8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Квасим капусту дома


Классический рецепт квашеной капусты - как квасить капусту дома

На Руси капусту называли вторым хлебом. Да и неудивительно, ведь она круглый год была на столе – свежая или квашеная. Причем вторая чаще! Нам тоже не стоит забывать старые добрые традиции. Рецепт квашеной капусты – давайте рассмотрим несколько, как можно быстро ее заквасить самим, в домашних условиях.

Квашение является естественным процессом брожения. Вырабатываемая при нем кислота служит консервантом, подавляющим рост и развитие болезнетворных бактерий, в том числе кишечной палочки. Пожалуй, это лучший способ заготовки овощей: используется меньше соли, чем при солении, и не добавляется уксус, как при мариновании.

А теперь вспомните, какие кулинарные шедевры можно приготовить используя квашеную капусту. Это превосходные первые блюда; щи (хоть палец полощи…), красный борщ (я его называю “тещин”). А какая солянка получается из такой капусты? Объедение.

Идем дальше. Если потушить квашеную капусту, с помидорчиком, лучком (скоро напишу и этот рецепт…), да с парой хороших сосисок, как вам такое? Можно даже добавить такую капусту в рулет из лаваша, его точно не испортит наличие солено-кисленького продукта. Наоборот, придаст рулету изысканный и своеобразный вкус.

В этой статье найдете:

Да наверно можно много вспомнить, или даже самому придумать блюдо, где будет уместен такой ингредиент, как квашеная капуста. Итак. начнем “квасить”!

Квашеная капуста – классический рецепт быстрого приготовления

Классика жанра, простой рецепт квашеной капусты – это сама капуста, морковь, соль и немного сахарного песка. Можно добавить лавровый лист, семена укропа, тмин, перец черный горшком или душистый, клюкву. Это по желанию.

Выбирайте среднеспелые и позднеспелые сорта белокочанной капусты, крупные и тугие, без зеленых листьев. Капуста должна быть сладкой и хрустящей, на срезе – кремово-белой. Лучше добавлять каменную соль крупного помола, но не йодированную: продукт будет горчить и неприятно пахнуть.

Посуда нужна эмалированная или стеклянная.

Итак, приступаем

1. Подготовим рабочее место, нам надо будет занять, практически весь стол. Снимите верхние листья с кочна капусты.

2. Шинкуйте капусту полосками примерно по 5 мм, удалив кочерыжку.

3. Добавьте нашинкованную морковь, при желании – приправы. Посолить, на 1 кг капусты – 30 г моркови и 20 г соли.

Лучше добавлять каменную соль крупного помола, но не йодированную: продукт будет горчить и неприятно пахнуть.

4. Вот теперь, предстоит  самое трудное, перемешать и крепко помять капусту руками. Если у вас много нашинковано, разделяйте этот процесс по порциям. Сразу скажу, этот процесс, не из легких. Капусту надо мять до тех пор, пока не выделиться сок.

5. Закладывайте смесь в посуду, сильно утрамбовывая. Можно толкушкой, я предпочитаю просто нажимать рукой, собранной в кулак.

Надо добиться того, чтобы сок выжатый с капусты покрыл ее. Накройте тканевой салфеткой и положите сверху тарелку. Придавите гнетом, чтобы выступил сок. Оставьте бродить при комнатной температуре.

4. Ежедневно прокалывайте содержимое деревянной палочкой до дна емкости, чтобы выпустить газы брожения, а то продукт получится горьковатым. Снимайте пену.

5. Через 3-5 дней (смотря при какой температуре идет процесс) брожение завершается. Готовность капусты можно определить на вкус.

Далее, надо убрать капусту с тепла, поместите ее в холодильник либо на балкон, но учтите: на морозе , а так-же и при теплой температуре хранения, капуста может стать мягкой. Самая комфортная температура хранения квашеной капусты; ноль – минус пять градусов.

Как видите рецепт квашеной капусты довольно прост и быстро приготовить ее в домашних условиях довольно просто. Есть еще один способ закваски.

Рецепт квашеной капусты с рассолом

Этот способ закваски не будет требовать много физических усилий, как предыдущий.

Возьмем два средних кочна капусты – нашинкуем.

Следом пойдет морковь, ее можно измельчить на шинковке, для корейской моркови.

Теперь, все надо перемешать и чуть, отжать.

Сразу помещаем капусту в емкость, где будет она кваситься, довольно плотно ее утрамбовываем.

Готовим рассол

Пропорции такие; беру из расчета на два литра воды, четыре столовые ложки соли и две таких-же ложки сахара. Вот и вся премудрость. Хорошенько все перемешиваем.

Воду берите холодную и желательно, не из под крана. Заливаем в капусту рассол, чтобы он полностью ее покрыл. Кладем поверх, какую-либо тарелку и ставим на нее груз.

Ждем, нашего урожая три – четыре дня. Убираем гнет и перекладываем капусту в  другую емкость, где она должна постоять часов десять –  двенадцать. Что это даст? Выйдет лишняя горечь с продукта.

Все! Можно раскладывать капусту по банкам. Да, вот здесь! Перед укладкой надо немного отжимать капусту. Жидкости при утрамбовке в банку, будет и так достаточно.

Замечено, что из двух средних качнов капусты получается наполнить одну трех литровую банку.

Этот рецепт проверен, если все сделать по нему, разочарований не будет. Хранить такую квашеную капусту, по такому – же принципу, как написано в первом рецепте.

 Старинный, простой рецепт закваски капусты (видео)

Такой рецепт и правда прост и конечный продукт получается очень достойный. На выходе будет сочная, хрустящая квашеная капуста. Так квасили наши предки (в правильном понимании этого слова…).

 

Надеюсь рецепты будут востребованы, они просты и если можно так сказать, эффективны. Хочу еще немного поделиться полезной информацией:

Немного о квашеной капусте

При квашении капуста не подвергается тепловой обработке, поэтому входящие в ее состав вещества не разрушаются и не теряют свои полезные свойства. А храниться такой продукт может до десяти месяцев.

По всем правилам капуста квасится не менее 3-7 дней. Недобросовестные производители, чтобы ускорить процесс, используют уксусную кислоту: продукт готов уже через два дня, но пользы от него никакой. Да и вкус не тот.

Многие хозяйки добавляют в капусту сахар, который тоже ускоряет брожение, а оно должно проходить естественным образом. Подсластить закуску можно при подаче на стол.

Качественная квашеная капуста, хоть она промышленного или домашнего производства, должна получаться сочной и хрустящей, светло-соломенного, слегка желтоватого цвета, вкус правильной капусты – немного соленый с кислинкой.

Если при приготовлении использовали приправы и пряности, то они немного скажутся на оттенке. Капуста должна быть нашинкована полосками примерно по 5 мм (если тоньше – ценные вещества хуже сохраняются), без крупных частиц,  листьев и кочерыжки. Вот такой рецепт квашеной капусты.

Польза и вред квашеной капусты для организма человека

  • Клетчатка способствует перевариванию пищи, витамин В6 – расщеплению белков, поэтому закуску хорошо подавать к мясу.
  • Капустный сок улучшает работу сердца. Нормализует уровень холестерина.
  • Благодаря антиоксидантам и витаминно-минеральному комплексу повышает иммунитет, помогает противостоять простуде и гриппу.
  • Подходит аллергикам, поскольку витамин U обладает антигистаминным действием.
  •  Способствует омоложению. Витамин С, природный антиоксидант, замедляет преждевременное старение клеток, витамин А улучшает состояние кожи.
  • Замедляет деление раковых клеток и не дает развиваться злокачественным опухолям.

Не злоупотребляйте

Квашеная капуста из-за обилия органических кислот противопоказана людям с повышенной кислотностью, а также имеющим хронический гастрит или язву. Кроме того, она вызывает повышенное газообразование.

Из-за наличия соли ее стоит с осторожностью употреблять гипертоникам и сердечникам. При приготовлении капусты часто используют много соли, а это провоцирует отеки. Перед употреблением капусту можно обдать кипятком, чтобы сделать продукт менее соленым.

Осторожнее с квашеной капустой нужно быть и людям, склонным к повышению сахара в крови.

У кислой капусты невысокая калорийность. Но назвать ее диетическим продуктом все-таки трудно. Здесь получается, что любой продукт с кислинкой повышает аппетит, и, если вы склонны к перееданию, лучше исключите ее из рациона, а то можно спровоцировать самих себя.  Тем, кто на диете, не стоит поливать капусту маслом – это повышает ее калорийность.

Вот и все, что готов был озвучить. Думаю Вы найдете здесь подходящий для Вас рецепт квашеной капусты .

Если, что пишите в коменты, может у кого есть свои?

Удачи и Всех Благ!

Квашеная капуста - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусной, хрустящей и не становится мягкой. Этот рецепт просто находка. Его готовила моя бабушка, чему и меня научила. Все мои домашние просто в восторге! Все пропорции хорошо подобраны и на выходе получается отличная капустка, идеальная по своим вкусовым и полезным свойствам.
Капуста квасится буквально пару дней, ее можно готовить в любое время года, так как пользу квашеной капусты трудно переоценить. Капусту можно квасить на зиму и это тоже будет отличным источником витаминов.
Готовьте на здоровье!

Ингредиенты

капуста белокочанная (поздних сортов) 5 кг (чистый вес капусты)
морковь (крупная) 4 шт (1 кг)
соль (крупная) 100 г (*не использовать йодированную соль)

Общая информация

Общее время приготовления

74 ч

Активное время приготовления

1 ч 30 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

14-20

Видеорецепт

Капусту вымыть, обсушить и разрезать кочан на 4 части - получится 4 больших капустных дольки.
Вырезать кочерыжку и тонко нашинковать капусту (можно воспользоваться комбайном или теркой "Бернера").

Морковь вымыть, очистить, еще раз вымыть и натереть на крупной терке.
Соль отмерить и насыпать в небольшую емкость (миску или блюдце).
3-4 больших горсти капусты положить в кастрюлю (или пластиковую большую миску), посыпать частью соли, хорошо перемешать и перетереть капусту с солью, пока не появится сок.
Добавить к капусте немного моркови, перемешать.
Затем утрамбовать капусту деревянной толкушкой или скалкой.

Совет. К капусте можно добавлять вкусовые приправы: тмин, семена укропа.

Таким образом, небольшими порциями, добавляя капусту, морковь и соль, утрамбовать всю капусту деревянной скалкой так, чтобы в углублении от скалки появлялось большое количество сока.

Затем, чистыми руками (можно кулаками) прижать капусту в кастрюле, чтобы капустным соком была покрыта вся капуста, положить тарелку и придавить гнетом (в качестве гнета можно использовать наполненную водой 3-х литровую банку).
Сбоку воткнуть деревянную скалку (для выхода газов).

Капуста бродит примерно трое суток (при комнатной температуре).

Несколько раз в день ее нужно протыкать скалкой (чистой спицей или длинным ножом), доставая до дна кастрюли, при этом видно, как выделяется большое количество пузырьков - газов (если этого не делать, капуста получится с горчинкой).
На третьи сутки (сроки заквашивания капусты могут немного отличаться) рассол светлеет и спадает, также уходит пена.
Также, готовность капусты можно определить на вкус.
Готовую капусту переложить в чистую банку (сильно не утрамбовывать), залить рассолом, закрыть полиэтиленовой крышкой и хранить в холодильнике.

Приятного вам аппетита и крепкого здоровья!

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Как квасить капусту в домашних условиях, чтобы она получилась сочной и хрустящей

Квашеную капусту готовят в России, Украине и Беларуси, в чопорной Германии и в состоятельной Австрии. Поляки, чехи, болгары, грузины — все эти народы считают соленый шинкованный овощ истинно своим. Однако классический рецепт квашеной капусты появился благодаря китайцам! А монголы, вторгшиеся в Поднебесную в XIII веке, разнесли его по всему миру.

Квашение — это своеобразный способ консервирования, основанный на воздействии молочной кислоты на овощ. Квасить — значит, солить. В наше время подобный способ заготовки используется только для овощей и некоторых фруктов. Например, яблок. Но в давние времена в части регионов России квасили даже рыбу. С появлением холодильников, морозильных камер и высокотехнологичных способов консервирования квашение рыбы перестало быть актуальным. Чего не скажешь о белокочанной капусте, которая наиболее вкусна и хрустяща именно тогда, когда полежала в дубовом бочонке. Для квашения капусту необходимо мелко нашинковать. Однако известны способы засолки овоща целиком или крупными кусками. Последний особенно вкусен при добавлении свеклы.

5 имен одного блюда

Многие хозяйки со стажем знают, как квасить капусту в домашних условиях. Секреты и нюансы этого процесса на самом деле до банального просты. Квашение является биохимическим способом консервирования. Забродившие углеводы, выделившиеся из овоща, под воздействием молочнокислых бактерий превращаются в молочную кислоту. Впоследствии это вещество выполняет функцию натурального консерванта и долгое время сохраняет продукт пригодным для употребления в пищу.

Рецептов, подсказывающих, как приготовить квашеную капусту с морковью — бесчисленное множество. Как и стран, в которых это блюдо считается традиционным. Таблица подскажет, какое название носит соленый шинкованный овощ в зависимости от государства, в котором он был законсервирован.

Таблица — Как называют квашеную капусту в разных странах мира

Страна                                       Название блюда

Германия                                     Зауэркраут
Великобритания                          Сауркраут
Франция                                       Шукрут
Корея                                           Кимчи
Индия                                          Ачар

"Кимчи — корейская квашеная капуста. Готовится из пекинского сорта. Кимчи стала прародительницей моркови по-корейски: когда корейцы приехали в Россию после развала СССР и не обнаружили на прилавках любимого продукта — «пекинки», они стали квасить морковь. Так появилась закуска, о которой ничего не знают в самой Корее, но любят на территории всего постсоветского пространства.

10 секретов его приготовления

Лучший период для закваски белокочанной царицы грядок стартует в начале октября и заканчивается вместе с осенним сезоном. Чтобы квашеная капуста в банке на зиму получилась сбалансированной, хрустящей и в меру соленой, воспользуйтесь десятком секретов, которые достались современным хозяйкам по наследству.


  1. Поздний сорт. Чтобы процесс квашения прошел на высоком уровне, в вилке должно быть достаточно сахара. Он обеспечит образование большого количества молочной кислоты, которая и законсервирует продукт. Поздние сорта для соления подходят идеально. Их секрет именно в повышенном содержании сладкого ингредиента.

  2. Закладка в новолуние. Древние приметы гласят, что самая вкусная капуста получается тогда, когда ее закладка производится на новую луну. Верить в это или нет — дело ваше. Но знайте: эта рекомендация прошла многовековую проверку и подтвердила свою эффективность.

  3. Количество соли. Один из наиболее насущных вопросов — сколько соли требуется для закваски. В идеале для получения трехлитровой банки продукта необходимо 60 г соли. Однако в поздних капустных сортах присутствует характерная горечь. Чтобы нейтрализовать ее, в трехлитровую тару добавляют 40 г соли и 20 г сахара.

  4. Факультативность уксуса. Уксус фигурирует во многих рецептах. Но считается, что пользы блюду он не приносит. Скорее, наоборот: лишает закуску части присущих ей полезных свойств. По правилам квашение должно проходить без помощи дополнительных кислот. Использовать уксус стоит лишь в том случае, если он был приготовлен в домашних условиях.

  5. Правильный гнет. Организовать гнет для кастрюли, ведра или бочки просто. Но как быть, если квасишь овощ в обычной трехлитровой банке? Для этого возьмите полиэтиленовый пакет, наберите в него воды из-под крана и выпустите остатки воздуха. В банку, на 3/4 заполненную капустой, постепенно просуньте пакет с водой — гнет для солений готов.

