Курица по имеретински

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Пхали из курицы - грузинские рецепты

Сациви - рецепт сациви из курицы с фото

Сациви (груз. საცივი) – это блюдо грузинской кухни, которое представляет собой мясо курицы или индейки в ореховом соусе. Классический старинный грузинский рецепт предполагает использование для сациви мяса индейки, однако сегодня это блюдо имеет множество вариантов и может готовиться не только с мясом птицы, но и с рыбой, и даже с баклажанами. Сегодня мы поделимся с вами рецептом приготовления сациви из индейки и из курицы.

Сациви, в переводе с языка своей родины, означает холодный (или прохладный) и, соответственно своему названию, подается к столу именно охлаждённым. В разных районах Грузии используют свои рецепты, чтобы приготовить сациви. Кое-где его готовят с яичными желтками или с кукурузной мукой, которые добавляются в соус из толчёных орехов, а в некоторых районах для сациви используют специально откормленную отборной кукурузой курицу.

Чтобы лучше понять суть любого кавказского блюда, стоит учесть некоторые особенности этой кухни. Настоящим фундаментом любого мясного шедевра в ней являются зелень, специи и пряности. Последние, как раз, играют решающую роль для вкуса сациви. Главные пряности-участники правильного рецепта сациви, это:

• хмели-сунели,
• карри,
• красный и черный перец (молотый),
• шафран имеретинский,
• лавровый лист,
• кориандр.

Индейка в нашей кухне используется меньше, чем привычное куриное мясо, поэтому в первом рецепте мы предлагаем простой рецепт сациви с курицей. Целая птица отлично подойдет для того, чтобы приготовить сациви для праздничного стола, за которым соберется много народу. А вот сациви из окорочков удобнее приготовить для семейного застолья.

Сациви из курицы

Ингредиенты:

• целая курица или 4 окорочка,
• 400 гр. очищенных грецких орехов,
• 1 головка чеснока,
• 2 луковицы,
• 1 яичный желток,
• зелень (кинза или петрушка),
• подсолнечное масло,
• сок граната (или винный уксус),
• традиционные для сациви специи и приправы: имеретинский шафран, кориандр, хмели-сунели, молотый перец (красный и черный), лавровый лист.

Приготовление:

1. Целую курицу промойте и поместите в кастрюлю с холодной водой. Посолите, добавьте лавровый лист и отварите до готовности, затем остудите и разделайте курицу на небольшие куски. Бульон процедите.
2. Приготовьте ореховый соус: грецкие орехи и очищенный чеснок измельчите в блендере, затем смешайте с чайной ложкой хмели-сунели, таким же количеством имеретинского шафрана и кориандра. Черного молотого и красного острого перца добавьте немного, четверть чайной ложки, или ориентируйтесь на свой вкус. Ещё раз перемешайте всё блендером.
3. Почистите и порежьте мелко лук, обжарьте его на подсолнечном масле до золотистого цвета, выключите огонь.
4. Теперь в кастрюле или прямо в сковороде смешайте наш поджаренный лук и ореховый соус. Добавьте несколько половников остывшего куриного бульона, яичный желток. Хорошо перемешайте, при надобности добавьте бульона, чтобы консистенция соуса для сациви была как у жидкой сметаны.
5. Включите средний огонь и, всё время помешивая, доведите смесь до кипения, как только начнет кипеть, выключите. Когда ореховый соус остынет, добавьте к нему пару ложек гранатового сока (по желанию). Если нет граната, можно использовать винный уксус.
6. Положите подготовленное куриное мясо в глубокие большие тарелки и залейте их готовым ореховым соусом. Остудите сациви, и оставьте в холодильнике часов на 8–12. Подавайте к столу холодным, украсив зеленью и зёрнами граната, с лавашом, вином.

Можно по-разному приготовить сациви, но если хочется подать к столу самое настоящее грузинское блюдо, то предлагаем вам

Классический рецепт сациви из индейки

Ингредиенты:

• индейка (весом 2,5-3 кг),
• 1 килограмм грецких орехов (очищенных),
• кориандр,
• 1 ч. л. шафрана имеретинского,
• 2 ч. л. красного перца,
• по 10 гр. сушеных гвоздики и молотой корицы,
• 4-5 зубков чеснока,
• 2 яичных желтка,
• 2 луковицы,
• 1 ст. л. винного уксуса,
• соль.

Приготовление:

1. Подготовленную и промытую тушку индейки поместите в большую кастрюлю с холодной водой, хорошенько её посолите и сварите. Не забывайте при варке снимать пену. Остудите и порежьте индейку на порционные кусочки.
2. Теперь приготовьте ореховую смесь для сациви: пропустите грецкие орехи два раза через мясорубку, измельчите в блендере или просто растолките в ступке, если таковая у вас имеется. К измельчённым орехам добавьте растертые в ступке чеснок, молотые специи и пряности. Важно добавлять все эти ингредиенты именно в таком порядке, как описано.
3. Лук очень мелко нарежьте и обжарьте до лёгкого золотистого оттенка.
4. Возьмите кастрюлю, смешайте в ней лук и нашу ореховую смесь. Сюда же добавьте желтки яиц. Не забудьте все это хорошо перемешать.
5. Полученный соус разбавьте бульоном от индейки до густоты сметаны. Чтобы приготовить сациви правильно, бульон вливайте, постоянно помешивая соус, чтобы получилась однородная масса без комочков, досолите по вкусу, если нужно.
6. Теперь поставьте соус на небольшой огонь и доведите до кипения, всё время помешивая деревянной ложкой. Разогревайте соус до образования первых пузырьков, но не кипятите! Выключите огонь и положите в кастрюльку с соусом кусочки мяса индейки. Дайте остыть сациви, затем добавьте к нему уксус.

А теперь немного важной информации:

• Уксус обязательно добавляется в холодное блюдо, иначе оно потемнеет.
• Шафран в соус добавляется для придания ему цвета, тогда как все остальные пряности нужны именно для вкуса.
• Сациви к столу подаётся только в охлаждённом виде. Более того, на второй день это блюдо окажется ещё вкуснее!
• К сациви стоит подать лаваш, сухое красное вино и самую свежую зелень — кинзу и тархун.

Сациви из курицы - Фото-рецепты пошагового приготовления

Сациви - это холодные блюда под ореховым соусом "баже", под этим соусом можно готовить не только курицу, но и любое другое мясо. Сациви это классическое блюдо грузинской кухни, но я немного отступлю от классического рецепта и буду использовать уксус и немного другие пряности.

Ингредиенты для сациви из курицы: 

1 курица, лук репчатый,
перец горошком,
гвоздика и кавказский шафран или молотая сушеная кинза
лавровый лист,
чеснок,
хмели-сунели,
жгучий красный перец,
корица,
белый винный уксус или пара капель лимонного сока,
грецкие орехи 500г,
сливочное масло,
кинза и зерна граната для украшения,
соль 

Рецепт сациви из курицы: 

Курицу для сациви поместим в большую кастрюлю, добавим луковичку с воткнутой в нее гвоздичкой, перец горошком, посолим и варим примерно час. Затем добавим лавровый листик и варим еще минут пятнадцать. Потом курицу достанем из остывшего бульона, разломаем на куски и отправим в разогретую духовку немного потомиться.

 Пока курица варится, пропустим дважды через мясорубку полкило грецких орехов.

 Перетереть в ступке два крупных зубчика чеснока с солью, одной гвоздичкой и двумя чайными ложками кавказского или «имеретинского» шафрана (это всем знакомые бархатцы, только дикая их разновидность, а обычный шафран -это крокус).

  Все тщательно перетираем,

  добавляем 4 чайных ложки хмели-сунели, одну ложку жгучего красного перца, пол-ложки молотой корицы.
Перемешиваем.

 Добавляем 3 столовые ложки белого винного уксуса или несколько капель лимонного сока (это отступление от классического грузинского рецепта сациви с курицей, но так вкуснее), несколько ложек бульона.

   В пропущенные через мясорубку орехи подливаем понемногу бульон и перемешиваем до консистенции сметаны. Чтобы соус получился нежным, протрем орехово-бульонную массу через мелкое сито.

  Добавляем специи с уксусом в ореховую массу. 

  Мешаем и подливаем бульон. У нас должна получиться консистенция, где-то между кефиром и сметаной. Соус не должен быть слишком густым. Надо помнить, что при остывании, а сациви – это холодное блюдо, он еще загустеет.
По необходимости подсолить.

   В глубокой сковороде растопим 50 г сливочного масла и пассеруем в нем мелкопорубленный репчатый лук (одну небольшую луковичку) и один зубчик чеснока до прозрачности, не жарить! Огонь очень умеренный.

  Положим куски курицы и продолжаем готовить еще минут пятнадцать на слабом огне. Несколько раз переворачиваем куски курицы и пару раз подливаем немного куриного бульона, чтобы лук и курица не поджарились. Курица должна пропитаться ароматом пассерованного в сливочном масле лука.

