8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Курдючное сало рецепты приготовления


Как приготовить вкусное сало в домашних условиях рецепт Сталика Ханкишиева

Готовим с Сталик Ханкишиев сало рецепт в домашних условиях. "Я - вегетарианец. Я - веган" Сколько раз я еще прочитаю эти слова в комментариях? Столько вновь забаненных у нас и появится. Нормальный человек должен есть мясо. А если ты по каким-то причинам не ешь его, мне до этого дела нет. Но я понимаю почему люди страдающие этими пищевыми извращениями, так часто пишут об этом. Им хочется побольше других людей вовлечь в свою секту. А вот это, ребята, уже сродни пропаганде гомосексуализма среди малолетних. Поэтому запрещаю в комментариях к моим роликам рассказывать о веганстве, о вегетарианстве, чтобы вы после этих слов не написали, какие бы комплименты в мой адрес не понаписали, не надо. Пожалуйста, воздержимся. А еще очень часто встречаются комментарии: "Ой, как жирно! Ой, как много масла!". Это, ребята, называется олеофобия. Это все-таки сфера компетенции медиков, психиатров, как и любые фобии. Я вам помочь ничем не могу. У меня нет медицинского образования. Вы с этой олеофобией, как впрочем, и с любыми фобиями, обращайтесь к врачам.

Ну, а остальным людям я должен сказать, что, понимаете, доводы разума на людей, страдающих фобиями, не действуют. А мы, нормальные люди, сейчас вместе с вами засолим, а потом еще и закоптим вот это отличное курдючное сало. Ребята, зима на дворе, надо питаться как следует. Вот еще про сало. Как только я называю курдюк салом, немедленно появляются в комментариях люди, которые плохо знают русский язык. Они считают, что сало - это непременно свинина. Я не первый раз уже говорю, что салом называются любые жирные ткани животного. Понимаете, вот есть баранье сало - курдюк, хорошо знакомые большинству мусульман и тех, которые называют себя мусульманами. Есть сало говяжье, есть сало верблюжье, бывает даже птичье сало. Мы с вами готовили уток, готовили гусей, видели, сколько у них жира под шкурой. Это и есть сало. И не только сало, а не только свиное, можно засолить, завялить и даже закоптить. Как засаливают сало? Господи, Боже мой, да очень просто! Вот берем какую-то посудину, щедро насыпали в нее соль, пока ничего не считаем, я объясню вам почему.

В куске сала содержится примерно 20% соединительных тканей - это белок. Белок - это то, чем предпочитают питаться бактерии. Еще 20% в этом куске сала - это вода. Бактериям для их жизни, впрочем, как и людям, необходима влажная среда. В сухой среде бактерии погибают. Поэтому можно засушить мясо, можно засушить рыбу и она не пропадет, будет храниться, сколько угодно. Так же дым способен предохранять продукты от порчи. Знаете, почему? Да потому что в дыме содержатся вредные для нас вещества. Дело в том, что эти вредные для нас вещества, они вредны еще и для бактерий. Потому что если в продуктах порезвились бактерии, например, бактерии, которые вызывают заболевание ботулизм, то помрешь гараздо раньше, чем от еды, в которой содержится какая-то микроскопическая доля дыма. Поэтому человечество научилось соизмерять пользу и вред от тех или иных действий. И польза от курдючного сала, либо от свиного сала, кто ест свинину, вне всякого сомнения есть. Потому что это хороший, абсолютно необходимый для любого человека, животный жир. Все, кто полностью исключают животные жиры из своего рациона, наносят большой вред своему организму, в первую очередь, в части липидного обмена.

Липиды - это те вещества, из которых наш организм строит оболочки клеток. Если вы не едите животные жиры, то вот эти липиды образуются в недостаточном количестве. Оболочка клетки тонкая, легко проницаемая для любой инфекции. Поэтому люди, которые полностью исключают из своего рациона животный жир, трясутся от страха при виде капельки жира, те очень часто заболевают простудными заболеваниями. Вы же знаете, что я хочу. Я хочу, чтобы все были здоровы. И я не рекомендую питаться одним только курдючным салом. Знаете, сколько такого сала в день для одного человека вполне достаточное количество? 20-30 грамм, а для того, кто работает физически, кто часто бывает на морозе, такому человеку можно съесть и 50 грамм, и ничего с таким человеком не случится, ничего ужасного.

Поверьте мне, наши предки всегда ели жирную еду, и как-то мы до сих пор не вымерли. И вот, я знаю заранее. Только что я произнес слова "свинина", "свиное сало", и знаю, что мне сейчас напишут в комментариях. Мне псевдомусульмане, те, кто считают себя мусульманами, но на самом деле вера у них только напоказ, начнут они меня упрекать: "А вот ты - мусульманин, почему ты разговариваешь про свинину?" Ребята, у меня зрители и мусульмане, и христиане, и евреи, и атеисты, и буддисты, кто угодно. Все люди должны питаться одинаково полезно и вкусно. Это моя цель. Поэтому с этого дня религиозная пропаганда, атеистическая пропаганда, любая пропаганда каких-то идеологических своих взглядов на моем канале запрещена. Мы этим заниматься не будем, мы будем заниматься только вкусной едой. А то, что у нас получится очень вкусно, я знаю точно.

. 1. Дней на 10-20 надо убрать в прохладное место, может быть, даже не в холодильник, достаточно прохладного места, где температура градусов 8-10. Но я точно знаю, что не всех устроит срок подождать, пока сало просолится 10 дней, и начнут меня спрашивать: "А нельзя ли каким-то образом ускорить этот процесс?" Разумеется можно, ведь с тех пор, как человечество начало питаться приготовленным мясом либо заготовленными какими-то продуктами, прогресс не стоял на месте, прогресс шел "семимильными шагами" во всех направлениях. Посмотрите, в космос летают, ракеты назад возвращают, электромобили полностью автономно управляемые, роботами управляемые автомобили создаются, самолеты какие создали, что только не создали, компьютеры, интернет. А вот в части питания особого прогресса пока что мы с вами не сделали. В части питания все примерно также, как раньше, и очень многие люди требуют от меня, чтобы я готовил так же, как 1000 лет назад. Значит, ребята, те, кто хотели бы, чтобы я готовил так, как готовили наши предки 1000 лет назад, пожалуйста, вернитесь хотя бы на 100 лет назад. Вот, 100 лет назад мой дедушка ездил на арбе.

Вы, когда запряжете телегу, поедете в своей телеге, не на машине, не на " Ford" в кредит, вот тогда нам с вами будет о чем поговорить. А пока что я вам покажу, до чего дошел прогресс в части засолки сала. Так можно засаливать любое сало, к слову говоря. Вот аппарат, который вытягивает воздух из полиамидных пакетов и запаивает их. Есть еще одна фобия, которой страдают много людей, посещающих различные кулинарные каналы, - боязнь химии. Они сейчас увидят вот этот пакет и станут мне рассказывать про то, что ах, как это вредно, какую химию эти пакеты выделяют. Вот эти пакеты выпускаются в странах, где за здоровьем населения власти следят гораздо строже, чем у нас. Эти пакеты абсолютно безвредные. Они предназначены для нагревания. Как и где их купить? Значит, вы находитесь в интернете. Очень просто, набираете такие слова «пакеты для су-вида», то, что мы сейчас делаем. Наверняка, это слово вам уже очень многим знакомо. И этой технологии уже лет 40. Вот аппарат, который, собственно говоря, и называется «су-вид». Смотрите, что он собой представляет.

2. Видите, емкость, в которую можно налить воду, и температура этой воды будет поддерживаться с точностью до десятой доли градуса столько времени, сколько мне это понадобится. Я сейчас установил температуру воды в этом аппарате на 60 градусов, а таймер задал на 8 часов. Примерно 8 часов сало вместе с солью будет лежать в этом аппарате, и процесс проникновения соли в сало ускорится в разы, возможно, в десятки раз. Одним словом через 8 часов это сало уже будет полностью просоленным. И сало получится очень нежным и очень мягким. Большинство людей ведь плохо понимают вкус продуктов, большинство людей в первую очередь оценивают их мягкость. Вот у меня порой такое впечатление, что у людей с зубами плохо, что ли. Ну, давайте и второй пакетик соберем. Раз, кусочек, два кусочек, добавим к ним соли, сколько прилипнет, столько и прилипнет. Возможно, что благодаря соли какая-то часть влаги из сала выйдет наружу. А оно и хорошо. Чем больше влаги выйдет из сала, чем суше оно получится, тем и лучше, оно будет дольше храниться. А для чего такое готовят? Для чего так готовили раньше? Ведь курдючное сало не я придумал солить, коптить, Чечня, Ингушетия, Северный Кавказ, все народы, которым приходится жить в достаточно сложном климате, готовят такое курдючное сало. Но кроме того, что такой продукт помогает выживать, он еще и достаточно вкусный. Ну, а если вкусно, то почему бы нам, изнеженным детям города, не засолить, не закоптить для себя. Думаете, что это я все сам буду есть? Друзьям раздам.

Понимаете, почему необходимо выкачать, высосать весь воздух из пакета? Для того, чтобы пакеты очень плотно прилегали непосредственно к продуктам. Если где-то останется воздушный пузырек, то тепло от воды через этот воздушный пузырь будет плохо передаваться продуктам. Это раз. А, во-вторых, очень многим бактериям для жизнедеятельности необходима не только влага, но еще и воздух. Да, есть еще и анаэробные бактерии, но вот все-таки большинству необходимы влага, тепло, воздух. Мы всего этого бактерий лишаем, да плюс еще и создаем для них жутко соленую среду, в которой они существовать не могут. Ну вот, и вторая упаковка отправляется в су-вид. Вот, предвижу вопросы: "А где нам взять, чем нам заменить су-вид?" Ребята, любой парень, который хотя бы на четверки закончил профессионально-техническое училище, должен догадаться, как соорудить подобное устройство на коленке из каких-то подручных материалов и деталей. Одно "но", необходимы измерительные инструменты. Весы на кухне есть, значит должны быть и термометры, значит должны быть и градусники. Понимаете, мы измеряем все, что угодно, мы измеряем талию, мы взвешиваем себя, мы взвешиваем продукты. Но когда мы готовим продукты на огне, варим в воде, в масле, суть этого действия состоит в том, что мы нагреваем. И мы должны абсолютно четко понимать, как мы нагреваем, до какой температуры нагреваем. Посмотрите, вот здесь у меня стоит довольно большая кастрюля, в которую я налил воду. Я нагревал эту воду при помощи газа.