  6. Добавки. Квашеная капуста на зиму готовится и с клюквой, и со сливами, и с брусникой. Иногда в нее добавляют дольки чеснока. А некоторые предпочитают имбирь. Вкус получается необычный и неповторимый. Но классикой жанра считается все же морковь. Пропорциональное соотношение моркови и капусты составляет 1:10. А вот от репчатого лука стоит отказаться, он значительно сокращает период хранения блюда.

  7. Приправы. Чтобы придать овощу интересный и аппетитный аромат, в него нередко добавляют тмин и черный перец горошком. В списке популярных приправ — анис, лавровый лист и зира. Народы Кавказа не мыслят закваски без жгучего молотого перца. Корейцы также любят, чтобы кушанье на некоторое время превращало гурмана в огнедышащего дракона.

  8. Способ нарезки. Этот параметр влияет на конечный вкус блюда. Чтобы кушанье получилось насыщенным, необходимо использовать шинковку. Только с ее помощью основной ингредиент удастся нарезать тонко и длинно — подобно спагетти.

  9. Температура хранения. Квасить и хранить белокочанный овощ необходимо при температуре от 0 °C до 2 °C. Мороз — враг продукта. Замороженная капуста останется сочной, но текстуру свою утратит и по консистенции станет похожа на расползающуюся кашу.

  10. Нормализация брожения. Очень быстро после засолки под гнетом начнет образовываться пена. Задача хозяйки — регулярно убирать ее из тары с овощем. Первый и второй день соленая капуста должна провести в комнатной температуре, а после — отправиться в ссылку в прохладное место.

"Судить о готовности блюда можно по рассолу. Если он стал прозрачным на вид, а пена под гнетом прекратила свое образование, значит, любимое кушанье можно употреблять в пищу.

Классический рецепт квашеной капусты

Особенность. Классическая квашеная капуста состоит всего из четырех ингредиентов — самой капусты, моркови, соли и сахара, взятых в определенных пропорциях. Перед началом кулинарного процесса кочан следует хорошенько промыть под проточной водой, сняв подпорченные листья и убедившись в том, что гниль не попадет в емкость с солением. Удобней производить засолку в широкой посуде. Например, в пластиковом ведре или тазу. Но если хранить такую махину негде, то стеклянная банка сгодится в качестве альтернативы. Если хотите, чтобы капуста имела сладковатый привкус, увеличьте количество моркови в рецепте. Срок квашения белокочанного овоща зависит от сорта и температурных условий в квартире. Но в среднем период приготовления составляет 14 дней.

Продуктовый набор:


  • белокочанная капуста — два средних кочана;

  • морковь свежая — 500 г;

  • поваренная соль — две столовых ложки;

  • сахарный песок — столовая ложка.


Что делаем


  1. Капусту мелко шинкуем с помощью ножа или специальной шинковки.

  2. Морковь трем на крупной терке.

  3. Смешиваем овощи в одной емкости, добавляем приправы и тщательно перетираем, чтобы дары грядки выпустили сок.

  4. Утрамбовываем овощную смесь в подготовленную тару, организовываем гнет и оставляем на пару дней в комнатной температуре.

  5. Через два дня убираем емкость с солениями в прохладное место (погреб или холодильная камера).


"По аналогичному рецепту можно квасить огурцы, баклажаны, помидоры, яблоки и арбузы.

Другие способы засолить овощ

Причина популярности квашеной капусты вполне логична: в Древней Руси эта закуска считалась самой востребованной в зимне-весенний период, когда свежие овощи были недоступной роскошью, а получить витамины можно было только из соленой заготовки. Витамины, минералы и прочие свойства сохраняются в продукте около восьми месяцев. А благодаря отсутствию термической обработки, в процессе приготовления овощи практически не утрачивает своих здоровых преимуществ.

Розовая со свеклой

Особенность. Квашеная капуста со свеклой — это запас витамина C на зиму. Оба овоща богаты аскорбиновой кислотой, а также обилием калия и фосфора. Кроме того, в рдеющей свекле содержится бетаин — вещество, положительно влияющее на усвоение белка человеческим организмом. Белокочанный овощ шинкуют или рубят кусками, и благодаря взаимодействию со свеклой он обретает приятный розовый цвет.

Продуктовый набор:


  • капуста белокочанная — 3 кг;

  • морковь — две штуки;

  • свекла — два средних корнеплода;

  • чеснок — две штуки;

  • растительное масло без запаха — 2/5 стакана;

  • 9%-ная уксусная кислота — 2/5 стакана;

  • поваренная соль — столовая ложка;

  • сахарный песок — три столовых ложки с горкой.


Что делаем


  1. Капусту мелко и тонко шинкуем, морковь со свеклой измельчаем при помощи крупной терки, чеснок нарезаем тонкими пластинами.

  2. Готовим горячий рассол на основе питьевой воды: кипятим жидкость, добавляем кристаллизованные ингредиенты и перемешиваем до их полного растворения.

  3. Пошагово выкладываем в банку овощные ингредиенты: капусту, потом свеклу, а затем морковь. Верхним слоем обязательно должна быть капуста.

  4. Заливаем содержимое банки подготовленным маринадом, добавляем уксус и накрываем капроновой крышкой. Чтобы закатать заготовку под жестяную крышку, банку перед раскладкой капусты нужно простерилизовать, а после в уже заполненном виде еще раз подвергнуть стерилизации на водяной бане.


"Если вы решили порубить основной ингредиент крупными кусками, укладывать овощи слоями нет необходимости. Достаточно перемешать их в одной емкости и утрамбовать в банку.

Медовая с перцем

Особенность. Вместо сахара при засоле нужно использовать мед. Продукт пчеловодства насыщает закуску дополнительными полезными свойствами. Мед оказывает укрепляющее и тонизирующее воздействие на организм, укрепляет иммунную систему, защищает от влияния канцерогенов. Он улучшает пищеварение, стимулирует работу кишечника и за счет содержания фруктозы разрешен к употреблению людям, страдающим сахарным диабетом. Прежде чем добавить мед в состав блюда, его необходимо растопить, организовав водяную баню. Важно не нагревать его до температуры выше 60 °С, иначе продукт лишится всей содержащейся в нем пользы.

Продуктовый набор:


  • белокочанная капуста — 3 кг;

  • болгарский перец — 500 г;

  • морковь — три средних корнеплода;

  • чистая питьевая вода — 1 л;

  • мед — четыре столовых ложки;

  • соль — полторы столовых ложки;

  • перец чили — один стручок;

  • сушеное семя укропа и анис — по щепотке.


Что делаем


  1. Болгарский перец измельчаем брусочками.

  2. Капусту шинкуем, а морковь трем на крупной терке.

  3. Утрамбовываем в стеклянную банку.

  4. Вместо верхнего слоя кладем один перчик чили.

  5. Разводим мед в теплой питьевой воде до полного растворения.

  6. Заливаем содержимое банки сиропом и вместо крышки прикрываем тару марлей.

  7. Два дня держим в комнатной температуре, а на третий убираем в холодильник.

С яблоками и грибами

Особенность. Добавка в виде грибов — возможность разнообразить традиционное кушанье. Грибы можете выбирать на свое усмотрение. Важно помнить, что съедобные грибы, например, шампиньоны, в предварительной тепловой обработке не нуждаются. А вот условно-съедобные, например, опята, маслята или белые, лучше предварительно проварить в мультиварке около 40 минут.

Продуктовый набор:


  • капуста — 3 кг;

  • морковь — два корнеплода;

  • кисло-сладкие яблоки — три штуки;

  • шампиньоны — 1 кг;

  • поваренная соль — четыре столовых ложки.


Что делаем


  1. Грибы нарезаем пластинами, капусту шинкуем, морковь измельчаем на крупной терке.

  2. Из яблок вырезаем серединку с косточками и нарезаем мякоть вместе со шкуркой небольшими дольками.

  3. Нашинкованную капусту засыпаем солью и слегка разминаем руками, чтобы она пустила сок.

  4. Укладываем овощи и фрукты в банку следующим образом: капусту чередуем с остальными ингредиентами, а сверху накрываем содержимое цельным капустным листом.

  5. Устанавливаем гнет, держим два дня в комнатной температуре, а после убираем на две недели в прохладное место.


Быстрый метод квашения

Особенность. Иногда двух недель на процесс квашения у хозяйки нет. В этом случае можно попробовать быстрый способ закваски. Существенное ускорение процесса происходит благодаря уксусу — он выступает основным консервантом. Такую квашеную капусту называют суточной, потому что лакомиться ею можно уже спустя 24 часа после приготовления. Максимально насыщенный вкус овощ обретет за три дня. Поэтому если вы располагаете таким количеством времени, дайте кушанью настояться в прохладном месте.

Продуктовый набор:


  • белокочанная капуста — вилок;

  • свежий чеснок — четыре дольки;

  • морковь — три небольших корнеплода;

  • растительное масло — полстакана;

  • 9%-ная уксусная кислота — 3/5 стакана;

  • сахар — 100 г;

  • питьевая вода — пол-литра;

  • соль — на ваше усмотрение.


Что делаем


  1. Капусту шинкуем, кочерыжку выбрасываем, а морковь измельчаем с помощью терки для корейской моркови.

  2. Чеснок пропускаем через пресс, в единой посуде смешиваем все овощные ингредиенты.

  3. Наливаем в кастрюлю указанное количество воды, кипятим на плите, вливаем туда уксус и растительное масло, добавляем соль и сахар.

  4. После закипания маринада заливаем им содержимое банки, даем капусте остыть до комнатной температуры и отправляем ее в холодильник.


Капуста квашеная быстрого приготовления не обязательно содержит уксус. При необходимости уксусную кислоту можно заменить лимонкой. Чайная ложка 70%-ного уксуса равна чайной ложке лимонной кислоты.

Роль основного ингредиента

Квашеная капуста, законсервированная в рассоле на зиму, может быть не только самостоятельной закуской к мясу и крепким спиртным напиткам. Нередко она играет роль основного ингредиента в горячих блюдах и салатах. Таблица подскажет наиболее популярные кушанья, которые готовят из квашеной капусты в нашей стране.

Таблица — Популярные блюда из квашеной капусты

Категория блюд         Название

Первые                      — Капустняк;
                                   — щи;
                                   — уральская окрошка
Вторые                       — Бигос;
                                    — кулебяка;
                                    — вареники
Салаты                       Винегрет

Наиболее популярным считается классический рецепт квашения. Чтобы придать такой капустке пикантный вкус, можно добавить в нее вместе с морковью 100 г тертого хрена.

"Некоторые добавляют в каждую банку пару таблеток аспирина. Ацетилсалициловая кислота — проверенное средство от взрыва консервации (УЖАС, УЖАС - модераторы).

Благодаря воздействию молочной кислоты,  польза квашеной  капусты на зиму  в несколько раз превосходит свою свежую «сестрицу». Она богата витаминами группы В и является настоящем кладезем известного антиоксиданта — витамина С. Клюква улучшает внешний вид блюда, а также выполняет важную функцию — она содержит бензойную кислоту, которая обеспечивает капусте длительный срок хранения без потери витаминного состава. Что же касается рассола, он и вовсе бесценен: забродивший капустный сок известен в народе как лучшее антипохмельное средство.



Квашеная капуста классическая в банке рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Приготовим ингредиенты по списку. Белокочанную капусту для квашения нужно использовать поздних сортов, у такой капусты должны быть плотные, тугие кочаны, без зеленых вкраплений на листьях. Капусту очищаем от верхних грязных, сухих листьев. Капусту шинкуем шинковкой или тонко нарезаем ножом.

  • Шаг 2:

    Морковь моем, чистим и натираем на терке. От способа нарезки моркови зависит цвет заготовки. Морковь можно нарезать ножом, натереть на терке для корейских салатов или на обычной терке. Чем мельче будет измельчен овощ, тем ярче получится сок и, соответственно, готовая квашеная капуста.

  • Шаг 3:

    Капусту соединяем в миске с морковью. Для приготовления квашеной капусты обязательно использовать эмалированную или стеклянную посуду. Добавляем каменную соль, если такой нет под руками, то можно использовать мелкого помола, но обязательно пригодную для засолки, не йодированную. Чистыми руками перетираем овощную нарезку с солью, пока овощи не пустят сок, а соль не растворится.

  • Шаг 4:

    Заранее нужно приготовить банки для капусты. Банки моем с содой, крышки моем и кипятим. Банки стерилизуем одним из удобных способов: на водяной бане, в микроволновке или в духовке. Последний способ позволяет за короткое время приготовить много посуды для заготовок. Влажные банки ставим горлышком вниз на решетку в духовку, выставляем температуру 150 градусов, держим банки объемом 0,5л в духовке около 10 минут.

  • Шаг 5:

    Приготовленную капусту плотно укладываем в банки, каждый слой овощной нарезки приминая ложкой или толчком. Сразу в банке должен появиться сок, который будет покрывать содержимое полностью.

  • Шаг 6:

    Банки наполняем не до самого верха, чтобы было пространство для выделяющегося из овощей сока. Сверху банки с капустой накрываем марлей или прикрываем крышкой, чтобы внутрь не попала пыль. Чтобы во время квашения сок не вытекал на стол, банки ставим в глубокие чашки и оставляем при комнатной температуре на 3 суток.

  • Шаг 7:

    За это время в банках с капустой начнется брожение, нужно протыкать капусту вилкой с длинными зубчиками, чтобы прокол проходил до самого дна посуды и выходили скапливающиеся в капусте газы, иначе вкус у заготовки получится с горчинкой. Затем закрываем тугими крышками банки и убираем на хранение в прохладное место до зимы. Приятного аппетита!

  • Как квасить капусту правильно в домашних условиях? 5 рецептов от блога COMFY

    Сегодня поделимся советами, как квасить капусту правильно и предложим 5 рецептов. Квашеная капуста – универсальное блюдо. Ее можно есть, как салат, использовать, в качестве начинки для пирожков, щей и жареной картошки. Более того, квашеная капуста не только вкусная, но и невероятно полезная для нашего организма. В этой статье мы предложим вашему вниманию способы квасить капусту, которые вы легко сможете повторить дома.

    Содержание статьи

    Польза квашеной капусты

    1. Квашеная капуста – диетический продукт: в 100 граммах содержится всего 19 ккал. Однако, не стоит налегать на соленья, в день можно съесть не более 200 грамм.
    2. В квашеной капусте столько же витамина С, как в лимоне, поэтому в период межсезонья она помогает поддерживать иммунитет. Кроме этого, она содержит витамины группы В и А, которые принимают активное участие в правильной работе ЖКТ.
    3. Магний, калий, цинк и железо – основные микроэлементы продукта.
    4. Квашеная капуста богата природными пробиотиками, поэтому если у вас проблемы с работой кишечника или повышенный уровень холестерина – включите в рацион это соление.
    5. Девушки приятно удивятся, узнав, что молочная кислота, которая скапливается в квашеной капусте положительно влияет на состояние кожи, делая ее более упругой и светлой.
    6. И приятная новость для всех, кто соблюдает диету. Квашеная капуста не только низкокалорийная, но и мешает углеводам и сахару перерабатываться в жир.

    Кому противопоказана квашеная капуста

    1. Людям с повышенной кислотностью, а также при наличии язвы желудка стоит отказаться от приема квашеной капусты.
    2. Также не рекомендуется такая закуска при почечной недостаточности или желчекаменной болезни.
    3. На последних сроках беременности тоже лучше отказаться от капусты. Соль, входящая в состав, задерживает жидкость в организме, что будет приводить к отекам.
    4. Детям до 3 лет также не рекомендуется включать в рацион данный вид закуски, поскольку она может стать причиной газообразования и колик.