  Заливаем курицу соусом и очень аккуратно перемешиваем. Ждем, когда сациви настолько прогреется на слабом огне, что со дна начнут подниматься пузырьки. После нескольких крупных пузырьков выключаем огонь.
Переложим сациви в подогретый керамический горшок, закрываем крышкой. Убираем сациви в прохладное место, но не в холодильник. Даем настояться несколько часов.

 Посыпаем сациви зернами граната и листиками свежей кинзы, подаем к столу не разогревая, холодным.

В классическом исполнении сациви готовится из индейки. В Грузии на праздники готовят только из индейки, в обычные дни из курицы. Классический рецепт сациви из индейки:

Ингредиенты для классического грузинского сациви:

Птица - 2-2,5кг
Орехи - 1кг
Лук репчатый - 300грамм
Хмели-сунели - 1 ч.л. с горкой
Кориандр молотый- 1ч.л. с горкой
Имеретинский шафран (желтый цветок) - 1 ч.л. ( можно использовать индийский)
Аджика-1,5 ч.л.( на ваше усмотрение, можно меньше, если не любите острое )
чеснок - 2 зубчика

Классический рецепт сациви:

Индейку целиком уложить в большую кастрюлю, поставить вариться на средний огонь. В процессе закипания снимать образовывающуюся пенку. Воды должно быть достаточно, чтобы не доливать, иначе испортится вкус бульона. Через час добавить 2 большие головки репчатого лука. Мясо должно быть мягким, но не разваливаться, т.е. варится почти до готовности. Посолить( вкуснее использовать крупную соль) за 20 минут до окончания варки. За 7 мин. до окончания варки добавить 2 шт. гвоздики. Вынуть индейку, обтереть салфеткой. посолить и поставить в духовой шкаф при 200 гр.до золотистой корочки.Бульон процедить через несколько слоев марли. Остудить, снять образовавшився жир и выбросить его смело.

Измельчить 1 кг орехов на самой мелкой решетке от мясорубки. Добавьте в ореховую массу 2 зубчика чеснока пропущенного через пресс, абхазскую аджику, хмели-сунели ( лучше купить на рынке у грузинов, но не в коем случае не у кавказцев, торгующих специями) шафран, щепотку корицы, соль по вкусу. Месите смесь вручную. Затем понемногу добавлять в смесь бульон, половник за половником; после каждого добавленного половника пюрируйте смесь блендером. Доведите таким образом соус до желаемой консистенции. Я обычно делаю его жидковатым, так как после добавления индейки - густеет. В идеале протереть готовый соус через сито. Нарежьте индейку, отделите мясо от костей и сложите в кастрюлю. Залейте мясо ореховым соусом. Полить несколькими капельками орехового масла.

10 лучших блюд с подробными рецептами • INMYROOM FOOD

Все в Грузии связано с едой, застольями и вином! Возьмите любую картину любого грузинского художника, и вы обязательно увидите изображения статных грузинских мужчин за щедро накрытым столом, на котором всенепременно присутствует вино. Что первое приходит вам на ум, когда вы слышите "Грузия"? Конечно, это лобио, сациви, хачапури, сулугуни, ткемали... Названия, звучащие, как музыка! 

1. Хачапури

Эти лепешки из воздушного теста с тягучим сыром внутри сводят с ума. Остановиться невозможно! Ты отщипываешь кусочек, потом еще кусочек и еще… Хачапури бывают нескольких видов: по-аджарски – в форме лодочки, с яйцом, добавленным поверх сырной начинки, по-имеретински – в виде лепешки с сырной начинкой из имеретинского сыра, по-менгрельски – в виде лепешки с сырной начинкой, посыпанной сверху сыром. Попробуйте приготовить имеретинские хачапури. 

Ингредиенты: 

• Мацони или кефир 500 мл
• Молоко 200 мл
• Яйцо куриное 3 шт.
• Растопленное сливочное масло 100 г
• Растительное масло 100 г
• Мука 800-1000 г
• Сухие дрожжи 10 г
• Сахар 1 ч. л.
• Соль по вкусу
• Имеретинский сыр (или адыгейский, вымоченная брынза) 1 кг
• Сливочное масло 75 г
• Сметана 1 ст. л.
• Желток 1 шт.

1. В теплое (не горячее!) молоко добавляем щепотку сахара и дрожжи, наливаем немного подсолнечного масла (2 столовые ложки), присыпаем мукой и ставим в теплое место на 15 минут. 
2. Добавляем в дрожжевую смесь мацони (кефир), одно яйцо и половину предварительно просеянной муки. Вымешиваем, понемногу добавляя остывшее растопленное масло, соль и оставшуюся муку. Время от времени наливаем на ладонь несколько капель растительного масла, чтобы тесто не прилипало к рукам.
3. Формируем из теста шар, присыпаем мукой и даем ему подойти 1 час. Вымешиваем и снова оставляем подходить еще на 1 час. 
4. Сыр натираем на крупной терке, добавляем яйцо и вмешиваем размягченное сливочное масло. 
5. Тесто и начинку делим на 5-6 частей.  Каждую часть теста раскатываем в лепешку толщиной 1 сантиметр, выкладываем начинку, оставляя 3-4 сантиметра от края. Соединяем края, переворачиваем защипами вниз и аккуратно раскатываем до толщины 1 сантиметр. Смазываем хачапури смесью желтка и сметаны, накалываем несколько раз вилкой. Выпекаем 20-30 минут при 180-200 градусах. Смазываем сливочным маслом, даем немного остыть и подаем.
   

2. Пхали 

Воистину - грузинские блюда могут порадовать и вегетарианцев! Пхали - закуска в виде паштета из отварных (тушеных) овощей с ореховой заправкой. Пхали может быть из молодой капусты, зеленой фасоли, из баклажанов, из свеклы или свекольной ботвы, из шпината. Отщипните кусочек свежего лаваша, намажьте пхали, положите в рот и зажмурьтесь от удовольствия!

Ингредиенты: 

• Листья шпината 500 г
• Очищенные грецкие орехи 75-100 г
• Крупная луковица 1 шт.
• Чеснок 2-3 шт.
• Кинза 1 пучок
• Гранат 1 шт.
• Уцхо-сунели или хмели-сунели1 ч. л.
• Белый винный уксус или гранатовый сок 1 ст. л.
• Соль, свежемолотый черный перецпо вкусу
• Масло грецкого ореха по желанию

Способ приготовления 

1. Тщательно промываем шпинат и опускаем в кастрюлю с кипящей водой на 5 минут, откидываем и даем стечь. Отжимаем. 
2. Грецкие орехи, чеснок, репчатый лук, зелень измельчаем в мясорубке или в блендере. Добавляем специи, соль и перец. Вымешиваем. Отжатый шпинат также пропускаем через мясорубку. Если масса получилась жидковатой, снова отжимаем. 
3. Смешиваем шпинат с ореховой заправкой. Добавляем немного винного уксуса. Получившуюся массу выкладываем в виде шариков, посыпаем гранатовыми зернами и слегка сбрызгиваем маслом грецкого ореха.
   

Лобио в переводе с грузинского означает "фасоль". Существует множество вариантов лобио, отличающихся друг от друга сортами используемой фасоли, дополнительными ингредиентами и приправами. Но в обязательном порядке в рецепте лобио используются лук, растительное масло и винный уксус. Помимо этих базовых ингредиентов вы можете использовать грецкие орехи, имеретинский сыр, помидоры, тклапи, приправив все это зеленью кинзы, сельдереем, базиликом, луком-пореем, мятой, чабрецом, черным или красным перцем, имеретинским шафраном, корицей, гвоздикой, смесью хмели-сунели и чесноком.

Ингредиенты: 

• Фасоль 500 г
• Крупные луковицы 2 шт.
• Кинза 1 большой пучок
• Чеснок 3-4 зубчика
• Соль, аджика, хмели-сунели, кориандр молотыйпо вкусу

Способ приготовления

1. Фасоль замачиваем на ночь в холодной воде. 1 луковицу нарезаем достаточно крупно, добавляем к фасоли и варим с закрытой крышкой до готовности бобов. За это время лук практически растворится и отдаст весь свой вкус. Фасоль должна стать абсолютно мягкой и разминаться ложкой в пасту. 
2. Нарезаем кинзу, измельчаем чеснок. Вторую луковицу нарезаем тонкими полукольцами. Разомнем фасоль так, чтобы часть бобов осталась целой. Постоянно помешивая, добавляем аджику, кориандр, хмели-сунели, солим.
3. Затем выключаем плиту и сразу же добавляем измельченную зелень, лук и чеснок. Перемешиваем, накрываем крышкой и даем постоять минут 15-20. Подайте лобио с жареной свининой или с гоми (кукурузной кашей).
   

