Квашеная рыба сюрстремминг

Норвежская квашеная рыба. Как приготовить квашеную рыбу

Подошло время подведения итогов Скандинавской викторины №7. Задание было не из лёгких, но читатели блога NORRSIDA / Северная Сторона - настоящие эксперты которые всегда могут найти ответ на самый сложный вопрос. Итак, встречайте: один из главных элементов шведской идентичности - сюрстрёммминг.

Сюрстрёмминг. Фото: ulvon.info

Спонсоры викторины: loginov_lip , a_poli , zydog.
Внимание! Призовой фонд почти что исчерпан; жду новых жетонных "вливаний" от спонсоров!

Вашему вниманию я представил собственноручно сделанный снимок.

Кто-то решил что в банке лежит чай или кофе, сухой паёк или фрикадельки; кому-то показалось что это - фильтр от противогаза или дымовая шашка.

Правильный ответ был назван evil_furr из братского города Минск: "Сюрстрёмминг - селедка сгнившая:) Мы одну такую открыли (если это она) на мидсоммар, на 10 метров страшно было подходить!"

У меня на столе действительно лежала банка сюрстрёмминга - квашеной балтийской сельди (она же салака). Как правильно пишется название этого уникального продукта по-шведски нам поведала обитательница шведской столицы agnessss .

Марку консервов (Oscars Surströmming) правильно определила другая жительница Стокгольма tasha_k , также поделившаяся с нами видео на котором шведы угощают сюрстрёммингом британского телеведущего и ресторатора Джеймса Оливера .

Чем сюрстрёмминг отличается от обычной маринованной салаки? В Средние века, когда соль стоила очень дорого, шведы научились обходиться без неё. Вернее - почти что без неё. Соли в сюрстрёмминг закладывается ровно столько, сколько нужно для того, чтобы салака не сгнила, а начала кваситься. Аминокислоты и молочная кислота, "поработав" над салакой, придают сюрстрёммингу нежную констистенцию и изысканный вкус.

Как рассказывается на сайте Vinbanken.se , в XVI веке в Швеции ощущался настоящий дефицит соли: из-за невыплаты кредита шведскому королю Густаву Васе в "соляных" поставках отказали немецкие купцы. С этой историей и связывают появление сюрстрёмминга. Двести лет спустя соли в Швеции снова не хватало. На этот раз - из-за разногласий шведов с англичанами. Так или иначе, в оба периода производство квашеной салаки значительно возросло.

Ульвён. Фото: commons.wikimedia.org

"Столицей сюрстрёмминга" являются остров Ульвён (Ulvöarna), расположенный в Ботническом заливе неподалёку от города Эрншёльдсвик (Örnsköldsvik) в северном лене Онгерманланд (Ångermanland). Ульвён принадлежит к пользующейся особой популярностью среди туристов область Хёга кустен (Höga kusten) или Высокий берег. На сайте острова (на самом деле острова там два - Северный Ульвён и Южный Ульвён) рассказывается о том, что уже с XVI века его жители ловили сига, лосося и сельдь.

О том как жители Ульвён уважают сюрстрёмминг хорошо говорит выбор машины для рекламы консервов. Да, это самый настоящий "Роллс-Ройс"! Фото: facebook.com/UlvonInfo

Остров стал тем местом где производство сюрстрёмминга впервые достигло серьёзных масштабов. В конце XIX века местные жители активно продавали маринованную салаку в деревянных бочонках, а в начале XX века на Ульвён начало действовать крупное предприятие по производству сюрстрёмминга, совладельцами которого были все рыбаки острова.

В 1999 году на Ульвён была открыта Академия сюрстрёмминга (Surströmmingsakademien). На острове действуют также Общество любителей сюрстрёмминга (SurströmmingsSällskapet) и Сюрстрёмминговое народное движение (Surströmmingens Folkrörelse). Общество любителей сюрстрёмминга поддерживает "сюрстрёмминговую" культуру (в том числе кулинарию) и распространяет знания среди энтузиастов сюрстрёмминга. На квашеную салаку здесь смотрят не только как на кулинарный деликатес, но и как на культурный объект и, ни много ни мало, носитель традиции. Члены Академии сюрстрёмминга контактируют с университетами и представителями бизнеса и, само собой, ежегодно тестируют сюрстрёмминг разных сортов.

Последние новости из жизни острова можно найти на его страничке в "Facebook".

Как верно отметила обитающая в Дании eviga , про квашеную салаку, "на юге страны к ней относятся не менее скептически, чем все остальные народы при виде, и что самое главное, запахе ". Действительно, сюрстрёмминг - это что-то типичное только для шведского севера - Норрланда. Множество предприятий по производству консервированной квашеной салаки действует на северном побережье Ботнического залива (Norrlandskusten). Все они выпускают сюрстрёмминг - но под самыми разными марками. Ежегодная "премьера" сюрстрёмминга традиционно происходит в третий четверг августа. Каждый год шведы потребляют около 700 тонн этого деликатеса.

Фото: germundandersson.blogspot.com

"Визитная карточка" сюрстрёмминга - это сногсшибательный (в прямом смысле этого слова) запах протухшей салаки. Как говорится в изданной Шведским институтом книге Majstång, Kräftor och Lucia , когда банку с квашеной салакой открывают, "распространяется запах, почти невыносимый для носа не привыкшего к сюрстрёммингу человека ".

Давление внутри консервной банки может привести к тому, что открывающий её гурман окажется залит маринадом. Потому сюрстрёмминг аккуратно открывают на улице, причём банку часто предварительно помещают в воду. Давайте вместе посмотрим как открывает банки с сюрстрёммингом один скандинавский эксперт.

Четыре!

Фото: matartikler.com

Сюрстрёмминг традиционно едят вместе с пресной норрландской лепёшкой (tunnbröd), варёным картофелем, сливочным маслом, мелко нарезанным луком или чесноком, сметаной и помидорами. Запивают сюрстрёмминг шведы пивом или шнапсом.

Фото: ombiblioteket.wordpress.com

Вы можете мне не верить, но часто сюрстрёмминг запивают молоком.

Подобно лакрице, сюрстрёмминг отнюдь не безопасен: содержание диоксинов в квашеной салаке превышет установленные ЕС нормы. Так что фанатизм в деле поедания сюрстрёмминга излишен!

Шведы едят сюрстрёмминг. Фото: phonkworks.se

Говорят что прошлогодний сюрстёмминг часто бывает вкуснее свежего. Насколько это справедливо я узнаю очень скоро. Ведь та банка, которая была сфотографирована в качестве "фотозагадки" сейчас лежит у меня в холодильнике. Мне привели её из Норрланда этим летом и уже очень скоро я открою эту вздувшуюся консервную банку - делать это я буду, само собой, на свежем воздухе. Рискнём!

По итогам дегустации в блоге обязательно появится фоторепортаж, не пропустите его.

Спасибо всем участникам викторины! Все перечисленные в посте блогеры получают по 100 ЖЖЖ.

И да, в Норвегии, есть свой аналог сюрстрёмминга - лютефиск, но об этом - в другой раз.

PS Ну и напоследок - ещё один "сюрстрёмминговый" "Роллс-Ройс")

UPD : На сайте одного из производителей нашёл подробности производства сюрстрёмминга. Салаку ловят в апреле-мае, выдерживают 20 часов в солевом растворе, затем потрошат и оставляют в бочках с таким же раствором. Бочки хранятся в помещениях 8-10 недель при температуре 15-20 градусов. В начале июля в течении пяти недель деликатес закатывается в банки. За десять дней до "премьеры" (в августе) консервы отправляются поставщикам, которые "переправляют" их в розничную сеть.

Этим постом мы решили открыть новую рубрику в нашем блоге. Посвящена она будет достопримечательностям разных стран. Правда, не обычным, а гастрономическим. Сегодня речь пойдет о вызывающем много споров известном шведском блюде сюрстремминг (швед. – Surströmming) .

Этот деликатес не оставляет равнодушным никого. Как сильно одни восхищаются вкусом этой необычной сельди, так другие люто ненавидят ее тухлый “аромат”.

Когда я была маленькая, мама мне рассказывала, что в некоторых странах подпорченные, с нашей, российской точки зрения, продукты, могут считаться деликатесами. Я не верила. В мои шесть лет подобное казалось полной несуразицей. Как кто-то добровольно может есть тухлую рыбу или мясо с душком? Но рассказ запал в душу. И вот, спустя два десятилетия после того разговора, я совершенно добровольно попробовала шведскую селедку с душком – сюрстремминг.

Во время сбора информации перед поездкой в Швецию я наткнулась на заметку о сюрстремминге – тухлой селедке. На самом деле, это не протухшая рыба, а квашеная или кислая. Но слово “тухлый” – самый распространенный эпитет для этого блюда.

Мы смогли найти сюрстремминг лишь на главном городском продуктовом рынке Стокгольма. И то в одной единственной лавке. Из четырех имевшихся у них огромных банок мы забрали половину. Естественно, что пробовать это блюдо мы собирались уже в России.

Оставалось лишь транспортировать эту консервированную жуть к нам на родину. Запеленав банки в несколько пакетов и обложив вещами мы поместили их в рюкзак, который сдавали в багаж. С рюкзаком и одеждой в нем мы тогда мысленно попрощались. Мы знали, что из-за давления банка может взорваться в самолете. Поэтому в дьютиках стокгольмского аэропорта Арланды его не продают. А крупные авиакомпании, такие как например Air France и British Airways в 2006 году запретили провоз на борту этого деликатеса. В общем, почти террористическая селедка.

Волновались мы о вещах до самой Москвы. Но получив ничем необычным не пахнущий багаж, успокоились. Нам повезло: банки с сельдью вздулись, но не взорвались. При транспортировке вещи сильно кидали и лишь “подушка” из одежды не позволила моему штативу пробить и без того “распухшую” банку.

И вот вчера, найдя единомышленника в лице нашей подруги, фудблоггера Ольги fiery-ph0enix , мы отправились в безлюдное место на берегу Пахры, чтобы вкусить сей шведский деликатес.

Сюрстремминг известен в Швеции очень давно. Одна из многочисленных историй его происхождения гласит, что в XVI веке во время войны запасы соли у шведов были так скудны, что в сельдь для засолки было добавлено так мало соли, что рыба забродила. Но война и голод вынудили съесть вонючую рыбу. В итоге, никто не умер от расстройства желудка, а некоторым квашеная рыбка даже понравилась. В среде бедняков закваска сельди стала очень распространена, ведь на нее требовалось меньше дорогой по тем временам соли.

Кислая рыба оказалась не только дешевой, но и полезной. Ведь содержащиеся в ней вещества могут предотвратить цингу. Рецепты по квашению рыбы можно встретить в кулинарии других стран, например, Норвегии или Японии.

Помните русское крылатое выражение “профессор кислых щей”? А в Швеции можно быть академиком кислой сельди. В этой стране в 1999 году для поддержания традиций по приготовлению и поеданию забродившей сельди была организована “SurströmmingsAkademien”. А в прибрежной деревне Шеппсмальн (не уверена, что верно транскрипировала, по-шведски это пишется, как Skeppsmaln) находится музей, посвященный этому блюду.

Но вернемся, к нашему опыту употребления сюрстремминга. Под покровом ночи мы расположились на берегу Пахры. Поставили стол, стулья, нарезали необходимые дополнительные ингредиенты: лук, картошку, укроп, помидоры.

Ольга настояла чтобы Кит открывал банку в медицинских перчатках. Сам он дополнительно накрыл банку пакетом.

Меры предосторожности были предприняты не зря. Первая же дырочка оставленная консервным ножом на крышке и банка “выплюнула” струйку маринада. А где же запах? Пакет был приоткрыт и над рекой поплыл сильный и едкий “аромат” тухлых яиц. Кит ушел подальше от стола, слил из банки маринад и ополоснул водой селедку.

Жить сразу стало легче. Да и мы вскоре почти придышались к этому сероводородному запаху.

Потом началась долгая чистка селедки от шкурки. Получалось с трудом.

Судя по видео по разделке сюрстремминга, надо было извлечь внутренности и соскрести мякоть со шкурки. В итоге с одной рыбки получалось совсем чуточку мякоти и пара пластов икры. Кит, как мужчина, решил подвергнуть себя опасности, чтобы спасти нас. И отправил кусочек шведского деликатеса в рот.

Оказалось солено, но вполне приемлемо. А потом я стала делать бутербродики, как это было написано на шведских сайтах.

В шведских рецептах описывается, что на “тонкий хеб” (по виду что-то среднее между лавашом и хлебцем) намазывается масло или крем-фреш (или их смесь), кладется мелко нарубленный лук, несколько кусочков сюрстремминга, сельдь прикрывается кусочками картошки, сваренной в мундире. По желанию добавляется ломтик помидора и укроп.

Масла и крем-фреша у меня дома не было, поэтому я заменила их сливочным мягким сыром, упоминание о котором я тоже встречала, хотя и редко. Надеюсь, мы не сильно исказили оригинальный вкус. Как по мне, так получилось неплохое сочетание.

Можно есть сюрстремминг и не в виде бутерброда, а просто с луком и отварной картошкой. Кстати, с сюрстреммингом делают даже какую-то выпечку. Мне страшно представить как потом будет пахнуть кухня и, особенно, духовка.

По нашим наблюдениям, бутербродов с парочкой рыбок вполне хватает, чтобы наесться.

А икра понравилась нам больше, чем плоть сельди. Она не такая соленая.

Есть сюрстремминг просто так, наверное, не стоит. Он очень соленый. А картошка, масло и лук – отличное дополнение к этому блюду.

Многим внушает опасение то, что селедка “с душком”, а следовательно, пропавшая. Мол, отравление обеспечено. Ничего подобного. Сюрстремминг только пахнет страшно, в остальном все в порядке. На него же даже свои госты есть.

Второй миф, что квашеную селедку надо обязательно “дезинфицировать” шнапсом, как это делают шведы, иначе “три дня поноса и смерть”. Мы алкоголем не “дезинфицировались”, так как большая часть нашей компании была за рулем. И ничего ужасного не произошло. Но, да, наиболее часто сюрстремминг запивают шнапсом и пивом. Просто это вкусно. Википедия говорит, что некоторые ценители вообще запивают эту селедку молоком и нахваливают. Мы не рискнули.

На youtube полно роликов, где люди пробуют сюрстремминг и их тошнит. На самом деле все не так страшно, просто ешьте кислую селедку так, как делают это шведы. Тогда и удовольствие получите. Может быть. Во всяком случае, мне сюрстремминг понравился. Не до трясучки, но вкус приятный. Правда, кажется, в нашей компании он пришелся по вкусу только мне. Видимо тренировки дурианом, тропическим деликатесом-вонючкой, дают о себе знать.:)

Кстати, у нас есть еще одна баночка сюрстремминга. Так что желающие могут присоединиться, погурманствовать или испытать свою силу воли. Тут уж кому что.:)

Селёдка бывает разная: малосольная, вяленая, с мёдом, вином и горчицей. А ещё бывает селёдка тухлая. Ой, точнее, квашеная. Но по запаху — это практически одно и то же. Делают эту селёдку в Скандинавии, в Швеции. Мы решили разобраться, где ещё в мире едят тухлую рыбу и зачем это делают.

Представляем 6 знаменитых блюд из подтухшей рыбы :

Фото: Commons.wikimedia.org / Lapplaender Знаменитое блюдо шведской кухни представляет собой солёную селёдку, которую проквасили. Процесс похож на квашение капусты, идёт ферментация продукта, окисление его, и вместе с этим меняются его качества, вкус, цвет, запах. Селёдку слегка подквашивают, а потом закрывают в консервные банки, где процесс ферментации ещё продолжается.

В Швеции рыба считается изысканным деликатесом, её даже иногда подают на банкетах, а уж попробовать бутерброды с сюрстрёммингом считает себя обязанным каждый турист-экстремал. Шведы едят квашеную сельдь с картофелем, помидорами, сырым луком и хлебом с маслом. А запивают пивом, шнапсом или молоком.

Фото: wikipedia.org

Этот деликатес делают в Норвегии. Тут тоже заквашивают рыбу, но только красную, обычно форель. Её квасят в течение нескольких месяцев, под прессом, в соляном растворе. В результате запах она имеет… Ух! Неподготовленному человеку с ним не справиться. Как и в Швеции, норвежцы ракфиск очень уважают, делают с ним бутерброды, едят с лучком.