    Как правильно квасить капусту, и в чем

    Рекомендуем квасить капусту осенних сортов. Они отличаются большим размером качанов, белым цветом и сочной текстурой. Молодая капуста не подходит, т.к. она сухая и дает мало собственного сока. Идеальной для закваски считается капуста, которая перенесла небольшие морозы, тогда она становится еще сочнее и дает больше сока в процессе приготовления.

    Идеальной посудой для приготовления квашеной капусты во все времена считалась дубовая бочка. В наше время сложно найти такой кухонный «девайс», поэтому современные хозяйки используют стеклянные банки. Также для засолки подойдут кастрюли и пластиковые контейнеры. Единственная оговорка, если вы используете эмалированную кастрюлю, чтобы квасить капусту, то смотрите, чтобы с внутренней стороны не было сколов на эмали, иначе вы окончательно испортите посуду и готовый продукт.

    Квашеная капуста: классический рецепт

    Практически все рецепты, которые существуют, так или иначе базируются на классической последовательности действий. Поэтому, если вы решили овладеть техникой домашних заквасок, то без классического рецепта квашеной капусты вам точно не обойтись.

    Нам понадобится:

    1. Капуста белокочанная 1 большой кочан
    2. Морковь 2 шт.
    3. Чеснок 4 дольки
    4. Соль 3 ст.л.
    5. Сахар 1 ст.л.
    6. Семена укропа – по желанию

    Готовим:

    1. Капусту хорошо помоем и очистим от верхних листьев. Кстати, их можно не выбрасывать, а использовать, в качестве промежуточного слоя между кастрюлей и продуктом. Выложите несколько листьев на дно кастрюли. Во-первых, так вы сбережете посуду, ведь в дальнейшем нам придется несколько раз прокалывать полуфабрикат. Во-вторых, под листы можно положить все что угодно, без контакта с самим продуктом. Например, положив корочки бородинского хлеба, вы сможете заквасить капусту в 2 раза быстрее.
    2. Капусту тонко шинкуем, кочерыжку отрезаем. Слишком тонко или толсто шинковать не нужно, должен получиться средний размер капустных пластин. Для ускорения процесса можете купить специальный нож для шинковки или воспользоваться овощерезкой.
    3. Морковь моем, чистим и трем на крупной терке. Морковь – это природный сахар, который поможет быстрее начать реакцию брожения. Если вы используете много моркови, то не переборщите с сахаром, иначе капуста будет скользкой и неприятной на вид.
    4. Соль используйте «каменную» крупного помола. Не подойдет мелкозернистая соль, а также морская, йодированная и с добавлением разных трав и специй.
    5. На доске или в лотке перемешайте все ингредиенты, немного сожмите их, чтобы капуста и морковь пустили сок. После этого, переложите в кастрюлю или емкость, где вы планируете квасить.
    6. Постепенно перенесите все продукты в емкость, не забывая их утрамбовывать и плотно прижимать ко дну.
    7. Сверху накройте капусту листами, которые мы сняли в самом начале. Это защитит ее от потемнения.
    8. Поверх листов положите гнёт. Им может быть разделочная доска и большой качан капусты. Можно использовать банку или еще одну кастрюлю с водой. Смысл в том, чтобы гнет давил на капусту, но при этом не передавливал, иначе сока будет много, а сам продукт останется сухим.
    9. Если в течение 1-2 часов капуста не пустила сок, значит .нужно добавить холодную кипяченую воду. Обязательно ее посолите! На вкус она должна быть пересоленной ,поэтому соли не жалейте. Количество воды зависит от объема капусты: вода должна только покрыть продукт.
    10. Если на следующий день рассола оказалось слишком много – поменяйте груз на более легкий, но рассол не сливайте.
    11. Прокалывать деревянной ручкой капусту нужно через первые три часа , чтобы выпустить газы. Все последующие дни повторяйте один ритуал. Раз в день снимайте груз, прокалывайте деревянной ручкой капусту, оставляйте на 1 час под марлей или полотенцем, а затем опять кладите гнет. И так до момента, пока капуста не будет готова.
    12. Когда вы заметите, что капуста пустила пену – можно отправлять ее в холодильник. В целом, капусту можно уже подавать к столу, но если вы хотите получить более крепкий рассол, подержите ее в холодильнике еще 2 дня.

    Как засолить капусту за 1 день

    Когда ждать 5-6 дней не хочется, можно засолить капусту за 1 день. Такая закуска подойдет и для праздничного стола, и для пикника на природе.

    Нам понадобится:

    1. Капуста 1 кочан
    2. Морковь 3-4 шт.
    3. Чеснок 4 дольки
    4. Вода 1 л
    5. Сахар 0,5 стакана
    6. Соль 2 ст.л.
    7. Перец горошком 10 шт
    8. Гвоздика 5 шт
    9. Масло подсолнечное 0,5 стакана
    10. Уксус 9% — 0,5 стакана

    Готовим:

    1. Начнем с приготовления маринада. Для этого в 1 литре воды растворяем соль, сахар, добавим перец и гвоздику, можете еще добавить два лавровых листа. Дадим закипеть и прокипятим в течение 5-10 минут.
    2. Снимем с огня и добавим в маринад уксус и растительное масло. Все перемешаем и дадим немного остыть.
    3. Капусту моем и шинкуем. Морковь натрем на крупной терке. Чеснок мелко порубим. Все перемешаем, помнем, чтобы капуста пустила сок и зальем теплым маринадом. Сверху ставим гнет. Маринад должен полностью закрывать продукты.
    4. Через 24 часа разложим капусту по стеклянным банкам и отправим в холодильник. Наша закуска готова.

    Это может пригодиться: Как стерилизовать банки. 11 проверенных способов

    Квашеная капуста по-грузински

    Нам понадобится:

    1. Капуста белокочанная – 1 кочан
    2. Свекла – 1 шт
    3. Морковь – 1 шт
    4. Чеснок – 4 дольки
    5. Перец острый – 1 шт
    6. Вода – 1 л
    7. Сахар – 0,5 стакана
    8. Уксус 9% — 0,5-1 стакан
    9. Соль – 2 ст.л.

    Готовим:

    1. Свеклу и морковь очистим и нарежем тонкой соломкой.
    2. Капусту, в отличие от классического рецепта, не шинкуем, а режем сначала на 4 части, затем вырезаем кочерыжку и нарезаем крупными кусками.
    3. Чеснок мелко рубим.
    4. В миске смешиваем все овощи, добавляем несколько горошин черного перца ,при желании.
    5. Перемешанные овощи закладываем в стеклянную банку.
    6. Готовим рассол. Для этого в кастрюлю наливаем воду, кладем сахар и соль. Доводим до кипения и добавляем уксус, даем немного остыть.
    7. Горячим рассолом заливаем ингредиенты в банке, чтобы жидкость полностью их покрыла.
    8. Закрываем банку крышкой и оставляем при комнатной температуре на 12 часов. Хранить квашеную капусту можно в холодильнике. Блюдо получается ярким, капуста хрустящей и пикантной.

    Яблоки в квашеной капусте

    Нам понадобится:

    1. Капуста – 1 кочан
    2. Яблоки – 500-700 г
    3. Морковь – 2-3 шт
    4. Гвоздика – 2 шт
    5. Перец черный горошком – 2 шт
    6. Соль – 2 ст.л.
    7. Сахар – 2 ч.л.

    Готовим:

    1. Яблоки выбирайте поздних сортов. Идеально подойдут крепкие, сочные и кислые плоды без повреждений.
    2. Капусту шинкуем, морковь трем на крупной терке – все перемешиваем.
    3. Яблоки нарезаем на дольки среднего размера, если квасите много капусты, можете порезать яблоки пополам или использовать целые плоды. Семена и плодоножку яблока вырезаем.
    4. Начинаем укладывать всё в банку слоями: капуста – яблоки – капуста – яблоки – капуста. Не забываем тщательно утрамбовывать. Если объемы продукта большие, то каждый слой пересыпайте солью и сахаром.
    5. Маринад добавлять не нужно: яблоки и капуста быстро дадут нужный объем сока. Вам нужно только накрыть емкость крышкой и оставить при комнатной температуре на 3 дня. Каждый день не забывайте протыкать капусту деревянной палочкой, чтобы убрать лишний воздух.
    6. Готовый продукт хранить в холодильнике. Кислая капуста получается немного сладковатой, а яблоки – сочными и в меру пряными.

    Квашеная капуста с ананасом и гранатом

    Нам понадобится:

    1. Квашеная капуста – 300 г
    2. Ананас консервированный – 120 мл
    3. Гранат – ¼ часть плода
    4. Масло растительное – 3 ст.л.

    Готовим:

    1. Данный вид закуски подойдет в качестве салата или гарнира к мясным блюдам.
    2. Квашеную капусту отожмите. На сковороде разогрейте масло. Выложите на него капусту, добавьте ананасовый сок и тушите 20 минут.
    3. В это время нарежьте ананас на кусочки, а гранат разберите на зерна.
    4. Готовую тушеную капусту смешайте с дольками ананаса и зернами граната. Наше блюдо готово.

    Интересное по теме: Как приготовить и законсервировать вкусные домашние соки на зиму

    С чем квасить капусту в банке

    Классический рецепт закваски капусты всегда можно разбавить необычными сочетаниями. Например, когда собрались квасить капусту, добавьте клюкву, свеклу, яблоки и любимые специи. Главное условие – ингредиент должен быть кислым. При желании, вы даже можете добавить лимон и получить авторский рецепт квашеной капусту. Самое главное, не забывайте каждый день выпускать из капусты воздух. Для этого прокалывайте в разных местах продукт. Так капуста не начнет гнить, а будет вкусной и хрустящей.

    Будем рады, если наши рецепты помогут вам квасить капусту дома еще проще и разнообразить ежедневный рацион и праздничный стол!

     

     

     

    Квашеная капуста рецепт с фото, пошаговый рецепт классической квашеной капусты, рецепт вкусной домашней квашеной капусты на зиму

    Квашеная капуста в классическом понимании - это всего 3 ингредиента: сама белокочанная капуста, морковь и соль. Также можно найти рецепты, где добавляют ягоды (клюква, брусника, калина), пряности (тмин, семена укропа, лавровый лист, душистый перец), а еще овощи и фрукты - яблоки, сельдерей, хрен, чеснок. Иногда в капусту для баланса вкуса кладут немного сахара, но следует помнить, что коварные белые кристаллы размягчают капусту, поэтому, немного посахарить можно уже готовую капустку, непосредственно перед употреблением. Итак, квасить капусту я буду по классическому рецепту, но подскажу, когда вводить добавки!
    Чтобы капуста вышла хрустящей нужно выбрать плоды средних или поздних сортов и не добавлять много моркови! А чтобы капуста не горчила, нужно при брожении обязательно выпускать из нее газы!
    Можно заквасить и 10-15 кг, только строго соблюдать пропорции и последовательность действий!
    Чем крупнее кочан, тем вкуснее получается квашеная капуста. Лучше взять половинку громадного кочана, чем нашинковать два миниатюрных!
    Я квасила капусту в большой кастрюле, под грузом. Также для этого подойдет деревянная посуда, емкости из нержавейки или стекла, либо большая эмалированная кастрюля (таз). Главное, чтобы посуда не окислялась. Посуда должна быть сухой, чистой (вымытой с содой) и стерилизованной (достаточно обдать кипятком).
    Ну и напоследок, совет от бабушек: квасим капусту в мужские дни - понедельник, вторник, четверг!

    Итак, займемся морковью! Вымытую и очищенную морковь нарезать тонкой соломкой.

    С капусты снимаем верхние листы, удаляем поврежденные, моем качан и обсушиваем. Для удобства нарезки разрезаем качан на несколько крупных частей. Шинковать капусту очень удобно специальной шинковкой с двумя лезвиями, либо острым ножом, обходя кочерыжку. Полоски капусты должны быть длинными, сантиметров по 5. Капусты выходит много, для удобства я складываю ее в миску.

    Далее, берем немного нашинкованной капусты, посыпаем ее щепоткой соли, слегка перемешиваем снизу вверх, чтобы соль равномерно распределилась и начинаем перетирать капусту с солью между ладонями. Слишком не усердствовать, не ломать полосочки и долго не тереть, буквально несколько движений ладонями. Капуста моментально становится влажной - это пошел капустный сок! Если затянуть этот процесс, сока получится слишком много, а капуста станет мягкой.
    Теперь добавляем часть измельченной моркови и, если будете добавлять, немного тмина или укропного семени (на всю порцию достаточно 1 ст. л.). Все аккуратно перемешиваем.

    Если будете добавлять лавровый лист, душистый перец или чеснок - выложить добавки на дно подготовленной емкости.
    Кладем капусту в емкость, плотно трамбуя ее руками, чтобы выделялся сок.
    Перетираем с солью все капусту, добавляя морковь и укладываем все в емкость для квашения!

    Накрываем чем-то плоским (у меня - тарелка) и ставим сверху груз (у меня - 3-х литровая банка с водой). Оставляем при комнатной температуре на 3-4 суток.

    Спустя примерно сутки начнется молочно-кислое брожение, сок помутнеет, капуста начнет кваситься.
    В процессе брожения будет выделяться газ, от которого нужно обязательно избавляться. Для этого 2-3 раза в сутки убираем гнет и тарелку и достаточно часто прокалываем капусту до самого дня деревянной палочкой или ножом (у меня - вилка для мяса). При этом будут активно появляться пузырьки - это выходит газ. Это обязательная процедура, иначе готовая квашеная капуста будет горчить. Когда весь газ выйдет, рукой уплотним капусту и снова под гнет.

    На четвертые сутки рассол осветлится, брожение прекратится. Капуста заквасилась! Нужно разрыхлить ее руками, чтобы она стала пышной и оставить на 30 минут - так выветрится резкий запах.

    Теперь возьмем чистую (вымытую с содой), сухую банку и переложим в нее капусту для дальнейшего хранения в холодильнике! Если хотите, то добавьте немного ягод клюквы или брусники. Нужно уплотнить капусту так, чтобы она вся была покрыта рассолом, иначе в процессе хранения верхний слой без жидкости может потемнеть! Закрываем банку капроновой или винтовой крышкой и отправляем в холодильник. Так капуста может храниться долго, но у меня дольше месяца не стояла, так как заканчивалась! Да, кстати, оставьте тарелочку капусты на пробу!

    А теперь можно и похрустеть, посыпав капустку сахарком, сдобрив ароматным маслицем холодного отжима и присыпав зеленым или репчатым лучком!!! Вкусная, хрустящая, полезная закуска готова! И не только закуска, так как капуста хороша и в первом блюде - щах и во втором - классическом бигусе, и в салате - в том же винегрете! Приятного аппетита!

    8 достойных рецептов квашеной капусты в банке и советы, как квасить капусту, чтобы она хрустела, была сочной и не портилась

    Раньше рубить капусту начинали с 27 сентября в день праздника Воздвиженья: «На Воздвиженье первая барыня – капуста!», «То и рубить капусту, что со Воздвиженья!», «У доброго мужика на Воздвиженьев день и пироги с капустой!». В этот день блюда из капусты обязательно ставили на стол. Капусту квасили, солили, тушили, делали из неё начинки для пирогов и кулебяк.

    Наша сегодняшняя тема –  осеняя квашеная капуста. Чтобы капуста получилась вкусной, сочной, хрустящей и долго не портилась, нужно придерживаться несколько правил. Говорят, отменная квашеная капуста с особым звонким хрустом получается на новолуние. Но это народная примета, а мы расскажем о кулинарных секретах.