3. Вот у меня есть термометр и я могу измерить температуру, до которой эта вода сейчас нагрелась. Я вижу, что вода нагрелась примерно до 73 градусов. Несколько многовато для той цели, которую я задумал. А задумал я замариновать и запечь в печи баранину. Давайте разделим задачи на две. Сначала замариновать, очень вкусно замариновать. Что такое вообще само слово "мариновать"? "Марина" по-гречески, то ли на латыни означает море. Люди опускали в соленую морскую воду продукты для того, чтобы их сохранить. Именно этот процесс и назывался маринованием. Ну, у меня здесь моря нет рядом, поэтому мы сейчас должны посолить воду, и опустить в эту воду мясо для того, чтобы соленая вода каким-то образом проникла сюда, вглубь мяса. Знаете, почему очень часто еда запеченная, а особенно большие куски мяса получаются не очень вкусными? Да, дело в том, что они остаются непросоленными внутри. Но, если я сейчас возьму и посолю этот кусок мяса, поверьте, вот эта соль будет лежать на поверхности мяса, и она будет очень, крайне медленно пробираться сквозь вот этот слой сала в само мясо. Мясо протухнуть успеет, поэтому и этот процесс необходимо ускорить. Да, можно точно так же, как мы сейчас с салом поступили, взять эти куски, посолить, приправить, запаковать в пакеты и опустить в такой же су-вид.

Если мы посолим это мясо всухую и оставим его на очень продолжительное время, соль будет проникать в мясо, а из мяса будет выходить сок. Но только происходить это будет гораздо медленнее, чем принято себе представлять, очень-очень медленно, потому что мембрана - это каждая клетка, из которой состоит это мясо. И когда эта крупинка соли проходит через сотни мембран, там действуют уже совершенно другие законы. Но я знаю способ, как оставить мясо сочным и при этом посолить его. Здесь 3,600 кг, я взвешивал это мясо. А вот здесь у меня 7,200 л воды, то есть ровно в 2 раза больше. И я беру соль, я беру ложку, причем ложку я беру особую, с весами. И я отмеряю соль, вот примерно 30 г, 30 г раз, 30 г два. А теперь надо взять примерно 24 г, так мне мой опыт подсказывает. На мой вкус еда должна содержать примерно 1,2% соли. Ну, никто же не мешает попробовать. Берем 1 ложку, зачерпнули, попробовали. Знаете, когда будет хорошо? Когда вы попробовали просто соленую воду, а у вас рот слюной наполнился. Так ваш организм отреагировал, он же привык, что вся еда соленая. И вот организм говорит: "О, кажется, это еда", и выделяет слюну. Дальше я беру какие-то приправы. Ну, например, я беру черный перец горошком. Ну вот, например, пока что давайте возьмем 5 г. Ну, примерно возьмем 5 г. Понимаете, что перец может быть разным, у меня один, у вас другой, у кого-то из нас он более выдохнувшийся, у кого-то из нас качественный. Ну, насыпаем 5 г, и пускай там постоит.

4. Теперь, приправы, которые вам нравятся, которые вам нравятся по вкусу. Вы можете взять, к примеру, чеснок, вот у меня чеснок дольками, раздавить его, чтобы из него сок да вкус поярче выделялся, и туда. Вот, у меня есть несколько лавровых листиков. Ну, а что, разве плохо будет? Хорошо будет. Наверное, можно было бы еще и розмарина взять для маринада. Ну, у меня сегодня есть узбекский, среднеазиатский розмарин. Это хвоя от особого дерева арчи. Вот есть в России где-то туя растет, где-то можжевельник, арча примерно то же самое. Именно арчой должен пахнуть Тандыр гушт. Так называют мясо, запеченное в тандыре в Узбекистане. Ну, насыпаю этой арчи. Можно взять можжевельник, можно взять вышеупомянутый розмарин, ради Бога, кому, что нравится. Я возьму даже немного гвоздики. Ну, вот бутончиков 6 или 7, пожалуй, что хватит. Я могу положить розовый перец, а вы кладите все, что вы захотите, все, что вам понравится, все, что вы любите. Вот кориандр, ну, видите, щепотку какую-то. Но теперь есть самое главное. Мы выровняли соленость этого рассола, этот рассол сейчас вкусен.

Но здесь 7,2 кг рассола, а здесь 3,6 кг мяса. Наша цель - уравновесить соленость рассола и мяса. Чтобы мясо было таким же соленым, как сейчас рассол. Но если мы положим это мясо как есть, вот так в этот рассол, оно окажется недосоленным, причем изрядно недосоленным, на 50%. Считайте, это элементарная арифметика, этому должны были научить вас в школе. Ну, вот как раз 42 г. У меня здесь 84 г + еще 42 г. Вот теперь я абсолютно уверен, что мясо у меня получится просоленным так, как надо. Так как надо, но неравномерно. Потому что видите, вот здесь лопатка, и здесь мясо достаточно толстое. Что делать? Значит, надо взять в руки нож, да и надрезать, чтобы соль проникла вот сюда, к этим внутренним частям мяса. Можем даже изнутри какие-то прорезы сделать, но не насквозь, пусть соль проходит везде. Все, опускаем в эту горячую воду. Там было 72 градуса, сейчас у нас вот мясо прохладное достаточно, опускаем его в рассол. И я думаю, что температура рассола сейчас изрядно опустилась. Мне хотелось бы подержать мясо в таком рассоле при температуре 62 градуса 14-15 часов. Почему 62 градуса? 30-40 градусов - очень хорошая температура для развития бактерий. Ну, бактерии же там есть. Как им не быть?

5. Мы здесь разговариваем, здесь нестерильная среда, опускали какие-то специи, специи тоже нестерильные. Опустили мясо, тоже могли быть какие-то бактерии. Поэтому температура должна быть выше, чем та, которая удобна для размножения бактерий. 100 градусов? 100 градусов - слишком много. Денатурализация белков происходит примерно при температуре около 62 градусов. Просто происходит она очень медленно. Гораздо медленнее, чем при 100 градусах. То есть через 15 часов в принципе это мясо уже можно будет есть. И оно превратится в очень мягкое. Оно останется таким же сочным, как и было. Но оно будет еще недостаточно вкусным. Ну, за вкус у нас будет отвечать запекание - последний этап. А пока нам надо подумать, как поддерживать 62 градуса вот в такой большой кастрюле. Посмотрите, я преднамеренно перекрываю пальцами, мы размоем название этой штуки, чтобы никто не обвинил нас в том, что мы что-то там рекламируем. Я единственное что сейчас рекламирую - это прогресс на кухне. Что собой представляет это устройство? Ну, небольшой насос для циркуляции воды, какой-то нагревательный элемент и термостат. Вот кручу, пожалуйста, температуру задаешь, какую тебе надо, и она эту температуру будет поддерживать.

Тоже поставлю 62 градуса, так же и время устанавливается, поставлено на 14 часов. 14 часов будет стоять, никого не трогать эта кастрюля. И все получится очень хорошо. Но нам с вами повезло. У меня вот там, на кухне со вчерашнего вечера стоит точно такая же кастрюля с уже замаринованным мясом. Так что к печи подойдем очень скоро. Кастрюля практически холодная, 50-60 градусов. Я эту штуку-то, которая поддерживала температуру, вынул. Теперь надо вынуть мясо из воды, из рассола. И не просто вынуть, а обсушить его, обтереть. Видите, что-то есть на поверхности. Это примерно то же самое, из чего сделана мясная пена. Давайте это все снимем, удалим. То есть часть какого-то мясного белка выделилась наружу и свернулась. И вот теперь этот замечательный кусок мяса должен слегка обсохнуть снаружи, немного остыть и после этого он будет готов к тому, чтобы его запекать. Ох, вот милое дело в Чукотке - вынес на снег, 5 минут и все холодное. Значит, посмотрите, здесь у меня целый бараний бок был, и вот эта часть уж больно сладкая, больно интересная, и я ее хочу приготовить отдельно. Вот посмотрите, какое мясо! Видите, оно осталось розовеньким и оно уже неимоверно нежное. Вот эту часть я приготовлю отдельно. Ну, надрежем и здесь тоже лопатку для того, чтобы сюда тепло получше прошло, да побольше было бы... Понимаете, вот здесь вот толщина мяса даже 1 см нет, а здесь все 10 см.

6. Разумеется, надо разрезать, ведь так же лучше получится. И еще получится очень хорошо, если мясо положим не на противень, а вот на решетку. Видите, сначала решетка, а потом уже мясо. Так мясо будет и снизу пропекаться тоже. А ляжет непосредственно на противень, там сок какой-то натечет, и оно будет тушиться, вариться, но не жариться и не румяниться. И вот о румяной корочке. Ведь я точно знаю, что сейчас у очень многих возникла идея: а не помазать ли чем-то это мясо для румяности? Не торопитесь. Запекать мы будем тоже в 2 этапа. Пойдемте к печке. Этот кусок мяса я поставил в пароконвектомат. Не случайно я приподнял лопатку для того, чтобы продуло и там. Что такое пароконвектомат? Аппарат, который регулирует влажность и температуру. Но сейчас он работает, как обыкновенная духовка с обдувом, 220 градусов температура. Внутрь мяса я поставил щуп. Когда мясо внутри нагреется снова до 62 градусов, мы с вами с ним кое-что сделаем. Но у нас же с вами есть еще один кусок мяса, вот он, небольшой, маленький, с килограммчик весом. И знаете, как я его сейчас испеку? Только я прошу вас, спокойно. Я знаю, что многие страдают фобиями, то есть страхами. Кто-то масло и жира боится, кто-то боится химии. И я знаю есть такие, которые боятся микроволн и микроволновых печей.