Омуль с душком

Фото: Commons.wikimedia.org

Омуль — символ Байкала. Солёный или вяленый омуль — одно из самых востребованных блюд, пришедших к нам из Сибири. Но есть ещё один вид этой рыбы — с душком. Он отлично известен на берегах великого озера. Свежую рыбу оставляют немного подтушиться, совсем чуть-чуть, просто при комнатной температуре на день - два. А потом отрезают от омуля кусочки, макают их в соль-перец и едят.

Фото: wikipedia.org / Chris 73

Исландия — место суровое, поэтому местные жители едят очень странные вещи. Например, хаукарль — блюдо из полярной акулы. Эта рыбка в свежем виде к употреблению в пищу непригодна, в её мясе слишком много мочевины, так как у акулы отсутствуют мочевыводящие пути. Зато в подтухше-вяленом виде — в самый раз. Тушу гренландской акулы разрубают на куски, складывают в контейнеры с отверстиями, чтобы отравленные соки из мяса свободно вытекали. Так акула готовится от 6 до 8 недель. Потом куски рыбы вялят в течение 2-4 месяцев. Корочку, которая образовалась в процессе, срезают. И наслаждаются удивительным вкусом.

Ныок мам

Фото: wikipedia.org Чтобы попробовать тухлую акулу или сельдь, придётся поехать в Исладнию или Скандинавию. Знаменитый же вьетнамский рыбный соус ныок мам можно купить и у нас, его продают везде, где специализируются на юго-восточной кухне, в магазинах восточных пряностей, например.

Соус этот тоже с душком. И основан на ферментации мелкой рыбёшки, в частности анчоусов. Их пересыпают солью и оставляют бродить на солнце. Туристы, которым «посчастливилось» проходить мимо производства этого соуса, всю жизнь потом не могут забыть этот запах — настолько он мерзкий. После ферментации то, что получилось, складывают в бочки и настаивают несколько месяцев, фильтруют. В итоге получается совсем не страшный, хотя и довольно специфический соус. Довольно экзотический, как и вся юго-восточная кухня. Без этого соуса немыслима вьетнамская кухня, его добавляют в большинство блюд, а то, куда не добавили, смазывают этим соусом.

Гарум

Готовый соус запечатывался в маленькие глиняные сосуды. Фото: Commons.wikimedia.org

Юго-восточная технология приготовления рыбного соуса очень похожа на технологию изготовления гарума, соуса древних римлян. Они тоже протушивали самую мелкую рыбу (хамсу, тунца, скумбрию), добавляли к ним моллюсков и пряные травы. Также в соус входили уксус, оливковое масло, перец и соль.

Процесс производства гарума был слишком вонюч для нежных римских носов, поэтому изготовление соуса было запрещено в городах.

Всем известно, что еда делится на ту, вкус которой нравится с самого начала, и ту, которую сперва необходимо понять . Например, вино или — это тот самый acquired taste, приобретенный вкус, который нельзя полюбить, как следует не распробовав. Само собой, в поисках приобретенного вкуса человечество забрело в далекие дебри, а отдельные его представители продвинулись дальше других. Настолько дальше, что большинство людей воротит от того, что они числят за деликатес. Сегодня я решил поговорить не о том, что возбуждает аппетит, а совсем наоборот — о том, что неподготовленный едок сочтет самой невероятной мерзостью на свете.

Порядок, в котором расположены продукты, случаен. Выбор субъективен. Нет, никогда не пробовал.

Сюрстрёмминг — фото с сайта www.myths-made-real.blogspot.com

Сюрстрёмминг (Surströmming), традиционный шведский продукт, запрещен к перевозке несколькими авиакомпаниями — несмотря на то, что это всего лишь консервированная селедка. Но селедка непростая. Корни этого блюда лежат в древности, когда стоила дорого, а потому использовалась скудно. Селедка, засоленная с добавлением меньшего количества соли, чем необходимо для консервации, ожидаемо закисла — и неожиданно полюбилась шведам. Сейчас для приготовления сюрстрёмминга селедке дают покиснуть пару месяцев в слабом рассоле, а потом закрывают в банки. Но процесс ферментации продолжается и там — так что при неосторожном обращении сюрстрёмминг может «стрельнуть» вонючей жидкостью, из-за чего его, собственно, и запретили к перевозке. Впрочем, несмотря на запах, сюрстрёмминг имеет немало ценителей — и это единственный из продуктов, представленных в этом списке, который я бы хотел попробовать.

Хаукарль — фото с сайта www.travel365.it

Похоже, неординарные (мягко говоря) деликатесы — общая черта для всех скандинавов. Например, хаукарль (Hákarl) — кушанье из акулы, которое высоко ценят гурманы Исландии. Его готовят по древнему рецепту викингов — закапывают мясо акулы в землю, потом, дав ей основательно протухнуть, вывешивают на воздухе, а через несколько месяцев с удовольствием поедают. Этот способ приготовления акулы продиктован ее строением: гренландская акула, которую ловили викинги у берегов Исландии, не имеет почек и мочевыводящих путей, а урина выводится через кожу. В результате этого в мясе акулы накапливается аммиак и мочевина, которая разлагается лишь с течением времени. Свежее мясо гренландской акулы — яд, а хаукарль позволяет утилизировать продукт без ущерба для здоровья. Правда, запах мочевины все равно остается…

Лютефиск — фото с сайта www.adventuresinflyoverland.blogspot.com

Лютефиск (Lutefisk) — еще один скандинавский рыбный деликатес, который может шокировать неподготовленного едока своим запахом, внешним видом, консистенцией — и способом приготовления. Рыбу (традиционно — треску) высушивают, затем замачивают в щелочи, после чего жарят и как ни в чем не бывало жарят или запекают. Выдерживание в щелочи делает рыбу желеобразной и наделяет ее довольно острым запахом. Норвежцы, придумавшие эту нямку, едят ее на Рождество — видимо, для того, чтобы в остальное время года не чувствовать этот запах. Хотя как по мне — чем щелочь хуже майонеза?

Фото копальхема не публикуется из этических соображений

Как уже сказано выше, в расположении этих продуктов нет никакой системы, но копальхем однозначно самый отвратительный из всех. Северные народности всегда отличались большой изобретательностью, но тут омерзительно все — метод приготовления, внешний вид, запах, вкус, последствия для организма. Само собой, копальхем был изобретен от безысходности. Скорее всего, какой-нибудь ненец или чукча решился впервые попробовать полуразложившуюся тушу оленя, утонувшего в болоте, с голодухи. Теперь это главный чукотский деликатес: оленя сперва не кормят несколько дней, чтобы прочистить его кишечник, затем душат, топят в болоте, закапывают торфом и оставляют так на несколько месяцев. В результате получается, натурально, мертвечина, которую ненцы уплетают с большим удовольствием. Если окажетесь в тех краях — не спешите пробовать копальхем: для того, кто не приучен к этому с детства, копальхем скорее всего станет последней едой в его жизни. Та концентрация трупного яда, которая содержится в гнилой, омерзительно пахнущей туше оленя, обычно приводит к летальному исходу.

Кивиак — фото с сайта www.foodlorists.blogspot.com

Тухлый олень — еще та гадость, но эскимосы и инуиты пошли еще дальше и придумали кивиак (kiviak): уверен, вас восхитит полет гастрономической мысли этих северных кулинаров. Итак, записывайте рецепт. Вам нужна тюленья шкура, жир и штук 400-500 птичек-чистиков. Птичьи тушки — целиком, вместе с перьями и клювами — плотно упакуйте в тюленью шкуру, залейте жиром и зашейте шкуру так, чтобы внутри не осталось воздуха. Закопайте в землю, придавите большим камнем и оставьте на несколько месяцев. Когда кивиак будет готов, выкопайте его, достаньте птичек, ощипайте и ешьте, откусывая голову и высасывая внутренности. Само собой, такое шикарное блюдо — не на каждый день: его едят на свадьбы, дни рождения и другие праздники, на улице, чтобы не провоняло все жилище. Предусмотрительные ребята эти инуиты, скажу я вам.

Казу марцу — фото с сайта www.hungabusta.wordpress.com

Жители севера, конечно, уверенно держат первенство в плане приготовления омерзительных кушаний, но и теплолюбивым итальянцам тоже есть что показать миру. Казу марцу (casu marzu) — сыр, который готовят на острове Сардиния. В отличие от обычного пекорино (которым казу марцу был в девичестве), в приготовлении этого сыра участвуют червячки — личинки сырной мухи. Эти милые создания копошатся в сыре и питаются им, отчего сыр разлагается, становясь более мягким и пахучим. Сыр едят с хлебом, вином и личинками, которые, попав в желудок, вполне могут остаться в живых и развить свою деятельность в кишечнике, вызывая рвоту и боли в животе. Для того, чтобы избежать этого неприятного последствия, сардинцы, которые не хотят есть живых личинок, убирают сыр в пакет, где они задыхаются. Продажа казу марцу была запрещена правилами ЕС, но недавно возобновилась. Традиционный продукт, как-никак.

При написании этой статьи мне остро хотелось забыть все то, что я узнал — и это мы еще не коснулись Азии, где страсть к еде, которую можно счесть отвратительной, приобрела огромный размах. Когда я отойду от нынешнего потрясения, мы поговорим об Азии поподробнее.

Селёдка бывает разная: малосольная, вяленая, с мёдом, вином и горчицей. А ещё бывает селёдка тухлая. Ой, точнее, квашеная. Но по запаху - это практически одно и то же. Делают эту селёдку в Скандинавии, в Швеции. Мы решили разобраться, где ещё в мире едят тухлую рыбу и зачем это делают.

Представляем 6 знаменитых блюд из подтухшей рыбы :

Сюрстрёмминг

Знаменитое блюдо шведской кухни представляет собой солёную селёдку, которую проквасили. Процесс похож на квашение капусты, идёт ферментация продукта, окисление его, и вместе с этим меняются его качества, вкус, цвет, запах. Селёдку слегка подквашивают, а потом закрывают в консервные банки, где процесс ферментации ещё продолжается.

В Швеции рыба считается изысканным деликатесом, её даже иногда подают на банкетах, а уж попробовать бутерброды с сюрстрёммингом считает себя обязанным каждый турист-экстремал. Шведы едят квашеную сельдь с картофелем, помидорами, сырым луком и хлебом с маслом. А запивают пивом, шнапсом или молоком.

Ракфиск

Этот деликатес делают в Норвегии. Тут тоже заквашивают рыбу, но только красную, обычно форель. Её квасят в течение нескольких месяцев, под прессом, в соляном растворе. В результате запах она имеет… Ух! Неподготовленному человеку с ним не справиться. Как и в Швеции, норвежцы ракфиск очень уважают, делают с ним бутерброды, едят с лучком.

Омуль с душком

Омуль - символ Байкала. Солёный или вяленый омуль - одно из самых востребованных блюд, пришедших к нам из Сибири. Но есть ещё один вид этой рыбы - с душком. Он отлично известен на берегах великого озера. Свежую рыбу оставляют немного подтушиться, совсем чуть-чуть, просто при комнатной температуре на день – два. А потом отрезают от омуля кусочки, макают их в соль-перец и едят.

Хаукарль

Исландия - место суровое, поэтому местные жители едят очень странные вещи. Например, хаукарль - блюдо из полярной акулы. Эта рыбка в свежем виде к употреблению в пищу непригодна, в её мясе слишком много мочевины, так как у акулы отсутствуют мочевыводящие пути. Зато в подтухше-вяленом виде - в самый раз. Тушу гренландской акулы разрубают на куски, складывают в контейнеры с отверстиями, чтобы отравленные соки из мяса свободно вытекали. Так акула готовится от 6 до 8 недель. Потом куски рыбы вялят в течение 2–4 месяцев. Корочку, которая образовалась в процессе, срезают. И наслаждаются удивительным вкусом.

Ныок мам

Чтобы попробовать тухлую акулу или сельдь, придётся поехать в Исладнию или Скандинавию. Знаменитый же вьетнамский рыбный соус ныок мам можно купить и у нас, его продают везде, где специализируются на юго-восточной кухне, в магазинах восточных пряностей, например.

Соус этот тоже с душком. И основан на ферментации мелкой рыбёшки, в частности анчоусов. Их пересыпают солью и оставляют бродить на солнце. Туристы, которым «посчастливилось» проходить мимо производства этого соуса, всю жизнь потом не могут забыть этот запах - настолько он мерзкий. После ферментации то, что получилось, складывают в бочки и настаивают несколько месяцев, фильтруют. В итоге получается совсем не страшный, хотя и довольно специфический соус. Довольно экзотический, как и вся юго-восточная кухня. Без этого соуса немыслима вьетнамская кухня, его добавляют в большинство блюд, а то, куда не добавили, смазывают этим соусом.

Гарум

Готовый соус запечатывался в маленькие глиняные сосуды.

Юго-восточная технология приготовления рыбного соуса очень похожа на технологию изготовления гарума, соуса древних римлян. Они тоже протушивали самую мелкую рыбу (хамсу, тунца, скумбрию), добавляли к ним моллюсков и пряные травы. Также в соус входили уксус, оливковое масло, перец и соль.

Что такое сюрстрёмминг?

Многие люди справедливо полагают, что испорченную рыбу нельзя употреблять в пищу. Но шведы не согласятся с ними, когда дело касается настоящего шведского деликатеса сюрстремминга.

Сюрстремминг: история появления

По сути это блюдо является квашеной селедкой, приготовленной по особой технологии. Мелкую сельдь из Балтики вылавливают весной, солят и квасят по классической технологии. Затем фасуют ее в банки, и отправляют на прилавки магазинов, где подлинные поклонники блюда ее и приобретают.

Из-за брожения у этого продукта настолько неприятный запах, что банку с сюрстреммингом рекомендуют открывать на улице. Так как из дома ее запах не выветривается. Существует мнение, что если банка с такой рыбой взорвется на кухне, то избавиться от едкого запаха поможет только капитальный ремонт помещения.

Деликатес с тонким и кисловатым привкусом имеет долгую историю. В 16 веке шведский король Густав Первый воевал с немецким городом Любек. В ходе военных действий были истощены продуктовые запасы шведов. И соль стала дефицитным продуктом. Поэтому сельдь стали засаливать с малым количеством соляного раствора. Неудивительно, что продукт подвергся брожению. Солдаты были голодны, и несмотря на риск отравления и запах, начали употреблять такую сельдь в пищу.

Каково же было их удивление, когда никто не отравился. На вкус квашеная селедка была довольно приятной. Ее привкус был не прогорклым, а кисловатым. Вскоре о необычном приготовлении сельди узнали во всей Швеции. И бедные слои населения стали использовать этот способ закваски. Ведь соль по-прежнему была дорогим продуктом.

Сюрстремминг: технология закваски

В современной пищевой индустрии для приготовления сюрстремминга используют следующие техники:

• Рыбу ловят в апреле, стараясь успеть изъять ее до нереста;
• Голову, плавники и внутренние органы удаляют, а икру иногда оставляют для более пикантного вкуса;
• Полученную массу укладывают в бочки с соляным раствором на пару дней;
• В этих бочках из рыбы уходят лишние жир и кровь;
• Затем рыбную массу размещают в менее соленом растворе на два месяца;
• В начале лета сель закатывают в банки для консервов, и хранят в прохладном месте.

Даже пребывая в упакованном состоянии, сельдь продолжает бродить. Поэтому банку с сюрстреммингом открывают под водой, чтобы не обрызгать все вокруг рассолом. Или делают это на заднем дворе собственного дома.

С чем едят деликатес?

Шведы употребляют такую сельдь с картофелем, овощами, сырами, а также делают из нее бутерброды к пиву. Иногда к сюрстреммингу подают шнапс и молоко. Рыбу едят с квасом и зеленым луком.

На светских раутах этот деликатес долгое время не подавался, и здесь все дело в его неприятном запахе. Но сегодня настоящие гурманы готовы немного потерпеть резкие рыбные эфиры, чтобы сполна насладиться тонким и изысканным вкусом.

Факты о сюрстремминге

Длительный период на всех шведских территориях нельзя было торговать этим деликатесом до третьего по счету четверга августа. Таков был Указ короля, который отменили лишь 1998 году. Но ценители продукта, как и раньше, считают этот день настоящим праздником.

В 2006 году многие авиаперевозчики отказались перевозить продукт, сетуя на взрывоопасность банок.