    Разрезаем кочан для приготовления квашеной капусты

    Теория квашеной капусты

    Выбор кочанов для квашеной капусты

    1. Кочаны для квашеной капусты должны быть плотные, белые на разрезе с тонким листом и маленькой кочерыжкой, примерно до 1/3 от высоты кочана. Не бойтесь треснутых кочанов – это признак спелости.

    2. Для квашения подходят сорта: "Слава", "Гарант", "Графиня", "Московская поздняя", "Белорусская", "Триумф", "Флибустьев", "Зимняя грибовская", "Подарок", "Белоснежка". Самый известный – "Слава". Но вот, что считает  Ольга Сюткина, кулинар, телеведущая, писательница и историк русской кухни с: «Капусту сорта «Слава» у нас в России практически перестали выращивать. Она плохо хранится зимой. И, если даже вас будут уверять, что продают капусту именно этой разновидности, не верьте! Скорее всего, это другой, более стойкий к длительному хранению сорт. Впрочем, ничего страшного, наверняка, он будет неплох».

    Морковку натираем на крупной тёрке 

    3. Если есть свой огород, с грядки кочаны лучше снимать после первых заморозков – прихваченные морозцем они становятся более сахаристыми.

    4. И еще полезная информация для дачников: квашеная капуста лучше всего готовится из свежесобранной капусты. Должно пройти 24-48 ч после сбора урожая. Всё дело в молочнокислых бактериях. Они живут на поверхности листьев и гибнут во время долгого хранения. Эти бактерии влияют на качество квашения.

    Шинкуем кочан для приготовления квашеной капусты

    Какие ещё ингредиенты допустимы в квашеной капусте?

    Хороши тмин, ягоды можжевельника, семена фенхеля или кориандра. Квашеная капуста получается пикантная и терпкая.

    Вместе с морковкой можно добавить редис или репу, натёртые на крупной терке. Попробуйте внедрить в капустную массу чеснок, имбирь и даже перец халапеньо. Хотите сладости, используйте сладкий перец, виноград, свеклу, тыкву. Аромата добавит уникальная душистая антоновка. И, конечно, дружат с квашеной капустой брусника и клюква.

    Перетираем капусту руками до выделения сока

    Как хранить квашеную капусту?

    Раньше капусту квасили в деревянных кадушках или бочках, хранили в холодном подполе или подвале. Сейчас многие хранят в холодильниках или на балконе (если погода уже холодная). При комнатной температуре капусту хранить нельзя, как минимум, она потеряет хрусткость. 

    Идеальная тара – большие стеклянные банки. Очень важен диаметр горлышка. Нужно удобно закладывать и вынимать квашеную капусту, а также обеспечить достаточный приток воздуха в процессе заквашивания. Оптимальный диаметр не менее 12 см.

    Смешиваем морковку и капусту, а дальше уже дело техники – разложить по банкам и ждать

    Если у вас капуста готовилась в эмалированной кастрюле, сразу после приготовления переложите её в банки. Эмалированная посуда подойдёт лишь для кратковременного хранения квашеной капусты! Даже небольшой скол или трещина, которые незаметны глазу, могут превести к порче капусты, поскольку на эмали будет образовываться ржавчина.

    Идеальная крышка для квашеной капусты – «с замком», то есть с застегивающейся ручкой, а также силиконовой или резиновой прокладкой. Силиконовая лучше – она не меняет форму при стерилизации.

    Важна и температура. Температура хранения квашеной капусты должна быть примерно 0 °С. Если капуста замёрзнет, она станет мягкой – хруст будет потерян, и полезных свойств в ней тоже будет меньше.

    Квашеная капуста готова

    Рецепты квашеной капусты

    Классическая квашеная капуста от Ольги Сюткиной

    Ольга не только поделилась с нами семейным рецептом, но и посоветовала для хрусткости и терпкости вылить рюмочку водки на капусту, разложенную по банкам. И заметила, что соль, используемая для квашения, добавляет не только вкус, но и усиливает действие молочной кислоты – консерванта. А сахар усиливает брожение и тоже улучшает вкус. Сахар и соль нужно брать из расчёта на 5 кг капусты – 100-120 г соли и 50-60 г сахара.

    Классическая квашеная капуста от Ольги Сюткиной

    Для приготовления классической 3-дневной квашеной капусты нужно:

    • 1 кочан капусты, примерно 3-3,5 кг
    • 3 сочные моркови, примерно 350-300 г
    • 2 ст. л. ржаной муки
    • нейодированная соль и мелкий сахар
    1. В самую большую миску нашинкуйте капусту. Как только миска наполняется, приправьте солью. Сколько взять соли – вопрос вкуса. Вполне достаточно две щедрые щепотки. Чуть присыпьте капусту сахаром, перетрите руками до выделения сока. Добавьте морковь, натёртую на крупной тёрке. Перемешайте, особо не усердствуя.
    2. Дно банки (банок) немного присыпьте мукой и плотно утрамбуйте капусту, насколько хватает сил.
    3. Нашинкуйте следующую порцию капусты и так же плотно уложите в банку. Когда банка наполнится наполовину – еще немного присыпьте мукой.
    4. Как только капуста полностью уложена, поставить банку в миску или таз. При брожении туда будет стекать сок. Накройте горлышко банки чистой марлей и оставьте при комнатной температуре.
    5. К концу первых суток, если в помещении достаточно тепло, в квашеной капусте начнётся активное брожение. В течение последующего времени потребуется 5-6 раз проткнуть капусту в нескольких местах деревянной палочкой. Делать эту нужно непременно, иначе капуста получится горькой. Капустный сок будет в это время выделяться очень активно, выливать его нельзя. В конце брожения его следует вернуть обратно в банку, иначе капуста будет сухая.
    6. На поверхности квашеной капусты во время брожения будет появляться пена. Её нужно снимать! Один из признаков готовности квашеной капусты: пена больше не образуется, а рассол стал прозрачным.
    7. К концу третьих суток брожение станет менее активным, а вскоре и вовсе прекратится. В последний раз проткните квашенную капусту, залейте сок, закройте крышкой и уберите в холодильник. В холодильнике квашеная капуста должна постоять до полной зрелости ещё 2 дня, и только после этого блюдо можно дегустировать.

    Квашеная капуста быстрого приготовления

    В отличии от предыдущего рецепта эта квашеная капуста будет готова всего через 24 ч. Это очень удобно, особенно накануне домашних праздников. Такое быстрое квашение происходит благодаря уксусу.

    Квашеная капуста быстрого приготовления

    Для приготовления квашеной капусты, готовой через сутки нужно:

    • 2 ст. л. с горкой нейодированной соли
    • 1 ст. л. с горкой сахара
    • 1 ч. л. семян тмина и/или фенхеля
    • 1 л питьевой воды
    • 120 мл яблочного или белого винного уксуса
    • 1 кочан капусты, 1,8-2 кг
    • 3 большие морковки, примерно 500 г
    1. Для рассола смешайте соль, сахар и семена, с кипящей водой. Перемешайте до растворения специй и влейте уксус. Пусть жидкость остывает, пока вы готовите остальное.
    2. Очень тонко нашинкуйте капусту, удалив кочерыжку. Нарежьте капусту поперёк кусочками по 3–4 см. Натрите очищенную морковь на крупной тёрке. Руками тщательно перетрите морковь с капустой и разложите по банкам.
    3. Вылейте в банки тёплый рассол. Проткните капусту китайскими палочками для еды до самого дна, чтобы вышел лишний воздух, а рассол равномерно распределился по банке. Рассол должен покрыть капусту – при необходимости утрамбуйте ее.
    4. Закройте банки крышками и уберите в холодильник. Через 24 ч капуста готова. Храните квашеную капусту в холодильнике.

    Классическая квашеная капуста от Геннадия Усачёва

    Это рецепт от нашего  пользователя Геннадия Усачёва из Запорожья. Особенность рецепта: в нём нет точной «дозировки», зато максимально подробно прописана технология приготовления. Считайте, что это мини-инструкция по приготовлению квашеной капусты в банке. Например, вот совет Геннадия по выбору соли: «Опытные хозяйки выбирают соль среднего помола. Некоторые предпочитают 1/5 часть соли заменить сахаром».

    Квашеная капуста с лавровым листом в банке

    Для приготовления квашеной капусты с лавровым листом в банке нужно:

    • капуста
    • морковь
    • сахар
    • нейодированная соль
    1. Существует простое правило: один кочан капусты идёт на трехлитровую банку. Также один кочан капусты – это, как минимум, одна морковка, а лучше 2 или 3. Соль рассчитывают следующим образом: 20 г на 1 кг капусты.
    2. Капусту промойте под проточной водой. Срежьте кочерыжку и аккуратно очистите от верхнего слоя листьев. Кочан разрежьте на 2 части. Каждую мелко нашинкуйте тонкой соломкой. Многие предпочитают шинковать капусту ножом, а кто-то использует специальные тёрки, но главное, чтобы капуста имела вид тонкой соломки. В таком виде она быстрее даёт сок и пропитывается им.
    3. Нарезанную капусту положите в эмалированный таз и мните руками, добавляя по чуть-чуть соль. Капуста станет более мягкой и начнёт выделять сок. Периодически следует пробовать капусту на вкус, и желательно, чтобы она была более солёной, чем нужно. Позже соль всё равно уйдёт.
    4. После того, как капуста подготовлена, добавьте в неё тёртую морковь. Морковь добавляйте только когда разложите капусту по банкам. Перемешайте капусту с морковкой.
    5. Будущую квашеную капусту разложите по банкам, утрамбовывая время от времени. Закройте пластиковыми («капроновыми») крышками и оставьте на 3 дня, по истечение которых капусту можно есть. Не забывайте следить за тем, чтобы первое время рассол покрывал капусту, иначе она станет невкусной. Если капустного сока будет много, отливайте в чистую банку, а потом добавляйте в капусту, по мере впитывания. Капуста должна хорошо пропитаться соком.

    Квашеная капуста с кусками ржаного хлеба

    Особенность этого почти классического рецепта – использование ломтиков ржаного хлеба. Они дают лёгкую кислинку во вкусе и способствуют квашению капусты. Хлеб помогает ферментации капусты.

    Квашеная капуста с кусками ржаного хлеба

    Для приготовления двух 2-литровых банок квашеной капусты нужно:

    • 3 кг капусты
    • 3 куска/ломтика ржаного хлеба
    • 300 г сочной морковки
    • нейодированная соль
    1. Вымойте 2 банки объёмом 2 л и обдайте кипятком. С капустных кочанов удалите поврежденные верхние листья.
    2. Снимите по 1 хорошему листу с каждого кочана и заверните в них по кусочку ржаного хлеба. Действуйте, как будто заворачиваете фарш для голубцов. Положите «голубцы» на дно банок.
    3. Кочаны разрежьте вдоль пополам, удалите кочерыжки, капусту тонко нашинкуйте.
    4. Морковь очистите и натрите на крупной терке (или на тёрке-мандолине для корейской моркови). Смешайте с капустой и взвесьте получившийся объем.
    5. Посыпьте капусту с морковью солью (25 г соли на 1 кг овощной смеси для будущей квашеной капусты) и перетрите руками, чтобы капуста дала немного сока.
    6. Выложите капусту с морковкой в подготовленные банки. Выкладывайте руками и после каждой порции уплотняйте. Если у банки неудобное горлышко, можно трамбовать капусту толкушкой для картофеля. Заполните банки по горлышко.
    7. Неплотно закройте банки чистыми крышками и поставьте в поддон.  Из банок будет вытекать сок и его нужно сохранять. Оставьте в тёмном месте при комнатной температуре на 24 ч.
    8. Несколько раз проткните капусту длинной палочкой (можно использовать палочки для суши). Палочка должна доходить до самого дна. Не плотно закройте банки и оставьте на 2–3 суток. Время от времени протыкайте капусту палочкой. В готовую капусту долейте сок из миски, закройте плотно крышкой и уберите в подпол или в холодильник до использования. Не забудьте снимать пену!

    Капуста, квашеная с перцем чили и с заливкой питьевой водой

    Как мы и писали выше, квасить капусту можно не только с морковкой. От такой квашеной капусты получаешь сразу два удовольствия – хрустишь и согреваешься. Только, конечно, из перца чили нужно удалить все семена и перегородки. Всё-таки готовим не мексиканскую огненную еду!

    Ещё одна особенность этого рецепта: капуста, разложенная по банкам, заливается питьевой водой для скорости приготовления. Вместо того, чтобы ждать образования капустного сока, её можно сразу залить водой. Такой трюк хорошо проходит с не очень сочной капустой. Плюс вкус рассола будет более мягкий и нейтральный.

    Капуста, квашеная с перцем чили

    Для приготовления квашеной капусты с перцем чили нужно:

    • 1 кочан капусты, примерно 2-2,5 кг
    • 2 средние морковки
    • 1 маленький красный перец чили, без семян и перегородок
    • 2 ст. л. нейодированной соли
    • 1 ст. л. сахар
    • Питьевая вода для заливки капусты
    1. Капусту тонко нашинкуйте. Морковь натрите на крупной тёрке. Перец мелко нарежьте. Перемешайте капусту с перцем и морковью.
    2. Плотно уложите смесь в банку, не доходя до горлышка примерно 6 см.
    3. Сверху насыпьте смесь из соли и сахара. Залейте капусту холодной кипячёной воды, чтобы она была полностью покрыта.
    4. Поставить банку в глубокий поддон и оставьте на 3 дня. Время от времени прокалывайте содержимое банки деревянной палочкой. После приготовления храните квашеную капусту в холодильнике.

    Квашеная капуста с клюквой в банке

    Клюква добавляет квашенной капусте интересный оттенок вкуса и обогащает дополнительной дозой витамина С, что немаловажно в сезон гриппа и простуд.

    В квашеную капусту с клюквой можно добавить немного тмина и тёртого свежего корня хрена. Вкус станет ещё богаче, а хрен предотвратит заготовку от порчи.

    Подавайте квашеную капусту с клюквой в натуральном виде или заправляйте подсолнечным душистым маслом, тонко нарезанным сладким репчатым луком и мелко рубленой любимой зеленью. При желании можно приправить сахаром.

    Квашеная капуста с клюквой в банке

    Для приготовления квашеной капусты с клюквой в банке нужно:

    • 3 кг капусты
    • 100 г сочной морковки
    • 100 г клюквы
    • 1 ст. л. сахара
    • 75 г нейодированной соли
    • 10 г укропа
    • 5-6 лавровых листьев
    • свежемолотый чёрный перец
    1. Для приготовления квашеной капусты с клюквой с кочанов снимите верхние листья: они не понадобятся. Разрежьте капусту на половинки и, удалив кочерыжки, тонко нашинкуйте.
    2. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Клюкву переберите.
    3. Подготовленные капусту и морковь поместите в большую миску. Посыпьте сахаром, солью, семенами укропа и молотым перцем. Тщательно перетрите руками, чтобы выделился сок.
    4. На дно большой кастрюли емкостью не менее 10 л положите пару лавровых листьев. Затем слоями уложите капусту с морковью, перемежая клюквой и оставшимися лавровыми листочками.
    5. Утрамбуйте капусту так, чтобы она дала как можно больше сока. Накройте крышкой или деревянным кружком, сверху поместите тяжёлый гнёт. Оставьте в тёплом месте на 2-3 дня.
    6. За это время снимайте пену с квашеной капусты. Через 2-3 дня снимите гнёт и крышку (деревянный кружок), сделайте в капусте несколько проколов длинным черенком деревянной ложки и оставьте еще на 1 день.
    7. Готовую квашеную капусту с клюквой распределите по чистым банкам, слегка утрамбовывая. Закройте обычными пластиковыми крышками и уберите для хранения в холодильник.