Я с такими людьми спорить не готов. Либо вы сами занимайтесь самообразованием, читайте, изучайте, либо идите с нашего канала по добру, по здорову. Мне все равно, даже если вы будете всю свою жизнь думать, что микроволны наносят непоправимый вред здоровью. Ну, зачем мне с вами об этом спорить? У меня на это времени нет, мне мясо готовить надо. Ну, если сказать правду, то микроволновка у меня особая. Это профессиональная микроволновка, очень мощная, и здесь тоже есть обдув горячим воздухом. И в ваших микроволновках тоже есть и гриль, и обдув воздухом, просто вы так и не научились ими пользоваться, потому что никогда не читали инструкцию. А у меня микроволновка программируемая, программа у меня уже настроена ровно на 1 кг мяса. Здесь у меня как раз примерно килограммчик. Будет готово через 3 минуты 40 секунд. Верите? Сейчас посмотрите. Этот расчет, 3 минуты 40 секунд, был сделан с учетом того, что мясо холодное. Но мясо сейчас у нас было теплое, можно сказать комнатной температуры. И уже почти что готово. Оно готово ко второму этапу: вкусной кисло-сладкой, островатой обмазке. А как же дымок? Настоящая печь, настоящий тандыр... Ребята, у меня этих настоящих печей, как у дурака яиц на пасху. Знаете, сколько у меня их! У меня настоящих тандыров сколько угодно. Но дымок, вот этот самый дымок, вот он откуда, смотрите. Ну, что-то обгорело, хорошо, уберем его, вот так вот обрежем, и все. Кто узнает? А дымок есть, причем эта штука довольно вкусная. И вот чем обмазывать? Смотрите, любым каким-то вязким кисло-сладким веществом.

7. Мне, например, хочется, чтобы было еще немного острого. Вот здесь у меня азербайжданский сливовый соус. Просто вареная, протертая через сито и упаренная слива, ничего больше. Кисленькая, вкусная, задорная. Но в Азербайджане ее не приправляют специями. А мне хочется специй. А вот здесь у меня совсем не азербайджанская, китайская перечная паста с ферментированными бобами. Ну, купил в магазине. Да, я покупаю в магазинах готовые какие-то пасты, какие-то готовые заготовки. Если уже дойти до фанатизма, до идиотского фанатизма, то надо и соевый соус, и соль тоже дома производить. Кисточка, силиконовая кисточка. У кого нет силиконовой кисточки, возьмите небольшую малярную кисть и не морочьте голову. Какая разница, чем мазать? А вот, когда мазать, значение имеет. Этой пасте буквально минутки хватит для того, чтобы она подсохла и превратилась в очень вкусную корочку. Супер, зашибись! Да я бы это так ел! Но еще минутка, и будет настоящий шедевр. Ну и еще одна минутка. Ух, отлично! Отлично пахнет, отлично дымит! Ха-ха! Ну, посмотрите, разве не красота! Отлично ведь выглядит. Ну вот, какая разница?

Микроволновка 2 минуты 40 секунд, обычная печка, ну, хорошая, но обычная, все-таки это обычная печка почти 30 минут. Да, здесь кусок мяса 2,600 кг, там всего лишь-навсего 1 кг. Надо понимать, что мощность печки распределяется по весу продукта. Если мы сунем в эту печку 40 кг, то понятно, что будет гораздо все дольше происходить. Ну вот, посмотрите, какой-то сок вытек, и вот этот сок припекся, пригорел даже. Он дымил, он создавал дым гораздо вкуснее, чем тот, который возникает от каких-то углей, от каких-то щепок, от чего угодно. Какой-то жир вытопился. Словом, за 30 минут потери из мяса были достаточно существенными. Я думаю, 10-15%. А после су-вида у нас практически 0% потерь было. Сколько мяса положил в су-вид, столько и достал. Ну все, осталось смазать мясо да запечь его во второй раз. Пошли обратно в печку. А теперь эта баранина будет готовиться до 70-ти градусов внутри при той же самой температуре, при точно таком же обдуве. 1:35 часа, 60 градусов. 1:15 часа - этого достаточно, больше не надо.

8. Вот оно, как хорошо! Вы посмотрите, вы полюбуйтесь! Понимаете? Ну пошли. Ох, не развалилось бы прямо в руках, прямо в щипцах. Настолько нежное, слушайте. Посмотрим, как оно. Вот, как оно, оно просто роскошно! Ну, как показывать надо? В рот сунуть и жевать, и говорить: "Ах, как вкусно!", да? Нет. Посмотрите, это, ребята, насчет мягкости. А насчет вкуса, здесь все более, чем потрясающее. И я... Ой, как я хорошо вас знаю. Я же знаю, что сейчас напишут те, у кого есть тандыры. Они скажут: "Мы в тандыре печем и тоже так вкусно получается! Да, это все не надо. Да зачем?" Ребята, у меня тоже есть тандыры, но мне хочется научить вас чему-то хорошему. Вот это вкусно, вот это нежно, вот это сочно! Пожалуйста, не просите меня, чтобы я стал ближе к вам, ближе к народу. Давайте, лучше я вас буду просить. Это вы становитесь ближе ко мне. Это вы стремитесь, чтобы у вас была такая же кухня. Это вы стремитесь к тому, чтобы обрести такие же, ну, что теперь уже скромничать, такие же знания, чтобы получить такие же результаты.

Пока молод, пока силы есть, слышишь меня, парень, надо вкалывать, не пиво пить перед телевизором, не в Youtube ролики по 40 минут смотреть, надо вкалывать. Надо забыть слово "выходной". Надо инвестировать в самого себя то, что заработал, не поехал сразу же в Турцию в all inclusive и все там оставил, нет. Ты на "газели", например, работаешь, значит, работай, старайся, зарабатывай, купи себе вторую "газель". На вторую "газель" поставишь своего друга, пусть работает, будешь платить ему нормальную зарплату. И тебе будет хорошо, и другу будет хорошо. Понимаешь? Там третья "газель" не за горами. Там какая-то строительная фирма не за горами. Одним словом, я знаю, что сейчас трудные времена, а легких никогда и не было. Бизнесом всегда заниматься трудно. Головой работать всегда трудно. Но надо. Надо заставлять себя. Надо заставлять, надо стараться. Если ты хочешь иногда собирать в своем доме гостей, собирать своих родных, детей за столом, жену, родителей. Всех посадил, стол накрыл, вот такое мясо приготовил, поднимаешь его на руки и говоришь всем: "Приятного аппетита, мои дорогие!". Знатно потроллили веганов и вегетарианцев. А теперь очередь олеофобов, тех, кто падает в обморок при виде кусочка курдючного сала. Посмотрите, каким оно может быть восхитительным. Отрезаем тоненький ломтик, еще тоньше. Кладу его прямо в рот, на язык. Вы знаете, как это вкусно? Вот вам в детстве в детском саду... На самом деле, так вкусно. Да это на самом деле вкусно! Все, кончаем.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Автор рецепта Сталик Ханкишиев Казан Мангал, популярный автор кулинарных книг, все последние новые видео с его ютуб канала доступны в этом разделе.

Наталья

Похожие рецепты

Копченый бараний курдюк - всем любителям халяль посвящается

Всем любителям халяль еды посвящается!

Что значит слово халяль (хахал)? — в переводе с арабского: «разрешенный». Все то, что разрешено и допустимо в исламе, обычно этот термин применяется в кулинарии в правильном приготовлении пищи из дозволенных мусульманам пищи.

Сначала узнаем, что такое курдюк – это жировое отложение округлой формы около хвоста барана курдючной породы. В отличии от бараньего жира — курдючное сало имеет более легкоплавкое с приятным ароматом и вкусом.

Полезные свойства курдючного сала

Курдючное сало является богатым источником насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. Он улучшает память и стимулирует мозговое кровообращение. Рекомендован женщинам, страдающим бесплодием и гормональным дисбалансом. На востоке считают его незаменимым средством для повышения потенции и долголетия. Косметологи активно используют жир в кремах и мазях для омоложения кожи и роста волос. Курдючий жир также улучшает зрение, улучшает обмен веществ, укрепляет иммунитет.

Применение курдюка в кулинарии

Курдюк вообще продукт специфический и немногие знают, как его использовать в кулинарных целях.

Обычно бараний курдюк используют как добавку к фаршу таких блюд как люля-кебаб, долма — сделав эти блюда сочнее.

Курдюк также используют при приготовлении плова и используют в качестве «крышечки» горшков при приготовлении супа пити.

А если попробовать употреблять курдючное сало в самостоятельном виде?  — что-то не представляется себе возможным.

О том, как приготовить бараний курдюк…

Далее я расскажу как вкусно приготовить курдюк и использовать его как самостоятельный гастрономический продукт. Для того я его решил закоптить.

Почему я выбрал горячее копчение бараньего курдюка за способ приготовления?  — потому что такой способ копчения наиболее популярен и не требует особых навыков, а продукт приобретает более насыщенный аромат, нежную структуру, его не нужно жевать — просто тает во рту.

Отмечу, что копченое курдючное сало стало еще одним «убойным» хитом в моей кулинарной коллекции.

Курдючный жир – «Еда»

Курдючный жир — это концентрат бараньего запаха. Достаточно добавить его совсем немного в мясное блюдо из любого мяса и будет казаться, что все оно сделано из баранины. Но, кроме того, это довольно пластичный в кулинарном смысле продукт: его можно использовать даже для приготовления слоеного теста.

О других способах применения курдючного жира рассказывают Шамсиддин Камалов, бренд-шеф «Чайхоны №1 Тимура Ланского», и Булат Ибрагимов, шеф ресторана «Южане».

Что такое курдючный жир

Шамсиддин Камалов:

«Курдюк расположен в задней части барана — грубо говоря, это жирная попа. Самый большой курдюк у баранов гиссарской породы — до 55 кг! У остальных пород (романовской, мериноса, тугельбая, а чаще всего на территории бывшего СССР используются они) он меньше и расположен скорее в хвосте. То есть хвост обрастает жиром, и именно этот жир используется для кулинарных целей.

Испокон веков все народы Средней Азии использовали курдючный жир — сливочного масла не было. В Узбекистане он остался как основной до сих пор. Сейчас баранина стоит довольно дорого, не каждому она по карману, но, например, курдючный жир, добавленный в блюда из говядины, придает еде характерный любимый аромат. Плов нередко готовят из пяти видов мяса, но обязательно добавляют курдючный жир, чтобы все пахло бараниной».

