долларов?

лучшее мясо в Колумбии

побродите по каждой колумбийской деревне, и вы увидите коров, коз, овец и кур, которые счастливо пасутся и бродят бесплатно. Мясо в Колумбии, которое не нужно просить, поступает из местных источников, свежее на ферме и выращивается на пастбищах. /Align="left"/ А можно попробовать разницу в качестве! Колумбийское мясо готовят по-разному в разных регионах. Вот наши любимые колумбийские мясные блюда.,

Cabro или Cabrito Santandereano / Koza czy koza, Santander Style

Я не козел. Когда я вижу козу в меню, это всегда последнее, что я хочу заказать. Но поверьте мне - вы хотите попробовать коз в Сантандер регионе Колумбии! Его маринуют, пока он не станет мягким и ароматным, и жарят на гриле, пока он не станет дымным. Обычно подается с пепиторией, восхитительным блюдом из риса, приготовленным из соков и других частей кабрито, приготовленных вместе с частью гарнира. Эта еда, изображенная выше, была, без сомнения, лучшей едой, которую мы пробовали в Колумбии.,

  • Регион: Сантандер, Сан-Хиль, Баричара
  • наш любимый: El Compa в Баричаре, который также был одним из лучших типичных мест в Колумбии!

Карне Ореада / вяленый стейк

Этот восхитительный тонкий маринованный стейк имеет удивительный вкус и жевательную текстуру, которая не похожа на вяленую говядину. Чем больше вы жуете мясо, тем больше аромата высвобождается!

  • Регион: Сантандер, Сан-Хиль, Баричара
  • наш фаворит: El Compa снова в Баричаре.Мы заказали гигантскую смешанную тарелку за 25 000 колумбийских песо (8,50 долларов США), в которую входили кабро, пепитория и карне ореада.

Posta Negra Картагенера / Картахенская черная говядина

классическое картахенское блюдо: Три-тип маринуется и медленно готовится в соусе, который напоминает нам темный, сиропообразный, пряный мотылек, но в этом блюде нет шоколада. В одном рецепте сказано использовать кока-колу, в другом — апельсиновый сок. То, что мы ели, имело только намек на сладость, идеально сбалансированную с кислотой, специями и глубокой богатой выносливостью.Это обязательное место для посещения при посещении Картахены.

  • Регион: Картахена-де-лас-Индиас
  • наш любимый: Cocina de Pepina
Тарелка Bandeja Paisa с арепасом, одним из самых знаковых колумбийских блюд! Try Medellin.,

Лучшая еда в ресторане Колумбии

Bandeja Paisa / Блюдо земляка

Это вкусное разнообразное блюдо известно своей щедрой порцией красной фасоли, мясного фарша, чоризо, жареной свиной грудинки ("чичаррон"), яиц, бананов, арепы, риса и авокадо.В переводе на "тарелка земляка" блюдо в основном предназначено для того, чтобы накормить голодного фермера - и вы не будете голодны после одной съеденной (если сможете ее доесть).,

Из-за большого количества различных блюд, Bandeja Paisa традиционно подают на большой тарелке: «bandeja» по-испански означает блюдо. Это также одно из самых популярных блюд в стране; оно почти стало национальным блюдом страны, но в конце концов победило санкочо! Bandeja Paisa также является представителем многих культурных влияний в этой области Колумбии: коренных (арепас), африканских (фасоль и подорожник) и испанцев-колонизаторов (чоризо и мясной фарш).

Bandeja paisa распространен во всем регионе Антиокия, особенно в Медельине.Если вы хотите попробовать приготовить Bandeja Paisa дома, ознакомьтесь с местным рецептом Pais Эрика Динхо.

  • Регион: Антиокия
  • наш любимый: Большинство ресторанов в Медельине предлагают изумительную Пайсу Бандеху, в том числе «расширенный» стейк и блюда из свинины на гриле.

Патаконы / Зеленые бананы, обжаренные во фритюре

Patacones — это обжаренные во фритюре зеленые бананы., Плантаны представляют собой крахмалистый вид бананов и являются основным продуктом многих колумбийских блюд, их едят как в виде платано — сладкого и мягкого, приготовленного из спелых бананов, так и в виде патаконов, острой, хрустящей версии, приготовленной из спелых бананов. Патаконы часто подают в качестве стандартного дополнения к большинству блюд, и их можно есть только с небольшим количеством соли или посыпав мясом, сыром и овощами.