    Квашеная капуста с яблоками и четвертинками кочанов, заготовленная на зиму в большом объёме

    Есть люди, которые не понимают, зачем в квашеную капусту добавляют яблоки. Если это антоновка – для особого русского духа. Остальные сорта яблок – для кисло-сладкого вкуса. При этом, яблоки не нужно шинковать и смешивать с капустно-морковной массой. Их закладывают в квашеную капусту иначе. Как? Читайте в этом рецепте.

    Квашеная капуста с яблоками

    Для приготовления квашеной капусты с яблоками нужно:

    • 10 кг капусты, примерно 3-4 кочана
    • 2 кг яблок, лучше всего антоновки
    • 250 г нейодированной соли
    • ломоть ржаного хлеба
    • 1 кг сочной моркови
    1. Со всех кочанов срежьте нижнюю часть кочерыжки и верхние листья. Снимите несколько крепких белых листьев и отложите. Разрежьте кочаны пополам и капусту нашинкуйте тонкой соломкой. 2 или 3 кочана разрежьте на четвертинки.
    2. На стол положите часть нашинкованной капусты, посолите и слегка перемешайте. Переложите в большую миску или таз. Затем капусту перетрите руками до появления сока. На этом этапе важно не перестараться, чтобы капуста не получилась чересчур мягкой.
    3. Морковь натрите на крупной тёрке. Добавьте к нашинкованной капусте и слегка перемешайте.
    4. На дно чистой ёмкости для квашения положите ломоть ржаного хлеба. Накройте одним из отложенных капустных листьев.
    5. Яблоки (можно и почистить) разрежьте пополам или на 4 части (в зависимости от размера). Удалите несъедобную сердцевину.
    6. Уложите часть подготовленной капусты, как следует помните. Когда тара будет наполнена до середины, плотно, один к одному, положить разрезанные капустные кочаны. Между ними разместите яблоки. Сверху положить нашинкованную и перемешанную с солью и морковью капусту. Помните и придавите.
    7. Продолжайте заполнять тару так, чтобы сверху образовалась горка. Еще раз помните до появления сока. Накройте отложенными капустными листьями, затем чистой полотняной салфеткой, сверху положите гнёт. Оставьте в тёплом месте.
    8. Когда капуста начнёт давать пену, деревянной палочкой сделайте несколько проколов до самого дна. Обычно процесс квашения занимает 10 дней. После этого капусту нужно хранить в прохладном месте, где температура не превышает 0–2 °С.

    Квашеная капуста в медовой заливке 

    Наша постоянная и верная читательница Тамара из Ростова-на-Дону (@Konstanta) тоже квасит капусту: «Мы на зиму каждый год заготавливаем более 100 кг капусты. Оосбенно любим квашеную капусту в медовой заливке. Этот рецепт когда-то дала мне свекровь. Рассол готовится порциями по 1 л. Капуста заливается рассолом до той поры, пока полностью им не покроется. Сверху ставится небольшой груз, и капуста помещается в тёплое место на 1-2 дня. Капуста получается хрустящей и вкусной». Стилистика рецепта от автора.

    Квашеная капуста в медовой заливке 

    Для приготовления квашеной капусты в медовой заливке нужно: 

    • 2 средних качана белокочанной капусты, примерно по 1,5 кг
    • 1 средняя сочная морковка
    • 10 горошин чёрного перца
    • 4-5 лавровых листьев

    На 1 л питьевой кипячёной воды заправка:

    • 2 ст. л. мёда
    • 1 ст. л. сахара
    • 1 ст. л. нейодированной соли крупного помола
    1. Капусту очистите от грубых внешних листьев. В этот раз я решила заквасить не только нарезанную капусту, но и целые капустные листья. Они мне пригодятся для приготовления разных блюд. Для этого кочан положите в печь-свч и нагревайте при максимальной мощности в несколько заходов по 20-30 сек, 2–3 мин. Так размягчённые листья проще и удобнее снимать.
    2. Половину подготовленных листьев выложите на дно эмалированного ведра/кастрюли или банки. Оставшиеся используйте для приготовления других блюд, например, голубцов.
    3. Остальную капусту нашинкуйте соломкой. Морковь нарежьте соломкой. 
    4. Нарезанную капусту смешайте с морковью. Перетрите её, чтобы начал выделяться сок. Переложите в ведро, пересыпая перцем и выкладывая листья лавра.
    5. Рассол готовьте поциями. Для этого в тёплой воде растворите м1д, сахар и соль. 
    6. Капусту заливайте рассолом, пока он не покроет её на 2-3 см. Сверху накройте ёмкость крышкой меньшего диаметра и установите небольшой груз, например, литровой бутылкой с водой. Через 1–2, максимум 3 дня, капуста готова. Храните на холоде.

    А теперь для закрепления материала – видеорецепт приготовления квашеной капусты на зиму в банке.

     

    Как стерилизовать банки для квашенной капусты на зиму и не только капусты

    Классический способ: широкая кастрюля, наполненная кипящей водой, на дно которой кладётся полотенце, чтобы банки при кипячении не соприкасались и не трескались. Обычно при этом способе хватает 10-минутного кипячения. Но есть и более «продвинутые» варианты!

    Если у вас есть посудомоечная машина, воспользуйтесь ей. Просто ставите банки в посудомойку и включаете короткую программу мытья, выставив температуру 90 °С, – в конце вы получите готовые сухие банки. С крышками будьте осторожны: есть винтовые крышки, изнутри покрытые слоем пластика, который должен «привариться» к банке при закручивании, он это делает всего один раз при температуре от 80 °С.

    Ещё небольшие банки можно стерилизовать в микроволновой печи. Для этого нужно налить в каждую банку холодную воду примерно на 1/3 и включить микроволновку на полную мощность на 5–8 минут – банки стерилизуются и водой, и образующимся паром. После чего воду нужно вылить, а банки тщательно высушить.

    Капуста квашеная домашняя - вкусная и простая в приготовлении

    Середина октября - время засолки капусты на зиму. Если у вас нет большого места для хранения или вы не представляете себе нарезку 10 килограммов капусты, вы можете просто засолить ее на регулярной основе в меньших количествах и наслаждаться ее вкусом не только зимой, но и круглый год.

    Закисать капусту не сложно, поэтому стоит приготовить ее самостоятельно, а не покупать ее и гадать, точно ли в ней нет уксуса и прочей гадости.При мариновании в домашних условиях мы полностью контролируем его качество и вкус.

    Квашеная капуста невероятно полезна. В нем много витаминов С, Е и витаминов группы В. Также в нем содержатся антиоксиданты, молочнокислые бактерии, которые отлично влияют на кишечную флору – так важную для нашего иммунитета. Ничего, кроме как жевать и есть.

    Есть много способов сделать капустные карманы. Вот один, который работал на меня, и я остался с.

    Распечатать

    Домашняя квашеная капуста

    Приблизить 1x2x3x

    Ингредиенты

    2 кг нашинкованной капусты
    2 яблока напр.серый сычужный фермент (опционально)
    40 г нейодированной каменной соли
    2-4 крупной моркови
    1/2 чайной ложки тмина

    1. Капусту смешать с солью и оставить на час, чтобы выделился сок.
    2. Затем добавьте к нему крупно натертую морковь, нарезанные кубиками или тертые яблоки и тмин.
    3. Все смешать и разложить в предварительно вымытые и ошпаренные сухие банки. Важно тщательно утрамбовывать каждый слой капусты, прижимая его ко дну.
    4. Заполните банки на 3/4 высоты (капуста увеличится в объеме). Накройте крышками, но не затягивайте их, и отставьте в теплое место на 3-7 дней. Можно положить их на поднос на тот случай, если из капусты вытечет сок.
    5. Несколько раз в день прижимайте капусту деревянным пестиком, валиком или чистой рукой и протыкайте ее до дна длинным концом деревянной ложки или палочкой для суши, чтобы дегазировать ее (чтобы капуста не горький и не испортится).
    6. Через 3-4 дня капуста готова к употреблению.
    7. Если мы хотим прилепить ее еще, ждем ближайшие дни.
    8. Когда капуста правильно засолится, ее можно перекрутить и переместить в более прохладное место, например, в холодильник, и использовать на регулярной основе.

    .

    Как засолить капусту в домашних условиях? Вот 18 советов и необходимые аксессуары


    Свойства квашеной капусты

    Квашеную капусту стоит есть хотя бы потому, что она низкокалорийна и укрепляет иммунитет. Более того, содержащиеся в нем микроэлементы улучшают и поддерживают пищеварительную способность организма и эффективно снижают уровень холестерина в крови. Даже жареная квашеная капуста может принести много пользы, если включить ее в свой рацион.В дополнение к вышеупомянутым свойствам вы также можете рассчитывать на следующее:

    • Употребление в пищу улучшит состояние кожи
    • Кровеносная система укрепится
    • Положительные свойства квашеной капусты повлияют на регулярность сердечной мышцы
    • Поддержит процесс похудения
    • Противодействует запорам


    Сок квашеной капусты – свойства

    Не только еда, но и питье правильных продуктов может укрепить организм и даже защитить его от многих недугов, вызванных течением времени или соблюдением неподходящей диеты в течение более длительного периода времени.То же самое и с соком квашеной капусты. Свойства такого напитка — так же, как и сама квашеная капуста, употребляемая за ужином или в качестве дополнения к грилю, — благотворно влияют на кровеносную и пищеварительную систему. Помимо помощи в устранении запоров у людей практически всех возрастов и поддержки процесса похудения за счет повышения пищеварительной способности, сок квашеной капусты также характеризуется такими свойствами, как:
    • Защита печени от вспышек заболеваний и разрушения клеток
    • Поддержка при лечении селезенки
    • Защита желудка и двенадцатиперстной кишки от неопластических изменений
    • Для уменьшения количества вырабатываемого желудочного сока, способствующего заживлению язвы желудка
    • Помощь в борьбе с паразитами пищеварительной системы


    Квашеная капуста - витамины и минералы

    Среди микроэлементов, которые можно найти в этом знакомом компоненте рациона во многих польских домах, больше всего магния, калия, железа и кальция .Они являются основными и очень важными компонентами ежедневного рациона, укрепляющими общее состояние всего организма, поэтому стоит позаботиться об их дополнении. Благодаря минералам из квашеной капусты сделать это можно совершенно естественным образом. Но это еще не все, так как в нем есть еще кое-что, а именно несколько ценных для организма витаминов. Какие витамины есть в квашеной капусте? Ведущую роль здесь играет, конечно же, витамин С , так необходимый ежедневно для формирования должного иммунитета – особенно при осенне-зимних колебаниях температуры.Сколько витамина С в квашеной капусте? На каждые 100 г этого ингредиента приходится 36,6 мг этого витамина. Это много? Во-первых, это почти вся суточная (минимальная норма потребления) для человека. Во-вторых, он лишь немного меньше лимона, но в более вкусной и легкоусвояемой форме. Правда, это не соответствует тому количеству, которое можно найти в каждом цвете перца, но оно того стоит — хотя бы для того, чтобы сохранить разнообразие вкусов на тарелке. Помимо витамина С, квашеная капуста также содержит витамина В, К, Е и А.

    Как засолить капусту? Как засолить капусту? Квашение капусты в банках следует начинать с ее тщательной очистки, разделения на части и шинкования. Затем подготавливаем посудину, в которой будет мариноваться капуста. Для этого можно использовать как пластиковое ведро, так и керамический горшок или деревянную или керамическую бочку (всю необходимую информацию о керамической посуде можно найти в нашем блоге). Самое главное, чтобы она была герметичной и стерильной – только тогда там будет происходить процесс брожения.

    Как правильно засолить капусту? Этот процесс должен занять примерно 10-12 дней. Изначально блюдо из квашеной капусты следует хранить при комнатной температуре. Примерно через 3 дня он начнет увеличиваться в объеме. Для того чтобы слить скопившиеся в блюде газы, в капусте нужно проколоть дырочки. До окончания процесса маринования капусту следует раз в день разминать предварительно ошпаренным пестиком. Это проверенный способ защиты силоса от плесени.Как засолить капусту? Когда он перестанет действовать, разложить по предварительно ошпаренным банкам, залить соком и поставить в холодильник или прохладное место.


    Соление капусты по бабушкиному рецепту

    Купить квашеную капусту не проблема вне зависимости от сезона. Однако если вы сделаете это сами, у вас будет больше возможностей. Начиная с контроля над всем процессом и следя за тем, чтобы используемые ингредиенты были натуральными и качественными, заканчивая добавками и специями.Рецепт засолки капусты – это домашний рецепт, в котором используются традиционные способы и сосуды для брожения солений. Также в кастрюле с квашеной капустой можно замариновать многие другие овощи. Чаще всего изготавливается из керамогранита. Он имеет специальную структуру, чтобы весь процесс был гигиеничным и максимально эффективным. Нужно только найти правильный рецепт. Тот, который вызывает воспоминания об ужине у бабушки. Предназначен для терпеливого создания характерного вкуса и аромата (и сохранения микроэлементов и витаминов), которыми обладает квашеная капуста.Ингредиенты, которые понадобятся в этом случае: белокочанной капусты (зимний сорт), соль, душистый перец, лавровый лист, свежий хрен (несколько штук корня, добавка по желанию).


    Засолка капусты пошагово

    1. Начните с разрезания капусты на четыре части.
    2. С помощью шинковки или ножа мелко нарежьте капусту .
    3. Поместите первый слой на дно сосуда для брожения.
    4. Первый слой маринованной капусты посыпать специями и солью .
    5. Слой взбить рукой или специальным пестиком.
    6. Выложить слоями, каждый раз приправляя, посыпая небольшим количеством соли и взбивая.
    7. Последний слой должен достигать уровня в несколько сантиметров от крышки сосуда для квашения капусты.
    8. Поместите тарелку поверх содержимого и прижмите ее грузом .Закрепите крышку тканью или оберните ее марлей.
    9. Оставьте бочку для брожения на 3-4 дня при комнатной температуре , чтобы содержимое прокисло.
    10. По истечении этого времени остановите процесс травления, переместив сосуд в холодное место (прибл. 5-6 ) .
    11. Используйте запасы всякий раз, когда это необходимо, не забывая снова придавливать содержимое утяжеленной тарелкой после каждого сбора квашеной капусты.


    Как засолить капусту?

    Посуда для засолки капусты должна по определению допускать т.н.анаэробное брожение. Вот почему так важно, помимо всего прочего, придавливать последующие слои капусты. В результате содержимое будет полностью покрыто соком, который под действием соли и сбивания выпустит натертый овощ. Также следует помнить, что слишком долгое маринование сделает капусту очень кислой, поэтому при самостоятельном квашении нужно соизмерять величину аппетита. Так что пополняйте свой собственный силос на постоянной основе, начиная следующий процесс, когда текущий запас уже заканчивается.Какой самый лучший соус для квашеной капусты? В промышленном массовом производстве для этой цели используются большие дубовые бочки. Для собственного использования используйте:
    • Специальный керамический сосуд для силоса
    • Маленькая бочка, которая будет соответствовать потребностям вашей семьи
    • Специальные сосуды для ферментации (со специальной крышкой и прикрепленным грузом)
    • Мешки для засолки капусты


    Соление капусты в бочке

    Также для засолки капусты можно использовать пластиковые бочки с плотной крышкой.Эта опция предназначена, в частности, для людей, которые нуждаются в большом количестве продукта, таких как рестораны или центры, где гостям подают домашнюю еду как часть блюд, включенных в стоимость проживания. Однако ничто не мешает засолке капусты в бочках стать способом подарить семье домашнюю продукцию из продуктов собственного выращивания. Процесс в основном такой же, как и для керамогранита. Как засолить капусту в бочке? Отличие в нескольких нюансах.Итак, чтобы все прошло гладко, сосредоточьтесь на деталях. Засолка капусты в пластиковой (или деревянной) бочке должна производиться со следующими изменениями:
    • Очищенные и нарезанные яблоки положить на дно кастрюли
    • Используйте листья капусты
    • , чтобы покрыть верхний слой квашеной капусты.
    • Используйте большой камень (например, гранит)
    • в качестве груза
    • Процесс силосования при комнатной температуре должен длиться не менее 10 дней.