4. Сациви с курицей

Это кусочки курицы, пропитанные нежным соусом с терпким ореховым ароматом. Чем свежее орехи, тем нежнее будут вкус и аромат. Корица, гвоздика, имеретинский шафран наполняют это блюдо истинно грузинским звучанием. Без сациви не обходится ни один рождественский стол.

Ингредиенты: 

• Курица 1 шт.
• Очищенные грецкие орехи 500 г
• Луковица4-5 шт.
• Чеснок 1/2 головки
• Кинза 1 большой пучок
• Белый винный уксус или гранатовый сок 1 ст. л.
• Молотый кориандр 1 ст. л.
• Молотый имеретинский шафран 1 ст. л.
• Молотая корица на кончике ножа
• Соль, перец по вкусу
• Сливочное масло для смазывания

Способ приготовления 

1. Отварите курицу. Бульон процедите и остудите. Лук нарежьте мелко и обжарьте до прозрачности около 10 минут. Кинзу мелко нарежьте.
2. Измельчите орехи, пропустив их через мясорубку или используя кухонный комбайн. Смешайте их со специями и измельченной зеленью кинзы. Бутоны гвоздики растолките, добавьте в ореховую смесь вместе с корицей. Разведите орехи половником остывшего бульона до состояния кашицы. Чеснок разотрите с солью, добавьте к орехам и перемешайте. 
3. Оставшийся бульон (1,2-1,5 литра) поставьте снова на огонь. Когда бульон закипит, убавьте огонь и, постоянно помешивая, понемногу добавляйте ореховую массу. Затем доведите соус до кипения, дайте ему покипеть несколько минут. Добавьте пассерованный лук и кусочки отварного филе курицы, дайте блюду снова закипеть, добавьте уксус. Перемешайте и готовьте еще минут 5. 
4. Выключите, накройте крышкой и дайте настояться. Сациви можно подавать горячим или холодным со свежим хлебом шоти, приготовленным в специальной печи тонэ, или с гоми (кукурузной кашей). 
   

5. Чахохбили 

Чахохбили - горячее ароматное рагу из курицы, в меру острое, с ярким и насыщенным вкусом, поскольку готовится в собственном соку с минимальным добавлением жидкости. Название этого блюда происходит от грузинского слова "хохоби", что в переводе означает "фазан". Но не стоит расстраиваться, если у вас в холодильнике не найдется тушки свежеподстреленной дичи. Вы смело можете использовать курицу.

Ингредиенты: 

• Курица1,5-2 кг
• Луковица 3-4 шт.
• Крупные помидоры 4 шт.
• Томатная паста 2 ст. л.
• Свежий острый перчик 1 шт.
• Чеснок 4-5 зубчиков
• Аджика 1 ч. л.
• Кинза 1 пучок
• Уцхо-сунели и кориандр по 3/4 ч. л.
• Растительное масло на глаз

Способ приготовления 

1. Курицу разделываем, нарезаем на куски. Лук мелко нарезаем и пассеруем в отдельной посуде до прозрачности. Выкладываем курицу в кастрюлю с толстыми стенками (лучше чугун), добавляем растительное масло, солим и тушим на медленном огне под крышкой 20-30 минут в собственном соку. Добавляем лук к курице. 
2. Помидоры нарезаем кубиками и тушим 3-4 минуты, затем добавляем туда томатную пасту и тушим еще несколько минут. Добавляем томатную заправку к курице. Если жидкости в кастрюле недостаточно, можно добавить немного воды. 
3. Нарезаем половину кинзы. Добавляем в чахохбили аджику, кинзу, очищенный и нарезанный острый перец. Тушим курицу еще 30-40 минут. Курица должна буквально расходиться на волокна. Теперь добавляем уцхо-сунели, кориандр и измельченный чеснок. Солим, добавляем оставшиеся полпучка кинзы, перемешиваем, накрываем крышкой и выключаем. Даем постоять 15 минут и подаем.
   

6. Харчо

Харчо в переводе означает "говяжий суп". Густой, обжигающий, острый, насыщенный, ароматный, пряный суп из говядины с орехами, сливами ткемали, зеленью и чесноком. Изначально в рецепте используется говядина, но вы можете приготовить харчо и из баранины, и из курицы.

Способ приготовления 

• Говяжья грудинка 1 кг
• Грецкие орехи 200 г
• Рис 1 стакан
• Луковица 4-5 шт.
• Кинза 1 большой пучок
• Петрушка 1 большой пучок
• Чеснок 3-4 зубчика
• Острый перец 1 шт.
• Хмели-сунели, лавровый лист по вкусу
• Соль, свежемолотый черный и душистый перец по вкусу
• Тклапи 2 кусочка (10х10

Способ приготовления 

1. Грудинку нарезаем, заливаем водой, доводим до кипения, снимаем пенку и варим 1,5 часа. В это время тклапи замачиваем в воде в небольшой мисочке. 
2. Лук нарезаем крупно и пассеруем до прозрачности. Рис отправляем в бульон, доводим до кипения и варим 15 минут. В это время измельчаем чеснок, нарезаем острый перец. Орехи измельчаем ножом или пропускаем через мясорубку. 
3. Смешиваем перец, орехи, чеснок. Вмешиваем небольшое количество бульона. Отправляем острую ореховую смесь в кастрюлю с бульоном. Туда же добавляем нарезанную зелень. Затем добавляем тклапи (или 5-6 столовых ложек ткемали, или 1 банку (450 граммов) протертых помидоров), соль, перец, лавровый лист, даем провариться 10-15 минут и выключаем.
   

7. Хинкали 

"Мешочки" из упругого тонкого теста с пряной и сочной мясной начинкой. Не обижайте грузинов сравнением с нашими пельменями. И упаси вас Бог использовать вилку и нож! Хинкали едят только руками! Немного наклоняем хинкали, надкусываем тесто, отпиваем горячий бульон, издавая характерные звуки, затем ложечкой добавляем в отверстие простой чесночный соус (мелко нарубленный чеснок с водой) или сацебели и уже наслаждаемся начинкой… Хвостик оставляем на тарелке. По количеству таких хвостиков определяется самый слабый едок. Не ударьте в грязь лицом!

Ингредиенты: 

• Мука пшеничная500 г
• Вода 300 мл
• Смешанный фарш (жирная свинина + говядина)500 г
• Луковица 2 крупные
• Чеснок 2-3 зубчика
• Кинза 1 пучок
• Соль по вкусу

Способ приготовления 

1. Сначала готовим фарш. Добавляем в мясо нарубленные лук и чеснок. Затем понемногу вмешиваем в фарш воду: столько, сколько может взять фарш. На 500 граммов фарша нам потребуется примерно 100-150 миллилитров воды. После этого добавляем мелко нарезанную кинзу. 
2. Замешиваем тесто из муки, соли и 150 граммов муки. Раскатываем тесто. В середину каждого листа теста кладем по 1 столовой ложке с горкой мясного фарша (перед выкладыванием вымешайте фарш еще раз). 
3. Собираем края теста гармошкой как можно плотнее. Чем больше у вас получится складочек – тем лучше. В идеале их должно быть 19.
4. Отрываем сверху лишнее тесто и ставим хинкали на разделочную доску, слегка присыпанную мукой. Опускаем хинкали в кипящую воду (бульон) и ждем, когда они всплывут. Варим еще буквально 2-3 минуты и вынимаем. Выкладываем на блюдо и посыпаем свежемолотым перцем.
   

8. Аджапсандали 

Лиловые глянцевые баклажаны, пузатый красный сладкий перец, сочная морковь, сахарные помидоры, лук, чеснок, ароматные травы и специи – все эти краски и вкусы переплетаются в одном блюде под названием аджапсандали. Овощи для аджапсандали тушат в большом чугунном казане без добавления воды, и особенно вкусен он на следующий день.

Ингредиенты: 

• Баклажаны 1 кг
• Помидоры 500 г
• Сладкий перец 500 г
• Лук 250 г
• Морковь 250 г
• Острый зеленый перец 1 стручок
• Чеснок 1 головка
• Кинза, петрушка, базилик по 1 пучку
• Уцхо-сунели (хмели-сунели) 2 ч. л.
• Имеретинский шафран 1/2 ч. л.
• Соль, свежемолотый черный перецпо вкусу
• Растительное масло на глаз

Способ приготовления 

1. Баклажаны нарезаем кубиками 1,5х1,5 сантиметра. Посыпаем солью и оставляем на 30 минут. Промываем и подсушиваем. Обжариваем баклажаны в сковороде на растительном масле. Откладываем. На этой же сковороде обжариваем нарезанный лук до золотистого цвета. Добавляем морковь, натертую на крупной терке, полоски сладкого перца. Жарим, помешивая, 10 минут. 
2. У помидоров удаляем кожицу (для этого их можно опустить в кипяток на 30 секунд) и измельчаем. Чеснок мелко рубим и добавляем к помидорам. Смешиваем баклажаны и смесь лука, моркови и перца. Добавляем помидоры и ставим тушить на небольшом огне 10 минут. 
3. Измельчаем кинзу, петрушку и базилик. Добавляем в кастрюлю зелень и специи. Тушим еще 10 минут. Выключаем и даем остыть под крышкой еще минут 30.
   