Хотите блюдо? Если вы можете найти бананы в местном магазине, попробуйте приготовить этот рецепт дома.,

  • Регион: везде - попробуйте Aborrajados de Platano (сорт сыра с начинкой) в Valle del Cauca
  • наш любимый: съешьте патаконы с хогао, просто восхитительной сальсой из помидоров и лука / соусом для макания, или попробуйте Aborrajados de Platano, божественный сорт, фаршированный сыром, в кляре, а затем обжаренный во фритюре.
Колумбийское рыбное севиче подается в ресторане Картахены с хрустящими жареными патаконами.,

Севиче

есть некоторые вещи, которые Америка действительно испортила: здравоохранение, лечение меньшинств и женщин, контроль над оружием и севиче. До нашего судьбоносного танца с колумбийским севиче Лия была уверена, что севиче — это резиновые креветки с каким-то странным холодным томатным супом. К счастью, теперь она знает лучше!

в Колумбии вы найдете несколько вариантов севиче. В ресторанах на севере, недалеко от побережья, вы обычно найдете более традиционную перуанскую версию севиче, в которой представлены различные виды свежих морепродуктов, маринованных во вкусной жидкости под названием «ТИГРОВАЯ молоко".Колумбийский вариант - это севиче с жареными патаконами (вместо традиционной перуанской начинки из жареной хрустящей кукурузы и мягкого сладкого картофеля) и иногда с использованием маринованного кокосового молока.

вторая, возможно, более колумбийская версия севиче на самом деле является уличной едой, которую можно было бы рекламировать как севиче или Coctel de Camarones. Это действительно более вкусный, свежий, пряный коктейль из креветок, чем севиче. Если вы на пляже, и парень с тележкой предлагает вам кружку из пенопласта с креветками, купите ее.Я знаю, это звучит подозрительно, но поверьте мне!

  • Регион: Картахена, любое место на побережье
  • наши любимые: Бокагранде, Гефсимания или город-крепость, Картахена
фрукта в Колумбии выходят на новый уровень! Если вы увидите один из этих прилавков со свежими фруктами в Картахене, запрыгивайте туда и покупайте все, что они продают.,

Лучшие фрукты в Колумбии

Колумбийская еда, пожалуй, больше всего известна удивительным разнообразием местных экзотических фруктов.Здесь произрастает так много уникальных видов фруктов, многие из которых невозможно найти больше нигде в мире!

, несмотря на то, что мы сделали вкус наших любимых, вы должны попробовать все экзотические фрукты, которые встретите в Колумбии! Вы можете пойти на любой местный рынок и попросить образец una muestra. Прежде чем вы это узнаете, принесите домой гуанабану, питахайю и луло на десерт!,

Черимойя

Марк Твен однажды сказал: «Черимойя сама по себе восхитительна."И нет, я не выдумывал. Он действительно так сказал. Я с нетерпением ждал возможности попробовать этот фрукт на протяжении всей поездки, и он не разочаровал.

есть несколько вариаций. Чаще всего это антемойя, похожая на высушенный артишок. Вскрытие тоже не помогает: внутри он выглядит как инопланетный мозг.

но послушайте: внешний вид меняется! Текстура похожа на крем с семечками. Некоторые люди говорят, что этот интригующий фрукт по вкусу похож на банан, смешанный с грушей, я также слышал, что это ананас, смешанный с папайей.

мы лично думаем, что это вкус жевательной резинки и жимолости!

  • Регион: нам посчастливилось найти их внутри страны на местных рынках.
  • наш любимый: на рынке Сан-Хиль их продавали по 2000 копов за фунт.

Гранадилья / сладкая маракуйя

мы любим маракуйю, но понятия не имели, что есть более сладкий сорт, пока не приехали в Колумбию. Вместо сморщивания можно получить кислую маракуйю/маракуйю, гранадильи очень сладкие с легкой терпкостью от хрустящих, жевательных семян.Внутри гранадилла похожа на маракуйю, но желе вокруг косточек бледно-желтого цвета.