В Коми существует подобный рецепт засола речной рыбы. Там она также является национальным блюдом.

Все, кто хоть раз попробовал сюрстремминг, обычно, делятся на два лагеря. Одни становятся его ярыми противниками, другие при каждом удобном случае употребляют его в пищу. Вкус продукта настолько необычен, что его сложно сравнить с другими блюдами.

Сюрстремминг распространен только в Швеции из-за сложностей с его перевозкой. Но и в других странах можно встретить этот продукт на прилавках элитных магазинов.

Квашеная сельдь – это не новшество, а технология, созданная нашими предками, и рецептура сюрстремминга даже сегодня максимально приближена к историческому рецепту. Данный деликатес относят к самым неординарным блюдам в мире. В нем необычно все: и технология приготовления, и его вкусовые качества, и запах. Но для любителей этого продукта сюрстремминг является самым вкусным блюдом на земле.

Квашеная селедка. Как приготовить квашеную рыбу

Есть в шведской национальной кухне деликатес, стоящий особняком в ряду других блюд и заслуживающий особого внимания. Речь пойдет о сюрстремминге (surstromming) – знаменитой шведской селёдке «с душком». У неискушенного в шведской кухне человека это название, скорее всего, не вызовет особой реакции, но в самой Швеции вариантов отношения может быть только два. Сюрстремминг либо обожают, либо не любят настолько, что требуют ввести запрет на употребление его в многоквартирных домах, а некоторые авиакомпании запретили включать это блюдо в бортовое меню. И причин на столь разнящееся отношение несколько. Говорят, что поклонники находят тонкий, нежно-пряный вкус сюрстремминга непревзойденным.

Однако, далеко не каждый отважится оценить вкус этого шведского рыбного деликатеса, ведь если вкус сюрстремминга – истинное удовольствие, то запах – более чем суровое испытание. Пахнет шведская квашеная селедка настолько неприятно, что большинство иностранцев так никогда и не решаются ее попробовать. Из-за сильного, практически невыносимого запаха сюрстремминг получил довольно неприглядные названия: и «селедка с душком», и «шведская тухлая селедка», и «сельдь второй свежести» . Все эти названия совершенно несправедливы – причем ошибок тут две. Во-первых, для изготовления сюрстремминга используется не селедка, а балтийская салака, а во-вторых, рыба для этого блюда берётся самого лучшего качества. Все ароматические особенности связаны с технологией приготовления.

Surstromming – это балтийская салака засоленная (сквашенная) особым способом. История происхождения этого рыбного деликатеса насчитывает свыше пятисот лет. В те времена соль в Швеции была в большой цене, и однажды на одном из островов Ботнического залива для засолки рыбы не хватило соли. В итоге салака в кадке забродила, однако нашелся смельчак, который все-таки отважился ее попробовать – то ли рыбу было жаль выбрасывать, то ли, действительно, человек был голоден. В итоге после поедания забродившей салаки смельчак остался жив, а в Швеции появилась традиция и даже праздник, посвященный сюрстреммингу. По традиции, закрепленной королевским указом, открывать банки с квашеной салакой можно было только в третий четверг августа. Отменен этот указ был лишь в 1998 г., после чего любители сюрстремминга могут лакомиться им круглый год.

Технология приготовления шведской квашеной селедки такова: мелкую балтийскую салаку, выловленную весной до нереста, вымачивают несколько дней в тузлуке (солевом растворе высокой концентрации). Это позволяет удалить жир и кровь. После чего на два месяца рыбу закатывают в бочонки с менее концентрированным солевым раствором, в котором она начинает бродить, приобретает специфическую мягкость и соответствующий невыносимый запах.

По истечении двух месяцев, примерно в июле, забродившую салаку закатывают в консервные банки, и процесс брожения продолжается уже там. Кстати, банки с сюрстреммингом легко определить на прилавке: из-за создавшегося внутри них высокого давления консервы приобретают заметную округлую форму. Производят забродившую салаку в основном в северных прибрежных районах, в провинции Норрланд.

Процесс употребления уже созревшего сюрстремминга также имеет ряд отличительных особенностей. Как уже говорилось выше, процесс брожения продолжается даже после того, как салака была расфасована в банки и внутри них создается избыточное давление. Поэтому консерву с сюрстреммингом часто открывают под водой, чтобы уравнять давление.

В противном случае тот, кто рискнет открыть квашеную селедку на открытом воздухе, будет полностью обрызган рыбным рассолом, и вещи будут неизбежно испорчены. Желательно также открыть банку вне помещения, чтобы ярко выраженный запах падали не привлекал мух. После того, как банка будет открыта, surstromming хорошо промывают под проточной водой. И лишь после этого знаменитую шведскую квашеную селедку можно подавать к столу.

Традиционный вариант употребления шведской селедки – своеобразный бутерброд с квашеной салакой. На пресный ячменный хлеб намазывается масло или мягкий сыр из козьей сыворотки. Сверху выкладывают слой салаки, а на него кружки картошки и мелко нарезанный лук. После чего хлеб сворачивают и в таком виде едят руками. Насыщенный вкус салаки дополняется сладковатым картофелем и острым луком. Запивать бутерброд с сюрстреммингом принято водкой. Правда, настоящие ценители предпочитают молоко.

Роллы с сюрстрёммингом
Квашеная селёдка с картошкой и луком Сюрстрёмминг с луком, зеленью и молодой картошкой

Селёдка бывает разная: малосольная, вяленая, с мёдом, вином и горчицей. А ещё бывает селёдка тухлая. Ой, точнее, квашеная. Но по запаху - это практически одно и то же. Делают эту селёдку в Скандинавии, в Швеции. Мы решили разобраться, где ещё в мире едят тухлую рыбу и зачем это делают.

Представляем 6 знаменитых блюд из подтухшей рыбы :

Сюрстрёмминг

Знаменитое блюдо шведской кухни представляет собой солёную селёдку, которую проквасили. Процесс похож на квашение капусты, идёт ферментация продукта, окисление его, и вместе с этим меняются его качества, вкус, цвет, запах. Селёдку слегка подквашивают, а потом закрывают в консервные банки, где процесс ферментации ещё продолжается.

В Швеции рыба считается изысканным деликатесом, её даже иногда подают на банкетах, а уж попробовать бутерброды с сюрстрёммингом считает себя обязанным каждый турист-экстремал. Шведы едят квашеную сельдь с картофелем, помидорами, сырым луком и хлебом с маслом. А запивают пивом, шнапсом или молоком.

Ракфиск

Этот деликатес делают в Норвегии. Тут тоже заквашивают рыбу, но только красную, обычно форель. Её квасят в течение нескольких месяцев, под прессом, в соляном растворе. В результате запах она имеет… Ух! Неподготовленному человеку с ним не справиться. Как и в Швеции, норвежцы ракфиск очень уважают, делают с ним бутерброды, едят с лучком.

Омуль с душком

Омуль - символ Байкала. Солёный или вяленый омуль - одно из самых востребованных блюд, пришедших к нам из Сибири. Но есть ещё один вид этой рыбы - с душком. Он отлично известен на берегах великого озера. Свежую рыбу оставляют немного подтушиться, совсем чуть-чуть, просто при комнатной температуре на день – два. А потом отрезают от омуля кусочки, макают их в соль-перец и едят.

Хаукарль

Исландия - место суровое, поэтому местные жители едят очень странные вещи. Например, хаукарль - блюдо из полярной акулы. Эта рыбка в свежем виде к употреблению в пищу непригодна, в её мясе слишком много мочевины, так как у акулы отсутствуют мочевыводящие пути. Зато в подтухше-вяленом виде - в самый раз. Тушу гренландской акулы разрубают на куски, складывают в контейнеры с отверстиями, чтобы отравленные соки из мяса свободно вытекали. Так акула готовится от 6 до 8 недель. Потом куски рыбы вялят в течение 2–4 месяцев. Корочку, которая образовалась в процессе, срезают. И наслаждаются удивительным вкусом.

Ныок мам

Чтобы попробовать тухлую акулу или сельдь, придётся поехать в Исладнию или Скандинавию. Знаменитый же вьетнамский рыбный соус ныок мам можно купить и у нас, его продают везде, где специализируются на юго-восточной кухне, в магазинах восточных пряностей, например.

Соус этот тоже с душком. И основан на ферментации мелкой рыбёшки, в частности анчоусов. Их пересыпают солью и оставляют бродить на солнце. Туристы, которым «посчастливилось» проходить мимо производства этого соуса, всю жизнь потом не могут забыть этот запах - настолько он мерзкий. После ферментации то, что получилось, складывают в бочки и настаивают несколько месяцев, фильтруют. В итоге получается совсем не страшный, хотя и довольно специфический соус. Довольно экзотический, как и вся юго-восточная кухня. Без этого соуса немыслима вьетнамская кухня, его добавляют в большинство блюд, а то, куда не добавили, смазывают этим соусом.

Гарум

Готовый соус запечатывался в маленькие глиняные сосуды.

Юго-восточная технология приготовления рыбного соуса очень похожа на технологию изготовления гарума, соуса древних римлян. Они тоже протушивали самую мелкую рыбу (хамсу, тунца, скумбрию), добавляли к ним моллюсков и пряные травы. Также в соус входили уксус, оливковое масло, перец и соль.

Что Русскому противно, то Сицилийцу (или Шведу)….. мм… вкусно. Собираетесь покушать? Не советую пока, предлагаю посмотреть подборку «тухлых деликатесов» со всего мира после которой думаю аппетит пропадет у вас на долго.

Итак, поехали:

Шведская деликатесная еда — сюрстремминг . Это консервированная забродившая сельдь, которая несколько месяцев «бродит» (прокисает) в бочках, а попросту говоря практически тухнет. Рыба отличается резким неприятным запахом и сильно соленым вкусом. Подают такое блюдо с вареным картофелем или просто на хлебе, а настоящие ценители употребляют ее прямо из банки запивая свежим молоком..

Жители крайнего севера особенно любят блюда с запашком, так к примеру наши Российские чукчи считают настоящим объедением мясо тухлого оленя . Убитую особь специально выдерживают несколько недель в сарае, пока оно не приобретет специфический запах, а потом варят из нее похлебку. Запах во время готовки такого супчика раздается на несколько десятков метров.

А вот вам еще одна вкуснятина от северных народов — кивиак . У мертвого тюленя отрезают голову, вырезают все мясо внутри кроме подкожного жира и внутренностей, потом фаршируют дохлыми не ощипанными гагарками (птички такие). Далее зашивают все это дело и на полгода-год закапывают в промерзлую землю. За это время вся плоть гагарок и тюленя перегнивают вместе насыщаясь витаминами которые крайне необходимы живущим на крайнем севере. По вкусу напоминает очень вонючий тухлый сыр, говорят те кто осмелился пробовать этот деликатес.

Настоящий шок может вызвать Итальянский Касу марца — это специально протухший овечий сыр с личинками сырной мухи. Сколько не сам вид сыра, а именно его поедание. В отличие от других сортов сыра Касу Марцу едят прямо с живыми личинками. Побеспокоенные насекомые (достигающие до 8 мм длины) способны прыгать на высоту до 15 см, поэтому во время поедания Касу Марцу глаза советуют держать закрытыми.

Главное блюдо у Исландцев на новый год — хакарл . Для блюда берется туша гренландской акулы, закапывается на полтора месяца в землю, а потом еще 4-6 месяцев висит в сарае. За это время яд и токсины находящиеся в мясе уходят, а на смену приходит вонь и вкус тухлой рыбы которую Исландцы с удовольствием поедают. Традиция эта пришла от викингов. Кстати, производство хакарла поставлено на широкую ногу, в местных магазинах, этот национальный «деликатес» продается примерно так, как у нас закуска к пиву.

Столетнее яйцо . Думаете аллегория? А нет. Это традиционное китайское блюдо. Куриное неочищенное яйцо кладут в смесь с сильной щелочной реакцией – извести, соли, глины. Затем яйцо достают, белок превращается в нечто резиновое, а желток – в крем. Причем яйцо сильно темнеет, приобретая неповторимый тухлый аромат. Щелочность деликатеса достигает уровня мыла. Правда готовят его всего лишь несколько месяцев в году.

Напоследок. В некоторых племенах Африки считается особым блюдом мясо крокодила, но не свежее, а отлежавшее пару недель. Крокодила с начало убивают, далее делают разрез от головы до хвоста, вычищают внутренности и закапывают наполовину в песок. Через несколько недель когда мясо доходит до нужной кондиции, его достают и поедают устраивая праздник. Что примечательно, едят этот деликатес строго по старшинству в племени, с начало вожди и шаманы, потом все остальные. Называется это блюдо — акиаурус, что означает «священное мясо»

Но как говорится, все в этом мир относительно, к примеру для Американцев тоже довольна странным и не съедобным считаются наши раки к пиву или вобла с душком, которую мы с удовольствием кушаем. Так, что тут как никогда применима пословица — «на вкус и цвет, товарищей нет».

Подошло время подведения итогов Скандинавской викторины №7. Задание было не из лёгких, но читатели блога NORRSIDA / Северная Сторона - настоящие эксперты которые всегда могут найти ответ на самый сложный вопрос. Итак, встречайте: один из главных элементов шведской идентичности - сюрстрёммминг.

Сюрстрёмминг. Фото: ulvon.info

Спонсоры викторины: loginov_lip , a_poli , zydog.
Внимание! Призовой фонд почти что исчерпан; жду новых жетонных "вливаний" от спонсоров!

Вашему вниманию я представил собственноручно сделанный снимок.

Кто-то решил что в банке лежит чай или кофе, сухой паёк или фрикадельки; кому-то показалось что это - фильтр от противогаза или дымовая шашка.

Правильный ответ был назван evil_furr из братского города Минск: "Сюрстрёмминг - селедка сгнившая:) Мы одну такую открыли (если это она) на мидсоммар, на 10 метров страшно было подходить!"

У меня на столе действительно лежала банка сюрстрёмминга - квашеной балтийской сельди (она же салака). Как правильно пишется название этого уникального продукта по-шведски нам поведала обитательница шведской столицы agnessss .

Марку консервов (Oscars Surströmming) правильно определила другая жительница Стокгольма tasha_k , также поделившаяся с нами видео на котором шведы угощают сюрстрёммингом британского телеведущего и ресторатора Джеймса Оливера .

Чем сюрстрёмминг отличается от обычной маринованной салаки? В Средние века, когда соль стоила очень дорого, шведы научились обходиться без неё. Вернее - почти что без неё. Соли в сюрстрёмминг закладывается ровно столько, сколько нужно для того, чтобы салака не сгнила, а начала кваситься. Аминокислоты и молочная кислота, "поработав" над салакой, придают сюрстрёммингу нежную констистенцию и изысканный вкус.

Как рассказывается на сайте Vinbanken.se , в XVI веке в Швеции ощущался настоящий дефицит соли: из-за невыплаты кредита шведскому королю Густаву Васе в "соляных" поставках отказали немецкие купцы. С этой историей и связывают появление сюрстрёмминга. Двести лет спустя соли в Швеции снова не хватало. На этот раз - из-за разногласий шведов с англичанами. Так или иначе, в оба периода производство квашеной салаки значительно возросло.

Ульвён. Фото: commons.wikimedia.org

"Столицей сюрстрёмминга" являются остров Ульвён (Ulvöarna), расположенный в Ботническом заливе неподалёку от города Эрншёльдсвик (Örnsköldsvik) в северном лене Онгерманланд (Ångermanland). Ульвён принадлежит к пользующейся особой популярностью среди туристов область Хёга кустен (Höga kusten) или Высокий берег. На сайте острова (на самом деле острова там два - Северный Ульвён и Южный Ульвён) рассказывается о том, что уже с XVI века его жители ловили сига, лосося и сельдь.

О том как жители Ульвён уважают сюрстрёмминг хорошо говорит выбор машины для рекламы консервов. Да, это самый настоящий "Роллс-Ройс"! Фото: facebook.com/UlvonInfo

Остров стал тем местом где производство сюрстрёмминга впервые достигло серьёзных масштабов. В конце XIX века местные жители активно продавали маринованную салаку в деревянных бочонках, а в начале XX века на Ульвён начало действовать крупное предприятие по производству сюрстрёмминга, совладельцами которого были все рыбаки острова.