Как выбирать курдючный жир

Булат Ибрагимов:

«Он обязательно должен быть свежим, что можно определить по запаху: это должен быть концентрированный запах баранины, может быть, даже очень сильный запах, — но только баранины и ничего другого.

И еще свежесть определяется по цвету: он должен быть белый, как у свиного сала, ровный, без пленок и каких-то вкраплений. Я знаю, что курдючный жир может быть и желтым, что зависит от породы барана, — но лично я такого не встречал.

Если жир только что достали из морозилки, то вы не сможете определить его свойства на ощупь. Но если он лежит на прилавке в свежем виде, то обязательно крепко ткните в него пальцем: должна остаться легкая ямка, а на пальце тут же окажется масляный след.

Старый курдюк пахнет не только бараном, но еще и некой горечью. А поверхность его может быть покрыта пленкой, ее трудно описать словами, но вы ее сразу заметите».

Как употреблять курдючный жир в чистом виде

Шамсиддин Камалов:

«Шкварки, полученные после вытапливания курдюка, можно посолить, добавить к ним нарезанный репчатый лук и есть с хлебом, это очень вкусно. Из шкварок также можно сделать своего рода смалец: пропустить через мясорубку, добавить соль — получится паста, которую можно мазать на горячий свежий хлеб.

С курдючным жиром можно поступить так же, как с салом, — посолить. Нарежьте жир на куски, залейте классическим рассолом (100 г соли на 1 л воды) — можно холодным, можно горячим, второй немного ускорит процесс. Выдерживайте в течение пары дней, если куски небольшие (полкило-килограмм), и три-четыре, если куски побольше. А можно засыпать курдюк солью (как и сало, курдюк возьмет столько соли, сколько ему нужно). Большому куску (несколько килограмм) нужно дней пять, кускам поменьше — 2 дня. Приправьте тем, что есть под рукой, например чесноком или красной паприкой, да хоть прованскими травами, и нарезайте и ешьте как сало.

Также из курдючного жира можно приготовить своего рода балык: просолите его, затем сполосните под холодной проточной водой, подвесьте в проветриваемом помещении и подождите месяц-другой. Он скукожится, потеряет вес, и его можно будет есть с хлебом. Или мелко-мелко нарезать и добавить в суп — это тоже вкусно».

Булат Ибрагимов:

«Курдючный жир — отличная альтернатива салу. Вымойте его и высушите, крепко намажьте солью и молотым черным перцем, обложите лавровым листом и тонко нарезанным чесноком, заверните в ткань и уберите в холодильник недели на две.

Еще я очень люблю нарезать курдюк очень мелкими кусочками, пожарить его, затем кинуть прямо в эти шкварки картошку, пожарить и ее, а потом все быстро съесть».

Как готовить блюда с курдючным жиром

Шамсиддин Камалов:

«Разные народы по-разному используют курдючный жир. Например, в Азербайджане курдюк добавляют в люля-кебабы, чтобы они были сочнее, а мы в Узбекистане предпочитаем использовать для этих целей (а также для долмы, чебуреков, мантов, самсы) почечный жир: он тает, и вы его не обнаружите в фарше, жир полностью впитается в тесто. Если же добавить нарезанный мелким кубиком курдюк, он не впитается, а будет ощущаться на языке.

Мы добавляем курдючный жир в плов, причем и обычный, и вытопленный жир. Вообще, для того, чтобы приготовить плов, необходимо сперва вытопить курдючный жир. Потом к нему добавляют другие виды масел (например, льняное, подсолнечное, конский жир) и уже на этой смеси начинают жарить мясо. Весь вкус еды в масле, поэтому мы и смешиваем разное масло — чтобы было вкуснее!

Затем к мясу докладывают куски свежего курдюка (примерно 3 кг на 10 кг мяса), и все это жарится с луком и морковью. Когда плов готов, из него вынимают мясо и курдючный жир и нарезают то и другое, и кладут в тарелку вместе с порцией риса. Такой курдючный жир даже резать надо аккуратно, а во рту он тает — деликатес!

Курдючный жир важен в каурдаке — мясо жарится на нем вместе с луком. Первоначально это даже был способ консервирования: мясо обжаривалось на жире и потом им же заливалось и так хранилось. Еще есть похожее на каурдак блюдо казан-кебаб — телячья и баранья корейка жарятся в курдючном жире вместе с картофелем.

Мы добавляем курдючный жир в шашлык: нанизываем на шампур мясо вперемешку с кусочками жира. Когда все жарится на мангале, жир расстилается по мясу и дает цвет — без этого хороший и красивый шашлык не получится».

Булат Ибрагимов:

«Курдючный жир хорошо добавлять в фарш для котлет, причем это могут быть как котлеты из бараньей лопатки, так и вообще из говядины. На килограмм фарша я беру 150–200 г жира. Но если фарш сам по себе ощутимо жирный, добавьте 100 г. Курдючный жир даст котлетам и сочность, и аромат, за который баранину так любят».

Как приготовить курдючное масло

Шамсиддин Камалов:

«Нарежьте курдючный жир на кубики с ребром 2 см, вытопите на среднем огне в казане. Про то, что можно сделать со шкварками, я уже говорил, а оставшееся масло можно перелить в банку, поставить в холодное место и хранить хоть сто лет. Многие оставляют вытопленный жир в кастрюле или сковородке, он застывает, а потом его сбивают и складывают в пакет кусочками и хранят в морозилке. На этом масле в Средней Азии готовят практически всю еду».

курдючное сало - это... Что такое курдючное сало?

  • Рубашечное сало — под этим названием известно подкожное сало, получаемое от тонкорунных овец, убиваемых на нахичеванских салганах; составляет главный продукт этого промысла. При разделке туши сало тщательно сортируется, каждый сорт вытапливается в отдельном бурте …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • Шашлык из печени — Кухня: Казахская кухня Тип блюда: Вторые блюда Продукты: Печень (Говяжья) 40, сало курдючное 60, зелень 10, 10% й раствор соли. Рецепт приготовления: В текущей категории (Казахска …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • бринчоба —      Блюдо таджикской кухни: загущенный суп. В его состав входит рис, картофель, лук, помидоры, морковь, масло растительное или курдючное сало, сметана и пряности: лавровый лист, красный перец, кинза (1 стакан зелени).       Приготовление… …   Кулинарный словарь

  • кюфта — * * * (КЮФТА БОЗБАШ)      Отваренные мясные фрикадельки, приготовление которых характерно для народов, переживших тюркское влияние. В разных вариациях кюфта прижилась в турецкой, среднеазиатских, иранской кухнях. Кюфту подают с различными… …   Кулинарный словарь

  • Кюфта-бозбаш — (азерб. Küftə bozbaş)  азербайджанский гороховый суп с фрикадельками. Содержание 1 Приготовление 2 Ингредиенты …   Википедия

  • Кюфта бозбаш (Суп) — Кухня: Азербайджанская кухня Тип блюда: Первые блюда Продукты: Баранина 160, рис 15, сало курдючное 20, алыча свежая 20 или сушеная 10, горох 25, картофель 150, лук репчатый 20, шафран 0,1, перец молотый 0,1, мята сушеная 1, соль. Рецепт… …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Пити (Суп) — Кухня: Азербайджанская кухня Тип блюда: Первые блюда Продукты: Баранина 120, горох 20, сало курдючное 20, чеснок 10, лук репчатый 15, картофель 110, алыча свежая 20 или сушеная 10, шафран 0,1, томат пюре 10 или помидоры свежие 50, перец, имбирь,… …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Тисвжик (Блюдо из субпродуктов) — Кухня: Армянская кухня Тип блюда: Вторые блюда Продукты: Сердце 60, печень 80, легкие 60, сало курдючное 25, лук репчатый 40, томат пюре 15, зелень петрушки 10, соль. Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Гарниры к шашлыкам, филе на вертеле, басстурме — Кухня: Грузинская кухня Тип блюда: Вторые блюда Продукты: 3 вариант лук зеленый или репчатый 50, баклажаны 100, сало баранье или курдючное 10, зелень 3, помидоры 50, перец стручковый, соль. Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Куйрык-баур (Печень с курдючным салом) — Кухня: Казахская кухня Тип блюда: Вторые блюда Время приготовления (минуты): 15 Продукты: Печень 150, сало курдючное 50, горошек зеленый 25, огурцы соленые 30, помидоры соленые 30, лук зеленый 10, перец, зелень, соль. Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Кесме (Суп) — Кухня: Киргизская кухня Тип блюда: Первые блюда Время приготовления (минуты): 3 Продукты: Баранина 110, томат паста 5, редька 40, джусай 10, лук репчатый 20, сало курдючное 10, чеснок 5, кости 100, мука 30, яйцо 1/4 шт., специи, соль. Рецепт… …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • ПензаИнформ - Плов придумал мудрец

    На Востоке говорят: «Если у тебя есть деньги, ты ешь плов. Если у тебя нет денег, ты все равно ешь плов».

    Начало истории этого любимого и широко известного блюда стоит искать в Индии. Сведения о еде под названием «пилав» встречаются еще в памятнике средневековой арабской литературы «Тысяча и одна ночь».

    Очевидно, что сам принцип приготовления плова пришел с Востока, где рис всегда считался основным продуктом. Но особое распространение и популярность он получил в Средней Азии, где до сих пор отмечается наибольшее количество его вариаций.

    Существует также легенда, что руку к созданию блюда приложил и знаменитый древний мудрец Ибн Сина. Якобы хан приказал ему придумать вариант походного рациона для воинов. Задача ставилась так: базовое блюдо должно готовиться из продуктов, которые не портятся при переходах. Также оно должно быть калорийным, небольшим по объему и хорошо сохранять воду в организме.

    При всем большом разнообразии рецептов приготовления плова по ингредиентам все они привязаны к неким классическим канонам, отход от которых не приветствуется среди гурманов, - это мясо, крупа, лук, чеснок, морковь и строго определенный набор специй.