9. Чакопули 

В первые недели апреля Тбилиси накрывает вихрь белоснежных лепестков. Цветет ткемали и алыча, которые растут тут на каждом шагу. Пройдет буквально еще пара недель, и на ветвях появятся небольшие плоды с еще не сформировавшейся до конца косточкой. Кислые, с выраженной горчинкой сливы, молодой тархун и молодая баранина – обязательные ингредиенты чакопули. Традиционно чакопули готовят на Пасху и в день празднования Георгобы – дня святого Георгия, покровителя Грузии. Но если вы заморозите молодые сливы, то сможете устроить себе праздник в любое время года!

Ингредиенты: 

• Ягнятина 1 кг
• Зеленый лук 500 г
• Тархун 2 пучка
• Кинза 1 пучок
• Сливы 2 стакана
• Белое сухое вино 1,5 - 2 стакана
• Чеснок 2 зубчика
• Острый зеленый перец 1/2 стручка
• Хмели-сунели1 ч. л.
• Соль, свежемолотый черный перецпо вкусу

Способ приготовления

1. Мясо нарезаем небольшими кусочками, помещаем в сотейник. Зелень, чеснок, лук измельчаем и делим пополам. Одну половину отправляем к мясу, добавляем вино и половину слив. 
2. Сотейник ставим на сильный огонь, после того как закипит, убавляем огонь и тушим порядка 40-50 минут. Добавляем оставшуюся зелень, лук и сливы, накрываем крышкой и томим 10-15 минут. Выключаем и даем постоять еще 15 минут.
   

10. Сацебели

Сацебели в переводе с грузинского означает "соус". Традиционный томатный соус с добавлением кинзы, хмели-сунели и чеснока подают к кукурузной каше, к цыпленку табака, к хинкали, к шашлыку. Но даже если всего вышеперечисленного у вас сегодня нет на столе, то отломите кусочек свежего хлеба, макните его в сацебели и наслаждайтесь ярким вкусом самой солнечной и самой гостеприимной страны.

Ингредиенты:

• Помидоры 1 кг
• Перец красный стручковый1 шт.
• Кинза (кориандр) 1 большой пучок
• Чеснок 1/2 головки
• Хмели-сунели 1 ст. л.
• Кориандр молотый1 ст. л.
• Соль по вкусу

Способ приготовления 

1. Со спелых помидоров снимаем кожицу, предварительно обдав их кипятком. Нарезаем и даем немного постоять. За это время выделится сок, который мы сливаем. Помидоры ставим тушиться до тех пор, пока они немного не загустеют. 
2. Добавляем в помидоры измельченный чеснок, нарезанный острый перец. Измельчаем зелень и добавляем ее к помидорам вместе с солью и специями. Провариваем буквально пару минут и выключаем. Даем постоять под крышкой 30 минут. 
   

В Грузии есть традиция: во время застолья на столе всегда присутствуют приборы и бокалы на случай, если кто-то неожиданно присоединится к трапезе. Попробуйте приготовить эти блюда национальной грузинской кухни и ждите гостей!

Чахохбили из курицы по-грузински | Кулинарные рецепты с фото

Чахохбили — мясо-овощное блюдо, приготовляемое из говядины или баранины, а еще чаще из домашней птицы, обычно из курицы. Наиболее подходит для чахохбили мясо хорошей упитанности, с жирком, обязательно молодое. Его нарезают небольшими кусочками, как для гуляша.
Особенность приготовления мяса в чахохбили состоит в том, что его вначале обжаривают в кастрюле без дополнительного жира. В заключение этого сухого обжаривания обязательно добавляют лук (для мясного чахохбили) или иногда лук, обжаренный отдельно на масле (только для чахохбили из курицы). После обжаривания мясо варят также «сухим» способом (без воды), но с овощами, а значит, в содержащейся в них жидкости. При этом овощей берут по весу ровно столько, сколько мяса. Обычно для чахохбили используют помидоры, реже — картофель, иногда — то и другое вместе. Помидоры предварительно ошпаривают и кладут очищенными от кожицы. Картофель иногда наполовину отваривают до закладки. Если чахохбили готовят из нежирного мяса (например, вырезки) или из молодой нежирной курицы, допускается прибавление небольшого количества сливочного масла при обжаривании мяса, но не сразу, а лишь после того, как мясо заколеровалось, а птица пустила сок во время тушения. При этом сок птицы сливают в отдельную посуду в начале тушения, а затем прибавляют понемногу в процессе тушения.
В конце варки, точнее тушения, в чахохбили добавляют пряности: обязательный набор и дополнительный. Солят чахохбили дважды — перед закладкой овощей слегка и затем досаливают незадолго до закладки пряностей.
Процесс «сухого обжаривания» длится обычно около 15 мин. Тушение с овощами занимает около 30 мин.
В отдельных случаях, когда заметен недостаток жидкости, в чахохбили в процессе тушения можно добавить воду, в которой отваривали картофель (но не более 1 стакана на 1 кг мяса).
В обязательный набор пряностей для чахохбили входят зелень петрушки, чабера, кинзы, базилика, красный перец, чеснок.
Дополнительными пряностями могут служить зелень укропа, мяты, эстрагона, добавляемые к чахохбили из баранины и курицы, а также сухие пряности — сунели, кориандр (семена), имеретинский шафран, добавляемые к чахохбили из курицы. Различные сочетания обязательных пряностей с дополнительными дают региональные варианты чахохбили, которое, нисколько не отличаясь составом и композицией на всем протяжении Грузии, сильно разнится в разных районах страны по своему аромату.

Состав чахохбили из курицы

• 1 курица (примерно 1 - 1,25 кг),
• 4-6 луковиц,
• 4 картофелины,
• 750 г-1 кг помидоров,
• 25 г сливочного масла,
• по 1 ст. ложке каждого сорта из обязательного набора пряной зелени (петрушка, чабер, кинза, базилик, красный перец, чеснок),
• по 0,5 ст. ложки мяты, эстрагона (опционально - по желанию),
• 1,5 ч. ложки красного молотого перца,
• 1 ч. ложка семян кориандра,
• 1 ч. ложка сунели,
• 1 ч. ложка имеретинского шафрана,
• соль по вкусу.

Рецепт приготовления чахохбили из курицы

1. Курицу рубим на куски, солим немного, складываем в разогретую кастрюлю. Обжариваем сначала пару минут на сильном огне до появления румянца. Далее убавляем огонь, накрываем крышкой и тушим курицу под закрытой крышкой на слабом огне 5 мин, затем сливаем появившийся сок в отдельную посуду. Продолжаем обжаривать курицу 5мин с открытой крышкой, постепенно добавляя сок, чтобы курица не подгорела. Добавляем лук, масло (постепенно), пассеруем еще около 5 мин.
2. Картофель нарезаем на четвертинки, отвариваем отдельно до полуготовности (минут 10).
3. Помидоры обдаем кипятком и снимем с них кожицу.
4. Выкладываем в чахохбили к курице вначале помидоры, тушим минут 20, прикрыв крышкой. Затем картофель, тушим чахохбили еще минут 10. В середине тушения добавляем, если потребуется, картофельного отвара.
5. Зелень промываем, мелко нарезаем. Подготовленные пряную зелень и сухие пряности добавляем в чахохбили за 5 минут до готовности.
   После выключения оставляем чахохбили настояться под крышкой не менее получаса, чтобы позволить курице впитать все пряные ароматы.

Настоящее грузинское чахохбили из курицы готово! Приятного аппетита!

Имеретинские Хачапури с сыром! | ОБЪЕКТЫ

Сегодня я везу вас в Грузию на хачапури. Вы когда-нибудь были в Грузии? Мне только один раз, хачапури, точно национальное блюдо рядом с хинкали - характерные вареники с мясом и бульоном, кстати вкусные!

Имеретинские хачапури – дрожжевые лепешки с сырной начинкой. В Грузии хачапури едят постоянно, их подают на завтрак в отеле, свежеиспеченные, не знаю знаете ли вы, но Грузия славится изумительно хорошим хлебом, его везде пекут в печах на месте.Что-нибудь вкусное! Вы получите их в каждом ресторане или пабе на обед, обед или ужин. Их подают буквально везде.

Во время моего пребывания я ел их несколько раз, приготовленные на моих глазах пекарем отеля, приготовленные своими руками грузинскими домохозяйками и в одном из лучших ресторанов Тбилиси.

Чачапури Имеретин различаются по вкусу в зависимости от того, кто и где их производит, но это очень тонкие различия во вкусе, связанные с разницей во вкусе конкретного сыра, который использовался для выпечки. Сыр это белый творог, в Польше нельзя покупать грузинские сыры, или есть хачапурию с грузинским сыром, потому что ввоз сыра в ЕС запрещен.