В 1999 году на Ульвён была открыта Академия сюрстрёмминга (Surströmmingsakademien). На острове действуют также Общество любителей сюрстрёмминга (SurströmmingsSällskapet) и Сюрстрёмминговое народное движение (Surströmmingens Folkrörelse). Общество любителей сюрстрёмминга поддерживает "сюрстрёмминговую" культуру (в том числе кулинарию) и распространяет знания среди энтузиастов сюрстрёмминга. На квашеную салаку здесь смотрят не только как на кулинарный деликатес, но и как на культурный объект и, ни много ни мало, носитель традиции. Члены Академии сюрстрёмминга контактируют с университетами и представителями бизнеса и, само собой, ежегодно тестируют сюрстрёмминг разных сортов.

Последние новости из жизни острова можно найти на его страничке в "Facebook".

Как верно отметила обитающая в Дании eviga , про квашеную салаку, "на юге страны к ней относятся не менее скептически, чем все остальные народы при виде, и что самое главное, запахе ". Действительно, сюрстрёмминг - это что-то типичное только для шведского севера - Норрланда. Множество предприятий по производству консервированной квашеной салаки действует на северном побережье Ботнического залива (Norrlandskusten). Все они выпускают сюрстрёмминг - но под самыми разными марками. Ежегодная "премьера" сюрстрёмминга традиционно происходит в третий четверг августа. Каждый год шведы потребляют около 700 тонн этого деликатеса.

Фото: germundandersson.blogspot.com

"Визитная карточка" сюрстрёмминга - это сногсшибательный (в прямом смысле этого слова) запах протухшей салаки. Как говорится в изданной Шведским институтом книге Majstång, Kräftor och Lucia , когда банку с квашеной салакой открывают, "распространяется запах, почти невыносимый для носа не привыкшего к сюрстрёммингу человека ".

Давление внутри консервной банки может привести к тому, что открывающий её гурман окажется залит маринадом. Потому сюрстрёмминг аккуратно открывают на улице, причём банку часто предварительно помещают в воду. Давайте вместе посмотрим как открывает банки с сюрстрёммингом один скандинавский эксперт.

Четыре!

Фото: matartikler.com

Сюрстрёмминг традиционно едят вместе с пресной норрландской лепёшкой (tunnbröd), варёным картофелем, сливочным маслом, мелко нарезанным луком или чесноком, сметаной и помидорами. Запивают сюрстрёмминг шведы пивом или шнапсом.

Фото: ombiblioteket.wordpress.com

Вы можете мне не верить, но часто сюрстрёмминг запивают молоком.

Подобно лакрице, сюрстрёмминг отнюдь не безопасен: содержание диоксинов в квашеной салаке превышет установленные ЕС нормы. Так что фанатизм в деле поедания сюрстрёмминга излишен!

Шведы едят сюрстрёмминг. Фото: phonkworks.se

Говорят что прошлогодний сюрстёмминг часто бывает вкуснее свежего. Насколько это справедливо я узнаю очень скоро. Ведь та банка, которая была сфотографирована в качестве "фотозагадки" сейчас лежит у меня в холодильнике. Мне привели её из Норрланда этим летом и уже очень скоро я открою эту вздувшуюся консервную банку - делать это я буду, само собой, на свежем воздухе. Рискнём!

По итогам дегустации в блоге обязательно появится фоторепортаж, не пропустите его.

Спасибо всем участникам викторины! Все перечисленные в посте блогеры получают по 100 ЖЖЖ.

И да, в Норвегии, есть свой аналог сюрстрёмминга - лютефиск, но об этом - в другой раз.

PS Ну и напоследок - ещё один "сюрстрёмминговый" "Роллс-Ройс")

UPD : На сайте одного из производителей нашёл подробности производства сюрстрёмминга. Салаку ловят в апреле-мае, выдерживают 20 часов в солевом растворе, затем потрошат и оставляют в бочках с таким же раствором. Бочки хранятся в помещениях 8-10 недель при температуре 15-20 градусов. В начале июля в течении пяти недель деликатес закатывается в банки. За десять дней до "премьеры" (в августе) консервы отправляются поставщикам, которые "переправляют" их в розничную сеть.

Порой поражаешься, что только не едят люди в разных странах мира. Четыре года назад я написал статью , в которой рассказал про некоторые странные кулинарные предпочтения у разных народов. Один из «героев» того моего повествования попадёт в этот импровизированный рейтинг.

В преддверии задаюсь вопросом, а почему нам кажутся некоторые заморские блюда странными и даже дикими. Ведь в белорусской кухне многим народам может показаться странным традиция употреблять цельные куски сала, а сочетания в некоторых видах мачанок сала и молока и вовсе будет для них диким. А для нас всё это вполне нормально. Итак начнём…

Первое место. Сюрстрёмминг, Швеция

Всё-таки как не попишешь, но самое знаменитое блюдо из тухлой рыбы это шведский сюрстрёмминг (солёная селёдка, которую проквасили). Методика приготовления чем-то напоминает квашение капусты. Сельдь помещают в бочку, где происходит ферментация продукта и его окисление. Следствием этих процессов является изменение качества исходного продукта, его вкуса, цвета и запаха. После того как селедку немного подквасят, её закрывают в металлические банки, где процесс ферментации продолжается.

Такая сельдь в Швеции считается изысканным деликатесом, сельдь с душком время от времени можно встретить на престижных банкетах. Шведы предпочитают есть квашенную сельдь с картофелем, помидорами, сырым луком и хлебом с маслом. Запивают такую снедь пивом, шнапсом или (О, боже!) молоком. Как видите не только в белорусской кухне встречается своеобразные блюда, в которых по неписанным эстетическим правилам не должно быть молока, а оно есть.

Второе место. Хаукарль, Исландия

На втором месте блюдо малоизвестное среди туристов, в отличии от сюрстрёмминга, зато весьма популярное в самой северной европейской стране Исландии. Исландия славится суровым климатом, вулканической активностью и жёсткими условиями для жизни (лет 100 назад для выживания). Вероятно, поэтому с давних времён исландцы стали употреблять в пищу очень странные вещи. Вот один из примеров хаукарль — блюдо из полярной акулы.

Занимателен способ приготовления этой зубастой рыбки. Дело в том, что мясо полярной акулы в пищу непригодно. У акулы отсутствуют мочевыводящие пути, и в мясе сконцентрировано огромное количество мочевины. Есть это невозможно, если предварительно не разрубить акулу на куски, сложить в контейнеры с отверстиями и дождаться пока отравленные соки из мяса самопроизвольно вытекли. Вся эта процедуры длится 6-8 недель, а затем очищенные от токсинов куски рыбы вялят ещё 2-4 месяца. Перед употреблением образовавшуюся корочку срезают, а остальное исландцы с удовольствием кушают.

Третье место. Омуль с душком, Россия

Оказывается подходящий кандидат для попадания в рейтинг есть и на просторах нашей бывшей страны. Это омуль с душком , блюдо популярное на берегах Байкала.

Я слышал про знаменитый сибирский солёный или вяленый омуль. Омуль вообще можно назвать символом Байкала, на которым бы очень хотелось когда-нибудь побывать. Но оказывается есть особая разновидность, так называемый омуль с душком. Его готовят так: свежую рыбу немного подсушивают при комнатной температуре, буквально день-два. Это всё, после этого можно отрезать от омуля кусочки и кушать макая в соль-перец.

Четвёртое место. Ракфиск, Норвегия

Норвежцы как и их соседи шведы любят квасить рыбу, тоже ведь викинги. Но правда квасят они не сельдь, а красную рыбу (как правило, форель). Такое блюдо называется ракфиск . Готовят так: несколько месяцев рыбу квасят в солёном рассоле под прессом. В этот период к бочке лучше не подходить, т.к. запашок может сшибить с ног.

Норвежцы не смотря на запах очень любят ракфиск, готовят с ним бутерброды, а также просто едят приправляя лучком.

Пятое место. Ныок мам, Вьетнам

Ещё одно очень известное блюдо — вьетнамский рыбный соус ныок мам . Он получил мировое признание, сегодня его можно купить в любой стране мира, в том отделе магазина, где продаются редкости юго-восточной кухни. Готовый продукт не страшный, а лишь немного специфический. А вот способ его приготовления может немного напугать.

Вот так ныок мам выглядит…

Соус готовят из мелкой рыбки, а именно анчоусов. Её пересыпают солью и оставляют бродить на солнце. После окончания ферментации рыбную смесь складывают в бочки и настаивают ещё несколько месяцев, а потом фильтруют. На этом этапе соус уже готов, как я говорил ранее в этот момент он уже не страшен.

…А вот так ныок мам готовят…

Однако, народная молва утверждает, что если пройти возле места производства ныок мам, то это мгновение уже не забудешь никогда в жизни: настолько там мерзкий и выворачивающий запах.

Вся вьетнамская кухня без ныом мам не вьетнамская кухня. Если соус не добавляют в блюда, то обязательно им будут что-нибудь смазывать во время еды.

Шестое место. Гарум, Древний Рим

Да, да… Решил включить в рейтинг знаменитый древнеримский соус гарум , технология приготовления которого очень напоминает современный юго-восточный ныок мам. Римляне брали мелкую рыбёшку (хамсу, тунца, скумбрию), добавляли к ней моллюсков и пряные травы (+ использовались в качестве консервантов уксус, оливковое масло, перец и соль) и отправляли протухнуть где-нибудь за городом. Причём именно за городом. Римляне были эстетами и не могли выдержать запаха тухлой рыбы, гарум было запрещено производить в городах на законодательном уровне.

P.S.

Будите у них, обязательно попробуйте тухлой рыбы. Где ещё её отведаешь…

Зачем в Швеции едят тухлую селедку | fish3o.ru 🐟

В каждой стране свои морские деликатесы: в России - чёрная икра, во Франции - устрицы. Родина викингов, Швеция, славится, пожалуй, самым странным и неоднозначным деликатесом, который называется сюрстремминг. Если говорить простыми словам, тухлой селедкой. Сегодня мы хотим поподробнее рассказать об этом национальном блюде, которое по праву считается одним из самых экзотических.

История происхождения

Сюрстремминг - шведское национальное блюдо

Сюрстремминг - шведское национальное блюдо

Surstromming - это по сути квашеная особым способом Балтийская сельдь. Появилось на свет это блюдо примерно 500 лет назад при достаточно интересных обстоятельствах. Трудно сейчас в это поверить, но в то время соль была в дефиците. Однажды ее не хватило для засолки сельди, из-за чего рыба забродила. Однако кто-то рискнул попробовать это блюдо: то ли был сильно голоден, то ли было жалко выбрасывать.

В итоге этот человек не только не отравился, но ещё и оценил вкус новоиспеченного лакомства. С того момента на шведских столах забродившая сельдь стала частым гостем.

Сюрстремминг: чем пахнет, каков на вкус?

Вкус рая, запах ада - так любители сюрстремминга могут охарактеризовать это блюдо. Однако далеко не каждый согласится с этим высказыванием, поскольку решиться отведать это лакомство - задача не из простых.

Чтобы в полной мере представить себе «аромат» этого блюда, нужно самому открыть заветную банку с деликатесом. Если вы не рискнули бы этого сделать даже при возможности, постараемся передать в словах, как все-таки пахнет сюрстремминг:

• Многие сравнивают его с запахом протухших яиц, возведённым в превосходную степень. Фраза «пробрало аж до слез» - именно об этом блюде.

В Стокгольме как-то произошёл забавный случай. Один из жителей многоквартирного дома вызвал спасателей, поскольку решил, что произошла утечка газа (его напугал специфический запах). Приехав по вызову, спасатели были шокированы, поскольку источником запаха оказалась квартира любителя сюрстремминга.

Попробовавшие шведский деликатес смельчаки, делятся на два типа: те, кто в восторге от его вкуса, и те, кто мечтал бы забыть об этом эксперименте.

Как утверждают шведы, сюрстремминг имеет пикантный пряный вкус с легкой горчинкой. Однако ведущая передачи «Орёл и Решка» Настя Ивлеева, попробовавшая деликатес, другого мнения на этот счёт. Как сказала Настя, сюрстремминг - абсолютно невкусная соленая рыба, оставляющая потом во рту послевкусие отходов.

Способ приготовления шведской селедки

Интересно, что каждую неделю на рыбоперерабатывающий завод Röda Ulven попадает до 60 тонн сельди, которая впоследствии становится сюрстрёммингом. Как видите, объемы нешуточные, а это значит, что популярность тухлой рыбки - реальность, а не миф.

Процесс приготовления следующий:

• Очищенную и потрошеную рыбу кладут в бочки с соляным раствором высокой концентрации, в которых она лежит около трёх дней
• Затем ее перекладывают в другую бочку с соляным раствором, но уже маленькой концентрации. Так рыба квасится несколько месяцев, приобретая свой запах.
• После этого сельдь вручную перекладывают в банки и консервируют.

Как правильно есть сюрстремминг

Бутерброд с сюрстреммингом

Бутерброд с сюрстреммингом

Если вы фанат всего гастрономического и решили отведать шведскую квашеную селедку, вам необходимо знать, как ее нужно есть. В Швеции распространён следующий вариант:

• На ржаной хлеб намазывают сливочное масло, сверху кладут сюрстремминг и несколько кусочков варёного картофеля. Все это посыпается мелко нарезанным красным луком.

Будьте осторожны, открывая банку, поскольку ее содержимое может обрызгать одежду. Запах шведского деликатеса настолько едкий, что отстирать вам его вряд ли удастся.

К сожалению или к счастью, шведский деликатес вы вряд ли где-то найдете за пределами родины. Более того, если вы, будучи в Скандинавии, оценили по заслугам вкус сюрстремминга, не пытайтесь вывезти это лакомство за пределы страны в качестве сувенира. Почти в каждой авиакомпании эти консервы запрещены для перевозки.

>> Fish3O.ru : Учим разбираться в рыбе, не давать себя обманывать, выбирать и готовить! <<

Самое отвратительное шведское блюдо - сюрстрёмминг. Шведская тухлая или квашенная селёдка: alkopona — LiveJournal

«Ваши вкусы слишком специфичны». Пожалуй, это главная фраза, с которой я могу начать сегодняшнее повествование. Каждая нация выделяется любовью к какому-то специфичному продукту, но вот чтоб людей реально выворачивало наизнанку только от одного запаха любимой вкусняшки, так бывает не часто. У шведов же есть коронное блюдо, которое они любят, но иностранцы приходят от него в шок, затыкают носы и в панике бегут из страны, потому что жрать это нет никакого желания. Имя ей - сюрстрёмминг.

История появления этой селёдки не столь таинственная и загадочна как её запах. Каждый встречный швед расскажет вам душещипательный триллер про любимого короля Густава Васа I, того самого, что бежал на лыжах из датского плена в немецкий Любек. В его честь даже сейчас проводят лыжные забеги длинной в 90 километров, но основная суть моего рассказа конечно же не в этом, ибо в ходе различных исторических событий именно этот шведский король начал войну с ганзейским Любеком.

2.

По сути это рядовой фрагмент истории из шведского школьного учебника, но дело в том, что столица Ганзы имела огромное влияние на всю торговлю, распространяя не только продукты, но и накладывая собственное торговое эмбарго. Короче могла обложить санкциями не понравившееся ей лицо. Ничего вам не напоминает?

3.

Так вот, Швеция осталась отрезанной от свободно-рыночных отношений и от немецких запасов соли. Вываривать её из морской воды дело гиблое, да и воды Балтийского моря не такие уж и солёные, поэтому в Швеции возник дефицит на ценный консервант. Ну что было делать шведам? Не идти же на мировую из-за такой мелочи? Поэтому они решили рискнуть и засолить запасы селёдки по новому рецепту с гораздо меньшим количеством соли. Естественно, это не привело ни к чему хорошему, и рыба забродила. Именно забродила, а не стухла, поэтому сюрстрёмминг - квашенная балтийская селёдка. Не называйте её тухлой, а то ей обидно.

4.

Так как в стране шла война, то никто не стал размениваться на такие мелочи как запах, и солдатам силой стали скармливать новое блюдо. К всеобщему удивлению по вкусу она вообще не напоминала тухлятину, а многим шведам её кисловатый привкус даже понравился. По всей стране стали шептаться, что мол в армии придумали новое, революционное блюдо! Просто в готовке, в хранении и в консервации. Требуется мало соли, но есть один вонючий нюанс. А поскольку во время возникшего дефицита никто не жировал, то в Северной Швеции, где и вовсе достать свежие продукты являлось задачей с двумя звёздочками, «заквашивание» сельди стало самым распространённым методом её консервации. Представляете, какая там стояла вонь?