тоже приятно есть: просто разорвите гранадилью руками и высосите семена! Поедание фруктов не должно быть гламурным, верно?

  • Регион: везде
  • наши любимые: все

Мамонсильо

Двоюродный брат Личи, эти маленькие ребята похожи на лаймы, но растут как виноград Это трудоемкие фрукты, которые очень весело есть: сломайте зубами очень тонкую кожуру, и во рту появится пушистый маленький цитрус.

Самое сложное в этом фрукте то, что косточка такая большая, что окружающий плод не отрывается легко. Вы в основном должны сосать косточку, чтобы получить плод, а затем выплюнуть его, когда у вас есть все.

сделает ваши руки липкими, но оно того стоит. Мигайте.

  • Регион: все больше и больше у побережья
  • наш любимый: купить сумку в Старом городе Картахены дешевле!Принесите салфетку, они липкие.

Jugos Naturales / свежие соки

Помимо наслаждения многими колумбийскими тропическими фруктами прямо с уличной тележки, наш любимый способ насладиться ими — это наш свежеприготовленный сок, или jugo.

вы найдете сладкие, освежающие jugos naturales в каждом меню, но это не те соки, которые вы получаете в калифорнийских соковых барах: это смешанные коктейльные напитки, приготовленные из свежих или замороженных фруктов, сахара и молока или льда.

Когда вы заказываете один, вас спросят, хотите ли вы его с лече или агуа (льдом). Лично мы предпочитаем вкус молочного коктейля, смешанный с молоком для большинства jugo (особенно клубника / фреза и сметанное яблоко / гуанабана), но некоторые фрукты лучше всего смешать с водой, как арбуз.

Попробуйте как можно больше вкусов и поэкспериментируйте, чтобы определить, какие из них вам нравятся! У нас есть привычка заказывать его с каждым приемом пищи, который мы посещаем. Вы можете попробовать приготовить сок в колумбийском стиле, следуя многим рецептам колумбийского сока от Эрики Динхо.,

  • Регион: Везде и доступный ассортимент зависит от региона
  • наши фавориты: гуанабана / сметана с молоком, клубника / фреза с молоком и арбуз с водой. Если вы видите луло или черимойя в меню джуго, прыгайте!

От какой вкусной колумбийской еды у вас потекли слюнки? Что вы будете искать в меню следующего колумбийского ресторана, который вы посетите? Оставьте нам комментарий ниже!

О, привет! У нас также есть множество других ресурсов для Колумбии, которые вы захотите увидеть, прежде чем планировать свою поездку:

  • что упаковать в Колумбию
  • лучших хостелов Колумбии
  • Полное руководство по транспорту Колумбии
  • 30 фактов о рюкзаке в Колумбии, о которых вам никто не расскажет
  • Маршрут
  • Колумбия: полный путеводитель по Колумбии

Psst: Хотели бы вы посетить Колумбию с помощью местного жителя? ViaHero связывает путешественников с местными экспертами, чтобы помочь вам спланировать идеальное путешествие!Когда вы путешествуете ответственно и поддерживаете местные сообщества, вы будете получать индивидуальные рекомендации и советы.Смотреть!