В Польше в грузинских ресторанах, по крайней мере, в Варшаве, где я был, используют сыр корыцин, по вкусу он очень похож на грузинский.

Лично я рекомендую вам два вида сыра: корыцин и сливочный сыр из Стшалково, эти два сыра действительно отражают вкус настоящего грузинского хачапури.

Одно дело сыр, а тесто другое! Мне очень захотелось воссоздать вкус этого невероятного грузинского пирога, во время разговора с одним из владельцев грузинских ресторанов я узнала, какая мука используется для выпечки - используется пшеничная мука. Остальное мне пришлось придумать самому, и я вам скажу - оно у нас есть! Я очень довольна собой, потому что приготовила торт хачапури, который раньше ела в Грузии!

Итак, приглашаю вас на Грузинскую Имеретинскую Хачапурию.

Рецепт Imerethin Chachapuri с сыром

- 500 г пшеничной муки

- 110 г масла

- 1/2 чайной ложки соли

- 150 г молока

- 200 g. г воды

г свежих дрожжей

* вы также найдете рецепты пирога с гораздо меньшим количеством масла или без него, но именно этот с маслом лучше всего отражает вкус того, что у меня было в Грузии

* хачапури можно подготовить запекать в духовке или жареный в PAN

FILLING :

- 300 г корицина или сыра Strzalkowa

- 4 столовые ложки тертого Chedar

- соль

. :

- положить каждый ингредиент на чашу весов, вес

- положить муку, дрожжи, молоко, воду и соль, замесить тесто роботом с крюком, в течение 4 минут, чтобы тесто соединилось, накрыть салфеткой и снять и за четверть часа

- растопить масло и остудить, оно не должно быть горячим, оно должно быть теплым

- добавить в тесто масло, вымесить все 15-20 минут роботом с крюком, сделать не переживайте, что тесто очень рассыпчатое, мука впитает весь жир, и тесто будет пухлым и жирным

- накройте миску тканью и оставьте подниматься на 1 час

- разделите тесто на 4 части, две части будет 1 хачапурия, значит получится две хачапурии

- сыр и соль, соединить в миске

- 1 часть теста раскатать в круглую лепешку, как на пиццу, смазать половиной порции сыра, раскатать другую часть теста на той же поверхности, накрыть чачапурией, теперь аккуратно раскатать скалкой горячий шамотный камень

- темп.выпечка 250°С, нагрев: дно + горячий воздух, время: 15- 18 минут, выпекать до светло-золотистого цвета

- если у вас нет камня, то выпекать на противне

- есть хачапури теплыми, вкусный!

Приятного аппетита! Я ухожу от вас, несколько кадров из Грузии!

Ужин готов!: Сванская соль

После хмели-сунели эта приправа, пожалуй, самая узнаваемая и популярная смесь специй в грузинской кухне. Сванетская соль происходит из Сванетии, горного региона Грузии. Это смесь соли, семян трав и чеснока. Его история восходит как минимум к шестнадцатому веку, в этнографическом музее Сванетии есть сосуд с остатками этой пряности. Городов Суонеки даже больше 2000. метров над уровнем моря. В прошлом соль была дорогой приправой для местных жителей, поэтому они придумали, что если смешать ее с другими специями, соли будет больше.Эту смесь начали использовать, и посетители быстро оценили ее вкус. Более находчивые покупали сванскую соль у местных жителей и продавали ее в несколько раз дороже в другие регионы Грузии. Каждая грузинская хозяйка делает сванскую соль по-своему, но есть несколько хитростей, которые сделают сванскую соль нужной консистенции, не слишком влажной, без комочков. Единственная проблема может заключаться в том, чтобы найти голубой пажитник, вкус которого отличается от пажитника, доступного в Польше. Интересным дополнением является имеретинский шафран, но это не что иное, как сушеные лепестки ноготков (сейчас они цветут, стоит собрать ;) Из специй я обычно использую цельные зерна и перемалываю их перед употреблением, так они лучше сохраняют аромат, но можно конечно использовать наземные.Из-за своей консистенции лебединая соль вряд ли подойдет для солонка. В Грузии оно стояло на столе в маленьких пиалах с ложечкой.

Лебединая соль подходит к любому блюду, ею можно посыпать мясо, рыбу, салаты, омлет, добавлять в супы или овощи.

У себя в инстаграме, в сохраненных историях, я показывала, как делаю сванскую соль.

Swańska Salt

Ингредиенты:

• 300G Fine Sea Salt
• 100G Harlic
  
• 50G SEEDS
• 50G
• 50G SEEDS LALE
• 50G
• 50G. 50 г учко-сунели (голубой пажитник)
• 10–15 г имеретинского шафрана (лепестки бархатцев)
• дополнительно: 10 г семян фенхеля
  

Чеснок очистить и нарезать ломтиками толщиной около 1–2 мм, смешать с половиной соли, отложить на 2-3 часа.Затем растолочь в ступке до пастообразного состояния (чтобы не осталось кусочков чеснока).

Специи всезерновые (кориандр, тмин, укроп) молотые. Положите соль, чеснок и все специи в кухонный комбайн/измельчитель, перемешайте.

Хранить соль в банке.

Приятного аппетита!

Грузинская кухня, или Кавказское гостеприимство на тарелке ⋆ Кулинарная Академия Студия А

В связи с ситуацией с covid-19 участники мастер-класса обязаны носить маски во время занятий.

Информация об обучении, проводимом в соответствии с требованиями Стандарта услуг обучения (SUS2.0) Польской палаты учебных компаний:

1. Программа обучения указана выше, дополнительная информация предоставляется перед началом обучения по запросу Участника. Пожалуйста, свяжитесь с нами по электронной почте: biuro @ akademia.приготовление пищи или по телефону: 506 177 366

2. Информация о целевой группе. Программа обучения ориентирована как на любителей кулинарии, не работающих профессионально в сфере общественного питания, так и на профессионалов (особенно шеф-поваров и менеджеров ресторанов). Минимальные требования с точки зрения компетентности, профессии или функции не установлены.

3. Подготовка Участника к занятиям не требуется, так как Академия предоставляет все ингредиенты, бытовую технику и кухонные принадлежности, а также учебные материалы, необходимые для проведения обучения.

4. Формы и методы работы, используемые во время обучения: (1) практические кулинарные мастер-классы, т.е. участники активно участвуют в каждом этапе приготовления большинства блюд, включенных в программу, выполняя индивидуальные действия под руководством учителя. Это позволяет получить максимальное количество практических знаний и опыта. В то же время тьютор проводит (2) презентацию кулинарных приемов и проводит (3) специализированное обучение. На протяжении всего обучения ведется активная (4) дискуссия с Участниками, в ходе которой они получают ответы на заданные вопросы.Если это было указано в программе обучения, преподаватель проводит лекцию, совмещенную с мультимедийной презентацией, в начале или в перерыве практических занятий (5).

5. Учебные пособия и материалы. Участники получают письменные списки ингредиентов и рецепты приготовления блюд, указанных в программе обучения. Если это было указано в программе обучения, преподаватель использует мультимедийные презентации, знакомящие с темой (например, кухня и кулинарные традиции данной страны, виды обработки мяса, виды пресноводных рыб и т. д.).).

6. Персонал, проводящий обучение. Данные о тренере доступны выше и на сайте https://akademia.cooking/o-akademii#zespol, а дополнительную информацию можно получить по запросу до начала тренинга. Пожалуйста, свяжитесь с нами по электронной почте: [email protected] или по телефону: 506 177 366

Грузинская кухня с Тамуной Киладзе - Батат 9000 1

ВЫУЧИМ НЕСКОЛЬКО СЛОВ НА ГРУЗИНСКОМ :

• Доброе утро - Гамарджоба (декабрь გამარჯობა)

• Спасибо - Мадлоба (декабрь მადლობა)

• Меня зовут - Я mqwia (дек. მე მქვია)

• Как дела - Рогор Чар? (Декабрь როგორ ხარ?)

• Хорошо, спасибо - Каргад, мадлобт (грузинский კარგად, მადლობთ)

  4

  ბთ

  Приятного аппетита - Гаамот ( руб. გაამოთ)

  Приятного аппетита - Gemrielad miirtwit (щебень .გემრიელად მიირთვით)

  До свидания - Начвамдис (грузинский ნახვამდის)

  90 135 90 136

  90 138

  90 138

  МЕНЮ:

  • Баклажаны с ореховой пастой - "BADRIDŻANI NIGWZIT" (ГРУЗ. ბადრიჯანი ნიგვზით) Овощная закуска, то есть рулетики из баклажанов с ореховой пастой - "Badridżani nigwzit".