5.

Возможно вкус этой рыбы понравился бы и вам, но дело в том, что многих отпугивает от дегустации омерзительный запах. Если вы зададитесь целью, то найдёте в этих наших интернетах огромное количество различных видео о том, как людей просто выворачивает только от одного открытия банки. Я не пробовал, поэтому мне придётся довериться Лурке и процитировать: По запаху напоминает косяк, скрученный из свежезасранных детских подгузников, полных тлеющих волос, сбритых с жопы престарелого кракена, который прикуривали от горящего протектора автомобильной покрышки. Аппетитно?)

6.

Правда когда туристы видят, как шведы начинают уминать это блюдо за обе щёки, запивая молоком, то происходит взрыв шаблонов и новое выворачивание нежных организмов. Представляете, каково же было удивление американских таможенников, которые в 1930 году решили проверить багаж одного из шведских путешественников? Служивые Нью-Йорка увидели незнакомую банку и настойчиво попросили её открыть. Ну и как только их приказ был исполнен, то бравые таможенники тут же стали бить в набатные колокола, оповещая всю страну о газовой атаке. Конечно же им быстро всё объяснили, но с тех пор они очень подозрительно относятся к незнакомым продуктам, а некоторые авиакомпании и вовсе запретили сюрстрёмминг к перевозке.

7.

Объяснили они своё решение потенциальной «взрывоопасностью» банок. Наверное я с ними согласен, ведь если такая вот ароматическая бомба рванёт в багажном отсеке, то никто из путешественников не скажет вам спасибо. Так что ситуация вокруг этого блюда напоминает тайский дуриан. Выветрить из помещения или одежды этот специфический аромат будет очень непросто. Очень!

8.

Спросите, а зачем же вообще вести с собой такой душистый фугас? Многие иностранцы просто незнакомы с культурой суровых викингов и поэтому даже не догадываются, какой сюрприз хранит в себе эта слегка вздувшаяся банка. Другие же просто хотят приколоться над своими друзьями и дарят её в качестве сувенира, рекомендуя открыть на самый важный праздник в кругу близких друзей, поставив сюрстрёмминг в центр праздничного стола.

9.

Но если всё так ужасно, то как же шведы это едят? Ну во-первых, привычка. Во-вторых, традиции. В-третьих, их вкусы очень специфичны. Больные ублюдки! Шведы легко могут запивать сюрстрёмминг пивком, сорокаградусным шнапсом или особым шведским квасом. Впрочем сами они признаются, что употребляют сюрстрёмминг крайне редко и будучи в серьёзном подпитии, потому что жрать этот деликатес ежедневно может только тот, кому нос оторвало к чертям ещё в детстве.

10.

Почему я решил рассказать об этом именно сегодня? Да потому что до 1998 года по указу короля банки с вкусняшкой нельзя было открывать до третьего четверга августа. То есть никто не ел продукт ежедневно, но зато в день сюрстрёмминга, тот самый каждый третий четверг августа, найти его можно почти в каждом доме. Настоящие же шведские ценители в праздничный день предпочитают лакомиться деликатесом, сохранившимся с прошлогоднего улова, ведь он обладает более зрелым вкусом.

11.

Кстати, а вы вообще пробовали сюрстрёмминг?

Ну а теперь давайте поблагодарим компанию Viking Line, за то, что они с комфортом доставили меня до места назначения и подарили возможность сделать этот репортаж. Хотите больше увлекательных историй? Тогда подписывайтесь на мой телеграм-канал, на инстаграм, ну или на Дзен, ведь там тоже бывают жаркие дебаты.

---

Тот, кто кликнет по баннеру, улучшит свою карму, а кто купит билет, так и вовсе познает всю радость Алькопончика.

Подписаться на обновления
Я в других социальных сетях:

---

Все фотографии в этом посте сделаны мной, в противном случае указана ссылка на источник. Весь материал принадлежит автору, полная или частичная публикация без моего согласия запрещена. При подготовке статьи могли быть использованы различные источники, но слова и текст авторский. Разрешение на использование можно запросить по электронной почте. Если вы хотите разместить материал в своём личном блоге или социальных сетях, спрашивать разрешения не нужно, но пожалуйста, не забывайте ставить копирайт с активной гиперссылкой на оригинал.

По вопросам рекламы и предложений писать на почту [email protected]

Нажимаем на кнопочки ниже и делимся с друзьями. Вам не сложно, мне приятно. Можно просто оставить комментарий.

Сюрстрёмминг, гарум и другие тухлые деликатесы | Кухни мира | Кухня

Селёдка бывает разная: малосольная, вяленая, с мёдом, вином и горчицей. А ещё бывает селёдка тухлая. Ой, точнее, квашеная. Но по запаху — это практически одно и то же. Делают эту селёдку в Скандинавии, в Швеции. Мы решили разобраться, где ещё в мире едят тухлую рыбу и зачем это делают.

Представляем 6 знаменитых блюд из подтухшей рыбы:

Сюрстрёмминг

Фото: Commons.wikimedia.org/ Lapplaender Знаменитое блюдо шведской кухни представляет собой солёную селёдку, которую проквасили. Процесс похож на квашение капусты, идёт ферментация продукта, окисление его, и вместе с этим меняются его качества, вкус, цвет, запах. Селёдку слегка подквашивают, а потом закрывают в консервные банки, где процесс ферментации ещё продолжается.

В Швеции рыба считается изысканным деликатесом, её даже иногда подают на банкетах, а уж попробовать бутерброды с сюрстрёммингом считает себя обязанным каждый турист-экстремал. Шведы едят квашеную сельдь с картофелем, помидорами, сырым луком и хлебом с маслом. А запивают пивом, шнапсом или молоком.

Ракфиск

Фото: wikipedia.org

Этот деликатес делают в Норвегии. Тут тоже заквашивают рыбу, но только красную, обычно форель. Её квасят в течение нескольких месяцев, под прессом, в соляном растворе. В результате запах она имеет… Ух! Неподготовленному человеку с ним не справиться. Как и в Швеции, норвежцы ракфиск очень уважают, делают с ним бутерброды, едят с лучком.

Омуль с душком

Фото: Commons.wikimedia.org

Омуль — символ Байкала. Солёный или вяленый омуль — одно из самых востребованных блюд, пришедших к нам из Сибири. Но есть ещё один вид этой рыбы — с душком. Он отлично известен на берегах великого озера. Свежую рыбу оставляют немного подтушиться, совсем чуть-чуть, просто при комнатной температуре на день – два. А потом отрезают от омуля кусочки, макают их в соль-перец и едят.

Хаукарль

Фото: wikipedia.org/ Chris 73

Исландия — место суровое, поэтому местные жители едят очень странные вещи. Например, хаукарль — блюдо из полярной акулы. Эта рыбка в свежем виде к употреблению в пищу непригодна, в её мясе слишком много мочевины, так как у акулы отсутствуют мочевыводящие пути. Зато в подтухше-вяленом виде — в самый раз. Тушу гренландской акулы разрубают на куски, складывают в контейнеры с отверстиями, чтобы отравленные соки из мяса свободно вытекали. Так акула готовится от 6 до 8 недель. Потом куски рыбы вялят в течение 2–4 месяцев. Корочку, которая образовалась в процессе, срезают. И наслаждаются удивительным вкусом.

Ныок мам

Фото: wikipedia.org Чтобы попробовать тухлую акулу или сельдь, придётся поехать в Исладнию или Скандинавию. Знаменитый же вьетнамский рыбный соус ныок мам можно купить и у нас, его продают везде, где специализируются на юго-восточной кухне, в магазинах восточных пряностей, например. 

Соус этот тоже с душком. И основан на ферментации мелкой рыбёшки, в частности анчоусов. Их пересыпают солью и оставляют бродить на солнце. Туристы, которым «посчастливилось» проходить мимо производства этого соуса, всю жизнь потом не могут забыть этот запах — настолько он мерзкий. После ферментации то, что получилось, складывают в бочки и настаивают несколько месяцев, фильтруют. В итоге получается совсем не страшный, хотя и довольно специфический соус. Довольно экзотический, как и вся юго-восточная кухня. Без этого соуса немыслима вьетнамская кухня, его добавляют в большинство блюд, а то, куда не добавили, смазывают этим соусом.

Гарум

Готовый соус запечатывался в маленькие глиняные сосуды. Фото: Commons.wikimedia.org

Юго-восточная технология приготовления рыбного соуса очень похожа на технологию изготовления гарума, соуса древних римлян. Они тоже протушивали самую мелкую рыбу (хамсу, тунца, скумбрию), добавляли к ним моллюсков и пряные травы. Также в соус входили уксус, оливковое масло, перец и соль. 

Процесс производства гарума был слишком вонюч для нежных римских носов, поэтому изготовление соуса было запрещено в городах.

Квашеная рыба | Правильное питание

Одним из самых древних способов длительного сохранения рыбы считалось ее квашение. Этот оригинальный метод был придуман северными эвенами и якутами, проживающими недалеко от рек и озер. Так, в самом начале летнего сезона они готовили круглую яму глубиной в метр, стенки и дно которой обкладывали корой лиственницы. Свежепойманную рыбу, очищенную от внутренностей и чешуи, отваривали в большом котле до полуготовности. Затем из котла сливали бульон, высушивали рыбу и закапывали ее в яму, также укутав корой лиственницы. Однако больше такой способ квашения рыбы не используется. Как правило, теперь хозяйки квасят рыбу в дубовых бочках, чтобы блюда обретали неповторимый аромат и массу полезных свойств. В целом квашеная рыба чем-то напоминает соленую селедку, только с весьма специфическим ароматом.

 Рецепты квашеной рыбы

В каждой стране существует свой традиционный рецепт квашеной рыбы. В Испании, к примеру, принято квасить гренландскую акулу. В свежем виде эта рыба, увы, непригодна к употреблению. А вот в процессе квашения ее покидают все токсичные вещества, и гренландская акула больше неопасна для человеческого организма. В Швеции квашеная рыба считается национальным деликатесом, попробовать который осмеливается не каждый человек. Дело в том, что сюрстремминг (так называют селедку с «душком») обладает специфическим запахом, который понравится не каждому.

Для квашения подходит практически любая рыба, но лучше всего квасить карпа или подуста. На один килограмм рыбы потребуется два килограмма моркови и лука, подсолнечное масло, вода и соль по вкусу. Рыбу предварительно следует очистить и тщательно натереть солью, затем уложить в кастрюлю, которую нужно плотно закрыть и убрать в холод на 2 – 3 суток. По истечению этого срока ее необходимо вымочить в воде, высушить и нарезать небольшими кусочками. Затем можно сложить их в бочки или банки, добавить тертую морковь, нарезанный кольцами лук, уксус, растительное масло и немного воды. Уже спустя несколько часов рыба обретает приятный кисло-соленый вкус.

 Где используют квашеную рыбу

Рецептов из квашеной рыбы много. К примеру, традиционной закуской из квашеной рыбы является сэндвич. На тонко нарезанный кусок хлеба наносят слой сливочного масла и сверху выкладывают кусочки рыбы вместе с мелко нарезанным луком и кружочками миндалевидного картофеля желтого цвета. Затем такой бутерброд скручивают рулетом и едят руками. Сливочное масло можно заменить мягким сыром из сыворотки козьего молока, как это делают в провинции Норрланд, например. Напитки к квашеной рыбе подходят самые разные – от молока до пива.

Так же рекомендуем посмотреть

загрузка...

Загрузка...

или селедка по-скандинавски

Как есть сюрстрёмминг ?

В Интернете вы найдете множество видеороликов, которые отлично отобьют у вас желание пробовать это необычное шведское лакомство. Неужели маринованная селедка так уж плоха, если шведы сделали ее национальным блюдом? Что ж, мнения разделились. Я вас не уговариваю - это ваше решение. Однако, если вы когда-нибудь планируете сами увидеть, какова на вкус шведская маринованная сельдь, , то вам следует помнить о нескольких правилах:

1.Откройте банку в нужном месте.

Банку маринованной сельди лучше открывать на воздухе и в воде. Перчатки тоже обязательно пригодятся. Лучше всего избавиться от лагун сразу.

2. Очистите рыбу

Выньте рыбу из банки и разрежьте ее вдоль, чтобы удалить внутренности и темно-серую икру. Так же удаляем голову и раскрываем рыбку как книжку.

3. Удалите кости

Раздавите красное мясо вилкой и отделите кости.

4.Подготовьте небольшие кусочки мяса

Поместите маленькие и тонкие кусочки рыбы на бутерброд, желательно из тонкого хлеба – это так называемый Таннброд.

5. Добавьте соответствующие добавки

Бутерброд с маринованной сельдью чаще всего едят с мелко нарезанным луком и отварным нарезанным картофелем или с картофельным пюре. Последнее необходимое дополнение – густая сметана. Хотя некоторые рекомендуют молоко или водку.

6. Попробуйте

Попробуйте и ответьте на вопрос, правильно ли surströmming был признан за пределами Швеции.

Не только маринованная сельдь

Посмотрим правде в глаза, мало кому за пределами Швеции понравится маринованная сельдь , даже если вы осмелитесь их попробовать. Но это не значит, что ему не понравятся другие , следует на шведском . Сельдь скандинавская мариновать не нужно. Здесь вы найдете множество оригинальных салатов и маринованной селедки, которая определенно ближе нашим кулинарным предпочтениям. Ведь в Швеции очень интересная и полезная кухня, в которой рыба и морепродукты занимают исключительно важное место.

.

Surströmming: ударить или замазать?

Знаменитая шведская маринованная селедка, или история о том, как с помощью я взорвал взрывоопасную вонючую банку в стокгольмском парке.

Я прилетел в Стокгольм, чтобы попробовать сюрстрёмминг. Поводом для поездки послужил очередной выпуск «Школы кулинарии старой школы», который я подготовил для «Высоких Обказий». В этот раз я собиралась написать о селедке, поэтому мне просто нужно было слетать в Швецию, чтобы попробовать самые известные из них: сюрстрёмминг.Недавно был опубликован текст с рецептом жареной сырой сельди - можно прочитать ТУ .

Однако, я давно хотел столкнуться с вонючей маринованной сельдью из Швеции. Мне нравится коллекционировать экстремальные кулинарные приключения, в чем вы могли убедиться, прочитав предыдущую запись из серии "Hit czy kit?" про поедание живых осьминогов в Корее (кто не читал, может составить ТУ ).

Я знал, что от сюрстрёмминга воняет, и его дьявольский запах может вызвать рвоту.Просто запустите YouTube, чтобы посмотреть, как пара эффектных павлинов играет над открытой банкой. Так что признаю, что некоторые опасения у меня были, как потом оказалось - совершенно неправильные.

Что еще я ел в Стокгольме? Путеводитель по столице Швеции можно прочитать ЗДЕСЬ .

Что это?
Сюрстрёмминг — это маринованная сельдь, которую в Швеции едят как минимум с 16 века. Свежую сельдь солят, а затем ферментируют не менее полугода.Сюрстрёмминг продается в виде консервов. Как правило, он вздут, есть риск взрыва и взрыва зловония, поэтому открывать его следует с особой осторожностью.

Где поесть Сюрстрёмминг?
В Стокгольме их не обслуживает ни один ресторан, по крайней мере, я не нашел. Однако попробовать маринованную сельдь точно можно на волчьем острове Ульвен, где каждый август проходит фестиваль, посвященный сюрстрёммингу. Чаще всего маринованную сельдь едят с белым хлебом туннброд, зеленым луком, сметаной, картофелем и луком.Если селедка, то еще и водка - тут тоже дело.

Селедку за пределами Ульвона можно купить почти в каждом крупном супермаркете. Купил свою жесть в сети Coop. Я тоже видел их на аукционах Аллегро, так что если кому очень небезразлично, он и в Польше съест маринованную селедку.

Самая большая проблема заключалась в том, где открыть банку. Я не мог сделать это в отеле. Да и за его пределами было непросто — в некоторых поместьях действует полный запрет на открытие консервов с сюрстрёммингом именно из-за запаха, который часто сбивал с толку обеспокоенные запахом спецслужбы.Консервы также нельзя брать в самолет, поскольку авиакомпании опасаются возможного непредвиденного взрыва селедки.

Так что у меня не было выбора, кроме как открыть его в парке.