    РЕЦЕПТ ОТ ВЛАДИМИРА МИРГОРОДСКОГО

    Мы же представляем рецепт плова от Владимира Миргородского. Сейчас он пенсионер МВД. В прошлом - профессиональный спортсмен, долгое время жил в Таджикистане, в Душанбе. Воспитывался в большой семье, где было восемь детей, причем половина из них - приемные. Миргородские взяли их на воспитание после трагической гибели сослуживца отца. Двор их дома был интернациональным: и русские, и евреи, и узбеки, и осетины, и немцы, и таджики - все жили дружно.

    Частенько устраивали общие застолья. Каждая семья представляла свои национальные кулинарные изыски. Но коронным блюдом являлся плов. Жить в Средней Азии и не уметь его приготовить - так вопрос даже не стоял… Вольно или невольно и младший Миргородский научился готовить настоящий узбекский плов.

    НЕ ЗАБЫТЬ ДУБОВУЮ КРЫШКУ!

    К заготовкам для плова Владимир подходит более чем серьезно:

    - Это, считай, половина дела, - поднимает он вверх указательный палец. - Курдючного барашка я обычно заказываю у знакомой татарочки на Монтажке (поселок Монтажный расположен рядом с городом Заречным, где живет Миргородский. - Авт.).

    Обычно беру три килограмма мяса и полкило курдючного сала. Рис, нут (турецкий горох), немного хлопкового масла и специи постоянно покупаю у узбеков в одном из торговых центров. Знаю, что продукты у них первосортные. Ну а морковь, лук, чеснок - уже на базаре.

    Понятно, что лучшей емкостью для приготовления плова является глубокий котел, обычно чугунный. У Владимира он аж 25-литровый, на день рожденья подарили. Весь остальной набор традиционен: ножи, терки, разделочные доски… И, внимание, дубовая крышка для казана. Зачем? Потерпите, узнаете чуть позже.

    ПОКА НЕ СГОРИТ СПИЧКА

    Теперь к самому процессу. Рис твердых сортов промывается и замачивается, как и горстка нута. Получится замочить на сутки - замечательно, приготовление блюда ускорится.

    Раскаляется казан, на дно опускаются кусочки курдючного сала и обжариваются до состояния шкварок. Наш ашпаз (мастер по плову) их не выбрасывает, они хороши с черным хлебом как закуска на скорую руку.

    В раскаленный жир добавляется хлопковое масло, бросается головка лука. Готовность смеси для обжарки мяса Владимир определяет обыкновенной спичкой: она, попав внутрь, должна полностью выгореть.

    Теперь о баранине. Обычно наш повар режет ее мелкими кусочками. Хотя это необязательно – более крупные можно будет поделить уже при подаче на стол.

    ЖАРИМ, ТУШИМ

    Классический плов должен до готовности пройти три стадии: жарение, тушение, томление.

    Сначала в раскаленной смеси жира и масла обжаривается мясо на большом огне 5–10 минут до образования румяной корочки. При этом, как говорит Владимир, оно должно «закупориться», сохранив тем самым собственный сок.

    Далее закладывается лук, предварительно нарезанный полукольцами. Затем наступает очередь сочной моркови, натертой на крупной терке. Одновременно в котел нужно бросить примерно две щепотки пряности зиры (кумина).

    В итоге получается зирвак - ароматная основа для последующей закладки крупы. Важно, чтобы смесь сохраняла прозрачность. В дальнейшем это будет иметь большое значение – для полного поглощения влаги рисом. Снимается проба зирвака. Преобладающим должен быть мясной вкус…

    Затем засыпается рис. Сверху кладется подготовленный нут. Все это аккуратно, под черпак, заливается водой. Уровень - на два пальца выше крупы. По кругу кладутся 5–6 головок (не долек!) очищенного чеснока, который убирается перед концом готовки. Все держится на большом огне до полного выпаривания воды.

    До самого дна в плове делаются проколы. Смесь ни в коем случае нельзя перемешивать, а то получится шавля - каша. Казан в это время накрывается дубовой крышкой. Она разогревается и даже начинает подтлевать, но в этом и особая фишка рецепта нашего повара - плов приобретает особый, непередаваемый привкус.

    И еще один важный момент. Понятно, что рис готовится слоями. И уже в процессе томления крупу с краев необходимо перемещать в центр котла. Когда самый верх крупы дозрел, можно считать процесс завершенным.

    И… НАКОНЕЦ-ТО!

    Ну а затем наступает самое приятное мгновение.

    - Народ замирает в благоговейном ожидании, - улыбается Владимир Миргородский. - Я же все делаю подчеркнуто величаво, неторопливо. Беру большое блюдо и опрокидываю туда содержимое казана. А потом раскладываю ароматный плов по тарелкам гостей. Запах обалденный! Все съедается оч-чень быстро!!!

    И запомните: хороший плов получается тогда, когда ты вкладываешь в процесс готовки душу.

    Ингредиенты:

    Рис - 1 кг

    Мясо - 1 кг

    Морковь - 1 кг

    Курдючное сало - 0,5 кг

    Масло хлопковое - 200 мл

    Чеснок - 5–6 шт.

    Лук - 4–5 гол.

    Зира, барбарис, паприка - по 2 ст. ложки

    Соль - 2 ст. ложки.

    Алексей Правдин

    «Пензенская правда», № 35, 29 августа 2017 г.

    Думляма в казане - рецепт с фото приготовления на плите по-узбекски

    Описание

    Думляма в казане - Это традиционное узбекское мясо-овощное блюдо (встречается также в грузинском, армянском, азербайджанском) кухня, известная многим кулинарам как «Домляма». Оба варианта названия считаются правильными и означают одно и то же мясное лакомство с овощами, которое вряд ли кого-то оставит равнодушным.

    Главным достоинством блюда является его изумительный вкус и сытность.При этом приготовить блюдо в домашних условиях достаточно просто. С задачей создать аппетитное блюдо справится любой шеф-повар, достаточно следовать рекомендациям, данным в пошаговом фото-рецепте, который мы перечислили ниже. Даже если вы впервые готовите такое блюдо, вы будете приятно удивлены результатом и сможете порадовать своих домочадцев.

    Совет! В классическом варианте думляма готовится из говядины, телятины или баранины. Если вы не любите такое мясо, можете использовать свинину и даже птицу.Руководствуйтесь своими вкусовыми предпочтениями, чтобы приготовить по-настоящему вкусное кавказское блюдо.

    Для удобства приготовления мы подготовили для вас наглядный рецепт с пошаговыми фото. С ее помощью можно будет приготовить аппетитную и сочную соску дома на кухне, а не на огне, как того требует классический рецепт. Не волнуйтесь, если вы будете следовать этим советам, еда обязательно получится вкусной..

    Мы предлагаем использовать курдючный жир для приготовления пищи. Оно придает блюду более мягкий вкус и приятный аромат, а продукт считается более полезным по сравнению с обычным маслом для жарки. Однако, если такого ингредиента у вас дома нет, можно использовать обычное растительное масло.. Например подсолнечное или оливковое. Результат будет не хуже.

    Удачных кулинарных экспериментов дома!

    Ингредиенты

    Шаги

    1. Этот пошаговый фото рецепт начинается с подготовки мяса, без которого приготовить муляж в казане будет невозможно. Тщательно промойте кусок телятины, если есть фольги, избавьтесь от них, затем обсушите мясо бумажными полотенцами и нарежьте небольшими кусочками. В идеале кусочки должны быть примерно 2х2 или 3х3 сантиметра. Старайтесь, чтобы они были одинаковыми.

    2. Теперь отправьте казан в печь, положите в него курдючное сало и растворите продукт. Если нет, то просто используйте растительное масло Хорошо разогрейте выбранный продукт, затем положите мясо в казан. Обжарить до золотистого цвета..

    3. Затем очистить лук, помыть и обсушить овощ.Лук нарезать полукольцами и разложить на полоски. Затем нужно выложить подготовленный ингредиент в казан и продолжить жарку. Контролируйте этот процесс, чтобы овощ не подгорел

    4. Теперь пришло время почистить морковь, помыть и высушить овощ. Затем его необходимо нарезать соломкой среднего размера или натереть на терке. Выложите овощ в казан и продолжайте жарить, периодически помешивая ингредиенты.


    5. Через некоторое время мясо станет коричневым.Это знак того, что пора ставить его на отдельную тарелку..

    6. Так называемый луково-морковный зирвак остался в кастрюле. Теперь нужно быстро почистить картошку, помыть, обсушить и положить в казан. Разрезать не нужно, но если картошка очень крупная, можно разрезать ее пополам. Наша задача - получить золотисто-коричневую кожицу на овощах.

    7. Время помыть, освободить перец от семян и стеблей, а затем нарезать овощ достаточно крупными кусочками.Его отправляют в котел.

    8. Баклажан очистить, отрезать плодоножку. Затем овощ промывают, просушивают и нарезают крупными кусками. Кстати, если голубь молодой, чистить его нельзя.

    9. Теперь положите в контейнер баклажаны, затем отложите мясо в сторону. Смешайте все ингредиенты для равномерного распределения.

    10. Затем очистить чеснок, вымыть и обсушить зубчики.Положите их в котел. Если не любите острое, положите в шелуху целую головку чеснока (предварительно помыв, конечно). В этом случае овощ придаст пикантный вкус и изумительный аромат. Затем помидоры нужно помыть и нарезать небольшими кусочками, отправить в казан. Этот ингредиент можно заменить томатной пастой. Затем пришло время добавить все специи, а также соль. При желании можно дополнительно использовать и другие специи, которых нет в списке ингредиентов, если они вам подходят.

    11. Теперь возьмите капусту, промойте ее и отделите листья. Их нужно надеть на будущий манекен в казан.

    12. Обратите внимание на жидкость. Если этого достаточно, отлично, ничего не нужно делать. Если жидкости мало, добавьте немного кипятка, чтобы все ингредиенты были практически покрыты водой (см. фото).

    13. Затем накройте продукты тарелкой.

    14. Подожгите самый маленький огонь.

    15. Накройте котел крышкой.

    16. Готовьте блюдо около полутора часов по пошаговому фото рецепту. О готовности можно судить по мягкости ингредиентов и изумительному аромату, который будет распространяться по комнатам..