  • КУРИЦА, ТУШЕНАЯ В ТОМАТНОМ СОУСЕ СО СВЕЖЕЙ ТРАВЬЮ - "ЧАХОХБИЛИ" (ГРУЗ.ჩახოხბილი)

  • ГРУЗИНСКИЕ ПЕЛЬМЕНИ - "ЧИНКАЛИ" (груз. ხინკალი)

  • СЫРНЫЕ СТОЛБЫ - ИМЕРЕТИН "ЧАКЗАПУРИ" (ГРУЗ. ხაჭაპური)

  • ГРУЗИНСКИЙ ДЕСЕРТ - "ГОЗИНАКИ" (DEC. გოზინაყი)

  Цена: 199 злотых брутто (включая 23% НДС)

  Регистрация: [email protected]

  Все участники во время курса получат фартук, необходимые материалы для приготовления пищи, воду, кофе и чай.После совместного приготовления стажеры смогут отведать свои блюда за общим столом, а лишнее забрать с собой. Мы приглашаем!

  * Если не набрано минимальное количество участников мастер-класса, они могут быть отменены или перенесены на другую дату.

  .

  Грузинская кухня - история, ингредиенты и блюда грузинской кухни

  Грузинская кухня набирает все большую популярность. Об этом свидетельствует растущее число новых ресторанов, где подают блюда из этой страны. Неудивительно, ведь грузинская кухня очень вкусная. Тот, кто попробует эти деликатесы, никогда не забудет их неповторимый вкус. Блюда грузинской кухни основаны на натуральных продуктах, они сытные и очень ароматные. Именно в грузинской кухне можно найти влияние многих культур, особенно Востока.Что стоит знать о грузинской кухне? Какие блюда стоит попробовать?
  

  Грузины гордятся своим кулинарным искусством. Источник: Shutterstock.

• Рецепты грузинской кухни
• Грузинская кухня - да или нет?

История грузинской кухни

Грузия расположена на Южном Кавказе – там, где встречаются Европа и Азия, где встречаются две религии: ислам и христианство.Именно через Кавказ вели основные торговые пути из Европы в Китай и из России в Индию, что оказало огромное влияние на развитие этого региона. С другой стороны, на эту территорию нападали различные народы, такие как тюрки, персы и монголы, которые разрушили и затормозили развитие Кавказа, но и оставили свои ценные культурные богатства. Будучи страной на Великом шелковом пути, грузины имели доступ к различным видам товаров и специй, благодаря которым они могли экспериментировать на кухне, включая не только ингредиенты, но и новые способы приготовления в соответствии с их местными традициями.История этого региона, уходящая корнями в глубокую древность, оказала влияние на грузинскую кухню следующих культур: римской, греческой, еврейской, турецкой, балканской, индийской, армянской, русской и арабской. Грузинские блюда являются прекрасным отражением прошлого и истории этой страны.

Грузия – горная страна, расположенная на берегу Черного моря. Из-за сложного рельефа, этнического и климатического разнообразия страна разделена на разные регионы.Это, в свою очередь, находит отражение в кулинарной культуре, так как грузинская кухня представляет собой сочетание регионального разнообразия. Хотя некоторые блюда являются общими для всей страны, их местные вариации отличаются ингредиентами и формой подачи. Самое известное грузинское блюдо, хачапури, имеет множество разновидностей: имеретинский, аджарский, мегрельский, сванский и рачинский.

Грузины не представляют и дня без мясного блюда, именно поэтому грузинские блюда изобилуют различными видами мяса. Традиционную грузинскую кухню можно разделить на восточную и западную.Западная кухня находилась под сильным влиянием Турции, поэтому большинство блюд готовятся из птицы (индейки и курицы), а кукурузные лепешки, называемые мчади, едят как хлеб в сочетании с сыром сулугуни. Именно на западе страны едят много имеритского сыра и вышеупомянутого сулугуни. В свою очередь восточная кухня развивалась под явным влиянием Ирана. В этом районе готовят блюда из говядины и баранины, а хлеб пекут из пшеничной муки. С другой стороны, грузинская столица представляет собой сочетание обеих кулинарных культур в лучшем виде.

Основано на: https://georgiantable.com/georgian-food-culture/

Типичные ингредиенты грузинской кухни

Рельеф Грузии оказал большое влияние на кухню страны. На пастбищах в высоких горах разводят скот, а значит, оттуда поступает свежее и сочное мясо: баранина, свинина, говядина, баранина. Склоны гор и низменности – прекрасное место для выращивания овощей и фруктов. С другой стороны, леса богаты дичью, а реки и озера рыбой, в основном форелью.

Благодаря разнообразному климату в Грузии есть подходящие условия для выращивания различных растений, что, в свою очередь, оказывает влияние на местную кухню. Среди них преобладают помидоры, перец, баклажаны и фасоль. Сочные арбузы, инжир, гранаты, цитрусовые, дыни и виноград, из которых делают вкуснейшее вино, также созревают на теплом солнце. Важное место в местной кухне занимают грецкие орехи, из которых готовят вкуснейшие паштеты и начиняют ими традиционные блюда и закуски.

Сыры – основа грузинского стола.На выбор: овечий, козий, коровий, сычужный, рассол, копченый или созревший. Их часто разрезают на более мелкие кусочки и кладут на большие деревянные доски. Их обычно подают с грузинскими винами.

Грузинская кухня не могла бы существовать без характерных для нее правильных специй и соусов. К ним относятся три основных соуса, которые дополняют традиционные блюда: аджика, сачиви и текемали. Для их приготовления используется особая смесь специй, которая называется чмели-сунели.К ним относятся, среди прочего, сушеный, чабер, мята, лавровый лист, пажитник, шафран, острый перец и майоран. Кроме того, грузины используют в своих блюдах большое количество ароматических добавок, таких как чеснок, укроп, кориандр, розмарин и эстрагон.



Хачапури – одно из самых известных блюд грузинской кухни. Источник: Shutterstock

Самые популярные блюда грузинской кухни

Грузинская кухня разнообразна и богата множеством вкуснейших блюд. Однако настоящим кулинарным хитом блюд из Грузии, несомненно, являются два блюда: хачапури и хинкали.Хачапури — запеченный пирог с начинкой из сыра (хачо — сыр + пури — хлеб), самое популярное грузинское блюдо; подается в разных вариациях в зависимости от региона. Хачапури имерули, родом из региона Имерети, является самой популярной версией – для него характерно круглое тесто и деликатно просоленный сыр внутри. Хачапури мегрули — вариант из региона Магрелия, сыр находится поверх теста. Аджарульский хачапури - вариант из Аджарии, в котором тесто имеет форму лодочки, а сырная начинка начинена яичным желтком с добавлением сливочного масла.С другой стороны, хинкали — это разновидность местных пельменей — мешочков с мясной, сырной, грибной или овощной начинкой. В процессе варки из начинки, закрытой в тесте, выделяется ароматный бульон.

Однако грузинская кухня – это гораздо больше, чем два упомянутых блюда. Грузины едят много мясных блюд, в основном птицу, говядину, телятину, баранину и говядину. Это, например, чарцо, чаначи, маквади или кубдари. Там чрезвычайно популярен способ приготовления мяса, то есть шашлык, зажаренный на дровяном гриле.Там такое мясо называется шаслик. К мясу подают соусы и паштеты на основе овощей и специй. То, что жители Грузии любят есть мясные блюда, не означает, что вегетарианцы ничего для себя там не найдут. В зависимости от региона они смогут полакомиться сочными блюдами из свежих овощей, такими как лобиани, аджапсандали, бадржани или лобио.

На десерт грузины любят есть местное лакомство – нут. Это грецкие орехи, начиненные на нитке и обмоченные в горячем виноградном соке, загущенном кукурузной мукой.Они выглядят как бруски после охлаждения. Сладким дополнением к еде также является козинаки, сладкое блюдо из жареных грецких орехов, сахара и меда.

Ни одно настоящее грузинское застолье не обходится без местного вина. Грузия славится производством вкуснейших вин. Исторические источники говорят, что первые виноградные лозы были посажены в сегодняшней Грузии около 7000-5000 лет до нашей эры. Крупнейший винодельческий регион — Кахетия, где насчитывается 14 официально признанных микрорайонов.Имеретия славится своими белыми и сухими винами. Однако в долине Атени в Картли производят уникальные игристые вина. Самые популярные сорта грузинского вина: пиросмани, мцване, анакопи (белые вина), тбилисури (розовое вино), ахашени, киндзмараули и мукузани (красные вина). Из крепких напитков, кроме вина, грузины любят пить коньяки, в основном чачу из винограда, содержание алкоголя в которой колеблется в пределах 40-70%. Любимый грузинами безалкогольный напиток – тоже фруктовые, очень сладкие лимонады.Еще одним напитком, который охотно употребляют жители Грузии, является минеральная вода из района Боржоми.