Как открыть банку Сюрстрёмминг?
Инсайдеры рекомендуют делать это под водой. Благодаря этому можно смягчить несколько внезапное вытекание селедочного маринада и его неприятный запах. Я открывала банку в метель и при температуре минус 12 градусов - как оказалось, холод ослабил огневую мощь селедочного смрада.На всякий случай, однако, я немного разделся — одни писали, что вонь будет такой сильной, что одежду от нее никогда не смыть; Я рассчитывал на то, что оставлю леггинсы и свитер в мусорке. Я надел приличные перчатки и принялся за работу. Я медленно нажал на открывалку, выпустил немного газа, вылил заливку и полностью открыл банку.

Что было дальше, вы можете увидеть в ролике, снятом и смонтированном Кучиком, который отважно сопровождал меня во время этой операции - нажмите ниже.

Сюрстрёмминг: бить или ставить?
Знаменитая шведская маринованная сельдь, безусловно, доставляет мне удовольствие. Я хотел бы повторить свое приключение с ними в более благоприятных погодных условиях, потому что было слишком холодно, чтобы наслаждаться. А это что. Мясо сельди очень нежное, в результате брожения становится жирным, и его легко можно намазать на бутерброд. Действительно, лучше всего есть их на хлебе со сметаной и красным луком.Я предполагаю, что они на вкус так же хороши в салате из картофельного лука. В самой сельди есть что-то от анчоусов — они такие же соленые и пряные, но есть и сладкие и пряные нюансы, известные по голубым голубым сырам и луковым ароматам, как и в другом вонючем пугале, азиатском фрукте, дуриане.

Вы когда-нибудь пробовали сюрстрёмминг? Напишите мне о своих впечатлениях!

Вам понравился мой пост? Нажмите лайк!" или "Поделиться".Накармиона Старецкая также зарегистрирована на , Facebook и в Instagram . Я приглашаю!

.

Норвежская маринованная рыба. Как приготовить маринованную рыбу

Время подвести итоги скандинавской викторины №7. Задача была не из легких, но читатели блога NORRSIDA/северная сторона - настоящие знатоки, которые всегда смогут ответить на самый сложный вопрос. Добро пожаловать: одним из основных элементов шведской идентичности является сюрстрёмминг.

Зюрстрёмминг. Фото: ulvon.info

Спонсоры викторины: login_lip , а_поли , зидог.
Внимание! Призовой фонд почти исчерпан; Жду новых "вливаний" токенов от спонсоров!

Вашему вниманию представляю фото сделанное мной.

Кто-то решил, что в банке чай или кофе, сухой паек или тефтельки; кто-то подумал, что это фильтр противогаза или дымовая шашка.

Правильный ответ был назван bad_fur из братского города Минска: "Сюрстрёмминг - тухлая селёдка :) Мы одну (если это она) вскрывали в Иванов день, лезть на 10 метров было страшно!"

У меня действительно на столе стояла баночка с сурстремммингом - маринованной салакой (она же сельдь).Жительница шведской столицы рассказала нам, как правильно пишется по-шведски название этого уникального продукта. агнесс .

Бренд консервов (Oscars Surströmming), правильно идентифицированный другим жителем Стокгольма tasha_k который также поделился с нами видео, в котором шведы преподносят сюрприз британскому телеведущему и ресторатору Джеймсу Оливеру .

Чем сурстроеминг отличается от обычной маринованной сельди? В средние века, когда соль была очень дорогой, шведы научились обходиться без нее.Точнее, почти без него. Соли в сурстроеминг добавляют ровно столько, сколько нужно, чтобы селедка не гнила, а начала бродить. Аминокислоты и молочная кислота, воздействуя на сельдь, придают ей нежную консистенцию и восхитительный вкус.

Как описано на сайте Vinbanken.se , в 16 веке в Швеции была настоящая нехватка соли: из-за неуплаты кредита шведскому королю Gustav Wasiau немецкие купцы отказались снабжать их солью . Эта история связана с появлением сурстреминга.Двести лет спустя Швеции снова не хватало соли. На этот раз — из-за разногласий между шведами и англичанами. Так или иначе, производство маринованной сельди значительно увеличилось в оба периода.

Ульвена. Фото: commons.wikimedia.org

«Столица Сурстрёминга» — остров Ульвион (Ульвоарна), расположенный в Ботническом заливе недалеко от города Эрншельдсвик в северном округе Ангерманланда. Ульвен является одним из самых популярных туристических районов. Hyoga Kosten (Höga kusten) или Высокое побережье.На месте острова (на самом деле островов два - Северный Ульвен и Южный Ульвен) сказано, что его жители с 16 века занимаются промыслом сига, лосося и сельди.

Выбор автомата для рекламы консервов является хорошим показателем того, как жители Ульвена уважают surstroeming. Да, это настоящий Rolls-Royce! Фото: facebook.com/UlvonInfo

Остров стал первым местом, где производство сурстроеминга впервые достигает крупных масштабов. В конце 19 века местные жители активно продавали сельдь, маринованную в деревянных бочках, а в начале 20 века на Ульвене была основана крупная компания по сурстроемингу, совладельцами которой были все рыбаки острова.

В 1999 году была открыта Ulwyon Akademia Surstroem (Surströmmingsakademien). Их , а также Surstroeming Society (SurströmmingsSällskapet) и Наблюдение за народным движением (Surströmmingens Folkrörelse). Общество сурстроеминга поддерживает культуру сурстроеминга (включая кулинарию) и распространяет знания среди любителей сурстроеминга. Маринованная сельдь воспринимается здесь не только как кулинарный деликатес, но и как предмет культуры и не менее чем носитель традиции.Члены Академии Surstroeming находятся в контакте с университетами и представителями бизнеса и, конечно же, каждый год тестируют различные виды Surstroeming.

Последние новости из жизни острова можно узнать на ее странице в Facebook.

Как правильно заметил тот, кто живет в Дании eviga , о маринованной сельди, " на юге страны относятся не менее скептически, чем все остальные народы к виду, а главное, запаху Действительно, сурстремминг - это нечто типичное только для шведского севера - Норрланда.На северном побережье Ботнического залива (Norrlandskusten) есть много предприятий по консервированию сельди. Все они производят сурстроеминг - но под разными брендами. «Премьера» сурстрёмминга традиционно проходит в третий четверг августа, и ежегодно шведы потребляют около 700 тонн этого деликатеса.

Фото: germundandersson.blogspot.com

Торговая марка Surstroemming — потрясающий (в буквальном смысле) запах тухлой сельди. Как сказано в книге, изданной Шведским институтом Majstång, Kräftor och Lucia , при открытии банки с маринованной сельдью «запах распространяется почти невыносимо на нос человека, не привыкшего к сурстремингу ».

Давление внутри банки может привести к тому, что гурман, открывающий ее, намочит маринад. Поэтому сурстроеминг аккуратно открывают на улице и часто предварительно помещают банку в воду. Давайте посмотрим, как скандинавский эксперт открывает банки для сурстроеминга.

Четыре!

Фото: matartikler.com

Сюрстрёмминг традиционно едят с пресными норвежскими лепешками (tunnbröd), отварным картофелем, маслом, мелко нарезанным луком или чесноком, сметаной и помидорами.Запивают сурстроеминг шведов пивом или шнапсом.

Фото: ombiblioteket.wordpress.com

Поверьте, часто сурстроеминг запивают молоком.

Как и солодка, сурстрёминг отнюдь не безопасен: содержание диоксинов в квашеной капусте превышает стандарты ЕС. Так что чрезмерный фанатизм в еде излишен!

Шведы едят сурстрёминг. Фото: phonkworks.se

Говорят, что прошлогодний сурстомминг зачастую вкуснее свежего.Насколько это справедливо, я скоро узнаю. Ведь баночка, которую я сфотографировала как "фото-пазл", теперь стоит у меня в холодильнике. Мне привезли его из Норрланда этим летом, и я очень скоро собираюсь открыть эту раздутую банку - на улице, конечно. Давайте рискнем!

По итогам дегустации будет фотоотчет в блоге, не пропустите.

Спасибо всем участникам викторины! Все упомянутые в посте блогеры получают ,100 LJJ.

И да, в Норвегии есть аналог сурстрёминга - лютефиск, но об этом в другой раз.

PS И напоследок - еще один "Роллс-Ройс" "сурстроеминг")

UPD : На сайте одного из производителей нашел подробности производства сурстроеминга. Салаку вылавливают в апреле-мае, выдерживают в солевом растворе 20 часов, затем потрошат и оставляют в бочках с этим же раствором. Бочки выдерживают в помещении 8-10 недель при температуре 15-20 градусов. В начале июля лакомство закатывают в банки на пять недель. За десять дней до «премьеры» (в августе) консервы доставляются поставщикам, которые «сдают» их в розничную сеть.

Данным постом мы решили открыть новый раздел в нашем блоге. Он будет посвящен памятникам разных стран. Правда, не обычный, а гастрономический. Сегодня речь пойдет о скандальном шведском блюде сюрстремминг (швед. Surströmming) .

Это лакомство никого не оставит равнодушным. Пока одни в восторге от вкуса этой изумительной селедки, другие ненавидят ее тухлый «запах».

Когда я был маленьким, мама говорила мне, что в некоторых странах испорченные продукты с нашей российской точки зрения могут считаться деликатесами.Я не поверил. В мои шесть лет это казалось полной ерундой. Как можно охотно есть тухлую рыбу или мясо с запахом? Но история запала в душу. И вот, спустя два десятка лет после этого разговора, я совершенно добровольно попробовал шведскую селедку с запахом сурстреминга.

Во время исследований перед поездкой в ​​Швецию я наткнулся на заметку о surstremming - тухлой селедке. На самом деле это не тухлая рыба, а кислая или кислая. Но слово «гнилой» — самый распространенный эпитет этого блюда.

Нам удалось найти сюрприз только на главном продуктовом рынке города в Стокгольме. И то в одном магазине. Мы взяли половину из четырех огромных банок, которые у них были. Конечно, мы собирались попробовать это блюдо в России.

Осталось только перевезти этот консервированный фильм ужасов на родину. Упаковав банки в несколько сумок и надев вещи, мы сложили их в рюкзак, который сдали в качестве багажа. Мы попрощались с рюкзаком и одеждой.Мы знали, что под давлением банка может взорваться в самолете. Поэтому в таможенных магазинах стокгольмского аэропорта Арланда его не продают. Крупные авиакомпании, такие как Air France и British Airways, запретили этот деликатес на борту в 2006 году. Почти следуйте за террористом в целом.

Всю дорогу до Москвы мы беспокоились обо всем. Но получив ничем необычный ароматный багаж, мы успокоились. Нам повезло: банки с селедкой вздулись, но не взорвались.При транспортировке вещи сильно подбрасывались и только "подушка" одежды не давала моему штативу пробить и без того "вздувшуюся" банку.

А вчера, найдя единомышленника в лице нашей подруги, кулинарного блогера Ольги fiery-ph0enix, мы отправились в безлюдное место на берегу Пахры отведать этого шведского деликатеса.

Surstremming известен в Швеции очень давно. Одна из многочисленных историй о ее происхождении гласит, что в 16 веке во время войны запасы шведской соли были настолько малы, что в силос добавлялось так мало соли, что рыба ферментировала.Но война и голод заставили их есть вонючую рыбу. В результате никто не умер от несварения желудка, а некоторым даже квашеная капуста понравилась. Селедочная закваска стала очень распространена среди бедняков, потому что в то время для нее требовалась более дешевая соль.

Кислая рыба оказалась не только дешевой, но и полезной. Ведь вещества, содержащиеся в нем, могут предотвратить цингу. Рецепты ферментации рыбы можно найти в кухнях других стран, например Норвегии или Японии.

Помните русский лозунг «профессор квасницы»? А в Швеции можно быть кислым селедочным академиком.В 1999 году в этой стране была организована «Surströmmings Akademien» для поддержания традиции приготовления и употребления ферментированной сельди. А в приморской деревушке Шеппсмальн (не уверен, что правильно переписал, по-шведски пишется как Skeppsmaln) есть музей, посвященный этому блюду.

Но вернемся к нашему опыту с сурстреммингом. Под покровом ночи мы расположились на берегу Пахры. Ставим стол, стулья, нарезаем необходимые дополнительные ингредиенты: лук, картофель, укроп, помидоры.

Ольга настояла, чтобы Кит открыл банку в медицинских перчатках. Он также накрыл банку мешком.

Предосторожности не прошли даром. Первая же дырочка, оставленная консервным ножом на крышке, и баночка выплюнула струйку маринада. Где запах? Упаковка была приоткрыта, и над рекой висел сильный и едкий «аромат» тухлых яиц. Кит встал из-за стола, слил маринад из банки и ополоснул селедку водой.

Жизнь стала проще.Да, и вскоре мы уже почти вдыхали этот запах сероводорода.

Потом началась долгая очистка кожи с селедки. Удалось с трудом.

Судя по видео по разделке надрезки, нужно было удалить внутренности и соскоблить мякоть с кожуры. В результате одна рыба давала много мяса и несколько слоев икры. Кит, как мужчина, решил подвергнуть себя опасности, чтобы спасти нас. А я кладу в рот кусочек шведского лакомства.

Получилось солено, но вполне приемлемо.И тогда я начал делать бутерброды, как написано на шведских страницах.

В шведских рецептах описано, что на «тонкий чеб» (похоже на что-то среднее между лавашем и хлебом) намазывают сливочное масло или крем-фреш (или их смесь), кладут мелко нарезанный лук, несколько кусочков селедки покрывают кусочки вареного картофеля в мундире. По желанию добавить ломтик помидора и укроп.

Дома у меня не было масла и сметаны, поэтому я заменил их сливочным мягким сыром, который тоже видел, хотя и редко.Надеюсь, мы не слишком исказили оригинальный вкус. Как по мне, получилось удачное сочетание.

Сюрстремминг можно есть и не в виде бутерброда, а просто с луком и отварным картофелем. Кстати, они даже делают сурстреминговую выпечку. Боюсь представить, чем потом пахнет кухня, особенно духовка.

Наши наблюдения показывают, что бутербродов с несколькими рыбками вполне достаточно.

Икра нам понравилась больше, чем селедочное мясо.Он не такой соленый.

Наверное, не стоит есть только сурстрамминг. Он очень соленый. Картофель, масло и лук – прекрасное дополнение к этому блюду.

Многие переживают, что селедка «вонючая» и поэтому ее не хватает. Например, гарантировано отравление. Ничего особенного. Сюрстремминг только пахнет ужасно, в остальном все нормально. У него даже есть гости.

Второй миф, что маринованную селедку надо "дезинфицировать" шнапсом, как это делают шведы, иначе "три дня диареи и смерти".Нас не «дезинфицировали» алкоголем, потому что большая часть нашей компании была за рулем автомобиля. И ничего страшного не произошло. Но да, сюрстремминг обычно запивают шнапсом и пивом. Это просто вкусно. Википедия сообщает, что некоторые ценители вообще пьют молоко этой селедки и хвалят ее. Мы не рисковали.

На ютубе полно роликов, где люди пытаются сурстрить и тошнит. На самом деле не все так страшно, просто ешьте кислую селедку, как это делают шведы.Тогда вы получите удовольствие. Возможно. В любом случае, сюрприз мне понравился. Он не дрожит, но имеет приятный вкус. Это правда, похоже, мне просто понравилось в нашей компании. Видимо тренировки с дурианом, тропическим вонючим лакомством, дают о себе знать :)

Кстати, у нас есть еще баночка сурстремминга. Так что желающие могут присоединиться, повеселиться или проверить свою силу воли. Там действительно есть кто :)

Сельдь разная: малосольная, вяленая, с медом, вином и горчицей.А еще есть тухлая селедка. Точнее, маринованные. Но запах практически тот же. Эту сельдь производят в Скандинавии, Швеции. Мы решили узнать, где еще в мире едят тухлую рыбу и почему они это делают.

Представляем 6 знаменитых блюд из мертвой рыбы :

Фото: Commons.wikimedia.org/Lapplaender Известное шведское блюдо — маринованная сельдь, подвергшаяся подкислению. Процесс аналогичен квашению капусты, продукт ферментируется, окисляется, и при этом меняются его ценность, вкус, цвет и запах.Сельдь слегка подкисляют, а затем консервируют, где еще продолжается процесс брожения.