    17. Вот и все, узбекская думлама в казане приготовлена ​​в домашних условиях.Блюдо получается изумительно вкусным, сочным и нежным. Эффект приятно удивит, а само приготовление предельно простое, поэтому справится любой кулинар. Осталось разложить соску по тарелкам и подать к столу. Приятного аппетита!


    .

    Можно ли съесть бобра?

    В этом небольшом исследовании мы ответим на вопрос "Можно ли съесть бобра?" также будет описан вкус мяса и хвоста бобра.

    Да, бобра можно есть. Чтобы добиться успеха, необходимо решить юридические вопросы и вопросы безопасности, прежде чем отправиться на охоту на бобра. На большинстве рынков нет мяса бобра. Вы можете либо охотиться на него самостоятельно, либо купить его у охотника, который хочет продать его вам. Мясо бобра долгое время считалось вкусным источником белка, и так было на протяжении всей истории.Его можно приготовить несколькими способами, и он хорошо известен своим вкусом.

    Мясо бобра со временем может стать жестким и жевательным из-за воздействия окружающей среды. Замачивая мясо в пахте, вы избежите этой проблемы. Это поможет смягчить мясо.

    С другой стороны, бобр известен своим очень приятным вкусом. По вкусу и текстуре его часто сравнивают с говядиной травяного откорма.

    Некоторые люди считают, что мясо бобра нежирное, а другие говорят, что в нем достаточно жира.

    Это также основано на многих других переменных. Скорее всего, вы имеете дело с животным, которое сожгло большую часть своего жира за зиму, если едите бобра, забитого весной.

    Осенью лучше поймать бобра, чем весной. Бобру пришлось все лето есть и набирать вес, так что он готов к размножению. Вы заметите, что мясо имеет более высокую жирность и более приятный вкус в результате процесса приготовления.

    О бобровых хвостах можно рассказать другую историю.Бобровый хвост — это большой кусок жира, который можно есть целиком. В данный момент это может показаться неактуальным. С другой стороны, жир был очень востребованным продуктом в то время, когда жира было мало.

    Если вы запекаете бобрового хвоста с кожей, вы должны снять ее, прежде чем сможете съесть мясо. Под кожей находится мембрана, которую необходимо удалить одновременно.

    Что касается вкуса, то подавляющее большинство людей считает, что жир бобрового хвоста не имеет особо характерного вкуса.

    Можно растопить жир для использования в кулинарии, но я никогда раньше этого не пробовал.

    Можно ли есть ракушек?

    Можно ли съесть лису?

    Можно ли есть фламинго?

    Бобры — вегетарианцы и едят только овощи. Они едят внутреннюю кору дерева, а также другие компоненты дерева. Они также любят почки, травы, побеги, грибы и корни, среди прочего. Зубы бобра способны резать большие деревья. У них быстро растут зубы. Следовательно, за ними приходится постоянно ухаживать, иначе они зарастут.

    Не все деревья рубят только для строительства охотничьих домиков. Бобры также поедают значительный процент деревьев, упавших на землю. Дело в том, что, вопреки распространенному мнению, бобры не едят рыбу.

    Да, употребление в пищу бобра обычно считается безопасным. Однако нужно быть осторожным в присутствии загрязнений. Из-за загрязнения тяжелыми металлами бобры, как и многие другие водные виды, могут страдать от различных проблем со здоровьем.

    Некоторые популяции бобров могут иметь чрезмерный уровень загрязнения. В результате вы должны предпринять шаги, чтобы гарантировать безопасность популяции бобров в районе, где вы хотите их добывать. Об остальном позаботятся бобры, которые будут приготовлены при правильной температуре (165 F). Правильно собранное и приготовленное мясо бобра является очень питательным и нежирным источником белка. Хвост, с другой стороны, почти полностью толстый. Это важно, так как большинство диких животных очень недоедают.Поэтому в дикой природе бобровый хвост является относительно редким источником жира из-за его высокого содержания жира.

    Мясо бобра является источником пищи с высоким содержанием белка. Однако это не вся картина. Мякоть бобра богата минералами и омега-3 жирными кислотами, что делает ее отличным источником белка. Это зависит от сезона, в который вы ловите бобра.

    Следующие питательные вещества содержатся в 1 фунте бескостной бобровой муки:

    • 109 граммов белка

    • 22 г общего жира

    • 663 килокалории

    В этом коротком исследовании мы ответили на вопрос: «может ли ты ешь бобра?» а также описал вкус мяса и хвоста бобра.

    .

    Суп из бычьего хвоста - с лапшой, картофелем. Рецепт | Dzień Dobry TVN

    Суп из хвоста – это блюдо, которое сегодня редко появляется на польских столах. Традиционно готовят из говяжьих хвостов, а также из мяса птицы, например, из крылышек. Суп рекомендуется оставить на ночь в холодильнике, чтобы он приобрел нужный вкус.

    Суп из хвоста т.н. деревенский суп, приготовленный на говядине. Он долго готовится, получается исключительно ароматным, сытным и имеет характерный, насыщенный вкус.Для приготовления традиционного супа из хвоста используется красное вино, сушеные грибы и овощи.

    • Рецепт супа из хвостов
    • Суп из свиных хвостов
    • Суп из хвостов с лапшой, с картофелем. Как указать

    Суп традиционный готовится на основе говяжьих хвостов и говяжьего бульона. Для его приготовления нам потребуются следующие ингредиенты:

    1,5 кг говяжьих хвостов

    1,5 л говяжьего бульона

    2 моркови, 2 петрушки

    3 стебля сельдерея

    гвоздика, лавровый лист, чеснок, паприка сладкая, тмин, тимьян , соль, кайенский перец

    2 столовые ложки томатного пюре

    150 мл красного вина

    Обжарьте хвосты в оливковом масле до золотистого цвета, затем выньте их и в той же сковороде обжарьте лук и чеснок в течение 3 минут. .Затем влить вино, варить еще 5 минут и добавить нарезанные ранее овощи (кроме картофеля). Приправить блюдо, добавить сушеные грибы (примерно 2 шт.), залить бульоном и варить 1,5 часа. Очистите от мяса хвостики и бросьте в готовый суп. Охлажденное блюдо поставить в холодильник на ночь. На следующий день собрать скопившийся жир, вынуть лавровый лист и гвоздику, добавить картофель и снова варить. Когда картофель станет мягким, влить томатное пюре и снова довести суп до кипения.Подавайте блюдо с деревенским хлебом. Альтернативой самостоятельно приготовленному блюду является суп из хвоста мешка. Такое блюдо готовится гораздо быстрее и не требует от нас особых усилий. Все, что вам нужно, это пакет супа, один кубик бульона, несколько картофелин, 5 куриных крылышек, майоран, соль, перец и сливки. Отварить крылья, добавить картофель и бульонный кубик. Смешать суп из пакета со сливками и небольшим количеством бульона. Посолить и влить суп в бульон.

    См. также: Японский суп мисо

    Суп из свиных хвостов – еще одна идея для этого старинного польского супа.Бычий хвост можно приготовить из свиных хвостов. Ингредиенты, необходимые для приготовления супа:

    лавровый лист, душистый перец

    несколько сушеных грибов

    2 чайные ложки томатной пасты

    Ошпарьте хвосты кипятком и положите в кастрюлю с водой и специями (лавровый лист, душистый перец). Готовьте мясо, пока оно не станет мягким, около 40 минут. Затем выньте хвосты, очистите их от мяса и положите обратно в кастрюлю. Предварительно замоченные грибы нарезать кусочками и добавить в суп.Также можно добавить немного воды, в которой замачивались грибы. Добавить обжаренный на масле лук, нарезанную морковь и сельдерей. Готовьте еще десяток минут, затем добавьте томатную пасту, паприку, соль и перец. Мы можем подать суп с лапшой, лапшой, но и с картофелем.

    См. также: Чесночный суп

    Суп-лапша с картофелем. Как указать

    Суп из хвоста – одно из тех блюд, которые можно подавать разными способами.Одним из них является суп с лапшой. Для приготовления пельменей нам понадобится:

    Из муки, соли, яйца и воды замесить тесто. Сварите лапшу и слейте воду. Приготовьте суп, как традиционный жеребец. Сначала варим хвосты, затем чистим их от мяса. Обжарить лук и чеснок. Можем добавить помидоры и перец. Грибы варим отдельно, затем нарезаем их кусочками. Добавьте к хвостам обжаренные овощи, нарезанную морковь, петрушку и картофель. Приправить и обжарить все вместе.Подавайте суп с кнедликами, посыпав укропом и петрушкой. Вместо закладки лапши можем подать макароны. Острый суп из хвостов предназначен для любителей острых вкусов. Ингредиенты для острого супа:

    6 средних картофелин

    чеснок, черемша

    перец черный свежемолотый

    томатный концентрат (4 чайные ложки)

    Разогреть масло на сковороде, обжарить хвостики со всех сторон, положить кастрюлю, затем добавить овощи (морковь, петрушку, сельдерей, лук-порей), залить водой и варить.Когда мясо станет мягким, выньте его и отделите от костей. Сваренные овощи нарезать кусочками, красный перец полосками, перец чили ломтиками и все положить в бульон. Добавьте нарезанный кубиками картофель. На сковороде обжарить белую часть лука-порея, чеснок, а затем, когда они станут мягкими, добавить черемшу и томатную пасту. Загущаем суп, приправляем солью и перцем. Если мы любим более острые блюда, семена из перца чили не удаляем.

    См. также: Грибной суп.В мягкой и острой версии

    Автор: Dzień Dobry TVN

    .

    Свиной хвост вареный 9000 1

    1. Тушеный свиной хвост – сколько в нем калорий и питательных веществ?

    Свиной хвост, приготовленный в 100 граммах, имеет энергетическую ценность 396 ккал.

    Посмотреть фильм: "Соль в рационе - сколько можно есть?"

    Продукт содержит много питательных веществ, в том числе:

    • 17,00 г белка,
    • 0 г углеводов,
    • 0 г сахара,
    • 0 г клетчатки.