    Соление капусты в керамической посуде

    Как засолить каписту в керамической бочке? Это довольно трудоемкий и трудоемкий процесс, но конечный результат определенно того стоит.Наши кастрюли для квашения капусты – гарантия эффективного и комфортного приготовления пищи. Тем более, что у многих из них есть специальный капустный вес. Квашеная капуста в каменном горшочке удобнее, так как сразу не приготовишь большое количество, а значит, легче избежать переброжения - в такой бочке-сосуде сделаешь аккуратно, ингредиенты не потратишь и обеспечишь ваша кухня с домашним дополнением к расположению.


    Соление капусты в кастрюле с водяным воротником

    Такой горшок предназначен для поддержания процесса анаэробного брожения, которому должна подвергаться взбитая, соленая и приправленная капуста.В ходе этого процесса выделяется углекислый газ, который поглощается водой. В случае бочки или горшка с анаэробным воротником можно быть уверенным, что весь сосуд будет в этом отношении герметичен, а подача кислорода прекратится очень быстро. Это позволит начать весь процесс раньше и через минимальное количество дней при комнатной температуре можно будет переместить сосуд в холодное место. Горшок с водяным воротником прекрасно защищает от роста плесени и рекомендуется для людей, которые, например.впервые собираются засолить капусту - это оставляет больше места для непреднамеренных ошибок без потери результатов труда по заготовке силоса на основе белокочанной капусты.


    Кастрюля для квашеной капусты

    Лучше всего, если это будет керамогранит. Он может иметь очень классическую форму, размер и форму. В предложении интернет-магазина Tadar.pl есть кастрюли, стилизованные под травильную бочку, с надписью, а также версии с грузом или герметиком с водяным воротником.Грунт, чтобы их вместимость соответствовала потребностям хозяйства и давала возможность беспроблемного хранения – сначала при комнатной температуре, а затем в прохладе погреба или кладовки. Самая маленькая кастрюля в нашем предложении всего 800 мл. Самый большой из них может вместить до 8 литров!


    Капустные карманы в банке

    Если у вас мало места в кладовой или если у вас небольшие потребности, вы можете использовать другую посуду. Банка для квашеной капусты – хорошая альтернатива.Такой же, как и для компотов и других консервов (например, маринованных овощей). Квашеная капуста из банки тоже очень вкусная. Его приготовление не станет логистической проблемой даже на маленькой кухне. Мы с удовольствием подскажем, как засолить капусту в банках — пошагово и с перспективой маленьких, здоровых и повседневных успехов во время трапез с близкими.

    Как засолить капусту в банке?
    1. Вымытый кочан сначала разрезаем на 4 части (четвертинки), а затем нарезаем полосками толщиной 2-4 мм.Глубину надо убрать.
    2. Нарезанную капусту сложить в большую миску, посыпать солью, тщательно перемешать и оставить минимум на 30 минут для выделения сока.
    3. По истечении этого времени капусту разложить по банкам, сильно взбивая пестиком. Делайте это слоями, как при брожении в бочке или глиняном горшке.
    4. Оставьте пену и сок на взбитой капусте.
    5. Закройте банки или закрепите их зажимом и оставьте при комнатной температуре примерно на 5-6 дней.
    6. Посмотрите, как банки начинают шипеть и из них вытекает сок. Если это так, то это означает, что лишний газ пытается выйти из сосуда. Приходится открывать банку, снова взбивать содержимое и снова закрывать – время брожения не увеличивается.

    Соление капусты в банках на зиму
    Как засолить капусту в банках на зиму? Разумеется, консервируя его, как и все остальные силосные и домашние консервы. Консервирование – это пастеризация, поэтому для того, чтобы квашеная капуста была хорошо защищена на следующие месяцы хранения в погребе или домашней кладовке, необходимо:
    • Капусту уложить слоями в банки (каждый взбить)
    • Оставить ок.Расстояние 2 см от верхнего края банки
    • Если капуста не дала достаточно сока, чтобы покрыть взбитые овощи, залейте банку рассолом (1 л воды / 200 г соли)
    • Пастеризовать на водяной бане (80 ℃) не менее 20 минут
    • Дайте
    • остыть
    • Хранить в прохладном месте

    Соление капусты в домашних условиях

    Как засолить капусту в домашних условиях? Помогут специальные кастрюли для квашения капусты.Их широкий выбор вы найдете в нашем интернет-магазине Tadar.pl. У нас вы можете купить бочку для засолки капусты и огурцов, керамическую емкость для цветов 2,5 л.Сосуд для засолки капусты в домашних условиях изготовлен из качественного керамогранита. Этот материал полностью безопасен для здоровья и гарантирует натуральный вкус приготовленных пресервов, без необходимости использования консервантов. Такие горшочки из керамогранита будут прекрасно смотреться на любой кухне, оформленной в стиле кантри, рустик или прованс, являясь оригинальным украшением полки, столешницы или буфета.

    Если вы хотите приготовить чуть большее количество домашней квашеной капусты, подумайте о покупке бочки для засолки капусты и огурцов, керамической посуды Камек Герметик 8 л. Свежесть и натуральный аромат. На самодельной капустнице есть надпись: «Рассольник», что придает ей оригинальный вид.

    В нашем интернет-магазине Tadar.pl вы найдете и другие функциональные горшки, например, для молока.

    Если вы любите силос, приготовленный в домашних условиях, обязательно загляните в наш блог. Там вы найдете рецепт домашней квашеной капусты кимчи по-корейски.


    * Часто задаваемые вопросы


    В каком месяце квасят капусту?

    В связи с тем, что зимние сорта этого овоща лучше всего подходят для засолки капусты, самое раннее это можно делать в ноябре.Именно тогда на прилавках появляется самый большой выбор капусты. Он более прочный, что делает его идеальным для силоса. Так что смена ноября и декабря будет идеальной - как раз вовремя для подготовки к Рождеству.

    Как долго квасить капусту?

    Зависит от размера сосуда и способа ферментации. В пластиковой бочке или большой дубовой бочке этот процесс должен быть остановлен примерно через 10-12 дней. В случае квашения капусты в банках он обычно составляет 5-6 дней.Сколько мариновать капусту в глиняной посуде? Сколько времени занимает такое брожение в кастрюле с анаэробным воротником? Наш опыт показывает, что это занимает около 4 дней.

    Какие специи для засолки капусты?

    В квашеную капусту не обязательно добавлять специи, но она может улучшить ее качества на тарелке с привычным семейным застольем. Чтобы разнообразить вкус квашеной капусты в домашних условиях, в бочку или кастрюлю с анаэробным воротником можно добавить тмин, душистый перец, укроп, семена можжевельника, перец или лавровый лист.

    Соление капусты - какая соль?

    Соль — обязательный ингредиент при мариновании капусты. Его нельзя пропускать, ведь именно благодаря ему продукт при сбивании выделяет сок, что обеспечивает анаэробное брожение. Независимо от того, какой сосуд вы выберете или какой метод маринования вы используете, всегда выбирайте каменную соль. Это предотвратит рост бактерий в силосе и поможет в производстве молочной кислоты.

    Сколько соли - засолка капусты?

    Несмотря на то, что рассол, который используется для засолки капусты в банках, следует использовать 200 г соли на литр воды, поэтому, когда вы приправляете непосредственно нарезанный овощ, количество значительно меньше.Традиционные рецепты и рецепты, наиболее часто используемые в польских домах, предполагают, что 20 г каменной соли на 1 кг капусты — это наилучшие пропорции.

    Засолка капусты - при какой температуре?

    Для стимуляции брожения необходима температура, максимально приближенная к средней температуре воздуха. Поэтому рекомендуется, чтобы этап производства молочной кислоты в этом процессе осуществлялся при температуре 21-22 градуса. Одним словом, для квашения капусты нужна комнатная температура — холод останавливает процесс.

    Соление капусты - что это за ферментация?

    Правильно проведенная засолка капусты основана на анаэробном брожении. В результате весь процесс при комнатной температуре не вызывает роста плесени. Достаточно при мариновании капусту взбить и обмакнуть в собственном соку. Углекислый газ, образующийся в этом процессе, быстро вытеснит кислород — такое брожение легче проходит в горшке с анаэробным воротником. По этой же причине квашеная капуста утяжеляется.

    Что за квашеная капуста?

    В связи с тем, что лучший сезон для засолки – конец осени (конец ноября/начало декабря), лучший сорт капусты – озимый сорт. Этот вид силоса делается на основе белокочанной капусты — разумеется, очень тонко нашинкованной и тщательно взбитой, чтобы анаэробное брожение могло протекать без особых проблем.

    Как засолить капусту на зиму?

    Выкладываем слоями в миску, разделяя каждый из них порцией соли.Ждем полчаса. Затем переложить в банку и вымесить, желательно специальным венчиком. Тогда капуста начнет выделять сок, который эффективно защитит ее от попадания воздуха. Если нет, залейте его рассолом до уровня 2 см от края банки. Такие консервы следует пастеризовать на водяной бане.

    Из чего квасить капусту?

    Для приготовления классической квашеной капусты не нужны никакие добавки. Однако, если его вкус должен быть более утонченным и выразительным, вы можете выбрать один из нескольких наиболее предпочтительных ингредиентов.Домашняя засолка капусты позволяет добавлять в нее морковь, яблоки, лук и даже перец чили.


    Соление капусты после 1 ноября

    Не наполняйте горшок до краев, оставьте пространство около 5 см. Это связано с тем, что капуста при брожении самопроизвольно поднимется. Силос также начнет выделять углекислый газ. Заквашивание капусты после 1 ноября – лучшее время из-за наиболее легкого доступа к озимым и белым сортам этого овоща.

    .

    Квашеная капуста в банке | Вкусная пиза

    Если кто-то думает, что мариновать капусту можно только осенью, то вы ошибаетесь. Молодая квашеная капуста очень вкусная!

    Если кто-то думает, что мариновать капусту сложно, то он не прав. Если я смогу, то и ты сможешь!
    Если кто-то думает, что для квашения капусты нужна бочка и кладовая, то сильно ошибаетесь. Вначале достаточно стеклянных банок и, возможно, небольшого места в холодильнике.

    Я уверяю вас, что это просто!

    В блоге вы найдете рецепты различных домашних силосов - ЗДЕСЬ (нажмите, нажмите)

    Мариновать капусту очень просто, т.к... капуста готовится сама. Его достаточно нарезать или шинковать, посолить, размять, чтобы вышел сок, и положить в банку. Немного работы, а какое удовольствие от домашнего силоса!

    Капусту можно засолить в любое время года. Так как этот овощ в сыром виде в головках можно купить круглый год, то его можно и перерабатывать. Для капусты, щей или рассола имейте под рукой полезный рассол с пробиотическими свойствами, с большим количеством витамина С.

    Вы можете засолить капусту без бочки или большого каменного горшка, потому что стеклянные банки, например, емкостью около литр или даже меньше, достаточно.Вы можете сделать это, живя в маленькой квартире в многоквартирном доме. Ты можешь и я делаю!

    Ну и что, жуем? Все, что вам нужно, это небольшой кочан обыкновенной капусты и соль, желательно не йодированную каменную.


    Капуста квашеная домашняя

    время приготовления: 15 минут + 1 час выдержки + несколько/несколько дней маринования
    ингредиенты:

    • 1 небольшой кочан примерно 2 кг
    • около 40 г нейодированной каменной соли

    • илигарнир: 1-2 моркови
    • 2-3 чайные ложки семян белой горчицы
    • или 2 чайные ложки простого тмина

    Как приготовить квашеную капусту?

    Для травления я всегда выбираю прочные, компактные головки. Нарезать или измельчить легче, когда листья плотно прилегают друг к другу. Солить можно разные виды капусты. Чаще всего я ем обычные, так называемые Белый.

    Я удалил грязные и поврежденные листья с кочана.Я тщательно промыл голову. Я разрезаю на четвертинки. Я режу на тонкие полоски на слайсере, но можно легко нарезать ножом. Я люблю тонкие нарезки, но если хотите, можете нарезать потолще.

    Капусту шинкую прямо в большую миску. Посыпать стружку солью. Добавляю 20 г соли на кг овощей. Я перемешивал его руками, сильно сжимая, чтобы пустить сок. Я отставляю на 30-60 минут.

    Можно ли добавлять в капусту какие-либо специи, кроме соли?

    Можно, дело вкуса и симпатии.Я иногда добавляю в капусту немного натертой крупноячеистой овощной моркови. Для этой партии я посыпаю семенами горчицы, иногда добавляю тмин. Добавить можно, но не обязательно. Нужна только соль. Все зависит от того, любите ли вы такие вкусы.

    Конечно, это основные предложения. Вы можете экспериментировать и смешивать капусту с другими овощами и специями. Посмотрите, как солить свекольник .

    Чем и как квасить капусту?

    Стеклянные банки обвариваю, крышки тоже.Я укладываю капусту в банки порциями, тщательно взбивая каждую, чтобы удалить пузырьки воздуха между кусочками. Взбивать можно деревянным пестиком, деревянной или стальной ложкой. Сока должно быть столько, чтобы покрыть кусочки овощей. Я не наполняла банки полностью. Помните, что при травлении будут выделяться газы, которые будут поднимать вверх содержимое, которое может выкипеть. Так что лучше всего ставить капусту до 3/4 высоты банки.

    При нанесении и взбивании на поверхности может появиться пена – это естественно и через короткое время исчезнет само.


    Куда поставить банки с квашеной капустой?

    Банки я закрутила, но не сильно. Ставлю в затененный угол кухни, на прилавок, на всякий случай ставлю поднос. Капуста квасится несколько или несколько дней, медленнее или быстрее, в зависимости от температуры в помещении. Первые 3 дня ничего делать не нужно, но если в помещении очень тепло, через 2-3 дня крышка может вздуться и тогда следует выпустить образующиеся внутри банки газы.Это помогает отвинтить и закрыть банку. Если содержимое выкипит, советую еще раз размять его ошпаренной ложкой и снова закрыть банку.

    Когда будет готова квашеная капуста?

    Сейчас в доме тепло, поэтому капусту нужно слегка засолить через 5-6 дней. Мне нравится, когда он слегка кисловатый и хрустящий. Вы обязательно должны попробовать и решить для себя, нравится ли вам это или предпочитаете кислое и оставить его в покое еще на несколько дней. Когда капуста как следует замаринуется, переношу банки в холодильник.Такое охлаждение значительно замедлит процесс засолки и вкус капусты будет почти таким же в течение 2-3 недель. Если бы я оставил его при комнатной температуре, он бы провис еще больше и быстро стал бы очень кислым.


    Сколько капусты нужно солить за один раз?