В Швеции рыба считается изысканным деликатесом, иногда ее даже подают на банкеты, а любой турист-экстремал обязательно отведает бутерброды с сурстроемингом. Шведы едят маринованную сельдь с картофелем, помидорами, сырым луком, хлебом и маслом. И запивают пивом, шнапсом или молоком.

Фото: wikipedia.org

Производится это лакомство в Норвегии.Здесь бродит и рыба, но только красная рыба, обычно форель. Ферментируется в течение нескольких месяцев под давлением в солевом растворе. В результате пахнет... Ого! Неподготовленный человек с этим не справится. Как и в Швеции, норвежцы очень уважают Ракфиск, делают из него бутерброды и едят с луком.

Омуль с ароматом

Фото: Commons.wikimedia.org

Омуль — символ озера Байкал. Соленый или вяленый омуль – одно из самых популярных блюд, пришедших к нам из Сибири.Но есть и другой вид этой рыбы – с запахом. Он хорошо известен на берегу большого озера. Свежую рыбу оставляют немного, совсем немного, просто при комнатной температуре на день-два. А потом отрезают от омеля кусочки, обмакивают их в соль-перец и едят.

Фото: wikipedia.org / Chris 73

Исландия — суровое место, и местные жители едят очень странные вещи. Например, хаукарль — блюдо из полярной акулы. Эта свежая рыба несъедобна, в ее мясе слишком много мочевины, потому что у акулы нет мочевыводящих путей.А вот в сухом вяленом виде - в самый раз. Тушку гренландской акулы разрезают на куски, укладывают в емкости с отверстиями, чтобы отравленные мясные соки свободно стекали. Так акула готовится от 6 до 8 недель. Затем куски рыбы сушат в течение 2-4 месяцев. Образующаяся при этом кожа срезается. И наслаждайтесь потрясающим вкусом.

Мама Ньок

Фото: wikipedia.org Чтобы попробовать тухлую акулу или селедку, надо ехать в Исламаднию или Скандинавию.Вы также можете купить знаменитый вьетнамский рыбный соус нёк мам, который продается везде, где специализируются на юго-восточной кухне, например, в магазинах восточных специй.

Этот соус тоже вонючий. А на основе ферментации мелкой рыбы, особенно анчоусов. Их посыпают солью и оставляют бродить на солнце. Туристы, которым «посчастливилось» пройти мимо производства этого соуса, всю жизнь не могут забыть запах – настолько он отвратительный.После брожения то, что получилось, разливают по бочкам и несколько месяцев выпаривают, фильтруют. В итоге получается совсем не ужасный, хотя и достаточно специфический соус. Довольно экзотично, как и любая юго-восточная кухня. Без этого соуса немыслима вьетнамская кухня, его добавляют в большинство блюд, а что не добавляют, то смазывают этим соусом.

Гарум

Готовый соус запечатывают в маленькие глиняные горшочки. Фото: Коммонс.wikimedia.org

Юго-восточная технология приготовления рыбного соуса очень похожа на технологию приготовления гарума, соуса древних римлян. Тушили и самую мелкую рыбу (анчоусы, тунца, скумбрию), добавляли к ним ракообразных и пряные травы. Соус также содержал уксус, оливковое масло, перец и соль.

Процесс приготовления гарума был слишком вонючим для тонких римских носов, поэтому в городах делать соус было запрещено.

Всем известно, что есть продукты, которые нравятся с самого начала, и те, которые необходимы в первую очередь. Вы понимаете. ... Например, вино или это тот же приобретенный аромат, приобретенный аромат, который нельзя полюбить без правильной дегустации. Конечно, в поисках наработанного вкуса человечество забрело в далекие дебри, и одни его представители ушли дальше других. Настолько, что большинство людей отворачиваются от того, что считают деликатесом. Сегодня я решил поговорить не о том, что возбуждает аппетит, а наоборот - о том, что неподготовленный, неподготовленный едок счел бы самой невероятной мерзостью на свете.

Порядок расположения продуктов произвольный. Выбор субъективен. Нет, я никогда этого не пробовал.

Surströmming — фото с сайта www.myths-made-real.blogspot.com

Surströmming (Сюрстрёмминг), традиционный шведский продукт, запрещен к перевозке несколькими авиакомпаниями, хотя это всего лишь консервированная сельдь. Но селедка непростая. Корни этого блюда уходят в глубокую древность, когда оно было дорогим и поэтому употреблялось экономно. Сельдь, засоленная меньшим количеством соли, чем необходимо для консервации, как и положено, кисловата — и неожиданно полюбилась шведам.Теперь для приготовления сюрстрёминга селёдку оставляют в слабом рассоле на несколько месяцев, а затем закатывают в банки. Но и там происходит процесс брожения — так что при грубом обращении сурстрёминг может «выстрелить» вонючей жидкостью, из-за чего его фактически запретили к перевозке. Однако, несмотря на запах, у сурстрёмминга много ценителей — и это единственный продукт в этом списке, который хотелось бы попробовать.

Haucarl - фото с сайта www.travel365.it

Кажется, что необычные (мягко говоря) деликатесы — черта, присущая всем скандинавам. Например, haucarl (Hákarl) — блюдо из акулы, которое очень ценят исландские гурманы. Их готовят по старинному рецепту викингов – мясо акулы закапывают в землю, затем, после того как оно полностью сгниет, подвешивают в воздухе, а через несколько месяцев с удовольствием съедают. Такой способ приготовления акулы продиктован ее строением: у гренландской акулы, пойманной викингами у берегов Исландии, нет почек и мочевыводящих путей, а моча выводится через кожу.В результате мясо акулы накапливает аммиак и мочевину, которые со временем только разлагаются. Свежее мясо гренландской акулы является ядом, а хаукарл позволяет избавиться от продукта без вреда для здоровья. Правда, запах мочевины до сих пор остался...

Лютефиск - фото с сайта www.adventuresinflyoverland.blogspot.com способ приготовления может шокировать неподготовленного едока.Рыбу (традиционно - треску) вялят, потом вымачивают в щелочи, потом жарят и жарят или запекают как ни в чем не бывало. Хранение в щелочи вызывает желе и придает ему довольно резкий запах. Норвежцы, придумавшие эту нямку, едят ее на Рождество — якобы, чтобы не пахнуть весь остальной год. Хотя по мне - чем щелочь хуже майонеза?

Фото Kopalchem ​​не публикуется по этическим соображениям

Как было сказано выше, в размещении этих товаров нет системы, но копал на сегодняшний день самый отвратительный из всех.Северные народы всегда отличались большой изобретательностью, но здесь все отвратительно - способ приготовления, внешний вид, запах, вкус, последствия для организма. Конечно, копалхем был изобретен от безысходности. Скорее всего, какие-нибудь ненцы или чукоки впервые решили отведать полуразложившегося оленя, утонувшего в болоте, от голодной смерти. Теперь это главное чукотское лакомство: вначале оленя несколько дней не кормят для очистки кишечника, затем тушат, топят в болоте, закапывают торфом и оставляют на несколько месяцев.В результате получается, конечно же, падаль, которую ненцы едят с большим удовольствием. Если вы окажетесь в этих краях, не торопитесь попробовать копал: для человека, не привыкшего к нему с детства, копал, скорее всего, станет последней едой в жизни. Концентрация трупного яда, содержащегося в гнилой, зловонной туше оленя, обычно смертельна.

Кивиак - фото с сайта www.foodlorists.blogspot.com

Тухлый олень еще такой гадкий, но эскимосы и эскимосы пошли еще дальше и придумали кивиак (кивиак): я уверен, что вы будете в восторге от полета гастрономической мысли этих северных кулинаров.Так что записывайте рецепт. Вам понадобится тюленья шкура, жир и около 400-500 падальщиков. Тушки птиц — в комплекте с перьями и клювами — плотно упаковывают в тюленью шкуру, заливают жиром и сшивают так, чтобы внутри не было воздуха. Закопайте его в землю, придавите большим камнем и оставьте на несколько месяцев. Когда кивиак будет готов, выкопайте его, достаньте птиц, ощипайте и съешьте, откусив головку и высосав внутренности. Конечно, такое чудесное блюдо есть не каждый день: его едят на свадьбы, дни рождения и другие праздники на улице, чтобы не пахло на весь дом.Это эскимосы, говорю вам.

Kazu marzu - фото с сайта www.hungabusta.wordpress.com

Жители севера, конечно, уверенно лидируют в приготовлении отвратительных блюд, но и теплолюбивым итальянцам тоже есть что показать миру. Кадзу Марцу (casu marzu) — сыр, производимый на Сардинии. В отличие от обычного пекорино (которым был в детстве Казу марцу), в приготовлении этого сыра участвуют черви - личинки сырной мухи. Эти милые существа роятся и питаются сыром, из-за чего сыр разлагается и становится мягче и ароматнее.Сыр едят с хлебом, вином и личинками, которые, попав в желудок, могут остаться живыми и развить свою активность в кишечнике, вызывая рвоту и боли в желудке. Чтобы избежать этого неприятного последствия, сардинцы, не желающие есть живых личинок, кладут сыр в мешочек, в котором те давятся. Продажа казу марцу запрещена законодательством ЕС, но недавно возобновилась. Ведь традиционный продукт.

При написании этой статьи я хотел забыть все, чему научился - и что мы еще не коснулись Азии, где страсть к еде, которую можно считать отвратительной, приняла огромные масштабы.Когда я избавлюсь от нынешней путаницы, мы поговорим об Азии более подробно.

Сельдь разная: малосольная, вяленая, с медом, вином и горчицей. А еще есть тухлая селедка. Точнее, маринованные. Но запах практически тот же. Эту сельдь производят в Скандинавии, Швеции. Мы решили узнать, где еще в мире едят тухлую рыбу и почему они это делают.

Представляем 6 знаменитых блюд из мертвой рыбы :

Зюрстрёмминг

Знаменитое шведское блюдо – маринованная сельдь, подкисленная.Процесс аналогичен квашению капусты, продукт ферментируется, окисляется, и при этом меняются его ценность, вкус, цвет и запах. Сельдь слегка подкисляют, а затем консервируют, где еще продолжается процесс брожения.

В Швеции рыба считается изысканным деликатесом, иногда ее даже подают на банкеты, а любой турист-экстремал обязательно отведает бутерброды с сурстроемингом. Шведы едят маринованную сельдь с картофелем, помидорами, сырым луком, хлебом и маслом.И запивают пивом, шнапсом или молоком.

Ракфиск

Это лакомство производится в Норвегии. Здесь бродит и рыба, но только красная рыба, обычно форель. Ферментируется в течение нескольких месяцев под давлением в солевом растворе. В результате пахнет... Ого! Неподготовленный человек с этим не справится. Как и в Швеции, норвежцы очень уважают Ракфиск, делают из него бутерброды и едят с луком.

Омуль с ароматом

Омуль – символ Байкала.Соленый или вяленый омуль – одно из самых популярных блюд, пришедших к нам из Сибири. Но есть и другой вид этой рыбы – с запахом. Он хорошо известен на берегу большого озера. Свежую рыбу оставляют немного, совсем немного, просто при комнатной температуре на день-два. А потом отрезают от омеля кусочки, обмакивают их в соль-перец и едят.

Хаукарл

Исландия — суровое место, и местные жители едят очень странные вещи. Например, хаукарль — блюдо из полярной акулы.Эта свежая рыба несъедобна, в ее мясе слишком много мочевины, потому что у акулы нет мочевыводящих путей. А вот в сухом вяленом виде - в самый раз. Тушку гренландской акулы разрезают на куски, укладывают в емкости с отверстиями, чтобы отравленные мясные соки свободно стекали. Так акула готовится от 6 до 8 недель. Затем куски рыбы сушат в течение 2-4 месяцев. Образующаяся при этом кожа срезается. И наслаждайтесь потрясающим вкусом.

Мама Ньок

Чтобы попробовать тухлую акулу или селедку, отправляйтесь в Исламаднию или Скандинавию.Вы также можете купить знаменитый вьетнамский рыбный соус нёк мам, который продается везде, где специализируются на юго-восточной кухне, например, в магазинах восточных специй.

Этот соус тоже вонючий. А на основе ферментации мелкой рыбы, особенно анчоусов. Их посыпают солью и оставляют бродить на солнце. Туристы, которым «посчастливилось» пройти мимо производства этого соуса, всю жизнь не могут забыть запах – настолько он отвратительный.После брожения то, что получилось, разливают по бочкам и несколько месяцев выпаривают, фильтруют. В итоге получается совсем не ужасный, хотя и достаточно специфический соус. Довольно экзотично, как и любая юго-восточная кухня. Без этого соуса немыслима вьетнамская кухня, его добавляют в большинство блюд, а что не добавляют, то смазывают этим соусом.

Гарум

Готовый соус запечатывают в маленькие глиняные горшочки.

Юго-восточная технология приготовления рыбного соуса очень похожа на технологию приготовления древнеримского соуса гарум.Тушили и самую мелкую рыбу (анчоусы, тунца, скумбрию), добавляли к ним ракообразных и пряные травы. Соус также содержал уксус, оливковое масло, перец и соль.

.

Какая рыба является символом Скандинавии?

Лосось, треска или, может быть, сельдь? Какая рыба, несомненно, заслуживает того, чтобы называться универсальным символом Скандинавии? Сегодня мы подробно рассмотрим трех популярных конкурентов, сравнив их кулинарную и историческую ценность. В связи с тем, что рыба является крайне важным элементом как культуры, так и рациона Скандинавии, борьба будет очень ожесточенной!

1. Лосось
2. Треска
3. Сельдь

4. Самая вкусная рыба в Скандинавии!

Лосось

Несомненно, это фаворит, который проник в поп-культуру и первым приходит на ум, когда говорят о скандинавских странах.Лосось также является важной частью норвежской экономики, так как отсюда его экспортируют по всему миру, кроме того, розоватую рыбу охотно едят в соседних скандинавских странах, таких как Исландия и Финляндия. (нор. датский) Laks или (швед.) lax, найдется в каждой кулинарной книге в таких блюдах, как:

Gravlax - или зарытый лосось, блюдо, которое вы можете знать по карточкам лучших ресторанов , и сам по себе когда-то был символом низших классов.Название происходит от закапывания сырой рыбы в соль из-за ее консервирующих свойств.

Loimulohi или Ristiinnaulittu — финский патент, но заимствованный в Скандинавии для копченого лосося с костра. Это не что иное, как сырой кусок рыбы, прибитый гвоздями или деревянными колышками к доске рядом с огнем, что, вероятно, и является источником названия, которое буквально означает «распятый лосось».

Laxpudding - У вас есть остатки лосося? Благодаря простому шведскому рецепту ничего не пропадает зря.Запеките вместе картофель, сливки, масло, укроп, лосось и получите уникальную запеканку.

Треска

Некоторым наверняка интересно, что же делает неприметная треска в нашем рейтинге, в отличие от всем известных лосося и сельди. Хотя не у всех оно напрямую ассоциируется со странами Севера, оно сыграло исключительно важную роль в скандинавской истории.
Это подтверждает даже тот факт, что треска изображена на банкноте в 200 норвежских крон. Исторически эта рыба также была яблоком (точнее, яблоком) раздора во время Тресковых войн.Для каких блюд можно использовать треску?

Tørke fisk – вяленая треска – знаменитый деликатес с норвежских Лофотенских островов. Мы упоминали об этом ранее в одной из наших предыдущих статей.

Fiskeboller - Скандинавы без ума от фрикаделек, это знает каждый, кто хоть раз был в Икее. Рыбные шарики так же популярны, как и мясные, чаще всего из трески.

Лютефиск - блюдо для настоящих крутых парней, т.е. треска, маринованная в едком щелоке.Типичное рождественское блюдо Норвегии с желеобразной структурой, перед употреблением его необходимо тщательно промыть, чтобы избавиться от опасного вещества.

селедка

Соленая, сладкая, сырая и даже «испорченная» селедка покоряет сердца скандинавов, независимо от ее формы. Они играют первую скрипку в такие важные праздники, как Иванов день или Рождество. Какие формы сельди можно встретить в скандинавских странах?

Røkt sild - копченая сельдь – главный герой многих датских деликатесов.Мы можем найти его на бутербродах или даже отдельно в качестве закуски к алкоголю.

Surströmming - Кто не слышал о знаменитой ферментированной шведской сельди, от запаха которой, несомненно, тошнит.

Inlagd sill - мариновать огурцы так же естественно, как для нас, для скандинавов - мариновать селедку. Во многих домах мы найдем банки с различными маринадами и плавающей в них селедкой.