    Хвост свиной тушеный в 100 г жиров 35,8 г, в том числе:

    • 12,45 г насыщенных жиров,
    • 16,89 г мононенасыщенных жиров,
    • 3,94 г полиненасыщенных жиров.

    Есть в продукте 129 мг холестерина.

    2. Тушеный свиной хвост – какие в нем витамины?

    Рулька свиная вареная является продуктом, содержащим 0 мг витамина С, 0 мкг РАЭ витамина А, 0 мг витамина Е, 0 ед. витамин Д и 0 мкг витамина К.

    Тушеный свиной хвост также содержит витамины группы В:

    • 0,07 мг витамина В1,
    • 0,07 мг витамина В2,
    • 1,12 мг витамина В3,
    • 0 мг витамина В4,
    • 0,42 мг витамина В5,
    • 0,27 мг витамина В6,
    • 4,00 мкг витамина B9,
    • 0,55 мкг витамина В12.

    3. Тушеный свиной хвост – что такое микроэлементы и макроэлементы?

    В вареном свином хвосте есть это:

    • 14,00 мг кальция,
    • 0,79 мг железа,
    • 7,00 мг магния,
    • 47,0 мг фосфора,
    • 157 мг калия.

    Кроме того, в товаре есть 25,0 мг натрия 1,64 мг цинка 0,07 мг меди 0,01 мг марганца я 3,10 мкг селена.

    4. Вареный свиной хвост — калорийность и пищевая ценность

    Калории и питательные вещества Содержание
    на 100 г
    Содержимое
    в 85 г (1 порция)
    Энергетическая ценность 396 ккал 337 ккал
    белок 17,00 г 14,45 г
    Углеводы 0 г 0 г
    Сахар 0 г 0 г
    Волокно 0 г 0 г
    Толстый 35,8 г 30,4 г
    Насыщенный жир 12,45 г 10,58 г
    Мононенасыщенные жиры 16,89 г 14,36 г
    Полиненасыщенные жиры 3,94 г 3,35 г
    Холестерин 129 мг 110 мг
    Витамин C 0 мг 0 мг
    Эквивалент фолиевой кислоты 4,00 мкг 3,40 мкг
    Витамин B1 - тиамин 0,07 мг 0,06 мг
    Витамин В2 - рибофлавин 0,07 мг 0,06 мг
    Витамин В3 - витамин РР - ниацин 1,12 мг 0,95 мг
    Витамин В5 - пантотеновая кислота 0,42 мг 0,36 мг
    Витамин В6 - пиридоксин 0,27 мг 0,23 мг
    Витамин В9 - фолиевая кислота 4,00 мкг 3,40 мкг
    Витамин В4 - холин 0 мг 0 мг
    Витамин B12 - кобаламин 0,55 мкг 0,47 мкг
    Витамин А 0 и.в. 0 ед.
    Витамин А 0 мкг РАЭ 0 мкг РАЭ
    ретинол 0 мкг 0 мкг
    Альфа-каротин 0 мкг 0 мкг
    Бета-каротин 0 мкг 0 мкг
    Бета-криптоксантин 0 мкг 0 мкг
    ликопин 0 мкг 0 мкг
    Лютеин + Зеаксантин 0 мкг 0 мкг
    Витамин Е 0 мг 0 мг
    Витамин Д 0 мкг 0 мкг
    Витамин Д 0 и.в. 0 ед.
    Витамин К. 0 мкг 0 мкг
    Кальций 14,00 мг 11,90 мг
    Железо 0,79 мг 0,67 мг
    Магний 7,00 мг 5,95 мг
    Фосфор 47,0 мг 40,0 мг
    Калий 157 мг 133 мг
    натрий 25,0 мг 21,3 мг
    Цинк 1,64 мг 1,39 мг
    Медь 0,07 мг 0,06 мг
    Марганец 0,01 мг 0,01 мг
    Селен 3,10 мкг 2,64 мкг
    Вода 46,7 г 39,7 г
    Развернуть 32 значения Ogon wieprzowy gotowany na wolnym ogniu Тушить свиной хвост (123рф) .

    СОВЕТОВ №3: Как приготовить наваристый бульон из говядины?

    В квартире пахнет тяжелым, высококоллагеновым напитком. Руки пахнут зеленью на километр, а глаза бульона такие большие и красивые, что в них можно смотреть. Вот как работает мощный мясной бульон - в отличие от любого другого.

    Мясные и овощные бульоны являются основой многих ароматных соусов, а супы, приготовленные на таком начиночном бульоне, без сомнения, самые лучшие. В отличие от птицы, говядина придает целому блюда гораздо более выразительный характер, а присутствие классической итальянской кухни, обогащенной несколькими необычными элементами, делает бульон лучшим.

    Мы бульонные безумцы и, если представится возможность, ни минуты не колеблясь придумаем новую, жирную эссенцию. С другой стороны, мы прекрасно понимаем, что хоть бульон и является абсолютной классикой домашней кухни, иногда можно накосячить с нюансами в концерте или просто не использовать весь потенциал перспективной композиции.

    Именно для этого мы и создаем это руководство.

    Так уж получилось, что местные мясники знают толк в бульонах, поэтому если вы спросите кого-нибудь, какой бы он вам порекомендовал приготовить бульон, подавляющее большинство скажет вам грудинку - причем очень хорошую.В грудинке довольно много жировых наростов по отношению к мясу, а если брать кусок с костью, что мы очень рекомендуем из-за дополнительного коллагена, то получается целый бульон с одним видом говядины. Или, по крайней мере, очень прочная основа.

    Что делать, если грудинка не пришла в магазин? Затем используем рульку, хвост, антрекот или другую часть, которая несет в себе много жира.

    Мы не собираемся открывать Америку, когда дело доходит до овощей. Стандартный набор, т.е.морковь, корень петрушки, корень сельдерея, лук-порей и лук также должны быть включены в рецепт говяжьего бульона. Очень приятным дополнением будет также чеснок и сельдерей – мы интуитивно подобрали их к говядине и ни капли об этом не жалеем.

    Настоящим хитом, однако, является наличие перца чипотле, то есть копченого халапеньо в томатном соусе адобо. Chipotle впускает великолепный и незаменимый дымный аромат и копченое послевкусие, благодаря которому наш говяжий бульон приобретает характерную глубину, делающую его еще более сексуальным для ноздрей.

    О, это, это! Есть несколько добавок, которые хоть и небольшие, но во многом определяют направление, в котором пойдет бульон, а это вещи, которых скорее нет в бульоне, сваренном на птице. Речь идет о соевом соусе и вустерширском соусе, первый из которых заботится о деликатной солености бульона, а второй вносит несколько капель характерной для него кислинки, очень аккуратно дополняя копченый мрак соуса адобо.

    Напоследок несколько слов о специях - вам понадобится два лавровых листа, несколько зерен душистого и черного перца, и напоследок - соль.

    Теперь краткий обзор аппаратных требований:


    Для приготовления говяжьего бульона вам потребуется:


    Вот и начинаем красивую сказку - за горами, за салями…

    Мощный говяжий бульон:

    около 1 кг говядины на кости (наша грудинка)

    1 большая луковица

    0,5 головки чеснока

    1 большая морковь

    2 шт корня сельдерея

    1 большой корень петрушки

    2 стебля сельдерея

    1 лук-порей (листья и стебель срезать)

    3 столовые ложки легкого соевого соуса

    1 чипотле

    2-3 чайные ложки соуса чипотле адобо

    4 зерна душистого перца

    7 горошин черного перца

    2 лавровых листа

    1 столовая ложка вустерширского соуса

    соль по вкусу

    Очень тщательно промойте грудинку и положите ее в кастрюлю, затем залейте мясо водой так, чтобы она покрывала все мясо.

    Включите средний огонь и доведите до кипения. За это время прогреваем и лук, и чеснок с помощью газовой горелки. Эта обработка предназначена для двух целей: во-первых, обожженная луковая шелуха придает бульону феноменально золотистый цвет. Во-вторых, мы покорим дымный привкус бульона, просто добавив эти два тан ингредиента.

    Прежде чем мясо начнет готовиться, у нас есть время тщательно вымыть и очистить овощи.Как только вода закипит, поставьте бульон на средний огонь и варите, собирая пену с поверхности. Накипь — это просто творожистый белок мяса, который вытекает наверх при нагревании бульонной основы. Собираем их с помощью сита до тех пор, пока жидкость не станет прозрачной.

    Теперь уменьшите огонь до минимума и добавьте овощи для супа и остаток бульона.

    Минимальное время приготовления бульона 3 часа.Конечно, помним, что содержимое кастрюли должно кипеть, т.е. медленно пускать на поверхность нежные пузырьки – бульон не должен быстро кипеть.

    Наш говяжий бульон уже пригоден для процеживания – используйте сито, а бульон лучше всего переливать в отдельную кастрюлю или миску. Саму жидкость можно посолить по своему усмотрению.

    Если вы задаетесь вопросом, что делать с овощами и мясом, самый быстрый способ — это приготовить себе 100% натуральный говяжий и овощной бульон в кубиках.Используйте блендер, чтобы смешать мясо (без костей) и овощи в гладкую пасту, затем выложите ее в контейнер для кубиков льда и заморозьте.

    Что касается первой части бульона, то пока откроем, что мы использовали его для того, чего вы давно ждали. Остальное мы использовали по назначению - на бульон. Рисовые локти безупречно вписываются в него.

    Ведь нет ничего лучше эфирного бульона с пружинистой лапшой. Человек пахнет здоровьем.

    .

    Coda alla Vaccinara (Запеканка из бычьих хвостов) | Кухонный блокнот


    Рецепт приготовления запеканки из говяжьего хвоста придумали римские мясники, а точнее их жены - по-итальянски мясник это vaccinaro отсюда и название Coda alla Vaccinara . Состоятельные заказчики, давшие им на их изготовление быков, расплачивались не деньгами, а остатками мяса - субпродуктами, кожей и хвостом.На нем жили мясники, и очень важно было делать вкусные куски говядины, которые больше никому не были нужны.