    Вам решать. Вы можете засолить сколько угодно капусты за один раз, но подумайте, где вы будете хранить банки и как быстро вы сможете съесть силос. Количество капусты, которую я давала в рецепте, составляет 2-2,5 банки квашеной капусты, банки 0,9 л.Это то количество, которое мы съедаем в течение 1-3 недель, и у меня обычно другой силос. Я всегда найду место для 2 баночек в холодильнике, поэтому прохладная кладовка мне не нужна. В любой момент могу купить еще кочан и засолить свежей капусты, потому что слишком кислая для салата не годится.

    Признаюсь, я люблю есть такую ​​квашеную капусту прямо из банки. Зато из нее можно делать различные салаты, использовать для щей или бигоса. Как хочешь и как хочешь.

    Надеюсь, я только что убедил неубежденных и снова посеял некоторое брожение.Теперь, может быть, вы тоже будете мариновать дома.

    Вкусная пиза вам понравится!

    .

    Как солить капусту в бочке и в банках

    Квашеная капуста – один из самых популярных продуктов польской кухни. Он вкусный, полезный и его можно есть круглый год. Кроме того, в нем мало калорий. Это отличный ингредиент многих блюд и витаминная закуска.

    В Польше годовое потребление квашеной капусты составляет в среднем 5 кг на человека, хотя некоторые говорят, что это месячное количество потребляемого капустного деликатеса. Его положительный эффект ощущается всем организмом. Подавать его можно по-разному, поэтому каждый найдет свое любимое блюдо.Квашеная капуста в домашних условиях лучше всего, когда гурманы могут быть на 100% уверены, что в ней нет никаких химических улучшителей.

    Содержимое:

    1. Как засолить квашеную капусту - рецепт
    2. Сколько маринуется капуста?
    3. Как заправить капусту в домашних условиях?
    4. Пластиковые бочки для засолки капусты
    5. Камень для засолки капусты
    6. Как отличить квашеную капусту от квашеной?
    7. Квашеная капуста домашняя - как убрать горечь?
    8. Как засолить капусту в пластиковой бочке?
    9. Как квасить капусту в банке?
    10. Как уложить капусту в стеклянные банки?
    11. Как засолить краснокочанную капусту?
    12. Как засолить молодую капусту?
    13. Как засолить целый кочан?
    14. Как замариновать капустные листья?
    15. Как сохранить капусту на зиму?

    Наиболее важные свойства квашеной капусты

    Квашеная капуста – домашний источник здоровья.Ученые подтвердили, что обсуждаемый овощ в маринованном виде благотворно влияет на пищеварительную систему, стимулирует иммунную систему, снижает уровень холестерина в крови , тем самым снижая риск сердечных заболеваний. Положительно влияет на внешний вид кожи. Употреблять квашеную капусту стоит также из-за содержания витамина С, магния, калия, железа, кальция. Его полезные для здоровья свойства обусловлены присутствием молочнокислых бактерий, образующихся в процессе ферментации.

    Для похудения и лечения запоров

    Квашеная капуста полезна в питании людей, худеющих. Помимо низкой калорийности, он содержит клетчатки , что положительно влияет на пищеварительную систему и способствует похудению. Благодаря наличию молочной кислоты способствует размножению полезных кишечных бактерий . Каждый, кто спасал себя от головной боли после вечеринки, знает, что сок квашеной капусты — отличное средство для протрезвления.

    Квашеная капуста - залог здоровья

    Наши бабушки знали, что вкусно и полезно. Именно поэтому часто подавали блюда с добавлением квашеной капусты. Надо признать, они были правы — люди проявляли большую устойчивость к сезонным холодам. Ни один БАД или «волшебные» таблетки против иммунитета не действуют лучше, чем домашняя квашеная капуста, которая дополнительно предотвращает атеросклероз, болезни сердца, стабилизирует уровень глюкозы, предотвращает диабет. Он также обладает противовоспалительными свойствами и поэтому может использоваться в качестве «скорой помощи» при простуде.Содержит антиоксиданта , что снижает риск развития рака.

    Ученые установили, что квашеная капуста содержит пробиотика , которые улучшают микробный баланс кишечника при приеме антибиотиков, защищают от диареи, вызванной антибиотиками, защищают организм от токсинов и вредоносных бактерий. Пробиотики, содержащиеся в квашеной капусте, снижают частоту метеоризма и диареи и облегчают симптомы, связанные с болезнью Крона и язвенным колитом.

    Почти все знают, что в квашеной капусте много витамина С . Его употребление предотвращает проблемы с полостью рта и цингу, а также оказывает положительное влияние на кожу. Он также содержит витамина А, , который задерживает появление морщин. Квашеная капуста является хорошим источником железа — ее потребление предотвращает анемию.

    Капуста антистресс

    Питание влияет на работу мозга и настроение. Верно и то, что стресс связан с тем, что мы едим. Научные исследования показали связь между кишечником и мозгом. Тип бактерий, присутствующих в кишечнике, может отправлять сообщения в мозг, влияя на то, как люди функционируют и воспринимают.

    Ферментированные пробиотические продукты способствуют формированию здоровой микрофлоры кишечника, что снижает стресс и помогает поддерживать здоровье мозга. Пробиотики улучшают память и уменьшают симптомы тревоги, депрессии, аутизма и обсессивно-компульсивного расстройства. Квашеная капуста увеличивает усвоение цинка и магния, что также положительно влияет на работу головного мозга.

    Профилактика рака

    Капуста содержит антиоксиданта , которые могут снизить риск развития рака. В процессе ферментации капусты образуются растительные соединения, подавляющие рост предраковых клеток. Сок квашеной капусты может помочь снизить риск рака молочной железы. У женщин, употреблявших более 3 порций в неделю, риск развития рака молочной железы был на 72% ниже, чем у женщин, употреблявших менее 1,5 порций в неделю.

    Редкий витамин К2

    Кроме того, квашеная капуста является одним из редких растительных источников витамина К2 , который снижает риск сердечных заболеваний и отложения кальция в артериях.Регулярное употребление квашеной капусты снижает риск смерти от сердечных заболеваний на 57%.

    Самое ценное - это квашеная капуста в домашних условиях. Как засолить капусту?

    Простая засолка капусты

    Силос равен здоровью. У них есть еще одно преимущество – их очень легко сделать. Засолка капусты в домашних условиях гарантирует сохранение природных свойств этого овоща и отсутствие в силосе искусственных консервантов.

    Попробовав однажды, он станет незаменимой добавкой к рыбе, мясу, жареному картофелю и другим блюдам. Многие хотят узнать, как засолить капусту и попробовать приготовленное своими руками лакомство. Итак, давайте начнем с самого начала.

    Сорта капусты для засолки

    Квашеная капуста должна иметь большой кочан, небольшую глубину и высокое содержание сахара. Лучше всего подходит белокочанная капуста , которая придает силосу правильный цвет. Также можно засолить краснокочанную капусту.Только крупная головка может дать большое количество сырья для засолки после шинковки овощей.

    Зеленокочанная капуста летних сортов имеет низкое содержание сахара и малопригодна для засолки, так как силос имеет серый цвет и горьковато-терпкий вкус.

    Самые популярные сорта квашеной капусты:

    • Амброзия
    • Новотом
    • Ягуар
    • Аделько
    • Тайфун
    • Рамко
    • Ожерелье

    Соль – самая важная специя при мариновании капусты

    Пельмени, пироги, различные крокеты и пирожки, старинное польское рагу и лапша ... объединяет одно: они сделаны из квашеной капусты.

    Читайте также: Какие (не очевидные) специи добавить в рагу

    Известно, что для засолки капусты нужна соль. Пряность, однако, имеет специфический вкус и слишком много ее добавлять не стоит, потому что блюдо будет непригодно к употреблению. Есть два наиболее распространенных вопроса о добавлении соли в процесс силосования.

    Какую соль и сколько кладем в квашеную капусту?

    Наличие соли обуславливает создание соответствующей среды для развития молочнокислых бактерий, которые необходимы для запуска процессов анаэробного брожения, являющегося основой для приготовления домашних консервов.Стоит знать, что успех засолки овощей не зависит от содержания йода в соли квашеной капусты.

    Неудачи в этом отношении связаны с плохими условиями во время этого процесса или внедрением зараженной вредителями капусты.

    Для вкуса силоса также важно, сколько соли нужно добавить на 100 граммов капусты. Золотая середина – правило, согласно которому на килограмм капусты добавляется 18-20 г. Другими словами, чтобы сделать квашеную капусту, нужно добавить 1 чайную ложку соли на каждый килограмм измельченных овощей.

    Какой солью солить капусту?

    Людям, имеющим опыт приготовления силоса, настоятельно не рекомендуется использовать самую популярную рафинированную белую соль , так как это продукт высокой степени переработки и практически лишенный каких-либо питательных веществ. Это почти чистый хлорид натрия. Он часто содержит антислеживатели и другие искусственные добавки.

    Морская соль лучше рафинированной, потому что ее получают путем выпаривания воды из соленых озер, морей и океанов.Однако из-за чистоты водоемов это не самая полезная соль. Каменная соль гораздо ценнее. Это морская соль, которой миллионы лет.

    Польская соль из Клодавы имеет возраст 250 миллионов лет, а соль из Велички – 15 миллионов лет назад. Это полностью натуральная соль, сохраняющая весь комплекс элементов и микроэлементов. Самой полезной для здоровья является гималайская соль , которая отличается розовым цветом и содержит более 80 ценных элементов и микроэлементов.

    Лучшая соль для засолки капусты – каменная или гималайская из-за наличия в ней ценных минералов и микроэлементов. Используя рафинированную белую соль, можно также засолить капусту. Силос хорош независимо от типа используемой соли.

    Как засолить квашеную капусту - рецепт

    Лучший сезон для засолки капусты октябрь . Весь процесс всего в несколько шагов:

    1. Крупный кочан с компактной структурой очистить от гнилых листьев, разделить на части, разрезать вглубь и нарезать тонкими полосками . Это трудоемкая операция, но нож можно заменить шинковкой для капусты. Можно добавить натертую на противнях морковь и два-три целых яблока, очищенных и натертых, без семенных гнезд.
    2. Капусту можно мариновать в деревянных бочках , каменной посуде или в банках . Помещаем его в керамическую или деревянную бочку. Посыпьте капустные пласты солью, хорошенько отбейте их рукой или деревянным пестиком.
    3. Сосуд заполнен на 80% , так как при брожении будет выделяться много полезного и вкусного сока, а также углекислый газ, и капуста увеличится в объеме.
    4. Сверху положить целые листья, деревянное дно и груз . Крышка емкости для силоса не должна быть полностью герметичной , чтобы газы брожения могли свободно выходить.
    5. Через 3 дня брожения с капусты удаляют грузило и донышко и протыкают отверстия большой деревянной ложкой.
    Сколько времени варится капуста?

    Весь процесс силосования занимает 12 дней . По истечении этого времени лакомство готово к употреблению.

    Как приправить капусту в домашних условиях?

    Самый простой совет – приправить квашеную капусту по своему вкусу. К популярным специям относятся: тмин, эстрагон, перец, лавровый лист, укроп, семена можжевельника, перец горошком, лук, чеснок, тертая морковь, сушеный базилик, душистый перец или свекла . Силос имеет прекрасный вкус, если он обогащен: яблоками , сушеной клюквой, ананасом, виноградом или, например, перцем чили .

    Пластиковые бочки для засолки капусты

    В бочонке может поместиться много квашеной капусты, поэтому она подойдет каждому любителю бигоса, щей, салатов и многих других вкусностей, где квашеная капуста играет главную роль.

    Какая бочка для квашения капусты? Каждому гурману известен тот факт, что пищевой продукт частично пронизан ароматом тары, в которой он хранится. Силос готовят в специальных керамических сосудах или деревянных бочках.

    В массовом производстве используются очень вместительные чаны, приспособленные для ферментации огромного количества овощей. В домашних условиях больше всего рекомендуется деревянная бочка для засолки капусты , поскольку древесина сохраняет свой естественный аромат, а «выработанная» в ней капуста имеет чистый благородный вкус. Нейтральные вкусовые качества придает глиняная посуда или простая пластиковая бочка для квашения капусты.

    Камень для засолки капусты

    Нажимные камни для засолки капусты продаются в магазинах. Они используются для хранения овощных консервов в кастрюле ниже поверхности сока, заполняющего кастрюлю. Он гарантирует правильный ход брожения и продлевает свежесть квашеной капусты.

    Также подойдет большой натуральный камень (не бетонный блок), найденный на лугу.Такой камень необходимо тщательно вычистить и ошпарить. Диаметр камня следует подбирать в соответствии с размером сосуда, в котором будут мариноваться овощи.

    Как отличить квашеную капусту от квашеной?

    Квашеная капуста и квашеная капуста - это не синонимы, а два разных способа приготовления капусты. Как отличить квашеную капусту от квашеной? Квашеная капуста имеет желтый оттенок, очень кислая и имеет интенсивный аромат, характерный для кисломолочных продуктов.Квашеная капуста, с другой стороны, часто белая или намного светлее, чем квашеная капуста. К сожалению, пахнет уксусом, имеет кисловатый вкус, намного мягче, чем в ферментированном варианте.

    Квашеная капуста — это измельченный овощ, покрытый смесью уксуса, сахара, специй и ингредиентов, отвечающих за консервацию. В нем отсутствуют ценные пробиотики, которыми славится квашеная капуста, поскольку при ее производстве не происходит брожения. Он не обладает оздоровительными свойствами.

    Квашеная капуста однозначно лучше. Стоит знать, что вкус квашеной капусты немного напоминает маринованные огурцы.

    Капуста квашеная домашняя – как убрать горечь?

    Иногда бывает так, что вкус квашеной капусты в домашних условиях не устраивает домочадцев - капуста слишком кислая, даже горчит.

    Как убрать горечь квашеной капусты? Перед употреблением квашеную капусту поставить на тарелку на 2-3 часа в комнатных условиях, периодически помешивая. Улучшает циркуляцию воздуха.Второй способ избавиться от горечи капусты - слить жидкость из банки . Для этого массу отжать и залить свежеприготовленным рассолом из воды, сахара и соли.

    Стоит помнить, чтобы не допустить такой ситуации, чтобы капуста после засолки не горчила, перед шинковкой ее нельзя мыть в теплой или горячей воде. Кочаны капусты промывают под проточной холодной водой, а затем нарезают. Для улучшения вкуса капусты в закваску добавляют не только соль, но и душистый перец, хрен, морковь и специи.Перед разделкой кочан замачивают в холодной воде на 30-40 минут. Рассол должен покрывать всю массу.

    Как засолить капусту в пластиковой бочке?

    Октябрь

    — лучший месяц для капустных карманов. Во время этого процесса он подвергается естественному процессу молочнокислого брожения. Молочная кислота консервирует капусту и позволяет ей дольше храниться.

    1. Пластиковая бочка емкостью 25 литров вместит 20 кг капусты .
    2. Нашинкованную капусту посолить и оставить на несколько часов для выделения сока.Выложите капусту партиями в бочку, пересыпая ее морковью и специями.
    3. После вставки каждой части тщательно и долго бейте ее деревянной трамбовкой, чтобы удалить как можно больше воздуха. При взбивании должно выделяться много сока.
    4. Основной принцип засолки капусты в пластиковой бочке заключается в том, что не наполняет бочку до конца , так как при брожении будет выделяться много сока, который бы вылился из бочки. Оставьте капусту в тепле и слегка прикройте ее дном.
    5. На следующий день взбить, пока все не покроется соком. Глубоко проткните капусту в нескольких местах, чтобы газы могли свободно выходить.
    6. Загружаем квашеную капусту тарелкой и натертым, ошпаренным полевым камнем.
    7. Через несколько дней уберите закрытый контейнер в прохладный подвал или кладовую. Стенки бочки необходимо регулярно протирать от плесени. Если сока мало, можно добавить кипяченую воду с добавлением соли (пропорция соли 4 грамма на литр воды) .