Другие популярные грузинские блюда:


• Чарчо - традиционный суп-гуляш на основе говядины. Он плотный, питательный и согревающий, идеальный вариант для прохладных дней. Грецкие орехи используются для его густоты, а кориандр, имертиновый шафран и голубой пажитник придают ему необычный аромат.
• Лобио - это ароматное рагу с фасолью в главной роли.Помимо этого, есть следующие ингредиенты: чеснок, лук, грецкие орехи и много трав, таких как кориандр, шафран, корица, гвоздика и мята. Вкуснее всего лобио на второй день, когда все ингредиенты «раскусываются».
• Чашушули - это мясное и очень острое рагу. Для его приготовления чаще всего используется говядина, но может быть и свинина, телятина или баранина. Мясо тушится в специальных казанах с большим количеством специй: чеснока, лука, черного молотого перца, петрушки, кориандра и укропа.
• Бадрижани - блюдо из жареных баклажанов, фаршированных ореховой пастой, т.е. сациви.
• Куриный нюхательный табак - куриное мясо обжаривается в традиционной сковороде для тапа. Блюдо обычно приправляют чесноком и традиционными грузинскими соусами, такими как каша, сачиви или ткемали.
• Кубдари - пирог с мясной начинкой и специями. Он может содержать говядину или свинину, но обычно используются оба. Важно, чтобы мясо было нарезанным, а не перемолотым.Их приправляют чесноком, луком, тмином, пажитником, перцем и солью.
• Толма - это разновидность грузинских неразлучников. Их готовят из виноградных листьев, фаршированных мясом (обычно свининой и говядиной) и рисом, туго скрученными.

Искусство пить вино

Вино – важный элемент кулинарной культуры Грузии. Это не только праздничное дополнение, но и национальное достояние грузин. Вот почему так важно искусство употребления вина, которое там называется супра, и искусство поджаривания тостов – тамада.Подсчитано, что среднее количество тостов во время грузинского застолья составляет около 20-25. Один такой тост может длиться даже полчаса и более, поэтому грузинские застолья часто заканчиваются только утром. Однако это не банальные тосты - тамада рассказывает очень глубокие и правдивые истории и мудрость, например, о жизни, смерти, любви, дружбе или здоровье. Нельзя пробовать вино во время выступления тамады. Съешьте их только тогда, когда он закончит говорить и подайте ясный знак об этом.Стакан держится в правой руке, и выпить стакан сразу – это хороший вкус, но это не обязательно. В некоторых районах Грузии вино пьют из козьего рога, и тогда приходится наклонять его до дна, потому что рог нельзя откладывать в сторону, чтобы вино не вылилось.


Толма в виноградных листьях – грузинский вариант неразлучников. Источник: Shutterstock

Полезна ли грузинская кухня?

Грузинская кухня – одна из тех здоровых кухонь. Хотя грузины едят много мяса и сыра, используемые добавки уравновешивают чувство тяжести.Кроме того, специи, чаще всего острые и выразительные, еще и делают блюда более легкими.


Грузинские рецепты

Толма рецепт

Ингредиенты:



Приготовление:
Свинину и говядину мелко нарезать ножом. Очистите лук и мелко нарежьте его. Также мелко нарежьте петрушку. Нарезанный лук смешать с мясом, добавить петрушку и эстрагон. Залейте рис стаканом холодной воды и варите около 6 минут.Смешать отваренный рис с мясной начинкой, посолить и поперчить по вкусу. Виноградные листья промойте под проточной водой, залейте кипятком и оставьте примерно на 30 минут. На каждый лист положите шарик начинки и сверните листья в конверт. Готовую толму плотно уложить в кастрюлю, залить стаканом холодной воды, накрыть крышкой и варить 30 минут после закипания воды. Слегка взбейте йогурт, соедините с продавленным через пресс чесноком и тщательно перемешайте. Подавайте толму с горячим охлажденным соусом из йогурта.

Recipe for Saciwi sauce

Ingredients:


• 1 cup of peeled walnuts
• 2 medium onions
• 2 tablespoons of butter
• 1 tablespoon of flour
• 3 egg yolks
• ¼ cup
• Гвоздика чесночного уксуса
• 2 чашки бульона
• 5 измельченных гвоздики
• ЗАКЛЮЧЕНИЕ КОНАНМОНИКА
• ½ маленького горячего перца
• ЗАКАЗА белый перец
• несколько листьев зелени

Приготовление:
Чеснок и лук мелко нарезать.В кастрюле разогрейте сливочное масло и обжарьте в нем лук и чеснок. Добавьте муку и бульон, затем доведите до кипения и снимите с огня. Орехи растолочь в ступке, добавить мелко нарезанную зелень, протертый перец, гвоздику, корицу, кориандр, яичные желтки, шафран и уксус. Тщательно перемешайте все ингредиенты и соедините с тушеным луком и чесноком. Нагрейте, но не доводите до кипения.

Грузинская кухня – да или нет?

Грузинская кухня – одна из самых вкусных кухонь мира.Все благодаря сочетанию множества кулинарных культур, взаимопроникнувших на рубеже истории. Это означало, что грузины могут похвастаться такими замечательными блюдами, как хачапури и хинкали, которые известны и ценятся во всем мире. Но Грузия славится не только своей едой, ведь жители этой страны могут похвастаться и отменными винами. Грузины гордятся своим кулинарным искусством.

Ekologia.pl (Клаудия Квятковска)

Библиография 90 137

1.«https://mygeotrip.com/georgian-national-cuisine»; дата обращения: 2020-09-16
2. «https://www.caucasus-trekking.com/general/georgian-food»; дата обращения: 2020-09-16
3. «https://www.advantour.com/georgia/cuisine.htm»; дата обращения: 2020-09-16
4. «https://georgiantable.com/georgian-food-culture/»; дата обращения: 2020-09-16
5. «https://berriesandspice.com/what-is-georgian-food/»; дата обращения: 2020-09-16
6. «https://www.tastingtable.com/travel/national/georgian-food-dishes»; дата обращения: 2020-09-16
7.«https://www.georgianjournal.ge/georgian-cuisine/35481-top-10-must-try-georgian-dishes.html»; дата обращения: 2020-09-16
8. «http://www.exotictrips.pl/kuchnia-gruzinska_hpdt.a»; дата обращения: 2020-09-16

.90 000 Ароматных грузинских блюд - Что-то новое

Национальная кухня Грузии – одна из главных достопримечательностей страны. Блюда настолько разнообразны, что их сложно не заметить. Что делает грузинскую кухню такой особенной?

Грузинская кухня необычайно ароматна и разнообразна. Овощи широко используются, как в качестве самостоятельных блюд, так и в качестве дополнения к мясным блюдам. Для блюд характерно добавление чеснока, эстрагона, кориандра, розмарина и укропа, которые хорошо сочетаются с мясом и сыром.Большинство грузинских блюд жарят в масле или готовят на костре.


Хачапури – одно из самых известных блюд грузинской кухни. В 2019 году хачапури получили статус нематериального памятника культурного наследия Грузии. Хачапури — это запеченный пирог с сырной начинкой и яйцом сверху. Чаще всего используется с имеретинским сыром, хотя также используется овечий сыр, сулугуни и моцарелла. Сыр обычно измельчают в количестве, равном весу теста.Чаще всего хачапури жарят на сковороде или запекают в духовке или на углях. Грузины убеждены, что главный секрет вкусных хачапури – это положительная энергетика и любовь пекаря, который его готовит.


Одним из фирменных блюд грузинской кухни является чахохбили, или тушеная птица. Традиционно его готовили из фазана, но в настоящее время его делают из мяса любой птицы, чаще всего домашней курицы. Блюдо готовится из кусочков куриного филе, тушенных в томатном соусе со специями и чесноком.Характерной особенностью чахохбили является начальное (перед тушением) так называемое Сухая обжарка птицы в течение 15 минут без добавления жира.


Самое узнаваемое мясное блюдо – грузинские хинкали. Это вкусные мешочки, наполненные мясным фаршем, а по форме напоминающие русские пельмени. Сырую часть мяса (обычно рубленого, например баранину, говядину), смешанную с водой, помещают в мешочек из теста, напоминающего по вкусу и внешнему виду тесто для пельменей.Тесто склеивают в виде мешочка, а затем хинкали варят в воде, как вареники.


Еще одно традиционное грузинское блюдо – шашлык. Это типичное мясное блюдо, обычно приготовленное из кусочков баранины или свинины и сырого лука. Лучшее мясо для шашлыка по традиционным грузинским рецептам – баранина, хотя в более новых рецептах ее иногда заменяют свининой, реже – говядиной. Вкус и аромат шашлык по-грузински приобретает в основном благодаря добавлению в него лука.


Харчо — грузинский национальный суп из говядины с рисом, грецкими орехами и кислым соусом ткемали. Он особенно популярен в холодное время года из-за сильных согревающих свойств. Суп получается очень острым, с большим количеством чеснока и зелени. Что отличает это блюдо от других мясных супов, так это использование при его приготовлении только говядины.


Грузия также славится своими древними традициями виноделия. Грузинские вина известны во многих уголках мира.Самые известные сорта красных вин — Киндзмараули, Пиросмани, Саперави, Мукузани, а среди белых — Цинандали и Твиши. Туристы также должны попробовать две грузинские воды – Боржоми и Набеглави.