Рыба вкуснее всего в Скандинавии!

Благодаря своему расположению и кулинарным традициям Скандинавия, несомненно, является лучшим местом для наслаждения рыбными блюдами.Мы могли бы также попробовать свои силы в рыбалке там. Независимо от того, считаем ли мы лосося, треску или сельдь символом Скандинавии, сюда стоит приехать и попробовать их всех! Поэтому тем больше мы рекомендуем вам воспользоваться турами и транспортным предложением от Unity Line.

источник:
https://www.swedishfood.com
https://snl.no/Norsk_fiskerihistorie

#norwegia #Швеция Активный Борнхольм диковинки Интересные факты о Скандинавии Сидр Дания Финляндия история Исландия еда Копенгаген Скандинавские страны кухня Скандинавская кухня Лагом Лапландия Мифология Зимнее плавание природа Скандинавская ходьба Норвегия Олимпийские игры Пляжи в сотрудничестве велосипед Развлекательная программа Сауна Семла Скандинавия Сконе Ходить Спорт боевые искусства Швеция традиции Праздничный день викинги путешествие Замки Осмотр достопримечательностей Традиции Таможня в Скандинавии Праздники

.

Трек по всему миру - Zwierciadlo.pl

Селедку можно приготовить сотнями способов. В каждой стране есть свои рецепты.

Мы, поляки, считаем, что селедка (сельдь!) – это польская рыба и блюдо. И это было на века! У нас есть исторические подтверждения этому! Потому что в деревне Жуцево на Пуцком заливе, в бывшем поселке рыбаков и охотников на тюленей, были найдены остатки сельди 3800-летней давности!

Вот уже сотни лет мы празднуем пережитки, ранее известные как Масленица.Последний день грандиозных событий приходится на вторник, предшествующий Пепельной среде и Великому посту. Сегодня мы называем этот день «селедкой». Блюда из селедки не могут отсутствовать на столе. Если вы задаетесь вопросом, что подарить своим гостям в этот день, мы спешим помочь! Удивительные рецепты блюд, которые исчезают в мгновение ока, вы найдете в книге «Селедочное посольство». Мы убеждены, что селедка наша.

Однако

датчан нам не переубедить. Они утверждают другое, а именно, что селедка является символом Дании.Где: «Способов засолить селедку больше, чем дней в году». Остров Борнхольм славится сельдью, которую подают копченой с жидким желтком, черным ржаным хлебом (arugbrød) и зеленым луком или редисом.

Но! Когда вы спросите голландца, что является символом его страны, он ответит: «Давай». И добавляет, что Амстердам образовался на костях этой рыбы, что является популярной голландской поговоркой. Более того, рулет с матиасом (молодой сельдью, которая еще не вышла на икру, т.е. девственной рыбой или девственницей) является в Нидерландах национальным блюдом.

Не сдаются и шведы, ведь они считают своим национальным деликатесом маринованную сельдь (Surströmming). Однако норвежцы, финны (в книге вы найдете рецепт фиолетовой финской сельди!) и немцы отказываться от этой рыбы не хотят. А французы? Однажды даже помолились селедке. русские? Они любят селедку под водку.

Польская «селедка», когда-то ассоциировавшаяся с постом, снова стала нашей визитной карточкой не только на Балтийском море, но и в крупных городах.

Таким образом, сельдь является популярной рыбой во всей Европе.Это по многим причинам. Здесь в средневековые посты, растянувшиеся на недели, он был единственным источником белка помимо бобовых. Недорогая, потому что ловилась массово, потому что живет косяками.

Вкусная и шумная "селедка"!

У нас действует акция до 29 февраля 2020 года! С кодом скидки «ŚLEDZIK» вы можете купить «Посольство сельди» на sklep.zwierciadlo.pl со скидкой 40%. Скидка рассчитывается от обычной цены книги.

.

Мы уже забыли, что такое "натуральный вкус" - Кухня

Мы сворачиваем с этого пути, но с трудом, потому что натуральные ароматизаторы не такие, как хотелось бы.Они не простые, они не соответствуют нашему представлению о природе. Новое поколение отвергает все, что недостаточно фрагментировано и приправлено улучшателями. Хотя это проблема почти всего цивилизованного мира, к счастью, все же нетрудно найти места, кулинарные традиции которых основаны на уважении к истине вкуса.

Скандинавия является таким регионом.Земля, ассоциирующаяся в первом инстинкте с чистотой формы, впечатляет и своим уважением ко вкусу. Столкновение со скандинавской кухней дается нелегко жителю страны на Висле, привыкшему «жарить крошку», но после первого порыва бунта он начинает понимать, о чем идет речь. Чтобы оценить богатство вкусов скандинавской кухни, совсем не обязательно пробовать знаменитую маринованную сельдь Сюрстрёмминга. Достаточно попробовать настоящую шведскую гравад-лакса, называемую в Норвегии гравлаксом, т.е. лосося, замаринованного таким образом, что он ничего не теряет из своего естественного вкуса.

Это на севере Скандинавии придумали смешать укроп с солью и сахаром в равных пропорциях, добавить немного водки и намазать таким маринадом огромные очищенные кусочки лосося с кожей.Смазанные листы перетирают льняной тканью, придавливают крупной галькой и помещают в прохладное место. В течение трех дней соль, содержащаяся в маринаде, вытягивает из мяса лосося всю воду, благодаря чему мясо не портится и сохраняет свой естественный вкус; вам просто нужно не забывать часто менять пропитанные водой тряпки. Гравад-лакс вкуснее всего с медово-горчичным соусом, посыпанным растертым в ступке свежим укропом.

В 1980-хКлара Мария Гонсалес де Амесуа, основательница мадридской Королевской кулинарной школы, организовала конкурс, в котором я выиграла, приготовив именно это блюдо. Позже я узнал, что вскоре после моего триумфа утонченный вкус гравад-лакса проник в испанский королевский двор.

Скандинавская кухня удивляет контрастами.В Швеции я впервые в жизни съел устриц из памперникеля. Я ожидал, что тяжелый вкус пумперникеля перекроет нежность устрицы, а это, казалось бы, неразумное сочетание открыло путь к совершенно новым ощущениям. Скандинавская селедка сводит меня с ума от вкуса. Количество видов и, следовательно, разнообразие способов подачи восхитительно впечатляют. Именно шведской кулинарной традицией я руководствовался при создании ресторана Zielnik в Варшаве — название происходит от восхищения достижениями шведского натуралиста Карла Линнея.

.90 000 Рыба - виды, свойства и использование рыбы. Какая рыба самая вкусная

Рыба — группа животных, насчитывающая более 32 000 видов. Хотя лишь небольшая часть рыбы считается пищей для человека, она имеет решающее значение в рационе во многих регионах мира. Чтобы проиллюстрировать масштабы потребления, стоит упомянуть, что в 2015 году во всем мире было съедено почти 150 миллионов тонн пресноводной и морской рыбы.

Рыбный стенд, фото Shutterstock

1. Рыба в цифрах
2. Свойства рыбы для здоровья
3. Споры, связанные с рыбоводством
4. Может ли рыба быть вредной для здоровья?
5. Способы приготовления рыбы
6. Культовые блюда из рыбы

Темпы роста рыбного рынка также чрезвычайно высоки - в 1960-х годах мировое потребление составляло всего 39 миллионов тонн.Между тем, сегодня в таких странах, как Бангладеш и Индонезия, с общим населением более 420 миллионов человек, потребление рыбы составляет более половины потребления белка. Безусловно, это сказывается на населении океанов, морей, рек и озер. Ученых настораживает тот факт, что за последние 50 лет в мире наблюдается даже 90-процентное снижение количества водных хищников, чаще всего попадающихся в ловушку. Неудивительно, что разведение морской и пресноводной рыбы играет все более важную роль в мире.

Рыба в большом количестве

По мнению антропологов, рыба была частью рациона человека с каменного века, также известного как век охотников и собирателей. Естественно, однако, что поедали их только сообщества, обитавшие на берегах морей и пресных водоемов. Лишь с развитием торговли и транспортных методов рыбу употребляют в пищу практически повсеместно — с потреблением до 19 кг на душу населения в богатых странах и до 12 кг в более бедных странах. Тем не менее, выращиваемая рыба уже составляет более половины сегодняшнего потребления.Это связано не только с рентабельностью пищевой промышленности, но и с экологией – по оценкам ученых, до 60% сегодняшних естественных водных экосистем находятся на грани тотальной катастрофы.

Крупнейшим производителем рыбы является Азия, откуда поступает больше рыбы, чем из Южной Америки и Европы вместе взятых. К сожалению, по оценкам экспертов, мясо рыбы, произведенное в менее благополучных странах, имеет более низкое качество - содержание белка в 1 кг сырья составляет 98 г, по сравнению со 110 г в других частях мира.

Сельдь – одна из самых популярных морских рыб, фото Shutterstock

Полезные свойства рыбы

В эпоху растущей осведомленности потребителей рыба рекомендуется как более здоровая замена мясу, особенно жирному мясу красное мясо. На самом деле, питательно это идеально источник полезного белка - снабжает организм все незаменимые аминокислоты - с очень низкой долей насыщенных жирных кислот. В мясе самой нежирной рыбы содержание жира не превышает 5%!

Различные виды, однако, имеют разную пищевую ценность, и в этом отношении мы разделяем рыбу на разные виды:

• пресноводная и морская,
• жирная и нежирная.

Пресноводная рыба, такая как форель, линь, карп, окунь и щука у них обычно более нежная мякоть и более мелкие кости, но они также могут быть жирная, как морская рыба. Последние, однако, являются исключительными высокое содержание ненасыщенных жирных кислот омега-3 - в том числе В категории преобладают лосось, скумбрия, сельдь, анчоусы и сардины. Однако следует подчеркнуть, что большая часть съедобной рыбы содержит довольно много жирных кислот омега 3 и омега 6.

В целом мясо рыбы также богато йодом, фосфором и селеном, а также витаминами группы В.Отдельные виды также характеризуются повышенным содержанием витамина Е (жирная морская рыба) или кальция и витамина D (рыба, поедаемая со скелетом). С медицинской точки зрения регулярное употребление рыбных блюд связано с рядом преимуществ для здоровья, прежде всего:

• Снижение риска развития сердечно-сосудистых заболеваний, сердечных заболеваний и инфарктов - омега-3 жирные кислоты снижают артериальное давление , улучшить функциональность сосудов и снизить уровень триглицеридов в крови.
• Поддержание здоровья мозга и нервной системы – омега-3 жирные кислоты являются строительными блоками клеточных мембран головного мозга; при уменьшении их общего количества в организме возникают расстройства мышления и памяти, а также развитие деменции. По этой причине жирную морскую рыбу рекомендуют детям.
• Профилактика депрессии и развития психических заболеваний.
• Снижение риска развития диабета типа 2.
• Снижение частоты ожирения.
• Уменьшение воспаления, особенно при ревматических заболеваниях.

Таблица сравнения пищевой ценности в 100 г сырого мяса различных видов рыб; собственное исследование на основе https://nutritiondata.self.com

Споры вокруг рыбоводства

Логично предположить, что люди начали самостоятельно разводить рыбу для собственных нужд, что кажется очень выгодным и рациональным во всех отношениях. К сожалению, реалии совсем не оптимистичны. Подавляющее большинство размножающихся представляет угрозу для природной среды и здоровья человека.Да потому, что нерестовые емкости обычно устраивают в прибрежных водах морей или озер, и царящие в них условия не имеют никакого отношения к биологическому равновесию. Фекалии скапливаются в людных местах, размножают болезни и паразитов, влияя не только на качество самого мяса, но и на обитающие вокруг дикие виды. Спорным является и корм, который дают рыбам и который не имеет ничего общего с естественной пищей морских хищников. В результате рыба, выращенная на ферме, обычно менее питательна, чем дикая.

Может ли рыба быть вредной для здоровья?

В дополнение к уже упомянутому негативному влиянию массового выращивания, мясо рыбы несет в себе еще один тип риска. Ну и даже дикие виды поглощают в водной среде ядовитые соединения, которые потом попадают к нам в тарелку. В контексте морской рыбы мы имеем в виду тяжелые металлы, в первую очередь ртуть, в то время как пресноводная рыба часто загрязнена диоксинами, пестицидами с полуобрабатываемых полей и ПХБ. Ученые подсчитали, что токсины в рыбе могут вызывать расстройства нервной и эндокринной систем, повышенный риск сердечных заболеваний и даже рака.

Должно ли это удерживать нас от употребления рыбы? В настоящее время ограничения на потребление морской рыбы в основном касаются беременных женщин и детей младшего возраста, но здоровым людям больше пользы принесет употребление лосося и другой рыбы 1-2 раза в месяц. Однако ежедневное употребление морской рыбы не рекомендуется.

Кроме того, большое значение придается происхождению продукта. Хуже всего в этом отношении славится дешевая замороженная рыба из бассейна Меконга – реки с рекордным уровнем загрязнения.

Fish&chips, или треска и чипсы - традиционное английское блюдо, фото Shutterstock

Способы приготовления рыбы

Рыбу в различных регионах мира едят сырой, вяленой, коптят, варят, запекают или жарят на гриле. Их нежное мясо не требует длительной обработки или специальных приправ – большинство видов имеют прекрасный вкус только с добавлением соли и перца. К основным проблемам при приготовлении рыбы можно отнести неприятный запах, появляющийся со временем, кишки и кишки.Последние иногда используют для производства икры или супов, но у многих людей с ними возникают негативные ассоциации. Искусство искусной чистки и разделки рыбы на филе позволяет подать рыбу в самом дружелюбном виде. Однако неприятных запахов можно избежать, если хранить мясо при достаточно низкой температуре и сбрызгивать его лимонным соком.

Культовые рыбные блюда

Рыба прочно вошла в гастрономическую традицию во всем мире. К наиболее известным блюдам с их участием относятся:

• Суши - японское блюдо из сырой рыбы, которую едят с рисом, соевым соусом, а часто еще и сушеными водорослями.
• Буйабес — французский рыбный суп.
• Севиче - сырая рыба, маринованная в соке цитрусовых; родом из Перу.
• Фиш энд чипс - традиционная английская рыба в панировке, обычно треска, подается с картофелем фри.
• Gefilte fish – рыба в желе; традиционная закуска еврейской кухни.
• Ракфиск - Норвежское блюдо из сырой форели, засоленной и ферментированной в течение нескольких месяцев.
• Surströmming - Шведская слабо ферментированная салака.

Кроме того, у нас есть, конечно, традиционные польские рыбные деликатесы, происходящие в основном из кашубской, мазурской и еврейской кухни - карп в соусе, роллмопс, сельдь с яблоком и сливками или греческая рыба, которая, как это ни парадоксально, не имеет ничего общего с Греция.

Ekologia.pl (Агата Павлинец)

Библиография

1. Гвинн Гилфорд; «Будущее уже здесь: сейчас люди едят больше выращенной рыбы, чем выловленной в дикой природе»; qz.com; 2019-09-09
2. Рут Х.Терстан, Каллум М. Робертс, Бюллетень о загрязнении морской среды; «Прошлое и будущее потребления рыбы: могут ли запасы соответствовать рекомендациям по здоровому питанию?»; Marinepalaeoecology.org; 09.09.2019
3. Имин Е,; Историческое потребление и будущий спрос на рыбу и рыбные продукты: предварительные расчеты за 2015–2030 годы; Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций, Рим, 1999 г.;
4. Джо Лич; «11 научно обоснованных преимуществ употребления рыбы для здоровья»; Healthline.com; 09.09.2019
5. Кристин Торрис, Милада Цванчарова Смастуен, Марианна Молин; «Питательные вещества в рыбе и возможные ассоциации с факторами риска сердечно-сосудистых заболеваний при метаболическом синдроме»; нкби.nlm.nih.gov; 2019-09-09

.

---

Смотрите также

• 
  Брусника с медом и лимоном
• 
  Птифуры рецепт
• 
  Аджика из слив и яблок на зиму рецепты
• 
  Меню питания на день
• 
  Неотбеленная пшеничная мука что это
• 
  Пирог с рыбной консервой простой и быстрый в духовке
• 
  Где изобрели круассаны впервые
• 
  Заморозить фаршированный перец на зиму рецепты
• 
  Какой ликер вкусный
• 
  Как мариновать лук в уксусе для салата быстро
• 
  Маринад для кролика на ночь