    Такую приготовленную квашеную капусту мы храним в бочке в погребе всю зиму, а при правильных условиях можем радовать и весной.

    Как квасить капусту в банке?

    Отсутствие бочки - не повод отказывать себе в квашении капусты. Зимой квашеная капуста из банки – это порция здоровья и шанс, что мы переживем зиму в хорошем состоянии и не простудившись.

    Как раскладывать капусту в стеклянные банки?

    1. Нашинкованную капусту с натертой морковью разложите по банкам, посолите, перемешайте и отставьте в теплое место на несколько часов.За это время капуста станет мягкой и уменьшится в объеме.
    2. В банке капусту необходимо плотно утрамбовать, чтобы не мог попасть воздух. Сок не должен выступать над капустой.
    3. Годен к употреблению через 3 недели.

    Как хранить квашеную капусту в банках? Желательно в погребе или в холодильнике — при невысокой температуре.

    Как засолить краснокочанную капусту?

    Засолка капусты на зиму - отличная идея вкусного дополнения к различным блюдам.Также стоит засолить краснокочанную капусту и приправить ею зимние салаты.

    Красная квашеная капуста в основном ассоциируется с силезской кухней. У нее совсем другой вкус, чем у белой квашеной капусты. Нам предстоит еще поработать над силосованием. Можно подобрать без всяких добавок или обогатить морковью, сельдереем, яблоками, чесноком - что нравится.

    Самый главный вопрос: сколько граммов каменной соли мы кладем при засолке краснокочанной капусты? Пропорции аналогичны белокочанной – 20 грамм соли на 1 кг капусты.

    Маринование краснокочанной капусты

    Можно мариновать в банках или каменных сосудах. Капусту необходимо шинковать.

    1. Насыпьте соль в миску, хорошо перемешайте и слегка утрамбуйте, например, толкушкой для картофеля. Оставить на час, чтобы вышел сок.
    2. По истечении этого времени снова перемешать и порциями разложить по банкам, тщательно взбивая.
    3. Как приправить красную квашеную капусту? Рекомендуемые специи , кроме соли: тмин, чеснок, перец .
    4. Оставьте место в верхней части банки для сбора сока. Вся капуста должна быть покрыта соком.
    5. Банки с краснокочанной капустой можно оставить в более теплом помещении - тогда она быстрее клюнет или отнести в более прохладное помещение, чтобы брожение замедлилось.
    6. Процесс травления занимает 6 дней. По истечении этого времени можно поставить красную квашеную капусту в банках в холодильник.

    Как засолить молодую капусту?

    Квашеная капуста молодая – полезная и вкусная.По аромату и вкусу отличается от осенней капусты. Молодая капуста после засолки хрустящая и кислая. 4 дня достаточно и получается идеально! Готовим к засолке аналогично осенней капусте:

    1. Нарезать, положить в миску, посолить и перемешать. Замесите его рукой в ​​течение нескольких минут и оставьте примерно на 30-60 минут.
    2. Затем капусту партиями сложить в банку (или глиняный сосуд) с соком.
    3. Вы должны взбить капусту в банке, т.е.деревянной ложкой или кончиком деревянного валика. В процессе замешивания капуста уменьшает свой объем и выделяет сок. Взбитая капуста должна быть полностью покрыта соком. Если это не так, его нужно взбивать дольше.
    4. Загружаем капусту, например, специальным камнем. Накройте банку марлей и оставьте на 3-5 дней при комнатной температуре.
    5. По истечении этого времени капусту дегазировать. Шпилькой проткните капусту до дна банки в нескольких местах. После дегазации капустный сок осядет.
    6. Банку накрывают марлей и ставят в холодильник. Храним примерно 2-3 недели.

    Как засолить целый кочан?

    Целая квашеная капуста идеально подходит для приготовления вкусных голубцов. Вам нужен только большой сосуд, чтобы вместить кочан капусты. Кастрюля должна быть достаточно широкой и высокой, чтобы капуста была окружена рассолом со всех сторон.

    Как жевать всю голову? Идеальное время для засолки всего кочана — октябрь или ноябрь, когда урожай капусты находится на пике.Основные ингредиенты – капуста и соль. Для начинки нам понадобится:

    • конечно вода,
    • соль,
    • 2 лавровых листа
    • 5 зерен душистого перца
    • 1 столовая ложка семян фенхеля

    Маринованная капуста:

    1. Разрежьте капусту поглубже и очистите овощ.
    2. Делаем начинку из данных ингредиентов. Дайте жидкости остыть.
    3. Застелите кастрюлю фольгой и положите капусту срезом вверх.
    4. Насыпать соль в отверстие.Залейте приготовленным рассолом так, чтобы вся капуста утонула в нем.
    5. Скрутите пакет и раздавите его камнем.
    6. Брожение целого кочана занимает от 2 до 5 месяцев, в зависимости от комнатной температуры.

    Как засолить листья капусты?

    Голубцы – это, несомненно, оригинальный вариант популярного блюда, дающий возможность открыть для себя новый вкус. Приготовление блюда требует правильной подготовки. В магазинах уже можно найти маринованные капустные листья, но это достаточно дорогой продукт, а листьев в упаковке мало, так что на ужин любителям голубцов ее будет мало.Нет ничего другого, кроме как замариновать капустные листья самостоятельно. Следующие ингредиенты

    необходимы для силосования листьев
    • кочан белокочанной капусты,
    • сок квашеной капусты (продается в овощных магазинах и на рынках),
    • соль,
    • каменный горшок или большой кувшин

    Вымойте капусту, ошпарьте листья и разделите их. Дайте листьям остыть и слегка посыпьте каждый кусочек солью. Положите их друг на друга и подождите 15 минут, пока они не станут мягкими.Посоленные листья положите в кастрюлю, залейте капустным соком и придавите камнем. Листья ферментируются в течение 4-6 дней.

    Как сохранить капусту на зиму?

    Нет сомнений, что квашеная капуста полезна и вкусна. Вы можете засолить его небольшими порциями и сразу съесть, а можете набрать больше и пастеризовать. К сожалению, такая капуста лишена самых ценных для здоровья свойств, зато не портится и может дольше храниться.

    Как же сохранить квашеную капусту? Банки, наполненные капустой и соком, следует пастеризовать на горячей бане.Сколько пастеризовать квашеную капусту? Рекомендуемое время 20 минут.

    И, наконец, важная информация

    Квашеная капуста, приготовленная в домашних условиях, отличается от покупной по вкусу и запаху. Капуста домашняя твердая и хрустящая.

    При покупке капусты стоит избегать продукта, который продается в пакетиках из фольги. Такая капуста имеет характерный резкий запах и обычно темная, мягкая и неаппетитная. С большой долей вероятности можно сказать, что оно ферментировано искусственным путем с использованием химикатов, улучшающих цвет и вкус.Недостатков у него больше, чем достоинств – он не содержит ценных для здоровья пробиотиков. Блюда с ее добавлением получаются не такими вкусными, как в случае с натурально квашеной капустой без лишних химикатов.

    Пастеризация капусты также вредит ее пользе для здоровья. Именно поэтому рекомендуется мариновать капусту в таких количествах, которые наверняка пойдут на приготовление любимых семейных лакомств.

    Вы также можете выбрать экологические готовые продукты и наслаждаться вкусом домашней квашеной капусты без особых усилий!

    Читайте также:

    .

    Заклинания Пенелопы: маринованная капуста - Swidnica24.pl

    Обыденное, казалось бы, соление капусты вызывает у меня много приятных воспоминаний. В моем семейном доме это был один из самых важных ритуалов перед зимой. Помню, дедушка шинковал капусту на гигантской овощерезке, прислоненной к столу и буфету, бабушка чистила чеснок и терла морковь, а сама помогала и ела сладкую капусту из таза. Сегодня, квася капусту, даю дочкам ее топтать, как когда-то в деревянной бочке у бабушки с дедушкой.У меня такое впечатление, что они с нами тогда.

    Дед кидал в бочку нашинкованную капусту, посыпал солью, тмином, морковкой, чесноком и притаптывал - слой за слоем. Он всегда добавлял дюжину кислых яблок. Помню, эти яблоки были очень вкусными, как нарезанными, так и натертыми для салата из капусты на зиму.

    Моя любимая двоюродная сестра Гражина, которая тоже провела детство с моими бабушкой и дедушкой (всего на 20 лет раньше меня), тоже запрограммировала, что квашеная капуста должна быть дома на зиму! Она также рассказала мне, как это сделать без особых усилий.И набираю по ее инструкции: в вымытой кадке расстилаю большой лист, высыпаю на него капусту и соль, перемешиваю и оставляю на 2 часа. По прошествии этого времени я отжимаю капустный пучок и разминаю лишний сок, а мои дочки топчутся ногами по слоям капусты в глиняном горшке.

    Итак, тот же метод немного изменился, но рецепт моих бабушек и дедушек остался прежним. Существовало также поверье, что квашеная капуста в кладовке — вещь совершенно необходимая, чтобы пережить зиму.

    Нужно:

    10 кг капусты

    2 ст.л. тмина

    10 г соли (желательно каменной)

    5 морковок

    2 головки чеснока

    Кисимы:

    Нашинкуем капусту (или купим готовую шинкованную капусту в проверенном месте).Морковь очистить и натереть на мелкой терке. Чеснок очистить, капусту посыпать солью, перемешать и оставить на 2 часа. Отожмите лишний сок и тщательно взбейте его в кастрюле. Посыпьте немного моркови, тмина и несколько зубчиков чеснока поверх каждого слоя. Тщательно взбиваем. Вылейте излишки капустного сока в кувшин. После взбивания всей капусты, если воды на поверхности недостаточно, слить воду из кувшина, поставить на нее тарелку, прижать ее камнем и накрыть тканью (вся капуста должна быть окунута в сок) .Готовим таким образом примерно 3 недели при комнатной температуре. Например, каждые несколько дней втыкайте в капусту ручку длинной деревянной ложки, чтобы дегазировать капусту! Раз в неделю после дегазации капусты, если вы обнаружите, что в ней слишком мало сока – можно добавить кипяток с солью (один литр воды + столовая ложка соли).

    Когда капуста замаринуется, ее можно раскладывать в банки. Затем его также можно пастеризовать. Благодаря такой обработке процесс квашения остановится, капуста не размякнет и надолго останется твердой.

    Вкус домашней капусты несравненно лучше магазинной.А рождественская капуста с грибами – только что приготовленная из домашней квашеной капусты – не имеет себе равных.

    Рекомендую!

    Пенелопа Рыбаркевич-Шмайдух

    .

    Квашеная капуста — свойства, применение, рецепт

    Квашеная капуста и средство для волос - набор ингредиентов для волос

    Домашняя квашеная капуста имеет гораздо более мягкий вкус, чем та, которую мы можем купить в магазине, плотно упакованную в пакеты из фольги или пластиковые ведра . Заготовка капусты в домашних условиях не сложна, требуется лишь немного времени и… сил.

    Для засолки выбираем осенние сорта белокочанной капусты (хотя подойдет и красная) .Именно сейчас - на рубеже сентября и октября - для них сезон. Капуста должна быть из проверенного источника, поэтому мы не покупаем ее в супермаркете. Головки лучше выбирать из органического земледелия . Важно, чтобы они были в минимальной степени удобрены искусственными удобрениями.

    Выбираем белых, компактных головок и очищаем их от верхних листьев . Затем мы должны нашинковать капусту — мы можем использовать шинковку или большой острый нож.

    Нашинкованная белокочанная капуста

    (Шаттерсток)

    Конечно, соль нужна для того, чтобы происходил процесс брожения.Она не должна быть йодированной, поэтому давайте определимся со специальной солью для пресервов, обогащенной другими минералами . Соль подавляет рост вредных бактерий и положительно влияет на рост молочнокислых бактерий.

    Капусту маринуем в керамическом горшке, деревянной бочке или большой банке с широким горлышком (сосуд должен быть герметичным). Перед помещением в нее капусты емкость следует тщательно вымыть и просушить .

    Чтобы капуста хорошо прилипала, соль должна быть распределена равномерно, поэтому я посыпаю солью последовательные слои капусты в кастрюле или банке .Каждый слой тщательно взбиваю, чтобы овощи пустили сок. Сок защищает от проникновения воздуха и, следовательно, от порчи.

    Накройте взбитую капусту тарелкой и загрузите (я использую брусчатку, завернутую в фольгу, которую я когда-то украл, когда господа клали брусчатку под мой блок, но ах ;-))

    Блюдо с капустой должны стоять в первые два дня довольно теплое место. Лучшая температура 20-22 градуса по Цельсию .По истечении этого времени переставьте посуду с капустой в более прохладное место (8-12 градусов).

    Когда мы видим пену на поверхности, это означает, что процесс брожения начался. Затем достаточно проколоть капусту в нескольких местах или взбить, чтобы вышел лишний газ.

    Солить капусту можно с различными добавками: морковь, свекла, кислое яблоко, лук, укроп, тмин, можжевельник, душистый перец, лавровый лист .

    Квашеная капуста

    (Шаттерсток)

    Квашеная капуста и волосы - свойства

    Квашеная капуста является отличным источником витамина С и витаминов группы В.Он также содержит много витамина Е, известного как эликсир молодости, ниацин, бета-каротин и минералы, такие как кальций, магний, железо, калий и сера .

    Квашеная капуста укрепляет иммунитет организма , что особенно актуально в осенне-зимний период, когда повышается риск простудных заболеваний и гриппа. Регулирует работу пищеварительной системы , очищает организм, а также улучшает внешний вид кожи, волос и ногтей.

    Стоит помнить, что сок квашеной капусты также благотворно влияет на наше здоровье - снабжает нас ценными веществами, успокаивает кашель, стимулирует пищеварительные соки и аппетит. Употребление сока квашеной капусты оказывает целебное действие на печень, селезенку, желчный пузырь, геморрой, ревматизм, кости и атеросклероз. Лечение соком квашеной капусты прекрасно очищает организм.

    .

    квашеной капусты в домашних условиях

    Ингредиенты

    • Кочан белокочанной капусты
    • Каменная, морская или гималайская соль
    • 1-2 моркови

    Метод приготовления:

    1

    Удалите с капусты некрасивые верхние листья, нарежьте на более мелкие кусочки и нарежьте тонкими полосками на терке или в зельмере.

    2

    Морковь натереть на крупной терке.

    3

    Капусту и морковь взвесить, смешать в миске и посолить из расчета 1 гор. ложка на 1 кг.

    4

    Тщательно перемешайте овощи с солью, накройте тканью и оставьте на мин.час или больше, чтобы капуста пустила сок.

    5

    Положите капусту слоями в большую стеклянную банку или керамическую кастрюлю. Каждый слой хорошо утрамбовывайте рукой или деревянной теркой.

    6

    Капуста должна быть размещена на максимальной высоте 4-5 см от верха, чтобы она могла поместиться в сосуд во время брожения.Капусту следует утяжелить тарелкой или специальным камнем, чтобы сок был сверху. Стеклянный сосуд необходимо накрыть тканью или полотенцем. Каждый день несколько раз взбивайте капусту деревянной ложкой.

    7

    Силосование в теплом помещении 7-10 дней. По истечении этого времени капусту нужно переместить в прохладное место или разложить по банкам и поставить в холодильник.

    8

    Условие успеха в приготовлении квашеной капусты – полностью вылить сок в капусту.Вот поэтому капусту и взбивают – чтобы она выпустила как можно больше сока.

    .

    Смотрите также