.90 000 Еда для жары! Как пережить жаркое лето в Кракове?

Когда мы катались на велосипеде в кепке до середины мая и раз пятнадцать клали зимнюю куртку в шкаф, у нас были моменты сомнений. Однако долгожданное лето наконец-то настигло нас – клубника, спаржа, молодой картофель, холодные усы и баталии за место в огороде. Некоторые люди любят лето в городе, другие ненавидят его. Чтобы насладиться им, а не утомиться, мы едим его легко и сезонно, и мы с радостью расскажем вам, где найти лучшую еду в жару в Кракове!

Ты тепл к тебе? Это легко для всех в жаркие дни в городе.Пока липнешь к асфальту, еще тяжелее на кухне ресторана, с горячим грилем, или в фудтраке, который на жаре превращается в горячую банку. Именно поэтому мы представляем вам список вкусных, легких, не горячих блюд, которые подарят вам и экипажу на кухне незабываемые впечатления.

Еда для жары в городе

Мы также попросили вас - наших читателей, которые обсуждают еду в группе Jedlings в Кракове помочь в составлении этого списка.Вот что мы едим летом в Кракове больше всего! <3

Охладитель

Кто-нибудь хмурится? Эй, стоит любить кулеры! Они дают передышку не только едокам, но и поварам, ведь в жару их легче приготовить. В прошлом сезоне мы чаще всего смотрели на Закладка , в которой на повседневных блюдах появился холодный суп (огуречный мы и сегодня помним!). Мы страстно едим гаспачо в Poco Loco и в фудтраках Taqueria. Где еще? Мы рады узнать, где можно поесть холодный суп в Кракове.Напишите нам!

Суши

Холодная рыба! Здоровый, питательный и легкий. Так обстоит дело в суши-барах, и наша золотая тройка Кракова — это Youmiko Sushi , NAGO Sushi & Sake и… тут нам интересно, Hana Sushi или новый Yatai Otsumami bar . Может ли быть четыре места на подиуме? Для тех, кто проголодался в Юмико, мы всегда рекомендуем чашу Чираши. Кстати о чашах...

Чаши и миски

Поке от Parkowa

Когда дело доходит до чаш, нам по-прежнему нравится Parkowa Kraków Food & Chillout .В состав риса для суши входят такие добавки, как яйцо рамен, эдамаме, манго, авокадо, огурец и белки: лосось, курица или тофу. Следующий адрес: Oke Poke на Краковской улице. А где еще чаши и чаши с домашним звучанием в Кракове? Вот уже четыре года мы возвращаемся к чашам добра для Early Bird. На ул. В Леа есть ресторан, специализирующийся на боулах - Miski na Lea . Есть у них и точка на Исаакиевской площади. Не забывайте о BOWLO в Заблоце, у которого даже на логотипе есть чаша.

Пибимбап

Восточная ложка: классический холодный пибимпап

Есть несколько разновидностей этого блюда, а лучший вариант для жаркой погоды дает Восточная ложка . Легкое летнее блюдо на основе риса зарядит энергией, но не утомит. Обычно есть несколько белков на выбор - булкоги из говядины, курицы, тофу ... во всяком случае, кто-нибудь еще их знает?

Бутерброды

Они должны быть большими, сытными, но не утомляющими от лишнего мяса. Может быть, даже овощи? Польские сэндвичи из кафе Fornir , кесадильи из Poco Loco, роллы с паниром из Yummy India Foodies и сэндвич Mazaya из Mazaya Falafel хороши для жары. В общем, бутерброды из Handelka тоже отличная начинка, а как насчет вариантов завтрака-ланча?

Салаты

Телега зелени с хорошим сыром и хлебом… .. У нас было много салатов в последнее время в Olio на улице Надвислянской (пусть выбрасывают лохматый салат), по соседству в Надвислянска Resto (салат с бурратой и ревень). Мы также продолжаем возвращаться за салатами в Poco Loco (очень голодные могут заказать открытый буррито, который на практике представляет собой тарелку салата с рисом).Особое место в наших сердцах занимает салат с имеретинским сыром от Тбилисури.

Тако

Наконец-то мы разозлились на тему тако. Они уже давно доступны в Poco Loco , теперь этот лавбренд открыл новый бренд Taqueria - один из фудтраков с тако можно найти в Безогрудке, другой в Хайп Парке. Самый новый адрес тако — Los Gorditos , место, открывшееся напротив Акиты в Венглове (Казимеж).

Булочка, потому что мы

У меня тоже есть салат! Огромная чаша Бун Бо Нам Бо содержит рисовую лапшу, вок из говядины, морковь, салат, ростки, жареный лук и множество ароматных трав. Все купается в легком, но наполненном умами соусе, так что хорошо перемешайте! Блюдо доступно в меню Восточный бар и Вьетнам .

Тартар

Этот тартар ...

Удовлетворительно, затягивает и затягивает - кто любит татар, тот знает! А где в Кракове лучший тартар? Дело вкуса.Конечно, у нас в Кракове есть много отличных мест для татар - мы давно пытаемся составить для вас рейтинг татар, и конца этому не видно! Наиболее популярны те, что в Карактера и Таб , похвалу от наших читателей собирает тартар в Зази , а нам нравится та, что в Фольга, но мы думаем вернуться к Когель Могель или Ла Кампана , где нас соблазняют красивые, зеленые сады. Мы отлично поели в Cafe Oranżeria , на крыше отеля Kossak (на фото).

Фургоны с едой

Сидеть на площади с фудтраками одно удовольствие, если, конечно, жара не льет с неба. На данный момент у нас есть выбор цвета квадратов с фудтраками. Нам особенно нравится мрачная фреска на улице Крупнича. Стоит посетить Bezogródek Tropical Spot в новом месте по адресу al. Фоча. Нова Хута, в свою очередь, может похвастаться площадью Huta Wita кв.

Холодные пельмени

Зару Удон в баре Ка Удон

Согревали нас зимой, а теперь охлаждают - в Ка Веган выбираем Зару Удон или Букакке Удон.Идеальная, лучшая в Польше лапша удон с умамическим соусом в ресторане с хорошим кондиционером. Я не хочу выходить!

В других частях города, в Ramen People (Czysta и Nadwiślańska), Hiyashi Chuka или Cold Summer Ramen ждет вас - паста с маринованной цветной капустой, молодой капустой, инари тофу и домашним арахисовым соусом.

Горячие напитки

Кофе со льдом

Двойной эспрессо, холодное молоко и большие кубики льда - вот наш рецепт успеха.С таким кофе просыпаемся в жаркие дни в Wesoła Cafe , Pop-Up Coffee Shop, Body Espresso Bar и в Rannym Ptaszek . Таких мест больше! В хороших заведениях понимают, что ароматизированные сиропы не нужны, а колотый лед нас только раздражает, потому что разбавляет кофе.

Транспортировка льда

Дрип или химекс - что угодно, мы знаем одно - без черного кофе со льдом умственная работа после 14 часов становится невозможной. Чтобы немного остыть перегретым мозговым ганглиям, заглядываем в хорошие специализированные кафе - хотя его часто нет в меню, зато с удовольствием сделают вам пересадку на льду!

Тоник для эспрессо

Тоник для эспрессо стал настолько популярен, что вы найдете его в каждом респектабельном специализированном кафе, а некоторые даже делают свой собственный тоник.

Холодный напиток из чая

Большинство специализированных кафе предлагают свой чай холодным, но мы отправляем вас по нашему любимому адресу - Cafe Manggha , на террасу с видом на Вавельский замок, в которой, кроме того, есть хотя бы немного места в тени для большей части день. В Cafe Manggha работает великий чайный мастер Мурат Корнаев. Нам нравится его холодный напиток сенча с хрустящей клубникой и кубиком льда. Кстати, в меню Cafe Manggha много легких блюд, которые хорошо подойдут и в жару.

Лимонады без сахара

Вы любите лимонады? Мы уважаем те, которые действительно освежают, без тонны ненужного сахара. В редакции ведутся споры о том, какие лимонады из Wesoła Cafe или из Entropia лучше. У каждого есть любимый!

А что ты любишь есть в жаркие дни? Ждем комментариев в Facebook, также следим за вашими постами в Instagram. Отметьте свои кулинарные приключения хэштегом #jedlingi или просто отметьте нас - @haveabite.крк!

.

---

Смотрите также

• 
  Как приготовить утиные окорочка вкусно в духовке
• 
  Соус из баклажанов
• 
  Пасхальный агнец
• 
  Оладьи из кабачков с овсянкой
• 
  Рисовые пирожные моти
• 
  Творожная запеканка в духовке пышная с яблоками и сметаной
• 
  Рыба в пароварке рецепты
• 
  Как приготовить рыбную запеканку в духовке
• 
  Продукция из козьего молока
• 
  Мясной суп из говядины
• 
  Творог с вареной сгущенкой