    Ингредиенты:

    - 1 кг говяжьих хвостов, нарезанных на кусочки
    - 3 ломтика бекона, нарезанных кубиками
    - 4 помидора без кожицы, нарезанных (можно консервировать)
    - лук, нарезанный полукольцами
    - морковь, нарезанная
    - сельдерей , нарезанный
    - зубчик чеснока, нарезанный
    - полстакана красного вина
    - полстакана оливкового масла
    - несколько кедровых орешков

    Подготовка:

      • В большой кастрюле обжарьте бекон на оливковом масле.Добавьте лук и чеснок, жарьте несколько минут, затем добавьте морковь и сельдерей.
      • Положите говяжьи хвосты в кастрюлю. Немного потушить и добавить вино.
      • Добавить помидоры в кастрюлю, накрыть крышкой, уменьшить огонь и тушить 4-5 часов. (пополнить испарившуюся жидкость водой)
      • Примерно за 20 минут до окончания приготовления добавьте кедровые орехи.


    По некоторым рецептам в рагу добавляют столовую ложку какао (вместе с помидорами)

    (Видео ниже не является дословной иллюстрацией приведенного выше рецепта.Это больше про то, как готовится это блюдо.)

    Просмотры сообщений: 1 630

    добавить в избранное .

    Экзотическое мясо - Nutrition.info.pl

    Экзотическое мясо – одна из излюбленных тем любителей хорошей кухни или путешественников, увлеченных кулинарными вкусами жителей далеких, более или менее стран. То, что в одном регионе никогда не попадет на стол, будь то из-за его географического положения или культурных условий, в другом съедается его жителями, не моргнув глазом, на повестке дня.

    Некоторые экзотические виды мяса можно купить в нашей стране.Чтобы попробовать другие, нужно отправиться в путешествие или приложить немало усилий, чтобы привезти выбранный продукт. Обычно оба метода связаны с относительно большими финансовыми затратами. Стоит ли их терпеть? Все зависит от наших предпочтений или фантазий. Так или иначе, стоит знать, какое мясо, экзотическое для нас или даже не очень аппетитное, едят в разных уголках мира. Что можно сделать из них? Чем они характеризуются? Что можно купить в польских магазинах?...

    Мясо крокодила

    Мясо крокодила светлое (нежирное) с нежным вкусом. В 100 граммах содержится около 180 ккал. Поэтому его с успехом можно включать в рацион людей, борющихся с лишними килограммами или заботящихся о своей фигуре. Мясо крокодила - в основном вырезка и хвост - используется для приготовления:

    - стейков (например, жареных, запеченных и т.п.)
    - шашлыков
    - отбивных
    - тушеных блюд
    - сосисок

    Интересно, что приготовление блюда из крокодила не , вопреки видимости, сложно.Для этого подходят рецепты, предназначенные для приготовления блюд из птицы, преимущественно из индейки или курицы. Он также похож на него по вкусу, хотя во вкусе также есть намек на какие-то морепродукты или рыбу. Все зависит от обработки мяса крокодила - при ней меняется его структура, отсюда и (после) вкус. Тем не менее, он всегда идеально сочетается с экзотическими, например тайскими, добавками, такими как манго, лемонграсс, орехи или карри. Однако ничто не мешает вам приготовить их по-средиземноморски, с травами и традиционными овощами, такими как перец, кабачки, баклажаны или кабачки.Также мы можем приготовить классические котлеты в яйце и панировочных сухарях из стейков крокодила. Помните, что мясо крокодила приправляется очень быстро, поэтому вам не придется мариновать его слишком долго или с большим количеством добавок.

    Крупнейшими поставщиками являются Новая Зеландия, Австралия и Южная Америка. Килограмм крокодилового мяса можно купить в Польше примерно за 200 злотых.

    Мясо белки

    Белки, любимые детьми, милые, востребованные в парках и хорошо всем известные, также употребляются в пищу в некоторых странах, таких как США и Великобритания.Белки используются для приготовления:

    - супов
    - выпечки
    - тушеных
    - жареных блюд

    Их приготовление аналогично процессам приготовления мяса птицы, например курицы или перепелки. Мясо белки имеет слегка сладковатый вкус, нежное, легко усваивается и содержит мало жира (что также напоминает птицу). Таким образом, это хорошая часть сбалансированной диеты, а также диеты для снижения веса.

    Мясо медведя

    Хотя медведь не является экзотическим животным, пока он водится в нашей климатической зоне, его мясо уже можно охарактеризовать таким прилагательным, ведь в нашей стране его сегодня не едят.

    Иначе обстоит дело у наших восточных соседей, то есть в России, где медвежатина – продукт, известный веками и до сих пор его можно купить. Как, например, в Литве или, чуть дальше, в Финляндии. Чтобы попробовать, каково это на вкус, к сожалению, вам придется отправиться в одну из этих стран. Однако это все же более удобное решение (и в большей степени возможное даже при ограниченном бюджете), чем, например, поездка во Вьетнам отведать мяса или змеиной крови (об этом позже).

    Мясо медведя имеет характерный вкус и запах, а также довольно твердую структуру, поэтому его необходимо обязательно правильно обработать до измельчения (обычно просто маринуют). Он также жирный и трудно усваивается. Таким образом, он ценится в основном в регионах, характеризующихся относительно низкими температурами.

    Ослиное мясо

    Ослиное мясо является деликатесом в Китае и Мексике, а также в Эфиопии и Пакистане. Разведение этих животных наиболее развито в этих странах.Ослиное мясо также используется для приготовления салями (салями в основном готовят из свинины, говядины, конины или дичи с добавлением мелко нарезанного бекона и специй). Кроме того, ослиное мясо можно запекать, жарить и тушить. Также можно использовать ослиный фарш.

    Ослиное мясо нежное, потому что оно происходит от мелких животных - ослы идут на убой уже после трехмесячного возраста. Он гладкий и нежирный. Салями из нее получается жирной только потому, что в нее добавляют сало.

    Самая дорогая салями из осла производится в Болонье, Венгрии и Франции и стоит от нескольких десятков до нескольких сотен злотых за килограмм. Его характерная черта – налет плесени и аромат кардамона.

    Мясо ламы

    Мясо ламы, хотя в странах его происхождения, таких как Боливия или Чили, считается обычным и не очень изысканным продуктом, в Европе это весьма эксклюзивный деликатес. Мясо ламы нежное, легко усваивается и содержит мало жира.Имеет темно-красный цвет и сладкое послевкусие. Они подвергаются:

    - варке
    - запеканию
    - жарке
    - тушению,

    , а также любым видам термической обработки. Мясо ламы также коптят и используют для приготовления различных консервов.

    Мясо змеи

    Мясо змеи даже менее калорийно, чем мясо крокодила. В 100 граммах всего около 117 ккал. Вкус похож на рыбное мясо.К сожалению, хотя здоровый и легкий и в соответствии с предположениями традиционной китайской медицины, он пока недоступен в нашей стране.

    В зависимости от части света, о которой идет речь, на кухне используются разные виды змей - в Амазонии мы в основном едим удавов (где их даже коптят!), а во Вьетнаме - кобр. Это то, что имеет чрезвычайно много применений. Ее мясо используют для приготовления супов или горячих блюд, ее кожу используют в качестве чипсов, а ее кровь добавляют в водочные напитки.В Китае едят даже змеиные потроха.

    Мясо верблюда

    Мясо верблюда - один из продуктов, традиционно используемых в арабской кухне - из него сегодня готовят даже котлеты для бургеров, потому что по вкусу оно напоминает говядину (но оно жирнее ее). Более того, еще и верблюжий жир является одной из добавок при приготовлении блюд (как в наших регионах, например, сало). Его полезность обусловлена, в частности, от того, что его можно хранить без ущерба для своих свойств даже несколько месяцев.Таким образом, сам жир может действовать как консервант.

    Мясо кенгуру

    Кенгуру широко используется в австралийской кухне. Его мясо там дешевое и популярное, как, например, свинина. Это сравнение не случайно – именно мясо кенгуру напоминает своим вкусом.

    Интересно, что его состав сильно отличается от него, ведь свинина — жирное мясо, а мясо кенгуру очень нежирное (содержит всего около 2% жира).Мало того, это может быть отличной частью диеты для похудения. Содержит жирные кислоты CLA, стимулирующие сжигание жира (они являются частым компонентом пищевых добавок, помогающих бороться с лишними килограммами).

    Мы можем приготовить котлеты или жаркое из мяса кенгуру, жарить их, тушить, сочетать с многочисленными добавками, мариновать... У нас в этом плане абсолютно полная свобода.

    Мясо кенгуру доступно в Польше, но, к сожалению, если вы хотите отведать блюда австралийской кухни, вам придется учитывать стоимость около 130 злотых за килограмм «кенгуру».

    Экзотическое мясо - насекомые и др.

    Даже в Польше, где самые популярные виды мяса - говядина, свинина и птица, поедание ламы или медведя не кажется таким уж странным. Особенно, когда мы сравним такое видение или сравним его с тем, в котором на нашу тарелку садятся жуки или осы...

    Точно, первые - деликатес в Китае. Их едят либо вялеными (как обычную закуску), либо тушеными, жареными или вареными с овощами (как основное блюдо).Прежде чем съесть их, удалите их крылья, ноги и голову. Последних, или ос, тоже едят в Китае. Они также популярны в Японии. Их отваривают или готовят в консервированном варианте (с сахаром и соевым соусом). Перед едой удалите у них крылья и жало.

    Насекомые, употребляемые в пищу в Азии, также являются палочниками (в Польше их содержат дома - в аквариумах - и часто в школах). Их жарят, запекают и даже едят в качестве десерта (засахаривают или подают с шоколадом).

    В Азии и Мексике также едят жареных жуков, а в Азии и Африке - кузнечиков. Их, похожих на палочников, едят даже со сладкими добавками.

    О покупке насекомых в пищу в нашей стране практически не может быть и речи. Не потому, что это незаконно, а просто никто не продает. Так что если по какой-то причине, например, из любопытства или тяги к новым вкусам, мы хотим соблазниться одним из вышеупомянутых деликатесов, мы должны не только приготовить его сами, но и отловить особей, которые превратятся в экзотическую закуску...

    Экзотическое мясо - одна из излюбленных тем любителей хорошей кухни или тех, кто очарован кулинарными вкусами жителей...

    .

    Смотрите также