У вас потекли слюнки от этого поста? Сохраните на потом в Pinterest!,

Наши лучшие советы и ресурсы для путешественников
Вот наши любимые советы и ресурсы для путешествий, чтобы сэкономить деньги и спланировать логистику путешествий! Чтобы получить дополнительные советы, ознакомьтесь с нашим полным руководством по планированию поездки.
  • Маски для лица: Научный консенсус свидетельствует о том, что ношение масок для лица защищает вас и окружающих от распространения вируса! Нам нравятся эти многоразовые маски, потому что они этически изготовлены из прочных материалов и недороги.
  • Бронирование авиабилетов: чтобы проверить поиск авиабилетов с помощью Skyscanner или Kayak. Советы по экономии денег: летайте в середине недели или на выходных; летать только на борту лоукостеров; и летать с красными глазами или рано утром.
  • размещение: мы обычно останавливаемся в бутик-отелях средней ценовой категории или в отдельных комнатах в хостелах. Мы используем booking.com для бронирования отелей (нам нравятся их гибкие правила отмены бронирования) и Hostelworld для бронирования хостелов (низкий депозит, легкое изменение/отмена и отличные отзывы).В зависимости от пункта назначения нам также нравится быть в AirBnBs. Мы также использовали Trustedhouses в качестве хостов и путешественников.
  • Туристическая страховка: мы всегда, всегда, всегда покупаем туристическую страховку для зарубежных поездок и настоятельно рекомендуем ее — посетите наш путеводитель по туристической страховке, чтобы узнать, почему. Мы рекомендуем как World Nomads, так и SafetyWing для международного страхования путешествий.,
  • Вакцины и лекарства: мы используем путеводители на веб-сайте CDC для поиска рекомендуемых лекарств и вакцин для международных поездок.Мы всегда рекомендуем вам приобретать любую вакцину, рекомендованную CDC! Вы можете получить их у своего лечащего врача или в аптеке.
  • Экскурсии: мы любим бронировать экскурсии с гидом, особенно гастрономические и пешеходные, чтобы получить урок местной истории и истории, пока вы исследуете! Мы бронируем туры через Viator и GetYourGuide.,
  • .
  • Транспорт: мы используем Rome2Rio, чтобы узнать, как добраться с места на место на общественном транспорте.Когда мы бронируем автомобиль напрокат, мы используем каяк, чтобы найти лучшее предложение.
  • Камера хранения
  • : рано выехать или сделать длительную остановку? Используйте Stasher для безопасного хранения багажа во время бега. Не забудьте использовать код PW10, чтобы получить скидку 10% на бронирование!
  • что взять с собой: это предметы первой необходимости, которые мы берем с собой в каждую поездку. У нас также есть упаковочные листы для жаркой погоды, холодной погоды и многого другого. Посмотреть все наши руководства по упаковке !,
.

Колумбийская кухня

Если мы решили посетить Колумбию, нам непременно нужно познакомиться не только с самыми известными музеями или церквями: Святого Франциска, Игнатия и Клары. Хотя Колумбия полна исторических памятников, страна также славится своей вкусной кухней. Важно знать, что кулинарное искусство этого уголка мира состоит из многих влияний.

Наиболее заметны влияния африканской, индийской и европейской кухонь.Однако типичное колумбийское блюдо найти сложно.

Кулинарное искусство Колумбии основано в основном на овощах. Основу подавляющего большинства блюд, приготовленных в этом регионе мира, составляют картофель, рис и кукуруза. Именно эти ингредиенты наиболее характерны для колумбийской кухни, но многие блюда готовятся и с добавлением различных видов бобовых. Во многих рецептах мы можем найти горох, чечевицу, фасоль, а также лук, помидоры и зеленый лук.В Колумбии очень популярны блюда на гриле. А еще эта южноамериканская страна славится различными фестивалями и праздниками, во время которых подают блюда, приготовленные на гриле. Так что если мы любители блюд на гриле, колумбийская кухня непременно должна нам понравиться. Чаще всего на гриле готовят говядину и свинину.

Во многих заведениях Колумбии также подают жареные ребрышки и различные колбасы, например, кровяную колбасу.Если мы решимся на Новогоднюю ночь в Колумбии или посетим эту страну в любое другое время, также стоит знать, что блюда могут немного отличаться друг от друга в зависимости от регионов. В районе Боготы, например, самым распространенным блюдом является куриный суп, который смешивают с кукурузой, картофелем, авокадо и разнообразными местными травами. Однако в других частях Боготы гораздо чаще подают супы из клубневых овощей.

Колумбийская кухня – это большое разнообразие блюд, необычайно ароматных и вкусных.Также стоит знать, что наиболее часто используемыми добавками при приготовлении различных блюд являются каперсы и сливки. Благодаря им блюда приобретают прекрасный вкус, а их аромат часто подчеркивается с помощью региональных трав, которые также играют важную роль в колумбийской кухне. Находясь в Колумбии, также стоит попробовать вкусные фрукты, такие как: ананас, маракуйя, гуаява и гулупа.

(Запись прочитали всего 661 человек, сегодня было 1 человек)

.

Смотрите также